ICOOKGREEK - DEC 2007

Τ. 0 9

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 07

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ Άβα Γαλανοπούλου Στάθης Παναγιωτόπουλος Λευτέρης Λαζάρου Στέλιος Παρλιάρος

LAST ISSUE 07

8+ΟΧΤΩ Γιορτινές συνταγές J.R.R. TOLKIEN Letters from father X-mas Τα καλά της πόλης

Γιορτινό Pantopolion www.icookgreek.com

Editor’s gifts Φυλάξτε την αθωότητα!

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Περιεχόμενα............................................................................................. 2 Όσα θα βρείτε στο τεύχος Δεκεμβρίου Editor’s Gifts............................................................................................ 4 Freeze...Put the bags down slowly για να δούμε τι ψώνισες Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 8 Άβα Γαλανοπούλου Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 10 Τέλειωσέ το, Στάθη και Δέσποινα! Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 12 Όταν έρχονται οι φίλοι του Λαζάρου Οι γιορτές των άλλων.............................................................................. 14 Ο Παρλιάρος διδάσκει γλυκούς τρόπους Γιορτινό Pantopolion.............................................................................. 18 Πού θα βρείτε τι για το γιορτινό τραπέζι από την Κωνσταντίνα Γλυκά χριστουγεννιάτικα όνειρα...........................................................

19 Παραδοσιακά γιορτινά γλυκίσματα

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού.

8+Οκτώ.....................................................................................................

23 16 λαχταριστές συνταγές για το γιορτινό τραπέζι Feel Good.................................................................................................

43 X-mas ναι, X-large γιατί; Αλκοτέστ..................................................................................................

44 Ο αφρός των ημερών Σοκολατένιοι θρύλοι...............................................................................

46 Από τους κονκισταδόρες στον κ. Νεστλέ Σοκολατένιοι θρύλοι.............................................................................. Η Μπλε, η Ροζ και η Ελλάδα

48

Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Μπαμπάδες και παιδιά...........................................................................

50 J.R.R. Tolkien, Letters from father Christmas Πικάντικες ιστορίες................................................................................

52 Πιάσε τη μουστάρδα, Νικόλ!

www.icookgreek.com

Της Πόλης τα Καλά.................................................................................

54 Ό,τι συμβαίνει στη χριστουγεννιάτικη Αθήνα Αθήνα-Λονδίνο......................................................................................... Χριστούγεννα είπες· Ντροπή σου!

58 Μαϊντανοί................................................................................................. Όχι πάλι αυτοί μπροστά μας!

60 Ταυτότητα................................................................................................. Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε 62

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

EDITOR’S GIFTS

Freeze…

Put the bags down slowly!

Η Χριστίνα Τσαμουρά συνελήφθη επ’ αυτοφώρω με γεμάτες σακούλες, να γυρίζει στα μουλωχτά και τοίχο τοίχο από της Ερμού τα πέριξ, σε εργάσιμη μέρα και ώρα, κατά την οποία όφειλε να γράφει κι όχι να ψωνίζει. Τουλάχιστον πήρε τίποτα καλό;

Santa Cow is coming to town. Μέσα από το μαγικό Μουσικό Κουτί εμφανίζεται πανηγυρικά η Αγελάδα-Άγιος Βασίλης με χιονοπέδιλα. Μια σουρεαλιστική χριστουγεννιάτικη νότα από τη σειρά με τις …τρελές αγελάδες Art in The City. Τιμή 99,5 ευρώ. Tulipa.

Χέρια ψηλά κι όλα τα …πιάνω! Σπανάκι, ρόκα, κουκουνάρια, παρμεζάνα και ό,τι άλλο περιέχει η σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού. Κλασικό ζευγάρι κουτάλας-πιρούνας που τα έκανε σαλάτα χριστουγεννιάτικα. Τιμή 36 ευρώ. Octopus.

It’s raining men, alleluia… Ποιος είναι ο μυστηριώδης total black κύριος με τα γυαλιά, την καμπαρντίνα και τις γαλότσες στη γωνιά της πόρτας; Η ομπρέλα μου είναι. Με άψογο ανδρόγυνο look βέβαια. Τιμή 28 ευρώ. Octopus.

Γυναίκες στην κουζίνα. Η γυναικεία παρουσία μπορεί να ομορφύνει και τις πιο άχαρες στιγμές του μαγειρέματος, όπως το τρίψιμο του κρεμμυδιού ή του τυριού. Τιμή 17 ευρώ. Octopus.

EDITOR’S GIFTS

Καραμελωμένες ελπίδες.

Shower Gel σώματος με άρωμα βανίλια. Η συσκευασία του σε καραμέλα έγινε από άτομα με νοητική υστέρηση και ένα μέρος του ποσού αγοράς του θα επιστρέψει σε αυτά. Τιμή 7 ευρώ. Body Shop.

Letters from Father Christmas.

O J.R.R. Tolkien όπως δεν το έχετε ξαναδεί - και βέβαια δεν πρόκειται να τον ξαναδείτε. Μακριά, πολύ μακριά, από τα Χόμπιτ, τον Σμίγκολ και τον Άρχοντα, στη μυθική χώρα του Santa, των Ξωτικών και της Πολικής Αρκούδας. Τιμή 28,55 ευρώ. Περισσότερα για το βιβλίο, στο σχετικό θέμα στη σελ. 50.

Chocolate Flavor Cream Stiletto. To traditional glamour των ημερών επιτάσσει γαλλική σαμπάνια σε γόβα-στιλέτο. Το traditional glamour προφανώς δεν έχει δοκιμάσει το Milk ή Dark Chocolate Flavor & Irish Cream. Τιμή 8,90 ευρώ. Marks & Spencer.

Oh, this is a Christmas Pudding, isn’t it? Κλασική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα φτιαγμένη σύμφωνα με την παραδοσιακή εγγλέζικη συνταγή (προς Θεού, όχι της Αγκάθα Κρίστι) σε ατομική συσκευασία των 113 γρ. Τιμή 3,90 ευρώ.

Marks&Spencer.

Διευθύνσεις καταστημάτων Bodyshop, Ερμού 13, Σύνταγμα Marks&Spencer, Ερμού 33-35, Σύνταγμα Octopus, Ερμού 15, Σύνταγμα Tulipa, Ερμού 45α (Attica), Σύνταγμα Ελευθερουδάκης, Νίκης 20, Σύνταγμα

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Άβα Γαλανοπούλου Η γειτόνισσα που λατρέψαμε! Ο κόσμος λατρεύει την Άβα. Και η Άβα λατρεύει τον κόσμο. Το μισό Mall πέρασε εκείνη τη μέρα να της μιλήσει, να της δώσει συγχαρητήρια, να της πει πόσο την αγαπάει και κανένας δεν «έφαγε πόρτα». Το άλλο μισό καθόταν σιωπηλό πίσω από τον Σταύρο, το φωτογράφο, και απαθανάτιζε μανιωδώς με το κινητό τις πόζες της, μην πιστεύοντας στην τύχη του. Μεταξύ μας, κι εγώ το ίδιο έκανα. Εκεί κατάλαβα γιατί ο κόσμος λατρεύει την Άβα: γιατί αυτή η γυναίκα δεν ξέρει τι σημαίνει «σνομπάρω», κι ας έχει τελειώσει Φιλοσοφική. Είναι ανοιχτή με όλους, πραγματικά πληθωρική και απίστευτα επικοινωνιακή. Ήξερα ότι είναι η χαρά του τηλεθεατή, όπως δείχνουν για άλλη μια φορά οι μετρήσεις, αλλά τώρα συνειδητοποίησα ότι είναι κι η χαρά του φαν. Επίσης είναι κι η δική μου χαρά, για άλλο λόγο όμως: για την ευκολία με την οποία περνάει από το φως στη σκιά και ανάποδα. Σα να έχει κάνει τόσες φορές τη διαδρομή, που την ξέρει απέξω. Θέλω πολύ να ευχαριστήσω τα παιδιά της παραγωγής τού «Λατρεμένοι μου γείτονες» που μου «δάνεισαν» λίγο αυτό το κορίτσι με τη φούξια ανταύγεια, το animalprint και το μελαγχολικό βλέμμα. Ένα τέτοιο κορίτσι, ικανό για αστεία, ικανό και για αλήθειες, ήθελα να μάθω τι σκέφτεται τις γιορτές. Φαντάζομαι κι εσείς.

Περιμένεις τις γιορτές πώς και πώς φέτος για κάτι ιδιαίτερο; Όχι, δε θα το έλεγα. Είμαι πάντα ανοιχτή στα καλά, ενδιαφέροντα και δημιουργικά πράγματα, τα οποία νομίζω ότι σου «χτυπάνε» το κουδούνι χωρίς να σου τηλεφωνήσουν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Δεν περιμένουν ειδικά τα Χριστούγεννα. Δε σε βλέπω φανατική του χριστουγεννιάτικου τζέρτζελου... Όχι, αν θυμηθώ αυτό το ντε και καλά think positive πνεύμα, που κατακλύζει την πόλη. Ένα πράμα του στυλ «Ευτύχησε τώρα, αλ λιώς θα μασ τιγωθείς. Τώρα είπα»! Αυτό πραγματικά δεν το μπορώ. Τίποτα δε με «χαλάει» περισσότερο από την ψυχαναγκαστική ευτυχία. Νιώθω ότι το πνεύμα των Χριστουγέννων έπρεπε να είναι άλλο, όχι αυτό... Σαν ποιο δηλαδή; Να σήμαιναν τα Χριστούγεννα λιγότερα θλιμμένα παιδιά, ας πούμε. Σαν τέτοιο. Ούτε τρελό shopping κάνεις –είμαστε και στο Mall και θα ...παρεξηγηθεί; Δεν παλεύεις με τις πιστωτικές σου τέτοιες

μέρες, ποια να αφήσεις, ποια να πάρεις και τέτοια; Εγώ; Με τίποτα, πιστωτικές και τα σχετικά δεν ξέρω καν τι σημαίνουν. Δεν έχω κάρτες, δε χρησιμοποιώ ποτέ, δεν τις θέλω. Μα είναι δυνατόν; Βγάλε με και ψεύτρα τώρα... Αφού σου λέω δεν έχω! Μόνο cash. Ψώνια κάνω βέβαια και τα δώρα μού αρέσουν, αλλά ξέρεις όχι αυτό το υστερικό, με τη λίστα δώρων στο χέρι να τρέχω σαν τη μανιακή. Δεν τα μπορώ αυτά, τα υποχρεωτικά. Τα δώρα μου θέλω να προκύπτουν επιτόπου και αυθόρμητα. Θα μου πεις, έτσι μπορεί κάποιος να μην πάρει δώρο τα Χριστούγεννα. Ε, ας μην πάρει. Θα πάρει αργότερα, τι πειράζει; Μουσικές και βιβλία παίζουν; Μου αρέσει να ακούω Frank Sinatra τα Χριστούγεννα και Elvis. Eίμαι του κλασικού εγώ, αγάπη μου, μην κοιτάς που πηγαίνω πού και πού και στα μπουζούκια, άλλο αυτό, άσχετο. Επίσης μου αρέσει πολύ το Last Christmas, Ι gave you my heart... Πες μου ότι με δουλεύεις... Ότι μου κάνεις πλάκα... Ότι διάβασες το ερωτηματολόγιο που έδωσα στον Παναγιωτόπουλο... Όχι αλήθεια σου λέω, με πάει πολύ πίσω στα χρόνια που το πρωτοάκουσα και μου ζωντανεύει όλη την αίσθηση και το γενικότερο feeling εκείνης της εποχής. Το λατρεύω. Ήταν υπέροχα χρόνια εκείνα...Είπες για βιβλίο πριν. Βιβλίο, βιβλίο; Α ναι, θα ψάξω να βρω το τελευταίο της Λένας Διβάνη, όποιο κι αν είναι, μου αρέσει πολύ αυτή η γυναίκα, ο τρόπος που γράφει. Στην κουζίνα θα μπεις καθόλου; Χ λομό. Θ α τ ιμ ήσω όμω ς τ η γ έ μ ισ η σπιτικής γαλοπούλας όπου την πετύχω. Τρελαίνομαι. Τη γαλοπούλα την ίδια; Δε σκοτίστηκα. Υπάρχει κάτι που σιχαίνεσαι από τα γιορτινά εδέσματα; Από τα εδέσματα, όχι. Φρικάρω με τη μαγιονέζα όμως. Αφού μόλις με βλέπουν στα εστιατόρια που με ξέρουν, την κρύβουν. Και όπου δε με ξέρουν, αρχίζω και ρωτάω σαν την τρελή «μήπως έχει μαγιονέζα αυτό, μήπως έχει μαγιονέζα εκείνο;» Σου μιλάω για αλλεργία. Τι ευχή κάνεις για το 2008 στον Άγιο Βασίλη; Να αποσύρει τη Ρούλα Βροχοπούλου από τα κανάλια. Μετά συγχωρήσεως, κυρία Ρούλα μου, αλλά θέλω να βγω στην τηλεόραση και δε βρίσκω εκπομπή ελεύθερη πια.

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Τέλειωσέ το!

Τι λες για τα Χριστούγεννα, Στάθη Παναγιωτόπουλε, αγαπημένε, χαβαλεδιάρη παρουσιαστή του Νηστικού Αρκουδιού; Κι εσύ Δέσποινα Παπαδήμα, διοργανώτρια αξέχαστων οινογαστρονομικών ταξιδιών ανά την Ελλάδα;

Δέσποινα Παπαδήμα

Στάθης Παναγιωτόπουλος

1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά 2008: η απόλυτη ευκαιρία για …«πειραγμένα» ταξίδια με γαστριμαργικές απολαύσεις.

1. Χριστούγεννα 2007 - Πρωτοχρονιά 2008: η απόλυτη ευκαιρία για... να κάνω ό,τι κάνουν όλοι οι άνθρωποι: ξεκούραση, σύσφιξη σχέσεων και ίσως λίγη ενδοσκόπηση.

2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από… κολασμένους (γευστικούς) πειρασμούς.

2. Τις άγιες τούτες μέρες βλέπω κλασικά τα νεύρα μου να δοκιμάζονται από... την ίδια έλλειψη κοινωνικής συνείδησης που μας δέρνει ως λαό όλο το χρόνο.

3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι αν ακούσω άλλη μια φορά το «Last Christmas» σε ραδιόφωνο/σούπερ μάρκετ/ ringtone/e-card, θα… χρηματοδοτήσω την κάθοδο οργανοπαικτών με νταούλια και ζουρνάδες σε κεντρικές πλατείες της Αθήνας.

3. By the way, δηλώνω δημοσίως ότι αν ακούσω άλλη μια φορά το «Last Christmas» σε ραδιόφωνο/σούπερ μάρκετ/ringtone/e-card θα... το χορέψω! (αποφάσισα να πάω κόντρα στον εμετό που μου φέρνει!)

4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές, στην οποία νικητής θα είναι και πάλι... οι τράπεζες, αδέλφια μου, οι τράπεζες!

4. Το εθιμοτυπικό shopping προϋποθέτει εθιμοτυπική μάχη με τις πιστωτικές, στην οποία νικητής θα είναι και πάλι... η τράπεζα, και η βλακεία μας που της το επιτρέπει.

5. Tο δώρο που θα μου φάει τα πόδια στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για… ένα Υπέροχο Ξωτικό της Αθήνας! Χαλάλι όμως!

6. Τα cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι… χάλκινα της Γουμένισσας από τους Χρήστο και Αργύρη Μάντσιο.

7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω το… «Δεύτερο Σώμα» του Μίλοραντ Πάβιτς και την «Κοιλιά των φιλοσόφων» του Μισέλ Ονφρέ. Α! και το «Μητρικό γάλα» του Όμπιν - αν μου αφήσουν λίγο ελεύθερο χρόνο τα ζητήματα της ερώτησης 11.

8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει κουζίνα γεμάτη από... κάστανα, κουκουνάρια, και δαμάσκηνα μέσα σε φωλιές από πλιγούρι, κους κους και ατζέμ πιλάφι με βουβαλίσιο καβουρμά και μελωμένες γουρουνοπούλες, με το απαραίτητο βιολογικό μηλαράκι στο στόμα τους. Και φυσικά Πέτρινες Πλαγιές του Παλυβού, όσο σιγοβράζουν τα τσουκάλια, για εμπνευσμένα αποτελέσματα!

9. Γιορτές – ξεγιορτές, αποκλείεται να μπει στο ψυγείο μου... γαλοπούλα.

10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/ σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας... χοιρινό με λάχανο, κυδώνια και δαμάσκηνα (αντί λεμονιού) και τη φιλαρμονική των Άνω Ποροΐων να παίζει την Άγια Νύχτα.

11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover (θα έπρεπε να) σημαίνει και… sexover, από το εορταστικό όμως!

10

5. Το δώρο που θα μου φάει τα πόδια στο ψάξιμο φέτος προορίζεται για… το κορίτσι μου, τη Φανή μου. Χαλάλι όμως!

12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού θα... φιλέψω και θα κανακέψω τους φίλους μου όπως θέλω;

6. Το cd που θα λιώσω τις γιορτές είναι... το «Christmas with Johnny Cash».

13. Πρωτοχρονιά γαμώ το! Πάλι θα σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... κάποιος λείπει από την παρέα.

7. Ανυπομονώ να αράξω και να διαβάσω το νέο βιβλίο του Noam Chomsky, «Failed States».

14. Για το 2008 ευλαβικά παρακαλώ τον Άγιο Βασίλη να... μου φέρει το ίδιο homework με το 2007 αλλά με διάρκεια δεκαετίας, τουλάχιστον! (Γιατί πέρσι, Άγιέ μου, με όλο το σεβασμό, τα θαλασσώσατε με την ημερομηνία λήξεως και μας έμεινε η ατζέντα με τα ερωτήματα μετέωρα.)

8. Γιορτές στη γλώσσα μου σημαίνει κουζίνα γεμάτη από... μυρωδάτους μεζέδες χωρίς κρέας, και γλυκά, πολλά γλυκά!

9. Γιορτές- ξεγιορτές, αποκλείεται να μπει στο ψυγείο μου... γαλοπούλα. Δεν ψήνω καλύτερα το βετέξ; Πιο νόστιμο είναι...

10. Αξέχαστη χριστουγεννιάτικη γεύση/ σκηνή από τα χρόνια της αθωότητας... Μελομακάρονα της κυρίας Μαίρης Λαπαβίτσα. Όποιος τα έφαγε, ξέρει...

11. «Χριστούγεννα» εκτός από hangover (θα έπρεπε να) σημαίνει... Θα έπρεπε να μη σημαίνει hangover. Κακό πράγμα το αλκοόλ.

12. Γιορτές σπίτι, φυσικά. Πού αλλού θα... μπορείς να κουβεντιάσεις; Αλλά σε κάποιου άλλου το σπίτι, γιατί ποιος συμμαζεύει μετά...

13. Πρωτοχρονιά, γαμώ το! Πάλι θα σκέφτομαι χωρίς να το θέλω ότι... πρέπει να προσπαθήσω να αδυνατίσω.

14. Για τον καινούριο χρόνο έχω να ποντάρω σε αγιοβασιλιάτικη παρέμβαση από τότε που... ανακάλυψα ότι ούτε αυτός ούτε οι νεράιδες και τα ξωτικά υπάρχουν!

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Λευτέρης Λαζάρου Όταν έρχονται οι φίλοι του Το να ’σαι φίλος του Λευτέρη έχει δύο καλά. Το ένα είναι ότι μαθαίνεις τι σημαίνει πειραιώτικη μπέσα, σε μια εποχή που υποτιμάει τόσο τον Πειραιά όσο και την μπέσα. Το δεύτερο είναι ότι ανακαλύπτεις τι θα πει «ψαγμένη γεύση», σε μια εποχή που όλοι την επικαλούνται αλλά ελάχιστοι την τιμούν. Ρωτήσαμε τον Λαζάρου τι θα κέρναγε τους φίλους του, αν του χτύπαγαν το κουδούνι ένα από τα ωραία χριστουγεννιάτικα βράδια που έρχονται. Ιδού λοιπόν τι μας απάντησε...

12

Η μουστάρδα Colman’s εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

PUBLI

Ταρτάκια με καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα Υλικά: 400 γρ. σολομό καπνιστό, 4 ψημένα ταρτάκια (θα τα φτιάξουμε με στρογγυλά σφολιατάκια ή θα τα αγοράσουμε έτοιμα), 50 γρ. τυρί κρέμα με ελιές, ντοματάκια ψιλοκομμένα, λίγο ροζ πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα. Εκτέλεση: Γεμίζουμε τα ταρτάκια με τυρί κρέμα και από πάνω στολίζουμε με λίγο σολομό που τον έχουμε φτιάξει σε σχήμα λουλουδιού και με ντοματάκια ψιλοκομμένα. Κόβουμε το σολομό σε λεπτές φέτες και τον απλώνουμε σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετούμε από ένα ταρτάκι και γαρνίρουμε με λίγο ροζ πιπέρι. Ο Λευτέρης μαγείρεψε με σολομό από το Select Salmon House - Χατζητριανταφύλλου.

Κωνοπιτσάκια με ραγού καραβίδας και τυρί κρέμα Υλικά: 8 κωνοπιτσάκια, 50 γρ. τυρί κρέμα με γιαούρτι, 100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο, 50ml ελαιόλαδο, ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι, ½ κουταλιά του γλυκού πιπέρι, λίγη ζάχαρη, ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 100 γρ. σάλτσα ντομάτας, 200 γρ. καραβιδόψιχα χοντροκομμένη. Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάροντας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις καραβίδες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το δυόσμο, το μαϊντανό και σοτάρουμε για 4’. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, βράζουμε για 3’ ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα. Ψήνουμε τα κωνοπιτσάκια στο φούρνο στους 220 °C για 2’ και στη συνέχεια τα γεμίζουμε με το ραγού καραβίδας. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα και στολίζουμε με λίγα φύλλα σαλάτας. Ο Λευτέρης για τη συνταγή χρησιμοποίησε τα happykono της KONOPIZZA. Θα τα βρείτε στην εταιρεία PIZZAKONO HELLAS ΜΕΠΕ, Λεωφ. Βουλιαγμένης 75, Βούλα. Τηλ. 210 8995502. www.konopizzahellas.gr

Καβουροσαλάτα με μάνγκο και σέλερι Υλικά: 600 γρ. καβούρι ψίχα, 100 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο, 80 γρ. μάνγκο ψιλοκομμένο, 70 γρ. καλαμπόκι, 110ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με βανίλια, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγο πράσο τηγανητό για το γαρνίρισμα. Εκτέλεση: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Mοιράζουμε τη σαλάτα σε 4 τσέρκια για να αποκτήσει σχήμα και στολίζουμε με λίγο πράσο τηγανητό.

