Des ingrédients innombrables et des techniques compliquées? Détrompezvous: la cuisine asiatique est souvent bien moins complexe qu’on le prétend. Voici les ingrédients incontournables pour mitonner des plats asiatiques et leurs modes d’emploi.
Cuisiner à la mode asiatique
Les ingrédients principaux
Des arômes intenses, des ingrédients frais et une savoureuse diversité: ainsi se caractérise la cuisine asiatique. Pour réussir des plats authentiques, voici ce dont vous avez besoin:
Sauces relevées:
› Sauce soja: fabriquée à base de graines de soja fermentées, elle doit son intensité à la durée de sa fermentation. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner, mais aussi comme base pour sauces et marinades.
› Sauce d’huîtres: douce et piquante, avec un arôme légèrement fumé, elle apporte un délicieux goût umami aux marinades.
› Sauce de poisson: produite à partir de poisson fermenté, elle a une odeur peu
ragoûtante, mais confère une agréable saveur épicée aux soupes et currys.
› Sauce chili: utilisée comme épice ou comme dip, elle donne à vos plats un piquant enflammé.
Pâtes de miso et de curry
› Pâte de miso: elle comprend entre autres des graines de soja fermentées et sert à affiner avant tout les bouillons (soupe miso, par exemple). On peut aussi l’employer dans les sauces.
› Pâte de curry: vous avez le choix entre des pâtes rouges, jaunes ou vertes. Chaque couleur à un degré de piquant différent. Sautée dans l’huile, elle développe toute la richesse de ses arômes. Elle peut entrer dans la composition de currys, marinades, soupes, sauces et dips.
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Lait de coco, vinaigre et huile
› Lait de coco: fabriqué à partir de chair de noix de coco, il sert de base pour les currys, soupes et desserts exotiques.
› Huile de sésame: l’huile de sésame grillé peut être utilisée pour donner la touche finale à vos plats. La variante non grillée convient également pour cuisiner.
› Vinaigre de riz: obtenu à partir d’alcool de riz, il donne à vos sauces, marinades ou riz pour sushi une touche d’acidité subtile.
› Cette liste ne saurait être complète sans les épices asiatiques typiques et les autres ingrédients comme le poisson, la viande, le tofu, les légumes ainsi que les diverses variétés de riz et de nouilles asiatiques.
Ustensiles de cuisine asiatique Quels accessoires utiliser?
La cuisine asiatique requiert souvent des ustensiles spéciaux. Mais quand faut-il avoir recours au wok, au cuiseur de riz ou au cuiseur à vapeur en bambou? Nous vous disons tout.
Wok
Un wok est une poêle profonde à fond arrondi. Les aliments y sont saisis rapidement à feu vif, ce qui préserve leur croquant et leurs vitamines.
Cuiseur de riz
Il cuit le riz automatiquement et le garde au chaud, vous permettant de vous concentrer sur la préparation des autres mets.
Mortier
Sous l’action du mortier et du pilon, les herbes et épices broyées développent des arômes d’une merveilleuse intensité qui iront enrichir vos pâtes de curry et autres. .
Cuiseur à vapeur en bambou
Il permet de cuire avec ménagement et de manière traditionnelle le poisson, la viande, les légumes et les dumplings (raviolis asiatiques).
Natte à sushis
Elle sert à donner une forme de rouleau (maki) aux ingrédients tels que feuilles d’algues, riz, viande et légumes.
Baguettes
Il faut certes un peu d’entraînement pour manger avec des baguettes, mais cela fait partie de l’authentique expérience culinaire asiatique.
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