NUMMER 8 | 2014
Boodschappen Frankrijk special
Vive la France
In dit nummer:
• MENU VAN DE MAAND: BRETAGNE • CRÊPES UIT EIGEN CUISINE • À LA PATISSERIE en in het hart Tsjakka!
4
INHOUD NUMMER 8 | 2014
Verklaring van de tekens
[
Recepten die simpel te bereiden zijn.
[[
Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.
[[[
Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.
\ ;
Vegetarische recepten.
]
Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.
p
Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.
Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl Spaghetti met koriander en avocado
Rubrieken
Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld. ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.
HET JE
UGDM
BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.
E VAN
BOODSC H nr. 08 APPEENN - 20144
8 28 54 60 73 75 77
Kruimels Budgetkoken Groeten uit Wijn Slim kopen & koken Puzzel Volgende keer
In het hart van Boodschappen:
?!
Tsjakka!
REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.
Boodschappen | 8 - 2014
AGAZIN
Moules au crème et cidre
Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.
HOE
TS08
14_0
1_Co
EXT TEM JE E ST R I RA ZOM E N DR A A PS • P K2 U Z Z EERCART LS • OON
ver_2
.indd
1
MOP
PEN
S
5
Frankrijk special 15 5 Culinaire eT Tour our de F France Ga op de Franse toer met onze rece recepten uit heel Frankr Frankrijk rijijk k - Côtelette de porc à la moutarde - Coq au vin blanc c - Steak de Paris - Tarte d’Alsace
- Bouillabaisse + Rouille - Filet mignon aux pommes + Franse doperwten - Ratatouille - Salade Niçoise
35 Bretons menu Een menu uit de kuststreek Bretagne, boordevol vis!
42 À la patisserie Met deze 8 recepten maak je echt Franse patisserie gewoon thuis.
64 Crêpes
Tarte d’Alsace
Crêpes bakken lastig? Volg dan ons stappenplan en kies uit 8 heerlijke toppings.
OPROEP
Jouw Kerstrecept in Boodschappen! Voor ons decembernummer zoeken we leuke mannen en vrouwen die willen vertellen over kerst en wat dit feest voor hen betekent. Wat mag voor jou echt niet ontbreken op de kersttafel? Oma’s recept dat al generaties lang meegaat bijvoorbeeld of een recept dat je bedacht voor de eerste kerst in je eigen huis. Het mag van alles zijn!
Tarte au fraises
Heb jij zo’n kerstrecept? En vind je het leuk om daarover te worden geïnterviewd en professioneel te worden gefotografeerd? Stuur dan een mail met een foto van jezelf, je recept met een korte toelichting en het bijbehorende verhaal naar boodschappen@mcp.nl o.v.v. Kerstrecept.
Boodschappen | 8 - 2014
8
Kruimels
Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.
Handig om in de vriezer te hebben voor een warme dag: zelfgemaakte ijslollies. Schep met een ijstang bolletjes uit ijs naar keuze en rol ze door een ‘jasje’: bijvoorbeeld geschaafde amandelen, gemalen kokos, hagelslag of gekleurde taartdecoratie. Steek er een stokje (of satéprikker) in en zet de ijsjes op een velletje bakpapier in de vriezer tot ze stevig zijn.
film
FOOD
In de animatiefilm Ratatouille droomt Remy, een rat, ervan om een grootse Franse topkok te worden. Dat kan natuurlijk niet als rat, maar op een dag belandt hij via het Parijse riool in de keuken van een restaurant. De daar werkzame kok Linguini bakt er niet veel van in de keuken, maar Remy ontdekt dat hij de kok kan sturen door aan zijn haren te trekken. Dit is het begin van een vruchtbare samenwerking tussen de twee.
Oproep!
jouw streekrecept in Boodschappen?
Voor een nieuwe rubriek zijn wij op zoek naar traditionele streekrecepten. Ben jij of ken jij iemand die zo’n recept heeft en mooi over vroeger en het eten van toen kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.
Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept
Ratatouille!
‘Je kunt prima leven zonder te weten hoe je een kip braadt, maar de vraag is: waarom zou je?’ Nigella Lawson
Toppingtoppers Salades zijn populairder dan ooit en je maakt ze zelf heel makkelijk. Wat doe je er op? De favoriete toppings: vlees of vis: bacon, kip, tonijn of gamba’s kaas: blauwe kaas, minimozzarella, geitenkaas of feta noten en zaden: pijnboomof zonnebloem-pitten, cashew- of walnoten diversen: croutons, plakjes avocado, zachtgekookt eitje
• • • •
Boodschappen | 8 - 2014
©DISNEY
Mag ik een ijsje?
Superfood van het seizoen Laat je leiden door het seizoen, dan krijg je gegarandeerd superfood binnen. Kijk gewoon in het versschap en kies: aardbeien (voor vitamine c), tomaten en watermeloen (voor lycopeen), verse munt (goed voor de spijsvertering) of bijvoorbeeld bietjes (voor vezels en ijzer), avocado en mais (vitamine B)!
9
Lezerspost MESPUNTJE?
Boodschappen lezersaanbieding v.a
€ 89.,p.p.
Appeltaart is bij ons de grote favoriet! Helemaal nu onze meiden ook meehelpen met bakken. Laatst wilde Iva, van 8 jaar, alle ingrediënten lezen en klaarzetten. Zo gezegd, zo gedaan... maar ze bleef maar voor de kast staan dralen. Toen ik vroeg wat ze nog zocht, zei ze: "Ik kan de mespuntjes niet vinden!" Een mespuntje zout, geweldig toch? Monique Elderkamp
wint met deze inzending het kookboek van Rachel Khoo
Win 1 van de 25 kookboeken! Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over Linda Kemperman wint metjouw deze inzenperfect gelukte recept? LaatHay ding het kookboek van Donna on weten en stuur een het ons berich berichtje, liefst met foto, via bood boodschappen@mcp.nl of Boo Boodschappen Redactie, Pos Postus 631, 7000 AP Do Doetinchem. Onder de leukste inzendingen verloten we 25 kookboeken van Rachel K Khoo.
Mijn Franse Keuken, Rachel Khoo € 24,99 ISBN: 9789021555980
“The secret of staying young is to live honestly, eat slowly, and lie about your age.” Lucille Ball
Minivakantie in Makkum
Strandplezier aan het IJsselmeer Makkum is een verrassend leuk watersportplaatsje aan het IJsselmeer. Hier krijg je meteen een vakantiegevoel. Aan de boulevard vind je leuke winkeltjes, gezellige restaurants en terrassen. Makkum heeft een rijke historie als voormalige vissersplaats, er is dan ook genoeg te zien. Ga je ook met de rondvaartboot mee van Stavoren naar Enkhuizen? Tip: een dagje naar Terschelling of Vlieland kan prima. Prachtig Friesland nodigt je van harte uit om langs te komen. Inhoud arrangement • Ontvangst met koffie of thee met appelgebak • 2 of 4x overnachting met ontbijt • 1x 3-gangendiner op aankomstdag (bij 4 nachten extra diner op avond naar keuze) • Fiets- en wandelroutes • Routekaart van Aldfaers Erfroute • Gratis parkeren & gebruik van WiFi Het hotel Beach Hotel de Vigilante (4*) ligt aan het strand van Makkum. Er is een restaurant, een zonnig terras en een gezellige bar met vier bowlingbanen. Je kamer is voorzien van boxspringbedden, een flatscreen tv en een aparte badkamer. En wist je dat er ook een ambachtelijke ijssalon is?
Prijs p.p.* 3-daags € 89,5-daags € 168,* Prijs per persoon o.b.v. een 2-persoonskamer. Toeslag bij aankomst op vrijdag of zaterdag: € 10,- p.p. Extra toeslag alle dagen in juli en augustus: € 15,- p.p. Resortheffing: € 1,50 p.p.p.n. Reserveringskosten: € 9,95 per boeking. Dit arrangement is geldig t/m 31 december 2014, m.u.v. feestdagen. Reserveren en informatie Bel Marrea Hotelarrangementen op nummer 0571-277744 of ga naar www.marrea.nl
Boodschappen | 8 - 2014
10
Eet op Weg mier! In de zomermaanden eten we graag zoveel mogelijk buiten. Maar dan willen we geen mieren op bezoek. Je houdt ze op afstand met een zelfgemaakte spray van gelijke delen water en witte azijn. Doe dit in een plantenspuit en spray op plekken waar mieren zitten. Zo blijven ze dagen weg!
Potje wordt vitrine Lege jam- of groentenpot? Gooi ze niet weg, maar maak er samen met de kids mooie minivitrines van. Maak de potjes en deksels schoon en vul ze met vakantiesouvenirs zoals schelpjes, steentjes of bijvoorbeeld gedroogde bloemen. Plak er mooie stickers op en schrijf erop waar en wanneer je het souvenir vond. Een mooi aandenken!
Boodschappen | 8 - 2014
kleur Groene groenten eten is één ding, maar het is ook belangrijk om andere kleuren te eten: rood, oranje, blauw en paars! Wetenschappers ontdekten dat de natuurlijke kleurstoffen in bijvoorbeeld tomaten, blauwe bessen en wortelen goed zijn voor onze gezondheid. Aangeraden wordt om vijf keer per dag fruit of groenten te eten en daarbij te letten op kleur: zorg dus voor een regenboog op je bord!
eetjes Paellan-jaaw rden
• Niet-Spa n het vaak als e beschouw van le gerecht a n o ti a n t e zelf is h je n a p S ar in Spanje, ma gionaal gerecht re paella een lencia. de stad Va et n va l en we h t rd ditie wo Volgens tra ht bereid en luc in de open chtstreeks uit de re vervolgens n. te e g e pan g is nationale rt a a m 7 2 • ! paella-dag Juan Galbis teur ra u a st e paella R • lds grootste claimt were n bereid. Van be ooit te heb nden maar liefst ko lla e a p zijn nsen eten. 110.000 me t uit als pa-è-ja. t he • Je spreek
Nederlanders nders drink drinken jaarlijks zo’n 1,5 miljard liter melk. Daarvoor moeten 300.000 koeien een jaar lang in de wei staan herkauwen.
Razendsnel koud Niets koud staan en toch onverwachte gasten? Zo krijg je een fles wijn in no-time koel: maak een theedoek nat en wring hem uit. Wikkel de doek om de fles en zet de fles een half uur in de koelkast. Nog minder tijd? Zet de fles dan 15 minuten in de vriezer.
11 Boodschappen lezersaanbieding
Nooit meer draaierig Je kent het vast wel: wil je behendig je vlees- of groentespiesje keren op de BBQ, draaien de stukjes mee! De oplossing: rijg de blokjes niet aan één, maar aan twee spiesjes naast elkaar. Zo wordt keren en koud kunstje.
Speciale Zomer! Vakantie in eigen land? Dat betekent genieten. Van een picknick in de natuur, een dagje pretpark of een middag op het strand bijvoorbeeld. Of vier vakantie in je eigen tuin, met een stel vrienden en een uitgebreide barbecue. In de zomerspecial bij deze Boodschappen vind je ontelbaar veel tips, weetjes en handige productinformatie voor onderweg of thuis. Op een eindeloze zomer!
Na triomf op Monte Carlo Circusfestival Hans Klok - The New Houdini
Houdini was de meester der ontsnappingen, betoverende illusies en riskante stunts. Hij bracht voor het eerst levensgevaar op het toneel. Hans Klok evenaart hem hierin. Voor deze voorstelling heb je dan ook alleen het puntje van je stoel nodig! Monte Carlo, Londen, Parijs, Berlijn, China, Rusland en Las Vegas heeft hij reeds betoverd. Nu Utrecht nog. Nieuwe spraakmakende illusies, circusacts van wereldniveau, Klok’s sexy magic diva’s en The Houdini Dancers in een show die eerder ruim tien weken in een uitverkocht Carré te zien was. Dit is de afscheidstournee, grijp uw kans.
Lezers van Boodschappen ontvangen bij hun boeking in Vredenburg Leidsche Rijn een gratis drankje en een Hans Klok goocheldoos t.w.v. € 7,50 Geldig op alle voorstellingen en rangen van The New Houdini van 20 t/m 31 augustus. Niet geldig op reeds gekochte kaarten of i.c.m. andere aanbiedingen. ZOLANG DE VOORRAAD STREKT. Reserveer telefonisch o.v.v. Actie Boodschappen op 030-2314544 (ma. t/m za. van 10-18 uur) of online via www.tivolivredenburg.nl en vul bij coupon actiecode HANSBOODSCHAPPEN in. Boodschappen | 8 - 2014
15 Frankrijk special
Culinaire tour de France Ga met Boodschappen mee op de Franse toer en maak een culinair rondje Frankrijk. Bon appĂŠtit!
Bourgogne
16
Met pit
De mosterd in dit recept, die oorspronkelijk uit Dijon komt, is scherper van smaak dan gewone Franse mosterd. Dit komt omdat bij de productie alleen de kern van de bruine mosterdzaadjes wordt gebruikt. Deze worden vermalen met azijn, water, zout en specerijen. Omdat er geen vliesjes in zitten is deze fijne, pittige mosterd lichtgeel van kleur. Schep niet te enthousiast uit de pot: dijonmosterd kan aardig in je neus prikken.
Boodschappen | 8 - 2014
Côtelette de porc à la moutarde
[
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 ribkarbonades 50 g boter 2 eetl. arachide- of olijfolie 2 uien, gesnipperd 100 ml vleesbouillon 4 zure augurken, grof gehakt 2 eetl. dijonmosterd 200 ml crème fraîche aluminiumfolie
Bereiden Bestrooi de karbonades met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak hierin het vlees 5-7 minuten per kant. Neem de karbonades uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Fruit de uien in het bakvet. Voeg de bouillon toe en kook iets in. Roer de augurken, mosterd en crème fraîche erdoor tot een saus. Serveer de mosterdsaus bij de karbonades. Lekker met gebakken aardappels en sperziebonen of broccoli.
voedingswaarde per persoon
570 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 5 g, eiwit 38 g
Tips • Vervang de bouillon door witte wijn. • Neem varkensfilet in plaats van ribkarbonades.
17 Coq au vin blanc
Kip of haan
[[
1 kip, in stukken verdeeld, of 8 drumsticks 150 g gerookte spekblokjes 200 g boter 12 sjalotjes, gepeld en evt. gehalveerd 1 winterwortel of 200 g bospeen, in plakjes 1 (rode) ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 fles (750 ml) witte wijn (chardonnay, sauvignon blanc of riesling) 200 ml kippenbouillon of gevogeltefond 4 takjes peterselie 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes ns, 250 g (kastanje)champignons, in vieren of gehalveerd 50 g bloem
TEXTIEL, WWW.DILLE-KAMILLE.NL
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + minimaal 1 uur stoven
Coq au vin (‘haan in wijn’) is een klassiek Frans boerengerecht uit de Bourgogne. Oorspronkelijk werd hier een oude haan voor gebruikt, maar ook met kip is het een smakelijke stoofschotel. Hoe langer je de kip laat sudderen, hoe lekkerder hij wordt. In deze zomerse variant nemen we een witte wijn voor het stoofvocht, maar je kunt ook kiezen voor een lichte rode wijn uit de Bourgogne, zoals pinot noir.
Bereiden Bestrooi de kip met zout en peper. Bak de spekblokjes iets uit in een grote braadpan en schep ze uit de pan. Voeg et spekvet 125 gram boter toe aan het en bak hierin de kip rondom lichtbruin. Schep de kip uit de pan. Fruitt de sjalotjes 2-3 minuten in het bakvett en schep ortel, ui en ze uit de pan. Roerbak de wortel, knoflook zonder te kleuren en giet de wijn en bouillon erbij. Verwarm en voeg de kip, peterselie, tijm en laurier toe. Stoof circa 1 uur zachtjes met het deksel op de pan. Verhit 25 gram boter en bak de champignons hierin kort. Kneed intussen 50 gram boter met de bloem tot een balletje (beurre manié). Voeg de laatste 5 minuten van de stooftijd de spekjes, sjalotjes en champignons toe aan de kip. Bind het vocht met verkruimelde beurre manié en kook de saus 1 minuut door. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de takjes peterselie, tijm en laurierblaadjes. Serveer met rijst of stokbrood. voedingswaarde per persoon
935 kcal, vet 63 g (waarvan verzadigd 34 g), koolhydraten 23 g, eiwit 36 g Tip Lekker erbij: bestrijk sneetjes stokbrood met gehalveerde teentjes knoflook, sprenkel er olijfolie over en rooster het brood onder een hete ovengrill. Boodschappen | 8 - 2014
Parijs
18 Steak de Paris
[
Au bistro
Zo’n biefstuk met kruidenboter is een typisch Frans bistrogerecht. Vooral in Parijs vind je volop gezellige bistro’s: hier eet je simpeler dan in een restaurant en uitgebreider dan in een café. De menukaart is eenvoudig en de geserveerde gerechten op en top Frans. Denk bijvoorbeeld aan uiensoep, een biefstuk met friet en een kaasplankje. En een goed glas wijn, niet te vergeten.
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 biefstukken (ca. 150 g per stuk) 50 g boter 1 eetl. arachideolie 2 eetl. cognac of vieux voor de kruidenboter: 250 g zachte boter 1 bosje (blad)peterselie, fijngehakt 1 eetl. gehakte dragon 2 teentjes knoflook, geperst 2 eetl. citroensap vershoudfolie Bereiden Begin met de kruidenboter. Meng alle ingrediënten hiervoor en breng op smaak met zout en peper. Vorm van de boter een rol in vershoudfolie en leg deze rol in de koelkast of kort in de diepvries om op te stijven. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak het vlees hierin 2-3 minuten per kant. Neem het vlees uit de pan en voeg de cognac toe aan het bakvet. Serveer de biefstukken met de jus en leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met gebakken aardappels of friet en een Franse salade. voedingswaarde per persoon
670 kcal, vet 65 g (waarvan verzadigd 41 g), koolhydraten 1 g, eiwit 18 g Tips • Franse salade: maak knoflookcroutons van geroosterde blokjes stokbrood, besprenkeld met olijfolie en knoflook. Meng met 1 kropsla, walnoten en stukjes geroosterd ontbijtspek. Giet er een dressing van notenolie, rodewijnazijn, mosterd, zout en peper overheen. • Maak ook eens een ‘steak au poivre’. Bestrijk de biefstukken met olie en druk er grof gemalen zwartepeperkorrels in. Bak het vlees en voeg 50 ml witte wijn en 125 ml kookroom toe aan het bakvet.
Boodschappen | 8 - 2014
PANNENLAP, WWW.DILLE-KAMILLE.NL
Elzas
19
Hartige taart
Tarte d’Alsace
[[\
Lunch- of voorgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd 5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 2 eetl. paneermeel of fijn broodkruim 2 eetl. olijfolie 8 sjalotjes of 2 uien, in ringen 1 prei, in ringen 1 eetl. tijmblaadjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eieren 125 ml crème fraîche 150 g zachte geitenkaas, in plakjes of verkruimeld 2 eetl. honing lage taart- of springvorm van 26 cm Ø, ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en druk de randen goed tegen elkaar. Prik de bodem in met een vork en bestrooi met paneermeel. Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, prei, tijm en knoflook 2-3 minuten. Klop de eieren los met de crème fraîche, zout en peper. Verdeel het sjalotjesmengsel over de deegbodem en giet het eimengsel erover. Leg de geitenkaas erop. Bak de taart circa 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en bak nog circa 15 minuten verder tot de taart goudbruin en gaar is. Serveer warm, besprenkeld met honing.
