iCOOKGREEK - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 08

Τ. 1 6

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Ο τρύγος κάποτε Η γαστρονομία στο ράφι Πικρός καφές για τα Starbucks Αγάπη μου, θα μαγειρέψω εγώ 6+έξι συνταγές ελληνικής κουζίνας

Athens by autumn Πάρτι με ούζα

www.icookgreek.com

Βιοκαλλιέργειας το ανάγνωσμα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Ό,τι ανακάλυψε η Νικολέτα Μακρυωνίτου Focus on the past.................................................................................... 6 Ο τρύγος κάποτε Βιβλιότσαρκα στο κέντρο......................................................................... 12 Η γαστρονομία στο ράφι Επιτέλους με παρέα.................................................................................. 16 Αγάπη μου, θα μαγειρέψω εγώ 6+Έξι.......................................................................................................... 17 Συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε Mix and match......................................................................................... 32 Συνδυάστε τα προτεινόμενα πιάτα με το σωστό κρασί Αλκοτέστ................................................................................................... 34 Πάρτι με ούζα Coffee time............................................................................................... 36 Στη Ρώμη, αδερφές μου, στη Ρώμη Food News................................................................................................. 38 Πικρός καφές για τα Starbucks Ανθρώπων έργα........................................................................................ 41 Meels on the wheels Τα καλά της πόλης................................................................................... 42 Athens by autumn Κοινή bioλογική....................................................................................... 44 Βιοκαλλιέργειας το ανάγνωσμα Μαϊντανοί................................................................................................. 45 Πάλι αυτοί μπροστά μας; Pantopolion.............................................................................................. 46 Τι πουλάνε, τι αγοράζουμε Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε;

2

Μια ζωή delivery ή να τη μαγειρέψουμε εμείς; Κατά βάθος είτε εντός είτε εκτός κουζίνας κάνουμε ακριβώς το ίδιο πράγμα: μαγειρεύουμε. Μαζεύουμε τα υλικά της πραγματικότητας που μας περιβάλλει -ανθρώπους, πράγματα, εικόνες, ιδέες- όπως μάζευαν οι παλιοί τα σταφύλια, τις ελιές, το στάρι και τα χόρτα τους. Ξεδιαλέγουμε «τα καλά» και πετάμε όσα δεν μας κάνουν: χαλάσματα του καιρού ή ξένα προς το γούστο μας. Τροποποιούμε ό,τι απομένει τεμαχίζοντας, πολτοποιώντας ή κόβοντάς το φέτες, μπαστουνάκια, ροδέλες και το αναμειγνύουμε με τον αυστηρά δικό μας τρόπο και στις προσωπικές μας αναλογίες. Έτσι φτιάχνουμε το πιάτο της ζωής που λαχταράμε. Ένα πιάτο που μπορεί σε πολλά να μοιάζει με του διπλανού μας, αλλά ποτέ δεν είναι ολόιδιο, όπως ποτέ δεν ήταν ολόιδιο το κοκκινιστό της θείας με το κοκκινιστό της γιαγιάς. Μάλιστα τη ζωή μας τη μαγειρεύουμε με όρους τοπικής κουζίνας. Τα υλικά της είναι δηλαδή Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης: παράγονται στην αυστηρά καθορισμένη περιοχή των ζωτικών μας χώρων. Εκεί που ζούμε/ζήσαμε και κινούμαστε/ κινηθήκαμε. Στο σπίτι και στα σπίτια των φίλων μας, στους δρόμους που ακολουθούμε καθημερινά, στη δουλειά που διαλέξαμε ή μας έτυχε και στις ζώνες ψυχαγωγίας που κρέμονται στην ντουλάπα μας. Γενικά είμαστε μάλλον παραδοσιακοί τύποι. Ακόμη κι όταν η ζωή μας διακρίνεται από μια λεπτή κοσμοπολίτικη γεύση, κάποιες φορές προϊόν ενός πραγματικού ή νοητού ταξιδιού και κάποιες άλλες μιας έμφυτης ικανότητας να ξε χωρίζουμε από τους πάγκους της συνοικιακής λαϊκής ποια υλικά είναι εκείνα που χορταίνουν την πανανθρώπινη πείνα και ανταποκρίνονται σε παγκοσμιοποιημένες ορέξεις, στην πραγματικότητα δεν κάνουμε κάτι άλλο από το να αξιοποιούμε αυτά που εκ παραδόσεως ή συγκυριακά φύτρωσαν στο ζωτικό μας περιβάλλον, όπως έκαναν πάντα οι γεωργοί, οι αγρότες κι οι ψαράδες. Είμαστε μάλλον παραδοσιακοί τύποι με fusion πινελιές. Με την προϋπόθεση ότι είμαστε δημιουργικοί. Ότι έχουμε τη διάθεση να ρίξουμε τον εαυτό μας στην περιπέτεια της δημιουργίας, να επωμιστεί τη λάντζα που συνεπάγεται κάτι τέτοιο (ω ναι, δεν έχει μόνο όνειρο, έχει και σφουγγάρισμα) και ότι πάνω απ’ όλα του επιτρέπουμε να κάνει λάθη. Μετά, αν εκτός από δημιουργικοί, είμαστε και λίγο καλλιτέχνες, θα βρούμε ποια από αυτά θα πρέπει να κρατήσουμε. Οι μη δημιουργικοί –περιστασιακώς ή από άποψη– προτιμούν μια ζωή delivery. Άλλοι διαλέγουν τα υλικά της και συμφωνούν

στις αναλογίες τους: τόσο θα ερωτεύεσαι, τόσο θα αγαπάς και τόσο θα κοιτάζεις το συμφέρον σου, τόσα παιδιά θα κάνεις, έτσι θα δουλεύεις, με αυτά θα αμείβεσαι, εκεί και τότε θα διασκεδάζεις, φορώντας τα τάδε ρούχα και μετακινούμενος με το δείνα αυτοκίνητο. Αλάνθαστη συνταγή, μόνο που δεν είναι δική σου. Έτσι βέβαια δε χρειάζεται ούτε να στύψεις το μυαλό σου ούτε να λερώσεις τα χέρια σου. Η δε κουζίνα σου γυαλίζει. Ένα τηλέφωνό, ένα κουδούνι και ...είσαι έτοιμος να φας το πακέτο σου πληρώνοντας το αντίτιμο; Από όλους τους μ ήνες του χρόνου ο Σεπτέμβρης κι ο Οκτώβριος είναι εκείνοι που φωνάζουν πιο δυνατά: δ η μ ι ο υ ρ γ ή σ τ ε! Είναι οι μήνες με τα πιο πολλά όνειρα και τους περισσότερους στόχους. Και την πιο βαθιά αποδιοργάνωση. Μέσα στο γενικευμένο χαμό χάνεται και το τηλέφωνο του delivery. Μην κλάψεις γι’ αυτό. Μπροστά σου απλώνεται μια απέραντη θάλασσα δημιουργικού χάους και το φθινόπωρο σε καλεί για ένα μακρύ, απελευθερωτικό μακροβούτι. Λοιπόν, τι λες για φέτος; Πίσω στα ετοιμοπαράδοτα ή μπροστά αυτοσχεδιάζοντας να δούμε και ποιανού η ανάσα κρατάει περισσότερο; Χ.Τ.

Owen Franken/Corbis/Apeiron

Editorial................................................................................................... 2 Μια ζωή delivery ή να τη μαγειρέψουμε εμείς;

PUBLI

Η 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ κάνει τη διαφορά Αυτήν την υπόσχεση τηρεί και το πλυντήριο ρούχων AWO/D 81000, που διακρίνεται με ταξύ ά λ λων γ ια τα εξ ής μοναδι κά χαρακτηριστικά του: 1. Το σύστημα 6ης Αίσθησης, που αντιλαμβάνεται τις ανάγκες κάθε φορτίου και προσαρμόζει τον κύκλο πλύσης ανάλογα, εξοικονομώντας έτσι χρόνο, νερό και ενέργεια και εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα τέλεια φροντίδα και καθαριότητα για τα ρούχα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να επιλέξει κανείς το είδος του φορτίου ρούχων.

2. Τη χωρητικότητά του, που φτάνει τα 8 κιλά (60lt) και εξασφαλίζει καλύτερη φροντίδα, αφού διαθέτει 40% περισσότερο χώρο από το κλασικό 5κιλο πλυντήριο έχοντας τις ίδιες διαστάσεις με αυτό. Περισσότερος χώρος σημαίνει: •μεγαλύτερο φορτίο (λιγότερες πλύσεις

και άρα εξοικονόμηση ενέργειας) •λιγότερο τσαλακωμένα ρούχα •πιο άνετο περιβάλλον και πιο απαλή πλύση για τα ευαίσθητα •καλύτερη εισχώρηση του απορρυπαντικού 3. Την απόδοση ενέργειας Α+ και πλυσίματος Α.

4. Το ελληνικό panel χειρισμού.

5. Με πολλές λειτουργίες που διευκολύνουν το χρήστη, όπως: •Μεταγενέστερη έναρξη λειτουργίας •Ένδειξη υπολοίπου χρόνου πλυσίματος •Διακοπή ξεβγάλματος •Μείωση ταχύτητας στροφών. Με τόσες αρετές το AWO/D 81000 της Whirlpool αποδεικνύεται το πλυντήριο ρούχων που θα φέρει τη διαφορά στη ζωή σας! Τόσο απλά, τόσο καλά. Η καλύτερη στιγμή να αποκτήσετε το AWO/D 81000 είναι ΤΩΡΑ , καθώς θα πάρετε ΔΩΡΟ ένα σίδερο ατμού PHILIPS αξίας €40. Η προσφορά ισχύει μέχρι τέλος Σεπτεμβρίου*, γι’ αυτό σπεύστε.

* ή μέχρι εξαντλήσεως των δώρων.

Η Whirlpool, η Νο1 εταιρεία ηλεκτρικών συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για τις ανάγκες μας, προτείνοντας συσκευές που συνδυάζουν την καινοτόμο τεχνολογία με την υψηλή αισθητική και υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά στη ζωή μας!

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΛΕΞΟΥΔΕΣ, ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΡΑΔΕΙΣΟ

ΖΑΧΑΡΗ ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

ΝΤΟΜΑΤΕΣ… ΤΕΧΝΙΚΟΛΟΡ

Νόστιμα και καλόβραστα, που σημαίνει ότι δεν διαλύονται –όπως πολλά από τα χειροποίητα ζυμαρικά που βρίσκω στα διάφορα παντοπωλεία– και παράλληλα κρατάνε, αν τα βράσετε σωστά - αλ ντέντε, που τους πάει πολύ. Αν τα περιχύσετε απλώς με λίγο καυτό φρέσκο βούτυρο, θα ανακαλύψετε τη βαθιά νοστιμιά τους, καθώς είναι φτιαγμένα με ολόπαχο βουβαλίσιο γάλα και αληθινά αυγά. Αναζητώντας, όμως, μια συνταγή που θα τα απογείωνε γευστικά, ανακάλυψα την εξής: Τα έβρασα σε ζωμό από βοδινό –μαζί με το κόκαλο– και, στη συνέχεια, τα νοσ τίμισα α κόμα περισσότερο με μια σαλτσούλα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο από το ζωμό όπου έβρασε το βοδινό, τα ψαχνά του ψιλοκομμένα, ελάχιστο σκορδάκι, δεντρολίβανο και ξηρό ανθότυρο ή μανούρι αέρος. Μια πινελιά από φρεσκοχοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, ο παράδεισος κατέβηκε στη γη…

Η βόλτα στους διαδρόμους των μεγάλων σούπερ μάρκετ είναι για μένα το απόλυτο shopping therapy. Το τι καλούδια ανακαλύπτω κάθε φορά δεν περιγράφεται. Τώρα ξετρύπωσα μια ζάχαρη, με νόστιμο περιτύλιγμα: «Jam Sugar» έγραφε η συσκευασία, δηλαδή ζάχαρη μαρμελάδας. Αυτό σημαίνει πως στη σύστασή της περιέχει πηκτίνη, η οποία βοηθά τη μαρμελάδα να πήξει γρηγορότερα –τείνοντας χείρα βοηθείας στη φυσική πηκτίνη του φρούτου– με αποτέλεσμα κατά πολύ πιο νόστιμο και πιο φρουτένιο. Κι αυτό συμβαίνει διότι, με αυτό τον τρόπο, το φρούτο χρειάζεται να βράσει λιγότερο. Έτσι, αφενός το χρώμα της μαρμελάδας είναι πιο ανοιχτό και πιο κοντινό στο αληθινό χρώμα του φρούτου και αφετέρου η γεύση και το άρωμά του είναι πιο φρέσκα. Επιπλέον, αυτή είναι η ιδανική ζάχαρη για να φτιάξουμε μαρμελάδες με φρούτα που δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες πηκτίνης από μόνα τους, όπως για παράδειγμα το πεπόνι ή τα νεκταρίνια.

Γνωρίζατε πως εκτός από τα διάφορα γνωστά είδη ντομάτας, υπάρχουν και πολύχρωμες ποικιλίες του απόλυτου καλοκαιρινού λαχανικού; Είναι, βεβαίως, σχεδόν απίθανο να βρείτε τέτοιες ποικιλίες σ τις λαϊκές αγορές, ίσως ούτε και στα μανάβικα – εκτός από κάποια πολύ ψαγμένα. Οι ποικιλίες αυτές δεν καλλιεργούνται στην Ελλάδα, αλλά εισάγονται από το εξωτερικό: άλλες από το

Παραδοσιακά ζυμαρικά Άνω Ποροΐων με βουβαλίσιο γάλα. Ανδρεάδου Γεωργία Άνω Ποροϊα Σερρών, 23270 51553

Jam Sugar, Tate & Lyle Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ (Θανόπουλος, ΑΒ Βασιλόπουλος κ.ά.)

4

Μαρόκο και άλλες από την Ολλανδία. Γευστικώς δεν διαφέρουν ιδιαίτερα από την κλασική ντομάτα, αν και μπροστά σ τη γε ύσ η μιας ξερικ ής, βιολογικ ής Σαντορινιάς μινιατούρας πιθανόν να μη σας εντυπωσιάσουν, όμως τα χρώματά τους είναι στ’ αλήθεια απίθανα και οι τοματοσαλάτες που μπορείτε να φτιάξετε με αυτές θα είναι... έργο σουρεαλιστικής τέχνης. Πολύ σκούρες κόκκινες, σχεδόν μαύρες, πράσινες –δεν πρόκειται για άγουρες ντομάτες αλλά για συγκεκριμένη ποικιλία–, πράσινες με ρίγες, κίτρινες, κόκκινες με ρίγα. Φανταστείτε τες όλες μαζί κομμένες σε φέτες σε μια φευγάτη πανδαισία χρωμάτων... Θα τις βρείτε στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος, σε μικρές συσκευασίες, σε με επιλεκτική ποικιλία.

FOCUS ON THE PAST

Ο τρύγος κάποτε…

Σε μια ρώγα από σταφύλι, έπεσαν όλες οι μνήμες

Χιλή, 1910. Ξυπόλυτοι, βρόμικοι και τόσο μα τόσο ευτυχισμένοι οι δυο μικροί (κολλητοί ή αδέρφια άραγε:), επιδεικνύουν με καμάρι το κοφίνι τους και τα ζουμερά τσαμπιά τους 100 χρόνια μετά.

6

Bettmann/CORBIS/Apeiron

Ο τρύγος κάποτε ήταν πόλεμος κι αυτό ισχύει σε όποια οινοπαραγωγική ζώνη του πλανήτη αυτού κι αν μαζευόταν το σταφύλι. Όσο πιο παλιά μάλιστα, τόσο περισσότερο πόλεμος. Πόλεμος με την κούραση και με τον καιρό. Αγώνας αντοχής με σκισμένα χέρια, πονεμένα σώματα και γυρτούς από το κουβάλημα ώμους. Κι αγώνας ταχύτητας με τη βροχή, το χαλάζι, τα πρώτα κρύα - μια συλλογική υπερπροσπάθεια που απαιτούσε τη συνεισφορά ολόκληρου του χωριού για να μπορέσει να μαζευτεί κι η τελευταία ρώγα πριν γυρίσει ο καιρός. Ο τρύγος κάποτε ήταν γιορτή. Όσο πιο παλιά, τόσο περισσότερο γιορτή. Ένα μεγάλο αγροτικό πανηγύρι, από όλο το χωριό για όλο το χωριό, μια ανάσα ανάμεσα στις βαριές γεωργικές δουλειές, μια αφορμή για μουσική, χορό και μεθυσμένους έρωτες, πριν μπει για τα καλά ο χειμώνας. Η λαϊκή απάντηση με άφθονο κρασί και ντόπιους οργανοπαίχτες στην αλλαγή της φύσης, ένα πανηγυριώτικο αντίο στο καλοκαίρι, που πέρασε και άφησε καλή σοδειά και μνήμες: «Φύγανε, φύγανε, ο Ιούλιος με το φωτεινό πουκάμισο και ο Αύγουστος ο πέτρινος με τα μικρά του ανώμαλα σκαλιά», που θα έλεγε κι ο ποιητής. Μα ο αποχαιρετισμός είναι που θέλει το γλέντι. Φύγανε, φύγανε…όχι μόνο ο Ιούλιος κι ο Αύγουστος, αλλά κι ο πόλεμος. Και μαζί του πήρε και τη γιορτή. Σήμερα το μάζεμα των σταφυλιών γίνεται πλέον με μηχανικά μέσα ή από εποχικούς εργάτες που τίποτα δεν τους δένει με τα αμπέλια που τρυγούν, πέρα από το μεροκάματο - λόγος όχι ιδιαίτερα ισχυρός ώστε να πανηγυρίσουν στο τέλος. Τα καλαμωτά τρυγοκόφινα έχουν δώσει τη θέση τους σε πλαστικούς, πρακτικούς κάδους και τα «πατητήρια» απαντώνται συνήθως ως ατραξιόν στα κατά τόπους λαογραφικά μουσεία ή σαν παροπλισμένες αποδείξεις ιστορικότητας στα παρασκήνια των σύγχρονων οινοποιείων. Ελάχιστα πράγματα θυμίζουν πια τη θρυλική τριλογία «θέρος, τρύγος, πόλεμος». Ανάμεσά τους κι οι φωτογραφίες αυτές, που τις λυπήθηκε ο χρόνος και δεν τις χάλασε.

