ICOOKGREEK - MARCH 09 by ICOOK GREEK

Τ. 2 1

ΜΑΡΤΙΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ Σπιτικές συνταγές με λαχανικά Vienna Vegetable Orchestra Στην εποχή των Playmobil Στα χαλβαδοκάζανα στην Αγία Βαρβαρα Crash-test ταραμοσαλάτας

Καιρός φέρνει τα λάχανα...

Happy birthday, Miss Anorexia Παιδιά... φιλικά προς το περιβάλλον Φτου σκόρδα

www.icookgreek.com

TETXOS 21.indd 1

3/11/09 3:57:57 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial.................................................................................................... 2 Στην εποχή των Playmobil

Στην εποχή των Playmobil

Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Τα γευστικά κολλήματα του μήνα Veggie-oddities........................................................................................ 5 Vienna Vegetables Orchestra Chinatown................................................................................................ 6 Τα ρολά της άνοιξης και ο ρόλος τους Αυθεντικότητες........................................................................................ 8 Στα χαλβαδοκάζανα, στην Αγ. Βαρβάρα Mamma Mia............................................................................................. 9 Μαμά θα μου το πάρεις; Plastic Dreams......................................................................................... 10 Στην εποχή των Playmobil Happy Birthday Miss Anorexia 8+Οκτώ...................................................................................................... 15 Σπιτικές συνταγές με λαχανικά Mix ’n’ match........................................................................................... 35 Ποιο κρασί να ανοίξετε για τις συνταγές μας Αλκοτέστ.................................................................................................... 36 Cabernet Sauvignon, το κοσμοπολίτικο Κάποιος είπε............................................................................................. 38 …Φτου σκόρδααα! Τις δοκιμάσαμε όλες................................................................................ 39 Crash-test στις ταραμοσαλάτες Τα καλά της πόλης................................................................................... 40 Πού θα φάμε, τι θα δούμε, τι θα διαβάσουμε Κοινή bioλογική....................................................................................... 43 Παιδιά φιλικά προς το περιβάλλον Cook ’n’ Roll............................................................................................. 44 Ακούμε μαγειρεύοντας και βλέπουμε τρόγωντας Μαϊντανοί.................................................................................................. 45 Πάλι αυτοί μπροστά μας Pantopolion.............................................................................................. 46 Τι μας πουλάνε, τι αγοράζουμε Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε

Τον καιρό που παίζαμε με τα Playmobil, αναζητώντας τα χαμένα τους μαλλιά ανάμεσα στα μαξιλάρια του καναπέ –έβγαιναν τότε τα μαλλιά, μεγάλο πρόβλημα, κι αφήνανε στα κεφάλια των μικροσκοπικών ανθρωπακίων κάτι αβυσσαλέες τρύπες, να!–, δεν ήμασταν οι μόνοι ανέμελοι της υπόθεσης. Ακόμη κι οι μεγάλοι ζούσαν σε έναν κόσμο που σήκωνε όνειρα. Με δυο μισθούς μπορούσαν να συντηρήσουν τετραμελή οικογένεια –χωρίς να ξυπνούν κάθιδροι τις νύχτες από τα χρέη στις τράπεζες. Ένιωθαν πως τα πράγματα πάνε από το καλό στο καλύτερο, πως πείνες και κακουχίες ήταν παρελθόν, πως στο μέλλον τα παιδιά τους θα βρουν δουλειά καλύτερη από τη δική τους και θα κάνουν δικά τους παιδιά, κι ότι τους ίδιους τους περιμένει μια σύνταξη, την οποία –πρώτα ο Θεός– θα προλάβαιναν να χαρούν, δεδομένου ότι ο πλανήτης δεν επρόκειτο να σβήσει. Δεν ξέρανε τι είναι φαινόμενο του θερμοκηπίου –καλά καλά δεν ξέρανε τι είναι θερμοκήπιο– και καταλάβαιναν την άνοιξη από το αεράκι της, τις μυρωδιές του γιασεμιού και τα φρέσκα εποχικά λαχανικά που εμφανίζονταν στη Λαϊκή: αγκινάρες και αρακάς, σπανάκι και πράσινα κρεμμυδάκια, μυρωδάτος άνηθος. Οι γιαγιάδες ήταν γιαγιάδες, και όχι παραμορφωμένα από το μπότοξ και τις πλαστικές υβρίδια, και είχαν μόνο ένα κακό συνήθειο: να σε φωνάζουν για φαΐ στο καλύτερο σημείο του παιχνιδιού.

δεν ήμαστε οι μόνοι που πιστεύαμε στα θαύματα. Όλοι γύρω μας με τον τρόπο τους τα πίστευαν. Έπιναν νερό στο όνομα της ανάπτυξης, της τεχνολογίας, της οικονομίας, των αστείρευτων δυνάμεων και δυνατοτήτων του ανθρώπου... Πέρασε ο καιρός, χάθηκαν τα Playmobil μας, έφυγε κι ο δημιουργός τους και από ό,τι φαίνεται τέρμα και τα θαύματα. Από την κούτα τώρα βγαίνουν μόνο πραγματιστές, ορθολογιστές και διαχειριστές με ρεαλιστικά σχέδια εξόδου από την κρίση. Δεν κάνεις άνοιξη με δαύτους. Στο δικό μας τραπέζι θέλουμε τους άλλους, εκείνους που θυμούνται ότι ζωή χωρίς παιχνίδι και χωρίς όνειρα δεν είναι ζωή, είναι διεκπεραίωση. Παιδιά, εδώ είμαστε. Με αυθεντικές γεύσεις και τα πρώτα ούζα στη λιακάδα. Την ανακοίνωση: «Πες πως ξημέρωσε! Τώρα είναι αύριο...» την παίρνουμε πάνω μας. Εσείς δεν έχετε παρά να σαλπάρετε για άλλη μια φορά μαζί μας.

Τον καιρό που παίζαμε με τα Playmobil βάζοντας πειρατές και ινδιάνους, ανάλογα με την περίσταση, να κοιμούνται με ανοιχτά μάτια ξαπλωμένοι κάτω από το τραπεζάκι του σαλονιού –αφού στο δώρο του νονού δεν περιλαμβανόταν το σχετικό κατάλυμα, που ήταν ακριβό– δεν ήμαστε οι μόνοι αγνοί της υπόθεσης. Υπήρχε άφθον η αγ νότητα σε αρκε τά πεδία της ζωής: οι άνθρωποι πίστευαν με πάθος ιδέες που θεωρούσαν αγνές, δεν ψυχαναγκάζονταν σε «ειδικές» διατροφές διότι κατανάλωναν τρόφιμα των οποίων την αγνότητα κανείς δεν αμφισβητούσε, έκαναν αρκετές μέρες διακοπές στην αγνή ελληνική ύπαιθρο και με έναν παντελώς αγνό τρόπο νόμιζαν ότι οι κακοί δαίμονες της ανθρωπότητας ανήκουν στην Ιστορία: αυτοκτόνησαν ένας ένας μεταπολεμικώς και τίποτα δεν μπορούσε πια να τους αναστήσει. Τον καιρό που παίζαμε με τα Playmobil στη γωνιά του παιδικού δωματίου ελέγχοντας μαγικά το χωροχρόνο μας με ατάκες όπως «Πες πως ξημέρωσε! Τώρα είναι αύριο. Σαλπάρουμε για το νησί των κουρσάρων...»

Φωτό εξωφύλλου: Μιχάλης Λάτσης. Ευχαριστούμε ιδιαιτέρως το μικρό Θάνο Λεπίδα, για την υπομονή που έδειξε μέχρι να του επιστραφούν τα παιχνίδια του. Χωρίς τα Playmobil του απλώς δε θα είχαμε εξώφυλλο. Θάνο, είχες δίκιο, ρε φίλε. Τα ανθρωπάκια με τα γένια ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν το μανάβικο!

TETXOS 21.indd 2

3/10/09 6:44:06 PM

TETXOS 21.indd 3

3/10/09 6:44:27 PM

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

ΤΡΑΓΑΝΑ TYRRELLS

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΑΛΟΝΙΚΙΩΤΙΚΑ

ΠΑΤΕ ΦΡΕΣΚΟΥ ΤΗΝΙΑΚΟΥ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ

ΑΛΑΤΙ ΑΠΟ ΤΑ ΙΜΑΛΑΪΑ

Η συσκευασία δεν παίζεται κι όσο για το περιεχόμενο είναι μίλια μπροστά, αφού αντί για τις κλασικές αέρινες φετούλες πατάτας, θα βρείτε ένα νοστιμότατο μίγμα λαχανικών. Παντζάρια, καρότα και ρέβες, οι λιγότερο διάσημες ρίζες, έρχονται να αντικαταστήσουν τα κλασικά τσιπς. Εγγλέζικη πατέντα, τα Tyrrells, με κάθετη παραγωγή στις πατάτες, βγάζουν μια πολύ ενδιαφέρουσα σειρά από τραγανά πατατάκια σε διάφορες γεύσεις, μια εκ των οποίων, με γεύση από ώριμο τσένταρ, είναι η αγαπημένη μου. Ωστόσο, αν μπείτε στο site τους θα δείτε πως η φαντασία τους πάει ακόμα πιο μακριά, βλέπε ψητό αρνάκι με shrewsbury sauce, που όμως ακόμα δεν έχουν έρθει στη χώρα μας. Όσο για τα προαναφερθέντα τσιπς με βάση τις γλυκούτσικες ρίζες, είναι ξεχωριστά, γευστικά και αποτελούν λαμπρή ιδέα για να συνοδεύσετε το ποτό ή το κρασί σας και να εντυπωσιάσετε την παρέα. Εγώ μάλιστα ετοιμάζω σαντουιτσάκια με θαλασσινά ή με ψητό κρέας, τα οποία συνοδεύω με τα τραγανά τσιπς λαχανικών. Έχετε πάντως υπόψη πως η τιμή τους είναι τσουχτερή. Info: Σούπερ μάρκετ Βερόπουλος

Μια κα λ ή φί λ η που κατ ηφ όρισε τ ις προάλλες από τη Σαλονίκη μού έφερε δυο γλυκά βαζάκια, τα οποία πολύ μου είχε παινέψει από τηλεφώνου. Το ένα περιείχε αρωματικό πορτοκαλάκι γλυκό και το άλλο τραγανό κυδώνι πεντανόστιμο. Ο Μπάμπης Αδαλόγλου, που έχει το ζαχαροπλαστείο, φτιάχνει γλυκάκια του κουταλιού σε μικρή παραγωγ ή, που γίνον ται ανάρπασ τα -διαπίστωσα προσωπικά γιατί-, αναλόγως με την εποχή και την «ψαριά» του. Ακούω μάλιστα πως στο ζαχαροπλαστείο του θα βρείτε φανταστικά προφιτερολάκια, κέικ και home made παγωτά να δροσιστείτε το καλοκαίρι. Τα ψωμάκια του τοστ μάλιστα, όπως και τα ψωμάκια για τα σάντουιτς, τα κρουασάν κι άλλα πολλά τα φτιάχνει ο ίδιος με μαεστρία και μεράκι. Info: Maraschino, Βασ. Όλγας 75 Θεσσαλονίκη, 2310-853780

Συστατικά: Χταπόδι τηνιακό, έξτρα παρθένο αγουρέλαιο, ποτό της καρδιάς και θυμάρι. Ακούγεται καλό, και είναι πράγματι. Ένα ασυνήθιστο πατέ που θα σας ξελασπώσει προκαλώντας τον ενθουσιασμό της … μπουκωμένης ομήγυρης. Έχει ολόφρεσκη γεύση χταποδιού, με μια ιδέα γλύκας, και το θυμάρι του πάει πολύ. Μυρίζει θάλασσα και προτείνω να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για το ουζάκι ή το κρασί σας. Το αλείφε τε επάνω σε φε τούλες φρυγανισμένου ψωμιού και, αν θέλετε, ψιλοκόβετε από πάνω μαύρες ελίτσες, κάππαρη, ξερό κρεμμύδι ή απλά μαϊντανό για το χρώμα. Info: Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 23Β, Αγία Παρασκευή, 210-6017731

Το αλάτι Ιμαλαΐων έχει πίσω του αρχαία ιστορία. Δημιουργήθηκε από θαλασσινό νερό που εξατ μίσ τη κε πριν από 200 εκατομμύρια χρόνια. Είναι αραφινάριστο, δηλαδή δεν περιέχει καμία προσθήκη ιωδίου ή άλλων συντηρητικών, και αυτή είναι η φυσική μορφή του. Οι λαμπεροί κρύσταλλοί του έχουν ροζ χροιά, που αποτελεί την απόδειξη της προέλευσής του από το όρος των Ιμαλαΐων. Έχει πολύ ενδιαφέρον, καθώς θα διακρίνετε στη γεύση του μια απαλή μεταλλική νότα. Το συγκεκριμένο περιέχει ένα μίγμα από μπαχαρικά βιολογικής καλλιέργειας, που του δίνουν μια ανατολίτικη άποψη και το καθιστούν ιδανικό. Ωστόσο, μπορείτε να το βρείτε και σκέτο χωρίς το μίγμα των μπαχαρικών. Αφενός έχει ενδιαφέρον να το προσθέσετε στο έτοιμο φαγητό -για να καταλάβετε καλύτερα τη γεύση του- κι αφετέρου μπορείτε να το προσθέσετε και στο φαγητό την ώρα που μαγειρεύεται. Info: Salt Sugar Spices Δαδακαρίδης, 23940-26036 www.salt-sugar-spices.gr

ΕΡΩΤΗΣΗ ΠΡΟΣ ΤΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ Τι σεμινάρια μαγειρικής θέλετε να σας οργανώσουμε; Καταρχήν, θα θέλατε να συμμετάσχετε σε σεμινάρια μαγειρικής διοργανωμένα από το I COOK GREEK; Κι αν ναι, σε τι είδους σεμινάρια; Στείλτε μας τη γνώμη σας στο info@icookgreek.com. Με τη βοήθειά σας θα μπορέσουμε να οργανώσουμε μια σειρά μαθημάτων μαγειρικής στο ύφος και στη θεματολογία που σας ενδιαφέρει (και όχι στο ύφος και στη θεματολογία ΠΟΥ ΝΟΜΙΖΟΥΜΕ ότι σας ενδιαφέρει). Το I COOK GREEK, το πρώτο και μόνο free press της πόλης, με θέμα την ελληνική γαστρονομία, τη μαγειρική τέχνη (αλλά και τη μαγειρική της κάθε μέρας) θέλει να θέσει τις γνώσεις του στην …υπηρεσία των αναγνωστών του, παραθέτοντας σειρά σεμιναρίων για την ελληνική κουζίνα. Για να μην κάνουμε του κεφαλιού μας, σας καλούμε να συνδιαμορφώσετε μαζί μας το ύφος και τη θεματολογία των μαθημάτων. Στείλτε μας μέιλ στο info@icookgreek.com με τίτλο ΜΑΘΑΙΝΩ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΜΕ ΤΟ I COOK GREEK) ή τηλεφωνήστε μας στο 210 6994753 για να μας απαντήσετε στα εξής (σε όλα ή σε όσα σας απασχολούν):

1.Σας ενδιαφέρει περισσότερο η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα ή η μοντέρνα μεσογειακή; 2.Προτιμάτε τα σεμινάρια να χωρίζονται με βάση το υλικό (π.χ. κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά, ρύζι και ζυμαρικά, σοκολάτα) ή με βάση την τεχνική (π.χ. «μαγειρευτά», «λαδερά», «ψητά κατσαρόλας», «ψητά φούρνου», «πίτες παραδοσιακές και μοντέρνες», «νοστιμιές του τηγανιού», «γλυκά του ταψιού»); 3.Σας ενδιαφέρει να μάθετε να μαγειρεύετε υγιεινά ή ολιγοθερμιδικά πιάτα; 4.Αν διαλέγατε θέμα ποιο θα βάζατε πρώτο; 5.Θα προτιμούσατε να διδάσκεστε από φτασμένους σεφ ή από απλές, καθημερινές μαγείρισσες/μάγειρες που φημίζονται π.χ. για τα μαγειρευτά τους, τα τηγανητά τους ή τις πίτες τους; 6.Θα προτιμούσατε τα σεμινάρια να γίνονται καθημερινές ή Σαββατοκύριακο; Πόση ώρα θα θέλατε να διαρκούν (1, 1½ ή 2 ώρες);

TETXOS 21.indd 4

3/10/09 6:45:27 PM

VEGGIE-ODDITIES

Της Χριστίνας Τσαμουρά/Φωτό: Rex/Apeiron

Vienna Vegetable Orchestra Και να σκεφτεί κανείς ότι η μαμά τους έλεγε να μην παίζουν με το φαγητό τους… Η πόλη-συνώνυμο του Στράους και του Σούμπερτ αυτή τη φορά σφραγίζει τα μουσικά πράγματα με ένα μάλ λον ασυνήθιστο μουσικό σύνολο: την Ορχήστρα Λαχανικών της Βιέννης. Είναι μοναδική στο είδος της διεθνώς και έχει κάνει αίσθηση όπου κι αν πέρασε για να δώσει συναυλία. Πρόκειται για μια ομάδα μουσικών που χρησιμοποιώντας για μουσικά όργανα αποκλειστικά και μόνο φρέσκα λαχανικά, τα οποία έχουν υποστεί τη σχετική κατεργασία (βλ. στο www.icookgreek.com το μοναδικό βιντεάκι που καταγράφει την εξέλιξη ενός καρότου σε φλάουτο από τη στιγμή της αγοράς του στη Λαϊκή μέχρι την ώρα που θα βρεθεί επί σκηνής), καταφέρνουν να δημιουργήσουν ένα μοναδικό σε μελωδίες και αισθαντικότητα σύμπαν. Λαχανικά βιενουά Η Ορχήστρα των Λαχανικών γεννήθηκε μια μουσική άνοιξη στη Βιέννη το 1998. Από τότε δίνει με εξαιρετική επιτυχία συναυλίες διεθνώς. Αποτελείται από 11 μουσικούς –απίθανα τρελά τυπάκια–, 1 τεχνικό ήχου, 1 video artist και φυσικά 1 μάγειρα. Παρότι η γενέτειρά της έχει αμετακλήτως ταυτιστεί με την κλασική μουσική, το ύφος της Vienna Vegetable Orchestra δε γνωρίζει στεγανά. Το πρόγραμμά της απλώνεται με άνεση σε πολλούς μουσικούς χώρους δείχνοντας ιδιαίτερη αγάπη στο beat-oriented house, στην πειραματική electronica και στη free jazz. Τα είδη διευρύνονται συνεχώς, καθώς φρέσκα λαχανικά με διαφορετική επεξεργασία εισχωρούν στα ενυπάρχοντα μουσικά όργανα, αυξάνον τας έ τσι τη δημιουργική ικανότητα του ασυνήθιστου μουσικού συνόλου και χαράσσοντας νέες μελωδικές ρότες.

να μην πεταχτούν, μαγειρεύονται δε σε εξαιρετικές λαχανόσουπες (εξού κι ο μάγειρας-μέλος του σχήματος). Σταθερά η Ορχήστρα Λαχανικών χρησιμοποιεί τα καρότα ως φλάουτα, τις κολοκύθες ως μπάσα, τη σελινόριζα για μπόνγκος, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για βιολιά και φυσικά μικροφωνικές εγκαταστάσεις εξαιρετικά υψηλής ποιότητας, ώστε να μπορούν να συλλάβουν τις …τρυφερές νότες. Με τα λαχανικά αυτά οι καλλιτέχνες που συμμετέχουν στην πρωτότυπη προσπάθεια κατορθώνουν να δίνουν εξαιρετικά ποιοτικούς και σίγουρα …φρέσκους ήχους. Ήχους στους οποίους μπορείς να χαθείς αφού περάσεις τουλάχιστον μισή ώρα έκπληξης κοιτώντας με γουρλωμένα μάτια τα τεκταινόμενα και προσπαθώντας να καταλάβεις πώς στα κομμάτια κάνουν αυτό που κάνουν οι 11 τύποι επί σκηνής.

Από τη σκηνή στην κατσαρόλα «Η ιδέα μάς ήρθε ένα βράδυ που φτιάχναμε σάλτσα, καθώς ψιλοκόβαμε τις ντομάτες», λέει ο Nicklaus Gansterer, συνιδρυτής της Ορχήστρας. «Μας γοήτευσε ο ήχος που έκανε το τεμάχισμα της ντομάτας κι από εκείνη τη στιγμή αρχίσαμε να ακούμε μουσική με πολύ ιδιαίτερο τρόπο». Η χρήση αποκλειστικά και μόνο οργάνων που έρχονται κατευθείαν από το ...μποστάνι είναι αυστηρότατος όρος του καταστατικού της Vienna Vegetable Orchestra. Τα λαχανικά τροποποιούνται κάποιες ώρες πριν (με μπλέντερ, ηλεκτρικά τρυπάνια, σουγιάδες κ.λπ.), για να διατηρούνται φρέσκα και αμέσως μετά τη συναυλία, προκειμένου

TETXOS 21.indd 5

3/11/09 1:22:57 PM

CHINATOWN

Της Μυρσίνης Λιοναράκη

Τα ανοιξιάτικα ρολά κι ο ρόλος τους Στην πατρίδα των spring rolls, την Κίνα, υπάρχει το συνήθειο να καλωσορίζουν την άνοιξη κάθε χρόνο με το συγκεκριμένο έδεσμα. Γι’ αυτό, το μεγάλο Κινεζικό Φεστιβάλ της Άνοιξης διαθέτει τόνους από τυλιχτές μπουκίτσες, που καταναλώνονται με λατρεία. Κάθε οικογένεια συμμετέχει σ’ αυτήν τη γιορτή, αφού καθαρίσει το σπίτι της και μετά με ευλάβεια ετοιμάσει σειρά από παραδοσιακά πιάτα με τρόπο σχεδόν τελετουργικό. Η γιορτή αυτή συνδυάζεται με την Πρωτοχρονιά, αφού στην Κίνα τρία μεγάλα γεγονότα συμπίπτουν χρονικά στο εξής …ένα, την πιο σημαντική από τις παραδοσιακές αργίες: Το Νέο Σεληνιακό Έτος ή Ανοιξιάτικο Φεστιβάλ ή απλώς Πρωτοχρονιά, λοιπόν, είναι η καλύτερη αφορμή για να γεμίσει το τραπέζι με spring rolls όλων των ειδών. Σημειώστε εδώ ότι η πρώτη μέρα του κινεζικού ημερολογίου είναι αυτή της δεύτερης νέας σελήνης μετά τη χειμερινή ισημερία, γι’ αυτό και δεν γιορτάζεται κάποια σταθερή ημερομηνία όπως στη Δύση.

Λίγη ιστορία… Λέγεται ότι η τεχνική των spring rolls πρωτοεμφανίστηκε πολύ παλιά, στην ανατολική δυναστεία των Jin - τη δεύτερη δηλαδή της φαμίλιας που μας πάει κάπου ανάμεσα σ τα έ τ η 317 κα ι 420. Τότε προσπαθούσαν να φτιάξουν μικρά κέικ με αλεύρι, που τα έτρωγαν με λαχανικά την ημέρα του ερχομού της άνοιξης, εξ ου και η πρώτη τους ονομασία «πιάτα της άνοιξης». Αργότερα, στην εποχή της δυναστείας των Tang και των Song, τα μικρά αυτά κέικ έγιναν μόδα και φτιάχνονταν παντού. Μέχρι και μεγάλοι ποιητές, όπως ο Du Fu και ο Lu You, αναφέρονται στο έθιμο αυτό. Στη διάρκεια της δυναστείας του Tang το σνακ αυτό πήρε την ονομασία «το πιάτο των πέντε μπαχαρικών», αφού στη γέμιση προστέθηκαν πέντε καυτερά συστατικά, με ταξύ των οποίων το σκόρδο και το ανοιξιάτικο κρεμμύδι. Επί δυναστείας Ming και Qing τα μικρά αυτά ρολά συνδέθηκαν ακόμη περισσότερο με το καλωσόρισμα της άνοιξης. Δεν έλειπε βέβαια και λίγη δεισιδαιμονία, αφού υπήρχε η φήμη ότι η τήρηση του εθίμου προφύλασσε τον κόσμο από τις καταστροφές και τα δεινά. Όσο εξελισσόταν η μαγειρική τέχνη, τόσο μίκραιναν οι λιχουδιές, ώσπου στο τέλος έπαψαν να μοιάζουν με κέικ και έγιναν αυτό που σήμερα ονομάζουμε spring rolls. Ποτέ όμως δεν έπαψαν να αποτελούν βασικό κομμάτι του αυτοκρατορικού μενού και ποτέ δεν έλειπαν από κανένα ανοιξιάτικο τραπέζι. Άλλωστε, λέγεται ότι ο συσχετισμός του μικρού ρολού με την άνοιξη και την καλοτυχία βασιζόταν πάν τα και σ την ομοιότητά του με τους μεταξοσκώληκες, που βγαίνουν την άνοιξη, ζωάκι σχεδόν ιερό για την Κίνα, αφού προσφέρει το πολύτιμο μετάξι της.

και αλμυρά, με τα γλυκά να συνηθίζονται περισσότερο στην ανατολική και βόρεια μεριά της χώρας. Στις Φιλιππίνες και την Ινδονησία τα spring rolls δεν λέγονται spring rolls αλλά lumpia - πρόκειται πάνω κάτω για την ίδια συνταγή. Στην εξωτική Κόστα Ρίκα χρησιμοποιούν την ισπανική ορολογία tacos chinos (κάτι σαν κινέζικα τάκος), ενώ στο Μεξικό τα τηγανητά spring rolls μοιάζουν με τα τοπικά chimichangas και τα μη τηγανητά με τα γνωστά burritos. Φτιάχνοντας ανοιξιάτικα ρολάκια Καταρχήν να ξεκαθαρίσουμε ότι πρόκειται για ορεκτικό. Αν ψαχουλέψει κανείς βιβλία με συνταγές, μπορεί να βρει τόσες παραλλαγές των spring rolls, που σίγουρα θα εκπλαγεί. Μπορούν μέσα στην υπέροχη κρούστα να βρεθούν από τα κλασικά καρότα, λάχανο, κρεμμύδια, φασολάκια, πιπεριές μέχρι και μανιτάρια, κιμάς, μπέικον, γαρίδες, κολοκύθα, κοτόπουλο, αυγό, ρύζι και πολλά πολλά άλλα. Με όποιον τρόπο και αν επιλέξει κανείς να φτιάξει spring rolls και ανεξάρτητα με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσει, η διαδικασία χωρίζεται γενικά σε τέσσερις φάσεις: Ζύμωμα των φύλλων, προετοιμασία της γέμισης, τύλιγμα και τηγάνισμα. Το τελευταίο γίνεται παραδοσιακά σε γουόκ, αλλά για τους μη μυημένους υπάρχει και η φριτέζα ή ακόμα και το απλό τηγάνι. Λέμε ότι ένα spring roll είναι έτοιμο (με βάση την αυθεντική κινεζική συνταγή) όταν πάρει χρώμα που θυμίζει χρυσό και ανέβει πια στην επιφάνεια του λαδιού. Πρέπει να είναι τραγανό απέξω και φρέσκο μέσα. Στο σερβίρισμα συνηθίζεται να συνοδεύεται από διάφορα ντιπ για να το βουτάμε.

Ταξιδεύοντας με ένα spring roll Στην Κίνα, εκτός από τα spring rolls (που εκεί λέγονται Chun Juan ή αλλιώς 春卷), υπάρχουν και τα egg rolls, που φτιάχνονται με βάση το αυγό. Τα πρώτα χωρίζονται σε γλυκά

TETXOS 21.indd 6

3/10/09 6:46:24 PM

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΖΥΜΗΣ

από την Χρυσή Ζύμη

Παραδοσιακές χορτόπιτες της Ελλάδας Σπανακόπιτα με φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι για 8 άτομα

Υλικά

1 πακέτο (850 γρ.) Χωριάτικη Ζύμη ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 κιλό σπανάκι 1/2 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 ματσάκι άνηθος 1/2 ματσάκι μαϊντανός 400 γρ. φέτα 200 γρ. γραβιέρα 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 5-6 αυγά λίγος τραχανάς ή σιμιγδάλι πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 50 γρ. σουσάμι Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα ψιλοκόβετε. Τους ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά τους. Ρίχνετε μέσα τη φέτα κομματιασμένη και τη γραβιέρα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι, το σιμιγδάλι ή τον τραχανά και λίγο από το λάδι. 2. Χωρίζετε τα χόρτα σε τρία μέρη. Λαδώνετε το ταψί του φούρνου, στρώνετε τα τρία φύλλα λαδωμένα αφήνοντας τις άκρες τους έξω από το χείλος του ταψιού και απλώνετε το 1/3 από τα χόρτα. 3. Μετά στρώνετε ένα φύλλο, πάλι χόρτα, πάλι φύλλο, τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα 2 τελευταία φύλλα λαδωμένα. Κόβετε με μαχαίρι τα περισσεύματα των φύλλων. Χαράζετε, αν θέλετε, την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φθάσει κάτω κάτω το μαχαίρι) και με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό περνάτε το επάνω φύλλο. Πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε για 55΄-60΄ σε μέτριο φούρνο στους 200° C.

Οι χορτόπιτες αποτελούσαν τη σοφή, οικονομική και νόστιμη επιλογή με την οποία η Ελληνίδα νοικοκυρά φρόντιζε να νοστιμεύει το καθημερινό τραπέζι της οικογένειας. Γίνονταν συνήθως με σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα και αποκτούσαν χαρακτήρα από τα ιδιαίτερα χόρτα και μυρωδικά κάθε περιοχής. Κάποιες φορές τις έφτιαχναν με λάδι και νηστίσιμες και κρατούσαν συντροφιά στην οικογένεια καθ’ όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής. Όταν όμως δε συνέτρεχαν λόγοι νηστείας ή έλλειψης υλικών, οι παλιές νοικοκυρές ενίσχυαν τη γέμιση με αυγά και ντόπια τυριά, πετυχαίνοντας έτσι σαφώς πιο πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα. Στις ξεχωριστές χορτόπιτες της Ελλάδας ανήκουν κάποιες με πολύ ιδιαίτερα ονόματα: Μπατσαριά Γιαννιώτικη: Λαχανόπιτα με τυρί και ξινόγαλο που φτιάχνεται με καλαμποκίσιο αλεύρι. Πλαστός: Πίτα - σήμα κατατεθέν της Θεσσαλίας. Από καλαμποκίσιο (ή πιο σπάνια από σταρένιο) αλεύρι που δε γίνεται ακριβώς φύλλο, αλλά μάλλον πολύ πηχτός χυλός, στον οποίο προστίθενται η φέτα και τα χόρτα. Μυκονιάτικη χορτόπιτα: Μια πολύ μερακλίδικη εκδοχή χορτόπιτας φτιαγμένη με μυρώνια, καυκαλήθρες, λίγο τραχανά αλλά και κοπανιστή και καμιά φορά λούτζα (το τοπικό αλλαντικό). Ψιάντρα: Χορτόπιτα που έφτιαχναν παλιά οι Μεσολογγίτισσες νοικοκυρές με την εξής ιδιαιτερότητα: εκτός από το σπιτικό φύλλο, που λειτουργεί ως βάση, χρησιμοποιείται και ένα κουρκούτι από καλαμποκάλευρο με το οποίο περιχύνεται η γέμιση.

Οι χορτόπιτες σήμερα Τα χρόνια όμως πέρασαν και οι διατροφικές συνήθειες της ελληνικής οικογένειας άλλαξαν. Οι χορτόπιτες του σήμερα, εξίσου αγαπητές από μικρούς και μεγάλους, νόστιμες και υγιεινές, γίνονται πιο εύκολα και πιο γρήγορα, με πρώτες ύλες ιδιαίτερα ποιοτικές, εφόσον διαλέγουμε με προσοχή το έτοιμο φύλλο και τα υλικά της γέμισης. Δε ψήνονται πια μέσα σε τεράστια στρογγυλά βαριά ταψιά και έχουν σχήματα πιο όμορφα και πιο φιλικά. Η καλύτερη επιλογή είναι η χωριάτικη ζύμη, που δίνει τραγανό αποτέλεσμα και συγκρατεί τα υγρά της γέμισης αλλά και το φύλλο κρούστας για πίτες, χωρίς όμως να αποκλείουμε και μια εύπλαστη αφράτη σφολιάτα ή μικρά σφολιατάκια που αρέσουν στα παιδιά. Όσο για τα υλικά της γέμισης, πρωταγωνιστούν πάντα τα χόρτα, το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ο άνηθος και ο μαϊντανός, αλλά μπορούν να εμπλουτιστούν και με διάφορα τοπικά τ υριά, με λίγο κάρι ή κύμινο, καθώς και με φρέσκο δυόσμο ή μυρώνια. Λίγο σιμιγδάλι ή αλεύρι ή ένα λεπτό φύλλο ανάμεσα στη γέμιση είναι πάντα απαραίτητο για τη συνοχή της γέμισης, ενώ λίγο σουσάμι δίνει στη χορτόπιτα λαχταριστή εμφάνιση και ωραίο άρωμα.

Η Χωριάτικη Ζύμη ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ είναι ιδανική για τις παραδοσιακές χορτόπιτες και σπανακόπιτες. Η συσκευασία περιέχει 8 φύλλα φτιαγμένα με αυθεντική χωριάτικη ζύμη, ζυμωμένα με ελαιόλαδο. Είναι μαλακά και ελαστικά, όπως ακριβώς τα φρέσκα σπιτικά.

Ιδέα: Ο τραχανάς ή το σιμιγδάλι τραβάνε τα υγρά από το σπανάκι και κάνουν τη γέμιση της πίτας πιο στεγνή.

TETXOS 21.indd 7

3/11/09 12:01:49 PM

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΕΣ

Του Ηλία Φουντούλη

Στα χαλβαδοκάζανα, στην Αγ. Βαρβάρα Ομολογώ ότι δεν είμαι από αυτούς που τρελαίνονται για χαλβά - τουλάχιστον όχι για όσους έχω δοκιμάσει ως τώρα. Με εξαίρεση τις γαστρονομικές συνθέσεις του πατέρα μου, που συνηθίζει να βάζει στον ξυλόφουρνο πακετάκια αλουμινόχαρτου με χαλβά, φέτες πορτοκαλιού και μαύρη σοκολάτα, δεν είναι από τα γλυκά που ευχαριστιέμαι να τρώω. Μέχρι που επισκέφτηκα το εργαστήρι του κ. Μιχάλη Κοσμίδη πριν μερικές μέρες…

Μπαίνοντας στο μαγαζί, πριν καν προλάβω να ξεφορτώσω τα πράγματά μου, ο κύριος Μιχάλης μου έδωσε ένα κομμάτι χαλβά κατευθείαν από το πασίμι. Με βαμβακένια, αέρινη υφή και πλούσια γεύση σοκολάτας, έλιωνε στο στόμα και σε προκαλούσε να ...βουτήξεις μέσα στο καζάνι. Παλιά οικογενειακή υπόθεση Δουλεύοντας από μικρός, στο πλάι του θείου του Ευμόρφιου Κοσμίδη, ο οποίος διατηρούσε εργαστήριο χαλβαδοποιίας με ιστορία που οι ρίζες της ξεκινάνε από το 1924, ο μικρός Μιχάλης μεγάλωσε μαθαίνοντας όλα τα μυστικά του χαλβά. Αγάπησε τη σπάνια αυτή τέχνη και το επάγγελμα που ασκούν πλέον πολύ λίγοι σε όλη την Ελλάδα και -υπό το άγρυπνο μάτι του θείου Κοσμίδη, που συμβούλευε και καθοδηγούσε- άνοιξε ένα μικρό εργαστήρι στην Αγία Βαρβάρα. Τηρώντας όλες τις σύγχρονες υγειονομικές διατάξεις, με εξειδικευμένο προσωπικό, διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή τέχνη, τη σταθερή ποιότητα και το μεράκι όλων αυτών των χρόνων, κατάφερε να βγάλει μικρά γαστρονομικά αριστουργήματα. Καθάρισμα και άλεσμα στις μυλόπετρες Η παραδοσιακή διαδικασία της παρασκευής του χαλβά είναι δύσκολη και γι’ αυτό ο πρωτομάστορας Ηλίας Σιμάκης μαζί με τον Μιχάλη επιμελούνται προσωπικά όλα τα στάδια παραγωγής. Πρώτα το σουσάμι μπαίνει σε μικρές στέρνες με αλατόνερο, για να φουσκώσει και να χάσει το φλούδι του, ενώ σκόνες και πετραδάκια βυθίζονται στον πάτο. Στο δεύτερο πλύσιμο τα φλούδια επιπλέουν και το καθαρό σουσάμι βυθίζεται. Στη συνέχεια συγκεντρώνεται, ξεπλένεται καλά και ψήνεται σε ειδικούς φούρνους, στους οποίους μετακινείται συνεχώς για να μην καεί. Αλέθεται με μυλόπετρες παράγοντας την πρώτη ύλη του χαλβά, το ταχίνι.

Πώς γίνεται ο χαλβάς Σε ένα άλλο καζάνι βράζει νερό με ζάχαρη μέχρι να δώσει ένα διάφανο παχύρρευστο σιρόπι, το οποίο μπαίνει σε ειδικής κατασκευής χαλβαδοκάζανα και καθώς το σιρόπι αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα, ένας αναδευτήρας φροντίζει να μετακινεί συνεχώς την καυτή μάζα για να μη μείνει πολλή ώρα στα τοιχώματα και πάρει χρώμα. Παράλληλα το ταχίνι αδειάζεται στο πασίμι, που είναι ένα ειδικό σκεύος δουλέματος το χαλβά. Μόλις φύγει η υγρασία και το μείγμα φτάσει τη θερμοκρασία των 127 βαθμών, η κατάλευκη καραμέλα με ειδικές ξύλινες σπάτουλες πέφτει πάνω στο ταχίνι και ο μάστορας χαλβατζής, φορώντας ένα ειδικό γάντι που προστατεύει το χέρι από τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες, ανακατεύει με δύναμη τα υλικά ενσωματώνοντάς τα. Μετά από 3-4 λεπτά και καθώς η καραμέλα παγώνει, αρχίζουν και σχηματίζονται οι πρώτες ίνες που δίνουν στο χαλβά την υπέροχη κρουστή υφή του. Χρειάζεται περίπου 15 λεπτά δούλεμα με το χέρι πριν αφεθεί για μία περίπου μέρα να κρυώσει ώστε να κόβεται εύκολα. Κατά την επεξεργασία του προστίθενται, ανάλογα, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή το κακάο με μια δύσκολη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία προκειμένου να σχηματιστούν τα λε γόμενα «νερά» από αλλεπάλληλα στρώματα λευκού και σοκολατένιου χαλβά. Βαριά αλλά γλυκιά δουλειά... Όσο για την πρώτη μπουκιά του φρέσκου ζεστού χαλβά, είναι μία από τις ομορφότερες γευστικές απολαύσεις. Στο κατάστημα, εκτός από τις 3 γεύσεις χαλβά (βανίλια, σοκολάτα και αμυγδάλου), θα βρείτε και χαλβά από ταχίνι ολικής αλέσεως, σησαμέλαιο, χύμα ταχίνι αλλά και ταχίνι με σοκολάτα! Ένα καταπληκτικό προϊόν για επάλειψη στο ψωμί, με πλούσια γεύση, που θα σας κρατήσει καλή παρέα καθ’ όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής.

TETXOS 21.indd 8

3/11/09 1:24:17 PM

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

Μαμά, θα μου το πάρεις; Όταν η κρίση μπαίνει από το παράθυρο, ταυτόχρονα χτυπάει την πόρτα η ενοχή. Και τώρα, πώς θα πεις στο παιδί σου «Όχι, δεν σ’ το παίρνω, δεν έχουμε λεφτά»;

Θεωρητικά, το δωμάτιό του Γιώργου πρέπει να παραβιάζει όλους τους κανόνες περί ορίων βάρους και σ τατικότητας οικοδομής: ντουλάπες που «βουλιάζουν» από ρούχα και παπούτσια, συρτάρια ξέχειλα με μπλουζάκια, κάλτσες, εσώρουχα και αξεσουάρ, βιβλιοθήκες ως το ταβάνι και δυο σωροί παιχνίδια, στοιβαγμένα σε παιχνιδόκουτα, κούτες, κουτάκια, μπαούλα και σακουλάκια – τα περισσότερα, δεν τα αγγίζει καν, ούτε επιτρέπει σε άλλον να τα αγγίξει. (Ναι, εννοείται, πως είναι μοναχοπαίδι…) Πριν καν κλείσει τα εφτά, το αγόρι μου είναι κιόλας «δείγμα τυπικό» της οικογένειας (καταρχήν) κι έπειτα του κύκλου, της πόλης, του κόσμου που τον εξέθρεψε: ένας λαίμαργος και αλλοπρόσαλλος καταναλωτής. Όλα για σένα, μάτια μου Όχι ότι έ γινε έτσι τυχαία. Από μωρό παραδέρνει στα χέρια δυο ημιπαραφρόνων και σούπερ αγ χωμέ νων γονιών, που θεωρούν καθήκον τους να του παράσχουν, σε πρακτικό επίπεδο, τα πάντα: φαγητό, ρουχισμό (που εξαρχής υπερκάλυπτε τις ανάγκες του, για να «μην του λείψει τίποτα», παρότι είναι μάλλον δύσκολο να φανταστεί κανείς τι είδους «έκτακτο περιστατικό» θα απαιτούσε 17 βρακιά ή οκτώ διαφορετικά είδη μπλε φόρμας ή πέντε baby jeans που αντικαθίστανται κάθε δυο μήνες κ.λπ.), βιβλία, παραμύθια, CD’s (εντάξει, πες πως αυτό εμπίπτει στην κατηγορία «γνώση», που ούτως ή άλλως είναι άπειρη) και παιχνίδι. Ωραίο παιχνίδι, εκπαιδευτικό παιχνίδι, ακριβό παιχνίδι, φτηνό, ανόητο και εντελώς περιττό παιχνίδι. (Διότι προφανώς ο Μπούλης-Φαταούλης που καταπίνει burgers μέχρι να σκάσει και να ανοίξει η ζώνη του -αν και διασκεδαστικός- δεν είναι κι ο ...ορισμός του «δημιουργικού ελεύθερου χρόνου για παιδιά». Έλα, όμως που δεν ζούσαμε χωρίς τον Φαταούλη…) Καλύπτοντας τις ανάγκες που φτιάχνουμε Και πάλι, δεν νομίζω πως εμείς, στο σπίτι, πρωτοτυπούσαμε ιδιαιτέρως – μεγαλωμένη σε χρόνια ευημερίας, χωρίς κρίσεις, στερήσεις και κατοχικά σύνδρομα, η γενιά μας στρατεύτηκε νωρίς κάτω από το παλιό και σίγουρο «Καταναλώνω άρα υπάρχω», που στη γονεϊκή του εκδοχή μετατρέπεται

στο «Άλλωστε, εμείς για ποιον δουλεύουμε; Για τα παιδιά μας!». Δηλαδή δουλεύεις και δε ρωτάς, διότι δουλεύεις για να πληρώνεις παιχνίδια και trademark ρούχα και ακριβά σχολεία και νταντάδες-συνοδούς, τις οποίες το παιδί πιθανόν να μη χρειαζόταν ποτέ αν δεν δούλευες εξαρχής. Στη γενική εικόνα, το πράγμα θυμίζει λίγο το μεγάλο δίλημμα του Κόκκορα του Αρκά: «Θέλω να βγω από το αδιέξοδό μου, αλλά δεν θυμάμαι από πού μπήκα»... Να και η έρευνα Για του λόγου το αληθές, και να για μη χανόμαστε στην αερολογία, σας παραθέτω απλώς τα αποτελέσματα πρόσφατης έρευνας που έ γινε από γιατρούς του Κρατικού Νοσοκομείου Νίκαιας και του Κέντρου Υγείας Λυγουριού Αργολίδας, σε δείγμα 400 γονέων και παιδιών ηλικίας 6 -14 ετών. Σκοπός της ήταν να καταγραφούν οι απόψεις που αφορούν στη σχέση που πρέπει να έχει το παιδί με το χρήμα. Απ’ ό,τι φαίνεται, ένα σεβαστό 20% των ερωτηθέντων -δηλαδή δύο στους δέκα γονείς- παραδέχονται ότι ανταμείβουν με χρήματα τα παιδιά, επειδή «δεν έχουν χρόνο να ασχοληθούν μαζί τους». Σε ένα άλλο 54% των περιπτώσεων ανιχνεύεται ένα είδος «συνδρόμου στέρησης»: οι γονείς δίνουν χρήματα για «να περάσει καλά» το παιδί τους που δεν μπορεί να βρίσκεται μαζί τους. Ένα μικρό ποσοστό (15%) προτιμά να μην αγοράζει τίποτα στο παιδί, ενώ, τέλος, τρεις στους δέκα γονείς αγοράζουν στα βλαστάρια τους πράγματα που δεν τα ζήτησαν! Μπίνγκο…

ποτέ κανένας ειδικός δεν χρειάστηκε να τα βγάλει πέρα με ένα παιδί που ούρλιαζε κι έκλαιγε στο σούπερ μάρκετ πεσμένο μπροστά στο ράφι με τα DVD…) Κι επίσης, κανοναρχούν το πώς πρέπει το παιδί να παίρνει «μετρημένο χαρτζιλίκι» και να έρχεται «σταδιακά σε επαφή με το χρήμα», να μάθει να αποταμιεύει, να διαχειρίζεται. (Και ποτέ, ΠΟΤΕ! να μην εξαγοράζεται ή να ανταμείβεται προκειμένου να κάνει το αυτονόητο.) «Το πιο ακριβό και πολύτιμο πράγμα στον κόσμο», μας θυμίζουν, «είναι η αγκαλιά μας και η αγάπη μας». Μόνο που αυτές τις βγάλαμε από καιρό στο σφυρί και άντε τώρα να τις πάρουμε πίσω…

Κάπου υπάρχει η αγάπη μας... Και να ’μαστε τώρα όλοι μαζί, στα χρόνια της «κρίσης» και του «εξορθολογισμού των εξόδων» – που σημαίνει πως κομμένα τα σούπερ ακριβά ρούχα και τα ηλεκτρονικά που αποτιμώνται μισό διαμέρισμα στα Πατήσια ανά τεμάχιο, κομμένη και τα τρικ του τύπου «Η μαμά έχει δουλειά και θ’ αργήσει το βράδυ, αλλά αύριο θα σου πάρει ό,τι θέλεις». Τέλος πάντων, οι «ειδικοί» λένε πως δεν είναι σωστό να λέμε στα παιδιά «Δεν θα το πάρουμε, δεν έχουμε λεφτά», αλλά να προτιμάμε το «Δεν αγοράζουμε ό,τι βλέπουμε», γιατί έτσι, λέει, εκπαιδεύεις τον «νέο πολίτη» σ τη «σ υνειδητή και έξυπνη κατανάλωση». (Φυσικά, πιθανόν

TETXOS 21.indd 9

3/10/09 6:46:58 PM

PLASTIC DREAMS

Ενός Φίλου/Φωτό: Μιχάλης Λάτσης

Στην εποχή των Playmobil Κοιτώντας πίσω στο παιδικό δωμάτιο, τελικά το θέμα με τα Playmobil δεν ήταν ότι εφάρμοζε στο χέρι τους ό,τι ήθελες, από μεσαιωνικό μαχαιροπίρουνο μέχρι πιστόλι της Άγριας Δύσης κι από βαλίτσα Πρώτων Βοηθειών μέχρι τα ρέστα απ’ το μανάβικο -ανάλογα με την περίσταση· το θέμα ήταν ότι εφάρμοζε στο χέρι τους το δικό σου χέρι. Ότι μπορούσαν να σε πιάνουν τρυφερά από κει και να σε ταξιδεύουν κάθε μέρα και σε άλλο κόσμο, κάθε μέρα και σ’ άλλο όνειρο. Κι αυτό καλό είναι να ξέρεις σε ποιον το χρωστάς: λεγόταν Χανς Μπεκ και πέθανε στις 30 Ιανουαρίου. Είναι μάλλον αξιοσημείωτο ότι η είδηση του θανάτου του 79χρονου Μπεκ δημοσιεύτηκε παντού, από τα μεγάλα διεθνή ΜΜΕ μέχρι χιλιάδες προσωπικά blog. Θα περίμενε κανείς ότι σε έναν κόσμο που μοιάζει καταδικασμένος σε ισόβιο εγκλεισμό στα κελιά του Excel, μεγάλη είδηση θα ήταν ο θάνατος του CEO της Geobra Brandstatter (της εταιρείας που κατασκευάζει τα Playmobil) και όχι αυτός του διοπτροφόρου παιχνιδοεφευρέτη. Και όμως! Αυτός ο κόσμος που στροβιλίζεται στην ιλιγγιώδη δίνη των αποτελεσμάτων τριμήνου κρατώντας την ανάσα του πάνω από την άβυσσο του κραχ, αυτός ο κόσμος που μοιάζει να έχει θυσιάσει την παιδική ηλικία στο βωμό της βέλτιστης προετοιμασίας για τη λαμπρή μελλοντική καριέρα, αυτός ο αδηφάγα ιδιοτελής κόσμος σταμάτησε για ένα δέκατο του δευτερολέπτου το χρηματοπιστωτικό στροβιλισμό του για να αποτίσει φόρο τιμής σε έναν άνθρωπο που η συνεισφορά του στην ανθρωπότητα δεν ήταν ότι δημιούργησε μια οικονομική αυτοκρατορία, αλλά ένα πλαστικό ανθρωπάκι ύψους μόλις 7,5 εκατοστών. Το γεγονός όμως ότι δύο δισεκατομμύρια τέκνα του Μπεκ κυκλοφορούν πια ανάμεσά μας, ίσως μπορεί να εξηγήσει την έκταση που πήρε η είδηση. Όταν το μέγεθος μετράει Στο επικήδειο σημείωμα της «Washington Post», που υπογράφει ο Alexander F. Remington, μαθαίνουμε ότι ο Μπεκ είχε αρχίσει να σχεδιάζει τα πλαστικά ανθρωπάκια του από το 1971. Ήταν όμως το 1974 που η πετρελαϊκή κρίση τού έδωσε τη μεγάλη ευκαιρία: Λόγω της αλματώδους αύξησης της τιμής τους πετρελαίου, που συμπαρέσυρε και τις τιμές των πλαστικών, οι βιομηχανίες παιχνιδιού αναγκάστηκαν να στραφούν σε παιχνίδια που απαιτούσαν λιγότερη (πλαστική) πρώτη ύλη. Παρά τις συνήθεις αντιρρήσεις των διαφόρων «ειδικών» της αγοράς (των οποίων οι παχυλοί μισθοί είναι αντιστρόφως ανάλογοι της ισχνότατης διορατικότητάς τους), τα Playmobil με το μικρό τους μέγεθος πέρασαν σε μαζική

TETXOS 21.indd 10

3/11/09 1:27:52 PM

παραγωγή. Τη συνέχεια την ξέρετε - ή μάλλον, πιο σωστά, την έχετε παίξει… Χώρος στο ίδιο το παιδί Το παιχνίδι που εφηύρε ο Μπεκ διέθετε δύο βασικά χαρακτηριστικά, που ίσως μπορούν να εξηγήσουν την παγκόσμια επιτυχία του: Πρώτον, ήταν έτσι φτιαγμένο ώστε να θέτει στο επίκεντρο το παιδί που το χρησιμοποιεί και όχι το ίδιο το παιχνίδι. Ένα πετυχημένο παιχνίδι δεν είναι αυτό που καταλαμβάνει όλη τη σκηνή για να πρωταγωνιστήσει στην παράσταση που θ’ ανέβει, αλλά εκείνο που διαμορφώνει το ονειρικό σκηνικό ενώπιον του οποίου θα εκτυλιχτούν οι περιπέτειες που τα ίδια τα παιδιά σκηνοθετούν. Για να μην είναι πληκτικό, το έργο δεν μπορεί να είναι προδιαγεγραμμένο και οι ρόλοι από τα πριν διανεμημένοι. Αντιθέτως, πρέπει να γράφεται εκ νέου κάθε φορά που τα πλαστικά ανθρωπάκια κάνουν το μεγάλο ρεσάλτο έξω από το συρτάρι της ντουλάπας. Το Playmobil χάρασσε (και εξακολουθεί να χαράσσει άλλωστε) τις συντεταγμένες ενός στιγμιαίου (πλην απολύτως πραγματικού) ονειρικού κόσμου, όπου οι ιππότες θα εφορμήσουν σ την Ανδαλουσία ή την Αδριατική για ένα Απόλυτο, που το ξέρουν ότι δεν υπάρχει, αλλά που το θεωρούν επαρκή λόγο για να θυσιαστούν και όπου οι κουρσάροι (αναμφίβολα αυτός με το κόκκινο μαντίλι είναι ο πιο θαρραλέος!) θα λύσουν τις άγκυρες εκείνου του φοβερού πειρατικού για να ανοιχτούν σε αναζήτηση υπερπόντιων θησαυρών, διαφορετικών για κάθε μέρα.

