ICOOKGREEK - NOVEMBER 09

Τ. 2 8

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

16 συνταγές για σπιτικές πίτες Μουσείο το λιοτρίβι του Ελύτη Αγουρόλαδο, το μοναδικό ΑΛΚΟΤΕΣΤ Αργεντίνικο τάνγκο Η μηλόπιτα της Frau Hilde COOK N’ ROLL ο «Κυνόδοντας» Τα τηλεβραβεία των Μαϊντανών

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial.................................................................................................... 2 Ήταν κάποτε ο μήνας του λαδιού

Ήταν κάποτε ο μήνας του λαδιού «Η βιασύνη και η ταραχή του λιοτριβιού είναι ένας πυρετός που πρέπει να τον γνωρίσεις, ισάξιος με το λάδι». Στη φράση του Δ. Βασιλειάδη συμπυκνώνεται όλη η αλήθεια για τον πολιτισμό της ελιάς και του ελαιόλαδου, που δεν είναι μόνο διατροφικός. Είναι ζήτημα κοινωνικό, εργασιακό, ε μπορικό, οικογε νειακό, θρησκευτικό... Ζήτημα ζωής, δηλαδή. Μια μεγάλη συλλογική υπόθεση στην οποία εμπλέκονταν αγρότες και εργάτες, χτίστες και παραπαίδια, θερμαστές και χαμάληδες, έμποροι και λογιστές, μάνες, γιοι, κόρες, που ευλόγησε ο παπάς του χωριού και ύμνησε ο ποιητής. Όλη η Μεσόγειος το ξέρει, όχι μόνο το Αιγαίο. Μα στη Μυτιλήνη, εκείνη την περίοδο των ατμοκίνητων ελαιοτριβείων, που άρχισε στα τέλη του 1800, ο πυρετός ήταν τόσο υψηλός που το νησί, στη μεγάλη του ακμή, γέμισε πέτρινα λιοτρίβια και σαπουνοποιεία. Πολλά έχουν γραφτεί για τα ιστορικά αυτά κτίσματα της Λέσβου, που ταυτόχρονα είναι μνημεία λαϊκής βιομηχανικής αρχιτεκτονικής, όμως σήμερα έχουμε καλά νέα για ένα τουλάχιστον απ’ αυτά: Το ελαιοτριβείο Βρανά, παππού του Οδυσσέα Ελύτη, άνοιξε τις πόρτες του στη ζωή μετά από κάμποσα χρόνια αναπαλαιώσεων και αναστυλώσεων... Λάδι και αλεύρι ήταν το μυστικό που κράτησε χορτάτους τους παππούδες μας σε χρόνια πολύ δύσκολα, που τα ράφια δεν έσφυζαν από είδη διατροφής και η «αφθονία» ήταν μόνο μια ευχή στις προπόσεις των γλεντιών, σε γάμους και βαφτίσια. Μα όσο είχαν λάδι και αλεύρι οι γιαγιάδες και οι μανάδες δεν φοβούνταν τίποτα: Ήξεραν πως θα ζυμώσουν και ψωμί και φύλλο θα ανοίξουν να φτιάξουν μια πίτα «με το τίποτα». Με μια χούφτα κρεμμύδι και κάμποσα αγριόχορτα γινότανε η δουλειά. Μόνο να μην έλειπε το λάδι και τ’ αλεύρι… Ακόμη και σήμερα την πίτα ο Έλληνας δεν τη βγάζει απ’ το τραπέζι του. Μόνο που είναι πια πίτες-υπερπαραγωγές – έχουν μέσα όλα τα καλά, πλούσια τυριά, λαχταριστά αλλαντικά, κοτόπουλο ή κιμάδες. Σκέτη απόλαυση!

Hungry Editor’s Choice........................................................................... 4 Τα γευστικά κολλήματα του μήνα Meet the Greeks....................................................................................... 6 Μουσείο το λιοτρίβι του Ελύτη Looking back............................................................................................ 8 Η μηλόπιτα της Frau Hilde Mamma Mia............................................................................................. 14 Θα γίνεις μάνα και θα δεις…

8+Οκτώ...................................................................................................... 15 16 γλυκές και αλμυρές συνταγές για σπιτικές πίτες Mix ’n Match............................................................................................. 35 Ποιο κρασί ν’ ανοίξουμε, Νικολέτα; Αλκοτέστ................................................................................................... 38 Αργεντίνικο τάνγκο Άντρες στην κουζίνα................................................................................ 40 Οι άντρες δεν κλαίνε No meat today.......................................................................................... 41 Όσα πρέπει να ξέρουμε για ένα πιο healthy lifestyle Της πόλης τα καλά................................................................................... 44 Any news out there? Οι Μαϊντανοί............................................................................................ 45 …απονέμουν κάθε μήνα τα τηλε-βραβεία της Cook ’n Roll.............................................................................................. 46 Ο «Κυνόδοντας» Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι, αλήθεια, είμαστε εμείς και πού μας βρίσκετε

Ο Νοέμβρης ήταν ανέκαθεν ο μήνας του λαδιού, άλλο ότι στην πόλη κοντεύουμε να το ξεχάσουμε – αλλά στην πόλη κοντεύουμε να ξεχάσουμε και τον ίδιο το Νοέμβρη, γιατί μοιάζει πολύ με τον Οκτώβρη και θυμίζει εξαιρετικά το Δεκέμβρη. Ευτυχώς, η Άρτεμις Τζίτζη είναι εδώ για να μας μυήσει στα μυστικά του αγουρόλαδου, ώστε να το αξιοποιήσουμε καλύτερα στη σύγχρονη αστική κουζίνα. Ακολουθώντας λίγο τους ρυθμούς της φύσης και φέρνοντας εποχικά προϊόντα στο τραπέζι μας –πού ξέρετε;– μπορεί κάποια μέρα να επιστρέψουν κι οι χαμένοι μήνες.

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου Φωτό: Άκης Ορφανίδης

ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ

CHOCOLATE CRUNCHY STARS

Να μια σαλτσούλα που μας επιτρέπει να σκαρώσουμε γρήγορες γκουρμεδιές καθώς ο χρόνος αποτελεί σπάνια πολυτέλεια. Φινετσάτη και δημιουργική ιδέα, αλλά και προσιτή σε όσους δεν αρέσκονται στις περίπλοκες γεύσεις, αρωματίζεται ζωηρά με πράσινο πιπέρι, ενώ βασίζεται σε ζωμό πουλερικών, κρέμα γάλακτος, λευκό κρασί της Aix-en-Provence και κονιάκ Fine Champagne, όλα τους πρώτης τάξης υλικά. Είναι παχύρρευστη και βουτυράτη, οπότε είναι προτιμότερο να τη ζεστάνουμε ελαφρά –καλύτερα σε μπεν μαρί– πριν τη σερβίρουμε μαζί με ψητό φασιανό, κοτόπουλο σχάρας, μοσχαρίσιο φιλέτο ή και κρύες φέτες χοιρινού.

Δημητριακά νόστιμα, σοκολατένια και τραγανά. Το πρώτο, το βασικό γεύμα της ημέρας, αυτό που παίρνουμε για να δυναμώσουμε, πρέπει να είναι γευστικό για να μας χαρίζει κέφι και απόλαυση, πλούσιο ώστε να μας γεμίζει ενέργεια και υγιεινό για να μας εξασφαλίζει ένα ρόδινο μέλλον. Τα αστέρια αυτά, με γεύση σοκολάτας, βρίσκονται φυλαγμένα σε μια συσκευασία... όλα τα λεφτά. Ταξίδι στο διάστημα θυμίζει και αυτά που περικλείει είναι όντως πολύ γευστικά, αλλά προπάντων οργανικά, φτιαγμένα από βιολογικής καλλιέργειας καλαμπόκι, βύνη ρυζιού και αληθινή σοκολάτα, χωρίς γλουτένη. Συνδυάζονται τέλεια με το γάλα, αλλά τρώγονται απολαυστικά και μόνα τους.

Info: Albert Menes, στο Petit Gourmand, Αναγνωστοπούλου 8 Κολωνάκι, τηλ.: 210 3614963.

4

Info: Culpa deli, Σολωμού 1, Νέο Ψυχικό, τηλ.: 210 6719900.

ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Μια ιδιαίτερη και ολίγον ακριβούτσικη γεύση, ιδανική για ξεχωριστά δείπνα, είναι τούτο το εξαιρετικής ποιότητας φουά γκρα πάπιας, σε ολόκληρα κομμάτια. Φινετσάτο, με γεύση γλυκιά, λιπαρή και βουτυράτη υφή, δεν έχουμε παρά να το απολαύσουμε ελαφρά σοταρισμένο στο τηγάνι και σερβιρισμένο με μια γλυκόξινη σάλτσα φρούτου, σύκου, μήλου ή μανταρινιού, συνοδεία εκλεκτών κράκερς. Όσο για το κρασί, μην κάνετε σκόντο. Βάλτε στα ποτήρια ένα Sauterne, ένα Port, ένα Banyuls ή εναλλακτικά μια ροζέ σαμπάνια.

Η νέα γραβιέρα της «Μινέρβα» δικαιώνει απόλυτα την ποιοτική γευστική ιστορία της εταιρείας. Ήδη από την πρώτη ματιά, η παραδοσική συσκευασία της προϊδεάζει τον καλοφαγά τυρόφιλο για τη γευστική απόλαυση που θα ακολουθήσει. Η γραβιέρα «Χωριό», με την πλούσια και πικάντικη γεύση της, τη μεστότητά της και εκείνη τη χροιά αυθεντικής ελληνικής υπαίθρου, που έχουν μόνο τα τυριά με ολοκληρωμένη προσωπικότητα και «γευστική μνήμη», αποτελεί το ιδανικό κίτρινο τυρί για το φαγητό, το «μεζέ» ή το κολατσιό, για το κρασί ή το τσίπουρο. Η διατροφική γοητεία του το καθιστά πρωταγωνιστή του τραπεζιού και, παράλληλα, η γαστρονομική ευελιξία του του επιτρέπει να συνοδεύει άπειρα εδέσματα και ποτά. Τη γραβιέρα «Χωριό» μπορούμε να τη βρούμε σε πακέτο vacuum 300γρ., καθώς και στον πάγκο των τυριών.

Info: Ferme de Lafayas, Λεπτές Γεύσεις, Πίνδου 22 Πεύκη, τηλ.: 210 8024817. www.leptesgefseis.gr

MEET THE GREEKS

Της Χριστίνας Τσαμουρά, photo: Τζελλη Χατζηδημητρίου

Μουσείο το λιοτρίβι του Ελύτη Τα ξεχωρίζεις από τις πανύψηλες τούβλινες καμινάδες τους, που ξεπετάγονται μέσα από τους ελαιώνες και τη θάλασσα. Τα πορτοκαλένια δειλινά ρίχνουν τις θεόρατες σκιές τους στα σοκάκια, συνήθως στην είσοδο του οικισμού. Σου θυμίζουν κτίσματα αγγλικών εργατουπόλεων του 19ου αιώνα και ταυτόχρονα θα τα ’λεγες γνήσια παιδιά του αιγαιοπελαγίτικου τοπίου. Είναι τα δεκάδες ιστορικά λιοτρίβια της Μυτιλήνης – και φέτος σώθηκε άλλο ένα! Τα θυμάμαι τόσο έντονα από το τελευταίο μου ταξίδι στη Μυτιλήνη. Τα συναντάς διάσπαρτα εδώ κι εκεί, δίπλα στη θάλασσα και μέσα στις ελιές, απομεινάρια εργοστασίων μιας άλλης εποχής. Με τα ψηλά τους φουγάρα δίνουν στο τοπίο την ατμόσφαιρα βιομη χανικ ής ζών ης των αρχών του 19ου αιώνα, κάτι από ένα Μάντσεστερ καταμεσής του Αιγαίου. Δίπλα δίπλα τα παλιά ελαιοτριβεία με τα σαπουνοποιεία, αδύνατον να κάνουν τα μεν χωρίς τα δε, σκιαγραφούν την ασπρόμαυρη εικόνα μιας Λέσβου σε εμπορικό οργασμό, τότε που το λιμάνι της Μυτιλήνης αποτελούσε το έκτο εμπορικότερο λιμάνι της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Ματώνει η ψυχή σου να τα βλέπεις να ρημάζουν, σακατεμένα από το χρόνο και την αδιαφορία. Γιατί τέτοια συγ κ λονιστικά μνημεία ανθρώπινου μόχθου και καθημερινού πολιτισμού όταν καταρρέουν, δεν καταρρέουν ποτέ μόνα τους. Συμπαρασύρουν ένα από τα πιο πλούσια κομμάτια της νεότερης ιστορίας

6

της χώρας, μια Ελλάδα την οποία αξίζει κανείς να θυμάται και στην οποία αξίζει να αναφέρεται: της θάλασσας και της ελιάς, του εμπορικού και πολιτισμικού ανακατέματος με τους «απέναν τι», του αλισβερισιού Ανατολής και Δύσης, της προσφυγιάς και του μόχθου, του πάντα γοητευτικού αιγαιοπελαγίτικου μύθου, έτσι όπως τον σμίλεψαν αειθαλείς αγρότες, πρώιμοι εργάτες και αιώνιοι ποιητές. Μνημεία καθημερινής ζωής «Γύρω στα 1879 άρχισαν να κατασκευάζονται και να λειτουργούν στο νησί τα πρώτα ατμοκίνητα ελαιοτριβεία. Μεταπράτες έμποροι, που είχαν απαιτήσεις από το λάδι, έφεραν στο νησί τα καινούργια μοντέλα. Τα περισσότερα από τα μηχανήματά τους τα έφερναν από τα απέναντι παράλια της Μ. Ασίας, κύρια από τη Σμύρνη. Μαζί με τα μηχανήματα, η εταιρεία έστελνε και δικούς της μηχανικούς με τα απαραίτητα εργαλεία, για να τα συναρμολογήσουν,

να τα εγκαταστήσουν στο λιοτριβιό και να δείξουν στους ντόπιους πώς θα τα κάνουν να δουλεύουν», γράφει ο Νίκος Σηφουνάκης, που έχει δείξει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη διάσωση των ιστορικών ελαιοτριβείων, στο βιβλίο του «Βιομηχανικά κτίρια στη Λέσβο», σκιαγραφώντας εικόνες καθημερινής δραστηριότητας μιας άλλης εποχής. «Η λειτουργία τους (σ.σ.: των ατμοκίνητων λιοτριβιών) –συνεχίζει ο υφυπουργός– αρχίζει από το λέβητα, το καζάνι (…) Παράγεται ατμός που κινεί την ατ μομη χαν ή. Την ε υθύν η για τη λειτουργία του καζανιού έχει ο θερμαστής, που δουλεύει από τις 2 μετά τα μεσάνυχτα μέχρι τις 5 το απόγευμα. Κατά τις 6, την αυγή, μαζεύονταν και οι υπόλοιποι εργάτες της μηχανής για ν’ αρχίσει η δουλειά της ημέρας. Τα ρολόγια εκείνη την εποχή είναι λιγοστά. Για να ’ναι λοιπόν στην ώρα τους οι εργάτες ειδοποιούνται από το θερμαστή με την μπουρού». Η θρυλική μπουρού ήταν ένας σωλήνας πάνω στο καζάνι, που

λειτουργούσε σα σειρήνα. Κάθε λιοτρίβι στο χωριό είχε τη δική του μπουρού, που έβγαζε διαφορετικό ήχο, χαρακτηριστικό και γνωστό στους εργάτες του. Εξαιρετικό αρχιτεκτονικό ενδιαφέρον «Τα βιομηχανικά κτίσματα είναι σημεία αναφοράς κοντά στις εισόδους των οικισμών και τις αγροτικές προσβάσεις», γράφει ο ντόπιος αρχιτέκτονας, μα σπουδαγμένος στη Φλωρεντία, Στρατής Φραντζέσκος. Και συνεχίζει: «Συναγωνίζονται σε όγκο την εκκλησία του χωριού, που για το χτίσιμό της μαθήτευσαν την αρχιτεκτονική και το μέτρο της οι μάστορες που τα έχτισαν. Οι καμινάδες χτίζονται από τούβλα (πλίνθους), που κατασκευάζονται στην απέναντι μικρασιατική ακτή από Έλληνες μαστόρους. Μερικά από τα χωριά που παράγονται οι πλίνθοι είναι το Γενιτσαροχώρι, το Ληθρί κ.ά.». Η συμμετρία και η αυστηρότητα των κτιρίων αυτών, τεχνοτροπία που θυμίζει εγγλέζικη αρχιτεκτονική, έχει δεθεί με το τοπίο της

MEET THE GREEKS

Λέσβου κατά τρόπο μαγευτικό. Οι λεπτομέρειες των όψεών τους αντιγράφουν εκείνες των σπιτιών της ελληνικής λαϊκής αρχιτεκτονικής και το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από γοητευτικό στο μάτι. «Η βιομηχανική αρχιτεκτονική της Λέσβου κλείνει μέσα της όλα τα στάδια εκβιομηχάνισης της περιοχής και αποτυπώνει ξεκάθαρα την κατάσταση της παραγωγικής διαδικασίας», εξηγεί ο Στρατής Φραντζέσκος. Το Eλαιοτριβείο Βρανά ανασαίνει ξανά Ένα τέτοιο δείγμα πολιτισμικού πλούτου και ιστορίας είναι το Ελαιοτριβείο Βρανά. Πρόκειται για ένα από τα πρώτα ατμοκίνητα εργοστάσια της πρώιμης βιομηχανικής επανάστασης του 19ου αιώνα στη Λέσβο. Κτισμένο το 1887 στο ανατολικό άκρο του Παπάδου της Γέρας από τον προύχοντα Νικόλαο Βρανά, τον παππού του Οδυσσέα Ελύτη, πέρασε στη συνέχεια στα χέρια της διακεκριμένης αστικής οικογένειας (από την πλευρά της μητέρας) του νομπελίστα ποιητή και δούλεψε κοντά έναν αιώνα δίνοντας ζωή στην περιοχή. Μέσα στα χρόνια αυτά, κατάφερε να κάνει το λάδι ισχυρό και εμπορεύσιμο προϊόν στην ευρύτερη περιφέρεια της Aνατολικής Μεσογείου, αλλά και να ανοίξει δρόμους για να συνδεθεί ο Παπάδος με τις αγορές της Κωνσταντινούπολης και της Θάλασσας του Μαρμαρά. Κλειστό και παραδομένο στη φθορά του χρόνου από τα μέσα της δεκαετίας του ’70, αγοράστηκε το 1999 από πέντε μέλη της μη κερδοσκοπικής εταιρείας «Αρχιπέλαγος», τα οποία το δώρισαν σ την ε ταιρεία, με σ τόχο να βρεθούν οι κοινοτικοί –κυρίως– πόροι για την αναπαλαίωση και αναστύλωσή του. (σ.σ.: Όταν ακούτε «Εταιρεία Αρχιπέλαγος», μη φαντάζεστε για μέλη της κάτι λιγότερο από τους κυρίους Νίκο Σηφουνάκη, Νίκο Κούνδουρο και Λευτέρη Παπαδόπουλο…). Η ιδέα δεν έμεινε στα χαρτιά και φέτος τον Αύγουστο το Ελαιοτριβείο Βρανά άνοιξε πάλι τις πύλες του σε μια τελετή εγκαινίων με πολλούς επίσημους, πολλή συγκίνηση και πολύ ρεμπέτικο από τον Κώστα Φέρρη. Τη δεύτερη ζωή του θα τη ζήσει ως Μουσείο Βιομηχανικών Κτιρίων της Λέσβου. Πλάι στα σταθερά εκθέματα, όπου έχει γίνει τρομερή δουλειά και υπάρχουν όλα τα μηχανήματα εποχής που απαιτούσε η τότε αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου, και στο αρχείο των 112 βιβλίων από την εποχή της λειτουργίας του (λογιστικά, κοστολόγια, κατάστιχα ημερομισθίων κ.ά.) –ένα από τα σπανιότερα και πληρέστερα αρχεία ελαιοπαραγωγικής μονάδας που έχουν διασωθεί–, θα εκτίθενται έργα ζωγραφικής της Ηούς Αγγελή ειδικά φιλοτεχνημένα για το χώρο, ενώ τόσο στο εσωτερικό