De tarte d’Alsace of tarte flambée komt uit de Elzas, een Franse regio die grenst aan Duitsland. Daar staat deze hartige taart ook bekend als Flammkuchen. Populair is de versie met pizzadeeg, ui, spek en crème fraîche. Daarnaast zijn er veel meer varianten, zowel in deeg als beleg. Probeer eens deze met bladerdeeg, prei, geitenkaas en een beetje honing.
voedingswaarde per persoon
580 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 35 g, eiwit 17 g Tip Lekker met een salade van 1 krop andijvie, in smalle reepjes, en 1 bosje radijs, in plakjes, met een dressing van 250 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel honing, mespuntje gemalen komijn, zout en peper.
Boodschappen | 8 - 2014
Provence
20
Voor bouillabaisse kook je vis in bouillon. Ten onrechte wordt dit gerecht daarom vaak omschreven als vissoep, maar de soep is maar een onderdeel van deze Zuid-Franse klassieker. Je eet bouillabaisse met stokbrood met rouille. Het brood zuigt de soep op en daarna eet je de vis. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt met allerlei vis die over was, maar in sommige restaurants gebruiken ze inmiddels zoveel bijzondere vissen dat bouillabaisse het duurste gerecht van de kaart is.
KOM, WWW.DILLE-KAMILLE.NL
Vissoep?
21 Bouillabaisse
[;p
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 4 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngehakt 2 stengels bleekselderij, in boogjes of 1 venkelknol, in reepjes 1 prei, in ringen 3 tomaten, gepeld, in blokjes 1 blikje (70 g) tomatenpuree 1 sinaasappel, schoongeboend 1,5 l visbouillon (van tablet) 2 takjes tijm of 1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden 1 envelopje saffraan of 1/2 theel. saffraanpoeder 300 g kabeljauw- of tilapiafilet, in repen of blokjes 300 g zalmfilet, in repen 200 g zeevruchtencocktail, ontdooid tabasco naar smaak Bereiden Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, prei, tomatenblokjes en -puree toe en bak 2-3 minuten mee. Schil 5 cm schil van de sinaasappel. Voeg de sinaasappelschil, visbouillon, tijm en saffraan toe aan de pan en kook zachtjes circa 10 minuten. Voeg de kabeljauw, zalm en zeevruchten toe en verwarm circa 5 minuten tegen de kook aan. Verwijder de tijm en sinaasappelschil. Breng de bouillabaisse op smaak met tabasco. Lekker met sneetjes stokbrood met rouille.
Rouille
]
Voor 4 personen ca. 15 minuten Week het broodkruim van 4 sneetjes brood in 125 ml hete bouillon. Knijp het brood iets uit en meng het met 1 gekookte aardappel, 1 envelopje saffraan of 1/2 theelepel saffraanpoeder, 3 teentjes fijngehakte knoflook, 1 fijngehakte rode peper (zonder zaadjes) en (zee)zout in een vijzel of kom. Wrijf alles tot een stevige crème. Roer er in een straaltje 3-4 eetlepels olijfolie door tot een dikke pasta. Lekker op stokbrood bij bouillabaisse. voedingswaarde per persoon
150 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 15 g, eiwit 3 g
voedingswaarde per persoon
440 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 10 g, eiwit 44 g Tip Vervang de zeevruchtencocktail door gekookte mosselen of grote garnalen.
Boodschappen | 8 - 2014
22
Filet mignon aux pommes
[
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten
Franse doperwten
]
Bijgerecht voor 4 personen Kook 500 gram diepvriesdoperwten 5-7 minuten en giet ze af. Bak 125 gram gerookte spekblokjes 4-5 minuten in een droge hete koekenpan. Schep er 3 gesnipperde sjalotjes en 2 fijngehakte teentjes knoflook door en bak 2-3 minuten mee. Voeg 100 gram boter, 1 eetlepel suiker, 1/2 krop ijsberg- of botersla in reepjes, zout en peper toe aan de doperwten. Verwarm zonder te koken. Meng het spekmengsel erdoor en bestrooi met gehakte peterselie of munt. Lekker als bijgerecht bij vlees en vis. voedingswaarde per persoon
415 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 26 g, eiwit 14 g
4 varkenshaasjes (ca. 200 gram per stuk) mespuntje nootmuskaat 100 g boter of vloeibaar bakproduct 4 appels, geschild, in smalle partjes 50 ml calvados of cognac 200 ml cider of droge witte wijn 1/2 eetl. gehakte verse dragon of 1/2 theel. gedroogd 125 ml crème fraîche of kookroom cocktailprikkers aluminiumfolie Bereiden Vouw de dunne uiteinden van de varkenshaas om en steek ze vast met prikkers zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar. Bak de appelpartjes in de rest van de boter in circa 5 minuten goudbruin en gaar. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Giet de calvados bij het bakvet en roer los. Voeg de cider en dragon toe en kook in 2-3 minuten iets in. Roer de crème fraîche erdoor. Leg de partjes appel op warme borden. Snijd het vlees in schuine plakken en giet er wat saus over. Lekker met aardappelpuree en Franse doperwten. voedingswaarde per persoon
620 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 19 g, eiwit 46 g Tip Pureer de helft van de appel en voeg toe aan de saus. Garneer het vlees met de overige appelpartjes. Boodschappen | 8 - 2014
Normandië
23
Boomgaardfruit
De Franse regio’s Normandië en Bretagne staan van oudsher vol met appelboomgaarden. Die ‘pommes’ vind je dan ook terug in de regionale keuken. Zo worden bijvoorbeeld de dranken cider en calvados (gedestilleerde cider) van appels gemaakt. Je gebruikt ze beide in de saus bij dit recept.
Groentefestijn
Een ratatouille is een waar groentefestijn. Ideaal in de zomer: de groenten zijn dan op hun lekkerst, je zet het gerecht in de oven en je hebt er geen omkijken meer naar. Maar laat de ratatouille niet te lang in de oven staan, de groenten mogen nog wel wat beet hebben. Heb je nog wat ratatouille over? De geroosterde groenten smaken de volgende dag ook prima in een salade of door de pasta!
Ratatouille
[\
Bijgerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 25 minuten oventijd
4 teentjes knoflook, in plakjes 2 (rode) uien, in partjes 1 aubergine, in blokjes 2 courgettes, in dikke plakken 2 paprika’s (rood en groen), z zonder zaadjes, in repen 125 ml olijfolie
Boodschappen | 8 - 2014
2 takjes rozemarijn 3 takjes tijm 4 tomaten, gepeld, in parten lage ovenschaal Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Schep de knoflook, ui, aubergine, courgette, paprika, olijfolie, (zee)zout en peper door elkaar. Schep dit groentemengsel in een lage ovenschaal en leg de rozemarijn en tijm ertussen. Rooster de groenten
in het midden van de oven in circa 25 minuten lichtbruin en gaar. Schep af en toe om. Leg de tomaten er de laatste 10 minuten bij. Lekker met stokbrood bij vlees of vis. voedingswaarde per persoon
375 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 15 g, eiwit 5 g
BORD EN TEXTIEL, WWW.DILLE-KAMILLE.NL
Côte d’Azur
24
25 Salade Niçoise
[;
Maaltijdsalade voor 4 personen ca. 30 minuten 5 vastkokende aardappels, schoongeboend 2 eetl. olijfolie 400 g haricots verts of sperziebonen, afgehaald 1 krop romaine- of ijsbergsla, in repen 3 blikjes tonijn in olie, uitgelekt 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt (zie ook pag. 73) 200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 50 g zwarte olijven, zonder pit 2 eetl. kappertjes 6 hardgekookte eieren, in partjes voor de dressing: 2 teentjes knoflook, geperst 2 theel. dijonmosterd 3 eetl. wittewijnazijn 1 eetl. citroensap 200 ml olijfolie Bereiden Kook de aardappels met zout in circa 20 minuten beetgaar. Laat ze iets afkoelen, pel ze en snijd ze in blokjes. Schep er 2 eetlepels olijfolie door. Kook intussen de boontjes 4-5 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Meng voor de dressing de knoflook, mosterd, azijn en citroensap. Klop er in een straaltje de olijfolie door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de sla over de borden. Leg de aardappels, boontjes, tonijn, ansjovis, tomaatjes, olijven, kappertjes en eieren erop en giet de dressing erover. voedingswaarde per persoon
1025 kcal, vet 82 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 21 g, eiwit 47 g Tips • Bestrooi de salade met gehakte bosui, geraspte gruyère of Parmezaanse kaas. • Vervang de tomaatjes door reepjes rode paprika en voeg artisjokharten uit blik toe.
Gevulde salade Deze rijkgevulde salade uit Nice bestaat uit een combinatie van vis (tonijn en ansjovis), groenten en gekookt ei. Er is geen recept voor dé klassieke salade Niçoise. Zo voegt de een aardappel toe en vindt de ander dat weer helemaal verkeerd. Gebruikelijk is om de salade pas op het bord samen te stellen. En wist je dat er in de dressing (vinaigrette) van een salade Niçoise altijd olijfolie zit en nooit mayonaise?
Broodje gezond
Maak voor de lunch ook eens een ‘pan bagnat’ (nat brood), het broodje gezond uit de omgeving van Nice. Beleg een opengesneden stokbrood of Italiaanse bol dik met de ingrediënten van de salade Niçoise, overgiet royaal met dressing en druk stevig aan.
Boodschappen | 8 - 2014
28 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN
Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!
