ICOOKGREEK - MARCH 2008

Τ. 1 1

ΜΑΡΤΙΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ Σπιτικές συνταγές Πού πήγαν όλοι οι vegetarians; Ο Χαμένος Μανάβης Ημερολόγια κουζίνας Αλκοτέστ στο Porto Eating out Ω, Μαϊντανοί

www.icookgreek.com

8 υπέρ νηστείας

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Στις λαϊκές του κόσμου (σε γύρεψα) Editorial.................................................................................................... 2 Η Χριστίνα Τσαμουρά στις λαϊκές του κόσμου Hungry Editor’s Choice........................................................................... 4 Ιδέες για μια γευστικότερη ζωή Πού πήγαν οι Vegetarians;...................................................................... 6 Βάλαμε την Κάλλια Καστάνη να τους ψάξει Μαμάδες και Παιδιά................................................................................. 8 Ο Χαμένος Μανάβης και η Φρουτοπία Mamma Mia.............................................................................................. 10 The fear factor, από την Κάλλια Καστάνη Σαρακοστιανό Τραπέζι............................................................................. 12 8 υπέρ νηστείας από την Κωνσταντίνα Αθανασίου 8+Οκτώ...................................................................................................... 15 16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε Αλκοτέστ.................................................................................................... 35 Mix ’n match και Porto από τη Νικολέτα Μακρυωνίτου Back to basics........................................................................................... 38 Το γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς Ελενίτσας Ημερολόγια Κουζίνας............................................................................... 40 Η Αλεξάνδρα Τσόλκα μπαίνει στην κουζίνα. Υou better watch out!

Στα χρώματα... Την ώρα που τα δώρα της φύσης παίζουν με τον πρώτο ήλιο. Ανέβηκα τους πορτοκαλί λόφους από τις πιπεριές, διέσχισα το απέραντο κατακόκκινο λιβάδι απ’ τις ντομάτες, σκαρφάλωσα ως τις κορυφογραμμές των μελιτζανί βουνών και πνίγηκα πολλές φορές μέσα σε κίτρινες θάλασσες από λεμόνια... Σε γύρεψα. Στις μνήμες... Στις ρίζες της ανατολής και στα ανθισμένα μποστάνια τού κάποτε, αιώνες πριν τις «δουλεμένες» συμπεριφορές και γεύσεις. Στην αμεσότητα του παζαριού· χωρίς υποχρεωτικές ευγένειες και «καλαίσθητες» συσκευασίες... Σε γύρεψα. Στη ζωή... Στην κίνηση τη διαρκή του πλήθους. Στο πήγαινε και το έλα του, στην καλημέρα του και στο σπρώξιμό του, στον καβγά του και στις χειρονομίες του, στα κλεισίματα του ματιού και στα χοντροκομμένα πειράγματα του μανάβη... Σε γύρεψα.

Στο νταραβέρι... Στα απλωμένα των ανθρώπων χέρια. Εκείνα που παλεύουν πάνω από πατάτες, κρεμμύδια, φασολάκια να ξεπεράσουν το μήκος τους, να βρουν τα χέρια τού απέναντι, να παίξουν το αγοραίο παιχνίδι νικηφόρα: πάρε σακούλα, δώσε λεφτά, πιάσε ρέστα χωρίς να πέσει ούτε τάλιρο στην άβυσσο των φασολιών... Σε γύρεψα. Στην περιπλάνηση... Μεσημεράκια στα Χανιά με κερασμένη τσικουδιά στη μέση του σταυρού, χαράματα στην Μπανγκόγκ ανάμεσα σε βάρκες και μπαμπουδένια καπέλα, κάποιο καυτό πρωί στο σκονισμένο Αλ Χαλίλι και μια ημέρα βροχερή στο Μόναχο μέσα σε danke και σε ja... Σε γύρεψα. Στις λαϊκές τις αγορές... Σε γύρεψα -πολλές φορές.* *Με αφορμή το στίχο του Κώστα Τριπολίτη (και χωρίς την άδειά του).

Χ.Τ.

Tης Πόλης τα Καλά................................................................................... 42 Εδώ Θεσσαλονίκη, από τη Στέλλα Χατζημιχαήλ Εδώ Αθήνα, από τη Νικολέτα Μακρυωνίτου και τη Νικόλ Λαφαζάνη Μαϊντανοί.................................................................................................. 45 Πάλι αυτοί μπροστά μας; Pantopolion............................................................................................... 46 Tι πουλάνε, τι αγοράζουμε

Food markets of the world, photo: Nelli Sheffer, Εκδ.: Abrams

Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε;

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Όσα κρύβει το ...κουτί Ανοίξανε το ...γευστικό κουτί στην αγορά του Βύρωνα για να μοιραστούν μαζί μας τις λιχουδιές που ανακαλύψανε από όλη την Ελλάδα – και όχι μόνο! Στο Box θα βρείτε: Προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας -όσπρια, ρύζι, μακαρόνια, λάδι, ελιές, πάστα ελιάς, μέλι, γάλα, ξηρούς καρπούς- για να τρέφεστε νόστιμα και υγιεινά! Αρωματικά αλάτια, χρωματιστά πιπέρια, μίγματα μπαχαρικών που θα απογειώσουν τα φαγητά σας, πικάντικες μουστάρδες, εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, βαλσαμικά ξίδια – δοκιμάστε το Οξύμελι (ξερά σύκα, μέλι, σταφίδα, μαυροδάφνη Πατρών, γλυκό κρασί Σάμου, ξίδι από κορινθιακή σταφίδα, ξίδι λευκό, μπαχαρικά). Κρασιά Ελλήνων παραγωγών - από τη Νεμέα, το Αμύνταιο, τη Δράμα, την Επανωμή, τη Σαντορίνη κι όπου αλλού βρήκαν ένα ιδιαίτερο κρασί! Τα σωστά ποτήρια, το καλό ανοιχτήρι, την καράφα και όλα τα αξεσουάρ του οίνου. Βιολογική ελ ληνική μπίρα (ξανθιά ή καστανή), δυνατό ούζο (59%), παλαιωμένο τσίπουρο, αποστάγματα με μέλι, δαμάσκηνο ή καρύδι, μονοποικιλιακά αποστάγματα, λικέρ τεντούρα, μαστίχα, ρόδι, το δικό μας limoncello! Γευστικές δημιουργίες που παρασκεύασαν με αγνά υλικά από όλη την Ελλάδα τα Μυλέλια, το Γιαμ, το Λιοστρόφι, το Ευ ζην, όπως: τονάκι Αλοννήσου, αγκινάρες με κουκιά σε ελαιόλαδο, κοκτέιλ κάππαρης από την Τήνο, ψητή φέτα και σύκο σε μπαλσάμικο, ντολμαδάκι με χαλούμι και λιαστή, ζυμαρικά με κύμινο για σουτζουκάκια. Κα β ο υ ρ μ ά β ο υ β α λ ίσ ι ο, λ ο υ κ ά ν ι κ α κρασορίγανα, σύγλινο, μαστέλο Χίου, κασέρι παλιωμένο! Α, και μην ξεχάσετε: παράδοση κατ’ οίκον με μια παραγγελία σας στο www.box-gourmet.gr Info: Box-Γευστικό κουτί, Κυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ.: 210-7600279

Αν ψάχνετε για λαϊκές με βιολογικά λαχανικά Τις Δευτέρες: Χαϊδάρι, όπισθεν Νέου Δημαρχείου (14:30 - 17:30), Κηφισιά, στο τέλος της Χ. Τρικούπη (14:30 - 17:30), Περιστέρι, Κουτρουμπούση & Δημοσθένους, δίπλα στην Παιδική Χαρά (14:30 - 17:30). Τις Τρίτες: Κορυδαλλός, Πλ. Ελευθερίας (14:30 17:30), Ν. Ηράκλειο (Ελ. Βενιζέλου (14:30 - 17:30), Π. Ψυχικό, πλατεία Αρσακείου (Τένις), οδός Πριγκιπίσσης Ελένης (14:30 - 17:30). Τις Τετάρτες: Ηλιούπολη, Μ. Αντύπα (14:30 - 17:30), Γλυφάδα, Πλατεία Ξενοφώντος (14:30 17:30), Χαλάνδρι, Ιωαννίνων & Τυμφρηστού (14:30 - 17:30), Πειραιάς, πλατεία Πηγάδας, 14:30 - 17:30. Τις Πέμπτες: Γέρακας, στα μέσα της Εθνικής Αντιστάσεως (14:30 - 17:30), Π. Φάληρο, Ναϊάδων & Ζαΐμη (14:30 - 17:30), Θρακομακεδόνες, πλατεία Αλμπανέλλα (14:30 - 17:30). Τις Παρασκευές: Κολωνάκι, Πλατεία Δεξαμενής (09:00 13:00), Χολαργός, οδός Σύρου, δίπλα στο Δημαρχείο (14:30 - 17:30), Καισαριανή, Άλσος, όπισθεν γηπέδου Νήαρ Ηστ (14:30 - 17:30), Κ. Πατήσια, Πάτμου & Καραβία, (09:00 - 14:00), Κυψέλη, Δημοτική Αγορά Κυψέλης (09:00 - 14:00), Βούλα, Σωκράτους και Παπάγου (09:00 - 14:00).

Εργαστήρι Μπαξεβάνη

Μπάμιες σε άλμη

Τον Γιάννη Μπαξεβάνη τον πιστεύω, τον εκτιμώ πολύ και τον παρακολουθώ όπου και αν μαγειρεύει. Χαμογελαστός, προσιτός, άξιος εκπρόσωπος εντός και εκτός της κουζίνας μας, μέσα από τη μαρμίτα του δημιουργεί γεύσεις και ανακατεύει μυρωδιές αυθεντικά ελληνικές. Η τελευταία του έμπνευση λέγεται «Εργαστήρι Μπαξεβάνη» και στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό στην Πλάκα, στην οδό Νίκης. Μαζί με τον μαθητή του και συνchef πια Θανάση Ρούσσο έφτιαξαν έναν ενδιαφέροντα πολυχώρο με εστιατόριο δημιουργικής κουζίνας (με sommelier τον Αχιλλέα Ζουρίνη και chef patissier τον Γάλλο Yohann Bonnet), που προμηθεύει με νοστιμιές σε πακέτο τους γείτονες τα μεσημέρια και ο οποίος φιλοξενεί και σεμινάρια μαγειρικής για σας (κάθε Τρίτη και Τετάρτη) και για τα πιτσιρίκια σας (κάθε Σαββατοκύριακο). Αξίζει να το επισκεφτείτε.

Στην Πανδαισία -η οποία ανακαινίστηκε και είναι μια κούκλα πλέον, με καλοτοποθετημένα και ευδιάκριτα τα έτσι κι αλλιώς διαλεχτά προϊόντα της- δοκίμασα τις Μπάμιες σε Άλμη της σειράς Σπιτικά Μεσογειακά Τουρσιά. Παρασκευάζονται στο Νιοχώρι Ιθώμης μόνο με ξίδι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καυτερή πιπεριά και μαύρο πιπέρι. Είναι εξαιρετικές και δε θυμίζουν σε τίποτα το βιομηχανικό τουρσί - στο οποίο το λαχανικό έχει περάσει …των παθών του τον τάραχο, με αποτέλεσμα να μην είναι αναγνωρίσιμο και να κυριαρχεί μονάχα η άκρως επιθετική αίσθηση του ξιδιού. Αν είναι και η υπόλοιπη σειρά τόσο επιτυχημένη όσο η μπάμιες, νομίζω ότι λύσαμε το θέμα της Σαρακοστής, τουλάχιστον ως προς το τουρσί. Επί τη ευκαιρία, αφού θα βρεθείτε στην «Πανδαισία»: Πρώτον, μην προσπεράσετε το ψυγείο με γαλακτοκομικά χωρίς να το ψάξετε. Κρύβει τοπικά διαμαντάκια. Δεύτερον, μη διστάσετε να ζητήσετε από τον Γιάννη και την Τέτη να σας δείξουν το νέο τους χώρο στο πατάρι, ιδανικό για έναν καφέ ή για να δοκιμάσετε με την ησυχία σας μια νέα γεύση πριν την αγοράσετε. Και να διστάσετε πάντως, δεν θα διστάσουν εκείνοι. Μπορεί το μαγαζί να ανακαινίστηκε, οι ίδιοι όμως παραμένουν εξίσου φιλικοί και επικοινωνιακοί όπως πάντα, προς μεγάλη χαρά των τακτικών ή …άτακτων πελατών τους.

Κ.Α.

Info: Νίκης 48, Πλάκα, Αθήνα, τηλ.: 210-3222839

Ξεχωριστά μανάβικα Στο Χαλάνδρι, στην Κώστα Βάρναλη, το μανάβικο του Χρύσανθου. Η απίστευτη ποιότητα σε ό,τι μα ό,τι πάρεις και η τεράστια ποικιλία του σε κάνουν να ξεχνάς τις τσιμπημένες του τιμές, που εν τέλει δεν είναι και τόσο τσιμπημένες αν σκεφτείς ότι από τα λαχανικά του Χρύσανθου κανείς δε βρέθηκε ποτέ να πετάξει κάτι. Στο Κολωνάκι, στην Πατριάρχου Ιωακείμ, το Ideal Fresh. Όχι μόνο για εγχώρια λαχανικά και φρούτα, αλλά και για την απίστευτη γκάμα εξωτικών και περίεργων γεύσεων, που παραπέμπουν στον Κήπο της Εδέμ. Όσοι έχουν χρησιμοποιήσει και το …delivery, έχουν να το λένε για το πόσο on time και περιποιημένα έρχονται τα προϊόντα στο σπίτι. Χ.Τ.

Info: «Πανδαισία», Αγ. Ιωάννου 23 β, Αγ. Παρασκευή Χ.Τ.

ΤΑΣΕΙΣ

της Κάλλιας Καστάνη

Πού πήγαν οι vegetarians; Κουίζ: τι κοινό είχαν ο Πυθαγόρας, ο Τολστόι, ο Ντα Βίντσι, ο Αϊνστάιν, ο Έντισον, ο Δαρβίνος, ο Μπέρναρ Σο και ο Πολ Μακ Κάρτνεϊ; Εκτός από το προφανές – απαίσια κόμμωση – πίστευαν όλοι πως τα ζώα υπάρχουν στον κόσμο για ένα σωρό λόγους. Αλλά όχι για να τρώγονται.

A π ό τ ύ χ η – κ α λ ή ή κ α κ ή μ έ ν ε ι να κριθεί – μεγάλωσα σε έναν τόπο, όπου η κρεατοφαγία είναι dogma. Όλοι οι άντρες στην οικογένειά μου (και οι καλύτερες μαγείρισσες) χαρτογραφούσαν με ακρίβεια τις νοστιμιές της ανατομίας κάθε ζώου, ε ν τρυφούσαν σ τη μυσ τικ ή τέ χν η της θράκας κι έψελναν το «νυν απολύεις» στη θέα μιας ζουμερής πιατέλας με τρυφερό, κανακεμένο, ψητό γουρουνόπουλο. Από το ρόστο της Κυριακής ως το αρνάκι του Πάσχα, ο δρόμος της ηδονής ήταν πάντα σπαρμένος με κοκαλάκια –ακόμα και η εισαγωγή μου στο kitsch συντελέσθηκε με την επαφή ενός μεγαλειώδους γλυπτούαντίγραφου της σούβλας του γύρου έξω από τοπική ψησταριά. Στ΄ αλήθεια, πριν ενηλικιωθώ ποτέ μα ποτέ δε χρειάστηκε να αναρωτηθώ γιατί άμα βάλεις στην κούνια ενός μωρού ένα μήλο και ένα κουνέλι, το μωρό θα φάει το μήλο και θα παίξει με το κουνέλι. Και ύστερα ήρθαν τα 90’s… … και τα πιο στεγνά και αποχυμωμένα ’00s – το «πράσινο κίνημα» σάρωσε τα πάντα, ξερνώντας έξω από το παράθυρο τρελές αγελάδες, σπογγασθένειες, γρίπες πουλερικών, σαλμονέλες, διοξίνες και αφθώδεις πυρετούς. Oι γιατροί άρχισαν να γκρινιάζουν και να δείχνουν με το δάχτυλο τη σχέση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος με την παχυσαρκία, τις καρδιοπάθειες, το διαβήτη, την υπέρταση, τις διάφορες μορφές καρκίνου. Αργά, ύπουλα, η χορτοφαγία επέστρεψε ως φοβικό αίτημα των καιρών, αναβαπτισμένο στην κολυμπήθρα του ζεν και των πανό των vegetarians για τα δικαιώματα των ζώων. Αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, θα πρέπει να παραδεχθούμε ότι όλη αυτή η χορτοιστορία είναι παλιά ιστορία –πάει πίσω στους Πυθαγόρειους, στον Πλάτωνα και τα αρχαία βεδικά κείμενα. (Με έμφαση, βεβαίως, περισσότερο στην ηθική και ειρηνιστική αιχμή της υπόθεσης, το αν δηλαδή δικαιούται ο άνθρωπος να είναι

«καταστροφέας των κατώτερων ζωντανών όντων» και να «θερίζει τον σπόρο της δολοφονίας και του πόνου».) Και σήμερα, η πλειοψηφία των vegetarians, είναι κυρίως θρησκο-χορτοφάγοι, βουδιστές, ταοϊστές, ταοϊστές- ινδουϊστές, που πιστεύουν πως η ζωή – κάθε ζωή, ένα φύλλο, μια αγελάδα, μια μύγα- πρέπει να εκτιμάται και να μην καταστρέφεται. Διαφορετικά, το σύμπαν γεμίζει με δυστυχία, περισσεύει το κακό κάρμα και κάποια μέρα θα πέσει ο ουρανός στο κεφάλι μας.

