ICOOKGREEK - NOVEMBER 2011

νοεμβριοσ 11

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤηΝ free sunday

Ένθετο Έξι+6 Σπιτικές συνταγές για το χειμωνιάτικο τραπέζι Meet the Greeks Η λίμνη που μας τάιζε Mamma Mia Τα παιδιά σου δεν είναι παιδιά σου Planet Food Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης; Άντρας στην Κουζίνα Η μυστική συνταγή του πετροχυμού! Χειμωνιάτικες Γεύσεις Καιρός για φασόλια κερτεζίτικα

44

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Red Hot Chily Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iris αεβε Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

2 1

Editorial Άλλα λόγια (ν’ αγαπιόμαστε)

02

Meet the Greeks Η λίμνη που μας τάιζε

04

Hungry Editors’ Choice Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

06 16

Mamma Mia Τα παιδιά σου δεν είναι παιδιά σου

17 32 34 36

Έξι+6 …ίσον 12 σπιτικές χειμωνιάτικες συνταγές που αξίζει να μαγειρέψετε Mix and Match Ποιο κρασί να ανοίξουμε; Αλκοτέστ Πρώτα μας έκλεψαν τη ματιά... Άντρας στην Κουζίνα Η μυστική συνταγή του πετροχυμού

Cook ‘n’ Roll Best of the best

38 40 44

Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται… την Chili Pepper;

45

Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

46

Athens Noise «Το σόι του!»

Planet Food Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης;

PHOTO ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

νοεμβριοσ 11

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free sunday

Ένθετο Έξι+6 Σπιτικές συνταγές για το χειμωνιάτικο τραπέζι Meet the Greeks Η λίμνη που μας τάιζε Mamma Mia Τα παιδιά σου δεν είναι παιδιά σου Planet Food Τι νέα από τον κόσμο της γεύσης; Άντρας στην Κουζίνα Η μυστική συνταγή του πετροχυμού! Χειμωνιάτικες Γεύσεις Καιρός για φασόλια κερτεζίτικα

44

www.icookgreek.com

Άλλα λόγια (ν’ αγαπιόμαστε) Θα σας πω δυο κουβέντες χωρίς μνημόνια, Μέρκελ και Σαρκοζί. Θα σας πω μια μικρή ιστορία με άλλους «ήρωες», μακριά απ’ τη μεγάλη αφήγηση που έχει οδηγήσει μια χώρα ολόκληρη στην ανασφάλεια, τη θλίψη και ίσως τον πιο βαθύ και ανεξέλεγκτο κοινωνικό θυμό των τελευταίων 30-40 χρόνων: τη μικρή ιστορία του εντύπου που κρατάτε στα χέρια σας. Η εφημερίδα που ξεφυλλίζετε, κυκλοφόρησε το Φεβρουάριο του 2007 ως εναλλακτικό free press για την «ελληνική κουζίνα». Αλλά και για την «ελληνική» γενικώς: κοινωνία, κουλτούρα, ψυχαγωγία, οικογενειακή ή εργένικη ζωή. Στηρίχτηκε σε μια ομάδα σεφ, μαγείρων, γραφιστών, συντακτών και δημοσιογράφων, που… -πώς να το πω- να το πω ότι είχαν μια άρνηση... να το πω, ότι είχαν μια απέχθεια... να το πω ότι έβγαζαν φλύκταινες… εν πάση περιπτώσει ακούγανε «life style» και στρίβανε. Γιατί; Θυμηθείτε ότι το ‘07 οι τράπεζες έδιναν ακόμη εορτοδάνεια και οι Έλληνες τα έπαιρναν ευχαρίστως για να πάνε ένα διήμερο στη Μύκονο, όπου, όπως τους είχε υποδείξει ο σχετικός Τύπος, θα γεύονταν την καλή ζωή δίπλα σε διάσημους ξανθούς τηλεαστέρες και successful guys με πούρα και Cayenne, και θα βίωναν την «απόλυτη γαστρονομική εμπειρία» στην τάδε ή τη δείνα hot & trendy νεοταβέρνα/ νεομπουζουκερί, που μόλις είχε ανοίξει (και διψούσε να κάνει απόσβεση). Χα…! Αν ήταν αυτό η «καλή ζωή», δε θα κατέληγε μια γενιά σημερινών 50άρηδων στην αγκαλιά των ψυχολόγων και των πλαστικών χειρουργών -θα είχαν βρει κατά την εξέλιξή της καλύτερες αγκαλιές να φωλιάσουν. Απ’ τη μια, λοιπόν, ήμασταν οι τύποι που το «life style πρόταγμα», για να το πω ακαδημαϊκά, το θεωρούσαμε εντελώς «μούφα». Απ’ την άλλη κάτι οι τίτλοι του τύπου «Το ρεβίθι είναι trendy», όταν όλοι ξέραμε ότι είναι το παλιό, αγαπημένο όσπριο, κάτι οι συνταγές του στυλ «Τρυφερά φύλλα από baby σπανάκι με Arborio, πρώιμα μυρωδικά της ανοιξιάτικης γης και αρώματα ύστερου λεμονιού», όταν ο λόγος ήταν για το «σπανακόρυζο», και κάτι όλη αυτή η φαντεζί, ιλουστρασιόν, νεοπλουτίδικη και μαρκετινίστικη μπούρδα, με την οποία συστηματικά ντυνόταν το ελληνικό eating in και eating out προκειμένου ο τελικός λογαριασμός να φτάνει το τριψήφιο άθροισμα και τον οποίο ο πελάτης/αναγνώστης/καταναλωτής πληρώνοντάς τον ένιωθε όχι «κότσος» αλλά «in», μας οδήγησε στην απόφαση να βγάλουμε ένα «άλλο» έντυπο. Ένα έντυπο, που ακόμη κι αν δεν κατάφερνε να ανατρέψει άρδην την κενή, αρχοντοχωριάτικη και -άνευ λόγου πανάκριβη- αντίληψη για το τι εστί (ελληνικό) φαγητό, τουλάχιστον θα έλεγε το σπανακόρυζο σπανακόρυζο. Και θα έδινε και μια συνταγή που να του «βγαίνει» και του αρχάριου. Και που δε θα την είχε πληρώσει στο φινάλε χρυσή.

To i Cook Greek έτυχε θερμής υποδοχής. Αγαπήθηκε από τους αναγνώστες του, βραβεύτηκε για την ιδέα με Grand Ermis και ΕΒΓΕ, μπήκε στις κουζίνες όλων των κοινωνικών στρωμάτων και -ω, της εκπλήξεως- βρήκε τη θέση του ακόμη και σε κάποιες βιβλιοθήκες ως «συλλεκτικό». Σήμερα, μετά από μια σύντομη τρίμηνη απουσία, είναι ξανά εκεί έξω, παρέα με τη Free Sunday, στους δρόμους της πόλης, προσδοκώντας να συναντήσει τους παλιούς του φίλους και να κάνει και καινούριους. Πολλά έχουν αλλάξει απ’ το 2007, ακόμα κι εμείς. Μα ένα πράγμα έχει μείνει αναλλοίωτο: η θεωρία μας ότι η καλή ζωή και η καλή κουζίνα δεν είναι ούτε θέμα τραπεζικού λογαριασμού ούτε θέμα περιτυλίγματος. Είναι θέμα αποκωδικοποίησης ενός γρίφου, που ενώ παρουσιάζεται φτιαγμένος για γερούς λύτες, τη στιγμή της αποκάλυψης αποδεικνύεται τόσο απλός όσο μια χωριάτικη σαλάτα... -Χ.Τ.

PUBLI

CUPCAKES

Πορτοκάλι - Πραλίνα

Ανακαλύψτε την Πραλίνα!!! Η NESTLÉ DESSERT Πραλίνα ξεχωρίζει διότι, όπως όλες οι κουβερτούρες NESTLÉ DESSERT, περιέχει γνήσιο βούτυρο κακάο αντί για υποκατάστατα. Το βούτυρο κακάο είναι το φυτικό έλαιο που προέρχεται φυσικά από το κακάο και εναρµονίζεται τέλεια µε την πάστα φουντουκιού. Ο συνδυασµός αυτός χαρίζει στην NESTLÉ DESSERT Πραλίνα την αυθεντική και βελούδινη γεύση στο στόµα που θα γοητεύσει όλους τους λάτρεις της πραλίνας φουντουκιού και της σοκολάτας γάλακτος.

Εκτέλεση 1. Προθερµάνετε τον φούρνο στους 200 οC. 2. Λιώστε το βούτυρο (για 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο µικροκυµάτων)

Προετοιµασία 30' Ψήσιµο 15' Υλικά

Μερίδες 8

1 κουβερτούρα NESTLE DESSERT Πραλίνα (170γρ.) ● 3 αυγά ● 80 γρ. βούτυρο (+ 1 κ.γ.) ● 100 γρ. αλεύρι ● 80 γρ. ζάχαρη ● 1 κ.σ. µπέικιν πάουντερ ● 1 κ.σ. κρέµα γάλακτος ● 1 πορτοκάλι ●

Κεκάκια, Κορµός Χριστουγέννων, Σουφλέ σοκολάτας µε πραλίνα, µικρά ταρτάκια, κρέπες και πολλές ακόµα συνταγές µε NESTLÉ DESSERT Πραλίνα είναι µερικές προτάσεις για το φανατικό κοινό της. Η NESTLÉ DESSERΤ Πραλίνα σας δίνει τα µυστικά ενός πετυχηµένου γλυκού που θα σας σας γοητεύσουν και θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς οπαδούς της γεύσης

και προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το µπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά.

3. Προσθέστε στο µίγµα το ξύσµα από το φλούδι του πορτοκαλιού και 120 γρ. Κουβερτούρα NESTLE DESSERT Πραλίνα κοµµένη σε κοµµατάκια.

4. Αδειάστε σε ειδικά φορµάκια και ψήστε για 14 λεπτά.

5. Λιώστε το υπόλοιπο της κουβερτούρας µαζί µε την κρέµα γάλακτος στο φούρνο µικροκυµάτων για 1 λεπτό στα 500W. 6. Προσθέστε το 1 κ.γ. βούτυρο και 1 κ.σ. ζεστό νερό. Ανακατέψτε. Γλασάρετε τα cupcakes και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 1 ώρα.

7. Καθαρίστε και κόψτε το πορτοκάλι σε µικρά κοµµατάκια, ψήστε το στο τηγάνι για 2 λεπτά (χωρίς να προσθέσετε τίποτα). Αφήστε να κρυώσουν και τοποθετήστε τα πάνω στα cupcakes λίγο πριν τα σερβίρετε.

3

MEET THE GREEKS Δημήτρης Φαλλιέρος

Η λίμνη που μας τάιζε Πόσο καλά ξέρουμε τη γη μας, τους βρώσιμους θησαυρούς που κρύβει; Η Ελλάδα είναι ένα τεράστιο ανεξάντλητο πιάτο, που δεν μπορείς να πεις εύκολα ότι το έχεις γευτεί ολόκληρο… Αυτό το μήνα, το Meet the Greeks σας πάει για ψάρι αλλιώτικο. Ελληνικό ψάρι που μεγάλωσε στο ζεν περιβάλλον μιας λίμνης. Κυριακάτικο τραπέζι. Παρέα. Πειράγματα. «Μην ψαρώνεις». Περί ψαριών η συζήτηση. «Πες τρία ψάρια που βρίσκεις μέσα σε sushi». Οι περισσότεροι της παρέας το ξέρουν. Φωνάζουν δυνατά: τόνος, σολομός, λαυράκι. Σιγά το δύσκολο. «Πες τρία λιμνίσια ψάρια που τρώγονται». Ησυχία. «Η πέστροφα!», λέει ένας. «Ωραία, πες άλλα δύο». Ξανά ησυχία. «Η πέστροφα!», λέει μια φίλη (προφανώς με χρονοκαθυστέρηση). «Α! και η πέστροφα. Ορίστε, τρία». Γέλια ξανά. Μαζί με λίγη αμηχανία αυτή τη φορά. Αν μας άκουγε άνθρωπος που μένει στην Καστοριά (ή στις Πρέσπες, στη λίμνη Δοϊράνη, την Κερκίνη ή τη Βεγορίτιδα τελοσπάντων) θα τράβαγε τα μαλλιά του. Στα sushi έχουμε πάρει πτυχίο, στα δικά μας, ένα απολυτήριο δημοτικού. Κι όμως, κάτι κινείται κάτω από την ήρεμη, ακίνητη επιφάνεια των λιμνών της Βόρειας Ελ λάδας. Ψάρια όπως οι πέστροφες, τα γριβάδια, οι τούρνες, οι γουλιανοί, τα ηλιόψαρα, τα τσιρόνια, τα πρικιά, οι πεταλούδες (είδος ψαριού, απίστευτο;) ζουν και μεγαλώνουν εκεί. Εδώ και πάρα πολλά χρόνια, θρέφουν όσους γνωρίζουν και αξιοποιούν αυτή τη φοβερή λιμνίσια πανίδα. Από την εποχή των προγόνων μας, οι λίμνες έπαιζαν σημαντικό ρόλο στην επιβίωσή μας. Μετά έγιναν πηγή εισοδήματος για τους ντόπιους ψαράδες, που έπαιρναν τις βαρκούλες τους, ψάρευαν αυτή την ταπεινή γκουρμεδιά που λέγεται λιμνίσιο ψάρι και ζούσαν τις οικογένειές τους. Σήμερα, εκεί στις λίμνες είναι σαν να έχει σταματήσει ο χρόνος. Οι ίδιες παλιές βαρκούλες, τεχνολογία μηδέν, αλλά παράδοση στο άπειρο. Οι λίμνες, οικοτουριστικά ακατέργαστα διαμάντια, γίνονται ανερχόμενοι προορισμοί, αρχίζουν ξανά να προσελκύουν λίγους και καλούς ταξιδιώτες. Αυτούς που ξέρουν ότι τα καλύτερα αγχολυτικά δεν κρύβονται σε μπουκαλάκια, κρύβονται σε εμπειρίες.

4 1

«Να σας βάλω ένα γριβάδι;» Στις παραλίμνιες ταβερνούλες η φράση αυτή έχει ακουστεί πολλές φορές. Το γριβάδι ή κυπρίνος είναι σκέτη νοστιμιά, ένα ψάρι που του αρέσουν τα στάσιμα νερά της λίμνης. Το χειμώνα κρύβεται στα πιο βαθιά νερά, κοντά στο βυθό, μέχρι την άνοιξη που αρχίζει ξανά τις βόλτες. Ψαρεύεται από τους ντόπιους κι αν τύχει και μαγειρευτεί όπως παλιά (στα καλάμια, επιτόπου στις όχθες των λιμνών…) τότε μένει αξέχαστο. Δυστυχώς όμως, σήμερα βρίσκεις όλο και λιγότερα γριβάδια. Λένε ότι μπορεί να φταίει ο ανταγωνισμός του με άλλα είδη ψαριών και ειδικά την «πεταλούδα». Για να το δοκιμάσετε, δε χρειάζεται απαραιτήτως να βρεθείτε στην Καστοριά ή στις Πρέσπες. Έχω «πετύχει» γριβάδι ουκ ολίγες φορές και στην ψαραγορά της Αθήνας. Οι ιχθυοπώλες και οι ψαρο-foodies συστήνουν διάφορους τρόπους να το μαγειρέψετε. Στην κατσαρόλα με κρεμμυδάκι, πιπέρι, δαφνόφυλλα και σάλτσα ντομάτας. Στο φούρνο, μαζί με ρύζι. Αλλά γίνεται εξίσου νόστιμο και σκέτο, τηγανητό, με το λεμόνι να μπαίνει μόνο στο τέλος, για να μη μαλακώσει η πέτσα του ψαριού. Οι τρόποι απόλαυσης των ψαριών αυτών δεν έχουν τέλος. Τα τσιρόνια, διάσημος μεζές στις Πρέσπες, ψαρεύονται κυρίως τους χειμερινούς μήνες, γίνονται «λιαστά» και ταιριάζουν πολύ με ντομάτα και πιπεριά. Η πέστροφα, από την άλλη, αν θέλετε να της δώσετε έμπνευση και φαντασία, πάει πολύ ωραία στην «καπνιστή» της μορφή, με φακές σε σαλάτα, ή και με ρεβύθια. Κ λείστε τα μάτια. Είστε στις όχθες της λίμνης. Την απόλυτη ησυχία διακόπτει μόνο ο ήχος των πουλιών που πετούν από πάνω. Την απόλυτη ακινησία του νερού ταράζει μόνο η κίνηση μερικών ψαριών στην επιφάνεια, ή ένα καϊκάκι (ή «πλάβα» που λένε και οι ντόπιοι). Μέσα εκεί, τα ψάρια τρέφονται με το απόλυτα φυσικό… μενού της λίμνης, μέσα σε νερό που έχει συγκεντρωθεί από ποτάμια, πηγές, βροχές και χιόνια. Αυτοί οι σπάνιοι επισκέπτες της κουζίνας μας, έχουν μια σημαντική αποστολή και δεν το ξέρουν καν. Εκπροσωπούν μαζί με τα άλλα «ταπεινά παιδιά» της ελληνικής υπαίθρου -όπως τα όσπρια και τόσα άλλα- την αυθεντική, ελληνική, φθηνή γαστρονομία. Το sushi μπορεί να περιμένει…

PUBLI

Ελάτε,

έχουµε ψάρι! Και τι ψάρι… Φαγκρί! Από την εξαιρετικά διαλεχτή σειρά Θαλασσινών Spar Premium που ανακαλύψαµε πρόσφατα στον Βερόπουλο. Τη δοκιµάσαµε σε νέες αλλά και παραδοσιακές συνταγές ελληνικής κουζίνας και γλείφαµε και τα δάχτυλά µας. Πρώτης ποιότητας θαλασσινά, στην πιο οικονοµική τιµή, πλυµένα και καθαρισµένα, έτοιµα για µαγείρεµα, αποτελούν την ιδανική πρόταση για να έχουµε ψάρι κάθε µέρα! Ό,τι υγιεινότερο µαζί και απολαυστικότερο για την οικογένειά µας, τα παιδιά και τους φίλους µας!

Φαγκρί στο φούρνο µε κρεµµυδάκια και ούζο Υλικά για 4 άτοµα

1 µεγάλο φαγκρί περίπου 1½ κιλό 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο 1 κιλό φρέσκα κρεµµυδάκια ή µικρά ξερά καθαρισµένα 1 µατσάκι µάραθος ψιλοκοµµένος 5-6 κουταλιές της σούπας ούζο

Εκτέλεση

1. Πλένετε το φαγκρί και κάνετε τρεις παράλληλες χαρακιές σε κάθε του πλευρά. Το αλείφετε µε λάδι µε τη βοήθεια πινέλου και το πασπαλίζετε µε αλάτι και πιπέρι µέσα κι έξω. Βάζετε λίγα φυλλαράκια µάραθου µέσα στην κοιλιά του ψαριού.

2. Τοποθετείτε το φαγκρί σε µεγάλο ταψί και απλώνετε γύρω γύρω τα κρεµµυδάκια και το µάραθο.

3. Περιχύνετε µε το ούζο και καλύπτετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο. Ψήνετε το ψάρι για 40’ περίπου. Κατόπιν ανοίγετε προσεκτικά το αλουµινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιµο για 5’ ακόµη στο γκριλ.

5

HUNGRY EDITORS‘ CHOICE

Κάθε µήνας κι άλλη γεύση. Για το team του i Cook Greek ο Νοέµβρης κυλάει νόστιµα µε… Ριγανάτο παξιµάδι λαδιού

Ρίκοκα Βερίκοκα

Φακές και σε σαλάτα

Ξίδι του Άιφελ

Είναι από τα νοστιµότερα παξιµάδια που έχω δοκιµάσει. Ίσως το µοναδικό που µπορώ να φάω εντελώς σκέτο, στεγνό, σαν σνακ. Είναι τόσο αφράτο κι εύθρυπτο, που δεν χρειάζεται καν µούλιασµα. Κι έχει µια λαχταριστή γεύση η οποία βασίζεται στο σταρένιο αλεύρι που είναι ζυµωµένο µε µπόλικο λαδάκι, αλάτι και ρίγανη που το νοστιµίζει. Φυσικά αγαπάει τις ώριµες, ζουµερές ντοµάτες και δένει ιδανικά στις ντοµατοσαλάτες ή χοντροτριµµένο αντί για κρουτόν επάνω από πράσινες σαλάτες, όµως προτείνω να το σερβίρετε σαν ορεκτικό αλειµµένο µε κάποιο κρεµώδες τυράκι, όπως κατίκι ή ξινοτύρι. Εξαιρετικό αποτέλεσµα δίνει κι αν το τρίψετε επάνω από µακαρονάδες θαλασσινών, όπως σπαγγέτι µε όστρακα, καυτερή µακαρονάδα µε αντσούγιες κ.ά. Πώς το ζητάτε; «Γεννά την Παράδοση», Παραδοσιακά αρτοσκευάσµατα Πού θα το βρείτε; στο Efi’s Deli, Αγ. Ιωάννου 12, Γλυφάδα, 210 8944 220 -Ν.Χ.

Θα ήθελα να τα είχα φτιάξει εγώ, και τα διθυραµβικά σχόλια των καλεσµένων να προορίζονταν για µένα. Ναι, εγώ διάλεξα να τα σερβίρω µαζί µε µια συννεφένια κρέµα του λεπτού φτιαγµένη µε χτυπηµένη κρέµα γάλακτος, γιαούρτι και µια πρέζα ζάχαρη, όµως αυτή δεν ήταν παρά µόνο το βάθρο για να σταθούν τα τραγανά βερίκοκα. Θυµίζουν κοµπόστα - τόσο ελαφρύ είναι το σιρόπι τους. Ένα σιρόπι δυνατό, αλκοολικό, µε 5 αλκοολικούς βαθµούς που µοσχοβολά από την έκδηλη παρουσία του αµαρέτο. Και ξέρετε βέβαια πώς ταιριάζει το λικέρ πικραµύγδαλο µε τα βερίκοκα… Μυθικός συνδυασµός! Αν και τσιµπηµένη η τιµή τους, πήρα και δεύτερο βαζάκι - ακόµα και γιαούρτι να µην έχω, το τρατάρω µια χαρά µε µικρό πιρουνάκι, κάπως σαν γλυκό του… πιρουνιού. Πώς το ζητάτε; Les abricots refraichis a l’ amaretto, Comtesse du Barry Πού θα το βρείτε; Σπύρου Μερκούρη 64 Παγκράτι, 2110 123420, 2110 123421 -Χ.Τ.

Αν έχετε δοκιµάσει τις φακές σε σαλάτα, θα ξέρετε για τι πράγµα µιλάω. Πολλά εστιατόρια παίζουν µε παραλλαγές αυτού του πιάτου στα µενού τους κι αναρωτιέµαι γιατί τόσα χρόνια οι µανάδες µας τις βάζανε αποκλειστικά και µόνο στις σούπες. Στο σπίτι τις µεταµορφώνω σε πιάτο λαχταριστό, ονόµατι φακές αλ πέστο, µε την ένταση του βασιλικού να φέρνει το πιάτο αντιµέτωπο µε µεγαθήρια της νοστιµιάς όπως το παστίτσιο, ο κόκορας κρασάτος, οι πίτσες κ.λπ. Θέλω όµως να έχω και καλή πρώτη ύλη, κι έτσι είµαι παραπάνω από ικανοποιηµένη µε τις εν λόγω φακές της Άροσις. Όχι µόνο γιατί έχουν νοστιµιά, αλλά διότι η συσκευασία µε πληροφορεί για ό,τι µε ενδιαφέρει, όπως για παράδειγµα ότι είναι ελληνικό προϊόν ολοκληρωµένης διαχείρισης, καλλιεργηµένο στα Φάρσαλα και µε οικολογική απεντόµωση. Το καλύτερο είναι πως πάνω στη συσκευασία φιγουράρει το όνοµα του παραγωγού, αποδίδοντάς του τα εύσηµα και δίνοντας στο προϊόν σαφή ταυτότητα. Αν πάντως αυτές οι πληροφορίες δεν σας είναι αρκετές, µπορείτε να επισκεφτείτε το site της Άροσις, www.arosis.gr, για περισσότερες λεπτοµέρειες. Και µην ξεχάσετε να δοκιµάσετε τη συνταγή που προτείνει η συσκευασία: Μουκέντρα (φακές µε ρύζι)! Πού θα το βρείτε; Στα σούπερ µάρκετ.

-Β.Π.

Ο πύργος του Άιφελ, που στολίζει την ετικέτα του, µας γνωστοποιεί την προέλευση αυτού του ξιδιού. Είναι φτιαγµένο από λευκό κρασί και παρφουµαρισµένο µε άρωµα σύκου. Η γεύση του είναι λεπτή κι ισορροπηµένη, µε γαλλική φινέτσα που µεταφράζεται και στο άρωµα, µε την αίσθηση του σύκου να είναι ξεκάθαρη κι επίµονη. Αν αποφασίσετε να ετοιµάσετε τις προαναφερθείσες φακές είτε σε σαλάτα ή ακόµα και σούπα, µπορείτε να προσθέσετε µια κουταλίτσα από ετούτο το ξίδι για να τις ενισχύσετε γευστικά και αρωµατικά. Ωστόσο, είναι ένα νόστιµο ξίδι που πάει πολύ στις πράσινες σαλάτες, ειδικά στο σπανάκι. Εν νοείται πως θα το χρησιµοποιήσουµε φρέσκο, αφού στο µαγείρεµα το λεπτό του άρωµα θα πάει περίπατο. Εγώ το πρόσθεσα επίσης σε µια σπιτική µαγιονέζα, αλλά και για να δώσω µια άλλη διάσταση στο ψητό ή στο βραστό χταποδάκι. Πού θα το βρείτε; Στο ΠBox, Λεβίδου 11, Κηφισιά, 210 8088818 -Β.Π.

6 1

!

E T I S NEW

Για περισσότερες συνταγές & ιστορίες Αναζητήστε μας ανανεωμένους στη γνωστή διεύθυνση www.icookgreek.com Βρείτε ΣΥΝΤΑΓΕΣ! Με ένα νέο, εύκολο και ξεκάθαρο μενού βρείτε τη συνταγή που ψάχνετε ανάμεσα στις εκατοντάδες που φιλοξενεί το ανανεωμένο site του I Cook Greek. Χρησιμοποιήστε το ψαχτήρι μας αναγράφοντας τη λέξη-κλειδί για να βρείτε με ένα κλικ όλες τις συνταγές που περιέχουν π.χ. «κοτόπουλο» ή ανατρέξτε στις ενότητες είτε για να εμπνευστείτε από συγκριμένες κατηγορίες, π.χ. «παραδοσιακή κουζίνα» είτε για να βρείτε τον αγαπημένο σας δημιουργό, π.χ. «Κωνσταντίνα Αθανασίου». Βαθμολογήστε τη συνταγή που σας άρεσε και που σας πέτυχε με άριστα τους 5 σκούφους και αφήστε εύκολα το σχόλιό σας ή την ερώτησή σας, αν κάτι σας προβληματίζει στην εκτέλεση. Θα σας απαντήσουμε άμεσα. Ανεβάστε τη δική σας συνταγή και μοιραστείτε με ένα κλικ το περιεχόμενο με τους φίλους και τις φίλες σας με τα πιο γνωστά social media.

Περάστε το ΑΛΚΟΤΕΣΤ! Το κρασί είναι μια μεγάλη ιστορία …χωρίς τέλος. Ενημερωθείτε για τις εξελίξεις και τις νεότερες ετικέτες, αλλά και για διαχρονικά ζητήματα που απασχολούν τους οινόφιλους, όπως το ταίριασμά του με το φαγητό, η συντήρηση ή η παλαίωσή του, οι ξένες και ντόπιες ποικιλίες… Για όσους αρέσκονται να ψάχνουν τα πράγματα σε βάθος, εδώ θα βρουν ιστορίες που συνδέουν το κρασί με την αρχαιοελληνική και τη χριστιανική παράδοση. Αν πάλι είστε περισσότερο φίλος του τσίπουρου και του ούζου κινηθείτε προς την ενότητα «αποστάγματα». Το ίδιο ισχύει και για τις μπίρες, που έχουν τη δική τους θέση στο site, αλλά και τα λεγόμενα «σκληρά» ποτά, όπως το ουίσκι, η βότκα, το τζιν, το Martini. Κλικάρετε και …στην υγειά σας.

Μπλέξτε σε ΙΣΤΟΡΙΕΣ! Μια ενότητα που θα βρείτε Αφιερώματα, κείμενα επώνυμων φίλων μας, νέα από τον Πλανήτη της Γεύσης, αλλά κι απ’ την πολύ κοντινή μας αγορά, προτάσεις των συντακτών για ενδιαφέροντα προϊόντα, μαμαδίστικους προβληματισμούς, εξελίξεις στο χώρο των bio-products, ταξιδιωτικές εμπειρίες, νοσταλγικά κείμενα από το τραπέζι των παιδικών μας χρόνων, προτάσεις για εστιατόρια και μπαρ, ιδέες για πιο ευχάριστες στιγμές στο σπίτι και βέβαια τα blogs μας και κείμενα γνώμης από όλους εμάς αλλά και από κατά καιρούς φιλοξενούμενούς μας που σχολιάζουν όσα συμβαίνουν γύρω μας.

Ανατρέξτε στα ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ. Η μαγειρική είναι τέχνη και κάθε τέχνη, όσο μοντέρνα ή ελεύθερη κι αν θέλει να είναι, στηρίζεται σε κάποια κλασική βάση. Εδώ θα βρείτε απαντήσεις για διάφορες απορίες που μπορεί να σας γεννηθούν, όταν αποφασίσετε να μπείτε στην κουζίνα. Θα βρείτε βασικές συνταγές για ζύμες και για σάλτσες, οδηγίες για το Ψάρι, το Χοιρινό, το Μοσχάρι, το Κυνήγι, Λεξικό Μαγειρικής, λίστα με τα Ελληνικά Παραδοσιακά Προϊόντα, πληροφορίες για τη μεσογειακή δίαιτα και εν ευθέτω χρόνω video που θα σας καθοδηγούν σε πιο σύνθετα μαγειρικά εγχειρήματα.

PUBLI

Να τρώνε τα παιδιά… και της µαµάς να µη δίνουν!

Τα παιδικά µατάκια που κοιτάζουν ανυπόµονα το τζάµι του φούρνου είναι µια από τις πιο βασικές ενδείξεις ότι η πίτα που ψήνετε για το µικρό σας… διαβολάκι θα έχει µεγάλη πέραση. ∆εν χρειάζεστε πολλά. Μόνο τις λαχταριστές ζύµες και τα φύλλα ΚΑΝΑΚΙ, τις σωστές συνταγές, θρεπτικά υλικά και αγάπη (από αυτή ευτυχώς δεν ξεµένουµε ποτέ)!

Μπουρεκάκια µε κιµά και τυριά Αυτά τα µπουρεκάκια σε ρολό, έχουν φοβερή γεύση, είναι γεµάτα πρωτεΐνη και πάνε παντού.

Υλικά για 12 µπουρεκάκια

1 πακέτο Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ 300 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος λίγο βούτυρο 1 ξερό κρεµµύδι 3 κουταλιές γάλα 2 αυγά χτυπηµένα 100 γρ. τριµµένο τυρί γκούντα 150 γρ. τριµµένη γραβιέρα ή κασέρι 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκοµµένος µαϊντανός ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεµµύδι. Ζεσταίνετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεµµύδι και τον κιµά µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το µείγµα να κρυώσει.

2. Ανακατεύετε µέσα σε µπολ το γάλα µε τα 2 αυγά χτυπηµένα, τα προσθέτετε στο µείγµα κρεµµυδιών και κιµά και ανακατεύετε καλά.

3. Προσθέτετε κατόπιν στο νέο µείγµα τα τυριά, το µαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύετε ξανά.

4. Κόβετε στη µέση κατά µήκος κάθε παραδοσιακό φύλλο και κάθε µισό

10

σε 3 κοµµάτια. Αλείφετε τα 3 κοµµάτια φύλλου µε ελαιόλαδο και τα κολλάτε µεταξύ τους, το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνετε κατά µήκος το 1/12 από τη γέµιση.

5. Γυρίζετε το φύλλο που περισσεύει δεξιά κι αριστερά, πάνω στη γέµιση. Τυλίγετε κατόπιν σε ρολό.

6. Αλείφετε την άκρη του φύλλου µε λίγο βούτυρο, για να κολλήσει. Συνεχίζετε µε τον ίδιο τρόπο µε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνετε 12 ρολάκια, που τοποθετείτε µε τη σειρά σε ένα ταψί. Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 °C για 30’, µέχρι να ροδίσουν.

PUBLI

Αλµυρές καραµελίτσες της Γιαγιάς

Αυτές οι «καραµελίτσες» δεν είναι σαν τις άλλες. Ζύµη της Γιαγιάς ΚΑΝΑΚΙ, µε θρεπτικό τυρί αλλά και φυτικές ίνες από τα πράσα. Ονειρεµένες! Υλικά για ορθογώνιο ταψί 30 x 40 εκ. περίπου

1 πακέτο Ζύµη της Γιαγιάς ΚΑΝΑΚΙ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λιωµένο βούτυρο 2 φρέσκα κρεµµυδάκια 3 πράσα 250 γρ. τριµµένη φέτα 750 γρ. ανάλατη µαλακιά µυζήθρα ή ανθότυρο 6 χτυπηµένα αυγά 1/2 µατσάκι ψιλοκοµµένος άνηθος αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα κρεµµυδάκια (µόνο το άσπρο µέρος τους). Ζεσταίνετε το 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεµµυδάκια και τα πράσα µέχρι να γίνουν διάφανα. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε σε µπολ να κρυώσουν.

2. Προσθέτετε στο µπολ µε τα κρεµµυδάκια και τα πράσα, την τριµµένη φέτα, τη µυζήθρα ή το ανθότυρο κοµµατιασµένο, τα αυγά, τον άνηθο, το αλάτι (προσοχή µήπως είναι αλµυρή η φέτα) και το πιπέρι και τα ανακατεύετε πολύ καλά.

3. Αλείφετε µε ελαιόλαδο ή βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώµατα του ταψιού.

4. Ξεχωρίζετε ένα φύλλο ζύµης, χρησιµοποιώντας το πλαστικό διαχωριστικό φιλµ. Στρώνετε το φύλλο στο ταψί και το κόβετε σε 6 τετράγωνα κοµµάτια. Μετά αλείφετε την πάνω πλευρά κάθε κοµµατιού ζύµης µε ελαιόλαδο ή βούτυρο.

5. Αδειάζετε πάνω στα τετράγωνα φύλλα τη γέµιση, τα τυλίγετε σε ρολά και στρίβετε τις άκρες τους να γίνουν σαν καραµελίτσες. Επαναλαµβάνετε την ίδια διαδικασία χρησιµοποιώντας όλα τα φύλλα και τη γέµιση.

6. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις καραµελίτσες µέχρι να ροδίσουν καλά και να πάρουν όµορφο χρώµα. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.

11

PUBLI

Εκτέλεση

Ταρτάκια (µικρές κις) µε αλλαντικά, τυρί και αυγό

Αν θέλετε να κάνετε τα µικρά σας διαβολάκια να γλείφουν τα δάχτυλά τους, δοκιµάστε να φτιάξετε αυτές τις τάρτες. Αν και νοµίζουµε ότι πριν προλάβουν να φτάσουν στα παιδιά, θα τις έχουν φάει οι µεγάλοι… Υλικά για 16 µικρές κις

1 πακέτο Ζύµη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ (2 φύλλα) 70 γρ. µπέικον 150 γρ. ζαµπόν ή γαλοπούλα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκοµµένο κρεµµύδι 200 ml κρέµα γάλακτος µε λίγα λιπαρά 100 γρ. τριµµένο ρεγκάτο 100 γρ. τριµµένο έµενταλ 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκοµµένος µαϊντανός αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

12 3

1. Ψιλοκόβετε το µπέικον και τη γαλοπούλα ή το ζαµπόν. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά το κρεµµύδι. Προσθέτετε τα αλλαντικά, ανακατεύετε συνεχώς για 3’-4’ και κατεβάζετε το τηγάνι από το µάτι της κουζίνας. Αδειάζετε το µείγµα σε µπολ, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος, τα τυριά, τους κρόκους, το µαϊντανό, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

2. Ξεπαγώνετε τα φύλλα της ζύµης και κόβετε κάθε φύλλο σε 8 τετράγωνα κοµµάτια. Σε µια αντικολλητική φόρµα για µάφινς ή σε 16 ατοµικά φορµάκια τοποθετείτε τα κοµµάτια της ζύµης και πιέζετε να κολλήσουν στον πάτο και στα πλαϊνά.

3. Κόβετε µικρά τετράγωνα φύλλα λαδόκολλας στις διαστάσεις της ζύµης, σκεπάζετε τη ζύµη και ρίχνετε όσπρια ή ρύζι. Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200 °C για 10’. Βγάζετε τα όσπρια ή το ρύζι και τα φύλλα της λαδόκολλας και αφήνετε τις βάσεις να κρυώσουν.

4. Μοιράζετε το µείγµα στις µισοψηµένες βάσεις και µε τα περισσεύµατα της ζύµης πλάθετε κορδόνια και µισοκαλύπτετε τη γέµιση στα ταρτάκια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Ψήνετε άλλα 20’ στο φούρνο στους 200 °C µέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τα ταρτάκια ζεστά ή χλιαρά.