Ζεστά καναπέ με πατάτα και μουστάρδα Υλικά 4 μέτριες πατάτες πλυμένες καλά και σκουπισμένες (με τη φλούδα) 8 σπαράγγια (οι κορυφές) 150 γρ. αρακάς και καρότα ανάμικτα, κατεψυγμένα 60 γρ. γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι 100ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα COLMAN’S 50 γρ. βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο Πώς το φτιάχνουμε Τυλίγετε τις πατάτες στο αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 50’ - 60’ μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε για 10’ να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τις αλείφετε με λίγη μουστάρδα. Βράζετε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Βράζετε χωριστά τα καρότα και τον αρακά και τα στραγγίζετε κι αυτά. Σοτάρετε τα καρότα και τον αρακά στο υπόλοιπο βούτυρο και τους προσθέτετε το τυρί, την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη μουστάρδα και λίγο πιπέρι. Μοιράζετε το μίγμα πάνω από τις ροδέλες πατάτας και γαρνίρετε με τα σπαράγγια. Ψήνετε για 5’-6’ και σερβίρετε.

Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο Υλικά: 20 φέτες καπνιστό ξιφία, 1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε φέτες, 50ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα, ½ κουταλάκι του γλυκού πουρέ σκόρδου, λίγο αλάτι, ντομάτες ψιλοκομμένες για το σερβίρισμα και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα. Εκτέλεση: Απλώνουμε τις φέτες του ξιφία σε 4 πιάτα και από πάνω ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Ετοιμάζουμε το σκορδόψωμο βάζοντας σε ένα μπολ τον πουρέ σκόρδου μαζί με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρά τις φέτες της μπαγκέτας και τις αλείφουμε με το μείγμα του σκόρδου. Τις ψήνουμε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και στη συνέχεια τις τοποθετούμε πάνω από τον ξιφία. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα ντοματάκια και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

13

ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Photo: Σταύρος Κωστάκης

Στέλιος Παρλιάρος Μαθήματα γλυκών τρόπων Καφές και φρυγανιά με μέλι είναι ο δικός σου τρόπος να ξεκινήσεις οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Όχι όμως μια ολόκληρη χρονιά. Εδώ χρειάζεσαι τον τρόπο του Παρλιάρου. Είναι πολύ πιο γλυκός και φέρνει γούρι. Μικρά μάφιν με πολύτιμες πέρλες σοκολάτας, ένα ολόφρεσκο κέικ που πλημμυρίζει το δωμάτιο με άρωμα φρεσκοκομμένου λεμονιού, κάμποσα αφράτα scones με ζαχαρωμένο τζίντζερ, ένας πύργος με μελωμένα pancaces κι ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο στην κορυφή, σαν πουπουλένιο, άσπρο σύννεφο... Έτσι φαντάζομαι το πρώτο πρωινό του χρόνου. Με γλυκές μυρωδιές, γλυκούς ανθρώπους και γλυκά, πολλά γλυκά, στο μεγάλο τραπέζι. «Ποιος θα τα φτιάξει όλα αυτά, καλέ»; με ξενερώνει ο πραγματιστής, καθημερινός εαυτός μου. «Εγώ», απαντάει ο άλλος, ο αλαφροΐσκιωτος, ο γιορτινός, ο εαυτός που πιστεύει στα θαύματα - γι’ αυτό και του συμβαίνουν. «Χα», καγχάζει ο ισοπεδωμένος. «Εσύ δεν μπόρεσες να φτιάξεις ούτε την μπουγάτσα της ξεπέτας, που ήθελε μόνο δύο υλικά κι αυτά με ημερομηνία λήξης. Θα ζαχαρώσεις και τζίντζερ τώρα;». «Και τζίντζερ θα ζαχαρώσω και pancaces θα μελώσω. Γιατί έτσι ζαχαρωμένο και μελωμένο θέλω να κυλήσει όλο το 2008. Άλλωστε, πιστεύω βαθιά πως αν μάθεις να ζαχαρώνεις και να μελώνεις μια φορά σε αυτή τη ζωή, μπορείς να το κάνεις για πάντα και στα πάντα». «Ναι, ε; Και ξέρεις να παραδίδον ται πουθε νά μαθήματα ζαχαρώματος και μελώματος, ονειροπαρμένε;», ειρωνεύτηκε ο προσγειωμένος. «Σαρανταπήχου 81, Π. Λυκαβητού, Αθήνα, 210-6464864. Σε κάλυψα ή να δώσω και κινητό;» αντεπιτέθηκε το όνειρο. «Τι είναι εκεί;», ρώτησε έκπληκτος ο ξινός, χαμηλώνοντας αισθητά τους τόνους. «Εκεί, αγάπη μου, είναι το βασίλειο της γλυκιάς αλχημείας, και κάθε Δευτέρα και Τετάρτη ο μέγας αλχημιστής Στέλιος Παρλιάρος σε μαθαίνει πώς να κάνεις τα γλυκά σου όνειρα αλήθειες. Κατάλαβες; Σε αφήνω τώρα, γιατί έχω ήδη αργήσει. Α, και πού ’σαι; Καλή Πρωτοχρονιά και ευτυχισμένο το 2008!».

14

Πανκέικ (βασική συνταγή) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 110 γρ. ζάχαρη και προσθέτουμε 3 αυγά, 30 γρ. βούτυρο λιωμένο και 240 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή χυλό και τον αφήνουμε για 10’ - 15’ να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Με μια κουτάλα ρίχνουμε την ανάλογη ποσότητα μίγματος σχηματίζοντας δίσκο διαμέτρου περίπου 7 εκ. Ψήνουμε για 2’ τη μία πλευρά και για άλλα 2’ την άλλη (μέχρι να ροδίσουν). Βάζουμε τα πανκέικ σε πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ώστε να διατηρηθούν ζεστά. Τα σερβίρουμε με φρέσκο βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα. Τα πανκέικ αγαπούν ιδιαίτερα τα φρούτα του δάσους, αλλά και τις μπανάνες.

Μάφιν με πέρλες σοκολάτας Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 αυγό με 80 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 30 γρ. βούτυρο λιωμένο, 150 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας 120 γρ. αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος προσθέτουμε τα 70 γρ. πέρλες σοκολάτας. Γεμίζουμε μερικές ατομικές φόρμες για μάφιν με το μίγμα, στις οποίες έχουμε τοποθετήσει καραμελόχαρτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25’.

Σκόουν (βασική συνταγή) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 225 γρ. αλεύρι με λίγο αλάτι και προσθέτουμε 75 γρ. βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέτουμε 40 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι. Σε άλλο μπολ χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε αυτό το μίγμα σιγά σιγά στο μίγμα του βούτυρου, ανακατεύοντας τη ζύμη με πλαστική κουτάλα. Όταν αρχίσει να ομοιογενοποιείται, το δουλεύουμε με τα χέρια μας - πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι να κολλάει. Σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια φτιάχνουμε έναν δίσκο πάχους τουλάχιστον 2,5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ μικρά σκόουν διαμέτρου 5 εκ. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα αλείφουμε ελαφρά με κρέμα γάλακτος και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C, στο πάνω μέρος του φούρνου, για 10’ - 12’, έως ότου φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Κέικ λεμόνι Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 3 αυγά, 175 γρ. ζάχαρη και το ξύσμα από 1 λεμόνι. Προσθέτουμε 75 γρ. κρέμα γάλακτος, 140 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε 50 γρ. βούτυρο λιωμένο και 20ml ρούμι. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ, αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 7 λεπτά και στους 160 - 170 °C για 40’ περίπου. Το βγάζουμε από το φούρνο, το ξεφορμάρουμε με προσοχή και -αν θέλουμε- το γλασάρουμε με 100 γρ. άχνη και το χυμό ενός λεμονιού, τα οποία προηγουμένως έχουμε ανακατέψει με ένα πινέλο.

PUBLI

Classic Christmas Ρολό γαλοπούλας με κιμά και κάστανα

12 πράγματα που κάνουν τα Χριστούγεννα κλασικά... Κ λασι κ ή απορία: Πότε μ πα ίν ε ι το δώρο; Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 3 ημέρες πριν τα Χριστούγεννα: Θα τα έχω παραδώσει όλα πριν φύγω με άδεια. Κλασική υπερεκτίμηση δυνάμεων 9 ημέρες πριν την Πρωτοχρονιά: Έχω πάρει ένα ωραιότατο Dolce&Gabbana για το ρεβεγιόν. Θέλει βέβαια 10-12 κιλά λιγότερα για να δείξει, αλλά μέχρι τότε θα τα έχω χάσει. Κλασική ισορροπιστική λύση: Χριστούγεννα στους δικούς μου, Πρωτοχρονιά στους δικούς σου! Κλασική εγωκεντρική λύση: Χριστούγεννα σ τους δικούς μου, Πρωτοχρονιά σ το Βερολίνο. Κλασικός μαμούχαλος σύζυγος: Στο Mall χριστουγεννιάτικα; Δε θα ‘σαι καλά! Τότε που πάνε όλοι; Κλασική σιχτιριασμένη σύζυγος: Καλά, αγάπη μου, πάμε εμείς το Δεκαπενταύγουστο, να κάνουμε την έκπληξη. Κλασική δημόσια απειλή: You better watch out, you better don’t cry...Santa Claus is coming to town! Κλασικό εφηβικό ψέμα: Γιατί να μην πάω στο πάρτι, βρε μαμά; Σου λέω θα είναι όλη η τάξη. Κλασικά ερωτήματα πριν το shopping: Θα βρω κάρτα με υπόλοιπο/δώρο για το θείο Χρήστο/παπούτσι για την περίεργη φούστα/θέση για να παρκάρω; Κλασικές γαστρονομικές περιγραφές: όνειρο η γέμιση, λουκούμι οι πατάτες, θεϊκός ο κουραμπιές, άπαιχτο το μελομακάρονο. Κλασικό ανεκπλήρωτο όνειρο: I’ m dreaming of a white Christmas, just like the ones I used to know...

16

Υλικά για 6 άτομα

στήθος γαλοπούλας................... 1 κιλό (για ρολό, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο) κιμά μοσχαρίσιο........................ 200 γρ. κάστανα...................................... 8, βρασμένα ή ψητά, καθαρισμένα κρεμμύδι..................................... 1, ψιλοκομμένο σκόρδο........................................ 2 σκελίδες ψιλοκομμένες μανιτάρια.................................... 100 γρ. κομμένα σε φετάκια πάπρικα...................................... 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμος........................................7-8 φυλλαράκια, ψιλοκομμένα ζωμός κοτόπουλου..................... 2 φλιτζάνια βούτυρο ή μαργαρίνη................ 4 κουταλιές σούπας ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%... 250 γρ. αλάτι............................................ λίγο πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο

Tip Για να μη στεγνώσει το ρολό στο φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 20’ πριν το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα το ρολό.

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε τη μισή μαργαρίνη ή το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε για 30΄-35΄. Στο τέλος προσθέτετε τα κάστανα κομματιασμένα και αλατοπίπερο και ανα κατεύετε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Τοποθετείτε το στήθος σε επίπεδη επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Κάνετε μια μεγάλη σχισμή κατα μήκος. Ρίχνετε ομοιόμορφα σε όλη την σχισμή τη γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και λίγο δυόσμο. Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε διχτάκι. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρετε σε ταψί. Στο ίδιο βούτυρο σοτάρετε τα μανιτάρια για 5΄-6΄.

3. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 50-55 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. (Για να δοκιμάσετε αν είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο). Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με το ζωμό του ταψιού.

4. Βγάζετε το ρολό από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό. Στη συνέχεια ρίχνετε στο ταψί τα μανιτάρια και το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και ανακατεύετε με το ζουμί που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Κόβετε το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC και σερβίρετε.

Είτε ετοιμάζετε τα γιορτινά πρωινά των ημερών για την οικογένεια είτε ανοίγετε -μέρες που είναι- ένα μπουκάλι κρασί και φτιάχνετε νόστιμα και εύκολα ντιπ και καναπεδάκια στο ...παραπέντε για τους φίλους σας είτε στρώνετε το επίσημο χριστουγεννιάτικο τραπέζι είτε συνθέτετε με επιμέλεια το μενού για τον μπουφέ της Πρωτοχρονιάς, το ΝΟΥΝΟΥ Classic κάτι έχει να σας πει. Γιατί πολύ απλά είναι παντού παρόν, αφού: Σας δίνει ενέργεια το πρωινό και γλυκαίνει το ξεκίνημα της μέρας σας συνδυασμένο με μέλι και δημητριακά ή ξηρούς καρπούς. Είναι υπέροχο στα ντιπ που σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και συνδυάζεται με το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα μαλακά και τα πικάντικα τυριά. Υποστηρίζει με την απαλή του γεύση τις πιο gourmet επιλογές: το σολομό, το μπρικ και το χαβιάρι. Δίνει πρωτότυπα ορεκτικά και σούπες με μπρόκολο και ροκφόρ, γίνεται ντρέσινγκ για τις σαλάτες και γαρνίρει τις ψητές πατάτες που συνοδεύουν τα κρέατα της γιορτής. Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα κρεατικά και τα θαλασσινά που πρωταγωνιστούν στα τραπέζια της γιορτής και κάνει τις σάλτσες τους βελούδινες και πλούσιες. Αποτελεί τη βάση για πανάλαφρα επιδόρπια που κλείνουν θεαματικά τα δείπνα της γιορτής. Έχετε στο νου σας κάτι περισσότερο; Εμείς όχι, γιατί το ΝΟΥΝΟΥ Classic είναι κλασική ελληνική αξία και ξεχωρίζει για την απίθανη γεύση του και την κρεμώδη, βελούδινη υφή του. Μια κλασική απόλαυση, που γίνε ται ακόμη με γαλύτερη αφού κυκλοφορεί σε οικογενειακή συσκευασία ενός κιλού με 10% και 2% λιπαρά. Θυμηθείτε: NOYNOY Classic του ενός κιλού. Συνοδεύει και νοστιμεύει κάθε σας στιγμή.

Μπρόκολο με φουντούκια και σάλτσα ροκφόρ Υλικά για 6 άτομα

μπρόκολο...................................................... 750 γρ., σε μπουκετάκια ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC 10% ή 2%..................... 250 γρ. τυρί κρέμα ή ανθότυρο................................ 100 γρ. κρεμμύδι........................................................ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο σκόρδο........................................................... 2 σκελίδες, πολτοποιημένο φουντούκια................................................... 100 γρ., χοντροκοπανισμένα ελαιόλαδο...................................................... 3 κουταλιές της σούπας ροκφόρ........................................................... 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι παρμεζάνα...................................................... 2 κουταλιές της σούπας, τριμμένη αλάτι............................................................... όσο θέλετε πιπέρι............................................................. φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση 1. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5΄-6΄ και το στραγγίζετε. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο να ζεσταθεί ελαφρά, χωρίς να καεί. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 2’-3’ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Ρίχνετε το μπρόκολο κα ανακατεύετε. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο για λίγο. Το μπρόκολο πρέπει να «κρατάει» και να είναι τραγανό.

3. Σε μικρό κατσαρολάκι αναμειγνύετε το τυρί κρέμα με το ροκφόρ και το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζετε με τον άνηθο. Περιχύνετε με τη σάλτσα το μπρόκολο και γαρνίρετε με τα φουντούκια.

Μους με γιαούρτι και μέλι Υλικά για 6 άτομα

NOYNOY CLASSIC με 10% ή 2% λιπαρά.... 500γρ.

NOYNOY ζαχαρούχο γάλα............................. 120 ml. ζελατίνη........................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ Amareto................................................ 1 σφηνάκι βανίλια............................................................ 1 λοβό μέλι.................................................................. 2 κουταλιές της σούπας, χλιαρό φουντούκια ή αμύγδαλα καραμελωμένα.... για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Σε ένα μπολάκι διαλύετε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές νερό. Ρίχνετε στο μπλέντερ το ΝΟΥΝΟΥ CLASSIC, το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ.

2. Χαράζετε κατά μήκος το λοβό βανίλιας και ρίχνετε στο μπλέντερ τα σπόρια του. Δουλεύετε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τη ζελατίνη και το μέλι και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

3. Μεταφέρετε την κρέμα σε 6 ποτήρια και τα αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες, ώστε να παγώσει και να στερεοποιηθεί. Γαρνίρετε με φουντούκια ή αμύγδαλα καραμελωμένα.

17

ΓΙΟΡΤΙΝΟ PANTOPOLION

Σας αρέσει να μαγειρεύετε; Εμένα πολύ. Καμιά φορά όμως τεμπελιάζετε και πασάρετε στους φίλους σας τις έτοιμες σπεσιαλιτέ των άλλων σερβιρισμένες με το δικό σας τρόπο; Η ειδικότητά μου. Ψωνίζετε σε delicatessen και καλά food shops; Μμμ… λατρεύω το foodie shopping. Απολαμβάνετε τα μπακάλικα και τα ψαγμένα προϊόντα των μικρών παραγωγών; Εγώ πολύ. Ψάχνετε στις κάβες ιδιαίτερα κρασιά για να χαρίσετε στους φίλους σας; Εγώ μόνο στις γιορτές. Ξέρετε πού θα τα βρείτε όλα αυτά που ψάχνετε; Α εδώ, σας κρατάω. Έχω μια από τις πιο ενημερωμένες, καθησυχαστικές και για όλα τα γούστα ατζέντες Αθηνών και περιχώρων. Τις γιορτές μάλιστα αποτελεί το φετίχ της αλλοπρόσαλλης παρέας μου, η οποία απαρτίζεται από τύπους πολύ φαγανούς, πολύ ψαγμένους, πολύ Ελληνες, πολύ ταξιδεμένους, πολύ ψώνια, πολύ λαϊκούς, πολύ αραχτούς πολύ αποψάτους, πολύ έξω καρδιά, πολύ μεγάλους πότες, που τις γιορτές αυτοπροσκαλούνται όλοι μαζί παραδοσιακά στο σπίτι μου «που τα έχει όλα η Κωνσταντίνα – πού να τρέχουμε τώρα» για οινοποσία και μάσα. Αποκλείεται λοιπόν να τη βγάλω καθαρή μαγειρεύοντας. Έτσι παραμονές των γιορτών παίρνω το καλαθάκι μου και πάω στα μαγαζιά για ψώνια. Ιδού λοιπόν οι καλύτερες διευθύνσεις για τα ψώνια.μου και πιστεύω και τα δικά σας. Σας έχω και τα τηλέφωνα για επιβεβαίωση, μην πάτε τζάμπα.

Το ξένο ενίοτε είναι καλό Maison du fromage. Καψάλη 10, Κολωνάκι, τηλ. 210 7248101. Για εισαγόμενα γαλλικά και όχι μόνο τυριά, σπάνια μανιτάρια, και ταρτούφο, και βούτυρο με ταρτούφο, και χαβιάρι και φουά γκρα.

Le petit gourmand. Αναγνωστοπούλου 8, Κολωνάκι, τηλ. 210 3614963. Η χαρά του φίλου σας – που τον δέρνανε ντε, όταν ήταν petit μέχρι να συνηθίσει το χαβιάρι! Τώρα που το συνήθισε, εκεί βρίσκει τα καλύτερα ιχθηρά, από ταπεινές σαρδέλες (όχι ταπεινές στην τιμή, προς Θεού, μη μου ταράζεστε) μέχρι εξαιρετικό χαβιάρι του διάσημου οίκου Petrossian.

Les connaisseurs. Χάρητος 47, Κολωνάκι, τηλ. 210 7239195. Τρομερή ποικιλία σε τσάγια και όσα τα συνοδεύουν και εξαιρετικά γαλλικά κρασιά.

Notos home. Κρατίνου 5, Πλατεία Κοτζιά, τηλ. 210 3743000. Ο Fauchon στα πόδια μας και τα καλούδια του στην ποδιά μας. Βρίσκουμε λάδι με παπαρουνόσπορο, σαλάμι με τόνο, βιολογικό κόκκινο ρύζι, πατέ αγκινάρας και όποια άλλη γευστική

18

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

διαστροφή σκεφτούμε εμείς ή οι ιδιότροποι φίλοι μας. Γαία Πυρί. Βουκουρεστίου 27, Κολωνάκι, τηλ.

210 3636097. Το σικάτο τεϊοβοτανοπωλείο εκτός από τα ιαπωνικά βιολογικά τσάγια ειδικεύεται σε σπάνια αξεσουάρ και φίνες πορσελάνες για το σωστό σερβίρισμά του. Για τις ζεν συνευρέσεις των γιορτών.

Soya. Απόλλωνος 15, Σύνταγμα, τηλ. 210 3310385. Το γιαπωνέζικο μπακάλικο στην καρδιά της Αθήνας. Για να προμηθευτείτε ξίδι ρυζιού, φρέσκο wasabi και φύκια nori για τα σούσι σας –αλήθεια, μπήκε στη ζωή σας; Στη δική μου όχι.

Stefanides Finest Foods. Αγίου Δημητρίου 13, Κηφισιά, τηλ. 210 3215141. Για εκλεκτά αλλαντικά, τυριά, μαρμελάδες, ιχθηρά, και σπάνια λάδια.

Provence Delicatessen. Λεωφ. Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα. Τηλ. 210 8981435. Εισάγει κατ’ αποκλειστικότητα το καταπληκτικό Bleu de Βocage, αλλά και το Vacherin και το Compte. Έχει όμως και φουά γκρα και φιλέτο από αγριογούρουνο και ορτύκια και φασιανούς και εκλεκτά ιταλικά αλλαντικά. Αξίζει η επίσκεψη.

De Gustibus. Αγίων Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2848915 και Πολυτεχνείου 17, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 519185. Εξαιρετικές εισαγόμενες λιχουδιές από όλη την Ευρώπη, κορυφαίοι οίκοι, βασικός προμηθευτής των καλύτερων αθηναϊκών deli-μαγαζιών. Θα βρείτε τα πάντα: από γκράπα μέχρι χαβιάρι και φουά γκρα. Ακόμη και το καλύτερο ιταλικό πανετόνε της Rustichella d’ Abruzzo.

Αλλά το ελληνικό ακόμα καλύτερο Το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής. Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234612, Λεωφ. Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, τηλ. 210 8948531. Τα καλύτερα ελληνικά τυριά από όλη την Ελλάδα: Ρουμελινό για σαγανάκι από τη Φθιώτιδα, Μαστέλο από τη Χίο, Σφέλα από τη Μεσσηνία, Μανούρα από τη Σίφνο, αλλά και νόστιμα αλλαντικά και τσίπουρα για μερακλήδες. Αρκάς. Πλάτωνος 5, Αγορά Καλλιθέας, τηλ. Στο μαγαζ ί των αδε λφών Μπατανιάν βρίσκουμε τρομερό παστουρμά, παστά, αλλαντικά και χαλβάδες. Για μερκλίδικα τραπεζώματα. Επίλεκτο. Ελ. Βενιζέλου 90 και Σοφούλη,

Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9357323. Για τους πολύ παραδοσιακούς τύπους αλεύρια διάφορα για ζύμωμα (μέχρι χαρουπάλευρο βρίσ κεις), φύλ λα πον τιακά, τρομερά όσπρια, μαρμελάδες και καλή επιλογή από ελληνικά κρασιά.

σοκολάτες δια χειρός Στέλιου, ελαιόλαδο με βανίλια (τι, μόνο ο Λαζάρου θα το έχει στις συνταγές του;), ροδοπέταλα και μαστίχα. Must, μη φύγετε χωρίς το κερί που μοσχομυρίζει όλο το σπίτι σοκολάτα. Σουφλέ, φτιάχνατε έτσι;

Μεσογαία. Νίκης 52, Σύνταγμα. Τηλ 210 3229146. Σαν το μπακάλικο του παλιού καλού καιρού με τα αγνά ελληνικά προϊόντα. Να ψωνίσετε κρητικά τυριά, αγουρέλαιο, λάδια και καβουρμά 100 % βουβαλίσιο από το «Χασαπάκι» της Κερκίνης και να ζητήσετε δώρο το καινούριο I Cook Greek στη σακούλα με τα καλούδια που αγοράσατε.

