ICOOKGREEK - APRIL 09

Τ. 2 2

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

Πάσχα στην Πάτμο Η αρχετυπική σούβλα Σπιτικές συνταγές για γλυκιά Ανάσταση 6+ΕΞΙ συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι Αλκοτέστ Τα καλά νέα…

Gastroporn είπατε; To σουβλατζίδικό μου Blogarismata Μικρή κουζίνα Βιολογικά ναι, θρεπτικότερα όμως;

www.icookgreek.com

TETXOS 22.indd 1

4/9/09 4:49:46 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial.................................................................................................... 2 Καλό ήταν για Ανάσταση…

Καλό ήταν για Ανάσταση… Πάντως, ήταν ωραία σήμερα στο τραπέζι της Λαμπρής, με κοκορέτσι, ρετσίνα και μπόλικο αλατοπίπερο, κι ας βλάφτει. Θεέ μου, και φυσάει πάλι όπως πρώτα. Όπως πρώτα και γλυκότερα. Θα γυρίσουν, θα γ υρίσουν το γρηγορότερο. Μόνο που αρρώστησε σήμερα ο πρόεδρός τους, ο Αρχιμπρούκλης τους, αυτός που τους έγραψε και τους καθοδήγησε να έρθουν. Ωραία ήταν όμως και χθες βράδυ στην Ανάσταση, με τα κεριά μέσα στα φυλλώματα και μετά όλοι μαζί στο μαγέρικο για μαγειρίτσα. Και τα κεριά αναμμένα στα ποτήρια μέσα και τα κόκκινα αυγά και τα τσουγκρίσματα και η κομπανία που έπαιζε δυο τρεις δημοτικούς σκοπούς κι ας ήταν άγρια μεσάνυχτα. «Εδώ δεν έχει ώρες ησυχίας, είμαστε εμείς κι εμείς…» …Τώρα χορεύουν γύρω από το Ηρώο τούς τελευταίους καλαματιανούς, κρατώντας μαν τίλια που θα τους είναι στο τέλος χάρισμα. Όμως πολλά ανεβοκατεβάσματα στη σκάλα του προέδρου τους. Τα παλαμάκια σταματούν και ο χορός κόβει. Η σουρωμένη κομπανία εξακολουθεί το παίξιμο, μα αυτό είναι πια άνευ σημασίας. Ο πρόεδρος των Μπρούκληδων έχει πεθάνει…

Από το βηματισμό του κόσμου, τη θλίψη που πέρασε πάνω από τις ράχες, το σταμάτημα της φλυαρίας, καταλάβαινες πως η μουσική είχε συγκινήσει. Σπουδαία αυτή η κομπανία! Σπουδαία!

Σφίξε με δως μου κι άλλα φιλιά κι ας πεθάνω -μπαμ, μπαμ, μπαμ, μπαμΣτη θερμή αγκαλιά σου επάνω -μπαμ, μπαμ, μπαμ, μπαμΜ’ έναν πόθο…

-ταραμπαμπάμ, ταραμπαμπάμΠου τον νιώθω βαθιά στην καρδιά -μπαμ, μπαμ, μπαμ, μπαμ-

Απόσπασμα από το βιβλίο του Θεσσαλονικιού στην καταγωγή και την ψυχή, Γιώργου Ιωάννου, «Εφήβων και μη», εκδόσεις Κέδρος, 1982, αλιευμένο από έτερο βιβλίο με τίτλο «Τα αγαπημένα φαγητά των συγγραφέων μας», εκδόσεις Ερμείας-Αμφιτρίτη. Μέρες χαλάρωσης έρχονται, ευκαιρία να θυμηθούμε οι παλιότεροι ή να ανακαλύψουμε οι νεότεροι κάποια κεφάλαια του ελληνικού πολιτισμού τα οποία για λόγους που δεν είναι της παρούσης ποτέ δεν αναγνωρίστηκαν ως τέτοια. Καλό Πάσχα, σε όλους μας!

Focus.......................................................................................................... 4 Πάσχα στην Πάτμο του Ν. Οικονομόπουλου Hungry Editor’s Choice........................................................................... 8 Τα γευστικά κολλήματα του μήνα Το Πάσχα και ο Άσωτος Αστός................................................................ 14 Η αρχετυπική σούβλα Mamma Mia.............................................................................................. 16 …Γλυκύτατό μου τέκνο Έξι+6.......................................................................................................... 17 Συνταγές ελληνικής σπιτικής κουζίνας Mix n’ Match............................................................................................ 32 Ποιο κρασί να ανοίξουμε Αλκοτέστ.................................................................................................... 34 Τα καλά νέα Κοινή bioλογική....................................................................................... 36 Βιολογικά ναι, πιο θρεπτικά όμως; Blogarismata............................................................................................ 38 Μικρή κουζίνα…μεγάλη καρδιά Τάσεις......................................................................................................... 40 Gastroporn είπατε; Αυθεντικότητες......................................................................................... 41 Το σουβλατζίδικό μου Της Πόλης τα Καλά.................................................................................. 42 Breakfast at Syntagma Βιβλιοφαγία.............................................................................................. 43 Κάτι νέο στο ράφι; Cook n’ Roll.............................................................................................. 44 Ακούει μαγειρεύοντας και βλέπει τρώγοντας ο Γιάννης Τσιούνης Μαϊντανοί.................................................................................................. 45 Πάλι αυτοί μπροστά μας πασχαλιάτικα;

Σφίξε με… Ο δάσκαλος, η δασκάλα, ο δικηγόρος είχαν πάψει πια να σφίγγονται. Ακολουθούσαν την κηδεία παραδομένοι στη μοίρα τους. Στο κάτω κάτω μέσα σ’ αυτά τα μονοπάτια και τα φυλλώματα θα ήταν πολύ πιο αταίριαστο κανένα πένθιμο εμβατήριο του Σοπέν. Μόνο που η όλη εμφάνιση του μακαρίτη Μπρούκλη και η αφάνταστα μίζερη ζωή του ήταν κάτι το εντελώς αταίριαστο προς τις παθιασμένες προτροπές του τραγουδιού… «Γιατί παίξατε από τον “βαφτιστικό”; Παίζονται τέτοια πράγματα σε κηδείες;», ρώτησε με ύφος συνωμοτικό η παρέα των δασκάλων την κομπανία. «Τι να κάνουμε, αφεντικό; Εμείς τους είπαμε ότι δεν ξέρουμε, αλλά αυτοί, ντε και καλά, ήθελαν μουσική». «Το τραγούδι που παίξαμε», πρόσθεσε με ζωηρότητα το κλαρίνο, «λέει ότι τα φιλιά και νεκρούς ανασταίνουν. Άρα ήταν καλό για κηδεία σήμερα που είναι και Ανάσταση»…

Pantopolion............................................................................................... 46 Τι πουλάνε, τι αγοράζουμε Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι είμαστε και πού θα μας βρείτε

© Nikos Economopoulos/Magnum Photos/Apeiron

2

TETXOS 22.indd 2

4/9/09 4:47:54 PM

TETXOS 22.indd 3

4/9/09 12:14:33 PM

FOCUS

Της Χριστίνας Τσαμουρά Photo: © Nikos Economopoulos/Magnum Photos/Apeiron

Πάσχα στην Πάτμο του Ν. Οικονομόπουλου

Η ΥΠΟΣΧΕΣΗ. Όποιο κα λοκαίρι κ ι αν βρέθηκα στην Πάτμο, κατέληγα στο ίδιο συμπέρασμα: εδώ πρέπει να έρθει κανείς το Πάσχα. Ταπεινά μοναστήρια, αμέτρητα διάσπαρτα ξωκλήσια, μυσταγωγική ατμόσφαιρα ακόμη και τον Αύγουστο, το μήνα της τουριστικής επέλασης, που ισοπεδώνει τα πάντα, κομμάτια θάλασσας εδώ, κομμάτια θάλασσας εκεί, κι ένας μοναδικός παραδοσιακός οικισμός, αυτός της Χώρας, που η ΟΥΝΕΣΚΟ περιέλαβε μαζί με το ιερό Σπήλαιο της Αποκάλυψης στα Μνημεία της Παγκόσμιας Κληρονομιάς, υπόσχονταν ιδανικό σκηνικό για ό,τι ονειρευόμουν.

ΤΟ ΟΝΕΙΡΟ. Ονειρεύτηκα μια Μεγαλοβδομάδα σπαρτιατικής λιτότητας - όπως της πρέπει. Κι έναν Επιτάφιο περίτεχνο μες στην απλότητά του - σαν κέντημα γυναίκας με άντρα στα καράβια ή γιο στον πόλεμο. Ονειρεύτηκα τα ανοιξιάτικα δειλινά και την οδύνη τους - γιατί υπάρχει η βιολετί ομορφιά τους, αν δεν μπορεί να γίνει δική σου; Ονειρεύτηκα «πού έδυ σου το κάλλος» και τις μακρινές, πένθιμες καμπάνες των Εσπερινών - «ένα χασάπικο που κλαίει για κάποιον Τάσο» σπαράσσοντας τα σωθικά ανθρώπων που ποτέ δεν τον γνώρισαν... Ονειρεύτηκα τα ξωκλήσια της μοναξιάς, τα φροντισμένα από γερόντισσες που

παραμιλάνε, λυτρωτικές γωνιές για τον κυνηγημένο και την εν πολλαίς αμαρτίαις περιπεσούσα γυνή, που κάπου πρέπει να ξαποστάσουν τον ίσκιο τους. Ονειρεύτηκα τον Κήπο της Γεσθημανής - ή κάτι που να του μοιάζει. Τις Μεγάλες Παρασκευές που τόσο θεσπέσια εναρμονίζονται με τη σιωπηλή, ενδόμυχη υποψία πως ένα κομμάτι του ουρανού θα είναι πάντα συννεφιασμένο και πάντα γκρι - σαν Κυριακή του Τσιτσάνη, σαν μια τυχαία μέρα στους καταυλισμούς, σαν ένα βραδάκι στις βιομηχανικές ζώνες του κόσμου. Ονειρεύτηκα ένα Θεό κι ένα Πάσχα στην Πάτμο. Ποτέ δεν πήγα.

4

TETXOS 22.indd 4

4/9/09 3:44:24 PM

Να θυμάστε αυτό το όνομα. Δε θα το βρείτε στη λίστα με τους εκατό μεγαλύτερους Έλληνες όλων των εποχών. Είναι όμως ένας τεράστιος Έλληνας φωτογράφος, κατέχων το μυστικό της κατάνυξης, που τόσο πολύ θα αναζητήσετε αυτές τις μέρες - όπως όλοι μας. Η Α Λ ΗΘΕ Ι Α ; Π ή γ ε ό μ ω ς ο Νί κ ο ς Οικονομόπουλος. Ευτ υχώς. Και λέω ευτυχώς, γιατί στις φωτογραφίες του η Πάτμος που ονειρεύτηκα υπάρχει. Γεγονός το οποίο δεν είμαι σίγουρη ότι ισχύει. Μα -θα μου πείτε- αφού απαθανατίστηκε. Ναι, αλλά ένα από τα ταλέντα των μεγάλων φωτογράφων είναι το ταλέντο τους στην αφαίρεση. Η μαγική ικανότητά τους μέσα σε κλάσματα δευτερολέπτου να αφαιρούν από το πλάνο τους όση αλήθεια νοθεύει το όνειρό τους και να κάνουν κλικ... Κλικ σε τι; Σε κάτι που είναι, σε κάτι που θα μπορούσε να ήταν ή σε κάτι που ζει μόνο στη φαντασία; Ο Οικονομόπουλος είχε σχολιάσει πριν χρόνια μια φωτογραφία του - στην «Ελευθεροτυπία» νομίζω. Ήταν από τη δουλειά του σχετικά με τη ζωή των κατοίκων στην Πράσινη Γραμμή. Στο κάδρο ένα ζευγάρι σφιχταγκαλιασμένο, ο άντρας με στολή στρατιώτη και όπλο κρεμασμένο στον ώμο. Το σχόλιο του φωτογράφου; «Αυτή η φωτογραφία, κατά τη γνώμη μου, εκπροσωπεί ό,τι ονομάζουμε απόλυτο ψέμα στην εικόνα. Πραγματεύομαι ιδιαίτερα τις έννοιες αλήθεια και ψέμα. Βλέποντάς την, υποθέτεις ότι υπάρχει πίσω της μια συγκεκριμένη ιστορία. Ότι ο άνδρας πάει στον πόλεμο. Σου μεταφέρεται η αίσθηση ότι χαιρετά τη γυναίκα του για να πάει κάπου

από όπου μπορεί και να μην επιστρέψει. Είναι οι σκιές, ο τρόπος που αγκαλιάζονται, το όπλο στην πλάτη, στοιχεία που δίνουν μια εντύπωση που καμία σχέση δεν έχει με ειρήνη. Στην πραγματικότητα είναι φίλοι μου εικαστικοί, που με φιλοξενούν όποτε πηγαίνω στη Λευκωσία. Αυτός φεύγει για εκπαίδευση μιας βδομάδας, πράγμα που είναι ρουτίνα στην Κύπρο (...). Η φράση “μια εικόνα ίσον χίλιες λέξεις” για μένα είναι μύθος, ένα δημιούργημα των ΜΜΕ για να πιστοποιήσουν υποτιθέμενες αλήθειες (...) Η ιστορία είναι γεμάτη παραδείγματα αναντιστοιχίας μεταξύ αυτού που συμβαίνει σε μια εικόνα και αυτού που περιγράφει η λεζάντα της». ΑΝΗΘΙΚΟ ΔΙΔΑΓΜΑ. «Αν είναι ωραίο, τι σημασία έχει να είναι αληθινό;», είχε αναρωτηθεί ένας «ειδωλολάτρης» φίλος μου. Να σας πω την αλήθεια (μου), στο βαθμό που ταξιδεύει αισθήσεις, που συγκινεί ή παρηγορεί, που εκστασιάζει ή ανυψώνει την ψυχή, που υποβάλλει όνειρο ή υπαινίσσεται Θεό, που δημιουργεί καταφύγια για τις βαθύτερες αγωνίες μας, καμία! Άλλωστε το Πάσχα, όλοι μας, πιστεύοντες και μη, θα ορμήσουμε σαν πεινασμένα θηρία διεκδικώντας εναγωνίως τρεις μέρες κατάνυξης - ιερής ή σκέτης. Είθε να τη βιώσουμε, σκέφτομαι, κι ας είναι και από μια καλή, ασπρόμαυρη φωτογραφία...

5

TETXOS 22.indd 5

4/9/09 12:07:26 PM

FOCUS

Ποιος είναι ο Νίκος Οικονομόπουλος. Ο μοναδικός Έλληνας φωτογράφος μέλος του κορυφαίου πρακτορείου Magnum (ο έτερος μεγάλος, Κωνσταντίνος Μάνος, είναι Αμερικανός ελληνικής καταγωγής). Άρχισε να φωτογραφίζει το 1979. Έως το 1988 μόνο ερασιτεχνικά. Από τότε κι έπειτα αποφασίζει να ασχοληθεί αποκλειστικά με τη φωτογραφία. Τα επόμενα δύο χρόνια ταξιδεύει απαθανατίζοντας την Ελλάδα και στην Τουρκία. Το 1990 ψηφίζεται δόκιμο μέλος του θρυλικού πρακτορείου Magnum. Για να αντιληφθεί κανείς την αξία του γεγονότος δυο λόγια για το Magnum: ιδρύθηκε το 1947 από 4 αξεπέραστους φωτογράφους, τους Henri-Cartier Bresson, Robert Capa, David Seymour, George Rodger, που οραματίστηκαν μια γαλ λοαμερικάνικ η κολε κ τίβα με σκοπό να προωθήσουν τη δουλειά τους απέναντι στον τότε ισχυρό ανταγωνισμό του φωτορεπορτάζ περιοδικών τύπου LIFE. Το γεγονός ότι τόσο ο Capa όσο και ο Bresson πίστεψαν βαθιά στην αναγκαιότητα ενός διαλόγου ανάμεσα στο ειδησεογραφικού τύπου φωτορεπορτάζ και την καλλιτεχνική φωτογραφία, προσέδωσε στο πρακτορείο ένα μοναδικό ύφος, αναγνωρίσιμο ακόμη και σήμερα, που έχει εγκαταλείψει τη σκληρή γραμμή του «μόνο ασπρόμαυρο». Οι φωτογραφίες του διακατέχονται από μια ανθρωποκεντρική προσέγγιση των θεμάτων της παγκόσμιας επικαιρότητας, με έντονο κοινωνικό προβληματισμό και κορυφαία αισθητική. Το δε ασπρόμαυρο υιοθετήθηκε σχεδόν αναλλοίωτο από τη συντριπτική πλειοψηφία των μελών του Magnum μέχρι τη δεκαετία του 1980. Και όταν λέμε «μέλη» δεν εννοούμε κάτι λιγότερο από τους Davidson, Burri, Freed, Depardon, Peress, Koudelka, Meiselas… Κλείνει η παρένθεση. Ως δ όκ ιμο μ έ λο ς του Mag num ο Οικονομόπουλος βλέπει τις φωτογραφίες του να δημοσιεύονται σε εφημερίδες και περιοδικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η καριέρα του απογειώνεται. Το 1992 βραβεύεται με το «Mother Jones Award» για τη δουλειά του στα Βαλκάνια. Το 1994 ψηφίζεται μόνιμο μέλος του Magnum. Συνεχίζει πάντα με στραμμένο το φακό εκεί που συνήθως η κοινωνία πονάει: τσιγγάνοι και λιγνιτωρύχοι στην Ελλάδα, μειονότητες στη Θράκη. … Το 2000 ολοκληρώνει μια δουλειά για την οποία απαθανάτισε περίπου 70 αφηγητές/ παραμυθάδες σε 25 νησιά του Αιγαίου. Έχει δει τις φωτογραφίες του να δημοσιεύονται σε New York Times, Independent, Zeit, El Pais, Liberation, Monde, De Morgen, Guardian, Observer. Αυτά, νομίζω, αρκούν.

6

TETXOS 22.indd 6

4/9/09 12:07:48 PM

TETXOS 22.indd 7

4/9/09 12:08:01 PM

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

ΞΕΔΙΨΑΜΕ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΟΝΕΡΟ

ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΕΤΟΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΥΓΑ...

ΒΑΦΕΣ ΓΙΑ ΚΑΤΑΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ

Τις προάλλες δοκίμασα ένα αλλιώτικο νερό, με ιδιαίτερη φρεσκάδα, νοστιμιά και γεύση! Πρόκειται για φυσικό προϊόν που παράγεται από φρέσκιες ρόγες κόκκινου βιολογικού σ ταφυλιού, χωρίς άλ λες προσθήκες, φέρει δε τα αντιοξειδωτικά, την οξύτητα και την ιδιαίτερη γεύση του σταφυλιού, απαλλαγμένου από μέταλλα, άλατα και φυσικά θερμίδες. Είναι αλήθεια ότι δεν θα το εκτιμήσουν όλοι, καθώς η γεύση του κάπως γλυφή κι η ιδιαιτερότητα των αρωμάτων του απευθύνεται σε ευαίσθητους ουρανίσκους. Μάλλον δεν ταιριάζει και πολύ με το κατσικάκι και με τα άλλα ψητά, γι’ αυτό φέρτε το κρύο κρύο από το ψυγείο. Για να προϋπαντήσετε τους μουσαφιρέους ή για να κερδίσετε τις εντυπώσεις, βγάλτε το μαζί με ελαφριά επιδόρπια ή φρούτα, στο τέλος του γεύματος.

Info: Γαλήνοιος σταφυλή, Οικογένεια Γεώργα, σε καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα.

Το λιγωτικό άρωμα του τσουρεκιού, αυτό το μαγευτικό σύμπλεγμα από φρέσκο βούτυρο, μαγιά και μαχλέπι, που στην ελληνική κουλτούρα καθρεπτίζει τη μυρουδιά του Πάσχα... Αν είστε μέρος της συντριπτικής πλειονότητας που δεν θα το ζυμώσει αλλά θα το αγοράσει, ιδού μερικές διευθύνσεις που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους: Τερκενλής φυσικά, ο διασημότερος. Δικαίως, με παράδοση από το 1948, με έδρα τη συμπρωτεύουσα και προσφάτως και στην Αθήνα. Μην σας ξεφύγουν τα γεμιστά, με κάστανο ή σοκολάτα! Άλλος ένας Σαλονικιός που προσφάτως κατηφόρισε στην πρωτεύουσα είναι κι ο Χατζ ής. Με παράδοση από το 1908, φτιάχνει υπέροχο, μαστιχωτό, πολίτικο τσουρέκι. Όμως για το τσουρέκι τους φημίζονται επίσης ο Αγαπητός, ο Βάρσος, το Seker, το Sarayli Saray, το Karavan, το Belle Vue, το Friandises, το Karakoy Gulluoglu, ο Κωνσταντινίδης, αλλά και κάποιοι φούρνοι όπως του Τάκη, ο «Λυκαβηττός» και το αρτοποιείον του Ψυρρή. Τερκενλής: Παπανικολή 100 - 102 Χαλάνδρι - Αθήνα, 210-6840020, Τσιμισκή 30 και Αριστοτέλους Θεσσαλονίκη, 2310271148 Χατζής: Εγνατίας 119, Θεσσαλονίκη, 2310968400, Μητροπόλεως 5 Σύνταγμα, Αθήνα, 210-3222647 Αγαπητός: Βουλής 7, Σύνταγμα (2103258110), Λ. Πε ν τέ λ ης 5, Χαλάνδρι (210-6896663), Λ. Κηφισίας 76, Μαρούσι (210-8020028) Βάρσος: Κασσαβέτη 5, Κηφισιά (2108012472) Karavan: Βουκουρεστίου 11 (τηλ.: 2103641540), Ακαδημίας 26, Αθήνα (τηλ.: 210-3612864), Γ. Κονδύλη 5, Γλυφάδα (τηλ.: 210-8944801), Εμμ. Μπενάκη 4, Κηφισιά (τηλ.: 210-8080519) Εύη: Μαρασλ ή 19, Κολωνά κ ι, 210 7241766 Φούρνος Τάκ η: Μισαρα λ ιώτου 14, Μακρυγιάννη, 210-9230052 Φούρνος Λυκαβηττός: Δεινοκράτους 59 Κολωνάκι, 210-7211348 Αρτοποιείο του Ψυρρή: Σαρρή 13 και Αγίων Αναργύρων, Ψυρρή, 210-3214035 Seker, Η γλύκα της Ανατολής: Εμπορικό Κέντρο Χολαργού, Περικλέους 56, 2130044203

...σοκολάτες με ωραίο περιτύλιγμα και νόστιμο περιεχόμενο. Δε λέω, τα σοκολατένια αυγά είναι μια γλυκιά παιδική συνήθεια, ένα έθιμο που μαζί με τα αφράτα τσουρέκια, τα τραγανά κουλούρια της Λαμπρής και τα παχιά γαλακτομπούρεκα θυμίζουν τη γλυκιά πλευρά του Πάσχα. Θυμάμαι να τα απαλ λάσσω άμεσα από εκείνες τις κακόγουστες ζελατίνες, περιτύλιγμα που υποτίθεται δελεάζει τα παιδάκια… Και να γεύομαι εκείνη την αμφιβόλου ποιότητας σοκολάτα - κι άλλοτε απομίμηση σοκολάτας. Τότε βέβαια η παιδική αθωότητα κι η άγνοια δεν στάθηκαν εμπόδιο στην απόλαυση, αλλά τώρα (αν και παιδί ακόμη...) αρνούμαι να ανταλλάξω αυτά τα αυγά με τους φίλους μου. Για να τα αντικαταστήσω, βρήκα καλές σοκολάτες με πρώτης τάξεως υλικά, σωστά καμωμένες και πεντανόστιμες, με φανταστικά περιτυλίγματα και ακόμα πιο ενδιαφέροντα περιεχόμενα. Για τα πιτσιρίκια διαλέγω εκείνη την όλο γάλα σοκολάτα γάλακτος που ξεκουράζεται πάνω σε στρώση λευκής σοκολάτας, από τα ζαχαροπλαστεία Fresh (Πατριάρχου Ιωακείμ και Λουκιανού 21Β) με την υπογραφή του Ηλία Μαμαλάκη και του Γάλλου ζαχαροπλάστη Alain Chartier. Για τις φιλενάδες μου θα ξετρυπώσω από του Παρλιάρου (Ηροδότου 24, Κολωνάκι) διάφορες και θα τους τις μοιράσω -εκτιμώ ιδιαιτέρως εκείνη την πονηρή Caramelia, που σε ξετρελαίνει με την κρυμμένη τραγανή καραμέλα στο κέντρο της. Για τη μαμά στην κόκκινη συσκευασία μια υπέροχη σοκολάτα γάλακτος με την απίστευτα βελούδινη υφή, από την τοσκανέζικη σοκολατερί Amedei (Κάβα Κύλιξ, Καρνεάδου 20 Κολωνάκι), ενισχυμένη με τριμμένο πιεμοντέζικο φουντούκι. Τέλος, για να εντυπωσιάσω τον καλό μου, σε μια απίθανη συσκευασία, μια σκούρα βελγική σοκολάτα της Dolfin, πικάντικη, με το άρωμα και την θεϊκή γεύση από τους ροζ κόκκους πιπεριού που τραγανίζουν λάγνα στο δόντι (Σακιώτης, 210-7715447).

Επειδή πολλά ακούγονται για την τοξικότητα των χρωμάτων που χρησιμοποιούμε στο βάψιμο των αυγών, καλό θα ήταν να ρίξουμε μια ματιά στα καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα, για να έχουμε το κεφαλάκι μας ήσυχο, αφού όπως θα έχετε παρατηρήσει το χρώμα συχνά βάφει και το ασπράδι. Στον Βιολογικό Κύκλο, για παράδειγμα, θα βρείτε μη τοξικές βαφές Oiko Norm, σε δυο χρώματα, κόκκινο για τους παραδοσιακούς και mixed για τους αναποφάσιστους. Οι χρωστικές που χρησιμοποιούνται είναι φυσικές, όπως χλωροφύλλη, κιτρινόριζα κι η ερυθρή καρμίνη που προέρχεται από εκκρίσεις ενός είδους εντόμων των Καναρίων Νήσων. Βιολογικός Κύκλος: Καλλιθέα: Μαντζαριωτάκη 50, τηλ.: 210-9537415 Περιστέρι: Δημ.Γούναρη 9, τηλ.: 210-5786922 Χολαργός: Περικλέους 20, τηλ.: 210-6537099 Αθήνα: Ακαδημίας 84, τηλ.: 210-3821805 Παλαιό Φάληρο: Τρίτωνος 35-37, τηλ.: 210-9832701

8

TETXOS 22.indd 8

4/9/09 12:08:23 PM

TETXOS 22.indd 9

4/9/09 1:54:22 PM

PUBLI

Σπιτικό, γλυκό Πάσχα

Ζυμώστε αφράτα κουλουράκια και μυρωδάτα τσουρέκια και φτιάξτε υπέροχα ανοιξιάτικα γλυκά για το πασχαλινό τραπέζι όλα με προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ: Αλεύρι, Μαγιά, Μπέικιν Πάουντερ, Κουβερτούρα και άλλα πολλά. Για σίγουρη επιτυχία και τέλειο αποτέλεσμα!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Για 2 τσουρέκια μεγάλα Υλικά

1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 2 φακελάκια Ξηρή Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ 50 γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα lίγο αλάτι 180 γρ. βούτυρο λιωμένο 5 κρόκοι αυγών για τη ζύμη και 1 ολόκληρο αυγό χτυπημένο, για το άλειμμα 8 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού ή λικέρ της αρεσκείας σας 50 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στο μπλέντερ 100 γρ. Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο Εκτέλεση 1. Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μπολ. Διαλύετε σε άλλο μπολ τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να γίνει χυλός και αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου.

2. Χτυπάτε στο μπολ του μίξερ ή σε λεκάνη το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, το γάλα και το μισό χυμό πορτοκαλιού ή λικέρ.

3. Ρίχνετε στο μείγμα βουτύρου - αυγών τη διαλυμένη μαγιά, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνετε συνεχώς μέχρις ότου η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να ξεκολλάει από τα χέρια. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 40΄.

4. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: λιώνετε την κουβερτούρα σε σταγόνες. Αναμειγνύετε την καρυδόψιχα με τη σοκολάτα και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού ή λικέρ.

5. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη καλά και φτιάχνετε με αυτήν 4 χοντρά κορδόνια. Τα ανοίγετε με τον πλάστη σε χοντρά φύλλα και βάζετε τη γέμιση στο κέντρο και κατά μήκος κάθε φύλλου.

6. Αλείφετε τις άκρες με το χτυπημένο αυγό και τυλίγετε κάθε φύλλο σε σφιχτό ρολό. Στρίβετε 2 ρολά μεταξύ τους και τα ενώνετε στις άκρες σαν στεφάνι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία φτιάχνοντας το δεύτερο τσουρέκι με τα άλλα 2 ρολά.

7. Βουτυρώνετε τα στεφάνια από 2 φόρμες με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 28 εκ. και τα περνάτε πάνω από τα τσουρέκια, ώστε να τα καλύπτουν γύρω γύρω. Τα αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ψήνετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35΄ - 40΄ στη μεσαία σκάλα του φούρνου.

8. Προς το τέλος ζεσταίνετε τη μαρμελάδα μέχρι να διαλυθεί και με τη βοήθεια πινέλου αλείφετε την επιφάνεια των τσουρεκιών.

10

TETXOS 22.indd 10

4/9/09 4:56:00 PM

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ, ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ Για 40 – 50 κουλουράκια περίπου Υλικά

4 φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 2 κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 1½ φλιτζάνι ζάχαρη 120 γρ. βούτυρο 1/3 φλιτζανιού γάλα 1/2 φλιτζάνι σκόνη Κακάο ΓΙΩΤΗΣ 2 φακελάκια σκόνη βανίλια 5 αυγά 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη 3/4 φλιτζανιού σταφίδες μαύρες ή ξανθές ή και ανάμεικτες σουσάμι για πασπάλισμα Εκτέλεση 1. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια. Χτυπάτε το βούτυρο με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Διαλύετε το κακάο στο γάλα και το προσθέτετε στο μείγμα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη.

2. Ρίχνετε τα αυγά ένα ένα, εναλλάξ με το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσθέτετε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες και ανακατεύετε το μείγμα με κουτάλι για να μοιραστούν ομοιόμορφα παντού.

3. Ανοίγετε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και την κόβετε με κουπ πατ σε σχήματα της αρεσκείας σας ή την πλάθετε με τα χέρια σας σε μικρά κουλουράκια. Μεταφέρετε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα πασπαλίζετε με το σουσάμι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 10’ - 15’ περίπου.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ Για 40 – 50 κουλουράκια περίπου Υλικά

1½ κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 κουταλιά της σούπας Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 2/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1/2 φλιτζάνι μέλι 2 φλιτζάνια χυμός πορτοκαλιού 2 κουταλιές σούπας ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία Εκτέλεση 1. Αναμειγνύετε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη, το μέλι, την αμμωνία διαλυμένη καλά στο χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ζυμώνετε τα υλικά καλά, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη μαλακιά που να πλάθεται εύκολα.

2. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλά μεγάλα κουλουράκια ή σε όποιο άλλο σχήμα σας αρέσει και τα βάζετε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20΄ περίπου, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

11

TETXOS 22.indd 11

4/9/09 2:41:41 PM

PUBLI

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΓΛΥΚΙΣΜΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ Για 2 τούρτες Υλικά

Εκτέλεση

75 γρ. Κουβερτούρα πλάκα ΓΙΩΤΗΣ, σπασμένη σε κομματάκια 175 γρ, βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου 275 γρ. ζάχαρη ξανθή Fytro 3 αυγά 2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας 250 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 25 γρ. Κακάο ΓΙΩΤΗΣ 1 κουταλιά της σούπας Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 150ml κρέμα γάλακτος

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Βουτυρώνετε ελαφρά δύο ταψάκια διαμ. 26 εκ. Λιώνετε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Χτυπάτε σε μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ασπρίσει. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα, την εσάνς βανίλιας και τέλος κατά μικρές ποσότητες, το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε μέχρις ότου το μείγμα γίνει κρεμώδες και λείο.

2. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και κατόπιν την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε ξανά. Μοιράζετε το μείγμα στα δύο ταψάκια, ισιώνετε την επιφάνεια τους και ψήνετε 25΄. Αφήνετε τα δύο κέικ να κρυώσουν και τα ξεφορμάρετε. Μουσκεύετε τα φύλλα της ζελατίνης για να μαλακώσουν, τα στύβετε καλά και τα διαλύετε σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο έχετε προσθέσει το κονιάκ.

3. Ετοιμάζετε την κρέμα για τη διακόσμηση των κέικ ως εξής: Φτιάχνετε το GARNI σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέτετε τη διαλυμένη ζελατίνη. Απλώνετε την κρέμα πάνω στα δύο κέικ και την αφήνετε στο ψυγείο να σφίξει. Σερβίρετε αφού γαρνίρετε με τις φράουλες.

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

1 πακέτο GARNI ΓΙΩΤΗΣ (και το γάλα που υποδεικνύει η συσκευασία) 4 Φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ 300 γρ. φράουλες πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση

12

TETXOS 22.indd 12

4/9/09 12:11:46 PM

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ Για 6 άτομα Υλικά για τη ζύμη:

Εκτέλεση

150 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 80 γρ. βούτυρο 1 αυγό 30 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, θρυμματισμένα

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτετε τα αμύγδαλα και το βούτυρο. Δουλεύετε με τις άκρες των δακτύλων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτετε το αυγό, 1 κουταλιά νερό και ζυμώνετε.

2. Ανοίγετε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και στρώνετε με αυτό μία φόρμα για τάρτα των 20 εκ. Τρυπάτε τη βάση της τάρτας με ένα πιρούνι και τη βάζετε στο ψυγείο. Καλύπτετε την τάρτα με λαδόκολλα και φασόλια και την ψήνετε για 12΄-15΄ στους 200 °C . Αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10΄ μέχρι η βάση να πάρει χρώμα. Την αφήνετε να κρυώσει.

3. Ετοιμάζετε την κρέμα Ζαχαροπλαστικής με το γάλα σύμφωνα με τις βασικές οδηγίες της συσκευασίας. Μοιράζετε την κρέμα στη βάση της τάρτας και γαρνίρετε με τα κόκκινα φρούτα και με το topping φράουλα.

Για τη γέμιση:

1 συσκευασία Κρέμα Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ με γεύση βανίλια 2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα (για την κρέμα ζαχαροπλαστικής) 500 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα) πλυμένα και καθαρισμένα 1 φάκελο Topping Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ με γεύση φράουλα

13

TETXOS 22.indd 13

4/9/09 12:12:08 PM

ΤΟ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ Ο ΑΣΩΤΟΣ ΑΣΤΟΣ

Ενός Φίλου

Η αρχετυπική σούβλα Κάτι ματς που στήνει ώρες ώρες η ζωή… Διαβάστε την ιστορία ενός φίλου μας που κλήθηκε να πάρει θέση στο ντέρμπι «τσέλιγκες VS δόγηδες». Κατέληξε -φευ- στο συμπέρασμα ότι κερδίζει όποιος σημείωσε «1». Το ερώτημα μου τέθηκε πρώτη φορά στο Λονδίνο πριν κάποια χρόνια, όταν ήμουν φοιτ ητ ής. Ήταν Με γά λ η Παρασ κε υή (που όπως και να το κάνουμε για τους Αγ γλοσάξονες δεν είναι τόσο με γάλη όσο για τους Έλληνες) και μαζί με μια παρέα συναδέλφων πήγαμε στο σούπερ μάρκετ για να ψωνίσουμε τα απαραίτητα για ένα πασχαλινό τραπέζι αντάξιο του ονόματός του. Στο ζήτημα αρνάκι, κάτι καταφέραμε. Όταν, όμως, περάσαμε στο υποερώτημα συκωταριά, εισπράξαμε από τον υπάλληλο ένα παγερό βλέμμα απαξίας και απορίας που μας έκανε να καταλάβουμε ότι θα έπρεπε να αρκεστούμε σε ένα απλό αρνάκι με πατάτες στο φούρνο. Επίσης, αντιληφθήκαμε ότι ο εν λόγω απόγονος του Χομπς δεν θεωρούσε και πολύ Ευρωπαίους όσους τρώνε κοκορέτσι στην πιο μεγάλη γιορτή τους. Ολίγον μουδιασμένοι, πήραμε ακόμα μουστάρδα, μπίρες και τα σχετικά αυγά (τις βαφές τις είχε στείλει με DHL η κυρία Χρυσούλα, η μαμά του Ντίνου, ο οποίος έκανε το διδακτορικό του πάνω στη φεμινιστική λογοτεχνία). Γυρνώντας στην εστία, που στην αρχή μάς είχε φανεί ονειρικό τοπίο βγαλμένο από τον Κύκλο των Χαμένων Ποιητών και στη συνέχεια καταλάβαμε ότι επρόκειτο για ένα ελεεινό κωλοχώρι το οποίο, για να είμαι ειλικρινής (όσο μπορώ να είμαι…), δεν είχε και πολλή σχέση με Λονδίνο, αναρωτήθηκα για πρώτη φορά γιατί μπήκα στον κόπο και πέρασα και την ταπείνωση από τον Αγγλοσάξονα. Γιατί, ντε και καλά, έπρεπε να τηρήσουμε κατά γράμμα τα έθιμα της φυλής σε αυτή τη μακρινή, βροχερή και σε γενικές γραμμές όχι πολύ συμπαθή χώρα; Το ερώτημα με απασχόλησε για δεύτερη φορά λίγα χρόνια αργότερα. Ήμουν Μεγάλο Σάββατο στην ονειρεμένη Βενετία (μαζί με μερικά εκατομμύρια άλλους τουρίστες που είπαν και αυτοί να ζήσουν το βενετσιάνικο όνειρο). Όλα έμοιαζαν άψογα: Συνοδευόμουν από μια μελαχρινή φιλόλογο που συνδύαζε το σωματικό κάλλος με ένα αξιοσημείωτο διανοητικό σφρίγος, είχα μπόλικα λεφτά από τη γιαγιά Μερόπη που από παλιά έλεγε ότι θα μου άφηνε το σπίτι στο νησί, γιατί ήξερε ότι εγώ δεν θα το πούλαγα, και (το κυριότερο ίσως) βρισκόμουν σε αυτήν την υποβλητική πόλη, που στα νιάτα της παντρεύτηκε τη θάλασσα για να ενδώσει αργότερα, όντας πλέον υπέργηρη και ζωντοχήρα, στις χαμερπείς (πλην προσοδοφόρες) ορέξεις του τουρισμού.

Και όμως! Η σκέψη μου δραπέτευε από τα κανάλια της Γαληνοτάτης και γύρναγε στις ραχούλες της πατρίδας. Και μήτε η αγκαλιά της καλλιπύγου φιλολόγου, μήτε οι γόνδολες, μήτε και τα εξαιρετικά ζυμαρικά bigoli με σάλτσα από αντσούγιες και μανιτάρια μπορούσαν να κατασιγάσουν το νόστο της σούβλας, που με κυρίευε. Για να είμαι ειλικρινής (όσο μπορώ να είμαι…), αισθανόμουν ότι Πάσχα πρέπει να κάνει κανείς με τους τσέλιγκες και όχι με τους δόγηδες. Γιατί όμως σκεφτόμουν έτσι; Γιατί δεν μπορούσα να αντισταθώ στην ακατανίκητη (όπως αποδεικνυόταν) έλξη της σούβλας; Απάντηση στο ερώτημα δεν μπορούσαν να δώσουν όσα προηγήθηκαν του ταξιδιού. Η αλήθεια είναι ότι στη γλυκιά μελαχρινή φιλόλογο δεν είχα πει όλη την αλήθεια όταν της δήλωσα σε τόνο φα γλίτσα: «Θα ήθελα τόσο πολύ να περάσω μαζί σου μια βδομάδα στη Βενετία…». Για να είμαι ειλικρινής (όσο μπορώ να είμαι…), η πρώτη επιλογή για το ταξίδι ήταν μια σέξι κοκκινομάλλα (φυσική άραγε;) με την οποία ήμουν εκείνο το διάστημα πολύ τσιμπημένος. Εκτός που ήταν κουκλάρα και αξιοθαύμαστη βιρτουόζα στην τέχνη των ηδονών, με εξιτάριζε φοβερά η φήμη της σκύλας που είχε στον εργασιακό χώρο της. Γευόμουν την Άλεξις του ελληνικού επιχειρείν, μια γυναίκα που όταν δεν βρισκόταν στο κρεβάτι μου, βρισκόταν στο εξωτερικό κλείνοντας εμπορικές συμφωνίες, ως επί το πλείστον εφταψήφιες - ή τουλάχιστον έτσι μου ’λεγε. Φανταστείτε, λοιπόν, την έκπληξή μου όταν αποκαλύπτοντας περιχαρής το φουλ της Βενετίας υπέστην πανωλεθρίαν από το καρέ των Αγράφων, που παρουσίασε αίφνης η κοκκινομάλλα. «Ξέρεις, θα ήθελα πάρα πολύ να έρθω μαζί σου, αλλά έχω κανονίσει εδώ και πολύ καιρό… Θα πάω να βρω τον Αλέξανδρο στα Άγραφα. Σου ’χω ξαναπεί ε; Ο Αλέξανδρος ήταν καθηγητής σημειολογίας στο πανεπιστήμιο της Μπολόνιας, πολύ φίλος με τον Ουμπέρτο Έκο. Μέχρι που τα παράτησε όλα και πήρε ένα πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την εκτροφή προβάτων με οικολογικές μεθόδους. Ξέρεις, κάθε χρόνο περνάω το Πάσχα στη στάνη του Αλέξανδρου. Το τοπίο είναι όνειρο, αυτός είναι πολύ γλυκός και περιποιητικός, και εγώ πραγματικά ξαναγεννιέμαι. Δεν μπορείς να φανταστείς πόσο με μαγεύουν τα βουνά! Τρεις τέσσερις μέρες σ’ αυτήν

την παρθένα φύση και φεύγει όλο το στρες του γραφείου». Ο κόσμος γύρω μου έγινε θρύψαλα, όπως τότε που ανακάλυψα ότι δεν υπάρχει ΑϊΒασίλης. Η κακιά σκύλα που πόθησα ήταν στην πραγματικότητα μια τρυφερή γατούλα. Πίσω από το προσωπείο της αδυσώπητης Άλεξις κρυβόταν μια αγνή Γκόλφω… Παρά το ...βουκολικό σοκ, μπόρεσα να ανασυνταχθώ τάχιστα και να προχωρήσω στο plan B. Και τώρα στα κανάλια της πατρίδας του Κόρτο Μαλτέζε, δεν συνταρασσόμουν πλέον από τη σκέψη ότι εκείνη την ώρα η σέξι κοκκινομάλλα με τα αυστηρά ταγιέρ σπάρασσε υπό τις ηδονικές σουβλιές του βουκόλου σημειολόγου, αλλά υπέφερα από τη θύμηση της πατροπαράδοτης πασχαλινής σούβλας. Γιατί όμως; Μια εξήγηση θα μπορούσε να είναι ότι τις μέρες του Θείου Πάθους εμφιλοχωρεί και στο δικό μου φρόνημα αυτό το ιδιότυπο νεοελληνικό θρησκευτικό συναίσθημα που (όπως όλα τα θαύματα) κρατάει τρεις ημέρες: από Μεγάλη Παρασκευή ως Κυριακή του Πάσχα. Η κατάνυξη του χριστεπώνυμου έθνους αποχωρεί από τη χώρα με την έναρξη της πέψης, νωρίς το απόγευμα της Κυριακή, την ώρα που σερβίρονται οι γαλατόπιτες. Πέραν του ότι βρίσκω κάπως φαιδρό αυτόν τον τριήμερο χριστιανισμό, έχω αμφιβολίες

γι’ αυτό καθαυτό το χριστιανικό δόγμα. Μια φορά που επισκέφτηκα τους Αγίους Τόπους μαζί με τη θεία Μερόπη, η …θεία επιλογή αυτού του χερσότοπου ως Γη της Επαγγελίας μού φάνηκε ακατανόητη. Για να είμαι ειλικρινής (όσο μπορώ να είμαι…), στον κλονισμό της θρησκευτικής πίστης μου συνέβαλε ιδιαίτερα και η ταλαιπωρία στην οποία με υπέβαλε η θεία μια ολόκληρη εβδομάδα από ολονυχτία σε ολονυχτία. Το χριστιανικό όνειρο της θείας κατέληξε σε έναν εφιάλτη αϋπνίας για μένα. Όμως, αφού είμαι άπιστος (που μπορώ αρκετά…) γιατί ήθελα τόσο πολύ να ακολουθήσω τα πασχαλινά έθιμα των πιστών; Η εναλλακτική εξήγηση θα μπορούσε να σχετίζεται με τις γαστρονομικές μου προτιμήσεις. Μήπως έλκομαι από τις σούβλες γιατί πολύ απλά ο ουρανίσκος μου θέλγεται από τις αρνίσιες χάρες και τα κοκορετσίστικα τσαλίμια; Η αλήθεια, όμως, είναι ότι τον υπόλοιπο χρόνο σπανίως παραγγέλνω αρνάκι στο φούρνο, και καμιά άλλη μέρα πλην του Πάσχα δεν τρώω σουβλιστό αρνί ή κοκορέτσι (πόσο μάλλον μαγειρίτσα). Για να είμαι ειλικρινής (όσο μπορώ να είμαι…), μου φέρνει ναυτία και μόνο η ανάγ νωσ η σ υν ταγών του τύπου: «Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τις κοιλίτσες και τη συκωταριά. Βάζετε σε μια

14

TETXOS 22.indd 14

4/9/09 3:13:45 PM

κατσαρόλα 1 φλιτζάνι νερό να βράσει με λίγο αλάτι και ζεματίζετε τη συκωταριά, τις κοιλίτσες και τα έντερα. Τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια με ψαλίδι. Φιλτράρετε το ζουμί όπου έβρασαν τα εντόσθια (...)». Επομένως, γιατί αυτή τη συγκεκριμένη μέρα τόση λαχτάρα για εδέσματα που τις υπόλοιπες τριακόσιες εξήντα τέσσερις δεν θέλω ούτε να τα βλέπω; Την απάντηση στο ακανθώδες ερώτημα τη συνέλαβα σε εκείνο το φοβερό μπαρόκ καφενείο στην πλατεία του Αγίου Μάρκου. Πίνοντας έναν όχι και τόσο φοβερό καπουτσίνο, η ματιά μου έπεσε σε ένα άρθρο που διάβαζε η καλή μου σχετικά με τη θεωρία του συλλογικού υποσυνείδητου του Γιουνγκ. Σύμφωνα με τον Γιουνγκ, διαθέτουμε στο υποσυνείδητό μας ένα σύνολο από αρχέτυπα, μια συλλογική βάση δεδομένων που έχει διαμορφωθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια και που μας συνοδεύει από τη στιγμή της γέννησής μας. Τα αρχέτυπα αυτά αποτελούν θεμελιώδεις οδηγούς της ανθρώπινης συμπεριφοράς. Διαβάζοντας λοιπόν τη θεωρία του Γιουνγκ, μου ήρθε η ιδέα ότι εκεί στο βάθος του εγκεφάλου μας βρίσκεται καταχωνιασμένη και η αρχετυπική πασχαλινή σούβλα. Καταχωνιασμένη τριακόσιες εξήντα τέσσερις μέρες, θριαμβεύουσα την τριακοστή εξηκοστή πέμπτη. Εκείνη

TETXOS 22.indd 15

τη στιγμή, λοιπόν, συνειδητοποίησα ότι ήταν μάταιη η οποιαδήποτε αντίσταση σε αυτήν την αταβιστική ροπή στην πασχαλινή σούβλα. Έκτοτε, κάθε Πάσχα παίρνω και εγώ τις ραχούλες φορτωμένος σούβλες και συκωταριές, γιορτάζοντας μαζί με το υπόλοιπο έθνος τη μέρα που θριαμβεύουν τα αρχέτυπα της ανθρώπινης συμπεριφοράς.

4/9/09 1:04:38 PM

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

…Γλυκύτατό μου τέκνο Η άνοιξη, τα μάτια των παιδιών μας, η Ανάσταση. Αυτή που νικάει χίλιους καθημερινούς θανάτους.

O ΓΙΩΡΓΟΣ. Τα θέλει όλα: το πατίνι και τη στολή του μπάσκετ, το συναρμολογούμενο αυτοκίνητο, τη δερμάτινη μπάλα και το ηλεκτρονικό με τα δέκα παιχνίδια που το συνδέεις στην τηλεόραση. Και δώρο τη λαμπάδα. Αυτή, θα τη φέρει η νονά του. Δεν τη βλέπει συχνά, γιατί μένει μακριά και έχει μωρό. Το ηλεκτρονικό όμως και το πατίνι τα βλέπει κάθε μέρα στην τηλεόραση. Κρίμα που η νονά δεν είναι τηλεόραση. Η ΜΑΜΑ ΤΟΥ. Ένα ζευγάρι κόκ κινα λουστρίνια, κατακόκκινα, αιμάτινα, που περπατούσες στο δρόμο και τρίζανε. Με λουράκι στο πλάι. Μήνες τα περίμενα. «Θα σ’ τα πάρει ο νονός», μου τάζανε. Όμως ο νονός όλο τα ξεχνούσε, και κάθε Πάσχα μου ’στελνε ένα σοκολατένιο λαγό κι ένα πενηντάρικο. Σιχαινόμουν τις σοκολάτες. Και το πενηντάρικο δεν έτριζε. Λαμπάδα, παίρναμε σ την εκ κ λ ησία. Κίτριν η τη Μεγαλοβδομάδα, άσπρη στην Ανάσταση. Ούτε κι εκείνη έτριζε. Μετά το «Χριστός Ανέστη», βιαζόμουνα να πάω πρώτη το «άγιο φως» στο σπίτι. Μια φορά έβρεχε, η λαμπάδα έσβησε και γύρισα πίσω. Γέμισαν τα παπούτσια μου νερά. Αν ήταν λουστρίνια, θα χάλαγαν. Χάρηκα που δεν ήταν. Ο ΓΙΩΡΓΟΣ. Του αρέσει το Πάσχα γιατί σταματάνε τα σχολεία. Θα κάθεται σπίτι, θα παίζει PC games και θα βλέπει DVD. Bαριέται λίγο. Παίζει μπάλα στο καθιστικό - όχι στο μπαλκόνι ούτε στο δρόμο, γιατί περνάνε αυτοκίνητα και βρωμάει καυσαέριο. Φέτος το Πάσχα μπορεί να πάνε στο «χωριό». Δεν ξέρει γιατί το λένε «χωριό», αφού είναι πόλη και έχει κι εκεί αυτοκίνητα. Αλλά έχει και μια μεγάλη πλατεία, και χώμα, και παιδιά και μπάλες. Και μυρίζει πιο ωραία. Η ΜΑΜΑ ΤΟΥ. Το Πάσ χα μου είναι μυρωδιές. Χώμα ευωδιαστό, οι πορτοκαλιές που άνθιζαν και μοσχοβόλαγε ο δρόμος, βούτυρο φρέσκο, αμμωνία και μαχλέπι. Και λιβάνι και οι πασχαλιές στον Επιτάφιο. Πήγαινα στην Εκκλησία κι έψελνα το η «Ζωή εν Τάφω» και το «Ω, γλυκύ μου έαρ, που έδυ σου το κάλλος» -αυτό το τελευταίο,

πάντα με έκανε να κλαίω. Το Πάσχα μου ήταν θλίψη και δέος, ο Τάιρον Πάουερ και ο Τσάρλτον Ίστον στην τηλεόραση, κομπόστα γλυκό στο ζαχαροπλαστείο, κλάματα για το έαρ που βόμβιζε τριγύρω, δάχτυλα με κόκκινη μπογιά και οι θανατερές καμπάνες της Μεγάλης Παρασκευής. Γλυκιά μου άνοιξη, πού πήγε η ομορφιά σου; Ο ΓΙΩΡΓΟΣ. Μπερδεύεται όταν του λένε πως πριν τη Λαμπρή «δεν τρώμε κρέας» γιατί σταυρώθηκε ο Χριστούλης. Ζητάει σουβλάκια και είναι, λέει, σίγουρος πως ο Χριστός (σταυρωμένος ή όχι) δεν νευριάζει με τα παιδιά που πεινάνε. Το αντίθετο μάλιστα - εκείνα θα ’πρεπε να νευριάζουν μαζί του. Τις προάλλες ρώτησε γιατί ο Θεός πεθαίνει, ενώ η μαμά του του έχει υποσχεθεί πως εκείνη δεν θα πεθάνει ποτέ. Ούτε θα γεράσει. Δεν του αρέσουν οι μεγάλοι άνθρωποι. Μόνο η γιαγιά του του αρέσει, γιατί τον φιλάει, τον γλυκοχαϊδεύει και τα μάγουλά της είναι μαλακά. Όταν δεν τον βλέπει, τρυπώνει στο σαλόνι και της κλέβει τα κουλούρια. Ελπίζει να μη θυμώνει ο Θεός και γι’ αυτό. Η ΜΑΜΑ ΤΟΥ. Μετράω μέρες: τέσσερις, τρεις, δύο. (Μίκρυνε κι αυτό το Πάσχα ή μου φαίνεται;). Εκκρεμότητες, υποχρεώσεις, λογαριασμοί, μικροδωράκια «για το καλό», όνειρα σε αναμονή μες στο μισοκαταθλιπτικό καλαθάκι της «κρίσης». Τηλέφωνα, ευχές, ευγενικά ψέματα, λόγια που τα ξεστομίζεις και χάνονται -ανήσυχα, βιαστικά πουλιά σε σύρμα. (Θα μείνετε ή θα φύγετε, άντε να τα πούμε μετά, χαθήκαμε βρε, ε, τα ξέρεις, τα παιδιά, οι δουλειές, να βρεθούμε για κάνα σινεμά…). Πότε θα μπει το δώρο, κόκκινα αυγά στο σούπερ μάρκετ, ψώνια, κίνηση, ουρές πάλι στα διόδια. Να πάμε, να γυρίσουμε, να φάμε, να γιορτάσουμε, να γυρίσουμε –έκλεισες καλά το σπίτι; Πάσχα χωρίς χρόνο, χωρίς μυρωδιές, χωρίς ούτε ένα θαύμα. Αλλά ξαφνικά, το αγόρι μου, το «θάνατον πατήσας» μου, με τραβάει από το μανίκι: «Δεν βρέχει, βγήκε ήλιος. Παίζουμε μπάλα;». Παίζουμε. Για δες, έγινε πάλι άνοιξη και ούτε που το κατάλαβα…

16

TETXOS 22.indd 16

4/9/09 12:15:33 PM

12 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Φωτογραφίες: Λάμπρος Μέντζος Food styling: Βίκυ Σμυρλή

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

Τ. 2 2

που αξίζει να μαγειρέψετε

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 09

συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

TETXOS 22.indd 17

4/9/09 3:18:20 PM

Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολη

Μπαμπανέτσα λαμιώτικη

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

χόρτα άγρια.............. 1½ κιλό φέτα σκληρή............ 400 γρ. λάδι........................... 2 φλιτζάνια του τσαγιού καλαμποκάλευρο.... 3½ φλιτζάνια του τσαγιού πιπέρι....................... φρεσκοτριμμένο αλάτι......................... 1 κουταλιά της σούπας

1. Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα, προσθέτετε λίγο αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια σας. Τα στύβετε καλά για να φύγουν τα υγρά τους.

2. Τρίβετε τη φέτα σε κομματάκια και τη ρίχνετε μέσα στα χόρτα μαζί με το πιπέρι. Αλείφετε με λάδι το ταψί και φτιάχνετε μια πολύ μαλακή ζύμη με δυόμισι φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, ένα φλιτζάνι λάδι, λίγο αλάτι και νερό.

3. Απλώνετε τη ζύμη στο ταψί και κάνετε γύρω γύρω κόθρο με τα δάκτυλά σας, ώστε να μην ακουμπάνε τα χόρτα στο ταψί. Προσθέτετε τα χόρτα, τα πατάτε και ρίχνετε το μισό φλιτζάνι λάδι. Κοσκινίζετε πάνω από τα χόρτα το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο ίσα ίσα να μη φαίνονται.

4. Με λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι ραντίζετε το αλεύρι ώστε να βραχεί καλά. Ψήνετε για 60’ στους 200 - 220 °C.

TETXOS 22.indd 18

4/9/09 1:11:40 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: Εύκολο

Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

αυγά.................................. 4 βραστά, σφιχτά ντοματίνια........................ 6 Κρήτης ή Σαντορίνης ραπανάκια........................ 3 κομμένα σε ροδέλες σαλατικά........................... 200 γρ. ανάμεικτα (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι, λόλα, φριζέ), πλυμένα και στραγγισμένα καλαμπόκι κονσέρβας.... 250 γρ., πλυμένο και στραγγισμένο πιπεριά Φλωρίνης........... 1 κομμένη σε ροδέλες τσάιβ................................. μερικά φύλλα

Εκτέλεση 1. Ξεφλουδίζετε τα αυγά και τα κόβετε σε φετάκια. Κόβετε στη μέση τα ντοματίνια. Ξεπλένετε με άφθονο νερό και στραγγίζετε το καλαμπόκι κονσέρβας σε σουρωτήρι.

2. Ρίχνετε σε σαλατιέρα τα σαλατικά και προσθέτετε τα αυγά, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τα ραπανάκια και φυλλαράκια τσάιβ. Στο κέντρο της σαλατιέρας βάζετε με ένα κουτάλι το καλαμπόκι. Ανακατεύετε καλά.

3. Χτυπάτε στο σέικερ το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και το πράσινο ταμπάσκο μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ αμέσως πριν τη σερβίρετε.

Για το ντρέσινγκ

ελαιόλαδο........................ ξίδι.................................... μουστάρδα....................... αλάτι................................. πιπέρι.............................. tabasco πράσινο.............

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού 3 κουταλιές της σούπας 1 κουταλάκι του γλυκού όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο 2 σταγόνες

Τip: Το τσάιβ είναι αρωματικό χόρτο που πωλείται σε γλαστράκια στα σούπερ μάρκετ και τα οπωροπωλεία. Θυμίζει το φρέσκο κρεμμυδάκι.

TETXOS 22.indd 19

4/9/09 12:20:03 PM

Προετομασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολη

Φάβα παντρεμένη με τσιγαριστά κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φάβα Σαντορίνης.... 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά....... 4 ψιλοκομμένα ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι και λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα αλάτι......................... λίγο πιπέρι....................... φρεσκοτριμμένο ντομάτες................... 2 ώριμες, σφιχτές, ψιλοκομμένες λεμόνι...................... 1 στυμμένο κάππαρη.................. λίγη, φρέσκια (ή τουρσί)

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε τα 3 από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να τσιγαριστούν μέχρι να ξανθύνουν.

2. Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε τη φάβα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της. Προσθέτετε προς το τέλος του μαγειρέματος αλάτι και πιπέρι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα. Όταν η φάβα γίνει σαν κρέμα, είναι έτοιμη.

2. Βράζετε την κάππαρη σε λίγο νερό για 2’ - 3’ γαι να ξαλμυρίσει (αν είναι τουρσί). Σερβίρετε τη βρασμένη φάβα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το τέταρτο κρεμμύδι ωμό, ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγη κάππαρη. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού και αρκετό ελαιόλαδο.

TETXOS 22.indd 20

4/9/09 12:20:24 PM

Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Αφράτη τυρόπιτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

TETXOS 22.indd 21

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο κρούστας......................... 500 γρ. φέτα............................................. 300 γρ. μυζήθρα....................................... 300 γρ. κεφαλογραβιέρα......................... 200 γρ., τριμμένη γάλα............................................. 1/2 λίτρο αυγά............................................. 5 σόδα αεριούχα (αναψυκτικό).... 200ml ελαιόλαδο.................................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο γάλακτος...................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, λιωμένο πιπέρι........................................... φρεσκοτριμμένο

1. Αλείφετε το ταψί με λάδι και βούτυρο και στρώνετε 4 φύλλα, επίσης αλειμμένα με λάδι. Τρίβετε τη φέτα και τη μυζήθρα, προσθέτετε την κεφαλογραβιέρα και πιπέρι, ανακατεύετε και προσθέτετε στο μείγμα τα αυγά χτυπημένα με το γάλα.

2. Ρίχνετε στο ταψί μια ποσότητα από το μείγμα του τυριού και σκεπάζετε μ’ ένα φύλλο σουρωμένο. Συνεχίζετε με μείγμα τυριού και πάνω από αυτό στρώνετε άλλο φύλλο. Τέλος, ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα τυριού και καλύπτετε την πίτα με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα, αλειμμένα με λάδι και βούτυρο.

3. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και τη βάζετε στο φούρνο να ψηθεί στους 200 °C για 40’. Την περιχύνετε, καυτή όπως είναι, με τη σόδα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20’, μέχρι να απορροφηθεί η σόδα και να φουσκώσει.

4/9/09 12:20:45 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 35’ Εύκολο

Καγιανάς με πιπεριές και κρεμμύδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ντομάτες.................. 600 γρ. ώριμες αυγά......................... 8 ελαιόλαδο............... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδια............... 2 ψιλοκομμένα πιπεριά πράσινη.... 1 κομμένη σε λεπτές λωρίδες φέτα......................... 150 γρ. (προαιρετικά) αλάτι........................ λίγο πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο ζάχαρη..................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και την πιπεριά για 6’ - 7’, μέχρι να μαραθούν. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα πολλά υγρά και τις προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.

2. Σιγοψήνετε για 20’ - 25’, μέχρις ότου τα υγρά εξατμιστούν εντελώς και κατόπιν προσθέτετε τα αυγά, τα οποία έχετε χτυπήσει με το σύρμα μαζί με αλατοπίπερο.

3. Ανακατεύετε και ψήνετε για 4’ - 5’, μέχρι να σφίξουν τα αυγά. Αν θέλετε, προσθέτετε και λίγη τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένη πιπεριά.

TETXOS 22.indd 22

4/9/09 12:21:04 PM

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Κριθαράκι με λαχανικά Για 4-6 μερίδες

Υλικά

κριθαράκι............................ 500 γρ. μανιτάρια.......................... 450 γρ. ελαιόλαδο......................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδια......................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο.............................. 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες ντοματάκια κονσέρβας.... 400 γρ. μαϊντανός......................... 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος φρέσκα ντοματίνια.......... 100 γρ. πιπεριά πορτοκαλί.......... 1 κομμένη σε λωρίδες κύβος λαχανικών............ 1 αλάτι.................................. λίγο πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο

TETXOS 22.indd 23

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά για 4’ - 5’, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3’ - 4’ ακόμη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια, τον κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο και βράζετε για 20’ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

2. Στο τέλος σκορπίζετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Βράζετε ξεχωριστά το κριθαράκι και το στραγγίζετε. Το αδειάζετε σε πυρίμαχο σκεύος, προσθέτετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και ανακατεύετε. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 8’ - 10’. Γαρνίρετε με ντοματίνια και σερβίρετε.

4/9/09 12:21:27 PM

TETXOS 22.indd 24

4/9/09 12:21:43 PM

TETXOS 22.indd 25

4/9/09 12:22:01 PM

Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 35’ - 40’ Μέτριας δυσκολίας

Μυδοπίλαφο παραδοσιακό

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κρεμμύδια ξερά................ 3 ψιλοκομμένα σκόρδο.............................. 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες μαϊντανός.......................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μύδια φρέσκα................... 1½ κιλό κρασί λευκό...................... 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο......................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ.... 1 φλιτζάνι του τσαγιού ντοματάκια κονσέρβας.... ντοματάκια κονσέρβας 300 γρ., ψιλοκομμένα ντοματοπελτές.................. 1 κουταλιά της σούπας πιπερίτσα καυτερή........... 1 ψιλοκομμένη αλάτι.................................. λίγο πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο

1. Ξύνετε τα κελύφη των μυδιών, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε καλά. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κρατάτε 5-6 μύδια ολόκληρα για το γαρνίρισμα και από τα υπόλοιπα κρατάτε μόνο την ψίχα τους.

2. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Προσθέτετε την ψίχα των μυδιών και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα με τα μύδια, ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το ζουμί από το άχνισμα των μυδιών, αφού το φιλτράρετε.)

3. Αποσύρετε το φαγητό από την εστία πριν απορροφήσει όλα τα υγρά του και εφόσον έχει μαλακώσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με τα ολόκληρα μύδια που κρατήσατε.

TETXOS 22.indd 26

4/9/09 12:22:18 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Ξιφίας με λεμονάτη σάλτσα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 22.indd 27

Υλικά

Εκτέλεση

ξιφίας.................... 6 φέτες κρεμμύδια ξερά.... 2 κομμένα σε ροδέλες πατάτες.................. 6 κομμένες σε ροδέλες καρότα................... 6 κομμένα σε ροδέλες σέλινο................... 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα ελαιόλαδο............. 6 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί......... 100ml αλάτι...................... λίγο πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο λεμόνια................. 2

1. Αλείφετε με λάδι ένα ορθογώνιο αντικολλητικό ταψάκι και τοποθετείτε σε στρώσεις τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σκορπίζετε το σέλινο και αλατοπιπερώνετε. Πλένετε και στεγνώνετε τις φέτες του ψαριού.

2. Πάνω από τα λαχανικά βάζετε τις φέτες του ξιφία, επίσης πασπαλισμένες με αλατοπίπερο. Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι και το κρασί, καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 50’. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’ ακόμη.

3. Στύβετε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους και τον προσθέτετε στο φαγητό. Κουνάτε το ταψί για να πάει το ζουμί παντού. Σερβίρετε τις φέτες του ξιφία και τα λαχανικά με τη σάλτσα τους.

4/9/09 12:22:38 PM

Προετοιμασία: 25’ Ψήσιμο: 45’ - 50’ Μέτριας δυσκολίας

Γαρίδες σαγανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

γαρίδες............................... 1½ κιλό, μέτριες ή μεγάλες κεφαλογραβιέρα............... 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας..... 400 γρ., ψιλοκομμένα κρεμμύδια......................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο............................... 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες ελαιόλαδο.......................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ούζο.................................... 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί...................... 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός.......................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος αλάτι.................................. λίγο πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε τις γαρίδες, βγάζετε με οδοντογλυφίδα το εντεράκι τους και τις ζεματάτε σε λίγο νερό, το οποίο κρατάτε στην άκρη. Τις αφήνετε να στραγγίξουν στο σουρωτήρι.

2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις ντομάτες, το κρασί, το ζωμό που κρατήσατε από τις γαρίδες, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει, ενώ στο μεταξύ κόβετε το τυρί σε κύβους.

3. Προσθέτετε στη σάλτσα τις ζεματισμένες γαρίδες και ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε το τυρί, το ούζο και το μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε και τα ρίχνετε όλα μαζί σε πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε στο φούρνο για 15’ - 20’ και αφήνετε να λιώσει το τυρί. Αποσύρετε από το φούρνο, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε.

TETXOS 22.indd 28

4/9/09 2:55:46 PM

Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 4-5 ώρες Εύκολο

Kλέφτικο στη λαδόκολλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

TETXOS 22.indd 29

Υλικά

Εκτέλεση

κατσικάκι..................... 2 κιλά, κομμένο σε μικρές μερίδες φέτα σκληρή................ 1/2 κιλό κεφαλοτύρι σκληρό.... 1 φλιτζάνι του τσαγιού, κομμένο σε κύβους σκόρδο......................... 6-7 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια βούτυρο φρέσκο.......... 3-4 κουταλιές της σούπας ντομάτες....................... 3 μέτριες, κομμένες στα τέσσερα αλάτι............................. λίγο πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο λαδόκολλες.................. 12

1. Πλένετε το κρέας με άφθονο κρύο νερό και το αφήνετε να στραγγίσει καλά. Το αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε στην άκρη.

2. Παίρνετε μια λαδόκολλα και την αλείφετε με βούτυρο. Βάζετε 2-3 κομμάτια κρέας, λίγο τυρί, λίγο σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι ντομάτα και 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και τη διπλώνετε έτσι ώστε να κλείσει καλά το κρέας μέσα. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνετε και τα υπόλοιπα πακετάκια με λαδόκολλες, ώστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά.

3. Βάζετε τα πακετάκια σε μεγάλη γάστρα ή σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και βάζετε το σκεύος στο φούρνο στους 170 °C. Ψήνετε για 4-5 ώρες. Ανοίγετε προσεκτικά τα πακετάκια και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

4/9/09 12:23:24 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα 30’ Εύκολο

Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου, τις κόβετε πρώτα στη μέση, αρνάκι....................... 1½ κιλό (2 μπουτάκια με κόκαλο) αφαιρείτε το πράσινο φύτρο τους και ψιλοκόβετε τις μισές. κεφαλογραβιέρα....... 150 γρ. κομμένη σε κύβους. πατάτες...................... 1 κιλό, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) Αλατοπιπερώνετε τις υπόλοιπες και τις μπήγετε στα αρνίσια μπουτάκια, αφού τους κάνετε σχισμές με κοφτερό μαχαίρι. κρεμμύδι................... 1 ψιλοκομμένο 2. Βάζετε το κρέας σε ταψάκι με λίγο λάδι και γύρω γύρω τοποθετείτε σκόρδο...................... 4 σκελίδες τις πατάτες. Σκορπίζετε ανάμεσα το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνετε. μουστάρδα................ 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) Χτυπάτε στο μπλέντερ το υπόλοιπο λάδι, το χυμό των λεμονιών, ελαιόλαδο................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού τη μουστάρδα (προαιρετικά), τη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο λεμόνια..................... 2 και τον κύβο διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Περιχύνετε το ρίγανη....................... 1 κουταλάκι του γλυκού φαγητό με αυτό το μείγμα. κύβος λαχανικών.... 1 3. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό στους μαϊντανός................. 2 κουταλιές της σούπας

TETXOS 22.indd 30

180 - 200 °C, επί 1 ώρα και 10’. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και σκορπίζετε τους κύβους του τυριού. Συνεχίζετε το ψήσιμο επί 10’-15’ ακόμη μέχρι να ροδίσει το τυρί και το αρνάκι. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

4/9/09 12:23:53 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 30’ Μέτριας δυσκολίας

Αρνίσιο μπούτι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

1 αρνίσιο μπούτι............ 1 γύρω στα 1.800 γρ. δεντρολίβανο.................. 2 κλωνάρια σκόρδο............................. 4 σκελίδες κομμένες σε φετάκια αλάτι, πιπέρι................... φρεσκοτριμμένο

1. Για τη σάλτσα αναμειγνύετε τα φιλέτα αντσούγιας, την κάππαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι, το σκόρδο και τα αρωματικά χόρτα και προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ χτυπάτε με πιρούνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. 2. Βάζετε το κρέας σε μικρό ταψάκι και το σκίζετε σε διάφορα σημεία. Βάζετε στις σχισμές το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αλείφετε το κρέας με τη σάλτσα μουστάρδας και ελαιόλαδο και αλατο- πιπερώνετε. Ψήνετε επί 80’-90’, αλείφοντας συχνά το κρέας με το ζουμί που βγαίνει στο ταψί. Το σερβίρετε αφού περιχύσετε το μπούτι με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας

φιλετάκια αντσούγιας.... 2 ψιλοκομμένα κάππαρη.......................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη μουστάρδα....................... 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί..... 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο............................. 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες αρωματικά διάφορα....... 6 κουταλιές της σούπας, (μαϊντανός, τσάιβ και δεντρολίβανο), ψιλοκομμένα ελαιόλαδο........................ 160ml

TETXOS 22.indd 31

4/9/09 5:16:34 PM

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ Φάβα παντρεμένη με τσιγαριστά κρεμμύδια Μια κι η φάβα τούτη γεννιέται στα θηραϊκά εδάφη, ας διαλέξουμε από τη λίστα των οίνων ένα ξανθό πατριωτάκι, ένα Ασύρτικο, με τη μεταλλικότητα και την αρμύρα που το χαρακτηρίζουν όταν οινοποιείται στα ηφαιστειογενή εδάφη της Σαντορίνης, πλάι στη θάλασσα. Διαλέξτε ανάμεσα σε μια Σαντορίνη ή ένα Νυχτέρι εσοδείας ’08.

Αφράτη τυρόπιτα Μπόλικα αυγά, άφθονα τυριά, μυρωδάτο βουτυράκι και σόδα που την αφρατεύει... Πρόκειται δηλαδή για μια τυρόπιτα με τα όλα της, με γεμάτη λιπαρή γεύση και πλούσιο αρωματικό ταμπεραμέντο. Αυτά είναι και τα χαρακτηριστικά του κρασιού που θα επιλέξουμε: ένα λευκό, δροσερό Chardonnay, μια Μαλαγουζιά ή ένα Riesling.

Γαρίδες σαγανάκι Οι γαρίδες φλερτάρουν πολύ με τα ροζέ κρασιά, όχι μόνο λόγω χρωματικής συγγένειας, αλλά και λόγω της κοινής, απαλής τους γλύκας. Διαλέξτε λοιπόν κάποιο φρέσκο ροζέ φτιαγμένο από Syrah ή Cabernet, ή ακόμα κι Αγιωργήτικο. Εννοείται πως κι ένα ουζάκι θα τους πήγαινε γάντι.

Αρνίσιο μπούτι με αρωματική σάλτσα μουστάρδας Το αρνάκι, με το λιπαρό του κρέας, άλλοτε προτιμά τα κόκκινα κι άλλοτε τα λευκά κρασιά. Εξαρτάται από τον τρόπο που μαγειρεύεται. Το συγκεκριμένο πιάτο θέλει ένα λευκό, μυρωδάτο κρασί που θα σταθεί στο ύψος του περίπλοκου αρωματικού συμπλέγματός του. Ένα Μοσχοφίλερο, μια Ρομπόλα, ένα Ασύρτικο ή και μια καλή ρετσίνα.

Κριθαράκι με λαχανικά Για ένα πιάτο που προοιωνίζεται καλοκαιράκι, με φουλ αρώματα από ντομάτα, κρεμμυδάκι και πιπεριά, θα διαλέξουμε ένα λευκό κρασί, αρωματικό και ταυτόχρονα στιβαρό. Μια κεφαλλονίτικη Ρομπόλα ή ένας στερεοελλαδίτικος Ροδίτης θα μας βγάλουν ασπροπρόσωπους.

Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο Κλασική ελληνική γεύση, που κάθε Έλληνας μπορεί να αναζητήσει στην άκρη της γευστικής του μνήμης. Προσωπικά θα αναζητούσα μια καλοφτιαγμένη, φρέσκια ρετσίνα, αλλά θεωρώ πως εξίσου καλός συνοδός για το αρνάκι αυτό είναι η Μαντινεία, η Ρομπόλα και το Σαββατιανό.

Μυδοπίλαφο παραδοσιακό Προσωπικά, θα προτιμούσα να απολαύσω το μυδοπίλαφο με ένα δροσερό και αρωματικό λευκό κρασί, πολλοί άλλοι επιλέγουν να το συνοδεύσουν με ένα ελαφρύ κόκκινο. Για τους πρώτους, σαν εμένα, καλές επιλογές είναι η κρητική Βηλάνα, το ροδίτικο Αθήρι ή ένα Ασύρτικο, ενώ οι οπαδοί του ερυθρού ας αναζητήσουν ένα από τα ενδιαφέροντα ελληνικά Nouveau.

Kλέφτικο στη λαδόκολλα Τούτο το φαγάκι δεν επιτρέπει στ’ αρώματα και τις γεύσεις του να το σκάσουν. Παραμένει ολόγευστο, πλούσιο και αρωματικό κι έχει ανάγκη από ένα κρασί στιβαρό, με καλή οξύτητα κι αρωματικό χαρακτήρα. Από κόκκινα επιλέξτε μια Νεμέα ή ένα Cabernet, ενώ αν προτιμάτε λευκό διαλέξτε μια Μαντινεία ή μια Ντεμπίνα σκέτη ή σε συνοινοποίηση με άλλες ποικιλίες.

Μπαμπανέτσα λαμιώτικη Η ρουμελιώτικη αυτή καλαμποκόπιτα, γεμισμένη με άγρια χόρτα, είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, που βρίσκει μεγάλη ανταπόκριση σε όλη την γκάμα των λευκών οίνων. Μια καλή ρετσίνα είναι ένας ενδιαφέρον σύντροφος. Εξίσου ταιριάζει μια Μαντινεία, ένα Ασύρτικο, μια Μαλαγουζιά, ένα Sauvignon ή κι ένα Chardonnay.

Ξιφίας με λεμονάτη σάλτσα Ένα Ασύρτικο της Βόρειας Ελλάδας, ή από την άλλη άκρη της επικράτειας, ένα κρητικό Βιδιανό μόνο ή παρέα με Πλυτό και Θραψαθήρι. Ο ξιφίας και η λεμονάτη σάλτσα του θα εκτιμήσουν δεόντως τη συντροφιά ενός λευκού οίνου με τραγανή οξύτητα και γήινα αρώματα.

Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά Αφήστε το κρασί να κρυώνει στο ψυγείο και φέρτε στο τραπέζι ένα καλό τσιπουράκι, σκέτο ή αρωματισμένο με γλυκάνισο ή με κρόκο Κοζάνης. Το κρασί σε αυτήν την περίπτωση αντενδείκνυται αυστηρά, καθώς τόσο το ξίδι όσο και το αυγό, με πληθωρικά αρώματα και γεύσεις, δεν το ευνοούν σε καμία περίπτωση.

Καγιανάς με πιπεριές και κρεμμύδια Για τον ελληνικότατο καγιανά θα ψάξουμε στα ράφια της κάβας ένα κόκκινο μέτριας παλαίωσης κρασί. Ενδιαφέρον έχει η συνοινοποίηση διεθνών ποικιλιών όπως Syrah, Grenache, Cabernet, Carignan, Merlot, με διάρκεια παλαίωσης που να κυμαίνεται από 2 μέχρι 4 χρόνια. Αν πάλι σας βρίσκεται ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι, δεν έχετε παρά να το σερβίρετε κρύο κρύο.

32

TETXOS 22.indd 32

4/9/09 5:10:32 PM

TETXOS 22.indd 33

4/9/09 12:31:50 PM

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Τα καλά νέα... Τον Φεβρουάριο στην Αθήνα, εδώ κι αρκετά χρόνια, εναλλάσσονται οι δύο σημαν τικότερες εκθέσεις κρασιού: το Οινόραμα τις ζυγές χρονιές και τα Διονύσια τις μονές - όπως φέτος. Αντίστοιχα, στις αρχές του Μάρτη (φέτος στις 2, 3, και 4 του μήνα) λαμβάνει χώρα για 9η συνεχή χρονιά ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης. Στο φετινό διαγωνισμό, σαράντα δύο καταξιωμένοι γευσιγνώστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, οινολόγοι, οινοχόοι και δημοσιογράφοι οίνου, δοκίμασαν 809 δείγματα από την Ελλάδα και από 7 άλλες χώρες (Βραζιλία, Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Σλοβακία, Ρουμανία και Κύπρο). Παράλληλα με τις εν λόγω εκδηλώσεις, έ λαβαν χώρα και ά λ λες, μικρότερου βεληνεκούς αλλά με εξαιρετικά ενδιαφέρον περιεχόμενο. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Διονύσια 2009 Σε πρώτη φάση, όσοι από εσάς χάσατε τα Διονύσια (που πραγματοποιήθηκαν το τριήμερο 20, 21 και 22 Φεβρουαρίου στο Ζάππειο Μέγαρο) πραγματικά …χάσατε. Επρόκειτο για μια αντιπροσωπευτική έκθεση του ελληνικού αμπελώνα, όπου παραβρέθηκαν 160 οινοποιεία και εκτέθηκαν πάνω από 1.000 κρασιά. Ήταν λοιπόν μια μεγάλη ευκαιρία για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες λάτρεις του κρασιού να αναζητήσουν παλιές και νέες συγκινήσεις, μιας και το εισιτήριο εξασφάλιζε την είσοδο και για τις 3 μέρες. Όσοι τη χάσατε, μην αφήσετε με τίποτα να συμβεί το ίδιο και του χρόνου! Όμως το πιο ευχάριστο απ’ όλα ήταν η τεράστια προσέλευση και το μεγάλο ενδιαφέρον του απλού κοινού, καθώς το Ζάππειο γέμισε με ανθρώπους αμύητους και πολύ διψασμένους …για ενημέρωση. Αποτελέσματα ΔΔΟΘ Όσο για τα αποτελέσματα του 9ου ΔΔΟΘ, παρουσιάζουν εξαιρετικό ενδιαφέρον καθώς βραβεύτηκαν αρκετά κρασιά μικρών και πολλά υποσχόμενων οινοπαραγωγών, ξεχώρισαν σπάνιες ελληνικές ποικιλίες και διακρίθηκαν οι σπουδαίες προσπάθειες σ το χώρο του γλυκού κρασιού. Λόγω περιορισμένου χώρου, δημοσιεύουμε μόνο τον πίνακα των κρασιών που βραβεύτηκαν με Μεγάλο Χρυσό και Χρυσό μετάλλιο. Τα Μαυροτράγανα συναθροίστηκαν Από τις εκδηλώσεις που διοργανώθηκαν στο μεταξύ, εκείνη που μου κέντρισε περισσότερο το ενδιαφέρον -προαισθάνομαι ότι σηματοδοτεί μια σημαντική νέα παρουσία στο χώρο του κρασιού- ήταν η ομαδική συνάθροιση των Μαυροτράγανων της Σαντορίνης, με το συντονισμό της Ένωσης Slow Food. Η γηγενής, παραμελημένη ποικιλία της

Φεβρουάριος και Μάρτιος αναδεικνύονται πλέον σε μήνες του ελληνικού κρασιού. Δύο από τα σημαντικότερα γεγονότα στον οινικό χάρτη της Ελλάδας λαμβάνουν χώρα στην πρωτεύουσα και τη συμπρωτεύουσα, με όλο και πιο ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

θηραϊκής γης αποτέλεσε τα τελευταία χρόνια το αντικείμενο ενδιαφέροντος των παραγωγών της Σαντορίνης. Αντιμετωπίζοντας αρκετές δυσκολίες, παρήγαγαν από το Μαυροτράγανο 4 θαυμάσια κρασιά, που θα μας απασχολήσουν σημαντικά στο μέλλον. Το Μαυροτράγανο του Σιγάλα, του Αργυρού, της Santo Wines και του Χατζηδάκη. Από τη Λέσβο έρχεται Τέλος, με μεγάλη μου χαρά διάβασα το email που μου προώθησε ο οινοπαραγωγός Γιάννης Λάμπρου, υπεύθυνος για τον Μεθυμναίο, το μοναδικό για την ώρα εμφιαλωμένο κρασί που ταξιδεύει από τη Λέσβο και βρίσκει διεθνή αναγνώριση. Με δυο λόγια, ο Μεθυμναίος ανδείχθηκε σε «κρασί της εκδήλωσης του 2008» σε μια ετήσια εκδήλωση πολιτισμού, γαστρονομίας και γευσιγνωσίας κρασιού, με συμμετοχές από περισσότερες από 100 χώρες, που έγινε στις 23 Ιανουαρίου στο Μέγαρο του Οργανισμού Ηνωμένων Εθνών στη Γενεύη. Σύμφωνα με το email, το άγνωστο νέο κρασί, παραγόμενο από μια άγνωστη έως τώρα αρχαία ποικιλία σταφυλιού, απoτέλεσε την έκπληξη. Παράγεται εδώ και λίγα χρόνια στις λάβες του ηφαιστείου του δυτικού τμήματος του νησιού της Λέσβου, όπου υπάρχει το περίφημο Απολιθωμένο Δάσος. Σύμφωνα με τον κύριο Λάμπρου: «Η άγνωστη έως τώρα ποικιλία ‘‘χυδηριώτικο’’, από την οποία παράγει το κρασί του, είναι αναβίωση και αξιοποίηση της αρχαίας που καλλιεργούνταν στα ίδια ηφαιστειογενή εδάφη και έδινε τον περίφημο «Λέσβιο οίνο», το ακριβότερο κρασί στις αγορές της Αθήνας και της Ρώμης στην αρχαιότητα».

Spirit Τσίπουρο Γκλίναβος

Κρασί Το δάκρυ του Πεύκου

Ο τόπος: Η οικογένεια του Λευτέρη Γκλίναβου ασχολείται με την οινοποίηση ντόπιων ποικιλιών της περιοχής. Η Ντεμπίνα, το Βλάχικο και το Μπεκάρι βασιλεύουν στις χιονισμένες κοιλάδες της Ζίτσας, που εκτείνονται κάτω από τις βουνοκορφές της Πίνδου. Εκεί, στο Μοναστήρι της Ζίτσας, βρίσκεται το επισκέψιμο οινοποιείο του Γκλίναβου. Το ποτό: Φτιαγμένο από την ντόπια λευκή ποικιλία Ντεμπίνα, το τσίπουρο αυτό διατηρεί όλα τα πρωτογενή φρουτώδη αρώματα του σταφυλιού, σε ένα μαλακό και, παρά τους αλκοολικούς βαθμούς του, ισορροπημένο σύνολο. Η αρμονία: Ταιριάζει πολύ με όλα τα προαναφερθέντα μεζεδάκια της ελληνικής κουζ ίνας, αλ λά είναι κι ένα υπέροχο απεριτίφ, κρύο κρύο, είτε ως ορεκτικό είτε σαν χωνευτικό μετά το γεύμα. Η τιμή: 8 ευρώ τα 500ml

Ο τόπος: Στο Καλοχώρι στην είσοδο της Θεσσαλονίκης, όπου η οικογένεια Κεχρή δραστηριοποιείται σχεδόν έναν αιώνα στο χώρο του κρασιού και όπου δημιούργησε το σημερινό οινοποιείο – ποτοποιείο το 1954. Το κρασί: «Το δάκρυ του Πεύκου» είναι το μικρό αδερφάκι που απέκτησε το «Κεχριμπάρι», μια ακόμη θαυμάσια ρετσίνα, που έχει σαν βάση του τις ποικιλίες Ασύρτικο και Ροδίτη. Το κρασί αυτό ζυμώνεται σε βαρέλια, με αποτέλεσμα να συνδυάζει με αρμονία τις παραδοσιακές τεχνικές παραγωγής της ρετσίνας με τη σύγχρονη τεχνογνωσία. Έχει σαρώσει τα βραβεία σε ελληνικό αλλά και διεθνές επίπεδο - και όχι άδικα. Πρόκειται για ρετσίνα με αχνοκίτρινο χρώμα και αρωματική παλέτα, όπου συνυπάρχουν οι φρουτώδεις νότες των ποικιλιών με τις ρητινώδεις και μαστιχάτες νύξεις της ρητίνης. Στο στόμα είναι παχύ, αλλά και δροσερό λόγω της τραγανής του οξύτητας, ενώ διακρίνεται για την όμορφη βοτανική επίγευση μεγάλης διάρκειας. Η αρμονία: Η ρετσίνα έχει γεννηθεί για να συνοδεύει την ποικιλόμορφη ελληνική κουζίνα. Το εθνικό μας κρασί μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα στους μεζέδες όπως κεφτεδάκια, τυροσαλάτες, ντολμαδάκια γιαλαντζί, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκια τηγανιτά, ντοματοκεφτέδες, αλλά και τυρόπιτες και χορτόπιτες, κουνελάκι με δεντρολίβανο και κατσικάκι λαδορίγανη. Η τιμή: 13 ευρώ

Κλείνοντας, μοιράζομαι την υπερηφάνεια των ανθρώπων της εταιρείας Μπουτάρη (που φέτος γιορτάζει τα 130 χρόνια από την ίδρυσή της), η οποία στο πλαίσιο των βραβείων «Wine Star Awards 2008», έλαβε από το περιοδικό «Wine Enthusiast», τη διάκριση της Καλύτερης Οινοποιίας στην Ευρώπη, ανάμεσα σε παγκόσμιους οινικούς κολοσσούς όπως: Casa Lapostolle, Marchesi Antinori, Jean - Charles Boisset. Συγχαρητήρια!!! Το ελληνικό κρασί φορτσάρει και κλέβει τις εντυπώσεις! Παρά το γεγονός πως η Ελλάδα κρατά ένα ελάχιστο μερίδιο της διεθνούς αγοράς οίνου, οι συνεχείς βραβεύσεις ελληνικών κρασιών σε διαγωνισμούς παγκόσμιου βεληνεκούς δείχνουν πως η καλή δουλειά έχει καρποφόρα αποτελέσματα. Ας τα στηρίξουμε, ξεκινώντας από την άγια ρετσινούλα της καθημερινότητάς μας.

34

TETXOS 22.indd 34

4/9/09 4:02:28 PM

Βραβεύτηκαν με Μεγάλο Χρυσό και Χρυσό Μετάλλιο 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54

Vinsanto 4 ετών παλαίωσης Σαντορίνη Ο.Π.Α.Π. Κτήμα Αβέρωφ Commandaria Legacy Vinsanto Sauvignon Blanc Πρεκνιάρικο Τέχνη Αλυπίας Ερυθρός Shiraz Samos Vin Doux Paros Reserve Samos Anthemis Κτήμα Μπουτάρη στο Σκαλάνι Syrah Reserva Vinsanto Λικέρ Devín - Vyber z Hrozna Αρετή Σαντορίνη Lagara Ktima Vourvoukeli Γιανακοχώρι Μέγας Οίνος Όβηλος Ερυθρός Panizzon Maximus Δρυός Κεφαλαί Merlot - Syrah Ασύρτικο Ηδύπνοος Chardonnay Άσπρος Λαγός Ερυθρό Άλφα Syrah Αέλιος Οίνος Δάκρυ του Πεύκου Νεμέα Όβηλος Ερυθρός Νεμέα Γουμένισσα Syrah Μέθυ Abadia da Cova Thraki Mavroudi Νεμέα Grande Cuvée Melapus Αγιωργίτικο Κτήμα Παπαϊωάννου La Terra Μοσχάτος Λήμνου Καλλίστη Σαντορίνη Νεμέα Varieto Alibernet Samos Grand Cru Μετόχι Χρωμίτσας Σαββατιανό Roubini Ασύρτικο Semillon Ραψάνη Επιλεγμένος

TETXOS 22.indd 35

2003 2008 2000 2006 2008 2007 2006 2002 2008 2004 2003 2007 2004 2003 2008 2008 2007 2007 2006 2006 2005 2005 2004 2008 2008 2006 2006 2004 2008 2006 2003 2006 2007 2006 2001 2007 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2007 2008 2005 2007 2008 2008 2008 2005 2008 2007 2005

Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων Κτήμα Σιγάλα Α.Ε. Κατώγι & Στροφιλιά Α.Ε.

Lambouri Winery Limited Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου Κτήμα Γεροβασιλείου Κτήμα Χρυσοχόου Ι. Παπαδόπουλος - Ι. Καλαϊτζίδης Ο.Ε.

Kolios Winery Ltd Ε.Ο.Σ. Σάμου Ε.Θ. Μωραΐτης Α.Ε. Ε.Ο.Σ. Σάμου Ι. Μπουτάρης & Υιός Οινοποιητική Α.Ε.

Maset del Lleo - Agrupacio de Viticultors Artesanals sl Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων Vino Matysak s.r.o. Κτήμα Βιβλία Χώρα Α.Ε. Οινοποιείο Χατζηδάκη Ν. & Φ. Βουρβουκέλη & Υιοί Α.Ε. Κυρ Γιάννη Α.Ε. Σκούρας Ο.Α.Α.Ε. Κτήμα Βιβλία Χώρα Α.Ε.

Sociedade de Bebibas Panizzon Ltda Ανδρέας Σώκος & Σία Ο.Ε. Κτήμα Ι. & Μ. Αργυρός Ο.Ε. Οινοποιία Συμεωνίδη Δουλουφάκης Νίκος Κτήμα Άλφα Ε.Α.Σ. Λήμνου Σ. Κεχρή & Σία Ο.Ε. Κτήμα Γκλίναβος Α.Ε. Κτήμα Βιβλία Χώρα Α.Ε. Κτήμα Μητραβέλα Α.Ο.Α. Χατζηβαρύτης Α.Ε. Κτήμα Παυλίδη Α.Ε.

K. & Κ. Vassilikon Winery Limited Adegas Moure S.A. Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε. Κτήμα Παλυβού Σκούρας Ο.Α.Α.Ε. Κτήμα Εύχαρις Α.Ε.

ALDI Ελλάς Supermarket Συμμετοχική Ε.Π.Ε. & Σία Ε.Ε. Α. & Γ. Παπαϊωάννου Ο.Ε. Ι. Σαββόγλου - Π. Τσιβόλας Ο.Ε. Ι. Μπουτάρης & Υιός Οινοποιητική Α.Ε. Κτήμα Παλυβού Karpatska Perla Ε.Ο.Σ. Σάμου Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε. Αναστασία Φράγκου Αλέξανδρος Σταγκουράκης και Σία Ο.Ε. Α. & Γ. Παπαϊωάννου Ο.Ε.

Zambartas Wineries Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε.

Μεγάλο Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό Χρυσό

Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Κύπρος Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Κύπρος Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ισπανία Ελλάδα Σλοβακία Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Βραζιλία Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Κύπρος Ισπανία Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Σλοβακία Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Ελλάδα Κύπρος Ελλάδα

4/9/09 12:32:38 PM

ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

Βιολογικά ναι, πιο θρεπτικά όμως; Τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο φιλικά για τον οργανισμό μας όσο και για το περιβάλλον, εφόσον δεν περιέχουν χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Έχουν όμως και υψηλότερη διατροφική αξία από τα συμβατικά; Οι καταναλωτές διεθνώς στρέφονται όλο και περισσότερο στα βιολογικά προϊόντα. Το 2006 οι Βρετανοί ξόδεψαν περίπου 2,5 δισ. λίρες σε βιολογικά τρόφιμα, ποτά και καλλυντικά, 20% περισσότερο από το 2005, ενώ στις ΗΠΑ οι πωλήσεις τους εκτοξεύθηκαν από 1 δισ. δολάρια το 1990 σε περίπου 20 δισ. το 2007. Στη Ρωσία και σε ασιατικές χώρες όπως η Κίνα, η Ινδία και η Ρωσία οι βιολογικές καλλιέργειες καλύπτουν σήμερα 4,1 εκ. εκτάρια σύμφωνα με την Οργάνωση των Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία. Αναμφισβήτητα τα πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα είναι πιο …φιλικά για τον οργανισμό μας και για το περιβάλλον, εφόσον δεν καλλιεργούνται με επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό χημικά λιπάσματα, ενώ τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων που περιέ χουν είναι σχεδόν μηδενικά. Συγχρόνως, επιστήμονες επισημαίνουν ότι τα ανώτατα επιτρεπόμενα όρια υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων που προβλέπονται για τα συμβατικά τρόφιμα είναι τεχνητά, αφού προκύπτουν με βάση τις πιο πρόσφατες μετρήσεις οι οποίες όμως ε νδέ χε ται να ανατραπούν από μεταγενέστερες έρευνες. Αντικρουόμενες έρευνες Εκτός από την ασφάλειά τους, πολλοί ειδικοί τονίζουν τη διατροφική αξία των βιολογικών προϊόν των υποστηρίζον τας ότι έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, δηλαδή σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και ανόργανα στοιχεία όπως το ασβέστιο ή ο σίδηρος. Το 2002, ο καθηγητής Xημείας στο Πανεπιστήμιο Tρούμαν Theo Clark ανακοίνωσε ότι τα βιολογικά πορτοκάλια έχουν 30% περισσότερη βιταμίνη C από τα συμβατικά. Τον Απρίλιο του 2008 έρευνα του Πανεπιστημίου του Newcastle, που δημοσιεύτηκε στο Journal of the Science of Food and Agriculture, έδειξε ότι το βιολογικό γάλα περιέχει περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες σε σχέση με το συμβατικό. Η έρευνα έγινε στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος Quality Low Input Food στο οποίο συμμετέχουν 31 ευρωπαϊκά ερευνητικά κέντρα και πανεπιστήμια. Νεότερα στοιχεία όμως δείχνουν πως οτιδήποτε βιολογικό δεν είναι απαραιτήτως και πιο θρεπτικό. Έρευνα του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης που δημοσιεύτηκε το Σεπτέμβριο του 2008 στο ίδιο περιοδικό έδειξε

ότι τα βιολογικά λαχανικά δεν περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα αντίστοιχα συμβατικά που καλλιεργούνται με ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα. Η ερευνητική ομάδα μελέτησε πέντε είδη λαχανικών (καρότα, λάχανα, μπιζέλια, μήλα και πατάτες) τα οποία καλ λιεργήθηκαν τόσο με τη συμβατική όσο και με τη βιολογική μέθοδο. Σύμφωνα με τους Δανούς επιστήμονες, οι διαφορές στην περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών ανάμεσα στις δυο μεθόδους καλλιέργειας ήταν ασήμαντες. Απλώς θέμα lifestyle; Πολλοί έσπευσαν να συμπεράνουν ότι η τελευταία έρευνα επιβεβαιώνει την άποψη του υπουργού Περιβάλλοντος της Βρετανίας Ντέβιντ Μίλιμπαντ (γιου του μαρξιστή διανοούμενου Ραλφ Μίλιμπαντ) που δημοσιεύτηκε στους Sunday Times το 2007, σύμφωνα με την οποία η προτίμηση στα βιολογικά προϊόντα είναι μάλλον «μια επιλογή λάιφσταιλ» και ότι η χρήση χημικών ουσιών στα συμβατικά προϊόντα δεν τα καθιστά χαμηλότερης ποιότητας. Η δήλωση του Μίλιμπαντ φαίνεται να έγινε υπό την πίεση της Εθνικής Ένωσης Αγροτών, της οποίας ο πρόεδρος ανακοίνωσε ότι δεν έχει υπόψη του στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο υγιεινά, και ότι πρόκειται απλώς για «διαφορετικά» προϊόντα. Οι δηλώσεις αυτές προκάλεσαν την έντονη αντίδραση φορέων που σχετίζονται με την παραγωγή βιολογικών προϊόντων στη Βρετανία. Ο Robin Maynard, διευθυντής επικοινωνιακής εκστρατείας της Soil Association, ενός από τους παλαιότερους οργανισμούς πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων, υπερασπίστηκε την ποιοτική ανωτερότητα των βιολογικών προϊόντων όσον αφορά την προστασία του περιβάλλοντος και την προαγωγή της υγείας του πληθυσμού, συμπληρώνοντας ότι η κυβέρνηση του κυρίου Μίλιμπαντ δεν μπορεί να μην αναγνωρίζει την ανωτερότητα των βιολογικών προϊόντων εφόσον παρέχει στους αγρότες της χώρας οικονομικά κίνητρα για να αλλάξουν τις καλλιέργειές τους από συμβατικές σε βιολογικές. Ωστόσο, και ο Maynard παραδέ χθη κε ότι δε ν υπάρχουν ακόμα αξιόπιστες μελέτες που να διαπιστώνουν τους τρόπους με τους οποίους τα βιολογικά τρόφιμα είναι «υγιεινότερα» από τα συμβατικά. Οπωσδήποτε θα πρέπει να πραγματοποιηθούν

περισσότερες έρευνες για να διαπιστωθεί αν τα βιολογικά προϊόν τα υπερέχουν σημαντικά σε διατροφική αξία σε σχέση με τα συμβατικά. Ιδιαίτερα σε καιρούς οικονομικής δυσπραγίας και με δεδομένο ότι τα βιολογικά προϊόντα είναι ακριβότερα από τα συμβατικά λόγω του υψηλότερου κόσ τους παραγωγ ής τους, θα πρέπει να ενημερωθούμε πληρέστερα για τη διατροφική τους αξία. Το σίγουρο ωστόσο είναι ότι δεν μπορούμε να αμφιβάλλουμε πως είναι πιο ασφαλή για την υγεία μας και για το περιβάλλον.

Info: http://edition.cnn.com, www.organiceurope.net/, www.qlif.org/

36

TETXOS 22.indd 36

4/9/09 12:33:08 PM

TETXOS 22.indd 37

4/9/09 12:33:31 PM

BLOGARISMATA

Του Adam Begge

Μικρή κουζίνα …μεγάλες στιγμές (http://mikrikouzina.blogspot.com/)

Εδώ και 21 χρόνια, η Αγγελική Ξανθάκη μαγειρεύει σε ένα φοιτητικό κουζινάκι με 2,5 μάτια και φούρνο. Η κουζίνα της είναι μικρή, αλλά η αγάπη της για τη μαγειρική μεγάλη. Μιλήσαμε μαζί της για το μπλογκ, τη Ζάκυνθο και …τη μικρή της κουζίνα! Με την Αγγελική συναντηθήκαμε στη μικρή της κουζίνα γύρω στις 11.30 το πρωί. Ήταν λίγο στριμωγμένα η αλήθεια είναι. Για να μιλήσουμε άνετα, έπρεπε να κάνουμε στην άκρη μίξερ, τοστιέρα, φρυγανιέρα, αποχυμωτή, λεμονοσ τύφτη, θερμόμε τρα, κούπες, μπουκαλάκια, καθαριστήρια, σπάτουλες, κόσκινα, σιλικονούχα φορμάκια, κεραμικές μπίλιες και άλλα πολλά «τζατζαλάκια» που λέει και μια φίλη της. Μόλις άνοιξε ο χώρος, η Αγγελική έβαλε δυο ποτηράκια σπιτική λεμονάδα (στο δικό μου και λίγη βότκα!) και αρχίσαμε μια χαλαρή κουβεντούλα. Πώς σου ήρθε η ιδέα να ξεκινήσεις ένα blog μαγειρικής; Τα μπλογκ μπήκαν στη ζωή μου δυόμισι χρόνια πριν. Παρακολουθούσα διάφορα site μαγειρικής και κάποια στιγμή, μαζί με μια παρέα, φτιάξαμε έ να ομαδικό μπλογκ μαγειρικής. Από το Σεπτέμβριο τους 2008, όμως, θέλησα να κάνω κάτι εντελώς δικό μου, σύμφωνα με τη δική μου αισθητική και άποψη γύρω από τη μαγειρική-ζαχαροπλαστική. Γιατί το ονόμασες «μικρή κουζίνα»; Το όνομα του μπλογκ μου αντιπροσωπεύει την πραγ ματικότητα στη ζωή μου, ως προς το μέγεθος της κουζίνας μου, τόσο της ηλεκτρικής όσο και της έκτασης του χώρου. Στο σπίτι μου, έτσι όπως είναι διαμορφωμένο, δεν υπάρχει χώρος για μεγάλη ηλεκτρική κουζίνα. Από την άλλη, η μικρή κουζίνα δεν στάθηκε εμπόδιο ποτέ για μεγάλες δημιουργίες. Η μικρή κουζίνα, στο σπίτι και το μπλογκ, δείχνει μια πλευρά του χαρακτήρα μου. Όχι τυμπανοκρουσίες, όχι φωνές κι αντάρες, αλλά έργα. Γι’ αυτό στον τίτλο του μπλογκ προτίμησα τα μικρά γράμματα. Ήσυχα, καθημερινά, απλά! Πάντα θέλω να πετύχω την ουσία και όχι το δήθεν. Αυτό απαιτεί δουλειά! Κι η δουλειά μου νομίζω ότι φαίνεται από τις συνταγές μου, τα όσα ετοιμάζω, ακόμα και από τον τρόπο που φωτογραφίζω και τα θέματα που διαλέγω. Από ό,τι διαβάζω στο blog, έχεις μεγάλη εμπειρία στα «φοιτητικά» κουζινάκια. Τι θα συμβούλευες τους νέους φοιτητές που στέκονται πάνω από ένα αντίστοιχο κουζινάκι και σκέφτονται τι να μαγειρέψουν; Πράγματι, έχω ένα μικρό φοιτητικό κουζινάκι με 2,5 μάτια και φούρνο. Για την ακρίβεια, είναι το 3ο που έχω αλλάξει σ’ αυτά τα 21

χρόνια. Το άλλαξα μόλις πριν 2 μήνες. Τι θα συμβούλευα τους νέους φοιτητές; Ό,τι θα συμβούλευα και την κόρη μου, που σε ένα χρόνο ελπίζει να σπουδάζει κι αυτή. Καταρχήν να μπει στο μπλογκ της μαμάς της, να βρει απλές και εύκολες συνταγές και να μαγειρέψει! Η μαγειρική δεν είναι απαραίτητα δύσκολη και πολύπλοκη. Μπορεί να είναι απλή και εύκολη. Τα νέα παιδιά μπορούν να μαγειρέψουν απλά και γρήγορα, χωρίς να είναι ανάγκη να καταφύγουν στο έτοιμο. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν κάθε μέρα. Μπορούν να μαγειρέψουν φαγητά που μπορούν να συντηρηθούν στην ψύξη για 2-3 μέρες ή ακόμα και να καταψυχθούν. Οργάνωση και θέληση χρειάζεται. Όλοι έτσι ξεκινήσαμε και μάθαμε. Με απλές συνταγές. Έτσι θα ξεκινήσουν κι αυτοί! Λύσε μου μια απορία που έχω. Όταν έχεις τραπέζι στο σπίτι, τι κάνεις; Μαγειρεύεις αλλού; Παραγγέλνεις απ’ έξω; Λες στους καλεσμένους να έρθουν με το ταπεράκι τους; Πώς τα βγάζεις πέρα με ένα μικρό κουζινάκι; Όλα αυτά τα χρόνια που είμαι εδώ, έχω κάνει δεκάδες τραπέζια. Βαφτίσεις, γενέθλια, γιορτές, φιλικές συγκεντρώσεις. Όχι. Δεν παραγγέλνω απ’ έξω, ούτε λέω να φέρουν το ταπεράκι τους (χαχα!). Αντίθετα, οι καλεσμένοι φεύγουν με γεμάτα ταπεράκια! Είμαι πολύ οργανωτική και αισιόδοξη σαν χαρακτήρας και δεν με πτοούν οι δυσκολίες. Φροντίζω 2-3 μέρες πριν κάνω το τραπέζι να φτιάχνω λίστα με ό,τι χρειαστώ και να ετοιμάζω ό,τι μπορώ μια δυο μέρες πριν. Εκείνο που κάνω επίσης είναι να εκμεταλλεύομαι τις ώρες που είμαι μόνη στην κουζίνα, έτσι ώστε να μην ενοχλώ και να μην ενοχλούμαι. Μέσα στη μικρή κουζίνα μου, φτιάχνω ζυμωτό ψωμί πολύ συχνά, φτιάχνω πάνω από 20 διαφορετικά λικέρ, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού και φυσικά το καθημερινό φαγητό. Καταλαβαίνεις, λοιπόν, ότι η μικρή κουζίνα δεν στάθηκε ποτέ εμπόδιο για δημιουργικότητα. Το μόνο πρόβλημά μου είναι τα πάρα πολλά πράγματα και gadget τα οποία δεν έχω πού να βάλω.

από το Πάσχα και το πασχαλινό τραπέζι ή τη Μεγάλη Εβδομάδα. Μερικές από τις παραδοσιακές συνταγές που κάνουν τη Μεγάλη Εβδομάδα και το Πάσχα οι Ζακυνθινοί είναι οι εξής: Μεγάλη Δευτέρα φτιάχνουν τα κουλούρια. Μεγάλη Τετάρτη αναπιάνουν προζύμι για να φτιάξουν Λαμπροκουλούρες. Μεγάλη Πέμπτη βάφουν αυγά και φτιάχνουν αγκινάρες παραγεμιστές με ρύζι, αρακά με πατάτες, αγκινάρες με χλωρά κουκιά. Μεγάλη Παρασκευή τρώνε εφτάζυμα ψωμιά, μαρούλια και νερόβραστα κουκιά. Τη μέρα αυτή δε ν σ τρώνουν τραπεζομάντιλο στο τραπέζι. Το Μεγάλο Σάββατο προετοιμάζουν το φαγητό για το αναστάσιμο τραπέζι, που είναι το σγατζέτο και η σκωταριά, τα εντόσθια του αρνιού δηλαδή, μαγειρεμένα με συγκεκριμένο τρόπο. Εκτός από το σγατζέτο, από το αναστάσιμο τραπέζι δεν λείπουν τα κόκκινα αυγά, το χοιρομέρι (είδος ντόπιου αλλαντικού που φτιάχνεται τότε), φρέσκο ντόπιο λαδοτύρι, πρέντζα (είδος τυριού σαν φέτα), γαρδούμπες, μαρουλοσαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, ρόκα και κόκκινο κρασί. Ανήμερα του Πάσχα, οι Ζακυνθινοί δεν έτρωγαν αρνί στη σούβλα. Αυτό είναι ξενόφερτο έθιμο. Έτρωγαν βοδινό κρέας αυγολέμονο. Αυτό γινόταν, υποθέτω, επειδή μετά από τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής το στομάχι δεν ήταν προετοιμασμένο για ένα βαρύ φαγητό όπως το αρνί. Τη Δευτέρα του Πάσχα φούρνιζαν αρνί, το οποίο το συνόδευαν με κόκκινα αυγά, λαδοτύρι ντόπιο, πρέντζα, χοιρομέρι και ντόπιο κόκκινο κρασί. Μερικά από τα έθιμα που τηρούνται ευλαβικά ακόμα και σήμερα είναι τα εφτάζυμα ψωμάκια τη Μεγάλη Παρασκευή, η περιφορά του Επιταφίου στις 4 το πρωί τα ξημερώματα του Μεγάλου Σαββάτου και το σπάσιμο των σταμνιών, το ζακυνθινό χοιρομέρι και η λαμπροκουλούρα. Και για τους αναγνώστες μας τι καλό θα ετοιμάσεις;

http://mikrikouzina.blogspot.com/

Σε λίγες μέρες έχουμε Πάσχα. Τι ετοιμάζετε στη Ζάκυνθο για το πασχαλινό τραπέζι; Υπάρχουν παραδοσιακές ζακυνθινές συνταγές ή έθιμα που τηρούνται ακόμα και σήμερα; Στη Ζάκυνθο υπάρχουν πολλά έθιμα γύρω

38

TETXOS 22.indd 38

4/9/09 12:34:15 PM

Αγκινάρες παραγεμιστές με ρύζι Αγκινάρες παραγεμιστές με ρύζι (Παραδοσιακό φαγητό της Ζακύνθου, που φτιάχνεται τη Μεγάλη Πέμπτη) Υλικά για έναν μεγάλο νταβά ή φαρδιά κατσαρόλα 15 αγκινάρες 4-5 σκελίδες σκόρδο 10 με γά λα κ ρε μμυδά κ ια φρέσ κα (ή περισσότερα μικρά) 2 κρεμμυδάκια ακόμα ή ένα μικρό ξερό κρεμμύδι ένα ματσάκι άνηθος 1 ντομάτα ώριμη 5 χούφτες ρύζι κίτρινο (2,5 φλιτζανάκια του καφέ) 1 πράσινη πιπεριά αλάτι πιπέρι λίγο λάδι καρότα πατάτες

Γέμιση Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τρίβουμε την ντομάτα (πετάμε τη φλούδα) και την πιπεριά στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το σκόρδο στο ψιλό του τρίφτη. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε μία μία αγκινάρα, πιέζοντας μέσα της όσο πιο πολλή γέμιση μπορούμε. Αν μας περισσέψει λίγη γέμιση, τη σκορπίζουμε στην κατσαρόλα. Καθαρίζουμε μερικά καρότα και πατάτες και τα βάζουμε όπου χωράνε, στα κενά μεταξύ των αγκινάρων. Πάνω από όλα αυτά, ψιλοκόβουμε δύο φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα ξερό αν δεν έχουμε άλλα φρέσκα. Προσθέτουμε λίγο λάδι από πάνω και βάζουμε να βράσει. Στην αρχή σε δυνατή φωτιά για να πάρει μπρος και μετά σε χαμηλή φωτιά για 40’ περίπου ή μέχρι να δούμε ότι το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά έχουν βράσει.

Tips Πού είναι το νερό οέο; Νερό δεν χρειάζεται να βάλουμε πολύ, γιατί όπως βγάζουμε τις αγκινάρες από το μπανάκι τους, κρατάνε νερό μέσα τους και γεμίζει ο πάτος του νταβά με νερό. Προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν δούμε ότι δεν χωράνε οι αγκινάρες, αφαιρούμε από τις πιο στρουμπουλές φύλλα, ώστε να αδυνατίσουν λιγάκι. Έτσι εξοικονομούμε χώρο για να βάλουμε πολλές. Ακόμα κι αν δεν χωράνε, βάζουμε όσες περισσεύουν από πάνω από τις άλλες - θα βράσουν με τον ατμό. Τέλος, με το λεμονάκι περνάμε τα δάχτυλά μας που μαυρίζουν από το καθάρισμα της αγκινάρας και έτσι γίνονται και πάλι κατάλευκα. Καλή επιτυχία! Στείλτε ό,τι μπλογκ τρώγεται με τα μάτια στο email του I COOK GREEK, info@ icookgreek.com, κι εμείς θα μπούμε να το «δοκιμάσουμε»!

(Στα τελευταία δεν δίνω ποσότητες γιατί βάζει όσα θέλει ο καθένας και όσα χωράνε στην κατσαρόλα ή στον νταβά. Συνήθως χωράνε 2-3 πατάτες και 2-3 καρότα. Καλό είναι να χρησιμοποιηθεί νταβάς ή φαρδιά κατσαρόλα, γιατί πρέπει να μείνουν όρθιες οι αγκινάρες.) Εκτέλεση Καθαρισμός αγκινάρας Καθαρίζουμε τις αγκινάρες γύρω γύρω από τα χοντρά φύλλα. Καθαρίζουμε αρκετές σειρές φύλλα, για να είναι τρυφερές και για να μικρύνουν ώστε να πάρει πολλές ο νταβάς. Καθαρίζουμε λίγο και από τα κοτσανάκια τους. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το μπροστινό μέρος των φύλλων (περίπου ένα εκατοστό). Μετά, με τα χέρια μας (με τους αντίχειρές μας ουσιαστικά) ανοίγουμε κάθε αγκινάρα στο κέντρο και σπρώχνουμε τα φύλλα προς τα έξω (προσεκτικά για να μη σπάσει στα δύο), έτσι ώστε να δημιουργηθεί χώρος εσωτερικά και να γεμίσει με ρύζι. Μέσα μάς ενδιαφέρει να ανοίξει πιο πολύ, παρά ανάμεσα στα φύλλα. Αμέσως μετά τις περνάμε μία μία απ’ έξω με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις ρίχνουμε στο γεμάτο με νερό νεροχύτη για να κάνουν μπανάκι και να μη μαυρίσουν μέχρι να έρθει η ώρα να μαγειρευτούν.

39

TETXOS 22.indd 39

4/9/09 12:35:10 PM

ΤΑΣΕΙΣ

Της Μυρσίνης Λιοναράκη

GASTROPORN είπατε; Όπως οι περισσότερες νέες, μη επίσημα καταγεγραμμένες, urban έννοιες της εποχής, παραπέμπει σε περισσότερες από μία σημασίες. Πάντως το σίγουρο είναι ότι σχετίζει το φαγητό με το sex. Και αυτό αρκεί για να ασχοληθούμε μαζί της.

Είναι τυχαίο που κρατάτε το I Cook Greek στα χέρια σας; Όχι βέβαια. Είναι μέρος κι αυτό αυτής της μοντέρνας μανίας (άλλοι το ονομάζουν υστερία, άλλοι καταπιεσμένη επιθυμία και άλλοι απλώς… gastroporn) σύμφωνα με την οποία όλο και περισσότεροι άνθρωποι σ τρέφον ται με πάθος σ τις εκπομπές, στα βιβλία και τα περιοδικά μαγειρικής. Σύμφωνα με τη δημοσιογράφο γεύσης Joanna Blythman, «gastroporn είναι τα προγράμματα μαγειρικής που κοιτάμε στην τηλεόραση όσο καταναλώνουμε ένα έτοιμο γεύμα». Πράγματι, το γεγονός ότι ο πασίγνωστος Jamie Oliver και δυο τρεις άλλοι συνάδελφοί του Βρετανοί είναι οι πιο επιτυχημένοι συγγραφείς στη λίστα των ευπώλητων και φέρουν πλέον τον τίτλο των tv stars (ή απλώς gastroporn stars) δεν αναιρεί καθόλου το άλλο γεγονός, ότι οι Άγγλοι τρέφονται στην πλειονότητά τους με γνήσιο τζανκ φουντ. Πρόσφατα μάλιστα σημειώθηκε το φοβερό ρεκόρ ένα και μόνο κατάστημα γνωστής αλυσίδας τηγανητών κοτοπουλομπουκιών να σημειώσει κέρδη ύψους 120.000 ευρώ σε μία μόνο βδομάδα! Εντυπωσιακό, σε μια εποχή που όπου κι αν γυρίσεις το κεφάλι σου σε περιμένει και μια σπιτική συνταγή. Μαγείρισσες περνούν …γραμμή Έχετε ποτέ καθίσει να μετρήσετε πόσες εκπομπές μαγειρικής υπάρχουν στην ελληνική tv; Πόσες άλλες καθημερινές εκπομπές ή έντυπα έχουν στήλες μαγειρικής; Πόσα ένθετα σε περιοδικά και εφημερίδες μαζεύουμε κάθε Κυριακή; Πόσα βιβλία βρίσκουμε να εκδίδονται κάθε χρόνο; Οι «εθνικές μαγείρισσες» έχουν πια θέση στα κουτσομπολίστικα έντυπα και πάνελ και τις ξέρουμε με το μικρό τους όνομα. Δεν δίνουν μόνο συνταγές αλλά και …γραμμή εφ’ όλης της ύλης της καθημερινότητας και μας εθίζουν σε νέους τρόπους ομιλίας, όπου η σχέση με τα υλικά γίνεται τόσο τρυφερή και οικεία, ώστε να πρέπει τα πάντα να έχουν κατάληξη σε -ούλα ή σε -άκι. Σα να επρόκειτο για τις αγάπες της ζωής μας... Ο Richard Glover σε άρθρο του σε μεγάλη καθημερινή αυστραλιανή εφημερίδα τον Ιούλιο του 2002 εξηγεί ότι η τάση του gastroporn έχει τόσο εισχωρήσει στο lifestyle των Αυστραλών, που κατάφερε

να εξοβελίσει το Playboy, αφού «τα ζευγάρια σήμερα ξαπλώνουν πλάι πλάι στο κρεβάτι και κοιτούν όμορφες εικόνες φαγητών σε περιοδικά». Από τη στιγμή που το διεθνές εξειδικευμένο τηλεοπτικό δίκτυο Food Network έχει πάνω από 90 εκατομμύρια θεατές, μπορούμε πράγματι να μιλάμε για νέα μαζική τάση. Με τι αποτέλεσμα; Τι να σας πω;.. Δυο φορές θύμα… Έχω απλώς να καταθέσω ότι η γιαγιά μου δεν κουβαλούσε παρά κάτι λαδωμένες σημειώσεις με κάτι μυστικά από τη δικιά της γιαγιά. Η μαμά μου προμηθεύτηκε τους τόμους του Τσελεμεντέ. Και εγώ διαθέτω ένα συρτάρι γεμάτο συνταγές και δύο ράφια με σχετικά έντυπα, ενώ έχω στείλει αρκετές σακούλες για ανακύκλωση. Ε, λοιπόν, εγώ μαγειρεύω εκατό φορές χειρότερα από τη μαμά μου, που μαγειρεύει δέκα φορές χειρότερα από τη δικιά της μαμά… Και είμαι ένα γνήσιο θύμα του gastroporn… Και εδώ που τα λέμε, μάλλον είμαι διπλό θύμα, όπως ίσως και πολλοί άλλοι, με βάση τώρα τη δεύτερη εκδοχή του όρου gastroporn. Τι λέει αυτός; Ότι πια με τον πανικό της δίαιτας, των low fat, των light και των προτύπων ομορφιάς, καταπιεζόμαστε τόσο πολύ στην καθημερινή μας διατροφή, που όταν βλέπουμε ένα λαχταριστό παχυντικό πιάτο live ή σε φωτογραφία, νιώθουμε τις ίδιες τύψεις και ενοχές όπως οι καθωσπρέπει που βλέπουν κρυφά τσόντες στο σκοτάδι. Δεν έχουμε φτάσει ακόμα να κρύβουμε τις φωτογραφίες με τα μιλφέιγ και τις σοκολατίνες κάτω από το κρεβάτι, αλλά η καταπίεση μας κάνει να εξυψώσουμε τόσο το φαγητό, που τείνει να μοιάζει με ερωτικό απωθημένο. Και ακριβώς όπως όσοι θέλουν ευλαβικά να μείνουν πιστοί στο ταίρι τους, προστατεύονται από πειρασμούς με κάθε τρόπο, έτσι και εμείς στα δύσκολα κόβουμε εξόδους, ταβέρνες, καλέσματα και ζαχαροπλαστεία από το φόβο μήπως παρασυρθούμε και πέσουμε στην παγίδα της εκτός προγραμματισμού ανελέητης μασαμπούκας. Ο Alexander Cockburn, σε άρθρο του στο «New York Book Review of Books», ήδη από το 1977 παρακαλώ, το είχε δει το όνειρο… Αναφέρει λοιπόν: «Το αληθινό gastroporn

εξυψώνει τον ενθουσιασμό και την αίσθηση του ακατόρθωτου προσφέροντας χρωματιστές φωτογραφίες από ποικίλες περίπλοκες συνταγές… Η απόλαυση που προσφέρεται στη σεξουαλική πορνογραφία είναι το ίδιο απρόσιτη και ακατόρθωτη». Υποστηρίζει έτσι ότι το σεξουαλικό πορνό και το «γαστρονομικό πορνό» συναντιούνται στο έδαφος της «φαντασίωσης», προσφέροντας ακραίες απολαύσεις χωρίς …δυσάρεστες συνέπειες (αφού ποτέ δεν θα πραγματοποιηθούν) και στη βάση αυτή λειτουργούν και τα δύο εξίσου εθιστικά. Όχι πια σεξ, μόνο «μάσα» Και οδηγούμαστε, μ’ αυτή τη σκέψη, σε μια τρίτη ερμηνεία του όρου gastroporn. Εδώ το φαγητό σχετίζεται με το σεξ όχι λόγω απωθημένου αλλά λόγω …ορολογίας. Και αυτό γιατί, όπως σ υμ περαίνουν Αμερικανοί δημοσιογράφοι, έχουμε φτάσει να χρησιμοποιούμε για τις γεύσεις τέτοια επίθετα και χαρακτηρισμούς, που μέχρι πρόσφατα μόνο σε ερωτικές σκηνές παρέπεμπαν. Διαβάζουμε για ζουμερούς χυμούς του φαγητού, για απολαύσεις που λιώνουν στο στόμα, γλυκές αμαρτωλές μπουκίτσες, σκανδαλιστικούς συνδυασμούς και εδέσματα που αναστατώνουν τις αισθήσεις… Αν σκεφτείτε λίγο, θα βρείτε πολλές ακόμα λέξεις και εκφράσεις που κάποτε χρησιμοποιούσαμε στην κρεβατοκάμαρά μας και σήμερα στην κουζίνα μας. Και για να μην μπερδευόμαστε με τις πολλές έννοιες και σημασίες του gastroporn, ας κλείσουμε με τον πιο εμπεριστατωμένο ορισμό, αλλά συγχρόνως και τον πιο απλοϊκό και αυθόρμητο. Αυτόν που βρήκα από έναν ανώνυμο χρήστη σε ένα διαδικτυακό φόρουμ νέων urban όρων: «Gastroporn είναι ένα βιβλίο ή περιοδικό με φωτογραφίες φαγητών τόσο καλές, που σε κάνουν να λες “Ω, ναι, δώσε μου κι άλλο!” και μετά να νιώθεις ένοχος και μόνο που τις κοίταξες…».

40

TETXOS 22.indd 40

4/9/09 12:35:21 PM

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΕΣ

Του Αιγοπρόβατου

Το σουβλατζίδικό μου Στις μέρες μας, η χρήση του «μου» έχει παραγίνει. Και ιδιαίτερα στις ραδιοφωνικές ή τηλεοπτικές διαφημίσεις, σύμφωνα με τις οποίες έχω τη δική μου τράπεζα, τη δική μου εταιρεία κινητής τηλεφωνίας, το δικό μου σούπερ μάρκετ και τη δική μου ασφαλιστική! Σε κάθε περίπτωση εγώ κρατάω τις επιφυλάξεις μου, ιδιαίτερα βλέποντας το επιτόκιο της τράπεζάς (μου), αλλά και το λογαριασμό του κινητού τηλεφώνου (μου). Στην πραγματικότητα, οι διαφημιστές προσπαθούν να με πείσουν ότι είναι τόσο πετυχημένες οι υπηρεσίες και τα προϊόντα που μου προσφέρουν αυτές οι εταιρείες, και τόσο πολύ νοιάζονται για μένα, που πρακτικά γίνονται μέρος του εαυτού μου. Μπούρδες! Αυτό που έχω να δηλώσω είναι ότι ο μόνος κλάδος της οικονομίας που μπορεί άνετα να «μου» ανήκει είναι τα σουβλατζίδικα. Σήμερα αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πλ ηροί ένα σουβλατζίδικο ώστε να μπορέσω να το θεωρήσω «το σουβλατζίδικό μου»… Μπιφτέκι γεμιστό με γύρο Καταρχήν θα πρέπει να έχει συγκεκριμένο -αλλά και εύλογα περιορισμένο- μενού. Καινοτομίες τύπου «κοτομπέικον» και «σουβλάκι πράσινων λαχανικών» ανήκουν στη σφαίρα του αδιανόητου για τον εν λόγω χώρο και απορώ ποιος τις σκέφτηκε πρώτος και ποιος αποφάσισε να τις υιοθετήσει δεύτερος, τρίτος κ.λπ. Οι μόνες καινοτομίες που θα πρέπει να είναι αποδεκτές είναι βασισμένες σε παραδοσιακά εδέσματα του σουβλατζίδικου, π.χ. μπιφτέκι γεμιστό με γύρο (Υπάρχει! Ψάξτε το εντατικά!). Κατά τα άλλα το μενού θα πρέπει να έχει λίγα, διακριτικά, παραδοσιακά προϊόντα, παρασκευής του ίδιου του σουβλατζίδικου και όχι ετοιματζίδικα ή κατεψυγμένα. Πίτα ή ψωμάκι με γύρο, σουβλάκι (καλαμάκι στα αθηναϊκά) με κρέατα ακανόνιστα στο σχήμα και όχι εκείνους τους κύβους με τη γεωμετρική ακρίβεια της μηχανής, μπιφτέκι χειροποίητο, άντε και σουτζουκάκι, πατάτες τηγανητές, καμιά χωριάτικη και καμιά αλοιφή σπιτική, αυτά σε γενικές γραμμές αρκούν. Μακριά από τις μοντερνιές Κατά δεύτερον, η κατασκευή και η όλη διακόσμηση του μαγαζιού θα πρέπει να είναι από ανύπαρκτη (όπως το βρήκαμε όταν το νοικιάσαμε) έως χαμηλών τόνων και να κινείται μακριά από το μοντέρνο. Πλακάκια και αλουμίνια είναι τα αναμενόμενα δομικά υλικά, που χαίρουν της προτίμησής μας. Οι νεοεμφανιζόμενες εκδοχές με ξύλινα πατώματα, πορτοκαλί τοίχους, κόκκινες λάμπες για να κρατάνε ζεστά τα ψητά και τα λοιπά, παραπέμπουν σε all-day-cafébar-restaurant, concept εξαιρετικά ξένο

προς ένα σουβλατζίδικο, πόσο μάλλον το σουβλατζίδικό μου. Μέσα στο προφίλ θα πρέπει να θεωρείται απαραίτητη η ανάγκη για έλλειψη εξαερισμού, ώστε να υπάρχει η κατάλληλη ατμόσφαιρα. Πώς να το πούμε; Επίσης, το όνομα του σουβλατζίδικου θα πρέπει να κινείται και αυτό εντός της παράδοσης, ή τέλος πάντων να σέβεται τις κλασικές αξίες της ελληνικής ευρηματικότητας (πονηριάς, κουτοπονηριάς κ.λπ.). Π.χ., ο γύρος του Άιφελ, Γύρομπανκ, τα Άγραφα, ο Βαρδάρης, ο Τάκης είναι, κατά την κρίση μου, πετυχημένα ονόματα, σε αντίθεση με

το Gyros House, Planet Gyros, Souvlaki Center και τα τοιαύτα αγγλοπρεπή. Μάστορα, τα ρέστα Τέλος, το σερβίρισμα έχει συγκεκριμένο τελετουργικό το οποίο είναι η προστιθέμενη υπηρεσία που πωλείται μαζί με το τελικό προϊόν (κάτι σαν να λέμε τσάμπα σέρβις για το αυτοκίνητο). Απαραίτητη είναι η παρουσία μάστορα κάθιδρου –ει δυνατόν μουστακαλή– με άσπρη, πάρα πολύ λερωμένη ποδιά και χαρακτηριστικά μαύρα νύχια από τα λάδια και τα κάρβουνα. Επίσης απαραίτητη είναι η λαδόκολλα για το τύλιγμα της πίτας, η προσθήκη χαρτοπετσέτας γύρω από τη

λαδόκολλα και η προσφορά του έτοιμου προϊόντος με σαφή προέκταση του βραχίονα του μάστορα προς τα μούτρα του αγωνιούντα πελάτη. Όσο για την πληρωμή, επιβάλλεται τα ρέστα να είναι γεμάτα αλατοπίπερα και λίγα λάδια –όσα δε ρούφηξε η ποδιά. Έξτρα υπηρεσίες, όπως κάρβουνα, αλάδωτες πίτες και γυναίκα μάστορα που καθαρίζει πατάτες, δίνουν επιπλέον πόντους στο δικό μου σουβλατζίδικο.

41

TETXOS 22.indd 41

4/9/09 12:35:34 PM

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Του Adam Begge

Breakfast at… Syntagma!

Tο 3ο Breakfast Festival έρχεται στο Σύνταγμα, στις 9 και 10 Μαΐου. Ενημερωθείτε, οργανωθείτε και ετοιμαστείτε για ένα μοναδικό πρωινό στην πόλη. Μπορεί να μην ξέρω να μαγειρεύω καλά, να μην έχω ιδέα από γλυκά, φτιάχνω όμως κάτι πρωινά που ούτε… στα καλύτερα κάμπινγκ δεν θα βρεις! Τοστάκια, ομελέτες με ό,τι περίσσεψε απ’ το χθεσινό φαγητό, αυγά μάτια, αυγά χτυπημένα, γιαγιαδίστικες αυγοφέτες, βάφλες, pancakes, φρουτοσαλάτες, γιαουρτοκαταστάσεις με δημητριακά, μέλια και ξηρούς καρπούς, φρυγανισμένα ψωμάκια με βούτυρο, μαρμελάδες, αμέτρητοι γευστικοί πειρασμοί που περιμένουν στο τραπέζι ή στο κρεβάτι κάθε πρωί με αποκορύφωμα την Κυριακή όπου πραγματικά γίνεται ένα πριβέ Breakfast Festival. Μου έκανε τρομερή εντύπωση λοιπόν όταν πριν δύο χρόνια είδα στην αίθουσα πολλαπλών χρήσεων του μετρό Συντάγματος να διοργανώνεται ένα φεστιβάλ αφιερωμένο στο πρωινό. Με διαιτολόγους να απαντούν στα ερωτήματά που μας απασχολούν σχετικά με τη διατροφή και να μας αποκαλύπτουν τα μυστικά του καλού πρωινού. Με πολλές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο της διατροφής και της υγείας να έχουν στήσει περίπτερο και κοπέλες σαν τα κρύα τα νερά να προωθούν τα προϊόντα τους και να μας «σερβίρουν» πρωινό. Με κλόουν να παίζουν διασκεδαστικά και εκπαιδευτικά παιχνίδια, με τα μικρά παιδιά και παιδαγωγούς να κάθονται σε χαμηλά τραπεζάκια με ακόμα πιο χαμηλές καρεκλίτσες και να ζωγραφίζουν με μικρούς και μεγάλους το αγαπημένο τους πρωινό. Μου άρεσε τόσο πολύ η όλη ιδέα, που ήθελα να ξαναπάω. Έτσι λοιπόν την επόμενη μέρα το πρωί τράβηξα μαζί το κορίτσι και τα αδέρφια μου. Ο στόχος βέβαια ήταν τριπλός: Πρώτον να παροτρύνω την παρέα να υιοθετήσει σωστές διατροφικές συνήθειες, δεύτερον να μαζέψουμε όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα για το σπίτι (το χρήμα πολλοί εμίσησαν, το τσάμπα ουδείς!) και τρίτον να γίνουμε λίγο παιδιά. Ο στόχος στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Γε μίσαμε ο καθέ νας μια σα κούλα με δημητριακά, χυμούς, αυγά, καφέδες, τυράκια και διάφορα άλλα (που «εξαφανίστηκαν» βέβαια σε 3 μέρες), καθίσαμε στις μικροσκοπικές καρεκλίτσες και ζωγραφίσαμε το αγαπημένο μας πρωινό στα λιλιπούτεια τραπεζάκια (ο μεσαίος αδερφός νομίζω πήρε και ένα τηλέφωνο από μία παιδαγωγό) και φυσικά μάθαμε τα πάντα για το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας και πλέον τα εφαρμόζουμε σε καθημερινή βάση.

90.000 κόσμος πέρασε για πρωινό στο 1ο & 2ο Breakfast Festival. Στις 9 και 10 Μαΐου, στην αίθουσα πολλαπλών χρήσεων του μετρό Συντάγματος διοργανώνεται για τρίτη συνεχόμενη φορά το Breakfast Festival. Το μοναδικό φεστιβάλ στην Ελλάδα που είναι αφιερωμένο στο πρωινό, καθώς και σε γενικότερα θέματα διατροφής και υγείας. Για άλλη μια φορά διακεκριμένοι διαιτολόγοι θα απαντήσουν στα ερωτήματα που μας απασχολούν σχετικά με τη διατροφή, εταιρείες από το χώρο της διατροφής και της υγείας θα μας προμηθεύσουν προϊόντα και θα μας «σερβίρουν» πρωινό και έμπειροι παιδαγωγοί και κλόουν θα διασκεδάσουν και θα εκπαιδεύσουν τα παιδιά με παιχνίδια και δρασ τηριότητες που αφορούν το πρωινό. Παράλληλα με το Breakfast Festival θα λάβουν χώρα ενημερωτικές ομιλίες για θέματα διατροφής από σημαντικούς επιστήμονες. Φέτος, για πρώτη φορά, οι ομιλίες θα είναι ανοικτές όχι μόνο σε ειδικούς, αλλά και στο κοινό. Μικρά μυστικά για τσαμπατζήδες Οι πόρτες ανοίγουν στις 10.00 και κλείνουν στις 19.00. Οι συνταξιούχοι, που γνωρίζουν πλέον τα πάντα και έχουν την ικανότητα να ξυπνάνε από τα χαράματα, βρίσκονται εκεί 10.01. Η ιδανική λοιπόν ώρα είναι μεταξύ 10.30-11.30. Μετά πλακώνει όλος ο κόσμος που πάει για βόλτα ή ψώνια στην Ερμού και γίνονται μάχες! Η ουρά για έναν καφέ ή έναν χυμό είναι απίστευτα μεγάλη. Και φέτος, λόγω κρίσης, θα είναι ακόμα μεγαλύτερη. Δύο λύσεις υπάρχουν: Φίλη έγκυος ή γλυκά μάτια στην κοπέλα που σερβίρει. Αν περνάτε κάθε δύο ώρες για προμήθειες, θα εξασφαλίσετε πρωινό για ένα μήνα. Απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση είναι ένα σακίδιο πλάτης. …Και μια ιδέα Πικ νικ. στον Εθνικό κήπο. Μέσα σε ένα σακίδιο πλάτης ρίξτε δυο πετσέτες θαλάσσης και ένα τραπεζομάντιλο. Πάρτε το καφεδάκι, το χυμό ή ό,τι άλλο θα μοιράζουν στο Breakfast Festival. Βρείτε μια όμορφη γωνιά στον Εθνικό κήπο (αν έχετε παιδιά προτιμήστε το γκαζόν δίπλα στην παιδική χαρά) και απολαύστε ένα όμορφο πικ νικ.

42

TETXOS 22.indd 42

4/9/09 4:40:13 PM

Βιβλιοφαγία Διατροφική νοημοσύνη Ευάγγελος Ζουμπανέας Εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα, Μάρτιος 2009 Σελ.: 222 Τιμή: 18.50€ Τρώγοντας ανοίγει η όρεξη, λέει το ρητό. Πώς κόβεται όμως μετά; Αυτό είναι το θέμα... Πάσχα έρχεται, και οι περισσότεροι μετά το γλέν τι των ημερών θα βαλθούν να ξεκινήσουν την κλασική δίαιτα «για το καλοκαίρι». Για όσους πάντως ενδιαφέρονται να ξεκινήσουν άμεσα κάποια δίαιτα, τα νέα είναι καλά, αφού μόλις κυκλοφόρησε το βιβλίο «Διατροφική νοημοσύνη», το οποίο ασχολείται με ένα δυσεπίλυτο πρόβλημα: την ακατανίκητη επιθυμία για φαγητό μετά την έναρξη μιας δίαιτας. Έχοντας συνηθίσει να θεωρούμε το φαγητό μια απ’ τις απολαύσεις της ζωής, ξεχνάμε πως για μια κατηγορία ανθρώπων αποτελεί άλυτο πρόβλημα. Γι’ αυτή την κατηγορία, δηλαδή τους παχύσαρκους και βουλιμικούς, αλλά και για την ενημέρωση των υπολοίπων σε βασικά διατροφικά προβλήματα, το βιβλίο αυτό μπορεί ν’ αποτελέσει καταφύγιο και να γλιτώσει κάποιους από εμάς -ειδικά δε γονείς με παιδιά στην κρίσιμη ηλικία της εφηβείας- από δυσάρεστες καταστάσεις. Γραμμένο από τον διαιτολόγο-διατροφολόγο Ευάγγελο Ζουμπανέα, ο οποίος έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές και έχει εξειδικευτεί στη διατροφική και ψυχολογική αντιμετώπιση διαταραχών (νευρική ανορεξία/βουλιμία, ψυχογενής παχυσαρκία), η «Διατροφική νοημοσύνη» αποτελεί θαυμάσιο οδηγό για την καταπολέμηση της πολυφαγίας, με οδηγίες και προτάσεις για την αποφυγή βουλιμικών επεισοδίων. Καταγράφει όλες τις απαραίτητες τεχνικές και γνώσεις που μπορεί να αξιοποιήσει κάποιος προκειμένου να χάσει τα περιττά κιλά καθώς και τον τρόπο ώστε να καταφέρει να διατηρήσει το επιθυμητό βάρος. Βασισμένος σε πραγματικές εμπειρίες και αληθινά περιστατικά, ο συγγραφέας ξεδιπλώνει με άμεσο και κατανοητό τρόπο όλες τις γνώσεις που πρέπει να έχει κάθε άνθρωπος πριν και κατά τη διάρκεια της δίαιτας, ώστε καθένας που έχει διαταραγμένη σχέση με το φαγητό να αποκτήσει ξανά τη χαμένη ικανότητα να πει «τέλος» και να βρει τη δύναμη να παραμείνει σταθερός και ...πιστός στη δίαιτα. Διαβάζοντας την αληθινή ιστορία της Εύης, μιας έξυπνης, δημιουργικής και μοντέρνας γυναίκας 45 χρόνων σήμερα, έπιασα τον εαυτό μου ν’ αναλογίζεται πόσα κρυφά δράματα εκτυλίσσονται καθημερινά χωρίς αυτόπτες

μάρτυρες μπροστά σ’ ένα ψυγείο. Η ιστορία της Εύης μάς αφηγείται μια ζωή γεμάτη σκαμπανεβάσματα στα κιλά, αναλωμένη σε ασταμάτητες δίαιτες, που όχι μόνο δεν προσέφεραν την επιδιωκόμενη εικόνα σώματος στην ασθενή, αλλά αντίθετα τη γέμισαν με περισσότερη ανασφάλεια και άγχος. Οι συνεδρίες της με τον γιατρό και τα όσα σιγά σιγά βγάζει η ίδια στην επιφάνεια από την παιδική της ηλικία, θα φέρουν στο φως την εξήγηση για την αθεράπευτη όρεξή της και θ’ αποτελέσουν το κλειδί της σωτηρίας της. Μια μελέτη σοβαρή, που απευθύνεται τόσο σε θεραπευόμενους όσο και σε θεραπευτές των διατροφικών διαταραχών και της παχυσαρκίας. Νικόλ Λαφαζάνη

ΕΡΩΤΗΣΗ ΠΡΟΣ ΤΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ Τι σεμινάρια μαγειρικής θέλετε να σας οργανώσουμε; Καταρχήν, θα θέλατε να συμμετάσχετε σε σεμινάρια μαγειρικής διοργανωμένα από το I COOK GREEK; Κι αν ναι, σε τι είδους σεμινάρια; Στείλτε μας τη γνώμη σας στο info@icookgreek.com. Με τη βοήθειά σας θα μπορέσουμε να οργανώσουμε μια σειρά μαθημάτων μαγειρικής στο ύφος και στη θεματολογία που σας ενδιαφέρει (και όχι στο ύφος και στη θεματολογία ΠΟΥ ΝΟΜΙΖΟΥΜΕ ότι σας ενδιαφέρει). Το I COOK GREEK, το πρώτο και μόνο free press της πόλης, με θέμα την ελληνική γαστρονομία, τη μαγειρική τέχνη (αλλά και τη μαγειρική της κάθε μέρας) θέλει να θέσει τις γνώσεις του στην …υπηρεσία των αναγνωστών του, παραθέτοντας σειρά σεμιναρίων για την ελληνική κουζίνα. Για να μην κάνουμε του κεφαλιού μας, σας καλούμε να συνδιαμορφώσετε μαζί μας το ύφος και τη θεματολογία των μαθημάτων. Στείλτε μας μέιλ στο info@icookgreek.com με τίτλο ΜΑΘΑΙΝΩ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΜΕ ΤΟ I COOK GREEK) ή τηλεφωνήστε μας στο 210 6994753 για να μας απαντήσετε στα εξής (σε όλα ή σε όσα σας απασχολούν):

1.Σας ε νδιαφέ ρ ε ι πε ρισσότ ε ρ ο η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα ή η μοντέρνα μεσογειακή; 2.Προτιμάτε τα σεμινάρια να χωρίζονται με βάση το υλικό (π.χ. κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά, ρύζι και ζυμαρικά, σοκολάτα) ή με βάση την τεχνική (π.χ. «μαγειρευτά», «λαδερά», «ψητά κατσαρόλας», «ψητά φούρνου», «πίτες παραδοσιακές και μοντέρνες», «νοστιμιές του τηγανιού», «γλυκά του ταψιού»); 3.Σας ενδιαφέρει να μάθετε να μαγειρεύετε υγιεινά ή ολιγοθερμιδικά πιάτα; 4.Αν διαλέγατε θέμα ποιο θα βάζατε πρώτο; 5.Θα προτιμούσατε να διδάσκεστε από φτασμένους σεφ ή από απλές, καθημερινές μαγείρισσες/μάγειρες που φημίζονται π.χ. για τα μαγειρευτά τους, τα τηγανητά τους ή τις πίτες τους; 6.Θα προτιμούσατε τα σεμινάρια να γίνονται καθημερινές ή Σαββατοκύριακο; Πόση ώρα θα θέλατε να διαρκούν (1, 1½ ή 2 ώρες);

43

TETXOS 22.indd 43

4/9/09 12:36:07 PM

COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Βλέπω τρώγοντας Εntourage: Seasons 1-5 (2004-2008), ΤV (HBO) Creators: Doug Ellin Cast: Adrian Grenier, Kevin Connolly, Kevin Dillon, Jerry Ferrara, Jeremy Piven Διάρκεια: 66 επεισόδια (1.650 λεπτά, περίπου 25 λεπτά το καθένα) Yλικά Ένας πολλά υποσχόμενος πρωτοεμφανιζόμενος ηθοποιός από το Koυίνς, που έχει μόλις καταφτάσε ι σ το Χόλ ιγου ν τ (Vincent Chase).

O αδερφός του, ένας χαμηλής νοημοσύνης/ αποτυχημένος επαγγελματικά /άνεργος ηθοποιός, που έχει μείνει κολλημένος στο παρελθόν, οπότε και είχε σημειώσει κάποια καλλιτεχνική επιτυχία (Johnny ‘Drama’ Chase). Οι δύο παιδικοί φίλοι του Vince: ο Eric Murphy, η λογική φωνή της παρέας και ο Τurtle, το ακριβώς αντίθετο. Ένας παρανοϊκός ατζέντης, παθιασμένος με τη δουλειά του, απόλυτα εναρμονισμένος με τη φρενίτιδα της οικογενειακής και επαγ γελματικής του καθημερινότητας (Αri Gold). Αμέτρητα celebrities, τυχάρπαστα και μη (μεταξύ των οποίων η Scarlet Johansson, η Jessica Alba, ο James Cameron, ο Snoop Dog, ο Holly Valance κ.ά.) που παρελαύνουν κατά τη διάρκεια των 5 κύκλων σε ρόλους έκπληξη, στο φωτεινό, feelgood σύμπαν του Entourage. Εκτέλεση Παίρνουμε τα 4 βασικά συστατικά της αντροπαρέας και τα μεταφέρουμε από τη σχεδόν άδεια κατσαρόλα του Koυίνς στην ασφυχτικά γεμάτη χύτρα του Χόλιγουντ: διασημότητες, λάμψη, πιστωτικές κάρτες και τα πρωτοσέλιδα εφημερίδων είναι μερικά μόνο από τα παραδοσιακά υλικά που σιγοβράζουν στο σκεύος. Aπό τα πρώτα κιόλας λεπτά παρατηρούμε ότι οι τέσσερίς τους είναι κολλημένοι μεταξύ τους, οπότε δεν προσπαθούμε να τους χωρίσουμε. Αντιθέτως προσθέτουμε 5-6 μεζούρες buddy movie αποστάγματος, για να τους κρατήσουμε ενωμένους. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα φρεσκοκομμένο χιούμορ και φλούδες ειρωνείας, που ταιριάζουν απόλυτα με τη γεύση της mainstream χολιγουντιανής αφρόκρεμας. Ανά εικοσάλεπτο προσθέτουμε όλο και περισσότερα μ ηδε νικά σ τον τραπεζικό λογαριασμό του Vince, ντουζίνες με φανατικές θαυμάστριες (από αυτές που τσιρίζουν), αμέτρητα one night stands, πανάκριβες σαμπάνιες, προσκλήσεις σε VIP parties, πολυτελείς πρεμιέρες και happenings, μέχρις ότου πραγματοποιηθούν όλες οι φαντασιώσεις των απανταχού την Γην αντρών του πλανήτη και παρατηρήσουμε

κάποια αλλαγή στο χρώμα της αντροπαρέας. Αν η συνταγή εκτελεσθεί κατά γράμμα, μετά από αρκετές ώρες το φυσικό τους χρώμα θα έχει πάρει μια αστραφτερή χροιά. Στην αντίθετη περίπτωση, αν δηλαδή το χρώμα σκουρύνει και χάσει τη λάμψη του, έχουμε να κάνουμε με το μικρόβιο της ματαιοδοξίας, το οποίο ευδοκιμεί στο χολιγουντιανό κλίμα. Και πάλι δεν ανησυχούμε: η δημιουργία του συγκεκριμένου μικρόβιου είναι φαινόμενο σύνηθες, αν αναλογιστεί κανείς τη στενή του συγγένεια με το είδος των celebrities. Ούτε ιδιαίτερες επιπτώσεις θα έχει στη γεύση: το έδεσμα με ή χωρίς το μικρόβιο εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά απολαυστικό, εύπεπτο σε σημείο να ξεχνάς ότι το ’φαγες και αποενοχοποιημένο σε βαθμό ενοχής. Αποτέλεσμα Το φοβερό με το Entourage είναι ότι σε κρατάει κολλημένο χωρίς ιδιαίτερο κόπο, σου δείχνει απλά πόσο cool είναι η ζωή ενός επιτυχημένου ηθοποιού στο Χόλιγουντ, χτυπώντας στα ευαίσθητα νεύρα όλων των αντρών: σέξι γυναίκες, πανάκριβα αυτοκίνητα, ασταμάτητα πάρτι. Ακόμα και όταν τα πράγματα δυσκολεύουν για τον Vince (γιατί δυσκολεύουν, δεν την περνάει συνέχεια ζωή και κότα), η σειρά εξακολουθεί να αποπνέει χαλαρότητα και θετική αύρα, οι μέρες στο Χόλιγουντ εξακολουθούν να είναι ηλιόλουστες και γενικά η ζωή συνεχίζεται. Το Entourage, που για πολλούς θεωρείται η αρσενική εκδοχή του «Sex and the City», μπορεί να μη βασίζεται στο ρεαλισμό (παρά το ρεαλιστικό τρόπο που είναι γυρισμένο), μπορεί να μην εκβαθύνει ιδιαίτερα στους χαρακτήρες του, μπορεί να εδρεύει μέσα σε μια τεράστια αστραφτερή σαπουνόφουσκα, αλλά επιτυγχάνει κάτι ιδιαίτερα δυσεύρετο στις μέρες μας: να σε κάνει να περάσεις καλά. Aυτό δεν είναι τελικά που έχει τη μεγαλύτερη σημασία; Βαθμολογία: 7 σ τα 10 ε κατομμύρια δολάρια Tip: Οι τέσσερις πρώτες σεζόν του Entourage κυκλοφορούν και στην Ελλάδα με τον (γελοίο) τίτλο «Η κουστωδία» και κοστίζουν περίπου 30-40 ευρώ καθεμιά, ενώ η 5η ολοκληρώθηκε πριν αρκετούς μήνες στην Αμερική.

Ακούω μαγειρεύοντας Artist: U2 Title: No Line on the Horizon Release Label: Interscope Yλικά 11 δίσκοι στο ενεργητικό τους, πολλοί από τους οποίους αποτελούν ξεχωριστά κεφάλαια στην ιστορία της παγκόσμιας μουσικής.

22 βραβεία Grammy κατά τη διάρκεια της 29χρονης δισκογραφικής τους πορείας, αριθμός που τους κατατάσσει στη λίστα των πιο πολυβραβευμένων μουσικών στην Ιστορία.

4 χρόνια μετά τον τελευταίο τους δίσκο, How to Dismantle an Atomic Bomb, το μεγαλύτερο διάστημα που έχει μεσολαβήσει ανάμεσα σε δύο διαδοχικά τους albums.

5 στα 5 αστέρια από τα περιοδικά Rolling Stone, Q και Blender (κοινώς αριστούργημα).

Αποτέλεσμα Η πολυαναμενόμενη δισκογραφική επιστροφή της διάσημης σούπερ-μπάντας ενθουσιάζει στο πρώτο άκουσμα, προβληματίζει στο δεύτερο, κουράζει ελαφρώς στο τρίτο και τελικά αναδεικνύει τη μετριότητά της, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν περιέχει δυο τρία διαμάντια που θυμίζουν τους ξεχασμένους U2 της εφηβείας μας, πολύ πριν ο Βοno αποφασίσει να αναλάβει το ρόλο του Che Guevara της μουσικής βιομηχανίας για τη γενιά του MTV. Βαθμολογία: 6 στα 10 Νόμπελ Ειρήνης

Eκτέλεση Aνοίγουμε το αραχνιασμένο ντουλάπι των μουσικών σκευών των U2, πετάμε τα How to Dismantle an Atomic Bomb και All That You Can’t Leave Behind (που απλά έπιαναν χώρο), παραγκωνίζουμε τα POP και Εuropa, παίρνουμε βαθιά ανάσα και φυσάμε τη σκόνη από τα Ζοοropa και Achtung Baby (την οποία συλλέγουμε σε μικρό σακουλάκι) και βγάζουμε το σκουριασμένο σκεύος του Joshua Tree που βρίσκεται στο βάθος, ανάβουμε το μάτι και αρχίζουμε τη συνταγή. Πετάμε τους U2 αφού τους βγάλουμε από την κατάψυξη, αλείφουμε την επιφάνεια του σκεύους με την φαιά ουσία του Brian Eno, πασπαλίζουμε με τη σκόνη που κρατήσαμε στο σακουλάκι, χύνουμε το εύφλεκτο υγρό δημοσιογραφικού hype και αφήνουμε το μείγμα να πάρει φωτιά, με μια εκρηκτική αρχή (No Line on the Horizon) και ακόμα πιο συναρπαστική συνέχεια (Magnificent, ίσως ένα από τα καλύτερα κομμάτια που έγραψαν ποτέ οι U2) μέχρι το 23ο λεπτό. Εκεί (Get on your Boots) η φωτιά αρχίζει σιγά σιγά να σβήνει, προκαλώντας αναθυμιάσεις βαρεμάρας, χιλιοειπωμένων ιδεών και μιας σχετικής υπνηλίας, αφήνοντας την προχωρημένη ηλικία της μπάντας να φανεί ξεκάθαρα στον πάτο του σκεύους.

44

TETXOS 22.indd 44

4/9/09 12:36:25 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Τι κάνεις, αγαπημένη μου συνμαγείρισσα; -Προσδοκώ Ανάσταση νεκρών, τι άλλο να κάνω μέρες που ’ναι; -Γιατί καλέ; -Γιατί, χρυσό μου, είμαι πτώμα. Μαγειρεύω 16 ώρες το 24ωρο για να μπορώ να ξεπληρώνω τις τράπεζες με κοντοπρόθεσμο, μεσοπρόθεσμο και μακροπρόθεσμο στόχο τον εξής ένα: να συντηρώ το αρχικό μου χρέος εκεί ακριβώς που ήταν. Τις υπόλοιπες 8 ώρες μαγειρεύω και πάλι προκειμένου να βγάλω τα προς το ζην.

-Το οποίο ζην σε τι συνίσταται; -Δεν ξέρω, αγάπη μου, πού να ξέρω; Αφού σου εξηγώ ότι αυτά που βγάζω, είναι ίσα ίσα τα έξοδα της διαδρομής: ένας καφές, ένα νερό, κάνα μπισκότο και τα διόδια... Είμαι σε μια αέναη διαδρομή «προς το ζην», αλλά δεν καταφέρνω να το φτάσω, γιατί δεν έχω λεφτά για αεροπλάνο, οπότε πάω με τα πόδια.

-Άδικα μιζεριάζεις σκεφτόμενη συνεχώς το χρήμα. Δεν αγοράζουν τα λεφτά την ευτυχία.

-Σου είπα εγώ ότι θέλω να αγοράσω ευτυχία; Νέο πλαίσιο δυστυχίας θέλω να αγοράσω, γιατί μπαίνει η άνοιξη και το παλιό πέφτει κομματάκι βαρύ. Ο Απρίλης χρειάζεται ένα περιβάλλον δυστυχίας πιο φρέσκο, πιο δροσερό, πιο λάιμ, ίσως με κάποιες μοβ πινελιές εδώ κι εκεί, να σπάνε τη μονοτονία.

-Θα φύγεις; -Ναι, σκέφτομαι να μπαρκάρω. Θα γίνω μαγείρισσα σε γκαζάδικο. Πού το κατάλαβες; -Χριστιανή μου, για το Πάσχα μιλάω.

-Α, για το Πάσχα... Όχι, εδώ θα είμαι. Θα μαζευτούμε σπίτι όπως κάθε χρόνο να γιορτάσουμε οικογενειακά: η Μενεγάκη, ο Παπαδάκης, ο Σπύρος ο Παπαδόπουλος, ο Ιησούς από τη Ναζαρέτ του Φράνκο Τζεφιρέλι, οι γνωστοί τέλος πάντων. Φέτος θα έρθει κι η Πετρούλα.

-Αμάν αυτή η διπολικότητα στη σκέψη σου: ή γκαζάδικο ή καναπές. Ενδιαμέσως τίποτα; -Έκανα στην άκρη τις παρορμήσεις της στιγμής. Αυτή τη φορά σκέφτηκα πρακτικά...

-Και τι είπες δηλαδή; «Ένα κι ένα κάνουν δύο, ας βάλω τηλεόραση;» -Γιατί εσύ τι κάνεις; -Εγώ είμαι αισιόδοξος άνθρωπος. Περιμένω να γεννήσει η κρίση ευκαιρίες και να τις αρπάξω.

-Δε θέλω να σε απογοητεύσω αλλά περιμένεις σε λάθος σημείο. Ποτέ καμία κρίση δε γέννησε τις ευκαιρίες της σε υπόγεια μαγέρικα. Ούτε καν σε δημόσιο νοσοκομείο. Προτιμάει τις σουίτες ιδιωτικών μαιευτηρίων για να έχει privacy και να προστατεύει τα χρυσά αυγά της από κάτι περιπτώσεις σαν κι εσένα.

-Ως εδώ. Δε σε αντέχω άλλο. Να ξαναρχίσεις τα χάπια σου. Προτιμώ να γελάς σαν την ηλίθια όλη μέρα, παρά αυτό το πράγμα.

-Κι εγώ προτιμώ, αλλά ξέρεις πού έχουν φτάσει τα χάπια μου; Είμαι σε δίλημμα: να τα πάρω ή να σουβλίσω αρνί;

στο στόμα Σας θυμίζουμε ότι … …Το tabasco® είναι ποικιλία της καυτερής πιπεριάς τσίλι και βέβαια αποτελεί το βασικό συστατικό της ομώνυμης καυτερής σάλτσας. Εκτός από την πιπεριά αυτή η σάλτσα, που ωριμάζει σε βαρέλια, περιέχει ξίδι, αλάτι και άλλα μυστικά υλικά. Δίνει πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Πρέπει όμως να προσθέτετε το tabasco® στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώνει το άρωμά του.

Μπιφτέκια αρνίσιου κιμά (κεμπάπ) Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα: 700 γρ. κιμά από μπούτι αρνίσιο, 3 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco®, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 1 φρέσκια ντομάτα (χωρίς φλούδες και σπόρους) λιωμένη, αλάτι, πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι, 1 αυγό (προαιρετικά), ½ φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα (ή τριμμένη φρυγανιά), ψωμί, αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκια, ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό και γιαούρτι για το σερβίρισμα. Εκτέλεση: Ρίχνετε σε ένα μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, το λάδι, το Tabasco®, το κύμινο, την ντομάτα, το αυγό, τη γαλέτα και αλατοπίπερο. Ζυμώνετε όλα μαζί τα υλικά. Τα αφήνετε να μείνουν στο ψυγείο 1-2 ώρες. Πλάθετε μπιφτεκάκια μακρόστενα, όπως τα σουτζουκάκια, αλλά πιο λεπτά. Τα ψήνετε στη σχάρα μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Λίγο πριν τα βγάλετε από τη φωτιά, τα περνάτε σε καλαμάκια (προαιρετικά). Σερβίρετε τα μπιφτέκια με ψωμί, αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκια και τα συνοδεύετε με ψιλοκομμένη ντομάτα, μαϊντανό και γιαούρτι.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

TETXOS 22.indd 45

4/9/09 4:25:23 PM

PANTOPOLIOΝ

Το «χωριό» της Μινέρβα μεγαλώνει... τυροκομικά!

Κάντε Λαχανομπουκιές …Μπάρμπα Στάθης

Spoil Your Baby από τη Στέλλα Καπεζάνου

Lipton Ice Tea Green Mint & Lipton Ice Red Fruits

Μια νέα κατηγορία, αυτή των τυροκομικών προϊόντων, έρχεται να προστεθεί στην ήδη γνωστή και αγαπημένη οικογένεια «χωριό». Το ξεκίνημα για μια αυθεντική μάρκα όπως το «χωριό», δε θα μπορούσε να ήταν άλλο από την είσοδο στα ελληνικά παραδοσιακά τυριά Φέτα και Γραβιέρα! Η νέα Φέτα «χωριό», ολοκληρωμένης ωρίμανσης, προσφέρει την αυθεντική, πλούσια γεύση και τη σταθερή ποιότητα της παραδοσιακής Φέτας ΠΟΠ. Παρασκευασμένη στις σύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της Μινέρβα στο Επισκοπικό Ιωαννίνων εξασφαλίζει την άριστη ποιότητα, τη σταθερότητα και την εγγύηση γεύσης Χωριό! Διατίθεται σε πακέτα vacuum 200 και 400 γρ. σε τάπερ με φυσική άλμη 400 γρ., 900 γρ., 2 κιλών και 4 κιλών καθώς και στον πάγκο των τυριών. Η νέα Γραβιέρα «χωριό», χαρακτηρίζεται από την εκπληκτική πικάντικη γεύση της. Το νέο ελληνικό κίτρινο τυρί για ξεχωριστές στιγμές απόλαυσης, γι’ αυτούς που ξέρουν να ξεχωρίζουν την πραγματική ποιότητα και την ελληνική παραδοσιακή γεύση Γραβιέρας. Διατίθεται σε πακέτο vacuum 300 γρ., καθώς και στον πάγκο των τυριών. Δύο νέα παραδοσιακά προϊόν τα, για τους λάτρεις των ελληνικών αυθεντικών γεύσεων... Έτσι είναι το τυρί. Χωριό.

Τέλος στην καθημερινή μάχη των μαμάδων για να φάνε τα παιδιά περισσότερα λαχανικά! Ήρθαν οι «Λαχανομπουκιές» Μπάρμπα Στάθης, ο νέος, απολαυστικός και υγιεινός τρόπος για να εντάξουμε στη διατροφή της οικογένειάς μας περισσότερα λαχανικά. Οι «Λαχανομπουκιές» είναι κροκέτες λαχανικών με εκλεκτά τυριά και τραγανό πανάρισμα, σε 3 διαφορετικές γεύσεις και παιχνιδιάρικα σχήματα: 12 sticks με ανάμικτα λαχανικά, 15 nuggets με μπρόκολο και 12 sticks με σπανάκι, χωρίς συντηρητικά και πάντα με την εγγύηση και φροντίδα Μπάρμπα Στάθης! Οι «Λαχανομπουκιές» Μπάρμπα Στάθης είναι τα λαχανικά στην πιο απολαυστική εκδοχή τους! Ένα πρωτοποριακό concept που συνδυάζει την υγιεινή διατροφή με την ακαταμάχητη γεύση. Ετοιμάζονται με 15’ ψήσιμο στο φούρνο και αποτελούν μια εύκολη λύση για συμπλήρωμα στο οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή για ένα υγιεινό σνακ κάθε στιγμή της ημέρας. Οι «Λαχανομπουκιές» Μπάρμπα Στάθης είναι τόσο νόστιμες, που τα παιδιά θα τις λατρέψουν και θα παραδοθούν στη γεύση τους άνευ όρων! Εξ ου και το slogan λανσαρίσματος τους: «Λαχανομπουκιές» Μπάρμπα Στάθης! Κάντε Λαχανομπουκιές... όχι πόλεμο! Για περισσότερες πληροφορίες και για να απολαύσετε τη νέα διαφημιστική ταινία επισκεφτείτε το www.barbastathis.com

Δεν υπάρχει τίποτα πολυτιμότερο στον κόσμο απ’ τα παιδιά και αν είχατε την τύχη να αποκτήσετε το δικό σας μωράκι, τότε πρέπει με κάθε τρόπο να το καλομάθετε. Το Spoil Your Baby σας προσφέρει την ευκαιρία να χαρίσετε στο μωρό σας το πιο ιδιαίτερο δώρο: τους προσωπικούς του παιδικούς πίνακες! Εάν πάλι αναζητάτε το ιδανικό δώρο για τα γενέθλια ενός παιδιού, για το «baby shower» πάρτι της φίλης σας, για μια βάπτιση ή γιατί όχι και για το δικό σας μωρό, το Spoil Your Baby προσφέρει μια ιδέα για ένα μοναδικό δώρο. Και ασφαλώς παιδικές μπομπονιέρες από το Spoil Your Baby, ειδικά φτιαγμένες για τη βάπτιση του δικού σας μωρού, θα κάνουν σίγουρα το γεγονός αξέχαστο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, είναι να μας μιλήσετε για το μωρό σας και για την περίσταση. Το Spoil Your Baby θα δημιουργήσει μια εξατομικευμένη ιδέα και θα ζωγραφίσει μια όμορφη αναπαράσταση εικόνας σε ένα καμβά. Πληροφορίες: www.spoilyourbaby.gr

Το Lipton μεγαλώνει την οικογένεια του Lipton Ice Tea με δύο νέα απολαυστικά προϊόντα: Το Lipton Ice Tea Green Mint και το Lipton Ice Red Fruits. Δυο προϊόντα που θα αναζωογονήσουν τους καταναλωτές με τον πιο φυσικό και παράλληλα γευστικό τρόπο. Το Lipton Ice Tea, ε ν ισ χ ύον τας τον προσανατολισμό του σε προϊόντα που συνεισφέρουν σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ανταποκρινόμενο στην ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή για εύκολη και γρήγορη πρόσβαση σε προϊόντα που «του κάνουν καλό», μεγαλώνει την γκάμα της σειράς πράσινου τσαγιού με το Lipton Ice Tea Green Mint (330ml Can, 500ml Pet, 4 x330 ml). Το πράσινο τσάι είναι γνωστό για τις ευεργετικές τους ιδιότητες που αποδίδονται στα αντιοξειδωτικά στοιχεία που περιέχει. Επιπλέον, το Lipton Ice Tea δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να απολαύσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού με την πιο φρουτένια και απολαυστική γεύση. Το νέο Lipton Red Fruits (330ml Can, 500ml Pet, 4 x330 ml) συνδυάζει μοναδικά την αναζωογονητική και ενυδατική δράση του τσαγιού, με την υπέροχη γεύση των κόκκινων φρούτων.

Τoppings Ζαχαροπλαστικής Φράουλα και Καραμέλα Τα Toppings Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ είναι μια νέα πρόταση στη σειρά υλικών Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ που με τις πολλαπλές τους χρήσεις διευκολύνουν την καθημερινότητα των νοικοκυρών ενώ παράλληλα μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε γλυκό σε υπέροχη γευστική απόλαυση. Τα Toppings Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ έρχονται σε δυο αγαπημένες γεύσεις, Φράουλα και Καραμέλα, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επικάλυψη σε τσιζκέικ και τούρτες, για γέμιση σε κρέπες και ντόνατς και για γαρνίρισμα σε mousse, παγωτά, γρανίτες, milkshake κ.λπ. Κυκλοφορούν σε πρακτική και εύχρηστη συσκευασία φακέλου έτοιμα να τα χρησιμοποιήσετε σε κάθε γλυκιά δημιουργία σας.

Νέα προϊόντα «Green» από την Electrolux Τα ψυγεία και οι ψυγειοκαταψύκτες της σειράς Green της Electrolux έχουν εξοπλίσει τον ερευνητικό σταθμό «Πριγκίπισσα Ελισάβετ» στην Ανταρκτική, που λειτουργεί με 100% ανανεώσιμες πηγές ενέργειας μειώνοντας στο ελάχιστο την εκπομπή ρύπων. Καθώς η ανησυχία για το περιβάλλον ολοέ να και αυξάνε ται, η Electrolux, παγκόσμιος ηγέτης στις οικιακές συσκευές, σε συνεργασία με τη Νο 1 μάρκα φίλτρων νερού στον κόσμο, Brita® καινοτομεί με λύσεις που βελτιώνουν τον καθημερινό τρόπο ζωής ενώ παράλληλα σέβονται το περιβάλλον. Η σειρά ψυγείων Electrolux Brita®, που ανήκει στα προϊόντα «Green» της Electrolux, προσφέρει δροσερό νερό βρύσης απαλλαγμένο από βλαβερές ουσίες όπως χλώριο, μόλυβδο και χαλκό.

Η τεχνογνωσία της Electrolux σε συνεργασία με την Brita®, με περισσότερα από 40 χρόνια εμπειρίας, μας προσφέρουν μία εύκολη και διασκεδαστική λύση στο πρόβλημα του καθαρού νερού: τη σειρά ψυγείων Electrolux Brita®. Το δοχείο νερού του ψυγείου, χωρητικότητας τεσσάρων λίτρων, μπορεί εύκολα να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες μιας μέσης οικογένειας. Εύκολη στη χρήση, η συσκευή έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να μπορεί να γεμίσει όχι μόνο ποτήρια με νερό αλλά και μεγαλύτερα δοχεία, χωρίς να μειώνει τη δυνατότητα αποθήκευσης του ψυγείου. Με την προσθήκη του νέου 70 cm μοντέλου στη σειρά Brita® της Electrolux, υπάρχει η λύση για κάθε σπίτι και τρόπο ζωής.

46

TETXOS 22.indd 46

4/9/09 4:23:16 PM

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

www.icookgreek.com

TETXOS 22.indd 47

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), Attica (Πανεπιστημίου 9), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

4/9/09 4:12:01 PM

TETXOS 22.indd 48

4/9/09 12:38:23 PM