VIDA LATINA

365 maneras de preparar el bacalao

Por Mary Luz Marques

“U no se enamora a través del estómago decía mi madre.” La verdad es que cuando uno se casa con una persona de otra cultura, uno aprende a convivir con el idioma, las costumbres culturales y la gastronomía de aquel país. Mi esposo es de Portugal y yo de Perú, cada uno de nosotros aporta a una inmersión cultural, con el vivir diario.

Recuerdos de antaño

El bacalao era presentado como un platillo típico, limeño, para degustar durante el viernes Santo. Mi madre lo preparaba con una base de cebolla roja, cortada a los cubitos, y ajos machacaen rodajas que se dejan dos; añadiendo, ají colodorar por unos cuantos rado molido durante una minutos; después, se le cocción de veinte minutos. agrega el bacalao cociPara fnalizar le agregaba do, desmenuzado fnala papa cocida, a la mezcla mente, y se incorpora las anterior, sirviéndose con papas previamente fritas arroz blanco. y cortadas en forma de palito muy fnos. Para fBacalhau cozido nalizar, se le añaden tres Una de las maneras de huevos batidos y se deja preparar este plato portuTradicional Bacalhau à Brás servido con aceitunas negras, perejil picafreír la mezcla por unos gués es a través de etapas; do y una decoración de pimientos rojos. (Foto: Mary Luz Marques). minutos más; sirviéndoen una olla, con agua case, con aceitunas negras liente, se agrega las papas peladas nales de cocción y es servido con y perejil picado. dejándolas cocinar por unos 10 aceite de oliva y vinagre al gusto. minutos, después se le añade el ba365 platos de bacalao para calao, previamente remojado por Bacalhau à Brás cada día del año tres días para sacarle un poco la sal, En una sartén, con aceite de Los portugueses dicen que exiszanahorias y col rizada. A esta mixoliva, se fríen tres dientes de ajos te un plato diferente con bacalao tura se le agrega 20 minutos adicioy dos cebollas blancas cortadas que puede ser preparado para ca

da día del año; además, de los platillos en mención, les recomiendo el bacalao à Gomes de Sá, à Zé do Pipo, encebollado, al horno, con leche descremada, a la parrilla, con tomate al estilo español y en ensalada.

Conociendo otros sabores y texturas

La gastronomía es una manera de introducir nuevas costumbres culturales y aprender un poco más de la historia de un país o región. Cuando viajo, a mí me gusta explorar una cultura a través de la comida y sus diversos sabores.

Contacto: LinkedIn @ maryluzmarques

Twitter @maryluz_marques

País sajado (land scape)

Por Carlos José Pérez Sámano

Antes de que se rompa el sol en la explosión de colores que es el día nosotros ya despertamos desplumando horas, de madrugada.

Somos los hijos del sol, las hijas de la luna, los nietos del eclipse entre nuestras culturas. Somos, en palabras bellas, los hijos de la chingada.

Venimos de lejos somos canto que camina voz que atraviesa el desierto las manos que te dan comida.

Somos el aguacate en tu mesa y la fuente en tu jardín el trabajo que tú no haces, una sombra detrás de ti

Las raíces de mi corazón están plantadas en la sierra Y si no he caído hasta ahora a pesar de tus fronteras y de las espinas del silencio lento de extrañar a mi familia

es porque mis abuelos me cuidan y a ellos los cuidan mis ancestros.

Venimos de allá de dónde vienen los dioses pájaros y fores que por antiguos no conoces.

Nosotros somos los de la piel de bronce.

Mi patria es el sol, y la espuma en el mar de Venus.

Mi madre una estatua de plata y sal, la culpa de la Colonia y mi ciudad abandonada tras el temblor.

Hemos venido a crecer aquí a esta tierra extraña llena de plástico, sudor y razas. Y aquí dejamos a nuestros hijos para que crezcan como plantas pero en el asfalto no crece ni germinan las esperanzas.

Lo perdimos todo al llegar y nos convertimos en nosotros mismos te vendimos nuestra sonrisa a cambio de unos billetes y de lágrimas de sangre y cal.

Aquí seguimos, aunque te duela Aunque el tiempo no fuera este violento atornillar de días este rascar paredes desde adentro.

Aquí estamos, aunque el viento cediera el paso a otras melodías de grillos buenos días de dioses tercos y turbios.

Somos lo que nos queda de lo que hemos venido arrastrando somos trabajo, fuerza un gallo que llora de madrugada.

Pero en nuestras voces canta la voz de nuestros pueblos no olvidados, nuestros muertos no enterrados, nuestra tierra amada.

Nuestro tesoro es la palabra idioma de piedra y fuego hilos que se entrelazan en abrazos que dan consuelo.

Una lengua tan antigua como peces tan seca de Dios tan transformada nos teje suavemente hasta mañana.

El viento de la tarde que seca el sudor y nos levanta no como bandera, hojas o guirnaldas, sino como una suave brisa que mece las plantas.