iCOOKGREEK - ΙΟΥΛΙΟΣ/ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 08

Τ. 1 5

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Η ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ στη ζωή μας ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ Ας κρατήσουν...

FOCUS Shooting ice creams MEET THE GREEKS Πάμε Ικαρία 8+ΟΚΤΩ συνταγές καλοκαιρινές MAMMA MIA Εγώ πότε θα γίνω μάνα;

www.icookgreek.com

Τα κουλουβάχατα της κουζίνας

TETXOS 15.indd 1

7/14/08 7:24:31 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com

Editorial................................................................................................... 2 Φτου ξελευθερία για όλους Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Τα γευστικά…κολλήματα του μήνα Life goes on.............................................................................................. 6 Η πορτοκαλάδα στη ζωή μας Λαϊκά πανηγύρια..................................................................................... 10 Ας κρατήσουν οι χοροί, αλλά… Μamma Mia............................................................................................. 12 Εγώ πότε θα γίνω μάνα; Τα κουλουβάχατα της κουζίνας............................................................... 14 Προπαντός τα…υλικά 8 + ΟΚΤΩ.................................................................................................. 15 Καλοκαιρινές συνταγές Mix & match............................................................................................. 35 Κάθε συνταγή και το κρασί της Focus......................................................................................................... 36 Shooting ice creams Meet the Greeks....................................................................................... 40 Πάμε Ικαρία Της πόλης τα καλά................................................................................... 42 Βιβλιοφαγία / Eating out Camping area........................................................................................... 44 Εσείς με sleeping bag και με καρπούζι; Μαϊντανοί.................................................................................................. 45 Ω!...μαϊντανοί Pantopolion.............................................................................................. 46 Τι νέα από την αγορά;

Φτου ξελευθερία για όλους! Φτάσαμε αισίως στα μέσα Ιουλίου και εκείνη η μόνιμη τάση φυγής που τελεί σε καθεστώς ημιπαρανομίας όλο το χρόνο, τώρα βρίσκει τη νόμιμη έκφρασή της στη φράση «είμαι σε mood καλοκαιρινών διακοπών». Που σημαίνει ότι δε χρειάζεται να απολογείσαι επειδή άργησες στη δουλειά, βαριέσαι οικτρά να finish the job, χασμουριέσαι κατά τις 3.00 και την κάνεις πρώτος πρώτος χωρίς να κρατάς ημιτελή projects ανά χείρας –ούτε καν τα προσχήματα δεν κρατάς. Κάνεις απλώς ό,τι κάνουν όλοι: ζεις το δικό σου prison break χαρτογραφώντας στο κεφάλι σου με πάσα λεπτομέρεια κάθε πιθανό εναέριο, θαλάσσιο ή άλλο δρόμο διαφυγής και σπας τα δόντια της τσατσάρας σου μετρώντας μέρες για τη μεγάλη απόδραση. Κι ενώ το πνεύμα σου είναι ήδη βυθισμένο στο απόλυτο γαλάζιο, το σώμα σου παρίσταται άλλοτε στο Ηρώδειο, άλλοτε στο Θέατρο Βράχων κι άλλοτε στη Μαλακάσα, πάει το αυτοκίνητο για σέρβις, δηλώνει την ακίνητη περιουσία του στο Εθνικό Κτηματολόγιο, πληρώνει κάθιδρο λογαριασμούς ή ξεφυλλίζει το τεύχος Ιουλίου-Αυγούστου του I Cook Greek μιμούμενο τις κινήσεις ανθρώπου που διαβάζει. Με άλλα λόγια, μια χαρά τα καταφέρνει ο εαυτός σου και χωρίς εσένα. Κανένα καράβι δε χάνεται εδώ, όπως βλέπεις: άσε τις βαρκούλες της σκέψεις σου ν’ αρμενίζουν ήσυχα. Από στιγμή σε στιγμή άλλωστε κάποιος θα βγει να μας «ξελευθερώσει» όλους, να πας κι εσύ να τις συναντήσεις στ’ αλήθεια, να πάμε κι εμείς να πιούμε κάνα ούζο στο λιμανάκι και να σε καμαρώνουμε και πάλι ολόκληρο. Καλό Καλοκαίρι!

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

TETXOS 15.indd 2

Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Επιμέλεια ύλης Πιέρρου Ντάνυ Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε.

7/14/08 7:53:36 PM

TETXOS 15.indd 3

7/14/08 7:25:19 PM

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

«ΞΙΝΟΓΑΛΑ ΓΙΑ ΔΡΟΣΙΑ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ»…

ΜΑΣΤΙΧΑ SKINOS

ΑΥΘΕΝΤΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΣΤΙΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

…Τάδε έφη η ετικέτα, κι ακόμη «άριστο διαιτητικό, αντιδιψαστικό, χωνευτικό, με λιπαρά κάτω από 0,2%. Παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο από φρέσκο γάλα αγελάδας με προσθήκη οξυγαλακτικής καλλιέργειας σε ένα φυσικό περιβάλλον στην Βάθη Κιλκίς. Πράγματι, κρύο κρύο από το ψυγείο, είναι ένα πολύ νόστιμο κι υγιεινό υποκατάστατο του νερού ή των αναψυκτικών. Θυμίζει γευστικά το γιαούρτι, αλλά είναι υγρό και ρευστό, σχεδόν όπως το γάλα. Όμως το ξινόγαλα ή οξύγαλα βρίσκει άφθονες εφαρμογές και στη μαγειρική. Είναι ένα νόστιμο κι ελαφρύ υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος, το οποίο όμως συνήθως κόβει όταν μαγειρεύεται. Αν όμως αυτό δεν σας ενοχλεί αισθητικά, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να εμπλουτίσετε γευστικά τις κρεατόσουπες, τις μανιταρόσουπες και διάφορα πιάτα με κρέας ή ζυμαρικά. Τώρα που είναι καλοκαίρι μπορείτε να το προσθέσετε ωμό, όπως είναι, σε φρέσκες, κρύες ντοματόσουπες ή σε ωμές σάλτσες για πουλερικά ή ζυμαρικά. Εμένα μου αρέσει να φτιάχνω frosties με φρέσκα, γλυκά, καλοκαιρινά φρούτα, στα οποία το ξινόγαλο προσθέτει σπιρτάδα και δροσερή οξύτητα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε μερικές κουταλιές ξινόγαλο στο ζύμωμα του ψωμιού, στην κρέμα του τσιζ κέικ, στην παρασκευή παγωτών.

Info: Ξινόγαλα Ραγιάν, στον Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα, 210 3217238.

Απόλυτα καλοκαιρινή και δροσερή η μαστίχα Skinos είναι ένα new age λικέρ, με τη ζάχαρη να έρχεται σε όσο το δυνατόν δεύτερο πλάνο, αφήνοντας τη μαστίχα να εξελιχθεί και να αγκαλιάσει με τη φρεσκάδα της τους οσφραν τικούς μας κάλυκες. Το καλύτερο όμως είναι πως το Skinos παρασκευάζεται με απόσταξη κρυστάλλων μαστίχας κι όχι με ανάμιξη αιθέριων ελαίων και οινοπνεύματος. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη φινέτσα, επιτρέποντας στο έτσι κι αλλιώς πληθωρικό άρωμα της μαστίχας να λικνίζεται με κομψότητα κι όχι αμήχανα και βαριά όπως πολλές φορές έχουμε παρατηρήσει σε άλλα αντίστοιχα ποτά. Το πιο ενδιαφέρον όμως είναι τα κοκτέιλ που προτείνει ο Skinos, σε διάφορες δροσιστικές εκδοχές, ό,τι πρέπει για τα καλοκαιρινά βράδια μας. Πάρτε μια ιδέα: για να φτιάξετε το Peppy Skinos θα λιώσετε με το γουδοχέρι μέσα στο σέικερ 1 κουταλάκι κόκκους ροζ πιπεριού. Θα προσθέσετε 30ml Skinos, 20ml βότκα, 10ml φρέσκο χυμό λεμονιού, 5ml σιρόπι ζάχαρης, 1 σταγόνα bitter και άφθονο πάγο. Θα τα χτυπήσετε καλά στο σέικερ και θα τα στραγγίσετε σε καλά παγωμένο ποτήρι του Μαρτίνι. Γαρνίρετε με μερικούς κόκκους ροζ πιπεριού. Για περισσότερες συνταγές μπείτε στο site: www.myskinos.com.

Εδώ και κάποιους μήνες στο deli – εστιατόριο, Stefanidis Finest Foods, της Κηφισιάς διοργανώνονται θεματικές βραδιές με βάση τις εθνικές κουζίνες του κόσμου. Το αγαπημένο deli με τα ψαγμένα προϊόντα, ένα προς ένα διαλεγμένα από κάθε νόστιμη γωνιά του πλανήτη, και με το minimal αισθητικής εστιατόριο μου αφήνει πάντα τις καλύτερες εντυπώσεις. Στα πλαίσια λοιπόν των θεματικών δείπνων που διοργανώνει – ενδεικτικά αναφέρω τις καταπληκτικές κριτικές που είχε η βραδιά με ινδική κουζίνα, αλλά και η γιαπωνέζικη κουζίνα Kaiseki – ετοιμάζει για το τέλος του Ιούλη βραδιές με αυθεντική κουζίνα της γείτονος Τουρκίας, με συνταγές σπιτικές, παραδοσιακές και εκτελεσμένες από Τούρκο σεφ, έτσι όπως ακριβώς τις γεύονται στην πατρίδα τους κι όχι όπως θα τις μεταφράζαμε στα ελληνικά. Τουτέστιν στην αυθεντικότητα δεν έχει σκόντο, θα δοκιμάσετε γεύσεις αληθινές κι όχι πειραγμένες.

Info: Βραδιές τούρκικης κουζίνας, 22 με 26 Ιουλίου, Stefanidis Finest Foods, Πλατεία Αγ. Δημητρίου 13 Κηφισιά, 210 8082191.

Νικ. Μακ.

ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΤΡΙΔΑ ΤΟΥ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ Τριήμερο φεστιβάλ παραδοσιακής κουζίνας στις 4, 5 και 6 Σεπτεμβρίου διοργανώνουν στη Σίφνο, για δεύτερη συνεχή χρονιά, από κοινού η Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Κυκλάδων, ο Πολιτιστικός Σύλλογος Σίφνου και το Επαρχείο της Μήλου. Το φεστιβάλ υποστηρίζεται από το Δήμο της Σίφνου και από άλλους τοπικούς συλλόγους και φορείς. Φέτος έχουν προσκληθεί να συμμετάσχουν αν τιπροσωπείες μαγείρων α λ λά και οργανοπαικτών από εννέα ακόμα νησιά των Κυκλάδων: Κέα, Κύθνος, Σέριφος, Μήλος, Τήνος, Πάρος, Νάξος, Σύρος, Άνδρος αναμένεται να δώσουν το παρών. Κατά τ η διά ρκ ε ια του φ εσ τ ιβά λ , θα παρασκευάζονται –σε ειδικά διαμορφωμένα περίπτερα στο χώρο της πλατείας του Αρτεμώνα–παραδοσιακά τοπικά εδέσματα ενώ θα εκτίθενται χειροτεχνήματα και τοπικά προϊόντα, όπως κρασιά, τυριά, γλυκά κ.ά., τα οποία θα προσφέρονται και ως κεράσματα στους επισκέπτες αλλά και προς πώληση. Το φεστιβάλ θα ενισχυθεί με μουσικές εκδηλώσεις, χορευτικά συγκροτήματα από τα συμμετέχοντα νησιά και με επίδειξη παραδοσιακών παιχνιδιών, τα οποία όλο και σβήνουν με το πέρασμα του χρόνου και την αλλαγή του τρόπου και των συνθηκών ζωής. Το φεστιβάλ δικαίως ονομάζεται «Νικόλαος Τσελεμεντές», μιας και ο μεγάλος δάσκαλος της μαγειρικής καταγόταν από τη Σίφνο. Ραντεβού, λοιπόν, στη Σίφνο για ένα τριήμερο ευωχίας, με λιχουδιές και σπεσιαλιτέ από τα Kυκλαδονήσια. Ντ. Π.

4

TETXOS 15.indd 4

7/14/08 7:25:29 PM

TETXOS 15.indd 5

7/14/08 7:25:42 PM

LIFE GOES ON

Των Αλεξάνδρας Τσόλκα / Χριστίνας Τσαμουρά

Η πορτοκαλάδα στη ζωή μας

Κάποιες πίνουν για να ξεχάσουν. Κάποιες άλλες πάλι κοίτα τι θυμούνται με μια βότκα πορτοκάλι -το πολύ δύο...

Η αρχή έγινε με τον Ηρακλή. Ο οποίος τράβηξε τα πάνδεινα για να κλέψει τα χρυσά μήλα των Εσπερίδων, ήτοι τα πορτοκάλια, και να μας τα φέρει. Όμως δε θα το χρεωθούμε και αυτό, όλα κι όλα...Ο τύπος έτσι κι αλλιώς τράβαγε τα πάνδεινα είτε αποφάσιζε να κλέψει είτε να ζήσει τίμια καθαρίζοντας στάβλους, πράγμα που δεν έχει να κάνει με μας, αλλά με το κακορίζικο το κάρμα του. Επί του προκειμένου -και για να μην πλατειάζουμε, κύριε υπουργέ- ενδιαφέρει μόνο το γεγονός ότι ήρθε κι άδειασε ένα τσουβάλι πορτοκάλια στον προϊστορικό νεροχύτη. Πορτοκάλια που περίμεναν στωικά την εφεύρεση του πρώτου στύφτη. «Μαμά, σουρωτή τη θέλω…». Από τότε η πορτοκαλάδα άρχισε να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στις σχέσεις μαμάς και παιδιών γενικώς ή μαμάς και γιου ειδικώς. Το πόσο «ειδικώς» να σας το πει η φίλη μας, η Ζωή, κορίτσι έξυπνο, ανεξάρτητο, με χιούμορ και σέξι όσο πρέπει, που είδε την ηρωική μορφή του αγαπημένου της αρσενικού να κομματιάζεται σε κλάσματα δευτερολέπτου και στη θέση της να υψώνεται ένας μπούλης ολκής υπό το βάρος της ατάκας «μαμά, σουρωτή τη θέλω, χωρίς ίνες», όταν η πεθερούλα προθυμοποιήθηκε να στύψει μια πορτοκαλάδα «στο παιδί». Το «παιδί», σαρανταβάλε, διευθύνει και επιχείρηση.... Σοκ και δέος για το κορίτσι μας. Κι η Ζωή σουρωτή θέλει να του τη σερβίρει έκτοτε, αλλά όχι ακριβώς σε ποτήρι! Η -κάθε- μανούλα βέβαια σκοτώνεται να του στύψει πορτοκάλια, αποδεικνύοντας ηθελημένα ή μη πως δεν τον προσέχουμε καθόλου, μιας και δουλεύουμε μόλις δυο δουλειές και έξι πάρεργα και έχουμε μόνο δυο παιδιά, άρα μας περισσεύει τουλάχιστον ένα δεκάλεπτο ημερησίως για τη σουρωτή του τρίτου μας «παιδιού», τον οποίο χρόνο αφού δεν τον αξιοποιούμε στύβοντας και σουρώνοντας είμαστε παντελώς αδιάφορες και γαϊδάρες. Σαν τη φίλη μας τη Ζωή. Πάτο ή ...άσπρο πάτο; Πίσω στα βάθη των προϊστορικών χρόνων της νιότης ανασύρεται η εικόνα της δικής μας της μαμάς, να στύβει πορτοκάλια με τις ώρες, όρθια στο νεροχύτη και να απαιτεί να την πιούμε μονορούφι πριν το σχολείο με επιστημονικά επιχειρήματα σαν κι αυτά: «Η εξαδέλφη σου η Μαρία, πίνει όλη την πορτοκαλάδα της και ζητάει και δεύτερο ποτήρι, ενώ εγώ εσένα πρέπει να σε παρακαλώ. Και η εξαδέλφη σου η Μαρία είναι και πρώτη στα μαθηματικά και όχι σαν εσένα πάτος, που ντρέπομαι να δείξω τον έλεγχο. Και πρόσεχε καλά, κακομοίρα μου, γιατί θα βρεθείς στη ζωή να της καθαρίζεις τις αμαξάρες, που θα ‘χει περάσει αυτή μαθηματικός, και να

της στύβεις τα πορτοκάλια της, γιατί με τα μυαλά που κουβαλάς υπηρεσία στο σπίτι της θα καταλήξεις να δουλεύεις». Και ενώ οι ζοφερές προοπτικές ανοίγονται μπροστά στα παιδικά μας μάτια, με την εξαδέλφη τη Μαρία μια σταρ σε μιούζικαλ του Δαλιανίδη μες στις γούνες και τα μαγιό με χάντρες να κάνει χορευτικό με τον Σειληνό, ενώ εμείς σε ασπρόμαυρο να μαζεύουμε πορτοκάλια στην Κρήτη για το μεροκάματο και στο τέλος να παντρευόμαστε κλαίγοντας τον Καλογήρου, μια δεύτερη επιταγή έρχεται να μας προσγειώσει στην πορτοκαλί πραγματικότητα: «Καλέ, πίνε και μη χαζεύεις, θες να χάσει όλες της τις βιταμίνες και να μείνει σκέτο νεροζούμι; Να είσαι όλο το χειμώνα άρρωστη και να κάνεις ρυτίδες πριν την ώρα σου;». Αυτό είναι που λένε ο τρόμος θα χτυπήσει τρεις φορές: και τελευταίες της κοινωνίας και με σκορβούτο και Βασιλειάδου, 3 σε 1... Κάπου εκεί λύγιζανε κι οι πιο γενναίες εξ ημών και κατέληγαν ότι η πορτοκαλάδα είναι μονόδρομος στη ζωή αυτή, αν θες: α) να περάσεις πανεπιστήμιο, ώστε να μη σφουγγαρίζεις το πάτωμα της ξαδέρφης σου β) να μην παντρευτείς από συνοικέσιο γ) να μη μοιάζεις στα 40 σου με τον Κιθ Ρίτσαρντς.

Μα πού πήγαιναν οι βιταμίνες; Και ξεκινούσε ο αγώνας ταχύτητας να προλάβεις να πιεις την πορτοκαλάδα. Γιατί ήταν κι αυτό: απ’ το ρουθούνι έπρεπε να σου βγει προκειμένου να μη χαθούν οι βιταμίνες. Οι οποίες βιταμίνες έπαιζαν στα όρια του μεταφυσικού. Τη μια στιγμή ήταν στο πορτοκάλι και την άλλη είχαν διασχίσει τις Πύλες του Ανεξήγητου και βρίσκονταν πια σε έναν ανεξερεύνητο χωροχρόνο, όπου κανείς δεν μπορούσε να τις βρει. «Μαμά, πόσο χρόνο έχω;» ρώταγες το δόλιο με κρατημένη την αναπνοή. «Όσο πιο γρήγορα, τόσο το καλύτερο» (δε μας βοηθάς, δε μας βοηθάς...). Ένα ερώτημα πλανιόταν πάνω από τον εξαεριστήρα: Μα πού πήγαιναν οι βιταμίνες; Μη και διακτινίζονταν με το μηχάνημα του Ντόκτορ Σποκ σε άλλο γαλαξία; Μη και τις έκλεβε η Μαρία, η αριστούχος εξαδέλφη-αρχέτυπο, προκειμένου να μη μείνει στο μέλλον χωρίς παραδουλεύτρα; Κανείς ποτέ δεν έμαθε. Με ένα «μη χαζεύεις και πίνε» ξεκινάγαμε κάθε πρωί. Αλλά δεν έφτανε αυτό. Κάθε απόγευμα καραδοκούσε η συνωμοσία και η ενοχή! «Εσείς; Πόσα πορτοκάλια φάγατε σήμερα;» ρωτούσε από την τηλεόραση ένας κύριος μοντέλο, που κάτι μέσα μας μας έλεγε πως είναι κολλητός της μαμάς. Προς άμεση επιβεβαίωση της υπόνοιας γύρναγε στο καπάκι η μαμά με τη δικαίωση

στο μάτι και τη φωνή στην πανηγυρική κλίμακα: «Ακούς τι λέει ο κύριος;». Φυσικά και ακούγαμε τι έλεγε ο κύριος διότι για όλα μπορούσε να μας κατηγορήσει κανείς και κυρίως για τις επιδόσεις στα μαθηματικά, αλλά με τίποτα δεν θα μπορούσαν να μας προσάψουν κώφωση. Μια μουγκαμάρα πάντως συγκυριακή την περνάγαμε. Εκτός από τη φίλη μας τη Ζωή, που στην επίμαχη ερώτηση «Εσείς πόσα πορτοκάλια φάγατε σήμερα;» γύριζε με νόημα στη μανούλα: «Εμένα μη με κοιτάς, να κάτσει να τα μετρήσει η Μαρία, η ξαδέρφη, που είναι και καλή στα μαθηματικά». Και κάπως έτσι μεγαλώσαμε υγιώς… …με την πορτοκα λάδα να φλερτάρει ταυτόχρονα την ενοχή και τη φροντίδα, τη σουρωτή της εκδοχή να επιμηκύνει το χρόνο παρασκευής της και τις ευάλωτες βιταμινούλες της να θυμίζουν προστατευόμενο είδος που τελεί υπό εξαφάνιση ανά πάσα στιγμή. Μετά φυσικά την προσθέσαμε στη βότκα και πού 'σαι, μάνα, να μας δεις για πότε την κατεβάζαμε, με όλες της τις βιταμίνες! Μονορούφι δε θέλατε; Και τη σκίζαμε και εκείνη την εξαδέλφη την Μαρία, που φυσικά πέρασε στο Μαθηματικό και μετά την έφαγε ο ΑΣΕΠ και τα ιδιαίτερα με κάτι μούλικα-σκράπες στα μαθηματικά, τα οποία προφανώς δεν έπιναν την πορτοκαλάδα

6

TETXOS 15.indd 6

7/14/08 7:25:54 PM

TETXOS 15.indd 7

7/14/08 7:26:10 PM

LIFE GOES ON

Πορτοκαλάδα από πορτοκάλι!

τους ή την έπιναν τόσο αργά που δεν έπιανε. Και ενώ η Μαρία προσπαθούσε να βγάλει το ψωμί της αναλύοντας εξισώσεις με έ ναν άγ νωσ το, οι υποφαινόμε νες ήδη αντιμετωπίζαμε επιτυχώς εξισώσεις πολλαπλών αγνώστων και παίζαμε στα δάχτυλα τη θεωρία του χάους, γραδάροντας όλα τα σοβιετικά μπουκάλια του λευκού ποτού, στις μπάρες της επικράτειας των φοιτητικών Αθηνών: «Άλλη μια βότκα με πορτοκαλάδα παρακαλώ! Κερασμένη από τον άγνωστο Ψ»! Καμιά φορά βέβαια η επίλυσις έπαιρνε μια απρόσμενη τροπή ακόμη και στα χέρια του επαΐοντα. Όπως τότε που η φίλη μας η Ζωή σεριάνιζε ανέμελα στο πλευρό εξαδέλφου της μπροστά στα παραλιακά μαγαζιά της πόλης που με γάλωσε. Την αθώα έως βαρεμάρας περαντζάδα της Ζωής ήρθε να διακόψει μια έξαλλη κυρία που πριν καλά καλά εξατμισθούν οι βιταμίνες-μυστήριο είχε περιλούσει το καλοβαμμένο μουτράκι της με μια πορτοκαλάδα 100% φυσικό χυμό. Ο λόγος; Την πέρασε για αντίζηλο. Ο ξάδελφος χώρισε, η Ζωή το γύρισε σε ουίσκι με σόδα, αλλά η πορτοκαλάδα συνέχισε να πρωταγωνιστεί στην καθημερινότητά μας αλλάζοντας χρήσεις ανάλογα με τις φάσεις μας.

Life goes on Πολλά χρόνια και πολλά στυμμένα πορτοκάλια αργότερα, τα πράγματα έχουν ως εξής: Η μια είναι τώρα πια η ίδια μάνα πάνω από το νεροχύτη και «απειλεί» τις κόρες της με ...δανεικό μεγαλείο: «Πιείτε αμέσως την πορτοκαλάδα σας, βρε, και μη χαζεύετε, γιατί θα χάσει όλες της τις βιταμίνες και θα μείνει σκέτο νεροζούμι. Δεν είχα εγώ μια ξαδέλφη που την έπινε μονορούφι και έγινε μαθηματικός; Θέλετε να πατώσετε στα μαθηματικά, ε;». Προφανώς η νέα γενιά μαμάδων δεν έχει την ευρηματικότητα της προηγούμενης, αλλά δεν έχει και την υποστήριξη του κυρίου μοντέλου να βάζει ένα χεράκι στα δύσκολα από τη μικρή οθόνη. Η άλλη είναι η μόνη πολίτης με ελληνική υπηκοότητα που έχει μείνει να καπνίζει ενάμισι πακέτο στα 40 -οι υπόλοιποι είναι όλοι οικονομικοί μετανάστες- και να κάνει ηλιοθεραπεία 12.00 με 4.00 -οι

Όταν ο Γκιωνάκης εκνεύριζε τον Σταυρίδη στα αξέχαστα «Κίτρινα γάντια» με τη … διευκρινιστική ερώτηση «πορτοκαλάδα από πορτοκάλι;» κανείς από τους μειδιώντες θεατές δεν υποψιαζόταν ότι κάποιες δεκαετίες αργότερα μια τέτοια διευκρίνιση θα αποδεικνυόταν υψίστης σημασίας.

υπόλοιποι είναι όλοι στη σκιά- οπότε έχει αναγάγει την πορτοκαλάδα σε προέκταση του χεριού της, προσδίδοντάς της μυθικές ιδιότητες ως προς τον αντιοξειδωτικό της χαρακτήρα και θεωρώντας την το νούμερο ένα αντιγηραντικό, αντικαρκινικό και εν γένει αντι-κακό χυμό. Η δε Ζωή επέλεξε να χαλαρώσει και να πάψει να ανταγωνίζεται την πεθερά της στο στύψιμο/σούρωμα. Αντιθέτως μάλιστα, αποφάσισε να το γυρίσει υπέρ της: «Μια και φτιάχνετε που φτιάχνετε πορτοκαλάδα στο "παιδί", μητέρα, δε στύβετε κάνα δυο πορτοκάλια και για μένα που δεν τα καλοκαταφέρνω;». Coooool...Κατά τα άλλα κλείδωσε τον πορτοκαλοστύφτη στο ντουλάπι, έβαλε το σουρωτήρι στη θέση του, έκανε μια έρευνα αγοράς δοκιμάζοντας όλες τις πορτοκαλάδες της πιάτσας, κατέληξε σε εκείνη που είναι από 100% φυσικό χυμό γλυκών και ζουμερών πορτοκαλιών, γέμισε το ψυγείο της και ησύχασε. Όλη την εβδομάδα που τρέχουν με τον καλό της και δε φτάνουν, πίνουν από μια πορτοκαλάδα «σαν της μαμάς». Τις Κυριακές που πάνε την καθιερωμένη τους επίσκεψη, πίνουν από μια πορτοκαλάδα της ίδιας της μαμάς. Έτσι είναι...Αν έχεις πρακτικό πνεύμα, η ζωή συνεχίζεται απρόσκοπτη, με λιγότερο κόπο και περισσότερη βιταμίνη C.

Στ ην ε ποχ ή τ ης «εσάνς», του «τ ύπου φυσικού», του «τεχνητώς κεχρωσμένου και αρωματισμένου» το να βρεις φυσικό χυμό πορτοκαλιού αποτελούμενο από 100% πορτοκάλια και μάλιστα από την εξαιρετικά γλυκιά και ζουμερή ποικιλία Valencia, δεν είναι και το πιο …φυσικό πράγμα του κόσμου. Ευτυχώς όμως life goes on! Κι έτσι, από τη δεινή θέση της αναζήτησης του αυτονόητου ήρθε να μας βγάλει ο χυμός Life «Καλημέρα». Πραγματικά αγνός και φυσικός, με ολόκληρα κομματάκια πορτοκαλιού να μαρτυρούν την πηγή του και με τα χαρακτηριστικά της υψηλής ποιότητας που εγγυάται η Vivartia, ο Life «Καλημέρα» είναι ό,τι καλύτερο γευτήκαμε μέχρι σήμερα. Με την υπέροχη γεύση που του χαρίζουν τα ιδανικά για χυμό πορτοκάλια Valencia, ο χυμός Life αποτελεί την πιο γλυκιά «Καλημέρα» σε ένα 24ωρο που μας θέλει γερούς, δυνατούς, γεμάτους ζωντάνια και δημιουργικότητα. Πλούσιος σε βιταμίνη C, το μεγάλο μας όπλο απέναντι στις επιπτώσεις της μόλυνσης του περιβάλλοντος και του σύγχρονου τρόπου ζωής στην πόλη, και με ακαταμάχητη γεύση που θυμίζει την πορτοκαλάδα της μαμάς, ο χυμός Life «Καλημέρα» μας ταξιδεύει με υγιεινό τρόπο στην απόλαυση, όποια στιγμή της μέρας κι αν αναζητήσουμε την παρέα του.

8

TETXOS 15.indd 8

7/14/08 7:54:01 PM

TETXOS 15.indd 9

7/14/08 7:26:38 PM

ΛΑΪΚΑ ΠΑΝΗΓΥΡΙΑ

Της Ντάνυ Πιέρρου, Φωτό: Αυγερινός Ναρλής

Ας κρατήσουν οι χοροί, αλλά…

Έχουν αλλάξει, βεβαίως, και οι καιροί ― δραματικά. Στην εποχή της τηλεόρασης και του ραδιοφώνου, του cd player, του MP3 αλλά και των εύκολων μετακινήσεων, τα λαϊκά πανηγύρια δεν είναι παρά γραφικό απομεινάρι της πάλαι ποτέ ομαδικής ψυχαγωγίας. Η παράδοση και η «παραχώρηση» Στη Στερεά Ελλάδα και εν μέρει στην Πελοπόννησο, η αλλοίωση παρουσιάζεται εντονότερη. Υπάρχουν σίγουρα και οι εξαιρέσεις, ιδίως στα πιο απομονωμένα χωριά, αλλά ο κανόνας είναι απογοητευτικός: Τότε, ήταν το χαρμόσυνο γεγονός σε μια χρονιά μόχθου, με ισχυρό το θρησκευτικό στοιχείο, γιορτή όλων και καθενός ξεχωριστά, με φιλέματα από όλους για όλους, με σουβλιστά αρνιά ή γουρουνοπούλες, με γίδες βραστές σε τεράστια καζάνια, καρβέλια φρεσκοψημένα και λαχταριστά και κρασί καλό και άφθονο. Τώρα, είναι άλλη μια παραχώρηση στην παράδοση, σε μια παράδοση αισθητώς αλλοιωμένη: ξεχωριστά η κάθε παρέα, πληρώνεις για να φας, πληρώνεις για να πιεις ― ό,τι θα ’τρωγες και θα ’πινες σε μια συνηθισμένη έξοδο. Δεν έχεις πολλά πολλά με τους διπλανούς, κι ας τους γνωρίζεις: ο καθένας στο τραπέζι του. Καλαμπούρια, κοινωνική κριτική, χοντράδες και πειράγματα, μεθύσια στα κουτουρού. Τότε, τα λόγια των τραγουδιών παίνευαν την αγάπη, εξήραν την προκοπή, μιλούσαν για τα βάσανα και τους κόπους των αγροτών μέχρι ο σπόρος να γενεί καρπός. Επικαλούνταν την καλοκαγαθία του Ύψιστου, της Παναγιάς είτε των αγίων, που το όνομά τους γιόρταζαν, παρακαλούσαν κι εύχονταν να στέκονται στο πλάι τους προστάτες και αρωγοί, να στέλνουν καιρούς καλόγνωμους για να ’ναι η σοδειά καλή και πλούσια. Διότι αυτή ήταν και το βιος τους ― Θεού θέλοντος και καιρού επιτρέποντος. Λύρες, βιολιά, κλαρίνα και ζουρνάδες, τσαμ πούνες και ν ταούλ ια έδιναν το ρυθμό.

Τώρα, παραλλάσσονται γελοιωδώς τα παραδοσιακά τραγούδια εξομοιούμενα με σκυλάδικα τερατουργήματα. Νεόκοπα σουξεδάκια μιλούν για έρωτες εφήμερους, για άπιστες και για μπερμπάντηδες. Τα μεγάφωνα στη διαπασών, ισοπεδωτικό αρμόνιο στη θέση των λαϊκών οργάνων, αοιδοί και οργανοπαίκτες δίχως μεράκι ― μόνο και μόνο για την «αρπαχτή». Και οι χοροί; Ουδεμία προσωπικότητα. Συρτοί της συμφοράς και τσιφτετέλια. Να σέρνει το χορό ο κουστουμαρισμένος δήμαρχος και η κυρία του-«τα βραχιόλια της βροντούν»… Να σειούνται και να λυγιούνται προκλητικά τα κοριτσόπουλα στις υπερυψωμένες ξύλινες εξέδρες. Τουτέστιν, υπαίθριες ντίσκο με «ελληνικό πρόγραμμα»… Τα μεγάλα φαγοπότια Στη Θεσσαλία, την Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, τα πανηγύρια ανθίστανται σε αρκετά χωριά ― ακόμα, τουλάχιστον. Στις γιορτές της σαρδέλας (Μουδανιά Χαλκιδικής, Πρέβεζα, Κορωνησία Άρτας) και στις ψαράδικες γιορτές (Αγριά Μαγνησίας και αλ λού) η ψαριά μοιράζεται στους πάν τες. Διοργανώνον ται παζάρια και ζωοπανηγύρεις, γιορτές με γερό φαγοπότι –όπως, το «κουρμπάνι» στην Κοζάνη με τον «τρανό» χορό, που τον σέρνει ο πιο γλεντζές άντρας του χωριού–, το «Πάσχα του Καλοκαιριού» κατά το Δεκαπενταύγουστο στη Σαμαρίνα, γιορτές για διάφορα φαγώσιμα, όπως π.χ. η Γιορτή του Αχλαδιού στις Μηλιές Πηλίου είτε η Γιορτή του Δαμάσκηνου στη Σκόπελο. Με «χορούς κυκλωτικούς» Στα νησιά, ευτυχώς, η κατάσταση είναι διαφορετική. Θέλετε επειδή είναι μέρη περισσότερο απομονωμένα, θέλετε λόγω της ιδιοσυγκρασίας των κατοίκων τους, πάν τως, στο Αιγαίο και την Κρήτη τα πανηγύρια διατηρούν εν πολλοίς την αυθεντικότητά τους ενώ το θρησκευτικό στοιχείο είναι εδώ εντονότερο. Στο δε Ιόνιο, η Ενετοκρατία έχει αφήσει σαφώς τα ίχνη της. Έτσι, στα Επτάνησα μπορείτε να παρακολουθήσετε τη Διεθνή Συνάντηση

Τα πανηγύρια δεν είναι πια αυτά που ήταν - τουλάχιστον σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας. Έχασαν την αθωότητά τους, τον αυθορμητισμό τους, το στόχο και την αλήθεια τους. Μοιάζουν με γυναίκες κακογερασμένες, που προσπαθούν με ψιμύθια και φανταχτερά κοσμήματα να καλύψουν τη φθορά του χρόνου. Ματαίως…

Μεσαιωνικού Θεάτρου (στη Ζάκυνθο), τις Γιορτές Λόγου και Τέχνης (στη Λευκάδα), το Διεθνές Χορωδιακό Φεστιβάλ (στην Κεφαλονιά). Στα κυκλαδονήσια, ιδιαίτερα, τα έξοδα για τα εδέσματα που προσφέρονται στους πανηγυριώτες αναλαμβάνει, κατά κύριο λόγο, ο εκάστοτε «πανηγυράς», ο οποίος φύλαγε την εικόνα του αγίου (είτε της αγίας) στο εικονοστάσι του ολόκληρο τον προηγούμενο χρόνο, ως ανταπόδοση της χάρης που του δόθηκε. Συνεισφέρουν, βεβαίως και άλλοι, με φαγώσιμα, κρασί, προσωπική εργασία. Υπάρχει ακόμα η ομαδικότητα στην ψυχαγωγία. Οι μελωδίες των τραγουδιών είναι αλέγκρες, με τσακίσματα όλο γλύκα· σε ξεσηκώνουν σε «χορούς κυκλωτικούς» ― ένα πάνδημο αντάμωμα στις πλατείες. Οι χοροί στα νησιά «κρατούν», οι αντικριστοί μπάλοι σε ξανανιώνουν, ο κρητικός πεντοζάλης σε… ξεθεώνει ― μπρος και πίσω τα βήματα, σαν τα κύματα που σκάνε στ’ ακρογιάλι. Οι νησιώτες είναι, στην πλειονότητά τους, πρόσχαροι, καλόγνωμοι και γελαστοί άνθρωποι. Η φιλοξενία τους χαρακτηριστική και απλόχερη. Γλεντούν, φωνάζουν και γελούν ― έξω καρδιά. Χαίρονται και το δείχνουν· δεν επιδεικνύονται. Κεφάτα είναι και τα πανηγύρια τους, με μπόλικα φιλέματα, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα: κρέας βραστό με το ζωμό, κοκκινιστό με πατάτες, σαλάτες, κεφτέδες, ρεβυθοκεφτέδες και ρεβυθάδα σε φούρνο με ξύλα, λογιών λογιών πίτες, τυριά τής κάθε περιοχής, τοπικά εδέσματα, φάβα, μαυρομάτικα φασόλια, ελιές, ψαρομεζέδες, χταπόδι, κ.λπ. Το κρασί, από τα νησιώτικα αμπέλια, ρέει άφθονο. Και προχωρώντας το γλέντι και η νύχτα, γίνονται όλοι μια παρέα και μια αγκαλιά, ξαναδίνοντας στη λέξη πανηγύρι το αληθινό της νόημα.

10

TETXOS 15.indd 10

7/14/08 7:26:50 PM

Ενα αξέχαστο πανηγύρι Ζητήσαμε από φίλους και συνεργάτες να μας εμπιστευτούν μια ανάμνησή τους από ένα πανηγύρι που τους έχει μείνει αξέχαστο. Και ιδού: Τα μηλαράκια του Κόφινα Τέλος καλοκαιριού στα Κάτω Καπετανιανά ― στα Αστερούσια όρη, κάτω από τη σκιά του Κόφινα. Αρμενίζοντας στο Λιβυκό πέλαγος. Από τις στιγμές που τσιμπιέμαι προσπαθώντας να καταλάβω αν ταξιδεύω ή, μήπως, είναι ακόμα ένα από τα πολλά παραμύθια του φίλου μου του Γιώργη· δουλεύει στο Ηράκλειο αλλά πάντα επιστρέφει στο χωριό του, τα Κάτω Καπετανιανά. Θέλω να πηγαίνω και να ξαναπηγαίνω όλες τις εποχές, να γεύομαι τις τηγάνες, να πηγαίνω στην Τρυπητή, να σκαρφαλώνω στα βουνά. Γιατί εκεί ακόμα οι μέρες είναι διαφορετικές. Μια στάλα τόπος, πώς χωράει τόσες υποσχέσεις; Υπόσχεση ήταν και η αυθεντικότερη επιβίωση δεντρολατρείας στο σύγχρονο κόσμο: στις 14 Σεπτεμβρίου, του Τίμιου Σταυρού, τότε που γιορτάζει το μικρό εκκλησάκι γαντζωμένο στην κορυφή του Κόφινα. Τα αγόρια του χωριού ανεβαίνουν από την προηγουμένη. Ποιος θα κόψει τα μηλαράκια που θα τοποθετηθούν πάνω στην Αγία Τράπεζα; Οι μηλίτσες του Κόφινα είναι ριζωμένες στα απόκρημνα βράχια. Τα λένε μηλαράκια αλλά έχουν μέγεθος ρεβυθιού και είναι οι καρποί της σορβιάς της ακανθώδους. Δέντρα που λένε πως φύτρωσαν στα βράχια, εκεί όπου γκρεμίστηκε μια προσκυνήτρια. Οι καρποί θα μείνουν όλη νύχτα στο νερό της πηγής και την άλλη μέρα θα τους ευλογήσει ο παπάς πάνω στην Αγία Τράπεζα. Μεγάλοι και μικροί ανεβαίνουν αξημέρωτα στο εκκλησάκι. Ο ιερέας, αφού ευλογήσει τους καρπούς, τους περιφέρει στην κορυφή συνοδευόμενος από το εκκλησίασμα. Στο τέλος, οι βλογημένοι καρποί με τις πολλές θεραπευτικές ιδιότητες θα μοιραστούν ως αντίδωρο στον κάθε πιστό. Κι αυτός θα τον κρατήσει στο εικόνισμα, για να ξορκίσει το κακό για έναν ολόκληρο χρόνο. Κι ύστερα πάλι του χρόνου, να είμαστε καλά, να μετράμε καλοκαίρια στην κορυφή του Κόφινα, ατενίζοντας το Λιβυκό πέλαγος.

Δεκαπενταύγουστος στη Λαγκάδα της Ικαρίας Από το πρωί μέχρι το άλλο πρωί, σε ένα «κρυφό» ξέφωτο, πολλά νέα παιδιά πιάνονται από τους ώμους στον ωραιότερο νησιώτικο χορό, τον ικαριώτικο. Λίγο αρχαιοελληνικό, λίγο διονυσιακό, ένα πανηγύρι για την Παναγία, σε ένα νησί που, αν γινόταν κόμικ, θα το κατοικούσαν Γαλάτες... Οδυσσέας Ιωάννου

Του Αι-Συμιού στον Άγιο Θωμά Μεσολογγίου Κάθε χρόνο, παραμονή του Αγίου Πνεύματος, ομάδες «αρματωμένων» και «καβαλαρέων» από το Μεσολόγγι και το Αιτωλικό, με αυθεντικές στολές και άρματα της Επανάστασης του ’21, υπό τους ήχους πίπιζας και νταουλιού, διανυκτερεύουν τραγουδώντας και πίνοντας στην αυλή του Μοναστηριού. Η σύναξη γίνεται εις ανάμνηση προεπαναστατικών πανηγυριών, τα οποία ουσιαστικά ήταν προκάλυμμα συναντήσεων για την ετοιμασία της Επανάστασης. Δέσποινα Παπαδήμα

Το γλέντι της κακαβιάς Κάθε καλοκαίρι, λίγο μετά το Δεκαπενταύγουστο –συνήθως την τρίτη Κυριακή του Αυγούστου–, οι ντόπιοι διοργανώνουν στην παραλία του Φοίνικα, στην Ποσειδωνία της Σύρου, μια αποχαιρετιστήρια γιορτή για να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες του νησιού. Οι ψαράδες του χωριού και των γύρω περιοχών αναλαμβάνουν την ψαριά. Το απόγευμα, ανάβουν φωτιά με τα καλάμια. Τότε οι νοικοκυρές παίρνουν τη σκυτάλη. Μαγειρεύουν μέσα σε μεγάλες μαρμίτες την κακαβιά με τα ολόφρεσκα ψαράκια κι όταν, το βραδάκι, μαζευτεί ο κόσμος αρχίζουν το σερβίρισμα: πεντανόστιμη σουπίτσα, παξιμάδια κι άφθονο κρασί. Σαν ανάψουν τα κέφια, πλακώνουν κι οι χοροί, καθώς πάντα την κακαβιά πλαισιώνουν με ζωντανή, νησιώτικη μουσική, διάφορα συγκροτήματα. Φέτος, η γιορτή θα γίνει την Κυριακή 17 Αυγούστου. Νικολέτα Μακρυωνίτου

Μαρία Παπαγιάννη

11

TETXOS 15.indd 11

7/14/08 9:04:17 PM

MAMMA MIA

Της Κάλλιας Καστάνη

Eγώ πότε θα γίνω μάνα; Πότε; Αργότερα. Όταν σπουδάσεις, όταν κάνεις καριέρα, όταν βρεις δουλειά, όταν έρθει ο Mr Right και αγαπηθείτε για πάντα και τόσο πολύ, που θα θέλετε να κάνετε χιλιάδες μωρά που να σας μοιάζουν. Μ’ αυτές τις βλακείες περνάει ο καιρός.

«Μέχρι πριν λίγα χρόνια ήταν παιχνιδάκι να το κρύβω από όλους και να το παλεύω με όλη μου τη δύναμη. Η ηλικία μου επέτρεπε να αποφύγω συζητήσεις, να ξεπεράσω σκοπέλους και να μη χρειάζεται να πηγαίνω συχνά σε βαφτίσια, παιδικά γενέθλια και συγκινητικές ανακοινώσεις για εγκυμοσύνες από φίλους και γνωστούς. Όλα αυτά ήταν πολύ μακρινά, γιατί ήμασταν όλοι ελεύθεροι και ωραίοι. Τώρα είχαμε γίνει ενήλικες και δεσμευμένοι. Στην εποχή της ανεμελιάς είχα φτάσει μια φορά στο σημείο να υποστηρίξω με επιχειρήματα ότι δεν υπάρχει λόγος να κάνει κάποιος παιδιά στις μέρες μας. Ότι το περιβάλλον είναι τόσο μολυσμένο, οι πόλεμοι και η πείνα σκοτώνουν χιλιάδες αθώα παιδιά, ώστε είναι αφάνταστα ηλίθιο να θέλει κάποιος να διαιωνίσει τον τόσο σημαντικό εαυτό του. Μαλακίες. Έχτιζα σιγά σιγά την πισινή μου σε περίπτωση που έμενα άτεκνη. Αλλά δεν γινόταν, φυσικά, να με πιστέψει κανείς. Όποτε έβλεπα πιτσιρίκια, έλιωνα κυριολεκτικά. Αντίθετα, μερικές μαμάδες όποτε τα πλησίαζα, τα ξεμάτιαζαν κρυφά. Ηλίθιες. Αναρωτιόμουν πώς γίνεται να είσαι τόσο άκαρδες. Πόσο πιο δεδομένο θα μπορούσαν να πάρουν το γεγονός ότι έχουν παιδί για να φέρονται έτσι σε εκείνους που δεν μπορούν; Η Κωνσταντίνα Δελημήτρου ήταν ψιλικατζού (δεν είναι πια, νομίζω πως δουλεύει σε κάποια διαφημιστική) και επίσης ήταν blogger (κατέβασε «ρολά» το Φεβρουάριο, αλλά για όσο κράτησε ήταν, ίσως, ένα από τα πιο γ…τα blogs που έχω διαβάσει - σόρι για τη λέξη, αλλά αυτή θα χρησιμοποιούσε και κείνη. Όποτε σας φέρει ο δρόμος, ρίξτε καμιά ματιά σε παλιά της posts, στο x-psilikatzoy.wordpress.com…). Το κορίτσι μου -που είναι φίλη μου, αλλά δεν το ξέρει- κάθησε και έγραψε ένα από τα πιο αληθινά και σπαρακτικά βιβλία για την περιπέτεια της μητρότητας: ένα προσωπικό ημερολόγιο για τον αγώνα της να κάνει παιδί, για τα κρύα κέντρα γονιμότητας και

τις εξωσωματικές, τις φριχτές εξετάσεις, τις αγωνίες, τις υποσχέσεις και τις διαψεύσεις. («Η ψιλικατζού», εκδ. Intro Books) Το θέμα είναι ότι μέχρι να το διαβάσω, δεν υποψιαζόμουν και πολλά πράγματα για την αλαζονεία της φουσκωμένης κοιλιάς, για την ευλογία και το προνόμιο να είσαι μάνα, έτσι απλά, επειδή έτυχε και επειδή μπορείς. Θα ‘πρεπε. Μου το ’λεγαν ένα σωρό άνθρωποι τριγύρω, ιστορίες από φίλες, γνωστές, γνωστές γνωστών. Η Ε. παλεύει να κάνει παιδί πολλά χρόνια, παντρεύτηκε, χώρισε, ξαναπαντρεύτηκε, έκανε τρεις εξωσωματικές. Τίποτα. Τώρα ξαναχώρισε, περνάει προκλιμακτήριο και τρέχει στα ιδρύματα με τις υιοθεσίες. Η Β. και η Α. κοντεύουν τα σαράντα, λένε πως το «ρολόι» τους χτυπάει, αλλά δεν έχουν «σύντροφο» - η μία δηλαδή έχει, αλλά ο τύπος είναι χωρισμένος με παιδί, οπότε δεν είναι σίγουρο πως πιάνεται. Η άλλη Β.

-χωρισμένη και ξαναπαντρεμένη- έχει κι αυτή ένα μυστήριο γυναικολογικό και θα πρέπει να κάνει τρελές θεραπείες για να μείνει έγκυος, αλλά δεν έχει αποφασίσει αν το αντέχει. Και η Χ. λιγώνεται για μωρά κι έχει μια σχέση, χρόνια τώρα. Λένε πως θα παντρευτούν και θα κάνουν «οικογένεια», αλλά να -πότε τα σπίτια, πότε τα μαγαζιά, πότε η δουλειά- όλο το αναβάλλουν. Ο Κ. και η Ε. επίσης τίποτα - κάτι είχε περάσει αυτός παλιά και δεν έχει καλό σπέρμα, τέλος πάντων, συνήθισαν με την ιδέα πως δεν θα ‘χουν παιδιά και πήραν γατιά. Στα σαράντα, ακούς συχνά τέτοιες ιστορίες που, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όλες σε διδάσκουν το ίδιο πράγμα: σχεδόν κανένα παιδί δεν «έρχεται» σε ιδανικές συνθήκες, στον τέλειο γάμο, έρωτα ή σχέση, όταν έχεις κανονίσει τα οικονομικο-επαγγελματικά σου, έχεις πάρεις αμάξι και είσαι έτοιμος να «βάλεις μπροστά» - τι γελοία έκφραση, λες και τα μωρά σε περιμένουν κάπου και με το που θα βάλεις το κλειδί στη μίζα θα ξεπεταχτούν από κάποιο μυστήριο αναπαραγωγικό καυστήρα… Πριν αποκτήσω παιδί, είχα ένα κεφάλι γεμάτο απορίες-κουβάρια, έλεγα

«δεν ξέρω», «μπορεί να μην είμαι φτιαγμένη γι’ αυτό» ή «θα φτάσουν τα λεφτά;» και «τι θα γίνει με τη δουλειά, πώς θα λείψω;». Αποδείχτηκε, πως όλα ήταν μια μεγάλη μπαρούφα, μιας και -το πιστεύω αυτό σχεδόν κανείς, ποτέ δεν είναι έτοιμος να γίνει γονιός. Aπλά τα μωρά έρχονται -ή δεν έρχονται- στο δικό τους ευλογημένο timing και το σύμπαν τους ήσυχα, σιωπηλά εισχωρεί μες στο δικό σου. Και βρίσκεις χρόνο, λεφτά, δουλειά, θέληση, αντοχή, δεξιότητες και αποθέματα αγάπης που ως τότε κοιμόντουσαν μέσα σε βουνά με αμφιβολίες. Θα γελάω όποτε βλέπω «Σ’ αγαπώ, μ’ αγαπάς», αλλά κάθε φορά που η Δήμητρα θα ρωτάει «Εγώ πότε θα γίνω μάνα;», θα σηκώνομαι πάνω και θα ουρλιάζω «ΤΩΡΑ!». Αν θες και αν μπορείς, κάντο τώρα. Τι στα κομμάτια σε νοιάζει πότε τελειώνει αυτή η ζωή, όταν εσύ καθυστερείς τόσο να την αφήσεις να αρχίσει…

12

TETXOS 15.indd 12

7/14/08 7:42:01 PM

TETXOS 15.indd 13

7/14/08 7:42:15 PM

ΤΑ ΚΟΥΛΟΥΒΑΧΑΤΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

της Αλεξάνδρας Τσόλκα

Προπαντός τα ...υλικά Δράμα σε πράξεις δέκα. Πώς μια κόρη οικογενείας και γυναίκα καριέρας αναγκάζεται να μαγειρέψει με ό,τι ψώνισε. Αφού το δίπτυχο παντρεμένη και μάνα δεν μπορώ να το αποφύγω, οφείλω να το απολαύσω. Έτσι, συνεχίζω τις προσπάθειές μου, ώστε να μαγειρέψω ένα φαγητό που να διακρίνεται στην όψη και να θυμίζει στη γεύση πώς είναι κάτι που τρώγεται. Τα μωρά, ως γνωστόν, δεν τρώνε πίτσες, άρα ξεχνάμε τα ντιλίβερι. Οι μαμάδες και οι πεθερές παίρνουν και τα ρεπό τους, οπότε κάποιες μέρες δεν μας μαγειρεύουν, διότι έχουν και άλλες δουλειές - όπως συμπεθέρες στα νοσοκομεία, βαφή ρίζας στο φυσικό ξανθό τους, επικόλληση μεταξωτού νυχιού και άλλα τέτοια που κάνουν οι γυναίκες στην τρίτη ηλικία, παίρνοντας εκδίκηση από τις δύο προηγούμενες.

1. Και βγαίνω στον πηγαιμό για σουπερμάρκετ να αγοράσω πράγματα και να οργανώσω το ψυγείο μου. Οι ν τομάτες που αγοράζω πρέ πει να φαγωθούν πάραυτα, διότι δε βλέπω να προλαβαίνουν το απόγευμα θα πεθάνουν από ωριμότητα. Τα μήλα και τα ροδάκινα που διαλέγω, από την άλλη, θέλουν να παραμείνουν εκτός δέντρου κάνα μήνα για να ξεπρασινίσουν και να γίνουν κατάλληλα για μάσημα. Παίρνω καθαρισμένο ψάρι, το οποίο όμως μυρίζει σαν αρνί. Δίπλα δίπλα τα βάζουν, άραγε, και αλλάζουν μυρωδιές; Τα μυρωδικά τα ξεχνάω όλα δεν καταλαβαίνω τη χρησιμότητά τους και αδύνατο να συλλάβω πού μου χρειάζεται ο μαϊντανός, ο δυόσμος και, κυρίως, ο βασιλικός εκτός από γλαστρούλα στο μπάνιο, που και αυτή δεν μου φτουράει πάνω από μια βδομάδα: ή στο νερό την πνίγω ή ξεχνώ να την ποτίσω. Προμηθεύομαι τέλεια υλικά για τοστ, με τα οποία ταΐζω τον άντρα μου, σε τρία γεύματα τη μέρα, αλλά εκείνος αρνείται να συνεχίσει αυτήν τη διατροφική συνήθεια, ισχυριζόμενος πως θα πάθει σκορβούτο! Απορώ! Πού τις βρίσκει αυτές τις αρρώστιες και μου τις τσαμπουνάει. Σιγά μην πάθει και ραχίτιδα, δυο μέτρα άνθρωπος, επειδή δεν του στύβω πορτοκάλια. Μήπως πρέπει να κλείσω και το κλιματιστικό, για ν’ αποφύγει τη νόσο των λεγεωνάριων; Έξαλλη, προσπαθώ ν’ αγοράσω μαρούλια για σαλάτα. Δεν ήξερα πως υπάρχουν τόσων ειδών μαρούλια! Κατσαρά, αχνά πράσινα, βαθιά κυπαρισσί, Κίνας, άισμπεργκ, ίσια σαν ισιωτική σε περμανάντ! Τα αγοράζω όλα. Και αγγούρια. Αλλά γυριστά ή ίσια; Καμπυλωτά και μικρά ή μεγάλα και ευθυτενή;

2. Ο προβληματισμός αυτός με παραπέμπει σε άλλα θέματα και αγοράζω επί τη ευκαιρία δύο σετ εσώρουχα της αισχίστης ποιότητας, αλλά σε λαμπερό κόκκινο το ένα και φωτεινό κίτρινο το άλλο. Αγοράζω επίσης αποτριχωτικά, πολύ ωραίες μαλακτικές κρέμες, αντηλιακά για τα μαλλιά, αντηλιακά για το πρόσωπο, αντηλιακά για το σώμα, μοβ ωραίες ξυριστικές μηχανές μόνο για γυναίκες, βαφή μαλλιών, βαφή νυχιών, βαφή ματιών σε νέες αποχρώσεις μπρονζέ του καλοκαιριού καθώς και ένα καινούριο απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων που δίνει δώρο ένα εξαιρετικό σερβίτσιο σφηνάκια, πολύχρωμο. Κι ας μην έχω πλυν τήριο πιάτων - έχω σετ σφηνάκια! Χα! Αγοράζω ουίσκι επειδή πίνω εγώ (στα τρία μπουκάλια το ένα προσφορά), βότκα που πίνει ένας κολλητός (αυτό δεν είχε προσφορά), τζιν για μια φίλη, ρούμι για ένα φίλο του άντρα μου και λικέρ για την κουμπάρα μου, για όποτε έρχεται σπίτι. Αναρωτιέμαι μήπως όλοι μου οι φίλοι είναι αλκοολικοί και, αν ναι, γιατί δεν πίνουν όλοι το ίδιο ποτό; 3. Συνεχίζω να αγοράζω είδη μαγειρικής, οπότε αγοράζω σαφράν –κρόκο Κοζάνης– επειδή μου αρέσει το πορτοκαλόχρυσο χρώμα του, αν και δεν ξέρω σε τι χρησιμεύει. Παίρνω κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά (που λήγει την επομένη, όπως θα διαπιστώσω σε λίγο) καθώς και έτοιμη μπεσαμέλ (που έχει ήδη λήξει, αλλά ούτε που το παρατήρησα). Αγοράζω παιχνίδια για τα παιδιά, λακ, αφρό για τα μαλλιά, τζελ για γερό κράτημα, ωραιότατα χαρτιά υγείας ροζ χρώματος, με ταλκ, προσφορά σεζ λονγκ για τη βεράντα, κεριά αρωματικά, κεριά κατά του καπνίσματος, κεριά για άμα κάνει διακοπή ρεύματος, κεριά για κάτι καντηλέρια που έχω.

4. Φτάνοντας στο ταμείο με τα δυο καροτσάκια μου -διότι χρειάστηκα και βοηθητικό-, πληροφορούμαι πως πρέπει να πληρώσω 450 ευρώ -μα τι πήρα; Οικόπεδο;- ποσό που δεν έχω σε μετρητά αλλά έχει βαρέσει κόκκινο και η πιστωτική μου. Πριν αρχίσω να επιστρέφω αγαθά στα ράφια, βλέπω μια παλιά μου συμμαθήτρια, που προσφέρεται να με δανείσει - και θα της τα δώσω, λέει, στο επόμενο ριγιούνιον συμμαθητών, το οποίο εγώ υπολογίζω πως θα γίνει το 2011, άρα θα ’χω προλάβει να κάνω οικονομίες.

5. Φτάνω σπίτι. Δε μου βγαίνει καμία συνταγή! Απορώ γιατί! Αφού πήρα ό,τι

βρήκα μπροστά μου. Να φτιάξω ντομάτες γεμιστές; Με τι να τις γεμίσω, που ξέχασα το ρύζι; Θα φτιάξω το ψάρι! Σκέτο. Ψητό στο φούρνο! Καθώς ψήνεται με κοιτάζει με το ένα μάτι του στο προφίλ σαν να μου λέει πως εγώ φταίω που το ψάρεψαν. Εσύ γιατί πήγες και ψαρεύτηκες, συζητώ νοερά, προσάπτοντάς του ότι είναι χειριστικό και με φορτώνει ενοχές για να με έχει υποχείρια. Όσο αναλύω στο ψάρι τη στάση μου απέναντι στη φροϊδική θεωρία, ανακαλύπτω πως έχει καρβουνιάσει όλο και μόνο το μάτι μένει να μου θυμίζει πως κάποτε ήταν ψάρι! Και ας μύριζε σαν αρνί! Αποφασίζω πως αυτό το ψάρι έχει διχασμένη προσωπικότητα, πως ποτέ δε συμφιλιώθηκε με τη φύση του και πως ήταν αυτοκαστραφικό, άρα καλά θα κάνουμε να μη το φάμε. Το πετάω, εντελώς καμένο, και βρομάει όλη η γειτονιά αρνίλα.

6. Η ώρα περνάει και εγώ είμαι αχαΐρευτη και αμαγείρευτη, αλλά, όπως θα προσέξατε, πολύ καλλιεργημένος άνθρωπος, διότι παίζω τον Φρόιντ στα δάχτυλα. Φτιάχνω τοστ και πατάτες τηγανητές, που μου πετυχαίνουν με τη δεύτερη, διότι την πρώτη φορά προγραμμάτισα λάθος τη φριτέζα και τις καρβούνιασε.

7. Φοράω τα ωραία μου εσώρουχα - το κόκκινο σετ. Στρώνω ωραία το τραπέζι και ανάβω όλα τα κεριά - αρωματικά, αντικουνουπικά, αντιταμπάκο και λαμπάδες από την Ανάσταση, χρησιμοποιημένες. Βγάζω το καλό σερβίτσιο από την προίκα που μου ετοίμασε η καημένη μου η μάνα! Σβήνω όλα τα φώτα και περιμένω να έρθει ο άντρας μου από το γραφείο, ελπίζοντας ότι το τελευταίο που θα προσέξει είναι το φαγητό! Κι αν θελήσει επιδόρπιο; Τι θα του δώσω η ηλίθια; Το τζελ για γερό κράτημα ή τον αφρό για μπούκλες; 8. Περιμένω και περιμένω! Λιώνουν τα κεριά, με πιάνει και μια ψύξη από το πολύ τσιτσίδωμα με το νέο σετ εσωρούχων - το κόκκινο, μην ξεχνιόμαστε!

9. Πράγματι, ο σύζυγός μου δεν προσέχει το φαγητό! Διότι, γυρνώντας ξημερώματα, μου εξηγεί πως είχε πάει να φάει με φίλους σε ταβέρνα!

10. Να, για να μάθω! Καλά λένε όλοι ότι ο έρωτας περνάει απ’ το στομάχι. Αλλά, για να φτάσει στο στομάχι, πρέπει να περάσει και

από τα ράφια των σουπερμάρκετ! Και εκεί, την άλλη φορά, θα προσέχω: θα πάρω ό,τι έχω ανάγκη! Πραγματική ανάγκη! Έβαλα μυαλό τώρα… Σ.σ. Όχι, ρε γαμώ το! Ξέχασα να πάρω ασετόν και ξέφτισε το νύχι!

14

TETXOS 15.indd 14

7/14/08 7:56:17 PM

16 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

TETXOS 15.indd 15

Τ. 1 5

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 08

Συνταγές για το καλοκαιρινό τραπέζι

Με την ευγενική χορηγία

7/14/08 7:42:46 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 40’ Εύκολο

Χτένια σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 άτομα

Υλικά

Εκτέλεση

χτένια.............................. 600 γρ. φρέσκα, καθαρισμένα λευκό κρασί.................... 1/2 φλιτζάνι, ξηρό λευκό κρεμμύδια....................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο............................ 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες κόκκινη πιπεριά............ 1/2 ψιλοκομμένη ντομάτα ψιλοκομμένη... 500 γρ. σπόροι μάραθου............ 10 φρεσκοαλεσμένοι πιπέρι μαύρο.................. φρεσκοτριμμένο πιπέρι καγιέν................. λίγο κάππαρη......................... 1 κουταλιά σούπας, πλυμένη και στραγγισμένη ελαιόλαδο....................... 4-5 κουταλιές της σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι...... 2 ψιλοκομμένα ντομάτα πολτός.............. 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) φύλλα βασιλικού........... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένα μαϊντανός........................ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος

1. Ρίχνετε το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15’. Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την πιπεριά, το μάραθο, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 20’.

2. Κατόπιν ρίχνετε, ανακατεύοντας, την κάππαρη, το ελαιόλαδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και βράζετε για 3΄-4΄με την κατσαρόλα ανοιχτή. Τέλος, ρίχνετε τον πολτό ντομάτας (προαιρετικά) και ανακατεύετε. Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνετε τα χτένια για 2’ από την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν αδιαφανή.

3. Προσθέτετε τα χτένια στη σάλτσα ντομάτας μαζί με το βασιλικό και το μαϊντανό και τα αφήνετε για 1’. Σερβίρετε αμέσως.

TETXOS 15.indd 16

7/14/08 7:56:43 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα 10’ Μέτριας δυσκολίας

Ψάρι αλά σπετσιώτα φούρνου

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 15.indd 17

Υλικά

Εκτέλεση

ψάρι σε φέτες (συναγρίδα, σφυρίδα, μαγιάτικο κ.λπ.).... 1,5 κιλό ντομάτα πολτός............................................ 400 γρ. ελαιόλαδο..................................................... 2/3 φλιτζανιού κρεμμύδια..................................................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο.......................................................... 4 σκελίδες ψιλοκομμένο λεμόνι........................................................... 1, ο χυμός πατάτες.......................................................... 3 μεγάλες, σε ροδέλες μαϊντανός......................................................3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κύβος λαχανικών......................................... 1 αλεύρι............................................................ για το πασπάλισμα αλάτι.............................................................. όσο θέλετε πιπέρι............................................................ φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε και πλένετε τις φέτες του ψαριού. Τις αλατίζετε, τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι, τις βάζετε στο ταψί και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Τοποθετείτε τις πατάτες ανάμεσα από τις φέτες του ψαριού. Περιχύνετε με το χυμό λεμονιού.

2. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Αραιώνετε τον πολτό ντομάταςμε λίγο νερό, τον προσθέτετε στα κρεμμύδια, ρίχνετε και τον κύβο λαχανικών αλάτι, πιπέρι και βράζετε τη σάλτσα για 25’ - 30’. Περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας τις φέτες του ψαριού και τις πατάτες. Ψήνετε το φαγητό στους 200 °C για 40’.

7/14/08 7:57:50 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Ρολά με γλώσσα, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολοκυθάκια................................ 2 μέτρια φιλέτα γλώσσας............................ 6 κομμένα στη μέση ελαιόλαδο...................................... 4-5 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί.................................. 3 κουταλιές της σούπας ροκφόρ.......................................... 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι βασιλικός...................................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μερικά τσάιβ (σκορδόπρασα)..... για το τύλιγμα (προαιρετικά)

1. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λεπτές μακρόστενες φέτες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, σοτάρετε λίγες λίγες τις φέτες από τα κολοκυθάκια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και κατόπιν τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

2. Πάνω σε κάθε φέτα ψαριού βάζετε μια φέτα κολοκυθιού, σκορπίζετε λίγο ροκφόρ και πασπαλίζετε με λίγο βασιλικό. Τυλίγετε σε ρολά και δένετε κάθε ρολό με τα φύλλα τσάιβ ή συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες.

3. Τοποθετείτε τα ρολάκια σε πυρίμαχο ταψάκι. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρασί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30’. Στο τέλος αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 5’.

4. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το χυμόντομάτας και σιγοβράζετε για 20’ - 25’.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και περιχύνετε τα κολοκυθάκια μέσα στο πυρίμαχο ταψί. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 °C για 5’ ακόμη. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε.

Για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα

ντομάτα χυμός.............................. 500 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος ελαιόλαδο...................................... 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι........................................ 1 ψιλοκομμένο πράσο............................................. 1 ψιλοκομμένο αλάτι............................................... όσο θέλετε πιπέρι............................................. φρεσκοτριμμένο

TETXOS 15.indd 18

7/14/08 8:00:13 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Ριγκατόνι με φασολάκια και ανθότυρο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

1. Βράζετε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. ριγκατόνι................................................. 500 γρ. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 2’ σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα..... 450 γρ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. κρεμμύδι................................................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού Προσθέτετε τα φασολάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ψιλοκομμένο απορροφηθούν τα υγρά. μαϊντανός................................................ 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος 2. Αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε κατόπιν το μαϊντανό, το χυμό ντομάτας και ελαιόλαδο................................................ 1/2 φλιτζανιού του τσαγιού την ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τον κύβο (προαιρετικά), ντομάτα ψιλοκομμένη............................500 γρ. ντομάτα χυμός.........................................100 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος λίγο ζεστό νερό και βράζετε για 30’ ακόμη μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν τα φασολάκια. Ανακατεύετε τα ριγκατόνι με τα φασολάκια ζάχαρη..................................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού και σερβίρετε αφού πασπαλίσετε με το τυρί. αλάτι........................................................ όσο θέλετε

πιπέρι...................................................... όσο θέλετε, φρεσκοτριμμένο κύβος λαχανικών................................... 1 (προαιρετικά) ανθότυρο ή μυζήθρα............................. 200 γρ. κομματιασμένη

TETXOS 15.indd 19

7/14/08 8:01:45 PM

Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 15’ Εύκολη

Πίτσα με σπιτική σάλτσα και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ζύμη για πίτσα...................................... 1/2 κιλό, έτοιμη ή σπιτική ντομάτα στον τρίφτη............................ 500 γρ. ντομάτα πολτός.................................... 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια............................................. 2 ψιλοκομμένα ελαιόλαδο............................................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινη πιπεριά.................................. 1 ψιλοκομμένη μαϊντανός και βασιλικός.................... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κάππαρη............................................... 1 κουταλιά της σούπας, στραγγισμένη τυριά ανάμεικτα τριμμένα (κεφαλογραβιέρα και κασέρι)............ 500 γρ. ντοματάκια Κρήτης ή Σαντορίνης..... 10 μικρά, κομμένα σε ροδέλες αλάτι..................................................... όσο θέλετε πιπέρι................................................... φρεσκοτριμμένο ζάχαρη.................................................. λίγη ελιές πράσινες..................................... 5-6 για το γαρνίρισμα φυλλαράκια βασιλικού....................... για το γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζετε τη ζύμη και την ανοίγετε σε 2 φύλλα διαμέτρου 26 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Απλώνετε τη ζύμη σε 2 λαδωμένα ταψιά και διπλώνετε προς τα μέσα λίγο τις άκρες για να αποκτήσει πάχος.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Προσθέτετε την τριφτή τοματα, τον πολτό ντομάτας και λίγο ζεστό νερό και κατόπιν αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη. Σιγοβράζετε για 40’ - 45’ μέχρις ότου η σάλτσα μείνει με το λάδι της.

3. Αποσύρετε η σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε το βασιλικό, το μαϊντανό και την κάππαρη. Μοιράζετε τη σάλτσα στις 2 πίτσες και κατόπιν σκορπίζετε τα τυριά και τα φρέσκα ντοματάκια. Ψήνετε για 25’ - 30’. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και πράσινες ελιές και σερβίρετε την πίτσα ζεστή.

TIP Πώς θα φτιάξετε ½ κιλό σπιτική ζύμη: Σε μικρό μπολ διαλύετε 10 γρ. νωπή μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρά. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει για 30’, σε δροσερό μέρος. Κοσκινίζετε 400 γρ. αλεύρι με λίγο αλάτι και φτιάχνετε ένα λοφάκι. Κάνετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε μέσα το μείγμα με τη μαγιά. Προσθέτετε 2-3 κουταλιές λάδι, λίγο νερό και ζυμώνετε, παίρνοντας σιγά σιγά το αλεύρι και προσθέτοντας όποτε χρειάζεται νερό μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας. Φτιάχνετε μια μπάλα με τη ζύμη και τη βάζετε σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Τη χαράζετε σταυρωτά, σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε σε δροσερό μέρος, μέχρις ότου διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.

TETXOS 15.indd 20

7/14/08 8:03:13 PM

Προετοιμασία: 1 ώρα και 10’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 50’ Δύσκολο

Φόρμες με μακαρόνια, κιμά και σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

Για τον κιμά

Εκτέλεση

ελαιόλαδο...................................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδι........................................ 1 ψιλοκομμένο κιμάς μοσχαρίσιος........................ 700 γρ. ντομάτα χυμός..................................250 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος αλάτι............................................... λίγο πιπέρι............................................. φρεσκοτριμμένο

1. Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8’ - 10’. Ρίχνετε το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε για 30’ - 40’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

2. Κατόπιν ετοιμάζετε την μπεσαμέλ και προσθέτετε τη μισή ποσότητα των τυριών, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά. Σοτάρετε το σπανάκι στο μισό βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την υπόλοιπη ποσότητα τυριών.

3. Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε καλά. Τα ανακατεύετε με το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο. Προσθέτετε στα μακαρόνια το μείγμα της μπεσαμέλ και ανακατεύετε.

4. Απλώνετε σε μια καλή στρώση μια ποσότητα ζυμαρικών μέσα σε 2 ορθογώνιες φόρμες βουτυρωμένες και πασπαλισμένες με φρυγανιά. Πάνω από τα μακαρόνια στρώνετε μια στρώση κιμά και τέλος πάλι ζυμαρικά, κατόπιν σπανάκι, ζυμαρικά, κιμά και τελειώνετε με ζυμαρικά (όπως βλέπετε στη φωτογραφία).

5. Ψήνετε τις φόρμες στους 200 °C, 1 ώρα περίπου και σερβίρετε κομμένο σε φέτες. Συνοδεύετε με σάλτσα ντομάτας.

Για τα μακαρόνια και το σπανάκι

μακαρόνια Νο2 για παστίτσιο..... 500 γρ. βούτυρο.......................................... 8 κουταλιές της σούπας και λίγο για τις φόρμες μπεσαμέλ....................................... 3-4 φλιτζάνια, έτοιμη ή σπιτική κεφαλογραβιέρα και φέτα............ 650 γρ. τριμμένα αυγά................................................ 3 σπανάκι.......................................... 500 γρ. πλυμένο και καθαρισμένο αλάτι............................................... λίγο πιπέρι............................................. φρεσκοτριμμένο φρυγανιά........................................ τριμμένη, για τις φόρμες σάλτσα ντομάτας............................ έτοιμη ή σπιτική για το σερβίρισμα

TIP Σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορείτε να φτιάξετε ως εξής: ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε 500 γρ. χυμό ντομάτας κλασικό συμπυκνωμένο και αλατοπίπερο και βράζετε για 35΄. Αν θέλετε πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ.

TETXOS 15.indd 21

7/14/08 7:44:56 PM

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 5-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κιμάς χοιρινός............. 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος...... 400 γρ. ψωμί μπαγιάτικο......... 2 φέτες (μόνο η ψίχα) γάλα.............................. 200ml σκόρδο......................... 3 σκελίδες, λιωμένες μαϊντανός..................... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο.....................1/2 φλιτζάνι και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα αυγά.............................. 2 πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο αλάτι............................. λίγο

1. Ζυμώνετε τα δυο είδη του κιμά, το σκόρδο, το ψωμί μουσκεμένο στο γάλα και στυμμένο καλά, το μαϊντανό, τα αυγά, το λάδι και το αλατοπίπερο, μέχρι να ανακατευθούν καλά τα υλικά. Πλάθετε σε στρογγυλά κεφτεδάκια.

2. Τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.

3. Για τη σάλτσα ντομάτας, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε την τριφτή ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 20’ - 25’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της σάλτσας.

4. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα ντομάτας ή αν θέλετε βράζετε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα για 10.

Για τη σάλτσα

ντομάτα στον τρίφτη... 500 γρ. κρεμμύδι...................... 1 ψιλοκομμένο καρότα.......................... 2 τριμμένα στον τρίφτη σέλινο........................... 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.......................... λίγη πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο αλάτι............................. όσο θέλετε

TIP Ο ανάμεικτος κιμάς κάνει τα κεφτεδάκια πιο αφράτα και ζουμερά, γιατί το χοιρινό κρέας είναι πιο λιπαρό και πιο νόστιμο.

TETXOS 15.indd 22

7/14/08 8:38:50 PM

Προετοιμασία: 1 ώρα και 10’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 50’ Δύσκολο

Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές, κρασάτες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 15.indd 23

Υλικά

Εκτέλεση

μπριζόλες χοιρινές................ 6 ελαιόλαδο............................... 4 κουταλιές σούπας βούτυρο.................................. 2 κουταλιές σούπας κρεμμύδια.............................. 2 μέτρια, ψιλοκομμένα κρασί κόκκινο....................... 1 ποτήρι ντομάτα ψιλοκομμένη.......... 500 γρ. φασκόμηλο.............................3 φύλλα αποξηραμένα ρίγανη ή θυμάρι.................... 1 κουταλάκι του γλυκού λιαστές ντομάτες................... 2 ψιλοκομμένες αλάτι....................................... όσο θέλετε πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο

1. Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε στραγγισμένες από την κατσαρόλα και στη θέση τους ροδίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

2. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε στη συνέχεια τα μυρωδικά, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε να πάρουν βράση.

3. Τοποθετείτε πάλι τις μπριζόλες στη σάλτσα ντομάτας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 40΄περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Σερβίρετε τις μπριζόλες ζεστές, με πατάτες πουρέ ή ρύζι.

