33/24 MOULES DE CUISSON / FRANZÖSISCH

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MOULES DE CUISSON

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Plats de cuisson: le guide

Quel moule de cuisson choisir?

Moules à charnière, à cake ou même à motifs en 3D: aujourd’hui, l’offre de plats de cuisson est gigantesque. Mais comment choisir les bons moules et quelles sont leurs différences du point de vue des matériaux utilisés, par exemple? Petit tour d’horizon.

Quel moule choisir en fonction de la pâtisserie désirée?

• Moule à charnière ou à manqué: il se compose d’un fond et d’un bord amovibles de diverses tailles. Avec lui, vos cakes, gâteaux au séré et fonds de tarte sont (presque) toujours réussis.

• Moule à cake: il sert à confectionner tous types de cakes et gâteaux, mais aussi des pains. Pour un meilleur démoulage, il convient de le beurrer ou de le chemiser avec du papier de cuisson.

• Moule à kouglof: sa forme haute et creusée en son milieu permet une cuisson homogène des gâteaux, cakes et pâtes levées. N’oubliez pas de le graisser!

• Moules à tartes, tartelettes et quiches: ils ont le bord moins haut que les moules à manqué. Les modèles avec fond amovible sont particulièrement pratiques.

• Plaque à muffins: l’utilisation de mini-moules en papier ou en silicone facilite le travail de nettoyage.

• Moule à pain: il est disponible en différentes modèles, avec ou sans couvercle. Les trous garantissent une croûte régulière.

• Cadre de cuisson et cercle à tarte: on les dispose directement sur la plaque de cuisson. Leur taille est réglable.

• Moule à motifs ou 3D: ces moules aux formes élaborées donnent à vos gâteaux un effet «waouh».

Quelle matière choisir?

• Le métal est durable, résistant à la chaleur et thermoconducteur, mais peut rayer et rouiller. Les moules doivent donc être graissés.

• La céramique et le verre ont les mêmes propriétés de cuisson que le métal, avec une meilleure anti-adhérence. Ils sont toutefois cassables.

• Le silicone est résistant au lave-vaisselle, peu encombrant et facile à nettoyer, mais ne supporte pas les chaleurs supérieures à 200° C.

• Le papier de cuisson jetable ne doit pas être nettoyé, mais génère des déchets et n’est pas toujours étanche.

• Lorsque vous achetez un moule avec revêtement antiadhésif, choisissez un matériau inoffensif et suivez les indications du fabricant.

Emploi et soin des moules de cuisson

Conseils de dégraissage et nettoyage

Avec la bonne recette et le moule adéquat, la réussite de vos gâteaux, muffins et quiches est assurée. Nous vous disons comment utiliser et nettoyer vos moules de cuisson pour un plaisir maximal aux fourneaux.

Graisser le moule

Si votre moule n’est pas en silicone, veillez à le graisser uniformément avec du beurre, de la margarine ou du spray de cuisson. Saupoudré de farine, chapelure ou poudre de noix, il sera encore plus anti-adhérent.

Chemiser de papier sulfurisé

Au lieu de les graisser, vous pouvez recouvrir vos moules à charnière de papier sulfurisé. Humidiﬁé, froissé ou habilement plié, celui-ci s’adapte à tous les plats de cuisson.

Pour encore plus d’astuces de cuisson, rendez-vous sur consumo.ch, rubrique «Boire et manger»

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Démouler

Pour éviter qu’elle ne se brise, la pâte doit être bien cuite et froide. Passez la lame d’un couteau entre la pâte et le bord du moule ou posez celui-ci sur un chiffon de cuisine trempé dans de l’eau froide ou chaude.

Bien nettoyer

Nettoyez avec ménagement en utilisant de l’eau chaude ou du liquide vaisselle délicat et des textiles doux. Sauf indication contraire du fabricant, les moules de cuisson ne vont pas au lave-vaisselle.

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