Τ. 1 7
ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 08
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ
ΕΠΙ ΤΗΣ ΟΥΣΙΑΣ ο επιούσιος ΑΠΟΣΤΑΓΜΑ ΖΩΗΣ από τον Μπαμπατζίμ ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ Η καρδιά της μάνας ΕΔΩ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Στοπ καρέ στη γεύση COFFEE TIME Αν ο James Bond... 6+ΕΞΙ Σπιτικές συνταγές
www.icookgreek.com
ΑΛΚΟΤΕΣΤ Στον αστερισμό του BIO
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Editorial................................................................................................... 2 Κουνήστε τις Παγκόσμιες Ημέρες να δούμε αν ζουν... Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Παγκόσμια Ημέρα Άρτου........................................................................ 6 Επί της ουσίας, ο επιούσιος Μπουκιά και απόλαυση.......................................................................... 8 Οι καλύτεροι φούρνοι της Αττικής Ποιος ήρθε;.............................................................................................. 10 Ο φίλος από το Μεξικό Feel Good................................................................................................. 12 Κάνε την κίνηση Ελληνική ΠΟΠ Σκηνή............................................................................ 14 Πιταρούδια με χόρτα και φορμαέλα Επιτέλους μόνος...................................................................................... 16 Άντρες στην κουζίνα Έξι+6 σπιτικές συνταγές......................................................................... 17 Από τον Λευτέρη Λαζάρου και την Κωνσταντίνα Αθανασίου Mix ’n match............................................................................................ 32 Με ποιο κρασί να συνδυάσετε τα πιάτα του Έξι+6 Αλκοτέστ................................................................................................... 33 Στον αστερισμό του BIO Πρόσωπα.................................................................................................. 34 «Απόσταγμα ζωής» από τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο Mamma Mia............................................................................................. 36 Η καρδιά της μάνας Coffee time.............................................................................................. 38 Αν ο James Bond ερωτευόταν Ελληνίδα Εδώ Θεσσαλονίκη................................................................................... 40 Στοπ καρέ στις γεύσεις Εδώ Αθήνα............................................................................................... 42 Τι μαγειρεύεται στην πόλη; Μαϊντανοί................................................................................................ Πάλι αυτοί μπροστά μας;
45
Pantopolion............................................................................................. 46 Τι πουλάνε, τι αγοράζουμε
2
Φωτο: Corbis - Apeiron
Κουνήστε τις Παγκόσμιες Ημέρες να δούμε αν ζουν... 16 Οκτωβρίου: Παγκόσμια Ημέρα Άρτου (άνευ θεαμάτων, καθότι το συνδυασμό των δύο τον τιμάμε καθημερινώς, όπως γνωρίζετε). Την ξετρύπωσε η Ντάνυ, που έγραψε και το σχετικό κείμενο. Θα το βρείτε στο I Cook που κρατάτε στα χέρια σας, μαζί με κάποιες συνταγές για πραγματικό σπιτικό ψωμί, αλλά και τους καλύτερους φούρνους της Αττικής. Παρότι το θέμα των Παγκόσμιων Ημερών και Γιορτών έχει κάποια κεφάλαια που θα μπορούσαν ανέτως να φέρουν τίτλους του στυλ «Το γελοίον του πράγματος» (όταν λόγου χάριν γιορτάζεις την Παγκόσμια Ημέρα Χωρίς Αυτοκίνητο ακινητοποιημένος στο αυτοκίνητό σου κάπου μεταξύ Κηφισίας και Αλεξάνδρας και τις 24 ώρες της) ή του πιο χριστιανικού «Ουαί υμίν, γραμματείς και φαρισαίοι υποκριτές» (όταν επί παραδείγματι τυχαίνει να παρακολουθήσεις ποιοι σπεύδουν να τιμήσουν την Παγκόσμια Ημέρα Κατά της Διαφθοράς) είτε ακόμη και του βουκολικού «Χ... ψηλά κι αγνάντευε» (όταν σχετικές γιορτές, όπως η Παγκόσμια Ημέρα για τη Δημόσια Τουαλέτα, φέρνει το ζήτημα στην επικαιρότητα), δεν ανήκουν όλες σε αυτές τις κατηγορίες. Υπάρχουν κάποιες τέτοιες Ημέρες που αξιοποιήθηκαν αρκετά καλά με αποτέλεσμα η ύπαρξή τους κάποιους, κάπου και κάπως να μπόρεσε να τους βοηθήσει. Σε αυτές συγκαταλέγονται εκείνες που αφορούν περισσότερο ή λιγότερο συνήθεις νόσους και παθήσεις. Μια τέτοια είναι και η Παγόσμια Ημέρα Κατά της Οστεοπόρωσης, στις 20 Οκτωβρίου κάθε χρόνου. Λίγο ο ιατρικός κόσμος, λίγο τα media και λίγο το marketing συγκεκριμένων εταιρειών τροφίμων που προωθούν προϊόντα ενισχυμένα σε ασβέστιο και βιταμίνη D (ουσίες-«κλειδιά» στην πρόληψη της γυναικείας -ως επί το πλείστον- νόσου) κατάφεραν χρόνο με το χρόνο με τη συλλογική τους δράση και προσπάθεια να σπάσουν το ταμπού, να ανοίξουν το θέμα, να ενημερώσουν ευρύτερα στρώματα γυναικών, να υπενθυμίζουν συστηματικά τις κινήσεις στις οποίες καλό θα ήταν να προβαίνουμε όλες μας ώστε να προλάβουμε τη νόσο ή να μας κατευθύνουν ως προς το τι πρέπει να κάνουμε για να την αντιμετωπίσουμε εάν μας προλάβει εκείνη. Με άλλα λόγια, η Παγκόσμια Ημέρα Κατά της Οσ τεοπόρωσης είναι μια από τις περιπτώσεις εκείνες που επειδή χορηγήθηκε σταθερά με ουσία, σώθηκε η ίδια και έσωσε και κάποιους άλλους. Με τις άλλες, τις άψυχες, μπορεί να γίνει κάτι;
HUNGRY EDITOR’S CHOICE
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
MAPLE SYRUP ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΣΦΕΝΤΑΜΙ
ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΕΞΩΤΙΚΕΣ ΠΟΥΤΙΓΚΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑΚΙΑ ΨΥΓΕΙΟΥ
ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΧΕΙΜΩΝΑ
Κλασικό σιρόπι για pancakes, βάφλες, γενικότερα για τηγανίτες και λουκουμάδες. Εδώ που τα λέμε, αν οι φτωχοί Αμερικανοί φίλοι μας ή οι γείτονές τους οι Καναδοί είχαν την πολυτέλεια του αγνού μελιού, μάλλον δεν θα ασχολούνταν ούτε για πλάκα με το σιρόπι του σφενταμιού. Ωστόσο, κάποια πράγματα, έστω και μόνο από συνήθεια, καθιερώνονται και γίνονται must. Έτσι, αν τυχόν έχετε ποτέ δοκιμάσει την αμερικανικού τύπου τηγανίτα, με το πλούσιο γευστικά -αλλά σε καμία περίπτωση αν τάξιο του μελιού μας- maple syrup, είναι σίγουρο πως αυτή η γεύση θα μείνει ανεξίτηλα αποτυπωμένη στη γευστική μνήμη σας… Στη βιολογική εκδοχή του, θα το βρείτε πολύ ενδιαφέρον.
Το κολλώδες ρύζι -ή, όπως είναι ευρύτερα γ νωστό, sticky rice- είναι εκείνο που χρησιμοποιούν στην ανατολίτικη κουζίνα για να φτιάχνουν τα όχι και τόσο famous γλυκάκια τους. Η ιδιότητά του να κολλά, λόγω της υψηλής περιε κ τικότητάς του σε άμυλο, και η υπόγλυκη γεύση του το καθιστούν ιδανικό για να παρασκευάσετε εξωτικές φρουτένιες νοστιμιές. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο από τα υπόλοιπα ρύζια για να μαγειρευτεί. Σημειώστε, επίσης, πως ο ιδανικός τρόπος είναι να το μαγειρέψετε στον ατμό. Προκειμένου να ελαττώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μια καλή ιδέα είναι να μουλιάσετε αυτό το κοντόκοκκο ρύζι στο νερό για μια νύχτα. Έπειτα, μπορείτε να το τυλίξετε σε φύλλα λωτού ή μπανάνας και να το μαγειρέψετε στον ατμό. Αυτό θα του χαρίσει έξτρα άρωμα και γεύση. Επίσης, μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτό πουτίγκες -στο στυλ του ρυζόγαλου- με ζάχαρη, φρέσκα εξωτικά φρούτα όπως μάνγκο, φρούτα του δάσους, μπανάνα ή ανανά, ή απλώς αντικαθιστώντας το γάλα με γάλα καρύδας. Αν το μαγειρέψε τε λίγο περισσότερο -χρησιμοποιώντας πάντα τα ίδια υλικάέτσι ώστε να γίνει ένα κολλώδες μείγμα, μπορείτε να πλάσετε μπαλίτσες που θα ρολάρετε στη συνέχεια σε τριμμένη καρύδα φτιάχνοντας μ’ αυτό τον τρόπο ένα γρήγορο και δροσερό γλυκάκι ψυγείου. Το Glutinous ρύζι θα το βρείτε σε καταστήματα με τρόφιμα για την ασιατική κουζίνα.
Παρόλο που και στο μυαλό μας συνδέεται σ χεδόν α πόλυ τα με κα λοκαιρινές μοσχομυριστές ντοματοσαλάτες, η κάππαρη ταιριάζει ωστόσο υπέροχα και με τις -πιο χειμωνιάτικες- πατατοσαλάτες, με τις πράσινες σαλάτες, αλλά και με περιπετειώδεις ντοματένιες σάλτσες για ζυμαρικά. Είναι μια καλή ιδέα να βασιστείτε σ’ αυτήν και να πρωτοτυπήσετε ετοιμάζοντας ένα ιδιόμορφο πέστο, με το οποίο θα συνοδεύσετε ψάρι, πουλερικά ή ριζότο. Γενικά η κάππαρη έχει μεγάλη …αδυναμία στο ψάρι, το λεμόνι και τον άνηθο. Η γεύση της ελληνικής κάππαρης δεν συγκρίνεται με τις εισαγόμενες. Μια και τα κυκλαδονήσια μας την προσφέρουν άφθονη -περισσότερο λόγω περιορισμένης ζήτησης παρά λόγω ποσότητας παραγωγής- σας προτείνω να αναζητήσετε την πολύ καλή κάππαρη της Σαντορίνης, της Σύρου και της Τήνου. Θα τις βρείτε στις εξής μορφές: σε νερόξιδο (αλμυρούτσικη σαν τουρσάκι,) σε αλατόνερο, σε χοντρό αλάτι (που θέλει πρώτα καλό πλύσιμο για να μη …λυσσάξετε), σε κενό αέρος (σχεδόν φρέσκια και κάπως πιο πικρή), λιαστή αποξηραμένη (που τρώγεται κι έτσι ή μετά από μούλιασμα σε κρασί, σε νερό ή σε κάποιο ζωμό).
Maple Syrup Σε καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα
Ενδεικτικά: Wok Shop, Λ. Ελαιών 35 - Νέα Κηφισιά, 210-6206008 Salamat, Κορινθίας 24 - Αμπελόκηποι, 210-7796766 International Market, Σαχτούρη 15 - Πειραιάς, 210-4517835
4
Θα τις βρείτε σφραγισμένες σε όμορφα βαζάκια σε κάποια καταστήματα delicatessen και σε παντοπωλεία με παραδοσιακά προϊόντα.
7 DAYS BAKE ROLLS Ο,ΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ ΣΕΝΑ Δοκίμασέ τα όλα! ...Και διάλεξε τη δική σου γεύση...Κλασική, με σουσάμι, με σκόρδο, με μπέικον και με γεύση πίτσα... Φτιάχνονται με αγνά, φυσικά υλικά και είναι η απόλαυση της ημέρας.
16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ - ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΑΡΤΟΥ
Της Ντάνυ Πιέρρου
Επί της ουσίας, ο επιούσιος Εννιά χιλιάδες χρόνια τώρα, οι σπόροι του σίτου, της κριθής και της σίκαλης συνθλίβονται, συντρίβονται, ανακατεύονται με νερό και ψήνονται παντοιοτρόπως. Εννιά χιλιάδες χρόνια τώρα, τα τέσσερα στοιχεία της φύσης -γη, ύδωρ, πυρ και αήρ- συνεργάζονται για να δημιουργήσουν τη βασική τροφή των θνητών, τον άρτον τον επιούσιον. Κατά τη διάρκεια της Νεολιθικής περιόδου, δηλαδή από την έβδομη έως και την τέταρτη χιλιετία π.Χ., ο άνθρωπος έπαψε λίγο λίγο να ζει νομαδικά, περιέκοψε τις πολλές εξορμήσεις θηρευτικού χαρακτήρα και … είπε να νοικοκυρευτεί. Πάγια μέριμνά του, φυσικά, η αναζήτηση και εξασφάλιση της τροφής. Η γη υποσχόταν να του προσφέρει πολλά, αν την καλλιεργούσε και τη φρόντιζε. Εξημέρωσε, λοιπόν, ανθεκτικά ζώα για να τον βοηθούν και έγινε γεωργός. Το σιτάρι και το κριθάρι ήταν οι πρώτοι καρποί της οργωμένης γης και των κόπων του. Συνέθλιψε τους σπόρους ανάμεσα σε μεγάλες λείες πέτρες, ανακάτεψε το τρίμμα με νερό κι έφτιαξε χυλό. Απλώνοντας χυλό πάνω σε καυτές από τη φωτιά πέτρες, έψησε το πρώτο ψωμί - επίπεδο και δύσπεπτο, αλλά θρεπτικό. Με τον καιρό, παρατήρησε πως αν άφηνε χυλό εκτεθειμένο στον αέρα, ανακατεύοντάς τον με τον καινούριο χυλό, το ψωμί που έψηνε φούσκωνε και γινόταν πιο ελαφρύ κι ευκολοχώνευτο. Κάπως έτσι η ιστορία του ψωμιού ξεκινά… Ύστερα ήρθαν τα αλέτρια, τα δρεπάνια, οι μυλόπετρες, οι πλίθινοι φούρνοι, η μαγιά από μπίρα ή κρασί, η προσθήκη στη ζύμη θαλασσινού αλατιού είτε γλυκαντικών ουσιών, μυρωδικών, ελαιόλαδου… Ύστερα ήρθαν οι καλλιεργητικές μηχανές και τα οχήματα-σπορείς, οι θεριστικές και αλωνιστικές μηχανές. Ύστερα ήρθαν οι ηλεκτρικοί φούρνοι, η μεγάλη παραγωγή ψωμιού, τα πρόσθετα, οι ανυψωτικές ύλες, οι μεταλλαγμένοι σπόροι… Το ζητούμενο: να ξαναβρούμε τη μυρωδιά και τη γεύση του ζυμωτού ψωμιού, αυτό το μοναδικό άρωμα από τα πρωινά του κόσμου. Μια βόλτα στον κόσμο Η ψημένη ζύμη παίρνει ένα σωρό σχήματα. Εμπλουτίζεται με καρυκεύματα, μυρωδικά και με άλλα υλικά, που την κάνουν πιο θρεπτική και πιο νόστιμη. Κάθε τόπος έχει τον δικό του τρόπο παρασκευής της και της έχει δώσει διάφορα ονόματα. •Η Γερμανία φημίζεται για την ποικιλία των αρτοσκευασμάτων της. Άλλωστε είναι
η χώρα με τη μεγαλύτερη κατά κεφαλήν κατανάλωση ψωμιού. Το 2005, στην Έκθεση Άρτου στην Κολωνία, παρουσιάστηκαν πάνω από χίλια (1.000) διαφορετικά είδη ψωμιού! •Στην Αγγλία το ψωμί ψήνεται συνήθως σε μακρόστενες φόρμες και είναι αφράτο. Το στότι κέικ (stottie cake) της βορειοανατολικής Βρετανίας, αν και ονομάζεται κέικ, είναι είδος ψωμιού, στρογγυλό, επίπεδο και παχύ. Το ψωμί που καταναλώνεται στη Σκοτία έ χει πιο σφιχτή ψίχα και πιο σκληρή κόρα. •Στην Ιρλανδία φτιάχνουν ένα είδος ψωμιού χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και γάλα αντί για μαγιά. Είναι αφράτο, ίσως γι’ αυτό θεωρούν ως καλύτερο μέρος της φραντζόλας τη «γωνία» της. •Στη Γαλλία τα σκήπτρα κρατά η μπαγκέτ (baguette), λεπτή και μακριά, με φυσαλλίδες αέρα στην αφράτη ψίχα της. Οι γαλλικοί φούρνοι, ωστόσο, ψήνουν και πιο σφιχτά ψωμιά, που τα γαρνίρουν με ξηρούς καρπούς και παπαρουνόσπορους, φραντζολάκια για σάντουιτς, ψωμί για τοστ. •Στην Ιταλία προτιμούν τα καρβέλια και ενσωματώνουν στη ζύμη λίγο ελαιόλαδο, το οποίο την κάνει πιο απαλή και εύγευστη. Η φοκάτσια (focaccia) -ζύμη ψωμιού με λάδι και μυρωδικά- είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία όσο και στην περιοχή της Προβηγκίας. Στην ουσία, είναι σαν τη ζύμη για πίτσα, βάζουν από πάνω τυριά, αλλαντικά, λαχανικά και την ψήνουν. •Στην Ισπανία, με τις 315 ποικιλίες ψωμιού, υπάρχει μια περιοχή, στην επαρχία Ζαμόρα (σιτοβολώνα, παλαιότερα), που ονομάζεται Tierra del Pan - Χώρα του Ψωμιού. •Στη Φινλανδία και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης φτιάχνουν καρβέλια είτε κουλούρες με σιτάρι ολικής άλεσης και σίκαλη. Είναι θρεπτικό, πιο σκληρό, πιο συμπαγές σκουρόχρωμο ψωμί, με δυνατή γεύση και διατηρείται περισσότερο καιρό. •Στο Μαρόκο και τη βορειοδυτική Αφρική φτιάχνουν καρβέλια ύψους περίπου δέκα εκατοστών. Έχουν όμως κι ένα είδος ψωμιού συμπαγές και μαστιχωτό που μαλακώνει ψήνοντάς το σε ρηχά σκεύη με ελάχιστο λάδι. Το rghifa αποτελεί βασική τροφή για τους Μαροκινούς, το προσφέρουν σε επάλληλες στρώσεις. •Στη Νότια Ασία προτιμούν τα τσαπάτι (chapati), τα ρότι (roti) και τα παράθα (paratha) – πιτακωμένη ζύμη ψωμιού.
Άλλες ποικιλίες είναι το πούρι (puri), που μάλλον τηγανίζεται παρά ψήνεται, και το ναάν (naan), που ψήνεται σε ταντούρι ή πήλινο φούρνο. •Στην Κίνα, αν και ευρέως τρώνε ρύζι αντί για ψωμί, ωστόσο, στο Βορρά της χώρας, το παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι το μαντού (mantou), από σιτάλευρο, που τηγανίζεται είτε γεμίζεται με κομμάτια κρέατος ή λωτού. •Στις Φιλιππίνες, το πρωί τρώνε ψωμί με αλάτι – pan de sal. •Στο Ισραήλ τρώνε το σαλάχ (challah), ζύμη πλεγμένη σε σχήμα κοτσίδας, που έχει λεπτή κριτσανιστή κόρα και αφράτη «ανεβασμένη» ψίχα. Πολλές φορές το γλυκαίνουν προσθέτοντας μέλι ή σταφίδες. Κατά την περίοδο του Passover -του εβραϊκού Πάσχα- το ψωμί τρώγεται άζυμο, σε διάφορα είδη μάτζο (matzo). •Στο Μεξικό τρώνε βεβαίως καλαμποκένιες τορτίγιας (tortillas), αλλά οι κάτοικοι των πόλεων δεν λένε όχι σε ένα παν ντόλτσε (pan dolce) ή σε ένα μπολίγιο (bolillo) για πρωινό. •Στο Περού βρίσκει κανείς παν ντε πίζο (pan de piso) και παν σεράνο (pan serrano). Και γλυκά μπιζκότσος (bizcochos), που τα τρώνε με βούτυρο και ζεστή σοκολάτα. •Στις ΗΠΑ τα Αμερικανάκια προτιμούν το λευκό μαλακό ψωμί κομμένο σε φέτες, με λεπτότατη -έως ανύπαρκτη- κόρα, υπόγλυκο, με προσθήκη γάλακτος. Πακεταρισμένο, έτοιμο για τοστ. Ωστόσο, λίγο ο καταιγισμός των πληροφοριών σχετικά με τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία του ψωμιού ολικής άλεσης και αυτού από σίκαλη, λίγο η γευστική απόλαυση που προσφέρουν αυτά τα είδη των ψωμιών, έκαναν τους Αμερικανούς να διαφοροποιήσουν κάπως τις προτιμήσεις τους. •Αφήσαμε τελευταία την Ελλάδα. Με το καθάριο, άσπρο ψωμί, το «μιγαδερό», από μείγμα δημητριακών, την καλαμποκίσια μπομπότα, το ψωμί από σίκαλη, το πολύσπορο, την επτάζυμη κουλούρα του γάμου, το υπόγλυκο και καρυκευμένο χριστόψωμο των Χριστουγέννων και των γιορτών, το πρόσφορο, τον μυρωδάτο άρτο. Και τα αρτοσκευάσματα: τις κριθαροκουλούρες, τα κάθε λογής παξιμάδια, τις αφράτες πίτες. Αλλά και τα τυρόψωμα, τα ελιόψωμα, τα σταφιδόψωμα, τις τραγανές τηγανίτες - σκέτες είτε με κάθε λογής γέμιση. Κι επειδή δεν ζούμε μόνοι μας σ’ αυτό τον κόσμο: την τεράστια ποικιλία από ψωμί κομμένο σε φέτες, που όταν φρυγανίζεται νοστιμίζει περισσότερο.