Aκούγεται υπερβολικά Bollywood; Μπορεί. Στο σύνολό τους, όμως, οι χορτοφάγοι ποικίλλουν και ως προς την πρακτική και ως προς τα κίνητρα. Υπάρχουν οι φρουτοφάγοι, όσοι τρώνε μόνο ακατέργαστα τρόφιμα, οι μακροβιοτικοί, αυτοί που τρώνε ψάρι αλλά όχι κρέας, οι γαλακτοχορτοφάγοι (που δεν τρώνε κρέας ή αυγά), οι γαλακτοαυγοχορτοφάγοι (που δεν τρώνε κρέας –κι αυτή είναι η πιο συνηθισμένη κατηγορία vegetarians στον κόσμο), οι αυγοχορτοφάγοι, οι hardcore vegans (που δεν καταναλώνουν κανένα ζωικό προϊόν, δεν φορούν γούνες, δέρμα και μαλλί και δεν χρησιμοποιούν προϊόντα δοκιμασμένα σε ζώα) και οι «ελαστικοί». Υπάρχουν οι ακτιβιστές χορτοφάγοι, που αντιτίθενται στην εργοστασιακή κτηνοτροφία, ή θεωρούν ανήθικη εν γένει την εκτροφή, εκμετάλλευση και θανάτωση ζώων προς κατανάλωση. Οι οικολόγοι, οι οικονομοχορτοφάγοι, οι φοβισμένοι, άνθρωποι που μεγάλωσαν σε χορτοφαγικές οικογένειες ή κοινωνίες, yogi που θεωρούν πως η χορτοφαγική διατροφή θα τους βάλει στο ποτάμι της πνευματικής συνειδητότητας. Όσο για τους Ελληνες vegetarians... ...είναι είδος μάλλον σπάνιο, φύεται ιδίως στις πλαγιές του νέου γκουρμέ, σε ράφια καταστημάτων βιολογικών προϊόντων και «πράσινων» τροφών. Δεν υπάρχουν ακόμα σοβαρά στοιχεία που να τους κατηγοριοποιούν και να εξηγούν γιατί επιλέγουν τη χορτοφαγία, αν είναι άντρες ή γυναίκες, λίγοι ή πολλοί.

Προφανώς, πάντως, δεν είναι αρκετοί για να στηρίξουν ένα «ειδικό» χορτοφαγικό ρεστοράν στην αυλή της ελληνικής εστίασης – τα τελευταία, παρέδωσαν πνεύμα και λογιστικά βιβλία από καιρό. Ρώτησα φίλη μου, κριτικό γεύσης, «μα πού πήγαν όλοι οι vegetarians», και μου απάντησε πολύ σοφά, πως «η ελληνική κουζίνα βρίθει από ωραιότατα πιάτα λαχανικών εποχής, γεμιστά, μπάμιες, κουκιά, αγ γινάρες, τουρλού, ιμάμ και χορτόσουπες. Άρα τόσο στην κοινή ελληνική ταβέρνα της γειτονιάς όσο και στις φωλιές του fusion, o απλός χορτοφάγος θα βρει τροφή να χορτάσει την πείνα του. Δεν βλέπεις πως ακόμα και μεγάλες αλυσίδες πρόχειρου φαγητού λανσάρουν πια – σε μόνιμη βάση και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας – τα veggieburgers;». (σ.σ. Η ίδρυση, οσονούπω και στην Ελλάδα, της πρώτης χορτοφαγικής ένωσης, υπό τον τίτλο Μη Κυβερνητική Οργάνωση Χορτοφαγίας – Στάση Ζωής επιβεβαιώνει, πάντως, πως το κίνημα γνωρίζει νέες μέρες δόξας. Άρα, σύντομα ενδέχεται να δούμε και δω, τις περίφημες «πράσινες» βούλες σε προϊόντα απαλλαγμένα από κρέας και ζωικά υποπροϊόντα, θέαμα συνηθισμένο σε Αγγλία και Αμερική.) Το θέμα σηκώνει κουβέντα Όπως είναι προφανές, υπάρχει σε εξέλιξη μια μεγάλη συζήτηση μεταξύ χορτοφάγων, υγιεινιστών, διαιτολόγων, στατιστικολόγων κ.λπ. για τη σχέση χορτοφαγίας και υγείας ή χορτοφαγίας και μακροζωίας, με τρανταχτό π.χ. παράδειγμα τους Ιάπωνες, που ζούνε ως τα βαθιά γεράματα με ένα μπολάκι ρύζι, φύτρες, μπαμπού και δύο ψάρια. Το συμπέρασμα, προς το παρόν, είναι πως δεν υπάρχει συμπέρασμα, γιατί η μακροβιότητα είναι μια πολυπαραγοντική ιστορία κι ένα εκατομμύριο πράγματα (η γενετική, η άσκηση, το αλκοόλ, η ρύπανση ή μια νταλίκα), μπορεί να σε στείλουν να σουλατσάρεις πρόωρα στα πράσινα λιβάδια με τα χερουβείμ. Βεβαίως, οφέλη υπάρχουν. Στο site π.χ. της ΑDD (American

Dietetic Association) θα διαβάσεις πως «οι χορτοφαγικές δίαιτες προσφέρουν ποικίλα θρεπτικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλότερων επιπέδων κορεσμένου λίπους, χοληστερόλης και ζωικών πρωτεϊνών καθώς επίσης και πιο υψηλών επιπέδων υδατανθράκων, ινών, μαγνησίου, καλίου, φολικού οξέως, και αντιοξειδωτικών, όπως βιταμίνης C και E και φυτοχημικών. Οι χορτοφάγοι έχει αναφερθεί πως έχουν ποσοστιαία χαμηλότερο βάρος σώματος από μη-χορτοφάγους και χαμηλότερα ποσοστά θανάτων από ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις. Οι χορτοφάγοι παρουσιάζουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης αίματος, χαμηλότερη πίεση αίματος, χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνο του παχέως εντέρου και του προστάτη». Όπερ έδει δείξαι. Κι οι άλλοι τι λένε; Στον αντίποδα ο κλινικός διαιτολόγος Μ.sc Κωνσταντίνος Ξένος, μου μέτρησε τους κινδύνους της αποκλειστικής χορτοφαγίας, σε vegetarians που δεν ακολουθούν «τα βασικά» της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής: «ένα το κρατούμενο, η ελλιπής πρόσληψη πρωτεϊνών, που είναι υπεύθυνη για την ομαλή ανάπτυξη και τη διατήρηση του μυϊκού ιστού στον οργανισμό. Δεύτερον, η έλλειψη ασβεστίου, επικίνδυνη για παιδιά και εφήβους σε περίοδο ανάπτυξης ή σε άτομα με προβλήματα π.χ. οστεροπόρωσης. Τρίτον μειωμένη πρόσληψη βιταμίνης Β12 – μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη αναιμίας, άρα ιδιαίτερα επικίνδυνη για παιδιά, εφήβους, αθλητές, γέρους, γυναίκες σε εγκυμοσύνη και λεχώνες. Η veggie διατροφή, πρέπει να εστιάζει στην κατανάλωση ρυζιού, πολλών ξηρών καρπών, μπρόκολου, σουσαμιού και των προϊόντων του, όπως ο χαλβάς και το ταχίνι, θαλασσινών, πράσινων φυλλωδών λαχανικών, γάλακτος σόγιας». Καλή συμβουλή, αν και είναι βέβαιο πως ποτέ κανένα μπρόκολο, ρόκα ή βαζάκι με ταχίνι δεν θα γίνει γλυπτό-τοτέμ έξω από το Ναό της Σούβλας…

ΜΑΜΑΔΕΣ & ΠΑΙΔΙΑ

της Χριστίνας Τσαμουρά

Ποιος θυμάται το Χαμένο Μανάβη; Η πιο εναλλακτική, χαρισματική, διασκεδαστική και εν τέλει classic ιδέα για να κάνετε τους «ανάποδους» μπόμπιρες και τις «δύσκολες» πιτσιρίκες σας να δουν με άλλο μάτι τα λαχανικά και τα φρούτα, να τα νιώσουν «φιλαράκια» τους και να μάθουν να τα αγαπούν «είναι μία, είναι μία, η ονειρεμένη Φρουτοπία».

TRIVIA Φρουτοπίας Πριν βάλετε τα παιδάκια σας στο φρουτοπικό κόλπο, φρεσκάρετε τη μνήμη σας.

ΕΡΤ1 με τις μαριονέτες του Δήμου και τις Μπριγκίτε Σοφιανού.

Η «Φρουτοπία» είναι το εκπληκτικό κόμικ που δημιούργησαν το 1983 ο Ευγένιος Τριβιζάς και ο σκιτσογράφος Νίκος Μαρουλάκης.

Η σειρά σημείωσε τεράστια επιτυχία στο παιδικό κοινό, αλλά πάθιασε και έναν αξιοσημείωτο αριθμό ενηλίκων, γεγονός που κατατάσσει τη Φρουτοπία σε μια από τις πλέον cult ελληνικές παιδικές σειρές που γνώρισε η τηλεόραση της χώρας.

Ολοκληρώθηκε σε τρεις κύκλους - τα ισάριθμα ταξίδια του δαιμόνιου δημοσιογράφου στη θρυλική πολιτεία. Από τις εκδόσεις Πατάκη κυκλοφόρησαν 33 τεύχη. Από αυτά έχουν εξαντληθεί «Το πρώτο ταξίδι» ολόκληρο (τεύχη 1-5), από «Το δεύτερο ταξίδι» τα τεύχη 6, 7, 9, 11 και από «Το τρίτο ταξίδι» τα τεύχη 15, 16, 18. Αν τα βρείτε ακόμη και second hand, κρατήστε τα! Ο Ευγένιος Τριβιζάς κέρδισε τη δικαστική μάχη ενάντια στην Coca Cola, η οποία ετοίμαζε αναψυκτικό με τίτλο FRUTOPIA χωρίς τη σύμφωνη γνώμη του. Στην τηλεόραση ανέβηκε στα μισά της δεκαετίας του ‘80 για λογαριασμό της

Λεπτομέρεια: Η Φρουτοπία έχει ένα σινεμά, το «Σινέ Φρουτικόν», που προβάλλει την υπερπαραγωγή «Τα σαγόνια του μανάβη Νο2». Η φωνή του δαιμόνιου δημοσιογράφου ανήκει στον Δημήτρη Πιατά. Στο www.icookgreek.com μπορείτε να δείτε Το Χαμένο Μανάβη και άλλα δύο επεισόδια του πρώτου κύκλου, να θυμηθείτε πώς άρχισαν όλα και να ξανακούσετε θεϊκές ατάκες, όπως αυτή του Αστυνόμου: «Δεν τα ξέρεις καλά τα φρούτα εδώ πέρα: τα λάχανα μπορούν να σε φάνε λάχανο».

Φρουτοπικό κουίζ Στη μακρινή Φρουτοπία συνέβη κάτι πρωτοφανές: χάθηκε ο μανάβης. Τα υπόλοιπα ή θα τα βρείτε μόνοι σας ή θα ανατρέξετε στο σάιτ μας, όπου σας περιμένουν τα σχετικά επεισόδια.

1. Ποιος είναι ο πιο δαιμόνιος δημοσιογράφος του κόσμου, αυτός που κλήθηκε να καλύψει την εξαφάνιση του μανάβη; Α. Ο Πίκος Απίκος. Β. Ο Κομιστής-Φάντασμα. Γ. Ο Χαράλαμπος Ξεκουκουλωτάκης.

6. Για το ταξίδι του σ τη Φρουτοπία ο δαιμόνιος ρεπόρτερ χρησιμοποίησε πολλά μεταφορικά. Το τελευταίο ήταν… Α. Το μετρό. Β. Ιδιωτικό τζετ φίλου του εφοπλιστή. Γ. Το υπερηχητικό πατίνι του.

2. Σε ποια δημοφιλή εφημερίδα εργάζεται; Α. Στην «Καυτή πατάτα». Β. Στον «Πράσινο Τύπο». Γ. Στην «Τρέχα-γύρευε».

7. Στον τοίχο απέναντι από το επίμαχο Μανάβι κο υπάρχει γραμμέ νο το σύνθημα… Α. Εμπρός στο δρόμο που χάραξαν τα τσάιβς. Β. Βραστούς, βραστούς, θα φάνε τους βλαστούς. Γ. Η Φρουτοπία ανήκει στα φρούτα της.

3. Ο Αριστομένης Σφιχτοχέρης είναι… Α. Υπουργός Εθνικής Οικονομίας της Φρουτοπίας. Β. Πρωταθλητής στο Bodybuilding. Γ. Αρχισυντάκτης με διευθυντικό ρόλο.

4. Πώς λεγόταν ο χαμένος μανάβης; Α. Μπάρμπα Στάθης. Β. Μανόλης. Γ. Χρύσανθος.

5. Η Φρουτοπία στα δυτικά συνορεύει με… Α. Την Ουτοπία. Β. Το Πιπερού Γ. Το Αυγατηγανιστάν.

8. Η έρευνα στο Μανάβικο του Χαμένου Μανάβη κατέδειξε… Α. Πειραγμένη ζυγαριά. Έδειχνε τη Μάτα την Ντομάτα 1 κιλό βαρύτερη. Β. O Ανανίας Το Πεπόνι είναι παράνομος. Παρότι τερματοφύλακας του Πανκιτρινιακού, δεν έχει φρουτοπική υπηκοότητα ούτε χαρτιά. Γ. Δυο καλαμπόκια χωρίς μουστάκια, ένα βατραχοπέδιλο και τον μυστήριο αριθμό 131313.

9. Ο Ανανίας το Πεπόνι είναι χάλια, γιατί… Α. Έπεσε από το καφάσι του Β. Ξύπνησε με κριθαράκι στο μάτι

Γ. Έχασε τη βούλα του 10. Ο Αιμίλιος Το Μήλο είναι… Α. Παρουσιαστής ειδήσεων, βραβευμένος από το Ίδρυμα Κολοκυθολογίας. Β. Ηθοποιός, που αρνείται το ρόλο του ζεν πρεμιέ, αλλά πολλές μπάμιες και μαρούλια επιμένουν πως είναι. Γ. Ο αυριανός αρχηγός.

ΣΩΣΤΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ Στο w w w.icookgreek.com δε ν σας περιμένουν μόνο οι λεπτομέρειες που σας διαφεύγουν, αλλά και όλη η παλιοπαρέα -ο Βρασίδας το Κρεμμύδι, ο Βλάσης το Βλίτο, η Μαρουλίτα το Μαρούλι- που άφησε εποχή.

11. Ο Βρασίδας το Κρεμμύδι μένει… Α. Στη Γέφυρα των Στεναγμών Β. Στην Πλατεία Κλαυθμώνος Γ. Στη Γειτονιά των Δακρύων 12. Το πρόβλημα του δημοσιογράφου στη Φρουτοπία είναι… Α. Πολιτικό. Ο αυριανός αρχηγός της είναι απλώς δημαγωγός και οι προεκλογικές υποσχέσεις του περί δωρεάν περίθαλψης στα σάπια φρούτα και απαγόρευσης της φρουτοσαλάτας απλές …κοτσάνες. Β. Επικοινωνιακό. Δε μιλάει φρουτοπικά και δεν μπορεί να πάρει καμία συνέντευξη από τα ζαρζαβατικά. Γ. Προσανατολισμού. Χάνεται συνεχώς και κάθε τόσο αναρωτιέται «από πού να πάω;».

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

της Κάλλιας Καστάνη

ΤHE FEAR FACTOR Αν ρωτήσετε τις μικρομανάδες γύρω γύρω για το τι άλλαξε από τότε που γέννησαν/υιοθέτησαν/εξημέρωσαν ένα παιδί, θα ακούσετε διάφορα καλά ή κακά ή περίεργα πράγματα: πως η αγάπη τους μεγάλωσε και διαρκώς πολλαπλασιάζεται, πως έγιναν καλύτεροι άνθρωποι, μετατοπίστηκε το κέντρο της ζωής τους και άλλαξαν οι προτεραιότητές τους. Αλλά επίσης, ότι δεν κοιμούνται καλά το βράδυ και βγαίνουν πια μόνο κάνα Σάββατο, οι φίλες τους χάθηκαν, ψάχνουν παλιές, παιδικές φωτογραφίες και κλαίνε στις επαναλήψεις της «Λένης». Καμιά όμως δεν θα σας μιλήσει για το Φόβο.

