ICOOKGREEK - FEB 2008

Τ. 1 0

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

ΤΣΙΜΠΑΝΕ; Χειμερινοί κολυμβητές ΓΡΙΒΑΔΙ Ο βασιλιάς της λίμνης ΛΕΞΙΚΟ & ΤIPS Μην ψαρώνετε! ΚΡΑΣΙ Χειμώνας στα λευκά 6+ΕΞΙ Σπιτικές συνταγές ΧΡΗΣΤΟΣ ΘΗΒΑΙΟΣ Μάγειρας ονείρων ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Αθήνα-Θεσ/νίκη

www.icookgreek.com

Ω μαϊντανοί!

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Lorem ipsum* Editorial................................................................................................... 2 Lorem ipsum Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Η Νικολέτα Μακρυωνίτου προτείνει Χειμερινοί κολυμβητές............................................................................ 5 Τα ψάρια της εποχής Λεξικό.................................................................................................... 6 Η Κωνσταντίνα Αθανασίου φροντίζει να μην ψαρώνουμε Γριβάδι ή κυπρίνος.................................................................................. 8 Ωδή στο βασιλιά της λίμνης Ομάδα Αιγοπρόβατο................................................................................ 9 Ο Δημήτρης Παπαγεωργίου αρνείται να φάει ψάρι καταχείμωνο 10 πράγματα που έμαθε.......................................................................... 9 ...η Χριστίνα Τσαμουρά χτυπώντας fish στο google Κοινή bioλογική...................................................................................... 10 Η Βάσω Παππή ανησυχεί μήπως στο τέλος μείνουμε με τις τσούχτρες Βγάλε γλώσσα (ή καλαμάρι)................................................................... 12 Ο Λευτέρης Λαζάρου προτείνει τρόπους Ελληνική ΠΟΠ Σκηνή............................................................................ 14 Πιτάκια με κασέρι ΠΟΠ. Αλήθεια, ξέρετε τι είναι; Επιτέλους διπλοί..................................................................................... 16 Ρίξτε τον/την με hand made σοκολατάκια 6+έξι ........................................................................................................ 17 12 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε Mix and Match......................................................................................... 32 12 συνταγές ελληνικής κουζίνας βρίσκουν το απόλυτο οινικό τους ταίρι Αλκοτέστ................................................................................................... 34 Η Νικολέτα Μακρυωνίτου θέλει χειμώνα στα...λευκά Τα καλά της πόλης-Εδώ Αθήνα.............................................................. 38 Η Νικόλ Λαφαζάνη αλιεύει ψαροβιβλία.................................................... 38 Η Νικολέτα Μακρυωνίτου τρώει στον Κόλια............................................. 40 Η Χριστίνα Τσαμουρά πίνει με τον Θηβαίο............................................... 41 Τα καλά της πόλης-Εδώ Θεσσαλονίκη.................................................. 42 New arrivals από τη Στέλλα Χατζημιχαήλ Pantopolion.......................................................................................... 44 Μας πουλάνε και τους αγοράζουμε Μαϊντανοί.............................................................................................. 45 Τώρα έξτρα δόση γελοιότητας απλωμένη σε δύο λαχταριστές σελίδες Ταυτότητα.............................................................................................. 47 Ποιοι είμαστε αλήθεια και πού θα μας βρείτε (αν σπεύσετε)

Αρχές 2007. Ό,τι ευχόμασταν ήταν ένα έντυπο ελληνικής γαστρονομίας που θα διαβάζαμε πρώτα από όλα εμείς οι ίδιοι, ένα έντυπο free για όλη την πόλη, ένα έντυπο που θα έκανε τη διαφορά (μας), θα τσαλάκωνε την ψευτοσιδερωμένη εικόνα του lifestylίστικου πιάτου, θα έφερνε ακόμη και την πιο ψαγμένη κουζίνα στα μέτρα της αλήθειας (μας) και θα έχτιζε γέφυρα μεταξύ των πολύτιμων παραδοσιακών μας προϊόντων με τις αισθητικές και γευστικές ανάγκες του σήμερα. Ό,τι ευχόμασταν ήταν αυτά. Ό,τι είχαμε ήταν έ να lorem ipsum. Ή μάλλον πολλά.

Lorem ipsum σε bold, σε λευκά, σε italic ή σε όρθια, lorem ipsum με κεφαλαία ή πεζά, lorem ipsum 12άρια ή 9άρια. Είχε στοιχειώσει τις μέρες μας και τις νύχτες μας αυτό το lorem ipsum. Το βλέπαμε συνεχώς μπροστά μας σε προσχέδια, τίτλους και λεζάντες, κείμενα και προλόγους. Το συναντούσαμε στα υλικά των συνταγών και στην εκτέλεσή τους, στα θέματα του κρασιού και στις σελίδες της πλάκας. Τρώγαμε lorem ipsum, πίναμε lorem ipsum και γελάγαμε με lorem ipsum. Με το lorem ipsum κάτω από τη μασχάλη συναντούσαμε συντάκτες, φωτογράφους, τυπογράφους, προκειμένου να τους πείσουμε ότι η ιδέα αξίζει, ακόμη και τον Λαζάρου με ένα lorem ipsum απλωμένο σε σαλόνι τον προσεγγίσαμε. Και όταν κλείναμε τα πρώτα μας ραντεβού για διαφήμιση και μας ζήταγαν διερευνητικά με δυο λόγια το concept του εντύπου μας, η ανομολόγητη σκέψη ήταν: lorem ipsum.

Αρχές 2008. 10 τεύχη i Cook Greek, 2 βραβεία Ermis, εκατοντάδες συγχαρητήρια μέιλ στο inbox, χιλιάδες αναγνώστες κι ένα τεράστιο ευχαριστώ σε όλους όσοι πέρασαν από τις σελίδες μας ως αναγνώστες, ως συντάκτες, ως φωτογράφοι ή ως διαφημιζόμενοι. Χωρίς εσάς οι φοβερές γραφιστικές ιδέες της mousegraphics, η ιδιαίτερη άποψή μας για την ελληνική κουζίνα και την κουλτούρα του «συντρώγειν» και του «συνπίνειν», το τρελό μας όνειρο για μια δωρεάν εφημερίδα και η βαθιά μας επιθυμία να βρούμε αποδέκτες στην επικοινωνιακή μας απόπειρα θα είχε μείνει ένα placebo προσχέδιο, μια ακόμη ουτοπία που σκόνταψε στην πεταμένη εδώ κι εκεί πραγματικότητα, άλλη μια άσκηση που γεννήθηκε και πέθανε επί χάρτου: ένα lorem ipsum δηλαδή. * Lorem ipsum, γνωστό στο χώρο του graphic design ως «λατινική ασυναρτησία». Τμήμα από φράση του Κικέρωνα που χρησιμοποιείται από τους γραφίστες διεθνώς ως ψεύτικο κείμενο, εν αναμονή των πραγματικών κειμένων ή προκειμένου η ουσία των λέξεων να μην κλέψει το μάτι από τη γραφιστική ιδέα. Πλήρης φράση: «Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem» (Ελεύθερη μετάφραση: «Δεν υπάρχει κανείς που να αγαπάει τον πόνο επειδή είναι πόνος, αλλά επειδή συμβαίνει περιστασιακά όταν προκύπτει από τον μόχθο να φέρνει ευφορία»). Κατάλαβες Ξενάκη;

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

ΜΠΑΧΑΡΑΔΙΚΟ «ΤΟ ΕΛΙΞΙΡΙΟΝ» Η τοποθεσία: Το πιο ψαγμένο, παρακμιακό, πολυπληθές και αρωματικό σημείο του κέντρου της Αθήνας, με λίγα λόγια το τρίγωνο Ευριπίδου - Σοφοκλέους - Σωκράτους με ό,τι περικλείει. Το κατάστημα: Όμορφο, με το ξύλο να πρωταγωνιστεί και αποξηραμένες πιπερίτσες καγιέν και φέτες μελιτζάνας να κρέμονται από το ταβάνι, βρίθει από αρώματα μπαχαρικών, αποξηραμένων αρωματικών φυτών, από τσάγια κι άλλα ροφήματα και γενικά ό,τι είναι ικανό να πασπαλίσει με πικάντικους τόνους δίνοντας χρώμα στις γεύσεις μας. Οι άνθρωποι: Ρωτήστε τους τα πάντα και θα σας απαντήσουν με προθυμία. Πειραματιστείτε, διαλέξτε μπαχαρικά που δεν έχετε ξαναδεί κι ακούσει, μυρίστε σαν άλλα λαγωνικά και διαλέξτε. Συμβουλευτείτε τους ανθρώπους του μαγαζιού για τις χρήσεις τους κι αγοράστε μικρές ποσότητες, γιατί τα μπαχαρικά θέλουν τακτική ανανέωση. Ξεκινήστε δοκιμάζοντας για αρχή μακροπίπερο, τέλειο γλυκό, μεθυστικό άρωμα πιπεριού με ελαφριά κάψα, ιδανικό για τα κοκκινιστά και τα ριζότο. Πάρτε κι αποξηραμένες, ολόκληρες ρίζες τζίντζερ και γκαλάνγκαλ, που θα τρίψετε τελευταία στιγμή στο μισοέτοιμο φαγητό. Το τζίντζερ ταιριάζει στα κινέζικα φαγητά, σε κέικ με φρούτα και στα μπισκότα, ενώ το γκαλάνγκαλ (που μοιάζει κάπως με το τζίντζερ, αν και έχει άρωμα πιο γλυκό και κανελάτο) χρησιμοποιείται επίσης στην κουζίνα της Άπω Ανατολής και σε γλυκά ψωμιά και μπισκότα. Το Ελιξίριον, Ευριπίδου 41, T.: 210-3215141 Ν. Μ.

O!LIVE FACTOR

ΙΤΑΛΙΑ ΜΕ ΓΕΡΑ ΚΟΤΣΙΑ

Μια ολοκαίνουρια σειρά ποιοτικών, ψαγμένων και βιολογικών προϊόντων λανσάρουν η εταιρεία Gaea (με τα γνωστά και πολύ ενδιαφέροντα πατέ ελιάς, λιαστής ντομάτας, πιπεριές Φλωρίνης, σάλτσες, ελαιόλαδα κ.λπ.) σε συνεργασία με την εταιρεία φυτικών καλλυντικών Benostan. Πεποίθησή τους είναι πως η ομορφιά πηγάζει από μέσα μας. Για την ώρα δοκίμασα μια εξαιρετική tapenade από ελιές Καλαμάτας, σπανάκι και φέτα, αλλά και διάφορα μυρωδικά, χυμό πορτοκαλιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Νόστιμη, με ζουμερή υφή και μικρά κομματάκια, αρωματική και ισορροπημένη, ταιριάζει πολύ όμορφα σε καναπεδάκια με φρυγανισμένο ψωμί ή σαν ντιπ για λαχανικά και κράκερ. Δοκίμασα ακόμα και τη σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά, που περιείχε σε μεγάλο ποσοστό μελιτζάνα, διάφορα αρωματικά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Δροσερή κι απολαυστική, δεν χρειάζεται πολύ μαγείρεμα και ταιριάζει φυσικά με ζυμαρικά, σε πίτσα, σε σάλτσες για λαχανικά.

Attica, Πανεπιστημίου 9, T.: 2111802500

Τα τελευταία 3 χρόνια το παρακολουθώ στενά -πολύ στενά- και ομολογώ πως το μαφιόζικο εστιατόριο της Καστέλλας μου έχει κλέψει την καρδιά. Από κάθε άποψη το «Tony Bonanno» είναι ένα εστιατόριο απολαυστικό. Κρεμασμένο επάνω από το Μικρολίμανο, σε εξαιρετικό σημείο, που του παρέχει τη δυνατότητα για θαυμάσια κοσμοπολίτικη θέα και ταυτόχρονα του εξασφαλίζει πιο «prive» αίσθηση, αφού το απαλλάσσει από τη φασαρία του Μικρολίμανου. Αυτά συμβαίνουν στον εξωτερικό χώρο τις γλυκές βραδιές του χρόνου. Όταν σφίγγουν τα κρύα, στο εσωτερικό του Tony η κατάσταση μυρίζει …Μαφία. Ο χώρος είναι ντυμένος μαυρόασπρος, με μαρμάρινα τραπεζάκια, με κηροπήγια και με ...Νονούς της γείτονος Ιταλίας να απολαμβάνουν τις σπαγγετάδες τους σε ασπρόμαυρες φωτογραφίες στον τοίχο. Οι άνθρωποι είναι εξυπηρετικότατοι, ολίγον λάτιν, γρήγοροι κι επιμελείς, με φιλική διάθεση που της λείπουν οι αντιπαθέστατες επικλήσεις και υποκλίσεις. Όσο για το φαγητό, δεν θα σας απογοητεύσει με τίποτα. Αλλά και η λίστα με τα κρασιά, στο ύψος της. Μετρημένες γεύσεις, προσεκτικά εκτελεσμένες, υπέροχη τεχνική στο βράσιμο των ζυμαρικών, θαυμάσιες σάλτσες. Αλλά και οι σαλάτες, τα ριζότο, τα κρεατικά και τα λίγα πιάτα με ψάρι θα σας ενθουσιάσουν. Τέλος, μην αγνοήσετε τα πιάτα ημέρας! Εκλεκτά γλυκά για φινάλε (must το σοκολατένιο cheesecake) και άφθονο το limoncello, που έρχεται στο τραπέζι με το μπουκάλι. Μαγαζί γεννημένο για στέκι.

Tony Bonanno, Παπαναστασίου 63 - Καστέλλα, Τ.: 210-4111901.

Ν. Μ.

Ν. Μ.

ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΙ ΚΟΛΥΜΒΗΤΕΣ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Ψάρια εποχής Τα αλιεύματα στα οποία στοχεύουν τα γρι γρι -αφορούν κυρίως επιφανειακό ψάρεμα- βρίσκονται σε αναπαραγωγική περίοδο και συνεπώς η αλίευσή τους απαγορεύεται. Στα ψαράδικα μπορεί από τύχη να βρούμε μικρές ποσότητες από σκορπίνες, φαγκριά, συναγρίδες και κάτι λίγους μπακαλιάρους και μπαρμπούνια από την ψαριά των μικρών παράκτιων μικροκάικων. Όμως μιλάμε για πραγματικά λίγα ψάρια, που πωλούνται και καταναλώνονται συνήθως επιτόπου από τα ντόπια νοικοκυριά. Ό,τι βγάλει η ανεμότρατα Έτσι λοιπόν σε μας τους ανθρώπους της πόλης μένει η πλούσια ψαριά της ανεμότρατας, του -καλώς ή κακώς- παραγωγικότερου εργαλείου της θάλασσας. Η δυνατότερη περιοχή θεωρείται το βόρειο Αιγαίο, με τις ανεμότρατες της Νέας Μηχανιώνας να αποτελούν σχεδόν ολόκληρο στόλο, καθώς από τον Θερμαϊκό εξορμούν τουλάχιστον 70 από αυτές. Στις ψαρομαχίες που ακολουθούν στο Αιγαίο σημαντικοί παράγοντες είναι οι ανεμότρατες της Κύμης, της Καβάλας, της Χίου και της Μυτιλήνης κι εκείνες των Χαλκηδαίων ψαράδων που συνήθως στοχεύουν κάπως πιο νότια, οργώνοντας παρέα με Ναξιώτες, Παριανούς και τους υπόλοιπους νησιώτες τη θάλασσα των Κυκλάδων, μαζί με τους Κρητικούς ψαράδες. Ψάρια από κάποια μικροκάικα του Βόλου, αλλά και από το Ιόνιο, με έδρα την Πάτρα και την Κυλλήνη, φτάνουν συχνά στην αθηναϊκή αγορά.

Οι συμβουλές του Λευτέρη για τα θαλασσινά Το φρέσκο ψάρι έχει σφιχτό κρέας. Επομένως αν πιέσουμε το κρέας του, αυτό θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα. Όταν αγοράζουμε ψάρια τα καθαρίζουμε αμέσως από εντόσθια και βράγχια, ακόμα κι αν πρόκειται να τα καταψύξουμε. Διαφορετικά θα αποκτήσουν πολύ δυσάρεστη μυρωδιά. Τα μικρά ψάρια, όπως η σαρδέλα και ο γαύρος, προσέχουμε να μην έχουν βγάλει το αίμα τους. Τα μαλάκια δεν πρέπει να κοκκινίζουν. Το καλαμάρι, για παράδειγμα, πρέπει να είναι λευκό σαν το γάλα και η μεμβράνη του να είναι γκρίζα και όχι καφέ. Όσον αφορά τα οστρακοειδή, καλό είναι στις αγορές να βρίσκονται πάνω σε μαρμάρινους πάγ κους. Όταν τα χτ υπάμε πάνω σ το μάρμαρο, ο ήχος τους πρέπει να είναι όπως όταν χτυπάμε μια πέτρα. Διαφορετικά είναι κούφιο ή ψόφιο. Οι παλιοί, καλοί οστρακοπώλες άφηναν πάντα χώρο για χτύπημα και πετούσαν τα οστρακοειδή που δεν άνοιγαν. Τώρα οι περισσότεροι οστρακοπώλες τοποθετούν τα οστρακοειδή πάνω σε ανοξείδωτους πάγκους. Πάντως, ποτέ δεν πρέπει να βρίσκονται πάνω σε πάγο, διότι θα ανοίξουν και θα χυθούν τα υγρά τους (στην προσπάθειά τους να ζεσταθούν χύνουν τα υγρά τους και ψοφούν). Το να μην ανοίγουν δεν είναι πάντα ένδειξη ότι δεν είναι καλά. Θα πρέπει οπωσδήποτε να τα μυρίσουμε. Εάν βρομάνε, δεν είναι καλά.

Στις κρύες θάλασσες του Γενάρη και του Φλεβάρη θα δείτε μόνο ανεμότρατες, ή αλλιώς μηχανότρατες, να αλωνίζουν τα κύματα. Τα γρι γρι αυτούς τους μήνες βρίσκονται αραγμένα στα ψαρολίμανα, περιμένοντας καλύτερες μέρες.

Πιάσανε …πάτο Τα πατόψαρα (ή αλλιώς ψάρια του βυθού) είναι το βασικότερο αλίευμα της μηχανότρατας: Ανάμεσά τους, κάποια εξαιρετικής νοστιμιάς, μεγάλα και ακριβά βυθόψαρα είναι το φαγκρί, το γοφάρι, ο ροφός, ο σαργός, το μουγκρί. Συχνότερος επισκέπτης στις ανεμότρατες του βόρειου Αιγαίου είναι οι μπακαλιάροι, κι ακολουθούν οι πρόσφυγες, τα χριστόψαρα, τα μπαρμπούνια, οι νοστιμότερες καραβίδες και γαρίδες, μύδια, καλαμάρια και θράψαλα, ζακέτες (είδος γλώσσας), κουτσομούρες, σαλαβάδες ή σαλούβαρδοι (είδος μπακαλιάρου), πού και πού κάνα φραγκράκι. Την τιμητική τους έχουν τα φτηνά μα πεν τανόστιμα βραστόψαρα, τουτέστιν σκορπιδάκια, καπονάκια και χανάκια, που απογειώνουν τις σουπίτσες και είναι ιδανικά για την κακαβιά. Επίσης το χειμώνα θα βρείτε νοστιμότατα λιθρίνια, συναγρίδες και σφυρίδες. Από την άλλη, το νότιο Αιγαίο υστερεί σε γαρίδες και καραβίδες, μα υπερτερεί σε μπαρμπούνια. Από το Ιόνιο οι ανεμότρατες μαζεύουν πάνω κάτω τα ίδια αλιεύματα με το βόρειο Αιγαίο.

ΛΕΞΙΚΟ & ΤIPS

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Μην ψαρώνετε πουθενά! Αν ταξιδεύετε στο εξωτερικό και επισκέπτεστε τοπικά εστιατόρια, αν μαγειρεύετε με βάση συνταγές από ξενόγλωσσα βιβλία ή συλλέγετε συνταγές από το διαδίκτυο, θα βρείτε το παρακάτω τρίγλωσσο λεξικάκι πολύ χρήσιμο στις γευστικές σας αναζητήσεις.

Ο ΠΙΟ ΚΑΛΟΣ Ο ΜΑΘΗΤΗΣ ξέρει τις πιο διαδεδομένες τεχνικές μαγειρικής για να παραγγείλει καλύτερα.

Όνομα

Αγγλικά

Γαλλικά

Ιταλικά

αστακοκαραβίδα αστακός αχηβάδες αχινοί γαρίδες γλώσσα καβούρι καλαμάρι καλκάνι καραβίδα λαβράκι μπακαλιάρος μπαρμπούνι μύδια πέστροφα σκουμπρί σολομός σουπιά στρείδια τσιπούρα φαγκρί χέλι χριστόψαρο χτένια

scampi lobster clams urchins schrimps sole crab squids brill ή turbot crayfish bass salted cod red mullet mussels trout mackerel salmon cuttlefish οysters gilthead seabream eel John Dory scallops

langoustines homard palourdes – clovisses oursins crevettes sole crabe calmars – encornets turbot ecrevisse bar ή loup de mer morue rouget moules truite maquereau saumon seiche huitres daurade Pageot anguille Saint Pierre coquilles Saint Jacques

scampi astice vongole ricci di mare gamberetti sogliola granchi calemari rombo gamberi branzino baccala triglia cozze trota scombro salmone seppie ostriche orata pagello anguilla sampietro pettini

Α la meuniere: Μια μέθοδος για τα φιλεταρισμένα ψάρια, που αλευρώνονται ελαφρώς και τηγανίζονται σε βούτυρο. Σερβίρονται με ροδέλες λεμονιού, μαϊντανό και λίγο επιπλέον βούτυρο.

Α la mar iniere: Κ λασ ι κ ή σ υ ν ταγ ή μαγειρέματος για τα μύδια ή τις γαρίδες, με πρωταγωνιστή το λευκό κρασί και σε δεύτερο ρόλο το βούτυρο (που δένει τη σάλτσα), το κρεμμυδάκι για νοστιμιά και το μαϊντανό για άρωμα και χρώμα.

Bisque: Πολτός από οστρακοειδή που ροδίζονται μαζί με το κέλυφός τους σε βούτυρο, φλαμπάρονται με κονιάκ και βράζουν με ζωμό ψαριών, λαχανικά και μυρωδικά. Το μείγ μα πολτοποιείται, φιλτράρεται σε λεπτή σήτα και ξαναβράζεται με λίγη κρέμα γάλακτος, πιπέρι καγέν και βούτυρο. Χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σούπες και σάλτσες.

Brandade de morue: Πουρές λιωμένου μπακαλιάρου με λάδι, σκόρδο και ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Συν ηθίζε ται στην Προβηγκία και την περιοχή της Μασσαλίας.

Carpaccio: Πολύ λεπτές φέτες πολύ φρέσκου ωμού ψαριού (συνήθως λαβράκι, ξιφίας, τόνος, σολομός) μαριναρισμένου σε χυμό λεμονιού και μυρωδικά.

Cioppino: Ραγού ψαριών και θαλασσινών μαγειρεμένων με ντομάτα. Συχνά συνοδεύει τα ιταλικά σπαγγέτι.

Colbert: Το ψάρι -συνήθως φιλέτο γλώσσαςπανάρεται σε γαλέτα και αυγο, γεμίζεται με βούτυρο αρωματισμένο με μαϊντανό και τηγανίζεται σε βούτυρο.