Αλήθειες που τσούζουν Ειρωνεία: Η 16η Οκτωβρίου έχει οριστεί ως Παγ κόσμια Ημέρα Διατροφής και Παγκόσμια Ημέρα Άρτου. Ωστόσο… •Σαράντα εκατομμύρια άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από πείνα, ενώ καθημερινά παράγονται 356 κιλά δημητριακών ανά άτομο. •Δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από χρόνια έλλειψη θρεπτικών ουσιών. •Πέντε πολυεθνικές ελέγχουν το 90% του παγκόσμιου εμπορίου δημητριακών. •Μια πολυεθνική, η Μονσάντο, ελέγχει το 91% των μεταλλαγμένων σπόρων στον κόσμο. •Αν οι 670 εκατομμύρια τόνοι από την παγκόσμια παραγωγή δημητριακών που προορίζεται για ζωοτροφές μειώνονταν κατά 10%, τα περίσσια δημητριακά θα έφταναν για να τραφούν 225 εκατομμύρια άνθρωποι. •Στις ΗΠΑ το 40% των παραγόμενων τροφίμων πετιέται στα σκουπίδια. Το 14% από αυτά βρίσκεται πακεταρισμένο και δεν έχει λήξει. •Σ τ η χ ώ ρ α μ α ς έ ν α ς σ τ ο υ ς π έ ν τ ε Έλληνες απειλείται από τον κίνδυνο της φτώχειας - κυρίως ηλικιωμένοι, άνεργοι, πολύτεκνοι.
Θρεπτική αξία λευκού ψωμιού Υδατάνθρακες / 51,0g Διαιτητικές ίνες / 2,4g Λίπος / 3,0g Πρωτεΐνες / 8,0g Βιταμίνη Β1 / 0,5mg Βιταμίνη Β2 / 0,3mg Βιταμίνη Β3 / 4,0mg Νάτριο / 681,0mg
Θρεπτική αξία ψωμιού ολικής άλεσης Υδατάνθρακες / 46,0g Διαιτητικές ίνες / 7,0g Λίπος / 4,0g Πρωτεΐνες / 10,0g Βιταμίνη Β1 / 0,4mg Βιταμίνη Β2 / 0,2mg Βιταμίνη Β3 / 4,0mg Νάτριο / 527,0mg
Συνταγές για σπιτικό ψωμί Εύκολο ψωμί με μπίρα Υλικά
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 ποτήρι μπίρα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο αλάτι λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα Εκτέλεση
1. Αδειάζετε σε μια λεκάνη το αλεύρι και το περιχύνετε με την μπίρα. Ζυμώνετε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη και προσθέτετε το λάδι και λίγο αλάτι. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο 30΄. 2. Πλάθετε κατόπιν τη ζύμη σε δύο φραντζόλες. Πασπαλίζετε με το σουσάμι και τις τοποθετείτε σε ταψί επάνω σε λαδόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε τα ψωμια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 °C, για 45΄-50΄.
Ψωμί ζυμωτό με σταρένιο και καλαμποκίσιο αλεύρι Υλικά
500 γρ. αλεύρι σταρένιο χωρίς γλουτένη ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι καλαμποκίσιο 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό 10 γρ. μαγιά ξηρή 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα σουσάμι για το πασπάλισμα Εκτέλεση
1. Διαλύετε τη μαγιά στο νερό και προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Ρίχνετε κατόπιν το καλαμποκάλευρο και αφού ανακατευθεί καλά κι αυτό ενσωματώνετε το σταρένιο αλεύρι κατά μικρές ποσότητες. 2. Ζυμώνετε το μείγμα και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί 30΄. Την ξαναζυμώνετε 10΄ περίπου και δίνετε σχήμα στο ζυμάρι. Το μοιράζετε σε φόρμες στρογγυλές ή μακρόστενες. 3. Αλείφετε τα ψωμιά με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τοποθετείτε τις φόρμες στο φούρνο στους 50 °C σκεπασμένες με μια υγρή πετσέτα. Τις αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος των ψωμιών. 4. Ψήνετε κατόπιν το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, για 50΄ περίπου. Το αφήνετε να σταθεί για 5΄, αναποδογυρίζετε τις φόρμες και μόλις κρυώσει το κόβετε σε φέτες.
ΠΑΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Μπουκιά και απόλαυση Αραδιασμένα στα ξύλινα ράφια ραχατλίδικα, καρβέλια, φραντζόλες και φραντζολάκια, αλλά και κάθε λογής αρτοσκευάσματα, αρωματισμένα με την υπόξινη προζύμη ή με μυρωδικά, απλά, γεμισμένα, καλυμμένα με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, προκαλούν την όραση, ξυπνούν την όσφρηση, διεγείρουν τη γεύση. Οπότε, η αφή δεν πρέπει να μείνει παραπονεμένη! Αν αποφασίσετε να κάνετε μια βόλτα δοκιμής στους φούρνους Αθηνών, Πειραιώς και περιχώρων, ξεκινήστε πρωί, για να απολαύσετε την υπέροχη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού. Και νηστικοί! Διότι φαντάζεστε τι σας περιμένει!.. Eric Kayser Εξαιρετικά ευρεία γκάμα σε ψωμάκια με γαλλικό «αέρα». Εκλεκτές οι μπαγκέτες, άσπρες και μαύρες, σκέτες ή πασπαλισμένες με σουσάμια και παπαρουνόσπορους. Paline που περιέχουν και φαγόπυρο. Εξαιρετικά ψωμάκια σικάλεως και με διάφορες γεύσεις, νοστιμότατα, όπως αυτά με το καρύδι, με ελιά, με δαμάσκηνα, με πορτοκάλι, με μπέικον κι άλλα πολλά. Επίσης, ένα από τα καλύτερα κρουασάν της Αθήνας και πολλά ακόμα αρτοποιήματα. Λ. Κηφισίας 328, Ν. Ερυθραία, 2108089105 Μαρίνα Φλοίσβου, Π. Φά λ ηρο, 2109871446 Λ. Πεντέλης 110 και Ολύμπου, Βριλήσσια, 210-8045303 Π. Καλλιγά 31, Φιλοθέη, 210-6841330 Βενέρης Εκλεκτή ποικιλία ψωμιών: Βαυαρίας με καρύδι, δανέζικο ψωμί (βαρύ, με πολλή υγρασία, το οποίο αντέχει κι ολόκληρη εβδομάδα), ψωμάκια οκτάσπορα, δωδεκάσπορα, καλαμποκιού, κι ακόμα brioche, τσιαπάτα, pretzel, πετρόμυλου και άλλα. Λ. Βουλιαγμένης 10, Βούλα, τηλ.: 2108956193. Πνύκα Από τους πιο μερακλίδικους, all time classic φούρνους των Αθηνών. Χωριάτικο ψωμάκι, καρβέλι άσπρο, μαύρο και ανάμικτο, όλα με προζύμη. Η ποικιλία μικρή, αλλά η ποιότητα μετράει. Βαρύ, «αληθινό» ψωμί. Πρατίνου 13 - Παγκράτι, 210- 7251941 Πετράκη 24 - Σύνταγμα, 210-3245162
8
Τοσίτσα 26 - Εξάρχεια, 210-3812817 Λυκουρέσης Από τον ξυλόφουρνο, νόστιμο ψωμάκι με γλυκάνισο, καλαμποκόψωμο, λαδιού, πολύσπορο, ωραία χωριάτικα καρβελάκια και πολύσπορα κριτσίνια. Επίσης τα Σάββατα θα βρείτε σκορδόψωμα κι ελιόψωμα. Πυ θ α γ ό ρ α 20 - Κο ρ υ δ α λ λ ό ς, 210 4964763 Έξαρχος Καπανδριτίου Από τον παραδοσιακό ξυλόφουρνό του βγαίνει ένα από τα νοστιμότερα χωριάτικα ψωμάκια του Λεκανοπεδίου, βαρύ και συμπαγές, με την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση της προζύμης. Πλατεία Καπανδριτίου, 22950-53181 Αρτοποιότης Ενδιαφέρουσα ποικιλία ψωμιών, διάφορα μαύρα, πολύσπορα και σίκαλης, θαυμάσιο το χωριάτικο και πολύ καλό το Καμπαγιού (το γαλλικό ψωμί «του αγρότη»), μια μακρόστενη μπαγκέτα που μοιάζει πολύ με την τσιαπάτα. Εξαιρετικό τσουρέκι, βουτήματα και άλλα αρτοσκευάσματα. Τάκης Παπαδόπουλος, Μισαραλιώτου 14 - Ακρόπολη, 210-9230052 Καρράς Εδώ θα βρείτε μια νόστιμη ποικιλία από τυρόψωμα, ψωμάκια με σπανάκι, λιόψωμα, πολύσπορα, καλαμποκένια και σικάλεως, ψωμιά με λάδι και με προζύμη, αλλά και το πολύ ενδιαφέρον Αγιορείτικο, μαλακό χωρίς πολύ αλάτι. Λ. Μαραθώνος 58 - Άγιος Στέφανος, 2106217762 Κατσαρός Νοστιμότατη τσιαπάτα, ωραίο καλαμποκόψωμο, γεμιστό ψωμί με σπανάκι, ψωμάκια με φέτα κι ελιές και μικρά λιόψωμα. Επίσης ενδιαφέρον γερμανικό ψωμί σίκαλης, πολύσπορο και γιαννιώτικο, με προζύμη που βγαίνει μόνο κάθε Σάββατο.
Σάκη Καραγιώργα 56 - Γλυφάδα, 2109630914 Λυκαβηττός Στην προζύμη του συμμετέχει η σταφίδα κι αυτό χαρίζει ιδιαιτερότητα στη γεύση του ψωμιού. Ένα από τα νοστιμότερα χωριάτικα με προζύμη, ελαφρώς υπόξινο, ωραία μπαγκέτα σικάλεως, μαύρο ψωμάκι ολικής, μετσοβίτικο ψωμί διπλής αρτοποίησης, πολύσπορα με κολοκυθόσπορο, γερμανικού τύπου πολύσπορα όπως Holstiner και Κerniges, αλλά και κουλουράκια Pretzel με χοντρό αλάτι. Δε ινοκ ράτου ς 59 - Κολωνά κ ι, 210 7211348 Πλάτανος Μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη ποικιλία από ψωμιά, όπως Καμπάγιου, Αγιορείτικο, νόστιμο χωριάτικο, ωραία λιόψωμα κι λιοτυρόψωμα και νόστιμο ψωμί πετρόμυλου. Επίσης λαχταριστό το τσουρέκι τους κι η all time classic σπανακόπιτα του ταψιού. Διονύσου 68 - Κηφισιά, 210-8081243 Η Λυκόβρυση Όλα τα ψωμιά στη «Λυκόβρυση» φτιάχνονται με ένα μέρος προζύμη. Πολύ καλό το πολύσπορο ψωμί, το ολικής άλεσης και το χωριάτικο με ξινή προζύμη, νοστιμότατα τα τραγανά πολύσπορα κριτσίνια. Σοφοκλή Βενιζέλου 48 - Λυκόβρυση, 210-2815042 Έξαρχος Πειραιά Τραγανό και νόστιμο χωριάτικο ψωμί Μετσόβου, με λεπτή σουσαμένια κόρα και πολύ καλό σίκαλης μπίρας γερμανικό, σκούρο, με ζωηρό άρωμα καραμελωμένης βύνης και γεύση που σου αφήνει μια ευχάριστη πικράδα. Φιλικής Εταιρείας 29, Καλλίπολη - Πειραιάς, 210-4512358 Αρτοποιείον Ψυρρή Εξαιρετικό πιτυρούχο ψωμί, αποκλειστικά
με προζύμη, βαρύ, με συμπαγή ψίχα. Πολύ καλό καλαμποκένιο, αχνοκίτρινο ψωμί, με αφράτη ψίχα κι ένα πεν τανόστιμο προζυμένιο. Σαρρή 13 και Αγίων Αναργύρων - Ψυρρή, 210-3214035 Πεϊνιρλί Ιωνίας Στον ξυλόφουρνό τους ψήνονται θαυμάσια προζυμένια ψωμάκια, ξυλοπεταχτή με λάδι και ρίγανη που είναι λεπτή σαν πιτούλα, αλλά και ψωμιά γεμιστά με ντομάτα και πιπεριά, με ελιά πράσινη, με ψητές μελιτζάνες. Κι επειδή το πεϊνιρλί θα σας μυρίσει στα σίγουρα, μη διστάσετε: είναι τρέλα! Πανόρμου 3 και Λ. Αλεξάνδρας, 2106462854 Επίσης… Πολύ νόστιμο ψωμάκι απευθείας από ξυλόφουρνο από το Βασιλικό Χαλκίδας θα βρείτε καθημερινά στα παντοπωλεία «Ιδαίον Άντρον» και «Μεσογαία». Σταρένια, σε τρεις τύπους: ζυμωτό, ολικής άλεσης και πολύσπορο. «Ιδαίον Άντρον»: Φορμίωνος 141 - Καισαριανή, 210-7600204 «Μεσογαία»: Νίκης 11 - Αθήνα, 2103229146 Στο «Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής» θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα ποικιλία λαχταριστών βιολογικών ψωμιών από Το Αληθινό Ψωμί, με διάφορα μπαχαρικά και μυρωδικά, όπως επίσης κέικ και βιολογικό κρουασάν με μαρμελάδα. Όμως θα βρείτε βιολογικό ψωμί κι από την Artolife – πολύ ενδιαφέρον, με σκληρό σιτάρι και ξινή προζύμη, διάφορα ψωμιά για τοστ και της πινακωτής. Επίσης, εδώ θα βρείτε και τα ψωμάκια του Κασίμη, το προζυμένιο και το ολικής άλεσης. Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11 - Αθήνα, 210-3234612 και Λ. Ποσειδώνος 81 (εμπορικό κέντρο Colosseum) - Γλυφάδα, 210-8948531
PUBLI
Το ψωμί μας σήμερα! Καλά τα νέα για το τραπέζι μας, καλά τα νέα και για μας. Ο λόγος για τα νέα ψωμιά Γέννημα Θρέμμα του Καραμολέγκου, που πέτυχαν να συνδυάσουν την απόλαυση με την υψηλή διατροφική αξία. Ό,τι δηλαδή θέλουμε από το ψωμί μας σήμερα!
Πώς είναι τόσο απολαυστικό; Το Γέννημα Θρέμμα αντλεί την πλούσια γεύση του από τα διαλεγμένα δημητριακά που χρησιμοποιούνται στο ζύμωμά του και τις παραδοσιακές συνταγές που ακολουθούνται για τη δημιουργία του. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο γευστικό συνδυασμό φύσης και παράδοσης, γι’ αυτό όλοι απολαμβάνουν εξίσου και τους 3 τύπους του: Ολικής Άλεσης Σίτου, Κρίθινο 100% Ολικής Άλεσης και Χωριάτικο. Τι κάνει το Γέννημα Θρέμμα υγιεινό; Υπάρχει μια στιγμή μαγική στην ανάπτυξη του σταριού κι είναι η στιγμή που το στάρι βλασταίνει. Ο νεογέννητος βλαστός του αποδίδει στο μέγιστο τα ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισ μό σ τοιχεία, αφού η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία βρίσκεται στο υψηλότερο σημείο της. Με αυτόν τον πολύτιμο σε βιολογική αξία νεογέννητο βλαστό ζυμώνεται το Γέννημα Θρέμμα και φέρνει στο οικογενειακό τραπέζι μας όλο τον πλούτο του. Μήπως έχει συντηρητικά; Όχι βέβαια. Το Γέννημα Θρέμμα δεν χρειάζεται κανένα συντηρητικό γιατί παστεριώνεται. Επίσης περιέχει μόνο φυσικά σάκχαρα και είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Είναι δηλαδή ό,τι ακριβώς χρειαζόμαστε για μια υγιεινή διατροφή. Ποιον από τους 3 τύπους να διαλέξω; Και τους 3, γιατί ο ένας είναι πιο νόστιμος από τον άλλο. Επιπλέον έτσι δε θα πλήξετε γευστικά. Δοκιμάστε και: - Ολικής Άλεσης Σίτου με πλούσια επικάλυψη νιφάδων κριθαριού και σπασμένους σπόρους 5 διαφορετικών δημητριακών, - Κρίθινο 100% Ολικής Άλεσης από αλεύρι αλεσμένο σε πετρόμυλο, που του επιτρέπει να διατηρήσει όλους τους φυσικούς θησαυρούς του κριθαριού, - Χωριάτικο με επικάλυψη σουσαμιού και νιφάδων σταριού και την ασύγκριτη γεύση του χωριάτικου ψωμιού που δε χρειάζεται συστάσεις.
ΠΟΙΟΣ ΗΡΘΕ;
Του Adam Begge
Ο φίλος από το Mexico Κάποιο απόγευμα καθόμουν σε καφέ του κέντρου περιμένοντας έναν φίλο μου απ’ το Μεξικό που γνώρισα όταν σπούδαζα, αλλά το μυαλό μου ήταν στα γενέθλιά μου: πλησίαζαν επικίνδυνα και δεν είχα καταλήξει πώς θα τα γιορτάσω. Κάποια στιγμή ο φίλος μπαίνει στο καφέ, με εντοπίζει και μ’ ένα χαμόγελο μέχρι τα αυτιά πλησιάζει στο τραπέζι. Χαιρετιόμαστε, κάθεται, παραγγέλνει και αρχίζουμε να τα λέμε. «Τι κάνεις, φίλος, όλα καλά;», με ρωτάει χαρούμενα. «Μια χαρά, Φερνάν το», του απαν τάω συγκρατημένα. «Δε λες χαρά με καρδιά σου, φίλος… Τρέχει κάτι;». «Όχι, μωρέ, τι να τρέχει. Απλά είμαι λίγο σκεπτικός. Έχω τα γενέθλιά μου στο τέλος της εβδομάδας και δεν έχω αποφασίσει ακόμα τι να κάνω. Δηλαδή ξέρω… Θα φωνάξω δυο τρεις φίλους σπίτι και θα τσιμπήσουμε κάτι. Απλά βαριέμαι να παραγγέλνω πάλι πίτσες και κοτόπουλα απ’ έξω». «Γιατί δε λες μάμα σου να φτιάξει κάτι. Μα γ ε ιρ ε ύ ε ι τό σ ο ω ρ α ίο ς. Θ υ μάμα ι σπανακόπιτα δικιά της και μου τρέχουνε σάλιος». «Ναι, αυτό θα έκανα αν ήταν εδώ, αλλά βλέπεις η κυρά Δέσποινα έχει πάει εκδρομούλα στην αδερφή της και θα γυρίσει την άλλη βδομάδα». «Εε, τότε… φτιάξουμε μαζί μεξικάνικο». «Άσε, τα ξέρω τα μεξικάνικά σας. Τάκος, φασόλια, τεκίλα και… κατρακύλα!». «Όχι, φίλος… μέγκα λάθος. Μεξικάνικη κουζίνα δεν είναι μόνο αυτά. Μεξικάνικη κουζίνα, φίλος, έχει μπουρίτος, έχει fajitas, έχει εντσιλάδα, έχει λαχανικά, έχει σάλτσες, έχει γκουακαμόλε, έχει exotic cocktails, έχει φίλους, χρώματα, μουσικές… Μεξικάνικη κουζίνα, φίλος, ικανοποιεί ολα τα γούστα, αρέσει και στους χορτοφάγους και στους κρεατοφάγους. Μεξικάνικη κουζίνα είναι χαρά, είναι γιορτή». «Εντάξει, εντάξει, με έπεισες, θα φτιάξω μεξικάνικο». «Όχι, φίλος… μέγκα λάθος ξανά, για να μην πω αντένα λάθος. Μεξικάνικο δεν φτιάχνεις μόνος. Μεξικάνικο φτιάχνεις μαζί με καλεσμένους». «Δηλαδή, sorry, Φερνάντο, θα έρθουν οι άνθρωποι και με το που θα μπούνε θα τους κρεμάσω ποδιά; Τι λες τώρα;». «Φίλος, δεν θα χρειαστεί κρεμάσει ποδιά σε κανέ ναν. Μόλ ις πιούν mojito και ακούσουν λίγο λάτιν, θα έρθουν μόνοι τους κουζίνα». «Φερνάντο, αυτό δεν είναι τραπέζι, είναι υπερπαραγωγή. Άσε που θες μια περιουσία. Πιο οικονομικά θα μου έρθει αν τους πάω σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο παρά να τους καλέσω σπίτι». «Φίλος, don’t worry. Φερνάντο θα φέρει
10
από σπίτι cd και ποτά, θα κόψει και μερικά λουλούδια από κήπο να στολίσει κουζίνα, θα πάρει και υλικά από σουπερμάρκετ και έρθει σπίτι σου. Εγώ οργανώσει μεξικάνικη φιέστα, εσύ απλά κάλεσε φίλους». Μ’ αυτά και μ’ αυτά η ώρα πέρασε και o Φερνάντο έπρεπε να φύγει γιατί είχε μια δουλειά. Τον χαιρέτησα και του υποσχέθηκα ότι τα υπόλοιπα θα τα πούμε σπίτι μου, κατά τη διάρκεια του γεύματος ή καλύτερα της φιέστας. Οι μέρες περάσανε, ήρθαν τα γενέθλιά μου, ξαναβρεθήκαμε, μαγειρέψαμε υπέροχα νάτσος και μπουρίτος, μια νόστιμη εντσιλάδα και δροσερές γκουακαμόλε, ήπιαμε mojito και κάτι άλλα κουφά κοκτέιλ που φτιάξαμε εκείνη τη στιγμή, χορέψαμε, κάναμε και διαγωνισμό τσίλι… με δυο λόγια περάσαμε όλοι τέλεια. Ειδικά ο Φερνάντο, που τον ερωτεύτηκε μια φίλη μου κουκλάρα, που τα έχει όμως με έναν παντρεμένο, ο οποίος σκέφτεται βέβαια να ζητήσει διαζύγιο από τη γυναίκα του, που είναι όμως κόρη του διευθυντή του και πέντε μηνών έγκυος, αλλά δεν ξέρει ποιος είναι ο πατέρας. Επίσης πολύ καλά πέρασε και ένας φίλος μου σεναριογράφος, που εμπνεύστηκε ένα μεξικάνικο σίριαλ από την όλη φάση. Του χρόνου, δεν ξέρω, μπορεί να ξανακάνω μεξικάνικη φιέστα. Το σίγουρο είναι όμως ότι αν ξανακάνω, θα φροντίσω να κρατήσω και τα δικαιώματα για βιβλίο, ταινία ή σίριαλ!
Νέα μεξικάνικη κουζίνα από την Casa Fiesta. Με αυθεντικές μεξικάνικες συνταγές και άριστης ποιότητας υλικά. Ανακαλύψτε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων και γεύσεων στα σουπερμάρκετ, δημιουργήστε εύκολα και γρήγορα μαζί με τους καλεσμένους σας εκπληκτικά ορεκτικά με μίνι τάκος και απίθανες σος, εντυπωσιακά πιάτα με τορτίγιες, απίθανα συνοδευτικά με γκουακαμόλε, συνδυάστε τα με εξωτικά κοκτέϊλ και λάτιν μουσική και σίγουρα το γεύμα σας … θα εξελιχθεί σε φιέστα! Casa Fiesta. Τώρα το γεύμα σας …γίνεται φιέστα!
Τα προϊόντα Casafiesta εισάγονται και διανέμονται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162 www.casafiesta.eu.
ΒΙΒΑ ΛΑ ΜΕΞΙΚΟ, ΒΙΒΑ ΛΑ ΦΙΕΣΤΑ!
FEEL GOOD
Κάνε την κίνηση. Κάνε την αρχή! 20 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα κατά της Οστεοπόρωσης, κάνε την πρώτη κίνηση για σωστή διατροφή, κάνε την αρχή για να δυναμώσεις το σώμα σου. Μάθε πώς μικρές καθημερινές κινήσεις, απλά βήματα, αρκούνε για να προλάβεις την οστεοπόρωση. Όλες οι γυναίκες καθημερινά κινούμαστε και απολαμβάνουμε τη ζωή χάρη σε ένα γερό οργανισμό, σε ένα γερό σώμα. Πρέπει λοιπόν η οστεοπόρωση να μην μας τρομάζει. Αντίθετα, χάρη στην ενημέρωση, τη σωστή διατροφή και την άσκηση μπορούμε να την προλάβουμε και με μικρές κινήσεις να την απομακρύνουμε. Κάνε την πρώτη κίνηση. Ενημερώσου! Από τις 20 Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα κατά της Οστεοπόρωσης, και για όλη την εβδομάδα, ενημερώσου από το ΝΟΥΝΟΥ Calciplus για την αξία της σωστής διατροφής και των απλών καθημερινών κινήσεων. Υιοθέτησε το μήνυμα «Κάνε την κίνηση. Κάνε την αρχή», πάρε μέρος στις ενέργειες του ΝΟΥΝΟΥ Calciplus και κάνε την πρώτη κίνηση για να απομακρυνθείς απ’ την οστεοπόρωση. Κάνε την αρχή. Για μια σωστή διατροφή! Από τις 20 Οκτωβρίου κάνε την αρχή για μια σωστή διατροφή. Μια διατροφή πλούσια σε ασβέστιο, βιταμίνη D και μαγνήσιο. «Γνώρισε» τους πολύτιμους συμμάχους σου κατά της οστεοπόρωσης και «κάλεσέ» τους στο καθημερινό σου τραπέζι! •Ο βασικός σύμμαχος, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα, το γιαούρτι, τα τυριά, είναι πλούσια σε ασβέστιο και μπορείτε να τα καταναλώνετε με όποιον τρόπο σας αρέσει. •Τα πράσινα λαχανικά, το σπανάκι, το μπρόκολο, το λάχανο είναι καλές πηγές ασβεστίου και δημιουργούν υπέροχες σαλάτες. •Τα ψάρια, ο σολομός, οι σαρδέλες, ο τόνος περιέχουν ασβέστιο, δεν έχουν πολύ καθάρισμα και μαγειρεύονται εύκολα. •Γλυκά όπως παγωτό, κρέμες, ρυζόγαλο (με χαμηλά πάντα ποσοστά σε λιπαρά και ζάχαρη) είναι πλούσια σε ασβέστιο και η καλύτερη επιλογή για επιδόρπιο. •Οι ξηροί καρποί, τα καρύδια , τα αμύγδαλα, το σουσάμι και τα προϊόντα του (χαλβάς, παστέλι, ταχίνι) είναι εξαιρετικές πηγές ασβεστίου και τρώγονται οποιαδήποτε στιγμή είτε σαν σνακ, είτε σαν φαγητό, είτε σαν γλυκό. • Και φυσικά μην ξεχνάς το ΝΟΥΝΟΥ Calciplus που περιέχει τον ιδανικό συνδυασμό
12
ασβεστίου, μαγνησίου και βιταμίνης D3 και βοηθάει καθημερινά στη μεγαλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από τα οστά. Κάνε το πρώτο βήμα. Για να δυναμώσεις το σώμα σου! Τη Δευτέρα 20 Οκτωβρίου κάνε το πρώτο βήμα για να δυναμώσεις το σώμα σου. Δώσε νέα αξία σε όλες τις απλές καθημερινές κινήσεις, που πολλές φορές τις εκτελούμε μηχανικά και δεν συνειδητοποιούμε τη σημασία τους. Αν όμως συγκρίνουμε την κίνηση και τη ζωντάνια με την ακινησία και τη στατικότητα, τότε καταλαβαίνουμε πως η ζωή μας είναι όλες οι κινήσεις μας μαζί. Ξεκίνα λοιπόν ένα νέο, καθημερινό τρόπο ζωής που δίνει αξία στις μικρές ή μεγάλες καθημερινές κινήσεις και ανακάλυψε απλές ασκήσεις για να διατηρήσεις το σώμα σου γερό. Απλές καθημερινές ασκήσεις •Άφησε το ασανσέρ και ανέβα στο σπίτι ή στο γραφείο από τις σκάλες! •Κατέβα από το λεωφορείο μια στάση πριν ή πάρκαρε το αμάξι λίγο πιο μακριά (αφού έτσι και αλλιώς δε βρίσκεις παρκινγκ μπροστά στο σπίτι ή το γραφείο) και περπάτησε. •Μην κάθεσαι συνέχεια στο γραφείο σου. Κάνε ένα διάλειμμα και πήγαινε μέχρι τον συνάδελφο απέναντι (ή αν είσαι στο δημόσιο βγες και κάνε τα ψώνια σου). •Πήγαινε κατευθείαν μετά το γραφείο για μια βόλτα ή γυμναστική. •Πείσε τον αγαπημένο σου ή μια φίλη/ φίλο να σε ακολουθήσει. •Εξερεύνησε τη γειτονιά σου ή την πόλη σου. Βρες τα πιο ενδιαφέροντα σημεία, νέους χώρους ψυχαγωγίας, καταστήματα, πάρκα και πήγαινε με τους αγαπημένους σου. •Μείωσε το χρόνο που βλέπεις τηλεόραση ή γίνε πιο επιλεκτικός. •Βάλε περισσότερη μουσική στη ζωή σου. Κάνε μαθήματα χορού και εντυπωσίασε την οικογένειά και τους φίλους σου (βλέπε ταινία «Χορεύετε;» με Ρίτσαρντ Γκιρ). •Μοίρασε τις δουλειές του σπιτιού σε όλη την οικογένεια, οργάνωσε διασκεδαστικά παιχνίδια και διαγωνισμούς και κάνε την καθημερινότητα παιχνίδι. •Άλλαξε τη διακόσμηση στο σπίτι, βάψε τους τοίχους, κρέμασε καινούργιες κουρτίνες (κάντο μόνος σου μην φωνάξεις κάνα τηλεοπτικό συνεργείο)
•Μαγείρεψε γνωστές ή άγνωστες συνταγές με νέους τρόπους. •Χρησιμοποίησε το ποδήλατο για τα πρόχειρα ψώνια και τις κοντινές δουλειές. •Οργάνωσε ένα ή περισσότερα σαββατοκύριακα το μήνα κοντινές αποδράσεις. •Και φυσικά αναζήτησε την εφημερίδα μας σε νέα μέρη και διάβασε την σε πάρκα, καφέ ή σπίτι σου μόνη ή με παρέα!
Ήδη διαβάζοντας το παραπάνω κείμενο έκανες μια κίνηση. Μικρή ή μεγάλη, θα το κρίνεις εσύ. Εμείς απλά σε προτρέπουμε να συνεχίσεις. Τις μικρές ή μεγάλες κινήσεις, τις απλές ή τις σύνθετες, τις καθημερινές ή τις εορταστικές… όλες αυτές τις κινήσεις που φροντίζουν τον εαυτό σου και το σώμα σου και σε κρατάνε γερή ως το κόκαλο!
ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH Φορμαέλα Αράχωβας Παρνασσού: Είναι από τα πιο φημισμένα γαστρονομικά προϊόντα της Αράχωβας. Πρόκειται για τυρί με ονομασία προέλευσης κατοχυρωμένη στην Ευρωπαϊκή Ένωση και παράγεται μόνο στην περιοχή της Αράχωβας, από γίδινο ή πρόβειο γάλα ή μείγμα αυτών των δύο.
Το ελαιόλαδο «ΚΑΛΑΜΑΤΑ» ΠΟΠ κατατάσσεται στην κατηγορία του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, καθώς διαθέτει οξύτητες αρκετά πιο κάτω από το ανώτερο επιτρεπτό όριο. Aπό αναλύσεις των λιπαρών οξέων του προκύπτει ότι το 70 - 80% αυτών είναι μονοακόρεστα και το 10% πολυακόρεστα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (Βιταμίνη Ε, πολυφαινόλες κ.ά.) το καθιστά ιδιαίτερα υγιεινό και δεν το αφήνει να οξειδωθεί. Το πλεονέκτημα αυτό προκύπτει από το χρόνο συγκομιδής του και τον τρόπο επεξεργασίας του στα ελαιοτριβεία.
14
Μυρώνια Αρκαδίας. Άγρια χόρτα της πελοποννησιακής γης (Αρκαδία), με πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά, που την ξεδιπλώνουν αφού μαγειρευτούν. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή σε γέμιση για πίτες, συνήθως αναμεμειγμένα με άλλα ήμερα ή άγρια χορταρικά.
Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη είναι φτιαγμένη με αγνή φυτική μαργαρίνη. Η συσκευασία περιέχει 2 φύλλα τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Η σφολιάτα δίνει πλούσια φυλλοποίηση, υπέροχο άρωμα και γεύση στις τάρτες και τις ανοιχτές πίτες και εξασφαλίζει αφράτο φούσκωμα.
Πιταρούδια με χόρτα και φορμαέλα Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης», λοιπόν, βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα
και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.
Φύλλα Κρούστας για Γλυκά
Φύλλα Κρούστας για Πίτες
Υλικά για 16 πιταρούδια Προετοιμασία: 40’, Ψήσιμο: 30’, μέτριας δυσκολίας
1 πακέτο (850 γρ.) ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 400 γρ. φορμαέλα Αράχωβας κομμένη σε λεπτά φετάκια 300 γρ. χόρτα (λάπαθα, σέσκουλα και καυκαλήθρες) 1 ματσάκι μυρώνια πλυμένα, ψιλοκομμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Καταΐφι
Σφολιάτα Βουτύρου
Εκτέλεση 1. Πλένετε τα χόρτα, τα καθαρίζετε και τα τρίβετε με αλάτι για να βγάλουν τα νερά τους. Κόβετε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 8 δίσκους (χρησιμοποιείτε κουπ πατ ή μεγάλο ποτήρι) και τους τοποθετείτε σε 2 λαδωμένα ταψιά. Τρυπάτε τους δίσκους σε διάφορα σημεία με πιρούνι και τους ψήνετε για 10’ (χωρίς γέμιση). 2. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα χόρτα, τα μυρώνια και τα κρεμμυδάκια μέχρι να εξατμισθούν εντελώς τα υγρά τους. Μοιράζετε το μείγμα των χόρτων πάνω στα σφολιατάκια και από πάνω απλώνετε λεπτές φέτες φορμαέλας. Ψήνετε τα πιταρούδια στο φούρνο για 10’ στους 200 °C μέχρι να λιώσει η φορμαέλα και να ροδίσει η σφολιάτα στις άκρες.
Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο
Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου
Βιολογικό Φύλλο για Πίτες
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΟΣ
Της Κωνσταντiνας Αθανασίου
Άντρες στην κουζίνα Ένας σαμουράι στην κουζίνα του… Ο επιχειρηματίας - σαμουράι με το θεληματικό πηγούνι και τα πολλά φράγκα, ντυμένος και καλοσιδερωμένος στα Αρμάνι του, φτιάχνει σούσι στην καλή του μέσα στην υψηλής αισθητικής κουζίνα του με τις αχρησιμοποίητες τελευταίας τεχνολογίας ηλεκτρικές συσκευές...και ευωδιάζει ακριβό after shave…μμμ too sexy. Μια λεπτομέρεια. Η καλή του σιχαίνεται τα ωμά ψάρια και φεύγει ανεπιστρεπτί. Η μαγειρική δυστυχώς δεν γίνεται όπως στη διαφήμιση και στις ταινίες. Όταν κάποιος μαγειρεύει -έστω και σούσι- λερώνεται και μυρίζει ψαρίλα. Αυτό συμβαίνει ακόμα και αν είναι ο Λαζάρου, που κάνει πιρουέτες κρατώντας το μαχαίρι.
Ενστάσεις πολλές δέχτηκε η στήλη από το ανδρικό αναγνωστικό κοινό για την απαξίωση του άνδρα ψήστη στο προηγούμενο τεύχος του I Cook Greek και προκειμένου να μη χάσω τo ψωμάκι μου, αναγκάζομαι να καταπιώ το πληκτρολόγιό μου και παραδέχομαι δημοσίως ότι υπάρχουν και κατηγορίες ανδρών που και καλά μαγειρεύουν και ερωτεύσιμοι είναι. Ιδού λοιπόν μερικοί γοητευτικοί τύποι...
Ο γιος της Λωξάντρας Έχει μάθει από τη μαμά του να φτιάχνει άπαιχτο μοσχαράκι κοκκινιστό. Είναι η σπεσιαλιτέ του και το συνοδεύει πάντα με τηγανητές πατάτες. Το κορίτσι, αν και μουρμουρίζει κάτι για θερμίδες, καλοτρώει και περνάει καλά. Πίνουν κρασί, γελάνε, γίνον ται ν τέφι. Τρώνε καπάκι και το προφιτερόλ που έφερε η καλεσμένη και κοιμούνται μαζί. Το σεξ δεν περπατάει, όχι γιατί ο μάγειρας μυρίζει σαν τηγανητή πατάτα, αλλά γιατί είπαμε: ήταν ντέφι και οι δυο. Μια λεπτομέρεια. Το πρωί το κορίτσι, προτού φύγει, του συστήνει να διαβάσει το μπλογκ του Αθήναιου, «γράφει για τη μαγειρική του μανουλιού και όχι της μανούλας, γι’ αυτούς που μαγειρεύουν για να γοητεύσουν και όχι για να θρέψουν ή για να προστατεύσουν αυτούς που αγαπούν». Παθαίνει ματαίωση…
Ο άντρας ο σωστός Το ψυγείο κάθε άντρα που σέβεται το στομάχι του περιέχει μπίρες, τυρί και κέτσαπ. Εάν είναι μερακλής, όπως ο δικός μας, έχει και αυγά φρέσκα (έτσι λέει), ντομάτες και λουκάνικα από το χωριό του. Στο ντουλάπι υπάρχουν άφθονα μακαρόνια, λάδι (πάλι από το χωριό) και ένα τηγάνι. Στην κουζίνα έχει ένα γκαζάκι. Αφήνει στην γκόμενα την επιλογή Ομελέτα ή Μακαρονάδα, τελικά της φτιάχνει τρομερή ομελέτα με λουκάνικα και τυρί, κάνουν μαζί και μια ντοματοσαλάτα με ρίγανη και φέτα, ανοίγουν και 2 μπίρες και όλα καλά... και από σεξ όλα ωραία. Το επόμενο πρωί την προσκαλεί να της μαγειρέψει και τη δεύτερη σπεσιαλιτέ του, τη μακαρονάδα ντε, με λουκάνικα και κέτσαπ και εκείνη δέχεται… Μια λεπτομέρεια. Ποτέ καμιά γκόμενα δεν πήγε με έναν άντρα επειδή είχε στο ψυγείο λιαστές ντομάτες και τσάιβ («ρε μπας και είναι αδελφή και αυτός»...) ούτε επειδή θα της μαγείρευε ριζότο με τρούφες και λάδι τρούφας (εκτός και αν ήταν διεστραμμένη κουζινογράφος). Μια δεύτερη λεπτομέρεια. Ανάμεσα στο σούσι, το κοκκινιστό και την ομελέτα, αγαπημένοι μου άντρες αναγνώστες, επιλέγω να σας δώσω μόνο την τρίτη. Ο νοών νοείτω. Και μην πάει ο νους σας στο πονηρό...
Ομελέτα με λουκάνικα και τυρί για 2 άτομα Υλικά
3- 4 αυγά φρέσκα 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο (20 εκ. περίπου - δε θέλω σχόλια) 200 γρ. κίτρινο τριμμένο τυρί (κασέρι, κεφαλογραβιέρα ή ό,τι άλλο έχετε) αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέικερ χτυπάτε (καλά) τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι, αλάτι και το πιπέρι. (Το κορίτσι εντυπωσιάζεται από το χτύπημα στο σέικερ, η μαμά της τα χτυπάει στο πιάτο.) Κόβετε το λουκάνικο με αντρικές κινήσεις σε μέτριες ροδέλες (αφήστε τα ωχ να τα λέτε με την αντροπαρέα) Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε έως ότου το λάδι καλύψει όλον τον πάτο του τηγανιού. Προσθέτετε τις ροδέλες λουκάνικου, τις ροδίζετε ελαφρά και από τις δυο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά, ξεκινώντας από το κέντρο και ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού. Πασπαλίζετε με το τυρί. Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω. Στο σημείο αυτό έχετε 3 επιλογές: Ή να γυρίσετε την ομελέτα με τη γνωστή κίνηση (αρκεί να την έχετε ξανακάνει, όχι απλώς να την έχετε δει στην τηλεόραση από τον Μαμαλάκη) ή να τη διπλώσετε και να τη γυρίσετε στο τηγάνι με μια σπάτουλα ή αλλιώς να πάρετε ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και να την αδειάσετε αργά και προσεχτικά (κάνοντας την ομελέτα να γλιστρήσει για να μη σπάσει) μέσα σε αυτό. Κατόπιν την αναποδογυρίζετε πάλι μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά της από κάτω. (Στο στάδιο του αναποδογυρίσματος της ομελέτας, καλού κακού στείλτε τo κορίτσι να σερβίρει δυο ποτήρια κρασί, είναι πιο safe…)
16
12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Μιχάλης Λάτσης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Λίντα Αγάλλου
ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!
ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ
ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 08
που αξίζει να μαγειρέψετε
Τ. 1 7
συνταγές ελληνικής κουζίνας
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 45’ Μέτριας δυσκολίας
Πιτάκια με χόρτα και χαλούμι
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Για 6-8 ταψάκια
Υλικά για τη ζύμη
Εκτέλεση
αλεύρι ολικής άλεσης.... 500 γρ. αλάτι................................. 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο........................ 1/2 φλιτζάνι νερό.................................. 2/3 φλιτζανιού (περίπου) ρακή................................. 2-3 κουταλιές της σούπας λιόσπορους...................... για το πασπάλισμα
1. Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι ολικής άλεσης μαζί με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. 2. Σ κεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε τα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους. Ανακατεύετε σε λεκάνη τα χόρτα με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μάραθο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το χαλούμι, το κύμινο, τα χτυπημένα αυγά και αλατοπίπερο. 3. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 6 -7 εκ. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και από πάνω τοποθετείτε ένα δεύτερο δισκάκι ζύμης. Πατάτε με τα δάχτυλά σας (βρεγμένα με λίγο νερό) για να κολλήσουν οι άκρες. 4. Τοποθετείτε τα πιτάκια σε ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό τα πασπαλίζετε με λιόσπορους που τους πιέζετε λίγο να κολλήσουν στη ζύμη και ψήνετε στους 180 °C, για 45’ περίπου.
Για τη γέμιση
χόρτα ανάμεικτα.............. 1/2 κιλό σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια φρέσκα κρεμμυδάκια..... 5 ψιλοκομμένα μάραθος........................... 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος χαλούμι............................ 300 γρ. τριμμένο στον τρίφτη αυγά.................................. 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον κύμινο.............................. λίγο (προαιρετικά) ελαιόλαδο........................ 3 κουταλιές της σούπας αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 20’ Eύκολο
Ομελέτα με σπανάκι και τυριά
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Για 4 μερίδες
Υλικά
αυγά..................................... σπανάκι............................... κρεμμυδάκια φρέσκα......... άνηθος................................. φέτα ή μυζήθρα σκληρή.... γραβιέρα ή λαδοτύρι.......... βούτυρο............................... αλάτι.................................... πιπέρι.................................. ελιές.....................................
Εκτέλεση
8 200 γρ. 2 ψιλοκομμένα 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 200 γρ. 150 γρ. 150 γρ. λίγο φρεσκοτριμμένο 10 μαύρες, χωρίς κουκούτσι
1. Καθαρίζετε, ζεματίζετε, στραγγίζετε καλά και ψιλοκόβετε το σπανάκι. Κομματιάζετε τη φέτα ή τη μυζήθρα και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τη γραβιέρα ή το λαδοτύρι. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο και για φούρνο) ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε το σπανάκι. Προσθέτετε στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέτετε τα τυριά. 3. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές νερό και προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι συνεχίζοντας το χτύπημα. 4. Βάζετε το τηγάνι με το σπανάκι να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τις ελιές και τα χτυπημένα αυγά από πάνω. Ανασηκώνετε λίγο το σπανάκι για να πάει παντού το μείγμα των αυγών. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα να σιγοψηθεί για 8’ - 10’ περίπου. 5. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη την περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη βάζετε στο γκριλ για λίγο (μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της) και τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.
Προετοιμασία: 20’ (Αναμονή: 1 νύχτα) Ψήσιμο: 1ώρα και 35’ Μέτριας δυσκολίας
Φασολάδα παραδοσιακή
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
φασόλια ξερά.................... καρότα............................... κρεμμύδια......................... ντοματάκια κονσέρβας.... ελαιόλαδο......................... σέλινο................................ αλάτι.................................. πιπέρι................................ καυτερή πιπερίτσα...........
Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
500 γρ. 3, κομμένα σε ροδέλες χοντρές 2, ψιλοκομμένα 400 γρ. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού 3 κλωνάρια λίγο φρεσκοτριμμένο 1 προαιρετικά
1. Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα περίπου). Τα στραγγίζετε και ξεπλένετε την κατσαρόλα. 2. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδια και τα καρότα για 3’. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι, την πιπερίτσα και το σέλινο. 3. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, ρίχνετε τα φασόλια και ένα λίτρο χλιαρό νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει η φασολάδα. Αφαιρείτε στο τέλος την καυτερή πιπερίτσα και σερβίρετε τη φασολάδα ζεστή.
Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο
Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Για 4 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
κοτόπουλο............................ 1 μέτριο, κομμένο σε μερίδες πατάτες................................. 1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου...... 350 γρ. λάδι....................................... 1 κούπα ρίγανη ή θυμάρι.................. 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι................................... 1, ο χυμός αλάτι..................................... όσο θέλετε πιπέρι................................... φρεσκοτριμμένο
1. Αφού πλύνετε και στραγγίσετε τις μερίδες του κοτόπουλου, τις αλατοπιπερώνετε, τις αλείφετε με το λεμόνι και τις βάζετε στο ταψί. 2. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε στο ταψί μαζί με το κοτόπουλο. Καθαρίζετε και τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε και αυτά ανάμεσα στις μερίδες κοτόπουλου και τις πατάτες. Ρίχνετε από πάνω το λάδι, τη ρίγανη ή το θυμάρι και το λεμόνι, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο. 3. Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα τουλάχιστον και όταν το φαγητό κοντεύει να γίνει βγάζετε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδοκοκκινίσει. Αν χρειάζεται, προς το τέλος προσθέτετε λίγο νερό.
Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 10’ Μέτριας δυσκολίας
Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Για 6 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο).... 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα δαμάσκηνα ξερά....................... 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι μανιτάρια................................... 200 γρ. κομμένα σε φετάκια σκόρδο...................................... 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες βούτυρο..................................... 150 γρ. λευκό κρασί.............................. 200ml κονιάκ ή μπράντι..................... 100ml χυμός λεμονιού........................ 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.......................................... όσο θέλετε πιπέρι........................................ φρεσκοτριμμένο
1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα σε όλο το μήκος τους. 2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα δαμάσκηνα, σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα ρολά από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρετε και αυτά μέχρι μα μαλακώσουν. 3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το κονιάκ ή το μπράντι και το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε να βράσουν για 6’-7’. Ξαναβάζετε τα ρολά στο τηγάνι μέσα στη σάλτσα. Βράζετε για 50’ - 55’ περίπου περιχύνοντας τα ρολά συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα. 4. Αφαιρείτε τα ρολά και τα μανιτάρια και πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη σάλτσα με τα δαμάσκηνα. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε, αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με τα μανιτάρια και συνοδεύετε με τη σάλτσα τους.
Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 2 ώρες) Ψήσιμο: 1 ώρα και 45’ Μέτριας δυσκολίας
Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Για 8 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
xταπόδι.................................. 1, γύρω στα 2 κιλά ντομάτες..................................2 χωρίς σπόρους, κομμένες σε κύβους μαϊντανός.............................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο.............................. 2-3 κουταλιές της σούπας
1. Καθαρίζετε το χταπόδι, το ξεπλένετε και το βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30’ - 40’. Δεν προσθέτετε νερό θα βγάλει τους χυμούς του. Το αποσύρετε από τη φωτιά. 2. Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα και φιλτράρετε το ζουμί του. Το χοντροκόβετε - σώμα και πλοκάμια. 3. Σε ανοξείδωτο μπολ ρίχνετε ½ φλιτζάνι από το ζουμί του χταποδιού και τα υλικά της μαρινάτας. Μαρινάρετε τα κομμάτια του χταποδιού στο μείγμα για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα μέσα στο ψυγείο. 4. Κόβετε τις ντομάτες σε κύβους. Τοποθετείτε τα κομμάτια χταποδιού σε μπολ ή ποτήρια και σκορπάτε τους κύβους ντομάτας και το μαϊντανό. Τα σερβίρετε ζεστά, περιχύνοντάς τα με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Για τη μαρινάτα
ελαιόλαδο.............................. 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξηρό κρασί............. 1/2 φλιτζάνι ξίδι βαλσάμικο...................... 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο................................... 2 σκελίδες λιωμένες μαύρο πιπέρι σε κόκκους.... 1 κουταλάκι του γλυκού, σπασμένοι ρίγανη.................................... 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 10’) Ψήσιμο: 50’ Μέτριας δυσκολίας
Λευτέρης Λαζάρου
Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 4 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
μανιτάρια καλλιεργημένα................... 400 γρ. κομμένα σε φέτες μανιτάρια πλευρότους......................... 100 γρ. κρασί κόκκινο...................................... 50ml ελαιόλαδο............................................. 40ml αλάτι...................................................... όσο θέλετε πιπέρι.................................................... φρεσκοτριμμένο κρεμμύδι............................................... 1 ψιλοκομμένο αφρόγαλα ή λίγη κρέμα γάλακτος.... για το γαρνίρισμα
1. Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και τα αρωματικά μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 10’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από μια σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα. 2. Για να φτιάξετε τη μανιταρόσουπα, σοτάρετε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με κόκκινο κρασί. 3. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και αφού ρίξετε αλάτι και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 20’. Πολτοποιείτε τη μανιταρόσουπα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τη σερβίρετε στα πιάτα και τη γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή αφρόγαλα.
Για το ζωμό λαχανικών
κρεμμύδι............................................... 1 ολόκληρο πράσο.................................................... 1/2, το άσπρο τμήμα σέλερι.................................................... 1 κλωνάρι πιπέρι.................................................... 3 κόκκους φύλλο δάφνης...................................... 1
Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας
Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 4 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
σφυρίδα......................... 4 φέτες ρύζι βιολογικής καλλιέργειας, μαύρο.... 150 γρ., βρασμένο φακές............................. 100 γρ., βρασμένες ντομάτα.......................... 1 φρέσκια, χωρίς φλούδες και σπόρους, ψιλοκομμένη βασιλικός...................... 10 φύλλα, ψιλοκομμένος λεμόνι............................ 1, ο χυμός αλάτι.............................. όσο θέλετε πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο βούτυρο......................... 30 γρ. ελαιόλαδο...................... 50ml
1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το βρασμένο ρύζι, τις βρασμένες φακές και την ντομάτα και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά της ντομάτας. Κατόπιν προσθέτετε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και τον μισό από το χυμό λεμονιού. 2. Για το ψάρι θα χρειαστείτε ένα δεύτερο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε σ’ αυτό λίγο ελαιόλαδο, τοποθετείτε μέσα τις φέτες του ψαριού αφού τις αλατοπιπερώσετε και μετά βάζετε το τηγάνι στη φωτιά. 3. Μόλις ασπρίσει το ψάρι από την κάτω πλευρά, το γυρίζετε και από την άλλη και αφήνετε να αλλάξει χρώμα κι αυτή. Μεταφέρετε τις φέτες του ψαριού σε ταψάκι και το ψήνετε για 20’ στο φούρνο. Πρέπει να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό. 4. Βάζετε σε 4 πιάτα για βάση το μείγμα με το ρύζι και τις φακές και από πάνω το ψάρι περιχύνοντας με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: 20’ Εύκολο
Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 6 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
ρύζι αρμπόριο........... 400 γρ. κρεμμύδι.................... 1 πολύ ψιλοκομμένο κρασί λευκό............... 100ml κύβος κοτόπουλου.... 1 ελαιόλαδο.................. 50ml και 1 κουταλιά επιπλέον βούτυρο...................... 50 γρ. κρόκος Κοζάνης........ 2 γρ. αλάτι........................... όσο θέλετε πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο τυρί μασκαρπόνε...... 200 γρ.
1. Βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κατσαρόλα να ζεσταθούν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τον κύβο κοτόπουλου τριμμένο και τα σοτάρετε. Αφού μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι. 2. Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε 1 λίτρο βραστό νερό. Βράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και το ρύζι να «κρατάει». 3. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το ρύζι και ανακατεύετε. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και τον κρόκο Κοζάνης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το ριζότο να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο βρασμού. 4. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και -αφού αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά- τελειώνετε ρίχνοντας το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
Ιδέα: Ο Λευτέρης μάς σέρβιρε το ρύζι του μέσα σε ινδική καρύδα όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Εσείς το σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα και το γαρνίρετε με κάποιο μυρωδικό.
Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 10’ Μέτριας δυσκολίας
Ντομάτες γεμιστές καπονάτα
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 4 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
ντομάτες.......... 4 μεγάλες, ώριμες και σφιχτές ρόκα................ 2 ματσάκια ελαιόλαδο....... 100ml αλάτι................ όσο θέλετε πιπέρι.............. φρεσκοτριμμένο
1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το σέλερι, το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε την ζάχαρη, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και πολύ λίγο νερό. Ανακατεύετε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να καραμελώσουν. 2. Σβήνετε προσεκτικά με το ξίδι. Στη συνέχεια ανακατεύετε το καραμελωμένο μείγμα με τα λαχανικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και κρατάτε το μείγμα της γέμισης στην άκρη να κρυώσει. 3. Σε κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει να ζεματίζετε για 2’ - 3’ τις ντομάτες και τη ρόκα. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τις ντομάτες και στραγγίζετε τη ρόκα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, κόβετε ένα καπάκι από καθεμιά και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα της. Πολτοποιείτε τη ρόκα στο μικρό μπλέντερ. 4. Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα που ετοιμάσατε και τις κλείνετε με τα καπάκια τους. Σερβίρετε για βάση τον πολτό της ρόκας και τοποθετείτε από πάνω την ντομάτα με το καπάκι προς τα κάτω. Σερβίρετε τις γεμιστές ντομάτες κρύες. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και ξύσμα λεμονιού.
Για τη γέμιση
σέλερι.............. 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο πράσο.............. 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι......... 1 ψιλοκομμένο σταφίδες.......... 50 γρ. μαύρες κουκουνάρι..... 50 γρ. ζάχαρη............. 30 γρ. βασιλικός........ 10 φύλλα, ψιλοκομμένος λεμόνι..............1, το ξύσμα ξίδι................... 15ml
Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 25’ Μέτριας δυσκολίας
Μοσχαρίσιο φιλέτο με πατάτες
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 4 μερίδες
Υλικά
Εκτέλεση
φιλέτο........................... 4 φέτες, γύρω στα 200 γρ. καθεμιά πατάτες......................... 300 γρ. στρογγυλές μικρές ή κομμένες με το ειδικό εργαλείο σε μπαλίτσες ντομάτα........................ 1 ψιλοκομμένη (χωρίς υγρά και σπόρους) μπρόκολο.................... 200 γρ. μπουκετάκια, βρασμένα βούτυρο Ολλανδίας.... 120 γρ. αλάτι............................. όσο θέλετε πιπέρι........................... φρσκοτριμμένο
1. Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε τις πατάτες και 110 γρ. από το βούτυρο και σοτάρετε ανακινώντας το κατσαρολάκι, για να πηγαίνει το βούτυρο παντού και να σοταρισθούν ομοιόμορφα οι πατάτες. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και κρατάτε τις πατατούλες στην άκρη. 2. Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο κι έπειτα τηγανίζετε τα φιλέτα -αφού τα αλατοπιπερώσετε- μέχρι να πάρουν χρώμα. Ολοκληρώνετε το ψήσιμο των φιλέτων στο τηγάνι ή στο φούρνο - ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που επιθυμείτε. 3. Σερβίρετε στο πιάτο τις πατάτες, τις ντομάτες κονκασέ και το μπρόκολο για βάση και επάνω τους το φιλέτο. Σερβίρετε αμέσως.
Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 25’ Εύκολο
Στήθος κοτόπουλου σε μωσαϊκό από φέτα και ρεβίθια
Λευτέρης Λαζάρου
Φωτο-styling: Μιχάλης Λάτσης
Για 4 μερίδες
Υλικά
φιλέτα από στήθος κοτόπουλου............. 4 φέτα......................... 30 γρ., τριμμένη σπανάκι................... 20 φύλλα ρεβίθια..................... 1/2 φλιτζάνι, βρασμένα και στραγγισμένα λάδι.......................... 2 κουταλιές της σούπας, για το τηγάνισμα βούτυρο................... 1 κουταλιά της σούπας, για το τηγάνισμα αλάτι........................ όσο θέλετε πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο Για τη βινεγκρέτ μελιού
ελαιόλαδο............... 100ml μέλι......................... 20 γρ. ξίδι βαλσάμικο....... 60ml αλάτι........................ όσο θέλετε πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο θυμάρι..................... λίγο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση 1. Για τη βινεγκρέτ ρίχνετε σε ένα μπολ το λάδι, το μέλι, το ξίδι, αλατοπίπερο και το θυμάρι. Τα ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και η βινεγκρέτ μελιού είναι έτοιμη. 2. Σε ένα τηγάνι ανακατεύετε το λάδι και το βούτυρο. Τα ζεσταίνετε στη φωτιά και προτού το μείγμα κάψει, προσθέτετε τα φιλέτα κοτόπουλου αλατοπιπερωμένα. Τηγανίζετε τα φιλέτα κοτόπουλου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθεί το εσωτερικό τους. 3. Για το μωσαϊκό, ανακατεύετε σε ένα μπολ τη φέτα, τα ρεβίθια και το σπανάκι μαζί με λίγη βινεγκρέτ μελιού. Ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί και το βάζετε στα πιάτα για βάση. Στη συνέχεια προσθέτετε και το κοτόπουλο και ...έτοιμο για σερβίρισμα.
Mix AND MATCH
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ
Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μανιτάρια Τούτο το φαγάκι έχει μαγειρευτεί με μπράντι, γι’ αυτό κι εγώ θα σας προτείνω, αν σας αρέσουν οι τολμηροί συνδυασμοί, να βάλετε πλάι του ένα ποτήρι καλό μπράντι ή κονιάκ. Είναι ένα πάντρεμα που θα σας φανεί τρομερά ενδιαφέρον και θα σας εκπλήξει. Αν πάλι δεν πείθεστε, δοκιμάστε το με μια Rioja.
Ριζότο με σαφράν και τυρί μασκαρπόνε Εξαιρετικά φινετσάτο έδεσμα δεν μπορεί παρά να συνοδευτεί από αντίστοιχου επιπέδου κρασί. Κρασί με λεπτά αρώματα, φίνα αλλά γεμάτη γεύση, με αισθητή οξύτητα που να βοηθά την ισορροπία της βουτυρένιας αίσθηση του πιάτου. Επιλέξτε ένα γαλλικό Ugni Blanc, Côtes de Provence, Côtes du Rhône ή -γιατί όχι- και την ιταλιάνικη εκδοχή του.
Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό Το ξίδι της μαρινάτας είναι αρκετό για να εμπλουτίσει με τη γεύση του το κρέας του χταποδιού. Κι είναι γνωστό πως η δριμεία γεύση του ξιδιού ισοπεδώνει ολοκληρωτικά ό,τι κρασί και να σταθεί πλάι του. Για τον λόγο αυτό, αποφύγετε το κρασί και σερβίρετε με το νόστιμο χταποδάκι ένα καλό τσίπουρο ή ένα παλαιωμένο απόσταγμα από Ξινόμαυρο.
Ντομάτες γεμιστές καπονάτα Το ιδανικό φαγητό για ένα ροζέ κρασί. Ο τρόπος οινοποίησης των περισσότερων ροζέ, εκτός από το χρώμα, τα εμπλουτίζει και με περίπλοκα αρώματα, κόκκινων φρούτων και λουλουδιών, αλλά και με έντονη καραμέλα στο στόμα, που αρκετά συχνά δημιουργεί μια γλυκιά αίσθηση. Προτιμήστε ένα ροζέ Syrah και Grenache rouge.
Φασολάδα παραδοσιακή Τη φασολάδα πάντα την απολάμβανα με ένα κόκκινο «δυνατό» ελληνικό κρασί. Θα πρότεινα λοιπόν σε όσους αρέσουν τα μπρούσκα, εκρηκτικά κόκκινα να επιλέξουν ένα Ξινόμαυρο και σε όσους αρέσκονται σε πιο μαλακά κρασιά, με λιγότερες τανίνες, ένα Αγιωργήτικο 3 - 4 χρόνων.
Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό Μια παλαιωμένη γκράπα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για τη μυρωδάτη μανιταρόσουπα. Αν πάλι σας αρέσει το sherry, επιλέξτε την ξηρή εκδοχή του, που θα τσαιριάξει εξαιρετικά με το πιάτο.
Πιτάκια με χόρτα και χαλούμι Τούτα τα αρωματικά πιτάκια θα τα συνδύαζα μια χαρά με ένα καλό τσιπουράκι, ακόμα και με ένα ούζο. Όμως για όσους επιμένουν στο κρασί, θα έλεγα πως ένας φρέσκος Ροδίτης, μόνος του ή σε συνδυασμό με Σαββατιανό, είναι μια επίσης καλή επιλογή και στην εκδοχή της ρετσίνας.