μεταπολεμικής εποχής: το πλαστικό. Αυτό το καινούργιο μαγικό υλικό που έκανε την καθημερινότητα πιο εύκολη και που κυριαρχούσε στο περιβάλλον μικρών και μεγάλων (ακόμα οι χωματερές δεν είχαν γεμίσει, και τα παιδιά δεν έβλεπαν σ τις οθόνες εικόνες των με γάλων να μαλλιοτραβιούνται για τη χωροθέτηση των ΧΥΤΑ…). Αυτό όμως που κάνει τη μεγάλη διαφορά είναι ότι τα Playmobil είναι το παιχνίδι των κοινωνικών συνόλων και όχι των μεμονωμένων προσώπων. Κάθε Playmobil μπορεί να υπάρξει όχι μόνο του αλ λά ως κομμάτι ενός ευρύτερου συνόλου: καουμπόηδες και ινδιάνοι κι όχι ένας καουμπόης μόνος του, κλέφτες και αστυνόμοι κι όχι ένας μοναχικός ηρωικός αστυνομικός. Γι’ αυτό και πάντα μιλάμε για «ΤΑ Playmobil μου» και ποτέ για «ΤΟ Playmobil». Μοιάζει σαν τα Playmobil να είναι το παιχνίδι της εποχής της μαζικής κατανάλωσης και της μαζικής διασκέδασης, της εποχής που αποθεώθηκαν τα μεγάλα σύνολα και όπου οι μάζες των απλών ανθρώπων απέκτησαν μια σημασία που δεν είχαν ποτέ στο παρελθόν. Τι κι αν το στερεότυπο λέει ότι το πλαστικό ταυτίζεται με το άψυχο και το τυποποιημένο; Τα Playmobil αποδεικνύουν ότι τα όνειρα ξεφεύγουν από τα κλισέ, ακόμη κι αν χρειαστεί να πάρουν τη μορφή πλαστικών βιομηχανικών προϊόντων. Τώρα που το σκέφτομαι, μού φαίνεται ότι αυτό ακριβώς κάνει τον Χανς Μπεκ μεγάλο δημιουργό: εμφύσησε τη ζωή τού ονείρου σε κάτι πλαστικά ανθρωπάκια ύψους μόλις 7,5 εκατοστών.

Πλαστικός, καινούριος κόσμος Το δεύτερο σπουδαίο χαρακτηριστικό του Playmobil ήταν ότι εξέφρασε το πνεύμα της εποχής του. Κάθε (πετυχημένο) παιχνίδι αποτελεί μια ορισμένη αναπαράσταση του κόσμου των μεγάλων: της τεχνολογίας τους, της αισθητικής τους, των ιστορικών αφηγήσεων που έχουν αποδεχτεί, του αξιακού συστήματος που έχουν διαμορφώσει. Ο Μπεκ έφτιαξε, λοιπόν, τα ανθρωπάκια του από την ηγεμονική πρώτη ύλη της

TETXOS 21.indd 11

3/10/09 6:47:24 PM

PLASTIC DREAMS

Της Χριστίνας Τσαμουρά/Φωτό: Corbis/Apeiron

Happy Birthday, Miss Anorexia!

Η αλήθεια είναι εκεί έξω, για τον Paco Rabanne που φαντασιώνεται την απόλυτη φουτουριστική ξανθιά.

Στις 9 Μαρτίου η Barbie κλείνει τα 50 της και το γιορτάζει με συλλεκτικές εκδόσεις, tribute και διεθνή events γεμάτα ροζ αστερόσκονη. Πολλοί είναι εκείνοι βέβαια που δεν θα πάνε στο πάρτι.

Τ η λ ά τ ρ ε ψαν τα κο ρίτσ ια όλου του κόσ μου. Τη μίσησαν κοινωνιολόγοι, ψυχίατροι, πανεπιστημιακοί, φεμινίστριες, αντιρατσιστικές οργανώσεις και η …Cindy. Ενέπνευσε τους μεγαλύτερους σχεδιαστές μόδας -από τον Ντε Λα Ρέντα μέχρι τον Γκοτιέ- να δημιουργήσουν για το χατίρι της. Υποχρέωσε τα πανεπιστήμια του Yale και του Ελσίνκι να τοποθετηθούν εναντίον της. Στο μεταξύ, ο Andy Warhol σχεδίαζε την προσωπογραφία της δίπλα σ’ εκείνες του Μοχάμεντ Άλι, του Έλβις Πρίσλεϊ και του Μάο, ενώ η «USA Today» την κατέτασσε στη λίστα των 101 Ατόμων Που Ποτέ δεν Υπήρξαν με Τη Μεγαλύτερη Επιρροή στον Πλανήτη... Αυτή είναι η Barbie, και μην την ξαναπείτε παιχνίδι. Το τέλος της κούκλας-παιδί Στις 9 Μαρτίου του 1959 στο American International Toy Fair κάνει την εμφάνισή της μια κούκλα που έμελλε να αλλάξει την ιστορία του κοριτσίστικου παιχνιδόκοσμου. Λεγόταν Barbie, ήταν προϊόν της εταιρείας Mattel Inc, φορούσε ολόσωμο στράπλες μαγιό με ασπρόμαυρες ρίγες και είχε στο μπούστο της ένα ζευγάρι κλασικά σίξτις γυαλιά ηλίου με λευκό σκελετό. Το πρωτοποριακό με την κούκλα αυτή δεν ήταν τα γυαλιά, αλλά το μπούστο. Παρότι παιχνίδι παιδικό, η ίδια δεν είχε σώμα παιδιού. Είχε σώμα (για την ακρίβεια κορμάρα) γυναίκας. Με πλούσιο στήθος και μέση-δαχτυλίδι, το μαγιό έπαιρνε πάνω της μια εκθαμβωτική διάσταση και την έκανε να θυμίζει περισσότερο τη μαμά παρά την κόρη. Άσε που λύγιζε και τα γόνατα, με αποτέλεσμα να μπορεί να κάτσει σταυροπόδι. Η Barbie έγινε για τα κορίτσια η πιο πολλά υποσχόμενη φίλη, εκείνη που είχε πατήσει ήδη το πόδι της στον κόσμο των ενηλίκων, είχε ήδη μια ρομαντική σχέση με ένα αγόρι και άρα μπορούσε να ψιθυρίσει στα αυτάκια τους τα πιο ενδιαφέροντα μυστικά του κόσμου. Οι κούκλες-παιδιά που την περιέβαλλαν δεν μπορούσαν να την ανταγωνιστούν ούτε στιγμή. Ο μωρουδίστικος κόσμος που έφερναν μαζί τους, ήταν ένας κόσμος που κάθε κοριτσάκι στα τέλη του Δημοτικού

βιάζεται να εγκαταλείψει, συνοψίζοντας την επιθυμία του στο all time classic ερώτημα «Μαμά, εγώ πότε θα μεγαλώσω;». Από ένα παλιό γερμανικό κόμικ Η κούκλα που θα γινόταν σύμβολο του αμερικανικού ονείρου εμπνεύστηκε το αρχικό της σχήμα από μια Γερμανίδα «συνάδελφό» της, την Bild Lilli. Ήταν η Αμερικανίδα businesswoman Ruth Handler που ανακάλυψε στη Lilli ό,τι ακριβώς ονειρευόταν αλλά μέχρι τότε αδυνατούσε να το περιγράψει με τρόπο πειστικό στη Mattel Inc, με αποτέλεσμα η πρότασή της για «μια κούκλα με γυναικείο σώμα» να πέφτει στο κενό. Ήταν το 1956, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού της στην Ευρώπη. Τότε γνώρισε τη Lilli, μια δημοφιλή ηρωίδα κόμικ που εμφανιζόταν στις σελίδες της εφημερίδας «Bild», και που μόλις είχε γίνει κούκλαπαιχνίδι: ο χαρακτήρας της συνοψιζόταν σε ένα εργαζόμενο κορίτσι το οποίο ήξερε ακριβώς τι ζητάει και το οποίο δεν ήταν καθόλου διατεθειμένο να χρησιμοποιήσει τους άντρες για να το αποκτήσει. Η πρώτη κούκλα Lilly πουλήθηκε στη Γερμανία το 1955 και παρότι απευθυνόταν σε ενήλικες, πολύ γρήγορα έγινε η αγαπημένη των κοριτσιών, που απολάμβαναν να της αλλάζουν με τις ώρες ρούχα και αξεσουάρ (τα οποία πωλούνταν ιδιαιτέρως). Με την επιστροφή της στις ΗΠΑ η Ruth Handler ξανασχεδίασε την κούκλα με τη βοήθεια του μηχανικού Jack Ryan, τη βάφτισε εκ νέου, με το όνομα της κόρης της Barbara, την έστειλε πακέτο στη Mattel κι αυτό ήταν. Στις 9 Μαρτίου του 1959 η Barbie θα κάνει την επίσημη εμφάνισή της και η ημερομηνία αυτή θα θεωρείται πλέον γενέθλια. The blond master of the universe Η ιδέα της Ruth για μια κούκλα με εμφάνιση ενήλικης αποδείχτηκε επιχειρηματικά μ ε γα λ ε ιώ δης. Την πρ ώτ η χ ρ ον ιά η κατασκευασμένη στην Ιαπωνία Barbie πούλησε 350.000 κομμάτια κι η εταιρεία αναγκάστηκε να ανοίξει ειδικό τμήμα για να διαχειριστεί τα 20.000 γράμματα από θαυμάστριες που λάμβανε η κούκλα την εβδομάδα. Το 1964 η Mattel αγόρασε και τα δικαιώματα της Lilli και διέκοψε

TETXOS 21.indd 12

3/10/09 6:47:51 PM

αμέσως την παραγωγή της. Η συνέχεια ήταν σαρωτική έως σήμερα. Το 2008 έφερε κέρδη της τάξης των 3,3 δισ. δολαρίων. Άλλο 1,1 δισ. κατατίθεται στη Mattel ετησίως για τα δικαιώματα της πώλησης της Barbie διεθνώς. Κυκλοφορεί με τα super μοντελάκια της σε 150 χώρες του πλανήτη, αδιαφορώντας για το πού κατατάσσονται στο διεθνές οικονομικό σύστημα. Στο Μεξικό, για παράδειγμα, το 49% των κοριτσιών έχει τη δική του Barbie, ποσοστό που στο Πόρτο Ρίκο αγγίζει το 70%. Στις διαταγές της «Κάθε δευτερόλεπτο πωλούνται 3 Barbie στον κόσμο», σχολιάζει ικανοποιημένος ο Richard Dickinson, ο σημερινός 38χρονος γενικός διευθυντής της Mattel, αγναντεύοντας τον Ειρηνικό Ωκεανό από τον 10ο όροφο του κτηρίου που στεγάζει το γραφείο του, για να συνεχίσει: «Υπάρχουν πιο πολλές Barbie απ’ ό,τι άνθρωποι». Φυσικά το χρυσό κορίτσι είναι πολυέξοδο και απαιτεί τη σύμπραξη μιας κορυφαίας ομάδας πολλών ειδικοτήτων για να μπορεί στα 50 του χρόνια να μην έχει ούτε μια ρυτίδα στο μέτωπό του. Ανάμεσά τους 50 designers και interior designers, 12 κομμωτές και ένα γιγαντιαίο τμήμα μάρκετινγκ. Άλλοι 100 άνθρωποι έχουν μοιραστεί την ευθύνη 800 εταιρειών που φέρουν το δικαίωμα να παράγουν προϊόντα με το logo της Barbie, από ρούχα, pets και μπανιέρες μέχρι Σεβρολέτ και ελικόπτερα. Η ροζ αυτοκρατορία βέβαια δεν τελειώνει εδώ, αλλά απλώνεται σε βιβλία, videogames, ταινίες κινουμένων σχεδίων και παιδικά αξεσουάρ που κυκλοφορούν με το βαρύτιμο brand name στη συσκευασία τους. Η Ruth Handler απεβίωσε το 2002, αλλά πρέπει να έφυγε μάλλον ικανοποιημένη ως προς Το Project της επαγγελματικής της ζωής: σχεδόν αδιανόητο για ένα παιχνίδι, η Barbie της κατάφερε να μετατραπεί σε culture icon του αμερικανικού πολιτισμού, υποχρεώνοντας ακόμη και τη νεοϋορκέζικη Time Square να μετονομαστεί για μια βδομάδα σε Barbie Boulevard, το δε βαρύ πυροβολικό της pop art, Andy Warhol, να κάνει τον πίνακά της. Κάπου εδώ όμως τελειώνουν τα καλά νέα... Συναγερμός για το Σύνδρομο Barbie Μια από τις πιο διαδεδομένες -και τις πλέον βάσιμες- κατηγορίες που αντιμετωπίζει διαρκώς η βασίλισσα της παιχνιδοβιομηχανίας είναι ότι ωθεί τα κορίτσια στη νευρική ανορεξία, διατροφική διαταραχή που θεωρείται τα τελευταία χρόνια μάστιγα στο γυναικείο πληθυσμό. Οι νεαρές φίλες της, γοητευμένες από τις εξωπραγματικές

TETXOS 21.indd 13

Η Barbie στα μάλλον κλασικά της με δημιουργία του Christian Dior.

αναλογίες της, μπαίνουν σε ένα μάταιο αγώνα να φέρουν τα δικά τους αληθινά σωματάκια στις διαστάσεις της αγαπημένης τους κούκλας, καταλήγοντας να τρώνε όλο και λιγότερο, με τραγικές συνέπειες. Εφαρμοσμένες σε μια πραγματική γυναίκα, οι διαστάσεις της Barbie θα έδιναν το 36-38-33 (με τη σειρά στήθος, μέση, γλουτοί σε ίντσες), νούμερα που για το University Central Hospital του Ελσίνκι ισοδυναμούν με πλήρη ανικανότητα της γ υναίκας να τε κ νοποιήσει, αφού προϋποθέτουν περιεκτικότητα σε λίπος πολύ πιο κάτω από το μίνιμουμ φυσιολογικό. Το ίδιο εξωπραγματικές θεωρήθηκαν από τους ειδικούς και οι διαστάσεις του macho αρσενικού Ken, αιώνιου αρραβωνιαστικού της Barbie. Η ψυχολόγος Kelly Brownell του πανεπιστημίου Yale παρατήρησε ότι ο πραγματικός άνδρας θα πρέπει να ψηλώσει 20 ίντσες και να προσθέσει τουλάχιστον άλλες 10-11 ίντσες στο στήθος και στη μέση του προκειμένου να μοιάζει κάπως στον Ken, τον τύπο δηλαδή άνδρα που ψάχνει μια Barbie. Ο όρος Barbie Syndrome (και Ken Syndrome αντίστοιχα) χρησιμοποιείται ευρέως για να περιγράψει την εμμονή στην ιδέα απόκτησης μιας εμφάνισης και ενός lifestyle που να προσομοιάζει σε αυτόν του παιχνιδιού. Αρχικά αναφερόταν σε κορίτσια προεφηβικής φάσης που αγωνιούσαν για την εικόνα τους, πιστεύοντας ότι δεν δείχνουν τόσο όμορφες όσο η Barbie. Στη συνέχεια όμως αγκάλιασε το σύνολο των ατόμων, ανεξαρτήτως ηλικίας, που παρουσιάζουν τα ίδια συμπτώματα, επεκτείνοντας την εμμονή τους από το θέμα της εμφάνισης στο θέμα του life style. Τα παιδιά πάντα ταυτίζονταν στα σημεία με τα παιχνίδια τους, προκειμένου να αν τλ ήσουν πληροφορίες για την ίδια τους την ταυτότητα. Είναι ένας από τους τρόπους που διαμορφώνουν την αυτοεικόνα τους, εξηγούν οι ψυχολόγοι. Με ένα παιχνίδι όμως σαν την Barbie τα πράγματα ξεφεύγουν από το φυσιολογικό, αφού οι πιθανότητες ένα κοριτσάκι (ή αγοράκι ως προς τον Ken) να έχει τον εξωπραγματικό σωματότυπό της είναι 1 στις 100.000. Αυτό έχει προκαλέσει κατά καιρούς τις έντονες κριτικές τόσο των ψυχολόγων/ψυχιάτρων όσο και των κοινωνιολόγων αλλά και των φεμινιστριών.

3/11/09 1:31:31 PM

PLASTIC DREAMS

Ποιοι άλλοι δε θα πάνε στο πάρτι Μέσα στα 50 χρόνια ιστορίας της η Απόλυτη Ξανθιά έχει κάνει πολλούς φίλους, αλλά και αρκετούς σοβαρούς ε χθρούς. Να θυμηθούμε μερικούς; •Τον Ιούλιο του 1992 η Mattel λάνσαρε την Teen Talk Barbie, την Barbie που μιλάει. Ανάμεσα στις 270 φράσεις που μπορούσε να πει η κούκλα ήταν τα «Will we ever have enough clothes» (Θα έχουμε ποτέ αρκετά ρούχα;), «I love shopping» (Λατρεύω τα ψώνια) και «Math is hard» (Τα μαθηματικά είναι ...παλούκια). Η «αντιπάθεια» της κούκλας για τις θετικές επιστήμες σε σχέση με τη συμπάθεια που έδειχνε στο shopping έκανε την American Association of University Women κάτι παραπάνω από έξαλλη. Οι έντονες κι αλλεπάλληλες αντιδράσεις της είχαν αποτέλεσμα τον Οκτώβριο του ίδιου χρόνου την απόσυρση από την αγορά της Barbie που δυσκολευόταν στα μαθηματικά. •Θύελλα αντιδράσεων από αντιρατσιστικές οργανώσεις ξεσήκωσε το 1997 η συνεργασία της Mattel με την εταιρεία τροφίμων Nabisco, προκειμένου η δεύτερη να διαφημίσει τα γεμιστά μπισκότα Oreo με το σλόγκαν Oreo Fun Barbie. Για την καμπάνια επιστρατεύτηκε 1.

εκτός από την Barbie και η αφροαμερικάνικη εκδοχή της (η γνωστή Barbie, πλην όμως …βαμμένη μαύρη, χωρίς ίχνος αλλαγής στα βασικά χαρακτηριστικά που σηματοδοτούν την αφρικανική φυλή). Το αποτέλεσμα ήταν η διαφήμιση να κατηγορηθεί ως «μαύρη απέξω και λευκή από μέσα, όπως ακριβώς και τα γεμιστά μπισκότα που προωθούσε». Η μαύρη Barbie αποσύρθηκε από τη Mattel, σε μια προσπάθεια να ηρεμήσει τα πνεύματα - πωλήθηκε εκ των υστέρων ως συλλεκτική.

την πώληση Barbie, χρεώνοντάς της ότι αντίκειται στα ιδεώδη του Ισλάμ και ότι τόσο η ίδια όσο και τα αξεσουάρ της είναι σύμβολα ενός πολιτισμού σε παρακμή, του δυτικού. Επειδή όμως τα παιδιά παντού παιδιά είναι και επειδή το εμπόριο βρίσκει πάντα τρόπο να ανθεί υπό οποιεσδήποτε κοινωνικές ή θρησκευτικές συνθήκες, σύντομα κυκλοφόρησε στη Μέση Ανατολή μια εναλλακτική Barbie με το όνομα Fulla, που οι εκπληκτικές της αναλογίες καλύπτονταν από κελεμπίες και τσαντόρ.

•Το Μάιο του 1997 κάνει την εμφάνισή της η Share a Smile Becky, μια από τις πολλές φίλες της Barbie, η μόνη όμως με εμφανή διαφορά: καθόταν σε ένα ροζ αναπηρικό καροτσάκι. Η 17χρονη Kjersti Johnson, άτομο η ίδια με αναπηρία, παραπονέθηκε ότι η κούκλα παρότι φίλη της Barbie δε θα μπορούσε ποτέ να την επισκεφτεί στο αξίας 100 δολαρίων σπίτι της κολλητής της (το επονομαζόμενο Dream House), διότι δυστυχώς το ροζ καροτσάκι της δε χώραγε στο ροζ ασανσέρ. Το θέμα πήρε διαστάσεις και η Mattel, προκειμένου να μην έρθει αντιμέτωπη με όλο το κίνημα αναπήρων, αναγκάστηκε να επανασχεδιάσει το μπαρμπόσπιτο πιο προσεκτικά.

Στο τέλος νικάει η ξανθιά Παρ’ όλ’ αυτά, το πάρτι θα γίνει. Και θα είναι μες στο glam. Με Armani, Givenchy, Calvin Klein, Donna Karan, Dior, Versace και τη θρυλική Vivienne Westwood. «Η γκαρνταρόμπα της Barbie είναι τέτοια», λέει η Ivy Ross, πρώην επικεφαλής του τμήματος Design της Mattel, «που με τον αριθμό ρούχων που έχουμε παράξει και παράγουμε, πρέπει να θεωρούμαστε ο μεγαλύτερος οίκος μόδας στον κόσμο». Δεν είναι τυχαίο λοιπόν ότι στο πλαίσιο του «New York Fashion Week», του μεγαλύτερου fashion show του πλανήτη, στις 14 του προηγούμενου μήνα, 50 σχεδιαστές διεθνώς προσήρθαν για να παρουσιάσουν δημιουργίες τους που αντλούν την έμπνευσή τους από τη μαγική ζωή της Barbie, προκειμένου να

•Το 2003 η Σαουδική Αραβία απαγόρευσε

την τιμήσουν στα 50ά της γενέθλια. Για τον κύριο Dickinson, εμπορικό διευθυντή της Mattel, τα πράγματα είναι απλά: Η Barbie ποτέ δεν πούλησε ρεαλισμό, η Barbie πάντα πουλούσε όνειρο και φαντασία. Ήταν και είναι ένα μαγικό παιχνίδι. Θα καταφέρει όμως να επιβιώσει και την επόμενη 50ετία, όταν το φαινόμενο KGOY (kids getting older younger) οδηγεί σε νέες γενιές που εγκαταλείπουν ταχύτερα τα παιδικά παιχνίδια στρεφόμενες κυρίως στα κινητά, τα mp3 τους και το ίντερνετ; Πολλοί αμφιβάλλουν γι’ αυτό. Ο Dickinson όμως δεν είναι ένας από αυτούς. Κοιτώντας αυτή τη φορά από το άλλο του παράθυρο, εκείνο που βλέπει τα χιονισμένα βουνά του Μαλιμπού, ξεστομίζει δυο κουβέντες για τις οποίες φαίνεται απολύτως βέβαιος: «Ο κόσμος ποτέ δε θα ’χει αρκετή χαρά. Κι αυτός είναι ο λόγος που ποτέ δε θα ’χει αρκετές Barbie».

1. Και ο Yves Saint Laurent στη μάχη των κουκλίστικων εντυπώσεων. 2. Σας θυμίζει Μαντόνα; Και πολύ σωστά. Ο Jean-Paul Gaultier χαρίζει αυτή τη φορά το μπούστο-φετίχ στην Barbie. Ο δε Ken μάλλον χάνει τη macho διάστασή του. 2.

TETXOS 21.indd 14

3/10/09 6:48:52 PM

16 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Τάσος Σολωμονίδης Food styling: Δημήτρης Αραποστάθης, Στάθης Κωστάκης

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

Τ. 2 1

που αξίζει να μαγειρέψετε

ΜΑΡΤΙΟΣ 09

συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ! TETXOS 21.indd 15

3/11/09 1:10:18 PM

Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 25΄

Τονοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα μουστάρδας Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα........................................................ 100 γρ. Φασολάκια Πλατιά «Βιολογικές Καλλιέργειες» Μπάρμπα Στάθης.... 450 γρ. Καλαμπόκι «Βιολογικές Καλλιέργειες» Μπάρμπα Στάθης................. 250 γρ. πατάτες, βρασμένες και καθαρισμένες................................................. 3 τόνος κονσέρβας σε λάδι, στραγγισμένος και κομματιασμένος........ 2 αυγά βρασμένα σφιχτά, κομμένα σε ροδέλες...................................... 3 ντοματίνια, κομμένα στη μέση...............................................................6-7 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες............................................................. 1 ελιές μαύρες ή Καλαμών........................................................................ μερικές μαγιονέζα................................................................................................. 1/2 φλιτζανιού μουστάρδα............................................................................................... 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο................................................................................................ 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι......................................................................................................... λίγο πιπέρι....................................................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε σε αλατισμένο νερό χωριστά τα φασολάκια για 10΄ και το καλαμπόκι για 15΄και τα στραγγίζετε. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα απλώνετε τα μαρουλόφυλλα. Από πάνω σκορπίζετε τις πατάτες, τα βρασμένα λαχανικά και τον τόνο. Σε ένα μπολ βάζετε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά. 2. Περιχύνετε τη σαλάτα με τα 2/3 από τη σάλτσα μουστάρδας. Γαρνίρετε με τα βραστά αυγά, τα ντοματίνια, τις ελιές και τα κρεμμύδια και περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρετε τη σαλάτα με χωριάτικο ψωμί.

TETXOS 21.indd 16

3/11/09 1:01:52 PM

Προετοιμασία: 25΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα

Μοσχαράκι με αρακά και κρεμμυδάκια στρογγυλά Για 4-6 μερίδες

TETXOS 21.indd 17

Υλικά

Εκτέλεση

Αρακάς «Βιολογικές Καλλιέργειες» Μπάρμπα Στάθης.... 500 γρ. μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε μερίδες....................... 1 κιλό Κρεμμυδάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης..................... 300 γρ. Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης......................... 500 γρ. ελαιόλαδο............................................................................. 2/3 φλιτζανιού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης.......................... 1 κουταλιά της σούπας Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης........................ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.................................................................................. λίγη αλάτι..................................................................................... λίγο πιπέρι................................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτετε το κρέας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10΄. 2. Προσθέτετε την ντομάτα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 30΄. Τέλος, ρίχνετε τον αρακά, τον άνηθο, τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ο αρακάς. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι.

3/11/09 1:02:12 PM

Προετοιμασία: 30΄ Εκτέλεση: 40΄

Σούπα βελουτέ με αρακά και γκοργκοντζόλα Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Αρακάς Extra Fine Μπάρμπα Στάθης............... 450 γρ. πράσα ψιλοκομμένα........................................... 2 ψωμί για τοστ...................................................... 4 φέτες κρέμα γάλακτος.................................................. 1 φλιτζάνι ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα.................................. 100 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει έναν κύβο λαχανικών.............. 900ml κρασί λευκό ξηρό............................................... 100ml ελαιόλαδο............................................................ 4 κουταλιές της σούπας Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης...... 1/2 φλιτζανιού Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης και λίγος για το γαρνίρισμα.............................. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι..................................................................... λίγο πιπέρι................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα) και σοτάρετε τον αρακά, τα πράσα και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το ζωμό και το κρασί και βράζετε σε μέτρια φωτιά με το σκεύος σκεπασμένο για 30΄. 2. Αφαιρείτε τις κόρες του ψωμιού και κόβετε κάθε φέτα σε τέσσερα τρίγωνα ισομεγέθη (χιαστί). Αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετείτε τα ψωμάκια σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 3΄-4΄στο γκριλ, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. 3. Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι τα υλικά να αποκτήσουν κρεμώδη υφή και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το μαϊντανό, την κρέμα γάλακτος, το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα και βράζετε για 2΄-3΄, μέχρι να λιώσει το τυρί. 4. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, αφού τη γαρνίρετε με μαϊντανό, και προσθέτετε τα φρυγανισμένα ψωμάκια.

TETXOS 21.indd 18

3/11/09 1:02:42 PM

Προετοιμασία: 20΄ Εκτέλεση: 1 ώρα

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί Για 4 μερίδες

TETXOS 21.indd 19

Υλικά

Εκτέλεση

Μανιτάρια ολόκληρα Μπάρμπα Στάθης.......................... 450 γρ. κοτόπουλο........................................................................... 1.250 γρ. κομμενο σε μερίδες Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......................... 1 κουταλιά της σούπας Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης...................... 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο............................................................................ 1/2 φλιτζάνι κρασί.................................................................................... 1/4 φλιτζανιού φύλλο δάφνης.................................................................... 1 Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης........................ 500 γρ. Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.................. 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.................................................................................. λίγη αλάτι..................................................................................... λίγο πιπέρι................................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε τις μερίδες του κοτόπουλου, τις στεγνώνετε καλά και τις αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες του κοτόπουλου. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μόλις μαλακώσουν, ξαναρίχνετε τις μερίδες κοτόπουλου. Σβήνετε με το κρασί. 2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα την ψιλοκομμένη ντομάτα και κατόπιν ρίχνετε τη ζάχαρη και τη δάφνη. Σιγοβράζετε για 50΄-55΄και προσθέτετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε και σερβίρετε με πιλάφι.

3/11/09 1:03:02 PM

Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα

Φασολάκια κοκκινιστά με λιαστή ντομάτα και καλαθάκι Λήμνου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Φασολάκια Πλατιά Μπάρμπα Στάθης................. 1 κιλό ώριμες, σφιχτές ντομάτες..................................... 6 Ντομάτα Πολτός Μπάρμπα Στάθης..................... 1 κουταλάκι του γλυκού λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.......................... 2 ελαιόλαδο.............................................................. 2/3 φλιτζανιού Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης........ 1/2 φλιτζανιού Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.... 3 κουταλιές της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης............ 2 κουταλιές της σούπας καλαθάκι Λήμνου ή φέτα πικάντικη.................. 200 γρ. ζάχαρη.................................................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι....................................................................... λίγο πιπέρι..................................................................... φρεσκοτριμμένο

TETXOS 21.indd 20

Εκτέλεση 1. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 2΄-3΄σε καυτό αλατισμένο νερό. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε. 2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τις φρέσκιες ντομάτες, την ντομάτα πολτό, αραιωμένο σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό, και τα φασολάκια. 3. Προσθέτετε το μαϊντανό και τη ζάχαρη. Φροντίζετε το νερό να μισοσκεπάζει τα φασολάκια. Σιγοβράζετε για 50΄περίπου. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό πριν το τέλος του μαγειρέματος και προσθέτετε την τελευταία στιγμή τις λιαστές ντομάτες και το τυρί.

3/11/09 3:36:12 PM

Προετοιμασία: 45΄ Εκτέλεση: 1 ώρα και 35΄

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αρνάκι, κομμένο σε μερίδες........................... 1½ κιλό Σπανάκι σε Φύλλα Μπάρμπα Στάθης............ 500 γρ. μαρούλια........................................................... 450 γρ. σέσκουλα........................................................... 300 γρ. λάπαθα.............................................................. 300 γρ. ελαιόλαδο......................................................... 1/3 φλιτζανιού βούτυρο............................................................ 1/3 φλιτζανιού Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.... 3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα............. 1 ματσάκι αλάτι.................................................................. λίγο πιπέρι................................................................ φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα λάπαθα, τα σέσκουλα και τα μαρούλια. Τα ανακατεύετε με το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος. 2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, το κρέας, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15΄. 3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα και το δένετε σε χαμηλή φωτιά, μέσα σε μικρό κατσαρολάκι, με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατο πίπερο. Παίρνετε μία μία κουταλιές από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί). 4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, την κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

Για το αυγολέμονο

λεμόνια............................................................. 2-3 αυγά.................................................................. 2 αλεύρι ή κορν φλάουρ.................................... 1

TETXOS 21.indd 21

3/11/09 3:02:25 PM

Προετοιμασία: 30΄ Εκτέλεση: 55΄

Κις με μπρόκολο και μπέικον Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης........................... 400 γρ. Καρότα Baby Extra Fine Μπάρμπα Στάθης.... 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο....................................... 150 γρ. φύλλο σφολιάτας............................................... 1 κρέμα γάλακτος................................................. 2/3 φλιτζανιού γάλα.................................................................... 3 κουταλιές της σούπας αυγό.................................................................... 1 κρόκοι αυγών.................................................... 2 έμενταλ τριμμένο.............................................. 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη................................ 150 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα................................. 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη.......................................... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.................................................................... λίγο πιπέρι.................................................................. φρεσκοτριμμένο

1. Απλώνετε το φύλλο της σφολιάτας σε ορθογώνια ή στρογγυλή φόρμα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά της. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 5΄-6΄. Το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει. Βράζετε ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα τα καρότα για 8΄ και τα στραγγίζετε. 2. Σε ένα μπολ λιώνετε με το πιρούνι το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα. Προσθέτετε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την κεφαλογραβιέρα και το μισό έμενταλ. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνετε. 3. Τρυπάτε το φύλλο της σφολιάτας με πιρούνι, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ρίχνετε από πάνω ωμά όσπρια για βάρος, ώστε να μη φουσκώσει ανομοιόμορφα η ζύμη με το ψήσιμο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 15΄. Κατόπιν αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τα όσπρια. 4. Σκορπίζετε πάνω στο φύλλο το μπρόκολο, τα καρότα κομμένα στη μέση και το μπέικον. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και απλώνετε το μείγμα με τα τυριά και την κρέμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄-25΄ στους 180 °C. Περίπου 5΄ πριν βγάλετε την τάρτα από το φούρνο, ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο έμενταλ και αφήνετε να λιώσει.

TETXOS 21.indd 22

3/11/09 1:03:56 PM

Προετοιμασία: 1 ώρα Εκτέλεση: 1 ώρα και 55΄

Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο Για 6 μερίδες

TETXOS 21.indd 23

Υλικά

Εκτέλεση

Αγκινάρες Μπάρμπα Στάθης.......................... 800 γρ. κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες...................... 1½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια...................................... 6 ελαιόλαδο......................................................... 1/2 φλιτζάνι αυγά.................................................................. 2 λεμόνια............................................................. 2 αλεύρι ή κορν φλάουρ.................................... 1 κουταλιά της σούπας Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.... 1/2 φλιτζάνι αλάτι.................................................................. λίγο πιπέρι................................................................ φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε καλά. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το λάδι και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα. 2. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες κι άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 45΄-50΄. Στύβετε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού. 3. Φτιάχνετε το αυγολέμονο ως εξής: Δένετε το ζουμί του φαγητού με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε μικρή κατσαρόλα. Χτυπάτε σε μπολ τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο. 4. Προσθέτετε λίγο από το δεμένο ζουμί σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά και το λεμόνι και αδειάζετε το νέο μείγμα στη μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύετε το αυγολέμονο μέχρι να δέσει. 5. Περιχύνετε με το αυγολέμονο το φαγητό, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρετε αμέσως.

3/11/09 1:04:10 PM

Μπάρµπα Στάθης Λαχανικά ...ανωτέρας ποιότητας! Όσα χρόνια κι αν περάσουν, η ανάγκη µας να τρεφόµαστε σωστά παραµένει ίδια. Γι΄αυτό και τα λαχανικά συνεχίζουν να κατέχουν µια ξεχωριστή θέση στη διατροφή µας. Ο Μπάρµπα Στάθης, πιστός σύµµαχος στην κουζίνα µας, προσφέρει χρόνια τώρα καλοµεγαλωµένα και καλοδιαλεγµένα λαχανικά για το καθηµερινό µας µαγείρεµα. Φρεσκοκαταψυγµένα λαχανικά, πλούσια σε βιταµίνες και χωρίς συντηρητικά έρχονται στο πιάτο µας απόλυτα ασφαλή και ελεγµένα, αφού προέρχονται από πιστοποιηµένες οµάδες παραγωγών και ελεγχόµενες διεργασίες στο χωράφι.

40 Xρόνια

Μπάρµπα Στάθης Του κόσµου τα λαχανικά! Το µυστικό της σωστής διατροφής βρίσκεται στην ισορροπία και την ποικιλία. Ο Μπάρµπα Στάθης το γνωρίζει αυτό. Γι' αυτό και µας εξασφαλίζει την πιο µεγάλη γκάµα λαχανικών για το καθηµερινό µας τραπέζι. Καλοµεγαλωµένα και καλοδιαλεγµένα, τα λαχανικά του Μπάρµπα Στάθη καλύπτουν κάθε διατροφική µας ανάγκη και κάθε γευστική µας προτίµηση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, δίνοντας λύσεις και ιδέες για το καθηµερινό µας µαγείρεµα. Με τέτοια ποικιλία, ο Μπάρµπα Στάθης µας κάνει καλό...κάθε µέρα!

Μπάρµπα Στάθης Ας µαγειρέψουµε λαχανικά ...µας κάνει καλό!

w3. mousegraphics.gr

Ο Μπάρµπα Στάθης παραµένοντας πιστός στις αξίες της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής και ανταποκρινόµενος στις ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας δηµιούργησε τη σειρά «Ας µαγειρέψουµε». 15 συνδυασµοί από καλοδιαλεγµένα λαχανικά, πλούσια σε βιταµίνες και χωρίς συντηρητικά, κοµµένα και καθαρισµένα, στις σωστές αναλογίες µας περιµένουν µέσα σε ένα µόνο σακουλάκι για να µαγειρέψουµε 15 αγαπηµένα λαδερά και όσπρια. Ας µαγειρέψουµε µε τον Μπάρµπα Στάθη. Μας κάνει καλό!

TETXOS 21.indd 24

3/11/09 1:04:27 PM

Ο Μπάρµπα Στάθης χαρίζει σε 50 αναγνώστες το συλλεκτικό του...

Μπάρµπα Στάθης

ΛΑΧΑΝΟΛΟΓΙΟ O Μπάρµπα Στάθης, ο πιο πιστός σύµµαχός µας στη κουζίνα, γιορτάζει φέτος τα 40 του χρόνια και µας κάνει δώρο το ολόφρεσκο «Λαχανολόγιό» του! Πρόκειται για µια µοναδική έκδοση στην οποία ο Μπάρµπα Στάθης διάλεξε τις πιο αγαπηµένες και επιτυχηµένες συνταγές της πολύχρονης εµπειρίας του, πρόσθεσε τις διατροφικές πληροφορίες που χρειάζεται ο σύγχρονος καταναλωτής και δηµιούργησε 174 µαγικές σελίδες, γεµάτες αυθεντικές γεύσεις και πολύτιµα µυστικά σχετικά µε τα λαχανικά. Για να γίνει δική σας αυτή η εξαιρετικά καλαίσθητη έκδοση βιαστείτε και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες: i¢ ÈÐÊÄÅÒÄ¼ÑÄ ÑÍ XXX CBSCBTUBUIJT DPN t Ä¼ÑÄ ÐÑÇ ÐÄË¼ÃÀ ¢ ÈÊÍÈÌÓÌ¼À i Öt ËÇÏÎÐÑÄ ÑÀ ÄÃ¼À ¸ÌÍtÀ ¢ ÎÌÖtÍ &NBJM i ÑÍ ÄÃ¼Í ÀÏÀÑÇÏ»ÐÄÈÔ ÐÖt ËÇÏÎÐÑÄ ÑÍÌ ÊÓÃÈÊ½ d¥ $PPL (SFFLj i ÀÑ»ÐÑÄ ÑÍ Ë»ÊÑÏÍ ÍÐÑÍË» Οι 50 πρώτοι κερδίζουν. Καλή επιτυχία!

TETXOS 21.indd 25

3/11/09 1:04:47 PM

Προετοιμασία: 25΄ Εκτέλεση: 35΄

Ριζότο με σπαράγγια και αρακά Για 4 μερίδες

Υλικά

σπαράγγια .................................................. 500 γρ. Αρακάς Extra Fine Μπάρμπα Στάθης..... 400 γρ. ρύζι αρμπόριο (ή Καρολίνα)..................... 300 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια................................ 2 σκόρδο........................................................ 2 σκελίδες άνηθος........................................................ 1/2 ματσάκι λευκό κρασί................................................ 1/3 φλιτζανιού ζωμός κότας ή λαχανικών......................... 3 φλιτζάνια παρμεζάνα ή πεκορίνο............................... 180 γρ. κομμένα σε φλούδες ελαιόλαδο.................................................... λίγο αλάτι............................................................ λίγο πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο

TETXOS 21.indd 26

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 1 λίτρο νερό με 1 κουταλιά αλάτι, βράζετε τον αρακά για 12΄-15΄ και τον στραγγίζετε. Αφαιρείτε το σκληρό τμήμα από τις άκρες των σπαραγγιών και κρατάτε τις κορυφές και το υπόλοιπο τρυφερό τμήμα τους. 2. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβετε το σκόρδο και κόβετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5΄-6΄ σε αντικολλητική κατσαρόλα μέσα σε λίγο ελαιόλαδο. 3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύετε μέχρι να γίνει διάφανο και σβήνετε με το κρασί. Βράζετε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ζωμό και αλατοπίπερο. 4. Μετά από 7΄-8΄προσθέτετε στο ριζότο τον αρακά και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε άλλα 5΄σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα ή το πεκορίνο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

3/11/09 1:05:05 PM

Προετοιμασία: 30΄ Εκτέλεση: 1 ώρα και 15΄

Μπάμιες με ξινόχοντρο Για 6 μερίδες

TETXOS 21.indd 27

Υλικά για 6 άτομα

Εκτέλεση

Μπάμιες Εxtra Μπάρμπα Στάθης....................... 1 κιλό ξινόχοντρο (σιτάρι χοντροσπασμένο)................ 3/4 φλιτζανιού Ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθης............ 500 γρ. ελαιόλαδο.............................................................. 2 φλιτζάνια Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης........ 1/2 φλιτζανιού κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα................... 5-6 Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης........... 2 κουταλάκια του γλυκού Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.... 3 κουταλιές της σούπας μάραθος ψιλοκομμένος....................................... 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα................................................................. 1 κουταλάκι του γλυκού πιπερίτσα (προαιρετικά)...................................... 1 μικρή καυτερή μπαχάρι................................................................. μερικούς κόκκους κρασί λευκό ξηρό................................................. 1/2 φλιτζάνι αλάτι....................................................................... λίγο πιπέρι..................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Σε κατσαρόλα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το μάραθο, το μαϊντανό, την ντομάτα, το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά), το μπαχάρι, την πάπρικα και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 35΄ περίπου. 2. Στο μεταξύ, όση ώρα βράζει η σάλτσα, τηγανίζετε τις μπάμιες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για 7΄-8΄και τις αφήνετε κατά μέρος. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα ντομάτας το κρασί, προσθέτετε τις μπάμιες και τις αφήνετε να βράσουν για 15΄ περίπου. Προσθέτετε το ξινόχοντρο, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί για 20΄ περίπου.

3/11/09 3:19:34 PM

Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 8΄

Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Ρόκα «Φρέσκες Σαλάτες» Μπάρμπα Στάθης.... 80 γρ. φρέσκες ταλιατέλες ή παπαρδέλες................... 500 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή σε φλούδες................... 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο............................................................ 1/3 φλιτζανιού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......... 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι......................................................... 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.................................................................... λίγο πιπέρι.................................................................. φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Όσο βράζουν, βάζετε 2 φλιτζάνια νερό στη φωτιά να βράσουν και ζεματίζετε τη ρόκα για 1΄-2΄. 2. Ξεπλένετε τη ρόκα με κρύο νερό, τη στραγγίζετε και τη βάζετε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές κουκουνάρι, το σκόρδο και τη μισή παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνετε και πολτοποιείτε το μείγμα. 3. Αδειάζετε το πέστο ρόκας στην κατσαρόλα, ρίχνετε τις στραγγισμένες ταλιατέλες ή παπαρδέλες και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι και την υπόλοιπη παρμεζάνα και σερβίρετε.

TETXOS 21.indd 28

3/11/09 1:05:38 PM

Προετοιμασία: 30΄ Εκτέλεση: 1 ώρα

Aγκινάρες αυγολέμονο Για 4 μερίδες

Εκτέλεση Υλικά

Αγκινάρες Αλά Πολίτα Μπάρμπα Στάθης...... 1 πακέτο (1.000 γρ.) ελαιόλαδο.......................................................... 2/3 φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια....................................... 6-7 Άνηθος Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης..... 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (ή κορν φλάουρ).................................. 2 κουταλιές της σούπας ζωμός λαχανικών............................................. 1 φλιτζάνι λεμόνια, ο χυμός.............................................. 2 αυγά................................................................... 2 αλάτι.................................................................. λίγο πιπέρι................................................................ φρεσκοτριμμένο

TETXOS 21.indd 29

1. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το περιεχόμενο του πακέτου για 5΄ περίπου. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα 2/3 από τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα. Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, 1 φλιτζάνι νερό και το ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30΄-35΄. 2. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει για 15΄έχοντας την κατσαρόλα σκεπασμένη. Για να αυγοκόψετε το φαγητό, βγάζετε προσεκτικά τα λαχανικά από την κατσαρόλα και διαλύετε στο ζουμί του φαγητού το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Δένετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. 3. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα από το ζουμί του φαγητού. Ξαναρίχνετε τα λαχανικά στη σάλτσα αυγολέμονου και βράζετε για 1΄. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε.

3/11/09 1:05:52 PM

Προετοιμασία: 30΄ Εκτέλεση: 1 ώρα και 30΄

Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Μπριάμ Μπάρμπα Στάθης................................................................... 1 πακέτο (1.000 γρ.) σελινόριζα............................................................................................. 300 γρ. καθαρισμένη και τριμμένη σε χοντρό τρίφτη Ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθης........................................... 500 γρ. Κλασικός Συμπυκνωμένος Χυμός Ντομάτας Μπάρμπα Στάθης.... 200 γρ. ελαιόλαδο............................................................................................. 1½ φλιτζάνι Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης................................... 2 κουταλιές της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης.......................................... 1 κουταλιά της σούπας μήλο τριμμένο...................................................................................... 1 ζάχαρη................................................................................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι...................................................................................................... λίγο πιπέρι.................................................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Αχνίζετε στην κατσαρόλα μέσα σε 1 ποτήρι νερό το περιεχόμενο του πακέτου για 5΄-6΄. Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνουν τα λαχανικά με το λάδι τους. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε την ντομάτα στον τρίφτη, το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι. Στρώνετε σε ένα ταψί τα μισοβρασμένα λαχανικά,σκορπίζετε το τριμμένο μήλο και τη σελινόριζα και τα περι χύνετε με το μείγμα της ντομάτας. 3. Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο, ανακατεύετε προσεκτικά τα λαχανικά και τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε το μπριάμ χλιαρό και το συνοδεύετε προαιρετικά με φέτα.

TETXOS 21.indd 30

3/11/09 3:18:47 PM

Προετοιμασία: 20΄ Εκτέλεση: 1 ώρα

Κριθαράκι με λαχανικά και τριφτή ντομάτα Για 4 μερίδες

TETXOS 21.indd 31

Υλικά

Εκτέλεση

κριθαράκι.............................................................. 500 γρ. Ντομάτα στον Τρίφτη Μπάρμπα Στάθης............ 500 γρ. Μανιτάρια σε Φέτες Μπάρμπα Στάθης............... 250 γρ. ελαιόλαδο.............................................................. 1 φλιτζάνι Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης........ 1 φλιτζάνι Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης........... 2 κουταλάκια του γλυκού Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης.... 4 κουταλιές της σούπας πιπεριά πορτοκαλιά κομμένη σε λωρίδες......... 1 κύβος λαχανικών................................................. 1 φρέσκα ντοματίνια για το γαρνίρισμα............... 100 γρ. αλάτι...................................................................... λίγο πιπέρι.................................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά για 4΄-5΄ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3΄-4΄ακόμη συνεχίζοντας το ανακάτεμα. 2. Ρίχνετε την τριφτή ντομάτα, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο και βράζετε για 20΄μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος, σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. 3. Βράζετε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το στραγγίζετε. Το αδειάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και προσθέτετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύετε. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 12΄-14΄. Γαρνίρετε με ντοματίνια και σερβίρετε.

3/11/09 3:19:02 PM

Προετοιμασία: 35΄ Μαγείρεμα: 45΄(Αναμονή: 12-24 ώρες)

Μπακαλιάρος με κρεμμύδια και πατάτες λεμονάτες Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Στρογγυλές Πατάτες Φούρνου Μπάρμπα Στάθης.... 1 κιλό μπακαλιάρος παστός.................................................. 1 κιλό ελαιόλαδο..................................................................... 1/2 φλιτζανιού Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης............... 1 φλιτζάνι Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης.................. 2 κουταλάκια του γλυκού Μαϊντανός Ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης........... 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή κορν φλάουρ................................................ 1 κουταλιά της σούπας λεμόνια, ο χυμός......................................................... 3 πιπέρι............................................................................ φρεσκοτριμμένο

1. Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ξαλμυρίζετε για μία νύχτα ή για 24 ώρες αν πρόκειται για μεγάλο φύλλο. 2. Κατόπιν σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε τις πατάτες, το σκόρδο και 1 φλιτζάνι νερό και βράζετε για 15΄. Τοποθετείτε πάνω στις πατάτες τον μπακαλιάρο, πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και σιγοβράζετε για 20΄περίπου προσθέτοντας 1 φλιτζάνι νερό. 3. Τέλος, περιχύνετε με το χυμό λεμονιού, στον οποίο έχετε διαλύσει το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Ανακινείτε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο για 5΄ ακόμη. Προσθέτετε πιπέρι και μαϊντανό και σερβίρετε.

TETXOS 21.indd 32

3/11/09 3:41:44 PM

Προετοιμασία: 45΄ Εκτέλεση: 1 ώρα και 30΄ Αναμονή: 12 ώρες

Μοσχάρι στιφάδο

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση

Υλικά

1. Κόβετε το κρέας σε μεγάλες μερίδες. Σε βαθύ σκεύος ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τοποθετείτε μέσα τα κομμάτια του μοσχαριού, φροντίζοντας να σκεπάζονται καλά. Τα αφήνετε στο ψυγείο 12 ώρες γυρίζοντας κατά διαστήματα τα κομμάτια πάνω κάτω. 2. Βγάζετε τις μερίδες του κρέατος από τη μαρινάτα, κρατάτε στην άκρη το υγρό και αφήνετε το κρέας να στραγγίσει. Το σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι και τηγανίζετε το κρέας σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι μερίδες. Κατόπιν, αφαιρείτε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. 3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος τη μία δίπλα στην άλλη. Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, 2 φλιτζάνια το αλάτι και το πιπέρι. 2 κουταλιές της σούπας 4. Διαλύετε τον ντοματοπολτό στο ζουμί της μαρινάτας που κρατήσατε και 1 κουταλιά της σούπας το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε 1/2 φλιτζάνι νερό 3 και κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή 5-6 κόκκοι φωτιά για 1 ώρα ακόμη μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια 1/4 φλιτζανιού και να πήξει η σάλτσα.

Κρεμμυδάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης.... 1½ κιλό μοσχάρι (κιλότο) ..................................................1½ κιλό ελαιόλαδο............................................................ 1 φλιτζάνι Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης........ 600 γρ. Ντομάτα Πολτός Μπάρμπα Στάθης................... 1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......... 2 κουταλιές της σούπας δάφνη ................................................................. 2-3 φύλλα γαρίφαλα.............................................................. 5 μπαχάρι................................................................ 5-6 κόκκοι αλάτι..................................................................... λίγο πιπέρι................................................................... φρεσκοτριμμένο Για τη μαρινάτα

κρασί Μαυροδάφνη............................................ Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης...... Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......... φύλλα δάφνης σπασμένα................................... μπαχάρι............................................................... ξίδι.......................................................................

TETXOS 21.indd 33

3/11/09 1:07:12 PM

TETXOS 21.indd 34

3/11/09 1:07:41 PM

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 8+ΟΧΤΩ Τονοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα μουστάρδας Θάλασσα και στεριά μπλέκονται σε μια πλούσια σαλάτα, στην οποία το αυγό κι η μαγιονέζα προσθέτουν πληθωρικότητα τόσο στη γεύση όσο και στην όσφρηση. Το γεγονός αυτό δυσκολεύει κάπως την επιλογή μας σε κρασί, γι’ αυτό θα επιλέξουμε μια Ρομπόλα που έχει γενναιόδωρη οξύτητα και πλούσιο στρογγυλό στόμα ικανά να ενσωματωθούν στο σύνολο.

Ριζότο με σπαράγγια και αρακά Ένα φινετσάτο πιάτο θέλει κι ένα κρασί του επιπέδου του. Έτσι ένα νόστιμο Sauvignon Blanc, με τα φρέσκα αρώματα από τα τροπικά φρούτα, τα βότανα και τα εσπεριδοειδή και με το «ήσυχο» στόμα, πηγαίνει όμορφα αναδεικνύοντας τόσο το ριζότο όσο και το δικό του ειδικό χαρακτήρα.

Μοσχαράκι με αρακά και κρεμμυδάκια στρογγυλά Ένα κοκκινιστό με δροσερό αρωματικό, χορτώδη χαρακτήρα, θα μπορούσε να συνοδευτεί είτε από ένα φρέσκο, ελαφρύ, κόκκινο κρασί ή από ένα αρκούντως ξηρό ροζέ. Στη δεύτερη περίπτωση διαλέξτε ένα ροζέ από Ξινόμαυρο, ενώ στην πρώτη έναν κρητικό οίνο από τη Σητεία.

Μπάμιες με ξινόχοντρο Λαδερό φαγάκι, γεμάτο γεύση με σπιτίσια αίσθηση. Είναι εξαιρετικά ευέλικτο, αφού αναλόγως με τα κέφια μπορεί να συνδυαστεί με ένα παχύ λευκό κρασί, όπως το Chardonnay, με ένα δροσερό ροζέ όπως το Αγιωργήτικο ή το Cabernet ή τέλος με ένα σχετικά φρέσκο κόκκινο, όπως ένα ελαφρύ Merlot ή ένα Αγιωργήτικο.

Σούπα βελουτέ με αρακά και γκοργκοντζόλα Η σούπα δεν ταιριάζει καθόλου με το κρασί. Κάποιοι επιλέγουν να τις συνδυάζουν με ξηρά σέρι κι άλλοι προτιμούν το ευοξείδωτο Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Επειδή όμως εδώ καθοριστικό ρόλο παίζει η ύπαρξη του μπλε τυριού (ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα), συνιστώ ένα γλυκό sherry που θα απογειώσει τη γεύση δημιουργώντας μια εκρηκτική συμμαχία.

Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας Ένα πολυποικιλιακό λευκό κρασί, από Ασύρτικο, Φιλέρι, Ροδίτη και Chardonnay, με διακριτικά αρώματα και φινετσάτη οξύτητα, θα ταίριαζε πολύ με το πέστο. Πριν διαλέξουμε πάντως, καλό είναι να θυμόμαστε ότι το πέστο ρόκας δεν είναι τόσο έντονα αρωματικό όσο εκείνο του βασιλικού.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί Εννοείται πως το κρασί που θα ανοίξετε για το φαγητό θα είναι ο επίτιμος καλεσμένος σας και στο τραπέζι του δείπνου. Θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε ερυθρό, με καλό όγκο, σώμα πληθωρικό κι αρωματικό. Οι επιλογές αρκετές: ένα Merlot, ένα Cabernet, ένα Αγιωργήτικο ή κι ένα Λημνιό.

Aγκινάρες αυγολέμονο Το αυγολέμονο θεωρείται ένας από τους πιο μοχθηρούς wine killers. Λίγα είναι τα κρασιά που τα καταφέρνουν δίπλα του από τα σπανιόλικα σέρι, ένα Λημνιό Μοσχάτο Αλεξανδρείας, με τον πλούσιο αρωματικό του χαρακτήρα, μάλλον θα δώσει λύση στο πρόβλημα.

Φασολάκια κοκκινιστά με λιαστή ντομάτα και καλαθάκι Λήμνου Ένα κλασικό, σπιτικό, λαδερό φαγητό με πικάντικη γεύση λόγω του τυριού κι αρώματα χρειάζεται στο πλευρό του ένα δυνατό, λευκό, αρωματικό κρασί, όπως μια φρέσκια Μαντινεία ή ένα πλούσιο Chardonnay. Εξαιρετικά συνδυάζεται όμως και με ένα δροσερό Αγιωργήτικο, ροζέ ή κόκκινο.

Μπριάμ με σελινόριζα και μήλο Πανδαισία λαχανικών, στην οποία ταιριάζει τόσο ένα ελαφρύ κόκκινο όσο κι ένα λευκό κρασί όπως μια ρετσίνα, ένας Ροδίτης ή κι ένα Chardonnay. Αν ωστόσο είστε περισσότερο του κόκκινου, διαλέξτε ένα Cabernet Sauvignon μικρής παλαίωσης, ενδεχομένως σε συνοινοποίηση με Merlot ή με Cabernet Franc.

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα Το Ασύρτικο είναι μια σαντορινιά ποικιλία που λόγω της προσαρμοστικότητάς της αγαπήθηκε πολύ και στη Βόρεια Ελλάδα, φανερώνοντας πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά από τη νησιώτικη εκδοχή της. Εντούτοις, θα προτιμούσα να συνοδεύσω αυτό το γεύμα με ένα Ασύρτικο οινοποιημένο με Sauvignon.

Κριθαράκι με λαχανικά Ένα δροσερό πιάτο, με τα λαχανικά να του χαρίζουν γεύση κι αρώματα, χρειάζεται στο πλευρό του ένα λευκό, τραγανό κρασί με δυνατό αρωματικό περιεχόμενο. Για να πετύχουμε έναν τέτοιο ισορροπημένο συνδυασμό, θα επιλέξουμε μια φρέσκια Μαντινεία, κρύα κρύα από το ψυγείο.

Κις με μπρόκολο και μπέικον Τα τυριά, το μπέικον, η σφολιάτα και η κρέμα γαλάκτος αναζητούν ένα κρασί που θα καταφέρει όχι μόνο να επιβιώσει απέναντι στο πληθωρικό ταμπεραμέντο τους, αλλά και που θα δροσίσει τον ουρανίσκο μας, δημιουργώντας την πολυπόθητη ισορροπία. Στις κάβες κυκλοφορούν μερικά ελληνικά Riesling, σωματώδη και με ζωηρές οξύτητες, ό,τι πρέπει για την Κις.

Μπακαλιάρος με κρεμμύδια και πατάτες λεμονάτες Γι’ αυτό το πιάτο με τις βελούδινες υφές, τη γεμάτη γεύση και τη δροσερή οξύτητα, διαλέγουμε ένα κρασί που να παίζει στα ίδια κυβικά. Συνήθως οι Σαντορίνες ανταποκρίνονται στην προηγούμενη περιγραφή. Κι επειδή το λευκό αυτό κρασί βελτιώνεται με το χρόνο, θα σας πρότεινα να επιλέξετε την προπέρσινη σοδειά, του 2007.

Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο Το βοτανικό άρωμα της ρητίνης σε μια καλοφτιαγμένη ρετσίνα θα δέσει εξαιρετικά με αυτό το πιάτο. Φυσικά θα πρέπει να θεωρήσουμε δεδομένο πως πρόκειται για κρασί με αρκετά καλή οξύτητα, φρέσκο και δροσερό. Προαιρετικά, αντί για ρετσίνα προτείνω ένα φρέσκο Σαββατιανό της αττικής γης.

Μοσχάρι στιφάδο Το στιφάδο είναι από τα πλουσιότερα εδέσματα της ελληνικής κουζίνας κι η περίσταση απαιτεί κρασί ακόμα πιο δυναμικό, μιας και το μοσχαράκι έχει προηγουμένως μαριναριστεί σε ξίδι κι άφθονα μπαχαρικά. Έτσι λοιπόν οι επιλογές που θα σταθούν δίπλα του ας προέρχονται από ένα ώριμο Syrah, μια βαρελάτη Νεμέα, ένα παλαιωμένο Cabernet.

TETXOS 21.indd 35

3/11/09 4:53:44 PM

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Cabernet Sauvignon, το κοσμοπολίτικο Το Cabernet Sauvignon είναι η σημαντικότερη ποικιλία του Μπορντό, ο βασιλιάς στην περιοχή του Medoc, στη Γαλλία. Καρπός της τα διάσημα Crus Classés της περιοχής, τα ερυθρά μπορν τολέζ ικα κρασιά, το μεγαλύτερο ίσως κεφάλαιο στο γαλλικό οινικό στερέωμα. Αλλά και στην αντίπερα όχθη του Ατλαντικού, το Cabernet αποτελεί το βασικότερο συντελεστή στην παραγωγή των φημισμένων καλιφορνέζικων ερυθρών οίνων. Η ποικιλία αυτή έβγαλε φτερά και κατέκτησε τα εδάφη της Αυστραλίας, της Χιλής, της Αφρικής, της Ασίας. Και καθώς φαίνεται πρόκειται για μια ευπροσάρμοστη ποικιλία, που δεν δυσκολεύεται να προσαρμοστεί στις εκάστοτε κλιματολογικές συνθήκες. Και Cabernet και Sauvignon Η προέ λε υσ η κ ι οι ρίζες τ ης, που «α ποκω δι κοποι ήθ η καν» πρό σφ ατα, αποδεικνύουν πως πρόκειται για μια υβριδικ ή ποικιλία, διασταύρωση του λευκού Sauvignon Blanc με το ερυθρό Cabernet Franc, δυο κατεξοχήν ποικιλίες της περιοχής του Μπορντό. Οι σκουρόχρωμες, σχεδόν μαύρες και τραγανές ρώγες του Cabernet, είναι αρκετά αρωματικές και νόστιμες. Οι φλούδες τους είναι πλούσιες σε χρωστικές, εξ ου και το σκούρο χρώμα που προκύπτει. Τα κλήματα αγαπούν τις μετρίως θερμές και ήπιας ξηρασίας περιοχές, που τους παρέχουν μεγάλη διάρκεια της περιόδου καρποφορίας τους. Έτσι εξηγείται άλλωστε πως τούτα τα αμπέλια λάτρεψαν εκείνο το κομμάτι γης που οριοθετείται ανάμεσα σε δυο υγρά στοιχεία: τον Ατλαντικό Ωκεανό και τον ποταμό Gironde. Εκεί, στην περιοχή του Medoc, βόρεια της πόλης του Μπορντό δημιουργούνται μερικά από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο. Τα Château Margaux, Château Latour, Château Mouton - Rothschild, Château Lafite - Rothschild, Château Leoville Les Cases, είναι μερικά από τα διασημότερα και η κυριότερη ποικιλία στη σύνθεσή τους είναι πάντα το Cabernet Sauvignon. Τα τυπικά Cabernet Sauvignon έχουν συνήθως πολύ σκούρο κόκκινο χρώμα, σε διάφορες αποχρώσεις μαυροκέρασου, μούρων και βύσσινου, καθώς επίσης και μπουκέτο αρωμάτων που θυμίζει σπαράγγι, μούρα, μέντα, cassis, πράσινη πιπεριά, φρέσκα χόρτα, πράσινη ελιά, τζίντζερ, αλλά και βανίλια, βιολέτα, σανταλόξυλο, καπνό, μανιτάρια, ξύλο δρυός, πούρο, κέδρο, δέρμα, χώμα, καφέ, σοκολάτα. Στο στόμα η ποικιλία αυτή συνδυάζει συνήθως τη φρεσκάδα με την πολυπλοκότητα, σε ποικίλες διαβαθμίσεις που εξαρτώνται από το terroir, τον τρόπο οινοποίησης και το βαθμό παλαίωσης. Στην καλύτερή τους εκδοχή αυτά τα κρασιά έχουν στιβαρό σώμα και στρογγυλή δομή. Τελειώνουν

TETXOS 21.indd 36

συνήθως με ήπια στυφάδα που μαλακώνει με την παλαίωση, ενώ τα προαναφερθέντα αρώματα είναι παρόντα και στο στόμα. Τα κρασιά που αντιστέκονται στο χρόνο Παραδοσιακά φυσικά είναι ερυθρά, αλλά πρόσφατα και ροζέ, με μεγάλη μάλιστα επιτυχία. Τα ροζέ, που παράγουν αρκετοί Έλληνες οινοποιοί, έχουν μεγάλο ενδιαφέρον. Το χρώμα τους είναι τολμηρό και λαμπερό, ενώ τα αρώματα, αν και πιο μετρημένα από τα αντίστοιχα που προκύπτουν από άλλες ποικιλίες, είναι σοβαρά, πικάντικα κι εξαιρετικά ταιριαστά με το φαγητό. Τούτα τα ροζέ κατά κανόνα δεν παλαιώνουν. Στη φρεσκάδα τους θα συναντήσετε όλο τους το μεγαλείο. Όσο για τα ερυθρά Cabernet, από όποια γωνιά της Γης κι αν προέρχονται, εφόσον είναι σωστά οινοποιημένα, έχουν εξαιρετικά μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Τα Cabernet της Ελλάδας έχουν πολλά να μας πουν, καθώς η ποικιλία φαίνεται να έχει προσαρμοστεί μια χαρά στα ελληνικά εδάφη. Πρωτοοινοποιήθηκε στη χώρα μας στη δεκαετία του ’70 και την πρωτιά διεκδικεί το οινοποιείο του Πόρτο Καρράς στη Χαλκιδική, το οποίο ακόμα και σήμερα είναι το μοναδικό Cabernet Sauvignon στην Ελλάδα που δίνει κρασί ΟΠΑΠ (Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας) με τον χαρακτηρισμό Πλαγιές Μελίτωνα και σε συνοινοποίηση με τις ποικιλίες Λημνιό και Cabernet Franc. Οι ετικέτες που δεν πρέπει να χάσετε Οι Έλληνες οινοποιοί έχουν κάνει σοβαρές προσπάθειες με ικανοποιητικά αποτελέσματα στην οινοποίηση αυτού του κρασιού, και ο χρόνος θα δείξει αν ανάμεσα σε αυτές ανήκουν και κάποια από τα πολυαναμενόμενα «μεγάλα» κρασιά της χώρας μας. Από τις σημαντικότερες ετικέτες είναι το Αυλοτόπι του Τσέλεπου, το Terra Leone του Παλυβού, ο Καπ νίας του Χατζ ημιχά λ η, η Κάβα Παπαϊωάννου, ο Όβηλος από το Κτήμα Βιβλία Χώρα, η Κάβα Αμέθυστος του Κώστα Λαζαρίδη, αλλά και η πολύ ενδιαφέρουσα νέα άφιξη του Αν τωνόπουλου, η ροζέ ημίξηρη Νέα Δρυς. Γευστικοί συνδυασμοί Τα ερυθρά αυτά κρασιά πίνονται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες μεταξύ 16 και 18 °C. Για να αναδείξετε τα αρώματά τους, προτιμήστε τα μπαλονάτα ποτήρια. Αν μάλιστα τα αναζητήσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή σε ψαγμένες κάβες, θα βρείτε ποτήρια ειδικά κατασκευασμένα για τα μπορντολέζικα κρασιά και επομένως και για τα παλαιωμένα Cabernet. Στο τραπέζι τα κρασιά αυτά αγαπούν τις

Ας γνωρίσουμε τη δημοφιλέστερη διεθνώς ποικιλία του Μπορντό, την πιο πλατιά καλλιεργούμενη και σίγουρα τη σημαντικότερη.

πληθωρικές γεύσεις. Τους πάνε πολύ οι κόκκινες σάλτσες, οι πικάντικες, με άφθονα μπαχαρικά, ακόμα και με φρούτα ή με μέλι. Και φυσικά λατρεύουν το κόκκινο κρέας, σχεδόν σε όλες τις εκδοχές του, αναλόγως πάντα με το βαθμό παλαίωσής τους. Ενδεικτικά δοκιμάστε τα σχετικά φρέσκα Cabernet με μανιτάρια, με πιάτα που περιλαμβάνουν φρούτα του δάσους, ακόμα και με πίτσες ή ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες λαχανικών. Τα παλαιωμένα κρασιά είναι προτιμότερο να τα συνδυάσετε με πιο περίπλοκα πιάτα, όπως κ υν ήγια με κρασάτες σά λτσες, πιπεράτο φιλέτο, μοσχάρι μπουργκινιόν, λαγό στιφάδο, αλλά και πλατό με αλλαντικά.

Το κεφάλαιο τυρί και Cabernet Sauvignon έχει μεγάλο ενδιαφέρον και σας προτείνω να το εξερευνήσετε. Ωστόσο, τώρα που η μόδα επιβάλλει το πικάντικο παιχνίδισμα σοκολάτας και κρασιού, ίσως να βρείτε ενδιαφέρον το πάντρεμα του Cabernet με σκουρόχρωμες, μέτριας περιεκτικότητας σε κακάο (γύρω στο 50%) σοκολάτες, αλλά και με εκείνα τα πιπεράτα ξερά δαμάσκηνα τα βουτηγμένα στη σοκολάτα. Το μεγαλείο της απόλαυσης είναι για τους τολμηρούς ένα ζεστό σουφλέ πικρής σοκολάτας, συνοδεία μαύρων φρούτων του δάσους κι ενός ποτηριού Cabernet.

Spirit Ούζο Μυτιλήνης Σαμαρά

Κρασί Thema 2005 Κτήμα Παυλίδη

Ο τόπος: Η οικογενειακή ποτοποιία Σαμαρά βρίσκεται στον Παππάδο, στον κόλπο της Γέρας, δυτικά από την πόλη της Μυτιλήνης, στο νησί της Λέσβου. Το ποτό: Με 42% αλκοολικό περιεχόμενο, πρόκειται για το δυνατό αδερφάκι της μπλε εκδοχής, που αγγίζει το 40% αλκοολική περιεκτικότητα. Έχει πλούσιο άρωμα, που εκτός από γλυκάνισο ξεδιπλώνει αρώματα από μέλι, γλυκό κυδώνι και μαστίχα. Στο στόμα είναι μέτρια αρωματικό κι έχει μια φινετσάτη και πολύ διακριτική γλύκα. Η α ρ μο ν ία: Κ ά θ ε λ ο γ ή ς ψ α ρ ά κ ι α τηγανιτά ή σχαράτα, καβουρομεζέδες και χταποδάκι, καλαμαράκια, τυροκαυτερή και μαϊντανοσαλάτα, τυροπιτάκια κι όλοι οι μεζέδες της Ελλάδας. Η τιμή: 2,5€ τα 200ml

Ο τόπος: Στα Κοκκινόγεια της Δράμας, στις παρυφές του όρους Φαλακρού, σε πολύ κοντινή απόσταση από το σπήλαιο του Αγγίτη και το χιονοδρομικό κέντρο του Φαλακρού, βρίσκεται το Κτήμα Παυλίδη. Δημιούργημα του Χριστόφορου Παυλίδη, μετράει ήδη 11 χρόνια παρουσίας στο χώρο του ελληνικού κρασιού. Το κρασί: Φτιαγμένο από τη συνοινοποίηση δυο εξαιρετικών ερυθρών ποικιλιών, του Syrah και του Αγιωργίτικου, είναι κρασί που ωριμάζει 12 μήνες στο βαρέλι κι άλλους 8 με 10 στη φιάλη. Συνιστάται μάλιστα και περαιτέρω παλαίωση, αρκεί να το φυλάξετε στις κατάλληλες συνθήκες. Το χρώμα του είναι βαθύ πορφυρό και το μπουκέτο του αποτελείται από αρώματα μαρμελάδας και δαμάσκηνου, νότες καραμέλας βουτύρου και καφέ, ενώ αφήνει να αιωρείται μια πικάντικη αίσθηση μπαχαρικών. Στο στόμα διαθέτει ένα εξαιρετικά ισορροπημένο πάντρεμα αλκοόλης, οξύτητας και τανινών, έχει όγκο και μεγάλης διάρκειας επίγευση, όπου κυριαρχούν αρώματα από υπερώριμα φρούτα και κανέλα. Η αρμονία: Η ιδανικ ή θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 17-18 °C. Ταιριάζει πολύ με κρεατικά μαγειρεμένα με πικάντικες σάλτσες, κυνήγι και κίτρινα τυριά. Προτείνεται η μετάγγισή του πριν το σερβίρισμα σε καράφα. Η τιμή: 15€

3/10/09 6:55:46 PM

TETXOS 21.indd 37

3/10/09 6:55:57 PM

ΚΑΠΟΙΟΣ ΕΙΠΕ

Του Adam Begge

Φτου, φτου…σκόρδααα! Έχουν φανατικούς φίλους και ορκισμένους εχθρούς. Κάνουν τα πάντα: από σκορδαλιά, μέχρι ξεμάτιασμα. Προσοχή όμως στη χρήση, διότι στην προσπάθειά σας να διώξετε το δράκουλα πιθανώς να απομακρύνετε και …το κορίτσι του Μάη. Τις προάλλες, καθώς έψαχνα για συνταγές σκορδαλιάς σε βιβλία μαγειρικής και στο διαδίκτυο, έπεσα πάνω σε έναν εντυπωσιακό ορισμό για το σκόρδο, που αναδεικνύει τέλεια τις δύο διαφορετικές πλευρές του: σκόρδο, το ρόδο που βρωμάει. Κατανοητό το δεύτερο μέρος του ορισμού, αλλά γιατί ρόδο; αναρωτήθη κα. Έψαξα λ ίγο τις «ρίζες» του σκόρδου και ανακάλυψα ότι ονομάζεται άλιουμ σατίβουμ και ανήκει στην οικογένεια των άλιουμ, που είναι μέρος της οικογένειας των κρίνων. Με άλλα λόγια το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο είναι πρώτα ξαδέρφια με τον κρίνο, την τουλίπα και τον νάρκισσο. Καμία σχέση δηλαδή με το τριαντάφυλλο. Και τότε, από πού ξεφύτρωσε αυτός ο ορισμός; Απάντηση βρήκα στις σελίδες του εξαιρετικού βιβλίου για το σκόρδο, «Garlic: Nature’s Original Remedy» των Stephen Fulder και John Blackwood (κυκλοφορεί στα ελληνικά από τις Εκδόσεις ΔΙΟΠΤΡΑ). Σύμφωνα λοιπόν με τους συγγραφείς, το αρχαίο ελληνικό όνομα για το σκόρδο ήταν σκόροδον. Το 1918 ο διάσημος Γάλλος γιατρός Ενρί Λεκλέρκ σε ένα άρθρο του αναφέρεται για πρώτη φορά στο σκόρδο ως το ρόδο που βρομάει (rose puante). Από τότε δημιουργούνται πολλές ομάδες φανατικών υπερασπιστών του ρόδου που βρωμάει. Κάποιοι από αυτούς λένε ότι αν κοιτάξεις το βολβό του σκόρδου από κάτω προς τα πάνω, μοιάζει με λευκό τριαντάφυλλο. Με λίγη έως πολλή φαντασία, θα πρόσθετα… «Οι εραστές του ρόδου που βρωμάει» Σήμερα, υπάρχει στην Καλιφόρνια ένας σύλλογος που ονομάζεται «Οι εραστές του ρόδου που βρωμάει». Τα μέλη του γνωρίζουν σχεδόν τα πάντα γύρω από το σκόρδο. Από το πώς καλλιεργείται και πώς μαγειρεύεται μέχρι τις θεραπευτικές ιδιότητες, τους μύθους και τις λαϊκές παραδόσεις. Όλοι έχουν μια ιστορία να σου πουν και μια συνταγή να σου δώσουν. Θα σου μιλήσουν για τις εξαιρετικές του δυνάμεις ενάντια στο δράκουλα, τους βρικόλακες και το κακό το μάτι. Για τότε που γλίτωσε ο Οδυσσέας απ’ την Κίρκη χάρη στο σκόρδο που είχε κρεμασμένο στο λαιμό του. Για τις γυναίκες στην αρχαία Ελλάδα που απατούσαν τους άντρες τους και μόλις γύριζαν σπίτι έτρωγαν αμέσως σκόρδο. Για τις ποσότητες σκόρδου που έτρωγαν οι χτίστες της Μεγάλης Πυραμίδας. Θα σου πουν ότι αν δεις στον ύπνο σου σκόρδα σημαίνει τύχη και ότι αν τρίψεις το πρόσωπό

σου με σκόρδα μια ολόκληρη βδομάδα θα βγάλεις πυκνά γένια (…τρίχες, λέει ένας φίλος μου σπανός που το δοκίμασε). Και φυσικά θα σε γεμίσουν συνταγές για όλα και για όλους. Απίθανες συνταγές για το βήχα, την ακμή, τα πρηξίματα και διάφορες άλλες παθήσεις. Εύκολες, γρήγορες και δυναμωτικές συνταγές για τα καραβάνια, τη Σιβηρία και κάθε Survivor (έχουν γίνει κι αυτά τα τηλεπαιχνίδια Γολγοθάς!). Και βέβαια συνταγές για ζυμαρικά, ψητά, βραστά, σάλτσες, σαλάτες, τουρσιά …συνταγές νόστιμες και υγιεινές για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι. Στην Ελλάδα υπάρχουν εραστές του σκόρδου; Αν κρίνουμε απ’ την κατανάλωση τζατζικιού και σκορδαλιάς σε σπίτια, ταβέρνες, σουβλατζίδικα, υπάρχουν και είναι χιλιάδες! Μεγάλο ποσοστό είναι άντρες, ηλικίας 18-34 ετών, ελεύθεροι και ωραίοι, με οικονομική άνεση, υψηλούς στόχους και αδυναμία στα σουβλάκια «με απ’ όλα»! Ένα μικρότερο ποσοστό είναι πάλι άντρες, ηλικίας 35-64 ετών, παντρεμένοι με γυναίκα που τους καταπιέζει και πεθερά που τους ανεβάζει την πίεση, και μόνη τους ευχαρίστηση πλέον την 25η Μαρτίου που απολαμβάνουν ελεύθερα τον μπακαλιάρο τους με τόνους σκορδαλιά! Και ένα ελάχιστο ποσοστό, με αυξητικές τάσεις τα τελευταία χρόνια, είναι γυναίκες που θυσιάζουν τη γοητεία τους, την καριέρα τους, τα καλύτερά τους χρόνια τρώγοντας τζατζίκι και σκορδαλιά για να έρθουν πιο κοντά με τους καλούς τους! Για τις ανάγκες των παραπάνω «εραστών» καλλιεργούνται στην Ελλάδα 30.000 στρέμματα σκόρδου και η ετήσια παραγωγή φτάνει τους 18.000 τόνους. Αγαπημένη ποικιλία είναι το σκόρδο Τριπόλεως, που παράγεται άφθονο στον κάμπο της Μαντινείας στην αρκαδική γη. Και η πόλη που θα ήθελαν να μείνουν ή να επιστρέψουν μόλις βγουν στη σύνταξη είναι η Σκορδία (παρατσούκλι της Τρίπολης).

early garlic. Φέτος το φεστιβάλ γιορτάζει 31 χρόνια και πραγματοποιείται 24-26 Ιουλίου. Περισσότερες πληροφορίες: www. gilroygarlicfestival.com. Γιορτή σκόρδου στα Λιθοβούνια: Μια μεγάλη γιορτή σκόρδου γίνεται εδώ και 14 χρόνια στο χωριό Λιθοβούνια Τεγέας. Η γιορτή περιλαμβάνει εδέσματα με βάση το σκόρδο, άφθονη σκορδαλιά, γλέντι, χορούς, τραγούδια και έναν εκπληκτικό διαγωνισ μό σκόρδου κατά τον οποίο βραβεύεται ο καλύτερος παραγωγός σε πλέξιμο, μέγεθος, γεύση και άρωμα του ανά την Ελλάδα γνωστού προϊόντος «Σκόρδο Τριπόλεως». Πολύς κόσμος επισκέπτεται το χωριό, που βρίσκεται κοντά στην Τρίπολη, για να γιορτάσει μαζί με τους 140 περίπου μόνιμους κατοίκους το κατ’ εξοχή προϊόν της περιοχής. Η γιορτή διοργανώνεται συνήθως αρχές Ιουλίου, στην πλατεία του χωριού από τον αγροτικό πολιτιστικό σύλλογο. Περισσότερες πληροφορίες: Δήμος Τεγέας. …Και ένα μυστικό Σε περίπτωση που σας έχει τελειώσει το στοματικό διάλυμα και οι τσίχλες και δεν είστε κοντά στον …πολιτισμό, για να εξουδετερωθεί η μυρωδιά του σκόρδου, μασάτε 2-3 κόκκους καβουρντισμένου καφέ ή μερικούς σπόρους γλυκάνισου ή ένα κλωναράκι μαϊντανό ή ένα μήλο ή δύο ή τρία ή … μείνετε κάτω απ’ τη μηλιά! (Τώρα που το σκέφτομαι, λες ο Νεύτωνας να είχε φάει σκόρδο;)

Γιορτές και φεστιβάλ σκόρδου Gilroy Garlic Festival: To μεγαλύτερο και πιο διάσημο φεστιβάλ σκόρδου στον κόσμο είναι το Gilroy Garlic Festival στην California (δείτε το βίντεο στο www.icookgreek.com). Το φεστιβάλ διοργανώνεται από το 1979 στην κωμόπολη του Gilroy, κρατάει τρεις μέρες και μεταξύ άλλων καταναλώνονται 10 τόνοι βοδινού κρέατος, 4 τόνοι ζυμαρικών και 2 τόνοι φρέσκου σκόρδου της περίφημης ποικιλίας California late garlic και California

TETXOS 21.indd 38

3/10/09 6:56:08 PM

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΑ

Του Ηλία Φουντούλη

Crash-test ταραμοσαλάτας Μη νοιάζεσαι, Αγγελικούλα, θα μας φέρουν και ταραμά... Κι αν δε μας φέρουν, θα πάμε σούπερ μάρκετ να πάρουμε την καλύτερη ταραμοσαλάτα (κατόπιν δοκιμής). Όσοι φτιάχνουν μόνοι τους ταραμοσαλάτα ισχυρίζονται ότι δύο είναι τα πράγματα που κάνουν τη διαφορά: ο καλής ποιότητας ταραμάς και η συχνή δοκιμή (κατά προτίμηση με το δάχτυλο) καθώς τον φτιάχνεις. Τι γίνεται όμως όταν πρέπει να αγοράσεις μια συσκευασμένη ταραμοσαλάτα; Διαλέγεις στην τύχη, ρωτάς τον πωλητή του σούπερ μάρκετ ή επιλέγεις με κριτήριο το χρώμα, τη γεύση και την υφή; Για να μην αναγκαστείτε να αγοράσετε 5 διαφορετικές συσκευασίες και γελάνε μαζί σας οι ταμίες, το κάναμε εμείς και σας παραθέτουμε τα αποτελέσματα ενός πραγματικά συγκλονιστικού Crash Test! Εν αρχή ην …ο ταραμάς Ποια όμως είναι η βάση της σαλάτας; Τι ακριβώς είναι ο ταραμάς; Πρόκειται για τα αβγά του μπακαλιάρου ή κυπρίνου. Κάθε θηλυκό ψάρι γεννά περίπου πέντε εκατομμύρια αυγά, κολλημένα μεταξύ τους σε μια ενιαία μάζα. Σε αυτή τη μορφή και ελαφρώς αλατισμένα, μας δίνουν το λευκό ταραμά, ο οποίος είναι ο πιο ποιοτικός, αλλά και αισθητά ακριβότερος από τον κόκκινο. Ο τελευταίος αποτελεί τη φτηνή εκδοχή του ταραμά και συνήθως εμπεριέχει χρωστικές ουσίες, στις οποίες οφείλεται το χαρακτηριστικό του χρώμα. Ο φτωχός συγγενής του χαβιαριού κάθε χρόνο τέτοιες μέρες δίνει ραντεβού μια στο γουδί και μια στο blender, με μπαγιάτικο ψωμί, βραστές πατάτες, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αναμειγνύεται μαζί τους και δημιουργεί την ταραμοσαλάτα, που αποτελεί μια κλασική και αγαπημένη γεύση, καθώς και το ιδανικό συνοδευτικό για πελώρια κομμάτια λαγάνας. ΒΕΜ Μια από τις πιο παλιές ταραμοσαλάτες του χώρου, η ΒΕΜ, σε ανανεωμένη στρογγυλή συσκευασία, έχει σχεδόν τα μισά λιπαρά σε σχέση με τις υπόλοιπες, χωρίς όμως να το πληρώνει σε μειωμένη γεύση. Έντονο ροζ χρώμα, ευχάριστη κοκκώδης υφή και δυνατό άρωμα γεμάτο θάλασσα. Για καλύτερα αποτελέσματα ανακατέψτε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. Ενέργεια: 328kcal/1370kj Πρωτεΐνες: 1,4 γρ. Υδατάνθρακες: 7,4 γρ.

Λιπαρά: 32,5 γρ. Ποσοστό ταραμά: 6% DELICATESSEN 17 (OLYMPUS FOODS ABEE) Σχετικά νέα στο χώρο και με πρωτότυπη, φρέσκια συσκευασία που κάνει τη διαφορά, η ταραμοσαλάτα της Olympus Foods ABEE χαρακτηρίζεται από το χλομό, ροζ χρώμα της και την κρεμώδη - βελουτέ υφή, μέσα στην οποία ξεχωρίζουν σχεδόν ανεπαίσθητα τα αβγουλάκια του ψαριού. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. Ενέργεια: 578kcal/2416kj Πρωτεΐνες: 2,13 γρ. Υδατάνθρακες: 8 γρ. Λιπαρά: 59,8 γρ. Ποσοστό ταραμά: 7%

ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Η ταραμοσαλάτα της γνωστής αλυσίδας σουπερμάρκετ έχει έντονο ροζ-κοκκινωπό χρώμα και απαλή υφή, ενώ οι κόκκοι του ταραμά κάνουν αισθητή την παρουσία τους στη γλώσσα και τον ουρανίσκο. Το άρωμά της είναι ελαφρώς επίπεδο, χωρίς κάτι το ιδιαίτερο, αλλά αποτελεί μια οικονομική λύση σαλάτας που έχει το άρωμα και τη γεύση του ταραμά. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. Ενέργεια: Δεν αναφέρεται Πρωτεΐνες: Δεν αναφέρεται Υδατάνθρακες: Δεν αναφέρεται Λιπαρά: Δεν αναφέρεται Ποσοστό ταραμά: 6%

DELICATESSEN 17 (Kalas Group Quality Products) Η συνονόματη ταραμοσαλάτα έχει ένα πιο απαλό ροζ χρώμα που φαίνεται αρκετά φυσικό. Τα αβγά του ψαριού είναι αισθητά στην υφή της σαλάτας, όπως και το πλούσιο άρωμά τους σε κάθε κουταλιά. Μια εγγυημένη και σίγουρη επιλογή με φανατικούς θαυμαστές και σταθερή γεύση εδώ και πολλά χρόνια. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. Ενέργεια: 516kcal/2157kj Πρωτεΐνες: 2,0 γρ. Υδατάνθρακες: 5,5 γρ. Λιπαρά: 54 γρ. Ποσοστό ταραμά: 6% HELLMANN’S Βασισμένη σε παραδοσιακή μακεδονίτικη συνταγή, η σαλάτα της Hellmann’s είναι η μόνη με λευκό ταραμά και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που κάνει αισθητή την παρουσία του από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Βελούδινη υφή, ελαφρύ άρωμα, απολαυστική γεύση και επίγε υση ε λαιολάδου που αξίζει να δοκιμάσετε. Μοναδικό μείον, η τσιμπημένη της τιμή σε σχέση με τις υπόλοιπες, γεγονός που ισορροπεί όμως με την ποιότητά της. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ανά 100 γρ. Ενέργεια: 570kcal/2325kj Πρωτεΐνες: 1,6 γρ. Υδατάνθρακες: 4 γρ. Λιπαρά: 61 γρ. Ποσοστό ταραμά: 6%

TETXOS 21.indd 39

3/10/09 6:56:22 PM

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Eating out

Ε, καλά τώρα… Όλοι οι μποτιλιαρισμένοι ονειρεύονται ένα ράντζο στην εξοχή, αλλά κανείς τελικά δε λέει να το κουνήσει απ’ την Αθήνα. Γιατί η πόλη έχει και τα καλά της.

«Άνετον»…και βολικόν, μα προπάντων δημιουργικόν Με την πρώτη ματιά: Έκπληξη. Πήγα μιλημένη και κάπως προετοιμασμένη, όμως η ταμπέλα του μαγαζιού -χωμένο κάπου στα στενά του Αμαρουσίου, αν και σχετικά κοντά στο σταθμό του ΗΣΑΠήταν για μένα έκπληξη. «ΑΝΕΤΟΝ» σε γραμματοσειρά Jackson’s, που θυμίζει ζαχαροπλαστεία περασμένων δεκαετιών, παρόλο που το εστιατόριο λειτουργεί τριάμισι χρόνια. Μέσα η σάλα, κάτι από late 50’s early 60’s αισθητική, με ζεστά χρώματα, ταιριαστά φωτιστικά, κουρτίνες, καρέκλες και art de la table, συνθέτουν μια άνετη ατμόσφαιρα που σηκώνει και το κυριλέ της αλλά και το κάζουαλ, σε μια αρμονική συνύπαρξη. Η ανοιχτή κουζίνα (πάντα μου δημιουργεί την αίσθηση της ασφάλειας), λαμπερή, πεντακάθαρη και με πλακάκι που χτυπάει ταιριαστά στο σύνολο. Οι τουαλέτες στα ίδια κυβικά και το σέρβις γρήγορο, προσεγμένο κι αποτελεσματικό. Ένα ατμοσφαιρικό μαγαζί όπου συντρώγουν 30άρηδες, 40άρηδες, 50άρηδες κι 60άρηδες καλοφαγάδες, γειτονάκια Μαρουσιώτες, low profile διασημότητες κι ανήσυχοι γαστρονόμοι, που Τετάρτη βράδυ το είχαν γεμίσει φίσκα. Με την πρώτη γουλιά: Πολύ καλή λίστα κρασιών, σοφά διαλεγμένων για να ελίσσονται χωρίς δυσκολίες ανάμεσα στις δημιουργικές, ελληνικές ανησυχίες του μάγειρα, με επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα, σε γλυκές τιμές. Για το τέλος, επιδόρπιοι οίνοι, λικέρ κι αποστάγματα, λίγα αλλά καλά και επίσης σε προσιτές τιμές. Στο ψητό: Ο Βασίλης Καλ λίδης, σεφ και συνιδιοκτήτης του καταστήματος, φημίζεται στην πιάτσα για τις υψηλού επιπέδου γαστρονομικές του ανησυχίες. Οι οποίες ωστόσο, αν και ακολουθούν τις τάσεις της μόδας, συνήθως δεν καβαλούν τα συννεφάκια των αφρών, της σκόνης, της σφαίρας, του ζελέ. Η κουζίνα του Καλλίδη είναι δημιουργική, με ό,τι αυτό συνεπάγεται, είναι όμως ταυτόχρονα προσιτή και μπορείτε να την προτείνετε και στη μαμά σας. Τα πράγματα έχουν ως εξής: Ή θα επιλέξετε τα πιάτα σας από το μενού (που σημειωτέον αλλάζει τακτικά) ή θα ακολουθήσετε τα κέφια του μάγειρα μέσω των πιάτων ημέρας ή, αν είστε στο κατάλληλο mood, θα επιλέξετε το μενού των 10 πιάτων -tasting menu εκτός Πέμπτης- που κοστίζει 50€ (!) και υπάρχει η δυνατότητα να προσαρμοστεί στα μέτρα σας. Λαίμαργη καθώς είμαι, επέλεξα αυτό το τελευταίο, πλουσιοπάροχο δείπνο, και να τι με περίμενε: Μια νοστιμότατη βελουτέ πιπεριάς Φλωρίνης με μια γερή

κουταλιά γιαούρτι και καλό ελαιόλαδο ήταν η εισαγωγή. Για ορεκτικό ένα ντιπ με γιαούρτι, αντσούγια, φύκια και σκόρδο, πικάντικες ελίτσες και ζεστό, φτιαχτό ψωμάκι με παπαρουνόσπορο, μέχρι να καταφτάσει μια ολοζώντανη σαλάτα, με αγριόχορτα που έσφυζαν από φρεσκάδα και νοστίμιζαν από ένα απλούστατο λαδολέμονο, ενώ την ευχάριστη έκπληξη πλάι σε αυτά έκανε μια μπαλίτσα, «τρούφα» από κατσικίσιο τυρί με ποπ κορν! Στα πρώτα πιάτα δοκίμασα μια καθόλου φλύαρη -αντίθετα από την παρέα που με συνόδευε- μοσχαρίσια γλώσσα, καλομαγειρεμένη, κάτω από ένα στρώμα αποδομημένης ρώσικης σαλάτας - τουτέστιν ρώσικη που της έχουν πεταχτεί τα μάτια έξω, χώρια τα λαχανικά, χώρια η μαγιονέζα, ενδιαφέρον. Ακολούθησαν δυο αληθινά εμπνευσμένα πιάτα, ένα με ωμά, λεπτά φιλετάκια κρητικιάς αγκινάρας, με λαχταριστές γαρίδες σχάρας και τα πρώτα λουλούδια της άνοιξης κι άλλο ένα με πατέ από συκωτάκια πετεινού με φρυγανιές μπαγκέτας και τσάτνεϊ σύκου (λίγο στεγνό). Δοκιμάσαμε ακόμα σουπιά μαριναρισμένη σε σόγια και oyster sauce μαζί με φάβα και πούδρα από φύκια και σουσάμι -που κάπως με προσανατόλισε–, υπέροχα μύδια σκορδάτα σε κακαβιά από πετρόψαρα, με φέτα και σταμναγκάθι και με συνοδεία γκαβόψαρων -παναρισμένης και τηγανισμένης μελιτζάνας- και γιαουρτόξιδου. Για κυρίως πιάτο απόλαυσα μια καλοψημένη πανσέτα με τραγανή πετσούλα, με αφράτο πουρέ πατάτας και σάλτσα από μπαλσάμικο και πετιμέζι. Κλείσαμε με δυο εξαιρετικά γλυκά: Το ένα, τύπου μιλφέιγ με χωριάτικα φύλλα πίτας ψημένα με βούτυρο, σε στρώσεις με μους από ανθότυρο που συνοδεύονταν από καραμελωμένο κουμ κουάτ και παγωτό κανέλα. Το δεύτερο γλυκό ήταν το αποτέλεσμα της σύμπραξης των εξής: κρέμα λεμονιού με χαλβά ταχινένιο, ραβιόλι μήλου τηγανητά και κρεμώδη ganache σοκολάτας με άρωμα ελληνικού καφέ. €€€: 35 έως 50€, αναλόγως με τα κέφια και με το πόσο γουργουρίζει η κοιλίτσα. Μμμμ (μ’ αρέσει): Που κανείς αισθάνεται μοναδικός, αφού, εφόσον το επιθυμεί, ο κύριος Καλλίδης θα δημιουργήσει ξεχωριστά πιάτα για την αφεντιά του, κομμένα και ραμμένα στα μέτρα του. Κυρίως όμως απόλαυσα την πολύ καλή σχέση ποιότητας - τιμής. Ουφ: Υπάρχει άμεση ανάγκη να επενδύσουν στη σωστή διαχείριση της λίστας των κρασιών. Η οποία, ενώ είναι αξιόλογη, γίνεται δύσχρηστη για δυο λόγους: Πρώτον λόγω του αυθορμητισμού και της δημιουργικότητας του σεφ και δεύτερον εξαιτίας της απουσίας

ενός ανθρώπου, όχι απαραίτητα σομελιέ, αλ λά κάποιου που να έ χει βαθιά και σαφή άποψη, αν όχι γενικά για το κρασί, τουλάχιστον ως προς το περιεχόμενο της συγκεκριμένης λίστας. Τα πιάτα που εναλλάσσονται, εύκολα μπορεί να θαφτούν κάτω από μια κακή επιλογή οίνου, όπως επίσης και το αντίστροφο, κι αυτό επιβάλλει την άμεση εμπλοκή του σεφ (σε συνεργασία με κάποιο σομελιέ ίσως) για την πρόταση του κατάλληλου οινικού συντρόφου. Κι αν μη τι άλλο, θα έπρεπε τουλάχιστον οι επιλογές σε ποτήρι να είναι περισσότερες και φυσικά καλύτερες. Data: Στρ. Λέκκα 19, Μαρούσι, 210-8066700

TETXOS 21.indd 40

3/10/09 6:56:32 PM

«ΣΙΝΕΜΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ»

Του Adam Begge

Το κινηματογραφικό φεστιβάλ που ανοίγει την όρεξη 8 ταινίες, 5 κινηματογράφοι, 14 εστιατόρια, 1 πάρτι, από Δευτέρα 23 Φεβρουαρίου και κάθε Δευτέρα έως και τις 13 Απριλίου 2009. Για να ξεκινάει η εβδομάδα απολαυστικά! Το πρωτοποριακό γαστροσινεφιλικό concept που παρουσιάστηκε το καλοκαίρι του 2007 και διοργανώθηκε ξανά με νέα μορφή το χειμώνα του 2008, επανέρχεται δυναμικά στην Αθήνα και σας προτείνει 8 ξεχωριστές κινηματογραφικές ταινίες σε 5 κεντρικές αίθουσες της πόλης, 14 εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας και 1 bar-restaurant. Κάθε Δευτέρα, από τις 23 Φεβρουαρίου έως και τις 13 Απριλίου 2009, οι κινηματογράφοι ΑΠΟΛΛΩΝ Cinemax Class, ΔΑΝΑΟΣ 1, ΜΙΚΡΟΚΟΣΜΟΣ Prince Filmcenter, ΕΛΛΗ Filmcenter, AUDITORIUM / Γαλ λικό Ινστιτούτο Αθηνών θα φιλοξενήσουν 8 βραδινές προβολές, τις οποίες θα προλογίζουν γνωστοί κριτικοί κινηματογράφου και δημοφιλείς προσωπικότητες του καλλιτεχνικού κόσμου. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει 5 πολυαναμενόμενες avant-premieres ευρωπαϊκής και αμερικανικής παραγωγής 2008, δύο κλασικά αριστουργήματα και μια αγαπημένη ταινία των αρχών της δεκαετίας του ’90. Αμέσως μετά από κάθε προβολή, δύο εξαιρετικά εστιατόρια στο κέντρο της Αθήνας αναλαμβάνουν να μεταφράσουν την ατμόσφαιρα της ταινίας σε γεύσεις, δίνοντας μια νέα διάσταση στην απόλαυση του φιλμ και διευρύνοντας τα σύνορα της γαστρονομικής τέρψης. Στόχος του πρωτότυπου αυτού αφιερώματος, η ανατρεπτική σύνδεση της κινηματογραφικής εμπειρίας με τη γευστική απόλαυση, προσφέροντας την ευκαιρία στο ευρύ κοινό να δει μια αγαπημένη ταινία στη μεγάλη οθόνη και να γευτεί το μενού καταξιωμένων σεφ σε τιμή γνωριμίας. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΡΟΒΟΛΩΝ ΔΕΥΤΕΡΑ 23/2/2009 Κιν/φος ΑΠΟΛΛΩΝ Cinemax Class Επίσημη Έναρξη, ώρα 19:30 Ταινία SLUMDOG MILLIONAIRE Προλογίζουν: Δέσποινα Μουζάκη, Γιάννης Ζουμπουλάκης, Ελένη Ψυχούλη Εστιατόρια: ELECTRA RESTAURANT (Ξεν. Electra Palace) ΒΑΡΟΥΛΚΟ (Πειραιώς 80, Κεραμεικός Τηλ.: 210-5228400) Καθαρά ΔΕΥΤΕΡΑ 2/3/2009 Κιν/φος ΕΛΛΗ Filmcenter Ταινία ΤΟ ΓΑΜΗΛΙΟ ΠΑΡΤΥ Προλογίζει: Τάσος Θεοδωρόπουλος Party @ HIGGS (Ευπολίδος 4 & Απελού 2, Πλατεία Κοτζιά - Τηλ.: 210-3247679) ΔΕΥΤΕΡΑ 9/3/2009

Κιν/φος ΔΑΝΑΟΣ 1 Ταινία ΔΥΟ ΕΡΩΤΕΣ Προλογίζουν: Ήρα Παπαδοπούλου - Πόλυ Λυκούργου Εστιατόρια: PRIAMO (Καποδιστρίου 74, Φιλοθέη Τηλ.: 210-6842099) BOSCHETTO (Άλσος Ευαγ γε λισ μού, Χίλτον - Τηλ.: 210-7210893) ΔΕΥΤΕΡΑ 16/3/2009 Κιν/φος ΔΑΝΑΟΣ 1 Ταινία ΑΓΑΠΗ ΣΤ’ ΑΚΡΑ Προλογίζουν: British Council - Παναγιώτης Παναγόπουλος Εστιατόρια: LE GRAND BALCON (Ξεν. St. George Lycabettus) HYTRA (Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή – Τηλ.: 210-3316767) ΔΕΥΤΕΡΑ 23/3/2009 Κιν/φος ΔΑΝΑΟΣ 1 Ταινία ΜΙΚΡΟ ΕΓΚΛΗΜΑ Προλογίζουν: Νίνος Φένεκ Μικελίδης, Συντελεστές ταινίας Εστιατόρια: LE GRAND BALCON (Ξεν. St. George Lycabettus) ΚΑΛΛΙΣΤΗ ΓΕΥΣΙΣ (Ασκληπιού 137 – Τηλ.: 210-6453179, 6445476) GUEST CHEFS Νίκος Πουλιάσης @ LE GR AND BALCON Γιώργος Χατζηγιαννάκης @ ΚΑΛΛΙΣΤΗ ΓΕΥΣΙΣ

Κιν/φος ΑΠΟΛΛΩΝ Cinemax Class Ταινία Ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΤΟΥ ΝΟΤΟΥ Προλογίζουν: Ορέστης Ανδρεαδάκης, Χρήστος Μήτσης Εστιατόρια: GB CORNER (Ξεν. Μεγάλη Βρετανία) DIONYSOS (Ροβέρτου Γκάλλι 43, Ακρόπολη – Τηλ.: 210-9231936) INFO: Ώρα έναρξης προβολών 20:00 Ώρα έναρξης ταινίας: SLUMDOG MILLIONAIRE 19:30 Τιμή εισιτηρίου προβολής: 7 ευρώ Τραπέζια στα εστιατόρια, μόνο με κρατήσεις Τιμή cine menu (4 πιάτα με κρασί): 30 ευρώ Οι προβολές πραγ ματοποιούν ται σε συνεργασία με τις εταιρείες διανομής AUDIO VISUAL ENTERPRISES S.A. ODEON - VILLAGE FILMS - NEW STAR - SEVEN FILMS. Το αφιέρωμα τελεί και φέτος υπό την αιγίδα του ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ, καθώς το 40% των εσόδων από τα εισιτήρια των προβολών θα διατεθεί σε κοινωφελή σκοπό. Διοργανωτής του αφιερώματος, ο Σάκης Παπακωνσταντίνου (δημοσιογράφος σύμβουλος επικοινωνίας).

ΔΕΥΤΕΡΑ 30/3/2009 Κιν/φος ΜΙΚΡΟΚΟΣΜΟΣ Prince Filmcenter Ταινία Η Γ Υ ΝΑΙΚ Α Α ΝΕΒΑΙΝΕΙ ΤΗ ΣΚΑΛΑ Προλογίζουν: Λευτέρης Αδαμίδης - Ηλίας Φραγκούλης / Φορείς Ιαπωνίας Εστιατόρια: KIKU (Δημοκρίτου 12, Κολωνάκι – Τηλ.: 210-3647033) KONA KAI (Ξεν. Ledra Marriott) ΔΕΥΤΕΡΑ 6/4/2009 Κιν/φος AUDITORIUM - IFA Ταινία LE CRIME EST NOTRE AFFAIRE Προλογίζουν: IFΑ Εστιατόρια: THE TUDOR HALL RESTAURANT (Ξεν. King George) PREMIERE (Ξεν. Intercontinental) Μεγάλη ΔΕΥΤΕΡΑ 13/4/2009

TETXOS 21.indd 41

3/10/09 6:56:42 PM

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Βιβλιοφαγία Η γαστρονομία ως καλή τέχνη Ζ.Α. Μπριγιά-Σαβαρέν Εκδόσεις Στοχαστής, φθινόπωρο 2008 Σελ.: 371 Τιμή: € 25,00 (χωρίς ΦΠΑ 4,5%) Στην Αναγέννηση περνούσαν καλύτερα! «Ενόσω οι άνθρωποι της επιστήμης ήταν έτσι απασχολημένοι στη μελέτη, ο εκλεπτυσμένος άνθρωπος άρχισε να διαμαρτύρεται πως η επιστήμη με την οποία κρατιόμαστε στη ζωή, πρέπει σίγουρα να αξίζει περισσότερο απ’ αυτήν που διδάσκει τους ανθρώπους να σκοτώνουν ο ένας τον άλλον. Οι ποιητές άρχισαν να εξυμνούν τις απολαύσεις του τραπεζιού και βιβλία για την καλοφαγία επέδειξαν βαθύτερη γνώση του θέματος και ευρύτερες αλήθειες. Τέτοιου τύπου ήταν οι συνθήκες που προηγήθηκαν της εμφάνισης της γαστρονομίας». «Η ‘‘Γασ τριμαργία” ή η αγάπη σ την καλοπέραση είναι μια παθιασμένη λογική και συνήθης προτίμηση για οτιδήποτε θέλγει την αίσθηση της γεύσης. Είναι αντίθετη στην υπερβολή. Ως εκ τούτου, οιοσδήποτε τρώει βαριά ή μεθάει, κινδυνεύει να σβηστεί από τον κατάλογο των πιστών της». Την 1η Απριλίου του 1755, στο Μπελέ, μια μικρή πόλη στην κοιλάδα του Ροδανού στους πρόποδες των Άλπεων, γεννήθηκε ένας απ’ τους μεγάλους γαστρονόμους της ιστορίας: ο Ζαν Ανθέλμ Μπριγιά-Σαβαρέν. Για κάποιους μπορεί να είναι γνωστός, από το διάσημο ομώνυμο γλυκό, τον γνωστό μας «μπαμπά», για άλλους από την περίφημη ρήση του «Πες μου τι τρως, και θα σου πω ποιος είσαι» και για μερικούς -περισσότερο ενημερωμένους- από το μοναδικό του βιβλίο «Η φυσιολογία της γεύσης ή στοχασμοί πάνω στη Γαστρονομία». Ένα έργο που από την πρώτη ημερομηνία έκδοσής του -τον Δεκέμβριο του 1825, μόλις δύο μήνες πριν το θάνατο του Σαβαρέν - μέχρι σήμερα αποτελεί τη φιλοσοφική «βίβλο» των απανταχού γκουρμάντ. Χωρισμένο σε τριάντα κεφάλαια-στοχασμούς και σε ένα μικρό κομμάτι με διάφορα ανέκδοτα κείμενα -από συνταγές διά χειρός Σαβαρέν μέχρι υψηλή ποίηση για ...καλοφαγάδεςτο βιβλίο αποκαλύπτει σ τα μάτια του αναγνώστη τις θεμελιώδεις αλήθειες της επιστήμης της γαστρονομίας. Όλα θίγονται στη Φυσιολογία του Σαβαρέν: Από τον ορισμό της γεύσης και της γαστρονομίας, τη φιλοσοφική ιστορία της μαγειρικής και τη γαστρονομική μυθολογία, μέχρι θεωρίες περί παχυσαρκίας, αδυνατίσματος, αγάπης

στην καλοπέραση αλλά και νηστείας! Ένα απ’ τα κεφάλαια που ξεχώρισα ήταν το «Ποιοι είναι οι καλοφαγάδες εξαιτίας της κοινωνικής τους θέσης ή του επαγγέλματός τους». Η απάντηση; Η τάξη των πλουσίων, οι γιατροί, οι άνθρωποι των Γραμμάτων και οι ευσεβείς. Ο ίδιος, σχεδόν δύο αιώνες πίσω, θα ταυτίσει τη μοίρα των ανθρώπων με τον τρόπο που τρέφονται (κάτι που σήμερα το θεωρούμε περισσότερο από αυτονόητο), ενώ στον πρόλογό του θα εξομολογηθεί πως παρακινήθηκε για τη συγγραφή του βιβλίου του επειδή ένιωσε την ανάγκη, όντας για χρόνια παρατηρητής πολυτελών συμποσίων, να καταγράψει την εμπειρία του και να την παραδώσει σε όλους εμάς που τρώμε για να ζούμε αλλά και ζούμε για να τρώμε: «Ενώ μελετούσα τις απολαύσεις του τραπεζιού από κάθε άποψη, σύντομα διαπίστωσα ότι μπορούσε να προκύψει κάτι καλύτερο από ένα απλό βιβλίο μαγειρικής, και ότι υπήρχαν πολλά να ειπωθούν για τις λειτουργίες οι οποίες δεν είναι μόνο ζωτικές και σταθερές, αλλά ασκούν και πολύ άμεση επιρροή στην υγεία, την ευτυχία μας, ακόμα και στην επιτυχία μας στη ζωή (...)». Και όλα αυτά, από την πένα ενός ελιτίστα, καλοζωιστή Γάλλου γκουρμάντ που με πολύ χιούμορ, υψηλή παιδεία και γνώση του αντικειμένου του τοποθετεί την απόλαυση ενός καλού φαγητού εκεί που της αξίζει: Ίσως στην πιο σημαντική, ζωτική, αλλά και πνευματική λειτουργία του ανθρώπου. Οι εκδόσεις Στοχαστής κυκλοφόρησαν το βιβλίο σε ρετρό εκδοχή: από το εξώφυλλο ως τη γραμματοσειρά του κειμένου (αυτή που πρωτογνωρίσαμε απ’ τα βιβλία των γονιών μας) τίποτα δε θυμίζει σύγχρονο βιβλίο. Πάλι καλά που οι σελίδες κρατήθηκαν χωριστές και δε χρειαστήκαμε χαρτοκόπτη! Πάντως, εν μέσω παγκόσμιας οικονομικής ύφεσης, διαρκούς έλλειψης ποιοτικού χρόνου και μιας καθημερινότητας σημαδεμένης σταθερά από άγχος, μ’ ένα τέτοιο βιβλίο στο κομοδίνο δύο τινά μπορούν να συμβούν στον ανυποψίαστο αναγνώστη: να νιώσει την αρτηριακή του πίεση να υψώνεται κατακόρυφα σε κάποιες σε λίδες που αναδίδουν τρυφηλότητα προκλητική για τη σύγχρονη εποχή, ενώ στο τέλος της ανάγνωσης ίσως ξαφνιαστεί απ’ τον εαυτό του ακούγοντάς τον να σκέφτεται δυνατά πως παρά τις τεχνολογικές και άλλες ευκολίες της εποχής μας, παρά την πρόοδο και όλα τα καλά, τα χρόνια της Αναγέννησης οι άνθρωποι ζούσαν καλύτερα, βρε αδελφέ!

TETXOS 21.indd 42

3/10/09 6:57:00 PM

ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ

Της Μυρσίνης Λιοναράκη

Παιδιά …φιλικά προς το περιβάλλον Έχετε σκεφτεί τι ακριβώς σημαίνει «βιολογικό προϊόν»; Είναι, για να το πούμε όσο πιο απλοϊκά γίνεται, οτιδήποτε παράγεται, τρέφεται ή φροντίζεται με άλλα βιολογικά προϊόντα. Το γεγονός μετά πιστοποιεί ένας εξουσιοδοτημένος φορέας, και όλοι είμαστε ευτυχείς. Το ότι κανένας όμως φορέας δεν μπορεί να πιστοποιήσει τα παιδιά μας ως …βιολογικά, δεν σημαίνει ότι εμείς δεν μπορούμε να τα μεγαλώνουμε ως τέτοια. Να τα ταΐζουμε, δηλαδή, να τα ντύνουμε και να τα περιποιούμαστε με προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον. Δείτε πώς… Η διατροφή Επειδή ένα μωρό δεν γεννιέται έτοιμο να καταναλώσει κρέας ή φρούτα, μπορούμε να ξεκινήσουμε από την πρώτη βρεφική ηλικία με καλά επιλεγμένα γάλατα. Εκτός από τα κλασικά που μας προτείνουν στο μαιευτήριο και που προωθούνται μαζικά σε φαρμακεία και σούπερ μάρκετ, υπάρχουν και άλλα. Γάλατα κατσικίσια ή βιολογικά, ή ακόμα και τα δύο μαζί, που μπορούμε να βρούμε πια εύκολα στην Αθήνα. Γάλατα σε σκόνη, λοιπόν, με τα οποία το παιδί μπορεί να τρέφεται από την πρώτη μέρα της γέννησής του -πάντα με τη σύμφωνη γνώμη του γιατρού- όπως αυτά της εταιρείας Golden Health. Πρόκειται για γάλα που παρασκευάζεται από κατσίκες ελεύθερης βοσκής μεγαλωμένες χωρίς τη χρήση διεγερτικών, ορμονών ή άλλων φαρμάκων. Για πληροφορίες: www.goldenhealth.gr ή 210-8613466. Στη συνέχεια, και καθώς μεγαλώνει το παιδί, μέλημά μας θα πρέπει να είναι να τρέφεται με βιολογικά προϊόντα: φρούτα και λαχανικά στην αρχή, κρέας ή κοτόπουλο στη συνέχεια. Μεγάλες αλυσίδες, όπως της Green Farm, αλλά και μικρά συνοικιακά μαγαζάκια καθώς και οι Λαϊκές βιολογικών προϊόντων θα μας βοηθήσουν σ’ αυτό. Εδώ να σημειώσουμε ότι ακόμα και αν για κάποιους λόγους δεν επιλέγει κάποιος βιολογικά λαχανικά, καλό είναι τουλάχιστον να επιλέγει φρούτα και λαχανικά της εποχής και να μην ψάχνει για ντομάτες τα Χριστούγεννα ούτε για πορτοκάλια τον Ιούλιο, γιατί έτσι χάνει κάθε επαφή με αυτό που ονομάζεται φυσικό προϊόν.

Τα ρούχα Οι χρησιμοποιημένες πεταμένες πάνες είναι σίγουρα ένα θέμα που πονάει την περιβαλλοντική μας συνείδηση. Λέγεται ότι χωρίς τις πλαστικές κοινές πάνες μιας χρήσης του εμπορίου, γλιτώνουμε ένα τόνο σκουπίδια ανά παιδί! Γι’ αυτό έχουμε πια τη δυνατότητα να επιλέξουμε πλενόμενες υφασμάτινες πάνες πολλών χρήσεων. Μην τρομάζετε: καμία σχέση δεν έχει με την εικόνα των μαμάδων στις σκάφες πριν δεκαετίες που πολεμούσαν με τους λεκέδες. Σήμερα πια τη σκληρή δουλειά την αναλαμβάνει το πλυντήριο. Οι πάνες αυτές παράγονται από 100% βαμβάκι ελεγχόμενης καλλιέργειας χωρίς χημικά και εκτός του ότι συμφέρουν οικονομικά, σας απαλλάσσουν και από αυτήν την τρομακτική καθημερινή έγνοια. Τέτοιες πάνες διαθέτει η εταιρεία Popolini και μπορείτε να βρείτε ακόμα και σε μεγάλες αλυσίδες βρεφικών ειδών. Αν προτιμάτε τις πάνες μιας χρήσεως, υπάρχουν και οι λεγόμενες «οικολογικές» ή απλώς βιοδιασπώμενες, που κατασκευάζονται συχνά από καλαμπόκι. Έρχεται λίγο ακριβά, αλλά ξέρω γονείς που παίρνουν όρκο ότι αξίζει! Η ίδια εταιρεία, αλλά και η Bambino Mio, διαθέτουν και ρούχα (φορμάκια, βρακάκια, φανελάκια, παντελόνια, γάντια και ό,τι άλλο φαντάζεστε) από βαμβάκι, τα οποία επίσης μπορείτε να βρείτε σε μεγάλα καταστήματα. Για μάλλινα και πλεκτά από 100% οργανικό μαλλί και ξύλινα κουμπιά βαμμένα με φυσικό χρώμα υπάρχει και η εταιρεία Disana, της οποίας τα προϊόντα θα βρείτε λίγο πιο δύσκολα – για σιγουριά δοκιμάστε ηλεκτρονικά καταστήματα όπως το www.ecobaby.gr. Το δωμάτιο Η εταιρεία Coco-mat (www.coco-mat. com, 210-6251971) δεν είναι τυχαία πολύ επιτυχημένη στο εξωτερικό, αφού προσφέρει υγιή καθημερινότητα στο πιο σημαντικό κομμάτι της ζωής μας: την κρεβατοκάμαρά μας. Εκεί θα βρείτε για το παιδικό δωμάτιο στρώματα από ελαστικό κοκοφοίνικα, σεντονάκια και παπλωματοθήκες από 100%

βαμβάκι, αλλά και ξύλινα κρεβάτια, όλα από φυσικά υλικά. Έπιπλα και παιχνίδια φιλικά προς το περιβάλλον θα βρείτε και σε ειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα όπως το www.biobaby-ecological.com, ενώ υφασμάτινα παιχνίδια διαθέτει και η Popolini που αναφέρθηκε παραπάνω. Και αφού μπήκαμε στα παιχνίδια, να θυμίσουμε τα φοβερά κομμάτια από φυσικό ξύλο που διαθέτει το επίσης ηλεκτρονικό «Τρίκυκλο» (www.trikiklo.com), αλλά και το Baby Natural (www.babynatural.gr), το οποία προσέχουν ιδιαίτερα την ποιότητα των υλικών τους αποφεύγοντας τοξικά και οτιδήποτε μη φυσικό. Τα καλλυντικά Από τη βρεφική ακόμα ηλικία αρχίζουν συχνά οι ερεθισμοί στο δέρμα των μωρών. Οι γιαγιάδες, αλλά και πολλοί γιατροί πλέον, επιμένουν ότι η καλύτερη λύση είναι το παρθένο ελαιόλαδο. Πριν λοιπόν αρχίσετε να δοκιμάζετε κρέμες και αλοιφές, δοκιμάστε σκέτο λαδάκι και θα με θυμηθείτε. Τι πιο αγνό και οικολογικό; Και όταν έρθει η ώρα πράγματι να επιλέξετε κρέμες, λοσιόν και τα σχετικά, ψάξτε για προϊόντα όπως αυτά της εταιρείας Avalon ή της Weleda, που διαθέτουν μεγάλη γκάμα από αντηλιακά μέχρι αντικουνουπικά, αλλά και σαμπουάν και λαδάκια. Τα βρίσκετε σε φαρμακεία, όπως και τα προϊόντα της περιποίησης της Propoline, που τα ονομάζει βιολογικά και διαθέτουν ειδική σειρά για μωράκια με υπέροχα αρώματα. Για τον καθαρισμό, τώρα, η γερμανική εταιρία Klar εισάγει στη χώρα μας απορρυπαντικά για ρούχα, κουζίνα κ.λπ., που βασίζονται στο φυσικό πράσινο σαπούνι και θεωρούνται ιδανικά για τα παιδιά και φιλικά προς το περιβάλλον.

TETXOS 21.indd 43

3/10/09 6:57:10 PM

COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Βλέπω τρώγοντας True Blood – Season 1 (2008), ΤV (HBO) Creators: Alan Ball Cast: Anna Paquin, William Sanderson, Carrie Preston, Rutina Wesley, Chris Bauer Διάρκεια: 12 επεισόδια (720 λεπτά) Yλικά •Μια παρακμιακή πόλη της Λουιζιάνα, το Bon Temps, χαμένη στα βάθη του αμερικανικού Νότου. •Μια νεαρή και όμορφη σερβιτόρα στην τοπική παμπ της περιοχής, η Sookie Stackhouse, με το χάρισμα (ή την κατάρα) να ακούει τις σκέψεις των άλλων. •Ενα γοητευτικό βαμπίρ, ο Bill Compton, που ερωτεύεται την Sookie παράφορα. •Η καλύτερη φίλη της Sookie, η Τara Thornton, μια ευέξαπτη και προβληματική αφρο-αμερικανίδα, που προσπαθεί να βρει τι είναι αυτό που θέλει από τη ζωή της, έχοντας παράλληλα να φροντίζει τη χρόνια αλκοολική μητέρα της. •Ένας αφελής, επιφανειακός αλλά ιδιαίτερα δημοφιλής κάτοικος της πόλης, ο Jason Stackhouse, αδερφός της Sookie, με αδυναμία στις γυναίκες και ροπή στις σεξουαλικές καταχρήσεις. •Ο Sam Merlotte, ιδιοκτήτης της παμπ στην οποία δουλεύουν η Sookie και η Τara, ένας φιλήσυχος και επιφανειακά ακίνδυνος χαρακτήρας, που αν και τρελά ερωτευμένος με τη Sookie, βρίσκει καταφύγιο στην αγκαλιά της Τara. •Ένας θεότρελος gay μάγειρας και έμπορος ναρκωτικών της περιοχής, μια καλοσυνάτη γιαγιά, 2 κουτοπόνηροι αστυνομικοί, αρκετοί περίεργοι πελάτες, άλλοι τόσοι μυστήριοι κάτοικοι, και βεβαίως, αμέτρητα αιμοδιψή και επικίνδυνα (ή ακίνδυνα) βαμπίρ, όλα παίζουν το ρόλο τους στην καταραμένη ερωτική ιστορία της θνητής Sookie και του αιωνόβιου Bill, σε ένα φανταστικό σύμπαν όπου άνθρωποι και βαμπίρ προσπαθούν να συνυπάρξουν φιλικά. Εκτέλεση Αρχικά πρέπει να αναφέρουμε πως η συνταγή είναι γραμμένη με τη δημιουργική πένα του Αlan Ball (Six Feet Under, Αmerican Beauty), στην οποία έχει προστεθεί μελάνι από απόσταγμα κόμικ βιβλίων, pulp/splatter αισθητικής και αστικών θρύλων του αμερικάνικου Νότου. Eπειδή η εκτέλεσή της προϋποθέτει την πλήρη απουσία ηλικιακού φωτός, η χρήση κεριών (ή, σε ιδανική περίπτωση, το φως της πανσελήνου) είναι μια καλή λύση. Στην εκτέλεση τώρα... Παίρνουμε μια φόρμα απαγορευμένης αγάπης (μπορείτε να επιλέξετε μια κλασική, όπως του Ρωμαίου και της Ιουλιέτας) και την αλείφουμε με

τη μυθολογία των βαμπίρ, αφού πρώτα περάσουμε τη συγκεκριμένη από κόσκινο, για να αφαιρεθούν όσο το δυνατό περισσότερες τυποποιημένες ουσίες. Επειδή το κοινό στο οποίο απευθύνεται η συνταγή πρέπει να είναι ενήλικο, προσθέτουμε άφοβα σεβαστές ποσότητες υγρών ονείρων, άγριας σεξουαλικότητας, φρέσκου αίματος και βίας, ξεκαθαρίζοντας τις προθέσεις μας. Ενώ το μείγμα ψήνεται σε δυνατή φωτιά από το πρώτο λεπτό, προσθέτουμε δροσερό χιούμορ και ξερή ειρωνεία για να ελαφρύνουμε τη γεύση του και αφού δέσει, το περιχύνουμε σε ένα ταψί συμβολισμού (προς Θεού, όχι ασημένιο!) αφήνοντάς το να παγώσει μέχρι το χάραμα. Τρώγεται ευχάριστα κυρίως τις βραδινές ώρες, δεν συνιστάται σε άτομα με φοβία στη θέα του αίματος, ενώ μπορεί εύκολα να προκαλέσει εθισμό σε λάτρεις ταινιών τρόμου. Αποτέλεσμα Η γεύση της πρώτης δαγκωματιάς του -αμαρτωλού- αυτού εδέσματος μπορεί να θυμίσει το Twilight, αλλά σύντομα το True Blood αποκαλύπτει την πραγματική γαστρονομική του ταυτότητα. Η φοβία για το άγνωστο, οι προκαταλήψεις και ο συντηρητισμός της αμερικανικής κοινωνίας είναι μερικά μόνο από τα θέματα που θίγονται, όσο η αντισυμβατική ερωτική ιστορία των δύο πρωταγωνιστών εξελίσσεται, έχοντας για κινητήρια δύναμη την ακαταμάχητη γοητεία του «απαγορευμένου» αλλά και το δικαίωμα του καθενός στη διαφορετικότητα. Βαθμολογία: 8 στα 10 αιμοσφαίρια Tip: Ο πρώτος κύκλος κυκλοφορεί σε box set στο εξωτερικό, περιλαμβάνει 5 DVDs, ενώ η τιμή κυμαίνεται γύρω στα 50-60 ευρώ. Ο δεύτερος κύκλος της σειράς ξεκινάει το Μάιο στην Αμερική.

Ακούω μαγειρεύοντας Artist: The Killers Title: Day and Age Release Label: Island Yλικά 4 φίλοι από το Las Vegas που είχαν καλύτερα πράγματα να κάνουν από το να παίζουν πόκερ στα καζίνο. 2 επιτυχημένοι δίσκοι στο ενεργητικό τους. 811.000 φρεσκοπουλημένα αντίτυπα του Day and Age, τους 2 πρώτους μήνες της κυκλοφορίας του στη Μεγάλη Βρετανία.

τις εμμονές με την αγγλική (Hot Fuzz) και αμερικανική (Sam’s Town) μουσική γαστρονομία, το Day and Age αποτελεί ένα μελωδικό έδεσμα με δικιά του προσωπικότητα, τρυφερό pop πυρήνα και ένα πολύχρωμο περίβλημα φαντασίας, νοσταλγικής διάθεσης και υποσχέσεων για το μέλλον. Βα θμολογ ία: 7 σ τ ι ς 10 σ π α σ μ έ ν ε ς ντισκομπάλες.

Eκτέλεση Θα χωρίσουμε τη συνταγή σε 10 κομμάτια, εξαιτίας της πολυμορφίας της. Στο πρώτο (Loosing Touch) απλά ανακατεύουμε τα συστατικά του ντεμπούτου των Killers, δηλαδή την καραμελωμένη brit pop με πολύχρωμα νέον φώτα από τις λεωφόρους του Vegas. Στο δεύτερο (Ηuman) προσθέτουμε electropop καρυκεύματα που θα προμηθευτούμε από τα καταστήματα των New Order και των Pet Shop Boys. Στο τρίτο (Spaceman) ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και προκαλούμε κιθαριστική ανάφλεξη, που τη σβήνουμε πασπαλίζοντας το μείγμα με μια μεζούρα φεγγαρόσκονης και δύο κουταλιές φουτουρισμού. Συνεχίζουμε στο 5ο (Joy Ride) πετώντας βάτες από 80s σακάκια, κομματάκια από disco μπάλες και δυο-τρεις φωνητικές χορδές από ερμηνείες του Bowie. Στο έκτο τώρα (Α Dustland Fairytale), προσθέτουμε δακρύβρεχτες νότες που τις αφήνουμε να ξεσπάσουν σε ένα επικό κρεσέντο, ενώ στο 7ο (This Is Your Life) επανερχόμαστε στην 80s γαστρονομία, με μια δόση χρυσόσκονης, έντονο make up και ένα ξεχασμένο βινύλιο του Brian Ferry. Στο 8ο (I Can’t Stay) προσθέτουμε ένα τροπικό κοκτέιλ από bossa nova και εξωτικές μελωδικές γεύσεις, στο 9o (The World We Live In) συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, αφήνοντας τις μυρωδιές της μελαγχολικής pop να αναμιχθούν με τις αναθυμιάσεις της μετά-punk αναβίωσης. Στο 10ο (Goodnight, Travel Well) σταματάμε και αφήνουμε το μείγμα να δέσει, ακούγοντας το Closer των Joy Division. Αποτέλεσμα Η τρίτη γευστική πρόταση των Killers μπορεί να μην είναι το ίδιο έντονη με τις δύο προηγούμενες, αλλά σίγουρα είναι η πιο ουσιαστική. Έχοντας απαλλαγεί από

TETXOS 21.indd 44

3/10/09 6:57:53 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Τι κάνεις, καλέ, εκεί; Γιατί θωρείς ακίνητη το ταβάνι της κουζίνας μας; -Δε θωρώ το ταβάνι, γιατί δε γνωρίζω κανένα ταβάνι εγώ, το τελευταίο ράφι κοιτάω και αναρωτιέμαι πώς θα ανεβάσω εκεί πάνω αυτούς τους άχρηστους τεντζερέδες... -Γιατί, μωρή; Πόσο κόντυνες πια μέσα σε ένα μήνα; Το Φεβρουάριο τo έφτανες ράφι. -Άσε τις σαχλαμάρες και βοήθησέ με, γιατί δε με βαστάει η μέση μου. Καθαρή Δευτέρα με ταΐζανε χαλβά στο κρεβάτι. Σουβλιές να δεις... -Αυτό, χρυσό μου, δε θα το συζητήσεις με μένα. Στη Θώδη να το πεις. Δήλωσε στη Δρούζα ότι θεραπεύει την επάρατο σε 5 λεπτά. -Τη Δεξιά; -Καλέ ποια Δεξιά; Τη νόσο. Αν για τον καρκίνο θέλει πεντάλεπτο, για τα λουμπάγκο δε θα χρειάζεται καν να πας από κει. Με sms θα σε ισιώνει η χθεσινή αοιδός, σημερινή θεραπεύτρια και αυριανή πρωθυπουργός της χώρας. -Πάλι το «Μπορώ» έβλεπες; -Και σαν τι να δω δηλαδή; Την Αλίθια Ρομέρο στην Τατιάνα; -Ω, Θεέ μου, βγήκε η Ρομέρο στη Στεφανίδου; Τουλάχιστον είχε ενημερώσει τον περίγυρό της πριν ή την είδε ξαφνικά ο δύστυχος και έμεινε Ξηρός; -Δεν έχω καμία όρεξη να μαγειρέψω ούτε ιμάμ ούτε μελιτζάνες αλά πολίτα ούτε τίποτα. Αισθάνομαι βαθιά θιγμένη από την απόδραση Παλαιοκώστα και έχω πέσει σε κατατονία. -Α, πουλάκι μου, εσύ είσαι ο «για άλλη μια φορά βαθιά προδομένος τόπος» στον οποίο αναφερόταν ο μέγας, κ. Πρετεντέρης, που θα πυροβολούσε τους κρατούμενους από καθαρή ευσυνειδησία και μόνο –επειδή το τιμάει το ψωμί του. Έλεγα κι εγώ ποιον εννοεί, ποιον εννοεί... -Εγώ είμαι, τι θες; Νιώθω έξαλλη με την Αλβανίδα φίλη του Ριζάι, γιατί ήμουν ανέκαθεν με το μέρος της ξένης, της μετανάστριας, της άλλης και ιδού τώρα η ξένη, η μετανάστρια, η άλλη πώς μου το ανταποδίδει. -Μα είσαι με τα καλά σου; Τι σου έκανε εσένα η γυναίκα; -Είναι ύπουλη και χτυπάει κάτω από τη ζώνη. Δεν μπορείς να βάζεις, κυρά μου, στο παιχνίδι ελικόπτερα, χειροβομβίδες και οργάνωση αποδράσεων από φυλακές

υψίστης ασφαλείας και να λιώνουν για πάρτη σου τα μισά αρσενικά της χώρας (όσα δεν ελέγχονται από την Πετρούλα, τέλος πάντων). Εμείς δηλαδή τι θα απογίνουμε, που ό,τι μπορούμε όλο κι όλο να οργανώσουμε σε απόδραση είναι ρομαντικό Σ/Κ στο Ναύπλιο, με ΙΧ και μποτιλιάρισμα στα διόδια; -Η αλήθεια είναι ότι τον έβαλε πολύ ψηλά τον πήχη η ξανθιά. -Μελαχρινή είναι. -;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; -Είδες που σ’ τα λέω. Τα πάντα να περιμένεις από αυτήν. Την έχω ικανή την ώρα που με το ένα χέρι τράβαγε την περόνη με το άλλο να πέρναγε και μια βαφή το μαλλί της. -Μήπως υπερβάλλεις ελαφρώς; -Καθόλου δεν υπερβάλλω. Σε κάτι τέτοια έπρεπε να επεμβαίνει η Επιτροπή Αθέμιτου Ανταγωνισμού, αλλά πότε στάθηκε το κράτος κι οι θεσμοί δίπλα στις γυναίκες; Ποτέ! -Η Πιπιλή τι λέει για όλα αυτά; -Εμφανίζεται ύποπτα αποστασιοποιημένη από το γυναικείο ζήτημα. Με την κοινωνική πάντως ευαισθησία που τη διακρίνει και το βαθύ ανθρωπισμό, περιορίστηκε στην εξαιρετικά cool, μα συνάμα τόσο σοφή εκτίμηση, ότι αν κάποιος κρατούμενος κρεμιόταν στο Σύνταγμα η κατάσταση στον Κορυδαλλό θα ελεγχόταν. -Δε μου λες; Ο καθένας ό,τι του κατεβεί δηλώνει δηλαδή ή είναι η ιδέα μου; Η μια θεραπεύει τον καρκίνο μετά από συνάντηση με τον Ιησού, ο άλλος καταρρίπτει ελικόπτερα επειδή είναι φιλότιμος, η τρίτη εισηγείται το κρέμασμα των κρατουμένων και ο Καμπουράκης αποφεύγει τις γοργόνες διότι δεν μπορεί –λέει– ούτε να τις φάει ούτε να τις πηδήξει, οπότε τίθεται θέμα τι να τις κάνει. -Ας τις καταψύξει κι αυτός και βλέπει αργότερα. Να ασχοληθούμε και με τούτο τώρα; -Εγώ αυτό που ξέρω είναι ότι το τηλε-σύμπαν έχει αρχίσει να θυμίζει τραγικά πολύ τον ανεκδιήγητο Χώρο Έκφρασης Coca Cola Light: «Ήρθε η ώρα να το πεις κι άλλο να μην κρατηθείς, φώναξέ το δυνατά...». -Έχεις δίκιο, νομίζω ότι κάπου ανάμεσα στους προαναφερθέντες μπορεί το αναψυκτικό να αναζητήσει τους real πρωταγωνιστές του νέου διαφημιστικού του κύκλου.

στο στόμα Ξέρετε ότι … Το Tabasco® είναι ποικιλία της καυτερής πιπεριάς τσίλι και αποτελεί το βασικό συστατικό της ομώνυμης καυτερής σάλτσας. O καρπός της καυτερής πιπεριάς γίνεται σκόνη, αναμειγνύεται με ξίδι, αλάτι και άλλα μυστικά υλικά και ωριμάζει σε βαρέλια. Στη συνταγή που σας δίνουμε το Tabasco® κάνει την γεύση της σάλτσας ενδιαφέρουσα και σπιρτόζικη. Η λιπαρή ύλη (στην προκειμένη περίπτωση το ελαιόλαδο) «μαλακώνει» τη spicy γεύση του Tabasco®, οπότε μην το φοβηθείτε.

Η καραβιδομακαρονάδα της Σαρακοστής Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα: 500 γρ. σπαγγέτι ή μπαβέτε, 1 κιλό καραβίδες μεγάλες, 2 φρέσκα κρεμμύδια και 1 ξερό ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 250 γρ. μανιτάρια πλευρότους ψιλοκομμένα, 100ml λευκό κρασί, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco®, 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες, 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λίγο ξίδι, φετάκια πράσινου λεμονιού. Εκτέλεση: Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Στο μεταξύ σε άλλη κατσαρόλα βράζετε για 3΄ τις καραβίδες σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι. Τις στραγγίζετε και τις ξεφλουδίζετε. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια πλευρότους για 5΄-6΄. Προσθέτετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη ανακατεύοντας. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε το μείγμα των μανιταριών μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους εντελώς. Τέλος προσθέτετε τις αποφλοιωμένες καραβίδες, το μισό μαϊντανό, το Tabasco® και αφήνετε να πάρουν μια-δυο βράσεις. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά αφού προσθέσετε στο μείγμα και την πιπεριά Φλωρίνης. Γαρνίρετε με φετάκια πράσινου λεμονιού και φυσικά με άφθονο μαϊντανό. ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

TETXOS 21.indd 45

3/10/09 6:58:05 PM

PANTOPOLIOΝ

Δωρεάν πρόγραμμα μέτρησης θερμίδων Η ζωή είναι των FITNESS® της NESTLÉ®! So Real

Η Ketchup Heinz Νοστιμεύει Φυσικά τη Ζωή μας

Cointreau by Catherine Malandrino: Σύντομα και στην Ελλάδα…

Τα Δημητριακά Ολικής Αλέσεως FITNESS® της NESTLÉ® φροντίζουν για την υγεία και τη σιλουέτα σου και σου δίνουν την ευκαιρία να χάσεις τα περιττά κιλά και να κερδίσεις ξανά τη γραμμή σου. Απόλαυσε τις αγαπημένες σου γεύσεις των δημητριακών ολικής αλέσεως FITNESS® της NESTLÉ® και κατέβασε δωρεάν το πρόγραμμα μέτρησης θερμίδων! Μπες στο www.nestle-fitness.com και πληκτρολόγησε τον μοναδικό κωδικό που θα βρεις μέσα σε κάθε προωθητική συσκευασία FITNESS®. Χρησιμοποίησε το πρόγραμμα όπου και όποτε θέλεις μέσω του κινητού σου ή του ηλεκτρονικού σου υπολογιστή. Μετρώντας τις θερμίδες που καταναλώνεις και καις κάθε μέρα, μπορείς να ισορροπήσεις τη διατροφή σου και να αποκτήσεις το σώμα που ονειρεύεσαι! Με τα Δημητριακά Ολικής Αλέσεως FITNESS® της NESTLÉ® η διατήρηση της γραμμής σου γίνεται απόλαυση. Βρες τη γεύση που σου ταιριάζει και ξεκίνησε την ημέρα σου με Δημητριακά Ολικής Αλέσεως FITNESS® για να αισθάνεσαι και να είσαι γεμάτη ενέργεια και ευεξία όλη μέρα.

Η Heinz, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες παρα γωγ ής τρο φίμων πα γ κο σ μ ίω ς, παρουσιάζει την κλασική Ketchup Τομάτας σε ανανεωμένη πρωτοποριακή συσκευασία, με βελτιωμένο σχήμα και νέα ετικέτα, υπενθυμίζον τάς μας πως μόνο η No1 επιλογ ή Ketchup σ τη σ υνείδηση του καταναλωτικού κοινού Νοστιμεύει Φυσικά τη Ζωή μας! Βασισμένη στη μυστική της συνταγή, η Heinz δημιουργεί ketchup τομάτας για περισσότερο από 130 χρόνια, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά σπόρους Heinz που καλλιεργούνται μόνο στα χωράφια της Heinz με παραδοσιακές μεθόδους, ακολουθώντας μια σειρά αυστηρών και πρότυπων διεργασιών. Σε όλα τα στάδια της παραγωγής, οι ειδικοί της συνεργάτες εφαρμόζουν συνεχείς και ενδελεχείς ποιοτικούς έλεγχους, για να μπορεί ο καταναλωτής να απολαύσει την πιο αυθεντική, γνήσια και πλούσια γευστικά ketchup. Οι διαδικασίες που εγκαινιάζει και ακολουθεί η Heinz για τη δημιουργία της μοναδικής αυτής φυσικής σάλτσας, καθώς και οι αγνές πρώτες ύλες και τα φυσικά συστατικά -χωρίς τεχνητά χρώματα και συντηρητικά- που χρησιμοποιεί, διασφαλίζουν το τελικό αποτέλεσμα, το οποίο ανταποκρίνεται στις αυστηρές προδιαγραφές και τα υψηλά ποιοτικά κριτήρια που χαρακτηρίζουν όλα τα προϊόντα με την υπογραφή Heinz. Η ανανεωμένη Ketchup Heinz, εκτός από τη χαρακτηριστική και απολαυστική γεύση που έχουμε αγαπήσει, διαθέτει επιπλέον σημαντικά για τον καταναλωτή ποιοτικά χαρακτηριστικά. Λόγω της χρήσης PET πλαστικού υλικού, η νέα συσκευασία είναι περισσότερο φιλική προς το περιβάλλον, ανακυκ λώσιμη, 9% πιο ε λαφριά ανά μπουκάλι, μειώνοντας έτσι την ετήσια συνολική παραγωγή πλαστικού κατά 340 τόνους, εξαιρετικά εύχρηστη και βολική, με νέο easy peel άνοιγμα, πιο διαφανής και καλαίσθητη, με καθαρότητα αντίστοιχη του γυάλινου μπουκαλιού.

Ποιο μαγικό συστατικό ενώνει τις δύο μητροπόλεις του κόσμου; Πόσο κοντά μπορούν να έλθουν η Πόλη του Φωτός και η γαλλική φινέτσα με το Αμερικανικό Όνειρο; Τώρα η Catherine Malandrino, η Γαλλίδα σχεδιάστρια μόδας που κατέκτησε την Αμερική, υπογράφει μια νέα, περιορισμένης έκδοσης φιάλη του Cointreau, με άκρως «γαλλο-αμερικανική» έμπνευση. Στα 1920, το Cointreau, ένα λικέρ φτιαγμένο στην Angers της Γαλλίας από το μείγμα φλοιών γλυκών και πικρών πορτοκαλιών, διέσχισε τον Ατλαντικό φέρνοντας μια μικρή «γαλλική επανάσταση» στα μπαρ της Αμερικής. Οι Αμερικανοί το αγάπησαν αμέσως για την κρυστάλλινη διαύγειά του, την υπέροχη γλυκιά γεύση του και τις νέες, αναπάντεχες διαστάσεις που έδινε στα αγαπημένα τους κοκτέιλ. Γρήγορα έγινε το βασικό συστατικό σε πολλά από αυτά, ανάμεσά τους και η διάσημη Margarita, που η συνταγή της δημιουργήθηκε από την Margarita Sames στα 1948, αλλά και το θρυλικό Cosmopolitan, το πιο απαραίτητο «αξεσουάρ» στα κοσμικά στέκια της Νέας Υόρκης μέχρι και σήμερα! Είναι το ίδιο, απαράμιλλο γαλλικό «πνεύμα» που, πριν από μερικά χρόνια, έκανε την Catherine Malandrino διάσημη στην Αμερική. Η «απόλυτη» Γαλλίδα σχεδιάστρια κατέκτησε το Manhattan, το Hollywood και από κει ολόκληρο τον κόσμο της μόδας. Το 2000 η Madonna «ερωτεύθηκε» το φόρεμά της με την Αμερικανική Σημαία. Ακολούθησαν η Sarah Jessica Parker, η Halle Berry, η Julia Roberts, και τόσες άλλες που δεν μπόρεσαν να αντισταθούν

Πώ ς θ α φ α ν τα ζ ό σ ο υ ν τ η ν ιδ α ν ι κ ή πρα γ ματ ι κότ ητα μ ιας σοκολατέ ν ιας απόλαυσης; Σίγουρα γευστική ...αλλά και πολύ υγιεινή. Δε χρειάζεται να τη φαντάζεσαι πια, γιατί ήρθε το So Real Choco από τη Μινέρβα. Το μόνο σοκολατένιο spread από φρέσκο γάλα που έρχεται για να ξετρελαίνει όλα τα παιδιά, μικρά και μεγάλα! To So Real Choco είναι ένα προϊόν μοναδικά απολαυστικό με πλούσια γεύση λαχταριστής σοκολάτας που σου προσφέρει γλυκιά ενέργεια. Παράλληλα, όμως, φροντίζει και για την υγεία σου, γιατί έχει 50% λιγότερες θερμίδες και ζάχαρη και μόνο 10% λιπαρά! Άρα, δεν έχεις παρά να αναζητήσεις τις συσκευασίες των 150 gr και 250gr μόνο στα ψυγεία και να απολαύσεις μοναδική σοκολατένια γεύση χωρίς δεύτερη σκέψη. Μεγάλοι και μικροί θα λατρέψουν το So Real Choco στο πρωινό, στα γλυκίσματα ή με όποιον άλλο τρόπο θέλουν, πάντα όμως απολαμβάνοντας υπέροχη γεύση σοκολάτας με τις μισές θερμίδες! Δύσκολο να το πιστέψεις; Κι όμως, το So Real από τη Μινέρβα έκανε το ιδανικό πραγματικό. Δεν είναι φανταστικό; Απόλαυσέ το!

Νόστιμη Σαρακοστή με Διαγωνισμό MISKO! Η MISKO αναβιώνει το έθιμο της Κυρά Σαρακοστής με τη MisSarakosti, μια γυναίκα νέα, μοντέρνα, δυναμική που τρέχει –με 7 πόδια- να προλάβει όλες τις υποχρεώσεις της. Η MisSarakosti χαμογελάει γιατί ξέρει ότι σήμερα Σαρακοστή σημαίνει νόστιμα πιάτα και συνταγές γεμάτες φαντασία με τα ζυμαρικά MISKO που θα ξετρελάνουν όλη την οικογένεια! Η MISKO σας προσκαλεί σ’ ένα διαγωνισμό δημιουργικής νηστίσιμης μαγειρικής με ζυμαρικά για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής και της γευστικής απόλαυσης. Πρωτότυποι γευστικοί συνδυασμοί, φαντασία, μεράκι και σωστή διατροφή θα βραβευθούν και ένας μεγάλος νικητής ή νικήτρια που θα δημιουργήσει την πιο νόστιμη και υγιεινή νηστίσιμη συνταγή με ζυμαρικά θα κερδίσει, μετά από τον

μεγάλο τελικό, το σπουδαίο βραβείο των 10.000€. Τέσσερις επιλαχόντες/ούσες θα βραβευτούν με το ποσό των 1.000€ ενώ 30 ακόμη τυχεροί/ές θα έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν σε ταχύρρυθμα μαθήματα δημιουργικής μαγειρικής με τον Αλέξανδρο Παπανδρέου. Περισσότερες πληροφορίες για το διαγωνισμό, μπορεί να βρει κανείς πάνω στις συσκευασίες MISKO με τη MisSarakosti και στο ειδικό site που δημιουργήθηκε για το διαγωνισμό: http:// www.missarakosti.gr.

TETXOS 21.indd 46

3/10/09 6:58:21 PM

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού. Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), Attica (Πανεπιστημίου 9), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper (Αθήνα-Λονδίνο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

TETXOS 21.indd 47

3/10/09 6:58:29 PM

TETXOS 21.indd 48

3/10/09 6:58:44 PM