49/24 SAUMON FUMÉ / FRANZÖSISCH by Consumo

Saumon fumé

Autrefois, le saumon était la nourriture des pauvres. Aujourd’hui – le plus souvent fumé – c’est un met recherché, particulièrement durant les fêtes.

Une question d’origine

Le saumon fumé provient très souvent d’élevages norvégiens, écossais, canadiens ou encore de saumons sauvages de l’Atlantique. Ces derniers ont une chair un peu plus maigre, avec une teneur en graisse d’environ 10 pour cent, alors que le saumon d’élevage présente un taux de graisse de 14 à 15 pour cent. La couleur dépend, elle aussi, de l’espèce. Il faut 3 ans à un saumon sauvage pour atteindre 3 kilos, tandis qu’il n’en faut qu’un à un poisson d’élevage. A propos: le saumon bio ne peut pas être sauvage, car il est impossible de surveiller ce que les poissons mangent lors de leur migration à travers les mers du globe.

Comment conserver le saumon fumé?

Au réfrigérateur, le saumon fumé se conserve jusqu’à dix jours. Entreposez-le sous vide ou enveloppezle séparément dans une feuille d’aluminium. Ne le placez pas dans un récipient fermé: il risque d’y «étouffer». Un produit fumé garde en effet son humidité et a besoin d’air pour ne pas moisir. Comme le saumon fumé est la plupart du temps déjà tranché, l’hygiène est particulièrement importante. Pour que le poisson puisse développer tout son arôme, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur une heure au moins avant la dégustation.

De produit de masse à bien de luxe

En 1850, du fait de son abondance, le saumon était encore un poisson extrêmement bon marché. Dans les maisons aisées, il était commun de certifier par contrat au personnel qu’il ne mangerait pas de saumon plus d’une à deux fois par semaine. Les moines d’une abbaye française se seraient même rebellés lorsqu’on voulut les obliger à manger du saumon plus d’une fois par jour! Cela tenait principalement au fait que le Rhin était autrefois un des fleuves les plus riches en saumon –avant, bien sûr, que la pollution de ses eaux par les produits chimiques n’ait raison de ce poisson. Ce n’est que vers les années 50 que le saumon, fumé en particulier, est devenu un article de luxe.

Un processus très ancien

Le saumon fumé désigne du saumon salé, tranché et fumé à froid. En brûlant, le bois (de chêne, par exemple) produit une farine pour fumage spéciale qui enrobe la surface du poisson et s’y condense, lui donnant son goût fumé typique. Pour le fumage à froid, la fumée est refroidie à une température de 35 degrés Celsius avant d’y exposer le saumon. Le fumage est un procédé de conservation très ancien. Le poisson reste juteux et peut être dégusté dès la fin du traitement. L’effet conservant est produit par les substances contenues dans la fumée, qui bloquent les activités enzymatiques et la dégradation bactérienne.

De nombreux Suisses sou rent de troubles du sommeil. Beaucoup de médicaments promettent un soulagement, encore faut-il savoir faire le bon choix. Pour maîtriser le problème à long terme, les personnes sou rant de troubles du sommeil doivent choisir un remède adapté et bien toléré. Les médicaments à base de plantes comme Baldriparan – Pour la nuit ont largement fait leurs preuves. Mais ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes concernées ont déjà opté en faveur du médicament Baldriparan vendu sans ordonnance en pharmacie.

La Suisse mise sur le pouvoir des plantes

E icacité prouvée en cas de troubles du sommeil

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S’endormir en toute sérénité, se réveiller reposé

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