ICOOKGREEK - DEC2010

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 10

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΛΕΥΘΕΡΟ ΤΥΠΟ

6+Έξι Αλμυρές και γλυκές γιορτινές συνταγές Looking back Πορτοκαλόφλουδες και κανελογαρίφαλα Ελληνικά delicatessen Ό,τι παράγει το βουβάλι Ταξίδι Χριστούγεννα στη Mercat de la Boqueria Αλκοτέστ Αποστάγματα αλά ελληνικά Fruitcakes Τα κέικ που μας …δίχασαν

37

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουήλ Γιάννης Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Χατζημιχαήλ Στέλλα Φαλλιέρος Δημήτρης Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr yannis.x@xyd.gr Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Else Agency Κηφισίας 340, Χαλάνδρι 15233, Τηλ. 210-6843750, e-mail: elseagency@elseagency.gr Εμπορική Διεύθυνση Έλφη Αλεξανδρόγλου ealexandoglou@elseagency.gr Υποδοχή Διαφήμισης Νικολέτα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com, τηλ. 210-8113000 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία ΤΥΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

Editorial Τα Χριστούγεννα και το θαύμα (της γεύσης)

02

Hungry Editor’s Choice Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

03

Looking back Πορτοκαλόφλουδες και κανελογαρίφαλα

04

Ελληνικά deli Ό,τι βγάζει το βουβάλι

10

Eating out Τρώμε στη «Ρένα της Φτελιάς». Και ξανατρώμε.

16

6+Έξι Σπιτικές συνταγές, γλυκές και αλμυρές, για το γιορτινό τραπέζι

17

Mix n' Match Ποιο κρασί να ανοίξουμε

32

Σκεύη & τεχνικές Μαντέμι και πάλι μαντέμι

34

Αλκοτέστ Αποστάγματα αλά ελληνικά

36 38 40

Τις γιορτές θα λείπουμε Χριστούγεννα στη Mercat de la Boqueria Εποχικό Fruitcakes, τα κέικ που μας …δίχασαν Άντρας στην κουζίνα Μη βροντοχτυπάς τις χάντρες Μαϊντανοί Πάλι αυτοί μπροστά μας;

42 43

Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

44

Τα Χριστούγεννα και το θαύμα (της γεύσης) Το «πνεύμα των Χριστουγέννων» προϋποθέτει το «θαύμα» σχεδόν εξ ορισμού. Χριστούγεννα είναι η μαγεμένη εκείνη μοναδική μέρα του χρόνου που ο μίζερος, τσιφούτης και παρτάκιας άνθρωπος ξυπνάει γεμάτος κατανόηση, συμπόνια και γενναιοδωρία για όσους υποφέρουν γύρω του, που τα παιχνίδια παίρνουν ψυχή και ταξιδεύουν τα παιδιά στα παράξενα μέρη του Φανταστικού, που τα καλά ξύλινα στρατιωτάκια ζωντανεύουν και νικούν στη μάχη τους κακούς βδελυρούς ποντικούς, που τα τζαναμπέτικα καλικατζαράκια καιροφυλακτούν να κλέψουν τα καλύτερα λουκάνικα και το πιο μεγάλο κομμάτι της πίτας… Το ερώτημα που προκύπτει είναι μάλλον εύλογο: πώς θα γιορτάσει τα Χριστούγεννα μια κοινωνία που έχει πάψει να πιστεύει στο θαύμα; Το I Cook Greek δεν μπορεί να το απαντήσει. Μπορεί όμως να κάνει άλλα ωραία πράγματα για σας: να σας βάλει στην παρέα του και να μυηθούμε μαζί στο θαύμα της χριστουγεννιάτικης γεύσης. Να θυμηθούμε τις μυρωδιές της κανέλας και του γαρίφαλου απ’ τα μελομακάρονα και τους μπακλαβάδες της γιαγιάς –κι εκείνες τις πορτοκαλόφλουδες που έκαιγαν στη σόμπα και σκόρπιζαν το άρωμα της γιορτής στα σπίτια που μεγαλώσαμε. Να μαγειρέψουμε αγαπημένα φαγητά, ροδοψημένες γεμιστές γαλοπούλες και ζουμερά χοιρινά, και να τα μοιραστούμε παρέα με τους αγαπημένους μας. Να φτιάξουμε παραδοσιακά γλυκίσματα, που όλοι τα αγαπάμε, και να …τσακωθούμε στ’ αστεία πάνω από ένα fruit cake: αλήθεια εσείς τα κόντιτα τα τρώτε ή τα μαζεύετε βουναλάκι στην άκρη του πιάτου; Να εισβάλλουμε στο σπίτι των διπλανών μας και να δούμε ποιος είναι …ο άντρας στην κουζίνα και το κυριότερο: τι μαγειρεύει.

IML

Το I Cook Greek μπορεί ακόμη να κεράσει εξαίσια ελληνικά αποστάγματα, ρακί ή τσίπουρο. Να γεμίσουμε και να ξαναγεμίσουμε τα ποτήρια ευχόμενοι Καλά Χριστούγεννα και Καλή Χρονιά! Και κάπου εκεί, γύρω στο τρίτο-τέταρτο ποτηράκι, που αναπνέει η ψυχή του ανθρώπου, ξαλεγράρει ο νους και ανθίζουν τα χαμόγελα …άντε, μπας και δούμε το θαύμα να επιστρέφει!

HUNGRY EDITOR’S CHOICE ( ) ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Βούτυρο Ιδρύματος Τοσίτσα

Τσάτνεϊ με μπίρα

Εκλεκτό πατέ πέστροφας

Ένα …ερυθρόδερμο ρύζι

Καμωμένο από γάλα αγελάδας που μένει όλο το βράδυ μέσα σε ανοξείδωτες σκάφες για να διαχωριστούν με φυσικό τρόπο τα λιπαρά, αποτελεί την «αποκορύφωση» της κρέμας, που ανεβαίνει στην επιφάνεια και δίνει τούτο το εκλεκτό φρέσκο βούτυρο. Όπως ξεκαθαρίζει και η ετικέτα, «εκ της κορυφής νωπού γάλακτος αγελάδος». Προσωπικά το προτιμώ στις γλυκές μου δημιουργίες, γιατί έρχεται πιο ελαφρύ από το πρόβειο και το γίδινο. Φτιάχνω μ’ αυτό μοσχοβολιστούς κουραμπιέδες και κάνω την τριφτή Βασιλόπιτα ν’ αναστενάζει. Στα ΑΒ Βασιλόπουλος.

Ένα χειμωνιάτικο τσάτνεϊ που αγαπάει να νοστιμίζει το στεγνό κρέας της γαλοπούλας και τις φέτες του χριστουγεννιάτικου χοιρινού, αλλά και να συνοδεύει με δόξα και τιμή το μοσχαρίσιο φιλέτο, το συκώτι και τα αλλαντικά μας. Πρόκειται για γλυκοπικάντικη σάλτσα με βάση το δαμάσκηνο, το οποίο ενισχύεται επίσης από χουρμάδες, μήλα, κρεμμύδι και απογειώνεται από μερικές σταγόνες μπίρα ale. Το γευστικό αποτέλεσμα έχει θερμή και πιπεράτη αίσθηση που ισορροπεί ανάμεσα στη γλύκα και την πυκνή γεύση των φρούτων και στην πικάντικη χροιά από το κρεμμύδι και την μπίρα.

Mrs Bridges, στο Cucao, Εθν. Αντιστάσεως 214, Καισαριανή, 210-7252595.

Καλοδουλεμένο πατέ πέστροφας που νοστιμίζει απ’ το κονφί λεμόνι, την πάπρικα και τις νότες από πελτέ ντομάτας, δίνοντάς του ντελικάτη αλλά επιβλητική γεύση που το καθιστούν αρκετό από μόνο του ως αυτόνομο γκουρμεδιάρικο τάπας. Αναζητήστε στα σούπερ μάρκετ και στα ντελικατέσεν μαλακά μπλινίς ή ανάλατα πλατιά κρακεράκια ή ακόμη και μικρά, άδεια ταρτάκια σε μέγεθος μπουκίτσας, και γεμίστε τα με μικρές κουταλίτσες από τούτο το έδεσμα. Αν θέλετε να το ενισχύσετε με κάτι, δοκιμάστε ξινή κρέμα ή τυρί κρέμα δουλεμένο με λεμόνι και για γαρνίρισμα λεπτά κλωναράκια από φρέσκο σχοινόπρασο. Στο Efi’s Deli, Αγ. Ιωάννου 12, Γλυφάδα, 210-8944 220.

Άγριο κόκκινο ρύζι, αναποφλοίωτο και συνεπώς ελάχιστα επεξεργασμένο, με υψηλή θρεπτική αξία και με τη μεγαλύτερη ποσότητα -συγκριτικά με άλλα ρύζια- σε μεταλλικά στοιχεία, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Οι μακρόστενοι κόκκοι του ξεχωρίζουν για το ρουμπινί σκούρο χρώμα τους, καθώς και για τις αντιοξειδωτικές και χωνευτικές ιδιότητές τους. Είναι τέλειο συνοδευτικό για λευκόσαρκα ψάρια, ταιριάζει πολύ σε stir fry λαχανικών και φυσικά είναι το ιδανικότερο ρύζι για τη σαλάτα. Όσο για τη γέμιση της γαλοπούλας, δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή καθώς η πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση του με αποχρώσεις ξηρών καρπών και κάστανου προσθέτει πολυπλοκότητα στη γέμιση, ακόμα κι αν επιλέξουμε να την κάνουμε με σχετικά απλά και λίγα υλικά. Του πάει πολύ η σταφίδα και τα ξερά φρούτα, αλλά και τα φρέσκα κυδώνια, το μπέικον και τα κάστανα.

Rosso Selvatico, στο Sorpresa Italiana, Κυριαζή 6 – 8, Κηφισιά, 210-8017886.

Κ.Α.

Κ.Π.

Χ.Τ.

Κ.Π.

LOOKING BACK... (

) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ (

) IML

Πορτοκαλόφλουδες

και κανελογαρίφαλα Χειμώνας θα υπήρχε και χωρίς το άρωμα της πορτοκαλόφλουδας που καίγεται αργά πάνω σε μια ξυλόσομπα μαζί με ψίχουλα ψωμιού απ’ την ποδιά της μάνας, ή του κανελογαρίφαλου που αναδίδεται απ’ τα ρακόμελα ενός επαρχιακού καφενείου με νοτισμένη τζαμαρία – το θέμα είναι εμείς τι θα θυμόμαστε απ’ αυτόν. Αν έχετε διαβάσει «Το άρωμα» του Πατρίκ Ζισκίντ, θα θυμάστε πώς η έλλειψη αρώματος, με την έννοια της παντελούς απουσίας κάθε μυρωδιάς, μετατράπηκε στις τρομακτικότερες εμπειρίες που μπορεί να βιώσει άνθρωπος. Ο ήρωας του βιβλίου, όντας ο μοναδικός άνθρωπος στον κόσμο που το σώμα του δεν αποπνέει καμία απολύτως οσμή, καταδικάζεται στην απόλυτη ανυπαρξία: κανείς δεν προσέχει την παρουσία του όταν είναι εκεί και κανείς δεν θυμάται ότι υπήρξε μόλις φύγει. Αν κάνετε μια προσπάθεια να αναπλάσετε τις πιο ζεστές κι αγαπημένες σας χριστουγεννιάτικες αναμνήσεις, είναι απολύτως βέβαιο ότι οι μυρωδιές θα είναι κυρίαρχες -αν και αόρατες- στις εικόνες του μυαλού. Τι αξία για τη μνήμη θα είχαν άραγε τα βουνά από μελομακάρονα, οι πιατέλες με τις τραγανές δίπλες και τα ταψιά με τους καλοσιροπιασμένους μπακλαβάδες αν την παρουσία τους δεν ευαγγελιζόταν πρώτη απ’ όλα η μυρωδιά τους, το έντονο άρωμα των κανελογαρίφαλων; Κι οι χιονάτοι κουραμπιέδες, οι αφράτες βασιλόπιτες και τα σπιτικά μπισκότα σε σχήμα αστεριού ή καμπανούλας, πόσο θα μας άνοιγαν την όρεξη και θα μας θύμιζαν όμορφες στιγμές, χρόνια ανέμελα και ασφαλή, αν δε μοσχοβολούσαν φρέσκο βούτυρο και παραμυθένια βανίλια και ξύσματα πορτοκαλιού ή άλλων εσπεριδοειδών; Και ποιος θα λαχταρούσε ένα ρόδινο, ζουμερό χοιρινό ή μια καλοψημένη, παραγεμισμένη με κάστανα και ρύζι γαλοπούλα, αν με την είσοδό τους στον καυτό φούρνο δε μύριζαν απολύτως τίποτα, και τα πιπέρια και τα μπαχάρια τους που σιγοψήνονταν με τους ζωμούς τους δεν έλεγαν να γεμίσουν το σπίτι με τις ακαταμάχητες μυρωδιές τους; Και τα «καλά μας ρούχα και παπούτσια», πώς θα ήταν «καλά» αν δε μύριζαν λεβάντα και αχρησιμοποίητο, κλειστό σε κουτί, λουστρίνι;

4

Τα Χριστούγεννα και οι Πρωτοχρονιές δεν είναι τίποτα αν δεν μυρίζουν τίποτα. Κι αν τα αρώματά τους αιφνιδίως εξέλιπαν, οι «πιο σπουδαίες γιορτές του χρόνου» θα έρχονταν και θα έφευγαν σαν τον ήρωα του Ζισκίντ: χωρίς κανείς να τις προσέξει και χωρίς κανείς να τις θυμάται. Τα αρώματα των Χριστουγέννων Ευτυχώς, όσο υπάρχουν στον κόσμο αυτόν εσπεριδοειδή και μπαχαρικά, οι μυρωδιές θα είναι εδώ να δίνουν υπόσταση στις γλυκές ή αλμυρές μας δημιουργίες και μαζί μ’ αυτές στις στιγμές μας. Ας έχουμε λοιπόν κατά νου πού οφείλουμε εν πολλοίς τις πιο αγαπημένες μας χριστουγεννιάτικες μνήμες... Το πορτοκάλι, το μανταρίνι και το λεμόνι Απ’ τα πιο αγαπημένα μυριστικά της πατροπαράδοτης ζαχαροπλαστικής τέχνης και τις σπιτικής ποτοποιίας. Τόσο ο χυμός όσο και το ξύσμα του πορτοκαλιού είναι παρόντα σε εμβληματικά ελληνικά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα, όπως τα μελομακάρονα και οι βασιλόπιτες, αλλά και τα πιο καθημερινά, όπως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς κι οι γαλατόπιτες. Ο χυμός του λεμονιού και το ξύσμα του λεμονιού πρωταγωνιστεί στο ραβανί και

LOOKING BACK...

νοστιμίζει το γαλακτομπούρεκο. Το μανταρίνι γινόταν κάποτε υπέροχο σπιτικό λικεράκι και σίγουρα οι φλούδες του, όπως και όλων των εσπεριδοειδών, χρησιμοποιούνταν για να αρωματίζουν το χώρο καθώς καίγονταν στα τζάκια και τις ξυλόσομπες. Η κανέλα και το γαρίφαλο Η γεύση του κανελογαρίφαλου είναι δυνατή και χαρακτηριστικά θερμαντική, το δε άρωμά του εξαιρετικά ευχάριστο - αν και καυστικό σε μεγάλες δόσεις. Είναι από τα πιο αγαπημένα μπαχαρικά της ελληνικής παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής. Στα γλυκά των Χριστουγέννων τα αρώματά τους κυριαρχούν στις δίπλες, τα μελομακάρονα, το παραδοσιακό μελόψωμο και το χριστόψωμο, αλλά και στους σπιτικούς μπακλαβάδες. Μπαστούνια κανέλας, γαρίφαλο και ολόκληρο μοσχοκάρυδο χρησιμοποιούσαν οι νοικοκυρές και για τα σπιτικά λικεράκια που έφτιαχναν σε άλλες εποχές, τις εποχές της ...δαντέλας. Χρησιμοποιώντας μπράντι ή κονιάκ ή κάποιο είδος τσίπουρου για βάση, γλυκά, αρωματικά και ζουμερά φρούτα όπως το βύσσινο και το κεράσι ή φλούδες εσπεριδοειδών όπως το κίτρο, πρόσθεταν και τα μπαχαρικά και μετά από λίγο καιρό είχαν έτοιμα τα πιο μεθυστικά καλωσορίσματα για τις μέρες των γιορτών, αλλά και για όλης της χρονιάς τις επισκέψεις. Αλλά και σήμερα, σε κάποια πολύ ιδιαίτερα, γλυκά κρασιά της Ελ λάδας, όπως το περίφημο σαντορινιό Vincanto, κυριαρχούν αρωματικά γλυκά μπαχαρικά σαν το γαρίφαλο και την κανέλα, που μαζί με τη γλύκα των λιαστών σταφυλιών κάνουν το ποτό αυτό πραγματικό νέκταρ γιορτής. Η κανέλα μαζί με το μοσχοκάρυδο είναι δύο από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά για γλυκοπαρασκευάσματα με κολοκύθα. Η κανέλα ήταν από τα βασικά καρυκεύματα των κοκκινιστών της σμυρνέικης και πολίτικης κουζίνας, μιας κουζίνας που φημιζόταν για τη χρήση των μπαχαρικών, όπως ακριβώς και η τουρκική που τη διαμόρφωσε.

Η βανίλια Από τις πιο αγαπημένες μυρωδιές των παιδικών μας χρόνων, κρυβόταν σε ό,τι λαχταρούσε η ψυχή μας και ό,τι μας έκανε να γελάμε και να νιώθουμε καλά: σε γλυκές κρέμες ζαχαροπλαστικής που γέμιζαν γιορτινές τούρτες, σε αφράτα κέικ πασπαλισμένα με κάτασπρη άχνη, σε τραγανά σπιτικά μπισκότα που έπαιρναν άλλοτε το σχήμα του αστεριού κι άλλοτε το σχήμα της καρδιάς. Το γλυκό της άρωμα πολύ πριν από μας το είχαν ανακαλύψει οι Αζτέκοι, που χρησιμοποιούσαν τα λουβιά της για να αρωματίσουν και να απαλύνουν την πίκρα της σοκολάτας σε καιρούς που η ζάχαρη δεν υπήρχε ούτε ως ιδέα. Ακόμη και σήμερα, το Μεξικό είναι από τους τόπους που παράγουν εξαιρετικής ποιότητας βανίλια. Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει το γάλα και τα προϊόντα του γάλακτος. Υπάρχει και η βιομηχανική εκδοχή της, η κατά πολύ φθηνότερη βανιλίνη, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαζική παρασκευή γλυκών και η οποία, όπως φαντάζεστε, ουδεμία σχέση έχει με το φυσικό άρωμα της βανίλιας. Το μοσχοκάρυδο Προσοχή, όχι το μοσχοκάρφι. Μοσχοκάρφια συνηθίζουμε να λέμε τα γαρίφαλα, επειδή μοιάζουν με μικρά καρφάκια που τα μπήγουμε στον μπακλαβά ή το χοιρινό. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα εντελώς διαφορετικό μπαχαρικό με ωραίο, δυνατό και διαπεραστικό άρωμα και έντονη, σχεδόν γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται πολύ στην μπεσαμέλ, στη σάλτσα των κοκκινιστών αλλά και στα σπιτικά λικέρ. Πριν όμως το αξιοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι αρέσει σε όλους, γιατί είναι από τα μπαχαρικά που -λόγω του έντονου και ιδιαίτερου αρωματικού τους χαρακτήρα- έχει και μεγάλες αντιπάθειες.

5

...LOOKING BACK

Μύρισε Ευρώπη… με αγγλική πουτίγκα, αυστριακό στόλεν, σκοτσέζικο ντάντι κέικ, μπισκοτάκια Νυρεμβέργης και το παραμυθένιο gingerbread house από το διάσημο παραμύθι των αδερφών Γκριμ. Ποιος είπε ότι τα μπαχαρικά είναι στενά ελληνική υπόθεση; Το τζίντζερ και το «σοκολατένιο σπίτι» Μπορεί να το ανακαλύψαμε τα τελευταία χρόνια, που ό,τι ασιατικό πουλάει σαν τρελό στην κουρασμένη από τους ρυθμούς της Δύση, ως φυσική και αθώα εκδοχή διεγερτικού του ταλαιπωρημένου μας οργανισμού, αλλά είτε το πιστεύετε είτε όχι το τζίντζερ (ή αλλιώς η πιπερόριζα) είναι από τα πρώτα μπαχαρικά της Ασίας που έφτασαν στην Ευρώπη. Στην αμερικανική και ευρωπαϊκή κουζίνα χρησιμοποιείται σε ποτά, όπως το ginger ale, σε κέικ και ψωμάκια και φυσικά στα κλασικά μπισκοτάκια πιπερόριζας. Τα gingerbreads έχουν γίνει ένα με τον ευρωπαϊκό χριστουγεννιάτικο μύθο, ο οποίος έχει τις ρίζες του σε θρύλους και παραδόσεις των γερμανόφωνων χωρών: είναι τα πασίγνωστα μπισκοτάκια πιπερόριζας – φημισμένα αυτά της Νυρεμβέργης – που άλλοτε παίρνουν τη μορφή «ανθρωπακίων», αστεριών, αγιοβασιλιάτικης μπότας ή καμπανούλας και κοσμούν το χριστουγεννιάτικο δέντρο κι άλλοτε τη μορφή ενός ολόκληρου σπιτικού-μινιατούρας. Το γνωστό μας «σοκολατένιο σπίτι» είναι μια απόπειρα «εξελληνισμού» του δημοφιλέστατου παιδικού παραμυθιού των αδερφών Γκριμ, μια και την πιπερόριζα στην παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική δεν την είχαμε τιμήσει αρκετά. Το αυθεντικό σπιτάκι της κακιάς μάγισσας-κανίβαλου όπου παγίδευσε τον Hansel και την Gretel ήταν φτιαγμένο από κέικ και μπισκότο πιπερόριζας –γι’ αυτό άλλωστε δεν έλιωνε εκτός ψυγείου... Γλυκίσματα με μπαχαρικά Οι Σκοτσέζοι φτιάχνουν ένα πλούσιο σε γεύση κέικ, το dundee, με γαρίφαλο, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ, που σε μια συνηθισμένη εκδοχή του έχει και αρκετό ουίσκι –σκοτσέζικο of course. Κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο έχει ως επί το πλείστον η αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, γλυκό-σύμβολο της εορταστικής περιόδου της Μεγάλης Βρετανίας, που

6

μάλιστα ετοιμάζεται σχεδόν ένα μήνα πριν τις γιορτές, για να μπορέσουν τα αρώματα των μπαχαρικών να διαποτίσουν καλά όλο το «σώμα» του. Το άλλο χριστουγεννιάτικο γλύκισμα, το οποίο κυκλοφορεί πια και στην Ελλάδα, είναι το αυστριακό στόλεν, το οποίο στηρίζεται στην έντονη παρουσία της κανέλας και του γαρίφαλου. Το ότι η σοκολάτα αγαπάει το τζίντζερ και το πορτοκάλι ήταν γνωστό από παλιά, όμως οι ζαχαροπλάστες-δημιουργοί τού σήμερα, όπως ο Παρλιάρος, προτείνουν σοκολάτα με πιπέρι καγιέν, γλυκάνισο, κόκκινο και πράσινο πιπέρι σε κόκκους, ενώ η Μυρσίνη Ακονάτη στο βιβλίο της για τη σοκολάτα φτιάχνει τρουφάκια με μοσχοκάρυδο και κάρδαμο.

PUBLI

Τα πιο λευκά Χριστούγεννα… …είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη, έχουν τη γλύκα της σοκολάτας και τη βελούδινη γεύση της Κρέμας Γάλακτος ΔΕΛΤΑ. Για απόλυτη επιτυχία στα γιορτινά σας γλυκίσματα, Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ. Καλά, ολόλευκα Χριστούγεννα!

Η Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ δημιουργήθηκε για να κατακτήσει την κουζίνα σας και να απογειώσει τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική σας. Είτε διαλέξετε τη light εκδοχή (με 17% λιπαρά), που είναι ιδανική για τις ελαφρές δημιουργίες σας, είτε την πλήρη, που είναι για όλες τις χρήσεις, η Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ ταιριάζει γευστικά με όλα τα υλικά του γιορτινού πιάτου σας και χαρίζει τέλεια βελούδινη υφή στις σάλτσες και τα γλυκίσματά σας. Επιπλέον, διαθέτει μοναδικό εύκολο άνοιγμα σε όλες τις συσκευασίες, που την κάνει ιδιαίτερα πρακτική μια και ανοίγει με μία μόνο κίνηση.

Κορμός με σοκολατένιο παντεσπάνι και κρέμα Υλικά για 8 άτομα

Για το παντεσπάνι 250 γρ.ζάχαρη 6 αυγά 90 γρ. αλεύρι 50 γρ. κακάο 100 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον βούτυρο για το άλειμμα Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα 600 ml Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ 35% λιπαρά 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη λίγη βανίλια (εσάνς ή σκόνη) ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα φλούδες σοκολάτας κουβερτούρας Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο ταψί (ρηχό και αντικολλητικό) και απλώνετε πάνω του ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Το βουτυρώνετε και αυτό. Χτυπάτε σε μπολ με το μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν.

2. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτετε στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Προσθέτετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε το μείγμα στο ταψί πάνω στο χαρτί και ισιώνετε την επιφάνειά του. Ψήνετε για 20΄-25΄.

3. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι πάνω σε ένα άλλο αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο με άχνη. Ξεκολλάτε το χαρτί του ψησίματος και αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει σκεπασμένο με νωπή πετσέτα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί μαζί με 4 κουταλιές άχνη.

4. Ξεσκεπάζετε το παντεσπάνι και απλώνετε τα 2/3 από τη σαντιγί. Το τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά. Το μεταφέρετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε με την υπόλοιπη σαντιγί, ζάχαρη άχνη και φλούδες σοκολάτας.

7

PUBLI...

Γιορτάζουμε με τρόπο «Σπιτικό» Οι μέρες αυτές είναι μια εκπληκτική ευκαιρία να μαζευτούμε σπίτι, να μαγειρέψουμε ήρεμα και χαλαρά για τους δικούς μας, να κάτσουμε γύρω από ένα τραπέζι με όλους τους αγαπημένους, να απολαύσουμε σπιτικό φαγητό και αληθινή επικοινωνία… Με το νέο Ζωμό «Σπιτικό» της Knorr θα προσδώσουμε εύκολα και γρήγορα αυθεντική νοστιμιά στα μαγειρέματά μας. Βασίζεται σε παραδοσιακή σπιτική συνταγή, φτιάχνεται από προσεκτικά επιλεγμένες και αρμονικά συνδυασμένες πρώτες ύλες που έχουν βράσει σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα και δεν περιέχει συντηρητικά, τεχνητές χρωστικές και πρόσθετα τεχνητά ενισχυτικά γεύσης. Με το νέο Ζωμό «Σπιτικό» –που θα τον βρούμε σε 3 πραγματικά σπιτικές γεύσεις, Κότα, Βοδινό και Λαχανικά– θα ετοιμάσουμε πολύ πιο γρήγορα και πολύ πιο εύκολα ένα σπιτικό γεύμα που θα μείνει αξέχαστο στην οικογένεια και τους φίλους μας.

Παπάκι γεμιστό με κιμά, ρύζι και κάστανα Υλικά για 8-10 άτομα

1 παπάκι ολόκληρο γύρω στα 3½ κιλά 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 200 γρ. κιμά ½ φλιτζάνι ρύζι 50 γρ. κουκουνάρι 40 κάστανα ψητά, καθαρισμένα 1 μήλο, ψιλοκομμένο ο χυμός 2 λεμονιών ο χυμός 1 πορτοκαλιού 1 Ζωμός Κότας Knorr «Σπιτικός» 1 Ζωμός Βοδινού Knorr «Σπιτικός» 6 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη αλάτι και πιπέρι και λίγο μέλι κόκκοι ροζ πιπεριού, για το στόλισμα (προαιρετικά)

8

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε τη μισή μαργαρίνη και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τον κιμά και το ρύζι. Προσθέτετε το σπιτικό ζωμό βοδινού και λίγο ζεστό νερό και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε τα 10 κάστανα κομματιασμένα, το κουκουνάρι, το μήλο και το μισό χυμό λεμονιού. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα την κοιλιά του παπιού και ράβετε προσεχτικά για να συγκρατήσετε τη γέμιση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Βράζετε 1½ φλιτζάνι νερό με το σπιτικό ζωμό κότας, ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα κάστανα και τα ζεματίζετε για 1΄-2΄. Τοποθετείτε το γεμιστό παπί σε ένα ταψί και το περιχύνετε με την υπόλοιπη μαργαρίνη λιωμένη. Βάζετε γύρω γύρω τα υπόλοιπα ολόκληρα κάστανα με το ζωμό τους, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Ψήνετε τα παπάκι για 3 ώρες περίπου, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, χαμηλώνετε το φούρνο στους 200 °C, βγάζετε το αλουμινόχαρτο και προσθέτετε λίγο μέλι πάνω στο παπάκι για να πάρει ωραίο χρώμα. Σερβίρετε το παπάκι με τα κάστανα και ροζ πιπέρι (προαιρετικά).

Καροτόσουπα βελουτέ Υλικά

Εκτέλεση

600 γρ. καρότα 300 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή μαργαρίνη λίγο τζίντζερ τριμμένο (πιπερόριζα) 1 Ζωμός Λαχανικών Knorr «Σπιτικός», διαλυμένος σε 1½ λίτρο ζεστό νερό 150 ml κρέμα γάλακτος και λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα αλάτι, πιπέρι λίγο θυμάρι ξερό, τριμμένο

Ξύνετε τα καρότα και τα πλένετε πολύ καλά. Τα κόβετε σε ροδέλες λεπτές ή σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το λάδι ή τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα καρότα, το τζίντζερ και 1 ποτήρι από το ζωμό λαχανικών και αφήνετε να βράσουν μέχρις ότου τα καρότα αρχίσουν να μαλακώνουν. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζετε στο μπλέντερ. Πολτοποιείτε για 2΄-3΄, μέχρις ότου τα υλικά ομοιογενοποιηθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το μείγμα των καρότων μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 10΄, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, βράζετε για 2΄ και σερβίρετε τη σούπα καυτή σε 4 πιάτα ή μπολ, πασπαλισμένη με λίγο θυμάρι. Γαρνίρετε το κέντρο κάθε σούπας με λίγη κρέμα γάλακτος όπως βλέπετε στη φωτογραφία.

Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο Υλικά για 4-6 άτομα

Εκτέλεση

320 γρ. ρύζι ιταλικό 300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 200 γρ. στήθος από κοτόπουλο βραστό ή ψητό, κομμένο σε μικρά κομμάτια 50 γρ. μαργαρίνη 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα 1 Ζωμός Λαχανικών Knorr «Σπιτικός», διαλυμένος σε 1 λίτρο ζεστό νερό 150 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο σε μύλο

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Ρίχνετε στο τηγάνι το ρύζι και το σέλινο. Ανακατεύετε για 1΄-2΄ και κατόπιν προσθέτετε το μισό ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο. Βράζετε μέχρις ότου τα υγρά απορροφηθούν και κατόπιν προσθέτετε τα κομμάτια κοτόπουλου και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. Συνεχίζετε να βράζετε μέχρις ότου πάλι το ρύζι απορροφήσει τα υγρά του. Προσθέτετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.

Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά Υλικά για 6 άτομα

Εκτέλεση

1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας νουά ή φιλέτο (ρολό) 150 γρ. σπανάκι πλυμένο, ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 2-3 κουταλιές σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 50 γρ. ροκφόρ, λιωμένο με πιρούνι 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 1 Ζωμός Βοδινού Knorr «Σπιτικός» λίγο ξερό θυμάρι, τριμμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κιλό πατάτες μικρές με τη φλούδα τους, βρασμένες για 8΄ 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή μαργαρίνη και σοτάρετε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνηθο. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα 2 τυριά και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Κάνετε μια σχισμή στο κρέας, το ανοίγετε λίγο και απλώνετε εκεί το μείγμα της γέμισης. Ξαναδίνετε στο ρολό τη σχήμα του και το δένετε. Το αλατοπιπερώνετε καλά εξωτερικά. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι ή μαργαρίνη και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το σπιτικό ζωμό και το θυμάρι. Βράζετε για 10΄ και κατόπιν μεταφέρετε το ρολό σε βαθύ ταψί με τη σάλτσα του. Γύρω γύρω σκορπίζετε τις πατάτες. Σκεπάζετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα (ή και λιγότερο, αν προτιμάτε το φιλέτο σενιάν) στους 200 °C. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα το κρέας και οι πατάτες. Σερβίρετε το ρολό κομμένο σε φέτες, με τις πατατούλες και τη σάλτσα του.

9

ΕΛΛΗΝΙΚΑ DELI (

) ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

Όσα παράγει

ο βούβαλος Βούτυρο, χειροποίητα ζυμαρικά και τραχανάς από βουβαλίσιο γάλα, λουκάνικα από βουβαλίσιο κρέας και ο μέγας μεζές για τσίπουρο, ο τρομερός καβουρμάς, σας περιμένουν στην Κερκίνη. Αν θέλετε να απολαύσει πραγματικά το καλάθι-δώρο με τα γαστρονομικά καλούδια ο …Έλλην αποδέκτης, αφήστε τα φουά γκρα και τα πατέ για τους Γάλλους και αναζητήστε τις σπάνιες λιχουδιές της ελληνικής γης. Δοκίμασα γάλα βουβαλιού πρώτη φορά στη ζωή μου το 2001 σε μια μικρή φάρμα στη βορειοανατολική Ουαλία. Εντυπωσιάστηκα αρχικά με το κατάλευκο χρώμα του, την πυκνή υφή του και τελικά την υπέροχη γεύση του. Ύστερα άρχισαν τα πειράματα: αγόραζα ποσότητες και το δοκίμαζα αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα με βουβαλίσιο! Θαύμα! Από τον ταπεινό φραπέ μέχρι το απλό φοιτητικό γαλακτομπούρεκο, όπου και να έμπαινε αυτό το θεσπέσιο γάλα, έκανε θαύματα! Πέρασαν αρκετά χρόνια μέχρι να ξανασυναντήσω φρέσκο βουβαλίσιο γάλα, στην Κερκίνη αυτή τη φορά. Γεύτηκα ό,τι παράγουν οι ντόπιοι από τα βουβάλια της περιοχής και εντυπωσιάστηκα.

περισσότερο κρέας. Παρ’ όλα αυτά όμως, το γάλα του βουβαλιού είναι πολύ υψηλής ποιότητας, περιέχει τη διπλάσια ποσότητα λιπαρών από το αγελαδινό (αγγίζοντας το 9% ανά εποχή), περιέχει λιγότερη λακτόζη και είναι αισθητά πιο νόστιμο. Όσο για το κρέας του, είναι εξίσου υψηλής ποιότητας και θρεπτικής αξίας με το βοδινό, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, διπλάσιο σίδηρο και λιγότερο λίπος, ενώ έχει εξίσου νόστιμη γεύση. Έτσι, εκτός από την παγκοσμίως γνωστή mozzarella di bufala που φτιάχνουν οι Ιταλοί, υπάρχουν πλέον πολλά προϊόντα που παράγονται από βουβαλίσιο γάλα και θα τα βρείτε στις παραλίμνιες περιοχές της Κερκίνης, αλλά και on line.

Υποτίθεται πως τα βουβάλια έφτασαν στην Ελλάδα από τους Πέρσες, συνοδεύοντας -ως δυνατά και ανθεκτικά μεταφορικά ζώα- το στρατό του Ξέρξη κατά την επέλασή του. Ακόμη κι αν είναι έτσι, τα έρμα τα ζωντανά δεν βρήκαν το φιλικότερο περιβάλλον για να αναπτυχθούν στη χώρα μας. Δύσκολος τόπος η Ελλάδα για τα βουβάλια, μιας και για την εκτροφή τους είναι απαραίτητο το άφθονο νερό – εξ ου και το όνομα «νεροβούβαλος». Πάντως, γύρω από την περιοχή της λίμνης Κερκίνη οι κτηνοτρόφοι βρήκαν τις συνθήκες που χρειάζονταν και έτσι η εκτροφή βουβαλιών αποτελεί πλέον παράδοση. Βέβαια οι αριθμοί τους έχουν μειωθεί αισθητά σε σχέση με το παρελθόν κάποτε υπήρχαν περίπου 10.000 βουβάλια γύρω από τη λίμνη, ενώ σήμερα ίσα που ξεπερνάνε τα 2.000. Αυτό δεν σχετίζεται μόνο με τους γενικότερους περιβαλλοντικούς παράγοντες που ρυθμίζουν τη ζωή της λίμνης, αλλά και με το πόσο λιγοστό γάλα παράγουν τα ζώα αυτά.

Στο παραδοσιακό αρτοποιείο της Μαρούλας Ουζουνίδου στα Λιβάδια Σερρών, το βουβαλίσιο γάλα ανακατεύεται με το αλεύρι, τα χωριάτικα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά και μεταμορφώνεται σε υπέροχα τσουρέκια και παραδοσιακά κουλουράκια σε σχήμα πλεξούδας. Με πορτοκάλι ή με κεφαλοτύρι, θα τα βρείτε πλέον και σε πολλά καταστήματα στην Αθήνα με την επωνυμία «Τα κουλουράκια της Μαρούλας».

Γενικά το βουβάλι θεωρείται ασύμφορο στην παραγωγή, καθώς η ίδιας ηλικίας αγελάδα παράγει εντυπωσιακά περισσότερο γάλα και το ίδιας ηλικίας μοσχάρι πολύ

10

Ποιος φτιάχνει τι

Το τυροκομείο του κ. Γιαρτιμίδη παράγει βουβαλίσιο λευκό τυρί που η υφή του μοιάζει με της φέτας και έχει δυνατή και γεμάτη γεύση που αξίζει να δοκιμάσετε. Θα δοκιμάσετε και κάποια βουβαλίσια τυριά, αν και τίποτα τόσο ντελικάτο όσο η αυθεντική μοτσαρέλα. Προς το παρόν, τουλάχιστον. Ο Γιάννης Μπέκας συνεργάζεται με κτηνοτρόφους από την περιοχή της Κερκίνης και επεξεργάζεται κάθε μήνα περίπου 25 τόνους βουβαλίσιου γάλακτος. Από αυτό παράγει γιαούρτι, τυρί, βούτυρο και αριάνι, που μοιάζει με το δικό μας ξινόγαλο.

Στο παγωτό από βουβαλίσιο γάλα ειδικεύεται μια γλυκιά «Κρήσσα», η Άρτεμις Ζινιαδάκη, που διατηρεί το ομώνυμο ζαχαροπλαστείο στις Σέρρες. Το βελούδινο παγωτό με γεύση καϊμάκι ή τριαντάφυλλο είναι πεντανόστιμο, ελαστικό, αέρινο και γενικά φαίνεται ότι έχει φτιαχτεί από ανώτερης ποιότητας γάλα. Τα «Παραδοσιακά & βιολογικά ζυμαρικά Άνω Ποροΐων» είναι η πρώτη βιοτεχνία που προσφέρει ζυμαρικά με βάση το βουβαλίσιο γάλα και μάλιστα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Πριν μερικά χρόνια οι δύο ιδιοκτήτες της βιοτεχνίας αποφάσισαν να μετατρέψουν τις φυτείες με καπνά που είχαν σε βοσκότοπους για τα βουβάλια και σιγά σιγά έστησαν το μικρό εργαστήρι, στο οποίο δουλεύουν το φρέσκο βουβαλίσιο γάλα παρασκευάζοντας τα δικά τους ζυμαρικά. Χυλοπίτες, κους κους, τραχανάς γλυκός, κριθαράκι, μακαρονάκι κοφτό και παιδικά ζυμαρικά, όλα ζυμωμένα με βουβαλίσιο γάλα, βιολογικά αυγά και σιτηρά. Ο Μπόρας και το Χασαπάκι είναι τα δύο κρεοπωλεία που φημίζονται για το βουβαλίσιο καβουρμά τους, τα λουκάνικα και γενικά τα μεζεκλίκια που μπορούν να παραχθούν από το εκλεκτό βουβαλίσιο κρέας.

Κρεοπωλείο Μπόρας: Λιβάδια Σερρών, 23270-31109 – www. mporas.gr Κρεοπωλείο «Το χασαπάκι»: Ροδόπολη Σερρών, 2327 022093, 6977 226943, www.toxasapaki.gr Αρτοποιείο Μαρούλας Ουζουνίδου: Λιβάδια Σερρών, 23270-31035 Παραδοσιακά & Βιολογικά Ζυμαρικά Άνω Ποροΐων: Άνω Πορόια, 23270-51553 Φάρμα Γιαρτιμίδη: 23277-70957 Άρτεμις: Σέρρες, τηλ. 23210-27720

FEEL GOOD

Ψάξτε για Quaker! Σήμερα, περισσότερα από 80.000 τρόφιμα κατακλύζουν την παγκόσμια αγορά, προσπαθώντας να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή. Η ικανοποίηση όμως αυτή αφορά κυρίως στις γευστικές προτιμήσεις και ελάχιστα στις διαθρεπτικές ανάγκες. Αποτέλεσμα; Οι τροφές που ευεργετούν σώμα και «πνεύμα» εξακολουθούν να είναι ελάχιστες… Όσοι ενδιαφέρεστε για πραγματικά ποιοτική και ισορροπημένη διατροφή, ψάξτε για Quaker! Εμείς θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε για να εξασφαλίσετε και τέλεια γεύση… Μ ι α α π ό τ ι ς π λ έ ο ν υ γ ι ε ιν έ ς κ α ι ισορροπημένες διαθρεπτικά τροφές είναι σίγουρα η βρώμη. Και ένα όνομα που έχει ιστορικά συνδεθεί μαζί της –σε βαθμό που συχνά να λειτουργεί ως συνώνυμο των νιφάδων της– είναι το Quaker. Η μοναδική θρεπτική αξία των νιφάδων βρώμης έγκειται στην πλούσια περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μεταλλικά στοιχεία, «καλούς» υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία και φυσικά σε φυτικές ίνες (κυρίως β-γλυκάνες), των οποίων η ευεργετική δράση «αγκαλιάζει» το καρδιαγγειακό και το πεπτικό σύστημα. Μια μόλις μερίδα των 40 γρ. νιφάδων βρώμης αρκεί για να καλύψει το 15% των ημερήσιων αναγκών μας σε φυτικές ίνες! Γευτείτε την σε αλμυρή ή γλυκιά εκδοχή δημιουργώντας τις πεντανόστιμες συνταγές που σας προτείνουμε.

Γλυκό ψωμί με νιφάδες βρώμης, σταφίδες και κόντιτα Υλικά

280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 φλιτζάνια) 180 γρ. αλεύρι σταρένιο 1 φακελάκι μαγιά ξηρή 60 γρ. νιφάδες βρώμης (QUAKER) και 1-2 κουταλιές επιπλέον για το πασπάλισμα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι κανέλα 1 φλιτζάνι νερό 80 γρ. μελάσα (προϊόν που παράγεται κατά την επεξεργασία της ζάχαρης, με υφή παχύρευστου σιροπιού, όπως το μέλι) ½ φλιτζάνι κόντιτα και χοντροκομμένα ξηρά φρούτα (σύκα, βερίκοκα) ½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια και σταφίδες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και επιπλέον για το ψήσιμο και το άλειμμα 1 αυγό

Nuggets κοτόπουλο με τραγανή επικάλυψη Quaker Υλικά για 6 άτομα

3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους 1/3 φλιτζανιού αλεύρι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο 1 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης QUAKER 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορος ή σουσάμι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ροδέλες λεμονιού και ψιλοκομμένο τσάιβ, για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Ρίχνετε στο μίξερ τα αλεύρια, τη μαγιά, τις νιφάδες βρώμης, το αλάτι, την κανέλα και τα ανακατεύετε λίγο με το εξάρτημα του ζυμώματος. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το νερό, τη μελάσα και τη μαργαρίνη, ανακατεύον τας μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το προσθέτετε στο μίξερ μαζί με το αυγό. Ξαναλειτουργείτε τη συσκευή, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη σφιχτή που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την απλώνετε, σκορπίζετε τις σταφίδες, τα φρουί γλασέ και τα κόντιτα και της δίνετε το σχήμα μπάλας. Βάζετε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε για 40΄ να φουσκώσει. Τη χωρίζετε στα δύο, πλάθετε 2 ψωμιά και τα τοποθετείτε σε δύο μακρόστενες βουτυρωμένες φόρμες. Τα αφήνετε και πάλι σκεπασμένα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 1½ ώρα περίπου. Τα αλείφετε με βούτυρο, τα πασπαλίζετε με Quaker και τα ψήνετε για 30΄περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C. Εκτέλεση

Πλένετε και σκουπίζετε τους κύβους κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Βάζετε σε φαρδύ δοχείο το αλεύρι και το ανακατεύετε με το αλάτι και το πιπέρι. Σε βαθύ πιάτο βάζετε το αυγό και σε ένα άλλο τις νιφάδες βρώμης ανακατεμένες με τον παπαρουνόσπορο ή το σουσάμι. Περνάτε τα φιλέτα του κοτόπουλου διαδοχικά, πρώτα από το αλεύρι, τινάζοντας να φύγει το επιπλέον, κατόπιν από το αυγό και τέλος από το μείγμα βρώμης, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετείτε τα παναρισμένα φιλέτα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Βάζετε ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τηγανίζετε τα nuggets λίγα λίγα (προσοχή, δεν πρέπει να στριμωχτούν στο τηγάνι) για περίπου 2’-3' από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ροδέλες λεμονιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο τσάιβ.

11

PUBLI...

Χριστουγεννιάτικα τσουρέκια Φέτος τα Χριστούγεννα θα φτιάξουμε μόνοι μας τα πιο νόστιμα, σπιτικά μοσχοβολιστά τσουρέκια. Θα τα ζυμώσουμε με σταφίδες και καρύδια, θα τα γεμίσουμε με σοκολάτα και θα τα αρωματίσουμε με μαχλέπι και βανίλια… Πώς; Ακολουθώντας απλά τις συνταγές μας και αξιοποιώντας τα διαλεχτά προϊόντα Γιώτης: το Αλεύρι, τη Μαγιά και την Κουβερτούρα, που χρόνια τώρα εμπιστεύονται οι χρυσοχέρες μαμάδες μας… και που σίγουρα κάτι περισσότερο ξέρουν.

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς Υλικά για 8 άτομα

500 γρ. Αλεύρι για ‘Oλες τις Xρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 κύβος (25 γρ.) Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα ½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι λίγο μαχλέπι, κοπανισμένο 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη το ξύσμα 1 λεμονιού 4 αυγά χτυπημένα Για τη γέμιση σοκολάτας

200 γρ. Κουβερτούρα Πλάκα ΓΙΩΤΗΣ 60 γρ. βούτυρο 100 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. κάστανα βρασμένα, κομματιασμένα 100 γρ. ψίχα από φιστίκια και αμύγδαλα καβουρντισμένη, χοντροκομμένη Φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα σε φετάκια για το στόλισμα Εκτέλεση

1. Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Χτυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείος και τον αφήνετε να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος. Ζεσταίνετε ελαφρά ένα μπολ (ρίχνοντάς του καυτό νερό που μετά χύνετε και στεγνώνετε) και ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο αλεύρι. Κάνετε μια τρύπα στο λοφάκι του αλευριού και ριχνετε εκεί το μείγμα της μαγιάς και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια.

2. Ζυμώνετε το μείγμα με τα δάκτυλά σας, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε το μείγμα. Κατόπιν ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά, το μαχλέπι και το ξύσμα του λεμονιού, ανακατεύετε καλά και ζυμώνετε με τα χέρια σας πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια 10’, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

3. Μοιράζετε τη ζύμη σε τρία κομμάτια και τα πλάθετε σε χονδρά κυλινδρικά κορδόνια. Τοποθετείτε τα κορδόνια ζύμης σε ορθογώνια φόρμα βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα και τις πλέκετε μεταξύ τους. Αφήνετε το τσουρέκι να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνετε 30’ στους 190ο – 200 °C μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα .

4. Ετοιμάζετε τη γέμιση λιώνοντας σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς και τα κάστανα. Κόβετε οριζόντια το τσουρέκι και το γεμίζετε με το μείγμα σοκολάτας. Πασπαλίζετε με φιστίκια και αμύγδαλα.

...PUBLI

Τσουρέκι με σταφίδες και ξηρούς καρπούς Υλικά για 6 άτομα

300 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 φακελάκι Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ 80 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 225 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο επιπλέον για το άλειμμα 100 ml γάλα 120 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές 100 γρ. αμύγδαλα και καρύδια χοντροκοπανισμένα το ξύσμα 1 λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για το πασπαλισμα

150 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη 1 βανίλια Εκτέλεση

1. Μουλιάζετε τις σταφίδες στο κονιάκ για 30΄. Κοσκινίζετε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Κάνετε μια λακκουβίτσα και ρίχνετε εκεί μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και λίγο αλάτι. Αναμειγνύετε αυτά τα υλικά σπρώχνοντας το αλεύρι προς το κέντρο της λακκούβας.

2. Κόβετε το βούτυρο σε κομματάκια, το ρίχνετε στη ζύμη και τη δουλεύετε με τα χέρια ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρις ότου η ζύμη σας γίνει ελαστική και ομοιογενής.

3. Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τέλος τις σταφίδες στραγγισμένες και πασπαλισμένες με λίγο αλεύρι (για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη). Ζυμώνετε μέχρις ότου ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

4. Βουτυρώνετε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και το πασπαλίζετε με αλεύρι. Δίνετε στη ζύμη σχήμα στρογγυλού τσουρεκιού (καρβέλι) και το βάζετε στο ταψί. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και να φουσκώσει. Ψήνετε στους 180 °C για 15’ και κατόπιν στους 210 °C για 45’.

5. Βγάζετε το τσουρέκι από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και κατόπιν το αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Αναμειγνύετε τη ζάχαρη άχνη με τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη και πασπαλίζετε το γλυκό από σήτα για να κάνει ομοιόμορφη στρώση.

Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ Για σπιτικά τσουρέκια, ψωμιά, πίτσες, ντόνατς και κάθε άλλη «φουσκωτή» δημιουργία ζύμης που τραβάει η όρεξη σας, υπάρχει η Νωπή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ. Θα τη βρείτε στα ψυγεία των super markets, σε μοντέρνα πορτοκαλί συσκευασία με δύο κυβάκια…για να φτιάχνετε κάθε γλυκιά ή αλμυρή συνταγή ζύμης με σίγουρη επιτυχία!

Με την ξηρή Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ έχετε σίγουρη επιτυχία στις ζύμες σας και υπέροχη εμφάνιση στις συνταγές σας! Ιδανική για τα τσουρέκια και τα ντόνατς, τα πιροσκί και τη βάση πίτσας, το ψωμί και τους λουκουμάδες! Θα τη βρείτε σε συσκευασία τριών φακέλων. Πάνω σε κάθε συσκευασία θα βρείτε συνταγές για νόστιμες δημιουργίες! Εμπιστευτείτε τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ και «φουσκώστε από περηφάνια» για τις δημιουργίες σας!

ΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ

Μαντέμι

και πάλι μαντέμι! Μαντεμένιο ήταν το τηγάνι της γιαγιάς. Γι’ αυτό, ακόμη και τα σκέτα αυγά της με τηγανητές πατάτες έβγαιναν όνειρο. Με την εισβολή όμως των χυτρών ταχύτητας, των αντικολλητικών σκευών και των ντιζαϊνάτων γκάτζετ στην αγορά, τα μαντεμένια σκεύη ξεχάστηκαν απ’ όλους μας. Μόνο οι γνήσιοι λαϊκοί μάγειρες και μαγείρισσες καθώς και οι πολύ μεγάλοι σεφ δεν τα αποχωρίστηκαν ποτέ. Ο χυτοσίδηρος ήταν από τα πιο συνηθισμένα υλικά παρασκευής κουζινικών σκευών για πάρα πολλά χρόνια. Έδινε γάστρες, κατσαρόλες και τηγάνια που κρατούσαν μια ζωή και επιπλέον ανταποκρίνονταν εξαιρετικά στην επαφή τους με τη φωτιά, δίνοντας φαγητά-λουκούμια. Η πολύ υψηλή θερμική αγωγιμότητά τους, υπενθυμίζουν οι ειδικοί, δηλαδή το πόσο καλά απορροφούν τη θερμότητα και με τι ισορροπημένο τρόπο τη διαχέουν σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, έκανε τα κουζινικά από μαντέμι αναντικατάστατα για τη σπιτική μαγειρική. Στις μαντεμένιες γάστρες το φαγητό ψηνόταν ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές του, ακόμη κι αν οι φλόγες σιγόκαιαν μόνο από κάτω του, χωρίς να χάνει τους χυμούς και τους ζωμούς του, στους οποίους -όλοι όσοι μαγειρεύουν το γνωρίζουν- οφείλεται όλη η νοστιμιά. Το μαντέμι ζητούσε χαμηλή φωτιά, θερμαινόταν αργά, μα μόλις έπιανε τη θερμοκρασία, τη διατηρούσε στα τοιχώματά του για μεγάλο διάστημα. Ήταν, με άλλα λόγια, σκεύος που εξοικονομούσε ενέργεια, αλλά ταυτόχρονα και «σκεύος της υπομονής». Μεταξύ μας όμως τώρα, βγαίνει φαγητό της προκοπής χωρίς υπομονή, αν δε δώσεις στη θέρμη και τα υλικά το χρόνο τους; Όχι βέβαια. Άνοστα φαγητά, στην πλειονότητά τους σημαίνει φαγητά που κανείς υπομονετικός δε βρέθηκε να τα περιμένει να νοστιμίσουν. Μέ χρι πρότ ινος μαν τε μέ ν ια σ κε ύη χρησιμοποιούσαν μόνο οι λαϊκοί μάγειροι και μαγείρισσες της «παλιάς σχολής» και οι καταξιωμένοι επαγγελματίες σεφ. Τα τελευταία χρόνια όμως αυξάνονται οι αληθινοί εραστές της μαγειρικής τέχνης, άνθρωποι που ξέρουν να μαγειρεύουν ωραίο σπιτικό φαγητό, που ξαναγυρνούν στο μαντέμι, ως υλικό αναντικατάστατο για κάποιες δημιουργίες τους. Προφανώς δεν το προορίζουν για καθημερινή χρήση, αλλά για κάποια πολύ ιδιαίτερα ψητά του

16

Σαββατοκύριακου ή των γιορτών. Και η αλήθεια είναι ότι γουρουνόπουλο που σιγοψήθηκε σε μαντεμένια γάστρα δε συγκρίνεται σε γεύση με κανένα άλλο χοιρινό. Όσο για τις πατατούλες που το συνοδεύουν …κόλαση (με την καλή έννοια πάντα).

Εκείνο που θέλει προσοχή στις πρώτες χρήσεις, είναι το μαντέμι να «καεί» καλά. Αυτό του προσδίδει αντικολλητικές αρετές, πολύ σημαντικές για τα μετέπειτα μαγειρέματά μας. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλό να κάψουμε λάδι στο καινούριο μαντεμένιο μας σκεύος, τηγανίζοντας ή σοτάροντας κάτι μέσα σε αυτό, γιατί η λιπαρή ύλη απορροφιέται από τους πόρους τους και σταδιακά δημιουργεί μια αδιόρατη στρώση στον πάτο που λειτουργεί ως αντικολλητική ασπίδα για τις επόμενες φορές. Οι «μάστορες» του μαντεμιού θεωρούν την πατάτα την καλύτερη περίπτωση λαχανικού για να «κάψουμε» σωστά το μαντέμι μας, μια και το άμυλο συμβάλλει και αυτό ιδιαίτερα στη διαδικασία φραγής των πόρων. Σήμερα στην αγορά κυκλοφορούν μαντέμια που τα περισσότερα από αυτά είναι κατάλληλα για όλες τις εστίες, ακόμα και τις επαγωγικές, αλλά και για ψήσιμο στο φούρνο! Χάρη δε στην ιδιαίτερα προσεγμένη εμφάνισή τους, είναι επίσης ιδανικά για να σερβίρουμε απευθείας από το σκεύος, μιας και στέκονται ωραιότατα στο κέντρο του τραπεζιού. Με λίγο ψάξιμο θα βρείτε μια μεγάλη γκάμα από μαντεμένια μαγειρικά σκεύη (χύτρες, γάστρες, wok, γκριλιέρες, σκεύη για φοντί), που θα κάνουν τα μαγειρέματά σας αξέχαστα για την οικογένεια και τους φίλους.

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Βίκυ Σμυρλή

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΚΑΜΒΡΙΟΣ 10

αλμυρές και γλυκές γιορτινές συνταγές

37

Καναπεδάκια με κατίκι, πέστροφα και χαβιάρι Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: -| Εύκολη

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 30 καναπεδάκια

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστή σολομοειδής πέστροφα 200 γρ. κάππαρη 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα κρεμμυδάκια 2 σπανάκι baby 30 φύλλα άνηθος 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λεμόνι 1, ο χυμός ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι φρεσκοτριμμένο ψωμί για τοστ 15 φέτες (ψίχα), σταρένιο ή σίκαλης φρέσκο κατίκι Δομοκού 80 γρ. βούτυρο για το άλειμμα λίγο μαύρο χαβιάρι ή (υποκατάστατο) και φυλλαράκια άνηθου για το γαρνίρισμα

1.Ψιλοκόβετε την κάππαρη και τα κρεμμυδάκια. Κόβετε την πέστροφα σε 30 λεπτές λωρίδες. Τα ανακατεύετε όλα μαζί με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το λεμόνι και το πιπέρι. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο, για να μαριναριστεί η πέστροφα.

2. Κόβετε με κουπ πατ δύο στρογγυλά μικρά δισκάκια από κάθε φέτα ψωμιού. Αλείφετε κάθε δισκάκι με λίγο βούτυρο και ακουμπάτε ένα φύλλο σπανάκι. Παίρνετε μια λωρίδα πέστροφας και τη βάζετε πάνω στο ψωμάκι. Γαρνίρετε με κατίκι, φυλλαράκια άνηθου και λίγο χαβιάρι (ή υποκατάστατο) και σερβίρετε.

Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 45΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 τάρτες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα 2 φύλλα πράσα 2 μεγάλα, κομμένα σε ροδέλες βούτυρο ή μαργαρίνη 60 γρ. λευκό κρασί 100 ml καπνιστό χοιρινό ή λαρδί 150 γρ., ψιλοκομμένο κεφαλογραβιέρα ή Σαν Μιχάλη 220 γρ., τριμμένη μυζήθρα 100 γρ., τριμμένη κρέμα γάλακτος 500 ml κρόκοι αυγών 4 αλάτι πολύ λίγο (λόγω των τυριών) πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε πολύ ελαφρά το χοιρινό. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.

2. Συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα πράσα να κρυώσουν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χοιρινό και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά.

3. Στρώνετε δύο αντικολλητικές φόρμες με τα φύλλα σφολιάτας, ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά από τις φόρμες. Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης στις άκρες και τρυπάτε τις σφολιάτες με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε σε μία στρώση μέσα σε κάθε ζύμη το μείγμα των σοταρισμένων πράσων, χοιρινού και τυριών.

4. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Μοιράζετε το μείγμα αυτό πάνω από τη γέμιση στις τάρτες και ψήνετε στους 180 °C για 35’-40’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια κάθε τάρτας και να ψηθούν οι σφολιάτες.

Γαλοπούλα γεμιστή γαρνιρισμένη με φρούτα και κρεμμύδια Προετοιμασία: 45΄| Ψήσιμο: 4 ώρες | Μέτριας Δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 - 10 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

γαλοπούλα 1, περίπου 3½ κιλά μαργαρίνη 60 γρ. μπράντι 60 ml

1. Καθαρίζετε και πλένετε τη γαλοπούλα μέσα και εξωτερικά. Αναμειγνύετε σε μπολ τη λιωμένη μαργαρίνη με το μπράντι. Αλείφετε με το μείγμα την κοιλιά και το δέρμα της γαλοπούλας, ιδιαίτερα στην περιοχή του στήθους, όπου το κρέας είναι πιο στεγνό.

2. Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στραγγίζετε καλά. Σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτετε τον κιμά και το ρύζι και τα σοτάρετε. Τα σβήνετε με το κρασί, βράζετε για 5’, προσθέτετε τα κάστανα, το μαϊντανό και το γάλα και αφήνετε τη γέμιση στη φωτιά για 5’-6’, για να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

3. Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάτας. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και τη ράβετε στο άνοιγμα ή την κλείνετε με ένα μανταρίνι ή ένα μήλο φιρίκι. Τη βάζετε στο ταψί, την περιχύνετε με τη μισή μαρινάτα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε για 2½ ώρες.

4. Ξεσκεπάζετε τη γαλοπούλα, την περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάτα, προσθέτετε και τα υπόλοιπα μήλα, τα κρεμμύδια στιφάδου και τα ρόδια και την ψήνετε για 45’-60’ ακόμη, για να ροδίσει. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του ψησίματος και τη σερβίρετε.

Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα

ελαιόλαδο ή μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι 1 τριμμένο ρύζι 60 γρ. κόκκινο κρασί 60 ml μπαγιάτικο ψωμί 200 γρ. γάλα 1 φλιτζάνι κιμάς μοσχαρίσιος 300 γρ. κάστανα 16 βρασμένα, κομμένα στη μέση κρεμμύδια στιφάδου 8-10, καθαρισμένα, ολόκληρα φιρίκια 6 ολόκληρα, πλυμένα μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ρόδι 1 Για τη μαρινάτα

κρασί 1 φλιτζάνι χυμός ανανά 1 φλιτζάνι μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας, λιωμένη

Tip: Για τις γαλοπούλες που δεν έχουν θερμόμετρο θα πρέπει να υπολογίζετε ότι χρειάζονται 1 ώρα ψήσιμο για κάθε κιλό του βάρους τους.

Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄ | Αναμονή: 1 νύχτα | Ψήσιμο: 2-21/2 ώρες | Μέτριας Δυσκολίας

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

λουκάνικα παραδοσιακά (Μυκόνου ή Καλαμάτας) 6 μικρά ρεβίθια 450 γρ. ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού κρεμμύδια 2 ξερά, ψιλοκομμένα σπανάκι 300 γρ., καθαρισμένο και χοντροκομμένο πράσο 1 κομμένο σε ροδέλες ζωμός λαχανικών 1 λίτρο, έτοιμος ή σπιτικός αλάτι όσο θέλετε σόδα 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (ή κόκκινο πιπέρι) λίγη μαϊντανός 1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)

1. Μουσκεύετε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα. Την επομένη τα στραγγίζετε και τα τρίβετε με τα δάχτυλά σας, για να φύγουν οι φλούδες. Βράζετε τα ρεβίθια σε καθαρό νερό για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

2. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι για 5’- 6’ περίπου. Προσθέτετε το λουκάνικο και σοτάρετε για άλλα 2’. Βγάζετε τα λουκάνικα και τα αφήνετε στην άκρη. Κατόπιν προσθέτετε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια, ανακατεύετε καλά και στο τέλος ρίχνετε και το ζωμό.

3. Όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε την πάπρικα και αλάτι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 30’-35’. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό, για να μαλακώσουν τα όσπρια. 10’ προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ξαναβάζετε στην κατσαρόλα τα λουκάνικα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας από πάνω με μαϊντανό (προαιρετικά).

Ιδέα: Μπορείτε να ψήσετε στο τέλος για 30΄ τα λουκάνικα και τα ρεβίθια στο φούρνο σε πήλινο σκεύος με καπάκι

Φραγκόκοτα με δαμάσκηνα και μανιτάρια Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄| Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φραγκόκοτα 1 γύρω στα 1.500 γρ. μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου 3-4 κρεμμύδι 1 μέτριο μανιτάρια 300 γρ., κομμένα σε φέτες σκόρδο 2 σκελίδες, καθαρισμένες, ολόκληρες ελαιόλαδο 6 κουταλιές της σούπας δαμάσκηνα 20 χωρίς κουκούτσι ξηρό αφρώδες λευκό κρασί 150 ml κρέμα γάλακτος 200 ml μουστάρδα γλυκιά 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας, τριμμένο ζωμός κότας 2 φλιτζάνια αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Καψαλίζετε την φραγκόκοτα, την πλένετε και την κόβετε σε μερίδες. Ζεσταίνετε σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα το λάδι και ροδίζετε τις μερίδες της φραγκόκοτας. Προσθέτετε το μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’. Προσθέτετε τέλος το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια στιφάδου και σοτάρετε για 3’ ακόμη.

2. Περιχύνετε με το κρασί, προσθέτετε το θυμάρι, τα δαμάσκηνα και το ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30’ (αν χρειαστεί, ρίχνετε στο φαγητό λίγο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών).

3. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτετε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και βράζετε για 2’-3’, κουνώντας την κατσαρόλα για να ανακατευθεί η κρέμα με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε το πουλερικό με πιλάφι ή λαχανικά σοτέ.

Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 35-40΄ | Εύκολο

Για 6-8 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο 2 κιλά χαλούμι 400 γρ, κομμένο σε 6-7 χοντρές φέτες μπέικον 6-7 φέτες σκόρδο 3 σκελίδες, κομμένες στη μέση μαργαρίνη 3-4 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί 100 ml αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο θυμάρι λίγο, τριμμένο πατάτες 1 κιλό μικρές, με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες κύβος λαχανικών 1 διαλυμένος σε ½ φλιτζάνι νερό

1. Κάνετε με κοφτερό μαχαίρι 6-7 βαθιές παράλληλες σχισμές στο κρέας και βάζετε σε κάθε σχισμή αλάτι, πιπέρι, ½ σκελίδα σκόρδο, 1 φέτα μπέικον και 1 φέτα χαλούμι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας στα πλαϊνά και στην κάτω πλευρά και τοποθετείτε το γεμιστό χοιρινό σε ταψί αλειμμένο με μαργαρίνη.

2. Πασπαλίζετε το χοιρινό με αλατοπίπερο και θυμάρι και περιχύνετε με το κρασί, την υπόλοιπη μαργαρίνη και το ζωμό. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το κρέας για 1½ ώρα στους 180 °C. 3. Γύρω γύρω από το κρέας, μέσα στο ζουμί του, τοποθετείτε τις πατάτες και πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και θυμάρι. Σκεπάζετε πάλι τη γάστρα και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη στους 180 °C. Στο τέλος ανοίγετε τη γάστρα και αφήνετε να πάρουν ρόδινο χρώμα οι πατάτες και το κρέας. .

PUBLI...

Τα λαχανικά κάνουν καλό

σε όλο τον κόσμο Τα λαχανικά είναι πολύτιμα δώρα της φύσης, που αγαπιούνται από τους ανθρώπους σε κάθε γωνιά της Γης, γιατί είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά. Με ξεναγό μας τον Μπάρμπα Στάθη, τον παραδοσιακό σύμμαχό μας στην ποιοτική σπιτική κουζίνα, ταξιδεύουμε σε θρυλικούς προορισμούς της υφηλίου, γνωρίζουμε τον πολιτισμό τους και τους κατοίκους τους, τρυπώνουμε στις κουζίνες τους και καταγράφουμε τις νοστιμότερες εθνικές συνταγές με λαχανικά. Αυστρία. Ο απόλυτος χριστουγεννιάτικος προορισμός. Χώρα του χιονιού, των παγωμένων ποταμών, των μαγευτικών Άλπεων, των κουκλίστικων χιονισμένων σπιτιών και των παραμυθένιων εικόνων, που εμείς, οι νότιοι λαοί της Ευρώπης σπανίως απολαμβάνουμε. Βιέννη. Η πρωτεύουσα της Αυστρίας είναι ταυτόχρονα πρωτεύουσα του μπαρόκ και της αρ νουβό αρχιτεκτονικής. Η πόλη έχει αποκτήσει την κυρίαρχη φυσιογνωμία της τον 19ο αιώνα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν και υπερσύγχρονα κτήρια. Χαρακτηριστική και άκρως επιβλητική η Ρινγκστράσε, η λεωφόρος σε σχήμα δαχτυλιδιού και τα εκπληκτικά μέγαρα που την περιβάλλουν, μεταξύ των οποίων η περίφημη Όπερα, το Δημαρχείο, το Κοινοβούλιο… Μέχρι τα μισά του 16ου αιώνα η ιστορία της Αυστρίας ήταν άρρηκτα συνδεδεμένη με αυτή της Γερμανίας, αφού και οι δυο τους ήταν μέλη της μεγάλης αυστρογερμανικής Αυτοκρατορίας που ήλεγχε την κεντρική Ευρώπη, μια σχέση που τη βλέπεις να αποτυπώνεται παντού: στη γλώσσα, στην κουζίνα, στα μνημεία... Τον 18ο και τον 19ο αιώνα η Βιέννη αναδείχτηκε σε παγκόσμιο μουσικό και λογοτεχνικό κέντρο: αυτό της άφησε ακόμη και σήμερα τα πιο ατμοσφαιρικά café του κόσμου. Σεργιανήστε στις περιοχές που συνδέονται με την πολυτάραχη ζωή των διάσημων προσωπικοτήτων που την έζησαν, ανακαλύψτε τα σπίτια που

πέρασε σημαντικό μέρος της ζωής του ο Μπετόβεν, τη γειτονιά που γεννήθηκε ο Μότσαρτ, την αύρα των βαλς που άφησε πίσω του ο Γιόχαν Στράους και την «πόλη της ψυχανάλυσης», τη γενέτειρα του Φρόιντ. Ίνσμπρουκ. Η πόλη-ορόσημο των χειμερινών αθλημάτων (δεν είναι τυχαίο ότι έχει υπάρξει δυο φορές διοργανώτρια των Χειμερινών Ολυμπιακών Αγώνων) και ένα από τα πιο δημοφιλή χειμερινά θέρετρα της Ευρώπης. Πέντε άψογα οργανωμένα χιονοδρομικά κέντρα περιμένουν κάθε χρόνο τους λάτρεις του σκι να τους χαρίσουν μοναδικές στιγμές. Οι υπόλοιποι θα ζήσουν τις δικές τους υπέροχες μέρες και νύχτες στο μεσαιωνικό κομμάτι της πόλης και στις ατμοσφαιρικές γωνιές που προσφέρει. Σάλτσμπουργκ. Η πιο τουριστική πόλη της Αυστρίας μετά τη Βιέννη, κι αυτό δεν είναι καθόλου παράλογο. Χτισμένο σε υψόμετρo 425μ., το Σάλτσμπουργκ σου κόβει την ανάσα με τις φυσικές του ομορφιές, αλλά και με την κουκλίστικη αρχιτεκτονική και τα μνημεία του. Το ιστορικό κέντρο της πόλης, απαλλαγμένο από τα αυτοκίνητα, είναι Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO. Δεν υπάρχει καλύτερος χριστουγεννιάτικος περίπατος από το να χαθεί κανείς μέσα στα υπέροχα σοκάκια του, με τα περίτεχνα κιγκλιδώματα, που τα γιορτινά φωτάκια, ο προσεγμένος

στολισμός και οι νιφάδες του χιονιού τα κάνουν ακόμη πιο μαγευτικά. Για όλους εσάς που ονειρεύεστε μια παραμυθένια απόδραση στην Αυστρία, αλλά …μπα, ούτε φέτος το βλέπετε πολύ πιθανό, ο Μπάρμπα Στάθης και το I Cook Greek σας ετοίμασαν λαχταριστό στρούντελ με λαχανικά και ένα υπέροχο σνίτσελ με σπανάκι σοτέ και πουρέ κουνουπιδιού. Ελάτε στο τραπέζι μας, κι εμείς θα σας ταξιδέψουμε στη χώρα των Άλπεων με όχημα τη γεύση, την παρέα και τις αισθήσεις. Μόνο βιαστείτε, γιατί το φαγητό είναι έτοιμο, τα ποτήρια γεμάτα και η αισθαντική φωνή του Leonard Cohen ήδη γεμίζει τη γιορτινή σάλα: «Now in Vienna there's ten pretty women… Ay, ay, ay, ay…Take this waltz, take this waltz…»

...PUBLI ΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΠΩΣ ΣΤΗΝ ΑΥΣΤΡΙΑ!

Στρούντελ με λαχανικά και γαρίδες Υλικά για 2 στρούντελ

Εκτέλεση

6 χωριάτικα φύλλα ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο 300 γρ. γαρίδες βρασμένες, ψιλοκομμένες 1 συσκευασία Ψητά Λαχανικά Μπάρμπα Στάθης 500 γρ.

1 συσκευασία Μπρόκολο «Βιολογικές Καλλιέργειες» Μπάρμπα Στάθης 500 γρ.

2 κουταλιές Μαϊντανός ή Άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 100 ml κρέμα γάλακτος 1 αυγό και 1 επιπλέον για το άλειμμα 160 γρ. κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο, τριμμένο 80 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι αλατοπίπερο

1. Ζεματίζετε τα μπουκετάκια μπρόκολου για 6΄και τα στραγγίζετε. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το μισό βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψητά λαχανικά και το μπρόκολο για 6΄- 7΄ ανακατεύοντας προσεκτικά. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά τους προσθέτετε τις γαρίδες και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με ένα αυγό. Ανακατεύετε το μπλε τυρί με την κρέμα γάλακτος, το μισό από το τριμμένο πεκορίνο ή την κεφαλογραβιέρα και λίγο πιπέρι σε ένα μπολ και προσθέτετε το μείγμα αυτό στη γέμιση μόλις κρυώσει.

3. Τοποθετείτε 3 χωριάτικα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αλείφοντας κάθε ένα με λάδι ή βούτυρο λιωμένο. Πασπαλίζετε με το μισό από το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Απλώνετε τη μισή ποσότητα από το μείγμα της γέμισης στο κέντρο. Διπλώνετε τα 3 φύλλα σε ρολό ώστε να δώσετε το σχήμα στρούντελ και κολλάτε τις άκρες με λίγο νερό ή αυγό χτυπημένο.

4. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας ένα δεύτερο στρούντελ με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφετε τα στρούντελ από πάνω με το δεύτερο αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και τα ψήνετε στους 180 - 200 °C για 40΄ -50΄, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε κομμένα σε φέτες πάχους 2-3 εκ.

Βιενέζικα σνίτσελ με σπανάκι σοτέ και πουρέ κουνουπιδιού Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

4 μοσχαρίσια σνίτσελ πάχους 3 εκ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι 100 γρ. αλεύρι 1 αυγό χτυπημένο 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά 8 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο

1. Χτυπάτε καλά τα σνίτσελ να πλατύνουν. Πανάρετε καλά ένα ένα τα φιλέτα περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και τα τηγανίζετε για 7΄-8΄από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.

2. Στο μεταξύ βράζετε το κουνουπίδι για 12΄-13΄. Το στραγγίζετε πολύ καλά. Σοτάρετε ξεχωριστά το κουνουπίδι και το σπανάκι σε 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτετε στο σπανάκι τα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε το 1/3 από την κρέμα γάλακτος και το 1/3 από την κεφαλογραβιέρα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 3΄-4΄.

3. Πολτοποιείτε το κουνουπίδι στο μπλέντερ μαζί με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και μεταφέρετε τον πολτό σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τις λιωμένες πατάτες, την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε τον πουρέ. Σερβίρετε τα σνίτσελ με το σπανάκι και τον πουρέ κουνουπιδιού.

Για το σπανάκι και τον πουρέ κουνουπιδιού

1 συσκευασία Σπανάκι σε Φύλλα Extra Fine Μπάρμπα Στάθης 400 γρ.

1 συσκευασία Κουνουπίδι Μπάρμπα Στάθης 750 γρ.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 πατάτες βρασμένες, λιωμένες με πιρούνι 300 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 6 κουταλιές βούτυρο

Koυραμπιέδες γεμιστοί με ξερά φρούτα Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 30-40 κουραμπιέδες

Υλικά

Εκτέλεση

βούτυρο φρέσκο 1 φλιτζάνι γάλα 1/4 φλιτζανιού αλεύρι 3 φλιτζάνια μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα 1 φλιτζάνι, χοντροκοπανισμένα άχνη 50 γρ. βανίλιες 2

1. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα, την άχνη και τη βανίλια. Προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες λιωμένο βούτυρο και γάλα και ζυμώνετε, μέχρι η ζύμη που θα προκύψει να τρίβεται.

2. Ετοιμάζετε τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης στην παλάμη σας και πλάθετε το ζυμαράκι σε σχήμα δίσκου με βαθούλωμα στο κέντρο, όπου και βάζετε αρκετή γέμιση.

3. Ψήνετε τους κουραμπιέδες για 40’ στους 175 °C. Ραντίζετε με ανθόνερο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Για τη γέμιση

ξερά φρούτα 3 φλιτζάνια (βερίκοκα, χουρμάδες, σύκα), ψιλοκομμένα φουντούκια 1 φλιτζάνι, χοντροκομμένα ξανθή ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι μέλι 1 κουταλιά της σούπας κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένα Για το σερβίρισμα

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ανθόνερο για το ράντισμα

Μινς πάις

(εγγλέζικες τάρτες)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄ | Αναμονή: 10-15 ημέρες | Ψήσιμο: 25΄ | Μέτριας Δυσκολίας

Για 12 ταρτάκια

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα 1 πακέτο μήλο 1 μεγάλο σταφίδες ξανθές 1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες μαύρες 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη λιωμένη ½ φλιτζάνι του τσαγιού ξανθή ζάχαρη ½ φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα 1½ φλιτζάνι του τσαγιού, ασπρισμένα και αλεσμένα πορτοκάλι ή κίτρο γλασέ 125 γρ., ψιλοκομμένο 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι ο χυμός και το ξύσμα τους μοσχοκάρυδο και κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού κονιάκ 6 κουταλιές της σούπας λίγο γάλα για το άλειμμα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

1. Καθαρίζετε το μήλο και το τρίβετε στον τρίφτη. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το φύλλο, το γάλα και την άχνη) και ανακατεύετε καλά το μείγμα. Το βάζετε σε στεγνά αποστειρωμένα φορμάκια και το διατηρείτε καλά κλεισμένο σε δροσερό μέρος για 10-15 μέρες, για να μελώσει.

2. Α πλώνετε τα φύλλα σφολιάτας πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τα κόβετε σε μεγάλους και μικρούς δίσκους με οδοντωτό κουπ πατ, διαμέτρου 8 εκ. και 10 εκ. Στρώνετε τους μεγάλους δίσκους σε φορμάκια με διάμετρο 7,5 εκ. στο χείλος.

3. Βάζετε από 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φορμάκι, υγραίνετε τις άκρες του φύλλου και σκεπάζετε με τους μικρούς δίσκους. Χαράσσετε το κέντρο κάθε τάρτας σταυρωτά (για να φεύγουν οι υδρατμοί με το ψήσιμο) και αλείφετε την επιφάνεια με γάλα. Ψήνετε τις τάρτες σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για 20’-25’. Όταν κρυώσουν, τις πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Ιδέα: Οι τάρτες αυτές συνηθίζονται στην Αγγλία τα Χριστούγεννα. Η γέμισή τους (mince) με τα μήλα, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες υπάρχει έτοιμη σε βαζάκια στο σούπερ μάρκετ.

Μπαμπάς με ρούμι και φρούτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄| Ψήσιμο: 35΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά για τη ζύμη

Εκτέλεση

αλεύρι και λίγο επιπλέον για τη φόρμα 250 γρ. μαγιά ξηρή 1 φακελάκι αυγά 4 γάλα εβαπορέ 80 ml, αδιάλυτο βούτυρο 100 γρ. και λίγο επιπλέον για τη φόρμα ζάχαρη 30 γρ. αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σκόνη 1

1. Ζεσταίνετε το εβαπορέ και το ρίχνετε στο μπολ του μίξερ. Διαλύετε τη μαγιά στο ζεστό γάλα και προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτετε κατόπιν το αλεύρι και ζυμώνετε με το ειδικό εξάρτημα του μίξερ, μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. Λιώνετε το βούτυρο ελαφρά και το προσθέτετε στη ζύμη κατά μικρές ποσότητες.

2. Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ, σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Κατόπιν βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία μεγάλη φόρμα με τρύπα για κέικ και απλώνετε μέσα τη ζύμη. Την αφήνετε και πάλι για ½ ώρα σκεπασμένη να διπλασιαστεί ο όγκος της και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30’. Ξεφορμάρετε και αφήνετε τον μπαμπά να κρυώσει καλά.

3. Για το σιρόπι ρίχνετε τα υλικά σε πλατιά χαμηλή κατσαρόλα και μόλις πάρει 1-2 βράσεις, κάνετε με μια χοντρή βελόνα ή καλαμάκι τρύπες στη βάση του μπαμπά και τον τοποθετείτε μέσα στο σιρόπι. Σβήνετε τη φωτιά και με ένα κουτάλι περιχύνετε τον μπαμπά με σιρόπι και στην πάνω πλευρά του, μέχρι να απορροφήσει αρκετό από το σιρόπι. Γεμίζετε τον μπαμπά στο κέντρο του με φρέσκα σύκα και αχλάδια κομπόστα.

για το σιρόπι και το σερβίρισμα

νερό 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1½ φλιτζάνι μαύρο ρούμι ½ φλιτζάνι φρέσκα σύκα και αχλάδια κομπόστα για το γαρνίρισμα

Πανετόνε με 2 σοκολάτες (τσουρέκι Ιταλίας)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 50΄ | Αναμονή: 3-4 ώρες | Ψήσιμο: 45΄ | Μέτριας Δυσκολίας

Για 1 μεγάλο ή 2 μικρά πανετόνε

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι 400 γρ. μαγιά 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό γάλα 150 γρ. αυγά 1 ολόκληρο και 2 κρόκοι ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές της σούπας και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (55% κακάο) 120 γρ., σπασμένη σε κομματάκια σοκολάτα λευκή 50 γρ., σπασμένη σε κομματάκια ξανθές σταφίδες 50 γρ. καρύδια 70 γρ., χοντροκομμένα

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 °C για 15’. Βουτυρώνετε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες φόρμες, στενές και με μεγάλο ύψος. Πασπαλίζετε με αλεύρι. Φτιάχνετε ένα κολάρο από αλουμινόχαρτο και το εφαρμόζετε στο χείλος κάθε φόρμας. Βουτυρώνετε και το αλουμινόχαρτο.

2. Ρίχνετε το αλεύρι σε μπολ και κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Διαλύετε τη μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και την αφήνετε για 30’ να φουσκώσει.

3. Χτυπάτε το αυγό, τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτετε τη μαγιά. Ρίχνετε όλο το μείγμα στη λακκουβίτσα που έχετε κάνει στο αλεύρι. Προσθέτετε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα και ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ελαστική ζύμη.

4. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Ζυμώνετε ξανά και αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτετε τη σοκολάτα (λευκή και μαύρη), τα καρύδια και τις σταφίδες. Ζυμώνετε ξανά ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την τοποθετείτε στην ή στις φόρμα/ες.

5. Χαράσσετε στην κορυφή ένα σταυρό. Σκεπάζετε την/τις φόρμα/ες με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και αφήνετε σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να φτάσει στο χείλος του κολάρου που έχετε φτιάξει. Ξεσκεπάζετε, χαράσσετε πάλι το σταυρό και ρίχνετε και το υπόλοιπο βούτυρο.

6. Ψήνετε για 10’ στους 200 °C, μετά χαμηλώνετε στους 180 °C και ψήνετε για 45’ περίπου. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα και όταν βγαίνει καθαρή τότε το πανετόνε είναι έτοιμο. Αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε το κολάρο και τη φόρμα. Πασπαλίζετε το/τα πανετόνε με λίγη άχνη.

Εύκολη σοκολατόπιτα με καρύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: : 25΄ | Ψήσιμο: 30´| Εύκολη

Για ένα ταψάκι 25 x 30 εκατ.

Υλικά

Εκτέλεση

σοκολάτα κουβερτούρα 250 γρ., σπασμένη σε μικρά κομμάτια βούτυρο 225 γρ. και επιπλέον 25 γρ. για το άλειμμα ζάχαρη 225 γρ. αυγά 6 καρυδόψιχα ή καρύδια πεκάν 150 γρ., χοντροκομμένα αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας βανίλια 1 κακάο και ροδέλες μπανάνας για το γαρνίρισμα

1. Κοσκινίζετε σε μικρό μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια. Σε μπεν μαρί λιώνετε τα 225 γρ. σοκολάτα με το βούτυρο. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.

2. Αφήνετε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει λίγο και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά (ολόκληρα), ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Ρίχνετε στο μείγμα σοκολάτας-αυγών το μείγμα αλευριού και τα καρύδια και ανακατεύετε ξανά.

3. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά ένα αντικολλητικό ορθογώνιο ταψάκι. Το τινάζετε για να πέσει το αλεύρι που περισσεύει. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνετε τη σοκολατόπιτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 22’-24’. Αφήνετε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει τουλάχιστον για 1 ώρα και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Πασπαλίζετε με κακάο και γαρνίρετε με ροδέλες μπανάνας.

Ιδέα: Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια γεύση σοκολάτας, προτού την κόψετε, περιχύστε τη με γλάσο (που θα φτιάξετε λιώνοντας σε μπεν μαρί 200 γρ. κουβερτούρα ή λευκή σοκολάτα σπασμένη σε κομματάκια με 100 ml κρέμα γάλακτος και 50 γρ. βούτυρο) και περιχύστε τη σοκολατόπιτα. Αφήστε την να κρυώσει για 30’ και κόψτε την για να τη σερβίρετε.

Πουτίγκες με σιρόπι μελιού

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 50´| Ψήσιμο: 21/2 ώρες | Μέτριας Δυσκολίας

Για 6 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2½ φλιτζάνια μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (σκόνη) 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο (σκόνη) 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (σκόνη) 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια λίγη βούτυρο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ξανθή (ακατέργαστη) 3/4 του φλιτζανιού αυγά 2 γάλα 3/4 του φλιτζανιού κόντιτα 1/2 φλιτζάνι, ψιλοκομμένα καρύδια 1/2 φλιτζάνι, χοντροκομμένα ζεστή σάλτσα μελιού για να περιχύσετε την πουτίγκα

1. Αφού ανακατέψετε και κοσκινίσετε μαζί τα 7 πρώτα υλικά, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν αφράτο μείγμα και, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνετε ένα ένα τα αυγά.

2. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και ρίχνετε σε δόσεις, εναλλάξ, το γάλα και τα στερεά υλικά. Τέλος ρίχνετε, ανακατεύοντας τώρα απαλά, τα κόντιτα και τα καρύδια. Αδειάζετε το μείγμα σε 6 ατομικές, βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες πουτίγκας και ψήνετε στο φούρνο στους 120 °C για 2- 2½ ώρες περίπου.

3. Δοκιμάζετε αν ψήθηκαν βυθίζοντας σε κάθε μια πουτίγκα μια οδοντογλυφίδα. Όταν αυτή θα βγαίνει στεγνή και καθαρή, η πουτίγκα είναι έτοιμη. Αφήνετε την πουτίγκα για 5’ στη φόρμα και ύστερα την αναποδογυρίζετε σε πιατάκια.

4. Περιχύνετε με λίγη σάλτσα μελιού και τις σερβίρετε ζεστές. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα σε μπολάκι. Για να ξαναζεστάνετε τις πουτίγκες, τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τις βάζετε στο φούρνο στους 140 °C για 15’-20’.

Ιδέα: Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα μελιού, ανακατεύετε σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά 1 φλιτζάνι ξανθή ζάχαρη με ½ φλιτζάνι μέλι και 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζετε το σιρόπι για 5’. Ρίχνετε στη συνέχεια -ενώ ανακατεύετε πάντα- 1/3 του φλιτζανιού γλυκόζη, 2 κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και ½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού. Σερβίρετε την πουτίγκα αφού την περιχύσετε με τη ζεστή σάλτσα μελιού.

Mix AND MATCH (

) Ν. ΧΑΤΖAΚΗΣ

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Φραγκόκοτα με δαμάσκηνα και μανιτάρια

Kουραμπιέδες γεμιστοί με ξερά φρούτα

Γαλοπούλα γεμιστή, γαρνιρισμένη με φρούτα και κρεμμύδια

Μπαμπάς με ρούμι και φρούτα

Χοιρινό με χαλούμι στο φούρνο

Μινς πάις (εγγλέζικες τάρτες)

Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα

Εύκολη σοκολατόπιτα με καρύδια

Πρόκειται για τάρτα αξιώσεων, φουλ αρωματική και γευστική. Καπνιστό χοιρινό και Σαν Μιχάλη σχηματίζουν γερή συμμαχία, με το πράσο να σιγοντάρει για να γλυκάνει την κατάσταση. Αυτή την κις την προτιμώ με λευκά κρασιά, όξινα και πληθωρικά, για να αντέξουν την κόντρα. Επιλέξτε ανάμεσα σε μια βαρελάτη Σαντορίνη, ένα Riesling. Αν πάλι θέλετε να «διασκεδάσετε» την πληθωρικότητα του πιάτου, προτιμήστε …φυσαλίδες.

Αν θα θέλατε με κάτι να συνοδεύσετε το καλό σας το ουίσκι και δεν σας βρίσκεται ένα ακριβό πούρο ή απλά συμμορφωθήκατε με τους αντικαπνιστικούς κανονισμούς, τότε ιδού ένα πολύ ενδιαφέρον υποκατάστατο. Σοκολάτα και καρύδια λατρεύουν τις πικάντικες αποχρώσεις των σκωτσέζικων malts.

Καναπεδάκια με κατίκι, πέστροφα και χαβιάρι

Πουτίγκες με σιρόπι μελιού

Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι

Πανετόνε με 2 σοκολάτες

Ένα από τα εκλεκτότερα ερυθρά κρασιά στον κόσμο είναι το Pinot noir. Οι σκληροπυρηνικοί οινόφιλοι αρέσκονται να το εξερευνούν σε όλες του τις εκφάνσεις, είτε πρόκειται για την κλασική εκδοχή της Βουργουνδίας είτε για μια ελληνική προσπάθεια. Ετούτο το κρασί αγαπά αν μη τι άλλο τις φίνες και ιδιαίτερες γεύσεις, όπως αυτή η πλουμιστή φραγκόκοτα.

Για το γιορτινό τραπέζι δίπλα στην παραγεμισμένη γαλοπούλα θα επιλέξουμε ένα κρασί στο χρώμα των Χριστουγέννων. Έναν ξεχωριστό ερυθρό οίνο, επιβλητικό αλλά και διαλλακτικό, καθώς η γαλοπούλα στο τραπέζι θα έχει και παρέα. Μια παλαιωμένη Νεμέα, ένα Syrah του ‘05 ή του ‘06 ή ακόμα και κάποιο Cabernet, μόνο του ή σε χαρμάνια, είναι κάποιοι από τους υποψήφιους καλεσμένους.

Θεωρώ πως ο συνδυασμός τούτου του πιάτου με ένα παλαιωμένο Chardonnay θα σας πάρει τα μυαλά. Επενδύστε σε ένα καλό παραγωγό, κι ας έχει το κρασάκι λίγο τσιμπημένη τιμή, και δώστε την ευκαιρία σε ένα κρασί του 2007 ή του 2008 να σας μαγέψει. Τα φρέσκα και εκρηκτικά αρώματα αυτού του κρασιού ωριμάζουν με απίστευτα γοητευτικό τρόπο.

Κατ’ αρχάς, με σκοπό να ενισχύσουμε την ελληνική γαστρονομία, αναζητούμε μια πέστροφα με ελληνική ταυτότητα. Ύστερα επιλέγουμε ένα από τα ελάχιστα μεν, εκπληκτικά δε, αφρώδη λευκά κρασιά της Ζίτσας, στην ξηρή εκδοχή τους. Βάζουμε έτσι ελληνική υπογραφή σε ένα γκουρμέ ορεκτικό.

Ας καλωσορίσουμε στο χειμωνιάτικο τραπέζωμα μια από τις λαμπρές Γουμένισσες που βγάζει η Ελλάδα. Περιορισμένες τον αριθμό, είναι ερυθρά κρασιά, χαρμάνια του περίφημου Ξινόμαυρου με τη λυγερόκορμη Νεγκόσκα. Με νεύρο, ένταση και ταυτόχρονα φινέτσα, δένουν όμορφα με τα ελληνικά, πλούσια εδέσματα όπως το συγκεκριμένο.

32

Οι βουτυράτοι κουραμπιέδες μού γεμίζουν με γιορτινή ζεστασιά το στόμα, κι έτσι όπως κολλάει ο ουρανίσκος (αν μάλιστα συνυπολογίσουμε και τη γέμιση με τα ξερά φρούτα), υπάρχει άμεση ανάγκη για ένα δυνατό, γλυκόξινο επιδόρπιο, κρασί ή λικέρ. Έχει ενδιαφέρον να δοκιμάσετε ένα λικέρ κράνο ή από κρασί ένα Σαντορινιό Vinsanto.

Τούτες οι λαχταριστές μηλόπιτες ταιριάζουν πολύ με τα καραμελένια Μοσχάτα κρασιά της Σάμου. Τα πικάντικα, λουλουδένια τους αρώματα δένουν καλά με τέτοιου τύπου γλυκά. Αν πάλι προτιμάτε να εξισορροπήσετε τη γλύκα του επιδόρπιου με κάτι λιγότερο γλυκό, τότε επιλέξτε ένα λευκό, ελληνικό απόσταγμα οίνου.

Τούτες οι λαχταριστές μηλόπιτες ταιριάζουν πολύ με τα καραμελένια Μοσχάτα κρασιά της Σάμου. Τα πικάντικα, λουλουδένια τους αρώματα δένουν καλά με τέτοιου τύπου γλυκά. Αν πάλι προτιμάτε να εξισορροπήσετε τη γλύκα του επιδόρπιου με κάτι λιγότερο γλυκό, τότε επιλέξτε ένα λευκό, ελληνικό απόσταγμα οίνου.

Οι πουτίγκες μού θυμίζουν Χριστούγεννα. Οι γλυκές μυρωδιές τους κι η sticky υφή τους δεν ταιριάζουν με γλυκά ποτά. Έτσι αποφεύγουμε τα γλυκά κρασιά και τα λικέρ και κατευθυνόμαστε στην επιλογή τους αποστάγματος. Ως πιο γιορτινό ποτό, ένα καλό κονιάκ θα δέσει υπέροχα, αποτελώντας σκαλοπάτι για να αναδειχθεί το ταλέντο σας στη ζαχαροπλαστική.

Τα αφράτα ιταλικά πανετόνε θα εκτιμήσουν ιδιαιτέρως μια συμπατριώτισσα γκράπα, από αυτές τις διάφανες - φρέσκες αν προτιμάτε τα τραγανά, φρουτώδη αρώματα ή καραμελόχρωμες παλαιωμένες αν σας αρέσει το άγγιγμα απ’ το βαρέλι. Στις κάβες θα βρούμε μια μεγάλη γκάμα από τέτοια αποστάγματα. Αν ανάμεσα σε αυτά ξετρυπώσουμε κάποιο που να προέρχεται από moscato, ας μη το προσπεράσουμε.

PUBLI... www.e-xrisoxeres.gr

e-χρυσοχέρες

δίπλα μας με γιορτινό μιλφέιγ Οι καλές μας φίλες, e-χρυσοχέρες της Χρυσής Ζύμης, που ξέρουν όλα τα μυστικά της σφολιάτας και είναι έτοιμες να τα μοιραστούν μαζί μας, είναι πάλι εδώ, αυτή τη φορά με μια εκπληκτική γιορτινή συνταγή για «άπαιχτο» μιλφέιγ… Δοκιμάστε την με την πρώτη ευκαιρία, η επιτυχία θα είναι σίγουρη, γιατί με τη Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη το μιλφέιγ δεν έτυχε, πέτυχε.

Μιλφέιγ με κρέμα βανίλιας και φρούτα του δάσους Υλικά για 2 μακρόστενα μιλφέιγ

1 Συσκευασία (850 γρ.) Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη ή εναλλακτικά Σφολιάτα Βουτύρου Χρυσή Ζύμη 800 γρ.

700 ml κρέμα γάλακτος 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ½ κουταλάκι γλυκού εσάνς βανίλιας 300 γρ. κόκκινα φρούτα του δάσους φρέσκα ή κατεψυγμένα, ανάμεικτα (βατόμουρα, κράνα, τσαμπάκια φραγκοστάφυλα), πλυμένα και καλά στεγνωμένα 1 ασπράδι αυγού 2 κουταλιές ζάχαρη λίγη κανέλα και ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Κλικ στο www.e-xrisoxeres.gr e-xrisoxeres περιμένουν …τους χρυσοχέρηδες, τις νέες και τις έμπειρες νοικοκυρές, τους καλοφαγάδες και τους gourmet, τους chef ή τους πρωτάρηδες, στο www.e-xrisoxeres.gr. Είναι τo πιο νόστιμο site και φτιάχτηκε από τη Χρυσή Ζύμη. Μια νέα και εύχρηστη ιστοσελίδα μαγειρικής, με χορταστικές και πρωτότυπες συνταγές, για όλες τις ορέξεις. Γίνετε μέλος, φτιάξτε το δικό σας «μαγειρικό» προφίλ, σχολιάστε τις συνταγές των άλλων, δημοσιεύστε τις δικές σας και ξεχωρίστε αυτές που σας κάνουν απλά να λιγουρεύεσαι ή εκείνες που απαντούν στις δημιουργικές γαστρονομικές σας ανησυχίες. Μπείτε στο site τώρα, κερδίστε πεντανόστιμες εκπλήξεις και εξασφαλίστε την απόλυτη επιτυχία στην κουζίνα! Άλλωστε με τη Χρυσή Ζύμη ... δεν έτυχε, πέτυχε.

Εκτέλεση Κόβετε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 4 ορθογώνια ισομεγέθη κομμάτια. Τα βάζετε σε 2 μεγάλα ταψιά και τα παγώνετε στο ψυγείο για 30’. Ψήνετε τις σφολιάτες για 15’-20’, μέχρι να φουσκώσουν, στους 200 °C. Αφήνετε τις σφολιάτες να κρυώσουν. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, προσθέτετε την εσάνς βανίλιας και το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα. Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει. Χτυπάτε ελαφρά το ασπράδι σε μπολ και βουτάτε σε αυτό τα κόκκινα φρούτα. Βάζετε τα κόκκινα φρούτα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τα πασπαλίζετε γρήγορα με τη ζάχαρη για να κολλήσει στο ασπράδι. Τοποθετείτε σε ορθογώνια πιατέλα το πρώτο ψημένο φύλλο σφολιάτας από πάνω απλώνετε κρέμα. Βάζετε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και πάλι κρέμα και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία βάζοντας συνολικά 4 φύλλα και ανάμεσά τους κρέμα. Φτιάχνετε ένα δεύτερο μιλφέιγ με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζετε τα 2 μιλφέιγ με άχνη και κανέλα και γαρνίρετε με τα κόκκινα φρούτα του δάσους. Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη είναι ζυμωμένη με αγνά υλικά άριστης ποιότητας. Η συσκευασία περιέχει 2 φύλλα τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Εξασφαλίζει τραγανή υφή, αφράτο ομοιόμορφο φούσκωμα και δίνει εξαιρετική φυλλοποίηση στις γλυκές και αλμυρές δημιουργίες σας.

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

«Ρένα της Φτελιάς» Αυτό θα πει ελληνικό κυριακάτικο τραπέζωμα

Με την πρώτη ματιά: Πιο ανάλαφρη από παλιά, η ιστορική σάλα που μας φιλοξενεί εδώ και 25 χειμώνες -τα καλοκαίρια μάς υποδέχεται στην αυλή-, με τα επιμέρους δωμάτια και τους υπέροχους παλιούς απασ τράπ τον τες καθρέφτες, γίνεται πλέον πιο προσιτή, καλωσορίζοντας και νεότερους θαμώνες. Τη Ρένα αισθάνομαι σαν να τη γνώριζα από παλιά, κι αυτή η γλυκιά και φιλόξενη αίσθηση που εύκολα διακρίνεις στην απανταχού παρουσία της, προκύπτει και από την προσωπική περιποίηση και φροντίδα, κάπως σαν να είμαστε προσκεκλημένοι στο σαλόνι της. Η ίδια κάνει τα ψώνια της ημέρας και μαζί με τον σύζυγό της Κώστα Τόγια ετοιμάζουν καθημερινά αχνιστά, ολόφρεσκα φαγάκια. Ύστερα στολίζει τα τραπέζια με όμορφες ανθοδέσμες και καλόγουστα art de la table, για να μας υποδεχτεί αυτοπροσώπως μεσημέρι και βράδυ. Με την πρώτη γουλιά: Παρόλο που η λίστα με τα εμφιαλωμένα κρασιά είναι αξιόλογη και αρκετά περιεκτική, αξίζει να δοκιμάσετε το χύμα, δικής της επιλογής, ανάλογα με τη χρονιά και τις συνθήκες που επικρατούν σε κάθε περιοχή, έτσι ώστε να είναι πάντα πρώτης ποιότητας.

34

Στο ψητό: Όπως και το κρασί, έτσι κι οι πρώτες ύλες είναι διαλεγμένες με προσοχή και φροντίδα - αν τύχει και ψωνίζετε στην περιοχή, θα τη συναντήσετε να ξεδιαλέγει χορταράκια μυρωδάτα από τον πάγκο της λαϊκής: λάπαθα, αγριόχορτα και μυρώνια, ανάλογα με την εποχή. Με τούτα και άλλα ακόμα, σκαρώνει μια από τις νοστιμότερες πίτες που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου. Ανοίγει ένα υπέροχα τραγανό φύλ λο καλαμποκιού και ετοιμάζει λαχταριστή, βελούδινη γέμιση από χόρτα και μεγάλα κομμάτια βαρελίσιας φέτας Καλαβρύτων. Χωρίς ίχνος λιπαρότητας, πράγμα που ισχύει και στα υπόλοιπα πιάτα, τα οποία παρότι καμωμένα με το δικό τους ελαιόλαδο που έρχεται άφθονο από το Μετόχι Αχαΐας, περιέχουν μια συντηρητική ποσότητα, δηλαδή τόσο όσο. Μόνο στις ψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού, που έρχονται παρέα με ένα νόστιμο μείγμα τυριών και πιπεριών, το ελαιόλαδο ποτίζει περίσσια, αν και με νοστιμιά, το ψωμάκι. Είναι προφανές πως η Ρένα τα καταφέρνει θαυμάσια με τις πίτες, αφού κι εκείνη με το φύλλο κανταΐφι και την ποικιλία από ελληνικά τυριά έχει εκλεκτή γεύση, ενώ ενθουσιάστηκα εξίσου με την πολύχρωμη γήινη σαλάτα με τα μαυρομάτικα Μυκόνου (εναλλακτικά, τη βρίσκουμε με φασόλια χάντρες ή με φακές) και με ποικιλία από ολοζώντανα τραγανά λαχανικά και μυρωδάτο λαδολέμονο με μάραθο. Αναζωογονητικό και δροσερό πιάτο είναι η σαλάτα με ρύζι γκλασέ, απρόσμενα σπυρωτή, που συνοδευόταν από μαριναρισμένες, τραγανές και καρδαμωμένες γαρίδες με βελούδινη λεμονάτη σάλτσα. Εν τυπωσιακός ο καπνιστός σολομός -ελληνικής προέλευσης- με φρεσκοκομμένα σαλατικά, σωστή βινεγκρέτ λεμονιού και κάππαρη από την Τήνο. Ως κυρίως πιάτο δοκίμασα λεμονάτα μπουτάκια κοτόπουλου με κολοκυθάκια, άνηθο και κρεμμύδι, σιγομαγειρεμένο στην κατσαρόλα μέχρι που να γίνει λουκούμι. Το μενού αλλάζει σύμφωνα με την εποχικότητα των υλικών, αλλά κάποια πιάτα που μπορεί να δοκιμάσουμε ακόμα είναι κολοκυθόσουπα ή μαραθόσουπα, η τυχερή σαλάτα με ρόδι, μήλο, σταφίδα και ξηρούς καρπούς, οι πλεξούδες στο φούρνο με σπανάκι, ντομάτα κι ανθότυρο, το γιουβέτσι με μοσχαράκι γάλακτος και λαχανικά, η σουπιά με κριθαράκι, μάραθο

και πιπεριές καθώς και αρκετά ακόμα, μεταξύ των οποίων και σπιτικά μαγειρευτά όπως φασολάκια, αρακάς και φακές, αφού πλέον ο κατάλογος περιλαμβάνει γύρω στις 27 επιλογές. Για να γλυκαθούμε, στο τέλος δοκιμάσαμε γλυκάκια βαφτισμένα με τα ονόματα των αγαπημένων της προσώπων. Το αγαπημένο μου, η Τζίνα (μία εκ των δυο θυγατέρων της Ρένας), είναι μια ζεστή, κανελένια ροδακινόπιτα με ξινούτσικο γιαουρτάκι, που κατάφερε και με κέρδισε από τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας Τόγια, κυρίως όμως από τη μονομανία μου με τη σοκολάτα και από το κατά τα άλλα νοστιμότατο σουφλέ σοκολάτας με μια πινελιά από πορτοκάλι. €€€: Πριν ζητήσουμε το λογαριασμό, απολαύσαμε έναν εξαιρετικό εσπρέσο από τα χεράκια του κυρίου Κώστα. Μοιραστήκαμε, δυο άτομα, έναν λογαριασμό των 60 ευρώ (χωρίς το κρασί). Μμμμ (μ’ αρέσει): Το μεσημέρι της Κυριακής στην τραπεζαρία της Ρένας και του Κώστα, σα στο σπίτι μου, αλλά δίχως κόπο. Ουφ: Όσο κι αν χτυπιέμαι προσπαθώντας να τη μιμηθώ δανειζόμενη τις συνταγές που έχει δημοσιεύσει στα 8 βιβλία της, λείπει το άγγιγμα, το «χέρι» που λέγανε κι οι παλιές νοικοκυρές. Δεν πειράζει, γιατί η Ρένα μού ετοιμάζει κατόπιν παραγγελίας ό,τι νοστιμιά της ζητήσω, κι εγώ ύστερα τραπεζώνω την παρέα και της κλέβω και τη δόξα.

Data: Καθημερινά ανοιχτά και μεσημέρι. Κλειστά την Κυριακή το βράδυ.

25ης Μαρτίου 28, Ν. Ψυχικό, 210-6743874 και 210-6748718 www.renatisftelias.gr

ΑΛΚΟΤΕΣΤ... (

) Ν. ΧΑΤΖΑΚΗΣ - ΟΙΝΟΛΟΓΟΣ (

) IML

Αποστάγματα αλά ελληνικά

Στην καρδιά των ελληνικών σταφυλιών κρύβεται ένας πολύτιμος θησαυρός. Είναι το απόσταγμα του καρπού της αμπέλου, του κρασιού και των στεμφύλων, κι είτε το λένε τσίπουρο ή ρακή είτε απόσταγμα οίνου, τούτο κρύβει μέσα του όλη τη φρεσκάδα και τη μυρωδιά της ελληνικής γης. Ας το απολαύσουμε, ευχόμενοι Καλή Χρονιά για όλους μας… Στις γιορτινές συναθροίσεις πάντα υπάρχει χώρος για ένα καλό απόσταγμα, φρέσκο ή παλαιωμένο, και καλό είναι να το φροντίζουμε όπως του αρμόζει. Τα φρέσκα αποστάγματα είναι προτιμότερο να πίνονται κρύα από το ψυγείο για να είναι δροσερά από μόνα τους και να μην χρειάζεται να αναμειχθούν με πάγο, ενώ τα παλαιωμένα πίνονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και αντίθετα από τα πρώτα είναι συνήθως ο επίλογος ενός δείπνου, μόνα τους ή με κάποιο γλυκό παρτενέρ. Τούτα τα τελευταία σηκώνουν στις πλάτες τους το βάρος των χρόνων παλαίωσης, γεγονός που μας επιβάλλει να τα περιποιηθούμε, σερβίροντάς τα σε όμορφα κολονάτα ποτήρια, με στρογγυλή και ευρύχωρη τουλίπα, γνωστά κι ως balloon ή ως ποτήρια του κονιάκ, με καθόλου έως το πολύ 1 πάγο. Το πνεύμα του άμβυκα Η απόσταξη είναι μια μαγική διαδικασία. Αν τύχει και βρεθείς εκείνη την ώρα στο αποστακτήριο, τα ζεστά αρώματα του αλκοόλ θα σου μείνουν αξέχαστα. Αυτή η συμπύκνωση των αρωμάτων από τη θέρμανση της πρώτης ύλης, σε ένα πανέμορφο περίτεχνο μπουκέτο, εξαρτάται πολύ από τη μαεστρία του αποσταγματοποιού, στην οποία έγκειται η ποιότητα κι η φινέτσα του ποτού, προϊόν που προκύπτει από τα τσάμπουρα ή στέμφυλα ή αλλιώς τα υπολείμματα της πίεσης των κρασοστάφυλων, απαλλαγμένα όμως από τον μούστο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η εξειδίκευση στο κομμάτι των ποτών και των τροφίμων, οδηγεί αρκετούς οινοποιούς και αποσταγματοποιούς στην χρήση μιας πιο ευγενούς πρώτης ύλης για την παραγωγή αποσταγμάτων, η οποία δεν είναι άλλη από το ίδιο το κρασί. Αποτέλεσμα είναι στις μέρες μας να υπάρχουν εξαιρετικά αποστάγματα βασισμένα σε προσεκτικά διαλεγμένη πρώτη ύλη, τα οποία αναβαθμίζονται περαιτέρω μέσω της παλαίωσης.

36

Παλαιωμένα αποστάγματα Προικισμένα με βάθος και πολυπλοκότητα, τα γλυκά χρώματα του μελιού και της καραμέλας, με αποχρώσεις από κεχριμπάρι και ηλιοτρόπιο, τα αποστάγματα που έχουν μεγαλώσει μέσα σε βαρέλι συμπυκνώνουν στο ζενίθ χρώματα, αρώματα και γεύσεις. Η επίδραση του βαρελιού κι ο χρόνος που κυλά, τους χαρίζουν σκούρες ανταύγειες, καραμελένιο κι ολοένα πιο πυκνό χρώμα. Αρώματα περισσότερο πολύπλοκα και πιο συμπυκνωμένα γεννιούνται στη μύτη, ενώ η αίσθηση της πρώτης ύλης παίρνει δευτερεύουσα θέση και, παρόλο που εξακολουθεί να πλανιέται η αύρα του κρασιού, η ένταση στην όσφρηση καθίσταται σύντομη αλλά περισσότερο πυκνή. Η επίδραση του χρόνου, το οξυγόνο και το βαρέλι γίνονται σκαλοπάτια για πιο «ανεβασμένα», ζεστά, επιβλητικά και γλυκά αρώματα. Η γεύση, ακολουθώντας το σύνολο της συμπύκνωσης, γίνεται πιο γεμάτη και μεστή, με τη γλύκα και την παχύρρευστη υφή του αλκοόλ να δυναμώνουν το σύνολο, που έχει δανειστεί στοιχεία δριμύτητας από το βαρέλι που το φιλοξενεί. Οι μεγάλες τους αγάπες Το τσίπουρο, όπως είναι γνωστό άλλωστε, ταιριάζει πολύ με μεζεδάκια της στεριάς, και ξέρω πολλούς που το προτιμούν από το ούζο σαν παρέα και για τους θαλασσινούς μεζέδες. Πιο εκλεκτές επιλογές και περισσότερο ταιριαστές με το γιορτινό κλίμα είναι τα καπνιστά ψάρια, όπως επίσης και τα αυγά ψαριών, βλ. αυγοτάραχο. Ωστόσο, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη μας πως ένα καλοφτιαγμένο, ντελικάτο απόσταγμα πάει πολύ καλά με τα σιροπιαστά και ξηροκαρπάτα γλυκά, όπως ο μπακλαβάς, η Κοπεγχάγη, η καρυδόπιτα. Όσο για τα παλαιωμένα αποστάγματα, είναι ιδανικά ως απεριτίφ, ταιριάζουν δε καταπληκτικά με πούρο. Αν αποφασίσετε να τα συνδυάσετε με κάποιο επιδόρπιο, δοκιμάστε τάρτες με φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά και ελαφριά γλυκά με καραμέλα, πουτίγκες και μελομακάρονα.

...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Φρέσκα και παλαιωμένα αποστάγματα για Καλή Χρονιά Απόσταγμα Ξινόμαυρο Τσιλιλή Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα σταφυλής Ξινόμαυρου Χαρακτήρας: Διάφανο, με μύτη μέτριας αρωματικής έντασης, όπου ξεχωρίζουν τα πρωτογενή αρώματα του Ξινόμαυρου. Λίγη ντομάτα, νότες πιπεριάς, βασιλικός, αλλά και μπαχαρικά αρώματα με ευδιάκριτο πιπέρι. Στόμα πικάντικο, αλλά φινετσάτο, με επίγευση που αφήνει στο στόμα αρώματα μοσχοκάρυδου, τζίντζερ και λευκό πιπέρι. Γευστική αρμονία: Πίνεται στους 10 °C και μπορεί να συνοδεύσει δυνατά μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας όπως σαγανάκια, λουκάνικα ή και να κλείσει ως χωνευτικό, ένα πλούσιο γεύμα. Αλκοολικός βαθμός: 41% Τιμή: 12€ τα 500 ml Metaxa12* Dry Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα Οίνου Χαρακτήρας: Ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και χρυσαφί ανταύγειες, με αρώματα καπνιστά, αφού τα βαρέλια στα οποία παλαιώνει έχουν επεξεργαστεί με περισσότερο κάψιμο. Θυμίζει έτσι αρκετά το ουίσκι, όσον αφορά τουλάχιστον το αρωματικό περιεχόμενο, ενώ στο στόμα είναι ξηρό, πλούσιο, αιχμηρό, με αρώματα επίγευσης όπου ισορροπούν καλά το φρούτο, με το ξύλο, τα μπαχαρικά και το λιβάνι. Γευστική αρμονία: Ξηροί καρποί, φρούτα με σοκολάτα, μαρόν γκλασέ. Αλκοολικός βαθμός: 40% Τιμή: 24€ τα 700 ml Απόσταγμα στεμφύλων Μοσχάτου, Μπαμπατζίμ Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα στεμφύλων Μοσχάτου Χαρακτήρας: Διάφανο, με θαυμάσιο αρωματικό δυναμικό που σε φέρνει πολύ κοντά στην αρωματική παλέτα του περίπλοκου Μοσχάτου σταφυλιού. Στόμα δυνατό από το αλκοόλ που περιέχει, με έντονες νότες περγαμόντου, τριαντάφυλλου, μελιού κι αρωματικών βοτάνων. Απολαυστικό και γεμάτο, είναι ένα φρέσκο απόσταγμα αξιώσεων. Γευστική αρμονία: Γλυκά με φρούτα, όπως τάρτες, πάβλοβες, τσίζκεϊκ, αλλά κι αμυγδαλόπιτα, σιροπιαστά μπακλαβαδάκια κ.λπ. Κρύο κρύο από το ψυγείο. Είναι περίφημο χωνευτικό μετά το δείπνο. Αλκοολικός βαθμός: 42% Τιμή: 10€ τα 500 ml Εωθινόν, Ποτοποιία – Οινοποιία Θράκης Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα στεμφύλων με σαφράν Χαρακτήρας: Λαμπερό κίτρινο χρώμα και σπιρτόζικο άρωμα από το σαφράν

που παντρεύεται όμορφα με τα πρωτογενή αρώματα του σταφυλιού. Στο στόμα ζωηρή η παρουσία του σαφράν, του χαρίζει ιδιαιτερότητα και κομψότητα. Γευστική αρμονία: Φρουτοσαλάτες, πάβλοβα, βασιλόπιτα, παγωτό βανίλια. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τιμή: 9,30€ τα 500 ml Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν, Παρπαρούση Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα στεμφύλων Σιδερίτη Χαρακτήρας: Φωτεινό κίτρινο χρώμα και μέτρια αρωματική ένταση σε ένα στρογγυλό σύνολο από βανίλια, ξύλο, καραμέλα και αποχρώσεις ροδάκινου. Στόμα αρμονικό, με ισορροπημένη γλύκα και μπαχαρικά αρώματα. Γευστική αρμονία: Μπλακ φόρεστ, καραμελωμένα σου, τάρτες με ξηρούς καρπούς και σιροπιαστά. Αλκοολικός βαθμός: 40% Τιμή: 28€ τα 500 ml Το απόσταγμα της Σεμέλης Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα Στεμφύλων 3 ποικιλιών Χαρακτήρας: Μύτη ιδιαίτερα έντονη, που αναδίδει πλουσιοπάροχα αρώματα από γλασσαρισμένα φρούτα, καραμέλα και γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα τα αρώματα αποκτούν έντονες νότες καπνού και ξύλου. Η επίγευση, βοηθούμενη από το υψηλό αλκοόλ, είναι μακρά και ευχάριστη. Γευστική αρμονία: Κορμός κάστανο, τάρτα με αχλάδια, λουκουμάδες με σοκολάτα. Ταιριάζει πολύ με ένα καλό πούρο. Αλκοολικός βαθμός: 42% Τιμή: 23€ τα 500 ml Μέθεξις, Κώστα Λαζαρίδη Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα Σταφυλής Sauvignon Χαρακτήρας: Καθαρό, λαμπερό κίτρινο, με αρμονική και πληθωρική αρωματική παλέτα. Θυμίζει κονιάκ, ξύλο, βανίλια, μπαχαρικά και καραμέλα. Κομψό στόμα, αρκετά γλυκό, με πολύ ενδιαφέροντα φρουτένια αρώματα. Γευστική αρμονία: Πουτίγκα, τσίζκεϊκ, μηλόπιτα. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τιμή: 45€ τα 700 ml Τσίπουρο Ηπείρου, Γκλίναβου Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα σταφυλιών Ντεμπίνας Χαρακτήρας: Διάφανο απόσταγμα, με τα λεπτά αρώματα της ποικιλίας, με απαλή γεύση, ήπιο, ευχάριστο, τραγανό, με όμορφο αρωματικό τελείωμα. Γευστική αρμονία: Πίνεται ως χωνευτικό, αλλά ταιριάζει πολύ με ορεκτικά και ψητά

ψάρια. Αλκοολικός βαθμός: 40% Τιμή: 9,70€ τα 500 ml Τσίπουρο Οικογένειας Αποστολάκη Κατηγορία/Ποικιλία: Τσίπουρο Χαρακτήρας: Λαμπερή διαφάνεια, φίνα αρώματα από τριαντάφυλλο και μαρμελάδα φραγκόσυκο. Στρογγυλό στόμα, γλυκό και ζεστό, με το αλκοόλ να ξεχωρίζει χωρίς να ενοχλεί. Γευστική αρμονία: Πίνεται ως ορεκτικό ποτό ή ως χωνευτικό, αλλά πάει πολύ με ψάρια και θαλασσινά. Αλκοολικός βαθμός: 42% Τιμή: 10€ τα 700 ml Κρεταράκη, Διαμαντάκη – Σταματάκη Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα στεμφύλων Cabernet Χαρακτήρας: Διαυγές χρώμα με λιπαρά δάκρυα. Έντονα αλκοολική, αλλά και φρουτώδης μύτη. Αρκετά ισορροπημένο στόμα, μαλακό, ευχάριστα όξινο και με γλυκό τελείωμα. Γευστική αρμονία: Φρουτοσαλάτες, ορεκτικά και μεζεδάκια, σούπες, σαλάτες και θαλασσινά. Αλκοολικός βαθμός: 40% Τιμή: 15€ τα 500 ml Βαρβάκη, Ε.Α.Σ. Σητείας Κατηγορία/Ποικιλία: Τσικουδιά Χαρακτήρας: Καθαρό με λιπαρά δάκρυα. Μύτη από ώριμα φρούτα και σταφίδες. Γλυκό και αλκοολικό στόμα, ελαφρύ, με ενδιαφέρουσα επίγευση. Γευστική αρμονία: Μεζεδάκια, κροκέτες λαχανικών, τυροπιτάκια και άλλα πικάντικα ορεκτικά. Αλκοολικός βαθμός: 40% Τιμή: 10,50€ τα 700 ml Τσίπουρο Κατώγι Αβέρωφ Κατηγορία/Ποικιλία: Απόσταγμα στεμφύλων Cabernet Χαρακτήρας: Βοτανικά και φρουτένια αρώματα σε αρμονική συνύπαρξη με την αλκοόλη. Στην απόσταξη μαζί με τα στέμφυλα συμμετέχει και μικρή ποσότητα άγριων μήλων, πράγμα που γίνεται αντιληπτό στο αρωματικό μπουκέτο αυτού του τσίπουρου. Γευστική αρμονία: Κρύα ορεκτικά, σαλάτες και σούπες. Αλκοολικός βαθμός: 42 % Τιμή: 9€ τα 500 ml

37

ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΘΑ ΛΕΙΠΟΥΜΕ... (

) ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

Χριστούγεννα

στη Mercat de la Boqueria Η Βαρκελώνη δεν είναι άλλη μια ευρωπαϊκή πόλη αλλά ένας προορισμός ξεχωριστός, ιδιαίτερος και ανατρεπτικός! Με τη στάμπα των modernistas, οργανωτή τον Antoni Gaudi και πλήθος από ιδιόρρυθμους κατοίκους, εκκεντρικούς καλλιτέχνες, φανατικούς επισκέπτες, πολλά αξιοθέατα και πλούσια γαστρονομική παράδοση, αποτελεί ταξιδιωτική επιλογή για όλες τις εποχές. Ειδικά όμως τώρα τα Χριστούγεννα, η στολισμένη -και παγωμένη- La Rambla, με τους πλανόδιους διασκεδαστές, τους ζογκλέρ, τους μίμους, τα ζωντανά αγάλματα και τις ορδές ντόπιων και τουριστών μετατρέπεται σε έναν από τους πιο «ζωντανούς» δρόμους του κόσμου… Κατεβαίνοντας από την Plaça de Catalunya προς το άγαλμα του Χριστόφορου Κολόμβου, στη μέση περίπου του πεζόδρομου, κάπου εκεί στο δεξί σας χέρι, θα δείτε την είσοδο για τη μεγάλη και εντυπωσιακή Mercat de la Boqueria. Μια αγορά πελώρια και εντυπωσιακή, στην οποία ισχύει το ρητό των παζαριών της Βόρειας Αφρικής: «Ό,τι δεν είναι καρφωμένο, είναι για πούλημα»! Η Boqueria πέρασε από πολλές φάσεις μέχρι να πάρει τη μορφή που έχει σήμερα. Υπάρχουν αναφορές από το 1217 για μια αυτοσχέδια αγορά που είχε στηθεί έξω από τα τείχη της πόλης, σε μια από τις πιο κεντρικές εισόδους και ονομαζόταν Pla de la Boqueria. Ήταν γεμάτη πάγκους που πουλούσαν φρέσκο κρέας, ψάρια και κάποια φρούτα και λαχανικά από τις γύρω πόλεις. Το 1470 οι χοιροτρόφοι της περιοχής άρχισαν να μεταφέρουν εκεί τα εμπορεύματά τους, μεγαλώνοντας την αγορά και πουλώντας ζωντανά γουρούνια, κρέας, λουκάνικα και αλλαντικά. Μέχρι και το 1794 η αγορά ήταν γνωστή ως Mercat de la Palla και είχε επεκταθεί αρκετά, χωρίς όμως να έχει αποκτήσει το κύρος που έχει σήμερα. Λίγο μετά το 1800 οι Αρχές της πόλης αποφάσισαν να μεταφέρουν την αγορά σε πιο κεντρικό σημείο, όχι πολύ μακριά από την αρχική της θέση. Ύστερα από τη μεταφορά της, εξελίχθηκε σε παζάρι που φιλοξενούσε κυρίως ιχθυοπώλες και χασάπηδες, αλλά και πλήθος από πλανόδιους πωλητές δίπλα στη La Rambla, την εποχή που η -όχι τόσο διάσημη τότε- οδός εξελισσόταν σε έναν από τους πιο κεντρικούς δρόμους της πόλης. Η τοποθεσία της μάλιστα ήταν σε πολύ κεντρικό σημείο, για να προσελκύει περισσότερους περαστικούς και ντόπιους. Διαρκής επέκταση Η αγορά αναγνωρίστηκε επίσημα το 1826 από τον Μαρκήσιο και γενικό αρχηγό της πόλης Campo Sagrado και σε μια

38

...ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΘΑ ΛΕΙΠΟΥΜΕ (

συνέλευση που έγινε το 1835 αποφασίστηκε η στέγασή της στο πλαίσιο ενός οργανωμένου αρχιτεκτονικού έργου, η κατασκευή του οποίου ξεκίνησε στις 19 Μαρτίου του 1840 από τον αρχιτέκτονα Mas Vilà. Το αρχικό σχέδιο τροποποιήθηκε αρκετές φορές μέχρι να πάρει την τελική του μορφή, μιας και προστέθηκε μια έξτρα πτέρυγα για να στεγάσει τους πάγκους των ψαράδων αλλά και ένα μικρό κτήριο που θα φιλοξενούσε την κτηνιατρική και υγειονομική υπηρεσία, τα οποία χτίστηκαν το 1848. Παρόλο που από την έναρξη των εργασιών η αγορά λειτουργούσε κανονικά, τα επίσημα εγκαίνια έγιναν το 1853. Μερικά χρόνια αργότερα, το 1861, επετράπη για πρώτη φορά η συμμετοχή ανθοπωλών δίπλα στους μανάβηδες της αγοράς και πολύ γρήγορα η αγορά λουλουδιών αναπτύχθηκε προσθέτοντας κίνηση, χρώματα και όμορφες μυρωδιές στην ήδη εντυπωσιακή La boqueria. Και «εγένετο φως», τα Χριστούγεννα του 1871… Τότε, για πρώτη φορά, χρησιμοποιήθηκε φωτισμός γκαζιού, δίνοντας μεγάλο κύρος στην αγορά και επιπλέον την πρωτοφανή για εκείνη την εποχή δυνατότητα να λειτουργεί κανονικά και μετά τη δύση του ηλίου. Το μοντέρνο μεταλλικό στέγαστρο, χαρακτηριστικό της Mercat de la Boqueria, προστέθηκε το 1914, σηματοδοτώντας την έναρξη μιας διαδικασίας εκμοντερνισμού της αγοράς με βάση πιο σύγχρονα πρότυπα αισθητικής, παρουσίασης αλλά και υγιεινής

) ΗΛΙΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗΣ

των προϊόντων. Από εκεί και πέρα η αγορά συνεχώς μεγάλωνε και, ξεπερνώντας τον αρχικό της ρόλο, μετατράπηκε σε τουριστική ατραξιόν. Σήμερα αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους πόλους έλξης των τουριστών της Βαρκελώνης. Για τους κατοίκους της πόλης η αγορά αποτελεί σημείο αναφοράς, τόπο συνάντησης, ανάμνηση από τα παιδικά χρόνια και σήμα κατατεθέν για την πόλη τους. Είναι επίσης χαρακτηριστικό ότι πολλοί από τους σημερινούς εμπόρους της είναι 3ης ή και 4ης γενιάς έμποροι, που ακολουθώντας μια μακρά οικογενειακή παράδοση, συνεχίζουν να πουλούν την πραμάτεια τους στην Boqueria.

Του κόσμου τα καλά Αν λοιπόν επισκεφθείτε την από κάθε άποψη όμορφη πόλη της Βαρκελώνης, κατεβείτε τη La Rambla και μπείτε οπωσδήποτε στην αγορά της Boqueria, για να ταξιδέψετε σε ένα θαυμάσιο κόσμο γεμάτο χρώματα, αρώματα και κάθε είδους μυρωδιές. Φρέσκα και παστά ψάρια, φρέσκα θαλασσινά και όστρακα, όλα τα είδη κρεάτων (φρέσκα ή συντηρημένα), κυνήγια, κορυφαίας ποιότητας jamon και μοναδικά λουκάνικα και λοιπά αλλαντικά, τροπικά και ντόπια φρούτα και λαχανικά, φούρνοι με μεγάλη ποικιλία από ψωμιά, πίτες, κουλούρια και παξιμάδια, μικρά εστιατόρια, εργαστήρια σοκολάτας, χωριάτικα αυγά, βότανα και μυρωδικά, κρασιά, μικρά εστιατόριαμαγεριά-φαγάδικα και πολλοί πάγκοι με καλαίσθητα αναμνηστικά, θα κάνουν την επίσκεψή σας στη Boqueria μια από τις πιο αξιομνημόνευτες εμπειρίες του ταξιδιού σας στην πιο ιστορική πόλη της Καταλονίας.

Mercat de la Boqueria Plaça de la Boqueria, 08001 - Barcelona Tηλ. +34-933182584 Ωράριο: Δευτέρα έως Σάββατο, 8 π.μ. - 8.30 μ.μ. www.boqueria.info

39

ΕΠΟΧΙΚΟ (

) ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΤΣΑΜΟΥΡΑ (

) IML

Fruitcakes

Τα κέικ που μας …δίχασαν Να εξηγούμαστε εξαρχής για να μην παρεξηγούμαστε: Έχω περάσει ώρες απ’ τη ζωή μου ως παιδί προσπαθώντας να ξεχωρίσω τα κόντιτα από το υπόλοιπο κέικ, προκειμένου να το απολαύσω στη συνέχεια μαδημένο μεν, καθαρισμένο δε από αυτά τα πορτοκαλί, πράσινα και κίτρινα κυβάκια, που για κάποιον ανεξήγητο λόγο ο περίγυρος των ενηλίκων αποκαλούσε «φρούτα»… …Εκεί που οι άλλοι έβλεπαν ζαχαρωμένα φρούτα, τα οποία αν τιμε τώπιζαν με δυσερμήνευτη συμπάθεια, εγώ έβλεπα κάτι ενοχλητικά πολύχρωμα γρομπαλάκια, φτιαγμένα από μαλακό καουτσούκ, ικανά να επιφέρουν το γευστικό Βατερλό ενός κέικ, που κατά τα άλλα φαινόταν ολόφρεσκο, αφράτο και πολύ νόστιμο. Δεν στεκόταν βέβαια στο ύψος του σοκολατένιου, αλλά οκέι, από το τίποτα, μια χαρά θα ήταν κι αυτό, αν βέβαια δεν είχε κόντιτα. Ο βαθμός αποστροφής μου διακρινόταν, μάλιστα, σε επίπεδα, με πρώτο πρώτο στην πυραμίδα της αντιπάθειας το πράσινο κόντιτα –αυτό για το οποίο μου έλεγε απεγνωσμένη η γιαγιά «μην το φτύνεις, πουλάκι μου, είναι περγαμόντο». Το είχα δε συζητήσει με όλες τις φίλες μου στη γειτονιά και η απόφαση ήταν κοινή: εμείς το τσάι που σερβίραμε, όταν παίζαμε «κουζινικά» κάτω από το μεγάλο τραπέζι της τραπεζαρίας, ποτέ δεν το συνοδεύσαμε με κέικ φρούτων. Α πα πα… Έκανα πολλά χρόνια να αποδεχτώ εντός μου ως βάσιμες, φράσεις του τύπου «το fruitcake είναι ωραίο να το φτιάξετε παρέα με τα πιτσιρίκια σας» που έβλεπα σε περιοδικά μαγειρικής –δεν τους φτιάχνετε καλύτερα μαλακά μπισκοτάκια βουτύρου ή cookies με σοκολάτα, σκεφτόμουν, τι σας φταίνε τα δόλια τα παιδάκια και το δόλιο το κέικ επίσης; Κι έκανα άλλα τόσα χρόνια να καταλάβω ότι υπάρχουν ποιότητες και ποιότητες από ζαχαρωμένα φρούτα –και όχι μόνο αυτή που έβαζαν στα κεκάκια φρούτων (εκείνα, ντε, στις μικρές ατομικές φόρμες από αλουμινόχαρτο μιας χρήσεως, που κόλλαγε το μισό γλυκό επάνω τους) που μοίραζαν το πάλαι ποτέ στις βαφτίσεις... Επίσης κάποια στιγμή αντιλήφθηκα τη μεγάλη διαφορά που έχουν τα κόντιτα από τα ξηρά φρούτα: οι σταφίδες, οι χουρμάδες, τα σύκα και τα δαμάσκηνα, μαλακωμένα με ρούμι, κονιάκ ή ουίσκι, ανάλογα τη συνταγή, ήταν πραγματική απόλαυση μέσα στα γλυκίσματα του χειμώνα. Κίνητρο να ξαναδώσω μια ευκαιρία στα κέικ φρούτων

40

ήταν όταν, μεγαλώνοντας, διαπίστωσα πως τα υμνούν όλη η Ευρώπη και η μισή τουλάχιστον Αμερική. Τα fruitcakes, όπως τα λένε, είναι από τα αγαπημένα και πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα γλυκά του δυτικού κόσμου. Στις ΗΠΑ υπάρχουν ιστορικά ζαχαροπλαστεία που ειδικεύονται σ’ αυτά, ενώ στην Ευρώπη σχεδόν όλες οι χώρες έχουν να προτείνουν και από μία εκδοχή χριστουγεννιάτικου κέικ φρούτων, που ως προς τα υλικά στριφογυρίζει γύρω από τα κόντιτα, τα ξηρά φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το αλκοόλ και βέβαια τα μπαχάρια… Ιστορικά αν το δούμε, η παλαιότερη συνταγή για κέικ φρούτων έρχεται από την αρχαία Ρώμη, αλλά τη λέξη «κέικ» μην την πάρετε τοις μετρητοίς: μιλάμε για ένα παρασκεύασμα φτιαγμένο από χυλό κριθαριού στο οποίο προστίθενται καρύδια, κουκουνάρια, σταφίδες και ροδόσποροι. Έχουμε φάει και καλύτερα… Στο Μεσαίωνα, οπότε και συναντάμε για πρώτη φορά τον όρο «fruitcake», το μέλι, τα μπαχαρικά και τα ξηρά φρούτα συνδυάστηκαν με το ζυμάρι και σταδιακά διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη. Οι συνταγές βέβαια τροποποιήθηκαν από χώρα σε χώρα ανάλογα με τις μαγειρικές συνήθειες (αλλού έγινε κέικ, αλλού τσουρέκι, αλλού πουτίγκα) και τα διαθέσιμα ντόπια υλικά, καθώς και (σε ορισμένες περιπτώσεις) ανάλογα με τους κανονισμούς που επέβαλλε η Καθολική Εκκλησία. Ο Πάπας Ινοκέντιος ο VIII (1432-1492), λόγου χάρη, απαγόρευσε τη χρήση του βουτύρου στα χρόνια του με γραπτή επιστολή του, γνωστή ως «Επιστολή του βουτύρου», ενώ στη συνέχεια έδωσε την άδεια ότι ειδικά το γερμανοαυστριακό στόλεν επιτρέπεται να περιέχει γάλα και βούτυρο… Η εξάπλωση της ζάχαρης το 16ο αιώνα και η συνεπακόλουθη διαπίστωση ότι τα φρούτα διατηρούνταν πολύ καιρό μέσα σ’ αυτήν, έδωσε νέα γευστική διάσταση στα fruitcakes, τη διάσταση «κόντιτα», που ακόμη

και σήμερα έχουν μοιράσει τη γευστική κοινότητα στα δύο: δηλαδή σε μάλλον χλιαρούς συμπαθούντες και οπωσδήποτε φανατικούς αντιπαθούντες. Από τον 18ο αιώνα και μετά η προσθήκη όχι μόνο φρούτων αλλά και ξηρών καρπών στα fruitcakes συνδυάστηκε με την πεποίθηση ότι οι καρποί θα έφερναν καλή τύχη στις σοδειές του νέου έτους, ενώ το 19ο αιώνα το κέικ φρούτων έγινε το νούμερο ένα συνοδευτικό σερβιρίσματος του βικτωριανού τσαγιού. Μια πολύ ιδιαίτερη -και πολύ νόστιμη- συνταγή, όχι ακριβώς για fruitcake αλλά για γλυκό ψωμί με ξηρά φρούτα και νιφάδες βρώμης, θα βρείτε στη σελίδα 11. Είναι της Κωνσταντίνας Αθανασίου και την έφτιαξε με Quaker. Εκπληκτική…

PUBLI

Ονειρεμένα γλυκά

με γάλα ΒΛΑΧΑΣ Για τις γιορτές δημιουργήστε υπέροχα γλυκά με Βλάχας Ζαχαρούχο. Είναι η ιδανική επιλογή για να γλυκάνετε όσους αγαπάτε...

Τάρτα-cheesecake με σοκολάτα και ζαχαρούχο ΒΛΑΧΑΣ Υλικά για 8 άτομα

200 γρ. μπισκότα digestive, τριμμένα στο μπλέντερ 125 γρ. βούτυρο 50 γρ. αμύγδαλα ή φουντούκια ψιλοκομμένα, καβουρντισμένα 1 κουταλιά σοκολάτα σκόνη (ρόφημα) Για τη σοκολατένια κρέμα τυριού

1 κουτί ζαχαρούχο Γάλα ΒΛΑΧΑΣ 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια 200 γρ. τυρί κρέμα ½ κουταλάκι γλυκού εσάνς βανίλιας ή 2 κουταλιές σούπας κονιάκ Για τη διακόσμηση

200 ml Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 30 γρ. τριμμένη κουβερτούρα Εκτέλεση 1. Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε τα μπισκότα, τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς. Απλώνετε το μείγμα των μπισκότων σε φόρμα για τάρτα και πιέζετε με ένα κουτάλι, ώστε να καλυφτεί ομοιόμορφα ο πάτος και τα πλαϊνά της.

2. Σε άλλη, λίγο μεγαλύτερη κατσαρόλα ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα Βλάχας, το κονιάκ ή τη βανίλια και την κουβερτούρα και τα βράζετε σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με νερό που βράζει), ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Χτυπάτε σε μπολ με πιρούνι το τυρί κρέμα για να αφρατέψει.

3. Αδειάζετε το μείγμα σοκολάτας στο μπολ με το τυρί κρέμα, ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να σταθεί για λίγο. Κατόπιν το χτυπάτε με το μίξερ για 4΄-5΄. Το απλώνετε στην τάρτα και ισιώνετε την επιφάνεια. Αφήνετε την τάρτα στο ψυγείο.

4. Eτοιμάζετε σαντιγί με την κρέμα γάλακτος και την άχνη και την απλώνετε στην τάρτα με κορνέ ζαχαροπλαστικής. Πασπαλίζετε με την τριμμένη κουβερτούρα και παγώνετε την τάρτα για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Σερβίρετε την τάρτα κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια.

41

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Μη βροντοχτυπάς

τις χάντρες… …η ποδιά κάνει τους άντρες. Αυτό το μήνα, δύο next door guys με άφησαν να τρυπώσω στην κουζίνα τους, να τους ανακρίνω, να τεστάρω τη γαστρονομική τους προϋπηρεσία και να δείξουμε περήφανα μαζί στον κόσμο ποιος είναι ο άντρας …της κουζίνας. Γιάννης Αλεξίου Ηθοποιός - εργοθεραπευτής Πού μένεις; Στο Λονδίνο. Τι τρώτε εκεί; Fish and chips, αλλά και Sunday Roast. Τι είναι το Sunday Roast; Ρολό μοσχαρίσιο με κόκκινη σάλτσα. Πάει πακέτο με yorkshire pudding -που είναι σαν μια ψωμένια κούπα λεπτή και τραγανή. Ξέρεις να το φτιάχνεις αυτό; Όχι, αλλά θα μάθω. Πότε; Όταν στερέψει ο Τάμεσης. Χρησιμοποιείς την κουζίνα σου; Ναι, ανάβω τα μάτια για να ζεσταθώ (!). Το φούρνο τον ανάβεις ή τον χρησιμοποιείς σαν ντουλάπι; Όχι, τον ανάβω. Φτιάχνω ημι-έτοιμα γεύματα που παίρνω από το supermarket. Ημιέτοιμα; Ναι, παίρνω, ας πούμε, μια πίτα με σολομό και σπανάκι, που δεν είναι τελείως μαγειρεμένη, βάζω λίγο γάλα από πάνω -για να πάρει χρώμα- και την ψήνω. Άρα δεν το μαγειρεύεις, το χρωματίζεις! Σωστά. Αν ήσουν φαγητό, ποιο θα ήσουν; Κρέας από στρουθοκάμηλο. Γιατί; Γιατί το βρίσκεις δύσκολα. Πες μου μια στιγμή ντροπής που έχεις ζήσει ως «άντρας στην κουζίνα». 2003. Παραμονή Χριστουγέννων. Δούλευα στην εκπομπή 10-2 στη ΝΕΤ, με την Πόπη Τσαπανίδου και τη Ρίκα Βαγιάννη, και είχα υποσχεθεί ότι θα κάνω τα ψώνια για τη μαγειρική. Τότε chef της εκπομπής

42

ήταν ο Βαγγέλης Δρίσκας. Έχω ψωνίσει από τον Βασιλόπουλο, έχω φορτώσει όλα τα ψώνια σε ένα γάντζο πάνω στη βέσπα μου και είμαι στη Μεσογείων 100 μ. πριν το στούντιο, με απίστευτο κυκλοφοριακό. Πέφτω σε λακκούβα, σπάει ο γάντζος και σκορπίζονται γαλοπούλα, βούτυρα, σέλερι, ντομάτες στη μέση της Μεσογείων. Έχω σταματήσει όλη την κυκλοφορία, για να μην μου τα πατήσουν, και μαζεύω ό,τι προλαβαίνω με το κράνος στο κεφάλι. Γιατί με το κράνος; Εσύ θα το έβγαζες; Ποιο είναι το χειρότερο φαγητό που έχεις φάει στο Λονδίνο; Απομίμηση ελληνικού μουσακά. Γευστικός Frankenstein. Αν καταστρεφόταν ο κόσμος αύριο, τι θα ήθελες να φας πριν πεθάνεις; Πεταλίδες, γιατί μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια στην Κω. Πες μου μια σπεσιαλιτέ από την Κω. Ντοματάκι γλυκό του κουταλιού. Δε θέλω να σου πω όμως τι σοκ είχα πάθει όταν είδα ότι το φτιάχνουν με ασβεστόνερο… Τι θα ήθελες να σου φέρει φέτος ο Αϊ-Βασίλης; Μια μαγική συσκευή που να ψωνίζει από το supermarket, να μαγειρεύει μόνη της και να με σερβίρει. Και υγεία, πάνω απ’ όλα υγεία. Πες μου ένα φαγητό που είδες σε μενού και δεν ήξερες τι είναι. Τα παραπούλια.

Άγγελος Φάβρος Έμπορος σχολικών ειδών Μαγειρεύεις; Ναι. Τι βαθμό βάζεις στον εαυτό σου με άριστα το 10; Επτά, αλλά σκέψου ότι πέρσι ήμουν στο πέντε. Τι άλλαξε από πέρσι; Άλλαξε η κυβέρνηση και μάκρυναν τα μαλλιά μου. Και σε βοήθησε αυτό να βελτιωθείς; Όχι, με βοήθησε όμως το ότι βαρέθηκα να τρώω delivery με εσάνς χαρτόνι-πλαστικό. Ποιο είναι το καλύτερό σου πιάτο; Μενταγιόν ψαρονέφρι με σος μουστάρδας, το οποίο γαρνίρεται με ρύζι. Πώς φτιάχνεις τη σάλτσα; Βγάζω το ψαρονέφρι από το τηγάνι, ρίχνω λευκό κρασί, ένα κύβο λαχανικών και μουστάρδα γαλλικού τύπου. Επίσης είμαι μάστορας στο barbeque, φέρε κι άλλο κάρβουνο. Ποιος είναι ο μεγαλύτερός σου fan στην κουζίνα; Η κοπέλα μου και όσοι δε θέλουν να με κακοκαρδίσουν (εδώ ακούγεται η κοπέλα του από το μέσα δωμάτιο που φωνάζει «Φτιάχνει και διαολεμένο κέικ βανίλια. Συνταγή της γιαγιάς του. Πες του, Άγγελε!»). Πες μου μια διατροφική σου διαστροφή. Δεν τρώω κρύα φέτα, αλλά την τρώω σε όλες της τις άλλες μορφές, τηγανιτή, στο φούρνο κ.λπ. Θέλω οι πατάτες οι τηγανιτές να είναι πολύ λεπτοκομμένες

και κριτσανιστές. Δεν θέλω οι σάλτσες στο πιάτο μου -όταν είναι πάνω από μία- να ακουμπάνε μεταξύ τους. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μου όσπρια. Δεν τρώω λαχανικά και φρούτα, για κανένα λόγο, απεχθάνομαι τις σαλάτες. Πώς γίνεται αυτό; Κάποιο λάθος στα γονίδια μάλλον. Και πώς ζεις; Είναι ένα μυστήριο που κανείς δεν έχει καταφέρει να το εξιχνιάσει. Για όσους μας διαβάζουν: don’t try this at home. Και αν φτιάξεις χοιρινό με δαμάσκηνα, τι κάνεις; Κάνω το δαμασκηνάκι πιο κει και απολαμβάνω το χοιρινό. Αν ήσουν φαγητό, ποιο θα ήσουν; Κάτι γιορτινό, κάτι σαν γαλοπούλα με πατάτες. Είμαι γιορτινός τύπος, γιορτάζω και το Thanksgiving. Πώς; Καλώ φίλους στο σπίτι και τρώμε γαλοπούλα με cranberry σος, γλυκοπατάτες (απαίσιο) και pumpkin pie. Συμπλήρωσε τη φράση: Άντρας στην κουζίνα… Αντίδοτο στην πείνα. Συνήθως ακολουθείς συνταγές ή αυτοσχεδιάζεις; Συνταγές, για να τα ρίξω στο συνταγογράφο (!) αν δεν πετύχει. Αγαπημένος chef; Πέσκιας στην κουζίνα του «48». Πες μου ένα φαγητό που πιστεύεις ότι δεν θα καταφέρεις να φτιάξεις ποτέ. Αρνάκι φρικασέ - δεν είναι πολύ δύσκολο;

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ (

) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

- Πώς σκέφτεσαι να περάσεις τη γιορτή της Καταναλωσύνης, αγαπημένη μου μαϊντανή συνμαγείρισσα; - Όπως όλοι. Αρκετά φτωχότερη, με τόσα δώρα που θα πάρω, και γεμάτη άχρηστα πράγματα - με τόσα δώρα που θα πάρω επίσης. Επιπλέον θα προσπαθώ να χωνέψω τη γαλοπούλα. Αυτό, λοιπόν, το ξενόφερτο πουλί ταλαιπωρεί τον ουρανίσκο και το στομάχι μου κάθε Χριστούγεννα από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου.

- Καλέ, τι σου φταίει το πτηνό και το κακολογείς; - Όλα μου φταίνε πάνω του. Καταρχήν είναι τεράστιο. Δεν είναι ένα πουλερικό που έχει φτιαχτεί με μέτρο τον άνθρωπο, αλλά με μέτρο τον …Ραμσή τον ΙΙ, που είχε ύψος τετραώροφης πολυκατοικίας –όπως μαρτυρούν τα αγάλματά του στην Αίγυπτο.

- Και τι σε πειράζει αυτό, τρελή; Ώρα είναι να καταγγείλεις τη φύση ότι δε δημιουργεί σε αρχαιοελληνικό ρυθμό…

- Με πειράζει και με παραπειράζει. Το μέγεθος της γαλοπούλας είναι ένα ΤΕΡΑΣΤΙΟ πρόβλημα: θέλει ειδικό φορτηγό για να την κουβαλήσεις στο σπίτι, ειδικά ταψιά να την ψήσεις, ειδικά μαχαίρια να την κόψεις, για να μη θυμηθώ και τις ενέσεις λίπους για να τη νοστιμίσεις ή το θερμόμετρο για να μετράς τη θερμοκρασία της. Ήμαρτον δηλαδή. Αυτή δεν είναι χαλαρή σπιτική μαγειρική, αυτό είναι το Grey’s Anatomy σε kitchen edition.

- Ε, τώρα νομίζω ότι υπερβάλλεις.

- Άσε με, χριστιανή μου, που υπερβάλλω. Να μου βγει εμένα η Παναγία προσπαθώντας να μετατρέψω με χειρουργικά εργαλεία το Θωρηκτό Ποτέμκιν σε χριστουγεννιάτικο φαγώσιμο, μπας και πάρουν τα τοιχώματα και οι μπουκαπόρτες λίγη γεύση, από το οποίο με μαθηματική ακρίβεια ακόμα και σε τραπέζι δέκα ατόμων θα μου περισσέψει τουλάχιστον το μισό, για να με παιδεύει στη συνέχεια με τα υπολείμματά του για χρονικό διάστημα που διαρκεί τουλάχιστον μέχρι τα Φώτα; Γιατί να το κάνω αυτό στον εαυτό μου, ε; Δεν ψήνω καλύτερα το βεντέξ – που έλεγε και ο Στάθης ο Παναγιωτόπουλος σε εκείνη τη συνέντευξη που είχε δώσει στο ICook το 2008; - Άσε, κατάλαβα. Να μη σε ρωτήσω λοιπόν στο δίλημμα χοιρινό ή γαλοπούλα τι ψηφίζεις...

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Χοιρινό καρέ μαριναρισμένο με Tabasco® και κονιάκ

- Όχι. Γιατί επ’ αυτού είμαι πιο ξεκάθαρη κι απ’ την Παπαρήγα. Η γαλοπούλα είναι το πλέον άνοστο εργαλείο διείσδυσης του αμερικανικού ιμπεριαλισμού στο παραδοσιακό ελληνικό τραπέζι, το οποίο εργαλείο στην προσπάθειά του να εντυπωσιάσει τους ιθαγενείς, έχει ντυθεί και με εκατοντάδες στρέμματα παχιάς πέτσας –όλη για πέταμα. Ψηφίζω «δαγκωτό» γουρουνάκι και Καλές Γιορτές!

Υλικά για 8 άτομα: 1 καρέ χοιρινό (μπριζόλες άκοπες) 2½ κιλά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco®, λίγο αλάτι, λαχανικά σοτέ ή πουρέ πατάτας για το γαρνίρισμα Για τη μαρινάτα: Το ξύσμα και ο χυμός από 1 λεμόνι, ½ φλιτζάνι τσαγιού, χυμός πορτοκαλιού, λίγο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco®, 3 κουταλιές κονιάκ. Εκτέλεση: Ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάτας και μαρινάρετε το καρέ για 12 ώρες, γυρίζοντας το κρέας 2-3 φορές. Κατόπιν το τοποθετείτε σε ταψί και κρατάτε τη μαρινάτα για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα. Σε μπολ αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με το μέλι, το κονιάκ, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το Tabasco® και αλείφετε καλά το καρέ. Το ψήνετε στους 180 °C για 1½ ώρα, αλείφοντας το κρέας συχνά με το μείγμα. Ρίχνετε τη μαρινάτα πάνω στο καρέ και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμη. Βγάζετε το καρέ από το φούρνο και το διατηρείτε ζεστό. Μεταφέρετε τη σάλτσα από το ταψί σε κατσαρολάκι και τη δένετε σε σιγανή φωτιά. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες (μπριζόλα με κόκαλο) και τη σάλτσα χωριστά. Γαρνίρετε, με λαχανικά σοτέ ή πουρέ πατάτας.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

43

PANTOPOLION...

Γλυκιά προσφορά από το μέλι Αττική Το μέλι Αττική, που αποτελεί την σίγουρη επιλογή μας για ελληνικό ανώτερης γεύσης και διατροφικής αξίας μέλι, μας κάνει τώρα μια μοναδική προσφορά που μας χαρίζει υγεία και απόλαυση: σε κάθε συσκευασία μελιού ΑΤΤΙΚΗ του ενός κιλού θα βρείτε δώρο μια συσκευασία Ταχίνι Αττική με μέλι. Το ταχίνι ΑΤΤΙΚΗ με μέλι είναι μοναδικό και πρωτοποριακό. Το μέλι υπάρχει αυτούσιο και φυσικό στο προϊόν και αναμειγνύεται με το ταχίνι την ώρα που θα καταναλωθεί. Έτσι προσφέρει μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης αλλά και υψηλή διατροφική αξία, αφού το μέλι και το ταχίνι διατηρούν τα αρώματα και τον πλούτο της γεύσης τους, αλλά και τα θρεπτικά τους συστατικά. Το Ταχίνι ΑΤΤΙΚΗ με μέλι αποτελεί την ιδανική λύση για το πρωινό μας αλλά και για ένα απολαυστικό σνακ κάθε στιγμή της ημέρας, χαρίζοντάς μας υγεία αλλά και απόλαυση. Αναζητήστε τη μοναδική προσφορά της Αττική-Πίττας στα σούπερ μάρκετ!

44

Νέο βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Το Αλεύρι Αλλατίνη Για Όλες τις Χρήσεις υπάρχει σχεδόν σε κάθε ελληνικό σπίτι, έχοντας κερδίσει την εμπιστοσύνη των ελληνικών νοικοκυριών και έχοντας αναδειχθεί πρώτο στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Είναι αυτό που μας «ξυπνάει» γευστικές και αρωματικές αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων, όταν τρυπώναμε στην κουζίνα της μαμάς και της γιαγιάς! Υιοθετώντας τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, το αγνό αυτό σπιτικό αλεύρι συμπληρώνει την γκάμα των προϊόντων του με το νέο Βιολογικό Αλεύρι Αλλατίνη Για Όλες τις Χρήσεις. Το Βιολογικό Αλεύρι Αλλατίνη Για Όλες τις Χρήσεις απευθύνεται στους καταναλωτές που επιλέγουν σταθερά βιολογικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, επιθυμώντας παράλληλα γεύση και νοστιμιά στα γλυκά και στα φαγητά τους. Το νέο Βιολογικό Αλεύρι Αλλατίνη Για Όλες τις Χρήσεις πρωτοπορεί για μία ακόμη φορά και ανταποδίδει την αγάπη και την εμπιστοσύνη των πιστών καταναλωτών του με τον καλύτερο τρόπο!

Ρακόμελο Πολυκαλά Μπορεί να μην υπάρχουν μυστικές συνταγές, υπάρχουν όμως μυστικά παραγωγής… κι αυτά τα μυστικά αποκαλύπτονται στη νέα πρόταση της Ποτοποιίας Πολυκαλά. Το Ρακόμελο Πολυκαλά παράγεται με μια μοναδική τεχνική που το κάνει ξεχωριστό. Η εμπειρία, η γνώση και η αγάπη της οικογένειας Πολυκαλά από το 1897 ενώνονται με το μέλι, την εκλεκτή φρουτώδη γεύση του τσίπουρου και το μυστηριώδες άρωμα των μπαχαρικών χαρίζοντας μια γεύση διαρκείας. Δοκιμάστε το καλά παγωμένο το καλοκαίρι και ζεστό το χειμώνα, σε χαμηλό ποτήρι, παρέα με μια ποικιλία ορεκτικών. Στην ίδια σειρά προϊόντων «Συλλογή 1897» θα βρείτε τα λικέρ: Φουντούκι, Τεντούρα, Φραγκοστάφυλο, Μαστίχα, Αζέν – Δαμάσκηνο, Περγαμόντο και Πικρομάντολα.

Info Ποτοποιία Πολυκαλά Μελενίκου 35, Βοτανικός, Αθήνα TK 104 47 Τηλ: 210 34 52 750, Φαξ: 210 34 52 709 info@polykalas.com www.polykalas.com

Η Μινέρβα λανσάρει γραβιέρα Χωριό σε φέτες! Το Χωριό, πάντα κοντά στις αξίες της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής, εμπλουτίζει για ακόμα μία φορά την γκάμα των προϊόντων του. Η γραβιέρα Χωριό σε φέτες αποτελεί το νέο μέλος της οικογένειας Χωριό. Η αυθεντική γεύση της γραβιέρας Χωριό που αγαπάτε, έρχεται τώρα σε φέτες. Λιώστε την στο τοστ σας, βάλτε την στο κρύο σας σάντουιτς, ρίξτε την μέσα στη σαλάτα σας, χρησιμοποιήστε την στα μαγειρικά σας δημιουργήματα, «τσιμπήστε» τη σκέτη και απογειώστε τα φαγητά και τα σνακ σας κάθε στιγμή της ημέρας! Διατίθεται στα ράφια των συσκευασμένων τυριών, σε συσκευασία με εύκολο άνοιγμα και κλείσιμο, για να διατηρείται μέχρι και η τελευταία φέτα φρέσκια.

Συνταγές μεσογειακής και ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε!

www.icookgreek.com

...PANTOPOLION

«Ποικιλιακά»: πλέον, απόλαυση καθημερινή! Τα «Ποικιλιακά» των Ελληνικών Κελαριών Οίνων αποτελούν μια ξεχωριστή σειρά κρασιών που παράγονται από αυθεντικά ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών οι οποίες καλλιεργούνται στους καλύτερους ελληνικούς αμπελώνες. Είναι συνδυασμός αρώματος και γεύσης που αφιερώνεται στους λάτρεις του κρασιού. Και πλέον διατίθεται με ειδική προσφορά για όλους τους καταναλωτές που ξέρουν και αγαπούν το ποιοτικό ελληνικό κρασί. Η προσφορά αφορά στις τρεις πιο αγαπημένες ποικιλίες κρασιών (Μοσχοφίλερο Μαντινείας, Αγιωργίτικο Νεμέας, Cabernet Sauvignon), που θα διατίθενται σε ειδική χάρτινη συσκευασία δύο φιαλών όπου η 2η φιάλη θα διατίθεται στη μισή τιμή. Επωφεληθείτε από την προσφορά των Ελληνικών Κελαριών Οίνων και κάντε τα «Ποικιλιακά» καθημερινή συνήθεια.

Μαγικές, οι νέες Συσκευασίες Γλυκών Kayak Η Kayak, σε συνεργασία με τη σχεδιάστρια Έλενα Ζουρνατζή, δημιούργησε σειρά από νέες μοναδικές συσκευασίες για macarons και γλυκά, απεικονίζοντας με τον πιο ευφάνταστο τρόπο το υπέροχο μυστικό που κρύβει καθένα από τα προϊόντα της. Μαγικά σκίτσα δημιουργούνται από τις παιχνιδιάρικες γραμμές της Kayak που ζωντανεύουν, σχηματίζοντας πανέμορφες εικόνες λαχταριστών γλυκισμάτων και stylish στοιχείων με μια δόση παριζιάνικης φινέτσας, οι οποίες μας παραπέμπουν στη minimal chic ταυτότητα της Kayak και τις ιδιαίτερες γεύσεις της. Με φόντο το classic black canvas της Kayak, παστέλ χρώματα ξεπηδούν από παντού δημιουργώντας μια έκρηξη χαρούμενων σχεδίων από γλυκές απολαύσεις που μας κάνουν να ανυπομονούμε να ανακαλύψουμε το περιεχόμενο του κουτιού. Φυλαγμένες σαν πολύτιμοι θησαυροί στις υπέροχες συσκευασίες, οι γεύσεις της Kayak αποτελούν μαγική έκπληξη για όποιον τις ανοίξει, αποτελώντας ό,τι πιο όμορφο μπορεί να προσφέρει κανείς.

60 ΧΡΟΝΙΑ Melissa Εδώ και 60 χρόνια, το όνομα της εταιρείας Melissa είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την Ελλάδα, την ποιότητα και τις διαχρονικές αξίες. Ο Αλέξανδρος Κίκιζας δημιούργησε την εταιρεία Melissa το 1950 και έκτοτε πολλές γενιές Ελλήνων μεγάλωσαν με τα προϊόντα του. Είναι τα δικά του προϊόντα που αντικρίζαμε ως παιδιά στο τραπέζι της γιαγιάς, έπειτα στα ψώνια της μητέρας μας και σήμερα στο δικό μας τραπέζι. Η εταιρεία Melissa, χάρη στο μεράκι και την ποιότητα των προϊόντων της, κέρδισε την προτίμησή μας και κατόρθωσε να γίνει η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία ζυμαρικών στα Βαλκάνια. Τα ζυμαρικά Melissa είναι φτιαγμένα από τα καλύτερα σιτηρά του Θεσσαλικού κάμπου και παράγονται με υπερσύγχρονους τρόπους. Έτσι η Melissa φέρνει την ποιότητα, τη νοστιμιά αλλά και την ποικιλία στο τραπέζι μας. Με το βλέμμα στο μέλλον και ρίζες στην παράδοση, η εταιρεία Melissa γιορτάζει τα 60 της χρόνια.

Νέο Chocolate & Pralines Brownie της Pillsbury Σοκολατένιο Brownie έχουμε δοκιμάσει οι περισσότεροι. Όμως, το νέο Chocolate & Pralines Brownie από την Pillsbury αναμένεται να γίνει η νέα μας εμμονή! Η αυθεντική σκούρα σοκολάτα αγκαλιάζει μια θάλασσα από ξηρούς καρπούς και μας ταξιδεύει σε ένα απολαυστικό όνειρο! Σε κάθε λαχταριστή κουταλιά του σοκολατένιου brownie κρύβονται τραγανά πεκάν και καραμελωμένα φουντούκια, σε μια σύνθεση που θα ενθουσιάσει και τους μεγαλύτερους λάτρεις της σοκολάτας! Το νέο Chocolate & Pralines Brownie έρχεται να προστεθεί στην γκάμα έτοιμων γλυκών ψυγείου της Pillsbury. Μαζί με το Chocolate Soufflé Pillsbury, κάνουν τη ζωή μας πιο γλυκιά και πιο εύκολη, αφού είναι έτοιμα για κατανάλωση και δεν χρειάζονται ψήσιμο, παρά μόνο ζέσταμα για ένα λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων! Εσείς θα αντισταθείτε στον πειρασμό του νέου Chocolate & Pralines Brownie;

Το TABASCO® στην Pizza Hut με την Pizzboxx «PIZZA LOVES TABASCO®» είναι το κεντρικό μήνυμα της νέας Pizzboxx ενέργειας για λογαριασμό του αγαπημένου μας TABASCO®. Τα κουτιά της πίτσας διακινούνται στην Ελ λάδα από την αλυσίδα Pizza Hut. H ενέργεια αποτελεί τη μεγαλύτερη πανευρωπαϊκή καμπάνια που τρέχει παράλληλα σε 13 χώρες και καλεί τους καταναλωτές να επισκεφθούν τον ιστότοπο www.pizzαlovestabasco.com ώστε να λάβουν μέρος στο διαγωνισμό και, μετά από κλήρωση, να κερδίσουν ένα ταξίδι σε διάσημο ποδοσφαιρικό προορισμό! Επίσης μπορούν να δουν και να μοιραστούν με φίλους μέσω Facebook και Twitter το «Streaker», τη νέα χιουμοριστική διαφήμιση του TABASCO®, καθώς και να κατεβάσουν δωρεάν το αποκλειστικό TABASCO® screensaver!

46

Για τις παραγγελίες στο σπίτι, η Pizza Hut δίνει ένα δείγμα κόκκινης πιπεριάς TABASCO® 1,5ml πάνω σε κάθε κουτί για άμεση γευστική δοκιμή! Προσθέστε λίγες σταγόνες TABASCO® στην πίτσα σας και απογειώστε τη γεύση της! Πίτσα με TABASCO® ο ιδανικός συνδυασμός!