Σφυρίδα με φακές και μαύρο ρύζι Γήινες γεύσεις και αέρινα αρώματα σε ένα θαλασσινό πιάτο. Μπέρδεμα, όπως άλλωστε και το κρασί με το οποίο θα το συνοδεύσετε. Ένα πλούσιο, λιπαρό λευκό κρασί, όπως ίσως ένα βαρελίσιο Chardonnay, ενδεχομένως να του ταίριαζε, όμως ένα σχετικά φρέσκο κόκκινο, για παράδειγμα ένα όχι ιδιαίτερα παλαιωμένο Cabernet Sauvignon, Médoc, θα ήταν ιδανικό.
Ομελέτα με σπανάκι και τυριά Τα αυγά είναι δύσκολα στους συνδυασμούς τους με το κρασί, καθώς η γεύση τους τείνει να κατατροπώνει τη γεύση του παρτενέρ τους, ενώ το άρωμά τους «βυθίζει» εκείνο του κρασιού. Ωστόσο, ένα Sauvignon Blanc, με τον πληθωρικό τρόπο που το οινοποιούν στην Αυστραλία, ίσως και να είναι η λύση του προβλήματος.
Στήθος κοτόπουλου σε μωσαϊκό από φέτα και ρεβίθια Δοκιμάστε το Viognier, την ποικιλία του Βόρειου Ροδανού, στη γαλλική του εκδοχή πάντα, που ξεχωρίζει για τη θερμή γευστική του υπόσταση και τη ζωηρή αρωματική του παλέτα, από αρώματα λευκών λουλουδιών, μελιού και κίτρινων φρούτων. Ωστόσο, κάποιες προσπάθειες οινοποίησης της ποικιλίας αυτής στην Ελλάδα έχουν ενδιαφέρον και αξίζει να τις δοκιμάσετε.
Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες Ένα ακόμα κλασικό πιάτο της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, που είναι σχετικά ευέλικτο και όχι ιδιαιτέρως απαιτητικό. Διαλέξτε ένα λευκό κρασί του περσινού τρύγου, από την ποικιλία Ρομπόλα, Σαββατιανό ή Μοσχοφίλερο, κρυώστε το στους 7 βαθμούς και απολαύστε το.
Φιλέτο μοσχαρίσιο με πατάτες Ένα κλασικό πιάτο με ένα βουτυράτο κόκκινο κρασί, μέτριας παλαίωσης Merlot, βελούδινο και βαθυκόκκινο, μπορντολέζικης προέλευσης και κατά προτίμηση St Emillion. Ένας συνδυασμός απόλυτα ταιριαστός, όπου τα γήινα αρώματα του πιάτου θα μπλέξουν αρμονικά με τον ήσυχο, αλλά επιβλητικό χαρακτήρα του κρασιού.
ΑΛΚΟΤΕΣΤ
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Στον αστερισμό του ΒΙΟ Το «βιολογικό κρασί» ως όρος δεν υφίσταται (εξ ου και ο χορός των εισαγωγικών), καθώς δεν υπάρχουν φορείς πιστοποίησης για κάτι τέτοιο. Υπάρχουν βεβαίως κρασιά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, αλλά για την παρασκευή τους είναι σχεδόν απαραίτητη η χημική παρέμβαση του θειώδους, ως συντηρητικού. Στην πράξη υπάρχουν κάποια οινοποιεία που εμφιαλώνουν κρασί χωρίς θειώδες (ανάμεσά τους και ο δικός μας Κεφαλλονίτης οινοποιός Σκλάβος), όμως η διάρκεια ζωής αυτών των κρασιών και συχνά η ποιότητά τους είναι αμφίβολη. Το κρασί είναι ζωντανός οργανισμός. Δεν είναι ένα παστεριωμένο τρόφιμο που η θερμοκρασία έχει ξεπαστρέψει το σύνολο του μικρόκοσμου που ζει μέσα του. Ούτε το ποσοστό του αλκοόλ που περιέχει είναι αρκετό για να δημιουργήσει το μη σηπτικό περιβάλ λον του ουίσκι ή της βότκας. Χρειάζεται, λοιπόν, ένα συν τηρητικό που να το προστατεύσει από τη γέννηση μικροοργανισμών και τη -συχνά ολέθριαεπίδραση του οξυγόνου. Πάντως, κρασιά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας κυκλοφορούν αρκετά στην ελληνική αγορά και από Έλληνες παραγωγούς: Limnos Wines, Σπυρόπουλος, Κατσαρός, Γεώργας, Τάτσης, Κατώγι Στροφιλιά, Κτήμα Γκιούλη κ.λπ. Βιοκλιματικά οινοποιεία: Εκμεταλλευόμενοι τα στοιχεία της φύσης Αντίθετα, βιοκλιματικά οινοποιεία δεν θα βρείτε σε ελληνικά εδάφη παρά μόνο στο Μαρκόπουλο, το ολοκαίνουριο οινοποιείο του Παπαγιαννάκου. Εντούτοις, η λέξη βιοκλιματικό αναφέρεται καθαρά στην αρχιτεκτονική του κτηρίου, πράγμα που λειτουργεί ουσιαστικά, συνεισφέροντας στο σύνολο και αναβαθμίζοντας το κομμάτι της βιολογικής καλλιέργειας. Τα βιοκλιματικά κτήρια έχουν στόχο την εξοικονόμηση ενέργειας μέσω της χωροταξίας του κτηρίου με τέτοιο τρόπο, ώστε να έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιεί στο μέγιστο βαθμό τα στοιχεία της φύσης. Πιο συγκεκριμένα, τεράστιο ρόλο παίζει ο προσανατολισμός του οικοδομήματος, οι μονώσεις -κυρίως της οροφής-, το γυαλί στην οροφή και η εκμετάλλευση της ηλιακής ενέργειας, ενώ σπουδαίο ρόλο στη ρύθμιση της θερμοκρασίας παίζει ακόμα ο τρόπος με τον οποίο τοποθετούνται τα παράθυρα και οι πόρτες, ώστε να καταφέρνουν να δημιουργούν στροβιλισμό του αέρα. Πολύ ενδιαφέρον έχει η ανέγερση του συγκεκριμένου οινοποιείου του Παπαγιαννάκου επί υδροφόρου ορίζοντα, ο οποίος διατηρεί τη θερμοκρασία και την υγρασία που
Τι σημαίνουν οι όροι «ΒΙΟλογικό κρασί», ΒΙΟκλιματικά οινοποιεία, ΒΙΟδυναμική καλλιέργεια; Ισχύουν όλοι εν Ελλάδι;
απαιτούν τα κελάρια του, ενώ και αισθητικά το κτίσμα εντάσσεται αρμονικά μέσα στο φυσικό περιβάλλον του, ακολουθώντας τις γραμμές και τα χρώματα της φύσης. Μια βόλτα στα Σπάτα, στο Κτήμα Παπαγιαννάκου, θα σας πείσει. Τέλος, βιοδυναμικ ή καλ λιέργεια δεν εφαρμόζεται στη χώρα μας και μάλιστα πρόκειται για μια περίπλοκη ιστορία, με εξαιρετικό ωστόσο ενδιαφέρον και με ελπιδοφόρα αποτελέσματα στο οικοσύστημα του πλανήτη και στην απώτερη σχέση μας με το περιβάλλον. Βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια: οι διαφορές που …κάνουν τη διαφορά Με όσο πιο λίγα λόγια γίνεται και ξεκινώντας από τη βασική διαφορά ανάμεσα στη βιολογική και τη βιοδυναμική καλλιέργεια: Στην πρώτη, ο σκοπός είναι να διορθώσουμε το πρόβλημα που παρουσιάζεται χρησιμοποιών τας φυσικές μεθόδους, ε νώ σ τη δεύτερη περίπτωση καταφεύγουμε σε βαθιά μελέτη του προβλήματος, με σκοπό να το αντιμετωπίσουμε ριζικά και από την πηγή του. Σαν να λέμε, δηλαδή, ένα είδος …ομοιοπαθητικής. Στη βιοδυναμική καλλιέργεια το παν είναι η μελέτη, η οποία στηρίζεται στην κατανόηση της φύσης και των λειτουργιών της, στο κατά πόσον αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν προς όφελος της καλλιέργειας, χωρίς περαιτέρω παρεμβάσεις. Φαν ταστείτε πως κάποιοι οινοποιοί φτάνουν τόσο μακριά, ώστε μελετούν τις κινήσεις της Σελήνης και του Ήλιου, προσπαθώντας να χρησιμοποιήσουν προς όφελός τους τις επιδράσεις που έχουν στη Γη (παλίρροια, άμπωτη)! Με λίγα λόγια, δεν είναι εύκολη υπόθεση. Κάποιες αξιόλογες προσπάθειες επί ελληνικού εδάφους εφαρμόζει το Κτήμα Τάτση στη Γουμένισσα. Τα κρασιά του M. Chapoutier από την κοιλάδα του Ροδανού, που έτυχε να δοκιμάσω πρόσφατα και τα οποία εισάγονται και στη χώρα μας, βασίζονται στη βιοδυναμική καλλιέργεια κι έχουν εξαιρετικό ενδιαφέρον, ενώ ανάμεσά τους θα βρείτε κάποια αληθινά διαμάντια. Ωστόσο, κάνοντας μια γύρα στον πλανήτη, θα ανακαλύψετε αρκετούς παραγωγούς που με τον έναν ή τον άλλο τρόπο έχουν εντάξει στη φιλοσοφία τους τη βιοδυναμική καλλιέργεια. Ένα site όπου θα βρείτε λίστα με αυτούς είναι το: www.forkandbottle.com.
Τι άλλα νέα; ΜΕΤΑΧΑ 120 χρόνια ιστορίας Γεννήθηκε το 1888. Για να γιορτάσει τα 120 χρόνια του, κυκλοφορεί το ΑΕΝ. Ένα ποτό που περικλείει την «καρδιά» του ΜΕΤΑΧΑ, αφού προέρχεται από το βαρέλι Νο1, γνωστό και ως βαρέλι του Σπύρου Μεταξά, το οποίο περιέχει τα παλαιότερα αποστάγματα της εταιρείας. Λάβετε υπόψη σας πως θα εμφιαλωθεί σε decanters από κρύσταλλο Σεβρών, που θα κυκλοφορήσουν διεθνώς σε 1.888 φιάλες και μόνο. Γι’ αυτό, σπεύσατε! Ελληνικά κρασιά: διακρίσεις και στο εξωτερικό Ακόμα κι όταν πειραματίζονται με ξένες ποικιλίες, οι Έλληνες οινοποιοί φαίνεται πως τα καταφέρνουν μια χαρά. Έτσι, πρόσφατα ευχαριστηθήκαμε πολύ με τις διακρίσεις του Lenga 2007 (ποικιλία Gewurztraminer) του Κτήματος Αβαντίς, που απέσπασε χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό Mundus Vini International Award 2008 (με βαθμολογία 91/100). Όπως επίσης και με τη διάκριση του Μικρού Βοριά Riesling, του Άγγελου Ρούβαλη, το οποίο διακρίθηκε στο διαγωνισμό του γερμανικού περιοδικού Weinwelt, μαζί με ένα κρασί από το Λουξεμβούργο, ως τα μοναδικά εξαιρετικά Riesling εκτός Αυστρίας, Γαλλίας και Γερμανίας (περιοχές που η συγκεκριμένη ποικιλία καλλιεργείται συστηματικά). Spirit Rethymnian Dark Ρεθυμνιακή ζυθοποιία (φωτό από Κουζ ίνα και Ποιότητα Ιουνίου) Ο τόπος: Περίπου 14 χιλιόμετρα νότια από το Ρέθυμνο, στο δρόμο προς το Σπίλι, κοντά στο χωριό Αρμένοι. Η μπίρα: Παρασκευάζεται με βύνη κριθαριού και λυκίσκο βιολογικής καλλιέργειας, καθώς και από μη γενετικά τροποποιημένη μαγιά. Έχει βαθύ κεχριμπαρένιο σκούρο χρώμα, είναι απαλή στη γεύση και αρωματική, θυμίζει δημητριακά, πορτοκάλι, μέλι και καπνό, ενώ στο τέλος διακρίνονται -στο άρωμα αλλά και στη γεύση- φινετσάτες νότες λυκίσκου. Ελαφρύ και όχι ιδιαίτερα συμπυκνωμένο σώμα, που την καθιστά δροσερή κι ευκολόπιοτη όλες τις εποχές του χρόνου. Η αρμονία: Ψάρια και θαλασσινά στα κάρβουνα, πίτσα με σάλτσα bbq, ελαφριά γλυκά με μόκα. Τιμή: 2,50 € τα 0,33lml, 4,8% vol.
Κρασί Πλυτό Λυραράκη 2007 Ο τόπος: Το χωριό Αλάγνι της επαρχίας Μονοφατσίου, στην καρδιά του νομού Ηρα κ λε ίου, σ τ η ζών η Ο.Π.Α.Π. των Πεζών. Το κρασί: Προϊόν μιας από τις γνωστότερες -αν και σχετικά αναξιοποίητες- ντόπιες κρητικές ποικιλίες, το Πλυτό. Αχυρόκιτρινο χρώμα, με έντονο άρωμα γιαρμά και κίτρου στη μύτη, δροσερό κι ελαφρύ, ισορροπημένο, με οξύτητα αλλά και λιπαρότητα που του δίνει υπόσταση. Επίγευση, λεμονάτη. Η αρμονία: Θαλασσινά, λευκά κρέατα, ομελέτες, πιλάφια και ριζότο, αλλά και φρέσκα κατσικίσια τυριά. Επίσης είναι εύγεστο ως απεριτίφ. Τιμή: 12 €
ΠΡΟΣΩΠΑ
Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Απόσταγμα ζωής
Συζητώντας με τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο Τρανταχτό ονοματεπώνυμο, συγκλονιστικό παρουσιαστικό, εύγλωττος και δημιουργικός. Εραστής της αμπέλου, ζει ευτυχής με τα «τέκνα» της. Διαρκής επιδίωξή του: οι κορυφαίοι οίνοι. Επιθυμία του: να κλείνει στις μποτίλιες τα αρώματα που αγαπά. Το όνομα Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος χαράχθηκε στη μνήμη μου πριν καν προλάβω να δοκιμάσω τα διάσημα αποστάγματά του. Τα οποία γεύτηκα, λίγα χρόνια πριν, σε κάποια έκθεση κρασιού, τα θαύμασα και μου έμειναν αξέχαστα, όπως άλλωστε και το παρουσιαστικό του εμπνευστή τους, που ήρθε ν’ απογειώσει την εικόνα. Γλαφυρός ο λόγος του, εμπνευσμένες οι απόψεις του, πλήρης ενθουσιασμού ο χείμαρρος των λέξεων καθώς ξεχύνονται κάτω απ’ το παχύ μουστάκι του. Σας μεταφέρω αυτούσια τα λόγια του, δίχως ούτε μια σταλιά παρέμβαση. Ποια, αλήθεια, είναι η ιστορία του οινοποιείου, το οποίο σήμερα, εκτός από εκλεκτούς οίνους, παράγει τη βάση για τα ξακουστά αποστάγματα Μπαμπατζίμ; Από πού ξεκίνησαν όλα; Η Εταιρεία Μπαμπατζίμ ιδρύθηκε το 1875, από τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο -τον παππού μου- στην Κωνσταντινούπολη, όπου διατηρούσε ιδιόκτητους αμπελώνες στις Δεληώνες Σηλυβρίας. Μετά την Καταστροφή και την εγκατάσταση της οικογένειας στη νέα πατρίδα, οι δραστηριότητες συνεχίστηκαν – κατ’ αρχάς στη Χρυσούπολη, ακολούθως στην Καβάλα, τη Δράμα και, τέλος, τη Θεσσαλονίκη. Σ ήμ ε ρ α η ε π ι χ ε ίρησ η έ χ ε ι έδ ρ α τ η Θεσσαλονίκη, με οινοποιείο και αποστακτήριο στη Ν. Αγχίαλο Θεσσαλονίκης, κι ένα δεύτερο οινοποιείο στην Όσσα Λαγκαδά, πνιγμένο κυριολεκτικά στον αμπελώνα της Όσσας, δημιούργημα δικό μου. Ποια ήταν η συνέχεια; Τι ρόλο παίξατε ο ίδιος στην εξέλιξη της οινοποιίας στην Ελλάδα; Δραστηριοποιούμαι από την ηλικία των 12 ετών και γνώρισα σιγά σιγά τι σημαίνει ποτοποιία. Αργότερα εντυπωσιάστηκα από τη λειτουργία του αποστακτήρα και γενικώς από την οικογενειακή παράδοση, που είναι η δημιουργία ποτών με απόσταξη (ούζο μπράντι). Πολύ αργότερα, ασχολήθηκα και με το θαύμα που λέγεται τσίπουρο. Η καθοριστική, όμως, περίοδος για την εξέλιξή μου και τη διαμόρφωση χαρακτήρα και ιδεών είναι η αρχή της αναγέννησης του ελληνικού κρασιού, η χρυσή περίοδος των μικρών παραγωγών, που έφερε την πιο δημιουργική επανάσταση. Θέλω να πιστεύω πως αποτελούσα κι εγώ, από την πρώτη
34
στιγμή, μέλος αυτής της οικογένειας. Το έτος 1971 φυτεύω τον πρώτο αμπελώνα, 57 στρεμμάτων. Θέλω να συνηθίσω στη σκληρή δουλειά. Δοκιμάζομαι στην αντοχή, στην υπομονή μα και στην απομόνωση, καθώς η άμπελος είναι απαιτητική, ομοιάζουσα καταπληκτικά με γ υναίκα. Οι πρώτες σχέσεις μου με τη φύση με συναρπάζουν, τα αποτελέσματα ικανοποιητικά, έως ότου ένα ροζέ από Ξινόμαυρο, το πρώτο στην Ελλάδα, χαρίζει στον τόπο τη διάκριση «Τοπικός Οίνος Πλαγιές Βερτίσκου». Αυτό γίνεται η αιτία διεύρυνσης του αμπελώνα. Σε μια έκταση 500 στρεμμάτων καλλιεργούνται 260 στρέμματα με βιολογική καλλιέργεια, διασκορπισμένα ανάμεσα σε πουρνάρια, βαλανιδιές και σφεντάμια. Είναι η στιγμή που κοντά στην εμπειρία, η επιστήμη καθώς και η σύγχρονη τεχνολογία είναι απαραίτητες. Τι θυμάστε από εκείνη την περίοδο; Η οινική Ελλάδα αναγεννάται. Έτσι και στην Όσσα, στο μικρό χωριουδάκι στις πλαγιές του όρους Βερτίσκου, σε υψόμετρο 620 μέτρων και σε απόσταση 32 χιλιομέτρων από τη Θεσσαλονίκη, στο μέσο του αμπελώνα, θα εγκατασταθεί οινοποιείο, για να επεξεργασθεί και να τυποποιήσει αποκλειστικά τα σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας του κτήματος. Είναι η αρχή των μεγάλων επιτυχιών. Οι δρόμοι του κρασιού της Μακεδονίας χαράσσονται για να οδηγήσουν τους εραστές του οίνου στην αλήθεια της δημιουργίας. Τα οινοποιεία της Μακεδονίας προσαρμόζονται στις απαιτήσεις σχεδόν αμέσως. Έτσι, στην Όσσα ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει το υπέροχο περιβάλλον, να αποκτήσει γνώσεις γύρω από το κρασί και τη γαστρονομία. Μπορεί να εφαρμόσει και να υλοποιήσει τις επιθυμίες του στο Ουζερί, στο Καφενείο και τέλος στο Εργαστήρι Γαστρονομίας και Εφαρμογής. Κρασί και απόλαυση, αυτά προσφέρονται στο Κτήμα Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου, όπου καλλιεργούνται 27 ποικιλίες αμπέλου, προς γ νώσιν των ιδιαιτεροτήτων των χαρακτηριστικών τους. Αυτές οι ποικιλίες, ξενικές και ελληνικές, με τον πλούτο των αρωμάτων τους και την υπέροχη εξέλιξη των γεύσεων, μας δίνουν την ευκαιρία να φτιάξουμε και να κερδίσουμε κρασιά αξιόλογα και κορυφαία. Κύριε Μπαμπατζιμόπουλε, πώς αποφασίσατε να ασχολ ηθείτε με την παραγωγ ή
αποσταγμάτων από ποικιλίες Ροδίτη, Ξινόμαυρου, Μοσχάτου, Chardonnay, αλλά και αποσταγμάτων καρυδιού με προσθήκη μελιού; Αυτή τη μεγάλη προσπάθεια παραγωγής σ που δ α ίων οίνων κα ι τα σ που δ α ία αποτελέσματά της δυστυχώς ο χρόνος τα αλλοιώνει. Ύστερα από λίγα χρόνια, τίποτε δε θυμίζει την αρχή της γένεσης. Αυτό είναι αποκαρδιωτικό. Θέλησα λοιπόν να φυλακίσω σε φιάλη αυτό που απολαμβάνω κατά τη ζύμωση και λίγο αργότερα στο έτοιμο κρασί, ώστε ο χρόνος να μην το επηρεάζει. Σε αυτό με βοήθησε η γνώση της αμπέλου, η γνώση και η τεχνική στην οινοποίηση και τέλος η αριστοτεχνική απόσ ταξη σε ε λ λ ηνικά παραδοσιακά καζάνια. Έτσι, το απόσταγμα στους 42% Vol. δεν θα επιτρέψει καμία διαφοροποίηση, παρά μόνο βελτίωση των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών της ποικιλίας της αμπέλου που επεξεργάσθηκα, όσα χρόνια κι αν περάσουν. Η ιστορία αυτή, όπως ξέρετε, άρχισε το 1988, με την πρώτη παρουσίαση στην ελληνική αγορά εμφιαλωμένου τσίπουρου: «Τσίπουρο Μακεδονίας ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ». Ακολούθησε η παραγωγή μονοποικιλιακών αποσταγμάτων το 1992. Τελευταία εξέλιξη αποτελούν τα αποστάγματα μικρών φρούτων του δάσους. Ένα από τα αποσ τάγ ματά σας, το «Απόσταγμα Ξινόμαυρου», παλαιώνει για 12 χρόνια σε βαρέλι. Είναι θαυμάσιο ποτό και από τα ελάχιστα ελληνικά παλαιωμένα αποστάγματα. Πώς προέκυψε η ιδέα; Εντελώς τυχαία ανακάλυψα σε ένα μικρό βαρέλι ξεχασμένο απόσταγμα ξινόμαυρου. Το βαρέλι ήταν δρύινο και η έκπληξή μου μεγάλη. Μπορούμε, λοιπόν, και εμείς να προτείνουμε ένα τσίπουρο παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι ανεπιφύλακτα. Ναι. Και με υπερηφάνεια πιστεύω πως και άλλα αποστάγματα θα βελτιώνονταν σε δρύινα βαρέλια. Πάντως, αυτό το ποτό της υπομονής θα πρέπει να προσφέρεται σε ιδιαίτερες στιγμές. Ποια είναι η άποψή σας για το παρόν και το μέ λ λον των αποσταγ μάτων στην Ελλάδα, σε προσωπικό αλλά και ευρύτερο επίπεδο; Φοβάμαι πολύ πως η χρυσή εποχή της άμιλλας και της σκληρής δουλειάς με λαμπρά αποτελέσματα δεν βρίσκει συνεχιστές. Είμαστε βιαστικοί, θέλουμε να πλουτίσουμε γρήγορα. Δεν ξέρω κατά πόσο η δόξα συγκινεί. Θα έπρεπε τα λάθη του παρελθόντος -φύτευση, επιλογή χώρων και καλλιέργειας, ακόμη και τρόποι καλλιέργειας- να διδάξουν πολλά, κυρίως στην επιλογή ποικιλιών σε ό,τι
αφορά τα προϊόντα απόσταξης (τσίπουρο και απόσταγμα σταφυλής). Παρά την εξαιρετική εξέλιξη, την παραγωγή αποσταγμάτων στην Ελ λάδα πνίγει η παράνομη δρασ τηριότητα: παράγουν μεγαλύτερη ποσότητα απ’ ό,τι οι νόμιμοι αποσταγματοποιοί, διαθέτοντας ανεξέλεγκτα ποιοτικώς και ποσοτικώς τα προϊόντα τους και φυσικά αφορολόγητα. Ένα δε ισχυρό πλήγμα είναι η δέσμευση και ο περιορισμός της επεξεργασίας και αξιοποίησης των ελληνικών φρούτων από τον Νέο Κανονισμό της Ευρωπαϊκής Κοινότητας, ο οποίος ισχύει από 1/1/2008. Ποια είναι η άποψή σας για τη βιολογική και τη βιοδυναμική καλλιέργεια; Η βιολογική καλλιέργεια είναι απλώς μια δραστηριότητα κατά την οποία αναπτύσσεται μια υπέροχη σχέση και μεγάλος σεβασμός μεταξύ καλλιεργητού και φυτού. Όσο για τη βιοδυναμική καλλιέργεια, επειδή έχω άγνοια ή και λίγη δυσπιστία, νομίζω πως είναι μια δραστηριότητα λίγο «τραβηγμένη». Πείτε μου τη γνώμη σας για τη νέα γενιά πωμάτων (το stelvin, το μεταλλικό πώμα και τους συνθετικούς φελλούς) και την αντικατάσταση του φυσικού φελλού. Θα περάσω όλο το καλοκαίρι υπηρετώντας κυριολεκτικά τη μεγάλη κυρία, την Άμπελο, και αυτή μόλις τον Αύγουσ το θα μου χαρίσει τον πλούτο της. Θα αγωνισθώ να αξιοποιήσω ό,τι μου χάρισε. Θα φθάσω στο τέρμα μετά από λίγους ή και πολλούς μήνες. Και είμαι σίγουρος πως τα χείλη σου θα ικανοποιηθούν από όλη αυτή την προσπάθεια, αγαπητή μου φίλη. Νιώθω, λοιπόν, ότι μόνο ο φελλός, ο φυσικός φελλός, είναι η σφραγίδα τόσων συναισθημάτων. Ελπίζοντας στην απάντηση «κανείς και τίποτα», αποτολμώ την ερώτηση: Τι ή ποιος/α θα ήταν ικανός/ή να σας κάνει να ξυρίσετε το μουστάκι σας; Ουδέποτε αισθάνθηκα ότι ο μύσταξ ενοχλεί, όσο κι αν ασχολήθηκα ή πλησίασα τρυφερές υπάρξεις. Εκείνο για το οποίο με κατηγορούν είναι ότι το βάφω. Ευτυχώς, αρκετές άσπρες τρίχες ανατρέπουν την κατηγορία. Μ’ έχει καταλάβει οίστρος και συνεχίζω να τον ταλαιπωρώ: Ας υποθέσουμε πως μια ολοκληρωτική καταστροφή αφανίζει ένα ολόκληρο αμπε λοτόπι. Ποια ε ίναι ε κε ίν η η περιοχή για την οποία δε θα ιδρώνατε καθόλου και ποια αυτή για την οποία θα θρηνούσατε; Εκείνος, ευτυχώς, σώζει την ερώτησή μου, επαναφέροντάς με στην ιδανική πραγματικότητα
του, με μια αφοπλιστική απάντηση: Ένα αμπελοτόπι χαρακτηρίζεται επιτυχημένο όταν οι καρποί προσφέρουν τη δυνατότητα σ τον οινοποιό να παράξει εκ λεκτούς οίνους. Όταν το αμπελοτόπι αυτό για χάρη πλουτισμού αυξάνει τη στρεμματική του απόδοση, τότε μοιραία καταλήγει στον αφανισμό, όχι από καταστροφή αλλά από αποστροφή των οινοποιών. Υποψιασμένη για την απάντησή του, των ρωτώ: Υπάρχει μήπως κάποιο κρασί, κάποιο απόσταγμα ή ένας άλλος παραγωγός που, για κάποιο λόγο, ζηλεύετε; Καμαρώνω, χαίρομαι και όταν βρίσκω την ευκαιρία δημοσίως επαινώ τις προσπάθειες συναδέλφων. Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό ή γλυκό και ποιος ο αγαπημένος σας συνδυασμός με κρασί (ή με ποτό); Α λ ίμονο, δε μ’ αρέσε ι η μονοτον ία. Συγκινούμαι ιδιαιτέρως από την προθυμία με την οποία με υποδέχεται κανείς – τη σωστή, απλή διακόσμηση του τραπεζιού, για παράδειγμα. Το φαγητό θα φροντίσουμε να το συνδυάσουμε με κάποιο από τα πολλά κρασιά. Είναι μεγάλη ιστορία. Άλλωστε, έμαθα να μαγειρεύω, για να βλέπω με τη διαφοροποίηση των υλικών πόσο κοντά φτάνει το κάθε κρασί στον επιτυχημένο γάμο. Δείτε πώς έχουν τα πράγματα: Δεν σας γνωρίζω. Έχω λοιπόν μιαν ανησυχία. Στο πρώτο μας γεύμα, επιλέγω ένα λευκό κρασί για να προλάβω να διαγνώσω ορισμένους δείκτες – τα δυο ποτήρια αρκούν. Σειρά έχει το ροζέ, αυτό το υπέροχο παρεξηγημένο κρασί. Αυτό θα με βοηθήσει να διαπιστώσω εάν μπορούμε να ελπίσουμε στην άνοιξη. Και, ως εκ θαύματος, προχωρούμε στο κόκκινο. Έχουμε πια γνωρισθεί πολύ καλά. Και τότε, έρχεται η στιγμή του αποστάγματος. Οι πρώτες γουλιές απαλύνουν τη στοματική κοιλότητα, διαλύοντας τα λίπη από την τροφή. Οι δεύτερες επενεργούν και ως χωνευτικό. Οι επόμενες μας κάνουν να επιθυμούμε την απομόνωσή μας! Σαν να έχω ήδη πιει τις επόμενες γουλιές του αποστάγματος, κάνω μια τελευταία -μάλλον κάπως κοινότοπη- ερώτηση. Με μια μόνο πρόταση και όσο το δυνατόν πιο λίγες λέξεις, πώς θα περιγράφατε τον Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλο; Ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος δίνει σημασία στην κάθε στιγμή, και γι’ αυτήν τη στιγμή σκόρπισε δύναμη, σκέψη, τέχνη.
35
ΜΑΜΑ ΜΙΑ
Της Κάλλιας Καστάνη
Η καρδιά της μάνας Όλα τα υπομένει, τα κατανοεί, τα αγαπάει και τα συγχωρεί. Όλα τα μπορεί. Αντέχει ακόμα και να ξεχνάει, πως η ζωή -της- είναι αλλού…
Προχθές πήγα για καφέ. Δεν κατάλαβα πώς, τα πόδια μου με πήγαν. Βγήκα στο πεζοδρόμιο, τα κλειδιά στο χέρι. Είχε μια κρύα λιακάδα και ήταν ήσυχα - καινούργιες βιτρίνες, φανέλες στα μαύρα και στα μoβ που ξάπλωναν τεμπέλικα στον ήλιο, εφημερίδες με παλιά νέα στα περίπτερα, η κούραση της μέρας, ακανόνιστη και τσαλακωμένη, χωμένη σε μια σακούλα ψώνια. Ανάσαινες αέρα που δεν έβλεπες. Πίσω το αυτοκίνητο, μπροστά η πόρτα, το μαμαδίστικο σύμπαν της Τετάρτης, βιβλία γλώσσας, αριθμητικές, αγγλικά και φροντιστήρια. Τέσσερα βήματα να ’κανα, θα με κατάπινε - πάει η λιακάδα, το κρύο, το πορτοκαλί απόγευμα. Έκανα πίσω, έστριψα, πέρασα απέναντι. Πήγα για καφέ. Όταν έχεις παιδιά, υπάρχουν πράγματα που απλώς δεν συζητάς - είναι αυτονόητο πως ξαφνικά όλα είναι αλλιώς, το σύμπαν έχει διασταλεί και αλλάξει θέση, το μωρό είναι ο καινούργιος, Μεγάλος Ήλιος σου. «Ανατέλλει», σκορπίζει τις σκιές και σε ζεσταίνει. Ό,τι ακούς ή διαβάζεις, ό,τι ξέρεις και πολλά απ’ αυτά που αγνοείς σε προετοιμάζουν γι’ αυτό: το παιδί, σου λένε, είναι ο προορισμός και η αφετηρία σου, η φυσική «εντολή», η λύτρωση και η κατάρα της Εύας στους αιώνες. Το θες δεν το θες, είσαι ορμονικά «προγραμματισμένη» να το φροντίσεις και, τελικά, δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα που δεν θα έκανες γι’ αυτό, όλες τις μεγάλες θυσίες. Θα δούλευες νύχτα μέρα, θα πονούσες, θα κρύωνες και θα πείναγες, θα πέθαινες και θα σκότωνες. Θα ’χανες τον εαυτό σου και θα τα ’βαζες με τον κόσμο. Αλλά θα το αγαπούσες πάντα, ακόμα και αν μετά αυτό σου ξερίζωνε την καρδιά, σαν το παλιό, μελό παραμυθάκι, με το αγόρι που πέφτει και η καρδιά της μάνας λαχταράει: «Χτύπησες, παιδάκι μου;». Λοιπόν, να σε κι εσύ τώρα, εδώ, μάνα και έτοιμη για όλα τα μεγάλα. Να σε, να ανακαλύπτεις ξαφνικά πως τα μικρά είναι εκείνα που «πονάνε» περισσότερο. Οι μικρές παραχωρήσεις, οι μικροαπώλειες. Α, ναι, αυτές νομίζω είναι η μεγάλη «θυσία» της μάνας . Όχι τόσο οι νύχτες χωρίς ύπνο όσο οι μέρες χωρίς ζωή. Όχι τα νυσταγμένα κυριακάτικα πρωινά όσο τα κρύα, «χαμένα» απογεύματα, εκείνα που πρέπει να αφήσεις δουλειές, χαρές, φιλίες στη μέση, γιατί «δεν
36
μπορώ σήμερα, έχω το παιδί». Ένας καφές ή μια βόλτα χωρίς σκοπό. Μια ήσυχη ώρα, όλη δική σου. Οι αγάπες που αναβάλλεις -«τα λέμε αργότερα, πρέπει να πάω τον μικρό στα Αγγλικά»-, τα βιβλία που στοιβάζονται αδιάβαστα στο κομοδίνο. Οι φίλοι που χάθηκαν γιατί «τώρα, εσείς με τα παιδιά…», τα ερωτικά βράδια, βιαστικά, πνιγμένα σε ψιθύρους, και «σσσς, σώπα, μη φωνάζεις, θα τον ξυπνήσεις…». Το απρογραμμάτιστο σινεμαδάκι («Αστεία λες; Αφού αύριο έχει σχολείο…»), το γυμναστήριο «από Δευτέρα» που όλο μένει στα λόγια, το Σαββατόβραδο που το κατάπιε κάποιο παιδικό πάρτι. Όχι, όχι μια ολόκληρη καριέρα που ξεχνιέται ή πάει κάπως παράμερα – μια τσάντα κόκκινο λουστρίνι που ζήλεψες, όμως «το παιδί θέλει μπουφάν, άσε, δεν πειράζει, εγώ θα περιμένω τις εκπτώσεις». Τα «μικρά» -μια κλωστίτσα εδώ, μια άλλη παραπέρα- που σε «ξηλώνουν» αργά, τόσο που στο τέλος αισθάνεσαι «τρύπια», αόρατη, χαμένη μες σε γελοία τσιτάτα family περιοδικών («Νέα μαμά; Βρείτε λίγο χρόνο για τον εαυτό σας…»). Τετάρτη απόγευμα. Έστριψα και πήγα για καφέ. Σε δέκα λεπτά κρατούσα μια κούπα που μύριζε κανέλα και ζεστή ανεξαρτησία κι κατάπινα τις ενοχές μου αμάσητες. Πλήρωσα βιαστικά και βγήκα, πέρασα το δρόμο, διέσχισα το κρύο μου απόγευμα -τέσσερα βήματα-, η ζωή μου πάλι πίσω, μπροστά το «έλα, πού είσαι, γιατί άργησες, τι μου ’φερες, πότε θα διαβάσουμε, έχω μπάσκετ αύριο». Σσσς, εντάξει αγάπη μου, όλα καλά τώρα, η μαμά είναι εδώ. Να φτιάξω κάτι να φας;
COFFEE TIME
Του Adam Begge
Αν ο James Bond είχε ερωτευτεί Eλληνίδα… Επιτέλους, Κυριακή! Που σημαίνει ζεστός, αρωματικός καφές στο πιο μεγάλο φλιτζάνι του κόσμου, δεκάδες εφημερίδες και ατέλειωτες ώρες για ξεφυλλίσματα, ονειροπολήματα και χουζούρι. Οπ, τι βλέπω εδώ; Νέα ταινία του James Bond; Τι ιστορία κι αυτός ο τύπος…
Είναι ο δημοφιλέστερος κατάσκοπος στον κόσμο. Αφοσιωμένος στην πατρίδα και το καθήκον, άρτια εκπαιδευμένος, ζει συνέχεια στην κόψη του ξυραφιού αλ λά πάν τα άνετος και στυλάτος. Ένας bonne viveur, άψογα ντυμένος ακόμη κι αν κρέμεται ανάποδα από τα φτερά αεροπλάνου, μέγας γνώστης του savoir vivre, ειδικός στις σαμπάνιες και στις gourmet απολαύσεις, ένας πραγματικός τζέντλεμαν που λατρεύει το ποτό, τον τζόγο, τα ακριβά αυτοκίνητα και τις ωραίες γυναίκες. Τελευταία βέβαια δείχνει να τον έχουν κουράσει όλα αυτά. Δεν του καίγεται καρφί αν το μαρτίνι του είναι κουνημένο ή ανακατεμένο, αν η σαμπάνια του είναι Bollinger ή Moet, αν τα αβγά του είναι scrambled ή μάτια. Δεν τον απασχολεί ιδιαίτερα η εμφάνισή του, πετάει τη γραβάτα, τρέχει, ιδρώνει, «τσαλακώνεται». Δεν το παίζει έξυπνος, δεν συστήνεται με τον κλασικό τρόπο, μιλάει μόνο όταν έχει κάτι να πει, είναι πιο κοινωνικός, πιο φιλικός, πιο αληθινός. Βάφει τα μαλλιά του, αποκαλύπτει τα αισθήματά του, ξεγυμνώνεται, κλαίει, γελάει, ερωτεύεται, κι είναι έτοιμος να τα παρατήσει όλα, να ξεκινήσει μια νέα ζωή, ποιο ήρεμη, πιο ανθρώπινη. Τον καταλαβαίνω. Τόσα χρόνια τρέχει από τη μια άκρη του κόσμου στην άλλη, βάζει τον εαυτό του συνεχώς σε κίνδυνο, αλλάζει τις γυναίκες σαν τα πουκάμισα και μένει μόνιμα σε ξενοδοχεία (υπερπολυτελή, αλλά τι να το κάνεις). Βαρέθηκε, κουράστηκε ο άνθρωπος. Δεν είναι πια και παλικαράκι, έχει πιάσει τα 50. Θέλει να χαλαρώσει λίγο τους ρυθμούς της δουλειάς, να βρει ένα καλό κορίτσι, να νοικοκυρευτεί, να κάνει οικογένεια, παιδιά… Να πάει μια βόλτα στο Θησείο, στην Πλάκα, στο Μοναστηράκι. Να φάει ένα σουβλάκι με πίτα-κεμπάπντομάτα-κρεμμύδι-τζατζίκι και μετά μια τσίχλα με μαστίχα για να φύγει η σκορδίλα. Να νοικιάσει μια Aston Martin και να πάει την οικογένεια εκδρομή στη θάλασσα. Σε μια ερημική παραλία με ξανθιά άμμο και ψιλό βοτσαλάκι, που ανακάλυψε πρώτος ο Q με ένα πολύ εξελιγμένο GPS, και έστησε εκεί ένα τροχόσπιτο που λειτουργεί σαν σπίτι αλλά και σαν ψαροταβέρνα. Να απολαύσει εκεί λίγο κρασί, λίγη θάλασσα και το κορίτσι του… που τρώει με δέκα -λαδωμένα- δάχτυλα το λαβράκι που μυρίζει θάλασσα! Να επισκεφτεί τα πεθερικά του
38
στο Βόλο. Να δοκιμάσει το υπέροχο μπριάμ της κυρα-Μαρίας με ένα κομμάτι φέτα και χωριάτικο ψωμί από τον πέτρινο φούρνο τους. Να τσουγκρίσει 2-3 ποτηράκια τσίπουρο με τον πεθερό, για τα καλορίζικα του νέου αγροτικού, και να σβήσει την κάψα του με μια ψητή πατάτα-μελιτζάνα-ντολμαδάκιαλουκάνικο- κοντοσούβλι. Να προσπαθήσει να αντισταθεί στον μπακλαβά γωνία, αλλά τα σιρόπια του να τον λυγίζουν. Να γυρίζει σπίτι με τρεις σακούλες ζαρζαβατικά και φρούτα, δύο γλυκά του κουταλιού και μία σπανακόπιτα. Να κερνάει πίτα την επόμενη μέρα στο γραφείο, και η Μ να του ζητάει τη συνταγή απεγνωσμένα. Να γυρνάει από τη δουλειά κομμάτια, με ειδική πτήση της ΜΙ6, και να τον περιμένει μια ζεστή αγκαλιά και ένα μοσχαράκι κοκκινιστό με χωριάτικη και μπίρα! Να νιώθει ξανά, μετά από πολλά χρόνια, ήρεμος, χορτάτος, ευτυχισμένος! Ποπό! ξέφυγα πάλι, και τέλειωσε κι ο καφές. Όλα αυτά θα μπορούσαν να ισχύουν αν o James είχε ερωτευτεί τη Σούλα τη Βολιώτισσα και όχι τη Βέσπερ. Τη γυναίκα που τον αγάπησε και τον πρόδωσε κι αφού του χάρισε παράδεισο και κόλαση μαζί, τον άφησε στα «κρύα του λουτρού». Και τώρα ο James τρέχει να πάρει το αίμα του πίσω απ’ τη μυστική οργάνωση που εκβίαζε τη Βέσπερ. Τρέχει και δεν φτάνει. Και μεταφορικά και στην κυριολεξία. Όσοι δουν τη νέα του ταινία «Quantum of Solace», στους κινηματογράφους από τις 6 Νοεμβρίου, θα καταλάβουν τι εννοώ!
ΕΔΩ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Της Στέλλας Χατζημιχαήλ
Στοπ καρέ στις γεύσεις
Στο παλιό εμπορικό κέντρο της πόλης Μόλυβος Πλούσιο ρεπερτόριο εδεσμάτων, ατμοσφαιρικό περιβάλλον. Οι παραδοσιακές συνταγές συνυπάρχουν με ανατολίτικα πιάτα και θαλασσινά. Συνοδεύον ται από ζεστό ζυμωτό ψωμί με τυρί, ελιές, μυρωδικά. Κελάρι ενημερωμένο. Ι. Δραγούμη 31 & Καποδιστρίου, τηλ.: 2310-555952 Αγορά Συμπαθητικό ουζερί με κλασικές γεύσεις σε ψάρια και θαλασσινά. Καλαμάρι γεμιστό, βάτος αχνιστός, σουπιές με σπανάκι. Καποδιστρίου 5, τηλ.: 2310-532428 Στα Λαδάδικα Ζύθος Μπιραρία, μεσογειακή κουζίνα που ποικίλλει αναλόγως την εποχή, γευστικές προτάσεις από Μαρόκο, Τυνησία. Ψευδοκεφτέδες, μανιτάρια καγιέν, ταλιατέλες με πράσο και κιμά και άλλα πολλά θα τιμήσουν την μπίρα σας. Κατούνη 5, τηλ.: 2310-540284 Calendari Στο ζεστό και φιλόξενο restaurant θα βρείτε παραδοσιακές εκδοχές της μεσογειακής κουζίνας, σπιτικές γεύσεις μαγειρεμένες με αγνά υλικά. Δοκιμάστε σίγουρα φέτα με φύλλο κρούστας και μέλι, ριζότο και κότσι με πουρέ πατάτας. Οπλοποιού 1 & Κατούνη γωνία, τηλ.: 2310-522168 Νεγρεπόντε Ουζερί. Για ουζάκια με σπιτικά μεζεδάκια και κουλτουριάρικη ατμόσφαιρα. Αιγύπτου 24, τηλ.: 2310-523571 Τα Μπακαλιαράκια Τραγανός τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Στα όρθια ή σε πακέτο - λαϊκό προσκύνημα. Μόνο μεσημέρι. Κουντουριώτου 15, τηλ.: 2310-531762
Χορταίνει σινεμά όποιος βρεθεί στη Θεσσαλονίκη τις ημέρες αυτές. Μέγα γεγονός το Φεστιβάλ Κινηματογράφου και πολλοί οι επισκέπτες της. Όταν όμως τα φώτα στις αίθουσες προβολής χαμηλώνουν, έρχεται η ώρα για σποπ καρέ στη γεύση. Για να δούμε τι …παίζεται στα all time classic ουζερί & restaurants της συμπρωτεύουσας. Γύρω από τα Λαδάδικα Ερμής Εστιατόριο σε ατμόσφαιρα παντοπωλείου και αυθεντικές ελληνικές γεύσεις: κρεμμύδια γεμιστά, στραπατσάδα με παστουρμά, παλαμίδα, παϊδάκια με δεντρολίβανο, μπίρες, ούζα, αποστάγματα, του κόσμου τα καλά. Ρογκότη 4. τηλ.: 2310-224962 Πανελλήνιον Ουζερί. Φιλόξενος χώρος σε πέτρινο κτήριο, με γεύσεις προσεκτικά συλλεγμένες από διάφορες περιοχές του τόπου μας - όπως ακριβώς υπόσχεται το όνομά του. Μαστέλο από τη Χίο, λουκάνικο με πράσο από την Ελασσόνα, τηγανιές και άπειρες βούτες με χωριάτικο ψωμί. Σαλαμίνος 4 & Δόξης, τηλ.: 2310-567220 Σωτήρης Αδαλάκης Αφήνουμε το γεύμα στα χέρια του! Μια σειρά από εδέσματα που μπορούν να συναγωνισθούν σε φαντασία και φρεσκάδα αυτά των διακεκριμένων σεφ θα κατακλύσουν το τραπέζι σας. Φιλέτο λαυράκι τυλιγμένο σε κανελόνι, αχνιστά μάγουλα τσιπούρας, γλώσσες με λεμόνι, φίνες γεύσεις, απέναντι από το λιμάνι. Χάψα & Καρατάσου 1, τηλ.: 2310-544844 Kitchen bar Βρέχεται από το λιμάνι και ατενίζει την πόλη. Μοδάτο, απλόχωρο, συνδυασμός μπαρ-εστιατόριου. Χορταστικές σαλάτες, Frieda, Toscani, χρυσαφιές πατάτες, κρέπες, tapas, ζυμαρικά. Αποθήκη Β2, ΟΛΘ, τηλ.: 2310-502241 Πάμε κέντρο… Πλώρη και Αλμύρα Εστιατόριο που παντρεύει την ισπανική με την ελληνική κουζίνα. Δοκιμάστε τις παέλιες και τα tapas μεζεδάκια του. Φιλίππου 17-19 & Βενιζέλου, τηλ.: 2310221101
αν επιθυμείτε και στο χέρι. Τηλ.: 2310-234177 Οινοχόος Μικρό, συμπαθητικό εστιατόριο, σε φοιτητική γειτονιά, με πολύ καλή ελληνική κουζίνα και ανάλογες τιμές. Κοτόπουλο με χαλούμι, φασόλια μαυρομάτικα, τηγανιά και άλλα πολλά. Κων. Μελενίκου 39, τηλ.: 2310-206863 Ουζερί Αριστοτέλους Γαύρος πλακί, χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, πολίτικ η σαλάτα αλ λά και μυρωδάτα κεφτεδάκια θα συντροφέψουν μοναδικά το ουζάκι σας στην όμορφη αυλή του Βοσπόριου Μεγάρου, στο κέντρο της πόλης. Αριστοτέλους 8, τηλ.: 2310-233195 7 Θάλασσες Σύγχρονη διακόσμηση με θαλασσινές πινελιές και μενού που επικεντρώνεται σ το ψάρι. Εκ λε κ τοί ψαρομεζέδες και οστρακοειδή. Καλαποθάκη 19, τηλ.: 2310-233173 Γράδα Nuevo Εστιατόριο με μεσογειακή ποιοτική κουζίνα, άνετο περιβάλλον, προσεγμένο σέρβις. Καλαποθάκη 16, τηλ.: 2310-271074
Ahinos & Fouskes Μοντέρνο ουζερί, με θαλασσινή κουζίνα και μεζέδες με φαντασία. Δοκιμάστε ρολό λαβράκι με σπανάκι, τηγανιτές σαρδέλες με σουσάμι, τυλιχτάρια μελιτζάνας με γαύρο. Ερμού 26, 2310-281566
Clochard Κλασικό restaurant, πρόσφατα ανακαινισμένο με κοσμοπολίτικο αέρα. Απέκτησε το 2008 στους «Χρυσούς Σκούφους» το Βραβείο για την Καλύτερη Ελληνική Κουζίνα – επιστέγασμα του υψηλού επιπέδου του. Παραδοσιακές γεύσεις, κοκκινιστό κρέας, λαχανοντολμάδες, gourmet πιάτα, καραβίδες με σος σαμπάνιας και γαρνιρισμένες με ριζότο φινασιέ, σε όλο τους το μεγαλείο. Προξέ νου Κορομ η λά 4, τ η λ.: 2310 239805
Κατσαμάκας Αυθεν τικό ψητοπωλείο στην πλατεία Άθωνος. Κον τοσούβλι, μπριζόλα σ τη σούβλα, κοκορέτσι, τραγανές πίτες ψητές,
Αγιολί Φωτεινό restaurant, με καινούριες γευστικά προτάσεις, στο ισόγειο του ξενοδοχείου Electra Palace. Φαντασία, ποιότητα και
γεύση άρρηκτα συνδεδεμένες μεταξύ τους. Λαχανικά στον ατμό με dressing Αγιολί, φάβα με ελιές στη σχάρα, τηγανητό χταπόδι, ψητό λαβράκι – ιδού μερικά από τα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε. Πλατεία Αριστοτέλους 9, τηλ.: 2310-262888 Ιντεάλ Ένα μπιστρό με άποψη. Λίγα και εκλεκτά πιάτα, ενημερωμένη κάβα και πολύ καλή ατμόσφαιρα σε jazz ήχους. Γρηγορίου Παλαμά & Τσιμισκή 87, τηλ.: 2310-288244 Room 22 Στον πεζόδρομο της Ικτίνου, στιλάτο restaurant με cozy ατμόσφαιρα και gourmet γεύσεις. Γευθείτε, εκτός των άλλων, ριζότο με πορτσίνι, χοιρινά φιλετάκια με λιαστή ντομάτα και χαλούμι, γεμιστές σουπιές με σπανάκι, ρύζι με κουκουνάρι και κόκκινο κρασί. Ικτίνου 22, τηλ.: 2310-252977 Yamas Ένας κομψός χώρος με λιτή πολυτέλεια που οραματίστηκε και δημιούργησε ο Γιάννης Διονυσιάδης. Διαθέτει café - ουζερί, restaurant και εξαιρετική οινοθήκη. Το μενού διευθύνει ο μαέστρος της γεύσης Λευτέρης Λαζάρου και οι προτάσεις ποικίλλουν στο κρέας και το ψάρι αντίστοιχα. Ριζότο με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι πέστο, λαβράκι φιλέτο φρικασέ, μους καπνιστής μελιτζάνας, ψαρονέφρι με κρούστα μυρωδικών είναι λίγα από τα πιάτα που θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε. Λεωφόρος Νίκης 15, τηλ.: 2310-253896 Κοντά στο Λευκό Πύργο Ζύθος Ντορέ Ο άλλος Ζύθος, αυτός που οφείλει την αίγλη του στο πάλαι ποτέ καφενείο Ντορέ, διαχρονικό σ τέκι καλ λιτε χνών σ την περίοδο του φεστιβάλ. Οι γεύσεις, κοινές
και αξεπέραστες με το έτερόν του ήμισυ στα Λαδάδικα. Βήτα Café - bar - restaurant, μέσα στο Βυζαντινό Μουσείο, art location εστίασης με μοναδικό κήπο και την επιμέλεια της γνωστής από το επιτυχημένο της catering Χρύσας Κονιόρδου. Φέτος, το μενού εμπλουτίζει ο γνωστός executive chef Σωτήρης Ευαγγέλου. Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού – Γ΄ Σεπτεμβρίου 2, τηλ.: 2310-869695 Αν απομακρυνθούμε από το κέντρο… Μαύρη θάλασσα Μια α πό τ ις αναμφίβολα κα λύ τε ρες ψαροταβέρνες της πόλης μας, στην Άνω Τούμπα. Νοστιμότατες ψαρολιχουδιές, σκορπίνα στη σχάρα, γαύρος αχνιστός, καλαμάρι γεμιστό, όστρακα και ό,τι φρέσκο φέρνει η ψαριά. Άψογη και φιλόξενη εξυπηρέτηση. Fred & Ginger Restaurant, στο ισόγειο του ξενοδοχείου Les Lazaristes, απέναντι από τη Μονή Λαζαριστών. Γεύσεις που σε ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο με την επιμέλεια του executive chef Στέφανου Χατζηαντωνίου, αισθητική με άποψη, ευγενικό σέρβις. Ατμοσφαιρικό και το bar που φιλοξενείται σε παράλληλο χώρο. Κολοκοτρώνη 16, τηλ.: 2310-647400 Alfredos Υψηλή γαστρονομία από τον executive chef Michel Jost στο πολυτελές περιβάλλον του Regency Casino. Έξι Χρυσούς Σκούφους για τη μεσογειακή δημιουργική κουζίνα του chef. Πειραματιστείτε δοκιμάζοντας. Regency Casino Θεσσαλονίκης, τηλ.: 2310-491199
41
ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
Εδώ Αθήνα
Eating out Κατσούρμπος Με σήμα το κρι κρι και άρωμα Κρήτης, στο στέκι του φαγά ήρωα του Χορτάτση Με την πρώτη ματιά: Τραπεζάκια στην οδό Αμύντα, κι ανάμεσα στ’ αδέσποτα δεντράκια του πεζοδρομίου, φυτεμένες δυο τρεις καμαρωτές ελιές. Το καλύτερο όμως βρίσκεται στον εσωτερικό, φωτεινό χώρο, ο οποίος αγκαλιάζεται από μια ρετρό τζαμαρία και διακοσμείται έξυπνα στο ύφος του παλιού μπακάλικου -που κάποτε υπήρχε σ’ αυτή τη θέση- με ένα πατιναρισμένο από το χρόνο ψυγείο για φόντο, με έξυπνες εικαστικές παρεμβάσεις και καδραρισμένη συντροφιά τον Θεοδωράκη, τον Γκάτσο, τον Ελύτη, τον Αναγνωστάκη. Η μουσικ ή ήταν από άλ λο παραμύθι -τουλάχιστον όταν το επισκέφτηκα εγώαλλά η σπιτίσια αίσθηση που μου άφησε ο χώρος με προκατέλαβε θετικά. Με την πρώτη γουλιά: Μια αξιοπρεπής λίστα με κρασιά με συγκρατημένες τιμές, βασισμένη στον ελληνικό αμπελώνα, που συντροφεύει το μενού και σιγοντάρει την κρητική κουζίνα. Μπίρα, φυσικά βιολογική, από το Ρέθυμνο και νεράκι εμφιαλωμένο, απευθείας από τις δροσερές πηγές του Ψηλορείτη. Στο ψητό: Καλωσόρισμα με ρακές, ψιλελιές, τυροσαλάτα με ανθότυρο και γλυκούτσικο ντιπ με κίτρινη κολοκύθα. Εξαιρετική η ομώνυμη σαλάτα με φρέσκο σταμναγκάθι, ρόδι, αμύγδαλο και σύκο και πολύ νόστιμη -αν και λίγο στεγνή- η σαλάτα πανσπερμία οσπρίων με αγκινάρα, άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και λιαστό χταπόδι. Από τα τοπ πιάτα, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, με ωραία λεμονάτη κρέμα, παρφουμαρισμένη διακριτικά με μάραθο, πολύ καλοί οι ρεβιθοκεφτέδες, με σάλτσα από γιαούρτι με κύμινο, και θαυμάσιο το απάκι με τις τραγανές χειρομυλόπιτες και την ενδιαφέρουσα παρέμβαση από τριμμένο καρύδι. Τα ρολά κια του πασ τουρμά με πε λτέ ρακοστάφυλου ήταν λαδερά και με γέμιση κάπως στεγνή, ενώ η γραβιέρα με κουρκούτι και περιχυμένη με καλό μέλι, αν και εξαιρετική ως πρώτη ύλη, ήρθε στο τραπέζι μας χλιαρή. Αντίθετα, τα χορτοκαλίτσουνα που δοκίμασα ήταν καλοτηγανισμένα, ζουμερά και νόστιμα, το ανωγειανό πιλάφι με αλανιάρη κόκορα ήταν ολόγευστο και καλοχυλωμένο, το ίδιο και το κλασικό γαμοπίλαφο. Τα χειροποίητα ζυμαρικά μούστου με κρέμα ανθότυρου, μυρωδικά και απάκι ήταν πιάτο εμπνευσμένο, είχε όμως ανάγκη από κατιτίς ακόμα που να φρεσκάρει τη συμπυκνωμένη γεύση του και να το απογειώσει.
42
Θαύμα το cheesecake με ανθότυρο, όμως η σάλτσα σταφυλιού δεν του πήγαινε - το γλύκαινε υπερβολικά. Η ζεστή σοκολατένια καρυδόπιτα μας έκλεψε την καρδιά. Θα ξαναπάω οπωσδήποτε για να δοκιμάσω ακόμα την πολύ καλή -όπως φημολογείταιφάβα τους (σε δύο εκδοχές) κι ακόμα τη σαλάτα με πορτοκάλι, κρεμμύδι, άνηθο κι ελιές, τους μπουμπουριστούς χοχλιούς με το δεντρολίβανο καθώς και το λεμονάτο αρνάκι με σταμναγκάθι. €€€: 20 με 30 € το άτομο, χωρίς τα ποτά, αναλόγως αν πάτε για μεζεδάκια ή για να την κάνετε ταράτσα. Μμμμ (μ’ αρέσει): Το φτιαχτό γλυκόφαγο ψωμάκι, καμωμένο από ρεβιθάλευρο και αρτυμένο με παπαρουνόσπορο, και το μυρωδάτο ελαιόλαδο που χρησιμοποιούν, βιολογικό και αγνό παρθένο από το Λευκοχώρι Μονοφατσίου. Ουφ: Δεν μπορώ να πω ότι δεν απόλαυσα το δείπνο, όμως από την κουζίνα του Κατσούρμπου περίμενα λίγο περισσότερα. Θεωρώ την κρητική κουζίνα προικισμένη με εξαιρετικές πρώτες ύλες. Έτσι, παρόλο που αυτές ήταν διαλεχτές, προσωπικά είχα υψηλότερες προσδοκίες ως προς την εκτέλεση, όχι του συνόλου των πιάτων, αλλά κάποιων εκ των επιλογών της παρέας μου. Data: Αμύντα 2, Παγκράτι. Τηλ.: 210-7222167 Ανοιχτά και το μεσημέρι www.katsourbos.gr Ν. Μ.
Βιβλιοφαγία Βίβιαν Ευθυμιοπούλου, Αθήναιου Βορβορυγμοί. Ιστορίες γεύσεων ενός μεσογειακού μάγειρα
ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ 2 Magic Weeks of Cooking Τι; Magic Cooking Πού: Στο Νotoshome, σ τ ην Πλατεία Κοτζιά Πότε; 21 Οκτωβρίου με 1 Νοεμβρίου
Εκδόσεις: Πατάκη Σελ.: 172 Τιμή: 9,00€ Είχα ήδη πέσει στα δίχτυα της γοητείας του Αθήναιου πολύ πριν πάρω στα χέρια μου το πανέμορφο αυτό βιβλίο. Η γνωριμία μας, αναπάντεχη όπως όλα τα καλά της ζωής, ξεκίνησε απ’ το γνωστό του μπλογκ: www. greekgastronomer.com, όπου σε εβδομαδιαία βάση φροντίζει να ταΐζει πεινασμένους χρήστες του δικτύου με χορταστικά και αισθαντικά κείμενα, στα οποία πλέκει περίτεχνα την τέχνη της κουζίνας με όλα τα πεδία της ανθρώπινης δράσης, από τον έρωτα και την ιστορία μέχρι την πολιτική και την οικολογία. Πολύ γρήγορα το μπλογκ του απέκτησε φανατικούς αναγνώστες. Μία εξ αυτών υπήρξα και εγώ. Το ταλέντο στη γραφή, η ευρύτατη γνώση και καλλιέργεια που μαρτυρούσαν ακόμα και τα πιο αθώα ποστ, αλλά και τα «πικάντικα» σχόλια που ανταλλάσσονται μεταξύ των μπλόγκερ, έκαναν τον Αθήναιο πρόσωπο πολύ αγαπητό. Στα μάτια όλων φάνταζε ο τύπος εκείνος του εργένη –μορφωμένος και ολίγον εστέτ, αλλά την ίδια ώρα παιδί της πιάτσας και μποέμ με άγρια τυχοδιωκτικά ένστικτα–, που για μια μεγάλη μερίδα γυναικών αποτελεί ποθητή κατάκτηση. Όλα αυτά μέχρι την ώρα που αποφάσισε να εκδώσει σε βιβλίο μια συλλογή από κείμενα-διαμάντια. Γιατί; Τότε ήταν που μας αποκάλυψε την πραγματική του ταυτότητα: ο Αθήναιος στην πραγματικότητα ήταν το λογοτεχνικό ψευδώνυμο της Βίβιαν Ευθυμιοπούλου. Και ξαφνικά, όπως καταλαβαίνετε, το μπλογκ κατακλύστηκε από ανδρικές παρουσίες που μέχρι τότε έβλεπαν στο πρόσωπο του μάγειρα ένα δυνατό ανταγωνιστή! Στις ιστορίες του, με τον τίτλο «Αθήναιου βορβορυγμοί» –όπου Αθήναιος, ένας «ποικιλογράφος» από τη Ναύκρατη της Αιγύπτου, χάρη στα κείμενα του οποίου διεσώθ η κ ε έ νας σ ημαν τ ι κό ς όγ κο ς π λ η ρο φ οριών γ ια διάφ ορα θέ ματα, κυρίως όμως γι’ αυτά που αφορούν τη γαστρονομία και βορβορυγμοί ονομάζονται τα γουργουρητά του στομαχιού– βρίσκει κανείς υψηλή αναγνωστική απόλαυση. Με πρόσχημα ή αφετηρία κάποιο φαγητό, μπαχαρικό ή προσωπικά βιώματα σε σχέση με το φαγητό, η συγγραφέας ξετυλίγει με άνεση τις λέξεις και πλουτίζει τις γνώσεις μας με όσα μοιράζεται με γενναιοδωρία. Και δεν είναι λίγα αυτά. Κάποιες δε από τις ιστορίες συνοδεύονται από συνταγές υψηλής μαγειρικής.
Αν και είναι δύσκολο να ξεχωρίσω μια μόνο απ’ αυτές, θα ομολογήσω ότι διάβασα απανωτά τρεις φορές «Το ρεβεγιόν της κόρης της ακαμάτρας», ένα φεμινιστικό μανιφέστο για τη σύγχρονη γ υναίκα, με γνήσιο θαυμασμό. Ένα βιβλίο που προτείνεται ανεπιφύλακτα για διάβασμα και αποτελεί ταυτόχρονα φοβερό δώρο για αγαπημένα πρόσωπα που έχουν πάθος με τη μαγειρική. Νικόλ Λαφαζάνη
Για τέταρτη συνεχή χρονιά το πολυκατάστημα Νotoshome πιστό στο ραντεβού του με τους φίλους της μαγειρικής διοργανώνει φεστιβάλ γαστρονομίας, που τείνει να γίνει θεσμός, εκεί, στην Πλατεία Κοτζιά. Η γιορτή των γεύσεων Magic Cooking πραγματοποιείται σε συνεργασία με το περιοδικό Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας. Στον 1ο όροφο του γνωστού πολυκαταστήματος, μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα και τα κατάλληλα σκεύη μάς περιμένουν σχεδόν καθημερινά, να δούμε επί τω έργω και να διδαχτούμε από τους συνεργάτες του περιοδικού Gourmet, Βαγγέλη Δρίσκα, Αγλαΐα Κρεμέζη, Πόπη Χρυσανθίδου, Σούλα Μπόζη και Επίκουρο, τα μυστικά της τέχνης τους. Όλοι τους θα είναι εκεί για να μοιραστούν μαζί μας το κοινό μας πάθος, να μας ταξιδέψουν σε νέες γεύσεις και να μας δείξουν με ποιον μαγικό τρόπο η κουζίνα, από καθημερινή αγ γαρεία, γίνεται μέσο δημιουργίας και διασκέδασης παρουσιάζοντας σας τη μαγειρική με τον δικό τους τρόπο. Και επειδή η γεύση έχει πολλά επίπεδα, οι λάτρεις του κρασιού θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν και μαθήματα οινογνωσίας από τον Άγγελο Ρούβαλη, οινολόγο και παραγωγό των κρασιών «Ασπρολίθι», «Ιανός» και «Μικρός Βοριάς».
ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ Νέος κύκλος από τη Le Monde Το ταξίδι της γευστικής απόλαυσης αρχίζει και πάλι στον Εκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. Τα σεμινάρια γαστρονομίας Food Friends έρχονται και πάλι να κατακτήσουν μαζί σας τα μυστικά της γεύσης. Εμπλουτισμένα με νέες θεματικές ενότητες αλ λά και με θέματα που έχουν πλέον καθιερωθεί ως κλασικά, απευθύνονται σε όσους θέλουν να αποκτήσουν βασικές γνώσεις μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής, σε όσους έχουν πιο περίπλοκες γαστριμαργικές απαιτήσεις αλλά και σε όλους εμάς που αγαπάμε τη γαστρονομία. Τα σεμινάρια Food Friends είναι τρίωρα και πραγματοποιούνται στο νέο ανακαινισμένο και πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο της οδού Αβέρωφ 12, από 17:30 – 20:30. τηλ. 210 8211700, www.lemonde.edu.gr. info@lemonde.edu.gr Τετάρτη 5 Νοεμβρίου & Πέμπτη 6 Νοεμβρίου 2008 «Η μαγειρική από το Α έως το Ω». Τα βασικά της μαγειρικής τέχνης… Τετάρτη 12 Νοεμβρίου 2008 «Ζύμες αλμυρές και γλυκές πίτες, τάρτες, πίτσα, ψωμί». Όλα τα μυστικά της επιτυχίας τους. Τετάρτη 19 Νοεμβρίου 2008 «Sapori d’ Italia. Από την Ιταλία με αγάπη». Μύηση στην αυθεντική ιταλική κουζίνα! Τετάρτη 26 Νοεμβρίου 2008 «Food & Wine Combinations. Συνδυασμοί φαγητού – κρασιού». Αναζ ητών τας το κατάλληλο κρασί.
43
Από Πέμπτη 16 Οκτωβρίου και κάθε Πέμπτη το I COOK GREEK μαγειρεύει για τη FAQ το μενού της εβδομάδας και το πιάτο της Κυριακής Βρείτε ακόμα: Πώς να κάνετε τα έτοιμα προϊόντα του σούπερ μάρκετ να φαίνονται σπιτικά Μια ελληνική ΠΟΠ σκηνή αλλιώτικη από τις άλλες Το κρασί, την μπίρα ή το απόσταγμα της εβδομάδας Λεξικό άγνωστων μαγειρικών όρων Τους αγαπημένους σας Μαϊντανούς να σχολιάζουν όπως πάντα τους πάντες και τα πάντα
Κάθε εβδομάδα ένα μίνι I Cook Greek μόνο στη FAQ για περιορισμένο (;) αριθμό εμφανίσεων
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ
Των Μαϊντανών
ω! ...μαϊντανοί -Πολύ γουστάρω που μπήκαμε στη FAQ και κάθε Πέμπτη θα είμαστε στην πόλη μέσω ενός σοβαρού δικτύου διανομής και όχι ...άντε μην το ανοίξω και φάω καμιά απόλυση καταμεσής της κρίσης. -Τι να σου πω κι εγώ, αγάπη μου; Αυθεντικού φακ απόντος, καλή είναι κι η FAQ. -Δε σε αντέχω άλλο, αυτή η ντεκαντάνς που σε διακρίνει, αυτή η μιζέρια, αυτή η ανικανότητα να ενθουσιαστείς με οτιδήποτε, μου τη δίνουν. -Εγώ ανικανότητα να ενθουσιαστώ; Τι λες τώρα, ό,τι θες λες; Δεν πετάχτηκα εγώ από την καρέκλα χειροκροτώντας, δεν πανηγύριζα όλο το βράδυ κορνάροντας μόνη μου στην Ομόνοια, όταν η Τζούλια Αλεξανδράτου κατάφερε να περάσει τον υπερυψωμένο «διάδρομο» που έφτιαξε για χατίρι της ο Θέμος χωρίς να γκρεμοτσακιστεί; Με κομμένη την ανάσα, όπως όλη η Ελλάδα, δεν παρακολούθησα κι εγώ την υπερπροσπάθεια της τραγουδίστριας του πατώματος σε κατάσταση μέθεξης να σύρει τη γλυκιά της ζάλη για τόσα μέτρα πάνω στο δωδεκάποντο; Ήταν στ’ αλήθεια άξια θαυμασμού που δε σωριάστηκε σε κάνα πλατό να έχουμε άλλα... -Πού να οφειλόταν λες αυτή η γλυκιά ζάλη; -Στη βαθιά συγκίνηση που της προκάλεσε η θερμή υποδοχή των δύο αντρών, πού αλλού; -Αλήθεια είσαι υπέρ ή κατά των πλαστικών επεμβάσεων; -Σε μένα μιλάς; -Σε σένα δυστυχώς. Σε αυτήν την κουζίνα που μας έχουν κλείσει να μαγειρεύουμε ολημερίς κι ολονυχτίς τις συνταγές της Αθανασίου –αμάν κι αυτή η γυναίκα, τον ατέλειωτο έχει η έμπνευσή της– δεν βλέπω και κανέναν άλλον. -Εγώ όμως βλέπω δυο μελιτζάνες και μια πιπερόριζα εξαιρετικά πρόθυμες να κουβεντιάσουν το θέμα μαζί σου και να μοιραστούν τις αγωνίες σου. -Είσαι γαϊδάρα, το θέμα είναι σοβαρό. Πιστεύεις ότι ο άνθρωπος έχει δικαίωμα να επεμβαίνει ή πρέπει να αφήσει τη φύση να κάνει ανενόχλητη τον κύκλο της; -Τη φύση άμα την αφήσεις να κάνει ανενόχλητη τον κύκλο της είναι ικανή να σε πεθάνει από μαγουλάδες στα 4, για να μη ρωτάς ανοησίες στα 54. Διότι μπλέκεις ένα σωρό άσχετα πράγματα μεταξύ τους και στο τέλος... -Σσσς, σταμάτα τώρα, πήγε 12. Θα μου τα ξεμπλέξεις μετά. -Γιατί, τι γίνεται στις 12; Ζωντανεύουν τα τηγάνια; -Αρχίζει η εκπομπή της Βάνας Μπάρμπα, άσχετη. Θα έχει, λέει, καλεσμένους ετερόκλητους ανθρώπους, από τραβεστί μέχρι σημαντικά πολιτικά πρόσωπα. -Πολύ ψηλά τον βάζει τον πήχη η Βάνα, να της πεις χαιρετίσματα εκ μέρους μου. Γιατί δε στοχεύει για αρχή στο «από πολιτικά πρόσωπα μέχρι σημαντικά τραβεστί» και βλέπουμε;
στο στόμα Ξέρετε ότι … …στην αρχαιότητα τα μπαχαρικά υπήρξαν είδος πολυτελείας και καταναλώνονταν από βασιλιάδες και ευγενείς μόνο; Ότι ήταν «νόμισμα» συναλλαγής και η αιτία για πολλά υπερατλαντικά ταξίδια; …Το tabasco® είναι ποικιλία της πιπεριάς τσίλι και το βασικό συστατικό της ομώνυμης καυτερής σάλτσας από τη Λουιζιάνα. O καρπός της πιπεριάς αυτής κονιορτοποιείται, αναμειγνύεται με ξίδι, αλάτι και άλλα μυστικά υλικά και ωριμάζει σε βαρέλια. Χρησιμοποιείται στα κοκτέιλ (το πιο διάσημο είναι η …Ματωμένη Μαίρη -κοινώς «Bloody Mary»- και φτιάχνεται με βότκα και ντοματοχυμό) καθώς και στη μαγειρική.
Μοσχαράκι με σάλτσα κόκκινου κρασιού και Τabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 1 κιλό κιλότο μοσχαρίσιο κομμένο σε μερίδες, 4 ξερά κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 καρότα, 1 κολοκυθάκι, 1 κλωνάρι, 5 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco®, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη. Εκτέλεση: Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβετε το σέλινο και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη. Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά από λίγα λεπτά προσθέτετε τα καρότα, το κολοκυθάκι, το σέλινο και το κρέας. Τα αφήνετε να σοταρισθούν σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά και να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και μετά από 3΄ - 4΄ λεπτά προσθέτετε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ρίχνετε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και βράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ - 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Όταν βράσει το κρέας και μαλακώσει, το βγάζετε από την κατσαρόλα, ρίχνετε τη σάλτσα στο μπλέντερ μαζί με το Tabasco® και την πολτοποιείτε. Ξαναρίχνετε το κρέας στη σάλτσα και το αφήνετε να τραβήξει τα αρώματά της (και αρκετές ώρες αν μπορείτε, ακόμα καλύτερα). Μοιράζετε το κρέας και τη σάλτσα και γαρνίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας. ®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513
PANTOPOLIOΝ
Μελισσάνθη H... «Νύμφη» που μαγεύει τις αισθήσεις
ΚΑΡΠΟΘΕΡΙ 2008 στο Κτήμα Γεροβασιλείου
Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής είχε γενέθλια
SWEET BEIRUT Γεύση από Λίβανο στο Χαλάνδρι
Με αριστοκρατικές ρίζες, έχοντας στο χαρμάνι της την ποικιλία Ασύρτικο, η οποία τα τελευταία 40 χρόνια μεγαλουργεί στις πλαγιές Μελίτωνα και το αρωματικό Αθήρι, η Με λ ισσάνθη Πόρτο Καρρά έρχεται με φρουτώδη ενθουσιασμό να συντροφεύσει τα γευστικά μας ταξίδια και να ξελογιάσει και τους πιο δύσκολους ουρανίσκους... Μια επιλογή Ανωτέρας ποιότητος με βιολογικές ευαισθησίες και διακριτικό αχυροκίτρινο χρώμα το οποίο αγκαλιάζει το ισορροπημένο σώμα της αφήνοντας να αναδυθεί ο έντονος χαρακτήρας εσπεριδοειδών. Γίνεται ακαταμάχητη στους 10 °C ενώ συνοδεύει άριστα τον μαριναρισμένο σολομό και τα πιο ιδιαίτερα θαλασσινά εδέσματα. Ιδανική πρόταση για τις πιο ξεχωριστές καλοκαιρινές μας στιγμές με θέα το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου ή κάτω από το φως της πανσελήνου. Επίσημα τραπέζια και catering.
Πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία και αθρόα συμμετοχή των φίλων του κρασιού οι εκδηλώσεις ΚΑΡΠΟΘΕΡΙ 2008, τις οποίες διοργάνωσε το ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ, σε συνεργασία με την εταιρεία Ελληνικά Εκλεκτά Έλαια (Hellenic Fine Oils), με την ευκαιρία της λήξης του τρύγου. Στη φετινή διοργάνωση οι επισκέπτες του Κτήματος Βασιλείου είχαν τη δυνατότητα να πραγ ματοποιήσουν μια μοναδικ ή για τα ελληνικά χρονικά, παράλληλη γευστική δοκιμή «κρασιού – λαδιού», απολαμβάνοντας τους μοναδικούς οίνους που παράγει το ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ, καθώς και τα εξαιρετικά ελαιόλαδα της εταιρείας Ελληνικά Εκλεκτά Έλαια. Επίσης οι επισκέπτες ε ν ημερώθηκαν για τις διαδικασίες οινοποίησης, παρακολουθώντας ε ιδι κό οπ τι κοα κουσ τι κό πολυθέαμα και ξεναγήσεις στις εγκαταστάσεις. Οι εκδηλώσεις ΚΑΡΠΟΘΕΡΙ 2008, κορυφώθηκαν την Κυριακή, ημέρα κατά την οποία, η δημοσιογράφος διατροφής και γαστρονομίας Μυρσίνη Λαμπράκη μαγείρεψε, παρουσία πλήθους κόσμου, πρωτότυπες συνταγές με κρασί και ελαιόλαδο. Στο πλαίσιο της δοκιμής οι επισκέπτες απόλαυσαν τα μοναδικά αρώματα και τις γεύσεις των οίνων «Ηγεμών», «Κτήμα Νέμειον», «Νεμέα Βασιλείου», «Ερυθρός Βασιλείου», «Αμπελώνες Βασιλείου», «Σαββατιανό» και των ελαιολάδων «Sophia» (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ Κροκεές), «Ναός» (εξαιρετικό παρθένο οργανικό) και «Sparta» (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο).
Την Παρασκευή 26 Σεπτεμβρίου 2008 το «Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής» γιόρτασε τα γενέθλιά του (τρία χρόνια για το κατάστημα της Αθήνας και ένας χρόνος για το κατάστημα της Γλυφάδας) στο κατάστημα της Γλυφάδας (Λεωφ. Ποσειδώνος 81, ισόγειο εμπορικού κέντρου Colosseum). Στην αλέα του εμπορικού κέντρου με τους τεράστιους ευκαλύπτους, τις ελιές, τα λουλούδια και τα παραδοσιακά φανάρια με τα κεριά η ατμόσφαιρα θύμιζε γιορτή σε κήπο. Σε αυτή τη γιορτινή ατμόσφαιρα οι προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν ένα μεθυστικό ταξίδι στις διάφορες περιοχές της Ελλάδας μέσα από γεύσεις, αρώματα και μουσικές και να απολαύσουν μοναδικά εδέσματα και κρασιά από τα ράφια του Παντοπωλείου, όπως: αυγοτάραχο Μεσολογγίου Τρικαλινού, μεζέδες ΦΙΛΥΡΑ από την Αγιά Λάρισας, πικάντικα τυράκια με ρίγανη, πιπεριά, άνηθο και πιπέρι από τη Θεσσαλονίκη, κατσικίσια τυράκια από την Μακρακώμη Φθιώτιδας, λουκάνικα από αγριογούρουνο και στρουθοκάμηλο, αποστάγματα Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου και επιλεγμένα κρασιά από τα οινοποιεία ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ, ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΖΑΧΑΡΙΑ, ΣΥΜΕΩΝΙΔΗΣ και ΣΕΜΕΛΗ.
Το πρώτο κατάστημα στην Ελλάδα με αυθεντικά λιβανέζικα προϊόντα άνοιξε πριν λίγες μέρες στο Χαλάνδρι, Εθνικής Αντιστάσεως 20. Εδώ θα βρείτε τον ξακουστό μπακλαβά, το πιο περιζήτητο γλυκό στις χώρες της Μέσης Ανατολής. Φτιάχνεται από βούτυρο και ξηρούς καρπούς υψηλής ποιότητας και είναι πάντα ελαφρύς, τραγανός και εξαιρετικά νόστιμος. Στον Λίβανο προσφέρε ται σε κάθε πάρτι, σε κάθε εκδήλωση, ενώ παραδοσιακά κυριαρχεί στο μενού των επιδορπίων. Στο κατάστημα Sweet Beirut μπορείτε επίσης να βρείτε μπακλαβά διαίτης, της ιδίας ποιότητας και γεύσης, για άτομα διαβητικά ή κάποιους που θέλουν να χαρίσουν στον εαυτό τους, μια -χωρίς ενοχή- απόλαυση. Στον Λίβανο ο καφές συχνά αναμιγνύεται με κάρδαμο, ένα καρύκευμα ακριβότερο και από τον ίδιο τον καφέ γι’ αυτό και θεωρείται πολυτέλεια και σημάδι καλής φιλοξενίας. Το κάρδαμο στην Ανατολή χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο που καίει το λίπος, αυξάνει την ενέργεια, βοηθά την πέψη και γενικότερα δημιουργεί μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα μας. Μαζί λοιπόν με τον τόσο ευεργετικό καφέ, δοκιμάστε και τις μοναδικές μαρμελάδες, με γεύση κολοκύθας ή ανθών πορτοκαλιάς. Στο Sweet Beirut μπορείτε επίσης να διαλέξετε μέσα από μεγάλη ποικιλία ξηρών καρπών, από μακαντέμια έως πίκαν και αρωματισμένα αμύγδαλα.
H Electrolux Professional στην Κουάλα Λουμπούρ Το συνεδριακό κέντρο της Κουάλα Λουμπούρ (KLCC) είναι ένα από τα πιο σημαντικά παραδείγματα ποιότητας, υπεροχής και τελειότητας σε ολόκληρο τον κόσμο, χάρη στην Electrolux Professional: υπάρχουν πάνω από 30 συστήματα Cook&Chill που αποτελούνται από τους φούρνους air-osteam® και τους ταχυκαταψύκτες air-o-chill®. Όλες οι λειτουργίες των μηχανημάτων στις κουζίνες ελέγχονται αυτόματα από το σύστημα EKIS (ευφυές σύστημα διαχείρισης πληροφοριών κουζινών Electrolux). Το συνεδριακό κέντρο αποτελεί το πιο πρόσφατο έργο του προγράμματος PETRONAS στην Κουάλα Λουμπούρ. Σχεδιασμένο σαν «πόλη μέσα σε πόλη», σε έκταση 100 στρεμμάτων, βρίσκεται στο κέντρο της επιχειρηματικής περιοχής της Κουάλα Λουμπούρ και αντιπροσωπεύει τις πιο
46
προηγμένες, κατασκευασμένες για τέτοιους σ κοπούς ε γ κατασ τάσεις, για διεθν ή, περιφερειακά και τοπικά συνέδρια, για δημόσιες εκθέσεις, ψυχαγωγία και άλλες ιδιωτικές εκδηλώσεις. Η Electrolux Professional παρείχε πλήρη λύση για τις εγκαταστάσεις επαγγελματικών κουζινών, από τον προγραμματισμό της διάταξης των συσκευών στις κουζίνες, μέχρι τις δοκιμές που στόχευσαν να ελέγξουν τον έλεγχο HACCP και τις συνδέσεις συστημάτων EKIS σε λειτουργία. Επίσης επιτόπου εκπαίδευσε τους Chef του Συνεδριακού Κέντρου.
Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com
Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com
Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.
Επιμέλεια ύλης Πιέρρου Ντάνυ
Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), Περιστρι΄(ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Κα λούδια (Χατζ η χρήσ του 8, Α κ ρόπολ η), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Μυτιλήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), Καλαμάτα (ΤΣΑΜΑΔΟΥ & ΚΟΡΩΝΟΣ) ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).
Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής