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N° 71/17 – SEM 36/1

Du grain à la tasse Les faits essentiels

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Le café Histoire et origine

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Un stimulant unique Le café n’est pas seulement revigorant et savoureux. Les scientifiques ont également constaté qu’il est sain. Cette boisson polyvalente est, à juste titre, un des breuvages les plus aimés dans le monde.

La légende des origines C’est une bonne chose que les chèvres soient curieuses.

Si, en 850 après J.C., elles n’avaient pas croqué avec délice un arbuste de café dans la province éthiopienne de Kaffa, nous serions peut-être passés à côté d’une des boissons les plus appréciées qui soient. Par chance, les moines remarquèrent que les bêtes, après leur repas, étaient visiblement plus animées. Ils ont donc goûté eux-mêmes les cerises rouges de la plante et découvert qu’ils soutenaient plus facilement les prières nocturnes.

Il est communément admis que le café tire son nom du lieu de sa découverte (Kaffa) ou du mot arabe «Qahwah» qui signifie «stimulant».

Revigorant et sain Son effet stimulant et son arôme incomparable ont fait du café un des produits les plus consommés à travers le monde. Une étude sur le long terme menée en 2017 par EPIC* a en outre démontré que le café est bon pour la santé. L’absorption de trois à cinq tasses par jour protègerait le cœur, purifierait les cellules et préviendrait les risques de cancer. *(European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition)

La qualité est décisive Mais avant que le café puisse déployer son effet bienfaisant, autant sur les papilles que sur la santé, il doit passer par divers stades Le goût est le résultat de la qualité des d’affinage, qui vont de grains de café, mais aussi de la composila cueillette soigneuse tion, c’est-à-dire le mélange de cafés de différentes zones de culture. des cerises rouges du café à la torréfaction des grains verts (les grains de café). Les cerises sont séparées de leur enveloppe charnues, séchées et triées en fonction de leur taille et qualité. Car il y a grain et grain.

Les connaisseurs distinguent les qualités de café en fonction de l’origine des grains, leurs couleur, goût et arôme, mais aussi selon leur composition, à savoir la combinaison entre les variétés de café Arabica et Robusta.

Café instantané pour toutes les occasions C’est fraîchement moulu que le café a le plus de saveur, exception faite du café instantané de qualité. En 1938, l’entreprise Nestlé a trouvé, grâce à un séchage doux, le moyen de conserver pendant des années le goût et l’arôme du café. Certes, en créant le café instantané, il ne s’agissait à l’origine que de trouver une solution pour la conservation des grains délicats. Il y avait eu en effet un grand gaspillage de café au Brésil dans les années trente en raison d’une surproduction.

Le café soluble doit son succès à sa préparation rapide et facile, que ce soit au bureau, en voyage ou dans la navigation spatiale.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes: 1,4 milliard de tasses de café sont bues chaque jour, dont un tiers à partir de poudre soluble.

Il existe plus de 73 variétés de café, mais seules deux sont cultivées: la variété Arabica, aromatique et délicate, et la variété Robusta, plus puissante et amère et contenant deux fois plus de caféine.

Quelque 100 millions de sacs de café sont récoltés par an dans le monde: 43 mios en Amérique du Sud, 18 mios en Afrique, 20 mios en Amérique centrale et au Mexique et 22 mios en Asie.

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C a fé

Pour la jeune génération, le Coffee to go est devenu un compagnon pratiquement incontournable dans presque toutes les villes du monde. A l’instar du mobile et de la tablette, il symbolise la mobilité et l’activité de ses clients.

Le café est cultivé dans env. 70 pays. Les principales zones de culture se trouvent dans la région de l’équateur, également appelée «la ceinture du café», située entre les 24 degrés de latitude nord et sud.

Préparé de mille et une façons, le café Coffee to go est bu des millions de fois par jour.

La culture, le traitement et le commerce du café occupent plus de 25 mios de personnes dans le monde.

La dernière tendance sont les KeepCups, à savoir des tasses réutilisables au design moderne et aux motifs personnalisés. Elles peuvent être en verre, en liège ou en bambou.

Elles sont thermo-isolantes, avec fermeture dévissable et ouverture pour boire.

ts le s f ai

En Suisse, chaque habitant boit 7,7 kilos de café par an. La palme revient aux Finlandais, avec environ 12 kilos par an.

Le café occupe la deuxième place au classement des biens marchands les plus importants, juste après les produits pétroliers.

L’écrivain français Voltaire (né en 1694) buvait chaque jour environ 50 tasses de café et a vécu jusqu’à 83 ans. A l’époque, l’espérance de vie s’élevait à 35 ans en moyenne.

Le café le plus cher, mais aussi le moins appétissant, est la variété Kopi Luwak. Les grains sont mangés par les chats du Tibet; ils fermentent dans leur estomac avant d’être expulsés. Prix: 40 francs par tasse!

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Editeur: Direct Mail Company SA - Secteur d’activité IN-Media, case postale, CH- 4018 Bâle, info@in-media.ch Ventes: T +41 61 338 98 98; Texte: Markus Schmid; IN-Media Conception: IN-Media

Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl Tirage total: 1’434’000 ex. (D: 1’212’000, F: 115’000, I: 107’000) Photo de couverture: Gettyimages Photo intérieure: Gettyimages, Keystone

Petit guide du café pour les lecteurs d’IN-

Coffee to go!

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de remise à l‘achat d‘un produit de la gamme NESCAFÉ AZERA

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Valable du 2 octobre au 21 octobre 2017

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Bon valable uniquement dans les supermarchés Coop et Coop City.

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Bon à remettre à la caisse. Valable une seule fois.

Non cumulable avec d’autres bons.

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