Hulton-Deutsch Collection/CORBIS/Apeiron.

Ισπανία 1954. «Οι άν τρες σχολάν’ απ’ τη δουλειά και το βαρύ καημό τους να θάψουν κατεβαίνουνε στο υπόγειο καπηλειό»… Στη Jerez de la Frontera, την πρωτεύουσα του σέρι, τότε που οι εργάτες το βραδάκι μετά τον τρύγο μαζεύονταν να τα πουν και να τα πιουν - σα στιχάκι του Τάσου Λειβαδίτη.

Hulton-Deutsch Collection/CORBIS/Apeiron.

Πορτογαλία, 1951. «Κι ήτανε ο πόλε μος γιορτή...», κάθε που τέλειωνε ο τρύγος για το νέο porto και έφευγαν τα εργαλεία της δουλειάς και έρχονταν τα όργανα κι η νύχτα.

Hulton-Deutsch Collection/CORBIS/Apeiron.

Πορτογαλία, 1951. Όχι, δεν είναι σκηνή από την «Κυρά μας, τη μαμή». Ο Ορέστης Μακρής, εμ…συγ γνώμη, ο κύριος με την τραγιάσκα αριστερά χαράσσει το κλαρί που κρατάει στα χέρια του, ώστε να ξέρει πόσα κοφίνια πέρασαν για την αποθήκη.

8

Hulton-Deutsch Collection/CORBIS/Apeiron.

ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH H Χωριάτικη Ζύμη της Χρυσής Ζύμης είναι ιδανική για να φτιάξουμε σκεπαστές παραδοσιακές πίτες (σπανακόπιτες, κοτόπιτες, κρεατόπιτες), ρολά και μπουρεκάκια. Η συσκευασία περιέχει 8 φύλλα φτιαγμένα από αυθεντική χωριάτικη ζύμη, ζυμωμένα με ελαιόλαδο. Είναι μαλακά και ελαστικά όπως ακριβώς τα σπιτικά και τυλίγονται εύκολα χωρίς να σπάνε.

Καλαθάκι Λήμνου. Eίναι τυρί άλμης ΠΟΠ, που η γεύση του μοιάζει με της φέτας. Έχει σχήμα μικρού κεφαλιού, είναι λευκό, με διάσπαρτες μικρές τρύπες γεμάτες με σταγόνες υγρού λίπους. Στην επιφάνειά του είναι αποτυπωμένα τα σημάδια από το πλεχτό καλαθάκι της λυγαριάς μέσα στο οποίο ωριμάζει. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου και κατσικίσιου. Η παραγωγή του περιλαμβάνει αλάτισμα, ξέπλυμα (συνήθως στη θάλασσα) και στράγγισμα του τυριού πριν τοποθετηθεί σε άρμη για τελευταία φορά. Το «καλαθάκι» Λήμνου βγαίνει και στην ποικιλία μελίχλωρο.

10

Ούζο Μυτιλήνης. Το εθνικό ποτό της Ελλάδας. Πολύ δυνατό λευκό αλκοολούχο απόσταγμα, που θολώνει χαρακτηριστικά όταν του προσθέσουμε νερό. Η χρήση του γλυκάνισου δίνει ιδιαίτερο άρωμα στο ούζο Μυτιλήνης. Φημίζεται η ποικιλία της περιοχής του Πλωμαρίου.

Κοπανιστή Κυκλάδων. Η κοπανιστή είναι Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης και παρασκευάζεται στη Σύρο, την Τήνο και τη Μύκονο. Είναι μαλακό τυρί, προϊόν ζύμωσης, έχει δε πιπεράτη και καυτερή γεύση. Συνήθως η κοπανιστή γίνεται από νωπό γάλα που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία (αγελαδινό ή μίγμα πρόβειου ή κατσικίσιου), πήζει με φυσική πυτιά και στραγγίζει σε τουλουπάνι. Ωριμάζει σε διάστημα πολλών μηνών, στη διάρκεια των οποίων προστίθεται κι άλλο τυρί και το μείγμα ζυμώνεται πολλές φορές.

Νησιώτικα μπουρέκια με φρέσκα κρεμμυδάκια Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την προτιμούμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης», λοιπόν, βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα

και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.

Φύλλα Κρούστας για Γλυκά

Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 8 άτομα Προετοιμασία: 35’, Ψήσιμο: 30’, Μέτριας δυσκολίας

1 πακέτο (850 γρ.) χωριάτικη ζύμη ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 200 γρ. Καλαθάκι Λήμνου 100 γρ. Κοπανιστή Κυκλάδων 200 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο ανάλατο 500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό 1 ματσάκι άνηθος 5 αυγά πιπέρι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 125ml καλαμποκέλαιο και 125ml βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων

Καταΐφι

Σφολιάτα

Εκτέλεση 1. Ξεπαγώνετε καλά τα φύλλα της ζύμης. Σε ένα μπολ τρίβετε το τυρί και προσθέστε τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

2. Ανακατεύετε και προσθέτετε τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε ξανά πολύ καλά.

3. Κόβετε ένα χωριάτικο φύλλο σε λωρίδες των 10 x 15 εκ. Βάζετε λίγη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνετε τις άκρες λίγο προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό.

4. Κολλάτε την άκρη με λίγο νερό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.

5. Ζεσταίνετε το καλαμποκέλαιο και το βούτυρο σε βαθύ σκεύος και τηγανίζετε τα μπουρεκάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

6. Σερβίρετέ τα μπουρεκάκια ζεστά με τη σάλτσα και τα συνοδεύετε, αν θέλετε, με κοπανιστή και πράσινη σαλάτα.

Σφολιάτα Βουτύρου

Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

11

ΒΙΒΛΙΟΤΣΑΡΚΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ

Της Νικόλ Λαφαζάνη Φωτό: Βίκυ Λαφαζάνη

Η γαστρονομία στο ράφι Σεπτέμβρης, αλλά η ζέστη του καλοκαιριού είναι το κάτι που μένει… Ώρα ενδεκάτη πρωινή, κι εγώ, μ’ έναν κρύο καφέ στο χέρι, ξεκινάω την περιπλάνηση σε δρόμους παράλληλους -Ακαδημίας, Σταδίου, Πανεπιστημίου- για ν’ ανακαλύψω πώς τα μεγάλα βιβλιοπωλεία προβάλλουν τα βιβλία και τα λευκώματα γαστρονομίας.

Την τελευταία φορά που αφιέρωσα σαββατιάτικο πρωινό τριγυρνώντας από βιβλιοπωλείο σε βιβλιοπωλείο στο κέντρο της Αθήνας έκανε κρύο και περπατούσα βιαστικά, με σκοπό να βρω ζεστό καταφύγιο ανάμεσα στα χιλιάδες βιβλία. Αυτή τη φορά τα βήματα ήταν εξίσου βιαστικά, το καταφύγιο παρέμεινε το ίδιο, αλλά το μεγάλο κίνητρο ήταν η δροσιά των κλιματιστικών!

Στάση πρώτη To απόλυτο μαγέρικο στέκι Chef in Love Φειδίου 2. Στο διαδίκτυο: www.chefinlove.gr Σπάνια θα βρεθεί τυχαία κανείς στο Chef in Love. Μια μικρή -μόνο εξωτερική- ταμπέλα ειδοποιεί τους περαστικούς για τον υπόγειο …μαγειρικό παράδεισο που τους περιμένει δεκαπέντε σκαλιά κάτω απ’ το ύψος του πεζοδρομίου, κι αυτή θα την εντοπίσει μόνο ο παρατηρητικός διαβάτης. Ο χώρος, άλλωστε, φτιάχτηκε από την επιθυμία του ιδιοκτήτη, κυρίου Αντώνη Καβαλιέρου, να δημιουργήσει ένα σημείο συνάντησης για επαγγελματίες της κουζίνας. Έτσι, πλάι στα ράφια με τους ελληνικούς και τους ξένους τίτλους γαστρονομίας, θα βρει κανείς όλων των ειδών τα γκάτζετ της κουζίνας: από πινέλα σιλικόνης, ζεστ για νιφάδες παρμεζάνας και αρωματικές λεμονόφλουδες μέχρι ειδικά μπαλταδάκια, επαγγελματικό ρουχισμό και πανάλαφρα σαμπό. Ο χώρος του βιβλιοπωλείου, φιλόξενος όπως είναι με έναν εξαθέσιο καναπέ στο βάθος, τραπεζάκι και ολόγυρα καρέκλες, μαρτυρά το παρεΐστικο κλίμα που επικρατεί εδώ. Άλλωστε, στο διάστημα που έμεινα εκεί, τον επισκέφθηκαν καμιά δεκαριά μάγειρες - όλοι νέα παιδιά με όρεξη και πλατύ χαμόγελο. Για ό,τι θελήσετε θα σας εξυπηρετήσει με το παραπάνω η Κέλλυ Τριανταφυλλίδου,

12

που μπορεί να κατευθύνει τις αναζητήσεις σας και να μαντέψει τις ανάγκες σας. Και επειδή μάλ λον όλο και περισσότεροι δηλώνουν ερωτευμένοι με τη δουλειά τους στην κουζίνα, πρόσφατα το Chef in Love απέκτησε το αδελφάκι του στη Ρόδο.

K15.10.2008 I COOK:Layout 2

9/15/08

1:38 PM

Page 1

AΘHNA Σταδίου 24, 105 64 Τ 210 321 7917 F 210 321 7686 E as_info@ianos.gr ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Ε∆ΡΑ Αριστοτέλους 7, 546 24 Τ 2310 277 004 F 2310 284 832 E info@ianos.gr 25ης Μαρτίου 45, 542 48 Θεσσαλονίκη Τ 2310 886 090 F 2310 887 418 Μεταµορφώσεως 24, 551 31 Καλαµαριά Τ 2310 426 780 F 2310 426 780 Φιλιππουπόλεως 57, 561 23 Αµπελόκηποι Τ 2310 727075 F 2310 727 075 MEDITERRANEAN COSMOS, Πυλαία Τ 2310 472 308 F 2310 472 309

Στάση δεύτερη Στον αγαπημένο Ιανό Σταδίου 24. Στο διαδίκτυο: www.ianos.gr Γνώριμος χώρος για τους βιβλιόφιλους, αλλά και για τους μουσικόφιλους, αφού οι εκδηλώσεις/συναυλίες του έχουν γίνει σημείο αναφοράς στο κέντρο της πόλης, ο Ιανός είναι πλέον αγαπημένος προορισμός και για τους λάτρεις της μαγειρικής. Κατευθύνομαι με γοργό βήμα στον κάτω όροφο – επιλέγω να μη χαθώ στον κόσμο της φιλοσοφίας, της λογοτεχνίας και της ποίησης. Μόλις αντικρίζω τα οικεία σκουρόχρωμα ράφια του με τη χαρακτηριστική πράσινη επισήμανση, με καταλαμβάνει ευφορία. Πόσα πολλά βιβλία είναι μαζεμένα εδώ, που αφορούν στην κουζίνα, τις δίαιτες και την ευζωία, αλλά επίσης φιλοσοφικά, στοχαστικά έργα με άξονα αναφοράς τη γεύση! Ένας τοίχος απέναντί μου, καλυμμένος από πάνω μέχρι κάτω με ράφια, με καλεί να τον ερευνήσω. Τ’ αυτιά μου χαϊδεύει κλασική μουσική, που με κάνει και ξεχνώ την πολύβουη Σταδίου. «Είμαστε ωραία εδώ», σκέφτομαι και, πάνω που αναρωτιέμαι ποιος θα με κατατοπίσει ώστε να βρω μέσα σε αυτή την ποικιλία εκείνο που ψάχνω,

κατεβαίνει ο κύριος Βασίλης Χατζηιακώβου για τις απαραίτητες βιβλιοσυστάσεις. «Μα καλά, εγώ νόμιζα ότι δεν ασχολείστε με βιβλία μαγειρικής», ψελλίζω μετά την περιεκτική ενημέρωση που μου κάνει για τους νέους, ενδιαφέροντες τίτλους. Στη συνέχεια μαθαίνω, έκπληκτη ομολογουμένως, ότι όχι μόνο γνωρίζει το πεδίο της κουζίνας επειδή διαβάζει ο ίδιος ό,τι μου συστήνει, αλλά ετοιμάζει αυτή την εποχή και ένα λεύκωμα μαγειρικής με συνταγές από τις Σέρρες. Τελικά η ζωή είναι όλο εκπλήξεις, καταλήγω για άλλη μια φορά, και κάθομαι στην αναπαυτική δερμάτινη πολυθρόνα για ...πρωθυπουργικό ξεφύλλισμα όσων βιβλίων τράβηξαν το ενδιαφέρον μου.

πάµε

ΙΑΝΟ! Με περισσότερους από 100.000 τίτλους βιβλίων και CD Με τη Λογοτεχνία τη Μουσική τη Γνώση Με τους Δηµιουργούς τις Ιδέες τις Τέχνες

Με το χαµόγελο των ανθρώπων του ΙΑΝΟΥ

Το σηµείο συνάντησης στο κέντρο της πόλης...

ΒΙΒΛΙΟΤΣΑΡΚΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ

Στάση τρίτη Φιλόξενη γωνιά στον Παπασωτηρίου Πανεπιστημίου 37 & Κοραή. Στο διαδίκτυο: www.papasotiriou.gr Ο καφές μου έχει τελειώσει από ώρα, όταν περνάω την πόρτα του Παπασωτηρίου. Κι εδώ θα κατέβω τα σκαλιά προς τον κάτω όροφο για να βρεθώ στη γωνιά των βιβλίων μαγειρικής, σ’ έναν μεγάλο ενιαίο χώρο με βιβλία πολλών θεματικών κατηγοριών: από παιδική λογοτεχνία μέχρι αρχιτεκτονικά βιβλία και λευκώματα μόδας. Όμως, σε όλο τον όροφο η πιο ζεστή γωνιά είναι αυτή που φτιάχτηκε για τους αναγνώστες των γαστρονομικών βιβλίων. Ένας τριθέσιος δερμάτινος καναπές με περιμένει να χαζέψω -τι άλλο;- ελληνικούς και ξένους τσελεμεντέδες. Οι τίτλοι εδώ είναι λιγότεροι, αλλά, συγκεντρωμένοι όμορφα στα γύρω ράφια, μου επιτρέπουν να διατρέχω τις σελίδες και κάθε φορά σηκώνοντας το βλέμμα μου να παρατηρώ από τη γωνιά μου τον κόσμο που μπαινοβγαίνει συνεχώς: από μαμάδες και παιδιά μέχρι φοιτητές και ενήλικες που βγήκαν, όπως εγώ, βόλτα για βιβλία.

14

Στάση τέταρτη Στον Ελευθερουδάκη, τρώγοντας έρχεται η όρεξη. Πανεπιστημίου 17. Στο διαδίκτυο: www.books.gr Μου φαίνεται περίεργο που μετά τόσες καταβάσεις σε δροσερά υπόγεια, για πρώτη φορά μέσα στη μέρα παίρνω ανελκυστήρα για να βρεθώ στον 4ο όροφο. Φως! Η πόρτα με βγάζει σ’ έναν ηλιόλουστο ενιαίο χώρο. Στρίβω αριστερά και …ωραία πράγματα! Πολλά τα βιβλία, ξένοι και ελληνικοί τίτλοι, για όλα τα γούστα και τα βαλάντια. Πίσω μου, οι δύο πολυθρόνες είναι δυστυχώς κατειλημμένες. Δεν στενοχωριέμαι διόλου. Παίρνω ανά χείρας τέσσερα βαριά λευκώματα και, χωρίς να τα αγοράσω, ανεβαίνω στον 6ο όροφο, να τα χαζέψω με την ησυχία μου τρώγοντας σαλάτα. Βρίσκω ένα τραπεζάκι ελεύθερο, ανάμεσα στα πολλά γεμάτα, και προς στιγμήν, κοιτάζοντας μια παρέα νέων που έχουν έρθει όλοι με τους υπολογιστές τους, μετανιώνω που δεν έφερα και το λάπτοπ μαζί μου. Είχα ξεχάσει ότι υπάρχει δωρεάν wi-fi σύνδεση για όλους. Την επόμενη φορά, δεν πειράζει. Η ώρα περνά χωρίς να το καταλάβω. Όταν κοιτάω το ρολόι μου, στο πιάτο με τη σαλάτα έχουν απομείνει κάτι ξέμπαρκες ρόκες. Πίνω ήδη το δεύτερο καφέ της μέρας και διαπιστώνω ότι βαδίζουμε ολοταχώς προς το απόγευμα. Πραγματικά έχασα κάθε επαφή με τον έξω κόσμο - κατόρθωμα, όταν αυτό συμβαίνει στο κέντρο της Αθήνας κι όχι σε καμιά παραλία.

Ακόμα απορείτε ποιος ο λόγος;

Ότι αγαπάτε τα βιβλία γαστρονομίας, το θεωρώ δεδομένο. Έτσι, δεν θα προσπαθήσω να σας πείσω για την αξία τους - ειδικά εσάς που δεν τα έχετε μόνο για μόστρα στο τραπεζάκι του σαλονιού, αλλά καταφέρνετε να αποσπάσετε και κανέναν έπαινο τις βραδιές που καλείτε φίλους στο σπίτι, επειδή κάτι διαφορετικό μαθαίνετε κάθε φορά στις σελίδες τους. Σε μέρη όπως τα παραπάνω, ωστόσο, εξασφαλίζει κανείς ότι θα βρει βιβλιογραφία πιο ενημερωμένη από το βιβλιοπωλείο της συνοικίας του. Διότι προφανώς δεν θα κάνετε τον κόπο να έρθετε ως εδώ για τα εγχειρίδια της Βέφας Αλεξιάδου -αυτά τα ξέρετε ήδη, ούτως ή άλλως- αλλά για να εμπλουτίσετε τη συλλογή σας με γαστρονομικές επιλογές από διάφορες χώρες και για διάφορες γεύσεις. Στην πορεία, θα ανακαλύψετε -πιστέψτε με- ότι εξαιρετικά ενδιαφέρων κόσμος με εξίσου εξαιρετικά ενδιαφέροντα βρίσκει επίσης καταφύγιο εδώ. Και αν όχι αποκλειστικά για τη μαγειρική, ας πούμε για τα βιβλία για pc. Εντάξει, μπορεί να μη σας τύχει κανένα σφοδρό literary love affair, αλλά -πού ξέρετε;- όλα μπορούν να συμβούν. Και μ’ ένα ταϊλανδέζικο λεύκωμα μαγειρικής ανά χείρας, μπορείτε να ξαναβρείτε τον ξεχασμένο αυθορμητισμό σας και να πείτε στον άνθρωπο που πιθανώς προσέλκυσε το ενδιαφέρον σας περνώντας πλάι σας: «Θα δοκιμάσω τα νουντλς με λαχανικά το βράδυ, τι θα ’λεγες αν σου πρότεινα να με συντροφέψεις;». Καθόλου άσχημα για ένα Σάββατο στο κέντρο της Αθήνας, ε;

15

ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΕ ΠΑΡΕΑ

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Αγάπη μου, θα μαγειρέψω εγώ Όπως κάθεσ τε, μια χαρά παρέα -σαν ποδοσφαιρική ομάδα- στη χασαποταβέρνα μεσημέρι Κυριακής και κατεβάζετε το ένα γλυφοδάχτυλο παϊδάκι μετά το άλλο, το ταίρι σας ανακοινώνει σε όλους ότι την επόμενη Κυριακή θα τους κάνετε εσείς BBQ στο εξοχικό σας, στη Ν. Μάκρη. Και πριν σας κατέβει η μπουκιά, συμπληρώνει «εγώ θα μαγειρέψω, αγάπη μου, για τους φίλους μας, εσύ δεν θα κάνεις τίποτα». Η συνέχεια είναι η εξής: Εσύ, η βοηθός Ζαλώνεσαι Σάββατο πρωί τα ψώνια του σούπερ μάρκετ, του κρεοπωλείου και του μανάβικου, τα βάζεις στο αυτοκίνητο και τα πάτε μαζί στη Ν. Μάκρη. Τα ταχτοποιείς εσύ στο ψυγείο. Καθαρίζεις όλο το Σάββατο το απόγευμα το εξοχικό που ’χει επιεικώς τα χάλια του, γιατί πώς θα το δουν οι άνθρωποι, τόσο βρόμικο. Φτιάχνεις και το βραδάκι ένα γλυκό με την εξωτική ονομασία «μεθυσμένα δαμάσκηνα», που θα το σερβίρεις με στραγγιστό γιαούρτι μη σε περάσουν οι φίλοι για τελείως ακαμάτρα… Εκείνος, ο ψήστης Κυριακή, όχι και πολύ πρωί, ετοιμάζει την ψησταριά και τα κάρβουνα. Τα κάρβουνα είναι μέσα στην ψησταριά, άρα δεν έχει να

ετοιμάσει τίποτα. Απλώς τη μετακινεί κοντά σε καναπέ ή καρέκλα, μην τον φάει κι η ορθοστασία… Μεταφέρει επίσης δίπλα το τραπεζάκι για τη μπίρα ή το ουζάκι του. Εσύ, η βοηθός Ετοιμάζεις τα κρέατα για το ψήσιμο. Τα κόβεις, τα μαρινάρεις και ζητάς την έγκριση του με γα λόψ υχου αφέ ν τη, που σ’ τη δίνει αν και μόνος του θα τα κατάφερνε σίγουρα καλύτερα. Πλένεις τη σχάρα και τα εργαλεία του BBQ -που έχουν κάνα χρόνο να χρησιμοποιηθούν- τρίβοντας μανιασμένα τα καμένα λίπη μέχρι το μανικιούρ σου και τα λίπη να εξαφανιστούν εντελώς. Ετοιμάζεις τις σαλάτες και τις πατάτες. Σιγά το δύσκολο… Εκείνος, ο ψήστης Βάζει το κρέας πάνω στην σχάρα, αφού το βομβαρδίσει με έξτρα αλατοπίπερο. Εσύ, η βοηθός Υποδέχεσαι τους φίλους και τους οδηγείς σ τον ψήσ τη - που λόγω σοβαρού και επίπονου έργου που έχει αναλάβει δεν μετακινείται ρούπι. Προσφέρεις στην παρέα τσίπουρα, κρύες μπίρες, ούζα, νερό, παγάκια, συνοδευτικά και μεζεδάκια για να τσιμπολογάει μέχρι να γίνουν τα

Μεθυσμένα δαμάσκηνα με γιαούρτι ή παγωτό για 8 άτομα Υλικά

700 γρ. δαμάσκηνα φρέσκα 350 γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι κόκκινο γλυκό κρασί 1/2 φλιτζάνι κονιάκ 2-3 γαρίφαλα (το μπαχαρικό, όχι το άνθος) 1 ξυλάκι κανέλα ο χυμός ½ λεμονιού 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό ή παγωτό κρέμα έτοιμο

Εκτέλεση 1. Πλένετε πολύ καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Περιχύνετε το μείγμα με το κρασί και το κονιάκ.

2. Βάζετε τα γαρίφαλα και την κανέλα σε ένα μικρό τουλουπάνι και το δένετε με σπάγκο σαν μικρό πουγκί. Βάζετε το πουγκί στην κατσαρόλα. Βράζετε στην αρχή σε δυνατή και μετά σε μέτρια φωτιά για περίπου 20’.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφερείτε το τουλουπάνι και προσθέτετε το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε την κομπόστα να κρυώσει. (Είναι αρωματική με ξινούτσικη γεύση και όμορφο ρουμπινί χρώμα και ταιριάζει εξαιρετικά με γιαούρτι ή παγωτό.)

16

κρεατικά. Ρίχνεις πού και πού μια ματιά στις πατάτες που ψήνονται στο φούρνο. Σιγά την κούραση. Εκείνος, ο ψήστης Βγάζει το κρέας -που παραψήθηκε- από τη σχάρα και το σερβίρει στο τραπέζι. Κάθεται με τους φίλους και αρχίζουν να τρώνε. Σαν καλός οικοδεσπότης, ενημερώνει το στεφάνι του ότι τέλειωσαν τα παγάκια και το ούζο. Εσύ, η βοηθός Μαζεύεις ό,τι απέμεινε από το τσιμπολόγημα στο τραπέζι και φέρνεις τις πατάτες και τις σαλάτες που συνοδεύουν τα ψητά. Τους σερβίρεις, κάθεσαι επιτέλους και δοκιμάζεις τις μπριζόλες (που είναι σα σόλες βουτηγμένες στο αλάτι) και θαυμάζεις ανά 5 μπουκιές την τέχνη του ψήστη. Στη συνέχεια ξεστρώνεις το τραπέζι και ετοιμάζεις τον καφέ, σερβίτσια του γλυκού, κουταλάκια, νερά. Ξανασερβίρεις. Εκείνος, ο ψήστης Αφήνει την ψησταριά όπως είναι μέσα στη λίγδα - άλλωστε ακόμη «καίνε τα κάρβουνα». Βλέπει το ματς του Πανάθα με τους φίλους στην τηλεόραση.

Εσύ, η βοηθός Μαζεύεις το τραπέζι, κάνεις τη λάντζα και συμμαζεύεις την κουζίνα και την ψησταριά. Κάνεις λίγη παρέα με τους φίλους, που σε λίγο πρέπει να φύγουν (πήγε εφτά ή ώρα). Ευχαριστείτε όλοι εν χορώ τον άντρα για το άπαιχτο ψήσιμο και την τέλεια Κυριακή που περάσατε. Γυρνάτε στην Αθήνα με τρελή κίνηση. Η συνέχεια παίζεται στο αυτοκίνητο Εκείνος, ενθουσιασμένος που μαγείρεψε τέλεια, σε ρωτάει αν το απόλαυσες και συ, αφού εξάλλου δεν κουράστηκες καθόλου. Εσύ δεν απαντάς, γιατί ξεράθηκες στον ύπνο από την υπερκόπωση. Εκείνος δίκαια δυσανασχετεί γιατί βρίσκεται παρέα με ένα κούτσουρο και βγάζει συμπέρασμα ότι οι γυναίκες έχουν το ανικανοποίητο…

12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

Paul Almasy/CORBIS/Apeiron.

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 08

που αξίζει να μαγειρέψετε

Τ. 1 6

συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Χόρτα γιαχνί με κατσικίσιο τυρί

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

χόρτα............................... 1 κιλό, ανάμεικτα (λάπαθα, σπανάκι, καυκαλήθρες) φρέσκα κρεμμυδάκια.... 2-3 ψιλοκομμένα κρεμμύδι......................... 1 ξερό, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο....................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού άνηθος............................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος πράσα.............................. 2 ψιλοκομμένα κατσικίσιο τυρί............... 250 γρ., χοντροκομμένο 1 λεμόνι.......................... ο χυμός αλάτι................................ λίγο πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο κύβος λαχανικών........... 1 (προαιρετικά)

1. Πλένετε και καθαρίζετε τα χόρτα, τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε να στραγίσουν. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα, τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν.

2. Προσθέτετε τα χόρτα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10’, ανακατεύοντας διαρκώς. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε. (Αν θέλετε, προσθέτετε και τον κύβο λαχανικών μαζί με τον άνηθο.)

3. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε για 30’-35’. Στο τέλος ρίχνετε το τυρί και αφήνετε να μαγειρευτεί μαζί με τα χόρτα για 3’-4’.

Προετοιμασία: 35’ (Αναμονή 20΄-25΄΄) Ψήσιμο: 60’ Εύκολο

Αλμυρό κέικ με πράσα και φέτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 2 φόρμες

Υλικά

Εκτέλεση

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του..... 1 κιλό πράσα.................................................. 3 (μόνο το λευκό τμήμα τους), ψιλοκομμένα πιπεριές............................................... 1 πράσινη και 1 κόκκινη, κομμένη σε κομματάκια μαϊντανός............................................ 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος άνηθος................................................ 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος φρέσκα κρεμμυδάκια........................ 8 ψιλοκομμένα φέτα..................................................... 300 γρ. χοντροτριμμένη κασέρι................................................. 100 γρ. τριμμένο ελιές.................................................... 6 χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες βούτυρο γάλακτος............................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λιωμένο αυγά.................................................... 7 κρέμα γάλακτος................................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι.................................................... λίγο πιπέρι.................................................. φρεσκοτριμμένο

1. Ρίχνετε σε μια λεκάνη τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές και τα πασπαλίζετε με αλάτι. Τα τρίβετε για να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε κατόπιν το αλεύρι και ανακατεύετε.

2. Ρίχνετε τη φέτα, το κασέρι, τις ελιές, τα αυγά χτυπημένα με την κρέμα γάλακτος και τέλος τα 2/3 από το βούτυρο και ανακατεύετε πολύ καλά. Ρίχνετε το μείγμα σε 2 ορθογώνιες φόρμες τις οποίες έχετε αλείψει με το υπόλοιπο βούτυρο και αφήνετε να σταθούν για 20’-30’.

3. Κατόπιν ψήνετε τα κέικ στους 180 °C - 200 °C για 55’-60’, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 20’) Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Τουρλού με πιπεριές και κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολοκυθάκια............. 500 γρ. μικρά, καθαρισμένα μελιτζάνες.................. 2 καθαρισμένες πιπεριές...................... 4 κίτρινες και κόκκινες, γλυκιές καυτερή πιπερίτσα.... 1 (προαιρετικά) ντομάτες..................... 4 ώριμες κύβος λαχανικών...... 1 κρεμμύδια ξερά......... 4 ψιλοκομμένα ελαιόλαδο.................. 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού αλάτι........................... όσο θέλετε πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο ρίγανη φρέσκια......... 1-2 κουταλιά της σούπας

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζετε σε σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν για 20’. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.

2. Πλένετε τις γλυκιές πιπεριές και αφαιρείτε το κοτσάνι και τους σπόρους. Τις κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες ή κύβους.

3. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για 3’-4’.

4. Προσθέτετε τη ρίγανη, την καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά) και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον κύβο και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό για 45’-50’, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι του, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μη λιώσουν τα λαχανικά.

Προετοιμασία: 35’ (Αναμονή: 1-2 ώρες) Ψήσιμο: 20’ Εύκολο

Ξιφίας σουβλάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

ξιφίας........................ 1 ντοματίνια................ 8 κρεμμύδια................ 2 πιπεριά..................... 1 λάιμ.......................... 2

Εκτέλεση

κιλό ψαχνό (χωρίς πέτσες και κόκαλα) μικρά, σφιχτά (προαιρετικά) μέτρια κίτρινη κομμένα σε φετάκια

Για τη μαρινάτα

σκόρδο..................... 2 σκελίδες δάφνη....................... 3 φύλλα κρασί ξηρό λευκό.... 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι αλάτι......................... όσο θέλετε πιπέρι....................... φρεσκοτριμμένο

1. Κόβετε τον ξιφία σε κομμάτια 4-5 εκ. Ετοιμάζετε τη μαρινάτα. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το κρασί, τα φύλλα της δάφνης σπασμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο. Βάζετε τα κομμάτια του ψαριού σε πήλινη πιατέλα και τα περιχύνετε με τη μαρινάτα. Τα αφήνετε σκεπασμένα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

2. Κόβετε στη μέση τις ντομάτες (για να μπορούν να σταθούν στο σουβλάκι) και σε κομμάτια τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Περνάτε τα κομμάτια του ξιφία σε σουβλάκια, βάζοντας ανάμεσα ντομάτα, πιπεριά, λάιμ και κρεμμύδι.

3. Ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 8’-10’ από κάθε πλευρά. Αν θέλετε, χτυπάτε λαδολέμονο και περιχύνετε με αυτό τα σουβλάκια ζεστά.

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 1 ώρα 30’ Μέτριας δυσκολίας

Κοτόπουλο με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κοτόπουλο........................ 1 περίπου 1.200 γρ., σε μερίδες αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο μανιτάρια.......................... 300 γρ. σε φετάκια λιαστές ντομάτες.............. 2 κονσέρβας, χοντροκομμένες κρεμμύδια......................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο.............................. 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κρασί λευκό ξηρό............ 100ml ντοματάκια κονσέρβας.... 300 γρ. ψιλοκομμένα εστραγκόν ή θυμάρι........ λίγο, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο......................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι.................................... για το σερβίρισμα

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις μερίδες του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Κατόπιν τις βγάζετε και ρίχνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

2. Σοτάρετε για 6’-7’ και προσθέτετε το σκόρδο και τα ντοματάκια κονσέρβας. Ανακατεύετε για 1’-2’. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα τις μερίδες του κοτόπουλου και σβήνετε με το κρασί.

3. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό, το θυμάρι ή το εστραγκόν, τις λιαστές ντομάτες και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15’. Το συνοδεύετε με ρύζι πιλάφι.

Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 2 ώρες) Ψήσιμο: 50’ Μέτριας δυσκολίας

Κεμπάπ με πατζαροσαλάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

κιμάς............................. κρεμμύδια ξερά............ αυγά............................... ψωμί.............................. μαϊντανός...................... φέτα............................... αλάτι.............................. πιπέρι............................ ελαιόλαδο..................... Για την πατζαροσαλάτα

Εκτέλεση 1. Τρίβετε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και τα ρίχνετε σε σουρωτήρι.

1 κιλό, μοσχαρίσιος Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο να στραγγίσουν 2 ψιλοκομμένα καλά.

2 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό ή γάλα 2. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, λίγο λάδι και λίγο αλάτι. Χτυπάτε όλα τα υλικά 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο.

200 γρ.

3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια λίγο και το μείγμα γιαουρτιού. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε φρεσκοτριμμένο τα κεμπάπ.

6 κουταλιές της σούπας 4. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά.

250 γρ. χωρίς φύλλα, βρασμένα και καθαρισμένα Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, χοντροκομμένο 5. Πλάθετε 12 μακρόστενα μπιφτέκια και τα περνάτε σε καλαμάκια ξύλινα 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος ή μεταλλικά. Τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το λίγο υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε στο φούρνο για 50’ μέχρι να ροδίσουν.

125 γρ.

παντζάρια...................... καρύδι........................... μαϊντανός...................... αλάτι.............................. στραγγιστό γιαούρτι.... μαγιονέζα...................... 100 γρ. σκόρδο.......................... 1-2 σκελίδες ελαιόλαδο..................... 1-2 κουταλιές της σούπας

Ας μαγειρέψουμε... Μπριάμ Μπάρμπα Στάθη Το μπριάμ είναι το απόλυτο λαδερό της ελληνικής κουζίνας. Συνήθως σερβίρεται ως κυρίως πιάτο και γίνεται σχεδόν με όλα τα μεσογειακά λαχανικά. Η κλασική συνταγή περιέχει κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και άφθονο μυρωδάτο μαϊντανό. Και πάντα ζητάει από δίπλα ένα κομμάτι φέτα. Σε μερικές μάλιστα περιοχές της Ελλάδας συνηθίζουν να τρίβουν τη φέτα πάνω στο μπριάμ. Τώ ρ α μ π ο ρ ο ύ μ ε να φ τ ι άξ ο υ μ ε τ η ν αυθεν τική συν ταγή του μπριάμ με τη βοήθεια του Μπάρμπα Στάθη, εύκολα και με εξασφαλισμένη επιτυχία, χάρη στη νέα σειρά «Ας μαγειρέψουμε» - 15 Αγαπημένα Λαδερά και Όσπρια, που ήρθε για να ξαναφέρει στο τραπέζι μας τη γ νήσια ελληνική μαγειρική. Μέσα στο σακουλάκι «Μπριάμ» θα βρούμε τρυφερά κολοκυθάκια, ολόγλυκες μελιτζάνες, νόστιμες πατάτες, μυρωδάτες κόκκινες και πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένο κρεμμύδι,

ζουμερές ντομάτες και αρωματικό μαϊντανό. Θα προσθέσουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο και λίγη ακόμα ντομάτα ψιλοκομμένη και θα φτιάξουμε κι εμείς για τη δική μας οικογένεια το τέλειο, σπιτικό μπριάμ. Τα καλοδιαλεγμένα λαχανικά της σειράς «Ας μαγειρέψουμε» - 15 Αγαπημένα Λαδερά και Όσπρια του Μπάρμπα Στάθη, πλούσια σε βιταμίνες, χωρίς συντηρητικά, πλυμένα και νοικοκυρεμένα, στις σωστές αναλογίες, μας περιμέ νουν να τα μαγειρέψουμε παραδοσιακά, όπως θα διαβάσουμε στη συσκευασία ή βάζοντας αν θέλουμε και τη δική μας φαντασία να δουλέψει… Αυτή τη φορά ο σεφ του I Cook Greek αποφάσισε να σερβίρει το μπριάμ του πάνω σε σπυρωτό κους κους και να το συνοδέψει με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού. Μμμ… τέλεια ιδέα. Ας μ α γ ε ι ρ έ ψου μ ε μ ε τον Μ πά ρμ πα Στάθη! Μας κάνει καλό!

Αγκινάρες αλά πολίτα

Αρακάς λαδερός

Αρακάς με αγκινάρες

Αρακάς λαδερός με μελιτζάνες

Πρασόρυζο

Σπανακόρυζο

Προετoιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ Για 6 μερίδες

1 συσκευασία Μπριάμ Μπάρμπα Στάθης (1.000 γρ.)

2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών 300 γρ. κους κους 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2-3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες 1 κουταλιά σούπας άνηθος ή δυόσμος ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι

Μπάμιες λαδερές

Μπριάμ

Φακές

Ρεβίθια

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το περιεχόμενο της συσκευασίας για 5’ - 7’. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό και τα ανακατεύετε.

2. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε για 35’ - 40’ περίπου.

3. Βράζετε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το ανακατεύετε με πιρούνι για να αφρατέψει. Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας το γιαούρτι με το δυόσμο ή τον άνηθο, το σκόρδο και το υπόλοιπο λάδι.

4. Σερβίρετε το κους κους, από πάνω το μπριάμ και περιχύνετε με τη σάλτσα γιαουρτιού. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα.

Φασολάκια γιαχνί

Φασολάδα

Φασολάκια λαδερά

Μελιτζάνες ιμάμ

Φασόλια χάντρες λαδερά

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 15’ (για τις βάσεις) Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστό χέλι.......................... 10 λεπτές φέτες βάσεις για μικρά ταρτάκια..... 20 έτοιμες ή σπιτικές, άψητες ή ψημένες τυρί κρέμα............................... 200 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα............. 2 ψιλοκομμένα ταμπάσκο................................. 1-2 σταγόνες πράσινες ελιές......................... 5-6, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες ελαιόλαδο................................ 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα.................................... 1 μεγάλη ρόκα ή μαϊντανός................... μερικά φύλλα, για το γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζετε και ψήνετε τις βάσεις για το γέμισμα. Σε ένα μπολ βάζετε το τυρί κρέμα και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τις ελιές, το ελαιόλαδο, το ταμπάσκο και λίγο αλάτι. Χτυπάτε το μείγμα με πιρούνι για να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

2. Γεμίζετε τα ταρτάκια με το μείγμα του τυριού. Μοιράζετε πάνω στα ταρτάκια τις φέτες του καπνιστού χελιού. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα και αφαιρείτε τα υγρά της. Κόβετε τη σάρκα της ντομάτας σε κυβάκια. Στολίζετε τα ταρτάκια με λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα και φυλλαράκια μαϊντανού ή ρόκας.

Προετοιμασία: 15’ Ψήσιμο: 2’-3’ Εύκολο

Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καπνιστός ξιφίας................... 20 φέτες μπαγκέτα (ψωμί γαλλικό).... 1 μικρή, κομμένη σε φετάκια ελαιόλαδο............................... 60ml πουρές σκόρδου.................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι....................................... λίγο ντομάτα................................... 1 ψιλοκομμένη, για το σερβίρισμα μαϊντανός............................... ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα

1. Απλώνετε τις φέτες του ξιφία σε 4 πιάτα και από πάνω ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου. Για το σκορδόψωμο ζεσταίνετε σε μικρό τηγάνι τον πουρέ σκόρδου μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ανακατεύετε καλά για 2’-3΄σε μέτρια φωτιά.

2. Αλατίζετε ελαφρά τις φέτες του ψωμιού και τις αλείφετε με το μείγμα σκόρδου. Τις ψήνετε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τις τοποθετείτε πάνω από τον ξιφία. Γαρνίρετε με λίγη ντομάτα ψιλοκομμένη και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 20΄ Μέτριας δυσκολίας

Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καβούρι......... 600 γρ. ψίχα σέλερι............ 100 γρ. ψιλοκομμένο μάνγκο.......... 1/2 καθαρισμένο από φλούδες και κουκούτσι καλαμπόκι.... 100 γρ. κατεψυγμένο ελαιόλαδο..... 110ml αρωματισμένο με βανίλια αλάτι.............. λίγο πιπέρι............ φρεσκοτριμμένο

1. Ετοιμάζετε πρώτα τη γαρνιτούρα ως εξής: Κόβετε το πράσο σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις ραντίζετε με το ξίδι. Το ανακατεύετε απαλά και το ρίχνετε στο αλεύρι. Το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζετε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο, ρίχνετε το πράσο και το τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα. Στραγγίζετε το πράσο σε απορροφητικό χαρτί.

3. Βράζετε το καλαμπόκι για 10’ σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Το αφήνετε να κρυώσει. Κομματιάζετε την καβουρόψιχα και τη ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ το καλαμπόκι, το μάνγκο και το σέλερι, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

4. Φορμάρετε τη σαλάτα μέσα σε 4 τσέρκια και τη σερίρετε σε 4 πιάτα. Στολίζετε με τηγανητές λωρίδες πράσου.

Για τη γαρνιτούρα

πράσο............ 1 μεγάλο, καθαρισμένο αλεύρι........... για το πανάρισμα ξίδι................ λίγο, από λευκό κρασί ελαιόλαδο.... για το τηγάνισμα

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Χωνάκια με ραγού καραβίδας

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πίτες για σουβλάκια.... 8 τεμάχια κρεμμύδι....................... 1 ξερό, ψιλοκομμένο δυόσμος........................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο..................... 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι.............................. 1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι............................ 1/2 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη........................... λίγη μαϊντανός...................... 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος σάλτσα ντομάτας.......... 1/2 φλιτζάνι, έτοιμη ή σπιτική καραβίδες...................... 500 γρ. ψίχα, χοντροκομμένη γαρίδες ή καραβίδες.... 8 βρασμένες, καθαρισμένες φύλλα σαλάτας............. για το γαρνίρισμα

1. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε την καραβιδόψιχα, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το δυόσμο, το μαϊντανό και σοτάρετε για 4’.

2. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, βράζετε για 5’ ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

3. Ψήνετε τις πίτες στο φούρνο στους 220 °C για 2’ (να μην πάρουν χρώμα, απλά να μαλακώσουν) και στη συνέχεια τις γεμίζετε με το ραγού καραβίδας και τις τυλίγετε σαν χωνάκια. Πάνω σε κάθε χωνάκι βαζετε μία ολόκληρη γαρίδα ή καραβίδα. Σερβίρετε τα χωνάκια σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγα φύλλα σαλάτας.

Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή 20’) Χρόνος μαγειρέματος: 30’ Μέτριας δυσκολίας

Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ζαργάνες.................. 6 τεμάχια, καθαρισμένες από το κεφάλι και το κεντρικό κόκαλο αλάτι........................ λίγο πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο ρίγανη..................... λίγη ελαιόλαδο............... για το άλειμμα

1. Αφαιρείτε με ένα τσιμπιδάκι όσο περισσότερα κόκαλα μπορείτε από τις καθαρισμένες ζαργάνες. Ενώνετε τις άκρες από 3 φιλέτα ζαργάνας με μια οδοντογλυφίδα και συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες. Τις αλείφετε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Ξεκινάτε να πλέκετε τις ζαργάνες σε κοτσίδα και στο τελείωμα βάζετε οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν. Τις αφήνετε στο ψυγείο για 20’.

3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ρίχνετε σε μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 1’. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, συνεχίζετε να χτυπάτε για 2’ ακόμα και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη.

4. Ψήνετε τις ζαργάνες στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε σε 4 πιάτα τις ζαργάνες και τις περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα κλαδάκι φρέσκια ρίγανη.

Για τη σάλτσα

ελαιόλαδο............... 200ml ξίδι μπαλσάμικο.... 50ml ζωμός ψαριού......... 50ml αλάτι........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι...................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη..................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού, φρέσκια μέλι......................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία: 50’ (Αναμονή 1 ώρα) Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας

Τραγανό ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

ψαρονέφρι.... 1.200 γρ. (2-3 τεμάχια χοιρινό φιλέτο, άκοπο) βούτυρο........ 50 γρ. ελαιόλαδο.... 150ml αλάτι............. 1/2 κουταλιά της σούπας ψωμί............. 250 γρ. ψίχα, τριμμένη μαϊντανός..... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κολοκύθια.... 2 μέτρια μελιτζάνες..... 2 φλάσκες πιπεριές........ 2, πράσινες ή κόκκινες καρότα.......... 2 μέτρια

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε το μείγμα για την κρούστα ως εξής: Βάζετε μέσα στο μπλέντερ το βούτυρο μαζί με το 1/3 από το ελαιόλαδο, το ψωμί, το μαϊντανό και το αλάτι. Τα πολτοποιείτε λειτουργώντας τη συσκευή σε δυνατή ταχύτητα.

2. Αλείφετε τα χοιρινά φιλέτα με λίγο βούτυρο και τα περνάτε από το μείγμα του ψωμιού. Τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο, για να σφίξει η κρούστα του ψωμιού.

3. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα αλείφετε με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα ψήνετε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές και τα διατηρείτε ζεστά.

4. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Τα κόβετε σε φέτες πάχους 1cm και στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό τηγάνι για να ψηθούν και εσωτερικά.

5. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο πιάτο και από πάνω βάζετε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

1

Κοτόπουλο με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα Η τριλογία των ποικιλιών Αθήρι – Ασύρτικο – Αϊδάνι προικίζει την ΚΑΛΛΙΣΤΗ με όλες τις χάρες της άνυδρης θηραϊκής γης. Συμπυκνωμένα και δροσερά αρώματα τσαγιού κι εσπεριδοειδών, ορυκτές νότες, γεμάτο, πλούσιο στόμα με γλύκα κι οξύτητα σε αρμονία. Μια καλή επιλογή για το εν λόγω πιάτο.

Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα Το καπνιστό ψάρι έχει ιδιαίτερη σχέση γενικότερα με τα βαρελάτα λευκά κρασιά. Ο συνδυασμός του συγκεκριμένου hors d’ oeuvre με την ΗΛΙΔΑ είναι εξαίσια επιλογή – εκρηκτικός συνδυασμός 3 δυνατών ποικιλιών, όπου τα βοτανικά αρώματα του Μοσχοφίλερου δένουν με τα φρουτένια του Chardonnay και πλέκονται με τις τριανταφυλλένιες νότες του Gewurztraminer.

Τουρλού με πιπεριές Το πιάτο σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού, που βρίσκεται ένα βήμα πριν το τέλος του. Κι ένα κρασί στο χρώμα που έχει το καλοκαιριάτικο σούρουπο: το ROSE BOUTARI SEC, με την καραμελένια γεύση του, την αρμονική οξύτητα και τις ντροπαλές ταννίνες. Τα πικάντικα αρώματα από μπαχαρικά, ώριμα κόκκινα φρούτα και ντομάτα γίνονται ένα με το τουρλού.

Χωνάκια με ραγού καραβίδας Ένα ολόγευστο πιάτο που δροσίζεται από τα αρώματα της θάλασσας δεν μπορεί παρά να συνοδευτεί από ένα κρασί με νησιώτικο μεράκι. Το Κτήμα ΦΑΝΤΑΞΟΜΕΤΟΧΟ παντρεύει με μαεστρία τις κρητικές ποικιλίες Βηλάνα και Θραψαθήρι με το κοσμοπολίτικο Chardonnay, σε έναν γάμο που παραμένει για να ριζώσει μέσα στη θαλπωρή του βαρελιού.

Κεμπάπ με παντζαροσαλάτα Η ευγενέστερη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα, σε μια καλοδουλεμένη εκδοχή της, στο ΑΓΙΩΡΓΗΤΙΚΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗ, είναι ο πιο ταιριαστός παρτενέρ του πικάντικου κεμπάπ με την γλυκούτσικη παντζαροσαλάτα. Το πλούσιο στόμα του, μαλακό, με ευγενικές ταννίνες, δένει αρμονικά φτιάχνοντας έτσι ένα υπέροχο γευστικό σύνολο.

Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι Η ιδιομορφία στην οινοποίηση του Μοσχοφίλερου SKIN CONTACT του χαρίζει φρέσκα εξωτικά αρώματα, δροσιά και πλούτο στη γεύση. Χαρακτηριστικά που το κάνουν ιδανικό παρτενέρ για την εξωτική σαλάτα με το γλυκό άγγιγμα, που δανείζεται από το καβούρι, το μάνγκο και το καλαμπόκι.

Ξιφίας σουβλάκι Όποιος πιστεύει πως το ψάρι ταιριάζει μόνο με λευκά κρασιά, απατάται οικτρά. Ο μαρινάτος ξιφίας, φουλ από αρώματα και γεύση, με τη σκούρα σάρκα του, ταιριάζει εκπληκτικά με μια βαθιάς γεύσης ΝΑΟΥΣΣΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ, όπου η ποικιλία Ξινόμαυρο, δουλεμένη σωστά, παίζει ενδιαφέρον παιχνίδι με το ψάρι.

Τραγανό ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά Αρώματα και φρέσκιες καλοκαιρινές γεύσεις περικλείονται σε ένα πιάτο που μπορεί να παίξει είτε με κάποιο ώριμο λευκό είτε με κάποιο μαλακό κόκκινο κρασί. Το Κτήμα ΦΙΛΥΡΙΑ, που έχει μαλακώσει τις στιβαρές του ταννίνες με το πέρασμα του χρόνου, διαθέτει μια γλυκύτητα που ταιριάζει με τα λαχανικά κι ένα αρμονικό, ώριμο αρωματικό μπουκέτο που αγκαλιάζει το φαγητό.

Χόρτα γιαχνί με κατσικίσιο τυρί Αυτή η γήινη μυρουδιά από τα μαγειρεμένα χόρτα, στο νόστιμο συνδυασμό τους με τα πράσα, τον άνηθο και το κατσικίσιο τυρί, θα ανακαλύψει ένα έτερον ήμισυ στο ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ του ΜΠΟΥΤΑΡΗ. Ένα κρασί οινοποιημένο με μαεστρία, με ήσυχα αρώματα λεμονιού και κίτρινων φρούτων και με στόμα όσο πρέπει πληθωρικό, γεμάτο, αλλά και τραγανό.

Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου Γευστικά ψάρια σε μια εκδοχή που σφύζει από γήινα αρώματα. Οι 4 ΕΠΟΧΕΣ είναι ένα κρασί που του πάει πολύ, καθώς ο αρωματικός του χαρακτήρας είναι γεμάτος βοτανικά και φυτικά αρώματα, σε μια σύνθεση που αναβαθμίζεται από διακριτικές νότες ώριμων φρούτων και βανίλιας. Η τραγανή οξύτητά του έρχεται σαν εξαιρετικός επίλογος.

Αλμυρό κέικ με πράσα και φέτα Άνηθος, πράσο, τυριά και φρέσκο βούτυρο κάνουν το κεκάκι ανεπανάληπτο. Κι αυτή η ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ, πόσο ταιριαστή μου μοιάζει! Στην εκδοχή του Μπουτάρη είναι νόστιμη και πληθωρική στο στόμα και με τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας –μοσχάτο, με ζωηρά κίτρινα φρούτα, λεμόνι και φρεσκοκομμένη πιπεριά– σε πλήρη αρμονία με το πιάτο.

Καπνιστός ξιφίας με σκορδόψωμο Σε αυτό το φινετσάτο έδεσμα, που εντούτοις η πληθωρικότητά του εγκαθίσταται με στόμφο στον ουρανίσκο, ταιριάζει ένα επίσης επιβλητικό κρασί, όπως το GRANDE RESERVE NAOUSSA BOUTARI. Ο χρόνος, που έχει εμπλουτίσει με σοβαρότητα τούτο το χαρισματικό κρασί, δεν του έχει στερήσει σταγόνα από τη φρουτένια νιότη του.

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Πάρτι με ούζα Κάθε χρόνο η ίδια ιστορία: ο ένας προτιμά το Mini, ο άλλος το Πλωμάρι, ο τρίτος είναι πάντα πιστός στο Ούζο12. Αλλά, αν τους ρωτήσεις τι διαφορετικό βρίσκουν στο ούζο της προτίμησής του, κανείς δεν ξέρει να απαντήσει. Έτσι λοιπόν, τώρα που επέστρεψε η παρέα από τις διακοπές, είπα να σκαρώσω ένα to know us better, στην κυριολεξία. Μάζεψα όσα περισσότερα ουζάκια κατάφερα να βρω στην αγορά – σκεφτείτε πως, αν το αποφασίσετε, και με δεδομένο πως θα προτιμήσετε τα μικρά μπουκαλάκια, δεν θα σας κοστίσει παραπάνω απ’ όσο αν προμηθευόσαστε αντίστοιχες ποσότητες κρασιού. Προτίμησα τούτη τη φορά να δοκιμάσω τη νησιώτικη εκδοχή, δηλαδή ούζο από τη Μυτιλήνη, τη Χίο, τη Λήμνο κ.λπ., παρόλο που πρέπει να ομολογήσω ότι έχει τύχει να δοκιμάσω πολύ ενδιαφέροντα ούζα και από την ηπειρωτική Ελλάδα. Φυσικά, μετά τα πρώτα δέκα ποτηράκια ουδείς αναγνώριζε τι έπινε -κάποιοι δεν αναγνώριζαν πλέον ούτε κι εμένα- αλλά αυτό δεν μας εμπόδισε να βγάλουμε τα συμπεράσματά μας. Οφείλω ωστόσο να σας πω ότι πολλοί άλλαξαν γνώμη κατά την άμεση σύγκριση, ενώ αρκετοί ανακαλύψαμε κάποιες απρόσμενες εναλλακτικές λύσεις. Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε κι εσείς κάτι ανάλογο με την παρέα σας, συνιστώ να έχετε εφοδιαστεί με άφθονες λιχουδιές και μεζεδάκια, διότι το ούζο δεν αστειεύεται: η γευστική δοκιμή του δεν είναι εύκολη υπόθεση - ακόμη και οι επαγγελματίες γευσιγνώστες δυσκολεύονται πολύ. Βλέπετε, το γλυκάνισο και η υψηλή περιεκτικότητα του ούζου σε αλ κοόλ μουδιάζουν τον ουρανίσκο και εξουδετερώνουν πολύ σύντομα τις αισθήσεις.

•Πλωμαρίου, Ισιδώρου Αρβανίτου Μασ τ ι χάτο άρωμα, μέ τρια γλύκα κ ι ευκολόπιοτο, γι’ αυτό πιείτε το με ρέγουλα…

(40%) Τα 200ml από 2,10 € •Πιτσιλαδής Κάπως πιο ιδιόμορφο από τα υπόλοιπα, με ωραίο, πλούσιο άρωμα και ισορροπημένη γεύση. Για όσους δεν αγαπούν τη γλύκα στο ούζο. (42%) Τα 200ml με 3,50 € •Ούζο 12 Πικάντικο άρωμα, που μοιάζει να περιέχει άφθονα καρυκεύματα (εκτός από το γλυκάνισο), όχι ιδιαίτερα γλυκό, με ιδιαίτερη γεύση. Ευκολόπιοτο. (40%) Τα 200ml θα σας κοστίσουν 2,20 € •Μίνι Σπουδαίο άρωμα στη μύτη αλλά και στο στόμα. Αισθητή γλύκα. (40%) Θα αγοράσετε τα 200ml με γύρω στα 2 € •Βαρβαγιάννης Αρωματικό, πλημμυρίζει μύτη και ουρανίσκο,

34

Ετοιμάστε ένα παρτάκι με την παρέα σας –όσο πιο πολλοί, τόσο πιο καλά– και, σε πείσμα του πρώτου φθινοπωρινού μήνα, μην αφήσετε το καλοκαίρι να πάει πουθενά. Είναι πολύ νωρίς για «κ αλό χειμώνα».

ισορροπημένο στο στόμα, με ελεγχόμενη γλύκα. (46%) Τα 200ml από 2,70 € •Ματαρέλλης Αίσθησ η μασ τί χας, πολύ ε υχάρισ τ η κι ισορροπημένη γεύση. Μια εξαίσια εναλλακτική. Όταν το πετύχετε, μην το προσπεράσετε. (40%) Τα 200ml κοστίζουν γύρω στα 2,70 € •Ψαροπούλα Ήπιο, αν και διόλου ευκαταφρόνητο άρωμα και γεύση που πετυχαίνει σωστή ισορροπία, ικανοποιώντας όλα τα γούστα. (40%) Τα 200ml θα σας κοστίσουν 2 € •Σαμαράς Πλούσιο άρωμα˙ εκτός από γλυκάνισο δανείζεται αρώματα από μέλι, γλυκό κυδώνι και μαστίχα. Στόμα μέτρια αρωματικό, με ελάχιστη γλύκα. (42%) Θα αγοράσετε τα 200ml γύρω στα 2,50 € •Βέτο Πολύ ωραίο, φίνο, θαλασσινό άρωμα, δροσερό, με ισορροπημένη και πολύ ευχάριστη γεύση. (40%) Τα 200ml περίπου 1,90 € •Δίμηνο Ντελικάτο άρωμα, με έντονο γλυκάνισο στο στόμα, ευκολόπιοτο. (40%) Τα 200ml, 2,20 € •Κόντιας Ωραία αρωματικό, τραχύ και άγουρο στόμα, η Λημνιά εκδοχή του ούζου απευθύνεται σε γερά ποτήρια. (40%) Τα 200ml, από 1,90 € •Stefos Πολύ όμορφο, λεμονάτο άρωμα, ισορροπημένο στόμα, με ευχάριστη, ήπια γλύκα και φρεσκάδα. Αν και δυσεύρετο, είναι θαυμάσια εναλλακτική λύση. (42%) Τα 200ml, στα 3,30 € •Στουπάκης Άρωμα και γεύση με μια επιθετικότητα που θυμίζει τσίπουρο. Είναι κάπως ιδιόμορφο, αξίζει να πειραματιστείτε, αλλά δεν θα αρέσει σε όλους. (40%) Θα αγοράσετε τα 700ml από 6,75 € Εκτός από κάποιες ενημερωμένες κάβες, σας προτείνω, για να μη γίνετε …χίλια κομμάτια, να επισκεφτείτε κάποιο κατάστημα Lesvos shop για ούζα από τη Μυτιλήνη και τη Λήμνο, και τα Mastiha Shop για χιώτικο ουζάκι. Μην παραλείψετε επίσης τα πολύ γευστικά μαστιχάτα ούζα Τέττερης, Απαλαρίνα και Ψυχής. Τέλος, δοκιμάσαμε κι ένα σαμιώτικο, το ούζο Γιοκαρίνη. Αν και καλοφτιαγμένο και εξαιρετικά πλούσιο αρωματικά και γευστικά, είχε μια πληθωρική γλύκα, οπότε το προτιμήσαμε περισσότερο ως απεριτίφ, παρά ως συνοδό μιας κλασικής ψαροκατάνυξης.

Wine

Spirit

Κτήμα Αβέρωφ 2004

25210 82231 2510 82348 Απόσταγμα Σταφυλής Μέθεξις Μοσχάτο

Ο τόπος: Στους πρόποδες της Πίνδου, στα όρια του Μετσόβου. Οι άνθρωποι: Το Κτήμα Αβέρωφ παράγεται από την Κατώγι και Στροφιλιά, δυο οινοποιίες με οικογενειακή ιστορία στο κρασί οι οποίες συγχωνεύτηκαν το 2001. Το συγκεκριμένο κρασί παράγεται στο οινοποιείο του Μετσόβου, σε ένα ειδυλλιακό τοπίο από αξιόλογους ανθρώπους. Το κρασί: Είναι το α ποτέ λεσ μα τ ης οινοποίησης Cabernet Sauvignon, σε εκτάσεις με περιεκτικότητα 5% σε σταφύλια Merlot και 5% σε Cabernet Franc. Πρόκειται για κρασί με πλούσιο βυσσινί χρώμα και ιώδεις ανταύγειες. Στην αρωματική παλέτα του αναδεικνύονται ώριμα κόκκινα φρούτα, πιπέρι, βανίλια, καβουρντισμένοι κόκκοι καφέ και ζωηρό άρωμα ξύλου. Έχει στόμα στρογγυλό, γεμάτο, με πλούσιο σώμα, καλή οξύτητα αλλά με φινετσάτο τελείωμα. Αν κι είναι έτοιμο να το απολαύσετε, έχει ωστόσο δυνατότητες μακρόχρονης παλαίωσης. Η αρμονία: Κρέατα σχάρας, κρέατα με κόκκινη σάλτσα, τυριά. Τιμή: 16 €

Ο τόπος: Kοινότητα Aδριανής, περιοχή Δράμας, κάπου ανάμεσα στους ορεινούς όγκους του Φαλακρού, του Mενοίκιου και του Παγγαίου. Η συνολική επιφάνεια του Κτήματος Κώστα Λαζαρίδη αγγίζει τα 13.000 τ.μ. και περιλαμβάνει, εκτός από το οινοποιείο, το αποστακτήριο και τις υπόγειες κάβες παλαίωσης. Η παραγωγή: Γίνεται με απόσταξη του σταφυλιού της ποικιλίας μοσχάτο, της αρωματικότερης ίσως του ελ λ ηνικού αμπελώνα, προσδίδοντας μια ιδιαιτερότητα στο χαρακτήρα του αποστάγματος. Πολύ ενδιαφέροντα θα βρείτε επίσης τα αποστάγματα από σταφύλια Cabernet Sauvignon, Chardonnay, αλλά και το παλαιωμένο απόσταγμα Sauvignon blanc. Το ποτό: Κρυστάλλινο, διάφανο απόσταγμα, με έντονα πρωτογενή αρώματα μοσχάτου που θυμίζουν τριαντάφυλλο, λεμόνι και άνθη πορτοκαλιάς. Φρεσκάδα στο στόμα, παρά τη ζωηρή αίσθηση του αλκοόλ, θαυμάσια ισορροπία και αρωματική επίγευση. Η αρμονία: Πίνε ται παγωμέ νο ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ευχάριστο ορεκτικό απεριτίφ, εύγεστο ντιζεστίφ, αλλά και πρωτότυπος συνοδός για το αυγοτάραχο, την καπνιστή πέστροφα και τα φρούτα της θάλασσας. Τιμή: 10 € τα 500ml

COFFEE TIME

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Φωτό: Corbis /Apeiron

Στη Ρώμη, αδερφές μου, στη Ρώμη! Ένας φίλος Ιταλός της Ηλέκτρας Σαμοΐλη, δημοσιογράφου της «Καθημερινής», ισχυρίζεται πως η χώρα του είναι «δαιμόνια», αφού με ένα τόσο δα πραγματάκι, σαν το φλιτζάνι του espresso ristretto, έχει υποχρεώσει εκατομμύρια ανθρώπους ανά τον κόσμο να υποκλιθούν στο στυλ της. Λοιπόν, κορίτσια, αν σκεφτούμε από πού ξεκίνησε ο Brad Pitt (από την Οκλαχόμα, σαν τυπικό βλαχο-τεκνό με πρότυπα τους Texas Rangers) και πού έφτασε (στην Piazza Navona σαν τυπικό «to die for» αρσενικό με άψογο look και το σωστό καφέ στο σωστό cafe), τελικά ο φίλος της Ηλέκτρας πρέπει να έχει δίκιο.

Αυτή την αγαπημένη αίσθηση του φθινοπώρου στην πόλη, το comeback του κόσμου της, που ξαναγεμίζει τα μικρά cafes των πεζόδρομων, των πλατειών και των ανήλιαγων στενών του κέντρου, και ξαναφέρνει στο προσκήνιο την υπόσχεση των πολλαπλών επιλογών και δυνατοτήτων, δεν την αλλάζω με τίποτα. Ο ήλιος έχει κόψει τα πολλά πολλά ζοριλίκια, πράγμα που βοηθάει τις μεσημεριάτικες βόλτες, το shopping και τις τυχαίες ή ηθελημένες συναντήσεις. Συνεχίζει όμως να φλερτάρει διακριτικά με τις διαθέσεις του πλήθους, ανεβάζοντάς τες, γεγονός που επίσης βοηθάει τις μεσημεριάτικες βόλτες, το shopping και τις τυχαίες ή ηθελημένες συναντήσεις. Φωτίζει απαλά πρόσωπα και πράγματα, γλυκαίνοντάς τα, τρυπώνει μέσα από τις τζαμαρίες, δίνοντας στο χώρο κάτι μαγικό, σα μουσική του Κραουνάκη από τα ’80ς, και παίζει με το κουταλάκι του espresso τραβώντας τα βλέμματα από τους συνομιλητές ή την εφημερίδα. Άλλα μάτια θα μείνουν για πολύ εκεί, χαμένα στο λαβύρινθο μιας αδιόρατης νοσταλγίας κι άλλα ελάχιστα, όσο κρατάει μια γουλιά καφές. Τα δικά μου πάλι δε θα μείνουν καθόλου. Γιατί θα σκοντάψουν σε κάτι σαγιονάρες – ατυχές φόντο της φθινοπωρινής στιγμής. Είναι του απέναντι καθήμενου. Μια ανεκδιήγητη βερμούδα, που ο ίδιος πιθανώς θεωρεί πινελιά από Μαϊάμι, αλλά στην ουσία είναι όλος ο κουβάς με τα απόνερα του αμερικανικού ονείρου αδειασμένος στην καρδιά της Βουκουρεστίου, καθώς και η διαπίστωση ότι με κοιτάει εντόνως, μου δίνουν τη χαριστική βολή. Προφανώς ο τύπος είναι cool. Είναι τόσο cool, που δεν μπορώ να κάνω τίποτα γι’ αυτόν. Ανοίγω ένα περιοδικό φαρδύ πλατύ μπροστά στο πρόσωπό μου σαν αστυνόμος Σαΐνης σε αποστολή παρακολούθησης και κρύβομαι όσο καλύτερα μπορώ. Σκέφτομαι τις φίλες μου. Όλες, μηδεμιάς εξαιρουμένης, επιμένουν ότι από τη Βουκουρεστίου ως την Ερμού κι από τη Σκουφά μέχρι τη Θεμιστοκλέους

36

εκείνο που τους λείπει δεν είναι ο καλός καφές. Έχει εξαιρετικά café πια η Αθήνα που ξέρουν και τα παρασκευαστικά και τα στιλιστικά μυστικά ενός πλούσιου cappuccino ή ενός δυνατού espresso. Αυτό που τους λείπει είναι οι εξαιρετικοί άντρες. Ή έστω οι άντρες χωρίς σαγιονάρες. Και σας μιλάω ειλικρινά, άρρενες αναγνώστες, τα κορίτσια και οι σαγιονάρες δεν έχουμε να χωρίσουμε τίποτα μεταξύ μας: όσο εκείνες μένουν στο ζωτικό τους χώρο, την παραλία, τη βεράντα, το σπίτι ή τα αποδυτήρια, όλα

είναι μια χαρά. Αλλά όταν ανακηρύσσονται επίσημο εικοσιτετράωρο υπόδημα μιας ολόκληρης πόλης (που δεν είναι η Μπανγκόκ) και στιλιστική προϋπόθεση αστικού φλερτ μεταξύ αγνώστων, μας τρομάζετε. Δηλαδή αν σας παντρευτούμε κιόλας, τι άλλο μας περιμένει; Ζητάω ένα δεύτερο espresso ristretto, τον καφέ-σφηνάκι που απογειώνει. Σταθερή ποσότητα καφέ (ο μαγικός αριθμός 7 εδώ σημαίνει γραμμάρια) διαλυμένος όμως σε 15ml νερό και όχι σε 25 που προϋποθέτει το κλασικό εσπρεσάκι, ο ristretto είναι αυτός που μπορεί να με ταξιδέψει νοητικώς στη μόνη πόλη που θα ήθελα να είμαι τώρα. Σε ποια; Στη Ρώμη, αδερφές μου, στη Ρώμη! Εκεί που ακόμη κι οι Dukes αναγκάζονται να υποκλιθούν στο ευρωπαϊκό στυλ, ζώντας κι αυτοί καλά και τα γύρω κορίτσια καλύτερα.

FOOD NEWS

Της Χριστίνας Τσαμουρά, Φωτό: Rex / Apeiron

Πικρός καφές για τα Starbucks

NOT

Μόνο τα λαμπερά celebrities και οι φραγκάτοι Αμερικανοί φαίνεται ότι θα κυκλοφορούν πλέον στους δρόμους της Ν.Υ. και των άλλων μεγαλουπόλεων των ΗΠΑ με το γνωστό στρογγυλό, μαυροπράσινο λογότυπο στο πλαστικό τους ποτήρι. Το ευρύ καταναλωτικό κοινό, αντιθέτως, τείνει προς το «απελθέτω απ’ εμού το ποτήριον τούτο», αναγκάζοντας την κολοσσιαία εταιρεία Starbucks να ανακοινώσει το κλείσιμο 700 καταστημάτων της επί αμερικανικού εδάφους.

Το Φεβρουάριο του 2006, όταν ο ιδρυτής και chief executive των Starbucks Howard Schultz ρωτήθηκε κατά τη διάρκεια τηλεοπτικής του συνέντευξης αν το άνοιγμα 1.300 μαγαζιών σε ένα χρόνο είναι «too much too soon», δηλαδή υπερβολικό για τόσο λίγο χρόνο, απάντησε χωρίς δεύτερη σκέψη με την υπεροψία που του εξασφάλιζε η μέχρι τότε πορεία της θρυλικής εταιρείας του: «Καθόλου, για μας. Είμαστε μια ραγδαία αναπτυσσόμενη εταιρεία για πάνω από 20 χρόνια».

38

Τι το ’θελε; Μόλις δύο χρόνια οικονομικής κρίσης στάθηκαν ικανά να τον ...αδειάσουν. Στις 30 Μαρτίου 2008 τα Starbucks ανακοινώνουν το κλείσιμο 100 καταστημάτων. Την 1η Ιουλίου του ίδιου χρόνου ακολουθεί δεύτερη ανακοίνωση, αυτή τη φορά για το κλείσιμο άλλων 600 (κάποιοι μιλούν για 500 συν τα πρώτα 100), που αναμένεται να ολοκληρωθεί μέχρι το Μάρτιο του 2009. Στο ενδιάμεσο διάστημα τα κέρδη της κολοσσιαίας αλυσίδας μειώθηκαν κατά 28% συγκριτικά με τα μεγέθη του αντίστοιχου διαστήματος της προηγούμενης χρονιάς. Την ίδια περίοδο δημοσιοποιείται η απόφαση της εταιρείας να κλείσει τα 61 από τα 84 καταστήματά της στην Αυστραλία. Η εταιρεία ανακοινώνει επίσης ότι θα μειώσει στο μισό τον αριθμό των καταστημάτων που σχεδίαζε να ανοίξει το 2009, δηλαδή σε κάτω από 200 νέα καταστήματα. Ο αμερικανικός

-και όχι μόνο- Τύπος οργιάζει και τα blogs παίρνουν φωτιά. Η «Washington Post» αναφέρει ότι ο αμερικανο-ισραηλινών συμφερόντων γίγας «νιώθει τον πόνο της παραπαίουσας αμερικανικής οικονομίας». Το αγγλικό AlJazeera μεταδίδει την είδηση, υπογραμμίζοντας ταυτόχρονα ότι η ανακοίνωση προηγ ήθη κε ε λά χισ τα τ ης δημόσιας τοποθέτησης από πλευράς αμερικανικής αυτοκινητοβιομηχανίας ότι οι πωλήσεις των αυτοκινήτων έπιασαν τα χαμηλότερα επίπεδα της τελευταίας δεκαπενταετίας. «Σύντομα θα πρέπει να περπατάτε αρκετά τετράγωνα πιο κάτω για να καλύψετε την ανάγκη σας σε φραπουτσίνο», προβλέπει η «USA Today» σε σχετικό της άρθρο με τίτλο «When the cups are down». Κάτι σάπιο υπάρχει στο βασίλειο του καφέ… Τι όμως;

Φτώχεια καταραμένη… Εκπρόσωποι της εταιρείας αποδίδουν την πτώση των αγορών στις συνεχώς αυξανόμενες τιμές του πετρελαίου και των τροφίμων, που αναγκάζει όλο και μεγαλύτερες μερίδες καταναλωτών να στρέφονται σε φθηνότερες φίρμες καφέ. «Το τρέ χον οικονομικό περιβάλλον είναι το πιο επισφαλές που γνώρισε ποτέ η εταιρεία μας», σημειώνει σήμερα ο κύριος Schulz. Και συνεχίζει: «Η κρίση στην αγορά κατοικίας σε συνδυασμό με την αύξηση στις τιμές ενέργειας και βασικών αγαθών έχουν άμεση επίπτωση στην πελατεία μας». Για του λόγου (του) το αληθές φαίνεται πως εργάζονται τα blogs στην Αμερική, όπου κυριαρχούν εξομολογήσεις όπως της Rufina: «Δεν αγοράζω πια καφέ από κει, από τότε που η καφετέρια στο κτήριο της δουλειάς μου σερβίρει τα δικά της χαρμάνια και τα πουλάει 1 δολάριο λιγότερο από τα Starbucks. Συνήθιζα να ξοδεύω πάνω από 10 δολάρια τη μέρα μόνο για τα διάφορα ροφήματα (…) Το σούσι είναι η επόμενη εξάρτηση από την οποία πρέπει να απαλλαγώ ή έστω να μετριάσω (shit, αυτό θα είναι πράγματι δύσκολο)». Ή του Scott@The Passive Dad, ο οποίος απαντά σε ερώτηση σχετικού forum με θέμα αν ανήκετε στους άτυχους που κλείνει το Starbucks της περιοχής σας: «Ένα από τα Starbucks που κλείνουν είναι στη γειτονιά μου, αλλά σκεφτείτε τι χρήμα έχετε να γλιτώσετε αν κλείσει το Starbucks που είναι κοντά στο γραφείο σας. Όσο πηγαινοερχόμουν καθημερινά στην πόλη, είχα κολλήσει με τα Starbucks και απολάμβανα πρωί απόγευμα Americanos και cookies. Όταν άρχισα να δουλεύω σπίτι, έκοψα τη συνήθεια των Starbucks και εξοικονόμησα πάνω από 2.300 δολάρια μέσα σε ένα χρόνο. Έχετε υπολογίσει τι ξοδεύετε κάθε χρόνο στα Starbucks;». Ανάμεσα στα 700 μαγαζιά της μαύρης λίστας ανήκουν 3 στη Νέα Υόρκη (που για την ώρα καλά κρατεί), 8 στην Καλιφόρνια και 7 στη Μινεσότα. Καθόλου τυχαία, η Καλιφόρνια και η Φλόριντα είναι οι περιοχές που σημειώνεται η μεγαλύτερη κρίση τόσο στον τομέα της κατοικίας όσο και του πιστωτικού συστήματος.

39

FOOD NEWS

Οι εκπρόσωποι της εταιρείας και αρκετοί αναλυτές θεωρούν υπεύθυνη για τη δυσμενή εξέλιξη την κρίση της αμερικανικής αγοράς. Δεν είναι όμως λίγοι εκείνοι που πιστεύουν ότι το λουκέτο οφείλεται στην αλόγιστη επεκτατική πολιτική των Starbucks, που έφθασαν στο σημείο να κανιβαλίζουν τα ίδια τους τα καταστήματα... Κανίβαλοι του εαυτού τους Ωστόσο, δεν είναι λίγοι οι αναλυτές που υποστηρίζουν ότι για την πτωτική πορεία της εταιρείας δεν ευθύνεται τόσο η οικονομική κρίση όσο η επεκτατική της πολιτική, που έχει φτάσει στο σημείο να κανιβαλίζει το ίδιο της το εμπορικό σώμα. Ανέκδοτα του τύπου «το επόμενο Starbucks θα ανοίξει στην τουαλέτα του προηγούμενου» κυκλοφορούν άφθονα στους εν λόγω κύκλους, χλευάζοντας ουσιαστικά την τακτική των υπευθύνων να δημιουργούν νέα καταστήματα σε απόσταση λίγων μέτρων από τα παλιά, με αποτέλεσμα να μειώνουν την πελατεία και τις πωλήσεις των προηγούμενων κατά 20 με 30%. Πάντως, είτε ευθύνεται η κρίση είτε η στρατηγική, το θέμα είναι ότι τα καταστήματα που πρόκειται να κλείσουν αντιπροσωπεύουν το 8,5% του συνόλου των καταστημάτων της εταιρείας επί αμερικανικού εδάφους (συνολικά 7.100) και θα αφήσουν άνεργους 12.000 εργαζόμενους, με δραματικές κοινωνικές συνέπειες και μια μόνιμη ανασφάλεια στους υπόλοιπους σχετικά με το αν είναι οι επόμενοι που θα μείνουν χωρίς δουλειά. «Είναι η πιο δυσάρεστη απόφαση που χρειάστηκε να πάρουμε στα 25 χρόνια λειτουργίας της εταιρείας», αναγκάζεται να παραδεχτεί ο Howard Schultz σε σημείωμά του προς τους εργαζόμενους που πόσταρε στο επίσημο σάιτ. Στο εν λόγω σάιτ τονίζεται η διάθεση της διοίκησης να απορροφηθεί όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κομμάτι του ανθρώπινου δυναμικού σε άλλα καταστήματα, χωρίς όμως να συγκεκριμενοποιείται ούτε ο τρόπος ούτε ο χρόνος ούτε ο αριθμός των θέσεων εργασίας που είναι δυνατόν να προκύψουν. Όσο για την Ένωση Εργαζομένων στα Starbucks (ναι, υπάρχει!); Επιμένει

40

ότι αν η εταιρεία ήθελε να κάνει σοβαρή οικονομία, θα μπορούσε να ξεκινήσει από τα ιλιγγιώδη ποσά που ξοδεύει κάθε χρόνο σε διαφήμιση, δικηγόρους και δημόσιες σχέσεις κι όχι από το κλείσιμο των μαγαζιών. Όπως και να ’χει πάντως, το ευρύ αμερικανικό κοινό φαίνεται πως ούτε θέλει πια ούτε και μπορεί να «καταθέτει» ένα σεβαστό μέρος από το εισόδημά του, που λιγοστεύει διαρκώς, σε πανάκριβες αλυσίδες snack&coffee, προτιμώντας όλο και περισσότερο άλλες, όχι και τόσο «μουράτες» πλην φθηνότερες, λύσεις. Ευτυχώς για τα Starbucks, η Elle McPherson, η Katie Holmes, o Jude Law και τα απανταχού celebrities της χώρας έχουν άλλη άποψη (για την ώρα).

ΑΝΘΡΩΠΩΝ ΕΡΓΑ

Της Βάσως Παππή

Meals on wheels Έζησαν τη ζωή τους προσφέροντας στους αγαπημένους τους μιαν αγκαλιά, στέγη, τροφή και προστασία. Τώρα μεγάλωσαν και χρειάζονται επιπλέον φροντίδα. Όταν τα παιδιά τους είναι κοντά, τα πράγματα είναι, ίσως, περισσότερο εύκολα. Όταν, όμως, δεν είναι; Ή, όταν δεν έχουν συγγενείς να τους νοιαστούν;

Για πολλούς ηλικιωμένους που ζουν μόνοι, η αγορά τροφίμων και η μαγειρική είναι ένας καθημερινός αγώνας. Το άνοιγμα μεγάλων σούπερ μάρκετ στα περίχωρα των πόλεων και το κλείσιμο των μικρομάγαζων της γειτονιάς έχει δυσκολέψει ακόμη περισσότερο τη ζωή τους. Τα ψώνια για ένα άτομο, το οποίο δεν μπορεί να καταναλώσει μεγάλες μερίδες φαγητού, αποδεικνύονται συχνά δαπανηρά, επομένως ορισμένα τρόφιμα αποκλείονται. Ωστόσο, οι ηλικιωμένοι, αν και δε χρειάζονται τόσες θερμίδες όσες οι νεότεροι, έχουν ανάγκη από την ίδια γκάμα θρεπτικών συστατικών. Πώς, όμως, μπορεί να εξασφαλιστεί αυτό για τους ανθρώπους προχωρημένης ηλικίας που ζουν μόνοι είτε επειδή δε θέλουν να διαταράξουν την κοινωνική και εργασιακή ζωή των παιδιών τους είτε επειδή δεν έχουν παιδιά;

απαραίτητων στοιχείων διατροφής, αλλά και ειδική διατροφή (για χορτοφάγους, διαβητικούς είτε ανθρώπους που νηστεύουν) καθώς και πιάτα από εθνικές κουζίνες (κινεζική, νοτιοασιατική, αφρο-καραϊβική). Κάθε γεύμα, μαζί με το επιδόρπιο, κοστίζει κάτι παραπάνω από δύο λίρες (λιγότερο από τρία ευρώ). Η αξία της υπηρεσίας είναι σαφώς μεγαλύτερη από την απλή παροχή τροφής. Η καθημερινή επαφή με ένα φιλικό πρόσωπο και η σχέση εμπιστοσύνης που αναπτύσσεται είναι ανεκτίμητη για τους ηλικιωμένους ανθρώπους, ιδιαίτερα για όσους δεν έχουν συγγενείς. Επιπλέον, οι εθελοντές είναι σε ετοιμότητα, προκειμένου να αναφέρουν στις αρμόδιες υπηρεσίες οποιοδήποτε πρόβλημα υγείας αντιληφθούν. Η υπηρεσία αποτελεί μέρος του ευρύτερου προγράμματος Help at Home.

Meals on Wheels Στη Βρετανία το κοινωνικό πρόγραμμα Meals on Wheels (Κινητά Γεύματα) παρέχει μαγειρεμένο φαγητό κατ’ οίκον σε χαμηλές τιμές, κυρίως σε ηλικιωμένους αλλά και σε άτομα με αναπηρία, ώστε οι άνθρωποι αυτοί να διατηρούν την ανεξαρτησία τους και να μην αναγκάζονται να εγκαταλείπουν το οικείο περιβάλλον του σπιτιού τους καταλήγοντας σε κάποια Μονάδα Φροντίδας Ηλικιωμένων. Το πρόγραμμα ξεκίνησε μετά το τέλος του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου, όταν οι δήμοι, σε συνεργασία με την Εθελοντική Υπηρεσία Γυναικών για την Πολιτική Άμυνα, πρόσφεραν φαγητό σε ανθρώπους προχωρημένης ηλικίας που είχαν αναγκαστεί να εγκαταλείψουν τους τόπους διαμονής τους. Σήμερα, η National Association of Care Catering, σε συνεργασία με οργανώσεις εθελοντικής εργασίας και με την υποστήριξη των δήμων, προσφέρει σαράν τα (40) εκατομμύρια υγιεινά γεύματα την ημέρα σε διακόσιες χιλιάδες (200.000) ανθρώπους. Παρέχεται ποικιλία τροφών, ώστε να εξασφαλίζεται η πρόσληψη όλων των

Help at Home Το πρόγραμμα αυτό, που χρηματοδοτείται από τους δήμους, παρέχει συμβουλευτική και ψυχολογική υποστήριξη, νοσηλευτική φρον τίδα, οικογενειακ ή βοήθεια και συντροφιά σε ηλικιωμένους και άτομα με αναπηρία, εξασφαλίζοντάς τους υγιή και αξιοπρεπή διαβίωση. Ωστόσο, εδώ και μία δεκαετία, σύμφωνα με επίσημα στοιχεία που δημοσίευσε ο Observer (17-6-2007), διακόσιες χιλιάδες (200.000) άτομα έχουν πάψει να ευεργετούνται από τις δωρεάν υπηρεσίες του προγράμματος, οι οποίες αφορούν σε: αγορά τροφίμων, μαγείρεμα, καθαριότητα, μικρές εξυπηρετήσεις και συντροφιά. Καθώς οι δήμοι κάνουν περικοπές στον προϋπολογισμό τους, τα κριτήρια που πρέπει να πληρούνται για τη δωρεάν παροχή αυτών των υπηρεσιών γίνονται τόσο αυστηρά, ώστε σε ορισμένες περιοχές τη δικαιούνται μόνον όσοι βρίσκονται σε κρίσιμη κατάσταση υγείας. Οι υπόλοιποι, σε ορισμένους δήμους, πρέπει να πληρώνουν για τις υπηρεσίες, ανάλογα με την οικονομική κατάστασή τους, ποσά που φτάνουν κατά μέσο όρο

τις 160 λίρες την εβδομάδα (198 ευρώ). Υπολογίζεται ότι μέχρι το 2009, τετρακόσιες χιλιάδες (400.000) άνθρωποι θα χάσουν το δικαίωμα των δωρεάν υπηρεσιών του Help at Home! Βοήθεια στο Σπίτι Στην Ελλάδα, όπου το κράτος πρόνοιας υποχωρεί αλλά δεν έχει ακόμα εκλείψει, η «Βοήθεια στο Σπίτι» είναι δωρεάν και απευθύνεται σε μη αυτοεξυπηρετούμενους πολίτες, που ζουν μόνοι τους με εισόδημα που δεν τους επιτρέπει να εξασφαλίσουν τις απαιτούμενες υπηρεσίες εξυπηρέτησης. Σ ήμε ρα, λ ε ιτουργού ν πε ρισσότε ρες από 1.000 μονάδες σε όλ η τη χώρα. Συγχρηματοδοτείται από την Κεντρική Ένωση Δήμων και Κοινοτήτων Ελλάδας, το υπουργείο Εσωτερικών και το Ευρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο και στελεχώνεται με κοινωνικούς λειτουργούς, νοσηλευτές και οικογενειακούς βοηθούς. Τα προβλήματα στην υλοποίηση είναι τα αναμενόμενα: λίστες αναμονής, απλήρωτοι εργαζόμενοι σε ορισμένους δήμους, ελλείψεις σε οχήματα και, επιπλέον, η ανησυχία, κάθε Σεπτέμβριο, αν θα εγκριθούν κονδύλια για τη νέα χρονιά. Το αποτέλεσμα είναι ότι η ελληνική εκδοχή της «Βοήθειας στο Σπίτι» υποβιβάζεται από κοινωνική πολιτική σε φιλανθρωπία. Το Δημόσιο οφείλει να παρε μβαίνει αναδιανεμητικά, εξασφαλίζοντας στους χαμηλόμισθους ή άπορους ηλικιωμένους και τα άτομα με αναπηρία αξιοπρεπή διαβίωση. Ένα πιάτο ζεστό φαγητό και λίγη συμπάθεια είναι το ελάχιστο που δικαιούνται.

41

TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Athens by autumn Εικόνες Μέχρι την Κυριακή, 28 Σεπτεμβρίου, προλαβαίνετε να παρακολουθήσετε τις προβολές αλλά και τις παράλληλες εκδηλώσεις στο πλαίσιο του 14ου Διεθνούς Φεστιβάλ Κινηματογράφου – Νύχτες Πρεμιέρας Conn-X, που φιλοξενεί εικόνες από το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον, επιλεγμένες με έμπνευση και τόλμη από ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει ο παγκόσμιος κινηματογράφος. Σημειώνουμε πως οι παράλληλες εκδηλώσεις, συζητήσεις, masterclasses και συνεντεύξεις Τύπου πραγματοποιούνται, με ελεύθερη είσοδο, στον ΙΑΝΟ, καθημερινά, καθ’ όλη τη διάρκεια του Φεστιβάλ, με καλεσμένους συντελεστές των ταινιών που προβάλλονται και σημαντικούς ανθρώπους από το χώρο της έβδομης τέχνης. Γράμματα Η σ υλ λ ε κ τ ι κ ή έ κδ ο σ η μ ε τ ίτ λο: «Η Θεσσαλονίκη των περιηγητών 1430 – 1930», των Αλέξανδρου Χ. Γρηγορίου και Ευάγγελου Α. Χεκίμογλου, παρουσιάζεται την Παρασκευή, 26 Σεπτεμβρίου, στις 18.00, στο βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ, από τις Εκδόσεις Μίλητος και την Εταιρεία Μακεδονικών Σπουδών. Είσοδος ελεύθερη. Κατά το μεσημεράκι του Σαββάτου (27 Σεπτεμβρίου, 12.30 μ.μ.), η Μαρία Παπαγιάννη καλεί τους μικρούς αναγνώστες στον ΙΑΝΟ, για να υποδεχτούν μαζί την καινούρια σχολική χρονιά και το καινούριο βιβλίο της «Επιστροφή στο σχολείο», που εικονογράφησαν ο Πέτρος Μπουλούμπασης και η Σοφία Τουλιάτου. Είσοδος ελεύθερη. Το βιβλίο κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Πατάκη.

42

Φθινοπωριάζει σιγά σιγά, το αεράκι έχει δροσίσει κι οι στάλες της βροχής μας ψιθυρίζουν πως αρκετά λιαστήκαμε, βολτάραμε και χαρήκαμε τις απλωτές μας· καιρός για ενασχολήσεις εσωτερικού χώρου. Ιδού μερικές ενδιαφέρουσες προτάσεις, με εικόνες και γράμματα, χρώματα και μουσικές, άντε και με ολίγα καρυκεύματα - το τερπνόν γαρ μετά του ωφελίμου…

Χρώματα Στο πλαίσιο της έκθεσης «Πέντε εποχές της Ρωσικής Πρωτοπορίας. Έργα από τη συλλογή Κωστάκη του Κρατικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης», συνεχίζονται έως τις 19 Οκτωβρίου 2008 οι ξεναγήσεις για το κοινό με τον ιστορικό της τέχνης Γιάννη Μπόλη. Η ξενάγηση αφορά σε ενενήντα έργα της περίφημης συλλογής Κωστάκη, καλλιτεχνών όπως οι Malevich, Popova, Tatlin, Rodchenko, Nikritin, Lissitzky κ.ά. που παρουσιάζουν τις ρηξικέλευθες και τολμηρές αισθητικές περιπέτειες οι οποίες συνέβησαν στη Ρωσία, μεταβάλλοντας με τη δυναμική και την τόλμη τους την ιστορία της τέχνης του 20ού αιώνα. Η ξενάγηση γίνεται δύο φορές την εβδομάδα, Πέ μπ τη σ τις 18.00 και Σάββατο σ τις 13.00, και είναι δωρεάν με το εισιτήριο εισόδου. Συνάντηση στην είσοδο της έκθεσης, Νέες Αίθουσες Νεοφύτου Δούκα 4.

Μουσικές Ραντεβού το Σεπτέμβρη, στον ΙΑΝΟ, ώρα εννέα ακριβώς (εσείς, όμως, πρέπει να είστε εκεί μισή ώρα πριν) δίνουν επί τρεις συνεχόμενες ημέρες σημαντικοί και αγαπημένοι καλλιτέχνες. Σημειώστε: Δευτέρα (22) Το «ΤΡΙΦΩΝΟ» (Ερωφίλη, Νίκος Κουρουπάκης, Δημήτρης Υφαντής) παρουσιάζει τη νέα δισκογραφική δουλειά του «ΠΡΟΣΟΧΗ Τ ΡΙΦΩΝΟ», μ ε κα ινούρια α λ λ ά κα ι παλαιότερα τραγούδια–σ ταθμούς της Λίνας Νικολακοπούλου, με μια σημερινή φρέσκια ενορχηστρωτική και ερμηνευτική προσέγγιση. Το cd κυκλοφορεί από την MINOS EMI. Τρίτη (23) Ο Νίκος Πορτοκάλογλου παρουσιάζει τη Βασιλική Καρακώστα, τη νέα φωνή στην οποία εμπιστεύθηκε τραγούδια του, τα οποία συνθέτουν το πρώτο album της Βασιλικής με τίτλο «ΣΒΟΥΡΑ». Συνθέσεις που έγραψε αποκλειστικά γι’ αυτήν αλλά και παλιότερα τραγούδια του, που μέσα από την ερμηνεία της αποκτούν νέα υπόσταση, θα τα χαρείτε και από τους δυο μαζί στη σκηνή του ΙΑΝΟΥ, στην πρώτη επίσημη live παρουσίασή τους. Τετάρτη (24) Ο Μάκης Σεβίλογλου παρουσιάζει το νέο του cd «ΓΛΥΚΟ ΜΕΘΥΣΙ» με τη φιλική συμμετοχή της Χαρούλας Αλεξίου, που πρώτη μας τον σύστησε –στους δίσκους «ΩΣ ΤΗΝ ΑΚΡΗ ΤΟΥ ΟΥΡΑΝΟΥ ΣΟΥ» και «ΒΥΣΣΙΝΟ ΚΑΙ ΝΕΡΑΝΤΖΙ»– και του Δημήτρη Μητροπάνου. Αυτή τη φορά μας συστήνεται και ως ερμηνευτής, παρουσιάζοντας 13 τραγούδια σε δικούς του στίχους και μουσικές. Το cd κυκλοφορεί από την MINOS EMI. Η είσοδος για όλες τις παρουσιάσεις δίσκων είναι ελεύθερη.

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Eating out «Παπαδάκης» Με την πρώτη ματιά: Ο καιρός είναι ακόμη ιδανικός για να χαλαρώσετε στο ήσυχο πεζοδρόμιο της οδού Φωκυλίδου, το οποίο στολίζεται με ξύλινα τραπεζάκια σε παστέλ χρώματα. Ο εσωτερικός χώρος, ακόμα και τους δροσερούς μήνες, δημιουργεί πάν τα την εντύπωση της καλοκαιρίας, με τα πολύ ανοιχτά, χαρούμενα χρώματα στους τοίχους, τα φρέσκα λουλούδια στα βάζα και τις χαρούμενες «ψείρες» να φωτίζουν τα μεγάλα παράθυρα. Σχεδόν πριν από τρία χρόνια, ο Μανόλης και η γ υναίκα του, η Αργ υρώ, πήραν μετεγγραφή από την Πάρο και έφεραν τον «Παπαδάκη» στην πρωτεύουσα, θέλοντας να δροσίσουν με την αύρα του νησιού τους την καρδιά της πόλης. Και το καταφέρνουν με μεγάλη επιτυχία. Με την πρώτη γουλιά: Φροντισμένη λίστα κρασιών, με μεγάλη αγάπη στην πατρίδα, αριθμεί γύρω στις 50 ετικέτες που συνοδεύουν σωστά το φαγητό. Πολύ ενδιαφέροντα ποτά για πριν και μετά – κάντε μια βόλτα προς το μπαρ και επιλέξτε ανάμεσα σε μερικούς ψαγμένους αλκοολικούς με γατόνους: εξαιρετικά vintage ουίσκι, παλαιωμένες γκράπες και άλλα. Στο ψητό: Ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά. Πρώτες ύλες πρώτης ποιότητας που δεν θα σας αφήσουν καμιά αμφιβολία για το επίπεδό τους. Λατρεία για την ελληνική κουζίνα και άψογες εκτελέσεις στις μαρμίτες. Με δεδομένα τα προηγούμενα, λάβετε υπόψη σας πως εδώ θα φάτε ό,τι είναι εποχικό και ό,τι έμπλεξε στα δίχτυα του ψαρά, όμως ό,τι κι αν δοκιμάσετε θα είναι καλοκαμωμένο. Για παράδειγμα, το ριζότο με όστρακα και αχινό ήταν θαύμα, το γιουβέτσι με την κωλοχτύπα ποίημα, ο ροφός φρικασέ σε σάλτσα σελινόριζας μεγαλείο γεύσης. Υψηλού επιπέδου το ψήσιμο των ψαριών και των θαλασσινών, ενώ τα ορεκτικά και οι σαλάτες έχουν πολύ ενδιαφέρον. Απαραιτήτως δοκιμάστε την τούρτα της Αργυρώς, με πικρή σοκολάτα, μέλι και φιστίκι. Ωστόσο, επειδή η δημιουργικότητα ξεχειλίζει από μέσα της, εμπιστευτείτε οπωσδήποτε όποια νέα έμπνευσή της.

Must για το τέλος τα λικέρ που ετοιμάζει η ίδια η Αργυρώ στο μαγαζί, δροσερά, με αληθινά φρέσκα φρούτα. €€€: Αναλόγως από το αν θα επιλέξετε μια πελώρια ψαρούκλα ή μια μαεστρική σπαγγετάδα, υπολογίστε από 30 έως 60 € το άτομο, χωρίς τα ποτά. Μμμμ (μ’ αρέσει): Το υψηλό ποιοτικό επίπεδο και η αληθινή αφοσίωση στην ικανοποίηση και την απόλαυση του πελάτη. Α! Και φυσικά τα παγωτά που, επίσης, είναι φτιαγμένα από τα χεράκια τους.

Στου Μπαξεβάνη Ουφ: Φεύγω πάντα με βαρυστομαχιά -η νοστιμιά δικαιολογεί τη λαιμαργία μουκι ακόμη και το χωνευτικό λικεράκι του τέλους το πίνω με το μπουκάλι…

Tip: Αν τους πετύχετε να μην τρέχουν πανικόβλητοι, η Αργυρώ κι ο Μανόλης είναι δυο άνθρωποι ευχάριστοι, πρόθυμοι κι έξω καρδιά. Πιάστε τους κουβέντα κι όλο κάτι καινούργιο θα μάθετε.

Data: Φωκυλίδου 15, Κολωνάκι, 2103608621 Λειτουργεί μεσημέρι και βράδυ, καθημερινά, εκτός Κυριακής. Ν. Μ.

Αφού το πνεύμα ικανοποιηθεί, ακούστε και τις… απαιτήσεις της ύλης – δεν μπορεί, θα πεινάσατε! Στον «ΠΡΑΣΙΝΟ ΛΟΦΟ», το νέο caferestaurant του Μπαξεβάνη, μπορείτε να γεμίσετε το τραπέζι σας με όλα τα καλά. Κρέατα σουβλιστά και ψητά στη σχάρα, με υπέροχες μαρινάδες, και μια ζεστή πίτα που ψήνεται μπροστά σας, απλώνεται στο πιάτο σας και «γεμίζει» με επιλογές από το ζωντανό κατάλογο που ο σερβιτόρος «κυλάει» προς το τραπέζ ι σας. Πέ ν τε μαριναρισμένα κρέατα, δύο ειδών γύροι, σάλτσες και συνοδευτικά: ο ζωντανός κατάλογος του σεφ. Την πίτα, βέβαια, την τυλίγετε εσείς και με την πρώτη δαγκωνιά αρχίζει η απόλαυσή σας. Στον «ΠΡΑΣΙΝΟ ΛΟΦΟ» υπάρχει μια γωνιά για κάθε σας διάθεση: Μπορείτε (από τις 10 το πρωί έως αργά το βράδυ) να πιείτε τον καφέ σας, να γευματίσετε ή να δειπνήσετε, να πάρετε ένα κοκτέιλ. «ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΛΟΦΟΣ». Οσίου Λαυρεντίου, Λόφος Τρουμπάρι (στο ύψος της λεωφόρου Αλίμου αρ. 89). Τηλέφωνο: 210-9913811

ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

ΒΙΟκαλλιέργειας το ανάγνωσμα Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται αύξηση της βιβλιογραφίας γύρω από τη βιολογική καλλιέργεια στην Ελλάδα. Ενδεικτικά παραθέτουμε μερικούς τίτλους: Εφαρμοσμένες βιοκαλλιέργειες Οδηγός για τη δημιουργία ενός ζωντανού και υγιούς κήπου χωρίς χημικά και ορμόνες Tanya Denckla Αθήνα, Ψύχαλος, 2002 Ο πρακτικός αυτός οδηγός βιοκαλλιέργειας περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες που χρειάζεται κανείς για να καλλιεργήσει περισσότερα από εξήντα είδη λαχανικών, οπωροφόρων δέντρων και βοτάνων, χωρίς τη χρήση χημικών σκευασμάτων. Περιλαμβάνει συμβουλές για το χρόνο συγκομιδής για υψηλή απόδοση και ποιότητα καρπών, τον τρόπο αποθήκευσης των παραγόμενων καρπών, τους καλύτερους συνδυασμούς καλλιεργειών για τον αγρό, τις καλύτερες ποικιλίες σπόρων, τον φυσικό έλεγχο ασθενειών και εχθρών. Ημερολόγιο εργασιών του βιοκαλλιεργητή Rosmarie Eichenberger, Silvia Henggeler Αθήνα, Ψύχαλος, 2003 Χρήσιμος οδηγός για όσους ασχολούνται με τη βιοκαλλιέργεια, από συγγραφείς με πρακτική πείρα. Μεταξύ άλλων αναφέρεται στους μικροοργανισμούς του εδάφους και τη λίπανσή του, στους τρόπους κομποστοποίησης, σ τις βασικές τροφές των φυτών, σ τη συγκαλλιέργεια, στη φυτοπροστασία, σε μέτρα πρόληψης κατά των βλαβερών εντόμων αλλά και καταπολέμησης σε περίπτωση προσβολής, στην αποθήκευση και στη διαφύλαξη των προϊόντων. Περιλαμβάνει επίσης ημερολόγιο σποράς και εργασιών ανά μήνα. Βιολογικές καλλιέργειες στο θερμοκήπιο Κώστας Σπαντιδάκης Ρέθυμνο, Ιδιωτική έκδοση, 2002 Ο Κώστας Σπαντιδάκης ασχολείται με τη συμβατική γεωργία από το 1980 και με τη βιολογική από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, πράγμα που τον κάνει έναν από τους πρωτοπόρους της βιοκαλλιέργειας στην Ελλάδα. Τη γνώση αυτή και την εμπειρία του σχετικά με τη βιολογική καλλιέργεια των βασικότερων κηπευτικών ειδών (ντομάτας, πιπεριάς, μελιτζάνας, κολοκυθοειδών) καταγράφει στο βιβλίο αυτό και ελπίζει να μεταδώσει στις νεότερες γενιές των βιοκαλλιεργητών. Η έκδοση είναι του συγγραφέα, αλλά συνέδραμαν ακόμη η ΤΕΔΚ Ρεθύμνου, ο Δήμος Φοίνικα Νομού Ρεθύμνης και ο Οργανισμός ΔΗΩ.

