Ricettario estate - Il Piccolo magazine by Il Piccolo Cremona

Magazine

Supplemento al n° 25 de “Il Piccolo Cremona” ISSN 2724-4385

In questo numero:

Antipasti

Secondi

Peperoni alla pizzaiola Melanzane e zucchine al pangrattato Crocchette di verdure

Mozzarelline fritte Tartare di verdure con formaggio Pomodori ripieni gratinati al profumo di rosmarino Quiche di zucchine pomodorini e burrata

Primi

Involtini di zucchine grigliate e salmone

Garganelli freddi all'ortolana Riso venere con gamberi e salmone Cannelloni ripieni di carne Risotto agli asparagi mantecato Gnocchetti di pane al Grana Insalata di fregola sarda Fettuccine al sugo di calamari Fusilli con zucchine e olive nere Quinoa con pomodorini e melanzane

edizione del 26 giugno 2021

Direzione, redazione, prestampa Corso XX Settembre,18 - Cremona Tel. 0372 20586

Insalata di polpo estiva

Frittatine di fagiolini e patate

Supplemento al n°25 de:

Sformato rustico di patate e spinaci

Finocchi gratinati al forno

Paccheri con crema di peperoni

11 11 12

Bocconcini di pollo e peperoni

Calamari ripieni al forno Bocconcini di pollo all'arancia Zucchine tonde ripiene di carne Gamberetti saltati in padella

Dolci

Cestini di cioccolato alle more

Rotolo alla marmellata

Torta alle ciliegie e cannella

Crostatine ricotta e cioccolato

Crostata al pistacchio

Muffin morbidi alle mele e yogurt

Ciambelline al caffè

Società editrice: UP Uggeri Pubblicità Corso XX Settembre 18 Cremona

29 29 30

Spiedini vegetariani con patate, pomodoro e peperoni 30 Sarde alla Beccafico

25 26

Calamari e piselli al sugo

32 32

35 35 36 36 37 38 38

Le ricette contrassegnate da sono indicate per i vegetariani

Pubblicità: Tel: 0372 20586 Fax: 0372 26610 Mail: info@uggeripubblicita.it

Dir. Responsabile: Daniele Tamburini Testi: Enrico Galletti Grafiche: Gianluca Galli

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CREMA Via De Gasperi 56/B Crema 26013 (CR) Telefono: 0373/390114 Email: crema@inas.it

PANDINO Via Palestro 34 Pandino 26025 (CR) Telefono: 0373/399960 Email: pandino@inas.it

SORESINA Via Verdi 14 Soresina 26015 (CR) Telefono: 0374/033401 Email: soresina@inas.it

Antipasti

Peperoni alla PiZZaiola

Ingredienti: • 4 peperoni • 1/2 cipolla • 300 g di passata di pomodoro • 1 cucchiaino di origano q.b. • 1 cucchiaio di Grana Padano • olio extra vergine d’oliva q.b. • 1 ciuffetto di basilico fresco • mozzarella in panetto o fresca q.b. • sale q.b.

Preparazione: 1 • Per prima cosa preparate il sugo, versate dell’olio extra vergine d’oliva in una casseruola e fate rosolare a fuoco dolce la cipolla fino a farla imbiondire. Aggiungete poi la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa fino a che è bello corposo e verso fine cottura insaporite con qualche foglia di basilico. 2 • Nel frattempo lavate bene i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e divideteli a metà levando i semi e i fila-

menti, disponeteli in una pirofila e irrorateli con un filo di olio extra vergine d’oliva, mettete da parte la pirofila e preparate il ripieno. 3 • Tritate il basilico fresco, tagliate a dadini la mozzarella e mettete da parte fino a che il sugo è pronto, ora mettete sul fondo di ogni peperone qualche cucchiaio di passata di pomodoro, e infor-

nate per 10-15 minuti circa a 180° fino a che i peperoni sono morbidi. 4 • Finite di riempire i peperoni con la mozzarella e il basilico tritato, spolverate infine la superficie con del Grana e origano e infornate a 180 gradi per altri 10-15 minuti circa fino a quando la mozzarella si è sciolta e la superficie è bella dorata.

MelanZane e Zucchine al Pangrattato Ingredienti:

• 1 melanzana nera • 2-3 zucchine verdi grandi • 50 g di pane grattugiato • 50 g di Grana Padano

Preparazione: 1 • Prima di tutto lavate accuratamente le zucchine e le melanzane, spuntatele e asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele da parte, tritate anche del basilico fresco, versate tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera larga e irrorate le verdure con dell’olio extravergine d’oliva e spennellatele bene su entrambi i labi, fate un mix di pan grattato e Grana e passate le fettine di melanzane e zucchine impanandole bene. 2 • Disponete le verdure nella leccarda del forno ricoperta da carta forno, cospargete la superficie di altro pangrattato e Grana e infornatele a 180° per 40 minuti circa girandole ogni tanto fino a che sono belle dorate, sono buonissime sia calde che fredde accompagnate da carne, pesce e tanto altro.

Crocchette di Verdure

Antipasti Ingredienti: • 1 uovo • 1/2 cipolla • sedano q.b. • 500 g di patate • 200 g di carote • 200 g di zucchine • 160 g di piselli fini • 60 g di pangrattato • 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

• sale q.b.

Preparazione: 1 • Per prima cosa pelate le patate, sciacquatele e fatele lessare, stessa cosa con la zucchina: spuntatela, sciacquatela e tagliatela a dadini, raschiate le carote, togliete le estremità e tagliate anche queste a dadini, pulite e tagliate a dadini anche il sedano e versate tutte le verdure, anche i piselli, in una casseruola, unite un po’ di olio ex-

tra vergine d’oliva e la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto per far insaporire bene le verdure, aggiungete poca acqua per ammorbidirle un po’ e fatele cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. 2 • Una volta che le verdure sono pronte versatele in una terrina capiente, schiacciate le patate con una forchetta o

con lo schiacciapatate, aggiustate di sale e unite l’uovo, il pane grattugiato, il Grana e aromi per patate se lo desiderate e amalgamate tutto molto bene con una forchetta, dovete ottenere un composto morbido ma non troppo in modo che lo possiate lavorare bene. 3 • Unite ora le verdurine, amalgamandole bene al

composto, formate le crocchette con le mani prendendo un po’ di composto alla volta, passatele nel pangrattato, disponetele nella leccarda del forno rivestita di carta forno, irroratele con dell’olio extra vergine d’oliva e infornatele a 180° per 2030 minuti girandole ogni tanto per farle dorare su tutti e due i lati.

Finocchi Gratinati al Forno Ingredienti: • olive nere q.b. • pomodorini q.b. • 3 finocchi grandi • olio extra vergine d’oliva • 50 g di pangrattato con erbette

• sale q.b.

