Boodschappen editie 12 - December 2014

NUMMER 12 | KERST 2014

Boodschappen erst ook terren

Gerechten met een verhaal

10 en e de

van ragout tot chipolatapudding

Kerstklassiekers

a sch nde

en

✭

ees e

e

oen en ✭

e

aa ssa ades ✭

4

Inhoud NUMMER 12 | KERST 2014

Verklaring van de tekens

[

Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[

Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[

Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

\

Vegetarische recepten.

;

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl

]

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

p

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels.

Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

IN DIT NUMMER

8 Kruimels 104 Zelf saus maken 124 Wijn 130 Budgetkoken kersteditie 139 Slim kopen & koken 141 Puzzel 143 Volgende keer 146 Extra: drankjes In het hart van Boodschappen:

Tsjakka!

Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.

HET JEUGDMAGAZINE VAN BOODSCHAPPEN nr. 12 - 2014

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRESPONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOPVERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN / OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

WINTER PRET!

N EN PE OPP ZZ ELS • MO STR IPS • PU

S DE PINGU ÏN SCA R VA N MA DAGA

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

Boodschappen | 12 - 2014

P04_05_Inhoud.indd 4

25-11-14 09:10

5

d

pagina 21 Met deze klassiekers slaagt je kerstdiner altijd

erst ook terren

pagina 15 7 lezers over hun favoriete kerstrecept

10 Kerstklassiekers

pagina 93 Dit magische menu maken kinderen (bijna) zelf

pagina 115

pagina 82

Tijd voor nieuwjaarssalades

Feestelijke groenten voor erbij Boodschappen | 12 - 2014

8

Kruimels

KERSTMIS OP AARD E

Heb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de redactie? edactie?

Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus s 631, 7000 AP Doetinchem.

Say cheese Nog altijd een favoriet met kerst en in de wintermaanden: kaasfondue. Wist je dat er al kaas in wijn wordt gesmolten sinds er kaas wordt gemaakt? De fondue zoals wij die kennen is een vinding van de Zwitsers die mislukte, onverkoopbare kazen niet weg wilden gooien. Na de Eerste Wereldoorlog werd kaasfondue commercieel aangeprijsd door de marketingorganisatie van Zwitserse kazen. Het fonduestel met de spiritusbrander werd bedacht en een speciaal promotieteam leerde iedereen hoe je de kazen moest smelten.

‘Ik houd erg van braden.

Je zet het gerecht in de oven en dan kun je gewoon gaan spelen met de kinderen, of iets anders gaan doen, en een paar uur later heb je een heerlijk diner.’

Jamie Oliver

Doe een wens Een Engelse traditie bij het kerstdiner: het breken van de ‘wishbone’, oftewel het vorkbeentje van de kalkoen of ander gevogelte. Twee mensen trekken elk aan een kant van het botje tot het breekt en wie het langste deel heeft, mag een wens doen!

Boodschappen | 12 - 2014

Wat komt er interna tionaal op tafel met k erst? In ze ven gerechten de wereld rond.

Frankrijk: delicatesse n als kreeft zalm en oe , sters Finland: ke rstham me t mosterd Tsjechië: g ebakken ka rper Nieuw-Ze eland: barb ecue Canada: g evulde kalk oen met cra Mexico: ka nberrysaus lkoen met e en saus va en chocola n pepers de Jamaica: geitencurry

Grand dessert In de Franse Provence is het traditie om het kerstdiner af te sluiten met maar liefst dertien nagerechten!

Deze vertegenwoordigen Jezus en de twaalf apostelen. Wat er wordt geserveerd verschilt per streek en familie, maar gedroogde vruchten, noten, zoet brood, vers fruit, koekjes, nougat en de traditionele ‘bûche de Noël’ komen meestal op tafel.

ROOD, GROEN EN GOUD Het zijn de traditionele kerstkleuren, maar waar komen ze vandaan? De meningen zijn er over verdeeld, maar vaak wordt gesuggereerd dat groen het symbool is voor oneindig leven (evenals het groen van groenblijvende bomen en planten zoals de den en de hulst). Rood symboliseert het bloed van Christus en goud vertegenwoordigt licht, maar ook het koningschap en rijkdom.

9 ezerspost EEND OF HAMBURGER?

Boodschappen lezersaanbieding Bo

L Lekker uitwaaien in Noordwijkerhout N

v slecoor hts

â‚Ź 89 p.p. ,-

n de tijd dat de magnetron zijn intrede deed, kookte ik graag uit boeken met magnetronrecepten. et kerst wilde ik iets bijzonders maken. end met sinaasappelsaus, dat leek me wel wat. De saus was heerlijk, maar de eend behoorlijk droog. at bleek e hadden maar 00 gram eend en geen 1, kg zoals in het recept stond. ja, daarop hadden we de magnetrontijd niet aangepast. ns kerstdiner werd dat jaar een hamburger, m t sinaasappelsaus.

Annette Doorn wint met deze inzending het boek Meesterlijk brood

Win 1 van de 5 kookboeken!

inda emperman wint met deze inzen ding het kookboek van Donna ay

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje met foto, naar boodschappen@mcp.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem. Onder de leukste inzendingen verloten we 5 boeken van Robèrt van Beckhoven.

eesterlijk brood eer bakken vanaf de basis, Rob rt van eckhoven 20, 8

000 42808

Vlakbij de bekende badplaats Noordwijk ligt Noordwijkerhout.

In deze prachtige omgeving kun je alle kanten op. Noordwijk is een geliefde badplaats met een mooie boulevard, luxe strandpaviljoens en leuke winkels. De gezellige stad Leiden mag je niet missen. Ga winkelen, bezoek een museum of stort je in het uitgaansleven. Je mag overnachten in NH Leeuwenhorst. Dankzij de vele faciliteiten is dit hotel een uitstekende keuze. Na een paar dagen Noordwijkerhout kun je er weer even tegen. nhoud arrangement 2 o e nach n e on 1 2- an end ne op de aan o s da o e n e o 1 een e an de o n aan nd ess nda op onda o 12 00 on en en aa chec en o 1 00 e an a s pa e en Prijs

-pp o een 2-pe soons a e enpe soons oes a 20 - p n oe s en e as n 1 0pppn ese e n os en pe oe n 12 0 pe 01-01-201 ed 0 n 201 ees da en

ee enho s 4 n oo d e ho op 10 n en an he s and n een e ad sa na en h poo s ash anen en een o n aan e de n e d e se a s en es a an s Reserveren en informatie Be a ea o e a an e en en 0

12

44 o

a naa www.marrea.nl

Boodschappen | 12 - 2014

10

Kerstbeste koffie Geef je gemalen koffie de smaak en het aroma van kerst en meng er een goede snuf kaneelpoeder, nootmuskaat of het merg van een vanillestokje door, voordat je er koffie van zet. Zo maak je een feestelijke koffie voor bij het kerstontbijt. Ook leuk om cadeau te doen!

Meng 1-2 theelepels van de specerijen door 450 gram gemalen koffie en verpak deze in zakjes van kerstcadeaupapier.

Very cranberry ranberry s, echt powerfood, zijn er volop met kerst. Deze bessen zitten propvol antio idanten en vitamines die je helpen gezond te blijven. lassiek serveer je cranberrysaus bij kalkoen, maar je kunt veel meer met deze bessen. oeg een paar cranberry s toe aan sudderlapjes of hachee, maak er een compote van voor bij yoghurt of ijs, stoof ze mee met stoofpeertjes of appelmoes of meng wat van de bessen door je cakebeslag.

Kerstproof gourmetten akkelijk, feestelijk en altijd een succes tijdens de feestdagen gourmetten. ierbij wat tips om de gourmettafel helemaal kerstproof te maken. ies eens voor wild stukjes hertenbiefstuk, hazenrug of bijvoorbeeld eendenborstfilet ikkel vlees, vis, kaas of groenten in plakjes rauwe ham of spek et lu e toppings klaar gorgonzola, kruidenboter of pat om op vlees of vis te laten smelten ervang de champignons door een paddenstoelen melange met bijzondere paddenstoelen erveer er echte kerstsauzen bij, zoals cranberrysaus, portsaus of een zelfgemaakte cocktailsaus met een scheutje whisky

Boodschappen | 12 - 2014

Het Regent Gehaktballen 2 n deze familiefilm denkt uitvinder lint ockwood dat zijn beruchte machine die water in voedsel veranderde vernietigd was. aar tot zijn schrik ontdekt hij dat zijn machine nog steeds werkt en nu voedsel en dieren combineert tot vreemde voedseldieren. at dacht je van een tacodil, vispansee, flamango of gehaktbalrus ockwood en zijn vrienden moeten opnieuw de wereld gaan redden in dit spannende avontuur, leuk om te bekijken tijdens de kerst vakantie.

film

FOOD

‘Het is mijn ervaring dat ingewikkeld eten met kerst nooit wordt gewaardeerd. Het maakt de kleintjes aan het huilen en het maakt de ouderen nerveus.’

Jane Grigson, Engelse kookboekenschrijfster

WAT EET NEDERLAND? Kerstmis is nog steeds het populairste decemberfeest en wordt door zo’n negentig procent van de Nederlanders thuis gevierd met familie en vrienden. Het merendeel viert het met een (zelfgekookt) diner dat bestaat uit meerdere gangen, maar gourmetten staat op een goede nummer twee. Vlees is nog altijd het populairste onderdeel van het kerstdiner. Het op een na populairste gerecht?

Stoofpeertjes!

© 2013 SONY PICTURES ANIMATION, INC. ALL RIGHTS RESERVED.

11 Met korting naar het

Mega Hobbyfestival in Ahoy

Het perfecte kerstmenu Hoe stel je een menu goed samen?

Een paar basisregels als houvast: Varieer met de bereidingswijze (uit de oven, gebakken, gekookt, gepocheerd, koud, etc.)

Zorg voor variatie in smaken. Een hoofdgerecht met zalm?

Dan geen zalmcocktail als voorgerecht Kies ingrediënten met verschillende kleuren Wissel wat zwaardere gerechten af met lichtere voor de juiste balans Check de haalbaarheid, qua kosten en bereiding!

Mooi gekleurd In stoofperen zoals de Gieser Wildeman zit een stof (anthocyaan) die de peertjes rood kleurt als de zuurgraad, door bijvoorbeeld verhitting, veranderd. Door de peren op heel laag vuur, heel lang te koken, komt dit proces op gang en worden ze prachtig donkerrood. Je hebt er wel tijd voor nodig, want de peertjes moeten zo’n vier uur koken op de allerlaagste stand. Heb je minder tijd? Kook de peren dan met rode wijn, bessensap of perensuiker (suiker met rode kleurstof). Op pagina 52 vind je heerlijke stoofpeerrecepten.

Het Hobbyseizoen begint goed in 2015 met het Mega Hobbyfestival in Ahoy-Rotterdam. Op 10 en 11 januari vindt deze super-hobbybeurs met drie beurzen tegelijk plaats in hal 1 van Ahoy. De honderden marktkramen worden gevuld met alles op het gebied van creatieve hobby’s, creatie’s van amateurkunstenaars en poppen(huizen) en beren.

Kun je niet op 10 en 11 januari? Dan kun je de Boodschappenkortingsbon ook gebruiken op alle Hobbyfestivals + Artistieke Handen + Poppen(huizen)- en berenbeurzen in 2015, zoals: 17 januari: 18 januari: 24 januari: 31 januari: 7 februari: 8 februari: 25 februari: 7 & 8 maart: 29 maart:

Roermond Zutphen Heinkenszand Steenwijk Noordwijkerhout (Creatief Hobbyfestival) Noordwijkerhout (Poppen(Huizen)- en Berenbeurs) Hoorn Nieuw Vennep Zutphen (Artistieke Handen)

Zie voor overige data locaties: www.hobbyfestival.nl

Boodschappen kortingsbon Met deze bon krijg je

€ 2,- korting

op de reguliere entreeprijs Mega Hobbyfestival Ahoy, zat. 10 en zon. 11 januari 2015 Open van 10.00 - 17.00 uur De bon is geldig voor 2 personen en mag gekopiëerd worden.

Niet geldig in combinatie met andere kortingsacties.

Kinderen tot 12 jaar gratis (onder begeleiding).

Boodschappen | 12 - 2014

15 pagina

66

pagina

16 Ingrid Rais met pittige oliebollen

Jopie de Boer met Irish coffee van wildbouillon

pagina

72

pagina Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel.

Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

78

Jessica Verschoor met mince pies

Henk Romeijn met varkenshaas met appeljus

pagina

100

pagina

110 pagina

90 Zussen Elly, Jo en Annie met moeders rijstdessert

Hanneke de Jonge met Schwarzwälder trifle

Diane Schaub met chocoladetaart met bietjes

Boodschappen | 12 - 2014

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

JOPIE DE BOER (60)

“ Voor mijn kerstdiner maak ik alles zelf ” “De dag voor kerst sta ik de hele dag in de keuken. Ik maak voor mijn kerstdiner dan ook alles zelf. Dat pure koken zonder pakjes en zakjes heb ik van mijn moeder.

Zij kookte altijd goed, maar eenvoudig. Een diner hoeft niet duur en exclusief te zijn, een simpel gerecht met verse producten en een andere touch is ook heel smaakvol. Zo komt de rodekool bij mij niet uit een pot, die snijd ik gewoon met de hand en kook ik in sinaasappelsap. De kerstsfeer in huis vind ik ook heel belangrijk, ik begin al ruim van tevoren met de kerstversiering. Ik leg een mooi kleed op tafel, maak diverse bloemstukken en gebruik mijn speciale servies waarvan normaal alleen de borden uit de kast komen. Kerstmis zelf vieren we met familie, maar enkele we-

Boodschappen | 12 - 2014

ken daarvoor gaan we al jaren met onze oude buren eten bij hotelschool het Deltion College in Zwolle. De studenten daar oefenen dan hoe ze een goed kerstdiner kunnen maken. Je krijgt er heel lekkere gerechten voorgeschoteld en daarna komen de koks aan tafel om daarover te vertellen.

Dat is heel leuk als kookliefhebber, jonge mensen die al zó gepassioneerd bezig zijn met eten. De gerechten die ik heel lekker vind, maak ik na. Deze krachtige wildbouillon stond bijvoorbeeld ook ooit op het menu en maak ik nu zelf regelmatig. Mensen vinden het altijd heel verrassend als je de geurige bouillon in een glas serveert als irish coffee. Maar schep er niet te veel slagroom op, dan wordt het gerecht te zwaar.”

17

Wijnadvies ichtgekoelde rode ourgogne

---

Irish coffee van wildbouillon

[

Voorgerecht voor 6 personen ca. 1,5 uur eetl. arachideolie of vloeibaar bakproduct 00 g wildhachee of magere runderlappen, in kleine blokjes 1,2 l wild of vleesfond 100 g shiitakes, schoongeveegd, in plakjes 1 blikje ( 0 g) tomatenpuree 1 kleine ui, gesnipperd 1 kleine winterwortel, geschrapt, in miniblokjes 1/4 knolselderij, geschild, in miniblokjes 2 0 ml rode wijn 2 0 ml slagroom 1 theel. kerriepoeder takjes tijm ( rish coffee) glazen

ereiden Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan en bak hierin het vlees rondom bruin. iet de fond erbij en laat op een lage stand met het deksel op de pan circa 1 uur garen. Voeg de laatste 10 minu ten de shiitakes toe. ruit de tomaten puree in de rest van de olie. Voeg de ui wortel en knolselderij toe en bak deze kort mee. iet de wijn erbij en laat circa 45 minuten zachtjes trekken. Voeg het wijnmengsel eventueel zonder de groen ten toe aan de wildfond. Verwarm de glazen voor met heet water. lop de slag room met de kerriepoeder lobbig. iet het water uit de glazen en vul ze tot 3 4 met de wildbouillon. chep de kerrieroom erop en steek als garnering een takje tijm in het glas. voedingswaarde per persoon

350 kcal vet 25 g waarvan verzadigd 13 g koolh draten g eiwit 14 g

ijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina Boodschappen | 12 - 2014

21

10

Kies maar wat je lekker vindt, Boodschappen stelde het ideale kerstmenu voor je samen. En met onze duidelijke uitleg, handige tips en lekkere variaties kan het ook bijna niet mislukken. Kortom: met deze 10 klassiekers slaagt je kerstdiner altijd.

Kerstklassiekers

Boodschappen | 12 - 2014

22

Ragout Romige allrounder met vlees, vis of als vegetarische versie

1

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

23 Kalkoenragout met cranberry’s

[

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten eetl. vloeibaar bakproduct of arachideolie 4 sjalotjes, gesnipperd 00 g kalkoenfilet, in blokjes van ca. 2 2 cm 00 ml gevogeltefond, wildfond of kippenbouillon 1 eetl. gehakte verse tijm of 1 theel. gedroogd 200 g verse cranberry s (zie ook pag. 1 ) 2 eetl. citroensap emi) 200 ml kookroom of (demi) cr me fra che e maizena 1 1, eetl. aangelengde of allesbinder ereiden n fruit hierin Verhit het bakproduct en alkoenblokde sjalotjes. Voeg de kalkoenblokjes toe en bak rondom lichtbruin. er de tijm, Giet de fond erbij en roer oensap ercranberry’s en het citroensap uten zachtdoor. Stoof circa 15 minuten e pan. Roer jes met het deksel op de n bind de de kookroom erdoor en ragout met maizena of allesbinder. Breng op smaak met zout en agoutbakje peper. Serveer in een ragoutbakje naar keuze. voedingswaarde per persoon rs on rsoo

van 345 kcal, vet 18 g (waarvan t 10 g, verzadigd 8 g), koolhydraten eiwit 33 g

Wijnadvies en lekker romige chardonnay past altijd goed bij ragout, zoals een witte ourgogne, ardy s R of ndomita Reserva.

---

Bospaddenstoelenragout

[ Veeg 250 gram gemengde paddenstoelen en ii(kastanjechampignons, oesterzwammen, shiihit takes) schoon en snijd ze in plakjes. Verhit n2 eetlepels olijfolie en bak hierin de paddenes stoelen en 1 kleine prei, in smalle ringetjes sgesneden, circa 4 minuten. Besprenkel tusng sendoor met 1 eetlepel citroensap en breng et op smaak met zout en peper. Bestrooi met 2 eetlepels bloem. Roer 100 ml kruiden- of groentebouillon en 60 ml droge sherry of witte wijn erdoor en laat binden. Schep op or het laatst 3 eetlepels crème fraîche erdoor e. en serveer in een ragoutbakje naar keuze. voedingswaarde voed oedingswaarde dingswaarde swaard per er pers persoo persoon soon

140 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 6 g, eiwit 3 g

Visragout Visragout Vis g met za alm en ga g rnalen zalm garnalen

[; Fruit 2 gesnipperde sjalotjes in 30 gram boter.

Roer 30 gram bloem erdoor en e laat 2-3 minuten garen. Giet al roerend 100 ml visbouillon en 100 ml witte wijn erbij en roe roer tot een gladde saus. Roer er 100 ml kookroo kookroom door en breng op smaak met zout en pepe peper. Meng er 100 gram (Hollandse) garnalen, 150 15 gram reepjes gerookte zalmfilet en 2 lente-/ lente-/bosuitjes, in ringetjes gesneden, door. Serveer Serve in een ragoutbakje naar keuze en garneer m met sprietjes dille. voedingswaarde voed oedingswaarde dingswaarde swaard per er pers persoo persoon soon

255 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 9 g, eiwit 15 g

Home H ome m made ade ra ragoutbakjes agoutbakjes

tip

Jouw heerlijke ragout serveer je natuurlijk op gepaste wijze. Heb je nog veel me meer te doen?

Gebruik pasteibakjes die jje alleen maar even hoeft G b ik dan d kkant-en-klare t kl t ib kj di ll h ft aff te t bakken. b kk Wil je juist iets speciaals? Maak de bakjes dan zelf. Dat doe je heel makkelijk zo:

•

et filodeeg leg filodeeg, bestreken met gesmolten boter, kruislings in 3 laagjes op elkaar in een ingevet bakvormpje of ovenschaaltje. Bak 10-15 minuten in de oven op 200°C.

•

et tortillawraps of brood bestrijk tortillawraps (of iets platter gerolde sneetjes brood) aan beide kanten met olie of gesmolten boter. Druk de wrap in een ovenvast schaaltje en zet er een schaaltje in. Bak de ragoutbakjes zo tussen 2 schaaltjes 10-12 minuten krokant in de oven op 200°C. Wip de bakjes uit de schaaltjes en laat iets afkoelen.

Boodschappen | 12 - 2014

24

Garnalen cocktail Een licht gerechtje met een vleugje zoet

2

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

25

Wijnadvies ris en fruitig op het bord en in het glas met een sappige sauvignon blanc, bijvoorbeeld ensas, olumbus of Danie de et.

---

Garnalencocktail

[;

Voorgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 2 0 g ollandse garnalen 2 eetl. droge sherry of whisky ise 200 ml (yoghurt)mayonaise 0 ml tomatenketchup 4 eetl. slagroom, lobbig geklopt 2 eetl. gehakte bieslook 1 zakje (gemengde) sla es 2 mandarijntjes, in partjes paprikapoeder ereiden Besprenkel de garnalen met de inuten insherry en laat circa 10 minuten e van de trekken. Roer een sausje groom en mayonaise, ketchup, slagroom de helft van de bieslook. Breng op r. Verdeel smaak met zout en peper. ep de garde sla over 4 glazen. Schep n erop en nalen en partjes mandarijn bedruppel met de saus. Bestrooi oeder en met een beetje paprikapoeder de rest van de bieslook. soo on voedingswaarde per persoon

an 260 kcal, vet 17 g (waarvan en verzadigd 4 g), koolhydraten 11 g, eiwit 13 g

ips alen • Vervang 100 gram garnalen door stukjes surimi. hup 1 • Neem in plaats van ketchup sworte tell eetlepel geraspte mierikswortel (potje).

Avocadococktail met passievruchtensaus

[ Snijd 1/4 geschilde knolselderij in smalle reepjes en blancheer circa 2 minuten in water met zout. Spoel na met koud water en laat uitlekken. Snijd 2 geschilde avocado’s en 2 dik geschilde rode grapefruits in partjes. Schep de knolselderij, avocado en grapefruit door elkaar en verdeel over 4 schaaltjes. Klop voor de saus de pitjes met sap van 3 passievruchten met 2 eidooiers*, 1 theelepel dijonmosterd, 2 theelepels honing, 1 theelepel limoen- of citroensap, zout en peper. Voeg in een straaltje 200 ml arachideolie toe en spatel er 75 ml lobbig geklopte slagroom door. Verdeel de saus over de avocadococktail. Garneer eventueel met een partje passievrucht. voedingswaarde per persoon

805 kcal, vet 80 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 11 g, eiwit 7 g

et op kleine kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een zwakke gezondheid kunnen vanwege een eventuele salmonellabesmetting ziek worden door het eten van rauwe eieren. ijk voor meer informatie op www.voedingscentrum.nl

Kipcocktail met ananas

[ Meng 250 gram gerookte kipreepjes met 100 gram kleingesneden ananasstukjes en 1/2 rode paprika in miniblokjes. Maak een sausje van 150 ml mayonaise, 1 eetlepel gehakte gembersnippers, 1/2 theelepel kerriepoeder en 2 eetlepels kookroom of crème fraîche. Schep de saus door het kip-ananasmengsel. Verdeel wat rucola over 4 glazen en schep de kipcocktail erop. Snijd de andere helft van de paprika in reepjes en garneer de cocktail ermee. voedingswaarde per persoon

360 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 9 g, eiwit 15 g

Boodschappen | 12 - 2014

26

Varkenshaas o a o n ass e e en e d no e e de

3

BORD, SISSY BOY HOMELAND

nr.

Kerstklassieker

Boodschappen | 12 - 2014

27

Varkenshaas met rauwe ham en roquefort

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 2 varkenshaasjes (ca. 00 g) plakken rauwe ham 1 0 g ro uefort, Danish blue of gorgonzola 2 eetl. bloem 0 g boter of eetl. vloeibaar bakproduct ereiden Leg alle ingrediÍnten klaar en verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de varkenshaasjes in de lengte in.

Rol 50 gram roquefort in 1 plak rauwe ham en leg dit in de varkenshaas. Vul zo de 2 varkenshaasjes.

Leg 2 plakken ham overlappend naast elkaar. Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en wikkel de ham om het vlees.

Doe hetzelfde met de andere varkenshaas. Bestrooi de varkenshaasjes met de bloem.

Verhit de boter en bak hierin het vlees rondom lichtbruin.

Leg het vlees met het braadvet in een lage ovenschaal of braadslede en zet circa 20 minuten in het midden van de oven. Schep op een warme schaal en laat afgedekt even rusten. Roer de rest van de roquefort door het braadvet, voeg eventueel een scheutje water of melk toe en maal er peper over. Serveer de varkenshaas met de saus. Lekker met broccoli en pommes duchesse of gebakken krieltjes. voedingswaarde per persoon

365 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 4 g, eiwit 39 g

tip

Vervang de roquefortsaus door champignonroomsaus (zie pagina 105) Boodschappen | 12 - 2014

28

Oosterse varkenshaas

[[ Snijd 2 varkenshaasjes in de lengte in. Maak een vulling van 2 lente-/bosuitjes, in smalle ringetjes gesneden, 6 plakjes bacon of ontbijtspek, in reepjes, 1 eetlepel ketjap manis of sojasaus, 1 theelepel sambal badjak, 2 fijngehakte teentjes knoflook en 2 eetlepels abrikozenjam of sinaasappelmarmelade. Vul de varkenshaasjes met dit mengsel en zet vast met cocktailprikkers. Bestrooi met zout en peper. Bak de varkenshaasjes in 50 gram boter of 3 eetlepels vloeibaar bakproduct in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Roer 3 eetlepels sherry, 200 ml kookroom en 1 fijngehakte rode peper, zonder zaadjes, door het braadvet. Snijd de varkenshaas in schuine plakken en serveer met de saus. Lekker met rijst(timbaaltjes) en doperwten. voedingswaarde per persoon

Varkenshaas met een oosterse touch

360 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 9 g, eiwit 33 g

GLAS, NIJHOF BAARN

ees e

Boodschappen | 12 - 2014

e s

Presenteer rijst net even feestelijker en maak er een timbaaltje van. ul een ingevet kopje met gekookte rijst, druk goed aan en keer om op het bord.

29

Wijnadvies Witdrinkers kiezen bij varkenshaas voor Arthur Metz Pinot Gris, rosĂŠliefhebbers voor Sensas Syrah en wie graag rood heeft gaat voor Finca Labarca Rioja.

---

Varkenshaas met pistache en tuinkruiden

[[ Snijd 2 varkenshaasjes in de lengte in en bestrooi de binnen- en buitenkant met zout en peper. Meng 100 gram grof gehakte pistachenoten met 1 eetlepel gehakte peterselie, 1/2 eetlepel gehakte tijm of 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden en 1 theelepel noten- of arachideolie. Vul de varkenshaasjes met het notenmengsel en zet vast met cocktailprikkers. Bak de varkenshaasjes in 50 gram boter of 3 eetlepels vloeibaar bakproduct in circa 15 minuten gaar en goudbruin.

Voeg 1 theelepel honing en een scheutje witte wijn toe aan het braadvet en serveer deze jus bij de varkenshaas. Lekker met gebakken knolselderij of courgette met salie en tagliatelle of aardappelpuree. voedingswaarde per persoon

350 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 4 g, eiwit 34 g

Boodschappen | 12 - 2014

34

Biefstuk e paddens oe en o op n a aans

e sa s

4

nr.

Wijnadvies ij biefstuk hoort lekker sappig rood, zoals h teau Pessange doc, oopmanskloof abernet auvignon of asa de ampo albec.

---

Boodschappen | 12 - 2014

Kerstklassieker

35 Basisrecept biefstuk

[

Voor 4 personen ca. 15 minuten 4 biefstukken (van ca. 12 g per stuk en ca. 2, cm dik) 100 g boter of vloeibaar bakproduct keukenpapier aluminiumfolie ereiden Leg alle ingrediënten klaar.

Neem de biefstukken minimaal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen.

Dep het vlees droog met keukenpapier voor een mooi bruin korstje en bestrooi naar smaak met zout en peper.

Verhit de boter in een koekenpan met dikke bodem. Laat de boter goed heet worden, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter goudbruin is.

Leg de biefstukken in de pan en houd ze in beweging over de bodem van de pan.

Gebruik een keukentang en prik niet in het vlees. Bak de biefstukken circa 3 minuten.

Zet de warmtebron iets lager als de boter te bruin kleurt.

Keer het vlees om en bak nog 2-3 minuten voor een ‘medium’ biefstuk.

Laat het vlees voor het aansnijden even rusten onder aluminiumfolie. De vleessappen verdelen zich zo over het vlees en het vlees blijft malser.

Voeg een scheutje wijn, water of room toe aan het bakvet en roer goed door tot een jus. voedingswaarde per persoon

155 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten - g, eiwit 29 g

NIET LATEN SCHRIKKEN! Bak nooit een biefstuk die direct uit de koelkast komt. Te koud vlees ‘schrikt’ namelijk in een hete pan, krimpt en wordt taai. Bovendien wordt een koude biefstuk van binnen niet warm genoeg wanneer je hem maar kort bakt. En kort bakken levert juist de meest malse biefstuk op!

Hoe gaar is je biefstuk?

Rare of bleu bijna rauw (1 minuut bakken per kant) edium rare of saignant rood van binnen (1,5-2 minuten bakken per kant) edium of point alleen de kern van het vlees is rood (3 minuten bakken per kant) ell done of bien cuit doorbakken (4-5 minuten bakken per kant)

Snijd biefstuk altijd dwars op de draad van het vlees, zo smaakt het vlees malser

Bieftips Gebruik voor het bakken van 4 biefstukken liever 2 koekenpannen. De temperatuur van het vet daalt dan minder waardoor het vlees een mooi bruin korstje krijgt. n plaats van alleen boter te gebruiken kun je ook de helft van de boter vervangen door olie. lie verdraagt hogere baktemperaturen dan boter.

Gebruik bij het bakken geen grove kruiden of specerijen. e kunnen in het hete vet verbranden en geven de biefstuk dan een bittere smaak.

MMM, MET PADDENSTOELEN Serveer je biefstuk eens met paddenstoelen. Neem hiervoor 300 gram paddenstoelenmelange. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze iets kleiner. Bak de paddenstoelen in 50 gram boter of 3 eetlepels vloeibaar bakproduct 2-3 minuten op een hoge stand tot het meeste vocht verdampt is. Bestrooi met zout en peper.

Boodschappen | 12 - 2014

36

Biefstuk met mosterd-sjalottensaus

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 biefstukken (van ca. 12 g per stuk) 4 eetl. olijf of arachideolie g boter 2 0 g sjalotjes, gepeld, in kwarten of ringen 1 eetl. mosterd 0 ml rode port keukenpapier aluminiumfolie ereiden Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie en boter en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant. Neem ze uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Fruit de sjalotjes in het bakvet. Voeg de mosterd, port en 100 ml water toe en stoof 2-3 minuten. Serveer de biefstuk met de mosterd-sjalottensaus. Garneer eventueel met wat takjes tijm. Lekker met aardappelpuree en gestoofde cranberry's met appel en frambozen. Of kies een van de groentegerechten vanaf pagina 82. voedingswaarde per persoon

410 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 6 g, eiwit 30 g ips • Vervang de sjalotjes door rode ui.

• Voeg rode wijn toe in plaats van port.

Eindeloos variëren met biefstuk Boodschappen | 12 - 2014

37

Tagliata

[[

Hoofd- of lunchgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 0 g pijnboompitten 00 g biefstuk 100 ml olijfolie e tra vergine 2 ml balsamicoazijn 1 teentje knoflook, fijngehakt 100 g rucola gedroogde tomaten op olie, in reepjes 100 g (stukje) Parmezaanse kaas keukenpapier aluminiumfolie

ereiden Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrijk ze dun met olijfolie. Meng de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn, knoflook, (zee)zout en peper tot een dressing. Verhit een grillpan en rooster hierin de biefstukken 2-3 minuten per kant. Laat het vlees circa 2 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwarm de dressing tot lauwwarm. Verdeel de rucola en tomatenreepjes over borden. Snijd de biefstukken in reepjes. Haal de reepjes vlees door de lauwwarme dressing en meng ze met de rucola. Schaaf de kaas in snippers en verdeel met de pijnboompitten over het vlees. voedingswaarde per persoon

595 kcal, vet 41 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 11 g, eiwit 45 g ip Voeg eens een takje rozemarijn of enkele blaadjes salie toe aan de dressing.

Boodschappen | 12 - 2014

38

Zalmfilet ach

5

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

en ee

e ed

39 Geroosterde zalm met bietjes-cranberrychutney

[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten voor de bietjes cranberrychutney eetl. olijfolie 1 rode ui, grof gesnipperd 1 appel, geschild, in blokjes 200 g cranberry s 100 g suiker 200 g gekookte rode biet, geschild, in blokjes (zie ook pag. 1 ) 100 ml balsamicoazijn 1 eetl. gehakte verse dille voor de zalm 4 zalmfilets (van ca. 12 g per stuk) 2 eetl. citroensap 2 eetl. gehakte verse Proven aalse kruiden (rozemarijn, tijm, basilicum) 2 eetl. olijfolie bakplaat, ingevet oorbereiden Verhit voor de chutney de olijfolie en stoof hierin de ui, appel en cranberry’s circa 10 minuten. Voeg de suiker toe en laat smelten. Schep de bietjes erdoor, blus af met de balsamicoazijn en kook al roerend in tot de dikte van jam. Schep de dille erdoor en laat de chutney afkoelen. De chutney is in een brandschone jampot circa een week houdbaar in de koelkast. ereiden Verwarm de ovengrill. Besprenkel de zalm met het citroensap en bestrooi met zout, peper en de kruiden. Leg de zalmfilets naast elkaar op de bakplaat en besprenkel met de olie. Rooster de zalm in de oven 2-4 minuten (afhankelijk van de dikte) per kant.

Serveer de zalm met de chutney. Lekker met gebakken krieltjes. voedingswaarde per persoon

540 kcal, vet 30 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 38 g, eiwit 27 g ip Vervang de suiker in de chutney door 3 eetlepels honing en neem in plaats van verse cranberry’s 1 potje cranberrycompote.

Wijnadvies ies voor wit dat net als de zalm een beetje vettig is, bijvoorbeeld Po me arsanne iognier, ltimo Passo hardonnay of uydpunt henin iognier.

---

Boodschappen | 12 - 2014

40

Boodschappen | 12 - 2014

41

Zó Zalm ‘en croute’

doe je dat!

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 20 minuten oventijd 00 g zalmfilet sap en rasp van 1 citroen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eetl. gehakte (platte) peterselie 4 ansjovisfilets, fijngehakt 2 eetl. olijfolie plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 2 eieren, losgeklopt bakplaat, ingevet of bekleed met bakpapier ereiden Leg alle ingrediënten klaar.

Snijd de zalmfilet in 4 porties en dep droog. Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel de zalmfilet met citroensap en bestrooi met een beetje zout en peper. Meng de citroenrasp, knoflook, peterselie, ansjovis en 1 eetlepel olijfolie tot een gremolata.

Leg 4 plakjes deeg naast elkaar en leg de zalmfilet erop. Verdeel de gremolata erover en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bestrijk de randen van het deeg met ei.

Prik gaatjes in de andere plakjes deeg, leg deze erop en druk de randen op elkaar met de tanden van een vork.

Snijd visjes uit het laatste deegplakje en plak ze met ei op de zalmpakketjes.

Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei. Bak de zalmpakketjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een venkelsalade met sinaasappel, Parmezaanse kaas en rucola. voedingswaarde per persoon

775 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 37 g, eiwit 40 g ips • Vervang de gremolata door olijventapenade of pesto met plakjes mozzarella.

• Maak ook eens een vulling van sinaasappelrasp, roomkaas en gesnipperde rode ui.

Boodschappen | 12 - 2014

Naamloos-1 45

25-11-14 09:03

46

Gevulde kip en p ach p on s op e e s a e

6

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

Kip vullen

47

Zó

doe je dat!

Gevulde kip met appel en hazelnoten

[[[

Spoel de kip aan de binnenen buitenkant voorzichtig af onder de kraan en dep goed droog met keukenpapier.

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + min. 60 minuten oventijd 1 panklare kip (van ca. 1, kg) eetl. zachte boter voor de appelvulling met hazelnoten 100 g gedroogde appeltjes, in stukjes 100 ml witte wijn 2 sneetjes geroosterd wit brood, zonder korstjes 1 eetl. olie of boter 1 kleine ui, gesnipperd 1 stengel bleekselderij, geschild en gesnipperd 0 g geroosterde hazelnoten 1 theel. gedroogde Proven aalse kruiden

Leg de kip op zijn rug op het werkblad, houd met een hand de opening open en schep met de andere hand met een lepel de vulling erin.

Bind de opening eventueel dicht met keukengaren of steek vast met enkele cocktailprikkers. Zorg dat de poten ook bij elkaar gebonden blijven.

Bestrooi de kip rondom met zout en bestrijk met zachte boter.

keukenpapier keukengaren of cocktailprikkers evt. aluminiumfolie

Steek eventueel plakjes ontbijtspek onder de borst (larderen), dit geeft extra smaak aan de kip.

ereiden Leg de appeltjes in een schaal en laat ze circa 30 minuten weken in de wijn. Giet de wijn hierna over het brood en laat even staan.

Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de bleekselderij toe en bak 1 minuut mee. Schep dit door de appelstukjes. Knijp het brood uit en voeg samen met de hazelnoten toe aan het mengsel.

Breng het mengsel op smaak met de Provençaalse kruiden, zout en peper. Vul en bereid de kip hierna volgens het stappenplan hiernaast. voedingswaarde per persoon

735 kcal, vet 51 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 26 g, eiwit 38 g

Keer de kip op zijn borst, leg in een ovenschaal en braad in de oven op 180°C (circa 20 minuten per 450 gram, inclusief de vulling gewogen).

Keer de kip na 1 uur om en braad de kip de resterende tijd (zie punt 6) laag in de oven verder.

Als het vel van de kip te snel bruin wordt, kun je de kip afdekken met aluminiumfolie.

VULLINGVARIATIES ervang de appeltjes door gedroogde abrikozen en de hazelnoten door gepelde pistachenoten. reng op smaak met basilicum (vers of gedroogd). ervang de appeltjes door verse, kort gestoofde, cranberry s en vervang de bleekselderij door stukjes peer. reng op smaak met gedroogde rozemarijn.

Boodschappen | 12 - 2014

48

Verrassende combinatie: kip en garnalen Kipfilet gevuld met garnalen en dille

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 4 enkele kipfilets 200 g ollandse garnalen, gepeld 4 takjes dille, grof gehakt 1 eetl. boter 1 eetl. olie cocktailprikkers of keukengaren

Boodschappen | 12 - 2014

ereiden Snijd de kipfilets in de lengte voorzichtig in met een scherp mes zodat je een envelopje krijgt.

Haal de haasjes (de langwerpige stukjes) los en snijd ze heel fijn. Meng de haasjes met de garnalen en dille en breng op smaak met zout en peper. Vul de inkepingen met dit mengsel en druk het vlees goed dicht. Zet vast met een cocktailprikker of een stukje keukengaren. Verhit de boter en olie in een koekenpan en braad hierin de kipfilets op een lage stand in circa 20 minuten rondom gaar. Laat afgedekt even rusten en snijd de filets in dikke plakken. voedingswaarde per persoon

225 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten - g, eiwit 39 g

49 Kipfilet gevuld met patĂŠ

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 4 enkele kipfilets 200 g grove pat , in kleine blokjes (bijv. ardenner, boeren , cranberry of notenpat ) 8 blaadjes verse salie, fijngehakt 8 lange plakken ontbijtspek 1 eetl. boter 1 eetl. olie

Wijnadvies iefhebbers van pinot grigio gaan bij de kip voor izard. iever chardonnay Dan is oopmanskloof een goede keuze.

---

ereiden Snijd de kipfilets in de lengte voorzichtig in met een scherp mes zodat je een envelopje krijgt.

Haal de haasjes (de langwerpige stukjes) los en snijd ze in kleine stukjes.

Maal er wat zout en peper over. Meng de haasjes met de patĂŠ en salie. Vul de inkepingen met dit mengsel en druk het vlees goed dicht.

Rol elke gevulde kipfilet in 2 plakjes ontbijtspek. Verhit de boter en olie in een koekenpan en braad hierin de kipfilets op een lage stand in circa 20 minuten rondom gaar. Laat afgedekt even rusten en snijd de filets in dikke plakken.

Lekker met gebakken appel en rode ui. voedingswaarde per persoon

ONDERBORD, INTRATUIN

420 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 3 g, eiwit 37 g

Boodschappen | 12 - 2014

50

Portobello e a een pop a

7

e ea

s

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

Wijnadvies Portobello s combineren goed met pinot noir zoals ourgogne of cabernet sauvignon, bijvoorbeeld van ensas, Danie de et of ndomita.

---

51

Serveer twee verschillende portobello’s per persoon Portobello gevuld met groentemousse, ntemousse, feta en amandelen

Portobello gevuld met geroosterde tomaat en geitenkaas

[[

[

00 g broccoli, in kleine roosjes 1/2 bosje peterselie, alleen het blad 1 eiwit 4 portobello s 1 eetl. olijfolie 1 0 g feta 20 g amandelschaafsel, goudbruin geroosterd

4 portobello s eetl. olijfolie 4 takjes basilicum 1 bakje cherry /kerstomaatjes 1 theel. gedroogde taliaanse kruiden 2 teentjes knoflook, geperst 1 0 g zachte geitenkaas

ovenschaal, ingevet

ovenschaal, ingevet

ereiden Kook de broccoli in water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Giet af, pureer samen met de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Klop het eiwit met een snuf zout stijf en schep dit door de groentepuree. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de portobello’s met de holtes naar boven in de ovenschaal en bestrijk de randen met een beetje olie.

Verdeel de groentemousse over de portobello’s en verkruimel de feta erover. Bak de portobello’s in de oven in circa 20 minuten gaar. Bestrooi ze daarna met het amandelschaafsel. Lekker met aardappelpuree.

ereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de portobello's met de holtes naar boven in de ovenschaal en bestrijk de randen met een beetje olie. Snijd de basilicumtakjes heel fijn (bewaar de blaadjes) en schep met de tomaatjes, kruiden, knoflook en rest van de olie door elkaar. Verdeel dit over de portobello's. Verkruimel de geitenkaas erover en bak in de oven in circa 20 minuten gaar. Schep de portobello’s op borden en bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes. Lekker met rijst.

voedingswaarde per persoon

200 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 2 g, eiwit 12 g

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd

voedingswaarde per persoon

190 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 3 g, eiwit 9 g

GLAS, LIFESTYLE

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 20 minuten oventijd

Boodschappen | 12 - 2014

52

Stoofperen eo a

aa e e a

n oo

Basisrecept stoofperen

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 3 uur stoven 0 g stoofperen (bijv. gieser wildeman) 180 g suiker 1 theel. geraspte citroenschil 1 kaneelstokje kruidnagels 200 ml rode wijn ereiden Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Zet ze rechtop in een pan waarin ze goed passen zonder om te vallen. Voeg de rest van de ingrediĂŤnten toe en giet er zoveel water bij dat de peren net onder staan.

Breng rustig aan de kook en leg dan het deksel op de pan. Stoof de peren op een lage stand in circa 3 uur zacht en rood. Laat de peertjes afkoelen in het stoofvocht. Lekker als bijgerecht of als dessert met opgeklopte slagroom met vanille. voedingswaarde per persoon

8

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

325 kcal, vet - g, koolhydraten 69 g, eiwit 1 g

53

Schep stukjes stoofpeer en grof gehakte amandelen door een cakebeslag en bak de muffins in de oven in circa 25 minuten gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Laagjestoetje

Leg op de bodem van een glas een dun plakje cake en besprenkel eventueel met (peren)likeur. Vervolg met een laagje custardpudding en een laagje in blokjes gesneden stoofpeer. Maak zo nog 2 laagjes en eindig met een toefje slagroom.

GLAS, HEMA

Stoofpeermuffins

Meer met stoofpeer Afgekoelde stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht. Verwerk je stoofpeertjes ook eens in muffins, een plaattaart of een heerlijk toetje.

Peren-plaattaart

Bedek uitgerolde plakjes bladerdeeg met partjes stoofpeer.

Bestrooi met een beetje suiker en kaneelpoeder. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en bak de taartjes in circa 25 minuten gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer met slagroom of crème fraîche.

Verborgen peer

Verpak een stoofpeer in een uitgerold plakje bladerdeeg. Zet op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk rondom met losgeklopt ei. Bestrooi met suiker en kaneelpoeder en bak de peertjes in circa 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C. Lekker met een bol vanille-ijs.

Boodschappen | 12 - 2014

54

9

nr.

Kerstklassieker

Chipolata pudding h c en ees e Boodschappen | 12 - 2014

as oe

Z贸 Chipolatapudding

55

doe je dat!

[[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 2 uur koelen 00 ml melk 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit 100 g bitterkoekjes, in kleine stukjes gehakt 0 g blanke rozijnen, geweld 100 g bigarreau (gekonfijte kersen), geweld en fijngesneden eetl. (maras uin)likeur of rum blaadjes witte gelatine eidooiers 100 g suiker 2 0 ml slagroom munt en lange vingers om te garneren kleine vormen, totale inhoud ca. 1 liter ereiden Zet alle ingredi毛nten klaar.

Verwarm de melk met het vanillestokje en de vanillemerg op een lage stand en laat circa 20 minuten trekken.

Besprenkel de bitterkoekjes, rozijnen en bigarreaux in een kom met de likeur en zet afgedekt weg. Week de blaadjes gelatine in een laagje koud water.

Klop de eidooiers met de suiker tot een dik, romig schuim.

Neem het vanillestokje uit de melk en klop een beetje van de hete melk door de schuimige eidooiers. Klop dit weer al roerend door de warme melk in de pan en zet op de laagste stand.

Blijf over de bodem van de pan roeren tot een gebonden vla ontstaat. Schep de vla over in een schone kom. Knijp de gelatine uit en roer de blaadjes door de vla tot ze helemaal zijn opgelost. Laat de vla afkoelen en roer af en toe door.

Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel de room door de vla. Schep het fruit-koekjesmengsel er rustig doorheen.

Spoel de vormen goed om met koud water.

Verdeel het puddingmengsel over de vormen en tik er een paar keer mee op het werkblad zodat er geen luchtbellen ontstaan. Laat de pudding een paar uur opstijven in de koelkast.

Houd de vormen enkele tellen in heet water.

Keer de grootste op een bord, keer daarna de middelste er voorzichtig op en dan de kleinste.

Garneer de pudding met munt en lange vingers. voedingswaarde per persoon

730 kcal, vet 36 g (waarvan verzadigd 19 g), koolhydraten 77 g, eiwit 16 g

Boodschappen | 12 - 2014

60

Koffie gebak n dan s e

o e

e es e es

10

nr.

Kerstklassieker Boodschappen | 12 - 2014

61 Kersttulband

[[

Gebak voor 8 personen ca. 15 minuten + 60 minuten oventijd voor de cake 0 g gedroogde cranberry s 1 eetl. sinaasappel of frambozenlikeur 2 0 g zachte boter 2 0 g witte basterdsuiker eieren 2 0 g zelfrijzend bakmeel voor het glazuur 100 g witte chocolade 20 g boter rode bessen en chocolaatjes om te garneren

IJSBONBONS

(siliconen) tulbandvorm, ingevet ereiden Verwarm de oven voor op 170°C. Schep de cranberry’s om met de likeur. Klop de boter met de suiker met een mixer glad en romig. Voeg een voor een de eieren toe tot een glad mengsel. Voeg het bakmeel beetje bij beetje toe en klop alles in een paar minuten luchtig. Schep de cranberry’s door het beslag en giet het geheel in de tulbandvorm. Tik met de vorm een paar keer op het werkblad zodat er geen luchtbellen ontstaan. Bak de tulband in de oven in circa 60 minuten gaar. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie. Stort de tulband op een schaal en giet het glazuur er voorzichtig overheen. Laat het glazuur opdrogen en garneer de bovenkant van de tulband met rode bessen en chocolaatjes.

chep kleine bolletjes van noten , pistache of roomijs en rol ze door pure of gemengde hagelslag. eg ze op een schaal met bakpapier en laat opstijven in de diepvries.

voedingswaarde per persoon

615 kcal, vet 35 g (waarvan verzadigd 21 g), koolhydraten 66 g, eiwit 9 g ip Je kunt de cranberry’s weglaten of vervangen door rozijnen of gekonfijte vruchtjes.

3x lekker erbij

tip

anilleboter roer 1 zakje vanillesuiker of het merg van 1 vanillestokje en 1 eetlepel poedersuiker door 150 gram zachte boter. otenboter roer 25 gram geroosterde en gemalen walnoten of hazelnoten en een paar druppels honing door 150 gram zachte boter. itroenroom roer 1 theelepel geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel poedersuiker door 150 gram roomkaas.

NOUGATBONBONS melt 1 0 gram pure choco lade au bain marie. aal met behulp van 2 vorken blokjes zachte nougat door de choco lade en laat afkoelen op bak papier. estrooi de bonbons net voordat ze helemaal droog zijn met nougatine of gehakte pistachenootjes en maak eventueel dunne streepjes met witte chocolade.

Boodschappen | 12 - 2014

62 AMANDELROOMKOFFIE

PETITFOURS

nijd 12 dunne plakjes van een chocoladecake en steek hier met een glas cirkels uit. esprenkel met een likeur naar keuze. estrijk 8 plakjes cake met een laagje roomkaas of mascarpone. tapel 2 besmeerde cirkels op elkaar en dek af met de laatste. Rol witte fondant uit tot een dunne lap en steek er grotere cirkels uit. ekleed hier de sta peltaartjes mee en snijd de randjes bij. f bestuif de taartjes met poeder suiker in plaats van fon dant. ersier de petitfours eventueel met sterren en boompjes van gekleurde marsepein.

Verwarm 200 ml amandelmelk met suiker naar smaak en klop met een garde romig.

Of klop 200 ml slagroom met suiker lobbig en meng met 20 gram geroosterd amandelschaafsel.

Verdeel over 4 kopjes of glazen met espresso.

Symbolische tulband

Voor een extra feestelijk kopje koffie

Boodschappen | 12 - 2014

De tulband dankt zijn naam aan de gelijkenis met een oosters hoofddeksel. Maar wist je dat de vorm van deze cake helemaal teruggaat naar de Romeinse tijd?

Toen hadden broden al een ringvorm, dit symboliseerde de zon en de eeuwigheid. In Nederland kennen we de tulbandvorm en de lekkernij de zestiende eeuw. lekk le kker erni nijj al ssinds inds in ds d e ze zest stie iend nde e ee eeuw uw.

63

SOESJESTAART

ESPRES ESPRESSO E ES SSO O OM MET KANEELROOM

Klop 100 ml slagroom met wat vanillesuiker en kaneelpoeder naar smaak lobbig tot stijf.

Zet 4 kopjes espresso en schep hier een toef slagroom op. Bestrooi met een vleugje gj kaneelpoeder. p

Laat 2 pakken diepvriessoesjes in de koelkast ontdooien. Smelt 100 gram witte chocolade, in stukjes gehakt, au bain-marie tot een gladde saus. Dip de soesjes in de chocolade en stapel ze op een mooie schaal op elkaar. Door de chocolade blijven de soesjes aan elkaar plakken. Laat de chocolade goed uitharden in de koelkast en bestuif de soesjestaart voor het serveren met poedersuiker.

Versier eventueel met rode bessen.

Wijnadvies Eindig je kerstdiner lekker zoet met Castillo de las Almenas Moscatel.

Liever wat minder zoet, lekker bruisend L en extra feestelijk eindigen? Schenk dan e Gran Espanoso Cava demi sec.

AFFOGATO AFFOGAT ATO O

---

Sc Schep S che hep p st steeds 1 klein bolletje sl slag slagroomijs agro roo omijs in giet hier hete espresso een koffiekopje e ko off ffiekopje en e gie et hi h er h ete et e es e presso over. Serveer direct. Voeg eventueel nog een scheutje grappa of likeur naar smaak toe.

Boodschappen | 12 - 2014

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

INGRID RAIS (53)

“ Mijn familie vraagt met kerst meteen naar de oliebollen” “Als mijn familie komt met kerst vragen ze meteen of ik de pittige oliebollen wel heb gemaakt. Je kunt deze oliebollen het hele jaar door eten, het is ook een heel lekker hapje op verjaardagen. In december maak ik ze altijd met een pak oliebollenmix, daar worden ze mooi rond, zacht en lekker luchtig van. Vanaf mijn dochters verjaardag, eind november, is het bij ons al feest en versiert de kerstboom het huis.

De lichtjes in de boom vind ik zo feestelijk en horen voor mij echt bij kerst. Mijn moeder verlichtte in Suriname de hele straat met ons huis. Ik geniet altijd zo van de kerstdagen: met de familie samen zijn, zonder stress, alsof de wereld even stilstaat. Ook mijn zusjes zijn echte kerstliefhebbers,

Boodschappen | 12 - 2014

dus nostalgische films mogen bij ons zeker niet ontbreken. Net als de bingo, dat spelen we ieder jaar ouderwets met de hele familie waarbij iedereen uiteindelijk prijs heeft.

Uiteraard hoort daar lekker Surinaams eten bij, zoals pom, geroosterde kip en bami. En mijn oliebollen natuurlijk, die ik voor de kinderen die mee-eten met kerst wel wat minder pittig maak. Dan serveer ik ze met chilisaus, ik houd zelf van lekker pittig eten. Maar daarnaast maak ik ook altijd een schaal zoete oliebollen met appel. Mijn wens is dat mijn drie dochters deze traditie op hun eigen wijze voortzetten met hun familie, vrienden en kinderen.”

67

Pittige oliebollen

[[;

Voor ca. 18 oliebollen ca. 30 minuten + 30 minuten rijstijd 1 pak oliebollenmi 2 eieren, losgeklopt 2 eetl. arachide of olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 blikje ( 0 g) tomatenpuree 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 1 klein blikje mais, uitgelekt cm gemberwortel, geschild en geraspt gerookte makreelfilets, in stukjes 1 eetl. ketjap manis 2 eetl. gehakte (platte) peterselie arachide of zonnebloemolie om te frituren evt. ijsbolschep schuimspaan keukenpapier

Green Gr ner eltliner of ava Rueda erdejo

---

voedingswaarde per stuk

210 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 13 g, eiwit 6 g

BORD, LIFESTYLE

Wijnadvies

ereiden Bereid een stevig en glad oliebollenbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg in plaats van 500 ml water 350 ml water en de eieren toe. Voeg als het beslag te dik is een klein scheutje extra water toe. Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree en rode peper toe en bak ze 1 minuut mee.

Schep de mais, gember, makreel, ketjap en peterselie erdoor en roerbak circa 2 minuten. Laat iets afkoelen. Maal het pittige vismengsel eventueel fijn en schep het door het oliebollenbeslag.

Laat afgedekt op een warme plaats circa 30 minuten rijzen. Verhit de frituurolie tot 180째C. Vorm met 2 eetlepels of een ijsbolschep, die je tegen het plakken eerst door de olie hebt gehaald, bolletjes van het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Dompel de bolletjes even onder en bak de oliebollen in 3-4 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een vergiet, bekleed met keukenpapier, uitlekken. Lekker met chilisaus.

ijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina Boodschappen | 12 - 2014

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

HENK ROMEIJN (61)

“Het maakt niet uit of ik voor twee of twaalf personen kook” “Van mijn goochelhobby heb ik mijn beroep gemaakt, mijn andere grote hobby is koken. Er komen regelmatig vrienden eten en dan verzin ik elke keer wat nieuws. Ook al is het veel werk, als mijn vrienden ervan genieten dan geniet ik ook.

Het streelt je ego als mensen wat je maakt lekker vinden.

Met kerst moet ik vaak één dag werken als tafelgoochelaar in restaurants, maar de andere kerstdag maak ik er thuis een feest van. Dat begint al vroeg in december met de voorbereidingen: ik stuur een uitnodiging, maak een leuke menukaart.

Ik heb er plezier in om voor mensen te koken en dan maakt het mij niet uit of dat voor twee of twaalf personen is. Lekker met de hele familie bij elkaar en stoelen verzamelen zodat

Boodschappen | 12 - 2014

er voor iedereen plek is aan tafel. En tussendoor kaarten of sjoelen, mijn zussen zijn net als ik gek op spelletjes. Ik treed als goochelaar regelmatig op in Azië en neem dan de geurigste kruiden en specerijen mee naar huis. Voor dit recept ben ik daarmee gaan experimenteren, met als resultaat dit succesrecept. De appeljus is niet zo machtig als een gebonden saus. Bovendien ben ik een echte vleesliefhebber en varkenshaas kun je op allerlei manieren bereiden. Laat het vlees wel altijd even tot rust komen wanneer je het uit de koelkast haalt. Dit gerecht kost weinig voorbereiding, het staat in zo’n half uur op tafel. Zo kun je ook nog genoeg aandacht besteden aan je gasten.”

73

Wijnadvies uydpunt henin lanc iognier

---

Varkenshaas met appeljus

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 2 varkenshaasjes 10 kruidnagels g boter of vloeibaar bakproduct 200 ml appelsap 1/2 theel. gedroogde oregano 1 eetl. honing 1 eetl. ketjap manis 2 appels, geschild en geboord, in plakken van 1 cm appelboor ereiden Bestrooi de varkenshaasjes met zout en peper en steek de kruid nagels erin. Verhit de boter en bak hierin het vlees rondom goudbruin. Voeg 50 ml appelsap en de oregano toe en stoof circa 8 minuten zachtjes met het deksel op de pan. eer het vlees halver wege een keer om. eg het vlees op een warme schaal dek af en houd warm. Voeg de rest van het appelsap 100 ml water de ho ning ketjap en appelringen toe en stoof zachtjes 3 4 minuten. eg de appelplakken rond het vlees en serveer de jus erbij. Verwijder de kruidnagels. ekker met rodekool met cranberr ’s en aardappel puree. voedingswaarde per persoon

340 kcal vet 1 g waarvan verzadigd 11 g koolh draten 1 g eiwit 28 g

BORD, IKEA

ip Vervang de oregano door tijm of rozemarijn.

ijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina Boodschappen | 12 - 2014

78 Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

JESSICA VERSCHOOR (32)

“Als kind was ik al dol op kerst” “Bij de eerste kerstliedjes krijg ik vlinders in mijn buik, ik word er helemaal blij van. Ik vind het ook fijn om in mijn eentje het huis te versieren. Lekker op mijn gemak, even een rustmoment. Als kind was ik al dol op kerst. Mijn vader had een kerstfilm opgenomen en die keek ik gewoon in de zomer. Nu vieren we voor onze dochter eerst sinterklaas en daarna komt er meteen een kerstboom in huis. Om het jaar moet ik werken met kerst, maar kerstavond is heilig voor mij. Samen koken en films kijken met een paar cadeautjes. Wat met kerst echt niet mag ontbreken zijn mince pies. Mijn Engelse oma Ivy bakte die vroeger voor de hele familie. Als ik dan als meisje de keuken binnenkwam, zat alles onder de bloem. Inmiddels is mijn oma 89 en bestaat de familie uit zo’n vijftig personen. Het bakken lukt oma niet meer en mijn moeder, tante, zus en ik hebben deze taak van haar overgenomen.

Zo zetten wij de traditie voort en krijgt oma haar mince pies. In een koektrommel kun je ze wel even bewaren. Het brengt geluk als je de mince pies in stilte eet, maar ik weet niet of dat echt traditie is of dat het gewoon een manier was om ons even stil te krijgen! Met dit recept in Boodschappen wil ik mijn oma eren. Want juist met kerst word ik er weer aan herinnerd hoe dankbaar ik mag zijn met zo’n grote, hechte familie.”

Boodschappen | 12 - 2014

79 Mince pies

[[[

Voor ca. 18 stuks ca. 20 minuten 30 minuten koelen

25 minuten oventijd

voor het piedeeg 1 0 g koude boter, in blokjes 2 g bloem of zelfrijzend bakmeel e tra om te bestuiven 0 g suiker 2 eidooiers 0 ml melk of koffieroom poedersuiker voor de mincemeat 00 g appels, geschild, in kleine stukjes 2 eetl. citroensap 0 g krenten 100 g rozijnen 2 g sukadeblokjes en 1 g oranjesnippers, of 0 gram gedroogde abrikozen, gehakt 0 g bruine suiker 1 theel. kaneelpoeder 1/4 theel. kruidnagelpoeder snufje zout 1/4 theel. gemberpoeder (djah ) scheutje rum of brandewijn naar smaak vershoudfolie steker van 10 cm muffinbakvorm, ingevet evt. stervormige steker ereiden rijf de boter bloem en suiker tot een kruimelig deeg. Voeg 1 eidooier en 2 eetlepels koud water toe en kneed tot een glad deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 C. Meng alle ingredi nten voor de mincemeat door el kaar. ol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. teek rondjes uit 2 3 van het deeg en bekleed de holtes van de bakvorm ermee. Vul de deegbakjes met de mincemeat. nijd of steek de rest van het deeg in sterren of rondjes. teek er eventueel nog een sterretje of rondje uit en leg ze op de mincemeat. Druk de randjes goed aan. Meng de over gebleven eidooier met de melk en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee. Bak de mince pies in de oven in 20 25 mi nuten goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. voedingswaarde per stuk

205 kcal vet 8 g waarvan verzadigd 5 g koolh draten 28 g eiwit 3 g

Wijnadvies tes du entou

---

ijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina 1 Boodschappen | 12 - 2014

82

Groentenglorie Al spelen ze een bijrol op de kersttafel, van de groenten wil je deze dagen natuurlijk ook iets feestelijks maken!

Boodschappen | 12 - 2014

83 Frisgroene puree van erwtjes, broccoli en basilicum

Erwtjes & broccoli

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 400 g broccoli, in kleine roosjes verdeeld 200 g diepvriesdoperwten, ontdooid 20 g boter 1/2 bosje verse basilicum, fijngehakt ereiden Kook de broccoli in water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Voeg de doperwten toe en kook nog circa 2 minuten mee tot ze beetgaar zijn. Giet de groenten af en pureer ze met een stamper. Roer de boter en basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. voedingswaarde per persoon

110 kcal, vet 5 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 8 g, eiwit 6 g

Ovengebakken appel, knolselderij en hazelnoten

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd

Appel & knolselderij

400 g knolselderij, geschild, in kleine frieten sap van 1/2 citroen 4 stevige zoetzure appels, met schil, in kwarten 1 eetl. suiker 2 eetl. zonnebloemolie 1/2 theel. karwijzaad 2 g blanke hazelnoten

ereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Kook de knolselderij circa 4 minuten in water met het citroensap en zout. Giet af en spoel onder koud water.

Schep de knolselderij samen met de appelpartjes, suiker, olie en karwijzaad door elkaar in een ovenschaal. Bak de appelschotel in de oven in 2030 minuten goudbruin. Rooster intussen de hazelnoten licht in een droge, hete koekenpan en strooi ze voor het serveren over het gerecht. voedingswaarde per persoon

200 kcal, vet 10 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 22 g, eiwit 3 g

Boodschappen | 12 - 2014

84 Gestoofde prei en tomaat

Witlof & blauwe kaas

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 20 minuten stoven 2 eetl. olijfolie 4 preien, schoongespoeld, in stukken van 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. gedroogde tijm 2 theel. tomatenpuree 10 cherry /kerstomaatjes, in kwarten 200 ml witte wijn takjes tijm om te garneren

Witlofsalade met blauwe kaas

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 4 stronkjes witlof (ca. 400 g) 0 g walnoten 100 g blauwe kaas (ro uefort of Danish blue), grof verkruimeld 2 peren, geschild, in plakjes voor de dressing 1/2 eetl. mosterd 1 eetl. balsamico of wittewijnazijn eetl. olijfolie 1 eetl. honing ereiden Snijd eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes en snijd het lof in schuine reepjes. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan. Klop de ingrediĂŤnten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing, de helft van de noten en de helft van de blauwe kaas door de witlofreepjes. Verdeel de plakjes peer erover en bestrooi met de rest van de noten en blauwe kaas.

Lekker met stokbrood. voedingswaarde per persoon

310 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 13 g, eiwit 8 g ip Voeg gebakken spekblokjes of reepjes rauwe ham toe aan de salade.

Boodschappen | 12 - 2014

cm

ereiden Verhit de olijfolie en bak hierin de stukken prei, knoflook en gedroogde tijm op een lage stand een paar minuten om en om. Roer de tomatenpuree en tomaatjes erdoor en bak een paar minuten mee.

Blus af met de wijn en breng alles aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat circa 20 minuten stoven zonder deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met wat takjes tijm. voedingswaarde per persoon

150 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 79 g, eiwit 2 g ip Bak eens gerookte spekblokjes mee.

85

Groene groenten & kruiden

Groene groenten in kruidige dressing

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten

Prei & tomaat

200 g broccoli, in kleine roosjes 200 g bloemkool, in kleine roosjes 200 g courgette, in blokjes 200 g sperziebonen, gehalveerd voor de dressing 1 theel. kappertjes 1 teentje knoflook, geperst 2 takjes peterselie 2 takjes dille eetl. milde olijfolie 1/2 theel. mosterd 1 2 eetl. vers citroensap

ereiden Maal voor de dressing de kappertjes, knoflook, kruiden, olijfolie en mosterd met een staafmixer tot een groene olie.

Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Blancheer de groenten in water met zout per soort in 2-3 minuten beetgaar. Schep de groenten uit de pan en leg ze op een mooie schaal. Giet de dressing over de warme groenten of geef de dressing er apart bij. voedingswaarde per persoon

175 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 7 g, eiwit 5 g ip Deze groenten kun je ook prima lauwwarm of koud serveren.

Boodschappen | 12 - 2014

86 Gestoofde bietjes met sjalot

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 1 uur stoven 2 eetl. boter of olie 100 g sjalotten, in dunne partjes 00 g rauwe bieten, geschild, in blokjes (zie ook pag. 1 ) 2 eetl. frambozen of rodewijnazijn ereiden Verhit de boter in een stoofpan en fruit hierin de sjalotten circa

5 minuten op een lage stand.

Voeg de bietjes toe en giet de azijn en 100 ml water erbij.

Breng op smaak met zout en roer goed om. Stoof de bietjes op een lage stand in circa 1 uur gaar. Of bereid de bietjes een dag van tevoren en stoof voor het serveren nog circa 15 minuten om ze te verwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

Ratatouille & pompoen

voedingswaarde per persoon

95 kcal, vet 4 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 9 g, eiwit 3 g

Ratatouille met pompoen uit de oven

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd

Bietjes & sjalot

2 rode paprika s, in stukken 1 winterwortel, geschrapt, in halve maantjes sjalotten, gepeld, in partjes 00 g pompoen, geschild, in partjes 1 pastinaak, geschild, in halve maantjes 4 eetl. olijfolie 1 eetl. citroensap bakplaat met bakpapier

Boodschappen | 12 - 2014

Geroosterde spruitjes met rode ui en tijm

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 00 g spruitjes, gehalveerd 2 0 g rode ui, in partjes takjes tijm of gemengde taliaanse kruiden 2 eetl. olijfolie bakplaat met bakpapier

ereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Blancheer de spruitjes circa 1 minuut in water met zout. Giet ze af en spoel onder koud water. Schep de spruittjes op de bakplaat om met de rode ui, tijm en olie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de spruitjes in het midden van de oven in circa 25 minuten lichtbruin en beetgaar.

Schep tijdens het roosteren een paar keer om. voedingswaarde per persoon

125 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 11 g, eiwit 4 g

Spruitjes & rode ui ereiden Verwarm de oven voor op 200째C. Meng alle groenten in een grote schaal en schep de olie erdoor. Breng op smaak met (grof) zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster hoog in de oven circa 20 minuten tot de groenten een beetje gekleurd, maar nog wel stevig zijn. Schuif de bakplaat wat lager in de oven als de groenten te snel verkleuren.

Schep tijdens het roosteren af en toe om.

Bedruppel de groenten voor het serveren met wat citroensap en garneer eventueel met verse groene kruiden, zoals oregano en tijm. voedingswaarde per persoon

195 kcal, vet 8 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 22 g, eiwit 4 g Boodschappen | 12 - 2014

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

ZUSSEN ANNIE (50), JO (52) EN ELLY (47)

“Als kind was ik al dol op kerst” Elly Groosman - van Hooijdonk: “Onze moeders rijstepap is een echte feestpap. Ze maakte hem ook alleen met speciale gelegenheden en met kerst mocht hij zeker niet ontbreken. En nog steeds niet, ook al is mijn moeder zeven jaar geleden overleden. Kerstmis is voor mij een bijzonder feest: Eerste Kerstdag is de driedubbele verjaardag van mijn moeder, tweelingbroer en ik. Een voordeel van jarig zijn met kerst is dat de hele familie vrij is en gezellig bij elkaar komt. Voor onze verjaardagen én om tijdens het kerstdiner de ‘Nouwsenpap’, naar mijn moeders meisjesnaam, te eten. Als we eens met kerst uit eten gaan dan komt de pap op kerstavond op tafel. Mijn oma maakte

Boodschappen | 12 - 2014

de rijstepap al, vroeger werd hij nog met opgeklopt eiwit in plaats van slagroom bereid. Lange tijd was ik het recept kwijt, maar gelukkig had mijn tante het nog en kon ik de pap eindelijk weer maken. Omdat de pap het lekkerst smaakt met verse volle melk stond er in het originele recept ‘een liter melk van de koe van neef Theo’. Het is een gerecht vol herinneringen, ik zie mijn moeder zo weer in de keuken staan tussen de potten en pannen om voor haar gezin te zorgen. Met kerst mis ik haar extra veel. Ik hoop dat veel mensen deze rijstepap lekker vinden, al zal hij vast nooit zo bijzonder worden als voor onze familie.”

91

Moeders Rijstdessert

[

Nagerecht voor 6 personen ca. 25 minuten + 2 uur koelen 200 g dessertrijst 1 l volle melk + klein scheutje extra 2 eieren 150 g suiker 4 zakjes vanillesuiker 750 ml slagroom 1 blik (500 g) ananasstukjes, uitgelekt chocolade mokkaboontjes, kerstchocolaatjes of lange vingers

Bereiden ook de dessertrijst met een snufje zout in 1 liter melk vol gens de aanwijzingen op de verpakking gaar. lop de eie ren los met de overige melk en roer ze op een lage stand in 1 2 minuten goed door de dessertrijst. oer 100 gram suiker en 2 zakjes vanillesuiker erdoor en laat de rijst goed afkoelen. lop de slagroom stijf met de rest van de suiker en vanillesuiker en spatel deze door de afgekoelde rijst. nijd de ananasstukjes eventueel iets kleiner en schep ze erdoor. erveer het dessert in glaasjes of een grote schaal. arneer met chocolaatjes of lange vingers. voedingswaarde per persoon

8 0 kcal vet 54 g waarvan verzadigd 34 g koolh draten g eiwit 14 g

Wijnadvies Castillo de las Almenas

---

Kijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina 101 Boodschappen | 12 - 2014

93

kidosf pro

Magisch

kerstmenu

Wauw, dit kerstmenu valt zeker in de smaak bij de kinderen. En met een beetje hulp maken ze het ook bijna helemaal zelf. Als dat geen magie is!

Sla snel om voor de recepten van dit viergangenmenu

>> Boodschappen | 12 - 2014

amuse = hapje

94

Sneeuwballetjes en 100 a c es naa s aa e 0 a oo aas en schep e e 2 epe s a e es an e de a e es op een o d e e een aa e ch e oos e de o os en o e e doo heen e de snee a e es op a pap e en aa e ops en n de oe as chep a n e s n e ne ca e o p es en e e een snee a e e n chep che - e s o aa es doo een ee e a e hon n en s ee de o aa es e een e s p e n de a e es

Kinderkerstfeest Met dit menu, voor circa 4 personen, krijg je je kinderen wel aan het kerstdiner, zeker als je ze mee laat helpen in de keuken. Afhankelijk van de leeftijd kunnen ze bijvoorbeeld wassen, snijden, roeren, garneren en uiteraard helpen bij het versieren van de tafel. Laat ze bijvoorbeeld glittersterretjes strooien over het tafelkleed. Ook het knutselen van de menukaarten is een leuke taak. Bij het menu drink je wit druivensap of appelsap in plaats van witte wijn.

Of maak ‘rode wijn’ van cassis of rood druivensap.

Nog feestelijker: serveer een cocktail van vruchtensap, sprankelend mineraalwater en een scheutje siroop.

Boodschappen | 12 - 2014

voorgerecht

95

Warme wintersoep Kneed een kruimelig deeg van 75 gram bloem, 75 gram geraspte belegen kaas en 75 gram koude boter in blokjes. Kneed er een beetje losgeklopt ei door tot het deeg smeuïg is en leg het even in de koelkast. Verhit een beetje olie, fruit hierin 1 gesnipperd uitje en voeg 1 blik tomatenblokjes toe. Laat even sudderen en giet er 500 ml runderbouillon (zonder vlees) uit een pot bij. Laat zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met een bouillonblokje of zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm en steek er kerstvormpjes uit. Bestrijk met wat losgeklopt ei en bestrooi eventueel met sesamzaad. Bak de koekjes in de oven in 20 minuten goudgeel. Laat afkoelen en serveer bij de tomatensoep.

tip

Maak kleine envelopjes om de koekjes in te doen en hang deze met lint aan het oor van de soepkom.

Boodschappen | 12 - 2014

hoofdgerecht

96

Betoverde kipquiche n d 2 p e s n e ne o es en a de e n een ee e o e o en o n B en op s aa e a p den o o en pepe chep e 1 ee epe o en aa se den en 10 ha e che - e s o aa es doo heen aa 4 p a es ade dee on doo en en e eed h e ee 4 n e e e n o p es o eenpe soons o enschaa es e a de o en oo op 200 e dee he p en se o e he dee n de o p es op 2 e e en e 100 oo o en pepe os en e d en se o e de p n Ba de aa es n de o en n 2 n en aa en n een paa e ne p es hoen en e e seconden n een e n aa e o e oda e en aa n e e e en aa e en op e enpap e e de a e aa es op o d es en e op e aa e een hoop e hoen e ee e a os

Boodschappen | 12 - 2014

toetje

97

Feesteilandjes

MET DANK AAN: WWW.DEKSELS-AMSTERDAM.NL / WWW.XENOS.NL / WWW.DILLE-KAMILLE.NL

Giet een laagje vanilleroomvla in schaaltjes en leg er kerstschuimkransjes in. Bestrooi met bakparels, kleurige spikkels en rode besjes.

Boodschappen | 12 - 2014

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel. Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappen-lezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

HANNEKE DE JONGE (55)

“Zo’n mooie grote schaal op tafel staat meteen feestelijk” “Ik kom uit een echte kookfamilie, wij vinden het gezellig om met elkaar in de keuken te staan en daarna lekker te eten.

Mijn ouders hadden vroeger een restaurant en mijn drie zussen, broer en ik hebben hun ‘kooktic’ overgenomen. Met kerst komen we altijd een dag samen en maken dan ieder een gerecht, na uitgebreid overleg over het menu, wie wat maakt en of het allemaal wel bij elkaar past. We koken altijd een beetje tegen elkaar op wie dat jaar de lekkerste gang maakt. Door onze goede voorbereidingen staan we pas in de namiddag in de keuken, er blijft overdag nog genoeg tijd over voor een wandeling en spelletjes met elkaar. En iedereen helpt mee, de kinderen maken bijvoorbeeld tapas

Boodschappen | 12 - 2014

of een taart voor bij de koffie. Als ‘toetjeskoningin’ komt het dessert meestal voor mijn rekening. Ik maak graag meerdere desserts, voor ieder wat wils. Mijn trifle viel vorig jaar heel goed in de smaak, echt een succesnummer. Ik wilde graag de smaak van een Schwarzwälder kirschtaart, maar omdat ik geen taartenbakster ben heb ik er een dessert van gemaakt. De laagjes van een trifle kun je goed zien wanneer je het dessert serveert in een glazen schaal. En zo’n mooie grote schaal op tafel staat meteen heel feestelijk. Voor kinderen kun je de alcohol weglaten en de cake besprenkelen met wat kersensap. Deze trifle is wel heel machtig, houd er dus nog een plekje voor over na het hoofdgerecht!”

101

Schwarzw채 lder trifle

[[

Nagerecht voor 8 personen ca. 30 minuten 2 uur koelen 2 potten kersen zonder pit (ca. 700 ml per stuk) 2 chocoladecakes, in dunne plakken 50 ml kirsch 1 pot kersenjam 400 g kant-en-klare chocolademousse 250 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker 1/2 theel. kaneelpoeder 250 g mascarpone 100 g pure chocolade, geschaafd vierkante of ronde (glazen) hogere schaal Bereiden iet de kersen af. Beleg de bodem van de schaal met plakjes cake. Besprenkel de kersen met de kirsch en verdeel ze over de cake in de schaal. meer tus sen de overige plakjes cake een laag kersenjam en leg de cake op de ker sen. Verdeel vervolgens de chocolade mousse over de cake leg er nog een laag cake op en zet de schaal circa 2 uur of een dag van tevoren afgedekt in de koelkast. lop de slagroom met de vanillesuiker en kaneel lobbig en spatel de mascarpone erdoor. Verdeel deze room over de trifle en strijk glad met de achterkant van een vochtige lepel. arneer met de geschaafde cho colade. voedingswaarde per persoon

1105 kcal vet 58 g waarvan verzadigd 2 g koolh draten 12 g eiwit 15 g

Wijnadvies

Tip Vervang de kirsch door bessenlikeur 25 ml bosvruchtensiroop of wat sap van de kersen.

Castillo de las Almenas Moscatel

---

Kijk voor het volgende persoonlijke kerstrecept op pagina 111 Boodschappen | 12 - 2014

104

basniiss ken

Maak je eigen

Saus Saus uit een pakje? Welnee, niet tijdens de feestdagen! De lekkerste warme sauzen voor bij je kerstdiner maak je gewoon helemaal zelf.

Met deze drie basisrecepten maak je zo je favoriete saus

Boodschappen | 12 - 2014

105

Basisrecept 1

Blanke sauzen

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten 20 g boter 20 g bloem, gezeefd 12 ml hete blanke kalfs of kippenfond (of kippenbouillon) 12 ml hete melk of room ereiden Verwarm de boter op een lage stand zonder dat deze bruin kleurt.

2 Roer de bloem erdoor tot deze van de bodem van de pan loslaat.

Giet de hete fond en melk erbij en klop met een garde tot alle klontjes zijn verdwenen. Kook de saus al roerend minimaal 3 minuten door op een lage stand. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

1

2

Variaties blanke saus hampignonroomsaus e oo n p aa s an e oo he a en an de as ssa s en oe p a es e a en cha p nons oe e e de a enshaas an pa 2

aassaus oe naa s aa e asp e aas doo de as ssa s osterdsaus B en de as ssa s e de op s aa e een paa ee epe s o e os e d

Basisrecept Bruine sauzen

[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten 20 g boter 20 g bloem, gezeefd 2 0 ml hete runderfond of vleesfond ereiden Verwarm de boter op een lage stand.

Roer de bloem erdoor tot deze van de bodem van de pan loslaat en een beetje bruin wordt. Giet de hete fond erbij en klop met een garde tot alle klontjes zijn verdwenen. Kook de saus al roerend minimaal 3 minuten door op een lage stand. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

Variaties bruine saus Rodewijnsaus e an de he an de ond doo o e ode n ospaddenstoelensaus oe 200 a n o e e a en en o esneden paddens oe en e esn ppe de no oo en doo de sa s igeunersaus Ba e de oe 1 hee epe pap apoede ee oe 200 a n o e e a en esn ppe de ode en s es ode en oene pap a doo de sa s

Boodschappen | 12 - 2014

106

Dikke bodem Gebruik een pan met een dikke bodem voor het maken van een saus, bijvoorbeeld een steelpan.

Zo kan de bloem langzaam en gelijkmatig garen en wordt de bindkracht van de bloem zo groot mogelijk.

De juiste smaak oud er bij het dikker of dun ner maken van een saus altijd rekening mee dat je zo ook de smaak aanpast. Proef dus even of de saus niet te zout of juist te flauw wordt. n breng bij voorkeur pas op smaak wanneer de saus de juiste dikte heeft. och te zout ook wat stukken rauwe aardappel mee in de saus en verwijder voor het serveren.

O nee een vel Voorkom dat er een vel op je warme saus ontstaat: • Leg een stuk vershoudfolie of ingevet bakpapier direct op de saus.

• Maak een dun vetlaagje op de saus door er met een klontje boter over te strijken.

• Houd de pan met saus au bain-marie warm en roer regelmatig door.

Maak je niet dik...

Snelle smaakverrijkers

ak diverse paddenstoelen met wat fijngesnipperde sjalot en knoflook en roer door de basissaus. oeg een paar eetlepels verse peperkorrels of kappertjes uit een potje toe.

Roer een paar eetlepels vers gebakken uitjes, op smaak gebracht met wat kerrie, door de basissaus. ervang de melk door droge witte of rode wijn en voeg wat gehakte verse kruiden (zoals salie en oregano) toe.

Roer miniblokjes rode en groene paprika door de basissaus.

Altijd warm Je kunt een saus een aantal uren voor het kerstdiner maken.

Spoel een thermoskan om met heet water en giet de saus erin.

Het metaal isoleert en houdt de saus lekker warm. Zo tover je later à la minute je zelfgemaakte saus op tafel. Zorg er wel voor dat je thermoskan goed schoon is en niet meer naar koffie ruikt!

Boodschappen | 12 - 2014

a s ed n een pan e e n ee de e op oss n en ass e on e en oe e a e ne o es s o de on e o en o e doo heen 2 oe c e a che op a e e pe a o s a oo ee s e en o en oe en aa o ee o en aa de sa s e oon ach es n o en d an n e e sa en op as s an e doo e s oa s ho anda sesa s en e d e sa s e d n e doo a e a an de oe s o d e e he e oe e oe en oa s o on e o n 1

Weg klontjes Zitten er ondanks goed roeren toch klontjes in je saus? Giet de saus uit de pan in een kom en klop met een garde glad. Giet terug in de pan en verwarm de saus opnieuw. Of zeef de saus en verwarm opnieuw.

107

Wist je dat… … wanneer je minder vocht aan het recept toevoegt je geen saus maar een ragout krijgt?

Voeg je juist meer vocht toe dan heb je een goede basis voor een gebonden soep.

I

NK

.N

Basisrecept

.

Hollandaisesaus

ips ebruik versgemalen witte peper in plaats van zwarte peper. Dan krijg je een egaal gekleurde saus zonder zwarte spikkeltjes.

• oer er voor een mosterdsaus 1 eetlepel dijonmosterd door.

. .N N

.V .N

•

NK

ereiden Klop de eidooiers met een snufje zout en (witte) peper circa 1 minuut met de mixer. Verwarm het citroensap en de azijn in een steelpan. Verwarm de boter in een andere pan tot deze gesmolten is, maar niet verkleurd. Giet het warme

.

-

2 eidooiers 1 eetl. citroensap 1 eetl. wittewijnazijn 100 g boter

azijnmengsel in een klein straaltje bij de eidooiers en blijf voortdurend kloppen.

Giet dan de vloeibare boter in een dun straaltje bij de saus en blijf kloppen tot een mooie, gebonden saus ontstaat.

Lekker bij bijvoorbeeld groene asperges.

.

[[

Bijgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten

Boodschappen | 12 - 2014

110

Bijna iedereen heeft wel zo’n gerecht dat écht niet mag ontbreken op de kersttafel.

Van varkenshaas tot trifle, deze Boodschappenlezers vertellen waarom juist dat ene recept voor hen zo bijzonder is.

DIANE SCHAUB (29)

“Ik ben altijd op zoek naar recepten met een bijzondere twist” “Eten is voor mij het hele jaar door belangrijk en met kerst nog net wat meer. Ik ben half Frans en bij mijn Franse grootouders zit je met kerst bijna de hele dag aan tafel om te eten, én te praten over eten. Ook als ik kerst in Nederland vier, staat bij mijn moeder de lamsschouder op kerstochtend al in de oven. Met de kerstdagen ben ik nooit thuis, in mijn kleine huis heb ik te weinig ruimte om mensen uit te nodigen. Ik droom van een grote tafel waaraan mijn familie en vrienden kunnen zitten. Soms ga ik naar mijn opa en oma in Bretagne, dan weer vier ik kerst bij mijn vader of moeder.

Zo is kerst voor mij elk jaar anders, maar we bedenken altijd samen het menu en koken met z’n allen. Lekker wandelen, eten en niets moet. Deze chocoladetaart met biet is heel speciaal voor mij: hiermee ben ik vorig jaar kerst mijn kookblog Cuisine de Clementine begonnen, vernoemd naar mijn Franse oma. Mijn moeder en broertje gaven mij het laatste zetje om mijn recepten online te zetten. Ik ben altijd op zoek naar recepten met een bijzondere twist. Deze taart vond ik in een kookboek van Nigel Slater en ik ben gaan experimenteren met de verhoudingen en presentatie. Het is een verrassende taart, maar ik weet zeker dat wanneer je je gasten vraagt naar het ‘geheime ingrediënt’ niemand het zal raden.”

Boodschappen | 12 - 2014

111

Chocoladetaart met bietjes

[[

Wijnadvies ealord awny port

--

Voor 8 personen ca. 20 minuten + 40 minuten oventijd 2 0 g rode bietjes, gekookt en geschild (zie ook pag. 1 ) 200 g pure of bittere chocolade, in stukjes 4 eetl. hete espressokoffie 200 g boter, in blokjes 1 0 g bloem eetl. cacaopoeder 1 theel. bakpoeder 1 g bruine basterdsuiker eieren, gesplitst poedersuiker chocolaatjes en zilveren bakparels springvorm van 24 cm , ingevet en bodem bekleed met bakpapier ereiden Verwarm de oven voor op 180째C. Pureer of hak de bietjes tot een grove puree. Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg als de chocolade bijna gesmolten is de koffie en boter toe en roer goed. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder en een snufje zout boven een aparte kom. Roer van de warmtebron af de basterdsuiker door het chocolademengsel en laat een beetje afkoelen. Roer de losgeklopte eidooiers en bietjespuree erdoor. Klop de eiwitten tot stijve, glanzende pieken en spatel deze door het chocolademengsel. Schep er luchtig het bloemmengsel door. Giet het beslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven in 35-40 minuten gaar (de kern mag nog wat vochtig zijn). Laat buiten de oven afkoelen. Bestrooi de taart met poedersuiker en versier met chocolaatjes en bakparels. voedingswaarde per persoon

550 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 20 g), koolhydraten 51 g, eiwit 10 g ip Knip een sterpatroon als sjabloon uit een vel papier. Leg de sjabloon op de taart en bestrooi met poedersuiker.

og meer persoonlijke kerstrecepten vind je elders in dit nummer Boodschappen | 12 - 2014

115

Bij de tijd!

Met deze rijkgevulde salades vliegt de tijd op oudejaarsavond. Vergeet dus niet om tussendoor echt op de klok te kijken. Gelukkig Nieuwjaar!

Huzarensalade Boodschappen | 12 - 2014

116

Pastasalade Boodschappen | 12 - 2014

oor de recepten

117

[;

Voor 6 personen ca. 40 minuten 0 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes 1 0 g diepvriesdoperwten 1 0 g winterwortel, in miniblokjes 8 eetl. arachideolie eetl. azijn 2 0 g gaar rundvlees, in blokjes 8 kleine augurken, in miniblokjes 2 appels, geschild, in blokjes 0 g kleine zilveruitjes 2 hardgekookte eieren, gehakt 1 krop sla, gewassen, in blaadjes verdeeld 4 eetl. mayonaise 1 eetl. melk voor de garnering augurken, ingesneden cherry /kerstomaatjes, in plakjes gerookte makreel, in stukken hardgekookte eieren, in plakjes tomatenketchup ereiden Kook de aardappelblokjes gaar. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de doperwten en de wortel. Klop een dressing van de olie, azijn, zout en peper. Schep de aardappels, doperwten, wortel, het vlees, de augurken, appel, zilveruitjes, het ei en de dressing door elkaar. Scheur de slabladeren iets kleiner en serveer de huzarensalade op de sla.

Verdun de mayonaise met de melk en bestrijk de salade ermee. Garneer de salade bijvoorbeeld met augurk, tomaatjes en 2 wijzers van makreel.

Leg 12 plakjes ei eromheen en ‘schrijf’ met de ketchup cijfers erop. voedingswaarde per persoon

430 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 36 g, eiwit 20 g ip In plaats van gaar rundvlees kun je ook hamblokjes of blokjes varkensfricandeau gebruiken. kijk je op pagina 120

Tonijnsalade

Boodschappen | 12 - 2014

118

Kipsalade Boodschappen | 12 - 2014

oor de recepten

119

kijk je op pagina 121

Bietensalade Boodschappen | 12 - 2014

120

Huzarensalade

Pastasalade

[;

[

0 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes 1 0 g diepvriesdoperwten 1 0 g winterwortel, in miniblokjes 8 eetl. arachideolie eetl. azijn 2 0 g gaar rundvlees, in blokjes 8 kleine augurken, in miniblokjes 2 appels, geschild, in blokjes 0 g kleine zilveruitjes 2 hardgekookte eieren, gehakt 1 krop sla, gewassen, in blaadjes verdeeld 4 eetl. mayonaise 1 eetl. melk voor de garnering augurken, ingesneden cherry /kerstomaatjes, in plakjes gerookte makreel, in stukken hardgekookte eieren, in plakjes tomatenketchup

00 g pasta (fusilli of penne) 2 eetl. olijfolie 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes 1 courgette, in miniblokjes 1 aubergine, in miniblokjes 200 g champignons, schoongeveegd, in stukjes 0 g olijven, in plakjes 1 0 g mozzarella, in miniblokjes 0 g geraspte Parmezaanse kaas voor de dressing 8 eetl. olijfolie 2 eetl. wijnazijn (rood of wit) of balsamicoazijn 1 eetl. mosterd 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Voor 6 personen ca. 40 minuten

ereiden Kook de aardappelblokjes gaar. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de doperwten en de wortel. Klop een dressing van de olie, azijn, zout en peper. Schep de aardappels, doperwten, wortel, vlees, augurken, appel, zilveruitjes, ei en de dressing door elkaar. Scheur de slabladeren iets kleiner en serveer de huzarensalade op de sla. Verdun de mayonaise met de melk en bestrijk de salade ermee. Garneer de salade met augurk, tomaatjes en 2 wijzers van makreel.

Leg 12 plakjes ei eromheen en ‘schrijf’ met de ketchup cijfers erop. voedingswaarde per persoon

430 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 36 g, eiwit 20 g

Boodschappen | 12 - 2014

Voor 6 personen ca. 35 minuten

ereiden Kook de pasta beetgaar en giet af. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de dressing door de pasta en zet in de koelkast.

Verhit de olijfolie en roerbak hierin de paprika, courgette, aubergine en champignons tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten met de olijven en mozzarella door de pasta.

Bestrooi de salade met de Parmezaanse kaas. voedingswaarde per persoon

475 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 43 g, eiwit 17 g

121

Tonijnsalade

Kipsalade

[;

[

Voor 6 personen ca. 35 minuten

Voor 6 personen ca. 40 minuten

00 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes 1 rode ui, gesnipperd blikjes tonijn, uitgelekt 2 eetl. kappertjes 1 eetl. gedroogde Proven aalse kruiden 1/2 komkommer, in miniblokjes reepjes gedroogde tomaat op olie voor de dressing ansjovisfilets, in stukjes eetl. (yoghurt)mayonaise sap van 1 citroen voor de garnering rucola cherry /kerstomaatjes, gehalveerd komkommer wortel paprika (rood, geel, groen) augurkjes

200 g rijst 1 l kippenbouillon 00 g kipfilet 0 g walnoten of pecannoten stengels bleekselderij, in boogjes 2 0 g witte pitloze druiven, gehalveerd 1 0 g gemengde bladsla of spinazie voor de dressing 1 0 ml yoghurt 1 eetl. honing 1 eetl. milde currypasta eetl. mayonaise

00 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes 00 g gekookte bietjes, gepeld, in blokjes (zie ook pag. 1 ) 2 appels, geschild, in blokjes 4 augurken, in stukjes 1 krop (eikenblad)sla, gewassen, in blaadjes verdeeld 1 0 g feta, in blokjes 2 gerookte forelfilets, in reepjes 2 eetl. gehakte bieslook of lente /bosui voor de dressing 200 ml (demi) cr me fra che of zure room 2 eetl. balsamicoazijn of augurkenvocht 2 eetl. arachide of olijfolie

Voor 6 personen ca. 35 minuten

ereiden Kook de aardappelblokjes gaar. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.

Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper. Meng de aardappel met de ui, tonijn, kappertjes, Provençaalse kruiden, komkommer en gedroogde tomaat.

Schep de dressing er luchtig door. Garneer de salade met de rucola en tomaatjes. Snijd cijfers uit komkommer, wortel en paprika en leg met de augurkjes eromheen. voedingswaarde per persoon

265 kcal, vet 6 g (waarvan verzadigd 1 g), koolhydraten 24 g, eiwit 25 g

ereiden Kook de rijst en laat afkoelen. Verwarm de bouillon en kook hierin de kipfilet in circa 10 minuten zachtjes gaar. Neem de kip uit de pan, laat afkoelen en snijd het vlees in stukjes. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Rooster de noten in een droge, hete koekenpan. Meng de rijst, kip, bleekselderij en druiven door elkaar. Schep de dressing er luchtig door. Serveer de salade op de sla en garneer met de geroosterde noten. voedingswaarde per persoon

395 kcal, vet 13 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 37 g, eiwit 30 g

Bietensalade

[;

ereiden Kook de aardappelblokjes gaar. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng de aardappel met de biet, appel en augurk. Schep de dressing er luchtig door. Serveer de salade op blaadjes sla en bestrooi met de blokjes feta. Maak wijzers van de forel en garneer de salade met de bieslook. voedingswaarde per persoon

440 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 27 g, eiwit 27 g ip Deze bietensalade wordt nog lekkerder wanneer je de bietjes eerst poft in de oven: verwarm de oven voor op 180°C. Leg 4 in parten gesneden bietjes met schil in een ovenschaal. Meng er 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel balsamicoazijn door en zet circa 40 minuten (of tot de schil iets verschrompelt) in de oven. Laat de bietjes afkoelen en pel ze.

Boodschappen | 12 - 2014

124

Wijn Kies ik voor rood, wit of rosé? Mét of juist zonder bubbels? En bij welk gerecht past mijn favoriete supermarktwijn het beste? Hier vind je antwoorden op dit soort vragen en nog veel meer praktische tips en leuke weetjes.

Bubbels in de lift Al beginnen we in Nederland steeds vaker én steeds meer ‘belletjes’ te drinken tijdens niet-officiële gelegenheden, pas in de laatste maand van het jaar worden er echt veel ‘bubbels’ ontkurkt. En terecht, want wat is een goede mousserende wijn toch lekker en verfrissend.

De beroemdste is natuurlijk Champagne uit Frankrijk. Maar ook andere wijnproducerende landen hebben de techniek onder de knie. Zo is er prosecco of spumante uit Italië en cava uit Spanje. Over het algemeen heerlijke ‘bubbels’ met een aangenaam klein prijskaartje.

Onze Spaanse trots Gran Españoso is er in een verrukkelijke droge, demi-sec witte en een onbedaarlijk fruitige rosado. Feestelijk van inhoud en vriendelijk geprijsd.

Je zou bijna de neiging krijgen om van elke dag een feestdag te maken.

Boodschappen | 12 - 2014

Gran Espanoso Rosé Een delicaat geurende cava met een prachtige kleur.

Volop frambozen, kersen en bosaardbeitjes in geur en smaak. Een feest om te zien, een feest om te schenken en een feest om te drinken.

Natuurlijk, als aperitief.

Daarnaast heerlijk bij niet al te zware pastagerechten, bij gegrilde zalm en bij gerechtjes met een Chinese touch.

Ideale drinktemperatuur tussen 6 en 8º C.

125 Oesterwater Behalve dat Chablis gewoon erg lekker is bij oesters heeft het zijn bijnaam ‘oesterwater’ te danken aan het feit dat het gebied 180 miljoen jaar geleden een binnenzee was. Nu dienen de daar destijds levende oesters als kalkondergrond voor de druivenstokken. Misschien smaken ze daarom wel zo lekker bij elkaar.

‘Te vaak wordt wijn op een voetstuk geplaatst, terwijl dat de tafel zou moeten zijn’ ubrecht Duijker in zijn nieuwe boek ek n ino rolijkheid

Eventjes luchten Met name jonge rode wijn is gebaat bij ‘luchten.’ Zo komen geur en smaak in het glas beter tot hun recht.

De fles een uurtje van tevoren openmaken heeft geen enkel nut: het halsje is veel te smal om voldoende zuurstof door te laten. Overschenken in een karaf helpt daarentegen wel.

Geen (decanteer)karaf aanwezig?

Schenk de wijn dan in een maatbeker en giet de wijn daarna weer terug in de fles. Dat heeft hetzelfde effect.

Gran Espanoso Brut Deze buitengewoon verfrissende cava is een onverslaanbaar aperitief.

Bovendien is het ook een uitstekende maaltijdbegeleider. Heerlijk bij tapas (uiteraard), schelpdieren, gebakken vis en niet al te heftig gekruide vleesgerechten. Goed koel drinken: tussen 6 en 8º 8 C.

oeven met dorst

Afgelopen zomer werd een van de grootste wijnverzamelaars van Frankrijk in zijn huis overvallen. De boeven eisten toegang tot zijn wijnkelder met meer dan 40.000 flessen. Maar de booswichten bleven op een droogje zitten: de sleutel van de kelder lag in de kluis van de bank.

Diep gezonken?

Het Champagnehuis Veuve Clicquot heeft 300 gewone flessen en 50 magnums op een diepte van 43 meter in de Baltische Zee laten zakken. Dat hebben zij gedaan ter ere van de ontdekking van een aantal flessen Veuve Clicquot in een scheepswrak in 2010. Eenmaal weer boven gaat een aantal kenners proeven of er verschil is tussen de ondergronds bewaarde en de in zee bewaarde Champagne.

Boodschappen | 12 - 2014

130

ie t i d e t Kers

Budget Koken Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

Rollade met cranberry’s en noten

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 40 minuten oventijd 00 g varkensfilet of fricandeau 1 eetl. verse gehakte tijm of rozemarijn of 1 theel. gedroogd 1 appel, geschild, in blokjes 2 eetl. citroensap 1 0 g gedroogde cranberry s (zie ook pag. 1 ) 0 g hazel of walnoten, grof gehakt eetl. paneermeel of fijn broodkruim g boter of vloeibaar bakproduct keukengaren ereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het vlees in de lengte in, maar niet helemaal doormidden. Klap het vlees open, druk het iets platter met een plank of deegroller en bestrooi met de helft van de tijm, zout en peper. Meng de appelblokjes met het

citroensap, de cranberry’s, de noten, het paneermeel, zout en peper.

Schep de vulling op de varkensfilet en houd aan de uiteinden een klein stukje vrij. Klap het vlees dicht en bind het vast met keukengaren.

Bestrooi de buitenkant met de rest van de tijm, zout en peper. Verhit de boter en bak hierin de rollade in circa 5 minuten rondom lichtbruin.

Leg het vlees in een ovenvaste braadpan of ovenschaal, zet deze in het midden van de oven en laat 35-40 minuten garen. Bedruip de rollade af en toe met wat braadvocht. Lekker met geroosterde krieltjes en spruitjes. voedingswaarde per persoon

575 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 39 g, eiwit 38 g ip Geroosterde krieltjes: kook krieltjes met schil 3-4 minuten voor.

Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met 2 teentjes fijngehakte knoflook en 1 eetlepel gehakte rozemarijn. Zet de krieltjes tegelijk met de rollade in een aparte lage ovenschaal in de oven.

BORD, HEMA

Ook heerlijk vooraf

Boodschappen | 12 - 2014

lijft er van deze rollade nog een stukje over nijd het de volgende dag in zo dun mogelijke plakjes en serveer deze carpac cio als voorgerecht. eg de plakjes vlees mooi op een bord. lop 1/2 eetle pel balsamicoazijn met eetlepels olijfolie, zout en peper tot een dressing. edruppel het vlees met de dressing en garneer met fijngesneden rucola, pijnboompitten en wat geraspte (Parmezaanse of oude) kaas.

131 Varkensoesters met tapenade en mozzarella

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 50 minuten 4 varkensoesters 100 g olijventapenade 100 g mozzarella, in dunne plakken 8 plakken rauwe ham 1 courgette, in plakken van 2 cm 1 bakje cherry /kerstomaatjes, ingekruist eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 eetl. taliaanse of Proven aalse kruiden 400 g tagliatelle

Coq-au-vin met paddenstoelen en pruimen

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 70 minuten 4 kippenbouten of 8 drumsticks eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, gesnipperd 100 g magere gerookte spekblokjes 2 eetl. bloem 00 ml (lichte) rode wijn 00 ml kippenbouillon enkele takjes verse tijm stengels bleekselderij, in stukjes van 2 0 g worteltjes, in stukken 1 0 g gedroogde pruimen, zonder pit 2 0 g champignons, schoongeveegd

ereiden Verwarm de oven voor op 170°C. Halveer de varkensoesters horizontaal. Bestrijk de helften met de tapenade en leg de mozzarella erop. Leg de helften weer op elkaar en wikkel het vlees in de rauwe ham. Leg de pakketjes naast elkaar in een ovenschaal of braadslede. Leg de plakken courgette met de tomaatjes erbij of schep ze in een aparte schaal. Meng de olijfolie met de knoflook en besprenkel de groenten en het vlees ermee. Zet beide circa 25 minuten in het midden van de oven. Schakel de oven uit en laat nog 10 minuten staan. Kook intussen de tagliatelle. Schep de courgette en tomaatjes door de tagliatelle en leg het vlees erop. voedingswaarde per persoon

790 kcal, vet 27 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 82 g, eiwit 54 g ips • In plaats van varkensoesters ijn ribkarbonades die je insnijdt tot een envelopje of naturel schnitzels ook lekker.

• Vervang de olijventapenade door rode of groene pesto. cm

ereiden Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de kippenbouten rondom lichtbruin. Schep ze uit de pan. Bak hierna in het braadvet de knoflook, ui en spekjes circa 5 minuten. Voeg de kip toe en bestrooi met de bloem. Giet de wijn en bouillon erbij en schep de tijm, bleekselderij en wortel erdoor. Laat op een lage stand circa 45 minuten stoven. Voeg de pruimen en champignons toe en stoof nog circa 15 minuten. Lekker met aardappelpuree. voedingswaarde per persoon

755 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 28 g, eiwit 59 g ips • Neem gedroogde abriko en in plaats van pruimen.

• erveer dit gere ht op n rans met breek brood en doop het brood in de saus.

Boodschappen | 12 - 2014

132 Kabeljauw met amandeltopping en parmezaanaardappels

[[;

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 60 minuten 4 eetl. gesmolten boter 4 kabeljauwfilets (ca. 1 0 g per stuk) g blanke amandelen, grof gehakt beschuiten, verkruimeld handje (platte) peterselie, gehakt 1 citroen 1 eetl. (grove) mosterd 2 eetl. honing voor de parmezaanaardappels 4 grote of 8 kleinere vastkokende aardappels, schoongeboend 0 g geraspte Parmezaanse kaas eetl. olijfolie ovenschaal en bakplaat, ingevet ereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in dunne plakjes, maar niet helemaal door. Vul de inkepingen van de aardappels met

de Parmezaanse kaas en leg de aardappels in de ovenschaal.

Meng 2 eetlepels van de gesmolten boter met de olijfolie, zout en peper. Giet dit mengsel over de aardappels en bak ze 45-50 minuten in de oven. Dep de kabeljauwfilets droog en bestrooi met zout en peper. Meng de amandelen met de beschuit en peterselie. Halveer de citroen. Knijp één helft boven de vis uit en snijd de andere helft in plakjes. Meng de rest van de gesmolten boter met de mosterd en honing en bestrijk de vis ermee.

Verdeel het amandelmengsel over de vis en zet 12-15 minuten op de bakplaat in de oven. Serveer de kabeljauw met de aardappels en garneer met een schijfje citroen. Lekker met worteltjes of broccoli. voedingswaarde per persoon

555 kcal, vet 31 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 32 g, eiwit 35 g ips • Neem alm in plaats van kabeljauw. f kies eens voor een andere witvis.

• Vervang arme aanse kaas door belegen boeren kaas of mosterdkaas.

Weg vliesjes eb je nog amandelen met een bruin vliesje op voorraad e kunt dat vliesje ook simpel zelf verwijderen. as de amandelen en breng ruim water aan de kook. oeg de amandelen toe aan de pan en blancheer kort. Giet de amandelen vervolgens af in een zeef. u kun je de velletjes er tussen duim en wijsvinger zo afwrijven. aat de amandelen even afkoelen als ze nog te heet zijn. aar niet te lang, dan gaat het verwijderen van het vliesje juist weer een stuk moeilijker.

Kalkoenfilet met mango

[[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 0 ml sojasaus of ketjap manis 0 ml sherry of (niet te) droge witte wijn 2 g suiker 00 g kalkoenfilet 2 mango s sap en rasp van 1 citroen 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt 4 cm gemberwortel, geschild en geraspt 2 eetl. gehakte bladselderij of peterselie 2 0 g rijst 200 ml gezeefde tomaten 2 eetl. wok of arachideolie olie om te frituren preien, in zeer smalle lange reepjes

N

keukenpapier

Boodschappen | 12 - 2014

133 itie Kersted

Budget Koken Tartaartjes met geitenkaas op rodekoolstamppot

[

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten

ereiden Verwarm de sojasaus met de sherry en suiker en laat afkoelen. Verdeel de kalkoen in 4 filets en kerf ze met een scherp mes een beetje in. Bestrijk de kalkoenfilets met het sojamengsel en laat circa 15 minuten intrekken. Schil de mango’s. Snijd 1 mango in blokjes en pureer het vruchtvlees van de andere mango met de helft van het citroensap en -rasp. Meng de mangoblokjes met de rode peper, gember, helft van de bladselderij en de rest van het citroensap en -rasp. Kook de rijst in water waaraan de gezeefde tomaten zijn toegevoegd. Verhit de olie en bak hierin de kalkoenfilets 5-7 minuten per kant.

Verhit de frituurolie tot circa 160°C. Frituur hierin de prei goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de kalkoenfilets in plakken en leg ze op de tomatenrijst. Maak op het bord een ‘streep’ met de mangopuree en geef de mangosalsa in een bakje erbij. Garneer met de gefrituurde prei en bestrooi met de rest van de bladselderij. voedingswaarde per persoon

865 kcal, vet 33 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 87 g, eiwit 46 g ips • In plaats van kalkoenfilet is kipfilet of varkensfilet ook lekker.

• Vervang de verse gember door 1 eetlepel gehakte gembersnippers.

• Neem appelsap in plaats van sherry of witte wijn.

0 g kruimige aardappels, geschild, in stukken 1 pot rodekool met appel of 00 g diepvriesrodekool sap en rasp van 1 sinaasappel 2 eetl. bosvruchtenjam 4 eetl. gehakte koriander 4 tartaartjes 2 g boter of 2 eetl. vloeibaar bakproduct 4 plakken zachte geitenkaas 2 eetl. honing

Kook de kool atuurlijk is het heel gemakkelijk, die rode kool uit pot of diep vries. aar heb je tijd genoeg, dan is het voordeliger om gewoon een rodekool te kopen en zelf te bereiden. et is immers echt een groente van dit seizoen. en halve kool is voor dit recept ruim voldoende. alveer de kool, snijd de stronk eruit en was de stuk ken. nijd of schaaf de kool in reepjes en kook 1 20 minuten. oeg wat citroensap of azijn toe tijdens het koken, dan behoudt de kool het beste zijn kleur. e kunt ook stukjes appel meekoken. aak van de halve kool die nog over is bijvoorbeeld een lekkere salade.

kookring van ca. 10 cm , ingevet of bakjes bekleed met vershoudfolie ereiden Kook de aardappels met zout gaar. Verwarm de rodekool. Stamp de gare aardappels met de rodekool, sinaasappelsap en -rasp, jam, zout, peper en de helft van de koriander en houd warm. Verwarm de ovengrill. Bestrooi de tartaartjes met zout en peper. Verhit de boter, bak de tartaartjes hierin 2-3 minuten per kant en zet ze op een bakplaat. Verdeel de geitenkaas erover en bedruppel met de honing.

Zet de tartaartjes onder de grill tot de kaas licht gesmolten is. Verdeel de stamppot in 4 porties in de kookring of vul 4 bakjes ermee en keer om op borden. Leg de tartaar erop en bestrooi met de rest van de koriander. voedingswaarde per persoon

550 kcal, vet 24 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 60 g, eiwit 21 g ips • Vervang de koriander door platte peterselie.

• Kies in plaats van geitenkaas voor kruidenroomkaas.

Boodschappen | 12 - 2014

137

[ advertorial ]

er t p Su cep Re

Super Recept

Semifreddo van yoghurt met frambozen

[[

Nagerecht voor 4 personen ca. 10 minuten + 2 uur vriestijd 12 ml slagroom 80 g honing 200 ml yoghurt ( elkan) 100 g diepvriesframbozen, ontdooid vershoudfolie

ereiden Bekleed vier bekertjes of glaasjes aan de binnenkant met vershoudfolie. Klop de slagroom stijf en roer de honing door de yoghurt.

Schep de slagroom en de frambozen erdoor (houd enkele apart voor garnering) en schep de bekertjes vol.

Zet ze afgedekt met vershoudfolie circa 2 uur in de vriezer. Stort de semifreddo vlak voor serveren op bordjes, verwijder de folie en garneer met de achtergehouden frambozen. voedingswaarde per persoon 205 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 20 g, eiwit 3 g

ip Serveer wat koekkruimels of noten bij de semifreddo.

e Vertrouwd en e in it kwalite nieuw jasje

Pastei met roze zalm en doperwtjes

[;

Voorgerecht voor 6 personen ca. 15 min. + 30 min. oventijd 2 g boter 1 sjalotje, gesnipperd eetl. bloem 400 ml visbouillon (van tablet), afgekoeld 12 ml (demi) cr me fra che 200 g doperwten (diepvries) 400 g voorgekookte aardappels, in blokjes 2 blikjes ( 21 g) ohn est Roze alm, uitgelekt, in stukken eetl. fijngehakte peterselie plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt eenpersoons uichevormen, ingevet ereiden Verwarm de oven voor op 200ºC . Smelt de boter en fruit hierin het sjalotje. Strooi de bloem erover en bak circa 1 minuut.

Voeg de bouillon er al roerend aan toe en roer tot een gladde, gebonden saus.

Voeg de crème fraîche toe en vervolgens de doperwten en de aardappelblokjes. Verwijder vel en eventuele graatjes van de zalm en schep de zalm door het doperwt-aardappelmengsel. Breng op

smaak met zout en peper en de peterselie.

Schep het zalmmengsel in de bakjes. Rol het bladerdeeg uit tot een ronde deeglap die 2-3 cm groter is dan de bakjes. Maak de rand van de bakjes vochtig. Leg het deeg als een deksel op de ovenschaal en druk goed aan. Bestrijk het deeg met ei en maak in het midden een inkeping. Bak de zalmpasteitjes in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten bruin en krokant. voedingswaarde per persoon

460 kcal, vet 25 g (waarvan verzadigd 13 g), koolhydraten 37 g, eiwit 20 g ip De roze zalm kan worden vervangen door rode zalm

Heerlijk v van paeelzijdig, stei tot sala es of viskoed kjes

Boodschappen | 12 - 2014

139

Slim

e

kopen koken

Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg. Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes wat je met de overgebleven producten in je koel- en/of keukenkast kunt doen.

Cranberry’s

LUXE BROODDESSERT

ist je dat je van oud brood een heerlijk dessert kunt maken oek op www.boodschappen.nl maar eens naar een recept voor broodpudding. n maak je deze broodpudding van lu e brood, zoals kerstbrood, dan wordt het helemaal een feestpudding

iet

Rode bieten (zie ook pag.

39, 86, 111, 121) geven snel kleur en smaak af aan een gerecht.

Combineer ze bijvoorbeeld eens met groentebouillon, aardappel, Griekse yoghurt en dille.

Of maak een oosterse soep met bouilkippenbouilmoenlon, limoenn een sap en tje kokosscheutje melk. Lekker in ein glaasje een klein use of als als amuse erecht. voorgerecht.

Rond de feestdagen gebruik je vaak fond en bouillon om zelf soepen en sauzen te maken. Wanneer je hier wat van overhoudt, kun je dit heel makkelijk invriezen. In een ijsblokjesvorm bijvoorbeeld, maar gebruik voor grotere hoeveelheden ook eens papieren cakevormpjes.

Vries in een muffinbakblik in en leg de vormpjes eenmaal bevroren in j in de diepvries. een zakje

P

e oo e e s en aa een e n ee e an een n ed n een o e e pa n nod dan o e de es ssch en oo no n een ande e ech n e en

Deze zure rode bessen (zie pag. 23 en 130) komen in Nederland vooral rond kerst op tafel. Heerlijk als saus in combinatie met gebraden kip of kalkoen.

Gebruik in sauzen, chutneys, compote, sappen, desserts, koek en gebak. ok lekker roer gedroogde cranberry’s door de muesli of strooi ze over een salade. ip regelmatig cranberrysap drinken kan blaasontstekingen helpen voorkomen.

Meer met kaas an bijzondere kaassoorten als Parmezaanse kaas, blauwe kaas en geitenkaas blijft vaak nog net een klein stukje over. tel van al die stukjes eens een mini kaasplank samen. s het daarvoor cht te weinig Rasp of verkruimel de kazen dan en maak er een gemengde kaasfondue van. f strooi de kaas over een aardappelgratin.

Boodschappen | 12 - 2014

141 Boodschappen

PuzzelPrijs

PrijsPuzzel BOVENZINTUIGLIJK

WEB

SAFE VOOR REISGOED

ZWEEP

DOOPVADER BAKBENODIGDHEID

MEVROUW (SPAANS)

KLEINTJE

2

OFFICIEEL BEWIJSSTUK

FILMLEIDING HORIZONTALE AS

Van Gogh in Brabant arrangement t.w.v. € 218,-

KENBAAR MAKEN

PLAT

Win voor 2 personen een

Ontdek waar Brabant begint en geniet van de natuur é n cultuur! Je verblijft in 4-sterrenhotel Golden Tulip De Reiskoffer, een voormalig kloosterpand naast het bos. Bezoek het Van Gogh Huis via de natuurwandeling in Zundert en geniet de volgende dag van een historische cultuurwandeling in Breda!

TIJDVAK

5 PLANTEN VERMEERDEREN ALARMTOESTEL

3

OUDSTE VAN EEN GROEP PERSONEN ZIEKENHUISAFDELING

MYTHOLOGISCHE VROUW UITING V. VERDRIET WOESTIJNBRON

NEDERLANDER

SLEE

BIJENHOUDER

7

MANNETJESSCHAAP

NOOT VERBOND MUNT

KLEUR MELKKLIER IJZER HOUDENDE GROND

STEL

4

ONREIN IN WERKING

FRANS LIDWOORD

6

SIERPLANT HERTJE

SPROOKJES FIGUUR

1 ONBEZOLDIGD AMBT

© DENKSPORT PUZZELBLADEN

1

2

3

Geef uw oplossing door via:

www.boodschappen.nl of via de Boodschappenpuzzellijn:

0909-1234552 (€ 0,30 per minuut) of zet uw oplossing op een (brief)kaart en stuur deze vó ó r 29-12-2014 naar: Boodschappen Puzzel Postbus 9010, 7000 GJ Doetinchem

4

5

6

7

DE OPLOSSING VAN BOODSCHAPPEN 10 IS: APPELTAART De winnaars zijn: A.D. Kole, Middelburg H.E.I. Korrel-Gottschalk, Hoofddorp M. de Pijper, Rockanje L. Spanjaard, Renswoude Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

• • • • • • • •

nhoud arrangement

2x overnachting in ruime, luxe kamer 2x uitgebreid ontbijtbuffet in kapel 1x culinair 3-gangendiner op aankomstdag Entree Van Gogh Huis in geboortedorp Zundert Wandelboekje Van Gogh in Zundert Historische wandelroute Breda 1x gebruik wellness ruimte in hotel Gratis parkeren bij het hotel

Boeken, maar toch meedingen met de prijs?

Dat kan! Als je hebt gewonnen krijg je namelijk het bedrag gewoon retour!

Prijs € 109,- p.p. o.b.v. tweepersoonskamer.

Reserveren? Bel 0165 – 316 310 of mail reserveringen@reiskoffer.nl o.v.v. Boodschappen Van Gogh aanbieding. Kijk voor meer informatie en voorwaarden op www.hoteldereiskoffer.nl

Boodschappen | 12 - 2014

143

Volgende g keer in Boodschappen

Aardappel dossier a sch en nsp e end e a en e en da e e d a edaa se p od c a e e an en op n

Gezond Nieuwjaar!

Verder in dit nummer • 6x vlees, vis en vega • Gezond weekendmenu • Snoepen met noten

En toen was het ineens alweer 2015… We beginnen het nieuwe jaar goed met allerlei gezonde én lekkere recepten. Genieten maar!

en in het hart

Boodschappen 1 ligt vanaf 1 januari in je supermarkt

Tsjakka!

Boodschappen | 12 - 2014

144

AD VE R TOR I AL

EERLIJKE THEE UIT SRI LANKA

Van plant tot theepot Geniet jij ook altijd zo van zo’n geurige, dampende kop thee? Voordat die thee bij jou in de pot zit, is er heel wat aan voorafgegaan. De huismerkthee van je supermarkt wordt geplukt, gedroogd en verpakt in de Bogawantalawa vallei in Sri Lanka.

Langzaam groeien

Deze Bogawantalawa Valley - de gouden vallei - ligt op maar liefst 1.800 meter hoogte en staat bekend om haar kwaliteitsthee. De hoogte van de plantage zorgt namelijk voor een drogere lucht en lagere temperaturen. Hierdoor groeit de theeplant langzaam en heeft ze de tijd heeft om geur en smaak rustig op te nemen.

De bovenste drie

Als de plant vier jaar oud is, wordt er voor het eerst geoogst. Alleen de bovenste drie theeblaadjes, de jongste en lekkerste blaadjes, worden met de hand geplukt. Ze worden verzameld in de karakteristieke manden op de rug van de plukkers en zo naar de fabrieken gebracht.

In de fabriek doorlopen de theeblaadjes een aantal stadia. Eerst liggen ze, maar liefst veertien uur lang, in langwerpige bakken waar warme lucht doorheen wordt geblazen, waardoor de blaadjes alvast een deel van hun vocht verliezen.

Van groen naar donkeroranje

Vervolgens worden de theeblaadjes gekneusd en gescheurd en begint het rijpen. Door blootstelling aan lucht verandert de kleur van groen naar donkeroranje en ontwikkelt de bekende smaak van zwarte thee. De donkeroranje blaadjes gaan de heteluchtoven in en komen er gedroogd en in verschillende gradaties weer uit: van losse theebladeren tot heel kleine blaadjes die meer geschikt zijn voor de bekende theezakjes. Tot slot vinden er uitgebreide proeverijen plaats, waarbij de verschillende theesmaken worden samengesteld. En zo komt de thee bij jou terecht.

Boodschappen | 12 - 2014

145 ist je dat een theeboom wel 1 meter hoog kan worden oor theeproductie worden de bomen echter klein gehouden en groeien ze als struiken.

FOTOGRAFIE: MAX HAVELAAR & TESSA JOL

FAIRTRADE p de airtrade gecertificeerde theeplan tages in ri anka kunnen de arbeiders onder goede omstandigheden leven en werken. ovendien is er aandacht voor milieuvrien delijke teelt. oor de thee wordt niet alleen een eerlijke prijs betaald, maar ook een airtrade premie. amen beslissen de arbeiders waar deze premie aan besteed wordt, bijvoorbeeld aan scholing, medische zorg of een computerlokaal. et deze wetenschap smaakt airtrade thee n g lekkerder

Boodschappen | 12 - 2014

146

a r t Ex

Feestelijke drankjes Met zo’n sprankelend drankje in je hand wordt het vanzelf feest. Proost!

Pureer met een staafmi er 100 ml cranberrycompote met 100 ml appelsap.

Giet dit mengsel in en een ijsblokjesvormpje en laat bevriezen. erdeel de ijsblokjes over lage glazen en vul af met 1 deel appelsap en 1 deel koolzuurhoudend bronwater of prosecco. teek er een kaneelstokje als roerstaafje in.

Cranberry-appel-kaneeldrank Boodschappen | 12 - 2014

147

Kokos-limoenwodka Doop de rand van een whiskyglas eerst in citroenlimonadesiroop en daarna in wat suiker.

Roer 100 ml ijskoud kokoswater (bijv. bij de gekoelde sappen), het sap van 1/2 limoen, 1 borrelglaasje wodka en 1 theelepel suiker door elkaar en giet het drankje in een glas met ijsklontjes. Garneer met een schijfje limoen.

Prosecco met framboos

GLAS, IKEA

Prak 8 frambozen fijn met 2 eetlepels jenever of frambozenlikeur en verdeel over 4 champagnefl没tes.

Giet er ijskoude prosecco op en serveer direct.

Boodschappen | 12 - 2014