Τέλος, για τα συλ λεκτικά, δυσεύρετα εισαγόμενα (και πανάκριβα) κρασιά που ψάχνετε να χαρίσετε στο συλλέκτη φίλο σας, εμπιστευτείτε τον Αίολο Λ. Κατσώνη 9-11 Παλαιό Φάληρο (τηλ. 210 9887341), δε θα σας απογοητεύσει.

Πανδαισία. Αγίου Ιωάννου 23Β, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6017731. Μεγάλη γκάμα με εισαγόμενα εκλεκτά delicatessen (συνεργάζεται με την de Gustibus) και ακόμη μεγαλύτερη με ελληνικές επιλογές. Οι ιδιοκτήτες, η Τέτη και ο Γιάννης, θα σας βοηθήσουν να διαλέξετε. Βenito. Θέτιδος 22, Παλ. Φάληρο, τηλ.

210 9837677, το έχουν περί πολλού όλοι οι πολίτες του Φαλήρου και όχι άδικα. Από εδώ ψωνίζουν παστουρμά,σουτζούκι, χαλβάδες και λακέρδα. Γη-Οίνος. Χαλάνδρι, Αγίας Παρασκευής 55. Τηλέφωνο δεν έχω και δεν προλαβαίνω να μπω και στο σάιτ www.gi-inos.gr. Θα βρείτε ποικιλία από βιολογικά ντελικατέσεν, κυπριακές νοστιμιές και διαλεχτά τοπικά ελληνικά προϊόντα.

Να σας γλυκάνουμε τώρα; Τα καλύτερα classic κουραμπιεδάκια και τη σπιτική τριφτή βασιλόπιτα-κέικ θα τα βρείτε στην Αλέα στο Ψυχικό (Κηφισίας 258, τηλ.210 6748510) και τα καλύτερα exra small μελομακάρονα στο φούρνο Λυκαβηττός (Δεινοκράτους 59, τηλ 210 7211348). Εναλλακτικά προτείνω τη Νανά Γιώτη –γλυκά από σπίτι (στα Βριλήσια και στη Ν. Ερυθραία, τηλ 2106855122 και 2106236726 αντίστοιχα) και για τα δυό. Σοκολατάκια κλασικά και αξεπέραστα στο Αριστοκρατικόν (Καραγιώργη Σερβίας 9, τηλ. 210 3220456 και Αργυροπούλου 8, Κηφισιά, τηλ. 210 8016533), μπισκότα και κουλουράκια στην κ. Χαρά, στο Μπισκότο (Σπάρτης 11, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6833598). Σιροπιαστά μπακλαβαδάκια, καταϊφάκια και μάρτζιπαν από τον Γκιουλένογλου στο Φάληρο και στη Κηφισιά. Στις Γλυκές Αλχημείες του Παρλιάρου (σ ε μ ι ν α ρ ι α κ ό ς χ ώ ρ ο ς - κ α τ ά σ τ η μ α Σαραν ταπήχου 81, περ. Λυκαβηττού, τηλ. 210 6464864) θα βρείτε υπέροχη, σπιτική πραλίνα φουντουκιού, τρομερές

PUBLI

Γλυκά χριστουγεννιάτικα όνειρα Συμβαίνει τα Χριστούγεννα. Οι χιονάτοι κουραμπιέδες, τα σοκολατένια brownies και τα σπιτικά μπισκότα ζωντανεύουν. Μαγεύουν το σκηνικό του σπιτιού, φωτίζουν τα πρόσωπα και ψιθυρίζουν στα ανοιχτά αυτιά: «Δάγκωσέ με γλυκά! Έχω τη δύναμη να σε ταξιδέψω σ τον κόσμο των χρισ τουγεν νιάτικων παραμυθιών. Εκεί που πάντα έξω χιονίζει,

τα μάγουλα των παιδιών είναι μονίμως κόκκινα, τα σπίτια έχουν όλα καμινάδες, οι φωτιές δε σβήνουν ποτέ από τα τζάκια, τα τραπέζια είναι μόνο τραπέζια της γιορτής και τεράστιες αγιοβασιλιάτικες κάλτσες στολίζουν τις πόρτες, παραφουσκωμένες από δεκάδες πραγματοιποιημένες ευχές... Απλά δάγκωσέ με»!

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

PUBLI

Σπιτικοί κουραμπιέδες της Νίνας

Μπράουνι με ganache

Υλικά

Υλικά

βούτυρο γάλακτος.................................. 1 κιλό αμύγδαλα................................................. 1 κιλό, ξεφλουδισμένα ζάχαρη...................................................... 100 γρ. αλισίβα..................................................... 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ...................................................... 1/2 φλιτζανάκι του καφέ Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ... 1 κιλό και όσο πάρει επιπλέον ζάχαρη άχνη............................................ για το πασπάλισμα

καρύδια pecan.......................................... 120 γρ., ελαφρά καβουρδισμένα βούτυρο..................................................... 200 γρ. Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ............ 85 γρ. Κακάο ΓΙΩΤΗΣ......................................... 50 γρ. ζάχαρη....................................................... 230 γρ. αυγά........................................................... 3 εσάνς βανίλιας.......................................... 2 κουταλάκια του γλυκού τυρί κρέμα................................................. 80 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ.... 70 γρ. αλάτι……………………………………….......... λίγο

Εκτέλεση 1. Αφήνετε το βούτυρο εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε ελαφρώς στο φούρνο. Τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

2. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ για αρκετό διάστημα (1 ώρα). Βγάζετε τον κάδο, προσθέτετε το κονιάκ, την αλισίβα και τα αμύγδαλα και ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι.

3. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο λίγο και ζυμώνετε απαλά. Μόλις η ζύμη πάρει το ένα κιλό αλεύρι, την αφήνετε για μία με μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη (η ζύμη, πάντως, πρέπει να είναι πολύ μαλακή).

4. Βουτυρώνετε μια λαμαρίνα και πλάθετε κουραμπιέδες σε μικρό μέγεθος. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C, για 20’ με 30’, ώσπου να ροδίσουν και να σκάσει λίγο η επιφάνειά τους.

5. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζετε άφθονη άχνη ζάχαρη σε μια λαδόκολλα. Μόλις βγάλετε τους κουραμπιέδες απ’ το φούρνο, τους ραντίζετε ελαφρώς με κονιάκ και τους αφήνετε για ένα λεπτό να σταθούν στη λαμαρίνα. Τους μεταφέρετε στη λαδόκολλα με την άχνη και τους πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη άχνη από πάνω. Τους αφήνετε έτσι για αρκετές ώρες, ή καλύτερα για μία νύχτα, και τους μεταφέρετε σε πιατέλα.

Πώς να φτιάξετε την αλισίβα Βράζετε δύο τρία κουταλάκια καθαρή στάχτη από ξύλα σε ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνετε μαζί (προαιρετικά) ένα κλωναράκι αρμπαρόριζα. Μόλις κρυώσει, σουρώνετε το υγρό και στη συνέχεια το περνάτε από φίλτρο του καφέ. Αφήνετε την αλισίβα μια νύχτα να κατακαθίσει και τη χρησιμοποιείτε την επόμενη μέρα στη συνταγή σας.

Για την ganache

Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓIΩΤΗΣ…......... 60 γρ. κρέμα γάλακτος…………………………........ 80 γρ. (35% λιπαρά) Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.

2. Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.

3. Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα καρύδια pecan, χοντροκομμένα.

4. Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie, ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

5. Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού, που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.

Tip Για να βγάλετε με ασφάλεια τη φόρμα, αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για λίγη ώρα. Το σερβίρετε κρύο ή ζεστό με σαντιγί ή πασπαλισμένο με κακάο.

20

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Μπισκότα - αστεράκια με μπαχαρικά και αμύγδαλα

Βασιλόπιτα με άρωμα λεμονιού

Υλικά

Υλικά

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ….400 γρ. φρέσκο βούτυρο μαλακό…………………. 200 γρ. ζάχαρη ξανθή…………………………………. 250 γρ. αμυγδαλόψιχα……………………………….. 100 γρ., ασπρισμένη και κοπανισμένη αλάτι……………………………………..……… λίγο Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ……………….1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα……………………………………..………. 30ml κανέλα……………………………………..…… 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο……………………………………..… 1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο μοσχοκάρυδο…………………………………. 1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο άσπρο γλάσο………………………………….. για το γαρνίρισμα

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ…. 340 γρ. βούτυρο……………………………………….... 230 γρ. ζάχαρη………………………………………...... 400 γρ. αυγά……………………………………….......... 3 ξινόγαλα (αριάνι)……………………………. 1 φλιτζάνι Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ...…….......... 1/2 κουταλάκι αλάτι………………………………………......... 1/2 κουταλάκι λεμόνια………………………………………..... 3, το ξύσμα χυμός λεμονιού………………………………. 3 κουταλιές της σούπας Για το σιρόπι λεμονιού

ζάχαρη 75 γρ…......................................... 75 γρ. χυμός λεμονιού………………………........... 65ml Εκτέλεση

Εκτέλεση 1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ελαφρά στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε το γάλα και κατόπιν όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη.

2. Φτιάχνετε με τη ζύμη μπισκότα πάχους 0,5 εκ. σε σχήμα αστεριού. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 200 °C για 15’. Γαρνίρετε τα μπισκότα με άσπρο γλάσο.

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε μια φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τινάζετε για να φύγει το περίσσευμα.

2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

3. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας πάντα το μίγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μισό ξινόγαλα. Ανεβάζετε την ταχύτητα και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η ζύμη. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξινόγαλα και το υπόλοιπο αλεύρι χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.

4. Προσθέτετε στη ζύμη το ξύσμα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και την αδειάζετε στο βουτυρωμένο ταψάκι. Ψήνετε τη βασιλόπιτα για μία ώρα και δοκιμάζετε αν ψήθηκε με μια οδοντογλυφίδα (τη βυθίζετε στη ζύμη και πρέπει να βγαίνει καθαρή). Μόλις κρυώσει κάπως, την ξεφορμάρετε και τη μεταφέρετε σε πιατέλα.

5. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Τρυπάτε την ψημένη βασιλόπιτα σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Αλείφετε με το σιρόπι λεμονιού την επιφάνεια και τα πλαϊνά της βασιλόπιτας χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Όταν η πίτα κρυώσει εντελώς την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε 24 ώρες. Προτού τη σερβίρετε, την πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

21

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

PUBLI

Τσουρέκι με κάστανο και σοκολάτα Υλικά

Εκτέλεση

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ... 800 γρ. βούτυρο…………………………................... 170 γρ. γάλα φρέσκο………………….................... 170ml αυγά…………………………........................ 3+1 για το άλειμμα Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ..……………….... 2 φακελάκια ζάχαρη…………………………..................... 250 γρ. αλάτι…………………………........................ 2 γρ. μαχλέπι…………………………................... 5 γρ., κοπανισμένο

1. Ετοιμάζετε πρώτα το προζύμι για το τσουρέκι: Βάζετε σε μπολ τη μαγιά με λίγο νερό χλιαρό και λίγο αλεύρι, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνετε το προζύμι. Κατόπιν προσθέτετε και το γάλα χλιαρό, το βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το αλάτι, παίρνοντας αλεύρι από γύρω γύρω, ενσωματώνοντας τα υλικά και φτιάχνοντας μια ζύμη.

2. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε σε μέρος ζεστό, να

διπλασιαστεί σε όγκο. Τότε τη μοιράζετε σε 2 ίσες ποσότητες και την ανοίγετε σε 2 ορθογώνια φύλλα. Ετοιμάζετε τη γέμιση για το τσουρέκι, καθαρίζοντας τα βρασμένα κάστανα και περνώντας τα από το μύλο του πουρέ. Τοποθετείτε τον πουρέ κάστανο σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το γάλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη βανίλια, το ξύσμα μανταρινιού και την καρυδόψιχα ψιλοκομμένη. Αφήνετε τον πουρέ να κρυώσει και τον μοιράζετε στα τσουρέκια (μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες και να «πλέξετε» τα τσουρέκια βάζοντας ενδιάμεσα τη γέμιση). Αφήνετε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα αλείφετε με ένα αυγό χτυπημένο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 180 °C, προθερμασμένο, για 35’-40’.

4. Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος. Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνετε σε μπεν μαρί. Αναμειγνύετε καλά τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε το τσουρέκι σε σχάρα και το περιχύνετε με το χλιαρό μείγμα μέχρι να το καλύψετε. Όταν η σοκολάτα κρυώσει λίγο, πασπαλίζετε με αμύγδαλα ή καρύδια.

Για τη γέμιση

κάστανα………………………….................. καρυδόψιχα………………………............... ζάχαρη………………………….................... γάλα φρέσκο……………………….............. βανίλια………………………….................... μανταρίνι…………………………................

300 γρ., βρασμένα 100 γρ.

100 γρ.

50ml 1, σκόνη 1, το ξύσμα

Για την επικάλυψη

Σοκολάτα Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ.......... 200 γρ. κρέμα γάλακτος…………………............... 100ml αμύγδαλα ή καρύδια…………................. για το πασπάλισμα

22

16 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου, Λευτέρη Λαζάρου, Νταϊάνα Κόχυλα, Λίνα Γιατρά Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας, Βασίλης Στενός Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

Φυλάξτε την αθωότητα!

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Με την ευγενική χορηγία

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 07

ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα, επιδόρπια

Τ. 0 9

γιορτινό τραπέζι

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: Εύκολο

Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 30 καναπεδάκια

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστός σολομός.................................... 200 γρ. κάππαρη...................................................... 1 κουταλιά σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια................................. 2 άνηθος......................................................... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λεμόνι.......................................................... 1, ο χυμός ελαιόλαδο................................................... 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο ψωμί για τοστ, πολύσπορο ή σίκαλης..... 10 φέτες (ψίχα) τυρί κρέμα................................................... 150 γρ. βούτυρο....................................................... για το άλειμμα

1. Ψιλοκόβετε την κάππαρη και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε σε λεπτά λωριδάκια το σολομό. Τα ανακατεύετε όλα μαζί με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το λεμόνι και το πιπέρι. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο.

2. Κόβετε με κουπ πατ 3 στρογγυλά μικρά δισκάκια από κάθε φέτα. Αλείφετε κάθε δισκάκι με λίγο βούτυρο. Παίρνετε μικρή ποσότητα από το μείγμα με το σολομό και την πιέζετε ελαφρά για να πάρει σχήμα μικρής μπάλας.

3. Βάζετε πάνω σε κάθε δισκάκι ψωμιού ένα μπαλάκι σολομού, γαρνίρετε με λίγο τυρί κρέμα και άνηθο και σερβίρετε, αφού πασπαλίσετε με πιπέρι.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 2’ Εύκολη

Σαλάτα με ψητή γαλοπούλα και ρόδια

Νταϊάνα Κόχυλα

Φωτογραφία: Βασίλης Στενός Food styling: Dawn Brown

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

έτοιμο μίγμα για ιταλική σαλάτα.... κρεμμύδι μέτριο................................ δυόσμος ψιλοκομμένος................... γαλοπούλα.........................................

1. Πλένετε (προαιρετικά) και στραγγίζετε καλά την έτοιμη σαλάτα. Την τοποθετείτε στη σαλατιέρα. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι ή τους κολοκυθόσπορους σε αντικολλητικό τηγάνι και τους αφήνετε να κρυώσουν σε απορροφητικό χαρτί.

2. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή λεπτά μισοφέγγαρα. Ανακατεύετε τη σαλάτα με το κρεμμύδι και το δυόσμο. Αποσπάτε τους σπόρους από το ρόδι. Προσθέτετε στο μπολ με τη σαλάτα τους κύβους γαλοπούλας και σκορπίζετε το ρόδι και τους κολοκυθόσπορους ή το κουκουνάρι.

3. Χτυπάτε στο μικρό μπλέντερ ή σε σέικερ το λάδι με το ξίδι, το χυμό, το μέλι και το αλατοπίπερο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Με αυτό περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.

300 γρ.

1, 3 κουταλιές της σούπας 2 φλιτζάνια ψαχνό (τα περισσεύματα από τη χριστουγεννιάτικη), σε κύβους ρόδι.................................................... 1, καθαρισμένο κολοκυθόσποροι ή κουκουνάρι...... 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο........ 6-7 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι ή μπαλσάμικο.................... 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός πορτοκάλι............... 3 κουταλιές της σούπας μέλι..................................................... 1 κουταλιά της σούπας αλάτι................................................... όσο θέλετε πιπέρι................................................. φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 20’ (Αναμονή: 2 ώρες) Ψήσιμο – Εύκολο

Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστή πέστροφα.... 800 γρ. (φιλέτα) φινόκιο......................... 300 γρ., κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες κρεμμύδι φρέσκο......... 2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένο άνηθος.......................... 2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένος ζάχαρη........................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.............................. 1½ κουταλάκι του γλυκού νερό............................... 50ml χυμός λεμονιού............ 40ml ελαιόλαδο..................... 200ml

1. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα για το φινόκιο βάζοντας μέσα σε ένα σκεύος το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό, αλάτι, ζάχαρη, τον άνηθο και το κρεμμύδι και ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.

2. Τοποθετείτε μέσα στη μαρινάδα το φινόκιο και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στρώνετε τα φιλέτα της πέστροφας σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το φινόκιο, αφού πρώτα το έχετε στραγγίσει από τη μαρινάδα. Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 35’ Εύκολο

Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλο

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

κρεμμύδι ξερό.......... 200 γρ. ελαιόλαδο................. 125ml πράσινα μήλα.......... 1 κιλό, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια κάστανα.................... 1/2 κιλό, καθαρισμένα (όχι βρασμένα) σπαράγγια................ 1 ματσάκι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ζωμός καραβίδας.... 1,5 λίτρο αλάτι......................... 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι....................... 1/2 κουταλιά της σούπας, φρεσκοτριμμένο κρέμα γάλακτος...... 250ml καβούρι.................... 100 γρ. ψίχα

Εκτέλεση 1. Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι, για λίγο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Ρίχνετε τα κάστανα και τα μήλα, και τα αφήνετε να μαλακώσουν κι αυτά για 10’ περίπου.

2. Προσθέτετε τα σπαράγγια μαζί με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε καλά για 20’, περνάτε τη σούπα από μπλέντερ και σήτα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε τη σούπα σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο καβούρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 50΄ Ψήσιμο: 45΄ Μέτριας δυσκολίας

Ψαρονέφρι γεμιστό με ξερά φρούτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο).... 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα δαμάσκηνα ξερά....................... 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι βερίκοκα ξερά........................... 20 βούτυρο..................................... 50 γρ. λευκό κρασί.............................. 200ml χυμός πορτοκαλιού.................. 300ml χυμός λεμονιού........................ 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.......................................... όσο θέλετε πιπέρι......................................... φρεσκοτριμμένο

1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.

2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.

3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και δαμάσκηνα.

4. Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας

Ψαρονέφρι με κρούστα και ψητά λαχανικά

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 6 μερίδες

Υλικά

ψαρονέφρι.................... 1.200 γρ. βούτυρο........................ 50 γρ. ελαιόλαδο βανίλιας.... 50ml αλάτι............................. 1/2 κουταλιά της σούπας ψίχα ψωμιού................ 250 γρ., τριμμένη μαϊντανός..................... 80 γρ., φύλλα ελαιόλαδο..................... 50ml κολοκύθια.................... 2, κομμένα διαγώνια μελιτζάνες..................... 2, κομμένες σε λεπτές φέτες καρότο........................... 1, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε την κρούστα βάζοντας μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο βανίλιας, το ψωμί, το μαϊντανό, το αλάτι και χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο βούτυρο και το περνάτε από την κρούστα. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για να σφίξει.

2. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα λαδώνετε και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις 2 πλευρές και τα κρατάτε ζεστά.

3. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Το κόβετε σε φέτες 1cm και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθεί και εσωτερικά.

4. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι. Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 4½ ώρες Μέτριας δυσκολίας

Νταϊάνα Κόχυλα

Γαλοπούλα γεμιστή Χριστουγέννων Για 8-10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κάστανα............................................... 500 γρ. βούτυρο............................................... 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια........................................... 2 ξερά, ψιλοκομμένα σέλινο................................................. 2 κλωνάρια μοσχαρίσιος κιμάς............................ 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο............................... 2/3 φλιτζανιού κύμινο................................................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο (προαιρετικά) γαρίφαλα............................................ 1-2, κοπανισμένα (προαιρετικά) ξυλάκι κανέλας.................................. 1 (προαιρετικά) σταφίδες............................................. 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα και κουκουνάρια............. 1 φλιτζάνι γαλοπούλα......................................... 1 ολόκληρη, γύρω στα 5-6 κιλά, με το συκώτι της βούτυρο ή μαργαρίνη....................... 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι και μαύρο πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικά)..... 1/2 φλιτζάνι λαχανικά βρασμένα (αρακάς, καρότο)............................... 400 γρ., για τη γαρνιτούρα

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C. Χαράζετε την επίπεδη μεριά των κάστανων. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα ξεφλουδίζετε με προσοχή, για να μην τα θρυμματίσετε.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2’-3’, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σέλινο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν, για 3’-4’ Προσθέτετε το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο και τον κιμά και τα ανακατεύετε μέχρι να πάρουν ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και ανακατεύετε πάλι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, τα μπαχαρικά (προαιρετικά) και μαγειρεύετε λίγο τη γέμιση, σε χαμηλή φωτιά για 3’-4’. Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα κάστανα και ανακατεύετε. Συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 4’-6’ ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Βγάζετε το ξυλάκι της κανέλας.

3. Ενώ κρυώνει η γέμιση, ετοιμάζετε τη γαλοπούλα. Την αλείφετε με λιωμένο βούτυρο και την αλατοπιπερώνετε. Τη γεμίζετε εσωτερικά με λίγη από τη γέμιση και τη ράβετε να κλείσει. Βάζετε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλότητα του λαιμού και την κλείνετε. Αλείφετε εξωτερικά τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο, τη βάζετε σε μεγάλο ρηχό ταψί και προσθέτετε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό ή λευκό ξηρό κρασί. Την ψήνετε για 3½ - 4 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερή όταν την τσιμπάτε με το πιρούνι. Την αλείφετε με τα υγρά από το ταψί κάθε 10’-15’ κατά το ψήσιμο.

4. Προς το τέλος του ψησίματος, ετοιμάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα: Τα σοτάρετε με το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και τα διατηρείτε ζεστά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε τη γαλοπούλα να κρυώσει λίγο και αφαιρείτε τη γέμιση από μέσα. Τη σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με τα λαχανικά.