7/14/08 7:45:38 PM

TETXOS 15.indd 24

7/14/08 7:45:59 PM

TETXOS 15.indd 25

7/14/08 7:46:23 PM

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 30΄ Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Ζαργάνα με σάλτσα από κουκιά

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ζαργάνες................. 4 καθαρισμένες ελαιόλαδο.............. 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια.............. 2 ψιλοκομμένα μπέικον.................. 2 φέτες ψιλοκομμένες ντομάτα χυμός........ 4 κουταλιές της σούπας κλασικός συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών....2 φλιτζάνια κουκιά.................... 1 φλιτζάνι θυμάρι.................... λίγο δενδρολίβανο........ λίγο αλάτι....................... όσο θέλετε πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο αλεύρι και λάδι..... για το τηγάνισμα των ψαριών

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το μπέικον στο ελαιόλαδο για 4΄-5΄ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το χυμό ντομάτας, τα κουκιά και σοτάρετε για ακόμα 4΄-5΄.

2. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και βράζετε για 20΄, αλατοπιπερώνετε και περνάτε το μείγμα από μπλέντερ. Αφού αλευρώσετε και τηγανίσετε τις ζαργάνες, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε με πιλάφι ή φάβα.

TETXOS 15.indd 26

7/14/08 8:08:41 PM

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 5΄-6΄ Εύκολο

Σαλάτα κους κους με χταπόδι

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

TETXOS 15.indd 27

Υλικά

Εκτέλεση

χταπόδι........................... 1 μικρό, βρασμένο και κομμένο σε ροδέλες κους κους....................... 2 φλιτζάνια τσαγιού ζωμός λαχανικών............4 φλιτζάνια ελαιόλαδο....................... 4 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια.... 2 μέτρια, ψιλοκομμένα άνηθος............................ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μαϊντανός....................... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μουστάρδα...................... 1 κουταλιά της σούπας μέλι.................................. 1 κουταλιά της σούπας ρόκα................................ 80 γρ.

1. Βάζετε το κους κους σε μπολ και ρίχνετε πάνω τον καυτό ζωμό λαχανικών. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε 5΄-6΄ το κους κους να φουσκώσει.

2. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει καλά. Προσθέτετε το χταπόδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αρωματικά, τη μουστάρδα, το μέλι και το ξίδι. Ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε.

3. Σερβίρετε το κους κους με το χταπόδι πάνω σε μια στρώση από φύλλα ρόκας και αν θέλετε περιχύνετε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

7/14/08 8:10:04 PM

Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο – Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Σαλάτα σπανάκι με μπλε τυρί και dressing αβοκάντο

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

νεαρά φύλλα από σπανάκι.... 250 γρ. μπλε τυρί................................. 180 γρ.

1. Βάζετε σε ένα μπολ τα φύλλα από το σπανάκι. Τρίβετε με τα χέρια σας το μπλε τυρί πάνω από τη σαλάτα. Σε ένα μπλέντερ βάζετε τα αβοκάντο καθαρισμένα και το γιαούρτι και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν ντρέσινγκ.

2. Τα χτυπάτε καλά και τα αδειάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Περιχύνετε με το ντρέσινγκ τη σαλάτα και σερβίρετε.

Για τη σάλτσα αβοκάντο

αβοκάντο................................. 2 ώριμα γιαούρτι στραγγιστό............... 1 φλιτζάνι κρεμμύδι.................................. 1 μικρό, ψιλοκομμένο χυμός λεμονιού...................... 5-6 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο φρέσκο................. 4-5 φύλλα, ψιλοκομμένα ελαιόλαδο................................ 5-6 κουταλιές της σούπας πιπέρι...................................... φρεσκοτριμμένο αλάτι........................................ όσο θέλετε

TIP Στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ θα βρείτε τις φρέσκιες σαλάτες Μπάρμπα Στάθη. Τα πιο τρυφερά, καλοδιαλεγμένα φρέσκα λαχανικά, πλυμένα, καθαρισμένα και έτοιμα για χρήση σάς περιμένουν να τα σερβίρετε ανάλογα με την έμπνευση και τη διάθεσή σας.

TETXOS 15.indd 28

7/14/08 8:11:18 PM

Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο: Εύκολο

Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και παρμεζάνα

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-6 μερίδες

TETXOS 15.indd 29

Υλικά

Εκτέλεση

άισμπεργκ...................... 1, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια αυγά................................ 3, οι κρόκοι σησαμέλαιο.................... 350 γρ. ελαιόλαδο....................... 350 γρ. αντσούγιες...................... 4, ψιλοκομμένες λεμόνια........................... 2, ο χυμός σκόρδο............................ 1 σκελίδα τριμμένη μουστάρδα...................... 1 κουταλιά της σούπας αλάτι................................ όσο θέλετε πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο φλούδες παρμεζάνας ή Σαν Μιχάλη.................200 γρ.

1. Βάζετε τους κρόκους σε ένα μπλέντερ, τους χτυπάτε και σιγά σιγά, προσθέτετε το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το χτύπημα ώσπου το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει υφή μαγιονέζας.

2. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε τις αντσούγιες, το λεμόνι, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη σαλάτα άισμπεργκ με τη σάλτσα αντσούγιας και προσθέτετε τις φλούδες παρμεζάνας.

7/14/08 8:12:41 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 60’ Εύκολο

Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κατσικίσιο τυρί.... 350 γρ. προσούτο.............. 8 φέτες βασιλικός.............. 5-6 φύλλα ψιλοκομμένα πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο φύλλα κρούστας... 4 ιταλική σαλάτα..... 160 γρ. για το σερβίρισμα

1. Τρίβετε στον τρίφτη το κατσικίσιο τυρί, προσθέτετε το πιπέρι και το βασιλικό και πλάθετε το μείγμα σε οκτώ μπαλάκια. Βάζετε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο βουτυρώνοντάς τα και τα κόβετε στα οκτώ με το μαχαίρι.

2. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε 1 φέτα προσούτο και πάνω στο προσούτο την μπαλίτσα του τυριού. Διπλώνετε σε σχήμα πουγκιού, πιάνοντας και ενώνοντας τις 4 άκρες του φύλλου και συγκρατώντας με μια οδοντογλυφίδα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας 8 πουγκάκια. Ψήνετε στους 180 °C, για 15-20΄. Σερβίρετε πάνω στην ιταλική σαλάτα με βινεγκρέτ.

3. Για τη σάλτσα ντομάτας ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας και αλατοπίπερο και βράζετε για 35΄-40΄. Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη σερβίρετε μαζί με τα πουγκιά.

Για τη σάλτσα ντομάτας

ελαιόλαδο............. 4-5 κουταλιές της σούπας χυμός ντομάτας.... 500 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος κρεμμύδι............... 1 ψιλοκομμένο αλάτι...................... όσο θέλετε πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο

TETXOS 15.indd 30

7/14/08 8:14:41 PM

Προετοιμασία; 25΄ Ψήσιμο: 20΄ Εύκολο

Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σολομός............................ 4 φέτες αυγά.................................. 2, καλά χτυπημένα αλεύρι............................... για το πανάρισμα γαλέτα............................... για το πανάρισμα ελαιόλαδο......................... για το τηγάνισμα σάλτσα ντομάτας.............. 1 1/2 φλιτζάνι έτοιμη ή σπιτική

1. Αλευρώνετε τις φέτες του σολομού, τις περνάτε από το αυγό και μετά από τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ώσπου να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές.

2. Για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ, χτυπάτε καλά σε ένα μπολ με σύρμα το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπίπερο.

3. Σε ένα πιάτο ρίχνετε τη βινεγκρέτ μυρωδικών και τοποθετείτε από πάνω τον τηγανισμένο σολομό. Συνοδεύετε με σάλτσα ντομάτας.

Για τη βινεγκρέτ μυρωδικών

χυμός λεμονιού............... 4 ελαιόλαδο......................... 1 μαϊντανός.......................... 1 βασιλικός.......................... 1 φρέσκο θυμάρι................. 1 φρέσκια μαντζουράνα..... 1

κουταλιές της σούπας φλιτζάνι κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένη

TIP Τη σάλτσα ντομάτας θα τη φτιάξετε με ντομάτα στον τρίφτη, όπως περιγράφεται στη συνταγή «Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας».

TETXOS 15.indd 31

7/14/08 8:15:40 PM

Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο: 10΄ Εύκολο

Μελιτζάνα ψητή στα κάρβουνα με μπαλσάμικο και παρμεζάνα

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μελιτζάνες φλάσκες.... 3-4 σκόρδο......................... 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη παρμεζάνα................... 300 γρ. σε φλούδες ξίδι μπαλσάμικο......... 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.................... 12 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού.......... 3 κουταλιές της σούπας αλάτι............................ όσο θέλετε πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο μαϊντανός.................... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

1. Ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ, για 10΄, σε πολύ δυνατή φωτιά. Τις κόβετε στη μέση χωρίς να τις καθαρίσετε. Ανακατεύετε το μπαλσάμικο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τις περιχύνετε. Ενώ είναι ακόμα ζεστές αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τις φλούδες παρμεζάνας. Πασπαλίζετε με το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

TETXOS 15.indd 32

7/14/08 8:16:28 PM

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 1ώρα και 45΄ Μέτριας δυσκολίας

Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-5 μερίδες

Υλικά

βούτυρο..................... 2 κουταλιές της σούπας μοσχαράκι ελιά........ 1 κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους κρεμμύδια................. 2 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα πιπεριά Φλωρίνης.... 1, κομμένη σε μικρά κυβάκια ντομάτα χυμός.......... 250 γρ. κλασικός συμπυκνωμένος σκόρδο...................... 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες μπίρα......................... 330ml αλάτι.......................... όσο θέλετε πιπέρι........................ φρεσκοτριμμένο δεντρολίβανο........... 1 κουταλιά της σούπας

TETXOS 15.indd 33

Εκτέλεση 1. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά, για 5-7΄, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι. Σοτάρετε για άλλα 5΄. Προσθέτετε την πιπεριά, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και σοτάρετε άλλα 4΄-5΄.

2. Σβήνετε με την μπίρα, προσθέτετε το χυμό ντομάτας και χαμηλώνετε αρκετά την ένταση της φωτιάς. Βράζετε το κρέας για 1½ ώρα. Δεν προσθέτετε άλλα υγρά, εκτός αν χρειαστεί. Συνοδεύετε με ρύζι ή πατάτες.

7/14/08 8:16:50 PM

TETXOS 15.indd 34

7/14/08 8:17:08 PM

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 8+ΟΚΤΩ Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας Ένα καλό ουζάκι θα ήταν μια έξυπνη λύση, ειδικά στην περίπτωση που σερβίρετε τα κεφτεδάκια σαν μεζέ. Αν πάλι επιμένετε σε κρασί, ανοίξτε ένα Syrah - αλλά όχι σκέτο: ψάξτε για κάποιο που να είναι οινοποιημένο μαζί με Κοτσιφάλι, στην κρητική εκδοχή του, και θα δείτε πως έχει πολύ ενδιαφέρον και ξεχωριστό χαρακτήρα.

Ζαργάνα με σάλτσα απο κουκιά Ένας ιδιόρρυθμος συνδυασμός που ωστόσο δίνει ένα πολύ οικείο γευστικό αποτέλεσμα. Θα πρότεινα να το δοκιμάσετε μαζί με μια ρετσίνα, πασπαρτού για δύσκολες περιπτώσεις όπου υπάρχει δίλημμα μεταξύ λευκού και κόκκινου συνοδού. Θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους, αρκεί να φροντίσετε να είναι φρέσκια, εσοδείας 2007.

Ψάρι αλα σπετσιώτα φούρνου Ένα πληθωρικό πιάτο, με πολλή νοστιμιά, πλούσια γεύση και δυνατά αρώματα. Θα το συνοδεύσετε με μια Νεμέα, κατά προτίμηση του 2005, ούτως ώστε να έχει μαλακώσει, στρογγυλέψει και να είναι ιδανική παρτενέρ για το ψαράκι μας.

Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών Αρωματικό και νόστιμο πιάτο που ταιριάζει με λευκά, φρέσκα και δροσερά κρασιά, όπως είναι για παράδειγμα το Ασύρτικο. Η οξύτητά του είναι κάτι που αγαπούν τα τηγανιτά κι ακόμη περισσότερο τα ψάρια. Κι ακόμη, πρόκειται για μια λευκή ποικιλία με πολύ δυνατό, φρουτένιο χαρακτήρα, που συντονίζεται άψογα με τα μυρωδικά της βινεγκρέτ.

Χτένια σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας Η Λήμνος είναι γνωστή για τα γλυκά, επιδόρπια κρασιά της. Όμως πρόσφατα δοκίμασα ένα ξηρό Μοσχάτο Αλεξανδρείας της περιοχής, το οποίο ήταν εξαιρετικό και ως απεριτίφ αλλά και σαν παρέα σε θαλασσινούς μεζέδες. Αυτή η ποικιλία αναδίδει έντονα αρώματα άγουρων, καλοκαιρινών φρούτων, αλλά και λεμονιού και λάιμ.

Σαλάτα σπανάκι με μπλέ τυρί και dressing αβοκάντο Μια πλούσια σαλάτα που γεμίζει πληθωρικά το στόμα, με τη βουτυράτη υφή του αβοκάντο και την πικάντικη, βελούδινη γεύση του blue cheese. Ωστόσο, εξαιτίας του τυριού και λόγω του έντονου αρωματικού χαρακτήρα που προσδίδει στο πιάτο θα πρέπει να διαλέξουμε ένα λευκό κρασί με οξύτητα και έντονα αρώματα. Αναζητήστε μια φρέσκια, αφρώδη Ντεμπίνα.

Χοιρινές μπριζόλες κοκκινιστές κρασάτες Μου αρέσει, όταν μαγειρεύω με κρασί, να έχω ανοιχτό το μπουκάλι και ταυτόχρονα να κοπανάω κι ένα ποτηράκι. Γι’ αυτό συνήθως αγοράζω τουλάχιστον 2 μπουκάλια από το κρασί που θα χρησιμοποιήσω στο φαγητό, ώστε να τα μεταφέρω στο τραπέζι όταν έρθει η ώρα του δείπνου. Προτιμήστε ένα Merlot ή ένα Cabernet Sauvignon.

Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και παρμεζάνα Πικάντικη σαλάτα που θα της πήγαινε θαυμάσια κι ένα παγωμένο τσιπουράκι με γλυκάνισο, το οποίο όμως θα σερβίρετε σε ψηλό ποτήρι με ποδαράκι, όπως είναι αυτό του γλυκού κρασιού ή το ειδικό για αποστάγματα. Επίσης φροντίστε να έχετε βάλει το τσίπουρο στο ψυγείο, για να μην του βάλετε παγάκια και το νερώσετε.

Φόρμες με μακαρόνια κιμά και σπανάκι Αναζητήστε στις κάβες έναν Ορεινό Ροδίτη, που είναι στην ουσία η ίδια ποικιλία, καλλιεργημένη όμως σε μεγάλα υψόμετρα. Είναι ευκαιρία να δοκιμάσετε μια διαφορετική εκδοχή της πιο καταναλωμένης ελληνικής ποικιλίας -είναι μαζί με το Σαββατιανό οι βάσεις για τη ρετσίνα- και να κάνετε έναν έξυπνο συνδυασμό με αυτό το νόστιμο πιάτο.

Σαλάτα κους κους με χταπόδι Τούτο το χταποδάκι με την πλούσια γευστική του υπόσταση θέλει ένα μερακλίδικο κρασί να του κάνει παρέα. Μια φρέσκια Ρομπόλα από την Κεφαλλονιά είναι ό,τι πρέπει, καθώς η νησιώτικη καταγωγή τής χαρίζει μια αύρα θαλασσινή που θα λατρέψει το χταπόδι. Μόνο φροντίστε να διαλέξετε κρασί του 2007.

Ρολά με γλώσσα, κολοκυθάκια και σάλτσα ντομάτας Πρόκειται για πιάτο που ταιριάζει πολύ καλά με το Chardonnay. Η λευκή, κοσμοπολίτικη ποικιλία, με καταγωγή από τη Βουργουνδία, βρίσκει πολύ καλή εφαρμογή στη χώρα μας κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα. Η πρότασή μου είναι να διαλέξετε ένα φρέσκο κρασί, αλλά κι ένα Chardonnay διετίας δεν θα ήταν άσχημο.

Μελιτζάνα ψητή με μπαλσάμικο και παρμεζάνα Βαθιά η γεύση της μελιτζάνας κι υπέροχο το καπνιστό της άρωμα, ένα εξαιρετικό έδεσμα που, εντούτοις, δυσκολεύεται να ταιριάξει με κάποιο κρασί. Κι αυτό συμβαίνει λόγω της παρουσίας ξιδιού και λεμονιού. Έτσι καλό θα ήταν να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό είτε με ένα δροσερό σπανιόλικο sherry είτε με μια γκράπα ή ακόμη και μ’ ένα καλό ελληνικό απόσταγμα.

Ριγκατόνι με φασολάκια και ανθότυρο Ελαφρύ φαγάκι, με τη χορταρένια αίσθηση που του προσθέτουν τα φασολάκια, είναι μια καλή αφορμή να ανοίξετε μια από τις - αδίκως- λιγότερο διαδεδομένες ποικιλίες της χώρας μας, το Πλυτό. Η κρητική ποικιλία είναι πολύ της μόδας τώρα τελευταία και έχει χαρακτήρα ισορροπημένο και βοτανικό, που θα δέσει με το φαγητό.

Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο Μερακλίδικο μεζεδάκι με ιταλιάνικο άρωμα. Δοκιμάστε το μαζί με ένα δροσερό Prosecco στην εκδοχή του αφρώδους Spumante, το οποίο θα δημιουργήσει ευχάριστη και δροσερή αίσθηση στον ουρανίσκο σας, ειδικά αν συνδυάζετε ταυτόχρονα μπουκίτσες από τα πουγκάκια και γουλιές από το κρασί.

Πίτσα με σπιτική σάλτσα και τυριά Αν και η καρδιά μου ψιθυρίζει για μια καλή, μελαχρινή ή και κόκκινη, αλλά ελαφριά ελληνική μπιρίτσα, θα κάνω και μια πρόταση σε κρασί για χάρη των αμετανόητων οινόφιλων. Θα έλεγα λοιπόν να αναζητήσετε ένα ερυθρό μέτριας παλαίωσης, συνοινοποίησης Cabernet με Αγιωργήτικο.

Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια Τα 330ml είναι ακριβώς ένα κλασικό μπουκάλι μπίρας. Αγοράστε λοιπόν μια ντουζίνα (ή και περισσότερες αν η παρέα είναι διψασμένη) γιατί είναι η καλύτερη ιδέα για να συνοδεύσετε το μοσχαράκι που θα μαγειρέψετε με μπίρα. Τις σερβίρετε κρύες από το ψυγείο -καλύτερα όχι από την κατάψυξη-, σε όμορφα ποτήρια ειδικά για μπίρα.

35

TETXOS 15.indd 35

7/14/08 8:18:00 PM

Ιερή Πόλη Najaf. Σίγουρα η εικόνα της Δύσης για το Ιράκ θα ήταν κατά πολύ φτωχότερη, αν ο φωτορεπόρτερ του Reuter Akram Saleh δε φρόντιζε να ανοίγει κάθε τόσο τα «παράθυρα». Συγκλονιστική η θέα του σιίτη πολιτοφύλακα, οπαδού του ριζοσπάστη ηγέτη Μοκτάντα Σαντρ να «απολαμβάνει» ένα παγωτό λίγο πριν γυρίσει στην κόλαση. Τουλάχιστον 360 σιίτες σκοτώθηκαν στις μάχες μεταξύ πολιτοφυλάκων και ιρακινών αστυνομικών που υποστηρίζονταν από τον αμερικανικό στρατό τις ημέρες εκείνες και αν ό,τι απέμεινε από έναν εξ αυτών είναι κάτι όπλα και ένα άδειο κύπελλο δεν πρόκειται να απασχολήσει ποτέ την ιστορία.

36

TETXOS 15.indd 36

7/14/08 8:18:20 PM

FOCUS

ΦΩΤΟ: © Corbis/Apeiron / Της Χριστίνας Τσαμουρά

Shooting ice creams «Μην αναρωτιέσαι ούτε “προς τι” ούτε “κατά πού”, απλώς απόλαυσε το παγωτό όσο είναι στο μπολ σου» συμβούλεψε κάποτε την ανθρωπότητα ο Αμερικανός συγγραφέας Thornton Wilder. Τα νήπια του κόσμου έδειξαν εξαιρετική προσαρμοστικότητα στην προτροπή, αλλά ο Ιρακινός πολιτοφύλακας δε φαίνεται τόσο έτοιμος να ενστερνιστεί το cool πνεύμα της Δύσης.

Esfahan. Στην πόλη-μύθο της Περσίας, ίσως την ομορφότερη πόλη του κόσμου σύμφωνα με αρκετούς επισκέπτες της, μια παρέα νεαρών κοριτσιών με τσαντόρ περνάει μπροστά από το φακό της Manca Juvan, της 28χρονης φωτορεπόρτερ από τη Σλοβενία με την υποδειγματική δουλειά στη Μέση Ανατολή, που φυσικά δε χάνει την ευκαιρία. Τον περασμένο Μάρτιο οι αρχές του Ιράν απαγόρευσαν στην Παρβίν Αρνταλάν, δημοφιλής στη χώρα της για τους αγώνες της (και τις διώξεις της) υπέρ των ανθρωπίνων δικαιωμάτων, να ταξιδέψει στη Σουηδία για να παραλάβει το βραβείο Ούλοφ Πάλμε με το οποίο τιμήθηκε. Η νέα γενιά των κοριτσιών ζει παράλληλους βίους κρύβοντας τα τατουάζ και τα piercing της κάτω από τόνους μαύρου υφάσματος.

37

TETXOS 15.indd 37

7/14/08 8:18:36 PM

San Diego. Πίσω από το φράχτη του Border Field State Park, στο νοτιοδυτικότερο άκρο της Καλιφόρνιας, εκεί που μαζεύονται όλοι οι φυσιολάτρες του κόσμου να πάρουν μια γεύση από αληθινή ζωή στην άγρια φύση, μια Μεξικάνα σενιορίτα κρατάει τα μαλλάκια της να μην κολλήσουν στον πύραυλο, και ο Ken Cedeno φυλακίζει στη στιγμή την αθωότητα.

Miami. Κατά τη διάρκεια των παράπλευρων εκδηλώσεις του Memorial Day στο South Beach εμφανίζονται δεκάδες rap και hip hop συγκροτήματα σε ένα πάρτι που κρατάει 3 μέρες και περνάνε κατά μέσο όρο 300.000 επισκέπτες. Αν ο πιτσιρικάς με το κύπελλο που κοιτάει με ύφος το φακό του James Pomerantz δεν είναι γιος του 50-Cent, τότε προφανώς ο 50-Cent δεν έχει γιο...

38

TETXOS 15.indd 38

7/14/08 8:18:51 PM

Πεκίνο. Ο Wolfgang Kaehler απαθανατίζει το μικρούλη επισκέπτη του Ναού του Ουρανού (Temple of Heaven) να τρώει ευτυχής το παγωτό του, μέσα σε μπρούντζινο αγγείο, πιστό αντίγραφο εκείνων που χρησιμοποιούσαν στις παραδοσιακές τελετές. Στο μεταξύ η χώρα του κατασπαράσσει κάθε έννοια ανθρώπινου δικαιώματος αναμένοντας την τελετή έναρξης των Ολυμπιακών Αγώνων. «Ο μεγαλύτερος εκτελεστής στον κόσμο», σύμφωνα με τη Διεθνή Αμνηστία, μέσα στο 2006 προχώρησε σε 1.010 εκτελέσεις, το 63% παγκοσμίως. Η θανατική ποινή εφαρμόζεται για 68 εγκλήματα, ανάμεσα στα οποία η φοροδιαφυγή...

39

TETXOS 15.indd 39

7/14/08 8:19:05 PM

MEET THE GREEKS

Του Ηλία Φουντούλη

Πάμε Ικαρία Η Ικαρία δεν υπήρξε ποτέ trendy προορισμός. Τα άρθρα γι’ αυτήν ήταν πάντα λίγα και δεν ξεκινούσαν με βαρύγδουπες εκφράσεις-κλισέ. Κανείς δεν τη χαρακτήρισε, ας πούμε, «Σμαράγδι του βόρειου Αιγαίου» ούτε «Κοσμοπολίτισσα του Ικάριου πελάγους». Το πλοίο θέλει ακόμη και σήμερα δέκα περίπου ώρες να πάει (ακριβώς δηλαδή όσες ήθελε πάντα, αφού οι εταιρείες δεν επενδύουν σε γρήγορα καράβια), οπότε λίγοι το παίρνουν τελικά απόφαση να την επισκεφθούν. Και πολύ καλά κάνουν: Διότι όσοι ψάχνουν το επόμενο party island ή ρομαντικά ηλιοβασιλέματα δεν πρόκειται να τα βρουν εδώ. Ας αφήσουν, λοιπόν, το πεδίο ελεύθερο για όσους διαθέτουν τις πρέπουσες προδιαγραφές, ώστε οι διακοπές στη Νικαριά να τους μείνουν αξέχαστες! Κάθε χρόνο τέτοια εποχή ακούω από ένα σωρό κόσμο να λέει: «Φέτος θα πάω διακοπές στην Ικαρία. Πήγε ένας φίλος και μου είπε για τους ανθρώπους που είναι ξεχωριστοί και ‘’αργούν’’ να σε εξυπηρετήσουν στα μαγαζιά, για τα χωριά που όλοι κοιμούνται την ημέρα και κυκλοφορούν τη νύχτα, για τα καλύτερα πανηγύρια της Ελλάδας, για τους γκρούβαλους και για τις Σεϊχέλες». Κάπου σε αυτό το σημείο, αυτοί που έχουν ακούσει για την Ικαρία χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες: Σ’ αυτούς που τελικώς θα πάνε και σε εκείνους που θα προτιμήσουν μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή επιτυχημένων διακοπών, χωρίς να πάρουν το ρίσκο. Υπάρχουν και αυτοί που θα πάνε και δεν θα τους αρέσει! Έχουν ξεκινήσει με πολύ υψηλές προσδοκίες και σούπερ διάθεση για διακοπές στην Ικαρία αλ λά, όταν συνειδητοποιήσουν ότι έχουν περάσει ήδη σαράντα λεπτά από τη στιγμή που κάθισαν στο καφενείο και δεν έχει έρθει κανένας για παραγ γελία, οπότε -τι να κάνουν;- φτιάχνουν καφέ μόνοι τους, το ξανασκέφτονται. Το ίδιο ισχύει και για όσους τύχει να μείνουν κάποιο βράδυ στον Χριστό των Ραχών˙ ξυπνούν πρωί πρωί για ν’ αγοράσουν ψωμί και δεν ξέρουν πώς να αντιδράσουν βρίσκοντας μεν ένα φούρνο ανοιχτό, αλλά με άδεια τα ράφια του. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν και οι κυρίες που ντύθηκαν, στολίστηκαν και φόρεσαν ψηλοτάκουνο πέδιλο για να κάνουν εντυπωσιακή εμφάνιση στις Σεϊχέλες, αλλά βρέθηκαν να αγκομαχούν και να βλαστημάνε μετά την ημίωρη κατάβαση από τα κατσάβραχα. Τα κέρινα φτερά Η ιστορία της ονομασίας είναι λίγο πολύ γνωστή: Ο φημισμένος μηχανικός Δαίδαλος βρισκόταν στην Κρήτη κατασκευάζοντας το παλάτι και το θησαυροφυλάκιο του βασιλιά Μίνωα, τον περίφημο Λαβύρινθο. Αφού όμως τελείωσε τα έργα του, ο βασιλιάς τση Κρήτης θέλησε να κρατήσει για πάντα τον

Δαίδαλο κοντά του και να του αναθέσει και άλλες εργολαβίες, οπότε τον φυλάκισε μαζί με το γιο του Ίκαρο. Ωστόσο, ο πανέξυπνος μηχανικός κατασκεύασε δύο ζευγάρια φτερά από ξύλο, κερί και πούπουλα (τα οποία, δυστυχώς, δεν πρόλαβε να κατοχυρώσει με πατέντα), φόρεσε ένα αυτός και ένα ο γιος του και πέταξαν μακριά προς την ελευθερία τους. Η μόνη συμβουλή του Δαίδαλου προς το αγόρι του ήταν να μην πετάει πολύ ψηλά, κοντά στον ήλιο και λιώσουν τα φτερά του. Όπως όλα τα παιδιά, όμως, έτσι και ο Ίκαρος ήταν ανυπάκουος. Ενθουσιασμένος με την πτήση (είχε δει πρόσφατα και το Top Gun…) πέταξε πολύ ψηλά˙ το κερί από τα φτερά έλιωσε και ο Ίκαρος έπεσε και χάθηκε κάπου στο Αιγαίο στις ακτές ενός νησιού. Το σώμα βρήκε ο Ηρακλής και το έθαψε στο νησί (κοντά στο σπίτι της γιαγιάς), δίνοντάς του παράλληλα το όνομα Ικαρία. Τέ λος, είναι αυτοί που πήγαν και το καταευχαριστήθηκαν. Αυτοί που παρήγγειλαν ψάρι στην ταβέρνα και αντιμετώπισαν με χιούμορ τον ταβερνιάρη όταν τους είπε: «Έρχεται σε λίγο το ψαράκι», δείχνοντάς τους ένα καΐκι μεσοπέλαγα (που τελικά όντως έπιασε λιμάνι και έφερε στην ταβέρνα τούς πιο νόστιμους σκάρους που είχαν δοκιμάσει ποτέ). Αυτοί που βρέθηκαν να χορεύουν στις 11 το πρωί τον Ικαριώτικο για 34η φορά εκείνη τη νύχτα, αγκαλιασμένοι με αγνώστους με τους οποίους πλέον είχαν γίνει φίλοι. Αυτοί που μπήκαν στο κλίμα, και όσο καιρό έμειναν στις Ράχες δεν ξυπνούσαν πριν πάει 3 ή 4 το μεσημέρι, ξέροντας ότι όλα είναι κλειστά. Αυτοί που έμαθαν ότι στις Σεϊχέλες πας και με καΐκι από τον Μαγγανίτη! Αυτοί, λοιπόν, είναι οι «φίλοι» που γύρισαν κατενθουσιασμένοι από τις διακοπές τους στην Ικαρία και προτείνουν το νησί σε όλο τον κόσμο. Αλλά και να μην τους ακολουθήσει κανείς, δεν τους νοιάζει: θα ξαναπάνε του χρόνου και μόνοι τους!

Αντιθέσεις Από τα μεγαλύτερα νησιά του Ανατολικού Αιγαίου, η Ικαρία συγκεντρώνει πλήθος μορφολογικών χαρακτηριστικών. Ο κύριος ορεινός όγκος του Πράμνου, με ψηλότερη κορυφή τον Αθέρα, διατρέχει το νησί απ’ άκρη σ’ άκρη, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες. Το βόρειο τμήμα του νησιού έχει πυκνή βλάστηση και πολλά τρεχούμενα νερά, λιμνούλες και μικρά καταπράσινα φαράγγια κοντά στις περιοχές Άρης Ποταμός, Κάμπος, Νας και Γιαλισκάρι. Αντίθετα, στο νότιο μέρος κυριαρχούν επιβλητικοί βραχώδεις σχηματισμοί και απόκρημνες ακτές. Αρχαία νάματα Οι φυσικές ραδιούχες, ιαματικές πηγές στα Θέρμα και τη Λευκάδα, λίγο έξω από τον Άγιο Κήρυκο, ήταν γνωστές από την αρχαιότητα. Σήμερα, εξακολουθούν να προσελκύουν κόσμο όλων των ηλικιών που θέλουν να θεραπεύσουν διάφορα δερματολογικά είτε αρθριτικά προβλήματα. Σκέπη από γρανίτη Λευκά νησιώτικα σπιτάκια, όπως αυτά των κυκλαδικών νησιών, δεν θα συναντήσετε στην Ικαρία. Ο σχιστόλιθος και ο γρανίτης, που βρίσκονται παντού εδώ σε αφθονία, αποτέλεσαν την πρώτη ύλη για τα σπίτια του νησιού. Η αρχιτεκτονική είναι σε πολλές περιπτώσεις εντυπωσιακή, καθώς για το φόβο των πειρατών έχτιζαν σπίτια και εκκλησίες κάτω από βράχια, ώστε να μην είναι ορατά από μακριά - μοναδικές δημιουργίες. Χαρακτηριστικότερο παράδειγμα είναι η Ιερά Μονή της Οσίας Θεόκτιστης της Λέσβιας ή απλώς η Θεοσκέπαστη. Ένα μικρό εκκλησάκι που για σκεπή έχει έναν ογκώδη γρανιτένιο βράχο. Στον Άγιο Κήρυκο Το πλοίο θα σας αφήσει χαρούμενους και αρκετά «κουνημένους», μιας και το Ικάριο πέλαγος φημίζεται για τα μποφόρ του, σε

ένα από τα δύο λιμάνια του νησιού: στον Άγιο Κήρυκο ή στον Εύδηλο. Φτάνοντας στον Άγιο Κήρυκο (με το άγαλμα του ανυπάκουου Ικάρου να δεσπόζει στο λιμάνι), η χαλαρή ατμόσφαιρα του νησιού σε τυλίγει. Στην κεντρική πλατεία, τα καφενεία έχουν απλώσει τραπεζάκια κάτω από τις μουριές και οι μεγαλύτεροι απολαμβάνουν ελληνικό καφέ με γλυκό του κουταλιού ενώ τα παιδιά πίνουν παγωμένες τοπικές πορτοκαλάδες Κέφαλος. Τα καΐκια αναχωρούν από το μικρό μόλο για τα Θέρμα, με τις ζεστές ιαματικές πηγές και τη μικρή όμορφη παραλία. Περπατήστε στα δρομάκια, ανάμεσα στα παιδιά που παίζουν μανιωδώς αμπάριζα, όλες τις ώρες της ημέρας ή της νύχτας, και δοκιμάστε οπωσδήποτε ψωμί και τυρόπιτα ψημένα στα ξύλα από το φούρνο του Σταμάτη - σταθερές αξίες εδώ και χρόνια. Τα βράδια του Αυγούστου, θερινό σινεμά στο Rex και μετά ξενύχτι ως το πρωί. Ο Ικαριώτικος είναι must και παίζει σε όλα τα μαγαζιά, από τα μπαράκια μέχρι τις disco! Το Δράκανο Ο Φάρος στα ανατολικά του Αγίου Κηρύκου είναι ένα μικρό χωριό, κοντά στο αεροδρόμιο, με ωραία θάλασσα και άσπρα σπιτάκια δίπλα στο κύμα. Ένα δρομάκι που ξεκινάει από την άκρη του χωριού σε οδηγεί με τα πόδια μέχρι το Δράκανο: έναν πύργο ύψους δέκα μέτρων, που χρονολογείται από τον 5ο αιώνα π.Χ. Ο πύργος αποτελούσε παρατηρητήριο για την ομώνυμη αρχαία Ακρόπολη του νησιού, αλλά υπέστη σημαντικές ζημιές το 1826 όταν ο ναύαρχος Σαχτούρης, πλέοντας κοντά στο νησί, θέλησε να δει αν δούλευαν όπως πρέπει τα κανόνια των πλοίων του… Βουτιά στις Σεϊχέλες Φυσικά, δεν θα φύγετε από το νησί χωρίς να κάνετε μια βουτιά στην καλύτερη παραλία του νησιού και μία από τις καλύτερες της

40

TETXOS 15.indd 40

7/14/08 8:19:20 PM

Ελλάδας: τις Σεϊχέλες! Το ημίωρο περπάτημα ανταμείβεται με τη θέα του μικρού κολπίσκου ανάμεσα στα σεληνιακά βράχια με τα άσπρα βοτσαλάκια και τα καταγάλανα νερά. Η παραλία ανακαλύφθηκε - δημιουργήθηκε τυχαία, όταν κατά τη διάρκεια έργων οδοποιίας έπεσε ένα με γάλο κομμάτι βράχου, σχηματίζοντας τον μικρό αυτό παράδεισο. Αν η επιστροφή σάς κουράζει, μπορείτε να γυρίσετε στον Μαγγανίτη με το περαστικό καΐκι. Στον Εύδηλο Στη βόρεια πλευρά του νησιού η κύρια πύλη εισόδου στο νησί είναι ο Εύδηλος. Ένας μικρός οικισμός με όμορφα σοκάκια, γραφικά σπιτάκια και χρωματιστές βάρκες. Από τον Εύδηλο ανηφορίζει ο δρόμος για το κάστρο του Κοσκινά, περνώντας μέσα από την κοιλάδα της Μεσαριάς που είναι γεμάτη με μικρά χωριά. Κάντε όπου μπορείτε μια στάση και πιάστε κουβέντα με ντόπιους. Ανοιχτόκαρδοι, γελαστοί, ήρεμοι, λίγο τρελοί με μια τρέλα γλυκιά, μια ραθυμία καθημερινή, όπου όλα κυλάνε αργά και τίποτα δεν μοιάζει να τους αγγίζει ή να τους αγχώνει. Και μόνο το όνομα του πιο γνωστού από τα χωριά, η όμορφη Ακαμάτρα, τα λέει όλα! Από την άλλη πλευρά του λιμανιού, προς τα ανατολικά, ο δρόμος οδηγεί στο Καραβόσταμο, ένα γραφικό μεγαλοχώρι και παλιό λιμάνι του νησιού. Και φυσικά το μεγαλύτερο αξιοθέατο της περιοχής δεν είναι άλλο από τον μικρό συνοικισμό Φουντουλάτο! Υπόθεση οικογενειακή, βλέπετε.

της Ικαρίας, το ξακουστό χωριό Χριστός Ραχών. Είναι ορεινό, χτισμένο μέσα σε πεύκα, πλατάνια και βελανιδιές. Η πλατεία του μένει ξύπνια όλο το εικοσιτετράωρο, με περισσότερη ένταση το βράδυ, καθώς οι περισσότερες ταβέρνες και τα μαγαζιά του ανοίγουν αργά το βράδυ και κλείνουν νωρίς το πρωί. Ό,τι έχετε, λοιπόν, ακούσει για μαγαζιά που είναι κλειστά το πρωί και παιδάκια που παίζουν μπάλα στις 3 τα ξημερώματα ενώ οι παππούδες των μισών τα λένε με τις γιαγιάδες των υπολοίπων μέχρι να βγει ο ήλιος, είναι αλήθεια και συμβαίνουν εδώ!

Τέσσερα ολόκληρα βήματα και ένα μισό Από τον Ιούνιο και με τά ξε κινάνε τα περίφημα πανηγύρια της Ικαρίας, όπου συγκεντρώνουν όλο σχεδόν το νησί, ντόπιους και επισκέπτες και τους παρασύρουν σε ένα γλέντι διονυσιακό. Κατσικάκι ρασκό (αυτά που θα είδατε σίγουρα σε κάποια διαδρομή σας σκαρφαλωμένα σε δέντρα να μασουλάνε φύλλα), πράμνειος οίνος, πολύ κέφι και όπως είπαμε κάθε 3 ή 4 τραγούδια παίζει και ένας Ικαριώτικος. Όχι ο εμπορικός (Χρόνια και χρόνια τώρα τριγυρνώ…), αλλά ο αυθεντικός ορχηστρικός,

μόνο με βιολί, τέσσερα ολόκληρα βήματα και ένα μισό. Αν μείνετε ως το πρωί (τι αν, δηλαδή˙ σίγουρα), θα δείτε να χορεύουν και το Πιπέρι και, αν χορέψετε, μπορεί να φάτε και καμιά με το ζωνάρι του φύλακα, που χτυπάει παιχνιδιάρικα όσους δεν το τρίβουν σωστά. Ο ήλιος πια θα έχει βγει για τα καλά και εξαντλημένοι αλλά ευτυχισμένοι θα πάτε πια για ύπνο. Αν στο δρόμο σας δείτε καμιά κυρία βαμμένη να προσπαθεί να ισορροπήσει με τα τακούνια στο πλακόστρωτο ψάχνοντας ανοιχτό φαρμακείο για αντηλιακό, αγνοήστε την!

Χρήσιμα, όπως και να το κάνουμε… Για να γίνει η ζωή σας πιο εύκολη, αν επιλέξετε την Ικαρία για τις καλοκαιρινές διακοπές σας, ιδού κάποιες διευθύνσεις και τηλέφωνα: Ξενοδοχεία/ Cavos Bay Αρμενιστής Τηλ: 22750-71381 www.cavosbay.com.gr Erofi Beach Hotel Αρμενιστής Τηλ: 22750-71058 www.erofili.gr Karras Star Hotel Aυλάκι Τηλ: 22750-71024 Fax: 22750-71245 Κεραμέ Studios Εύδηλος Τηλ: 22750-31434 www.atheras-kerame.gr/

Εστιατόρια - Μπαρ/ Φυσάει Κόντρα Τηλ: 22750-71173 Το Γεφύρι Περιοχή Αυλάκι Τηλ: 22750-71325 Άστρα Νας Τηλ: 22750-71255 Symposion Γιαλισκάρι Τηλ: 22750-71540

Να και το Γιαλισκάρι! Μια από τις λίγες αμμώδεις παραλίες του νησιού βρίσκεται στο Γιαλισκάρι, όπου σίγουρα θα αράξετε με τις ώρες στην ψιλή λευκή άμμο και θα βουτήξετε στα παγωμένα πρασινογάλανα νερά. Ο δρόμος από εκεί συνεχίζει προς τον Να, ακρωτήρι του νησιού με μια μικρή παραλία, στην οποία συνήθως κάνουν ελεύθερο κάμπινγκ οι λεγόμενοι «γκρούβαλοι». Έ χον τας π λάτ η τ η θά λασσα του Να, ακολουθήστε τη διαδρομή δίπλα στη λιμνούλα και θα φτάσετε στο καταπράσινο Φαράγγι του Χάλαρη, με τρεχούμενα νερά κάτω από την παχιά σκιά των πλατανιών, σε έναν από τους τελευταίους φυσικούς δρυμούς του Αιγαίου. Η μέρα νύχτα κι η νύχτα μέρα… Πολύ κοντά στο Γιαλισκάρι και τον Αρμενιστή, βρίσκεται ένας από τους αυθεντικότερους και καλύτερα διατηρημένους οικισμούς

41

TETXOS 15.indd 41

7/14/08 8:19:38 PM

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Βιβλιοφαγία

Eating out

Γιώργος Τρουμούχης, Metamorphosis

«Γεύσεις με ονομασία προέλευσης»

Εκδόσεις Sold Out Σελ.: 240 Τιμή: 57,00€ Με το πρώτο ξεφύλλισμα αναρωτήθηκα τι δουλειά έχω εγώ, που στην καλύτερη των περιπτώσεων κατάφερα με τα πολλά να μάθω τις δέκα βασικές συνταγές που σώζουν κάποιον από βέβαιο υποσιτισμό, με ένα τόσο γκουρμέ βιβλίο, όπως είναι το ολοκαίνουριο Metamorphosis, γραμμένο από τον σεφ του Hilton Rhodes Resort Γιώργο Τρουμούχη. Γιατί όταν διαβάζεις συνταγές μοριακής γαστρονομίας με τίτλους όπως «Καβούρι με βερίκοκο», «Αεριούχο πορτοκάλι», «Μους ρυζιού με αβγά γλώσσας» ή «Γλειφιτζούρια σολομού» την ώρα που θεωρείς κατάκτηση τα πετυχημένα γεμιστά του προηγούμενου Σαββατοκύριακου, για τα οποία χρεώθηκες και μια εικοσάλεπτη υπεραστική κλήση με οδηγίες τελευταίας στιγμής από τη μητέρα σου, νιώθεις ότι ακόμα βρίσκεσαι στους πρόποδες του όρους «Κουζίνα», με σοβαρές αμφιβολίες για το αν θα μπορέσεις ποτέ να ατενίσεις τις υψηλές βουνοκορφές που σου παρουσιάζουν φτασμένοι ορειβάτες, όπως ο εν λόγω συγγραφέας. Εντάξει, η αλήθεια είναι ότι το παρόν λεύκωμα απευθύνεται σχεδόν αποκλειστικά σε εκείνους που πριν ξεκινήσουν για το Έβερεστ έχουν βρεθεί στον Όλυμπο, δηλαδή τους επαγγελματίες - κάτι αρκούντως ανακουφιστικό αν το καλοσκεφτείς. Στο Metamorphosis θα δει κανείς πώς τα υλικά της κουζίνας μπορούν με μαγειρικές αλχημείες να αλλάζουν όψη, μορφή και υφή και να μεταλλάσσονται στα χέρια ενός ικανού σεφ σε κάτι εντελώς νέο και διαφορετικό. Από τις σάλτσες βινεγκρέτ, τα θαλασσινά, τα κρεατικά, τα πάσης φύσεως ζυμαρικά και ριζότο ως τα πιο χυμώδη οστρακόδερμα και τους γλυκούς πειρασμούς, ο Γιώργος Τρουμούχης προσφέρει μια «άλλη», διαφορετική ματιά σ’ ό,τι μέχρι πριν είχαμε συνηθίσει.

Κοντά στα μάτια του σεφ, έρχεται ο έμπειρος φακός του Παναγιώτη Μπελτζινίτη, που καταγράφει σε μαύρο φόντο τις πολυτελείς λεπτοδουλεμένες μπουκιές με τρόπο τέτοιο που, θέλοντας και μη, στους αμύητους ανοίγει την όρεξη για ένα ταξίδι μέχρι τη Ρόδο και στους μυημένους το κέφι να βάλουν ποδιά και να ανάψουν τους φούρνους. Την επιτυχημένη αυτή συνάντηση σεφ και φωτογράφου φέρνει με τον καλύτερο τρόπο στην επιφάνεια η προσεγμένη αισθητική του βιβλίου. Γυαλιστερό χαρτί, καλοστημένες συνταγές και ένα φοβερό μαύρο εξώφυλλο που προδιαθέτει για τη μεταμόρφωση των υλικών. Πότε είπαμε ότι φεύγει το επόμενο αεροπλάνο για Ρόδο;

Νικόλ Λαφαζάνη

Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου επανέκαμψε, κι ένας από τους νοστιμότερους κήπους της Κηφισιάς είναι πλέον από τα «must» του καλοκαιριού. Με την πρώτη ματιά: Καταπράσινος, πλακόσ τρωτος κ ήπος με φαναράκια, ατμοσφαιρικός, ένα κιόσκι αποικιακού στυλ και φράχτης από μπαμπού. Με την πρώτη γουλιά: Α, εδώ οι εραστές του οίνου θα βρουν έναν παράδεισο… Μια λίσ τα με κρασιά που τα ’χει όλα και συμφέρει – εξαιρετικές οι τιμές των κρασιών. Μετρημένη, χωρίς άσκοπες φλυαρίες, εκπληρώνει το σκοπό της που είναι να συνοδεύει το φαγητό ικανοποιώντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Εκλεκτά αποστάγματα, eau de vie, λίγα αλλά καλά κοκτέιλ θα σας κρατήσουν συντροφιά πριν και μετά. Στο ψητό: Η Νένα Ισμυρνόγλου βρίσκεται ξανά, μετά από ένα μικρό διάλειμμα, σε μια κουζίνα που ξέρει καλά και, μέσα στα γνώριμα τσουκάλια, κάνει θαύματα. Στο μενού εξακολουθούν βεβαίως να κερδίζουν τις εντυπώσεις οι άφθονες (εποχικές) επιλογές σε Προϊόντα με Ονομασία Προέλευσης –τα γνωστά ΠΟΠ– με πρωταγωνιστές τα τυριά, όπως λαδογραβιέρα Ζακύνθου, σφέλα Μεσσηνίας, Σαν Μιχάλη Σύρου. Επίσης, αυγοτάραχο Μεσολογγίου, καπνιστό χέλι Ιωαννίνων και ντόπια αλλαντικά. Από τα περίτεχνα πιάτα της Νένας, βασισμένα σ την ε λ λ ηνικ ή ποιοτικ ή πρώτη ύλ η, θαυμάσια η πράσινη σαλάτα με προσούτο Καρπενησίου και ξινούτσικη βινεγκρέτ φράουλας, βερίκοκου και κάρδαμου. Σωστά μαγειρεμένο καλαμάρι στη σχάρα, λεπτοκομμένο και σερβιρισμένο μαζί με υπέροχα καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και με ένα αέρινο άγγιγμα από μοσχολέμονο. Επιλογή για ψαγμένους το πεϊνιρλί με αυγοτάραχο, που, αν και συνδυάζει με τόλμη θάλασσα και στεριά, επιτυγχάνει εύκολα την ισορροπία. Δοκίμασα κι ένα «απλό», μέσα στο μεγαλείο των καλοκαιρινών αρωμάτων του, «ριζότο» με βιολογικό κριθαράκι, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό – μούρλια! Τα μπιφτεκάκια της γαλοπούλας ήταν γευστικότατα και ήρθαν με τη συνοδεία μιας δροσερής ρυζοσαλάτας, τραγανής από το αμύγδαλο κι αρωματισμένης με ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάστε ακόμα τη σαλάτα με άγριες αγκιναρούλες, εκείνη με τα αρμυρίκια, τη ροβίτσα και το φρέσκο μαρινάτο λαυράκι, αλλά και τα millefeuilles φρέσκιας σαρδέλας, τα μπουρεκάκια με τους κολοκυθανθούς και το κατσικίσιο τυρί Σπερχειάδας, το ψάρι

ημέρας φρικασέ, τη μαριναρισμένη σε χυμό ροδάκινου χοιρινή μπριζόλα κ.ά. Το τυρογλυκό για το τέλος είναι φρουτένιο, δροσερό κι έ χει υφή κρέμας, ε νώ το ζεστό σοκολατένιο γλυκό Moelleux είναι παχύρρευστο και, με το παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, ό,τι πρέπει για να δροσίσει τον ουρανίσκο. €€€: Χωρίς τα ποτά, αλλά με 2 πρώτα, 2 κυρίως και 1 γλυκό για τη μέση, θα πληρώσετε γύρω στα 80 με 90€. Μμμμ (μ’ αρέσει): Που είμαι σ’ ένα κήπο στην Κηφισιά, στον αέρα πλανιέται αχνά μια αίσθηση παλιοκαιρίτικης φιλοξενίας, καθωσπρέπει περιποίησης και διακριτικότατης, προσιτής πολυτέλειας, κι αισθάνομαι λες και βρίσκομαι σε άλλο παραμύθι. Ουφ: Κρίμα που το καλοκαίρι κρατάει τόσο λίγο. Η εσωτερική σάλα είναι σικάτη, αλλά τούτη η αυλή είναι όλα τα λεφτά.

Tip: Στο βάθος κήπος, λειτουργεί οινολογικό εργαστήρι και, αν καταπιάνεστε με την οινοποίηση, πάρτε μαζί κι ένα δείγμα από το μούστο ή το κρασάκι σας, να σας πουν τι μέλλει γενέσθαι.

Dat a: Κ ηφισ ίας 317, Κ ηφισ ιά, 210 8001402. Ν. Μ.

42

TETXOS 15.indd 42

7/14/08 8:20:22 PM

TETXOS 15.indd 43

7/14/08 8:20:37 PM

CAMPING AREA

Επιμέλεια: Χριστίνα Τσαμουρά

Εσείς με sleeping bag και με καρπούζι; Αύγουστος, Σαμοθράκη, άγρια νύχτα. Δυο κορίτσια με τους φακούς στο στόμα προσπαθούν να καταλάβουν πώς στα κομμάτια πρέπει να συνδεθεί αυτό το παράξενο κουβάρι πανιού με εκείνες τις πρωτόγνωρες μεταλλικές βέργες για να πάρει σχήμα τριγώνου, ει δυνατόν όχι με την κορυφή καρφωμένη στο χώμα και τη βάση να χάσκει στον έναστρο ουρανό. Αύγουστος, Σαμοθράκη, το άλλο πρωί. Δύο κορίτσια στην προσπάθειά τους να βγουν από τη σκηνή σπάνε τη μύτη τους στον κορμό πλατάνου, ο οποίος απέχει από το φερμουάρ καμιά δεκαριά εκατοστά! Σοκαρισμένα από την αποκάλυψη ότι από όλο το camping μόνο η δική τους σκηνή βρίσκεται με πλάτη στη θάλασσα, αρχίζουν να ξεστήνουν όσο γρηγορότερα μπορούν ό,τι έστησαν με τόσο κόπο 12 ώρες πριν, προκειμένου να γυρίσουν το «σπίτι» τους στη σωστή θέση και να μην καταγραφούν ως τα απόλυτα νούμερα της παραλίας. Από την πρώτη φορά που αποπειράθηκα να στήσω σκηνή –τέλη της δεκαετίας του ’80 – μέχρι σήμερα πολ λά έχουν αλλάξει. Το βασικότερο είναι ότι ανέβηκε η ιστοσελίδα www.camping.gr. Οπότε οι νέες γενιές κατασκηνωτών δε θα περάσουν όσα τραβήξαμε εμείς προσπαθώντας να βρούμε «ΤΗ θέση», ήτοι: •Απλυσιά, αφού έπρεπε να περάσουμε από τα 40 κύματα για να διαπιστώσουμε ότι το μόνο νερό που έπαιζε στην περιοχή που διαλέξαμε ήταν τα 40 κύματα που περάσαμε.

•Aϋπνία, αφού κάθε μέρα για τις επόμενες 20 θα ξυπνούσαμε φλεγόμενοι κατά τις 6.45 π.μ., διότι κατά κακή μας τύχη ή λόγω του ότι δεν κινούμασταν στους σωστούς κύκλους δεν έτυχε να φτάσει στ’ αυτιά μας μέσω κάποιου φίλου, φίλου άλλου φίλου, που είχε έναν ξάδερφο, του οποίου η γκόμενα πριν χωρίσουν του είχε πει πως στη συγκεκριμένη παραλία υπάρχει όλο κι όλο το εξής ένα δέντρο, το οποίο είχαν ήδη καβαντζώσει κάτι παιδιά των λουλουδιών από τότε που εγκατέλειψαν τα Μάταλα.

•Το κυριότερο, ξενηστικωμάρα, διότι το σπασμένο τηλέφωνο μίλαγε για την καταπληκτική ταβέρνα του ντόπιου παππού, ο οποίος είχε και μίνι μάρκετ με μακαρόνια, τόνο και καμιά σαλτσούλα για ώρα ανάγκης, αλλά όταν φτάναμε μας περίμενε η δυσάρεστη είδηση ότι ο παππούς είχε δύσκολο χειμώνα και δεν τα κατάφερε και πάει, και μαζί του πάει κι η ταβέρνα και το μπακαλικάκι και ό,τι έμενε σε φαγητό ήταν με μισή ώρα ποδαρόδρομος στο λιοπύρι και το αναπάντητο ερώτημα «ποιος γυρνάει μετά πίσω;». Αυτά τράβαγε η γενιά του μεθοριακού σταθμού και της άγονης γραμμής. Τώρα

πριν φτιάξεις σάκο, απλώς σερφάρεις και ψαρεύεις πληροφόρηση για το νησί και το κάμπινγκ που σε ενδιαφέρει. Κι αν δεν σου κάνει, αλλάζεις κάμπινγκ και νησί. Πάρτε γεύση από τα posts CAMPING ΜΗΛΟΣ Περιοχή: Αχιβαδολίμνη Τηλέφωνο: 22870-31410 -Σάνια: Είχε μίνι μάρκετ, εστιατόριο που λειτουργούσε για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό. Αν και τα φαγητά δεν έλεγαν και πολλά και οι τιμές ήταν λίγο «τσιμπημένες».

-Nikos: εστιατόριο self service: TIMEΣ ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΕΣ & ΑΠΟ ΤΑΒΕΡΝΕΣ ΤΗΣ ΜΗΛΟΥ.

PLAKA CAMPING Περιοχή: Αγία Άννα, Πλάκα, Νάξος Τηλέφωνο: 22850-42700, 22850-42031 -Vassilis: Υπάρχει πλήρες μίνι μάρκετ με πολύ καλές τιμές και πολύ όμορφο καφε-εστιατόριο με θέα στη θάλασσα με επίσης καλές τιμές, όχι όμως και εκπληκτική ποιότητα.

THALATTA KALAMITSI CAMPING Περιοχή: Καλαμίτσι, Σιθωνία, Χαλκιδική Τηλέφωνο: 23750-41411 -Arietta: Έχει καταπληκτικές εγκαταστάσεις και πολλές προσφερόμενες υπηρεσίες. Το εστιατόριο ήταν άριστο με πολύ καλές τιμές και τέλεια ποιότητα σε ψητά και ωραία μαγειρευτά φαγητά κάθε μέρα. Εκτός από το εστιατόριο έχει και ένα ωραίο μεζεδοπωλείο με θαλασσινά, που και αυτό ακολουθεί τα ίδια standard.

FOURNIA BEACH Περιοχή: Κάστρο Κυλλήνης Τηλέφωνο: 26230-95095 & 95097 -Michalis: Εκτός του bar που προαναφέραμε, υπάρχει μίνι μάρκετ, καφετέρια και εστιατόριο εντός του camping για τους κατασκηνωτές. Επίσης στην παραλία λειτουργεί και μια καντίνα που προσφέρει τα πάντα: από καφέ μέχρι ποικιλίες ούζου και παγωτό.