Sashimi και Sushi: Το γιαπωνέζικο σήμα κατατεθέν. Μπουκίτσες ωμού πάνφρεσκου ψαριού που συνοδεύονται με καυτερό ραπάνι, σάλτσα σόγιας και πάστα πράσινου χράνου. Για το sushi οι μπουκίτσες είναι λίγο μικρότερες, πλάθονται με ρύζι και διπλώνονται μέσα σε φύκια.

Tempura: Ψάρι, γαρίδες (αλλά και λαχανικά) περασμένα σε χυλό από αλεύρι, κορν φλάουρ, αβγό, αλάτι και λίγο παγωμένο νερό, που τηγανίζονται σε καυτό σπορέλαιο.

Οταν η κάβα φλερτάρει, τα ψάρια ...τσιμπάνε Παρόλο που για κάθε ψάρι ιδανικότερος σύντροφος είναι το λευκό, δροσερό κρασί με μέτρια φρουτώδη αρώματα και τονισμένη οξύτητα, υπό ορισμένες προϋποθέσεις ακόμα και τα κόκκινα μπορούν να διεκδικήσουν την προτίμησή τους. Στην Ελλάδα, το ψάρι συνήθως μαγειρεύεται με απλούς τρόπους -ελαιόλαδο και λίγα μυρωδικάκαι παντρεύεται με λεμονάτες σάλτσες. Η απλότητα αυτή, που αναδεικνύει το μεγαλείο της γεύσης και της φρεσκάδας τους, αποζητά και συντρόφους χαμηλών τόνων. Η «αιχμηρή και αρωματική» ρετσίνα και τα μικρά, φτωχά πλην τίμια τηγανητά ψαράκια -η αθερίνα, ο γαύρος, η μαρίδα, τα μπαρμπoύνια- οι γόπες, είναι σαν να γεννήθηκαν για να ερωτευθούν. Όσο για τα πιο σκληρά αποστάγματα (μοδάτα ή παραδοσιακά), αυτά πραγματικά παίζουν …καλή μπάλα με αυγοτάραχο, καπνιστά, παστά και αλίπαστα. Ειδικά το πρώτο όμως, όπου συναντήσει την επιθετική βότκα, να ξέρετε θα την ακολουθήσει.

Εύκολες ψαροσαλάτες για αποψάτους Τα ψάρια του κουτιού, απλά, μαριναρισμένα ή καπνιστά (ο τόνος, ο σολομός, η πέστροφα και τα μαριναρισμένα ψάρια σε βαζάκια) και τα περισσεύματα από τα βραστά ψάρια είναι βεβαίως η καλύτερη λύση για γρήγορη, εύκολη, ολιγοθερμιδική και ...τεμπέλικη μαγειρική, αρκεί να ξέρετε να τα αξιοποιείτε σωστά. Τα συνδυάζετε δηλαδή με φρέσκιες σαλάτες, τα ραντίζετε με χυμό λεμονιού και παρθένο ελαιόλαδο και έχετε σε χρόνο ρεκόρ πιάτα πεντανόστιμα και υγιεινά. Ιδού μερικές έξυπνες ιδέες για ψαροσαλάτες με πολλή άποψη και λίγο κόπο: - Λαχανο - καρότο - καπνιστή πέστροφα και μαγιονέζα.

- Ιταλική σαλάτα με τόνο, ελιές, βραστό αυγό και βινεγκρέτ με μουστάρδα και ελαιόλαδο.

- Μαρούλι, iceberg, radicchio, καπνιστός σολομός, ανθότυρο, κουκουνάρι και βινεγκρέτ με σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο.

- Βραστά λαχανικά (κουνουπίδι, μπρόκολο, καρότο) με περισσεύματα από βραστό ψάρι, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαφριά μαγιονέζα.

ΓΡΙΒΑΔΙ ή ΚΥΠΡΙΝΟΣ

Της Δέσποινας Παπαδήμα

Ο βασιλιάς της λίμνης Το όνομά του αλλάζει από τόπο σε τόπο: γριβάδι, κυπρίνος, σαζάνι, κάρπα, τσάφα, καρλιώτικο, μποτσικάρι, γκοτζάρι, τσουκάνι. Σε γενικές γραμμές όταν ακούς γριβάδι, ταξιδεύεις στα βόρεια, ενώ όταν σε σερβίρουν κυπρίνο, προφανώς τρως στο Νότο. Παντού όμως το ψάρι αυτό θεωρείται «βασιλιάς» των λιμνίσιων νερών. Είναι ψάρι αρκετά ανθεκτικό και ζει συνήθως στο λασπώδη πυθμένα. Θερμόφιλο και αργοκίνητο, μετακινείται ως επί το πλείστον τη νύχτα. Το συναντάμε κυρίως σε λίμνες και όχι σ τα κρύα νερά των ποταμών. Είναι φυτοφάγο και τρέφεται με σπόρους φυτών αλλά και με νύμφες εντόμων. Ζει σε θερμοκρασίες από 4 έως 30 βαθμούς Κελσίου, με καταληλότερη για την ανάπτυξή του την περιοχή των 20-25 βαθμών. Μάλιστα όταν η θερμοκρασία των νερών το χειμώνα κατέβει κάτω από τους 4 βαθμούς Κελσίου, φωλιάζει στον πυθμένα και παραμένει εκεί μέχρι να αυξηθεί και πάλι. Γεννάει συνήθως στα τέλη της άνοιξης, όταν η θερμοκρασία του νερού υπερβεί τους 17°C, σε ρηχά και καθαρά σημεία της λίμνης, ανάμεσα σε υδρόβια φυτά. Από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου απαγορεύεται η αλίευσή του. Σε ηλικία 3-4 χρόνων το μήκος του φτάνει τα 20-40 εκατοστά και το βάρος του τα 3 - 4 κιλά. Μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο μήκος και τα 20 - 30 κιλά βάρος. Η μέγιστη καταγραφή που έχει γίνει είναι 120 εκατοστά μήκος, 37,5 κιλά και ηλικία περίπου 47 έτη! Συνήθως αλιεύονται γριβάδια των 30 - 50 εκατ. και βάρους 1 - 1,5 κιλού. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι τα τέσσερα μουστάκια του. Δύο μικρά κοντά στο στόμα και άλλα δύο πιο πίσω από τα πρώτα και μακρύτερα. Το ραχιαίο πτερύγιό του είναι μεγάλο και η πρώτη ακτίνα του είναι σκληρή. Το χρώμα του είναι καφέπράσινο-χρυσαφί. Το γριβάδι του ψαρά Είναι χαρακτηριστικά πονηρό ψάρι και προβάλλει μεγάλη αντίσταση τόσο σε ένταση όσο και σε διάρκεια. Πιάνεται με σκουλήκι, με σπόρους δημητριακών (ξερούς ή μαλακούς) και μπουκιές από βραστές πατάτες, όπως συνηθίζεται σε πολλές περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης. Είναι απαραίτητο οι χειρισμοί του ψαρέματος να γίνον ται με προσοχή και αθόρυβο πλησίασμα, γιατί ο θόρυβος των βημάτων ή των κουπιών ενεργοποιεί την πονηριά του ψαριού και το κάνει επιφυλακτικό για αρκετές ώρες.

Το γριβάδι του foodie Η κλασική επιλογή είναι γριβάδι τηγανητό. Απλώς χαράζετε το ψάρι, ώστε να τηγανιστούν τα ψιλά αγ καθάκια και να μπορεί να φαγωθεί πιο εύκολα. Ψήνεται και στη σχάρα με τον ίδιο τρόπο. Πολύ λεμόνι και μια απλή πατατοσαλάτα για συμπλήρωμα. Αγαπημένη συνταγή σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα, ειδική για να «φτουράει» το φαΐ, είναι το γριβάδι πλακί. Το βασικό μειονέκτημα του γριβαδιού είναι μια «χωμάτινη» επίγευση, που εντοπίζουν όσοι είναι συνηθισμένοι στα θαλασσινά ψάρια. Η διαπίστωση δεν αφορά τα γριβάδια ιχθυοτροφείου, αλλά μόνο τα ελεύθερα. Το πρόβλημα εξαλείφεται πλήρως αν μόλις πιάσουν το ψάρι, οι ψαράδες το αφήσουν 2-3 μέρες σε καθαρό νερό, νηστικό. Το γριβάδι του γλεντζέ Γιορτή γριβαδιού διοργανώνει ο Όμιλος Φίλων Λίμνης Δοϊράνης κάθε Σεπτέμβριο, σε συνεργασία με τους ψαράδες της ΠΓΔΜ και με σκοπό τη σωτηρία του υδροβιότοπου της λίμνης Δοϊράνης. Οι τυχεροί συμμετέχοντες απολαμβάνουν το λιμνίσιο ψάρι με ένα σωρό μερακλίδικους τρόπους.

Γριβάδι με πράσο, της κυρίας Πασχαλίτσας Καλέση Για 4-6 άτομα Υλικά

1 μεγάλο γριβάδι 1/2 κούπα ελαιόλαδο 2 κιλά πράσα ψιλοκομμένα αλάτι, κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι 1 κούπα χυμός ντομάτας 3 φύλλα δάφνης 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κούπα νερό Εκτέλεση Χαράζουμε το γριβάδι - αν είναι μεσαίου μεγέθους. Αν είναι μεγάλο, πάνω από 2 κιλά, το κόβουμε σε κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε και αχνίζουμε τα πράσα με λίγο λαδάκι, ώστε να μαλακώσουν αρκετά. Τα αλατίζουμε και τρίβουμε από πάνω μαύρο πιπέρι. Στρώνουμε τα πράσα σε ταψί μεσαίου μεγέθους, ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, τοποθετούμε το ψάρι στη μέση του ταψιού και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας, την κούπα με το νερό και το υπόλοιπο λαδάκι. Τέλος, πασπαλίζουμε όλο το ταψί με το αλεύρι, το μεν ψάρι για να πιάσει κρούστα, τα δε πράσα για να χυλώσει το ζουμάκι τους. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα. Στη μισή ώρα γυρίζουμε το ψάρι και αλευρώνουμε και την άλλη του πλευρά.

ΟΜΑΔΑ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟ

Tου Δημήτρη Παπαγεωργίου

Ψάρια χειμωνιάτικα; Είναι προσωπική μου πεποίθηση ότι το χειμώνα τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν ταιριάζουν με το καθημερινό μας τραπέζι (και κανένα γενικώς τραπέζι, καρέκλα ή άλλα έπιπλα του σπιτιού). Ειδικότερα, πιστεύω ακράδαντα ότι ο χειμώνας είναι εποχή για λουκάνικα και μπριζόλες, άντε και μερικές σούπες. Παρ’ όλα αυτά, ακολουθώντας τις μαγειρικές εμπνεύσεις του έτερου αιγοπρόβατου Ναθαναήλ, ενίοτε πέφτω στη λούμπα τους και βρίσκομαι καταχείμωνο να ασχολούμαι -ενώ έξω χιονίζει, λέμε τώρα- με ξεκοκαλίσματα, μπουκίτσες, τη σχετική μυρωδιά κ.λπ. κ.λπ. στο σπίτι του, φεύγοντας πάντα πεινασμένος και ηττημένος ψυχολογικά. Πιστεύω ακράδαντα -και είναι δικαίωμά μου- ότι ο χειμώνας δεν προσφέρεται για ψαροφαγία για τους εξής αδιάσειστους λόγους: - Το ψάρι τρώγεται ευχάριστα σε εξωτερικούς χώρους, αυλές κ.λπ., τέλος πάντων κάπου που να βλέπεις τουλάχιστον ήλιο, αν όχι θάλασσα. Και επειδή ο χειμώνας δεν είναι εποχή που φημίζεται για ήλιο ή για θάλασσα, αλλά για παντόφλες ή …για snowboard, είναι προφανές το πρόβλημα: ψάρια στο διαμέρισμα ή σε κλειστή αίθουσα στην Αράχωβα είναι σαν να λέμε θράψαλα στην Καρδίτσα, βουτιές στο Σαρωνικό και άλλα σχετικά.

- Το ψάρι τρώγεται συνήθως συνοδεία λε υκού δροσερού κρασιού. Τώρα το χειμώνα, με κάνα κρύωμα και λίγη έξτρα δόση μιζέριας, είμαστε για δροσερά λευκά κρασιά; Στην καλύτερη των περιπτώσεων κάνα τσίπουρο χωρίς παγάκια, πιο πολύ για τα λαιμά δηλαδή.

- Το μαγείρεμα του ψαριού με κλειστές τις μπαλκονόπορτες στο σπίτι είναι καταστροφικό. Οι κουζινομυρωδιές είναι ανελέητες και σε ακολουθούν τουλάχιστον μέχρι το καλοκαίρι. Αν κάνεις δε το λάθος και ψήσεις κατά το Νοέμβριο, αυτό σημαίνει άνετα ένα πεντάμηνο που νιώθεις ροφός.

- Το ψάρι είναι ελαφρύ φαγητό. Για τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα δεν αρκεί, καθώς χρειαζόμαστε περισσότερες θερμίδες για την επιβίωσή μας. Υπάρχει φυσικά η περίπτωση να μαγειρευτεί με παραδοσιακό βορειοευρωπαϊκό τρόπο, που σημαίνει απαράδεκτες (unacceptable) γευστικά αλλά θερμιδοφόρες σάλτσες. Εναλλακτικά μπορεί κανείς να φάει το ψάρι του και μετά να ακολουθήσει την καρδιά του και να φάει το γνωστό βαζάκι μερέντα για να συνέλθει.

Για του ισχυρισμού το αληθές, ιδού μερικές χαρακτηριστικές ατάκες ντροπής και αίσχους από την κατανάλωση ψαριού το χειμώνα: - Αγάπη μου, έλα να απολαύσουμε τα τηγανητά ψαράκια μας αγκαλίτσα στο τζάκι!

- Σήμερα θα σας πάω σε μια ψαροταβέρνα μπροστά στη θάλασσα να κάτσουμε έξω, που το έχουν κλείσει όλο γύρω γύρω με νάιλον ρολά για έξτρα ευχαρίστηση, και έχουν βάλει κι αυτές τις ωραιότατες σόμπες γκαζιού.

- Γυναίκα, βάζω τη γούνα μου να ανάψω τα κάρβουνα στο μπαλκόνι να ψήσουμε τις τσιπούρες μας. Το αιγοπρόβατο λοιπόν ισχυρίζεται ότι ψάρι και χειμώνας δεν συνδυάζονται πολύ καλά. Αντιθέτως όμως, όπως θα υποστηρίξω σε μελλοντική στήλη, κρέας και καλοκαίρι πάνε μια χαρά. Οπότε, κρέας - ψάρι 2-0, και δεν χρειάζεται παράταση.

10 ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΠΟΥ ΕΜΑΘΑ

Tης Χριστίνας Τσαμουρά

Χτυπώντας fish στο Google 1. Ακόμη κι ένα ψάρι θα μπορούσε να μην μπλέξει αν ήξερε να κρατάει το στοματάκι του κλειστό.

2. Το ζώδιο των Ιχθύων έ χει -ω της εκπλήξεως- καταβολές στην ελληνική μυθολογία. Σύμφωνα με το μύθο, η ΑφροδίτηΕίσαι-Θεά-Αγάπη-Μου και ο Έρως-Γιατί-ΣεΜένα-Θεέ μου εγκλωβίστηκαν σε ποταμό από τον Τιτάνα Τυφώνα. Απεγνωσμένη η μάνα, που δεν μπορούσε να σώσει το παιδί, έμπηξε τις φωνές. Τρώος πολεμιστής με αρχές κι ευαισθησία ράγισε στη θέα της πνιγόμενης θεάς και έπεσε γονατιστός στη γη ικετεύοντας τον Ποσειδώνα να βάλει ένα χέρι και να διορθώσει την κατάσταση. Ο Ποσειδώνας, ορθώς σκεπτόμενος ότι με ένα χέρι σώνεις μόνο έναν, μεταμόρφωσε τον ικέτη σε δύο ψάρια, ικανά να βγάλουν σώους στην όχθη και την Αφροδίτη και τον Έρωτα. Για ανταμοιβή η θεά ανέβασε τον πολεμιστή στους ουρανούς ως κυβερνήτη του 12ου Οίκου - πιθανώς όμως αν του είχε δώσει κάποιες εκατοντάδες οβολούς ο μονιμάς να το εκτιμούσε περισσότερο.

8. Στο www.albinoblacksheep.com/flash/ fish μπορείς να σπάσεις τη βαρεμάρα στο γραφείο με ένα on line game που στηρίζεται στον πάγιο φυσικό νόμο -και κοινωνική νομοτέλεια, για κάποιους που δεν είναι φίλοι μου- «το μεγάλο ψάρι τρώει το μικρό».

9. «Δώσε σε έναν άνθρωπο ένα ψάρι, και θα φάει για μία ημέρα. Μάθε τον να ψαρεύει, και θα τρώει για μια ζωή». Του Αγνώστου Κινέζου.

10. «Δώσε σε έναν άνθρωπο ένα ψάρι, και θα φάει για μία ημέρα. Μάθε τον να ψαρεύει, και θα έχεις καταστρέψει μια θαυμάσια μπίζνα». Του Καρλ Μαρξ.

3. Το πασίγνωστο έργο του Hemingway «The Old Man and The Sea», που πραγματεύεται τη δραματική μάχη ενός Κουβανού γεροψαρά με ένα γιγαντιαίο ψάρι στα ανοιχτά του Ατλαντικού, ένα χρόνο πριν πάρει Νόμπελ Λογοτεχνίας (1954) είχε βραβευτεί και με Πούλιτζερ.

4. Δεν υπάρχει απολύτως κανένα ηθικό θέμα με το να ερωτευτούν ένα πουλί και ένα ψάρι. Υπάρχει ένα τεχνικό ζήτημα όμως ως προς το πού θα χτίσουν τη φωλιά, αν τεθεί θέμα συμβίωσης.

5. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, πάνω από 1.000.000.000 άνθρωποι στηρίζονται αποκλειστικά στο ψάρι για τη λ ήψη πρωτεΐνης που χρειάζεται ο οργανισμός τους. Οι υπόλοιποι στηρίζονται στο Big Mac; 6. Στο babel fish, τον on line μεταφραστή της altavista, μπορείς να μεταφράσεις ολόκληρες παραγράφους από τα αγγλικά στις πιο απίθανες γλώσσες του κόσμου και αντίστροφα. Δυστυχώς ως προς τα ελληνικά, οι δυνατότητες είναι μόνο για γαλλικά και αγγλικά (babelfish.altavista.com). Παρομοίως στο babelfish.yahoo.com.

7. Η ατάκα της Irina Dunn «Γυναίκα χωρίς άντρα είναι ψάρι χωρίς ποδήλατο», που έγινε σλόγκαν του φεμινιστικού κινήματος στα ‘70s, στα ‘00s μοστράρει σε ροζ blog του e-village/love στην αντεστραμμένη εκδοχή του: this fish needs a bicycle.

ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ

Της Bάσως Παππή

Το μεγάλο ψάρι τρώει το μικρό… …και όλα μαζί τα τρώει η υπεραλίευση. Ειδικοί επιστήμονες και Greenpeace κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου. Ακούει κανείς, ή στο μέλλον θα φτιάχνουμε μακαρονάδα του ψαρά με ...τσούχτρες; Ελάχιστα επιτρεπόμενα μεγέθη ψαριών Ο θαλάσσιος κόσμος αποτελείται από μια τεράστια ποικιλία οργανισμών που περιλαμβάνει από το πλαγκτόν μέχρι τις φάλαινες. Κάποτε τα θαλάσσια είδη μπορούσαν να αλιευθούν χωρίς περιορισμούς από όσους διέθεταν τα απαραίτητα μέσα. Σταδιακά, η υπεραλίευση και ορισμένες αλιευτικές πρακτικές οδήγησαν στη μείωση των πληθυσμών πολλών ειδών ψαριών, με αποτέλεσμα τη μείωση της αλιευτικής παραγωγής. Ο σύγχρονος τεχνικός εξοπλισμός των βιομηχανικών αλιευτικών στόλων, με την εμβέλεια και τις προδιαγραφές του, έχει υπερβεί κατά πολύ τις δυνατότητες της φύσης. Οι πληθυσμοί ορισμένων ειδών μειώνονται, πράγμα που μειώνει συγχρόνως τη διαθέσιμη τροφή για άλλα με γαλύτερα είδη ψαριών, τα οποία με τη σειρά τους πλήττονται. Επιπλέον, αν και δεν υπάρχουν επίσημα σ τοιχεία, υπολογίζεται ότι περίπου το 40% της ψαριάς που βγάζουν οι μηχανότρατες πετιέται στη θάλασσα. Το αποτέλεσμα είναι από τη μια πλευρά να ανατρέπεται η ισορροπία του θαλάσσιου οικοσυστήματος και από την άλλη να καταστρέφεται το μέλλον της αλιείας, με σοβαρές επιπτώσεις για τους ανθρώπους που εξαρτώνται από αυτήν. Ο Ντάνιελ Πόλι, διευθυντής του Κέντρου Αλιείας του Πανεπιστημίου British Columbia στον Καναδά, προειδοποιεί ότι αν δεν αναπτυχθούν συστήματα ελέγχου της αλιείας, οι άνθρωποι στο μέλλον θα τρέφονται με μέδουσες. Οι οικολογικές οργανώσεις έχουν αναλάβει δράση σχετικά με το πρόβλημα εδώ και πολλά χρόνια, ενώ πρόσφατα προέβησαν σε θεαματικές ενέργειες με σκοπό να γίνουν πιο αποτελεσματικές. Τον περασμένο Δεκέμβριο, ακτιβιστές της Greenpeace, μεταξύ των οποίων και Έλληνες, έχτισαν με τοίχο δυόμισι μέτρων την είσοδο του Συμβουλίου της Ευρώπης στις Βρυξέλλες, όπου επρόκειτο να σ υνεδριάσουν οι Ευρωπαίοι υπουργοί Αλιείας. Οι ακτιβιστές διαμαρτύρονταν για τις δεκαετίες κακής αλιευτικής πολιτικής, η οποία οδηγεί τα αποθέματα ψαριών σε εξάντληση. Για την Ελλάδα, τα στοιχεία της Ευρωπαϊκής Υπηρεσίας Περιβάλλοντος δείχνουν ότι το 65% – 70% των εμπορικών ψαριών βρίσκονται εκτός ασφαλών βιολογικών ορίων. Την ίδια στιγμή, τα κυριότερα

10

αλιεύματα της μηχανότρατας, δηλαδή η κουτσομούρα, ο μπακαλιάρος, η γαρίδα και η καραβίδα, είναι υπεραλιευμένα. Η βιώσιμη αλιεία. Η προστασία της θαλάσσιας ζωής προϋποθέτει περιορισμούς που αφορούν την αλιεία ψαριών ορισμένων ειδών και μεγεθών και τη χρήση συγκεκριμένων αλιευτικών μεθόδων. Ορισμένα είδη ψαριών δεν θα πρέπει να καταναλώνονται εκτός της επιτρεπόμενης περιόδου αλιείας τους. Για την προστασία του ξιφία, για παράδειγμα, απαγορεύεται η αλιεία του το χειμώνα και συγκεκριμένα από αρχές του Οκτωβρίου έως τα τέλη του Ιανουαρίου. Οι περιορισμοί στο ψάρεμα αφορούν και το μέγεθος των ψαριών. Τα μικρά, δηλαδή τα νεαρά, ψάρια κάθε είδους δεν επιτρέπεται να ψαρεύονται, έτσι ώστε να μπορούν να αναπτύσσονται, να φθάνουν σε ώριμη ηλικία και να αναπαράγονται, πράγμα που εξασφαλίζει την ανανέωση των πληθυσμών τους. Για το λόγο αυτό, δεν επιτρέπεται η χρήση αλιευτικών μεθόδων που έχουν αποτέλεσμα μαζικές αλιεύσεις ψαριών κάτω του ελάχιστου επιτρεπόμενου μεγέθους. Η περίπτωση αφορά, μεταξύ άλλων, τη χρήση αλιευτικών διχτυών μεγέθους ματιών μικρότερου από εκείνο που επιτρέπεται για τη σχετική περιοχή ή τύπο αλιείας, ή τη χρήση μηχανότρατας σε ορισμέ νες περιοχές ή εποχές. Για παράδειγμα, απαγορεύεται η χρήση της μηχανότρατας από τις αρχές του Απριλίου έως τα τέλη του Οκτωβρίου. Σχετικός Ευρωπαϊκός Κανονισμός, στον οποίο προσαρμόσθηκε και η ελληνική νομοθεσία, ορίζει τα ελάχιστα επιτρεπόμενα εμπορεύσιμα μεγέθη των πιο σημαντικών ψαριών, με σκοπό την προστασία των ιχθυοαποθεμάτων.

γαύρος: 9 εκατοστά γόπα: 10 εκατοστά μπαρμπούνι, κουτσομούρα: 11 εκατοστά λυθρίνι, κολιός, σαφρίδι: 12 εκατοστά σαργός, σπάρος: 15 εκατοστά κέφαλος: 16 εκατοστά σκουμπρί, πέστροφα, πέρκα, φαγκρί: 18 εκατοστά τσιπούρα, γλώσσα, μπακαλιάρος: 20 εκατοστά λαβράκι: 23 εκατοστά ροφός, σφυρίδα: 45 εκατοστά τόνος: 70 εκατοστά καραβίδες: 7 εκατοστά αστακοκαραβίδες: 24 εκατοστά χταπόδι: 500 γραμμάρια ξιφίας: 120 εκατοστά (χωρίς το «ξίφος», δηλαδή το ρύγχος του)

Η Greenpeace προσάρμοσε τα μεγέθη αυτά σε ένα εύχρηστο εργαλείο, την «ψαρομεζούρα». Φροντίζοντας ώστε το μέγεθος των ψαριών που αγοράζετε να μην είναι μεγαλύτερο από την ένδειξη της μεζούρας για το αντίστοιχο κάθε φορά είδος ψαριού, θα συμβάλλετε στη βιώσιμη αλιεία και, επομένως, στην προστασία του θαλάσσιου οικοσυστήματος. Είτε τα θεωρούμε «πληθυσμούς» είτε «αποθέματα», τα ψάρια έχουν ανάγκη άμεσων μέτρων προστασίας. Πηγές: oceans.greenpeace.org, www.ec.europa.eu/fisheries/

PUBLI

Ο Λευτέρης Λαζάρου προτείνει και δημιουργεί με Kallimanis Kαλαμαράκι με σάλτσα φέτας Για 4-6 άτομα

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 15΄ Εύκολο

1 πακέτο καλαμαράκι KALLIMANIS κομμένο και καθαρισμένο, ½ λίτρο κρέμα γάλακτος,130 γρ. φέτα ή καλαθάκι Λήμνου τριμμένο, 10 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου ψιλοκομμένα, ½ κουταλιά της σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη, ½ κουταλιά της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος, ½ κουταλιά της σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο, 250 γρ. αχλάδι καθαρισμένο και περασμένο από μπλέντερ και ψιλή σήτα (καθαρός πουρές), ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μισή ποσότητα της κρέμας και προσθέτουμε το βασιλικό, τη ρίγανη, το δυόσμο και το θυμάρι. Βράζουμε για 2΄ σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια την αποσύρουμε. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα, τη φέτα, τον πουρέ αχλαδιού και χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα για 2΄ μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε ελαφρά (για να μη βράσει). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρατάμε τη σάλτσα ζεστή. Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά το καλαμαράκι. Τοποθετούμε στη σχάρα ή σε τηγάνι τεφάλ τα κομμάτια του καλαμαριού και ψήνουμε από κάθε πλευρά για 3΄-4΄. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και τοποθετούμε στο κέντρο τα καλαμαράκια. Ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Σουτζουκάκια με φιλέτο πέρκας και κύμινο Για 4-6 άτομα

Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 15΄ Ψήσιμο: 35΄ Mέτριας δυσκολίας

1 πακέτο πέρκα φιλέτο (ή γλώσσα φιλέτο) KALLIΜANΙS, 270 γρ. κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο, 50 ml ελαιόλαδο και αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα, 2 κουταλιές της σούπας κοφτές κύμινο, ½ κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/4 κουταλιά της σούπας πιπέρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, ½ κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο και αλεύρι για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα ντομάτας

50 ml ελαιόλαδο, 360 γρ. σάλτσα ντομάτας έτοιμη ή σπιτική, 120 ml ζωμός ψαριού, 150 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο, ½ κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο, ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο Εκτέλεση Κόβουμε με τη βοήθεια ενός multi την πέρκα ή τη γλώσσα και την κάνουμε κιμά. Την τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και τα ζυμώνουμε όλα μαζί. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο στη φωτιά και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, το κύμινο, το ζωμό ψαριού και τη σάλτσα ντομάτας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα σουτζουκάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 14΄. Βάζουμε τα σουτζουκάκια σε 4 πιάτα και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με πιλάφι ή πουρέ πατάτας.

12

Kατεψυγμένα ψάρια & θαλασσινά Μύθοι & πραγματικότητα Το ψάρι, τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας και μοναδικής νοστιμιάς, προσφέρει μια από τις καλύτερες βάσεις για ισορροπημένη διατροφή. Είναι όμως το κατεψυγμένο ψάρι εξίσου θρεπτικό και υγιεινό με το νωπό; Ή απλά αποτελεί την «εύκολη» και γρήγορη λύση γιατί μπορούμε να το προμηθευτούμε μαζί με τα υπόλοιπα εβδομαδιαία μας ψώνια, χωρίς όμως να είναι η καλύτερη ποιοτικά δυνατή επιλογή; Όλα τα κατεψυγμένα ψάρια είναι τα ίδια ή υπάρχουν ποιοτικές διαβαθμίσεις;

πλεονέκτημα της κατηγορίας σε σχέση με τα νωπά αλιεύματα, που μπορεί να έχουν παραμείνει σε απλή συντήρηση για περισσότερες από 2 μέρες. Το νωπό ψάρι είναι καλύτερο ποιοτικά από το φρεσκοκατεψυγμένο: ΛΑΘΟΣ Το φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι είναι εφάμιλλο του νωπού σε θρεπτική αξία και γεύση εφόσον έχει καταψυχθεί σωστά και δεν έχει αποψυχθεί καθόλου στα ενδιάμεσα στάδια διακίνησής του μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Αν επομένως, δεν είμαστε σίγουροι για τη νωπότητα των ψαριών, είναι καλύτερο να προτιμήσουμε φρεσκοκατεψυγμένα.

Ας προσπαθήσουμε να ανακαλύψουμε ποιοι είναι οι μύθοι και ποια η πραγματικότητα για τα κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά. Το κατεψυγμένο ψάρι είναι το ίδιο με το φρεσκοκατεψυγμένο: ΛΑΘΟΣ Φρεσκοκατεψυγμένο θεωρείται μόνο το ψάρι το οποίο αμέσως μετά την αλίευσή του καταψύχθηκε ταχέως σε περιβάλλον βαθιάς κατάψυξης (-40/-50°C). Επομένως, η ποιότητα του κατεψυγμένου ψαριού είναι υποδεέστερη του φρεσκοκατεψυγμένου. Το φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι μπορεί να περιέχει συντηρητικά: ΛΑΘΟΣ Το αληθινά φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι δεν χρειάζεται συντηρητικά καθώς έχει καταψυχθεί άμεσα μετά την αλίευσή του, και η ίδια η κατάψυξη είναι η αρχαιότερη

και καλύτερη φυσική μέθοδος συντήρησης με απαραίτητη προϋπόθεση μόνο την επιπάγωση του ψαριού. Για το λόγο αυτό, σ υγ κατα λέ γε ται σ την κατηγορία των φυσικών προϊόντων. Ως «φυσικό προϊόν» ορίζεται η τροφή που δεν έχει υποστεί επεξεργασία και άρα δεν περιέχει χημικά, συντηρητικά κ.λπ.

Το φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά συστατικά τους: ΣΩΣΤΟ Η διαδικασία της άμεσης, βαθιάς κατάψυξης βοηθά το ψάρι να διατηρήσει αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά συστατικά του γιατί δεν εκτίθεται στην φυσική φθορά του φυσικού περιβάλλοντος. Αυτό είναι και το συγκριτικό

Λίγα λόγια για τα φρεσκοκατεψυγμένα αλιεύματα Φρεσκοκατεψυγμένα θωρούνται τα αλιεύματα που ψύχονται στους -40 °C αμέσως μόλις ψαρευτούν, δηλαδή επάνω στο καράβι. Η μέθοδος αυτή είναι η εφαρμογή της νέας τεχνογνωσίας σε ότι αφορά την αλιεία υψηλών προδιαγραφών με κορυφαία αποτελέσματα στην ποιότητα των αλιευμάτων και αποτελεί την καλύτερη διασφάλιση της φρεσκάδας του αλιεύματος, αφού τα θρεπτικά συστατικά «φυλακίζονται» φτάνοντας έτσι αναλλοίωτα στο πιάτο του καταναλωτή. Η λέξη κατεψυγμένο ή νωπό δηλώνουν την κατάσταση του αλιεύματος, ενώ η λέξη «φρέσκο» αναφέρεται στο χρόνο που μεσολαβεί από τη στιγμή που ψαρεύτηκε το αλίευμα μέχρι να καταναλωθεί.

ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

5. Η μελιτζάνα αυτή την εποχή χρειάζεται ξεπίκρισμα. Την κόβετε σε ροδέλες, τη βαζετε σε σουρωτήρι και την πασπαλίζετε με αλάτι. Κατόπιν ξεπλένετε τις ροδέλες και τις στεγνώνετε καλά προτού τις τηγανίσετε.

2. Κασέρι ΠΟΠ. Παράγεται στη Μακεδονία, τη Θεσσαλία, το Νομό Λέσβου και στο Νομό Ξάνθης, μα το έχει αγαπήσει όλη η Ελλάδα. Φτιάχνεται από γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου και γίδινου έως 20% κ.β. Έχει πλούσια, μαλακή γεύση που αρέσει πολύ στα παιδιά και λιώνει ομοιόμορφα στο φούρνο.

14

3. Ρόκα. Μονοετές, ποώδες φυτό της οικογένειας των σταυρανθών. Βρίσκεται αυτοφυής (άγρια ρόκα) στις περιοχές της Μεσογείου ή καλλιεργείται. Είναι χειμωνιάτικο φυτό και ανθίζει από το Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο. Ο βλαστός και τα φύλλα της ρόκας τρώγονται σε διάφορες σαλάτες, ενώ σε ορισμένες περιοχές των Βαλκανίων μαγειρεύεται μαζί με κρέας. Η γεύση της είναι πιπεράτη, αρωματική και ελαφρώς πικρή (περισσότερο της άγριας). Τα τελευταία χρόνια η ζήτηση και η χρήση της έχει αυξηθεί κατακόρυφα και υπάρχουν καλλιέργειες σε πολλές περιοχές.

4. Ο κιμάς μπορεί να είναι μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό. Το μυστικό είναι να μην έχει καθόλου υγρά, γιατί θα τα τραβήξει η σφολιάτα και θα μαλακώσει. Μπορείτε να βάλετε και μερικά φετάκια τυριού κατευθείαν πάνω στη σφολιάτα πριν απλώσετε τον κιμά, ώστε να λειτουργήσουν προστατευτικά.

ο 1. Η σφολιάτα Βουτύρου Χρυσή Ζύμη είναι ζυμωμένη με φρέσκ γλυκές και ές αλμυρ στις γεύση και άρωμα ο υπέροχ δίνει βούτυρο και συνταγές σας. Το πακέτο περιέχει 2 φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα τική ξεχωριστά σε ρολό για να ανοίγουν εύκολα. Εξασφαλίζει εξαιρε πάλι Αν βαν. βολ-οστα και ς τάρτε στις γ φυλλοποίηση στα μιλφέι ήστε επιθυμείτε να φτιάξετε πιτάκια, σγολιατίνια ή ατομικές κις προτιμ γυλά). Στρογ ή τα Σφολιατάκια Βουτύρου (Τεράγωνα

Πιτάκια με κασέρι ΠΟΠ & κιμά Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης» λοιπόν βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα

και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.

Φύλλα Κρούστας για Γλυκά

Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 20 πιτάκια Προετ: 30’, Ψήσιμο:1 ώρα και 5’, μέτριας δυσκολίας

20 σφολιατάκια βουτύρου στρογγυλά ή 1 πακέτο σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύμη 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο 350 γρ. κιμά 150 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 1-2 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό) ψιλοκομμένα 1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες 180 γρ. κασέρι, κομμένο σε φετάκια 4-5 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο 40 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο φύλλα ρόκας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1. Τοποθετείτε σε ταψί τα στρογγυλά σφολιατάκια ή κόβετε από τα φύλλα σφολιάτας στρογγυλούς δίσκους σε όποια διάμετρο επιθυμείτε. Ζεσταίνετε το μισό λάδι ή το βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά με τα κρεμμύδια.

2. Προσθέτετε τα ντοματάκια και αλατοπίπερο και βράζετε για 35’-40’, μέχρι να εξατμισθούν εντελώς τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει. Τηγανίζετε πολύ ελαφρά στο υπόλοιπο λάδι ή βούτυρο τις ροδέλες μελιτζάνας και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

3. Απλώνετε πάνω στα σφολιατάκια τον κιμά, κατόπιν τα φετάκια του τυριού και από πάνω τοποθετείτε 2-3 ροδέλες μελιτζάνας. Ψήνετε τα σφολιατίνια στους 170 °C για 20’ και σερβίρετε, αφού γαρνίρετε με τη ρόκα και το κουκουνάρι. Ψήνετε τα σφολιατίνια στους 170°C για 25’.

Καταΐφι

Σφολιάτα

Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο

Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

15

ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΔΙΠΛΟΙ

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Σοκολατάκια με ξηροκάρπι Μετά την εξαιρετική επιτυχία της στήλης «επιτέλους μόνος-η» η αποκάλυψη πως κατέχω τα μυστικά της εύκολης μαγειρικής με έκαναν πολύ δημοφιλή ανάμεσα στις απανταχού ακαμάτρες, τους εκ γενετής τεμπέληδες κ.λπ. χιλιάδες -μην πω εκατομμύρια- άνθρωποι μου ζητούν συνταγές όχι για μόνες ή μονούς, αλλά για να σώσουν το γάμο τους ή για να «ρίξουν» τον έρωτα της ζωής τους -γιατί ως γνωστόν, ο απελπισμένος έρωτας περνάει απ΄ το στομάχι. Με την ευκαιρία λοιπόν του Αγ. Βαλεντίνου, της ετήσιας γιορτής του κιτς, αποφάσισα να μη χαλάσω χατίρι στο ερωτευμένο αναγνωστικό μου fun club και να δώσω μια πολύ δυνατή, ερωτική συνταγή που θα λιώσει τον/ τη λεγάμενο/η.

Υλικά που θα χρειαστείτε βασικά για 2 (αλλά και 3,4 - όλοι οι καλοί χωράνε):

μερέντα ή Νutella.......................... ένα βαζάκι κουβερτούρα................................... 1 πλάκα 125 γρ., σπασμένη σε κομμάτια ξηροί καρποί.................................. 1 φλιτζάνι καβουρνισμένοι και ψιλοκομμένοι της αρεσκείας σας κονιάκ............................................. 2-3 κουταλιές δαμάσκηνα ξερά, ψιλοκομμένα.... 5-6 προαιρετικά κορν φλέικς.................................... 2/3 φλιτζανιού απαραίτητη συσκευή: φούρνος μικροκυμάτων (αλλιώτικα, θα σας φάει το μπεν μαρί). Εκτέλεση 1. Αφαιρείτε το καπάκι και το προστατευτικό αλουμινόχαρτο της μερέντας ή της Νutella. Τοποθετείτε το βαζάκι με τη μερέντα ή τη Nutella στο φούρνο και τη ζεσταίνετε για 5 -6 δευτερόλεπτα. Την αδειάζετε ζεστή σε βαθύ μπολ. Κατόπιν ζεσταίνετε και την κουβερτούρα με το κονιάκ μέχρι να λιώσει (30 δευτερόλεπτα περίπου).

2. Ρίχνετε και τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με τη μερέντα και ανακατεύετε. Προσθέτετε τέλος τους ξηρούς καρπούς (είπαμε να είναι καβουρντισμένοι και ψιλοκομμένοι), τα ξερά δαμάσκηνα (δεν το είπαμε, αλλά τα εννοούμε χωρίς κουκούτσια) και τα κορν φλέικς και τα ανακατεύετε όλα μαζί με κουτάλι.

3. Αφήνετε το μείγμα για λίγη ώρα στο ψυγείο για να αρχίσει να πήζει, ώστε να μπορείτε να το πλάσετε. Πλάθετε τα σοκολατάκια στο μέγεθος που επιθυμείτε. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας και... καλή σας όρεξη!

TIP1 Προσοχή στο βήμα 1 στην εκτέλεση: είναι κομβικής σημασίας και το το παραμικρό λάθος μπορεί να καταστρέψει το φούρνο σας. Ως γνωστόν το αλουμινόχαρτο και ο microoven έχουν εκρηκτικές και ολέθριες σχέσεις. Μην παίζετε με αυτά τα πράγματα.

TIP2 Οι ξηροί καρποί μπορεί να είναι της επιλογής σας: αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης για τους κλασικούς, πεκάν ή μακαντέμια για τους πιο ψαγμένους. Προσοχή όμως: 1) μην τους βάλετε με τα τσόφλια, 2) μην τους βάλετε ολόκληρους, θρυμματίστε τους στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τους, 3) καλύτερα μην τους καβουρντίσετε μόνοι σας, αφήστε την τσιγκουνιά, δώστε κάτι παραπάνω και αγοράστε τους έτοιμους, ξεφλουδισμένους και καβουρντισμένους. ΤΙΡ3 Μεγάλο μυστικό, και να μείνει μεταξύ μας παρακαλώ. Όταν πέρυσι έφτιαξα τα εξαίσια μερεντοσοκολατάκια στον καλό μου, μου τα πέταξε στα μούτρα λέγοντας ότι είναι «μακακία συνταγή» και ότι αυτός τρώει την bitter σοκολάτα. Όμως ο δεκάχρονος Θανούλης, καρπός του έρωτά μας, τα χλαπάκιασε όλα. Γιατί σας το λέω αυτό; Αν ο λεγάμενος είναι τζόβενο μάλλον θα τον λιώσετε, αν είναι πικρός -σαν το δικό μου- αγοράστε του έτοιμα από τον Παρλιάρο με 99,9%... περιεκτικότητα σε κακάο.

TIP4 Εάν φάτε με τον/ην καλή σας όλη αυτή την ποσότητα, το πιθανότερο είναι να γίνετε διπλοί σε κιλά, όχι σε έρωτα. Χαλάλι όμως...

6 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΕΞΙ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου και τον Λευτέρη Λαζάρου Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Tina Webb, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 08

που αξίζει να μαγειρέψετε

Τ. 1 0

συνταγές ελληνικής κουζίνας

Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 1 νύχτα) Ψήσιμο: 1 ώρα και 15’ Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Γίγαντες με σάλτσα τόνου και μουστάρδας Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φασόλια γίγαντες........... 500 γρ. σέλινο.............................. 2 κλωνάρια κρεμμύδια....................... 2 πράσο.............................. 1 ψιλοκομμένο άνηθος............................ 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια.... 1/2 κιλό, ψιλοκομμένα δεντρολίβανο................. 1 κλαδάκι τόνος κονσέρβας............ 200 γρ. στραγγισμένος λάδι................................. 1 φλιτζάνι λεμόνι............................. 1, ο χυμός μουστάρδα...................... 1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο........................ μερικές σταγόνες (προαιρετικά) ντομάτα........................... 1 μεγάλη, κομμένη σε κυβάκια ελιές Καλαμών............... 3-4 ψιλοκομμένες αλάτι............................... όσο θέλετε πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο

1. Μουσκεύετε τους γίγαντες σε χλιαρό νερό για 12 ώρες. Χύνετε το νερό και τους βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με καθαρό νερό και το 1 κρεμμύδι. Τους βράζετε για 1 ώρα και 15’, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Στραγγίζετε τους γίγαντες και τους διατηρείτε χλιαρούς σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ψιλοκόβετε το σέλινο, το πράσο, το δεύτερο κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το δεντρολίβανο και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μισό φλιτζάνι λάδι.

3. Προσθέτετε το μείγμα στους γίγαντες μαζί με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Στο μπλέντερ ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, τον τόνο, τη μουστάρδα, το ταμπάσκο, το χυμό λεμονιού και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη σάλτσα. Περιχύνετε με το μείγμα τους γίγαντες και σκορπίζετε τα κυβάκια ντομάτας και τις ελιές. Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.

Wine Tip Το λευκό, σαντορινιό ΚΑΛΛΙΣΤΗ RESERVE BOUTARI

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 2 ώρες Μέτριας δυσκολίας

Γκούλας σούπα με λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο)................ πάπρικα γλυκιά................................... ντοματάκια κονσέρβας....................... πατάτες................................................. αρακάς................................................. καρότα.................................................. κρεμμύδια............................................ σκόρδο................................................. μυρωδικά............................................. ζωμός από κρέας ή από λαχανικά.... ελαιόλαδο............................................ αλάτι..................................................... πιπέρι...................................................

Εκτέλεση

1 κιλό 1/2 κουταλιά της σούπας 400 γρ.

300 γρ.

200 γρ.

300 γρ. κομμένα σε ροδέλες 400 γρ.

1 σκελίδα, ψιλοκομμένη 1 δεματάκι (θυμάρι, δεντρολίβανο και δάφνη δεμένα όλα μαζί) 1/2 λίτρο περίπου 5 κουταλιές της σούπας όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο

Wine Tip Ενα πλούσιο ερυθρό, όπως το CABERNET SAUVIGNON BOUTARI

1. Καθαρίζετε και κόβετε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε σιγανή φωτιά σε κατσαρόλα, μαζί με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Κόβετε σε κύβους 3-4 εκ. το μοσχαρίσιο ψαχνό και το ροδίζετε ομοιόμορφα σε άλλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

2. Μεταφέρετε τα κομματάκια του κρέατος στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, ανακατεύετε για να πάρουν γεύση, προσθέτετε τα ντοματάκια κομμένα σε κομματάκια, το σκόρδο, το δεματάκι με τα μυρωδικά, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά.

3. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό, αφήνετε να πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Προσθέτετε τις πατάτες, τον αρακά και τα καρότα και περιχύνετε με τόσο ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τα λαχανικά.

4. Αλατίζετε και ανακατεύετε, ξαναβάζετε το σκεύος στη φωτιά και βράζετε για 1 ώρα ακόμη σε πολύ σιγανή ένταση. Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο, ρυθμίζετε το αλάτι και το πιπέρι, αφαιρείτε το δεματάκι με τα μυρωδικά και αφήνετε να «ξεκουραστεί» το γκούλας για 10’ περίπου προτού το σερβίρετε.

Προετοιμασία: 20’ (Αναμονή: 10’) Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Ψάρι με πιπεριές Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φέτες ψαριού.................................. 6 (χριστόψαρο, βλάχος, πέρκα ή σφυρίδα) κόκκινες και κίτρινες πιπεριές.... 3 κομμένες σε κομμάτια ντοματάκια κονσέρβας.................. 400 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια....................................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο............................................ 2 σκελίδες, λιωμένες λεμόνι............................................. 1, το ξύσμα τριμμένο στον τρίφτη ελαιόλαδο....................................... 2/3 φλιτζανιού 3 κουταλιές της σούπας, μαϊντανός....................................... ψιλοκομμένος αλάτι................................................ χοντρό πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο αλεύρι.............................................. λίγο

1. Πλένετε καλά τις φέτες του ψαριού και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζετε τις φέτες του ψαριού με αλάτι χοντρό, πιπέρι και αλεύρι και τις αφήνετε για 10’ στο ψυγείο.

2. Ζεσταίνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε ελαφρά τις φέτες του ψαριού για 3’ - 4’ από κάθε πλευρά. Παίρνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό χαρτί, το κόβετε σε 6 κομμάτια και αλείφετε με λάδι. Τοποθετείτε πάνω στο κάθε χαρτί 1 φέτα ψαριού.

3. Ζεσταίνετε λίγο από το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε ελαφρά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 2’ - 3’. Προσθέτετε το σκόρδο, τα ντοματάκια και το ξύσμα. Σιγοβράζετε για 15’, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.

4. Μοιράζετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια και σκορπίζετε το μαϊντανό. Διπλώνετε τα χαρτιά και τα κλείνετε. Τοποθετείτε τα πακέτα σε ταψάκι και ψήνετε στους 180 - 200 °C για 35’. Ανοίγετε με προσοχή τα πακέτα και σερβίρετε.

Wine Tip Ευκαιρία να ανοίξουμε τις 4 ΕΠΟΧΕΣ BOUTARI

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας

Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα μπακαλιάρου.............................................. κρεμμυδάκια φρέσκα............................................. λαχανικά (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια).... ελαιόλαδο................................................................ κάππαρη..................................................................

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 οC. Κόβετε τα λαχανικά σε ισομεγέθη κυβάκια. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα απλώνετε σε ταψί, τα αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την κάππαρη, την πιπεριά και τα αρωματικά και τα περιχύνετε με το χυμό ντομάτας.

2. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τα φιλέτα μπακαλιάρου για 4’ από κάθε πλευρά. Τα τοποθετείτε στο ταψί πάνω από τα λαχανικά και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

3. Ψήνετε τον μπακαλιάρο με τα λαχανικά για 20’ και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και σερβίρετε, αφού γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανου.

4, γύρω στα 200 γρ. το καθένα 4 ψιλοκομμένα 1 κιλό, καθαρισμένα 1 φλιτζάνι 3 κουταλιές της σούπας, στραγγισμένη ντοματοχυμός.......................................................... 1/2 φλιτζάνι αρωματικά (άνηθος, μαϊντανός)........................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα πιπεριά Φλωρίνης................................................... 1 στραγγισμένη και κομμένη σε λωρίδες ελιές πράσινες......................................................... 200 γρ., χωρίς κουκούτσι αλάτι......................................................................... όσο θέλετε πιπέρι........................................................................ φρεσκοτριμμένο δεντρολίβανο........................................................... για το γαρνίρισμα

Wine Tip ΗΛΙΔΑ BOUTARI, το ιδανικό λευκό για την περίσταση

Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 2 ώρες) Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σάλτσα ντομάτας

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια -εκτός από κιμάς μοσχαρίσιος.... 600 γρ. το ελαιόλαδο και το αλεύρι- και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες για κιμάς αρνίσιος........... 250 γρ. να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών. Κατόπιν πλάθετε τα σουτζουκάκια κρεμμύδι..................... 1 μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη σκόρδο........................ 3 σκελίδες, χτυπημένες σε γουδί μαζί με αλάτι και τα αλευρώνετε ελαφρά. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί, όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα. αυγό............................ 1 χτυπημένο 2. Για τη σάλτσα ντομάτας αχνίζετε το κρεμμύδι σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μπαγιάτικο ψωμί....... 2 φέτες (ψίχα), μουλιασμένο σε νερό μαλακώσει. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε το λάδι και το σκόρδο και και στυμμένο σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το χυμό ντομάτας, το μπαχάρι, μαϊντανός................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό. αλάτι........................... όσο θέλετε 3. Όταν η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα ένα ένα άσπρο πιπέρι............. φρεσκοτριμμένο τα σουτζουκάκια, φροντίζοντας να τα καλύπτει η σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε κύμινο........................ 1 κουταλάκι κοφτό να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμισθούν τα υγρά. Σερβίρετε ελαιόλαδο.................. 1/2 φλιτζάνι τσαγιού για το τηγάνισμα τα σουτζουκάκια με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες. αλεύρι........................ για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα ντομάτας

χυμός ντομάτας........ ελαιόλαδο................. κρεμμύδι................... σκόρδο...................... μαϊντανός.................. βασιλικός.................. μπαχάρι..................... ζάχαρη.......................

500 γρ., συμπυκνωμένος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού 1 μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένος 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένoς 2 κόκκους λίγη

Wine Tip Μια all time classic ΝΑΟΥΣΑ BOUTARI για τα all time classic σουτζουκάκια

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 50’ Δύσκολο

Κότσι με διάφορα λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

Υλικά

μοσχαρίσιο κότσι.... πατάτες..................... καρότα...................... κρεμμύδια................ σέλινο....................... ντομάτα.................... ελαιόλαδο................ ταμπάσκο................. αλάτι......................... πιπέρι....................... μαϊντανό..................

1½ κιλό με κόκαλο 4 ολόκληρες, καθαρισμένες 3 ολόκληρα, καθαρισμένα 3 ολόκληρα, καθαρισμένα 4 κλωνάρια 1 ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, χοντροκομμένη 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού 2 σταγόνες (προαιρετικά) όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο για το σερβίρισμα

Wine Tip Δοκιμάστε το κότσι με ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ ΜΑΤΣΑ

1. Βράζετε το μοσχαρίσιο κρέας σε άφθονο νερό και το ξαφρίζετε καλά με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζετε το βράσιμο, αφού προσθέσετε το αλατοπίπερο και τα 2 κρεμμύδια, για 35’ - 40’.

2. Φιλτράρετε το ζουμί απο το κότσι. Σε άλλη κατσαρόλα ζεστένετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα υπόλοιπα λαχανικά (πατάτες, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι). Προσθέτετε τις μερίδες του κρέατος και την ντομάτα, ρίχνετε και το φιλτραρισμένο ζωμό και σιγοβράζετε για 1 ώρα ακόμη.

3. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το ταμπάσκο και, αν χρειάζεται, αλατοπίπερο. Σερβίρετε το βραστό μοσχάρι ζεστό και κομματιασμένο. Το περιχύνετε με τη σάλτσα του και γύρω γύρω γαρνίρετε με τα λαχανικά και το μαϊντανό.

HEARTPARADE

Hearts in Athens Κάθε άλλο παρά άκαρδη πόλη θα μπορούσε να χαρακτηρίσει κανείς την Αθήνα την περίοδο αυτή. Από τις 21 Ιανουρίου του 2008 και μέχρι τις 16 Απριλίου που θα δημοπρατηθούν τα έργα των καλλιτεχνών, οι πάντα βιαστικοί Αθηναίοι, των δρόμων και των πεζοδρόμων, των πλατειών και του μετρό, θα «σκοντάφτουν» πάνω σε τεράστιες, χαρούμενες κι ευφάνταστες καρδιές. Τι ευχάριστη έκπληξη και τι θαυμάσια ευκαιρία, αλήθεια, να αναρωτηθεί κανείς για μια στιγμή τι έκανε σήμερα για την καρδιά του και την καρδιά όσων αγαπάει! Καθ’ όλη τη διάρκεια των γιορτών και μέχρι τις 21 Ιανουαρίου στο Studio Καλλιτεχνών, στο Φάληρο, παλιοί και νέοι καλλιτέχνες δημιουργούσαν νυχθημερόν πάνω σε καρδιές που ετοίμασε η γλύπτρια Αφροδίτη Λίτη δίνοντάς τους χρώμα, χιούμορ, άποψη, ιδέες αλλά πάνω από όλα ψυχή. Τώρα οι αρτίστικες καρδούλες ξεχύθηκαν στην Αθήνα και κατέλαβαν καίρια πόστα της πόλης. Ακαδημίας, Σύνταγμα, Κλαυθμώνος, Κολωνάκι, οι σταθμοί του Μετρό Άγιος Αντώνιος, Άγιος Δημήτριος, Χαλάνδρι, Ελαιώνας και οι πεζόδρομοι Ερμού, Βουκουρεστίου και Βαλαωρίτου φιλοξενούν μέχρι τις 19 Μαρτίου τα 115 γλυκύτατα έργα τέχνης, σε μια τεράστια υπαίθρια έκθεση στα πρότυπα του «Cow Parade». Ζωγράφοι και γλύπτες, αρχιτέ κ τονες και γραφίσ τες, σχεδιασ τές μόδας και

κοσμημάτων, φοιτητές, ακόμη και μαθητές ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του «Ηearts in Αthens», μιας ιδέας που κάνει το ντεμπούτο της στην Ευρώπη. Θα εξελιχθεί άραγε σε θεσμό; Θα δείξει. Το σίγουρο είναι ότι μετά το τέλος της έκθεσης όλες οι καρδιές θα δημοπρατηθούν για τους σκοπούς της ένωσης σωματείων «Μαζί για το παιδί», στις 14 Απριλίου και με τα έσοδά τους θα κάνουν πόλλες παιδικές καρδούλες να νιώσουν καλύτερα. Μια τέτοια κίνηση από καρδιάς δε θα μπορούσε να αφήσει ασυγκίνητο έναν αποδεδειγμένα καρδιακό φίλο, τα προϊόντα ΔΕΛΤΑ Daily, που μαζί με το Νοσοκομείο Υγεία αποτελούν τους δύο μεγάλους χορηγούς. Όμως και στη λίστα των χορηγών παρελαύνουν -προς τιμήν τους- οι πιο μεγάλοι όμιλοι αλλά και πολλές μικρότερες εταιρείες της χώρας.

Καρδιά μου σ’ αγαπώ... ...και σε φροντίζω κάθε μέρα με σωστή διατροφή, επιλεγμένα γαλακτοκομικά προϊόν τα και συστηματικ ή σωματικ ή άσκηση. Προϋπόθεση μιας υγιούς καρδιάς είναι να μην αφήνουμε την κακή χοληστερόλη να υπερβαίνει τα όρια. Η σωστή διατροφή είναι κλειδί στην προσπάθεια διατήρησης της χοληστερόλης σε χαμηλά επίπεδα. Πολλές φορές όμως δεν αρκεί η διατήρηση. Χρειάζεται μείωση. Για όλους εμάς που βγήκαμε από τις εξετάσεις με τιμές κακής χοληστερόλης «κάπως τσιμπημένες», η ΔΕΛΤΑ δημιούργησε μια εξαιρετική σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων για την αποτελεσματική μείωση της χοληστερόλης. Πρόκειται για τα προϊόντα ΔΕΛΤΑ Daily Protect, όλα με χαμηλά λιπαρά και φυτικές στερόλες που αποδεδειγμένα μειώνουν τη χοληστερόλη, στα πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής. Μέχρι και 15% μείωση με 3 βδομάδες κατανάλωση έχουν καταγράψει οι ειδικοί. Εμφανής μείωση της χοληστερόλης είναι δυνατόν να επιτευχθεί μετά από δύο εβδομάδες από την έναρξη της συστηματικής χρήσης των προϊόντων. Η σειρά ΔΕΛΤΑ Daily Protect αποτελείται από γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, τα οποία συνδυάζουν τις ιδιότητες των φυτικών στερολών με τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος και του γιαουρτιού. Αποτελεσματικά αλλά και τόσο γευστικά, που μπορούμε να τα απολαύσουμε…με την καρδιά μας!

3 Tips για καρδιά λιονταριού 1. Προσέχουμε τη διατροφή, αποφεύγοντας κορεσμένα λίπη (παχιά κόκκινα κρέατα, τηγανητά, πολυεπεξεργασμένα προϊόντα και βαριά λιπαρά σνακ) 2. Τρώμε άφθονα φρούτα και λαχανικά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλά τους τονώνουν συνολικά τον οργανισμό και επιτρέπουν στα μεμονωμένα όργανα να λειτουργού άρτια.

3. Δ ιατ η ρού με τ η χολ ησ τε ρίν η σ τα επιτρεπτά όρια. Αν πρέπει να τη μειώσουμε ενισχύουμε την καθημερινή μας διατροφή με γαλακτοκομικά ΔΕΛΤΑ Daily Protect.

4. Εισάγουμε την ήπια άσκηση στο καθημερινό μας πρόγραμμα. Ακόμη και μισή ώρα ζωηρό περπάτημα τη μέρα τονώνει εξαιρετικά το καρδιαγγιακό και κυκλοφορικό μας σύστημα.

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 35’ - 40’ Μέτριας δυσκολίας

Γαρίδες με σάλτσα βελουτέ

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

γαρίδες..................... 12 μεγάλες, Νο 1, καθαρισμένες από τα όστρακα και το έντερο κρεμμύδι ξερό......... 200 γρ. ψιλοκομμένο ελαιόλαδο................ 70ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση καρότο...................... 110 γρ. τριμμένο τσάιβ......................... 110 γρ. ψιλοκομμένο και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση ζωμός καραβίδας.... 1 λίτρο αλάτι......................... 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι....................... 1/4 κουταλιά του γλυκού χυμός λεμονιού....... 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος κρέμα γάλακτος....... 250ml πουρές σκόρδου...... 1/2 κουταλιά του γλυκού ρόδι........................... 1/2 για τη διακόσμηση δεντρολίβανο........... για το γαρνίρισμα

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ ακόμα. Ρίχνετε το μισό τσάιβ και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας (κρατάτε μερικές κουταλιές ζωμό για τις γαρίδες), προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 30’.

2. Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ, τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το υπόλοιπο τσάιβ. Σιγοβράζετε για 4’ ακόμα και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

3. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πουρέ σκόρδου και λίγο ζωμό καραβίδας. Μόλις ζεσταθούν τα υλικά, προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε τη ζεστή σάλτσα και σιγοβράζετε για 3’.

4. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις γαρίδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και διακοσμείτε με τους σπόρους από το ρόδι, το δεντρολίβανο και λίγο τσάιβ ψιλοκομμένο.

Wine Tip Δοκιμάστε και ξαναδοκιμάστε τις γαρίδες με ένα ΚΤΗΜΑ ΜΑΤΣΑ

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκες ντομάτες Για 4 μερίδες

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

φιλέτα ζαργάνας.............. 16 σκόρδο............................. 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη ελαιόλαδο........................ 200ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση ζωμός ψαριού.................. 300ml ντομάτες.......................... 4 φρέσκες, ώριμες, κομμένες κυδωνάτες χυμός λεμονιού.............. 15ml μαντζουράνα φρέσκια.... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένη αλάτι................................. 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι............................... 1/4 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη............... για τη διακόσμηση

Wine Tip Συνδυάστε τις ζαργάνες με ένα ROSE BOUTARI SEC

Εκτέλεση 1. Αφαιρείτε τις φλούδες, τους σπόρους και τα υγρά από τις ντομάτες. Τις τοποθετείτε σε ταψάκι, τις αλατοπιπερώνετε και τις περιχύνετε με το 1/4 από το ελαιόλαδο. Τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.

2. Ξεπλένετε πολύ καλά τις ζαργάνες και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Σε ένα άλλο ταψάκι ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ζωμό ψαριού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι και τοποθετείτε μέσα τις ζαργάνες, τυλιγμένες σε ρολάκια. Τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 4’.

3. Αφαιρείτε τα υγρά του ταψιού και τα πολτοποιείτε με τις μισές ψημένες ντομάτες στο μπλέντερ. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και στη συνέχεια τοποθετείτε τις ζαργάνες. Στολίζετε με τις υπόλοιπες ψητές ντομάτες και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με φρέσκια ρίγανη.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 20’ Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Φιλέτο σολομού με σάλτσα φινόκιο

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

σολομός φρέσκος... 4 φέτες ελαιόλαδο................ 150ml φινόκιο (βολβός)....420 γρ. μάραθος (φύλλα).... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος γλυκάνισο................ 1/2 κουταλιά της σούπας, τριμμένο κρεμμύδι ξερό......... 300 γρ. ψιλοκομμένο ζωμός καραβίδας.... 1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος...... 250ml χυμός λεμoνιού...... 4 κουταλιές της σούπας αλάτι........................ 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι...................... 1/4 κουταλιά του γλυκού

Εκτέλεση 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα και στη συνέχεια σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Ρίχνετε το γλυκάνισο, το μισό μάραθο (φύλλα) και βράζετε για 15’. Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα. Κατόπιν την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Βράζετε για 3’ και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

2. Ψήνετε τις φέτες σολομού στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, αφού προηγουμένως τις έχετε αλείψει με λάδι και αλατοπιπερώσει ελαφρά. Όταν το ψάρι ψηθεί, σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και τοποθετείτε επάνω το σολομό. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μάραθο (φύλλα) ψιλοκομμένο.

Wine Tip Απολαύστε το σολομό με μια κάλλιστη παρέα, την ΚΑΛΛΙΣΤΗ BOUTARI

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 50’ Μέτριας δυσκολίας

Κοκοράκια νανάκια με παπαρδέλες

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

κοκοράκια..................... 2 νανάκια , 600 γρ. περίπου το καθένα πουρές σκόρδου........... 1 κουταλιά της σούπας φινόκιο.......................... 1/2 κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες καρότο........................... 1 κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ελαιόλαδο...................... 100ml ζωμός κότας.................. 400ml αλάτι.............................. 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι............................ 1/4 κουταλιά της σούπας λεμόνια......................... 2 κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

1. Ξεπλένετε πολύ καλά τα κοκοράκια, τα αλείφετε με τον πουρέ σκόρδου και τα αλατοπιπερώνετε. Τοποθετείτε στο εσωτερικό τους μισό λεμόνι και τα βάζετε μέσα σε ταψί στο οποίο έχετε ρίξει το ελαιόλαδο, το ζωμό κότας, το φινόκιο, το καρότο, αλάτι και πιπέρι.

2. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 30’. Μόλις είναι έτοιμα, βγάζετε τα κοκοράκια από το ταψί και πολτοποιείτε τους χυμούς μαζί με τα λαχανικά στο μπλέντερ. Περνάτε τη σάλτσα από ψιλή σήτα και τη διατηρείτε ζεστή. Κόβετε τα κοκοράκια στη μέση και τα αφήνετε στην άκρη.

3. Για τις παπαρδέλες ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το χυμό ντομάτας, το νερό, αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν. Βράζετε τις παπαρδέλες εκεί μέσα και μόλις είναι έτοιμες, σε ένα τηγανάκι ρίχνετε το βούτυρο, τα ντοματάκια κονκασέ, το μαϊντανό Για τις παπαρδέλες και λίγη σάλτσα από το κοκοράκι. παπαρδέλες.................. 500 γρ. ντομάτες........................ 3 φρέσκες, πολτοποιημένες στο μπλέντερ 4. Ροδίζετε ελαφρά τη μυζήθρα στο τηγάνι. Ανακατεύετε τις παπαρδέλες με το μείγμα του βουτύρου και τη μυζήθρα, ελέγχετε το αλάτι και το πιπέρι βούτυρο......................... 20 γρ. και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

μαϊντανός...................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ντοματάκια κονκασέ.... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.............................. 1 κουταλιά της σούπας νερό............................... 2 λίτρα μυζήθρα........................ 70 γρ. σκληρή, χοντροτριμμένη

Wine Tip Με MERLOT BOUTARI το κοκοράκι γίνεται γευστική εμπειρία

Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 50’ - 55’ Δύσκολο

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Λευτέρης Λαζάρου

Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαούρτι Για 4 μερίδες

Υλικά

λάχανο.................................. 1 μεγάλο κιμάς μοσχαρίσιος.............. 200 γρ. κιμάς χοιρινός..................... 200 γρ. κιμάς αρνίσιος..................... 200 γρ. ελαιόλαδο............................. 100ml και λίγο επιπλέον για τη διακόσμηση κρεμμύδι ξερό...................... 200 γρ. ψιλοκομμένο καυκαλήθρες ή μυρώνια.... 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα άνηθος.................................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μαϊντανός............................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ζωμός μοσχάρι..................... 1½ λίτρο αλάτι...................................... 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι.................................... 1/4 κουταλιά του γλυκού Για τη σάλτσα

γιαούρτι στραγγιστό............ 150ml γάλα φρέσκο........................ 100ml κουρκουμάς......................... 1/4 κουταλιά της σούπας άνηθος................................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μαϊντανός............................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι..................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι................................... 1/6 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού................... 2 κουταλιές της σούπας λάιμ....................................... 3, το ξύσμα

Εκτέλεση 1. Κόβετε τη βάση του λάχανου ώστε να αφαιρέσετε το σκληρό του τμήμα. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει τοποθετείτε το λάχανο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και το ζεματίζετε για 6’ - 7’ μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.

2. Στραγγίζετε αμέσως και ξεπλένετε το λάχανο με κρύο νερό. Διαλέγετε 16 όμορφα φύλλα καθαρά, χωρίς νεύρα και χοντρά κομμάτια. Κατόπιν ετοιμάζετε τη γέμιση. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

3. Προσθέτετε τους τρεις κιμάδες, τις καυκαλήθρες ή τα μυρώνια, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, σοτάρετε για 15’ και αποσύρετε από τη φωτιά. Τυλίγετε τους ντολμάδες και τους τοποθετείτε σε κατσαρόλα, αφού πρώτα στρώσετε στον πάτο της το υπόλοιπο λάχανο που δεν έχετε χρησιμοποιήσει.

4. Σκεπάζετε τους ντολμάδες με ένα μικρότερο καπάκι και τοποθετείτε από πάνω ένα βάρος. Ρίχνετε ζωμό μοσχάρι ώστε να τους σκεπάσει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 25’ - 28’. Μόλις είναι έτοιμοι, αδειάζετε το ζωμό από την κατσαρόλα με τους ντολμάδες.

5. Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας το γάλα μαζί με τον κουρκουμά σε μια κατσαρόλα να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λάιμ, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος το γιαούρτι. Χτυπάτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη σερβίρετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε τους ντολμάδες στα πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Wine Tip Οι λαχανοντολμάδες σηκώνουν ένα παραδοσιακό Σαββατιανό, όπως το LAC DES ROCHES BOUTARI

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 10΄ Εύκολο

Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή Για 4 μερίδες

Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

Eκτέλεση

ουρά μοσχαρίσια.............. 1.300 γρ., κομμένη σε μερίδες κρεμμύδι ξερό................... 250 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια στιφάδου.... 450 γρ. καθαρισμένα βασιλικός........................... 15 φύλλα, ψιλοκομμένα άνηθος............................... 11/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μπαχάρι............................. 5 κόκκοι φύλλα δάφνης.................. 2 κανέλα............................... 1 ξυλάκι γαρίφαλα........................... 3 αστεροειδής γλυκάνισος.. 2 πάπρικα γλυκιά................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο......................... 100ml σάλτσα τομάτας................. 500ml έτοιμη ή σπιτική αλάτι.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι................................ 1/4 κουταλιά της σούπας ζωμός μοσχαρίσιος.......... 1.200ml

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα κρεμμύδια του στιφάδου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα κομμάτια του κρέατος, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε από όλες τις πλευρές.

2. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το βασιλικό, τον άνηθο, το μπαχάρι, τη δάφνη, το ξυλάκι κανέλας, το γαρίφαλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την πάπρικα και ανακατεύετε.

3. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, το μοσχαρίσιο ζωμό και σιγοβράζετε για 55’ περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της σάλτσας και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Wine Tip Το πιάτο ζητάει ένα πλούσιο κόκκινο ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ BOUTARI

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη

οι συνταγές είναι από το ένθετο 6+ΕΞΙ

1.

οι συνταγές είναι από το ένθετο 6+ΕΞΙ

1. Γίγαντες με σάλτσα τόνου και μουστάρδας Αυτό το ενδιαφέρον πάντρεμα στεριάς και θάλασσας, που το χαρακτηρίζει μια νόστιμη λεμονάτη σάλτσα, θέλει ένα κρασί κομψό, στρογγυλό, με γεμάτο σώμα, εξαιρετική ισορροπία και χαρακτηριστική επίγευση, όπως η Καλλίστη Reserve Boutari, ένα εξαίσιο σαντορινιό ασύρτικο.

1. Φιλέτο σολομού με σάλτσα φινόκιο Τι άλλο να ζητήσει αυτό το πιάτο από ένα λαμπερό, χρυσοκίτρινο ασύρτικο από τη Σαντορίνη; Η Καλλίστη Boutari θα απογειώσει τη γευστική απόλαυση, καθώς θα κάνει όμορφο παιχνίδι με το φρουτώδη χαρακτήρα και τα αρώματα του φινόκιο, ενώ θα εξισορροπήσει τη λιπαρότητα του σολομού.

2. Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά Oι ποικιλίες Chardonnay & Gewuztraminer, που καλλιεργήθηκαν πειραματικά στην Τρίπολη, σε συνδυασμό με το ντόπιο Μοσχοφίλερο προσφέρουν ένα γοητευτικό κρασί, με έντονο αρωματικό ενδιαφέρον, την Ήλιδα Boutari. Ένα ιδανικό κρασί για να συνοδεύσει ψάρια ιδιαίτερα μαγειρεμένα, όπως αυτός ο μπακαλιάρος με τα λαχανικά.

2. Ζαργάνες σκορδάτες με φρέσκιες ντομάτες Με γευστικό και συνάμα λιπαρό κρέας, είναι από τα ψάρια που αντέχουν τη συνύπαρξη με έναν ξηρό ερυθρωπό οίνο. Ταυτόχρονα ο ωραίος πελτές από τις φρέσκες ντομάτες σχεδόν παρακαλάει για ένα τέτοιο πάντρεμα. Μια καλή ιδέα θα ήταν το Rose Boutari Sec, που παράγεται από την ευγενέστερη βορειοελλαδίτικη ποικιλία, το Ξινόμαυρο.

3. Ψάρι με πιπεριές Φυλαγμένο σε πακετάκια μαζί με τις πολύχρωμες πιπεριές, τούτο το ψάρι θα ταίριαζε εξαιρετικά με πλούσιο, λιπαρό, ισορροπημένο κρασί. Δοκιμάστε τις 4 Εποχές Boutari και απολαύστε τη συνάντηση της πιο εκλεκτής ελληνικής ερυθρωπής ποικιλίας, του Μοσχοφίλερου, με τη δημοφιλέστερη γαλλική λευκή ποικιλία, το Chardonnay.

3. Λαχανοντολμάδες με τρεις κιμάδες και σάλτσα γιαούρτι Πάντοτε μπορείτε να συνοδεύσετε τους λαχανοντολμάδες με ένα ποτηράκι λευκό κρασί. Δοκιμάστε το με ένα δροσερό Lac des Roches Boutari, που έχει διακριτικό άρωμα λουλουδιών και φρούτων και ισορροπημένη γεύση. Προέρχεται από την κλασική ποικιλία Σαββατιανό.

4. Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σάλτσα ντομάτας Ένα πλούσιο πιάτο που έχει ανάγκη από ένα ερυθρό κρασί δυναμικό και με κότσια. Με άλλα λόγια ένα κλασικό κρασί της Νάουσας. Βαθυκόκκινο με έντονη προσωπικότητα, που να αναδίδει πλούσιο μπουκέτο ώριμων κόκκινων φρούτων, βατόμουρου και δαμάσκηνου, μαζί με αυτά της παλαίωσης, κανέλας και ξύλου, όπως η all time classic Νάουσσα Boutari.

4. Γαρίδες με σάλτσα βελουτέ Συνδυασμός Ασύρτικου με Sauvignon Blanc το Κτήμα Μάτσα Boutari είναι ένα φινετσάτο λευκό κράσι με έντονο αρωματικό χαρακτήρα φρούτων και ευχάριστη φρεσκάδα μοιάζει να γεννήθηκε για να συντροφεύει πιάτα της θάλασσας. Δοκιμάστε το και ...ξαναδοκιμάστε το δίπλα στις γαρίδες με τη βελούδινη σάλτσα.

5. Γκούλας σούπα με λαχανικά Ένα βολικό ερυθρό κρασί είναι ο παρτενέρ που αναζητούμε γι’ αυτό το πιάτο. Ντοματένια και αρωματική η σούπα, μα δεν παύει να παραμένει σούπα. Κι η σούπα, όπως ίσως γνωρίζετε, δεν τα πάει καλά με το κρασί. Mόνο ένα Cabernet Sauvignon Boutari μπορεί να αποδειχτεί ο ήρωας που θα τα καταφέρει.

5. Κοκοράκια νανάκια με παπαρδέλες Τούτο το πιάτο χρειάζεται ένα βαθυκόκκινο κρασί με έντονο άρωμα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα τη φράουλα και το βατόμουρο, και γλυκά μπαχαρικά όπως το τριαντάφυλλο και η κανέλα. Ένα τέτοιο κρασί με καλή δομή, ισορροπία και άριστη επίγευση είναι το Merlot Boutari.

6. Κότσι με διάφορα λαχανικά Το κότσι, αν και κρέας, όταν μπαίνει στην κατσαρόλα εμπνέει μάλλον περισσότερο το συνδυασμό του με λευκό κρασί. Ωστόσο, θέλει κάτι αρκετά μυρωδάτο, μα όχι πολύ όξινο ή δροσερό. Η Μαλαγουζιά Μάτσα με τα μοσχάτα αρώματα, το στιβαρό (για λευκό κρασί) σώμα και τη σπιρτάδα της ανταποκρίνεται ιδανικά στο κάλεσμα.

6. Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή Η περίσταση ζητάει ένα βαρύ πυροβολικό από την κατηγορία των ερυθρών. Όπως ένα Αγιωργίτικο, από την περιοχή της Νεμέας. Με το ελκυστικό βαθύ κόκκινο χρώμα του, τα μεθυστικά αρώματα των κόκκινων φρούτων και τα γλυκά της παλαίωσης και τη βελούδινη επίγευσή του το χιλιοβραβευμένο Αγιωργίτικο Boutari αποδεικνύεται ο ιδανικός παρτενέρ αυτού του πιάτου.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Χειμώνας στα …λευκά Είναι αλήθεια πως το λευκό κρασί τραβιέται καλύτερα το καλοκαίρι, και για ετούτη τη διαπίστωση υπάρχει σημαντικότερος λόγος από το απλοϊκό μα ευφάνταστο παιχνίδι που σκαρώνουν τα χρώματα. Γιατί, κακά τα ψέματα, το λαμπερό ξανθοκίτρινο των λευκών οίνων φαντάζει πιο χαρούμενο και καλοκαιρινό από το βαθυκόκκινο ζεστό που αναζητούμε καταχείμωνο στα ερυθρά κρασιά.

H θερμοκρασία που σερβίρουμε τα λευκά, συνήθως από 6 μέχρι 8 βαθμούς Κελσίου, είναι ο δεύτερος σημαντικότερος λόγος που τα προτιμάμε το καλοκαίρι. Ο πρώτος λόγος είναι ο ελαφρύς και δροσερός τους χαρακτήρας, που οφείλεται καθαρά στον τρόπο οινοποίησής τους. Τα λευκά κρασιά είναι σε γενικές γραμμές λιγότερο στυφά και περισσότερο αρωματικά και όξινα από τα κόκκινα. Δροσίζουν τα πικάντικα εδέσματα και φρεσκάρουν τα καλοκαιρινά γεύματα. Οι εξαιρέσεις Φυσικά στον κανόνα υπάρχουν και οι εξαιρέσεις. Και σε αυτές ανήκουν κάποια στιβαρά λευκά κρασιά που έχουν τα κότσια να συναγωνιστούν τα ερυθρόχροα αδέρφια τους. Το ξεχωριστό σε αυτά τα κρασιά καθορίζεται και πάλι τόσο από τον τρόπο οινοποίησής τους και την περιοχή προέλευσης όσο και από την οινοποιήσιμη ποικιλία. Εκείνο που κάνει σημαντική τη διαφορά είναι η χρησιμοποιούμενη μέθοδος ζύμωσης (βρασμού) του μούστου μαζί με τις φλούδες (τα στέμφυλα) του σταφυλιού, μέθοδος που εφαρμόζεται κατεξοχήν στα κόκκινα κρασιά. Διότι ο φλοιός του σταφυλιού περιέχει το συντριπτικά μεγαλύτερο ποσοστό όχι μόνο των αρωματικών και χρωστικών ουσιών, αλλά και των ταννινών - των χημικών ενώσεων δηλαδή που δημιουργούν την αίσθηση της στιφάδας και του όγκου στο κρασί. Οι ποικιλίες Εντούτοις, υπάρχουν λευκές ποικιλίες που ο τρόπος οινοποίησής τους δεν μπορεί να βοηθήσει αρκετά στη δημιουργία ενός πολύπλοκου και ογκώδους οίνου, πολύ απλά διότι η οινοποιήσιμη ποικιλία δεν έχει τα φόντα για κάτι τέτοιο. Κι εδώ είναι που η ποικιλία του σταφυλιού παίζει το δικό της ρόλο και κάνει τη διαφορά. Όσον αφορά τις ελληνικές ποικιλίες, εκείνες που κατά κανόνα δίνουν κρασιά με σώμα και πληθωρικότητα είναι η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο, η Ρομπόλα και ο Ροδίτης, από δε τις ξένες ποικιλίες το Chardonnay, το Riesling, το Semillon, το Sauvignon Blanc, το Gewurztraminer. Ένας ακόμη παράγοντας για τη δημιουργία

Υπάρχουν μερικά λευκά κρασιά που ο χειμώνας τούς πάει γάντι

στιβαρών λευκών είναι η ωρίμανση σε βαρέλι. Φυσικά δεν είναι όλα τα κρασιά ικανά να παλαιώσουν, όμως όσα έχουν τις προδιαγραφές, καταφέρνουν να αποκτήσουν με την πάροδο του χρόνου και την επίδραση του ξύλου του βαρελιού και του οξυγόνου μεγαλύτερο βάθος στο χαρακτήρα τους: εξελιγμένη και περίπλοκη αρωματική παλέτα, όγκο και στρογγυλό περιεχόμενο στο στόμα, μαλακή και βελούδινη γεύση και μήκος στην επίγευση. Συνεπώς, είναι κρίμα να βγάζουμε τα λευκά κρασιά από τους κρύους χειμώνες μας. Υπάρχουν χειμερινά εδέσματα που ζητούν λαίμαργα ένα καλό λευκό κρασί. Πάρτε για παράδειγμα το χοιρινό πρασοσέλινο, τα γιουβαρλάκια, το ψάρι αθηναϊκή μαγιονέζα, τη ρεβιθάδα, τις λογής χορτόπιτες, τα σουφλέ, τα βραστά κρέατα με λαχανικά, τα βουτυράτα σπαγγέτι και τα ριζότο με λευκές κρέμες και τυριά. Τώρα το χειμώνα βάλτε τα για πολύ λίγο, έως καθόλου, σ το ψυγείο. Η ιδανικ ή θερμοκρασία για να τα απολαύσετε είναι περί τους 10°C. Ποια παίζουν; Αν πάντως αναρωτιέστε ποιοι είναι αυτοί οι εκλεκτοί των λευκών που θέλουν να μας επιβληθούν μες στο καταχείμωνο, δείτε μερικές καλές προτάσεις: Πρώτος και καλύτερος ο φτωχός Ροδίτης της άγιας καθημερινότητάς μας κι ο αγαπημένος του φίλος, το Σαββατιανό, και μαζί και χώρια, είναι κρασιά με όγκο και σοβαρότητα. Δοκιμάστε για παράδειγμα τους Αμπελώνες Βασιλείου Fume, τον Άνεμο του Παλυβού, το Σαββατιανό του Παπαγιαννάκου, το απλό ή το βαρελάτο Ασπρολίθι του Οινοφόρου, τον Γήινο από το Κατώγι και Στροφιλιά. Από την άλλη, η βιρτουόζα Ρομπόλα δίνει κρασιά γεμάτα και πληθωρικά, καλές οινοποιήσεις έχει το Gentilini, αλλά κι η Ρομπόλα San Gerassimo του συνεταιρισμού Κεφαλλονιάς. Επίσης η Μαλαγουζιά είναι λευκό σταφύλι που παράγει κρασιά με γεμάτο στόμα και πλούσια αρώματα, όπως εκείνη του Μπαμπατζιμόπουλου, του Μάτσα αλλά κι η Μαλαγουζιά του Αντωνόπουλου. Κάποια πολύ ενδιαφέροντα λευκά που μπορεί να τα βάλουν ακόμα και με το ανελέητο ράπισμα του χρόνου και που αξίζει να τα δοκιμάσετε αυτή την εποχή είναι το Chardonnay 2005 του Γεροβασιλείου, το Chardonnay 2005 του Αντωνόπουλου, το Νυχτέρι 2005 του Χατζηδάκη, το Κτήμα Αργυρού Βαρέλι 2004, η Μαλαγουζιά 2006 του Βατίστα, το Chardonnay 2006 του Εύχαρις, το Ήδυσμα Δρυός του 2005 από την Τέχνη Οίνου, η Καλλίστη Boutari, το Fume του Παπαϊωάννου.

WINE Γιαννακοχώρι 1998

SPIRIT Εωθινόν - Τσίπουρο με σαφράν

Ο τόπος: Το Κτήμα Γιαννακοχώρι στη Νάουσα. Οι άνθρωποι: Ο Γιάννης Μπουτάρης ξεκινά με τον τρύγο του 1997 στο Γιαννακοχώρι της Νάουσας τη δική του, ανεξάρτητη πορεία στο χώρο του κρασιού. Συνεχιστές και συνοδοιπόροι οι δυο του γιοι, Στέλιος και Μιχάλης. Το κρασί: Το Γιαννακοχώρι του ’98 κλείνει 10 χρόνια ζωής κι όμως είναι ένα κρασί στρογγυλό, αρμονικό, στο πικ της εξέλιξής του. Μέτριας πυκνότητας, καφεκόκκινο χρώμα, αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, λιαστής ντομάτας και βαρελιού, στόμα καλοδομημένο, με ωραίες μαλακές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Η ντόπια, εκλεκτή και αρρενωπή ποικιλία Ξινόμαυρο συνδυάζεται με τον καλύτερο τρόπο με το κλασάτο, βουτυρένιο Merlot. Η αρμονία: Ριζότο με μανιτάρια και τσορίζο, σπαγγέτι με λιαστές ντομάτες και σκόρδο, μοσχαρίσιο φιλέτο με κρασάτη σάλτσα, σκαλοπίνια με πιπεράτη σάλτσα.

Ο τόπος: Θράκη, Κομοτηνή. Η παράδοση: Από το 1893 οι μέθοδοι της απόσταξης εφαρμόζονται μεθοδικά στην ποτοποιία της Θράκης, με μυστικές συνταγές που κληροδοτούνται από γενιά σε γενιά. Το ποτό: Το Εωθινόν είναι απόσταγμα σ τε μφύλων, διπλ ής απόσ ταξης. Έχει φρουτώδες άρωμα, γεύση που τσιμπάει και φανερή την παρουσία του σαφράν, του ελληνικότατου κρόκου Κοζάνης, όχι μόνο στο λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα που στολίζει το απόσταγμα, μα και στα αρώματα και στη γεύση. Επιπλέον, εμπλουτίζει το ποτό με τις ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου, την αντιοξειδωτική, αντιθρομβωτική και τονωτική του δράση. Η αρμονία: Ταιριάζει με σαγανάκια τυριών, με μύδια μαρινάτα, με τάρτες φρούτων και καραμέλας.

Τιμή: 22€

Τιμή: από 9,35€ τα 500ml

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Βιβλιοφαγία Η ΣΕΞΟΥΑΛΙΚΟΤΗΤΑ Σ’ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΙΧΘΥΩΝ ΜΥΘΙΣΤΟΡΗΜΑ ΣΕ 12 ΨΑΡΙΑ

Jean-Pierre Otte, Εκδόσεις: Κριτική, 2001 Σελ.: 118 Τιμή: 6.40€

Richard Flanagan, Εκδόσεις: Άγρα, 2006 Σελ.: 499 Lost στη Γη του Βαν Ντίμεν Ο Σιντ Χάμετ είναι ένας συνειδητοποιημένος Αυστραλός μικροαπατεώνας. Μεταποιεί έπιπλα και οτιδήποτε άλλο με λίγη προεργασία είναι ικανό να φανερώσει ένα παρελθόν πίσω του, και τα πουλάει στους τουρίστες ως αντίκες για τα προς το ζην. Η αναζήτηση παλιών πραγμάτων θα τον βρει μια μέρα να ψάχνει σ’ ένα σκοτεινό παλιατζίδικο της Σαλαμάνκας. Εκεί, ανάμεσα σ’ έναν ανούσιο σωρό από κατασκονισμένα αντικείμενα, το μάτι του πέφτει πάνω σ’ ένα βιβλίο. Το εξώφυλλο γράφει: «Εγχειρίδιο ιχθύων». Παρακινημένος από περιέργεια το παίρνει και έκπληκτος βρίσκεται μπροστά σ’ ένα χάρτινο σύμπαν τόσο ξεχωριστό, που θα τον παγιδέψει διά βίου στις σελίδες του. Κι ενώ θα περίμενε έναν τόμο με υδατογραφίες ψαριών, ανακαλύπτει ότι μαζί με τις δεκάδες αποτυπώσεις ψαριών, ξετυλίγεται παράλληλα μια ιστορία χωρίς αρχή και τέλος. Μπροστά του έχει ένα σύμφυρμα γραμμένο με μια περίτεχνη, δυσανάγνωστη γραφή άλλοτε με μολύβι και άλλοτε με μελάνι, σ’ όλο το μήκος και το πλάτος των σελίδων. Σαν να μην έφτανε αυτό, ο συγγραφέας όταν τέλειωσε την πρώτη γραφή, μη έχοντας άλλο χαρτί συνέχισε τις ιστορίες του ανάποδα, ανάμεσα στις υπάρχουσες αράδες με αντίστροφη φορά. Και για να τον δυσκολέψει ακόμα περισσότερο, αναρίθμητες προσθήκες και σημειώσεις ξεπηδούσαν από παντού: η συγκεφαλαίωση του χάους. Όταν ο Σιντ ξεκινάει το μακρύ ταξίδι της αποκωδικοποίησής του, διαπισ τώνει σαστισμένος ότι η εγγενής διάθεσή του για κέρδος απ’ το νέο του απόκτημα, συρρικνώνεται όσο βυθίζεται στην ιστορία. Δέσμιος της μαγείας του βιβλίου θ’ απευθυνθεί σε ιστορικούς, βιβλιοσυλλέκτες και εκδότες για να επιβεβαιώσει την αλ ήθεια της ταυτότητας του άγ νωσ του συγ γραφέα -και όσων εκείνος διατείνεται- αλλά θα συναντήσει παντού άρνηση. Τον καταβάλλει η απογοήτευση, μέχρι που ένα βράδυ σβήνοντας για μια ακόμα φορά τον καημό του στα ποτά μιας παμπ -με το πολυπόθητο βιβλίο πάν τα ανά χείρας- θα επιστρέψει απ’ την τουαλέτα και δε θα το βρει στον πάγκο του μπαρ. Τρελαίνεται. Θα ακολουθήσουν βδομάδες άκαρπων αναζητήσεων, και στους μήνες που έρχονται επισκέπτεται ψυχίατρο. Όλη του η ζωή κουρελιάζεται σαν τσιγαρόχαρτο. Ευτυχώς, κάποτε ο Σιντ παίρνει απόφαση

38

ότι το βιβλίο έχει χαθεί διά παντός και τότε αναλαμβάνει να το στήσει απ’ την αρχή με τη βοήθεια των μυριάδων σημειώσεων που είχε κρατήσει αλλά και της αποστήθισης ολόκληρων αποσπασμάτων. Και κάπου εκεί, αρχίζει μια πραγματικά σαγηνευτική ιστορία. Η ιστορία του κατάδικου Ουίλιαμ Μπιούλοου Γκουλντ, καταδικασμένου ισόβια στην αποικία των βαρυποινιτών της νήσου Σάρα, στη Γη του Βαν Ντίμεν, τη σημερινή Τασμανία. Ο μαύρος Ουίλιαμ, μικροαπατεώνας αλλά και καλλιτεχνική φύση, αυτοδίδακτος ζωγράφος, φτάνει σ το ν ησί–κάτεργο μετά την άδικη σύλληψή του το 1825 στο Μπρίστολ για παραχάραξη. Εκεί, αφού πρώτα θα επιχειρήσει ανεπιτυχώς να δραπετεύσει περιπλανώμενος προς την τροπική ενδοχώρα, συμβιβάζεται με τη μοίρα του κατάδικου σ’ ένα απ’ τα πιο σκληρά μέρη και προσπαθεί όσο αντέχει να κρατηθεί στη ζωή. Για καλή του τύχη, η κλίση του στη ζωγραφική θα του επιτρέψει μια ζωή με ευνοϊκότερους όρους, καθώς ο αυτοαποκαλούμενος «χειρούργος» του νησιού, ο κύριος Λεμπριέρ, φιλοδοξώντας να γίνει μέλος της Βασιλικής Ακαδημίας Επιστημόνων, του αναθέτει να ζωγραφίσει όλα τα ψάρια που βγαίνουν απ’ τον ωκεανό. Σ’ αυτή την terra incognita, που η καταγραφή ημερολογίου τιμωρείται με απαγχονισμό, ο Γκουλντ με κίνδυνο της ζωής του και με χιλιάδες καθημερινές προφυλάξεις καταγράφει την προσωπική του οδύσσεια. Τα μέσα του είναι φτωχά: για πένα χρησιμοποιεί κόκαλο από καρχαρία ενώ το μελάνι το φτιάχνει μόνος του με υλικά της θάλασσας: τα κεφάλαια με μαύρο χρώμα είναι απ’ το μελάνι της σουπιάς, το πορφυρό έρχεται απ’ τα αγκάθια των αχινών κ.ο.κ. Στις σημειώσεις του Γκουλντ υπάρχουν τα πάντα: Εικόνες βασανιστηρίων που θυμίζουν ένα σκοτεινό εξπρές του μεσονυχτίου περασμένων αιώνων, σκέψεις για την τέχνη, η διαρκής αναζήτηση της προσωπικής του ταυτότητας, ο έρωτάς του για την ιθαγενή ερωμένη του διοικητή και ο πόνος που του προκαλεί, το απάνθρωπο κυνηγητό των Αβοριγίνων αυτοχθόνων, το όραμα των εξουσιαστών του να εγκαθιδρύσουν ένα έθνος παραποιώντας κάθε αλήθεια και φτάνοντας σε ακρότητες που θυμίζουν τον Νέρωνα και, φυσικά, τα ανεξίτηλα σημάδια που του άφησε η επαφή του με τα μυστήρια όντα της θάλασσας.

