24/2022 - Il piacere di grigliare

Mangiare & bere

N° 24/22 – SETT 24

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Immagine: © Jules Moser, 2022

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È vegetariano

IL PIACERE DI GRIGLIARE

16.03.22 1

Una ricetta da «Kochen» di Annemarie Wildeisen

Peperoni corno ripieni alle due mozzarelle Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 12–15 minuti 6 peperoni corno grandi, anche di colori diversi 2–3 cucchiai olio d’oliva (1) sale, pepe nero macinato fresco 2 mozzarelle di bufala 150 g scamorza affumicata (mozzarella affumicata) 24 olive nere 1 peperoncino 1 mazzetto di origano 2 spicchi di aglio 6 cucchiai olio d’oliva (2)

1.

Dividere a metà i peperoni lungo la parte piatta e rimuovere semi e filamenti. Cospargerli con la prima porzione di olio (1) e disporli uno accanto all’altro su una teglia per grigliate con la parte interna rivolta verso l’alto. Insaporire leggermente con sale e pepe.

2.

Tamponare la mozzarella di bufala con della carta da cucina. Tagliarla a fette e dividere ogni fetta a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni. Distribuire la mozzarella sui peperoni.

3.

Dopo aver rimosso con cura la buccia marrone, tagliare la scamorza a dadini. Distribuire anche la scamorza sui peperoni. Aggiungerci le olive distribuendole in modo uniforme.

4.

Tagliare per il lungo il peperoncino e rimuovere i semini, tagliarlo a strisce lunghe e poi farne dei dadini.

Sminuzzare finemente l’origano. Pelare gli spicchi d’aglio e sminuzzarli. Mescolare questi ingredienti con la seconda porzione d’olio (2) e distribuire la miscela sopra i peperoni.

5.

Se si utilizza un grill con coperchio, posizionare la teglia sopra la griglia e chiudere il coperchio. Se il grill è aperto ricoprire con l’alluminio la teglia con i peperoni. Grigliare i peperoni per 12–15 minuti. Servire caldi con baguette e a piacere un’insalata.

La varietà di peperoni disponibile in questa stagione è una festa per tutti i sensi. Oltre ai noti peperoni rossi, gialli e verdi, ce ne sono molti altri in forme e colori diversi, tutti da assaggiare.

Ma quasi nessuno sa che all’inizio tutti i peperoni sono verdi, perché non sono ancora maturi. consumo.ch

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Ratatouille nel cartoccio Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti Cottura: 25 minuti

1.

Preparare le melanzane, le zucchine e i peperoni e tagliarli a dadini di circa 1 cm. Tagliare i cipollotti: la parte verde ad anelli mentre la parte bianca in quattro parti. Sbucciare gli spicchi d’aglio e affettarli. Sminuzzare finemente l’origano. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Versare l’olio d’oliva e insaporire con sale e pepe. Mescolare il tutto accuratamente, preferibilmente con le mani.

2.

Sistemare un lungo foglio di carta alluminio sulla superficie di lavoro e posarvi sopra due quadrati di carta da forno. Mettere in ogni quadrato metà delle verdure. Tagliare i limoni in 8–10 fette.

Ad ogni porzione di verdure aggiungere circa metà delle fette di limone, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro. Cospargere il tutto con il Noilly Prat. Chiudere i fogli a forma di cartoccio.

3.

Sistemare i cartocci di ratatouille sulla griglia e cuocere a brace media per circa 25 minuti.

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24.05.22 08:56

Ricetta e consigli utili

1 melanzana media, 2 zucchine medie, un peperone rosso e uno giallo, 1 mazzetto di cipollotti, 2 spicchi d’aglio, ½ mazzetto di origano 1½ dl olio d’oliva, sale, pepe nero macinato fresco, 1 limone 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1½ dl Noilly Prat

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