iCOOKGREEK - ΜΑΪΟΣ 08

Τ. 1 3

ΜΑΪΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΑ ΚΟΜΙΚΣ THE STRAWBERRY STATEMENT ΚΑΤΙ ΤΡΕΧΕΙ ΜΕ ΤΑ ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΑ 6+6 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ EX-BEERiENCE ΟΙ ΜΑΝΕΣ ΤΟΥ ΣΤΕΠΦΟΡΝΤ ΑΛΚΟΤΕΣΤ

www.icookgreek.com

ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

ΜΙΑΜ, ΜΙΑΜ, ΣΛΟΥΡΠ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial................................................................................................... 2 Ζήσε Μάη μου (κι άσε τους άλλους να πεθάνουν;) Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Τι μας άνοιξε την όρεξη Μιαμ, μιαμ, σλουρπ................................................................................. 6 Το φαγητό στα (παλιά) κόμικς Mamma mia............................................................................................. 10 Οι μάνες του Στέπφορντ Symbol...................................................................................................... 12 The strawberry statements Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 14 Πρωταγωνιστούν τα τυριά κι οι πατατούλες Επιτέλους παρέα!..................................................................................... 15 Τα φιογκάκια του Ερρίκου μας φέρνουν πιο κοντά 6+6............................................................................................................ 17 Συνταγές με κρέμα γάλακτος Αλκοτέστ................................................................................................... 33 Γλυκές καταδύσεις στα ξηρά / Mix and Match Αθήνα-Λονδίνο......................................................................................... 38 Exbeerience

Σφύριξε χαρούμενα, αν μπορείς… Πολύ ζόρικος μας προέκυψε ο Μάιος φέτος. Τι ήταν αυτός ο «die hard» τυφώνας που καπέλωσε το ανοιξιάτικο αεράκι; Ζήσε Μάη μου κι άσε τους άλλους να πεθάνουν, το όλο concept. Βροχή από τα τέσσερα σημεία του ορίζοντα οι «δύσκολες» ειδήσεις, σάρωσαν TV κι εφημερίδες. Όλες μαζί οι ξανθιές των πρωινάδικων συν τη Θώδη ντυμένη παιδί των λουλουδιών επιστρατεύτηκαν την Πρωτομαγιά μήπως και φέρουν το κλίμα στα ίσια του. Αλλά πού… Κάτι η αύξηση από 800.000.000 (πριν 6 μόνο μήνες) σε 1.000.000.000 των πεινασμένων του πλανήτη, κάτι οι εικόνες με τις ορδές εξαθλιωμένων μανάδων και παιδιών στα συσσίτια του κόσμου, κάτι τα πλάνα των εξεγερμένων που αδυνατούν να πληρώσουν τα βασικά είδη διατροφής, κάτι οι μάχες στις αποθήκες όπου μοντέρνοι «γερολαδάδες» φυλάνε ρύζι και σιτηρά προκειμένου να τα μοσχοπουλήσουν αργότερα υπερτιμημένα - μας την έκοψε την όρεξη ο μήνας που παραδοσιακά μύριζε καλοκαίρι,

αλλά τελευταία μυρίζει μπαρούτι. Ήρθαν στο καπάκι και οι αποκαλύψεις για τις συνθήκες εργασίας και διαβίωσης των μεταναστών στη Μανωλάδα - πάει και το all time classic ανοιξιάτικο cover με τις φράουλες, που είθισται να κοσμεί τα 2/3 των γαστρονομικών εντύπων τέτοιες μέρες.

Strawberries, cherries and an angel’s kiss in spring, είπατε; Φέ τος τ ην έ μφυτ η τάσ η μας προς τ η χαλαρότητα, την ελαφρότητα, την απλότητα, την παιδικότητα και όλα τα θηλυκά σε -ότητα που παραπέμπουν σε ένα easy going στυλ ζωής -το μόνο που γουστάρουμε κατά βάθος και σίγουρα το μόνο αληθινά καλοκαιρινό- τη διοχετεύσαμε στο πατάρι μας. Κατεβάσαμε την κούτα με τα παλιά μας κόμικς, τα ξεσκονίσαμε γκουχ-γκουχ και ταξιδέψαμε μαζί τους από τη Λιμνούπολη μέχρι το Μικρό Γαλατικό Χωριό. Εκεί, τουλά χισ τον, δε ν λείπει ποτέ από το τραπέζι η σπιτική μηλόπιτα και το ψητό αγριογούρουνο. Άσε που στο τέλος νικάνε πάντα οι καλοί.

Τα καλά της πόλης................................................................................... 40 Εδώ Αθήνα Εκεί Θεσσαλονίκη Κοινή bioλογική...................................................................................... 44 Κάτι τρέχει με τα βιοκαύσιμα Μαϊντανοί................................................................................................. 45 Με το τηλεκοντρόλ στο χέρι Pantopolion.............................................................................................. 46 Τι νέα από την αγορά; Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι είμαστε, πού πάμε, πού μας βρίσκετε

Ο πιο αγαπητός βλάκας, από καταβολής βλακείας, απολαμβάνει πανευτυχής το κόκαλό του σε εξώφυλλο της Μαμουθκόμιξ, πειραγμένο από το Γιάννη. Η Μαμουθκόμιξ δε χάρισε στους Έλληνες μόνο τον Λούκι Λουκ και τον Ραταπλάν, αλλά και τους μεγαλύτερους καλοφαγάδες του χάρτινου κόσμου, τους θρυλικούς Γαλάτες.

ΕΒΓΕ* ΚΑΙ ΣΕ ΣΑΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΔΙΑΒΑΖΕΤΕ! *1ο βραβείο για το iCOOK GREEK στην κατηγορία σχεδιασμού περιοδικού στα Ελληνικά Βραβεία Γραφιστικής & Εικονογράφησης για το 2008!

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΤΗΝ APIVITA Η εταιρεία Apivita είναι γνωστή στους περισσότερους για τα πολύ ενδιαφέροντα και …λαχταριστά φυτικά καλλυντικά που βρίσκουμε στα ράφια των φαρμακείων. Για όσους δεν τα γνωρίζουν, ενδεικτικά σας αναφέρω τις αντηλιακές κρέμες με καρύδα, με σταφύλι ή με κρίταμο, τις κρέμες χεριών με βάλσαμο και μαστίχα, τα σαμπουάν με δεντρολίβανο, με εσπεριδοειδή και μέλι, με τσουκνίδα κι αλόη, κι ένα σωρό άλλα. Αν και κοκκινίζω και μόνο που το σκέφτομαι, παραδέχομαι πως εκτός από την ενδεδειγμένη εξωτερική εφαρμογή, τους έχω κάνει και την ανάλογη γευστική δοκιμή… Ανακάλυψα όμως με ευχαρίστηση πως πλέον μπορώ να σταματήσω να γεύομαι ενυδατικές κρέμες και σαμπουάν, μιας και στα φαρμακεία κυκλοφορεί μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα σειρά από μέλια, η Apitherapy. Στηρίζεται στην επιλογή πρώτης ύλης ελληνικής προέλευσης, η οποία βασίζεται στην παραδοσιακή οικολογική μελισσοκομία, με αποτέλεσμα να περιέχει 0% κατάλοιπα φαρμάκων και αντιβιοτικά. Έτσι η γκάμα τους περιλαμβάνει μέλι θυμαρίσιο, μέλι ανθέων, μέλι ελάτης βανίλια (προτείνεται για την αντιμετώπιση του βήχα και της κακοσμίας του στόματος), μέλι δάσους (υψηλής περιεκτικότητας σε ιχνοστοιχεία), μέλι καστανιάς (ενδείκνυται για την αντιμετώπιση των γαστρεντερικών διαταρα χών και δυσλειτουργιών του προστάτη), μέλι ερείκης (που προτείνεται για την αντιμετώπιση προβλημάτων του ουροποιητικού συστήματος) κι επίσης βασιλικός πολτός και γύρη μελισσών. Όποιο κι αν διαλέξετε, το μόνο σίγουρο είναι πως το μέλι είναι από τις πιο αγνές γλυκαντικές ουσίες για να ρεγουλάρουμε την υπογλυκαιμία μας, κι ο καλύτερος τρόπος να το απολαύσουμε είναι με λίγο καλό βούτυρο επάνω σε μια φέτα φρεσκοψημένο ψωμί.

Info: Στα φαρμακεία και στο κεντρικό κατάστημα της εταιρείας, Σόλωνος 26, Κολωνάκι, 210-3640560. Νικ. Μακ.

4

PUMPERNICKEL ΤΟ ΜΑΥΡΟ, ΖΟΥΜΕΡΟ ΨΩΜΙ Χωρίς καθόλου κόρα, συμπαγές, με μπόλικη υγρασία, σκούρο καφέ χρώμα, πολύ πλούσιο άρωμα που κάπως θυμίζει καραμέλα, λίγη σοκολάτα και λίγο καβουρδισμένο καφέ και γεύση ελαφρώς γλυκίζουσα, με ολόκληρα τα κομματάκια της σίκαλης -από την οποία παρασκευάζεται- να στέκουν στο δόντι. Το Pumpernickel, το γερμανικό ψωμί που λόγω του ότι ζυμώνεται από αλεύρι σίκαλης μαζί με ολόκληρα κομμάτια του δημητριακού κι επιπλέον ψήνεται παραδοσιακά για αρκετή ώρα σε φούρνους ατμού, έχει σκούρο καφέ έως μαύρο χρώμα. Επιπλέον, υστερεί σε γλουτένη και συνεπώς είναι βαρύτερο και πιο συνεκτικό από το ψωμί που έχουμε συνηθίσει. Η συσκευασία του, θαύμα: λίγο παλιομοδίτικη με όμορφα πρασινοκόκκινα χρώματα, φυλάει μέσα το ψωμάκι σε στρογγυλές, λεπτές φέτες που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ως έχουν για να ετοιμάσουμε αναπαυτικά … καναπεδάκια.

Info: Soester Pumpernickel, πιστοποιημένο βιολογικό προϊόν, στο κατάστημα Stefanidis Finest Foods, Πλατεία Αγ. Δημητρίου 13 Κηφισιά, 210-8082191.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ LE MONDE

ΑΦΡAΤΟ …CAKE

Το ταξίδι της γευστικής απόλαυσης συνεχίζεται στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. Τα σεμινάρια γαστρονομίας Food Friends, που έχουν αποκτήσει πλέον φανατικούς φίλους, μας καλούν και πάλι να κατακτήσουμε μαζί τα μυστικά της γεύσης. Εμπλουτισμένα με νέες θεματικές ενότητες, αλλά και με θέματα που έχουν πλέον καθιερωθεί ως κλασικά, απευθύνονται σε όσους θέλουν να αποκτήσουν βασικές γνώσεις μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής, σε όσους έχουν πιο περίπλοκες γαστριμαργικές απαιτήσεις και κυρίως σε όσους αγαπούν τη γαστρονομία. Στα τρίωρα μαθήματα έχουμε την ευκαιρία να παρακολουθήσουμε την παρασκευή νόστιμων και πρωτότυπων συνταγών από επαγγελματίες καθηγητές μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής και να συμμετέχουμε αν επιθυμούμε στην ετοιμασία των εδεσμάτων. Μετά το τέλος κάθε μαθήματος ακολουθεί παραδοσιακά …επιτόπια γευσιγνωσία όσων φτιάξαμε. Τα σεμινάρια Food Friends από φέτος πραγματοποιούνται στο νέο, ανακαινισμένο και πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο της οδού Αβέρωφ 12. Όπως πάντα, Τετάρτη από τις 17:30 έως τις 20:30.

Το περιτύλιγμα είναι γλύκα - και οικολογικά ευαισθητοποιημένο. Χάρτινο, ριγέ κουτάκι που ανακυκλώνεται και σακουλίτσα που επίσης είναι οικολογική. Μέσα σ’ αυτή τη συσκευασία θα μεταφέρετε το precious γλυκάκι σε ένα ήσυχο μέρος όπου κανείς δεν θα σας χαλάσει τη γαλήνη και κανείς δεν θα ζητήσει να μοιραστείτε το κομμάτι σας, ακόμα κι αν πρόκειται για μια υπερχορταστική, πληθωρική μερίδα. Αυτά ισχύουν στην περίπτωση που αποφασίσετε να τα πάρετε μαζί σας, αφού έχετε και τη δυνατότητα να τα απολαύσετε επιτόπου σ τους 2 κουκ λίσ τικους χώρους με τα παλ χρώματα, με τους μαυροπίνακες, τα φορτωμένα ράφια με τα βιβλία μαγειρικής, τα χαριτωμένα σερβίτσια και φυσικά τις στολισμένες με γλυκά βιτρίνες. Τι να διαλέξετε; Η αφεντιά μου ποτέ δεν διαλέγει το ίδιο γλυκό, και σχεδόν πάντα μένω ικανοποιημένη. Τρελαίνομαι για το αφράτο carrot frosted cake, μου αρέσει το κρεμμώδες cheesecake με βύσσινο, η Bavarian cream με φρούτα του δάσους, φυσικά το απαλό chocolate fudge, το classic και το cheesecake brownie, τα αφράτα orange, banana, ή lemon cake που αποπνέουν μαμαδίστικη θαλπωρή, η τραγανή apple pie, τα διάφορα quiches. Κατά καιρούς θα βρείτε επίσης triffle, rice pudding, και άλλα πολλά και λαχταριστά. Μην σας διαφύγουν τα παγωτά Movenpick ούτε και τα γαλλικά αναψυκτικά Lorena (βλέπε ροζ λεμονάδα...). Τσεκάρετε τους αριθμούς τηλεφώνου, είναι εύκολοι, μοιάζουν, αποστηθίζονται και σας καλύπτουν σε ώρα ανάγκης. Το κατάστημα του Χαλανδρίου μάλιστα κάνει και delivery!

Info: Κηφισίας 180 Χαλάνδρι, 2106712253 Ηροδότου 13 Κολωνάκι, 210-7212253 www.cake.gr

Νικ. Μακ. Τετάρτη 7 Μαΐου 2008 Fingerfood, tapas, antipasti, hors d’oeuvres ή αλλιώς τα μεζεδάκια του κόσμου. Τετάρτη 21 Μαΐου 2008 Light Γλυκά, Maximum απόλαυση με Minimum θερμίδες. Τετάρτη 28 Μαΐου 2008 Τα καλύτερα ορεκτικά για μπίρα.

Info: Eκπαιδευτικός Όμιλος LE MONDE, Αβέρωφ 12, Αθήνα, τηλ.: 210-8211700, www.lemonde.edu.gr.

Νικ. Μακ.

ΜΙΑΜ, ΜΙΑΜ, ΣΛΟΥΡΠ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Το φαγητό στα (παλιά) κόμικς Από τότε που έμπλεξα με τα έντυπα του φαγητού, έχω αναπολήσει πολλές φορές τη γλώσσα των παιδικών κόμικς. Εκεί που ένα «σλουρπ» και ένα «μπλιαξ» αρκούσαν για να εκφράσουν τα πάντα. Ή αν όχι τα πάντα, τουλάχιστον όλα όσα ένας «γαστρι-γράφος» του σήμερα χρειάζεται 48-64 σελίδες το μήνα για να τα περιγράψει.

6

Από το πολυπληθές σόι των Ντακ μέχρι τους θρυλικούς Γαλάτες και από τον Ποπάι το ναύτη μέχρι τους Σιλβέστερ και Τουίτι, οι αγαπημένοι ήρωες των παιδικών κόμικς ποτέ δεν στάθηκαν υπεράνω διατροφικών αναγκών και γευστικών-υλιστικών απολαύσεων. Απεναντίας μάλιστα. Μέσα από τις σελίδες δεκάδων περιοδικών απόλαυσαν κατά καιρούς σνακ, επιδόρπια, junk food, παραδοσιακή μαγειρική, γαστρονομικά μενού για εκλεπτυσμένα γούστα, λουκούλλεια γεύματα, αλλά και …εξωγήινη κουζίνα, τρώγον τας και πίνον τας συχνά μέχρι σκασμού. Μπορεί να ήταν χάρτινοι, αλλά λειτουργώντας σαν πραγματικοί άνθρωποι,

κάποιοι από τους χαρακτήρες αυτούς αγωνίστηκαν μέχρι το τέλος της φανταστικής ζωής τους για τον άρτον τον επιούσιον, περιστρέφοντας όλη την ουσία του βίου τους (και των πολυάριθμων ιστοριών τους) γύρω από το πώς θα εξασφαλίσουν το καθημερινό τους φαγητό. Ο καγκουρογάτος με το άδειο στομάχι Κορυφαία μορφή του αγώνα για ένα πιάτο φαΐ, ο καγκουρογάτος-κλοσάρ Σεραφίνο, του Ιταλού Τσιαμπίνο. Από το 1969 που πρωτοκυκλοφόρησε στην Ελλάδα από τον οίκο Καμπανά μέχρι το 1992 που η

φθίνουσα πορεία του οδήγησε στη διακοπή της κυκλοφορίας του, ο άνεργος, άφραγκος και άστεγος αλητάκος, σε κάθε ιστορία του σκαρφιζόταν απίστευτες πονηριές για να φάει χωρίς να πληρώσει, ενώ το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του σουλατσάριζε στα άθλια σοκάκια της μεγάλης πόλης δίπλα σε σκουπίδια, λεμονόκουπες και ψαροκόκαλα, έχοντας μονίμως πάνω από το κεφάλι του το γνωστό λευκό σύννεφο με το σουβλιστό κοτόπουλο-όνειρο. Το σεραφίνικο κοτόπουλο δεν ήταν το μόνο που ταυτίστηκε σε τέτοιο βαθμό με τον ήρωα που το ορέχτηκε ώστε κάθε προσπάθεια να διαχωρίσει κανείς το χαρακτήρα από το φαγητό να ισοδυναμεί με τη ματαιότητα της προσπάθειας να διαχωρίσει κανείς τον Ραταπλάν από τη βλακεία· υπήρχαν κι άλλα καρτούν που έμειναν στην ιστορία των κόμικς ταυτισμένα ολοσχερώς με την τροφή που προτιμούσαν…

γεννήσει πιο πολλές ιστορίες και από τις φωσκολιάδες. Στην κατηγορία των «προφανών» για τις γευστικές τους αναζητήσεις ηρώων -όσο και ταυτισμένων με αυτές- ανήκει επίσης ο κούνελος Μπαγκς Μπάνι, που σπάνια εμφανίζεται χωρίς το πορτοκαλί του καρότο, αλλά και οι σκίουροι Τσιπ και Ντέιλ, που μπλέκουν σε χίλιες μύριες περιπέτειες στην προσπάθειά τους να μαζέψουν βελανίδια για το χειμώνα, την πιο αγαπημένη τους τροφή. Αλλά και ο Κακός Λύκος -προσοχή, όχι οι Κακοί Λύκοι- δεν περνάει λιγότερα από τη διαρκή λαχτάρα του να δει επιτέλους τα τρία γουρουνάκια στο πιάτο του… Στην ίδια κατηγορία ανήκει και ο τρομακτικής ηλιθιότητας -αλλά τόσο υπέροχος- σκύλος του Λούκι Λουκ, ο πασίγνωστος Ραταπλάν, ο οποίος ζει για να απολαμβάνει τεράστια κόκαλα. Όποτε βέβαια θυμηθεί πού τα έχει κρύψει.