του όσο και σ την έξοχη αυλ ή του θα φιλοξενούνται συστηματικά εποχικές εκθέσεις και εκδηλώσεις. Έτσι, θα νιώθει κάπως δικαιωμένος και ο Στρατής Φραντζέσκος, που ήδη από το 1979 ανησυχούσε για τη μοίρα των ελαιοτριβείων, καθώς τα έβλεπε να γονατίζουν αργά μα σταθερά μες στη μοναχικότητά τους και ζήταγε την «εμψύχωση» και αξιοποίησή τους. «Γιατί για να σωθεί ένα μνημείο (διότι περί μνημείων πρόκειται) –έγραφε– θα πρέπει να έχει μια ζωντανή χρήση. Επειδή δε είναι κτίσματα διαχρονικά περιμένουν ανθρώπους αντάξιους με τους δημιουργούς τους να τα ερμηνεύσουν, να τα ξαναζωντανέψουν, παράγοντας είτε λάδι είτε τέχνη είτε πολιτισμό. Δηλαδή τη ζωή».

Info: Ώρες λειτουργίας: Καθημερινά 9.00-16.00 (Δευτέρα κλειστά). Τηλ. επικοινωνίας: 22510 82007.

LOOKING BACK

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Η μηλόπιτα της Frau Hilde Ξεκίνησα να μαθαίνω γερμανικά από τα τεσσεράμισι – κι αυτό δεν μου άφησε μόνο κουσούρια, όπως ισχυρίζονται οι φίλοι μου, που εντοπίζουν στον τρόπο σκέψης μου ίχνη «πρωσικού... μεγαλείου». Μου άφησε επίσης μια κακογραμμένη συνταγή για αυθεντική γερμανική μηλόπιτα – την πρώτη μου επίσημη μετάφραση, εκεί γύρω στην ηλικία των επτά, και μια από τις πιο λαχταριστές μηλόπιτες που φάγαμε ποτέ οικογενειακώς. Το τι φυλάνε οι μανούλες στα ντουλάπια τους δε λέγεται... Στης δικής μου μπορείς να βρεις από την καρτέλα των εμβολίων μας όταν ήμασταν βρέφη μέχρι την έκθεση του αδερφού μου με θέμα «Γράψε ποια από τις μεγάλες εφευρέσεις και ανακαλύψεις του ανθρώπου σε συγκλόνισαν και γιατί» και τη μνημειώδη απάντηση «Εμένα από τις μεγάλες εφευρέσεις και ανακαλύψεις του ανθρώπου με συγκλόνισε η τοστιέρα. Γιατί βάζουμε το ψωμί και το τυρί και βγάζουμε το τοστ!». Τις προάλλες, λοιπόν, που βρέθηκα αγκαλιά με μια σακούλα μήλα καθώς εγκατέλειπα το πατρικό μου («μα τι θα τα κάνω τόσα μήλα, βρε μαμά, δεν προλαβαίνω να τα φάω;», «πάρ’ τα, βρε παιδάκι μου, και όσα φας»), θυμήθηκα Τη Συνταγή της Μηλόπιτας της Frau Hlide. Κάποια χειμωνιάτικη Κυριακή πριν από τριάντα τόσα χρόνια είχε αναδειχτεί σε μέγα οικογενειακό θέμα, διότι ήταν η πρώτη μου μεταφραστική απόπειρα. Δέκα ώρες πάλευα με τα ζαβά γερμανικά μου και τα ζαβά ελληνικά μου να την τελειώσω (μετά θα μπορούσα να παίξω) και στο τέ λος κατόρθωσα να παραδώσω έ να κομμάτι χαρτί με κάτι ορνιθοσκαλίσματα στη διμελή επιτροπή του μπαμπά και της μαμάς, να βγάλουν πόρισμα. Μην ξέροντας όμως κανένας άλλος γερμανικά στο σπίτι, ώστε να κρίνει την ποιότητα της δουλειάς, επήρθε μια δίλεπτη αμηχανία. Η επιτροπή κοιτάχτηκε μεταξύ της με νόημα και στη συνέχεια ανακοίνωσε: Θα φτιάξουμε τη μηλόπιτα. Αν βγει καλή σημαίνει πως τα λεφτά που πληρώνουμε για ιδιαίτερα δεν πάνε τσάμπα... Η Frau Hilde ήταν η πλέον αγαπημένη μου από όλες αυτές τις Frau που κατά καιρούς είχαν επιφορτιστεί με το δυσβάσταχτο καθήκον να μου εμφυσήσουν την αγάπη για λέξεις των 15 γραμμάτων, εκ των οποίων τα 13 ήταν σύμφωνα και τα υπόλοιπα φωνήεντα – δηλαδή τα εξής δύο. Τη λέξη «Apfelkuchen» που κρατούσε μια πιο φιλική προς το εφτάχρονο παιδί σχέση μεταξύ συμφώνων και φωνηέντων (8:4) την πήρα αμέσως με καλό μάτι, γι’ αυτό και δέχτηκα να τη μεταφράσω. Άλλωστε σήμαινε μηλόπιτα και αυτό από μόνο του ήταν υπέροχο – ποιον θα μπορούσε να τρομοκρατήσει μια γλυκιά μηλόπιτα από αφράτο κέικ, χρυσαφένια μήλα και

8

μπόλικη κρέμα σαντιγί δίπλα της; Πόσο μάλλον όταν χάρη σε αυτή ανεβαίνει για δυο τρεις μέρες στο βάθρο του ήρωα της οικογένειας και του σογιού («φάτε, φάτε, είναι η μηλόπιτα που μετέφρασε η Χριστίνα μας», «μπράβο, το χρυσούλι μου, καλέ, τι νόστιμη που βγήκε!). «Βρε μαμά –ρώτησα, αγκαλιά με τα μήλα– μήπως θυμάσαι εκείνη την εκπληκτική μη λόπιτα της Frau Hilde που είχαμε φτιάξει παλιά, πώς ήταν η συνταγή της; Έστω στο περίπου;». «Ποιο περίπου, παιδί μου, κάτσε, εδώ την έχω φυλαγμένη, στο ντουλάπι,». Α, ρε μάνα, αν δεν ήσουν κι εσύ όχι μηλόπιτα δεν θα φτιάχναμε, ούτε τα συμβόλαια του σπιτιού δε θα βρίσκαμε. Άσε που ο ιστορικός του μέλλοντος ποτέ δε θα αντιλαμβανόταν τις βαθιές συνέπειες της εφεύρεσης της τοστιέρας στην εξέλιξη της ελληνικής οικογένειας.

Apfelkuchen Υλικά

375 γρ. μήλα κομμένα σε φέτες όχι πολύ λεπτές και περιχυμένα με χυμό λεμονιού (για να μη μαυρίσουν) 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο μπέικιν πάουντερ 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 125 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο 4 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένα αμύγδαλα Εκτέλεση 1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το βούτυρο σε κομματάκια και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε μια λαχταριστή ζύμη (σαν του κέικ).

2. Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα μακρόστενη ή στρογγυλή την οποία έχουμε βουτυρώσει καλά από πριν (και στον πάτο και στα πλαϊνά τοιχώματα). Απλώνουμε τις φέτες των μήλων σε όλη την επιφάνεια του κέικ, βυθίζοντάς τες ελαφρά μέσα στη ζύμη. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180-200 °C, γύρω στα 50΄.

3. Βγάζουμε τη μηλόπιτα από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστή απλώνουμε στην επιφάνειά της τη μαρμελάδα. Ρίχνουμε και τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα μοιράζοντάς τα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω στο γλυκό και σερβίρουμε. Η μηλόπιτα της Frau Hilde τρώγεται σκέτη, παρέα με έναν καφέ ή κάποιο χειμωνιάτικο τσάι, αλλά ταιριάζει θαυμάσια και με την κρέμα γάλακτος ή το παγωτό από αυθεντική βανίλια. Όπως κάθε μηλόπιτα άλλωστε...

PUBLI

Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ Ακόμη δεν τη δοκιμάσατε; Την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε ένα πιάτο με ζυμαρικά και κρέμα γάλακτος, φτιάξτε το με τη νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ. Είτε διαλέξετε τη light εκδοχή της με 17% λιπαρά, ιδανική για ελαφριά κουζίνα, είτε την πλήρη, που είναι για όλες τις χρήσεις, η νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ θα απογειώσει τη γεύση του, ενώ η βελούδινη υφή της θα δέσει τέλεια με όλα τα υλικά του πιάτου σας. Επιπλέον, διαθέτει μοναδικό, εύκολο άνοιγμα σε όλες τις συσκευασίες, που την κάνει ιδιαίτερα πρακτική αφού ανοίγει με μία μόνο κίνηση. Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ. Kαλή σας όρεξη!

Ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και κρέμα γάλακτος

για 6 άτομα Υλικά

Εκτέλεση

500 γρ. ταλιατέλες 400 γρ. μπρόκολο (τις κορυφές) 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 50 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο 50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη 80 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα λιωμένη με πιρούνι 250 ml Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ Light αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Ζεματίζετε το μπρόκολο. Το στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε κατόπιν το μπρόκολο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη. Αλατοπιπερώνετε.

2. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα τυριά. Περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με το πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε και ρίχνετε από πάνω το κουκουνάρι.

9

PUBLI

Sauce Fix Δημιουργήστε μαζί της!

Ταλιατέλες με ζαμπόν και παρμεζάνα

για 6 άτομα Υλικά

500 γρ. ταλιατέλες 6 φέτες ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα (400ml) 1 φάκελο Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και μερικές φλούδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα 60 γρ. βούτυρο λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι

12

Εκτέλεση 1. Βράζετε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για 1΄ λιγότερο από ό,τι υποδεικνύει η συσκευασία τους (πρέπει να είναι al dente). Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας από το νερό όπου έβρασαν και τις στραγγίζετε.

2. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια για 6΄-7΄. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα και διαλύετε καλά το περιεχόμενο του φακέλου SAUCE FIX ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε καλά. Βράζετε για 1΄-2΄ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε στη σάλτσα το ζαμπόν, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και το νερό που κρατήσατε και ανακατεύετε καλά.

3. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες και τις περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Μαγειρεύετε για 1΄ ανακατεύοντας για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με φλούδες παρμεζάνας και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

H Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ είναι ένα νέο προϊόν που έρχεται να σας «λύσει τα χέρια» και να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε στη στιγμή υπέροχες σάλτσες (για ζυμαρικά, για κρέας, για ψάρι, για λαχανικά κ.λπ.), σούπες, dressings και ντιπς. Προσθέστε τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ στο ζωμό του φαγητού ή στις σούπες για να τις «δέσετε», και να τους δώσετε υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Αυτοσχεδιάστε προσθέτοντας και άλλα υλικά (τυρί, ντομάτα, αλλαντικά, μυρωδικά κ.λπ.) στη βασική συνταγή της Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ, και δημιουργήστε εύκολα και γρήγορα μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, dressings και ντιπς της αρεσκείας σας. Εκτός από τη βασική συνταγή της που αναγράφεται στη συσκευασία, μέσα στο κουτί θα βρείτε έντυπο με πολλές και πρωτότυπες συνταγές που μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ.

Χοιρινά φιλετάκια με κολοκυθάκια αλά κρεμ

για 8 άτομα Υλικά

Εκτέλεση

800 γρ. χοιρινό φιλέτο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας λάδι 200 γρ. κολοκυθάκια καθαρισμένα κομμένα σε μπαστουνάκια 100 ml κρασί λευκό ξηρό 1 φάκελο Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ 2 φλιτζάνια γάλα (400 ml) 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι χοντροτριμμένο λίγο αλάτι μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 80 γρ. γκοργκοντζόλα λιωμένη με πιρούνι

1. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το λάδι μαζί με το βούτυρο. Κόβετε το χοιρινό φιλέτο σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Τις αλατοπιπερώνετε και τις ροδίζετε στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές τους.

2. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Ξαναρίχνετε το κρέας στο τηγάνι, προσθέτετε το κρασί και βράζετε μέχρι να εξτμιστούν τα υγρά.

3. Σε μικρό κατσαρολάκι διαλύετε το περιεχόμενο ενός φακέλου Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ στο γάλα. Βάζετε τη σάλτσα να βράσει για 1΄- 2΄ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το ροζ πιπέρι, την γκοργκοντζόλα και ανακατεύετε για να λιώσει το τυρί.

4. Σερβίρετε τα χοιρινά φιλετάκια με τα κολοκυθάκια (αν θέλετε φτιάχνετε σάντουιτς όπως βλέπετε στη φωτογραφία) και περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε.

13

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

Θα γίνεις μάνα και θα δεις… Η μαμαδοσύνη δεν είναι απλό πράγμα – συνοδεύεται από ένα μυστικό know how που κληροδοτείται μόνο από τη μία (πανικόβλητη) γυναίκα στην άλλη. Μάθε περισσότερα για το Μυστικό. Διάβαζα τις προάλλες μια αστεία λίστα, για τα 24 πράγματα-σημάδια πως έχεις πια μεγαλώσει, όπως π.χ. το ότι τρως πρωινό το πρωί, το ότι το ψυγείο περιέχει πια περισσότερο φαγητό από αλκοόλ και το ότι ακούς το αγαπημένο σου τραγούδι στο σούπερ μάρκετ. Αυτά είναι τα τρία. Το 25ο πράγμα –αν έχεις παιδιά– είναι το ότι δεν μετράς την ηλικία σου ή τις σημαντικές μέρες στη ζωή σου με πρόσθεση και αφαίρεση, αλλά με την... εις άτοπον. Δεν λες π.χ. το 2001 ήμουν Χ χρονών. Λες «τη χρονιά που ’χαμε πάει Κουφονήσι σε κείνο το μούφα ενοικιαζόμενο, ο Γιώργος ήταν τριών και τσάκιζε βρύσες και πόμολα, άρα τότε εγώ...». Τριανταπέντε. ΤΡΙΑΝΤΑ ΠΕΝΤΕ ;;;; Είναι περίεργο αλλά στα 16 μου πίστευα πως στα τριάντα πέντε θα είχα τουλάχιστον τρία παιδιά – άσχετο, αλλά μάλλον όλοι σε κείνη την ηλικία φαν ταζόμαστε τα τριανταπέντε «κάπως», σαν μια τεράστια και ιστορική τρύπα στο χωροχρόνο, που όταν την περνάς, είσαι «κάπως αλλιώς». Μικρός μεν, αλλά όχι πάρα πολύ νέος για να μπορείς να κάνεις τα πάντα. Π.χ., έχεις δουλειά – άρα δεν κάνεις διακοπές 130 μέρες αλλά 14. Και το βράδυ, περιμένεις να τελειώσουν οι ειδήσεις για να δεις το δελτίο καιρού. Κατά κανόνα έχεις παιδιά. Και χρησιμοποιείς πιο συχνά τη φράση «η νεολαία».

Anyway, όλα αυτά είναι πράγματα που δεν τα ξέρεις στα δεκάξι, που συνήθως ασχολείσαι με τη μάχη στο Γρανικό, τους αλγόριθμους, τίποτα γκομενικά και πώς θα γίνει να ψήσεις τους «γέρους» για να είσαι «εξόδου» το Σάββατο - back in my time, αυτό σήμαινε να βγεις και να γυρίσεις μετά τα μεσάνυχτα, χωρίς την γκρίνια της μάνας σου για το πού γυρνάς και με ποιον ή για το πώς κανένα καθώς πρέπει κορίτσι δεν πατάει στα καταγώγια που πάς εσύ (αυτό δα έλειπε …) και πως πρέπει να προσέχεις το ποτό σου για να μη σου ρίξουν μέσα τίποτα ναρκωτικά. Χρόνια έψαχνα αυτό το καταραμένο μαγαζί, όπου σκοτεινοί dealers, με χαρακωμένα μάγουλα θα μου ’ριχναν τσάμπα κοκαΐνες στην μπίρα και στην πορτοκαλάδα με γρεναδίνη. Αποτέλεσμα; Χιλιάδες χλιαρές πορτοκαλάδες. Κανένα ναρκωτικό. Εννοείται πως το επιχείρημα αυτό ουδόλως αναχαίτιζε τη σχετική γονεϊκή καταστροφολογία για το πού θα κατέληγα (αλήτισσα/πρεζόνι/στη φυλακή/ όλα μαζί/ και κάτι άλλο), η οποία συνήθως έκλεινε με την γκράν τε αποσβολωτική κλισέατάκα «Καλά δε θα γίνεις και συ μάνα; Θα καταλάβεις!».

14

Το τι θα καταλάβαινα εγώ, που τότε το ’ξερε μόνο η μάνα μου, παρέμενε εσαεί άγνωστο και αδιευκρίνιστο, λες και οι μανάδες αυτής της γης είχαν ένα κρυφό know how, που κληροδοτείται μόνο από τη μια στην άλλη, σαν την ευχή για το ξεμάτιασμα. Ή, έτσι πίστευα μέχρι τα 32. Την ίδια περίπου ηλικία που οι φίλοι μου άρχισαν να παντρεύονται και να παίρνουν διαζύγιο (και όχι να τα «φτιάχνουν» ή να χωρίζουν), εγώ σουρνόμουν σε μαιευτήρια κι έβρισκα πια τα οικογενειακά τραπέζια «σχεδόν συμπαθητικά». Κι ύστερα, ξαφνικά με «χτύπησε». Μαλακά, ύπουλα, ανεπαίσθητα –στην αρχή ήταν οι περήφανες μαμαδίστικες κουβέντες με φίλες για το «αμάν, πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα παιδιά». Μετά η γενικευμένη κινδυνολογία (που στην καλύτερη περίπτωση κορυφωνόταν με μια ανατριχιαστική ιστορία του τύπου «κοίτα να προσέχεις το παιδί όταν βγαίνεις έξω, ξέρω εγώ μία που της το ’κλέψαν από την παιδική χαρά/σούπερ μάρκετ/ στάση λεωφορείου») κι ακόμα πιο μετά το απόλυτα τρομολαγνικό crash-test (δημόσιο-ιδιωτικό σχολείο, ποιο είναι πιο ασφαλές;). Και στο τέλος «Αυτό». Το «Μυστικό». Ο κρυφός Φόβος για το Μεγάλο Κακό που παραμονεύει στο σκοτάδι: διαφθορείς παιδόφιλοι που έχουν απλώσει τα πλοκάμια τους στο Ιnternet, πανούργοι κ λέφτες παιδιών (καμουφλαρισμένοι μεσάζοντες σε παράνομες μεταμοσχεύσεις οργάνων), αδέσποτοι ψυχάκηδες με τις τσέπες γεμάτες καραμέλες και συμμορίες ανηλίκων με σουγιάδες που σουφρώνουν κινητά. Όλοι τους είναι εκεί έξω – κατά συνέπεια, η χειρότερη εποχή για να αποκτήσει κανείς παιδιά είναι πάντα 8-16 χρόνια πριν, διότι πιο παλιά δεν υπήρχαν αυτά, ο κόσμος άφηνε τις πόρτες του ξεκλείδωτες και τα παιδιά παίζανε στις αλάνες. Τώρα τα «παιδιά» παίζουν Warcraft στο σπίτι ή βγαίνουν σε τριάδες για κάνα σινεμά (όπου τα πας, τα φέρνεις και στο ενδιάμεσο τα ψάχνεις στο Google Earth), δεν καπνίζουν στο Mall, αλλά πίνουν ουίσκι μπόμπα, φτιάχνονται με το stuff του συμμαθητή και ζουν εφηβείες λάθρα, εκεί όπου τους αφήνει χώρο ο πανικός μας. Πρόσφατα, άκουγα σε κάποιο κανάλι για γραφεία με bodyguards που νοικιάζονται από «κανονικούς» γονείς (και με αυτό εννοώ, κανονικά μεσοαστούς με επίσης μέσο εισόδημα, όχι τίποτα μέλη του εφοπλιστικού lobby του Λονδίνου) για να πηγαινοφέρνουν τα δωδεκάχρονά τους στο σχολείο και τα αγγλικά – ναι μεν, ακούγεται τερατώδες, αλλά πάλι, όταν έχεις να κάνεις με το θέμα

«παιδί και ασφάλεια», ακόμα και το πολύ είναι πολύ λίγο. Διότι σίγουρα, κάπου υπάρχουν dealers που πασάρουν κρακ με πορτοκαλάδα. Πιστέψτε με. Έγινα μάνα και ξέρω.

16 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΤΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos Food styling: Τίνα Webb Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 09

που αξίζει να μαγειρέψετε

Τ. 2 8

συνταγές ελληνικής κουζίνας

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 30΄ Εύκολο

Σφολιάτες με ντομάτα και μοτσαρέλα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου....................................... 2 φύλλα (1 πακέτο, 800 γρ.) σάλτσα πέστο (με σκόρδο και βασιλικό).... 6 κουταλιές της σούπας μοτσαρέλα...................................................... 500 γρ., κομμένη σε φετάκια ντομάτες......................................................... 3-4 κομμένες σε ροδέλες ελιές................................................................ 4-5 κομμένες σε φετάκια φυλλαράκια βασιλικού................................. για το γαρνίρισμα αλάτι............................................................... όσο θέλετε πιπέρι............................................................. φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο...................................................... λίγο

1. Κόβετε κάθε φύλλο σε 6 δίσκους διαμ. 10-12 εκ. Τοποθετείτε τους δίσκους ζύμης σε 12 στρογγυλά φορμάκια ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά τους. Απλώνετε πάνω στην κάθε βάση φετάκια μοτσαρέλας και από πάνω λίγη σάλτσα πέστο και μοιράζετε από πάνω ροδέλες ντομάτας και φετάκια ελιάς.

2. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε τα σφολιατάκια στους 200 °C για 25΄-30΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν. Γαρνίρετε τα σφολιατάκια με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 40΄ (Αναμονή 20΄) Ψήσιμο: 55΄ Μέτριας δυσκολίας

Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι Για 8 μερίδες

Υλικά

φύλλο κρούστας............ 1 πακέτο (500 γρ.) κρεμμύδια ξερά............. 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα...... 3 ψιλοκομμένα λάπατα........................... 150 γρ., πλυμένα, χοντροκομμένα μανιτάρια ανάμεικτα.... 100 γρ., ψιλοκομμένα σκόρδο........................... 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες κουκουνάρι.................... 100 γρ., καβουρντισμένο μαϊντανός....................... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο....................... 1 φλιτζάνι ανθότυρο........................ 400 γρ., κομματιασμένο αυγά................................ 2 χτυπημένα μπεσαμέλ........................2 φλιτζάνια αλάτι............................... λίγο πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τα λάπατα, το σκόρδο και αλατοπίπερο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 6΄-7΄ ακόμη.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό και τα 2/3 από το καβουρντισμένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Στρώνετε σε ταψί τα μισά φύλλα αλειμμένα με λάδι ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά.

3. Απλώνετε μια καλή στρώση από το μείγμα με τα λαχανικά και το κουκουνάρι και από πάνω μια δεύτερη στρώση με το ανθότυρο, τα αυγά, την μπεσαμέλ και αλατοπίπερο, ανακατεμένα όλα μαζί.

4. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, επίσης αλειμμένα με ελαιόλαδο. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε για 40΄-45΄, μέχρι να ροδίσει. Όταν η πίτα ψηθεί, την αφήνετε να κρυώσει λίγο, την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και τη γαρνίρετε με το υπόλοιπο κουκουνάρι.

Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 40΄ Μέτριας δυσκολίας

Πακετάκια με σπανάκι, μυζήθρα και μαστέλο Χίου

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα............ 2 φύλλα (1 πακέτο, 850 γρ.) μαστέλο Χίου..... 250 γρ., τριμμένο σε χοντρό τρίφτη μυζήθρα.............. 200 γρ., λιωμένη με πιρούνι άνηθος................ 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος σπανάκι.............. 200 γρ., χοντροκομμένο πράσα................. 2 κομμένα σε ροδέλες αυγά.................... 1 κρόκος και 1 ολόκληρο αλάτι................... όσο θέλετε πιπέρι................. φρεσκοτριμμένο λάδι..................... 3/4 του φλιτζανιού

1. Απλώνετε τα φύλλα σφολιάτας σε επίπεδη επιφάνεια και τα κόβετε σε 12 τετράγωνα κομμάτια πλευράς 12 εκ. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το σπανάκι και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

2. Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύετε το μαστέλο και τη μυζήθρα με τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον 1 κρόκο αυγού και το ολόκληρο αυγό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε τα υλικά με κουτάλι. Στο τέλος, ρίχνετε στο μπολ το σπανάκι και ανακατεύετε πάλι.

3. Σκορπίζετε αυτό το μείγμα με τα τυριά και το σπανάκι πάνω στα κομμάτια της ζύμης. Διπλώνετε τις άκρες κάθε τετραγώνου προς τα μέσα και διακοσμείτε με τα περισσεύματα, ώστε να φτιάξετε το σχέδιο της φωτογραφίας, και τα αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 25΄ μέχρι να φουσκώσει το φαγητό και να ροδίσει η επιφάνεια της σφολιάτας.

Προετοιμασία: 40΄ (Αναμονή 20΄) Ψήσιμο: 55΄ Μέτριας δυσκολίας

Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 24 μπουρεκάκια

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα χωριάτικα............... 8 (1 πακέτο, 850 γρ.) κιμάς................................... 400 γρ. κρεμμύδια.......................... 2 ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας..... 100 γρ.,ψιλοκομμένα φέτα.................................... 200 γρ., κομματιασμένη κεφαλογραβιέρα................ 150 γρ., τριμμένη πιπεριά Φλωρίνης............. 1 ψιλοκομμένη αυγό.................................... 1 χτυπημένο βούτυρο.............................. 100 γρ., λιωμένο αλάτι................................... όσο θέλετε πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο

1. Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά με τα κρεμμύδια 5΄-6΄, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνετε τα ντοματάκια, το αλατοπίπερο και λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 30΄-35΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε τον κιμά από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτετε τα τυριά και το αυγό και ανακατεύετε.

2. Κόβετε κάθε χωριάτικο φύλλο σε 3 λωρίδες, βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας 2 κουταλιές γέμιση και βουτυρώνετε το υπόλοιπο κομμάτι της. Τυλίγετε σε ρολά και τα βουτυρώνετε απέξω.

3. Τοποθετείτε τα μπουρεκάκια σε βουτυρωμένο ταψί, σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνετε τα ρολά στο φούρνο στους 180 °C για 20΄-25΄ μέχρι να ροδίσουν.

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Μανιταρόπιτα με πάπρικα και φέτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα σφολιάτας..... 2 φύλλα (1 πακέτο, 800 γρ.) βούτυρο..................... 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια................. 2 μεγάλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια πάπρικα γλυκιά........ 1-2 κουταλάκια του γλυκού μανιτάρια.................. 1 κιλό, πλυμένα και χοντροκομμένα φέτα........................... 400 γρ., κομματιασμένη γραβιέρα.................... 250 γρ., τριμμένη αυγά........................... 4 χτυπημένα και 1 επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων αλάτι.......................... λίγο φρέσκος δυόσμος.... 1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο................. για το ταψί και ένα αυγό για το άλειμμα των φύλλων και το ταψί

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς σιγανή φωτιά μέχρι να μαραθούν για 10΄ περίπου. Προσθέτετε την πάπρικα και ανακατεύετε καλά. Κατόπιν ρίχνετε τα μανιτάρια και το αλάτι και δυναμώνετε τη θερμοκρασία λιγάκι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα 7΄-8΄ μέχρις ότου απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν και ανακατεύετε με τα τυριά, τα αυγά και το δυόσμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Λαδώνετε ελαφρά 2 στρογγυλά ταψάκια. Στρώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας στο ένα ταψάκι, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά, και απλώνετε τη μισή γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα.

3. Επαναλαμβάνετε φτιάχνοντας με τα υπόλοιπα υλικά και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας μια δεύτερη πίτα. Αλείφετε με αυγό τη σφολιάτα. Τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, 50΄ περίπου. Κατόπιν τις βγάζετε από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 50΄ Ψήσιμο: 2 ώρες Μέτριας δυσκολίας

Κοτόπιτα με κρεμμύδια και μανιτάρια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα................ 2 φύλλα (1 πακέτο, 850 γρ.) κοτόπουλο.............. 1 ολόκληρο στο 1 1/2 κιλό κρεμμύδια.............. 5 κομμένα σε ροδέλες μανιτάρια μικρά.... 200 γρ., καθαρισμένα βούτυρο.................. 6 κουταλιές της σούπας, λιωμένο μαϊντανός............... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κεφαλογραβιέρα.... 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, τριμμένη αυγά........................ 5 γάλα εβαπορέ......... 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλάτι....................... λίγο πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο

1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15΄. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους.

2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε (μόλις κρυώσει λίγο). Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα 4 αυγά χτυπημένα. Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια και τα ρίχνετε και αυτά στο μπολ. Στρώνετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω το μείγμα του κοτόπουλου. Ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα.

3.. Περιχύνετε με το πέμπτο αυγό χτυπημένο (για να πάρει η πίτα όμορφο χρώμα) και την ψήνετε για 45΄ στους 180-200 °C μέχρι να ροδίσει.

Προετοιμασία: 45΄ Ψήσιμο: 30΄ Εύκολο

Τρίγωνα πιτάκια με κολοκύθα και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 20 πιτάκια

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα χωριάτικα...... 8 κασέρι........................ 400 γρ., τριμμένο κολοκύθα.................. 160 γρ., τριμμένη και πολύ καλά στυμμένη πιπεριά Φλωρίνης.... 1 ψιλοκομμένη φέτα........................... 300 γρ., τριμμένη μανούρι..................... 200 γρ., κομματιασμένο αυγά........................... 6 χτυπημένα με λίγο γάλα μαϊντανός.................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος βούτυρο και λάδι σε ίσα μέρη............... για το τηγάνισμα πιπέρι........................ φρεσκοτριμμένο

1. Ανακατεύετε την κολοκύθα με το κασέρι, τη φέτα, το μανούρι, το μαϊντανό, την πιπεριά και τα αυγά. Πασπαλίζετε με πιπέρι. Κόβετε το κάθε φύλλο σε 4 φαρδιές λωρίδες. Βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας μία κουταλιά γέμιση, βουτυρώνετε το υπόλοιπο κομμάτι και διπλώνετε σε τριγωνικά πιτάκια.

2. Κλείνετε τα πιτάκια πιέζοντας με βρεγμένα δάκτυλα. Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και το λάδι και τηγανίζετε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους. Τα στεγνώνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε ζεστά

Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1ώρα και 15’ Εύκολη

Κις με πράσα και ζαμπόν

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου........ 1 φύλλο (1/2 πακέτο 400γρ.) πράσα............................... 2 μεγάλα κρεμμυδάκια................... 2 φρέσκα βούτυρο ή μαργαρίνη.... 40 γρ. λευκό κρασί.................... 100 ml γραβιέρα.......................... 180 γρ., τριμμένη blue cheese..................... 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι ζαμπόν.............................. 100 γρ., ψιλοκομμένο κρέμα γάλακτος.............. 200 ml κρόκοι αυγών.................. 2-3 αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.

2. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα πράσων και κρεμμυδιών να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το blue cheese και τη γραβιέρα λιωμένα με πιρούνι και το ζαμπόν ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε καλά.

3. Στρώνετε μια φόρμα για τάρτα με τη σφολιάτα και κόβετε τα περισσεύματα στις άκρες. Ρίχνετε στη φόρμα το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών και το απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

4. Χτυπάτε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Ρίχνετε την κρέμα με τους κρόκους πάνω από τη γέμιση της τάρτας και ψήνετε στους 200 °C για 50΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας και να ψηθεί η σφολιάτα. (Αν δείτε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 8΄-10΄ Εύκολο

Γαρίδες σε καταΐφι με σάλτσα μαύρης ελιάς

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά τις γαρίδες

Εκτέλεση

γαρίδες................................... 1 κιλό μεγάλες, καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη φύλλο καταΐφι..................... 500 γρ. ελαιόλαδο.............................. αρκετό για το τηγάνισμα αλάτι....................................... όσο θέλετε πιπέρι λευκό.......................... φρεσκοτριμμένο

1. Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα ως εξής: Χτυπάτε την πάστα ελιάς, το ελαιόλαδο και το σκόρδο στο μικρό μπλέντερ για 2΄-3΄ μέχρις ότου το μείγμα γίνει λείο. Σ’ ένα μπολ λιώνετε τον κρόκο και χτυπάτε με το σύρμα, προσθέτοντας σιγά σιγά το ξίδι και το πολτοποιημένο μείγμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

2. Ξαίνετε με τα χέρια το φύλλο καταΐφι ώστε να γίνει πιο αφράτο. Αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες. Τις καλύπτετε με το φύλλο, το οποίο τραβάμε από τη μία άκρη και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω τους σαν να ήταν σχοινί. Καλύπτετε όλη την επιφάνεια της γαρίδας εκτός από την ουρά.

3. Σ’ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τις γαρίδες (λίγες κάθε φορά) για 1½ - 2΄ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το πολύ λάδι. Σερβίρετε τις γαρίδες με τη σάλτσα μαύρης ελιάς.

Για τη σάλτσα

πάστα μαύρης ελιάς.............. 150 γρ. σκόρδο................................... 1 σκελίδα ντοματοπολτός...................... 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.............................. 150 ml κρόκος από βραστό αυγό.... 1 ξίδι από κόκκινο κρασί....... 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 25΄ Εύκολο

Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου.... 2 φύλλα, (1 πακέτο, 800 γρ.) μυζήθρα....................... 250 γρ., ανάλατη γκοργκοντζόλα............ 100 γρ., λιωμένη με πιρούνι αχλάδια........................ 3-4, κομμένα σε φετάκια (με τη φλούδα τους) μοσχάτο κρασί............ 5-6 κουταλιές δυόσμος....................... 2-3 φυλλαράκια μέλι............................... 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι.................. 60 γρ., καβουρντισμένο, χοντροκομμένο βούτυρο........................ 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι............................. όσο θέλετε πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο 1 αυγό.......................... χτυπημένο με λίγο γάλα

1. Απλώνετε τα φύλλα της σφολιάτας σε επίπεδη επιφάνεια και κόβετε 2 ορθογώνια κομμάτια των 18 εκ. Στρώνετε τα κομμάτια της ζύμης σε 4 ορθογώνιες φόρμες για κις ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά και να σχηματιστούν 4 ορθογώνιες θήκες.

2. Σε μπολ ανακατεύετε τη μυζήθρα, την γκοργκοντζόλα, το κουκουνάρι και μοιράζετε το μείγμα στις θήκες της σφολιάτας. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε πολύ ελαφρά τις φέτες αχλαδιών.

3. Περιχύνετε με το κρασί και το μέλι, προσθέτετε το δυόσμο και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μοιράζετε τις φέτες αχλαδιών στις κις και αλείφετε τη σφολιάτα με αυγό και γάλα. Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 25΄-28΄ και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 40΄ Μέτριας δυσκολίας

Γαλατόπιτα χωρίς αλεύρι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για ένα ταψί διαμ. 38 εκ.

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα κρούστας για γλυκά.... 20, (1 πακέτο, 500 γρ.) γάλα.......................................... 2 κιλά ζάχαρη...................................... 3-4 φλιτζάνια του τσαγιού κανέλα...................................... 1 κουταλιά της σούπας, σκόνη βούτυρο γάλακτος................... 250 γρ. αυγά.......................................... 10 αλάτι......................................... λίγο

1. Ξεπαγώνετε τα φύλλα κρούστας. Βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμ.

38 εκ. και στρώνετε 6 λεπτά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο (αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο και πασπαλίζοντας με κανέλα) ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά και να σχηματιστεί κόθρος. Ψήνετε ελαφρά στο ορθογώνιο ταψί του φούρνου 8 φύλλα μέχρι να στεγνώσουν και να θρυμματίζονται εύκολα.

2. Βράζετε το γάλα με τη ζάχαρη, 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο και το αλάτι ανακατεύοντας με κινήσεις κυκλικές. Σπάζετε σε κομματάκια τα 8 ψημένα φύλλα που στεγνώσατε και τα ρίχνετε στο γάλα ανακατεύοντας πάντα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

3. Χτυπάτε και τα αυγά και τα προσθέτετε και αυτά στο γάλα. Ρίχνετε την κρέμα αυτή πάνω στα φύλλα στο στρογγυλό ταψί. Τη στρώνετε μέχρι να πάει παντού. Τη σκεπάζετε με φύλλα που προεξέχουν και με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Τα 2 τελευταία φύλλα τα βάζετε σουρωτά για να κάνουν το σχέδιο που φαίνεται στη φωτογραφία. Τη χαράζετε και την ψήνετε για 50΄ στους 180 - 200 °C μέχρι να ροδίσει.

Ιδέα: Η γαλατόπιτα αυτή αντί για σιμιγδάλι ή αλεύρι ή άλλο υλικό έχει μέσα στην κρέμα τα τριμμένα φύλλα. Είναι μια πίτα βασισμένη σε πολύ παλιά συνταγή.

Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Καταΐφι με φιστίκια Αιγίνης

Για 8 μερίδες

Υλικά

φύλλο καταΐφι........ 500 γρ., (1 πακέτο) φιστίκια Αιγίνης.... 600 γρ., ελαφρά καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα βούτυρο................... 250 γρ. φρέσκο, λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου βανίλια.................... λίγη εσάνς ή σκόνη ζάχαρη..................... 2 κουταλιές της σούπας αυγό......................... 1 ασπράδι χτυπημένο ελαφρά Για το σιρόπι

ζάχαρη..................... 2 φλιτζάνια του τσαγιού γλυκόζη................... 1 κουταλιά της σούπας νερό......................... 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λεμόνι...................... 1/2, ο χυμός κανέλα..................... 1 ξυλάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Αφήνετε το καταΐφι να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Απλώνετε το καταΐφι τραβώντας με τα δάκτυλά σας και το βάζετε σε μεγάλο ταψί. Το σκεπάζετε με νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί. Περιχύνετε με το μισό βούτυρο και παίρνετε τούφες καταΐφι ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα γλυκά σας.

2. Αναμειγνύετε σε μπολ τα φιστίκια, εκτός από μια μικρή ποσότητα που κρατάτε για το γαρνίρισμα, τη βανίλια, 2 κουταλιές νερό, το ασπράδι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά.

3. Τοποθετείτε μικρή ποσότητα από το μείγμα πάνω σε κάθε τούφα καταϊφιού (στη μία άκρη) και τυλίγετε σε ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180 °C περίπου 45΄ μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

4. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5΄-6΄, αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλας και περιχύνετε το γλυκό όταν είναι χλιαρό. Πασπαλίζετε με λίγη ψίχα από φιστίκια Αιγίνης.

Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή: 30΄) Ψήσιμο: 15΄ Εύκολο

Γλυκά σάντουιτς με κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαρμελάδα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιατάκια βουτύρου....... 20 τετράγωνα, (1 πακέτο, 800 γρ.) κρέμα ζαχαροπλαστικής.... 4 φλιτζάνια του τσαγιού, έτοιμη ή σπιτική κρέμα γάλακτος.................. 200 ml ζάχαρη.................................. 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κόκκινη........... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη........................ για το πασπάλισμα

1. Τοποθετείτε τα σφολιατάκια σε μεγάλο ταψί και τα παγώνετε στο ψυγείο 30΄. Κατόπιν τα ψήνετε 15΄ στους 200 °C μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Αφήνετε τα ψημένα σφολιατάκια να κρυώσουν.

2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με τη ζάχαρη. Την αναμειγνύετε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.

3. Τοποθετείτε σε επίπεδη επιφάνεια ένα ψημένο σφολιατάκι. Από πάνω απλώνετε ένα μέρος από το μείγμα της κρέμας με κορνέ ζαχαροπλαστικής και καλύπτετε με ένα δεύτερο ψημένο σφολιατάκι.

4. Επαναλαμβάνετε άλλες 9 φορές τη διαδικασία φτιάχνοντας με τα υπόλοιπα υλικά άλλα 9 γλυκά σάντουιτς. Τα πασπαλίζετε με άχνη και τα σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με μαρμελάδα από γλυκόξινα φρούτα.

Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Μιλφέιγ με ανανά και μασκαρπόνε

Για 8 μερίδες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Κόβετε το κάθε φύλλο της σφολιάτας σε 3 ορθογώνια κομμάτια ισομεγέθη. σφολιάτα βουτύρου.... 2 φύλλα, (1 πακέτο, 800 γρ) Τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί και τα παγώνετε στο ψυγείο 30΄. Κατόπιν τα ψήνετε μασκαρπόνε................ 600 γρ.

15΄ στους 200 °C. Αφήνετε τις ψημένες σφολιάτες να κρυώσουν. κρέμα γάλακτος.......... 2 φλιτζάνια του τσαγιού 2. Χτυπάτε το μασκαρπόνε με τη βανίλια και 6 κουταλιές ζαχαρη μέχρι να γίνουν σαν ζάχαρη......................... 8 κουταλιές της σούπας κρέμα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με την υπόλοιπη ζάχαρη. βανίλιες....................... 2 Την αναμειγνύετε με την κρέμα του μασκαρπόνε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις. ζάχαρη άχνη............... 1 φλιτζάνι του τσαγιού 3. Σ’ ένα μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα. Ανακατεύετε με μικρό κουταλάκι φρέσκο γάλα............... 4 κουταλάκια του γλυκού και κυκλικές κινήσεις μέχρι να γίνουν γλάσο πηχτό (αν είναι πολύ πηχτό, ανανάς......................... 400 γρ. κονσέρβας, στραγγισμένος από το σιρόπι και κομμένος σε κυβάκια προσθέτετε λίγο νερό).

4. Τοποθετείτε σε μακρόστενη πιατέλα ή δίσκο το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Από πάνω αμύγδαλα εφιλέ.......... 100 γρ, ελαφρά καβουρντισμένα απλώνετε ένα μέρος από το μείγμα της κρέμας και το 1/4 από τα κυβάκια ανανά. Συνεχίζετε στρώνοντας το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας και πάλι κρέμα και κυβάκια ανανά.

5. Καλύπτετε με την τρίτη σφολιάτα. Τελειώνετε απλώνοντας το γλάσο και γαρνίροντας με αμύγδαλα. Επαναλαμβάνετε άλλη μία φορά τη διαδικασία φτιάχνοντας με τα υπόλοιπα υλικά ένα δεύτερο μιλφέιγ. Υλικά

Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 2 - 2 ½ ώρες Δύσκολο

Μπακλαβάς με ξερά φρούτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για ένα ορθογώνιο ταψί διαμ. 30Χ40 εκ.

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα κρούστας για γλυκά......... 40, (2 πακέτα των 500 γρ.) βούτυρο γάλακτος....................... 500 γρ., λιωμένο καρύδια......................................... 5 φλιτζάνια, τριμμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης.... 5 φλιτζάνια, τριμμένα ζάχαρη........................................... 2 φλιτζάνια ινδική καρύδα.............................. 100 γρ., τριμμένη ξερά βερίκοκα............................... 100 γρ., χοντροκομμένα χουρμάδες..................................... 80 γρ., χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένοι φρουί γλασέ.................................. 100 γρ., ψιλοκομμένα κανέλα σκόνη............................... 1 1/2 κουταλιά της σούπας πορτοκάλι...................................... 1 γαρίφαλο σκόνη........................... 1 κουταλιά της σούπας

1. Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά της γέμισης, καρύδια, αμύγδαλα ή φιστίκια, ξερά φρούτα, φρουί γλασέ, ινδική καρύδα, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί στρώνετε 3-4 φύλλα αλείφοντας ανάμεσά τους βούτυρο, ρίχνετε λίγη γέμιση μετά πάλι 2 φύλλα βουτυρωμένα, πάλι γέμιση και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το υλικό της γέμισης και τα φύλλα. Τελειώνετε με 3 φύλλα επίσης βουτυρωμένα.

2. Χαράζετε τον μπακλαβά σε ορθογώνια κομμάτια, καρφώνετε τα γαρίφαλα στο κέντρο κάθε κομματιού (προαιρετικά) και ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο. Περιχύνετε τον μπακλαβά. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 2 - 2 ½ ώρες περίπου μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνεια.

3. Σ’ ένα κατσαρολάκι αναμειγνύετε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, βανίλια και τη φλούδα του λεμονιού) και βράζετε μέχρι να δέσει. Αφαιρείτε τη φλούδα λεμονιού και περιχύνετε τον μπακλαβά με το σιρόπι όσο είναι ζεστός.

Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα

ζάχαρη........................................... 1 κιλό νερό............................................... 2 1/2 φλιτζάνια βανίλια.......................................... λίγη λεμόνι............................................ 1 γαρίφαλα....................................... ολόκληρα για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία: 45΄ Ψήσιμο: 40΄-45΄ Μέτριας δυσκολίας

Σαραγλάκια πολίτικα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 60 σαραγλάκια

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλα κρούστας για γλυκά.... βούτυρο.................................... αμυγδαλόψιχα......................... φιστίκια Αιγίνης (ψίχα).........

1. Ανακατεύετε τα καρύδια με τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Λιώνετε το βούτυρο. Στρώνετε τα φύλλα κρούστας δυο δυο, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα καλά ενδιάμεσα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με αρκετό από το μείγμα των ξηρών καρπών.

2. Τυλίγετε σε ρολά ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά, χωρίς να τα σφίξετε πολύ. Κόβετε τα ρολά με κοφτερό μαχαίρι σε κυλινδρικά κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί το ένα κολλητά στο άλλο. Ψήνετε στους 200 °C για 40΄-45΄ περίπου, μέχρις ότου να ροδίσουν καλά.

3. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά 5΄-8΄ μέχρι να δέσει καλά. Περιχύνετε τα σαραγλάκια αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. Τα πασπαλίζετε με ψίχα από φιστίκια Αιγίνης. Τα αφήνετε να σταθούν μέχρις ότου απορροφήσουν όλο το σιρόπι και κρυώσουν εντελώς. Τοποθετείτε τα γλυκά σε πιατέλα και σερβίρετε.

20 1 φλιτζάνι του τσαγιού 200 γρ., ασπρισμένη, χοντροαλεσμένη 200 γρ., χοντροαλεσμένα και μερικά επιπλέον για το πασπάλισμα κανέλα...................................... 2 κουταλάκια του γλυκού γαρίφαλο.................................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού Για το σιρόπι

ζάχαρη...................................... 3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό.......................................... 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός λεμονιού....................... 2 κουταλιές της σούπας

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 8+ΟΚΤΩ Κις με πράσα και ζαμπόν Οι βουτυράτες, κρεμώδεις τάρτες, οι λεγόμενες κις, οι οποίες βασίζονται σε μια παχιά γέμιση με κρέμα γάλακτος, αυγά και τυριά, αγαπούν πολύ τα λευκά όξινα και αρωματικά κρασιά. Οι οίνοι αυτοί καταφέρνουν να δροσίσουν κάπως τη λιπαρότητα και να προσφέρουν ισορροπία στη γεύση. Τέτοια κρασιά είναι οι Μαντινείες, τα Ασύρτικα και τα Sauvignon Blanc.

Σφολιάτες με ντομάτα και μοτσαρέλα Φουλ σε αρώματα, αυτές οι σφολιάτες θα συνδυαστούν όμορφα με ένα καλοφτιαγμένο ροζέ κρασί βασισμένο στο αρρενωπό Ξινόμαυρο ή το νόστιμο Syrah. Εναλλακτικά, θα επιλέξουμε μια αρωματική λευκή ποικιλία, όπως, για παράδειγμα, ένα φρέσκο Sauvignon ή ένα Μοσχοφίλερο.

Κις με γκοργκοντζόλα, κουκουνάρι και αχλάδια Τούτη η γλυκούτσικη κις, με την πικάντικη γκοργκοντζόλα και το χαρακτηριστικό parfum του μελιού, μπορεί να συνδυαστεί τόσο με ένα πλούσιο Chardonnay όσο και με ένα γλυκό και βελούδινο κρασί με το οποίο θα πετύχουμε ένα πρωτότυπο πάντρεμα. Δοκιμάστε τη μαζί με ένα Sauternes, ένα παλαιωμένο Port ή με ένα δικό μας Μοσχάτο.

Γαρίδες σε κανταΐφι με σάλτσα μαύρης ελιάς Επειδή τα κανταϊφάκια αυτά είναι πολύ έντονα –γευστικά και αρωματικά– για να συνδυαστούν με λευκό κρασί, αλλά όχι τόσο πληθωρικά ώστε να συνοδευτούν από ένα πλούσιο κόκκινο, θα τα παντρέψουμε με ένα αρωματικό, βουτυράτο και καλοδομημένο ροζέ, όπως αυτά που προκύπτουν από τη συνοινοποίηση του Syrah με το Merlot, το Cabernet ή το Grenache.

Κοτόπιτα με κρεμμύδια και μανιτάρια Την πιο διαδεδομένη –εν Ελλάδι– ποικιλία, τον ταπεινό Ροδίτη, πρώτη ύλη της ρετσίνας, θα χρησιμοποιήσουμε για να συνοδεύσουμε τη νόστιμη κοτόπιτα με τη γήινη γεύση από τα μανιτάρια και την πλούσια, γλυκιά υφή από τα κρεμμύδια και την κεφαλογραβιέρα. Σοβαρό και μετρημένο κρασί, είναι ιδανικός σύντροφος για πολλά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Σαραγλάκια πολίτικα Τα σαραγλάκια, με την τραγανή γέμιση και την πλούσια βουτυράτη γεύση, σερβίρονται συχνά με λικέρ φρούτων, αν και νομίζω πως ταιριάζουν περισσότερο με κάποιο λικέρ καφέ. Εντούτοις, εγώ τα προτιμώ παρέα με κάποιο απόσταγμα, το οποίο αντί να σιγοντάρει θα κατευνάζει τη γλύκα τους. Μια απολύτως ταιριαστή επιλογή είναι το απόσταγμα μελιού του Μπαμπατζίμ.

Τρίγωνα πιτάκια με κολοκύθα και τυριά Εδώ έχουμε ένα μεζεδάκι που συνδυάζει παραδοσιακά υλικά της ελληνικής κουζίνας σε ένα πολύ ενδιαφέρον πάντρεμα. Ευχαρίστως θα συνδύαζα αυτά τα πιτάκια με ένα καλό θεσσαλικό τσίπουρο, αλλά θα πήγαιναν μια χαρά και με ένα ώριμο Chardonnay ή ένα Blanc de Noir από Cabernet.

Καταΐφι με φιστίκια Αιγίνης Το καταΐφι είναι ένα από τα πιο γλυκά επιδόρπια. Τα ξηροκάρπια που περιέχει παραπέμπουν μεν σε γλυκά λιαστά κρασιά, αλλά η γλύκα του μας κατευθύνει περισσότερο σε παλαιωμένα, πλούσια και παχιά αποστάγματα, ξηρά κατά προτίμηση. Το βαρελάτο περιεχόμενό τους αντέχει την πληθωρικότητα του γλυκού και μετριάζει τη γλύκα του.

Μπουρεκάκια με κιμά (κρεατοπιτάκια) Τις πιτούλες που γεμίζονται με κιμά ή, γενικότερα, με κάποιο κόκκινο κρέας μού αρέσει να τις συνδυάζω με Cabernet, μόνο του ή συνοινοποιημένο με Merlot ή με κάποιο παλαιωμένο Αγιωργήτικο. Είναι και τα δύο ερυθρά, πλούσια κρασιά, με τιθασευμένο περιεχόμενο, στρογγυλό και μαλακό στόμα, οπότε ταιριάζουν πολύ με τα νόστιμα κρεατοπιτάκια.

Γαλατόπιτα χωρίς αλεύρι Αν και βαρύ, κρεμμώδες γλυκό, τούτη η λαχταριστή γαλατόπιτα θα μπορούσε να συνοδευτεί από ένα επίσης δυνατό γλυκό κρασί. Ένα λευκό επιδόρπιο οίνο, με όγκο αλλά και ικανοποιητική οξύτητα, που δεν θα αφήσουν τη γαλατόπιτα να μας λιγώσει. Επιλέξτε ανάμεσα σε ένα Vinsanto ή ένα παλαιωμένο σαμιώτικο κρασί.

Μανιταρόπιτα με πάπρικα και φέτα Οι λάτρεις του λευκού θα επιλέξετε ανάμεσα σε ένα βουτυράτο Chardonnay ή μια τραγανή Ζίτσα από την Ήπειρο, ενώ οι οπαδοί των ερυθρών οίνων θα απευθυνθείτε σε ένα καλοφτιαγμένο Cabernet, ένα Αγιωργήτικο της Νεμέας ή ίσως ένα κρασί με βάση το Λημνιό. Περί ορέξεως... μανιταρόπιτα.

Μιλφέιγ με ανανά και μασκαρπόνε Αν και μιλφέιγ, η φρουτένια του γέμιση και το ανάλαφρο μασκαρπόνε, που αντικαθιστά τη βαριά κρέμα ζαχαροπλαστικής, μεταμορφώνουν αυτή την παραλλαγή του κλασικού γλυκού σε μια πιο δροσερή εκδοχή. Αναζητήστε ένα αφρώδες γλυκό ή ημίγλυκο κρασί, το οποίο θα ξαλαφρύνει με τη σπιρτάδα και τις τραγανές του φυσαλίδες το κρεμμώδες γλυκάκι.