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 2 ώρες Δύσκολο

Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

μπουτάκι αρνίσιο........... 1, γύρω στα 1.500 γρ. περίπου καρότο............................. 1, κομμένο σε λεπτές λωρίδες αλάτι................................ όσο θέλετε πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο....................... για το άλειμμα Για τον πουρέ σκόρδου

σκόρδο............................ 20 σκελίδες κρασί γλυκό Λημνιό...... 200ml ελαιόλαδο....................... 60ml Για το φρικασέ

ελαιόλαδο....................... 50ml κρεμμύδι ξερό................ 150 γρ., ψιλοκομμένο πράσα.............................. 200 γρ., ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.... 200 γρ., ψιλοκομμένα παραπούλες.................... 1.000 γρ., καθαρισμένες από τα χοντρά κομμάτια κρασί λευκό.................... 100ml ζωμός κρέατος................ 60ml χυμός λεμόνι.................. 30ml άνηθος............................ 50 γρ., ψιλοκομμένος καυκαλήθρες.................. 100 γρ., ψιλοκομμένες μυρώνια.......................... 100 γρ., ψιλοκομμένα αυγά................................ 2 αλάτι............................... 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε τον πουρέ σκόρδου βράζοντας σε μια κατσαρόλα τα σκόρδα μαζί με το κρασί σε χαμηλή φωτιά για 20’. Όταν μαλακώσουν, τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνετε τον πουρέ σκόρδου στην άκρη και ετοιμάζετε το αρνί.

2. Πλένετε το κρέας πολύ καλά, το χαράζετε με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε μέσα στις σχισμές τις λωρίδες από το καρότο. Κατόπιν πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια αλείφετε όλο το κρέας με το ελαιόλαδο και μετά με τον πουρέ σκόρδου.

3. Τοποθετείτε το κρέας σε λαδόκολλα και το κλείνετε σε φάκελο. Σφραγίζετε το φάκελο με αυγό χτυπημένο και ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 20’.

4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το φρικασέ ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γλασάρει. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε να σoτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κρέατος. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε τις παραπούλες, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν. Μόλις βράσουν και τα χόρτα (12’ - 13’), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

6. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο με το ζουμί του φρικασέ, το χυμό λεμονιού, τα αυγά (χωριστά χτυπημένους τους κρόκους με το λεμόνι και τα ασπράδια μαρέγκα), αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Αφού το ρίξετε στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει παντού, διορθώνετε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε. Σερβίρετε το φρικασέ σε μια πιατέλα και από πάνω τοποθετείτε το κρέας. Γαρνίρετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Tip Παραπούλες ή παραπούλια είναι τα παραβλάσταρα στα λάχανα. Λέγονται και λαχανίδες. Αν δεν τα βρείτε, ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα..................... 1 φύλλο φιλέτο μοσχαρίσιο..... 1 κιλό ελαιόλαδο................... 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο...................... 25 γρ. και λίγο επιπλέον για να αλείψετε το ταψί μανιτάρια.................... 100 γρ., ψιλοκομμένα πιπεριά Φλωρίνης 1 ψιλοκομμένη μαϊντανός................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος σκόρδο........................ 2 σκελίδες λιωμένες αλάτι............................ λίγο πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο αυγό............................. 1 χτυπημένο

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και ροδίζετε το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε την πιπεριά, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα φύλλο της σφολιάτας. Απλώνετε στη ζύμη το μείγμα με τα μανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο. Τυλίγετε το κρέας με τη ζύμη και κολλάτε τις άκρες με λίγο χτυπημένο αυγό. Διακοσμείτε με κορδόνια σφολιάτας.

3. Τοποθετείτε το τυλιγμένο φιλέτο σε ταψί βουτυρωμένο και αλείφετε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα παίρνει σκούρο χρώμα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε το κρέας να κρυώσει για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 20΄) Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Τούρτα Black Forest

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ζάχαρη................................ 250 γρ. αυγά.................................... 6 αλεύρι................................. 100 γρ. κακάο.................................. 50 γρ. βούτυρο.............................. 150 γρ. λιωμένο και λίγο επιπλέον

1. Ετοιμάζετε πρώτα το παντεσπάνι ως εξής: Χτυπάτε σε μπολ με το μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Κοσκινίζετε μαζί με το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτετε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά.

2. Ρίχνετε το μείγμα σε 3 ορθογώνια ταψάκια στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί και ελαφρά βουτυρωμένα και ψήνετε στους 180 °C για 25’ περίπου. Ξεφορμάρετε και αφήνετε τα παντεσπάνια να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη και το νερό για 7’-8’ και το αρωματίζετε με το Kirsch.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτετε την άχνη και τη βανίλια ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Σε μια πιατέλα τοποθετείτε το ένα παντεσπάνι και το περιχύνετε με λίγο σιρόπι. Από πάνω βάζετε μία στρώση σαντιγί και κατόπιν σκορπίζετε τα κερασάκια. Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνετε πάλι σαντιγί και σκορπίζετε τα υπόλοιπα κερασάκια.

4. Τοποθετείτε το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτετε την επιφάνεια της τούρτας και τα πλαϊνά της με πολύ λίγη σαντιγί. Πασπαλίζετε την τούρτα στην επιφάνεια και στα πλαϊνά με φλούδες σοκολάτας. Την κόβετε σε 18 ορθογώνια παστάκια. Γαρνίρετε κάθε παστάκι με 1 κερασάκι ή βύσσινο και με την υπόλοιπη σαντιγί.

Για το σιρόπι

ζάχαρη................................ 200 γρ. νερό.................................... 350ml Kirsch................................. λίγο Για την κρέμα και τη γέμιση

σοκολάτα κουβερτούρα.... κρέμα γάλακτος................ ζάχαρη άχνη..................... βανίλια.............................. κερασάκια ή βύσσινα.......

200 γρ., σε φλούδες 800ml 80 γρ. λίγη 1 κονσέρβα, σε ελαφρύ σιρόπι, στραγγισμένα

κεράσι ή βύσσινο γλυκό κουταλιού............... για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄ Μέτριας δυσκολίας

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 2 πουτίγκες σε δοχεία χωρητικότητας 0,5l το καθένα

Υλικά

Εκτέλεση

βούτυρο........................................................ 2 φλιτζάνια του τσαγιού σκουρόχρωμη ζάχαρη................................ 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι.......................................................... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές.......................................... 3 φλιτζάνια του τσαγιού σταφίδες μαύρες......................................... 3 φλιτζάνια του τσαγιού κόντιτα (φρούτα γλασέ, ψιλοκομμένα).... 1 φλιτζάνι του τσαγιού αυγά.............................................................. 5 μέλι............................................................... 4-5 κουταλιές της σούπας λεμόνι........................................................... 1, ο χυμός και το ξύσμα μπέικιν πάουντερ........................................ 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα.......................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο...................... 1 κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένα ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί....................... 400 γρ., τριμμένη γάλα............................................................. 3 κουταλιές της σούπας φρουί γλασέ και άχνη................................ για το γαρνίρισμα

1. Πλένετε και στεγνώνετε τις σταφίδες και τις αναμειγνύετε με τα κόντιτα. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και κατόπιν ένα ένα τα αυγά. Ρίχνετε το μέλι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

2. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτετε στο μείγμα βουτύρου-αυγών μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τις σταφίδες και τα κόντιτα, το κονιάκ και το γάλα. Ανακατεύετε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και αλείφετε με βούτυρο 2 φόρμες για πουτίγκα.

3. Μοιράζετε το μείγμα στις 2 φόρμες και τις σκεπάζετε με λαδόκολλα βουτυρωμένη και από πάνω με αλουμινόχαρτο, το οποίο δένετε καλά με σπάγκο για να μη μετακινηθεί. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μια στρογγυλή σχάρα, τοποθετείτε επάνω τις φόρμες και ρίχνετε στην κατσαρόλα ζεστό νερό, που θα πρέπει να φτάνει μέχρι το μισό ύψος από τις φόρμες.

4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις πουτίγκες να ψηθούν επί 6 ώρες, προσθέτοντας ζεστό νερό μόλις αυτό εξατμίζεται. Ξεσκεπάζετε τις πουτίγκες και τις ξανασκεπάζετε με στεγνή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Τις διατηρείτε σε ζεστό μέρος για 25-30 μέρες. Για να τις σερβίρετε τα Χριστούγεννα τις ζεσταίνετε στον ατμό 1½ -2 ώρες και τις γαρνίρετε με φρουί γλασέ και άχνη.

Το μυστικό Η παραδοσιακή εγγλέζικη πουτίγκα πρέπει να ψηθεί αρκετές μέρες πριν από τη γιορτινή μέρα, για να έχει χρόνο να ωριμάσει.

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Εκμέκ καταΐφι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 1 μεγάλο ταψί

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο καταΐφι..................... 500 γρ. (1 πακέτο) αμύγδαλα............................. 250 γρ., καβουρντισμένα και χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης................. 100 γρ., ψιλοκομμένα κρέμα ζαχαροπλαστικής.... 3 φλιτζάνια του τσαγιού κρέμα γάλακτος.................. 600ml, χτυπημένη σε σαντιγί ζάχαρη.................................. 3 κουταλιές της σούπας άχνη βούτυρο................................ 150 γρ., λιωμένο

1. Ξαίνετε το καταΐφι και το στρώνετε σε μεγάλο ορθογώνιο ταψί, το οποίο έχετε βουτυρώσει πολύ καλά, έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε στους 200 °C για 35’, μέχρι να ροδίσει το καταΐφι, και το αφήνετε να κρυώσει.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας για 5’-6’ τη ζάχαρη με το μέλι, το νερό, τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Όταν το καταΐφι κρυώσει καλά, το ραντίζετε με το σιρόπι (αφού αφαιρέσετε τα στερεά υλικά). Σκορπίζετε από πάνω τα αμύγδαλα και τα μισά φιστίκια. Κατόπιν απλώνετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεμένη με τη μισή σαντιγί.

3. Χτυπάτε την υπόλοιπη σαντιγί, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’-3’ ακόμη. Απλώνετε τη γλυκιά σαντιγί πάνω από την κρέμα και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης.

Για το σιρόπι

ζάχαρη.................................. 2 φλιτζάνια του τσαγιού μέλι....................................... 3-4 κουταλιές της σούπας κανέλα.................................. 1 ξυλάκι λεμόνι................................... μισό, η φλούδα

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 10’ Μέτριας δυσκολίας

Σοκολατένιος κορμός με κρέμα βουτύρου

Λίνα Γιατρά

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 8-10 μερίδες

Για το παντεσπάνι

Εκτέλεση

αυγά.................................... 6 χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια ζάχαρη................................ 6 κουταλιές της σούπας βανίλια............................... 1, σκόνη κακάο σκόνη..................... 4 κουταλιές της σούπα βούτυρο............................. 1 κουταλιά σούπας, λιωμένο

1. Για το παντεσπάνι τοποθετείτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. Κοσκινίζετε το κακάο και το προσθέτετε μέσα στο μίγμα. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο προηγούμενο μίγμα με απαλές κινήσεις. Ρίχνετε και το βούτυρο και ανακατεύετε. Απλώνετε το μίγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε ύψος 1 εκ. και το ισιώνετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Ψήνετε το παντεσπάνι για 7’-10’ στους 180 °C. Αφήνετε να κρυώσει.

2. Κατόπιν βάζετε σε μια κατσαρόλα το μισό γάλα να ζεσταθεί για να φτιάξετε την κρέμα. Χτυπάτε με το σύρμα τη ζάχαρη με τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνετε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζετε, ανακατεύ- οντας συνέχεια μέχρι η κρέμα να πήξει.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Χτυπάτε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Αφού κρυώσει η κρέμα τη βάζετε στο μίξερ και προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο χτυπώντας τα σε υψηλή ταχύτητα. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέτετε και το κονιάκ.

4. Παίρνετε το παντεσπάνι που έχετε ψήσει και το τοποθετείτε πάνω σε καθαρή λαδό κολλα, ανάποδα. Απλώνετε την κρέμα με μια σπάτουλα και την πασπαλίζετε με την τριμμένη σοκολάτα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγετε σε ρολό για να φτιάξετε τον κορμό. Πασπαλίζετε τον κορμό με τη ζάχαρη άχνη, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

Για την κρέμα

ζάχαρη............................... 120 γρ. αυγά................................... 2 κρόκοι γάλα φρέσκο..................... 400ml κορν φλάουρ..................... 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο............................. 250 γρ. κονιάκ ή μπράντι............. 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα κουβερτούρα.... 50 γρ., τριμμένη ζάχαρη άχνη...................... για πασπάλισμα

Ιδέα Στο παντεσπάνι αυτό δε χρησιμοποιούμε αλεύρι. Η ζύμη δένει μόνο με το κακάο και το παντεσπάνι γίνεται υγρό, λεπτό και πολύ γευστικό.

Προετοιμασία: 1 ώρα ψήσιμο: 20΄ Δύσκολο

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ ΜΕ 2 ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Για 6-8 μερίδες

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Λίνα Γιατρά

Για τα σουδάκια

νερό........................................... 250ml αυγά........................................... 4-5 αλάτι.......................................... λίγο βούτυρο..................................... 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις..... 250 γρ. κοσκινισμένο Για τη γέμιση

κρέμα γάλακτος........................ 300ml σοκολάτα κουβερτούρα............ 150 γρ. βούτυρο..................................... 50 γρ. Για την επικάλυψη

γάλα φρέσκο............................. 125ml σοκολάτα λευκή....................... 200 γρ. βούτυρο..................................... 15 γρ. κρέμα γάλακτος........................ 60ml λικέρ πορτοκάλι....................... 3 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση 1. Τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Αφού πάρουν βράση ρίχνετε το αλεύρι με μια κίνηση ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας ώσπου να αποκτήσετε μια εύπλαστη, ομοιογενή ζύμη.

2. Βουτυρώνετε ένα ταψί και βάζετε τη ζύμη σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια. Τα βάζετε στο ταψί σε αραιή απόσταση μεταξύ τους, γιατί όταν ψηθούν θα διπλασιαστούν σε όγκο. Ψήνετε τα σου στους 220°C για 15’-20’ λεπτά. Όταν τα βγάζετε από το φούρνο, τα κόβετε στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστά και τα αφήνετε να κρυώσουν για να τα γεμίσετε.

3. Για τη γέμιση βάζετε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά. Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώνετε και το βούτυρο. Τοποθετείτε την κρέμα στο ψυγείο να παγώσει.

4. Για την επικάλυψη, βάζετε το γάλα να πάρει μια βράση και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα, αφού την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε και το βούτυρο ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Τέλος βάζετε και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αρωματίζετε με το λικέρ.

5. Παίρνετε τα σουδάκια και τα γεμίζετε με την κουβερτούρα. Τα βάζετε σε ένα μπολ, ή σε ατομικά μπολάκια και καλύπτετε με αρκετή επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Σερβίρετε το προφιτερόλ κρύο.

Ιδέα Μπορείτε να παραγγείλετε τα σου στο ζαχαροπλαστείο και να ετοιμάσετε μόνο τη γέμιση και την επικάλυψη.

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 3’-4’ Μέτριας δυσκολίας

Λευτέρης Λαζάρου

Cheesecake με ανθότυρο και καραμελωμένα πεκάν

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 6 μερίδες

Για τη βάση

Εκτέλεση

μπισκότα αμυγδάλου…. 200 γρ. βούτυρο………………….... 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές………... 40 γρ.

1. Ετοιμάζετε τη βάση για το cheesecake ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Τρίβετε τα μπισκότα στο μίξερ και τα ανακατεύετε με το βούτυρο και τις σταφίδες. Στρώνετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα. Βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

2. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό ελαφρά χτυπημένα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αφού το μίγμα ζεσταθεί, χωρίς να βράσει, ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνας στραγγισμένα καλά και ανακατεύετε.

3. Αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε το ανθότυρο στο μίξερ να γίνει σαν κρέμα και ανακατεύετε μαζί με το μίγμα των αυγών. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα για να γίνει σφιχτή σαντιγί και την ανακατεύετε με το μίγμα τυριού. Αδειάζετε πάνω στη βάση μπισκότου και βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη με το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσει σε σιγανή φωτιά. Τότε ρίχνετε τα καρύδια και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν. Αδειάζετε το μίγμα σε αντικολλητικό χαρτί ή σε βουτυρωμένη επιφάνεια και αφήνετε να κρυώσουν. Τότε τα σπάτε σε μικρά κομμάτια και γαρνίρετε το γλυκό. Κόβετε το cheesecake σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

Για την κρέμα

ανθότυρο ανάλατο……… 250 γρ. αυγά…………………………. 2 κρόκοι και 1 ολόκληρο αλάτι………………………… λίγο ζάχαρη……………………… 80 γρ. ζελατίνα……………………. 3 φύλλα γάλα φρέσκο……………… 60ml κρέμα γάλακτος…………. 300ml Για τα καραμελωμένα πεκάν

ζάχαρη……………………… 125 γρ. βούτυρο……………………. 1 κουταλάκι του γλυκού καρύδια πεκάν…………… 125 γρ.

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 45’ Μέτριας δυσκολίας

Γλυκό με κάστανα και σοκολάτα

Λίνα Γιατρά

Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά για τον πουρέ

κάστανα………………. 700 γρ. σοκολάτα μαύρη…… 150 γρ. βούτυρο………………. 150 γρ. βανίλια……………….. 1, σκόνη πορτοκάλι…………… 1, το ξύσμα ζάχαρη………………… 120 γρ. Για τη σαντιγί

κρέμα γάλακτος…… 300ml ζάχαρη………………… 3 κουταλιές της σούπας Για τα μαρόν γλασέ

κάστανα………………. 10 καθαρισμένα ζάχαρη………………… 60 γρ. πορτοκάλι…………… 1, ο χυμός κονιάκ ή μπράντι…. 2 κουταλιές της σούπας

Eκτέλεση 1. Βράζετε τα κάστανα, τα καθαρίζετε καλά και τα περνάτε από τη μηχανή του πουρέ. Μέσα στο ζεστό πουρέ ρίχνετε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη σοκολάτα, το ξύσμα πορτοκάλι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και αδειάζετε σε βουτυρωμένα πυρίμαχα μπολάκια. Ψήνετε στους 160 - 180 °C σε προθερμα σμένο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα.

2. Για τα μαρόν γλασέ βράζετε τα καθαρισμένα κάστανα σε νερό σε χαμηλή φωτιά για να μην ανοίξουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε τηγάνι αντικολλητικό μαζί με τη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Σβήνετε με το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ.

3. Κατόπιν χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη να γίνει σφιχτή σαντιγί. Γαρνίρετε κάθε γλυκό με τη σαντιγί και τα μαρόν γλασέ.

FEEL GOOD

της Χριστίνας Τσαμουρά

X-mas ναι, Χ-large γιατί; Αν θέλετε τα καινούρια ρούχα των Χριστουγέννων να σας κάνουν και την Πρωτοχρονιά, ρίξτε μια ματιά στον πίνακα που ακολουθεί. Αν πάλι επαναστατείτε στην ιδέα να μετράτε θερμίδες χρονιάρες μέρες, τι να πω κι εγώ; Πάρτε το ένδυμα του ρεβεγιόν 1-2 νούμερα μεγαλύτερο. ΤΑ ΓΛΥΚΑ Δίπλα μεγάλη Γαλακτομπούρεκο Καταΐφι Μελομακάρονο Κουραμπιές Κυδώνι γλυκό Λουκουμάδες (μερίδα) Μπακλαβάς Μαρόν γλασέ (το ένα) Σοκολάτα (100 γρ.) Τηγανίτα μικρή

ΠΑΠΙΕΣ, ΧΗΝΕΣ, ΦΑΣΙΑΝΟΙ 80 360 370 130 115 80 475 540 100 575 90

ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ Γουρουνόπουλο σούβλας μπούτι Γουρουνόπουλο σούβλας στήθος Γουρουνόπουλο φούρνου Ψαρονέφρι Χοιρινό γλώσσα Χοιρινό καπνιστό (άπαχο)

350 520 470 240 310 230

Η ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ Βραστή στήθος με πέτσα Ψητή στήθος με πέτσα Γεμιστή (κάστανα, σταφίδα, κιμάς) Καπνιστή σε φέτες

250 280 450 200

Φιλέτο πάπιας ψητό με το λίπος του Πάπια πατέ Χήνα ψητή Φασιανός ψητός

1.100 320 470 200

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ (ανά 100 γρ., καθαρισμένοι) Αμύγδαλα Καρύδια Κάστανα Κάσιους Κουκουνάρι Σταφίδες Φιστίκια Αιγίνης

450 600 600 600 620 300 596

ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ Ουίσκι Βότκα Κόκκινο κρασί Λευκό κρασί

120-150 140-170 80-90 60-70

Tips Αν επιθυμείτε να συνοδεύσετε το κρασί σας με τυριά και αλλαντικά -τι πιο λογικό τέτοιες μέρες-, προσπαθήστε να μείνετε σε αυτά και να μη συνεχίσετε με ένα λουκούλλειο γεύμα. Αν πάλι το λουκούλλειο γεύμα είναι το ...θέμα της πρόσκλησης, τότε προσπεράστε διακριτικά τα τυριά και τα αλλαντικά. Ο συνδυασμός τους ανεβάζει πολύ τη συνολική θερμιδική πρόσληψη της ημέρας. Κλέψτε ένα γεύμα της ημέρας, αντικαθιστώντας το με μια φρέσκια σαλάτα, λίγο cotagge και τόνο στραγγισμένο καλά, όταν ξέρετε πως είστε καλεσμένοι ή περιμένετε κόσμο σπίτι το βράδυ για φαγητό. Εξοικονομείτε θερμίδες και είστε πιο χαλαρές τις ώρες της κοινωνικής επαφής. Δεν υπάρχει κάποιο έθιμο που να απαγορεύει την άθληση τις μέρες των γιορτών. Ίσα ίσα, τότε είναι που τη χρειαζόμαστε περισσότερο - και έχουμε το σχετικό χρόνο για να την υλοποιήσουμε. Βάλτε το περπάτημα, το τρέξιμο, το ποδήλατο μέσα στο εορταστικό σας πρόγραμμα και θα δείτε τι καλή θα είναι η ζυγαριά μαζί σας μεθεορτίως.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Ο αφρός των ημερών Οι αφρώδεις οίνοι Βρίσκονται στη σκιά του Καμπανίτη οίνου και δεν είναι τίποτε άλλο παρά αφρώδεις οίνοι που παράγονται με μέθοδο παρόμοια με της σαμπάνιας. Ωστόσο, συνήθως υπάρχει μια ουσιαστική διαφορά στην παραγωγή, κι αυτή είναι πως στα αφρώδη κρασιά της Καμπανίας εφαρμόζεται η μέθοδος Champenoise, κατά την οποία το κρασί υφίσταται μια δεύτερη ζύμωση, αυτή τη φορά μέσα στη φιάλη. Η μέθοδος αυτή προσδίδει ιδιαίτερη φινέτσα στις σαμπάνιες. Αυτό φυσικά δεν σημαίνει πως οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται με άλλες μεθόδους είναι κατώτεροι σε ποιότητα. Αν και οι πειραματισμοί στην Ελλάδα στο χώρο του κρασιού έχουν βρει πρόσφορο έδαφος κυρίως τα τελευταία 20 χρόνια, εντούτοις για την ώρα έχει φανεί πως από τις ελληνικές ποικιλίες οι ιδανικότερες για την παραγωγή αφρωδών οίνων είναι η βορειοελλαδίτικη Ντεμπίνα και το ερυθρό Ξινόμαυρο. Από αυτές τις ποικιλίες παράγονται οι μοναδικοί αφρώδεις οίνοι Ο.Π.Α.Π. (Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας) στη χώρα μας: το ροζέ Αμύνταιο από την οινοποίηση του Ξινόμαυρου και το λευκό Ζίτσα από την Ντεμπίνα. Ενδιαφέρουσες προσπάθειες επίσης είναι τα αφρώδη κρασιά της Ρόδου από την ντόπια ποικιλία Αθήρι, ενώ κάτι παραπάνω από αξιόλογα αποτελέσματα έδειξαν οι δειλές προσπάθειες ορισμένων πρωτοπόρων οινοποιών της Πελοποννήσου στην παραγωγή αφρώδους από Μοσχοφίλερο. Κρυώστε τα στους 8 βαθμούς περίπου και απολαύστε τα στο ποτήρι flute της σαμπάνιας. Μοναστηριακοί ζύθοι Μια άλλη ιστορία. Οι περισσότερες μπίρες φυσικά δεν είναι ντελικάτες και λυγερόκορμες όπως η σαμπάνια. Όμως, ξέρετε, ούτε κι η σαμπάνια έχει τη δική τους περιπλοκότητα, τα ξεχωριστά τους αρώματα ή την πληθωρική καραμελένια γεύση που ταιριάζει θαύμα με πολ λά από τα γιορτινά εδέσ ματα. Φανταστείτε για παράδειγμα μια ζουμερή γαλοπούλα γεμισμένη με γλυκοπικάντικη γέμιση πόσο θα ταίριαζε με έναν πλούσιο μοναστηριακό ζύθο. Για να δούμε όμως περί τίνος πρόκειται, θα πρέπει να γνωρίζετε πως κατοχυρωμένοι σχετικά με τη μοναστηριακή προέλευση της μπίρας, εκτός από έναν επιτόπιο έλεγχο, μπορείτε να είστε εφόσον δείτε να αναγράφεται στην ετικέτα της η ένδειξη Authentic Trappist Product, πράγμα που σημαίνει πως παράγεται από ένα από τα 8 τραπιστικά μοναστήρια της ITA (International Trappist Association). Στην ελληνική αγορά θα βρείτε τις μπίρες από τα 7 από τα προαναφερθέντα μοναστήρια,

44

κάποιες από τις οποίες κυκλοφορούν και σε φιάλη των 750ml πωματισμένη με φελλό τύπου σαμπάνιας: Bières de Chimay Brasserie d’Orval Brasserie de Rochefort Brouwerij Westmalle Brouwerij Westvleteren Brouwerij de Achelse Kluis Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe) Όσον αφορά τα σ τιλ τους, υπάρχουν ανάμεσά τους σημαντικές διαφορές. Για παράδειγμα τα χρώματά τους: ποικίλλουν σημαντικά, από πορτοκαλοκίτρινα και λαμπερά κεχριμπαρένια, μέχρι σοκολατένια και σχεδόν συμπαγή χάλκινα. Ωστόσο, θα παρατηρήσετε πως είναι ιδιαιτέρως πληθωρικές στη γεύση, με έντονα αρώματα λυκίσκου, φρούτων και μπαχαρικών. Επί το πλείστον έχουν στρογγυλό και παχύ σώμα, γεμίζουν το στόμα και αφήνουν μια βελούδινη μακριά επίγευση, η οποία συχνά αφήνει μια αίσθηση πικρίλας. Εκείνο όμως που τις κάνει και ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες μπίρες και αυτό που τις κάνει και μοιάζουν σε κάτι με τη σαμπάνια είναι πως υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση μέσα στο μπουκάλι, μετά την εμφιάλωσή τους, σε αντιστοιχία με τον Καμπανίτη οίνο. Το γεγονός αυτό είναι που τους χαρίζει όλη αυτή την πολυπλοκότητα στις γεύσεις και τα αρώματα, ενώ η δεύτερη αυτή ζύμωση εξασφαλίζει τον πλούσιο, επιμήκη και κρεμώδη αφρό τους. Αυτό που πρέπει να έχετε υπόψη σας στο σερβίρισμά τους είναι πως οι θερμοκρασίες που πρέπει να πίνονται είναι συνήθως υψηλότερες από αυτές που καταναλώνουμε τις μπίρες lager, γι’ αυτό προτιμήστε να τις απολαμβάνετε σε θερμοκρασίες από 7 μέχρι 14 βαθμούς και ανάλογα πάντα με τον τύπο κάθε μπίρας.

Γαστρο-οινικά νέα Sale & Pepe Πολύ ενδιαφέροντα βράδια μας περιμένουν στο αγαπημένο all time classic εστιατόριο του Λυκαβηττού. Κάντε ένα τσεκ, λαμβάνοντας υπόψη σας το πρόγραμμα που ακολουθεί και μην αμελήσετε να επισκεφτείτε την αξιοζήλευτη κάβα του. Δευτέρα & Τετάρτη: - Wine Beginners Days (μενού πιάτων με 3 ποτήρια κρασί) Τρίτη: - Ιστορίες με Τρούφα (μενού 3 πιάτων με 2 ποτήρια κρασί) Πέμπτη: - Menu della terra! (μενού από οργανικά προϊόντα 3 πιάτων) Όλα τα μενού είναι fixed και δεν ξεπερνούν τα 60€/άτομο. Πληροφορίες: SALE & PEPE: Αριστίππου 34 Κολωνάκι, Λυκαβηττός, τηλ. 210-7234102

Αυτές τις μέρες ολόκληρο το μιντιακό σύμπαν θα συνωμοτήσει υπέρ της επίτευξης των εμπορικών στόχων κάθε εκπροσώπου Καμπανίτη οίνου της χώρας, προβάλλοντας συστηματικά την αρχή «γιορτές χωρίς σαμπάνια δε γίνονται». Εσείς, πάλι, μην το δέσετε και κόμπο. Υπάρχουν κι αλλού μπουρμπουλήθρες ικανές να σερβιριστούν στα κολονάτα ποτήρια της μεγάλης Παραμονής.

Wine

Spirit

Πορφυρός Κτήμα Σπυρόπουλου

Metaxa Private Reserve

Ο τόπος: Το Οροπέδιο της Μαντινείας στην περιοχή Γκορτσούλι. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Σπυρόπουλου, που με μελετημένα και σταθερά βήματα παραμένει στην επικαιρότητα διατηρώντας σταθερή την ποιότητα των κρασιών από το 1987 που ιδρύθηκε η εταιρεία και παράλληλα εφαρμόζοντας πειραματισμούς και προσφέροντας στην αγορά νέα ενδιαφέροντα προϊόντα. Το ποτό: Ο Πορφυρός, ένα ερυθρό κρασί από τις ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Merlot. Έχει συμπαγές κόκκινο χρώμα κι αρώματα που συνδυάζουν κόκ κινα ώριμα φρούτα, μαρμε λάδες, μπαχαρικά, βανίλια και καπνό από την παραμονή του στο βαρέλι. Στόμα επίσης αρωματικό, μεσαίου όγκου, κάπως ταννικό και με μεγάλη διάρκεια επίγευσης. Η αρμονία: Δοκιμάσ τε το μαζ ί με τη γεμιστή γαλοπούλα ή με ένα αγριογούρουνο κατσαρόλας με σάλτσα από μανιτάρια και διάφορα πιπέρια.

Ο τόπος: Κηφισιά Αττικής, στον παράδρομο της Εθνικ ής οδού Αθηνών - Λαμίας, που λέγεται οδός Μεταξά, μιας και στην περιοχή δεν υπήρχε τίποτε άλλο παρά μόνο χωράφια, την περίοδο που εγκαταστάθηκε εκεί το εργοστάσιο. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια του Σπύρου Μεταξά ίδρυσε την οινοποιία το 1888 και τη διατήρησε μέχρι το 1989, οπότε το brand πουλήθηκε. Σήμερα, και από το 2000 κι έπειτα, είναι μέλος της εταιρείας Remy Cointreau, που εξακολουθεί και παράγει με σύγχρονες μεθόδους, αλλά με την παραδοσιακή συνταγή του Σπύρου Μεταξά, το εθνικό μας «Μπράντι». Τα brands που κυκλοφορούν επίσης στην αγορά είναι τα Metaxa3*, Metaxa5*, Metaxa7* και το Metaxa12* Dry. Το ποτό: Σε αυτό συμμετέχουν ποσότητες πολύ παλιών αποσταγμάτων, της τάξης των 50 ετών. Διακρίνεται από έντονο χρώμα σκούρας καραμέλας γάλακτος και η μύτη του αποτελείται από ένα θαυμάσιο αρωματικό μπουκέτο κακάο, βανίλιας, βαρελιού, παλαιωμένου μοσχάτου, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Έχει συμπυκνωμένη γεύση, ξεχωριστό ταννικό περιεχόμενο, στρογγυλό σώμα και ήπια γλύκα. Μεταξένια, πληθωρική και κρεμώδης επίγευση. Η αρμονία: Ο ιδανικότερος τρόπος να το απολαύσει κανείς είναι σκέτο, το πολύ με ένα πάγο, στο ποτήρι του κονιάκ, με το σχήμα τουλίπας. Συνοδεύστε το με αποξηραμένα φρούτα, καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και παστέλια.

Τιμή: 13€

Τιμή: 42€

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Απ’ τους κονκισταδόρες στον κύριο Nestle Ένα ισπανικό πλοίο που ξεφορτώνει το 1585 στο λιμάνι της Σεβίλλης το πρώτο επίσημο φορτίο κακάο είναι ασφαλώς μια πολύ καλή αρχή. Όμως, έπρεπε να περάσουν άλλα 300 χρόνια για να απολαύσει η Ευρώπη την πρώτη σοκολάτα γάλακτος.

Η ανακάλυψη της σοκολάτας τοποθετείται χρονικά στο 600 μ.Χ., στην εποχή των αρχαίων πολιτισμών των Μάγια και των Αζτέκων της Κεντρικής Αμερικής. Ήταν οι πρώτοι που γεύτηκαν ένα πικάντικο ρόφημα σοκολάτας από ψημένο κακάο και καυτό τσίλι, το «chocolatl», που σήμερα δεν θα αντέχαμε ούτε να μυρίσουμε. Το ισπανικό μονοπώλιο Οι πρώτοι κόκκοι κακάο ήρθαν στη Γηραιά Ήπειρο μέσα στις ...τσέπες του Χριστόφορου Κολόμβου, πλην όμως κανείς πέραν του ιδίου δεν έδειξε να χαίρεται ιδιαιτέρως για την άφιξη. Αλλά και εκείνον τον απασχολούσε ο δρόμος για τις Ινδίες και όχι το χρήμα, οπότε γρήγορα τους ξέχασε. Έπρεπε να τους ...επαναλανσάρει ο Hernando Cortez, που εκτίμησε περισσότερο την εμπορική τους αξία, στην επιστροφή του από το Γιουκατάν, καμιά 20ετία αργότερα, για να γυρίσει η τύχη τους (κι η τύχη του). Η ύπαρξή τους θα αρχίσει να διαδίδεται και, παρά την πίκρα που τους χαρακτηρίζει, τα συνοδευτικά σχόλια θα γίνονται όλο και κολακευτικότερα για τους μικρούς, εξωτικούς κόκ κους. Αποτέ λεσ μα; Το 1585 καταφτάνει στη Σεβίλλη το πρώτο επίσημο φορτίο κακάο. Η Βασιλική Αυλή της Ισπανίας θα του υποκλιθεί, αλλά ως εκεί. Εκείνο που τελικά θα πυροδοτήσει την ουσιαστική αποδοχή του κακάο από τους Ευρωπαίους είναι η αντικατάσταση του καυτερού τσίλι από τη ζάχαρη (αφού την πανάρχαια συνταγή για το σοκολατένιο ρόφημα, μόνο ένας Μάγια ή Αζτέκος θα μπορούσε, όπως απεδείχθη, να τη βρει νόστιμη). Μόλις βρέθηκε το γλυκό που θα εξισορροπούσε το πικρό και έστρωσε γευστικά το αποτέλεσμα, μπήκε η σοκολάτα στο ευρωπαϊκό της αυλάκι... Άφθονη και ζεστή, αρχίζει να ρέει πρώτα στα σαλόνια των ευγενών - καθότι βαρύτατα φορολογημένη από το ισπανικό μονοπώλιο, και άρα πανάκριβη για όλους τους άλλους. Οι γάμοι σειράς Ισπανίδων βασιλισσών μετά σειράς Λουδοβίκων -ας αποφύγουμε τις καταγραφές

46

για να μη νυστάξουμε- ευνόησαν ιδιαίτερα τη διάδοσή της πέρα από τα σύνορα της Ιβηρικής. Δημοσίως, πάντως, η σοκολάτα αρχίζει να σερβίρεται πρώτα στην Αγγλία, σε κάτι καινούρια μαγαζιά που θα κάνουν την εμφάνισή τους εκείνη την εποχή: τα Coffee και Chocolate Houses. Άγγλοι, Γάλλοι ...Πορτογάλοι Οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι, βέβαια, δεν ήταν διατεθειμένοι να βλέπουν για πολύ τους Ισπανούς να αλωνίζουν (και να θησαυρίζουν) με το μονοπώλιο της σοκολάτας. Με τη διεύρυνση των αποικιοκρατικών χωρών το εμπορικό σκηνικό άλλαξε άρδην. Το μονοπώλιο θα σπάσει πρώτη φορά από μεμονωμένο Ιταλό ταξιδιώτη το 1606. Γάλλοι, Άγγλοι και Ολλανδοί σύντομα θα αποκτήσουν τις δικές τους κακαοφυτείες (εφόσον έ χεις την αποικία σου σ την

Καραϊβική, τίποτα δε σε εμποδίζει να έχεις και τη σοκολάτα σου), και από κει και πέρα ο δρόμος του εμπορίου κακάο θα ανοίξει για όλους. Με την αύξηση της παραγωγής και το σπάσιμο του ισπανικού μονοπώλιου οι τιμές πέφτουν κατακόρυφα και οι πάντες μπορούν πλέον να απολαμβάνουν σοκολάτα. Τελευταίοι των ...πάντων, οι Αμερικανοί. Τους οποίους προφανώς κανείς δεν βρέθηκε να ενημερώσει ότι η σοκολάτα υπήρξε δική τους ανακάλυψη, με αποτέλεσμα να την... ξανανακαλύψουν από την αρχή 200 χρόνια μετά τους Ευρωπαίους (ναι, ναι, βγάζει και πλανητάρχη αυτός ο λαός). Ο κύριος van Houten Όσο πιο πολύ εξαπλωνόταν το κακάο, τόσο αυξάνονταν οι τρόποι και οι εκδοχές απόλαυσής του. Πλούσια κέικ, λαχταριστές πάστες και αρωματικά σορμπέ έκαναν

σιγά σιγά την εμφάνισή τους πλάι στο παραδοσιακό ρόφημα σοκολάτας, που ούτε και αυτό θύμιζε σε τίποτα εκείνο των Αζτέκων. Όλα έδειχναν ότι ήταν πλέον θέμα χρόνου να εμφανιστεί η πρώτη πλάκα σοκολάτας, αυτό δηλαδή που όλοι έχουμε στο μυαλό μας όταν λέμε σοκολάτα σήμερα. Μόνο που πριν έπρεπε να γίνει κάτι ακόμη: να ανακαλυφθεί το κακάο σε σκόνη, προϊόν συμπίεσης των κακαοβαλάνων και όχι κονιορτοποίησής τους, που θ’ άλλαζε ριζικά την υφή, τη γεύση, αλλά και τις ιδιότητές του. Τη μεγάλη ιδέα είχε ένας Ολ λανδός σοκολατοποιός -την οποία μέχρι τότε γνώριζαν μόνο οι γείτονές του και σήμερα οι πάντες- ονόματι Conrad van Houten. Ήταν το έτος 1828 όταν επινόησε μια απλούστατη μηχανή, μέσω της οποίας κατάφερε να διαχωρίσει το βούτυρο κακάο από τον καρπό, με αποτέλεσμα να του μείνει

Σοκολατένια πάθη στα Flocafé… Υποκύψτε ελεύθερα! Οι π ιο γλυ κές σ τ ιγ μές σ τ η ζωή των περισσότερων από μας είναι συνδεδεμένες με τη σοκολάτα. Από τον αθώο, γλυκό και παιδικό μας έρωτα για τη σοκολάτα γάλακτος, τη σοκολατίνα και τη σεράνο μέχρι την ενήλικη ζωή μας, που ο έρωτας για τη σοκολάτα, φορτίστηκε με γνώση, απόκτησε γεύση γλυκόπικρη, έγινε πάθος, λατρεία και ενοχή, αυτό που μένει ίδιο είναι ότι στο ραντεβού μαζί της είμαστε πάντα συνεπείς. Γιατί μας ξελογιάζει, μας συγκινεί και μας κάνει να παραδοθούμε στη γοητεία της άνευ όρων. Αυτή τη φορά το ραντεβού κλείστηκε στα Flocafé για να... ...Δοκιμάσουμε τους καινούριους συνδυασμούς σοκολάτα πορτοκάλι με φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού και spicy σοκολάτα με μοναδικά αρώματα από εξωτικά μπαχαρικά κανέλα, βανίλια, ginger και σπιρτάδα από μαύρο ρούμι. ...Ξανα απολαύσουμε τις κλασικές επιλογές την αξεπέραστη κλασική σοκολάτα, τη σοκολάτα viennoise, αγαπημένη επιλογή των παιδιών, μικρών και μεγάλων, τη λιτή στην εμφάνιση αλλά πλούσια στη γεύση λευκή σοκολάτα. Και αν ένα φλιτζάνι σοκολάτας δεν μας είναι αρκετό, υπάρχει ευτυχώς η επιλογή grande, για ακόμα πιο grande απόλαυση.

μια πάστα που περιείχε τουλάχιστον 54% λιγότερη λιπαρή ύλη (βούτυρο κακάο) απ’ ό,τι η αρχική πρώτη ύλη. Αυτή η «κακαόπαστα», την οποία δημιούργησε ασκώντας πίεση ο van Houten, μπορούσε πάρα πολύ εύκολα να μετατραπεί σε σκόνη τόσο φίνα και ντελικάτη, που όμοιά της δεν είχαν ξαναδεί μέχρι τότε. Επιπλέον, έλιωνε υπέροχα στο νερό ή το γάλα, το δε ανακάτεμά της με τη ζάχαρη ήταν πια παιχνίδι. Οι κύριοι Cadbury και Nestle Η αέρινη σκόνη πολύ γρήγορα θα γίνει υλικό για να δημιουργ ηθεί η πρώτη πλάκα σοκολάτας. Θα είναι Αγγλίδα και θα χρωστάει την ύπαρξή της στον John Cadbury και τη σοκολατοποιία του, που θα την προωθήσουν στην αγορά το 1842. Το 1879 θα γίνει το επόμενο μεγάλο βήμα. Δυο Ελβετοί, ο σοκολατοπαραγωγός Daniel

…Υποκύψουμε στα λαχταριστά choco - γλυκά των Flocafé. Για όσους ανήκουν στους chocoholics και ένα φλιτζάνι σοκολάτα έστω και grande δεν είναι αρκετό, μπορούν να συνοδέψουν το ρόφημά τους με τη νέα, λαχταριστή τάρτα σοκολάτας ή τη σοκολατίνα special για χορταστικές δόσεις σοκολάτας που φτιάχνουν αμέσως τη διάθεση. Στις γνωστές και αγαπημένες επιλογές πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει το προφιτερόλ με τραγανά σου με κρέμα και σος πραγματικής σοκολάτας και τα brownies συνοδευόμενα από παγωτό ή κρέμα γάλακτος. Για τις γλυκές αμαρτίες μας, το ξέρουμε πια καλά: ραντεβού στα Flocafé.

Peter και ο χημικός Henri Nestle, θα μείνουν στην ιστορία ως το δίδυμο που γέννησε τη σοκολάτα γάλακτος. Ο πρώτος είχε την ιδέα και ο δεύτερος το know how - αφού ουσιαστικά πρόκειται για τον ειδικό που κατάφερε πρώτος απ’ όλους να μετατρέψει το υγρό γάλα σε στέρεη σκόνη. Αυτή τη σκόνη γάλακτος του Nestle χρησιμοποίησε ο Daniel Peter για να φτιάξει την πρώτη -και μοναδική για καμιά εικοσαετία στην Ευρώπη- σοκολάτα γάλακτος. Για την ιστορία: την έλεγαν «Gala Peter» και το παλιομοδίτικο περιτύλιγμά της έπαιζε στους τόνους του καφέ.

47

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΙ ΘΡΥΛΟΙ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Η Ροζ, η Μπλε και η Ελλάδα Πριν αποκλείσεις το ενδεχόμενο πατέρας της ελληνικής σοκολάτας να είναι ένας τυπογράφος, ρώτησε πρώτα πώς τον λένε… Και σταμάτα να θεωρείς την ΙΟΝ Αμυγδάλου και την Υγείας ΠΑΥΛΙΔΗ συνομήλικες. Θα σου άρεσε στα 60 σου να σε μπερδεύουν με κάποιον που κλείνει τα 144;

1841. Από ψηλά η Ελλάδα μοιάζει τόσο μικρή. Κι από χαμηλά όμως μικρή μοιάζει. Λογικό, αφού τα σύνορά της μετά βίας φθάνουν στην Άρτα και το Βόλο. Να και η Αθήνα. Γωνία Αιόλου και Βύσσης υπάρχει ένα μικρό «Γλυκισματοποιείον». Είναι του Σπυρίδωνα Παυλίδη και το έχει ανοίξει δίπλα στο τυπογραφείο του. Πέρα-δώθε οι κυρίες με τα πλατιά καπέλα και οι κύριοι με τα ματογυάλια, πάρε-δώσε μπακλαβάδες και λουκούμια και κουφέτα, όλα κανονικά, όλα ήρεμα, τίποτα δε προμηνύει ότι σε λίγα χρόνια εδώ θα γεννηθεί η πρώτη ελληνική σοκολάτα και η καφέ «αμαρτία» θα κατακτήσει για πρώτη φορά τη μικρή πόλη στα μισά του 19ου αιώνα. Μόνο το ανήσυχο μάτι του νεαρού τυπογράφου φαινόταν ανίκανο να συναινέσει σε αυτή την κανονικότητα. Ο 25χρονος Παυλίδης δεν ήταν και τόσο πρόθυμος να συμφιλιωθεί με την ιδέα ότι θα εξαντλήσει τη ζωή του μεταξύ μελάνης και λουκουμιών. Αποφασίζει να φύγει για την Ευρώπη, για το καλό το δικό του, αλλά και το δικό μας, όπως απεδείχθη εκ των υστέρων. Μέσα στους δεκάδες προορισμούς του θα βάλει το Παρίσι, τη Βιέννη, το Λονδίνο και τη Νεάπολη, πόλεις που για να τις γνωρίσει όπως ακριβώς επιθυμεί, θα του πάρει μία δεκαετία. Δεκαετία στην οποία οι ορίζοντές του θα ανοίξουν με τρόπο που μόνο τα ταξίδια μπορούν να ανοίγουν ορίζοντες στον άνθρωπο.

