Boodschappen editie 9 - September 2014

NUMMER 9 | 2014

Boodschappen

MET

IER DOSS

Nazomeren in dit nummer:

• CULINAIRE SOUVENIRS • DE LEUKSTE LUNCHTROMMELS • ZO MAAK JE JAM en in het hart Tsjakka!

4

INHOUD NUMMER 9 | 2014

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

\ ;

Vegetarische recepten.

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

p

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl Ovengeroosterde venkel

Portugees stoofpotje

Rubrieken Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

HET JE UGDM AGAZIN E VAN BOODS DSCCHH nr. 09 APPEN - 2014

Pro

Op

B AC K STRI

TS09

14_0

P04_05_Inhoud.indd 4

Kruimels Budgetkoken Streekrecept Wijn Slim kopen & koken Puzzel Volgende keer

In het hart van Boodschappen:

Tsjakka!

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

Boodschappen | 9 - 2014

os

de t! vo vaka lgend e ntie ...

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

8 42 102 114 119 135 136

1_Co

ver.in

dd

1

TO SC H LS • M O OL OP

PS • P UZZE

Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.

PEN

11-08-14 11:03

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

5

15 Culinaire souvenirs

Deze Boodschappen lezers hebben heerlijke herinneringen aan hun favoriete vakantieland.

25 Visdossier: lekkers uit de zee IER DOSS

Alles over vis lees en leer je in dit speciale katern, met de allerlekkerste visrecepten. Van een pasta met tonijn tot een gebakken schol.

50 10x Seizoensgroente

Top 10 van groenten uit het seizoen, zo zet je groente eens anders op tafel.

Gestoofde kabeljauw

62 Fruitig gebak

Een druiventaartje, pruimenslofje of perzikplaattaart: met nazomerfruit kun je heel lekker bakken.

75 Mediterraan nazomeren

De zomer is nog lang niet voorbij wanneer je kefta in tomatensaus, couscoussalade, gegrilde groenten en hummus op tafel zet. Om lekker met vrienden van te genieten.

93 Lunchtrommels in no time

Wordt het een stokje gezond of een tropische smulpannenkoek? Met deze 6 gevulde lunchtrommels wordt de pauze een feest.

107 Culinair op z’n Duits

Dit viergangenmenu laat de Duitse keuken van een heel andere kant zien.

Perencups

128 Zo maak je jam

Stap voor stap zelf jam koken gaat heel makkelijk met behulp van dit handige stappenplan.

Boodschappen | 9 - 2014

8

Kruimels

Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl o off Bood Boodschappen Redactie, B ood oodsch o scha sch ch c Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

film

En nu eruit Mooi gerezen, prachtig goudbruine korst, maar hij wil er niet uit. Wat te doen als een cake hardnekkig in de vorm blijft zitten? Stomen!

Kook een ketel water, leg een theedoek over de gootsteen en besprenkel de doek met het hete water (maak de doek niet kletsnat).

Vouw de theedoek voorzichtig om de onderkant van de cakevorm. Na circa 20 minuten en ‘stomen’ komtt de cake los uit de vorm en kun je hem makkelijk storten.

Met of zonder?

Er komen steeds meer restaurants waar je glutenvrij kunt eten en glutenvrije producten zijn ook steeds beter verkrijgbaar in de supermarkt. Maar wat zijn gluten eigenlijk? Het is de naam van een groep eiwitten in graansoorten als tarwe, mais en spelt en producten waarin deze granen zijn verwerkt, zoals couscous en bloem. Mensen met een glutenallergie reageren verkeerd op sommige van deze eiwitten en zijn gebaat bij een glutenvrij dieet.

Boodschappen | 9 - 2014

FOOD

Bella Martha

Martha, een chef-kok die leeft voor haar werk, krijgt na het plotselinge overlijden van haar zus ineens de zorg voor haar nichtje Lina. Maar het kind eet niet en wil naar haar vader. Als Martha de vader op gaat sporen en een paar dagen weg is, komt er een nieuwe Italiaanse souschef in het restaurant. Dit zorgt voor een hoop rivaliteit, totdat de souschef Lina aan het eten krijgt en zo weer licht in het leven van Martha brengt.

Nu al kerst?

Voor ons decembernummer zoeken we leuke mannen en vrouwen die willen vertellen over kerst en wat dit feest voor hen betekent. Wat mag voor jou echt niet ontbreken op de kersttafel? Oma’s recept dat al generaties lang meegaat bijvoorbeeld of een recept dat je bedacht voor de eerste kerst in je eigen huis. Het mag van alles zijn! Heb jij zo’n kerstrecept? En vind je het leuk om daarover te worden geïnterviewd en professioneel te worden gefotografeerd?

Stuur dan een mail met een foto van jezelf, je recept met een korte toelichting en het bijbehorende verhaal naar boodschappen@mcp.nl o.v.v. Kerstrecept.

Aan de broccoli In Nederland zijn groenten nog steeds ondergeschoven kindjes op het bord. Slechts 2 procent van de kinderen in Nederland eet de dagelijks aanbevolen hoeveelheid van 150 gram groente. Ook volwassenen mijden de vitaminen: maar 14 procent komt aan de aanbevolen hoeveelheid van 200 gram.

(Bron: Ministerie van Volksgezondheid)

9 Lezerspost

CINEMIEN

NATTE VLAAI

Boodschappen lezersaanbieding Bo

Drie dagen Drenthe

v.a.

€ 89,p.p.

Een vlaai bakken kon toch niet zo moeilijk zijn, zeker niet voor een echte Limburgse.

Na enig geknoei met het meel en andere ingrediënten stond daar een pracht van een kersenkruimelvlaai. Ik stuurde de familieleden die zouden komen vast een foto om ze lekker te maken. Nog even het rooster met de vlaai verplaatsen en hij glijdt zo de gootsteen, nog vol afwaswater, in. Dat werd een koekje ’s avonds…

Lea Keltjens wint met deze inzending het kookboek van Rachel Khoo

Linda Kemperman wint met deze inzending het kookboek van Donna Hay

Win 1 van de 25 kookboeken!

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje, liefst met foto, via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem. Wie weet win jij volgende keer een van onze leuke kookboeken.

Rachel Khoo, Mijn Franse Keuken € 24,99 ISBN: 9789021555980

Heerlijk fietsen, wandelen en volop genieten in de mooiste provincie van Nederland: Drenthe! Je verblijft in het gastvrije 4-sterren Hotel-Restaurant Ruyghe Venne. Dit hotel ligt aan de rand van het bos, net buiten het gezellige Westerbork. Gelegen in het groene hart van Drenthe, omgeven door schitterende natuurgebieden met uitgestrekte wandel- en fietspaden, levendige dorpen en vele bezienswaardigheden is dit hotel de ideale uitvalsbasis voor een paar heerlijke dagen weg.

Boodschappen lezersaanbieding: • 2x overnachting in een luxe tweepersoonskamer • 2x uitgebreid ontbijtbuffet • 2x 3-gangen keuzediner • Regioplattegrond met fietsknooppunten en wandelroutes • Kortingsvoucher Sauna Thermen Zuidwolde Boodschappen lezersprijs: Sept. + april t/m mei:°€ 99,- p.p.

Oktober t/m maart: € 89,- p.p.

Bij aankomst op vrijdag- en zaterdag geldt een toeslag van € 10,- p.p.

Het hotel Je kamer beschikt over bad en douche, toilet, telefoon, minibar & televisie. Het hotel beschikt over een gezellige hotelbar, een knusse lounge met open haard, een mooi terras en een gerenommeerd restaurant.

Reserveren of meer informatie Deze voordeelactie is exclusief te boeken bij Goedverblijf.nl via www.goedverblijf.nl/ boodschappen0914 of telefonisch op nummer 085 - 489 90 19.

Genoemde prijzen zijn excl. verblijfsbelasting à € 2,20 p.p.p.n. en € 7,50 reserveringskosten per boeking.

Boodschappen | 9 - 2014

10

Go-Tan_adv_Boodschappen_6_2014_HR.pdf

1

18/04/14

10:43

Ken je pasta Kort, lang, dun, dik, met of zonder ribbels. De Italianen hebben hele filosofieën als het gaat om de beste pastasauscombinaties. Een paar van de basics: • Lange, dunne pastasoorten als spaghetti combineren goed met olijfolie-sauzen. Dikkere soorten als tagliatelle vragen om zwaardere sauzen met room of gestoofd vlees.

• Korte pasta hoor je te eten met dikke sauzen.

Pas de grofheid van de saus aan op de pastagrootte.

• Combineer gevormde pasta als schelpjes en spiraaltjes met vlees- en groentesauzen met textuur zodat de ingrediënten mooi in de holtes van de pasta kunnen gaan zitten.

‘Spaghetti kun je het beste eten als je het inhaleert als een stofzuiger’

l n . g e e l t s a k l e wokjeko

!

Sophia Loren

Kalfjes

Lakenvelders, wie kent ze niet?

Prachtige zwarte of rode koeien met een witte band om hun lijf. De Vereniging van Lakenvelder Runderen organiseert op 6 september in het hele land een open dag zodat iedereen deze bijzondere koeien beter kan leren kennen. Dit Oudhollandse koeienras was bijna uitgestorven, maar een aantal enthousiaste boeren en natuurorganisaties heeft de Lakenvelder uiteindelijk kunnen redden. Hierdoor zie je ze weer steeds vaker in de wei lopen. www.dagvandelakenvelder.nl

kijken en

koeien

knuffelen

Een kind kan de wok doen Vlees of vis, verse groenten en de familierecepten van Go-Tan. Dat is alles wat je nodig hebt om na een drukke werkdag ontspannen te kunnen koken. Met de woksauzen van Go-Tan zet je namelijk eenvoudig een gezonde, verse maaltijd op tafel. Zo kan een kind de wok doen!

Door de mooie balans en verse specerijen blijft Go-Tan de heerlijkste keuze. Wat je mag verwachten van een familiebedrijf dat het ‘wokken’, als eerste in Nederland, op de kaart zette!

Boodschappen | 9 - 2014

11

Test je vuilnisbak Jaarlijks belandt zo’n 14 procent van ons voedsel ongebruikt in de vuilnisbak. Wil je weten of jij spaarzaam omgaat met eten?

Met de weggooitest kun je uitvinden hoe het zit met jouw weggooigedrag. Misschien valt er meer te besparen dan je zo denkt...

Kijk op www.weggooitest.nl

Supersnel ontbijt Een slimme tip voor als je snel de deur uit moet maar wel gezond wilt ontbijten. Stel pakketjes samen van je favoriete smoothiefruit. Maak de vruchten schoon, verpak ze in een diepvrieszakje en leg ze in de diepvries. Voeg ’s ochtends wat granen, sap en/of yoghurt toe, pureer alles in de blender en klaar is je powerontbijtje.

Nazomerfruit Het seizoen van het zachte zomerfruit loopt inmiddels wat op z’n eind, maar we kunnen nog steeds volop genieten van zogenaamd steenfruit.

Dit zijn vruchten waarvan het zaad in een hard omhulsel zit, zoals nectarines, pruimen, abrikozen en perziken. Heerlijk in een fruitsalade, maar ook lekker om mee te koken. De zoetzure smaak van nectarines en pruimen combineert bijvoorbeeld heel goed met varkensvlees.

Boodschappen lezersaanbieding

Genieten op de

Waddeneilanden 3 dage v.a. n

€ 99,p.p.

Voor een korte vakantie in eigen land geniet je op geen andere plek zo van heerlijke stranden, rust en natuur als op de Waddeneilanden. De frisse zeelucht, de wind die door je haren waait en het knusse dorpsgevoel: een paar dagen op de Waddeneilanden voelt altijd als vakantie.

Bij WestCord Hotels heb je de keuze uit drie verschillende eilanden. Kies je voor het autoluwe Vlieland, het altijd bruisende Terschelling of het gezellige Ameland? Ieder eiland heeft haar eigen unieke karakter en is de moeite waard om te ontdekken.

Het arrangement • 2x hotelovernachting • 2x uitgebreid eilander ontbijtbuffet • 1x 2-gangen diner • Voordeelbonnenboekje voor eilander activiteiten & producten • Gebruik van het zwembad • Gratis wireless internet • Bagageservice naar de veerdienst (Vlieland & Terschelling)

Boeken en meer informatie Arrangement is boekbaar t/m 31 oktober 2014. Verblijf is mogelijk t/m 31 maart 2015, op basis van beschikbaarheid.

Toeslag op vrijdag en zaterdag is € 10,- p.p.p.n. Kijk voor de deelnemende hotels, actuele prijzen, informatie en vakantietoeslagen op www.westcordhotels.nl/ boodschappen of reserveer telefonisch: Vlieland (0562-451560), Terschelling (0562-442111), Ameland (0519-546600), o.v.v. Boodschappen.

Prijs 3 dagen vanaf € 99,- p.p.

Boodschappen | 9 - 2014

15

FR A N K R I JK

AL PORTUG

ITALIĂ‹

CULINAIRE

souvenirs Op vakantie smaakt al het eten nĂŠt even lekkerder dan thuis. Dus als je weer naar huis gaat, neem je natuurlijk je favoriete vakantierecept mee! Net als deze Boodschappen lezers die fijne culinaire herinneringen hebben aan hun favoriete vakantieland.

Boodschappen B oodschappen | 9 - 2014

16

ITA LIË

Naam: Birgit Peelen (25) Gaat graag op vakantie met: vriend Dennie (30) Fijnste vakantieherinnering: rondtrekken door Toscane op de scooter

‘Je krijgt in Italië meteen een vakantiegevoel’ Birgit: “Het landschap, de mensen... je krijgt in Italië meteen een vakantiegevoel. Vorig jaar zijn we er met een bevriend stel voor het eerst op vakantie geweest en dat is heel goed bevallen. We hebben de hele regio Toscane doorkruist en aten de lekkerste antipasti, risotto’s en pasta’s. Boodschappen doen was daar ook anders met verschillende vleeswaren en veel vis. Thuis probeer ik zo veel mogelijk Italiaans te koken. Veel pasta en ik breng vlees graag op smaak met Italiaanse kruiden. Zo heb ik allerlei kruidenmolentjes uit de Italiaanse supermarkt meegenomen zodat ik mijn gerechten thuis ook een mediterrane draai kan geven. De combinatie van deze pasta met spinazie vind ik heel lekker, dat had ik niet verwacht! Als ik spinazie klaarmaakte was dat op zijn Hollands met aardappels erbij. Dit recept kan niet mislukken, heel fijn. En de pijnboompitten maken het gerecht helemaal af.”

Boodschappen | 9 - 2014

17 Pasta met zalm en spinazie

[;

Hoofdgerecht voor 2 personen ca. 25 minuten 200 g pasta (tagliatelle of penne) 300 g zalmfilet, in blokjes sap van 1 citroen 4 eetl. olijfolie 2 sjalotjes, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 300 g spinazie, panklaar 2 eetl. pijnboompitten handje basilicumblaadjes 125 ml (demi) crème fraîche aluminiumfolie Bereiden Kook de pasta beetgaar.

Besprenkel de zalm met citroensap en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de zalm in 2-3 minuten rondom lichtbruin. Schep de zalm uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Fruit de sjalotjes en knoflook circa 2 minuten in het bakvet. Voeg de rest van de olijfolie en spinazie toe en roerbak totdat de spinazie iets geslonken is. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.

Meng de helft van de basilicumblaadjes door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper en meng de crème fraîche erdoor.

Schep de pasta en zalm erdoor.

Bestrooi de pasta met de pijnboompitten en de rest van de basilicum. voedingswaarde per persoon

1175 kcal, vet 66 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 86 g, eiwit 53 g

Tips • Neem reepjes gerookte zalm in plaats van zalmfilet. Bak ze niet mee, maar schep met de pasta door de spinazie.

• Breid het gerecht uit met gehalveerde cherry-/kerstomaatjes of reepjes zongedroogde tomaat.

Boodschappen | 9 - 2014

18 Portugees stoofpotje o uit Alentejo

[

or 4 personen Hoofdgerecht voor ca. 1 uur + 5 uurr marineren se droge witte wijn 500 ml Portugese (bijv. Vinho Verde) 1/2 eetl. paprikapoeder 1/2 theel. gemalen komijn (djinten) 2 laurierblaadjes 6 teentjes knoflook, gepeld 1 kg varkensfricandeau, in blokjes 3 eetl. olijfolie 2 uien, in smalle ringen 1 winterwortel, geschrapt, in plakjes of blokjes 3 tomaten, gepeld, in blokjes 1/2 theel. chilipoeder of mespuntje cayennepeper 1 bosje peterselie, fijngehakt 1 citroen, in partjes bruin of wit stokbrood Bereiden Meng de wijn met de paprikapoeder, komijn, laurierblaadjes, 3 gehalveerde teentjes knoflook, 1 eetlepel zout en 1/2 theelepel versgemalen peper.

Voeg de varkensfricandeau toe en laat het vlees circa 5 uur marineren (dit kan ook een dag van tevoren). Roer af en toe om. Schep het vlees uit de marinade, bewaar de marinade en dep het vlees droog. Verwijder de laurierblaadjes en de knoflook. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan. Bak het vlees hierin goudbruin en schep het uit de pan. Giet de marinade in de pan en kook deze in tot er circa 3/4 van over is. Schenk dit vocht over het vlees.

Hak de rest van de knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de wortel, tomaten, chilipoeder en het vlees met het vocht toe en stoof zachtjes 25-30 minuten.

Bestrooi het gerecht met peterselie en garneer met citroen. Serveer het stokbrood erbij. voedingswaarde per persoon

565 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 32 g, eiwit 64 g Tips • Vervang de wortel door knolselderij. • Typisch Portugees: stoof de laatste 5 minuten mosselen in de schelp mee.

Boodschappen | 9 - 2014

PORT UGAL

19 Dirk-Jan: “Mijn schoonouders hebben een vakantiehuis in Portugal, daar gaan we zeker een keer per jaar heen. Niet in de zomer, dan wordt de woning verhuurd aan toeristen. In het voorjaar is de temperatuur aangenaam en staat alles in bloei, maar zelfs met Kerstmis kan het er nog twintig graden zijn. Het huis ligt op een heuvel tussen de olijfbomen en wijngaarden, echt het pittoreske Portugal. Als je van wijn en eten houdt, zit je daar goed.

Portugezen zijn ontzettend vriendelijk.

Ze knopen graag een praatje aan, ook al spreken ze weinig Engels. En als je een klein kind bij je hebt, krijg je vaak voorrang, want ze zijn er dol op kinderen. De eenvoud van de Portugese keuken vind ik fijn, ik houd van het vlees. In Portugal eten ze vrijwel alles van het dier, ik vind vooral de gedroogde hammen, ‘presunto’, heel lekker. Daarvan nemen we ook altijd wat mee naar huis, naast port natuurlijk.”

‘Als je van wijn en eten houdt, zit je in Portugal goed’

Naam: Dirk-Jan Dirk Jan Poot (33) Gaat graag op vakantie met: vriendin Marian (33) en zoon Jesper (2) Fijnste vakantieherinnering: rondom uitkijken over de wijngaarden en genieten van de rust en de vrijheid

Boodschappen | 9 - 2014

20

FRANKRIJ K

Naam: Sandy Bussink (41) Gaat graag op vakantie met: man Walter (44), dochter Maartje (14) en zoons Siebe (11) en Joes (3) Fijnste vakantieherinnering: op brocantemarktjes op zoek naar Frans servies om zelf etagères van te maken

Sandy: “Fransen plukken de dag.

Zeker in de dorpjes hangt dat relaxte, ongedwongen sfeertje. Het is daar allemaal niet zo strak en netjes, in Frankrijk gaat alles wat nonchalanter. Met onze kinderen gaan we meestal naar een camping met de vouwwagen, daarin kook ik ook.

Boodschappen doen we bij de Franse supermarkt. Die is altijd bijzonder met enorme gangen met verschillende wijnen, allerlei kazen, bakken vol olijven, een entrecote voor op de barbecue die de slager vers voor je afsnijdt... De Franse mayonaise is wat zuurder, daarvan neem ik altijd een paar tubes mee. Maar het lekkerste vind ik de zelfgemaakte paté s en harde kazen, dat hoort gewoon bij Frankrijk! En natuurlijk de marktjes waar je van alles kunt proeven.

Vanwege de jongste gaan we de laatste jaren op vakantie weinig uit eten, maar dit gerecht aten we vorig jaar in een ‘chambre d’hô tes’ onderweg.”

‘In Frankrijk gaat alles wat nonchalanter’ Boodschappen | 9 - 2014

21 Varkensfilet met peer en rozemarijn

MET DANK AAN WWW.DILLE-KAMILLE.NL, IKEA, H & M HOME, KRINGLOOPWINKEL

[[

Hoofdgerecht voor 5 personen ca. 30 minuten + 20 minuten oventijd

1 kg vastkokende aardappels, met schil, schoongeboend, in schijfjes 5 eetl. olijfolie 750 g varkensfilet, in plakken van ca. 2 cm 2 uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 200 g magere gerookte spekreepjes 5 peren, geschild, in partjes 2 eetl. honing 1 eetl. gehakte verse rozemarijn of 1 theel. gedroogd 100 ml witte wijn of appelsap 150 ml vleesbouillon Bereiden Verwarm de oven voor op 170째C. Besprenkel de aardappelpartjes met de helft van de olijfolie en bestrooi met zout. Leg ze in een ovenschaal en zet in het midden van de oven. Bestrooi de varkensfilet met zout en peper.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de varkensfilet in 1-2 minuten per kant lichtbruin.

Leg het vlees in een tweede ovenschaal. Fruit de uien en de knoflook in het bakvet. Voeg de spekreepjes toe en bak ze even mee. Schep de uien, spekjes en peren bij het vlees. Verdeel de honing erover en bestrooi met de rozemarijn. Voeg de wijn en de bouillon toe aan het bakvet en kook circa 2 minuten. Giet het vocht over het vlees in de ovenschaal en zet het vlees circa 20 minuten in de oven naast de aardappels. Serveer de varkensfilet met de geroosterde aardappels.

Lekker met worteltjes, gestoofd met een beetje honing. voedingswaarde per persoon

670 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 60 g, eiwit 47 g Tip Neem varkenshaas of ribkarbonade in plaats van varkensfilet.

Boodschappen | 9 - 2014

25

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

Lekkers uit de zee

IER DOSS

Er gaat niets boven een heerlijk stukje vis. Maar hoe weet je zeker dat het verantwoord is gevangen?

En waar moet je eigenlijk op letten bij het kopen en het bereiden van vis? Hier vind je het antwoord op deze vragen. En natuurlijk heel veel inspiratie voor de allerlekkerste recepten met vis.

Boodschappen | 9 - 2014

26 Roze garnalen Gevulde wraps met garnalen en mango

[;]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 eetl. wokolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 400 g gemengde wokgroenten naar keuze 300 g spinazie, panklaar 250 g roze garnalen (2 bakjes van 125 g per stuk) 1 mango, geschild, in stukjes zoete chilisaus 4 grote tortilla’s cocktailprikkers Bereiden Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook. Voeg de wokgroenten toe en roerbak 2-3 minuten op een hoge stand. Zet de warmtebron lager en voeg handje voor handje de spinazie toe. Doe de roze garnalen en mango erbij en warm even goed door. Voeg naar smaak de zoete chilisaus toe. Verwarm intussen de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het garnalenmengsel erover en vouw ze dubbel. Zet eventueel vast met een cocktailprikker. voedingswaarde per persoon

695 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 92 g, eiwit 28 g Tips • Voeg eens een handje gehakte cashewnoten toe.

• Ook lekker als lunch, makkelijk om mee te nemen.

Boodschappen | 9 - 2014

Ze worden vaak verward met Noorse garnalen, maar deze heerlijke, gepelde garnalen komen uit de ijskoude wateren rondom Canada. Zeer geschikt om te roerbakken.

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

27

Top 10

meest verkocht 1. Gerookte zalm 2. Zoute haring 3. Diepvrieszalm 4. Verse zalm 5. Tonijn in blik 6. Kibbeling 7. Visstick 8. Mossel 9. Naturel kabeljauw 10. Diepvriesgarnaal [Bron: Voedingscentrum]

Check de versheid Bij een vis is het lastig oordelen of de vis vers is. Zo check je het: de filet moet er glanzend en stevig uitzien, ziltig ruiken en geen vocht verliezen als je erop drukt.

Vis moet zwemmen... ... en doet dat bij voorkeur in witte wijn. Al is er hier en daar een type dat wel eens tegen de stroom in zwemt en ook rood blieft. Wie voor wit gaat, doet met sauvignon blanc of chardonnay eigenlijk altijd een goede keuze.

Beide zijn echte visklanten. Fris gerecht? Dan ligt sauvignon blanc wat meer voor de hand. Is de vis wat vetter of de saus wat romiger? Dan past chardonnay vaak beter.

Een kleine greep uit de collectie: Danie de Wet, Ferngreen en Que Mas sauvignon blanc bij zalm en makreel. En Koopmanskloof, Jean Sablenay en Eco Balance chardonnay bij schol en kabeljauw. Mosselen en garnalen doe je met alle twee een plezier. Tot slot, het rood: groen licht voor lichtgekoelde wijnen met veel fruit en weinige tannines bij tonijn, zoals Beaujolais Villages of Bourgogne pinot noir.

Boodschappen | 9 - 2014

28 Makreelsalade met appel en radijs

[[;

Maaltijdsalade voor 4 personen ca. 25 minuten 1 bosje radijs 3 sinaasappels, schoongeboend 3 eetl. gehakte lente-/bosui of bieslook mespuntje cayennepeper 125 ml halfvolle yoghurt 1 eetl. honing 2 appels, geschild, in blokjes 2 stengels bleekselderij, in stukjes 150 g gemengde bladsla 8 gerookte makreelfilets naturel, in repen (Vismarine) Bereiden Snijd de radijsjes in plakjes en houd het loof apart. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng in een grote kom sinaasappelrasp en -sap met de bosui, cayennepeper, yoghurt en honing. Schil de overige sinaasappels dik en snijd de partjes uit de vliesjes. Schep ze met de radijs, appel en bleekselderij door de dressing. Verdeel de sla gemengd met radijsblad over de borden of op een schaal en leg de salade en makreelfilets erop. voedingswaarde per persoon

590 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 18 g, eiwit 30 g Tips • Vervang de makreelfilets door een hele makreel. Verwijder hiervan vel en graten en verdeel het visvlees in stukjes. • In plaats van bleekselderij is fijngesnipperde venkel ook lekker.

Boodschappen | 9 - 2014

Makreel Gebruik je een hele gerookte makreel? Maak hem dan op de volgende manier schoon. Leg de makreel op een snijplank. Snijd het vel dwars in met een mesje bij de staart en trek het vel los. Leg de makreel met de bovenkant naar je toe. Houd de vis vast en snijd de vis horizontaal vanaf de kop door. Verwijder de hoofdgraat en controleer goed of er nog graatjes zijn achtergebleven.

29

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 kg mosselen 6 tomaten 8 teentjes knoflook, in plakjes 3 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden 6 eetl. olijfolie 1 (rode) ui, gesnipperd (ciabatta)brood

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

Italiaanse mosselpan

Een klein mosseltje kan per dag wel 100 liter water verwerken!

Bereiden Spoel de mosselen af onder koud water. Verwijder de beschadigde mosselen en de open mosselen die niet sluiten na een tik op de rand van het werkblad. Leg de mosselen in een grote pan. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, pel ze en snijd ze in blokjes. Houd apart. Verdeel de helft van de knoflook, de Italiaanse kruiden en de helft van de olijfolie over de mosselen. Leg het deksel op de pan en smoor de mosselen 7-8 minuten op een middelhoge stand tot ze open zijn. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de rest van de knoflook en de ui en voeg de tomatenblokjes toe. Maal er royaal peper over. Giet het tomatenmengsel over de mosselen, schud even op en serveer met brood.

Mosselen Supersmakelijk en in een mum van tijd klaar.

Bovendien zitten ze boordevol eiwitten, mineralen, kalk, fosfor en vitaminen ĂŠ n komen ze uit eigen land.

Een gezonde en duurzame keuze dus.

voedingswaarde per persoon

435 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 39 g, eiwit 23 g

Houd het licht Goede vis heeft niet veel nodig. Houd het licht en gebruik liever geen zware sauzen. Een zuurtje haalt de smaak van vis vaak op. Denk aan citroen of een scheutje witte wijn door een saus. Ook lekker: kruidenolie als garnering. Geeft extra smaak, maar ziet er ook supermooi uit!

Boodschappen | 9 - 2014

30

Wist je dat... ... in Nederland 777 producten voorzien zijn van het MSCkeurmerk? Hiermee staat ons land na Duitsland en Engeland op de derde positie van de wereldranglijst.

[Bron: www.msc.org]

Welke vis is duurzaam en welke niet? Je vindt ze allemaal in de viswijzer van Stichting De Noordzee en Het Wereld Natuurfonds (www.goedevis.nl)

Boodschappen | 9 - 2014

Zalmfilet met peterselietapenade

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 500 g winterwortel, geschrapt 1 citroen, schoongeboend 1 sinaasappel, schoongeboend 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eetl. gehakte (platte) peterselie 1 eetl. kappertjes 4 eetl. olijfolie 4 zalmfilets (van ca. 150 g per stuk) 50 g boter Bereiden Schaaf de wortel in lange linten en kook 4-5 minuten. Giet af en laat uitlekken. Rasp 1 eetlepel van de schil van de citroen en 1 eetlepel van de sinaasappel. Verwijder de rest van de schil, snijd de partjes uit de vliesjes en gebruik ze als garnering. Meng de citroen- en sinaasappelrasp met de ui, knoflook, peterselie, kappertjes en 2 eetlepels olijfolie tot een tapenade. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper.

Verhit de rest van de olijfolie en de boter en bak hierin de zalm in circa 2 minuten per kant goudbruin. Verwarm intussen de wortellinten afgedekt 2 minuten in de magnetron op 800 watt of verwarm ze in een vergiet boven een pan kokend water. Verdeel de wortel over de borden, leg de zalm erop en verdeel de tapenade erover. Garneer met sinaasappel en citroen. Lekker met gebakken krieltjes. voedingswaarde per persoon

560 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 10 g, eiwit 32 g Tip Combineer wortel eens met courgette.

31 Duurzaam is niet alleen beter voor de wereld, je proeft het ook ĂŠ cht terug in de vis op je bord

Vis met toekomst

Op zoek naar een smakelijk stukje vis? Let dan op het ovale, blauwe visje op de visverpakkingen in je supermarkt. Dit MSC-keurmerk geeft aan dat het product op een verantwoorde wijze is gevangen. Samen met bedrijven uit de visindustrie zet de wereldwijde organisatie Marine Stewardship Council zich in voor duurzame vangst van wilde vis. Dit betekent dat er gebruik wordt gemaakt van een vistechniek waarbij de zeebodem niet wordt beschadigd en de bijvangst minimaal is.

Prettig, want zo kunnen we in de toekomst blijven genieten van een lekker visje. Bovendien komt het ten goede aan smaak en kwaliteit.

Voor gekweekte vis, schaal- en schelpdieren is er het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council). Producten met dit keurmerk komen allemaal uit kwekerijen die goed omgaan met de natuurlijke omgeving en met de sociale omstandigheden voor arbeiders. Kortom: als je vis met het MSC- of ASC-logo koopt, zit je altijd goed!

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

Zalmfilet Is afkomstig van de romp van de zalm. Het stevige visvlees wordt vers aangevoerd uit de Noorse wateren en is perfect om te grillen, te pocheren, op hoog vuur te bakken of te bereiden en papillote.

8-14 september 2014:

Boodschappen | 9 - 2014

32 Kabeljauw Gestoofde kabeljauw met Hollandse groentenmix

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 500 ml visbouillon (van tablet) 450 g voorgekookte krieltjes 400 g (Hollandse) wokgroenten 125 g boter 1 citroen, schoongeboend 600 g kabeljauwfilet 3 eetl. gehakte (platte) peterselie 200 g magere gerookte spekreepjes aluminiumfolie Bereiden Verwarm de oven voor op 180째C. Breng de visbouillon aan de kook.

Voeg de krieltjes en groenten toe en kook zachtjes 4-5 minuten.

Smelt de boter. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.

Voeg rasp en sap toe aan de boter.

Schep het krieltjes-groentemengsel met 150 ml van de bouillon in een ovenschaal en leg de kabeljauwfilet erop. Bestrooi met zout en giet de citroenboter over de vis. Bestrooi met peterselie en dek af met aluminiumfolie. Zet de visschotel 9-10 minuten in het midden van de oven.

Bak intussen de spekjes in een droge, hete koekenpan krokant en strooi ze voor het serveren over het gerecht. voedingswaarde per persoon

610 kcal, vet 37 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 25 g, eiwit 40 g Tip Voeg eens een mespunt saffraanpoeder of kerrie toe aan de citroenboter.

Boodschappen | 9 - 2014

Wordt gevangen in Alaska en is nog altijd een van de meest gegeten vissoorten ter wereld. Dat is ook niet zo vreemd: kabeljauw is van nature vetarm, eiwitrijk en fijn van smaak.

3 33 BOODSCHAPPENVISDOSSIER

Zo makkelijk is het...

Vis bereiden moeilijk? Welnee!

Vis is juist supermakkelijk en op heel veel manieren te bereiden.

Uit de pan: in de koekenpan bak je vis op een niet te hoge stand in boter of olijfolie in een paar minuten goudbruin. Keer de vis om met een spatel, zo valt hij niet uit elkaar.

Van de grill: een heerlijk slanke bereidingswijze. Bestrijk de vis met wat olie, bestrooi met een snufje zout en gril niet langer dan 2 minuten per kant.

Uit de wok: ideaal voor stevige vissoorten als tilapia, zalm en meerval. Bak eerst de vis en daarna de (eventueel voorgegaarde) groenten.

Voeg garnalen en voorgegaarde mosselen altijd als laatste toe.

Uit de oven: geschikt voor alle soorten vis. Overgiet met een lichte saus of bedek met bladerdeeg.

Controleer de gaarheid met een vork: de vis moet van binnen wit zijn.

Uit de magnetron: verrassend snel en vol van smaak. Voeg eventueel wat bouillon, olie of wijn toe. Heel geschikt voor zalm en kabeljauw.

De gouden tip bij het bereiden van vis: houd het kort. Afhankelijk van de dikte kun je uitgaan van 3-10 minuten in de pan en 15-20 minuten in de oven.

Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Te koude vis wordt vaak onregelmatig gaar.

Boodschappen | 9 - 2014

34 34 Tonijn In moot of stukjes, in water of in olie; samen met wat groenten, kruiden en andere smaakmakers tover je met tonijn snel iets op tafel. Heerlijk door pasta’s en salades, of op een toastje.

Kampioen vis eten De Nederlander eet gemiddeld zo’n 3,6 kilo vis per jaar. Dat is maar bescheiden, helemaal in vergelijking met de Japanners. Met 72 kilo per persoon per jaar staan zij wereldwijd aan kop. [Bron: Ecomare]

Houdbaarheid in de koelkast Pasta met tonijn, broccoli en bosui

[;]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 400 g pasta (penne of spiraaltjes) 250 g broccoli, in roosjes 200 g ricotta, hüttenkäse of roomkaas 100 g belegen boerenkaas, in miniblokjes 2 eetl. pesto 3 lente-/bosuitjes, in ringetjes 2 blikjes tonijnstukken op water, uitgelekt (Princes) 1 citroen, in partjes

Bereiden Kook de pasta beetgaar en kook de laatste 5 minuten de broccoliroosjes mee. Giet de pasta en broccoli af en laat uitlekken. Doe terug in de pan en voeg de ricotta, kaasblokjes

Boodschappen | 9 - 2014

en pesto toe. Verwarm zachtjes 2 minuten tot de kaas begint te smelten. Schep de bosui en tonijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de citroenpartjes.

Verse vis Bereide vis Zoute haring Schaaldieren Mosselen Gerookte vis

voedingswaarde per persoon

670 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 76 g, eiwit 43 g

Tips • Vervang broccoli door diepvriesdoperwten en bosui door smalle reepjes prei of grof gesneden rucola.

• In plaats van boerenkaas en pesto is mosterdkaas ook lekker.

• Neem tomatensaus in plaats van ricotta.

Goed om te weten Garnalen, mosselen en paling staan bekend als cholesterolrijke producten.

Maar nu het goede nieuws: ze verhogen niet het cholesterolgehalte in je bloed.

Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat het cholesterolgehalte van je bloed nauwelijks samenhangt met de hoeveelheid cholesterol die je eet. Het zijn de verzadigde vetten die het cholesterol doen stijgen.

Dus eet met een gerust hart mosselen of garnalen.

1 tot 2 dagen 2 dagen 1 tot 2 dagen 1 tot 2 dagen 4 tot 6 dagen 10 dagen

Frisse aardappelsalade met gerookte zalm

[;

Bijgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 500 g krieltjes met schil 1/2 komkommer 5 eetl. crème fraîche 1 eetl. mayonaise 1/2 citroen, uitgeperst 50 g kappertjes 2 avocado’s, geschild, in stukjes 200 g gerookte zalm (2 pakjes van 100 g per stuk), in reepjes 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes 3 takjes munt, fijngesneden

Bereiden Kook de krieltjes met wat zout gaar. Giet af en laat afkoelen. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een spitse lepel en snijd de komkommer in halve plakjes. Meng de crème fraîche met de mayonaise, het citroensap en de kappertjes. Snijd de krieltjes in tweeën of vieren en meng ze met de avocado, de gerookte zalm en komkommer door het crème-fraîchemengsel. Schep de salade in kommen of op bordjes.

Garneer met de bosuitjes en de munt.

voedingswaarde per persoon

465 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 23 g, eiwit 15 g

Tip Vervang, voor een lightversie van deze salade, de crème fraîche door 5 eetlepels yoghurt.

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

35

Gerookte zalm Vroeger werden producten boven hout gerookt om ze langer houdbaar te maken.

Tegenwoordig is gerookte zalm een delicatesse. Heerlijk in een salade, op een vers broodje of bij de borrel.

Boodschappen | 9 - 2014

36

Voor de kleine viseters…

… gaat er niets boven een knapperig korstje. Lekker en bovendien blijft het visvlees van binnen altijd mooi mals. Haal de vis even door een losgeklopt ei en paneer met bijvoorbeeld: • paneermeel met geraspte kaas of met cajunkruiden • bloem met fijngehakte tuinkruiden als kervel, peterselie, dragon of bieslook • verkruimelde cornflakes of knäckebrod • gehakte amandelen, walnoten of hazelnoten

Schol

Supergezond vet

Behoort tot de familie van de platvissen en is van oudsher een van de belangrijkste vissoorten voor de Nederlandse visserij.

Het vlees is wit, mals en heeft een subtiele smaak.

Van boot tot supermarkt De vis die je in je supermarkt vindt, wordt bij leverancier Profish Food BV vanuit de hele wereld aangevoerd. Zo is de haring gevangen bij Denemarken, kabeljauw in de Beringzee en schol komt uit de Noordzee.

Kweekvis komt voornamelijk uit Azië en Scandinavië, pangasius uit Vietnam, tilapia uit Indonesië en zalm uit Noorwegen.

Profish ziet erop toe dat alle vis op verantwoorde wijze wordt gevangen, waar mogelijk

Boodschappen | 9 - 2014

met een MSC- of ASC-keurmerk. Daarnaast hanteren zij zeer strenge (hygiëne)controles om kwaliteit en smaak te behouden.

Een juiste temperatuur, zowel in de fabriek als in de vrachtwagens, is hierbij van groot belang.

Maar ook de snelle productiemethode draagt bij aan de hoge kwaliteit. Het merendeel van de vis wordt bij aankomst bij Profish dezelfde dag nog gefileerd en verpakt en naar de supermarkten vervoerd. Verser kan bijna niet!

MET DANK AAN WWW.BEDAZZLE.NL, WWW.ZININSHOP.NL, WWW.DILLE-KAMILLE.NL, V&D, HEMA

Vis bevat een heel speciale vorm van onverzadigde vetten: visvetten, ook wel omega-3 vetten genoemd. Deze vetten hebben een bijzonder goede invloed op hart en bloedvaten en ze zijn essentieel voor het functioneren van de hersenen. Er zijn ook aanwijzingen dat omega-3 vetten beschermen tegen depressies, dementie, diabetes en astma. Met een tot twee porties vis per week zit je goed. Zeker als je ook een keer kiest voor vette vis, want vooral vette vis (zoals sardines, zalm en ansjovis) is rijk aan deze extra gezonde vetten.

Gebakken schol met preistamppot

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 750 g kruimige aardappels, geschild, in stukken 6 eetl. olijfolie 500 g prei, in stukjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 600 g scholfilet 3 eetl. citroensap 50 g amandelen of hazelnoten, fijngehakt 2 sneetjes oud witbrood, verkruimeld 1/2 eetl. kerriepoeder 1 eiwit 50 g boter

BOODSCHAPPENVISDOSSIER

37

Bereiden Kook de aardappels met wat zout gaar. Verhit 4 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de prei en knoflook 3-4 minuten. Besprenkel de schol met citroensap en bestrooi met zout en peper. Meng amandelen, broodkruim en kerriepoeder. Klop het eiwit los met 1 eetlepel water, zout en peper. Verhit de boter en de rest van de olijfolie. Haal de schol eerst door eiwit en daarna door het amandel-broodmengsel. Bak de schol in 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar. Stamp intussen het preimengsel door de gare aardappels en breng op smaak met zout en peper. Serveer de schol op de preistamppot. voedingswaarde per persoon

695 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 50 g, eiwit 39 g Tip Voeg aan de preistamppot eens 100 gram groene olijven, in plakjes, of 8 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes gesneden toe.

Boodschappen | 9 - 2014

42 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke ĂŠn voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

Pittige burgers met tomatensaus en kruidenpuree

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 500 g gehakt 1 ui, gesnipperd 1 ei 3 eetl. paneermeel tabasco 1/2 theel. gemalen koriander (ketoembar) 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 500 g tomaten 6 eetl. olijfolie 150 ml tomatensap 3 lente-/bosuitjes, fijngehakt of 2 eetl. gehakte bieslook 1/2 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden aluminiumfolie

Bereiden Meng het gehakt met de ui, het ei, paneermeel, enkele druppels tabasco, koriander, zout en peper. Vorm er burgers van en leg ze even in de koelkast. Kook de aardappels met zout gaar. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in stukken. Verhit de helft van de olijfolie en bak hierin de burgers circa 5 minuten per kant.

Schep ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de tomaten met het tomatensap, zout en peper toe aan het bakvet en kook zachtjes circa 3 minuten. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de rest van de olijfolie, bosui, Italiaanse kruiden, zout en peper.

Serveer de burgers met de tomatensaus bij de kruidenpuree. voedingswaarde per persoon

740 kcal, vet 39 g (waarvan verzadigd 11 g), koolhydraten 60 g, eiwit 33 g Tip Vervang de Italiaanse kruiden in de aardappelpuree eens door 2 eetlepels pesto.

Soep van sap Wist je dat je van de rest van het tomatensap uitstekend soep kunt maken? Fruit wat soepgroenten (of een mix van fijngesneden groenten die je toch nog in de koelkast hebt liggen) in olijfolie. Voeg het overgebleven tomatensap toe en breng op smaak met wat bouillonpoeder.

Laat het geheel kort koken en voeg eventueel wat vermicelli toe.

Breng op smaak met peper en serveer met een lepel zure room.

Boodschappen | 9 - 2014

43 Bloemkoolschotel met ham en kaas

Kenmerkende koriander Koriander smaakt vers echt op zijn best, dus aarzel niet om een bosje van dit kruid te kopen. De geur is aromatisch met een kenmerkende smaak die het goed doet in tal van stoofschotels, salades en sauzen. Of maak eens korianderpesto en maal 30 gram verse koriander en 50 gram cashewnoten fijn. Pers er 1-2 teentjes knoflook boven uit, voeg 100 ml olijfolie toe en roer tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en wat cayennepeper of tabasco. Deze pesto kun je in een schoon potje zeker twee weken in de koelkast bewaren, maar hij is vast eerder op!

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 45 minuten 750 g vastkokende aardappels, geschild, in parten 1 bloemkool, in roosjes 40 g boter of 3 eetl. vloeibaar bakproduct 1 ui, gesnipperd 2,5 eetl. bloem 250 ml melk nootmuskaat 250 g gekookte hamreepjes 200 g brie, in dunne plakken ovenschaal, ingevet Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels met zout circa 15 minuten en giet af. Kook de bloemkoolroosjes circa 5 minuten en vang bij het afgieten het kookvocht op. Vul dit aan met water tot 250 ml. Verhit de boter en fruit hierin de ui. Voeg de bloem toe en bak even mee. Giet al roerend het kookvocht en de melk erbij en kook zachtjes circa 3 minuten tot een gebonden saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schep de aardappels, bloemkool en hamreepjes in de ovenschaal en giet de saus eroverheen. Leg de plakjes brie erop en bak de schotel 15-20 minuten in het midden van de oven. voedingswaarde per persoon

575 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 50 g, eiwit 32 g

Drumsticks met amandel en mango

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 45 minuten 1 eetl. kerrie 1 eetl. honing 3 eetl. olijfolie 8 drumsticks 100 g blanke amandelen, grof gehakt 250 g rijst 500 g broccoli, in roosjes sap en rasp van 1 citroen 1 mango, geschild, in blokjes 2 eetl. gehakte verse koriander of (platte) peterselie Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de kerrie, honing, olijfolie, zout en peper door elkaar. Bestrijk de

drumsticks ermee en bestrooi ze met de amandelen. Leg de kip in een ovenschaal, giet er 100 ml water bij en zet circa 30 minuten in het midden van de oven. Kook intussen de rijst en de broccoli. Giet het bakvet van de drumsticks in een pannetje. Voeg een scheutje water, citroensap en -rasp, de mango en de helft van de koriander toe en verwarm zonder te koken.

Bestrooi de drumsticks met de overige koriander en serveer met de saus, rijst en broccoli.

Tip In plaats van brie is camembert of Hollandse boerenkaas ook lekker.

voedingswaarde per persoon

830 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 67 g, eiwit 38 g Tips • Vervang 8 drumsticks door 4 kippenbouten of kipkarbonades.

• Gebruik ongezouten pinda’s in plaats van amandelen.

Boodschappen | 9 - 2014

44 LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Budget Koken Gegratineerde courgette met citroenschnitzel

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 3 courgettes, in dunne lange plakken 100 g geraspte Parmezaanse of belegen kaas 6 eetl. olijfolie 4 ongepaneerde schnitzels 2 citroenen, schoongeboend 750 g diepvriesrösti 1 eetl. honing of 1 theel. suiker 100 g groene of zwarte olijven bakplaat met bakpapier Bereiden Leg de courgetteplakken op de bakplaat.

Bestrooi met Parmezaanse kaas en pe-

per en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.

Halveer de schnitzels of snijd ze in brede repen. Rasp de schil van 1 citroen en pers de citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes. Verwarm de ovengrill. Zet de courgettes iets boven het midden in de oven en gratineer 4-5 minuten. Verdeel de rest van de olijfolie over 2 koekenpannen. Bak in één pan het vlees circa 3 minuten per kant en roerbak in de andere pan de rösti. Neem het vlees uit de pan. Voeg het citroensap, 4 eetlepels water, citroenrasp, honing, zout en peper toe aan het bakvet. Serveer de schnitzels met de citroenjus, courgette en rösti. Garneer met de olijven en citroenpartjes. voedingswaarde per persoon

710 kcal, vet 32 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 54 g, eiwit 47 g

Houdbare honing Honing kun je lang bewaren als je de pot goed sluit en wegzet op een donkere, droge plek. Soms versuikert de honing. Dit is een natuurlijk proces, dus niet weggooien die pot! Zet de pot in een pannetje met warm water (niet koken) tot de honing weer vloeibaar is.

Hierna kun je de honing weer gewoon gebruiken.

Boodschappen | 9 - 2014

45 Linzensalade met spekjes en gorgonzola

[]

Maaltijdsalade voor 4 personen ca. 20 minuten 250 g magere gerookte spekreepjes 1 bakje cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 2 blikken linzen (400 g per stuk), uitgelekt 1 (rode) ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 250 g gorgonzola, verkruimeld 2 eetl. lente-/bosui of gehakte peterselie roggebrood, bruin stokbrood of grof bruinbrood voor de dressing: 4 eetl. olijfolie 1 theel. honing 1 eetl. rodewijnazijn of balsamicoazijn

Bereiden Bak de spekreepjes in een hete koekenpan krokant, schep ze uit de pan en houd apart. Rooster de tomaatjes kort in het bakvet. Meng de linzen met de ui, knoflook, de helft van de gorgonzola en de bosui. Schep de spekjes en tomaatjes erdoor. Meng de ingrediënten voor de dressing met zout en peper en meng de dressing door de salade. Bestrooi met de rest van de kaas en serveer met het brood. voedingswaarde per persoon

780 kcal, vet 49 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 46 g, eiwit 33 g Tips • Deze salade is ook lekker met kikkererwten.

• Maak de salade wat pittiger en vervang gorgonzola door roquefort.

Pasta met zeevruchten en radijs

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 1 bosje radijs 300 g fusilli (of andere korte pasta) 50 g boter of 3 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 400 g zeevruchtencocktail, ontdooid 200 ml (demi) crème fraîche of kookroom Bereiden Was de radijsjes met blad. Snijd het groen iets kleiner en snijd de radijsjes in vieren of in plakjes. Kook de pasta met zout. Verhit de boter en fruit hierin de ui. Schep de vis erdoor en bak 2 minuten mee.

Voeg de crème fraîche en radijsjes toe en verwarm circa 5 minuten tegen de kook aan. Giet de pasta af, laat goed uitlekken en schep de helft van het radijsblad en de vissaus voorzichtig door de pasta.

Garneer met de rest van het radijsblad. voedingswaarde per persoon

550 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 62 g, eiwit 28 g Tips • Vervang de zeevruchtencocktail door 2 blikjes tonijn.

• Maak de saus iets pittiger en voeg 1 theelepel geraspte mierikswortel (potje) toe.

Boodschappen | 9 - 2014

50 50 e op evariati ren t n e o r g meer spire Toe aan t je door ons in sgroenten en aa tafel? L t diverse seizo licht er 10 e n e m wat je schapp t recept. d o o B . n e é kunt do t, natuurlijk m i u e j voor

Kort roosteren in de oven is genoeg, zo blijft de venkel lekker stevig

Venkel

• Is familie van anijs, wat je duidelijk kunt proeven aan de frisse anijsachtige smaak • Heeft bovenop jong groen dat mooi is als garnering van salades of soep • Is eigenlijk een kruid waarvan de takken en draadachtige bladeren meer dan een meter hoog kunnen worden, we eten de stevige verdikking onder aan de steel als groente • Heeft zaad waarvan je thee kunt zetten of olie kunt maken

Bood B Boodschappen oodscha cha ha appen ppe pen pe en e n|9-2 2014 014 01 1

1

Ovengeroosterde venkel met kappertjes en olijven

[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 3 venkelknollen, in dikke plakken 4 eetl. olijfolie 2 eetl. kappertjes, afgespoeld 2 eetl. (Griekse) olijven, eventueel zonder pit en in plakjes enkele druppels citroensap 2 eetl. pijnboompitten, licht geroosterd 1 bosje dille of kervel, grof gehakt bakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de venkelplakken op de bakplaat en giet de olie erover. Bestrooi met zout, peper, de kappertjes en de olijven. Schep alles goed door elkaar.

Schuif de bakplaat hoog in de oven en laat de venkel in circa 15 minuten lichtbruin kleuren.

Schep eventueel tussendoor nog een keer om. Neem uit de oven. Bedruppel de venkel met wat citroensap en bestrooi met de pijnboompitten en dille. Lekker bij vis of kip uit de oven. voedingswaarde per persoon

165 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 3 g, eiwit 3 g

DOEK MET VIS, IKEA

51

Boodschappen | 9 - 2014

52 52 Gegrilde witlof met notenpesto

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 6 stronkjes witlof, f, in de lengte gehalveerd 2 eetl. olijfolie voor de pesto: 4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes 1 teentje knoflook k 2 eetl. olijfolie 50 g pecannoten 1 theel. oregano

Bereiden Verhit een grillpan. Bestrijk de witlof op de snijvlakken met olie en gril op middelhoge stand. Bestrijk de bovenkanten ook licht met olie en keer de witlof om. Maal voor de pesto de tomaatjes met de knoflook en olie met een staafmixer fijn en voeg de noten en oregano toe. Maal de noten grof en breng op smaak met zout en peper. Leg de gegrilde witlof met het snijvlak naar boven op een schaal en bedruppel met de pesto. Lekker bij karbonades. voedingswaarde per persoon

230 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 6 g, eiwit 4 g

Een beetje pesto maakt van gegrilde witlof een echte delicatesse

Boo Bood Bo Boo oodscha sch cha ha h appen ppen pe en n|9-2 014 Boodschappen 2014

Witlof

• Is wit omdat de groente in het donker groeit • Was vroeger bitter, maar tegenwoordig is de kern veel milder van smaak • Heeft als bijnaam Brussels lof en is familie van de andijvie • Blijft mooi wit als je enkele druppels citroensap p toevoegt aan het kookwater

53 Snijbonen met citrusdressing

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 600 g snijbonen, puntjes afgehaald, in schuine stukken van 3 cm 1 bosje basilicum voor de dressing: 1 theel. rasp van sinaasappel en limoen sap van 1/2 sinaasappel sap van 1/2 limoen 1 teentje knoflook, geperst 1 theel. gembersiroop 4 eetl. zonnebloemolie

Bereiden Kook de snijbonen circa 5 minuten in water met zout. Giet ze af en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken. Roer de citrusrasp, het citrussap, de knoflook en gembersiroop los en giet de olie er al kloppend bij tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper en giet de dressing over de bonen. Schep goed door en laat minimaal 30 minuten trekken. Bestrooi met basilicumblaadjes. Lekker bij geroosterd rundvlees of vis. voedingswaarde per persoon

135 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 6 g, eiwit 2 g

Snijbonen

3

• Kunnen wel 25 cm lang worden • Danken hun naam aan het feit dat at je ze voor de bereiding in reepjes off stukjes snijdt • Vormen oorspronkelijk een draad in de rugnaad van de peul, maar tegenwoordig zijn de meeste rassen ‘draadloos’ • Kun je per seizoen zo’n 10-12 keer oogsten van 1 plant

Gekookte snijbonen kun je prima als salade serveren, lekker fris door de citrus

Boodschappen | 9 - 2014

54

Andijvie • Is er in een soort met grove, groene bladeren en als krulandijvie (frisée) • Smaakt licht bitter, vooral andijvie van de koude grond, en is nauw verwant aan witlof • Heeft de meeste vitaminen in de buitenste groene bladeren van de krop zitten • Bevat veel water waardoor de groente kwetsbaar is en snel verlept

In olijfolie gesmoorde andijvie met pijnboompitten

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 eetl. extra vergine olijfolie 3 teentjes knoflook, in plakjes evt. snufje chilipepervlokken 1 struik andijvie, gewassen 20 g pijnboompitten, licht geroosterd

Boodschappen | 9 - 2014

Bereiden Verhit de olie op een lage stand en bak hierin zachtjes de knoflook. Voeg de chilipeper of peper toe en snijd de andijvie in de lengte in vieren. Verwijder eventueel de buitenste bladeren. Leg de andijvie op het snijvlak in de pan en bestrooi met wat zout. Laat met het deksel op de pan op een lage stand smoren. Schep na circa 3 minuten om en laat nog een

4 Zo maak je die doordeweekse andijvie een stuk specialer

paar minuten smoren. Schep de andijvie over op een schaal en giet de knoflookolie erover.

Bestrooi met de pijnboompitten. Lekker bij rundersaucijsjes en gekookte krieltjes. voedingswaarde per persoon

145 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 3 g, eiwit 3 g

55 Broccoli uit de oven en met pindasaus

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 500 g broccoli, in kleine roosjes 1 eetl. zonnebloemolie 1 eetl. sesam- of wokolie 1 eetl. sesamzaad, licht geroosterd voor de pindasaus: k2 eetl. pindakaas met stuk9) jes noot (zie ook pag. 119) 1 theel. sambal badjak 1 eetl. ketjap manis 1 eetl. sesamolie ijn jn 1 eetl. witte balsamicoazijn of citroensap

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de broccoliroosjes om met de oliën en wat zout. Spreid uit op de bakplaat en rooster de broccoli in het midden van de oven in 15-20 minuten en beetgaar.

Let op dat de roosjes niet verbranden.

Roer intussen de ingrediënten voor de pindasaus los en breng eventueel op smaak met extra sambal of azijn. Schep de broccoli op een schaal en bestrooi met het sesamzaad. Serveer met de pindasaus. Lekker bij saté van kip of varkensvlees. voedingswaarde per persoon

185 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 4 g, eiwit 6 g

Broccoli • Bestaat uit kleine groene bloemknoppen (de roosjes) aan dikke stelen op een stronk die geschild ook eetbaar is • Is rijk aan vezels, vitamines en mineralen die goed zijn voor de weerstand • Smaakt bitter wanneer hij ‘bloeit’ en een gele kleur krijgt • Is gekruist met Chinese groene kool waaruit de groente bimi is ontstaan

bakplaat met bakpapier

BORDJE, V&D

Broccoli met sesam en pindasaus, een supercombinatie!

Boodschappen | 9 - 2014

56 Stamppot van paksoi en zoete aardappel

[[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten

Bloemkool

• Is wit omdat de bladeren de kool tijdens de groei beschermen tegen zonlicht • Houdt zijn blanke kleur als je hem kort kookt in water met een scheut melk en wat zout • Behoort door zijn milde smaak tot Nederlands meest favoriete groenten • Heeft ook groene en lichtpaarse varianten die tijdens de groei wel zonlicht krijgen en dan verkleuren

Geroerbakte bloemkool met sesam en komijn

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 bloemkool, in roosjes 2 eetl. wokolie 1 ui, fijngesnipperd 1 eetl. komijnzaad of 1 theel. komijnpoeder (djinten) 2 eetl. sesamzaad chilipepervlokken naar smaak

Bereiden Blancheer de bloemkoolroosjes in ruim kokend water met een schepje zout circa 2 minuten en giet ze af.

Spoel onder koud water af en laat goed uitlekken. Verhit de olie in een hapjespan of wok en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg de komijn, sesam, chilipeper en uitgelekte bloemkoolroosjes toe en roerbak samen circa 4 minuten op middelhoge stand.

Lekker bij geroosterd varkensvlees.

1 kg zoete aardappel, geschild, in blokjes 200 ml warme (soja)melk 4 eetl. boter 300 g ontbijtspek, in plakjes 2 uien, fijngesneden 6 eetl. ketjap manis 2 stronken paksoi, gewassen en fijngesneden keukenpapier Bereiden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Stamp tot een puree met de melk en boter en houd warm. Bak het ontbijtspek uit tot het krokant is.

Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg

de uien toe aan het bakvet en fruit enkele minuten. Voeg de ketjap en 4 eetlepels water toe en laat op een lage stand even sudderen.

Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het spek over de stamppot en geef er een lepel van de uienjus bij. voedingswaarde per persoon

610 kcal, vet 20 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 82 g, eiwit 19 g

voedingswaarde per persoon

130 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 7 g, eiwit 5 g

Blancheer je bloemkool voor het roerbakken, dan is hij daarna perfect beetgaar

Stamppot kan ook heel goed in de zomer, proef deze met paksoi maar Boodsch Bood Boodschappen scha appen ppen pe | 9 - 2 2014 014 14 4

57 57

Paksoi • Betekent letterlijk ‘witte groente’ en bevat veel vitamine C • Is ideaal als roerbakgroente, dan blijven de stengels lekker knapperig • Staat ook bekend als selderijkool omdat de dikke stelen onderaan eindigen in een lange dunne wortel die lijkt op selderij • Heeft ook een kleine variant die milder van smaak is: de babypaksoi

Gesmoorde sperziebonen met gember en ketjap

[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 600 g sperziebonen, afgehaald en eventueel gehalveerd 2 eetl. roerbak- of zonnebloemolie 1 ui, fijngesnipperd 1 cm verse gember (zie ook pag. 119), geschild en fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt evt. 1 theel. sambal 4 eetl. ketjap

Bereiden Blancheer de sperziebonen 2 minuten in ruim kokend water met zout en giet ze af. Spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen. Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de boontjes toe en roerbak ze circa 5 minuten op een lage stand. Voeg eventueel de sambal toe en de ketjap met 4 eetlepels water. Breng aan de kook en laat de boontjes beetgaar worden op een lage stand. Lekker bij krokant gebakken speklapjes of kipfilet. voedingswaarde per persoon

135 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 15 g, eiwit 4 g

Gember, sambal en ketjap geven de Hollandse sperzieboon een oosters tintje

Sperziebonen • Staan ook bekend onder de naam prinsessenbonen of slabonen • Behoren eigenlijk tot de peulvruchten vruchten (er zitten kleine boontjes in de peul), eul), maar worden met peul en al gegeten en als groente e • Zijn er ook in een zeldzame gele soort die zachter van smaak is en een dunne, rechte variant: haricots verts • Kun je niet rauw eten, de giftige stof (lectine) in de bonen wordt afgebroken tijdens het koken

8

Boodschappen | 9 - 2014

58 Gegratineerde bleekselderij met tijm en kaas

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 bleekselderij 1 eetl. olie 2 eetl. boter 1 ui, gesnipperd 1/2 bosje tijm 2 witte boterhammen, zonder korstjes, licht geroosterd 100 g geraspte belegen kaas bakplaat met bakpapier

Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de stronk van de bleekselderij en snijd van de bovenkant een klein stukje af. Maak de stengels los en schaaf met een dunschiller de draden van de buitenkant. Leg de stengels tegen elkaar op de bakplaat en bestrijk licht met olie.

Bak de bleekselderij circa 10 minuten hoog in de oven. Verhit intussen de boter en fruit hierin de ui en tijm enkele minuten op een lage stand. Verkruimel de geroosterde boterhammen. Meng het broodkruim met de kaas en gebakken ui en breng op smaak met peper.

Bestrooi de bleekselderij met dit mengsel en gratineer 5-10 minuten in de oven. Lekker bij zalm of kip. voedingswaarde per persoon

215 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 11 g, eiwit 9 g

Bleekselderij is ook heel lekker als snack, gevuld met roomkaas bijvoorbeeld

Bleekselderij • Zijn de lichtgroene, jonge stengels van de selderijplant • Wordt, vooral in de Italiaanse keuken, veel gebruikt als smaakmaker in soepen, (tomaten)sauzen en stoofschotels • Smaakt ook goed rauw als salade, gebruik hiervoor het liefst de binnenste stengels • Werkt vochtafdrijvend door de mineralen natrium en kalium

Boodschappen | 9 - 2014

59 59

Dit is Chinese kool op z'n Indiaas!

Chinese kool Chinesekoolrolletjes mett vis en kokos

[[[;

Bijgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 Chinese kool 1 eetl. milde Indiase currypasta 200 ml kokosmelk 600 g witvisfilet, in blokjes 1 bosje lente-/bosui, in n ringetjes aluminiumfolie

Bereiden Snijd de stronk van de kool ol en maak de bladeren los. s.

Spoel ze af en leg ze plat op p elkaar. Leg er een doek over er en verzwaar met een plank k om de bladeren mooi plat at te krijgen. Maak intussen de e vulling: fruit de currypasta 1 minuut op een lage stand en n giet de kokosmelk erbij. Laat at even inkoken. Roer de vis s erdoor en laat op een lage e stand in circa 10 minuten n gaar worden. Laat afkoelen n en schep de bosuitjes errdoor. Verwarm de oven voor or op 220°C. Leg 8 grote kooll-

bladeren naast elkaar en verdeel de saus erover. Leg er 8 iets kleinere bladeren op en bestrooi met wat zout. Rol ze samen stevig op en leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal. Giet een paar eetlepels water over de rolletjes en dek af met aluminiumfolie. Stoom de rolletjes in de oven in circa 20 minuten gaar. Lekker met (wilde) rijst. voedingswaarde per persoon

255 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 6 g, eiwit 30 g

• Is eigenlijk geen kool, maar een bladgroente en heeft daardoor geen kenmerkende koolsmaak • Komt oorspronkelijk uit het noorden van China • Is verkrijgbaar in twee varianten: het langwerpige, stugge granaattype en de bolvormige Japanse met een vrij gesloten, zachte krop • Kun je zo’n twee weken als halve kool in de koelkast bewaren wanneer je het snijvlak afdekt met vershoudfolie

Boodschappen | 9 - 2014

62

Fruit

uit de oven

Dit zoete nazomerfruit wil heel graag in, op of tussen gebak. Waar wacht je nog op?

Oven aan en gaan!

Boodschappen | 9 - 2014

63

Fruitige suiker Fruit smaakt zo lekker zoet dankzij de fruitsuiker, oftewel fructose, die erin zit.

Deze fructose levert evenveel energie als kristalsuiker. Toch is er een groot verschil: fruit bevat daarnaast een heleboel ander belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.

Perzikplaattaart met rozemarijn en vanilleroom Boodschappen | 9 - 2014

64

In overvloed Wat fruit betreft is de nazomer een prachtige tijd, zoveel lekkers ligt er nu in de winkel.

Pruimen, druiven, peren, blauwe bessen, perziken, bramen: genoeg om het vakantiegevoel nog even vast te houden. In de muesli of als fruitsalade, en nog lekkerder in taart en gebak. Of maak er jam van om nog langer van de nazomer te genieten.

Perzikplaattaart met rozemarijn en vanilleroom

[

Voor 15 stukken ca. 20 minuten + 30 minuten oventijd 325 g boter, op kamertemperatuur 2 pakken appeltaartmix 2 eieren, losgeklopt bloem om te bestuiven 100 g amandelschaafsel 1,5 kg perziken, geschild, in plakjes 100 g rozijnen 1 pot abrikozenjam of sinaasappel-mangomarmelade (zie pag 131) 1 eetl. gehakte verse rozemarijn 2 eetl. rum 75 g suiker voor de vanilleroom: 200 g mascarpone 100 ml vanillevla deegroller bakplaat, ingevet

Boodschappen | 9 - 2014

Bereiden Verwarm de oven voor op 160°C. Roer de boter zacht. Voeg de appeltaartmix en eieren toe en kneed tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit.

Bekleed de bodem en rand van de bakplaat ermee. Bestrooi met de helft van het amandelschaafsel en verdeel de perziken erover. Verwarm de rozijnen, jam, rozemarijn en rum zonder te koken. Verdeel het jammengsel over de perziken. Bestrooi met de overige amandelen en de suiker en bak de taart in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Meng de mascarpone met de vanillevla. Serveer de taart lauwwarm met de vanilleroom. voedingswaarde per stuk

575 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 18 g), koolhydraten 51 g, eiwit 6 g Tips • Vervang perziken door nectarines. • In plaats van mascarpone is kwark of roomyoghurt ook lekker.

65 Druiventaartjes met ricotta en walnoten

[[

Voor 6 stuks ca. 15 minuten + 30 minuten koelen + 20 minuten oventijd voor het deeg: 200 g bloem 100 g suiker 100 g boter 1 ei voor de vulling: 200 g ricotta 2 eetl. witte basterdsuiker 500 g witte druiven, zonder pit, gehalveerd 100 g walnoten, grof gehakt 2 eetl. suiker vershoudfolie deegroller 6 taartvormpjes van 10 cm Ø, ingevet

Mmm... zacht, zoet, smeuïg en met een knapperige touch

Bereiden Meng de ingrediënten voor het deeg met een snufje zout in een kom. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C. Meng de ricotta met de basterdsuiker. Rol het deeg uit en bekleed de taartvormpjes ermee. Leg de druiven met de bolle kant naar boven op de taartbodems. Verdeel het ricottamengsel erover en bestrooi met de walnoten en suiker. Bak de taartjes circa 20 minuten in het midden van de oven. Laat ze iets afkoelen en wip ze uit de vormpjes. voedingswaarde per stuk

595 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 67 g, eiwit 11 g Tips • Voeg aan de ricotta 1 eetlepel rum toe.

• Gebruik roomkaas of hüttenkäse in plaats van ricotta.

Boodschappen | 9 - 2014

66 Sinaasappelkoekjes met bramen en balsamico

[[

Voor 12 stuks ca. 15 minuten + 30 minuten koelen + 15 minuten oventijd 1 sinaasappel, schoongeboend 250 g zelfrijzend bakmeel 100 g witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 2 eieren 75 ml olijfolie 2-3 eetl. bloem 1/2 pot sinaasappel-mangomarmelade of aardbeienbramenjam (zie pag. 130) 100 g bramen 1 eetl. balsamicoazijn poedersuiker vershoudfolie deegroller koekjessteker of kookring van 7-8 cm Ă˜ bakplaat met bakpapier

Bereiden Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Kneed een deeg van het bakmeel, de basterdsuiker, vanillesuiker, 1 ei, olijfolie, sinaasappelrasp en 2-3 eetlepels sinaasappelsap. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg circa 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap van maximaal 3 mm dik. Steek rondjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat. Klop het overige ei los en bestrijk het deeg ermee. Bak de koekjes in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen en verdeel de jam erover. Meng de bramen met de balsamicoazijn en verdeel over de koekjes. Bestrooi licht met poedersuiker en serveer direct. voedingswaarde per stuk

240 kcal, vet 7 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 38 g, eiwit 4g Tip Neem frambozen in plaats van bramen.

Boodschappen | 9 - 2014

67 Peren en tijm vormen een topcombinatie

Perencups met pistache en tijm

[

Voor 6 stuks ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd

Bereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Rol de sneetjes brood met een deegroller iets platter en besmeer het brood aan beide kanten met boter. Druk de sneetjes brood in de holtes van de muffinvorm en zet de vorm circa 5 minuten in het midden van de oven. Meng de peer, custard, suiker, pistachenoten en tijm door elkaar. Schep dit mengsel in de broodbakjes en bak nog 15-17 minuten in de oven.

6 sneetjes rozijnenbrood 50 g boter 4 peren, geschild, in blokjes 1 eetl. custardpoeder 2 eetl. suiker 2 eetl. pistachenoten, grof gehakt 1/2 eetl. gehakte verse tijm

260 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 36 g, eiwit 4 g

deegroller muffinbakblik

Tip Vervang peer door appel of abrikoos.

voedingswaarde per stuk

Boodschappen | 9 - 2014

68

Pruimenslofjes met passievruchtencoulis

[[

Voor 4 stuks ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd 4 plakjes (roomboter)bladerdeeg, ontdooid 4 eetl. jam naar keuze (zie pag. 128) 8 pruimen, zonder pit, gehalveerd of in vieren 1 ei, losgeklopt 3 eetl. suiker 2 passievruchten 100 ml sinaasappelsap 2 eetl. gehakte munt of citroenmelisse bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 180째C. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op de bakplaat en verdeel de jam erover.

Leg de pruimen erop en laat 2 cm van de randen vrij. Vouw de zijkanten van de deeglapjes om. Bestrijk ze met ei en bestrooi met 1 eetlepel suiker. Bak de pruimenslofjes in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin.

Lepel intussen het vruchtvlees uit de passievruchten en kook dit met het sinaasappelsap en de rest van de suiker in tot een stroperige saus (coulis).

Neem de pruimenslofjes uit de oven en verdeel de coulis en munt erover. voedingswaarde per stuk

305 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 47 g, eiwit 5 g Tip In plaats van het vruchtvlees van passievruchten kun je ook 3 eetlepels sinaasappel-mangomarmelade of abrikozenjam gebruiken (zie pag. 131).

Boodschappen | 9 - 2014

69

Blauwebessenmuffins

[

Voor 12 stuks ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd 250 g bloem 2 theel. bakpoeder 1 ei 100 g witte basterdsuiker 2 zakjes vanillesuiker 250 ml karnemelk 1 eetl. gesmolten boter 250 g blauwe bessen 12 papieren cakevormpjes of muffinbakblik, ingevet Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Klop het ei met de basterd- en vanillesuiker schuimig en roer de karnemelk erdoor. Klop het bloemmengsel in gedeelten erdoor. Schep de boter en blauwe bessen luchtig door het beslag. Vul de cakevormpjes of holtes van de muffinvorm tot 2/3 met het beslag en bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. voedingswaarde per stuk

145 kcal, vet 2 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 27 g, eiwit 4 g Tips • Neem bosbessen in plaats van blauwe bessen.

• Vervang de karnemelk door 125 ml melk en 125 ml yoghurt.

Boodschappen | 9 - 2014

75

Mediterraan

nazomeren Nodig vrienden uit, zet de tuintafel vol mediterrane gerechten en haal samen de leukste vakantieherinneringen op. Zo is de zomer nog lang niet voorbij.

Boodschappen | 9 - 2014

76

Deze wil je elke dag wel eten... Een op en top mediterraan pannetje

Kefta in tomatensaus met ei

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 50 minuten 600 g rund- of lamsgehakt 1 ei, losgeklopt 1 ui, zeer fijn gesnipperd 1 bosje koriander, fijngehakt 1 theel. gemalen komijn (djinten) 1 theel. gemalen koriander (ketoembar) 1 eetl. ketchup 1 witte boterham, zonder korstjes 3 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, in plakjes 1 eetl. oregano 1 theel. tomatenpuree

Boodschappen | 9 - 2014

2 blikken tomatenblokjes 4 eieren hapjespan met deksel bakplaat, ingevet Bereiden Meng het gehakt in een kom met het losgeklopte ei, de ui, de helft van de verse koriander, de specerijen en de ketchup. Laat het brood in een beetje water weken en knijp het uit. Voeg toe aan het gehakt en kneed alles goed door elkaar. Breng het gehakt op smaak met zout en peper en rol er 16 kleine balletjes van. Leg ze afgedekt in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 220째C. Verhit de olie in de pan en fruit hierin

de knoflook en oregano langzaam op een lage stand. Voeg de tomatenpuree toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Laat op een lage stand zonder deksel circa 15 minuten sudderen. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze circa 15 minuten hoog in de oven. Leg de balletjes daarna in de tomatensaus en schep goed door. Maak met een lepel 4 holletjes in de saus tussen de balletjes en breek hier steeds 1 ei boven. Leg het deksel op de pan en laat de eieren in circa 10 minuten stollen. voedingswaarde per persoon

575 kcal, vet 40 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 13 g, eiwit 40 g

77

Boodschappen | 9 - 2014

78 Couscoussalade met bloemkool en pistache

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 275 g couscous 500 g kokende kruidenbouillon (van tablet) 250 g bloemkool, in roosjes 4 eetl. olijfolie 1 ui, fijngehakt 1 theel. gemalen komijn (djinten) mespunt kurkuma (koenjit) evt. mespunt chilipepervlokken 1 bosje koriander, grof gehakt 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en grof gehakt rasp en sap van 1/2 citroen Bereiden Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillon.

Snijd de bloemkool grof en kruimelig.

Roer de couscous los met een vork of de vingertoppen en laat uitgespreid op een platte schaal afkoelen. Verhit de olie en fruit de ui hierin circa 4 minuten. Voeg de specerijen toe en fruit nog 1 minuut mee.

Schep de bloemkool door de warme specerijenolie. Meng de bloemkool, couscous, koriander, pistachenoten, citroenrasp en -sap luchtig door elkaar.

Breng de salade op smaak met zout en peper. voedingswaarde per persoon

455 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 59 g, eiwit 6 g

Boodschappen | 9 - 2014

Wist je dat‌ ‌ traditionele couscous een kooktijd heeft van 1,5 uur? De couscous die je in de supermarkt vindt is al voorgekookt en hoef je daardoor alleen nog maar te wellen.

79

Portugese zalmkoekjes

[[;

Bijgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 1,5 uur koelen 400 g kruimige aardappels, ongeschild 400 g zalmfilet 500 ml visbouillon (van tablet) 1 theel. citroenrasp 1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 1 rode ui, zeer fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijnhakt 1 bosje platte peterselie, fijngehakt 1 ei, losgeklopt 100 g paneermeel 200 ml zonnebloemolie keukenpapier Bereiden Kook de aardappels in water met zout gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en pel ze. Pocheer de zalm circa 5 minuten in de bouillon.

Neem uit de bouillon en laat afkoelen. Stamp de aardappels grof.

Prak de zalm met een vork en meng door het aardappelkruim. Schep er de citroenrasp, rode peper, ui, knoflook en peterselie door en breng het geheel op smaak met zout. Verdeel in 8 gelijke porties en laat afgedekt in de koelkast circa 1 uur opstijven.

Haal de koekjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Laat nogmaals minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Verhit de olie en bak hierin de zalmkoekjes om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd eventueel warm in de oven op 75째C. voedingswaarde per persoon

760 kcal, vet 54 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 39 g, eiwit 28 g Tip Je kunt de viskoekjes ook een dag van tevoren maken of in de diepvries bewaren.

Boodschappen | 9 - 2014

80

Kaneel & kip?

Misschien denk je bij kaneel aan zoete gerechten en dat is ook niet zo raar. De warme zoete smaak van kaneel past ook heel goed bij de zachte, iets neutrale smaak van kip.

Het is in de NoordAfrikaanse keuken dan ook een beproefde combinatie.

Kip met kaneel en honing

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 1 uur marineren + 50 minuten oventijd 1/2 theel. gemalen koriander (ketoembar) 1/2 theel. kaneelpoeder 1/2 theel. paprikapoeder 1 theel. oregano 2 eetl. olijfolie 2 eetl. vloeibare honing 1 hele scharrelkip (ca. 1,3 kg), in stukken

Bereiden Meng de specerijen, oregano, olijfolie, honing en peper in een schaal.

Schep de stukken kip er goed doorheen en laat afgedekt circa 1 uur in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 160째C. Bestrooi de stukken kip met wat (grof) zout en leg ze op de bakplaat. Bak de kip circa 30 minuten in het midden van de oven. Schep de kip om en verhoog de oventemperatuur naar 200째C. Bak nog circa 20 minuten tot de kip een beetje krokant is. voedingswaarde per persoon

410 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 4 g, eiwit 27 g Boodschappen | 9 - 2014

BORD, WWW.NIJHOFBAARN.NL

bakplaat met bakpapier

81 Gegrilde groenten met citrusdressing

[[\

Bijgerecht voor 4 personen ca. 50 minuten + 30 minuten marineren

Voorbereiden Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten licht met zout en leg ze tussen keukenpapier.

Verzwaar met een plank en laat circa 30 minuten staan.

1 aubergine, in plakken 2 rode puntpaprika’s, in plakken 300 g pompoen, geschild en in plakken 1 courgette, in plakken 3 eetl. milde olijfolie 20 g pijnboompitten, licht geroosterd voor de dressing: rasp en sap van 1/2 sinaasappel 1 eetl. citroensap 1 theel. citroenrasp 1 theel. vloeibare honing 1 theel. mosterd 4-5 eetl. milde olijfolie

Bereiden Verhit een grillpan. Bestrijk de rest van de groenten met olie en gril alles aan beide kanten mooi bruin. Wrijf de aubergineplakken droog en gril deze als laatste om en om bruin. Leg alle groenten op een platte schaal. Klop de citrussappen en citroenrasp met de honing en mosterd los. Klop de olijfolie in een straaltje erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper en giet de dressing over de warme groenten. Laat op kamertemperatuur circa 30 minuten trekken. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.

keukenpapier

265 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 12 g, eiwit 4 g

voedingswaarde per persoon

Veel kaarsjes voor een supersfeertje

Boodschappen | 9 - 2014

82

Verandering van spijs... ... doet eten. Wissel daarom bekende gerechten af met wat onbekendere en zorg voor variatie tussen eenpersoonshapjes en grote schalen die je met elkaar deelt. Mix en match bontgekleurd en effen servies en je mediterrane hapjestafel is een feit!

Wijnadvies Dat nazomeren is zo gek niet. Maar dan wel graag met een lekker glas koele wijn in de buurt. Rosé, de wijn van de Méditerranée, ligt in dit geval voor de hand. Franse Sensas bijvoorbeeld of Spaanse Vega Libre. Beide geven een extra zomerse touch aan de gegrilde groente, tomatensalade en filodeegflapjes.

Maar ook witliefhebbers worden nog even lekker in het nazomerzonnetje gezet. Met Poème Marsanne Viognier bij de kip of hummus en Nava Verdejo bij de couscoussalade. Portugees genieten wordt het met S de Sol branco bij de zalmkoekjes en bij de pitabroodjes met shoarma is het tijd voor rood: heerlijk met Poème Syrah Grenache.

Boodschappen | 9 - 2014

83

Boodschappen | 9 - 2014

SCHAAL, WWW.URBANSHOPPER.NL

84

Week ze zelf Kikkererwten zijn nog lekkerder als je ze zelf weekt. Zet ze daarvoor een nacht in ruim koud water.

Spoel ze af en kook ze in vers water in circa 30 minuten tot 1 uur gaar.

Kikkererwtensoep

[[]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten Bereiden Bak 100 gram in stukjes gesneden chorizo uit in een soeppan. Fruit 1 fijngesneden uitje een paar minuten mee. Giet er 1 liter kippenbouillon Boodschappen | 9 - 2014

met vlees uit een pot bij en voeg eventueel 1 kippenbouillontablet toe voor extra pit. Voeg het sap van 1/2 citroen, 1 blikje uitgelekte kikkererwten en 1 bosje fijngesneden bosuitjes toe en warm een paar minuten mee. Voeg als laatste een bosje fijngehakte koriander of bladpeterselie toe en breng op smaak met peper en een straaltje olijfolie.

Yoghurt-aioli

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten Bereiden Roer 100 gram Griekse yoghurt en 100 gram mayonaise los met 1 eetlepel citroensap, 2 geperste teentjes knoflook en een paar eetlepels gehakte verse kruiden (basilicum, peterselie, bieslook). Breng de saus op smaak met zout en peper.

85 Pappa al pomodoro (tomaten-broodsoep)

Homemade broodspread Maak van de rest van de Griekse yoghurt een frisse broodspread en roer er bijvoorbeeld geraspte wortel en kool door met miniblokjes augurk en rode paprika.

Breng op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel wat verse tuinkruiden.

[[\

Bijgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten Bereiden Fruit 3 fijngesneden teentjes knoflook circa 2 minuten in 3 eetlepels olijfolie op een lage stand.

Voeg 1 eetlepel fijngesneden basilicumtakjes toe (bewaar de blaadjes voor later) en fruit kort mee. Voeg 1 blik tomatenblokjes en 200 ml groentebouillon (van tablet) toe en laat op een lage stand circa 10 minuten zachtjes koken. Snijd 3 dikke plakken grof witbrood in blokjes en voeg samen met de basilicumblaadjes toe aan de soep. Laat nog circa 10 minuten op een lage stand trekken en roer dan nog even door. Breng de soep op smaak met zout, peper en een straaltje olijfolie.

Filodeegflapjes

[[\

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 15 minuten oventijd

Hummus met feta en koriander

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten Bereiden Pureer met een staafmixer 1 uitgelekt blikje kikkererwten met 100 ml water, 2 eetlepels olijfolie, 1 bosje koriander, 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 geperst teentje knoflook, zout en peper tot een dikke spread. Roer 50 gram verkruimelde feta erdoorheen.

Bereiden Laat 1 verpakking filodeeg in het cellofaan ontdooien. Leg 1 vel deeg op het werkblad en bestrijk met wat gesmolten boter. Leg hier 1 deegvel op en bestrijk weer met boter. Leg hier het laatste vel op en snijd deze stapel doormidden. Verdeel er wat verkruimelde feta, geitenkaas en verse kruiden over. Vouw het deeg in een driehoek over elkaar. Maak zo circa 12 flapjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met losgeklopt ei. Verwarm de oven voor op 200째C en bak de flapjes in de oven in circa 15 minuten goudbruin en krokant.

Serveer warm of koud.

Tip De flapjes zijn ook lekker om te vullen met rul gebakken gekruid gehakt.

Boodschappen | 9 - 2014

86

Pitabroodjes met shoarma en koolsalade (zie pag. 85)

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 1 uur marineren Bereiden Snijd of schaaf 1/4 witte kool en 1/2 rode ui in heel fijne reepjes en schep er een dressing door van 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel wittewijnazijn, een snufje suiker en 1 theelepel komijnzaad (of -poeder). Laat dit minimaal 1 uur trekken. Bak 4 pitabroodjes af en roerbak intussen 400 gram shoarmavlees op een hoge stand gaar. Snijd de warme pitabroodjes open en vul ze met het vlees en de koolsalade. Lekker met yoghurt-aioli.

Boodschappen | 9 - 2014

87

Focaccia met mozzarella

[[\]

Bijgerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 10 minuten oventijd Bereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Snijd 1 focaccia horizontaal doormidden en bestrijk de onderkant met (koelverse) pesto. Beleg de pesto met plakjes (buffel)mozzarella en reepjes zongedroogde tomaat. Leg de bovenkant van de focaccia erop en bevochtig met wat water.

Bak het brood in de oven in circa 10 minuten krokant.

Snijd in stukken en serveer warm.

Boodschappen | 9 - 2014

88

Gezellig snoepen van allerlei lekkers

Mediterraan genieten Op vakantie in de MĂŠditerranĂŠe betekent genieten van zon, zee, cultuur en terrasjes. En van lekker eten natuurlijk! De mediterrane keuken is ook nog eens gezond. Allereerst krijgen de inwoners van deze landen weinig ongezonde verzadigde vetten binnen en staat er regelmatig vis op het menu. Daarnaast eten ze rond de Middellandse Zee ook meer groente, fruit en noten dan wij in Nederland doen.

Proef daarom ook thuis eens meer van deze zomerse keuken.

Boodschappen | 9 - 2014

SCHAAL TOMATENSALADE, WWW.WAAREINDHOVEN.NL

89

Tomatensalade met artisjok en feta

[[\

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 30 minuten marineren Bereiden Snijd 400 gram rijpe trostomaten in parten en 1 rode ui in dunne plakken. Schep dit samen met 1 blikje uitgelekte en in stukken gesneden artisjokharten, 100 gram grof verkruimelde feta, 1 eetlepel verse oreganoblaadjes, zout, peper en 3 eetlepels olijfolie door elkaar. Laat minimaal 30 minuten trekken. Lekker met warm brood.

Boodschappen | 9 - 2014

93

r e p Su h c n u l Een simpele ee boterham m gaat naar school velen, een keer ver ze tips maar met on ie saa maak je die uper lunch snel s en dat dd speciaal. We ulde gev deze 6 goed els lunchtromm ? zo leeg zijn

Bewust back to school De zomervakantie is voorbij, back to school! Natuurlijk wil je als vader of moeder je kind een lekkere lunch meegeven, maar dit moet zeker ’s ochtends niet te veel tijd kosten. Die lunch hoeft zoals je hier ziet heus niet elke dag alleen uit bruine boterhammen te bestaan. Met wat pastasalade, een puntje quiche, pannenkoek, wrap, groente en fruit geef je de kinderen eens wat anders mee en eten ze meteen op wat over is van het avondeten.

Naast lekker gevarieerd ook nog eens heel milieubewust!

Boodschappen | 9 - 2014

94

Tropisch pannenkoekrolletje Met fruitsalade en een dropketting

Bestrijk 1 pannenkoekje (kant-en-klaar of die over is van de vorige dag) met pindakaas en beleg met een paar plakjes banaan. Bestrooi met geraspte kokos, rol op en snijd door. Vul een afsluitbaar bakje met partjes mandarijn, partjes appel en stukjes ananas (vers of blik). Geef er een vorkje bij. Maak een dropketting van een dropsleutel en een dropveter. Lekker met een beker zuiveldrank.

Boodschappen | 9 - 2014

95

Prima de la pastasa a , topping Met extr fjes en a wortelsta ijtkoek tb n o choco

Schep 100 gram pastasalade (die over is van de vorige dag) in een afsluitbaar bakje en verdeel er wat uitgebakken spekjes en blokjes kaas over. Snijd staafjes van 1/2 geschrapte winterwortel. Geef er in een klein bakje roomkaas bij als dip. Besmeer 1 dikke plak ontbijtkoek met wat roomboter. Snijd doormidden, bestrooi 1 helft met chocoladehagel en druk de andere helft erbovenop. Lekker met een flesje (fruit)melk.

Boodschappen | 9 - 2014

96

lekkere Kijk voor voor receptenasalade of een past ok eens op quiche oappen.nl boodsch

Coole quiche Met extra rauwkost en een spiesje met aardbeien en marshmallows

Snijd 2 puntjes van een quiche (kant-en-klaar of die over is van de vorige dag). Schep rauwkostsalade (bijvoorbeeld kant-en-klaar met wortel en bleekselderij) in een afsluitbaar bakje. Schep er wat rozijnen, yoghurtdressing en honing doorheen. Geef er een vorkje bij. Prik aardbeien en marshmallows aan een spiesje.

Lekker met wat witte druiven en een flesje sinaasappelsap.

Boodschappen | 9 - 2014

97

ond z e g e j k Sto staafjes mer-ham kom wark en fruitk

Met kom

Snijd 1 pistoletje (afbakken kan de avond ervoor) aan de bovenkant in en besmeer de binnenkant royaal met frisse broodspread. Duw er een knapperig blaadje kropsla en 1/2 hardgekookt ei (koken kan de avond ervoor) in plakjes en wat tomaat in. Snijd 4 komkommerstaafjes en rol ze per 2 in 1/2 plakje ham. Vul een klein afsluitbaar bakje met vanillekwark en leg er wat blauwe besjes of ander klein zacht fruit op. Geef er minibestek bij. Lekker met een flesje sap.

Boodschappen | 9 - 2014

98

ich w d n a s elet regenboogcake m o o u D en piesjes tomaats -

MET DANK AAN WWW.ZININSHOP.NL, BIJENKORF, V&D, WIBRA, HEMA

Met fruit

Bak 2 plakjes ontbijtspek uit in een koekenpan. Giet er 1 geklutst ei op en laat op een lage stand garen (dit kan de avond ervoor). Bestrijk 1 witte boterham met appelstroop en beleg met de omelet. Leg hierop een bruine boterham en snijd in blokjes. Stapel de broodblokjes op en steek er een prikker door. Snijd 1 appel in blokjes en schuif deze samen met pitloze witte druiven en cherry-/kerstomaatjes aan een grote prikker. Snijd 1 dikke plak cake doormidden en bestrijk beide helften met roomkaas. Bestrooi met vruchtenhagel en stapel ze op elkaar. Lekker met een flesje (fruit)melk.

Boodschappen | 9 - 2014

99

Tortillaflapje Met appel-kiwisalade en stapelbiscuitjes

Besmeer 1 kleine tortillawrap royaal met roomkaas en beleg met salami of ham, wat geraspte wortel en mais. Rol op, snijd door en verpak in een stukje bakpapier. Snijd 1 kleine appel en 1 geschilde kiwi in blokjes en meng. Geef er een vorkje bij. Bestrijk 1 volkorenbiscuitje met pindakaas of speculaaspasta, bestrijk 1 biscuitje met frambozenjam en druk de koekjes op elkaar. Lekker met wat zoute pretzels, een mandarijn en een beker vruchtensap.

Boodschappen | 9 - 2014

102

’Mijn gezin vindt het onmundig lekker!’

de Achterhoek

Boodschappen | 9 - 2014

103 streekrecept

De goedlachse Miriam Kuiper is een geboren en getogen Achterhoekse. Toen we haar vroegen naar haar favoriete streekgerecht hoefde ze niet lang na te denken: “Stimpstamp met naegelholt en zure saus natuurlijk!”

e nieurw k e i rub

“Ik ben dol op stamppotten! Deze stamppot rauwe andijvie met naegelholt en zure saus is absoluut mijn favoriet. Ik ben ermee opgegroeid. Als ik bij mijn oma logeerde, stond deze Achterhoekse stimpstamp altijd wel een keer op het menu. Het is een echt familierecept. Mijn oma maakte de zure saus altijd met karnemelk. Ik herinner me dat ze wel eens stond te foeteren boven het fornuis dat de saus weer in de schift was geschoten.

Kon ze weer opnieuw beginnen. Poeh, wat een werk. Ik heb daarom zelf een snellere en superlekkere versie bedacht met slasaus en Doesburgse mosterd.”

Naegelholt

“Geen stimpstamp zonder naegelholt natuurlijk. Dat is ook echt van hier. Qua smaak een beetje vergelijkbaar met runderrookvlees.

Alleen wordt dit rundvlees niet gerookt, maar gedroogd. Ik vind dat het zo’n lekkere, zoutige touch geeft aan de stamppot. En mijn kinderen zijn er ook gek op. Als ik even niet oplet tijdens het koken, is de helft al uit de pan verdwenen, haha. Hoewel ik erbij blijf dat niemand oma’s stimpstamp kan evenaren, is mijn gezin altijd blij als ik deze stamppot maak. Zij vinden het onmundig lekker!”

Ook meedoen aan deze nieuwe rubriek?

Vind jij het leuk om mee te doen aan deze nieuwe rubriek? Ben jij of ken jij iemand die zo’n ouderwets streekrecept heeft en er mooi over kan vertellen? Stuur dan een brief of e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen Streekrecept Postbus 472 7000 AL Doetinchem boodschappen@mcp.nl o.v.v. Streekrecept

Achterhoekse stimpstamp met naegelholt en zure saus

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken 200 g naegelholt, in plakjes 50 g boter 150 ml hete melk gemalen nootmuskaat 1 krop andijvie of 500 g andijvie, in smalle reepjes voor de zure saus: 150 ml slasaus 2 eetl. grove (Doesburgse) mosterd Bereiden Kook de aardappels met zout gaar in circa 20 minuten. Snijd 100 gram naegelholt in reepjes, rooster ze in een droge hete koekenpan en schep ze uit de pan.

Rooster de hele plakken ook in de hete

koekenpan en leg ze op keukenpapier.

Meng de ingrediënten voor de zure saus en breng op smaak met zout en peper.

Giet de aardappels af en maak er met de boter, melk, een mespuntje nootmuskaat, zout en peper een puree van.

Schep de reepjes nagelhout en andijvie erdoor. Serveer met de plakken naegelholt. Geef de zure saus er apart bij. voedingswaarde per persoon

450 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 50 g, eiwit 19 g Tips • Vervang naegelholt door rookvlees, rauwe ham, bacon, hamspek of ontbijtspek.

• Breid de stimpstamp uit met gebakken uiringen en blokjes nagelkaas.

Boodschappen | 9 - 2014

107

n a v u nd n e m maa de

Culinair op z’n Duits Duitsland culinair? Jawohl! Na het maken van dit menu denk je bij de Duitse keuken vast niet meer alleen aan bier en braadworst.

Sla snel om voor dit heerlijke viergangenmenu

>> Boodschappen | 9 - 2014

108 Bietensalade met worst en reibekuchen

voorgerecht

[[

Voorgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten + 25 minuten oventijd

voor de reibekuchen: 400 g vastkokende aardappels, geschild 1 kleine ui, fijngesnipperd 1 eetl. bloem 1/2 ei, losgeklopt 2 eetl. zonnebloemolie voor de bietensalade: 1 eetl. rodewijnazijn 1 theel. geraspte mierikswortel (potje) 3 eetl. zonnebloemolie snufje suiker 300 g gekookte bietjes, in blokjes of plakjes 2 saucijzen, in stukjes 1 theel. kummelzaad 20 g rucola bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de aardappels grof en druk goed uit in een zeef. Meng de aardappelrasp met de ui, bloem, het ei, 2 eetlepels olie, zout en peper. Maak met 2 lepels 12 kleine bergjes van het aardappelmengsel op de bakplaat.

Druk de bergjes wat platter en bak de aardappelkoekjes in de oven in circa 25 minuten goudbruin. Klop de azijn los met de mierikswortel en olie en breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Schep de bietjes erdoorheen en laat even trekken.

Verhit de koekenpan en bak de stukjes saucijs, eventueel zonder velletje, knapperig uit met de kummel. Verdeel de rucola over 4 borden en schep de bietjes en stukjes worst erop. Leg er op elk bord 3 warme reibekuchen bij. voedingswaarde per persoon

305 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 26 g, eiwit 12 g Tips • Vervang kummel eventueel door gemalen komijn (djinten).

• Gebruik mosterd in plaats van mierikswortel.

Boodschappen | 9 - 2014

Bier oder Wein Natuurlijk mogen bierdrinkers bij dit menu hun favoriete drank drinken, maar wijnliefhebbers hoeven ook geen dorst te krijgen. Kies voor een sappige rosé als Jean Sablenay of Que Mas bij de bietjes met worst en drink deze wijn ook lekker door bij de bouillon. Bier past natuurlijk prima bij de kip met bierjus, maar de zuurkool combineert ook klassiek goed met Lizard Duitse Riesling. Nog zin in wat zoets? Neem dan Castillo de las Almenas Moscatel of zorg voor een bruisend einde met Neirano Asti Spumante.

tussengerecht Kippen-linzenbouillon met pretzels

[[

Tussengerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 1 eetl. olie 1 ui, fijngesnipperd 1/2 theel. kummel 1 laurierblaadje 1 blikje linzen, uitgelekt 1 pot kippenbouillon met vlees 1 kippenbouillontablet 2 preien, in dunne ringen voor de pretzels: 1 pak hartigetaartdeeg, ontdooid 1 theel. gedroogde rozemarijn 1 ei, losgeklopt grof (zee)zout

109 kummel, laurier en linzen toe en giet de bouillon (aangelengd met een pot water) en de bouillontablet erbij. Laat dit aan de kook komen en zet de warmtebron laag. Was de prei goed, voeg toe aan de bouillon en schakel de warmtebron uit. Verwarm de oven voor op 200째C. Snijd elk plakje deeg doormidden. Rol de stukjes deeg uit tot een lengte van circa 25 cm en bestrooi met wat rozemarijn. Rol opnieuw op tot een dikke sliert en vorm er op de bakplaat pretzels van. Bestrijk ze met een kwastje met ei en bestrooi met grof zout. Bak de pretzels in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin. Warm de soep nog even op en serveer de pretzels erbij. voedingswaarde per persoon

bakplaat met bakpapier

310 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 11 g, eiwit 17 g

Bereiden Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de

Tip Vervang kummel eventueel door gemalen komijn (djinten).

Boodschappen | 9 - 2014

110 Met zuurkool gevulde kip met bierjus

hoofdgerecht

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 4 kipfilets 300 g wijnzuurkool 8 plakjes Schwarzwalder Schinken of andere rauwe ham 8 blaadjes salie 2 eetl. boter 200 ml bier 1 theel. grove mosterd vershoudfolie cocktailprikkers of keukengaren

Bereiden Snijd de kipfilets in en leg ze plat op het werkblad. Sla ze wat platter onder een stukje vershoudfolie en bestrooi met peper. Druk de zuurkool goed uit in een zeef en verdeel over de kipfilets. Rol de filets op of klap ze dubbel. Leg steeds 2 plakjes ham tegen elkaar op het werkblad en leg hierop 2 blaadjes salie en 1 gevulde kipfilet. Rol dit samen op en steek of bind eventueel vast.

Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de kiprolletjes op een lage stand rondom bruin. Neem de rolletjes uit het braadvet en blus dit af met het bier. Roer de aanbaksels los en laat het schuim oplossen.

Roer de mosterd erdoorheen en leg de kip terug in de jus.

Laat de rolletjes nog circa 10 minuten garen op een lage stand met het deksel half op de pan.

Doe maar gewoon

voedingswaarde per persoon

Tip Vervang de salie eventueel door basilicum.

Boodschappen | 9 - 2014

TAFELKLEED, DILLE & KAMILLE

245 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 2 g, eiwit 35 g

Er bestaan grote streekverschillen in de Duitse keuken, maar Sauerkraut (zuurkool), Rotkohl (rodekool), de Bretzel (pretzel) en zoete nagerechten met fruit staan overal veel op tafel. Doe maar gewoon is de basis, in de Duitse keuken vind je weinig sausjes en liflafjes. Duitsers zijn overigens net als wij dol op de aardappel en maken daar de lekkerste gerechten mee. Het bekendst zijn de Bratkartoffeln (gebakken aardappels), Knรถdel (balletjes van aardappeldeeg) en Kartoffelsalat (aardappelsalade). Probeer ook eens de Reibekuchen (aardappelkoekjes) van het voorgerecht.

nagerecht

111

Pruimencompote met slagroom

[]

Nagerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 600 g rijpe pruimen, gewassen 50 g + 2 eetl. suiker 1 zakje vanillesuiker 1 kaneelstokje 200 ml slagroom evt. munt om te garneren Bereiden Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Snijd de helften in stukken en zet op met 50 gram suiker, vanillesuiker en het kaneelstokje. Breng aan de kook, roer goed door en laat op een lage stand circa 10 minuten stoven. Laat afkoelen, verwijder het kaneelstokje en schep de compote in 4 glazen. Laat in de koelkast helemaal koud worden. Klop voor het serveren de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker en schep een royale toef room op de compote. Garneer eventueel met een muntblaadje. voedingswaarde per persoon

310 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 33 g, eiwit 2 g

Boodschappen | 9 - 2014

114

Wijn Kies ik voor rood, wit of rosĂŠ? MĂŠt of juist zonder bubbels? En bij welk gerecht past mijn favoriete supermarktwijn het beste? Hier vind je antwoorden op dit soort vragen en nog veel meer praktische tips en leuke weetjes.

Koopmanskloof Fairtrade Chardonnay Een rijkgevulde witte. Met exotisch fruit, een fijne romigheid en een heerlijk verfrissende citrusafdronk. Drink hem als aperitief, bij gegrilde of gebakken zalm of bij kipfilet met een romige g saus.

Regenboog Zuid-Afrika wordt ook wel de Regenboognatie genoemd. Volgens wijnliefhebbers is dat niet alleen vanwege de kleurrijke samenstelling van de bevolking: Zuid-Afrika geeft ook kleur aan de wijnwereld. Er is geen wijnland ter wereld (ook Frankrijk niet!) dat over zoveel verschillende bodemsoorten beschikt.

Daarbij kunnen de wijndruiven profiteren van een perfect klimaat. Bovendien is het arbeidsklimaat verbeterd, want steeds meer wijnproducenten werken volgens de Fair Trade-spelregels. De organisatie Max Havelaar zorgt ervoor dat boeren een eerlijke prijs betaald krijgen. Bovendien worden ze geholpen bij de productontwikkeling, het verbeteren van hun product, het vervoer van de wijnen en het aan de man brengen ervan. Zo komen er steeds meer Fair Trade- wijnen op de markt die ook fair zijn voor de smaakpapillen. Proef deze wijnen van Koopmanskloof maar eens.

Boodschappen | 9 - 2014

115

Echt Romeins?

‘Zelfs de duurste wijn is bedoeld om je eten mee weg te spoelen’ Michael Broadbent, Engels wijnschrijver

In de Provence wordt de beroemde rosé vaak in een amforavormige fles gebotteld.

Naar verluidt omdat er ooit een scherf van een Romeinse kruik in een wijngaard werd aangetroffen. Maar exclusiviteit op deze flesvorm kan niet geclaimd worden. De producenten van Verdicchio dei Castelli di Jesi, het bekende wit uit de Italiaanse Marche, vonden ooit zo’n zelfde soort scherf.

en Boodschapp

Koopmanskloof manskloof Fairtrade Cabernet Sauvignon Deze zachte rode wijn heeft lekker veel rood rijp fruit, zwarte bessen en rijpe bramen. Met een snufje specerijen en een mild vanillezoetje. Schenk hem bij rosbief, biefstuk, entrecote en pasta’s met vleessauzen.

Megafles In Chili heeft een wijnhuis twee megaflessen gebotteld. Iedere fles heeft een inhoud van 27 liter, oftewel 36 gewone flessen. Ook de prijs is groot: de producent biedt ze aan voor € 12.000,-. Maar wat verkondigde de Engelse wijnschrijver Michael Broadbent ook alweer over dure wijn…

Wijn Selectie

Populaire onbekende Tot voor kort was de onbekende Spaanse witte druif airé n de meest aangeplante druif ter wereld. Dit had vooral te maken met het feit dat er in Spanje ook brandy van werd gemaakt. Inmiddels moet deze druif genoegen nemen met een derde plaats op de wereldwijnranglijst, achter cabernet sauvignon en merlot. Eerstgenoemde doet zijn bijnaam ‘King Cab’ eindelijk eer aan: cabernet sauvignon staat bovenaan.

De n pe lekker apwi ha ch dssch ste Bood eigenjnen uit je

e cn ti eerserstelle WijnSDe lekke een uitt uw nen ne wi wijijjjne kersttee wijn ke kkerst t! kktt! kt!

superm e arkt kt!

p mar g super eeigen

BoodsChappeN

cttiE wijnselecti

1 WIJNGIDS 2013

Dik 100 jaar geleden dronken we volgens het CBS 1,9 liter wijn per persoon per jaar, tegenwoordig is dat ongeveer 21,7 liter per persoon per jaar. Toch is één op de drie mensen onzeker over welke wijn ze willen kiezen. Daarom vind je bij het volgende nummer van Boodschappen weer de jaarlijkse Wijngids! 25 september in je supermarkt.

Boodschappen | 9 - 2014

119

Slim

kopen&koken

Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg.

Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koel- en/of keukenkast kunt doen.

Luchtige baksels

Pindakaas smaakt natuurlijk lekker op brood, maar die pot in je keukenkastje is ook heel handig als basis voor zelfgemaakte pindasaus (zie pagina 55) of besmeer er eens een pannenkoek mee (zie pagina 94). Ook lekker: verwarm pindakaas met een beetje kokosmelk en dip er stukjes appel en plakjes banaan in.

Kook op maat Je kunt te veel gekookte rijst, pasta en aardappels in een afgesloten bakje nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Gebruik in een nieuwe maaltijd, bijvoorbeeld nasi, of maak er een lekkere salade van.

Nog beter: kook op maat.

Een restje karnemelk kun je heel goed verwerken in een cake- of muffinbeslag (zie pagina 69). In combinatie met bakpoeder zorgt de zure karnemelk voor heerlijk luchtige cakejes.

Oud brood?

Staat op een product ‘gekoeld bewaren’ dan hoort het in de koelkast, ‘koel bewaren’ betekent op een koele, donkere plaats

Pindavariatie

Je kunt het nog heel goed gebruiken in de keuken.

Snijd de korstjes eraf en verkruimel tot paneermeel. Of maak je eigen pangrattato, een Italiaans broodkruim voor over de pasta. Bak de broodkruimels krokant in olijfolie met knoflook en laat uitlekken op keukenpapier.

Breng op smaak met zout en (chili)peper en bestrooi de pasta ermee. En vergeet ook de croutons, wentelteefjes, tosti en bruschetta niet.

Zo gooi je geen boterham meer weg.

Gember Van deze scherpe bruine wortel, die lang houdbaar is, kun je steeds een stukje afsnijden. Schil en gebruik fijngesneden of geraspt in diverse gerechten (zie pagina 57 en 131).

Gebruik: in oosterse roerbakgerechten, vleesmarinades, stoofgerechten, (kruid-) koek en gebak.

Ook lekker: voeg gember toe aan kokend water en trek er thee van.

Tip: gember eten kan helpen bij misselijkheid en reisziekte.

Boodschappen B Bood Boo oo o odsschapp sc | 9 - 2014

123

Risotto In Italië geweest deze zomer? Dan haal je het vakantie-gevoel zó weer terug met deze heerlijke risotto’s. En als je niet in Italië bent geweest, heb je des te meer reden ze eens uit te proberen.

Riso tipico Vooral in de NoordItaliaanse keuken is rijst een veel gebruikt ingrediënt. Voor risotto is het een voorwaarde dat je werkt met echte risottorijst. Deze rijstsoort heet officieel arborio.

Risotto, mits goed klaargemaakt, past zich aan elke smaak aan, dus varieer maar raak!

124 Risotto met witte wijn en zalm

[[;]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 1 eetl. gedroogde dragon 300 g risottorijst 200 ml droge witte wijn 600 ml hete visbouillon van 1 bouillontablet 300 g zalmfilet, in blokjes 1 eetl. boter 25 g rucola, gewassen en gedroogd evt. Parmezaanse kaas

Bereiden Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en dragon circa 5 minuten op lage stand. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat dit even op hoge stand koken. Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen.

Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst. Schep na circa 15 minuten de zalm voorzichtig door de rijst. Voeg de laatste bouillon toe en kook nog 5 minuten al roerende door. Zet de warmtebron uit en roer de boter er goed door. Serveer de risotto met een pluk rucola eventueel wat kaas erbovenop. voedingswaarde per persoon

560 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 61 g, eiwit 21 g

Risotto met gepofte tomaat en kaas

[[\

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 35 minuten 8 tomaten 2 theel. gedroogde oregano of Italiaanse kruiden 3 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 200 g risottorijst (scheutje witte wijn) 500 ml groentebouillon 2 eetl. gehakte basilicum 50 g geraspte (Parmezaanse) kaas 2 eetl. gehakte peterselie Bereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Halveer de tomaten, bestrooi ze met de oregano en peper en zet ze naast elkaar op een bakplaat met de snijkant boven. Sprenkel er wat olijfolie overheen en zet ze 20 minuten in de oven. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook zonder dat deze kleuren. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen. Voeg eventueel een scheutje witte wijn toe en laat dit al roerend door de rijst opnemen.

Voeg daarna een scheut bouillon toe en roer tot de rijst deze heeft opgenomen. Herhaal dit tot de risotto een stevige bite heeft. Schep van de warmtebron af de basilicum en kaas erdoor. Serveer de risotto op warme borden met de gepofte tomaten erop. Bestrooi met de peterselie. Lekker met een salade. voedingswaarde per persoon

360 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 45 g, eiwit 10 g Tip Schep eens 200 gram diepvriesdoperwten door de risotto.

Boodschappen | 9 - 2014

125 1 25

Risotto met rode wijn en champignons

[[]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 100 g parmaham, in reepjes 200 g champignons, in plakjes 1 theel. rozemarijnnaaldjes, gedroogd of vers 300 g risottorijst 200 ml rode wijn 600 ml hete vleesbouillon van 1 bouillontablet 1 eetl. boter Bereiden Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten op lage stand. Voeg de parmaham, champignons en rozemarijn toe en roerbak op hoge stand nog een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat dit even op hoge stand koken. Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en de rijst gaar. Zet de warmtebron uit en roer de boter er goed door. voedingswaarde per persoon

465 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 63 g, eiwit 13 g

Groenterisotto

[[\]

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 2 eetl. olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 3 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 winterwortel, geschild en in kleine blokjes 300 g risottorijst 100 ml droge witte wijn 700 ml hete groentebouillon van 1,5 bouillontablet 200 g groene asperges, eventueel geschild en in kleine stukjes 100 g diepvriesdoperwten 1 eetl. boter 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij circa 5 minuten op lage stand. Voeg de knoflook en wortel toe en roerbak nog een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat dit even op hoge stand koken. Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst. Voeg na 10 minuten de aspergestukjes en doperwten toe. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en zijn de rijst en groenten gaar. Zet de warmtebron uit en roer de boter en Parmezaanse kaas er goed door. voedingswaarde per persoon

485 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 69 g, eiwit 13 g Boodschappen | 9 - 2014

128

Zo maak je

jam Boodschappen | 9 - 2014

De ideale oplossing bij een overschot aan fruit: kook je eigen jam. Maak bijzondere combinaties met alles wat je lekker vindt en houd de zomer nog langer vast.

129 Je kunt jampotten ook makkelijk schoonmaken op een heet programma in de afwasmachine

1

2

3

4

5

6

4 heerlijke smaakvariaties >> 1. Kook de jampotten en deksels in een pan met ruim water en soda en spoel na met heet water. Zet de potten en de deksels tot het vullen omgekeerd op een schone theedoek.

2. Was het fruit en laat het uitlekken.

Schillen is niet altijd nodig, de schillen kunnen helpen bij de geleivorming.

3. Gebruik een roestvrijstalen of geĂŤmailleerde pan met dikke bodem en voeg de jam-ingrediĂŤnten toe. Breng zachtjes aan de kook tot het borrelt en blijf goed roeren.

4. Schakel de warmtebron na de kooktijd uit en laat de jam circa 10 minuten afkoelen.

5. Schenk of schep de jam met een schone lepel in de potten, vul tot aan de rand en sluit de pot direct. Keer de potten om.

6. Maak de buitenkant van de potten schoon en plak er een etiket op. Bewaar op een koele en donkere plaats.

Stevige jam In de celwanden van vruchten, voornamelijk onder de schil, zit pectine. Wanneer je pectine uit fruit (dat relatief zuur is) verhit met suiker vormt het een gelei. Heel handig om jam te maken dus, maar niet alle vruchten bevatten evenveel pectine.

Zo zijn appels en sinaasappels er rijk aan en bevat rood fruit zoals aardbeien en kersen er vrij weinig van.

Aan geleisuiker is extra pectine toegevoegd, zo krijg je toch altijd een stevige jam.

Wat citroensap toevoegen helpt vaak ook.

Boodschappen | 9 - 2014

130

>> Zo kook je jam

Aardbeien-bramenjam

[

Voor ca. 4 potten ca. 30 minuten

Pruimen-bessenjam

[

Voor ca. 5 potten ca. 45 minuten 1 kg pruimen, zonder pit, in stukjes 300 g blauwe bessen sap van 2 citroenen 75 g gembersnippers op siroop 1 kg geleisuiker 5 brandschone jampotten Bereiden Meng alle ingrediënten met 100 ml water in een kom en laat circa 15 minuten trekken.

Schep het fruit in de pan en kook zachtjes tot het mengsel zwelt. Kook daarna circa 15 minuten al roerend op een hogere stand. Laat de jam iets afkoelen en schenk daarna in de potten. voedingswaarde per pot

980 kcal, vet - g, koolhydraten 234 g, eiwit 2 g Tips • Gebruik deze jam in het recept pruimenslofjes met passievruchtencoulis van pag. 68.

• Vervang de blauwe bessen door bosbessen, peer of appel.

• Neem sinaasappel- in plaats van citroensap.

• Voeg extra 1 eetlepel koekkruiden of een mespuntje kardemom toe.

Boodschappen | 9 - 2014

750 g aardbeien 250 g bramen 2 eetl. balsamicoazijn 1 eetl. verse tijmblaadjes 1 kg geleisuiker

zijn, 50 ml water, tijm en geleisuiker toe. Breng op een lage stand aan de kook en druk de vruchten fijn.

Laat al roerend op een iets hogere stand circa 4 minuten doorkoken.

Schep het schuim eraf en laat de jam iets afkoelen. Schenk daarna in de potten. voedingswaarde per pot

4 brandschone jampotten

1075 kcal, vet - g, koolhydraten 258 g, eiwit 2 g

Bereiden Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien iets kleiner. Schep de aardbeien en bramen in een pan en voeg de balsamicoa-

Tips • Gebruik deze jam in het recept Sinaasappelkoekjes van pag. 66 • Vervang 250 gram van de aardbeien door frambozen.

131 Abrikozenjam met rozemarijn

[

Voor ca. 4 potten ca. 30 minuten 1 kg abrikozen, gehalveerd, zonder pit 1 limoen, schoongeboend 1 eetl. gehakte verse rozemarijn 5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt (zie ook pag. 119) 1 kg geleisuiker 4 brandschone jampotten

Bereiden Snijd 1 kilo abrikozenvruchtvlees in kleinere stukjes en schep in een pan. Rasp de schil van de limoen erboven, halveer de limoen en knijp het sap erboven uit. Voeg de rozemarijn, gember, geleisuiker en 50 ml water toe en breng zachtjes al roerend aan de kook. Kook circa 4 minuten. Schuim de jam eventueel af en laat iets afkoelen. Schenk daarna in de potten. voedingswaarde per pot

1115 kcal, vet - g, koolhydraten 268 g, eiwit 3 g

Sinaasappelmangomarmelade

[[

Voor ca. 4 potten ca. 30 minuten 750 g sinaasappels, schoongeboend 1 kaneelstokje 5 kruidnagels 3 mango’s, geschild, in kleine blokjes 1 theel. gemberpoeder (djahé) 200 g bruine basterdsuiker 800 g geleisuiker 4 brandschone jampotten Bereiden Schil de sinaasappels dik en snijd de schil van 2 sinaasappels, zonder witte velletjes, in reepjes. Snijd de partjes van alle sinaasappels uit de vliesjes en verdeel ze in stukjes of pureer ze grof. Kook 100 ml water met het kaneelstokje en de kruidnagels zachtjes circa 3 minuten.

Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Voeg het vruchtvlees van de sinaasappels, de sinaasappelschilletjes, mango, gemberpoeder, basterd- en geleisuiker toe en kook al roerend circa 5 minuten. Schuim de jam eventueel af. Laat iets afkoelen en schenk daarna in de potten. voedingswaarde per pot

1170 kcal, vet 1 g (waarvan verzadigd - g), koolhydraten 281 g, eiwit 2 g

WECKPOTJE MET DEKSEL, DILLE & KAMILLE

Luchtdicht Keer je gevulde jampotten meteen om en laat ze even staan. De lucht kan er dan niet uit en wordt zo heet dat eventuele bacteriën gedood worden. Vervolgens krimpt de lucht tijdens het afkoelen een beetje en ontstaat er een vacuüm. Zo weet je zeker dat de pot luchtdicht is afgesloten. Bewaar gesloten jampotten maximaal 1 jaar en zet een geopende pot in de koelkast.

Tips • Gebruik deze jam in het recept sinaasappelkoekjes op pag. 66.

• Vervang de sinaasappels door mandarijnen.

• Neem rietsuiker in plaats van basterdsuiker.

Boodschappen | 9 - 2014

135 Boodschappen

PuzzelPrijs

PrijsPuzzel STRIJDKREET

TOENAME

HOOFD KUSSEN

KEUKENBE NODIGDHEID

bestaande uit een Cuisson braadpan ø 28 cm en een Cuisson wok ø 33cm

CLOWN

VRAGEND VOORNAAM WOORD

RIVIER IN DUITSLAND

SNUIT ENG

Win 1 van de 3 BK pannensets t.w.v. € 153,90

6

EGYPTISCHE GODIN MUZIEK INSTRUMENT

3 BOS

BANGMAKER

STAKKER

VROLIJK

1 ONAAN GEPAST MENS PORTIE UIT EEN NALATEN SCHAP

10 RATEL POPULIER

VOCHTIG KOUD

HAARVET

FILMRUIMTE

HEVIG

GEACHT

8 GREENWICH TIJD

METAAL

7

FERM

BUIDEL

RIVIERMOND RANG TELWOORD

KLEIN GELDSTUK

WILDEBEEST

VAARTUIG BESLAG SPOEDIG

4

MENEN WATERJUFFER

BIJZONDER ONDERWIJS

TERUG (LATIJN)

9 GERECHT UIT RAUWE GROENTE

GEHOOR ORGAAN

1

2

3

4

5

Geef uw oplossing door via:

www.boodschappen.nl of via de Boodschappenpuzzellijn:

0909-1234552 (€ 0,30 per minuut) of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vó ó r 22-09-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem

2

6

7

Karakteristiek & krachtig De karakteristieke BK Cuissonserie is van ambachtelijk gietijzer, wat een krachtige uitstraling geeft.

Gietijzer is bestand tegen hoge temperaturen en houdt warmte goed vast.

De lichtgewicht deksel valt precies in de pan. Dat zorgt voor een goede afsluiting en energiezuinig gebruik. De geëmailleerde binnenkant voldoet aan de hoogste hygiëne- en voedingsnormen en neemt geen geur of smaak aan van het eten dat er in bereid wordt.

De BK Cuisson pannen kunnen eenvoudig worden gereinigd in lauwwarm water met mild afwasmiddel en zijn geschikt voor alle warmtebronnen (ook inductie!) en de oven. www.bk.nl

5

8

9

10

DE OPLOSSING VAN BOODSCHAPPEN 7-2014 IS: PASTASAUS De winnaars zijn: W.P. Huizer, Nieuwe Tonge L.B.M. van Liempt, Tilburg J. Loorbach, Beek-Ubbergen Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Boodschappen | 9 - 2014

136

e d n e g l vo keer 10 NUMMER

Herfst Paddenstoelen, pompoenen, appels en peren: de herfstuitgave van Boodschappen staat bomvol heerlijke recepten. Zo wordt het op en top genieten van de herfst!

•Paddenstoelen •10x Maaltijdsoep •Menu vol pompoen •Noedels!

en in het hart Boodschappen 10 ligt vanaf 25 september in je supermarkt Boodschappen | 9 - 2014

Tsjakka!

Pure Smaak De bananen van Alvita zijn afkomstig van speciaal geselecteerde toptelers. Dit staat niet alleen garant voor kwaliteit, maar ook voor versheid. En dat proef je!

Adv_Banaan.indd 35

28-04-14 09:04

138

Doe de salsa Of je ze nu bij brood, vlees of vis serveert, deze grove salsa’s laten je maaltijd swingen!

Griekse salsa

[\]

Voor 4 personen ca. 20 minuten 2 avocado’s, geschild, in blokjes 4 tomaten, in kleine blokjes 150 g zwarte olijven, zonder pit, in plakjes 2 rode uien, gesnipperd 200 g feta, in blokjes 2 eetl. gehakte (platte) peterselie 4 eetl. olijfolie sap van 2 citroenen Bereiden Schep de avocadoblokjes met de tomaten, olijven, ui en feta door elkaar.

Meng de peterselie met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper en schep de dressing door het avocadomengsel. Lekker bij brood, kip of vlees. voedingswaarde per persoon

480 kcal, vet 43 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 9 g, eiwit 10 g Tip Voeg voor een kruidige dressing 1 theelepel gyroskruiden toe aan de olijfolie.

Boodschappen | 9 - 2014

a r t Ex

139 Marokkaanse salsa

[\]

Voor 4 personen ca. 20 minuten 3 eetl. olijf- of arachideolie 2 sjalotjes, in smalle ringen 1 teentje knoflook, fijngehakt 1/2 theel. gemalen komijn (djinten) of 1 theel. komijnzaad 1 blik (ca. 300 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld 2 eetl. gehakte verse koriander 2 eetl. gehakte munt sap van 1 citroen

Bereiden Verhit de olie en fruit hierin 2-3 minuten zachtjes de sjalot, knoflook en komijn tot de sjalot en knoflook zacht zijn maar niet gekleurd. Meng de kikkererwten, koriander, munt en het citroensap erdoor. Breng de salsa op smaak met zout en peper en serveer bij kip of een salade. voedingswaarde per persoon

175 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 14 g, eiwit 6 g Tip Spatel 4 eetlepels Griekse yoghurt door de salsa en serveer eens op een pitabroodje.

Amerikaanse salsa

[\]

Voor 4 personen ca. 20 minuten

Bereiden Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes met een spitse lepel.

Snijd de komkommer in plakjes of blokjes.

Meng met de watermeloen, ui, munt, bieslook, rode peper, knoflook en limoensap.

Breng op smaak met zout en peper. Koel de salsa en serveer bij vis of kip. voedingswaarde per persoon

55 kcal, vet - g, koolhydraten 11 g, eiwit 1g Tip Nog kleurrijker wordt de salsa met extra 100 gram mais.

MET DANK AAN WWW.ZININSHOP.NL, WWW.BEDAZZLE.NL, V&D

1 kleine komkommer 400 g watermeloen, in kleine blokjes 1 rode ui, gehalveerd, in smalle ringen 1 eetl. fijngehakte verse munt 1 eetl. fijngehakte bieslook of lente-/bosui 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 3 teentjes knoflook, fijngehakt sap van 2 limoenen of 1 citroen

Boodschappen | 9 - 2014