PUBLI

Φωλιές µε ζαµπόν και τυριά

Η τραγανή κρούστα παντρεύεται µε ζαµπόν και τυράκι και γίνεται µια χαψιά µε αυτές τις νόστιµες αλµυρές φωλιές.

Yλικά για 10 φωλιές

1 πακέτο Φύλλο Κρούστας (450 γρ.) ΚΑΝΑΚΙ 100 γρ. βούτυρο 2 φλιτζάνια του τσαγιού µπεσαµέλ, έτοιµη ή σπιτική 2 αυγά χτυπηµένα µε 2 κουταλιές γάλα 200 γρ. ζαµπόν, κοµµένο σε κυβάκια 200 γρ. κίτρινα τυριά ανάµεικτα, τριµµένα

Εκτέλεση

1. Κόβετε κάθε φύλλο κρούστας σε 6 ίσα τετράγωνα κοµµάτια. Τα στρώνετε σε φορµάκια το ένα πάνω στο άλλο, αφού βουτυρώσετε τα φορµάκια και τα κοµµάτια των φύλλων. Αφήνετε τις άκρες των φύλλων να εξέχουν ακανόνιστα.

2. Φτιάχνετε συνολικά 10 φωλιές. Τις ψήνετε στο φούρνο για 12’ στους 180 oC περίπου και κατόπιν τις αφήνετε να κρυώσουν. Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ και την αφήνετε να κρυώσει.

3. Προσθέτετε στην µπεσαµέλ τα αυγά χτυπηµένα µε το γάλα, το ζαµπόν, τα τυριά και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Γεµίζετε τα ταρτάκια µε το µείγµα της µπεσαµέλ και ψήνετε για 20’ ακόµη, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

13

PUBLI

Σοκολατόπιτες µε καρύδια

Τα παιδιά έχουν µεγάλη αγάπη στη σοκολάτα. Εκµεταλλευτείτε τις ευεργετικές της ιδιότητες και την ενέργεια που δίνει, συνδυάζοντάς την µε τα ωφέλιµα λιπαρά των καρυδιών σε αυτή τη λαχταριστή σοκολατόπιτα.

Υλικά για 6 σοκολατόπιτες

1 πακέτο Ζύµη της Γιαγιάς ΚΑΝΑΚΙ 1/2 φλιτζάνι σταφίδες 1/3 φλιτζανιού µπράντι ή ρούµι 250 γρ. κουβερτούρα 250 γρ. λευκή σοκολάτα 3 φλιτζάνια καρυδόψιχα 6 ασπράδια 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα λίγο τριµµένο γαρίφαλο σκόνη, λιωµένο βούτυρο, για τα φύλλα ζάχαρη άχνη και κακάο για το πασπάλισµα Εκτέλεση

1. Για τη γέµιση: Μουσκεύετε τις σταφίδες στο µπράντι ή στο ρούµι για 15’.

Ψιλοκόβετε τα δύο είδη σοκολάτας και την καρυδόψιχα.

2. Χτυπάτε τα ασπράδια µε τη ζάχαρη σε σφιχτή µαρέγκα. Ανακατεύετε σε µπολ την καρυδόψιχα, τις δύο σοκολάτες, την κανέλα και το γαρίφαλο. Στραγγίζετε τις σταφίδες και τις προσθέτετε στο παραπάνω µείγµα. Στη συνέχεια, ρίχνετε όλο το µείγµα σταδιακά στη µαρέγκα, ανακατεύοντας µε απαλές κινήσεις.

3. Κόβετε κάθε φύλλο σε 4 τετράγωνα κοµµάτια και βουτυρώνετε 6 φορµάκια διαµέτρου 8-10 εκατ.

4. Στρώνετε 2 κοµµάτια φύλλου σε κάθε φόρµα, βουτυρώνοντας καλά ανάµεσα τα φύλλα.

5. Ρίχνετε τη γέµιση, διπλώνετε προς τα µέσα τα φύλλα που προεξέχουν και σκεπάζετε µε τα υπόλοιπα 2 τετράγωνα κοµµάτια φύλλου, που τα αλείφετε κι αυτά ένα-ένα µε βούτυρο. Κόβετε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί και τα σπρώχνετε προς τα µέσα µε µαχαίρι.

6. Χαράσσετε την επιφάνεια κάθε πίτας και τις ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170 °C για 40’. Αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και πασπαλίζετε µε κακάο και άχνη.

14 5

PUBLI

Σφολιατάκια µε φρούτα

Ένα υπέροχο µικρό γλυκό σνακ που γίνεται πανεύκολα και συνδυάζει τη φρουτένια γεύση µε την τραγανή ζύµη. Υλικά για 12 ταρτάκια

1 πακέτο Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ (2 φύλλα) 1/2 φλιτζάνι µαρµελάδα φράουλα ή βατόµουρα 100 γρ. αµύγδαλα (ψίχα) τριµµένα, για πασπάλισµα 500 γρ. κόκκινα φρούτα (βατόµουρα ή φράουλες), πλυµένα, καθαρισµένα και κοµµένα στη µέση 50 γρ. καστανή ζάχαρη λίγη κανέλλα

Εκτέλεση

1. Κόβετε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 6 τετράγωνα κοµµάτια και διπλώνετε τις 4 πλευρές τους προς τα µέσα, για να δηµιουργηθούν θήκες. Τοποθετείτε τις θήκες σε ταψί στρωµένο µε αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση ανάµεσά τους.

2. Τρυπάτε τα σφολιατάκια στο κέντρο µε ένα πιρούνι και τα πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη. Ψήνετε στους 180 οC για 10’ περίπου, µέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν στις άκρες.

3. Συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 10’ περίπου.

4. Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα αλείφετε µε τη µισή µαρµελάδα, τα πασπαλίζετε µε τα αµύγδαλα και τα γαρνίρετε µε τα φρούτα. Σε ένα µπρίκι αραιώνετε την υπόλοιπη µαρµελάδα µε λίγο νερό και τη ζεσταίνετε. Αλείφετε τα φρούτα, για να γυαλίσουν.

15

MAMMA MIA ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Τα παιδιά σου δεν είναι παιδιά σου

Γεννιούνται από σένα, αλλά δεν τα κατέχεις, μένουν μαζί σου αλλά ήδη κατοικούν στο αύριο. Ο Χαλίλ Γκιμπράν μάς τα ’λεγε αυτά από παλιά, αλλά ποιος τον άκουγε… Θυμάμαι, πίσω στα ’80s, αν ήσουν κορίτσι, στα 16, υπήρχε κάπου μια λίστα με βιβλία, που απλώς «έπρεπε» να έχεις διαβάσει, για να μπορείς να πεις πως ξύνεις τον πάτο της κουλτούρας – ήταν, ας πούμε, κάτι σαν εποχικό must όπως η Mπαρμπαρέλλα, το Μινιόν, το τεκίλα σανράιζ, οι μπλούζες με βάτες, το να σου αρέσει ο Γαρδέλης ή εναλλακτικά ο Τομ Κρουζ στο Τοp Gun. Η λίστα είχε Λουντέμη, Μυριβήλη, το «Λεμονόδασος» του Πολίτη, μια «Πριγκηπέσσα Ιζαμπώ» του Τερζάκη, οπωσδήποτε Καζαντζάκη (την «Ασκητική» ή τον «Ζορμπά» ), το «Λάθος» του Σαμαράκη (που ακόμα και τώρα, κάθε φορά που το διαβάζω, κλαίω στις τελευταίες τρεις σελίδες) και από τους ξένους, μια επιλογή από τα κλασικά του Ζαχαρόπουλου, Aσίμοφ οπωσδήποτε, Όργουελ και Χάξλεϊ και, εν νοείται, όλη την περίφημη wild «εφηβική» λογοτεχνία: Σαγκάν και «Καλημέρα θλίψη» (η νεανική επανάσταση, με σοφιστικέ twist), «Γράμμα σε ένα παιδί που δεν γεννήθηκε ποτέ» της Φαλάτσι, το «Κορίτσια από την επαρχία» της Έντνα Ο' Μπράιαν (που μαζί με τα άλλα δύο βιβλία της τριλογίας, το «Μοναχικό κορίτσι» και το «Κορίτσια στην έκσταση του γάμου», ήταν η πρώτη μας βουτιά στο χάος της έφηβης σεξουαλικότητας), το «Η Αλίκη στη χώρα του LSD» της Αλίκης Χ. (οι ιστορίες μιας junkie πιτσιρίκας σε ένα παράξενο βιβλίο, με ροζ εξώφυλλο, ανάθεμα και αν θυμάμαι πού το έχω παραχώσει) και βέβαια το περίφημο ζεν φιλοσοφικοποιητικό ανάγνωσμα «Ο Προφήτης – Ο κήπος του προφήτη» του Χαλίλ Γκιμπράν. Τώρα που το σκέφτομαι, ο Γκιμπράν ήταν, ας πούμε, ο παλιός Κοέλιο. Τέλος πάντων, δεν ξέρω αν όλο αυτό βγάζει κανένα νόημα για τα πιτσιρίκια που σήμερα «καταβροχθίζουν» Τόλκιν, Μέγιερ και Vampire Diaries από το νηπιαγωγείο, αλλά σε αυτό το τελευταίο ανατολίτικο έγγραφο έπος, υπήρχε ένα απόσπασμα, που -ως γενιά- το ξέραμε απέξω. Βρήκα το βιβλίο (εκδόσεις Μπουκουμάνη, σκέψου τώρα..) και το παραθέτω:

«Tα παιδιά σας, δεν είναι παιδιά σας. Είναι οι γιοι και οι κόρες της λαχτάρας της Ζωής για τη Ζωή. ΄Ερχονται στη ζωή με τη βοήθειά σας, αλλά όχι από σας. Και μ’ όλο που είναι μαζί σας, δεν ανήκουν σε σας. Μπορείτε να τους δώσετε την αγάπη σας, όχι όμως και τις ιδέες σας. Γιατί αυτά έχουν τις δικές τους ιδέες. Μπορείτε να στεγάσετε το σώμα τους, όχι όμως και την ψυχή τους. Γιατί η ψυχή τους κατοικεί στο σπίτι του αύριο που εσείς δεν μπορείτε να επισκεφτείτε ούτε στα όνειρά σας. Μπορείτε να προσπαθήσετε να τους μοιάσετε, αλλά μη γυρεύετε να κάνετε αυτά να σας μοιάσουν. Γιατί η ζωή δεν πηγαίνει προς τα πίσω και δε σταματά στο χθες. Εσείς είστε τα τόξα απ’ όπου τα παιδιά σας, σα ζωντανά βέλη, θα τιναχτούν μπροστά». Αυτό ήταν το κομμάτι που η καθεμία και ο καθένας μας το παρέδιδε στον άλλο, σαν το άγιο Γκράαλ. Πίναμε μια γουλιά και φουσκώναμε από χαρά και ανυπομονησία –νευρικά «βέλη», βιαστικά να φύγουμε μπροστά, σε κείνο το άγνωστο, υπέροχο μέλλον. Προς τα πού; Δεν είχε σημασία. Στα 16 σου, στόχος είναι το σύμπαν. Το θυμήθηκα ξανά, πρόσφατα, όταν βρέθηκα σε μια σύναξη χαζομπαμπαδομαμάδων, που αράδιαζαν με περηφάνια περισσή τα χαρίσματα των βλασταριών τους. «Α, ο Δημήτρης δεν δυσκολεύεται καθόλου στα μαθηματικά – θετικό μυαλό, σαν τον πατέρα του». «Η μικρή πήρε από μένα, της αρέσουν οι γλώσσες». «Εγώ τον πήρα και στο γραφείο το καλοκαίρι –λέμε με τον Νίκο να τον στείλουμε Νομική όταν μεγαλώσει, καλό είναι να μαθαίνει τη δουλειά από τώρα…». Στο τραπέζι, οι ιδέες των παιδιών μας, οι κλίσεις, τα χόμπι, τα ταλέντα τους – όλα σοφά προεπιλεγμένα, αποφασισμένα λες από την κουτή, αταβιστική ανάγκη μας να αναπαράγουμε το «καθ’ εικόνα» μας, να φτιάξουμε τους μικρούς-μεγάλους εαυτούς μας. Γονείς έντρομοι, «τοξότες» πια, που ψάχνουν στόχο στα τυφλά, στο μονοπάτι τού «μπροστά» -και μπορεί τάχα το χθεσινό μας χέρι που λυγίζει το τόξο να ταξιδέψει με το βέλος του; Αστείο πράγμα. Αλλά ο πειρασμός είναι μεγάλος. Πολλές φορές τσακώνω τον εαυτό μου να κοιτάζει το γιο μου και να «παίζει», στα κρυφά, την παλιά διαφήμιση του παιχνιδομάγαζου: τα ματάκια

16

τα πήραμε από τον μπαμπά, τα λακάκια από τη μαμά και λίγο το στόμα, ίσως και την αγάπη για τις λέξεις και το σινεμά, αλλά κοίτα, κοίτα, σταυρώνει τα πόδια του όπως ο πατέρας του και τρελαίνεται για μπάλα και διαβάζει Ιστορία, όπως εκείνος, αλλά δεν τραγουδάει καλά, κανένας από τους δυο μας δεν έχει καλή φωνή. Ύστερα «ξυπνάω» και με την πρώτη αφορμή ανακαλύπτω (και αχ, πόσο πονάει αυτό….) πως το «βέλος» μου δεν είναι δικό μου. Μοιάζει μόνο στον εαυτό του. Είναι μεθοδικός, μαχητικός, πεισματάρης και στραβώνει το στόμα με έναν ολόδικό του τρόπο,

και είναι έξοχα παρατηρητικός κι επιδέξιος με τα χέρια του (αυτό πάλι από πού το πήρε;). Και ουφ, σιγά μην κάνει τη δουλειά της μαμάς και του μπαμπά, όταν μεγαλώσει (βαρετό!), αυτός θέλει λέει ένα σπιτικό εργαστήριο χημείας, μέταλλα, σκόνες, υγρά και την πιθανότητα να βάλει φωτιά στον κόσμο – «ε, τι λες, μ’ αφήνεις μαμά»; Φύγε μπροστά αγόρι μου!

«Ανήκω σε μένα και στα όνειρα μου...!»

που αξίζει να µαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος ∆ρακόπουλος, Λάµπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

∆ΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 11

σπιτικές συνταγές για το χειµωνιάτικο τραπέζι

44

Πατατοκροκέτες με μπέικον

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Αναμονή: 35΄ | Ψήσιμο: 20΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

πατάτες 800 γρ. μπέικον 200 γρ. τυρί παρμεζάνα, γκράνα ή κεφαλοτύρι 200 γρ. τριμμένο βούτυρο 50 γρ. κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο μανιτάρια 200 γρ. αυγά 3 τριμμένο μοσχοκάρυδο λίγο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο αλεύρι λίγο τριμμένη φρυγανιά για το γαρνίρισμα καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

1. Πλένετε τις πατάτες καλά και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό (με τις φλούδες τους) για 45’-50’, μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχετε το βράσιμο τρυπώντας τις πατάτες με πιρούνι.

2. Στραγγίζετε κατόπιν τις πατάτες, τις ξεφλουδίζετε μόλις κρυώσουν λίγο και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Προσθέτετε στον πουρέ το μισό μπέικον και το τυρί.

3. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 6’-7’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε σε αντικολλητικό χαρτί και τα προσθέτετε στον πουρέ της πατάτας μαζί με 2 αυγά, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.

4. Ανακατεύετε και ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Πλάθετε κυλινδρικές κροκέτες μήκους 5 εκ. και τις αφήνετε στο ψυγείο για 30’-35’. Κατόπιν πανάρετε τις κροκέτες πρώτα στο τρίτο αυγό (χτυπημένο) και στη συνέχεια στο αλεύρι και στη φρυγανιά. Τηγανίζετε τις πατατοκροκέτες σε καυτό καλαμποκέλαιο. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Με το υπόλοιπο μπέικον τυλίγετε τις πατατοκροκέτες. Τις ψήνετε για λίγο στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, για να ροδίσουν. Τις σερβίρετε αμέσως.

Γίγαντες πλακί

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Αναμονή: 1 νύχτα | Ψήσιμο: 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

ξερά κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 1 καρότα 3 κομμένα σε ροδέλες σέλινο 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένο ντοματάκια κονσέρβας 400 γρ. ψιλοκομμένα ώριμες ντομάτες 2 τριμμένες στο ρεντέ ή στον τρίφτη κύβος λαχανικών1 θυμάρι ή θρούμπι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι όσο θέλετε κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι

1. Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύετε τα φασόλια σε μπολ με νερό, να φουσκώσουν. Την επομένη, τα στραγγίζετε και τα βράζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν (για 1 ώρα περίπου). Τα στραγγίζετε και κρατάτε 1½ φλιτζάνι από το νερό τους.

2. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο και προσθέτετε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τα καρότα και το σέλινο και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα ντοματάκια και τις φρέσκες ντομάτες, τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

3. Σε πήλινο ή πυρίμαχο ταψί ρίχνετε τους γίγαντες και τους περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζετε με το θυμάρι ή το θρούμπι. Προσθέτετε το ζουμί που κρατήσατε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Ψήνετε τους γίγαντες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 1 ώρα, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ροδίσουν. Σερβίρετε με τυρί φέτα και ελιές.

Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 25΄| Eύκολο

Για 4-6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

ρύζι μπασμάτι ή ταϊλανδέζικo 500 γρ. σπαράγγια 300 γρ. καυτερή πιπερίτσα (τσίλι 1 ψιλοκομμένη φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα κόκκινη γλυκιά πιπεριά 1 ψιλοκομμένη μαργαρίνη 3 κουταλιές της σούπας τσάιβ 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα φύτρα σόγιας 100 γρ. πλυμένα και στραγγισμένα σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας καβούρι κονσέρβας 200 γρ. στραγγισμένο και κομματιασμένο ντοματάκια 4-5 κομμένα στη μέση αλάτι πράσινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Κόβετε το 1/3 περίπου από το σκληρό κοτσάνι των σπαραγγιών και τα βράζετε για 6’-7’, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, κρατάτε μερικά για τη διακόσμηση και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα. Ψιλοκόβετε επίσης την καυτερή πιπερίτσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την κόκκινη πιπεριά.

2. Ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές. Προσθέτετε τα σπαράγγια, τα τσάιβ και τα φύτρα της σόγιας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Κατόπιν ρίχνετε το ρύζι και τη σάλτσα της σόγιας και τέλος το καβούρι, στραγγισμένο και κομματιασμένο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

3. Πασπαλίζετε το ρύζι με πράσινο πιπέρι και το σερβίρετε. Γαρνίρετε με τα σπαράγγια που έχετε κρατήσει και τα ντοματάκια.