Ο Ρίτσαρντ Φλάναγκαν, με αφετηρία την ζωή του αγαθού Γκουλντ, έγραψε ένα εκπληκτικό μυθιστόρημα (Βραβείο Συγγραφέων της Κοινοπολιτείας το 2002) για να μιλήσει για όλα αυτά που η ίδια η ιστορία αποσιώπησε -ή ακόμα χειρότερα, παραποίησε- για αιώνες. Με πλούσια, πυρετική γραφή που φέρνει κάτι απ’ τον μαγικό ρεαλισμό του Μπόρχες και με τρομακτικό απόθεμα φαντασίας, ο συγγραφέας αναμειγνύει με επιδεξιότητα στην αφήγησή του λιγότερο γνωστά πρόσωπα της ιστορίας και πραγματικά γεγονότα, σε μια πρωτότυπη λογοτεχνική φόρμα. Κι όπως πολύ πετυχημένα είχαν γράψει οι Times της Νέας Υόρκης, «Το Εγχειρίδιο Ιχθύων είναι ένα μυθιστόρημα για τα ψάρια κατά τον ίδιο τρόπο που ο Μόμπι Ντικ είναι μυθιστόρημα για τις φάλαινες και ο Οδυσσέας του Τζόις μυθιστόρημα για τα συμβάντα μιας και μοναδικής μέρας». Το πολυεπίπεδο μυθιστόρημα του Φλάναγκαν είναι σχεδόν αδύνατον να περιγραφεί σε περιορισμένες λέξεις. Και φυσικά, το ίδιο αδύνατο είναι να διαβαστεί ανά τρεις σελίδες πριν τον ύπνο. Πρόκειται για κείμενο που σε καλεί να απορροφηθείς πλήρως για να το εκτιμήσεις. Αλλά αξίζει τον κόπο. Ειδικά στο κλείσιμο. Στα τρία καταληκτικά κεφάλαια -απίστευτο πώς!- η αφήγηση με μια τρομερή δυναμική οδηγείται σε αλλεπάλληλες κορυφώσεις, και όταν φτάσεις να διαβάσεις την τελευταία σελίδα έχεις, άθελά σου, μείνει με το στόμα ανοιχτό. Ο αφελής Μπίλι Γκουλντ στο τέλος μόνο διαπιστώνει πως η ιστορία γράφεται από τους εξουσιαστές. Και το τέλος του, δυστυχώς, δεν αργεί να έρθει.

Σαν ντοκιμαντέρ του Discovery Παίρνοντας στα χέρια μου αυτό το μικρό βιβλίο, είχα την αίσθηση από τον τίτλο ότι θα μιλούσε για τις γνωστές αφροδισιακές ιδιότητες που έχουν τα θαλασσινά. Έπεσα έξω εντελώς - και καλύτερα εδώ που τα λέμε, γιατί πόσες φορές και με πόσους διαφορετικούς τρόπους χρειάζεται να διαβάσεις ότι τα μύδια, για παράδειγμα, τονώνουν ερωτικά μέχρι να σου γίνει βίωμα; Καταντά και βαρετό, εξάλλου, κάτι που είναι γνωστό τοις πάσι. Έχει τύχει όμως ποτέ να αναρωτηθείς πώς ζευγαρώνουν τα ίδια τα θαλασσινά; Μ’ αυτό το βιβλίο μαθαίνουμε για τη ζωή και την αναπαραγωγή τους, τη μοναξιά ή την κοινωνικότητά τους, για την αρχιτεκτονική τους μαεστρία όταν χτίζουν το όστρακό τους. Πώς συνευρίσκονται τα καβούρια, οι αστερίες, με τι τρόπο πολλαπλασιάζονται τα μύδια, τα χτένια του Ατλαντικού, τα σαλιγκάρια της θάλασσας, ακόμα και τα …φύκια; Εάν δεν ανήκεις σε εκείνους που περνούν τα βράδια τους χαζεύοντας ατέλειωτα ντοκιμαντέρ στο Discovery (οι οποίοι πιθανόν να γνωρίζουν ακόμα και τι συμβαίνει στην υποθαλάσσια ερωτική ζωή), ο προικισμένος κύριος Otte, συγγραφέας και ζωγράφος, με τρυφερότητα, λυρισμό και έναν αρκούντως κινηματογραφικό τρόπο, αναλαμβάνει να σου ψιθυρίσει τα μυστικά της μεγάλης κρεβατοκάμαρας του βυθού. Το μικρό αυτό βιβλιαράκι χωρίζεται σε κεφάλαια ανάλογα με το κάθε είδος -αχινός, καραβίδα, αστακός κ.ο.κ.- όπου αφού πρώτα μυηθούμε στον ιδιαίτερο τρόπο ζωής και τα ανατομικά τους χαρακτηριστικά, μετά περνάμε στο κυρίως μέρος: το φλερτ και τον έρωτα! Μμμμ… Έτσι λοιπόν μαθαίνουμε πρωτότυπα πράγματα. Οι αχινοί, οι οποίοι εξωτερικά δεν φέρουν κάποιο χαρακτηριστικό που να διαφοροποιεί τα αρσενικά με τα θηλυκά, φτάνουν στη σεξουαλική τους ωριμότητα ταυτόχρονα κάτω από την επίδραση των αλλαγών στην ένταση και την ποιότητα του φωτός, των αυξομειώσεων της θερμοκρασίας ή των φάσεων της σελήνης. Σε μια παρόρμηση της στιγμής τα θηλυκά πρώτα απελευθερώνουν τους γαμέτες τους και οι αρσενικοί, σαν έτοιμοι από καιρό και συνεννοημένοι, παρασυρμένοι από ανελέητο μιμητισμό, ξεφορτώνονται τα σπερματοζωάριά τους και αφήνουν τη γονιμοποίησή τους στο

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΩΝ ΨΑΡΙΩΝ Giuliana Bonomo Επαγγελματικές Εκδόσεις Μαγειρικής Α. Τσιτσιλώνη, 2003 Σελ.: 319 Τιμή: 80€ έλεος των ρευμάτων της θάλασσας. Η σουπιά πάλι αρέσκεται σε επιδείξεις και το βαλς του ζευγαρώματος. Οι παρτενέρ, μαγ ν ητισ μέ νοι, πρώτα θα χορέ ψουν και έπειτα το αρσενικό ξεδιπλώνει ένα βραχίονα όπου ανασύρει απ’ την κοιλιά του σπερματοφόρες θήκες που με ευλάβεια θα βυθίσει στην κοιλιά της συντρόφου του. Παρόμοιος τρόπος ζευγαρώματος υπάρχει και σε συγγενικά είδη: τα καλαμάρια και τα χταπόδια. Αλλά στα χταπόδια της Μεσογείου, αυτά που ονομάζονται «αργοναύτες», υπάρχει μια νότα μακάβρια και δραματική κατά τη συνουσία τους: ένας ακρωτηριασμός που σ’ αφήνει άναυδο. Ας τον περιγράψουμε με λίγες λέξεις, αξίζει. Το πρώτο πράγμα που προκαλεί θαυμασμό είναι πως το θηλυκό χταπόδι όταν βρίσκεται σ τ η γόν ιμ η φάσ η του κα λ λωπ ίζε ται περιμένοντας τον επιδέξιο μνηστήρα: στηρίζει με δύο απ’ τους βραχίονές της ένα πολύ λεπτό όστρακο σαν καλάθι! Το αρσενικό, πριν ακόμα την εντοπίσει στο οπτικό του πεδίο, μαζεύει στην κοιλιακή του χώρα μεγάλη ποσότητα σπέρματος και το ανασύρει μ’ ένα πλοκάμι του, το οποίο στη συνέχεια χάνει τις βεντούζες του και σαν ώριμο τσαμπί αποκολλάται, κολυμπάει προς το θηλυκό, πλευρίζει την κοιλιά του, εγκαθίσταται στην αναπνευστική κοιλότητα και αδειάζει το σπέρμα μέσα στα όργανα που περιέχουν τα ωάρια. Τα δύο χταπόδια δεν θα γνωριστούν ποτέ από κοντά: Το αρσενικό αγνοεί τα πάντα για τη δεσποσύνη του, κι η τελευταία πάλι έρχεται σ’ επαφή μόνο με το μέλος του εκείνο που προορίζεται γι’ αυτή τη δουλειά! Το στρείδι, για να μιλήσουμε και για ένα οστρακόδερμο, όπως κι άλλα μαλάκια και γαστερόποδα, έχει το προνόμιο του εναλλασσόμενου ερμαφροδιτισμού και ερωτικά είναι αύταρκες και αξιοζήλευτα αυτόνομο! Είτε ο ίδιος αδένας μεταμορφώνεται εξ ολοκ λ ήρου και ε κ περιτροπ ής σε όργανο πρώτα αρσενικό και μετά θηλυκό ∙ είτε διακρίνεται σ’ ένα αρσενικό κι ένα θηλυκό ημισφαίριο, με τα δύο μισά να ωριμάζουν ταυτόχρονα ή διαδοχικά, για να γονιμοποιηθούν. Από το Σεπτέμβριο μέχρι το Μάιο, τα στρείδια είναι αρσενικά και ετοιμάζουν το σπέρμα τους. Από τον Ιούνιο, γύρω στο θερινό ηλιοστάσιο, οι ωοθήκες φυτρώνουν και γεμίζουν υπόλευκα ωάρια, και τα σπερματοζωάρια -που είχαν γεννηθεί την προηγούμενη περίοδο- κάνουν έφοδο,

παίζοντας μάλλον πειστικά το ρόλο τους. Κάπως έτσι, τα θαλασσινά μας γίνονται σ’ αυτό το βιβλίο -που επειδή δεν είναι επιστημονικό διεκδικεί σίγουρα βραβείο πρωτοτυπίας- ήρωες, κι εμείς μπαίνουμε για λίγο στο μαγικό τους κόσμο. Άνετο σ το διάβασ μα και ε ν τ υπωσιακό σ τις περιγραφές, απαντά στα ερωτήματα για τη σεξουαλικότητα του βυθού. Η ποιητική, σχεδόν μεθυστική γραφή του Ζαν-Πιερ Οτ προσθέτει σ’ όλα αυτά μια μοναδική φαντασμαγορία, καθώς γλιστράμε μαζί του κάτω από τους κρυστάλλινους καθρέφτες της θάλασσας, που αλλάζουν χρώματα με το παιχνίδι της παλίρροιας.

Γευστικά ταξίδια στη χώρα της υψηλής μαγειρικής Δεν είναι πολλά τα μαγειρικά λευκώματα που κατορθώνουν να κάνουν τους γευστικούς κάλυκες στο στόμα μας να δουλεύουν καθώς διαβάζουμε συνταγές μαγειρικής. Για την ακρίβεια, ίσως είναι πολύ λίγα. «Το μεγάλο βιβλίο των ψαριών» ανήκει με βεβαιότητα σ’ αυτήν την εκλεκτή κατηγορία. Ανατρέχοντας τις σελίδες με τις συνταγές, πολλές φορές μ’ έπιασα με έκπληξη να προσπαθώ να φαν τασ τώ τι γεύση ελευθερώνουν οι απίθανοι συνδυασμοί που παρουσιάζει. Γιατί εδώ πια μιλάμε για βιβλίο τέχνης όσον αφορά την κουζίνα. Προερχόμενο από επαγγελματικές εκδόσεις μαγειρικής, το λεύκωμα αυτό εν πολλοίς απευθύνεται, αν όχι αποκλειστικά σε ε παγ γε λματίες σεφ, τότε σίγουρα σε ανθρώπους που έχουν γερή προϋπηρεσία στην κουζίνα, κατέχουν ήδη τις βασικές γνώσεις γύρω απ’ το μαγείρεμα των ψαριών και επιζητούν μελετώντας το (και με την ανάλογη πρακτική εξάσκηση φυσικά) να ξεδιπλώσουν το ταλέντο τους ακόμα πιο μακριά. Αν ανήκεις δηλαδή σ’ εκείνους που εμπιστεύονται το ξελέπισμα των ψαριών στον ιχθυοπώλη της γειτονιάς, δεν θα σου πρότεινα κάτι τόσο εξειδικευμένο. Σημείωσε δε ότι οι περισσότερες από 500 συνταγές που υπάρχουν είναι δοσμένες με λίγα λόγια και δεν συνοδεύονται από φωτογραφίες. Βαθμός δυσκολίας: μεγάλος! Εδώ, μεταξύ άλλων, θα βρεις γεύματα που περιλαμβάνονται σε εστιατόρια με αστεράκι Michelin -κι όχι απλά στο ακριβό, γκουρμέ τύπου μαγαζί της περιοχής σου- μαζί με θαλασσινά πιάτα από διάφορες κουζίνες του κόσμου. Α λ λά ας πάρουμε τα πράγ ματα με τη σωστή σειρά. Το βιβλίο ξεκινά δίνοντας πλ ηροφορίες -που, για την καλύτερη κατανόηση συνοδεύονται με φωτογραφίες- για τη σωστή προετοιμασία πριν το μαγείρεμα: πώς καθαρίζον ται (και φιλετάρον ται) διάφοροι τύποι ψαριών από το χέλι μέχρι το καβούρι. Έπειτα έρχονται οι συνταγές για τις κλασικές σάλτσες που συνοδεύουν τα βραστά ψάρια και η προετοιμασία για τις βάσεις τους - η σκληρή δουλειά, δηλαδή. Αφού πάρουμε τα μαθήματά μας, φτάνουμε στις κυρίως συνταγές: από κρύα πιάτα και ορεκτικά μέχρι δεύτερα - ολοκληρωμένα πράγματα δηλαδή. Οι συν ταγές αυτές ταξινομούνται σε δύο μεγάλες κατηγορίες:

Η πρώτη περιλαμβάνει συνταγές με μικρά ψάρια κι η δεύτερη με μεγάλα. Αφού ξε μπερδέ ψεις με τα ψάρια (με πιθανότητα να έχεις ψιλοζαλιστεί απ’ την ποικιλία και τον αριθμό), ανεβαίνουμε κλίμακα: Έρχονται οι κατάλογοι συνταγών με οστρακόδερμα, μαλάκια και ψάρια του γλυκού νερού. Αν μέχρι εδώ τα έχεις καταφέρει, στο τελευταίο κεφάλαιο του βιβλίου σε περιμένει η απόλυτη γευστική φαντασία: τα διεθνή μενού. Κι όταν λέμε μενού, εννοούμε πλήρη γεύματα από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο, όπως δίνονται από διάφορες κουζίνες. Ένας γεωγραφικός άτλαντας που παρελαύνει με περηφάνια: από την Ινδία και τη Νορβηγία μέχρι τα ωμά ιαπωνικά ψαρικά γεύματα. Μια πανδαισία! Σ’ αυτό το τελευταίο μενού, το ιαπωνικό, αξίζει μόνο να αντιγράψω τα ονόματα των πιάτων. Τέμπουρα, σούσι, σασίμι, ουσουζουγκούρι, σουνόμονο, γκόχαν, τακιαουάσε, εμπί σιουάκι και, φυσικά, αουαγιουκι καν! Πολύ προχώ, ε; Εν ολ ί γοις, έ να φ ο β ε ρ ό μ α γ ε ι ρι κό λεύκωμα που απευθύνεται στους απολύτως μυημένους.

39

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

ΕΔΩ…..ΑΘΗΝΑ

Eating out Αέρινο τηγάνι από τον Τάσο Κόλλια

Τα hot, οι hip και ο «γευσιτέτοιος»

Με την πρώτη ματιά: Μεζεδοπωλείο της παλιάς σχολής: καρό τραπεζομάντιλα, ξύλινες καρέκλες καφενείου, γκραβούρες στον τοίχο, θαλασσινή αύρα και μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψωμάκι. Η old …time classic βιτρίνα της ψαροταβέρνας -με αναπάντεχες λιχουδιές-, στη μόστρα με το που μπαίνεις στο μαγαζί, να περάσεις να κάνεις χάζι και να διαλέξεις. Με την πρώτη γουλιά: Επιλογή ανάμεσα σε μια αξιόλογη λίστα εμφιαλωμένων οίνων και στη θαυμάσια συλλογή από τσίπουρα και ούζα, με πρόδηλη την αγάπη στην πατρίδα. Στο ψητό: Λοιπόν τα πιάτα δεν είναι μόνο 5 - μην άγχεστε. Εκτός από ψητό, θα βρείτε τηγανητά με εξαιρετική μαεστρία. Ζεστή, νοστιμούτσικη σουπίτσα σε φλιτζάνι του καφέ, φίνα ταραμοσαλάτα με αυγοτάραχο, γιουβέτσι με σουπιές (αν το πετύχετε, αρπάξτε το με νύχια και -κυρίως- με δόντια), ανάλαφρα τηγανισμένο συμιακό γαριδάκι, χυλωμένο μυδοπίλαφο, αχινοσαλάτα ολόφρεσκη και λεμονάτη, σαρδέλες γεμιστές με σπανάκι, ωραία μικρά ψαράκια τηγανητά με τραγανή κρούστα και ζουμερή σάρκα, χάχλες γεμιστές, κρεμώδη φάβα, κρίταμο κι αλμύρες. Θεού θέλοντος και καιρού επιτρέποντος, δεδομένου πως η δημιουργικότητα δεν λείπει κι η φαντασία καλπάζει αγέρωχα, το μενού εναλλάσσεται κι ενστερνίζεται το μεγάλο κανόνα της εποχικότητας - που θα έπρεπε κάθε εστιατόριο να εφαρμόζει... €€€: Αν κρατηθείτε στους ψαρομεζέδες και δεν παρασυρθείτε με τις ψαρούκλες και τα ολόφρεσκα όστρακα που πηγαινοέρχονται από το αδερφό εστιατόριο «Κόλλιας», το οποίο βρίσκεται ακριβώς απέναντι, υπολογίστε γύρω στα 15 με 25€ ανά άτομο. Μμμμ (μ’ αρέσει): Γλύκα το σέρβις, τέλειο το ψωμάκι, ζεστή ατμόσφαιρα, ουζάκια για να τα μπλέξετε και να κάνετε κέφι. Ο Κόλλιας, που περιφέρεται μέσα έξω στην κουζίνα, διαθέσιμος για κουβεντούλα. Ουφ: Αν και όμορφη γειτονιά τα Ταμπούρια, πέφτουν λίγο στο άσχετο, με αποτέλεσμα να τον ξεχνάμε τον Κόλλια εκεί κάτω (μικρό κακό, γιατί έτσι ποτέ δεν τον βαριόμαστε).

Data: Στρ. Πλαστήρα 3 (Καλοκαιρινού και Δράμας), Ταμπούρια, 210-4629620.

Πόσα νέα hot bar restaurants για hip Αθηναίους μπορεί πια να αντέξει ο οργανισμός του ανθρώπου; Μ’ αυτή την απορία έκλεισα το 2007, με αυτή την απορία άνοιξα το 2008 μαζί με το φάκελο του δελτίου Τύπου που με περίμενε στο γραφείο να μου γνωστοποιήσει άλλο ένα new arrival στην πόλη. Δεν ξέρω τι με ενοχλεί περισσότερο σε αυτή την ιστορία: ο θρίαμβος του μερκετινίστικου κλισέ σε επίπεδο γλώσσας («οι hip θέλουν hot» - το εμπεδώσαμε, νισάφι πια!), ο θρίαμβος του επιχειρηματικού κλισέ σε επίπεδο ιδέας/χώρου (που συνίσταται στο «κάτι trendy σε γήινους τόνους να τους τα πάρουμε το γρηγορότερο δυνατό, παρακαλώ») ή ο θρίαμβος του γαστρονομικού κλισέ σε επίπεδο κουζίνας (εσείς πόση ρόκαπαρμεζάνα φάγατε σήμερα;). Εκείνο που ξέρω είναι ότι η Αθήνα έχει μετατραπεί σε ένα ενιαίο, ομοούσιο και ατέλειωτο bar-restaurant, που διακόπτεται μόνο εξ ανάγκης από οδούς και λεωφόρους. Και αυτό που μου τη σπάει είναι ότι όσο αυξάνονται τα new entries στο γραφείο μου, τόσο λιγοστεύουν τα νέα μέρη που μπορώ να πάω με τους φίλους μου για κρασί και φαγητό μια Παρασκευή βράδυ. Και καταλήγουμε στα 4-5 σημεία που πηγαίνουμε τα τελευταία 10 χρόνια τελικά, με τη διαφορά ότι τώρα πρέπει επιπλέον να απολογηθώ για το «τι σόι “γευσιτέτοιος” είμαι, που δεν έχω να προτείνω τίποτα νέο». Και δε μου ‘ρχεται ούτε μια hip δικαιολογία, ρε γαμώ το.

Νικολέτα Μακρυωνίτου

40

X.T.

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Χρήστος Θηβαίος Τις νύχτες μαγειρεύει όνειρα ΙΑΝΟΣ, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2007. «Έχουμε βάσιμες πληροφορίες ότι εκτός από εξαιρε τικός ερμηνευτής είσαι και εξαιρετικός μάγειρας», ανοίγει τη συζήτηση η Κωνσταντίνα. Ο Χρήστος Θηβαίος δε θέλει άλλο σπρώξιμο. Μας εξηγεί σε λόγο χειμαρρώδη πώς γι’ αυτόν η μαγειρική «είναι μετουσίωση και σαν τέτοια μόνο έχει ενδιαφέρον: η μετουσίωση του μάγειρα στον άλλο». Ανατρέχει σε μια παλιά θεωρία που επικρατούσε στο Μεσαίωνα -και μη μου ζητάτε ακριβή χρονολογία και ανάλυση, τα ανέφερε και τα δύο, αλλά κράτησα την ουσία: πως η αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας στο αίμα παράγει ατμούς που περνούν στον άλλο και κατασταλάζουν μέσα του. «Αυτό συμβαίνει όταν κοιτάς κάποιον στα μάτια, αυτό συμβαίνει και όταν του μαγειρεύεις», λέει. Όλο το μυστικό είναι στη ζέστη που αναπτύσσει η τριβή με τα υλικά και στους υδρατμούς που ανεβαίνουν από τα τηγάνια και τις κατσαρόλες και μετατρέπουν την κουζίνα σε εργαστήρι αλχημιστή και τη μαγειρική σε μαγεία. «Γι’ αυτό και έχει σημασία για μένα τα υλικά να είναι φρέσκα, η ετοιμασία τους να περνάει όλη από τα χέρια μου (το πλύσιμο, το καθάρισμα, το κόψιμό τους), τα μπαχαρικά να είναι τριμμένα από μένα -αυτός είναι κι ο λόγος που δεν υπολογίζω στα έτοιμα φαγητά. Όχι ότι δεν κάνουν τη δουλειά τους ως προς το θέμα της πείνας -μια χαρά την κάνουν- αλλά όποιος θέλει να προσφέρει, να μοιραστεί τον εαυτό του με τους δικούς του και τους φίλους του, δεν το πετυχαίνει με πιάτα που έχουν ετοιμάσει άλλοι». Για τα παιδιά που φοβούνται τη νύχτα Πίνει μια γουλιά από το κονιάκ του κι εκείνη την ώρα έρχονται τα ουίσκι μας. Ουίσκι 3.00 το μεσημέρι σημαίνει τρία απλά πράγματα: ξεχωριστή στιγμή, ξεχωριστός άνθρωπος, ξεχωριστές κουβέντες: «Τη χρησιμοποιώ τη μαγειρική -δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο- στις σχέσεις μου με τους ανθρώπους. Είναι καταπληκτικός τρόπος να τους γνωρίζεις και να τους ξε κ λ ε ιδώνε ις. Πάρτε παράδε ιγ μα ανθρώπους που σιχαίνονται φυσικά υλικά. Που το ένα τους αηδιάζει, το άλλο τους μυρίζει περίεργα, το τρίτο δεν μπορούν να το βλέπουν, το τέταρτο δεν μπορούν να το πιάσουν. Πρέπει να τους γνωρίσεις κι αλλιώς για να καταλάβεις ότι κουβαλάνε μια σχέση “μίζερη” με τη φύση, και τελικά με την ίδια τη ζωή;» Και με το «ξεκλείδωμα» άραγε τι εννοεί; Πώς γίνεται; «Θα σας πω μια ιστορία: έχω ένα γιο, πιτσιρικά. Φοβόταν πολύ να κοιμάται μόνος του τις νύχτες και ήθελε αγκαλίτσα τον μπαμπά. Από την

πλευρά μου -καταλαβαίνετε- δεν έβλεπα με καλό μάτι αυτή του την ανάγκη. Έτσι ένα βράδυ αποφάσισα να βάλω τέλος. Τον καληνύχτισα και τον έστειλα μόνο του στο κρεβάτι.

-Δε θα έρθεις κι εσύ; Μου λέει όλο παράπονο και αγωνία.

-Όχι, αγόρι μου, έχω δουλειά.

-Τι δουλειά έχεις, μπαμπά, μες στη νύχτα; Επιμένει.

-Να σου μαγειρέψω όνειρα για αύριο, αγόρι μου. Αυτό ήταν. Το παιδί κοιμάται μόνο του από τότε. Καταλαβαίνετε τι σας λέω;». Κάτι καταλαβαίνουμε κι εμείς. Ότι αυτό το παιδί τουλάχιστον από όνειρα δε θα πεινάσει. Κι ότι ο πατέρας του δικαίως κρατάει στην καρδιά μας τη θέση που του δώσαμε. Ένας ανθρώπινος, πολύ ανθρώπινος δημιουργός, που έχει βασικό σημείο αναφοράς του τους άλλους ανθρώπους. Τα υπόλοιπα, τέχνη, μουσική, ερμηνεία, ακόμη και μαγειρική, είναι μέσα από αυτούς και γι’ αυτούς. Όχι ερήμην τους, χαμένα σε υπερβατικές σφαίρες και νεφελώδεις θεωρίες που αρχίζουν και τελειώνουν στον ίδιο. Πάντα αγωνιώ όταν κάποιος κατέβει από το βάθρο του στο τραπέζι μου αν θα καταφέρει να διατηρήσει αλώβητη, όχι τη λάμψη του -δεν κρίνεται σαν λαμπατέρ- αλλά την αίσθησή μου. Την αίσθηση εκείνη που δημιουργεί με την εικόνα του, την παρουσία του στη σκηνή, τις επιλογές του, και βάσει της οποίας τον κατατάσσω μέσα μου. Ο Θηβαίος την υποστηρίζει απόλυτα. Ξυπνάει νωρίτερα η μοίρα Στο μεταξύ συνεχίζει για το γιο του: «Στο παιδί μου, ξέρετε, μια συμβουλή έχω δώσει: είναι καλύτερα να σε πονέσουν οι άνθρωποι, από το να μην τους γνωρίσεις». Πόσο χαιρόμαστε να ακούμε τέτοια. Του τσουγκρίζουμε πάλι το ποτήρι για να το ξέρει. Λέει για το λάθος τού να φυλάγεσαι μη τ υχόν και σου πουν αν τίο. Για το ενδεχόμενο να χάσεις το καλύτερο από φόβο. «Πραγματικά το πιστεύω ότι είναι πολύ λίγες οι προφυλάξεις που έχεις -και πρέπει- να πάρεις τελικά στη ζωή σου από τους άλλους. Άλλωστε ό,τι ώρα κι αν ξυπνήσεις, η μοίρα σου θα έχει ξυπνήσει μια ώρα νωρίτερα». Καθώς μιλάει για αυτό το πάρε-δώσε των ανθρώπων, το αλισβερίσι τους που πετυχαίνει το μαγείρεμα και η μοιρασιά του τραπεζιού, η ευκολία με την οποία επικοινωνεί την άποψη και το συναίσθημά του στους γύρω με εντυπωσιάζει. Λες γι’ αυτό να ανήκει στους ερμηνευτές εκείνους που μόλις ανοίξουν το στόμα τους έχουν τη μαγική ικανότητα να συντονίζουν ακαριαία

Τα high lights μιας κουβέντας που άνοιξε με ένα κονιάκ στον «Ιανό» και έκλεισε με έξι μπίρες στο Μέγαρο. Για την ακρίβεια, με έξι μπίρες συν μια αγαπημένη του ατάκα, συνέπεια διερευνητικής ερώτησης του φωτογράφου μας: «Να σας τραβήξω μία τελευταία με τα μπουκάλια»; «Να με τραβήξεις… Και βάλε τίτλο Ο Άμστελ της Σελήνης».

Φωτογραφίες: Γιώργος Καραηλίας

ένας μικρούλης ποντικός...»). Μα νομίζω περισσότερο από όλους γιορτάζαμε εμείς, που βλέπαμε το I Cook Greek στα τραπέζια όλων των άλλων και στο δικό μας τραπέζι αυτόν τον τόσο ζεστό και πλούσιο σε υλικό ψυχής άνθρωπο. Κλείσαμε την τυχαία συνάντηση με τη χαλαρή υπόσχεση να την επαναλάβουμε άλλη μια φορά στο μέλλον για μια φωτογράφηση. Έφυγα με το cd «Μυστήριο τρένο» στο χέρι και μια χειρόγραφη ευχή για Καλή Τύχη. Βρήκα ταξί αμέσως. Η ευχή είχε πιάσει!

την ένταση της ψυχής σου στα δικά τους κύματα; Στου Καββαδία τ’ ανοιχτά Ομολογώ μπροστά του ότι παλιά δεν τον είχα για τέτοιας κλάσης ερμηνευτή –με το θράσος του ασχέτου πάντα. Όμως από τον «Άμλετ της Σελήνης» και μετά, λες και έγινε ένα θαύμα, που δεν κράτησε 3 μέρες αλλά βρίσκεται σε εξέλιξη μέχρι σήμερα. Τι αναβαθμίζει, αλήθεια, ένα συμπαθή τραγουδοποιό με καλό στίχο σε καλλιτέχνη που συνταράσσει ερμηνεύοντας το πιο απαιτητικό κοινό; Δεν μπορεί να είναι μόνο ταλέντο. Το ταλέντο πάντα υπήρχε. Είναι η εμπειρία του ή είναι που μεγαλώνει και ωριμάζει η φωνή του και βγάζει αυτό το βάθος στο οποίο λατρεύουμε να πέφτουμε; «Είναι πολλά πράγματα μαζί, αλλά θα πρέπει σίγουρα να ξεχωρίσω τη συνεργασία μου και τη σχέση με το δάσκαλο, τον Θάνο Μικρούτσικο. Δεν εννοώ μόνο ως προς το πόσα ξέρει για τη μουσική και τον τρόπο που λέγονται τα τραγούδια ούτε πόσο διατεθειμένος είναι να σ’ τα μάθει, εννοώ τον τρόπο του. Έχει μοναδικό τρόπο να το κάνει αυτό. Είμαι πολύ τυχερός που με αξίωσε η ζωή μου να τα ζήσω αυτά. Να με εμπιστεύεται να βγω στη σκηνή για να πω τον “Λύχνο του Αλαδίνου”, που γενικά δε θεωρείται

και εύκολος, και να βλέπω ότι όχι μόνο το μπορώ, αλλά ο κόσμος είναι μαζί μου. Είμαστε ένα. Θυμάμαι μια φορά σε υπαίθρια συναυλία τους φαντάρους από τις σκοπιές –γινόταν δίπλα σε στρατόπεδο- να ανάβουν αναπτήρες στα πλάγια. Το φαντάζεστε; Κάνανε τα πλευρικά!». Πίνει λίγο ακόμη από το κονιάκ του κι αρχίζει να σιγοτραγουδάει μπροστά μας, καθώς το ξανάφερνε στο νου του: «Μεσάνυχτα και ταξιδεύεις δίχως πλευρικά! Σκιάζεσαι μήπως στο γιαλό τα φώτα σε προδίνουν, μα πρύμα πλώρα μόνο εσύ πατάς στοχαστικά, κρατώντας στα χεράκια σου το Λύχνο του Αλαδίνου». Ακούω και δεν πιστεύω στ’ αυτιά μου… Αυτά είναι χριστουγεννιάτικα δώρα.

ΜΕΓΑΡΟ, ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2008. Στα παρασκήνια της πρόβας για τις δυο βραδιές που ο Θηβαίος θα ερμηνεύσει Θεοδωράκη μαζί με τη Φαραντούρη. Ανάμεσα σε Βερολινέζους μουσικούς και υπεύθυνους παραγωγής, ο Γιώργος προσπαθεί να φωτογραφίσει και εγώ να μάθω για τις εμφανίσεις «Δίπλα στο Ποτάμι» και την καινούρια του δουλειά: «Με το Μίλτο Πασχαλίδη χρόνια λέγαμε να παίξουμε μαζί, επιτέλους το κάναμε. Πρώτο Παρασκευοσαββατοκύριακο sold out, κλίμα υπέροχο. Λέμε τραγούδια από την παράλληλη πορεία μας τα τελευταία 10-15 χρόνια. Λέμε και τραγούδια άλλων, που αγαπήσαμε. Να ‘ρθεις». Θα πάω. Αναρωτιέμαι τι γίνεται με τη νέα του δουλειά. «Είναι έτοιμη. Μάρτη -Απρίλη θα βγει. Είναι προσωπική δουλειά, στίχοι δικοί μου, εκτός από τέσσερα τραγούδια, τα δύο γραμμένα από τον Μάνο Ελευθερίου. Λέγεται “182”, κι αν αναρωτιέσαι, είναι ο αριθμός του σπιτιού μου». Ευχάριστα τα νέα λοιπόν. Η νέα δουλειά του Χρήστου υπάρχει και, όχι, δεν είναι άλλος ένας αστικός μύθος. Χαιρετιόμαστε. Μου σφίγγει το χέρι. Είναι σειρά μου να ευχηθώ Καλή Τύχη. Ελπίζω να πιάσει.

Info: Ο Χ. Θηβαίος και ο Μ. Πασχαλίδης παίζουν «Δίπλα στο Ποτάμι» κάθε Παρασκευή και Σάββατο. Λάμπρου Κατσώνη 189, Αγ. Ανάργυροι, τηλ: 210-2610444 & 210-2610438.

Πάμε για άλλα Εκείνο το Σαββάτο στον «Ιανό» ο καθένας κάτι γιόρταζε: το βιβλιοπωλείο τα δύο χρόνια του, ο κόσμος την έλευση των Χριστουγέννων, ο Γιάννης Ξανθούλης την έκδοση του νέου του βιβλίου, ο Θάνος Μικρούτσικος και η Μαρία Παπαγιάννη την εξαιρετική επιτυχία του «Παράξενο δεν είναι;», της απίθανης παιδικής(;) παράστασης που σήκωσε το κοινό του Μεγάρου στο πόδι και μας έκανε όλους, μικρούς και μεγάλους, να τραγουδάμε μέχρι σήμερα με φάλτσα φωνή «Εγωωωωωώ,

41

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

ΕΔΩ…..ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ!

Eating out YaMas Στη σπάνια ομορφιά μας Για άλλη μια φορά πρωτοπορεί ο Γιάννης Διονυσιάδης, γνωστός από τις επιτυχημένες επαγγελματικές του δραστηριότητες. O μέν τορας των Goody’s, τολμά και μας εισαγάγει στον κόσμο της gourmet εστίασης με συνοδοιπόρο τον αστεράτο (Michelin) σεφ Λευτέρη Λαζάρου. Όταν πριν λίγο καιρό έκλεισε το «Πάρα πολύ», αναρωτηθήκαμε γιατί. Ήταν ένα restaurant που έσφυζε από ζωή, στο καλύτερο σημείο της πόλης. Από το μπαλκόνι του ατενίζεις το Θερμαϊκό και χαλάρωνες με το μαγικό ηλιοβασίλεμα. Ο Γιάννης Διονυσιάδης όμως θεώρησε πως το restaurant είχε ολοκληρώσει τον κύκλο του, μιας και δεν θα μπορούσε να πάει εκεί όπου ο ίδιος στόχευε, στη δημιουργία ενός σημαντικού gourmet point στο γαστρονομικό χάρτη της πόλης μας. Τo come back του restaurant, με το όνομα YaMas, γίνεται με ριζικά ανανεωμένη εμφάνιση και προτείνει λιτή πολυτέλεια με μοντέρνα υλικά σε design ambience.

H είσοδoς στο χαρισματικό χώρο του YaMas γίνεται από το café-bar -που διακοσμήθηκε εκ νέου, ακολουθώντας το concept του restaurant- και γειτονεύει με την αισθητικά άψογη αίθουσα οινογνωσίας - μια οινοθήκη που αναμφίβολα κερδίζει τις εντυπώσεις. Περιμετρικά, στις γυάλινες προθήκες που ν τύνουν απλόχερα τους τοίχους, φιγουράρουν τα ονόματα των καλύτερων Ελλήνων οινοπαραγωγών και οι ετικέτες, ταξινομημένες κατά ποικιλία. Τα κρασιά παρουσιάζονται στο χώρο σαν εικαστικά έργα τέχνης, στην ντιζαϊνάτη αίθουσα με ατμόσφαιρα μουσείου. Οι ξύλινες ροτόντες μπροστά στη μεγάλη τζαμαρία, που αγναντεύουν το Θερμαϊκό, φαντάζομαι ότι θα δρέψουν δάφνες από gourmet και οινολόγους. Ανεβαίνοντας τις σκάλες που οδηγούν στα restaurant, μια σειρά από ευρηματικές παρεμβάσεις αποδίδουν τα μέγιστα στη φαντασία του διακοσμητή. Δεν θέλω να συνεχίσω περιγράφοντας το χώρο με λεπτομέρειες, γιατί αξίζει να τον ανακαλύψετε μόνοι σας, παράλληλα με τις γεύσεις του. Ενδεικτικά αναφέρω ότι σ τον όροφο λειτουργούν δύο restaurant που θεματικά επικεντρώνουν το μενού στο ψάρι και το κρέας αντίστοιχα. Γήινα χρώματα, πηλός, ξύλο και art design για εκείνους που θέλουν να γευτούν τις γαστρονομικές μεταμορφώσεις στο κρέας που προτείνει ο Λευτέρης Λαζάρου σε ένα χώρο με ατμόσφαιρα και χαρακτήρα. Υπόλευκο ξύλο, αφαιρετική διακόσμηση

42

Calendari Φιλί ζωής στα Λαδάδικα για ψαγμένους ουρανίσκους που λατρεύουν το ψάρι σε όλες του τις εκδοχές, ξανά από τον αγαπημένο σεφ του Βαρούλκου! Και για όλους, καιρού επιτρέποντος, το μπαλ κόνι που αν ήταν κήπος θα ‘ταν «ο κήπος που έμπαινε στη θάλασσα». Ανυπομονώ να το απολαύσω. Προσωπικά δηλώνω fan του ψαριού, αν και την τελευταία φορά που πήγα (το εστιατόριο μετράει μέρες στην ατζέντα του), μπήκα στον πειρασμό μετά από το ψάρι να κλείσω το γεύμα με νόστιμα παραδοσιακά κρεατοπιτάκια, επηρεασ μέ ν η από τα σχόλια των φίλων. Οι συνδαιτυμόνες μου βέβαια εκτίμησαν ανάλογα και το τρυφερό οσομπούκο, τα γεμάτα γεύση μπιφτέκια με τρεις κιμάδες και το αρωματικό με κρούστα μυρωδικών ψαρονέφρι συνοδεία ψητών λαχανικών.

Info: YaMas, Λ. Νίκης 15, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310-253097

Λάτρεψα τα ψαρικά του Λευτέρη Ο Λαζάρου δημιουργεί πιάτα με φαντασία που αναδεικνύουν τη φινέτσα στο ψάρι, χωρίς λαδολέμονα, τηγάνι και κάρβουνα, προσφέροντας γευστικές εμπειρίες! Ξεκίνησα δοκιμάζοντας τη διάσημη «μαύρη σούπα», για την οποία μας είχαν πάρει τ’ αυτιά οι Αθηναίοι. Σούπα με μελάνι σουπιάς, πετρόψαρα και λαχανικά, αποκαρδιωτική για κάποιους σε εμφάνιση αλλά θεϊκή σε γεύση. Πάνω που αναρωτιόμουν τι θα μπορούσε να την υπερκεράσει σε απόλαυση, έφθασαν στο τραπέζι οι βελούδινες μους καπνιστής μελιτζάνας και λευκού ταραμά με το ζεστό φρυγανισμένο ψωμί. Από εδώ και πέρα συνέχισα με φειδώ για να μην μου ξεφύγει τίποτε και φυσικά άπλωσε χέρι και η παρέα μου, που είχε αποπλανηθεί από το κρέας. Για ορεκτικά επιλέξαμε χέλι καπνιστό με ξινόμηλο και σέλερι, καπνιστό ξιφία, μαριναρισμένο λαβράκι με κολοκυθάκια και δικαιωθήκαμε από την ντελικάτη νοστιμιά τους. Βουτήξαμε στο πιάτο της ψητής σουπιάς με σάλτσα φέτας, μαζέψαμε και το τελευταίο σπυρί ρύζι που είχε μαυρίσει από το μελάνι της, από το ριζότο που το σκόρδο και η δάφνη γλύκανε τη γεύση της μοναδικά. Το φινάλε ήταν ένα ελαφρύ επιδόρπιο κρέμας τυριού με γλυκό τριαντάφυλλο έτσι τελείωσε το ταξίδι της γαστρονομικής απόλαυσης.

Εδώ και δυο τρία χρόν ια η περιοχ ή των Λαδάδικων αναπολεί τις αλλοτινές εξαλλοσύνες της νύχτας, όταν ξεφάντωνε με χαρτοπετσέτες και λαϊκά άσματα, χόρευε στα τραπέζια και χαβαλέδιαζε με πανστρατιές κιτς εμφανίσεις. Και ενώ ο χρόνος έμοιαζε σταματημένος, κάτι καινούργιο βλέπαμε να ξεκινά, δίπλα στη μικρή πλατεία με το σιντριβάνι. Μέρες μετράει το restaurant Calendari στις σελίδες του και με μια πρώτη ματιά φαίνεται πως διαθέτει όλα τα ατού για να μετρήσει στο μέλλον ...χρόνια. Καλαίσθητα διακοσμημένο, χωρίς εκκεντρικές πινελιές, σε κερδίζει με αυτή ακριβώς την απλότητά του. Ο χώ ρ ο ς π ε ρι β ά λ λ ε τα ι α π ό ψ η λ έ ς τζαμαρίες που δίνουν αίσθηση ελευθερίας σ το μάτι. Στο ισόγειο τα λιτά, ξύλινα τραπεζοκαθίσματα δένουν όμορφα με τα ζεστά γήινα χρώματα στους τοίχους και τις εικαστικές παρεμβάσεις. Ο επάνω όροφος, αρχοντικός, διακοσμημένος με μινιμαλιστική διάθεση, ενδείκνυται για πιο privet καταστάσεις. Οι ιδιοκτήτες, ο Παναγιώτης Ελευθεριάδης και η Λίτσα Εγγονίδου, διατήρησαν την εσωτερική διαρρύθμιση, με τις τρεις σάλες, επένδυσαν με ξύλο τα δοκάρια της οροφής και ζέσταναν το χώρο ντύνοντάς τον με καναπεδάκια και μαξιλάρια σε φωτεινό πορτοκαλί. Λεπτομέρεια: Ο χρόνος μετριέται με καλεντάρια στους τοίχους. Στα συν σημειώστε τη μουσική, που είναι επιλεγμένη και ακούγεται όπως πρέπει, αφού οι σάλες δεν φιλοξενούν μεγάλο αριθμό συνδαιτυμόνων και ο συνήθης θόρυβος περιορίζεται από τις μεσοτοιχίες. Το μενού του δεν παρουσιάζει γευστικές ανατροπές: περιλαμβάνει πιάτα μαγειρεμένα με γνώριμα υλικά, γεύσεις ελληνικές με εμφανείς επιρροές από τη Μεσόγειο. Από τις σαλάτες, που σ τον κατάλογο παρουσιάζονται με φαντασία, δοκιμάσαμε την Καλεντάρι και ήταν αυτό που περιμένεις από μια πλούσια σαλάτα: φρεσκοκομμένα λαχανικά, προσούτο, χαλούμι ψητό, κάσιους και δροσερό dressing. Από τα ορεκτικά σταθήκαμε στα πράγματι σπιτικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, στα ντελικάτης γεύσης μανιτάρια σοταρισμένα με αρωματισμένο λάδι σκόρδου, σβησμένα με κρασί. Η τηγανητή φέτα με φύλλο κρούστας και μέλι είναι τραγανή και νόστιμη. Συνεχίσαμε με ριζότο πορτσίνι, γευστικό και σωστά χυλωμένο, καλομαγειρεμένο κότσι γαρνιρισμένο με αφράτο σπιτικό πουρέ και τρυφερά μοσχαρίσια φιλετάκια

με σάλτσα ψητού. Κλείσαμε το γεύμα μας απολαμβάνοντας το κερασμένο cheese cake, που σε διαφορετική περίπτωση θα είχαμε αποφύγει μιας και οι μερίδες είναι πλουσιοπάροχες. Η λίστα με τα κρασιά φιλοξενεί ετικέτες αναγνωρισμένων Ελλήνων οινοπαραγωγών και οι τιμές τους δεν χάνονται σε δυσθεώρητα ύψη. Το Calendari πρόσθεσε ήδη στην κουζίνα του πιάτα ημέρας, μαγειρευτά και εδέσματα που ποικίλλουν ανά εποχή.

Info: Calendari, Οπλοποιού 1 & Κατούνι γωνία, Λαδάδικα, τηλ. 2310- 522168. info@calendari.gr Στέλλα Χατζημιχαήλ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»), Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου), Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα), Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57), Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2), Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean), Calendari, (Οπλοποιού 1 & Κατούνι γωνία, Λαδάδικα).

ª¤Ú˜ Á‡Û˘. µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘. ∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!

∞Ó Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ›¯Â Á‡ÛË Ò˜ ı· ‹Ù·Ó; ∏ ∆Ú›ÙË; ∏ ∆ÂÙ¿ÚÙË; ™ÙÔ Ó¤Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Calendari ÛÙ· §·‰¿‰Èη, οı ̤ڷ ¤¯ÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‡ÛË. ™ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Calendari ı· ‚Ú›Ù ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÛÈÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜ ·fi Ù· ÈÔ ·ÁÓ¿ ˘ÏÈο, Û Ôχ… ÛÈÙÈΤ˜ ÙÈ̤˜. ™ÙËÓ Î¿‚· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙ ÌÔÓ·‰Èο ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÈÏÂÁÌ¤ÓˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ô˘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÌÔÓ·‰Èο fi, ÙÈ ÂÈϤÍÂÙÂ. H ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ ‰È·ÎfiÛÌËÛË, Ù· ˙ÂÛÙ¿ Á‹ÈÓ· ¯ÚÒÌ·Ù·, Ù· ͇ÏÈÓ· ¤ÈÏ·, ÔÈ ·Ϥ˜ ÁÚ·Ì̤˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ô˘ Û ÎÂÚ‰›˙ÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜. ÷ϷÚÒÛÙ ÎÈ ·ÔÏ·‡ÛÙ Ì οı ۷˜ ·›ÛıËÛË. ∞ÓÔȯÙfi οı ̤ڷ ·fi ÙȘ 12 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜, ÊÈÏÈΤ˜ Î·È Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÂÍfi‰Ô˘˜, ÙÔ Calendari ı· Á›ÓÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜, ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ Û·˜ ÛÙ¤ÎÈ. ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË ‰›ÓÔ˘Ó Â‰Ò Ú·ÓÙ‚ԇ οı ̤ڷ, ÂÛ›˜ ı· Ï›ÂÙÂ;

OÏÔÔÈÔ‡ 1 & K·ÙÔ‡ÓË ÁˆÓ›· §·‰¿‰Èη ÙËÏ./fax: 2310 522 168 www.calendari.gr e-mail: info@calendari.gr

PANTOPOLION

Οινόραμα 2008 Μεγαλύτερο από κάθε άλλη φορά

Πρωινό vs Παχυσαρκία Σημειώσατε 1

Μεγαλύτερο από κάθε άλλη φορά είναι το φετινό Οινόραμα, η διεθνής έκθεση Οίνων, Αποσταγμάτων και Αμπελοοινικού Εξοπλισμού, που οργανώνεται κάθε δύο χρόνια στην Αθήνα. Φέτος το Οινόραμα περιμένει τους επισκέπτες του το τριήμερο 28-30 Μαρτίου 2008 σε ένα χώρο 30% μεγαλύτερο από πρόπερσι, στο εκθεσιακό κέντρο MEC της Παιανίας.

Επίσης, το ενδιαφέρον πολλών επαγγελματιών που θα επισκεφθούν την έκθεση αναμένεται να επικεντρωθεί στην «Πλατεία Γευσιγνωσίας» του Οινοράματος. Εκεί θα είναι συγκεντρωμένα προς δοκιμή, από επαγ γελματίες και μόνο, τα καλύτερα κρασιά της έκθεσης με έμφαση στις ελληνικές ποικιλίες, με αναλυτική πληροφόρηση για το καθένα, σε δύο γλώσσες.

Τα 16.350 τ.μ. του Οινοράματο ς θα φιλοξε ν ήσουν περίπου 250 ε κθέ τες, με οίνους και αποστάγματα απ’ όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό, καθώς και με ό,τι πιο σύγχρονο υπάρχει στο χώρο του αμπελοοινικού εξοπλισμού. Περισσότεροι από 15.000 επισκέπτες αναμένεται να επισκεφθούν την έκθεση, με αναλογία 70% επαγγελματίες και 30% καταναλωτές.

Το Οινόραμα οργανώνεται κάθε δύο χρόνια, από το 1994 και ύστερα, είναι δε το πιο σημαντικό ραντεβού του οινικού κλάδου της Ελλάδας και η μεγαλύτερη βιτρίνα στον κόσμο για το ελληνικό κρασί. Πρόκειται για εμπορική έκθεση, την οποία επισκέπτονται οι επαγγελματίες του κλάδου αλλά και καταναλωτές που τρέφουν ιδιαίτερη αγάπη στο κρασί.

Τα πιο γνωστά οινοποιεία της χώρας έχουν ήδη δηλώσει συμμετοχή, με μεγαλύτερα περίπτερα απ’ ό,τι συνήθως, στίγμα της δυναμικής του οινικού κλάδου της Ελλάδας. Το Οινόραμα, όμως, έχει ταυτόχρονα και έντονα εξαγωγικό προσανατολισμό. Σε συνεργασία με τον Ελληνικό Οργανισμό Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ), που είναι μέγας χορηγός της έκθεσης, εκατοντάδες αγοραστές και δημοσιογράφοι από πολλές χώρες αναμένεται να επισκεφθούν το Οινόραμα. Ήδη έχουν προσκληθεί δημοσιογράφοι από τη Ρωσία και την Κίνα, σημαντικές αναδυόμενες αγορές για το ελ ληνικό κρασί, καθώς, επίσης, δημοσιογράφοι και αγοραστές από τις πιο ώριμες αγορές της δυτικής Ευρώπης. Την έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν και πολλοί επαγγελματίες του κρασιού από τη Βόρεια Αμερική, που αναμένεται να γίνει η πιο σημαντική αγορά για το ελληνικό κρασί μέσα στα επόμενα χρόνια.

Περισσότερες πληροφορίες: Vinetum, τηλ.: 210-7660560 & www.oenorama.com

Η ίδια δυναμική παρατηρείται και στον τομέα των εφοδίων, όπου οι μεγαλύτερες εταιρείες εξοπλισμού οινοποιείων έχουν ήδη δηλώσει συμμετοχή στην «Οινοτεχνία», η αυτόνομη έκθεση αμπελοοινικού εξοπλισμού που λειτουργεί στο πλαίσιο του Οινοράματος. Την έκθεση αναμένεται να επισκεφτούν πολλοί ειδικοί του τομέα (αμπελουργοί, οινολόγοι, γεωπόνοι, τεχνολόγοι, κατασκευαστές κ.ά.). τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.

44

Βιβλίο «DELICIOUS CAKES» Συγγραφείς: Λούση & Μαργαρίτα Έλλιοτ Εκδόσεις: Άννυ Μπλάνα Η Λούση και η Μαργαρίτα Έλλιοτ, εγγονές του ζωγράφου Σπύρου Βασιλείου, μας ξαφνιάζουν ευχάριστα με ένα βιβλίο συνταγών κέικ. Γνωστές πλέον για τα υπέροχα γλυκά που προσφέρουν μέσα από τα καταστήματά τους Cake, κατάφεραν να αποκτήσουν πολλούς πελάτες-λάτρεις των κέικ. Αποφάσισαν, λοιπόν, να μοιραστούν μαζί σας τα μυστικά τους για σπιτικά, λαχταριστά & αφράτα κέικ. Το βιβλίο περιέχει εύκολες και γρήγορες συνταγές με μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Τα υλικά είναι απλά και υγιεινά. Μέσα θα βρείτε συνταγές και γι’ αυτούς που δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα ή αβγά. Υπέροχη ιδέα για δώρο σε αγαπημένα σας πρόσωπα. Το βιβλίο μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματα Cake (Κολωνάκι & Χαλάνδρι), στα καταστήματα Cook Shop, αλλά και σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία.

Ένας στους πέντε Έλληνες και μία στις επτά Ελληνίδες πάσχουν από παχυσαρκία, ενώ το 50% των ανδρών και το 30% των γυναικών είναι υπέρβαροι. Επίσης, τις δύο τελευταίες δεκαετίες όλο και περισσότερα παιδιά στην Ελλάδα γίνονται υπέρβαρα, με αποτέλεσμα ο αριθμός τους να έχει τριπλασιαστεί από την δεκαετία του 80. Εντούτοις, όσοι καταναλώνουν πρωινό έχουν περισσότερες πιθανότητες να χάσουν βάρος (μειώνοντας την ασυναίσθητη κατανάλωση σνακ). Αυτά μεταξύ των άλλων ανέφερε η Dr Kathryn O’ Sullivan, διατροφολόγος της Kellogg’s Ευρώπης, στην ομιλία της στο 9ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής Διαιτολογίας στην Αθήνα. Συγκεκριμένα, αναφέρθηκε ότι: 1. Το 14% των παιδιών που ζουν στα αστικά κέντρα είναι παχύσαρκα και το 42,7% είναι υπέρβαρα.

2. Το 9% των παιδιών που ζουν στην επαρχία είναι παχύσαρκα και το 32% είναι υπέρβαρα.

3. Στην Ελλάδα οι άνδρες είναι περισσότερο εκτεθειμένοι στον διαβήτη, με ποσοστό που φτάνει το 20% για όσους είναι πάνω από 55 χρονών, ενώ το ποσοστό των γυναικών της ίδιας ηλικίας είναι 13%.

4. Τα ποσοστά για καρδιακές παθήσεις έχουν αυξηθεί αρκετά, και συγκεκριμένα η χοληστερίνη στο αίμα ανέρχονται σε 20% για άνδρες μεταξύ 18-34 χρονών και για τις γυναίκες μεταξύ 18-34 χρονών σε 12%. Όσον αφορά στη σημασία του πρωινού, εκτός της σωματικής υγείας, τα οφέλη από την κατανάλωση του σχετίζον ται άμεσα με την πνευματική εγρήγορση, τη συγκέντρωση και την απόδοση. Συγκεκριμένα: το πρωινό συμβάλει στη βελτίωση της πνευματικής εγρήγορσης και συγκέντρωσης, μπορεί να βελτιώσει την μνήμη και την εκμάθηση, συμβάλλει στην αύξηση της δημιουργικότητας, βοηθά στη διατήρηση μιας θετικής διάθεσης, αφού παραγκωνίζεται το αίσθημα της πείνας. Επιπλέον τα άτομα που καταναλώνουν πρωινό τείνουν να έχουν λιγότερο στρες.

Επίσης, στο συνέδριο παρουσιάστηκαν 2 έρευνες, «Τα άτομα που τρώνε τακτικά δημητριακά για πρωινό είναι πιο αδύνατα?

(2007)» και «Συσχέτιση της κατανάλωσης έτοιμων προς βρώση δημητριακών με δείκτες υγείας και διατροφής σε εφήβους μαθητές στην Κρήτη, Ελλάδα (2005)», που χρηματοδότησε η Kellogg’s και οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στην Κρήτη. Επιγραμματικά τα συμπεράσματα των ερευνών καταλήγουν στο ότι, όσοι καταναλώνουν συχνά δημητριακά για πρωινό παρουσιάζουν μικρότερες πιθανότητες να γίνουν παχύσαρκοι, χαμηλότερα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα, καλύτερη φυσική κατάσταση, σημαντικά μεγαλύτερη πρόσληψη φυτικών ινών, ασβεστίου, σιδήρου, φολλικού οξέος και βιταμινών Α, Β2 και Β6. με μία φιλοσοφία που παρότρυνε τους ανθρώπους να βελτιώσουν την υγεία τους αλλάζοντας τις διατροφικές τους συνήθειες.

Χρυσή η φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ Η φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ συμμετείχε πρόσφατα σε διαγωνισμό Γεύσης Ελληνικών Τυριών που διοργανώθηκε στα πλαίσια του 1ου ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ & ΤΥΡΙΟΥ κερδίζοντας το Χρυσό Βραβείο Γεύσης. Διαγωνίστηκαν συμμετέχοντες και μη στο φεστιβάλ. Τα κριτήρια αξιολόγησης του διαγωνισμού ήταν η Εμφάνιση, η Γεύση, η Επίγευση και το Άρωμα στην κατηγορία φέτα. Τα αποτελέσματα του διαγωνισμού για τη φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ δικαιώνει τις προσπάθειες που γίνονται καθημερινά, ώστε να φτάνει στο τραπέζι μας με την ίδια υψηλή ποιοτική και γευστική της αξία. Φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ…όχι απλά ΗΠΕΙΡΟΥ.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί! «Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους άλλους να σε κρίνουν», που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο να τους ξανακλείσει στην κουζίνα, εκεί όπου ανήκουν.

- Ψαρωτικό το τεύχος, ε κορίτσια; - Ναι, Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2008 θα μείνουν στην ιστορία ως οι μήνες του χοντρού ψαρώματος.

- Γι’ αυτό κι εμείς ως Μαϊντανές συγκροτήσαμε τη λίστα «Τι μας ψάρωσε περισσότερο τελευταίως» και την παραθέτουμε στην επόμενη σελίδα.

-Εγώ διαφωνώ να ανακατευόμαστε με τα πολιτικά.

-Αντιθέτως, αγάπη μου, τα πολιτικά είναι πλέον κατεξοχήν υπόθεση για Μαϊντανούς. Βλέπεις εσύ πεδίο να μπορεί να ασχοληθεί σοβαρός άνθρωπος μαζί τους; -Η αλήθεια είναι πως μιλάμε για show, και οι σοβαροί δεν έχουν τα φόντα να συμμετέχουν.

-Σωστά. Πού πας, αγάπη μου, να μιλήσεις για ροζ dvd και μαύρο χρήμα, χωρίς κομμωτή και χωρίς στυλίστα, μόνο με την παιδεία σου και την άποψή σου; Χαζές είμαστε εμείς που έχουμε φάει τη μισή ζωή μας στα θρανία των κομμωτηρίων και στα αμφιθέατρα του μανικιούρ-πεντικιούρ; -Εγώ, κορίτσια, προκειμένου να σωθώ από το «Θέμα» των ημερών το γύρισα στην ΕΤ3.

-Και; Τι έμαθες; -Ότι το ηλεκτρονικό εμπόριο χαυλιόδοντα-μαμούθ είναι πολύ δύσκολη δουλειά.

-Έλα; Ευτυχώς δηλαδή που δεν άκουσα τη μάνα μου, να πάω να γίνω έμπορος χαυλιόδοντα μέσω ίντερνετ. Κι είχε λυσσάξει…

-Να μη βλέπεις ΕΤ3 ανόητη, να βλέπεις ΑΝΤ1. Εκεί μαθαίνεις πώς μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα αγγούρι-τουρσί ως φωτιστικό και άλλα τέτοια πρακτικά, όχι άχρηστες πληροφορίες για μαμούθ.

-Τώρα που λες άχρηστες πληροφορίες, ξέρεις τι άκουσα; -Τι; -Ότι ο Χρήστος Θηβαίος όταν σπούδαζε φιλοσοφία στην Μπολόνια είχε καθηγητή του για τρία χρόνια τον Ουμπέρτο Έκο. Και ότι τον περίμενε μια στρωμένη ακαδημαϊκή καριέρα, αν δεν έπαιρνε την απόφαση να γυρίσει στην Ελλάδα και να αρχίσει πάλι από το μηδέν με τους Συνήθεις Υπόπτους.

-Αυτό δεν είναι άχρηστη πληροφορία, γλυκιά μου. Αυτό απεναντίας δείχνει ότι τίποτα δεν είναι τυχαίο σε αυτή τη ζωή και κανείς δεν καταφέρνει ουσιαστικά πράγματα στο χώρο του μόνο από «κωλοφαρδία» και κονέ, όπως είθισται να ερμηνεύεται η επιτυχία των διπλανών μας σε αυτή τη χώρα.

-Συγγνώμη, αλλά έχω μπερδευτεί πια με το τι είναι χρήσιμη και το τι άχρηστη πληροφορία στις μέρες μας. Μπορείς να μου το ξαναπείς αργά και καθαρά;

στο στόμα Ψάρι με μανιτάρια, μυρωδικά και Τabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 4 μεγάλα φιλέτα ή φέτες άσπρου ψαριού (πεσκανδρίτσα, σφυρίδα, χριστόψαρο) γύρω στα 800 γρ. κομμένα σε λωρίδες, 150 γρ. μανιτάρια πλευρότους σε φετάκια, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 80 γρ. ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ξερό εστραγκόν, 1 κουταλιά μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Τabasco, 200 ml κρέμα γάλακτος, 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο ή σησαμέλαιο, λίγο αλάτι Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε τις λωρίδες του ψαριού. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο ή το σησαμέλαιο και σοτάρετε πολύ ελαφρά τις λωρίδες του ψαριού από όλες τις πλευρές (προσοχή να μην τις λιώσετε). Κατόπιν τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε στο βούτυρο ή στο σησαμέλαιο τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε για 6΄-7΄ και προσθέτετε το σκόρδο. Ανακατεύετε για 2΄-3΄και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν, λίγο αλατοπίπερο και το ροκφόρ και σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει το τυρί. Στο τέλος, 2΄ προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτετε το Tabasco και τις λωρίδες του ψαριού και κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε με λαχανικά σοτέ.

The tip: Προσθέτετε το Tabasco προς το τέλος του μαγειρέματος, για να πάρει η σάλτσα την πικάντικη και σπιρτόζικη γεύση του.

Garnish: Δροσερά φύλλα φρέσκου μαϊντανού για χρώμα και άρωμα, γιατί αν δεν παινέψουμε την υπερκείμενη στήλη θα μας πιάσει στο στόμα της και μας βλέπω, κορίτσια, και μας με ψυχολογικά προβλήματα.

Time to cook: Το γοργόν και χάριν έχει: μόλις 15΄ για την προετοιμασία και 15΄ για το μαγείρεμα.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί! Τι μας ψάρωσε τελευταία 1. Το πόθεν έσχες του Θέμου. Δικαιολογεί -λέει- χαλαρά 14.000.000 ευρώ. ΟΚ, δεν τσιμπήσαμε ποτέ στο προφίλ «μακάριος χαβαλές» και θεωρούσαμε αυτονόητο ότι δεν πείναγε ο (συν)εκδότης της πρώτης σε κυκλοφορία κυριακάτικης εφημερίδας της χώρας. Αλλά οφείλουμε να παραδεχτούμε ότι δεν τον είχαμε και για Μπερλουσκόνι.

2. Το χρήμα που κινείται κάπου, όσο «ο Τύπος περνάει κρίση». Κρίση κρίση ο Τύπος, αλλά έχει να κάνει και με τι τύπος είσαι, τελικά.

3. Η δυσκολία στην ανάλυση της Ζαχοπουλειάδας. Ακόμη κι ο Μαϊντανός της Φιλοσοφικής αναρωτιέται αν το Big Fish -ως τίτλος- πάει στη λίστα με τις «προοικονομίες» ή με τις «τραγικές ειρωνείες».

4. Η ταχύτητα με την οποία ένας «πολύ φίλος μου-βουλευτής» γίνεται «βουλευτής-φίλος», κατόπιν εξελίσσεται σε «βουλευτήςφίλος κυρίως του αρχισυντάκτη μου» και καταλήγει σε σκέτος «βουλευτής της Ν.Δ.».

5. Η εξάρτηση του Γ. Παπανδρέου από τις σημειώσεις του. Σε ημι-ρητορική ερώτηση προς το ακροατήριό του «Και ερωτώ, φταίει η αντιπολίτευση γι’ αυτή τη διαφθορά;» έπρεπε να συμβουλευτεί τα χαρτιά του για να αποφανθεί: «Όχι».

6. Η (νέα) εσχάτη των ποινών. Με φρίκη σκέφτονται οι Μαϊντανοί πως αν παρανομήσουν, η τιμωρία τους θα είναι να τους φωνάζει μια ολόκληρη χώρα με την ηλικία τους.

7. Η κυβέρνηση βρίσκεται σε διαρκή αγώνα με τη διαφθορά. Γιατρέ μου, είναι τραγικό: Η καημένη η κυβέρνηση νομίζει ότι ο αγώνας συνεχίζεται. Πότε είναι η καταλληλότερη στιγμή να της πούμε ότι τέλειωσε με νοκ άουτ; Αφού συνέρθει –πρώτα ο Θεός– από το κώμα ή νωρίτερα;

Τι σκέφτεται ο Μαϊντανός όταν διαβάζει συνεντεύξεις Υπάρχουν τουλάχιστον δυο τρόποι να προσεγγίσεις τα λεγόμενα κάποιου: Ο καλοπροαίρετος, και ο άλλος... Δήμητρα Παπαδοπούλου: «Δεν το σκέφτομαι να κάνω κάτι πρωτότυπο». Μαϊντανός: Αμ εγώ; Ας είναι καλά η ιδέα της Τσόλκα. Δήμητρα Παπαδοπούλου: «Έτσι κι αλλιώς δεν υπάρχει τίποτα πρωτότυπο πάνω στη Γη». Μαϊντανός: Το λέτε εσείς, η Λεμονιά; Δήμητρα Παπαδοπούλου: «Δεν μπορείς να κάνεις πολιτική όταν βασικός φορέας της πολιτικής είναι η τηλεόραση». Μαϊντανός: Εννοείτε ότι είναι πιο εύκολο να κάνεις πολιτική με τον Ζαχόπουλο παρά με τον Λαζόπουλο; Δήμητρα Παπαδοπούλου: «Δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου έξω από την Ελλάδα και το καθαρόαιμο ελληνικό -απ’ το μπουζούκι ως το σουβλάκι». Μαϊντανός: Μην κουράζεστε! Έτσι κι αλλιώς δεν υπάρχει τίποτα πρωτότυπο εκεί έξω. Μόνο σε έξοδα θα μπείτε… Δήμητρα Παπαδοπούλου: «Τα μεταφυσικά είναι φυσικά. Απλώς δεν έχουμε ούτε την παιδεία ούτε το χρόνο ούτε τις προϋποθέσεις για να αντιληφθούμε ότι αυτά που συμβαίνουν στη ζωή έχουν νομοτέλεια». Μαϊντανός: Άντε καλέ, απλώς δεν έχετε πέσει στους σωστούς ανθρώπους. Με την κυρία Αδριανού μιλήσατε; Άννα Αδριανού: «Σε λίγο θα καθίσω πάλι στον υπολογιστή μου και θα δουλέψω νέες ιδέες για σενάρια με μια ανάλαφρη, μεταφυσική διάθεση». Μαϊντανός: Σε λίγο θα χρειαστείτε το τηλέφωνο της Δήμητρας Παπαδοπούλου, που φέρεται διαθέσιμη να μοιραστεί μαζί σας την ανάλαφρη, μεταφυσική σας διάθεση. Άννα Αδριανού: «Αν ρωτήσεις τους συναδέλφους που έπαιξαν στις σειρές μου, θα σου πουν πως οι ρόλοι τους ήταν οι καλύτεροι από όσους είχαν παίξει». Μαϊντανός: Σημασία δεν έχει -όπως καταλαβαίνετε, Άννα- να τους ρωτήσουμε όταν είστε κι εσείς μπροστά... Άννα Αδριανού: «Ερωτευόμαστε όταν θέλουμε να πάρουμε από τον άλλον στοιχεία της προσωπικότητας, του χαρακτήρα και της ζωής του που εμείς δεν τα έχουμε αλλά τα χρειαζόμαστε». Μαϊντανός: Δεδομένου ότι χρειάζομαι την ευφυΐα του Πάγκαλου, την ευφράδεια του Βενιζέλου, το ταλέντο του Μικρούτσικου, την (παλιά) ατζέντα του Λάλα και τα λεφτά του Θέμου ή τους ερωτεύομαι παράφορα ή θα σταματήσετε να διαδίδετε αηδίες. Άννα Αδριανού: «Δηλαδή ερωτευόμαστε όταν είμαστε έτοιμοι να μεταλλαχτούμε». Μαϊντανός: ΟΚ, δέχομαι να σταματήσω και τη δίαιτα! Πάει το στοίχημα;

46

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Λέρος (Λακκί Λέρος), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Μυτιλήνη (Ερμού 35), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76), Ναύπλιο (Άργους 29), Hondos Center Θερμαϊκός (Λεωφ. Γεωργικής Σχολής 84). Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Σύρος (Χίου 11), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου), Χανιά (Σκαλίδη 70), Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα), Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2), Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Calendari, (Οπλοποιού 1 & Κατούνι γωνία, Λαδάδικα).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Χατζημιχαήλ Στέλλα Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε. Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com