Ο Μπαγκς Μπάνι, ο Σιλβέστερ, ο Τουίτι και τ’ άλλα παιδιά… Αναμφισβήτητα δεμένοι με την τροφή τους είναι οι χάρτινοι ήρωες-ζώα που για λόγους επιλογής του δημιουργού τους παραμένουν δέσμιοι των επιταγών της μαμάς-φύσης. Ανίκητο πράγμα το ένστικτο της επιβίωσης, ακόμη και για τους ανθρώπους, οπότε πώς είναι δυνατόν ο γάτος Σιλβέστερ να πάψει να ορέγεται το μικρούλη Τουίτι, το καναρίνι του σπιτιού; Όσες φορές και να χτυπήσει το κεφάλι του, δεν πρόκειται να παραιτηθεί από το κυνήγι της αγαπημένης του φτερωτής τροφής, ανανεώνοντας έτσι τα επεισόδια του καρτούν προς τέρψιν των μικρών του φίλων, που δεν χορταίνουν να γελάνε με τα παθήματά του. Όπως δεν χορταίνουν να γελάνε και με τα παθήματα του άλλου διάσημου γατούλη, του Τομ, στου οποίου το σπίτι καναρίνι μπορεί να μην υπάρχει, υπάρχει όμως ένα αξιαγάπητο ποντίκι, ο Τζέρι -μερακλίδικος μεζές. Η άσβεστη επιθυμία του Τομ να κάνει κάποτε μια χαψιά τον Τζέρι -με άλλα λόγια το αρχέτυπο κυνήγι γάτας- ποντικού - έχει

Κατάρα, του τελείωσε το σπανάκι! Φεύγοντας από το χώρο των χάρτινων ζώωνανθρώπων και περνώντας στο χώρο των χάρτινων ανθρώπων-ανθρώπων, ο νούμερο ένα ήρωας που όχι απλώς ταυτίστηκε με το αγαπημένο του φαγητό αλλά στην πραγματικότητα ΗΤΑΝ το αγαπημένο του φαγητό, είναι φυσικά ο Ποπάι, ο ναύτης, του καρτουνίστα Έλζι Κράισλερ. «Μα τις χίλιες πίπες» είναι αδιανόητο τι μπορεί να κάνει στον οργανισμό του μια κονσέρβα βιομηχανικό σπανάκι -αναπόσπαστο στοιχείο της δράσης. Καταναλώνοντας τόνους από το συμπαθές λαχανικό -στην πιο φτωχή διατροφικά εκδοχή του- ο Ποπάι αντιμετωπίζει σε κάθε τεύχος τόσο εξωφρενικούς κινδύνους, που σε κάνει να αναρωτιέσαι τι περισσότερο θα μπορούσε να συμβεί αν δοκίμαζε κάποτε σπανάκι βιολογικής γεωργίας. Πάντως μια «γονιδιακή» υποδομή υπερδύναμης μάλλον προϋπάρχει, αφού ο χάρτινος ναύτης πριν ακόμη φάει το υπερ-σπανάκι του ανοίγει την κονσέρβα χωρίς ανοιχτήρι, απλώς ζουλώντας τη με το χέρι μέχρι να σκάσει, πράγμα που σίγουρα δεν μπορεί

να κάνει ο καθένας. Αλλά αυτά είναι ψιλά γράμματα σε σχέση με τις σούπερ ιδιότητες που αποκτάει μόλις καταπιεί το περιεχόμενό της. Προσωπικά τον έχω δει να ανακόπτει με το στήθος του πορεία υποβρυχίου, να αναχαιτίζει με το κούτελο αεροσκάφη και να σπάει ταυτόχρονα στο ξύλο 30 δύτες και ισάριθμους καρχαρίες, υποχείρια της Κακιάς Μάγισσας! Είναι όντως απίστευτο πού μπορεί να φτάσει κανείς με ένα κουτί σπανάκι -το οποίο φαντάζομαι ότι στην αρχή το ξεκινάς έτσι για πλάκα… Αλλά όση επίγνωση και να έχεις των συνεπειών, δεν γίνεται να μη μείνεις άφωνος όταν δεις τον Ποπάι να πραγματοποιεί διασυμπαντικό ταξίδι

χωρίς …διαστημόπλοιο, χρησιμοποιώντας τα πόδια του σαν προπέλες, προκειμένου να σταματήσει με τα χέρια του βροχή αστεροειδών που απειλούν τη Γη! Στον αντίποδα του …super fitness ειδώλου του Ποπάι, ο οποίος άλλο από το να ξεχάσει το σπανάκι του δε φοβάται στη ζωή αυτή, ο στρουμπουλός και κατεργάρης Πόλντο -της αυτής καρτουνο-οικογένειας- θα πούλαγε και την ψυχή του για ένα χάμπουργκερ, αν δεν το είχε ήδη κάνει σε προηγούμενα τεύχη. Τύπος μοναχικός, χωρίς φίλους, χωρίς δουλειά, χωρίς εν πάση περιπτώσει κάποια ασχολία που να δικαιολογεί την παρουσία του, ζει για να τρώει. Μάλλον, για να το πούμε καλύτερα, ζει για να «σαβουριάζει»: χάμπουργκερ, πίτσες, hot dog και ό,τι ετοιματζίδικη αηδία έχει σερβίρει για φαΐ ο αμερικανικός τρόπος ζωής. Φανατικός της ποσότητας και αδιάφορος ως προς κάθε έννοια ποιότητας, ο Πόλντο -σε αντίθεση με τον Οβελίξ, όπως θα δούμε παρακάτω- έχει αναγάγει την κατανάλωση junk food σε κανονικό και μοναδικό πυρήνα της ύπαρξής του. Πρόκειται, δηλαδή, για έναν θαυμάσιο καθρέφτη της απληστίας του δυτικού κόσμου, που όσο γεμίζει το στομάχι του και τη ζωή του ανουσιότητες, τόσο αδειάζει και τα δύο από ποιότητα και ουσία. Είναι χαρακτηριστικό ότι σε αντιδιαστολή με τον κόσμο του Αστερίξ, ο κόσμος του Ποπάι πάσχει όχι μόνον από διατροφικές αξίες, αλ λά και από ανθρώπινες - για να επιβεβαιωθεί για άλλη μια φορά ότι πολιτισμός και κουζίνα πάνε χέρι χέρι. Σχέσεις διαλυμένες, δόλιες και ανειλικρινείς χαρακτηρίζουν τις φιγούρες που πλαισιώνουν την κεντρική, του Ποπάι: Ένας παππούς αλκοολικός, που παραβαίνει κάθε έννοια φιλότιμου και αξιοπρέπειας για ένα μπουκάλι κρασί, το οποίο πάει και πίνει μόνος του. Από δίπλα μια ανορεξική «αρραβωνιαστικιά» που φλερτάρει ανοιχτά με το χειρότερο εχθρό του καλού της και ένα βρέφος που ζει μαζί της, αλλά μεγαλώνει μόνο του κι αυτό, χωρίς κανείς να γνωρίζει αν είναι παιδί της -και αν είναι, γιατί δεν τη

7

ΜΙΑΜ, ΜΙΑΜ, ΣΛΟΥΡΠ

λέει μαμά- ούτε ποιος είναι ο πραγματικός του πατέρας. Όσο για τον «οικογενειακό φίλο», αντί να είναι καλεσμένος στο τραπέζι του σπιτιού, μια ζωή παραφυλάει στην πόρτα της κουζίνας για να κλέψει το ταψί με το φαΐ των …φίλων του και να πάει κι αυτός με τη σειρά του να το απολαύσει κάπου μόνος του. Στον κόσμο του Ποπάι όλοι τρώνε μόνοι τους, γιατί όλοι είναι μόνοι τους. Κλεισμένοι στους προβληματικούς εαυτούς τους και παραδομένοι στις υποκριτικές τους σχέσεις. Είναι ένας κόσμος όπου καθένας μπορεί ανά πάσα στιγμή να προδοθεί από τους πιο δικούς του ανθρώπους. Γι’ αυτό τελικά ο Ποπάι ίσως να προτιμάει τη μοναχικότητα της …κονσέρβας. Δεν είναι μόνο ότι αντλεί δύναμη από το περιεχόμενό της για να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο -απάνθρωπο τελικά- περιβάλλον. Είναι επιπλέον ότι μόνο εκεί νιώθει ασφαλής. Αφού η εμπειρία του τού έχει δείξει ότι όποτε τον καλέσανε για φαΐ σε φιλικό ή οικογενειακό τραπέζι, κάποιο λάκκο είχε η φάβα… Η κουζίνα της Λιμνούπολης Μακριά, πολύ μακριά από το λιμάνι όπου ο Ποπάι δένει το καΐκι του, είναι μια από τις πιο αγαπημένες χαρτοπόλεις των παιδικών ονείρων: η Λιμνούπολη. Δημιούργημα της φαντασίας του Καρλ Μπαρκς, που πέθανε πριν κάποια χρόνια σε ηλικία 99 χρόνων, η πόλη τούτη φιλοξένησε την πιο διάσημη παπιο-οικογένεια του πλανήτη, την οικογένεια Ντακ. Στα πάνω από 400 σενάρια, 200 εξώφυλλα και 6.000 σελίδες που έφτιαξε ο θρυλικός δημιουργός μέχρι το 1966 για λογαριασμό της Walt Disney, πάπιοι, πάπιες και παπάκια όλων των φύλων, ηλικιών και ταξικών στρωμάτων εκφράζουν με το ίδιο, μοναδικό, τόσο περιεκτικό και τόσο ανεπανάληπτο επιφώνημα τη λαχτάρα τους μπροστά σε ένα πιάτο νόστιμο φαγητό: ΣΛΟΥΡΠ. Το «σλουρπ» αυτό τα λέει όλα: για τα σάλια που τρέχουν από επιθυμία, για την υπόσχεση της επερχόμενης απόλαυσης, για την ηδονή τού να τρως… Οι ήρωες του Μπαρκς δεν ταυτίστηκαν με καμιά ιδιαίτερη γεύση, γιατί απλούστατα τους άρεσαν όλες. Ο θείος Σκρουτζ, ο Ντόναλντ, ο Χιούι, ο Λιούι και ο Ντιούι τρώνε τα πάν τα, απολαμβάνοντας τα ωραία χωρίς μιζέριες και εμμονές. Συχνά εμφανίζονται με τη δέουσα αμφίεση -ποδιές, σκούφο σεφ και τα συναφή- να μαγειρεύουν οι ίδιοι το φαγητό τους. Μόνο η κοκέτα Ντέζι με τις γυριστές βλεφαρίδες δεν χάλασε ποτέ το μανικιούρ της για να καθαρίσει κρεμμύδια… Οι τηγανίτες της γιαγιάς Ντακ Η μόνη φιγούρα της οικογένειας Ντακ που συνδέθηκε άμεσα με κάποιο φαγητό -όχι ως καταναλωτής, αλλά ως παραγωγός/ δημιουργός- είναι η φοβερή γιαγιά Ντακ,

8

που έμεινε στην ιστορία για τα νόστιμα pancakes της, τα οποία το ορθότατο ένστικτο του μεταφραστή απέδωσε σαν τηγανίτες, για να ενεργοποιήσει και το θυμικό του Έλληνα αναγνώστη ως προς την κουζίνα της δικής του γιαγιάς, αναπόσπαστο μέρος της οποίας είναι τα περιβόητα γλυκά του τηγανιού. Εξίσου γνωστές για τη νοστιμιά τους ήταν και οι μηλόπιτές της, πράγμα διόλου περίεργο, αφού εκτός από την αυθεντική συνταγή της αμερικανικής υπαίθρου, χρησιμοποιούσε μήλα από το αγρόκτημά της και όχι από το super market. Το τρομερό με τη γιαγιά Ντακ είναι ότι ήξερε να δουλεύει τη ζύμη εξίσου καλά με το δίκαννο. Η δική μου πάλι, όχι. Σούπερ φιστίκια και ναφθαλίνες Η κουζίνα των κόμικς δικαίως θα κέρδιζε τον τίτλο της πιο ευφάνταστης κουζίνας του κόσμου, αφού οι πρώτες ύλες της και οι συνδυασμοί τους είναι ανεξάντλητοι και δεν περιορίζονται ούτε από τη φύση ούτε από τη βιομηχανία τροφίμων. Ανεξάντλητοι όσο και η φαν τασία των δημιουργών της. Έτσι, λοιπόν, σ τη Λιμνούπολ η ο μεγάλος εφευρέτης Κύρος Γρανάζης θα ανακαλύψει την μπριζόλα σε σπρέι, ο Ντόναλντ θα δοκιμάσει το ριζότο που σε κάνει αόρατο, ενώ ο Τζον Ρόμπαξ θα φάει πολλές φορές το ίδιο του το καπέλο, λόγω των δυσμενών εξελίξεων του ντόπιου και διεθνούς ανταγωνισμού. Πολλά φανταστικά χιλιόμετρα πιο πέρα, στην κωμόπολη του Μίκι Σίτι, ο Γκούφι θα χρησιμοποιήσει το δικό του καπέλο για άλλο λόγο: για να αποθηκεύσει τα σούπερ φιστίκια του, που -άγνωστο πώς- φυτρώνουν στο πίσω μέρος του κήπου του. Ενδελεχείς μελέτες τα μεσημέρια της κατασκήνωσης με οδήγησαν στο συμπέρασμα ότι τα σούπερ φιστίκια του Γκούφι είναι πιο σούπερ από το σούπερ σπανάκι του Ποπάι, αφού όποιος τα φάει χαίρει όλων των ιδιοτήτων (που ήδη είπαμε ότι είναι ατελείωτες) του Ποπάι, επιπλέον όμως βγάζει καταστροφικές ακτίνες από τα

μάτια. Επιπροσθέτως, με την κατανάλωση ενός σούπερ φιστικιού ο ήρωας αίφνης αλλάζει ενδυματολογική συμπεριφορά. Το γνωστό σετ γιλέκο-παντελόνι που ’χει λιώσει πάνω του εξαφανίζεται και τη θέση του παίρνει μια ολόσωμη κόκκινη φόρμα συνδυασμένη με μπλε μπέρτα, εμφανώς επηρεασμένη από το look του Σούπερμαν. Η κραυγή ΤΑ-ΝΤΑΧ σηματοδοτεί το τέλος της διαδικασίας μεταλλαγής του ήρωα από σκέτου χαζού σε χαζό με υπερφυσικές δυνάμεις. Στην κουζίνα του Μίκι Σίτι συγκαταλέγονται και μοναδικά δείγ ματα …εξωγ ήιν ης γαστρονομίας, φορέας των οποίων είναι ένας καταπληκτικός τύπος, ο Ήτα Βήτα, φίλος (από το στρατό;) του Μίκι Μάους, ο οποίος κατά καιρούς τον επισκέπτεται από το μέλλον και τον κερνάει ναφθαλίνες, την αγαπημένη του τροφή. Αλλά ο Μίκι σε γενικές γραμμές δεν παίρνει… Γιατί του προκαλούν μια αίσθηση που στη γλώσσα των κόμικς περιγράφεται με το περιεκτικότατο επιφώνημα ΜΠΛΙΑΧ ή ΜΠΛΙΑΞ. Κρίμα, γιατί ο μικρούλης Ήτα Βήτα προκειμένου να βρει τα λαχταριστά μπαλάκια ναφθαλίνης είχε βγάλει από την τσέπη του μια γραφομηχανή, ένα παλιό ψυγείο, κάτι κέρματα και το διαστημόπλοιό του. Το γαλατικό τσιμπούσι, μάθημα ευζωίας Αν το μέλλον μυρίζει ναφθαλίνη, το παρελθόν μυρίζει ψητό αγριογούρουνο. Χάρη στη ΜΑΜΟΥΘ ΚΟΜΙΚΣ που τους έφερε στην Ελλάδα, γνωρίσαμε τους μεγαλύτερους καλοφαγάδες στην ιστορία των κόμικς -μα τον Τουτάτη. Είναι οι κάτοικοι του αρχαίου γαλατικού χωριού που διέσυραν όσο κανείς άλλος τα ρωμαϊκά στρατεύματα κατοχής. Το καταπληκτικό πενάκι του Uderzo κατάφερε να αποτυπώσει με αξιοζήλευτη λεπτομέρεια στο χαρτί τα ροδοψημένα γουρουνόπουλα, τα παραφουσκωμένα λουκάνικα, τα ζυμωτά καρβέλια, τα λαχταριστά τυριά και τα ξύλινα

βαρέλια με το κρασί (ενίοτε και την μπίρα) που απολάμβαναν στο καλοστρωμένο τραπέζι τους όλοι οι υπέροχοι Γαλάτες από κοινού - όλοι εκτός από τον βάρδο βέβαια. Είναι σαφές ότι οι άνθρωποι δεν ξέρανε μόνο να τρώνε, ξέρανε και από μουσική. Οι θαυμάσιοι χαρακτήρες τους Goscinny δεν γαλούχησαν απλώς γενιές και γενιές με τις έννοιες της ελευθερίας, της αντίστασης, της αλληλεγγύης, της συλλογικότητας και του χιούμορ, αλλά παρέδωσαν και μαθήματα πραγματικής ευζωίας σε μια εποχή που η «δήθεν» καλοπέραση πάει σύννεφο. Στη λαχτάρα του θηριώδους μα καλόκαρδου Οβελίξ για το σουβλιστό αγριογούρουνο συμπυκνώθηκε όλη η λαχτάρα της ανυπόταχτης φυλής για την ίδια τη ζωή. Μια ζωή που την έζησε με την ψυχή της, χωρίς περιορισμούς, συμβατικότητες και …μαχαιροπίρουνα, που συχνά -όπως όλοι γνωρίζουμε- είναι αιτία το καλύτερο να μείνει αφάγωτο στο πιάτο. Αν ο Πόλντο είναι σύμβολο της λαιμαργίας, ο Οβελίξ είναι σύμβολο της ακόρεστης επιθυμίας για ζωή. Πόσο διαφορετικός και πόσο ανθρώπινος, αν και βάρβαρος, είναι εδώ ο κόσμος… Οι ήρωες στον «Αστερίξ» ποτέ δεν τρώνε μόνοι τους γιατί δεν είναι μόνοι τους. Το φαγητό σε τούτα τα καρέ, πάντα πλούσιο και σε αφθονία, ποτέ δεν υπήρξε ένδειξη σπατάλης και χυδαίας επίδειξης πλουτισμού και δύναμης, γιατί απλούστατα στο υπέροχο τραπέζι κάτω από την ιερή βελανιδιά είχαν θέση οι πάντες: ο ηγεμόνας «στρατηγός» και ο απλός «στρατιώτης», ο παντογνώστης μάγος και ο αναλφάβητος ψαράς, ο γέρος, ο νέος, οι γυναίκες, όλοι. Το φαγητό εδώ πάντα ήταν τσάμπα, πάντα ήταν αυτονόητο δικαίωμα όλων και πάντα ήταν αφορμή για μοιρασιά, συντροφικότητα, επικοινωνία, γλέντι μέχρι πρωίας. Γλέντι γιατί για μια φορά ακόμη η ελευθερία νίκησε τη σκλαβιά, η περηφάνια την ταπείνωση, το θάρρος τη δειλία, η φιλία τη διχόνοια, η παρέα τη μοναξιά. Είχαν δηλαδή πολύ σοβαρούς λόγους οι «βάρβαροι» Γαλάτες για να γιορτάζουν κάτω από τον έναστρο νυχτερινό ουρανό, που ομολογουμένως δεν είχε την παραμικρή διάθεση να τους πέσει στο κεφάλι.

MAMMA MIA

Της Κάλλιας Καστάνη

Οι μάνες του Στέπφορντ «Να μεγαλώσεις, να παντρευτείς, να κάνεις παιδιά, να γίνεις καλή μάνα». Α, ναι, είναι βέβαιο: αυτή η φάβα, αυτή με τις ενοχές και τη μητρότητα, έχει έναν λάκκο από κατασκευής…

ΛΟΥΚΟΥΛΟΣ Κυ κ λ ο φ ο ρ ο ύ ν ε κ ε ί έξω - κ αθ α ρ έ ς, καλοχτενισμένες, χαμογελαστές, κρατώντας ήρεμα, ατσαλάκωτα κι ευγενικά παιδιά. Παίρνουν πρωινό, γυμνάζονται, κάνουν συχνά καθαρισμό και γαλλικό μανικιούρ, πάνε θέατρο, συναυλίες και εκδρομές. Δεν παραγγέλνουν ποτέ ντελίβερι, τρώνε φρούτα, φτιάχνουν πράσινες σαλάτες, κρέας στον ατμό και ψάρι. Φοράνε τα «σωστά» παπούτσια, μιλάνε σιγά, δεν φωνάζουν, δεν τρέχουν, δεν κουβαλάνε ρούχα από το καθαριστήριο ή σακούλες του σούπερ μάρκετ γεμάτες γάλατα, γαριδάκια και πάνες, αλλά φακέλους και μοδάτες ΙT bags. Κι έχουν ακριβά ρολόγια που δεν κοιτάζουν - δε χρειάζεται, γιατί είναι πάντα on time στα ραντεβού (στη δουλειά, στο κολυμβητήριο, στα γαλλικά) και βρίσκουν πάρκινγκ ακριβώς αποκάτω. Ζουν μια υπέροχη διαφημισο-ζωή, από κείνες που οι οικογένειες γελάνε διαρκώς και απλώνουν μαργαρίνες στα ψωμιά τους όλη μέρα. Είναι οι μάνες του Στέπφορντ, όμορφες, ικανές και τέλειες. Τις μισώ. Πάντα απορούσα -κι από τότε που έγινα μάνα, περισσότερο- γιατί στο καλό περνάμε το ένα τρίτο της ζωής μας «καταπίνοντας» άχρηστες πληροφορίες (πού φύεται ο φασίολος, ποιες χώρες βρέχει ο Ευφράτης και διάφορες προχωρημένες τριγωνομετρίες), ενώ για τα σημαντικά πράγματα της ζωής, όπως π.χ. για το γονεϊκό ρόλο, δεν σου μιλάει κανείς. Υποτίθεται μάλλον πως γι’ αυτά προνοεί η φύση. ΟΚ, υποθέτω η φύση ξέρει τα βασικά, το «ένα κι ένα κάνουν δύο» και πώς γεννιούνται τα μωρά, όμως καμιά φύση ποτέ δεν ήρθε να μου δείξει να γιατρεύω καρούμπαλα και να βάζω ορούς σε βουλωμένες μύτες ή πώς μαγειρεύεις το κολοκύθι ώστε να μοιάζει με σουβλάκι ή τι κάνεις όταν ένα παιδί ουρλιάζει «μαμά, θέλω…». Και γι’ αυτό, στο major project «μεγαλώνω σωστά (σ.σ. προσοχή εδώ, το «σωστά» είναι λέξη-παγίδα) ένα παιδί» οι περισσότερες προχωράμε στα τυφλά, προβάροντας, κουτουλώντας, κλαίγοντας,

10

αναθεωρώντας κι αυτοσχεδιάζοντας. Οι περισσότερες, αλλά όχι όλες. Γιατί υπάρχουν και «οι μάνες του Στέπφορντ». Οι μάνες του Στέπφορντ είναι, θαρρείς, γενετικά προγραμματισμένες να μεγαλώνουν «σωστά» παιδιά, ενώ με το άλ λο χέρι υπογράφουν εντελλόμενα, αγοράζουν lingerie ή ξεφουρνίζουν κουλουράκια. Οι συνηθισμένες μάνες τρέχουν, είναι ξεμαλλιασμένες, τρώνε αηδίες, ξενυχτάνε πάνω από κούνιες με μωρά που βγάζουν δόντια. Οι μάνες του Στέπφορντ δεν βιάζονται ποτέ, ζουν άψογες, καλοκουρδισμένες ζωές - το φαΐ στην ώρα του στο τραπέζι, το ψυγείο γεμάτο, το μωρό αλλαγμένο, τα παιδιά για ύπνο από τις οκτώ. Οι συνηθισμένες μάνες αργούν στις δουλειές τους, αναβάλλουν κομμωτήρια, καφέδες με φίλες, ραντεβού στον οδοντογιατρό. Οι μάνες του Στέπφορντ κάνουν σεξ και προλαβαίνουν τις ταινίες στο σινεμά, δεν τις βλέπουν στο DVD. Οι συνηθισμένες μάνες έχουν παιδιά που γκρινιάζουν, δεν τρώνε σπανάκι, σκαρφαλώνουν σε καναπέδες, πέφτουν, λερώνονται, κλαίνε και λένε «παράτα με, γαμώτο». Οι μάνες του Στέπφορντ έχουν παιδιά που καθαρίζουν το ψάρι με το μαχαίρι, περνάνε τις γριούλες απέναντι και ξέρουν αγγλικά πριν μάθουν το ελληνικό αλφάβητο. Οι συνηθισμένες μάνες έχουν ενοχές. Οι μάνες του Στέπφορντ έχουν «σύστημα». Από την πείρα μου, φαίνεται πως σε κάθε μια από μας, τις «συνηθισμένες», αντιστοιχεί μια «Stepford mother»: η κυρία Σωστή, η «απόλυτη» μητρική μηχανή, η «τέλεια μάνα», αυτή που κατοικεί στο μέσο νου, στις διαφημίσεις και στις glossy σελίδες των περιοδικών για γονείς. Καθημερινά τα βάζουμε μαζί της, λυσσάμε να της μοιάσουμε, ζυγίζουμε επιδόσεις, παπαγαλίζουμε «μη», «δεν» και «πρέπει», ακρωτηριάζουμε σχέσεις, τραβολογάμε παιδιά και άντρες για να ταιριάξουν στις μεζούρες της. Λοιπόν, θα σας πω ένα μυστικό: οι μάνες του Στέπφορντ

δεν υπάρχουν. Είναι ψεύτικες, είναι μια απίθανη πλαστική επινόηση, σε έναν κόσμο που αποθεώνει τις γυαλιστερές επιφάνειες. Το μόνο «πρέπει» μας, όταν κάνουμε παιδιά, «πρέπει» να είναι η αγάπη – η αγάπη που είναι σοφή και ανέχεται πολλά και τα συγχωρεί όλα, και πέφτει, σηκώνεται και ξαναπροσπαθεί, που κλαίει και αυτοσχεδιάζει και δεν φοβάται να κάνει λάθη και να τα σβήσει σε μια αγκαλιά. «Σε αγαπάω, μαμά». «Κι εγώ σε αγαπώ». Αχ! όχι, προς Θεού, όχι, ας μη γίνουμε όλες «καλές» μάνες. Ας γίνουμε οι αγαπο-μάνες που μπορούμε.

Σειρά: Ιστορίες με προβοσκίδα Τίτλος: Ο Λούκουλος τρώει παπαρούνες Συγγραφέας: Ευγένιος Τριβιζάς Εικονογράφηση: Αλέξης Κυριτσόπουλος Εκδόσεις: Κέδρος «Ζούσε κάποτε στη ζούγκλα με τις ροδακινιές, τα μπαλονόδεντρα και τις μυστικές σπηλιές, ένας μικρός άσπρος ελέφαντας που ήτανε πολύ λιχούδης. Τον λέγανε Λούκουλο και έτρωγε ό,τι να ’ναι». Ο λατρεμένος Τριβιζάς μάς ταξιδεύει στον κόσμο του γλυκούλη ελεφαντάκου που έπεσε στα χέρια του Ταραμπίνου Καραμπίνου, του φοβερού κυνηγού ελεφάντων, και κατέληξε στο τσίρκο. Με τα τρυφερά πολύχρωμα σκιτσάκια του γνωστού μας από πολύ παλιά («Θέλω να μου χαρίσεις κάτι») Αλέξη Κυριτσόπουλου και τα εξίσου τρυφερά λογάκια του Ευγένιου, ο Λούκουλλος θα κρατήσει ζεστή συντροφιά στα μικρά σας. Από την ίδια σειρά κυκλοφορούν «Ο Λούκουλλος τρώει μπαλόνια», «Ο Λούκουλλος τρώει πυγολαμπίδες» και ο «Λούκουλλος τρώει βότσαλα». Τα ανακαλύψαμε στον Ιανό με μόνο 1 ευρώ το ένα. Χ.Τ.

PUBLI

Η 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ κάνει τη διαφορά Η Whirlpool, η Νο 1 εταιρεία ηλεκτρικών συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για τις ανάγκες μας και προτείνει συσκευές που συνδυάζουν την τεχνολογία με την αισθητική και υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά στη ζωή μας! Αξιοποιώντας τη μεγάλη εμπειρία της και τη μακρόχρονη παράδοσή της στο χώρο, καταφέρνει πάντα να κάνει τη διαφορά στη ζωή μας, αυτή τη φορά με την ντουλάπα - ψυγείο 20RI-D3. Η 20RI-D3 αποτελεί την καλύτερη επιλογή για απαιτητικούς καταναλωτές χάρη στα ανώτερα τεχνολογικά και αισθητικά χαρίσματά του, όπως: •Το σύστημα 6ΗΣ ΑΙΣΘΗΣΗΣ που ελέγχει το επίπεδο θερμοκρασίας στο εσωτερικό κάθε δευτερόλεπτο & επαναφέρει αυτόματα την ιδανική θερμοκρασία έως και 5 φορές πιο γρήγορα, ώστε τα τρόφιμα να διατηρούνται φρέσκα & αναλλοίωτα για περισσότερο χρόνο.

•Ο πλήρης έλεγχος μέσω της εξωτερικής LCD οθόνης που διευκολύνει τη χρήση.

•Το ειδικό αντιβακτηριδιακό φίλτρο & φίλτρο νερού, που εξασφαλίζει τους όρους της σύγχρονης υγιεινής.

•Η εξωτερική παροχή νερού & πάγου, που απλουστεύει την κάλυψη των καθημερινών μας αναγκών.

•Η ενεργειακή κλάση Α+ για εξοικονόμηση ενέργειας. Όμως δεν τελειώνουν εδώ οι αρετές του Ψυγείου 20RI-D3 της Whirlpool: •Είναι inox, άρα άψογο αισθητικά.

•Με χωρητικότητα 546lt (340lt ψύξη/ 206lt κατάψυξη).

•Με σύστημα No Frost, που επιτρέπει την ομοιόμορφη κυκλοφορία αέρα στο εσωτερικό.

•Με ευέλικτα, γυάλινα ράφια και ειδικό τμήμα φρούτων για καλύτερη οργάνωση.

•Με ροδάκια για εύκολη μετακίνηση και με δυνατότητα εντοιχισμού. Συνυπολογίζον τας και την ελκυστική τιμή των 1.349€ στην οποία διατίθεται, εύκολα καταλήγεις στο συμπέρασμα ότι ο εξυπνότερος τρόπος να υποδεχτείς ένα καυτό καλοκαίρι είναι το Ψυγείο 20RI-D3 της Whirlpool. Το ψυγείο που κάνει τη διαφορά.

12

SYMBOL

Της Χριστίνας Τσαμουρά

The Strawberry Statements «Στη ροδοζαχαρένια παραλία, μιλούσαν όλοι για τη Ρόζα-Ροζαλία, που ’χε στα δυο της μάγουλα λιγάκι κρέμα φράουλα κι έβγαζε βόλτα μες στη ροζ ανατολή το γουρουνάκι της το τριανταφυλλί». Στα τραγούδια, αγαπητοί μου, στα τραγούδια! Εκεί οι ροζ ανατολές, τα τριανταφυλλένια νεογνά και τα φρούτα που στάζουν γλύκα. Γιατί εδώ οι ανατολές δε φτάνουν στις παλέτες με τις κουρελούδες κι οι φράουλες δαγκώνουν. Όσο για το γουρουνάκι, παραμεγάλωσε. Και ξέρετε τι γίνεται το γουρουνάκι όταν μεγαλώσει…

Οι φράουλες ούτε ήταν ούτε είναι ένα αθώο ανοιξιάτικο φρούτο προορισμένο να χαρίσει τη γεύση του στα παγωτά-χωνάκια των παιδιών ή στις τσιχλόφουσκες των εκρηκτικών bimbo. Τουλάχιστον όχι μόνο. Μπορεί να φταίει το καθαρό κόκκινο χρώμα τους, που θυμίζει αίμα, πάθος κι επανάσταση (καθόλου ροζ καταστάσεις δηλαδή) ή η υπόξινη γεύση τους, που χωρίς το σχετικό ζαχάρωμα είναι μάλλον ακατάλληλη για ανήλικους ουρανίσκους και άρα μάλλον ιδανική για ιστορίες με κυρίες και κυρίους. Μόνο το παραμυθένιο άρωμά τους και οι απριλομαγιάτικες καταβολές τους καταφέρνουν να κατατάσσουν τις φράουλες στους καρπούς της αγνότητας και να τις διατηρούν στην κορυφή της λίστας με τις παιδικές γεύσεις που γοητεύουν όμως τους μεγάλους. Γι’ αυτούς τους λόγους, οι μικροί κόκκινοι ζουμεροί πειρασμοί έπαιζαν πάντα με ευκολία στο ταμπλό των πιο αντιθετικών συμβολισμών - όπως συμβαίνει με τα πιο ενδιαφέροντα συστατικά αυτού του κόσμου. Έτσι λοιπόν, όσο τα γκουρμέ περιοδικά του κόσμου έβρισκαν στις φράουλες το απόλυτο cover για τις ανοιξιάτικες εκδόσεις τους και την καλύτερη ιδέα για δροσερά γλυκίσματα, λικεράκια και φρουτοσαλάτες, ο χώρος της τέχνης, του βιβλίου, του σινεμά και των media ανακάλυπτε στο ίδιο φρούτο πιο σοφιστικέ συμβολισμούς.

Στο «Strawberry Statement», που έγραψε ο James Simon Kunen στα 19 του χρονογραφώντας την εμπειρία του από το πανεπιστήμιο Columbia, οι φράουλες έγιναν συνώνυμο αρχικά της φοιτητικής διαμαρτυρίας και τελικά όλου του νεολαιίστικου/αντιπολεμικού κινήματος που σφράγισε τα τέλη του ’60. Το βιβλίο, που το 1970 έγινε ταινία και εξελίχθηκε σε κλασική του είδους της, δεν είναι άλλο από το «Φράουλες και αίμα». Ο πρωτότυπος τίτλος -που θα μπορούσε να αποδοθεί ως «η δήλωση της φράουλας»αναφέρεται στην υπεροπτική διάθεση με την οποία ο πανεπιστημιακός καθηγητής Herbert Deane υποδέχτηκε τις θέσεις του φοιτητικού κινήματος και η οποία συνοψίστηκε στη φράση: «Οι απόψεις τους δεν με ενδιαφέρουν περισσότερο από το αν μου δήλωναν πως τους αρέσουν οι φράουλες». Στη φωτογράφηση του Premiere το 2000 -από τις πιο ενδιαφέρουσες που έχουν γίνει με αντικείμενο την Angelina, αφού πιάνει όχι την αναμφισβήτητη εξωτερική της ομορφιά, που έτσι κι αλλιώς δε θέλει καμιά ιδιαίτερη ικανότητα, αλλά την υπόγεια σεξουαλικότητα που παραμονεύει σαν αγρίμι κάτω από τις vintage δαντέλες– η φράουλα κάνει ακαριαία επίθεση και τσακώνει τη libido στον ύπνο. Ανάμεσα στα μισόκλειστα χείλη της Jolie το δαγκωμένο φρούτο διαδηλώνει με τον πιο συμπυκνωμένο τρόπο τη δύσκολη για τα αρσενικά διαπίστωση «στένεψαν τα περάσματα κι άμα σε παίρνει πέρνα».

Στο «Wild Strawberries» του 1957 -στην ταινία με τον πιο κοπιαρισμένο εφιάλτη του σινεμά- για τον Igmar Bergman οι αγριοφράουλες δεν σηματοδότησαν ανέμελα παιδιά με χτυπημένα γόνατα, αλλά το ανελέητο μπρα ντε φερ στο οποίο καλεί ο θάνατος έναν ηλικιωμένο γιατρό. Ενώπιος ενωπίω με όλη του τη ζωή, ο ήρωας αναγκάζεται να δεχτεί την πρόκληση αξιολόγησης των μέχρι τότε πεπραγμένων του, για να καταλήξει σε μια ουσιαστική τους επαναξιολόγηση, πλην όμως μάλλον καθυστερημένη.

Σεξουαλικό ένστικτο, υπαρξιακό deadline, ιδεολογικός πόλεμος και το όνειρο για έναν καλύτερο κόσμο είναι μερικοί από τους ευρύτερους συμβολισμούς που πήραν τα κόκκινα φρούτα με την ξινούτσικη γεύση και το πλάνο άρωμα τις τελευταίες δεκαετίες. Η Μανωλάδα όμως το 2008 έσπασε το φράγμα των κλασικών συνειρμών, επιφυλάσσοντας για τις φράουλες τα πιο θλιβερά σημαινόμενα που έχουν γνωρίσει στην ιστορία τους: του ρατσισμού, της

μισαλλοδοξίας, της ανελευθερίας, της ταπείνωσης και του ωμού, καθαρού φόβου. Ακούσαμε και διαβάσαμε πολλά αυτές τις μέρες για τις συνθήκες διαβίωσης και εργασίας των μεταναστών στα φραουλοχώραφα. Όπως του Τζεμάλ από το Μπαγκλαντές, με τα τρομαγ μένα, γ υαλιστερά μάτια, που θεωρεί τον εαυτό του έναν τυχερό λαθρομετανάστη. Η τύχη του συνίσταται στο ότι ζει. «Δεν έχει σημασία∙ δεν είμαι ελεύθερος, είμαι όμως ζωντανός» είναι τα λόγια του στην «Ελευθεροτυπία», όπου επιπλέον δηλώνει χαρούμενος γιατί παίρνει και 22 ευρώ τη μέρα, ως αντίτιμο για την ολοκληρωτική κατάθεση της ζωής του στα κτήματα (εκεί δουλεύει, εκεί τρώει, εκεί κοιμάται). Δεν την έπαθε, δηλαδή, σαν τους άλλους λαθρομετανάστες. Σαν εκείνους, που αφού μάζεψαν τα φρούτα, αντί να τους δώσουν μεροκάματο, τους έδωσαν στις αρχές… Είναι -λέει- μια από τις πάγιες πρακτικές στην αγνή ύπαιθρο της χώρας που γέννησε τον πολιτισμό το να καρφώνεις στην αστυνομία τους παράνομους εργάτες σου μόλις κλείσει η σεζόν. Στη συνέχεια μπορείς να τους αποχαιρετήσεις από τη γωνιά του δρόμου, καθώς απομακρύνονται στοιβαγμένοι στο Μεταγωγών, κουνώντας τους για μαντίλι τα χαρτονομίσματα που τους χρωστούσες.

Strawberries, cherries and an angel’s kiss in spring, my summer wine is really made from all these things… Στα τραγούδια, αγαπητοί μου, στα τραγούδια! Γιατί εδώ, με φράουλες το μόνο που φτιάχνεις είναι άλλη μια χαμένη άνοιξη.

13

ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH Το ΜΕΤΣΟΒΟΝΕ ΠΟΠ είναι ημίσκληρο, καπνιστό τυρί που προέρχεται από το Μέτσοβο, απ’ όπου πήρε και το όνομά του. Ωριμάζει σε διάστημα περίπου τριών μηνών κρεμασμένο και τυλιγμένο σε σχοινί. Παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού με πρόβειο ή κατσικίσιο (όχι όμως πάνω από 20%). Συνοδεύεται συνήθως από λευκά ή καπνιστά κρασιά και τρώγεται ως επιτραπέζιο ή χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Η ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΤΩ ΝΕΥΡΟΚΟΠΙΟΥ αναγνωρίστηκε ως προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης ΠΓΕ από το 2002. Η καλλιέργεια πατάτας στο λεκανοπέδιο του Κ. Νευροκοπίου ξεκίνησε στα μέσα της δεκαετίας του 1920. Η ονομαστή ποιότητα και γεύση της πατάτας αυτής οφείλεται στις ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, όπου λόγω του παρατεταμένου χειμώνα υπάρχει μόνο μια καλλιεργητική περίοδος ανά έτος, με αποτέλεσμα η ωρίμανση της πατάτας να είναι πλήρης. Ταυτόχρονα, οι χαμηλές θερμοκρασίες της περιοχής βοηθούν την πατάτα να συσσωρεύσει υψηλό ποσοστό αμύλου, που την κάνει ιδιαίτερα νόστιμη.

14

Η ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΑΓΡΑΦΩΝ ΠΟΠ είναι μια από τις καλύτερες γραβιέρες της Ελλάδας. Παρασκευάζεται σε παραδοσιακά τυροκομεία στον ορεινό όγκο των Αγράφων, όπου το κλίμα είναι ψυχρό όλο το χρόνο. Το τυρί έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με διάσπαρτες μικρές τρυπούλες και θυμίζει τα αρώματα και τις γεύσεις των χόρτων του βουνού. Παράγεται σε στρογγυλά κεφάλια βάρους 10-25 κιλών από πρόβειο γάλα. Τρώγεται ως επιτραπέζιο τυρί συνοδευμένο από ψωμί και φρούτα ή δίνει γεύση σε πίτες.

Η ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΚΑΙ Η ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ δίνουν πλούσια φυλλοποίηση και εξασφαλίζουν αφράτο φούσκωμα στις σκεπαστές πίτες σας. Η διαφορά βρίσκεται στα υλικά με την οποία ζυμώνονται τα φύλλα τους. Στην πρώτη χρησιμοποιείται αγνή φυτική μαργαρίνη, ενώ στη σφολιάτα βουτύρου το φρέσκο βούτυρο που της δίνει εξαιρετικό άρωμα. Στο πακέτο περιέχονται 2 φύλλα τυλιγμένα ξεχωριστά, για να μην κολλάνε μεταξύ τους και να χρησιμοποιείτε όσα θέλετε.

Πατατόπιτες με μανιτάρια και μετσοβόνε Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης» λοιπόν βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή,

τόπο ή χώρα και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Τα φύλλα της Χρυσής Ζύμης αποτελούν την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.

Φύλλα Κρούστας για Γλυκά

Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 6 άτομα Προετοιμασία: 30’, Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’, μέτριας δυσκολίας

1 πακέτο Σφολιάτα Βουτύρου ή Σφολιάτα ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 κιλό πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 200 γρ. μετσοβόνε 200 γρ. γραβιέρα 100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια 4 μέτρια κρεμμύδια 3 αυγά 2 κουτ. σούπας μαϊντανό 1/4 φλιτζανιού φρέσκο γάλα ½ φλιτζάνι λάδι αλάτι–πιπέρι 50 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα του ταψιού και το σοτάρισμα των μανιταριών

Καταΐφι

Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο

Εκτέλεση 1. Ξεπαγώνετε καλά τα φύλλα της σφολιάτας και κόβετε κάθε φύλλο σε 6 τετράγωνα κομμάτια. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

2. Σε ένα μπολ βάζετε τις βρασμένες πατάτες, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το μετσοβόνε, τη γραβιέρα, 2 αυγά ολόκληρα, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε καλά. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Τα προσθέτετε και αυτά στο μείγμα με τις πατάτες και τα τυριά.

3. Βουτυρώνετε με το υπόλοιπο βούτυρο 1 ή 2 ταψιά, απλώνετε τα 12 τετράγωνα κομμάτια σφολιάτας και μοιράζετε πάνω στα κομμάτια τη γέμιση της πατάτας. Διπλώνετε τις 4 άκρες από κάθε σφολιατάκι προς τα μέσα για να πάρει το σχήμα που βλέπετε στη φωτογραφία. Χτυπάτε τον κρόκο του τρίτου αυγού με το φρέσκο γάλα και αλείφετε τα πιτάκια.

4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40΄- 45΄ περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σφολιατάκια Στρογγυλά Βουτύρου

Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

15

ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ...ΠΑΡΕΑ

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Cooking for two Η ελληνική φοιτητική παροικία του Παρισιού στα μισά της δεκαετίας του ’80 θυμάται τον Ερρίκο ως μεγάλο bon viveur, έξω καρδιά, περιπετειώδη τύπο και γοητευτικό καρδιοκατακτητή, με τρομερές επιτυχίες στις λεπτεπίλεπτες πλην κρύες Γαλλίδες. Ανακαλύψαμε μετά από λίγα χρόνια ότι το μυστικό του περνούσε από τα gourmet, εκπαιδευμένα στομαχάκια τους και ήταν

τα φιογκάκια αλά γκρεκ που περιείχαν …σολομό Σκωτίας, σοβιετική βότκα και γκορκοντζόλα Ιταλίας (όταν δεν ήθελε να τους τη σπάσει πολύ, έβαζε και γαλλικό ροκφόρ...). Το πιάτο ήταν νοστιμότατο, ελαφρύ και σβέλτο και είμαι σίγουρη πως όλα τα κορίτσια του απολαύσανε μέχρι τελευταίου κόκκου πιπεριού το φαγητό τους...

Τα φιογκάκια του Ερρίκου

για έναν Ερρίκο και μια άλλη (το σύνολο 2 άτομα) Υλικά

250 γρ. φιογκάκια ή πένες 150 γρ. καπνιστός σολομός 60 γρ. γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι (προαιρετικά) 25 γρ. βούτυρο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 100ml κρέμα γάλακτος 1 σφηνάκι βότκα για το φαγητό και a volonte για σας πιπέρι ροζ, φρεσκοτριμμένο 1 κουταλιά της σούπας άνηθο chives ή φρέσκο κρεμμυδάκι για το γαρνίρισμα τρυφερή παρέα που καλείται να συμμετάσχει σε όλη τη διαδικασία Εκτέλεση 1. Ανεβάζετε την -κατά προτίμηση foodie μινιόν- παρέα σας (μην σας κοπεί και η μέση) πάνω στον πάγκο της κουζίνας, διότι πρέπει και να βλέπει και να πιάνει! Ζεσταίνετε ελαφρά το βούτυρο μέχρι να λιώσει και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν (στο βήμα αυτό, της δίνετε την κουτάλα να ανακατέψει).

2. Σβήνετε με τη βότκα (ταυτόχρονα μοιράζεστε μαζί της ένα σφηνάκι), κατόπιν προσθέτετε την γκορκοντζόλα ή το ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι και τέλος την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνετε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και προσθέτετε τον άνηθο και το μισό σολομό πολτοποιημένο στο μπλέντερ (αν δεν έχετε μπλέντερ, της ζητάτε να τον ψιλοκόψει και να πλύνει τα χέρια της μετά).

3. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε πριν μαλακώσουν υπερβολικά (al dente λέγεται αυτό και για να το πετύχετε, μην αρχίσετε τα χαμουρέματα). Τα αδειάζετε σε μια πιατέλα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα. Έπειτα προσθέτετε τις υπόλοιπες φέτες του σολομού κομμένες σε μικρά κομματάκια. Γαρνίρετε με chives ή φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Τα μοιράζεστε με την παρέα και τα συνοδεύετε με βότκα ή λευκό κρασί...

TIP 1. Εάν η παρέα έχει άποψη και προτείνει π.χ. να βάλετε και ντομάτα στη σάλτσα της, επαναλαμβάνετε ήρεμα και σταθερά ότι δεν θα αλλάξετε τη σπεσιαλιτέ σας όσο κι αν επιμείνει, γιατί τώρα μαγειρεύετε εσείς. Ενδέχεται να χρειαστείτε επιπρόσθετα σφηνάκια βότκας σε αυτό το στάδιο, καθώς και να της υποσχεθείτε ότι την επόμενη φορά που θα μαγειρέψει εκείνη μπορεί να βάλει και ντομάτα (στο σημείο αυτό θα λήξει ήρεμα η διαπραγμάτευση, αφού το κορίτσι πήρε για την ώρα αυτό που ήθελε - και που φυσικά, αθώε φίλε μας, δεν είναι η δέσμευση περί προσθήκης ντομάτας αλλά η δέσμευση περί ύπαρξης επόμενης φοράς).

TIP 2. Σερβίρετε τα φιογκάκια με φρεσκοτριμμένο ροζ ή μαύρο πιπέρι. Αν σας ζητήσει παρμεζάνα, αποφασίστε αμέσως περιορισμό των ερωτικών της δικαιωμάτων - δεν είναι αντάξιά σας! Αντιθέτως, εάν πλακώσει μια πιατάρα ενθουσιασμένη με την κατάσταση, επιβραβεύστε την επαρκώς στη συνέχεια.

TIP 3. Για να αποφύγετε το επιδόρπιο (πώς θα βγείτε στην παραλία, που είναι και καλοκαίρι;), μπορείτε να το ρίξετε στα γλυκά φιλιά με τη γοητευτική παρέα σας (εάν δεν είναι γοητευτική, ας προσέχατε. Και ψύχραιμα με αυτή τη βότκα επιτέλους! ) TIP 4. Με την ίδια συνταγή ο Ερρίκος έμαθα ότι κάνει θραύση και στις συμπατριώτισσες, από τότε που επαναπατρίστηκε...

ορεκτικά, ζυμαρικά, θαλασσινά, κρεατικά

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Τ. 1 3

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΜΑΪΟΣ 08

Συνταγές με κρέμα γάλακτος

Με την ευγενική χορηγία

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολοκύθα.................................... 1 κιλό, κίτρινη βούτυρο....................................... 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι..................................... 1 ψιλοκομμένο ζωμός κότας................................ 2 φλιτζάνια ζάχαρη......................................... 1 κουταλάκι του τσαγιού πάπρικα....................................... 1/2 κουταλάκι του τσαγιού μοσχοκάρυδο............................. λίγο, τριμμένο κρέμα γάλακτος 15% ή 30%.... 250ml αλάτι............................................ όσο θέλετε πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι................................. 150 γρ. τριμμένο σε λεπτό τρίφτη φύλλα μαϊντανού....................... για το γαρνίρισμα

1. Καθαρίζετε την κολοκύθα από το φλοιό, τους σπόρους και τις ίνες και την κόβετε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτετε τους κύβους κολοκύθας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.

2. Προσθέτετε το ζωμό, τη ζάχαρη, το αφήνετε να πάρει μία βράση και κατόπιν συνεχίζετε σε σιγανή φωτιά για 30’. Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα.

3. Προσθέτετε μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, το κεφαλοτύρι και τέλος την κρέμα γάλακτος. Ξαναζεσταίνετε τη σούπα σε πολύ σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αφού γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 25’ Εύκολο

Πένες με αρακά και ροκφόρ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πένες............................................ 500 γρ. αρακάς......................................... 150 γρ. βρασμένος και στραγγισμένος βούτυρο....................................... 80 γρ. κρέμα γάλακτος 3% ή 15%...... 250ml κρεμμυδάκια φρέσκα................ 3 ψιλοκομμένα σελινόριζα................................... 100 γρ. ζεματισμένη, κομμένη σε μπαστουνάκια κρασί λευκό................................ 100ml ροκφόρ........................................ 100 γρ. λιωμένο με πιρούνι μαϊντανός ή άνηθος.................. λίγος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά) αλάτι............................................ όσο θέλετε πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. (Πρέπει να είναι al dente). Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα στραγγίζετε.

2. Ζεσταίνετε το μισό από το βούτυρο μέχρι να λιώσει και σοτάρετε ελαφρά τον αρακά και τη σελινόριζα. Κατόπιν αναμειγνύετε τα σοταρισμένα λαχανικά με τα ζυμαρικά. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε.

3. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το ροκφόρ και την κρέμα γάλακτος, το νερό που κρατήσατε και ανακατεύετε καλά. Σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο (προαιρετικά) και ανακατεύετε.

Tip Η ΝΟΥΝΟΥ telia με 3% λιπαρά κάνει extra light τις σάλτσες για τα ζυμαρικά ενώ τους δίνει υπέροχη κρεμώδη υφή και τέλεια γεύση.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 55’ Εύκολο

Πατάτες ψητές με γαλοπούλα και σάλτσα τυριού

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πατάτες............................................ 8 μέτριες έμενταλ........................................... 150 γρ. τριμμένο βούτυρο........................................... 60 γρ. καπνιστή γαλοπούλα ή ζαμπόν.... 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια λευκό κρασί.................................... 100ml κρέμα γάλακτος 15% ή 30%........ 200ml αλάτι................................................ όσο θέλετε πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο

1. Βουτυρώνετε κάθε πατάτα και την τυλίγετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο για 50’ μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρείτε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα και τις ξεφλουδίζετε.

2. Ρίχνετε σ’ ένα κατσαρολάκι το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτετε το κρασί, το τυρί και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί.

3. Προσθέτετε στη σάλτσα το ζαμπόν ή τη γαλοπούλα και ανακατεύετε. Περιχύνετε τις ζεστές πατάτες με τη σάλτσα του τυριού και σερβίρετε αμέσως.

Tip Η κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ telia αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, δεν κόβει με το κρασί και δένει αμέσως.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολη

Σφολιάτα με τυριά και μπέικον

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα.................................... 400 γρ. έτοιμη ή σπιτική κασέρι......................................... 200γρ. τριμμένο κεφαλογραβιέρα........................ 180 γρ. τριμμένη κρεμμύδι.................................... 1 ψιλοκομμένο πράσο......................................... 1 κομμένο σε ροδέλες μπέικον....................................... 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια βούτυρο...................................... 3 κουταλιές της σούπας αυγά............................................ 3, οι κρόκοι κρέμα γάλακτος 30% ή 15%.... 250ml γάλα εβαπορέ............................. 1/2 φλιτζάνι αλάτι............................................ λίγο πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 οC. Αν χρησιμοποιήσετε σπιτική ζύμη, την ανοίγετε με τη βοήθεια του πλάστη σε φύλλο χοντρό. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο, απλά το αποψύχετε. Στρώνετε το φύλλο σφολιάτας ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας φόρμας διαμέτρου 26 εκ.

2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ψιλο κομμένο κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν. Αφήνετε το κρεμμύδι και το πράσο να κρυώσουν. Χτυπάτε σε μπολ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι.

3. Προσθέτετε στο μπολ το μείγμα του κρεμμυδιού, το μπέικον και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε πάνω στη σφολιάτα το μείγμα με τα τυριά, το μπέικον και το κρεμμύδι και ισιώνετε την επιφάνεια της γέμισης με σπάτουλα.

4. Ψήνετε στους 180 °C μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει στις άκρες η σφολιάτα (για περίπου 40’) και σερβίρετε.

Tip Η κρέμα γάλακτος κάνει τη γέμιση για τάρτες και κις πολύ πιο αφράτη και ελαφριά από την μπεσαμέλ.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 30’ Εύκολο

Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα κοτόπουλου............................ 6 από το στήθος, χωρίς πέτσα και κόκαλο κορν φλάουρ....................................... 1 κουταλιά της σούπας μανιτάρια άσπρα, καλλιεργημένα.... 150 γρ. κομμένα σε φετάκια βούτυρο............................................... 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο............................................ 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ουίσκι.................................. 150ml κρέμα γάλακτος 30% ή 15%............. 200ml αλάτι..................................................... όσο θέλετε πιπέρι................................................... φρεσκοτριμμένο κάππαρη.............................................. 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός............................................ για το γαρνίρισμα

1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα πασπαλίζετε ελαφρά με το κορν φλάουρ. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.

2. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να εξατμιστούν. Σβήνετε με το κονιάκ ή το ουίσκι. Βράζετε πάλι μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και πολτοποιείτε το μείγμα στο μπλέντερ. Ξαναρίχνετε το πολτοποιημένο μείγμα στο τηγάνι.

3. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Ζεματίζετε την κάππαρη για 1’ - 2’ και τη στραγγίζετε. Προς το τέλος βάζετε μέσα στη σάλτσα την κάππαρη και τα φιλέτα για να πάρουν γεύση. Σερβίρετε αμέσως αφού γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό.

Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: 20’ Εύκολο

Στέικ πιπεράτο με κρέμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

στέικ μοσχαρίσιο........................... 800 γρ. κομμένο σε 4 κομμάτια ροζέ κρασί...................................... 100ml μαύρο, ροζ και πράσινο πιπέρι.... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι................................................ όσο θέλετε κρεμμύδι......................................... 1 ψιλοκομμένο αλεύρι.............................................. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη.................... 40 γρ. κρέμα γάλακτος 30% ή 15%........ 200ml γούστερ σος.................................... 1 κουταλιά της σούπας

1. Σπάζετε τους κόκκους πιπεριού σε μύλο και χτυπάτε με το σφυράκι τα στέικ για να πλατύνουν λίγο. Αλατοπιπερώνετε τα στέικ. Τα ψήνετε σε αντικολλητικό ταψί, χωρίς λιπαρή ύλη, για 5’-8’ από την κάθε πλευρά. Βγάζετε τα στέικ και τα διατηρείτε ζεστά.

2. Ρίχνετε στο ταψί το κρασί και ανακατεύετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού. Πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε τη γούστερ σος και το ζουμί από το ταψί, αφού το φιλτράρετε.

3. Όταν πάρει βράση το μείγμα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και δένετε τη σάλτσα για 1’ - 2’, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τα στέικ περιχυμένα με τη σάλτσα τους.

Tip Δοκιμάστε να αρωματίσετε τη σάλτσα για τα στέικ με φρέσκο εστραγκόν. Ταιριάζει υπέροχα με τη γεύση της κρέμας γάλακτος.

ΝΟΥΝΟΥ telia Ήρθε για όλους εμάς που θέλουμε να απελευθερώσουμε τον σεφ που κρύβουμε μέσα μας, που αγαπάμε να δημιουργούμε, που έχουμε φαντασία και έμπνευση. Ήρθε για να αφυπνίσει τις αισθήσεις μας και να διευρύνει τους γευστικούς μας ορίζοντες…

...Γιατί η ΝΟΥΝΟΥ telia δεν είναι ένα απλό υλικό μαγειρικής. Έχει τη μαγική ιδιότητα να κάνει πιο πλούσιο και πιο γευστικό οτιδήποτε …αγγίζει. Φαινομενικά ουδέτερα και επίπεδα φαγητά μεταμορφώνονται με την προσθήκη λίγης κρέμας. Γίνονται πιο πλούσια καθώς η υπέροχη γεύση της εμπλουτίζει τη δική τους. Αποκτούν και μεγαλύτερο αισθητικό ενδιαφέρον, αφού οι χυμοί του φαγητού αναμειγνύονται με το λευκό της χαρίζοντας μια παστέλ απόχρωση. Η χρήση της είναι απλή και το αποτέλεσμα σίγουρα πετυχημένο, γιατί η ΝΟΥΝΟΥ telia αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, δεν κόβει με τα «δύσκολα» υλικά όπως το κρασί ή το λεμόνι και δένει αμέσως.

Και πού δεν πάει Γενικά οι Έλληνες δεν δεχόμαστε πολλές μετατροπές στα παραδοσιακά μας πιάτα και στις μεσογειακές μας γεύσεις. Κατά περίεργο όμως τρόπο η κρέμα γάλακτος κατάφερε να τρυπώσει στην ελληνική κουζ ίνα, να ανανεώσει γε υσ τικά την καθημερινότητα πολλών νοικοκυριών και να απογειώσει τις γιορτινές επιλογές μας. Δεν είναι λίγες οι φορές που η ΝΟΥΝΟΥ telia υπογράφει τις πιο ξεχωριστές γευστικές μας δημιουργίες. Δημιουργίες που θα ζήλευαν και οι επαγγελματίες σεφ! Ίσως να μη φτιάξαμε ακόμα γεμιστά ή μπριάμ με κρέμα γάλακτος, αλλά όλοι έχουμε βγει ασπροπρόσωποι στα οικογενειακά τραπεζώματα με μια αλμυρή τάρτα τυριών ή με το νόστιμο aux gratin με πατάτες ή ζυμαρικά, κρέμα και διάφορα τυριά. Όλοι έχουμε φτιάξει μια σάλτσα με μανιτάρια a la crème για να συνοδέψουμε τα χοιρινά ή τα μοσχαρίσια φιλετάκια και έχουμε λατρέψει τις αλμυρές κρέπες με τυρί και σπανάκι ή μπέικον, τυλιγμένες και στριμωγμένες μέσα στο πυρέξ, περιχυμένες με μπόλικη ΝΟΥΝΟΥ telia και πασπαλισμένες με τριμμένο τυρί.

Στα «ρομαντικά» τραπέζια που προσπαθούμε να δημιουργήσουμε, η ΝΟΥΝΟΥ telia είναι πάντα εκεί να μας βγάλει από τη δύσκολη θέση. Αντί για ένα συνηθισμένο κοτόπουλο κρασάτο, λίγη κρέμα το αναβαθμίζει και το μεταμορφώνει σε «φιλέτα κοτόπουλου με βελούδινη σάλτσα κρασιού». Ρίχνουμε και μερικούς κόκκους πράσινο πιπέρι και …bravo, le chef! Σπάνια θα προσθέταμε κρέμα γάλακτος στα όσπρια, αλλά μια δυο κουταλιές ΝΟΥΝΟΥ telia στο αυγολέμονο ή στη μιλανέζα ή ακόμα και κατευθείαν μέσα στο πιάτο με τη σούπα, την κάνουν πιο πηχτή, πιο βελούδινη, πιο δεμένη, πιο νόστιμη. Οι σάλτσες με ΝΟΥΝΟΥ telia και κονιάκ ή αφρώδες κρασί είναι υπέροχες για τα φιλέτα των θαλασσινών που θα προσφέρουμε σε ένα γκουρμέ δείπνο. Οι πένες ή τα ριγκατόνι με σάλτσα τέσσερα τυριά για την οικογένεια και τους φίλους γίνονται πιο εύκολα και πιο νόστιμα από ποτέ. Πώς; Απλά ζεσταίνουμε λίγη ΝΟΥΝΟΥ telia σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε λίγο κρασί και τα τριμμένα τυριά, λίγο έμενταλ ή γκούντα, λίγη γραβιέρα, λίγη παρμεζάνα και λίγo ροκφόρ, τα οποία θα λιώσουν ομοιόμορφα μέσα στην κρέμα δημιουργών τας μια υπέροχη, πλούσια σάλτσα, με φίνο άρωμα και βελούδινη γεύση. Και με τη γραμμή μας τι γίνεται; Μπορεί η κρέμα γάλακτος να έχει κατηγορηθεί για την περιεκτικότητά της σε λιπαρά και να μη βρίσκεται στις προτιμήσεις των διαιτολόγων παγκοσμίως, αλλά η ΝΟΥΝΟΥ telia δεν είναι οποιαδήποτε κρέμα. Είναι η κρέμα που μας δίνει δυνατότητα επιλογής. Εμείς διαλέγουμε αν θα χρησιμοποιήσουμε ΝΟΥΝΟΥ telia 30%, 15% ή και 3% λιπαρά. (λιγότερα και από το πλήρες γάλα!) Αν επιλέξουμε, για παράδειγμα, τη ΝΟΥΝΟΥ telia με 3% λιπαρά, μπορούμε να μαγειρέψουμε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς τύψεις και χωρίς να χάσουμε τη λαχταριστή πλούσια γεύση της κρέμας. Έτσι τα βράδια θα κοιμόμαστε ήσυχοι (και θα αποστομώσουμε και το διαιτολόγο).

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 20’ Μέτριας δυσκολίας

Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ουρά πεσκανδρίτσας.................. 400 γρ. φιλεταρισμένη, χωρίς κόκαλα πλιγούρι...................................... 60 γρ. κρεμμύδι..................................... 1 ξερό καρότο......................................... 1 (προαιρετικά) κολοκυθάκι................................ 1 (προαιρετικά) ζωμός καραβίδας....................... 1½ λίτρο βούτυρο...................................... 4 κουταλιές της σούπας αλάτι........................................... όσο θέλετε πιπέρι άσπρο............................. φρεσκοτριμμένο κρέμα γάλακτος 30% ή 15%.... 200ml αλεύρι......................................... 1 κουταλιά σούπας γιαούρτι στραγγιστό.................. 2 κουταλιές σούπας κρόκος Κοζάνης......................... 20-25 στίγματα ελαιόλαδο................................... 1 κουταλάκι του γλυκού

1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και στη συνέχεια κόβετε και την πεσκανδρίτσα σε μικρά κομμάτια. Λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε την πεσκανδρίτσα από όλες τις πλευρές για 5’ περίπου.

2. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και σοτάρετε για άλλα 2’, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το πλιγούρι και ανακατεύετε γρήγορα.

3. Ρίχνετε επίσης και το μισό ζωμό καραβίδας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε περίπου 8’ - 10’. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μπλέντερ, το πολτοποιείτε και στη συνέχεια το περνάτε από λεπτή σήτα, πιέζοντας ελαφρά.

4. Ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα το χυλό, προσθέτετε λίγο ζωμό ακόμα και ξαναβράζετε. Αναμειγνύετε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι και τα χτυπάτε με σύρμα, προσθέτοντας το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε λίγο ζωμό καραβίδας, συνεχίζοντας το χτύπημα.

5. Φιλτράρετε και αυτό το μείγμα και το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε και τον υπόλοιπο ζωμό. Σερβίρετε σε 4-6 πιάτα και γαρνίρετε με στίγματα σαφράν και σταγόνες ελαιόλαδου.

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 50’ Μέτριας δυσκολίας

Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

τόνος φρέσκος................ κρεμμύδι ξερό................. βούτυρο........................... ξινόμηλο.........................

4 φέτες, 220 γρ. η καθεμία 1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι 150 γρ. ψιλοκομμένο να μαλακώσει. Προσθέτετε το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8’.

50 γρ. Ρίχνετε το βασιλικό και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε τη σάλτσα 200 γρ. καθαρισμένο και κομμένο για 10’ και την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα. σε κυβάκια 2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος βασιλικός φρέσκος........ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20’. Μόλις είναι έτοιμη, δένετε με κορν ζωμός καραβίδας............ 500ml φλάουρ, αλατοπιπερώνετε και την κρατάτε ζεστή. αλάτι................................ 1/2 κουταλιά της σούπας 3. Λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά τον τόνο και τον ψήνετε σε καυτό αντικολλητικό πιπέρι.............................. 1/4 κουταλάκι του γλυκού τηγάνι ή σχάρα για 2’ από κάθε πλευρά. Τον κόβετε σε χοντρές λωρίδες κρέμα γάλακτος 30%.... 250ml πάχους 1,5cm και στη συνέχεια τον ψήνετε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά κορν φλάουρ................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού (για να ψηθεί το εσωτερικό του). νερό.................................. 50ml, κρύο 4. Απλώνετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις λωρίδες του τόνου. μαϊντανός......................... ψιλοκομμένος, για το στόλισμα Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 25’ Μέτριας δυσκολίας

Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σουπιές........................................ 4 γύρω στα 200-250 γρ. ή καθεμία πράσο........................................... 1 ψιλοκομμένο πατάτα.......................................... 1 κομμένη σε ροδέλες καλαμποκέλαιο........................... λίγο, για το τηγάνισμα μάραθος....................................... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μανιτάρια πορτσίνι..................... 100 γρ. κρασί Λήμνου............................. 30ml αλάτι............................................ όσο θέλετε πιπέρι.......................................... φρεσκοτριμμένο γραβιέρα Σύρου.......................... 4 κουταλιές της σούπας μελάνι από τις σουπιές............. λίγο κρέμα γάλακτος 30% ή 15%.... 150ml ελαιόλαδο.................................... 30ml ζωμός καραβίδας........................ 100ml φύλλα φρέσκιας σαλάτας.......... για τη διακόσμηση

1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια, τις ανοίγετε στη μέση και τις κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Τηγανίζετε ελαφρά τις ροδέλες πατάτας στο καλαμποκέλαιο και αφαιρείτε το πολύ λάδι με απορροφητικό χαρτί.

2. Ρίχνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κομμένο πράσο. Προσθέτετε τις πατάτες, τα μανιτάρια και το μάραθο. Ρίχνετε το κρασί και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό της καραβίδας και βάζετε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, μαγειρεύοντας μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Αδειάζετε το ζωμό στο μπλέντερ και τον περνάτε από λεπτή σήτα.

4. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη γραβιέρα και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

5. Ψήνετε τις σουπιές σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο μελάνι και ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να πάει παντού το μελάνι. Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα τη σάλτσα και από πάνω τοποθετείτε τις σουπιές. Στολίζετε με φύλλα σαλάτας.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. γαρίδες............................ 12 μεγάλες Προσθέτετε τη μαντζουράνα και το ζωμό καραβίδας. Μαγειρεύετε μέχρι κρέμα γάλακτος 30%.... 200ml να μείνει ο μισός ζωμός. κρεμμύδι......................... 1 μεγάλο 2. Φιλτράρετε το ζωμό και τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνετε τη σαμπάνια........................ 200ml φωτιά και προσθέτετε τη σαμπάνια. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κατίκι κατίκι Δομοκού.............. 100 γρ. μαντζουράνα................... 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια, ψιλοκομμένη και ανακατεύετε με σύρμα. Τέλος, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι καθώς και το χυμό λάιμ. βούτυρο........................... 3 κουταλιές της σούπας 3. Σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις ζωμός καραβίδας........... 100ml γαρίδες για 2’. Τις αλατίζετε και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί αλάτι................................ όσο θέλετε για να αφαιρέσετε το λάδι του τηγανίσματος. Σερβίρετε τη σάλτσα σε τέσσερα πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο πιάτα και τοποθετείτε επάνω σε κάθε ένα από 3 γαρίδες. λάιμ................................. 1, ο χυμός 4. Πλένετε και ψιλοκόβετε τη μισή ρόκα και τη μοιράζετε πάνω στη σάλτσα. ελαιόλαδο....................... 2 κουταλιές της σούπας Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα. ρόκα baby....................... για το γαρνίρισμα

Tip Η κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ telia εξασφαλίζει γρήγορο δέσιμο στη σάλτσα, αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες, δεν κόβει με συστατικά όπως το λάιμ και η σαμπάνια και δίνει πλούσια και βελούδινη γεύση.

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 35’ Εύκολο

Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα κοτόπουλου.................... 8 από το μπούτι βασιλικός.................................... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος βούτυρο....................................... 50 γρ. ζωμός κότας................................ 1 λίτρο κουρκουμάς................................ 1/2 κουταλιά της σούπας πατάτες........................................ 280 γρ. κομμένες σε κυβάκια κρέμα γάλακτος 30% ή 15%.... 250ml αλάτι............................................ 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι.......................................... 1/2 κουταλιά του γλυκού χυμός λεμονιού.......................... 4 κουταλιές της σούπας ρύζι basmati............................... για το γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει. Προσθέτετε τον κουρκουμά και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 1’. Σβήνετε με το ζωμό κότας και προσθέτετε την πατάτα, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και βράζετε για 20’.

2. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε για 3’ ακόμα. Διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

3. Ψήνετε τα φιλέτα κοτόπουλου στη σχάρα αφού πρώτα τα έχετε αλείψει με λάδι και αλατοπιπερώσει ελαφρά. Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, τα τοποθετείτε μέσα στη σάλτσα και τα σιγοβράζετε για 4’.

4. Σερβίρετε τα κοτόπουλα σε 4 πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα. Πασπαλίζετε με λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ρύζι basmati.

Tip Ο κουρκουμάς είναι εξωτικό μπαχαρικό, που δίνει έντονο κίτρινο χρώμα στη σάλτσα με κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία: 30’ ψήσιμο: 25’ - 30’ Μέτριας δυσκολίας

Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

συκώτι μοσχαρίσιο.................. 600 γρ. φύλλα ιβίσκου.......................... 30 γρ. νερό........................................... 1lt κρέμα γάλακτος 3% ή 15%.... 150ml βούτυρο.................................... 40 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου αλεύρι....................................... 1 κουταλάκι γλυκού μάραθος ή άνηθος.................. 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένος αστεροειδής γλυκάνισος......... 2 κομμάτια κανέλα...................................... 1 ξύλο πράσο........................................ 1/2 ψιλοκομμένο αλάτι.......................................... όσο θέλετε πιπέρι........................................ φρεσκοτριμμένο λευκό κρασί.............................. 200ml φρέσκια ρίγανη........................ 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένη δυόσμος ή βασιλικός.............. για τη διακόσμηση

1. Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε τα φύλλα του ιβίσκου, το πράσο, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μάραθο και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα.

2. Φιλτράρετε το ζωμό και τον αφήνετε να κρυώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μισό βούτυρο και τα ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια το ρίχνετε μέσα στο φιλτραρισμένο ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Φροντίζετε ώστε η σάλτσα να διατηρηθεί ζεστή.

3. Κόβετε το συκώτι σε οκτώ ισομεγέθη κομμάτια, τα οποίαω πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε τα κομμάτια του συκωτιού από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

4. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα ιβίσκου σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω δύο κομμάτια συκώτι σε κάθε πιάτο.

5. Στολίζετε με ένα πράσινο φυλλαράκι (δυόσμο ή βασιλικό). Προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα του ιβίσκου και ανακατεύετε ή, αν προτιμάτε, κάνετε σχέδια με ένα πιρούνι.

Τip Τα φύλλα του ιβίσκου θα τα προμηθευτείτε στα μεγάλα καταστήματα με μπαχαρικά στην Ευριπίδου ή στις κεντρικές τοπικές αγορές. Δίνουν εξαίσιο κόκκινο χρώμα και θεσπέσιο άρωμα στη σούπα σας.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Mix and match Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ Στέικ πιπεράτο με κρέμα Πλούσιο πιάτο, με γεμάτη και λιπαρή γεύση, πικάντικο και φινετσάτο, με αρώματα ζεστά, βαθιά, αν και συγκρατημένα. Το κοσμοπολίτικο Cabernet Sauvignon μοιάζει με την προηγούμενη περιγραφή και συνεπώς μπορεί επάξια να συνοδεύσει το πιάτο παίζοντας επί ίσοις όροις. Επιλέξτε ένα κρασί 5ετίας.

Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα Θαλασσινή κάργα, μια σουπίτσα βάλσαμο που θα πρέπει να συνοδεύσετε με πολλή προσοχή με κάποιο λευκό και ελαφρώς παλαιωμένο αρωματικό κρασί. Πολύ καλά λευκά, 2 ή 3 χρόνων, μεστά αλλά και αρκετά όξινα, που δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους είναι τα Chardonnay. Αν και θα βρείτε εξαιρετικά ελληνικά, προτείνω να διαλέξετε ένα Chardonnay από τη Βουργουνδία.

Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη Αν κι η πινελιά της κάππαρης το δροσίζει κάπως, τούτο το έδεσμα έχει ανάγκη από ένα κρασί που θα σπάσει τη λιπαρότητα και θα φρεσκάρει τον ουρανίσκο, χωρίς όμως να καπελώσει το φαγητό. Συνεπώς θα επιλέξουμε ένα λευκό κρασί με σώμα, με οξύτητα και μέτριο αρωματικό χαρακτήρα, δηλαδή μια κεφαλλονίτικη Ρομπόλα του 2007.

Τόνος με σάλτσα από ξινόμηλο Λίγο γλυκός, λίγο ξινός, με γεύση που θα πλημμυρίσει τον ουρανίσκο και επίγευση που θα γαργαλίσει το λαρύγγι. Μου αρέσει να ταιριάζω πιάτα μαγειρεμένα με φρούτα, σαν αυτό, με ένα μπορντολέζικο Semillon. Πρόκειται για κρασιά που δεν φημίζονται για την οξύτητά τους, αλλά κυρίως για τον περίπλοκο -αν και μέτριας έντασης- φρουτένιο χαρακτήρα τους.

Σφολιάτα με τυριά και μπέικον Η οξύτητα είναι το ζητούμενο σε αυτή την πλούσια πίτα που μας γεμίζει με τα πληθωρικά αρώματα και τις γεύσεις από τα τυριά, την κρέμα, το μπέικον, το πράσο, τα αυγά. Όμως στην περίπτωση ετούτη θέλουμε κι ένα αρωματικό δυναμικό ικανό να αντεπεξέλθει στην τυρένια συμφωνία. Διαλέξτε μια καλή και φρέσκια Μαντινεία.

Σουπιές κρασάτες με μανιτάρια και γραβιέρα Ένα τραγανό κρασί: αυτό θα αναζητήσει ο ουρανίσκος σας μόλις βάλετε την πρώτη πληθωρική μπουκιά με τις σουπιές στο στόμα. Ένα κρασί αρωματικό που όμως να παραπέμπει σε θάλασσα. Μια Σαντορίνη είναι ιδανική για την περίσταση. Βάλτε τη στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή στους 7 με 8 °C.

Πένες με αρακά και ροκφόρ Αρωματικό και ντυμένο στα λευκά, με το πράσινο να σπάει τη μονοτονία, είναι πιάτο αξιώσεων που χρειάζεται αρωματικό και όξινο λευκό κρασί. Το Sauvignon Blanc είναι ξακουστό για την ανεπανάληπτη αρωματική του ένταση και ως εκ τούτου συχνά προτιμάται ως απεριτίφ. Δοκιμάστε το ωστόσο με τις πένες με το ροκφόρ και θα διαπιστώσετε πως τα αρώματα δένουν υπέροχα.

Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά Για το κοτόπουλο με κουρκουμά θα επιλέξουμε ένα λευκό βαρελάτο κρασί που δεν χρειάζεται απαραίτητα να έχει παλαιώσει, αφού σκοπός μας είναι να εκμεταλλευτούμε τη λεπτή επίδραση του καπνιστού που θα του χαρίσει η έστω κι ολιγόμηνη παραμονή του σε βαρέλι. Αναζητήστε στην αγορά ένα βαρελίσιο Chardonnay ή μια Σαντορίνη.

Πατάτες ψητές με γαλοπούλα και σάλτσα τυριού Το terroir παίζει καθοριστικό ρόλο στο χαρακτήρα του κρασιού. Έτσι το Ασύρτικο, που οινοποιείται στη Βόρεια Ελλάδα, διατηρώντας τη δροσιά της σαντορινιάς του εκδοχής, σοβαρεύει, γίνεται λιγότερο αρωματικό και περισσότερο μεταλλικό. Είναι φυσικά ό,τι πρέπει για να αντισταθμίσει την αμυλώδη αίσθηση της πατάτας και τη γλύκα του έμενταλ.

Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου Οι πικάντικες και ταυτόχρονα βοτανικές νότες του ιβίσκου και η έντονη μεταλλική αίσθηση του συκωτιού, που γενναιόδωρα έχουν ενισχυθεί από πλούτο αρωματικών και μπαχαρικών, συνδυάζονται ιδανικά με ένα καλά οινοποιημένο Tempranillo. Διαλέξτε μια από τις πολύ καλές προσπάθειες οινοποίησης της ισπανικής ποικιλίας στη χώρα μας.

Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι Οι καλές εμφιαλωμένες ρετσίνες είναι πλέον γεγονός, και δεν πρέπει να λείπουν από το τραπέζι μας. Ειδικά μάλιστα σε περιστάσεις όπως οι σούπες, που δεν τα πολυκαταφέρνουν με το κρασί. Τούτη η μυρωδάτη κολοκυθόσουπα, πλούσια και βελούδινη, θα δέσει καλά με τη ρετσίνα, την οποία θα σερβίρετε δροσερή αλλά όχι παγωμένη.

Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ Το γλυκό, το ξινό, το πικάντικο και το λιπαρό κάνουν την επιλογή του κρασιού μια γλυκόξινη υπόθεση. Τρεις εκ διαμέτρου διαφορετικές προτάσεις, για να πειραματιστείτε: Ένας ξηρός λευκός αφρώδης οίνος (ενδεχομένως και σαμπάνια), ένα ροζέ Syrah (μόνο του ή οινοποιημένο με κάποια άλλη ποικιλία) ή ένα Gewurztraminer οινοποιημένο στα πάτρια εδάφη.

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Γλυκές καταδύσεις σε ξηρό κρασί Ποπ κορν με παγωτό σοκολάτα… Κάποιοι από εσάς θα γουρλώσουν τα μάτια και κάποιοι άλλοι θα σκεφτούν …μμμ passé. Αν ανήκετε στους δεύτερους, διεστραμμένους κυνηγούς της λαγνείας κάθε φευγάτης γεύσης, διαβάστε και πάρτε ιδέες. Αν ανήκετε στην πρώτη κατηγορία, των συντηρητικών, ολίγον old fashion, θα ταρακουνήσω το ριψοκίνδυνο γαστρονόμο που ροχαλίζει μέσα σας, φέρνοντας στο νου σας το εξής: φέτες από μήλο σε υποβρύχιες καταδύσεις εντός ξέχειλων ρετσινοπότηρων (αγαπημένη συνήθεια του παππού μου), δροσερό κι ολόγλυκο καρπούζι σε ένα ανείπωτα ταιριαστό affair με greek traditional feta cheese: Η Γκουρμεδιά (α, ρε γιαγιά, είσαι πολύ μπροστά)! Αφορμή για το εν προκειμένω παραλήρημα στάθηκε η εκδήλωση που έλαβε χώρα στο πλαίσιο του φετινού Οινοράματος, με τον Στέλιο Παρλιάρο να μη χρειάζεται να χύσει ούτε σταγόνα ιδρώτα για να καταφέρει να παντρέψει δυο αιώνιους εχθρούς: τα γλυκά του ποιήματα με ξηρά οινοποιήματα. Το πείραμα είχε σκοπό πρώτα να γευτούμε κι ύστερα να κουβεντιάσουμε παρέα τις παρενέργειες που είχαν στις αισθήσεις μας οι συνδυασμοί λευκών και ερυθρών ξηρών οίνων -του ευγενικού χορηγού και διοργανωτή Μπουτάρη Οινοποιητική- με τα πειραγμένα και μίλια μπροστά γλυκά παρασκευάσματα εμπνεύσεως Παρλιάρου. Επειδή, δράττον τας την ευκαιρία, θα προτιμούσα να σας παροτρύνω οδηγώντας σας σε αντίστοιχους πειραματισμούς, περιορίζομαι να αναφέρω απλώς πως η εν λόγω εμπειρία ήταν απόλυτα απολαυστική και τροφή για αντίστοιχους πειραματισμούς. Παρά τις προσωπικές μου ενστάσεις, ο συνδυασμός λευκού ξηρού οίνου με γλυκό άρεσε στους περισσότερους συνδαιτυμόνες. Γι’ αυτό κάντε ένα test drive, οδηγώντας μους τυριού (ρικότα για πιο ομαλή οδήγηση, φέτα για περισσότερους κραδασμούς, Φιλαδέλφεια για απόλαυση χωρίς ζώνη ασφαλείας) περιλουσμένη με κάποιο ρευστό πειρασμό του στυλ γλυκό του κουταλιού (από νεραντζάκι μέχρι ελιά) ή σάλτσα καραμέλας, σοκολάτας κ.λπ. Δεν θα τολμήσω να σας προτείνω ποικιλία κρασιού, διότι εδώ αρχίζουν οι σχετικότητες και θα σας πάρω στο λαιμό μου: άλλο η μους φέτας κι άλλο η μους ρικότας, άλλο κρασί θέλει η μους φέτας σε συνδυασμό με γλυκό του κουταλιού σύκο κι άλλο η ίδια μους με κουλί φράουλας. Τώρα το παιχνίδι είναι στα χέρια σας.

34

Με τα ερυθρά ξηρά κρασιά τα πράγματα, τουλάχιστον στο εσωτερικό του δικού μου ουρανίσκου, κύλησαν από ομαλά έως απρόσμενα εκρηκτικά. Δοκιμάστε φερ’ ειπείν να παντρέψετε χαλβά σιμιγδαλένιο (με μια πρέζα από ξύσμα πορτοκαλιού για το touch) με μια καλή, παλαιωμένη Νάουσα. Όσο για το Cabernet Sauvignon, θα βρείτε πολλούς οπαδούς του στο βασίλειο της σοκολάτας: κρέμες με σοκολάτα και αρωματικά, κέικ ή σουφλέ με υγρό σοκολατούχο περιεχόμενο κ.λπ. Αν ζείτε στη Φρουτοπία του καλοκαιριού, κάντε το εξής και θα με θυμηθείτε: Κόψτε μερικά φρέσκα φρούτα -όπως βερίκοκα, γιαρμάδες, φράουλες, μήλα, κεράσια, ανανά, κι όταν έρθει η ώρα τους, πεπόνι και καρπούζι- ρίξτε πλάι τους κάνα δυο ξανθιές παρμεζάνες, μια σκληρή γραβιέρα, ένα ξηρό ανθότυρο ή ένα πεκορίνο και κάντε ένα τολμηρό τουρλού με λευκά ξηρά αν έχετε περισσότερα κίτρινα φρούτα ή με ερυθρά φρέσκα ξηρά κρασιά αν κερδίζουν σε αριθμό τα ερυθρόδερμα φρουτάκια. Για πολύ πιο ασφαλείς συνδυασμούς, δεν έχετε παρά να σερβίρετε ένα ροζέ ξηρό κρασί με φρέσκιες φράουλες, κεράσια και ελαφριά σαντιγί. Έχετε ένα πράγμα κατά νου, πως η προσωπικότητα του κρασιού σαφώς θα διαφοροποιηθεί όταν το συνδυάσετε με κάποιο γλυκό, όσο άγλυκο κι αν είναι αυτό. Ο σκοπός είναι το αποτέλεσμα να έχει ενδιαφέρον. Θα έχετε εξασφαλίσει την επιτυχία εφόσον καταφέρετε να έχετε γευστικό συνδυασμό όπου τόσο το κρασί όσο και το γλυκό, σε μια συνδυαστική γουλιά - μπουκιά μέσα στο στόμα σας, θα είναι ευδιάκριτα, εκφραστικά και σαφή και τα δύο! Και για ομαλή προσγείωση, παραδέχομαι πως πέρα από την όλη διαστροφή του πράγματος, το θέμα έχει και πρακτική χρησιμότητα. Σκεφτείτε λοιπόν: το δείπνο έχει τελειώσει, το κρασί όχι και το γλυκό μόλις κατέφτασε. Αντί να ξαποστείλετε το κρασί και να ανοίξετε καινούριο, φέρτε απλώς στο τραπέζι ένα γλυκό έδεσμα που δεν θα αναστατώσει τους προκαθήμενους οίνους, κι αντ’ αυτού θα ξεσηκώσει τους ουρανίσκους των καλεσμένων σας. Και μια τελευταία συμβουλή: θέσατε τους εαυτούς σας στη θέση του πειραματόζωου και όχι τους ανύποπτους συνδαιτυμόνες σας. Γι’ αυτό δοκιμάστε, πειραματιστείτε και βεβαιωθείτε, προτού σερβίρετε!

Φέρνουμε στα όριά τους τους πιο συντηρητικούς ουρανίσκους και απενοχοποιούμε τους εκκεντρικούς γκουρμέδες.

Spirit Λικέρ Δωρική Κράνο, Οινοποιία Κεχρή

Wine Lenga Αβαντίς Gewurztraminer, Κτήμα Αβαντίς

Ο τόπος: Έδρα της Οινοποιίας Κεχρή είναι το Καλοχώρι της Θεσσαλονίκης. Όμως το κράνο, άγριο φρούτο, συλλέγεται από περιοχές στα βόρεια της Καβάλας, κατά τα τέλη του Αυγούστου. Οι άνθρωποι: Ο Στέλιος Κεχρής κληρονομεί την οικογενειακή οινοποιία, εξελίσσει ποιοτικά τα λικέρ και κληροδοτεί με τη σειρά του την επιχείρηση, το μεράκι και το πάθος του στην κόρη του Ελένη. Εκτός από το Κράνο, θα βρείτε στις κάβες και το λικέρ Καρυδάκι, που είναι ένα επίσης καλοφτιαγμένο και από γνήσιες πρώτες ύλες λικέρ. Το ποτό: Μελένιο χρώμα, φινετσάτο, με θηλυκή κομψότητα, άρωμα με νότες από μαρμελάδα ντομάτα, υπερώριμα δαμάσκηνα, βότανα και καραμέλα. Ζωηρή οξύτητα στο στόμα, που έρχεται να ισορροπήσει αρμονικά με τη γλύκα και με μια ανεπαίσθητη αίσθηση πικρίλας. Αρωματικό στόμα, παχύ, με μεγάλη, ζεστή επίγευση. Η αρμονία: Φρέσκα φρούτα, τάρτες και πάβλοβες με φρέσκα φρούτα. Τιμή: 14€

Ο τόπος: Ο Μύτικας, στην εύφορη πεδιάδα του Ληλαντίου, στην Κεντρική Εύβοια. Οι άνθρωποι: Ο Απόστολος Μούντριχας μετά της οικογενείας του. Αρχής γενομένης το 1994, με πολύ κόπο και μεράκι, πρόκειται για ένα μικρό οινοποιείο, με μικρή παραγωγή της τάξης των 120.000 φιαλών και με ξεχωριστή αγάπη στον πρωταγωνιστή του Ροδανού, το Syrah. Ο οίνος αυτός έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον, όπως επίσης και το ροζέ τους, το ομώνυμο λευκό ξηρό, ο Άγιος Χρόνος κι η Συλλογή Μελίτης, ο επιδόρπιος της παρέας. Το κρασί: Αφιερωμένο στη γυναίκα του Λένγκα, έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, με αρώματα καραμέλας, άνθη ακακίας, αρμπαρόριζα, μέντα, τζίντζερ και ώριμα κίτρινα φρούτα. Λιπαρό στόμα, τραγανό κι αρωματικό, με ισορροπημένη οξύτητα και ζωηρή γλύκα. Δοκιμάστε το και μετά από 5 χρόνια παλαίωσης. Η αρμονία: Λιπαρά ψάρια, μύδια σαγανάκι, όστρακα αχνιστά, κοτόπουλο με άγρια μανιτάρια, λεμονάτο κουνέλι με κρέμα γάλακτος και σπαράγγια, αλλά και φρέσκα κίτρινα φρούτα σε συνδυασμό με βουτυράτα κίτρινα τυριά, όπως γραβιέρες. Τιμή: 15€

Ας μαγειρέψουμε… Μελιτζάνες Ιμάμ Μπάρμπα Στάθη Λίγα φαγητά θυμίζουν τόσο έντονα τη μαμαδίστικη μαγειρική του παλιού καιρού όσο το ιμάμ. Μελιτζάνες ιμάμ μπορούμε τώρα να φτιάξουμε και μεις χωρίς κόπο και με σίγουρη επιτυχία χάρη στον Μπάρμπα Στάθη και τη σειρά «Ας μαγειρέψουμε», που ήρθε για να ανανεώσει τη σχέση μας με τη νόστιμη και υγιεινή ελληνική κουζίνα. Μέσα στο σακουλάκι «Μελιτζάνες Ιμάμ» θα βρούμε ολόγλυκες μελιτζάνες, μυρωδάτες κόκκινες και πράσινες πιπεριές, διαλεχτά κρεμμυδάκια, ζουμερές ν τομάτες και αρωματικό μαϊντανό. Θα προσθέσουμε το αγνό παρθένο λαδάκι μας και λίγη ντομάτα τριφτή και θα φτιάξουμε και εμείς για τη δική μας οικογένεια, χωρίς καθόλου κόπο, το αγαπημένο μας ιμάμ, καλύτερα κι απ’ τις παλιές νοικοκυρές.

Τα καλοδιαλεγμένα λαχανικά του Μπάρμπα Στάθη, π λούσια σε βιταμίνες, χωρίς συντηρητικά, πλυμένα και νοικοκυρεμένα μας περιμένουν στις σωστές αναλογίες για να μαγειρέψουμε όποια από τα 15 παραδοσιακά λαδερά ή όσπρια τραβάει η όρεξή μας. Αν πάλι θέλουμε να βάλουμε και τη φαντασία μας να δουλέψει, μπορούμε ελεύθερα! Όπως στην περίπτωση του αγαπημένουν μας Ιμάμ, που εδώ, στο I Cook Greek, διαλέξαμε να προσθέσουμε στο τέλος λίγη πικάντικη φέτα, μερικές πράσινες ελιές και μια ιδέα βασιλικό, και να φτιάξουμε τη δική μας πολύ νόστιμη, αλλιώτικη συνταγή. «Ας μαγειρέψουμε» με τον Μπάρμπα Στάθη. Μας κάνει καλό!

Προετοιμασία: 30’, Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’, μέτριας δυσκολίας

Αγκινάρες αλά πολίτα

Αρακάς λαδερός

Αρακάς με αγκινάρες

Αρακάς λαδερός με μελιτζάνες

Πρασόρυζο

Σπανακόρυζο

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΙΜΑΜ Για 6 μερίδες

1 συσκευασία μελιτζάνες Ιμάμ Μπάρμπα Στάθης (750 γρ.)

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1½ φλιτζάνι ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθης 1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών 150 γρ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ή βασιλικός, ψιλοκομμένος 7-8 ελιές πράσινες ψιλοκομμένες αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση

Μπάμιες λαδερές

Μπριάμ

Φακές

Ρεβίθια

1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το περιεχόμενο της συσκευασίας για 5’ -7’. Δυναμώνετε την ένταση της εστίας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, τη ντομάτα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό και τα ανακατεύετε απαλά.

2. Αφού πάρει βράση το φαγητό, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε για άλλα 30’ περίπου. Ρίχνετε στο τέλος τη φρέσκια ρίγανη ή το βασιλικό, τις ελιές και τη φέτα, αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5΄ακόμη και σερβίρετε.

Φασολάκια γιαχνί

Φασολάδα

Φασολάκια λαδερά

Μελιτζάνες ιμάμ

Φασόλια χάντρες λαδερά

AΘΗΝΑ-ΛΟΝΔΙΝΟ

του Harry Popper

Exbeerience Όταν σου λέω για μπίρα στο Λονδίνο δεν εννοώ εκείνα τα αφρίζοντα αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη που έχουμε εκεί κάτω στη Μεσόγειο. Στη ζέστη του ελληνικού καλοκαιριού, εμείς νομίζουμε ότι θα δροσιστούμε με αλκοόλ, και μας παραξενεύει που μετά μας πιάνει ζαβλαμάς! Εδώ επάνω στη Λόντρα, όμως, η μπίρα δεν είναι απλώς δροσιστική αλλά ...πλήρες γεύμα. Οι καλύτερες βέβαια είναι οι βελγικές, που μοιάζουν στη γεύση με κρασί - τόσο πλούσιες! Αλλά υπάρχουν και κάτι γερμανικές ξανθιές, που όσο ελαφριές είναι άλλο τόσο ελαφρά τις πίνεις και στο τέλος έχεις εκείνα τα ροδοκόκκινα μάγουλα που βλέπαμε στα παιδικά βιβλία. Κάτι τσέχικες, πάλι, είναι δυνατές και πρέπει να τις προσέχεις (μοιάζει σα να μιλάμε για γυναίκες, λίγο... Άλλωστε και οι Αγγλίδες όπως οι μπίρες τους είναι: σαν understatement…).

A matter of culture Η μπίρα εδώ είναι κουλτούρα και όταν βυθιστείς μέσα της, δεν είναι μόνο η γεύση που σε συνεπαίρνει, αλλά η όλη «ε-μπιρία» γύρω από αυτήν. Εννοώ την κοινωνικοποίηση ανάμεσα και μαζί με τις γουλιές όπως μοιράζεσαι τις «πίντες» (pints) με τους άλλους. Οι pubs είναι χώροι εκδήλωσης της κοινωνικότητας ενός λαού που τα σπίτια του τα θεωρεί αυστηρά ιδιωτικούς χώρους. Είναι καταπληκτικό το πώς στη χώρα της ατομικότητας ξαφνικά βρίσκεσαι σε ένα κοινωνικό πλαίσιο - θεσμό, την pub, όπου σπρώχνεσαι και τρίβεσαι με ένα κάρο άσχετους ανθρώπους που σε οποιαδήποτε άλλη στιγμή της ημέρας τους δεν θα ενδιαφέρονταν να γίνετε και μακαντάσηδες… Αλλά εκείνη την ώρα, μέσα στην pub, όπως στρεφόμαστε όλοι μαζί προς την μπάρα για να παραγγείλουμε, αν μας κοιτάξεις από ψηλά, μάλλον σαν διαδήλωση Παλαιστινίων στα Κατεχόμενα θα μοιάζουμε…

Pushing the door Η εμπειρία λοιπόν: Καταρχήν, από το κρύο που κάνει έξω στους δρόμους, μπαίνεις μες στη ζεστασιά της pub και από την υποβλητική σιωπή που έχει έξω, ιδιαίτερα όταν δεν βρέχει (είπαμε ιδιωτικότητα, ακόμα και τα κοπρόσκυλα είναι διακριτικά και δε γαβγίζουν σ’ αυτή τη χώρα…), ανοίγεις την πόρτα και από τη χάβρα που γίνεται μέσα ο χώρος μοιάζει με πάρτι. Δεύτερον, παραγ γέ λνεις και η ιεροτε λεσ τία της αναμονής της σειράς σου γίνεται σεβαστή από τους barmen, που θυμούνται μόνοι τους ποιος έχει σειρά. Αυτό σε χαλαρώνει γιατί ξέρεις ότι δεν θα τσακωθείς. Τρίτον, το χαμόγελο της τύπισσας με τα γαλανά μάτια που σε σερβίρει. Sexy πολιτισμός! Τέταρτο, η ποσότητα του pint: «όπα!, εδώ

38

παίζεις». Πέμπτο, η γεύση της μπίρας: πίνεις και μένεις έμπλεος απόλαυσης για δύο περίπου λεπτά μετά!

Sorry ...again! Επιπλέον όμως (και εδώ είναι που αρχίζουν όλα να δουλεύουν μαζί), συμβαίνει μέσα σου και γύρω σου ένας συνδυασμός γεύσης στη γλώσσα σου, κουβέντας με τους φίλους σου και χαλαρού σκουντήματος με τους γύρω σου που σε παρασύρουν σαν σε χαλαρή, βορειοευρωπαϊκή βακχική λατρεία, εννοώ χωρίς την εξαλλοσύνη (εξωπραγματικό για μας, ε; Να περνάς καλά χωρίς να πρέπει «να το κάψεις»!). Η εναλλαγή γουλιά - κουβέντα -γουλιά - αστειάκι - γουλιά - γέλιο - γουλιά σκούντημα με τον πίσω σου, και το απαραίτητο sorry που ακολουθεί και από τους δυο σας ταυτόχρονα, δημιουργεί ένα συνολικό κλίμα σωματικής και συναισθηματικής χαλάρωσης και ευφορίας που μας ζεσταίνει όλους αργά, μας μεθάει σταδιακά και μας περιβάλλει με τη φυσική επαφή με τα σώματα των άλλων ευγενικών χαμογελαστών, ξανθών και κατά το πλείστον ροζ γυναικών και αντρών, όπου όλοι μας συγχωρούμε αλλήλους, όχι γιατί είμαστε μεθυσμένοι, αλλά γιατί όλοι έχουμε έρθει εκεί για να χαλαρώσουμε.

Ex - beer - ience!

Oh, it’s 7.00...beertime Όταν η δουλειά τελειώνει στις 7 και πίνεις μια δυο μπιρίτσες μέχρι τις 9, μετά πας σπίτι σου κουρασμένος και χαλαρωμένος ταυτόχρονα. Κάνεις ένα μπανάκι και πέφτεις για ύπνο. Tην άλλη μέρα πάλι τα ίδια. Εργασία και χαρά. Τώρα δουλεύουμε, τώρα χαλαρώνουμε. Με το δικό τους ιδιαίτερο τρόπο. Ούτε καλύτερα ούτε χειρότερα, μόνο διαφορετικά από εμάς. Μπορούμε όμως να δεχτούμε διαφορετικές συνήθειες, έστω κι αν δε μας αρέσουν, χωρίς να τις αξιολογούμε; Αφού στα βασικά συμφωνούμε: ανθρώπινα δικαιώματα, κράτος δικαίου, one man, one vote, one beer κ.λπ., τι πειράζει που δε θέλει η Σούζι, η Ίνγκριντ και η Σβετλάνα να δοκιμάσουν ρετσίνα και προτιμούν μια Άμστελ; Μάλλον πειράζει πολύ τελικά. Μου λένε όλα τα μέλη του «τιμημένου Ελληναριού», που λέει κι ο Δημήτρης, ότι οι Άγγλοι δεν πάνε καλά, γιατί κάθε Παρασκευή γίνονται λιώμα με τις μπίρες που πίνουν. Με το στανιό να βρούμε κουσούρι στον διαφορετικό για να βγούμε από πάνω …στα μάτια τα δικά μας! Αλλά σε ρωτάω: αυτοί ξεδίνουν κάθε Παρασκευή πίνοντας και τη Δευτέρα είναι πάλι «προβλεπόμενοι» στη ζωή τους. Εμείς που πάμε για κοψίδια στις 10 το βράδυ και κουβαλάμε πέντε με δέκα κιλά παραπάνω για όλη την υπόλοιπη ζωή μας;! (Assessement ταβέρνας: «πολύ καλή και φτηνή: δώσαμε 25 ευρώ το άτομο αλλά ΣΚΑΣΑΜΕ!»).

The Boy’s Beer Book Respect please! Μιλάμε για σεβασμό της διαφορετικότητας και για πολυπολιτισμικότητα, αλλά είναι πολύ δύσκολο να εγκαταλείψουμε τις συνήθειές μας - το χωριό μας το κουβαλάμε μαζί μας όπου κι αν πάμε. Κι αν είναι απαραίτητο να μην ξεχνάμε τις ρίζες μας, είναι εξίσου σημαντικό να μην προσκολλιόμαστε σ’ αυτές. Δεν είμαστε πολυπολιτισμική κοινωνία. Είμαστε πολλές διαφορετικές φυλές στην ίδια αστική ζούγκλα, και μας ενοχλούν οι άλλοι που δεν φορούν το ίδιο χρώμα αρκουδοτόμαρο με το δικό μας.

Ένα βίπερ με άρωμα βύνης «Το βιβλίο του αγοριού, για την μπίρα» δεν είναι παρά ένα χαριτωμένο βίπερ με σελίδες που θυμίζουν κόμικ. Τόσο η γραμματοσειρά όσο και τα σκίτσα παραπέμπουν σε χαλαρές στιγμές ανάγνωσης. Διαβάζεται εύκολα, καθώς περιγράφει με εύγευστο, λαχταριστό, πλην όμως κατατοπιστικό τρόπο την ιστορία της μπίρας, την παραγωγή, τις ετικέτες και τις κατηγορίες της. Είναι ιδανικό για περιστασιακό ξεφύλλισμα στις ώρες αιχμής στα αστικά κέντρα ή και για μονορούφι ανάγνωση σε στιγμές απόλυτης χαλάρωσης. Από τον Jonny Goodall, εικονογράφηση Carl Pearce, Εκδόσεις Mitchell Beazley, 8,47€ στα fnac Νικ. Μακ.

www.kanaki.gr Επισκεφτήκατε το www.kanaki.gr; Είναι ένα site γεμάτο ιδέες για νόστιμες συνταγές με τις μοναδικές Ζύμες Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής ΚΑΝΑΚΙ. Είτε ξέρετε ήδη καλά τα …κατατόπια της κουζίνας είτε κάνετε τα πρώτα σας μαγειρέματα, θα το λατρέψετε. Γιατί στο www.kanaki.gr εκτός από πληροφορίες για τα προϊόντα και την υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής των προϊόντων ΚΑΝΑΚΙ θα βρείτε και πολλά μυστικά για την καλύτερη αξιοποίηση των ζυμών ΚΑΝΑΚΙ, αφού κάθε ζυμάρι έχει τη δική του υφή και τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που αν τα γνωρίζετε, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να δώσετε πολλές διαφορετικές μορφές στις αγαπημένες συνταγές. Με αναλυτικές οδηγίες, βήμα προς βήμα, και με τη βοήθεια φωτογραφιών θα έχετε τη δυνατότητα να μάθετε εύκολα και γρήγορα πέρα από τους παραδοσιακούς τρόπους χρήσης των ζυμών και πάρα πολλούς εναλλακτικούς. Κάνοντας κλικ σε κάθε προϊόν, θα βρείτε όσα χρειάζεστε σχετικά με το πώς να το χρησιμοποιήσετε και πώς να το απολαύσετε σε χίλιες δυο διαφορετικές γευσ τικές εκδοχές. Μη διστάσετε όμως να πειραματιστείτε και με τις δικές σας συνταγές, χρησιμοποιώντας τις αγαπημένες σας γεμίσεις σε διαφορετικές ζύμες ΚΑΝΑΚΙ. Η δημιουργικότητα σπάει τη γευστική μονοτονία κι ο τρόπος για να την κατακτήσετε είναι τόσο απλός όσο ένα κλικ στο www.kanaki.gr. Ακόμα στο www.kanaki.gr έχετε τη δυνατότητα να ανεβάσετε και τις δικές σας συνταγές και να μοιραστείτε μαζί με τους άλλους επισκέπτες του site την εμπειρία σας πάνω στις Ζύμες ΚΑΝΑΚΙ. Α, και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε και στο newsletter ώστε να ενημερώνεστε πρώτοι για τις νέες συνταγές και τα νέα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ.

1. Κόβετε στη μέση κατά μήκος τα παραδοσιακά φύλλα και κάθε μισό σε 3 κομμάτια. Αλείφετε 3 κοµµάτια φύλλου µε ελαιόλαδο και τα κολλάτε µεταξύ τους.

2. Τοποθετείτε τη γέμιση στο κέντρο της κάτω πλευράς, αφήνοντας ένα δάκτυλο κενό δεξιά και αριστερά. Γυρίζετε το φύλλο που περισσεύει δεξιά κι αριστερά, πάνω στη γέμιση.

3. Τυλίγετε σε ρολό. Αλείφετε την άκρη του φύλλου με λίγο βούτυρο για να κολλήσει. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα υλικά.

ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ 3 ΤΥΡΙΑ

Εκτέλεση

Για 12 ρολάκια Υλικά

1 πακέτο Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ 200 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου 1 ξερό κρεμμύδι 100 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα 50 γρ. τριμμένο ροκφόρ 4 αβγά 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με λίγα λιπαρά 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 μέτρια ντομάτα 1 αβγό και σουσάμι για την επιφάνεια ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

1. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το κοτόπουλο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατίζετε και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σοταριστούν τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές.

2. Ψιλοκόβετε την ντομάτα και την αφήνετε για λίγο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι με τα αβγά. Προσθέτετε τα τυριά, τον μαϊντανό, τις ντομάτες και το σοταρισμένο κοτόπουλο, ρίχνετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. Ακολουθώντας τις οδηγίες, φτιάχνετε τα ρολά. Τα βάζετε με τη σειρά σε ένα ταψί.

3. Χτυπάτε το αβγό με 1 κουταλιά νερό, αλείφετε την επιφάνεια των ρολών και πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 30’. Σερβίρετε τα ρολάκια ζεστά.

Φύλλο Κρούστας ΚΑΝΑΚΙ – λεπτό φύλλο για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ – χοντρό φύλλο για πίτες

Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ – εξαιρετικά λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά και όχι μόνο

Ζύμη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ – για τάρτες και πίτες

Καταΐφι ΚΑΝΑΚΙ – ίνες ζύμης για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη που φουσκώνει για πίτες και γλυκά

Ζύμη με Προζύμι ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη για πίτσα και πεϊνιρλί

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Eating out «Αγρόκτημα Ρεγκούκου» Με την πρώτη ματιά: Όμορφη εξωτερική αυλή, για δροσερά και ανέμελα καλοκαιρινά βράδια. Παλιομοδίτικη η εσωτερική σάλα, κλασική περίπτωση εξοχικής ταβέρνας, χωρίς πολυλογίες και υπερβολές -με εξαίρεση κάτι δύσμοιρα βαλσαμωμένα ζωάκια-, με τζάκι και ξύλινη επικλινή σκεπή που σώζει την κατάσταση. Με την πρώτη γουλιά: Θα βρείτε 2 επιλογές όλες κι όλες σε εμφιαλωμένο κρασί. Το χύμα τα κουτσοκαταφέρνει, αλλά μάλλον μια δροσερή μπιρίτσα θα σώσει τις καταστάσεις, αφού το φαγάκι ταιριάζει μια χαρά μαζί της. Στο ψητό: Ξεκινήστε με μια απλή πλην τίμια χωριάτικη σαλάτα ή με καλοβρασμένα χορταράκια, με ένα δροσερό ανηθάτο τζατζίκι και νόστιμες καλοτηγανισμένες πατατούλες κομμένες στο χέρι. Η τυρόπιτα είναι όλα τα λεφτά: καιρό είχα να δοκιμάσω μια τέτοια, τόσο μαμαδίστικη εκδοχή της, αυγουλένια και πλουσιοπάροχα τυρένια, με τραγανό φύλλο κρούστας. Τα κεφτεδάκια θα σας κάνουν ν’ αγαλλιάσετε, καθώς είναι συγκρατημένα αρωματικά, αλλά τόσο γευστικά, κρουστά απ’ έξω και αφράτα εσωτερικά. Τα κολοκυθάκια θα ήταν ένα ποίημα αν όμως είχαν απορροφήσει κάπως λιγότερο λάδι, γεγονός που θεωρώ μάλλον κακή στιγμή. Στα ψητά η ταβερνίστικη μαεστρία είναι σαφής, αφού τα κρεατικά είναι καλοψημένα και ζουμερά. Το κατσικάκι λαδορίγανη, λουκούμι που έλιωνε στο στόμα. Αν πετύχετε κουνέλι, μην το αφήσετε να σας την … κοπανίσει γιατί είναι καλομαγειρεμένο και δικής τους εκτροφής! Γλυκάκι, μήλο ψητό για το τέλος, νόστιμο κι αρωματικό, που όμως ήθελε λίγο περισσότερο αλ ντέντε. €€€: Η σχέση ποιότητας - τιμής είναι πολύ καλή, αφού με 15€ περίπου το άτομο (χωρίς τα ποτά) θα απολαύσετε ένα σωστά μαγειρεμένο, απλό, σπιτίσιο γεύμα. Μμμμ (μ’ αρέσει): Η οικογενειακή ατμόσφαιρα και η όμορφη αυλή, που σε φέρνει μια ανάσα από την όμορφη φύση της Αμυγδαλέζας. Θα ξαναπάω όταν θέλω να την κοπανήσω από την τρέλα της Αθήνας αλλά δεν έχω χρόνο για μακρινές εξορμήσεις. Ουφ: Ένα ρετουσάρισμα στον εσωτερικό χώρο δεν θα ήταν άσχημο. Α, και καμιά επιλογή παραπάνω σε γλυκάκι, βρε αδερφέ.

Tip: Τα φρεσκοκομμένα λαχανικά, κατευθείαν από το κτήμα, λίγα μέτρα πιο πέρα από την ταβέρνα, θα κάνουν τα ζαρζαβατικά του μανάβη σας στη λαϊκή να φανούν σαν μαραμένα γιούλια.

Data: Η ταβέρνα βρίσκεται στην Αμυγδαλέζα Σταμάτας. Αν δεν έ χετε ξαναπάει και ξεκινάτε πεινασμένοι, τηλεφωνήστε στο 210-6217898 για να σας δώσουν οδηγίες.

40

Αν όμως έχετε χρόνο, πηγαίνετε με το πάσο σας γιατί η διαδρομή από την πλατεία της Σταμάτας και μετά είναι κούκλα. Νικ.Μακ.

Μάιος στον Ιανό Δεν είναι και τόσο εύκολο να διαλέξεις ανάμεσα στις πολύ ενδιαφέρουσες προτάσεις που έχει το μαγιάτικο …μενού του Ιανού. Θα κάνουμε μια προσπάθεια πάντως. Στο μεταξύ, εσείς, μην ξεχάσετε να κάνετε κράτηση στο 210-3217810 Δευτέρα 19 Μαΐου, ώρα 21.00, «Καμπαρέ και μιούζικαλ» με τη Γιούλη Τσίρου. Στο πιάνο ο Παναγιώτης Παπαγεωργίου Τραγούδια του καμπαρέ και του μιούζικαλ, από τον Γαλάζ ιο Άγ γε λο της Μάρλε ν Ντίτριχ, τη Λιλή Μαρλέν, τραγούδια της Εντίθ Πιαφ, της Λίζα Μινέλι, της Σοφίας Βέμπο, του Μπέρτολντ Μπρεχτ, αλλά και γνωστά τραγούδια του μουσικού θεάτρου. Με ένα πιάνο και μια φωνή. Είσοδος 10€ Ελάχιστη κατανάλωση 10€ Τρίτη 20 Μαΐου, ώρα 19.00, παρουσίαση βιβλίου Οι ε κδόσε ις ΜΕ Λ Α Ν Ι κα ι ο I A NOS παρουσιάζουν το βιβλ ίο τ ης Μαρίας Σούμπερτ «Η Ρόζα Στη Μέση». Θα μιλήσει ο δημοσιογράφος-συγγραφέας Γιάννης Ξανθούλης. Συμμετέχουν στο έγκλημα: Αναστασία Μουτσάτσου, Παντελής Θαλασσινός, Βασίλης Χατζηιακώβου. Είσοδος Ελεύθερη Τετάρτη 28 Μαΐου, ώρα 21.00, Τα Ηχοχρώματα Του «10» με την Ελένη Καραΐνδρου Από το ταγκό του Έρωτα… στο ταξίμι του λιμανιού. Μια ζωντανή περιπλάνηση στα Χρώματα και τους Ρυθμούς του «10» με την Ελένη Καραΐνδρου στο πιάνο και τους μουσικούς της συνεργάτες. Είσοδος Ελεύθερη Χ.Τ.

ΓΛΥΚΙΑ ΕΚΘΕΣΗ Love[in] a different kefte Πότε; 31 Μαΐου 2008, ώρα17:00 – 20:00 Πού; Ζαχαροπλαστείο «Cake» Λ. Κηφισίας 180, Domus Center, Χαλάνδρι Διάρκεια έκθεσης: 31 Μαΐου-28 Ιουνίου 2008 Το Love[in] a different kefte είναι ένα «ψαγμένο» γλυκό που δημιουργήθηκε από τις εικαστικούς Μαρία Νυμφιάδη και Λία Πέτρου. Τα συστατικά της συνταγής είναι ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα, διαλεγμένα με τέτοιον τρόπο, ώστε να αντιπροσωπεύουν κάθε μία από τις 19 μεσογειακές χώρες. Η δοσολογία του κάθε υλικού προέκυψε κατά έναν μάλλον ανορθόδοξο για τα μαγειρικά δεδομένα τρόπο: τη μετατροπή σε γραμμάρια των χιλιομετρικών αποστάσεων που απέχει η Αθήνα από την πρωτεύουσα της κάθε χώρας. Ως εκ τούτου, η χώρα που έχει τη μεγαλύτερη χιλιομετρική απόσταση από την Αθήνα, απολαμβάνει τη μεγαλύτερη ποσότητα του συστατικού της μέσα στη συνταγή. Τα υλικά επιλέχθηκαν με βάση την ιδιαίτερη κουζίνα και τα προϊόντα του κάθε τόπου, αλ λά και μέσω ε νός υποκειμε νικού/ γευστικού πρίσματος. Το γλυκό συμπυκνώνει τη συνάφεια μεταξύ των μεσογειακών πολιτισμών και της μαγειρικής τους κουλτούρας. Η αναλογία των υλικών προτείνει σχέση αντίστροφη από τη γεωγραφική πραγματικότητα ανάμεσα στις πόλεις. Δέκα εννιά διαφορετικά επίπεδα γεύσεων και πολιτισμών εμπεριέχονται σε μια μπουκιά όλα μαζί και χωριστά. Το love[in] a different kefte αρχ ι κά παρουσιάστηκε στο πλαίσιο του project Love Difference Pastries, που διοργάνωσε το Love Difference, Cittadellarte-Fondazione Pistoletto, σε μια τριήμερη συνάντηση στο CΑΜeC Modern and Contemporary Art Center στη La Spezia της Ιταλίας μεταξύ 22-24 Φεβρουαρίου 2008. Το Love Difference Pastries (LDP) είναι ένα δίκτυο 16 γλυκών με αφετηρία τη Μεσόγειο τα οποία λειτουργούν ως διαπολιτισμικά διαβατήρια, μειώνοντας τη διάσταση της διαφορετικότητας μέσω της κοινής εμπειρία της γεύσης. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα: www.lovedifference.org.

Info: Από τις 31 Μαΐου έως τις 28 Ιουνίου το Love[in] a different kefte θα φιλοξενείται στα καταστήματα Cake, όπου και θα πωλείται. Το γλυκό παρασκευάζεται σε εβδομαδιαία βάση

από τις δυο εικαστικούς σε περιορισμένο αριθμό. Τα καταστήματα Cake επιλέχτηκαν λόγω της ποιότητάς τους στα γλυκά, καθώς και για την περιορισμένη καθημερινή παραγωγή. Λ. Κηφισίας 180, Domus Center, Χαλάνδρι τ: 2106712253 ώρες λειτουργίας: ΔευτέραΠαρασκευή 08:00-20:00, Σάββατο 10:0018:00, Κυριακή κλειστά. Ηρoδότου 13, Κολωνάκι τ: 2107212253 ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Παρασκευή 09:00-22:00, Σάββατο 10:00-20:00, Κυριακή 10:00-18:00. www.cake.gr Μαρία Νυμφιάδη & Λία Πέτρου Πληροφορίες τ: 6945143695, 6979361993 e: love_in_adifferentkefte@yahoo.gr

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Θεσσαλονίκη

Eating out «Πανελλήνιον» Πού; Στις παρυφές των Λαδάδικων, στην οδό Σαλαμίνος, σε ένα χαμηλό πέτρινο κτήριο με συμπαθητικό περίβολο. Ποιος; Ο Νίκος Στεφανίδης και οι συνεργάτες του, πρωτοποριακοί εκφραστές της κουλτούρας της πόλης μας. Είναι το ίδιο team που εμπνεύστηκε και δημιούργησε τον «Μύλο», έδωσε ζωή σ το δυτικό τομέα της και φιλοξένησε μουσικές παραστάσεις, θεατρικά δρώμενα από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Η παρέα συνέχισε, ανοίγοντας το «Orient cafe» με γεύσεις από την εγγύς Ανατολή και μία από τις καλύτερες μουσικοθεατρικές σκηνές, το «Principal». Ατμόσφαιρα: Το ουζερί είναι ευρύχωρο, περιβάλλεται από άνετα καναπεδάκια, ξύλινα τραπεζοκαθίσματα, φωτεινά χρώματα. Στους τοίχους, προθήκες με προϊόντα της ελληνικής γης και παλιές διαφημιστικές γκραβούρες. Στις νότες, έντεχνο ελληνικό τραγούδι. Τι θα φάμε; Το «Πανελλήνιον» προτείνει το μέτρο στη γεύση, σερβίροντας απλά και νόστιμα πιάτα μαγειρεμένα με βιολογικές πρώτες ύλες. Κρέατα και θαλασσινά παίζουν φιλότιμα στην κουζίνα του. Ξεκινήστε με μυζηθροπιτάκια και χορτοπιτάκια του Διογένη, κολοκυθοκεφτέδες με πράσο, αρωματικά και λίγο αλεύρι στο τηγάνι. Αν σας αρέσουν οι καυτές γεύσεις, παραγγείλετε καμπανάκια, πιπερίτσες γεμισμένες με τυριά και πολύ πιπέρι. Από τα ορεκτικά, η κυκλαδίτικη φάβα από λαθούρι με κρεμμύδι και καππαρόφυλλα και η μελιτζάνα κεμπάμπ πάνω σε πίτα με φρέσκια ντομάτα, φέτα, κρεμμυδάκια και μαϊντανό ξεχωρίζουν. Οι σαλάτες είναι απλές, συνηθισμένες, πλην όμως φρεσκοκομμένες. Η ρόκα με πλευρώτους, κουκουνάρι και κρητικό παλαιωμένο ανθότυρο είναι αυτή που προτιμώ, για τη γεμάτη γεύση της. Από τα ψαρικά, τα αφρόψαρα στο τηγάνι, το καλαμάρι στη σχάρα, το λιαστό χταποδάκι και η μαγειρευτή πεσκανδρίτσα είναι πιάτα που δεν χρειάζονται μαγκιά - έλα όμως που δύσκολα τα τρώμε καλά! Στο «Πανελλήνιο», αγνό παρθένο λαδάκι και μεράκι τα πάνε καλά.

42

«Ουζερί Αριστοτέλους» Εξίσου καλά μπορείτε να βουτήξετε το χωριάτικο ψωμί στην ανάμεικτη τηγανιά με χοιρινό, κοτόπουλο και λουκάνικο και να δοκιμάσετε τα κεφτεδάκια συνοδεύοντάς τα με τηγανητές πατάτες - χειροποίητες παρακαλώ, όλο και πιο δυσεύρετες. Δυστυχώς η παρέα μου μεγάλωσε και μετράει στις μπουκιές της τη χοληστερίνη, κοιτάζοντάς με επικριτικά όταν παρασύρομαι στο τέλος από τυριά και αλλαντικά. Φτάνει πια! Εσείς κλείστε το γεύμα σας με μια ποικιλία από αυτά, Σαν Μιχάλη Σύρου, Μελίχλωρο Λήμνου κ.λπ. κ.λπ. Τι θα πιούμε; Ούζο, τσίπουρο και αποστάγματα έχουν την τιμητική τους. Λευκά και κόκκινα κρασιά αντιπροσωπεύουν τον ελληνικό αμπελώνα. Κάτι άλλο: Κατόπιν παραγγελίας μπορείτε να φάτε αστακό, καβούρια ή ροφό και ό,τι φρέσκο φέρνει η ψαριά. Τιμή: 25e περίπου το άτομο.

Info: Πανελλήνιον, Σαλαμίνος 4, τηλ: 2310-567220. Στέλλα Χατζημιχαήλ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).

Πού; Στην αυλή του Βοσπόριου Μεγάρου, στον πεζόδρομο της Αριστοτέλους, λίγο πάνω από την Τσιμισκή. Ποιος; Ο Ευάγγελος Λαμπρινός, ο ιδιοκτήτης που φροντίζει για τη διαχρονικότητα του ουζερί και την ποιότητα στη γεύση. Ατμόσφαιρα: Λιτή διακόσμηση, μαρμάρινα τραπεζάκια και η αυλή στον ίσκιο της στοάς, γεμάτη γλάστρες. Ό,τι καλύτερο υπάρχει στην πόλη, όντας στο κέντρο, για να αποφύγετε την οχλοβοή του, ιδιαίτερα τώρα που καλοκαιριάζει. Θαμώνες του ξένοι επισκέπτες (προτείνεται από τους ταξιδιωτικούς οδηγούς), σινεφίλ και κουλτουριάρηδες. Τι θα φάμε; Κλασικό παραδοσιακό ουζερί, με ποικιλία από μεζεδάκια σε θαλασσινάψάρια και λιγότερο κρεατικά. Οι μεζέδες του είναι πάντα φρέσκοι και σερβίρονται σε μικρά πιάτα, γι’ αυτό παρασυρθείτε παραγγέλνοντας. Με την πρώτη πιρουνιά δοκιμάστε γαύρο πλακί και χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, γιατί τελειώνουν γρήγορα. Μην παραλείψετε πατάτες σχάρας, μελιτζάνες γε μισ τές, κολοκυθάκια τηγαν ητά και σαρμαδάκια από τα ορεκτικά. Σιγοντάρετε το γεύμα με τυριά, μαστέλο ή χα λού μ ι σ τα κά ρβου να, φ έ τα σ το αλουμινόχαρτο, μπουγιουρντί καυτερό. Συνε χίσ τε με σουπιές σ τα κάρβουνα γεμιστές με τυρί, τραγανές κουτσομούρες, μπαρμπουνάκια στο τηγάνι, ψητό καλαμάρι, μπακαλιάρο αγιορείτικο. Μετά από όλα αυτά, εμείς παίρνουμε και μια κεφτεδάκια τηγανητά - ο καλός ο μύλος όλα τα αλέθει! Σπιτικός χαλβάς ή καζάν ντιπί κλείνουν το γεύμα σας παραδοσιακά και συνοδεύονται από αποστάγματα. Τι θα πιούμε; Ουζάκια, φυσικά, σε ποικιλία. Και τσίπουρο, με γλυκάνισο ή χωρίς. Ωστόσο, η κάβα καλά κρατεί και στα κρασιά. Επιλεκτικές ετικέτες σε λευκά και κόκκινα εκπροσωπούν τον ελληνικό αμπελώνα. Κάτι άλλο; Το σέρβις είναι φιλόξενο και έχει μνήμη!

Info: Ουζερί Αριστοτέλους, Αριστοτέλους 8, τηλ.: 2310-233195. Κυριακή βράδυ κλειστά. Στέλλα Χατζημιχαήλ

Βαβυλωνία των Γεύσεων 2008 Πότε; Δευτέρα 9 Ιουνίου 2008 Πού; Μονή Λαζαριστών, Σταυρούπολη Θεσσαλονίκη Π λ ησιάζε ι και πά λ ι ο καιρός γ ια τ η ΒΑΒΥΛΩΝΙΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ, το γαστρονομικό show που κάθε χρόνο διοργανώνει η Wine Plus σε συνεργασία με το Φεστιβάλ Μονής Λαζαριστών. Φέτος, στο βασικό κομμάτι της εκδήλωσης, την Παράσταση Γαστρονομίας, ο αγαπημέ νος Ηλ ίας Μαμα λά κ ης με συμπαρουσιαστή τον Στάθη Παναγιωτόπουλο υπόσχονται ένα γαστρονομικό ταξίδι σε γευστικές γωνιές της Ελλάδας. Οδηγοί, όπως πάντα, οι κορυφαίοι chef γνωστών ξενοδοχείων 5* της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής. Οι Michel Jost, executive chef του Hyatt Regency και του Regency Casino Thessaloniki, Στέφανος Χατζηαντωνίου, executive chef του Hotel Les Lazaristes και Λεωνίδας Ιορδάνης, executive chef του Eagles Palace στην Ουρανούπολη, θα ανέβουν στη σκηνή του κλειστού θεάτρου της Μονής Λαζαριστών για να μαγειρέψουν live από ένα έδεσμα. Η παράσταση θα ολοκληρωθεί με το γλύκισμα που, μπροστά στα μάτια του κοινού, θα ετοιμάσει o γνωστός ζαχαροπλάστης της πόλης Παύλος Τερκενλής. Καθ’ όλη τη διάρκεια της βραδιάς στον υπαίθριο χώρο της Μονής Λαζαριστών οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάζουν εκλεκτά προϊόντα γαστρονομίας και υπέροχα κρασιά από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Και φεύγοντας, να πάρουν μαζί τους τις συνταγές, αλλά και ένα νόστιμο δώρο-έκπληξη. Με συνταγές και προϊόντα που παραπέμπουν σε διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, με πραγματικό σεβασμό στην παράδοση αλλά και με … καλπάζουσα φαντασία η Βαβυλωνία των Γεύσεων εξελίσσεται σε μια ετήσια εκδήλωση που συμβάλλει όχι μόνο στην ψυχαγωγία αλλά και στη γαστριμαργική ευρυμάθεια των επισκεπτών.

Info: Φεστιβάλ Μονής Λαζαριστών, τηλ.: 2310-589200 Wine Plus, τηλ.: 2310-888311, e-mail: info@wineplus.gr

ª¤Ú˜ Á‡Û˘. µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘. ∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!

∞Ó Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ›¯Â Á‡ÛË Ò˜ ı· ‹Ù·Ó; ∏ ∆Ú›ÙË; ∏ ∆ÂÙ¿ÚÙË; ™ÙÔ Ó¤Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Calendari ÛÙ· §·‰¿‰Èη, οı ̤ڷ ¤¯ÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‡ÛË. ™ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Calendari ı· ‚Ú›Ù ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÛÈÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜ ·fi Ù· ÈÔ ·ÁÓ¿ ˘ÏÈο, Û Ôχ… ÛÈÙÈΤ˜ ÙÈ̤˜. ™ÙËÓ Î¿‚· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙ ÌÔÓ·‰Èο ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÈÏÂÁÌ¤ÓˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ô˘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÌÔÓ·‰Èο fi, ÙÈ ÂÈϤÍÂÙÂ. H ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ ‰È·ÎfiÛÌËÛË, Ù· ˙ÂÛÙ¿ Á‹ÈÓ· ¯ÚÒÌ·Ù·, Ù· ͇ÏÈÓ· ¤ÈÏ·, ÔÈ ·Ϥ˜ ÁÚ·Ì̤˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ô˘ Û ÎÂÚ‰›˙ÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜. ÷ϷÚÒÛÙ ÎÈ ·ÔÏ·‡ÛÙ Ì οı ۷˜ ·›ÛıËÛË. ∞ÓÔȯÙfi οı ̤ڷ ·fi ÙȘ 12 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜, ÊÈÏÈΤ˜ Î·È Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÂÍfi‰Ô˘˜, ÙÔ Calendari ı· Á›ÓÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜, ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ Û·˜ ÛÙ¤ÎÈ. ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË ‰›ÓÔ˘Ó Â‰Ò Ú·ÓÙ‚ԇ οı ̤ڷ, ÂÛ›˜ ı· Ï›ÂÙÂ;

OÏÔÔÈÔ‡ 1 & K·ÙÔ‡ÓË ÁˆÓ›· §·‰¿‰Èη ÙËÏ./fax: 2310 522 168 www.calendari.gr e-mail: info@calendari.gr

ΚΟΙΝΗ BIOΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

Κάτι τρέχει με τα βιοκαύσιμα Έχετε δει «οικολογία» που να βάζει την προστασία του περιβάλλοντος πάνω από την ανθρώπινη ζωή; Τα βιοκαύσιμα ίσως είναι μια …κακή αφορμή για να συνειδητοποιήσει κανείς πως ό,τι έχει πρόθεμα «βιο-» δεν συνεπάγεται οπωσδήποτε τη θετική συνέπεια ούτε στο …βίο του πλανήτη ούτε στο βίο των φτωχότερων πληθυσμών του. Μέχρι πρόσφατα, τα βιοκαύσιμα που παράγονται από σιτάρι, ζαχαρότευτλα, καλαμπόκι, βαμβάκι, σόγια, ελαιοκράμβη ή ηλίανθο προβάλλονταν ως η πιο «πράσινη» και φθηνή εναλλακτική λύση στο περιβαλλοντικό και οικονομικό αδιέξοδο όπου μας οδήγησε η χρήση του πετρελαίου. Στην Ευρώπη έχει ήδη δρομολογηθεί η υποχρεωτική χρήση βιοκαυσίμων σε ποσοστό 2% από το 2006, με στόχο την αύξησή τους σε ποσοστό 5,75% μέχρι το τέλος του 2010. Τα τελευταία χρόνια όμως όλο και περισσότερες φωνές διαμαρτύρονται για τις αρνητικές επιπτώσεις της χρήσης των βιοκαυσίμων, οι οποίες μπορούν να συνοψιστούν στις παρακάτω: Αποψίλωση μεγάλων δασών του πλανήτη: Μεγάλες φυτείες ζαχαροκάλαμου, φοινικέλαιου και σόγιας αντικαθιστούν ήδη τα τροπικά δάση στην Ινδονησία, στη Βραζιλία και αλλού. Η καλλιέργεια σόγιας έχει οδηγήσει στην αποψίλωση 21 εκατομμυρίων εκταρίων δάσους στη Βραζιλία, 14 εκατομμυρίων εκταρίων στην Αργεντινή και 2 εκατομμυρίων εκταρίων στην Παραγουάη. Υποβιβασμός οικοσυστημάτων: Τα εδάφη όπου καλλιεργούνται πρώτες ύλες για βιοκαύσιμα γρήγορα μολύνονται λόγω της εντατικής χρήσης χημικών λιπασμάτων και ζιζανιοκτόνων, με αποτέλεσμα η παραγωγή βιοκαυσίμων να μην είναι περιβαλλοντικά βιώσιμη ούτε τώρα ούτε στο μέλλον. Εκπομπές CO2: Ο Βρετανός περιβαλλοντολόγος Robert Watson δήλωσε τον περασμένο Μάρτιο ότι η γενικευμένη χρήση βιοκαυσίμων δεν πρόκειται να αναστείλει την κλιματική αλλαγή. Τα βιοκαύσιμα από καλαμπόκι, για παράδειγμα, εκλύουν μόνο κατά 10%-20% λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα σε σχέση με τα συμβατικά καύσιμα. Στην πράξη, σύμφωνα με την Greenpeace, η παραγωγή βιοκαυσίμων από εντατικές καλλιέργειες μπορεί να αυξήσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, εξαιτίας της μεγάλης χρήσης ορυκτών καυσίμων κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας και της επεξεργασίας των πρώτων υλών. Μείωση της παραγωγής βασικών ειδών διατροφής: Εκατομμύρια στρέμματα πολύτιμων εκτάσεων

44

δεσμεύονται για την παραγωγή βιοκαυσίμων και όχι για την παραγωγή απαραίτητων ειδών διατροφής. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ είχε προειδοποιήσει από τον Δεκέμβριο για την «απρόβλεπτη και χωρίς προηγούμενο» μεταβολή στο παγκόσμιο σύστημα διατροφής, που θα έπληττε δισεκατομμύρια ανθρώπων. Η αυξημένη ζήτηση καλλιεργήσιμης γης για την παραγωγή βιοκαυσίμων είναι ένας από τους παράγοντες (μαζί με την άνοδο της ζήτησης των τροφίμων κυρίως στην Κίνα και την Ινδία και την εκτόξευση της τιμής του πετρελαίου) που προκαλούν, με τη σειρά τους: Ακρίβεια σε βασικά είδη διατροφής: Όταν τον περασμένο Νοέμβριο οι ενώσεις κατανα λωτών σ τ ην Ιτα λ ία κ ή ρυξαν μποϊκοτάζ στην αγορά των ζυμαρικών για να διαμαρτυρηθούν για την κατά 20% αύξηση της τιμής τους που σημειώθηκε μετά την κατά 60% άνοδο της τιμής του σιταριού μέσα σε ένα χρόνο, ο υπόλοιπος κόσμος θεώρησε την αν τίδρασή τους γραφική. Όμως, μέχρι σήμερα το Μεξικό, το Μαρόκο, η Αίγυπτος, η Σενεγάλη, η Αϊτή, οι Φιλιππίνες, η Ινδονησία -ο κατάλογος μεγαλώνει συνεχώς- συνταράσσονται από αιματηρές διαδηλώσεις για τη ραγδαία αύξηση των τιμών του σιταριού, του ρυζιού και του καλαμποκιού, που τους σπρώχνουν σε εξαθλίωση. Χαρακτηρίζοντας τη μαζική παραγωγή βιοκαυσίμων «έγκλημα κατά της ανθρωπότητας», ο ειδικός απεσταλμένος του ΟΗΕ για το Δικαίωμα στη Διατροφή Ζαν Ζιγκλέρ έχει καλέσει το Διεθνές Νομισματικό Ταμείο να αλλάξει την πολιτική του που ευνοεί την παραγωγή βιοκαυσίμων, μέσω αγροτικών επιδοτήσεων, σε βάρος της παραγωγής τροφίμων. Η UNESCO σε πρόσφατη έκθεσή της αναφέρει ότι στη Β. Αμερική και την Ευρώπη «οι μεγάλες πολυεθνικές ασκούν σήμερα ισχυρή επιρροή στις γεωργικές επιστήμες και τις επιλογές τους». Την ώρα που το διανοητικό κεφάλαιο δημόσιων πανεπιστημίων συμπράττει με το ιδιωτικό κεφάλαιο εταιρειών στο πλαίσιο ερευνητικών προγραμμάτων (στις ΗΠΑ η BP χρηματοδοτεί με 500 εκατομμύρια δολάρια το πανεπιστήμιο του Berkeley για έρευνα στα βιοκαύσιμα, αλλά και στην Ελλάδα γίνεται πιλοτική παραγωγή βιοντίζελ στο πλαίσιο ερευνητικού προγράμματος της Γενικής Γραμματείας Έρευνας και Τεχνολογίας στο

οποίο συμμετέχουν το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, η Μότορ Όιλ και η Μινέρβα), η προώθηση των βιοκαυσίμων φαίνεται να χρήζει επανεξέτασης. Επιπλέον, γεννιούνται ερωτηματικά για την εγκατάλειψη της έρευνας στην τεχνολογία των ηλεκτρικών αυτοκινήτων. Το ν τοκιμαν τέρ «Ποιος σκότωσε τη ηλεκτρικό αυτοκίνητο;» (Chris Paine, 2006) είναι πολύ διαφωτιστικό για το ρόλο που έπαιξαν αυτοκινητοβιομηχανίες σ την παρεμπόδιση της διάδοσής του στις ΗΠΑ. Οι αυτοκινητοβιομηχανίες προωθούν οικολογικές τεχνολογίες γιατί το «πράσινο» πουλάει: θα πρέπει όμως να πουλάει ακριβά. Όταν γίνεται σαφές με τον πιο δραματικό τρόπο ότι η ενεργειακή οικονομία διαπλέκεται με το ευμετάβλητο διατροφικό σύστημα, «δεν μπορούμε και δεν πρέπει να αφήσουμε τα τρόφιμα των λαών στο έλεος των δυνάμεων της αγοράς και της διεθνούς κερδοσκοπίας», όπως δήλωσε ο Γάλλος υπουργός Γεωργίας Μισέλ Μπαρνιέ. Ας μην περιμένουμε τα χειρότερα για να καταλάβουμε ότι οι πολιτικές με μόνο ζητούμενο το κέρδος έχουν καταστροφικές συνέπειες για τη ζωή των εκατομμυρίων φτωχών του πλανήτη.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Καλημέρα, χρυσό μου, τι βλέπεις εκεί; -Δεν ξέρω να σου πω ακριβώς.

-Γενικώς ξέρεις; -Γενικώς βλέπω μια ξανθιά να χοροπηδάει χαρωπά σε ένα τραμπολίνο, πιο κει μια άλλη ξανθιά με τα διπλάσια χρόνια να βαδίζει αγέρωχα σε ένα διάδρομο με τη μνημειώδη ταχύτητα του 1,2 χιλιομέτρου την ώρα και στη μέση έναν ναζιάρη νεαρό να ασκεί τα χέρια του με λάστιχα πετυχαίνοντας το ανεπανάληπτο: αντί να δουλεύει τα μπράτσα και τους ώμους τους, ο εν λόγω χαριτωμένος ασκούμενος δουλεύει τη λεκάνη του!

-Μη συνεχίζεις, για ένα έμπειρο μάτι το όλο σκηνικό μαρτυράει ένα πράγμα: Η Ελλάδα παίζει...

-Η Ελλάδα παίζει αυτό που υποθέτω; -Η Ελλάδα Παίζει είναι πρωινή εκπομπή, σιχαμένο γύναιο. Ας είσαι ντροπιασμένη που σκέφτηκες βρόμικα. Επιπλέον ας είσαι ντροπιασμένη που δεν άλλαξες κανάλι.

-Μα αλλαγμένο το ‘χω το κανάλι. Αυτό είναι το θέμα.

-Ε, ας έμενες τότε στο προηγούμενο.

-Απαπά. Εκεί κατοικεί μια γκροτέσκο στυλίστρια, πολύ φοβιστική, που πριν από λίγο σχολίαζε το ντύσιμο γνωστής γηραιάς πρώην, νυν και αεί δασκάλας χορού χαρακτηρίζοντάς το «υπερβολικό». Την ίδια στιγμή η κακή κυρία ήταν ντυμένη κάτι μεταξύ Νίκου Καββαδία και Ποπάι του Ναύτη. Μόνο πίπα και σπανάκι που δεν κράταγε.

-Ε, προφανώς για να μη γίνει το σύνολό της υπερβολικό σαν της άλλης.

-Καλύτερα υπερβολικό παρά τρομακτικό.

-Μα τόσοι σταθμοί υπάρχουν, χριστιανή μου, πού πας και κολλάς πάντα σε αυτά που σε φοβίζουν; -Μου είπε ο γιατρός να μην αφήνω τους φόβους να μεγαλώνουν, αλλά να πέφτω κατευθείαν επάνω τους για να τους νικάω.

-Α, μάλιστα. Και δουλεύει; -Δεν ξέρω ακόμη. Για την ώρα νικάνε εκείνοι.

-Εγώ λέω να κάτσεις να δεις καμιά εκπομπή μαγειρικής, που είναι cool και μέσα στα ενδιαφέροντά σου.

-Είδα! 3 κυρίες, το σύνολο 278 κιλά, ήθελαν να με βάλουν σε πρόγραμμα μεθεόρτιου διατροφικού συμμαζέματος και να με βοηθήσουν να φτιάξω μια «υγιεινή σιλουέτα».

-Ωραιότατα.

-Αυτό είπα κι εγώ. Αντιπαρήρθα το ζήτημα του συμβολισμού καθότι ουσιαστικός άνθρωπος και δε σκέφτηκα στιγμή πώς είναι δυνατόν 3 κυρίες, το σύνολο 278 κιλά, να ισχυρίζονται πως έχουν τον τρόπο να με βάλουν σε διατροφική τάξη. Αντιπαρήρθα και το γλωσσικό θέμα καθότι καλοπροαίρετη και πήρα χαρτί και μολύβι για να μάθω να γεμίζω με light τρόπο τέσσερις ντομάτες. Χτύπησε το τηλέφωνο, ήταν η WIND ή η Vodafone, μου ευχήθηκε χρόνια πολλά για τα γενέθλιά μου ή τη γιορτή μου, προσπάθησε να μου πουλήσει και μια κάρτα ή κάτι τέτοιο, αρνήθηκα ευγενικά, ή περίπου, κλείσαμε κακήν κακώς, αλλά στο μεταξύ είχα χάσει το γέμισμα της πρώτης ντομάτας.

-Ναι αλλά είχατε άλλες τρεις.

-Το ξέρω και μάλιστα το είπε και η κυριούλα που μαγείρευε: «να τις γεμίσουμε και τις υπόλοιπες;», ρώτησε. «Να τις γεμίσουμε, πώς, βέβαια...» της απάντησε η άλλη.

-Χάρμα.

-Μην προτρέχεις! «...Αλλά τώρα που έρχεται καλοκαίρι» προέβλεψε συμπληρώνοντας, «θα χρειαστούμε και λίγη θάλασσα».

-Καλέ, τι να την κάνετε τη θάλασσα στη γέμιση της ντομάτας; Δε θα γίνει υδαρής; -Έλα μου ντε, αυτό αναρωτήθηκα κι εγώ. Έξω εντωμεταξύ ποιο καλοκαίρι, βροχές και καταιγίδες. Μέχρι να καταλάβω πού το πήγαινε είχε πέσει βίντεο με τίτλο «Αποστολή στην Κεφαλλονιά».

-Ήταν τουλάχιστον ενδιαφέρουσα η αποστολή; -Ό,τι συναρπαστικότερο έχουμε δει ως τηλεθεατές σε αποστολή. Παρακολουθούσαμε το απεσταλμένο μέλος να παρακολουθεί την παρασκευή μιας μηλόπιτας.

-Με κομμένη την ανάσα, φαντάζομαι.

-Ούτε μπροστά να ήσουν βρε.

στο στόμα Μακαρονοσαλάτα με γαρίδες και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 300 γρ. μακαρονάκι, πένες ή κοχύλι βρασμένο και στραγγισμένο, 200ml μαγιονέζα, 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 3-4 σταγόνες κόκκινο tabasco, 2 κλωνάρια σέλερι πλυμένα και κομμένα σε κυβάκια, ο χυμός 1 λεμονιού, 500 γρ. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες, 8 μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος, βρασμένες σε νερό ή στον ατμό, αλάτι, μερικά φύλλα μαρουλιού πλυμένα και στραγγισμένα και μαϊντανό ψιλοκομμένο για τη διακόσμηση. Εκτέλεση: Βάζετε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα μπολ. Ανακατεύετε σε άλλο μπολ τη μαγιονέζα και το γιαούρτι με το κονιάκ, την κέτσαπ, λίγο αλάτι και το tabasco. Περιχύνετε τις καθαρισμένες γαρίδες και το σέλερι με το χυμό λεμονιού και τις προσθέτετε στο μπολ με τα ζυμαρικά. Kατόπιν ρίχνετε στο μπολ τη σάλτσα με τη μαγιονέζα και το tabasco και ανακατεύετε. Απλώνετε μερικά φύλλα μαρουλιού κυκλικά σε μια σαλατιέρα και στο κέντρο βάζετε τη μακαρονοσαλάτα με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Γαρνίρετε με τις ακαθάριστες γαρίδες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

The tip: Καθόλου πιπέρι στη σάλτσα, έτσι guys; Την κάψα αφήστε να την πάρει πάνω του το Tabasco. Όσο για τα κρουτόν, μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε τηγανίζοντας σε αντικολλητικό τηγάνι μέσα σε λίγο λαδάκι, κυβάκια ψωμιού μέχρι να φρυγανιστούν από όλες τις πλευρές.

Garnish: Εκτός φυσικά από τον άφθονο μαϊντανό, που είναι must πια σε κάθε πιάτο με Tabasco, δοκιμάστε λιωμένο κρόκο (με πιρούνι) και ψιλοκομμένο ασπράδι από βραστό αυγό.

Time to cook: Τη γλιτώσατε και για σήμερα την κούραση, μόνο 10’ για το βράσιμο των ζυμαρικών και 7΄-10΄ για την προετοιμασία χρειάζεστε... ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

PANTOPOLIOΝ

Recital γεύσης με Barilla

Συγχαρητήρια στο Première

Μέρες βιβλίου στη Νeoset Κύπρου!

Διακρίσεις για Μπουτάρη

Οι αγαπημένες σάλτσες Barilla Napoletana, Basilico, Arrabiata, Olive, Ricotta και Pesto Genovese σας προσκαλούν σε ένα «Recital Γεύσης» που σας χαρίζει αμέτρητα δώρα! Το μόνο που χρειάζεται για να κερδίσετε, είναι να δημιουργήσετε τις δικές σας γαστρονομικές συνθέσεις με σάλτσες και ζυμαρικά Barilla, κάθε στιγμή, σε κάθε περίσταση, με όλους αυτούς που αγαπάτε, και να λάβετε μέρος στο διαγωνισμό της Barilla, που πραγματοποιείται από τώρα μέχρι και τον Αύγουστο. Βρείτε τον μοναδικό κωδικό στις ειδικές συσκευασίες των σαλτσών Barilla, στείλτε sms στο 54260 και μπείτε στην κλήρωση. Τα δώρα είναι πολ λά και πλούσια: 1 ολοκληρωμένη σύνθεση κουζίνας από τη Biente, 4 ταξίδια στη Ρώμη για 2 άτομα, 10 Home Cinemas και 500 επιτραπέζια παιχνίδια Scrabble! Οι συμμετοχές στο διαγωνισμό είναι απεριόριστες, αφού κάθε sms είναι και μία συμμετοχή στην κλήρωση. Επιλέξτε λοιπόν τη δική σας ιδανική σύνθεση με ζυμαρικά και σάλτσες Barilla, βασισμένες σε αυθεντικές ιταλικές συνταγές και κερδίστε πλούσια δώρα για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Τo εστιατόριο Première, στον τελευταίο όροφο του Athenaeum InterContinental Athens, υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Σωτήρη Ευαγγέλου, κατέκτησε για μία ακόμη χρονιά το χώρο της υψηλής γαστρονομίας. Όπως τα δύο προηγούμενα έτη, έτσι και φέτος, το Première διακρίθηκε με έναν Χρυσό Σκούφο κατά τη 15η απονομή του ομώνυμου διαγωνισμού που πραγματοποιήθηκε την 1η Απριλίου στην «Αίγλη» Ζαππείου. Στους Χρυσούς Σκούφους 2008 έλαβαν μέρος εστιατόρια από όλη την Ελλάδα, ενώ από τους 89 υποψήφιους για Χρυσό Σκούφο μόνο 27, ανάμεσά τους και το Première, κατάφεραν να ξεχωρίσουν. Στις 7 Απριλίου, λίγες ημέρες αργότερα, μία ακόμη σημαντική διάκριση προστέθηκε στο ενεργητικό του Première, κατά τη διάρκεια της 3ης απονομής των βραβείων Gourmet που φιλοξενήθηκαν στο Ballroom του Athenaeum InterContinental Athens. Στη συγκεκριμένη διοργάνωση το Première διακρίθηκε στην κατηγορία της Γαλλικής Κουζίνας, επιβεβαιώνοντας την ιδιαίτερη φιλοσοφία του να δημιουργεί αυθεντικές Μεσογειακές γεύσεις με γαλλικές αναφορές.

Με γάλη η στήριξη του κοινού στο κοινωνικό πρόγραμμα της NEOSET με στόχο τη συγκέντρωση παιδικών βιβλίων για τα νοσοκομεία.

Χρονιά σημαντικών διακρίσεων διανύει η εταιρεία Μπουτάρης Οινοποιητική. Έπειτα από τη μεγάλη διάκριση «International Winery of the Year» για 11η χρονιά από το αμερικανικό περιοδικό «Wine & Spirits», η εταιρεία Μπουτάρη αναδείχθηκε το πιο αναγνωρίσιμο σήμα της ελληνικής οινοποιίας για δεύτερη φορά, από το θεσμό Superbrands. Η εταιρεία Μπουτάρη ήταν η μοναδική οινοποιία που βραβεύτηκε από το θεσμό, σε τελετή απονομής βραβείων που πραγματοποιήθηκε στις 31 Μαρτίου στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών. Παράλ λ η λα, τα κρασιά της ε ταιρείας απέσπασαν τις περισσότερες διακρίσεις στον 8ο Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης, που πραγματοποιήθηκε το Μάρτιο. Συνολικά βραβεύτηκαν με τέσσερα χρυσά και επτά ασημένια μετάλλια, ενώ το Σκαλάνι Μπουτάρη 2006 κέρδισε επάξια το Μεγάλο Χρυσό, διάκριση που απονέμεται σε ελάχιστους, ξεχωριστούς οίνους. Στον εν λόγω διαγωνισμό, χρυσά μετάλλια απέσπασαν τα κρασιά: Καλλίστη 2005, Ωδή 2005, Μοσχοφίλερο Μπουτάρη 2007, Vinsanto Boutari 2004, ενώ ασημένια μετάλλια δόθηκαν στα Syrah 2004, Φιλυριά 2005, Φιλυριά 2006, Ήλιδα 2007, Κτήμα Μάτσα 2007, Lac Des Roches 2007 και Millesime Rouge 2005. Τόσο ο αριθμός των διακρίσεων όσο και η σημαντικότητά τους πιστοποιούν τον προσανατολισμό της εταιρείας στην παροχή προϊόντων υψηλής ποιότητας και αποδεικνύουν, με έναν ακόμα τρόπο, το εξαιρετικό έργο της οινολογικής της ομάδας.

46

Η NEOSET Kύπρου ενισχύει τον κοινωνικό της ρόλο με μια πρωτοβουλία με θέμα τα παιδιά. Πιο συγκεκριμένα, η NEOSET διοργάνωσε σειρά εκδηλώσεων με στόχο να κάνει πιο ευχάριστη την παραμονή των παιδιών στο νοσοκομείο. Με σύνθημα «Εμείς βάζουμε τις βιβλιοθήκες, εσείς βάλτε τα βιβλία» και με τη συνεργασία των «Μικρών εθελον τών» η NEOSET προσκάλεσε το κοινό να δωρίσει παιδικά βιβλία για τις βιβλιοθήκες των παιδιατρικών μονάδων των νοσοκομείων της Κύπρου. Η ενέργεια αυτή έλαβε χώρα από τις 9 έως τις 12 Φεβρουαρίου και η ανταπόκριση του κοινού ήταν εντυπωσιακή. Τα παιδιά που επισκέφτηκαν το κατάστημα της NEOSET εκείνες τις μέρες είχαν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε δραστηριότητες ζωγραφικής καθώς και να παρακολουθήσουν θεατρικές παραστάσεις από το Πειραματικό Παιδικό Θέατρο της Κύπρου. Παράλληλα, οργανώθηκαν λέσχες ανάγνωσης, κατά τη διάρκεια των οποίων επώνυμοι καλλιτέχνες, πολιτικοί και συγγραφείς από την Ελλάδα και την Κύπρο «ταξίδεψαν» τους μικρούς μας φίλους στο μαγικό κόσμο των παραμυθιών. Ανάμεσά τους, ο υπουργός Υγείας της Κύπρου Κώστας Καδής, ο υπουργός Παιδείας Άκης Κλεάνθους, η δήμαρχος Λευκωσίας Ελένη Μαύρου, οι ηθοποιοί Μέμος Μπεγνής, Αχιλλέας Γραμματικόπουλος, Σοφία Καλλή και πολλοί άλλοι. Έτσι, χάρις στην πρωτοβουλία της NEOSET Κύπρου και τη θερμή της στήριξή της από το κοινό και τους αρμόδιους φορείς, το νοσοκομείο γίνεται πιο οικείο και ζεστό περιβάλ λον όπου τα παιδιά μπορούν ευχάριστα και δημιουργικά να περάσουν το χρόνο τους. Την ενέργεια αυτή στήριξαν χορηγικά το υπουργείο Υγείας της Κύπρου και η Aegean Airlines. Χορηγοί Επικοινωνίας: Το τηλεοπτικό κανάλι ΡΙΚ και η εφημερίδα «Ο Φιλελεύθερος».

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) Κατερίνη (Τσιμισκή 6), ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Κόρινθος (Κύπρου 65), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). Λέρος (Λακκί Λέρος), BOX-Γευστικό Κουτί (Κυδωνιών 36, Βύρωνας) Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Εμπ. Κέντρο Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Χανιά (Σκαλίδη 70), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη). «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε.