LA CUCINA ASIATICA
Tanti ingredienti e passaggi elaborati?
L’autentica cucina asiatica è spesso molto meno complessa di quanto sembri. Scopriamo insieme quali ingredienti di base sono indispensabili nella cucina orientale e come usarli al meglio.
Cucina asiatica? Facile!
Gli ingredienti di base in breve
Aromi intensi, ingredienti freschi e varietà di sapori: sono questi i tratti distintivi della cucina asiatica. Ecco alcuni ingredienti di base per creare piatti autentici:
Salse saporite
› Salsa di soia: ottenuta da semi di soia fermentati, la sua intensità varia in base alla durata della fermentazione. Potete usarla per insaporire, ma anche come base per marinature, salse e condimenti.
› Salsa di ostriche: con il suo aroma dolce-piccante e una nota affumicata, dona un delizioso sapore umami, ideale ad esempio nelle marinate.
› Salsa di pesce: prodotta con pesce fermentato, anche se ha un odore sgradevole aggiunge un aroma piacevole a curry e zuppe.
› Salsa di peperoncino: da usare come condimento o intingolo, conferisce una nota piccante alla pietanza.
Pasta di miso e di curry
› Pasta di miso: prevalentemente a base di semi di soia fermentati, è l’ideale per arricchire brodi, come nella tradizionale zuppa di miso. Ma è adatta anche a salse e condimenti.
› Pasta di curry: possiamo scegliere tra rossa, gialla e verde, ciascuna con gradi di piccantezza diversi. Rosolata in olio, sprigiona tutto il suo aroma in curry, marinate, zuppe, salse e condimenti.
Nella nostra rubrica «Mangiare e bere» su consumo.ch
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Latte di cocco, aceto e olio
› Latte di cocco: cremoso e delicato, ricavato dalla polpa del cocco, ideale come base per curry, zuppe e dessert esotici.
› Olio di sesamo: se tostato è l’ideale per insaporire pietanze già cotte; la variante non tostata invece è adatta anche per cucinare.
› Aceto di riso: prodotto dal vino di riso, conferisce un’acidità delicata a condimenti, marinate o riso per sushi. Inoltre, nell’autentica cucina asiatica non possono mancare spezie tipiche e ingredienti come pesce, carne, tofu, verdure nonché varietà di riso e pasta asiatiche.
Accessori per la cucina asiatica A cosa servono i vari utensili?
Wok, cuociriso o vaporiera in bambù: nella cucina asiatica si usano spesso utensili specifici. Scopriamo insieme a cosa servono i principali accessori.
Wok
Una padella alta e arrotondata, ideale per saltare gli ingredienti rapidamente mantenendoli croccanti e ricchi di vitamine.
Cuociriso
Cucina il riso in autonomia e lo mantiene caldo, così potete dedicarvi alla preparazione di altre pietanze.
Mortaio
Con mortaio e pestello gli aromi di erbe e spezie si sprigionano al meglio, l’ideale per paste di curry.
Vaporiera in bambù
La vaporiera in bambù consente una cottura delicata e tradizionale di pesce, carne, verdure e ravioli.
Stuoia per sushi
Ideale per arrotolare alga, riso, pesce e verdure in deliziosi maki.
Bacchette
Mangiare con le bacchette richiede un po’ di pratica ma appartiene alla tradizione della cucina asiatica.
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