Μύδια με άνηθο, σκόρδο και λεμόνι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 15΄ | Εύκολο

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

μύδια 16 πολύ μεγάλα, με το όστρακό τους σκόρδο 3-4 σκελίδες ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας ούζο 6 κουταλιές της σούπας λεμόνι 1 (ο χυμός του) αλάτι άσπρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο άνηθος 2 κουταλάκια

1. Τρίβετε πολύ καλά τα μύδια, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα ξεπλένετε πολλές φορές. Τα ρίχνετε σε μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζετε χωρίς νερό για 5’-6’, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους.

2. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κατόπιν, προσθέτετε στην κατσαρόλα τις σκελίδες του σκόρδου ψιλοκομμένες (χωρίς το φύτρο τους), το λάδι, το ούζο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τέλος τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βράζετε για 8’-10’ ακόμη. Σερβίρετε τα μύδια με τη σάλτσα τους.

Tip: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα και λίγη μουστάρδα.

Μοσχάρι στιφάδο με αρακά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 55΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 4-6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

μοσχάρι 1 κιλό, κομμένο σε μερίδες ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια) 500 γρ. σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κρασί 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια κονσέρβας 400 γρ. πελτές ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας δάφνη 1 φύλλο αρακάς 500 γρ. ζάχαρη λίγη αλάτι λίγο

1. Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας και στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10’, ανακατεύοντας συχνά. Σβήνετε με το κρασί.

2. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και τη δάφνη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 40’. Στο μεταξύ, ζεματίζετε τον αρακά σε αλατισμένο νερό και τον στραγγίζετε.

3. Κατόπιν, ρίχνετε στη κατσαρόλα τον αρακά, τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ο αρακάς. Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Ψαρονέφρι χοιρινό με μήλα και κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 40΄| Μέτριας δυσκολίας

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινό ψαρονέφρι 600 γρ. κομμένο σε μπουκιές βούτυρο 50 γρ. ολόκληρα κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια) 300 γρ. καθαρισμένα ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας χυμός από σταφύλια 2 κουταλιές της σούπας μηλόκρασο (μηλίτης οίνος) 50ml πράσινα μήλα 2 κομμένα σε λεπτές φέτες κουκουνάρι 1 κουταλιά της σούπας φασκόμηλο λίγο, ψιλοκομμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ρίχνετε σε μπολ τις μπουκιές χοιρινού και τις αλατοπιπερώνετε. Πλένετε καλά τα μήλα. Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 5’, ανακατεύοντας προσεκτικά.

2. Προσθέτετε το λάδι και τις μπουκιές χοιρινού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’, ανακατεύοντας με προσοχή για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια.

3. Προσθέτετε το χυμό σταφυλιών και το μηλόκρασο και βράζετε για 10’. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μήλα, το κουκουνάρι, το φασκόμηλο, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο για 20’-25’. Σερβίρετε το φαγητό και το συνοδεύετε με ρύζι.

PUBLI

Λαχανικά Μπάρµπα Στάθης

Βασικό συστατικό για την επιτυχία των συνταγών µας είναι οι πρώτες ύλες που χρησιµοποιούµε. Όταν τα λαχανικά που επιλέγουµε είναι Μπάρµπα Στάθης, τότε δικαίως νιώθουµε σίγουροι ότι προσφέρουµε στους αγαπηµένους µας το καλύτερο! Όχι µόνο για την πλούσια γεύση των λαχανικών, αλλά και για την ανώτερη διατροφική αξία τους. Ο λόγος είναι απλός: η υποδειγµατική καλλιέργεια των λαχανικών Μπάρµπα Στάθης σύµφωνα µε τις αρχές και τα διδάγµατα που έχει αντλήσει από

τα 40 χρόνια εµπειρίας στην εύφορη και σοφή ελληνική γη. Οι σπόροι που χρησιµοποιούνται επιλέγονται µε τα αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια και τα φυτά µεγαλώνουν κάτω από τη διαρκή παρακολούθηση έµπειρων γεωπόνων. Η προσωπική φροντίδα και η αφοσίωση των ανθρώπων του Μπάρµπα Στάθη σε συνδυασµό µε την επιστηµονική γνώση συνοδεύουν τα λαχανικά σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής τους. Και το πιο σηµαντικό… τo πάγωµα του χρόνου!

Λαζάνια µε σπανάκι στο φούρνο Υλικά για 6 άτοµα

Εκτέλεση

12 λαζάνια πλάκες 1 συσκευασία Σπανάκι σε Φύλλα Μπάρµπα Στάθης 1.000 γρ.

3 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 1 φλιτζάνι Κρεµµύδι ψιλοκοµµένο Μπάρµπα Στάθης 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3 ώριµες ντοµάτες λίγη ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκοµµένος Μαϊντανός Μπάρµπα Στάθης 80 γρ. βούτυρο 40 γρ. αλεύρι 600 ml γάλα 100 γρ. πικάντικο κεφαλοτύρι τριµµένο 100 γρ. ανθότυρο κοµµατιασµένο 60 γρ. ροκφόρ λιωµένο µε πιρούνι αλάτι, πιπέρι 2 αυγά

1. Ζεσταίνετε το λάδι και το µισό βούτυρο και σοτάρετε το κρεµµύδι, τα φρέσκα κρεµµυδάκια και το σπανάκι µέχρι να µαραθούν.

2. Στο µεταξύ ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και τέλος το γάλα χλιαρό, ανακατεύοντας διαρκώς µέχρι να αποκτήσετε µια αραιή κρέµα (µπεσαµέλ).

3. Προσθέτετε στη µπεσαµέλ το κεφαλοτύρι, τα αυγά και λίγο πιπέρι. Στο µείγµα µε το σπανάκι προσθέτετε το ανθότυρο, το ροκφόρ και τον µαϊντανό.

4. Σ’ ένα µακρόστενο ταψάκι ρίχνετε λίγη µπεσαµέλ και κατόπιν στρώνετε 4 λαζάνια. Από πάνω προσθέτετε πάλι λίγη µπεσαµέλ και κατόπιν το σπανάκι.

5. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσουν τα υλικά ρίχνοντας από πάνω µπεσαµέλ. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 οC για 40’-45’.

24

PUBLI

Τόσο φρέσκα όσο τη στιγµή που κόπηκαν!

Τα λαχανικά Μπάρµπα Στάθη κόβονται την ιδανική στιγµή της ωρίµανσής τους και καταψύχονται µέσα σε λίγες µόνο ώρες. Γι’ αυτό, µόνο ο Μπάρµπα Στάθης µπορεί να εγγυηθεί ότι τα λαχανικά του διατηρούνται στο απόγειο της φρεσκάδας τους µε όλες τους τις βιταµίνες και τη γεύση. Χωρίς συντηρητικά και χωρίς ίχνος φυτοφαρµάκων.

∆οκιµάστε δύο πεντανόστιµες συνταγές εµπνευσµένες από την πλούσια γκάµα λαχανικών Μπάρµπα Στάθης.

Κουνέλι µε φασολάκια πλατιά Υλικά για 6 άτοµα

Εκτέλεση

1 συσκευασία Φασολάκια πλατιά Μπάρµπα Στάθης 450 γρ.

1 κουνέλι, 1 κιλό περίπου, κοµµένο σε µερίδες 2 ντοµάτες ώριµες, ξεφλουδισµένες, ψιλοκοµµένες και χωρίς σπόρους 1 ½ φλιτζάνι χυµός Ντοµάτα Μπάρµπα Στάθης ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας ψιλοκοµµένο Κρεµµύδι Μπάρµπα Στάθης 1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκοµµένο Σκόρδο Μπάρµπα Στάθης 2 κουταλιές σούπας ψιλοκοµµένος Μαϊντανός Μπάρµπα Στάθης ½ φλιτζάνι λευκό κρασί ξηρό ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ξίδι, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

1. Ξεπλένετε τις µερίδες του κουνελιού µε νερό και ξίδι. Τις στραγγίζετε, τις στεγνώνετε και τις αλατοπιπερώνετε. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις µερίδες του κουνελιού. Τις βγάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεµµύδι και το σκόρδο. Μόλις ξανθύνουν ελαφρά, προσθέτετε την ψιλοκοµµένη ντοµάτα, το χυµό ντοµάτας και το µαϊντανό και τα αφήνετε να βράσουν για 5΄.

2. Στη συνέχεια, προσθέτετε στην κατσαρόλα τις µερίδες του κουνελιού, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30΄.

3. Στο µεταξύ ζεµατίζετε τα φασολάκια για 5΄, τα στραγγίζετε και µετά τα τοποθετείτε στην κατσαρόλα πάνω από το κουνέλι. Με ένα κουτάλι ανακατεύετε προσεκτικά τα φασολάκια µέσα στη σάλτσα, προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 35΄. Kουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού.

25

Ταλιατέλες με μπρόκολο, ροκφόρ και κρέμα Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 25΄ | Eύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

ταλιατέλες 500 γρ. κατεψυγμένο μπρόκολο σε μπουκετάκια 500 γρ. βούτυρο 80 γρ. κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα κουκουνάρι 80 γρ. καβουρδισμένο τριμμένο πεκορίνο 200 γρ. ροκφόρ ή blue cheese 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι κρέμα γάλακτος 250 ml αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ζεματίζετε το μπρόκολο και το στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε κατόπιν το μπρόκολο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Αλατοπιπερώνετε.

2. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε με τα σοταρισμένα λαχανικά, το μισό κουκουνάρι και τα τυριά. Περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με πιπέρι. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι.

Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30’ | Μέτριας δυσκολίας

Για 4-6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

κουνέλι 1 κομμένο σε μερίδες ξίδι 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 4-5 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες λευκό ξηρό κρασί 100 ml μυρωδικά (θυμάρι και βασιλικός) 3 κουταλιές της σούπας ελιές Καλαμών 150 γρ. (χωρίς τα κουκούτσια) στραγγιστό γιαούρτι 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 1 κουταλιά της σούπας, διαλυμένο σε ελάχιστο νερό γλυκιά μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε τις μερίδες του κουνελιού και τις τοποθετείτε σε λεκάνη με ξίδι και νερό. Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα και κατόπιν τις στραγγίζετε και τις αλατοπιπερώνετε καλά.

2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες του κουνελιού. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’-4’ ακόμη. Κατόπιν σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το μισό θυμάρι και λίγο ζεστό νερό. Σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα.

3. Στο μεταξύ, ζεματίζετε τις ελιές για 2’-3’ σε καυτό νερό και τις στραγγίζετε. Τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κουνέλι και σκορπίζετε τα υπόλοιπα μυρωδικά. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 15’ ακόμη. Στο τέλος βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τις ελιές και τις μερίδες του κουνελιού και τις τοποθετείτε σε πιατέλα.

4. Προσθέτετε στη σάλτσα το γιαούρτι μαζί με το κορν φλάουρ (που έχετε διαλύσει σε λίγο νερό) και τη μουστάρδα και βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3’ ακόμη. Περιχύνετε τις μερίδες του κουνελιού με τη σάλτσα μουστάρδας και τις ελιές και σερβίρετε.

Σούπα με μανιτάρια και ντομάτες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

βούτυρο 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας πατάτες 3 κομμένες σε χοντρούς κύβους καρότα 2 κομμένα σε ροδέλες φρέσκα μανιτάρια, ανάμεικτα 500 γρ., κομμένα σε φετούλες κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες λευκό κρασί 100 ml ώριμες ντομάτες 6 χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες κύβος λαχανικών 1 πάπρικα λίγη μαϊντανός 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι και σοτάρετε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια για 5’-6’. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’-3’ ακόμη.

2. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε τις ντομάτες, τον κύβο λαχανικών και 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Βράζετε για 35’. Πολτοποιείτε το 1/3 από τη σούπα στο μπλέντερ και το ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα.

3. Ανακατεύετε για να πήξει η σάλτσα, προσθέτετε την πάπρικα, το αλατοπίπερο και το μαϊντανό και αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένο ψωμί.

Ντοματόσουπα κρέμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄| Ψήσιμο: 25΄ | Εύκολο

Για 6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

ντοματάκια Κρήτης 1 κιλό, ώριμα ελαιόλαδο 4-5 κουταλιές της σούπας ξερό κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο σκόρδο 1 σκελίδα αρωματικά χόρτα (μαϊντανός, σέλινο, δάφνη κλπ) 1 δεματάκι ζάχαρη λίγη ντοματοχυμός 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών 1½ λίτρο κορν φλάουρ 3 κουταλιές της σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός ή ρίγανη) 2 κουταλιές της σούπας

1. Ζεματίζετε τα ντοματάκια Κρήτης, τα ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και τα κόβετε κομματάκια. Τα αφήνετε για λίγο σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3’-4’. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τα αρωματικά χόρτα, τη ζάχαρη, τον ντοματοχυμό και το ζωμό λαχανικών. Βράζετε για 20’ σε χαμηλή φωτιά.

3. Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ, αφού αφαιρέσετε τα αρωματικά χόρτα. Την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5’. Κατεβάζετε τη σούπα από τη φωτιά, τη μοιράζετε στα πιάτα, αλατοπιπερώνετε και γαρνίρετε, αν θέλετε, με φρέσκα μυρωδικά ή κρουτόν.

Φιλέτο με πατάτες, χυμό μήλου και tabasco Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα μοσχαρίσια 4, γύρω στα 200 γρ. το καθένα ηλιέλαιο 6 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί 150 ml κόκκινο tabasco 1/2 κουταλάκι πατατούλες στρογγυλές 1/2 κιλό κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια στιφάδου 1/2 κιλό κύβος λαχανικών 1 σκελίδες σκόρδου 2 λιωμένες θυμάρι 2 κουταλιές της σούπας αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Αλείφετε με λίγο ηλιέλαιο ένα ταψί και τοποθετείτε τα φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε σε δυνατό φούρνο ή γκριλ για 6’-7’, γυρίζοντάς τα από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

2. Βγάζετε τα φιλέτα από το ταψί, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα διατηρείτε ζεστά. Ξύνετε με σπάτουλα το ταψί και προσθέτετε το χυμό του μήλου και το κρασί. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθούν οι ζωμοί των φιλέτων με το χυμό και το κρασί. Στο τέλος ρίχνετε το κόκκινο tabasco.

3. Προσθέτετε τις πατατούλες, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, αφού τα καθαρίσετε, και κατόπιν βάζετε τον κύβο κομματιασμένο, το σκόρδο, το θυμάρι και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ηλιέλαιο και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι πατατούλες και τα κρεμμυδάκια. Τα σερβίρετε μαζί με τα ζεστά φιλέτα.

Ντομάτα με μοτσαρέλα και σάλτσα βασιλικού

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 15΄| Εύκολο

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

ντοματίνια Κρήτης ή Σαντορίνης 500 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε μπαλάκια 350 γρ. στραγγισμένη κουκουνάρι 60 γρ. πλατύφυλλος βασιλικός 1 ματσάκι χοντρό αλάτι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 5 κουταλιές της σούπας πιπέρι φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο 8 κουταλιές της σούπας

1. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα τοποθετείτε σε μπολ ή πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 πιάτα. Βάζετε ανάμεσα στις ντομάτες μπαλάκια μοτσαρέλας.

2. Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε στο γουδί το βασιλικό με το αλάτι και προσθέτετε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το πιπέρι και το λάδι κατά μικρές ποσότητες.

3. Όταν τα υλικά ομοιογενοποιηθούν και πολτοποιηθούν, μοιράζετε τον πολτό πάνω στις ντομάτες. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.

Mix AND MATCH

Ποιο κρασί να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει τις συνταγές του 6+Έξι και προτείνει…

Πατατοκροκέτες με μπέικον

Ταλιατέλες με μπρόκολο, ροκφόρ και κρέμα

Γίγαντες πλακί

Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα

Ρύζι με σπαράγγια και καβούρι

Σούπα με μανιτάρια και ντομάτες

Μύδια με άνηθο, σκόρδο και λεμόνι

Ντοματόσουπα κρέμα

Μοσχάρι στιφάδο με αρακά

Φιλέτο με πατάτες, χυμό μήλου και tabasco

Ψαρονέφρι χοιρινό με μήλα και κρεμμύδια

Ντομάτα με μοτσαρέλα και σάλτσα βασιλικού

Μεζεδάκι από τα λίγα, με βελούδινη γεύση γεμάτη νοστιμιά κι ένταση. Τυράκια, μανιτάρια και μυρωδικά παίζουν σε ένα λαχταριστό σύνολο που αγαπάει τους λευκούς οινικούς παρτενέρ. Όσο πιο αρωματικό το κρασί που θα επιλέξουμε, τόσο το καλύτερο. Έτσι, βγάζουμε απ’ το ψυγείο μια δροσερή Μαλαγουζιά ή μια φρέσκια Μαντινεία.

Ερυθρό κρασί και γίγαντες πλακί είναι σύμφωνα με τους περισσότερους ένας άριστος συνδυασμός. Μια ατέλειωτη ελληνική νοστιμιά, που ενισχύεται φυσικά με ελληνικές ερυθρές ποικιλίες, όπως το Μαυροτράγανο της Σαντορίνης ή το Ξινόμαυρο της Νάουσας. Στιβαρές ποικιλίες, με κότσια, νεύρο κι εκρηκτικό ταμπεραμέντο.

Μια ανάσα ασιατικής κουζίνας δροσίζει αυτό το πιάτο, με τα λεπτά αρώματα και τις ντελικάτες γεύσεις. Οι εξωτικές του αποχρώσεις χορεύουν στο ρυθμό ενός αρωματικού Gewurztraminer από την Αλσατία. Εγώ όμως σας προτείνω να αναζητήσετε και στον ελληνικό αμπελώνα μια από τις πολύ ενδιαφέρουσες εκφάνσεις τής εν λόγω ποικιλίας.

Επιμένοντας στα του ελληνικού αμπελώνα, δεν υπάρχει πιο επιτυχημένος γάμος από αυτόν του Ασύρτικου Σαντορίνης και των θαλασσινών φρούτων. Ειδικά σε τούτη την περίπτωση που το έδεσμα μοσχοβολά σκορδάκι και λεμόνι, μια φρέσκια Σαντορίνη, με τις μεταλλικές της χροιές να συμπληρώνουν τον ήπιο φρουτώδη χαρακτήρα της, είναι η καταλληλότερη επιλογή.

Σπιτίσια αίσθηση, σε ένα μαμαδίστικο φαγητό κατσαρόλας. Μελωμένη γεύση, που απογειώνεται με τη γλυκιά προσθήκη του αρακά και παντρεύεται σε αρμονικούς συνδυασμούς με ελαφρά ερυθρά, φρέσκα κρασιά. Δοκιμάστε να συνδυάσετε αυτό το μοσχαράκι με κάποιο κρητικό χαρμάνι από Syrah και Κοτσιφάλι, ή με ένα φρέσκο Αγιωργήτικο.

Η γλυκόξινη γεύση αυτού του πιάτου παίζει αρμονικά ένα παιχνίδι λεπτών γεύσεων με τα σύνθετα, μπορντολέζικα Semillon. Κρασιά με φίνα, περίπλοκα αρώματα, γεμάτα, με φρούτο και απαλές οξύτητες. Στη χώρα μας η ποικιλία αυτή συναντάται κυρίως σε χαρμάνια με Sauvignon ή Ασύρτικο, όμως οι λιγοστές μονοποικιλιακές εκδοχές τους, συνήθως, στέφονται με επιτυχία.

32 1

Δεν είναι μόνο η κρέμα που προσδίδει πληθωρικότητα στο πιάτο, αλλά κι η χαρακτηριστική παρεμβολή του ροκφόρ, που με την ιδιαιτερότητά του υπογραμμίζει με ένταση τούτες τις ταλιατέλες. Έτσι η ανάγκη για ένα λευκό και ταυτόχρονα πληθωρικό κρασί καθίσταται απόλυτη και καταλυτική, οδηγώντας μας στην ασφαλή επιλογή ενός βουτυράτου Chardonnay.

Ένα φαγάκι με απαλές, φινετσάτες γεύσεις που δίχως να του λείπει η νοστιμιά, κρατάει χαμηλούς τόνους. Στην γκάμα των λευκών θα αναζητήσουμε τον ιδανικό οινικό παρτενέρ. Ένας ορεινός, φρουτώδης Ροδίτης μας υποδεικνύει το σωστό δρόμο, ενώ ένας ενδιαφέρων μπαλαντέρ θα μπορούσε επίσης να είναι ένα καλοφτιαγμένο Σαββατιανό.

Αν και ο κανόνας θέλει τις πολύχρωμες σουπίτσες να μην ανήκουν στην κατηγορία των wine friendly εδεσμάτων, υπάρχουν κάποιες επιλογές που αποδεικνύουν το αντίθετο. Κατ’ αρχάς τα σπανιόλικα sherry, που παίζουν κλασικά το ρόλο του πυροσβέστη σε τέτοιες περιστάσεις. Ωστόσο, κι ένα κρητικό Λιάτικο, με απαλά ντοματένια αρώματα, μπορεί να συνοδεύσει το εν λόγω πιάτο.

Το Λημνιό είναι μια ερυθρή βορειοελλαδίτικη ποικιλία που χαρμανιάζεται συνήθως με το Ξινόμαυρο, αλλά και με άλλες ερυθρές ποικιλίες όπως το Cabernet, δίνοντας σκουρόχρωμα ερυθρά κρασιά φαγητού, με συγκρατημένη και σοβαρή αρωματική παλέτα και στόμα γενναιόδωρο και πληθωρικό. Αυτή η ποικιλία στα χαρμάνια της μπορεί να αποτελέσει τον ιδανικό συνοδό για την ντοματόσουπα.

Ο αρωματικός χυμός μήλου, που πλαισιώνει τη μεστή γεύση του κρέατος με τις πικάντικες πινελιές από το tabasco, χαρίζει στο πιάτο παιχνιδιάρικη, χορταστική αίσθηση. Έτσι λοιπόν στα ποτήρια μας θα μπει ένα κρασί με αντίστοιχα χαρακτηριστικά, μια εκλεκτή Γουμένισσα, χαρμάνι Ξινόμαυρου και Νεγκόσκας.

Ασυναγώνιστη η μοσχοβολιά από το βασιλικό, μαζί με τη γλύκα της ντομάτας που ευωδιάζουν καλοκαιρινά αρώματα, προετοιμάζοντας το έδαφος για έναν οίνο ξηρό, ροζέ, με καραμελένια αρώματα και φρουτώδη γεύση. Στα ποτήρια μας μπαίνουν δροσερά Ξινόμαυρα, Syrah ή Grenache, στις ροζέ εκδοχές τους, το ένα καλύτερο από το άλλο.

PUBLI

Σκέψου ζάχαρη,

βάλε

Τέρµα οι τύψεις και οι ενοχές, ζήτω η γλυκιά ζωή! Η µοναδική εµπειρία της Splenda αλλάζει τον τρόπο που θα σκέφτεσαι τη ζάχαρη, τις µαρµελάδες, το σιρόπι, τα γλυκίσµατα! Γιατί µε τη Splenda οι ζαχαρένιες απολαύσεις ανήκουν σε όλους! Κι όταν λέµε «σε όλους» εννοούµε σε όλους!

Ρολό µε µαρµελάδα βατόµουρο-µήλο Υλικά για 8 άτοµα

3 αυγά 100 γρ. Splenda + 2 κουταλιές σούπας επιπλέον 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/4 φλιτζανιού µαρµελάδα Jok' n 'Al λίγο βούτυρο και λίγη Splenda για πασπάλισµα Εκτέλεση

1. Αλείφετε ένα µεγάλο ορθογώνιο ταψί 33 χ 23 εκ. µε βούτυρο.

2. Στρώνετε ένα φύλλο λαδόκολλα λίγο µεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού και το αλείφετε και αυτό µε βούτυρο. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220 οC για 15’ τουλάχιστον.

3. Ρίχνετε σε ένα πυρίµαχο µπολ τα αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη Splenda και τα χτυπάτε µε το µίξερ πάνω σε µια κατσαρόλα µε νερό που βράζει (µπεν µαρί), µέχρις ότου αποκτήσετε ένα κρεµώδες µείγµα, µε πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώµα και µικρές φουσκίτσες.

4. Αποσύρετε το µπολ από το µπεν µαρί και χτυπάτε µε το µίξερ για 2’-3’ ακόµη, έξω από τη φωτιά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε και αυτό στο µείγµα των αυγών µαζί µε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και ανακατεύετε µε µεταλλικό κουτάλι. Ρίχνετε το µείγµα στο ταψί και το απλώνετε µε τη βοήθεια µιας µεγάλης σπάτουλας. Ψήνετε για 8’-10’ στο φούρνο µέχρι να πάρει χρώµα.

5. Στο µεταξύ απλώνετε πάνω σε µια επίπεδη και λεία επιφάνεια µια άλλη καθαρή λαδόκολλα και την πασπαλίζετε µε 2 κουταλιές ζάχαρη Splenda. Αναποδογυρίζετε πάνω σ’ αυτήν το ψηµένο παντεσπάνι και κατόπιν µε προσεκτικές κινήσεις αφαιρείτε σιγά σιγά τη λαδόκολλα που χρησιµοποιήσατε στο ψήσιµο. Ξεκινήστε από τις άκρες και χρησιµοποιήστε ένα καλό µυτερό µαχαίρι για να ξεκολλήσουν τα δύσκολα σηµεία.

6. Όσο το παντεσπάνι είναι ακόµα ζεστό, απλώνετε τη µαρµελάδα βατόµουρο-µήλο Jok' n 'Al. Κατόπιν ανασηκώνοντας µε τη λαδόκολλα αρχίζετε να τυλίγετε το παντεσπάνι σε ρολό. Τοποθετείτε το ρολό σε µια σχάρα για να κρυώσει επί 30’. Πασπαλίζετε µε Splenda.

Η γεύση επιστρέφει επιτέλους στη δίαιτα και στη διατροφή για άτοµα µε διαβήτη. Η εξαιρετική σειρά της Jok' n 'Al, µε Μαρµελάδες, Σιρόπια, Σάλτσες και Συνοδευτικά Φαγητού, που παρασκευάζονται µε επιλεγµένα φρούτα και λαχανικά από το καταπράσινο περιβάλλον της Ν. Ζηλανδίας, παίρνει δυναµικά τη θέση της στο καθηµερινό τραπέζι. Η σειρά έχει λιγότερο από 10% σάκχαρα, παρασκευάζεται µε Splenda αντί για ζάχαρη και δεν περιέχει γλουτένη. Κάντε την ισορροπηµένη διατροφή … απόλαυση!

Η Splenda είναι η µόνη που έχει τη γεύση της ζάχαρης, γιατί παρασκευάζεται από ζάχαρη, και είναι η µόνη που µπορεί να προστεθεί σε συνταγές πριν το ψήσιµο ή το µαγείρεµα, χωρίς να χάσει τη γεύση της και τις ιδιότητές της. Οι ελάχιστες θερµίδες και η αποδεδειγµένη ασφάλεια στη χρήση της την καθιστά κατάλληλη για όλη την οικογένεια, συµπεριλαµβανοµένων των παιδιών, των εγκύων και των ατόµων µε διαβήτη. Απολαύστε τη Splenda άφοβα ως µέρος µιας υγιεινής διατροφής!

Για περισσότερες πληροφορίες καλέστε στο 211 0112151, ή επισκεφτείτε το www.atflya.gr

33

ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

Πρώτα µας έκλεψαν τη µατιά… ...και ύστερα τον ουρανίσκο. Ιδού µερικές απ' τις ετικέτες της οινικής αγοράς που µας γοήτεψαν.

Οι τελευταίοι επιζώντες Οι ετικέτες της Αχάια Κλάους, που διατηρούν το ρουστίκ χαρακτήρα τους, είναι από τις ελάχιστες εξαιρέσεις που έµειναν να θυµίζουν τις παλιές εποχές, τις τεχνοτροπίες και τις νοοτροπίες τους:

Καλωσήρθατε στη νέα εποχή Τα χρόνια του φολκλόρ σχεδιασµού (που έδωσε και αρκετά δείγµατα αυθεντικού …κιτς) έχουν περάσει ανεπιστρεπτί, τουλάχιστον όσον αφορά τις ετικέτες των κρασιών. Με µια πραγµατική βόλτα στις κάβες, αλλά και µια εικονική στο διαδίκτυο, µπορεί κανείς να το διαπιστώσει, χαζεύοντας φρέσκες ετικέτες µε έµπνευση και φαντασία, γεµάτες πρωτοτυπία, καλλιτεχνική ανησυχία κι ενίοτε µπόλικο χιούµορ…

34 1

Love at first sight Κρίση ξε-κρίση, τα ελληνικά οινοποιεία αναζητούν τον πιο ντιζαϊνάτο εαυτό τους, λανσάροντας τις φιάλες τους µε δηµιουργικές ετικέτες που ανεβάζουν το image τους και φυσικά τις πωλήσεις. Άλλωστε, κι οι πιο ψαγµένοι λάτρεις του κρασιού θαµπώνονται από την εξωτερική εµφάνιση ακόµα κι αν ισχύει η λαϊκή ρήση πως «ό,τι λάµπει δεν είναι χρυσός», οι πιθανότητες να δοκιµάσει κανείς ένα κρασί µε ελκυστική όψη είναι σαφώς µεγαλύτερες από το αντίθετο. Μετά από έναν µεθυστικό περίπατο στον ελληνικό αµπελώνα, ξεδιαλέξαµε από τα ράφια της κάβας εκείνες τις ετικέτες που αιχµαλώτισαν το µάτι µας… Κάτι σαν love at first sight.

ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

Φασόλια κερτεζίτικα και στουµπιστό κρεµµύδι

Καµιά 15αριά χλµ. έξω απ’ τα Καλάβρυτα, ψηλά-ψηλά, στα 800 µέτρα, σκαρφαλωµένη στις καταπράσινες πλαγιές του Χελµού και µέσα στις κρυστάλλινες ποταµίσιες πηγές του Βουραϊκού, βρίσκεται η Κέρτεζη… Από τα πεντακάθαρα νερά του ποταµού αυτού είναι που ποτίζονται τα ορεινά αγροτοχώραφα και ίσως γι’ αυτό να δίνουν τόσο νόστιµα κηπευτικά και όσπρια τόσο ξεχωριστά σαν τα ονοµαστά κερτεζίτικα φασόλια. Ίσως πάλι, για την αξέχαστη γεύση που αφήνει µια ζεστή καλοχυλωµένη φασολάδα µε λίγη ρέγγα, καµιά ελιά και ξερό κρεµµύδι στουµπιστό σε κάποια ταβέρνα του χωριού, να… φταίει η ίδια η Κέρτεζη. Η µακριά βόλτα που προηγήθηκε στο δάσος της µε τις αγριοκαστανιές, τα πλατσουρίσµατα µες στα ρυάκια και κάτω απ’ τα πλατάνια, η βρόχινη θέα των παραδοσιακών βαρβαρίτικων σπιτιών που ξέµειναν στο χώρο και το χρόνο, η «βασιλική» στην πλατεία του χωριού µε τη φηµισµένη της εικόνα, το κεφαλόβρυσο που δεσπόζει µέσα στο χειµωνιάτικο τοπίο, το κρύο που κάνει τα χνώτα να ατµίζουν, το κράτσα

ΓΙΑ ΜΕΡΑΚΛΗ∆ΙΚΕΣ ΠΑΡΕΕΣ... ….τις χειµωνιάτικες βραδιές µαγειρέψτε όσπρια µε παραδοσιακά λουκάνικα ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ. Κεράστε και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και θα µας θυµηθείτε… Ιστορία και γεύση στα λουκάνικα

Το εργαστήρι της οικογένειας Μουτεβελή έχει ιστορία στα παραδοσιακά χωριάτικα λουκάνικα. Με αφετηρία τη γενέτειρά µας ΚΑΛΑΜΑΤΑ, την αγάπη και το µεράκι µας, τα παρασκευάζουµε µε τον ίδιο αυθεντικό και πατροπαράδοτο τρόπο για περισσότερα από 40 χρόνια. Όλα τα προϊόντα δηµιουργούνται αποκλειστικά από φρέσκα, φυσικά και αγνά υλικά. Τα λουκάνικα ωριµάζουν µε τον παραδοσιακό τρόπο καπνισµένα µε ξύλο οξυάς, για να µας δώσουν τη γεύση και τη νοστιµιά του αυθεντικού, σπιτικού λουκάνικου.

κρούτσα από το κούτσουρο που σιγοκαίει… Τι να πει κανείς; Πώς να ξεχωρίσεις τη γεύση απ’ τον τόπο της; Πώς να χωρίσεις το πιάτο απ’ τον άνθρωπο; Τι µένει απ’ τη φασολάδα της γιαγιάς αν η γιαγιά λείπει; Με αυτές τις σκέψεις κατά µέρος και µε τις θύµησες µπροστά (µαζέψτε θύµησες, γιατί αυτές νοστιµίζουν τα φαγητά) σα βρείτε φασόλια από την Κέρτεζη να τα πάρετε. Κρύωσε ο καιρός και στην Αθήνα, και οι φασολάδες δίνουν και παίρνουν. Είτε λευκές (µε το κρεµµυδάκι τους, το λαδάκι τους, το σέλινο και το καρότο, το λεµόνι και τη φρέσκια ρίγανη που βάζουν στα Καλάβρυτα) είτε κόκκινες µε την προσθήκη ντοµάτας, οι φασολάδες είναι γραµµένες στο dna του Έλληνα και κάθε φορά που τις µαγειρεύουµε (ξανα)γράφουµε τη δική µας συλλογική και ατοµική γαστρο-ιστορία. Κι αν τα φασόλια µας είναι από την Κέρτεζη, χωρίς να το πολυκαταλάβουµε, προσθέτουµε και µια πρέζα κι απ’ την ιστορία του τόπου που τα γέννησε. Κι έτσι το τραπέζι µας γίνεται ακόµη πιο πλούσιο…

Λουκάνικα µε φασόλια και µανιτάρια

Υλικά για 6 άτοµα 6 µικρά λουκάνικα µοσχαρίσια παραδοσιακά ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ, κοµµένα σε ροδέλες, 500 γρ. φασόλια, 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 2 ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα, 300 γρ. µανιτάρια καλλιεργηµένα και άγρια ανάµεικτα, καθαρισµένα και χοντροκοµµένα, 1 πράσο, κοµµένο σε ροδέλες, 1 λίτρο έτοιµος ή σπιτικός ζωµός λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι µαϊντανός, ψιλοκοµµένος (προαιρετικά) Εκτέλεση 1. Μουσκεύετε σε νερό τα φασόλια από το προηγούµενο βράδυ. Την εποµένη τα στραγγίζετε και τα βράζετε σε καθαρό νερό µέχρι να µαλακώσουν (περίπου 1 ώρα).

2. Σε µεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και

σοτάρετε το κρεµµύδι, το πράσο και τα µανιτάρια για 5’- 6’ περίπου. Σε άλλο τηγάνι σοτάρετε τις ροδέλες λουκάνικου για 2’. Βγάζετε τα λουκάνικα και τα αφήνετε στην άκρη. Κατόπιν προσθέτετε στην κατσαρόλα τα φασόλια, ανακατεύετε καλά και τέλος ρίχνετε το ζωµό λαχανικών.

3. Όταν το φαγητό κοχλάσει χαµηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε αλατοπίπερο και το αφήνετε να σιγοβράσει για 30’. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόµη νερό για να µαλακώσουν τα όσπρια.

4. 10’ προτού ολοκληρωθεί το µαγείρεµα, βάζετε στην κατσαρόλα ή στο βαθύ τηγάνι και τα λουκάνικα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας από πάνω µε µαϊντανό (προαιρετικά).

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΔΗΜHΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙEΡΟΣ

Η μυστική συνταγή

του πετροχυμού Ο πετροχυμός είναι ένας καταπληκτικός χυμός που βγαίνει όταν έχεις αρκετή ενέργεια και δύναμη ώστε να πιάνεις την πέτρα και να τη… στύβεις. Εσύ πώς νιώθεις τελευταία; Αρκετά δυνατός για στύψιμο; Κάποτε δούλευα σε μια εταιρεία που είχε έναν πολύ ιδιαίτερο διευθυντή μηχανοργάνωσης. Ο τύπος ερχόταν κάθε πρωί με το ποδήλατο, ήταν χαμογελαστός, μεθοδικός, γεμάτος ενέργεια. Είχε μια ήρεμη δύναμη που άλλους τους εξόργιζε και άλλους τους εντυπωσίαζε –εγώ ανήκα στους δεύτερους. Σε έκανε να νιώθεις ότι είναι πάντα in control, που λένε και στον Έβρο. Όταν έμπαινες στο γραφείο του, είχε συνήθως μια πιατέλα με αμύγδαλα, καρύδια και σταφίδες για να σε κεράσει - στο δικό μου γραφείο είχε κάτι ελεεινές καραμέλες (μπορεί και ληγμένες). Όταν εμείς πίναμε τον όγδοο καφέ της μέρας και τα νεύρα μας ζαρτιεροποιούνταν, εκείνος έπινε χυμό ρόδι. Όταν εμείς τρώγαμε το σουβλάκι μαζί με το χαρτί (γιατί δεν είχαμε το κουράγιο να το ξετυλίξουμε), εκείνος καθάριζε στην κουζίνα το αβοκάντο του. Και όταν όλοι ορμούσαμε στο τυροπιτάδικο απέναντι, εκείνος πήγαινε στο μανάβικο. Δεν θα τον ξεχάσω ποτέ. Στα μάτια μου έμοιαζε κάπως σαν ευζωιστής ήρωας, κάτι σαν Κλαρκ Κεντ σκέψου, αλλά πριν στροβιλιστεί σε Superman. Και θα του οφείλω πάντα το ότι άρχισα να ψάχνομαι για το τι μπορώ να κάνω -εκτός από το να πλακώνομαι στην καφεΐνη, στις σοκολάτες και τις πολυβιταμίνες -για να μένω όρθιος. Αν έχετε γνωρίσει έστω και έναν τέτοιο άνθρωπο, το ξέρετε: οι ήρωες εν έτει 2011-2012 δεν φοράνε κολάν και σλιπάκι πάνω από το παντελόνι. Οι καθημερινοί ήρωες, οι άντρες που αντέχουν στα δύσκολα, που δε λυγίζουν, που έχουν μεγαλύτερα αποθέματα ενέργειας και που μετά από «κούρεμα» έχουν κουράγιο και για… λούσιμο, μοιράζονται ένα κοινό χαρακτηριστικό: αφουγκράζονται το σώμα τους (αν μπορούσα να σας το γράψω αυτό με μεγάλα γράμματα χωρίς να χαλάσω το layout του περιοδικού, θα το έγραφα με πενηντάρια bold και italic και underline)! Αυτό είναι όλο. Ακούνε το σώμα τους, το σέβονται, και γι’ αυτό δεν του πετάνε ό,τι αηδία βρουν μπροστά τους. Αντιθέτως, το τροφοδοτούν με πράγματα που αξίζουν. Πού είναι ο φορτιστής οέο; Δε χρειάζεται να είσαι ειδικός στη διατροφή, δε χρειάζεται να ψάχνεις με τη μανία του ντετέκτιβ Μονκ τα βλαβερά συστατικά, ούτε να φοβάσαι να φας μια καλοφτιαγμένη πίτσα. Το θέμα είναι να μπορείς να εξοπλίσεις τον οργανισμό σου με ενέργεια, να τονώσεις το σύστημα. Να

36 1

φορτίσεις μπαταρίες. Να διαλέξεις το σωστό διατροφικό… φορτιστή. Ο Σούπερ Γκούφυ, ας πούμε, έτρωγε φιστίκια και μετά πέταγε ψηλά, ο Ποπάι είχε το σπανάκι και έστελνε με μια μπουνιά τον Μπρούτο στον ουρανό. Για εμάς, βέβαια, που δεν είμαστε κόμιξ, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Χρειαζόμαστε την πρωτεΐνη, αλλά και λαχανικά, φρούτα μαζί με άλλους υδατάνθρακες όπως το ρύζι και η πατάτα. Και τα χρειαζόμαστε όλα μαζί, συνδυασμένα μεταξύ τους. Ξέρεις τι δεν χρειαζόμαστε; Τα προϊόντα που έχουν άπειρα συντηρητικά. Τις συσκευασίες του super market που, όταν προσπαθούμε να διαβάσουμε τα συστατικά, δεν καταλαβαίνουμε Χριστό. Αυτά δεν τα χρειαζόμαστε. Πρωινό MOU Οι επιστήμονες της διατροφής χτυπιούνται εδώ και χρόνια ότι η μεγαλύτερη πηγή ενέργειας είναι το πρωινό, κι εσύ ακόμα φεύγεις με ένα ποτήρι καφέ; Παθέτικ. Δοκίμασε κουάκερ: η βρώμη έχει θρεπτικά συστατικά που απορροφώνται σιγά-σιγά από τον οργανισμό και έτσι -όπως λένε οι ειδικοί- μένουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου σου. Μαζί με το κουάκερ σου, πιες γάλα - αν φυσικά δεν σε πειράζει η λακτόζη. Το ασβέστιο θα σε βοηθήσει να διατηρήσεις γερά κόκκαλα, για να παίζεις μπάσκετ χωρίς να φοβάσαι ότι θα σπάσεις σαν Playmobil. Αυγά, τοστ, φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο και μέλι, είναι επίσης καλές επιλογές. Όπως και τα φρούτα. Αν βαριέσαι τη διαδικασία με τα φρούτα (προσωπικά τη βαριέμαι περισσότερο κι από μια βραδιά σκανδιναβικής ποίησης), πλύν’ τα, κόψ’ τα πρόχειρα και πέτα τα σε ένα multi, φτιάχνοντας χυμούς ή smoothies με γάλα και γιαούρτι. Μεγάλη ανακάλυψη! Εμένα με τονώνει και το φιστικοβούτυρο το πρωί, ενώ υπάρχουν άλλοι που λατρεύουν το ταχίνι. Φεύγω κι αφήνω πίσω μου συντρίμμια Όταν φεύγεις από το σπίτι, υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι που σαμποτάρουν τη ζωντάνια και την ενέργειά σου. Αν τους ξέρεις, μπορείς να τους αντιμετωπίσεις. Για παράδειγμα, μένεις πολλές ώρες νηστικός. Γιατί; Γιατί νομίζεις ότι, αν φας, θα βαρύνεις και θα νυστάξεις. Η αλήθεια είναι ότι θα νυστάξεις μόνο αν φας πολύ. Αντιθέτως, αν φας συγκρατημένα -και χρησιμοποιήσεις υδατάνθρακες, όπως ψωμί, δημητριακά, λαχανικά, φρούτα κ.λπ.- θα νιώσεις

πολύ καλύτερα. Πόσο δύσκολο είναι να έχεις ένα σαντουιτσάκι με ψωμί ολικής αλέσεως και κοτόπουλο ή γαλοπούλα μαζί σου; Έχεις πολλές λύσεις. Ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης (το σουσάμι κάνει θαύματα), σταφίδες ή και παστέλι (το πρώτο και καλύτερο energy-bar που υπήρξε ποτέ). Επίσης μην ξεχνάς να πίνεις νερό. Το πρώτο σύμπτωμα της αφυδάτωσης είναι η το αίσθημα αδυναμίας και κούρασης. Πίνε νερό συχνά και σε τακτά χρονικά διαστήματα, κι όχι 3 λίτρα μονοκοπανιά - ενυδάτωση προσπαθείς να επιτύχεις, όχι τσουνάμι. Όποτε τρως, μην το κάνεις γρήγορα ή αγχωμένος. Δοκίμασε να βάλεις στη διατροφή σου πράγματα που δεν έχεις συνηθίσει, όπως το πλιγούρι, που απ’ ό,τι δείχνουν οι τελευταίες έρευνες είναι πιο θρεπτικό κι από το ρύζι. Και όπως είπαμε: άκου το σώμα σου. Δες πώς αντιδράει με όσα διαλέγεις να φας. Δες τι είναι αυτό που σε ρίχνει και τι είναι αυτό που σε δυναμώνει. Αργά ή γρήγορα, μαζί με όσα τρως και πίνεις, θα μπορείς να πιεις και τον δικό σου φρεσκοστυμμένο πετροχυμό. Που φυσικά θα τον έχεις στύψει μόνος σου.

PUBLI

∆ηµιουργήστε µε Χρυσή Ζύµη.

∆εν έτυχε… πέτυχε!

Το άνοιγµα του φύλλου είναι -λένε- τέχνη. Το καθένα έχει τις ιδιότητές του, τις χρήσεις του και τα µυστικά του. Η Χρυσή Ζύµη ανοίγει για εσάς το τέλειο φύλλο, για να δηµιουργήσετε τις δικές σας απολαυστικές συνταγές που δεν έτυχαν… πέτυχαν!

Πιτσάκια µε κρεµµύδια και γκούντα Προετοιµασία: 30’, Ψήσιµο: 1 ώρα και 5’, Μέτριας δυσκολίας Υλικά για 20 πιτσάκια

1 πακέτο σφολιάτα Χρυσή Ζύµη 2 µέτρια κρεµµύδια κόκκινα κοµµένα σε ροδέλες ψιλοκοµµένα 2 κουταλιές της σούπας µουστάρδα απαλή 4-5 κουταλιές της σούπας κρασί λευκό 1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκα ανάµεικτα µυρωδικά (θυµάρι, βασιλικός, µαϊντανός) ψιλοκοµµένα 200 γρ. µανιτάρια 250 γρ. τυρί γκούντα τριµµένο σε χοντρό τρίφτη 4-5 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο 40 γρ. κουκουνάρι καβουρδισµένο Εκτέλεση

1. Αφήνετε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει µε βάση τις οδηγίες στη συσκευασία.

2. Κόβετε από τα φύλλα σφολιάτας τετράγωνους δίσκους σε όποια διάσταση επιθυµείτε και διπλώνετε ελαφρά προς τα µέσα τις άκρες, για να δηµιουργήσετε θήκες.

3. Ζεσταίνετε το µισό λάδι ή το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα µανιτάρια.

4. Προσθέτετε το κρασί και αλατοπίπερο και βράζετε για 10’, µέχρι να εξατµιστούν εντελώς τα υγρά.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα φρέσκα µυρωδικά και αφήνετε το µείγµα να κρυώσει.

6. Τηγανίζετε πολύ ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι ή βούτυρο τις ροδέλες κρεµµυδιών και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

7. Απλώνετε πάνω σε κάθε σφολιατάκι λίγη µουστάρδα, απλώνετε λίγα µανιτάρια και µια ποσότητα από το τριµµένο τυρί και από πάνω τοποθετείτε 3-4 ροδέλες κρεµµυδιών.

8. Ψήνετε τα πιτσάκια στους 170 °C για 20’ και σερβίρετε µέχρι να ροδίσουν, αφού γαρνίρετε µε το κουκουνάρι.

Η σφολιάτα Χρυσή Ζύµη είναι ζυµωµένη µε αγνά υλικά άριστης ποιότητας και δίνει υπέροχη γεύση στις αλµυρές και γλυκές συνταγές σας. Το πακέτο περιέχει 2 φύλλα σφολιάτας τυλιγµένα ξεχωριστά σε ρολό για να ανοίγουν εύκολα, χωρίς να κολλάνε µεταξύ τους. Εξασφαλίζει αφράτο φούσκωµα και εξαιρετική φυλλοποίηση ιδανική για τάρτες, πιτσάκια και για σκεπαστές αλµυρές πίτες.

37

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

«Το σόι του!»

Και κάποια στιγμή βάζω το κλειδί στην πόρτα, μπαίνω μέσα και βλέπω παντού χαρτοκιβώτια, από αυτά που βάζεις μέσα όλη την πραμάτεια σου και τραβάς για άλλη γη, για άλλα μέρη…

Οι διευθύντριες αυτής της περίεργης φυλλάδας που κρατάτε στα χέρια σας, που λέγεται i Cook Greek και την οποία για λόγους συντομίας εις το εξής θα ονομάζουμε «μαμά», μου είπαν ότι φεύγουμε γιατί η σχέση με εκείνον τον Τύπο, με τον οποίο μοιραζόμασταν μέχρι τότε την ίδια στέγη, δεν έχει μέλλον! Πανικοβλήθηκα, όχι γιατί διαφωνούσα, ούτε από ανασφάλεια, αλλά γιατί μόλις είχα ταχτοποιήσει τους κλασικούς συγγραφείς στα ράφια και είχα κρύψει τις τσόντες από πίσω, τις οποίες και προφανώς η μαμά ανακάλυψε. Η μαμά, για όσους δεν τη γνωρίζουν, είναι εξαιρετικά δραστήρια και πολύ όμορφη για να την αφήσουν να κυκλοφορεί single, οπότε σύν τομα περάσαμε στην επόμενη φάση: «Ξέρεις… γνώρισα έναν άλλον Τύπο ο οποίος είναι ωραίος και free και θα ήθελα να βγούμε όλοι μαζί την επόμενη Κυριακή για να τον γνωρίσεις κι εσύ…». Και για να μη σας ψυχοβγάζω -και γιατί αρκετά έξυπνοι είστε- ο Τύπος λέγεται Free Sunday και θα ονομάζεται εις το εξής, για λόγους συντομίας, «μπαμπάς»! Πανικοβλήθηκα, όχι γιατί ο νέος μπαμπάς θα βγάλει τη μαμά στο δρόμο (εξάλλου κι αυτή, από εκεί ξεκίνησε), ούτε γιατί με τρομάζουν οι νέες οικογένειες, αλλά επειδή έπρεπε να γνωρίσω και το σόι του, το οποίο πριν καν γνωρίσω, θα πρέπει να ονομάζω εις το εξής, για λόγους συντομίας, «αγαπημένους αναγνώστες». Αγαπημένοι μου αναγνώστες, λοιπόν, σας ενημερώνω ότι οι υπερφίαλες ελπίδες που τρέφει η στήλη, να ανατρέψει τη μίζερη οπτική σας για την καθημερινότητα, είναι τουλάχιστον φρούδες! Όπως μαρτυρά ο δάνειος, σε ποσοστό 90%, τίτλος της στήλης, σκοπός της είναι να σας πείσει ότι η έκφραση «θέλω να μείνω ήσυχος», σε μία υπέροχη πόλη όπως η Αθήνα, που δε σου φτάνουν δύο ζωές για να ζήσεις το «θόρυβό» της, ισοδυναμεί με έγκλημα. Η ανυπόφορη καθημερινότητα εμπεριέχει ψήγματα ευτυχίας και τούμπαλιν, παρατήρηση που δεν είναι σοφό να παραβλέψεις εφόσον επέλεξες να ζεις σε αυτή την πόλη. Ανακάλυψα το μυστικό του κλαυσίγελου που ζούμε στο εξαιρετικό νέο μυθιστόρημα του Νίκου Παναγιωτόπουλου με τίτλο «Τα παιδιά του Κάιν» από τις εκδόσεις Μεταίχμιο. «Οι χαρακτήρες στην κωμωδία δεν έχουν ιδέα ότι

38 1

παίζουν σε κωμωδία… Αυτοί ζουν το δράμα τους!» γράφει ο συγγραφέας για τους ήρωες των σεναρίων, και το υιοθετώ πάραυτα καθώς το βρίσκω εξόχως απελευθερωτικό και για τους ήρωες εκτός σεναρίων! Αυτό που απόλαυσα στο βιβλίο, είναι ότι ακόμα κι όταν μιλάει για κάτι άλλο, δεν σε βομβαρδίζει με εύληπτα υπονοούμενα. Όταν το ανακαλύψεις (είτε κατά τη διάρκεια είτε μετά), η ελεύθερη πτώση είναι σοκαριστική και ταυτόχρονα ηδονική.

και πεζοπορικούς χάρτες για όλο τον κόσμο, ορειβατικά βιβλία, υδρόγειες σφαίρες, χάρτες τοίχου, λευκώματα, συστήματα πλοήγησης, ψηφιακούς χάρτες, υπολογιστές αυτοκινήτου με οθόνες αφής, υπολογιστές παλάμης και όποιο άλλο ταξιδιωτικό gadget χρειάζεται, αρκεί να το παραγγείλει από την εξυπηρετικότατη υπάλληλο. Τα ταξίδια πάντα θα μας γοητεύουν…

Όμοια ηδονική σχιζοφρένεια αισθάνθηκα στην παράσταση «Ο συγγραφέας» στο Θέατρο του Νέου Κόσμου. Η παράσταση έχει δύο δούρειους ίππους: το γέλιο αλλά και τον απλό, χαλαρό τρόπο με τον οποίον περιγράφουν οι ηθοποιοί τις ιστορίες τους, ενώ εσύ αδυνατείς να αισθανθείς από την αρχή την ασφυξία που σε περιμένει τελειώνοντας. Βουλιάζεις σιγά-σιγά σε ένα υγρό που βρίσκεται σε απολαυστική θερμοκρασία και απολαμβάνεις τη χαλαρή διάθεση των ηθοποιών... ώσπου στο σκοτάδι της τελευταίας σκηνής συνειδητοποιείς ότι το υγρό είναι... αίμα! Ιδιοφυές έργο, εξαιρετικοί συντελεστές!

ΥΓ: Κι επειδή γάμος χωρίς wedding cake δε γίνεται, ενημερώνω ότι χάρη στην αγαπημένη φίλη Αφροδίτη, ανακάλυψα στη συμβολή των οδών Μαντζουράκη και Μπάκου στα όρια Αμπελοκήπων και Π. Ψυχικού, κρυμμένο πίσω από τα δέντρα του πεζόδρομου ενός ναού, το «The Sweet Spot», έναν άλλο ναό γεμάτο ευφάνταστες τούρτες και πεντανόστιμα cup cakes. Η μαμά Μαρία, η κόρη Ζωή και ο ευγενέστατος Αλέξης καλούνται να καταγράψουν

Μιλώντας για ανθρώπους που αγαπούν τη δουλειά τους, σήμερα που γράφω τη στήλη ξεκινά μια πιλοτική προσπάθεια να λειτουργήσει για το κοινό, το Μουσείο Παλαιοντολογίας και Γεωλογίας στην πανεπιστημιούπολη Ζωγράφου, τις Κυριακές έως και τις 18 Δεκεμβρίου με το συμβολικό εισιτήριο των 2 €. Οι καθηγητές του πανεπιστημίου και το εξειδικευμένο προσωπικό θα μιλήσουν για τις συλλογές σπονδυλωτών και ασπόνδυλων ζώων, τα απολιθώματα και τα ευρήματα οργανισμών που έζησαν στη χώρα μας τα τελευταία 15.000.000 χρόνια! Κι αν νομίζετε ότι είναι μόνο για παιδιά, σκεφτείτε ότι θα δείτε νάνους ελέφαντες ή ιπποπόταμους και γιγάντιους ποντικούς ή χελώνες! Ένα φανταστικό ταξίδι στο παρελθόν… Αν πάλι σκέφτεστε να κάνετε ένα ρεαλιστικό ταξίδι στο παρόν, εντός της στοάς Αρσακείου (γνωστής και ως στοάς του βιβλίου) στην Πανεπιστημίου, υπάρχει ο παράδεισος του ταξιδιώτη, ένα εξειδικευμένο ταξιδιωτικό βιβλιοπωλείο που οφείλει να επισκεφτεί κάθε λάτρης του είδους. Ανήκει στη χαρτογραφική εταιρεία Ανάβαση και μπορεί κανείς να βρει από έναν απλό σχολικό άτλαντα έως οδικούς

τις επιθυμίες σας και να τις μετατρέψουν σε γλυκά. Είτε παντρεύεστε είτε χωρίζετε, πάρτε ένα (κουτί) cup cake και θα με θυμηθείτε! Θέατρο του Νέου Κόσμου, 210-9212900, www.theatroneoukosmou.gr Μουσείο Παλαιοντολογίας, 210-7274086, arch-museum.uoa.gr/paleontology

Μαμά και μπαμπά, καλό μας ταξίδι! Βιβλιοπωλείο Ανάβαση, 210-3218104, www. anavasi.gr The Sweet Spot, 210-6990590, www.thesweetspot.gr @: rizopoulos72@gmail.com Εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες… (ο Γιώργος Ριζόπουλος είναι μηχανικός και κατά συνθήκη γραφιάς)

planet food ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ

AFP

Τι νέα

από τον κόσμο της γεύσης;

Μια μπουκιά φαΐ που καταναλώνεται σε κάποια γωνιά του κόσμου δεν είναι απλώς μια μπουκιά φαΐ… Μπορεί να είναι από εφιαλτική ανάγκη μέχρι παραδεισένια απόλαυση, από εκλεπτυσμένο δείγμα πολιτισμού μέχρι άνιση σχέση οικονομίας, από αποτέλεσμα κυνικής πολιτικής μέχρι βαθιά απόδειξη θρησκευτικής πίστης… Κάθε μήνα ο φακός των διεθνών φωτορεπόρτερ αποτυπώνει τις δεκάδες όψεις που μπορεί να έχει ένα πιάτο φαγητό στο μικρό, μοναχικό πλανήτη μας.

ΕΛΛΑΔΑ, Αθήνα, 19 Οκτωβρίου 2011: Η εικόνα του κουλουρά που στέκεται μες στα συντρίμμια στη γωνιά κεντρικού αθηναϊκού πεζόδρομου προσπαθώντας να πουλήσει την πραμάτεια του, παρά τις σφοδρές συγκρούσεις μεταξύ αστυνομίας και διαδηλωτών που μαίνονταν τριγύρω, αποτυπώνει μία από τις πολλές όψεις της απελπισίας που έχει πάρει η καθημερινή ζωή στην Αθήνα για χιλιάδες ανθρώπους από τη βαθιά οικονομική κρίση και το συνεχιζόμενο πρόγραμμα λιτότητας. Μια άλλη όψη της συμπυκνώνεται στη φράση: «Να μην αποδειχθεί ο χειμώνας του 2012 ένας φονικός χειμώνας». Τη δραματική αυτή έκκληση εξέφρασε ο διευθυντής των Γιατρών του Κόσμου, Νικήτας Κανάκης, σε συνέντευξη Τύπου που παραχώρησε η οργάνωση πριν λίγο καιρό. Κατά τη διάρκειά της, κατατέθηκε η -σοκαριστική- διαπίστωση ότι η Ελλάδα μαστίζεται πλέον από σοβαρή ανθρωπιστική κρίση, διαπίστωση που αντλείται από τη μέχρι τώρα εμπειρία των Γιατρών στα πολυϊατρεία της χώρας. Πριν από λίγα χρόνια, σύμφωνα με την Οργάνωση, εκείνοι που έστηναν ουρές για μέρες ολόκληρες έξω από τα πολυϊατρεία των Γιατρών του Κόσμου ήταν οι μετανάστες και οι πρόσφυγες του κέντρου της Αθήνας, οι πρώτοι που για ευνόητους λόγους επλήγησαν από την κατάρρευση του κράτους πρόνοιας. Σήμερα, έξω από τα ίδια πολυϊατρεία στέκονται άποροι, άστεγοι και ασθενείς χωρίς περίθαλψη, που είναι πλέον Έλληνες πολίτες. «Πέρυσι το ποσοστό των Ελλήνων που απευθύνονταν για βοήθεια στα πολυϊατρεία μας ήταν 7%. Φέτος έχει σκαρφαλώσει στο 30% και αυξάνεται δυστυχώς κάθε μήνα», είπε χαρακτηριστικά ο κ. Κανάκης, που κάνει έκκληση στην ελληνική κοινωνία να στηρίξει τη δράση της Οργάνωσης, μια και το πρόβλημα φαίνεται να ξεπερνάει πλέον κατά πολύ τις δυνατότητές της: «Ζητάμε βασικά τρόφιμα για να φτιάξουμε οικογενειακά πακέτα, ώστε διακριτικά να μπορούν να τα παίρνουν οι άνθρωποι στα σπίτια τους διατηρώντας την αξιοπρέπειά τους χωρίς συσσίτια», συμπλήρωσε, για να καταλήξει: «Δυστυχώς τέτοιου είδους δράσεις κάποτε αφορούσαν σε αντιμετώπιση ανθρωπιστικής κρίσης σε χώρες του Τρίτου Κόσμου. Όχι πια!». Η έκκληση αφορά κυρίως σε τρόφιμα όπως ρύζι, όσπρια, μακαρόνια, λάδι, γάλα σε κουτί και παιδικά γάλατα. Επίσης αφορά σε οικονομική ενίσχυση για αγορά αντιβιοτικών, αντιπυρετικών φαρμάκων και αναλώσιμων υλικών (γάζες, επίδεσμοι, σύριγγες κ.λπ.). Οι λογαριασμοί όπου μπορεί κάποιος να ενισχύσει την προσπάθεια είναι: Marfin Egnatia Bank: 0061274407, Alpha Bank: 199-002002-002401, Εθνική Τράπεζα: 141/29611217. Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210 3213150 (PHOTO: AFP / Λουίζα Γουλιαμάκη)

40 1

planet food

ΙΝΔΙΑ, Amritsar, 18 Οκτωβρίου 2011: Με πυρετώδεις ρυθμούς ετοιμάζουν οι Ινδοί σεφ στις κουζίνες του Amritsar κατά εκατοντάδες τα γλυκά λουκουμαδάκια που προορίζονται για τη μεγάλη γιορτή Diwali. Πρόκειται για το ινδουιστικό Φεστιβάλ -ευρύτερα γνωστό ως «Φεστιβάλ των Φώτων»- που αποτελεί εθνική αργία για ολόκληρη την Ινδία και γιορτάζεται μεταξύ 15 Οκτωβρίου και 15 Νοεμβρίου κάθε έτους. Φέτος το Diwali ξεκίνησε στις 26 Οκτωβρίου. Στη διάρκεια της πενθήμερης γιορτής, που σε κάθε ινδουιστική κοινότητα διαφέρει ως προς το πνεύμα της, οι μετέχοντες πιστοί φωτίζουν τα σπίτια τους μόνο με λάμπες πετρελαίου και πήλινα διακοσμητικά φαναράκια. Στην περιοχή του Amritsar, πάντως, το Φεστιβάλ Diwali γίνεται προς τιμήν του θεού Rama, που σύμφωνα με τη μυθολογία των Hindu επιστρέφει στα πάτρια εδάφη μετά τη σαρωτική νίκη που πετυχαίνει ενάντια στο Βασίλειο του Κακού, του οποίου ηγείται ο δαίμονας Ravana. (PHOTO: AFP / Narinder Nanu)

ΓΕΡΜΑΝΙΑ, Hornow, 12 Οκτωβρίου 2011. Την ίδια ώρα που η Ελλάδα παραπαίει απ’ τις συνέπειες των δυσβάστακτων όρων δανειοδότησης που θέτουν οι Ευρωπαίοι εταίροι, η Γερμανία ετοιμάζεται για «παραμυθένια Χριστούγεννα». Παρότι μεσολαβούν παραπάνω από δύο μήνες μέχρι τη μεγάλη γιορτή από τη μέρα που τραβήχτηκε η φωτογραφία, φαίνεται πως τα μίξερ κι οι κουτάλες στις σοκολατοποιίες της χώρας έχουν ήδη πάρει φωτιά, διευρύνοντας ουσιαστικά το χρόνο ζωής μιας αυστηρά εποχικής αγοράς. Απόδειξη η Katja Schumann, υπάλληλος της φημισμένης σοκολατερί «Confiserie Felicitas» στο Hornow της Ανατολικής Γερμανίας, που μεταφέρει το θηριώδη -όσο και έκπληκτο- σοκολατένιο Άι Βασίλη στην προθήκη του καταστήματος. Η οικογενειακή επιχείρηση που έστησε ένα ζευγάρι Βέλγων εδώ και 20 χρόνια στη γερμανική πόλη, απασχολεί σήμερα 57 εργαζόμενους, δουλεύει στο φουλ και χρησιμοποιεί καθημερινά 300 με 400 κιλά σοκολάτας, προκειμένου να δημιουργήσει τις χειροποίητες λιχουδιές της που υπόσχονται καλά, γλυκά Χριστούγεννα. (PHOTO: AFP / Patrick Pleul / Germany Out)

41

planet food

ΡΩΣΙΑ, Μόσχα, 1 Νοεμβρίου 2011. Όχι, δεν είναι σκηνή από φθηνιάρικη «ιστορική» τηλεοπτική παραγωγή -σαν αυτές που σατιρίζει ο Βαγγέλης Περρής- όπου Ρώσοι στρατιώτες τον καιρό του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου εμφανίζονται από αβλεψία του σκηνοθέτη να καταναλώνουν αμερικάνικο junk food του 21ου αιώνα. Ο φαντάρος της φωτογραφίας, ντυμένος με τη σοβιετική στολή του 1941, «τσιμπάει» κάτι στο πόδι, λίγο πριν λάβει μέρος στην πρόβα της επετειακής παρέλασης που θα διασχίσει την Κόκκινη Πλατεία. Ενόψει των εορτασμών των 70 χρόνων από την ιστορική παρέλαση στις 7ης Νοεμβρίου του 1941, τότε που οι πολιορκημένοι από τους Ναζί Μοσχοβίτες παρέλασαν στην ίδια πλατεία πριν φύγουν για το Μέτωπο, οι Ρώσοι διοργανωτές σκέφτηκαν ότι θα είχε ενδιαφέρον η τελετή να γίνει με ρούχα και οπλισμό της εποχής.

(PHOTO: AFP / Ria Novosti, Alexey Philippov).

ΗΝΩΜΕΝΕΣ ΠΟΛΙΤΕΙΕΣ, Ουάσιγκτον, 8 Νοεμβρίου 2011. Τους Ben Cohen και Jerry Greenfield το πιθανότερο είναι να μην τους ξέρετε. Τα Ben & Jerry, όμως, τα πιο λαχταριστά αμερικανικά παγωτά που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, σίγουρα τα ξέρετε και ίσως να τα προτιμάτε κιόλας - τόσο για τα εξαιρετικά πλούσια και ποιοτικά υλικά τους όσο και για τη στρατηγική αλληλέγγυου εμπορίου που συστηματικά ακολουθούν στην παραγωγή και διακίνησή τους. Λοιπόν, αυτή τη φορά το

42 3

ηγετικό δίδυμο της θρυλικής παγωτοβιομηχανίας ξεπέρασε κάθε προηγούμενο στο πεδίο της έμπρακτης κοινωνικής αλληλεγγύης, συμμετέχοντας στην κατάληψη της McPherson DC, κεντρικής πλατείας της Ουάσιγκτον, και μοιράζοντας οι ίδιοι τσάμπα παγωτά στον κόσμο. Δεν είναι η πρώτη φορά που οι Ben & Jerry δηλώνουν ανοιχτά την υποστήριξή τους στο κίνημα Occupy Wall Street που σαρώνει τις πλατείες των Ηνωμένων Πολιτειών ζητώντας μια κοινωνία προσαρμοσμένη στις ανάγκες του «99%»

των πολιτών και όχι του 1% των πολυεθνικών και των τραπεζών. Ήδη μέσα από την επίσημη ιστοσελίδα της εταιρείας τους έκαναν σαφές με δημόσια δήλωσή τους ότι συμμερίζονται πλήρως το θυμό των διαδηλωτών για «την ανισότητα που επικρατεί στο εσωτερικό των Ηνωμένων Πολιτειών», την οποία θεωρούν «απλώς ανήθικη», το υψηλό ποσοστό ανεργίας και την ασυγκράτητη πολιτική δαπανών από και προς τις μεγάλες εταιρείες εις βάρος της πλειονότητας της κοινωνίας. (Photo: AFP / Paul J. Richards).

planet food

ΓΑΛΛΙΑ, Λυών, 17 Νοεμβρίου. «Δώσε και μένα μπάρμπα»! Ο φακός συνέλαβε το πέρασμα του Beaujolais Nouveau απ’ τη Λυών. Η άφιξή του σήμανε κανονική «επίθεση» από εκατοντάδες Γάλλους, που περίμεναν μέσα στη νύχτα την –πολυδιαφημισμένη– στιγμή της πρώτης δοκιμής. Με το παραδοσιακό σλόγκαν «Le Beaujolais nouveau est arrivé!», το οινικό μάρκετινγκ, σε μια από τις πιο πετυχημένες του ιδέες, έχει καταφέρει να αυξήσει κατακόρυφα, και μάλιστα σε διεθνές επίπεδο, τις εξαγωγές του συγκεκριμένου κρασιού, που –μεταξύ μας– δε θεωρείται και τίποτε ιδιαίτερο από τους μυημένους οινόφιλους. Την τρίτη Πέμπτη κάθε Νοέμβρη, λοιπόν, γύρω στη 1.00 μετά τα μεσάνυχτα εκατομμύρια φιάλες με το «διασημότερο νεαρό κρασί του κόσμου» ξεκινούν το ταξίδι τους απ’ την καρδιά της Γαλλίας για τα πέρατα της Γης. Ο θρύλος θέλει τα σταφύλια να είναι όλα μαζεμένα με το χέρι από τους 4.000 (!) αμπελουργούς που δραστηριοποιούνται στο κουκλίστικο Beaujolais αποκλειστικά γύρω από το super concept «Beaujolais Nouveau» και το βυσσινί κρασί να φτάνει στα πρώτα χείλη μόλις 6-8 εβδομάδες μετά τον τρύγο του. Στην Ελλάδα εδώ και μια δεκαετία περίπου, αρκετές κάβες και μαγαζιά με delicatessen, ακολουθούν το οινικό happening διοργανώνοντας ανάλογες βραδιές γευσιγνωσίας συνήθως μέχρι τις 25 κάθε Νοέμβρη. (Photo: Jean-Philippe Ksiazek).

cook ‘n’ roll Γιάννης Τσιούνης

Best

of the best

Πάει καιρός από την τελευταία φορά που τα είπαμε και ομολογώ πως όταν χτύπησε το «κόκκινο τηλέφωνο» της i Cook Greek, πέρα από τη χαρά που πήρα για την είδηση της επιστροφής μας, ένιωσα μια περίεργη αμηχανία. Κάτω από άλλες συνθήκες, μέσα σε ένα διάστημα κοντά 3 μηνών, θα είχα μαζέψει υλικό για ένα μικρό βιβλίο, όχι για τις 700 λέξεις του Cook ‘n’ Roll… …O υπολογιστής μου θα είχε γεμίσει με δίσκους, σειρές και ταινίες και εγώ απλά θα ξεχώριζα τα καλύτερα - βασικά αυτό θα μου έπαιρνε τον περισσότερο χρόνο, η επιλογή των best of the best. Aυτή τη φορά τα πράγματα δεν ήταν έτσι. Οι φάκελοί μου δεν ήταν χωρισμένοι ανά μήνα (!) και τα περιεχόμενά τους μπορούσες να τα διαβάσεις χωρίς καν να χρειαστεί να κάνεις scroll down! Κλέψαν την παράσταση; Άρχισα να ανησυχώ. Τι συνέβη τους τελευταίους μήνες; Σταμάτησαν να βγαίνουν καλοί δίσκοι, ωραίες σειρές και ταινίες ή εγώ σταμάτησα να ενδιαφέρομαι; Είναι ιδέα μου ή το πιο δραματικό σίριαλ που είδα τον τελευταίο καιρό είναι αυτό των προσφάτων πολιτικών εξελίξεων στη χώρα μας; Ένα κοινωνικο-πολιτικό δράμα που από επεισόδιο σε επεισόδιο μεταλλάσσεται σε θρίλερ για γερά νεύρα, αυστηρώς ακατάλληλο για ανήλικους; Είναι η αγωνία μου για το επόμενο επεισόδιο τόσο μεγάλη, που δεν έχω μυαλό για να ασχοληθώ με οτιδήποτε άλλο; Είναι το άγχος μου για να δω πώς θα τελειώσει τέτοιο, που αναγκάζομαι να γκουγκλάρω στο internet για να δω τα spoilers που λένε ξένα sites; Ή μήπως απλώς φταίει το γεγονός πως σχεδόν όλοι οι άνθρωποι που ξέρω έχουν πάθει εμμονή με αυτό, και αναγκάζομαι να το παρακολουθώ για να έχω άποψη κάθε φορά που η συζήτηση γυρνάει προς τα κει; Είναι δύσκολο πάντως να μη γίνει κανείς θεατής του συγκεκριμένου σίριαλ. Και αυτό γιατί, όπου και να κοιτάξεις, είναι εκεί: στα περιοδικά, στα sites, στα social media, στις εφημερίδες. Οι πρωταγωνιστές και το υπόλοιπο επιτελείο δεν χάνουν την ευκαιρία να φωτογραφηθούν, να δώσουν συνεντεύξεις, να κάνουν αποκλειστικές δηλώσεις, να εισβάλουν με κάποιο τρόπο στην καθημερινότητά σου. Άρα, ποιο είναι το συμπέρασμα; Η ζωή μας έχει μετατραπεί σε τηλεόραση που παίζει μόνο ένα κανάλι; Η μόνη μουσική που θα ακούμε θα είναι αυτή στους τίτλους αρχής των έκτακτων δελτίων και των ειδήσεων; Μήπως τελικά η Γη σταμάτησε να γυρίζει;

Λίγα και καλά Κοιτάζοντας ξανά τους φακέλους με τα video και τη μουσική μου, με περισσότερη ψυχραιμία αυτή τη φορά, συνειδητοποίησα κάτι που ξεδιάλυνε το τοπίο. Οι μουσικές, οι ταινίες και οι σειρές είχαν όντως μειωθεί ποσοτικά, ποιοτικά όμως συνέβαινε το αντίθετο. Εννοώ πως, ακόμα και αν είχα περισσότερες επιλογές, αυτά που θα αποτελούσαν τα λεγόμενα «best of the best» των φακέλων μου θα ήταν αυτά που υπήρχαν ήδη εκεί. Ίσως τελικά όλο αυτό το πολιτικοοικονομικό μπάχαλο του τελευταίου καιρού να επηρέασε ακόμα και το τι θα ακούσω και τι θα δω. Ίσως να με έκανε πιο επιλεκτικό, πιο αυστηρό με τις επιλογές μου. Ίσως τελικά να μη χρειαζόμουν τόσο μεγάλη ποικιλία και όλα αυτά να έπιαναν τζάμπα χώρο στο σκληρό μου. Ίσως τελικά με λίγα και καλά να είμαι το ίδιο ευχαριστημένος με πριν. Μπορεί και περισσότερο...

5 Δίσκοι Που Πρέπει να Ακούσεις Jamie Woon – Mirrorwriting

Soul, r n’ b, pop και dubstep αναθυμιάσεις, που δημιουργούν άλλοτε υπνωτιστική, άλλοτε ξεσηκωτική ατμόσφαιρα, σε κάθε περίπτωση όμως σαγηνεύουν.

Florence and the Machine – Ceremonials

Αιθέρια φωνητικά, επικές pop ενορχηστρώσεις και γυναικεία ψυχή, σε έναν δίσκο που φέρνει την άνοιξη μες στην καρδιά του χειμώνα.

Future Islands - On the water

Σκοτεινή electro pop σε υγρά 80’s μονοπάτια πάνω στα οποία καθρεπτίζονται οι νέον επιγραφές της σύγχρονης ηλεκτρονικής σκηνής.

Beirut - The Rip Tide

Ρομαντική μελαγχολία στη γνωστή folk/ gospel φόρμα των Beirut, με τάση προς το (electro)pop.

44 1

5 Τηλεοπτικές Σειρές που Πρέπει να Δεις Game of Thrones

Σπαθιά, αίμα, ίντριγκες, έρωτες, πάθη και… 7 (!) γενεολογικά δέντρα, στην καλύτερη δραματική σειρά της σεζόν, την οποία το Empire χαρακτήρισε ως «Lord of the Rings… with sex».

Louie

Ο stand up comedian Louie C.K. μεταφέρει την καθημερινότητά του στη μικρή οθόνη δημιουργώντας την πιο ανθρώπινη, συγκινητική και αληθινά αστεία σειρά των τελευταίων χρόνων.

Breaking Bad

Αν και έχω ξαναγράψει γι’ αυτό το τηλεοπτικό έπος, έχοντας τελειώσει και την 4η αριστουργηματική σεζόν, θέλω να επαναλάβω αυτό που είχα πει και παλιότερα: μιλάμε για τη σειρά της δεκαετίας. Απλά δείτε την, τέλος.

2 Broke Girls

Ο δημιουργός του Sex and the City αφήνει τα μεγαλεία και τη λάμψη του Manhattan και μετακομίζει σε μια hipster συνοικία του Brooklyn, ακολουθώντας την τάση της εποχής που θέλει τις πρωταγωνίστριες cool, αστείες, κυνικές και άφραγκες. Ξεπερασμένης αισθητικής, με (ίσως) παρωχημένο χιούμορ, το «2 Broke Girls» δεν αλλάζει κοσμοθεωρίες, προσφέρει όμως απλόχερα 30 λεπτά χωρίς καμία σκέψη και άφθονο γέλιο.

Suburgatory

Μπαμπάς και κόρη μετακομίζουν από το Μανχάταν στα περίφημα suburbia της Νέας Υόρκης και έρχονται αντιμέτωποι με ένα τελείως ξένο προς αυτούς σύμπαν. Πανέξυπνη, αστεία και χαριτωμένη σάτιρα του τραγελαφικού lifestyle των αμερικανικών προαστίων, με καλογραμμένους χαρακτήρες και σπιρτόζικη διάθεση.

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όµορφη, έξυπνη, σύζυγο, µητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που …µόλις απολύθηκε; Τραβάω λοιπόν σ’ όλα µια κόκκινη γραµµή, σβήνω …………… που ’χε λάθος διαδροµή α) ένα γάµο β) µια αγάπη γ) ένα κόµµα δ) µια καριέρα …ό,τι και να επιλέξεις, µέσα είσαι! ∆ε το συζητώ θα πάω! Μαρινέλλα – Θεοδωρίδου… Θα πάω µόνο για αυτό το τραγούδι, γιατί µπορεί να µην είµαι του λαϊκού αλλά άµα το πετύχω στο ραδιόφωνο, το βάζω τσίτα, διαπασών. Το επόµενο επίδοµα ανεργίας, έκλεισε γαρίφαλα! Με λίγη καλή τύχη µπορεί να ακούσουµε και το «Γεννήθηκες για την καταστροφή» που χόρευε ο Αντρέας και χειροκροτούσε το πανελλήνιο νοµίζοντας ότι το απευθύνει στους έρωτες της ζωής του… Ποιος να φανταστεί τότε ότι άλλον εννοούσε!

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»» To TABASCO® είναι ένα προϊόν µε παράδοση από το 1868, µετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές µετά τη συγκοµιδή τους αναµειγνύονται µε το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύµωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαµπερό κόκκινο χρώµα του. Χρησιµοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλµυρά πιάτα µε κρέατα, πουλερικά ή κυνήγι και λαχανικά και φυσικά στις κόκκινες σάλτσες σας.

Κουνέλι µε πολύχρωµες πιπεριές και Tabasco®

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ: 1 κουνέλι γύρω στο 1 ½ κιλό χωρισµένο σε µερίδες, 1 πράσινη, 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, 1 κρεµµύδι, 300 γρ. ντοµάτα φρέσκια, χωρίς σπόρους και φλούδες, πολτοποιηµένη στο µπλέντερ, 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη ή 10 ελιές πράσινες, 100 ml κόκκινο κρασί, λίγη µατζουράνα, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού Tabasco®, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξίδι

την ενδυµατολογική επιλογή του µπούστου της Έλενας και κατάλαβα γιατί ο δικός µου άφησε την µπάλα και την είδε «καλλιτεχνικό πατινάζ» κυριακάτικα… Προτείνω πάντως στις εταιρείες παραγωγής να δουν το θέµα «πολιτικοί σε reality» µε περισσότερο ενδιαφέρον. Ποιος δε θα ήθελε να δει τον Πάγκαλο και τον Βενιζέλο στο Black Out; Να πηδάνε στη λεπτή επιφάνεια που σκεπάζει την τάφρο αυτού που θα χάσει; Άσε που θα φοράνε κι εκείνη την ολόσωµη φόρµα! Πώς είναι αλήθεια η αναγούλα στα γερµανικά;

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένετε τις µερίδες του κουνελιού και τις τοποθετείτε σε λεκάνη που περιέχει νερό και ξίδι. Κατόπιν τις στραγγίζετε, τις στεγνώνετε καλά και τις αλατοπιπερώνετε. Ψιλοκόβετε το κρεµµύδι, αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές και τις κόβετε σε µεγάλα τετράγωνα κοµµάτια. Ξαρµυρίζετε την κάππαρη. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεµµύδι µέχρι να µαραθεί. Προσθέτετε τις µερίδες του κουνελιού και τις ροδίζετε απ’ όλες τις πλευρές. Κατόπιν ρίχνετε τις πιπεριές και τις σοτάρετε και αυτές λίγο. Σβήνετε µε το κρασί και βάζετε την ντοµάτα, την κάππαρη ή τις ελιές χωρίς κουκούτσια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 45’-50’. 10’ προτού ολοκληρωθεί το βράσιµο προσθέτετε το φύλλο της µατζουράνας και το Tabasco®.

…Τέλειωσε το «Νησί» και µας άφησε τη λέπρα… Με αγάπη …Chili Pepper

Πρέπει να βγω. ∆εν αντέχω άλλο εδώ µέσα. Πνίγοµαι! Όχι επειδή δε µε βλέπω να ξαναβρίσκω δουλειά. Όχι προς θεού, δεν θα κοντράρω εγώ ολόκληρο κυβερνητικό προγραµµατισµό. Ένας είπαν ότι θα δουλεύει σε κάθε οικογένεια κι ένας θα δουλεύει. Απλώς δεν αντέχω να κάθοµαι σπίτι και να βλέπω δυστυχία και φτώχια στην τηλεόραση. ∆ιότι εµείς το πλατό το θέλουµε glamorous, όχι σαν παιδική παράσταση. Αυτή τη µιζέρια δεν άντεξε και η «εξερευνήτρια της ζωής» Άννα Μαρία Λυκουρέζου και εγκατέλειψε το Dancing on Ice… Πόσο λυπήθηκα τους έρµους γονείς που σύρθηκαν στο πρώτο live για να στηρίξουν το ερευνητικό πρόγραµµα της κόρης! Όταν άκουσα ότι θα φύγει ταράχτηκα. Ήταν οι µέρες που ψάχναµε αρχηγό να µας ενώσει εθνικά και πήρα µια λαχτάρα. Αλλά όχι, ευτυχώς τελικά πήραν το Λουκά… Παρεµπιπτόντως µιας και χήρεψε η θέση της Άννας Μαρίας στο show µήπως να βάλουν τον Πετσάλνικο στη θέση της; Μη σου πω και τον άλλον, τώρα που θα µείνει άνεργος! Γιωργάκης on ice! Θα έχει και άλ λοθι να το βλέπει και το στεφάνι µου. Γιατί την προηγούµενη Κυριακή καρφώθηκε, δεν ξεκόλλαγε από την οθόνη… Μωρέ µπράβο ενδιαφέρον για το χορό το µωρό µου, σκέφτηκα! Μέχρι που µπήκε ο µεγάλος µου ο γιος στο σαλόνι, στηλίτευσε

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

PANTOPOLION

Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουµε Adoro Per Pasta µε λιγότερα λιπαρά!

ΤΑΛΑΓΑΝΙ, η Μεσσηνία στο πιάτο

Μυρωδιά από θάλασσα στο διαδίκτυο

Νέο Philadelphia µε ψητές πιπεριές

Την κρέµα µαγειρικής ADORO Per Pasta, τη γνωρίζετε, αυτό που ίσως δε γνωρίζετε είναι ότι “έριξε” τα λιπαρά της από 22% σε 15%, για να µπορείτε να την απολαµβάνετε χωρίς τύψεις! Η µοναδική της σύνθεση, δένει τέλεια µε τα υλικά κάθε συνταγής και ειδικά µε τα ζυµαρικά, αφού είναι η µόνη κρέµα γάλακτος στην ελληνική αγορά που είναι ειδική για ζυµαρικά! Χρησιµοποιήστε την ADORO Per Pasta µε µόνο 15% λιπαρά, για να ξεπεράσετε και τον καλύτερο Ιταλό σεφ χωρίς να σκέφτεστε τις θερµίδες!

ADORO Per Pasta, άλλο ταµπεραµέντο στα ζυµαρικά!

Το ΤΑΛΑΓΑΝΙ Μεσσηνίας είναι χειροποίητο παραδοσιακό τυρί σχάρας από τους Γαργαλιάνους Μεσσηνίας. Παράγεται από πρόβειο γάλα και διατίθεται σε αεροστεγή συσκευασία των περίπου 400 γρ. ∆οκιµάστε το στη σχάρα αλλά και στο τηγάνι και θα διαπιστώσετε ότι κρατά το σχήµα του και δεν λιώνει στο ψήσιµο. Ιδανικός µεζές σκέτο ή σαν σαγανάκι, µαζί µε το ουζάκι σας. Ταιριάζει υπέροχα ψητό πάνω σε πράσινες σαλάτες, µέσα σε σουφλέ τυριών και τυρόπιτες αλλά και µαζί µε φρούτα εποχής. Η πλούσια και ιδιαίτερη γεύση του θα απογειώσει κάθε γαστρονοµική σας δηµιουργία… Η νοστιµιά στο τραπέζι σας θα είναι σίγουρη, αρκεί να προσθέσετε λίγη φαντασία!

Η Κοντοβερός ΑΕΒΕ, µια από τις µεγαλύτερες βιοµηχανίες κατεψυγµένων αλιευµάτων στην Ελλάδα, ανανεώνει την παρουσία της στο διαδίκτυο µε µια νέα εταιρική ιστοσελίδα στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.kontoveros.gr. Αντανακλώντας τη σύγχρονη προσέγγιση και ανθρωποκεντρική φιλοσοφία της Κοντοβερός ΑΕΒΕ, η ιστοσελίδα φιλοδοξεί να αποτελέσει ένα νέο, δυναµικό µέσο επικοινωνίας τόσο µε τους καταναλωτές όσο και µε τους συνεργάτες της. Η υψηλή αισθητική, η εξελιγµένη λειτουργία, η απλότητα στην παρουσίαση και η φιλικότητα στη χρήση αποτελούν τα βασικά χαρακτηριστικά της νέας ιστοσελίδας www.kontoveros.gr. Με ένα κλικ, ο επισκέπτης θα βρει πλούσια πληροφόρηση τόσο για την ίδια την εταιρεία, όσο και για τα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας προϊόντα που προσφέρει στον καταναλωτή. Τη νέα ιστοσελίδα ανέπτυξε η εταιρεία marketing και επικοινωνίας Sonar Marketing Consulting.

Κάποτε, αν σας ερχόταν η µαγειρική έµπνευση να συνδυάσετε την αγαπηµένη γεύση του Philadelphia µε την ιδιαίτερη γεύση της ψητής πιπεριάς, έπρεπε να πάρετε πιπεριές και φρέσκο τυρί κρέµα Philadelphia και να κάνετε εσείς την ανάµειξη. Τώρα, έχετε τη νέα µεσογειακή γεύση Philadephia µε Ψητές Πιπεριές! Έχει µόνο 10,5% λιπαρά, κάτι που κάνει το νέο Philadelphia ελαφρύ χωρίς να χάνει από τη γεµάτη γεύση και την διάσηµη κρεµώδη υφή του. ∆οκιµάστε το σε ζεστό ψωµί, πίτσες, ζυµαρικά και όπου αλλού βάλει ο νους σας. Απλά ανακατέψτε το, λιώστε το, προσθέστε το… λατρέψτε το! ∆ιατίθεται σε συσκευασία των 175 γρ.

46 1

PANTOPOLION

Βερόπουλος… από τον τόπο µας Ο Βερόπουλος ως ελληνική εταιρεία που στηρίζει τον Έλληνα παραγωγό δηµιούργησε µια νέα σειρά «Ελληνικά Προϊόντα», µε την επωνυµία «Επιλεγµένα προϊόντα SPAR από τον τόπο µας». Από τον φετινό Σεπτέµβριο µπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστηµάτων ΒΕΡΟΠΟΥΛΟΣ, 5 νέα προϊόντα που έχουν όλα τους ατόφιο άρωµα από… Ελλάδα: Ρεβίθια & Φακές από τη Λάρισα, Φασόλια Καβάλας, Ρύζι Σερρών & Μακεδονίας. Πρόκειται για 100% ελληνικά προϊόντα τοπικής προέλευσης και συστήµατος ολοκληρωµένης διαχείρισης. Οι τιµές τους είναι πολύ οικονοµικές και επιτρέπουν σε όλους να βάλουν στο τραπέζι τους διαλεχτά, αγνά προϊόντα της ελληνικής φύσης.

Βερόπουλος και Sonar παίρνουν το χάλκινο!

Λιώνουµε… για κουβερτούρες της Nestlé

Το καλύτερο Beaujolais Nouveau του κόσµου από τη ΓΕΝΚΑ

Η Αφοί Βερόπουλοι ΑΕΒΕ και η εταιρεία συµβούλων marketing SONAR στο τέλος Σεπτεµβρίου γύρισαν από τη Νέα Υόρκη µε µια πολύ σηµαντική διάκριση: απέσπασαν το χάλκικο βραβείο στον παγκόσµιο διαγωνισµό συσκευασίας Pentawards 2011 για τον σχεδιασµό της νέας σειράς συσκευασιών για κατεψυγµένα ψάρια και θαλασσινά µε την επωνυµία SPAR. Τα βραβεία Pantawards είναι παγκοσµίως ο πιο έγκριτος διαγωνισµός design, αφιερωµένος αποκλειστικά στον σχεδιασµό συσκευασιών. Στη φετινή διοργάνωση έλαβαν µέρος περίπου 1.000 έργα από 51 χώρες σε 5 ηπείρους, τα οποία διαγωνίστηκαν σε 53 ειδικές κατηγορίες. Όπως δήλωσε σε ξένα ΜΜΕ η Μαρίνα Γιώτη, creative director/partner της Sonar: «Είναι µεγάλη τιµή και αναγνώριση της δουλειάς µας αυτή η διάκριση σε µια εποχή που δυστυχώς η πατρίδα µας βάλλεται διεθνώς. Η Ελλάδα έχει µεγάλες δυνατότητες σε πολλά πεδία και ελπίζουµε σήµερα να δείξαµε κάποιες από αυτές». Μάθετε περισσότερα στο www.pentaward.com/ newsletters/the-ceremony-was-sold-out.aspx και στο blog.pentawards.org/?attachment_ id=5893.

Η σοκολάτα κουβερτούρα NESTLÉ DESSERT έχει κερδίσει τους… chocoholics του κόσµου και συνεχίζει µε την ίδια επιτυχία και στην Ελλάδα. Οι γνώστες της καλής σοκολάτας την ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητά της καθώς παράγεται στην Ισπανία από τις καλύτερες ποικιλίες κακάο. Ξετυλίγοντας ένα µοναδικό οικολογικό περιτύλιγµα που δεν θυµίζει άλλη σοκολάτα, βρίσκεστε µπροστά σε µια κουβερτούρα απόλυτα πρακτική σε σχήµα, ώστε να λιώνει εύκολα δίνοντας ένα βελούδινο σοκολατένιο αποτέλεσµα. Ακόµα, η NESTLÉ DESSERT κυκλοφόρησε φέτος τον Οκτώβριο την πρώτη Κουβερτούρα Γάλακτος µε Πραλίνα. Ένας καινούργιος κόσµος απαλότητας και εκλεπτυσµένης γεύσης, είναι έτοιµος να τον εξερευνήσετε. Μετά από την NESTLÉ DESSERT µε 52% κακάο, τη Λευκή Κουβερτούρα και την Κουβερτούρα Γάλακτος, τώρα η NESTLÉ DESSERT Πραλίνα ήρθε για τους φανατικούς gourmet της σοκολάτας.

Υπάρχει µια µεγάλη οινική παράδοση που κρατάει για περισσότερα από 50 χρόνια: την 3η Πέµπτη κάθε Νοέµβρη ξεκινά η παγκόσµια διάθεση του Beaujolais Nouveau. Από τις 17 Νοεµβρίου, η ΓΕΝΚΑ ΕΜΠΟΡΙΚΗ, κορυφαίος εισαγωγέας κρασιών και ποτών στην Ελλάδα, συνεχίζοντας την ιστορική συνεργασία µε τον βασιλιά του Beaujolais Nouveau, Georges Duboeuf, φέρνει στα ποτήρια µας το πρώτο ερυθρό κρασί της χρονιάς, δίνοντάς µας το τέλειο άλλοθι για να ξεφύγουµε από την καθηµερινότητα. Οι ορκισµένοι οινόφιλοι γνωρίζουν καλά ότι η ποικιλία Gamay βρίσκει τον καλύτερο εαυτό της στο Beaujolais της Γαλλίας και την τέλεια έκφραση της στα χέρια του βασιλιά του Beaujolais Nouveau, Georges Duboeuf. Γι΄ αυτό, από τις 17 Νοεµβρίου έχουν ξεκινήσει να απολαµβάνουν το διάσηµο φρουτώδες κρασί, που αποτελεί πάντα αφορµή για γιορτή. Θα βρείτε τη νέα ετικέτα για το 2011 σε όλες τις ενηµερωµένες κάβες και εστιατόρια.

47