1850 (εκεί γ ύρω). Όταν ο Σπυρίδων Παυλίδης θα γυρίσει πίσω στην Αιόλου, θα είναι μεγαλύτερος μεν, σοφότερος δε. Και όπως κάθε ταξιδιώτης, θα έχει φέρει κι αυτός τα «σουβενίρ» του. Μόνο που τα δικά του αναμνηστικά δε θα είναι καρτ ποστάλ για τα παιδιά ούτε κραγιόν για τις κυρίες, αλλά ένας χειροκίνητος μύλος και κάποια πολύ ιδιαίτερα εργαλεία. Θα είναι, δηλαδή, ό,τι ακριβώς χρειάζεται για να φτιάξει εκείνο το θεσπέσιο γλύκισμα που δοκίμασε, τότε, στη Νεάπολη και του έμεινε αξέχαστο. Και που το έλεγαν «τσοκολάτα». Ή κάπως έτσι.

1859. Το πώς κατάφερε ο δαιμόνιος τυπογράφος/σοκολατοποιός να βρει και να εισαγάγει κακάο σε μια εποχή που η Ελλάδα αγνοούσε και τη λέξη, πόσο μάλλον το προϊόν, είναι ένα θέμα που

48

παραμένει ανοιχτό. Το σίγουρο πάντως και καταγεγραμμένο ιστορικά είναι ότι, παρά τα πρωτόγονα μέσα, το 1859 θα κάνει την πρώτη της εμφάνιση η μια από τις δυο επίσημες αγαπημένες του έθνους: η Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη. Για τους φίλους, η Μπλε. Αρχικά ως ρόφημα και μια τετραετία αργότερα, το 1863, με τη μορφή που τη γευόμαστε ακόμη και σήμερα. Ένας παθιασμένος έρωτας 144 χρόνων συνδέει τους Έλληνες με την εν λόγω συσκευασία και το κολασμένο της περιεχόμενο. Για ογδόντα επτά συναπτά έτη τίποτα δεν μπόρεσε να μπει ανάμεσα στους παππούδες μας και την μπλε εμμονή, με τη διακριτική χρυσή τρέσα και τα μικρά μαύρα «οικόσημα» με τα ονόματα μεγάλων ευρωπαϊκών πόλεων.

1927. Συνέβη το μοιραίο: στην ελληνική αγορά προστίθεται ένα νέο εταιρικό καταστατικό με την επωνυμία Σοκολατοποιία ΙΟΝ. Χρωστάει το όνομά της στο «ίον το εύοσμον», δηλαδή στους μενεξέδες, που άνθιζαν εκείνη την εποχή στο Φάληρο, όπου ακόμη και σήμερα στεγάζεται η ιστορική φίρμα. Είκοσι χρόνια αργότερα, το 1947, θα πρωτολανσαριστεί η ΙΟΝ Αμυγδάλου. Για τους φίλους, η Ροζ. Το έθνος πέφτει θύμα της φρέσκιας πρόκλησης και αρχίζει τις απιστίες. Η συσκευασία της οπτικοποιεί κατά τρόπο χαρισματικό το συνδυασμό της απόλυτης αθωότητας με την απόλυτη απόλαυση που ενσαρκώνει αυτή η σοκολάτα γάλακτος με το «όσο ακριβώς χρειάζεται» αμύγδαλό της. Πολύ ροζ, λίγο καφέ και ένα αθάνατο κλαδί παντοτινά ανθισμένης αμυγδαλιάς, που υπόσχεται άνοιξη, λιακάδα, καλύτερες εποχές στο διηνεκές. Πώς να μη λυγίσεις; ΜΕΧΡΙ ΣΗΜΕΡΑ. Το «χάσμα των γενεών» μπορούσε πλέον να εκφραστεί ελεύθερα και στη σοκολάτα. Κατά κανόνα οι μεγάλοι ήταν με την Μπλε, οι μικροί με τη Ροζ. Δεκαετίες τώρα τα παιδιά, που αρέσκονταν να ξεχωρίζουν παππούδες και θείους σε «καλούς» και σε «κακούς», βρήκαν άλλο ένα κριτήριο κατάταξης των συγγενών στη σωστή ομάδα: ανάλογα με τη σοκολάτα που συνήθιζαν να δίνουν δώρο σε κάθε επίσκεψη. «Δεν τον θέλω τον θείο Τάκη, φέρνει συνέχεια Υγείας», γκρινιάζει ο μικρός και τον αγριοκοιτάζει η μαμά: «Ντροπή, Κωστάκη, να σκέφτεσαι έτσι, όταν μεγαλώσεις

θα καταλάβεις ότι ο θείος το κάνει για το καλό σου». Βλέπετε μπορεί στο κομμάτι της παιδικότητας η ΙΟΝ να θριάμβευε, στο κομμάτι της υγείας όμως η Υγείας είχε -όπως και να το κάνουμε- συγκριτικό πλεονέκτημα. Αφού το έλεγε και τ’ όνομά της! Έπαιζε βέβαια ρόλο και η γεύση της: αυτή η bitter διάστασή της οδηγούσε νομοτελειακά στο συμπέρασμα ότι περιέχει λιγότερη ζάχαρη και άρα κάνει ...περισσότερο καλό. Κάπως έτσι πέρναγε ο καιρός, ο κάθε Κωστάκης ερχόταν μια μέρα που αποφάσιζε να γίνει Κώστας, έκοβε τη Γάλακτος κι άρχιζε την Υγείας. Όμως δεκάδες νέοι Κωστάκηδες γεννιούνταν κάθε μέρα, με αποτέλεσμα ποτέ καμιά ομάδα να μη μείνει χωρίς «παίκτες», και όλοι οι Έλληνες να έχουμε παίξει μπάλα τελικά και στα δύο γήπεδα. Και μάλιστα φανατικά. Όσα χρόνια κι αν κύλησαν, ό,τι σοκολάτες κι αν κυκλοφόρησαν -και δεν είναι και λίγες- ακόμη και από τις ίδιες τις ιστορικές εταιρείες, με τρομερή απήχηση όπως παλιότερα η Σοκοφρέτα, τώρα η Lacta -που αποθεώνεται-, όσο τετράγωνες και μον τέρνες να εμφανίσ τηκαν όπως οι Break, ό,τι αυτοκόλλητα και να έβαλαν μέσα (ποιος θυμάται τη Μέλο;), καμιά τους δεν μπόρεσε ποτέ να φτάσει το βάθος της σχέσης που μας ενώνει με την Μπλε και τη Ροζ. Ξέρετε γιατί; Γιατί τη Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη, που πλέον ανήκει στην Jackobs, και τη Σοκολάτα Γάλακτος ΙΟΝ Αμυγδάλου, που εξ όσων γνωρίζω παραμένει αμιγώς ελληνική, ήρθαμε και τις βρήκαμε εδώ. Και όλοι όσοι ξέρουμε, επίσης. Συνεχίζουν δε αγέρωχες να υπάρχουν ως σπανιότατα σταθερά σημεία αναφοράς σε έναν κόσμο που αλλάζει συνεχώς και αλλάζει πολύ. Κόντρα σε κάθε νόμο της φύσης, της κοινωνίας, της αγοράς και των προσωπικών εμπειριών του καθενός μας, αυτό το γαλάζιο χαρτάκι με τη χρυσή τρέσα και εκείνο το κλαδάκι αμυγδαλιάς που δε μαραίνεται ποτέ έχουν ένα γλυκά μοναδικό τρόπο να απαντούν καταφατικά σε μια ερώτηση που κανείς πια δεν τολμά να κάνει, γιατί κανείς δεν αντέχει τη σιωπή που ακολουθεί: «Υπάρχει για πάντα»;

PUBLI Για να έχουν τα φετινά Χριστούγεννα τη γλύκα και τη μαγεία του πιο σοκολατένιου σπιτικού κέικ που δοκιμάσατε ever!

Chocolate fudge cake Υλικά 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ROBIN HOOD 85 γρ. κακάο 350ml καυτό νερό 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 225 γρ. βούτυρο μαλακωμένο 430 γρ. καστανή ζάχαρη 3 αυγά 1½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3/4 κουταλάκια του γλυκού σόδα 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι λίγο βούτυρο και λίγο επιπλέον αλεύρι για τις φόρμες ζάχαρη άχνη ή γλάσο σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Πώς το φτιάχνετε

Το αλεύρι Robin Hood εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Διαλύετε το κακάο στο βραστό νερό και το ανακατεύετε μέχρι να γίνει σαν αραιή κρέμα. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με την εσάνς της βανίλιας και το ένα τέταρτο από το υγρό κακάο.

2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το σύρμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα το βούτυρο και σε μισό λεπτό ρίχνετε όλα μαζί τα στερεά υλικά. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα. Προσθέτετε κατόπιν το υπόλοιπο διαλυμένο κακάο, δυναμώνετε το μίξερ και χτυπάτε για ενάμισι λεπτό για να σταθεροποιηθεί η ζύμη.

4. Καθαρίζετε τα τοιχώματα του μπολ με τη σπάτουλα και ρίχνετε το μίγμα των αυγών σε τρεις δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ. Βουτυρώνετε δύο στενόμακρες φόρμες των 20 εκ. ή μια στρογγυλή με άνοιγμα στη μέση. Τις αλευρώνετε και τινάζετε το περισσευούμενο αλεύρι.

5. Ψήνετε το κέικ για 55’-60’ και το δοκιμάζετε με οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 10’. Κατόπιν το ξεφορμάρετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με γλάσο σοκολάτας.

49

ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

J.R.R. Tolkien

Letters from Father Christmas Τον Τζον Ρόουελ Ρόναλντ Τόλκιν (18921973) οι διεθνείς ακαδημαϊκοί κύκλοι θα τον θυμούνται ως έναν από τους καλύτερους οξφορδιανούς φιλολόγους της εποχής του. Οι γνώστες του χώρου και λάτρεις των βιβλίων της θα τον θυμούνται ως «πατέρα της λογοτεχνίας του φανταστικού». Το ευρύ κοινό θα τον θυμάται από τον απόλυτα εμπορικό θρίαμβο της κινηματογραφικής τριλογίας Ο Άρχοντας των Δαχτυλιδιών. Εμείς στο iCookGreek θα θυμόμαστε τον Τόλκιν για έναν άλλο λόγο: γιατί υπήρξε ο μοναδικός ίσως πατέρας στον κόσμο που αφιέρωσε τόσο χρόνο, τόσο ταλέντο, τόση έμπνευση και τόση υπομονή στα παιδιά του, προσπαθώντας να τους στήσει το απόλυτο χριστουγεννιάτικο παραμύθι και να απαντήσει σε όλες τις σχετικές απορίες τους. Πώς είναι ο Άγιος Βασίλης; Πού είναι το σπίτι του; Πότε προλαβαίνει να μοιράσει τόσα δώρα; Μόνος του τα τυλίγει; Θα μας βρει φέτος που μετακομίσαμε; Για 20 ολόκληρα χρόνια τα τέσσερα παιδιά του Τόλκιν κάθε Χριστούγεννα –λίγο πριν, λίγο μετά– λάμβαναν και μια χειρόγραφη επιστολή από τον ίδιο τον Άγιο Βασίλη. Άλλοτε μικρότερη, άλλοτε μεγαλύτερη, ανάλογα με τις δουλειές του. Επιστολές στις οποίες ο Άγιος Παππούλης τούς εξιστορούσε με τρεμάμενο χέρι όσα συνέβαιναν στο μαγικό, παγωμένο κόσμο του. Έναν κόσμο που η, έτσι και αλλιώς αποδεδειγμένη, φαντασία του υπέροχου μπαμπά είχε στήσει με κάθε λεπτομέρεια και το καταπληκτικό πενάκι κατέγραφε σε λέξεις και ζωντάνευε σε εικόνες λεπτού χιούμορ και αστείρευτης τρυφερότητας. Όλο αυτό το καταπληκτικό υλικό συγκεντρώθηκε στο βιβλίο που σας παρουσιάζουμε. Το εντοπίσαμε αρκετά χρόνια πριν στον Ευριπίδη, στο Χαλάνδρι, και από τότε κάθε χρόνο σε κάποιον θα το κάνουμε δώρο. Φέτος είπαμε να το χαρίσουμε σε σας. Μεταφράσαμε ενδεικτικά κάποια γράμματα, για να πάρτε μια γεύση από τη ζωή στο Βόρειο Πόλο, αγαπητές αναγνώστριες και φίλοι αναγνώστες, όπως τη φαντάστηκε και την παρουσίασε ο Τόλκιν στα παιδιά του. Είτε του κλέψετε είτε όχι καμιά καλή ιδέα για να δώσετε τροφή στη φαντασία των δικών σας παιδιών, ανιψιών ή εγγονιών, το σίγουρο είναι ότι θα σας κάνει να συγκινηθείτε, να χαμογελάσετε και εντέλει να αναφωνήσετε με θαυμασμό: «Μα είναι δυνατόν; Τι έκατσε και έκανε ο άνθρωπος»; Χριστούγεννα 1920. Ο μικρός Τζον θα λάβει την πρώτη μικρή χειρόγραφη επισ τολ ή από το Βόρειο Πόλο.

50

«Σπίτι των Χριστουγέννων Βόρειος Πόλος 22 Δεκεμβρίου 1920 Αγαπημένε μου Τζον, Άκουσα ότι ρώτησες τον μπαμπά σου πώς είμαι και πού μένω. Σου ζωγράφισα τον εαυτό μου και το σπίτι μου. Είμαι στο δρόμο για Οξφόρδη τώρα, με το σάκο μου γεμάτο παιχνίδια -κάποια είναι δικά σου. Εύχομαι να φτάσω στην ώρα μου. Έχει τόσο πολύ χιόνι σήμερα στο Βόρειο Πόλο...» Χριστούγεννα 1926 Η χρονιά που θα μείνει χαραγμένη στην μν ήμ η των παιδιών του Τόλ κιν ως η χρονιά που ο Βόρειος Πόλος έ γινε... μαύρος, το φεγγάρι έσπασε στα τέσσερα και οι διευθύνσεις στα γράμματα του Άγιου Βασίλη γράφτηκαν από τον Χιονάνθρωπο. Ο Χιονάθρωπος είναι ο κηπουρός του, σε έναν κήπο στον οποίο, όπως σχολιάζει η Πολική Αρκούδα σε άλλο γράμμα, δεν έχουν δει ποτέ τίποτα περισσότερο από χιόνι! Λεπτομέρεια: ο Χιονάνθρωπος γράφει χωρίς πένα χρησιμοποιώντας τα λευκά ίχνη που αφήνει το χιονένιο χέρι του πάνω σε μαύρους φακέλους.

«Σπίτι των Απόκρημνων Βράχων* Κορυφή του Κόσμου Κοντά στο Βόρειο Πόλο Δευτέρα 20 Δεκεμβρίου 1926 Αγαπημένα μου αγόρια, Φέτος τρέμω περισσότερο από το συνηθισμένο (σ.σ. Ο Άγιος έχει ήδη ζητήσει συγγνώμη από τα παιδιά την προηγούμενη χρονιά για το τρεμουλιαστό γράψιμό του, που οφείλεται στο ότι είναι 1.925 ετών). Και γι’ αυτό φταίει η Πολική Αρκούδα. Ήταν η μεγαλύτερη έκρηξη του κόσμου, το πιο τεράστιο πυροτέχνημα που υπήρξε ποτέ. Έκανε το Βόρειο Πόλο ΜΑΥΡΟ, κούνησε όλα τα αστέρια από τη θέση τους, έσπασε το φεγγάρι στα τέσσερα -και ο Άνθρωπος του Φεγγαριού έπεσε στην πίσω αυλή μου. Μου έφαγε πολλές απ’ τις χριστουγεννιάτικες σοκολάτες, μέχρι να πει ότι ένιωθε καλύτερα και να ξανασκαρφαλώσει πίσω για να επισκευάσει το φεγγάρι και να συγυρίσει τα αστέρια. Τότε ανακάλυψα ότι οι τάρανδοι είχαν λυθεί. Είχαν σπάσει γκέμια και σχοινιά και τρέχανε σ’ όλη τη χώρα, σκορπώντας τα δώρα στον αέρα (...)» *Ο Άγιος αναγκάστηκε να μετακομίσει το 1925 εξαιτίας της Πολικής Αρκούδας και

της καταστροφής που επέφερε η πτώση της από τον Πόλο στη στέγη του παλιού σπιτιού. Χριστούγεννα 1933 Τέτοια χρονιά να μην ξανάρθει για το Βόρειο Πόλο. Έγινε πόλεμος! Τρομερές μάχες του Άγιου Βασίλη και της Πολικής Αρκούδας εναντίον των φοβερών Καλικαντζάρων, που είχαν να εμφανιστούν σε αυτά τα χώματα από το θρυλικό πόλεμο του 1453. Οι Καλικάντζαροι έκαναν επιθέσεις κατά ορδές –βασικός στόχος τους να χαλάσουν τα δώρα– αλλά ο Άγιος Βασίλης ζωγράφισε μόνο 15, γιατί είπε ότι τόσοι του χώρεσαν στο χαρτί! Μετά από μεγάλο αγώνα, τα δώρα σώθηκαν, χάρις και στην υπέρμετρη αυτοθυσία που επέδειξαν τα Κόκκινα Ξωτικά... Βέβαια μέσα σε αυτόν τον χαμό μπερδεύτηκαν τα αγορίστικα με τα κοριτσίστικα παιχνίδια. Μικρό το κακό, αφού οι Καλικάντζαροι εκδιώχτηκαν από τη χώρα. Χριστούγεννα 1937. Από τον Ίλμπερεθ, το Ξωτικό που εκτελεί χρέη γραμματείας για τον Άγιο Βασίλη, μαθαίνουμε πως τρομερά γεγονότα σημάδεψαν τα Χριστούγεννα του ’36 στο Σπίτι Των

Απόκρημνων Βράχων. Το πακετάρισμα των δώρων είχε τελειώσει για πρώτη φορά εγκαίρως το Σάββατο 19 Δεκεμβρίου, χάρη στην πολύτιμη βοήθεια των Κόκκινων και Πράσινων Ξωτικών, όταν η Πολική Αρκούδα ανέβηκε πάνω για να κάνει ένα παγωμένο χαλαρωτικό ντους. Την πήρε όμως ο ύπνος με τις βρύσες ανοιχτές, ενώ το ένα χοντρό ποδάρι της πάταγε την τρύπα της διαρροής φράζοντάς την εντελώς! Αποτέλεσμα; Το σπίτι πλημμύρισε, νερά τρέχανε από παντού, τα δώρα έγιναν μούσκεμα, ο Άγιος έγινε έξαλλος, η δουλειά πήγε στράφι και τα παιδιά του Τόλκιν για άλλη μια χρονιά γέλαγαν με την καρδιά τους με όσα υπέροχα είχε γεννήσει η φαντασία του μπαμπά τους και είχε απεικονίσει το πενάκι του για τη ζωή στο Βόρειο Πόλο.

«Σπίτι στα Απόκρημνα Βράχια Βόρειος Πόλος Τετάρτη 23 Δεκεμβρίου 1936

«Σπίτι των Απόκρημνων Βόρειος Πόλος 24 Δεκεμβρίου 1939

Αγαπημένα μου παιδιά, Λυπάμαι που δεν μπορώ να σας στείλω μεγάλο γράμμα για να σας ευχαριστήσω για τα δικά σας, όμως σας στέλνω μια εικόνα που θα σας εξηγήσει το γιατί. Είναι ευτήχημα που η τροποποιημένη λίστα με τα δώρα σας έφτασε πριν απ’ τα φοβερά αυτά γεγονότα, αλλιώς δε θα μπορούσα να κάνω απολύτως τίποτα γι’ αυτήν. Ελπίζω να σας αρέσουν αυτά που σας φέρνω, να συγχωρήσετε τυχόν λάθη μου και εύχομαι να μην είναι ακόμη μούσκεμα. Είμαι τόσο ταραγμένος και νευριασμένος, που θα βάλω ένα από τα Ξωτικά μου να σας γράψει περισσότερα για το τι συνέβη».

Αγαπημένη μου Πρισίλα. Χαίρομαι που μπόρεσες να μου στείλεις δύο γράμματα παρότι είχες πολλή δουλειά (...) Είμαι πολύ απασχολημένος και τα πράγματα προχωράνε δύσκολα αυτήν την χρονιά, εξαιτίας τούτου του τρομερού πολέμου. Πολλοί από τους διακομιστές μου δεν γύρισαν ποτέ. Δεν κατάφερα να σας φτιάξω και πολύ ωραία ζωγραφιά φέτος. Υποτίθεται ότι με δείχνει να κουβαλάω τα δώρα από το καινούριο μονοπάτι. Μπροστά πάει ο Πακσού με έναν πυρσό που τον κάνει να δείχνει πιο... τρομακτικά ικανοποιημένος απ’ τον εαυτό του απ’ ό,τι συνήθως. Υπάρχει και μια... ιδέα (αρκετή πάντως) από Πολική Αρκούδα

Χριστούγεννα 1939. Ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος αλλάζει την ζωή των πάντων. Παιδιά και μεγάλοι, άγιοι και αρκούδες, προσπαθούν να ανοίξουν καινούρια μονοπάτια ζωής. Ο Τόλκιν αναγκάζεται να παραδώσει μαθήματα ρεαλισμού και χιούμορ...