-Niki: Το camping είναι λίγο αυστηρό με τους κανονισμούς π.χ. υπάρχουν ώρες κοινής ησυχίας που τηρούνται κ.λπ. Μετά τις 10 το βράδυ θα βρείτε μόνο το μπαράκι, χαμηλά στην παραλία. Να φανταστείτε ότι εμείς δεν προλάβαμε να φάμε στην καλή κατά τα άλλα ταβέρνα του camping επειδή μετά τις 10 δεν σερβίρει...

ARMENISTIS CAMPING Πε ριοχή: Ακ τ ή Αρμ ε ν ισ τ ής , Σι θ ω ν ία, Χαλκιδική Τηλέφωνο: 23750-91497 -Margarita: Πραγματικά είναι ένα πανέμορφο μέρος και με πάρα πολύ καλές εγκαταστάσεις που σε βγάζουν από τον κόπο να βγαίνεις από το camping και να διακόπτεις τη χαλάρωσή σου ψάχνοντας πού θα πιεις το απογευματινό σου κοκτέιλ ή πού θα αράξεις με την παρέα σου

Εμείς με sleeping bag και αστακομακαρονάδα. Διότι ένας Icookgreeker μπορεί να κοιμηθεί στην άμμο εν ανάγκη και με τα αλάτια, αλλά να κοιμηθεί νηστικός αποκλείεται.

για ένα καλό φαγητό και ένα ποτηράκι κρασί. Το μπαρ είναι ανοιχτό από το πρωί με cool μουσικούλα μέχρι το βράδυ που μαζεύονται οι παρέες και βαράει beetάκια μέχρι το …άλλο πρωί. Ένα από τα πράγματα που απόλαυσα είναι το καλό φαγητό πάντα με νοστιμότατα μαγειρευτά και τα φρεσκότατα ψαράκια που καθημερινά βγάζανε οι ντόπιοι. ΟΙ ΔΥΟ ΚΑΡΔΙΕΣ Περιοχή: Γαλησσά - Σύρος Τηλέφωνο: 22810 42052 -alex pal: Πάνω στην παραλία υπήρχε μια καφετέρια που ήταν δικιά τους, με καλές τιμές απ' ό,τι θυμάμαι.. Φάγαμε και μια αστακομακαρονάδα σε μια απ' τις γύρω ταβέρνες! Δεν περιγράφεται!! (Είμαστε κοιλιόδουλοι στην παρέα μου, πώς να γίνει). Και πολύ οικονομικά.. Δυστυχώς δεν θυμάμαι πώς λεγόταν, αλλά ρωτήστε, πρέπει να 'ναι γνωστός γι' αυτό. ΜΑΡΑΓΚΑΣ Περιοχή: Αγία Άννα, Νάξος Τηλέφωνο: 22850-24552, 22850-42552, 22850-42599 -Βασίλης: Το κακό είναι πως επισκέφτηκα το camping Αύγουστο και πραγματικά με αποθάρρυνε το γεγονός ότι υπήρχε τόσος κόσμος. Όχι γιατί ήταν πιεσμένο, γιατί είναι μεγάλο, αλλά με έπνιγε η κίνηση. Ιδιαίτερα μπροστά στην παραλία γίνεται ο κακός χαμός. Λεωφορεία, πούλμαν, αυτοκίνητα, μηχανάκια, τετράτροχα, σκούτερ, κόσμος, ταβέρνες, trendy beach-bars, ξαπλώστρες, ομπρέλες... ατελείωτος κατάλογος. ΑΓΙΑ ΓΑΛΗΝΗ Περιοχή: Αγία Γαλήνη, Ρεθύμνου Τηλέφωνο: 28320-91386 -Charalampos: Τελικά νιώθω ότι βρίσκομαι στον παράδεισο. Ακούω ΜΟΝΟ κελαϊδίσματα πουλιών, ξαπλώνω στην παχιά σκιά πλατάνων και ευκαλύπτων, ακούω τις πάπιες στο παρακείμενο ποτάμι και τρώω τα απίθανα μαγειρευτά φαγητά της κ. Μαρίας. Πισίνα μικρή και νοικοκυρεμένη και η θάλασσα 3 λεπτά, από το μονοπάτι δίπλα στο ποτάμι. Απλά, όμορφα, καθαρά, ήρεμα.

ΑΙΓΙΑΛΗ Περιοχή: Αιγιάλη, Αμοργός Τηλέφωνο: 22850-73500 -TOM: KATARXIN I AMORGOS FOVERO NISI TOSO POLI POY EGO ALLAKSA TA ISITIRIA 3 FORES GIA NA MIN FIGO. SE KATHILONI. OSON AFORA TO CAMPING EXI POLI KALO KOSMO KE I TIMES INE XAMILES. EXI ENA SIMPATHITIKO TAVERNAKI KE ENA CAFE. KATA TA ALLA NA EPANALAVO OTI O IDIOKTITIS TOY CAMPING KE TO PROSOPIKO DEN EXI KATHOLOY TROPOYS.

Τηλέφωνο: 22470-31831, 22470-31821-2 -Πέννυ: Εστιατόριο: Πολύ καλό φαγητό όλες τις ώρες σε πολύ λογικές τιμές. Μάλιστα τα βράδια πηγαίνει για φαγητό και κόσμος που δεν διαμένει στο camping. ΝΑΟΥΣΑ Περιοχή: Νάουσα, Πάρος Τηλέφωνο: 22840-51565, 22840-51595 -mike: lioname ston ilio mexri na ksenerosoume telios kai na pame na fame sto estiatorio ta fagita tis mamas!!!! (etsi legame tin kirioula pou magireve,mama) SURFING BEACH Περιοχή: Σάντα Μαρία, Νάουσα, Πάρος Τηλέφωνο: 22840-52491 - 6 -Panos: arketes eukolies (mini market pou exei ta panta, estiatorio kai mesa sto camping kai pano sti paralia me arketo kalo fagito) dokimaste tin poikilia orakektikon (terastia) kathos kai ti legomeni souma (Pariano raki).

-Μυρτώ: den eimastan euxaristimenoi apo to estiatorio tou camping alla auto stin paralia itan polu kalok. ΙΕΡΑΠΕΤΡΑ Περιοχή: Ιεράπετρα, Λασιθίου Τηλέφωνο: 28240-61351 -charalampos: Το εστιατόριο με την πισίνα και το μπάρ τέλεια, όμορφα, ζωή σαν σε πεντάστερο ξενοδοχείο (όλα κατασκευής 2007). Ήσυχο μεγάλο, με άριστη παραλία μπροστά του. Λίγο μας χαλά ο συχνός αέρας της περιοχής. Αξίζει να πας.

LIVADI CAMPING Περιοχή: Λιβάδι, Φολέγανδρος Τηλέφωνο: 22860-41478 , 2286-041213, 2286-041204 -alejandro: Στην ταβέρνα-καφετέρια (και μόνο το όνομα «Το μπάχαλο» σε προϊδεάζει) πρέπει να πας πριν τις 10 το πρωί αν θες να βρεις να αράξεις και για να γλιτώσεις την ουρά που περιμένει να βάλει λίγη καφεΐνη στον οργανισμό της… Αν και επειδή μάλλον δε θα έχεις σκιά στη σκηνή σου, αυτό δεν είναι και τόσο δύσκολο. Πάντως, κατά το μεσημέρι το «Μπάχαλο» αδειάζει κάπως, ενώ από φαΐ δοκίμασα μόνο μια μακαρονάδα που ήταν εντάξει και σε λογική -για το νησί- τιμή.

ΣΤΕΦΑΝΟΣ Περιοχή: Μελόι, Πάτμος

44

TETXOS 15.indd 44

7/14/08 8:21:03 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Πού χάθηκες εσύ, αγάπη μου; -Είχα πάει στο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ στο Άλσος Γουδή.

-Πώς σου ’ρθε, πρότυπο της ανοησίας, να επισκεφτείς φεστιβάλ; -Δε βρήκα εισιτήριο για τη Madonna και σκέφτηκα «δεν πας στον Αλκίνοο;» -Σε μια ευνομούμενη κοινωνία, θα έπρεπε κανονικά όποτε σκέφτεσαι να παρεμβαίνει αυτεπαγγέλτως εισαγγελέας. Αλλά –φευ– ζούμε στην Ελλάδα…Εν πάση περιπτώσει, τι έκανες εκεί; -Κατά βάση shopping. Ψώνισα δεκάδες άχρηστα πράγματα κυρίως από την Αφρική, μεταξύ των οποίων σκόνη για βουντού που αποδείχτηκε μούφα, γιατί από ό,τι βλέπω εξακολουθείς να είσαι ψηλή, ξανθιά και αδύνατη. Επίσης δοκίμασα αυθεντικές γεύσεις από κουζίνες του κόσμου που ετοίμασαν μετανάστες της Αθήνας και είδα Αφγανούς να τραγουδάνε «Τη γυναίκα του Πατόκου» στη συναυλία του Φοίβου.

-Σουρεαλιστικό, δε λέω…Όμως από τότε έχει περάσει ένας μήνας, φίλη-φίδι.

-Προσπαθούσα να χωνέψω το σουβλάκι του Χουσεΐν.

-Τόσο χάλια ήταν; -Όχι, εγώ ήμουν χάλια και θα ’μαι πάντα χάλια, όσο βλέπω μπροστά μου τη σαγιονάρα σου -χολιγουντιανή υπερπαραγωγή υποψήφια για 12 Όσκαρνα μου θυμίζει ότι είναι καλοκαίρι κι όμως είμαι ακόμη εδώ, ενώ έπρεπε να πίνω ρακόμελα στην Αμοργό.

-Έτσι εξηγούνται τόσα πανηγύρια στο νησί. Γιορτάζουν το γεγονός της απουσίας σου.

-Άι, μωρή…

-Εσύ πάλι γιατί δε φεύγεις μπας και χαμογελάσει λίγο κι αυτή η δόλια πόλη; -Γιατί δουλεύω μόνο τρεις δουλειές ημερησίως και δε μου φτάνουν τα λεφτά για αεροπορικό εισιτήριο.

-Από όσο ξέρω στην Αμοργό πάει κανείς μόνο με πλοίο.

-Ναι, αλλά λόγω κάποιας παρεξήγησης που παραμένει άλυτη το πληρώνει για αεροπλάνο.

-Αυτό δεν είναι δυνατόν να συνεχιστεί. Πρέπει να κάνουμε κάτι αποτελεσματικό για να μη χάσουμε τις διακοπές μας.

-Ύπτιο ίσως;

μπουκίτσες Αν, λέμε τώρα, αν τύχει και βρεθείτε το καλοκαίρι στην Ισπανία, επισκεφθείτε την πόλη Μπουνιόλ της επαρχίας Βαλέντσια. Εκεί, κάθε χρόνο, την τελευταία Τετάρτη του Αυγούστου –φέτος στις 27 του μηνός– διοργανώνεται η περιβόητη La Tomatina (ελληνιστί ντοματούλα), γιορτή κατά την οποία πάνω από εκατό τόνοι ώριμης ντομάτας γίνονται κατακόκκινα «όπλα» στα χέρια των 40.000 «πολεμιστών» και καταλήγουν σε ολισθηρή σάλτσα στους δρόμους της πόλης. Μέσα σε μία ώρα –τόσο διαρκεί ο ντοματοπόλεμος– τοίχοι, αυτοκίνητα, άνθρωποι βάφονται σε χρώμα κρεμεζί, γι’ αυτό, μη φορέσετε τη δαντελένια πουκαμίσα σας αυτή τη μέρα… Την παραμονή, διεξάγεται και διαγωνισμός παρασκευής παέγια. Αν, λέμε τώρα, αν το τολμήσετε και πάτε, καλή όρεξη και… καλό βόλι! Το παγωτό χωνάκι γίνεται στις 23 Ιουλίου 104 ετών! Το επινόησε ο Τσαρλς Μίντες, το 1904, στην Παγκόσμια Έκθεση του Σεντ Λιούις της Λουιζιάνα. Σοφή κουβέντα: «Για πρώτη φορά στην Ιστορία, μια σακούλα ψώνια παράγει δυο σακούλες σκουπίδια». Το είπε ο Ρόμπερτ Όρμπεν, συγγραφέας, κωμικός και… μάγος – Αμερικανός, βεβαίως.

στο στόμα Ριζότο με καλαμαράκια, πιπεριές και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 600 γρ. καλαμάρια μέτρια, 250 γρ. ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο, 1 κύβος λαχανικών, 2 κλωνάρια σέλερι ή σέλινο κομμένο σε λωρίδες, 2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού Tabasco®, λίγο αλάτι. Εκτέλεση: Καθαρίζετε πολύ καλά τα καλαμαράκια, αφαιρώντας το εσωτερικό τους διάφανο κόκαλο. Τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές, το σέλερι και τα καλαμαράκια. Στη συνέχεια προσθέτετε περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, τον κύβο, τα ντοματάκια κονσέρβας και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20΄ περίπου. Κατόπιν συμπληρώνετε και το ρύζι και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε όλα τα υλικά να βράσουν για άλλα 15΄- 17΄ σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος προσθέτετε το Tabasco® , ανακατεύετε και σερβίρετε.

The tip: Ξεπλύνετε το ρύζι μέσα σε σουρωτήρι προτού το προσθέσετε στο φαγητό, για να βράσει πιο γρήγορα και να απορροφήσει λιγότερο νερό.

Garnish: Πασπαλίστε με πικάντικη φέτα τριμμένη και μπόλικο μαϊντανό - αχ καθόλου δεν το περιμένατε.

Time to cook: Άντε πάλι, θα τους ξεπετάξετε με ένα τεταρτάκι προετοιμασία και ένα μισάωρο ψήσιμο…. ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

TETXOS 15.indd 45

7/14/08 8:23:35 PM

PANTOPOLIOΝ Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

Γαλάζια Ακτή Διακοπές με τον Γιάννη Μπαξεβάνη στο «Γαλάζια Ακτή»

Προσθέστε φέτος στον χάρτη των διακοπών σας μια βουτιά στη γευστική «Γαλάζια Ακτή» του Γιάννη Μπαξεβάνη και της ομάδας του. Μετά από έναν ταξιδιάρικο χειμώνα, ο Γιάννης Μπαξεβάνης «ξεκουράζεται» και κάνει τις διακοπές του μαγειρεύοντας κε… φάτες γεύσεις: Γεύση, εικόνα, ήχος και όλα αυτά κάτω από την απαραίτητη ομπρέλα της ποιότητας που προσφέρει το όλο συγκρότημα «Grand Resort Λαγονήσι». Αυτό το καλοκαίρι κρατήστε θέση την «άκρη» της απόλαυσης, εντός του Λεκανοπεδίου, στο «Grand Resort Λαγονήσι» στο «Γαλάζια Ακτή».

Το ΑΥΡΑ γεμίζει το καλοκαίρι με χρώματα

Νέο Calciplus ρόφημα γιαουρτιού από τη ΝΟΥΝΟΥ

Φέτος το καλοκαίρι, οι Συλλεκτικές Συσκευασίες του Φυσικού Μεταλλικού Νερού ΑΥΡΑ θα γεμίσουν με χρώμα τις καλοκαιρινές μας στιγμές και θα χαρίσουν πνοή δροσιάς και αισιοδοξίας στην καθημερινότητά μας… Το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΑΥΡΑ συνεχίζει την επιτυχημένη παράδοση που έχει ξεκινήσει από το 2004, «ντύνοντας» τις γυάλινες συσκευασίες του 1lt με ιδιαίτερα θεματικά σχέδια, που εντυπωσιάζουν και ξεχωρίζουν.

Το νέο ρόφημα γιαουρτιού NOY NOY Calciplus έρχεται να συμπληρώσει τη σειρά ΝΟΥΝΟΥ Calciplus, προσφέροντας την ιδανική διατροφική πρόταση για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Είναι ένα δροσερό, απολαυστικό ρόφημα γιαουρτιού NOYNOY Calciplus ειδικά σχεδιασμένο για γυναίκες, για τη φυσική πρόληψη κατά της απώλειας οστικής μάζας και κατά της οστεοπόρωσης. Περιέχει τον πολύτιμο συνδυασμό επιπλέον ασβεστίου, μαγνησίου και βιταμίνης D3 στην ιδανική αναλογία, ώστε να εξασφαλίζει τη μεγαλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από τα οστά. Έχει υπέροχη, δροσερή γεύση και μόνο 1% λιπαρά. Ένα μπουκαλάκι αρκεί για να καλύψει το 50% των ημερήσιων αναγκών των γυναικών σε ασβέστιο και βιταμίνη D3, με μια κίνηση! Τα προϊόντα ΝΟΥΝΟΥ Calciplus αποτελούν τον πιο απλό και φυσικό τρόπο να καλυφθούν οι ανάγκες του οργανισμού σε ασβέστιο.

Σαν μια πολύχρωμη παλέτα, οι 3 νέες Συλλεκτικές Συσκευασίες ΑΥΡΑ χρωματίζουν το φετινό καλοκαίρι σε αποχρώσεις του πράσινου, του γαλάζιου και του ροζ, με πρωτότυπα pop μοτίβα που είναι εμπνευσμένα από την αναγέννηση και τα χρώματα της φύσης.

Κρατήσεις: 22910-76000 Ώράριο: 20.00 -01.00

ΝΟΥΝΟΥ Yotopia Τα τοπία της απόλυτης απόλαυσης! Το ΝΟΥΝΟΥ Yotopia συνεχίζει να καινοτομεί, προσφέροντας τη λαχταριστή πρόταση NOYNOY Yotopia ΣΥΚΟ. Λαχταρισ τά, φυσικά κομμάτια σύκου συνδυάζονται με την πλούσια γεύση του ΝΟΥΝΟΥ Yotopia, για να συνθέσουν τη νέα απόλαυση του καλοκαιριού, μόνο με 1,5% λιπαρά. Μια ακόμα δροσερή πρόταση από το NOYNOY Yotopia, που μας ταξιδεύει στα τοπία της απόλαυσης.

Βραβείο Thomas Cook στο Sani Beach Hotel Πριν λίγες μέρες, το all-time classic ξενοδοχείο Sani Beach Hotel του Sani Resort έλαβε το βραβείο «Thomas Cook Marque of Excellence 2007». Τα βραβεία Thomas Cook απονέμονται κάθε χρόνο στα ξενοδοχεία εκείνα που επιλέγονται για την υψηλή ποιότητα διαμονής αλλά και υπηρεσιών. Η ομάδα του Sani Beach Hotel είναι ιδιαίτερα χαρούμενη που οι προσπάθειές της αναγνωρίζονται με ένα ακόμη βραβείο, και ιδιαίτερα το συγκεκριμένο, αφού στην επιλογή των νικητών για το Thomas Cook Marque of Excellence το λόγο έχουν οι ίδιοι οι επισκέπτες.

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλ η 157 & Διγε ν ή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Κα λούδια (Χατζ η χρήσ του 8, Α κ ρόπολ η), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Λέρος (Λακκί Λέρος), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

46

TETXOS 15.indd 46

7/14/08 8:24:46 PM

TETXOS 15.indd 47

7/14/08 8:22:07 PM

TETXOS 15.indd 48

7/14/08 8:25:31 PM