Λοιπόν, ιδού το μεγάλο μυστικό: στα 25, στα 35, στα 40 μητρότητα σημαίνει Φόβος. Νίκη και Φόβος. Αποθέωση και Φόβος. Μια λιγωτική ευτυχία που φουσκώνει μυστικά, ενοχικά μες στα κύτταρά σου. Και Φόβος. Ιδρώτας και όλων των ειδών οι ιδέες -τέρατα να κάνουν πάρτι μες στο κεφάλι σου ή σε μέρη που δεν ήξερες πως υπάρχουν στο στομάχι σου. Γιατί είσαι μπερδεμένη, δεν ξέρεις τι μπορείς να κάνεις για να πάνε τα πράγματα καλύτερα ή αν αυτό που κάνεις είναι καλό ή αν οτιδήποτε βγάζει νόημα. Φοβάσαι. Όταν γίνεσαι μάνα, για πρώτη φορά στη ζωή σου (για δεύτερη, αν μετράνε και τα χρόνια μέχρι τα πέντε) δεν έχεις τον έλεγχο. Πάρε την εγκυμοσύνη, για παράδειγμα: αν τη δεις ψυχρά, είναι μια αλλόκοτη, super alien εμπειρία. Στα καλά του καθουμένου, τα κύτταρά σου τρελαίνονται, διαιρούνται, το εργαστήρι με τις ορμόνες αρχίζει να δουλεύει υπερωρίες, τα μέλη σου τραβιούνται, το σώμα σου αλλάζει, φουσκώνει η κοιλιά σου, πρήζεσαι, ματώνουν τα δόντια σου, το

10

στήθος σου στάζει γάλα, είσαι απλώς ένα θηλαστικό σε περίοδο αναπαραγωγής, όπως εκατομμύρια άλλα εκατομμύρια χρόνια πριν, όπως άλλοι άνθρωποι και άλλα δελφίνια και αρκούδες – μόνο σε λίγο καλύτερη θέση, γιατί εσύ έχεις το υπερηχογράφημα και την εξέταση για την καμπύλη του ζαχάρου. Αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορείς να αλλάξεις πολλά περισσότερα απ’ ό,τι μια αρκούδα, αφού λίγα ελέγχεις πραγματικά. Οπότε ξαπλώνεις πίσω, κοιτάζεις έξω από τα παράθυρα του καλού Θεού κι ελπίζεις. Και φοβάσαι. Νομίζω πως, τελικά, η λέξη-κλειδί για όλα είναι ο «έλεγχος». Διάβασα κάπου κάτι έρευνες σοβαρών Αμερικανών κοινωνιοανθρωπολόγων (σ.σ. Ε.J. Langer «The illusion of control»), που λένε πως ο άνθρωπος είναι ένα ον περίπου ψυχωτικό με τον έλεγχο. Θέλει να ξέρει τι του συμβαίνει, να οδηγεί με ασφάλεια το βαρκάκι της μοίρας του κι επιχειρεί να ελέγξει τα πάντα, ακόμα και το απρόβλεπτο - γι’ αυτό π.χ. πάντα ποντάρεις περισσότερα χρήματα σε ένα λαχείο που

έχεις διαλέξει ο ίδιος. Όταν έμεινα έγκυος, είχα την «αρρώστια του ελέγχου»: άσκηση, εξετάσεις, καλή διατροφή, περπάτημα, τακτικές αναπνοές με τη μαία. Μάνιαζα να είναι όλα τέλεια, όλα προβλέψιμα. Αλλά δεν ήταν. Έπεσα και χτύπησα δύο φορές - τη μία σοβαρά. Είχα αιμορραγία. Φοβήθηκα, έκλαιγα, ξάπλωνα και έμενα ακίνητη, έπαιρνα οδηγίες γιατρού. Προσευχόμουν πολύ. Σήμερα, όποτε θυμάμαι αυτές τις μέρες, ριγώ από τρόμο και είμαι αφόρητα ευγνώμων που ο Θεός, η τύχη και το Σύμπαν μού χαρίστηκαν. Το μωρό μου γεννήθηκε φυσιολογικά και είναι γερό. Ξέρω γυναίκες που δεν ήταν τόσο τυχερές. Αλλά όχι, δεν υπάρχει κανένα μήνυμα σε όλο αυτό, ούτε κανένα ηθικό δίδαγμα, παρά μόνο μια σκέψη. Ίσως, τελικά, ο μόνος τρόπος να νικήσεις το Φόβο Της Μάνας, είναι να αφήνεσαι λίγο και να ‘χεις εμπιστοσύνη στη ζωή. Πολύ απλά όταν λες συνέχεια στον εαυτό σου «Πρόσεχε, πρόσεχε μην πάθεις κακό!», παύεις να περιμένεις πως το καλό κάποτε θα έρθει.

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

8 υπέρ νηστείας! Ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι, και μάλιστα των νεότερων ηλικιών, βλέπουν σε αυτή τη μάλλον μακρά περίοδο εγκράτειας μια πρόκληση και ταυτόχρονα μια διάθεση να ακολουθήσουν τη φύση, που περνάει από το χειμώνα στην άνοιξη. Αφήνουμε πίσω μας τα βαριά λιπαρά ή αμυλούχα φαγητά και επιλέγουμε τα πράσινα λαχανικά, που ξαναγεννιούνται αυτή την εποχή. Τα μποστάνια πλημμυρίζουν φρέσκα φασολάκια, κουκιά, αγκινάρες, αρακά και σπαράγγια. Νιώθουμε την ανάγκη να ξαναδιαβάσουμε το καλαντάρι της φύσης και να ανήκουμε και μεις σε κείνους που θα συμμετέχουν στο «κίνημα της νηστείας». Ας δούμε λοιπόν ποιοι είναι οι πρωταγωνιστές της Σαρακοστής που θα μας βοηθήσουν στην «απόφαση» της νηστείας.

1. Ελιές και ελαιόλαδο Το πόσο στενά συνδέεται η ελιά και το ελαιόδεντρο με τη νηστεία και τη θρησκεία, το ξέρουμε. Όλα τα φαγητά της Σαρακοστής θέλουν μπόλικο ελαιόλαδο: τα λαδερά, οι πίτες, τα όσπρια, οι νηστίσιμες σαλάτες, ακόμα και τα νηστίσιμα γλυκά. Άλλωστε, τα λιπαρά είναι αδιανόητο να απουσιάζουν από την καθημερινή μας διατροφή ακόμα και σε περιόδους εγκράτειας. Στα συν: Oι ελιές αποτελούν πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων (σελήνιο και ψευδάργυρο), με αποτέλεσμα να βοηθάνε τον οργανισμό στη «μάχη» του ενάντια στην πρόωρη γήρανση των κυττάρων. Tο ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία, όταν καταναλώνονται σε σωστές ποσότητες, προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Πραγματικοί φύλακες της καλής μας υγείας… Στα πλην: Προσοχή: και το καλύτερο φάρμακο σ την υπερβολ ή του γ υρίζει μπούμεραν γκ! Η κατανάλωσή τους σε μεγάλη ποσότητα προσθέτει λιπαρά και θερμίδες στη διατροφή μας. Eπίσης, οι περισσότερες ελιές είναι αλατισμένες. Όσο καλά λοιπόν και αν τις έχουμε ξεβγάλει, πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι πάντα απορροφούν αρκετή ποσότητα αλατιού.

2. Τα λαχανικά Αποτελούν τη βάση για τα λαδερά φαγητά, τα ξιδάτα τουρσιά, τις ωμές και βραστές σαλάτες. Συνδυάζονται με φρέσκα μυρωδικά, μαγειρεύονται με λεμόνι ή ντομάτα και κάνουν τη νηστεία πραγματικά ...νόστιμη. στα συν: Τα λαχανικά αποτελούν πλούσια πηγή βιταμινών και μεταλλικών αλάτων.

12

Όλοι ανεξαιρέτως, φανατικά πιστεύοντες ή μη, μπαίνουμε στον πειρασμό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής να δοκιμάσουμε την πειθαρχία και τις αντοχές μας απέναντι σε ένα διαιτολόγιο απαλλαγμένο από ζωικές πρωτεΐνες και πιο συνεπές στους κανόνες της υγιεινής διατροφής. Για να δούμε, λοιπόν, ποιους έχουμε μαζί μας στον αγώνα.

Ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Χαρίζουν ευεξία και βοηθούν στη διατήρηση της καλής φυσικής κατάστασης. Στα πλην: Περιορισμός στην κατανάλωση λαχανικών χρειάζεται μόνο από όσους έχουν προβλήματα με τη χολή, τα νεφρά ή ε μφανίζουν σ υμπ τώματα έ λ κους ή κολίτιδας.

3. Ο ταραμάς Ο ταραμάς προέρχεται από αυγά μπακαλιάρου ή κυπρίνου και -όπως και οι συγγενείς του, το μαύρο χαβιάρι και το αυγοτάραχο του τόνου- θεωρείται από τα εκλεκτότερα είδη αυγοτάραχου. Στο εμπόριο διατίθενται δύο είδη ταραμά: Ο λευκός -ποιοτικά ανώτεροςκαι αυτός με το βαθύ ρόδινο χρώμα. Δύο είναι οι βασικές παραδοσιακές συνταγές με ταραμά: Η πιο γνωστή είναι η ταραμοσαλάτα, το γνωστό, πλούσιο κρεμώδες, αλμυρούτσικο επάλειμμα. Φτιάχνεται με αυγοτάραχο που χτυπάμε (κατά προτίμηση στο γουδί) με βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες ή, πιο παραδοσιακά, με ψωμί. Προσθέτουμε στη συνέχεια εναλλάξ στο μείγμα ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, ανάλογα με τη συνταγή. Το δεύτερο παραδοσιακό πιάτο με ταραμά είναι οι ταραμοκεφτέδες. Ανακατεύουμε συνήθως τον ταραμά με πατάτες και μπόλικα μυρωδικά, πλάθουμε κεφτέδες, τους πασπαλίζουμε με αλεύρι και τους τηγανίζουμε. Στα συν: Το αυγοτάραχο είναι πλούσιο σε μαγνήσιο (απαραίτητο ιχνοστοιχείο για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς), ψευδάργυρο (ισχυρό αντιοξειδωτικό, που μαζί με το μαγνήσιο ενισχύουν το νευρικό σύστημα) και φωσφόρο (βασικό στοιχείο για την καλή όραση, την παραγωγή ενέργειας και την προστασία των οστών). Στα πλην: O ταραμάς είναι αλμυρός και ευθύνεται για την αύξηση της υπέρτασης, της χοληστερίνης και του ουρικού οξέος σε όσους τον καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες.

4. Τα θαλασσινά και οστρακοειδή Με τις γαρίδες, τις καραβίδες, τα καλαμάρια, τις σουπιές και τα χταπόδια η νηστεία μοιάζει λιγότερο δύσκολη. Εκτός από τροφές εκλεκτές και νόστιμες, αποτελούν πλούσιες πηγές υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, ψευδαργύρου και ιωδίου, ενώ ταυτόχρονα είναι χαμηλές σε λιπαρά. Στα συν: Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στην ισορροπία του οργανισμού, εφοδιάζοντάς τον με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που συνήθως δεν μπορούν να προσληφθούν αποκλειστικά μέσω της φυτικής πρωτεΐνης.

Στα π λ ην: Oι ειδικοί σ υνισ τούν τ ην κατανάλωση θαλασσινών μέχρι δύο φορές την εβδομάδα. Όχι τόσο γιατί αυξάνουν τη χοληστερίνη (αφού την περίοδο της νηστείας δεν καταναλώνονται άλλες πηγές χοληστερίνης ή κορεσμένων λιπαρών) όσο για την ιδιότητά τους να αυξάνουν το ουρικό οξύ. Kαλό είναι να πίνετε αρκετό νερό, ώστε να βοηθάτε τα νεφρά σας.

5. Ο χαλβάς και το ταχίνι Έχουμε καταλήξει: νηστεία χωρίς χαλβά και ταχίνι δεν γίνεται. Το ταχίνι δένει σούπες, αλειφωτές σαλάτες και μεταμορφώνεται σε κουλουράκια, μηλοπιτάκια και νηστίσιμες πίτες. Ο χαλβάς γλυκαίνει τις δύσκολες μέρες. Και τα δύο αποτελούν, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, την ιδανικότερη τροφή για τη Σαρακοστή. Στα συν: Tο ταχίνι είναι προϊόν πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, ασβέστιο και φυτικές ίνες, που προέρχεται από το σουσάμι. Από τα λίγα σαρακοστιανά που μπορούν να εφοδιάσουν τον οργανισμό με ασβέστιο, βασικό στοιχείο για την υγεία των οστών και την καλή λειτουργία της καρδιάς. Όταν η διατροφή είναι ελλιπής σε ασβέστιο (όπως σ υμβαίνει σ τ η ν ησ τεία, όπου «απαγορεύονται» τα γαλακτοκομικά), ο οργανισμός αναγκάζεται να εξαντλεί τα δικά του αποθέματα. Καταναλώνοντας λοιπόν ταχίνι και τα παράγωγά του, βοηθάμε τον οργανισμό μας. Στα πλην: Tο δεύτερο κύριο συστατικό του χαλβά είναι η ζάχαρη, το μέλι ή η φρουκτόζη, δηλαδή τα απλά σάκχαρα. Χρειάζεται λοιπόν μέτρο στην κατανάλωσή του. Παχαίνει, παιδιά...

6. Το τουρσί Πρόκειται για λαχανικά «διατηρημένα» για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλάτι ή και ξίδι. Δίνουν πικάντικη γεύση στο σαρακοστιανό τραπέζι, συνοδεύουν το τσίπουρο ή το ουζάκι της παρέας στις πρώτες λιακάδες που τα τραπεζάκια ξεμυτίζουν έξω στον ήλιο. Στα συν: Εφοδιάζει τον οργανισμό κυρίως με βιταμίνες του συμπλέγματος B, αν και η πλειονότητα των βιταμινών που περιέχουν τα φρέσκα λαχανικά έχει ήδη χαθεί.

Tο τουρσί είναι ιδανικό όταν νιώθετε ατονία επειδή κάνετε δίαιτα ή νηστεία και παρουσιάζετε έντονη υπόταση. Στα πλην: Το αλάτι.

7. Τα όσπρια Τα όσπρια -οι φακές, η φάβα τα ρεβίθια και τα φασόλια- σε περίοδο νηστείας πρέπει να

αποτελούν τη βάση της διατροφής, αφού αντικαθιστούν το κρέας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα συνοδεύουμε με ρύζι αντί για ψωμί, για να αυξάνουμε κι άλλο την πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης. στα συν: Eίναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, κάλιο, φολικό οξύ, μαγνήσιο, σίδηρο και φυτικές ίνες και έχουν την ιδιότητα να μειώνουν τη χοληστερίνη, να καθαρίζουν το έντερο και να προστατεύουν την καρδιά. στα πλην: Αν δεν θέλετε να επιβαρύνετε το πεπτικό σας σύστημα, μην τα συνδυάζετε με τις ωμές πράσινες σαλάτες (μαρούλι, λάχανο, ρόκα κ.λπ.), για να διευκολύνετε την πέψη και την αφομοίωσή τους.

8. Τα παξιμάδια και οι κριθαροκουλούρες Βασισμένα κυρίως στο στάρι, αλλά και σε άλλα πιο ταπεινά δημητριακά όπως το κριθάρι, τα πάσης φύσεως παξιμαδάκια, φρυγανιές ή κριθαροκουλούρες αποτελούν μόνιμο σύν τροφο στα ουζάκια και τα κρασάκια της σαρακοστιανής περιόδου. Δίνουν ενέργεια και χορταίνουν, ενώ ταιριάζουν με όλα τα μεζεδάκια. Στα συν: Εξαιρετικές πηγές υδατανθράκων αργής καύσης και φυτικών ινών (ιδιαίτερα τα προϊόντα ολικής άλεσης), με όλες τις θετικές συνέπειες που έχει αυτό για το πεπτικό σύστημα. Στα πλην: Δεν στέκονται μόνα τους, κι έτσι υπερφορτώνονται ενεργειακά από άλ λα -συνήθως λιπαρά- στοιχεία, με αποτέλεσμα να χάνεται εύκολα ο έλεγχος στις θερμίδες.

που αξίζει να μαγειρέψετε

8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου και τον Λευτέρη Λαζάρου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Τ. 1 1

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιώργος Δρακόπουλος, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Tina Webb, Λίντα Αγάλλου

ΜΑΡΤΙΟΣ 08

συνταγές ελληνικής κουζίνας

Με την ευγενική χορηγία

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Πίτες με λαχανικά και μπέικον Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πίτες................................. 8 λεπτές αραβικές ή τορτίγιες (μεξικανικές κρέπες) πράσα.............................. 2 κομμένα σε ροδέλες φρέσκα κρεμμυδάκια.... 2 ψιλοκομμένα μανιτάρια........................ 100 γρ. μικρά, καθαρισμένα βούτυρο ή μαργαρίνη.... 50 γρ. καλαμπόκι...................... 150 γρ. βρασμένο φασολάκια πράσινα....... 150 γρ. βρασμένα καρότα............................. 3 βρασμένα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες μπέικον............................ 100 γρ. σε φέτες κασέρι ή γραβιέρα.......... 300 γρ. ταμπάσκο........................ 2-3 σταγόνες σάλτσα ντομάτας............ ½ φλιτζάνι του τσαγιού, έτοιμη ή σπιτική αλάτι................................ λίγο πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο μαϊντανός........................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε κατόπιν τα βρασμένα λαχανικά (φασολάκια, καρότα, καλαμπόκι) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ - 3’.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Τρίβετε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το προσθέτετε στο μείγμα των λαχανικών μαζί με το μπέικον. Ρίχνετε το ταμπάσκο και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύετε καλά.

3. Γεμίζετε τις πίτες ή τις τορτίγιες με το μείγμα αυτό και τις τυλίγετε. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και σκορπίζετε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε για 6’ - 7’. Σερβίρετε τις πίτες ή τις τορτίγιες αφού τις πασπαλίσετε με λίγο μαϊντανό.

Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 1 νύχτα) Ψήσιμο: 1½ ώρα Μέτριας δυσκολίας

Φασόλια με χόρτα διάφορα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φασόλια........................... 500 γρ. καρότα............................. 2 (προαιρετικά) κρεμμύδι......................... 1 ολόκληρο, καθαρισμένο σέλινο.............................. 2 κλωνάρια λεμόνι.............................. 1, ο χυμός χόρτα διάφορα................ 1 κιλό (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα) κρεμμυδάκια φρέσκα..... 3-4 ελαιόλαδο........................ 1½ φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο ντομάτες........................... 2 κομμένες σε κυβάκια, για το γαρνίρισμα

1. Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Την επομένη τα βράζετε για 5’ σε καθαρό νερό. Τα αφήνετε να μείνουν 1 ώρα στο ζεστό νερό και μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τα βράζετε όλα μαζί μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φασόλια.

2. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Καθαρίζετε τα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πλένετε καλά και τα ψιλοκόβετε. Τα ζεματίζετε και κατόπιν τα στραγγίζετε.

3. Σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα χόρτα στα 2/3 από το ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα περιχύνετε με λίγο από το ζουμί των φασολιών που κρατήσατε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 15’ - 20’.

4. Σερβίρετε το φαγητό με τα κυβάκια ντομάτας και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 40’-45’ Μέτριας δυσκολίας

Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις.............. 500 γρ. κεφαλογραβιέρα................................ 400 γρ. τριμμένη γκούντα.............................................. 200 γρ. τριμμένη καρότα................................................ 200 γρ. τριμμένα ζαμπόν................................................ 150 γρ. βούτυρο.............................................. 250 γρ. αυγά.................................................... 4 μπέικιν πάουντερ.............................. 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα.................................................... 250 γρ. τυρί κρέμα (ανθότυρο ή κατίκι)...... για τη γέμιση βούτυρο και αλεύρι.......................... για τη φόρμα καροτάκια baby σοτέ........................ για το γαρνίρισμα

1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε, χτυπώντας, τα αυγά ένα ένα και το γάλα. Ρίχνετε κατόπιν το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.

2. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα και το αδειάζετε σ’ ένα μπολ. Προσθέτετε τα δύο τριμμένα τυριά και τα καρότα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το μείγμα. Ψιλοκόβετε το ζαμπόν, το ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις.

3. Αλείφετε με βούτυρο δύο ορθογώνια ταψάκια και τα πασπαλίζετε με αλεύρι. Μοιράζετε το μείγμα στα ταψάκια και ψήνετε τα «παντεσπάνια» για 30’ - 35’ περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C. Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα ξεφορμάρετε και τοποθετείτε το ένα σε ορθογώνιο δίσκο.

4. Χτυπάτε το ανθότυρο με πιρούνι για να αφρατέψει. Απλώνετε το ανθότυρο ή το κατίκι σε μια καλή στρώση πάνω στο «παντεσπάνι» και καλύπτετε με το δεύτερο ψημένο «παντεσπάνι». Αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες και κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια. Γαρνίρετε με καροτάκια baby σοτέ.

Tip Για να ξεκολλήσει εύκολα το κέικ, μπορείτε να στρώσετε στη φόρμα αντικολλητικό χαρτί.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 25’ Εύκολο

Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο..... 300 γρ. βούτυρο....................................... 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.................................... 2 κουταλιές της σούπας αρακάς......................................... 500 γρ. μανιτάρια..................................... 300 γρ. κομμένα σε φετάκια ελιές μαύρες................................ 4-5 κομμένες σε φετάκια κρεμμυδάκια στιφάδου.............. 4-5 κομμένα σε ροδέλες κόκκινη πιπεριά......................... 1 κομμένη σε λωρίδες κύβοι λαχανικών........................ 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό κρόκος Κοζάνης.......................... 2 γρ. σε κλωστές παρμεζάνα.................................... φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες) μαϊντανός..................................... ψιλοκομμένος

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’. Μουσκεύετε τον κρόκο σε λίγο ζωμό.

2. Ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίζετε για 2’ - 3’ τον αρακά και τον στραγγίζετε. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε για 5’ - 6’ ακόμη.

3. Στο τέλος ρίχνετε το διαλυμένο κρόκο και ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα όλο το ρύζι. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε τις ελιές και το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).

Προετοιμασία: 1 ώρα (αναμονή: 1 ώρα) Ψήσιμο: 45’ Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6-8 μερίδες

Για τη ζύμη

αλεύρι.................................................................... 1/2 κιλό αλάτι...................................................................... 1 κουταλάκι ελαιόλαδο............................................................. 1/2 φλιτζάνι νερό....................................................................... 2/3 φλιτζανιού (περίπου) ρακή...................................................................... 2-3 κουταλιές της σούπας Για τη γέμιση

χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια).... φρέσκα κρεμμυδάκια.......................................... δυόσμος................................................................ μυζήθρα ή ανθότυρο........................................... αυγά...................................................................... κύμινο................................................................... ελαιόλαδο............................................................. αλάτι...................................................................... πιπέρι....................................................................

Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

1/2 κιλό 4 ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος 300 γρ. τριμμένο 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον λίγο (προαιρετικά) 2 κουταλιές της σούπας όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.

2. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι και τα άλλα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους.

3. Ανακατεύετε τα χόρτα με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον κρόκο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 10 εκ. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε σα μισοφέγγαρα. Πατάτε με τα δάχτυλά σας για να κολλήσουν οι άκρες.

4. Τοποθετείτε τα χορτοκαλίτσουνα σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνετε στους 180 °C για 45’ περίπου.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 35’ Εύκολο

Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα και μανιτάρια Για 6 μερίδες

Υλικά

φιλέτα κοτόπουλου.......... 6 από το στήθος, χωρίς πέτσα και κόκαλο κορν φλάουρ..................... 1 κουταλιά της σούπας μανιτάρια........................... 150 γρ. κομμένα σε φετάκια μανιτάρια πλευρότους ή πορτσίνι.......................... 100 γρ. πράσα................................. 2 κομμένα σε ροδέλες βούτυρο.............................. 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο........................... 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι φρέσκo.............. 1 ψιλοκομμένο μαϊντανός........................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κρασί λευκό....................... 150ml κρέμα γάλακτος................. 150ml αλάτι................................... όσο θέλετε πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο κεφαλογραβιέρα................ 60 γρ. φρεσκοτριμμένη πουρές................................ έτοιμος ή σπιτικός, για γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα πασπαλίζετε ελαφρά με κορν φλάουρ. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.

2. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια, τα πράσα και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να εξατμισθούν. Πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και προσθέτετε το κρασί.

3. Βράζετε πάλι μέχρι να εξατμισθεί το κρασί και προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το τυρί. Ανακατεύετε καλά. Προς το τέλος βάζετε μέσα στη σάλτσα τα φιλέτα κοτόπουλου για να πάρουν γεύση. Σερβίρετε με πουρέ.

Προετοιμασία: 25’ (Αναμονή: 2 ώρες) Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κιμάς........................ 1 κιλό, μοσχαρίσιος ή ανάμικτος με χοιρινό κρεμμύδια ξερά....... 2 ψιλοκομμένα αυγά.......................... 2 ψωμί......................... 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό ή γάλα μαϊντανός................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κρασί........................ 3-4 κουταλιές, λευκό ξηρό κύβος λαχανικών.... 1 λιωμένος με πιρούνι γιαούρτι.................... 100 γρ. στραγγιστό ανθότυρο.................. 100 γρ. λιωμένο αλάτι......................... λίγο πιπέρι....................... φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καρότα...................... 400 γρ. baby κολοκυθάκια........... 400 γρ. baby πουρές...................... έτοιμος ή σπιτικός, για το γαρνίρισμα

1. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.

2. Πλάθετε 12 μπιφτέκια, τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί, μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει και τον κύβο. Τα ψήνετε στο φούρνο επί 50’ μέχρι να ροδίσουν.

3. Βγάζετε τα μπιφτέκια από το ταψί και ρίχνετε μέσα στο ζουμί που έβγαλαν το γιαούρτι και το ανθότυρο. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι, αφήνετε τη σάλτσα να ζεσταθεί και περιχύνετε με τη μισή από αυτή τα μπιφτέκια.

4. Στο μεταξύ ζεματίζετε χωριστά τα κολοκυθάκια και τα καρότα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα στραγγίζετε και τα περιχύνετε κι αυτά με την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού. Σερβίρετε τα μπιφτέκια με τα λαχανικά και τη σάλτσα γιαουρτιού και συνοδεύετε με πουρέ.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1’ και 45’ Μέτριας δυσκολίας

Ρολό μοσχάρι γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μοσχάρι νουά ή κιλότο.... 1.200 γρ. κρεμμύδι............................ 1 ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.......................... 6 κουταλιές της σούπας μανιτάρια........................... 200 γρ. ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού............... 3 κουταλιές της σούπας, μπαγιάτικα φρέσκα κρεμμυδάκια....... 2 ψιλοκομμένα κρασί.................................. 180ml λευκό ξηρό μουστάρδα......................... 1 κουταλιά της σούπας τυρί μετσοβόνε.................. 160 γρ. τριμμένο αλάτι................................... λίγο πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.

2. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτετε τη μουστάρδα και το μετσοβόνε και ανακατεύετε. Κάνετε μια σχισμή στο ρολό του κρέατος και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε μέσα στη σχισμή το μείγμα μανιταριών και κατόπιν τυλίγετε και δένετε με σπάγκο το ρολό, δίνοντάς του το αρχικό του σχήμα. Αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά.

3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί και νερό ζεστό που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζετε για 1 ώρα και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καλαμπόκι κατεψυγμένο.... 500 γρ. ζεματισμένο αυγά...................................... 3 κρέμα γάλακτος................... 500ml αλεύρι................................... 120 γρ. ελαιόλαδο............................. 40ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού σπαράγγια φρέσκα.............. 150 γρ. καθαρισμένα, κομμένα σε κομματάκια καραβίδες............................. 250 γρ. καθαρισμένες αλάτι...................................... 1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι.................................... 1/4 κουταλιά του γλυκού, φρεσκοτριμμένο μαϊντανός..............................ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα σπαράγγια για 2’. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τα αυγά και τα χτυπάτε με σύρμα για 1’. Προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις.

2. Περνάτε όλο το μίγμα από σήτα και το ξαναβάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε μέσα αλάτι, πιπέρι, το καλαμπόκι, τα σπαράγγια, τις καραβίδες και ανακατεύετε ελαφρά.

3. Αλείφετε ένα ταψί με ελαιόλαδο και το βάζετε στο φούρνο να ζεσταθεί καλά. Μόλις κάψει, ρίχνετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στους 170 °C για 45’. Όταν ροδίσει η επιφάνεια της πίτας, τη βγάζετε από το φούρνο και τη σερβίρετε. Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 35’ Εύκολο

Σουπιές με φασολάκια

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

σουπιές.................................. 500 γρ. φασολάκια κατεψυγμένα..... 800 γρ., ζεματισμένα κρεμμύδι ξερό....................... 220 γρ. ελαιόλαδο.............................. 180ml δυόσμος................................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μαϊντανός............................... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι....................................... 1 κουταλιά της σούπας κοφτή πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά του γλυκού σάλτσα ντομάτας................... 270 γρ. έτοιμη ή σπιτική ζωμός καραβίδας.................. 520ml

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τις σουπιές (τα σώματα) και τις κόβετε σε λωρίδες 1 εκ. Καθαρίζετε τα κεφάλια, τα κόβετε πλοκάμι - πλοκάμι και τα ξεπλένετε καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

2. Προσθέτετε τα κεφάλια της σουπιάς, σοτάρετε για 2’, ρίχνετε τα σώματα και συνεχίζετε για 3’ ακόμα. Προσθέτετε τα φασολάκια, σοτάρετε για 1’, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας.

3. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 7’ και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, το μαϊντανό και σιγοβράζετε για 14’. Σερβίρετε τα φασολάκια σε 4 πιάτα, προσθέτετε από πάνω τις σουπιές και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

χταπόδι........................... 1 κιλό ρύζι μακρύκοκκο........... 200 γρ. παραπούλες.................... 350 γρ. χωρίς τα κοτσάνια, κομμένες σε λωρίδες κρεμμυδάκια φρέσκα.... 350 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδι ξερό................ 150 γρ. ψιλοκομμένο πράσο.............................. 100 γρ. ψιλοκομμένο ζωμός λαχανικών........... 1.200ml καυκαλήθρες.................. 50 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτα φούρνου........... 200 γρ. ψιλοκομμένη λευκό κρασί.................... 150ml ελαιόλαδο........................ 120ml αλάτι................................ 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι.............................. 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρόδι................................. μερικά σπόρια, για το στόλισμα

Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά Για 4 μερίδες

Εκτέλεση 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το πράσο και συνεχίζετε για 3’ ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνετε το χταπόδι, το οποίο έχετε κόψει σε κομμάτια 2 εκ. Σοτάρετε για 2’ και σβήνετε με το λευκό κρασί.

2. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 14’ με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτετε τις παραπούλες μαζί με τις καυκαλήθρες, την ντομάτα και αλατοπιπερώνετε.

3. Προσθέτετε το ρύζι και σιγοβράζετε για 16’, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να «ηρεμήσει» γα 5’. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο ρόδι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Tip Παραπούλες ή λαχανίδες είναι τα παραβλάσταρα του λάχανου. Αν δεν τα βρείτε ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 50΄ Μέτριας δυσκολίας

Λαβράκι με τσίπουρο και μάραθο

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

λαβράκια................................... 4 περίπου 300 γρ. το καθένα, φιλεταρισμένα ζωμός ψαριού........................... 600ml φινόκιο (μάραθος βολβός)..... 200 γρ. κομμένο σε φέτες ντομάτες.................................... 400 γρ. πράσινη πιπεριά...................... 100 γρ. κομμένη σε λωρίδες σκόρδο...................................... 2 σκελίδες ψιλοκομμένες κρεμμύδι ξερό.......................... 150 γρ. ψιλοκομμένο μάραθος (φύλλα)..................... 40 γρ. ψιλοκομμένος δάφνη....................................... 2 φύλλα χυμός λεμονιού....................... 1 κουταλιά της σούπας τσίπουρο................................... 60ml αρωματισμένο με γλυκάνισο ελαιόλαδο................................. 150ml αλάτι.......................................... 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι........................................ 1/4 κουταλιά της σούπας μαϊντανός................................. λίγος, ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα

1. Κόβετε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις βάζετε σε ταψάκι. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι. Ψήνετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το φινόκιο (βολβό), την πράσινη πιπεριά και συνεχίζετε για 1’ ακόμα. Ρίχνετε το σκόρδο και σβήνετε με το τσίπουρο.

3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε τις ντομάτες φούρνου ψιλοκομμένες, το ζωμό ψαριού, τον ψιλοκομμένο μάραθο, τη δάφνη, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 8’. Στη συνέχεια τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά τα φιλέτα του ψαριού, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 6’.

4. Διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε τα λαχανικά σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα ψάρια. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 35’ Μέτριας δυσκολίας

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

αρνάκι................................... 1.100 γρ. κομμένο σε κομμάτια κρεμμύδι ξερό...................... 400 γρ. ψιλοκομμένο πατάτες.................................. 380 γρ. καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους 2 εκ. μπάμιες κατεψυγμένες........ 600 γρ. σάλτσα ντομάτας.................. 350 γρ. έτοιμη ή σπιτική ζωμός από το βράσιμο του κρέατος.......................... 1.200ml περίπου ελαιόλαδο............................. 250ml μαϊντανός ψιλοκομμένος.... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι...................................... όσο θέλετε πιπέρι.................................... φρεσκοτριμμένο

Αρνάκι με μπάμιες Για 4 μερίδες

Εκτέλεση 1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1½ λίτρο νερό και μόλις βράσει ρίχνετε μέσα το κρέας. Το βράζετε για 15’ και στη συνέχεια το αποσύρετε. Μετράτε το ζωμό από το κρέας, τον φιλτράρετε και τον κρατάτε ζεστό (θα χρησιμοποιήσετε περίπου 1.200ml).

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 4’. Προσθέτετε το αρνάκι και το σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το ζωμό του κρέατος, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 35’.

3. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε για 25’ ακόμη. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτετε τις μπάμιες και τις τηγανίζετε για 4’. Μόλις είναι έτοιμες, τις προσθέτετε στο κρέας και βράζετε για 12’ ακόμα.

4. Σερβίρετε το αρνάκι με τις μπάμιες και τις πατάτες σε 4 πιάτα, πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Eκτέλεση

πεσκανδρίτσα φιλέτο.... 1 κιλό σαφράν........................... 2 γρ. ζωμός ψαριού................ 500ml κρεμμύδι ξερό............... 50 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι..... 150 γρ. ψιλοκομμένο αρακάς κατεψυγμένος....350 γρ. φύλλα δάφνης............... 2 καρότο............................ 120 γρ. ψιλοκομμένο φινόκιο........................... 50 γρ. ψιλοκομμένο ελαιόλαδο...................... 120ml αλάτι............................... όσο θέλετε πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο

1. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.

2. Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη, το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.

3. Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.

4. Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

σνίτσελ χοιρινό..................................... 750 γρ. πανσέτα χοιρινή.................................... 600 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια).... 750 γρ. κρεμμύδι ξερό....................................... 300 γρ. ψιλοκομμένο μπαχάρι.................................................. 6 κόκκους μέσα σε τουλουπάνι λευκό κρασί........................................... 200ml ελαιόλαδο............................................... 200ml ζωμός από μοσχάρι............................... 1.200ml άνηθος.................................................... 5 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αυγά........................................................ 2 χυμός λεμονιού..................................... 40ml αλάτι....................................................... όσο θέλετε πιπέρι..................................................... φρεσκοτριμμένο

Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσετα Για 4 μερίδες

Εκτέλεση 1. Χτυπάτε το σνίτσελ ελαφρά για να πλατύνει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και στη συνέχεια πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο. Βάζετε μέσα την πανσέτα, αφού την αλατοπιπερώσετε. Τυλίγετε σε ρολό και δένετε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά ελαφρά και κρατάτε το ρολό στην άκρη.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’ - 5’. Προσθέτετε το ρολό του κρέατος και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κοκκάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό από μοσχάρι, το μπαχάρι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 35’ - 40’ σε μέτρια φωτιά.

3. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε σιγά το ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού και κατόπιν βγάζετε το κρέας από τη σάλτσα.

4. Αφαιρείτε τους σπάγκους και ισιώνετε τις άκρες από το κρέας. Κόβετε το ρολό διαγώνια και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε περιμετρικά τα κρεμμυδάκια στιφάδου και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 10’ Μέτριας δυσκολίας

Γιουβαρλάκια με μοσχαρίσιο κιμά και λάιμ Για 4 μερίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

Εκτέλεση

κιμάς μοσχαρίσιος.... 400 γρ. κιμάς χοιρινός........... 250 γρ. κρεμμύδι ξερό............ 250 γρ. ψιλοκομμένο ρύζι.............................. 100 γρ. μαϊντανός................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αυγά............................ 4 λάιμ............................. 5, το ξύσμα καρότα......................... 100 γρ. ψιλοκομμένα κολοκυθάκια.............. 60 γρ. ψιλοκομμένα σέλινο......................... 40 γρ. ψιλοκομμένο αλάτι........................... 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά....................... 1 καυτερή (κέρατο) ελαιόλαδο................... 100ml αλεύρι......................... για το πανάρισμα ζωμός κότας............... 2½ λίτρα χυμός λεμονιού......... 30ml

1. Για να ετοιμάσετε το μίγμα για τα γιουβαρλάκια, βάζετε σε ένα μπολ τους κιμάδες μαζί με το μισό κρεμμύδι, το ρύζι, το λάιμ, το μαϊντανό, το μισό αλάτι, τα 2 αυγά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα. Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα περνάτε από το αλεύρι.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό κότας μαζί με τα καρότα, τα κολοκυ θάκια, το σέλινο, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το υπόλοιπο αλάτι, την πιπεριά, το ελαιόλαδο και τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 16’.

3. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα στο βραστό ζωμό τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 45’. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε σε ένα μπολ τα άλλα 2 αυγά μαζί με το χυμό λεμονιού, ρίχνοντας σιγά σιγά λίγο ζωμό από την κατσαρόλα.

4. Μόλις τα αυγά ζεσταθούν από το ζωμό, τα αδειάζετε στην κατσαρόλα και την κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια σε 4 πιάτα μαζί με τα λαχανικά και το ζωμό τους. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ

Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά Τυρένιο, με το touch απ’ το καρότο να του δίνει μια υποψία γλύκας και με το λιπαρό στοιχείο του να χρειάζεται λίγη οξύτητα για να ισορροπήσει. Δοκιμάστε το μαζί με μια αφρώδη βορειοελλαδίτισσα Ντεμπίνα, της οποίας η οξύτητα είναι συνήθως ικανοποιητική, αλλά το παιχνίδι με τις φυσαλίδες θα απογειώσει.

Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά Τα λεπτά αρώματα που συνδυάζονται σ’ αυτό το πιάτο ισορροπούν άψογα, δημιουργώντας φίνο αποτέλεσμα. Το πάντρεμα με κάποιο λευκό νησιώτικο κρασί είναι η καλύτερη επιλογή που μπορούμε να κάνουμε. Δοκιμάστε το μαζί με μια φρέσκια Σαντορίνη, που θα σταθεί επάξια στο ύψος του πιάτου.

Κρητικά χορτοκαλίτσουνα Ακολουθώντας τον κανόνα της εντοπιότητας, θα επιλέξω μια φρέσκια λευκή Σητεία, με βάση την τοπική, τίμια κι απλή ποικιλία Βηλάνα. Θα προκύψει ένας οικείος και αρμονικός συνδυασμός με αυτό το τυπικό μεζεδάκι της κρητικής κουζίνας.

Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα Ο λιπαρός συνδυασμός που προκύπτει από το χοιρινό και την πανσέτα χρειάζεται όξινο κρασί για να μαλακώσει. Ανοίξτε ένα μπουκάλι Riesling σωματώδες κι όξινο -όχι απαραίτητα αλσατικό, αφού οι λίγες ελληνικές προσπάθειες είναι αρκετά καλές-, χρησιμοποιήστε όσο υποδεικνύει η συνταγή στο φαγητό και απολαύστε το υπόλοιπο.

Μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού και λαχανικά Μια καλή Μαλαγουζιά, που έχει συμπληρώσει τον πρώτο χρόνο ζωής της, φρέσκια μα κι αρκετά στρογγυλή, μπορεί να ενσωματωθεί και να συμπορευτεί αρμονικά μ’ ετούτο το πιάτο. Η αρωματική της παλέτα είναι σθεναρή κι η συνήθως υψηλή της αλκοολοπεριεκτικότητα της δίνει τα κότσια να σταθεί απέναντι στο μπιφτέκι.

Σουπιά με φασολάκια Τα απλά λαδερά φασολάκια μετατρέπονται σε ένα φινετσάτο πιάτο χάρη στη σουπιά και το ζωμό της καραβίδας. Έτσι ένα εκλεκτό ροζέ από Merlot, Syrah, Grenache (ή συνδυασμός τους) παίζει ισότιμα το παιχνίδι των γεύσεων και των αρωματικών αντιθέσεων, καταφέρνοντας να ξεχωρίσει, χωρίς να καπελώσει το φαγητό.

Ριζότο με κρόκο και λαχανικά Πολύπλοκο αρωματικά πιάτο, με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, χρειάζεται ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί. Δοκιμάστε το, λοιπόν, με ένα Riesling γερμανικό ή -γιατί όχι- με μια από τις αξιόλογες προσπάθειες ορισμένων Ελλήνων οινοποιών.

Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν Αν και η σάρκα της πεσκανδρίτσας έχει λεπτή γεύση, η συμμετοχή της στο πιάτο με τον αρακά καθιστά το σύνολο πληθωρικό, οπότε απαραίτητος συνοδός της πρέπει να είναι ένα κρασί δυναμικό, λιπαρό, με σώμα κι αρωματική ένταση. Θα αποφύγουμε όμως τα αυστηρά, ερυθρά κρασιά και θα επιλέξουμε ένα καλό Chardonnay, 2 ή 3 χρόνων.

Ρολό μοσχάρι γεμιστό με μανιτάρια και μετσοβόνε Η σοφά επιλεγμένη χρήση των υλικών της συνταγής τής δίνει τη δυνατότητα, μέσα από την πληθωρικότητα των υλικών της (μετσοβόνε, μουστάρδα, μανιτάρια, μοσχάρι), να καταλήξει σε ένα ντελικάτο, φαντεζί αποτέλεσμα. Ένα μικρής παλαίωσης Merlot, με την απαλή βουτυρένια του αίσθηση, είναι ο ιδανικός παρτενέρ.

Λαβράκι με τσίπουρο και μάραθο Αν και τα ψαράκια αγαπούν περισσότερο το λευκό κρασί, η ζωηρή παρουσία της ντομάτας κι ο έντονος χαρακτήρας που συνθέτουν τα αρωματικά χόρτα επιτρέπουν τη συνύπαρξη του εδέσματος με ένα ελαφρύ, φρέσκο κόκκινο κρασί. Ένα κρητικό κρασί, τύπου Λιάτικο - Κοτσιφάλι, ίσως ακόμα και με την παρουσία του Syrah, είναι ιδανικό.

Πίτες με λαχανικά και μπέικον Το Μοσχάτο Αλεξανδρείας έχει πολύ ενδιαφέρον όταν, εκτός απ’ τη γλυκιά του εκδοχή, χρησιμοποιείται σε ξηρές οινοποιήσεις. Διατηρεί πάντα τον έντονο βοτανικό του χαρακτήρα στη μύτη, ενώ στο στόμα είναι αρκετά ισορροπημένο και μπορεί ικανοποιητικά να συνοδεύσει το συγκεκριμένο πιάτο.

Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια και καραβίδες Ιδιόρρυθμη, γκουρμεδιάρικη συνταγή, οπότε ένα ποτήρι φρέσκο Sauvignon είναι ό,τι πρέπει. Λίγο τα τροπικά φρούτα, λίγο η δροσεράδα του κι η εμφανής οξύτητά του, θα αγκαλιάσει το λιπαρό της πίτας σχεδόν με τρυφερότητα. Πιείτε το δροσερό.

Φασόλια με χόρτα διάφορα Δοκιμάστε τα φασόλια με την ποικιλία των χορταρικών σε συνδυασμό με μια καλή, φρέσκια και αρωματική ρετσίνα. Οι ρετσίνες «νέας γενιάς» είναι συνήθως αρκετά ισορροπημένες γευστικά, με ικανοποιητικές οξύτητες και με ρέγουλα στο ρετσίνι, που στη σωστή ποσότητα δίνει έξτρα χαρακτήρα στο κρασί.

Γιουβαρλάκια με μοσχαρίσιο κιμά και λάιμ Το λάιμ φαίνεται να πρωταγωνιστεί και να δίνει ισχυρή αρωματική ώθηση στο πιάτο. Αναζητήστε λοιπόν ένα καλό Gewurztraminer, κατά προτίμηση στην κλασική του αλσατική εκδοχή -αν και θα βρείτε και αρκετά καλές ελληνικές προσπάθειες- και σερβίρετέ το δροσερό, γύρω στους 8 °C.

Φιλέτα κοτόπουλου με πράσα και μανιτάρια Γευστικό, πλούσιο φαγητό, με μέτριας έντασης, ζεστά αρώματα. Το κρασί που θα διαλέξουμε πρέπει να είναι όξινο, ώστε να κοντράρει το κρεμώδες του πιάτου, με ικανοποιητικό όγκο και μέτρια αρώματα που δεν θα καπελώσουν τα αρώματα του φαγητού. Διαλέγουμε μια κεφαλλονίτικη Ρομπόλα, που πίνεται φρέσκια κι αρκετά δροσερή.

Αρνάκι με μπάμιες Εξωτικά, βορειοαφρικανικά αρώματα ευωδιάζει αυτό το φαγάκι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αν θέλω να αποφύγω κάποιες, καλές ωστόσο, επιλογές σε λιβανέζικα κρασιά, επιλέγω ένα καλό Tempranillo, τη σπανιόλικη ποικιλία που με τη γλύκα, το μέτριο σώμα και τον πικάντικο χαρακτήρα της θα τα ταιριάξει μια χαρά με το αρνάκι.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Κάθετη γευσιγνωσία Port Είχα την τύχη να γευτώ τη μοναδική εμπειρία της κάθετης γευσιγνωσίας, σε ένα απολαυστικό κρασί όπως το Port, σε μοναδικές χρονιές με ανεπανάληπτα χαρακτηριστικά κι απογειωτικές γεύσεις. Αυτή την τύχη πολύ θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας. Η ιστορία ξεκινά στην Πορτογαλία, στην Pinhao Valley, του Alto Douro, στους αμπελώνες του Quinta da Cavadinha της εταιρείας Warre’s, κάπως ανάποδα: από το 1998 προς τα πίσω, ως το 1937, με κάποιες αξιοσημείωτες ενδιάμεσες στάσεις. Έτσι συμβαίνει συνήθως με τις κάθετες γευσιγνωσίες: ξεκινούν από το πιο πρόσφατο κρασί και κινούνται προς τα πίσω, σε παλαιότερους τρύγους. Δοκιμάζεται στην ουσία η ίδια ετικέτα σε διάφορες χρονιές, κι αυτό είναι κάτι που -εκτός από το εξαιρετικό ενδιαφέρον που μπορεί να προκαλέσει σε έναν απλό οινόφιλο ή σε κάποιον γευσιγνώστη- δίνει σημαντικά συγκριτικά στοιχεία στους παραγωγούς σχετικά με την εξέλιξη και την αντοχή του κρασιού στο χρόνο. Ωστόσο, για μένα η εμπειρία ήταν πάνω απ’ όλα ηδονιστική. Το Port, ο διασημότερος εκπρόσωπος των ενισχυμένων* οίνων στον κόσμο, αποτελεί μια γλυκιά, παχύρρευστη και συμπυκνωμένη απόλαυση αλκοολικών μεγατόνων. Τα περισσότερα από τα Port που εισάγονται στην ελληνική αγορά έχουν να μας πουν και 1 και 2 τραγούδια. Πριν λοιπόν εξιστορήσω την προσωπική μου εμπειρία με τα 5 δεκαετιών Warre’s Symington Colheitas, έχω να σας πω ότι αν πέσει στα χέρια σας μια φιάλη με Port Taylor’s, Sandeman, Fonseca, Graham’s ή Quinto do Noval, δεν έχετε παρά να το απολαύσετε σε θερμοκρασία από 10 έως 20 °C, αναλόγως την ηλικία τους -όσο υψηλότερων βαθμών είναι, τόσο πιο ζεστά πρέπει να πίνονται-, σε κολονάτα ποτήρια του λευκού κρασιού. Ιδανικά να τα σερβίρετε στο τέλος του δείπνου μαζί με πικάντικα τυριά ή ως απεριτίφ συνοδευμένα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μαύρη, πικρή σοκολάτα.

1998. Η γευσιγνωσία ξεκίνησε με τους καλύτερους οιωνούς. Στο ποτήρι μου βρέθηκε ένα σκούρο κεραμιδί, παχύρρευστο κρασί, με ξεκάθαρες κόκκινες αποχρώσεις. Με την ανάδευση του ποτηριού ξεμύτισαν αρώματα καμένης καραμέλας, κόκκινα άνθη, λιβάνι, αλλά και φρέσκιες, αναπάντεχες νότες από φρεσκοκομμένα φρούτα. Στο στόμα, όπως ακριβώς το περίμενα, ήταν πλούσιο, σχεδόν κρεμώδες, με ισορροπημένη γλύκα, κι ας έφτανε το αλκοολικό του περιεχόμενο σχεδόν στους 20 βαθμούς . Ό,τι ακολούθησε απλώς δικαίωσε την πρώτη ευχάριστη επαφή με το καλοκαμωμένο αυτό κρασί.

1986. Το χρώμα μεταλλάσσεται σε ανοιχτό

36

κεραμιδί με κίτρινες αποχρώσεις, αρχίζοντας να θυμίζει έντονα κονιάκ. Όμορφα αρώματα στη μύτη, με πρωταγωνιστές την καραμέλα, τους ξηρούς καρπούς και τα ψημένα φρούτα, ενώ στα αρώματα στόματος ανακάλυψα λαχταριστή καμένη καραμέλα, σε ένα πλούσιο, κρεμώδες σώμα, βουτυράτο και με μπαχαρική επίγευση.

1976. Το χρώμα του κεραμιδί ανοιχτό με κίτρινες αποχρώσεις. Μπόλικα αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και ντελικάτες νότες μπαχαρικών. Μια μύτη που θύμιζε τρομερά τα σπανιόλικα sherry. Σώμα στρογγυλό, γλυκό, παχύρρευστο, με μέτρια αρωματική ένταση και με πιπεράτη επίγευση.

1961. Κεραμιδί της σκουριάς με βαθυκίτρινες ανταύγειες και πράσινες αντανακλάσεις. Αρώματα μελιού και βοτάνων, εξαιρετικά πλούσιο και κρεμώδες σώμα, με θαυμάσια αρώματα όπως μπαχαρικά και μέλι.

1937. Τα 70 του χρόνια σιγοτραγουδούν αγέραστα. Το χρώμα που έχει πάρει είναι μια βαθιά, απαλή απόχρωση του καφέ, ενώ λαμπερές μελένιες ανταύγειες το στεφανώνουν. Μύτη απογειωτική, με μια συγχορδία από καβουρδισμένο καφέ, κεράσι, ξερό καπνό, μέλι κι αποξηραμένα φρούτα. Το στόμα του σε απόλυτη γευστική ισορροπία, βουτυρένιο κι αρωματικό, με μια επίγευση που πλημμυρίζει με αρώματα μπαχαρικών, μαστίχας, καφέ και κακάο. Το νέκταρ αυτό μας άφησε με το στόμα ανοιχτό. Οι επιγεύσεις τους, σε ένα ερωτικό σύμπλεγμα, τελικά κατασκήνωσαν στο στόμα και στη μύτη μου και παρέμειναν εκεί για πολλές πολλές ώρες. Στο μυαλό μου όμως η επίγευση παραμένει ακόμα ζωηρή και λυπάμαι πολύ που η εμπειρία αυτή είναι τόσο σπάνια. Δυστυχώς στις κάβες δεν θα καταφέρετε παρά μόνο από τύχη να βρείτε Vintage Port της δεκαετίας του ’70 - και δεν είμαι και τόσο σίγουρη για την ορθότητα της συντήρησής τους και συνεπώς για την ποιότητά τους. * Ενισχυμένος είναι ο οίνος που παράγεται με την προσθήκη οινοπνεύματος οινικής προέλευσης στον μισοζυμωμένο μούστο. Αυτό έχει αποτέλεσμα τη διακοπή της ζύμωσης και την παραγωγή κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αζύμωτα σάκχαρα (που του προσδίδουν γλύκα) και υψηλό αλκοολικό βαθμό, που του χαρίζει δυναμικό χαρακτήρα κι αντοχή στο χρόνο. Με τη μέθοδο αυτή παράγεται και η δική μας γλυκιά Μαυροδάφνη.

Μεθυστικές στιγμές Οινόραμα 2008 Πρόκειται για το σπουδαιότερο οινικό γεγονός της χώρας μας, με τη μεγαλύτερη συμμετοχή οινοποιείων και αποστακτηρίων. Φροντίστε λοιπόν έγκαιρα να δηλώσετε συμμετοχή: 28, 29 και 30 Μαρτίου, 10 το πρωί με 7 το απόγευμα στο MEC Παιανίας. Για δήλωση συμμετοχής: www.oenorama.com - πληροφορίες στο τηλέφωνο: 210-7660560. Παλαιός Άμπελος Syrah

Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν

Ο τόπος: Η Παλαιάμπελος της περιοχής Τυρνάβου, στους πρόποδες του όρους Μελούνα. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια του Δημήτρη Μίγα, με παράδοση στην οινοπαραγωγή στην περιοχή του Τυρνάβου. Εκτός από το πολύ ενδιαφέρον Syrah, η οικογένεια ασχολείται και με την καλλιέργεια διεθνών ποικιλιών όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, με ιδιαίτερο ενδιαφέρον στις συνοινοποιήσεις αυτών των σταφυλιών, αλλά και ντόπιων ποικιλιών της περιοχής όπως Μπατίκι, Ροδίτη και Μοσχάτο Αμβούργου. Το κρασί: Ζεστό κόκκινο χρώμα, αρώματα βανίλιας, κανέλας, μπαχαρικών, φρούτων του δάσους, αρκετό ξύλο, αποξηραμένα δαμάσκηνα, αλλά και κάποια ζωικά αρώματα. Πλούσιο σώμα, καλές, μαλακές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Ευχάριστη και μεγάλη επίγευση. Η αρμονία: Με κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, κατά προτίμηση χωρίς ιδιαίτερες σάλτσες και πολλά μπαχαρικά.

Ο τόπος: Το οικογενειακό Κτήμα στα Μποζαΐτικα της Πάτρας, όπου εκτείνονται το οινοποιε ίο και κά ποιοι α πό τους αμπελώνες. Ιδιόκτητοι αμπελώνες του οινοποιείου υπάρχουν επίσης και στο Λάππα Αχαΐας. Οι άνθρωποι: Ο οινοποιός και οινολόγος Θανάσης Παρπαρούσης, που εκτός από το πολύ ενδιαφέρον απόσταγμα παράγει και μια εκ λεκτή ποικιλία από οίνους υψηλής ποιότητας. Αξίζει να αναφερθεί η ενασχόλησή του κι η ανάδειξη της σπάνιας τοπικής ελληνικής ποικιλίας Σιδερίτης, από την οποία παράγει κάποιους πολλοί ενδιαφέροντες λευκούς οίνους. Από το ίδιο σταφύλι παράγεται και το περί ου ο λόγος απόσταγμα. Το απόσταγμα: Παλαιώνει για 7 χρόνια σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια Limousin, όπου αποκτά φωτεινό κίτρινο χρώμα και μέτρια αρωματική ένταση σε ένα στρογγυλό σύνολο από βανίλια, ξύλο, καραμέλα κι αποχρώσεις ροδάκινου. Στόμα αρμονικό, με ισορροπημένη γλύκα και μπαχαρικά αρώματα και με επίγευση που αιωρείται για ώρα. Η αρμονία: Ως απεριτίφ για πριν ή και για μετά το δείπνο. Συνοδεύει επίσης ελαφρά σιροπιαστά γλυκά με ξηρούς καρπούς.

Τιμή: 9€

Τιμή: 25€

BACK TO BASICS

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Το γαλακτομπούρεκο της γιαγιάς Ελενίτσας Πώς κατάφερνε να χωρέσει ολόκληρη την Ανατολή στην κουζίνα της η γιαγια Ελε νίτσα, ήταν έ να θαύμα. Τα πάν τα μοσχοβολούσαν κανέλα και γαρίφαλο, και με το που έμπαινες μέσα σ’ άρπαζαν απ’ τη μύτη. Η ίδια, Σμυρνιά, τρυφερή και ανοιχτόκαρδη σαν τη Λωξάντρα, περιφερόταν στο χώρο της σαν άνεμος, παρά τα χρόνια και τα κιλά που κουβαλούσε. Η αλήθεια είναι πως η φύση και ο χρόνος υπήρξαν πολύ γενναιόδωροι στην ομορφιά της, της είχαν χαριστεί. Χάιδευε συχνά πυκνά το φαγάκι της στην κατσαρόλα που το ’βαζε αξημέρωτα στη φωτιά- «για να γίνει νόστιμο, κόρη μου». Μα τι έκανε στα γλυκά και στα φαγητά της,

μάγια; Αυθεντία στα δύσκολα του ταψιού και της κατσαρόλας, δεν έκρυβε ποτέ καλά τα μυστικά της. Ήθελε να μας τα δείξει όλα με εκείνη την ακομπλεξάριστη δοτικότητα που μόνο οι αυθεντίες έχουν. Και μου χάρισε το χειρόγραφο τετραδιάκι της για να μάθω τα μαγειρέματά της. Απ’ αυτό ξεκίνησε ο έρωτάς μου με την κουζίνα και μ’ αυτές τις συνταγές γλυκαίνω όσους αγαπάω. Να, σαν το υπέροχο γαλακτομπούρεκό της, που μου πέτυχε με την πρώτη. Μόνο που άλλαξα τα δράμια και τις οκάδες. Και κρίμα που δεν μπορώ να βρω στην αγορά το πορσελάνινο πλατύ και λιγουλάκι βαθύ πιατάκι, ιδανικό για να παίρνει το κομμάτι και το σιρόπι του, να το σερβίρω όπως εκείνη...

Για ένα ταψάκι 22Χ30 εκ. Υλικά

5 φλιτζάνια γάλα εβαπορέ, αραιωμένο 4 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο ή κορν φλάουρ 1/4 του φλιτζανιού σιμιγδάλι 4 αυγά 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος (φρέσκο) και 150 γρ. για τα φύλλα 4 - 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10-12 λεπτά φύλλα κρούστας άρωμα βανίλιας Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη 1½ φλιτζάνι νερό 1 ξυλάκι κανέλας η φλούδα 1 λεμονιού και λίγες σταγόνες χυμός κανελογαρίφαλα τριμμένα, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το γάλα πάνω στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και προσθέτετε τη βανίλια. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο χλιαρό γάλα και, ανακατεύοντας με το σύρμα των αυγών, το προσθέτετε στο υπόλοιπο κρύο γάλα. Βάζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.

2. Προσθέτετε 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, το σιμιγδάλι και ανακατεύετε -σε χαμηλή φωτιά πάντα- μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’ αρχίσει να κάνει φούσκες. Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και σπάτε μέσα σ΄αυτήν ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.

3. Στρώνετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα, αφού τα αλείψετε ένα ένα με λιωμένο βούτυρο, αδειάζετε την κρέμα και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που επίσης βουτυρώνετε ένα ένα. Γυρίζετε προς τα μέσα όμορφα τις άκρεςτων φύλλων και περιχύνετε με βούτυρο.

4. Χαράζετε με μυτερό μαχαίρι τα επάνω φύλλα του γαλακτομπούρεκου (προσοχή να μη φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω και σας φύγει η κρέμα) και το ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 40΄- 45΄ λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

5. Στο μεταξύ έχετε ετοιμάσει το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 6΄-7΄, και περιχύνετε μ’ αυτό το ζεστό γαλατομπούρεκο. Πασπαλίζετε με κανελογαρίφαλα.

Η γιαγιά Ελενίτσα προλαβαίνει τις απορίες σας: 1. Η κρέμα του γαλακτομπούρεκου είναι στην ουσία η κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα πατισερί που διαβάζετε σε συνταγές. Πρέπει να είναι παχύρρευστη όταν την απλώσουμε στο ταψάκι. Με το ψήσιμο, βέβαια, θα γίνει ακόμα πιο σφιχτή. Προσοχή: την καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη μέχρι να στρώσετε το γλυκό και την ανακατεύετε τακτικά για να μην πιάσει κρούστα.

2. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου (τα βγάζετε νωρίτερα από το ψυγείο), να είναι πολύ φρέσκα και αν είναι δυνατόν χωριάτικα, για να πάρει η κρέμα το απίθανο κίτρινο χρώμα.

38

3. Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά (φύλλα μπακλαβά τα γράφει η γιαγιά στο τετραδιάκι της) για να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο όπως πρέπει και να απορροφήσει τη σωστή ποσότητα σιροπιού. Το φρέσκο βούτυρο γάλακτος θα τα βοηθήσει να παραμείνουν τραγανά. Επίσης δεν πρέπει να σκεπάζετε το ψημένο γλυκό, γιατί τα φύλλα νοτίζουν.

4. Το σιρόπι με το οποίο θα περιχύσετε το γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι χλιαρό και το φτιάχνετε όσο ψήνεται το γλυκό. Μόλις βγάλετε το γλυκό, όπως είναι καυτό το περιχύνετε με το χλιαρό σιρόπι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

5. Μη φοβηθείτε: το γλυκό σας θα φουσκώσει με το ψήσιμο και θα «πέσει» με το σιρόπιασμα. Το τελικό πάχος του θα είναι 2,5 - 3 εκ.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Της Αλεξάνδρας Τσόλκα

Απ’ την κουζίνα της μαμάς, στην κουζίνα-αχταρμάς! Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν; Σίγουρα; Και τότε γιατί αυξάνονται τα ντελίβερι, ε;

« Όλ ο ι μ π ο ρ ο ύ ν ν α μ α γ ε ι ρ έ ψ ο υ ν », διατυμπανίζεται παντού. Στις παιδικές ταινίες τύπου Ρατατούης, που ακόμη και ο αρουραίος γίνεται σεφ, ή σε όλα τα τηλεοπτικά πρωινάδικα, όπου διάφορες καλοχτενισμένες επιχειρηματίες της μαγειρικής φτιάχνουν σε πέντε λεπτά περίπλοκες συνταγές με το χαμόγελο στα χείλη! Σ’ αυτές δεν πέφτει πολύ αλάτι, ούτε κολλάει η σάλτσα στην κατσαρόλα. Δεν «κόβει» ποτέ το αυγολέμονο, κι η μπεσαμέλ τούς βγαίνει τέλεια ακόμη και με κλειστά μάτια. Μήπως αυτό ακριβώς βοηθάει; Τα κλειστά μάτια; Τότε δέστε μου τα μάτια και ρίχτε με στο γκρεμό, που λέει και ο Φοίβος ο ποιητής, ή πιο σωστά δέστε μου τα μάτια και ρίχτε με στο μαγειρείο. Όταν, λοιπόν, ήμουν παιδούλα, θεωρούσα πως σιγά και τι είναι μαγειρική; Όλες οι γυναίκες την κάνουν! Γύριζα από το σχολείο και ως διά μαγείας η μαμά εμφάνιζε πίτες, ζυμωτά ψωμιά και ταψιά με μπακλαβά, χαλαρά, σαν το πιο εύκολο πράγμα του κόσμου. Εγώ δεν είχα παρά μόνο να τα φάω! Και τόσο ηλίθια ήμουν, που δεν τα έτρωγα κιόλας, διότι έκανα δίαιτα - τότε, επισημαίνω, και μόνον τότε! Ήρθε όμως το πλήρωμα του χρόνου... …και έφτιαξα -ή πιο καλά, η μαμά πάλι μου έφτιαξε- σπίτι. Σχεδιάζοντας την κουζίνα, την τοποθέτησα υπερυψωμένη στην άκρη του σαλονιού, σε τέλειο για μένα μπλε ελεκτρίκ χρώμα όλη, χωρίς χερούλια και με ελάχιστα ντουλάπια, διότι θα μου χάλαγε το ντιζάιν. Η μανούλα μου ψέλλισε τις διαμαρτυρίες της, πως λάθος κάνω και πού θα φυλάω τις κατσαρόλες και άλλα τέτοια που θεώρησα παλιομοδίτικα. Πήρα χύτρες, φριτέζες και κάτι πολύ ωραίες κατσαρόλες με γυάλινο καπάκι που χωρούσαν να φτιάξεις μέσα μόνο τσάι, αλλά ήταν πολύ προχωρημένες. Πήρα πανέμορφα, κατά τη γνώμη μου, και πανάκριβα αξεσουάρ, όπως μεταλλικό κάδο

40

απορριμμάτων, λεμονοστύφτες-μπαλαρίνες, αλατιέρες-σταρ του Χόλιγουντ και κουτάλεςακροβάτες τσίρκου. Και μετά έβγαινα και έτρωγα έξω και άμα έρχονταν φίλοι μου στο σπίτι, άντε να έψηνα κάνα καφέ ελληνικό -αίσχος, χάλια, άθλια- ή να γέμιζα τα ποτήρια ουίσκι. Και αυτοί θαύμαζαν όλοι την κουζίνα μου, λέγοντας «Ααα! τι προχωρημένη!», και καμάρωνα κι εγώ που, ναι, το ‘χα και δεν ήμουν συμβατικός άνθρωπος. Και ήρθε το πλήρωμα του χρόνου και ο προορισμός του ανθρώπου στάθηκε αναπόφευκτος και παντρεύτηκα - μιας και δεν είχε ακόμη νομιμοποιηθεί το συμβόλαιο ελεύθερης συμβίωσης, αλλιώς θα σου ‘λεγα εγώ… Και μετά χτύπησε το ρολόι… …το βιολογικό μου, καλέ. Και να σου εγώ η καταμοντέρνα με δυο παιδιά, να πρέπει να τα ταΐσω κρεατόσουπα, λαχανόσουπα, ψαρόσουπα στην αρχή και μετά φακές, μπρόκολα, αρακά και όλες τις τροφές που πρέπει για να αναπτυχθούν, μιας και ο καφές ο ελληνικός και το ουίσκι δεν προβλέπονται για τις βρεφικές ηλικίες πράγμα που καταγγέλλω και πρέπει κάπως να αντιμετωπιστεί. Φυσικά η καημένη η μάνα, της οποίας επαληθεύθηκε η σιβυλλική πρόβλεψη περί άβολης κουζίνας, αλλά και γενικώς ο χρησμός της «Άμα γίνεις μάνα, θα με καταλάβεις και θα μάθεις μια μέρα», στάθηκε στο πλευρό μου, αν και με μια χαιρεκακία που συνοψιζόταν σε παροιμίες τιμημένης αιτωλοακαρνανικής προέλευσης όπως «Αμ, δεν βγάζουν όλες οι μέλισσες μέλι» ή «Φιλιέσαι, κόρη, χαίρεσαι, στη γέννα θα τα πούμε»! Και ερχόμαστε στη θέση της κουζίνας, που σαν άλλη Δέσποινα Βανδή νόμιζα πως θα ανεβαίνω στο πάλκο υπέρκομψη και θα μαγειρεύω, και στο σαλόνι θα με χειροκροτούν οι καλεσμένοι. Και να οι προβολείς στην πίστα, ε …στην κουζίνα θέλω να πω, και να τα μπλε ελεκτρίκ και

να το υπερυψωμένο! Και να μου καίγεται η απλή μακαρονάδα, γιατί ήθελα να σβήσω τη σάλτσα με βότκα, και να κλαίνε οι καλεσμένοι απ’ τον καπνό και να θυμίζει το σαλόνι στο Νέο Ηράκλειο Λονδίνο απ’ την πολλή ομίχλη! Να βάζω στη φριτέζα πατάτες να τηγανιστούν και να γίνεται ναπάλμ στη διακεκαυμένη ζώνη η συσκευή, να μη μπορώ να τη σβήσω... Είπα να αρχίσω απ’ τα απλά... Έτσ ι, π ή ρα να ψ ήσω δυ ο αθώ α κα ι απενοχοποιημένα τοστ, με γαλοπούλα και τυρί χαμηλών λιπαρών. Έβαλα την τοστιέρα στην πρίζα, τοποθέτησα τα περίτεχνά μου τοστ (όπου με πολύ μεράκι είχα βάλει ψωμάκι κάτω, ζαμπόν, τυράκι, ψωμάκι πάνω και όχι βούτυρο) και ικανοποιημένη από τη μεθοδικότητά μου περίμενα να ψηθούν. Μύρισε καμένο λάστιχο. Θεώρησα πως φταίει το τυρί χαμηλών λιπαρών - που σαν λάστιχα τα φτιάχνουν, και να θυμηθώ να παίρνω πλήρες. Μετά δηλητηριώδεις αναθυμιάσεις γέμισαν κουζίνα και σαλόνι, και οι γείτονες άρχισαν να μου χτυπάνε κουδούνια, ενώ κάποιοι ετοιμάζονται να καλέσουν την Πυροσβεστική - αν και αυτοί είναι πάντα εχθρικά διακείμενοι στο μεσογειακό ταμπεραμέντο μου και ό,τι κάνω τους ενοχλεί! Τι είχε συμβεί τελικά; Μέσα στις πλάκες της τοστιέρας είχε πιαστεί και το ατίθασο καλώδιο της συσκευής, το οποίο -φευ- κάηκε πλήρως, λιώνοντας το ρημάδι! Εννοείται πως έπεσε ο γενικός του ρεύματος. Και ενώ η μάνα μου καλούσε ηλεκτρολόγο, συνάμα αργοκινούσε την κεφαλή της, τρυφερά, σαν να ’λεγε γλυκότροπα «Βλαμμένο, ε, βλαμμένο»! Να μη σας τα πολυλογώ, το άγχος όλων έγινε μην κάψω το σπίτι και δε βαριέσαι, ας μη μαγειρέψω ποτέ μου, μωρέ! Εγώ να ‘μαι καλά, και η περιουσία μας βέβαια - και κυρίως! Να σκεφτείτε ήταν τόσο το άγχος όλων, που

ο άντρας μου, το ταίρι μου, το καρδιοχτύπι και καρτέρι μου, στη δεύτερη επέτειο γάμου μας μου έκανε δώρο λουλούδια -νάρκισσους φυσικά, που είναι τα αγαπημένα μου- και έναν μικρό πυροσβεστήρα με χρυσό φιόγκο και εύκολες οδηγίες χρήσης, να τον έχω πάντα μαζί μου στην κουζίνα και να μην τον αποχωρίζομαι. Πώς το γιορτάσαμε; Έστρωσα εγώ στη μοντέρνα γυάλινη τραπεζαρία μας ένα έκτακτο λευκό τραπεζομάντιλο της μαμάς μου, κεντητό, άναψα κάτι υπέροχα κεριά σε ασημένια κηροπήγια, και με τα ωραία πορσελάνινα σερβίτσια μας και τη γευστικότατη πίτσα μοτσαρέλα από την πιτσαρία της γειτονιάς περάσαμε αξέχαστα. Σαλάτα δεν φάγαμε. Είχα προσπαθήσει να κόψω εγώ ντοματοσαλάτα, αλλά έκοψα και το δάχτυλό μου μαζί με το κρεμμύδι και γέμισε αίμα, που είναι ανθυγιεινό άμα το τρως. Επίσης, εγκαινιάσαμε και τον πυροσβεστήρα, γιατί πήρε το πουλόβερ μου, ένα υπερμοντέρνο μοχεράκι, απ’ τα κεριά και παραλίγο να γίνω φλαμπέ! Όλοι πίστεψαν πως θα εγκατέλειπα την προσπάθειά μου στη μαγειρική. Πίστεψαν επίσης πως ναι, υπήρχαν προηγούμενες ζωές και εγώ ήμουν ο Νέρωνας - αλλά δεν είναι του παρόντος η κουβέντα αυτή, διότι δεν είναι μεταφυσική η στήλη. Και όλοι κάνανε λάθος (σ.σ: για τη μαγειρική πάντα, όχι για τον Νέρωνα και την αυτοκρατορία μας, έτσι;)! Όχι, αγάπη μου, δεν θα με νικήσουν εμένα οι τεντζερέδες! Θα μάθω! Και στην επόμενη επέτειο γάμου θέλω δώρο διαμάντι, ναι; Συνεχίζεται. Ή, για να θυμηθώ και τη γιαγιά μου, to be continued.

EATING OUT

Της Στέλλας Χατζημιχαήλ

Εδώ Θεσσαλονίκη Τα new entries στις μέρες και τις νύχτες της πόλης μας συνεχίζονται ακάθεκτα. Ξεχωριστές επιλογές σε γνωστά σημεία της πόλης, παλιά στέκια με νέο στυλ και όνομα, ολοκαίνουργιες παρουσίες που κάνουν την εμφάνισή τους, με διάθεση να καθιερωθούν ως αγαπημένες! «Πλώρη και αλμύρα» Πού; Στη Φιλίππου και Βενιζέλου άνοιξε πρόσφατα την κουζίνα του το restaurant «Πλώρη και αλμύρα», που αισιοδοξεί στην κρεατοκρατούμενη περιοχή με τα low budget ταβερνάκια να κάνει την ανατροπή, σερβίροντας σπεσιαλιτέ από τη Μεσόγειο με βάση τα θαλασσινά. Ποιος; Ο Βασίλης Χαρίσης, ο ιδιοκτήτης, που φέρνει στις αποσκευές του, μετά από την πολυετή διαμονή του στην Ισπανία, γεύσεις και εμπειρία και τις παντρεύει α λα ελληνικά. Αποτέλεσμα, το καλομαγειρεμένο μυδοπίλαφο να έρχεται σε κόν τρα με την αυθεντική παέλια και το ριζότο με τα θαλασσινά, ο «γαλέος ολέ» με την «όπα σκορδαλιά», το παραδοσιακό χταπόδι να ανταγωνίζεται την ψητή πατάτα που το συνοδεύει. Πάντα παρών ο Βασίλης, επιμελείται το γεύμα σας προσωπικά και σας τρατάρει με το καλώς ορίσατε γλυκά κόκκινα πιπεράκια με κρέμα τυριού και ζεστό φρυγανισμένο ψωμί. Ατμόσφαιρα; Το restaurant είναι απλόχωρο, φωτεινό, με λευκά τραπεζοκαθίσματα και θαλασσινά στοιχεία στο διάκοσμο. Πίσω από τη με γάλη ρουστίκ μπάρα και το ψυγείο-βιτρίνα για τα ψαρικά, σε κοινή θέα, είναι η κουζίνα με τηγάνια και σχάρες σε ετοιμότητα (και εδώ ο εξαερισμός κάνει δουλειά!). Τι θα φάμε; Δοκιμάστε από τα ορεκτικά αυγά α λα μαρινέρα γεμιστά με τόνο, τρυφερό χταπόδι Πλώρη και Αλμύρα με ψητή πατάτα, μύδια γεμιστά τηγανιτά με το κέλυφος, φρέσκα λαχανικά στη σχάρα, πικάντικες πατάτες α λα μπράβα με σάλτσα αγιολί, χαλούμι σχάρας με αραβικές πιτούλες. Από τις σαλάτες, η ομώνυμη με τα θαλασσινά και η πικάντικη στουμπιστή θα συμπληρώσουν γευστικά το γεύμα σας. Για κυρίως πιάτο, εκτός από την αυθεντική παέλια, το ριζότο του ψαρά ή το μυδοπίλαφο, η zarzuela είναι το τυπικό ισπανικό πιάτο με γαρίδες και όστρακα που αξίζει να γνωρίσετε. Πέρα από όλα αυτά, μπορείτε να διαλέξετε φρέσκα μικρά ή μεγάλα ψάρια ανάλογα με την εποχή, στη σχάρα ή τηγανητά. Τα σπιτικά γλυκά κουταλιού με το δροσερό γ ιαούρτι ολοκ λ ηρώνουν το γε ύμα ευεργετικά.

42

Room 22 Τι θα πιούμε; Η κάβα φιλοξενεί ούζα, αποστάγματα, μπίρες, λευκά κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα, δύο προτάσεις σε κόκκινα και φυσικά sangria. Το σέρβις είναι πρόθυμα εξυπηρετικό. Τιμή: 20-25€ το άτομο.

Info: «Πλώρη & αλμύρα», μεσογειακή θαλασσινή κουζίνα. Φιλίππου 17-19 & Βενιζέλου, τηλ.: 2310-222550.

Πού; Στην καρδιά της πόλης, στον πεζόδρομο της Ικτίνου. Ποιος; Ο Χάρης Δάρδας, ο Σταύρος Σαροσίδης και ο Απόστολος Αποστολίδης ένωσαν τις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν το Room 22. Τι; Ένα all-day, café-bar-restaurant, με ατμοσφαιρικό περιβάλ λον και casual διάθεση, αυτό ακριβώς που έλειπε από το κέντρο της πόλης. Ατμόσφαιρα; H Ολίβια Σίσκου επιμελήθηκε τον εσωτερικό διάκοσμο του νεοκλασικού κτηρίου με art design στοιχεία, στυλ και άποψη. Έργα τέχνης από τους Κακανιά, Παυλόπουλο, Λαγό, φωτιστικά από την Artemide και μουσική φροντισμένα επιλεκτική σε ήχους jass, latin, tango τιμούν το χώρο. Το Room 22 απλώνεται σε δύο επίπεδα, με το café-bar από της 9 το πρωί να σερβίρει καφέ, ροφήματα, φρέσκους χυμούς και γλυκά σπιτικά εδέσματα. Τι θα φάμε; Το restaurant προτείνει γεύσεις μεσογειακές με τη φροντίδα του chef Αντώνη Γεωργιτζίκη. Ξεκινήστε το γεύμα σας με νόστιμη μανιταρόσουπα ή φίνα σε γεύση κολοκυθόσουπα. Συνεχίστε με σαλάτα από φρέσκα φασολάκια, φακές και βινεγκρέτ μηλόξιδο. Για κυρίως πιάτο δοκιμάστε: ριζότο πορτσίνι, ταλιατέλες με σολομό, χοιρινά φιλετάκια με λιαστή ντομάτα, χαλούμι και φυσικά το φιλέτο σολομού στον ατμό με αμπελόφυλλα και χοντρό αλάτι. Από τα επιδόρπια, για τους fan της σοκολάτας πλούσια σε γεύση είναι η γλυκόπικρη τάρτα espresso, η δροσιστική μους πορτοκάλι και το σορμπέ λεμόνι. Τι θα πιούμε; Η κάβα είναι ενημερωμένη με επιλεγμένες ετικέτες του ελληνικού και διεθνή αμπελώνα. Επίσης έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε περισσότερες από 20 ποικιλίες κρασιών σε ποτήρι και να τις συνοδεύσετε με τα ανάλογα dips. Κάτι άλλο; Το σέρβις είναι προσεγμένο και ευγενικά διακριτικό. Τιμή: 25€ το άτομο.

Info: Room 22, μεσογειακή κουζίνα. Ικτίνου 22, τηλ.: 2310252977, room22@otenet.gr

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).

ª¤Ú˜ Á‡Û˘. µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘. ∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!

∞Ó Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ›¯Â Á‡ÛË Ò˜ ı· ‹Ù·Ó; ∏ ∆Ú›ÙË; ∏ ∆ÂÙ¿ÚÙË; ™ÙÔ Ó¤Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Calendari ÛÙ· §·‰¿‰Èη, οı ̤ڷ ¤¯ÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‡ÛË. ™ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Calendari ı· ‚Ú›Ù ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÛÈÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜ ·fi Ù· ÈÔ ·ÁÓ¿ ˘ÏÈο, Û Ôχ… ÛÈÙÈΤ˜ ÙÈ̤˜. ™ÙËÓ Î¿‚· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙ ÌÔÓ·‰Èο ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÈÏÂÁÌ¤ÓˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ô˘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÌÔÓ·‰Èο fi, ÙÈ ÂÈϤÍÂÙÂ. H ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ ‰È·ÎfiÛÌËÛË, Ù· ˙ÂÛÙ¿ Á‹ÈÓ· ¯ÚÒÌ·Ù·, Ù· ͇ÏÈÓ· ¤ÈÏ·, ÔÈ ·Ϥ˜ ÁÚ·Ì̤˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ô˘ Û ÎÂÚ‰›˙ÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜. ÷ϷÚÒÛÙ ÎÈ ·ÔÏ·‡ÛÙ Ì οı ۷˜ ·›ÛıËÛË. ∞ÓÔȯÙfi οı ̤ڷ ·fi ÙȘ 12 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜, ÊÈÏÈΤ˜ Î·È Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÂÍfi‰Ô˘˜, ÙÔ Calendari ı· Á›ÓÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜, ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ Û·˜ ÛÙ¤ÎÈ. ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË ‰›ÓÔ˘Ó Â‰Ò Ú·ÓÙ‚ԇ οı ̤ڷ, ÂÛ›˜ ı· Ï›ÂÙÂ;

OÏÔÔÈÔ‡ 1 & K·ÙÔ‡ÓË ÁˆÓ›· §·‰¿‰Èη ÙËÏ./fax: 2310 522 168 www.calendari.gr e-mail: info@calendari.gr

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

EATING OUT Άγονη Γραμμή

ΒΙΒΛΙΟΦΑΓΙΑ Σειρά Gourmet Ιταλική Κουζίνα

Με την πρώτη ματιά: Απλός, οικείος χώρος, με νησιώτικες αποχρώσεις και κάποια θαλασσινά στοιχεία. Κλασικό μεζεδοπουλειό, που κάποιες μέρες ανεβάζει τα κέφια με ζωντανές μουσικές. Με την πρώτη γουλιά: Κρασάκι, τσίπουρο χύμα (αλλά επώνυμο), ούζο και αξιόλογος αριθμός από μπιρίτσες, αναλόγως τις ορέξεις, σε μια λίστα που μας αφήνει ικανοποιημένους και ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του μενού. Στο ψ ητό: Δυ νατό ξε κ ίν ημα μ ε κέρασ μα τσιπουράκι άνε υ, κριτσίνια και κριθαροπαξιμαδάκια με βούτα σε μα ϊν τανο σα λ άτα μού ρλ ια (ή ε ν ίοτε καππαροσαλάτα). Στεριά και θάλασσα χωράνε στην ίδια λίστα. Με μοναδική αγάπη για την πατρίδα, με συνταγές προσεκτικά διαλεγμένες, ομιλεί αποκλειστικά και άπταιστα ελληνικά. Ένεκα της Σαρακοστής, δοκιμάστε τα μύδια με καυτερές πιπεριές και ντομάτα στα κάρβουνα, τη ζεστή, μελωμένη φάβα στο τηγάνι, το γαύρο στο αμπελόφυλλο φουρνισ τό με μπόλικο σ κορδάκι, τα ευωδιαστά μανιτάρια με φρέσκο κρεμμυδάκι, άν ηθο και πιπεριές, τους τραγανούς ρεβιθοκεφτέδες και φυσικά τα κασιώτικα ντολμαδάκια-μπουκίτσες (κανείς δεν τρώει μόνο ένα) με γιαούρτι και πάπρικα, που την περίοδο της νηστείας στερούνται της κρεατένιας γέμισής τους. Γαρίδες, γαύρος και σαρδέλα ψήνονται επιμελώς στα κάρβουνα, όπως και το καβούρι, που συνοδεύεται με λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας. Χαλβάς σιμιγδαλένιος για το τέλος, μαστιχωτός καθαροδευτεριάτικος χαλβάς με πορτοκάλι και λεμόνι στα κάρβουνα, γαλακτομπούρεκο τηγανιτό, παγωτό καϊμάκι με γλυκό βύσσινο, και άλλα. Για τους ανυπότακτους κρεατολάγνους, το μενού περιλαμβάνει μια μεγάλη, νοστιμότατη ποικιλία σε αμαρτωλά εδέσματα, που κινείται στο ίδιο ύφος με τα προαναφερθέν τα νηστίσιμα. €€€: Θα πληρώσετε γύρω στα 20€ το άτομο χωρίς το ποτό. Μμμμ (μ’ αρέσει): Η friendly ατμόσφαιρα από τα υπέροχα κορίτσια που μας περιποιούνται. Θα μείνετε ικανοποιημένοι ακόμα και τις ώρες αιχμής, πράγμα στο οποίο συνεισφέρει τα μάλα ο υψηλών ταχυτήτων -μικρός το δέμας- Βασίλης, από τις παλιές καραβάνες στο σέρβις. Ουφ: Δεν έχει ουφ!

Data: Χρυσοσ τόμου Σμύρν ης 10, Ν. Φιλαδέλφεια, απέναν τι από το πάλαι ποτέ γήπεδο της ΑΕΚ, 210-2511420 και 210-2533432.

«Kόκκινο κρέας», «Ορεκτικά», «Ψάρι», «Ζυμαρικά», «Ιδέες για το τραπέζι». Εκδόσεις: Ορφέας, 2007 Σελ.: 143 Τιμή: 12,50 €

Νικολέτα Μακρυωνίτου

44

Απ’ ό,τι φαίνεται η κουζίνα μας τη νέα χρονιά θα έχει γεύση και χρώμα από Ιταλία. Μια νέα σειρά από πέντε βιβλία μαγειρικής γεμάτα μεσογειακή φαντασία κατέκλυσε τον προηγούμενο μήνα τα βιβλιοπωλεία. Πρόκειται για την Gourmet Ιταλική Κουζίνα των εκδόσεων Ορφέας, που περιλαμβάνει τα: Gourmet «Kόκκινο κρέας», «Ορεκτικά», «Ψάρι» και φυσικά «Ζυμαρικά», ενώ το πέμπτο βιβλίο ασχολείται με «Ιδέες για το τραπέζι». Μοντέρνα αισθητική, ωραίο φωτογραφικό υλικό, πλούσιες και ευρηματικές συνταγές και όλα αυτά με λιγότερα από 13 ευρώ ανά τόμο - ε, αυτό κι αν είναι ευχάριστη έκπληξη! Το πρώτο βιβλίο που ξεφύλλισα ήταν αυτό των ζυμαρικών. Οι συνταγές εκεί ξεπερνούν κάθε φαντασία. Ζυμαρικά σε όλα τα σχήματα, συνδυάζονται με κολοκυθοανθούς και γαρίδες, μπρόκολο με τόνο, με θαλασσινά, με χταπόδι και αγκινάρες, με σάλτσα από λαγό, με πράσα και σπαράγγια, τέλος με κάθε είδος ψαριού ή λαχανικού που δένει μ’ αυτή τη θεία τροφή, από τα λινγκουίνι και τα τορτελίνια μέχρι το κλασικό σπαγγέτι, στο οποίο κανείς δεν αντέχει να πει όχι. Η εισαγωγή του βιβλίου αποτελεί μιας πρώτης τάξεως μύηση στον κόσμο της ζύμης. Μαθαίνουμε την ιστορία τους ανά τους αιώνες, την κύρια διάκριση των ζυμαρικών σε κοντά και μακριά και τις υποκατηγορίες τους, τις βασικές σάλτσες των σεφ και έπειτα τις μυριάδες παραλλαγές τους. Ο επίλογος γράφεται από τους σεφ των καλύτερων ιταλικών εστιατορίων που μοιράζονται μαζί μας από μια ιδιαίτερη συνταγή που αγαπούν. Νικόλ Λαφαζάνη

ΣΟΥ ΚΑΝΟΥΜΕ ΚΛΙΚ; ΚΑΝΕ ΜΑΣ ΚΙ ΕΣΥ!

www.icookgreek.com

Το Μάρτιο αποκλειστικά στο www.icookgreek.com

Και όπως πάντα στο www.icookgreek.com

- Επιτέλους μόνος! Όχι δεν απελύθη η εκδότρια. Η Κωνσταντίνα Αθανασίου συνεχίζει να διδάσκει –αυτή τη φορά διαδικτυακώς– αμετανόητους εργένηδες πώς να φτιάξουν εύκολο και γρήγορο σπιτικό φαγητό. Επίσης διδάσκει και μετανοημένους εργένηδες, που ψάχνουν τρόπο να ζητήσουν συγγνώμη.

- Το Απόλυτο Τεστ Διατροφής του Αιγοπρόβατου. Ο χαρισματικός συντάκτης μας με τη σοβαρότητα που τον διακρίνει και τις απύθμενες επιστημονικές του γνώσεις σας βοηθάει να ξεχάσετε ό,τι ξέρατε περί υγιεινής διατροφής, αλλά και ό,τι ξέρατε περί ανθυγιεινής, και σας οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια στην απόλυτη σύγχυση. Κοπιάστε!

- 3 video της Φρουτοπίας. Ίσως η πιο cult ελληνική παιδική σειρά που γνώρισε η μικρή οθόνη φτιάχνει το κέφι και στους μικρούς, αλλά κυρίως στους μεγάλους. Ψαρέψαμε τα 3 πρώτα επεισόδια του 1ου κύκλου και είμαστε έτοιμοι να απαντήσουμε το καυτό ερώτημα: «Πίκο Απίκο, παιδί μου, ποιος είναι ο πιο δαιμόνιος ρεπόρτερ του κόσμου;»

- Θα βρεις πάνω από 300 σ υν ταγές παραδοσιακής και νέας ελληνικής κουζίνας, η μια πιο νόστιμη από την άλλη, χωρισμένες ανά κατηγορίες για να σε διευκολύνουν στην αναζήτηση. Δοκίμασέ τις και αν –το θες– βαθμολόγησέ τις.

- Στην Εγκυκλοpaidia το Λεξικό θα σου λύσει κάθε μαγειρική απορία.

- Ελληνική ΠΟΠ σκηνή. Όλα τα τοπικά «ασ τέρια» τ ης ε λ λ ηνικ ή γ ης και των ανθρώπων της.

- Τα προηγούμενα τεύχη του I Cook Greek. Κατέβασε όποιο δεν έχεις.

Οι πρώτοι 10 κερδίζουν Από Δευτέρα 24 έως Παρασκευή 28 Μαρτίου στείλτε e-mail στο info@icookgreek.com με Θέμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟ ΤΕΥΧΟΣ ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ και κερδίστε 10 συλλεκτικά τεύχη από το I Cook Greek Φεβρουαρίου με εξώφυλλο αυθεντικό χαρτί του ψαρά. Τα εν λόγω τεύχη κυκλοφόρησαν μόνο σε 150 αντίτυπα.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί!

- Δεν καταλαβαίνω πώς βγάλανε τεύχος λαχανικών χωρίς αφιέρωμα στη Λαϊκή της Καλλιδρομίου! Είναι η πιο μαγική λαϊκή της πόλης, σε έναν από τους ωραιότερους δρόμους της. Το δρόμο με τις μουριές, το σπίτι του Ξαρχάκου και το cafe «Παρασκήνιο»…

- Για να μη σου θυμίσουν, ανόητη, πόσο χρονών είσαι και χάσει το χαρακτήρα της η στήλη, που είναι χιουμοριστικός κι ανάλαφρος.

- Γιατί, καλέ; Δεν έχουν περάσει και τόσα χρόνια από τότε που τα πρωινά του Σαββάτου μου γέμιζαν με τις χαρωπές καλημέρες των γειτόνων και τις εικόνες των πολύχρωμων φρούτων και λαχανικών που λάμπανε στον πρώτο ανοιξιάτικο ήλιο…

- Τη λες, χρυσή μου, ό,τι θες λες; Ξέχασες ότι μία από τις χαρωπές καλημέρες των γειτόνων σου ήταν της Κατερίνας Γώγου και κάποια από «τα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά που λάμπανε στον πρώτο ανοιξιάτικο ήλιο» τα έπαιρνε ο Νικόλας Άσιμος; - Μπορείς να σταματήσεις εδώ σε παρακαλώ, γιατί διαφορετικά θα πέσω σε κατάθλιψη και η στήλη θα χάσει το χιουμοριστικό και ανάλαφρο χαρακτήρα της; - Όταν σ’ τα λέω εγώ… Αλλά έτσι είσαι πάντα. Δεν σκέφτεσαι πριν το ανοίξεις.

- Ας αλλάξουμε θέμα γιατί θα ψυχραθούμε. Την Τσόλκα γιατί τη φέραμε; - Γιατί ρωτάς; Ανασφαλιάστηκες που είναι αστέρι σε στήλες που βγάζουν γέλιο; - Από περιέργεια, ανόητη…

- Επειδή ξέρει τον Ψινάκη.

- Και τι μας νοιάζει εμάς; - Μας νοιάζει, γιατί θέλουμε να ισχυροποιήσουμε τη στροφή στο έντεχνο, που έχουμε με τόση επιτυχία ανοίξει με τα κείμενα του Οδυσσέα Ιωάννου, του Μίλτου Πασχαλίδη, της Μαρίας Παπαγιάννη, του Γιώργου Ανδρέου, τη συνέντευξη του Χρήστου Θηβαίου κ.λπ. Τώρα προσδοκάμε και σε ένα κείμενο του Μάνου Ελευθερίου.

- Και τι; Από τον Ψινάκη θα το πάρουμε; - Όπως δείχνουν τα πράγματα, μάλλον από κει.

- Δεν μπορείς να φανταστείς πόσο πολύ το χαίρομαι, γιατί με λέγατε ξανθιά, απολίτιστη και bimbo που δεν τους ξέρω όλους αυτούς τους ψαγμένους και διάβαζα τα βιογραφικά τους τις νύχτες για να μη με προσβάλλετε δημοσίως.

- ΟΚ, ικανοποιήθηκες τώρα, πληγωμένη κενότητα; - Όχι απολύτως. Θα ησυχάσω μόνο αν δω και τους Αλκαίο-Τριπολίτη να δίνουν στίχους στον Καρβέλα για τις ανάγκες του καλλιτεχνικού προγράμματος της Ανίτας.

- Μπορείς να μη γίνεσαι πιο γελοία από όσο είσαι, σε παρακαλώ πολύ; - Αδύνατον. Είμαι Μαϊντανός και θα το υποστηρίξω μέχρις εσχάτων.

- Και η Κάλλια η Καστάνη γιατί ήρθε; Επειδή ξέρει το Γωγουλίνι; - Όχι, χαζοβιόλα. Επειδή ξέρει να γράφει πολύ καλά.

- Μάλιστα. Κανέναν που να ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά θα φέρουμε ή θα μας μείνει μόνο ο τίτλος με την κατσαρόλα άδεια; - Έχουμε Αθανασίου και Λαζάρου, τι άλλο θες, χριστιανή μου, για να χαλαρώσεις επιτέλους; - Τον Τζουντ Λο.

- Μαγειρεύει πολύ καλά ο Τζουντ Λο; - Όχι, αλλά θα με χαλαρώσει σίγουρα!

στο στόμα Σαλάτα πράσινη με ντρέσινγκ Τabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα: 400 γρ. ανάμεικτη σαλάτα (μαρούλι, φριζέ, λόλο ρόσο, ρόκα), 2-3 καρότα κομμένα και τριμμένα στον τρίφτη, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 50 γρ. κουκουνάρι, 100 γρ. ανθότυρο κομματιασμένο (προαιρετικά), 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, μερικά κρουτόν για το σερβίρισμα. Εκτέλεση: Πλένετε πολύ καλά τα φύλλα της σαλάτας, τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Καβουρντίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι το κουκουνάρι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ύλη και το ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει. Προσθέτετε στο μπολ με τη σαλάτα το κουκουνάρι, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σκορπίζετε το ανθότυρο (προαιρετικά). Χτυπάτε κατόπιν στο μπολ του μπλέντερ το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, το Tabasco, το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, σκορπίζετε τα κρουτόν και σερβίρετε.

The tip: Λίγο πιπέρι, παιδιά, έτσι; Την κάψα την παίρνει πάνω του το Tabasco. Όσο για τα κρουτόν, μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε τηγανίζοντας σε αντικολλητικό τηγάνι μέσα σε λίγο λαδάκι κυβάκια ψωμιού μέχρι να φρυγανιστούν από όλες τις πλευρές.

Garnish: Με λιωμένο σκόρδο και φυσικά άφθονο μαϊντανό.

Time to cook: Το γλιτώσατε για σήμερα το μαγείρεμα: μόνο 2’-3’ το καβούρντισμα και 10’ για την προετοιμασία… ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

PANTOPOLION

Η εταιρεία Μπουτάρη στις «τop10» οινοποιίες του κόσμου! Με μια διάκριση, που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ιστορική και εξαιρετικά σημαντική για την Ελλάδα και το ελληνικό κρασί έκλεισε το έτος 2007, καταγράφοντας σπουδαίες ε πιτ υχίες για την ε ταιρία Μπουτάρη. Το αμερικανικό περιοδικό Wine & Spirits πρόσφατα απένειμε στην εταιρεία Μπουτάρη τον τίτλο International Winery of the Year για 11η χρονιά, κατατάσσοντάς την έτσι ανάμεσα στην πρώτη δεκάδα των καλύτερων οινοποιείων στον κόσμο. Η διάκριση αυτή συνιστά διεθνή αναγνώριση της ύψιστης ποιότητας και του ιδιαίτερου χαρακτήρα των κρασιών της εταιρείας Μπουτάρη. Αντιπροσωπεύοντας τη μοναδική ε λ λ ηνικ ή οινοποιία που δέ χε ται την εξαιρετική αυτή τιμητική διάκριση, η εταιρεία Μπουτάρη γυρίζει τις σελίδες της ιστορίας, υπογράφοντας την εξέλιξη, την ποιότητα και την προοπτική του ελληνικού κρασιού. Με μια επιτυχημένη πορεία 130 χρόνων, τα κρασιά της βραβεύονται από μεγάλους Διεθνείς Διαγωνισμούς Οίνου και η ίδια στέκεται επάξια δίπλα σε μεγάλες οινοποιίες του κόσμου όπως οι Penfolds, Antinori, Chateau Ste. Michelle, Concha y Toro, Shafer κ.ά. Η μάρκα Μπουτάρη έχει αποσπάσει περισσότερες από 270 διακρίσεις για τα κρασιά της τα τελευταία έτη, σε με γάλους και καθιερωμένους διεθνείς διαγωνισμούς οίνου, όπως Concours Mondial De Bruxelles, Internatonal Wine & Spirits Competition, Decanter, Διεθνής Διαγωνισμός Θεσσαλονίκης κ.ά. προβάλλοντας το ελληνικό κρασί διεθνώς και πιστοποιώντας το εξαιρετικό έργο της οινολογικής ομάδας της εταιρείας και την έμφαση που δίνει στην ποιότητα. Ανάμεσα στα κρασιά που διακρίνονται και αποσπούν τις καλύτερες κριτικές είναι τα: «Σκαλάνι», «4 Εποχές», «Φιλυριά», «Ωδή», «Μαλαγουζιά», «Vinsanto», «Grande Reserve».

46

“Mini” φρυγανάκια Elite Η Elite πρωτοπορεί και παρουσιάζει τα νέα Elite mini φρυγανάκια. Ένα τραγανό, υγιεινό και απολαυστικό snack με μόνο 5,5% λιπαρά, φτιαγμένο από αγνά υλικά, σε δύο υπέροχες γεύσεις: σουσάμι και ελιά – ρίγανη. Αναζητήστε τα Elite mini φρυγανάκια στην πρακτική τους συσκευασία και απολαύστε τα στο γραφείο, στο σπίτι, στο αυτοκίνητο, στην εκδρομή... Tα Elite mini φρυγανάκια ταιριάζουν με κάθε στιγμή της ημέρας!

Το Γαλλικό Μοσχαρίσιο Κρέας στην 21η Διεθνή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών Το Γαλλικό Μοσχαρίσιο Κρέας έδωσε δυναμικό «παρών» σ την 21η Διεθν ή Έκθεση Τροφίμων και Ποτών. Παρόντες ο διεπαγγελματικός οργανισμός Ζώων και Κρεάτων INTERBEV καθώς και 6 από τις μεγαλύτερες εταιρείες (Bigard, Charal, Jbo, Socopa, Soviba και Union France Limousin) που απαρτίζουν τον Όμιλο του Γαλλικού Μοσχαρίσιου Κρέατος στην Ελλάδα. Η συμμετοχή έγινε με ανεξάρτητο περίπτερο, διαστάσεων 110 τ.μ, που βρισκόταν στον κεντρικό διάδρομο της αίθουσας 6 και είχε σχεδιαστεί έτσι ώστε να περιλαμβάνει: - χώρο εστίασης για τις εταιρείες και τους επισκέπτες τους - χώρο ενημέρωσης, με σταντ εντύπων και τηλεόραση πλάσμα για την προβολή του βίντεο κοπής του Γαλλικού Μοσχαρίσιου Κρέατος - ειδικούς χώρους για ψήσιμο και γευστική δοκιμή του κρέατος - χώρο κοπής κρέατος για τις επιδείξεις και τα σεμινάρια κοπής Οι εκπρόσωποι του κλάδου είχαν ετοιμάσει ένα πλούσιο σε δραστηριότητες πρόγραμμα στη διάρκεια της έκθεσης. Οι γευστικές δοκ ιμές πραγ ματοποιήθη καν με τ ην πολύτιμη συμμετοχή των σπουδαστών της σχολής Chef d’oeuvre, καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης και όλες τις ώρες. Από το πρωί της Παρασκευής έως το απόγευμα της Κυριακής υπολογίζεται ότι πραγματοποιήθηκαν περίπου 2.000 γευστικές δοκιμές, στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν 70 κιλά κρέατος!

2nd Μad Artist of the Month

by Starbucks Το Mad και τα Starbucks στηρίζουν για δεύτερη χρονιά τα νέα ταλέντα της ελληνικής μουσικής σκηνής! Από το Φεβρουάριο έως και τον Ιούνιο του 2008 θα πραγματοποιηθεί ο διαγωνισμός για τον πιο Mad Artist of the Month by Starbucks με τα ίδια βασικά συστατικά: πολλή μουσική και live εμφανίσεις αγαπημένων νέων καλλιτεχνών της ελληνικής δισκογραφίας στα Starbucks.

Οι φίλοι του Mad και των Starbucks θα έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν τον πιο Mad Artist of the Month by Starbucks, να τον απολαύσουν ζωντανά σε κάποιο από τα καταστήματα και να συμμετάσχουν σε κλήρωση για να κερδίσουν μοναδικά Starbucks δώρα! Για 5 συνεχόμενους μήνες, το Mad & τα Starbucks θα προτείνουν τρεις διαφορετικούς νέους καλ λιτέχνες κάθε μήνα, από τους οποίους, μετά από ψηφοφορία που θα πραγματοποιείται μέσα από τα καταστήματα Starbucks, θα αναδεικνύεται ο Mad Artist of the Month

by Starbucks, ο οποίος στη συνέχεια θα φιλοξενείται για μια μοναδική live εμφάνιση σε κάποιο από τα καταστήματα Starbucks του Νομού Αττικής (για το πιο κοντινό κατάστημα Starbucks, επισκεφθείτε το www.starbucks.com.gr).

Οι καλλιτέχνες που παίρνουν μέρος στον πρώτο μήνα του διαγωνισμού είναι οι Black ‘n White, οι Stavento και ο Κόμης Χ.

Ο διαγωνισμός ξεκίνησε! Επισκεφτείτε το πιο κοντινό κατάστημα Starbucks και ψηφίστε τoν αγαπημένο σας καλλιτέχνη!

Αποκλειστικά από τα Starbucks και το Mad!

Stay tuned…

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Λέρος (Λακκί Λέρος), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Εμπ. Κέντρο Μυτιλήνη (Ερμού 35), COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Ναύπλιο (Άργους 29), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Σύρος (Χίου 11), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Χανιά (Σκαλίδη 70), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY «Πανελλήνιον» Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

«YaMas» (Λ. Νίκης 15).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε.