26/24 LAMPONI / ITALIENISCH

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Da gustare velocemente

Da noi, i lamponi maturano a partire dalla fine di giugno per circa quattrosei settimane. Poi ci sono anche varietà tardive che vengono raccolte fino alla fine di settembre. La raccolta di questo frutto di bosco è molto laboriosa e avviene manualmente; i frutti vengono poi inseriti direttamente nelle vaschette per la successiva vendita. I lamponi sono purtroppo molto deperibili, poiché iniziano ad ammuffire facilmente e, se raccolti non ancora maturi, non maturano più. È meglio poi evitare di lavarli, perché perdono molto il loro aroma.

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Lamponi anziché aspirina?

I monaci del Medioevo coltivavano il lampone soprattutto per le sue proprietà curative. Queste bacche ricche di minerali, infatti, aiutano in caso di problemi ai reni e alla vescica, ma anche in caso di stitichezza. Contengono anche acido salicilico, che è strettamente imparentato con il principio attivo contenuto nell’aspirina, anche se 100 volte inferiore a quello del farmaco. La medicina alternativa impiega il succo di lamponi come antipiretico e analgesico.

La bacca che non è bacca

In tedesco, il lampone (Himbeere) prende il nome dal cervo: si dice, infatti, che nel bosco questi animali preferiscano nascondersi dietro i cespugli di lamponi. Nonostante ciò che si potrebbe pensare, il lampone in realtà non è una bacca, ma una mora composta da innumerevoli «frutti» uniti da peli sottilissimi. Quando si raccoglie, il picciolo e la parte interna rimangono attaccati alla pianta e così i lamponi, a differenza delle more, all’interno rimangono cavi.

LAMPONE Il re dei frutti di bosco

Dal bosco al giardino

Questi piccoli frutti rossi venivano raccolti nei boschi già nel Neolitico. Nel Medioevo si iniziò poi a coltivarli in modo mirato nei giardini dei monasteri. Oggi la sue varietà sono quasi inesauribili e comprendono, oltre alle bacche rosse e gialle, anche frutti arancioni e ambrati, bianchi e addirittura neri. Questi ultimi, tuttavia, crescono attualmente solo in Canada.

Titolo della ricetta: Blinis di mandorle con lamponi: www.wildeisen.ch/rezepte/ mandel-blinis-mithimbeeren-05-19

Come la mora, il lampone (Rubus idaeus) fa parte della famiglia delle Rosacee ed è una pianta resistente all’inverno dalla crescita arbustiva. I cespugli raggiungono un’altezza di due metri.

Le loro bacche sono tra i frutti estivi più amati, ma anche tra i più delicati: sono estremamente sensibili alla pressione e marciscono rapidamente soprattutto nelle calde giornate estive. A casa, quindi, è buona regola stenderli uno accanto all’altro su un piatto e coprirli con della pellicola salvafreschezza. In questo modo possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma ricordatevi di eliminare assolutamente i frutti ammuffiti!

Una ricetta tratta da «Kochen» di Annemarie Wildeisen: Salsa di lamponi

Per circa 5dl di salsa

Tempo di preparazione: 15 minuti

100 g di lamponi surgelati o freschi

1½ dl di succo di mela

1 dl di aceto di vino bianco o di lamponi

2 dl di olio di girasole

½ cucchiaino di sale

Pepe nero

Un po’ di peperoncino in polvere o fiocchi di peperoncino a piacere

1. In un contenitore dai bordi alti frullare con il frullatore a immersione lamponi, succo di mela e aceto fino a ridurre il tutto in purea. Quindi

setacciare per rimuovere i semi.

2. Aggiungere l’olio e il sale alla salsa di lamponi e insaporire con il pepe e un po’ di peperoncino a piacere. Versare la salsa in bottiglie pulite, sigillare e conservare in frigorifero.

La salsa si conserva in frigorifero per 1-2 se imane a seconda della temperatura. Agitare bene prima dell’uso.

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