Βιολογική Γεωργία - Φυτική παραγωγή Νικόλαος Κ. Σιδηράς Αθήνα, ΔΗΩ, 2005 Ο Νικόλαος Σιδηράς, καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, αποδίδει ιδιαίτερη αξία στην «παραγωγική ικανότητα ενός οικοτόπου», όρος που περιλαμβάνει το άθροισμα τριών συνιστωσών: την παραγωγικότητα του φυτού, την παραγωγικότητα του εδάφους και την παραγωγικότητα του κλίματος. Οι βιοκαλλιεργητές, όπως και οι γεωργοί της ολοκληρωμένης παραγωγής, θα βρουν στο βιβλίο αυτό πολλές πληροφορίες με πρακτική εφαρμογή. Χρήσιμες ιδέες για συμπίεση του κόστους παραγωγής και αναβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων και των πρώτων υλών θα ανακαλύψουν και οι γεωργοί της συμβατικής παραγωγής. Οι φοιτητές των γεωτεχνικών επιστημών, όπως και κάθε αναγνώστης, θα μάθουν τις βασικές αρχές της βιολογικής γεωργίας. Βιολογική καλλιέργεια του αμπελιού Πρακτικά του 2ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Βιολογικής Γεωργίας Αθήνα, ΔΗΩ, 1996 Η καλλιέργεια του αμπελιού αποτελεί τη δεύτερη σε έκταση βιοκαλλιέργεια στην Ελλάδα και πιθανόν την πρώτη σε ενδιαφέρον, καθώς το ελληνικό κρασί ανακαλύπτεται τώρα, αργοπορημένα και διστακτικά, από το διεθνές κοινό. Δώδεκα χρόνια έχουν περάσει από την έκδοση του εν λόγω βιβλίου και εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό οδηγό για κάθε δραστήριο ήδη ή υποψήφιο βιοκαλλιεργητή του αμπελιού, αφού αναφέρεται με τρόπο κατανοητό και συνοπτικό σε όλα τα θέματα που αφορούν τη βιολογική αμπελουργία. Περιέχει κείμενα Ελλήνων και ξένων επιστημόνων, καθώς και συμπεράσματα από βιοκαλλιεργητές, τα οποία συνοδεύονται από σχεδιαγράμματα και πίνακες, όταν κρίνεται απαραίτητο, και υποστηρίζονται από σχετική βιβλιογραφία για το σχολαστικό μελετητή. Τα κείμενα παρουσιάστηκαν ως εισηγήσεις στο 2ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιολογικής Γεωργίας, που διοργανώθηκε από τον Οργανισμό Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ στην Τρίπολη, από τις 17 έως τις 19 Μαΐου 1996. Η διεθνής βιβλιογραφία είναι οπωσδήποτε πολύ πιο εκτενής. Ενδεικτικά αναφέρουμε: 1. The Origins of the Organic Movement P. Conford Floris Books, 2001 2. A Slice of Organic Life S. Goldsmith (ed) Dorling Kindersley, 2007 3. Organic Agriculture:

Μπορεί η «πράσινη» διάθεση να μη σας λείπει ούτε και τα …εδάφη ― κήποι, μποστάνια, αγροτεμάχια. Οι ειδικοί γεωπόνοι σαφώς και είναι εκ των ων ουκ άνευ, ωστόσο, επειδή γηράσκουμε διδασκόμενοι ή, τουλάχιστον, ευκταίον θα ήτο κάτι τέτοιο, ένα καλό και χρήσιμο βιβλίο θα πολλαπλασιάσει και θα καλλιεργήσει τις γνώσεις σας. Πολύ δε περισσότερο αν αναφέρεται στη βιοκαλλιέργεια.

A Global Perspective P. Kristiansen, A. Taji, J. Reganold (eds) Cornell University Press, 2006 4. Organic Gardening: The Natural No-dig Way C. Dowding Green Books, 2007 5. This Common Ground: Seasons on an Organic Farm S. Chaskey Penguin Books, 2006 6. The Organic Salad Garden J. Larkcom Frances Lincoln Publishers, 2003 7. Animal Health and Welfare in Organic Agriculture M. Vaarst, S. Roderick, V. Lund, W. Lockeretz (eds) CABI Publishing, 2003

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Κάτσε, χρυσό μου, αλλά και πού να κάτσεις; Ο καναπές είναι τριθέσιος και με μια πρώτη ματιά εκτιμώ πως γύρισες τριπλή από τις διακοπές.

-Άρα, αν εσύ κάτσεις στην πολυθρόνα, χωράω.

-Θα χώραγες, αν είχες φύγει μονή. Αλλά επειδή όταν έφυγες ήσουν ήδη τριπλή, τώρα είσαι το σύνολο εννιά. Μα πώς το πέτυχες αυτό; -Ακολούθησα τη δίαιτα Φελπς. Μου φάνηκε πολύ επαναστατική. Έσπαγε όλα τα κλισέ περί αθλητικής διατροφής, με εξαιρετικά αποτελέσματα όπως είδες τόσο σε εμφάνιση όσο και σε μετάλλια.

-Θεέ μου, γύρισες και τριπλά ανόητη. Τόσα χρόνια στα περιοδικά είναι δυνατόν να μην ξεχωρίζεις τα κείμενα-αποτέλεσμα δημοσιογραφικής έρευνας από τα κείμενα-αποτέλεσμα μάρκετινγκ, διαφήμισης και γενικώς χαβαλέ να γίνεται; -Γιατί το λες αυτό; Δεν μπορεί στ’ αλήθεια να χρειάζεται 12.000 θερμίδες ένας άνδρας που προπονείται τόσο σκληρά; -12.000 θερμίδες μπορεί να χρειάζεται, 12.000 θερμίδες που και οι 12.000 να προέρχονται υποχρεωτικά από την Pizza Hut και τα McDonalds, όχι, δεν μπορεί να χρειάζεται. Εκτός και αν η ομάδα των διατροφολόγων που τον παρακολουθεί, παίρνει μίζα από τους εκπροσώπους του junk food. Ή αν ο Φελπς είναι ο πρώτος γενετικά τροποποιημένος υπεραθλητής και σύμφωνα με το manual το συγκεκριμένο μοντέλο απαγορεύεται διά ροπάλου να καταναλώνει φρούτα, λαχανικά, ψάρια, όσπρια και οτιδήποτε δεν περιέχει τηγανόλαδο, χοληστερίνη και συντηρητικά, γιατί καταστρέφεται ο σκληρός του δίσκος ή κάτι τέτοιο.

-Γιατί δε μιλάς; -Γιατί σκέφτομαι.

-Ποιο γελοίο ερώτημα σε απασχολεί αυτή τη φορά; -Αν δεχτούμε ότι ένας πρωθυπουργός, όπως ο πρωθυπουργός της Ταϊλάνδης, απαγορεύεται να έχει μαγειρική εκπομπή στην τηλεόραση λόγω του ασυμβίβαστου, τότε μπορούμε να συμφωνήσουμε προληπτικώς και για το ανάποδο, διότι πολύ ανησυχώ με την τροπή που έχουν πάρει τα πολιτικά πράγματα στη χώρα; -Εσύ περιορίσου στο να ανησυχείς με την τροπή που έχει πάρει αυτή η μελιτζάνα που άφησες στο τηγάνι και καρκάλιασε και άσε τα πολιτικά πράγματα στην ησυχία τους.

-Επιμένω ότι πρόκειται για ιστορική ευκαιρία. Να συμφωνήσουμε τώρα αμέσως όλες οι πλευρές ότι αν απαγορεύεται ο πρωθυπουργός να ασκεί καθήκοντα τηλεμάγειρα, απαγορεύεται και η κυρία Βέφα να ασκήσει μελλοντικά καθήκοντα πρωθυπουργού.

-Μα τι σε έχει πιάσει; Έκφρασε ποτέ τέτοια επιθυμία η γυναίκα; -Έκφρασε δεν έκφρασε, κύρια Βέφα είναι αυτή. Ποτέ δεν ξέρεις τι μπορεί να περάσει από το μυαλό της βασίλισσας της κουζίνας την ώρα που αυγοκόβει τάχα μου δήθεν τους ντολμάδες.

-Και τι ακριβώς σε ενοχλεί στα πολιτικά πράγματα; -Το ανελέητο πλιάτσικο.

-Και τι θα ήθελες; - Ή λιγότερη διαφθορά ή περισσότερες ευκαιρίες να συμμετέχω.

στο στόμα Να συστηθούμε; To TABASCO® είναι ένα είδος καυτερής πιπεριάς που φύεται στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Η ποικιλία είναι εξίσου γνωστή και αγαπητή και στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ. Με το ιδιο όνομα είναι γνωστή μια περιοχή τού Μεξικού. Η σάλτσα TABASCO®, που, εκτός από το να κάνει πιπεράτα τα ποτά μας, χρησιμοποιείται, επίσης στη μαγειρική. Κατoχυρώθηκε ως εμπορική ονομασία από τον Edmund Mcllhenny τον 19ο αιώνα. Η συνταγή, που κρατείται μυστική, μάλλον είναι παραλλαγή κάποιας από τις δεκάδες καυτερές σάλτσες που αγαπούν οι Κεντρο-Νοτιοαμερικανοί. Φτάχνεται από ώριμες πιπεριές τού ομώνυμου είδους, αποσταγμένο ξίδι, αλάτι από το Avery Island και... τα υπόλοιπα είναι μυστικά. Α! ταιριάζει πολύ στα μεξικανικά πιάτα.

Καλαμαράκια με ρύζι, σέλινο και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 600 γρ. καλαμάρια, 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, 1 κύβος λαχανικών, 2 κλωνάρια σέλερι ή σελινόριζα κομμένο σε λωρίδες, 2-3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο TABASCO®, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 750 ml ζεστό νερό, αλάτι. Εκτέλεση: Καθαρίζετε πολύ καλά τα καλαμαράκια, αφαιρώντας το εσωτερικό τους κόκαλο. Τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις κόκκινες πιπεριές, το σέλερι και τα καλαμαράκια. Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 5΄ περίπου. Στη συνέχεια προσθέτετε περίπου 1½-2 φλιτζάνια ζεστό νερό, τον κύβο, τα ντοματάκια κονσέρβας και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20΄ περίπου. Κατόπιν συμπληρώνετε το ρύζι, αφού προηγουμένως το έχετε πλύνει, και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε όλα τα υλικά να βράσουν για άλλα 15΄-17΄ σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας το υπόλοιπο ζεστό νερό όποτε χρειάζεται. Προσθέτετε στο τέλος το TABASCO® και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως. ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

PANTOPOLIOΝ

Νέες φρυγανιές Εlite «για μένα»

Al Milanese και μεσημέρι

Η οικογένεια Elite διευρύνεται, προσφέροντας στους καταναλωτές που δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στην τήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής, την πρώτη σειρά φρυγανιών υψηλ ής διατροφικ ής αξίας Elite «Για Μέ να». Οι νέες φρυγανιές Elite «Για Μέ να» κυκ λοφορούν σε δύο τύπους, σίτου και ολικής άλεσης, συνδυάζοντας με μοναδικό τρόπο την ακαταμάχητη γεύση, την υψηλή διατροφική αξία και την αδιαμφισβήτητη εγγύηση ποιότητας Elite. Οι φρυγανιές Elite «Για Μένα» σίτου είναι οι πρώτες φρυγανιές εμπλουτισμένες με ασβέστιο, αλλά και βιταμίνες Α και D που βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά. Αντίστοιχα, οι φρυγανιές Elite «Για Μένα» ολικής άλεσης περιέχουν πρεβιοτικές ίνες που συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη σωστή ενημέρωση των καταναλωτών για τα θέματα που αφορούν στη διατροφή τους, οι Elite «Για Μένα» είναι οι πρώτες φρυγανιές που στις συσκευασίες τους εφαρμόζουν για τα θρεπτικά συστατικά τους την αναφορά ποσών Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (Guideline Daily Amount - GDA). Ο συγκεκριμένος οδηγός δείχνει συνοπτικά τις ποσότητες κάποιων θρεπτικών συστατικών που πρέπει να λαμβάνουμε ημερησίως, καθώς και το αντίστοιχο ποσοστό που καλύπτει μια προτεινόμενη μερίδα.

Από την Christiana Fajnoni λάβαμε το εξής μήνυμα: «Στο Al Milanese από Κυριακή 31/8 ανοίγουμε και πάλι κάθε Κυριακή μεσημέρι και σας υποδεχόμαστε με ένα ζεστό χαμόγελο για ένα καλό φθινόπωρο. Συνεχίζουμε επίσης την ευχάριστη απασχόληση των παιδιών με την παιδαγωγό μας, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις μακαρονάδες σας αμέριμνοι». Καλή ιδέα... Ξενοκράτους 49 – Κολωνάκι Τηλέφωνα επικοινωνίας: 210/72 94 111-112, 6942 40 37 37.

Αστέρι διάκρισης για το Μικρό Βοριά Το κρασί Μικρός Βοριάς Riesling 2007 του οινοποιού Άγγελου Ρούβαλη βραβεύτηκε ως το μοναδικό Riesling εκτός κεντρικής Ευρώπης ανάμεσα στα 1.500 κρασιά που δοκιμάστηκαν από το γερμανικό περιοδικό για το κρασί Weinwelt. Ο Μικρός Βοριάς Riesling 2007 είναι ένα από τα ελάχιστα Riesling του ε λ λ ηνικού αμπε λώνα το οποίο έχει ήδη βραβευτεί στη διεθνή έκθεση Οίνων στη Γερμανία Prowein 2007 και συνεχίζει να διακρίνεται σε πολλές άλλες. Μέσα από τη γευστική δοκιμή που πραγματοποιήθηκε στο περιοδικό Weinwelt τους μήνες Μάιο και Ιούνιο, ο Μικρός Βοριάς Riesling 2007 διακρίθηκε μαζί με το κρασί του Λουξεμβούργου ως τα μοναδικά εξαιρετικά κρασιά ποικιλίας Riesling που προέρχονται από διαφορετικές χώρες εκτός της Αυστρίας, Γαλλίας και Γερμανίας (μάλιστα η τελευταία θεωρείται γενέτειρα χώρα του Riesling). Το Riesling αποτελεί ποικιλία που προορίζεται για βόρειες χώρες και κλίματα, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη φύτευση και καλλιέργειά του στην Ελλάδα. Η βορινή έκθεση όμως του αμπελώνα του Οινοποιείου «Οινοφόρος», μοναδικό γνώρισμα των πλαγιών της Αιγιαλείας και η καλλιέργεια του Riesling σε υψόμετρο 840μ. ευνοούν την παραγωγή της εξαιρετικής ποιότητας του Μικρού Βοριά. Συνοδέψτε μ’ αυτό πιάτα όπως είναι τα ασιατικά μενού, τα πιάτα θαλασσινών, καθώς και έντονα τυριά και πάστες με θαλασσινά.

Νέες σούπες από την Knorr! Η λέξη σούπα προέρχεται από το Σανσκριτικό «ΣΟΥ» που σημαίνει «καλή» και «ΠΟ» που σημαίνει «τροφή». Εξ’ ορισμού, λοιπόν, «σούπα» σημαίνει «καλή τροφή». Η σούπα πιθανώς γεν νήθηκε την ημέρα που η ανθρωπότητα ανακάλυψε πώς να μαγειρεύει! Υπάρχουν στοιχεία που αναφέρουν την προετοιμασία και την κατανάλωση σούπας 10.000 χρόνια πριν! Η Knorr, το προϊόν που χρόνια τώρα έχει αναμφισβήτητα εξέχουσα θέση και ρόλο στην κουζίνα και την καρδιά της Ελληνίδας νοικοκυράς, πρωτοπορεί ξανά και σ’ αυτό τον τομέα. Οι νέες Έτοιμες Σούπες της Knorr έχουν σχεδιασθεί με βάση συνταγές που θα χρησιμοποιούσε κανείς για να φτιάξει μια σπιτική σούπα. Εξαιρετικά έμπειροι και επιδέξιοι chefs από όλο τον κόσμο έχουν χρησιμοποιήσει την εκτεταμένη γνώση και εμπειρία τους για να φτιάξουν απλές, αλλά ταυτόχρονα πεντανόστιμες συνταγές! Οι νέες Έτοιμες Σούπες ξεχωρίζουν για την άριστη ποιότητα των υλικών τους. Έχουν μαγειρευτεί με φροντίδα και έχουν συσκευασθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, διατηρώντας με τον τρόπο αυτό την υπέροχη γεύση της φρεσκομαγειρεμένης σούπας! Είναι έτοιμες προς κατανάλωση – το μόνο που χρειάζονται είναι λίγο ζέσταμα. Απολαύστε και τις 3 εξαιρετικές συνταγές!

1. Κοτόσουπα Βελουτέ: Μια κρεμώδης σούπα που συνδυάζει εκλεπτυσμένες γεύσεις κοτόπουλου και λαχανικών, αρωματισμένες με ποικιλία μυρωδικών.

2. Τοματόσουπα: Λαχταριστά κομμάτια τομάτας αναμεμειγμένα με γλυκιά κόκκινη πιπεριά και αρωματικό βασιλικό. Μια γνήσια Μεσογειακή γεύση.

3. Σούπα Λαχανικά του Αγρού: Ποικιλία λαχανικών αρμονικά δεμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Δοκιμάστε αργά μερικές κουταλιές από τις 3 νέες προτάσεις Έτοιμων Σουπών της Knorr και ζήστε στιγμές ηρεμίας και χαλάρωσης με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Από σήμερα! Το αξίζετε!

46

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Επιμέλεια ύλης Πιέρρου Ντάνυ

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Κα λούδια (Χατζ η χρήσ του 8, Α κ ρόπολ η), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Λέρος (Λακκί Λέρος), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε.