iCOOKGREEK - MARCH 2010

ΜΑΡΤΙΟΣ 10

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

31

Τα καλά της πόλης Στα μαγέρικα της Αθήνας Blogarismata Μες στην υπόγεια την ταβέρνα Ταξιδεύοντας 4 χρόνια χωρίς «Σκάλα του Μιλάνου» Mamma Mia Μηδέν επί μηδέν, μηδέν Αλκοτέστ Λικέρ κεράσει; Pop Surreal Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι (μέρος τρίτο και τελευταίο) Κοινή bioλογική Μεταλλαγμένη καλλιέργεια στην Ευρώπη 6+Έξι 12 σπιτικές συνταγές ελληνικής κουζίνας

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Απ’ τα μισά του μήνα του Μάρτη...

Editorial Απ’ τα μισά του μήνα Μάρτη…

02

Hungry Editor’s Choice Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

04

Blogarismata Μες στην υπόγεια την ταβέρνα

10

Ταξιδεύοντας 4 χρόνια χωρίς «Σκάλα του Μιλάνου»

12

Food for health Γιαούρτι, γιαουρτάκι μου…

14

Mamma Mia Μηδέν επί μηδέν, μηδέν

16

6+Έξι Σπιτικές συνταγές μεσογειακής κουζίνας Mix n' Match Ποιο κρασί να ανοίξουμε

17 32

Άντρες στην κουζίνα Μαγείρεψες για μένα; Μα είσαι τόσο γλυκός!

34

Αλκοτέστ Λικέρ κεράσει;

36

Κοινή bioλογική Μεταλλαγμένη καλλιέργεια στην Ευρώπη

38 39 40

Βιβλιοφαγία Σελίδες για …φάγωμα Τα καλά της πόλης Τα μαγέρικα της Αθήνας Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε Pop Surreal Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι (μέρος τρίτο και τελευταίο)

42 44

Μαϊντανοί Πάλι αυτοί μπροστά μας;

45

Cook n’ Roll Ακούει μαγειρεύοντας και βλέπει τρώγοντας ο Γιάννης Τσιούνης

46 47

Ταυτότητα Ποιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε

Είχα μισοτελειώσει το κεντρικό θέμα Μια ματιά πίσω στα ταβερνάκια, τα ταβερνεία και τα μαγέρικα της πόλης μας –και όχι μόνο– ρίχνουμε στο τεύχος αυτό του I Cook Greek. Ένα από τα σημαντικότερα κομμάτια του «πολιτισμού του φαγητού» της χώρας μας, που κυριολεκτικά έθρεψε γενιές και γενιές Ελλήνων – όχι μόνο βιολογικά. Όπως σημειώνει ο Γιώργος Πίττας, ο συγγραφέας ενός εκ των δύο βιβλίων που έγιναν αφορμή γι’ αυτό το flash back: «Στην ταβέρνα άνθησε η καντάδα, τραγουδήθηκαν αντάρτικα, ανδρώθηκε το ρεμπέτικο, γλέντησαν οι ξεσπιτωμένοι Μικρασιάτες, χάρηκαν οι παλαιοί Αθηναίοι τις Απόκριες και τον Καρνάβαλο, βρήκαν καταφύγιο οι απόκληροι και οι περιθωριακοί, σφυρηλατήθηκε η αντιδικτατορική συνείδηση των νέων την περίοδο της χούντας...». Όντας επί δεκαετίες και μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του ’70 η μοναδική περίπου εκδοχή λαϊκής βραδινής εξόδου και μεταμεσονύχτιας συνάθροισης, η ταβέρνα μοιραία ποτέ δεν περιορίστηκε στον αρχικό της ρόλο. Από χώρος «δημόσιου φαγητού» μετατρεπόταν σε καθρέφτη των ιστορικών φάσεων και των κοινωνικών εξελίξεων της Ελλάδας, σε φορέα μουσικών παραδόσεων επιμέρους κομματιών της ελληνικής κοινωνίας που ως πρόσφυγες ή εσωτερικοί μετανάστες κατέφταναν στην πόλη και βέβαια σε σημείο συνάντησης και ανάπτυξης ρευμάτων, ιδεών και αντιλήψεων, η βαρύτητα της υπόστασης των οποίων θα κρινόταν φυσικά την «επαύριον» και υπό το φως της ημέρας. Ταυτόχρονα, η ταβέρνα υπήρξε μάρτυς εκατομμυρίων προσωπικών ιστοριών. Παντρειές, βαφτίσια, ακόμη και... πολυπόθητα πτυχία στη Μεταπολίτευση γιορτάστηκαν μέχρι πρωίας σε ταβερνάκια της Αθήνας, έρωτες φούντωσαν και αγάπες έσβησαν μπροστά στις άδειες από κρασί κούπες, ανομολόγητα μυστικά βρήκαν συνθήκες να εκφραστούν, φιλίες γεννήθηκαν και σχέσεις ράγισαν με φόντο τα βαρέλια... Μπατίρηδες έφαγαν ένα πιάτο φαΐ, «μεθύστακες» εκδιώχθηκαν με τα μαλακό –«κλείνουμε, Μπάμπη, αύριο πάλι»– ή κακήν κακώς, πλάνητες της ζωής και της πόλης βρήκαν ξανά και ξανά καταφύγιο πίσω από τα θολά τζάμια, τα μόνα που έφεγγαν μέσα στη νύχτα. Μια ολόκληρη «τάξη» άνθησε και μαράθηκε μαζί με την ταβέρνα: οι ταβερνόβιοι.

Από ένα μπουζούκι σε μια ταβέρνα κάποια Σαρακοστή έμαθα κι εγώ –φοιτήτρια στα τέλη της δεκαετίας του ’80 και μέλος μιας γενιάς που μεγάλωνε στο μεταίχμιο του παλιού και του νέου κόσμου– εκείνο το παλιό στιχάκι του ’72. Μέχρι και σήμερα, αυτή την περίεργη για όλους μας άνοιξη, κάθε φορά που ζορίζουν τα πράγματα και ο ορίζοντας δείχνει θολός και ομιχλώδης και τα περιθώρια για σχέδια, ρότες και ορθές πορείες μοιάζουν μηδενικά, εγώ αυτό μουρμουράω. Δρόμοι γεμάτοι πιπεριές και ξαφνικές καλοκαιριές, απ’ τα μισά του μήνα Μάρτη, στον κόσμο τούτο είναι φορές που πάει κανείς και δίχως χάρτη...

(

) MAGNUM/APEIRON PHOTOS

HUNGRY EDITOR’S CHOICE... (

Βιολογικό θερμαντικό ρόφημα Με κρόκο Κοζάνης, ιβίσκο, φλοιό πορτοκαλιού, κανέλα, μήλο και γαρίφαλο, είναι ένα αναζωογονητικό ρόφημα, γεμάτο βαθιά γήινα αρώματα. Με την ασυνήθιστη γεύση του κρόκου, σε μορφή ροφήματος τουλάχιστον, είναι εξαιρετικό για να το σερβίρουμε αντί για τσάι, παρέα με μπισκοτάκια βανίλιας και κανέλας. Επιπλέον, είναι ένας νόστιμος τρόπος για να απολαύσουμε τις ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου Κοζάνης. Στα σούπερ μάρκετ και στη Βανίλια Κανέλα, Λουίζης Ριανκούρ 73, τηλ.: 210 6925940.

4

)ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( )ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Πασχαλιάτικα αυγά και σοκολατένια κουνελάκια

Οικογενειακή μαγειρική με Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ

Λαχταριστές σοκολατένιες δημιουργίες, καμωμένες από εξαιρετικής ποιότητας βελγική σοκολάτα, με όμορφα πρωτότυπα σχέδια. Αν βαρεθήκατε κι εσείς τα μονότονα και ολίγον μίζερα αυγά με τα παρδαλά κιτς περιτυλίγματα, τότε κάντε μια βόλτα σε κάποια από τα ψαγμένα ζαχαροπλαστεία της πόλης για να βρείτε εναλλακτικές δημιουργίες και καλής ποιότητας πρώτη ύλη. Στα Fresh θα τα βρείτε σε τρεις γεύσεις: σοκολάτα γάλακτος, bitter και λευκή σοκολάτα. Λ Κηφισίας 162, Ψυχικό, τηλ.: 210 6753802, Λ. Κηφισίας 359, Ερυθραία, τηλ.: 210 8000072 και 210 8085985, Κ. Βάρναλη, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6896240 και Κριεζώτου 12, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3625003. Επίσης, πρωτότυπες δημιουργίες θα βρείτε στο Αριστοκρατικόν (Καρ. Σερβίας 9, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3220546, Λαοδίκης και Βασ. Γεωργίου 10, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8985855), στο Luxor (Πανεπιστημίου και Εμμ. Μπενάκη 9, Αθήνα, τηλ.: 210 3811685, Βασ. Γεωργίου και Πραξιτέλους 136, Πειραιάς, τηλ.: 210 4222969), στη Μέλισσα (Εθν. Μακαρίου 43, Περιστέρι, τηλ.: 210 5711055 και 210 5759684) και στο Sweet Alchemy (Ηροδότου 24, Κολωνάκι, τηλ.: 210 7240205).

Για τις ελληνικές, παραδοσιακές, μαμαδίστικες συνταγές μας, αλλά και τα πιο μοντέρνα, ελαφριά, αλμυρά και γλυκά πιάτα μας το Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ είναι η πιο αυθεντική και υπέροχη επιλογή για το οικογενειακό τραπέζι. Γιατί το ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ είναι το ελληνικό εβαπορέ που παράγεται στο Πλατύ Ημαθίας από το 1975. Προέρχεται από αγνό επιλεγμένο αγελαδινό γάλα και υπόκειται σε αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους που εξασφαλίζουν την αυθεντική του γεύση και τη σταθερή του ποιότητα. Γεύση και ποιότητα που όλα αυτά τα χρόνια εμπιστευόμαστε. Στην ελληνική μαγειρική χρησιμοποιούμε Γάλα ΒΛ Α Χ ΑΣ Εβαπορέ στις γεμίσεις για πίτες. Φτιάχνουμε επίσης μαζί του εξαιρετική μπεσαμέλ για το παστίτσιο και το σουφλέ και τέλεια καρμπονάρα. Κάνουμε αφράτες και πλούσιες ομελέτες και πιο γευστικό το χυλό για τα τηγανητά. Εκεί όμως που το Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ είναι αναντικατάστατο είναι το παγωτό και οι κρέμες της ζαχαροπλαστικής. Τους δίνει γεμάτη γεύση και βελούδινη υφή, δένει πολύ πετυχημένα με τα αυγά και τη σοκολάτα, χωρίς να έχει πολλά λιπαρά και θερμίδες. Το Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ κυκλοφορεί στην αγορά σε συσκευασία 410 γρ., πλήρες ή ελαφρύ, καθώς και εμπλουτισμένο με 35% περισσότερο ασβέστιο και βιταμίνη D, που βοηθά την καλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από τα οστά.

PUBLI

Πάσχα σαν άλλοτε Οι γλυκές σκεπαστές γαλατόπιτες, που έφτιαχναν οι νοικοκυρές τις μέρες του Πάσχα, έκαναν τα παλιά χρόνια όλα τα ρουμελιώτικα σπίτια να μοσχοβολάνε βανίλια και κανέλα. Δοκιμάστε τη συνταγή της γαλατόπιτας που σας προτείνουμε. Είναι η αυθεντική, κρύβει μέσα της όλη τη σοφία και το μεράκι των γιαγιάδων, τη γλύκα και τη νοστιμιά της τέχνης τους. Αξίζει να τη γνωρίσει και η δική σας οικογένεια…

Γαλατόπιτα παραδοσιακή της Ρούμελης Υλικά για 8 άτομα

10 φύλλα κρούστας 120 γρ. βούτυρο φρέσκο, λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων άχνη ζάχαρη κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα Για την κρέμα

500 ml Γάλα ΒΛΑΧΑΣ Εβαπορέ αραιωμένο με 500 ml νερό 2/3 του φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό και χοντρό ανακατεμένο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο, λιωμένο 4 αυγά βανίλια 1 (σκόνη) ή ξύσμα 1 μικρού λεμονιού ή 1/2 πορτοκαλιού για άρωμα Εκτέλεση 1.Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το γάλα Βλάχας αραιωμένο με το νερό. Προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε. Ρίχνετε και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν πήξει πολύ η κρέμα την κατεβάζετε από τη φωτιά. Περιμένετε λίγο μέχρι να γίνει η κρέμα χλιαρή και τότε της προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και τη βανίλια ή το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Ανακατεύετε καλά.

2.Βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψάκι. Στρώνετε κάτω 6 φύλλα, ώστε να καλύπτουν τον πάτο από το ταψί και να εξέχουν από αυτό. Βουτυρώνετε ελαφρά κάθε φύλλο. Απλώνετε από πάνω τους την κρέμα και διπλώνετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, βουτυρώνοντας και πάλι ελαφρά κάθε φύλλο.

3.Σκεπάζετε την επιφάνεια της κρέμας με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, επίσης βουτυρωμένα. Ψήνετε τη γαλατόπιτα στους 180 °C, για 30-45΄, μέχρι να ξανθύνουν τα φύλλα. Πασπαλίζετε τη γαλατόπιτα με κανέλα και άχνη.

Tip Η κρέμα της γαλατόπιτας τη στιγμή που την απλώνετε στο ταψί θα πρέπει να είναι παχύρρευστη αλλά όχι πολύ πηχτή γιατί θα σφίξει κι άλλο με το ψήσιμο. Επίσης, για να μην κάνει κρούστα όσο την αφήνετε να κρυώσει, να την έχετε σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη.

...HUNGRY EDITOR’S CHOICE (

)ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ (

)ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Μαρμελάδα άνευ ζάχαρης Ιδανική για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη και για εκείνους που απολαμβάνουν την αίσθηση του ξινούτσικου. Αυτή η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη με ώριμα κεράσια morillo, που είναι γνωστά για την οξύτητα στη γεύση τους, ενώ το ρόλο της γλυκαντικής ουσίας παίζει ο χυμός μήλου κι όχι η ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης, καθώς παίζει ρόλο συντηρητικού, καθορίζει και τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας. Συνεπώς, οι μαρμελάδες με μικρότερη ποσότητα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής, οπότε καλό είναι να τις φυλάμε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και να τις καταναλώνουμε όσο πιο σύντομα γίνεται. Η συγκεκριμένη είναι θαυμάσια όχι μόνο για να την απλώσουμε στο ψωμάκι μας, αλλά και για να συνοδεύσουμε κατσικίσια τυριά, παγωτά και γιαούρτι. Ταιριάζει πολύ στα τσιζκέικ, αλλά με αυτή μπορούμε να συνοδεύσουμε και κρέας, όπως το κυνήγι ή οι κρύες φέτες χοιρινού.

Favols, από την Salt – Sugar – Spices. Στο Box Gourmet (Κυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ.: 210 7600279) και στο Μελίρρυτο (Ομήρου 57, Ν. Σμύρνη, τηλ.: 210 9370434).

6

Μελανοτύρι ναξιώτικο

Ένα gourmet σαλόνι Για πρώτη φορά μια εκθεσιακή εκδήλωση επιχειρεί, αφενός, να αναδείξει την υψηλή γαστρονομία και, αφετέρου, να παρουσιάσει την ευζωία ως αποτέλεσμα του συνδυασμού δύο παραγόντων: της ποιοτικής διατροφής και του υγιεινού τρόπου διαβίωσης. Θα έχουμε, λοιπόν, τη δυνατότητα να γνωρίσουμε ελληνικά παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα, gourmet προϊόντα μεσογειακής διατροφής, σπάνια προϊόντα περιορισμένης παραγωγής και γεωγραφικής προέλευσης, προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, καθώς και φυτικά καλλυντικά, υπηρεσίες θεματικού τουρισμού και πολλά ακόμα. «Γεύσεις και Ζωή», Ζάππειο Μέγαρο, 8 έως 11 Απριλίου 2010, από τις 10 π.μ. ως τις 8 μ.μ. καθημερινά, είσοδος για το κοινό 5 ευρώ, τηλ.: 210 9576000, www.gefseis-zoi.gr

Μπακλαβαδάκια Βυρηττού Μια νόστιμη ποικιλία από ευωδιαστά μπακλαβαδάκια, μικρές λαχταριστές μπουκίτσες, με όμορφη βουτυράτη αίσθηση και τραγανή υφή από τους ξηρούς καρπούς. Το αέρινο φύλλο τους σιροπιάζεται τόσο όσο χρειάζεται ώστε να νοστιμίσουν αλλά να μην κολυμπάνε μέσα σε αυτό. Έτσι, όσοι δεν έχετε γευτεί παρά μόνο την ελληνική πληθωρική εκδοχή των μπακλαβαδωτών θα εκπλαγείτε από τη διαφορά στην ύπαρξη σιροπιού, που τα κάνει πολύ λιγότερο λιγωτικά και πολύ πιο κριτσανιστά.

Sweet Beirut, Εθν. Αντιστάσεως 20, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6829800, www.sweetbeirut.gr

Ευλογημένος τυρότοπος τα κυκλαδονήσια, αφού κάποια από τα σπουδαιότερα και κυρίως σπανιότερα τυριά της Ελλάδας παράγονται εκεί: κοπανιστές, λαδοτύρια, αρσενικό, Σαν Μιχάλη, γραβιέρες, πετρωτά... Είναι και κάποια λιγότερο γνωστά όπως το μελανοτύρι, αυτό το πικάντικο σκληρό τυράκι, με την πιπεράτη, πληθωρική και επίμονη γεύση. Φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα της Νάξου και ωριμάζει μέσα σε λάδι με βότανα, με συνέπεια να παίρνει αυτό το χαρακτηριστικό μελανό χρώμα και την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του. Φυσικά, θα το απολαύσουμε ως έχει, είναι επιτραπέζιο τυρί και θα ήταν κρίμα να το σπαταλήσουμε μέσα σε μαρμίτες και μαγειρέματα. Όμως, μπορείτε να το ταιριάξετε και με δυο τρεις πινελιές να το αναδείξετε ακόμα καλύτερα: Αν το συνδυάσετε με ένα καλό θυμαρίσιο μέλι ή με ένα γλυκό μοσχάτο κρασί ή, τέλος, με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί και ξηρούς καρπούς. Μην αμελήσετε να δοκιμάσετε και την παλαιωμένη για πέντε χρόνια γραβιέρα, που θυμίζει παρμεζάνα. Τυροκομία Νάξου – Κουφόπουλος, Εθν. Αν τιστάσεως 18, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6837758.

PUBLI...

e-χρυσοχέρες

δίπλα μας με εύκολες πίτες Κρίνοντας από τα mails που παίρνουμε, φαίνεται ότι οι σπιτικές πίτες «πονοκεφαλιάζουν» αρκετές από τις νεαρότερες αναγνώστριες του I Cook Greek. Τη μια το κάτω φύλλο μένει νωπό, την άλλη δεν σφίγγει καλά η γέμιση, την τρίτη «αρπάζει» η επιφάνεια, στο τέλος τα κορίτσια μας εγκαταλείπουν την ιδέα και περιμένουν πότε η μανούλα τους θα στείλει το τάπερ με τη δική της «φοβερή σπανακόπιτα». Κορίτσια, χαλαρώστε! Οι πίτες είναι ένα απίθανα δημιουργικό κεφάλαιο της ελληνικής κουζίνας – και το ξέρετε! Δεν χρειάζεται να έχουμε τελειώσει… πανεπιστήμιο γαστρονομίας για να τους πάρουμε τον αέρα – ούτε η γιαγιά μας ήταν σεφ. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι καλές φίλες, που να ξέρουν τα μυστικά τους και να είναι έτοιμες να τα μοιραστούν μαζί μας… e-χρυσοχέρες της Χρυσής Ζύμης είναι εδώ ακριβώς γι’ αυτό το λόγο. Είναι οι ειδικές στην πίτα και στα διαφορετικά είδη των φύλλων της και φέρνουν μαζί τους εύκολες και πεντανόστιμες συνταγές, που θα σας δικαιώσουν απόλυτα! Είναι άλλωστε γνωστό: όταν e-χρυσοχέρες συναντιούνται με τις ζύμες της Χρυσής Ζύμης, οι πίτες δεν έτυχαν… πέτυχαν! Η πρώτη σας σπανακόπιτα; Τι συμβουλεύουν e-χρυσοχέρες για να πετύχει σίγουρα: Όλη η ιστορία στη σπανακόπιτα είναι να σοτάρετε πολύ καλά το σπανάκι, που βγάζει αρκετό νερό, ώστε να μη μείνουν υγρά που θα δώσουν υδαρή υφή στη γέμιση και θα ποτίσουν υπερβολικά τα κάτω φύλλα. Υπομονή λοιπόν στο σοτάρισμα, μέχρι το σπανάκι να στεγνώσει (χωρίς βέβαια να κολλήσει). Μη βιαστείτε να κόψετε την πίτα. Η μισάωρη αναμονή που προτείνει η συνταγή είναι σημαντική για να δέσουν καλά τα υλικά της γέμισης. Χρησιμοποιήστε Φύλλο Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη. Δεν είναι μόνο αγνό και νόστιμο. Είναι και πολύ πρακτικό στο στρώσιμο, δεν κομματιάζεται και γενικώς… αντέχει και στα πιο άπειρα χεράκια. Η συσκευασία περιέχει 10 φύλλα που δουλεύονται εύκολα, χωρίς να σπάνε και χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους. Το φύλλο κρούστας είναι ιδανικό για τις πίτες που δεν περιέχουν πολλά υγρά και χρειάζονται φύλλο ελαφρύ και τραγανό.

8

Κλικ στο www.e-xrisoxeres.gr e-xrisoxeres περιμένουν… τους χρυσοχέρηδες, τις νέες και τις έμπειρες νοικοκυρές, τους καλοφαγάδες και τους gourmet, τους chef ή τους πρωτάρηδες, στο www.exrisoxeres.gr. Είναι τo πιο νόστιμο site και φτιάχτηκε από τη Χρυσή Ζύμη. Μια νέα και εύχρηστη ιστοσελίδα μαγειρικής, με χορταστικές και πρωτότυπες συνταγές, για όλες τις ορέξεις. Γίνετε μέλος, φτιάξτε το δικό σας «μαγειρικό» προφίλ, σχολιάστε τις συνταγές των άλλων, δημοσιεύστε τις δικές σας και ξεχωρίστε αυτές που σας κάνουν απλά να λιγουρεύεστε ή εκείνες που απαντούν στις δημιουργικές γαστρονομικές σας ανησυχίες. Μπείτε στο site τώρα, κερδίστε πεντανόστιμες εκπλήξεις και εξασφαλίστε την απόλυτη επιτυχία στην κουζίνα! Άλλωστε με τη Χρυσή Ζύμη... δεν έτυχε, πέτυχε!

www.e-xrisoxeres.gr

...PUBLI

Η σπανακόπιτα της αρχάριας Υλικά για 6 άτομα

1 πακέτο (500 γρ.) Φύλλο Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 1 1/2 κιλό σπανάκι 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα 4 αυγά 500 γρ. φέτα κομματιασμένη 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 50 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά) Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε και πλένετε καλά το σπανάκι και το χοντροκόβετε. Καθαρίζετε, πλένετε καλά τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα κόβετε όλα σε μικρά κομματάκια. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα ανακατεύοντας για να μην καεί.

2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους εντελώς και να μείνουν με το λάδι τους. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

3. Σπάζετε τα αυγά σε ένα μπολ και τους προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε με το σύρμα των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτετε στο μείγμα με το σπανάκι τα αυγά, το κουκουνάρι και τη φέτα και ανακατεύετε πάλι πολύ καλά όλα τα υλικά.