που κατηφορίζει από πίσω. Φυσικά, δεν κουβαλάει τίποτα. Δεν υπήρξαν περιπέτειες εδώ φέτος και ούτε συνέβη κάτι αστείο – και ο λόγος είναι ότι αυτήν τη φορά η Πολική Αρκούδα δεν έκανε απολύτως τίποτα για να μας «βοηθήσει». Δεν νομίζω ότι έγινε πιο τεμπέλα από παλιά, αλλά δεν ένιωθε καθόλου καλά. Έφαγε κάτι ψάρια που είχαν διαφωνήσει μαζί της τον περασμένο Νοέμβριο και φοβήθηκε ότι θα χρειαζόταν να πάει στο νοσοκομείο στη Γριλανδία (...) Με αγάπη Άγιος Βασίλης»

51

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Πιάσε τη μουστάρδα! Αν και η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα δεν την τιμούσε ιδιαιτέρως (για την ακρίβεια, σχεδόν καθόλου), η μουστάρδα κατάφερε δεκαετία τη δεκαετία να καθιερωθεί στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Λίγο το γρήγορο φαγητό, στο οποίο κατέχει περίοπτη θέση κάνοντας όλο και περισσότερα νέα παιδιά να υποκλίνονται στη γεύση της, λίγο η ευρύτατη χρήση της στις διεθνείς κουζίνες (γαλλική, αγγλική, γερμανική) στις οποίες χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους σαν υλικό για διάφορες σάλτσες που συνοδεύουν ως επί το πλείστον πιάτα με κρεατικά, βοήθησαν τη μουστάρδα να κατακτήσει και το τελευταίο ελληνικό ψυγείο. Το σινάπι, απ’ όπου βγαίνει η μουστάρδα -ή Sinapis, ή Brassica Alba (το άσπρο), Brassica Arvensis (το άγριο), Brassica Nigra (το μαύρο)- δεν είναι μόνο ένα από τα αρχαιότερα φυτά/μπαχαρικά, αλλά κι ένα απ’ αυτά που με τα χρόνια έχει τη με γαλύτερη διάδοση παγκοσμίως. Γνωστό από την εποχή του Ιπποκράτη, το σινάπι αναφέρεται στις σημειώσεις του ως μυοχαλαρωτικό. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι είχε δημιουργηθεί απ’ τον Ασκληπιό, ειδικά για να το χαρίσει στο ανθρώπινο γένος. Στο Μεσαίωνα το χρησιμοποιούσαν ως συντηρητικό των τροφών, γιατί σταματά τη δράση των βακτηριδίων, η χρήση του όμως δεν τελείωνε εκεί. Κατά καιρούς καρποί απ’ το σινάπι χρησιμοποιήθηκαν σαν γιατρικό για δάγκωμα σκορπιού και φιδιού, κρίση επιληψίας, πονόδοντο, ρευματικά και άλλα τέτοια δυσοίωνα. Με τι αποτέλεσμα, θα σας γελάσω... Οι Κέλτες πολεμιστές πάλι έφτιαχναν ολόκληρο εξοπλισμό απ’ τα πέταλα του σιναπιού. Μη με κοιτάτε περίεργα ...είχε αποδειχθεί τόσο αποτελεσματικός απέναντι στα ξίφη των εχθρών λόγω της έντονης μυρωδιάς του, που εκεί έχει τις ρίζες της η φράση: «Δεν μπορείς να διαπεράσεις τη μουστάρδα». Φτιάχνοντας μουστάρδα. Σε πολλές κουζίνες χρησιμοποιούνται και τα φρέσκα φύλλα του σιναπιού, όμως για να φτιάξει κανείς μουστάρδα χρειάζεται μόνο τους σπόρους. Η μουστάρδα σε σκόνη, που

52

βρίσκουμε στην αγορά, δεν είναι κάτι άλλο από αλεσμένο σινάπι. Ανακατεύοντας το αλεσμένο σινάπι με υγρό, έχεις μια βασική μουστάρδα. Αν τη θες πικάντικη, το υγρό πρέπει να είναι κρύο - αν τη θες απαλή, ζεστό. Τι υγρό θα ρίξεις έχει σημασία μόνο ως προς τη γεύση της. Άλλη μουστάρδα βγάζεις με νερό, άλλη με κρασί, άλλη με σαμπάνια, άλλη με calvados κι άλλη με ξίδι. Αν μάλιστα το ξίδι είναι Ντιζόν (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και ανακατευτεί σε σιναπόσκονη από την ίδια περιοχή, προκύπτει η εξαιρετική μουστάρδα Dijon. Τα διάφορα αρωματικά, όπως πάντα, παίζουν κι εδώ το ρόλο τους παρεμβαίνοντας δραστικά πάνω στο βασικό χαρακτήρα της μουστάρδας. Έτσι, μια μουστάρδα που έχει εστραγκόν θα είναι αλλιώτικη από μια άλλη που περιέχει μαύρο ή πράσινο πιπέρι. Αγγλικός εκκεντρισμός, αμερικανική τρέλα. Εμείς μπορεί να επιλέγουμε την κιτρινοκαφέ πιτσιλιά στην άκρη ενός πιάτου μας μόνο όταν έχουμε να κάνουμε με λουκάνικα, μπριζολάκια, πουλερικά και λοιπά της αυτής συνομοταξίας, όμως η γεύση της έξω έχει εξαπλωθεί χιλιόμετρα μακριά απ’ το κρέας. Πριν λίγα χρόνια ο σεφ Χ. Μπλούμενταλ στο εστιατόριο «Fat Duck» του Λονδίνου κέρδισε το πρώτο του αστέρι Μισελέν με τα παγωτά του με γεύση αυγό, μπέικον, καβούρι και μουστάρδα. Οι κριτικοί που τα δοκίμασαν, τα χαρακτήρισαν εκπληκτικά. Αν θέλετε τους πιστεύετε. Στην Αμερική δε, τη χώρα που όλα μπορούν να συμβούν κι όλα συμβαίνουν, υπάρχει και το Μουσείο Μουστάρδας στην πολιτεία του Γουϊσκόνσιν (ακόμα και η Όπρα το έχει παρουσιάσει στο show της), που φιλοξενεί πάνω από 4.800 κουτάκια με μουστάρδες από όλες τις πολιτείες των ΗΠΑ, αλλά και από περίπου 60 χώρες ανά τον κόσμο. Είναι δε τέτοια η τρέλα τους με τη μουστάρδα, που έχει θεσπιστεί και …εθνική μέρα της μουστάρδας στις 4 του Αυγούστου. Με στολές πράσινες και κίτρινες, κάτοικοι ξεχύνονται στους δρόμους για να γιορτάσουν την αγαπημένη τους σάλτσα, ενώ στα φεστιβάλ που διοργανώνονται η είσοδος είναι δωρεάν …για όποιον κρατά ένα χοτ ντογκ με γέμιση μουστάρδας!

Η μουστάρδα French’s εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

O Le Curbuisier είχε πει ότι τα λάθη του αρχιτέκτονα τα καλύπτει ο κισσός. Και τα λάθη του μάγειρα τα καλύπτει η μουστάρδα, θα συμπλήρωνα ως φανατική της πικάντικης σάλτσας.

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Βιβλιοφαγία Στην κουζίνα με τον Μπουρντέν

Dolce Agonia

Άντονι Μπουρντέν Εκδόσεις Νάρκισσος, 2006 Σελ.: 303 Τιμή: 32€

Νάνσι Χιούστον Εκδόσεις Άγρα, 2005 Σελ.: 443 Τιμή: 22€

Ο απόλυτα γοητευτικός μάγειρας Δύσκολα θα έβαζα ποτέ στόχο να μάθω να μαγειρεύω σαν τον Μπουρντέν, αλλά διαβάζοντας αυτό το βιβλίο σίγουρα θα ήθελα να είχα περάσει μερικά βράδια της ζωής μου στη μικρή κουζίνα του εστιατορίου «Λε Αλ» που διευθύνει. Θα το καταδιασκέδαζα, είμαι σίγουρη, έστω κι αν ασχολιόμουν με τις πιο ταπεινές δουλειές της προετοιμασίας - να κόβω μαϊντανό για τις σάλτσες για παράδειγμα. Ο άνθρωπος είναι πραγματικό διαμάντι και η εκφραστικότητα του λόγου του έχει κερδίσει από την πρώτη στιγμή έκδοσης του βιβλίου, ένα χρόνο τώρα, ενθουσιώδη σχόλια από πλατύ και ετερόκλητο αναγνωστικό κοινό. Κυρίως όμως από ανθρώπους που δε διαβάζουν βιβλία μαγειρικής. Αυτό συμβαίνει διότι οι γαλλικές συνταγές του, όσο λαχταρισ τές κι αν υποθέ τει κανείς ότι πρέπει να είναι τη στιγμή που σερβίρονται, έρχονται σε δεύτερη μοίρα. Ανάμεσα στις γραμμές εκείνος που κρατά τον πρωταγωνιστικό ρόλο είναι ο σεφ, κι αυτό που πάνω απ’ όλα μας μεταφέρει δεν είναι οι σωστές αναλογίες των υλικών, αλλά το πάθος του. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Ο Άντονι Μπουρντέν από το 1998 διευθύνει την κουζίνα του γνωστού νεοϋορκέζικου εστιατορίου «Λε Αλ». Στο βιβλίο του, λοιπόν, προτού μας εισαγάγει στο πίσω μέρος του μαγαζιού, επιλέγει μ’ έναν πρωτότυπο τρόπο να κάνει μια προσωπική ξενάγηση για το πώς έφτασε ο ίδιος εκεί. Σε πρώτο πρόσωπο, ο Μπουρντέν μας ανοίγει την πόρτα του καταστήματος και διηγείται την πορεία του. Σε δεύτερο, με την άνεση ενός ανθρώπου που έχει φάει τη ζωή με το κουτάλι, μας απευθύνει το λόγο και ξεκινά τις συμβουλές. Μοιράζει την πείρα και τις γνώσεις του -αναμφισβήτητα πολλές και χρηστικές- σα να μιλά στο αυτί μας. Διάβαζα, και μέσα απ’ τις γραμμές έβλεπα το πρόσωπό του να μορφάζει εκφραστικά. Όσο για τη μετάφραση του Κώστα Φιλιππάκη, αξίζει πολλούς επαίνους, καθώς ο μεταφραστής, με εμπειρία κουζίνας απ’ ό,τι φαίνεται, κάνει τόσο καίριες επεξηγήσεις που ακόμα και οι πιο ανίδεοι επί της μαγειρικής είναι σε θέση να καταλάβουν τα πάντα. Γαλλική ορολογία, απίστευτες συνταγές, μυστικά τιπ για να πετυχαίνουν, και ένας τρελός μάγειρας να δείχνει πως η ζωή για να ’ναι ωραία θέλει κυρίως όρεξη. Γιατί τον αγάπησα τόσο ξαφνικά; Γιατί

54

ξεκινά την πρώτη του συνταγή με την εξής οδηγία: «Βάλε μουσική». Θεός! Στην εισαγωγή δε λέει: «Ο σκοπός του βιβλίου αυτού είναι να αποτελέσει ένα πρακτικό εγχειρίδιο στρατηγικής και τακτικής, πράγμα που σημαίνει ότι, στις επόμενες σελίδες, θα σε πάρω απ’ το χέρι και θα σου δείξω βήμα προς βήμα τη διαδικασία, περίπου με τον ίδιο τρόπο -και με τον ίδιο στοργικό, ευαίσθητο και διπλωματικό τόνο- που θα έκανα σε έναν νεοσύλλεκτο στην κουζίνα του εστιατορίου μου. Πράγμα που σημαίνει ότι αν πότε πότε σε αποκαλώ «άχρηστο κόπανο», περιμένω την κατανόησή σου και μην το πάρεις προσωπικά. Αν δείξεις επιμονή, κάνεις τη δουλειά καλά, δείξεις λίγη αγάπη και σεβασμό για το φαγητό, ίσως αργότερα να σε κεράσω μια μπίρα στο μπαρ». Αν τα αυτιά σας είναι ευαίσθητα στις προστακτικές, αγνοήστε τον. Για όλους τους υπόλοιπους που διαθέτετε χιούμορ, σας προτείνω να τον ανακαλύψετε. Η γνωριμία θα σας διασκεδάσει και σίγουρα θα σας δικαιώσει και σε θέματα μαγειρικής!

Ο ύμνος της μέσης ηλικίας Η ιστορία έχει ως εξής: Ένας διάσημος αλκοολικός ποιητής με ακαδημαϊκή έδρα, ο Σον Φάρελ, εγκαταλελειμμένος απ’ τη λατρεμένη γυναίκα του, αποφασίζει τη μέρα των Ευχαριστιών να καλέσει στο εργένικο σπίτι του, σε μια χιονισμένη πόλη της Νέας Αγγλίας, δώδεκα φίλους, που όλοι πάνω κάτω διανύουν το μέσο της ζωής τους, για να τους κάνει το τραπέζι. Μεταξύ αυτών βρίσκονται δύο πρώην ερωμέ νες του: η μια, καθηγ ήτρια φι λοσοφίας, με το σ ύζυ γό τ ης, έ νας εξίσου διάσημος μυθιστοριογράφος με τη νεαρότατη κοκαϊνομανή γυναίκα του, ένας δικηγόρος, ο γέρος Εβραίος φούρναρης της γειτονιάς, μια χειρουργός κι ο Λευκορώσος ελαιοχρωματιστής του. Η αφήγηση της ιστορίας γίνεται από έναν παράδοξο αφηγητή: το Θεό. Αυτός αναλαμβάνει να μας διηγηθεί την αλησμόνητη εκείνη βραδιά. Και τα καταφέρνει πολύ καλά, ξεκινώντας απ’ το απόγευμα, την ώρα που στο φούρνο η γαλοπούλα σιγοψήνεται. Ο Σον Φάρελ έχει άγριες διαθέσεις. Ετοιμάζει ένα μπολ με παντς, πίνοντας ουίσκι ο ίδιος, επιθυμώντας μανιωδώς να εξωθήσει τη βραδιά κάπου, χωρίς όμως να ξέρει πού. Το μόνο που με σιγουριά θέλει, είναι να μεθύσουν όλοι τρελά. Οι προσκεκλημένοι αρχίζουν να καταφθάνουν κι οι μεταξύ τους σχέσεις ξετυλίγονται σταδιακά. Οι μισοί απ’ αυτούς αγαπούν τον Σον, την ίδια στιγμή που οι υπόλοιποι φτάνουν εκεί τρέφοντας για τον οικοδεσπότη όχι τα ευγενέστερα των αισθημάτων - κυρίως οι σύζυγοι των πάλαι ποτέ ερωμένων του. Η αμηχανία της πρώτης ώρας αρχίζει να σπάει όταν πια κάθονται στο τραπέζι. Εκεί, ανάμεσα σε κουβέντες, με τα ποτά να ρέουν άφθονα, αρχίζουν επιτέλους να αναβλύζουν οι προσωπικές αλήθειες του καθένα. Ο Θεός τελικά αποδεικνύεται εξαίσιος αφηγ ητής. Τα κεφάλαια του μυθιστορήματος χωρίζονται εναλλάξ σε δύο μέρη: απ’ τη μια έχουμε το χρονικό του τραπεζιού και απ’ την άλλη ξεχωριστά μέρη όπου ο Θεός, αφού πρώτα μας έχει παρουσιάσει τους προσκεκλημένους, μας ταξιδεύει στο μέλλον τους και συγκεκριμένα αφηγείται τον τρόπο που ο καθένας τους θα εγκαταλείψει τον κόσμο. Ώρες μετά, η παρέα είναι μισομεθυσμένη, έξω το χιόνι έχει σκεπάσει τους δρόμους, κι οι καλεσμένοι εγκλωβίζονται στο σπίτι. Ο Σον κατάφερε να τους κρατήσει κοντά του.

Η ιστορία τελειώνει με εμάς να μπαίνουμε στις σκέψεις και τα όνειρα του καθένα, μ’ έναν ποιητικά σουρεαλιστικό τρόπο. Η πολυβραβευμένη Νάνσι Χιούσ τον, σύζυγος του γνωστού φιλοσόφου Τσζέβαν Τοντόροφ, σ’ αυτό το βιβλίο πραγματικά κεντάει απ’ όλες τις απόψεις. Παίρνει ένα συμβατικό τραπέζωμα και το μεταμορφώνει σ’ ένα βαθύτατα υπαρξιακό μυθιστόρημα. Πώς; Μα μπαίνοντας συνεχώς στις σκέψεις των συνδαιτυμόνων ηρώων της. Βλέπουμε τι επιλέ γει ο καθένας να πει και πώς να παρουσιάσει τον εαυτό του, και την ίδια σ τιγ μή τι πραγ ματικά συμβαίνει μες στο κεφάλι του, τι σκέψεις κάνει τη γιορτινή εκείνη βραδιά, τι ενοχές κουβαλά και κρύβει. Οι πετυχημένοι, σε γενικές γραμμές, καλεσμένοι μπορεί να άφησαν τα προβλήματά τους έξω απ’ την πόρτα του Σον, δεν κατάφεραν όμως να τα βγάλουν κι από μέσα τους. Η χειρουργός βασανίζεται από κρίσεις βουλιμίας κι η μονάκριβη κόρη της ντρέπεται να’ ναι δίπλα της, ένα άλλο ζευγάρι θρηνεί την απώλεια του γιου τους από ναρκωτικά, η νεαρή και όμορφη γυναίκα του συγγραφέα έχει στοιχειωθεί από ένα παρελθόν βίας, πορνείας και αιμομιξίας που κανείς δε διανοείται για εκείνη, ο Σον είναι βαθιά μόνος και δυστυχισμένος. Όλοι όμως εκείνο το βράδυ επιλέγουν να φαίνονται καλά. Είναι όμως; Επειδή, μέρες που είναι, όλοι θα κάτσουμε σε γιορτινά τραπέζια, τσουγκρίζοντας ποτήρια και μοιράζοντας ευχές, το φιλοσοφικό «Dolce Agonia» γοητευτικότατα γραμμένο από ένα επιδέξιο χέρι (κι ένα εξίσου επιδέξιο και προβληματισμένο μυαλό) μοιάζει το πιο επίκαιρο ανάγνωσμα. Συστήνεται δε ανεπιφύλακτα σε αναγνώστες μέσης ηλικίας. Κι αυτοί που ισχυρίζονται ότι οι γιορτές δεν κρύβουν μια μελαγχολία, καλύτερα θα ήταν να το ξανασκεφτούν. Τολμήστε μια βουτιά στην αλήθεια, αν και όπως ξέρουμε όλοι, η πηγή κρύβει μπόλικο κυνισμό και πόνο.

2 ΧΡΟΝΙΑ IANOS Ευκαιρία να το γιορτάσουμε!

Τον γνωρίσαμε ως φοιτητές στη Θεσσαλονίκη. Τον αγαπήσαμε για την αγάπη που πάντα έδειχνε στο βιβλίο. Μεγαλώσαμε εμείς, μεγάλωσε κι εκείνος. Ο λόγος για τον Ιανό, που στις 15 Δεκεμβρίου 2007 κλείνει δύο χρόνια δυναμικής παρουσίας στην Αθήνα. Με πληρότητα τίτλων, εξυπηρέτηση άμεση και φιλική, πολλές εκδηλώσεις, παρουσιάσεις, συναυλίες και εκθέσεις, ένα ζεστό café για κουβέντα και ξεφυλλίσματα, αλλά πάνω απ’ όλα με την αγάπη του για

το βιβλίο και τον πολιτισμό, ο IANOS γιορτάζει τα 2 του χρόνια στην πρωτεύουσα. Θα είμαστε εκεί. Σε ένα εορταστικό τριήμερο, από τις 13 έως τις 15 Δεκεμβρίου 2007, υπογράφουν τα βιβλία και τα cd τους λογοτέχνες, μουσικοί και εικαστικοί όπως ο Γιάννης Ξανθούλης, ο Μάνος Ελευθερίου, ο Πέτρος Τατσόπουλος, η Ζυράννα Ζατέλη, η Κική Δημουλά, ο κ.α. Παράλληλα κάθε μία από αυτές τις μέρες ο Βασίλης Αλεξάξης, ο Γιώργος Κόρδης,

ο Λουδοβίκος των Ανωγείων, η Εύη Καραχλή και η Νικόλ Παπάκου ετοιμάζουν ένα σκίτσο, μια ζωγραφιά, μια εικόνα και τη δωρίζουν έπειτα από κλήρωση στους φίλους του ΙΑΝΟΥ. Ο IANOS θα προσφέρει στους φίλους του μια συλλεκτική πάνινη τσάντα, ενώ το τριήμερο θα κλείσει με ένα μεγάλο πάρτι το βράδυ του Σαββάτου 15 Δεκεμβρίου, ανήμερα των γενεθλίων. Ο Μάνος Ελευθερίου θα υπογράφει το καινούριο του βιβλίο στον ΙΑΝΟ την Πέμπτη 13 Δεκεμβρίου στις 7.00 το απόγευμα.

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

«Σκιές» στα Εξάρχεια

Καλλίστη

Al Milanese

Εξαιρετική προμηνύεται η ατομική έκθεση φωτογραφίας του Παναγιώτη Πομώνη. Τίτλος της, «Σκιές». Χώρος φιλοξενίας, ο πολυχώρος «Κήπος» (παλιές «Συχνότητες»). Εγκαίνια το Σάββατο 1η Δεκεμβρίου 2007 στις 8 μ.μ., στην Εμμανουήλ Μπενάκη 87, στα Εξάρχεια. Τι περιλαμβάνει; Πειραγμένες ψηφιακά εικόνες, μέσα από τις οποίες ο φωτογράφος διηγείται ιστορίες από την καθημερινότητα της πόλης. H ιδιαίτερη οπτική του για τη «μεταφωτογραφία», έννοια την οποία αναζητεί, ερευνά και αποτυπώνει μέσα σε πρόσωπα, τοπία και χρώματα, δεν περνά απαρατήρητη…

Γαστρονομικό οδοιπορικό στο κέντρο της Αθήνας Μια πρωτότυπη ιδέα έχει για το Σάββατο 15 Δεκεμβρίου 2007, ώρα 10.00, το γνωστό και πολυβραβευμένο εστιατόριο νέας ελληνικής κουζίνας, η Καλλίστη. Μια γαστρονομική περιήγηση στο κέντρο της Αθήνας, με ξενάγηση στο ιστορικό - εμπορικό κέντρο της, μέσα από τις χαρακτηριστικές γευστικές γωνιές της, τα παραδοσιακά προϊόντα της χώρας, την κουλτούρα του καφέ, το κρασί, τα γλυκά της πόλης και όχι μόνο. Στάσεις: 1. Delicatessen με παραδοσιακά προϊόντα, ζαχαροπλαστείο, τυροπιτάδικο.

2. Γνωριμία με τον ελληνικό καφέ και τους λουκουμάδες.

3. Επίσκεψη σε καφεκοπτείο, στην κεντρική λαχαναγορά - ψαραγορά, και σε καταστήματα αλλαντικών, μπαχαρικών και τοπικών προϊόντων 4. Πέρασμα από σουβλατζίδικο, Κέντρο Ελληνικής Παράδοσης 5. Σύντομο πέρασμα από την Καπνικαρέα και τη Μητρόπολη.

6. Σύγχρονο πρατήριο άρτου (φούρνος).

8. Γεύμα αστικής αθηναϊκής κουζίνας. Η διάρκεια του περιπάτου θα είναι 3-3 ½ ώρες (10.00 πμ-13 μμ) + φαγητό, το γκρουπ από 10 - 25 άτομα, η διαδρομή με τα πόδια περίπου 2 χιλιόμετρα. Τιμή για 10 άτομα (minimum): 75 € το άτομο. Συμπεριλαμβάνεται η ξενάγηση, πρωινό με ελληνικό καφέ και λουκουμάδες, μεζές με ούζο και πλήρες γεύμα με 2 εμφιαλωμένα κρασιά και γλυκό. Εκκίνηση από την πλατεία Συντάγματος – Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία.

Τώρα και παιδικό μενού Εδώ και ένα μήνα η Κολωνακιώτισσα …Μιλανέζα στρώνει κυριακάτικο τραπέζι από τη 1.00 έως τις 4.00 το μεσημέρι στο συμπαθητικό της χώρο, στην Ξενοκράτους 49. Το κάλεσμα περιλαμβάνει και παιδικό μενού, αλλά και δημιουργική απασχόληση με μπόλικο παιχνίδι για τα μικρά, ώστε να μπορέσουν και οι γονείς να απολαύσουν στιγμές αυθεντικής χαλάρωσης.

Ποιος είναι ο Παναγιώτης Πομώνης. Ασχολείται επαγγελματικά με τη φωτογραφία και την ψηφιακή επεξεργασία εικόνας από το 1994. Σπούδασε στο φωτογραφικό τμήμα του Α.Κ.Τ.Ο. και είναι κάτοχος του Diploma of Higher Education of Photography του Middlesex University. Οι δημιουργίες του είναι αποκλειστικά ψηφιακά επεξεργασμένες εικόνες που ξεφεύγουν από τα όρια της κλασικής φωτογραφίας, δημιουργώντας ένα εναλλακτικό -και εξαιρετικά ενδιαφέρον εικαστικά- αποτέλεσμα.

Info: 1η Δεκεμβρίου 2007 - 15 Ιανουαρίου 2008, πληροφορίες στο τηλέφωνο 2103813685 ή στο www.myspace.com/kalashnikovgarden

Info: Καλλίστη, Ασκληπιού, 137 Αθήνα, 210 6453179 – 210 6445476, parking δωρεάν Ιπποκράτους 110

Info: Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι.

Ντερλίσιους Απ’ όλα έχει ο μπαχτσές Κουραστικό το χριστουγεννιάτικο shopping ε; Μήπως ήρθε η ώρα να τσιμπήσουμε κάτι; Μια καλαμποκόπιτα με χοιρινό, ένα μπριοσάκι με μοσχαράκι ή προτιμάτε μανιτάρια και χαλούμι καλαμάκι; Αυτά και πολλά ακόμη, μεταξύ των οποίων το κουλουράτο (σουβλάκι σε σουσαμένια κουλουράτη κατάσταση), τα λουκουμάκια (τοστίνια μπριός σε καλαμάκι), ο δισκοβόλος (η μεγαλύτερη πίτα που έχουν δει τα μάτια σας γεμισμένη με ό,τι τραβάει η όρεξή σας) σας περιμένουν στο Ντερλίσιους.

Info: Τσακάλωφ 14, Κολωνάκι.

ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΔΙΑΛΕΓΕΙΣ ΣΕ ΠΟΙΟΝ ΟΦΕΙΛΕΙΣ Η MARFIN EGNATIA BANK δημιούργησε και προσφέρει το καλύτερο πρόγραμμα μεταφοράς οφειλών από δάνεια και κάρτες. Προσαρμοσμένο στις υψηλές απαιτήσεις και ανάγκες του καταναλωτικού κοινού, το Marfin Transfer 5/1000 προσφέρει: Επιτόκιο 5,40% για τους πρώτους 6μήνες και στη συνέχεια 8,90% σταθερό* Δόση €5 για κάθε € 1.000 δανείου, για τους πρώτους έξι μήνες Περίοδο χάριτος έως 6 μήνες Δυνατότητα χρηματοδότησης επιπλέον ποσού μετρητών έως και € 6.000 Ποσό χρηματοδότησης έως € 50.000 Προεγκεκριμένη Πιστωτική κάρτα MARFIN BLUE VISA ορίου € 1.500 με δωρεάν συνδρομή για το πρώτο έτος. Ενημερωθείτε σήμερα για το «Marfin Transfer 5/1000» με μία επίσκεψη στα καταστήματα της MARFIN EGNATIA BANK ή επικοινωνήστε στα τηλέφωνα:

210 9304400 και 801 111 8 111.

56

ΑΘΗΝΑ – ΛΟΝΔΙΝΟ

Της Βάσως Παππή

Χριστούγεννα είπες; Αν ο Ναγκίσα Όσιμα γύριζε την ταινία «Καλά Χριστούγεννα, κύριε Λόρενς» σήμερα, οι Βρετανοί παραγωγοί της πιθανώς να εισηγούνταν ως τίτλο το πολιτικά ορθότερο «Καλές Χειμερινές Γιορτές, κύριε Λόρενς». Εδώ και μερικά χρόνια, τα Χριστούγεννα στον αγ γλοσαξονικό κόσμο έχουν μετατραπεί σε πολιτιστικό πεδίο μάχης όπου αντιπαρατίθενται όσοι υποστηρίζουν ότι οποιαδήποτε δημόσια αναφορά στη γέννηση του Χριστού πρέπει να αποφεύγεται για να μην προσβάλλεται ο ετερόδοξος πληθυσμός με όσους αγωνίζονται να διατηρηθεί ο θρησκευτικός χαρακτήρας των Χριστουγέννων.

θέση πάνω στην πρόσοψη του δημαρχείου. Επιπλέον, επισήμανε, οι κάρτες στην Αγγλία εύχονται «Season’s Greetings» εδώ και δεκαετίες. Πράγ ματι, σ τα τέ λ η του 19ου αιώνα στη Βρετανία, όπως και στις ΗΠΑ, οι πιο δημοφι λ ε ίς κάρτες α πε ι κόν ιζαν χειμερινά τοπία. Αν επισκεφθεί κανείς το βρετανικό site του Habitat το δέντρο είναι «χριστουγεννιάτικο».

Οι υπερβολικοί Στη Βρετανία, κύκλοι των ΜΜΕ, με επικεφαλής τη «Sun», μπλόγκερ και μέλη χριστιανικών οργανώσεων μαίνον ται εναν τίον της επιχειρούμενης, όπως λένε, εκκοσμίκευσης των Χριστουγέννων. Τρεις στις τέσσερις εταιρείες, ισχυρίζονται, έχουν αντικαταστήσει τον χριστουγεν νιάτικο στολισμό των γραφείων τους με έναν εν γένει εορταστικό –ο Άγιος Βασίλης προκαλεί σύγχυση για το αν είναι χριστιανικό σύμβολο ή όχι. Οι περισσότερες χριστουγεννιάτικες κάρτες εύχονται αόριστα «Happy Holidays» ή «Season’s Greetings» αντί για «Merry Christmas». Στο χωριό Σόνινγκ κοντά στο Ρέντινγκ, οι τοπικές αρχές απαγόρευσαν πέρσι σε έναν εκατομμυριούχο να στολίσει με λαμπιόνια το σπίτι του, ενώ στο Μπέρμιγχαμ η περίοδος των Χριστουγέννων έχει μετονομαστεί σε «Γιορτή του χειμώνα» (Winterval). Τέλος, τα μαγαζιά δεν στολίζουν πια τις βιτρίνες τους με φάτνες. Στις ΗΠΑ το κλίμα είναι παρόμοιο.

Οι cool Πιο ψύχραιμες φωνές υποστηρίζουν ότι η σύγκρουση έχει κατασκευαστεί από τα ΜΜΕ. Αρθρογράφος του «Guardian» (8-12-2006) δήλωσε ότι πρόκειται για «ψευτοπόλεμο»: Στο Σόνινγκ, οι περίοικοι ενοχλήθηκαν –προφανώς!– από τα 20.000 λαμπιόνια με τα οποία ο εκατομμυριούχος Βικ Μοζίνσκι στολίζει εδώ και χρόνια το σπίτι του, οπότε εκείνος απλώς υποχρεώθηκε να περιορίσει τον φωτοστολισμό, που όμως παραμένει ευδιάκριτος. Το Winterval διοργανώθηκε στο Μπέρμιγχαμ μονάχα το 1997 και το 1998, από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, με σκοπό την προσέλκυση επιχειρηματιών και αγοραστικού κοινού στο κέντρο της πόλης, που είχε ανακαινισθεί. Όχι μόνο δεν καταργούσε τα Χριστούγεννα, αλλά ένα τεράστιο πανό με την ευχή «Merry Christmas» είχε αναρτηθεί σε περίοπτη

Tα αποτελέσματα Το γε γονός ότι σ το βρε τανικό και το αμερικανικό site του Ikea αναφέρεται ως «δέντρο» χωρίς κανενός είδους προσδιορισμό μπορεί να δείχνει απλώς την υπερβολή στην οποία καταλήγει η «πολιτισμική υπερδιόρθωση»: η προσπάθεια δηλαδή να προληφθεί η παραμικρή πιθανότητα να θιγούν άλλα θρησκευτικά δόγματα, ακόμα κι όταν τα ίδια δεν θεωρούν ότι προσβάλ λον ται. Κάποιες φορές έ χει στοιχεία παραλογισμού: στην Αυστραλία φέτος οι Άγιοι Βασίληδες δεν θα λένε «χο, χο, χο» αλλά «χα, χα, χα», ώστε το γέλιο τους να μην ακούγεται ως «whore», τη μη πολιτικά ορθή λέξη για την εκδιδόμενη γυναίκα. (Αν εδώ γελάσω «χα, χα», θα θίξω τους χάχες; Συγνώμη, εννοούσα τα «άτομα που βρίσκονται σε συνεχή αν και αναίτια ευθυμία».) Αν οι φορείς της πολιτικής ορθότητας σταματούσαν να είναι τόσο εύθικτοι και άνοιγαν τα αυτιά τους για να ακούσουν τι πραγματικά σκέφτονται αυτοί εν ονόματι των οποίων μιλάνε, θα καταλάβαιναν ότι το πρόβλημα είναι πιο περίπλοκο. Στη Βρετανία, το Νοέμβριο του 2006 το Μουσουλμανικό Φόρουμ σε ανακοίνωσή του καταδίκασε την απόπειρα να απο-χριστιανοποιηθούν τα Χριστούγεννα, δηλώνοντας ότι ο εορτασμός τους δεν προσβάλλει τους μουσουλμάνους και προειδοποίησε ότι αν οι χριστιανοί αισθάνονται ότι η θρησκευτική έκφραση απειλείται από τέτοια πράγματα, μπορεί να στραφούν εναντίον άλλων δογμάτων.

58

Το ζήτημα που μας αφορά Υπάρχει όμως και μια άλλη διάσταση της εκκοσμίκευσης των Άγιων Ημερών που φαίνεται να έχει σκεπαστεί από τον πολιτικά ορθό κουρνιαχτό. Αφαιρώντας τον Χριστό από τα Χριστούγεννα μένουν τα παγανιστικά τους στοιχεία: η ανταλλαγή δώρων, τα πλούσια γεύματα, το δέντρο και τα κεριά,

που επιβιώνουν από την προ-χριστιανική Ευρώπη, και τα οποία στις μέρες μας έχουν διογκωθεί σε ντελίριο υπερκαταναλωτισμού, μετατρέποντας μια θρησκευτική γιορτή σε αμιγώς καταναλωτική. Έτσι η ερμηνεία των «πιέσεων» για πολιτικώς ορθά Χριστούγεννα ίσως πρέπει να αναζητηθεί περισσότερο στις ανάγκες της αγοράς και λιγότερο του σεβασμού της διαφορετικότητας: με την απάλειψη του θρησκευτικού στοιχείου δεν αισθάνονται τα μέλη άλλων θρησκευμάτων αποκλεισμένα από τη γιορτή και επομένως συμμετέχουν εξίσου στο καταναλωτικό πανηγύρι, που αρχίζει όλο και πιο νωρίς κάθε χρόνο. Τώρα αν στην είσοδο του ε μπορικού κέ ν τρου τα λαμπιόνια θα γράφουν «Καλά Χριστούγεννα», «Καλές Γιορτές», «Καλό Χάνουκα», «Καλό Γιούλε» ή «Καλά Κρασιά», μικρή σημασία έχει. Το θέμα είναι στην έξοδο να κρτάμε όλοι, ανεξάρτητα από το θρήσκευμά μας, όσο γίνεται περισσότερες σακούλες.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους άλλους να σε κρίνουν», που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν.

ω! ...μαϊντανοί!

- Αχ, πολύ χάρηκα που είδα την Άβα στις σελίδες μας. Δεν ήξερα τι να κάνω με τα μαλλιά μου, και τώρα ξέρω!

- Χριστιανή μου, η γυναίκα τα έχει έτσι για το ρόλο.

- Μόλις χάρηκα διπλά. Δεν ήξερα τι ρόλο παίζω στη ζωή μου, και τώρα ξέρω!

- Ήμαρτον, μου συνέβη κι αυτό. Έχεις ακούσει, βρε σούργελο, κανέναν άλλο να λέει: “Αναρωτιέμαι τι ρόλο παίζω στη ζωή μου;” Οι άνθρωποι συνήθως προβληματίζονται για το ρόλο των άλλων, όχι το δικό τους.

- Εγώ ασχολούμαι με τον δικό μου. Δε με αφορά τι προβλήμτα έχουν οι άλλοι με τους άλλους.

- Τα προβλήματα όμως της Βροχοπούλου με τον Φραν τα ξέρεις καλύτερα και από τη Λαμπίρη. Κατά τα άλλα, δε βλέπουμε μεσημεριανή ζώνη...

- Μα δε βλέπω.

- Και πού τα μαθαίνεις όλα πια; Αναρωτιέμαι...

- Στη βραδινή ζώνη.

- Μα η βραδινή ζώνη είναι αλλιώτικη, είναι σοβαρή, ενημερωτική, κριτική, έχει άποψη και ποιότητα.

- Ε, και τι να σου πω, αγάπη μου, πάνω σε αυτό; Ας το σκεφτεί η ίδια. Εγώ εκεί τους βλέπω, πάντως, δεδομένου ότι έχω να πάω σπίτι μου στις 9 από τότε που πήγαινα φροντιστήριο.

- Τα celebrities τι κάνουν αυτό τον καιρό; - Απ’ ό,τι ξέρω χαϊδεύουν ένα ένα την κοιλιά της Έλλης Κοκκίνου. Χθες ο Ρουβάς, σήμερα ο Ρέμος, για αύριο ποιος να ξέρει...

- Και γιατί το κάνουν αυτό; - Γιατί κάποιοι πιστεύουν ότι έτσι διαιωνίζουν το ερώτημα “Γκαστρωμένη ή πρησμένη;” σχετικά με την κατάσταση της Έλλης.

- Και γιατί πρέπει να διαιωνίζεται ένα τέτοιο βλακώδες ερώτημα; - Γιατί αν εκλείψουν τα βλακώδη ερωτήματα, μπορεί να εμφανιστούν τα σοβαρά, και χρονιάρες μέρες δεν είναι να παίζουμε μ’ αυτά τα πράγματα.

- Αν υπάρχει τέτοια στρατηγική, να βοηθήσουμε κι εμείς.

- Πώς; - Θα θέσω κι εγώ ένα ερώτημα. Τι εννοεί η Κατερίνα Λέχου όταν υποστηρίζει ότι της αρέσει να λέει τα πράγματα ευθέως, αλλά για να μην πληγώνει τον άλλον έχει εφεύρει έναν πιο χιουμοριστικό τρόπο; - Νομίζω ότι διεκδικεί εμμέσως πλην σαφώς την πατέντα “Πού πας, ρε Καραμήτρο”...

για περισσότερους (μπαγιάτικους) μαϊντανούς www.icookgreek.com

60

- Και τι, δηλαδή, ο Καραμήτρος δεν πληγώθηκε τελικά; - Να τον βρεις να τον ρωτήσεις.

- Κλείσ’ το το ρημάδι πια, έχει πάρει φωτιά το αυτί σου τόση ώρα...

- Άσε με. Παρηγορώ το φίλο μου τον Κώστα. Έχει τα χάλια του από τότε που διάβασε ότι παντρεύτηκε η Όλγα Τρέμη. Ένας στόχος ζωής γκρεμίστηκε σε ένα ταμπλόιντ!

- Πω πω! κρίμα το παιδί, και τι κάνει τώρα που έμαθε για την Τρέμη; - Τρέμει.

- Άλλα νέα από το γάμο της χρονιάς; - Οι νεόνυμφοι -λέει- δε “δίστασαν” να χορέψουν!

-Τς, τς, τς... αδίστακτοι άνθρωποι αυτοί οι νεόνυμφοι.

- Άσε τους γάμους, κανένα πάρτι έγινε; - Έγινε βέβαια, προς τιμήν μιας “υπέροχης παρέας με καταπληκτική χημεία”.

- Ποιους εννοείς; Του Παρά Πέντε; - Όχι.

- Τους Singles; - Ούτε.

- Κάποια από τα μουσικά σχήματα των μπουζουκομάγαζων; - Μπα.

- Μια θεατρική ομάδα του χειμώνα; - Όχι.

- Ε, ποιους στα κομμάτια εννοείς και με έσκασες; Όλοι πια καλή χημεία έχουν σε αυτήν την πόλη. Απορώ γιατί οι μισοί δε μιλιούνται με τους υπόλοιπους.

- Τα Υπέροχα Πλάσματα εννοούσα, αλλά άσ’ το τώρα, το γκαντέμιασες.

- Εγώ φταίω ή εσύ που μιλάς μόνο με κλισέ; - Εγώ σου λέω τι διαβάζω.

- Να προσέχεις τι διαβάζεις τότε. Κυρίως να αποφεύγεις έντυπα που γράψανε ένα πρωτότυπο κείμενο μια φορά και έκτοτε έχουν κυκλοφορήσει εκατοντάδες τεύχη με τη μέθοδο copy-paste. Μόνο ονόματα αλλάζουν.

στο στόμα Χοιρινό με λαχανικά και Tabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 6-8 άτομα: 1 κιλό χοιρινό γάλακτος (πλάτη ή μπούτι) κομμένο σε κύβους ισομεγέθεις, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, ½ κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 400 γρ. καροτάκια τρυφερά, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη, ½ κουταλιά της σούπας Tabasco, 1 κύβος λαχανικών, λίγη ζάχαρη, κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση: Αλατίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους του κρέατος μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι και αρκετό ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα, μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και εξατμισθούν τα υγρά. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα καρότα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σοτάρετε μέχρις ότου να μαλακώσουν και να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά για να μην πάρουν χρώμα. Κατόπιν προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και ρίχνετε το Tabasco. Αφήνετε να ανακατευθούν με τη σάλτσα και βράζετε 3’-4’ ακόμη. Γαρνίρετε με άφθονο μαϊντανό και σερβίρετε.

The tip: Προσθέτετε το κόκκινο Tabasco στο τέλος του μαγειρέματος για να αξιοποιήσετε γευστικά την πικάντικη γεύση του και το hot άρωμά του Garnish: Ο μαϊντανός με τη φρεσκάδα και το πράσινο χρωματάκι του είναι ό,τι πρέπει. Μην ξεχνιόμαστε άλλωστε, είναι πανταχού παρών...

Time to cook: ½ ώρα για την προετοιμασία και 1 ώρα και 15’ για το μαγείρεμα ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ

62

Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Λέρος (Λακκί Λέρος), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Μυτιλήνη (Ερμού 35), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76), Ναύπλιο (Άργους 29), Hondos Center Θερμαϊκός (Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 84). Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Σύρος (Χίου 11), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου), Χανιά (Σκαλίδη 70), Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα), Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2), Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean). Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Χατζημιχαήλ Στέλλα Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε. Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Δωρεάν λιόδεντρα ποιότητας για τον πολύπαθο Ελαιώνα Nα βλέ πε ις με γά λους όμι λους να δραστηριοποιούνται στο χώρο της προστασίας του περιβάλλοντος είναι σίγουρα ένα μεγάλο βήμα μπροστά. Όταν κράτος και πολιτεία δυσκολεύονται να αναλάβουν τις κοινωνικές και οικονομικές τους ευθύνες και η αντιμετώπιση έντονων κοινωνικών ζητημάτων ή τεράστιων φυσικών καταστροφών επαφίονται στην ευαισθησία και στην ήδη ταλαιπωρημένη τσέπη του μέσου πολίτη, η είδηση ότι ένας όμιλος του βεληνεκούς της MIG μαζί με τη Marfin Egnatia Bank ανακοινώνει τριετές Πρόγραμμα Εταιρικής Ευθύνης, με στόχο να αναπτύξει δράσεις που αφορούν το περιβάλλον, την κοινωνία και τον άνθρωπο, συγκαταλέγεται μάλλον στις ανακουφιστικές ειδήσεις. Το πρόγραμμα αφορά την τριετία 20072010 και το συνολικό ποσό που θα διατεθεί στις επιμέρους δράσεις αγγίζει τα 30.000.000 ευρώ. Οι κεντρικοί άξονες κινούνται στο τρίγωνο Προστασία δασών-Αποκατάσταση ζημιών-Αρωγή σε ανθρώπους. Η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας κι ο Μαίναλος Στο κομμάτι της προστασίας περιλαμβάνονται η Πάρνηθα, ο Πάρνωνας και ο Μαίναλος. Πιο συγκεκριμένα η Πάρνηθα θα ενισχυθεί με 10.000.000 ευρώ και το πρόγραμμα θα υλοποιηθεί σε συνεργασία με το Φορέα Διαχείρισης του Εθνικού Δρυμού Πάρνηθας, ο Πάρνωνας με 1.000.000 ευρώ σε συνεργασία με το τοπικό Δασαρχείο, ο δε Μαίναλος, μέσω των δήμων Λιβιδίου, Βυτίνας και Φαλάνθου, θα ενισχυθεί με αριθμό πυροσβεστικών οχημάτων, ικανό να φυλάξει ένα από τα ελάχιστα δάση με έλατα που έχουν μείνει πλέον στην Πελοπόννησο. Ο πελοποννησιακός ελαιώνας Τα δάκρυα μπορεί να στέρεψαν για το θλιβερό Σεπτέμβρη που άφησε πίσω του μια σκιά από ό,τι είχαμε συνηθίσει να αποκαλούμε πελοποννησιακό ελαιώνα, δε στέρεψε όμως η ανάγκη βοήθειας του ντόπιου πληθυσμού να αποκαταστήσει το πολυτιμότερο κεφάλαιο της ζωής του. Υιοθετώντας τις εκτιμήσεις που κάνουν λόγο για καταστροφή 4 εκατομμυρίων ελαιόδεντρων, η Marfin προτίθεται να τα αντικαταστήσει, προσφέροντας στους παραγωγούς Ήλείας, Μεσσηνίας και Λακωνίας δενδρύλλια υψηλής ποιότητας. Κι όταν υπόσχεται υψηλή ποιότητα η εταιρεία, εννοεί αυστηρά διαλεγμένες ποικιλίες που θα ενισχύσουν τις σημάνσεις ποιότητας «Ονομασία Προέλευσης». Όσοι ασχολούνται με το ελαιόλαδο ήδη γνωρίζουν πόσο καθοριστικής σημασίας αποδεικνύονται αυτές οι σημάνσεις στο ευρωπαϊκό πλαίσιο για την αγοραστική αξία του προϊόντος.

Η συστηματική αυτή προσπάθεια για την αποκατάσταση του συνόλου του καμένου ελαιώνα θα γίνει σε κοινοπραξία με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου και Ελιάς, στην οποία μετέχουν εκτός από την ΠΑΣΕΓΕΣ σημαντικοί συνεταιριστικοί και επιχειρηματικοί φορείς του κλάδου. Οι προδιαγραφές ποιότητας των δενδρυλλιών έχουν ήδη οριστεί και θα προκηρυχθούν διαγωνισμοί για τις παραγ γελίες σ τα φυτώρια. Οι παραγωγοί θα παραλάβουν τα δέντρα δωρεάν αποφεύγοντας έτσι και τις υπέρογκες δαπάνες στις οποίες θα ήταν υποχρεωμένοι να υποβληθούν, αν προσπαθούσαν να εξασφαλίσουν ποιοτικά δενδρύλλια χωρίς κεντρική παρέμβαση. Η δαπάνη για την αποκατάσταση -διά της αναβαθμίσεως- του ελαιώνα ανέρχεται στο ποσό των 15.000.000 ευρώ, χρήματα ικανά να ξαναχαράξουν χαμόγελα ελπίδας.