ICOOKGREEK - JUNE 09

Τ. 2 4

ΙΟΥΝΙΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

12 συνταγές σπιτικής κουζίνας Το ωραίο γλυκό της Κυριακής Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Έλα, πάρε-πάρε το λουκούμι Ευχαριστούμε, κύριε μανέστρο…

I scream for ice-cream Νέος, κρατούμενος, ευφάνταστα, μαγειρεύει; Το στιφάδο του Άγιου Πέτρου Καληνύχτα Κεμάλ, τουλάχιστον δεν είσαι μόνος

www.icookgreek.com

TETXOS 24.indd 1

Να κεράσουμε;

6/3/09 3:41:02 PM

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial................................................................................................... 2 Το ωραίο γλυκό της Κυριακής

Το ωραίο γλυκό της Κυριακής Η Κυριακή ήταν γειτόνισσα του καλοκαιριού, όχι με την έννοια πως έμενε απέναντι από το καλοκαίρι, αλλά πως το σπίτι της ήταν δίπλα στο σπίτι του παππού στη Νέα Μάκρη, το οποίο επισκεπτόμασταν συνήθως τα Σαββατοκύριακα του Ιουνίου για τα πρώτα μπάνια. Ήταν ένα στοιχειώδες κτίσμα, ελάχιστα πιο προχωρημένο αρχιτεκτονικά από τα σπίτια που ζωγραφίζαμε στο Νήπιο, τα γνωστά κίτρινα τετράγωνα με τα κόκκινα τρίγωνα για σκεπή. Όμως ο παππούς, που ήταν πρόσφυγας από τη Σμύρνη και χτίστης στο επάγγελμα, το είχε φτιάξει ολόκληρο μόνος του, πέτρα πέτρα, τούβλο τούβλο με τα χέρια του, γι’ αυτό όλα του τα εγγόνια το θαυμάζαμε και το αγαπούσαμε πάρα πολύ ως το κατόρθωμα των κατορθωμάτων. Ήταν μια τεράστια αγάπη κι ένας ειλικρινής θαυμασμός που συμπυκνωνόταν στην απλούστατη φράση «Το έχτισε ο παππούς!», σταθερή επωδός κάθε ξενάγησης στην αυλή, το μποστάνι και το σπίτι που επιφυλάσσαμε στους πρωτοφερμένους μουσαφίρηδες.

Hungry Editor’s Choice......................................................................... Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

4

Looking back........................................................................................... 8 Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Γλυκιά ιστορία......................................................................................... 14 Έλα, πάρε-πάρε το λουκούμι Μετά τις ευρωεκλογές............................................................................. 16 Καληνύχτα Κεμάλ, τουλάχιστον δεν είσαι μόνος Mamma Mia............................................................................................. 17 Ευχαριστούμε, κύριε μανέστρο…

6+Έξι......................................................................................................... 32 12 συνταγές ελληνικής κουζίνας από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Mix ’n match............................................................................................ 34 Ποιο κρασί να ανοίξουμε, Νικολέτα; Κοινή bioλογική...................................................................................... 36 I scream for ice-cream Blogarismata............................................................................................ 38 Η «πρέσβειρα» του εύκολου και νόστιμου Αλκοτέστ................................................................................................... 40 Απόψε λέω να κάνουμε ένα πάρτι Ανθρώπων έργα........................................................................................ 41 Νέος, κρατούμενος, ευφάνταστα, μαγειρεύει; Eating out................................................................................................. 42 Απόψε βγαίνουμε για φαΐ Βιβλιοφαγία.............................................................................................. 43 Τι διάβασε αυτό το μήνα η Νικόλ Λαφαζάνη Αυθεντικότητες......................................................................................... 44 Το στιφάδο του Άγιου Πέτρου Cook ’n Roll.............................................................................................. 45 Ακούει μαγειρεύοντας και βλέπει τρώγοντας ο Γιάννης Τσιούνης Μαϊντανοί.................................................................................................. 46 Πάλι αυτοί μπροστά μας; Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι, αλήθεια, είμαστε εμείς και πού μας βρίσκετε

Έτσι απλά στη φόρμα μα συμπυκνωμένα σε περιεχόμενο ήταν και τα γλυκά της Κυριακής - Μικρασιάτισσα κι αυτή. Γλυκά του κουταλιού ως επί το πλείστον, βύσσινο και νεράντζι, υποβρύχιο μαστίχας και φρουτένια λικέρ, που η καλή γυναίκα έφτιαχνε με κάτι συνταγές των οποίων οι ρίζες χάνονταν στα βάθη της Ανατολής και του γενεαλογικού της δένδρου, και που γενναιόδωρα τα χάριζε κάθε χρόνο στους γείτονες. Αρκούσε ένα ποτήρι παγωμένο νερό ριγμένο μέσα σε δυο δάχτυλα σιρόπι από το βύσσινό της για να ζωντανέψουν υπό μορφή βυσσινάδας ιστορίες της γης της και των δικών της καλά κρυμμένες στον πάτο της γυάλας με τη χειροποίητη ετικέτα «η ζωή συνεχίζεται». Τα βύσσινα της Κυριακής ήταν από κουκούτσια βύσσινων που ήρθαν «από απέναντι», φυλαγμένα σε ένα κομμάτι πανί μαζί με λίγο χώμα από το εκεί μποστάνι της και -σύμφωνα με το θρύλο της γειτονιάς- κατάφεραν να ξαναφυτρώσουν στο χώμα της Νέας Μάκρης· βοηθούντος και του παππού, που εκτός από χτίστης ήταν και μπαξεβάνης, και που πολύ την είχε βοηθήσει την Κυριακή να αναστήσει το σπιτικό της και το κτήμα της στα ξένα χώματα, γιατί όπως είπαμε ήτανε καλή γυναίκα και γιατί είχε πεθάνει νωρίς ο συχωρεμένος ο άντρας της. Το κατόρθωμα

της ανάστασης των κουκουτσιών ήταν κατά σειρά το δεύτερο μεγαλύτερο κατόρθωμα του παππού μας, που συμπυκνωνόταν στην απλούστατη φράση «Τις ζωντάνεψε ο παππούς», καθώς μετά την ξενάγηση στο σπίτι μας, ο πρωτοφερμένος μουσαφίρης έπρεπε απαραιτήτως να δει και τις θρυλικές βυσσινιές. Ακόμη και σήμερα, όταν βρίσκομαι κάτω από κληματαριές και έχω μπροστά μου μουσαμαδένιο τραπεζομάντιλο, ποτήρι με νερό και γυάλινο πιατάκι με βύσσινο, θυμάμαι το ωραίο γλυκό της Κυριακής. Της Κυριακής, που ό,τι κι αν πέρασε στη ζωή της, διάλεξε να κλέψει από τη συνονόματή της μέρα μόνο τη χαρά του ηλιόλουστου πρωινού της και τίποτα από τη μελαγχολία των βραδιών της. Κι αυτό ήταν κάτι που σεβάστηκε όλη η γειτονιά. Έτσι, κάθε καλοκαίρι που τους πήγαινε πεσκέσι με πλατύ χαμόγελο και εγκάρδιες ευχές τις γλυκές δημιουργίες της, δε βρέθηκε ποτέ ούτε ένας κάτοικος του μικρού χωματόδρομου της Νέας Μάκρης να της πει ότι ξέρεις κάτι, ρε Κυριακή, είναι φύσει αδύνατον να πιάσανε εκείνα τα ξερά, ταλαίπωρα, θαλασσοδαρμένα και χτυπημένα από τα 40 κύματα κουκούτσια σου. Κά ποιο ς σου φύ τε ψε γ η γε ν ή νεαρά κλωνάρια... Χ.Τ.

2

TETXOS 24.indd 2

6/3/09 3:41:15 PM

TETXOS 24.indd 3

6/3/09 3:41:26 PM

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

SORBET CASSIS ΑΠΟ ΤΗΝ KAYΑK

ΜΠΙΣΚΟΤΟΛΟΥΚΟΥΜΑ ΣΤΗΝ ΑΝΩ ΣΥΡΟ

ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ ΤΟ ΜΥΡΩΔΑΤΟ

ΡΥΖΙ ΜΕ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΑ

Μη σας μπαίνουν ιδέες, cassis είναι το φραγκοστάφυλο, ένα χαριτωμένο, δροσερό και γλυκόξινο φρούτο του δάσους που μεταμορφώνεται με μεγάλη επιτυχία σε ένα δροσερό sorbet, τουτέστιν φυσικός πουρές cassis χωρίς αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος με τα οποία επιβαρύνονται τα παγωτά. Πολύ συχνά τα sorbet περιέχουν από καθόλου έως ελάχιστη ζάχαρη, γεγονός που τα κάνει ιδανικά και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Παρεμπιπτόντως, σημειώστε πως με το λικέρ crème de cassis και με σαμπάνια φτιάχνεται το περίφημο κοκτέιλ Kir Royal, πράγμα που ξυπνάει το δημιουργικό ταμπεραμέντο κι έτσι όσοι απολαμβάνετε τους πειραματισ μούς, δοκιμάσ τε μια πρωτότυπη εκδοχή αυτού του κοκτέιλ, με 2 μπάλες από sorbet cassis, στο κολονάτο ποτήρι του martini, και συμπλήρωμα μέχρι την κορφή με σαμπάνια. Στη boutique της Kayak –περί αυτού πρόκειται, πάνε οι καιροί που τα ζαχαροπλαστεία τύπου Βάρσου μεσουρανούσαν– με το προχωρημένο εργαστηριακό ντιζάιν και τον αφαιρετικό χαρακτήρα στις αποχρώσεις του ανθρακί, μπορείτε εκτός από το cassis, να κάνετε χάζι στην καρδιά της Κηφισιάς και να δοκιμάσετε ακόμα 18 γεύσεις παγωτού, οι οποίες εναλλάσσονται συνεχώς: από τις πιο κλασικές μέχρι τις πιο ευφάνταστες, όπως Lemongrass, Sorbet Mango με Γιασεμί και Ginger. Τέλος, μην προσπεράσετε τις 12 εκλεπτυσμένες γεύσεις γλυκών με την υπογραφή του κορυφαίου Γάλλου patissier Pierre Hermé, τα οποία δημιούργησε ειδικά για την Kayaκ.

Σεργιάνι στα σοκάκια της Άνω Σύρου, αναζητώντας μια φραγκοσυριανή γλυκιά. Και κει που καθόμουν κι αγ νάν τευα, πιάτο η Ερμούπολη κι η γαλάζια θάλασσα τραπεζομάντηλο, ένα γεμιστό μπισκοτάκι προσγειώθηκε δίπλα στον πολλά βαρύ μου. Η αλήθεια είναι πως ένα λουκουμάκι είναι εξαιρετική απόλαυση δίπλα στον ελληνικό καφέ, ενώ είναι επίσης αλήθεια πως τα μπισκοτάκια γεμίζονται συνήθως με κρέμα σοκολάτα ή με μαρμελάδα. Όμως προς έκπληξη κι ευχαρίστησή μου ξετρύπωσα ανάμεσα στα δυο σφραγισμένα πτι μπερ, ένα μαστιχωτό λουκουμάκι που τα κρατούσε ενωμένα κι αγαπημένα. Ιδού λοιπόν το μπισκοτολούκουμο, που μπορείτε στα γρήγορα να σκαρώσετε και στο σπίτι. Εννοείται βεβαίως πως άλλη χάρη έχει το δροσερό απογευματάκι στην καρδιά των Κυκλάδων με το μπισκότο να γεμίζει ψίχουλα το μαγιό και το λουκούμι να κολλάει γλυκά στο δόντι…

Λένε πως το σησαμέλαιο είναι λάδι υψηλής διατροφικής αξίας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, στην οποία και προσδίδονται αρκετές ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες, αλλά περιέχει επίσης και την ουσία σεσαμίνη που εμποδίζει την απορρόφηση, αλλά και τη σύνθεση της χοληστερόλης στον οργανισμό. Επιπλέον, δίνει εκεί που προστίθεται την ιδιαίτερη, φίνα γεύση και το λεπτό άρωμα του σουσαμιού. Δώσ τε προσοχ ή σ το τηγάνισμα, για το οποίο ενδείκνυται μιας και διαθέτει ιδιαίτερη αντοχή, αφού δεν καίγεται εύκολα και δεν καπνίζει - πρέπει όμως το προϊόν που τηγανίζουμε να είναι όσο το δυνατόν στεγνό διότι το σησαμέλαιο αφρίζει. Φυσικά ο καλύτερος τρόπος να απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμά του είναι στις σαλάτες, όμως μια πολύ καλή ιδέα είναι να το χρησιμοποιήσουμε στο μαρινάρισμα κρεατικών, αλλά και θαλασσινών που οδεύουν για τα κάρβουνα. Επίσης το σησαμέλαιο δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση στα γλυκά ταψιού, όπως είναι τα σιροπιαστά, μπακλαβάδες, κανταΐφια, σαραγλάκια κ.ά. Τελευταία μου ανακάλυψη είναι η χρήση του σησαμελαίου στα σοκολατένια γλυκά: σοκολατάκια, μους πικρής σοκολάτας, τάρτες σοκολάτας, κ.ά.

Εκτός από ευωδιαστό, τούτο το μακρύκοκκο ρύζι της Camargue έχει και φανταστική ε μφάνισ η, με τα ροδα λά πέ τα λα του τριαντάφυλλου να κοσμούν τους κόκκους του, έτσι που το καθιστούν ιδανικό συνοδευτικό για πιάτα εξωτικά, με έμφαση στην ανατολίτικη κουζ ίνα. Βρασμένο σ τον ατμό, χωρίς καμία άλλη προσθήκη, με μια δυο πρέζες αλάτι, για να τονίσετε την ατόφια γεύση και το άρωμά του, θα το σερβίρετε πλάι σε πουλερικά, χοιρινό με σάλτσες σόγιας, με ελαφριές μαρινάδες με γάλα καρύδας, με λεμονόχορτο, τζίντζερ, αλλά και με καυτερά πιάτα με πιπερίτσες τσίλι. Βεβαίως, το «ανθισμένο» αυτό ρυζάκι παραπέμπει πολύ και σε επιδόρπιο, γι’ αυτό τολμήστε να αντικαταστήσετε το συμβατικό ρύζι στις πουτίγκες ρυζιού, στο κλασικό ρυζόγαλο ή σε παραλλαγές του με φρέσκες φράουλες κι άλλα καλοκαιρινά φρούτα. Αν το ρόδο δεν είναι το αγαπημένο σας άνθος, τότε αναζ ητήστε στην γκάμα τους ρύζια με αποξηραμένα άνθη λεβάντας, βιολέτας, μολόχας, πορτοκα λ ιάς, παπαρούνας ή γιασεμιού. Αν πάλι σας αρέσουν τα πολύχρωμα μπουκέτα, κάντε παιχνίδι συνδυάζοντάς τα μεταξύ τους.

Info: Συριανών Καφεποτείο, Δομένικου Βεντούρη 7, Άνω Σύρος. Νικ. Μακ.

Info: Στο εμπόριο κυκλοφορούν λίγα μεν, αλλά ενδιαφέροντα σησαμέλαια, εκ των οποίων αξίζει να δοκιμάσετε εκείνο του Χαΐτογλου, αλλά και του Κοσμίδη. Ζην και Ευ Ζην, Κολοκοτρώνη 99, Πειραιάς, 210-4122905.

Νικ. Μακ.

Νικ. Μακ.

Info: Kayak, Κασσαβέτη 10 & Κυριαζή 40 Κηφισιά και Θέση Ματογιάννη, Μαλαματένια Μύκονος. Ακόμα, σε επιλε γ μέ να AB Βασιλόπουλος, στο Φίλιον και το Degustation στο Κολωνάκι. Νικ. Μακ.

Info: Peches de Provence, Salt – Sugar – Spices, 23930-26036 και www.salt-sugarspices.gr.

SAUCE FIX ΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑ ΝΑ ΤΑ ΔΕΣΕΤΕ ΟΛΑ ΣΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΖΩΗΣ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΚΑΝΕΛΑΣ Οι αγαπημένες μας τσίχλες Lifedrops με φυσική μαστίχα Χίου κυκλοφορούν τώρα και με άρωμα κανέλας. Άλλη μια γεύση που χαίρεσαι να ...τιμάς, σε συσκευασία που χαίρεσαι να τη βλέπεις.

H Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ είναι ένα νέο προϊόν που έρχε ται να σας «λύσει τα χέρια», βοηθώντας σας να δημιουργήσετε στη στιγμή υπέροχες σάλτσες (για ζυμαρικά, για κρέας, για ψάρι, για λαχανικά κ.λπ.), σούπες, dressings και ντιπς. Προσθέστε τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ στο ζωμό του φαγητού ή στις σούπες για να τις «δέσετε», δίνοντάς τους παράλληλα υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Επίσης, προσθέτοντας απλά υλικά (τυρί, τομάτα, αλλαντικά, μυρωδικά κ.λπ.) στη βασική συνταγή της Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ που αναγράφεται στο κουτί, μπορείτε να δημιουργήσετε εύκολα και γρήγορα μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, dressings και ντιπς της αρεσκείας σας. Μέσα στο κουτί περιέχεται έν τυπο με πολλές και πρωτότυπες συν ταγές που μπορούν να γίνουν με τη χρήση τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ.

4

TETXOS 24.indd 4

6/3/09 3:43:48 PM

TETXOS 24.indd 5

6/3/09 3:43:56 PM

LOOKING BACK

Ενός Φίλου

Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Πιο μικρός πέρναγα πολύ ωραία με τις μπάλες και τις βόλτες στο ποτάμι με τον καταρράκτη. Στο τέλος του Γυμνασίου, όμως, οι μπάλες δεν μου έλεγαν τίποτα, με την εξαίρεση του μονού στην μίνι μπασκέτα του σχολείου, που δεν ήταν όμως απλό παιχνίδι, γιατί στην πραγματικότητα αποτελούσε τεκμήριο ισχύος, μιας και στη μίνι έπαιζαν μόνο όσοι έχαιραν ενός ορισμένου σεβασμού στη σχολική κοινότητα. Όσο για το ποτάμι, δεν μου φαινόταν πια παρά ένα ρυάκι, ο δε καταρράκτης, κάτι βράχια από τα οποία κύλαγε το προαναφερθέν ρυάκι. Εμένα τότε άλλα πράγματα μ’ ένοιαζαν: το new wave (που μας διαχώριζε από τους υπόλοιπους στο σχολείο εφοδιάζοντάς μας με μια ιδιαίτερη και αναγνωρίσιμη ταυτότητα), το τσιγάρο (που μόλις είχα αρχίσει και το εξασκούσα όποτε μπορούσα, παρόλο που μου άφηνε μια γεύση αηδίας) και, τέλος, τα κορίτσια. Με αυτό το τελευταίο θέμα είχα ήδη κάποια εμπειρία, χάρη στην ωραία φιλία μου με τη Δήμητρα του Γ2, αλλά αναζητούσα διακαώς να φτάσω την πρωτόλεια εμπειρία μου στο απώτατο όριό της, να ξεπεράσω δηλαδή αυτό το τρομακτικό σύνορο που χωρίζει τους άντρες από τα αγόρια. Με δυο λόγια, αισθανόμουν πια μεγάλος! Δυστυχώς, όμως, οι γονείς μου με αισθάνονταν πολύ μικρό για να με αφήσουν στην Αθήνα στις διακοπές. Οπότε… Έξω από το καφενείο, στο χωριό δεν είχες να πας πουθενά. Αλλά και στο καφενείο μαζεύονταν οι πάντες: οι μικροί, οι μεγάλοι, και οι άλλοι, που θεωρούσαν τους εαυτούς τους με γάλους, αλ λά οι με γάλοι τους θεωρούσαν μικρούς. Επομέ νως, δε ν ξέφευγες ούτε έξω από το σπίτι από την επιτήρηση των μεγάλων. Διασκέδαση γιοκ, δηλαδή. Και όχι μόνο δεν μπορούσες να διασκεδάσεις, αλλά και η θερινή μετακίνηση συνεπαγόταν μια σταθερή (εκκινούμενη μάλλον από τις απαρχές του Χρόνου) τελετουργία αγγαρειών, που μετέτρεπε το πατρογονικό ορεινό χωριουδάκι σε πραγματικό τόπο εξορίας. Η πρώτη αγγαρεία, ως προς τη χρονική σειρά της, ήταν η παρασκευή του γλυκού βύσσινου. Στην οικογένειά μας πάντοτε πίστευαν ότι η νοικοκυροσύνη φαινόταν στις λεπτομέρειες. Το να έφτιαχνες ωραίο κοκκινιστό δεν έλεγε απολύτως τίποτα. Κι αν έλεγε κάτι, η ενδιαφερόμενη (γιατί σε αυτά τα θέματα δεν υπήρχε ποτέ ενδιαφερόμενος) ίσα που πέρναγε τη βάση. Στα δύσκολα ήταν που έπρεπε η νοικοκυρά να δείξει την αξία της. Και ένα από τα δύσκολα θεωρούταν (για λόγους που μάλλον δεν θα διευκρινιστούν ποτέ) το γλυκό του κουταλιού, εν προκειμένω το βύσσινο. Δεν θυμάμαι αν η μαστοριά κρινόταν στο σωστό τόνο της γλυκάδας, να μην είναι δηλαδή ούτε άγλυκο αλλά

Στο χωριό δεν μου άρεσε καθόλου. Δηλαδή, σταμάτησε να μου αρέσει όταν κάπως είχα μεγαλώσει κι ο ίδιος αισθανόμουν πια τελείως μεγάλος…

ούτε και να σε λιγώνει. Ίσως αυτό να ήταν το κεντρικό ζήτημα, ίσως πάλι να μέτραγε και κάτι άλλο, που δεν το έμαθα ποτέ, ή το ξέχασα στην πορεία. Το βέβαιο, πάντως, είναι ότι το σόι κοντραριζόταν στο γλυκό στίβο του κουταλιού. Ίσως ο (πολύς) χρόνος που έχει περάσει από τότε να λειτουργεί σαν προκρούστεια κλίνη των αναμνήσεων, διαμορφώνοντάς τες κατά τις επιταγές της αφήγησης. Αυτό όμως που θυμάμαι, είναι να μη φτιάχνουμε απλά γλυκό βύσσινο. Φτιάχναμε ποσότητες· για να μη μας λείψει εμάς, για να δώσουμε στο σόι -η οικογενειακή άμιλλα γαρ- καθώς και για να φτιάξουμε κάμποσες μποτίλιες βυσσινάδα. Η διαδικασία ξεκίναγε πάντοτε την επομένη της άφιξης στο χωριό. Δεν είχαμε προλάβει καλά καλά ν’ αδειάσουμε τις βαλίτσες μας, και ριχνόμαστε στο γλυκό στίβο της νοικοκυροσύνης. Λέω ριχνόμαστε, γιατί στο πρώτο -και πιο βλαμμένο- στάδιο είχα άμεση προσωπική εμπλοκή. Καθόμουν το μεσημεράκι στην αυλή, και με εκείνο το μυστηριώδες μηχάνημα, που δεν το έχω ξαναδεί έκτοτε, έβγαζα τα κουκούτσια από τα βύσσινα. Λεκάνη με κανονικά βύσσινα, κάπως τριχωτό αγορίστικο χεράκι με μυστηριώδες μηχάνημα, λεκάνη με ξεδοντιασμένα πλέον βύσσινα, πλαστική σακουλίτσα Σκλαβενίτη με κουκούτσια, έφηβος σ τα πρόθυρα νευρικής κρίσης. Δεν ήταν μόνο ότι μου φαινόταν απίστευτα πολλή και κοπιαστική δουλειά (πράγμα που μάλλον δεν θα το έλεγα σήμερα, έχοντας την εμπειρία τού «να κάνουμε καλό φίνις για να πιάσουμε το στόχο της χρονιάς»). Το χειρότερο ήταν ότι το ξεκουκούτσιασμα το εισέπραττα σαν ταπείνωση, σαν αγγαρεία που μπορεί να άρμοζε στο δουλάκι της κοντέσας Χριστίνας, αλλά όχι σε έναν νιουγουεβά που ήδη φόραγε μαύρο μπλουζάκι Cure (σκουλαρίκι δεν μ’ αφήνανε ακόμα) και κάπνιζε Camel φίλτρο μαλακό. Καλοκαιριάτικα στο χωριό του μπαμπά και όχι στην Ανάφη, με την οικογένεια και όχι τους κολλητούς, να βγάζεις τα κουκούτσια απ’ τα βύσσινα και όχι να πίνεις αυτοσχέδιο ούζο πορτοκάλι ακούγοντας The passion of lovers... Υπήρχε πιο κάτω να συρθώ; Όντως δεν υπήρχε. Αλλά ίσως επειδή όταν φτάσεις στον πάτο στη συνέχεια δεν μπορείς παρά να αρχίσεις ν’ ανεβαίνεις, εκείνη τη χρονιά συνέβη το αναπάντεχο, το απρόσμενο, το μέγα συμβάν που εισέβαλε στο χωριό και εκτροχίασε μια και καλή την κανονικότητα της οικογε νειακ ής τελετουργίας. Ενώ εγώ περνούσα το βυσσινί μαρτύριό μου, μια κάπως τσιριχτή φωνή ακούστηκε μέσα απ’ το σπίτι: «Μαιρούλα, δεν πας να βάλεις ένα χεράκι γιατί ο Θάνος αργεί

6

TETXOS 24.indd 6

6/3/09 3:44:33 PM

TETXOS 24.indd 7

6/3/09 3:44:45 PM

LOOKING BACK

πολύ;». Γύρισα και είδα να βγαίνουν απ’ το σπίτι, μες στα χαμόγελα και την καλή χαρά, η μαμά μου μαζί με τη θεία τη Βάσω, που δεν ήταν ακριβώς θεία, αλλά κάτι σαν ξαδέρφη της μάνας μου, οπότε αυτομάτως κατατασσόταν στην κατηγορία θεία, μιας και δεν υπάρχει ειδική λέξη που να προσδιορίζει τη σχέση σου με κάποια που είναι κάτι σαν ξαδέρφη της μάνας σου. Αλλά επειδή τα σπουδαία πάντοτε ακολουθούν, έτσι λένε τουλάχιστον, πίσω από τη μαμά και τη θεία εμφανίστηκε στην αυλή το αναπάντεχο και μη κανονικό, έχοντας πάρει μάλιστα το βαριεστημένο και μηδενιστικό ύφος της κοριτσίστικης αμφισβήτησης, εκεί κάπου στα δεκάξι. Μαύρα μαλλιά κομμένα σε καρεδάκι, με τη μηχανή στο σβέρκο και μπροστά να πέφτουν μακριούτσικα σε ακανόνιστες αφέλειες, πολύ λευκό δέρμα που φαινόταν ακόμα πιο λευκό λόγω της αντίθεσης με τα πολύ σκούρα μαλλιά, όχι πολύ ψηλή ούτε και πολύ λεπτή, με εκείνο το μετρημένα πληθωρικό σώμα, που ενώ δεν ταυτίζεται ακριβώς με τα πρότυπα των περιοδικών, εντούτοις, και ακριβώς λόγω της μετρημένης πληθωρικότητάς του, προκαλεί το ενδιαφέρον των αγοριών. Από πιο κοντά μού φάνηκε ακόμα πιο ενδιαφέρουσα· ίσως λόγω των μεγάλων καστανών ματιών της - τα καστανά μάτια είναι μια από τις σταθερές τις ζωής μου. Βέβαια, στο σημείο που βρισκόμαστε η διήγηση διαστρεβλώνεται μάλλον από το πώς βλέπω τα πράγματα σήμερα, από τον τρόπο δηλαδή που θα κοίταζα μια γυναίκα τώρα, που έχουν περάσει τόσα χρόνια. Γιατί τότε, το πρώτο που κοίταξα πάνω της δεν ήταν ούτε τα μεγάλα καστανά μάτια της ούτε και το μετρημένα πληθωρικό σώμα της· όχι, τότε το βλέμμα μου έπεσε κατευθείαν (και πριν απ’ οπουδήποτε αλλού) στο μαύρο T Shirt που έγραφε Jesus and Mary Chain, στη ζώνη με τα καρφιά και το στενό τζιν με τα σηκωμένα μπατζάκια, στις μαύρες καλογυαλισμένες Martins αρβύλες και τους αμέτρητους ασημένιους κρίκους στ’ αυτιά.

-«Τη θυμάσαι την ξαδερφούλα σου τη Μαίρη;», έκανε τις συστάσεις η μαμά μου. Πού να τη θυμάμαι, που τελευταία φορά την είχα δει καμιά δεκαριά χρόνια πριν να λιώνει κάτι γαριδάκια στην κουρτίνα της θείας Ποτούλας· μάλλον θα ‘ταν στα γενέθλια του μαλάκα του Κωστάκη, του ξαδέρφου του κανονικού. Και τώρα η φαφούτω Μαιρούλα, που τότε έλιωνε τα γαριδάκια, είχε γίνει Μαίρη, νιουγουεβού και μια χαρά γκόμενα, την οποία μάλιστα την είχαν κουβαλήσει κι αυτήν οι δικοί της στον ερημότοπο της εξορίας. Η ανατροπή της κατάστασης ήταν τόσο δραματική, που έμεινα να κοιτάω σύξυλος σαν κάτι τύπους

που είχαν καεί απ’ τα χάπια. Ευτυχώς, η Μαίρη, που αν και βαριεστημένη μου φάνηκε πολύ πιο περπατημένη απ’ την αφεντιά μου, μ’ έβγαλε απ’ την αμηχανία πετώντας ένα ακαταμάχητα φρικουλιάρικο «Τι παίζει, ξάδερφε;», τείνοντας ταυτόχρονα το χέρι για μια αυτοειρωνική χειραψία. Και εγένετο η καταστροφή… Δεν φημίζομαι που δεν φημίζομαι για τη χάρη και την ευλυγισία μου, είχα μπλοκάρει και τελείως από την ορμητική είσοδο της Μαίρης στη σκηνή, οπότε, όταν πήγα να σηκωθώ για να της δώσω κι εγώ το χέρι για την ψευτοξαδερφική χειραψία, τα πήρα και τα σήκωσα: στο τσιμέντο της αυλής τα πλήρη βύσσινα, μαζί ανάκατα και τα ξεκουκουτσιασμένα, με γαρνιτούρα από πάνω τα άρτι αφαιρεθέντα κουκούτσια ένα βυσσινί μπουρδέλο… Η μανούλα, συγκλονισμένη από την καταστροφή, έβγαλε μια οπερετική κραυγή απόγνωσης, η θεία η Βάσω άρχισε να λέει «Έλα, δεν έγινε τίποτα, θα τα μαζέψουμε», κι εγώ ήθελα να πάρω φόρα και να βουτήξω βαθιά στο χώμα για να μη με δει ξανά κανένας. Η Μαίρη έβαλε τα γέλια, αυτά τα εν πλήρει χάριτι τρομοκρατικά γέλια των κοριτσιών, που ενώ σου δείχνουν πόσο κατώτερός τους είσαι, την ίδια στιγμή σού γνέφουν να κάνεις την προσπάθειά σου, γιατί ίσως και να έχεις μια πιθανότητα. Η συνέχεια στο επόμενο

8

TETXOS 24.indd 8

6/3/09 3:45:10 PM

TETXOS 24.indd 9

6/3/09 3:45:19 PM

PUBLI

Γλυκίσματα με μπισκότα

Υπέροχες καλοκαιρινές τούρτες με μπισκότα, κουβερτούρα, ξηρούς καρπούς και φρέσκα φρούτα που φέρνουν στο μυαλό τη γέυση της αθωότητας και τη γλύκα της παιδικής ηλικίας και τέρπουν τις αισθήσεις…

Τούρτα με μους σοκολάτας και μπισκότο για 6-8 άτομα Υλικά

1 φάκελος (190 γρ.) Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα σε σκόνη 50 γρ. Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 1/2 φλιτζάνι φουντούκια χοντροκοπανισμένα 110 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα Για τη μους σοκολάτας

250 γρ. Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ, σπασμένη σε κομματάκια 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 3-4 φύλλα Ζελατίνη ΓΙΩΤΗΣ 100 γρ. φουντούκια ολόκληρα καβουρντισμένα Φλούδες σοκολάτας ή Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ για τη διακόσμηση

Εκτέλεση 1. Αλείφετε με λίγο βούτυρο μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ. με κινητά τοιχώματα και τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί, το οποίο επίσης βουτυρώνετε ελαφρά. Αναμειγνύετε το Τριμμένο Μπισκότο με τα κανελογαρίφαλα, την Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ, τα φουντούκια και κατόπιν το υπόλοιπο βούτυρο.

2. Δουλεύετε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί και το απλώνετε μέσα στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνειά του. Αφήνετε τη φόρμα στο ψυγείο για 15’. Μουσκεύετε τα φύλλα Ζελατίνης σε νερό για να μαλακώσουν.

3. Για τη μους σοκολάτας ζεσταίνετε σε μπεν μαρί την Κουβερτούρα μαζί με 3 κουταλιές νερό και το κονιάκ ανακατεύοντας μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αποσύρετε την Κουβερτούρα από τη φωτιά και προσθέτετε τα φύλλα Ζελατίνης καλά στυμμένα. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέτετε έναν–έναν τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.

4. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε στη μους σοκολάτας με απαλές κινήσεις. Τέλος ρίχνετε τα φουντούκια και ανακατεύετε πάλι. Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο και απλώνετε πάνω στο μείγμα του τριμμένου μπισκότου τη σοκολατένια μους Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά. Γαρνίρετε με φλούδες σοκολάτας ή Τριμμένο Μπισκότο.

10

TETXOS 24.indd 10

6/3/09 3:45:47 PM

Cheesecake τούρτα με κόκκινα φρούτα για 6 άτομα Υλικά

1 φάκελος (190 γρ.) Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ 120 γρ. βούτυρο 50 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα 200 γρ. τυρί κρέμα (μασκαρπόνε ή ρικότα) 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φάκελος Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Τσηζκέικ ΓΙΩΤΗΣ 2 ½ φλιτζάνια κρύο γάλα 1 ασπράδι αυγού 500 γρ. κόκκινα φρούτα (βατόμουρα και φράουλες κομμένες στη μέση) 1 φάκελο Topping Ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε τη βάση μπισκότου ως εξής: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και ανακατεύετε καλά. Πιέζετε το μείγμα σε μια φόρμα με κινητά τοιχώματα ώστε να καλυφθεί ο πάτος της.

2. Χτυπάτε το ασπράδι του αυγού σε σφιχτή μαρέγκα. Σ’ ένα μπολ ετοιμάζετε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Τσηζκέικ ΓΙΩΤΗΣ χτυπώντας το περιεχόμενο του φακέλου με το κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη. Προσθέτετε στο μείγμα τυριού τη μαρέγκα και την Κρέμα Τσηζκέικ. Ανακατεύετε καλά και απλώνετε το μείγμα πάνω από το μείγμα του μπισκότου. Ισιώνετε την επιφάνεια του γλυκού.

3. Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Για να σερβίρετε, αφαιρείτε το στεφάνι της φόρμας, γαρνίρετε με τα κόκκινα φρούτα και περιχύνετε με το Topping Ζαχαροπλαστικής με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ.

Γλύκισμα με μπισκότα, κρέμα και καλοκαιρινά φρούτα για 8 άτομα Υλικά για τη βάση

1 φάκελος (190 γρ.) Τριμμένο Μπισκότο ΓΙΩΤΗΣ 100 γρ. βούτυρο Για την κρέμα και το γαρνίρισμα

1 φάκελος Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Τσηζκέικ ΓΙΩΤΗΣ 2 ½ φλιτζάνια κρύο γάλα 200 γρ. τυρί κρέμα (Philadelphia ή Mascarpone) 2 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 1 φακελάκι Ζελατίνη σε σκόνη ΓΙΩΤΗΣ ο χυμός και το ξύσμα 1 λεμονιού 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 300 γρ. ανάμεικτα φρούτα φρέσκα ή κονσέρβας (φράουλες, φραγκοστάφυλα, ροδάκινα) Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε τη βάση μπισκότου ως εξής: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το Τριμμένο Μπισκότο και ανακατεύετε καλά. Πιέζετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί πλευράς 20 εκ. ώστε να καλυφθεί ο πάτος του.

2. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζετε τους κρόκους των αυγών με το χυμό λεμονιού σε μπεν μαρί σε σιγανή φωτιά και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη κρέμα. Ρίχνετε τη Ζελατίνη σε μπολ που περιέχει 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό και τη διαλύετε.

3. Σ’ ένα μπολ ετοιμάζετε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Τσηζκέικ ΓΙΩΤΗΣ χτυπώντας το περιεχόμενο του φακέλου με το κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη. Προσθέτετε κατόπιν τη μαρέγκα, την Κρέμα Τσηζκέικ, την κρέμα με τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και τη Ζελατίνη διαλυμένη στο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε καλά και απλώνετε το μείγμα πάνω από το μείγμα του μπισκότου. Ισιώνετε την επιφάνεια του γλυκού.

4. Αφήνετε το ταψί με το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει. Για να σερβίρετε, κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και γαρνίρετε με τα φρούτα.

11

TETXOS 24.indd 11

6/3/09 3:46:08 PM

ΓΛΥΚΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ

Κείμενο & photos: Ηλίας Φουντούλης

Έλα, πάρε-πάρε το λουκούμι… Είναι το γλυκό των φτωχών και φτιάχνεται παντού με 3 απλά υλικά και λίγο άρωμα. Είναι επίσης το κλασικό δώρο επιστρέφοντας από νησί. Πλασμένο λες ιδανικά για να συνοδεύει έναν μέτριο ελληνικό καφέ τα καλοκαιρινά απογεύματα μετά από έναν υπνάκο… Τα ονόματά του πολλά και νόστιμα, Rahat Lokum στην Τουρκία, Turkish Delight στα αγγλικά, ή απλά το … λουκούμι για εμάς, έχει μια μακρόχρονη ιστορία στη ζαχαροπλαστική που ξεκινάει από τα βάθη της Ανατολίας το 15ο αιώνα. Το απλούστερο γλυκό στον κόσμο απαιτεί για την παρασκευή του μόνο νερό, ζάχαρη, κάποιο άμυλο για το δέσιμο, συνήθως από καλαμπόκι, και άρωμα ροδόνερου (που του χαρίζει αυτό το απαλό κοκκινωπό χρώμα). Μαλακό, με κολλώδη υφή και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, είναι ένα γλυκό γεμάτο αναμνήσεις. Από τους Χιώτες τεχνίτες, στου Haci Bekir Αρχικά παρασκευαζόταν με μέλι ή μελάσα από τα ζαχαροκάλαμα για γλυκαντικό και αλεύρι για το δέσιμο. Πολλοί υποστηρίζουν ότι τα πρώτα λουκούμια έ γιναν σ την Κωνσταντινούπολη από Χιώτες τεχνίτες που μετέφεραν την τέχνη τους στην Πόλη ακολουθώντας συνταγές που είχαν διδαχθεί από τους προγόνους τους. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι η πιο δημοφιλής γεύση μαζί με το λουκούμι τριαντάφυλλο ήταν το λουκούμι μαστίχα, πρώτη ύλη που εξακριβωμένα προέρχεται αποκλειστικά από τη Χίο. Από τα πιο διάσημα καταστήματα -και ίσως το πιο ιστορικό- που ειδικεύεται στα λουκούμια είναι αυτό του Haci Bekir στην Κωνσταντινούπολη, με έτος ίδρυσης το 1777. Δίκαια ο ιδιοκτήτης του περηφανεύεται ότι παράγει το καλύτερο λουκούμι του κόσμου. Το 19ο αιώνα το λουκούμι ταξίδεψε επίσημα στη Δύση, όταν ένας Άγγλος ταξιδιώτης -αγνώστων λοιπών στοιχείων- επισκέφθηκε την Κωνσταντινούπολη, ξετρελάθηκε με τη γεύση του λουκουμιού και έστειλε πίσω στην Αγγλία ένα δέμα με τη σημείωση Turkish Delight (τουρκική λιχουδιά), όνομα που χαρακτηρίζει τα λουκούμια σε όλο τον κόσμο μέχρι και σήμερα. Φάε λουκούμι συριανό Σήμερα, το νησί με τα πιο φημισμένα λουκούμια είναι η Σύρος. Η τέχνη της παρασκευής τους έφτασε με τους πρώτους πρόσφυγες από τη Χίο. Λέγεται ότι ή πρώτη καζανιά μπήκε το 1832 κάπου στο λιμάνι της Ερμούπολης, ενώ η πρώτη επίσημη σφραγίδα λουκουμοποιού εμφανίζεται το 1837 και ανήκει στον Σταματελάκη. Πολλοί έχουν προσπαθήσει να ανακαλύψουν γιατί τα συριανά λουκούμια είναι τόσο νόστιμα σε σχέση με άλλα. Οι ντόπιοι λένε ότι όλα οφείλονται στο νερό. Η Σύρος ήταν πάντα

12

TETXOS 24.indd 12

6/3/09 3:46:22 PM

Ας ξεκινήσω με μια ανάμνηση καλοκαιρινή. Μπουκωμένο ηχείο στο κατάστρωμα πλοίου για Κυκλάδες. Βαριά, αντρική φωνή ανακοινώνει: «Κυρίες και κύριοι, σε λίγα λεπτά το πλοίο θα δέσει στο λιμάνι της Σύρου. Παρακαλούμε τους επιβάτες να είναι έτοιμοι για αποβίβαση». Η άγκυρα πέφτει στη θάλασσα, η μπουκαπόρτα κατεβαίνει και πριν βγουν οι πρώτοι επιβάτες, οι πλανόδιοι λουκουμοπωλητές έχουν ήδη ανέβει στο πλοίο. Και είναι όλοι ίδιοι. Λευκά ρούχα, πελώρια ψάθινα καλάθια και μια …βελούδινη φωνή που ακούγεται ακόμα και πάνω από ντουντούκα που διαφημίζει καστανόχωμα: Έλα, πάρε-πάρε το λουκούμι, το γνήσιο το συριανό! νησί άγονο και άνυδρο και το νερό από τις λιγοστές πηγές που χρησιμοποιούσαν οι λουκουμοποιοί ήταν υφάλμυρο, δίνοντας έ τσι τη μοναδικ ή γεύση σ το σ υριανό λουκούμι! Και κάτι που σίγουρα δεν ξέρατε Ο πρώτος επίσημος Σύνδεσμος Λουκουμοποιών ιδρύθηκε στη Σύρο το 1942 με προστάτιδα την Αγία Γλυκερία, που γιορτάζει στις 13 Μαΐου, αλλά αργότερα άτυπα προστάτης Άγιος ορίστηκε ο Άγιος Αθανάσιος, λόγω της ύπαρξης της ομώνυμης πηγής στην Άνω Σύρο. Πώς γίνεται Τα τρία βασικά υλικά, λοιπόν, το νερό, η ζάχαρη και το άμυλο, βράζουν μέσα σε μπακιρένια καζάνια σε χτιστά τζάκια με πυρότουβλα, ενώ τεράστιοι μεταλλικοί αναδευτήρες ανακατεύουν το μείγμα συνεχώς μέχρι να φτάσει την ιδανική θερμοκρασία και να κατέβει από τη φωτιά. Ύστερα το μείγμα αδειάζεται σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αλεύρι και μένει εκεί να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Κατόπιν τεμαχίζεται με μεγάλες σιδερένιες λάμες, πάνω σε πάγκο στρωμένο με άχνη ζάχαρη. Από το καζάνι μέχρι τα χέρια του καταναλωτή, το λουκούμι περνά από διάφορα στάδια. Κόβεται, τοποθετείται σε χαρτόκουτα, ζυγίζεται, ξεσκονίζεται, σφραγίζεται και τυλίγεται με ζελατίνη. Γεύσεις, γεύσεις, γεύσεις... Αν κάνετε μια βόλτα στην αγορά, θα βρείτε πάνω από 40 γεύσεις λουκουμιού με σταθερές αγαπημένες τις εξής: τριαντάφυλλο, ροδόνερο, μαστίχα, λεμόνι, περγαμόντο, μανταρίνι, πορτοκάλι, φιστίκι, φουντούκι και άλλες. Η πιο πρόσφατη μόδα που δοκίμασα στη Σύρο και ενθουσιάστηκα, είναι το λουκούμι σοκολάτας με καβουρδισμένο αμύγδαλο, ενώ δεν θα ξεχάσω και τη φρέσκια γεύση καρπούζι. Γλυκές αναμνήσεις έχω και από τα ικαριώτικα λουκούμια με μέλι και καρύδι, ενώ πολύ ξεχωριστά ήταν και αυτά με επικάλυψη καρύδας και επικάλυψη σουσαμιού που δοκίμασα στη Χίο.

13

TETXOS 24.indd 13

6/3/09 3:46:37 PM

ΜΕΤΑ ΤΙΣ ΕΥΡΩΕΚΛΟΓΕΣ

Της Χριστίνας Τσαμουρά Photo: Αρίστος Γιαννόπουλος

Καληνύχτα, Κεμάλ, τουλάχιστον δεν είσαι μόνος Με μουσικό αφιέρωμα στον Μάνο Χατζιδάκι μαθαίνω από σχετικό δελτίο Τύπου ότι θα ρίξει την αυλαία του το 14ο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ της Αθήνας, που θα πραγματοποιηθεί το πρώτο ΠΣΚ του Ιουλίου (3, 4, 5) στο Πάρκο Ειρήνης - Πέτρου Ράλλη και Αγίας Άννης, Ρέντη. Δε σας κρύβω ότι τόσο το άκουσμα της λέξης «αντιρατσιστικό» όσο και του ονόματος του σπουδαίου Έλληνα συνθέτη μού έφερε στο νου εικόνες της σύγχρονης ελληνικότητας, όχι και τόσο σπουδαίες... Το ν α χ ρ ε ι ά ζ ε τ α ι μ ι α κ ο ι ν ω ν ί α «αντιρατσιστικά φεστιβάλ» είναι στα μάτια μου ήδη ένδειξη ότι κάτι δεν πάει καθόλου καλά. Τέτοιου τύπου φεστιβάλ, από τον τίτλο τους και μόνο, κάνουν σαφές ότι προσπαθούν να απαντήσουν σε ένα δηλητηριώδες ζήτημα, το οποίο, σύμφωνα με όσα μαθαίναμε στο σχολείο, έπρεπε να έχει κλείσει προ πολλού. Αν όχι με τη Γαλλική Επανάσταση, τουλάχιστον μαζί με το φάκελο «χούντα» ή το κεφάλαιο «ναζισμός», που σε πρώτη φάση εδραιώθηκε σε μια Γερμανία βυθισμένη στην οικονομική κρίση στη βάση του συνθήματος «Έξω οι ξένοι (Εβραίοι εν προκειμένω) που μας τρώνε τις δουλειές και λυμαίνονται τα μεροκάματά μας». Θα θυμάστε την περίπτωση… Όπως θα θυμάστε πού οδήγησε και με πόση βδελυγ μία καταδικάστηκε. Λυπάμαι, για να μην πω ντρέπομαι, που η Ελλάδα εν έτει 2009 χρειάζεται αντιρατσιστικά φεστιβάλ. Φαίνεται πως δεν υπάρχει ευκολότερο πράγμα από το να είναι κανείς αντιρατσιστής σε μια χώρα χωρίς μετανάστες... Θυμάμαι παλιότερα δελτία του Αντιρατσιστικού Φεστιβάλ της Αθήνας, σε πιο κάλμα εποχές -χωρίς πολλούς πολλούς «περιττούς» ξένους και με σαφώς λιγότερη φτώχεια- που μίλαγαν για μια «μεγάλη πολυπολιτισμική γιορτή», που πάντα βέβαια στόχευε εκ παραλλήλου να διαχωριστεί από πρακτικές διακρίσεων και αποκλεισμών, οι οποίες δεν έλεγαν να εκλείψουν: οι κοινότητες των ξένων που ζούσαν στον τόπο μας έβρισκαν σε αυτό έναν χώρο έκφρασης και ελευθερίας, όπου μπορούσαν να ξεδιπλώσουν τις ξεχωριστές τους μουσικές, τις ιδιαίτερες γευστικές τους συνήθειες, τις διαφορετικές τους κοσμοθεωρίες, τον πολιτισμό που τους μεγάλωσε, χωρίς καρδιοχτύπια, φοβισμένα μάτια και πλάτες υποχρεωτικά στραμμένες στον τοίχο. Με την ψυχή τους στη θέση της, δηλαδή, και όχι στο στόμα. Λέω «σε πιο κάλμα εποχές», όχι γιατί τέτοιου τύπου Φεστιβάλ θα πάψουν ποτέ να είναι «μια μεγάλη γιορτή των μεταναστών», το έχουν στη φύση τους εφόσον ραχοκοκαλιά τους είναι οι κοινότητες των ξένων, όμως με όσα βιώνουν τελευταία στην πατρίδα μας οι μετανάστες δε βλέπω -εδώ που τα λέμε- και πολλούς λόγους να θέλουν να το γιορτάσουν. Μαζί τους και πολλοί

εξ ημών. Ξέρω αρκετούς Έλληνες που το μόνο που θα ήθελαν σε αυτή τη φάση είναι να κραυγάσουν «κάτω-τα-χέρια-από-τουςαπελπισμένους» προκειμένου να σώσουν την -ελληνική- τιμή τους. Πώς να το κάνουμε τώρα, υπάρχουν κι άνθρωποι σε αυτόν τον τόπο των οποίων, θες λόγω παιδείας, ηθικού κώδικα ή πολιτισμικών αξιών, η «εθνική τους υπερηφάνεια» καταρρακώνεται, όταν στην Ελλάδα «του λαμπερού ήλιου και της ζεστής φιλοξενίας», σύμφωνα με όλα τα κλισέ του ΕΟΤ, άνδρες, γυναίκες και μικρά παιδιά δίχως ταυτότητα και χωρίς μοίρα στοιβάζονται σε άθλιες, σκοτεινές χωματερές, «άντρακλες» λιμενοφύλακες χτυπούν μέχρι θανάτου αφοπλισμένους από κάθε άποψη μετανάστες, «ορθοδοξάρες» αστυνομικοί σκίζουν σελίδες από το Κοράνι και «Ελληνάρες» κάτοικοι αθηναϊκών συνοικιών με γερμανικά εμβατήρια επιτίθενται σε πάμφτωχους, εξαθλιωμένους ξένους και στους συμπαραστάτες τους... Σκέφτομαι ότι ο Χατζιδάκις, αυτό το τεράστιο πολιτισμικό μας κεφάλαιο, από το οποίο σήμερα τρώνε αχόρταγα οι πάντες, συμπεριλαμβανομένων κι εκείνων που τον ξεσκίσανε για τις σεξουαλικές του επιλογές με τον πιο ρατσιστικό και χυδαίο τρόπο όσο ζούσε, και τον οποίο επιστρατεύουν πάντα για να μας «ξελασπώσει» διεθνώς σε χώρους όπου γίνεσαι περίγελος αν εμφανιστείς με περικεφαλαίες, ράσα και τσαρούχια, είναι το ιδανικό μελωδικό φινάλε για ένα τέτοιο Φεστιβάλ σε τέτοιους καιρούς. Όχι μόνο γιατί μπροστά στις υπέροχες μουσικές του -και στους στίχους του Γκάτσου- υποχρεούται κάθε ξεδιαντροπιά να γονατίσει. Αλλά και γιατί, με όλες τις αντιφάσεις του, ο «μεγάλος Έλληνας συνθέτης» ποτέ δε χαρίστηκε σε μικρούς Έλληνες βαρβάρους. Ίσα ίσα που τους προκαλούσε και τους σάρκαζε με κάθε τρόπο -βροχή έπεφταν οι μηνύσεις στο Τρίτο- επιλέγοντας να εκπέμπει λόγου χάρη από τη ραδιοσυχνότητά του τον ύμνο της Βέρμαχτ ανήμερα της 28ης Οκτωβρίου, να στρώνει για «μουσικό χαλί» στην ανάγνωση των χριστουγεννιάτικων Ευαγγελίων τις φωνές του Χίτλερ και του Παπαδόπουλου και να προκαλεί τη μήνη των υπουργών με τους ποιητές που διάλεγε να αναδείξει –παροιμιώδης έχει μείνει η απάντησή του προς έξαλλο εκπρόσωπο της τότε κυβέρνησης ο οποίος άφριζε διερωτώμενος «Ποιος

είναι αυτός ο Φρανσουά Βιγιόν, που μιλάει απαξιωτικά για τους παπάδες»: «Πείτε του να κάτσει καλά, γιατί αν βγει αυτό που είπε παραέξω και μαθευτεί στην Ευρώπη, θα μας πάρουν πίσω και τα δύο Νόμπελ».* Δεν ξέρω αν αυτός ο κόσμος θα αλλάξει ποτέ, όμως το να μη συνδιαλέγεται κανείς με τις πιο αποκρουστικές και επικίνδυνες όψεις που επιφυλάσσει, παραμένει ο μόνος τρόπος να μην αρχίσει να μοιάζει του τέρατος. Κάθε ξένος «με λυπητερή μάτια» θα πρέπει κάπως να εισπράξει πως σε τούτη την έρημο εκτός από τα «σκυλιά», τα «δόντια των λύκων» και τις «προβιές των λιονταριών», υπάρχουν και κάτι χιλιάδες

ολόψυχοι συμπαραστάτες του, πολύ φανατικά ταγμένοι κατά του αγριανθρωπισμού. Προφανώς αυτό δεν κάνει τη ζωή του ονειρεμένη ούτε το τσιμεντένιο του πάτωμα πιο μαλακό, αλλά το να σκέφτεται όταν γέρνει πάνω του τρομαγμένος να κοιμηθεί, πώς τουλάχιστον δεν είναι μόνος, νομίζω ότι εδώ που φτάσαμε είναι κάτι. *Το υλικό αντλήθηκε από το εξαιρετικό αφιέρωμα στον Μάνο Χατζιδάκι που θα βρείτε στο www.os3.gr. Για το αναλυτικό πολιτιστικό πρόγραμμα του τριημέρου, καθώς και αυτό των πολιτικών συζητήσεων επισκεφτείτε το www.antiracistfestival.gr.

«Ταξίδεψα πολύ και αυτό με βοήθησε ν’ αντιληφθώ πώς η βλακεία δεν ήταν αποκλειστικό του τόπου μας προϊόν, όπως περήφανα ισχυρίζονται κι αποδεικνύουν συνεχώς οι Έλληνες σοβινιστές και της εθνικοφροσύνης οι εραστές». Μάνος Χατζιδάκις

14

TETXOS 24.indd 14

6/3/09 3:46:49 PM

TETXOS 24.indd 15

6/3/09 3:47:07 PM

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

Ευχαριστούμε, κύριε μανέστρο… Κυρίες και κύριοι και αγαπημένα μας παιδιά, αυτή η παράσταση ΔΕΝ έλαβε τέλος. Όχι όσο υπάρχουν παιδιά, καλοκαίρια και γέλια. Για να πω την αλήθεια, δεν θυμάμαι την πρώτη φορά που είδα μπερντέ. Νομίζω πως ήτανε καλοκαίρι, σε μια πλατεία στο Γύθειο. Περισσότερο κι από την εικόνα, θυμάμαι την αίσθηση: το ζεστό βράδυ που «έσκαγε» στις πλάκες, σκόνη, θάλασσα, χταπόδι ψητό, φυστίκι, μέλι ζεστό και καμένη ζάχαρη -να ‘τανε πανηγύρι;- τις μανάδες μας, με «ρόμπες» χρωματιστές, αποκαρωμένες σε άβολες, ξύλινες καρέκλες, την ντουντούκα που τελάλιζε: «Το Θέατρο Σκιών Ευγένιου Σπαθάρη και ο Καραγκιόζης, στην πόλη μας. Σήμερον νέον έργο: Ο Μέγας Αλέξανδρος και ο κατηραμένος όφις». Όλα αυτά, με σάουντρακ γέλια ακανόνιστα, παιδικά, τσιριχτά - ένα σαματατζίδικο καρέ ευτυχίας. Κι έτσι κάπως -χωρίς ακόμα να ξέρω ή να καταλαβαίνω πολλά- αγάπησα τον Καραγκιόζη, που ήτανε το καλοκαίρι-καραμέλα μου. Τους χειμώνες, που κρύωνα, «έτρωγα» τον πατέρα μου και μου κουβαλούσε στο σπίτι κάτι μικρά σαρανταπενταράκια της Columbia, με μπλε και καφέ ετικέτες : «Ο Καραγκιόζης ψαράς » και «Ο Καραγκιόζης και τα αινίγματα της βεζυροπούλας», του Ευγέ νιου Σπαθάρη. Τα ‘κουγα και τα ξανάκουγα, μέχρι που τα μάθαινα απέξω. «Λοιπόν, Χατζατζάρη, όπως περνούσα από ‘να καφενείο, με φώναξε ένας δίφραγκος, παρατημένος στο πιατάκι του καφέ. ‘‘Ψιτ, ψιτ, κύριος! Πάρε με γιατί βρέχει!’’. Ε, το ’νε λυπήθηκα τον δίφραγκο, τον πήρα. Μετά με φώναξε άλλος δίφραγκος. Και σιγά σιγά μάζεψα όλα τα δίφραγκα…» Γελούσα και μέλωνα, και περνούσε ο καιρός. Αργότερα, εκείνα τα σαρανταπενταράκια τα ψηφιοποίησα – υποθέτω λίγο από νοσταλγία, και λίγο από τη ρομαντική και κάπως υψιπετή φιλοδοξία να «αφήσω» κάτι από την προσωπική ιστορία μου στο δικό μου παιδί. (Τι ανόητο ! Λες και κληρονομείται το γέλιο …). Εννοείται πως την πρώτη φορά που έπαιξα στο αγόρι μου Καραγκιόζη στο CD, αντέδρασε με μεγαλειώδη αδιαφορία – OK, ο Κολλητήρης και ο Πιτσικόκος μπορεί να ήταν λίγο fun staff, αλλά σίγουρα όχι περισσότερο από τον Μπομπ Σφουγγαράκη. Διότι τι μπορεί να είναι πιο αστείο από ένα σφουγγάριψήστη που μένει σε έναν ανανά και ξέρει καράτε; Σίγουρα όχι ένας ξυπόλητος, πειναλέος και καμπούρης κατεργάρης, που κάνει παρέα με έναν βλάχο, έναν Τούρκο παλικαρά που τον δέρνει και έναν μυταρά. Το επιχείρημα ήταν ατράνταχτο. Με συνοπτικές διαδικασίες τα «Αινίγματα της

κουτούλησε ένας τράγος… Χα χα…» Ένα ακόμα παιδικό γέλιο, δύο, εκατό, χίλια, η προσευχή και η δόξα σου στον αιώνα, λατρε μέ νε καραγ κιοζοπαίχ τη. Χώμα ελαφρύ…

βεζυροπούλας» βούλιαξαν στα απόνερα του βυθού του Μπικίνι, μαζί με τα «αζήτητα» της σιντοθήκης. Αλλά ο καιρός έχει γυρίσματα, κι αυτά έχουν τη δική τους, «ποιητική» ειρωνεία. Πέρυσι, σε μια άλλη πλατεία, μιας άλλης επαρχιακής λουτρόπολης, το καλοκαίρι είχε πάλι στήσει μπερντέ – δεν ήταν του Σπαθάρη, ήταν ενός από τους δεκάδες καλούς καραγκιοζοπαίχτες που έχουν «βγει» από τα χέρια του «δάσκαλου» και γεμίζουν τον ελληνικό «πολιτιστικό» Ιούλιο. Αλλά έκανε πάλι ζέστη και μύριζε θάλασσα, βαρύ νυχτολούλουδο, ψημένο ποπ κορν. Δηλαδή, ευτυχία. Και κάπως έτσι ο Γιώργος –το παιδί του Pokemon, των Ninja Turtles και του Μπομπ Σφουγγαράκη– αγάπησε τον Καραγκιόζη. Τελικά, με τι γελούν τα παιδιά; Το σκεφτόμουν από παλιά. Φέτος το χειμώνα που γύρισα κάποιες σκηνές του παραδοσιακού θεάτρου Σκιών, στην Πλάκα, στο Γαλάτσι, στη Λαμπρινή (καλές σκηνές, που φουλάρουν με πιτσιρίκια κάθε ηλικίας τα Σαββατοκύριακα), το σ κέφτη κα ακόμα περισσότερο. Οι ψυχολόγοι λένε πως από τη στιγμή που τα παιδιά αποκτήσουν προσωπική αίσθηση του αστείου (σ.σ. σύμφωνα με τις έρευνες, μετά τον πρώτο χρόνο της ζωής τους), γελάνε σχεδόν 300 φορές την ημέρα, άσχετα με την εποχή ή καμιά φορά και με την αφορμή. Τα παιδιά γελάνε με ό,τι τα φοβίζει, τα παραξενεύει ή τα αιφνιδιάζει, με γκροτέσκο, χοντροκομμένα αστεία, με φάρσες, με παρωδίες, με γκάφες. Γελάνε το ίδιο με ένα σφουγγάρι, μια χελώνα και με το ψηλό καπέλο του Καραγκιόζη, όπου «νενάει η κότα», με φυσικά ελαττώματα και με λογικά παράδοξα, με οτιδήποτε «διαρρηγνύει» την κανονικότητά τους. Αρκεί –κι εδώ έκανα λάθος, τελικά, ναι, κληρονομείται το γέλιο– οι γονείς τους να γελάνε συχνά, να κάνουν αστεία, να φρον τίζουν να τους καλ λιεργούν την αίσθηση του χιούμορ. Στα σοβαρά, το να μάθεις ένα παιδί να γελάει είναι ένα δώρο εξαιρετικό κι ένας πλούτος άμετρος. Δεν τελειώνει ποτέ. Αντί επιλόγου: τη μέρα που ο «θείος Ευγένιος» έφευγε για τον ουρανό κι έβλεπα στις τηλεοράσεις το ξόδι του, ο μικρός Γιώργος, στο σαλόνι, «ξεψάχνιζε» το DVD «Ο Καραγκιόζης γραμματικός – Θέατρο Σκιών Σπαθάρη» σκασμένος στα γέλια. «Χα χα, άκου μανούλα… Από κει, πήγα στη Βαβυλώνα. Επάτησα και μια βελόνα. Ύστερα βρέθηκα στο Άργος. Ύστερα με

16

TETXOS 24.indd 16

6/3/09 3:47:18 PM

12 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Φωτογραφίες: Λάμπρος Μέντζος Food styling: Βίκυ Σμυρλή

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

Τ. 2 4

που αξίζει να μαγειρέψετε

ΙΟΥΝΙΟΣ 09

συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

TETXOS 24.indd 17

6/3/09 3:47:30 PM

Προετοιμασία: 30’ (Αναμονή 20’) Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολη

Ζυμαρικά με μελιτζάνες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μελιτζάνες.............................. 2 κομμένες σε φέτες ή κύβους χοντρό αλάτι......................... για το ξεπίκρισμα μπαβέτε ή σπαγγέτι Νο 6.... 500 γρ. ελαιόλαδο............................. 1 φλιτζάνι του τσαγιού μανιτάρια.............................. 100 γρ., ψιλοκομμένα σκόρδο.................................. 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κρεμμύδια............................. 2 ψιλοκομμένα κύβος λαχανικών................. 1 ψιλοκομμένα ντοματάκια.... 400 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι..... 200 γρ., τριμμένο μαϊντανός ή βασιλικός........ για το γαρνίρισμα αλάτι...................................... όσο θέλετε πιπέρι.................................... φρεσκοτριμμένο

1. Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ ώστε να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στεγνώνετε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον κύβο και αλατοπίπερο. Μόλις πάρουν δυο βράσεις ρίχνετε στη σάλτσα τις τηγανισμένες μελιτζάνες.

4. Σιγοβράζετε τη σάλτσα 20’ περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα μελιτζάνας και πασπαλίζετε με το τυρί. Σερβίρετε αμέσως, αφού γαρνίρετε με λίγο βασιλικό ή μαϊντανό.

TETXOS 24.indd 18

6/3/09 3:47:48 PM

Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 30’ Εύκολο

Ομελέτα σφουγγάτο Για 4 μερίδες

Υλικά

κολοκυθάκια.................. 3-4 κομμένα σε ροδέλες κρεμμυδάκια φρέσκα.... 5 αυγά................................ 12 κεφαλογραβιέρα............ 200 γρ., τριμμένη κασέρι Μυτιλήνης......... 150 γρ., τριμμένο δυόσμος και άνηθος..... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα αλάτι............................... λίγο πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο φρυγανιά τριμμένη........ 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο....................... 4-5 κουταλιές της σούπας και λίγο επιπλέον για το ταψί

TETXOS 24.indd 19

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, τα πλένετε καλά, τα ψιλοκόβετε και τα σοτάρετε σε κατσαρόλα με λάδι, μαζί με τις ροδέλες των κολοκυθιών. Προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και τα αφήνετε στη φωτιά για 2’-3’. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να κρυώσουν πολύ καλά.

2. Μεταφέρετε το μείγμα σε στρογγυλό αντικολλητικό ταψί, βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Σπάζετε σε μπολ τα αυγά, τα χτυπάτε, τα ρίχνετε στο ταψί με τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τα τυριά και ανακατεύετε τα υλικά προσεκτικά.

3. Βάζετε το ταψί αμέσως στο φούρνο, τον οποίο έχετε προθερμάνει στους 220 °C. Ψήνετε για 20’-25’, μέχρι να δέσει η ομελέτα και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

6/3/09 3:48:22 PM

Προετοιμασία: 30’ (Αναμονή 20’) Ψήσιμο: 1 ώρα & 30’ Μέτριας δυσκολίας

Μπριάμ στο φούρνο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολοκυθάκια................... 500 γρ. καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες μελιτζάνες........................ 500 γρ. καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες πατάτες............................. 500 γρ. καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες κρεμμύδια........................ 2 κομμένα σε ροδέλες πιπεριές μακρόστενες.... 500γρ. καθαρισμένες και χοντροκομμένες ντομάτες........................... 6 ώριμες, μεγάλες, τριμμένες μαϊντανός......................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος σκόρδο............................. 2-3 σκελίδες, ψιλοκομμένες ελαιόλαδο........................ 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο

1. Αφήνετε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, αφού τις αλατίσετε για να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε καλά. Ζεσταίνετε μια ποσότητα ελαιόλαδου σε φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά με την εξής σειρά: πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές και τέλος τις μελιτζάνες. Βγάζετε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα. Κάθε φορά που χρειάζεται, συμπληρώνετε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο.

2. Ανακατεύετε τις ντομάτες με το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ. Στρώνετε σε ένα ταψί τα σοταρισμένα λαχανικά και τα περιχύνετε με το μείγμα της ντομάτας και ½ φλιτζάνι νερό.

3. Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο, ανακατεύετε προσεκτικά τα λαχανικά και αφήνετε να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε το μπριάμ χλιαρό και το συνοδεύετε με φέτα.

TETXOS 24.indd 20

6/3/09 3:48:33 PM

Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 20’) Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας

Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για για 30 τρίγωνα

Υλικά

φύλλο κρούστας............................ 1 πακέτο (500 γρ.) κρεμμύδια ξερά............................. 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα........................ 3 ψιλοκομμένα μανιτάρια ανάμεικτα..................... 100 γρ., ψιλοκομμένα μελιτζάνα........................................ 1 κομμένη σε κυβάκια σκόρδο............................................ 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κουκουνάρι..................................... 100 γρ., καβουρντισμένο μαϊντανός........................................ 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος πιπεριά Φλωρίνης (κονσέρβας).... 1 ψητή ψιλοκομμένη ελαιόλαδο....................................... 2/3 φλιτζανιού αλάτ................................................. λίγο πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Βάζετε τα κυβάκια μελιτζάνας σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε να ξεπικρίσουν για 20’. Τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τις μελιτζάνες, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 6’-7’ ακόμη. Αλατοπιπερώνετε.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό, την πιπεριά και το καβουρντισμένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Κόβετε κάθε φύλλο σε τρεις μακρόστενες λωρίδες κατά μήκος. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά γέμισης στη μια άκρη κάθε λωρίδας και αλείφετε το υπόλοιπο φύλλο με ελαιόλαδο.

3. Tυλίγετε τη λωρίδα με τη γέμιση σε τρίγωνο, αλείφετε την επιφάνεια του τρίγωνου με λίγο λάδι και τοποθετείτε τα τρίγωνα σε ταψί επίσης λαδωμένο. Ψήνετε τα πιτάκια για 20’ - 25’, μέχρι να ροδίσουν.

Ιδεα: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση 300. γρ. φέτα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη, αλλά σε αυτή την περίπτωση μην αλατίσετε πολύ τα λαχανικά.

TETXOS 24.indd 21

6/3/09 3:48:45 PM

Προετοιμασία:40’ Ψήσιμο: 2 ώρες 25’ Μέτριας δυσκολίας

Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κόκορας ή κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής.... 1 γύρω στο 1½ - 2 κιλά κομμένα σε μερίδες κανέλα.............................................................. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο............................................................. 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτά φετάκια ελαιόλαδο........................................................ 6 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια........................................................ 2 κομμένα σε φέτες ξίδι από λευκό κρασί...................................... 1/2 φλιτζάνι ντοματοπελτές.................................................. 1 κουταλιά της σούπας, διαλυμένος στο ξίδι ντομάτες............................................................ 4-5 τριμμένες στο ρεντέ γαρίφαλα.......................................................... 3-4 ζάχαρη.............................................................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.............................................................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ξερό μακαρόνια χοντρά.......................................... 1/2 κιλό κεφαλοτύρι ή μυζήθρα................................... για το σερβίρισμα, τριμμένο αλάτι................................................................. όσο θέλετε πιπέρι............................................................... φρεσκοτριμμένο

1. Ανοίγετε σχισμές στο κρέας (τον κόκορα ή το κοτόπουλο) και τρίβετε το δέρμα του παντού με μείγμα από αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Μπήγετε τα κομματάκια σκόρδου μέσα στις σχισμές. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα με σκέπασμα και ροδίζετε τις μερίδες του πουλερικού και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε, ανακατεύοντας, το ξίδι και τον ντοματοπελτέ.

2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα γαρίφαλα και λίγη ζάχαρη και πασπαλίζετε με θυμάρι. Ρίχνετε τέλος στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό (ώστε να μισοσκεπάζει το φαγητό) και την κλείνετε.

3. Σιγοβράζετε για 2 ώρες περίπου, ίσως και περισσότερο. Ελέγχετε τακτικά για να δείτε εάν το νερό επαρκεί και γυρίζετε τις μερίδες συχνά από την άλλη πλευρά. Στο τέλος πρέπει να μείνει μια παχύρρευστη σάλτσα.

4. Λίγο πριν σερβίρετε, βράζετε τα ζυμαρικά. Βάζετε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα και σερβίρετε το κρέας με τα μακαρόνια και μαζί κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.

TETXOS 24.indd 22

6/3/09 3:48:55 PM

Προετοιμασία: 30’ (Αναμονή: 20’) Ψήσιμο: 45’ Εύκολο

Κις με κρεμμύδια, τυριά και ντοματίνια Για 6 μερίδες

Υλικά

σφολιάτα βουτύρου......... 1 πακέτο (500 γρ.) πεκορίνο............................ 100 γρ. τριμμένο κεφαλογραβιέρα............... 100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα......................... 250 γρ. τριμμένη κρεμμύδια......................... 2 μέτρια βούτυρο............................. 1 κουταλιά της σούπας μπίρα................................. 4 κουταλιές της σούπας άνηθος.............................. λίγος, ψιλοκομμένος κρέμα γάλακτος............... 180ml και λίγη επιπλέον για το άλειμμα κρόκοι αυγών................... 2 ντοματίνια Σαντορίνης.... 20 πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο βασιλικός.......................... λίγος, τριμμένος

TETXOS 24.indd 23

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Στρώνετε τα 2 φύλλα σφολιάτας σε 2 στρογγυλές φόρμες για τάρτα. Τρυπάτε τη σφολιάτα σε διάφορα σημεία με πιρούνι και βάζετε τις φόρμες στο ψυγείο να κρυώσουν για 15’-20’.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με την μπίρα και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το πιπέρι. Προσθέτετε τον άνηθο, το πεκορίνο, τη μοτσαρέλα και την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύετε καλά.

4. Απλώνετε τα κρεμμύδια πάνω στη σφολιάτα και κατόπιν ρίχνετε το μείγμα αυγών-τυριών. Από πάνω τοποθετείτε τα ντοματίνια και τα πιέζετε λίγο να μισοβυθιστούν μέσα στο μείγμα των τυριών. Περιχύνετε με λίγη κρέμα γάλακτος (2-3 κουταλιές), πασπαλίζετε με λίγο βασιλικό και ψήνετε για 35’ στους 200 °C.

6/3/09 3:49:04 PM

Έτοιµες Φρέσκες Σαλάτες

Από τον Μπάρµπα Στάθη

Επιτέλους! Φρέσκες Σαλάτες έτοιµες για κατανάλωση! Πόσες φορές δε θελήσατε να φάτε κάτι ποιοτικό κατά την ώρα της δουλειάς, αλλά αναγκαστήκατε να συµβιβαστείτε µε ό,τι υπήρχε ή ό,τι παρήγγειλαν οι υπόλοιποι συνάδελφοι; Ο Μπάρµπα Στάθης δίνει τέλος στον «πονοκέφαλο» της καθηµερινής υγιεινής διατροφής µε τον πιο νόστιµο και πρακτικό τρόπο: τις Έτοιµες Φρέσκες Σαλάτες του. Σαλάτες που µε τα καλοδιαλεγµένα λαχανικά τους, τα επιλεγµένα υλικά τους και τα λαχταριστά dressings τους είναι έτοιµες για κατανάλωση κάθε στιγµή που θα τις χρειαστείτε, όσο µακριά κι αν βρίσκεστε από την κουζίνα σας. Φρεσκοκοµµένα λαχανικά, διαλεχτά τυριά, ξηροί καρποί, ελιές, κάπαρη, ανάλογα µε τη συνταγή και γευστικά dressings, αναµειγνύονται µε µία απλή

TETXOS 24.indd 24

κίνηση, και δίνουν εύκολα και γρήγορα ένα ελαφρύ, πλήρες και ισορροπηµένο γεύµα στο γραφείο ή στο σπίτι. Εσείς απλώς ανακατεύετε τα υλικά µε το πιρουνάκι που θα βρείτε στη συσκευασία και …απολαµβάνετε φρεσκάδα και νοστιµιά. ∆ιαλέξτε ανάµεσα από τις 4 υπέροχες ολόφρεσκες Έτοιµες Σαλάτες Μπάρµπα Στάθης και απολαύστε την αγαπηµένη σας, όποτε και όπου επιθυµείτε.

Ελληνική Σαλάτα: µαρούλι, ρόκα, ντοµατίνια, φέτα, ελιά, ελαιόλαδο & balsamico.

Θα τις βρείτε στα ψυγεία των super markets.

Ιταλική Σαλάτα: σπανάκι, ρόκα, ντοµατίνια, καρύδι, παρµεζάνα, κρουτόν, ελαιόλαδο & balsamico.

Μεσογειακή Σαλάτα: µαρούλι, frisee, ντοµατίνια, πιπεριές Φλωρίνης, κάπαρη, κρουτόν, ελαιόλαδο & balsamico. Μεξικάνικη Σαλάτα: λάχανο, καρότο, frisee, καλαµπόκι, κόκκινα φασόλια, ένταµ, ελαιόλαδο, µουστάρδα και µέλι.

6/3/09 5:40:40 PM

TETXOS 24.indd 25

6/3/09 3:49:26 PM

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 15’ Μέτριας δυσκολίας

Γεμιστά παραδοσιακά με ρύζι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ντομάτες....................... 6 ώριμες και σφιχτές πιπεριές....................... 6 πράσινες ή κόκκινες κρεμμύδια................... 2 ψιλοκομμένα μαϊντανός.................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι.............................. 12 κουταλιές της σούπας, κοφτές ελαιόλαδο................... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού κύβος λαχανικών....... 1 αλάτι............................ όσο θέλετε πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο φρυγανιά τριμμένη.... 1-2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά) πατάτες........................ 3 κομμένες κυδωνάτες

1. Κόβετε σε μια ροδέλα από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Με το ειδικό εργαλείο αδειάζετε τη σάρκα από τις ντομάτες. Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές.

2. Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 6’-7’ μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε τη σάρκα από τις ντομάτες ψιλοκομμένη, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 2’-3’ σε μέτρια φωτιά.

3. Γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί με το ψήσιμο) και τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη φρυγανιά. Συμπληρώνετε τα κενά με πατάτες, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τα γεμιστά στους 180 °C για 1 ώρα.

TETXOS 24.indd 26

6/3/09 3:49:39 PM

Προετοιμασία: 30’-40’ Ψήσιμο: 30’-35’ Εύκολο

Μπάμιες γιαχνί

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

Υλικά

μπάμιες............................. κρεμμύδια......................... μαϊντανός.......................... ξίδι..................................... πατάτες.............................. ντοματάκια κονσέρβας.... ελαιόλαδο......................... λεμόνι............................... ντομάτες............................ ζάχαρη............................... αλάτι.................................. πιπέρι................................ φέτα...................................

TETXOS 24.indd 27

1 κιλό, καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες) 2 ψιλοκομμένα 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος λίγο 2 κομμένες σε λεπτές ροδέλες 400 γρ.

1 φλιτζάνι τσαγιού 1 κομμένο σε ροδέλες 2 ώριμες, σφιχτές λίγη λίγο φρεσκοτριμμένο για το σερβίρισμα

1. Ξεπλένετε τις μπάμιες με νερό και λίγο ξίδι. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια πλατιά, ρηχή κατσαρόλα, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε ελαφρά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις πατάτες και κατόπιν τα ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το πιπέρι και προσθέτετε τις ροδέλες από το λεμόνι - χωρίς τη φλούδα του, γιατί πικρίζει. Σιγοβράζετε για 10’.

2. Στη συνέχεια, βυθίζετε τις μπάμιες στη σάλτσα και ρίχνετε στην επιφάνεια του φαγητού τις φρέσκες ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους και τις ψιλοκόψετε. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15’ - 20’ χωρίς να ανακατεύετε, για να μη λιώσουν οι μπάμιες. Σερβίρετε τις μπάμιες χλιαρές και τις συνοδεύετε με φέτα.

6/3/09 3:49:51 PM

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Μπαρμπούνια σαβόρo

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά

Για 4 μερίδες

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια. Τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, τα αλατίζετε και τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι τους.

2. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και διαλύετε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς Για τη σάλτσα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτετε κατόπιν λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι....................................................... 2 κοφτές κουταλιές της σούπας λάδι και το ξίδι και τέλος ρίχνετε το δεντρολίβανο, το χυμό ελαιόλαδο................................................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι ξίδι............................................................ 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού η σάλτσα να γίνει ομοιογενής και δεμένη. Τη σιγοβράζετε ντοματοχυμός.......................................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λίγα λεπτά. φυλλαράκια δεντρολίβανου φρέσκα.... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα 3. Τοποθετείτε τα τηγανισμένα μπαρμπούνια μέσα στη σάλτσα αλάτι.......................................................... λίγο σαβόρο και τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά τους. πιπέρι....................................................... φρεσκοτριμμένο Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να την τραβήξουν τα μπαρμπούνια. Τα σερβίρετε ζεστά, τρώγονται όμως ευχάριστα και κρύα.

μπαρμπούνια........................................... 8 μεγάλα ή 12 μέτρια χυμός λεμονιού....................................... για το καθάρισμα των ψαριών ελαιόλαδο και αλεύρι............................. για το τηγάνισμα αλάτι......................................................... λίγο

Ιδεα: Η σάλτσα σαβόρο συνηθίζεται στην Πελοπόννησο. «Σώζει» τα τηγανητά ψαράκια που περισσεύουν γιατί τους δίνει νοστιμιά και άρωμα και τα κάνει φρέσκα.

TETXOS 24.indd 28

6/3/09 3:50:06 PM

Προετοιμασία: 35’ (Αναμονή 3-4 ώρες) Ψήσιμο: 50’ Εύκολο

Kοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

TETXOS 24.indd 29

Υλικά

Εκτέλεση

κοτόπουλο............. 1 κομμένο σε μερίδες μουστάρδα............. 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί.......... 100ml ελαιόλαδο.............. 5-6 κουταλιές της σούπας πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο φύλλο δάφνης....... 1 σπασμένο σκόρδο................... 2-3 σκελίδες, λιωμένες κρέμα γάλακτος.... 100ml αλάτι...................... όσο θέλετε πατάτες.................. 12 στρογγυλές, με τη φλούδα τους βούτυρο................. 50 γρ.

1. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου. Αναμειγνύετε σε ρηχό σκεύος το λάδι, τη μουστάρδα, το κρασί, τη δάφνη, το σκόρδο και βάζετε μέσα τις μερίδες του πουλερικού.

2. Τις αφήνετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες και τις γυρίζετε συχνά μέσα στη μαρινάτα αυτή. Ψήνετε τις μερίδες του κοτόπουλου σε πυρίμαχο σκεύος για 40’-45’, περιχύνοντας συχνά με τη μαρινάτα τους.

3. Πλένετε και στεγνώνετε τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις αλείφετε με βούτυρο. Τις τυλίγετε μια μια με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο ταυτόχρονα με το κοτόπουλο για 50’, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Στο τέλος ρίχνετε στο ταψί με το κοτόπουλο την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε για να αναμειχθεί η κρέμα με το ζουμί του ψησίματος και σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του και τις πατάτες κομμένες σε ροδέλες.

6/3/09 3:50:20 PM

Προετοιμασία: 1 ώρα 30’ Ψήσιμο: 2 ώρες και 10’ Μέτριας δυσκολίας

Παστίτσιο σπιτικό

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

Υλικά για τον κιμά

Εκτέλεση

ελαιόλαδο........................................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδια....................................... 2 ψιλοκομμένα κιμάς μοσχαρίσιος......................... 750 γρ. ντονατάκια κονσέρβας................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένα αλάτι................................................ λίγο πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο

1. Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8’-10’. Ρίχνετε τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε 30’-40’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

2. Κατόπιν ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) την κεφαλογραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά ένα ένα. Ανακατεύετε καλά μετά από κάθε προσθήκη υλικού.

3. Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε καλά. Τα πασπαλίζετε με το τυρί και τα ανακατεύετε με το βούτυρο λιωμένο. Προσθέτετε στα μακαρόνια 6-7 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ και τα στρώνετε σε ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Πάνω από τα μακαρόνια στρώνετε μια στρώση κιμά και τέλος την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

4. Ψήνετε το παστίτσιο στους 200 °C για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και σερβίρετε κομμένο σε μεγάλα ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια.

Για την μπεσαμέλ

αλεύρι.............................................. 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο........................................... 8 κουταλιές της σούπας γάλα................................................. 1,5 λίτρο κεφαλογραβιέρα............................. 250 γρ. τριμμένη αυγά................................................. 3 αλάτι................................................ λίγο πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο μοσχακάρυδο................................. λίγο (προαιρετικά) Για τα μακαρόνια

μακαρόνια Νο2 για παστίτσιο...... 500 γρ. βούτυρο........................................... 4 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι και φέτα..................... 250 γρ. τριμμένα αλάτι................................................ λίγο πιπέρι.............................................. φρεσκοτριμμένο φρυγανιά τριμμένη........................ για το ταψί

TETXOS 24.indd 30

6/3/09 3:50:33 PM

Προετοιμασία: 40’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 50’ Μέτριας δυσκολίας

Μοσχάρι κοκκινιστό με σπιτικό πουρέ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μοσχάρι......................... 1½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους κρεμμύδι ξερό.............. 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη ντομάτες........................ 1 κιλό ώριμες τριμμένες ή 600 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα σκόρδο.......................... 2 σκελίδες, χοντροκομμένες λάδι............................... 1/2 φλιτζάνι θυμάρι ή βασιλικός.... 2 κουταλιές της σούπας, φρέσκο ψιλοκομμένο κύβος λαχανικών........ 1 αλάτι.............................. όσο θέλετε πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο

1. Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε και το αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δύο τρεις φορές μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε την ντομάτα, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και ανάλογο νερό για να βράσει το φαγητό.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ: Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές, για να πολτοποιηθούν.

3. Ξαναρίχνετε τον πουρέ σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι (αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, του προσθέτετε λίγο γάλα ζεστό ακόμη).

4. Συνεχίζετε το βράσιμο του κοκκινιστού μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Πασπαλίζετε το φαγητό με τα φρέσκα μυρωδικά και σβήνετε την εστία. Αφήνετε για 10’ και σερβίρετε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του και με τον πουρέ.

Για τον πουρέ πατάτας

πατάτες.......................... 1½ κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα βούτυρο......................... 50 γρ. γάλα............................... 2/3 φλιτζανιού, ζεστό κεφαλογραβιέρα........... 150 γρ., τριμμένη σε λεπτό τρίφτη πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο............... λίγο, προαιρετικά

Ιδέα: Για να ελέγξετε αν έβρασαν οι πατάτες τις καρφώνετε με ένα πιρούνι. Πρέπει να μη συνταντά μεγάλη αντίσταση.

TETXOS 24.indd 31

6/3/09 3:50:45 PM

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ Παστίτσιο σπιτικό Είναι ένα από τα αγαπημένα εδέσματα της κουζίνας μας, φαγάκι καλόβολο κι ευπροσάρμοστο. Δεν διαμαρτύρεται αν το συνοδεύσουμε με λευκό κρασί, φρέσκο ή και βαρελίσιο, απολαμβάνει τη συντροφιά ενός φρέσκου ερυθρού ενώ συμπαθεί επίσης τα ροζέ.

Μοσχάρι κοκκινιστό με σπιτικό πουρέ Η περιοχή της Νεμέας έχει να μας προσφέρει πληθώρα από καλοφτιαγμένα κρασιά με βάση το Αγιωργήτικο, τα οποία ταιριάζουν πολύ με τα κοκκινιστά κρέατα της κουζίνας μας. Για μια πιο ελαφριά και καλοκαιρινή εκδοχή, εμείς δεν έχουμε παρά να διαλέξουμε ένα κρασί μέτριας παλαίωσης, μια Νεμέα δηλαδή του ’05 ή του ’06.

Kοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας Τούτο το πιάτο παραπέμπει απευθείας σε μια λευκή οινική συντροφιά. Το κρασί θα πρέπει να διακρίνεται για την οξύτητα και την πληθωρικότητά του. Και τα δυο είναι απαραίτητα, δεδομένου ότι η κρεμώδης σάλτσα του κοτόπουλου χρειάζεται κάτι να τη δροσίσει. Αναζητήστε ένα φρέσκο Chardonnay και σερβίρετέ το στους 8 με 9 °C.

Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι Το νόστιμο και τραγανό μεζεδάκι πολλές φορές πάει καλύτερα με δροσερά αποστάγματα (όπως τσίπουρα άνευ γλυκάνισου) ή, αν στο τραπέζι ακολουθήσουν θαλασσινά, γιατί όχι και μ’ ένα ουζάκι. Ωστόσο, τα τριγωνάκια μπορείτε να τα απολαύσετε και με μια δροσερή μπίρα ale, μια lager ή για τους οινολάτρεις με μια φρέσκια Ρομπόλα.

Ομελέτα – σφουγγάτο Τα αυγά δεν «συμφωνούν» με το κρασί, καθώς η μυρωδιά τους είναι σχεδόν επιβλητική, γι’ αυτό ποτέ δεν ανοίγουμε ακριβές φιάλες μαζί τους. Αν επιμένουμε στο κρασί, διαλέγουμε κάποιο με έντονα αρώματα όπως ένα Sauvignon ή ένα Μοσχοφίλερο. Ιδανικά συνοδεύστε το σφουγγάτο με μια δροσερή μπίρα lager.

Κις με κρεμμύδια, τυριά και ντοματίνια Μια κις γεμάτη χρώμα και γεύση, για την οποία η ιδανική συντροφιά ακούει στο όνομα Μοσχοφίλερο. Τα κρασιά της Μαντινείας σφύζουν από αρώματα τριαντάφυλλου, μέντας, μαστίχας, λευκών λουλουδιών και κίτρινων φρούτων, ενώ ταυτόχρονα έχουν υψηλές οξύτητες που εδώ χρειάζεται.

Μπριάμ στο φούρνο Το τουρλού του καλοκαιριού έχει το χρώμα της καλοκαιρινής ντομάτας, του ηλιοβασιλέματος και των ροζέ οίνων. Τα αρώματά του ταιριάζουν αφάνταστα με τις πολύπλοκες μυρουδιές που ξεχύνονται από το ποτήρι με το ροζέ. Syrah, Grenache ή Cabernet, όλα τους αποτελούν ιδανικούς συντρόφους για το μπριάμ.

Κερκυραϊκή παστιτσάδα Σε μια αρμονική συνύπαρξη η παστιτσάδα με τα κανελάτα αρώματα, τα θυμάρια, τα γαρίφαλα και τα σκόρδα, ένα κλασικό ελληνικό κοκκινιστό, θα δέσει υπέροχα με ερυθρά κρασιά μέτριας παλαίωσης, φτιαγμένα από Cabernet, Αγιωργήτικο ή Merlot. Και μιας και σφίξανε οι ζέστες επιτρέπεται να τα σερβίρουμε δροσερά, γύρω στους 10 °C.

Μπαρμπούνια σαβόρο Είναι γνωστή η αδυναμία που έχουν τα ροζέ στα κοκκινωπά ψαράκια – άλλωστε τα …συναισθήματα είναι αμοιβαία. Μαζί λοιπόν με τα μπαρμπούνια, ένα ροζέ θα δώσει ρέστα, αρκεί να είναι όσο πρέπει αρωματικό. Ως εκ τούτου, ας επιλέξουμε ένα ροζέ κατά προτίμηση από Αγιωργήτικο, Ξινόμαυρο ή Syrah.

Ζυμαρικά με μελιτζάνες Στην Κρήτη συναντάμε συχνά τη συνοινοποίση της ντόπιας ποικιλίας Κοτσιφάλι με το διεθνές Syrah. Είναι ένα πάντρεμα με πολύ ενδιαφέρον, όγκο στο στόμα και οξύτητα που το κάνει τραγανό και του χαρίζει φρεσκάδα. Συνδυάστε το με τη μακαρονάδα, σε μια θερμοκρασία γύρω στους 10 °C.

Μπάμιες γιαχνί Τις μπάμιες τις απολαμβάνω πάντα με ένα ποτήρι φρέσκο κόκκινο κρασί. Το θέλω να τσιμπάει λίγο, να έχει δηλαδή μια σχετικά ζωντανή οξύτητα, να είναι ελαφρύ και προπάντων δροσερό από το ψυγείο. Για τούτο παίζει ρόλο ο τρόπος οινοποίησης. Διαλέγω χρονιές 2007 ή και ’08, φτιαγμένες κατά προτίμηση από Cabernet ή Pinot noir.

Γεμιστά παραδοσιακά με ρύζι Για το φαγάκι του θέρους, στην «ορφανή» (άνευ κιμά δηλαδή) εκδοχή του, θα προτιμήσουμε ένα αρωματικό και δροσερό ροζέ. Εκείνα που από τον τρόπο οινοποίησής τους κληρονομούν και μια κάποια γλύκα, αποτελούν εξαιρετική επιλογή για τα γεμιστά. Αναζητήστε στις κάβες φρέσκα ροζέ του ’08, από Grenache και Syrah, Cabernet, ή Merlot και Ξινόμαυρο.

32

TETXOS 24.indd 32

6/3/09 3:51:10 PM

TETXOS 24.indd 33

6/3/09 3:51:20 PM

ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

I scream for ice-cream Οι γονείς μας το ήξεραν. Οι νέες γενιές το γεύονται για πρώτη φορά σε βιομηχανοποιημένη μορφή τα τελευταία χρόνια. Δεν είναι λίγες οι εταιρείες βιολογικών παγωτών που έκαναν πρόσφατα την εμφάνισή τους στην ελληνική αγορά. Όταν άνοιγε το σχολείο το Σεπτέμβρη, τα άλλα παιδιά είχαν μετρήσει πόσα παγωτά είχαν φάει μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Εγώ μετρούσα μόνο τα μπάνια στη θάλασσα (πρώιμη αλλοτρίωση του καπιταλισμού ή παιδική κοινωνική στατιστική;). Τα παγωτά απλώς τα απολάμβανα. Τότε δεν ξέραμε τη διαφορά μεταξύ συμβατικών και βιολογικών προϊόντων. Ακούγαμε όμως τον πατέρα μας να μιλά για την μπρούτζινη λαβή σε σχήμα πουλιού πάνω στο καπάκι που αποκάλυπτε το άρωμα καταρχήν του παγωτού κρέμα που πουλούσε ο παγωτατζής της γειτονιάς του –ο οποίος το χειμώνα ήταν ο καστανάς της περιοχής και το καλοκαίρι φορούσε άσπρη ποδιά και, μαζί με μια δυο μετατροπές, κρεμούσε στο καρότσι του μια πινακίδα με την επιγραφή «Παγωτά Απόλλων». Αργότερα καταλάβαμε ότι τα παγωτά εκείνων των αναμνήσεων ήταν βιολογικά, αλλά αυτό δεν μας εμπόδισε να συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τα συμβατικά παγωτά υψηλής επεξεργασίας με τα οποία μεγαλώσαμε. Πράγματι, μέχρι και τη δεκαετία του 1940, ίσως και λίγο αργότερα, οι Αμερικανοί και οι Ευρωπαίοι έτρωγαν βιολογικό παγωτό εφόσον οι αγροτικές καλλιέργειες δεν είχαν ακόμα εντατικοποιηθεί και τα ζώα ε κ τροφής δε ν αν τιμε τωπίζον ταν σαν παραγωγικές μηχανές προϊόντων για την ανθρώπινη κατανάλωση αλλά κινούνταν και τρέφονταν σε ανοιχτούς βοσκότοπους. Το 1946, μια αγελάδα έτρωγε χορτάρι και παρήγαγε 3,8-7,6 περίπου λίτρα γάλα την ημέρα χωρίς αντιβιοτικά και ορμόνες. Από το 2000 και μετά, μια αγελάδα τρέφεται με σπόρους και ζωικά παράγωγα και παράγει 22,6-30,2 λίτρα γάλα την ημέρα λόγω των αντιβιοτικών και των αυξητικών ορμονών που της χορηγούνται. Επιστροφή στο μέλλον Τα τελευταία χρόνια, το βιολογικό παγωτό διαδίδεται ολοένα και περισσότερο. Στις ΗΠΑ οι πωλήσεις του αυξήθηκαν κατά 55% από το 1997 έως το 2004 ενώ στις μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις είναι όλο και πιο εύκολο να το βρει κανείς σε εξειδικευμένα καταστήματα και εστιατόρια. Το νέο βιολογικό παγωτό του εμπορίου δεν ισχυρίζεται ότι αναβιώνει την ανάμνηση του «αγνού» προ- και μετα-πολεμικού παγωτού εφόσον είναι, όπως και το συμβατικό, προϊόν βιομηχανοποιημένης μαζικής παραγωγής, κατά την οποία η παραγωγική διαδικασία

και οι συνταγές είναι παρόμοιες με εκείνες του συμβατικού παγωτού. Η κρίσιμη όμως διαφορά του από το συμβατικό είναι ότι φτιάχνεται από πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας: φρέσκο παστεριωμένο γάλα, πραγματική σοκολάτα, αληθινά φρούτα, ξηρούς καρπούς και φυσικά γλυκαντικά και προσθετικά γεύσης. Επιπλέον, δεν περιέχει χημικά πρόσθετα (π.χ. χρωστικές ουσίες) και συντηρητικά. Στην εγχώρια αγορά άρχισαν πρόσφατα να κυκλοφορούν βιολογικά παγωτά από ορισμένες ε ταιρείες, μερικές από τις οποίες -αρκετές, για τα δεδομένα της ελληνικής γεωργίας και κτηνοτροφίας- είναι ελληνικές. Πριν τις παρουσιάσουμε (η σειρά παρουσίασης δεν είναι αξιολογική), δεν θα πρέπει να παραλείψουμε ένα σχόλιο για την τιμή τους. Το κόστος Οι τιμές των βιολογικών παγωτών είναι έως και 20% υψηλότερες από εκείνες των συμβατικών. Λέγεται ότι αυτό συμβαίνει αφενός επειδή απευθύνονται σε ένα ειδικό, ευαισθητοποιημένο κοινό, αφετέρου γιατί πολλές από τις πρώτες ύλες τους είναι υψηλής ποιότητας αλλά ταυτόχρονα δυσεύρετες και πιο ακριβές. Ωστόσο, οι Έλληνες βιο-κτηνοτρόφοι αν τιμετωπίζουν ιδιαίτερες συνθήκες, που αποτελούν επιπλέον λόγους για τους οποίους το κόστος παραγωγής παραμένει υψηλό. Για παράδειγμα, αναγκάζονται να προμηθεύονται εισαγόμενες βιολογικές ζωοτροφές, εφόσον δεν υπάρχει μέριμνα και δεν δίνονται κίνητρα για την εγχώρια καλλιέργειά τους. Δεν αρκούν, επομένως, οι επιδοτήσεις των ίδιων των βιολογικών κτηνοτροφικών μονάδων, αλλά θα πρέπει να αναπτυχθεί ένα δίκτυο υποδομών γύρω από αυτές, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην είναι τόσο ακριβό αλλά και οι κτηνοτρόφοι να μην εγκαταλείπουν την πρακτική της βιολογικής εκτροφής όταν τελειώνουν τα κονδύλια των επιδοτήσεων. Τα ελληνικά Η πρώτη ελληνική εταιρεία που αποφάσισε να δραστηριοποιηθεί στην αγορά του βιολογικού παγωτού είναι η Κayak. Το 2005 κυκλοφόρησαν στην αγορά τέσσερις γεύσεις βιολογικού παγωτού: βανίλια, σοκολάτα, φράουλα και γιαούρτι. Ακολούθησε το πράσινο τσάι. Πιστοποιούνται από τη Βιο-

34

TETXOS 24.indd 34

6/3/09 3:51:33 PM

Σετ 6 τεμ. κουταλάκια παγωτού | 9.90€

Σετ 4 τεμ. φορμάκια για παγωτά και γρανίτες | 4.20€

Κουτάλι παγωτού με μηχανισμό, ανοξείδωτο | 8,50€

Κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού οβάλ, ανοξείδωτο, με μηχανισμό | 13.20€

Μπολ παγωτού διάφανο με πόδι Joe | 4.00€ | τεμ. Μπολ παγωτού Prisma | 6.00€ | τεμ. Σε 6 χρώματα

Μπολ παγωτού από πορσελάνη 16εκ. κόκκινο Sundae | 4.95€ | τεμ.

Παγωτομηχανή 1,5 λιτ., 15W Trendy 230V – 50HZ – 15W | 79.00€

ΟΛΑ ΤΑ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ ΣΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK-SHOP www.cookshop.gr

TETXOS 24.indd 35

Πληροφορίες: Αθήνα | 210 9478701 - 4 Θεσσαλονίκη | 2310 224180 Υπηρεσία ανάπτυξης δικτύου | 210 9478705

6/3/09 3:52:00 PM

ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ

Ελλάς και θα τα βρείτε, μεταξύ άλλων, στα ζαχαροπλαστεία Fresh, στο Φίλιον (Σκουφά 34, Κολωνάκι) και στο κατάστημα της εταιρείας (Κασσαβέτη 10 & Κυριαζή 40, Κηφισιά, τηλ.: 210-8014329). Στην εγχώρια αγορά ξεχωρίζουν επίσης τα παγωτά με γεύση βανίλια και κακάο της εταιρείας Αγρόκτημα Βελεστίνου, που παρασκευάζονται από ελληνικό βιολογικό γάλα, το οποίο παράγεται στην Ανάβρα και τον Αλμυρό στο νομό Μαγνησίας. Το παγωτό που πιστοποιείται από τη Βιο-Ελλάς κυκλοφορεί στην αγορά εδώ και τρία χρόνια σε δύο γεύσεις, βανίλια και σοκολάτα, σε συσκευασία του ενός κιλού, και σε ατομικά κυπελλάκια σε δύο παραλλαγές: κρέμα με επικάλυψη σοκολάτας και σοκολάτα με επικάλυψη κρέμας. Βασικό συστατικό τους είναι το φρέσκο βιολογικό βούτυρο. Θα τα βρείτε στα καταστήματα των αλυσίδων Βιολογικός Κύκλος και Green Farm. (Τηλ.: 24250-22104). Το 2003 κυκλοφόρησαν από την Οικογένεια Γεώργα –που εδώ και μία δεκαετία παράγει βιολογικές ποικιλίες κρασιού– γρανίτεςσορμπέ βιολογικής καλλιέργειας σε μορφή συμπυκνωμένου χυμού. Διατίθενται σε δυο γεύσεις: μήλο-σταφύλι και κόκκινο σταφύλι (Merlot) και δεν περιέχουν ζάχαρη ή χρωστικές. Η εταιρεία προμηθεύει τη φρέσκια πρώτη ύλη σε επιλεγμένα καφέ και μπαρ, όπου μπαίνει σε γρανιτομηχανή και αραιώνεται με νερό. Πιστοποιούνται από τη ΔΗΩ. Διατίθενται σε επιλεγμένα καφέ, όπως το Bio Bistro (Πλ. Μεσολογγίου 3, Παγκράτι) (Οικογένεια Γεώργα, τηλ.: 210-6633345). Τα εισαγόμενα Τα βιολογικά παγωτά Frozib εισάγονται από την Ολλανδία. Η σειρά της Frozib περιλαμβάνει πυραύλους (κρέμα με κομμάτια σοκολάτας, φράουλα με κομμάτια σοκολάτας), ξυλάκια (βανίλια σε τρεις παραλλαγές: με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας, σοκολάτας γάλακτος και σοκολάτας γάλακτος με αμύγδαλα) και συσκευασίες των 500ml σε τέσσερις γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα, φράουλα και στρατσιατέλα. Επίσης mini ξυλάκια (παγωτίνια) βανίλιας με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας ή σοκολάτας γάλακτος. Θα τα βρείτε στα καταστήματα του Βιολογικού Κύκλου. Τα ιταλικά παγωτά Ghisolfi διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Θα βρείτε πύραυλους σε βανίλια-βύσσινο και βανίλια-κακάο και ξυλάκια σε βανίλια-λευκή σοκολάτα, σοκολάτα με αμύγδαλα και βανίλια-σοκολάτα. Υπάρχει επίσης συσκευασία των 600ml σε γεύσεις βανίλια-κακάο, βανίλια με

φουντούκια και κρέμα-βύσσινο. Για όσους έχουν εξοικειωθεί με τη σόγια, η εταιρεία παράγει επίσης και βιολογικά παγωτά από γάλα σόγιας σε γεύσεις βανίλια και κακάο. Διατίθενται στα καταστήματα της Green Farm. Η σειρά παγωτού Green & Black’s ανήκει στην αγγλική εταιρεία βιολογικής σοκολάτας Green & Black’s, η οποία από το 1991 παράγει υψηλής ποιότητας και περιεκτικότητας σε κακάο βιολογική σοκολάτα. Στα κυπελάκια των 100ml έχουμε τις γεύσεις βανίλια, πραλίνα και σκέτη σοκολάτα. Τα ξυλάκια και τα οικογενειακά παγωτά των 500ml κυκλοφορούν σε δύο γεύσεις: βανίλια με επικάλυψη σοκολάτας και κακάο-σοκολάτα. Στην Αθήνα θα τα βρείτε στα σουπερμάρκετ Δημήτρης Θανόπουλος, στο σούπερ μάρκετ βιολογικών προϊόντων Geen Post (Τατοΐου 122, Νέα Ερυθραία) και στο βιολογικό παντοπωλείο Lena’s (Νίκης 11, Σύνταγμα). Θα τα βρείτε επίσης στη Θεσσαλονίκη, την Κρήτη, τη Μύκονο και την Κέρκυρα.

(Πίνδου 11, Περιστέρι) και στην αλυσίδα Πράσινο (Χαλάνδρι, Ν. Ερυθραία και Ν. Ηράκλειο). Εισαγωγή-Διάθεση: Πάμφορος Γαία (τηλ.: 210-9939912). Τα ιταλικά παγωτά Naturattiva πωλούνται σε δυο εκδοχές: ξυλάκι κρέμα με επικάλυψη σοκολάτας, σε συσκευασία τριών τεμαχίων και σάντουιτς με μπισκότο και γέμιση κρέμα και σοκολάτα σε συσκευασία οκτώ τεμαχίων. Περιέχουν βιολογικό βούτυρο και χρειάζεται να μείνουν για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν καταναλωθούν. Θα τα βρείτε στην αλυσίδα ΑΒ Βασιλόπουλος Foodmarket.

Τα Loverendale της ολλανδικής εταιρείας Ice Cream Factory είναι ελαφριά παγωτά χωρίς ζάχαρη, καθώς ως γλυκαντικές ουσίες χρησιμοποιούν σιρόπια φρούτων και δημητριακών. Φτιάχνονται από διάφορα είδη γάλακτος. Από αγελαδινό γάλα: σε κυπελλάκι (βανίλια και φράουλα), ξυλάκι (βανίλια με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος, σοκολάτας με αμύγδαλο, σοκολάτας υγείας και φρούτων του δάσους) και σε συσκευασία ε νός λίτρου (βανίλια, σ τρατσιατέ λα, σοκολάτα και φράουλα). Από γάλα σόγιας για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα: σε σ υσκε υασία ε νός λίτρου (βανίλια και σοκολάτα πύραυλος βανίλια). Από κατσικίσιο γάλα, για ακόμα πιο ελαφριά γεύση: σε κυπελλάκι (βανίλια, σοκολάτα και φράουλα). Η εταιρεία παράγει επίσης γρανίτες από φυσικούς χυμούς φρούτων (ξυλάκια φραγκοστάφυλο-λεμόνι ή πέντε φρούτων). Η ίδια εταιρεία παράγει τρεις ακόμη σειρές βιολογικών παγωτών που εισάγονται στην Ελλάδα. Τα κατσικίσια παγωτά 3 Goats δεν περιέχουν ζάχαρη, φτιάχνονται από κατσικίσιο γάλα και κυκλοφορούν σε τρεις γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα και φράουλα. Τα παγωτά σόγιας της Soyeah είναι ελαφριά, υγιεινά και νηστίσιμα και πωλούνται σε μεγάλα κύπελλα των 400ml σε δυο γεύσεις: βανίλια και σοκολάτα, ή σε μικρά κυπελλάκια με κουταλάκι. Τα Yogi Tea είναι παγωτά με γεύση πράσινο τσάι και τσάι κανέλλας που συσκευάζεται σε μεγάλα κύπελλα. Τα παγωτά της Ice Cream Factory πωλούνται, μεταξύ άλλων, στα καταστήματα Greenway (Λ. Δημοκρατίας 8, Μελίσσια), Γωνιά

36

TETXOS 24.indd 36

6/3/09 3:52:11 PM

BLOGARISMATA

Του Adam Begge

Η «πρέσβειρα» του εύκολου, αλλά νόστιμου φαγητού Δεν κάνει πρωτότυπες συνταγές, δεν έχει σκοπό να διδάξει μαγειρική και δεν πρόκειται να ασχοληθεί με τη μοριακή γαστρονομία. Είναι η «πρέσβειρα» του εύκολου και γρήγορου, αλλά πάντα νόστιμου φαγητού. Ονομάζεται Λίλα και είναι εξίσου (ίσως και παραπάνω!) γλυκιά από τη γνωστή σοκολάτα. Μια μέρα γυρίζω αργά στο σπίτι κουρασμένος και πεινασμένος, ξαπλώνω στον καναπέ και σκέφτομαι τι να μαγειρέψω. Μου περνάνε πολλές ιδέες απ’ το μυαλό, αλλά στο ψυγείο έχω μόνο μισό πακέτο πέννες, λίγη φέτα και 2 λουκάνικα. Σκέφτομαι πώς να φτιάξω τις πέννες και αρχίζω να ιδρώνω. Σηκώνομαι, πάω στο τηλέφωνο, ετοιμάζομαι να χτυπήσω το νούμερο του κοτοπουλάδικου που εφημερεύει και βλέπω τα φωτάκια του μόντεμ ανοιχτά. «Μήπως να κοιτάξω μία στο Google να δω τι θα βγάλει;» αναρωτιέμαι. Ανοίγω τον φορητό, μπαίνω στο Google, βάζω στην αναζήτηση πένες φέτα - λουκάνικα και βρίσκω τη συνταγή της Λίλας. Κάπως έτσι ανακάλυψα το blog της Λίλας. Και περιμένοντας να βράσει η σάλτσα για τις πένες, έπιασα κουβέντα με την ίδια τη Λίλα. Τι σε οδήγησε στη δημιουργία ενός blog μαγειρικής; Το έκανα μετά από την προτροπή του συζύγου μου, ο οποίος με υποστηρίζει και με ενθαρρύνει σε όλες τις δραστηριότητές μου. Μου αρέσει να μαγειρεύω, αλλά κυρίως μου αρέσει να μοιράζομαι την αγάπη μου για δημιουργική μαγειρική και με τους άλλους. Οπότε το blog για μένα είναι ένας τρόπος να μοιραστώ αυτή την αγάπη. Λες σε κάποια συνταγή σου «όπως θα έχετε καταλάβει, είμαι του γρήγορου και του εύκολου». Πες μας λοιπόν μερικά νόστιμα φαγητά που μπορούμε να ετοιμάσουμε γρήγορα και εύκολα για το καθημερινό τραπέζι… Οι πιο γρήγορες και εύκολες λύσεις για το καθημερινό τραπέζι είναι συνταγές με ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες, είναι φιλέτο κοτόπουλου με λαχανικά (όπως πιπεριές), είναι τα ριζότο με μανιτάρια ή με θαλασσινά και βέβαια κάποιες σαλάτες που μπορούν να αποτελέσουν πλήρες γεύμα, όπως η αγαπημένη μου με ντομάτα, κρίθινο παξιμαδάκι, κάππαρη, ελιές, φέτα και ελαιόλαδο. Μπορούμε καθημερινά να τρώμε σωστά και υγιεινά, είναι θέμα σωστής οργάνωσης του χρόνου μας. Οι περισσότερες συνταγές στο blog σου είναι για γλυκά. Είσαι γλυκατζού ή μου φαίνεται; Μας αρέσουν τα γλυκά οικογενειακώς. Απλά προτιμώ να κάνω ελαφριά και εύκολα γλυκά, χωρίς πολλά λιπαρά, για να μην έχουμε πολλές τύψεις μετά!

TETXOS 24.indd 37

Ποια είναι η αγαπημένη συνταγή της κορούλας σου και ποια τιμάει περισσότερο ο άντρα σου; Η κόρη είναι μόλις 15 μηνών, οπότε ακόμα δεν έχει δοκιμάσει όλες τις συνταγές της μαμάς της και σαφώς η διατροφή της προς το παρόν είναι διαφορετική από τη δική μας. Αυτό που μπορώ να σου πω με σιγουριά είναι ότι αυτό το διάστημα της αρέσει πολύ το κοτόπουλο με κριθαράκι και φρέσκια ντομάτα. Θα έλεγα ότι είναι το αγαπημένο της. Ο σύζυγός μου τιμάει τα πάντα. Τώρα, αν θα λέγαμε κάτι συγκεκριμένα περισσότερο, θα έλεγα τις διάφορες πίτες και τα γεμιστά μου! Και τι θα κεράσεις τους αναγνώστες μας; Εφόσον πρεσβεύουμε το γρήγορο και εύκολο, αλλά πάντα νόστιμο φαγητό, σας χαρίζω μια συνταγή μεσογειακή, καλοκαιρινή, εύκολη και που μπορεί να αποτελέσει ένα ορεκτικό σε τραπέζι ή ακόμα και ένα πλήρες γεύμα συνοδευόμενο από μια δροσερή σαλάτα. Μελιτζάνες με φέτα και ντομάτα Υλικά: 4 φέτες μελιτζάνας φλάσκας πάχους 2 εκατοστών 4 λεπτές φέτες ντομάτας 4 φέτες τυρί φέτα αλάτι ελαιόλαδο ρίγανη λίγος μαϊντανός Εκτέλεση: Αλείφουμε τις μελιτζάνες με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις στρώνουμε σε αντικολλητικό ταψά κ ι. Τις β άζο υ μ ε σ το γ κ ρι λ (σ ε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς) να ροδίσουν για 20’ περίπου, γυρίζοντάς τες στο ενδιάμεσο να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά. Τις βγάζουμε, από πάνω τους στρώνουμε τις φέτες του τυριού και πάνω από το τυρί τις φέτες της ντομάτας, αλατίζουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 15’ περίπου, στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

http://foodandlifelila.blogspot.com

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

6/3/09 3:52:23 PM

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Απόψε λέω να κάνουμε ένα πάρτι Ένα πάρτι στην άμμο, που μυρίζει καλοκαίρι, με ψυγειάκι φορητό, κέφι και τρελά γλέντια. Θυμίζει τα πολύ νιάτα μας και τα χρόνια εκείνα που γέμιζαν τις στιγμές μας τα λίγα και τα καλά. Κι ας μην κολλάμε με τις συμβατικές έννοιες των πολυπληθών μαζώξεων, αφού ένα πάρτι μπορεί να έχει μεγαλύτερη επιτυχία με 2, 3 ή το πολύ 4 καλεσμένους! Ένα πάρτι στην άμμο, που μυρίζει καλοκαίρι, με ψυγειάκι φορητό, κέφι και τρελά γλέντια. Θυμίζει τα νιάτα μας και τα χρόνια εκείνα που γέμιζαν τις στιγμές μας τα λίγα και τα καλά. Κι ας μην κολλάμε με τις συμβατικές έννοιες των πολυπληθών μαζώξεων, αφού ένα πάρτι μπορεί να έχει μεγαλύτερη επιτυχία με 2, 3 ή το πολύ 4 καλεσμένους! Με ένα τραπεζομάντιλο στην άμμο, γεμάτο με μπίρες κι αναψυκτικά, αλλά και με αφρώδεις οίνους, ευφάνταστα κοκτέιλ και προχωρημένα μεζεδάκια. Ας τα βάλουμε κάτω κι ας σκαρώσουμε βραδιές υπό το φεγγαρόφως, εκεί που σκάει το κυματάκι, παρέα με λίγους αλλά καλούς φίλους, με class και φινέτσα, με μερικές ψαγμένες ιδέες για να πιούμε και να φάμε, για να μην ξεπαραδιαστούμε και …να πάμε κατευθείαν για δουλειά. Εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα Σε κάθε περίπτωση κάντε μια εξόρμηση και προμηθευτείτε τα εξής: Από τα ράφια του σούπερ μάρκετ ή κι από πιο ψαγμένα καταστήματα με είδη σπιτιού, πλαστικά ή χάρτινα, γουστόζικα πιάτα, πιρούνια, καλαμάκια και κάμποσα ποτηράκια. Ένα νόστιμο τραπεζομάντηλο ή ένα μεγάλο μονόχρωμο σεντόνι, ένα παρεό τέλος πάντων ή έστω πετσέτες θαλάσσης. Οι ειδικές παγοκύστες που παγώνουν στην κατάψ υξη θα μας γλιτώσουν από την ανάγκη για άπειρα παγάκια, που καθώς λιώνουν γεμίζουν τον τόπο με νερά, αλλά πά λι μια σακούλα από δαύτα θα μας χρησιμεύσουν ενδεχομένως για κάποια από τα ποτά. Εναλλακτικά, αντί για παγοκύστες παγώνουμε στην κατάψυξη 3, 4 μπουκάλια με νερό του λίτρου, που θα κρατήσουν δροσερά τα υπόλοιπα ποτά και τρόφιμα και που στη συνέχεια, λιώνοντας, θα μας ξεδιψάσουν. Με τις παγοκύστες και ένα μικρό βαλιτσάκι, ή κάτι παρεμφερές, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα ψευτοψυγειάκι. Ωστόσο, υπάρχουν ειδικά φορητά μικρά ψυγεία που ενδείκνυνται για τέτοιες περιστάσεις και τα οποία βρίσκουμε σε καταστήματα με είδη οικιακής χρήσης. Τέλος, κάτω από τα ρούχα φοράμε οπωσδήποτε μαγιό (εκτός αν είμαστε μόνο 2), γιατί η βραδιά ποτέ δεν ξέρεις πώς θα εξελιχθεί… Το καλοκαίρι θέλει χρώμα Για ένα σούπερ κοκτέιλ πάρτι στην παραλία θα φορτώσουμε στο βαλιτσάκι μας μερικές

φιάλες με ποτά, που θα έχουμε ήδη κρυώσει στο ψυγείο από το σπίτι: 1 βότκα, 1 τζιν, 1 λευκή τεκίλα, 1 αφρώδη οίνο ή -αναλόγως με τα κοκτέιλ που θα ετοιμάσουμε- επιλέγουμε τα ποτά της αρεσκείας μας. Σημειώστε στα πρακτικά πως τα περισσότερα ποτά βγαίνουν σε φιάλες των 70cl. και σε γενικές γραμμές κάθε τέτοιο μπουκάλι βγάζει 8 με 12 κοκτέιλ. Στο μεταξύ των ατάκτων τα παιδιά θα έχουν ετοιμάσει πριν «πεινάσουν» τις παρακάτω βάσεις - smoothies, τις οποίες θα αναμίξουν κατευθείαν στον τόπο του εγκλήματος, μέσα στο ποτήρι με το αλκοόλ του γούστου μας. Και ξέρετε όλα αυτά τα smoothies είναι υπέροχα virgin κοκτέιλ, οπότε όσοι δεν αγαπούν το αλκοόλ μπορούν να τα καταναλώσουν σκέ τα, ίσως αναμιγ μέ να με μια κρύα σόδα. Καλό είναι αφού τα ετοιμάσουμε, να τα κρυώσουμε και να τα φυλάξουμε μέσα σε θερμός, ερμητικά κλειστά για να μη χάσουν δροσιά, γεύσεις, αρώματα και βιταμίνες. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, θα τα κουνήσουμε όπως χτυπάμε τον φραπέ, για να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα και να έχει ομοιόμορφο χρώμα όταν το σερβίρουμε στα ποτήρια. Η κάθε συνταγή είναι για ποσότητα που αντιστοιχεί σε 3 με 4 κοκτέιλ.

και πιπέρι προαιρετικά

προαιρετικά

Περνάμε στον αποχυμωτή όλα τα λαχανικά, ή εναλλακτικά τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ κι ύστερα τα περνάμε από σήτα για να πάρουμε το χυμό χωρίς την πούλπα. Προσθέτουμε προαιρετικά αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο ανάλογα με τα γούστα μας. Πρόκειται για μια παραλλαγή του Bloody Mary, που καθώς είναι γνωστό αγαπάει πολύ τη βότκα. Ωστόσο ταιριάζει και με τζιν, αλλά εμένα μου αρέσει και με λευκό ρούμι ή με ένα ξηρό, λευκό βερμούτ. Ίσως να χρειαστεί έξτρα πάγο. Κόψτε αν θέλετε ένα σέλερι σε μπαστουνάκια ύψους λίγο μεγαλύτερου από το ποτήρι και γαρνίρετε με αυτά τα κοκτέιλ.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν καλά και να γίνουν ένα μίγμα. Δοκιμάζοντας, κι ανάλογα με τη γλύκα του ποτού, προσθέτουμε είτε ζάχαρη είτε μέλι είτε χυμό από λεμόνι. Το κοκτέιλ που θα φτιάξουμε ενδεχομένως να χρειάζεται έξτρα πάγο. Ταιριάζει πολύ με λευκό ρούμι, αλλά του πάει κι η λευκή τεκίλα και η βότκα. Προαιρετικά γαρνίρετε με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Κίτρινα Με λεμόνι, μήλο και σαφράν 3 βιολογικά μήλα με τη φλούδα τους, αλλά καθαρισμένα από τα κουκούτσια χυμό 1 λεμονιού 2 ίνες σαφράν ζάχαρη προαιρετικά

2 βιολογικά αγγούρια με τη φλούδα τους 2 μεγάλες χούφτες φύλλα από πλυμένο σπανάκι, χωρίς τα κοτσάνια 2 φύλλα μέντας, αλάτι και λεμόνι προαιρετικά Βάζουμε στον αποχυμωτή τα αγγούρια και το σπανάκι και προαιρετικά τη μέντα, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αναλόγως με τα γούστα μας αλάτι και λεμόνι. Αυτό το smoothie ταιριάζει πολύ με τζιν, βότκα ή αφρώδεις οίνους και καθένας προσθέτει όσο αλκοόλ κάνει κέφι, ανάλογα με τις προτιμήσεις και με το αν οδηγεί στην επιστροφή.

Βάζουμε τα μήλα σε ένα τηγάνι που να τα χωρά ακριβώς και προσθέτουμε νερό ίσα που να τα σκεπάζει. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να λιώνουν. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σαφράν. Τότε μεταφέρουμε το μίγμα σε σήτα και πιέζουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού να λιώσουν τα μήλα. Ανακατεύουμε μέσα στον πολτό όση ζάχαρη κρίνουμε απαραίτητο και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού κι αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το smoothie ταιριάζει πολύ με μια λευκή γκράπα, ενώ επίσης τα πάει καλά με όλα τα λευκά ποτά όπως τζιν, λευκό ρούμι, βότκα. Δοκιμάστε το με ένα malt ουίσκι (όχι καπνιστό) ή με μια τεκίλα, που του δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Αν είστε μερακλήδες, γαρνίρετε με φλούδα βιολογικού λεμονιού.

Κόκκινα Με τοματίνια, σέλερι και καρότο

Μπεζ Με γάλα καρύδας, μπανάνα κι ανανά

800 γρ. καρότα αποφλοιωμένα 3 μπαστουνάκια σέλερι πλυμένα 400γρ. τοματίνια πλυμένα και καθαρισμένα ταμπάσκο κόκκινο, αλάτι

200ml χυμό ανανά 500ml γάλα καρύδας 3 μεγάλες μπανάνες καθαρισμένες 1 κουταλιά της σούπας ανάμικτα γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο σε σκόνη μέλι, ζάχαρη ή χυμό λεμονιού

Πράσινα Με αγγούρι και σπανάκι

Spirit Ούζο Μουμτζή Ο τόπος: Ένα ούζο που μας έρχεται από την Κομοτηνή, βασισμένο σε πολίτικη συνταγή που έφερε ο πατέρας Μουμτζής μαζί του από την Κωνσταντινούπολη το 1922. Εκτός από το ούζο, κυκλοφορεί κι ένα επίσης ενδιαφέρον τσίπουρο άνευ γλυκάνισου. Το ποτό: 38 αλκοολικοί βαθμοί, με το υπέροχο άρωμα του γλυκάνισου να σου τρυπάει τη μύτη και τα παγάκια, λιώνοντας, να σχηματίζουν ένα γαλακτερό συννεφάκι. Γλυκόπιοτο κι ισορροπημένο, στρογγυλό και βελούδινο στο στόμα. Η αρμονία: Είναι ένα ούζο που πίνεται και ως απεριτίφ, μαζί με καμιά ελίτσα κι ασπρισμένα αμύγδαλα. Ωστόσο, αναδεικνύεται ιδανικά μαζί με κάθε λογής θαλασσινούς μεζέδες κι όχι μόνο. Ντοματοκεφτέδες, σαγανάκια με τυρί, τηγανιά με κρέας, τυροπιτάκια κ.ά. Η τιμή: Τα 200ml 2,40 ευρώ

38

TETXOS 24.indd 38

6/3/09 3:52:38 PM

ΑΝΘΡΩΠΩΝ ΕΡΓΑ

Της Μυρσίνης Λιοναράκη

Νέος, κρατούμενος, ευφάνταστα, μαγειρεύει; Υπάρχει ποτέ περίπτωση η εργασία 18 ανήλικων και νέων κρατουμένων στα μαγειρεία της φυλακής να πάψει να θυμίζει αγγαρεία και να αρχίσει να μοιάζει με αυτό που ο «έξω κόσμος» αποκαλεί δημιουργία; Η Κοινωνική Οργάνωσης Υποστήριξης Νέων Άρσις, μέσω σχετικής πρωτοβουλίας που πήρε το καλοκαίρι του 2008, έβαλε σκοπό της να διερευνήσει το ζήτημα στην πράξη.

Οι αρχικοί ενδοιασμοί Τι αντίκτυπο θα είχαν στους νεαρούς κρατούμενους τα «σεμινάρια μαγειρικής», δραστηριότητα που μέχρι πρότινος στην καλύτερη περίπτωση θα συγκινούσε τις ...μητέρες τους; Τι ενδιαφέρον θα μπορούσαν να δείξουν για τα λεμονάτα και τα κοκκινιστά, τα μυρωδικά και τις σος τα νεαρά αγόρια της Αυλώνας με τα αμέτρητα ζόρια; Όπως αποδείχτηκε, μεγάλο! Γιατί τα αγόρια αυτά, όπως και το σύνολο των κρατουμένων, αγκαλιάζουν με θέρμη ό,τι τους προτείνεται «απ’ έξω» και τους ανοίγει ένα παραθυράκι στον κόσμο, μια δίοδο προς τη ζωή, που συνήθως τρέχει ερήμην. Πόσο δε μάλλον όταν πρόκειται για μια άκρως δημιουργική και ευχάριστη απασχόληση με πρακτική αξία, που τους επιτρέπει να περνούν την ώρα τους χαλαρά και να αξιοποιούν το μυαλό τους σε διαφορετικές από τις συνήθεις κατευθύνσεις, όπως στην περίπτωση των ηλεκτρονικών υπολογιστών, της ξυλουργικής και άλ λων τέ τοιων εργασ τηρίων που πραγματοποιήθηκαν στο παρελθόν. Όπως όλα δείχνουν, οι συμμετέχοντες όχι μόνο έμαθαν πολλά αλλά πέρασαν και καλά. Και σε αυτό όλοι ομολογούν ότι βοήθησε ιδιαίτερα ο σεφ Γιάννης Γραμμένος, που κατάφερε με τις συνταγές του και το ταλέντο του να κάνει φόβους και ενδοιασμούς …με τα κρεμμυδάκια. Δεν τρόμαξε, όπως συμβαίνει συχνά σε ανυποψίαστους επαγγελματίες

όταν περνούν την είσοδο της φυλακής και καλούνται να διδάξουν την τέχνη τους σε κρατούμενους, ούτε «μάσησε» στο παγωμένο κλίμα της πρώτης συνάντησης. Επιστράτευσε χιούμορ και κέρδισε το πλέον απαιτητικό κοινό. Για να είμαστε βέβαια απολύτως ειλικρινείς, κάπου θα συνέβαλε και το γεγονός ότι οι συμμετέχοντες μείωναν την ποινή τους…

Good deal, good meal… Η συμφωνία είχε ως εξής: 18 οι κρατούμενοι που θα συμμετείχαν στο εργαστήρι, 8 οι συναντήσεις που θα γίνονταν με τον σεφ και 16 οι μέρες που θα εξαγόραζαν από την ποινή τους οι νεαροί μάγειροι. Για όσους δεν το γνωρίζουν, ο νόμος δίνει αυτή τη δυνατότητα. Το σύστημα στις φυλακές της χώρας προβλέπει ότι μία μέρα εργασίας εντός του καταστήματος ισούται με εξαγορά δύο ημερών ποινής. Είναι απολύτως φυσικό -και εντελώς ανθρώπινο- οι κρατούμενοι που δηλώνουν ενδιαφέρον για σχετικές εργασίες να είναι πολλοί. Δυστυχώς όμως ελάχιστοι τυχεροί θα εξασφαλίσουν την πολυπόθητη θέση, αφού τέτοιες ευκαιρίες είναι μετρημένες στα δάχτυλα. Το συγκεκριμένο Ειδικό Κατάστημα ωστόσο παρουσιάζει μια ιδιαιτερότητα. Επειδή στεγάζει κατά βάση ανήλικους, λειτουργεί στο πλαίσιό του και σχολείο (δημοτικό και γυμνάσιο) με πολλούς μαθητές. Οι μαθητές αποκλείονται με βάση τον κανονισμό από την εργασία, έτσι οι θέσεις που μένουν ελεύθερες καλύπτουν σχεδόν το σύνολο των υπόλοιπων κρατουμένων.

να λάβουν οι κρατούμενοι γνώσεις με πρακτική αξία. Στο σημείο αυτό και πάλι η μαγειρική υπερτερούσε, μια και μπορεί να τους φανεί χρήσιμη τόσο στην εντός όσο και στην εκτός φυλακής ζωή τους. Αρκετοί είναι αυτοί που θα σκεφτούν σε τι μπορεί να χρησιμεύει ένα μάθημα μαγειρικής σε κάποιον που βρίσκεται πίσω από τα κάγκελα, αν όμως καθίσουν και αναλογιστούν ότι εδώ ετοιμάζεται καθημερινά φαγητό για 300 άτομα και μάλιστα από έναν μόνο, ενήλικο μάγειρα (κρατούμε νος, αλ λά επαγ γε λματίας, που έρχεται επιτούτου με μεταγωγή από άλλη φυλακή) και 18 ανήλικους ή νέους βοηθούς που δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με την κουζίνα, θα καταλάβούν την πρακτική αξία του πράγματος. Για τους ίδιους λόγους ο σεφ-καθηγητής Γιάννης Γραμμένος φρόντισε να εισαγάγει στη μεθοδολογία του και συμβουλές υγιεινής και συντήρησης τροφίμων, καθώς και θέματα ασφάλειας που σχετίζονται με τα μαχαίρια ή τη φωτιά και άλλα πολλά, άκρως πρακτικά και χρήσιμα.

Γραμμένος που ανέλαβε να εκπαιδεύσει τους κρατούμενους. Στο ίδιο κλίμα συνεχίζει περιγράφοντας πώς κατάφερε να εντάξει και την ιδέα του «λάθους» στο μενού. «Μα βασικό συστατικό της μαγειρικής είναι το λάθος. Από αυτό μαθαίνουμε για τις επόμενες φορές». Αξίζει να σημειωθεί ότι το πρόγραμμα, εκτός από τα σεμινάρια, περιλάμβανε και συναντήσεις των κρατουμένων με τους ανθρώπους της Άρσις. Τις Τρίτες γίνονταν τα εργαστήρια μαγειρικής, τις Παρασκευές οι ομάδες εμψύχωσης και επικοινωνίας. Το πλούσιο υλικό που μαζεύτηκε από τη μεταξύ τους συνδιαλλαγή εντός και εκτός κουζίνας η Άρσις το συγκέντρωσε και το εξέδωσε σε ένα βιβλιαράκι με τον εύλογο τίτλο «Συνταγές της φυλακής». Αν τέτοιες πρωτοβουλίες δίνουν έστω και λίγοι χαρά στους νεαρούς κρατούμενους και κρατούν ζων τανές τις σπίθες της δημιουργικότητας και τις επαφές με τον «έξω κόσμο» εμείς δεν έχουμε παρά να ευχηθούμε να αυξάνονται και να πληθύνονται.

Πλούσια εμπειρία κι ένα βιβλίο «Μέσα από απλές συν ταγές, με απλά καθημερινά υλικά που βρίσκονταν στα μαγειρεία της φυλακής, προσπάθησα να θυμίσω στους ανήλικους και νέους φυλακισμένους πως το παρελθόν μπορεί να ξεχαστεί, όπως μία γεύση που δεν μας ταίριαζε ποτέ», παρατηρεί ο σεφ Γιάννης

Της φυλακής τα σύνεργα Το πρώτο μέλημα των υπευθύνων της Άρσις ήταν να πραγματοποιηθούν εργαστήρια που δεν απαιτούν επιπλέον υλικοτεχνική υποδομή από αυτή που διαθέτει μια φυλακή. Η κουζίνα έδωσε τη λύση: τα εργαστήρια μαγειρικής ήταν ένα εντελώς διαφορετικό low budget project. Βασικός όρος των σεμιναρίων ήταν όλες οι συνταγές να βασίζονται στα ήδη υπάρχοντα υλικά της κουζίνας αυτής. Να μάθουν δηλαδή οι κρατούμενοι συνταγές πιο ευφάνταστες και πρωτότυπες από τις καθημερινές τους, αλλά και όχι …τόσο ευφάνταστες και τόσο πρωτότυπες, που να μην μπορούν να υλοποιηθούν στο χώρο που είναι καταδικασμένοι -δυστυχώς κυριολεκτικά- να ζουν. Το δεύτερο μέ λ ημα όσων σχεδίασαν τον κύκλο αυτών των εργαστηρίων ήταν

Αρκάς, βέβαια! Κλεμμένος...

Η Άρσις, Κοινωνική Οργάνωσης Υποστήριξης Νέων, είχε την αρχική ιδέα να αξιοποιήσει τη δημιουργική διέξοδο που δίνει η μαγειρική και την «ψυχοθεραπευτική» της δράση -που όσοι μαγειρεύουν παραδέχονται ότι έχει, ακριβώς λόγω του ότι συνιστά δημιουργίασε μια εξαιρετικά ευαίσθητη από κάθε άποψη ομάδα: τους ανήλικους και νέους κρατούμενους του Ειδικού Καταστήματος Κράτησης Νέων Αυλώνας. Η ιδέα συνοψιζόταν στο να επιτευχθεί ένας τρόπος, μια ενδιαφέρουσα φόρμα, ώστε να εισαχτεί σε ένα θλιβερό από κάθε άποψη χώρο -δε χρειάζεται και ιδιαίτερες συστάσεις ως προς το γκρίζο που τον χαρακτηρίζειλίγη φωτεινότητα. Έτσι γεννήθηκαν τα μαθήματα-εργαστήρια μαγειρικής, που για καλή τους τύχη βρήκαν συμπαραστάτη την πολιτιστική εταιρεία ΠΥΡΝΑ. Ένα πείραμα δημιουργικής αξιοποίησης του εντός των τειχών χρόνου με έναν τρόπο που θα έσπαγε τη γευστική ρουτίνα της ζοφερής καθημερινότητας.

39

TETXOS 24.indd 39

6/3/09 3:52:51 PM

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Eating out «Butcher shop» Χασαποταβέρνα δεν το λες… Με την πρώτη ματιά: Στην πιο in fashion γειτονιά της Αθήνας, το Γκάζι, επιβιώνεις μόνο, αν και εφόσον έχεις να πουλήσεις κάτι το διαφορετικό, το πρωτοποριακό. Γι’ αυτό λοιπόν η εντυπωσιακή βιτρίνα του Butcher Shop ρίζωσε για καλά απέναντι από τον πολυχώρο του Γκαζιού. Cult η μόστρα του, μαγνητίζει τα βλέμματα στην περατζάδα της Περσεφόνης, με τα λαχταριστά λουκάνικα και τα τυριά που τη στολίζουν, σαν παλιό μπακάλικο σε αρμονικό mixed grill με περιποιημένο χασάπικο. Η ιδέα βασίζεται στην απλότητα και στο μινιμαλισμό τόσο στο χώρο, αλλά και στην περιποίηση από τους σερβιτόρους, τα σερβίτσια και τις χάρτινες τύπου ράνερ κόλλες του κρεοπωλείου, που απλώνονται για να στηθεί επάνω τους ένα πρώτης τάξης φαγοπότι. Με την πρώτη γουλιά: Η λίστα με τα ποτά περιλαμβάνει γύρω στις 16 καλές ελληνικές ετικέτες σε εμφιαλωμένα κρασιά, με έμφαση στο κόκκινο και με σωστή τιμολόγηση, ενώ τα χύμα τους είναι επίσης επώνυμα. Όσοι ωστόσο προτιμούν τη λύση της μπίρας, του τσίπουρου ή του ούζου, θα βρουν 3 - 4 επιλογές από το καθένα. Για το τέλος το καλύτερο: λικεράκια στον πάγο για να διαλέξετε ανάμεσα σε τριαντάφυλλο Αιγίου, Τεντούρα Πατρών ή Μαστίχα Χίου. Στο ψητό: Τα κρέατα είναι ν τόπια με ταυτότητα που γράφει: κοτόπουλα και αυγά βιολογικά, χοιρινό, βοδινό και μοσχάρια από κάθε γωνιά της πατρίδας, ενώ αρνιά και κατσίκια κάποτε ροβολούσαν στα χωράφια της Μάνης, στις ραχούλες της Σκύρου και της Μυτιλήνης. Πράγματι η νοστιμιά τους ξεχύνεται ατόφια στο στόμα, καθώς δεν ντύνεται το πέπλο των μπαχαρικών αρτυμάτων. Από μόνα τους, το hamburger βοδινού και το μπιφτέκι με ανάμικτο κιμά από αρνί, χοιρινό και μοσχάρι, χωρίς αρωματικά, ήταν πεντανόστιμα, και παρά την εμμονή του λαού τούτου να τρώει τα πάντα ξεροψημένα, ήταν όλα τους ζουμερά και χυμώδη. Όσο για τον αγριόχοιρο ελευθέρας βοσκής στη σχάρα, αν και νόστιμο το κρέας του, ήρθε λίγο στεγνό, ενώ αντίθετα το απάκι Ρεθύνου στη σχάρα, απλά μας άφησε με το στόμα ανοιχτό. Η κρεατοφαγία δεν σταματά εδώ - οι επιλογές είναι αρκετές ακόμα. Πολύ καλό το λουκάνικο Θεσσαλίας τριών κρεάτων που δοκιμάσαμε, αλλά έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε: λουκάνικο βοδινό ή αγριόχοιρου, χοιρινό λαιμό καπνιστό, σύγκλινο Σφακίων, καβουρμά βοδινό και πρόβειο μαζί κ.ά. Καλή και η συλλογή από τυριά: χαλούμι, σαγανοτύρι ρουμελιώτικο, μετσοβόνε, τυροκαυτερή Θεσσαλονίκης κ.ά., με τη γραβιέρα Μεριού να ξεχωρίζει. Για

το χειμώνα άκουσα πως σερβίρουν πολύ καλή κρεατόσουπα, αλλά καλοκαιριάτικα μάλλον καλό είναι να ξεκινήσετε με μια νόσ τιμη ομελέτα ή με αυγά μάτια, με κάποια από τις ολόφρεσκες σαλάτες τους ή καλύτερα με τα βραστά λαχανικά, με το «ζωντανό» βράσιμο. Η σαλάτα με την ποικιλία βραστών λαχανικών και με τα αρωματικά βότανα είναι όλα τα λεφτά, πραγματικά αρωματική κι υπέροχη, αν και σε προηγούμενη επίσκεψή μου ήταν νοστιμότερη. Θα συνοδεύσετε το κρέας σας με φρεσκοκομμένες πατατούλες, με φανταστικό τηγάνισμα και χοντρό αλάτι, με πουρέ λαχανικών ή με κρεμώδη και άψογο πουρέ πατάτας. Διευκρινίστε ωστόσο ότι θέλετε να σας τα φέρουν μαζί με το κρέας, διότι εμείς που το παραλείψαμε, φάγαμε το κρέας ξεροσφύρι... Ανάμεσα στο ρυζόγαλο, το προφιτερόλ με πικρή σοκολάτα, τη λεμονόπιτα και το γιαούρτι με γλυκό ροδοζάχαρη, κερδίζουν με διαφορά τα δύο τελευταία. €€€: Θα πληρώσετε γύρω στα 50 με 60 ευρώ το ζευγάρι, χωρίς τα ποτά, χωρίς ή με γλυκό αντίστοιχα. Θα την έχετε κάνει βεβαίως ταράτσα, αφού οι μερίδες είναι σχετικά χορταστικές και στην παραπάνω τιμή περιλαμβάνονται μια σαλάτα, ένα συνοδευτικό, ένα τυρί, ένα αλλαντικό και δύο κυρίως πιάτα. Μμμμ (μ’ αρέσει): Όσοι προτιμούν ένα «άλλο φρούτο» για να δροσίσουν την λήξη του γεύματος, θα ξετρελαθούν με το αριάνι (το ξινόγαλα βεβαίως βεβαίως), το αγελαδινό, βιολογικό γάλα ή το πολύ δροσερό και καλό γάλα της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής της Θεσσαλονίκης. Ουφ: Τώρα που άνοιξε ο καιρός πιάστε εξωτερικό τραπεζάκι, όχι διότι ο μέσα χώρος υστερεί σε κάτι -αφού οι τζαμαρίες ανοίγουν διάπλατα για να αγκαλιάσουν όλο το Γκάζι- αλλά διότι πιθανότατα, όπως κι εγώ, ενδέχεται να αισθανθείτε ελαφρώς παραμελημένοι κι αδικημένοι.

Data: Θα το βρείτε ανοιχτό και τα μεσημέρια, στην οδό Περσεφόνης 19 στο Γκάζι. Το τηλέφωνο κρατήσεων είναι 210-3413440, και καλά θα κάνετε να το χρησιμοποιήσετε, ιδίως το ΠΣΚ που γίνεται στο Γκάζι το αδιαχώρητο.

Lunchroom

2 κήποι, 2 προτάσεις

Δυστυχώς το lunchroom μου πέφτει μακριά. Όσοι όμως βρίσκεστε στα πέριξ της Νέας Κηφισιάς (Ερυθραία, Πολιτεία, Κηφισιά) ή σας βγάζει ο δρόμος για τη δουλειά πλησίον της οδού Ελαιών, την έχετε κάνει λαχείο. Διότι τούτο το «σαντουιτσάδικο» είναι -όπως περηφανεύεται και το ίδιο- κάτι περισσότερο από ένα συνηθισμένο «σαντουιτσάδικο». Το ζηλεύω κι εύχομαι να υπήρχε κάτι αντίστοιχο στη γειτονιά μου, όχι μόνο για το υπέροχο ντιζάιν του αλλά και για το μικρό μεν αλλά καλαίσθητο χώρο, όπου μπορείς στα γρήγορα να τσιμπήσεις ένα περιποιημένο σάντουιτς, μια ζουμερή σαλάτα ή ένα από τα νόστιμα ορεκτικά. Ο …φθόνος μου για τους τυχερούς γείτονες συναρτάται κυρίως με την ποιότητα και την πρωτοτυπία. Διότι στο Lunchroom θα βρείτε ολόφρεσκες σαλάτες που ετοιμάζονται επιτόπου, με μπόλικη φαντασία και καλά υλικά. Επί παραδείγματι: νησιώτικη σαλάτα με ρόκα και καρύδια, καπρέζε με μοτσαρέλα, ντομάτα και pesto, σαλάτα μεξικάνικη με σπανάκι, αβοκάντο, πορτοκάλι, δεντρολίβανο κ.ά., bresaola με ρόκα και φλούδες παρμεζάνας, και άλλες πολλές. Όσο για τα ορεκτικά και τα σάντουιτς, είναι εξίσου γκουρμεδιάρικα και νόστιμα κι επίσης ετοιμάζονται επιτόπου μέσα σε όμορφα ψωμάκια: με βραστό σαλάμι κυνηγού, ανθότυρο, αγγούρι, μαγιονέζα και μαϊντανό, μορταδέλας με λαδοτύρι και μουστάρδα, ψητών λαχανικών με παρμεζάνα και μπαλσάμικο, σολομού με mascarpone, κάππαρη και άνηθο κ.ά. Προκειμένου τα υλικά να είναι πάντα φρέσκα, ενδεχομένως να συναντήσετε ελλείψεις, γι’ αυτό φροντίστε έγκαιρα να κάνετε την παραγγελία σας και είτε να την παραλάβετε από το κατάστημα είτε να ζητήσετε delivery - εφόσον βρίσκεστε στην ακτίνα εξυπηρέτησης του καταστήματος. Ελαιών 27, Ν. Κηφισιά, 210-6254111

1.Aleria Downtown, στα στενά του Μεταξουργείου, θα βρείτε το υπέροχο νεοκλασικό κτήριο όπου στεγάζεται το Aleria και στο βάθος, κήπος δροσερός. Οι Wine Wednesdays, που οργανώνονται από 27/05/09 έως και 29/07/09, φιλοξενούν συνολικά 10 μεγάλα οινοποιεία και συνδυάζουν το κρασί με γαστρονομικά εδέσματα που σχεδίασε ο chef Λεωνίδας Κουτσόπουλος, σε ένα μενού 4 ατομικών πιάτων, στην ενδιαφέρουσα τιμή των 30 ευρώ/άτομο. Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, 210-5222633 2.Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης Ο υπέροχος κήπος της Κηφισιάς, ανανεωμένος, λανσάρει ένα εύκολο πλην γκουρμεδιάρικο μενού τύπου street food, σε ειδικές τιμές, άψογο για τα μεσημέρια του Σαββάτου με δροσερές σαλάτες και πίτες ημέρας, ψαγμένα σουβλάκια και burgers, club sandwitch, light γεύσεις της ελληνικής κουζίνας, λευκά τυριά, παγωτό χωνάκι και κρασιά από το κελάρι τους με την υπογραφή της Chef Νένας Ισμυρνόγλου και του Οινολόγου Πάνου Ζουμπούλη. Λ. Κηφισίας 317, Κηφισιά, 210-8001402

40

TETXOS 24.indd 40

6/3/09 3:54:24 PM

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικόλ Λαφαζάνη

Βιβλιοφαγία Μπακαλιάρος.

Giovanni de Biasio, 100 γευστικοί τρόποι για να μαγειρέψετε και να εντυπωσιάσετε! Εκδόσεις: Μοντέρνοι Καιροί, 2009 Σελ.: 160 Τιμή: 29,90 € Ο μπακαλιάρος ανέκαθεν θεωρούνταν ψάρι του λαού. Χάρη σ’ αυτόν έ χουν επιζ ήσει σ την Ισ τορία οι απαν ταχού φτωχοί παραθαλάσσιοι λαοί των οποίων τα παράλια τιμούσε. Γι’ αυτό δεν είναι τυχαίο το όχι και τόσο κολακευτικό παρατσούκλι που κουβαλά: «χοιρινό των θαλασσών». Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η ιστορία του ψαρέματός του αποτελεί από μόνη της πηγή θρύλων. Αυτοί πρωτοξεκίνησαν από τότε που οι Βίκινγκς κυνήγησαν στα ατέλειωτα ταξίδια τους, από τον 8ο έως τον 11ο αιώνα, τους μπακαλιάρους φθάνοντας στην άλλη άκρη της θάλασσας, με αποτέλεσμα να ανακαλύψουν κατά λάθος το Νέο Κόσμο! Η ιστορία για το κυνήγι (και, φυσικά, την εξ αυτού κερδοφορία) αυτού του ταπεινού θαλάσσιου εδέσματος έφερε σε πόλεμο την Αγγλία και την Αμερική. Μόλις είκοσι χρόνια πριν, καταγράφεται το τελευταίο διπλωματικό επεισόδιο που έγινε στο όνομά του για τον έλεγχο της αλιείας του. Το 1973 πλοία του βρετανικού στόλου συγκρούστηκαν με ισλανδικά για την αλιεία των κοπαδιών και για να κατευναστούν τα πνεύματα χρειάστηκε η επέμβαση του ΝΑΤΟ και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (άκουσον άκουσον!), ενώ ένα χρόνο αργότερα, το 1974, η Αγγλία και πάλι κατηγόρησε την Ισπανία για αλαζονεία στο ψάρεμα του μπακαλιάρου ανοιχτά της Ιρλανδίας… Η Ελλάδα ανήκει στις τυχερές χώρες, καθώς ο μπακαλιάρος φιλοξενείται στις θάλασσές της, ειδικά στην περιοχή του Κορινθιακού κόλπου. Είναι ένα ψάρι συνηθισμένο σε όλους μας και πολλές φορές έχει την τιμητική του στο οικογενειακό τραπέζι. Τι κρίμα όμως που έχουμε το κακό ως λαός να συνηθίζουμε 2-3 συνταγές, οι οποίες κληροδοτούνται από γενιά σε γενιά και από μάνα σε κόρη και τηρούνται απαρέγκλιτα με αυστηρότητα, λες και ο πειραματισμός στην κουζίνα είναι έγκλημα καθοσιώσεως! Πάντως, η εμμονή στη μαγειρική παράδοση απέδωσε και έτσι η συντριπτική πλειονότητα γνωρίζει για τον μπακαλιάρο τρεις συνταγές: τηγανιτό, με σκορδαλιά και ψητό στο φούρνο με λαδολέμονο. Η επιτομή της γευστικής μονοτονίας δηλαδή… Από το σύνδρομο της μπακαλιαρο-μονοτονίας έρχεται ευτυχώς να μας απαλλάξει αυτό το ολοκαίνουριο λεύκωμα, εμπνευσμένο κυρίως από την κουζίνα της Πορτογαλίας, που μας ενθαρρύνει να πειραματιστούμε

αναμειγνύοντας γεύσεις που η γιαγιά μας ούτε που θα υποπτευόταν ποτέ ότι θα ταίριαζαν με τον μπακαλιάρο. Οι εκατό συνταγές που προσφέρονται στο βιβλίο θα άξιζε να τιμηθούν για την πρωτοτυπία τους. Είδαμε τον μπακαλιάρο όπως ποτέ δεν τον είχαμε ξαναδεί: σε ομελέτα, σε ρολό, σε κρέπα, σε τορτίγια, σε κεφτεδάκια, κρύο σε σαλάτα, σε σουφλέ, με τυριά, ακόμα και ως… επιδόρπιο με σοκολάτα! Εντύπωση μου έκανε ότι σε πολλές συνταγές ο μπακαλιάρος αναμειγνύεται δημιουργικά με αυγά, βρασμένα ή ομελέτα - συνδυασμός εξαιρετικά πρωτότυπος για την ελληνική κουζίνα, για την οποία είναι απαρέγκλιτη αρχή ότι το ψάρι δεν τρώγεται μαζί με τυριά και αυγά. Πέρυσι η WWF International προειδοποίησε με έκθεσή της ότι τα παγκόσμια αποθέματα μπακαλιάρου έχουν μειωθεί κατά περισσότερο από 70% τις τελευταίες τρεις δεκαετίες και το ψάρι ίσως εξαφανιστεί εντελώς από τα ευρωπαϊκά νερά έως το 2020, λόγω της κλιματικής αλλαγής αλλά και της έντονης δραστηριότητας για την άντληση πετρελαίου στις βόρειες θάλασσες. Τα δυσοίωνα αυτά νέα, που ευελπιστούμε να μην επαληθευτούν, είναι ένα ...κίνητρο ώστε τώρα, περισσότερο ίσως από ποτέ, να αφεθούμε στην απόλαυση αυτού του ψαριού παίζοντας με τις γεύσεις, καθώς σε λίγα χρόνια μπορεί ακόμα και ο μέχρι πρότινος ταπεινός μας μπακαλιάρος ν’ αποτελεί δυσεύρετο θαλασσινό έδεσμα. Και θα είναι κρίμα να του δώσουμε την αξία που του αναλογεί όταν πια αποδημήσει για τα καλά απ’ τον πλανήτη, δε νομίζετε;

OUTDOOR COOKING

Της Δέσποινας Τσίτουρα

Camping και... ξερό ψωμί! Ψωμί-τυρί χωρίς ντομάτα, ψωμί ντομάτα χωρίς τυρί, ντομάτα και τυρί-ανάλογα από τι έχεις ξεμείνει. Πολύτιμες οδηγίες από το E-camping.gr για επίδοξους σεφ της παραλίας. Στα 20+ ο βασικός λόγος για τον οποίο επιλέγεις το camping είναι το περιεχόμενο της διπλανής σκηνής που ελπίζεις να είναι γοητευτικό και μοιραίο γιατί ποντάρεις σε καλοκαιρινό έρωτα. Στα 30++ ο βασικός λόγος είναι ότι ανήκεις στη γενιά των 700 ευρώ και ποντάρεις απλά στο να κάνεις διακοπές. Τι κάνεις όμως όταν έχεις αποκτήσει απαιτητικό ουρανίσκο και ευαίσθητο στομάχι; Ας στήσουμε το σκηνικό από την αρχή Μυρίζει καλοκαίρι, ξεκίνησαν τα πρώτα μπάνια, έχεις κανονίσει άδεια, έχεις ψάξει για το ιδανικό κάμπινγκ, αυτό που είναι πάνω στην παραλία, με το κύμα να σκάει στα πόδια σου, έχεις προμηθευτεί sleeping bag, παρέα, αντικουνουπικά, τα έχεις οργανώσει όλα, γιατί είσαι παλιός και υποψιασμένος, και αρκετά αργά θυμάσαι αυτό που προσπαθείς επιμελώς να ξεχάσεις, γιατί ξέρεις ότι θα παίξει ταλαιπωρία... Η υπόθεση φαγητό στο κάμπινγκ είναι πονεμέ νη ιστορία. Τα περισσότερα εστιατόρια των camping θα σε πείσουν να πας τρέχοντας στις γειτονικές ταβέρνες... αλλά ας πούμε ότι δε θες ταβέρνα, γιατί ένας βασικός λόγος για τον οποίο επέλεξες το κάμπινγκ είναι αυτός ακριβώς... ότι δε θες ταβέρνα.

τους ήρθαν σε σένα για να μείνουν. Αν πάλι αισθάνεσαι ότι απειλείσαι από το σκορβούτο υπάρχουν και άλλοι τρόποι: Ανατρέ χω σ το σχε τικό for um του Ε-camping.gr ...λίγο ρύζι και μια έτοιμη σαλάτα μεζεδάκια ψημέ να σε μικρές ψησταριές μιας χρήσης μακαρόνια με μια έτοιμη σάλτσα κονσέρβες με σαρδελίτσες και μοσχοχτάποδο για το ουζάκι, παξιμάδια με λαδάκι και ρίγανη πρωινό με μπισκότα και μέλι-μαρμελάδα-μερέντα.

Tο καλοκαίρι μόλις ήρθε και ξέρουμε ότι θα κρατήσει λίγο. Η κρίση έχει έρθει εδώ και καιρό αλλά φοβόμαστε ότι θα μας κατσικωθεί. Τα camping απανταχού γης μπορούν να συμβιβάσουν το ασυμβίβαστο… ήλιος, θάλασσα, παρέα, παρεό, αχινοί, αστερίες, ηλιοβασιλέματα, όλα χωρίς χρέωση... Τα ανταλλάσσεις όλα αυτά για εσκαλόπ με καραμελωμένα δαμάσκηνα; Info: Η σ υ ν ταγ ή γ ια κα λό camping σιγομαγειρεύεται στο πάντα ενημερωμένο www.e-camping.gr

Ξεκινάμε... Ψωμ ί, τ υρί, ν τομάτα. Α καταν ί κ ητο ς συνδυασμός που ανάλογα με τις δυνατότητες μπορεί να διανθιστεί με αγγουράκι, ελίτσες ή αυγό... εύκολο; Και συνεχίζουμε... Ψάρεμα με το καλάμι στην παραλία. Ανάβεις φωτιά, σωριάζεις πάνω στη σχάρα τα θηράματα και... έτοιμος! Το εγχείρημα έχει βαθμό αρκετής δυσκολίας και θα πρέπει να είσαι προσεκτικός αν δε θες να γίνεις γνωστός στο πανελλήνιο ως πυρομανής camper. Ωστόσο αν υποθέσουμε ότι δε θες να περνάς τις μέρες ψάχνοντας ξύλα για φωτιές και γυρνώντας μεζέδες στις σχάρες υπάρχει κι άλλη λύση. Κονσέρβες... ναι, μη στραβομουτσουνιάζεις. Θα σου φανούν σωτήρια λύση αυτά τα τενεκεδάκια που χάρη στα άφθονα συντηρητικά

41

TETXOS 24.indd 41

6/3/09 3:54:39 PM

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΕΣ

Κείμενο & photos: Ηλίας Φουντούλης

Tο στιφάδο του Αγίου Πέτρου Το πανηγύρι που γίνεται κάθε χρόνο προς τιμή του Αγίου Πέτρου, Πολιούχου της πόλης των Σπάτων, και διαρκεί τρεις ημέρες (28, 29 και 30 Ιουνίου), είναι ριζωμένο βαθιά στην ψυχή των Σπαταναίων. Έχοντας διαδρομή πέντε αιώνων περίπου, συνεχίζεται παραδοσιακά και γιορτάζεται ανελλιπώς κάθε χρόνο, με την πρέπουσα λαμπρότητα. Κορυφαία στιγμή του πανηγυριού, η προετοιμασία του περίφημου στιφάδου… Οι ετοιμασίες ξεκινάνε από τα τέλη Μαΐου όταν η υπεύθυνη επιτροπή του πανηγυριού φροντίζει για τη συγκέντρωση των απαραίτητων χρημάτων, ώστε να αγοραστούν τα ζώα και τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστούν. Το σφάξιμο των περίπου 20 μοσχαριών που θα χρησιμοποιηθούν γίνεται μερικές μέρες πριν για να προλάβει το κρέας να σιτέψει. Την παραμονή της γιορτής όλες οι γυναίκες της πόλης μαζεύονται στα Φαγιά, εκεί που αργότερα θα στηθούν τα καζάνια, και καθαρίζουν τα κρεμμύδια. Δεν μιλάμε φυσικά για μερικά κιλά αλλά για περίπου 4-5 τόνους! Στη συνέχεια αφήνουν τα καθαρισμένα κρεμμύδια σε δεξαμενές με νερό και αναλαμβάνουν οι άντρες. Από το πρωί οργανώνουν τις δουλειές μεταξύ τους και έτσι άλλοι ετοιμάζουν τα ξύλα για τις φωτιές, άλλοι κουβαλάνε τα άδεια καζάνια και όλοι μαζί σιγά σιγά τα γεμίζουν. Πρώτα θα πέσει το κρέας, με το φτυάρι. Ύστερα φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδια μέχρι το χείλος του καζανιού, πελτές ντομάτας, ελαιόλαδο, κανέλα, μπαχάρι και νερό. Την όλη διαδικασία επιβλέπει ο έμπειρος αρχιμάγειρας, ένας από τους γεροντότερους κατοίκους της περιοχής. Όσο βράζουν τα καζάνια Όταν όλα τα καζάνια γεμίσουν, έχει πια βραδιάσει. Τα προσανάμματα και τα ξύλα περιμένουν κάτω από τα καζάνια και όλοι φεύγουν, για να βάλουν τα καλά τους και να πάνε στην εκκλησία για τη λειτουργία. Το πανηγύρι ξεκινάει αμέσως μετά. Τα ξύλα παίρνουν φωτιά και πολύ γρήγορα η μυρωδιά του κρεμμυδιού, της ντομάτας και της κανέλας πλημμυρίζει το χώρο. Γύρω από τα καζάνια η ορχήστρα παίζει τις πρώτες νότες παραδοσιακής μουσικής σκορπώντας ενθουσιασμό, τα πρώτα τσάμικα στήνονται σε χρόνο ρεκόρ, ενώ οι πάγκοι με τους πλανόδιους πουλάνε ό,τι μπορείτε να φανταστείτε και το γλέντι κρατάει μέχρι αργά το βράδυ, ενώ το στιφάδο σιγοβράζει. Νωρίς το πρωί της επομένης παρατηρείται μια δεύτερη κοσμοσυρροή όπου όλοι όσοι προσέρχονται κουβαλάνε και ένα απαραίτητο αξεσουάρ: μια άδεια κατσαρόλα από το σπίτι, την οποία και θα γεμίσουν -έναντι πληρωμής με κουπόνι ανά μερίδα- από τα καζάνια με το στιφάδο. Θαύμα, θαύμα! Υπάρχουν σειρά από ανεξήγητα περιστατικά

42

TETXOS 24.indd 42

6/3/09 3:54:59 PM

που σ υνοδε ύουν τ ην παράδοσ η του πανηγυριού. Λένε πως από τις γυναίκες των Σπάτων που συγκεντρώνονται στο χώρο για να καθαρίσουν κρεμμύδια καμία τους δεν δακρύζει κατά τη διαδικασία, κάτι πραγματικά ανεξήγητο, αφού επιβεβαιωμένα από την …κρεμμυδίλα δακρύζει ακόμα και ο περαστικός σε ακτίνα χιλιομέτρου! Η πληροφορία αυτή πάντως δημοσιογραφικά ακόμη ελέγχεται, μιας και δεν επιτρέπεται να πλησιάσει άντρας στην περιοχή, οπότε προσωπικά δεν μπορώ να εγγυηθώ για του λόγου το αληθές. Το φ α ινόμ ε νο μ ε τ ις γ υ να ί κ ες πο υ δεν δακρύζουν δεν είναι το μοναδικό ανεξήγητο... Στο βιβλίο «Σπάτα, Μύθος, Ιστορία, Λαογραφία, Τοπωνύμια» (εκδόσεις «ΑΩ») του καθηγητή Νικολάου περιγράφονται και κάποια άλλα περιστατικά που έγιναν πριν πολύ πολύ καιρό.

που επιβεβαιώνεται σταθερά είναι το ίδιο το στιφάδο! Το πανηγύρι πάντως καλά κρατεί, διοργανώνεται με αμείωτη θρησκευτική ευλάβεια κάθε χρόνο, συγκεντρώνοντας όλο και περισσότερο κόσμο.

Στιφάδο με συνοπτικές διαδικασίες Αντιγράφω: «Μια χρονιά λοιπόν, αφού όλα είχαν ετοιμαστεί, ξαφνικά το βράδυ εκείνο, παραμονή 28ης Ιουνίου, έπιασε μεγάλη κακοκαιρία και ο δυνατός αέρας που στροβίλιζε τα πάντα δεν επέτρεπε στη φωτιά να ανάψει κάτω απ’ τα καζάνια, μιας και εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν τα υπόστεγα, όπως συμβαίνει σήμερα. Έπιασε λοιπόν εκείνος ο αέρας κι όσο προχωρούσε η ώρα τόσο χειροτέρευε. Πολύ στενοχωρημένοι οι άνθρωποι της επιτροπής δεν ήξεραν τι να κάνουν, αλλά ενδόμυχα, όπως εξηγούσαν μετά, ένιωθαν ότι στο τέλος όλα θα πήγαιναν καλά. Στο μεταξύ η Θεία Λειτουργία πλησίαζε στο τέλος της, και ξαφνικά έπαψε η κακοκαιρία. Αμέσως άναψαν τη φωτιά και το φαγητό του Αγίου έβρασε σε μισή μόνον ώρα, γεγονός πολύ παράδοξο αφού κανονικά, άλλες φορές, χρειαζόταν να μαγειρευτεί όλη τη νύχτα. Οι ντόπιοι το θεώρησαν σαν θαύμα του Αγίου Πέτρου. Επίσης πριν από πολλά χρόνια κάποιοι εθελοντές Σπαταναίοι αποφάσισαν να επισκευάσουν τα κεραμίδια στην εκκλησία του Αγίου Πέτρου. Είχαν φτιάξει γι’ αυτό μια σκαλωσιά από παλιά χοντρά ξύλα, σχεδόν σαπισμένα απ’ τις βροχές, και εκεί πάνω δούλευαν οχτώ άνθρωποι. Όταν ήρθε η ώρα για το κολατσιό τους, περίπου στις εννέα το πρωί, μόλις οι εργάτες κατέβηκαν κι άρχισαν να τρώνε, ένα τρίξιμο ακούστηκε, κάποια σανίδια ξέφυγαν από τη σκαλωσιά και μεμιάς σωριάστηκε όλη στη γη. Ο κόσμος σταυροκοπήθηκε και θεώρησε ότι από θαύμα τον Αγίου σώθηκαν οι άνθρωποι εκείνοι». Μύθος ή πραγματικότητα, κανείς δεν μπορεί να ξέρει… Και πραγματικά το μόνο θαύμα

43

TETXOS 24.indd 43

6/3/09 3:55:17 PM

COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Βλέπω τρώγοντας Flight of the Conchords: Season 1-2 (2007-2009) Creators: James Bobin, Jemaine Clement, Bret McKenzie Cast: Jemaine Clement, Bret McKenzie, Rhys Darby, Kristen Schaal, Arj Barker Διάρκεια: 19 επεισόδια (480 λεπτά, περίπου 25 λεπτά το καθένα) Yλικά Ο Jemaine Clement και ο Bret McKenzie έχουν προσφάτως μετακομίσει στη Νέα Υόρκη, είναι από τη Νέα Ζηλανδία, κολλητοί, συγκάτοικοι, άνεργοι, άφραγκοι, ανίδεοι, απερίγραπτοι, ανεκδιήγητοι, ανεξάντλητοι, ανεπιτήδευτοι, καθώς επίσης και τα μοναδικά μέλη μιας μπάντας με το όνομα Flight of the Conchords. Ο κύριος στόχος τους είναι να κατακτήσουν το μουσικό κοινό της Νέας Υόρκης (αφού πρώτα εξασφαλίσουν τα προς το ζην). Ο Murray Hewitt είναι ο μάνατζερ της μπάντας, χωρίς αυτό να αποτελεί τη βασική του δουλειά, αφού τα πρωινά εργάζεται ως διπλωματικός ακόλουθος στο προξενείο της Νέας Ζηλανδίας στη Νέα Υόρκη. Αφελής, όχι ιδιαίτερα δημοφιλής και με περίεργη αίσθηση του χιούμορ, ο Murray, που είναι χωρισμένος με τη Shelly (της οποίας η ύπαρξη αγνοείται), πιστεύει ακράδαντα πως οι Flight of the Conchords θα γίνουν super-stars, γεγονός που δεν σταματάει να τους υπενθυμίζει στα αλλεπάλληλα meetings που καλεί, κατά τη διάρκεια των lunch breaks στο γραφείο του. Η Mel αποτελεί τη νούμερο ένα θαυμάστριά τους. Πέρα όμως από «νούμερο ένα», είναι και η μοναδική. Επίσης, αν και παντρεμένη, είναι ερωτευμένη παθολογικά και με τα δύο μέλη της μπάντας σε βαθμό ψύχωσης, ακολουθεί κάθε βήμα τους και δεν παραλείπει να τους παρενοχλεί σεξουαλικά με κάθε ευκαιρία. Ο Arj Barker είναι ο μοναδικός τους «πραγματικός» φίλος στη Νέα Υόρκη (ή τουλάχιστον αυτό θέλουν να πιστεύουν), εργάζεται στο ενεχυροδανειστήριο των γονιών του και προσπαθεί να τους βοηθήσει να προσαρμοστούν στον αμερικανικό τρόπο ζωής (ή τουλάχιστον αυτό θέλει να πιστεύει). Εκτέλεση Η πραγματική προέλευση και των δύο βασικών υλικών (Jemaine Clement- Bret McKenzie) είναι από τη Νέα Ζηλανδία, όπου και ήταν ιδιαίτερα αγαπητοί και δημοφιλείς. Με την ξεχωριστή και σπαρταριστή τους

γεύση, κατάφεραν να γίνουν γνωστοί και πέρα από τα σύνορα της χώρας τους, φτάνοντας μέχρι την Αμερική, όπου και καθιερώθηκαν με την προσθήκη τους στα menu του BBC αλλά κυρίως με το τηλεοπτικό τους μαγείρεμα στην HBO. Και αφού τελειώσαμε με την παρουσίαση των υλικών μας, ας περάσουμε στην εκτέλεση της συνταγής: παίρνουμε τους Jemaine Clement και Bret McKenzie, που έχουν ήδη ψεκαστεί με διαδικτυακό hype - μαριναριστεί δισκογραφικά και ραδιοφωνικά - αποκτήσει τη δική τους γεύση, και τους ρίχνουμε σε μια τηλεοπτική φόρμα με ρευστοποιημένο μιούζικαλ. Επειδή γ νωρίζω αρκετούς που έχουν αλλεργία στο συγκεκριμένο συστατικό, προτείνω ανεπιφύλακτα να μην εγκαταλείψουν τη συνταγή και να κάνουν μια δοκιμή - είμαι σίγουρος πως το αποτέλεσμα θα τους ανταμείψει. Και αυτό γιατί προσθέτοντας στη συνέχεια τους ευφυείς διαλόγους, το λεπτοκομμένο χιούμορ, τις ξεκαρδιστικές ερμηνείες, τα 10 λίτρα αστείρευτης φαντασίας και τα άλλα 10 αγνής δημιουργικότητας, το «μιούζικαλ» έχει πλέον χάσει την τυποποιημένη και -για μερικούς- εκνευριστική μυρωδιά και ενοχλητική γεύση του και έχει αποκτήσει μια εντελώς φρέσκια και ανανεωμένη υπόσταση, που γίνεται αυτομάτως αγαπητή με μια απλή δοκιμή. Ιδανικό έδεσμα για καλοκαιρινά βράδια με ανοιχτά παράθυρα και παγωμένη μπίρα, σερβίρεται σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά όχι σε καλό σερβίτσιο, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να σπάσει από τα γέλια! Αποτέλεσμα Πολυτάλαντοι και πραγματικά χαρισματικοί, οι Νεοζηλανδοί Jemaine Clement και Bret McKenzie, έχοντας ήδη ένα βραβείο Grammy στα χέρια τους για το Καλύτερο Κωμικό Album της Χρονιάς 2007, κατάφεραν να δημιουργήσουν μια τηλεοπτική σειρά συνώνυμο της έννοιας του «cool» (ή του «χύμα»), επιλέγοντας αντί των εντυπωσιασμών και των χον τροκομμένων αστείων, τα πιο αγνά υλικά: το καλό χιούμορ, τον αυτοσαρκασμό και την απεριόριστη αγάπη τους για τη μουσική. Βαθμολογία: 10 στα 10 ρεφρέν

Ακούω μαγειρεύοντας Artist: Depeche Mode Title: Sounds of the universe Release Label: Virgin Yλικά Μία από τις μακροβιότερες, πιο επιτυχημένες και σημαντικότερες μπάντες που έχουν αναδειχθεί από τις αρχές της δεκαετίας του ’80, καθιερώνοντας (μαζί με τους Pet Shop Boys μεταξύ άλλων) τον electro-pop ήχο.

28 χρόνια καριέρας, κατά τη διάρκεια της οποίας κυκλοφόρησαν 12 δίσκους.

χλιαρή φωτιά και με σχετικά πρόχειρο τρόπο (παρόλο που η κουζίνα της Virgin έχει προδιαγραφές για πολύ καλύτερες επιδόσεις στον τομέα της παραγωγής), το Sound of the Universe μπορεί να μην απογοητεύει τους φανατικούς οπαδούς, αλλά σίγουρα δεν ενθουσιάζει τους μουσικούς καλοφαγάδες της νέας γενιάς. Αν η πρώτη πιρουνιά με το Wrong σαν ανοίξει την όρεξη, προτείνω να ψάξετε για delivery, καθώς η συνέχεια μάλλον θα σας απογοητεύσει. Βαθμολογία: 5 στα δέκα «Λάθη»

45 τραγούδια τους έχουν σκαρφαλώσει στις πρώτες θέσεις των αγγλικών charts, ενώ έχουν πουλήσει περίπου 75.000.000 δίσκους παγκοσμίως. Έχουν κερδίσει βραβεία στα Brit Awards, DanceStar Music Awards, MTV Europe Music Awards, Q Awards, VIVA Comet Awards, ενώ οι παγκόσμιες περιοδείες τους (με εξαίρεση την πιο πρόσφατη…) έχουν αφήσει ιστορία. Το επίσημο fun club των Depeche Mode στην Ελλάδα είναι από τα μεγαλύτερα στον κόσμο, αφού αριθμεί περισσότερα από 4.000 μέλη.

Eκτέλεση To πρόσφατο συναυλιακό φιάσκο στη Μαλακάσα έχει αφήσει μια πικρή γεύση στο στόμα, αυτή που έχεις όταν είσαι νηστικός και κουρασμένος για μέρες. Η όλη ιστορία μοιάζει σαν να έκανες δίαιτα το χειμώνα, περιμένοντας το Μάιο για να φας χωρίς τύψεις στο πολυδιαφημιζόμενο και πολυτελές δείπνο των Depeche Mode, και αφού κάθισες για ώρες στο στρωμένο τραπέζι την πολυαναμενόμενη βραδιά (τρώγοντας μέχρι και το τελευταίο κράκερ από τα ορεκτικά), ξαφνικά δύο κοστουμαρισμένοι σερβιτόροι σου αναγγέλλουν πως ο σεφ αρρώστησε και πως πρέπει επειγόντως να νοσηλευτεί, άρα το δείπνο ακυρώνεται. Με αυτή την ψυχολογία η συνταγή του Sounds of the universe είναι καταδικασμένη να αποτύχει, ο ενθουσιασμός έχει εξαφανιστεί, το μόνο που έχει μείνει είναι ένα άδειο στομάχι και μια επικυρωμένη πρόσκληση στην τσέπη. Αν (και μόνο αν) είσαι λάτρης της κουζίνας τους, μπορείς να βγάλεις από το ντουλάπι τις συνταγές των προηγούμενων δίσκων (με έμφαση στην πρώιμη περίοδο), να τις κομματιάσεις και να φτιάξεις μια καινούργια με τη μέθοδο του κολάζ. (Αν στη συγκεκριμένη φάση πάσχεις και από κατάθλιψη, τότε ακόμα καλύτερα…) Αποτέλεσμα Παραδοσιακή γεύση, χωρίς εκπλήξεις, με ελάχιστα μπαχαρικά, μαγειρεμένο σε

44

TETXOS 24.indd 44

6/3/09 3:55:29 PM

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Σταμάτα να τρως μωρή πια, χθες το φτιάξαμε το βύσσινο και σήμερα έχει φτάσει στη μέση η τρίτη γυάλα.

-Άσε με ήσυχη, αφού το ξέρεις, είναι υποκατάστατο του σεξ...

-Μα δυόμισι γυάλες υποκατάστατο σε μια μέρα; Δηλαδή αυθεντικό σεξ πόσο θες σε ένα 24ωρο για να νιώσεις γεμάτη; Ήμαρτον, πια!

-Καλά, θα προσπαθήσω να σταματήσω. Δε σου υπόσχομαι όμως ότι θα το πετύχω.

-Δεν χρειάζεται. Μισό βάζο έμεινε. Φά’ το κι αυτό και θα σταματήσεις θες δε θες.

-Σκέφτομαι πόσο μόνοι ζούμε πια και χαλιέμαι!

-Το καλό που σου θέλω, να σταματήσεις να σκέφτεσαι, γιατί σε βλέπω να ανοίγεις ταυτόχρονα και τη μαγιονέζα και τη θέλω για το ψάρι.

-Θυμάσαι τα «Φιλαράκια», εκείνη την παλιά, αγαπημένη μας, νεανική σειρά, που μας έμαθε πόσες χαρές κρύβει η παρέα; -Φυσικά τη θυμάμαι, ανόητη. Είναι δυνατόν να την ξεχάσω από το προηγούμενο Σάββατο μέχρι σήμερα; Δε μου το επιτρέπει το Star.

-Οι παραγωγοί της εξετάζουν σοβαρά το ενδεχόμενο να την κάνουν κινηματογραφική ταινία με τους ίδιους πρωταγωνιστές.

-Με την ησυχία τους πες τους, έχουν όλο τον καιρό μπροστά τους. Το καστ ακόμη δεν πάτησε καλά καλά τα 45. Υπάρχει καλύτερη ηλικία για να συγκατοικεί κανείς με τους κολλητούς του; -Θα φύγεις το τριήμερο του Αγίου Πνεύματος; -Όχι, θα μείνω να καταψηφίσω εκείνον που απαγόρεψε τα τακούνια στο Ηρώδειο –αν δεν μπορείς να δείξεις τα καινούρια σου Manolo ποιος ο λόγος να στριμώχνεσαι τόσες ώρες στις θεόστενες κερκίδες και να ξυπνάς με λουμπάγκο την άλλη μέρα; -Καταρχήν έχουμε ΕΥΡΩΕΚΛΟΓΕΣ και ψηφίζουμε για άλλο λόγο. Δεύτερον αν συνεχίσεις να αδειάζεις με αυτή την ταχύτητα το γλυκό μέσα από τη γυάλα δε θα σου φαίνονται μόνο οι κερκίδες του Ηρωδείου θεόστενες, αλλά οποιοσδήποτε χώρος προορίζεται για δημόσια χρήση, του Golden Mall συμπεριλαμβανομένου. Τρίτον είσαι παντελώς γελοία.

-Κι εσύ είσαι παντελώς υστέρω, γιατί έχεις συσσωρεύσει πάρα πολλή αρνητική ενέργεια, που σύμφωνα με τον Στράτο Τζώρτζογλου, μπορεί να στη διώξει μόνο το βραχιολάκι της Kabbalah. Για να φτάσεις να μυηθείς σε αυτή τη θεραπευτική φιλοσοφιοθρησκεία λέει ο Στράτος ότι το μόνο που χρειάζεται είναι να ακολουθήσεις την καρδιά σου.

-Τη δική του μάλλον θέλει να πει. Γιατί αν ακολουθήσω τη δική μου καρδιά θα με οδηγήσει κατευθείαν στον αποστακτήρα του Cutty Sark. Και μετά ξεχάστε με.

-Πριν σε αποχαιρετήσω, ξανθέ μου άγγελε, να σου πω για τη μεγάλη πολιτική αποκάλυψη που έκανε ο Άδωνις τις προάλλες και συντάραξε το πανελλήνιο: ο Λαζόπουλος είναι λέει ακροαριστερός!

-Θεέ μου, τρομερό! Έχουν καταπληκτική ικανότητα αυτοί οι άνθωποι του να ανακαλύπτουν τα άκρα, όπου κι αν βρίσκονται, ακόμη και στη σάτιρα. Μόνο όταν φτάνουν στο δικό τους κόμμα κάτι παθαίνουν και μπερδεύονται.

στο στόμα Ο «Κόκκινος Θησαυρός» To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, περισσότερα δηλαδή από 140 χρόνια! Είναι 100% φυσικό προϊόν που φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι, και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και παλαίωση του προϊόντος. Έτσι αποκτά την τέλεια γεύση και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Δίνει πικάντικη διάσταση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέτετε το TABASCO® στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Αρακάς με πολύχρωμες πιπεριές, μπέικον και Tabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα: 2 κίτρινες, 2 κόκκινες και 1 πράσινη πιπεριά κομμένες σε κομματάκια, 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 500 γρ. αρακάς, 150 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια, ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος, ο χυμός ½ λεμονιού, 8 ώριμα σφιχτά ντοματίνια χωρίς φλούδες και σπόρους κομμένα σε κυβάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco® και λίγο αλάτι. Εκτέλεση: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον αρακά και κατόπιν τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα 6’-7’, μέχρι να εξατμισθούν εντελώς τα υγρά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τις ντομάτες, το χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 40’. Τέλος ρίχνετε τον άνηθο και το Tabasco®, αφήνετε το φαγητό να πάρει 2-3 βράσεις και το σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας τα κυβάκια του μπέικον, τα οποία έχετε ροδίσει σε άλλο σκεύος.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

TETXOS 24.indd 45

6/3/09 3:55:40 PM

PANTOPOLIOΝ

Οινοπολιτεία 2009 Τριήμερο εκδηλώσεων στον αμπελώνα των Πεζών της Κρήτης

«Αύγουστος» Ένα κρασί που σε ταξιδεύει όλο το χρόνο…

Μια «οινοπολιτεία» ανοίγει τις πόρτες της. Τα οινοποιεία που βρίσκονται στην Πεδιάδα των Πεζών της Κρήτης και στον αμπελώνα της ευρύτερης περιοχής ετοιμάζονται να υποδεχθούν και να φιλοξενήσουν τους φίλους του εκλεκτού, ποιοτικού κρασιού. Πρόκειται για ένα τριήμερο εκδηλώσεων που πραγματοποιείται με πρωτοβουλία του Δήμου «Νίκος Καζαντζάκης» και των οινοποιείων της περιφέρειάς του, στην καρδιά του καλοκαιριού, από τις 17 έως τις 19 Ιουλίου, με τίτλο «Οινοπολιτεία 2009 Ανοικτές πόρτες». Για τρία εικοσιτετράωρα οι επισκέπτες μπορούν να επισκεφθούν τα οινοποιεία της περιοχής, να γνωρίσουν τους οινοποιούς, να ξεναγηθούν στους αμπελώνες, να δοκιμάσουν τα φημισμένα κρασιά και να συμμετάσχουν στις ξεχωριστές πολιτιστικές εκδηλώσεις που οργανώνει ο Δήμος, αλλά και τα ίδια τα οινοποιεία. Διαγωνισμοί, γευσιγνωσίες, σεμινάρια, εξορμήσεις, αλλά και μουσικές, δρώμενα, προβολές, εκθέσεις, party, happenings κ.λ π. θα εξε λίσσον ται σε διάφορους οικισμούς του Δήμου και στα 9 οινοποιεία που συμμετέχουν. Ένα τριήμερο μεθυστικό ταξίδι σε μια περιοχή που ο Μύθος συναν τάει την Ιστορία και η αμπελουργική παράδοση συναντάει τις ανησυχίες των σύγχρονων οινοποιών. Στην πεδιάδα των Πεζών και στη γύρω περιοχή η καλλιέργεια της αμπέλου αποτελεί μακραίωνη παράδοση. Ακουμπώντας πάνω σε αυτή την παρακαταθήκη οι σύγχρονες μεταποιητικές μονάδες έχουν κατορθώσει να σηματοδοτήσουν αυτό που θα λέγαμε «νέα άνοιξη του κρητικού κρασιού», δημιουργώντας ετικέτες εξαιρετικής ποιότητας που έχουν ήδη αποκτήσει φανατικούς φίλους. Με τις εκδηλώσεις «Οινοπολιτεία 2009 Ανοικτές πόρτες», που οργανώνονται για πρώτη χρονιά, επιδίωξη του Δήμου και των οινοποιών είναι να γνωρίσει το πλατύ κοινό τα ξεχωριστά κρασιά της περιοχής και τους εμπνευσμένους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτά.

Αύγουστος… Καλοκαίρι, διακοπές, θάλασσα, παρέα, η πιο όμορφη πανσέληνος κι ένα ποτήρι κρασί γεμάτο γεύσεις και αρώματα… «Αύγουστος»: Η Στροφιλιά παρουσιάζει τη νέα της οινική δημιουργία, ένα λευκό και ένα κόκκινο κρασί με ευχάριστο και δροσερό χαρακτήρα, μια φρέσκια πρόταση που μας ταξιδεύει στις πιο όμορφες «Αυγουστιάτικες» στιγμές όλο το χρόνο… Για τη δημιουργία τόσο του λευκού όσο και του ερυθρού «Αυγούστου» αξιοποιούνται οι πλέον ορεινοί αμπελώνες στις περιοχές της Αιγιαλείας και Στ υμφαλίας σ την Πελοπόννησο. Βασίζεται στις ποικιλίες Ροδίτης και Chardonnay και περιέχει μικρή ποσότητα Μοσχάτου, που το κάνει να ξεχωρίζει για το αρωματικό του δυναμικό και τη διακριτική του γεύση. Συνδυάζει τον ευχάριστο χαρακτήρα των εσπεριδοειδών με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και λουλουδιών, “γεννώντας” μνήμες και εικόνες καλοκαιριού. Ο ερυθρός «Αύγουστος» παράγεται από σταφύλια Αγιωργήτικου και συνδυάζει τη δύναμη των αρωμάτων της ποικιλίας με την απαλή βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Αν και ερυθρό κρασί, χάρη στην οξύτητά του, κρύβει στη γεύση του μια δροσιά, σαν θαλασσινή αύρα. Για τη Στροφιλιά, ο «Αύγουστος» αποτελεί μια φρέσκια, νεανική οινική πρόταση με εξαιρετικά φιλική τιμή για τον καταναλωτή. Δύο κρασιά με φωτεινή καλοκαιρινή διάθεση, που ζεσταίνουν τη συντροφιά και εκπέμπουν χαρά και αισιοδοξία, συνοδεύοντας κάθε καθημερινή μας στιγμή.

Εσείς καταλάβατε ότι είναι Light; Λίγο πριν την εμφάνισή μας στην παραλία, η νέα Hellmann’s Light γίνεται ο γευστικός σύμμαχος για μας που αγαπάμε τη γεύση αλλά και τη γραμμή μας! Η μαγιονέζα Hellmann’s Light είναι τόσο κρεμώδης και γευστική, που δύσκολα μπορείς να καταλάβεις ότι είναι light! Προσφέρει όλη την απίθανη γεύση της Hellmann’s με 60% λιγότερες θερμίδες και λιπαρά σε σχέση με τη Hellmann’s Real . Το μυστικό κρύβεται στο διπλοχτύπημα, που «ταράζει τα νερά της γεύσης» χαρίζοντας στη light μαγιονέζα τη βελούδινη υφή, τον όγκο και τη γεμάτη γεύση της Real μαγιονέζας. Και φυσικά τα απλά, αγ νά υλικά που χρησιμοποιεί η Hellmann’s αποτελούν ε γ γ ύηση για maximum απόλαυση. Η Hellmann’s Light φτιάχνεται από αυγά ελευθέρας βοσκής και εκλεκτά φυτικά έλαια, τα οποία αποτελούν φυσική πηγή ω-3 λιπαρών. Τώρα λοιπόν, έχουμε τον τρόπο να δροσίζουμε τη σαλάτα φρέσκων ή βραστών λαχανικών μας, να νοστιμίζουμε το σάν τουιτς με γαλοπούλα και μαύρο ψωμί και να δίνουμε γεύση στο ψητό ψάρι και το κοτόπουλο φιλέτο, χωρίς καθόλου ενοχές!

Νέο website για τη Μινέρβα! Το Lipton μεγαλώνει την οικογένεια του Lipton Ice Tea με δύο νέα απολαυστικά προϊόντα: Το Lipton Ice Tea Green Mint και το Lipton Ice Red Fruits. Δυο προϊόντα που θα αναζωογονήσουν τους καταναλωτές με τον πιο φυσικό και παράλληλα γευστικό τρόπο. Το Lipton Ice Tea, ε ν ισ χ ύον τας τον προσανατολισμό του σε προϊόντα που συνεισφέρουν σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ανταποκρινόμενο στην ανάγκη του σύγχρονου καταναλωτή για εύκολη και γρήγορη πρόσβαση σε προϊόντα που «του κάνουν καλό», μεγαλώνει την γκάμα της σειράς πράσινου τσαγιού με το Lipton Ice Tea Green Mint (330ml Can, 500ml Pet, 4 x330 ml). Το πράσινο τσάι είναι γνωστό για τις ευεργετικές τους ιδιότητες που αποδίδονται στα αντιοξειδωτικά στοιχεία που περιέχει. Επιπλέον, το Lipton Ice Tea δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να απολαύσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού με την πιο φρουτένια και απολαυστική γεύση. Το νέο Lipton Red Fruits (330ml Can, 500ml Pet, 4 x330 ml) συνδυάζει μοναδικά την αναζωογονητική και ενυδατική δράση του τσαγιού, με την υπέροχη γεύση των κόκκινων φρούτων.

Πληροφορίες - Επικοινωνία: 2813-401100, 2810-742504 (κ. Γεωργία Παπαδάκη)

46

TETXOS 24.indd 46

6/3/09 3:55:56 PM

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

www.icookgreek.com

TETXOS 24.indd 47

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχά λ η 157 & Διγε ν ή Α κρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), Attica (Πανεπιστημίου 9), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

6/3/09 3:56:07 PM

TETXOS 24.indd 48

6/3/09 3:56:20 PM