ICOOKGREEK - DECEMBER 2009

Τ. 2 9

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

16 γιορτινές συνταγές Dolce Vita στην Αθήνα Τα πλατό της χλιδής Καιρός για κονιάκ Food glorious food COOK N’ ROLL Mε γκι και dvd Ο Survivor των γιορτών Στα γευστικά στέκια των «ξένων» Καλά Χριστούγεννα, Χακίμ

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial.................................................................................................... 2 Καλές γιορτές στους δικούς μας και στους «ξένους»

Καλά γιορτές σε δικούς μας και «ξένους» Το νέο τεύχος μας τα έχει όλα, από σαμπάνια και χαβιάρι, σε περίπτωση που δεν ξέρατε τι να κάνετε με το 13ο μισθό σας και αποφασίσατε να τον ακουμπήσετε στα σικάτα μαγαζιά με τα delicatessen, μέχρι εκλεκτά μεσογειακά καλούδια, για να τη βγάλετε φθηνότερα χωρίς να κάνετε σκόντο στην ποιότητα. Έχει ακόμη δεκάδες απολαυστικές συνταγές, μια και οι γιορτές… εξευγενίζουν ακόμη και τους πιο σκληρούς οπαδούς των delivery, και –θες οι μικροί της οικογένειας που τέτοιες μέρες κρίμα να τη βγάλουν με παριζάκι Gummybear, θες εκείνο το υπόλοιπο της άδειας που, ναι, εγκρίθηκε επιτέλους– σε όλους μας ανοίγει τελικά η όρεξη για κουζινικούς πειραματισμούς, σπιτικά μαγειρέματα και… σπιτίσια ζωή εν γένει. Σπιτίσια ζωή, βέβαια, χωρίς TV δεν νοείται, ακόμη κι αν την ανοίγεις για πλάκα. Γι’ αυτό σας έχουμε μέχρι και Παπακαλιάτη: Η σειρά «4», με τις βγαλμένες απ’ τη ζωή ιστορίες της, είναι ήδη talk of the town και δύσκολα την προσπερνά κανείς.

Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Dolce Vita στην Αθήνα Τα πλατό της χλιδής................................................................................... 6 Υλικά για εκλεκτά μαγειρέματα Χmas and the City.................................................................................... 10 Καλά Χριστούγεννα, Χακίμ Στα γευστικά στέκια των «ξένων» Ελληνική ΠΟΠ Σκηνή............................................................................. 14 Το ντοματάκι της Σαντορίνης Pop Surreal............................................................................................... 16 Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι 6+έξι........................................................................................................... 17 12 αλμυρές και γλυκές γιορτινές συνταγές Mix ’n Match............................................................................................. 32 Ποιο κρασί με ποια συνταγή; No meat today........................................................................................... 34 Food glorious food Αλκοτέστ.................................................................................................... 38 Καιρός για κονιάκ Άντρας στην Κουζίνα................................................................................ 40 Ο Survivor των Χριστουγέννων Χριστούγεννα εκτός.................................................................................. 42 Το σουβλιστό κέικ της Βουδαπέστης Βιβλιοφαγία............................................................................................... 43 Τα καλύτερα δώρα Cook ’n Roll.............................................................................................. 44 Με γκι και dvd Οι Μαϊντανοί............................................................................................. 45 …απονέμουν κάθε μήνα τα τηλε-βραβεία τους Pantopolion .............................................................................................. 46 Τι πουλάνε, τι αγοράζουμε Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι, αλήθεια είμαστε εμείς και πού μας βρίσκετε

2

Και κάπου εδώ τελειώνουν τα αστεία, γιατί εκεί έξω υπάρχουν άνθρωποι με ζόρια τόσο σοβαρά που κανένα κανάλι δεν θα τα έκανε ταινία. Η Άρτεμις Τζίτζη κάτι έχει να πει επ’ αυτού – ανατρέξετε στις σελίδες 34-35 και θα καταλάβετε. Εκεί έξω, ακόμη, υπάρχει μια πόλη που μέρα με τη μέρα υποδέχεται όλο και περισσότερους ανθρώπους με σκουρότερο ίσως δέρμα και σίγουρα αλλιώτικο βλέμμα. Είναι το βλέμμα εκείνων που πέρασαν διά πυρός και σιδήρου για να φτάσουν μέχρι την πόρτα μας ζωντανοί, με μόνο όπλο τους το όνειρο και την ελπίδα. Ο Νίκος Γιαννόπουλος κάνει μια βόλτα στα γευστικά στέκια των δικών μας «ξένων», για να ξέρουμε πού θα βρούμε αυθεντικές λιχουδιές της Ανατολής, και ο Οδυσσέας Ιωάννου εύχεται με το δικό του τρόπο Καλά Χριστούγεννα σε κάθε Χακίμ. Εκ μέρους όλων μας, φυσικά.

PUBLI

Γλυκά Χριστούγεννα Δημιουργήστε υπέροχα γλυκίσματα με Βλάχας Ζαχαρούχο και γλυκάνετε τις γιορτινές στιγμές όσων αγαπάτε…

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ 2 ΚΡΕΜΕΣ

για 8 άτομα Υλικά

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ΒΛΑΧΑΣ (κρύο) 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 200 γρ. τυρί κρέμα 1 κρόκος αυγού (προαιρετικά) 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 50 ml κονιάκ 2 βανίλιες 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 3 ορθογώνιες ή στρογγυλές μαρέγκες έτοιμες ή σπιτικές καραμελωμένα αμύγδαλα για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Χτυπάτε στο μίξερ (ή με το σύρμα) το κρύο ζαχαρούχο γάλα για 5΄ μέχρι να φουσκώσει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα για 5΄ ακόμα. Χωρίζετε την κρέμα σε 2 μέρη και την αφήνετε στο ψυγείο.

2. Χτυπάτε το τυρί κρέμα με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τον κρόκο αυγού (προαιρετικά) και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 2-3΄ακόμη. Σπάζετε την κουβερτούρα σε κομματάκια και τη λιώνετε με 2 κουταλιές νερό και το κονιάκ σε μπεν μαρί. Αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.

3. Βγάζετε από το ψυγείο τα 2 μπολ με την κρέμα του ζαχαρούχου και προσθέτετε στο ένα το μείγμα του τυριού και στο άλλο το μείγμα της κουβερτούρας, ανακατεύοντας καλά.

4. Τοποθετείτε την πρώτη μαρέγκα σε πιατέλα και από πάνω απλώνετε τα 2/3 της λευκής κρέμας, κατόπιν τη δεύτερη μαρέγκα και από πάνω απλώνετε τη σοκολατένια κρέμα. Τοποθετείτε τέλος την τρίτη μαρέγκα και απλώνετε στην επιφάνεια της τούρτας την υπόλοιπη λευκή κρέμα. Γαρνίρετε με καραμελωμένα αμύγδαλα. Αφήνετε στο ψυγείο 4 ώρες τουλάχιστον προτού τη σερβίρετε.

Ιδέα: Για να φτιάξετε σπιτική μαρέγκα βάζετε σε μεταλλικό μπολ 5 ασπράδια αυγών με 300 γρ. ζάχαρη. Τα χτυπάτε με το σύρμα σε μπεν μαρί μέχρι να ασπρίσουν και να αποκτήσουν παχύρρευστη υφή. Μεταφέρετε τη μαρέγκα στο μίξερ και χτυπάτε για 15΄ μέχρι να γίνει σφιχτή. Πάνω σε ταψιά, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζετε με κορνέ στρογγυλούς ή ορθογώνιους δίσκους. πάχους 1 1/2 εκ. Ψήνετε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 °C για 1 ώρα και 10΄. Τις αφήνετε να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα.

3

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Dolce Vita στην Αθήνα Έκανα την πόλη άνω κάτω για να βρω βουτυράτους κουραμπιέδες, σωστά σιροπιασμένα μελομακάρονα και μια γουρλίδικη βασιλόπιτα για το 2010… Εντάξει, μερικά γλυκίσματα θα τα φτιάξουμε στο σπίτι. Με τα υπόλοιπα όμως τι γίνεται; Μην ανησυχείτε και υπάρχουν δεκάδες ποιοτικές λύσεις δίπλα μας, αρκεί να ξέρετε τις σωστές διευθύνσεις. Βασιλόπιτες: Η επιλογή τους είναι αυστηρά θέμα γούστου, που βασίζεται κυρίως στα βιώματα και τις ρίζες του καθένα μας. Αλλιώς εννοούν τη βασιλόπιτα στην Πόλη, αλλιώς στη Μυτιλήνη ή στην Αθήνα κι άλλη η γεύση της στο Παρίσι. Όμως, αν κατηγοριοποιήσουμε τις δημοφιλέστερες βασιλόπιτες σε εκείνη την τσουρεκένια, πολίτικη εκδοχή και στην άλλη που φέρνει πιο πολύ σε κέικ, την επονομαζόμενη τριφτή βασιλόπιτα, τότε έχουμε και λέμε: Από τις νοστιμότερες τσουρεκοβασιλόπιτες θα δοκιμάσετε στην Εύη, στον Τερκενλή και στον Αγαπητό. Όσο για τις τριφτές βασιλόπιτες, πολύ νόστιμη είναι της Χαράς και της Αλέας, ενώ υπέροχη βασιλόπιτα θα βρείτε και στο Cibi Cibi με νόστιμη γέμιση αμυγδαλόπαστας, ξερών φρούτων ή σοκολάτας. Κουραμπιέδες: Πολύ καλοί είναι οι τραγανοί βουτυράτοι στο Μπισκότο από Σπίτι, οι μίνι κουραμπιέδες –μπουκιά και ευρώ– της Αλέας και η έκπληξη από το εργαστήριο της Ρίτας στη Νίκαια, γεμάτοι τραγανό αμύγδαλο. Μελομακάρονα: Όσο πρέπει σιροπιασμένα, γευστικά και με διακριτικά κανελογαριφαλένια αρώματα είναι αυτά του Belle Vue και πολύ καλά αυτά του Φούρνου του Λυκαβηττού. Πανετόνε: Δύσκολα θα βρείτε καλά και νόστιμα φρέσκα πανετόνε εν Αθήναις. Εντούτοις, από τη γειτονική Ιταλία αριβάρουν άφθονα πανύψηλα, αφράτα πανετόνε, τυλιγμένα σε φανταχτερά χριστουγεννιάτικα περιτυλίγματα. Από τα νοστιμότερα που έχω δοκιμάσει είναι αυτά που βρίσκω στο Sorpresa Italiana, στο Il Boteghino και στο De Gustibus. Εγγλέζικου τύπου πουτίγκες: Θα βρείτε συσκευασμένες στα ΑΒ Βασιλόπουλος, στο Maison du Fromage και στο Αφοί Βασιλόπουλοι. Μη χάσετε, όμως, κι εκείνο το κέικ από τα Παραδοσιακά Προϊόντα Μεσολογγίου, που μπορεί να μην είναι ακριβώς πουτίγκα, αλλά το ετοιμάζουν ένα μήνα πριν, όπως και την πουτίγκα, με σπιτίσια γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδα και γκλάσο αμυγδάλου, το οποίο αποκτάτε μόνο κατόπιν παραγγελίας. Σοκολατένιες λιχουδιές: Λαχταριστοί κορμοί με σοκολάτα ή κάστανο, αλλά και

4

πιο φευγάτες εκδοχές, όπως με μπαχαρικά ή με βατόμουρο, υπάρχουν στο Fresh, με μια διακριτική εσάνς καφέ στο Desserts, με υπέροχο food styling και λαχταριστή σοκολάτα Valhrona στη Μέλισσα. Σοκολατάκια κι άλλες σοκολατολιχουδιές θα βρείτε στο Cucao, στου Zonar’s, στο Sweet Alchemy και φυσικά στο Αριστοκρατικόν. Κεράσματα: Μαρόν γκλασέ θα βρείτε στο Les Connaisseurs, σιροπιαστά στο Κοσμικόν, καλές δίπλες στον Ασημακόπουλο και μπισκοτόσπιτο τραγανό με μπόλικο τζίντζερ και κανελογαρίφαλα στο Desserts και στο deli του ΙΚΕΑ. Φευγάτες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής: Αμυγδαλόπαστα, πολύχρωμα καραμελάκια, μαλλί της γριάς σε διάφορα χρώματα, σοκολάτα Valhrona, πραλίνα φουντουκιού, χρώματα ζαχαροπλαστικής, μαρεγκάκια και σου, αδιάβροχη ζάχαρη άχνη και ζάχαρη ντεμεράρα, mincemeat για τα στρούντελ και τις βασιλόπιτες και πολλά άλλα θα βρούμε στο Sweet Alchemy, καθώς και στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος. Βρασμένα κάστανα σε κενό αέρος, εκλεκτό μέλι και καλό βούτυρο θα βρούμε στο παντοπωλείο του Ara. Οι διευθύνσεις των καταστημάτων στη σελ. 8

Γλυκά χωρίς ζάχαρη από τη ΓΙΩΤΗΣ! Για πρώτη φορά στην Ελλάδα– χάρη στην τεχνογνωσία της ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. – τα άτομα που ακολουθούν ισορροπημένο ή ειδικό διαιτολόγιο, ακόμη και για τον έλεγχο του σακχάρου, έχουν τη δυνατότητα να απολαμβάνουν μια νέα σειρά επιδορπίων που ανταποκρίνεται στις διατροφικές τους ανάγκες. Πρόκειται για τη νέα γενιά επιδορπίων χωρίς ζάχαρη με την επωνυμία Sweet & Balance, η οποία έχει περιορισμένα λιπαρά, περιέχει φυτικές ίνες και λίγες θερμίδες, συνδυάζοντας τα χαρακτηριστικά της υγιεινής διατροφής με τη δυνατή γευστική εμπειρία που εγγυάται το όνομα ΓΙΩΤΗΣ. Ακολουθώντας τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, τα Sweet & Balance διαθέτουν ειδικά σχεδιασμένες συνθέσεις χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη (GI) και συμβάλλουν στον καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο. Στο πλαίσιο μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής, τόσο για υγιή όσο και για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, οι ειδικοί γιατροί και διατροφολόγοι συστήνουν την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη. Ξεχάστε λοιπόν τους συμβιβασμούς που κάνατε μέχρι τώρα, αφού χάρη στα Sweet

& Balance, η δίαιτα και η ισορροπημένη διατροφή αποκτούν απίθανη και γλυκιά γεύση μέσα από τη μεγάλη ποικιλία των νέων επιδορπίων, όπως Μιλφέιγ, Φρουί Ζελέ φράουλα / κεράσι στο ράφι και έτοιμο στο ψυγείο, Επιδόρπιο Γάλακτος ψυγείου, Σοκολάτα, Κέικ, Κρέμα Καραμελέ, Κρέμα Ζαχαροπλαστικής βανίλια και Επιτραπέζιο Γλυκαντικό από σουκραλόζη σε δισκία. Σε κάθε συσκευασία Sweet & Balance θα βρίσκετε ένα ενημερωτικό έντυπο με υγιεινές συνταγές αγαπημένων επιδορπίων! Αναζ ητήστε τα στα ράφια των Σούπερ Μάρκετ που συχνάζουν τα ήδη γνωστά και αγαπημένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ.

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΖΥΜΗΣ

από την Χρυσή Ζύμη

Γιορτινά γλυκά του χθες και του σήμερα Τα Χριστούγεννα είναι η κατεξοχήν σπιτική γιορτή, με αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή τα γλυκά, παλιότερα και νέα. Το γάλα, το ανθότυρο, το μέλι και οι ξηροί καρποί της παράδοσης συναντιούνται στις μέρες μας με τα φρέσκα εποχικά φρούτα, την κρέμα γάλακτος και τα τυριά, δημιουργώντας, όπως και παλιά, σπουδαία σπιτικά γλυκίσματα. Το παραδοσιακό σπιτικό φύλλο, το φύλλο κρούστας ή το πολύ ιδιαίτερο καταΐφι αξιοποιήθηκαν από τις παλιές Ελληνίδες νοικοκυρές και για την παρασκευή των γλυκών της οικογένειας, δίνοντας άλλοτε τα γλυκά της κάθε μέρας και άλλοτε τα γλυκίσματα της γιορτής. Συχνά γεμίζονταν με κρέμα φτιαγμένη με βάση το φρέσκο γάλα, όπως στο κλασικό γαλακτομπούρεκο, σε κάποιες γαλατόπιτες ή στη διάσημη βοριοελλαδίτικη μπουγάτσα. Όπου υπήρχαν γλυκό ανθότυρο ή μυζήθρα, όπως στην Κρήτη, έδωσαν χαρακτηριστικά τοπικά ιδιοσκευάσματα, όπως τα γλυκά καλτσουνάκια ή οι σαρικόπιτες. Ιδιαίτερα αγαπητός, πάντως, σε όλη την Ελλάδα ήταν ο συνδυασμός του φύλλου με το μέλι και τους ξηρούς καρπούς. Τα φιστίκια Αιγίνης, τα καρύδια και τα αμύγδαλα πρωταγωνίστησαν σε πάρα πολ λά σιροπιαστά γλυκά, με αιχμή του δόρατος τον μπακλαβά και τις πολύ ενδιαφέρουσες παραλλαγές του. Με μικρασιάτικη επίσης καταγωγή, το καταΐφι πολιτογραφήθηκε κι αυτό στα παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα, σερβιρισμένο είτε σκέτο είτε με κρέμα εκμέκ. Γλυκιά ανανέωση Διαφορετικός αέρας πνέει στα γλυκά του σήμερα. Χωρίς να παρακάμπτονται βασικά υλικά του χθες, όπως οι ξηροί καρποί, προστίθενται μια σειρά από νέα που αλλάζουν ευχάριστα το γευστικό αποτέλεσμα. Τα φρέσκα εποχικά φρούτα, από τις αρωματικές ανοιξιάτικες φράουλες και τα καλοκαιρινά ροδάκινα μέχρι τα φθινοπωρινά μήλα και τα πλούσια σε γεύση χειμωνιάτικα κάστανα, αποτελούν βασικό πρωταγωνιστή στα γλυκά της νέας γενιάς, πλουτίζοντας τη γεύση και τη μυρωδιά τους. Δίπλα τους η κρέμα γάλακτος, τα τυριά που έκαναν την εμφάνισή τους τα τελευταία χρόνια, όπως το φρέσκο τυρί κρέμα ή το μασκαρπόνε, αλλά και οι επιρροές από άλλες σχολές ζαχαροπλαστικής, όπως η γαλλική ή η ιταλική, δίνουν πια τροποποιημένα μεν, εξαιρετικά δε, γλυκίσματα με φύλλο ή ζύμη. Γλυκίσματα που ταιριάζουν απόλυτα στις σύγχρονες γευστικές μας απαιτήσεις και μας κρατούν απολαυστική παρέα τις όμορφες μέρες των γιορτών.

Μήλα τυλιγμένα σε σφολιάτα

για 8 άτομα Υλικά

1 πακέτο (800 γρ.) Σφολιάτα Βουτύρου ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 8 μήλα σκληρά 50 γρ. σταφίδες 100 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη 80 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και χοντροκομμένη 8 αμύγδαλα ασπρισμένα 1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα κοπανισμένα 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ξανθή 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) ο χυμός 1 λεμονιού ο κρόκος 1 αυγού χτυπημένος με λίγο γάλα σος σοκολάτας ή σαντιγί για το σερβίρισμα Εκτέλεση 1. Πλένετε και σκουπίζετε τα μήλα. Τα ξεφλουδίζετε. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τα κουκούτσια από κάθε μήλο ξεκινώντας από το κοτσάνι, χωρίς όμως να φτάσετε μέχρι το κάτω μέρος του, ώστε να συγκρατηθεί η γέμιση στο εσωτερικό του μήλου. Ραντίζετε με λίγο λεμόνι.

2. Σ’ ένα μπολ ρίχνετε τις σταφίδες, τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα, τις δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και το κονιάκ. Ανακατεύετε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά. Γεμίζετε τα μήλα με αυτό το μείγμα.

3. Κόβετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε 8 τετράγωνα κομμάτια. Πάνω στο κάθε τετράγωνο βάζετε 1 γεμιστό μήλο. Διπλώνετε τις άκρες των τετραγώνων προς τα μέσα και περικλείετε τα μήλα κολλώντας τη σφολιάτα με λίγο νερό.

4. Αλείφετε κάθε τυλιγμένο μήλο με το αυγό και περιχύνετε με λίγο βούτυρο. Ψήνετε στους 180 °C για 40΄. Σερβίρετε τα μήλα σκέτα ή με σαντιγί. Μπορείτε επίσης να τα περιχύσετε με σος σοκολάτας.

Η Σφολιάτα Βουτύρου Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα ξεχωριστά σε ρολό για να ανοίγουν εύκολα. Δίνει υπέροχο άρωμα και γεύση στις γλυκές τάρτες και στις γκουρμέ συνταγές σας γιατί είναι ζυμωμένη με φρέσκο βούτυρο και εξασφαλίζει εξαιρετική φυλλοποίηση και αφράτο φούσκωμα.

5

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Τα πλατό της χλιδής

Εκλεκτά τυριά και αλλαντικά

Αν αποφασίσατε να ξοδέψετε το 13ο μισθό σε ντελικατέσεν, τουλάχιστον να ξέρετε πού βαδίζετε…

Πάντα υπάρχει τρόπος να τη βγάλει κανείς φθηνότερα χωρίς να κάνει σκόντο στην ποιότητα…

Η Αθήνα προσφέρει χίλιες δυο επιλογές για να τρατάρει κανείς τους καλεσμένους του με εκλεκτές λιχουδιές, όπως: Χαβιάρι και μπρικ: Στο Select Salmon House, στο Petit Gourmand, στο Degustation και στο Lutece. Αυγοτάραχο: Στο Παν τοπωλείο τ ης Μεσογειακής Διατροφής, στο Delitopia, στο Παραδοσιακά Προϊόντα Μεσολογγίου, στην Πανδαισία και στο Παντοπωλείο στο Κολωνάκι. Καπνιστό σολομό: Εξαιρετικής ποιότητας θα βρούμε στο Select Salmon House, στο Λεβόν Τσερτσιάν και στο Degustibus. Φουά γκρα, πατέ και τερίνες: Στο Degustation (όπου θα βρείτε και καπνιστό φιλέτο στρουθοκάμηλου), στο Petit Gourmand και στο Culpa deli, μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα. Φρέσκες τρούφες: Στο Provence και στο Salumaio di Athene. Σαμπάνια: Μια βόλτα στο Kylix και στην κάβα Vinifera για να επιλέξουμε από τις καλύτερες και να ζητήσουμε συμβουλές για καλή σχέση ποιότητας - τιμής.

Μαντρί: Εκλεκτά ελληνικά τυριά και αλλαντικά. Δοκιμάστε τη γραβιέρα και το τουλουμοτύρι Πάρου, το σκοτύρι Κιμώλου, το λαδοτύρι Ζακύνθου, την κυκλαδίτικη λούζα και το νούμπουλο της Κέρκυρας. Κουκάς: Οπωσδήποτε το βουτ υράτο μανούρι Σαμαρίνας, αλλά και το αθωνήτικο τυράκι, το τρέτσε Καβάλας, το μοσχοτύρι Σερίφου μικρής παραγωγής, τη γλυκούτσικη γραβιέρα Χανίων, την κοπανιστή Μυκόνου, και κάμποσα ακόμα επιλεγμένα ένας προς ένα τυριά και αλλαντικά.

Maison du Fromage: Καλές διεθνείς επιλογές, από ροκφόρ, έμενταλ και κατσικίσια τυριά μέχρι χαμόν, προσούτο και σαλάμια.

Degustation: Για brie, μοναστηριακή γραβιέρα abbaye de belloc και προσούτο sella con pepe. Αραπιάν: Για τον πολύ καλό παστουρμά του, το σουτζούκι, τη φανταστική καπνιστή γαλοπούλα με κάστανα και κουκουνάρια, την πηχτή.

Benito: Εδώ θα ψωνίσετε την υπέροχη γραβιέρα comte 18άμηνης παλαίωσης, ιταλικό cotechino, καπνιστό προσούτο Μαύρου Δάσους, πηχτή πάπιας με ανανά και σταφίδα. Αρτοποιείον από το 1907: Φτιάχνει νοστιμότατο μαύρο προζυμένιο ψωμάκι βύνης με υπέροχη καραμελένια γεύση, που ταιριάζει πολύ με τα αλλαντικά. Επίσης, θα βρείτε αρκετά ακόμα καλής ποιότητας ψωμιά, όπως το καλομποκίσιο και το πιτυρούχο ψωμάκι. Αρτοποιότης: Πηγαίνετε για το καμπαγιού, ένα γαλλικό ψωμί που μοιάζει λίγο με μπαγκέτα και ταιριάζει πολύ με τα τυριά, όπως και για το πολύ καλό σιμιγδαλένιο. Όμως, εδώ η ποικιλία σε περίτεχνα ψωμάκια είναι μεγάλη και μην προσπεράσετε εκείνα με τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς που θα συνοδεύσουν τα πλατό σας. Οι διευθύνσεις των καταστημάτων στη σελ. 8

6

HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Υλικά για εκλεκτά μαγειρέματα Αναρωτιέστε πού κρύβονται οι καλύτερες «άκρες» για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και τα ορεκτικά του ρεβεγιόν; Για τα χριστουγεννιάτικα μαγειρέματα θα χρειαστείτε… Καλό βούτυρο: Μυρωδάτο και φρέσκο θα βρούμε στο Έγγαλο και στην Πανδαισία. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Στη Μεσογαία και στον Κουκά για πικάντικα και φρουτώδη αγουρέλαια, αλλά και για ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Φρέσκα φρούτα και λαχανικά: Ψαγμένα και εξωτικά στο Fruit Company, στο Μανάβικο του Ψυχικού, στον Κήπο και στον Θανόπουλο. Και φυσικά στις λαϊκές και βιολογικές αγορές της γειτονιάς για τα καλούδια της εποχής, για κάστανα, καρύδια και ρόδια, σε χαμηλές τιμές. Κρεατολιχουδιές: Στο Chicken’s Farm για κοτονοστιμιές, τερίνα και υπέροχο πατέ, ρολό provencial, γεμιστό κοτόπουλο και κοκοράκι, αλλά και γαλοπούλα ελληνική, γεμιστή ή όχι. Στον Παπούλια για ελληνικές γαλοπούλες, αγριογούρουνα, φασιανούς, χήνες, αλλά και κατσικάκια και πολλά άλλα. Ρύζι, κάστανα και ξερά φρούτα για τη γέμιση της γαλοπούλας: Στην Delitopia θα βρούμε καλό ρύζι, εξαιρετική ποικιλία από ξερά φρούτα, αυγά ορτυκιών, τυριά και πολλά άλλα. Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής ποικιλία σε ελαιόλαδα, ξίδια, τυριά και αλλαντικά, παξιμάδια, βιολογικό ψωμί κι ένα σωρό ακόμα ελληνικά αγαθά. Στον Μανδραγόρα τεράστια γκάμα από μπαχαρικά, ξερά φρούτα και ξερά μανιτάρια ελληνικά, ελιές, καλό αγουρέλαιο, σπάνια τυράκια, μέλια κι άλλες λιχουδιές. Τα συμπαρομαρτούντα: Ό,τι λαχταράτε από μπαχαρικά και μυρωδικά, μέχρι βανίλια Μαδαγασκάρης, ποικιλία σε πιπέρια, μαχλέπι και άλλα, θα βρείτε στα γεμάτα συρτάρια του Ελιξήριου και φρέσκα αρωματικά βότανα σε γλαστράκια στον Ηλιόπουλο. Πληθώρα από αλάτια, τόσο για τις δημιουργίες μας όσο και για να εντυπωσιάσουμε στο τραπέζι, αλλά και άλλες πολλές ντελικατέτσες θα... συναντήσουμε στο Βανίλια Κανέλα. Στην Κάππαρη και στο Θυμάρι του Στρέφη υπάρχει μεγάλη γκάμα εκλεκτών επιλογών, κυρίως από τον ελληνικό χώρο, από αλεύρι, σάλτσες και μουστάρδες, για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά, μέχρι σάλτσα ροδιού, πετιμέζι κι άλλα γλάσα, για να δώσουμε γλυκοπικάντικη χροιά στη γαλοπούλα.

8

Διευθύνσεις καταστημάτων All About Whisky, Γούναρη 224, Άνω Γλυφάδα, Wine Garage, Ξενοκράτους 25, Κολωνάκι, Θησέως 57-59, Εκάλη, Chicken’s Far m, Κολοκοτρών η 15, Χαλάνδρι, Κάππαρη, Ασκληπιού 22, Αθήνα, Κοσμικόν, Αγ. Αλεξάνδρου 102 και Ζησιμοπούλου, Παλαιό Φάληρο, Μπισκότο από Σπίτι, Σπάρτης 11, Χαλάνδρι, Maison du Fromage, Καψάλη 10, Κολωνάκι, Ασημακόπουλος, Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια, Παραδοσιακά Προϊόντα Μεσολογγίου, Κοζάνης 22 και Γορτυνίας, Αγ. Δημήτριος, Παπούλιας, Πύρρωνος 4-6, Πλ. Βαρνάβα, Παγκράτι, Rita’ s Cookies, Δομοκού 40, Π. Κοκκινιά, Les Connaisseurs, Χάρητος 23, Κολωνάκι, Salumaio di Athene, Παναγίτσας 3, Κηφισιά, Αριστοκρατικόν, Καραγιώργη

Σερβίας 9, Σύνταγμα, Cibi Cibi, Ομήρου 1, Ν. Σμύρνη, Alea, Λ. Κηφισίας 258, Ν. Ψυχικό, Παντοπωλείο στο Κολωνάκι, Καρνεάδου 2, Κολωνάκι, Desserts, Θησέως 22, Μαρούσι, ARA, Λ. Κύπρου 146, Αργυρούπολη, Zonar’s, Βουκουρεστίου και Πανεπιστημίου, Μαντρί, Γράμμου 41, Βριλήσσια, Έγγαλο, Τρίτωνος 47, Π. Φάληρο, Provence, Βασ. Γεωργίου Β΄ 81, Γλυφάδα, Θυμάρι του Στρέφη, Καλλιδρομίου 51Α, Εξάρχεια, Belle Vue, Ελ. Βενιζέλου 104, Ν. Σμύρνη, Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, Λ. Ποσειδώνος 81 (εμπορικό κέντρο Colosseum), Γλυφάδα, Μεσογαία, Νίκης 11, Σύνταγμα, Sweet Alchemy, Ηροδότου 24, Κολωνάκι, Αφοί Βασιλόπουλοι, Σταδίου 19, Κουκάς, Πατησίων 104, Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Culpa deli, Σολωμού 1, Νέο Ψυχικό, Degustibus, Αγίων Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, Μανάβικο Ψυχικού, Κηφισίας 258, Κήπος, Δορυλαίου 1, Πλατεία Μαβίλη, Φούρνος Λυκαβηττού, Δεινοκράτους 59, Κολωνάκι, Βανίλια Κανέλα, Λουίζης Ριανκούρ 73, Πανόρμου, Ελιξήριον, Ευριπίδου 41, Αθήνα, Μανδραγόρας, Δημ. Γούναρη 14 και 14Α, Πειραιάς, Provence, Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, Petit Gourmand, Αναγνωστοπούλου 8, Κολωνάκι, Πανδαισία, Αγ. Ιωάννου 23β (εμπορικό κέντρο Παπανικόλα), Αγ. Παρασκευή, ΙKEA Select Salmon House, Κ. Καραμανλή 3, Μελίσσια, Αρτοποιείον από το 1907, Σαρρή 13 και Αγίων Αναργύρων, Ψυρρή, Αρτοποιότης, Μισαραλιώτου 14, Ακρόπολη, Fresh, Λ. Κηφισίας 162, Ψυχικό, Μέλισσα, Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, Desserts, Θησέως 22, Μαρούσι, Delitopia, Θέτιδος 15, Π. Φάληρο, Il Botteghino, Αγ. Φανουρίου 2, Ν. Ερυθραία, Lutece, Ελ. Βενιζέλου 31, Γλυφάδα, Benito, Θέτιδος 22, Π. Φάληρο, Μιράν, Ευριπίδου 45, Sorpresa Italiana, Κυριαζή 6-8, Κηφισιά, Λεβόν Τσερτσιάν, Ηρώων Πολυτεχνείου 80, Πειραιάς, Degustation, Κουμπάρη 5, Κολωνάκι, Χαρά, Πατησίων 339, Τερκενλής, Παπανικολή 100-102, Χαλάνδρι, Αγαπητός, Βουλής 7, Σύνταγμα.

PUBLI

Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ Ανοίγει εύκολα… την όρεξη!

Απολαύστε τη Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ στη γιορτινή σπιτική ζαχαροπλαστική σας. Είναι ιδανική για να απογειώνει τις γλυκές δημιουργίες σας και έτσι εσείς προσφέρετε στους αγαπημένους σας γλυκίσματα με πλούσια γεύση! Η Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ χαρίζει τέλεια, αφράτη υφή στις κρέμες και τις γεμίσεις τους και φτιάχνει λαχταριστή σαντιγί. Επιπλέον, διαθέτει πρωτοποριακό, εύκολο άνοιγμα σε όλες τις συσκευασίες, που την κάνει ιδιαίτερα πρακτική, αφού ανοίγει με μια μόνο κίνηση. Νέα Κρέμα Γάλακτος ΔΕΛΤΑ. Γλυκά Χριστούγεννα! Κορμός με σαντιγί, καρύδια και σοκολάτα

για 6 άτομα

Υλικά για το παντεσπάνι

3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη 25 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη λίγο βούτυρο για το ταψάκι ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα του χαρτιού Για την κρέμα και το γαρνίρισμα

500 ml κρέμα γάλακτος ΔΕΛΤΑ 35% 250 γρ. κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια 200 γρ. βούτυρο 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη 100γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Αλείφετε 1 ορθογώνιο ταψάκι διαστ. 35x25 εκ. με λίγο βούτυρο λιωμένο. Το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών στο μίξερ ώστε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε 1 κουταλιά ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα.

2. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρις ότου ασπρίσει το μείγμα. Ενσωματώνετε κατόπιν στο μείγμα αυτό με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα εναλλάξ με το αλεύρι, το οποίο έχετε κοσκινίσει μαζί με το κακάο και την τριμμένη σοκολάτα.

3. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα ομοιόμορφο και λείο και το απλώνετε στο χαρτί. Ψήνετε 10-15΄. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι πάνω σε πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη και το τυλίγετε σε ρολό μαζί με την πετσέτα. Το αφήνετε 10΄. Ξεκολλάτε το χαρτί από το παντεσπάνι.

4. Χτυπάτε τη μισή κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα. Ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε μικρό κατσαρολάκι μέχρις ότου αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη σπασμένη σοκολάτα. Αφήνετε 1-2΄ και ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

5. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο για να αφρατέψει. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Ενσωματώνετε το μείγμα βουτύρου-άχνης στο μείγμα της σοκολάτας με απαλές κινήσεις και την αφήνετε στο ψυγείο για 30΄.

6. Απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι τη σαντιγί, σκορπίζετε από πάνω τα καρύδια και τυλίγετε σε ρολό. Καλύπτετε τον κορμό με τη σοκολατένια κρέμα και κάνετε σχέδια με το πιρούνι. Αφήνετε τον κορμό στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τον σερβίρετε.

X-MAS AND THE CITY

Του Οδυσσέα Ιωάννου

Καλά Χριστούγεννα, Χακίμ Σε λίγα χρόνια, τα πιτσιρίκια, που τώρα παίζουν στα στενά της Αθήνας και έχουν σκούρα χρώματα, άλλα μάτια και άλλους θεούς, θα χαίρονται τα Χριστούγεννα όσο κι εμείς – μπορεί και περισσότερο.

10

μακάρι! Χίλιες φορές καλύτερα από την Αθήνα με τις γιγαντοαφίσες των σκυλάδικων, τις ομηρίες των επιτοκίων, τον τηλεοπτικό ανασκολοπισμό της πραγματικής ζωής και του αυτονόητου. Χίλιες φορές καλύτερα από τον Έλληνα, ορθόδοξο γιατρό που ανάγκασε τον πατέρα του φίλου μου να πουλήσει το σπιτάκι του για να πληρώσει «μαύρα» την εγχείρηση που θα του έσωζε τη ζωή. Μακάρι η Ιστορία να επιφυλάσσει για την Αθήνα ρόλο σύγχρονης «αρένας», που θα χτυπηθούν, θα ματώσουν, θα φιλιώσουν, η σκέψη, τα σώματα, τα χρώματα, τα σχήματα, και θα μας αναγκάσει να «οπλιστούμε» με πολύ βαθύτερα επιχειρήματα για να αντεπεξέλθουμε σε αυτές τις μάχες, γιατί δεν θα αρκούν τα επιχειρήματα ότι είμαστε λευκοί, μας αγαπάει ο Αϊ-Γιώργης και «ο παππούς κάποτε κατούραγε εδώ που τώρα θεωρείς πατρίδα σου, σκατοπακιστανέ»... Και να μαζευόμαστε κάθε Χριστούγεννα στις μεγάλες κεντρικές πλατείες και να «τσακωνόμαστε» για το πώς σώζει ο άνθρωπος την ψυχή του με βάση τη φιλοσοφία και την παράδοση κάθε λαού. Την ήδη σωσμένη πια... *O Οδυσσέας Ιωάννου είναι ραδιοφωνικός παραγωγός, στιχουργός και –εδώ και αρκετά χρόνια– διευθυντής του Μελωδία 99,2 FM. Το παραπάνω κείμενό του ψαρεύτηκε από το www.os3.gr. Και, όπως συνηθίζουμε εδώ στο «I CookGreek», τις καλές ψαριές τις μοιραζόμαστε πάντα με τους φίλους μας.

©Nikos Economopoulos/Magnum Photos/Apeiron

Χ ρ όνο μ ε το χ ρ όνο γ ιο ρτάζου μ ε τα Χριστούγεννα με όλο και περισσότερους αλλοδαπούς και αλλόθρησκους ανάμεσά μας. Στην Αθήνα, αλλά και στην επαρχία, τα ποσοστά τους αυξάνονται και όλο και πιο συχνά βλέπεις φάτσες λιγάκι αμήχανες, ως προς το τι γιορτάζουμε εμείς, αλλά πρόθυμες να μπουν σε ένα παιχνίδι χαράς. Έτσι κι αλλιώς, ούτε κι εμείς γιορτάζουμε επί της ουσίας τη γέννηση κάποιου Θεανθρώπου, αλλά περισσότερο θυμόμαστε τα παιδικά μας χρόνια. Μια ανάκληση μνήμης της παιδικής μας ηλικίας είναι τα Χριστούγεννα. Και μια ψευδαίσθηση να ξαναζήσουμε κάτι. Την τελευταία Παρασκευή στο σχολείο πριν τις δύο εβδομάδες αργίας, τα δώρα, τα τραπέζια, τα ξένοιαστα παιχνίδια... Σε λίγα χρόνια, τα πιτσιρίκια, που τώρα παίζουν στα στενά της Αθήνας και έχουν σκούρα χρώματα, άλλα μάτια και άλλους θεούς, θα χαίρονται τα Χριστούγεννα όσο κι εμείς. Όσα έχουν αποφασίσει να ζήσουν εδώ και να γίνουν ελληνάκια θα γιορτάζουν αυτές τις μέρες όσο κι εμείς, γιατί θα θυμούνται χαρούμενες παιδικές μέρες. Θα είναι τόσο δική τους γιορτή όσο και δική μας. Και για ορισμένα από αυτά θα είναι πιο δική τους. Για όσα επιλέξουν να ζήσουν με την αξιοπρέπεια της αγάπης, την, φωτιά της δημιουργίας και τα οράματα του ανθρωπισμού. Γιατί τα Χριστούγεννα είναι μια γιορτή για ανθρώπους, όχι ειδικά για τους Έλληνες. Σίγουρα όχι για εκείνους τους Έλληνες που πιστεύουν πως μόνο και μόνο επειδή έτυχε να γεννηθούν με ελληνική υπηκοότητα και να βαφτιστούν με το ορθόδοξο δόγμα καθάρισαν και δεν χρειάζεται να αποδείξουν τίποτα πια. Τους διαφεύγει –μεταξύ άλλων– ότι το «ελληνικό» έχει να κάνει με το «φίλτρο» και δεν δηλώνει ξερά τον τόπο καταγωγής. Το «φίλτρο» είναι εκείνο που σε πλάθει και σε κάνει μέρα με τη μέρα να πλησιάζεις όλο και περισσότερο σε αυτό που μπορείς να γίνεις. Τα κομμάτια των «ξένων» ανθρώπων που μπορούν να γίνουν κομμάτια σου. Το διαφορετικό που, ανεξάρτητα αν συμφωνείς ή διαφωνείς, έχει κι αυτό την ιστορία του, τις νίκες του, τους νεκρούς του, τα ανέκδοτά του. Ξέρω πως δεν είναι ιδανικά τα πράγματα και δεν θα προχωρήσουν «αναίμακτα». Όσο καλή πρόθεση και να υπάρχει –που σπάνια υπάρχει–, μιλάμε για σύγκρουση πολιτισμών, κοσμοθεωριών, «θεών». Δεν κουβεντιάζονται όλα τα πράγματα γύρω από ένα τραπέζι, αλλά λύνουν τις διαφορές τους στο βαθύ πεδίο της ζωής. Αν είναι να γίνει η Αθήνα θέατρο τέτοιων αντιπαραθέσεων,

X-MAS AND THE CITY

Του Νίκου Γιαννόπουλου

Στα στέκια των δικών μας «ξένων» Με αφορμή τη 18η Δεκεμβρίου, Παγκόσμια Ημέρα για τους Μετανάστες, αναζητήσαμε γευστικά στέκια της πόλης που δεν θα τα δείτε στις ιλουστρασιόν σελίδες κανενός γκουρμέ αφιερώματος, γιατί δεν είναι πασπαλισμένα με φο ασημόσκονη. Είναι όμως μαγαζιά διαφορετικά, ζεστά, με ένα γούστο δικό τους και φτιαγμένα με κόπο και πολύ μεράκι... Έχουν για ιδιοκτήτες τους «ξένους», που ήρθαν εδώ μόνο με τις ελπίδες τους, στέριωσαν –αφού πέρασαν απ’ τα σαράντα κύματα– και τώρα είναι σε θέση να μας προσφέρουν γεύσεις όμορφες, μακρινές και μαζί οικείες. Μα, πάνω απ’ όλα, να μας χαρίσουν το άρωμα της αρμονικής συμβίωσης... «Ασία» Εδώ, στην πολύβουη και πολύχρωμη Πλατεία Αμερικής, βρίσκεται το κεμπαμπτζίδικο του Σινάν, παλιού πολιτικού πρόσφυγα από την Τουρκία και γιατρού στη χώρα του, που χρόνια τώρα μαζί με τη γυναίκα του προσφέρουν στους πολλούς φίλους της «Ασίας» ό,τι καλύτερο διαθέτει η ανατολίτικη κουζίνα. Θα δυσκολευτείτε να διαλέξετε, αλλά, αν πάτε, μην παραλείψετε το ισκεντέρ κεμπάπ, με την εκπληκτική σάλτσα βουτύρου, το αψύ αντάνα κεμπάπ, με ψημένη ντομάτα και μπόλικη πιπεριά, και οπωσδήποτε το μπεϊντί κεμπάπ, ένα ζουμερό μπιφτέκι με κασέρι και ντομάτα, τυλιγμένο σε φύλλο – όλα από εκλεκτά κρέατα και σε τεράστιες μερίδες. Οι σαλάτες πολλές και για όλα τα γούστα, με πρωταθλητές το χούμους, την πολίτικη μελιτζανοσαλάτα και την εσμέ, με ντομάτα, πιπεριά, μαϊντανό, κρεμμύδι και (αχ, αυτές οι μικρασιάτικες γκουρμεδιές...) ροδόνερο. Σύμφωνοι, νιώθετε τέλεια, όμως η ευτυχία είναι μπροστά σας: Κιουνεφέ, το ζεστό καταΐφι με τυρί!

Info: «Ασία», Μοσχονησίων 20, Πλατεία Αμερικής, τηλ.: 210 8644698. «Καζαντιμπί» Ο Χουσεΐν, ο Τζεμίλ και ο Χοτζά πέρασαν κυριολεκτικά από σαράντα κύματα για να φτάσουν, κυνηγημένοι, από το μακρινό Κουρδιστάν στην Ελλάδα. Άλλαξαν πολλές δουλειές, είδαν πολλά και έκαναν ακόμα περισσότερα, αλλά το... αίμα νερό δεν γίνεται. Η νοσταλγία του αυθεντικού ανατολίτικου γλυκού τελικά τους... συνέλαβε εκεί, στη Φωκίωνος, στο κουκλίστικο «Καζαντιμπί». Με τραπεζάκια έξω από την Πρωτοχρονιά, αυτό το ζαχαροπλαστείο-στέκι κρύβει όλους τους πολίτικους θησαυρούς, αρκετοί από τους οποίους έρχονται κατευθείαν από την Κωνσταντινούπολη, με κορυφαία τα απίθανα σιροπιαστά του. Δίπλα τους, οι φρεσκότατες κρέμες ταβούκ γκεσί και κεσκιούλ (με λιωμένα αμύγδαλα και καρύδια), αλλά και το διαιτητικό ασουρέ (0% λιπαρά, παρακαλώ...), με δημητριακά, ξηρούς

καρπούς και ξερά φρούτα, απογειώνουν τη γευστική πανδαισία με συνοδούς μια σειρά από μερακλήδικους καφέδες και πολυταξιδεμένα τσάγια.

Info: «Καζαντιμπί», Φωκίωνος Νέγρη 34, Κυψέλη, τηλ.: 211 4048349.

«Fanoos» Λυχνάρι σημαίνει στα αραβικά το όνομα αυτού του απόλυτα ανατολίτικου cafe που βρίσκεται στην καρδιά της Πλατείας Εξαρχείων, μόνο που αν τί για τζ ίνια βγάζει κάτι μαγικές κρέμες και γλυκά, που θα έκαναν να... τρέχουν τα σάλια ακόμα και του Αλαντίν. Οι ιδιοκτήτες του, τρεις μετανάστες από τη Συρία, ο Ριζγκάρ, ο Μέμο και ο Σια, πάντρεψαν θαυμάσια την μποέμικη νεανική ανεμελιά των Εξαρχείων με τις έθνικ γεύσεις και το πολυπολιτισμικό στιλ του μαγαζιού τους, σήμα κατατεθέν του οποίου αποτελούν οι «την καρδίαν ευφραίνοντες» ναργιλέδες του. Οι κρέμες του (βύσσινο, ανανάς, πορτοκάλι κ.λπ.), το εξωτικό κιουνεφέ δυο φωτιές, οι πίτες του (με τυρί και μαϊντανό, με ρίγανη και σουσάμι, με πελτέ από πιπεριά Φλωρίνης, καρύδι, ελιές και τυρί) και τα παγωτά του με φρούτα και σοκολάτα συνθέτουν μια μοναδική γευστική πασαρέλα, που τη διακοσμούν πολλά τσάγια, με αρχηγούς το κουρδικό (μαύρο τσάι, μέντα, κανέλα, γαρίφαλο, μαστίχα) και το zuhraat, με βότανα και λουλούδια του βουνού. Φυσικά, δεν λείπουν –κάθε άλλο! – οι αραβικοί καφέδες με κάρδαμο και η μεσανατολίτικη ρακή.

Info: «Fanoos», Θεμιστοκλέους 78, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3828962.

11

PUBLI

Σπιτικά, μοσχομυριστά και νόστιμα

Τσουρέκι μπριός με σοκολάτα

για 6-8 άτομα Υλικά

500 γρ. Αλεύρι για ΄Oλες τις Xρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 1 φακελάκι Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο ελάχιστο αλάτι 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ζάχαρη το ξύσμα 1 λεμονιού 4 αυγά χτυπημένα 100 γρ. Κουβερτούρα Γάλακτος σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 100 γρ. καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και χοντροκομμένη

Εκτέλεση 1. Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Χτυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείος και τον αφήνετε να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος. Ζεσταίνετε ελαφρά ένα μπολ (ρίχνοντάς του καυτό νερό που μετά χύνετε και στεγνώνετε) και ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτετε το χυλό και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια.

2. Τρίβετε το μείγμα με τα δάκτυλά σας, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε το μείγμα. Κατόπιν ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά και το ξύσμα του λεμονιού, ανακατεύετε καλά, ζυμώνετε με τα χέρια σας πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια 10΄ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Στο στάδιο αυτό μπορείτε αν θέλετε να αφήσετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» 40΄.

3. Ανοίγετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε δύο ορθογώνια κομμάτια, απλώνετε κατά μήκος τις σταγόνες κουβερτούρας και τους ξηρούς καρπούς και τα πλάθετε σε χονδρά κυλινδρικά κορδόνια. Τοποθετείτε τα κορδόνια ζύμης σε ορθογώνια φόρμα βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα και τις πλέκετε μεταξύ τους. Αφήνετε το τσουρέκι να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνετε 30΄ στους 190-200 °C μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα.

12

Τα αφράτα τσουρέκια, τα ευωδιαστά μπριός και τα νόστιμα πανετόνε χρειάζονται τα σωστά υλικά για να φουσκώσουν και να πετύχουν. Αν έχετε στην κουζίνα σας τα αγνά προϊόντα ΓΙΩΤΗΣ, το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις, τη Μαγιά Στιγμής και την Κουβερτούρα Σε Σταγόνες, μη διστάσετε ούτε στιγμή. Η επιτυχία είναι με το μέρος σας…

Πανετόνε με σταφίδες (ιταλικό τσουρέκι) για 8-10 άτομα Υλικά

Εκτέλεση

450 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και 50 γρ. επιπλέον για το ζύμωμα και τις σταφίδες 2 φακελάκια Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ 1/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό 2 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκοι επιπλέον 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και λίγη επιπλέον για τη φόρμα 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού 1/4 κουταλάκι βανίλια 50 γρ. ξανθές ή μαύρες σταφίδες, 50 ml ρούμι 1/2 κουταλάκι αλάτι 2/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο

1. Μουσκεύετε τις σταφίδες στο ρούμι για 30΄, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Χτυπάτε τα 2 ολόκληρα αυγά μαζί με τους 2 κρόκους. Ρίχνετε στο μείγμα των κρόκων τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό λιωμένο βούτυρο, τις σταφίδες και τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε. Κατόπιν προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες το αλεύρι ζυμώνοντας, ώσπου να αποκτήσετε μια μάλλον σφιχτή ζύμη.

2. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 45΄. Αναποδογυρίζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1,5 εκ. Απλώνετε το 1/3 του βουτύρου ομοιόμορφα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Διπλώνετε τη ζύμη με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσετε φάκελο. Ανοίγετε τη ζύμη πάλι σε παραλληλόγραμμο.

3. Την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη 20΄. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές, απλώνοντας και πάλι ενδιάμεσα λιωμένο βούτυρο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη μια φόρμα για πανετόνε με διάμετρο 22 εκ. και βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα.

4. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30΄. Ψήνετε το πανετόνε στους 175 °C για 30-35΄. Το αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει, και κατόπιν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα.

13

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ

Της Σίσσυς Γεωργαντοπούλου

Το ντοματάκι της Σαντορίνης Γιατί το σαντορινιό ντοματάκι κοντεύει να μπει στο Χρηματιστήριο Αξιών; Ίσως επειδή η Σαντορίνη έχει μια μοναδικότητα: Το οικοσύστημά της είναι φτιαγμένο από… εκρήξεις ηφαιστείου. Η ηφαιστειακή στάχτη σε συνδυασμό με την ξηρασία και την πρωινή δροσιά της θάλασσας μετατρέπουν τα προϊόντα της σε μικρά θαύματα μιας γης ξερακιανής. Ηλίας Μαμαλάκης: «Η ντομάτα η Σαντορινιά καλλιεργείται σ’ ένα νησί που δεν βλέπει ποτέ στη ζωή της νερό. Σκάβουν ένα λάκκο, φυτεύουν μια μικρή ντοματιά και… μην τους είδατε! Έρχονται μετά από δυο μήνες και κόβουν τα ντοματάκια τους. Γι’ αυτό είναι κι η νοστιμιά της τέτοια, επειδή είναι πάρα πολύ συμπυκνωμένη». Το θρυλικό ντοματάκι, αγαπημένο προσφάι των Θηραίων τα τελευταία εκατό χρόνια, ήρθε στη χώρα μας στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Οι Έλληνες ναυτικοί έφεραν το 1875 από το μακρινό Σουέζ τους πρώτους σπόρους από μια διαφορετική ντοματιά, η οποία άντεχε σε συνθήκες απόλυτης σχεδόν ξηρασίας και έδινε έναν πολύ μικρότερο καρπό, με εξαιρετική όμως γεύση. Το μικρό και χοντρόφλουδο ντοματάκι είχε καρπούς στο μέγεθος του κερασιού και γλύκα που μπορούσες να τη γευτείς μόνο όταν το έτρωγες ωμό, χωρίς λάδι και αλάτι. Όπως ήταν φυσικό, διαδόθηκε γρήγορα, ιδιαίτερα στα νησιά και στις περιοχές της χώρας όπου οι βροχοπτώσεις ήταν –και είναι– ελάχιστες.

14

Η μυστική συνταγή Το μοναδικό ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης, με τα αλλεπάλληλα στρώματα στερεοποιημένης λάβας, έκανε τη διαφορά. Τα μεταλλικά άλατα και τα ιχνοστοιχεία του, σε συνδυασμό με το ιδανικά άνυδρο περιβάλλον, αποτέλεσαν τη μυστική συνταγή για το ιδιαίτερο άρωμα και τη γεύση της «κόκκινης βασίλισσας». Το ν τοματάκι, χάρη στη… σοφία του οικοσυστήματος, εξασφάλισε την απαραίτητη υγρασία από την ομίχλη που απλώνεται τα βράδια του καλοκαιριού σ’ όλο το νησί και αιχμαλωτίζεται από το έδαφος και τα φύλλα των φυτών. Επιπλέον, το ηφαιστειογενές θηραϊκό έδαφος συγκρατεί το χειμώνα όσο ακριβώς νερό χρειάζεται για να δροσίσει τους κατακόκκινους καρπούς, που φουσκώνουν κάτω από τον καυτό κυκλαδίτικο ήλιο. Σημαντική λεπτομέρεια: Το έδαφος του νησιού είναι ελάχιστα επιβαρυμμένο με χημικές ουσίες, αφού η Σαντορίνη ερημώθηκε σε μεγάλο βαθμό μετά το σεισμό του 1956 και δεν έζησε έντονα τη χρήση χημικών λιπασμάτων, όπως η υπόλοιπη Ελλάδα.

Διά χειρός… ντομάτα Τα πάντα, ακόμα και σήμερα, γίνονται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, με τα χέρια δηλαδή, αφού η ιδιαιτερότητα του εδάφους δεν επιτρέπει τη χρήση γεωργικών μηχανημάτων. Αν το έδαφος οργωθεί μηχανικά, θα καταστραφεί η κρούστα που προστατεύει τη φυσική υγρασία του. Ακόμα και τα ζιζάνια απομακρύνονται με το χέρι, με τη χρήση ειδικών εργαλείων που επεμβαίνουν μόνο στην επιφάνεια. Τον Απρίλιο, οπότε τα φυτά έχουν μεγαλώσει και χρειάζονται στήριξη, κατασκευάζονται χωμάτ ινα λο φ ά κ ια πάνω σ τα οποία ακουμπάνε. Η συγκομιδή αρχίζει κατά τα μέσα Ιουλίου και ως τον Αύγουστο, όταν ξεκινά η βεντέμα –ο τρύγος–, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Τα ντοματάκια πλένονται, κόβονται εγκάρσια, τοποθετούνται σε λαμαρίνες και καλύπτονται με προστατευτική σήτα. Για πέντε έξι μέρες αφήνονται σε χώρο σκεπασμένο, ώσπου να ξεραθούν με φυσικό τρόπο. Το έδαφος και ο παραδοσιακός τρόπος καλλιέργειας της ντομάτας δίνουν περίπου 500 κιλά ανά στρέμμα, όταν η βιομηχανική ντομάτα δίνει

15 τόνους ανά στρέμμα! Από τις κάναβες στα εργοστάσια Πριν από τη βιομηχανοποίηση της παραγωγής τροφής και την εξάπλωση των ψυγείων ήταν επιτακτική η ανάγκη των ανθρώπων να επεξεργάζονται την παραγωγή τους ώστε να μπορούν να την καταναλώνουν κατά τη διάρκεια ενός ολόκληρου έτους. Έτσι, οι Σαν τορινιοί αποξήραιναν το ντοματάκι στον ήλιο κάνοντάς το «λιαστό», προκειμένου να το χρησιμοποιούν στην τροφή τους και το χειμώνα. Η επεξεργασία του γινόταν μόνο από νοικοκυριά μέχρι το 1915, οπότε άρχισαν να δημιουργούνται τα πρώτα εργοστάσια. Μετά την ιεροτελεστία της συγκομιδής, τα ντοματάκια φυλάσσονταν στις κάναβες (υπόσκαφα σπίτια). Οι νοικοκυρές τα έλιωναν με τα χέρια τους μέσα σε μεγάλες σκάφες και σούρωναν το χυμό, κρατώντας τα σπέρματα, τα φλούδια και τις ξένες ύλες. Στη συνέχεια, έβραζαν σε μεγάλα καζάνια το χυμό με αλάτι και τον τοποθετούσαν σε σκάφες που άφηναν στις ταράτσες των σπιτιών τους. Οι καυτές ανάσες του κυκλαδίτικου ήλιου και ο αέρας τον αφυδάτωναν, μεταμορφώνοντάς

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ

τον σε πεντανόστιμο πελτέ. Ακολουθούσε η αποθήκευση σε ξύλινα βαρέλια και η διάθεσή του στην αγορά. Οι ντόπιοι συχνά αναφέρουν την ιστορία ενός Σαντορινιού που έκρυψε τον πελτέ του στον πόλεμο για 3-4 χρόνια και, σε καιρό ειρήνης πια, τον… μοσχοπούλησε στην Αθήνα, αγοράζοντας με τα χρήματα 30 ολόκληρα στρέμματα γης! Οι ποικιλίες Το σαντορινιό ντοματάκι έχει τέσσερις τύπους, με χαρακτηριστικότερο αυτόν με τις έντονες εσχαρώσεις, που μοιάζει με κόκκινη μαργαρίτα. Ο ολοστρόγγυλος τύπος ονομάζεται «καϊσιά» ή «μπουρνέλα», ενώ ο «γκώτικος» ή «κώτικος» αφορά το μικρό και ελαφρώς οβάλ ντοματίνι, το οποίο ευδοκιμεί σε ορεινά χωράφια. Τις ποικιλίες ολοκληρώνει το στρογγυλό ντοματάκι με τις ελαφρές ραβδώσεις. Όσο για την παραγωγή, πριν από το σεισμό του 1956 λειτουργούσαν στο νησί 11 εργοστάσια επεξεργασίας και κονσερβοποίησης της σαντορινιάς ντομάτας. Η ξερική ντομάτα δεν άργησε να πάρει τη θέση που της αξίζει και εντάχθηκε στα Προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης. Για να αν ταποκριθεί το νησί στη ζ ήτηση, άνοιξε περισσότερα εργοστάσια. Ο σεισμός, όμως, κατάφερε το πρώτο πλήγμα. Το δεύτερο ήρθε με την εκβιομηχάνιση της παραγωγής ντομάτας στην ηπειρωτική Ελλάδα. Σήμερα, την παραγωγή διαχειρίζεται το τελευταίο εργοστάσιο παραγωγής προϊόντων ν τομάτας στη Σαν τορίνη, που έχει να παρουσιάσει τον περίφημο πελτέ SANTO. Την ίδια ώρα, μια ολόκληρη ομάδα ανθρώπων, με πρωτεργάτες την Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων και την οικογένεια Νομικού, συνεχίζει τον αγώνα για τη διατήρηση της καλλιέργειας και τη διάδοση της μικροσκοπικής άνυδρης ντομάτας. Οι αγρότες της Σαντορίνης ξέρουν καλά ότι σήμερα δεν νοείται τουρισμός χωρίς ποιότητα, καλές γεύσεις και φροντισμένο φυσικό περιβάλλον. Μάλιστα, το Tμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης της Ένωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων έχει προγραμματίσει την εγκατάσταση πειραματικών αγρών ντομάτας, για διερεύνηση της προσαρμογής της σε διαφορετικά περιβάλλοντα και της εφαρμογής νέων καλ λιεργητικών

τεχνικών. Μικρό στο μάτι… Δεν υπάρχει επισκέπτης που να μην έχει δοκιμάσει στη Σαντορίνη τους ξακουστούς ψευτοκεφτέδες ή ντοματοκεφτέδες. Μπορεί η απουσία κρέατος να όρισε το πρώτο συνθετικό της λέξης, το αληθινό όμως μυστικό της συνταγής είναι το άρωμα της ορίτζιναλ ντομάτας, που ουδεμία σχέση έχει με την «πλαστική», μεταλλαγμένη μη εποχική ντομάτα. Το ντοματάκι της Σαντορίνης είναι παγκοσμίως μοναδικό και για άλλον ένα λόγο. Αντί να έχει 5,3 στερεά ύλη μέσα, όπως έχουν όλες οι ντομάτες, έχει 8 και κάτι, που σημαίνει ότι χρειάζεστε 30% λιγότερη ντομάτα για να κοκκινίσετε ένα φαγητό. Αν θέλετε, λοιπόν, να δώσετε νέα διάσταση στη μακαρονάδα σας, ανακατέψτε την πλούσια πάστα ντομάτας με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και βασιλικό. Αν πάλι επιθυμείτε το γιουβέτσι σας να πάρει το… πρώτο βραβείο από την οικογένεια, δεν έχετε παρά να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα ντοματάκια, ανακατεμένα με λιαστές ντοματούλες. Έτσι κι αλλιώς, η «κόκκινη βασίλισσα» της Μεσογείου θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω!

Πρόκειται για καταπληκτικό ντόπιο τυρί, με πλούσια μερακλήδικη γεύση και εξαιρετική συμπεριφορά απέναντι στις… σχάρες και τα τηγάνια. Είναι χειροποίητο – το φτιάχνει η οικογένεια Αποστόλου, στους γ νωσ τούς Γαργαλιάνους Μεσσηνίας, χρησιμοποιώντας μόνο πρόβειο γάλα. Εκεί έχει μια μικρή μα σύγχρονη κτηνοτροφική μονάδα, με 1.000 πρόβατα που παράγουν 300 τόνους γάλα το χρόνο. Η οικογένεια, θέλοντας να προσφέρει ένα αυθεντικό ντόπιο τυρί, που να πληροί ταυτόχρονα όλες τις προϋποθέσεις της υγιεινής και της ασφάλειας, φροντίζει ώστε το στάβλισμα των ζώων να γίνεται σε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και η διατροφή τους να στηρίζεται στις πιο εκλεκτές φυσικές τροφές. Φροντίζει δε να μας προσφέρει το εκλεκτό αυτό γαλακτοκομικό προϊόν σε αεροστεγή συσκευασία, σύμφωνα με τις απαιτητικές προδιαγραφές της ΕΕ (ISO 22000).

Το εξαιρετικό αυτό τυρί, ευτυχώς για μας τους Αθηναίους και τους κατοίκους της υπόλοιπής Ελλάδας, το φέρνει στο καθημερινό μας τραπέζι η ΟΠΤΙΜΑ Α.Ε., οπότε δεν χρειάζεται να περιμένουμε τη μέρα που θα βρεθούμε στους Γαργαλιάνους για να το δοκιμάσουμε. Είναι ιδανικός μεζές για τη σχάρα και το τηγάνι. Τρώγεται μια χαρά και χωρίς λάδι. Εκεί που θα ενθουσιαστείτε –πριν το δοκιμάσετε- είναι όταν διαπιστώσετε πόσο ομοιόμορφα ψήνεται, χωρίς να λιώνει και κρατώντας το όμορφο στρογγυλό του σχήμα. Εκτός από σαγανάκι, δοκιμάστε το ψητό πάνω σε φρέσκια πράσινη σαλάτα, με το ουζάκι σας ή το κρασί σας, αλλά και λιωμένο μέσα σε ζυμαρικά και ρύζι. Γευθείτε το και με φρέσκα φρούτα. Φαντασία να ’χετε και όρεξη…

Σουβλάκια με ντοματίνια και Ταλαγάνι Μεσσηνίας Υλικά για 4 άτομα 1 κεφαλάκι Ταλαγάνι Μεσσηνίας 4 κουταλιές αλεύρι 2 αυγά χτυπημένα 4 κουταλιές γάλα 1/2 κουταλιά μαγιά σε σκόνη 1/2 κουταλιά καυτερή πιπεριά σε σκόνη ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 100 γρ. ντοματάκια Σαντορίνης ή όποια ντοματίνια βρείτε φρέσκα αυτή την εποχή σαλάτα της αρεσκείας σας για το σερβίρισμα

Εκτέλεση 1. Κόβετε το Ταλαγάνι Μεσσηνίας σε κύβους 2,5 εκ. και τους αφήνετε στην άκρη. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε βαθύ μπολ και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο για να ρίξετε τα αυγά. Ανακατεύετε ελαφρά, ρίχνοντας λίγο λίγο το γάλα. Προσθέτετε στη συνέχεια τη μαγιά και την καυτερή πιπεριά. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι.

2. Βυθίζετε τα κομμάτια από το Ταλαγάνι Μεσσηνίας στο μείγμα και, αφού εμποτιστούν πολύ καλά, τα ρίχνετε στο τηγάνι και τα αφήνετε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

3. Όταν τελειώσετε αυτή τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια από το Ταλαγάνι Μεσσηνίας, τα βάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, περνάτε το τυρί σε μεγάλα ξύλινα σουβλάκια, προσθέτοντας ενδιάμεσα τα ντοματίνια, αφού τα έχετε ξεπλύνει καλά. Σερβίρετε με σαλάτα της αρεσκείας σας.

15

POP SURREAL

Του Λευτέρη Δωροβίνη

Ο Παπακαλιάτης στο Ντουμπάι Αργά τη νύχτα, αφού δηλαδή έχω κλείσει την τηλεόραση κι έχω κοιμηθεί κάνα δίωρο, με πιάνει μια λιγούρα. Η εν λόγω λιγούρα αρχικά παίρνει τη μορφή λουκούλειου ονείρου, το οποίο στη συνέχεια διαδέχεται ένας ψοφοδεής εφιάλτης, για να πέσει εντέλει η αυλαία με ένα αγωνιώδες και λουσμένο στον ιδρώτα μεταμεσονύχτιο ξύπνημα. Η διαδικασία είναι σταθερή και εκτελείται αυτούσια κάθε νύχτα, ασχέτως με το αν έχω πέσει στο κρεβάτι νηστικός ή χορτάτος, ή ακόμα και σκασμένος. Φάω, δεν φάω, κατά τις τεσσερισήμισι θα πεταχτώ πεινασμένος. Επειδή, λοιπόν, η επανάληψη δεν είναι μόνο μητέρα της μάθησης αλλά και της καβάντζας, εδώ και καιρό έχω δημιουργήσει τις αναγκαίες υποδομές για την αντιμετώπιση του ν υχτερινού λιμού. Κάθε Δευτέρα προμηθεύομαι καμιά δεκαριά ολόφρεσκα και σπιτικά Big Mac, τα οποία μετά τα βάζω στην κατάψυξη για να μη μου λείψουν στις αγρύπνιες της πείνας. Και το έχω συνήθειο κάθε φορά που περιμένω τα μικροκύματα να σκάσουν πάνω στο χάμπουργκέρ μου, να ξανασκέφτομαι όσα με έχουν απασχολήσει πάρα πολύ το τελευταίο διάστημα. Και είναι αλήθεια ότι τις τελευταίες μέρες με έχει αγγίξει πολύ ο Παπακαλιάτης. Παλιότερα δεν τον έβλεπα, αλλά νομίζω ότι τώρα που έχει κάνει μια σοβαρή κοινωνική στροφή στο έργο του, αξίζει μεγαλύτερης προσοχής. Η τελευταία δουλειά του βάζει το μαχαίρι στο κόκκαλο: Μια οικογένεια με τέσσερα αγόρια, όπου ο μπαμπάς, που μόλις αυτοκτόνησε, είχε και μια παράλληλη σχέση, με την οποία μάλιστα απέκτησε και μια κόρη, την οποία ο Πακακαλιάτης γνώρισε στην Αμερική και τα έφτιαξε μαζί της, χωρίς να γνωρίζει ότι στην πραγματικότητα πρόκειται για την ετεροθαλή αδερφή του, η οποία προέκυψε από την ένωση της για χρόνια ερωμένης του πατέρα του με τον πατέρα του, ο οποίος, όπως είπαμε, έχει λίγο καιρό που αυτοκτόνησε. Επίσης, ο άλλος αδερφός τα έχει με μια άστεγη... Καθώς, λοιπόν, τις προάλλες περίμενα την παλίρροια των μικροκυμάτων να οδηγήσει στην τήξη του μπιφτεκόπαγου, σκεφτόμουν ότι τελικά ο Παπακαλιάτης φέρνει τα κοινωνικά προβλήματα στο προσκήνιο· κάτι σαν τον Τσίπρα. Απλά ο Παπακαλιάτης το κάνει με διαφορετικό τρόπο, μέσα από την τέχνη του. Και είναι πραγματικά πολύ τολμηρός γιατί μέχρι τώρα όλο κάτι χαζοχαρούμενα βλέπαμε. Ποιος όμως είχε το θάρρος να μιλήσει για τα προβλήματα του ανθρώπου που έχει τρία αδέρφια και που ο μπαμπάς του μόλις αυτοκτόνησε και που πηγαίνει στην Αμερική και τα φτιάχνει με την άγνωστη σε αυτόν ετεροθαλή αδερφή του, η οποία είναι ο καρπός του δεσμού ανάμεσα στη για

16

πολλά χρόνια ερωμένη του μπαμπά του με τον μπαμπά του; Κι αν ακόμα το είχε θίξει κανείς το ζήτημα, δεν γνωρίζω κανέναν που να έχει μιλήσει για το τι συμβαίνει αν αντιμετωπίζεις όλα αυτά και ταυτόχρονα ο αδερφός σου τα έχει με μια άστεγη. Για να είμαι ειλικριν ής κι ε γώ μέ χρι τώρα ψιλοαδιαφορούσα για τα κοινωνικά προβλήματα. Αλλά τώρα τελευταία γνώρισα μια κοπέλα που, εκτός του ότι είναι κορμάρα, τα ξέρει όλα αυτά πολύ καλά. Δηλαδή, στην αρχή ασχολιόμουν, γιατί δεν ήθελα να τη χάσω, αλλά τώρα νοιώθω πραγματικά αλλαγμένος. Εκείνη τη νύχτα μάλιστα σκεφτόμουν να της προτείνω να φύγουμε καμιά βδομάδα, αλλά να μην πάμε εκεί που πάνε όλοι, αλλά κάπου πιο πρωτότυπα. Είχα δει ένα καταπληκτικό ντοκιμαντέρ για το Ντουμπάι που με είχε ενθουσιάσει. Δεν συμφωνώ με τους περισσότερους που λένε ότι το πιο φοβερό αξιοθέατο του Ντουμπάι είναι το νησί σε σχήμα φοίνικα που έχουν φτιάξει εκεί. Για μένα η πιο φοβερή ιδέα που είχαν οι τύποι είναι η πίστα του σκι. Αυτό δεν το είχε σκεφτεί κανείς μέχρι τώρα. Να μπορείς να πας και θάλασσα και βουνό την ίδια στιγμή, κάπως όπως στο Πήλιο, αλλά πιο εξωτικά. Και να μπορείς να πάρεις ταυτόχρονα το μαγιό σου μαζί με το πουλόβερ το ζακάρ με τα ελαφάκια! Θα της το έλεγα την επομένη που θα βρισκόμαστε μαζί με κάτι φίλες της από την Πολιτεία για να φάμε στο «Ρυμούλκο». Πιο πριν θα πήγαινα να ψηφίσω τον Αντώνη για πρόεδρο, αν και είχα μια ανησυχία για αυτό το ηλεκτρονικό σύστημα που είχαν βάλει. Λες να τσεκάρουν και ποιοι ψήφισαν στο ΠΑΣΟΚ; H συνέχεια στο επόμενο

12 ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΠΙΑΤΑ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Γιάννης Λεπίδας, Visual Photos Food styling: Τίνα Webb Βίκυ Σμυρλή, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 09

που αξίζει να μαγειρέψετε

Τ. 2 9

συνταγές ελληνικής κουζίνας

Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 45΄ Εύκολο

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κολοκύθα κίτρινη................. 1 κιλό βούτυρο.................................. 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι................................ 1 ψιλοκομμένο ζωμός κότας ή λαχανικών.... 5 φλιτζάνια ζάχαρη.................................... 1 κουταλάκι πάπρικα................................. 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο........................ λίγο κρέμα γάλακτος light........... 250 ml κεφαλογραβιέρα.................... 200 γρ. τριμμένη αλάτι....................................... όσο θέλετε πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε την κολοκύθα από το φλοιό, τους σπόρους και τις ίνες και την κόβετε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέτετε τους κύβους κολοκύθας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.

2. Προσθέτετε το ζωμό, τη ζάχαρη, το αφήνετε να πάρει βράση και κατόπιν συνεχίζετε σε σιγανή φωτιά για 40΄. Πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα.

3. Προσθέτετε μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Ξαναζεσταίνετε σε πολύ σιγανή φωτιά και σερβίρετε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 25΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 15΄

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα Για 6 μερίδες

Υλικά

αμπελόφυλλα............. 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος.... 1 κιλό κουκουνάρι................ 50 γρ. άνηθος........................ 1 ματσάκι μαϊντανός................... 1 ματσάκι κρεμμύδια ξερά......... 2 ρύζι............................. 3 φλιτζανάκια ελαιόλαδο.................. 1 φλιτζάνι αλάτι........................... λίγο πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο κύβος λαχανικών...... 1 (προαιρετικά) αυγολέμονο................ για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 3-4΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.

2. Σε μπολ ρίχνετε τον κιμά και κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ρύζι και το μείγμα με τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε μέχρις ότου τα υλικά ομοιογενοποιηθούν.

3. Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό που κοχλάζει και τα στραγγίζετε. Βάζετε σε κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, γεμίζοντας όλα τα φύλλα με το μείγμα του κιμά. Τοποθετείτε τα σαρμαδάκια σε πλατιά κατσαρόλα κυκλικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε τα σαρμαδάκια με πιάτο και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 10΄. Τα σερβίρετε ζεστά, σκέτα ή με αυγολέμονο.

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 15΄ Εύκολο

Τάρτα με πράσα και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου........ 1 φύλλο (400 γρ.) πράσα............................... 2 μεγάλα κρεμμυδάκια................... 2 βούτυρο ή μαργαρίνη.... 50 γρ. λευκό κρασί.................... 100 ml γραβιέρα.......................... 180 γρ., τριμμένη blue cheese..................... 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι κρέμα γάλακτος.............. 200 ml κρόκοι αυγών.................. 2-3 αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.

2. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα πράσων και κρεμμυδιών να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το blue cheese και τη γραβιέρα. Ανακατεύετε καλά.

3. Στρώνετε μια φόρμα για τάρτα με τη σφολιάτα και κόβετε τα περισσεύματα στις άκρες. Ρίχνετε στη φόρμα το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών και το απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

4. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Ρίχνετε την κρέμα με τους κρόκους πάνω από τη γέμιση της τάρτας και ψήνετε στους 200 °C για 50΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας και να ψηθεί η σφολιάτα.

Ιδέα: Αν δείτε ότι η τάρτα σας παίρνει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 3 ώρες και 30΄ Μέτριας δυσκολίας

Γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

γαλοπούλα....................... 1 γύρω στα 3,5 κιλά με τα συκωτάκια της ρύζι................................... 1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι.......................... 1 μέτριο, ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια..... 3-4 ψιλοκομμένα μανιτάρια πλευρότους.... 300 γρ. κεφαλογραβιέρα.............. 180 γρ. τριμμένη μοσχοκάρυδο.................. λίγο αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο........................ 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο............ 100 γρ. κρασί................................ 150 ml λευκό άνηθος............................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος

1. Ζεματίζετε τα συκωτάκια της γαλοπούλας για 2-3΄ σε νερό που βράζει και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να μαραθούν.

2. Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Μόλις πιουν τα υγρά τους, τα σβήνετε με το κρασί.

3. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και τα αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και το ρύζι, προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να το πιει. Μόλις σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει, προσθέτετε το τυρί, ανακατεύετε και γεμίζετε τη γαλοπούλα.

4. Ράβετε τη γαλοπούλα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί. Την περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 3 ώρες στους 180 °C. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τη γεμιστή γαλοπούλα να ροδίσει.

Προετοιμασία: 45΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινό κρέας........... 1 1/2 κιλό πλάτη, κομμένο σε μερίδες σέλινο........................ 2 κλωνάρια πράσα........................ 750 γρ. ελαιόλαδο................. 2/3 του φλιτζανιού κύβος μυρωδικών.... 1 κρεμμύδι ξερό........... 1 ψιλοκομμένο αλάτι.......................... λίγο πιπέρι........................ φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε για 2-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.

2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και το κρεμμύδι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κρέας, τον κύβο μυρωδικών, αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15΄.

3. Στη συνέχεια παίρνετε αρκετό από το ζουμί του φαγητού και το δένετε με το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.

Για το αυγολέμονο

λεμόνια..................... 2 αυγά.......................... 2 κορν φλάουρ............ 2 κουταλιές της σούπας

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 2 ώρες Μέτριας δυσκολίας

Χοιρινό ψητό στη γάστρα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

χοιρινό......... 2-3 κιλά (μπούτι χωρίς κόκαλο ή ψαρονέφρι) σε ρολό, με την πέτσα του σκόρδο......... 2-3 σκελίδες, κομμένες στη μέση ελαιόλαδο.... 2/3 του φλιτζανιού πατάτες......... 1 1/2 κιλό χοντροκομμένες (προαιρετικά) κρεμμύδια.... 2 μεγάλα δάφνη........... 2 φύλλα ταμπάσκο..... μερικές σταγόνες αλάτι............. όσο θέλετε μπαχάρι........ σε κόκκους

1. Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό και μπήγετε τις σκελίδες σκόρδου σε διάφορα σημεία. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Τοποθετείτε το κρέας, τις πατάτες (προαιρετικά) και τα κρεμμύδια σε γάστρα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη δάφνη και το μπαχάρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού νερό και περιχύνετε όλα τα υλικά με το λάδι.

3. Ψήνετε το χοιρινό σε μέτριο φούρνο στους 180-200 °C για 2 ώρες περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συμπληρώνετε λίγο νερό επιπλέον αν χρειάζεται. Ξεσκεπάζετε τη γάστρα και αφήνετε την πέτσα του χοιρινού να ροδίσει. Προσθέτετε το ταμπάσκο στο τέλος, 10΄ προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 45΄ Μέτριας δυσκολίας

Καρυδόπαστα παραδοσιακή

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αυγά.................................................... 4 ζάχαρη................................................ 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.... 1 φλιτζάνι κανέλα σκόνη.................................... 3 κουταλάκια βούτυρο.............................................. 220 γρ. λιωμένο καρύδια.............................................. 1 φλιτζάνι, χοντροκοπανισμένα

1. Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψάκι πλευράς 23 εκατ. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με την κανέλα, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, και κατόπιν προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και την καρυδόψιχα.

2. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνετε στους 180 °C για 40΄. Το αφήνετε στο φούρνο και ετοιμάζετε το σιρόπι ως εξής: αναμειγνύετε σε μικρό κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτετε τη φλούδα και το χυμό του μισού λεμονιού και βράζετε για 7-8΄. Περιχύνετε το γλυκό με το σιρόπι αφού αφαιρέσετε τη φλούδα λεμονιού.

3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε σφιχτή σαντιγί και προσθέτετε την άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα. Για να σερβίρετε, κόβετε την καρυδόπαστα σε τετράγωνα κομμάτια και τη γαρνίρετε με σαντιγί.

Για το σιρόπι και το γαρνίρισμα

ζάχαρη................................................ νερό.................................................... λεμόνι................................................ κρέμα γάλακτος................................ άχνη...................................................

1 1/4 του φλιτζανιού 1 φλιτζάνι 1/2 ο χυμός και η φλούδα 200 ml 2 κουταλιές της σούπας

Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 25΄ Εύκολο

Σαρλότ με κρέμα σοκολάτας και κάστανου

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μπισκότα σαβαγιάρ.......... 36 - 40 μπράντι ή κονιάκ............. για το ράντισμα σοκολάτα κουβερτούρα.... 225 γρ. σπασμένη σε κομματάκια κρέμα γάλακτος................ 250 ml μαρμελάδα κάστανου....... 3 φλιτζάνια (έτοιμη σε βάζο) μαρόν γλασέ...................... για τη διακόσμηση

1. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την αναμειγνύετε με τη μαρμελάδα κάστανου. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την προσθέτετε στο μείγμα κάστανου - κρέμας. Ανακατεύετε ώστε να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Κόβετε 2 εκ. από τη μία άκρη κάθε μπισκότου.

2. Τοποθετείτε στα πλαϊνά τοιχώματα μιας φόρμας για σαρλότ τα σαβαγιάρ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο, γύρω γύρω στα πλαϊνά. Καλύπτετε επίσης ακτινωτά τον πάτο της φόρμας με μπισκότα. Ραντίζετε τα μπισκότα με κονιάκ και ρίχνετε το μείγμα κάστανου - σοκολάτας. Από πάνω καλύπτετε το γλυκό με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και τα ραντίζετε με κονιάκ ή μπράντι.

3. Για να σερβίρετε, αναποδογυρίζετε τη φόρμα. Διακοσμείτε το γλυκό με μαρόν γλασέ και –αν θέλετε– εξτρά σαντιγί.

Προετοιμασία: 35-40΄ Ψήσιμο: 20-25΄ Δύσκολο

Σκαλτσούνια με σάλτσα μελιού και κανέλας

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για ένα ταψί διαμ. 38 εκ.

Υλικά για τη ζύμη

Εκτέλεση

αλεύρι για όλες τις χρήσεις.................. 170 γρ. καλαμποκέλαιο...................................... 1 φλιτζάνι σόδα σκόνη............................................ 1/5 κουταλάκι πορτοκάλι............................................... 1, ο χυμός ρούμι μαύρο........................................... 1/2 φλιτζάνι

1. Για τη ζύμη: Ανακατεύετε σε κατάλληλο σκεύος το καλαμποκέλαιο με το χυμό πορτοκαλιού, το μαύρο ρούμι και τη σόδα. Προσθέτετε και το αλεύρι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και να αποκτήσετε σφιχτή και ελαστική ζύμη. Την ανοίγετε σε φύλλο μέτριου πάχους περίπου 2 εκ. και την κόβετε με κουπ πατ στρογγυλό ή με τη βοήθεια ποτηριού.

2. Αναμειγνύετε σε μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Τοποθετείτε σε κάθε δισκάκι από ζύμη μια κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνετε το πιτάκι βρέχοντας τις άκρες του με νερό, πιέζοντάς τες καλά και δίνοντάς του σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνετε στους 200 °C για 15΄-20΄, σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα, τα ραντίζετε με ανθόνερο και λίγο κονιάκ και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

3. Για τη σάλτσα: Βάζετε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το γάλα και μόλις ζεσταθούν καλά, ρίχνετε το μέλι και την κανέλα (ξύλο και σκόνη). Μόλις πάρουν βράση, συνεχίζετε για 2΄ σε χαμηλή φωτιά, ώστε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και φιλτράρετε τη σάλτσα.

4. Σερβίρετε στο πιάτο το σκαλτσουνάκι με τη ζεστή σάλτσα μελιού - κανέλας και πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα ή ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.

Για τη γέμιση

φιστίκια Αιγίνης ψίχα........................... 100 γρ. ξερά φρούτα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες).... 150 γρ. μέλι.......................................................... 2 κουταλιές της σούπας κανέλα..................................................... 1/4 κουταλάκι πορτοκάλι............................................... 1, το ξύσμα Για τη σάλτσα και το γαρνίρισμα

κρέμα γάλακτος..................................... 130 ml γάλα φρέσκο.......................................... 100 ml μέλι θυμαρίσιο...................................... 40 γρ. κανέλα ξύλο........................................... 1 κανέλα σκόνη........................................ 1/4 κουταλάκι και λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα ζάχαρη άχνη και ξηροί καρποί............ για τη διακόσμηση

Προετοιμασία: 1 ώρα (αναμονή 30΄) Ψήσιμο: 30΄ Μέτριας δυσκολίας

Τάρτες με αμύγδαλα και κουκουνάρι Για 4-6 μερίδες

Υλικά για τη ζύμη

αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... αυγά.......................................... ζάχαρη...................................... αλάτι......................................... βούτυρο.................................... βανίλια σκόνη......................... Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα

βούτυρο.................................... κουκουνάρι.............................. αμύγδαλα................................. ζάχαρη κρυσταλλική.............. κορν φλάουρ............................ αλάτι......................................... αυγά..........................................

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Για τη ζύμη χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και 340 γρ. τη βανίλια. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτετε τα ολόκληρα αυγά και τους 2 ολόκληρα και 4 κρόκοι κρόκους έναν έναν. Τέλος, ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο. Συνεχίζετε 120 γρ. το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη. Την αφήνετε λίγο στο ψυγείο για 30΄ και την ανοίγετε σε χοντρό φύλλο.

160 γρ.

2. Αλείφετε 6 ατομικές φόρμες και στρώνετε τη ζύμη, πιέζοντας με τα δάχτυλα 1 δόση γύρω γύρω ώστε να καλυφτούν οι πάτοι και τα πλαϊνά από τα φορμάκια. Από τα περισσεύματα της ζύμης κόβετε 8 δισκάκια για να σκεπάσετε τις τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη στα φορμάκια με πιρούνι και ψήνετε για 10΄ 240 γρ. λιωμένο περίπου στους 160-180°C. (Δεν τελειώνετε το ψήσιμο, απλώς 100 γρ. καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα την προψήνετε).

200 γρ. καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα 3. Για τη γέμιση τοποθετείτε το λιωμένο κρύο βούτυρο σε σκεύος και 240 γρ. ανακατεύετε με το κουκουνάρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.

4 κουταλιές της σούπας Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και τέλος το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. λίγο Απλώνετε τη γέμιση στις ατομικές τάρτες, σκεπάζετε με τα δισκάκια 6 ζύμης και κολλάτε τις άκρες. Ψήνετε στους 180-200 °C για 18΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια από τις τάρτες. Πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή: 30΄) Ψήσιμο: 15΄ Εύκολο

Τρούφες με κονιάκ και κακάο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κουβερτούρα............ 300 γρ. σπασμένη σε κομματάκια κρέμα γάλακτος....... 60 ml μπράντι ή κονιάκ.... 3 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης..... 100 γρ. ψίχα, ψιλοκομμένη καρυδόψιχα............. 100 γρ. ψιλοκομμένη ζάχαρη άχνη............ 2 κουταλιές της σούπας, κοσκινισμένη κακάο....................... 100 γρ. κοσκινισμένο

1. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αναμειγνύετε τη λιωμένη κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ ή το μπράντι. Προσθέτετε την καρυδόψιχα, την άχνη και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μείγμα να σφίξει στο ψυγείο, μέχρι να πλάθεται.

2. Φτιάχνετε με το μείγμα 24 μικρές τρούφες και τις κυλάτε στο κακάο ώστε να καλυφτούν από παντού. Αφήνετε τις τρούφες να κρυώσουν και τις σερβίρετε φτιάχνοντας ένα μικρό βουναλάκι. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί.

Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι

Για 6 μερίδες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Κοσκινίζετε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Κάνετε μια λακκουβίτσα και ρίχνετε αλεύρι, για όλες τις χρήσεις.... 300 γρ. εκεί μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα και λίγο αλάτι. Αναμειγνύετε αυτά τα υλικά μαγιά ξηρή σε σκόνη................ 1 φακελάκι σπρώχνοντας το αλεύρι προς το κέντρο τη λακκούβας. ζάχαρη ψιλή...............................85 γρ.

2. Κόβετε τα 230 γρ. από το βούτυρο (κρατάτε τα υπόλοιπα 20 γρ. για αργότερα), αυγά............................................ 2 το ρίχνετε στη ζύμη και τη δουλεύετε με τα χέρια ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα βούτυρο...................................... 250 γρ. μέχρις ότου γίνει ελαστική και λεία. γάλα............................................ 100 ml 3. Προσθέτετε τις σταφίδες, το ξύσμα του λεμονιού, τα αμύγδαλα και το ρούμι. σταφίδες..................................... 120 γρ. μαύρες και ξανθές αμύγδαλα................................... 50 γρ. κομμένα σε λεπτά φετάκια Ζυμώνετε μέχρις ότου ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

4. Βουτυρώνετε ένα ταψί με 10 γρ. βούτυρο και το πασπαλίζετε με αλεύρι. Δίνετε 1 λεμόνι......................................το ξύσμα στη ζύμη σχήμα μακρόστενου ψωμιού και τη βάζετε στο ταψί. Ψήνετε στους 180 °C ρούμι...........................................3 κουταλιές της σούπας για 15΄ και κατόπιν στους 210 °C για 45΄.

5. Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και κατόπιν το αλείφετε Για το πασπάλισμα με το υπόλοιπο βούτυρο. Αναμειγνύετε την άχνη με την ψιλή ζάχαρη και πασπαλίζετε ζάχαρη άχνη το γλυκό από κόσκινο για να κάνει ομοιόμορφη στρώση. Υλικά

ζάχαρη ψιλή............................. 1 κουταλιά της σούπας

Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

32

Γεμιστή γαλοπούλα με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια Δίπλα στη φουρνιστή γαλοπούλα θα βάλουμε ένα καλό γιορτινό κρασί, στις αποχρώσεις του κόκκινου, ένεκα της ημέρας. Ένα φραντσέζικο Pinot noir, με τον ελαφρύ χαρακτήρα και την τραγανή του οξύτητα, είναι καλή επιλογή, αλλά, αν επιμένετε ελληνικά, προτιμήστε ένα ροζέ πικάντικο κρασί από Ξινόμαυρο.

Τρούφες με κονιάκ και κακάο Ετούτα τα τραγανά τρουφάκια, γεμισμένα με καρύδια και φιστίκια, είναι, έτσι κι αλλιώς, αγαπημένοι συνοδοί ενός καλού κονιάκ. Το γεγονός πως το φίνο αυτό απόσταγμα αγαπά παθολογικά τη σοκολάτα είναι απλώς ένας ακόμα λόγος για να το βάλουμε δίπλα στα «μεθυσμένα» τρουφάκια.

Χοιρινό με πράσα αυγολέμονο Οι μυρουδιές του αχνιστού χοιρινού είναι γνώριμες, σπιτικές και λαχταριστές. Εδώ η επιλογή μας θα είναι ένα λευκό λεμονάτο κρασί, με καλή λιπαρότητα στο στόμα, έντονο αρωματικό χαρακτήρα και αντοχή στην επίδραση του χρόνου. Ας αναζητήσουμε ένα καλό Chardonnay εσοδείας 2007.

Σκαλτσούνια με σάλτσα μελιού και κανέλας Τα Μοσχάτα κρασιά της Σάμου αναδύουν υπέροχα αρώματα, που παραπέμπουν σε μέλι, ξηρούς καρπούς και γλυκά μπαχάρια, όπως κανέλα, γαρίφαλο και βανίλια. Αυτός είναι κι ο λόγος που ταιριάζουν πολύ με τα παραδοσιακά ελληνικά γλυκάκια, που έχουν βάση το καλό μέλι και τους ξηρούς καρπούς.

Χοιρινό ψητό στη γάστρα Παραδοσιακή γεύση που μυρίζει σκορδάκι, δάφνη, μπαχάρι και μελωμένο χοιρινό. Η παλέτα χαρακτήρων που απαρτίζουν το ψητό χοιρινό συνοψίζεται σε ένα ντόπιο κρασί, από μια λευκή δυναμική ποικιλία, με καλή οξύτητα και πλούσια αρώματα: μια Μαντινεία από την αγαπημένη ποικιλία Μοσχοφίλερο.

Σαρλότ με κρέμα σοκολάτας και κάστανου Το κάστανο και η σοκολάτα είναι μερικοί μόνο από τους οπαδούς των παλαιωμένων αποσταγμάτων, όπως ρούμι, κονιάκ, μπράντι και ουίσκι. Τα ώριμα αρώματα των αποσταγμάτων, σε συνδυασμό με τους παλαιωμένους χαρακτήρες τους που ευωδιάζουν κακάο, καπνό, ξύλο δρυός και γλυκές μυρουδιές, ταιριάζουν γάντι στα γλυκά.

Τάρτα με πράσα και τυριά Πικάντικο, βουτυράτο και κρεμμώδες έδεσμα που θέλει οπωσδήποτε κρασί με οξύτητα, για να αποκτήσει σπιρτάδα και να απογειωθεί. Ένα λευκό κρασί από την αρωματική ποικιλία Traminer, ένα ροζέ ημίξηρο αφρώδες ή, για μια περισσότερο διαφοροποιημένη εκδοχή, ένα γλυκό κρασί με δυνατή οξύτητα, όπως, για παράδειγμα, ένα Sauternes.

Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι (stollen) Θα μου άρεσε πολύ να μεθύσω το stollen με μια δροσερή βότκα, που θα προσθέσει νεύρο στο σταφιδένιο περιεχόμενο του γλυκού. Αν όμως δεν αγαπάτε τα δυνατά οινοπνευματούχα, τότε συνοδεύστε το stollen με ένα επιδόρπιο κρασί, όπως τη γλυκιά Μαυροδάφνη του Αντωνόπουλου, που διαφέρει πολύ από την, ενισχυμένη με αλκοόλ, κλασική εκδοχή της ποικιλίας.

Σαρμαδάκια με αμπελόφυλλα Αυτά τα πακετάκια είναι στην ουσία μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή της all time classic σπανακόπιτας. Εδώ τη διαφορά κάνει η επιλογή των τυριών που παντρεύει τη μαλακή γεύση και την αφράτη υφή της μυζήθρας με το μαστιχωτό και νόστιμο μαστέλο. Ταιριάξτε τα, λοιπόν, με ένα Gewurztraminer ή μια φρέσκια Μαντινεία.

Τάρτες με αμύγδαλα και κουκουνάρι Η βουτυράτη υφή της κρέμας σε τούτη την τάρτα διακόπτεται από τα τραγανά κομματάκια από κουκουνάρια και αμύγδαλα, οπότε η αίσθηση των ξηρών καρπών και του βουτύρου δένει υπέροχα με το απόσταγμα μήλου, το Καλβαντός, με την ιδιαίτερη γαλλική φινέτσα του και το λεπτό άρωμά του από μήλα.

Κολοκυθόσουπα βελουτέ Μια ορεκτική σουπίτσα μαζί με ένα ορεκτικό ποτό, ένα τσιπουράκι με γλυκάνισο, έτσι όπως το αγαπούν στην Θεσσαλία. Αν, ωστόσο, η διάθεση λέει κρασάκι, τότε ας διαλέξουμε ένα γιορτινό αφρώδες ξηρό κρασί, από αυτά τα αρωματικά ελληνικά κρασιά της Ζίτσας.

Καρυδόπαστα παραδοσιακή Ένα από τα αγαπημένα γλυκά κρασιά, το Σαντορινιό Vinsanto, θεωρείται από τους άριστους συνοδούς για τα παραδοσιακά σιροπιαστά ταψιού. Η ζουμερή καρυδόπαστα δένει υπέροχα με αυτό το λαχταριστό, βελούδινο κρασί, που μαζί με την ωριμότητα που του χαρίζει το βαρέλι, ξεχωρίζει και για τη δροσιστική του οξύτητα, που ρεγουλάρει τη γλύκα των επιδορπίων.

Επιμέλεια: Άρτεμις Τζίτζη

Εάν ο κόσμος είναι εύγευστη σούπα, το μεζεδάκι είμαι εγώ μέσα, το μυστικό μου θα το μάθω ίσως, εάν, και όταν, φαγωθώ!

FOOD GLORIOUS FOOD Αυτά από τον Νικόλα Άσιμο τρεις δεκαετίες πριν, στο τραγουδάκι του «Άμα Σε Λέγαν Βάσω». Το τραγούδησε και με την Αλεξίου και τον κατηγόρησαν τα άλλα «μεζεδάκια» ότι προσχώρησε στο σύστημα και τον διέγραψαν. Λεπτομέρειες. Αυτό δεν ακύρωσε το μεγάλο φαγοπότι: Τον Ιούνιο που μας πέρασε, ο FAΟ, δηλαδή ο Οργανισμός για τα Τρόφιμα και τη Γεωργία του ΟΗΕ, ανακοίνωσε πως οι άνθρωποι που βρίσκονται στα πρόθυρα της λιμοκτονίας έφτασαν το 2009 τα 1,2 δισεκατομμύρια. Αριθμός-ρεκόρ, που ο Jacques Diouf, γενικός διευθυντής του FAO, την απέδωσε «σε έναν επικίνδυνο συνδυασμό της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης και της ανυποχώρητης αύξησης της τιμής των τροφίμων σε πολλές χώρες». Για κοίτα, που το αίτημα για μια σούπα παραμέ νει σ ταθερά παγ κόσ μιος πρωταγωνιστής. Και εμείς λέγαμε ότι αυτά συνέβαιναν μόνο στα έργα του Ντίκενς. Ότι ο Όλιβερ Τουίστ και τα πεινασμένα παιδάκια του πτωχοκομείου της Αγγλίας του 1840 είναι φιγούρες ξεπερασμένες από την πρόοδο και την ευημερία. Αμ δε! Στο υπέροχο μιούζικαλ «Oliver!», που γυρίστηκε το 1968 από τον Carol Reed, η χορωδία των πεινασμένων αγοριών τραγουδάει καθώς περνούν από μπροστά τους οι λιμπιστικές λιχουδιές που προορίζονται για τους πλούσιους διευθυντές του πτωχοκομείου: Food, glorious food!

Don't care what it looks like – Burned!

Underdone!

Crude!

Don't care what the cook's like.

Just thinking of growing fat – Our senses go reeling One moment of knowing that Full-up feeling! Που σε ελεύθερη –και άτεχνη– μετάφραση σημαίνει: «Φαΐ, δοξασμένο φαΐ! Δεν μας νοιάζει πώς είναι – Καμένο! Άψητο! Ωμό! Όπως και να είναι. Να παχύνουμε θέλουμε μόνο. Και τρέλα μάς πιάνει σαν σκεφτόμαστε κάποια στιγμή την κοιλιά μας γεμάτη ως απάνω!». Ε, το ίδιο θα τραγουδούσαν αν είχαν φωνή (και σκηνοθέτη και εταιρεία παραγωγής που θα εκτιμούσε πως θα έβγαζε τα λεφτά της αν έφτιαχνε ένα blockbuster με το θέμα) και τα 146 εκατομμύρια παιδάκια κάτω από 5 χρόνων που υποσιτίζονται χρονίως σε όλο τον κόσμο. Όσα πεθαίνουν από πείνα –και είναι ένα παιδάκι κάθε 6 δευτερόλεπτα– μάλλον δεν έχουν ελπίδα να το τραγουδήσουν ποτέ.

34

Όμως, γιατί τόση πείνα; Μύθος 1: Δεν υπάρχουν αρκετά τρόφιμα. Πραγματικότητα: Η αφθονία και όχι η έλλειψη τροφίμων αποτελεί μάλλον την πραγματικότητα. Υπάρχουν αρκετά τρόφιμα ώστε να μπορεί να τρώει ο καθένας σε αυτό τον κόσμο 4,3 κιλά τρόφιμα την ημέρα. Δηλαδή αρκετά όχι απλώς για να μην πεινάει, αλλά για να είναι και χοντρός! Ακόμη και οι πιο «πεινασμένες χώρες» έχουν αρκετά τρόφιμα για όλους τους ανθρώπους τους. Πολλές μάλιστα είναι σοβαροί εξαγωγείς τροφίμων και άλλων γεωργικών προϊόντων. Μύθος 2: Φταίνε οι φυσικές καταστροφές. Πραγματικότητα: Ο λιμός χτυπάει μόνο τους πιο φτωχούς. Εκατομμύρια ζουν στο χείλος της καταστροφής στη Νότια Ασία, στην Αφρική και αλλού, επειδή δεν έχουν γη, ενώ ελάχιστοι συμπατριώτες τους έχουν τεράστιες εκτάσεις, επειδή είναι παγιδευμένοι σε ατέλειωτα αγροτικά δάνεια ή επειδή πληρώνονται άθλια. Τα φυσικά φαινόμενα σπάνια εξηγούν το θάνατο από πείνα. Είναι, απλώς, το τελικό σπρώξιμο στον γκρεμό. Κοιτάξτε την Αμερική: Πολλοί άστεγοι πεθαίνουν από το κρύο κάθε χειμώνα στην πιο πλούσια χώρα του κόσμου, αλλά δεν φταίνε οι καιρικές συνθήκες...

Μύθος 3: Υπάρχει υπερπληθυσμός. Πραγματικότητα: Για κάθε Μπανγκλαντές, μια πυκνοκατοικημένη και πεινασμένη χώρα, υπάρχει μια Νιγηρία, μια Βραζιλία, μια Βολιβία, όπου άφθονες πηγές τροφίμων συνυπάρχουν με την πείνα. Η γρήγορη αύξηση του πληθυσμού και η πείνα είναι ενδημικές σε κοινωνίες όπου η ιδιοκτησία της γης, η απασχόληση, η εκπαίδευση, η υγειονομική περίθαλψη και η ασφάλιση είναι έξω ακόμα και από τη φαντασία των περισσότερων ανθρώπων. Χώρες του Τρίτου Κόσμου με εντυπωσιακές επιτυχίες στη μείωση του πληθυσμού –η Σρι Λάνκα, η Κολομβία, η Κούβα, το ινδικό κρατίδιο Κεράλα– αποδεικνύουν ότι πρέπει να βελτιωθεί η ζωή των φτωχών, ιδιαίτερα των γυναικών, ώστε να μπορούν να επιλέγουν να κάνουν λιγότερα παιδιά. Στον παράδεισο της Δύσης Ό,τι συμβαίνει εκεί, με τόσο τραγικές σ υ ν έ πε ιες, σ υ μβα ίν ε ι (ε υ τ υ χώ ς σ ε μικρότερη κλίμακα) και στην ανεπτυγμένη Δύση δείχνοντας ότι οι άδικες πολιτικές προκαλούν τη φτώχεια και την πείνα και όχι ο υπερπληθυσμός και η ξηρασία. Στην Αμερική, την πιο πλούσια χώρα του κόσμου, 17,3 εκατομμύρια άνθρωποι ζουν σε νοικοκυριά όπου οι ίδιοι ή κάποιος από την οικογένειά τους υποφέρουν από πείνα κάποιες μέρες μέσα στο χρόνο. Στην Αγγλία, 13 εκατομμύρια άνθρωποι ζουν σε νοικοκυριά με εισόδημα κάτω από το όριο της φτώχειας ενώ υπάρχουν 112.000 άστεγα παιδιά που φιλοξενούνται προσωρινά σε ιδρύματα. Στην Ελλάδα Το 2007 ο κίνδυνος φτώχειας στην Ελλάδα άγγιξε το 20% και το Ελληνικό Δίκτυο για την Καταπολέμηση τους Φτώχειας ανέφερε τον περασμένο Οκτώβριο πως 500.000 παιδιά ζουν σήμερα σε συνθήκες φτώχειας και δεν έχουν πρόσβαση στην εκπαίδευση και την υγεία. Στη Θεσσαλονίκη μόνο, τα τελευταία δύο χρόνια οι άποροι, δηλαδή όσοι δεν μπορούν να εξασφαλίσουν ούτε το φαγητό της ημέρας, έχουν αυξηθεί κατά 10.000 και σήμερα φτάνουν συνολικά τους 30.000.

Των Ανθρώπων Χωρίς Γη) στη Νότια Αφρική, εκεί που οι άνθρωποι υποφέρουν χωρίς λόγο, αναπτύσσονται κινήματα με στόχο την ανατροπή της κατάστασης. Οι άνθρωποι μπορούν να θρέψουν τον εαυτό τους εάν τους αφήσουν! Πηγές: State of Food Insecurity in the World, FAO, 2004. FAOSTAT 2005. Rome: United Nations Food and Agriculture Organization.

Untied States Conference of Mayors. 2002. A Status Report on Hunger and Homelessness in America’s Cities: A 25-City Survey, December 2002. World Bank. 1994. Human Development Report. The U.S. Department of Agriculture (USDA) 2008. Εθνικό Κέντρο Κοινωνικών Ερευνών (ΕΚΚΕ)2007.

ΨΑΞ’ ΤΟ ΣΕ ΒΑΘΟΣ (και βοήθα!)

ActionAid Ελλάς, www.actionaid.gr Γίνετε Ανάδοχος ενός Παιδιού. Αναδοχή παιδιού δεν σημαίνει υιοθεσία. Σημαίνει υποστήριξη ενός παιδιού, της οικογένειάς του και όλων των ανθρώπων της περιοχής που ζει, ώστε να βελτιώσουν τη ζωή τους, στηριζόμενοι στις δικές τους δυνάμεις. Πολύ περισσότερο, όμως, τους βοηθάτε να αποκτήσουν αξιοπρέπεια και ελπίδα. Φαλήρου 52, Αθήνα, τηλ.: 210 9212321, email:info.hellas@actionaid.org Kιβωτός του Κόσμου, www.kivotostoukosmou.org O παπάς Αντώνης Παπανικολάου, ένας σύγχρονος άγιος της Αθήνας, μαζεύει τα άστεγα, νηστικά και κυνηγημένα παιδιά και τα ντύνει, τα ταΐζει και τους μαθαίνει γράμματα. Η Κιβωτός δουλεύει με εθελοντές και κάθε προσφορά σε υπηρεσίες, τρόφιμα και ρούχα είναι πολύτιμη. Ζηνοδώρου 3 και Καλλικλέους, Κολωνός, Αθήνα, τηλ.: 210 5141935, 210 5141953 email: info@kivotostoukosmou.org

Πράσινη διατροφή Τρώτε λιγότερο κρέας ή, ακόμα καλύτερα, μην τρώτε κρέας. Για να φθάσει στην αγορά 1 κιλό κρέας χρειάζονται 14 κιλά δημητριακά. Τα δημητριακά που καταναλώνονται από την κτηνοτροφία κάθε χρόνο μπορούν να ταΐσουν τους πεινασμένους του κόσμου και να περισσέψουν κιόλας… Το βιβλίο «Recipes for a small planet» της Ellen Buchman Ewalt (στο www.amazon.com, μεταχειρισμένο κοστίζει από 2,95 ως 15,55$) περιέχει πάρα πολλές συνταγές που στηρίζονται στο συνδυασμό των τροφών ώστε να μαγειρεύετε χωρίς κρέας και, παρ᾽ όλα αυτά, να παίρνετε όλες τις πρωτεΐνες που περιέχουν οι μπριζόλες.

Προϊόντα fair trade. www.fairtrade.gr. Είναι προϊόντα από μικρούς παραγωγούς του Τρίτου Κόσμου, που βρίσκονται στην πιο χαμηλή βαθμίδα του οικονομικού συστήματος της χώρας τους ή είναι περιθωριοποιημένοι και δεν μπορούν να συμμετέχουν στις εμπορικές συναλλαγές, οπότε καταδικάζονται σε φτώχεια και εξαθλίωση. Με το σύστημα Fair Trade πουλούν τα προϊόντα τους και αποκτούν εισόδημα χωρίς να τους εκμεταλλεύονται μεσολαβητές. Στο κατάστημα της οργάνωσης Altromercato, Νίκης 30, Aθήνα, Σύνταγμα, τηλ.: 210 3614070, θα βρείτε τρόφιμα, κοσμήματα, ρούχα, είδη για το σπίτι, παιδικά είδη κ.λπ.

Action Against Hunger (Δράση Κατά της Πείνας), www.aah-usa.org Είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός με κύριο σ τόχο την απαλ λαγ ή των ανθρώπων από την πείνα, τη δίψα και τις αρρώστιες. Ίσως θα θέλατε να κάνετε μια δωρεά ή να συμμετέχετε σε κάποιο από τα προγράμματά της, λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν πετάει τρόφιμα και κουβέρτες από κάποιο φορτηγό, αλλά βρίσκεται επί τόπου, εκπαιδεύοντας, γιατρεύοντας, χτίζοντας, καλλιεργώντας…

Ο κόσμος αντιδρά Για τα άτομα με ελάχιστους πόρους ακόμα και η απλή επιβίωση απαιτεί τεράστια προσπάθεια. Οι φτωχοί δεν είναι τεμπέληδες (στην Αγγλία του Ντίκενς, που λέγαμε στην αρχή, η φτώχεια θεωρούνταν έγκλημα και ο εγκλεισμός στα πτωχοκομεία ποινή επί οκνηρία…) διότι, αν ήταν, ελάχιστοι από αυτούς θα ζούσαν. Σε όλο τον κόσμο, από τους Ζαπατίστας στην Τσιάπας του Μεξικού μέχρι το Landless People’s Movement (Κίνημα

35

Στους τόνους του λευκού και του ρόδινου, το μικρό μενού που σας προτείνουμε συνδυάζει ένα σοφιστικέ πιάτο με ψάρι και τραγανά λαχανικά και ένα σικάτο τσιζ κέικ με ρόδι. Αρώματα ζεστά και χρώματα λαμπερά για τις μακριές νύχτες της πιο συναρπαστικής γιορτής του χρόνου.

Recipes Ψάρι ποσέ σε γάλα με λαχανικά και μπρικ Υλικά για 4 άτομα 8 φέτες φρέσκου μπακαλιάρου, 230-250 γρ. κάθε φέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ροφό ή πεσκανδρίτσα) 8 φλιτζάνια φρέσκο γάλα 3 φύλλα δάφνης 1 κοφτή κουταλιά σούπας ξερό θυμάρι 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 κουταλιά σούπας μαραθόσποροι 1 κουταλιά σούπας ολόκληροι σπόροι από λευκό πιπέρι 5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου 200 γρ. μπρικ 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 4 κουταλιές σούπας αλεύρι 8 μέτρια καρότα κομμένα κατά μήκος στα οκτώ 8 μικρές στρογγυλές πατατούλες φούρνου με τη φλούδα 800 γρ. μοσχομπίζελα (snow peas) ή φρέσκα πλατιά φασολάκια αλάτι, λευκό άκοπο πιπέρι

Εκτέλεση Πλένουμε και αλατίζουμε το ψάρι και το αφήνουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο, τουλάχιστον 30΄. Ρίχνουμε το γάλα σε μια φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει τις φέτες σε μια σειρά. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, το κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες, το πιπέρι, το μαραθόσπορο, τα σκόρδα καθαρισμένα και αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄ ώστε να αρωματιστεί το γάλα. Βάζουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα τις φέτες του ψαριού σε μονή σειρά. Το ποσάρουμε, το μαγειρεύουμε δηλαδή σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά, για 6-8΄ (ο ροφός και η πεσκανδρίτσα θα χρειαστούν γύρω στα 12-15΄). Βγάζουμε τις φέτες με τρυπητή κουτάλα και τις διατηρούμε ζεστές. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα Σουρώνουμε το γάλα, πετάμε τα αρωματικά και κρατάμε 700 ml. Λιώνουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά με τον αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε όλο μαζί το ζεστό γάλα. Μαγειρεύουμε για 8-10΄ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε λευκό τριμμένο πιπέρι. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά Βράζουμε τα καρότα και τα φασολάκια ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μείνουν τραγανά, και τα στραγγίζουμε. Πλένουμε καλά τις πατατούλες, τις βράζουμε με τη φλούδα και τις στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε

36

1 κουταλιά βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα καρότα για 2-3΄ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις πατατούλες στη μέση, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρο στο τηγάνι, τις σοτάρουμε 5΄και τις αφήνουμε σε χαρτί να στραγγίσουν. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε σε ζεστό πιάτο μία φέτα ψαριού, βάζουμε τριγύρω λίγα λαχανικά και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα. Γαρνίρουμε κάθε φέτα ψαριού με 1 κουταλάκι μπρικ. Προσφέρουμε την υπόλοιπη σάλτσα ξεχωριστά. Διατροφική αξία Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας από το ψάρι, πολλές φυτικές ίνες από τα λαχανικά για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, α-καροτένιο, δηλαδή μια ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία, που οι επιστήμονες πιστεύουν πως προστατεύει από τον καρκίνο του πνεύμονα, και ω-3 λιπαρά οξέα, που προστατεύουν –ανάμεσα σε άλλα– από τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τσιζ κέικ με ρόδι Υλικά για 4 άτομα Βάση 1 πακέτο μπισκότα digestive τριμμένα στο μπλέντερ 1/4 του φλιτζανιού βούτυρο ανάλατο Γέμιση 500 γρ. τυρί κρέμα 3 μεγάλα αυγά 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας ρούμι 1 κουταλάκι τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ 1 δόση βανίλιας Topping Σπόροι από δύο ρόδια 1/4 του φλιτζανιού νερό 1/3 του φλιτζανιού χυμός από ρόδι 1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C Φτιάχνουμε το μείγμα για τη βάση Σε μια φόρμα με σούστα βάζουμε τα τριμμένα μπισ κότα και από πάνω ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο σε χαμηλή φωτιά, αφού το έχουμε αφήσει να χλιάνει. Δουλεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι να «βραχούν» καλά τα τρίμματα. Στρώνουμε το μείγμα μπισκότο βούτυρο στον πάτο της φόρμας πιέζοντας με τα δάχτυλα και προσπαθώντας να έχει παντού το ίδιο ύψος. Ετοιμάζουμε τη γέμιση Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά της γέμισης για 5΄. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και την κουνάμε για να απλωθεί παντού στο ίδιο ύψος. Ψήνουμε για 20΄περίπου (το κέικ θα εξακολουθήσει να ψήνεται καθώς κρυώνει), το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Ετοιμάζουμε το topping Ανακατεύουμε το χυμό του ροδιού και το νερό σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε από πάνω τη ζελατίνη. Αφήνουμε 1΄ μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό μπολ, που τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και παγάκια μέχρι τη μέση. Ανακατεύουμε το μείγμα της ζελατίνης μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει

ελαφρά, χωρίς όμως να στερεοποιηθεί. Απλώνουμε το ζελέ ροδιού πάνω στο τσιζ κέικ και καλύπτουμε με τους σπόρους του ροδιού. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα. Για να το σερβίρουμε αφαιρούμε τη στεφάνη και κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

Διατροφική αξία Αρκετές πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, D και ασβέστιο από το τυρί και το βούτυρο. Το ρόδι συμμετέχει με βιταμίνη C, κάλιο και πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες. Όλα τα παραπάνω θετικά διατροφικά στοιχεία συνυπολογίστε τα με τα μπόλικα κορεσμένα λιπαρά που περιέχει, από το βούτυρο, το τυρί και τα μπισκότα, αν έχετε λόγους να προσέχετε τη χοληστερίνη σας.

So, you want to go meatless?

X-mas χωρίς κρέας Ας υποθέσουμε ότι κανένας από τους συνδαιτυμόνες δεν θα σας κάνει κήρυγμα για τα καλά της κρεοφαγίας. Δεν θα κουνάει επιδεικτικά το μπούτι της γαλοπούλας μπροστά στη μύτη σας λέγοντας «μύρισε, μύρισε». Δεν θα σας λέει στο αυτί φρικιαστικές ιστορίες για συνανθρώπους που έπαθαν φαλάκρα, ανικανότητα, ή/και πριαπισμό, μεγαλομαστία, κυτταρίτιδα, τους την έπεσε η Εφορία, έβλεπαν οράματα και άκουγαν φωνές επειδή δεν έτρωγαν κρέας. Το θέμα παραμένει. Τι θα φάτε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, που η γαλοπούλα, το χοιρινό, το κυνήγι και ό,τι περπατάει ή πε τάει ε ίναι οι πρωταγωνιστές; Ιδού κάποιες λύσεις για να τη βγάλετε καθαρή: *Όλα τα συνοδευτικά: σαλάτες (που τα Χριστούγεννα είναι ιδιαίτερα gourmet και σύνθετες), τυριά, ντελικατέσεν (καπνιστός σολομός κ.λπ.), πίτες (η τυρόπιτα και η σπανακόπιτα συνήθως δεν λείπουν). *Αν οι οικοδεσπότες είναι φίλοι και έχετε άνεση μαζί τους, θα μπορούσατε ίσως να τους ενημερώσετε ότι εσείς κρέας δεν θα φάτε, αφήνοντας στη διακριτική τους ευχέρεια τη ρύθμιση του ζητήματος χωρίς να αρνηθείτε την πρόσκλησή τους (ένα πράγμα σαν παθητική βία δηλαδή, αλλά είπαμε, είναι θέμα επιβίωσης…). *Φέρτε το δικό σας φαγητό. Έναν ψημένο αστακό! Ένα λαυράκι με πορτσίνι! Βολοβάν με τρούφα και γαρίδες! Πατέ λαχανικών με καπνιστή πέστροφα! Και γενικά ό,τι σας κάνει κέφι και ταιριάζει με τη δική σας γευστική διάθεση αποκλειστικά (και γίγαντες πλακί παίζουν…) και τη δική σας αντίληψη περί Χριστουγέννων. Διότι δεν είναι η γαλοπούλα που κάνει τα Χριστούγεννα. Το μοίρασμα με φίλους και συγγενείς, η καλή διάθεση και η σύμπνοια κάνουν τα Χριστούγεννα. Αυτά θα φέρετε στο τραπέζι (εκτός από τον αστακό) και αυτά πρωτίστως θα απολαύσετε. Σοκολάτες fair trade Από την ατέλειωτη σειρά γεύσεων –περίπου εξήντα γεύσεις, μεταξύ των οποίων «φιστίκια και κέτσαπ» και «δαμάσκηνα και μπέικον»– της φίρμας Ζotter διαλέγω μία που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε: Γεμιστή και χειροποίητη, περιέχει φραγκοστάφυλο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό της, έχει υπέροχη γεύση, πλούσια και δροσερή ταυτόχρονα, και είναι μοβ. Ως προϊόν fair trade δεν φέρει το βάρος της εκμετάλλευσης κάποιου αγρότη, αλλά, αντιθέτως, προσφέρει εισόδημα σε όσους έδωσαν την πρώτη ύλη για την παραγωγή της.

Tηλεφωνήστε στην εταιρεία Gusto Raro που τις εισάγει (τηλ.: 210 9237968) για

να σας πουν σε πιο κοντινό σας κατάστημα μπορείτε να τις αγοράσετε. Τρούφες από τον τόπο σου Δύο μερακλήδες και αποφασισμένοι άνθρωποι καλλιεργούν τρούφες, το ακριβότερο μανιτάρι του κόσμου, ένα από τα enfants gâtès της πολυτελούς γεύσης, στη Μαγνησία. Το καλύτερο; Τους τηλεφωνείτε και σας τις στέλνουν στο σπίτι! Χρυσόπουλος Χρήστος, τηλ.: 6973 671596 και Κατερίνα Γιατρά, τηλ.: 6976 519018, e-mail:info@troufa.net …Και troufa italiana Mια και μιλάμε για τρούφες, δοκίμασα κάποια εξαίσια ιταλικά delicatessen με τρούφα. Το τυρί peccorino di fossa είναι ζυμωμένο με τρούφα και έχει παλιώσει ένα χρόνο μέσα στο έδαφος (fossa θα πεί λάκκος) πριν έρθει στο τραπέζι σας. Επίσης, το άλειμμα velutata parmegiano reggiano με τρούφα, πολύ απαλό και ρευστό, που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο εκτός από κράκερς ή κροστίνι καλής ποιότητας για να αναδείξει την ομορφιά του. Και αν το πανετόνε σάς συγκινεί, τότε η επιλογή σας θα πρέπει να είναι η εξής μία: Panettone Vernaccia, ήτοι χειροποίητο πανετόνε, ζυμωμένο με γλυκό παλαιωμένο κρασί Vernaccia.

Lutece, Ελ. Βενιζέλου 31, Γλυφάδα, τηλ.: 210 9690160, Martha’s Chocolaterie, Λ. Κηφισίας 324, Κηφισιά, τηλ.: 2108081193.

Festive fish Ο διάσημος Ιταλοαμερικανός σεφ Μάριο Μπατάλι, βραβευμένος από τον Guide Michelin και κατ’ επανάληψη iron chef του πασίγνωστου αμερικανικού τηλεοπτικού σόου του Food Network, παρουσιάζει ένα πλήρες ιταλικό χριστουγεννιάτικο δείπνο, όλο με θαλασσινά και ψάρια (αυτό είναι το έθιμο σε πολλές περιοχές της Ιταλίας για την παραμονή των Χριστουγέννων), πλην όμως με τη δική του εξαιρετική μαγειρική δεξιοτεχνία και δημιουργικότητα. Οι τρεις από τις δέκα συνταγές συνοδεύονται και από video που δείχνουν step by step πώς να τις φτιάξετε. http://www.epicurious. com/articlesguides/holidays/christmas/ batalisevenfishes Dining out με άποψη Έστω και μια φορά αν θα βγείτε έξω για φαγητό, σας προτείνω αυτή η φορά να είναι στο ιστορικό εστιατόριο του Βασίλαινα. Το must είναι η κακαβιά του από πετρόψαρα, ταπιόκα και γαρίδες, που είναι απλώς εξαίσια. Θα παραγγείλετε για ορεκτικά ψαρικά, δηλαδή ρίκι «σούσι», που πάει να πει φρέσκο ρίκι τυλιγμένο σε αμπελόφυλλο ελαφροτηγανισμένο, αιθέριο και τραγανό, και σουπιά ψητή στη σχάρα με το μελάνι

της και αστεροειδή γλυκάνισο. Απίστευτο έδεσμα. Από τα κυρίως πιάτα θα διαλέξετε ανάμεσα σε μπαβέτε με θαλασσινά, μηλοκόπι ψητό με φινόκιο και πέστο μάραθου, καθώς και μπακαλιάρο με παντζάρια φούρνου και μαγιονέζα σκόρδου. Οι κρεοφάγοι φίλοι σας θα βρουν πιάτα που θα τους κάνουν να έρθουν ξανά και ξανά, αλλά εδώ δεν είναι το κρέας το θέμα μας. Και όλοι δεν θα εγκαταλείψετε το απίστευτο αυτό μενού χωρίς να δοκιμάσετε κρέμα από πετιμέζι με παγωτό από γίδινο γάλα. Ο νεαρός σεφ Μανώλης Ασλάνογλου κεντάει. Βασίλαινας, Αιτωλικού 72, Αγ. Σοφία, Πειραιάς, τηλ.: 210 4612457.

Survival guide για μη κρεοφάγους, τα πολυτελέστερα της γεύσης, ιντερνετικές επαφές με έναν αστεράτο σεφ, το τέλειο καζαντιπί και ένα φοβερό πανετόνε, ζυμωμένο με παλαιωμένο γλυκό κρασί. Be my guest!

SEASON’S BASKET Εάν είσαστε αποφασισμένες να μαζεύετε τα σποράκια του ροδιού κάτω από τα έπιπλα ολόκληρο το 2010, τηρήστε το έθιμο και σπάστε το μπροστά στην εξώπορτα για να πάει καλά ο χρόνος. Ή μαντέψτε πόσα παιδιά θα κάνετε εσείς ή κάποια φίλη, όπως κάνουν οι γυναίκες των Βερβερίνων (φυλή που ζει στη Β. Αφρική): Σχεδιάστε έναν κύκλο και σπάστε μέσα σε αυτόν ένα ρόδι. Όσα σποράκια πεταχτούν έξω από τον κύκλο τόσα παιδιά θα κάνετε (μια φίλη μέτρησε γύρω στα 35, αλλά το πέταξε σαν σφαιροβόλος, οπότε δεν πιάνεται – ελπίζουμε…). Αν πάλι θέλετε απλώς να το φάτε ή να το μαγειρέψετε, καλύτερα να το καθαρίσετε μέσα σε μια λεκάνη με νερό, αφού πρώτα του αφαιρέσετε ένα καπελάκι από πάνω και το κόψετε σε φέτες σαν μήλο, και δεν θα πέσει ούτε ένα σποράκι στο πάτωμα. Με απίστευτες ποσότητες από πολυφαινόλες, βιταμίνη C, σελήνιο και καροτένια, έχει πανίσχυρες αντιοξειδωτικές ικανότητες, που, όπως εκτιμούν οι επιστήμονες, προστατεύουν από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τη γήρανση. Η ιδιαίτερη, ελαφρώς όξινη, φινετσάτη γεύση του και η πανέμορφη εμφάνισή του το κάνουν πολύ ελκυστικό για μαγειρικές αλχημείες. Θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε σε μαρινάτες αντί για πορτοκάλι ή λεμόνι, αλλά και σε συνδυασμό μαζί τους, σίγουρα φρέσκο στις σαλάτες, να το συνδυάσετε με χυμό μανταρινιού, για ένα φρουτοχυμό με μεθυστικό άρωμα, ή να φτιάξετε ένα σούπερ κομψό κοκτέιλ παντρεύοντάς το με σαμπάνια. Στη μεσανατολίτικη κουζίνα χρησιμοποιούν ένα σιρόπι ροδιού –ίσως το βρείτε ως pomegranate molasses στα έθνικ μπακάλικα (π.χ., στo «Μασίς», Μενάνδρου 24 –δεν έχει ταμπέλα– ή στην «Κλεοπάτρα», Κρατίνου 11-13). Μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι βράζοντας για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά 4 φλιτζάνια χυμό ροδιού με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμονιού μέχρι να μείνει στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι και κάτι πηχτό σιρόπι. Αλείψτε ψάρια ή λαχανικά που ψήνονται στη σχάρα ή προσθέστε μια κουταλιά σε σάλτσα ντομάτα για μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

37

ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Καιρός για κονιάκ Η ιστορία του ξεκινά κάπου στις αρχές του 18ου αιώνα, στην περιοχή Charente στα ανατολικά της Γαλλίας. Mε τα χρόνια η νομοθεσία το κατοχύρωσε ως προϊόν προερχόμε νο αποκ λεισ τικά από την περιοχή Κονιάκ. Το κρασί και οι άμβυκες Οι δύο ποικιλίες που αποτελούν το κρασί βάσης για την παραγωγή του κονιάκ είναι οι λευκές Colombard και Saint Emilion, οι οποίες και επιβάλλεται να συμμετέχουν τουλάχιστον κατά 90% στο σύνολο των σταφυλιών. Ο χυμός τους, που ρέει στα πιεστήρια με πολλή προσοχή, μεταμορφώνεται σε ένα εξαιρετικής ποιότητας κρασί που χαρίζει τη φινέτσα των χαρακτηριστικών του στο απόσταγμα που θα παραχθεί στη συνέχεια. Σε ειδικούς, ασυνεχείς άμβυκες τελείται στη συνέχεια η διαδικασία της απόσταξης, από την οποία προκύπτει ένα προϊόν με βαθμό αλκοόλ 69 ως 72%. Τούτο το απόσταγμα πρέπει να ωριμάσει, να μαλακώσει, να στρογγυλέψει και να αποκτήσει λιγότερο επιθετικό χαρακτήρα, ώστε η προσωπικότητά του να επιτρέψει την παραγωγή ενός σωστού και ισορροπημένου ποτού. Το απόσταγμα, λοιπόν, παλαιώνει μέσα σε βαρέλια, φτιαγμένα από ξύλο δρυός από την περιοχή Limousin ή από το δάσος του Troncais. Σε καινούργια –αχρησιμοποίητα– βαρέλια ωριμάζει για ένα χρόνο και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παλιά, χρησιμοποιημένα βαρέλια, όπου και παραμένει για τον υπόλοιπο σχεδόν χρόνο ωρίμανσης. Το τελευταίο έτος της ωρίμανσης το απόσταγμα περνά σε πολύ παλιά βαρέλια, που του χαρίζουν πολλά από τα συστατικά τους και επηρεάζουν την εξέλιξή του. Εκτός από το γεγονός πως κάθε βαρέλι περιέχει πόρους που επιτρέπουν στο απόσταγμα μια ελεγχόμενη επαφή με το οξυγόνο, η οποία το εξελίσσει και το ωριμάζει, το βαρέλι περιέχει συστατικά που συμβάλλουν στη διαμόρφωση τόσο του χρώματος όσο και του αρώματος και της γεύσης του ποτού. Ωστόσο, ανάλογα με το πόσο φρέσκο είναι το ξύλο που είναι φτιαγμένο, κάθε βαρέλι έχει διαφορετικές δυνατότητες και προσδίδει άλλο χαρακτήρα στο κονιάκ. Αυτό το νόημα έχει η διαδοχική εναλλαγή των βαρελιών. Όταν έρθει η ώρα της ανάμειξης, καταφτάνει ο master blender, ο επονομαζόμενος και «μύτη», ο άνθρωπος δηλαδή που αναλαμβάνει το χαρμάνιασ μα των αποσ ταγ μάτων. Συνδυάζει με μοναδικό τρόπο αποστάγματα διαφορετικής παλαίωσης ή ακόμη και διαφορετικών περιοχών προέλευσης, με σκοπό να συνθέσει ένα κράμα φίνο, που να αντιπροσωπεύει τις προδιαγραφές της

38

εκάστοτε εταιρείας και να πετύχει όσο το δυνατόν σταθερή ποιότητα στο τελικό προϊόν. Τούτο το χαρμάνι αναμειγνύεται με νερό για να αποκτήσει βαθμό αλκοόλ 40%. Παραμένει για λίγο ακόμη σε βαρέλι με σκοπό να ενωθούν όλες οι πρώτες ύλες σε ένα ομοούσιο ποτό και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Οι κατηγορίες των κονιάκ και οι ετικέτες Τα 3 και τα 5 αστέρια φανερώνουν πως το πιο φρέσκο απόσταγμα έχει παλαιώσει για τουλάχιστον 2 1/2 χρόνια σε βαρέλι. Οι ενδείξεις V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) και Reserve σημαίνουν πως το νεαρότερο απόσταγμα είναι τουλάχιστον 4 1/2 ετών, ενώ οι ενδείξεις Grande Reserve, Vieille Reserve, Extra, Extra Old (XO) και Napoleon δείχνουν πως η κατώτερη ηλικία παλαίωσης είναι 6 χρόνια. Η αλήθεια είναι πως τα κονιάκ αυτά μπορεί να περιέχουν ένα ή περισσότερα αποστάγματα παλαιωμένα ακόμη και για 50 χρόνια και πως όλοι οι προαναφερθέ ν τες χαρακ τηρισ μοί καθορίζονται από το νεαρότερο από τα αποστάγματα που έχουν χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεσή του. Τέλος, μια από τις εκλεκτότερες κατηγορίες είναι τα κονιάκ με το χαρακτηρισμό Vintage. Πρόκειται για αποστάγματα μιας μόνο σοδειάς μίας, αλλά εξαιρετικής χρονιάς. Να μερικές από τις αγαπημένες μου ετικέτες: Tesseron Lot No 90 Κεχριμπαρένιο χρώμα, με βαθιές πορτοκαλί ανταύγειες, αρώματα σοκολάτας, φλούδας πορτοκαλιού και σύκου. Πλούσιο στόμα, στρογγυλό, με εξαιρετική κρεμώδη αίσθηση. Μεγάλη επίγευση, με τα αρώματα των φρούτων να κερδίζουν τις εντυπώσεις. Τιμή: 65€ Hennessy XO Μείγμα 100 αποσταγμάτων από το σύνολο των περιοχών παραγωγής του κονιάκ. Ζεστό χρυσοχάλκινο χρώμα και αρώματα βελανιδιάς, λουλουδιών, με νότες από ώριμα φρούτα, πιπέρι και μπαχάρι. Πλούσιο σώμα, πικάντικο και με σπουδαίο μπουκέτο στο στόμα. Περίπλοκη επίγευση και με μεγάλη διάρκεια. Τιμή: 150€ Martell V.S. Ανοιχτό χρυσοκίτρινο χρώμα. Απαλά και διακριτικά αρώματα, με νότες από φρέσκα φρούτα και δυνατή γεύση, αλλά αρμονική και καλά ισορροπημένη. Έχει έντονη, φρουτώδη φρεσκάδα και μεγάλη αλλά διακριτική επίγευση. Τιμή: 30€

Το εκλεκτότερο ποτό, το πιο ευγενικό, φίνο και αυθεντικό απόσταγμα οίνου, έχει φραντσέζικη κουλτούρα και είναι γέννημα θρέμμα της ομώνυμης περιοχής του Cognac.

Otard V.S.O.P. Βαθύ χρυσό χρώμα με έντονες πορτοκαλί ανταύγειες. Δυνατά αρώματα στη μύτη, με εξαιρετική φινέτσα. Άνθη, λάιμ, αχλάδι και καπνός. Λιγότερο έντονα αρώματα στο στόμα, που θυμίζουν βανίλια και μπαχαρικά. Αρκετά γεμάτο σώμα, μακριά και υπόγλυκη επίγευση. Τιμή: 38€ Remy Martin Vintage 1988 Premier Cru Από την εξαιρετικά μικρή σοδειά του 1988 προκύπτει αυτό το σπάνιο κονιάκ, με υπέροχες νότες από βανίλια, ξηρούς καρπούς και φρεσκοψημένη τάρτα. Βελούδινο και στρογγυλό στόμα, αφήνει μια νόστιμη

επίγευση που θυμίζει crème brûlée. Τιμή: 289€ Χρησιμοποιήστε το με τακτ Το κονιάκ έχει κι αυτό τις αδυναμίες του. Αγαπά με πάθος τη σοκολάτα και απολαμβάνει τη συντροφιά ενός καλού πούρου, καβουρδισμένων ξηρών καρπών και ξερών φρούτων. Αγαπά τα γλυκά με κρέμα και καραμέλα καθώς τα αρώματα και οι γεύσεις του θυμίζουν όλα τα προαναφερθέντα, γι’ αυτό και τα βρίσκει ταιριαστά. Πίνεται αποκλειστικά στο στρογγυλό, μπαλονάτο ποτήρι με το χαμηλό ποδαράκι και το μικρό στόμιο, χωρίς πάγο ή νερό. Αν ενδιαφέρεστε για πιο γκουρμέ καταστάσεις, ετοιμάστε καναπέ και finger foods, με βάση το κόκκινο κρέας, όπως μοσχαρίσιο φιλέτο καρπάτσιο με άφθονο πιπέρι και μπαχαρικά. Αγαπάει επίσης τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα κυνήγια.

ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Του Δημήτρη Φαλλιέρου

Ο Survivor των Χριστουγέννων Τα Χριστούγεννα μπορεί να μοιάζουν αθώα εποχή με δεντράκια, eggnogs, πάρτι και γιορτινά τραπέζια με χαρτοπετσέτες-ελαφάκια. Δεν είναι όμως. Είναι μια σκληρή περίοδος και πρέπει να είσαι έτοιμος να δοκιμαστείς. Είσαι; Έχεις φάει ό,τι τρώγεται, ακόμα και τον ΆιΒασίλη από γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα. Έχεις πιει ό,τι πίνεται, το κεφάλι σου γυρίζει, τα αυτιά σου βουίζουν. Στα μάτια σου έχεις βάλει φέτες αγγουριού, έχεις αποσυνδέσει το τηλέφωνο και έξω από την πόρτα σου έχεις βάλει μια ταμπέλα που γράφει «ενθάδε κείται». Σου θυμίζει κάτι; Ίσως κάποια από τα περασμένα Χριστούγεννα, που πέρασε σαν τον τυφώνα Γκουστάβο και σε αποτελείωσε. Φέτος τα Χριστούγεννα, θα το παίξεις αλλιώς το παιχνίδι. Θα το παίξεις από την έδρα σου, το σπίτι σου. Θα το παίξεις με τους δικούς σου κανόνες. Αφού σε χαλάει, μην το πίνεις. Το να σου πω να μην πιεις στις γιορτές είναι σαν να σου λέω να πας στο Λας Βέγκας και να μην μπεις στο καζίνο. Τελείως άκυρο. Το ξέρω ότι θα πιεις. Αλλά μπορείς να αποφύγεις ουίσκι, μπίρα και βότκα και να προτιμήσεις κρασί, που και πιο ωφέλιμο είναι για την υγεία σου και λιγότερες θερμίδες έχει. Το τζιν-τόνικ δεν είναι τόσο light όσο νόμιζες. Το πιο light –και ταυτόχρονα πιο chic– ποτό είναι η σαμπάνια, με 60 περίπου θερμίδες το ποτήρι. Δοκίμασε επίσης να πίνεις ένα ποτήρι νερό για κάθε ποτήρι αλκοόλ, η συνταγή αυτή πάντα δουλεύει. Και δεν χρειάζεται να κάνεις με τους φίλους σου διαγωνισμό για το ποιος πίνει πιο γρήγορα. Πίνει καλύτερα όποιος πίνει τελευταίος... Το hangover δεν είναι ταινία. Είναι εφιάλτης και το έχεις ζ ήσει. Πέρσι τα Χριστούγεννα σερνόσουν από κρεβάτι σε καναπέ και vice versa, με στομάχι και κεφάλι, που αν μπορούσαν να μιλήσουν, θα έβριζαν (και δεν θα ήταν σωστό αυτές τις άγιες μέρες). Αν σε βρει έτσι η επόμενη (ελεεινή) μέρα, θα χρειαστείς μπανάνες για να ισορροπήσεις τα υγρά στον οργανισμό σου, πολύ νερό και λίγο μέλι, που βοηθάει στο μεταβολισμό του οινοπνεύματος, ενώ πάντα υπάρχει και το αντίδοτο-λύση του ισοτονικού ποτού (sports drink) αν θες να επαναφέρεις τους ηλεκτρολύτες στη θέση τους. Τι άλ λα νέα, μπαμπά; Είσαι με την οικογένεια σου γύρω από το τραπέζι, τους έχεις καλέσει, τους έχεις μαγειρέψει, τους έχεις στα όπα όπα και όλα δείχνουν ευοίωνα. Πρόσεχε όμως τις συζητήσεις. Μερικές

40

μπορεί να αποδειχθούν πολύ επικίνδυνες. Το θέμα είναι να ξεγλιστρήσεις και να τη βγάλεις καθαρή. Θυμήσου τις ερωτήσεις που επ’ ουδενί πρέπει να απαντήσεις: Γιατί δεν έγινες δικηγόρος. Πώς ζεις σε αυτό το αχούρι. Γιατί δεν βρήκες ακόμα μια καλή κοπέλα. Αν έχεις βρει μια καλή κοπέλα, γιατί δεν την παντρεύεσαι. Αν την έχεις παντρευτεί, τι περιμένεις και δεν βάζετε μπροστά για παιδί. Αν έχετε ήδη παιδί, γιατί δεν κάνετε ένα ακόμα για να κάνουν παρέα… και πάει λέγοντας. Κάνε τις σωστές κινήσεις. Πες στην αδερφή σου να φέρει μαζί της μια ωραία φίλη της. Κατά προτίμηση ελεύθερη. Κράτα τους όλους απασχολημένους. Βάλ’ τους να στρώσουν το τραπέζι. Ζήτα τους να σε βοηθήσουν να μαζέψεις τα πιάτα. Βάλε τη μαμά σου να σου γράψει τη συνταγή για τα μελομακάρονα κι ας μην τα φτιάξεις ποτέ στη ζωή σου. Βάλε τον ανιψιό σου να παίξει με το βιντεοπαιχνίδι σου (μη φοβάσαι, δεν στο χαλάει). Βάλε τον μπαμπά σου να δει αφιέρωμα στον Frank Sinatra και το υπόλοιπο Rat Pack και αν αρχίσει να τραγουδάει, τραγούδα κι εσύ. Αυτό θα πει bonding. Κόψε τη γαλοπούλα. Μην το φοβηθείς. Το πουλί είναι νεκρό. Και τσουρουφλισμένο. Όταν θελήσεις να δεις αν είναι έτοιμη, άνοιξε το φούρνο, πιάσε το ένα μπούτι και κούνα το σαν να λες στη γαλοπούλα «χαίρω πολύ». Αν το μπουτάκι είναι ευλύγιστο και κουνιέται, μάλλον είναι έτοιμη. Μπορείς βέβαια να πάρεις και μια από αυτές τις γαλοπούλες που –σαν να μην τους έφτανε αυτό που θα τους συμβεί– έχουν μέσα τους καρφωμένο ένα θερμόμετρο που πετάγεται όταν ψηθούν. Το μεγαλύτερο λάθος είναι να την κόψεις αμέσως μόλις τη βγάλεις από το φούρνο. Θα σου γίνει κονφετί, γι’ αυτό περίμενε ένα εικοσαλεπτάκι. Τη βάζεις στο πιάτο, με αγάπη, με προσοχή. Σε καμία περίπωση μην επιχειρήσεις να σπάσεις το πόδι. Πιάσ’ το, τράβα το λίγο προς τα πάνω και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε από τη ρίζα. Μετά κόψε βαθιά και οριζόντια πάνω από το φτερό. Τώρα είσαι σίγουρος ότι αποκλείεται να πετάξει το πουλάκι. Από αυτά τα Χριστούγεννα θα βγεις αλώβητος. Πιο σοφός. Θα περάσεις καλά. Θα δεις τους ανθρώπους που αγαπάς (αλλά δεν θα τους κυνηγάς με μια κάμερα στο χέρι). Θα δώσεις

και θα πάρεις ευχές που θα κρατήσουν ένα χρόνο (αλλά όχι με μαζικά και άψυχα sms). Και αν κάπου συναντήσεις τον Άι-Βασίλη, πιάσε του την κουβέντα. Άλλωστε, είναι ο μόνος άντρας στη Γη που ξέρει πού μένουν όλα τα κακά κορίτσια…

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΚΤΟΣ

Του Ηλία Φουντούλη

Kürtoskalacs, το σουβλιστό κέικ Αν τύχει να βρεθείτε την περίοδο των Χριστουγέννων στη Βουδαπέστη, εκτός από τη μοναδική γιορτινή ατμόσφαιρα και τις υπαίθριες αγορές που στήνονται σε όλη την πόλη, θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε και ένα ξεχωριστό γλύκισμα, μια τοπική εποχική σπεσιαλιτέ, το kürtőskalács ή kürtős kalács. Πρόκειται για ένα είδος σουβλιστού κέικ, γνωστό και ως κέικ-καμινάδα. Η καταγωγή του γλυκού είναι από την Τρανσυλβανία και το όνομά του προέρχεται από την ουγγρική λέξη kürt, που σημαίνει καμινάδα. Θα το βρείτε συνήθως σε φούρνους και σε κάποια ζαχαροπλαστεία, αλλά παραδοσιακά πωλείται στους δρόμους ολόφρεσκο και παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια σας. Ειδικά στις ξύλινες καλύβες της χριστουγεννιάτικης αγοράς που διοργανώνεται στην Πλατεία Vörösmarty από το Νοέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, η διαδικασία προετοιμασίας του γλυκού θυμίζει υπερπαραγωγή. Από κυρία σε κυρία Αρχικά μια κυρία ετοιμάζει τη ζύμη σε μεγάλη λεκάνη με αλεύρι, νερό, αυγά, βούτυρο και φρέσκια μαγιά. Την αφήνει να φουσκώσει και στη συνέχεια πασάρει το ζυμάρι στην επόμενη κυρία που αρχίζει να το ανοίγει γρήγορα και επιδέξια με έναν ξύλινο πλάστη, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα. Προσεκτικά χαράζει το φύλλο με κοφτερό μαχαίρι κατά τέτοιον τρόπο που να γίνει μια πλατιά λωρίδα ζύμης την οποία τυλίγει προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα σπιράλ, γύρω από ένα μεταλλικό κύλινδρο με ξύλινο χερούλι. Σειρά έχει ο ψήστης Ύστερα παραδίδεται στο μερακλή ψήστη που ψήνει αργά το γλυκό, τοποθετώντας τον κύλινδρο πάνω από αναμμένα κάρβουνα και γυρίζοντάς το συνεχώς από το ξύλινο χερούλι. Παράλληλα, μια άλλη γλυκιά κυρία, σύμφωνα με την παραγγελία του πελάτη, πασπαλίζει το σουβλιστό κέικ με ζάχαρη που καραμελώνει, κομματάκια σοκολάτας, σταφίδες, κανέλα, κοπανισμένα καρύδια, τριμμένα αμύγδαλα και ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.

42

…Κι έτοιμο! Μέσα σε λίγα λεπτά το γλυκό φουσκώνει, ξεροψήνεται εξωτερικά δημιουργώντας μια υπέροχη μυρωδάτη κρούστα ενώ από μέσα παραμένει αφράτο. Ο κύλινδρος αναποδογυρίζεται και το γλυκό βγαίνει φορμαρισμένο σε σχήμα καμινάδας, τυλίγεται και παραδίδεται στον πελάτη. Είναι ιδανική συντροφιά για έναν περίπατο στη στολισμένη πόλη, καταπολεμάει το κρύο και κρατάει τα χέρια ζεστά, απολαύστε το, λοιπόν, και αφεθείτε στη μαγεία της Βουδαπέστης, των Χριστουγέννων, της ζάχαρης και της κανέλας...

ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Βιβλιοφαγία «Ιστορία της Γεύσης», Πολ Φρίντμαν (επιμέλεια) Μετάφραση: Βίκη Ποταμιάνου Επιστημονική επιμέλεια: Δημήτρης Ποταμιάνος Σελίδες: 368 Τιμή: € 44 Εκδόσεις: Polaris, Οκτώβριος 2009 Η περιπέτεια της γεύσης Υπάρχουν λευκώματα που προορίζονται για ανέμελο ξεφύλλισμα στο coffee table και λευκώματα που κρύβουν θησαυρούς γνώσεων. Η «Ιστορία της Γεύσης» ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Πρόκειται για ένα εμβληματικό βιβλίο, απ’ αυτά που αξίζει κανείς να αφιερώσει το χρόνο του, καθώς θα ανακαλύψει πόσο στενά συνδεδεμένες είναι, όσο κι αν δεν φαίνεται μ’ ένα πρώτο βλέμμα, η κοινωνιολογία με την κουζίνα. Από παλιά είναι γνωστό ότι η ψυχή μιας κοινωνίας αποκαλύπτεται μέσα από την κουζίνα της, κι εδώ αυτό φαίνεται ξεκάθαρα. Η ιστορία του φαγητού στην πιο βασική του μορφή είναι μια ιστορία κοινωνική, που δεν έχει ανάγκη από αποδείξεις. Η ανταλλαγή προϊόντων ήταν αποτέλεσμα της ανακάλυψης του Νέου Κόσμου, η εξάρτηση των κοινωνιών από μια σημαντική μορφή τροφής (όπως ήταν η πατάτα στην Ιρλανδία του 19ου αιώνα) ή οι επιπτώσεις των σύγχρονων πολεμικών συρράξεων στη διατροφή των πολιτών έχουν αναμφίβολα τη σημασία τους. Γιατί οι Ευρωπαίοι, οι οποίοι από τη ρωμαϊκή εποχή χρησιμοποιούσαν πλήθος μπαχαρικών στη μαγειρική τους, ως τον 19ο αιώνα είχαν σταματήσει να τα αγαπούν; Πώς η εισαγωγή του καφέ ή της σοκολάτας άλλαξε τις ευρωπαϊκές συνήθειες και το διεθνές εμπόριο; Ποιες είναι οι ρίζες των εξευγενισμένων και ποικίλων διατροφικών παραδόσεων που δημιουργήθηκαν στην αραβική έρημο; Πώς κατέκτησε τον κόσμο η υψηλή κουζίνα της Γαλλίας; Πότε και πού γεννήθηκαν τα εστιατόρια; Και, τέλος, πώς εξηγείται η μεγαλειώδης πολυσυλλεκτικότητα της σύγχρονης γεύσης; Έχουμε στα χέρια μας το πρώτο βιβλίο που χρησιμοποιεί τις ανακαλύψεις της νέας γενιάς ιστορικών της γεύσης σε όλο τον κόσμο, για να περιγράψει τη... θρασύτατα ρομαντική γοητεία του θέματός του: Τα μαγειρικά επιτεύγματα διαφορετικών πολιτισμών, παλαιών και σύγχρονων, τις απολαύσεις του φαγητού ανά τους αιώνες και το μετασχηματισμό των αντιλήψεων γύρω από τα προϊόντα και την αξία τους με την πάροδο των χρόνων. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική ιστορία της γεύσης: Οι πιο ευγενικές, καλαίσθητες και γοητευτικές αντιλήψεις περί φαγητού –υλικά, ετοιμασία,

παρουσίαση– από την προϊστορική εποχή μέχρι σήμερα. Και όχι μόνο. Η έκδοση περιέχει πλήθος έργων τέχνης. Από την αρχή ως το τέλος οι σελίδες αφηγούνται τη συναρπαστική –πλούσια εικονογραφημένη– ιστορία ενός από τα πιο σημαντικά στοιχεία που όχι μόνο μας δίνει ζωή, αλλά μας κάνει και να αισθανόμαστε ζωντανοί. Μια εις βάθος μελέτη ενός ευρύτατου φάσματος τόπων και χρονικών περιόδων, με αποκορύφωση τα σύγχρονα φαινόμενα των πολυπολιτισμικών επιλογών, την άνοδο του εστιατορίου και το δίκοπο μαχαίρι της τεχνολογίας των τροφίμων. Ένα βιβλίο ξε χωρισ τό απ’ όλες τις απόψεις, που αξίζει να ανακαλύψετε και –γιατί όχι;– να δωρίσετε σε ανθρώπους που έχουν μεράκι για την κουζίνα. Είναι σίγουρο ότι θα το εκτιμήσουν δεόντως. Προσωπικά του δίνω πέντε αστέρια. Δεν συναντά κανείς (δυστυχώς) κάθε μέρα τέτοια βιβλία.

«Η σούπα του Κάφκα Η παγκόσμια λογοτεχνία σε 17+1 συνταγές», Μαρκ Κρικ Μετάφραση - Επίμετρο: Αθηνά Δημητρίου Σελίδες: 140 Τιμή: € 15 Εκδόσεις: Μεταίχμιο, Οκτώβριος 2009 Όταν το τραπέζι στρώνεται από τους αρχιμάγειρες της λογοτεχνίας Ο Μαρκ Κρικ, φωτογράφος στο επάγγελμα, στο πρώτο του αυτό βιβλίο δανείζεται τη φωνή διάσημων συγγραφέων και δημιουργεί 17 συνταγές-ιστορίες, απολαυστικές τόσο για τους λάτρεις της κουζίνας όσο και τους εραστές της λογοτεχνίας. Κι εκεί που ετοιμαζόταν η ελληνική του έκδοση, η μεταφράστρια Αθηνά Δημητρίου, ως άλλη μαγείρισσα, σκέφτηκε να δέσει τη σούπα και μ’ ένα δικό της υλικό, μακριά από το βλέμμα του αρχιμάγειρα. Έτσι κάπως, η ελληνική έκδοση εμπλουτίστηκε με τον Όμηρο, ο οποίος μαγειρεύει κουνέλι στιφάδο, ενώ στο επίμετρο του βιβλίου ανακαλύπτει κανείς με κάποια έκπληξη το ποίημα «Γλυκό του κουταλιού βύσσινο» γραμμένο με στιλ Καβάφη. Μαγειρικές αλχημείες… Μακράν πιο απολαυστική βρήκα την ιστορίασυνταγή του Ρέιμοντ Τσάντλερ, που αποφάσισε να φτιάξει αρνί με σάλτσα άνηθου, έχοντας στο μυαλό του ως συνδαιτημόνα μια ψηλή ξανθιά για να περάσει το υπόλοιπό του βράδυ. Μ’ αυτές τις σκέψεις τον βλέπουμε να μπαίνει στην κουζίνα: «Ήπια το ουίσκι μου, πάντα σάουερ, κι έσβησα το τσιγάρο μου στο ξύλο του ψωμιού με το μάτι καρφωμένο σ’ ένα μαμούνι που πολεμούσε να βγει από το νεροχύτη. Αυτό που μου χρειάζεται, σκεφτόμουνα, είναι ένα τραπέζι στου Μαξίμ, καμιά εκατοστή δολάρια και μια ξανθιά γυναικάρα· – αυτό που έχω είναι ένα αρνίσιο μπούτι και κανένα αποδεικτικό στοιχείο. Πιάνω το κρέας. Το νιώθω κρύο και υγρό στο χέρι μου, σαν τη χειραψία του ιατροδικαστή. Βγάζω το μαχαίρι, κόβω το αρνί κομμάτια. Δοκιμάζω την κόψη στην παλάμη μου, κόβω το κρεμμύδι και, προτού συνειδητοποιήσω τι κάνω, βλέπω το καρότο κομμάτια στο μάρμαρο. Ακίνητα και τα δύο. Τα ρίχνω όλα μαζί στο τηγάνι μ' ένα ματσάκι άνηθο, ένα φύλλο δάφνης, μια χούφτα χοντρό πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Ήρθε η ώρα τους, τους ρίχνω το κοτόζουμο και δυναμώνω τη φωτιά. Θέλω να σιγοβράσουν, όσο μπορεί να σιγοβράσει κάτι. Ύστερα από μιάμιση ώρα και μισό μπουκάλι μπέρμπον, ούτε το κρέας είναι πια τόσο σκληρό ούτε εγώ. Βγάζω το κρέας από τα λαχανικά, το σκεπάζω για να μη χύσει

τα υγρά του. Κρατάω ακόμα μαχαίρι, αλλά δεν ακούω σειρήνες.[…] Χτυπάω γερά τον κρόκο με την κρέμα, προσθέτω λίγη από τη ζεστή σάλτσα, μετά τα ρίχνω όλα μαζί στην κατσαρόλα. Καρφώνω το λεμόνι στο στύφτη, το ξεζουμίζω. Όλα εύκολα, πολύ εύκολα, αν και ξέρω ότι, αν αφήσω τη σάλτσα να πάρει βράση, μπορεί να κόψει. Ήρθε η ώρα να περιχύσω το κρέας με τη σάλτσα και να σερβίρω, αλλά δεν πεινάω. Η ξανθιά δεν φάνηκε. Αποδείχτηκε πιο έξυπνη απ’ όσο τη νόμιζα. Οπότε βγαίνω κι εγώ, πάω να δηλητηριαστώ με τσιγάρα και ουίσκι». Μαθαίνω πως το βιβλίο είχε μεγάλη επιτυχία στην Αγγλία, που ελπίζω να μην οφείλεται στην άνοστη εθνική της κουζίνα, και πως ο συγγραφέας πρόσφατα κυκλοφόρησε εκεί δεύτερο έργο. Ελπίζω σ’ αυτό να μας αφήσει να ανακαλύψουμε τη δική του προσωπική γραφή. Για το ταλέντο του να μεταμορφώνει το ύφος του σ’ αυτό των μεγαλύτερων συγγραφέων μάς έπεισε για τα καλά. Και για τις μαγειρικές του γνώσεις!

43

COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

Με γκι και dvd «Gremlins» του Joe Dante (1984) Χριστουγεννιάτικη συνταγή για μεγάλους, από αυτές που μπαίνουν ψηλά στο ράφι με τα dvd για μην τις φτάνουν τα μικρά παιδιά. Παρ’ όλα αυτά, όλοι με κάποιον τρόπο κατορθώσαμε να τη δούμε σε τρυφερή ηλικία. Ο δημιουργός ανακατεύει την παιδικ ή φαν τασία με το χιόνι και τη χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, δημιουργεί ένα από τα πιο χαριτωμένα κινηματογραφικά πλάσματα (Gismo), το πασπαλίζει με τρόμο και μικρές δόσεις camp και το τυλίγει με τη μυθολογία των καλικάντζαρων, παραδίδοντας στο κοινό τα «Gremlins», ένα horror movie σερβιρισμένο σε πλαστικό πιάτο παιδικού χριστουγεννιάτικου πάρτι.

«Bad Santa» του Terry Zwigoff (2003) Άλλη μια συνταγή που δεν απευθύνεται σε μικρά παιδιά, κυρίως σε αυτά που ακόμα πιστεύουν στην ύπαρξη του Άγιου Βασίλη (αν βέβαια υπάρχουν στη σημερινή εποχή τέτοια παιδιά), και αυτό γιατί το βασικό της συστατικό είναι η πλήρης απομυθοποίηση του εν λόγω ήρωα, με τον πιο πολιτικά ανορθόδοξο τρόπο. Για του λόγου το αληθές, ας ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή: Αρχικά παίρνουμε τον παραδοσιακό Άγιο Βασίλη, αφαιρούμε από το εσωτερικό του κάθε ίχνος καλοσύνης, γενναιοδωρίας, αγάπης, μύθου και θρησκευτικής τελετουργίας και τον βράζουμε με κυνισμό, μαύρο χιούμορ, ιδιοτέλεια και πολύ αλκοόλ σε σκεύος που αγοράσαμε από το εμπορικό κέντρο. Τέλος, τοποθετούμε δίπλα του ένα παχύσαρκο αγοράκι, αφού πρώτα το έχουμε τσιγαρίσει με αφέλεια και ψιλοκομμένη βλακεία, περιμένοντας η μεταξύ τους χημεία να φέρει τα επιθυμητά ξεκαρδιστικά αποτελέσματα.

«Die Hard» του John McTiernan (1988) Τρομοκρατικές επιθέσεις, ανατινάξεις κτιρίων, βροχή πυροβολισμών, μπουνιές, κλοτσιές, macho ατάκες, τραγελαφικές ανακρίβειες και ένας Βruce Willis που δεν πεθαίνει ποτέ. Τα παραπάνω συστατικά μπορεί να μη φημίζονται για τη χριστουγεννιάτικη γεύση τους, αλλά, για κάποιο λόγο, στο μυαλό μου συνθέτουν την ιδανική χριστουγεννιάτικη ταινία. Είναι που όλα αυτά γίνονται με φόντο τη στολισμένη Νέα Υόρκη; Eίναι που όταν το είχα πρωτοδεί ήταν γιορτές; Είναι που μετά τα περσινά έκτροπα στο κέντρο της Αθήνας, τα Χριστούγεννα έχουν αποκτήσει άλλο νόημα; Δεν γνωρίζω. Όπως και να έχει, ένα καλό action movie τρώγεται ευχάριστα κάτω από τα γκι.

«Love Actually» του Richard Curtis (2003) Αν ρώταγες μια οποιαδήποτε ρομαντική

44

Υπάρχουν κάτι ταινίες που λες και φτιάχτηκαν για να τις βλέπεις μασουλώντας κουραμπιέδες…

χριστουγεννιάτικη κωμωδία τι θέλει να γίνει όταν μεγαλώσει, θα σου έλεγε το «Love Actually», γι’ αυτό και από πολλούς έχει χαρακτηριστεί ως «the mother of all romantic x-mas comedies». Το βασικό συστατικό της επιτυχίας της κρύβεται στην ξενόφερτη λέξη fellgoodness, που αδυνατώ να μεταφράσω στα ελληνικά, αλλά φαντάζομαι πως όλοι καταλαβαίνετε τι εννοώ. Το feelgoodness, που είναι εξαιρετικά δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, συνδυάζεται τέλεια με τα χριστουγεννιάτικα λαμπιόνια, τα μελομακάρονα και τα στολισμένα δέντρα, γι’ αυτό και οι περισσότεροι το αναζητούν απεγνωσμένα τις γιορτινές μέρες. Στην συγκεκριμένη ταινία είναι κρυμμένο μέσα στο cineplex ρομαντισμό, στους λαμπερούς πρωταγωνιστές, στο πολύχρωμο Λονδίνο και στα ερωτικά κλισέ με ιλουστρασιόν περιτύλιγμα.

«Scrooged» του Richard Donner (1988) Αγαπημένη συνταγή, που βασίζεται στο κλασικό αριστούργημα του Charles Dickens, «A Christmas Carol», το «Scrooged» ή αλλιώς «Πάρτι Φαντασμάτων» έχει γεύση παραδοσιακής χριστουγεννιάτικης λιχουδιάς, καθώς προέρχεται από τον ιδανικό συνδυασμό αγνών υλικών που μετουσιώνουν το νόημα των Χριστουγέννων. Η αυτοκριτική, η μετάνοια, η συγχώρεση και η θέληση για μια καινούργια αρχή σιγοψήνονται με το σπαρταριστό χιούμορ, τη λεπτοκομμένη συγκίνηση και τη χορταστική ερμηνεία του Bill Murray, σε ένα γιορταστικό οπτικό έδεσμα που προκαλεί νοσταλγία. Τim Burton Μοvies Αν υπήρχε σχολ ή κινηματογραφικ ής κουζίνας, και πιο συγκεκριμένα τμήμα χριστουγεννιάτικων συνταγών, αρχιμάγειρας θα ήταν ο Τim Burton. Ο συγκεκριμένος σκηνοθέτης έχει καταφέρει με τις δημιουργίες του να δώσει μια διαφορετική γεύση στο τυποποιημένο χριστουγεννιάτικο πιάτο, αντικαθιστώντας τα φανταχτερά χρώματα με σκοτεινούς ουρανούς, τα χαρούμενα παιδάκια με σκυθρωπούς και μαυροντυμένους ήρωες, τα γραφικά χωριουδάκια με γοτθικές συνοικίες, τους υπερήρωες με αντιήρωες και τα χριστουγεν νιάτικα κάλαν τα με δραματικά μουσικά θέ ματα του Danny Elfman. Αν και όλες του οι ταινίες μοιάζουν να είναι μαγειρεμένες με μαγικό φίλτρο από χριστουγεννιάτικες ιστορίες, ο «Ψαλιδοχέρης» και το «Χριστουγεννιάτικος Εφιάλτης» ήταν αυτές που ξεχώρισαν και ταυτίστηκαν στο μυαλό των περισσότερων με το χριστουγεννιάτικο πνεύμα. Ο χαρακτήρας του Ψαλιδοχέρη είναι πλέον για τους ενήλικες ότι ο Άγιος Βασίλης για τα μικρά παιδιά, ενώ οι ήρωες του «Χριστουγεννιάτικου

Εφιάλτη» πηδάνε με ευκολία από τους παιδικούς εφιάλτες στα παραμυθένια όνειρα των ενηλίκων. Οι ταινίες του Burton μοιάζουν με χριστουγεννιάτικη ποικιλία πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο χιόνι από τα ψαλίδια του Edward Scissorhands και κομματάκια σοκολάτας από το εργοστάσιο του Willy Wonka, ενώ τρώγονται ευχάριστα με θέα τη λαμπερή Γκόθαμ Σίτι.

ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Aπό την Κάλλια Καστάνη

ω! ...μαϊντανοί

Οι «μαϊντανές» μαγείρισσες του «I Cook Greek» τιμούν το real thing και απονέμουν τα δικά τους τηλεβραβεία. Συγχαρητήρια, βρε, και εις κατώτερα…

Βραβείο πρωτότυπου σεναρίου: Στη hostess της μεσημεριανής εκπομπής «Super star», Χριστίνα Λαμπίρη, που ανακοίνωσε τον επικείμενο γάμο της, στη δική της εκπομπή, εν είδει «αποκλειστικού ρεπορτάζ». Ήμαρτον! Βραβείο διασκευασμένου σεναρίου: Στην ξανθιά –πρώην– βασίλισσα του πρωινού, για την ακατάβλητη επιμονή της να «παράγει» απορίες και δήθεν χαριτωμένα σαρδαμάκια, όπως π.χ. «ας μιλήσουμε για προβλήματα αισθηματικής στύσεως» (Ουπς, το ξανάκανα…). Bαρεθήκαμε. Βραβείο – αταξινόμητο: Στους απανταχού τηλεοπτικούς συντάκτες που σπαζοκεφαλιάζουν για να εξιχνιάσουν το λόγο που η καθημερινή soap opera του MEGA «H ζωή της άλλης» κάνει εξωφρενικά νούμερα τηλεθέασης, ανακυκλώνοντας απλώς το παμπάλαιο παραμύθι της Σταχτοπούτας. Τι να πεις; Νέοι άνθρωποι, ίδιες ανάγκες, παλιά –παμπάλαια– πάθη… Βραβείο σκηνοθεσίας: Στον απίθανο mentalist-μιντιάνθρωπο Uri Geller για το σόου του με τα –νηπιακού ενδιαφέροντος– ταχυδακτυλουργικά τρικ, που πασάρονται ως ριψοκίνδυνα/μαγικά κόλπα. Το μόνο πρόβλημα είναι πως αν μπεις στο Υοutube, βλέπεις ακριβώς τα ίδια νούμερα (με τις ίδιες ακριβώς αντιδράσεις από τον Uri) και στη γερμανική εκδοχή του σόου. Βραβείο Καλύτερης Ιστορίας Βγαλμένης απ’ τη Ζωή: Στον Παπακαλιάτη παμψηφεί! Σε όλους μας έχει συμβεί ταξιδεύοντας στη Νέα Υόρκη να συναντήσουμε και να ερωτευτούμε το άγνωστο παιδί της άγνωστης ερωμένης του αυτόχειρα πατέρας μας, αλλά μόνο καλλιτέχνες του μεγέθους ενός Φώσκολου θα μπορούσαν να πιστέψουν ότι τέτοιες απλές καθημερινές στιγμές έχουν τηλεοπτικό ενδιαφέρον. Βραβείο α΄ ανδρικού ρόλου: Στον Νίκο Ευαγγελάτο, ο οποίος, άθελά του, αποθέωσε τον τηλεοπτικό σουρεαλισμό: Τα σενάρια για την πιθανή αποχώρησή του από τον Antenna, στα μεσημεριανάδικα, έκαναν καλύτερα νούμερα από την ίδια την παρουσία του, την ίδια εποχή, στο δελτίο! Βραβείο Δημοσιογραφικής Ευπρέπειας και Αυτοσυγκράτησης: Στον Πάνο Σόμπολο, που ενώ ανακοίνωνε μέσω του Μεγάλου Καναλιού «χαρμόσυνες» ειδήσεις του στιλ «800 προσαγωγές πέτυχε σε 48 ώρες η ελληνική αστυνομία», δεν χοροπήδησε, δεν ζητωκραύγασε, δεν έκανε καν μια τούμπα. Μόνο το ματάκι γυάλισε λίγο κι αυτό για δευτερόλεπτα.

στο στόμα Ο «Κόκκινος Θησαυρός» To Tabasco® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθoύν η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το Tabasco® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Φιλέτα γαλοπούλας με κάσιους και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 6 άτομα: 2 φιλέτα από στήθος γαλοπούλας γύρω στα 1500 γρ. κομμένα σε μπουκιές, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια, 2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 2-3 φυλλαράκια φασκόμηλο ή εστραγκόν ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Τabasco®, 80 γρ. κάσιους χοντροκομμένα, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη. Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε τις μπουκιές γαλοπούλας. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις μπουκιές γαλοπούλας μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τις βγάζετε και ρίχνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε 6-7´ και προσθέτετε το σκόρδο και τα φύλλα της δάφνης. Ανακατεύετε για 1-2΄. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα τις μερίδες του πουλερικού και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό, το φασκόμηλο ή το εστραγκόν και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα και 15΄. 10΄ προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτετε το Τabasco® και τα κάσιους για να πάρει το φαγητό πικάντικη γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Συνοδεύετε με πιλάφι ή πουρέ.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

45

PANTOPOLIOΝ

Don’t cook. Drive in… στον «Ανήφορο».

Delicious Greek biscuits

Αποδράστε στη γεύση με τη NESTLE

ΤΟ ArGOODaki μας περιμένει

Μια ολόφρεσκη digital καμπάνια, που δανείζε ται σ τοιχεία από περασ μέ νες δεκαετίες και ξεφεύγει πλήρως από τους συνηθισμένους κώδικες επικοινωνίας τροφίμων, δημιουργήθηκε από τη Fortune και τη Rascal για το Mix and Cook του Μπάρμπα Στάθη. Αφετηρία της ήταν μια μονόλεπτη, ασπρόμαυρη ταινία στο Youtube. Ένα «δράμα» βγαλμένο από τον ελληνικό κινηματογράφο της δεκαετίας του ’60, που οδηγεί το θεατή σε ένα καθαρά cinephile microsite: στα παρασκήνια της ταινίας «Ανήφορος». Στο συγκεκριμένο microsite, ο επισκέπτης θα βρει εκτός από interactive παιχνίδια, ringtones και screensavers, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να μάθει όλα τα μυστικά για το πώς γυρίστηκε η ταινία, αλλά και να πληροφορηθεί για όλη την γκάμα των πεντανόστιμων συνταγών pasta και ριζότο Mix and Cook. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα visits στο microsite έχουν ξεπεράσει τις 29.400 ενώ τα views στο youtube έχουν ξεπεράσει τις 11.000, γεγονός που επιβεβαιώνει την επιτυχία της πρωτότυπης αυτής ενέργειας. Και αν η μοίρα δεν σας έχει ακόμα οδηγήσει στο δρόμο του «Ανήφορου», ένα κλικ στο http:// oaniforos-themovie.com/ είναι αρκετό για να σας πείσει ότι οδήγηση και μαγειρική ποτέ δεν πάνε μαζί.

Κυκλοφορούν ανάμεσά μας από τις αρχές Νοεμβρίου, είναι ασύγκριτα, άκρως γευστικά και ελληνικά, τι είναι; Σίγουρα δεν είναι γρίφος! Είναι τα νέα μοναδικά μπισκότα 7Days Deli Greek Biscuits που παρουσιάζει ο κλάδος Αρτοποιίας και Ζαχαρωδών της Vivartia. H αγαπημένη μάρκα 7Days, που έχει κατακτήσει πολλούς καταναλωτές ανά τον κόσμο, υπογράφει τη δημιουργία των νέων υψηλής ποιότητας συνταγών των 7Days Deli Greek Biscuits, που παράγονται στην Ελλάδα, στο εργοστάσιο της Vivartia, στη Λαμία, σε μια υπερσύγχρονη state of the art γραμμή παραγωγής, ειδικά σχεδιασμένη για να φέρει στην ελληνική αγορά τη νέα αντίληψη στα μπισκότα. Η μοναδική σειρά αφράτων αλλά ταυτόχρονα τραγανών μπισκότων 7Days Deli Greek Biscuits, που ήρθαν για να ανατρέψουν τα γευστικά και ποιοτικά δεδομένα της αγοράς, περιλαμβάνει 5 συνδυασμούς γεύσεων, φτιαγμένες με πάθος και έμπνευση: 7Days Deli Greek Biscuits σοκολατένιο, 7Days Deli Greek Biscuits με γέμιση κακάο, 7Days Deli Greek Biscuits βανίλιας με γέμιση κακάο, 7Days Deli Greek Biscuits με γέμιση καραμέλας, 7Days Deli Greek Biscuits με κροκάν φουντουκιού. Η απόλυτη γευστική απόλαυση των 7Days Deli Greek Biscuits, κυκλοφορεί σε άκρως ανταγωνιστική τιμή, σε δύο συσκευασίες των 50 και 100γρ., τις οποίες μπορείτε να βρείτε τόσο σε μικρά σημεία πώλησης αλλά και σε σούπερ μάρκετ.

Πέ ν τε μοναδικές γε ύσεις-πειρασ μοί προστίθενται στην πλούσια γκάμα σοκολατών της NESTLE ΕΛΛΑΣ. Kit Kat Senses, Kit Kat Chunky Πραλίνα, Crunch με φουντούκια, Crunch με καραμέλα και Nestle Dessert λευκή, είναι οι νέες προτάσεις της NESTLE ΕΛΛΑΣ. Σοκολάτες για όλα τα γούστα και όλες τις στιγμές, που κάνουν τη διαφορά στη γεύση και απογειώνουν τις αισθήσεις σας! Αποδράστε στη γεύση και ξυπνήστε τις αισθήσεις σας με τις νέες σοκολάτες της NESTLE ΕΛΛΑΣ.

Φέτος τα Χριστούγεννα κάντε ένα δώρο ανεκτίμητο: το ArGOODaki της Goody’s. Επισκεφτείτε ένα από τα εστιατόρια Goody’s σε όλη την Ελλάδα και θα σας περιμένουν το ArGOODaki και η παρέα του. Με κάθε γιορτινό γεύμα διαλέξτε ένα από τα είδη της συλλογής και κάντε το πιο πρωτότυπο δώρο στους φίλους, στην οικογένειά σας ή στον εαυτό σας. Με κάθε γεύμα ArGOODaki στηρίζουμε έμπρακτα τα παιδιά που έχουν ανάγκη. Τι είναι το ArGOODaki; Το κοινωνικό πρόγραμμα ArGOODaki της Goody’s αποτελεί έναν καταξιωμένο θεσμό κοινωνικής προσφοράς, ενώνοντας χιλιάδες Έλληνες σε μια εκστρατεία αγάπης και έμπρακτης προσφοράς για τα παιδιά σε ανάγκη. Τα αποτελέσματα του προγράμματος είναι εντυπωσιακά, καθώς, λειτουργώντας με συνέπεια και συνέχεια από το 2002, έχει συγκεντρώσει 3.100.000 ευρώ, έχει υλοποιήσει οκτώ ολοκληρωμένα έργα σε συνεργασία με επιλεγμένα ιδρύματα ενώ έχει υποστηρίξει περισσότερα από 2.000 παιδιά σε ανάγκη και τις οικογένειές τους. Για το αξιοσημείωτο έργο της, η Goody’s επιβραβεύτηκε για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά, κατακτώντας και πάλι την 1η θέση στην κατάταξη εταιρειών που παράγουν σημαντικό κοινωνικό έργο στην έρευνα αναγ νωρισιμότ ητας και κοινων ι κ ής συμπεριφοράς που διεξάγεται κάθε χρόνο από τις εταιρίες MEDΙA COMMUNICATION και VPRC.

46

Χρυσό το Γιδοτύρι ΗΠΕΙΡΟΣ Στα πλαίσια του 2ου Φεστιβάλ Γάλακτος και Τυριού, που πραγματοποιήθηκε στον Οργανισμό Λιμένος Πειραιώς 16-18/10, η ΉΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ συμμετείχε ως ασημένιος χορηγός της διοργάνωσης. Το Γιδοτύρι Ήπειρος βραβεύτηκε με Χρυσό Βραβείο Γεύσης 2009. Έλληνες και ξένοι, σεφ και γευσιγνώστες, αξιολόγησαν τα διαγωνιζόμενα τυριά με βάση τα χαρακτηριστικά τους, σε τυφλή γευστική δοκιμή. Η όλη συμμετοχή της ΗΠΕΙΡΟΣ ΑΕΒΕ θεωρήθηκε άκρως επιτυχημένη καθώς η προσέλευση του κοινού ήταν πολύ μεγάλη, αλλά και η βράβευση ιδιαίτερα τιμητικ ή για ένα προϊόν όπως το Γιδοτύρι Ήπειρος, με την ξεχωριστή μοναδική του γεύση. www.epirus.gr

Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

www.icookgreek.com

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165), Ρέθυμνο (Τσουδερών και Τσαγρή 3). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-διόρθωση Γιαννόπουλος Νίκος, Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

47