4. Παίρνετε ένα ορθογώνιο ταψί, το αλείφετε με λάδι με τη βοήθεια πινέλου και στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα ένα με λάδι. Μετά ρίχνετε τη γέμιση, την απλώνετε καλά, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος, και διπλώνετε τα φύλλα προς τα μέσα.

5. Από πάνω συνεχίζετε να στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα. Μόλις τελειώσετε, κόβετε αυτά που περισσεύουν, χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια, τη ραντίζετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε για μισή ώρα και μετά τη σερβίρετε.

9

BLOGARISMATA... (

) ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ (

) ΣΗΜΑΔΙΑ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ

Μες στην υπόγεια την ταβέρνα...

Ένα από τα blogs που έχει ξεχωρίσει το I Cook Greek είναι τα Σημάδια του Αιγαίου (simadiatouaigaiou.wordpress.com). Ο υπογράφων, Γιώργος Πίττας, που γνωρίσαμε κυρίως ως ταξιδευτή του Αρχιπελάγους, αυτή τη φορά αποφάσισε να ασχοληθεί με ένα στεριανό κεφάλαιο γεμάτο χύμα κρασί, μεζέδες και ιστορία: τις Αθηναϊκές Ταβέρνες. Πάρτε μια γεύση από παλιά μαγέρικα κι αν η «Λεύκα», ο «Τσοπανάκος» κι ο «Μπάρμπα Γιάννης» κάτι έχουν να σας πουν, πάρτε και το βιβλίο. Κυκλοφόρησε πρόσφατα από τις Εκδόσεις Ίνδικτος.

10

...BLOGARISMATA

Ταβέρνα! Χώρος επικοινωνίας, έκφρασης του λαϊκού κεφιού, διασκέδασης και γέλιου. Χώρος καλαμπουριού, ξεδόματος, ονειροπόλησης, χαλάρωσης και απόλαυσης. Χώρος εξομολογ ήσεων, αρσε ν ι κών αλ ληλοεκμυστηρεύσεων, πονεμένων ερωτικών ιστοριών και αθεράπευτων ερώτων. Χώρος λησμονιάς –βοηθούσης της οινοποσίας–, απόδρασης από τα ντέρτια και τους καημούς της ζωής. Χώρος δημιουργίας, διαφύλαξης και ανανέωσης αυτού του μοναδικού πολιτιστικού μας αγαθού που είναι οι τοπικές κουζίνες. Χώρος ομαδικής ψυχοθεραπείας με θεράποντα τον ταβερνιάρη. Πρώτες συναντήσεις, ερωτικές εξομολογήσεις, αλλά και πολιτικές αναλύσεις και συνωμοτικές μαζώξεις. Χώρος κοινωνικών συναθροίσεων, οικογενειακών γιορτών όπου επιβεβαιώνεται η κοινωνική συνοχή, τόπος χαράς σπουδαίων γεγονότων, όπως οι γάμοι και τα βαφτίσια... Χώρος υπέρβασης της ζοφερής πραγματικότητας, διέξοδος και διαφυγή από τη μοναξιά. Χώρος όπου ικανοποιείται η πείνα και η δίψα, αλλά όπου το φαγητό και το πιοτό δεν είναι παρά η αφορμή για να ενωθεί η μια ψυχή με την άλ λη, να βρει την άκρη του νήματος, να αποκαλύψει την ατομική αλήθεια και να ενωθεί με το πανανθρώπινο. Τέλος, χώρος ιστορικής μνήμης, συζητήσεων και σχολιασμού της καθημερινότητας, διαμόρφωσης της κοινωνικής συνείδησης. Στο βιβλίο Αθηναϊκές Ταβέρνες καταγράφεται η ιστορία και η παράδοση των ταβερνών και ταβερνείων της πόλης από τα πρώτα μετεπαναστατικά χρόνια μέχρι σήμερα. Παρ ουσ ιάζ ε ι κα ι φ ω το γρ αφι κά τ ις ιστορικότερες ταβέρνες της Αθήνας, που πολλές από αυτές αποτελούν περιστασιακά καταφύγιά μας μέχρι σήμερα: η «Λεύκα», ο «Τσοπανάκος», το «Δίπορτο» αλλά και ο «Απότσος» κι ο «Μπαρμπα-Γιάννης»... Μαζί με την ιστορία της κάθε ταβέρνας ξεδιπλώνεται και η ιστορία του τόπου και των ανθρώπων της. Το ρεμπέτικο και οι ρεμπέτες, η Αντίσταση και οι παρέες της,

ο κινηματογράφος και τ’ αστέρια του. Ένα εξαιρετικό φωτογραφικό λεύκωμα και μια ιστορία των ταπεινών αυτού του κόσμου. Στο... ταβερνείον «Η Ελλάς»! Η ταβέρνα, στην ιστορική της πορεία, έθρεψε και ανέπτυξε τα πιο χαρακτηριστικά πολιτιστικά αγαθά αυτού του πράγματος που λέγεται Ελλάδα. Εδώ άνθησε η καντάδα, ανδρώθηκε το ρεμπέτικο, τραγουδήθηκαν τα αντάρτικα. Στην ταβέρνα πρωτογλέντησαν οι ξεσπιτωμένοι Μικρασιάτες, βρήκαν καταφύγιο οι απόκληροι και οι περιθωριακοί, χάρηκαν οι παλαιοί Αθηναίοι τις Απόκριες και τον Καρνάβαλο, σφυρηλατήθηκε η αντιδικτατορική συνείδηση των νέων την περίοδο της χούντας, τραγουδήθηκαν τα τραγούδια του Θεοδωράκη και έμαθε η γενιά του ’80 τους στίχους από τα ρεμπέτικα. Γιατί όμως η ταβέρνα κι όχι ο άλλος κατ’ εξοχήν χώρος που περνάει ο Έλληνας τον ελεύθερο χρόνο του, το καφενείο; Ο λόγος στο ασυνείδητο Το καφενείο είναι ο χώρος έκφρασης του συνειδητού. Στο καφενείο μαθαίνονται τα νέα (από τα πιο σημαντικά, πόλεμοι, σεισμοί, καταστροφές, ως τα πιο ασήμαντα, ποδόσφαιρο, προξενιά, χωρισμοί), σχολιάζεται η επικαιρότητα, εκφράζονται οι πολιτικές πεποιθήσεις. Αναπτύσσονται οι κομματικές έριδες, φορτίζεται το κλίμα, δημιουργούνται οι μικρές «Βουλές» της χώρας. Ο ένας προσπαθεί να πείσει τον άλλο, κυριαρχεί η λογική της αντιπαλότητας και η αντιπαράθεση των ιδεών. Η ώρα του καφέ, του ούζου με το μεζέ, η «καφενοκουβέντα» της πολιτικής. Σύγκρουση προσωπικών απόψεων, έκφραση έλλογης σκέψης. Εδώ «σκοτώνεται» η ώρα, παίζονται τυχερά παιχνίδια αλλά και συνάπτονται οικονομικές συμφωνίες, κλείνονται δουλειές, κυριαρχεί η άμιλλα. Το καφενείο στεγάζεται συνήθως σε χώρους ευάερους και ευήλιους, κοντά σε πλατείες ή αγορές, εκεί όπου υπάρχει κόσμος, πέρασμα, «δοσοληψίες». Δεν κλείνεται ποτέ σε υπόγεια ή απόμερα μέρη. Το καφενείο

είναι χώρος που κυριαρχείται από το Λόγο και τη Συνείδηση. Η ταβέρνα, απ’ την άλλη, είναι χώρος έκφρασης του ασυνείδητου. Εδώ οι άνθρωποι μιλούν με τη γλώσσα της ψυχής και όχι της λογικής. Πίνουν, τραγουδούν, γλεντούν, αδελφώνονται, αγαπούν, πονούν, υποφέρουν, θυμούν ται, λυτρώνον ται. Το γλέν τι, ο νταλκάς, το τσακίρ κέφι, το ζεϊμπέκικο είναι μοναχικοί δρόμοι αναζήτησης και έκφρασης της αλήθειας, που ενωμένοι στον κοινό τόπο της ταβέρνας προσπαθούν να νικήσουν τον ανθρώπινο πόνο… Γι’ αυτό σπάνια βρίσκεται κοντά σε χώρους «αγοράς». Προτιμά το απόμερο, το ανήλιαγο. Στεγάζεται σε υπόγεια, εκεί που κατοικεί το ασυνείδητο. Όταν σβήνουν τα στέκια, γεννιέται ένα λεύκωμα Λέει ο Γιώργος Πίττας: «Η ιδέα αυτής της έρευνας ξεκίνησε το 1990. Είχε προηγηθεί μια δεκαετία φωτογραφίσεων και καταγραφών στα ταβερνάκια της Αθήνας, που είχαν χαρακτήρα τελείως ερασιτεχνικό. Ανάμεσα στο γλέντι και το χαροκόπι με φίλους, παλιούς συμμαθητές τραβούσα κάποιες φωτογραφίες –ο Θεός να τις πει φωτογραφίες–, λίγο αναμνηστικές, λίγο σαν ντοκουμέντα ενός τρόπου ζωής και διασκέδασης. Πού και πού σε κάνα παλιοτέφτερο ή συνήθως στη λαδόκολλα σημείωνα καμιά ατάκα, καμιά ιστορία, κανένα περιστατικό. Όλα αυτά τελείως περιστασιακά, χωρίς πρόγραμμα και στόχο. Σπάνια ο άνθρωπος μπορεί να συνειδητοποιήσει τη μοναδικότητα και ιστορικότητα των στιγμών που ζει, έτσι ώστε να θεωρεί ότι πρέπει να συλλαμβάνει τη στιγμή ή το γεγονός. Απλώς τα ζει. Όταν όμως ξαφνικά διαπίστωσα ότι ένα ένα τα αγαπημένα μου στέκια εξαφανίζονταν, μου σφηνώθηκε η ιδέα να αποτυπώσω όσα είχαν απομείνει. Στην τριετία 1990-1992 έγινε μια αρκετά συστηματική δουλειά. Στην πορεία γνώρισα έναν ερασιτέχνη φωτογράφο, τον Τάκη Ροϊδάκη, τύπο μερακλή και φίλο της ταβέρνας, ο οποίος

ήταν τότε στα ξεκινήματά του. Όποτε μας περίσσευε χρόνος, τα βραδάκια παίρναμε σβάρνα τις γειτονιές και αποτυπώναμε ταβερνάκια. Φωτογραφίζαμε και οι δυο, αλλά επειδή οι δικές του φωτογραφίες ήταν καλύτερες, εγώ αρκέστηκα στην έρευνα και στην καταγραφή του υλικού. Της ιστορίας δηλαδή της ταβέρνας και του ταβερνιάρη, την περιγραφή του χώρου και των θαμώνων, καθώς και όσα είχαν σχέση με το φαγοπότι και τη διασκέδαση. Το τεφτέρι και η λαδόκολλα είχε αντικατασταθεί πλέον από μαγνητοφωνάκι και οι συζητήσεις είχαν πια προσανατολισμό και κατεύθυνση. Κάποια στιγμή δημιούργησα ένα ντοσιέ με το υλικό σελιδοποιημένο από τις πρώτες δέκα ταβέρνες και το έδειξα σ’ έναν εκδοτικό οίκο ο οποίος με έγραψε κανονικά. Το γεγονός αυτό δεν με αποθάρρυνε καθόλου». Απολογισμός Οι Αθηναϊκές Ταβέρνες περιλαμβάνουν τις ενότητες «Ιστορία της αθηναϊκής ταβέρνας», «Ταβέρνες σε γειτονιές της Αθήνας», «Τριάντα ταβέρνες της Αθήνας», «Η αθηναϊκή ταβέρνα σήμερα» και το παράρτημα «Η ταβέρνα στον ελληνικό κινηματογράφο». Ο κόπος και η εργασία για την αποδελτίωση, φωτογράφιση και αποτύπωση των 200 και παραπάνω ταβερνών, που παρουσιάζονται στο λεύκωμα των Εκδόσεων Ίνδικτος, είχε έναν παράλληλο απολογισμό απολαύσεων: δύο και πλέον τόνους κρασί που καταναλώθηκε, δεκάδες συκωταριές και εκατοντάδες κεφτεδάκια. Ευχαριστούμε τους δημιουργούς που άντεξαν!

11

ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ... (

) ΝΙΚΟΣ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ (

) ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ-ΛΕΥΚΩΜΑ «ΑΚΡΙΒΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ ΣΤΗ ΣΚΑΛΑ ΤΟΥ ΜΙΛΑΝΟΥ»

Τέσσερα χρόνια χωρίς

Σκάλα του Μιλάνου «Σκάλα» ήταν το όνομά της και τον ιδιοκτήτη της τον έλεγαν Στέφανο Μιλάνο, επειδή όμως για 120 χρόνια σ’ αυτή τη βολιώτικη ταβέρνα διέπρεψαν η μουσική και οι μουσικοί δικαίως από το 1938 βαφτίστηκε «Η Σκάλα του Μιλάνου»! Το μακροβιότερο οινομαγειρείο της Βαλκανική έκλεισε το 2006, μα ένα πολύτιμο βιβλίο κρατάει ζεστή τη μνήμη του.

Μου αρέσουν τα μαγέρικα, αν και δεν τα βρίσκεις εύκολα πια, το φαγητό και το κρασί τους, τα γκαρσόνια και οι πελάτες τους, συνήθως ηλικιωμένοι και κάπως αλλόκοτοι, η παρακμιακή διακόσμησή τους και η λαϊκορεμπέτικη μουσική τους, αυτό το κλίμα οικειότητας, κεφάτης αδιαφορίας και νοσταλγίας που αποπνέουν. Αντίθετα, βαριέμαι αφόρητα τις κοσμικές-οικογενειακές ταβέρνες και με εκνευρίζουν ακόμα περισσότερο τα ντιζαϊνάτα κουτουκάκια της εποχής μας, με τα ελάχιστα πιατάκια, τις θεόρατες τιμές και τα παγωμένα χαμόγελα... Νομίζω τελικά, αν και ξέρω ότι στη διασκέδαση δεν χωρούν συνταγές, ότι το γλέντι της ταβέρνας, με την καλή ορχήστρα, το φαγητό και το ποτό, το τραγούδι, το χορό και τη θορυβώδη κουβεντούλα με φίλους αγαπημένους, παραμένει η πιο χαρούμενη συνάθροιση. Εκπληκτικοί μουσικοί, μοναδικοί οικοδεσπότες Ο λόγος για την οικογένεια Μιλάνου, τους ιδιοκτήτες της «Σκάλας», στην οποία... ανέβηκα κάπου στα μέσα της δεκαετίας του ’90 σε μια από τις επισκέψεις μου στο Βόλο. Αν και οι γνώσεις μου στη μουσική συναγωνίζονται εκείνες στην πυρηνική φυσική, μέχρι κι εγώ κατάλαβα ότι τα «γερόντια» που έπαιζαν στην ορχήστρα και πριν μαγείρευαν και σέρβιραν (οι Μιλάνοι δηλαδή!) ήταν σπουδαίοι μάστορες στο μπουζούκι και στον μπαγλαμά. Και ενώ η «Σκάλα» ήταν ήδη διάσημη και κατάμεστη από κάθε λογής κόσμο, η απλότητα, η αμεσότητα και η γνησιότητα, το αυθεντικό γλέντι ήταν πανταχού παρόντα, χωρίς «δήθεν», επιδείξεις και μιμητισμούς, σε μια, για μένα τουλάχιστον, μοναδική συνάντηση του ταλέντου με το μεράκι και της γνώσης με τη λαϊκότητα. Από τα λίγα που έμαθα τότε για την οικογένεια Μιλάνου κατανόησα γιατί υπήρχε αυτό το κλίμα στο μαγαζί τους: Με μουσική –και οινομαγειρική– παράδοση τουλάχιστον από το 1880, τρεις γενιές αυτών των αυτοδίδακτων

12

παιχνιδιατόρων (έτσι αποκαλούσαν τους οργανοπαίκτες...), ξεκινώντας από την μπακαλοταβέρνα του Νικολάτση Μιλάνου στην Πορταριά, συνεχίζοντας με το οινομαγειρείο του Στέφανου Μιλάνου στην Ερμού 174 στο Βόλο και καταλήγοντας το 1978 στην Ιωλκού και Αναλήψεως, όπου δίπλα στον Στέφανο είναι οι γιοι του, Κάρολος, Νίκος και Στάθης, αγάπησαν πολύ αυτό που έκαναν και γι’ αυτό αγαπήθηκαν και τιμήθηκαν τόσο πολύ όλα αυτά τα χρόνια. Γράφει το 1938 ο διευθυντής της Θεσσαλίας Τάκης Οικονομάκης, ο οποίος υπήρξε νονός της «Σκάλας του Μιλάνου»: «...Έτσι η σκάλα του Μιλάνου συγκεντρώνει άφθονη πελατεία και εξελίσσεται σ’ ένα ενδιαφέρον μαγαζάκι της πόλεώς μας. Είναι όμως πολύ μικρό ώστε να μην μπορεί να περιλάβη παρά λίγες παρέες. Μειονέκτημα αυτό αλλά και μεγάλο προτέρημα. Γιατί αν μεγάλωνε θα έχανε το θέλγητρο που του δίνει η ζεστή ατμόσφαιρα της μικρής απόμερης γωνιάς εις την οποίαν δεν επιτρέπεται να μιλήσει κανένας άλλος παρά μονάχα η καρδιά». Μετά από αυτό το άρθρο το «Καφεοινομαγειρείον» του Στέφανου Μιλάνου, με τη χαρακτηριστική σκάλα του, μετονομάζεται σε «Καφεοινομαγειρείον η Σκάλα» για να μείνει επί 70 περίπου χρόνια με το καθημερινό όνομα που την έκανε πασίγνωστη: «Σκάλα του Μιλάνου»! Η «Σκάλα» έγινε βιβλίο... Το μαγαζί έκλεισε το 2006 μαζί με όλους σχεδόν τους πρωταγωνιστές του (έμεινε ο Στάθης, που από τις αρχές της δεκαετίας του ’80 διδάσκει με το ίδιο μεράκι μπουζούκι σε νέα παιδιά), αλλά η μνήμη του έμεινε ισχυρή. Έτσι, άνθρωποι που πέρασαν όμορφα εκεί, δημοσιογράφοι, μουσικοί, ζωγράφοι, που ένιωσαν την ψυχή των Μιλαναίων, έφτιαξαν το βιβλίο-λεύκωμα Ακριβές στιγμές στη «Σκάλα του Μιλάνου», ένα εξαιρετικό δείγμα λαϊκής βιωματικής ιστοριογραφίας και φιλολογικής αρτιότητας.

To λεύκωμα επιμελήθηκε ο Ηλίας Βολιότης Καπετανάκης, αποτελεί ειδική έκδοση του

...ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ

περιοδικού εν Βόλω, στη δημιουργία του συμμετείχαν οι Πάνος Γεραμάνης, Θανάσης Σαμαράς, Μιχάλης Πορνάλης, Βύρων Μικελλίδης, Γιώργος Ξηντάρης κ.ά. ενώ το κοσμούν οι πίνακες του Γιώργου και της Δέσποινας Καφενταράκη. Το στίγμα του βιβλίου δίνει ο δήμαρχος Βόλου, Αλέκος Βούλγαρης, που το προλογίζει: «…Στόχος μας είναι να παραμείνει η ιστορία της “Σκάλας” του Μιλάνου και των ανθρώπων της ζωντανή στο Μουσείο της Πόλης που ετοιμάζουμε. Γιατί η ιστορία της πόλης μας είναι η ιστορία των κατοίκων της…». Κάθε σελίδα και μια ιστορία Στις 120 σελίδες του βιβλίου (όσα και τα χρόνια της «Σκάλας»), μέσα από συνεντεύξεις, κείμενα, φωτογραφίες, τραγούδια και πίνακες, αναβλύζει όλη η διαδρομή των Μιλαναίων και παράλληλα –το κυριότερο ίσως– αναβιώνει η ένδοξη και τόσο οδυνηρή 50ετία 1920-1970: Ο Α΄ Παγκόσμιος Πόλεμος, η Μικρασιατική Εκστρατεία (και η επακόλουθη Καταστροφή), το δράμα των προσφύγων («Δεν πήγε κανένας στο γάμο, θύμωσαν. Και ξέρεις γιατί; Γιατί πήρε προσφυγοπούλα! Όλοι οι συγγενείς έλεγαν: –Τι; Τουρκοπούλα θα πάρει και δεν του δίνουν και προίκα…”», λέει ο Κάρολος Μιλάνος για το γάμο των γονιών του το 1931), η απόλυτη φτώχεια και το κυνήγι της επιβίωσης, η δικτατορία του Μεταξά, το μετεμφυλιοπολεμικό κράτος και οι διώξεις της Αριστεράς («Δεκαπέντε ασφαλίτες απέξω και κάνα δυο μέσα, δήθεν πελάτες … Μπήκε ο διοικητής του πρώτου αστυνομικού τμήματος: –“Γιατί παίζεις αυτά τα τραγούδια, γιατί παίζεις απαγορευμένα;” – “Ποια τραγούδια; Καντάδες παίζω.” – “Όχι! Είναι απαγορευμένα. Σήκω πάνω. Πάμε στο τμήμα!”», περιγράφει την καθημερινότητα του Στέφανου Μιλάνου ο γιος του, Στάθης), όλα αυτά δεσπόζουν στην αφήγηση με σεμνότητα και απλοέπεια, χωρίς διδακτισμούς και περιαυτολογήσεις. Και μαζί παρελαύνουν η διάθεση για ζωή, το πηγαίο κέφι, η αστείρευτη δημιουργικότητα,

η αλληλεγγύη, όλα εκείνα που επέτρεψαν στη μεταπολεμική Ελλάδα –και ιδιαίτερα στους «ηττημένους» της– να σταθεί όρθια και να αντέξει. Ο ρόλος της μουσικής σε αυτό (εκτός των άλλων, μιλάμε για μια εποχή με μεγάλο αναλφαβητισμό και άφθονη λογοκρισία…) υπήρξε καταλυτικός. «…Άνοιξε η πόρτα και μια ντουζίνα ματιών κοίταξε στο εσωτερικό του συμπληρωμένου από θαμώνες χώρου και την ξανάκλεισε. Η βραδινή ψύχρα παραφυλούσε και μπήκε μέσα απροσκάλεστη. Ήταν η στιγμή που ο Κάρολος και ο Νίκος κουρντίζανε τα όργανά τους. Ήταν η συνηθισμένη καθημερινή αρχή της βραδινής ακολουθίας. Τα σφιγμένα στα χέρια κρασοπότηρα ανεβοκατέβαιναν από τα στόματα των “υπό θεραπεία” παρευρισκομένων, στην επιφάνεια των τραπεζιών. Ήταν ένας ρυθμικός χορός, ενός μη σκηνοθετημένου, αυτοσχέδιου μπαλέτου χεριών! (…) Ο γνωστός με τα κουτάλια μπήκε κι αυτός στο πλάνο, τότε που όλων τα στόματα υμνούσαν τον έρωτα, τη γυναίκα, τη δουλειά, την οικογένεια, τη ζωή!...», γράφει ο Γιώργος Καφενταράκης αποδίδοντας εύστοχα τα υπόγεια περάσματα μιας ολόκληρης γενιάς από τη μιζέρια στην ανάταση και από την απελπισία στην απαντοχή.

Γλεντιστές και χαροκόποι τότε και σήμερα Οι εποχές βέβαια αλλάζουν και καλά κάνουν και αλλάζουν. Ακόμα καλύτερα, όμως, όταν κατορθώνουμε να παντρεύουμε τα ωραία μιας εποχής με τα καλά της διάδοχής της. Όταν μπορούμε να διασκεδάζουμε όχι απλώς καταναλώνοντας, όταν μπορούμε να επικοινωνούμε και χωρίς τη συνδρομή του κινητού, όταν θέλουμε να διαβάσουμε και όχι μόνο για εξετάσεις, όταν τολμάμε να ερωτευτούμε «τουρκοπούλες» του καιρού μας αδιαφορώντας απέναντι σε στερεότυπα και προκαταλήψεις, όταν πίνουμε με τους φίλους μας και όχι μπροστά στην τηλεόραση, όταν καταφέρνουμε να χαιρόμαστε για αυτό που είμαστε και όχι να εκτονωνόμαστε για εκείνο που μας λείπει. Δύσκολο; Και ποιος είπε ότι η ευκολία παράγει ευτυχία; Μια όμορφη απάντηση στο προηγούμενο ερώτημα δίνει ο εμπνευστής του Ακριβές στιγμές στη «Σκάλα του Μιλάνου», Ηλίας Βολιότης Καπετανάκης: «…Αυτό το λεύκωμαβιβλίο σε καμιά περίπτωση δεν είναι στείρα, μίζερη αναπόληση παλιών ή πρόσφατων όμορφων ή σκόπιμα μυθοποιημένων καταστάσεων για να ξορκίζουμε το ολοένα πιο άσχημο, με τη συνενοχή όλων, αποκρουστικό εκάστοτε σήμερα. Δεν είμαστε οπαδοί της θεωρίας “Κάθε πέρσι και καλύτερα”. Εκτός από τα οφειλόμενα πνευματικά κόλλυβα στη μνήμη της μουσικής οικογένειας των Μιλάνων και των αμέτρητων θαμώνων τους, ας θεωρηθεί το ανά χείρας πόνημα, πρωτίστως, προσκλητήριο δράσης παραμενόντων γλεντιστών, Μιλάνων και “πελατών”, που εξακολουθούν να ξεδιψούν, σε άνυδρες εποχές, με λαϊκό πολιτισμό. Γιατί “τίποτα δεν πάει χαμένο στη χαμένη σου ζωή” σαν η μνήμη συνδαυλίζει το μεράκι στην ψυχή…».

13

FOOD FOR HEALTH (

) ΣΙΣΣΥ ΓΕΩΡΓΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

Γιαούρτι,

γιαουρτάκι μου… Ασπιρίνη του μέλλοντος, τροφή της μακροζωίας, καλλυντικό στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς… Με το πέρασμα των αιώνων, στο γιαούρτι αποδόθηκε σημαντικός αριθμός ευεργητικών χαρακτηριστικών. Φημίζεται ότι παρατείνει τη ζωή, αυξάνει τη σεξουαλική ικανότητα, δρα κατά της παχυσαρκίας, καλμάρει τα νεύρα και θεραπεύει μια σειρά παθήσεων από τριχόπτωση μέχρι… γαστρεντερίτιδα. Ως και ο πνευματικός ηγέτης εκατομμυρίων ανθρώπων, Μαχάτμα Γκάντι, αφιέρωσε ολόκληρο δοκίμιο στις ιδιότητες του γιαουρτιού, θέλοντας να βελτιώσει τις άθλιες συνθήκες σιτισμού των συμπατριωτών του. Κάτι ήξερε, προφανώς… Ηροδότου… γιαούρτι «Γιαούρτι πρόβειο, γιαούρτι αιωνόβιο», φώναζαν οι γαλατάδες της παλιάς εποχής. Όχι μόνο επειδή ο μύθος το συνδέει με τη μακροζωία όσων το τρώνε, αλλά πολύ περισσότερο διότι η γέννησή του χάνεται κάπου στην εποχή των… Φλίντστοουνς! Το… θαύμα συνέβη στη Μέση Ανατολή, όπου κάποια στιγμή έκπληκτοι οι βοσκοί ανακάλυψαν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες μετέτρεπαν το γάλα των ζώων σε μια νόστιμη, συμπαγή κρέμα. Η πρώτη αναφορά για το γιαούρτι γίνεται στην Αγία Γραφή (Γένεσις 18.8): Δεκατρείς ολόκληρους αιώνες πριν από τη γέννηση του Χριστού, οι νομάδες κτηνοτρόφοι της Μεσοποταμίας είχαν ήδη παρασκευάσει γιαούρτι! Από τα ίδια γραπτά προκύπτει ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι και οι Ισραηλίτες το θεωρούσαν πολύτιμη τροφή, ενώ οι δικοί μας Ηρόδοτος και Γαληνός διαλαλούσαν προς κάθε κατεύθυνση τη μαλακτική και καθαρτική επίδρασή του στο πεπτικό σύστημα του ανθρώπου. Όσο για τους ρωμαϊκούς χρόνους, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν ο πρώτος ξακουστός… γιαουρτάκιας (τον 1ο μ.Χ. αιώνα), αφού απολάμβανε την ξεχωριστή του γεύση και είχε αντιληφθεί την ευεργετική του δράση. Ελιξήριο νεότητας Και πάμε στους νεότερους χρόνους. Δεν πάνε ούτε… εκατό χρόνια από τότε που ο νομπελίστας Ρώσος μικροβιολόγος και καθηγητής στο Ινστιτούτο Παστέρ, Ίλια Ίλιτς Μέτσνικοφ, μελέτησε τη συσχέτιση του γιαουρτιού με το πρώιμο γήρας. Ύστερα από χρόνια μελέτης, λοιπόν, τεκμηρίωσε επιστημονικά τη θεωρία ότι τα τοξικά βακτηρίδια που συγκεντρώνονται στα έντερα προκαλούν γήρανση. Όπως συμπέρανε, το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο γιαούρτι έχει αντιγηραντικές ιδιότητες. Το ασβέστιο, το

14

φώσφορο, το κάλιο, καθώς και οι βιταμίνες Α και Β βοηθούν στην ανάπτυξη των μυών και στη διατήρηση γερών οστών. Ε, τι… άλλο να ζητήσει κανείς; Μην το φάτε, φορέστε το! «Ένα καλλυντικό στην κουζίνα σας», αυτό είναι το γιαούρτι. Η Κλεοπάτρα, βέβαια, μπορεί να μη γνώριζε κατά πού πέφτει η κουζίνα, το γιαούρτι όμως αποτελούσε ένα από τα κρυφά όπλα της για να διατηρεί την υπέροχη –όπως μαρτυρούν οι ιστορικοί της εποχής– επιδερμίδα της. Οι βιταμίνες του έχουν αναπλαστικές και ανανεωτικές ιδιότητες, η δροσιστική του υφή καταπραΰνει τις κοκκινίλες και τους ερεθισμούς στο

δέρμα, ενώ ένα άλλο βασικό του συστατικό, το γαλακτικό οξύ, δρα συσφιγκτικά στο δέρμα. Δεν θέλει κόπο, ωστόσο θέλει… τρόπο! Απλώς το αναμειγνύετε με φρέσκους χυμούς, μέλι, φυτικά έλαια και σκόνες (όπως μαγιά μπύρας και άργιλο) και φτιάχνετε σε χρόνο dt τη δική σας μάσκα ομορφιάς. Χαμόγελο από… γιαούρτι Όσο για τα δόντια, ξεχάστε το οδοντόνημα. Καλύτερο γιατρικό από το γιαούρτι για την ουλίτιδα και την κακοσμία του στόματος δεν υπάρχει. Το… είδε και ο Γιαπωνέζος – ερευνητής, στην προκειμένη περίπτωση. Σε

πρόσφατη έρευνά τους Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αρκούν 60 γραμμάρια γιαούρτι την ημέρα για να μειώσεις τις πιθανότητες εμφάνισης ουλίτιδας! Ας είναι καλά ο γαλακτοβάκιλος και τα υπόλοιπα βακτήρια που βρίσκονται στο γιαούρτι και εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροβίων στο στόμα. Ιστορικά γιαουρτώματα! Εκτός, όμως, από όπλο κατά της γήρανσης και της ουλίτιδας, το γιαούρτι στη δεκαετία του '60 –τη δεκαετία των αναταραχών και της κοινων ικ ής αμφισβήτησης – χρησιμοποιήθηκε από τη νεολαία και ως όπλο διαμαρτυρίας. Χιλιάδες κεσεδάκια στόχευσαν το κοινωνικό κατεστημένο και όποιον το εκπροσωπούσε. Και, όπως μαρτυρούν οι στίχοι του Σαββόπουλου («χαρά να σε γιαούρτωνα εκεί που ρητορεύεις, εκεί που με χειροκροτάς χωρίς να το πιστεύεις», κάθε άλλο παρά λίγοι ήταν οι πολιτικοί που πήραν τη... δόση τους. Για να μην αναφέρουμε, βέβαια, και τους καθηγητές που έτρεμαν το αθώο γιαουρτάκι. Το αντίδοτο, πάντως, βρέθηκε κάποια στιγμή – ή έτσι τουλάχιστον πίστεψαν οι έχοντες την ιδέα: ο νόμος 4000 «περί τεντιμποϊσμού» θεσπίστηκε με την ελπίδα ότι το γιαούρτωμα θα λάμβανε τέλος. Όμως, παρά το πέρασμα των χρόνων, η… παράδοση του γιαουρτώματος εξακολουθεί να μεταλαμπαδεύεται με αξιοσημείωτο τρόπο από γενιά σε γενιά και από χώρα σε χώρα. Από τον πατέρα του νεοφιλελευθερισμού Μίλτον Φρίντμαν στον άρχοντα της Microsoft Μπιλ Γκέιτζ κι από τον Θέμο Αναστασιάδη στον Παναγιώτη Ψωμιάδη και λίαν προσφάτως στον Γιάννη Παναγόπουλο, δεν είναι καθόλου λίγα τα διάσημα πρόσωπα που είδαν… άσπρη μέρα. Λίγο διαφορετική βέβαια από τη συνήθη, αλλά πάντως άσπρη.

PUBLI

Από γεύση… Complet! Στην ελληνική κουζίνα το γιαούρτι είναι συνώνυμο της γευστικής απόλαυσης και της νοστιμιάς! Εύκολα και απλά, εμπλουτίζει την καθημερινή μας διατροφή, είτε ως υγιεινό σνακ είτε ως συνοδευτικό σε αγαπημένα μας πιάτα, αλλά και ως συστατικό, με λαχταριστή γεύση και ανάλαφρη υφή, σε αλμυρές ή γλυκές δημιουργίες μας. Τώρα που το αγαπημένο μας γιαούρτι Complet κυκλοφορεί και σε συσκευασία του 1 κιλού, δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι μας. Πλήρες ή 2%, το Complet νοστιμίζει όλες τις στιγμές μας. Απολαύστε το σκέτο, προσθέστε του μέλι, φρούτα, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ή φτιάξτε μαζί του πρωτότυπες ανοιξιάτικες συνταγές, όπως η τάρτα με κολοκυθάκια που σας προτείνουμε. Όπως κι αν το δοκιμάσετε, από γεύση θα είσαστε… Complet!

Tάρτα με κολοκυθάκια και γιαούρτι Υλικά για 6 άτομα

1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας 6 μέτρια κολοκυθάκια (αν είναι η εποχή τους χρησιμοποιήστε και τους ανθούς τους) 3 αυγά 350 γρ. γιαούρτι Complet Πλήρες 150 γρ. μυζήθρα ανάλατη ή ανθότυρο κομματιασμένο 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 60 γρ. βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένετε τα κολοκυθάκια, πετάτε τις δύο άκρες και τα τρίβετε στον τρίφτη χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Τα βάζετε σε σουρωτήρι και τα αλατίζετε. Βουτυρώνετε ελαφρώς μία στρογγυλή φόρμα για τάρτα διαμέτρου 24 εκ. και στρώνετε τη σφολιάτα.

2. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα κολοκυθάκια (και τους ανθούς χοντροκομμένους) με το σκόρδο ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά 5-6’. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Πασπαλίζετε με την κεφαλογραβιέρα, το μαϊντανό και ανακατεύετε.

3. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και το γιαούρτι με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 °C. 4. Πάνω στη σφολιάτα απλώνετε το μείγμα με τα κολοκυθάκια και την κεφαλογραβιέρα. Σκορπίζετε από πάνω τη μυζήθρα ή το ανθότυρο. Περιχύνετε με το μείγμα αυγών-γιαουρτιού. Αφήνετε την τάρτα να ψηθεί για 35’ μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ (

)ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Μηδέν επί μηδέν, μηδέν

Δεν θυμάμαι ποιος είπε ότι «εκπαιδεύοντας τα παιδιά μας να κοιτάζουν νούμερα, δημιουργούμε μηδενικά», αλλά δεν έχει σημασία. Κάποιος θα έπρεπε να το πει. Εκείνη η ημέρα δεν ήταν εύκολη – ήταν η D-day του Μαρτίου. Από νωρίς το απόγευμα, ένα έξαλλο τάγμα από παππούδες, γιαγιάδες και θείες έκανε απόβαση στα τηλέφωνα με την ίδια, δαιμονιώδη αγωνία στη φωνήρόγχο : «Έλα, για πες! Πώς τα πήγε το παιδί με τους βαθμούς του;». Το γεγονός πως το «παιδί» φοιτά αισίως στη δευτέρα τάξη του δημοτικού, οπότε οι «βαθμοί» του αντιστοιχούν πιθανότατα στο αν ξέρει πόσο κάνει 4Χ8 ή με πόσα «η» γράφει το «πατητήρι», δεν φάνηκε να πτοεί κανέναν. Έτσι, ποιώντας την ανάγκη φιλοτιμία, ενημέρωσα τους πάντες πως το παιδί μας είναι άριστο και η αίτησή του στο Γέιλ προχωράει κανονικά – υποθέτω ότι μερικοί το βρήκαν αστείο, γιατί γέλασαν. Εγώ όχι... Εξάντλησε το παιδί σου, επειδή το... αγαπάς! Ξέρω τι θα πει «τι βαθμό πήρες σήμερα» – είναι μια ερώτηση που την έχω ακούσει εκατομμύρια φορές, δεδομένου πως πρέπει να υπήρξα ο απόλυτος «φύτουλας». Άριστη μαθήτρια στο δημοτικό, άριστη στο γυμνάσιο και στο λύκειο, απουσιολόγος και σημαιοφόρος – αποφοίτησα με 19 και 6/9, γεγονός που καταγράφτηκε ως εξέχον επίτευγμα στο οικογενειακό ακαδημαϊκό libro d’ oro. Δεν το περιγελάω, αν και τώρα πια ξέρω καλά τι μου στοίχισε: σχεδόν δώδεκα χρόνια σχολικής δυστυχίας. Ατέλειωτες ώρες μελέτης, μοναστική προσήλωση στα «γράμματα», (δηλαδή, για να μην κρυβόμαστε πίσω από το δάχτυλό μας, τραγικές παπαγαλίες μέχρι εξαντλήσεως), ξενύχτια, αγωνίες, σύρε κι έλα σε φρον τιστήρια. Και χαμένα σαββατόβραδα, και κοπάνες κι ωραίες αλητείες που δεν έκανα, και νευρωσικούς ανταγωνισμούς (όταν –ο μη γένοιτο!– οι βαθμοί υπολείπονταν του ποθητού «άριστα») και κάτι ψυχοσωματικά ξεγυρισμένα. Αλλά τι πείραζε. Η μαμά μου με ήθελε πρώτη και –ακόμα κι αν δεν το έλεγε– η μαμά μου πίστευε απόλυτα στην all american truth «ο πρώτος είναι πρώτος, ο δεύτερος, τίποτα». Για να τη δικαιώσω, πέτυχα με ένα σμπάρο δυο τρυγόνια: μια ζωή πρωτιές κι από πίσω μπόλικο τίποτα. Τίποτα – με

16

την εξαίρεση, πιθανώς, του «διαβατηρίου» στο πανεπιστήμιο, σας βεβαιώ πως ουδείς ποτέ σε αυτή τη ζωή δεν με ρώτησε αν είχα 20 στη Χημεία στο σχολείο (που δεν είχα, πράγμα που υπήρξε για χρόνια πηγή απέραντης γονεϊκής θλίψης). Όσο για τους όρους της Συνθήκης των Σεβρών (που τους ξέρω απέξω), δεν έπεσαν ούτε σε τηλεκουίζ στον Παπαδόπουλο, με δώρο 100 χιλιάρικα και το ψυγείο. Δυο φορές τίποτα... Τέλος πάντων, για να μην είμαστε άδικοι, δεν νομίζω πως η μάνα μου πίστευε κάτι διαφορετικό απ’ ό,τι πιστεύει η πλειονότητα των μανάδων και αρκετών πατεράδων, απανταχού της ελληνικής επικράτειας. Χρόνια τώρα ακούω για το άτιμο το «σκληρό βαθμοθηρικό σύστημα», που σπρώχνει τα παιδιά σε «στείρα αποστήθιση», ή για το πώς ο «καλός βαθμός γίνεται αυτοσκοπός και εμποδίζει τα παιδιά να χαρούν την εκπαιδευτική διαδικασία (χα!)». Πρόσφατα, έπεσα πάνω σε μια πολύ ενδιαφέρουσα έρευνα του ΕΚΚΕ για το «ελληνικό σχολείο στην αυγή του 21ου αιώνα» (συγκλονιστικός τίτλος!) που έλεγε πάνω κάτω τα ίδια. Πως δηλαδή το 91,9% των μαθητών γυμνασίου και άλλο τόσο των μαθητών λυκείου δηλώνουν ότι θα ήθελαν να έχουν «πάντα καλούς βαθμούς», πράγμα που τα ίδια τα παιδιά στη συντριπτική τους πλειοψηφία (97% στο δημοτικό, 41% στο γυμνάσιο και 34,4% στο λύκειο) αποδίδουν σε «πίεση από τους γονείς». Ομοίως, το 59,3% των δασκάλων και των καθηγητών υποστηρίζει πως το σύστημα βαθμολόγησης «καλλιεργεί την ψύχωση του καλού βαθμού» ενώ το 48,3% των εκπαιδευτικών λέει ότι το άγχος για τον καλό βαθμό δημιουργεί στους μαθητές και άλλου τύπου –πλην της βαθμοθηρίας– φοβίες. Και κάτι ακόμα: Επτά στους δέκα εκπαιδευτικούς πιστεύουν ακράδαντα ότι η ψύχωση του βαθμού εντοπίζεται στους γονείς και εκπορεύεται από το σπίτι. Φταίει το «σύστημα», αλλά μήπως είμαστε μέρος του; Ωραία τα νούμερα, αλλά το συμπέρασμα μπατάρει κάπως, σαν το ερώτημα για το αυγό και την κότα και το ποιος έφτιαξε ποιον: Δηλαδή, το σύστημα δημιουργεί το

βαθμοθηρικό ψυχαναγκασμό ή ο βαθμός το σύστημα; Ή μήπως το «σύστημα» είμαστε εμείς; Εμείς, οι ενήλικες γονείς, χρόνια ασκημένοι στην «κουλτούρα της τελειότητας», ανίκανοι να δεχθούμε επιγόνους «μειωμένων επιδόσεων». Γιατί το δικό τους λάθος είναι η τεράστια, η αβάσταχτη προσωπική μας αποτυχία: η γρατζουνιά στο μεγάλο «έργο της ζωής μας». Το καταλαβαίνω καλύτερα αφού – μαμά τώρα, με παιδί στο σχολείο – ξαναζώ αίφνης την αγωνία των βαθμών στους ελέγχους των τριμήνων. Κι ακούω ξανά φράσεις όπως «πώς πήγε το παιδί με τους βαθμούς του» ή «το δικό μου είχε σε όλα Α» (σιγά!) και ξαναζώ τις φρίκες της τάξης («η τάδε πήρε σήμερα άριστα με αυτοκόλλητο, εγώ όχι») ή θλίβομαι με τα καημένα τα δευτεράκια που κλαίνε στην ορθογραφία γιατί «γύρισε η Μαρία και μου είπε "ε, δεν πειράζει αν έκανες κι έεεεενα λαθάκι, εγώ όμως δεν έκανα κανένα!"». Για δες, το «σύστημα» έπιασε κιόλας δουλειά… Αλλά πάλι –το ομολογώ– κάθε μεσημέρι κρατιέμαι με τα δόντια για να μην ξεφυλλίσω τετράδια, να μη μετρήσω άριστα, αστεράκια, θαυμαστικά, αδυναμίες και ερωτηματικά. Και κάθε μέρα δαγκώνομαι να μην ξεστομίσω την ερώτηση που θα πότιζε την αλαζονεία μου («πήρες καλό βαθμό σήμερα;»), για να πω στο παιδί μου μόνο αυτό που θα υγράνει και θα μαλακώσει την ψυχή του: «Λοιπόν, για πες μου, αγάπη μου, τι έμαθες στο σχολείο σήμερα;». Όμως, για πόσο ακόμα; (Κοίτα με καλά, καθρέφτη μου, το «σύστημα» είμαι εγώ…)

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos.

Food styling: Tina Webb, Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου.

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΜΑΡΤΙΟΣ 10

συνταγές ελληνικής κουζίνας

31

Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες Προετοιμασία: 25΄ | Ψήσιμο: 15΄| Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αυγά 8 βρασμένα σφιχτά ρύζι μακρύκοκκο 2/3 του φλιτζανιού, βρασμένο αρακάς 2 κουταλιές, βρασμένος μαγιονέζα 2 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλάκι αγγουράκια τουρσί 3 ψιλοκομμένα ντομάτα 1 κομμένη σε καρεδάκια κάππαρη λίγη λευκό πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαϊντανός 1 κουταλιά, ψιλοκομμένος αντσούγιες 8 κομμένες στη μέση σε φιλέτα

1. Καθαρίζετε τα αυγά και τα κόβετε στη μέση. Αφαιρείτε τους κρόκους και κόβετε λίγο το ασπράδι από κάτω για να μπορούν να σταθούν στην πιατέλα.

2. Ανακατεύετε το ρύζι με τον αρακά, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το πιπέρι και το μαϊντανό. Προσθέτετε την ντομάτα, τα αγγουράκια και την κάππαρη. Ανακατεύετε όλα τα υλικά προσθέτοντας και τους κρόκους των αυγών.

3. Γεμίζετε με το μείγμα της ρυζοσαλάτας το κοίλωμα των αυγών. Γαρνίρετε με τα φιλετάκια αντσούγιας.

Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Εύκολο

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αρακάς 1/2 κιλό κολοκυθάκια πράσινα 250 γρ. σπαράγγια 250 γρ. φρέσκα μυρωδικά (δυόσμος, μαϊντανός, άνηθος) 3 κουταλιές, ψιλοκομμένα κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο ζωμός λαχανικών 5 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουταλάκι κρέμα γάλακτος light 250 ml ροκφόρ 100 γρ. λιωμένο αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια από τα σκληρά μέρη τους και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτετε τους κύβους των λαχανικών και τον αρακά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.

2.Προσθέτετε το ζωμό, τη ζάχαρη, αφήνετε τη σούπα να πάρει βράση και κατόπιν συνεχίζετε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για 40΄. Πολτοποιείτε τη σούπα μαζί με τα φρέσκα μυρωδικά στο μπλέντερ και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα.

3.Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το ροκφόρ και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Ξαναζεσταίνετε σε πολύ σιγανή φωτιά και σερβίρετε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού Προετοιμασία: 20΄ | Εύκολο

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αυγά 8 βραστά, σφιχτά ντοματάκια Κρήτης 10 καλαμπόκι 150 γρ. κονσέρβας πράσινη σαλάτα ανάμεικτη 200 γρ. τσάιβ μερικά φύλλα ψιλοκομμένα

1. Ξεφλουδίζετε τα αυγά και τα κόβετε σε φετάκια, κατόπιν κόβετε στη μέση τα ντοματάκια. Ξεπλένετε με άφθνο νερό και στραγγίζετε το καλαμπόκι κονσέρβας σε σουρωτήρι.

2. Ρίχνετε τα σαλατικά, τα ντοματάκια, το καλαμπόκι και τα τσάιβ σε μια σαλατιέρα. Από πάνω τοποθετείτε τα αυγά.

3. Χτυπάτε σε μπολ το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το πράσινο ταμπάσκο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε στη σαλάτα τη σάλτσα γιαουρτιού τη στιγμή που θα τη σερβίρετε.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

γιαούρτι στραγγιστό 150 ml μαγιονέζα 2 κουταλιές ξίδι 2 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ταμπάσκο πράσινο 2 σταγόνες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Ιδέα: Το τσάιβ είναι αρωματικό χόρτο που πωλείται σε γλαστράκια στα σούπερ μάρκετ και τα οπωροπωλεία. Θυμίζει το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Κοτόπιτα με κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 2 ώρες | Μέτρια δυσκολίας

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κοτόπουλο 1 ολόκληρο, περίπου1 1/2 κιλό κρεμμύδια 5 κομμένα σε ροδέλες βούτυρο 6 κουταλιές, λιωμένο μαϊντανός 3 κουταλιές, ψιλοκομμένος κεφαλογραβιέρα 1 1/2 φλιτζάνι, τριμμένη αυγά 5 φύλλο κρούστας 500 γρ. γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος light 1 φλιτζάνι αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15'. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.

2.Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε. Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα 4 αυγά χτυπημένα. Στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας σε ταψί αλείφοντας το καθένα με βούτυρο και ρίχνετε το μείγμα του κοτόπουλου.

3.Από πάνω βάζετε τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα. Στο προτελευταίο φύλλο αλείφετε με το πέμπτο αυγό χτυπημένο για να πάρει η πίτα όμορφο χρώμα. Τη χαράζετε και ψήνετε για 45΄ στους 180-200 °C.

Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ Προετοιμασία: 45-50΄ | Ψήσιμο: 45΄| Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αστακοί 2 μεγάλοι ταλιατέλες 500 γρ. κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 7-8 κουταλιές καρότα 2 τριμμένα ζωμός λαχανικών 1 λίτρο αλάτι 1 κουταλιά πιπέρι 1/4 του κουταλιού του γλυκού χυμός λεμονιού 3 κουταλιές μαϊντανός 2 κουταλιές, ψιλοκομμένος κρέμα γάλακτος 250 ml σκόρδο 1 σκελίδα λιωμένη

1.Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα. Σβήνετε με το ζωμό λαχανικών (κρατάτε μερικές κουταλιές ζωμό για τους αστακούς), προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 30΄.

2.Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ, τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος και το μαϊντανό. Σιγοβράζετε για 4΄ ακόμα και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

3.Βράζετε τους αστακούς για 8-10΄ σε αλατισμένο νερό και τους στραγγίζετε. Τους αφήνετε να κρυώσουν και τους καθαρίζετε κρατώντας ολόκληρα τα κεφάλια τους. Κόβετε τη σάρκα τους σε χοντρές ροδέλες.

4.Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο και λίγο ζωμό λαχανικών. Μόλις ζεσταθούν τα υλικά, προσθέτετε τους αστακούς και τα κεφάλια τους, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε τη ζεστή σάλτσα και σιγοβράζετε για 3΄. Βράζετε τις ταλιατέλες και τις στραγγίζετε. Στη συνέχεια τις ανακατεύετε με τη σάλτσα που φτιάξατε. Σερβίρετε τις ταλιατέλες σε 4 πιάτα και από πάνω γαρνίρετε τα κεφάλια των αστακών.

Μπακαλιάρος παστός σε κουρκούτι μπίρας Προετοιμασία: 30-35΄ | Ψήσιμο: 25΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μπακαλιάρος 2 φιλέτα ολόκληρα αλεύρι 2 φλιτζάνια μπίρα 1 φλιτζάνι σόδα 1/2 κουταλάκι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1. Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, τον βγάζετε από το νερό και τον τοποθετείτε σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει εντελώς. Κατόπιν ετοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: Διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα και ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνουν λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).

2. Βυθίζετε στο μείγμα αυτό ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού μέχρι να αποκτήσουν και από τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα.

3. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα, την οποία έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τον, αν θέλετε, με σκορδαλιά.

PUBLI...

Τα λαχανικά κάνουν καλό

σε όλο τον κόσμο Τα λαχανικά είναι πολύτιμα δώρα της φύσης, που αγαπιούνται από τους ανθρώπους σε κάθε γωνιά της γης, γιατί είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά. Με ξεναγό μας τον Μπάρμπα Στάθη, τον παραδοσιακό σύμμαχό μας στην ποιοτική σπιτική κουζίνα, ταξιδεύουμε σε θρυλικούς προορισμούς της υφηλίου, γνωρίζουμε τον πολιτισμό τους και τους κατοίκους τους, τρυπώνουμε στις κουζίνες τους και καταγράφουμε τις νοστιμότερες εθνικές συνταγές με λαχανικά. Γαλλική Ριβιέρα. Nίκαια, Σεν Τροπέ, Ιέρ. Δαντελωτές παραλίες και γραφικά λιμάνια κλασικής μεσογειακής αίγλης εναλλάσσονται με ονειρικές εξοχές ανείπωτης φυσικής ομορφιάς. Προβηγκία. Απογευματινοί ανοιξιάτικοι περίπατοι μες στο πορτοκαλί του δειλινού και το μοβ της λεβάντας, πολύτιμες εικόνες ενός ξεχασμένου ρομαντισμού. Κυανή Ακτή. Μια αληθινή αρχόντισσα των αρχών του 20ού, που για χάρη της η Κοκό Σανέλ άφηνε το Παρίσι και που ο Τσόρτσιλ διάλεξε για να συγγράψει τα περιβόητα απομνημονεύματά του. Κάννες. Η πόλη που ζήλεψε το Χόλιγουντ, ο μυθικός προορισμός γενιών και γενιών celebrities, η πατρίδα του πιο διάσημου Φεστιβάλ Κινηματογράφου, ο τόπος που η Μελίνα ερωτεύτηκε τον Ντασέν και η Μπριζίτ Μπαρντό μάγεψε το φακό με εκείνο το αλησμόνητο μπικίνι. Ω, ναι, οι μύθοι μπορεί να ζουν σε οποιαδήποτε γωνιά του πλανήτη, αλλά, αν νιώθουν κάπου σα στο σπίτι τους, είναι σίγουρα στη Γαλλική Ριβιέρα. Η κουζίνα της Νότιας Γαλλίας συνδυάζει τη μεσογειακή νοστιμιά με τη γαλλική φινέτσα σε εκλεκτές συνταγές, πολύ οικείες και πολύ αγαπητές σε μας, τους Έλληνες. Δίπλα στο ελαιόλαδο, το σκόρδο ή την κάππαρη, το δικό τους ιδιαίτερο ρόλο παίζουν τα μυρωδικά της γαλλικής εξοχής. Θυμάρι από το Les Beaux, δεντρολίβανο από τη λίμνη Sainte Croix, λεβάντα από το Lourmarin, κάθε μικρό ή μεγάλο χωριό της Προβηγκίας έχει να

δώσει το δικό του άρωμα στις κουζίνες και τα παραδοσιακά νοικοκυριά του γαλλικού Νότου. Όσο κατεβαίνει κανείς προς τη θάλασσα συναντάει έντονη την παρουσία των ψαριών και των θαλασσινών. Για τα ψάρια, αλλά και για τις σαλάτες με ποικιλία βραστών λαχανικών, που πολύ αρέσουν στους Γάλλους, οι Νότιοι προτείνουν τη σάλτσα aioli. Είναι τυπική σάλτσα όλης της περιοχής, που θυμίζει τη δική μας σκορδαλιά, αλλά σε πολύ πιο ανάλαφρη εκδοχή, γιατί δεν τη βαραίνει η πατάτα ή το ψωμί. Ο γαλλικός Νότος αγαπάει τα λαχανικά, τα οποία δεν απολαμβάνει μόνο σε σαλάτες, αλλά και στο διάσημο ratatouille (ρατατούιγ). Ένας είδος «τουρλού» διαφόρων λαχανικών, ένα «μπριάμ» κατσαρόλας με έντονη την παρουσία της πιπεριάς. Ιδιαίτερη προτίμηση δείχνουν και στα φασολάκια, αλλά και τις αγκινάρες, τις οποίες χρησιμοποιούν μαζί με το κρεμμύδι, τις ελιές, το σκόρδο και τις αντσούγιες για να φτιάξουν pissaladiere, τις γαλλικές πίτσες, που στην αυθεντική εκδοχή τους δεν έχουν ούτε τυρί ούτε σάλτσα ντομάτας. Μια τέτοια πίτσα, με πρωταγωνίστρια τη θρεπτική αγκινάρα, σας προτείνουμε να φτιάξετε, να ανοίξετε κι ένα καλό λευκό κρασί και να απολαύσετε από το σαλόνι σας ένα γευστικό ταξίδι ως στη μαγευτική Ριβιέρα. Πρόταση διπλά υγιεινή, γιατί τα λαχανικά μας κάνουν καλό, αλλά καλό μας κάνουν και τα ταξίδια…

...PUBLI ΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΠΩΣ ΣΤΗ ΝΟΤΙΑ ΓΑΛΛΙΑ!

Pissaladiere με αγκινάρες (πίτσα της Προβηγκίας) Υλικά για 6 άτομα

Εκτέλεση

230 γρ. αλεύρι σταρένιο σκληρό 15 γρ. νωπή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 150 ml χλιαρό νερό λίγο αλάτι

1.Κοσκινίζετε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε μπολ. Αναμειγνύετε τη μαγιά με τη μισή ποσότητα νερού. Αφήνετε τη μαγιά να μείνει ένα τέταρτο περίπου σε ζεστό μέρος ώσπου να αφρίσει. Προσθέτετε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι με το υπόλοιπο νερό και το λάδι. Αναμειγνύετε μαζί όλα τα υλικά και ζυμώνετε το μείγμα ώσπου να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετείτε τη ζύμη πάλι στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος 1 ώρα περίπου ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

2.Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεματίζετε τις αγκινάρες για 4΄ και τις στραγγίζετε. Μόλις κρυώσουν τις κόβετε στη μέση. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι βαθύ και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήνετε το μείγμα σε σιγανή φωτιά 20΄ περίπου ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.

3.Ζυμώνετε τη ζύμη για λίγο, τη βάζετε σε λαδωμένο ορθογώνιο ταψάκι και την πατάτε λίγο να υψωθεί στις άκρες. Απλώνετε το μείγμα κρεμμυδιού πάνω στη ζύμη. Διακοσμείτε με τις αντζούγιες, τις αγκινάρες και τις ελιές. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και πασπαλίζετε με το μείγμα των μυρωδικών.

4. Αφήνετε την πίτσα να μείνει σε ζεστό μέρος μισή ώρα περίπου, ώσπου η ζύμη να φουσκώσει. Ψήνετε την πίτσα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200-220 °C για 30΄ και τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

Για τη γέμιση

300 γρ. Αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης 1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 5 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 15 ελιές Καλαμών κομμένες στη μέση, χωρίς το κουκούτσι 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι, βασιλικός και ρίγανη μερικά φιλετάκια αντσούγιας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρατατούιγ με μοσχαράκι και ελιές (παραλλαγή της τυπικής γαλλικής συνταγής) Υλικά για 5-6 άτομα

Εκτέλεση

1 συσκευασία Μπριάμ Ας Μαγειρέψουμε Μπάρμπα Στάθης 1.000 γρ.

1 συσκευασία Κλασικός Συμπυκνωμένος Χυμός Ντομάτας Μπάρμπα Στάθης 500 γρ.

2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 750 γρ. μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε μερίδες 1 δεματάκι με μυρωδικά της Προβηγκίας (θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη) 1 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών 1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 κουταλιά της σούπας Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 15 πράσινες και μαύρες ελιές μεγάλες λίγη ζάχαρη αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό λάδι και ροδίζετε το κρέας αφού το αλατοπιπερώσετε. Προσθέτετε το μισό ντοματοχυμό, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και το δεματάκι με τα αρωματικά και βράζετε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.

2.Σε άλλη κατσαρόλα κατάλληλη και για το φούρνο αχνίζετε το περιεχόμενο της συσκευασίας με το μπριάμ με 1 φλιτζάνι νερό για 5-6΄. Προσθέτετε αλατοπίπερο, τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, λίγη ζάχαρη, το ζωμό λαχανικών και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 45΄, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά εντελώς.

3.Προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα πάνω από το μπριάμ, το βρασμένο μοσχαράκι με τη σάλτσα του και σκορπίζετε ανάμεσα τις πράσινες και μαύρες ελιές. Πασπαλίζετε με το σκόρδο και το μαϊντανό, ανακατεύετε και ψήνετε το μπριάμ στο φούρνο για 15΄. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.

Κοτόπουλο πανέ με σπαράγγια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 10΄ (Αναμονή: 15-20΄) | Ψήσιμο: 10-15΄ | Εύκολο

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κοτόπουλο στήθος 800 γρ., κομμένο σε μικρές μερίδες σπαράγγια 1/2 κιλό αμύγδαλα ή φουντούκια 125 γρ., χοντροκοπανισμένα κεφαλοτύρι 4 κουταλιές, τριμμένο φρυγανιά 3 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλιά φασκόμηλο ή μαϊντανός 2 κουταλιές, ψιλοκομμένα αυγά 2 χτυπημένα καλαμποκέλαιο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 100 γρ.

1.Καθαρίζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε το σκληρό τμήμα τους και τα ζεματίζετε για 5΄ σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε. Αναμειγνύετε τους ξηρούς καρπούς με το μισό κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά και αλείφετε κάθε μερίδα κοτόπουλου με μουστάρδα και από τις δύο πλευρές. Πανάρετε στο αυγό και πασπαλίζετε πρώτα με το μαϊντανό και μετά με το μείγμα της φρυγανιάς και των ξηρών καρπών.

2. Αφήνετε τα φιλέτα παναρισμένα στο ψυγείο για λίγη ώρα και ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι. Τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους. Ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα σπαράγγια. Τα πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τα σερβίρετε μαζί με το κοτόπουλο πανέ.

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 30΄ | Δύσκολο

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μπόλια (σκέπη) 1 αρνίσια κιμάς 1 κιλό μοσχαρίσιος και αρνίσιος ανάμεικτος χαλούμι 200 γρ., τριμμένο στον τρίφτη ψίχα ψωμιού 2-3 φέτες μουσκεμένες σε νερό και καλά στυμμένες βούτυρο ή ελαιόλαδο 3 κουταλιές κρεμμύδια 2 μεγάλα, χοντροκομμένα μαϊντανός 3 κουταλιές, ψιλοκομμένος κύμινο λίγο αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο γάλα 8 κουταλιές ξίδι λίγο για την μπόλια

1.Πλένετε καλά την μπόλια με ξίδι και νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι ή το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Κατόπιν προσθέτετε το μαϊντανό και το πιπέρι. Αποσύρετε το κρεμμύδι από τη φωτιά.

2.Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον ανάμεικτο κιμά με το μείγμα του κρεμμυδιού, την ψίχα του ψωμιού, το γάλα και αλατοπιπερώνετε. Ζυμώνετε τα υλικά μέχρις ότου γίνουν αφράτο μείγμα. Στη συνέχεια κόβετε την μπόλια σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Βάζετε σε κάθε κομμάτι περίπου μία κουταλιά από το μείγμα του κιμά και τυλίγετε σε μικρό ρόλο.

3.Περνάτε τις σεφταλιές σε μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια και τις ψήνετε στο γκριλ ή στα κάρβουνα για 15-20΄ γυρίζοντάς τες και από τις δύο πλευρές. Προσέχετε να μη σας αρπάξουν. Τις σερβίρετε αμέσως.

Αρνίσιο μπούτι με φιστίκια και αρωματική σάλτσα μουστάρδας Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 40΄| Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αρνίσιο μπούτι 1 γύρω στα 1.800 γρ. δεντρολίβανο 2 κλωνάρια σκόρδο 4 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Για τη σάλτσα, αναμειγνύετε τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο, τα φιστίκια Αιγίνης και τα αρωματικά χόρτα προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε με πιρούνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. 2.Βάζετε το μπούτι σε μικρό ταψάκι και το σκίζετε σε διάφορα σημεία. Βάζετε στις σχισμές το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αλείφετε το κρέας με τη σάλτσα μουστάρδας και ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.

3.Ψήνετε επί 90-100΄, αλείφοντας συχνά το κρέας με το ζουμί που βγαίνει στο ταψί μέχρι που να κάνει το μπούτι τραγανή κρούστα. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες, αφού το περιχύσετε με τη σάλτσα μουστάρδας που έμεινε στο ταψί.

Για τη σάλτσα μουστάρδας

φιστίκια Αιγίνης 50 γρ., ψιλοκομμένα μουστάρδα 1 κουταλιά ξίδι από λευκό κρασί 2 κουταλάκια σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες αρωματικά (μαϊντανός, τσάιβ) 3 κουταλιές, ψιλοκομμένα ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού

Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Μπούτια από κατσίκι 2 γύρω στα 1 κιλό το καθένα δεντρολίβανο 2 κλωνάρια σκόρδο 3-4 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Για τη σάλτσα αναμειγνύετε την κάππαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο και τα αρωματικά χόρτα και προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε με πιρούνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. 2.Βάζετε τα 2 μπούτια σε ταψί και τα σκίζετε με τη λεπίδα ενός μαχαιριού σε διάφορα σημεία. Βάζετε στις σχισμές το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αλείφετε τα μπούτια με τη σάλτσα μουστάρδας και ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε για 1 ώρα και 30΄, αλείφοντας συχνά το κρέας με το ζουμί που βγαίνει στο ταψί. Το σερβίρετε αφού περιχύσετε τα μπούτια με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας

κάππαρη 2 κουταλιές, ψιλοκομμένη μουστάρδα 1 κουταλιά ξίδι από λευκό κρασί 2 κουταλάκια σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες αρωματικά διάφορα 6 κουταλιές (μαϊντανός, θυμάρι και δεντρολίβανο), ψιλοκομμένα ελαιόλαδο 160 ml

Kλέφτικο κότσι στη λαδόκολλα (από τη Στερεά Ελλάδα) Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 4-5 ώρες| Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Κότσια από αρνάκι ή κατσικάκι 3, γύρω στα 500 γρ. το καθένα φέτα σκληρή 1/2 κιλό κομματιασμένη κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα 1 φλιτζάνι, κομμένα σε κύβους σκόρδο 6-7 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια βούτυρο φρέσκο 3-4 κουταλιές ντοματάκια Κρήτης 12 ολόκληρα ή κομμένα στη μέση αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1.Πλένετε τα κότσια με κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε στην άκρη. Παίρνετε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το αλείφετε με βούτυρο.

2.Βάζετε σε κάθε λαδόκολλα 1 κότσι, μερικά κομμάτια τυριών, λίγο σκόρδο, 4 ντοματάκια και 1 κουταλιά βούτυρο, διπλώνοντάς την έτσι ώστε να κλείσει καλά το κρέας μέσα. Φτιάχνετε με τον ίδιο τρόπο άλλα 2 πακέτα με τα κότσια.

3.Βάζετε τα πακετάκια με τα κότσια σε μια ευρύχωρη γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και βάζετε το σκεύος στο φούρνο στους 170-180 °C. Ψήνετε για 4-5 ώρες, ανοίγετε προσεκτικά τα πακετάκια και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Ιδέα: Η Ρούμελη φημίζεται για τα ψητά κρέατα. Το κλέφτικο στη λαδόκολλα είναι από τους πιο παλιούς και παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος. Το κρέας γίνεται πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο Προετοιμασία: 1 ώρα | Ψήσιμο: 1 ώρα και 55΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

αρνάκι κομμένο σε μερίδες 1 1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι αυγά 2 λεμόνια 3 αλεύρι ή κορν φλάουρ 1 κουταλιά άνηθος 1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένος αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

1.Καθαρίζετε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα τους και κατόπιν αφαιρείτε από τις καρδιές το χνούδι. Αφήνετε τις καρδιές σε λεκάνη που περιέχει νερό και 1 λεμόνι κομμένο σε φετάκια.

2.Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε καλά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

3. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες κι άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 45-50΄. Στύβετε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού.

4.Φτιάχνετε το αυγολέμονο ως εξής: Δένετε το ζουμί του φαγητού με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε μικρή κατσαρόλα. Χτυπάτε σε μπολ τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο.

5.Προσθέτετε λίγο από το δεμένο ζουμί σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά και το λεμόνι και αδειάζετε το νέο μείγμα στη μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύετε το αυγολέμονο μέχρι να δέσει. Περιχύνετε με το αυγολέμονο το φαγητό, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρετε αμέσως.

Mix AND MATCH (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Kλέφτικο κότσι στη λαδόκολλα (από τη Στερεά Ελλάδα)

Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού

Κατσικάκι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας

Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ

Κοτόπιτα με κρεμμύδια

Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ

Κοτόπουλο πανέ με σπαράγγια

Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο

Το τηγάνι αγαπάει τις... μπουρμπουλήθρες –αφρώδεις οίνους και μπίρες– και ο λόγος είναι πως η αίσθηση της λαδίλας, ακόμα κι αν το τηγάνισμα είναι προσεγμένο, δημιουργεί ανάγκη για δροσιά. Αυτό το καταφέρνουμε είτε με όξινα κρασιά ή με αφρώδεις επιλογές ή ακόμα με συνδυασμούς των δύο. Κάτι τέτοιο πετυχαίνουν τα αφρώδη και παράλληλα όξινα κρασιά Μοσχοφίλερο, από την περιοχή της Μαντινείας.

Οι ελληνικές προσπάθειες οινοποίησης του κοσμοπολίτικου Chardonnay στέφονται με διακρίσεις και επανειλημμένες βραβεύσεις. Δοκιμάστε, λοιπόν, μια εκδοχή περασμένου από βαρέλι Chardonnay ελληνικής προέλευσης, που δεν θα σας απογοητεύσει, αφού η αρμονία με το αρνάκι και τα λαχανικά θα είναι εξαιρετική.

Μπακαλιάρος παστός σε κουρκούτι μπίρας

Αρνίσιο μπούτι με φιστίκια και αρωματική σάλτσα μουστάρδας

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο

Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες

Μέσα στη λαδόκολ λα σωρεύον ται εκρηκτικές γεύσεις και περίπλοκα αρώματα που αναζητούν δυνατούς συμπρωταγωνιστές. Από τον ελληνικό αμπελώνα διαλέγουμε το βασιλιά των ερυθρών ποικιλιών, το Ξινόμαυρο, που έρχεται να σιγοντάρει με μαεστρία το πληθωρικό κότσι.

Το Ασύρτικο είναι από τις λίγες ελληνικές λευκές ποικιλίες που δείχνει αντοχές στο χρόνο, ολοκληρώνοντας τη δυναμική του υπόσταση και εξελίσσοντας το φρουτώδη και μεταλλικό χαρακτήρα του σε μια πιο ώριμη, ξηροκαρπένια και πικάντικη εκδοχή. Έτσι, ο συνδυασμός μιας διετούς Σαντορίνης με το εν λόγω κατσικάκι θα απογειώσει την απόλαυση.

Μυρωδάτη πιτούλα κι ένα αρωματικό κρασί για συνοδεία. Τόσο η ζωηρή αίσθηση από τα κρεμμύδια όσο και η παχιά υφή της πίτας θα αναδειχθούν παρέα με ένα καλό φρέσκο Sauvignon. Τούτο το κρασί, όχι μόνο θα σπάσει τη λιπαρότητα με τη δυναμική του οξύτητα, αλλά και με την έντονα αρωματική του προσωπικότητα θα κατευνάσει την επίμονη ευωδιά από τα κρεμμύδια.

Ο Ορεινός Ροδίτης παρουσιάζει κάποιες ευδιάκριτες διαφορές από τον πεδινό ξάδερφό του. Είναι ένα κρασί με πιο έντονο αρωματικό επίπεδο, μεταλλικότητα και όγκο. Είναι από τα παραμελημένα, πλην πολύ αξιόλογα ελληνικά κρασιά, τα οποία, συν τοις άλλοις, αντέχουν και σε δύσκολους γευστικούς συνδυασμούς, όπως τούτος ο αλμυρός μπακαλιάρος στο τηγάνι.

Ζόρικος μεζές για μερακλήδες που αγαπούν τις έντονες γεύσεις και τις δυνατές συγκινήσεις. Οι σεφταλιές προτιμούν τα κόκκινα πληθωρικά κρασιά, παλαιωμένα σε βαρέλι και οινοποιημένα έτσι που να αποκαλύπτουν πικάντικους και αρρενωπούς χαρακτήρες. Αρκετές τέτοιες επιλογές θα βρούμε στο λεγόμενο Νέο Κόσμο κι ένα καλό παράδειγμα είναι τα αυστραλέζικα και νοτιαφρικάνικα Shiraz.

32

Το ξίδι και το αυγό κάνουν σχεδόν απαγορευτικό το συνδυασμό αυτής της σαλάτας με κρασί. Ωστόσο, δεν συντρέχει λόγος ανησυχίας αφού μια δροσερή μπίρα lager μπορεί να κάνει την αρχή και να συνοδεύσει επιτυχώς την αυγουλένια σαλάτα.

Τούτη η αρωματική, βελούδινη σουπίτσα, που ενδυναμώνεται ακόμα περισσότερο με το πιπεράτο ροκφόρ, θέλει για συντροφιά ένα αρωματικό και παράλληλα λιπαρό κρασί. Αν επιμένετε στον ελληνικό αμπελώνα, δοκιμάστε για αλλαγή ένα κρητικό Πλυτό κι αν πάλι προτιμάτε μια διεθνή ποικιλία, τότε καλή λύση θα ήταν ένα Gewurztraminer.

Έχει τύχει να συνδυάσω αστακούς μαγειρεμένους με κρεμμώδεις, αρωματικές σάλτσες με κάποια φραντσέζικα Chablis, τα φημισμένα κρασιά της Βουργουνδίας, και πρέπει να πω πως το πάντρεμα ήταν... υπερπαραγωγή. Το προτείνω ανεπιφύλακτα, δροσερό και στα κατάλληλα ποτήρια.

Κόκκινο, γεμάτο κρασί, μια ποικιλία που καλλιεργείται ως επί το πλήστον στην Καλιφόρνια, με ώριμα φρουτώδη και μπαχαρικά αρώματα. Αυτό είναι το Zinfandel κι αν αξίζει να το παντρέψετε με κάτι, τότε το ιδανικότερο θα ήταν να επιλέξετε ένα γκουρμεδιάρικο αρνάκι, όπως αυτό που προτείνει η Κωνσταντίνα.

Ένας απίθανος μεζές, πικάντικος, με αιχμηρά αρώματα και επίμονη γεύση. Καθώς θα τον σερβίρουμε σαν ορεκτικό, μπορούμε να προσφέρουμε μαζί του ένα ποικιλιακό ελληνικό απόσταγμα από Ξινόμαυρο, από Cabernet ή Chardonnay. Αν όμως επιμένουμε σε κρασί, τότε ας αναζητήσουμε μια καλή ρετσίνα, το ταπεινό κρασάκι που εντούτοις σηκώνει στις πλάτες του τα πιο δυσβάσταχτα βάρη.

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Μαγείρεψες για μένα; Μα είσαι τόσο γλυκός!

Ψήσιμο: Μεταφορικά, η επιδέξια τεχνική του φλερτ που στόχο έχει την κατάρρευση των αναστολών του αντικειμένου του πόθου σου. Αν θες να «ψήσεις» τη γυναίκα που σου έχει κάνει τη ζωή πιο όμορφη, κάλεσέ τη για φαγητό και μαγείρεψέ της εσύ. Κατά μια διαβολική εννοιολογική σύμπτωση, η κουζίνα σου αναλαμβάνει «ψησίματα» κάθε είδους. Μην την προϊδεάσεις. Μην της πεις αν ξέρεις να μαγειρεύεις ή όχι. Απλώς κάνε της το τραπέζι και εκεί που θα περιμένει να παραγγείλεις, εσύ θα της ανοίξεις την πόρτα με τα χέρια λερωμένα με υλικά και θα της πεις: «Συγγνώμη, δεν σε ακούω γιατί στην κουζίνα δουλεύει ο απορροφητήρας». Φυσικά και δεν την ακούς. Αλλά όχι επειδή δουλεύει ο απορροφητήρας, αλλά επειδή δεν πρόλαβε να πει τίποτα. Έμεινε άναυδη, τη χτύπησε κατακούτελα ο άσος που βγήκε μόλις από το μανίκι σου. Μαγειρεύοντας για εκείνη, προσθέτεις αυτόματα το όνομά σου στην Golden List των υποψήφιων διεκδικητών της πολύτιμης καρδιάς της. Μπορεί να μην είσαι ο Carlo Cracco (μουράτος σεφ με επιτυχία στις κυρίες). Μπορεί να νομίζεις ότι το timer της κουζίνας είναι ο ήχος που βγαίνει από το συναγερμό καπνού. Μπορεί η μαγειρική σου γοητεία να εξαντλείται στο ότι της βουτυρώνεις το ψωμί στο πρωινό. Δεν έχει σημασία πόσο κατέχεις το σπορ. Η προσπάθειά σου είναι που θα τη «λιώσει» σε μπεν μαρί και σε δεύτερη μοίρα το πόσο καλός μάγειρας είσαι. Ά λλωστε, το ότι αυτή τη στιγμή διαβάζεις I COOK σημαίνει ότι είσαι ήδη σε καλό δρόμο. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να ακολουθήσεις τη δική μας (δοκιμασμένη!) συνταγή για ένα δείπνο που δύσκολα θα την αφήσει αδιάφορη. Κάνε την απαραίτητη προθέρμανση. Δείτε μαζί μια ταινία με μαγειρικό θέμα για να μπείτε στο mood. Όταν λέω μαγειρικό θέμα, δεν εννοώ να δείτε τον Άντονι Χόπκινς στο «Hannibal» να τηγανίζει το μυαλό του Ρέι Λιότα. Αλλιώς το έχω φανταστεί. Το «No Reservations» με την Κάθριν Ζέτα Τζόουνς και τον Άαρον Έκχαρτ είναι μια καλή ιδέα. Εκείνη είναι σεφ, εκείνος εισβάλλει στην κουζίνα της και αρχίζει να μαγειρεύει. Στην αρχή τον σιχαίνεται και μετά τον ερωτεύεται σφόδρα. Ό,τι πρέπει. Διαχρονική top επιλογή είναι και η «Πολίτικη Κουζίνα», όποιος την έχει δει ξέρει.

34

Φτιάξε ατμόσφαιρα. Ok, ατμόσφαιρα κατά μία έννοια είναι τα χαμηλωμένα φώτα και τα κεριά, αλλά προσωπικά αυτά τα βαριέμαι αφόρητα. Άσε που αν έχετε γυρίσει μόλις από δουλειά –λίγο το ημίφως, λίγο το κερί, λίγο η κούραση– με φοβίζει το ενδεχόμενο να την πάρει ο ύπνος κι εσύ να κάνεις ερωτική εξομολόγηση στη Σαλάτα του Καίσαρα. Της φτιάχνεις ιταλικό; Mi piace molto. Βάλε στο cd επιλογές από ιταλικά all time classics και ο Eros Ramazzoti θα αναλάβει τα υπόλοιπα. Της φτάχνεις κινέζικο; Ανακάλυψε τη θαυματουργή μουσική του Tan Dun και πριν το καταλάβει θα την έχεις «τυλίξει» σαν spring roll. Έπεσε βόμβα; Φρόντισε η κουζίνα να μη θυμίζει την «Εμπόλεμη Ζώνη» με τον Σωτήρη Δανέζη. Αν δεν έχεις βάλει σχετική τάξη, θα τρομάξει. Μερικά πράγματα που αποκλείεται να βρει γοητευτικά: στοίβες από πιάτα στο νεροχύτη με λίπη που θέλουν καλέμι για να ξεκολλήσουν, κατσαρόλες που φωνάζουν σιωπηρά «βοήθεια», πάτωμα με λεκέδες (όχι δεν είναι σχέδιο στο πλακάκι, είναι ξεραμένη κέτσαπ από χθες), ψυγείο που πρέπει να το ψεκάσεις με eau de toilette για να ξεβρομίσει...

Stay cool, not frozen. Μην είσαι αγχωμένος. Οι γυναίκες μυρίζουν το άγχος όπως οι καρχαρίες το αίμα. Ακόμα και αν βγει μάπα το φαγητό, κάνε πλάκα. Πες της «είχα το μυαλό μου σε σένα και δεν μπορούσα να συγκεντρωθώ». Αν «φάει» τις ατάκες σου, μπορεί να φάει οτιδήποτε. Στην τελική μπορείτε πάντα να παραγγείλετε. Τόσο όσο. Είπαμε θα την περιποιηθείς, θα βάλεις τα δυνατά σου, αλλά δεν χρειάζεται να το παρακάνεις. Κανείς δεν περιμένει από σένα να έχεις φτιάξει τις χαρτοπετσέτες σε σχήμα κύκνου... Θα βάλεις ένα χεράκι; Ζήτα της να μαγειρέψετε μαζί. Αν είσαι από από αυτούς τους υστερικούς τύπους που ανήκουν στην

κατά τα άλλα συμπαθή φάρα των cooking control freaks, κρύψ' το. Το ξέρω ότι δεν θες να της κρύβεις τίποτα, γιατί έτσι πρέπει να είναι τα ζευγάρια και η ειλικρίνεια χτίζει τη σχέση και μπλα μπλα μπλα... Αλλά αν σε δει να χλομιάζεις (ή να κάνει «κοκοράκια» η φωνή σου) επειδή εκείνη σου λέρωσε τον πάγκο με το ζουμί από τα μανιτάρια, το έχασες το παιχνίδι. Μην πειραματιστείς. Δεν είναι η ώρα να δεις αν μπορείς να φτιάξεις πάπια σε κρούστα από φουντούκια και πολέντα κολοκύθας με σύκα. Φτιάξε κάτι που έχεις ξαναφτιάξει, κάτι όχι πολύ εξεζητημένο, κατά προτίμηση κάτι που ξέρεις ότι τρώει. Για παράδειγμα, αν εκείνη απεχθάνεται τα καυτερά, δεν χρειάζεται να της δείξεις πόσο ωραία φτιάχνεις αυτή την αραμπιάτα... Νιώθω μια έξαψη. Μπορείς πάντα να ποντάρεις σε συνταγές με αφροδισιακά υλικά, όπως ένα ωραίο σπαγγέτι με μύδια. Δεν είναι σίγουρο ότι κάνουν δουλειά, αλλά θα περάσεις το μήνυμα ότι δεν την κάλεσες για να δει τη συλλογή σου με τις πεταλούδες. Σε αυτό το τραπέζι μπορείς να παίξεις όλα τα δυνατά χαρτιά σου, χωρίς... να στρώσεις τσόχα. Απλώς, επειδή στα τελευταία λεπτά κρίνεται το τελικό σκορ, φρόντισε να μην υποκύψεις αν σου προτείνει να καθαρίσει λίγο όταν τελειώσετε. Μπορεί να είναι ερώτηση-παγίδα. Η σωστή απάντηση είναι όχι. Κατηγορηματικά. Ρώτα και τον Carlo Cracco...

ΑΛΚΟΤΕΣΤ... (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) VISUAL PHOTOS

Λικέρ κεράσει; Μαστίχα και τεντούρα, κίτρο Νάξου και μυρωδάτο μανταρίνι Χίου, όλα τους είναι ευπρόσδεκτα, οικεία και ξανά στη μόδα. Λικεράκι μέσα στα κλασικά παλιοκαιρίσια ποτηράκια από το κομψό σερβίτσιο της γιαγιάς μου –που πάντα με ταξιδεύουν στα γλυκά εκείνα χρόνια της αθωότητας–, με τα ανάγλυφα σχέδια που κάνουν τα φωτεινά χρώματα των λικέρ να λαμπιρίζουν και δεν μου κάνει καρδιά να τα σερβίρω στα μοδάτα ποτήρια με το αεροδυναμικό ντιζάιν. Πλέον όμως το λικέρ πίνεται και σε πιο πειραγμένες εκδοχές, π.χ. σε κοκτέιλ ή σε απλούς, αλλά αναζωογονητικούς συνδυασμούς με αναψυκτικά και ίσως σ’ αυτά τα μοντέρνα ποτηράκια να αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματά τους. Κολονάτα λεπτεπίλεπτα φινετσάτα ποτήρια, με μεγάλες κοιλίτσες και λεπτό στόμιο, που επιτρέπουν στα αρώματα να αναδεύονται και να διοχετεύονται, χαρίζοντάς μας σταδιακά τις ιδιαιτερότητές τους. Όσο κρατάνε τα κρύα, τα λικέρ σερβίρονται ως έχουν, σε θερμοκρασία δωματίου δηλαδή, όμως προς το καλοκαιράκι είναι καλύτερο να τα έχουμε να δροσίζονται στο ψυγείο, ούτως ώστε να αποφεύγουμε τα παγάκια που νερώνουν και αλλοιώνουν τη γεύση τους. Βγάλτε ένα λικεράκι για να υποδεχτείτε τους μουσαφιραίους ή για να τους ανοίξετε την όρεξη πριν από το δείπνο. Κάποια από αυτά λειτουργούν ως θαυμάσια χωνευτικά, ενώ άλλα γίνονται πολύ ενδιαφέροντα κοκτέιλ και μπορείτε να τα σερβίρετε στη διάρκεια ενός πάρτι. Τα λικέρ με καφέ, με κρέμα γάλακτος, με βάση το ουίσκι ή τα φρούτα του δάσους, αν και νόστιμα, είναι μίλια μακριά από τις δικές μας γευστικές συνήθειες. Τα ελληνικά λικέρ βασίζονται σε ελληνικά προϊόντα, σε γνήσιες, αυθεντικές, ντόπιες πρώτες ύλες, που μυρίζουν εσπεριδοειδή, κανελογαρίφαλα, μαστίχα, κρόκο Κοζάνης, μέντα ή τριαντάφυλλο. Μαστίχα Αλησμόνητο άρωμα, επίμονο, μοναδικό και ιδιόρρυθμο. Εδώ και τουλάχιστον δύο χιλιετίες τώρα, στη Χίο καλλιεργείται η μαστίχα, προϊόν συνυφασμένο τόσο με την ελληνική όσο και με την πολίτικη, αλλά και την άπω ανατολίτικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό του ούζου μαζί με το γλυκάνισο και άλλες δευτερεύουσες αρωματικές ύλες. Ωστόσο, δεν περιτριγυρίζεται πάντα από οπαδούς, αφού πολλοί είναι αυτοί που απεχθάνονται τη δριμύτητά της. Ένα είναι σίγουρο πάντως, πως το λικέρ μαστίχα της Χίου είναι ένα

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Dry/Sweet Wine ποτό ξεχωριστό, άλλοτε γλυκύτερο κι άλλοτε πιο φίνο, πάντα όμως θαυμάσιο κέρασμα και άψογο χωνευτικό. Πειραματιστείτε: Φτιάξτε ένα δροσιστικό, μοντέρνο και ελληνικότατο κοκτέιλ. Βάλτε σε ένα ευρύχωρο ψηλό ποτήρι μισό μοσχολέμονο κομμένο στα 4 και πιέστε το με ένα κουτάλι να βγάλει τους χυμούς του και τα αιθέρια έλαια. Προσθέστε μπόλικο τριμμένο πάγο, ένα σφηνάκι λικέρ μαστίχα και απογεμίστε με σόδα. Τεντούρα Τα κανελογαρίφαλα είναι μέρος της κουλτούρας μας. Αναπόσπαστο κομμάτι της ζαχαροπλαστικής, αλλά και της πολίτικης κουζίνας, που πλέον έχουμε οικειοποιηθεί ως μέρος της ελληνικής παράδοσης. Η ζεστή ευωδιά τους δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Ωστόσο, στο παραδοσιακό λικέρ της Πάτρας, την τεντούρα, η παρουσία τους είναι σαρωτική, πλούσια, επιβλητική. Τόσο που πολλοί σχεδόν δεν την αντέχουν. Το βαθύ καφέ χρώμα της οφείλεται στη χρήση εκχυλίσματος διάφορων μπαχαρικών εκτός από κανέλα και γαρίφαλο, όπως μοσχοκάρυδο ή φύλλα και καρποί νεραντζιού και κίτρου, ανάλογα με τη συνταγή κάθε ποτοποιίας. Όσοι απολαμβάνουν την τεντούρα, τη μοσχοβολήθρα όπως τη λένε στην Πάτρα, προτιμούν να την πιουν ως χωνευτικό. Πειραματισ τείτε: Δημιουργήσ τε ένα χειμωνιάτικο κοκτέιλ που θα σας ζεστάνει τα κρύα βράδια. Βάλτε σε χαμηλό ποτήρι μισή δόση τεντούρα και μισή δόση ουίσκι της επιλογής σας. Προσθέστε μια δυο σταγόνες ανγκοστούρα και μια λεπτή φετούλα πορτοκάλι. Αν θέλετε, σερβίρετε με δυο τρία παγάκια.

Καρυδάκι, κράνο και φρούτα των ελληνικών βουνών Μπορεί σε περιορισμένη παραγωγή να βρείτε λικέρ φτιαγμένα με αγριοφράουλες, με μέλι ή άλλα φρούτα που συλλέγονται από τα βουνά μας, όμως στο εμπόριο θα βρείτε σίγουρα λικέρ καρυδάκι και κράνο, που σε αυτή την κατηγορία είναι τα πιο συνηθισμένα. Φτιάχνονται με φρέσκα φρούτα, η ωριμότητα των οποίων καθορίζει το βαθμό γλυκύτητας, τη στιβαρότητα και φυσικά τα αρώματα των λικέρ. Τέλειο απεριτίφ και άψογο επιδόρπιο. Πειραματιστείτε: Ετοιμάστε εντυπωσιακά κοκτέιλ με ξηρό αφρώδες κρασί. Βάλτε σε ένα ποτήρι σαμπάνιας μία δόση λικέρ καρυδάκι ή κράνο, απογεμίστε με ξηρό αφρώδες κρασί, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και γαρνίρετε με δυο τρεις κόκκους ροζέ πιπεριού.

Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2009 Ο τόπος: Το Κτήμα Τέχνη Οίνου βρίσκεται στο Μικροχώρι, λίγο έξω από τη Δράμα, και δημιουργοί του είναι ο αρχιτέκτονας Γιάννης Καλαϊτζίδης και ο πολιτικός μηχανικός Γιάννης Παπαδόπουλος, δύο χαμηλών τόνων άνθρωποι, ευγενικοί και φιλόξενοι. Το πρώτο τους κρασί κυκλοφόρησε στην αγορά το 1998 και ήταν ένας ερυθρός οίνος του ’96. Εκτός από το Chardonnay, έχει μεγάλο ενδιαφέρον να δοκιμάσετε το Ασύρτικο, όπως επίσης και το λευκό Τέχνη Αλυπίας, αν και αξιόλογα είναι όλα τα κρασιά του οινοποιείου: η ροζέ και η ερυθρή Τέχνη Αλυπίας, το Nebbiolo, το Ήδυσμα Δρυός Merlot και το Ήδυσμα Δρυός Syrah. Το κρασί: Λαμπερό ασημοκίτρινο χρώμα. Εκρηκτικός αρωματικός χαρακτήρας, με νότες από εξωτικά φρούτα, ανανά, μπανάνα, αλλά και βανίλια, λευκά άνθη και μπαχαρικά. Στρογγυλό στο στόμα, κρεμώδες, με ευχάριστη όξινη και ζωηρή επίγευση. Η αρμονία: Λευκά κρέατα με ήπιες σάλτσες, ζυμαρικά με θαλασσινά, ψάρια στα κάρβουνα, τυρόπιτες, ντολμαδάκια γιαλαντζί, σαλάτες, αλλά και μαγειρευτά με ελαφριές σάλτσες. Σερβίρεται και ως απεριτίφ. Η τιμή: 13 ευρώ.

Μαυροδάφνη Grand Reserve 1979 Ο τόπος: Η ιστορική Achaia Clauss –που έχει γράψει ιστορία στο κεφάλαιο Μαυροδάφνη και όχι μόνο– βρίσκεται στην περιοχή Πετρωτό, λίγα χιλιόμετρα από το κέντρο της Πάτρας. Ένα ατμοσφαιρικό οινοποιείο, έμπνευσης του Γουστάβου Κλάους, που ιδρύθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα και αξίζει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε. Το κρασί: Πρόκειται για έ να κρασί περιορισμένης παραγωγής, που έχει ήδη παλαιώσει για τριάντα χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το καφετί του χρώμα φανερώνει την ηλικία του ενώ το πολυσύνθετο γλυκό μπουκέτο του αναδύει αρώματα που θυμίζουν ρετσέλι σύκου και δαμάσκηνου, ξηρούς καρπούς, γλυκό σταφύλι, σοκολάτα, φρεσκοκομμένο καφέ και φρυγανισμένο ψωμί. Ζεστό και γλυκό στόμα, βουτυράτο και παχύ, με γεύση που τονίζεται από αρώματα αποξηραμένων σύκων και σταφίδας, βελούδινη και με μεγάλη διάρκεια επίγευση. Η αρμονία: Πίνεται μόνο του, αντικαθιστώντας το επιδόρπιο μετά από το δείπνο ή συντροφιά με ένα καλό πούρο, με πλακάκια μαύρης σοκολάτας, σταφίδες, ξερά δαμάσκηνα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Αυτή τη στιγμή είναι έτοιμο να το απολαύσουμε, όμως ο χρόνος ενδέχεται να του προσθέσει πόντους. Η τιμή: 55 ευρώ τα 500 ml.

Κίτρο, κουμ κουάτ και άλλα εσπεριδοειδή Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το λικέρ μανταρίνι της Χίου, καμωμένο από τα μοσχομυρωδάτα φρούτα του νησιού. Έτσι κι αλλιώς, τα εσπεριδοειδή έχουν μάλλον τους περισσότερους οπαδούς, καθώς η γεύση και τα αρώματά τους είναι πιο οικεία στη γευστική μας παλέτα. Το κουμ κουάτ, το μικρούτσικο «χρυσό πορτοκάλι» της Κέρκυρας, όπως και το ελαφρώς πικρό κίτρο της Νάξου, φτιαγμένο από τα φύλλα της κιτριάς, είναι ό,τι πρέπει για κέρασμα, αλλά και μετά το δείπνο ως χωνευτικά. Πειραματιστείτε: Φτιάξτε ένα δροσερό απεριτίφ αναμειγνύοντας μια δόση λικέρ κίτρο ή κουμ κουάτ ή μανταρίνι με μια δόση μπράντι, μπόλικα παγάκια και απογεμίστε με λεμονάδα με ανθρακικό. Γαρνίρουμε με φύλλα μέντας και σερβίρουμε.

37

ΚΟΙΝΗ BioΛΟΓΙΚΗ (

) ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Μεταλλαγμένη καλλιέργεια

στην Ευρώπη

Φυτικοί οργανισμοί τροποποιούνται γενετικά, εταιρείες αναδιαρθρώνονται για να τους διαχειριστούν και μαζί με τους σπόρους μεταλλάσσονται οι ευρωπαϊκές πολιτικές. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή εγκρίνει την καλλιέργεια της γενετικά τροποποιημένης πατάτας amflora. Ελπίδα και απαίτησή μας είναι η προστασία μας σε επίπεδο εθνικής πολιτικής. Στις 2 Μαρτίου η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την καλλιέργεια της γενετικά τροποποιημένης πατάτας amflora της γερμανικής πολυεθνικής Basf, μιας από τις μεγαλύτερες χημικές βιομηχανίες στον κόσμο, που δραστηριοποιείται και στη χώρα μας. Η μεταλλαγμένη πατάτα προορίζεται κυρίως για χρήση σε ζωοτροφές. Όπως επισημαίνει η Greenpeace, για την έγκριση της amflora ο επίτροπος Υγείας Νταλί και ο πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Μπαρόζο χρησιμοποίησαν την επονομαζόμενη «γραπτή διαδικασία» –απλή γραφειοκρατική διαδικασία ελάχιστων ημερών– για να αποφύγουν μια εκτενή συζήτηση στο Κολέγιο των Επιτρόπων. Η amflora προσπαθούσε επί τρία χρόνια να εισχωρήσει στο ευρωπαϊκό έδαφος, αλλά τη σταματούσε το βέτο του Έλληνα επιτρόπου Σταύρου Δήμα, προς μεγάλη δυσαρέσκεια της Basf. Τώρα η Ευρώπη αλλάζει θέση. Είναι η πρώτη φορά που η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δίνει το πράσινο φως σε καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) στην Ευρώπη από το 1998, όταν εγκρίθηκε η καλλιέργεια του γενετικά τροποποιημένου καλαμποκιού MON810 της αμερικανικής Monsanto. Εν τω μεταξύ, ωστόσο, δίνονται τακτικά εγκρίσεις για την εμπορική διάθεση εισαγόμενων ΓΤΟ, πράγμα που έγινε και στις 2 Μαρτίου όταν, μαζί με την amflora, εγκρίθηκε η εμπορική διακίνηση τριών ποικιλιών καλαμποκιού της –πανίσχυρης πλέον– Monsanto. Τροφές-Φρανκενστάιν Η μεταλλαγμένη πατάτα της Basf περιέχει ένα αμφιλεγόμενο γονίδιο που αυξάνει την ανθεκτικότητα των οργανισμών στο αντιβιοτικό καναμυκίνη, το οποίο χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά σκευάσματα για ανθρώπους και ζώα εκτροφής. Αν η πατάτα γίνει τροφή για ζώα, το γονίδιο αυτό είναι πιθανό να περάσει μέσα από την τροφική αλυσίδα στον ανθρώπινο οργανισμό. Η επιμόλυνση των συμβατικών αγροτικών καλλιεργειών είναι ένας άλλος κίνδυνος αν η μεταλλαγμένη

38

πατάτα καλλιεργηθεί δίπλα σε μια συμβατική ποικιλία. Κριτικές φωνές απέναντι στην πρακτική της γενετικής τροποποίησης τροφίμων έχουν εδώ και χρόνια επισημάνει τον κίνδυνο να μεταφερθούν τα «γονίδια ανθεκτικότητας» από ΓΤΟ, τις τροφέςΦρανκενστάιν όπως τις ονομάζουν, σε βακτήρια, με αποτέλεσμα αυτά να γίνουν πιο ισχυρά και η αποτελεσματικότητα των φαρμάκων που διαθέτουμε να μειωθεί. Κάτι τέτοιο θα υπονόμευε σοβαρά την υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Το πόρισμα Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), ο φορέας της ΕΕ που είναι υπεύθυνος για την αξιολόγηση κινδύνου στον τομέα της διατροφής των Ευρωπαίων, απεφάνθη ότι οι πιθανότητες μεταφοράς «γονιδίων ανθεκτικότητας» είναι αμελητέες. Η θετική αυτή εκτίμηση, όμως, δεν είναι ομόφωνη. Δύο από τα μέλη της Αρχής ήταν της άποψης ότι, παρά τις χαμηλές πιθανότητες να μεταφερθούν παρόμοια γονίδια στη φύση, εφόσον συμβεί κάτι τέτοιο, οι αρνητικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον θα είναι ανυπολόγιστες. Εθνικές απαγορεύσεις Η Greenpeace καλεί τους Ευρωπαίους επιτρόπους να σεβαστούν την ασφάλεια των καταναλωτών και των αγροτών, καθώς και τα κράτη-μέλη της ΕΕ να προχωρήσουν άμεσα σε εθνικές απαγορεύσεις της καλλιέργειας της μεταλλαγμένης πατάτας amflora, όπως έχει ήδη συμβεί και με το γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι: Έξι χώρες, ανάμεσά τους η Γαλλία και η Γερμανία, απαγόρευσαν την καλλιέργεια του MON810 και έντεκα χώρες έχουν ζητήσει άδεια να απαγορεύσουν κάθε καλλιέργεια ΓΤΟ. Στην Ελλάδα, σύμφωνα με απόφαση που πήρε το 2009 το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, παρατείνεται μέχρι το 2011 η απαγόρευση της εμπορίας

σπόρων προς σπορά γενετικά τροποποιημένων υβριδίων καλαμποκιού που φέρουν τη γενετική τροποποίηση ΜΟΝ810. Όσο για την amflora, το ίδιο υπουργείο ανακοίνωσε ήδη ότι προτίθεται να ενεργοποιήσει νομικές ρήτρες που θα απαγορεύουν την καλλιέργεια της amflora στο ελληνικό έδαφος.

Info: www.basf.com, www.gmo-safety.eu, www.greenpeace.org

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (

) ΝΙΚΟΛ ΛΑΦΑΖΑΝΗ

Βιβλιοφαγία «Της Μεσογείου τα πικάντικα», Αγλαΐα Κρεμεζή Φωτογράφιση: Αναστάσιος Μέντης Σελ.: 458 Τιμή: € 27 Εκδόσεις: Πατάκης, 2009 Η Μεσόγειος ανήκει στα ψάρια της και η κουζίνα της στις μαγείρισσές της Τριανταφυλλένιο μπαχαράτ, αιγυπτιακή ντούκα, γιεμενίτικο zhug, καταναλικό romesco και αρισά του Μαγκρέμπ. Είναι λίγα μόνο από τα μεσογειακά μπαχαρικά που θα συναντήσει ο αναγνώστης στο ταξιδιάρικο βιβλίο μαγειρικής της Αγλαΐας Κρεμεζή Της Μεσογείου τα πικάντικα. Η συγγραφέας –δημοσιογράφος, συγγραφέας και φωτογράφος στο επάγγελμα–αναλαμβάνει εδώ ένα εγχείρημα υψηλών απαιτήσεων. Αντί να μας μοιράσει τη γνώση της μέσα από στάσεις σε φημισμένα εστιατόρια των περιοχών που επισκέπτεται συνομιλώντας με περισπούδαστους σεφ (ως είθισται να γίνεται), προτιμά να μας βάλει στις κουζίνες των γυναικών της Μεσογείου, όπου τις παρακολουθεί να δημιουργούν με τα ντόπια και εποχικά υλικά μοναδικά πιάτα, ξεδιπλώνοντας πανάρχαιες γαστρονομικές παραδόσεις που εξελίχθηκαν στις κουζίνες της Νότιας Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Οι γυναίκες της Μεσογείου, λοιπόν, και όχι επαγγελματίες σεφ, στην προσπάθειά τους να βρουν διαφορετικούς τρόπους να αξιοποιήσουν την εποχιακή σοδειά των κήπων τους, δημιούργησαν μυριάδες νόστιμα και χορταστικά φαγητά. Με λίγα, ταπεινά, αλλά αυθεντικά και γεμάτα γεύση υλικά, οι μαγείρισσες των μεσογειακών χωρών κατάφερναν να παρουσιάζουν καθημερινά μια ζηλευτή ποικιλία στο τραπέζι τους. Σπουδαίες νοικοκυρές, με ζηλευτό πνεύμα οικιακής οικονομίας. Σοφοί συνδυασμοί μπαχαρικών και αρωματικών προσθέτουν μια άλλη διάσταση, ακόμη και στα απλούστερα πιάτα. Το μυστικό της νοστιμιάς τους, εκτός από τα φρέσκα υλικά και το ελαιόλαδο, βρίσκεται στους αμέτρητους συνδυασμούς των μπαχαρικών που απογειώνουν και το πιο απλό πιάτο. Εδώ, πριν φτάσουμε στα ορεκτικά και τα κυρίως πιάτα, θα βρούμε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον κεφάλαιο για σάλτσες και προμαγειρεμένα φαγητά, που θα διατηρηθούν όλο το χρόνο στο ψυγείο ή το κελάρι.

«Καλή όρεξη», Gordon Ramsay Με το μεράκι της μαγείρισσας για συνταγές που, όπως κι η ίδια εξομολογείται, «είναι εκείνες που μου αρέσει να μαγειρεύω καθημερινά ή όταν έχω καλεσμένους», μας προτείνει φαγητά, τα οποία εκτός από νόστιμα, είναι και εξαιρετικά υγιεινά. Η Αγλαΐα Κρεμεζή στήνει ένα πανέμορφο λεύκωμα που ξεχωρίζει τόσο για τον πλούτο και την ευρύτητα των εδεσμάτων της Μεσογείου που προσφέρει όσο και ως βιβλίο καθαυτό. Με προσεγμένες φωτογραφίες, καλοστημένες σελίδες και κατανοητή γραφή, το λεύκωμα είναι άρτιο από κάθε άποψη, πετυχαίνοντας ακόμα πιο εύκολα το στόχο του: Να μας βάλει στην κουζίνα με όρεξη και κέφι! Το Mediterranean Hot and Spicy, όπως είναι ο αμερικανικός του τίτλος, είναι το πέμπτο βιβλίο της Αγλαΐας Κρεμεζή που κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ (το Μάιο του 2009) από τον οίκο Broadway/ Random House. Καθόλου άσχημα για Ελληνίδα συγγραφέα να εκδίδεται σε έναν από τους μεγαλύτερους εκδοτικούς οίκους της Αμερικής, δεν νομίζετε;

Σελ.: 255 Τιμή: € 24 Εκδόσεις: Πατάκης 2009 Όταν η απλότητα γίνεται τέχνη Πιστός στην αρχή «είσαι ό,τι τρως», ο βραβευμένος με τρία αστέρια σεφ Gordon Ramsay υπογράφει μια μοντέρνα βίβλο υγιεινής και, ταυτόχρονα, υψηλής μαγειρικής. Αν τα τρία αυτά αστέρια δεν σας λένε πολλά πράγματα για τον ίδιο, αξίζει να πούμε ότι πρόκειται για τον Έκτορα Μποτρίνι του εξωτερικού, τον τηλεοπτικό αστέρα της σειράς «Εφιάλτης στην κουζίνα», όπου σε εβδομαδιαία βάση αναλαμβάνει να επαναφέρει στον ίσιο δρόμο μάγειρες που έχουν παρεκκλίνει επικίνδυνα την πορεία τους στην κουζίνα. Πρόκειται για μια πολύ επιτυχημένη παραγωγή (δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι η ελληνική τηλεόραση μιμήθηκε την επιτυχία της) που απογείωσε τη φήμη του σπουδαίου σεφ φέρνοντάς τον μέσα στα σπίτια χιλιάδων ανθρώπων. Στο λεύκωμα αυτό, ο Ramsay, συντονισμένος με τις ανάγκες της καθημερινής μας ζωής, δίνει πρωτότυπες ιδέες για υγιεινά γεύματα για όλη την οικογένεια και όλες τις περιστάσεις, συγκεντρώνοντας περισσότερες από 125 απολαυστικές συνταγές, που αξιοποιούν φρέσκα και θρεπτικά υλικά μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύουν στο έπακρο τη γεύση. Από τις τεχνικές μαγειρέματος ως την ποικιλία των γεύσεων του πρωινού και των παιδικών πιάτων και από τα ελαφρά καθημερινά γεύματα μέχρι τις πιο ευφάνταστες συνταγές για μπραντς, μπάρμπεκιου, γιορτινά γεύματα και δείπνα για φίλους, το βιβλίο αυτό, δομημένο με απλό και σαφή τρόπο, αποτελεί πολύτιμο σύμμαχο στην κουζίνα του 21ου αιώνα.

Όπως λέει και ο ίδιος, δεν πρόκειται για ένα διαιτητικό βιβλίο αλλά για ένα βιβλίο ικανό να μυήσει κάποιον σε υγιεινά διατροφικά μονοπάτια, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι θα τρέφεται με άνοστα γεύματα. Κι αυτό ακριβώς κάνει: Η γευστική απλότητα των συνταγών, οι αγνές πρώτες ύλες (πολλά τα λαχανικά στις συνταγές) και οι ωραίες σάλτσες που επιλέγονται κατά περίπτωση κερδίζουν την εμπιστοσύνη και το θαυμασμό μας. Στα υπέρ του βιβλίου το πολύ μοντέρνο στήσιμο και η πανέμορφη εμφάνιση των πιάτων. O food stylist και ο φωτογράφος, όπως όλα δείχνουν, έδωσαν, εξίσου με το μάγειρα, τον καλύτερο εαυτό τους. Συμπέρασμα: Ένα βιβλίο που αξίζει να... λαδωθεί στις άκρες του σε μια απόπειρα να ξεπατικώσουμε όλοι τις υγιεινές, απλές συνταγές του.

39

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) MAGNUM / APEIRON

12...

κορυφαία μαγέρικα της Αθήνας Υπάρχουν ακόμα στη σημερινή Αθήνα μερικά σημεία γεμάτα ιστορία και μυρωδιές από μαγειρευτά φαγητά, κοκκινιστά, λαδερά και όσπρια φτιαγμένα με μεράκι, που παραπέμπουν στο σπιτικό φαγητό. Νιώθω τρυφερά για αρκετά από αυτά. Ειδικά για εκείνα που φέρουν την πατίνα του χρόνου και σε μεταφέρουν σε άλλες εποχές. Τα μαγέρικα δημιουργήθηκαν χρόνια πριν για να καλύψουν τις ανάγκες των εμπόρων, των προμηθευτών, των αγοραστών αλλά και των επισκεπτών της πόλης σε μεσημεριανό. Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, που βρίσκονται όπου και η εμπορική κίνηση, από την κρεαταγορά μέχρι την υπόλοιπη κεντρική Αθήνα. Τα περισσότερα έχουν ευγενικούς ιδιοκτήτες, είναι οικονομικά – σπάνια ξεπερνούν τα 15 ευρώ το άτομο – και συνήθως λειτουργούν από το μεσημέρι μέχρι αργά το απόγευμα. Σας προτείνουμε μερικά. Δώρις Πραξιτέλους 30, Πλ. Κλαυθμώνος, τηλ.: 210 3232671. Από τα πιο αξιοπρεπή οινομαγειρεία στο κέντρο της Αθήνας, που λειτουργεί από το 1900 (σαν ζαχαροπλαστείο τότε), διατηρεί την ατμοσφαιρικότητά του και σερβίρει πεντανόστιμα λαδερά, κρεατικά και όσπρια ανάλογα με την εποχή. Διαλέξτε από τον πίνακα το πιάτο της επιλογής σας πριν ο κύριος Θάνος τα σβήσει με την κιμωλία. Στο τέλος μη χάσετε τους λαχταριστούς λουκουμάδες με μέλι και καρύδια. Δίπορτο Σωκράτους 9, Πλατεία Θεάτρου, δεν έχει τηλέφωνο. Δεν πρόκειται για οινομαγειρείο αλλά για ένα urban secret, που για να το ανακαλύψετε πρέπει να φέρετε μερικές βόλτες γύρω από την Πλατεία Θεάτρου αφήνοντας τη μύτη σας να σας οδηγήσει σε ένα υπόγειο που θα σας μεταφέρει αυτόματα σε άλλες δεκαετίες. Το μενού περιλαμβάνει συνήθως ρεβίθια, μικρά ψάρια που τηγανίζονται εκείνη την ώρα και κρασί από τα βαρέλια. Δεν είναι το φαγητό αλλά η αίσθηση ότι βρίσκεσαι στην Αθήνα του '50 που υπερισχύει στο Δίπορτο. Το μεσημέρι γίνεται συνωστισμός. Κίτσουλας Φιλικής Εταιρείας 25, Χαλάνδρι, τηλ.: 210 6814798. Μπορεί να βρίσκεται σ το Χαλάνδρι,

40

αλλά είναι διάσημος σε όλη την Αθήνα. Το μεσημέρι σφύζει από ζωή και σερβίρει λαχταριστό γιουβέτσι, χοιρινό με σέλινο και ό,τι άλλο βγαίνει από τις κατσαρόλες του, που τιμούν άνθρωποι που δουλεύουν στις γύρω επιχειρήσεις και όσοι δεν πρόλαβαν να μαγειρέψουν για μεσημέρι. Οινομαγειρείο Η Ήπειρος Φιλοποίμενος 4, Στοά Μανέτα (Κεντρική Κρεαταγορά), τηλ.: 210 3240773. Έχει τη φήμη του after, μιας και λειτουργεί 24 ώρες, και εδώ θα κατευθυνθείτε για κάθε είδους μαγειρευτά και τη διάσημη μαγειρίτσα του που μπορείτε να βρείτε όλο το χρόνο. Παπανδρέου Αριστογείτονος 1, Κεντρική Κρεαταγορά, τηλ.: 210 3214970. Δίπλα στην «Ήπειρο» βρίσκεται ο Παπανδρέου, που μετράει τουλάχιστον 60 χρόνια παρουσίας. Γνωστός για τον εξαιρετικό πατσά του αλλά και τα νόστιμα μαγειρευτά του που φθάνουν γρήγορα στο τραπέζι σας. Εδώ θα απολαύσετε ένα χορταστικό μεσημεριανό ανάμεσα στις φωνές των κρεοπωλών και θα χαζέψετε την κίνηση στην αγορά. Βουρλιωτίνα Βασ. Α λε ξάνδρου 10 και Υμητ τού, Καισαριανή, τηλ.: 210 7291545. Από τα λίγα οινομαγειρεία που μπορείτε να βρείτε αυθεντικές μικρασιάτικες γεύσεις, φτιαγμένες με μεράκι και αρωματικά μυστικά από τα χεράκια της κυρίας Τριανταφυλλιάς. Αυθεντικά ντολμαδάκια γιαλαντζί και σμυρναίικα σουτζουκάκια σε ένα λιτό αλλά περιποιημένο περιβάλλον. Για το τέλος θα σας κεράσουν υπέροχο σαραγλί. Και για ολοκληρωμένη μικρασιάτικη εμπειρία, διαλέξτε ένα από τα λικέρ, λεμόνι, ρόδι ή μανταρίνι ανάλογα με την εποχή. Οικονόμου Τρώων 41 και Κυδαντιδών, Άνω Πετράλωνα, τηλ.: 210 3467555. Λειτουργεί σαν ταβέρνα και η καλύτερη

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Eating out «Αλσούπολη» Αντιθέσεις που φέρνουν συγκινήσεις

εποχή του είναι από την άνοιξη και μετά που τα τραπέζια βγαίνουν στο πεζοδρόμιο. Σερβίρει εξαιρετικά μαγειρευτά, όπως λεμονάτο, στιφάδο ή κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια. Μπαρμπα-Γιάννης Εμμ. Μπενάκη 94, τηλ.: 210 3824138. Γνωστότατος ο Μπαρμπα-Γιάννης στα Εξάρχεια, σερβίρει καθημερινά φρικασέ, φασολάκια και αρακά ανάμεσα στα άλλα μαγειρευτά του, που εδώ μπορείτε να τα βρείτε όλη μέρα μιας και λειτουργεί και ως ταβέρνα. Αν πίνετε χύμα κρασί (θου, Κύριε...), θα συμπαθήσετε το κόκκινο και το λευκό του. Αχιλλέας Βαλτετσίου 63, τηλ.: 210 3303216. Στον Αχιλλέα στα Εξάρχεια θα βρείτε ωραιότατο γιουβέτσι και μοσχαράκι με λαχανικά αλλά και εξαιρετικές πίτες. Στα τραπέζια του φοιτητές και δικηγόροι από τα γύρω γραφεία. Λειτουργεί ως αργά το βράδυ. Το Παραδοσιακό Βουλής 44Α, τηλ.: 210 3214121. Τρία λεπτά περπάτημα από το Σύνταγμα και βρίσκεστε στο Παραδοσιακό, που μπορείτε να σταματήσετε για ωραία κεφτεδάκια με πατάτες φούρνου αλλά και για μια –δυσεύρετη στην Αθήνα– γίδα βραστή. Σερβίρει και μικρά ψάρια. Είναι πάντως από τα ακριβότερα του είδους του. Μινιατούρα Ρόμβης 21, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3233459. Σαν χώρος ό,τι λέει το όνομά του, μικρό αλλά συμπαθέστατο οινομαγειρείο σε ένα ανήλιαγο σημείο της Ρόμβης. Τα φαγητά του, πάντα πεντανόστιμα, βγαίνουν σε μικρές ποσότητες και τελειώνουν σχετικά γρήγορα.

Με την πρώτη ματιά: Η ατμόσφαιρα, η σάλα και το ντεκόρ δεν έχουν τίποτα παραπάνω από εκείνο μιας απλής συνοικιακής ταβέρνας και σε καμία περίπτωση δεν μαρτυρούν τη διαφορετικότητα και την ποιότητα της κουζίνας. Αυτό που «κρύβεται» στις μαρμίτες το παίρνεις μυρωδιά σε πρώτη φάση από τον κόσμο, που αποτελείται από σχετικά μεγάλης ηλικίας καλοβαλμένους κύριους και κυρίες με τα κομψά συνολάκια και την comme il faut συμπεριφορά. Έπειτα το μενού, με τις τρούφες, τις καραβίδες και τους αστακούς, σου δίνει μια πρόγευση για αυτό που θα ακολουθήσει. Το σέρβις είναι προσεγμένο, αλλά επιπέδου ταβέρνας. Με την πρώτη γουλιά: Μια μικρή λίστα κρασιών με 10 λευκά κι άλλα τόσα ερυθρά, σε συμπαθητικές τιμές. Ωστόσο, δεν είμαι και τόσο σίγουρη για το αν οι συγκεκριμένες επιλογές είναι ικανές να συνοδεύσουν αρμονικά τα εδέσματα. Για παράδειγμα, από τη λίστα λείπουν εξολοκλήρου τα ροζέ, που θεωρούνται άριστοι σύντροφοι για τα θαλασσινά. Στο ψητό: Στο μενού θα βρείτε αρκετές επιλογές για να φτιάξετε μια μεζεδοκατάσταση, ένα ψαροφαγικό δείπνο με τα όλα του ή ένα κρεατοφαγικό μενού επιπέδου, αλλά ρωτήστε και για τα εκτός καταλόγου πιάτα ημέρας, που ενδέχεται να κάνουν τη διαφορά. Ενόψει της σαρακοστιανής νηστείας το έριξα στην ψαροφαγία και φυσικά δεν το μετάνιωσα. Ξεκίνησα με λαχταριστή λευκή ταραμοσαλάτα, ξινούτσικη με τραγανά κομματάκια καρότου και καπνιστού σολομού, πεντανόστιμη, αποτελεί από μόνη της λόγο για να επιστρέψουμε. Συνέχισα με ένα καλομαγειρεμένο καλαμαράκι με σάλτσα βασιλικού και ακολούθησαν γαριδούλες τυλιγμένες σε κρουστό κανταΐφι πατάτας και συνοδευμένες από όμορφη σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης. Το μαστέλο, τυλιχτό σε λάπαθα και σε φύλλο κρούστας, ήταν τηγανισμένο όπως πρέπει για να είναι κριτσανιστό το φύλλο και μαστιχωτό το τυράκι, δίχως ίχνος από λάδι. Δοκίμασα επίσης μια πολύ ενδιαφέρουσα πίτα θαλασσινών με ανάμεικτα χόρτα –όπως ανάμεικτες ήταν και οι απόψεις των συνδαιτυμόνων για την εν λόγω πιτούλα–, ζουμερή και γευστική, αλλά κι ένα κριθαρότο με γαρίδες, όπου όλη τη διαφορά την έκαναν οι καβουρδισμένοι κόκκοι από το κριθαράκι δίνοντας μεστή

Νόστιμες εξορμήσεις νοστιμιά στο πιάτο. Εξαιρετικό το ριζότο τρούφας και ξεχωριστό το άγριο ρύζι με καλομαγειρεμένες καραβιδοουρές. Το βελούδινο μους λεμονιού, πανάλαφρο σαν συννεφάκι, ολοκληρώνει το δείπνο με τον ιδανικότερο τρόπο. Για κάτι πιο δυνατό, πιο πλούσιο, πιο γευστικό, δοκιμάστε τη θαυμάσια κρέμα καταλάνα, με την τραγανή καραμελένια κρούστα της. Νόστιμα, αν και υποδεέστερα των προαναφερθέντων, η κρέμα σοκολάτας, με μια υποψία από άρωμα πορτοκαλιού και μπισκότο, και η πανακότα. €€€: Το θετικό είναι πως αυτό το εστιατόριο, με το στήσιμο παλιομοδίτικου ρεστοράν και τη μοντέρνα δημιουργική κουζίνα, κοστολογεί τα πιάτα του σαν συνοικιακή ταβερνούλα. Γι’ αυτό θα πληρώσετε γύρω στα 20 με 30 ευρώ, για δύο ορεκτικά, μία σαλάτα και δύο κυρίως πιάτα, χωρίς το ποτό. Μμμμ (μ’ αρέσει): Το στοιχείο της έκπληξης της πρώτης φοράς είναι όλα τα λεφτά. Τώρα βέβαια όσοι πάνε μιλημένοι δεν θα παραξενευτούν όπως κι εγώ, αλλά είναι εντυπωσιακή η αντίθεση του χώρου με το μενού. Ουφ: Σε όσους δεν αρέσουν οι αναχρονιστικοί διάκοσμοι σίγουρα εδώ θα αισθανθούν έξω από τα νερά τους. Ο χρόνος μοιάζει να έχει σταματήσει κάπου στα μέσα των '80s.

Data: Μεσσηνίας 28 και Δωδεκανήσου, Αλσούπολη, τηλ.: 210 2777065 και 6977 914557.

Στο πλαίσιο του BACCANALIAE 2010, που οργάνωσε το εστιατόριο SALE & PEPE, πολλοί τυχεροί είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ταυτόχρονα την εξαιρετική βορειοϊταλική κουζίνα και πολύ ενδιαφέροντα κρασιά της γειτονικής χώρας. Ιδιαίτερη αίσθηση προκάλεσαν τα κρασιά από τις πλαγιές του όρους Αίτνα της Σικελίας. Η γαστρονομική αυτή πανδαισία κράτησε από τις 18 ως τις 25 Μαρτίου. Οι Λεπτές Γεύσεις φέρνουν εκλεκτά ντελικατέσεν από τη Γαλλία και, διατηρώντας την ποιότητα των προϊόντων πάντα σε υψηλά επίπεδα, διοργάνωσαν την Πέμπτη 18 Μαρτίου ημέρα γευσιγνωσίας με θέμα «Ανακαλύπτοντας μερικά από τα μυστικά των μεγάλων σεφ», μέσα από παρθένα ελαιόλαδα, ξίδια και μπαχαρικά με σπάνια και φίνα αρώματα.

41

PANTOPOLION

Η GUINNESS® τιμά την ιρλανδική παράδοση Στις 17 Μαρτίου, καταναλωτές από όλο τον κόσμο ενώθηκαν για να γιορτάσουν την ημέρα του Αγίου Πατρικίου και να τιμήσουν την ιρλανδική παράδοση και κληρονομιά. Με περισσότερους από 60 εκατ. ανθρώπους σε όλο τον κόσμο να δηλώνουν ιρλανδικές ρίζες, εκ των οποίων μόνο τα 4,1 εκατ. αποτελούν κατοίκους της Ιρλανδίας, η γενεαλογία σταματά στην είσοδο των μπαρ / παμπ σε όλο τον κόσμο, αφού η ημέρα του Αγίου Πατρικίου είναι πλέον παγκόσμια γιορτή. Όπως και η ημέρα του Αγίου Πατρικίου έτσι και η GUINNESS® έχει ταυτιστεί με την Ιρλανδική ιστορία και παράδοση και πλέον αποτελεί αντιπροσωπευτικό σύμβολο της ιρλανδικής κουλτούρας. Το 2009, η GUINNESS®, ένωσε όλο τον κόσμο με τον εορτασμό των 250 ετών της. Σήμερα παράγεται σε περίπου 50 χώρες και απολαμβάνεται καθημερινά σε περισσότερες από 150 χώρες σε όλο τον κόσμο. Το 1759 ο Arthur Guinness υπέγραψε το ιστορικό 9.000 χρόνων μισθωτήριο, στο παγκοσμίως γνωστό ζυθοποιείο St. James’s Gate στο Δουβλίνο. Με το πέρασμα των χρόνων η GUINNESS έχει γίνει ένα από τα πιο επιβλητικά σύμβολα όλων των εποχών, που χτίζει την ιστορία της και την εξέλιξή της πάνω στη δέσμευσή της για προϊοντική ποιότητα και υπεροχή, καινοτομία, κοινωνική ευθύνη και φιλανθρωπία. Στη γιορτή του Αγίου Πατρικίου, είτε είναι γιορτή με εντυπωσιακές παρελάσεις στο Μόναχο και στο Τόκιο είτε γιορτή των «επίτιμων Ιρλανδών» της Ισπανίας και της Ιταλίας που μαζεύονται στις τοπικές τους παμπ, ένα στοιχείο του εορτασμού παραμένει σταθερό και αυθεντικό: Η πρώτη σε πωλήσεις μαύρη μπίρα στον κόσμο με τη μεγαλύτερη αναγνώριση από όλο τον κόσμο – η μπίρα GUINNESS.

42

Δύο νέες γεύσεις για τα καταπληκτικά TYRRELL’S Η αγγλική εταιρεία TYRRELL’S, που μας έχει πραγματικά κατακτήσει με τις ευφάνταστες φυσικές γεύσεις τσιπς, κέρδισε δύο ακόμα βραβεία γεύσης στα Taste Awards, για τα CHICKEN TERRAGON και τα ROAST HAM & HONEY. Τα τσιπς TYRRELL’S προέρχονται από την ποικιλία πατάτας LADY CLAIR βιολογικής καλλιέργειας, παρασκευάζονται στη φάρμα παραγωγής της πατάτας LADY CLAIR μόνο κατόπιν συγκεκριμένης παραγγελίας, γι’ αυτό και είναι πάντα φρέσκα, εμπλουτίζονται με φυσικά συστατικά, θαλασσινό αλάτι, βότανα, ζωμό από κοτόπουλα και χοιρινά της ίδιας φάρμας, χοντροκομμένο φρέσκο πιπέρι, τσίλι, μηλόξιδο, κ.λ.π. και συσκευάζονται σε ειδικές οικολογικές συσκευασίες. Στα προϊόντα TYRRELL’S που διανέμονται στην Ελλάδα σε όλα τα καταστήματα τροφίμων και σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβάνονται και δύο νέες μοναδικές γεύσεις: τα ανάλατα πατατάκια (naked chips) και τα ανάμεικτα λαχανικά, που είναι τσιπς από καρότα, παντζάρια και ρέβα (mixed roots)! Tην αποκλειστική εισαγωγή και διανομή για τη Νοτιοανατολική Ευρώπη έχει αναλάβει η εταιρεία GREENLYN Ltd, (www. greeenlyn.gr).

Τώρα τρώμε Toppers από τη Χρυσή Ζύμη Η Χρυσή Ζύμη… ξεφούρνισε νέο πεντανόστιμο προϊόν και μας ανοίγει άλλη μια φορά την όρεξη. Ήρθε, λοιπόν, η ώρα για Toppers! Τι είναι; Τετράγωνες λιχουδιές σε ψωμένια ζύμη ολικής άλεσης, με topping από διαλεκτή σάλτσα ντομάτας και αγνά, αυθεντικά υλικά! Ο καλύτερος τρόπος για να συνδυάσετε την απόλαυση με την ισορροπημένη διατροφή. Τα Toppers έρχονται να ξαφνιάσουν ευχάριστα μικρούς και μεγάλους, σε τρεις λαχταριστές γεύσεις: Φέτα, γκούντα και ελιά, γκούντα και παραδοσιακό κασέρι και για χαμηλά λιπαρά, milner, γαλοπούλα, μανιτάρια. Έτσι, λοιπόν, τώρα τρώμε Toppers! Μία ακόμα απολαυστική συν ταγή από τη Χρυσή Ζύμη που... δεν έτυχε, πέτυχε. Επισκεφθείτε το www.xrisizimi.gr και μάθετε περισσότερα.

To Sani Gourmet υποδέχεται τις πιο λαμπερές chef του κόσμου Έν τεκα γ υναικείες προσωπικότητες παγκόσμιου γαστρονομικού βεληνεκούς έχουν κληθεί για να παρουσιάσουν στο κοινό του Sani Gourmet το ταλέντο τους: Από τη σπουδαία Clare Smyth, executive chef της ναυαρχίδας του Gordon Ramsay, στο θρυλικό τριάστερο εστιατόριό του στο Λονδίνο, Royal Hospital Road, μέχρι την Καταλανή Montse Estruch, βραβευμένη με 1 αστέρι για την εύγευστη avant garde μαγειρική της, η οποία αναστάτωσε τον κόσμο της γαστρονομίας αφήνοντας το προσωπικό της στίγμα. Το 5ο Sani Gourmet περήφανα παρουσιάζει στη φετινή του διοργάνωση και δύο Ελληνίδες chef της διασποράς, τη διάσημη Cat Cora, τη μοναδική γυναίκα που κέρδισε ποτέ το διαγωνισμό Iron Chef στην Αμερική, και φέτος κλήθηκε στον Λευκό Οίκο για να επιμεληθεί το μενού στο επίσημο δείπνο προς τιμήν του Έλληνα πρωθυπουργού, και τη Maria Elia, αστέρι της λονδρέζικης γαστρονομικής σκηνής. Η Ελλάδα θα εκπροσωπηθεί με ό,τι καλύτερο έχει να επιδείξει η σύγχρονη δημιουργική κουζίνα της, διά χειρός Κωνσταντίνας Φάκλαρη, Νένας Ισμυρνόγλου και Γεωργιάννας Χειλιαδάκη, ενώ η Γαλλία από τη Reine Sammut, βραβευμένη με 1 αστέρι Michelin και δύο φορές με τον τίτλο «Η καλύτερη σεφ στη Γαλλία», και τη Flora Mikula. Την ιταλική κουζίνα, τέλος, εκπροσωπεί η βραβευμένη με 1 αστέρι Michelin και μαθήτρια του τριάστερου Heinz Winkler, Cornelia Poletto. Στους προσεγμένους χώρους του Sani Resort, πλημμυρισμένους από τα χρώματα και τα αρώματα της ξαναγεννημένης φύσης, η γαστρονομία, ένας σημαντικός τομέας της κουλτούρας μας, αναπτύσσεται και εξελίσσεται. Σ΄ αυτό το περιβάλλον, το Sani Gourmet έχει και φέτος στόχο να αποτελέσει μια αξιόλογη και συναρπαστική μαζί εμπειρία, ένα ταξίδι στη γεύση που δίνει νόημα στη βασική ανθρώπινη ανάγκη: τη δημιουργία.

PANTOPOLION

Goody’s Μεσογειακά με τη νοστιμιά του ελαιόλαδου! Η Goody’s, η αγαπημένη ελληνική αλυσίδα σύγχρονων εστιατορίων, χρησιμοποιεί στο μενού της μόνο ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της ισορροπημένης μεσογειακής διατροφής. Η νοστιμιά του ελαιόλαδου σφραγίζει και φέτος τα «Μεσογειακά» της Goody’s, που επιστρέφουν με νέες γευστικές προτάσεις αλλά και ήδη καθιερωμένες αγαπημένες γεύσεις. Απο την Καθαρά Δευτέρα (15 Φεβρουαρίου) και για όλη τη διάρκεια της σαρακοστής, μια μεγάλη ποικιλία αυθεντικών μεσογειακών συνταγών συμπληρώνει την ήδη μεγάλη ποικιλία του μενού Goody’s. Τα αγαπημένα σας Μεσογειακά Γεύματα μπορείτε να τα απολαύσετε και στο σπίτι χάρη σ την υπηρεσία Goody’s delivery, τη λεφωνών τας στο 8011000011. Ανανεωμένες ελληνικές συνταγές που έχουν κατακτήσει το κοινό όπως τα γεύματα Μεσογείου με γαρίδες ή καλαμαράκια, οι μοναδικοί μεζεδοκεφτέδες λαχανικών και η γευστική Goodissimo Θαλασσινών με κοφτό μακαρονάκι, χταποδάκι και ελαιόλαδο, προσφέρουν και φέτος μια λαχταριστή εμπειρία. Δοκιμάστε επίσης τη νέα Goodissimo με Γαρίδες, μια γευστική γαριδομακαρονάδα με τη σφραγίδα της Goody’s. Τις γευστικές αυτές απολαύσεις συμπληρώνουν το Μεσογειακό Σάντουιτς γεμισμένο με ψητά μαριναρισμένα λαχανικά, το λαχταριστό Νησιώτικο Σάντουιτς με καλαμαράκια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, πατάτες και σάλτσα λιαστής ντομάτας καθώς και τα πρωτότυπα Χωριάτικα Σάντουιτς με λαχανικά ή θαλασσινά. Το πλούσιο μενού ολοκληρώνεται με δροσερές σαλάτες. Δοκιμάστε τη Σαλάτα Αιγαίου με θαλασσινά μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο, λευκό κρασί και μυρωδικά, τη Σαλάτα Κρήτης με ντομάτα και παξιμαδάκια, καθώς και τη Σαλάτα με Πέννες και Λαχανικά.

«Ζήσε αρμονικά με 5 την ημέρα» Η Amita, ο πρώτος ελληνικός χυμός που μας προέτρεψε να υιοθετήσουμε υγιεινές διατροφικές επιλογές, ξεκινά ενημερωτική δράση σε εταιρείες της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, επιθυμώντας να διαδώσει τη σημασία της κατανάλωσης 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών. Με βασικό μήνυμα το «Ζήσε αρμονικά με 5 την ημέρα» στοχεύει στο να πληροφορήσει τους εργαζομένους για τα οφέλη μιας ισορροπημένης διατροφής, πλούσιας σε φρούτα, λαχανικά και φυσικούς χυμούς. Η Amita θα προσεγγίσει 30.000 εργαζόμενους και θα διανείμει σε όλους ενημερωτικό υλικό, έναν 100% φυσικό χυμό πορτοκάλι, ένα εκπτωτικό κουπόνι για την αγορά προϊόντος, καθώς και ένα μικρό δώρο μέσα από το οποίο περνά το μήνυμα «Ξεκινήστε την ημέρα σας συνοδεύοντας το πρωινό σας με έναν 100% φυσικό χυμό Amita». Στόχος της καμπάνιας «Ζήσε αρμονικά με 5 την ημέρα» είναι να επικοινωνήσει στο κοινό τη σημασία της υιοθέτησης υγιεινών διατροφικών επιλογών με επιστέγασμα τη συστηματική και καθημερινή κατανάλωση 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών. Οι 100% φυσικοί χυμοί Amita καλύπτουν μία από τις 5 συνιστώμενες μερίδες που μπορούμε να επιλέγουμε καθημερινά, προκειμένου να προσλάβουμε, εύκολα και απλά, τα απαραίτητα συστατικά που έχει ανάγκη ο οργανισμός. Τα τελευταία χρόνια οι πιεστικοί ρυθμοί της καθημερινότητας και το έντονο περιβάλλον στο οποίο δραστηριοποιούμαστε έχουν μειώσει το χρόνο που διαθέτουμε για να φρον τίσουμε τις διατροφικές μας επιλογές, ενώ μας έχουν «απομακρύνει» από μοντέλα διατροφής που ενισχύουν την ισορροπία του οργανισμού. Η Amita μάς προσφέρει μια ευκαιρία να βάλουμε τη σωστή διατροφή στην καθημερινότητα μας και να αντικαταστήσουμε τα λιπαρά σνακ, που συνήθως καταναλώνουμε στη δουλειά, με ένα φρούτο, μια σαλάτα ή έναν 100% φυσικό χυμό. Η Amita, μέσα από την πολύχρονη παρουσία της στην ελληνική αγορά, έχει αποδείξει ότι αντιμετωπίζει με συνέπεια, σεβασμό και υπευθυνότητα το θέμα της διατροφής. Μέσα από την καμπάνια «Ζήσε αρμονικά με 5 την ημέρα» και τις στοχευμένες δράσεις που υλοποιεί, δεν σκοπεύει να περάσει απλά ένα μήνυμα, αλλά μια στάση ζωής που θα διαμορφώσει τις μελλοντικές διατροφικές μας επιλογές!

Χολιγουντιανή πρεμιέρα με γεύση GAEA H GA E A ε νώνε ται με τη μαγεία της μεγάλης οθόνης και «πρωταγωνιστεί» στην πολυαναμενόμενη ταινία «Ο Πέρσι Τζάκσον και οι Ολύμπιοι Θεοί: Η Κλοπή της Αστραπής». Με αφορμή την επίσημη πρεμιέρα της νέας ταινίας του Κρις Κολόμπους με πρωταγωνιστές τον Πιρς Μπρόσναν και την Ούμα Θέρμαν, η GAEA μας προσκάλεσε σε νέες γευστικές εμπειρίες με gourmet ελληνικές μεσογειακές γεύσεις που απόλαυσαν οι καλεσμένοι στο μοναδικό πάρτι που ακολούθησε την πρεμιέρα στο μπαρ Eleven. Ακολουθώντας το φανταστικό ταξίδι του Πέρσι Τζάκσον στην ελληνική μυθολογία, η GAEA μας ταξίδεψε με τα προϊόντα της σε μοναδικές γευστικές απολαύσεις εμπνευσμένες από τη ΓΑΙΟΓΡΑΦΙΑ, που εκφράζει την έμφαση που δίνει η GAEA στον παραγωγό και τον τόπο προέλευσης: Μπιφτεκάκια σε πιτάκια, άψογα συνδυασμένα με πάστα λιαστής ντομάτας και παξιμαδάκια ΝΤΟΥΡΟΥΝΤΟΥ-GAEA με πατέ φέτας. Ο Ηλίας Μαμαλάκης, με την Παστιτσάδα της GAEA, μας περιήγησε στα γραφικά καντούνια και στο γαστρονομικό παρελθόν της Κέρκυρας, ενώ τα γεμιστά ντοματίνια με τη σμυρνιά μελιτζανοσαλάτα GAEA μας έδωσαν μια ιδιαίτερη γεύση από Άπω Ανατολή, αρωματισμένη με κύμινο και εμπλουτισμένη με ταχίνι. Χοιρινά σουβλάκια μαριναρίστηκαν σε κοπανιστή και σερβιρίστηκαν με ντοματίνια, φέτα και ελιές GAEA. Νέκταρ και αμβροσία από τη GAEA με τη λάμψη του Χόλιγουντ και τις διατροφικές αξίες της ελληνικής γης.

Μήπως λείπει κάτι από τη μακαρονάδα σας; Το νέο Τριμμένο Κεφαλοτύρι ΦΑΓΕ δίνει στη μακαρονάδα άλλη γεύση! Με την πλούσια, πικάντική του γεύση, το Τριμμένο Κεφαλοτύρι ΦΑΓΕ αποτελεί τον ιδανικό συνοδό της μακαρονάδας αλλά και οποιουδήποτε άλλου είδους ζυμαρικού επιλέξετε. Ωστόσο, το Τριμμένο Κεφαλοτύρι ΦΑΓΕ προσδίδει ξεχωριστή νοστιμιά και στις ομελέτες, στις σαλάτες ή σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή θέλετε να εμπλουτίσετε με ένα σκληρό πικάντικο τυρί. Το Κεφαλοτύρι ΦΑΓΕ είναι ένα σκληρό κίτρινο τυρί που παράγεται από αγελαδινό γάλα και τρίβεται σε λεπτή μορφή, έτσι ώστε να κάνει τη μαγειρική σας πιο άνετη και γρήγορη. Θα το βρείτε στα καταστήματα σε αεροστεγή συσκευασία των 200 γρ., με εύκολο άνοιγμα για μεγαλύτερη ευκολία. Η συσκευασία αυτή σας επιτρέπει να το αποθηκεύσετε άνετα στο ψυγείο σας ενώ διατηρείται φρέσκο ακόμη και μετά το άνοιγμά του.

43

POP SURREAL (

) ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΔΩΡΟΒΙΝΗΣ

Ο Παπακαλιάτης

στο Ντουμπάι (τρίτο και τελευταίο) Περίληψη από τα προηγούμενα: Σκουπιδοφάγος ψηφοφόρος των Σαμαρά και Παπανδρέου (ταυτόχρονα) ερωτεύεται καλλίπυγο και κοινωνικά ευαισθητοποιημένο κάτοικο Β.Π. Επειδή ο έρως και όρη κινεί, ο ήρωάς μας αλλάζει τελείως και γίνεται θαυμαστής του Παπακαλιάτη, που στο σίριαλ «4» έχει κάνει μια πολύ επιτυχημένη μείξη αρχαίας τραγωδίας και βραζιλιάνικης σαπουνόπερας. Δυστυχώς, όμως, επειδή το χούι δεν φεύγει έτσι απλά, διαπράττει το απόλυτο έγκλημα: Παραγγέλνει μοσχαρίσια μέσα στο τέμενος της γκουρμέ ψαροφαγίας... Υπάρχουν στιγμές που βαδίζεις αμέριμνος στον γκρεμό. Τόσο αμέριμνος που συνειδητοποιείς ότι πήρες τον κατήφορο όταν πια αρχίζεις να βλέπεις σε πρώτη (και μοναδική) προβολή το φλουταρισμένο φιλμάκι με τα πεπραγμένα της ζωής σου. Άλλες φορές πάλι, έχεις δει καθαρά την ανάποδη στροφή του δρόμου στην Κάρπαθο, έχεις συνειδητοποιήσει απολύτως ότι αν συνεχίσεις ευθεία θα εκσφενδονιστείς στο κενό, κάτω από το οποίο κατοικοεδρεύει η παράνομη χωματερή για την οποία μας έχει ταράξει στα πρόστιμα η Ευρωπαϊκή Ένωση, κι όμως εσύ συνεχίζεις όλο ευθεία, παρ’ όλο που και τη στροφή έχεις δει και τι θα σημάνει το να μη στρίψεις έχεις καταλάβει καλά , αλλά τελικά αποφασίζεις να συνεχίσεις στρέιτ αχέντ, γιατί θέλεις να δεις πώς θα είναι να πας ευθεία και γιατί ίσως έχεις βαρεθεί πια να ακολουθείς το δρόμο όπως τον έχουν χαράξει οι άλλοι. Τέλος, μετρημένες είναι οι καταστάσεις που ούτε αμέριμνος είσαι ούτε ευθεία στον γκρεμό θέλεις να πορευτείς, αλλά, ενώ θέλεις να αλλάξεις πορεία και να αποφύγεις το άλμα στο κενό, δεν μπορείς να το κάνεις, γιατί όχι μόνο δεν την ελέγχεις εσύ την πορεία, αλλά και είσαι υποχρεωμένος να την ακολουθήσεις όντας δεμένος στο βαγόνι του ρόλερ κόστερ που θα εκτροχιάσει σε λίγο ο Φρέντι Κρούγκερ ή όντας αυτοπαγιδευμένος στο ευρώ και η κ. Μέρκελ έρχεται να σε πλακώσει με την παντούφλα ανοξείδωτης ατσαλένιας επένδυσης γιατί οι διεθνείς οίκοι αξιολόγησης κατόπιν ενδελεχούς έρευνας κατέληξαν στο ότι εσύ είχες διαπράξει την μπούκα στο κελάρι του αρχοντικού όπου εκλάπησαν μεγάλες ποσότητες σίγκλινου και ροζ σαμπάνιας, από αυτή που πίνουν στις ξαπλώστρες της Ψαρούς όταν περιμένουν με εγκαρτέρηση τους φωτογράφους του Downtown. Και το χειρότερο ίσως δεν είναι ότι πέφτεις στον γκρεμό, αλλά ότι έχεις πλήρη συνείδηση

44

του ότι θα πέσεις. Από την καταστροφή του Ρυμούλκου... Εκείνο το βράδυ στο Ρυμούλκο, είχα καταλάβει από την αρχή τι θα παιζόταν, το οποίο μιας και δεν ήταν καθόλου άπαιχτο, τελικά παίχτηκε, και μάλιστα ολόκληρο, τρίωρο και σινεμασκόπ. Δεν ξέρω αν, όπως λένε, ο έρωτας περνάει από το στομάχι, στην περίπτωση μου πάντως ήταν το στομάχι που πέρασε πάνω από τον έρωτα και τον άφησε σέκο στο οδόστρωμα να περιμένει ασθενοφόρο από τις τρεις και δέκα σκοτωμένος, που τραγουδούσε παλιά ο Παπακωνσταντίνου, πριν ακόμα γνωρίσει τη Ράντου. Από τη στιγμή που είπα (που να μην έσωνα!) τη μαλακία με τη μοσχαρίσια, τα πάντα είχαν τελειώσει. Παρά το ότι ο Ελευθερίου πήγε να το σώσει παριστάνοντας ότι πήρε για αστείο την +300 σπρεντ παπάρα μου, αποδεικνύοντας για μία ακόμα φορά ότι ορισμένοι εστιάτορες είναι πιο γάτες ακόμα και από τους καφετζήδες των υπουργείων, οι οποίοι παρεμπιπτόντως είναι μεγάλες άκρες για βύσμα γιατί μπαίνουν μέσα στο γραφείο του υπουργού και μπορούν να του μιλήσουν σε πρώτο χρόνο χωρίς την παρεμβολή των υπουργικών παρακοιμώμενων, εντούτοις, η γλυκιά μου με απέβαλε κατευθείαν από την καρδιά της με ντισκαλιφιέ, θεωρώντας με προφανώς εκκωφαντικά άσχετο και εκτυφλωτικά βλαχαδερό. Δεν μου το είπε βέβαια κατάμουτρα γιατί είναι καλό κορίτσι, αλλά μου έριχνε όλη τη βραδιά κάτι βλέμματα καθ’ όλα ικανά να αντιστρέψουν την κλιματική αλλαγή, διασώζοντας έτσι το Διεθνές Τουρνουά Γκολφ των Νήσων Φίτζι, το οποίο απειλείται από την άνοδο των υδάτων. Παρότι η ψυχρασία είχε καταπλακώσει το παρεάκι, έκανα φιλότιμες προσπάθειες να ξαναζεστάνω την κατάσταση, άλλοτε με αστειάκια κι άλλοτε με λίγο Παπακαλιάτη.

Αλλά όπως ακριβώς στο Κλεάνθης Βικελίδης ο ΠΑΟΚ δεν μπορούσε να κάνει τίποτα απέναντι στον Σπάθα, και δεν θα μπορούσε σε οποιαδήποτε περίπτωση, ακόμα και αν ο Σάντος είχε κατεβάσει στον τερέν το Ροναλντίνιο και τον Ζαν Κλοντ Τρισέ, έτσι κι εγώ δεν μπορούσα να σκοράρω με τίποτα στο εχθρικό γήπεδο του Ρυμούλκου (και πώς να σκοράρω δηλαδή αφού είχα πάρει ήδη την άγουσα για τα αποδυτήρια). ...στην τραγωδία του Ντουμπάι Το κερασάκι στην τούρτα (το παράξενο βέβαια είναι ότι συνήθως πιο πολύς λόγος γίνεται γι’ αυτό το τόσο δα κερασάκι παρά για κοτζάμ τούρτα) ήταν βέβαια το Ντουμπάι. Όταν πήγα να ανοίξω το αγαπημένο θέμα του τεχνητού νησιού σε σχήμα φοίνικα και της πίστας σκι μέσα στην έρημο, με σκοπό βέβαια να προετοιμάσω το έδαφος για να κάτσει καλά η πρόταση για τη ρομαντική απόδραση, η αγαπημένη μου ξεκίνησε μια απίστευτη ορθοπεταλιά χωσίματος στο εξωτικό εμιράτο λέγοντας πόσο δεν μπορεί τους νεόπλουτους (μάλλον γιατί η ίδια είναι τρεις γενιές τελείως πλούσια), ότι το βρίσκει εμετικά κιτς (αυτό δεν το εξήγησε καθόλου και νομίζω ότι αν δεν της την είχα σπάσει δεν θα το έλεγε, γιατί δεν βλέπω το λόγο για τον οποίο θα μπορούσε κάποιος να θεωρεί το Ντουμπάι κακόγουστο) και στο τέλος σχεδόν φώναξε ότι το ακόμα πιο εκνευριστικό με τους εμίρηδες είναι ότι όλα αυτά τα λεφτά για τους σούπερ ουρανοξύστες και τις κλιματιζόμενες παραλίες τα έχουν δανειστεί και να δει στο τέλος πώς θα τα ξεπληρώσουν (αυτό με τα δάνεια το λένε πάντα όσοι τα έχουν από τον μπαμπά τους και δεν χρειάζονται να ψάξουν να βρουν∙ – τι να έκανε δηλαδή το Ντουμπάι; Να κάθεται όλη μέρα να κάνει sand-spotting με τους κόκκους της άμμου;). Η κουβέν τα για το Ντουμπάι ήταν η

προπροτελευταία μας. Μετά είπαμε για το λογαριασμό, μετά κάτι ακόμα για το ταξί (πού να θελήσει να την πάω…) και μετά, μέχρι τώρα δηλαδή, τίποτα. Ούτε φωνή ούτε ακρόαση. Ούτε τηλέφωνο σηκώνει ούτε sms ούτε τίποτα. Παρά το ότι λένε πως στη nouvelle cuisine οι μερίδες είναι πολύ μικρές και δεν χορταίνεις, η μοσχαρίσια του Ρυμούλκου έπεσε πάνω μου και με πλάκωσε, αποδεικνυόμενη τεραστίων διαστάσεων. Έτσι χρεοκόπησε ο έρωτας και μετά χρεοκόπησε το ίδιο το Ντουμπάι και ακόμα πιο μετά χρεοκόπησε ο γάμος του αδερφού του Παπακαλιάτη γιατί δεν εμφανίστηκε η νύφη, κρίνοντας προφανώς υπερβολικά υψηλά τα cds του γαμπρού, και μετά έγινε θέμα να χρεοκοπήσει και η Ελλάδα. Όλα πάνε κατά διαόλου και αυτή, πανάθεμά τη, δεν λέει να σηκώσει το ακουστικό… Όμως, και αν ακόμα δεν ξαναγίνει τίποτα στο μέλλον, αυτή η σχέση με άλλαξε πολύ. Πιο παλιά δεν υπήρχε περίπτωση να πάω να δω πολιτικό κινηματογράφο ενώ τώρα είδα το «Avatar» και μου άρεσε πολύ κιόλας. Αγόρασα και 3D γυαλιά για να βλέπω τα πράγματα κάθε μέρα με προοπτική, γιατί με τη Μέρκελ πολύ μαύρα φαίνονται...

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ (

) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

-Καλημέρα, αγαπημένη μου. Προσπερνάω τις περιττές εισαγωγές περί του τι μαγειρεύεις και δεν μυρίζει απολύτως τίποτα και σε ρωτάω ευθέως: Είδες το dvd της Τζούλιας; -Σε παρακαλώ πολύ, μη συνεχίσεις. Είναι όρος συνεργασίας μας με το I Cook Greek να μη σχολιάζουμε φαινόμενα αισχροκέρδειας. Γι’ αυτό εξάλλου δεν έχουμε μιλήσει ποτέ ανοιχτά για τους βενζινοπώλες.

-Ναι, αλλά για την Τζούλια έχει τοποθετηθεί όλο το φάσμα της δημοσιογραφίας, από τέρμα δεξιά μέχρι τέρμα αριστερά, είναι παράλογο να μην μπορούν πουν και οι Μαϊντανοί τη γνώμη τους – πώς θα αντιμετωπίσουμε τον ανταγωνισμό; Πριν από μερικές βδομάδες, για να καταλάβεις, στο protagon.gr του Σταύρου Θεοδωράκη, στη λίστα των 10 πιο διαβασμένων άρθρων, στην πρώτη θέση ήταν ένα που το έλεγαν «Τζούλια», στη δεύτερη θέση ήταν ένα άλλο που το έλεγαν «Τζούλια, τα λερωμένα, τα άπλυτα, τα παραπεταμένα», ύστερα από λίγες μέρες προστέθηκε ένα τρίτο με τίτλο

«Όταν ο Ιάσονας συνάντησε την Τζούλια» και στο τέλος αποφάσισαν να φτιάξουν τη νέα στήλη «Παρακμή» εγκαινιάζοντάς τη με το άρθρο «Η Τζούλια, οι βουλευτές κι εμείς»!

-Καλέ, τι σε έπιασε με τους ηλεκτρονικούς «Πρωταγωνιστές» στα καλά καθούμενα; -Τίποτα απολύτως. Απλώς προσπαθώ να χρησιμοποιώ τη λέξη «Τζούλια» όσο πιο πολλές φορές μπορώ, γιατί οι Μαϊντανοί ανεβαίνουν και στο σάιτ. Διαισθάνομαι ότι το ποσοστό των –κατά λάθος– κλικ που θα ψαρέψουμε από το google θα ξεπερνάει σε χτυπήματα ό,τι έχουμε πετύχει από την πρώτη μέρα της εμφάνισής μας μέχρι σήμερα.

-Μάλιστα! Μπορώ να αλλάξω θέμα; -Αν ξεκινάς πάντα με τη λέξη «Τζούλια», μπορείς!

-«Τζούλια» λοιπόν... Στο κομμωτήριο χθες, ήρθε να κουρευτεί ένας οικονομολόγος και έλεγε στον Ζαν Πιέρ, τον κομμωτή, ότι τα οικονομικά μέτρα είναι αναγκαία και ότι

οι εργαζόμενοι είναι περίπου ζώα που δεν καταλαβαίνουν την απλή αυτή αριθμητική πράξη: Αν τα χρέη σου και οι δαπάνες σου είναι μεγαλύτερες από τα έσοδά σου θα πτωχεύσεις. Μήπως έχει δίκιο; -Καταρχήν, χρυσό μου, σου έχω ξαναεξηγήσει ότι δεν θα ακούς ποτέ οικονομολόγους που κουρεύονται στον Ζαν Πιέρ, ανάμεσα σε ασημόχαρτα για ανταύγειες και μπουκαλάκια για ρανσάζ. Κάτι οι συναναστροφές με τις κυρίες των προέδρων των διοικητικών συμβουλίων, κάτι η αμμωνία των βαφών, κάτι οι αναθυμιάσεις των μανό, δεν θέλει πολύ για να γίνει το κακό στο μυαλό του οικονομολόγου.

-Ε, και τι να κάνω; Πώς να ενημερωθώ έγκυρα; -Να ακούς μόνο οικονομολόγους που κουρεύονται στον μπαρμπέρη.

-Δεν θες να μιλήσουμε λίγο σοβαρά για το θέμα; -Όχι, δεν θέλω να μιλήσουμε σοβαρά ούτε γι’ αυτό το θέμα ούτε για κανένα

άλ λο. Όταν τα καζίνο, οι ναυτιλιακές συναλλαγές χ τύπου, τα ιδιωτικά νοσοκομεία, οι ασφαλιστικές και γύρευε ποιοι άλλοι ακόμη που αγνοούμε, απαλλάσσονται από το ΦΠΑ, οφείλω να συζητήσω σοβαρά αν πρέπει να φτάσει ο δικός μας το 21%; Όταν ακόμη και τώρα αγοράζουμε φρεγάτες δισεκατομμυρίων, παρακαλάμε την Εκκλησία αν έχει την καλοσύνη να φορολογηθεί όπως το ποίμνιο και επιτρέπουμε στις τράπεζες να φορολογούνται με συντελεστή απείρως χαμηλότερο από ένα μισθωτό των 1.000 ευρώ, θα μιλήσω σοβαρά για το αν είναι μονόδρομος η απώλεια του 14ου και του 13ου μισθού; Ε, όχι, αρνούμαι.

-Εγώ, πάν τως, έχω βαρεθεί αυτή την ελαφρότητα.

-Εσύ να πας να γίνεις μαγείρισσα στου Πάγκαλου τότε, να χορτάσεις βάρος και σοβαρότητα.

στο στόμα Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Αρνάκι με αγκινάρες, σκόρδο και TABASCO®.

Υλικά που θα χρειαστείτε για 6 άτομα: 2–2 1/2 κιλά αρνάκι (πλάτη και χέρι), 400 γρ καρδιές αγκινάρας, 3 κρεμμύδια

ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 10 ελιές Καλαμών χοντροκομμένες, 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες χωρίς σπόρους, τριμμένες στον τρίφτη, 1 κουταλάκι γλυκού TABASCO®, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, λάδι ή λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση: Ζεματίζετε τις καρδιές αγκινάρας για 2-3΄και τις στραγγίζετε. Τις κόβετε σε τέταρτα. Αλατοπιπερώνετε το αρνάκι. Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα απλώνετε σε ταψί. Ρίχνετε και τις αγκινάρες. Αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με λάδι ή βούτυρο. Στο κέντρο βάζετε το αρνάκι και σκορπίζετε το σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα. Περιχύνετε με το κρασί. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 2–2 1/2 ώρες. Στο τέλος αφαιρείτε προσεχτικά το αλουμινόχαρτο, προσθέτετε το TABASCO® και τις ελιές Καλαμών, πασπαλίζετε με μαϊντανό και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το κρέας.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, ® τηλ.: 210 6040650. TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

COOK N ROLL (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

Thirty Rock

& Marina and the Diamonds Τι ακούει μαγειρεύοντας και βλέπει τρώγοντας αυτόν το μήνα ο ειδικός απεσταλμένος μας στον κόσμο της μουσικής και της εικόνας; Thirty Rock: Season 1-4 (2006-2010) Creators: Tina Fey Cast: Tina Fey, Alec Baldwin, Tracy Morgan, Jane Krakowski, Judah Friedlander Διάρκεια: 80 επεισόδια (περίπου 25 λεπτά το καθένα) Yλικά H Liz Lemon, αρχισυν τάκ τρια ενός δημοφιλούς αμερικανικού σόου στο NBC, που θα μπορούσε να είναι η θηλυκή τηλεοπτική βερσιόν του Woody Allen των 00s. (Tina Fey) Ο Jack Donaghy, διευθύνων σύμβουλος του δικτύου, μια εκκεντρική και αντιφατική προσωπικότητα που ασκεί επιρροή και γοητεία στη Liz Lemon, είτε επιδεικνύοντας τον αυστηρό και ακέραιο επιχειρηματικό του χαρακτήρα είτε φανερώνοντας την ευαίσθητη, αστεία και ανθρώπινη πλευρά του. (Alec Baldwin) Ο Τracy Jordan, ένας ψυχοπαθής σταρ του Χόλιγουντ που καλείται να παίξει το ρόλο του συμπαρουσιαστή του σόου προκειμένου να ανέβουν οι πεσμένες θεαματικότητες, γεγονός που δεν εκτιμά ιδιαίτερα η Jenna Maroney, αρχική παρουσιάστρια της εκπομπής. (Tracy Morgan) Η Jenna Maroney, καλύτερη φίλη της Liz Lemon και παρουσιάστρια του σόου, μια εγωπαθής, ψωνισμένη και κατά φαντασίαν σέξι bimbo που ζει μονίμως στο δικό της κόσμο, στο πλαίσιο του οποίου τίποτα δεν έχει μεγαλύτερη σημασία πέρα από την ίδια. (Jane Krakowski) Ο Kenneth Parcell, ένας θρήσκος νέος από την επαρχία, με σχεδόν παθολογική αγάπη για την τηλεόραση, που εργάζεται στη γραμματειακή υποστήριξη, αλλά στην ουσία είναι το παιδί για όλες της δουλειές.

(Jack McBrayer) Η συντακτική ομάδα της εκπομπής, αλλά και οι απίστευτες special guest εμφανίσεις πασίγνωστων ηθοποιών (από την Jennifer Aniston ως την Julianne Moore) σε ρόλους-

46

έκπληξη, ολοκληρώνουν το καστ του «Thirty Rock», το όνομα του οποίου προέρχεται από το περίφημο Rockefeller Plaza της Νέας Υόρκης, όπου στεγάζονται και στην πραγματικότητα τα στούντιο του NBC. Εκτέλεση Βουτάμε αρχικά τον Alec Baldwin και ύστερα τους υπόλοιπους χαρακτήρες της σειράς στο ευφυές χιουμοριστικό μείγμα σάτιρας, σαρκασμού και ειρωνείας της Tina Fey, που προέκυψε βάσει προσωπικών της εμπειριών στο χώρο της αμερικανικής τηλεόρασης, και τους αφήνουμε να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα από τα συστατικά. Σύντομα παρατηρούμε τεράστιες διαφορές στο χρώμα και την υφή τους – κυρίως στην περίπτωση του Baldwin, η μετάλλαξη είναι πραγματικά θεαματική: Όχι μόνο δεν θυμίζει σε τίποτα το early 90s δευτεροκλασάτο κινηματογραφικό παρελθόν του, αλλά έχει μετατραπεί σε έναν από τους πιο δημοφιλείς και αγαπητούς ηθοποιούς της Αμερικής, κάτι το οποίο αποδείχτηκε και φέτος με την επιλογή του ως παρουσιαστή των Βραβείων Όσκαρ. Αποτέλεσμα Αναμφισβήτητα η πιο ευχάριστη, έξυπνη και πραγματικά αστεία κωμική σειρά των τελευταίων χρόνων. Έξι Χρυσές Σφαίρες στο ενεργητικό της, ρεκόρ υποψηφιοτήτων (17 μέσα σε μια χρονιά!) αλλά και θεαματικότητας στην αμερικανική τηλεόραση. A mustsee! Βαθμολογία: 9 στα 10 ζάπινγκ.

Artist: Marina and the Diamonds Title: The Family Jewels Release Label: 679 Recordings Yλικά Το όνομα «Marina and the Diamonds» προέκυψε από το πραγματικό όνομα της εικοσιπεντάχρονης Μαρίνας Διαμάντη, η οποία κρύβεται πίσω από το συγκεκριμένο solo project. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει στο myspace της, «εγώ είμαι η Mαρίνα και εσείς τα διαμάντια». Πέρα από το ντεμπούτο άλμπουμ της, «The Family Jewels», που κυκλοφόρησε στις 22 Φεβρουαρίου του 2010, η Μαρίνα έχει κυκλοφορήσει άλλα 2 E.P., το «Mermaid Vs. Sailor» το 2007 και το «The Crown Jewels» το 2009. Από την πρώτη κιόλας εβδομάδα κυκλοφορίας του, το «Family Jewels» σκαρφάλωσε στην 4η θέση του βρετανικού chart, έχοντας πουλήσει 60.000 αντίτυπα.

Eκτέλεση To βασικό συστατικό της συνταγής του «The Family Jewels» δεν είναι άλλο από την ίδια τη Mαρίνα, ένα... προϊόν με ελληνική καταγωγή, μεγαλωμένο στην Ουαλία, που πλέον ευδοκιμεί στο Λονδίνο. Δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περίεργες τεχνικές και σπάνια μυρωδικά για να αποκτήσει γεύση, η Μαρίνα το μόνο που ήθελε ήταν μια ευκαιρία και αυτή της δόθηκε. Από εκεί και πέρα, τα πράγματα κύλησαν από μόνα τους. Tο μεσογειακό της ταμπεραμέντο σιγοψήθηκε με το λονδρέζικο urban lifestyle, προκαλώντας pop αναθυμιάσεις που δεν άφησαν κανέναν αδιάφορο, ενώ η ξεχωριστή της φωνή και η σχεδόν θεατρική σκηνική της παρουσία (που δημιούργησαν τις καλύτερες των εντυπώσεων στο περσινό Glastonbury Festival) έκαναν τους μουσικούς σεφ ανά τον κόσμο να την προτείνουν σαν το σπέσιαλ πιάτο της ημέρας, ακόμα και στους πιο εκκεντρικούς πελάτες τους. Αυτό που προκαλεί πραγματικά εντύπωση με τη Μαρίνα δεν είναι οι αστραφτερές και πολύχρωμες τσιχ λόφουσκες που ξεπετάγονται καθώς η bubblegum pop αναμειγνύεται με τις new wave αναφορές της, αλλά το γεγονός ότι, αφού σπάσουν,

απελευθερώνουν χιλιάδες γκροτέσκες φυσαλίδες από έντονα συναισθήματα και σκέψεις για τις ανθρώπινες σχέσεις, τη ματαιοδοξία, τη μοναξιά, το σεξ και τη σύγχρονη αποξένωση. Το πιάτο μπορεί να αποτελέσει θαυμάσια επιλογή είτε για ρομαντικό δείπνο («Confessions») είτε για μπουφέ σε πάρτι («Hollywood») είτε σαν σνακ οδηγώντας το αυτοκίνητο («Μοwgli’s Road»). Αποτέλεσμα Αν ανήκετε σε αυτούς που είχαν ξετρελαθεί με τον περσινό δίσκο της «Florence and the Machine», τότε το απολαυστικότατο ποπ ντεμπούτο της Mαρίνας δεν θα σας απογοητεύσει. Αν πάλι δεν γνωρίζετε καν ποια είναι η Florence και όλο αυτό το name-dropping σας κουράζει, γιατί δεν δίνετε σημασία στις ταμπέλες αλλά στο περιεχόμενο και το μόνο που θέλετε είναι να ακούσετε κάτι που θα δώσει νόημα στη μίζερη καθημερινότητα που σας έχει εξαντλήσει ή έστω κάτι που θα βγάλει την πικρή χειμωνιάτικη γεύση που κουβαλάτε εδώ και μήνες στο στόμα, το «The Family Jewels» από μόνο του δεν νομίζω να φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα. Χρειάζεται και τη δική σας συμβολή. Με άλλα λόγια, cheer up guys, ήρθε η άνοιξη! Βαθμολογία: 8 στις 10 τσιχλόφουσκες.

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θα αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι, Μετρό Σύνταγμα, Μετρό Μέγαρο Μουσικής, Μετρό Εθνική Άμυνα.

www.icookgreek.com

Κ ΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣ Α ΛΟΝΙΚΗ Κ ΑΤΑ ΣΤΗΜ ΑΤΑ COOK SHOP / Κέν τρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φαλλιέρος Δημήτρης Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-διόρθωση Γιαννόπουλος Νίκος, Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr yannis.x@xyd.gr Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

47

Συνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε!

www.icookgreek.com