Tomatentaart met sardines
[[;
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 kg tomaten, ingekruist 3 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 venkelknol, in plakken 1 eetl. gehakte verse rozemarijn 2 blikjes sardines 1 kropsla, iets kleiner gescheurd 1 komkommer, in plakjes 100 g feta, in blokjes 6 eetl. slasaus 1 eetl. gedroogde Provençaalse kruiden lage taartvorm van 26 cm Ø, ingevet bakpapier blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen) Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de taartvorm met de deegplakjes en druk de randen goed tegen elkaar. Prik de deegbodem in met een vork. Leg een stuk bak-
Olie met een smaakje Vaak giet je de olie van een blikje sardines of ansjovis af voordat je de visjes gebruikt. Doe dat bij dit recept niet. Deze olie heeft een heerlijke vissmaak, waarmee je een gerecht meer smaak geeft. Vang de olie ook op als je hem niet direct nodig hebt. Smeer er bijvoorbeeld sneetjes stokbrood mee in en rooster deze vervolgens in de oven. Beleg met wat fijngesneden tomaat en een gesnipperd uitje en je hebt een heerlijk hapje.
Boodschappen | 8 - 2014
papier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem circa 10 minuten in het midden van de oven en haal hem daarna uit de oven. Laat de oven aan staan. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Leg de tomaten enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Verhit de olie en roerbak hierin de knoflook, venkel en rozemarijn 3-4 minuten. Schep de tomaten, zout en peper erdoor en bak 2 minuten mee. Verdeel het groentemengsel over de deegbodem. Leg de sardines erop en giet er wat olie uit het blikje over. Bak de taart 20-25 minuten in het midden van de oven. Meng de sla met de komkommer en feta. Schep er de slasaus, gemengd met Provençaalse kruiden, door. Serveer de taart met de salade. voedingswaarde per persoon
530 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 32 g, eiwit 20 g Tip Vervang de sardines door tonijn uit blik.
29 Kip met couscous, citroen en munt
[[
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 3 citroenen, schoongeboend 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. gemalen komijn (djinten) 8 drumsticks of 4 kipkarbonades 5 eetl. olijfolie 500 ml kippenbouillon 8 lente-/bosuitjes, in stukken van 3 cm 5 eetl. gehakte munt + enkele blaadjes munt 250 g couscous
Provençaalse balletjes
[[
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 750 g rundergehakt 1 eetl. gehakte verse rozemarijn of tijm 100 g rauwe ham, in stukjes 250 g champignons, in stukjes 75 g rucola, gehakt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ei 2 eetl. bloem 2 eetl. olijfolie 1 blik (400 g) tomatenblokjes 250 g rijst
Bereiden Meng het gehakt met de helft van de rozemarijn, de ham, champignons, rucola, knoflook, ei, zout en peper. Vorm er kleine balletjes van en bestrooi ze met bloem. Verhit de olie en braad hierin de balletjes rondom lichtbruin. Giet de tomatenblokjes met sap erbij, voeg de rest van de rozemarijn toe en gaar met het deksel op de pan circa 20 minuten. Kook intussen de rijst. Serveer de balletjes met de rijst. Lekker met sperziebonen of broccoli.
Bereiden Rasp de schil van 2 citroenen en pers de vruchten uit. Snijd de overige citroen in partjes. Meng de helft van het citroensap en de helft van de citroenrasp met de knoflook, komijn, zout en peper. Wrijf de kip in met dit mengsel. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de kip lichtbruin. Voeg 150 ml bouillon toe en stoof met deksel op de pan circa 30 minuten. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hierin de bosui tot deze gaat kleuren. Voeg de rest van het citroensap, -rasp en bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de gehakte munt en couscous toe. Roer en laat de couscous van de warmtebron af 7-8 minuten wellen. Serveer de couscous met de kip. Garneer met de partjes citroen en blaadjes munt. voedingswaarde per persoon
575 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 52 g, eiwit 34 g Tip Lekker met een wortelsalade: meng grof geraspte of in linten geschaafde wortel met rozijnen, peterselie en een dressing van olijfolie, citroensap, een mespuntje gemalen komijn, zout en peper.
voedingswaarde per persoon
810 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 57 g, eiwit 51 g
Voorraadtomaat
Een blik tomatenblokjes is ideaal om op voorraad te hebben. En datzelfde geldt voor blikken gepelde tomaten en pakjes gezeefde tomaten. Gebruik ze als basis voor soepen, sauzen (bijvoorbeeld op een pizza), Mexicaanse gerechten, stoofpotten en pasta’s. Mogelijkheden genoeg!
Boodschappen | 8 - 2014 Bo
30 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN
Budget Koken Vers in de vriezer Droge pasta kun je lang bewaren. Eet je liever verse pasta uit de koeling? Ook daar kun je een keer vaker mee doen. Vries wat je niet gebruikt in op de dag van aankoop en de pasta blijft zo circa 3 maanden goed. Kook de bevroren pasta vervolgens beetgaar.
Makreelsalade met appel
[;
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 1 rode ui, in ringen 2 citroenen, uitgeperst 500 g krielaardappels, met schil 2 appels, geschild, in blokjes 2 gerookte makrelen, schoongemaakt, in stukjes 12 plakjes ontbijtspek 300 g spinazie, panklaar 4 hardgekookte eieren, in partjes voor de dressing: 5 eetl. olijfolie 1 theel. grove mosterd 1 eetl. gehakte verse dille 1 theel. honing 3 eetl. slasaus of yoghurt
Bereiden Besprenkel de ui met de helft van het citroensap en zet apart. Kook de aardappels in circa 15 minuten beetgaar en giet ze af. Halveer ze. Meng de ingrediĂŤnten voor de dressing met de rest van het citroensap, zout en peper. Schep de krieltjes met de appel, makreel en dressing door elkaar. Rooster het spek in een droge hete koekenpan krokant. Verdeel de spinazie over borden en schep de makreelsalade erop. Leg de, eventueel grof verkruimelde, spekjes en uienringen erop. Garneer met partjes ei. Lekker met bruin stokbrood. voedingswaarde per persoon
600 kcal, vet 38 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 38 g, eiwit 24 g Tip Vervang makreel door gerookte forel.
Boodschappen | 8 - 2014
31 Tartaartje met basilicumsaus en gepofte tomaat
[
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten handje basilicumblaadjes 2 teentjes knoflook 25 g geraspte Parmezaanse of belegen kaas 250 ml slag- of kookroom 300 g tagliatelle 1 bakje cherry-/kerstomaatjes of 250 g trostomaten, ingekruist 2 eetl. olijfolie 4 tartaartjes 25 g boter of vloeibaar bakproduct 100 ml vleesbouillon aluminiumfolie
Bereiden Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een frisgroene saus. Houd deze apart. Kook de tagliatelle. Rooster de tomaatjes in de olijfolie in een hete koeken- of grillpan. Bestrooi de tartaartjes met zout en peper en bak ze circa 2 minuten per kant in de boter. Schep ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de bouillon toe aan het bakvet en kook iets in. Roer de basilicumsaus erdoor tot de saus lichtgebonden is. Serveer de tartaartjes met de saus, tagliatelle en gepofte tomaatjes. Garneer met basilicum. voedingswaarde per persoon
755 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 60 g, eiwit 35 g Tip Neem een biefstuk in plaats van een tartaartje. Of vervang het vlees door gebakken kabeljauwfilet.
Spaghetti met koriander en avocado
[\
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 2 bakjes cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 2 eetl. gehakte verse koriander rasp en sap van 1 citroen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eetl. olijfolie 2 avocado’s, geschild, in blokjes 300 g spaghetti 2 eetl. gehakte (platte) peterselie Bereiden Meng de tomaatjes met de koriander, citroenrasp, -sap, knoflook, olijfolie, avocado, zout en peper. Kook de spaghetti beetgaar en giet af. Meng de warme spaghetti met het tomaten-avocadomengsel. Verwarm eventueel kort in een hete wok en serveer. Bestrooi met peterselie. voedingswaarde per persoon
585 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 63 g, eiwit 12 g Tips • In plaats van cherrytomaatjes kun je ook 400 gram trostomaten, in vieren gesneden, gebruiken. • Bestrooi de pasta met geschaafde krullen Parmezaan of boerenkaas. Boodschappen | 8 - 2014
35 Frankrijk special
n a v u nd n e m maa de
Bretons vismenu De Noord-Franse streek Bretagne ligt aan zee. En dat proef je in dit menu boordevol vis en andere Bretonse klassiekers als cider en galettes!
Sla snel om voor dit heerlijke viergangenmenu
>> Boodschappen | 8 - 2014
voorgerecht
36 Moules au crème et cidre
[[;]
Voorgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. boter 2 sjalotten, gesnipperd 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 takje tijm 1 laurierblaadje 200 ml crème fraîche 250 ml cider of droge witte wijn 2 kg mosselen, gespoeld en gesorteerd 2 eetl. platte peterselie
Boodschappen | 8 - 2014
Bereiden Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de crème fraîche en cider toe en laat een paar minuten koken. Leg de mosselen in deze saus en schep even om. Kook de mosselen met het deksel op de pan in circa 10 minuten gaar. Schep ze met een
schuimspaan uit de pan en leg ze op een schaal. Verwijder de lege schelpen. Kook de saus tot de helft in en breng op smaak met peper. Giet de saus over de mosselen en bestrooi met peterselie. voedingswaarde per persoon
375 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 14 g, eiwit 19 g
tussengerecht
37 Salade Roscoff
[;]
Tussengerecht voor 4 personen ca. 15 minuten 1/2 bloemkool, in kleine roosjes 2 eieren, hardgekookt en gepeld, in partjes 100 g Hollandse garnalen 4 takjes kervel of peterselie voor de vinaigrette: 1 theel. scherpe mosterd 1 eetl. cider of wittewijnazijn 3 eetl. zonnebloemolie 1 eetl. mayonaise 1 takje dragon, fijngehakt 2 takjes kervel, fijngehakt Bereiden Klop voor de vinaigrette de mosterd los met de cider en giet de olie erbij. Klop de mayonaise en kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng water met zout aan de kook en blancheer hierin de bloemkool in circa 4 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken. Schep de vinaigrette door de lauwwarme bloemkool en verdeel over 4 borden. Verdeel de partjes ei en garnalen erover en garneer met de kervel.
Wijnadvies Mosselen staan helemaal open voor de droge witte Huiswijn. Deze wijn doordrinken bij de salade is beslist geen straf, maar je kunt dan ook kiezen voor Sensas Sauvignon Blanc. Die past ook probleemloos bij de galette. En als afsluiter? De zoete witte Huiswijn.
ONDERBORD, DILLE & KAMILLE / ROOD GLAS, STUDIO BAZAR / BLAUW GLAS, ZARA HOME
voedingswaarde per persoon
175 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 3 g, eiwit 10 g
Boodschappen | 8 - 2014
38 Galette Bretonne au artichaut et saumon
hoofdgerecht
[[;
Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten voor de flensjes: 150 g boekweitmeel 150 g bloem 300 ml volle melk 1 ei 2 eetl. zonnebloemolie + extra om te bakken voor de vulling: 100 g gerookte zalm, in plakken 1 blik artisjokharten, afgespoeld, in reepjes (zie ook pag. 73) 50 g gruyère, geraspt grote koeken- of flensjespan met antiaanbaklaag bakplaat met bakpapier Bereiden Klop het boekweitmeel en de bloem met een flinke snuf zout los en klop de melk erdoor tot een dik beslag. Klop het ei, 2 eetlepels olie en geleidelijk 100 ml water erdoor tot een vloeibaar beslag. Laat circa 30 minuten rusten. Klop het beslag nogmaals goed door. Verhit steeds een beetje olie in de pan en bak op middelhoge stand 8 kleine of 4 grote, dunne flensjes aan beide kanten krokant. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een plakje zalm in het midden van elk flensje. Verdeel de artisjok over de zalm en bestrooi met wat gruyère en peper. Vouw de zijkanten van de flensjes naar binnen tegen de vulling aan zodat er een vierkant ontstaat. Leg deze pakketjes op de bakplaat en bak ze in de oven in circa 5 minuten krokant. Leg de galettes op warme borden en serveer eventueel met wat plukjes waterkers of veldsla. voedingswaarde per persoon
510 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 61 g, eiwit 22 g Tip Vervang boekweitmeel eventueel door bloem.
Boodschappen | 8 - 2014
Bretonse gastronomie De kenmerken van de Bretonse keuken zijn versheid, eenvoud en authenticiteit. Vooral vis en zeevruchten worden volop gevangen in de kustplaatsen in deze Franse streek. Zo vind je er verse oesters, kreeft, mosselen en andere ‘fruits de mer’. Maar ook zuivel, honing, fleur de sel (geurige zoutsoort met een fijne structuur), appels, ciders, crêpes en galettes zijn volop verkrijgbaar.
nagerecht
39
Far Breton
[[
Nagerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 60 minuten oventijd 150 g blanke rozijnen 2 eetl. rum 75 g bloem 2 eetl. custardpoeder 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 400 ml melk 4 eieren 200 ml crème fraîche, opgeklopt ovenschaal van 25 cm Ø, ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de rozijnen om met de rum en laat staan. Meng de bloem met de custard, suiker en vanillesuiker en klop de melk erdoor tot een glad mengsel. Klop de eieren los met een snuf zout en klop de eieren door het beslag tot alles goed gemengd is. Leg de rozijnen in de ovenschaal en giet het beslag erover. Bak de koek in circa 1 uur gaar in het midden van de oven. Serveer lauwwarm met de crème fraîche. voedingswaarde per persoon
560 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 66 g, eiwit 15 g
Boodschappen | 8 - 2014
42 Frankrijk special
Ă€ la patisserie Bij de Franse banketbakker vind je de allerlekkerste, allermooiste en allerfijnste zoetigheden.
Boodschappen | 8 - 2014
43
Tarte au fraises
[[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten rusten + 20 minuten oventijd voor de bodem: 250 g bloem 100 g suiker 125 g koude boter, in stukjes 1 eidooier, losgeklopt rasp en sap van 1/2 citroen voor de vulling: 100 g pure chocolade, in stukjes 500 g rijpe aardbeien, gewassen (zie ook pag. 73) poedersuiker 1 takje munt vershoudfolie 4 kleine lage taartvormpjes of 1 grote taartvorm van 24 cm Ă˜
Voorbereiden Meng de bloem met de suiker en een snuf zout en kneed hier de boter met koele vingers doorheen. Kneed de eidooier en 1 theelepel van de citroenrasp erdoor tot een soepel en glad deeg. Verpak in folie en laat circa 30 minuten rusten. Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik en bekleed de vormpjes ermee. Prik gaatjes in het deeg en bak de bodempjes in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat afkoelen en neem uit de vormpjes. Smelt de chocolade au bain-marie en bestrijk hiermee de binnenkant van de taartbodempjes. Laat uitharden. Snijd de aardbeien in partjes en schep ze om met de poedersuiker, citroensap en
de rest van de -rasp naar smaak. Verdeel de aardbeien over de taartbodempjes en decoreer met blaadjes munt. voedingswaarde per persoon
755 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydraten 89 g, eiwit 12 g
Boodschappen | 8 - 2014
44 Eclairs au café
[[[
Voor 4 personen ca. 40 minuten + 20 minuten oventijd + rusttijd voor de soezen: 50 g boter 90 g bloem 2 eieren voor de vulling: 200 ml slagroom 2 eetl. suiker voor het glazuur: 100 g poedersuiker 1-2 theel. oploskoffiepoeder bakplaat met bakpapier spuitzak met smalle gekartelde spuitmond spuitzak met smalle gladde spuitmond Bereiden Breng in een steelpan 125 ml water met de boter en een snufje zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem er in één keer al roerend aan toe. Blijf roeren tot een deegbal ontstaat en verwarm nog 1 minuut op een lage stand. Schep het deeg over in een kom en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren één voor één met een mixer door het deeg. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel door de massa is opgenomen. Vul de spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit langwerpige soesjes met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Bak de soesjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakken de soesjes in. Neem ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Klop voor de vulling de slagroom stijf met de suiker en schep over in de spuitzak met gladde spuitmond. Steek met de spuitmond een klein gaatje in de eclairs en spuit de slagroom erin. Laat afgedekt opstijven in de koelkast. Roer de poedersuiker met de koffiepoeder en 1 eetlepel water tot een vloeibaar glazuur. Giet het glazuur over de eclairs en laat opstijven. voedingswaarde per persoon
515 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 51 g, eiwit 8 g
Boodschappen | 8 - 2014
45
Lange soes
Een eclair is een soort langwerpige, geglazuurde soes. Met de vulling en het glazuur kun je eindeloos variëren, zoals in deze variant met koffiesmaak. Wist je dat eclair ‘bliksem’ betekent in het Frans? Dit verwijst naar het glimmende glazuurlaagje.
Merengue au amande
[[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 60 minuten oventijd + rusttijd
TEXTIEL, IKEA
2 eiwitten 1 theel. vers citroensap 100 g fijne suiker 1 theel. maizena 50 g amandelschaafsel, fijngehakt spuitzak met smalle gladde spuitmond bakplaat met bakpapier
Bereiden Verwarm de oven voor op 125°C. Klop de eiwitten met een snufje zout en het citroensap bijna stijf in een brandschone kom. Voeg al kloppend lepel voor lepel de suiker toe tot alle suiker goed is opgenomen en het eiwit gaat glanzen. Voeg al kloppend de maizena toe. Schep het mengsel over in de spuitzak en spuit grote dotten op de bakplaat. Bestrooi met de amandelen. Zet de meringues in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 100°C. Droog de meringues in circa 1 uur. Laat ze afkoelen in de oven met de deur open. voedingswaarde per persoon
190 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 28 g, eiwit 4 g
Boodschappen | 8 - 2014
46 Tarte au citron
[[
Voorbereiden Kneed van de ingrediënten voor het deeg snel een glad deeg en leg afgedekt circa 30 minuten in de koelkast.
voor het deeg: 125 g bloem 20 g blanke amandelen, gemalen 40 g poedersuiker 75 g boter 1 eidooier 1 theel. geraspte citroenschil voor de vulling: 4 eieren 200 g suiker rasp en sap van 2 citroenen, schoongeboend 75 g gesmolten boter evt. poedersuiker om te bestrooien
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd de randen netjes bij. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hier wat blindbakvulling op. Bak de bodem in de oven circa 15 minuten voor. Neem de blindbakvulling en het bakpapier eruit en bak de bodem nog 2 minuten verder. Neem uit de oven en laat afkoelen. Klop voor de vulling de eieren schuimig met de suiker en klop de citroenrasp, -sap en gesmolten boter erdoor. Giet de vulling in de taartbodem. Verlaag de oventemperatuur naar 140°C en bak de taart nog circa 20 minuten. Laat afkoelen en bestrooi de rand eventueel met poedersuiker.
Voor 4 personen ca. 15 minuten + 30 minuten koelen + 35 minuten oventijd
1 lage taartvorm of 4 kleine taartvormpjes met losse bodem, ingevet bakpapier blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)
voedingswaarde per persoon
745 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 22 g), koolhydraten 86 g, eiwit 12 g
La douce France
Merengues, bavaroises, flans, madeleines, profiteroles, macarons, eclairs… Oefening baart kunst, want sinds de middeleeuwen bakken ze in Frankrijk de lekkerste en mooiste patisserie. Deze klassieke Franse zoetigheden zijn dan ook over de hele wereld bekend.
Boodschappen | 8 - 2014
47 Frangipane en croute
[[
Voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid 50 g fijne suiker 2 eieren 1 theel. citroenrasp 50 g roomboter, gesmolten 50 g amandelen, fijngemalen poedersuiker 4 taartvormpjes, bij voorkeur met losse bodem, ingevet Verwarm de oven voor op 180째C. Bekleed de taartvormpjes met het bladerdeeg. Snijd de randen bij of laat het deeg overhangen. Klop de suiker met de eieren en de citroenrasp goed schuimig en voeg al kloppend de gesmolten boter toe. Schep de amandelen door het mengsel en verdeel over de deegvormpjes. Bak de taartjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen in de vormpjes. Neem uit de vormpjes en serveer. voedingswaarde per persoon
415 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 30 g, eiwit 9 g
Pastis
[[ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 1 uur marineren + 20 minuten oventijd 3 grote appels, geschild en in heel dunne plakken 4-5 eetl. armagnac of cognac 1 eetl. poedersuiker + om te bestrooien 1 pak filodeeg, ontdooid 100 g gesmolten boter bakplaat of ovenschaal met bakpapier Voorbereiden Schep de appelplakjes goed om met de armagnac en poedersuiker. Laat circa 1 uur trekken en schep nogmaals om.
Bereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Leg 1 vel filodeeg op het bakpapier en bestrijk met wat boter en wat marinadevocht van de appels. Leg zo nog 4 deegvellen erbovenop en bestrijk steeds met boter en appelmarinade. Verdeel de plakjes appel gelijkmatig over het deeg en vervolg met nog 5 vellen filodeeg, die je telkens bestrijkt met boter en appelmarinade. Bestrijk de bovenste laag deeg met boter en bestrooi licht met poedersuiker. Bak de pastis in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin en krokant. Laat afkoelen tot lauwwarm, snijd in 4 stukken en bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon
430 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 49 g, eiwit 5 g
Boodschappen | 8 - 2014
48 Flan
Toetje of taartje
[[[
Voor 4 personen ca. 20 minuten + 45 minuten oventijd 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 750 ml melk 250 ml slagroom 180 g suiker 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit 2 eieren 1 eidooier 100 g custardpoeder poedersuiker om te bestrooien
Verwar de Franse flan niet met de Spaanse, want de laatste heet in het Frans een crème caramel. De Franse flan, afkomstig uit Parijs, is een soort puddingtaart met een custardvulling. Serveer deze taart koud, dan is hij nog lekkerder!
rechthoekige of ronde lage taartvorm, ingevet Bereiden Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en duw de randen goed op elkaar. Snijd het deeg bij of laat het overhangen. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de melk met de room en suiker al roerend aan de kook. Voeg het vanillemerg en -stokje toe en laat op een lage stand circa 5 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje. Klop de eieren en eidooier goed los in een grote kom. Roer de custardpoeder met een paar eetlepels water of melk tot een egaal mengsel en klop dit door de eieren. Giet dan de hete melk al kloppend bij het eiermengsel tot alles goed is gemengd. Giet terug in de pan en laat al roerend een paar minuten garen. Giet de custard in de deegvorm en bak de taart circa 45 minuten laag in de oven. Let op dat het deeg goed gaart en de bovenkant van de flan niet te bruin wordt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker. voedingswaarde per persoon
TEXTIEL, IKEA
780 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 102 g, eiwit 17 g
Boodschappen | 8 - 2014
49
Tarte mousse au chocolat
[[
Voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten rusten + 20 minuten oventijd voor de bodem: 250 g bloem 100 g suiker 125 g koude boter, in stukjes 1 eidooier, losgeklopt voor de mousse: 100 g pure chocolade, grof gehakt 30 g boter, in stukjes 2 eieren, gesplitst 1-2 eetl. likeur of cognac, naar smaak vershoudfolie 4 kleine lage taartvormpjes met losse bodem
Voorbereiden Meng de bloem met de suiker en een snuf zout en kneed hier de boter met koele vingers doorheen. Kneed de eidooier erdoor tot een soepel en glad deeg. Verpak in folie en laat circa 30 minuten rusten. Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik en bekleed hiermee de vormpjes. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodempjes in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat afkoelen en neem de bodems uit de vormpjes. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie tot een glad mengsel. Laat een beetje afkoelen. Klop één voor één de eidooiers erdoor en voeg eventueel wat likeur toe. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en schep het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over de taartbodempjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker met slagroom of crème fraîche, bestrooid met cacao. voedingswaarde per persoon
815 kcal, vet 46 g (waarvan verzadigd 27 g), koolhydraten 82 g, eiwit 15 g Boodschappen | 8 - 2014
54 Frankrijk special
t i u n e t Groe
Frankrijk Je moet het lef maar hebben. Met de hele familie een oud verlaten pand in Frankrijk kopen om het vervolgens met zijn allen op te knappen! Voor Carola Perquin (44) en haar man Tertius Van der Laken (48) uit Breda was het een droom die uitkwam. Tien jaar geleden gingen ze samen met Carola’s moeder en broers het avontuur aan, in een dorpje in de buurt van Charleville. Het was de start van een groots klusproject, maar vooral ook de geboorte van een nieuw familiehuis waar jong en oud samenkomt.
Van Groningen tot Zeeland en van Den Helder tot Maastricht: Boodschappen lezers wonen door heel Nederland. In de rubriek ‘Groeten uit’ nemen we elke maand een kijkje bij een lezer thuis. Als cadeau nemen we een recept mee dat hem of haar op het lijf geschreven is.
Boodschappen | 8 - 2014
55
“Op deze plek zien we onszelf samen oud worden”
Hoe kwamen jullie erbij om deze stap te nemen? Carola: “Mijn ouders gingen destijds scheiden en daarmee verdween ook het ouderlijk huis voor mij en mijn broers. Met de schenkingen die vrijkwamen besloten we om een nieuwe plek te creëren. En wat is dan leuker dan een eigen huis in Frankrijk? We gooiden alles op een hoop en kochten een karakteristiek pand van ruim 100 jaar oud.”
Hoe troffen jullie het huis aan? “Het stond al 30 jaar leeg maar bij binnenkomst lag de krant nog opengeslagen op tafel. Dat is iets wat je vaker ziet in Frankrijk. Op een dag trekt iemand de deur achter zich dicht en laat alles achter zoals het was. Toen we het kochten hebben we uitdrukkelijk gevraagd aan de oude eigenaren om het niet op te ruimen. Het gevolg was dat we
zeker 4 jaar bezig zijn geweest om het leeg te halen. Maar niet zonder resultaat! We kwamen hele bijzondere objecten tegen, zoals antieke machines en werktuigen, prachtige oude foto’s, zilveren manchetknopen en tijdschriften met pentekeningen. Al deze spullen krijgen straks een prominent plekje in ons café.“
Een café? Leg uit… “Je moet het zo zien; het pand bestaat eigenlijk uit twee huizen met een wat chiquer deel en een schuur/stal die vroeger ook diende als paardensmederij. Het middengedeelte leent zich bij uitstek voor gebruik als gemeenschappelijke ruimte. Daar komt straks dus ons café met open haard zodat we ook in de herfst - wanneer het buiten te koud is - gezellig bij elkaar kunnen zitten. In het dorpje is verder namelijk helemaal niets. Geen supermarkt, geen internet en geen kroeg. Dus je moet er zelf iets van maken.” Boodschappen | 8 - 2014
56
uit n e t e o r G
Frankrijk Hebben jullie er ook écht vakantie of zijn jullie er voornamelijk hard aan het werk? “Allebei. Het houdt een beetje het midden tussen klussen en spelen. In de winter zijn we voornamelijk in huis bezig. Het scheelt dat we heel handig zijn, dat we het leuk vinden om te doen en dat je het samen doet. Als de een klust in Frankrijk is de ander in Nederland aan het werk. Alles draait dus gewoon door. Doordat ik in het onderwijs werk kan ik er vrij vaak gedurende het jaar naartoe. En soms rijd ik ook weleens op en neer in het weekend om even wat spullen te brengen of om het gras te maaien. In de zomer is de hele familie samen en leven we buiten. De kinderen vermaken zich volop in de kindertuin waar ze hutten kunnen bouwen en eten van de bessenstruiken. En wij zijn voornamelijk druk met de boomgaard waarin onder meer walnoten, appel-, peren- en pruimenbomen staan die de nodige aandacht vragen. Er wordt natuurlijk lekker gekookt en samen gegeten en vaak komen er ook nog gezellig vrienden over uit Nederland. Kortom: het is dan écht vakantie.”
Jullie hebben twee dochters, gaan die er ook graag naar toe? “Zeker, Vere is 14 jaar en heeft nog altijd de behoefte om er te zijn. Djanna van 17 begint zich er momenteel een beetje te vervelen. Vandaar dat zij voor deze zomer het plan heeft opgevat om er samen met een paar vriendinnen naartoe te fietsen. Zo krijgt haar verblijf weer een heel andere dimensie. Het is en blijft een familiehuis. Wij zien onszelf op deze plek samen wel oud worden. En wie weet geldt dat straks voor de nieuwe generatie ook. Zou leuk zijn.”
Met de hele familie in een huis. Ontstaan er nooit wrijvingen?
Kun je iets meer vertellen over de omgeving? “De Champagne-Ardennen is een beetje een vergeten gebied. Mensen gaan of naar de Belgische Ardennen of reizen door naar het zuiden. Je hebt hier dus nog echt de rust en de ruimte. Dat is iets wat ons enorm aantrok. En nota bene op slechts 250 km van Nederland. Bovendien is het landschap er prachtig. Aan de achterkant van ons huis genieten we iedere keer weer van het weidse uitzicht over de glooiende velden. En aan de voorkant kijken we uit op een lieflijk klein Frans kerkje. Je bent meteen in een andere wereld.” Boodschappen | 8 - 2014
“Ik moet zeggen, de betrokkenheid is groot en we laten elkaar vrij in ons doen en laten. Wel hebben we van tevoren de afspraak gemaakt dat we in Nederland de zakelijke dingen omtrent het huis bespreken. Daar ligt denk ik ook onze kracht. Zo voorkom je discussies en kunnen we echt genieten van de plek, het huis, het klussen en van elkaar.”
Tot slot: is het kluseinde al in zicht? “Nou, we zijn behoorlijk opgeschoten, maar we hebben ook wat pech gehad. Zo is vier jaar geleden bijvoorbeeld het dak eraf gewaaid tijdens een storm. En het pand en de tuin zijn behoorlijk groot, dus ik schat in dat we zeker nog zo’n zes jaar nodig hebben om het af te maken. Dat neemt niet weg dat we nu al enorm genieten, hoor! Zo staat op korte termijn onze buitenkeuken gepland. Het koken en dan vooral op écht houtvuur is een grote passie van mij. Ik kan niet wachten op de eerste gegrilde Franse zalmforel. Heerlijk!”
57 Speciaal voor de familie Perquin ontwikkelde Boodschappen onderstaand recept. Carola: " Wat een leuk idee, deze verse pruimentaart met walnoten! Het past ook helemaal bij het Frankrijkgevoel. Dat komt wel goed met de oogst aan het eind van deze zomer. We houden allemaal van lekker eten en drinken dus dit recept gaat zeker mee!”
Oproep nieuwe rubriek Binnenkort starten we met een nieuwe rubriek. Hiervoor zijn wij op zoek naar traditionele streekrecepten. Ben jij of ken jij iemand die zo'n recept heeft en mooi over vroeger en het eten van toen kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres. Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept
Pruimentaart met walnoten
[[
Voor 16 stukken ca. 30 minuten; rijzen 1 uur voor het deeg: 350 g bloem 50 g suiker snufje zout 15 g gedroogde gist of 30 g verse gist 175 ml melk, lauwwarm 50 g boter, in stukjes 1 ei, losgeklopt voor de topping: 2 kg pruimen 125 g boter, in stukjes 100 g bloem 100 g walnoten, gemalen 1 theel. kaneel 125 g lichtbruine basterdsuiker 50 g walnoten grof gehakt bakplaat, ingevet
Bereiden Meng de bloem met suiker en zout. Los de gist op in de melk. Voeg de boter bij de melk. Giet het melkmengsel en het ei bij de bloem en mix of kneed er een deeg van. Laat dit afgedekt 45 minuten rijzen. Halveer intussen de pruimen en verwijder de pitten. Kneed het deeg na het rijzen nog een keer door en druk het uit op de bakplaat. Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pruimen met de snijkant naar boven dicht naast elkaar op het deeg. Wrijf of meng de boterstukjes met bloem, gemalen walnoten, kaneel en basterdsuiker tot grove kruimels. Verdeel deze over de pruimen en strooi daarover de grof gehakte walnoten. Bak de taart in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met lobbig geklopte slagroom of crème fraîche, bestrooid met kaneel. voedingswaarde per stuk
355 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 43 g, eiwit 7 g Tips • In plaats van walnoten zijn blanke amandelen ook lekker. • Gebruik witbroodmix in plaats van het zelfgemaakte deeg. Volg voor de bereiding daarvan de aanwijzingen op de verpakking. Boodschappen | 8 - 2014
Frankrijk special
Vin Frankrijk is qua volume én qua omzet een van de grootste wijnproducenten ter wereld. Niet zo vreemd dus dat je in je supermarkt veel heerlijke Franse wijntjes vindt. Van cabernet syrah tot sauvignon blanc, het is er allemaal.
Sensas Cabernet Syrah
Twee beroemde druiven in één wijn, dat moet dus wel lekker zijn. Vol en gul dankzij het zonnetje in het Franse zuiden. Proef rond en soepel donker fruit zoals pruimen en kersen en een sprankje vanille en specerijen. Zacht genoeg om zo te drinken, maar ook verrukkelijk bij biefstuk, stoofpotten en groenteovenschotels.
Frankrijk in Nederland Frankrijk is bij Nederlanders nog steeds het allerpopulairste wijnland. Niet zo verwonderlijk, we gaan er al tientallen jaren graag op vakantie om de omgeving te verkennen. Want als we ons daar eenmaal in onze tent, caravan of huisje hebben geïnstalleerd, blijven we natuurlijk niet binnen zitten. Er is bijna geen Franse streek waar ze geen rood, wit en/of rosé maken en eenmaal terug in Nederland hoeft de liefhebber van Franse wijn ook niets te kort te komen: bijna de helft van alle wijnen die hier worden gedronken komt er vandaan. Frankrijk heeft, als een van de grootste wijnlanden ter wereld, veel te bieden. Van exclusieve wijnkelderschatten tot heerlijke genietwijnen voor elke dag die je gewoon in je supermarkt vindt. Boodschappen | 8 - 2014
OVENSCHAAL, DILLE & KAMILLE
60
61
De vrolijkste winnaar RosĂŠ vindt zijn oorsprong in het Franse zuiden. Daar maken ze al eeuwen de vrolijkste aller wijnen. De Fransen keken er dan ook niet van op toen tijdens een grote proeverij in Londen, waar de duurste en beste rosĂŠwijnen ter wereld blind werden geproefd, alle winnaars van Zuid-Franse origine waren.
Sensas Sauvignon Blanc Deze druif, die ooit zijn oorsprong vond in de Loirestreek, smaakt in een Franse uitvoering het lekkerst. Met de geur en smaak van appel en citrus is hij lekker pittig, sappig en dorstlessend. Daarom een geweldig aperitief, maar ook voortreffelijk bij gebakken witvis, salades met garnalen en de salade Roscoff uit het Bretons menu (zie pag. 37).
Wereldwijd favoriet Franse wijn is toonaangevend. Niet alleen in Europa en Amerika waar de drinkers al lang kunnen genieten van wat Frankrijk te bieden heeft. Ook voor Chinese wijndrinkers is wijn uit Frankrijk de torenhoge favoriet. En volgens de inkopers en wijnjournalisten ter plekke zal die populariteit nog lang aanhouden.
Wijncultuur In Frankrijk is wijn zo belangrijk dat er stemmen opgaan in de Franse senaat om wijnen en wijngaarden tot cultureel en gastronomisch erfgoed te benoemen. Naar verluidt hebben de senatoren zich voorgenomen om er lang over te gaan vergaderen, met flink wat flessen uit alle wijnstreken onder handbereik.
Venini Hugo o Frizzante e
In Zuid-Tirol is Hugo o populair: een trendyy cocktailcombinatie e van mousserende e witte wijn, subtiell geparfumeerd mett vlierbloesem, limoen n en de frisheid d van munt..
Sprizz Frizzante
Een Noord-Italiaanse wijnlekkernij, vrolijk schuimend en lekker fruitig. Bovendien heel verfrissend dankzij veel citrus en de fijn-bittere sinaasappeltouch. Boodschappen | 8 - 2014
64 Frankrijk special
Crêpes uit eigen cuisine Klinkt best ingewikkeld, een crêpe. Maar volg gewoon de stappen en voor je het weet ligt er zo’n dun Frans flensje op je bord.
Boodschappen Boo Bo Bood B oo o o sch scha ch ha ap ppen pe | 8 - 2 2014 014 01 14 4
65 Ohlala, met deze crêpes waan je je direct in la douce France
8 heerlijke smaakvariaties >> Basisrecept voor crêpes Voor ca. 16 stuks ca. 30 minuten
200 g bloem, gezeefd 30 g poedersuiker 1 ei 50 g gesmolten boter 400 ml melk 2 eetl. zonnebloemolie, om te bakken
1
2
3
4
5
6
1. Roer de bloem, poedersuiker en een snuf zout door elkaar in een grote kom. 2. Klop het ei, de boter, de melk en 200 ml water los in een maatbeker en giet dit al kloppend met een garde bij de droge ingrediënten. 3. Laat het beslag even rusten en klop het nogmaals door tot er geen klontjes meer in zitten. 4. Laat een koekenpan met antiaanbaklaag goed heet worden en bestrijk lichtjes met een kwastje met olie. 5. Giet steeds een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich goed verdeelt. Strijk eventueel dun uit met een houten beslagspreider. 6. Keer de crêpe om zodra de bovenkant droog is en bak zo ook de andere kant lichtbruin. Houd de crêpes warm in de oven op 60°C.
4 tips voor het bakken van de perfecte crêpe • Zeef het beslag eventueel, het
is heel belangrijk dat er geen klontjes in zitten. • Gebruik een kleine, platte koekenpan met een goede antiaanbaklaag en verhit hem goed voor. • Een klein beetje olie om in te bakken is genoeg, je gebruikt al snel te veel. Bestrijk de pan daarom voor elke crêpe licht met olie, met behulp van een kwastje of een prop keukenpapier. • Giet niet te veel beslag tegelijk in de pan, een crêpe hoort dun te zijn.
Boodschappen | 8 - 2014
66 6 6
>>
Hoe bak ik een crêpe
Crêpe au glace vanille
Serveer een warme crêpe met een bolletje vanille-ijs en schaaf er wat pure chocoladekrullen over.
Crêpe au chocolat
Bestrijk een warme crêpe met 1 eetlepel pure chocoladepasta of hazelnootpasta en rol op. Of smelt een stukje pure chocolade met een gelijke hoeveelheid boter au bain-marie en bedruppel de crêpe hiermee.
Crêpe au citron et miel
Verwarm 3 delen honing met 1 deel vers citroensap en roer tot een egale siroop. Laat afkoelen tot lauwwarm, bestrijk de crêpe hiermee en vouw 2 keer dubbel.
Boodschappen Bo Boo Bood o scha sc sch cha hap ppen en n|8-2 2014 01 014
Crêpe au noisette
Rooster 100 gram ongezouten pecannoten in een droge koekenpan. Hak ze fijn met 2 eetlepels stroop en een snufje zout. Bestrijk 8 warme, dunne crêpes hiermee en vouw dubbel.
67 6 7 Crêpe Suzette
Breng 250 ml versgeperst sinaasappelsap en 25 ml versgeperst citroensap met 100 gram bruine basterdsuiker aan de kook. Laat op een lage stand circa 10 minuten inkoken tot een saus. Voeg enkele schoongesneden sinaasappelpartjes toe aan de saus en leg er 8 opgevouwen crêpes in. Serveer met een paar eetlepels verwarmde sinaasappellikeur.
Crêpe au beurre et sucre de menthe
Maal de blaadjes van een takje munt met 50 gram witte basterdsuiker fijn in een vijzel of keukenmachine. Bestrijk een warme crêpe met een klontje boter en bestrooi met de muntsuiker. Vouw 2 keer dubbel en strooi er nog wat suiker over.
Crêpe au fraise
Prak 250 gram goed rijpe aardbeien fijn met een beetje poedersuiker naar smaak en een paar druppels limoensap. Bestrijk warme of koude crêpes hiermee en vouw tot een pakketje.
Crêpe au caramel et amande Smelt zachte karamel of fudge au bain-marie en bestrijk een crêpe hiermee. Rol op en bestrooi met geroosterd amandelschaafsel.
Boodschappen Bood ood odscha scha sch chap c ppe ppen pe | 8 - 2 2014 01 014 14 4
70
Shopping Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarktschap!
Bonbébé ontbijtpap 8 granen met honing
Bumblies
Daily Chef pannenkoeken Heerlijke kant-en-klare pannenkoeken volgens authentiek recept. Je kunt ze zowel warm als koud eten. Beleg of bestrooi ze met je favoriete zoete of hartige decoratie, alles kan! Snel klaar en altijd lekker.
Bumblies lotion billendoekjes zijn sterk en zacht en reinigen babybilletjes op milde wijze. De lotion is verrijkt met aloë vera, dat verzorgende en verzachtende eigenschappen heeft. De doekjes zijn dermatologisch getest, pH-neutraal en vrij van alcohol, kleurstof en parabenen. Bumblies billendoekjes zijn ook verkrijgbaar in een Sensitive variant voor de gevoelige babyhuid.
Alpro Mild & Creamy Bonbébé 8 granen ontbijtpap is de ideale start van de dag voor je kindje. Het bevat belangrijke voedingsstoffen en is rijk aan ijzer, vezels en calcium. Daarnaast is Bonbébé 8 granen ontbijtpap rijk aan vitamine D (belangrijk voor de groei van tandjes en botten) en andere vitamines. De ontbijtpap is speciaal ontwikkeld voor kindjes vanaf 1 jaar en bevat geen toegevoegd zout.
Boodschappen | 8 - 2014
Alpro Mild & Creamy is een plantaardige variatie op yoghurt met een zachte, milde smaak. Het is 100% plantaardig, vrij van dierlijke vetten en van nature lactosevrij. Laat je verrassen door Alpro Mild & Creamy in de overheerlijke smaken Naturel, Vanille en
Aardbei met Rabarber. Nu ook verkrijgbaar in de smaak Limoen-Citroen, een milde en romige textuur met een heerlijk frisse smaak. Het geeft direct een lekkere twist aan je ontbijt of toetje. Ontdek het zelf!
71 Supert Recep
SCHAAL, FLAMANT HOME / BAKJES, DILLE & KAMILLE
Supert Recep
Zaanse aardappelsalade met bosui en spekjes
Pastasalade met tonijn en basilicum
[
[]
Voor 4 personen ca. 25 minuten + koelen 1 kg krielaardappels, geschrapt of met schil 200 g ontbijtspek, in reepjes of magere gerookte spekblokjes 250 ml Van Wijngaarden Zaanse mayonaise 1 eetl. Zaanse (grove) mosterd 6 lente-/bosuitjes, in ringetjes keukenpapier
e e vollte d n a tv ch Geniek van de éaise. a n sma se mayo Zaan
Bereiden Kook de krieltjes, eventueel gehalveerd, met zout in circa 15 minuten beetgaar. Bak intussen het spek in een droge hete koekenpan op middelhoge stand knapperig lichtbruin. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Giet de aardappeltjes af. Schep de Zaanse mayonaise, mosterd, helft van de bosui, helft van de spekjes en versgemalen peper door de nog warme krieltjes. Laat de salade afkoelen in de koelkast (dit kan een dag van tevoren). Bestrooi voor het serveren met de rest van de bosui en spekjes. voedingswaarde per persoon
805 kcal, vet 65 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 41 g, eiwit 12 g Tips • Kies voor een slankere salade voor Van Wijngaarden Halfvolle Zaanse mayonaise. • Liever geen vlees? Neem dan reepjes gerookte makreel of tonijn uit blik. Of vervang de spekjes door blokjes feta of boerenkaas.
Lunchgerecht voor 2 personen ca. 15 minuten 100 g penne 2-3 tomaten, in stukjes 1/2 rode ui, in halve ringen 1 blikje (200 g) mais, uitgelekt 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes 1 zakje (160 g) John West ‘Tonijn & Dressing voor de salade / Zongedroogde Tomaat’ handje groene of zwarte olijven 10 basilicumblaadjes evt. 1 ciabattabroodje Bereiden Kook de penne beetgaar. Giet af en spoel af met koud water. Meng de tomaat, uienringen, mais en bosuitjes door de koude pasta. Schep de ‘Tonijn & Dressing’ erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de olijven en scheur de basilicum over de pasta en meng goed. Serveer eventueel met een half ciabattabroodje.
Tip Pasta mee naar je werk als lunch? Bereid de pasta ’s avonds en laat de verse basilicumblaadjes uit het mengsel. Schep de pastasalade in een lunchtrommel. Bewaar in de koelkast tot vertrek. Neem basilicum eventueel apart mee.
P de to robeer ze nijn nu van J salademi: xe ohn W est. n
voedingswaarde per persoon
520 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 64 g, eiwit 25 g Boodschappen | 8 - 2014
73
Slim
kopen&koken
Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg. Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koel koel- en/of keukenkast kunt doen.
Zout visje Zou Vind Vi V ind nd jje ee een heel blikje ansjovis (zie salade Niçoise, pag. vi v is ((z zie ie s 25) wat 25 2 5) wa w at tte sterk van smaak? Bewaar wat je over hebt in de B Be Bew ew wa aa arr w koelkast k ko oel elka kast s en breng er een pasmee op smaak. Smelt ttasaus ta asa au us sm ansjovisje in wat olijfolie een an ee een nsj sj een hete in e in en h en e pan en bereid de saus daarna zoals je gewend s sa aus us d aa aa bent. be b ent nt.
Kruidenspread Roer diverse fijngehakte gemengde kruiden en geperste knoflook door roomkaas voor een heerlijk zomerse broodspread. Ook lekker met die overgebleven komkommer uit je groentela.
Pak in de zomer de gekoelde producten in de supermarkt als laatste en vervoer ze in een koeltas naar huis
Artisjokharten
Je vindt ze verpakt in blik of pot in je supermarkt, maar wat kun je eigenlijk met artisjokharten? Gebruik: in salades, groenteschotels, op pizza’s, in pasta’s en als vulling van galettes (zie pag. 38) Ook lekker: serveer als borrelhapje met rauwe ham eromheen. Tip: schep artisjokharten door een mengsel van knoflook, olijfolie, tijm en citroensap en laat een uurtje marineren.
Dagelijkse verspilling Minder eten verspillen spaart het milieu én je portemonnee. Van deze dagelijkse productgroepen gooien we in Nederland het meeste weg: • brood • zuivel • groenten en fruit • aardappels, rijst en pasta
Zomers toetje
Aardbeien met beurse plekjes? Snijd de slechte delen eraf en prak de rest grof. Breng op smaak met (poeder-) suiker en wat citroensap. Lekker met een bol vanille-ijs of door de yoghurt.
Boodschappen | 8 - 2014
75
Boodschappen
PrijsPuzzel INSECTENRAAM
WEERKLANK SPADE
13
BIJBELSE VROUW
KNOEIER
VERWACHTEN
BONTSOORT
GROTE OPGANG
EEN VAN DE NEDERLANDSE ANTILLEN ONKUNDIG
PuzzelPrijs
Win 1 van de 5 Borek Zermatt parasols t.w.v. € 399,-
CAFÉ
9
11 MANNETJESSCHAAP
GRIEZEL GENRE
PORTUGEES LIED
2
TENUE GETAL
6 VOEDSEL
SPECERIJ
ZEEPWATER OVAAL
7
1
SCHEEPS VLOER AFSLAGPLAATS BIJ GOLF
8
SOORT
5
ZUIVER GEWICHT
ONTSTAAN
ARGENTUM DOMOOR
VOORZETSEL REVERENDE DOMINE
HERTJE
EEN ZEKERE
ONDERKANT VAN DE VOET
BOS
EENKLEURIG
4
SNUFFELEN
10
REVERENDE PATER NAAR BENEDEN
WINDRICHTING
12 SNOEPGOED
Parasolvoet is optioneel verkrijgbaar.
KEUKENKRUID
3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Geef uw oplossing door via:
De oplossing van Boodschappen 6-2014 is: ORANJE TOMPOES
of via de Boodschappenpuzzellijn:
De winnaars zijn: W. Huiskes, Nieuwegein; Fam. JanssenGastreich, Meijel; A. Kooij, Den Helder; A. Lucas, Enschede; D. Paalman, Hengelo; E. Post, Terwispel; C. Schellekens, Dongen; T. Versendaal, Dordrecht
www.boodschappen.nl 0909-1234552 (€ 0,30 per minuut)
of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vóór 25-08-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem
Geniet jij ook zo van de zon, maar ben je af en toe op zoek naar een beetje schaduw in je tuin? De Borek Zermatt parasol (Ø 350 cm) biedt verkoeling op warme zomerdagen. Deze parasol heeft een bijzonder design. Het doek is vlak, waardoor de Zermatt een strakke moderne look heeft. De stok is uitgevoerd uit 1 geheel. Het frame is bespannen met een Spuncrylic doek. De Zermatt is makkelijk te hanteren door het katrolsysteem. Alvast genieten van de Zermatt in je tuin? Dat kan: bestel deze via www.keessmit.nl of kom langs in één van de showrooms in Amersfoort of Almelo. Als je hebt gewonnen, krijg je naderhand het bedrag gewoon retour! Speciale Kees Smit-prijs van € 399,voor € 199,-.
Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.
Boodschappen | 8 - 2014