Preparazione: 1 • Per prima cosa lavate bene i finocchi, togliete la parte superiore, la barba verde e tagliateli con un coltello a spicchi regolari sopra un tagliere, disponeteli nella leccarda del forno rivestita di carta forno unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva e salate la superficie. 2 • Ora lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli nella teglia con i finocchi, aggiungete anche le olive nere,

cospargete la superficie di pangrattato con le erbette, se non avete il pangrattato con gli aromi potete aggiungere timo, maggiorana, origano o quello che preferite. 3 • Irrorate la superficie con un filo di olio extra vergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa fino a che la superficie risulta bella dorata, una volta cotti potete servirli subito.

Antipasti

Frittatine di Fagiolini e Patate

Ingredienti: • 6 uova • 300 g di patate • 300 g di fagiolini • 150 g di Grana o pecorino • 1 rametto di rosmarino • 200 g di formaggio spalmabile • olio extra vergine d’oliva • stampini per muffin • sale q.b.

Preparazione: 1 • Sbollentate un po’ le patate in una pentola con abbondante acqua, appena sono un po’ morbide levatele dalla pentola, fatele raffreddare, sbucciatele e fatele a fettine piccole, disponetele in una pirofila, irroratele con dell’olio extra vergine d’oliva e un po’ di sale e infornatele a 180 gradi fino a che sono belle cotte e dorate. Nel frattempo pulite i fagiolini togliendo le estremità e fateli lessare in una

pentola con abbondante acqua salata per circa 10 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione, una volta pronti scolateli bene, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. 2 • Prendete una teglia per muffin o stampini per crostatine, ungetela con dell’olio e mettetela da parte, sbattete in una ciotola con la forchetta le uova con il philadelphia (vanno bene anche Grana o pecorino) e il sale fino a rendere il com-

MoZZarelline Fritte

posto omogeneo, potete aiutarvi anche con uno sbattitore elettrico in questo passaggio. 3 • Ora prendete i fagiolini, sminuzzateli bene e amalgamateli alle uova, versate il composto nella teglia con gli stampini e mettete al centro di ogni stampino le patate e il rosmarino, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti e buon appetito.

Ingredienti: • 250 g di palline di mozzarelline • 1 uovo • 80 g di farina • olio extra vergine d’oliva • basilico fresco tritato • sale q.b. • 2 cucchiai di Grana Padano

Preparazione:

1 • Sgocciolate le palline di mozzarella dall’acqua della confezione e mettetele in una ciotola in frigo per farle asciugare un paio d’ore prima di cucinarle. Ora sgusciate un uovo in una ciotola e sbattetelo con il Grana, unite la farina e ottenete una pastella fluida, lasciatela riposare e aggiungete sale. 2 • Ora tritate un ciuffetto di basilico fresco e unitelo alla pastella, dopo di che lasciatela riposare e rassodare per un po’. Prendete ora le palline di mozzarella, passatele nella pastella ottenuta e fatele friggere in una padella con abbondante olio caldo, fatele dorare bene e scolatele bene con una mestolo bucherellato, adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’eventuale olio in eccesso, salatele leggermente e buon appetito. Ora non vi resta che servirle con una buona e fresca insalata mista, o come contorno utilizzando la vostra fantasia in cucina.

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Antipasti

Tartare di Verdure con Formaggio

Ingredienti: • 1/2 peperone giallo • 1/2 peperone rosso • 1 zucchina • 1 cipolla rossa di Tropea • 300 g di Philadelphia • q.b. di olio extravergine d'oliva • q.b. di sale

Preparazione: 1 • Cominciate dalla pulizia delle verdure. Dopo averle lavate sotto acqua corrente, rimuovete le estremità alle zucchine, tagliatele per il lungo a fette spesse mezzo centimetro e infine riducetele a dadini. 2 • Private i peperoni del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e tagliate anch’essi a dadini di mezzo centimetro. In ultimo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. 3 • In una padella rosolate un paio di cucchiai di olio con la cipolla, quindi unite i peperoni e dopo un paio di minuti le zucchine. Regolate di sale e cuocete a fiamma media per una decina di minuti, fino a che le verdure non saranno tenere.

4 • Una volta pronte, aiutandovi con un coppapasta, potete assemblare il piatto. Disponete quindi un paio di cucchiai di verdure cotte, coprite con uno strato di Philadelphia livellandone bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e infine

completate con le altre verdure. 5 • Delicatamente rimuovete l’anello utilizzato per formare il piatto e proseguite con le altre tre porzioni. Conservate la tartare di verdure con formaggio in frigorifero fino al momento di servirla.

Pomodori Ripieni Gratinati al Profumo di Rosmarino Ingredienti: • 16 pomodorini ciliegini • 16 mozzarelline • q.b. di pane grattugiato • q.b. di formaggio grattugiato • q.b. di sale • q.b. di rosmarino

Preparazione: 1 • Cominciate a lavare i pomodorini sotto acqua corrente. Con un coltello rimuovete la calotta e infine, con un cucchiaino o con lo scavino, togliete anche la polpa interna. Salateli leggermente e metteteli a testa in giù in un piatto. 1 • Nel frattempo sgocciolate le mozzarelline e tamponatele con della carta da cucina. A parte, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato. 1 • Farcite i pomodorini con un po’ di formaggio misto a pane, mettete all’interno di ciascuno una mozzarellina e decorate con un altro po’ di pane. Adagiate i pomodorini in una pirofila adatta alla cottura in forno, completate con qualche ago di rosmarino e infornate a 200°C per 20 minuti. Serviteli dopo averli lasciati intiepidire.

Antipasti Ingredienti: • 1 rotolo di pasta sfoglia • 2 zucchine • 20 pomodorini • 1 burrata • 3 uova • 200 ml di panna fresca • q.b. di basilico • q.b. di sale fino • q.b. di pepe

Quiche di Zucchine Pomodorini e Burrata

Preparazione: 1 • Iniziate dal taglio delle verdure. Lavate i pomodorini, rimuovendo il picciolo, e tagliateli a metà. Conditeli con un pizzico di sale e lasciateli in uno scolapasta a perdere un po’ di acqua di vegetazione. 2 • Lavate le zucchine, rimuovete le estremità, e con una mandolina affettatele a 2 mm di spessore. Conditele con un pizzico di sale e tenetetele da parte. 3 • Srotolate ora la pasta sfoglia e, tenendo la carta forno in dotazione, rivestite una

teglia rotonda di circa 24 cm di diametro. Per questo scopo è perfetta quella da crostata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta quindi distribuite i pomodorini. Aggiungete anche le zucchine

facendole passare tra i pomodori, in modo da creare delle decorazioni. 4 • Sbattete le uova con la panna, aggiustate di sale e pepe e versate il composto così ottenuto sulle verdure. Ripiegate i bordi in eccesso

della sfoglia e infornate a 220°C per 40 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare la quiche di zucchine e, prima di portarla in tavola, completate con le foglie di basilico e la burrata spezzettata con le mani.

Involtini di Zucchine Grigliate e Salmone

Ingredienti:

Preparazione:

• 100 g di salmone affumicato • 100 g di formaggio spalmabile (Philadelphia) • 3 zucchine di medie dimensioni

1 • Lavate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 2/3 mm e successivamente grigliatele per bene. 2 • Dopo aver fatto raffreddare le zucchine grigliate spalmatevi il Philadelphia, adagiatevi una fettina di salmone affumicato e poi arrotolate il tutto. 3 • Disponetele a rosa in un piatto e servitele a temperatura ambiente.

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Primi

Garganelli Freddi all'Ortolana

Ingredienti: • 300 g. di pasta (Garganelli) • 1 spicchio d’aglio • funghetti sott’olio q.b. • carciofini sott’olio q.b. • 250 g di zucchine verdi • 200 g di pomodorini ciliegino • basilico fresco tritato q.b. • olio extra vergine d’oliva q.b. • rucola q.b. • mais q.b. • sale q.b.

Preparazione: 1 • Per prima cosa lavate le zucchine e i pomodorini e asciugateli con carta assorbente, tagliate le zucchine a dadini e i pomodorini a metà e metteteli da parte in una ciotola. Prendete una padella larga, versate qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, unite ora le zucchine e togliete lo spicchio d’aglio, fatele cuocere a fiamma media e quan-

Ingredienti: • 300 g di riso Venere • 200 g di gamberetti • 300 g di salmone affumicato • 1 porro o 1/2 cipolla • 1 ciuffo di basilico fresco • 1/2 bicchiere di vino bianco • 500 ml. circa di brodo vegetale • olio extra vergine d’oliva q.b.

do sono belle dorate unite per 2 minuti i pomodorini lavati e agliati a dadini e spegnete, potete friggere le zucchine a parte se preferite. 2 • Nel frattempo mentre le zucchine cuociono, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata,

prendete un paio di foglie di basilico, lavatele, tamponatele con della carta assorbente e tritatele finemente, buttate la pasta quando l’acqua bolle e scolatela un po’ al dente lasciando un po’ d’acqua di cottura. 3 • Versate la pasta nella pa-

della con il condimento aggiungete i funghetti, il mais, la rucola, i carciofini e fatela saltare 2 minuti in padella per farla insaporire, cospargetela con un po’ di basilico tritato e date una spolverata di formaggio grattugiato se lo gradite e buon appetito.

Riso Venere con Gamberi e Salmone

Preparazione: 1 • Preparate innanzitutto il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, oppure con del dado vegetale, ora prendete i porri o la cipolla e levate le parti più dure dalla superficie, tagliateli a rondelle e fateli rosolare 10 minuti in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva, poi metteteli da parte. 2 • In un altro tegame versate un altro po’ di olio extra vergine d’oliva, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti circa girandolo spesso, aggiungete ora i porri, i gamberi, fate rosolare pochi minuti a fuoco dolce e versate il vino, fate evaporare bene l’alcool e unite due mestoli di brodo caldo.

3 • Aggiungete il brodo fino a che il riso è cotto o al dente a seconda di come lo gradite, girate e amalgamate bene il tutto. Quando è quasi cotto unite i pezzetti

di salmone affumicato, fate assorbire bene il brodo, spolverate con del basilico o prezzemolo fresco tritato e se vi va un po’ di pepe bianco.

Cannelloni Ripieni di Carne

Primi

Ingredienti: • 12 cannelloni

o 400 g di lasagne fresche

• 500 g di carne macinata • 1 carota • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 200 g di piselli • 200 g di mozzarella • 250 g di besciamella • olio extra vergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino rosso • 500 g di passata di pomodoro • 150 g di Grana grattugiato • sale q.b.

Preparazione: 1 • Innanzitutto preparate un bel sugo partendo da un soffritto misto di carote, cipolla, sedano, versate dell’olio extra vergine d’oliva in una pentola, unite le verdure e non appena si dorano un po’ versate la carne, fate rosolare un po’ la carne e i piselli, sfumate con il vino rosso, fate evaporare bene l’alcool e aggiungete il sugo a pezzettoni o la passata se preferite, salate, aggiungete un po’ di zucchero e fate cuocere a fiamma

Ingredienti: • 1/2 cipolla • 320 g di riso • 400 g di asparagi • brodo vegetale q.b. • 1/2 bicchiere di vino bianco • Grana Padano q.b. • olio extra vergine d’oliva q.b. • 20 g di burro per mantecare • sale q.b.

bassa sino a che diventa bello corposo. 2 • Nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, appena l’acqua bolle versate i cannelloni e sbollentateli per 1-2 minuti giusto per ammorbidirli ma senza farli spaccare. Ora togliete i cannelloni dall’acqua con un mestolo largo bucherellato e fateli raffreddare sopra un telo pulito, farciteli con il ragù preparato aiutandovi con un cucchiaino o una sac a poche e

disponeteli in una pirofila da forno con del ragù sul fondo, se usate le lasagne fresche mettete un po’ di condimento e arrotolate bene dando la forma del cannellone. 3 • Quando avrete finito di disporre i cannelloni nella pirofila versate sopra la passata di pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella, abbondante Grana e la besciamella, infornate a 180° per 30 minuti circa fino a doratura.

Risotto agli Asparagi Mantecato

Preparazione: 1 • Preparate prima di tutto in una pentola un bel brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, prezzemolo e tenetelo da parte lasciandolo bello caldo, mettete a rosolare in un tegame capiente la cipolla tritata insieme a dell’olio extra vergine a fiamma dolce, unite gli asparagi precedentemente lavati, togliete le parti più dure e i filamenti, infine tagliateli a tocchetti. 2 • Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti circa, sfumate poi con il vino bianco e a fuoco dolce fate evaporare bene tutto l’alcool,

fate insaporire e versate del brodo vegetale caldo e continuate la cottura aggiungen-

do altro brodo all’occorrenza. 3 • A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con una

noce di burro e una generosa manciata di Grana, servitelo bello caldo.

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Primi Ingredienti:

Gnocchetti di Pane al Grana

• 300 g di pane raffermo • 50 ml. di latte • 2 uova • 100 g di Grana • 250 g di farina • brodo vegetale q.b. • 200 ml. di besciamella • q.b. di noce moscata

Preparazione: 1 • Tagliate il pane a cubetti togliendo prima la crosta esterna, unite poi la farina e il Grana e mischiate bene con un cucchiaio di legno. Ora sbattete le uova in una terrina e aggiungete pian piano il latte, unitelo al pane raffermo e lavorate bene l’impasto fino a che ottenete un impasto abbastanza omogeneo, modellate sul palmo della vostra mano gli gnocchi e dispo-

neteli poi in un vassoio spolverato di farina distanziandoli tra loro. 2 • Nel frattempo preparate un po’ di brodo vegetale con carota, sedano e cipolla, appena sarà bollente versate gli gnocchi preparati, fateli cuocere per

Insalata di Fregola Sarda

Preparazione:

pochi minuti, scolateli delicatamente con un mestolo forato, conditeli con della besciamella e spolverateli con abbondante Grana grattugiato e un poco di noce moscata. Vedrete: sono una vera delizia.

Ingredienti: • sale q.b. • 300 g di fregola sarda • 2 zucchine • pomodorini ciliegino q.b. • 1 peperone rosso grande • olio extra vergine d’oliva • 1 ciuffetto di basilico fresco 1 • Mettete a bollire per prima cosa una pentola con abbondante acqua salata, non appena l’acqua sarà bollente versate la fregola sarda e fatela cuocere secondo i minuti indicati sulla confezione, solitamente occorrono dai 6 agli 8 minuti. 2 • Ora preparate il condimento: lavate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele a dadini e mettetele nella leccarda del forno rivestita di carta forno, lavate anche i peperoni, togliete i semi e i filamenti interni, tagliateli a dadini e metteteli nella leccarda del forno insieme alle zucchine, irrorate le verdure con dell’olio extra vergine d’oliva e salate la superficie, infornate a 200° per 25- 30 minuti circa o fino a che sono dorate, giratele ogni tanto con un cucchiaio, una volta pronte versatele nell’insalatiera dove condirete la fregola. 3 • Non appena la fregola sarà cotta scolatela e sciacquatela con dell’acqua fresca, fatela scolare bene in un colapasta e versatela nell’insalatiera con il condimento e aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva, unite del basilico fresco precedentemente lavato e tritato e i pomodorini, amalgamate tutto molto bene per far entrare bene il condimento nella fregola. Riponete la fregola in frigo per qualche ora e fatela rinfrescare.

Fettuccine al Sugo di Calamari

Primi Ingredienti: • 320 g di fettuccine • 4 calamari • 1/2 bicchiere di vino bianco • 450 g di passata di pomodoro • 1 spicchio di aglio • q.b. di prezzemolo • q.b. di sale • q.b. di olio extravergine d'oliva

Preparazione: 1 • Dedicatevi alla pulizia dei calamari, eliminando occhi, becco e interiora, poi risciacquateli e tagliateli a pezzetti. In una padella preparare un soffritto con lo spicchio d’aglio e quando sarà ben dorato, aggiungete i calamari e fateli rosolare.

2 • A questo punto eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco attendendo che l’alcool evapori. Infine aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 1015 minuti. Nel frattempo cuocete le fet-

tuccine al dente e scolatele direttamente nella padella del condimento. 3 • Mescolate con delicatezza e completate la ricetta con del prezzemolo fresco tritato. Le vostre fettuccine al sugo di calamari sono pronte per essere servite.

Fusilli con Zucchine e Olive Nere

Ingredienti:

Preparazione:

• 400 g di fusilli • 600 g di zucchine • 100 g di olive nere denocciolate • 40 g di basilico fresco • q.b. di Grana Padano grattugiato • q.b. di olio extravergine d'oliva • q.b. di sale fine • q.b. di pepe nero

1 • Iniziate lavando, mondando e tagliando a rondelle le zucchine. Fatele rosolare per circa 10-15 minuti in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. 2 • A qualche minuto dalla fine della cottura, aggiungete in padella metà del basilico. Quando le zucchine sono cotte, ma non troppo morbide, spegnete il fuoco e tenetele da parte.

3 • Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e, quando è pronta, aggiungetela alle zucchine. Aggiungete anche le olive nere e mescolate per amalgamare. Trasferite nei piatti da portata, spolverizzate con del Grana Padano grattugiato, aggiungete le restanti foglie di basilico fresco, insaporite con una grattugiata di pepe e servite i fusilli con zucchine e olive nere.

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Maurizio Santini

Primi

Quinoa con Pomodorini e MelanZane

Ingredienti: • 250 g di quinoa • 2 melanzane medie • 300 g di pomodorini • 1 spicchio di aglio • q.b. di prezzemolo • 2 cucchiai di succo di limone • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva • q.b. di sale

Preparazione: 1 • Cominciate mettendo la quinoa in un colino a maglie fini e lavandola sotto il getto dell’acqua. Questa operazione serve a rimuovere le saponine, responsabili del sapore amaro. 2 • Trasferitela poi in una pentola con il doppio del suo peso di acqua leggermente salata e cuocete a fiamma media, senza coperchio, per 15 minuti circa, fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita.

3 • Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate bene sia i pomodorini che le melanzane quindi tagliate i primi a metà e le seconde a cubetti. In una padella scaldate l’olio con l’aglio, quindi unite i pomodorini e le melanzane. Regolate di sale e porta-

te a cottura, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno all’incirca 15 minuti. 4 • Quando la quinoa sarà pronta, sgranatela con una forchetta e mescolatela al sugo. Completate con il succo di limone e il prezzemolo tritato fresco, poi servite.

Paccheri con Crema di Peperoni Ingredienti: • 2 peperoni rossi • 400 g di paccheri • 1 spicchio di aglio • 100 g di Robiola • q.b. di basilico • q.b. di olio extravergine d'oliva • q.b. di formaggio grattugiato • q.b. di pepe nero • q.b. di sale fine

Preparazione: 1 • Iniziate lavando e mondando i peperoni. Rimuovete la calotta superiore, eliminate la parte interna composta dai semi e dai filamenti e tagliate i peperoni a cubetti. 2 • Fate soffriggere l’aglio in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando si è scurito aggiungete i peperoni, qualche foglia di basilico, un

pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. 3 • Durante il tempo di cottura del sugo fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, avendo cura di scolarla quando è ancora al dente. Quando il sugo è cotto eliminate l’aglio e con

un frullatore ad immersione tritate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. 4 • Rimettete la crema ottenuta nella padella in cui l’avete fatta cuocere, aggiungete la robiola e se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate per amalgamare, regolate di sale, aggiungete una spolverizzata

di pepe e mescolate nuovamente, proseguendo la cottura a fiamma bassa. 5 • Aggiungete nella padella con il sugo anche la pasta scolata al dente e fate saltare fino a terminare la cottura di tutti gli ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete una spolverizzata di grana grattugiato e servite la vostra pasta.

Secondi Sformato Rustico di Patate e Spinaci Ingredienti: • 500 g di patate • 350 g di spinaci • 2 uova • formaggio tipo galbanino • noce moscata q.b. • 50 g di Grana Padano • olio extra vergine d’oliva • sale • pangrattato

Preparazione: 1 • In un pentola con abbondante acqua fate lessare le patate, sbucciatele e schiacciatelo bene con lo schiacciapatate condendole con dell’olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, Grana e noce moscata. Lessate nel frattempo anche gli spinaci, una volta cotti, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente su un tagliere con un coltello. 2 • Aggiungete ora gli spinaci al composto di patate, mescolateli bene, aggiustate di sale e aggiungete l’uovo sbattuto. Tagliate il formaggio a fettine o dadini, ungete e infarinate uno stampo per torte da 20-22 cm con dell’olio e cospargetelo con del pangrattato. 3 • Aggiungete al composto di patate e spinaci il formaggio tagliato a dadini e

Ingredienti: • sale q.b. • olive nere q.b. • 2 peperoni gialli • 2 peperoni rossi • 1 spicchio d’aglio • 2 pomodori maturi • 800 g di petto di pollo • 1/2 bicchiere di vino bianco • olio extra vergine d’oliva q.b.

amalgamate tutto molto bene. Versate il composto di patate e spinaci nello stampo e livellate bene la superficie con

l’aiuto di un cucchiaio. Infornate 180° per circa 25-30 minuti fino a che la superficie sarà bella dorata.

Bocconcini di Pollo e Peperoni

Preparazione: 1 • Per prima cosa pulite bene i peperoni, divideteli a metà, togliete i semi e le parti filamentose, lavateli bene, poi asciugateli accuratamente e tagliateli a listarelle, versate nella padella dell’olio extra vergine d’oliva, unite l’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolce, unite i peperoni con i pomodori spellati e tagliati a dadini, fateli insaporire e togliete l’aglio appena è bello imbiondito e fateli cuocere a fuoco medio fino a che

sono morbidi per 20 minuti circa coperti. 2 • Ora in un’altra padella con dell’olio extra vergine d’oliva fate dorare il petto di pollo tagliato a bocconcini su entrambi i lati, sfumatelo con il

vino bianco, poi unitelo nella padella con i peperoni, cuocete a fuoco medio per 30 minuti circa a fuoco dolce coprendo la padella con un coperchio ma lasciando uno spiraglio, girate di tanto in

tanto per controllare la cottura senza fare asciugare troppo il sughetto che si forma, salate e servite questo secondo piatto bello caldo aggiungendo un po’ di sughetto in ogni piatto.

Secondi

Insalata di Polpo Estiva Ingredienti: • 800 g di polpo • carote grattugiate q.b. • olio extra vergine d’oliva • succo di un limone o aceto di mele • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato • sedano q.b. • sale q.b.

Preparazione: 1 • Per prima cosa mettete a bollire una pentola grande con dell’abbondante acqua salata aromatizzata con del pepe nero, alloro o gli aromi che preferite, versate il polpo dopo averlo ben pulito e sciacquato togliendo occhio, ossa e sacchetto con inchiostro e fatelo cuocere per 45-50 minuti, dopo tale tempo spegnete il fornello e fatelo stare

nell’acqua di cottura per altri 30 minuti. 2 • Nel frattempo preparate gli ingredienti per il condimento: lavate le coste di sedano e tagliatele a pezzetti, prendete le carote, raschiatele e grattugiatele dalla parte larga della grattugia, versate il tutto in una terrina larga e capiente e tritate il prezzemolo fresco dopo averlo sciacquato e asciugato con un panno pulito o carta assorbente da cucina, aggiungete al condimento

dell’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone o aceto se preferite. 3 • Fate raffreddare bene il polpo, poi tagliatelo a pezzetti sopra un tagliere, versatelo nella terrina con il condimento e giratelo bene con un cucchiaio per fare assorbire il condimento, riponetelo in frigo per farlo raffreddare, servitelo bello fresco. Potete arricchire l’insalata aggiungendo cipolline borettane.

cipolla e la carota tritate finemente; fate rosolare a fuoco basso l’aglio fino a che sarà bello dorato. 2 • Aggiungete i calamari e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, irrorateli poi con del vino bianco, togliete l’aglio e fate sfumare bene il vino. Appena il vino sarà completamente sfumato aggiungete i piselli, il sugo e il

prezzemolo fresco tritato finemente, aggiungete un dito d’acqua e fate cuocere per 25 minuti a fuoco dolce. 3 • Girateli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per non fare attaccare gli ingredienti sul fondo, aggiustate di sale e serviteli belli caldi o tiepidi, potete spolverarli con un po’ di peperoncino se vi piace.

Calamari e Piselli al Sugo Ingredienti: • 500 g di calamari freschi • 100 g di cipolla • 1/2 bicchiere di vino bianco • olio extra vergine d’oliva q.b. • 300 g di passata di pomodoro • 1 carota • 1 spicchio d’aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco • 300 g di piselli novelli

Preparazione:

1 • Prima di tutto preparate i calamari, puliteli bene, sciacquateli sotto l’acqua corrente, levate la cartilagine interna, separate la parte dei tentacoli e levate il nero, dopo di che tagliateli a rondelle. Una volta puliti prendete una padella larga e con i bordi alti (meglio se antiaderente), versate dell’olio extra vergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio. la

Estate 2022

PIAZZETTA CENTRALE SELF SERVICE venerdì SAGGIO DANZA "Sporting life" 10 giugno a cura di Rossana Bettoli e Monica Salvoldi BABY DANCE sabato WE ❤ DANCE - NEW DANCE STUDIO C WIFE 11 giugno Coreographie di Elizabeth Margarson Burnett sabato BABY DANCE - MAGO LEO - RISOTTATA 25 giugno sabato 2 luglio

“NOTTURNA DI CREMONA” gara nazionale di bocce - PANINI, SALAMELLA e BIRRA in zona bocce - SPAGHETTATA di MEZZANOTTE

martedì 5 luglio

BissoLatino - DJ VELJTO PRESENTI LE MIGLIORI SCUOLE DI BALLO

sabato 9 luglio

BABY DANCE - BALLANDO BALLANDO

martedì 12 luglio

CHIOSCO PISCINA 50 MT sabato DJ SET + SINGER LIVE + SPIEDO BRESCIANO 18 giugno FESTA del SETTORE NUOTO venerdì con HAMBURGHER, PATATINE FRITTE & 24 giugno KARAOKE + DJ SET APERITIVO LUNGO con Serata ''GIN''

BissoLatino - DJ VELJTO SCUOLA DI BALLO: IL LAGO DEI CIGNI ASD

sabato 9 luglio

APERICENA e GIRO PASTA + DJ SET

sabato 16 luglio

venerdì 15 luglio

BABY DANCE - AZOTO LIQUIDO BAND

Serata ARABA & DANZA DEL VENTRE

martedì 19 luglio

BissoLatino - DJ VELJTO SCUOLA DI BALLO: RITMO DEL ALMA

giovedì 21 luglio venerdì 22 luglio

FESTA del SETTORE PALLANUOTO con PIZZATA + DJ SET

sabato 23 luglio

NOTTE BIANCA: DJ SET - PANINATA con

sabato 23 luglio

NOTTE BIANCA: Società illuminata e aperta fino alle 2.00 - BABY DANCE - MILLENIUM TRIO - FRITTO MISTO DI PESCE - RISOTTATA di MEZZANOTTE

MASSIMO - piscina 33 mt apertura serale

venerdì 29 luglio

FESTA del SETTORE CANOTTAGGIO Serata ROMAGNOLA con TIGELLE e PIADINE + DJ SET

giovedì 4 agosto

STREET FOOD & KARAOKE

martedì 26 luglio

BissoLatino - DJ VELJTO CREMONA DANCE & CO

giovedì 28 luglio

BURRACO SOTTO LE STELLE

sabato 30 luglio

BABY DANCE - ALEA&BAND - TORTA FRITTA

venerdì 5 agosto

APERICENA con DJ SET “PIZZA SCROCCHIARELLA”

sabato 6 agosto

BABY DANCE DISCO BISSO con DJ SET

sabato 6 agosto

Serata ‘’RUM” - ESPLORANDO LE STELLE con la partecipazione del “GRUPPO ASTROFILI CREMONESI”

BABY DANCE - MANUEL COMELLI SHOW sabato 13 agosto TORTA FRITTA GIORNATA DELLE FAMIGLIE: dalle ore 10.30 domenica GONFIABILI nel parco - Spettacolo BURATTINI 14 agosto SERALE - CROCCHETTE di POLLO e PATATINE FRITTE + PIZZATA Dalle ore 15 GIOCHI ACQUATICI piscina 33 mt lunedì POOL DANCE piscina 25 mt 15 agosto Dalle ore 20.45 BABY DANCE DISKORARIO LIVE BAND martedì LISCIO CON I MUSIC MOMENT 16 agosto GNOCCATA di SAN ROCCO sabato BABY DANCE - FOR SOUND - RISOTTATA 20 agosto SERATA LIVE CON PIERO GUARAGNI sabato 27 agosto FRITTO MISTO DI PESCE

mercoledì FESTA SOTTO LE STELLE 10 agosto con CENA ARGENTINA e MUSICA venerdì FESTA del SETTORE CANOA 12 agosto con HAMBURGHER e PATATINE + DJ SET lunedì PANINATA con MASSIMO 15 agosto sabato 3 ROCK BAND - SPIEDO BRESCIANO settembre

In collaborazione con

Secondi

Calamari Ripieni al Forno

Ingredienti: • 500 g di calamari • cipolla o aglio q.b. • Grana grattugiato • olio extra vergine d’oliva • uvetta sultanina q.b. • noci a pezzetti q.b. • mandorle a pezzetti • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco • insaporitore per pesce • sale q.b. • pane raffermo q.b.

Preparazione: 1 • Innanzitutto sgusciate le mandorle e le noci e fatele a pezzetti tritandole con un robot da cucina o battendole con un batticarne dentro un sacchetto, mettete in ammollo il pane raffermo (circa 200 g) e mettetelo da parte. Nel frattempo pulite i calamari, sciacquateli bene, togliete tutto l’interno e la cartilagine mettendo da parte i tentacoli.

Ingredienti: • farina 00 q.b. • 500 g di petto di pollo • olio extra vergine d’oliva q.b. • succo di 2 arance + scorza • sale

2 • In una padella versate dell’olio extra vergine d’oliva, fate saltare aglio o cipolla e unite il pane raffermo ben strizzato, le mandorle, le noci e l’uvetta. Aggiustate di sale e cospargete con il Grana e del prezzemolo fresco tritato, fate insaporire due minuti, unite anche i tentacoli e spegnete. 3 • Ora con l’aiuto di un cucchiaino riem-

pite ogni calamaro con il ripieno precedentemente cucinato e chiudete l’estremità con uno stecchino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con dell’olio extra vergine d’oliva, insaporite con insaporitori per spezie o un po’ di sale e pepe la superficie e infornate a 180 gradi per 25 minuti circa, potete sfumarli dopo 5 minuti con del vino bianco.

Bocconcini di Pollo all'Arancia

Preparazione: 1 • Prendete le fettine di petto di pollo o un petto di pollo intero e tagliatele a pezzetti, versate tre cucchiai di farina in un piatto e infarinate bene i bocconcini su entrambi i lati, ora in una padella larga e capiente versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite i bocconcini di pollo e fateli cuocere a fuoco dolce fino a che sono dorati su entrambi i lati. 2 • Aggiungete ora il succo dell’arancia filtrato, un po’ d’acqua che formerà una cremina e la scorza dell’arancia grattugiata, girate i bocconcini di tanto in tanto, fate cuocere per 15 minuti circa

fino a ottenere una cottura uniforme e ben dorata, aggiungete altra acqua all’occorrenza, appena si asciuga

troppo, e aggiustate di sale. 3 • Serviteli belli caldi o tiepidi con un’altra spolverata di scorza di arancia e una spol-

verata di zenzero se lo gradite, sono perfetti accompagnati da una buona e fresca insalata mista.

Secondi

Zucchine Tonde Ripiene di Carne Ingredienti: • 4 zucchine tonde • 150 g di carne macinata di suino • 150 g di salsicce • 1 uovo • 1 cucchiaio di grana padano • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 cucchiaio di pane grattugiato • 4 fette di provola • 1 cucchiaio di olio extravergine • q.b. di sale • q.b. di pepe

Preparazione: 1 • Cominciate lavando le zucchine sotto acqua corrente, quindi tagliate la calotta per formare una sorta di cappello. Aiutandovi con un apposito scavino rimuovete la polpa, prestando attenzione a non danneggiare il guscio. Dovrete lasciare circa un centimetro di polpa in modo che una volta cotta sia in grado di sostenere il ripieno.

Ingredienti: • 2 patate grandi • 1 peperone rosso • 2 pomodori lunghi • 1 mazzetto di prezzemolo fresco • 1 mazzetto di basilico • q.b. di sale • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 • Salate l’interno delle zucchine e capovolgetele su un tagliere in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso. Lasciatele in quella posizione per almeno 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Incidete il budello della salsiccia con un taglio e trasferite la carne in una ciotola insieme al macinato, all’uovo, al pangrattato e al Grana grattugiato.

Mescolate velocemente prima di unire il prezzemolo, sale e pepe. 3 • Oliate una teglia adatta alla cottura in forno e adagiatevi le zucchine. Farcitele per bene con il ripieno, coprite con una fetta di provola e infornate a 160°C per un’ora. Le calotte invece andranno infornate circa a metà cottura in modo da evitare che si brucino. Una volta pronte sfornatele e lasciatele intiepidire per almeno mezz’ora, dopodichè servite.

3 • A parte, tritate finemente il basilico e il prezzemolo. Uniteli all’olio, aggiungendo anche un pizzico di sale e mescolate. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, assemblate gli spiedini alternan-

do i vari ingredienti. Cuoceteli su una griglia o al barbecue per circa 15 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con un filo di olio alle erbe e girandoli spesso in modo da evitare che si brucino.

Spiedini Vegetariani con Patate, Pomodoro e Peperoni

Preparazione:

1 • Per preparare gli spiedini cominciate dalla cottura delle patate. Sbucciatele e lessatele partendo da acqua fredda per circa 25-30 minuti dal bollore. Per testarne la cottura sarà sufficiente infilzarle con una forchetta: dovranno risultare cedevoli. Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare prima di tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore. 2 • Nel frattempo dedicatevi al taglio delle altre verdure. Dopo aver lavato i pomodori, tagliateli a fette di circa mezzo centimetro di spessore e teneteli da parte. Lavate anche il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti e tagliate la polpa a tocchetti regolari di circa 3 cm di lato.

Secondi

Gamberetti Saltati in Padella Ingredienti: • 250 g di gamberetti • 1 limone • q.b. di prezzemolo • q.b. di olio extravergine d'oliva • q.b. di sale fino • q.b. di pepe nero

Preparazione: 1 • Per preparare i gamberetti in padella iniziate pulendo bene i gamberetti e nel frattempo fate scaldare una padella con dell'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo metteteci i gamberetti e irrorateli con il succo di limone precedentemente filtrato. Aggiungete anche il sale e il pepe e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata. 2 • Fate cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti girando di tanto in tanto, poi togliete dal fuoco e mettete nel vostro piatto da portata. Spolverizzate con del prezzemolo precedentemente tritato e infine servite.

Ingredienti: • 20 sarde • 100 g di pane grattugiato • 1 cucchiaio di uvetta • 1 cucchiaio di pinolo • 1 cipolla • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva • 4 limoni grandi • 3-4 cucchiai di zucchero • 20 foglie di alloro grandi • q.b. di sale • q.b. di pepe

Sarde alla Beccafico

Preparazione:

1 • Per preparare le sarde alla beccafico per prima cosa pulite le sarde: eliminate la testa e le interiora e diliscatele con delicatezza facendo attenzione a non dividerle a metà, poi risciacquatele per eliminare eventuali residui. 2 • Preparate ora il ripieno: in una padella larga preparate un soffritto con la cipolla, poi unite i pinoli e l’uvetta ammollata e ben strizzata, in ultimo aggiungete il pane grattugiato e regolate di sale e pepe. Tostate il ripieno fino a quando il pane avrà assunto un bel colore dorato, poi trasferite il tutto in una ciotola. 3 • A parte spremete i limoni e filtratene il succo, aggiungeteci lo zucchero e fatelo sciogliere. Aggiungete la miscela alla farcia e mescolate fino a ottenere un

impasto morbido ma non troppo umido. Distribuite una piccola porzione di farcia all’interno di ogni sarda e avvolgetela su se stessa come un involtino partendo dal lato più largo. Sistemate poi le sarde all’interno di una pirofila da forno alter-

nandole con delle foglie di alloro. 4 • Irrorate il tutto con un filo d’olio e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronte, sfornate le vostre sarde alla beccafico e fatele intiepidire prima di servirle.

Dolci

Cestini di Cioccolato alle More

Ingredienti:

Preparazione:

• 170 g di cioccolato fondente • 250 g di more • 40 g di zucchero a velo • 1 cucchiaio di limone • 250 g di panna da montare • 120 g di formaggio spalmabile

1 • Cominciate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente. 2 • Versate un po’ di cioccolato fuso in 9-10 pirottini di silicone e ruotandoli con cura fate sì che si spalmi bene sui lati, in uno strato uniforme. 2 • Adagiateli su un piatto e lasciateli in frigorifero per almeno un paio di ore. Nel frattempo lavate le more e frullatele in un piccolo robot da cucina con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Ingredienti: • 100 g di farina di pistacchio • 250 g di farina 00 • 100 g di zucchero semolato • 1 uovo • 130 g di burro • 1 pizzico di sale • 1 bustina di vanillina • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci • 190 g circa di crema di pistacchio • granella di pistacchio

3 • Versate la purea di frutta in una ciotola, unite il formaggio spalmabile e la panna da cucina e frullate per qualche minuto con le fruste elettriche. Trasferite in frigorifero la crema ottenuta e fare riposare per 1 ora. 4 • Una volta che il cioccolato si sarà solidificato, staccate delicatamente il pirottino prestando attenzione a non rompere il guscio. Versate all’interno un cucchiaio abbondante di mousse alle more, decorate con una mora fresca e servite.

Crostata al Pistacchio

Preparazione: 1 • Lavorate bene lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti, aggiungete la farina 00, la farina di pistacchio, l’uovo, la vanillina e impastate bene e velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e compatto (se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altra farina all’occorrenza) poi mettetelo in frigo avvolto da pellicola per 30/40 minuti minimo ma un’ora sarebbe perfetta per farlo rassodare bene. 2 • Passato il tempo in frigo riprendete la pasta frolla, tiratela con il mattarello e posizionatela in uno stampo per cro-

stata da 22-24 cm (precedentemente imburrato e infarinato) lasciando da parte un pezzetto di frolla per le decorazioni finali. 3 • Ora versate sulla base la crema di pistacchio livellandola bene, fate le strisce decorative e infornate poi la

crostata a 180° per 30 minuti circa in modalità forno statico, una volta cotta spennellate altra crema di pistacchio riscaldata al microonde e distribuite sopra la granella di pistacchio, date poi una leggera spolverata di zucchero a velo, se lo gradite.

Dolci

Rotolo alla Marmellata

Ingredienti: • 4 uova • 120 g di farina 00 • aroma alla vaniglia • 130 g di zucchero semolato • scorza di un limone biologico grattugiata • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato • marmellata alla fragola o altra a vostro gusto per farcire q.b.

Preparazione: 1 • Montate per prima cosa in una terrina capiente le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a renderle belle spumose e schiarite, incorporate poi il lievito, la farina, aroma alla vaniglia e la scorza del limone grattugiato, e ottenete un composto bello fluido, cremoso e privo di grumi. 2 • Mettete ora la carta forno direttamente nella placca del forno rivestendola completa-

mente, versate sopra il composto, livellatelo bene e infornatelo a 180 gradi per 10/12 minuti, mettete sul tavolo un canovaccio da cucina pulito umido o cosparso di zucchero a velo, prendete l’impasto cotto dal forno aiutandovi con la carta forno e rovesciatelo sopra il canovaccio.

3 • Ora arrotolatelo bene aiutandovi con il canovaccio e mettetelo in frigo per 30 minuti per farlo rassodare, in alternativa potete utilizzare un pezzo di carta forno, lo bagnate e lo strizzate e proseguite arrotolando la pasta biscotto. Passati i 30 minuti spalmate la marmellata pian piano su tutta la super-

ficie creando il rotolo, arrotolatelo bene e avvolgetelo con della pellicola trasparente, posate il rotolo in frigo a temperatura ambiente se fa freddo e fate rassodare bene la marmellata per almeno un’ora, spolveratelo poi con dello zucchero a velo, servitelo tagliato a fettine con decorazione a piacere.

Muffin Morbidi alle Mele e Yogurt Ingredienti:

• 1 mela • 1 uovo + 1 tuorlo • 150 g di farina 00 • 90 g di zucchero • 1 bustina di vanillina • 45 ml d’olio di semi • zucchero a velo q.b. • 125 g di yogurt bianco • succo di 1 limone q.b. • 1/2 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di cannella

Preparazione:

1 • Preriscaldate il forno a 180°, lavate la mela, tagliatela a fettine e mettetele in una ciotola con del succo di limone per non farle annerire e mettete da parte fino al momento dell’utilizzo. Prendete ora una terrina, versate dentro lo zucchero e l’uovo più un tuorlo e lavorate questi due ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche fino a che lo zucchero sarà ben sciol-

to e il composto risulterà bello spumoso e schiarito. 2 • Versate pian piano la farina setacciata con il lievito, l’olio e lo yogurt e continuate a lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto fluido, cremoso e privo di grumi. Prendete uno stampo per muffin e disponete dentro i pirottini di carta, riempiteli per poco più della metà

con il composto, distribuite sopra le fettine di mele a piacimento e infornate a 180° per 20 minuti circa in modalità statico nella parte centrale del forno. 3 • Fate la prova stecchino dopo 20 minuti circa per verificare la cottura dei muffin, una volta cotti fateli raffreddare bene sopra una gratella e prima di servirli spolverateli con dello zucchero a velo.

Dolci

Torta alle Ciliegie e Cannella

Ingredienti: • 3 uova • 240 g di farina 00 • 240 g di zucchero • 80 ml di olio di semi • 1 bustina di vanillina • 1 bustina di lievito per dolci • ciliegie fresche q.b. • 1 vasetto di yogurt alla vaniglia • 1 cucchiaino e 1/2 di cannella • zucchero a velo q.b. per la finitura

Preparazione: 1 • Lavate accuratamente le ciliegie, fatele scolare in un colapasta, poi tagliatele a metà e snocciolatele, mettetele in una ciotola e lasciatele da parte. In una terrina montate bene le uova con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a che sono belle spumose e schiarite, aggiungete l’olio a filo e lo yogurt, unite pian piano la farina con il lievito setacciati e lavorate bene il composto. 2 • L’impasto non deve presentare grumi ma essere bello fluido e cremoso, unite ora la vanillina e per ultimo versate le ciliegie nel composto amalgamandole bene con un cucchiaio di legno,

versate anche il liquido che creano che darà colore e sapore alla torta, versate un cucchiaino e mezzo di cannella e amalgamatela al composto. 3 • Prendete ora uno stampo per torte a cerniera da 20/22 cm, imburrate e infarinate lo stampo e versate dentro il composto, mettetelo in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti,

prima di sfornare il dolce vi consigliamo come sempre di fare la prova stecchino: se esce asciutto il dolce è pronto, altrimenti se esce bagnato lasciate cuocere un altro pochino. Una volta cotta lasciate raffreddare bene la torta sopra una gratella, sfornatela delicatamente e spolveratela con abbondante zucchero a velo.

Dolci

Ciambelline al Caffè

Ingredienti: • 3 uova • 100 ml di latte • 200 ml di acqua • 350 g di farina 00 • 1 bustina di vanillina • 4 cucchiai di caffè solubile • 220 g di zucchero semolato • 120 g di olio di semi di mais • 1 bustina di lievito vanigliato • gocce di cioccolato fondente

Preparazione: 1 • Riscaldate un po’ l’acqua e versate dentro il caffè solubile, scioglietelo bene e lasciate raffreddare, se lo preferite potete preparare anche semplicemente del caffè moka con la caffettiera. Nel frattempo lavorate in una terrina alta e capiente lo

zucchero e le uova con l’aiuto delle fruste elettriche per 10 minuti fino a che il composto risulterà spumoso e schiarito, ora aggiungete pian piano a pioggia la farina e il lievito setacciati, alternateli con l’olio, il latte e il caffè. 2 • Lavorate bene fino a che

Ingredienti: Per la pasta frolla • 2 uova • 300 g di burro • 500 g di farina 00 • 1 bustina di vanillina • 2 cucchiaini di lievito per dolci • 150 g di zucchero semolato • scorza di un limone biologico

l’impasto sarà bello cremoso, liscio e senza grumi, unite per ultime le gocce di cioccolato e mescolatele bene con un cucchiaio, versate ora il composto in uno stampo per ciambelline imburrato, infornate a 180° in modalità statico per 20 mi-

nuti circa. Una volta cotte fatele raffreddare completamente su una gratella, toglietele delicatamente dagli stampini e disponetele in un piatto piano per torte o in un vassoio, spolveratele con dell’abbondante zucchero a velo.

Crostatine Ricotta e Cioccolato

Per il ripieno • 500 g di ricotta • 2 uova • 150 g di zucchero • 100 g di gocce di cioccolato • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

1 • Lavorate bene lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti, fino a renderlo cremoso, aggiungete la farina, le uova, la vanillina e l’aroma e impastate bene e velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete poi la pasta frolla con della pellicola trasparente e riponetela in figo per 30 minuti per farlo rassodare bene, nel frattempo preparate la farcia con la ricotta. 2 • Versate la ricotta in una ciotola larga e capiente, unite 2 uova, lo zucchero e la

vanillina e amalgamate bene con un cucchiaio fino a ottenere una crema, come ultimo passaggio unite le gocce di cioccolato, amalgamatele bene al composto e riponetela in frigo fino al momento dell’utilizzo. Passati i 30 minuti prendete l’impasto dal frigo, spolverate un piano di lavoro pulito con della farina e stendete la pasta frolla con l’aiuto di un mattarello, fate dei cerchi basandovi sulla grandezza dei vostri stampini per crostatine, mettete la frolla dentro gli stampini

(potete anche stenderla con le dita dal centro verso i lati per formare i bordi). 3 • Bucherellate con una forchetta la base di ogni crostatina, riempitele con la farcia di ricotta, livellate la superficie e create le striscioline decorative con la pasta frolla che vi avanza aiutandovi con il mattarello e la rotella dentellata, disponetele sopra le crostatine e infornate a 180°C per 20 minuti circa fino a che saranno belle dorate. Una volta cotte fatele raffreddare.