Πακετάκια με σπανάκι, μυζήθρα και μαστέλο Χίου Αυτά τα πακετάκια είναι στην ουσία μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή της all time classic σπανακόπιτας. Εδώ τη διαφορά κάνει η επιλογή των τυριών που παντρεύει τη μαλακή γεύση και την αφράτη υφή της μυζήθρας με το μαστιχωτό και νόστιμο μαστέλο. Ταιριάξτε τα, λοιπόν, με ένα Gewurztraminer ή μια φρέσκια Μαντινεία.

Μπακλαβάς με ξερά φρούτα Ο μπακλαβάς, όπως και το καταΐφι, μερακλίδικα και περίπλοκα γλυκά και τα δυο, αγαπούν πολύ τα αποστάγματα οίνου. Εντούτοις, επειδή η συγκεκριμένη παραλλαγή περιέχει ξερά φρούτα και εξωτικό ινδοκάρυδο, θα συνιστούσα ένα αρωματικό απόσταγμα φρούτου, όπως, για παράδειγμα, ένα από τα θαυμάσια γαλλικά Calvados, τα αποστάγματα μήλου.

Πίτα με ανάμεικτα λαχανικά, μπεσαμέλ και κουκουνάρι Πανδαισία λαχανικών σε μια πίτα με υπέροχη βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Θα μου άρεσε πολύ παρέα με ένα Ασύρτικο, όχι απαραίτητα στη σαντορινιά εκδοχή του, αφού από τη Βόρεια Ελλάδα και την Εύβοια βρίσκουμε θαυμάσιες εκδοχές τής σπουδαίας αυτής ποικιλίας.

Γλυκά σάντουιτς με κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαρμελάδα Τούτα τα γλυκά σαντουιτσάκια με τη σφολιάτα κανονικά θα έπρεπε να τα σερβίρετε με ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Αν όμως θέλετε αλκοολούχο πάντρεμα, τότε έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε ένα μπράντι ή ένα όχι υπερβολικά γλυκό λικέρ – δοκιμάστε το Κράνο του Κεχρή, με την υπέροχη οξύτητά του δεν σε αφήνει να λιγώσεις.

35

PUBLI

Γλυκές δημιουργίες με έμπνευση Δημιουγήστε τα καλύτερα σπιτικά γλυκίσματα με τα αγνά προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ και μοιραστείτε τα με τους αγαπημένους σας, την οικογένεια και την παρέα σας.

Σοκολατένιο γλύκισμα με φιστίκια

για 8 άτομα Υλικά

Εκτέλεση

480 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης 250 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα 250 γρ. Kουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ, σπασμένη σε μικρά κομματάκια 250 γρ. ζάχαρη 6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ λίγο Aλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ για τη φόρμα 1/2 φάκελο Έτοιμο Γλάσο ΓΙΩΤΗΣ ή 100 γρ. Κουβερτούρα Γάλακτος σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ

1. Καβουρντίζετε τα φιστίκια σε αντικολλητικό τηγάνι και θρυμματίζετε τα 400 γρ. στο μικρό μπλέντερ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180 °C. Ρίχνετε σε αντικολλητικό κατσαρολάκι τη σπασμένη Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια.

2. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα λεία και ομοιογενή. Προσθέτετε στο μείγμα της σοκολάτας τη σκόνη των φιστικιών και κατόπιν έναν έναν τους κρόκους των αυγών.

3. Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτετε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη χτυπώντας πάντα με το μίξερ. Ανακατεύετε τη μαρέγκα με το μείγμα σοκολάτας με ξύλινο κουτάλι και με κυκλικές κινήσεις. Στο τέλος προσθέτετε το κονιάκ.

4. Βουτυρώνετε μία φόρμα διαμ. 23 εκ. με κινητά τοιχώματα και την πασπαλίζετε με λίγο Αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ. Απλώνετε μέσα το μείγμα του κέικ και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε 45΄-60΄. Ξεκολλάτε με μαχαίρι τα τοιχώματα και αφαιρείτε το στεφάνι της φόρμας. Αλείφετε το κέικ με το Γλάσο ή με Κουβερτούρα Γάλακτος σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ λιωμένη. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα ολόκληρα καβουρντισμένα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως.

36

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Αρντζεντίνικο τάνγκο Κατηφορίζοντας ορμητικά στις βουνοπλαγιές των Άνδεων ήταν επόμενο να πάρουν φόρα και κανείς να μην τους σταματά. Οι οίνοι που παράγονται στη σκιά της ραχοκοκαλιάς της Νότιας Αμερικής, διέσχισαν τον Ατλαντικό με σκοπό να κατακτήσουν τον κόσμο. Και το κατάφεραν πιο γρήγορα και από τον... Κολόμβο. Δεδομένης της απουσίας παράδοσης στην οινοπαραγωγή, το καινούργιο αυτό σπορ φαίνεται να πηγαίνει πολύ στους Λατίνους. Η τέχνη του οινοποιείν κατέφθασε στην Αργεντινή γύρω στα μέσα του 16ου αιώνα και ρίζωσε για τα καλά στις αρχές του 18ου μαζί με τα κύματα Γάλλων, Ισπανών και Πορτογάλων μεταναστών. Μαζί με αυτούς αφίχθησαν και οι διεθνείς ποικιλίες πασπαρτού, Cabernet, Syrah, Sauvignon, Chardonnay, οι οποίες εγκλιματίστηκαν τάχιστα, απολαμβάνοντας το ιδιόμορφο κλίμα τούτης της χώρας. Αν και χαρακτηρίζεται από ημιτροπικό, θερμό και ξηρό κλίμα, οι αμπελώνες που εκτείνονται στις παρυφές των Άνδεων απολαμβάνουν τις ιδανικές συνθήκες που τους προσφέρουν τα γάργαρα νερά από το λιώσιμο των πάγων όσο και τη δροσιά από το μεγάλο υψόμετρο. Οι κυριότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Αργεντινής βρίσκονται σε υψόμετρα που ποικίλλουν ανάμεσα στα 600 και τα 1.500 μέτρα ενώ η συντριπτική τους πλειονότητα εκτείνεται στους πρόποδες των χιονισμένων Άνδεων. Η Αργε ν τιν ή χωρίζε ται σε δέ κα οινοπαραγωγικές περιοχές, εκ των οποίων η σημαντικότερη είναι εκείνη της Μεντόζα, που βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα της χώρας, ανατολικά από το Μπουέ νος Άιρες, ενώ η αμέσως επόμενη σε μέγεθος οινοπαραγωγική περιοχή είναι το Σαν Χουάν, λίγο βορειότερα από τη Μεντόζα. Οι αμπελώνες της Αργεντινής συγκαταλέγονται στους θεαματικότερους του κόσμου, καθώς τα τοπία είναι μαγευτικά με την οροσειρά των Άνδεων να δεσπόζει.

Malbec, σαν να λέμε ο Μαραντόνα των κρασιών Το Malbec είναι η ερυθρή ποικιλία που μεγαλουργεί σε τούτα τα εδάφη. Πήρε μεταγραφή από τη Γαλλία, τη γενέτειρά του, όπου παραδόξως αρνήθηκε να αποδώσει, για να βρει στο θερμό κλίμα της Λατινικής Αμερικής ένα άκρως ευνοϊκό περιβάλλον, να μεγαλουργήσει και να δώσει θαυμάσια ερυθρά κρασιά με βαθυκόκκινο χρώμα, μαλακό στόμα, γεμάτο και αρωματικό. Το μεγαλύτερο ποσοστό των αργεντίνικων ερυθρών οίνων βασίζεται σε αυτή την ποικιλία, ενώ καλή μπάλα παίζουν επίσης το Cabernet, το Syrah και το Merlot, με δευτεραθλητές τις ιταλικές ποικιλίες Sangiovese και Bonarda, το σπανιόλικο Tempranillo και το γαλλικό Tannat, που έφτασε

38

Οι απέραντες εκτάσεις κατά μήκος της λατινοαμερικάνικης κορντιλιέρα φαίνεται πως εκτός από πρωτοκλασάτους γκολκίπερ βγάζουν και πολλά υποσχόμενα κρασιά.

στην Αργεντινή μέσω Ουρουγουάης. Η διασημότερη λευκή ποικιλία της Αργεντινής είναι το Torrontés, του οποίου συναντάμε τρεις παραλλαγές: το Torrontés Riojano, το Torrontés Sanjuanino και το Torrontés Mendocino. Αν και απαντάται και στην Ισπανία, οι σχέσεις της με την ομώνυμη ποικιλία είναι μάλλον ανύπαρκτες και πρόκειται απλώς για συνωνυμία. Στην Αργεντινή καλλιεργούνται ευρέως και οι γαλλικές ποικιλίες Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon και Viognier, που αναδεικνύουν τη λευκή πλευρά της οινοπαραγωγής αυτής της χώρας, αφού το Torrontés έχει μεν ενδιαφέρον καθότι αρωματικό, ελαφρύ και φρέσκο κρασί, δεν είναι όμως κάτι το εξαιρετικό και πιστεύω πως είναι περισσότερο κρασί απεριτίφ παρά κρασί φαγητού.

Don’ t cry for me... at Argentina Τα κρασιά, όπως είναι φυσικό, ακολουθούν την κατεύθυνση που έχει χαρτογραφήσει η ντόπια κουζίνα. Χρωματισμένη με ζωηρά –κόκκινα— χρώματα από την περίοδο της αποικιοκρατίας, σπανιόλικες, φραντσέζικες και ιταλιάνικες πινελιές, απόκτησε μια απόχρωση που αποκαλείται κρεολέζικη κουζίνα. Η κουζίνα της Αργεντινής βασίζεται στο κόκκινο κρέας, με ιδιαίτερη έμφαση στο βοδινό, μαγειρεμένο με την τεχνική του bbq ή στην ντόπια διάλεκτο asado, τα γεμιστά εμπανάδας με κιμά και άλλες γεμίσεις, καθώς και τα πικάντικα λουκάνικα. Όλα τα προαναφερθέντα είτε τρώγονται ξεροσφύρι από τους ιθαγενείς ...meat lovers είτε συνοδεύονται με πικάντικες και περίπλοκες σάλτσες, όπως η κρεόλ, η μπάρμπεκιου, αλλά και η διάσημη σάλτσα chimichurri – συνήθως καμωμένη με κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι, ρίγανη, πιπεριές τσίλι, μαϊντανό, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, και διάφορα άλλα μπαχαρικά, όλα σε ψιλοκομμένη μορφή και ωμά. Πρόκειται λοιπόν για μια κουζίνα που έχει ανάγκη από πλούσια, μεστά και βελούδινα κρασιά. Αυτά τα ίδια κρασιά που στην πατρίδα μας θα συνοδεύσουν τα μυρουδάτα ψησίδια, είτε αυτά έχουν... parfum από κάρβουνο είτε γίνονται στο φούρνο με ελληνικά βότανα, και γενικά τα κόκκινα κρέατα, που, μαγειρεμένα με δυνατές σάλτσες, χρειάζονται εξίσου... αρρενωπούς οινικούς παρτενέρ. Όταν τα ερυθρά αργεντίνικα κρασιά κάθονται στο ελληνικό τραπέζι, απολαμβάνουν τη συντροφιά ενός κόκορα κρασάτου, ενός λαγού στιφάδο, κι ακόμα παΐδάκια στα κάρβουνα, μοσχαρίσιες μπριζόλες και κοκκινιστό μοσχαράκι. Τα πάνε πολύ καλά με τις πικάντικες γραβιέρες, την κοπανιστή, το λαδοτύρι, το Σαν Μιχάλη κι άλλα πιπεράτα τυριά της Ελλάδας.

Με διαφορά στήθους Αυτό που κάνει τα αργεντίνικα κρασιά να ξεχωρίζουν και να κατακτούν τόσο σύντομα την παγκόσμια αγορά είναι η εξαιρετική σχέση ποιότητας - τιμής. Λαμβάνοντας υπόψη τη σχέση αυτή, όπως επίσης και τη μικρή παρουσία τους στην ελληνική αγορά, ξεχωρίζω τις εξής ετικέτες: Από τα ερυθρά κρασιά δοκιμάστε το Clos de los Siete, ένα κράμα από 40% Malbec, μαζί με Cabernet, Merlot και Syrah, που φέρει την υπογραφή του διάσημου Γάλλου οινολόγου Michel Rolland, το Colomé Malbec, που συνδυάζει ένα 85% από το Malbec μαζί με Cabernet και Tannat, το Dona Silvina Reserva, ένα

θαυμάσιο Malbec, το Cabernet Catena Alta, μια πολύ ενδιαφέρουσα έκφραση της διάσημης ποικιλίας στα λατινοαμερικάνικα εδάφη και από τον ίδιο παραγωγό, Catena Zapata, το επίσης ενδιαφέρον Alamos Bonarda, το Trivento Tribu Malbec, που δεν περνάει από βαρέλι και θα σας δώσει μια διαφορετική, φρέσκια αίσθηση της ποικιλίας αυτής, και τέλος το Malbec του François Lurton. Από λευκά δοκιμάστε το Torrontés Trapiche Broquel, το Chardonnay - Torrontés, Land of Fire του Lurton, το Torrontés Colomé, το Viognier Trivento Tribu και το βαρελάτο Chardonnay Terrazas de los Andes. *Τα κρασιά θα τα βρείτε στις κάβες Κύλιξ, Vinifera, Wine Garage, Cellier, Ανθίδης και στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος.

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Του Δημήτρη Φαλλιέρου

Οι άντρες δεν κλαίνε… Αν η μελαγχολία μπλέκεται συνέχεια στα πόδια σου, κάνε τάκλινγκ και στείλε τη στα δίχτυα. Υπάρχουν τροφές που λειτουργούν ευεργετικά στην καλή σου διάθεση. Ανακάλυψέ τες και... γλέντα το! Νιώθεις μια... ψυχολογική υγρασία, κάτι μεταξύ μαυρίλας και αδιαφορίας; Μάλλον επειδή κάνει κρύο και μίκρυνε η μέρα, το σύνδρομο εποχικής συναισθηματικής διαταραχής (γνωστό και ως SAD -Seasonal Affective Disease στους κύκλους των ορκισμένων εχθρών του χειμώνα) σου χτύπησε την πόρτα. Πριν τα βάψεις μαύρα, κάνε μια βόλτα στην κουζίνα. Αν βρεις μόνο μπίρες και πίτσες από προχθές, κάνε μια λίστα για το σούπερ μάρκετ. Μερικές τροφές είναι πολύ ευεργετικές για τη διάθεσή μας, γιατί περιέχουν μια ουσία που λέγεται τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που βοηθάει στην παραγωγή σεροτονίνης, του φυσικού Prozac του εγκεφάλου μας. Η τρυπτοφάνη απορροφάται ακόμα καλύτερα όταν τρως υδατάνθρακες αργής αποδέσμευσης (όπως οι νιφάδες βρώμης, που τρώγαμε όταν ήμασταν μικροί με το κουάκερ μας). Μην αναρωτιέσαι, λοιπόν, πού χάθηκε η καλή σου διάθεση. Ίσως περιμένει να τη βρεις μέσα στις παρακάτω τροφές. Πιπεριές: Δεν θα αγόραζες ποτέ κόκκινες κάλτσες, εκτός κι αν είσαι αμετανόητος «γαύρος». Όμως, πολύ εύκολα μπορείς να ψωνίσεις πράσινες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές. Κυρίως τώρα που ξέρεις ότι έχει παρατηρηθεί πως οι πιπεριές μπορούν να ανεβάσουν τη διάθεσή σου. Πώς το κάνουν αυτό; Μάλλον ανεβάζοντας τη θερμοκρασία του σώματός σου και δίνοντάς σου τη βιταμίνη C, που βοηθά στην παραγωγή σεροτονίνης και κατεχολαμινών, ουσιών δηλαδή που είναι υπεύθυνες για το ακαταμάχητο χαμόγελό σου. Το ίδιο κάνει και το τζίντζερ, ελληνιστί πιπερόριζα. Προφανώς γι’ αυτό το βάζουν και στα συμπληρώματα διατροφής.

έχουν δείξει ότι είναι από τις πιο πλούσιες τροφές σε φυλλικό οξύ. Για να καταλάβεις τι σημαίνει αυτό, σκέψου ότι άτομα με ψυχικά προβλήματα έχουν συνήθως μεγάλη έλλειψη φυλλικού οξέος. Ξηροί καρποί: Πριν πας να πνίξεις τον πόνο σου στο ποτό, ρίξε μια ματιά στο συνοδευτικό ξηρό καρπό. Είναι περισσότερο... παυσίπονος. Κυρίως τα καρύδια, με τα ω-3 λιπαρά, με τη βιταμίνη Β και με το σελήνιό τους κάνουν το κλίμα πολύ ευχάριστο για τη σεροτονίνη σου και τους υπόλοιπους νευροδιαβιβαστές του οργανισμού σου. Λιπαρά ψάρια: Η πρωτεΐνη που περιέχει το ψάρι μειώνει το γλυκαιμικό δείκτη ενός γεύματος κι έτσι κρατάει μακριά τις συναισθηματικές μεταπτώσεις σου. Κάνε φίλους σου το σολομό, το σκουμπρί και τα άλλα λιπαρά ψαράκια και δεν θα χάσεις. Είναι αποδειγμένο ότι τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι... καταθλιπτοκτόνα. Οι έρευνες δείχνουν πως η χορήγησή τους σε ασθενείς με κατάθλιψη μειώνει σημαντικά τη συχνότητα και την ένταση των επεισοδίων τους. Αν λοιπόν τα καράβια σου πέσουν έξω, κάνε μια βόλτα στο ψαράδικο της γειτονιάς σου.

Edamame: Είναι τα πράσινα φασολάκια που παραγγέλνεις μαζί με το σούσι σου στο γιαπωνέζικο. Αυτά τα –κατά τα φαινόμενα– ξενέρωτα φασολάκια έχουν ένα δυνατό συνδυασμό. Από τη μία, είναι υδατάνθρακες πλούσιοι σε φυτικές ίνες και βοηθούν στο να προλάβετε ψυχολογικές διακυμάνσεις, κρατώντας τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα σας σταθερά. Και από την άλλη, έχουν ω-3 λιπαρά και πρωτεΐνη που ισορροπούν εξίσου τη γλυκόζη.

Μπανάνες: Θυμάσαι τον Μπανάνα Τζο; Μήπως θυμάσαι και πόσο χαμογελαστός ήταν; Η μπανάνα, εκτός από φυτικές ίνες, περιέχει γλυκόζη, η οποία μεταβολίζεται πολύ γρήγορα αποτελώντας άμεση πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Σε περιπτώσεις πεσμένης διάθεσης το όπλο της μπανάνας είναι η τρυπτοφάνη, μια πρωτεΐνη που ο οργανισμός μας μετατρέπει σε σεροτονίνη.

Άπαχο κρέας: Φτιάξε ένα σάντουιτς με γαλοπούλα. Τη δουλειά την κάνει ένα αμινοξύ που λέγεται φαινυλαλανίνη, την οποία ο οργανισμός μας μετατρέπεται σε ντοπαμίνη, ένα χημικό του εγκεφάλου που ανεβάζει την ενέργεια και τη διάθεση. Φαινυλαλανίνη θα βρεις και σε άλλες πρωτεϊνούχες τροφές, δεν χρειάζεται να πλακωθείς στη γαλοπούλα.

Σπανάκι: Το σπανάκι ήταν το απόλυτο... συμπλήρωμα διατροφής του Ποπάι όταν ήθελε να ρίξει τα μπουνίδια του. Δεν μας είχε πει όμως κανείς ότι το έτρωγε και όταν είχε τις μαύρες του. Οι έρευνες

Σοκολάτα: Αυτό μάλλον το ήξερες. Ήξερες όμως το γιατί; Τα πράγματα δείχνουν ότι η σοκολάτα είναι πολύ πλούσια σε τρυπτοφάνη αλλά και ανανδαμίδη, ένα νευρομεταφορέα που στέλνει vibes χαράς

40

στον εγκέφαλό σου. Σουσάμι: Σε μερικές περιπτώσεις το μέγεθος δεν μετράει. Το σουσάμι είναι βέβαια μικρό, αλλά τόσο πλούσιο σε ένα αμινοξύ που λέγεται θρεονίνη. Φαίνεται ότι τα επίπεδα της θρεονίνης στους καταθλιπτικούς είναι υπό του μηδενός. Βάλε, λοιπόν, λίγο σουσάμι στη σαλάτα σου, πασπάλισε με αυτό το σολομό σου ή άλειψε μια φετούλα ψωμί με ταχίνι για πρωινό και ρίξ’ το έξω!

Επιμέλεια: Άρτεμις Τζίτζη

Αγουρόλαδο, το μοναδικό Παλιά δεν έβρισκες αγουρόλαδο στην αγορά. Το κρατούσαν οι ελαιοπαραγωγοί για δική τους κατανάλωση. Σήμερα, διατίθεται τυποποιημένο για λίγο καιρό (αλλιώς δεν είναι αγουρόλαδο) και υπόσχεται μια νότα αυθεντικότητας στην καθημερινότητά μας. Όπως για κάθε τρόφιμο-μύθο, έτσι και για το αγουρόλαδο χρειαζόμαστε τα κλειδιά που θα μας επιτρέψουν να αποκωδικοποιήσουμε τα μυστικά του. Οδηγός μας γι’ αυτόν το Νοέμβρη της ελιάς είναι η κ. Λόλα Καπάτου, χημικός μηχανικός, υπεύθυνη ποιότητας και ανάπτυξης ελέγχου ελαιολάδου της ΕΛΑΪΣ UNILEVER, που δοκιμάζει τα ελαιόλαδα και φτιάχνει τα μείγματα, δίνοντας σε καθένα την ιδιαίτερη γεύση του. Τα «πρέπει» του πραγματικού αγουρόλαδου *Πρέπει να έχει άρωμα άγουρης πράσινης ελιάς: Εάν πάρουμε έναν υγιή καρπό από το δέντρο και τον σπάσουμε, θα έχουμε την ίδια μυρωδιά με το πραγματικό αγουρόλαδο (ενώ αν σπάσουμε μια μαύρη ώριμη ελιά, θα έχουμε άλλη μυρωδιά, πιο απαλή και γλυκιά, που δεν είναι χαρακτηριστική για το αγουρόλαδο). *Πρέπει να είναι δυνατό: Καταπίνοντάς το, δηλαδή, να αισθανόμαστε ένα κάψιμο στο λαιμό μέχρι κάτω στον οισοφάγο, που μας κόβει σχεδόν την ανάσα. *Πρέπει να είναι έντονα πικάντικο: Καθώς το δοκιμάζουμε, αισθανόμαστε ένα κάψιμο στη βάση της γλώσσας, κάτι μεταξύ πιπεριού και μουστάρδας. *Πρέπει να είναι έντονα πικρό: Εκεί ακριβώς βρίσκεται η μεγάλη του ωφέλεια, επειδή πικρό το κάνουν τα πολλά αντιοξειδωτικά που περιέχει. Φυσικά, σε κάθε αγουρόλαδο, εκτός από τα παραπάνω βασικά στοιχεία που πρέπει οπωσδήποτε να περιέ χει, βρίσκουμε ανάλογα με την περιοχή, την ποικιλία, το κλίμα και τον τρόπο καλλιέργειας και διάφορα αρώματα: εσπεριδοειδών στο αγουρόλαδο από την Κρήτη, πράσινου μήλου ή και ντομάτας από τη Λακωνία, βοτάνων από τη Μυτιλήνη κ.λπ.

*Με τις ρίζες και τους βολβούς: σαλάτες με λάχανο, καρότο, πατάτες, παντζάρια. *Με όλες τις σούπες οσπρίων (φακές, ρεβίθια φασόλια, φάβα, όπου το προσθέτουμε ωμό στο τέλος), καθώς και με τις σαλάτες οσπρίων. *Με φρυγανισμένο ψωμί μαζί με λίγη ρίγανη και λίγες σταγόνες λεμόνι. Με όλα τα παξιμάδια μαζί με αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, βασιλικός, θρούμπι, θυμάρι). *Ως ντιπ για κριτσίνια μαζί με αλμυρά τυριά: μπάντζο, παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, λαδοτύρι κ.λπ. *Αγαπάει όλων των ειδών τα πιπέρια και τις καυτερές πιπεριές, τα αποξηραμένα και τα φρέσκα βότανα, όπως και το αλάτι. *Απεχθάνεται το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο. Οδηγίες χρήσης *Άλλο πρωτόλαδο, άλλο αγουρέλαιο. Το πρωτόλαδο είναι απλώς το πρώτο λάδι που βγαίνει από έναν ελαιώνα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είναι ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο, μπορεί να μην είναι δηλαδή εξαιρετικά παρθένο, που σημαίνει να έχει

οξύτητα κάτω από 0,8% ή μπορεί να είχαν προσβληθεί τα δέντρα από δάκο ή και οι καλλιεργητικές μέθοδοι που εφαρμόστηκαν να μην ήταν οι κατάλληλες. *Τα πρώτα μπουκάλια του αγουρόλαδου μπορεί να κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά από τα μέσα Οκτωβρίου ακόμα και μάλλον θα προέρχονται από τη Χαλκιδική. Τα τελευταία μπορούμε να τα περιμένουμε μέχρι τα τέλη Ιανουαρίου και μας τα στέλνει η Κρήτη. Συνήθως όμως κάνει την εμφάνισή του στα μέσα Νοεμβρίου. *Πρέπει να είναι εμφιαλωμένο σε μπουκάλι από σκούρο γυαλί και να φυλάσσεται μακριά από το φως, σε χώρο σκοτεινό και δροσερό (όχι πάνω από 20 °C). Με αυτές τις φροντίδες θα κρατήσει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του μέχρι το Μάρτη. Αλλιώς, η προσωπικότητά του θα αλλάξει. Θα γλυκάνει, θα γίνει λιγότερο επιθετικό, θα «πέσει» όπως λέμε. *Αν το φυλάξουμε στο ψυγείο, θα διατηρήσει τα έξοχα χαρακτηριστικά του όλο το χρόνο. Φτάνει να θυμόμαστε να το βγάζουμε από την ψύξη λίγη ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε, ώστε να ξαναποκτήσει τη ρευστότητά του και να αναδειχτούν τα αρώματά του.

Αν το ελαιόλαδο είναι το top εισιτήριο για ένα ταξίδι στη γαστρονομική αρτιότητα, το αγουρόλαδο είναι η business class εκδοχή του. Η ιδιαίτερη γευστική του προσωπικότητα –πικρούτσικο, πιπεράτο και ευωδιαστό– θα αναδείξει τα όσπρια, τα λαχανικά, το ψωμί ή το τυρί σε υψηλού επιπέδου εδέσματα. ΨΑΞ’ ΤΟ ΣΕ ΒΑΘΟΣ Η διατροφική αξία του ελαιόλαδου Όπως δείχνουν πολ λές έρευνες, το ελαιόλαδο προστατεύει από τα καρδιαγγειακά νοσήματα, μειώνει την κακή χοληστερίνη (LDL), αυξάνει την καλή (HDL) και βοηθάει στην πρόληψη του καρκίνου. Η σύνθεση του ελαιόλαδου περιλαμβάνει κυρίως μονοακόρεσ τα λιπαρά οξέα σε ποσοσ τό περίπου 74% -80% και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ω-3 και ω-6) – τα αποκαλούμενα «απαραίτητα» διότι ο οργανισμός μας δεν μπορεί να τα φτιάξει μόνος του. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι διαθέτει τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε ιδανική αναλογία. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με τα κορεσμένα –που είναι κυρίως τα ζωικά λίπη– δεν οξειδώνουν την κακή χοληστερίνη (LDL), επομένως δεν προκαλούν αρτηριοσκλήρυνση. Τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αυξάνουν την καλή χοληστερίνη (HDL) και μας προστατεύουν από τον καρκίνο και την πρόωρη γήρανση. «Ο πολιτισμός της ελιάς - ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ» των Νίκου και Μαρίας Ψιλάκη και του Ηλία Καστανά, Εκδόσεις Καρμάνωρ. Μια πραγματική βίβλος του ελαιόλαδου, που καλύπτει πλήρως ό,τι έχει σχέση με το λάδι, συν 345 συνταγές. «Λάδι, γεύσεις και πολιτισμός 5.000 χρόνων» της Μυρσίνης Λαμπράκη, Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα. Άλλο ένα καταπληκτικό βιβλίο, ανεξάντλητη πηγή πληροφοριών για το λάδι, με πολλές συνταγές για τη χρήση του σε όσπρια, λαχανικά και κηπευτικά, καθώς και συναρπαστικές συνταγές για να φτιάξουμε τις δικές μας ελιές, αρωματισμένα ελαιόλαδα, να συντηρήσουμε λαχανικά, ψάρια και τυριά στο ελαιόλαδο.

Γευστικές αρμονίες Κατ’ αρχάς, το αγουρόλαδο, το απολαμβάνουμε ωμό. Οποιαδήποτε μαγειρική παρέμβαση θα κατέστρεφε τη μοναδικότητά του. Πικρό, πικάν τικο και έν τονα αρωματικό, μια πραγματική ντίβα της γεύσης, γυρνάει την πλάτη σε κρέας και ψάρια, διεκδικώντας πρωταγωνιστικό ρόλο σε παρέες όπου τα όσπρια, τα λαχανικά, το ψωμί και το τυρί κυριαρχούν. Ας δούμε λοιπόν με τι ταιριάζει: *Με όλα τα βραστά χόρτα. *Με τις πράσινες βραστές σαλάτες : μπρόκολο, κουνουπίδι κ.λπ.

41

Συνήθως, περιοριζόμαστε μια στις τόσες να την κάνουμε γλυκιά πίτα. Όμως, η κολοκύθα είναι γεμάτη β-καροτίνη (βιταμίνη Α), που είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενώ διαθέτει πολύτιμα ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Γίνεται θαυμάσιο κέικ, αλμυρή πίτα, θρεπτική σούπα, τηγανητή, ακόμα και πρωτότυπο πιλάφι. Δεν τη διάλεξε τυχαία η νεράιδα –νονά της Σταχτοπούτας– για να τη μετατρέψει σε βασιλική άμαξα.

Recipes Κέικ με κόκκινη κολοκύθα και γιαούρτι Υλικά για 4 άτομα 1 φλιτζάνι κόκκινη κολοκύθα, βρασμένη καλά, στραγγισμένη και λιωμένη 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 3/4 του φλιτζανιού καστανή ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 1 δόση βανίλια 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/ 2 κο υ τα λ ά κ ι το υ γλ υ κο ύ κ α ν έ λ α τριμμένη λίγο γαρίφαλο τριμμένο ελάχιστο μοσχοκάρυδο 3 κου τα λ ιές τ ης σούπας ανά λατοι κολοκυθόσποροι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Αφού βουτυρώσουμε και αλευρώσουμε ένα ταψί, το τινάζουμε για να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κολοκύθα και το γιαούρτι, συνεχίζοντας να δουλεύουμε μέχρι να ενωθούν τελείως τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στα αλεύρια, προσθέτουμε δύο κουταλιές κολοκυθόσπορο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Μεταφέρουμε το χυλό στο ταψί, σκορπίζουμε στην επιφάνεια τους υπόλοιπους κολοκυθόσπορους και ψήνουνε για 40΄-45΄περίπου. Το γλυκό θα είναι έτοιμο αν βυθίσουμε στο κέντρο του ένα σιδερένιο σουβλάκι ή ένα κοφτερό μαχαίρι και βγει καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.

42

Διατροφική αξία Στα αντιοξειδωτικά της κολοκύθας που προστατεύουν από τη γήρανση, προστίθενται οι βιταμίνες Β από το αλεύρι ολικής αλέσεως, που ενισχύουν το νευρικό σύστημα, και τα ιχνοστοιχεία από τους κολοκυθόσπορους. Οι άφθονες φυτικές ίνες διευκολύνουν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επίσης, ευεργετική επίδραση έχουν τα καλά λιπαρά, τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα από το ελαιόλαδο και τους κολοκυθόσπορους.

Ατομικές κολοκυθόπιτες με φέτα και δυόσμο Υλικά για 4 άτομα 1 πακέτο ζύμη κουρού 400 γρ. τριμμένη και στραγγισμένη κολοκύθα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσα (το άσπρο μέρος) 1 φλιτζάνι χοντροθρυμματισμένη φέτα 3/4 του φλιτζανιού φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 3 αυγά λίγο μοσχοκάρυδο 8 πυρίμαχα ατομικά φορμάκια των 170 ml λαδόκολλα φούρνου Εκτέλεση Βγάζουμε το φύλλο από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα πράσα μέ χρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κολοκύθα, ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15΄(αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό). Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φέτα και το δυόσμο, περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα. Αλατίζουμε προσεκτικά (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) και ρίχνουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με το ανοιχτό μέρος της φόρμας κόβουμε οκτώ δισκάκια, τα αλευρώνουμε λίγο και τα κρατάμε σκεπασμένα με πετσέτα. Ετοιμάζουμε τα φορμάκια: Κόβουμε μια λωρίδα λαδόκολλα έναν πόντο μακρύτερη από την περίμετρο της φόρμας και ύψους 20 εκ. την οποία διπλώνουμε κατά μήκος στο δύο. Τοποθετούμε τη λωρίδα γύρω γύρω από την έξω μεριά της φόρμας ώστε το τέλος της μιας πλευράς να καλύπτει το άλλο και δένουμε γερά με ένα σπάγκο, ένα εκατοστό κάτω από το χείλος, γυρίζοντάς τον 2-3 φορές. Λαδώνουμε το εσωτερικό από το φορμάκια και το εσωτερικό της λαδόκολλας. Κόβουμε το άλλο φύλλο σε 8 ίσες λωρίδες και την καθεμία την κόβουμε στα δύο (έχουμε έτσι 16 πλατιές και κοντές λωρίδες). Τοποθετούμε σταυρωτά δύο λωρίδες στο εσωτερικό κάθε φόρμας, καλύπτοντας και τη λαδόκολα που περισσεύει από πάνω, και στρώνουμε σταυρωτά δύο λωρίδες ζύμης, ώστε να καλυφθεί τελείως το εσωτερικό. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, καλύπτουμε με τα δισκάκια που έχουμε κόψει, χτυπάμε ένα αυγό με μια κουταλιά νερό και αλείφουμε την επιφάνεια με πινέλο.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30΄. Και αν όλο αυτό το θεαματικό μεν, χρονοβόρο δε έργο σάς φαίνεται βαρύ, φτιάχνουμε την πίτα σε ένα απλό ταψί: Αλείφουμε το ταψί με λάδι, στρώνουμε το ένα φύλλο φροντίζοντας να περισσεύει λίγο έξω από τα χείλη του ταψιού, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση, στρώνουμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο και γυρίζουμε το κάτω φύλλο που περισσεύει προς τα μέσα. Χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια, αλείφουμε με λάδι, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε για μία ώρα.

Διατροφική αξία Από τα πιο πλούσια τρόφιμα σε αντιοξειδωτικά είναι τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, όπως ο δυόσμος και το μοσχοκάρυδο. Το πράσο, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, μοιράζεται μαζί τους τις ίδιες αντιγηραντικές, καρδιοπροστατευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Η πίτα περιέχει ακόμα καλή ποσότητα πρωτεΐνών που προέρχονται από τη φέτα και τα αυγά. Επίσης, διαθέτει αρκετά κορεσμένα και καλά λιπαρά.

So, you want to go meatless? Παραμυθομαγειρική από την Κάρμεν Ρουγγέρη Ο παχουλός Πετράκης πιάνει φιλίες με την κυρία Σαλάτα και γίνεται λεπτός και δυνατός, ένα πουλάκι φυτεύει μελιτζάνες στο περιβόλι του παππού και αυτός τις πουλάει στην αγορά και ζει καλύτερα ενώ μια όμορφη κοπέλα γίνεται γερή τρώγοντας πορτοκάλια και βρίσκει την ευτυχία δίπλα στον κτηματία που έχει τις πορτοκαλιές. Απλές και γλυκές ιστορίες και από δίπλα ωραιότατες, πανεύκολες συνταγές με λαχανικά και κηπευτικά από την Κάρμεν Ρουγγέρη, στην παιδική σειρά βιβλίων «Παραμυθομαγειρέματα - Τα Πράσινα», Εκδόσεις Ψύχαλου. Ο δρόμος που οδηγεί από τα πατατάκια και την πίτσα στις σαλάτες με όσπρια και στον πουρέ με πατάτες και σπανάκι δεν θα μπορούσε να είναι πιο συναρπαστικός –και πειστικός– για τα παιδιά.

Σαλάτα επί παραγγελία Η τυρόπιτα και ο εσπρέσο δεν είναι πια μονόδρομος για τους βιαστικούς της πόλης. Την καινούργια τάση στο γρήγορο φαγητό δείχνουν οι πολύχρωμες χορταστικές σαλάτες που διαλέγεις μόνος σου τα υλικά τους στα Everest και τα αρωματικά ροφήματα με σαφράν του Κορρέ στα Μικρογεύματα Γρηγόρης. Στα Everest, με το σύστημα Salad Your Way, διαλέ γουμε σ την αρχή μία από τις δύο έτοιμες πράσινες σαλάτες που προσφέρονται ως βάση (η μία με διάφορους τύπους μαρουλιού, η άλλη με σπανάκι και ρόκα) και τη σάλτσα που θα τη συνοδεύσει (μεσογειακό ελαιόλαδο με vinaigrette μπαλσάμικο ή σος μέλι - μουστάρδα ή αυθεντικό Caesar’s dressing). Τη δίνουμε στον άνθρωπο πίσω από τον πάγκο και του λέμε εμείς ποια άλλα υλικά να βάλει μέσα, από αυτά που βρίσκονται μπροστά μας στα ψυγεία. Αυτός τη φτιάχνει, την αρτύζει και μας τη δίνει έτοιμη όπως ακριβώς την παραγγείλαμε. Στα Μικρογεύματα Γρηγόρης μπορούμε να διαλέξουμε από τον πάγκο ένα από τα βιολογικά ροφήματα με σαφράν του Κορρέ σε φακελάκια: το Μεσογειακό με κρόκο Κοζάνης και δενδρολίβανο, το Θερμαντικό με κρόκο Κοζάνης και καρυκεύματα, το Μαύρο Τσάι με κρόκο Κοζάνης και λεμόνι και το Παραδοσιακό με κρόκο Κοζάνης και μέλι. Μας το ετοιμάζουν και το μυθικό βότανο μας χαρίζει με το άρωμά του χαλαρωτικές στιγμές μέσα στην ένταση και το άγχος της πόλης.

Lifting στο τηγανόλαδο Πολλοί αγάπησαν τις τραγανές τηγανητές πατάτες, το χρησιμοποιημένο λάδι του

τηγανίσματος ουδείς! Εκτός ίσως από την εταιρία Σέλας ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗ, που μαζεύει τα τηγανέλαια και τα άλλα λίπη από το μαγείρεμα και τα ανακυκλώνει σε βιοντίζελ. Καλή δουλειά, για πολλούς λόγους: Αν πετάξουμε τα χρησιμοποιημένα λάδια στο νεροχύτη, βουλώνει η αποχέτευση. Αν τα πετάξουμε στα σκουπίδια, υπάρχει κίνδυνος φωτιάς γιατί είναι εύφλεκτα. Αν τα πετάξουμε στη θάλασσα, διώχνει τα ψάρια και το πλαγκτόν. Αν τα πετάξουμε στην ύπαιθρο, μολύνονται τα νερά. Αν τα φάμε εμείς, βλάπτουμε σοβαρά την υγεία μας. Ο μόνος τρόπος για να γίνουν ωφέλιμα είναι η χρησιμοποίησή τους για την παραγωγή βιοντίζελ. Που σημαίνει ένα είδος βενζίνης, πολύ πιο φιλική για το περιβάλλον από την κανονική βενζίνη – μέχρι και 88% λιγότερο επιβαρυντικό για το περιβάλλον είναι το βιοντίζελ από την κανονική βενζίνη. Αν θέλουμε να συμμετέχουμε στο lifting του τηγανόλαδου, μπορούμε να κάνουμε ένα τηλεφώνημα στην εταιρεία και να τους ζητήσουμε να έλθουν και να τοποθετήσουν έναν ειδικό κάδο στο σπίτι μας όπου θα ρίχνουμε μέσα όλα τα χρησιμοποιημένα λάδια και τα άλλα λίπη που μένουν ύστερα από το μαγείρεμα. Όταν γεμίσει ο κάδος, θα έρθουν να τον πάρουν και να τοποθετήσουν έναν άλλο άδειο στη θέση του. Προς το παρόν, η ιστορία αυτή καλύπτει την Αττική, τη Στερεά Ελλάδα, τη Δυτική Ελλάδα, την Πελοπόννησο και το Ανατολικό Αιγαίο.

Info: Για περισσότερες πληροφορίες, απευθυνθείτε στο τηλ. 210 2460845 και στο site της εταιρείας www.selas.com.gr. Πολυτέλεια και ευεξία Θα βουλιάξουμε στους γούνινους καναπέδες του Ozygen σε κάποια χλιδάτη έξοδό μας. Θα απολαύσουμε φαγητό υγιεινό και υψηλού επιπέδου (όλα τα πιάτα αναφέρουν τα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες που περιέχουν). Θα βρούμε πολλά πιάτα με ψάρια και λαχανικά. Και αν είμαστε οπαδοί των βιολογικών, θα διαλέξουμε Tino Salad με βιολογικό μαρούλι, ρόκα, bean sprouts, ντρέσινγκ με αρωματικά βότανα, καπνιστό σολομό και παρμεζάνα. Αντιοξειδωτικά και ω-3 λιπαρά οξέα στο φουλ!

Info: Α. Παπανδρέου και Μπότσαρη 1-3, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8983039.

SEASON’S BASKET Μήλα Το μόνο πραγματικό «ιστορικό» μήλο ήταν αυτό που έδωσε η κακιά μάγισσα στη Χιονάτη, αφού τα παραμύθια είναι η μόνη αληθινή πλευρά της ζωής. Το μήλο της Έριδας και τα μήλα των Εσπερίδων ήταν κυδώνια, το μήλο του Αδάμ είναι ανατομικό σημείο, το μήλο του όφι προς την Εύα είναι μεταγενέστερη και αυθαίρετη απόδοση του όρου της Βίβλου «καρπός της γνώσης», το μήλο που έπεσε στο κεφάλι του Νεύτωνα ανάγεται στα επιστημονικά ανέκδοτα, το μήλο που υποχρεώθηκε να στοχεύσει ο Γουλιέλμος Τέλος επάνω στο κεφάλι του γιου του είναι μύθευμα για να αναδείξει την υπόσ ταση του μοναδικού πολεμικού ήρωα των Ελβετών και το Μεγάλο Μήλο είναι πόλη της Νέας Υόρκης. Από την άλλη, τα μήλα που βρίσκουμε στην αγορά έχουν πολύ πραγματικές και πολύτιμες ιδιότητες: γεμάτα αντιοξειδωτικά (φλαβονοειδή και άλλα), φολικό οξύ, βόρειο και διαλυτές ίνες, χαμηλώνουν την κακή χοληστερίνη, βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιοπάθειες, καρκίνο του προστάτη, διαβήτη τύπου ΙΙ (των ενηλίκων) και άσθμα, προστατεύουν την πυκνότητα των οστών και είναι μια φυσική «οδοντόπαστα». Για τις ατέλειωτες δυνατότητές τους στην κουζίνα, το site www.bbcgoodfood.com (πηγαίνετε δεξιά στη σελίδα στο εργαλείο Search Good Food Recipes και γράψτε apples) προσφέρει περισσότερες από 200 συνταγές κατά βαθμό ευκολίας, χρόνου προετοιμασίας και εθνικής προέλευσης.

Χρηστικά tips, πρακτικές συμβουλές και χρήσιμες διευθύνσεις που θα σας βοηθήσουν να χτίσετε την καθημερινότητά σας σε πιο eco-friendly βάση.

Γογγύλια, ρέβες, ράπες Στο παρελθόν στιγματίστηκαν σαν «τροφή του φτωχού». Σήμερα, επιστρέφουν στα μεγάλα τραπέζια. Στις αγορά, πωλούνται συνήθως με το όνομα «γουλιά». Ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών, όπως και τα μπρόκολα, τα κουνουπίδια και το λάχανο. Είναι, δηλαδή, πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες, που τα κάνουν πολύτιμο σύμμαχο στην προσπάθεια για την πρόληψη του καρκίνου και της πρόωρης γήρανσης. Οι ρέβες και οι ράπες είναι ωραιότατες ωμές, τριμμένες μέσα σε πράσινες σαλάτες, σε συνδυασμό με ανάλατους ξηρούς καρπούς, με ελαιόλαδο και λεμόνι. Τα γογγύλια πάλι –που μπορούν να κρατήσουν τη φλούδα τους φτάνει να πλυθούν καλά– γίνονται ένα θαυμάσιο χειμωνιάτικο τουρλού λευκό (χωρίς ντομάτα), μαζί με άλλες ρίζες και κόνδυλους –πατάτες, καρότα, κρεμμύδια–, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και για αρωματικό, κύμινο.

Ζαργάνα, σκουμπρί, παλαμίδα Υποτιμημένα ψαράκια μεν, πλουσιότατα δε σε ω-3 λιπαρά οξέα, που είναι ό,τι καλύτερο για την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος, και φτηνά. Τηγανητές οι ζαργάνες, με το άφθονο φώσφορο που φαίνεται στο φλούο πρασινογάλαζο χρώμα που έχει το κεντρικό τους κόκαλο (υπάρχουν και μεγάλες που φθάνουν μέχρι 30 εκ., ίσως και περισσότερο), έχουν λεπτή γεύση και είναι πολύ θεαματικές με το μακρόστενο σχήμα και το μυτερό τους κεφάλι. Τα σκουμπριά, λόγω του άφθονου λίπους τους, είναι ωραιότατα ψητά ολόκληρα, ενώ οι παλαμίδες θέλουν τον τρόπο τους για να αναδείξουν τον καλύτερό τους εαυτό: πολύ καλό καθάρισμα από το αίμα, καλό αλάτισμα και στράγγισμα και μια γερή σάλτσα με ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι και ένα δυο κόκκους μπαχάρι ή ένα φύλλο δάφνης.

43

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

«Πάνω Κάτω» Το πρώην «Διαγωνίως στη Λυκαβηττού» άλλαξε όνομα, αλλά όχι και γεύση. Ο γύρος του εξακολουθεί να είναι λουκούμι! Με την πρώτη ματιά: Το «Πάνω Κάτω» είναι ένα all day εστιατόριο, στην καρδιά του Κολωνακίου, μεταξύ Σόλωνος και Σκουφά, στο ύψος του Αγίου Διονυσίου. Άνοιξε πριν από 2 χρόνια φιλοδοξώντας να παρασύρει τους Αθηναίους στα σαλονικιώτικα μονοπάτια που χάραξε η διάσημη «Διαγώνιος» της συμπρωτεύουσας. Και τα κατάφερε. Κι αν και πλέον λειτουργεί με διαφορετικό όνομα, εξακολουθεί να μας αποπλανεί με τη νοστιμιά της κουζίνας του. Ο χώρος είναι ζεστός, με τη μεγάλη τζαμαρία του ισογείου να του χαρίζει επιπλέον διάσταση και με τον επάνω όροφο –για καπνιστές– λίγο πιο ζεστό και ατμοσφαιρικό. Καλλιτεχνικές φωτογραφίες της μούσας Θεσσαλονίκης κοσμούν τους τοίχους κι όλο το σκηνικό ντύνεται στις αποχρώσεις του μπεζ. Λινά τραπεζομάντιλα και κλασική art de la table, σε ένα μοντέρνο αστικό χώρο με καλοβαλμένες κυρίες και κυρίους του Κολωνακίου στην κορφή της σκάλας των ...άντα. Με την πρώτη γουλιά: Ο κατάλογος με τα ποτά δεν απογοητεύει. Εκτός από αρκετές επιλογές σε αποστάγματα και μπίρες, θα βρούμε κοκτέιλ για την έναρξη –τα οποία μπορούμε να απολαύσουμε και στο μπαρ του κάτω ορόφου–, ποτά και χωνευτικά bitters για το τέλος και φυσικά μια εκτενή λίστα με κρασιά ελληνικά, αλλά και διεθνή. Είναι σοφά επιλεγμένα ώστε να ταιριάζουν με το μενού και οι τιμές τους σχετικά προσιτές. Στο ψητό: Η πάπρικα –πάστα πιπεριάς– που έρχεται σαν καλωσόρισμα μαζί με το ψωμάκι είναι απλά συμπαθητική, αντίθετα η μελιτζανοσαλάτα και η χτυπητή –η τυροκαυτερή στα Βόρεια– που παραγγείλαμε στη συνέχεια ήταν πεντανόστιμα, με κάθε στοιχείο τους να βρίσκεται στις ιδανικές αναλογίες. Οι τολμηροί μπορείτε να δοκιμάσετε την καπνιστή καυτερή πιπεριά, ενώ επίσης έχω ακούσει καλά λόγια για τη ρώσικη και τη φάβα τους. Ακολούθησαν δύο σαλάτες, εκ των οποίων το ολοκαίνουργιο κους κους ήταν νόστιμο και αρωματικό, του έλειπε ωστόσο η δροσιά των λαχανικών, αφού το πλιγούρι υπερτερούσε σε ποσότητα. Εντούτοις, η κρητική σαλάτα, με τα τραγανά κριθαροκούλουρα, την ξινομυζ ήθρα, το σταμναγκάθι και την κάππαρη ήταν καλοδεχούμενη, νόστιμη και δροσερή, αν και ήθελε νομίζω μια σταγόνα λεμόνι ή ξίδι για να απογειωθεί. Το καρπάτσιο μοσχαριού περιτυλιγμένο σε μπαχαρικά και συνοδευμένο με γλυκιά σάλτσα σταφυλιού,

44

Any news out there? φύλλα ρόκας και παρμεζάνα είναι μάλλον από τα top new entries. Αντίθετα, το επίσης νεοφερμένο σύγλινο Μάνης με βινεγκρέτ πορτοκαλιού δεν με ενθουσίασε, αφού το περίμενα καπνιστό και πιο ώριμο. Αντ’ αυτού ήρθε ελαφρώς ροζουλί, με πολύ ελαφριά και λεπτή γεύση –που ενδέχεται σε κάποιους να αρέσει, αρκεί να μην το συγκρίνετε με το κλασικό, δυνατό σύγλινο που έχουμε μάθει. Πολύ καλή η πρασοτυρόπιτα με μαμαδίστικη αίσθηση. Και για το συκώτι έχω ακούσει τα καλύτερα –θα δοκιμάσω την επόμενη φορά–, ενώ επίσης έχουν προστεθεί και νέα πιάτα, όπως το πουγκί με μοσχαράκι και το μοσχάρι με μελιτζάνα και φέτα. Στα κυρίως έχουμε τις κλασικές επιλογές: μπριζόλα, παϊδάκια, κοτόπουλο, ψαρονέφρι, rib eye steak κ.λπ. ενώ αναμένεται νέα είσοδος από T Bone steak και χοιρινά μπριζολάκια. Όμως ό,τι κι αν αλλάξει, αισθάνομαι πως αυτός ο απίστευτα τραγανός γύρος, λεπτοκομμένος, μελωμένος και θεσπέσιος θα κρατάει τα σκήπτρα, ίσως ακόμα κι από τα περίφημα σουτζουκάκια, ζουμερά και λαχταριστά, με ένα λοφάκι μπούκοβο να μας παραπέμπει σε δυνατές συγκινήσεις. Συνοδεύστε τα με τις ψητές ντομάτες που είναι αρωματισμένες με πέστο βασιλικού και θα σας φρεσκάρουν τον ουρανίσκο από την κρεοφαγία. Το περίφημο καζάν ντιμπί από τον Σαλονικιό Χατζ ή είναι φυσικά όλα τα λεφτά, ό,τι καλύτερο για να διαδεχτεί ένα τέτοιο γεύμα. Ωστόσο, αν έχετε ανάγκη από κάτι πιο ελαφρύ, θα σας φανεί ενδιαφέρον το αχλάδι τύπου κομπόστα ποσαρισμένο σε σάλτσα εσπεριδοειδών, με παγωτό βανίλια. Η πανακότα, από την άλλη, αν κι εύκολη, ελαφριά και δροσερή, δεν είναι κάτι το εξαιρετικό. Στα καινούργια επιδόρπια συγκαταλέγονται μια greek traditional καρυδόπιτα και μια σοκολατόπιτα. €€€: Υπολογίστε από 25 μέχρι 35 ευρώ χωρίς το ποτό, κι αναλόγως πόσο γουργουρίζει η κοιλίτσα. Μμμ (μ’ αρέσει): Πέρασα καλά, έφαγα ακόμα καλύτερα, κι αυτός ο γύρος μού έχει μείνει αξέχαστος! Ουφ: Το καζάν ντιπί είναι αγοραστό κι αυτό δεν είναι κακό, εφόσον η ποιότητα είναι καλή και το ζαχαροπλαστείο επώνυμο. Αφού όμως τα υπόλοιπα γλυκάκια φτιάχνονται στο κατάστημα, αναρωτιέμαι γιατί πρέπει η πανακότα να συνοδεύεται από ετοιματζήδικες –και άνοστες– σάλτσες.

Data: Λυκαβηττού 14, Κολωνάκι, 210 3617 821 Ανοιχτό καθημερινά μεσημέρι και βράδυ, εκτός από Κυριακή βράδυ και Δευτέρα. www.panokato.gr

Καινούργιες γεύσεις, καινούργια στέκια για τον καινούργιο χειμώνα. Το εστιατόριο του Μεγάρου Μουσικής θα λειτουργεί από αρχές Δεκεμβρίου και το μενού με μεσογειακές ιταλικές γεύσεις το επιμελείται ο Andrea Berton (2 αστέρια Michelin στον Trussardi alla Scala στο Μιλάνο). Ο χώρος βρίσκεται ψηλά, έχει πολύ ωραία θέα στην Αθήνα, λειτουργεί all day και το μεσημέρι θα προσφέρει πιο απλό μενού, ενώ το βράδυ πλήρες δείπνο με κρασί που κοστίζει 50 ως 70 ευρώ.

To γνωστό «Πιλ Πουλ», που παρέμεινε κλειστό σχεδόν ένα χρόνο, άνοιξε ξανά τις πόρτες του με νέα διεύθυνση και concept. Ο Βασίλης Γιαννόπουλος, έπειτα από 10 χρόνια παραμονής στη Νέα Υόρκη, ανέλαβε το εστιατόριο, δίνοντας τα ηνία της κουζίνας στο νεαρό σεφ Αθηναγόρα Κωστάκο, που θα φτιάξει ένα μενού με γαλλικές και ιταλικές αναφορές.

Gourmet burger kitchen. Όσοι γνωρίζετε τη βρετανική αλυσίδα «gbk» (gourmet burger kitchen) θα χαρείτε να μάθετε ότι η διάσημη αλυσίδα, που φημίζεται για τα πιο gourmet burgers φτιαγμένα από 100% Aberdeen Angus Scotch Beef, άνοιξε μέσα Νοεμβρίου στο The Mall Athens. Το μενού περιλαμβάνει μεγάλη γκάμα 23 ειδών Burgers: με κρέας από 100% Aberdeen Angus Scotch Beef, με κοτόπουλο, οργανικά και ακόμη για χορτοφάγους ενώ οι γεύσεις φέρουν την υπογραφή του διάσημου Nεοζηλανδού σεφ Peter Gordon.

2 Μαζί. Αν αναρωτιέστε τι απέγινε το Εργαστήρι Μπαξεβάνη, το εστιατόριο που διατηρούσε στην Πλάκα ο γνωστός σεφ, θα το βρείτε με νέα ονομασία «2 Μαζί Restaurant |- Wine Bar». Μαζί του στην κουζίνα ο σεφ Ηλίας Γώγος, γνωστός από τις συνεργασίες του στην «Αίγλη» Ζαππείου, τον «Διόνυσο» και το «Vori». Η Zonar’s Chocolaterie άνοιξε πρόσφατα δίπλα στο γνωστό Zonar’s. Τα ψαγμένα γλυκά έχουν την υπογραφή του Γάλλου chef patissier Mathias Gautron και οι προτάσεις του, ειδικά οι σοκολατένιες, είναι από τις χριστουγεννιάτικες αμαρτίες που θέλετε να διαπράξετε! Ο Mathias Gautron δημιούργησε 38 εμπνευσμένους σοκολατένιους συνδυασμούς χρησιμοποιώντας περισσότερα από 8 διαφορετικά είδη σοκολάτας από κάθε γωνιά του κόσμου (Βουκουρεστίου και Πανεπιστημίου).

Α λμανάκ για γευσιλάτρες. Για τους λάτρεις των γαστρονομικών αναγνωσμάτων προτείνουμε το «Αλμανάκ για τους εραστές του καλού φαγητού» (Εκδόσεις Πολύτροπον) του Alexandre Balthasar Laurent Grimod de la Reyniere. Πρόκειται για τον πρώτο γαστρονομικό οδηγό που γράφτηκε το 18ο αιώνα και κριτικάρει εμπόρους και προϊόντα.

So funky! Ενδιαφέρον φαίνεται να έχει και το καινούργιο εστιατόριο που πρόκειται να ανοίξουν στον Κεραμεικό η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος. Οι νεαροί σεφ, γνωστοί ως Funky Gourmet, διατηρούσαν έως τώρα το δικό τους χώρο στην περιοχή, όπου στέγαζαν πριβέ δείπνα. Τώρα στον αποπάνω όροφο διαμόρφωσαν ένα μικρό εστιατόριο, το «Funky Gourmet», που θα είναι ανοικτό για όλο τον κόσμο πέντε μέρες την εβδομάδα. Εδώ Θεσσαλονίκη. Στις 12 και 13/12 λαμβάνε ι χώρα σ τ η Θ εσσα λον ί κ η η γαστρονομική έκθεση «Χάρτης των Γεύσεων», η σημαντικότερη έκθεση κρασιών της Βόρειας Ελλάδας, στην Αποθήκη Γ του Λιμανιού Θεσσαλονίκης. Θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε μεγάλη ποικιλία κρασιών και αποσταγμάτων, παρακολουθώντας παράλληλα εξειδικευμένες παρουσιάσεις, σεμινάρια και διαλέξεις Dirty Moments. Στο χώρο του πρώην «Mezzo-mezzo», στη Συγγρού, θα ανοίξει το «Dirty Pizza», ένα club restaurant με ιταλικές γεύσεις και ζωντανό πρόγραμμα, όπως βραδιές stand up comedy με τη Βάνα Μπάρμπα. Ακριβώς όπως ήταν το «Pizza Pomodoro» πέρσι, δηλαδή... Πάτα Γκάζ ι. Άνοιξε το «Ρεσ πέ ν τζα» (Ευμολπιδών 24, Γκάζι, 210 3414140), ένα εστιατόριο ψαριού, με ταράτσα που έχει την Ακρόπολη στο... πιάτο, ενώ η βραβευμένη Hytra έχει κάθε Τρίτη και Πέμπτη μενού γευσιγνωσίας με €50.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω!...μαϊντανοί

Οι «μαϊντανές» μαγείρισσες του «I Cook Greek» τιμούν το real thing και απονέμουν τα δικά τους τηλεβραβεία. Συγχαρητήρια, βρε, και εις κατώτερα…

Βραβείο διασκευασμένου σεναρίου: Σε όλους ανεξαιρέτως, τους πανελίστες και ρεπόρτερ του TV gossip, που φέτος θα βγάλουν μία σεζόν με δύο ερωτήσεις. «Τι έχετε να πείτε για την εκπομπή των Καραμέρου - Χαριτάτου;» και «Γιατί η Ελένη είναι δεύτερη; Υπάρχουν βασίλισσες στην πρωινή ζώνη;» (Α, τελικά, είναι τρεις). Βραβείο –ειδικό– Δημήτρη Ψαθά: Στη Ναταλία Γερμανού. Εμφανίστηκε απαστράπτουσα στο «Gala» και –μέσες άκρες– δήλωσε: «Είναι τιμή μου που ψαλιδίστηκε η αμοιβή μου. Αν με ένα μέρος από τις χιλιάδες ευρώ που παίρνω μπορεί να σωθεί η δουλειά ενός οπερατέρ, τότε χαίρομαι». (Παναγιωτάκη, δώσε εκ μέρους μας στην κυρία Πανωραία ένα αστακουδάκι δωρεάν! Να φάει η πτωχούλα, να δει πώς είναι και τα θαλάσσια είδη υψηλής περιωπής…). Βραβείο πρωτότυπου σεναρίου: Στην Έφη Θώδη. Στο επίσημο τηλεοπτικό ντεμπούτο του νέου της σουξέ «Σε γνώρισα στο facebook» αποκάλυψε πως έκανε chat με τον Brad Pitt, ο οποίος δήλωσε ενθουσιασμένος γιατί γνώρισε μια Ελληνίδα τραγουδίστρια. (ΥΓ1: Χωρίς λόγια. ΥΓ2: Είναι αυτό που λένε «μερικές φορές η ζωή ξεπερνάει την τέχνη»). Βραβείο συνολικής προσφοράς: Στον νομάρχη Θεσσαλονίκης και υποψήφιο αρχηγό της ΝΔ Παναγιώτη Ψωμιάδη, ο οποίος με δηλώσεις όπως «είμαι αποκλεισμένος από τα κανάλια», συνεχίζει να χαρίζει απλόχερα το γέλιο στην ελληνική οικογένεια που δοκιμάζεται σκληρά από την ανεργία και την κρίση. Τέλος. Βραβείο α΄ γυναικείου ρόλου σε κωμική σειρά: Στη Βίκυ Καγιά. Μετά τις αλησμόνητες δηλώσεις της για τα μοντέλα που είναι «ευλογημένα» γιατί «δεν χρειάζεται να σπουδάσουν για να βγάλουν πολλά χρήματα», επανήλθε λέγοντας πως στο «Next Top model» «διαμορφώνουν χαρακτήρες». (Ντροπή Βικάκι! Δώσε τώρα το χεράκι σου στην κυρία και πες συγγνώμη…).

Bραβείο α΄ ανδρικού ρόλου σε δραματική σειρά: Στον Γιώργο Τράγκα. Όλο αυτό το διάστημα των διεργασιών για την εκλογή αρχηγού στη ΝΔ, έχει δώσει αληθινά ρεσιτάλ αντι-ντορακικής ερμηνείας, με κορυφαία ατάκα το «Η νύχτα είναι μεγάλη και παράξενη. Εγώ πάντως κοιτάω συνέχεια την καρωτίδα μου». Ανεπανάληπτος. Βραβείο σκηνοθεσίας και ειδικών εφέ: Στο μάγο-μένταλιστ Ούρι Γκέλερ. Για τα λοιπά, αντιγράφουμε από τη στήλη της Πόπης Διαμαντάκου στα «Nέα» (26/10) με τίτλο «Μαγεμένοι ή χαζεμένοι»: «Κανένα από τα σόου του είδους, όπως και τα ριάλιτι, δεν είναι σκηνοθετημένο τυχαία. Εκμεταλλεύονται πλήρως τις αρχές της ψυχολογίας και τις ανάγκες ενός κόσμου που έχει βουλιάξει στην υλιστική υστερία και τον ναρκισσισμό, εξ ου και του φαίνεται ιδανική η ύπαρξη ενός μαγικού σύμπαντος, που μπορεί να καταπραΰνει τα τραύματά του και να του προσφέρει υποτιθέμενες συνταγές παρηγοριάς μέσω ύπαρξης μυστικών δυνάμεων». Αμερικανιές. Βραβείο μαγικής πατέντας: Στον Χριστόφορο Παπακαλιάτη. Διότι όχι μόνο –όπως βοά η πιάτσα– ξεπατικώνει κανονικά το «Brothers and Sisters», αλλά, επιπλέον, το πασάρει (και το πληρώνεται) ως πρωτότυπο, δικό του, ντόπιο storyline. Aχ, Ελλάδα, έχεις ταλέντο… Βραβείο (αληθινό) περίσσιας δημιουργικότητας: Στον Γιώργο Καπουτζίδη. Μόνο ένας άνθρωπος με το δικό του εξωφρενικό ταλέντο μπορεί να «περιλάβει» ό,τι θα μπορούσε να είναι μια ανούσια παρουσίαση παλιών τρέιλερ και να το μεταμορφώσει σε μια σειρά αυτοτελών κωμικών επεισοδίων. Τwenty points.

στο στόμα Ο «Κόκκινος Θησαυρός» To Tabasco® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθούν η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος για να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το Tabasco® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Σαλάτα με κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 6 άτομα: 3 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) με την πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα στη μέση, 2 μελιτζάνες, 2 κολοκυθάκια, 2 κόκκινες και 1 πράσινη πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 1 κλωναράκι ρίγανη, μερικά φύλλα μαϊντανού, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού Tabasco®, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 φρέσκια ντομάτα ώριμη και σφιχτή Εκτέλεση: Τηγανίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι τα φιλέτα κοτόπουλου χωρίς λιπαρή ύλη για 12΄-15΄μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια και τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε 15΄ σε δυνατό φούρνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και βάζετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την ψιλοκόβετε. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο και το Tabasco®. Σερβίρετε σε πιατέλα το κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά ζεστά και τα περιχύνετε με το λαδόξιδο.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Κυνόδοντας Σκηνοθεσία: Γιώργος Λάνθιμος Ηθοποιοί: Χρήστος Στέρλιογλου, Μισέλ Βάλεϊ, Αγγελική Παπούλια, Χρήστος Πασσαλής, Μαίρη Τσώνη, Άννα Καλαϊτζίδου Διάρκεια: 94΄ Yλικά •1 πατέρας κυρίαρχος του παράλληλου διεστραμμένου κόσμου που δημιούργησε για την οικογένειά του.

•1 σύζυγος που ακολουθεί πιστά κάθε του βήμα, υποτάσσεται ευλαβικά σε κάθε του εντολή.

•3 παιδιά, 2 κορίτσια και 1 αγόρι που ζούνε «αρμονικά» υπό την αυστηρή επιτήρηση των γονιών τους, τηρώντας μια σειρά από παράλογους κανόνες που τους έχουν επιβάλει, οι οποίοι στην ουσία καθορίζουν το νόημα της ζωής και των υπάρξεών τους.

•1 γυναίκα που επισκέπτεται το σπίτι μια φορά την εβδομάδα για να ικανοποιεί τις σεξουαλικές ανάγκες του αγοριού και που αποτελεί το μοναδικό σύνδεσμο με τον έξω κόσμο, τη μικρή και επικίνδυνη ρωγμή στο τείχος που περικλείει την οικογένεια σε ένα αφύσικο σύμπαν.

•1 φράχτης που τους χωρίζει από οτιδήποτε σχετίζεται με αυτό που ονομάζουμε σύγχρονη πολιτισμένη κοινωνία.

Eκτέλεση Οι ειδικοί της ελληνικής κινηματογραφικής κουζίνας μπορούν να σκίσουν τα πτυχία τους, καθώς ο «Κυνόδοντας» δεν ακολουθεί καμιά συνταγή και κανένα γνωστό ή καθώς πρέπει κανόνα. Αδιαφορεί για τις αρχές, ανατρέπει τα πάντα και δημιουργεί ένα συγκλονιστικό οπτικό έδεσμα, η γεύση του οποίου μπορεί αρχικά να θυμίσει γερμανική ή αυστριακή κουζίνα, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποδεικνύει την μοναδικότητά της. Παρόλο που τα υλικά προϊδεάζουν για κάτι πραγματικά διαφορετικό, η επιτυχία της συνταγής θα ήταν αβέβαιη αν στο ρόλο του σεφ δεν βρίσκονταν ο Γιώργος Λάνθιμος. Έχοντας ασχοληθεί με τον τομέα της διαφήμισης και του βίντεο κ.λπ. συνεργαστεί με τον Λάκη Λαζόπουλο στο «Ο καλύτερός μου φίλος» και σκηνοθετήσει μια ταινία μεγάλου μήκους («Κινέτα»), ο σπουδαίος αυτός δημιουργός τόλμησε να σ υνθέσει μια εξαιρε τικά προκλητική συνταγή χρησιμοποιώντας ως βασικό της κορμό τον πατροπαράδοτο και ιερό θεσμό της οικογένειας, τον οποίο και αποδομεί με ηδονοβλεπτική ευχαρίστηση, ακολουθώντας τα εξής βήματα: αφού τον αποστειρώσει φορώντας χειρουργικά γάντια, τον τοποθετεί στον πάγκο και τον τεμαχίζει με χειρουργική ακρίβεια χρησιμοποιώντας αντί για κουζινομάχαιρο, ένα κοφτερό νυστέρι. Αφαιρεί από τα διαμελισμένα κομμάτια

46

Βραβευμένος στις Κάννες με τη μεγαλύτερη διάκριση του ελληνικού κινηματογράφου της τελευταίας δεκαετίας, ο «Κυνόδοντας» είναι μια εξαιρετική αφορμή να αφήσετε ένα βράδυ το home cinema για μια δόση real cinema.

κάθε γνώριμο συναίσθημα και τα ρίχνει σε σκεύος late 70s suburbian αισθητικής, αφήνοντας τα πρωτόγνωρα ένστικτα και τις σεξουαλικές ορμές να κατευθύνουν τις συμπεριφορές τους, οι οποίες, καθώς η συνταγή εξελίσσεται, παρεκτρέπονται και χάνουν σταδιακά τον έλεγχο. Παράλληλα, στύβει γνωστές ελληνικές λέξεις αδειάζοντας την κανονική τους έννοια και τις γεμίζει με μια καινούργια, δικιάς του επινόησης, προκαλών τας μαύρες χιουμοριστικές αναθυμιάσεις καθώς τσιγαρίζονται στο καυτό σεναριακό λάδι με τα υπόλοιπα υλικά. Οι χιουμοριστικές αναθυμιάσεις σύντομα αντικαθίστανται από τα βίαια ξεσπάσματα και τις σκηνές σοκ που αλλάζουν μέσα σε δευτερόλεπτα τη μυρωδιά και τη γεύση του μείγματος. Πλησιάζοντας προς το τέλος, τίποτα δεν μπορεί να σε προϊδεάσει για αυτό που θα σερβιριστεί στο πιάτο σου, αλλά κυρίως για το πόσο καιρό θα σου πάρει να χωνέψεις αυτό που θα φας. Αν καταφέρεις να το φας... Αποτέλεσμα Αν και στην συγκεκριμένη στήλη δεν συνηθίζω να ασχολούμαι με ταινίες που προβάλλονται στους κινηματογράφους, στην περίπτωση του «Κυνόδοντα» νομίζω πως οφείλω να κάνω μια εξαίρεση. Και αυτό γιατί, μετά την προβολή του «Κυνόδοντα» χτες το βράδυ, άλλαξα γνώμη, ουσιαστικά η ίδια η ταινία με ανάγκασε να ασχοληθώ μαζί της. Η περίπτωση του «Κυνόδοντα» είναι από αυτές που δεν συναντάς συχνά στο σινεμά και δεν αναφέρομαι μόνο στο ελληνικό. Είναι μια ταινία που αρχικά σε αγχώνει, μετά σε μαγνητίζει, αργότερα σε σοκάρει, σε συγκλονίζει, σε τρομάζει, αλλά κυρίως, μετά το τέλος της, σε κάνει να σκέφτεσαι. Και εκεί βρίσκεται το μεγαλείο της, στους νέους τρόπους ανάγνωσης που σου προσφέρει καθώς την αφήνεις να μεγαλώνει μέσα σου, στη διαφορετική επίδραση που μπορεί να έχει στον κάθε άνθρωπο, στο τρόπο που επιβάλλεται στη ζωή σου. Είχα πολύ καιρό να νιώσω τέτοια ένταση μέσα από κάποια ταινία, ομολογώ πως τα τελευταία χρόνια είχα ξεχάσει τι συναισθήματα είναι ικανό να παράγει το σινεμά ως μέσο. Και νιώθω πραγματικά περήφανος που όλο αυτό κατάφερε να το κάνει μια ελληνική ταινία. Όχι μόνο σε μένα αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο. Το βραβείο στις Κάννες, οι διθυραμβικές κριτικές που συναντώ κατά καιρούς στον ξένο Τύπο, τα sold outs στους κινηματογράφους που προβαλλόταν, το μαρτυρούν αυτό. Τip Ελπίζω όταν δημοσιευτεί αυτό το κείμενο ο «Κυνόδοντας» να προβάλλεται ακόμα στους κινηματογράφους με την ίδια επιτυχία,

ειλικρινά δεν υπήρχε καλύτερο θέαμα από το να βλέπεις ουρές ανθρώπων να περιμένουν υπομονετικά για μια ταινία χωρίς το παραμικρό ίχνος εμπορικότητας. Στην αντίθετη περίπτωση θα έχετε την ευκαιρία να τη δείτε σε DVD –όπως και να έχει μη την χάσετε! Βαθμολογία: 10 στα 10 (αριστούργημα).

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

www.icookgreek.com

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-διόρθωση Γιαννόπουλος Νίκος, Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

47