Retail Actual Junio 2020

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n°43-JUNIO 2020

Opinión

El miedo puede ser una oportunidad, ¿sabrás aprovecharla?

Informe

El ecommerce al fin se confirma como tendencia al alza tras el efecto Covid-19

Conservas

Crece el consumo en las de pescado y vegetales aupado por lo premium y de origen

Bebidas

Cómo es el consumo de vino por canales y oportunidades para crecer en todos ellos

Preparados

Potente línea de mercado que se fija en la salud y nuevos formatos para seguir subiendo

Quieres. Puedes. ¡Listo!

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Junio 2020

SUMARIO

46

8 6 EDITORIAL

Lecciones que nos deja la pandemia

8 ACTUALIDAD

Noticias de la distribución alimentaria 16 AGENDA Ferias y eventos. Libros 20 PUNTOS DE VISTA

34 Distribución, Alimentación & Consumo

Publicación: 6 números en 2020 Suscripción anual: 55 € + IVA ISSN: 2340-308X Depósito Legal: BI 618-2013 Impresión: Ganboa Diseño original:

(Laura Palacios)

Editor Iñaki Lasa • i.lasa@infoedita.es Redacción María Corcuera • m.corcuera@infoedita.es Laura Palacios • l.palacios@infoedita.es Responsable Comercial Joaquín de la Iglesia • j.delaiglesia@infoedita.es Suscripciones 911 255 700 suscripciones@infoedita.es Gerente José Henríquez Navarro Director Financiero Francisco Sanz Basterra Dirección Bilbao Ribera de Axpe, 11. Ed. C-2 Of. 113, 48950 Erandio, Vizcaya Dirección Madrid Rufino González, 40 - 3º dcha 28037 Madrid Teléfono 911 255 700

Miembro de © INFOEDITA 2020. La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otra reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares.

En particular, la editorial, a los efectos previstos en el art.

32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, salvo que cuente con la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar, escanear, distribuir o poner a disposición de otros usuarios algún fragmento de esta obra o si quiere utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47). Las colaboraciones son de exclusiva responsabilidad del autor.

4 RETAIL ACTUAL

• Oportunidades que genera el vino para el retail y viceversa •El miedo es una oportunidad, ¿sabrás aprovecharla?

24 INFORME

• Alimentos frescos y de proximidad marcan el gasto en 2019 • El perfil del consumidor online y el efecto Covid-19

30 FRANQUICIAS 34 CONSERVAS

•Crece el consumo de conservas de pescado •Ecológico, premium y local, palancas para las vegetales •Escaparate de conservas pescado y vegetales

46 BEBIDAS

•Radiografía del consumo de vino por canales •Escaparate de aguas, zumos y refrescos •Selección de vinos y destilados

58 PREPARADOS

•Línea al alza por la apuesta en salud y nuevos formatos •Selección de novedades de la categoría

68 EN EL LINEAL

•Novedades de producto •Equipamiento

74 EMPRESAS

•Actualidad del mercado •La robótica, esencial para la recuperación de la industria

79 GUÍA DE COMPRA

Sistema ZESPRI™

la clave

Desde nuestros orígenes, Zespri™ cuenta con el propósito de cumplir unos altos estándares de calidad en todos nuestros kiwis gracias a una manera única de hacer las cosas, nuestro Sistema Zespri™.

Este es un exclusivo método de producción medioambientalmente integrado que regula cada fase del proceso, desde el cultivo hasta el transporte, con el objetivo de obtener un excelente producto y garantizar la confianza de nuestros consumidores.

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EDITORIAL

Junio 2020

Lecciones que nos deja la pandemia

Q

uién nos lo iba a decir hace tan sólo unos meses, hemos encajado al Covid-19 en nuestras rutinas, hasta con cierta normalidad. Empresas, trabajadores y consumidores poco a poco se acostumbran a esta realidad, al uso de medidas de protección y a las nuevas reglas de juego planteadas por un virus que, aún hoy, mantiene en jaque a gran parte del planeta.

No obstante, esta situación excepcional también ha servido para detenerse, reflexionar y poner en su justo lugar a la cadena alimentaria. Lo decía hace tan sólo unos días el ministro Luis Planas en la presentación del Informe de Consumo en España 2019. “La pandemia nos ha proporcionado la ocasión para redescubrir el valor de los alimentos, tanto desde el punto de vista de la salud como Nunca antes se había planteado un desafío similar, la de la gastronomía”.

Planas también des- llave para superarlo está en la flexibilidad y transformación granó los datos agre- de un sector hacia una era más digital y sostenible. gados de 13 intensas semanas de 2020 (del 9 de marzo hasta el 7 de junio), el consumo en el hogar creció un 24,5% y el gasto fue un 28,4% superior, al situarse en 4.586 millones de euros más, debido también a un aumento del precio medio del 3%. Indicadores que invitan a la industria de la alimentación y bebidas a liderar una recuperación en la que también habrá que mirar con lupa la evolución del pequeño comercio, al que esta crisis ha dejado muy tocado.

Parece evidente que España no se puede permitir paralizar de nuevo la economía, así lo muestra la reactivación de muchos mercados o la celebración a la vuelta de verano de ferias como Sial París o Fruit Attraction. Desde el punto de vista de fabricantes, distribución y punto de venta la incertidumbre ahora está en cómo recuperar la maltrecha confianza del consumidor. En este sentido, en lo que no deben tener ningún género de duda es en que hay hábitos que han llegado para quedarse como el ecommerce y transformación digital, la apuesta por la salud o la compra más consciente. Nunca se había planteado un desafío igual, la llave para superarlo está en la flexibilidad y adaptación que seamos capaces de mostrar.

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ACTUALIDAD

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Mirada AL SECTOR

RAÚL CALLEJA. DIRECTOR FRUIT ATTRACTION (IFEMA, 22-24 DE OCTUBRE)

“FRUIT ATTRACTION SERÁ EL GRAN HOMENAJE A UN SECTOR QUE HA DADO EL CALLO EN EL CAMPO TODOS ESTOS MESES” La 12ª edición se plantea como una transformación: pasar de ser un evento de concentración de visitantes, a un modelo de evento de “concentración de procesos de compra-venta y presentación de novedades e innovación”. Será en Ifema, del 20 al 22 de octubre.

RETAIL ACTUAL (RA). Fruit Attraction se celebrará en plena desescalada de la economía tras el efecto Covid-19. ¿Qué expectativas se hacen para esta edición tan especial?

RAÚL CALLEJA (RC). Fruit Attraction es un instrumento al servicio del sector hortofrutícola internacional, y por tanto ha de ser parte de la solución de cara la reconstrucción de las relaciones donde la imagen de España como país proveedor fundamental coge más relevancia que nunca.

El conjunto del sector hortofrutícola apuesta, a través su comité organizador, seguir adelante con el proyecto, teniendo en cuenta además que probablemente el sector hortofrutícola es uno de los menos dañados por los efectos de la pandemia.

RC. Desde luego Fruit Attraction será la ocasión para presumir de sector. Seguimos trabajando de cara a octubre, en un escenario de celebración, de vernos las caras y de trabajar “codo a codo”, porque será el gran homenaje y reconocimiento a todos los profesionales del sector hortofrutícola que han estado dando el callo en el campo, en su aprovisionamiento de insumos, en las industrias, logística, distribución, comercialización, almacenes, y puntos de venta de todo el mundo. Juntos tenemos la responsabilidad de celebrar Fruit Attraction 2020 para visibilizar que se puede trabajar, en un escenario y formato distinto del que estamos acostumbrados, pero con pasión y necesidad de avanzar.

RA. ¿Cómo enfocan esta convocatoria en lo referente al mercado hortifrutícola?

RA. ¿Cómo perciben el “ánimo” de las empresas expositoras y profesionales ?

8 RETAIL ACTUAL

RC. La industria agroalimentaria ha mostrado todas sus fortalezas reafirmándose como un sector estratégico y fundamental para la confianza de nuestra sociedad y de su suministro alimentario. Se ha enfrentado de forma destacada al problema de la mano de obra, disponibilidad y protección, nuevas limitaciones logísticas, rendimiento del mercado, e incluso, costes adicionales para la cadena de suministro debido a la pandemia. Partiendo de esto, la innovación e investigación, e intensificar las acciones de internacionalización son los grandes retos del sector.

RA. ¿Esperan gran participación?

RC. Fruit Attraction está orientada a los que están, a los emprendedores que siguen con este gran proyecto adelante, con ilusión, sin miedo, con optimismo, con ganas de sumar.

ACTUALIDAD

Junio 2020

Hasta el momento, hemos recibido un 5% más empresas que han confirmado su deseo de participar en la feria, en relación a las mismas fechas de la pasada edición.

RA. ¿Será el momento de reunir a toda la cadena de valor?

RC. Somos conscientes de que con la incertidumbre actual todos los escenarios son posibles, en cualquier caso, estamos trabajando en el convencimiento de la óptima celebración de la 12ª edición de Fruit Attraction. Los participantes se sentirán satisfechos, optimistas, activos, dinámicos, y expectantes por el número de nuevas oportunidades comerciales que se habrán generado, pero sobre todo orgullosos de haber contribuido a ser parte de la reconstrucción de las relaciones comerciales internacionales para toda la cadena de valor del sector hortofrutícola. Se han desarrollado toda una serie de medidas para acompañar a las empresas en minimizar los riesgos de inversión, retrasando pagos, fomentando stands modulares, devolución 100% en caso de cancelación... para acompañar a las empresas en su proceso de decisión.

En un entorno de incertidumbre no es conveniente tomarlas a meses vista. Hay que ir monitorizando la información y ser flexibles.

RA. Serán evidentes las medidas de protección en Ifema...

RC. Ifema contará con todas las medidas y mecanismos de seguridad, higiene y limpieza que garanticen la seguridad de todos y cada uno de los asistentes que

estén dentro del recinto. Serán las autoridades sanitarias las que definirán los máximos aforos permitidos, pero todos los protocolos y tecnologías para poder generar un entorno seguro de trabajo y productividad para el conjunto de la industria hortofrutícola ya están listos.

RA. ¿Y como modelo ferial, ha cambiado el efecto Covid-19 su planificación?

RC. Estamos ya trabajando en el nuevo formato de Fruit Attraction, en el que se potenciará la funcionalidad y su utilidad comercial intrínseca, probablemente menos social, pero preservando siempre todos los aspectos relacionados con la salud de los asistentes (gestión de accesos y aforos, controles de temperatura, medidas higiénico-sanitarias,…).

Implica pasar de un evento de concentración de visitantes, a un modelo de “concentración de procesos de compra-venta y presentación de novedades e innovación” para este nuevo escenario de mercado y consumo. Para ello una nueva plataforma Marketplace internacional se suma al proyecto abierto durante todo el mes de octubre, teniendo como punto álgido los tres días de celebración presencial. Generará relaciones comerciales en un formato mixto presencial y digital, potenciando la calidad del perfil de comprador. Tres días de compra-venta internacional, acuerdos de aprovisionamiento y suministro, planificación de campañas, presentación de novedades, de foros y debates presenciales y virtuales… aprovechando la tecnología 5G de Ifema.

Fruit attraction Live RA. ¿Podrán encontrar inspiración para transformarse en la feria ?

RC. Fruit Attraction se celebrará en un momento en el que visitantes de muchos países, especialmente del ámbito europeo, acudirán al evento presencialmente, y otros participarán a través del nuevo servicio Fruit Attraction Live donde la oferta y la demanda se reúnen para gestionar vía un servicio de matching inteligente el tan necesario encuentro comercial entre compradores de todo el mundo y vendedores de la industria hortofrutícola, con B2B-eMeeting (videocalls disponibles con Smartphone o portátil, con agendas cerradas o espontáneas con expositores). Tenemos la responsabilidad de desarrollar un evento donde la utilidad y la funcionalidad comercial sean la máxima premisa, y aquí la base de datos de la comunidad internacional de Fruit Attraction y la relevancia y calidad de sus visitantes, es determinante.

RA. ¿Qué ventajas hay para los que acudan?

RC. Optimizar costes y simplificar la producción del evento para las empresas participantes será otro de los pilares estratégicos de esta edición, El Directorio de Empresas Participantes online toma un papel protagonista, puesto que será determinante para la identificación de empresas, productos, novedades, contactos, agenda y servicio eMeeting,…para todos aquellos visitantes que necesiten contactarle, pero no puedan acudir presencialmente al evento.

RETAIL ACTUAL 9

PROMO RETAIL

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Sistema ZespriTM, garantía de calidad y confianza para el consumidor Su sistema respeta las técnicas naturales de cultivo, con un alto estándar nutricional

E

l sabor más irresistible, unido a unos altos estándares de calidad y a su valor nutricional, son las cualidades que han hecho de los kiwis Zespri, una de las frutas más deseadas por los consumidores de todo el mundo, y, cómo no, también en España.

Una gran parte de esto es gracias al Sistema Zespri™, un método de producción desarrollado por la compañía que regula cada fase del proceso, desde la tierra y el cultivo, hasta su llegada al punto de distribución. Un sistema que segura que los consumidores sepan que lo que están comprando es saludable, seguro, cultivado de manera sostenible, de calidad impecable y tiene un alto estándar nutricional. www.zespri.eu/es

CALIDAD BASADA EN BUENAS PRÁCTICAS El Sistema Zespri™ se basa en una combinación de buenas prácticas que permite ofrecer unos kiwis con un alto estándar de calidad a los consumidores. Estos componentes se traducen en el sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que los agricultores deben cumplir y que sustenta todas las actividades de plantación, desde la protección de los cultivos hasta el cuidado de las personas y el medio ambiente.

Bienestar de los trabajadores, pilar del sistema Otro de los principales componentes que definen al Sistema Zespri™ es el proceso de Evaluación de Riesgos en Prácticas Sociales, que se puso en marcha con el fin de proteger la seguridad, la salud y el bienestar de los trabajadores, y para preservar siempre su dignidad y asegurarles un trato justo. Tanto el sistema de Buenas Prácticas Agrícolas como la Evaluación de Riesgos en Prácticas Sociales son elementos de obligado cumplimiento en el Sistema Zespri™ y están ideados para garantizar que los clientes cuenten con un producto de máxima calidad.

EL SECRETO DEL ÉXITO Implantado a finales de la década de los 90, el Sistema Zespri™ se convierte en un bloque esencial para la marca. A través de él, Zespri™ se presenta como un referente en términos de calidad, basada en una combinación de buenas prácticas, un excelente producto y garantía documentada para proporcionar confianza al consumidor.

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RETAIL ACTUAL

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ACTUALIDAD

CRECE LA EXPORTACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EUROPA Y RESTO DEL MUNDO La exportación española de frutas y hortalizas frescas a la UE en el primer trimestre de este año se elevó a 4.205 millones de euros, un 12% más que en el mismo periodo del año anterior, representando el 92% del total, creciendo también las ventas fuera de la UE en un 12,5%, situándose en 323 millones de euros, según datos del Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales y recogidos por Fruit Attraction.

Los principales destinos en el ámbito comunitario crecieron por encima del 10%, con Alemania, con 1.217 millones de euros (+14%); Francia, con 698 millones de euros (+13%); Reino Unido, con 637 millones de euros (+12%) y Países Bajos, con 418 millones de euros (+13%).

Fuera de la UE, los primeros destinos son los países europeos no comunitarios, como Suiza, que creció un 17% totalizando 97 millones de euros y Noruega, donde se exportaron frutas y hortalizas frescas por valor de 42 millones de euros, un 21% más.

Fuera de Europa, en el primer trimestre del año, han bajado Brasil y Canadá, que son los primeros des-

Fuera de Europa, los principales destinos son Brasil y Canadá

tinos no europeos del sector, pero crecen los países árabes, que muestran una evolución positiva en los últimos años.

Las exportaciones de frutas y hortalizas a Emiratos Árabes Unidos de enero a marzo crecieron un 32% con relación al primer trimestre de 2019, totalizando 15,2 millones de euros y las destinadas a Arabia Saudita se situaron en 14,2 millones de euros, un 30% más.

En ambos destinos, las exportaciones se concentran mayoritariamente en cítricos y manzana en el caso de las frutas y en coles, lechuga y cebolla en el caso de las hortalizas.

ACTUALIDAD

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El Salón Alimentaria se traslada a mayo de 2021 por la pandemia del Covid-19 para garantizar una edición segura e internacional

Fira de Barcelona ha decidido remodelar el calendario ferial del sector alimentario

La próxima edición de Alimentaria, el salón de alimentación, bebidas y foodservice más importante de España y uno de los más destacados de Europa, tendrá lugar del 17 al 20 de mayo de 2021. Finalmente, Fira de Barcelona ha consensuado con el sector nuevas fechas del evento.

El Comité Organizador, compuesto por las principales asociaciones y empresas del sector, ha decidido este cambio teniendo en cuenta las características y necesidades de la industria en el actual contexto derivado de la pandemia del Covid-19, así como la magnitud y la internacionalidad de un evento que en su última edición, junto a

Hostelco, reunió a 4.500 empresas y 150.000 visitantes profesionales, un 25% de origen internacional.

El presidente de Alimentaria, Josep Lluís Bonet, ha subrayado que “la voluntad mayoritaria del tejido productivo y asociativo del sector era celebrar el evento en un entorno más favorable y sin tantas limitaciones en la movilidad internacional”. Por su parte, el director general de Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, ha señalado que “hemos optado por contribuir así a la reactivación de una industria clave para la economía del país”.

Actores de la industria alimentaria tan relevantes como el MAPA;

la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab); ICEX; Produlce; Aecoc; la Asociación Empresarial Cárnica, Anafric; y la Federación Empresarial de Carne e Industrias Cárnicas, Fecic; entre otras muchas, han mostrado su satisfacción con el movimiento de fechas de Alimentaria ya que permitirá ofrecer mayores garantías de seguridad y preservar el atractivo comercial.

Por último, para J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, “se abre un nuevo escenario que hace prever una gran edición para mayo de 2021 con la complicidad del sector”.

Nuevo foro en septiembre No obstante, el Comité Organizador ha anunciado que los días 28 y 29 de septiembre está prevista la celebración de un fórum, en el Palacio de Congresos de Fira de Barcelona, sobre el futuro de la industria agroalimentaria, la restauración, la hotelería y el turismo, sectores claves de la economía, todos ellos representados en los salones Alimentaria, Hostelco y Fòrum Gastronòmic, con la participación de empresas de servicios y distribución de estos ámbitos.

HISPACK, DEL 19 AL 22 DE OCTUBRE, Y COINCIDIRÁ DE NUEVO CON ALIMENTARIA FOODTECH Fira de Barcelona ha adaptado el calendario ferial por la pandemia del Covid-19. Tras el anuncio de que Alimentaria pasa a mayo de 2021, Hispack también se pospone cinco meses. Se reajusta así la agenda y se llevará a cabo del 19 al 22 de octubre del próximo año. Para el director de Hispack, Xavier Pascual, “en este escenario ganamos tiempo para organizar una gran feria, representativa de la potencia del sector”. Durante la crisis sanitaria, el packaging ha demostrado ser una industria esencial para la fabricación, distribución y venta de cualquier tipo de producto con las máximas garantías de seguridad y en el postcovid resultará estratégico para ayudar a otros sectores a innovar, crear valor económico y relanzar su actividad.

De hecho, la mitad de los visitantes de Hispack proviene de sectores non-food, principalmente farmacia, perfumería y cosmética, química, bienes industriales y automoción, entre otros. La otra mitad corresponde al sector de alimentación y bebidas. La feria incluirá una nueva sectorización para mejorar la experiencia del visitante y facilitar que asistan nuevos perfiles profesionales que utilizan maquinaria, tecnología o elementos de packaging en su actividad. La oferta comercial se distribuirá en los siguientes ámbitos: Packaging Machinery & Process, Brand Packaging; Industrial Packaging; Labelling & Bottling;Logistics, Automation & Robotics.

Paralelamente, la feria de tecnología Alimentaria FoodTech, que ha pactado con las empresas y entidades del sector su aplazamiento a 2021, coincidirá puntualmente en fechas y recinto con Hispack, aprovechando sinergias para atraer empresas y profesionales de la industria de alimentación y bebidas -principal sector usuario de envases y embalajes-, quienes hallarán, de este modo, una amplia oferta para las diferentes fases de la cadena de valor del producto alimentario.

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RETAIL ACTUAL

ACTUALIDAD

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LA DESESCALADA VUELVE A REVOLUCIONAR EL GRAN CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN El ámbito de la distribución ha sido uno de los protagonistas de la crisis sanitaria provocada por el impacto del Covid-19, al haber demostrado ser un servicio esencial para nuestro día a día. Por ello no es de extrañar que haya presentado crecimientos en cada una de las etapas en las que se ha dividido la gestión de la pandemia, hasta llegar a alcanzar aumentos en valor y volumen del 15,9 y del 13,9%, respectivamente, en estos seis primeros meses de 2020 versus el mismo periodo del año anterior.

Según el Brand FootPrint de Kantar, el ecommerce mantiene sus buenos resultados en el desconfinamiento, el canal de proximidad rebaja el ritmo, pero conserva su gran año y acumula un crecimiento del 1,6% en el primer semestre. El consumidor español sigue optando por ir menos veces a la compra y llenar más la cesta en cada visita.

Carrefour y Lidl crecen en la desescalada Otra de las consecuencias que nos ha dejado este periodo de crisis, que ha marcado el primer semestre del año, ha sido la cesión de cuota por parte de los tres primeros grupos de distribución −Mercadona, Carrefour y DIA− a otros retailers, lo que ha favorecido al gran crecimiento que han experimentado los supermercados regionales, que son los únicos en ganar cuota de forma clara respecto a 2019, con un incremento del 0,7%.

Por otro lado, Carrefour y Lidl, que habían visto disminuir sus resultados durante las semanas de confinamiento, empiezan a mostrar signos de recuperación. Por un lado, Carrefour ha pasado de registrar una cuota de valor del 7,3% en el confinamiento a un 8,2% en la desescalada; en el caso de Lidl esta cifra ha crecido de un 4,6 a un 6%. En ambos casos son porcentajes muy próximos a los de la fase previa a la crisis.

Ecommerce y proximidad: los grandes ganadores A pesar de que estamos en un escenario en el que prácticamente todos los actores son ganadores, cabe destacar el excelente comportamiento del ecommerce, que mantiene sus ritmos de crecimiento y aumenta su cuota en un 0,7%. En cuanto a los supermercados de proximidad, aunque han suavizado el nivel que alcanzaron durante el confinamiento −hasta un 4,2% versus 2019− debido a la desescalada, conservan su gran año, y en el acumulado del primer semestre mantienen un crecimiento del 1,6%.

Asimismo, al igual que durante el periodo de confinamiento, seguimos comprando más en cada acto de compra: los datos de Kantar indican que la compra por acto pasa de caer un -0,7% en la fase pre-covid a

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RETAIL ACTUAL

subir hasta el 39,2% durante el confinamiento, hasta situarse en el 26,4% de crecimiento actual.

En este sentido, Florencio García, experto en Retail de Kantar, ha afirmado que “los datos nos indican que no hemos recuperado todavía el ritmo de visitas a las tiendas de antes del confinamiento, y que es un -3,6% menos que el del año anterior. Sin duda, estos comportamientos obligarán a los retailers a llevar a cabo una revisión continua del corto plazo para entender los movimientos del consumidor”. “Se trata de un gran reto que presenta grandes oportunidades”, concluye.

Del jamón al jabón, también a la cocina tradicional El impacto que ha tenido esta situación en la distribución y el Gran Consumo también se ha reflejado en el tipo de productos que hemos consumido, y que ha provocado que artículos como el jabón de manos, el que más ha crecido en las fases de abastecimiento, confinamiento y desescalada, haya presentado una evolución de su valor del 339% respecto el año anterior.

Este es también el caso de los guantes de uso doméstico (+192%) o los productos vinculados a la repostería casera, como las harinas o la levadura (+147%), que han arrebatado el pódium en valor al jamón ibérico, la sidra y los frutos secos, que encabezaban los ranking de crecimiento en las primeras ocho semanas del año, muy influenciados por el periodo navideño.

Otro de los factores para tener en cuenta es el futuro del retail, que se enfrenta al reto de convertir las tiendas en espacios seguros para los consumidores, respondiendo así a la preocupación de estos, que parece prolongarse más allá del confinamiento. De hecho, el 75,5% admite que sólo visitará los establecimientos que mantengan las medidas de seguridad.

Por último, cabe destacar que la afectación que ha tenido el Covid-19 en nuestros hábitos de consumo ha sido muy similar en el resto del mundo, y canales como el ecommerce ya dominan en algunas categorías de países como Francia o China.

Bibliografía

LIBROS

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El NeuroComprador

Todos somos clientes

Cuando paseamos por un centro comercial, un supermercado o un comercio cualquiera, ¿cómo decidimos lo que compramos?

Entre tantas marcas y productos, ¿nos guiamos por la utilidad o más bien por el envase, la promoción, el precio o el lugar donde están colocados los artículos? Se ha demostrado que la mayoría de nuestras decisiones de compra las tomamos en la misma tienda de forma inconsciente. El shopper marketing trata de averiguar qué nos impulsa a ello y cómo pueden generarse esos deseos. El NeuroComprador es un libro fundamental para entender cómo podemos influir en el consumidor, en ese momento decisivo, para que se convierta en comprador. Para ello, y entre otras muchas cuestiones, trata la importancia del punto de venta y su papel estratégico en el crecimiento de la marca; el precio táctico y el precio estratégico; las promociones; la complejidad del proceso de compra, o el efecto de las emociones en la toma de decisiones desde la perspectiva revolucionaria del neuromarketing.

Responsables de marketing, trabajadores de departamentos de mercadotecnia, publicistas, comerciales... se han hecho la siguiente pregunta alguna vez: “pero ¿en qué estará pensando el cliente?”.

Ser mejor no te garantiza vender más, ni siquiera vender. Para lograrlo el potencial comprador tiene que percibir que eres el ideal, ser bueno y, además, parecerlo. Pero cuando hablamos de percepciones, de sensaciones y de pareceres empezamos a adentrarnos en un mundo inexacto y complejo, pues parece que cada uno percibiera las cosas de una manera y lo que funciona para unos no lo hace en otros. Este libro nace para arrojar luz y desvelar el misterio de la mente del consumidor. En él encontrará un modelo de toma de decisiones de compra basado en el análisis de comportamiento del consumidor a través del neuromarketing, una disciplina que utiliza herramientas nacidas originalmente en el entorno neurocientífico para entender cómo pensamos y, sobre todo, por qué actuamos como lo hacemos en lo que a comprar se refiere.

César Valencoso y Cristina Matesanz Profit Editorial Travessera de Gràcia, 18, 08021 Barcelona Tel 934 109 793 www.profiteditorial.com

José Ruiz Pardo Ediciones Pirámide Juan Ignacio Luca de Tena, nº 15 28027 Madrid. España.

Tel 913 938 989 www.edicionespiramide.es

LIBROS

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Silver economy

Los cocineros del vino

Guía Peñín del vermut

Sólo en España ya hay 8.9 millones de mayores de 65. Pero, esto que parece una bomba demográfica, puede convertirse en algo positivo. Podemos convertir el reto de una sociedad que envejece en una gran oportunidad para crear empleo y crecimiento económico.

El envejecimiento de la población, junto con la mejora de la esperanza y la calidad de vida, ha propiciado la aparición de un rentable nuevo mercado: los mayores de 65 o silver economy. Se trata de un nuevo target activo, digital, que goza de salud y de una mayor libertad financiera que abre un nuevo mercado para los emprendedores y el mundo empresarial. Para orientar a todas las personas interesadas en este nuevo mercado, Juan Carlos Alcaide recoge todas las oportunidades de negocio que nos brindan los mayores de 65. Juan Carlos Alcaide es uno de los mayores especialistas de España en customer experience, marketing de servicios, servicio al cliente y fidelización y silver economy.

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos? Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras. En estas páginas descubrirás a enólogos de bodegas que armonizan tradición e innovación y que llevan más allá el objetivo de aunar arte y vino. Aquí los focos convergen sobre estos expertos, los que con cada etiqueta firman obras de arte líquido. Son los enólogos, son los “cocineros del vino”. Prólogo, por Josep Roca Introducción, por Rafael Ansón.

La primera edición ya está disponible para su consulta y descarga gratuita en la página web de Peñín (www.guiapenin.wine). La publicación incluye las descripciones y puntuaciones de más de 380 marcas, lo que la convierten en la mayor muestra de los vermuts que se distribuyen actualmente en España. Un 50% de ellos han logrado una calificación igual o superior a los 90 puntos. Por categorías, los vermuts rojos son los más representados (65%), seguidos de los blancos, los rosados y los dorados.

La guía refleja la gran variedad de estilos y la amplia oferta de marcas elaboradas en España, incorporando de todos los rincones de la península ibérica y de las Islas Baleares. El equipo de cata de Peñín también ha incluido elaborados en Italia, Francia y Alemania, países relevantes en la producción y comercialización de esta bebida. Se completa con información sobre el origen histórico del vermut, los botánicos que se usan, las tipologías en función del color, del nivel de dulzor o del país de producción, el servicio y la degustación.

Juan Carlos Alcaide Lid Editorial Calle Musgo, 3, 28023 Madrid Tel 913 72 90 03 www.lideditorial.com

Varios autores Planeta Gastro Av. Diagonal, 662-664 08034 Barcelona Tel. + 34 93 492 80 00 www.planeta.es

Guía Peñin Gran Vía, 16, 28013 Madrid Tel 9914 119 464 guiapenin..wine

RETAIL ACTUAL 17

AGENDA

Eventos y Salones

Octubre BARCELONA BNew

El Consorci de la Zona Franca de Barcelona presenta este nuevo evento disruptivo e innovador.

Barcelona New Economy Week (BNEW) se celebrará en diferentes espacios de Barcelona del 6 al 9 de octubre y conectará 5 eventos globales de Logística, Real Estate, Digital Industry, Ecommerce y Economic Zones que fomentarán el Conocimiento, el Networking y la Innovación y Talento. Por su parte, las ferias del Consorci SIL, eDelivery Barcelona y SIL Américas se posponen hasta 2021.

Del 6 al 8 de octubre www.bnewbarcelona.com

PARÍS Sial

En un momento de transiciones, reinvenciones y responsabilidad social global incrementado por una pandemia global que ha cambiado toda la estructura social y económica, Sial Paris reafirma su ambición: unir el ecosistema food en torno a las principales transformaciones de la industria agroalimentaria. Debido a que este sector debe reinventarse para enfrentar los desafíos am-

MÁSTER

Máster Internacional Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas

Confirme las fechas reseñadas con los propios organizadores. Pueden producirse cambios de última hora.

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Junio 2020

A partir de octubre, el Máster Internacional Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas, aborda todos los aspectos esenciales de este importante sector. Es una formación 100% online, por lo que debido a la pandemia del Covid-19 tiene mucho potencial para los profesionales de la industria vitivinícola.

Hasta septiembre está abierto el plazo

bientales, éticos, digitales y demográficos de un mundo cambiante, Sial Paris 2020 brindará a los 7.200 expositores y 310.000 profesionales esperados los medios para encarar los desafíos a los que se enfrentan.

Del 18 al 22 de octubre www.sialparis.com

MADRID

Fruit Attraction El gran escaparate hortofrutícola se co-celebrará con Flower&Garden Attraction y con el nuevo proyecto Fresh Food Logistics, soluciones para toda la cadena de frío. Ifema continúa con la organización y planificación de su 12ª edición, incorporando novedosos elementos al formato ferial con el objetivo de servir de palanca para impulsar la reconstrucción de las relaciones comerciales internacionales entre el sector hortofrutícola, en un momento clave como es el mes de octubre. La confianza del conjunto del sector, y el apoyo de la comunidad internacional de Fruit Attraction para agilizar la recuperación, ha permitido que la feria haya registrado un incremento del 5% en las solicitudes de participación, con respecto a las mismas fechas del año anterior.

Del 20 al 22 de octubre www.ifema.es/fruit-attraction

de matrícula para la 7ª edición que arrancará un mes más tarde.

Dentro del Canpus del Vino, su nombre completo es Máster Internacional Matarromera en Gestión de Empresas Vitivinícolas y se imparte por los profesionales en activo de Bodegas Familiares Matarromera, en cada una de sus áreas. Con el aval académico y el reconocido prestigio de la Universidad Europea Miguel de Cervantes.

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PUNTO DE VISTA

Junio 2020

Oportunidades del retail para potenciar el consumo de vino

L

a actual crisis sanitaria ha afectado de lleno al sector del vino español. En un país donde el consumo de vino en hostelería supone más del 30% del consumo en volumen y casi el 55% en valor, tras más de dos meses con el canal HORECA cerrado, las pérdidas han sido inevitables. .

El confinamiento ha obligado a la sociedad a transformar sus hogares no sólo en su lugar de trabajo, sino en improvisados espacios de ocio.

Esto ha provocado que los consumidores de vino hayan tenido que recurrir a las grandes superficies para su suministro. Pero este aumento no se ha conseguido sólo con las compras de consumidores habituales, des-

Los consumidores habituales y otros curiosos han cambiado sus hábitos de compra del vino por el confinamiento

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RETAIL ACTUAL

por Susana Molina

Las bodegas intuyen haber multiplicado las ventas en el canal alimentación, como si fuera una segunda campaña de Navidad. de las bodegas intuyen que haber multiplicado las ventas en el canal alimentación, como si de una segunda campaña navideña se tratara, supone también la suma de nuevos curiosos que se han acercado a esta bebida, e incluso habituales consumidores de vino en restauración, que han descubierto el placer de disfrutar de una copa de vino en casa.

Tiendas de vino online y punto de venta propios de bodegas han visto su gran oportunidad En esta crisis, también han jugado un papel importante las tiendas de vino online, ante la falta de variedad y especialización en los supermercados o por la imposibilidad de desplazarse a los sitios habituales de compra.

Este canal ha visto doblar en ciertos casos sus ventas, además de sumar nuevos clientes. También las tiendas en línea de las bodegas han percibido un aumento de los pedidos, aunque, al representar sólo el 1% de sus ventas, de media, según datos de la Federación Española de Vino, no se muestran tan positivos al calificarlo de insuficiente para contrarrestar las pérdidas en el resto de canales, como son la exportación o la restauración.

Por otro lado, se tiende a creer que ese aumento del consumo en los hogares se trata sólo de una costumbre pasajera, pues, debido a la cultura española, la forma de vida, de relacionarnos, de ocio, así como el clima, favorecen que el consumo de vino lo hagamos fuera de casa, a diferencia de otros países de nuestro entorno. Una forma de consumo que, esperan, se recupere en cuanto las limitaciones para frenar esta pandemia se eliminen, pues la distribución actual del negocio del vino es incompatible con el confinamiento.

Junio 2020

PUNTO DE VISTA

Pero no hay que desviar la atención de la crisis económica que se avecina, que puede alargar en el tiempo este consumo en los hogares.

Puede que la situación actual haya plantado las simientes para producir cambios en los consumidores, tanto en sus costumbres como en sus hábitos de compra, abriendo nuevas oportunidades para el sector retail y, lo que es más importante, para atraer a las nuevas generaciones.

La transformación digital también del vino El Covid-19 ha forzado una transformación digital que venía gestándose de manera desigual en los últimos años. No sólo por parte de las empresas, también por parte de los propios consumidores.

En estos meses, quienes ya habían dado el salto a la tienda online, desde tiendas gourmet, vinotecas y otros minoristas, han sido testigo de los beneficios económicos y de posicionamiento, que en ciertos casos ha permitido mantener unos ingresos mínimos, al verse obligados a tener la persiana bajada.

Por su parte, los consumidores que aún no se habían atrevido a usar este canal han comprobado lo cómodo, rápido y seguro que puede ser, además de la diferencia de precio frente al consumo en hostelería, y por más que se retome el ritmo de vida anterior a la pandemia, no lo olvidarán tan fácilmente.

Esta época ha evidenciado las ventajas de combinar la experiencia digital con la presencial. No sólo en ciertos puestos de trabajo o en la celebración de eventos, también se extiende a la compra de vino, donde hasta ahora primaba la compra física. Por tanto, la tendencia del modelo omnicanal, donde la tienda física conviva con una tienda online, será primordial para no perder clientes y llegar a otros nuevos.

Tampoco debemos olvidar que nos encontramos ante nuevas generaciones de consumidores, a los que el mundo del vino anhela conquistar, y que están muy

El Covid-19 ha forzado la transformación digital

familiarizadas con este contexto digital, como son los millennials y la generación Z. Por tanto, estas plataformas se convierten en canales de compra que hablan su mismo lenguaje, se adaptan a su modo de vida y entienden su forma de compra. Puede ser la puerta de entrada para romper los estigmas que rodean al mundo del vino, renovando el mensaje que se transmite y consiguiendo nuevos consumidores. Habrá que estar atentos a las posibilidades que ofrecen las nuevas costumbres a las que esta crisis nos ha empujado.

Los nuevos consumidores de vino que se consigan a través del comercio electrónico, mientras duren las limitaciones de movimiento, el miedo a las aglomeraciones o los recortes en los presupuestos de los hogares, se pueden traducir no sólo en nuevos clientes del retail, sino en nuevos consumidores a futuro en el resto de los canales, así como a la tan ansiada consolidación de la cultura del vino en nuestro país. Un beneficio para todo el sector.

Susana Molina Baonza Coordinadora de contenidos en Enofusión www.enofusion.com

PUNTO DE VISTA

El miedo es una oportunidad ¿sabrás aprovecharla?

R

eactancia, así se denomina en psicología a la tendencia a rechazar normas o imposiciones que provienen de los demás y que se perciben como una limitación de la libertad personal.

Todo padre sabe que basta con prohibirle algo a su hijo para que este tenga más ganas de hacerlo, pues eso es consecuencia de este efecto.

Hace ya cuatro meses que el Covid-19 desembarcó en nuestro país desencadenando la mayor pandemia que recordamos y una de las más importantes en la historia de la humanidad. Poco sabemos de este virus, lo que sí está claro es que su contagio es tan rápido, que la única forma de contener la propagación de la enfermedad ha sido restringir la libertad de las personas a moverse libremente y decretar un confinamiento que nos ha tenido muchas semanas en casa sin salir, primero, y con restricciones después.

Quizá puntualmente sí en algún caso aislado, pero, en general, no ha habido rechazo a esta norma porque todos hemos asumido, y el resultado demuestra que estábamos en lo cierto, que hacerlo era una solución eficaz para contener la pandemia que en España ha quitado la vida a más de veintiocho mil ciudadanos. Aunque la norma ha sido impuesta, el hecho de que todos hayamos asumido que era la mejor solución, ha evitado el rechazo a la misma. Pero eso no quiere decir que no haya reactancia ni, por tanto, que no se manifiesten sus efectos.

Las terrazas de los bares llenas incumpliendo las normas ya no legales, sino de la más mínima precaución después de la grave enfermedad, no es más que la manifestación de este efecto. Se preguntaba Sabina que quién ha robado el mes de abril, en realidad ha sido alguno más que el cuarto mes del año, pero pese a que todos hemos asumido el confinamiento como lo que teníamos que hacer, la sensación de que hemos perdido nuestra libertad, sobre todo para el ocio, para disfrutar de los pequeños momentos, está ahí. Fruto de esa pérdida,de las consecuencias de la reactancia, a las primeras de cambio la gente se ha tirado a la calle a recuperar parte del tiempo que les han robado. ¿Y cómo lo afrontan los comercios?

Después de haber tenido que vivir sin sus ingresos, pero

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RETAIL ACTUAL

Junio 2020

por José Ruiz

El consumidor se debate entre las ganas de comprar y el miedo, hay que darle una sensación de seguridad con pequeños detalles. con sus costes, no todo van a ser malas noticias para el pequeño retailer. Los clientes, los de siempre y los que no los han sido nunca, pero pueden llegar a serlo, están deseando volver a comprarles. No sólo quieren ir a los bares, también reponer su vestuario, productos gourmet, bricolaje y todo aquello que antes comprábamos con absoluta normalidad.

Sí, estas semanas han servido para que muchos hayan perdido el miedo a comprar online y parte de los que ahora compran todo eso a través del ecommerce van a seguir haciéndolo. Pero sólo parte, no todos. La reactancia, el deseo de la gente de volver a hacer todo aquello que no han podido, va a hacer que, en estas semanas, cuando se levantan ya las restricciones de movilidad, pueda haber un repunte de ventas presenciales similar a las que la online ha tenido durante el confinamiento. Pero ojo, si no lo hacemos bien, si no sabemos gestionar correctamente ese deseo, puede ser que esta oportunidad se convierta en una amenaza.

Las de la reactancia no son las únicas consecuencias de lo vivido en estos últimos tiempos. No olvidemos que esto no ha dejado de ser una enfermedad, con consecuencias muy graves para muchas personas y eso trae consigo el temor a que eso nos pueda pasar a nosotros e incluso a nuestros familiares y lo que es peor, que nos convirtamos en la vía de contagio y que por nuestra culpa el virus llegue hasta nuestros seres queridos. El miedo, esa emoción que tiene como consecuencia paralizarnos y tomar decisiones rápidas sin pensar y sin una lógica aparente, también va a estar presente en los próximos meses. La misma emoción que en marzo nos hizo arrasar con el papel higiénico de los lineales, seguirá presente en nuestras vidas. Miedo, que, fundamentalmente, va a traer una consecuencia que puede ser buena o mala, según sepamos gestionarla bien o mal.

Junio 2020

Trucos para quitar el miedo a comprar La reactancia empuja esas ganas del cliente a ir hacia nuestros comercios, pero el miedo puede hacer que, motivos tan aparentemente fuera de nuestro control como ver que una persona entra en nuestra tienda sin mascarilla, hagan que nuestro cliente pase de largo y se vaya a la competencia, a la que nunca antes había entrado, pero ahora le inspira más seguridad.

El miedo a contagiarse se combate dando sensación de seguridad y esta se consigue con pequeños detalles. Al margen de la normativa que, faltaría más, hay que cumplirla el cliente tiene que tener la sensación de que se encuentra en un espacio seguro, haciendo el comercio un difícil equilibrio entre aumentar la percepción de seguridad y no cansarlo con procedimientos incómodos.

Hace unos meses, mucho antes de la aparición del Coronavirus, hicimos para un mediano empresario propietario de varias tiendas de moda un trabajo para tratar de determinar por qué en una de sus insignias la tasa de captura (relación entre las personas que entran o se paran en los escaparates de la tienda, frente a la que pasa) era tan baja.

En nuestros trabajos de percepción, en los que se medía desde el seguimiento de la mirada hasta la actividad cerebral, pasando por el reconocimiento de conductas, concluimos que era la temperatura del color de la iluminación, algo que a simple vista era normal, lo que hacía que el cliente tuviese una percepción distorsionada de la tienda cuando pasaba por la puerta. Un simple cambio de luminarias aumentó la tasa de captura en un 600%.

Si esto puede ocurrir en circunstancias normales, qué no podría ocurrir en unas en las que algo como el miedo nos hace tomar decisiones irracionales como las de los citados rollos de papel. En estas circunstancias se hace mucho más importante reforzar las propias medidas que nos exige la ley, con otras destinadas a mejorar la percepción de seguridad sanitaria.

El olor a lejía con un simple bote abierto en la tienda si esta no es muy grande aumenta la percepción de limpieza, aunque se trata de un olor para algunos desagradable y con el consiguiente peligro de que se pueda derramar. Sin

PUNTO DE VISTA

embargo, el olor a limón, que se puede encontrar en cualquier ambientador en cualquier gran superficie, comúnmente asociado a productos de limpieza, puede contribuir también a mejorar esa percepción.

Protocolos de manipulación y limpieza que complementan a los legales para aumentar esta percepción, también pueden resultar útiles. El hecho de que el dependiente deseche los guantes delante del cliente cada vez que va a atender a uno nuevo en la caja, contribuye a esta percepción. O que la iluminación gane en intensidad y, si es posible, con una luz más fría que la iluminación general en aquellas zonas donde el cliente pueda tener la percepción que pueda ser de contagio (por ejemplo, la caja o espacio donde se cobra) ayudará también reforzar esa percepción.

Y no nos olvidemos del papel tan importante que juegan las texturas y la sensación visual que estas aportan, aunque no seamos muy conscientes de ellas. Texturas muy lisas y superficies brillantes, casi especulares, refuerzan esa sensación de limpieza. Con lo que, si tienes que encargar bolsas, etiquetas o quieres aprovechar que tienes que encargar mamparas para cubrir las mesas y mostradores con cristal, puede resultarte de ayuda en esta tarea de reforzar la sensación de seguridad.

El miedo es irracional y lo que hace que lo percibas o no son pequeños factores de los que normalmente no somos conscientes, pero que una correcta gestión de ellos, puede suponer mantener clientes, captar los que antes iban a la competencia porque con nosotros tienen una mayor sensación de seguridad o perderlos. ¿Cuál es la opción que escoges?

José Ruiz Pardo, CEO de Goli Neuromarketing y profesor del Máster en Retail Marketing de la Universidad de Málaga www.uma.es/facultadcomercio www.joseruizpardo.com

INFORME

Junio 2020

Consumo

INFORME MAPA DEL CONSUMO DE ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA

ALIMENTOS FRESCOS Y DE PROXIMIDAD MARCAN LAS COMPRAS DE LOS HOGARES EN 2019 El Informe del Consumo Alimentario indica que el gasto total de los españoles alcanzó los 105.465,2 M de euros, con un incremento del 2,3% respecto a 2018. Los productos frescos representan un 43,1% del gasto total y un 39,8% del volumen VOLUMEN Y GASTO EN LA ALIMENTACIÓN 2019, DENTRO Y FUERA DEL HOGAR

E

l ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, presentó el pasado 25 de junio los datos del Informe de Consumo Alimentario en España 2019. Luis Planas también aprovechó para adelantar los datos generales de consumo durante el periodo de confinamiento por la crisis del Covid-19.

Entre las principales conclusiones de este promenorizado análisis del consumo en España, subrayar que el gasto total de los españoles en alimentación alcanzó los 105.465,2 millones de euros, con un incremento del 2,3% respecto a 2018, manteniendo la tendencia creciente de los últimos años. Del total, 69.503,13 millones de euros corresponden al consumo doméstico (65,9%) y 35.962,07 millones al consumo realizado fuera del hogar (34,1%).

En volumen, el consumo total alcanzó 33.303,08 millones de kg o litros, cifra muy similar a la registrada el año pasado (33.464,38 M. kg/l). De esta cantidad,

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RETAIL ACTUAL

un 86,1% se realizó en los hogares y un 13,9% fuera del hogar. Estas cantidades suponen que cada español gastó en 2019 una media de 2.567,17 euros en alimentación, para un consumo medio per cápita situado en 758,19 kilos-litros de alimentos y bebidas.

Consumo en los hogares españoles En relación con el consumo en los hogares españoles, Planas ha apuntado que el gasto en alimentación ascendió en 2019 a 69.503,1 millones de euros, lo que supone un aumento del 1,4% respecto al año anterior. Este incremento se debe a la subida registrada en el precio medio de los alimentos (1,8%), ya que el volumen total adquirido registró un ligero descenso del 0,4%.

El consumo per cápita dentro del hogar supuso una cantidad media de 621,67 kg/l. Las frutas son los alimentos con un mayor volumen de consumo por persona y año (90,9 kg), seguido de las verduras, patatas y hortalizas (84,6 kg.) y leche (69,3 kg.). En este ámbito,

INFORME

Junio 2020

los productos frescos representan una parte importante del consumo doméstico, con un 43,1% del gasto total y un 39,8% del volumen. Se percibe cierta estabilidad, con ligeros incrementos con respecto a 2018, tanto en valor (+1,9%) como en volumen (+0,1%). El resto de alimentación registra un alza del 1,1% en valor, aunque pierde un 0,7% en volumen.

Las frutas, hortalizas y patatas frescas, junto con la leche y derivados lácteos, suponen el 44,4% de los kilos consumidos. En valor, se gasta el 20,6% en total carne y el 12,9% en pescados. Estos dos grupos representan el 33,5% del presupuesto en alimentación del hogar. Según el ministro, “el consumidor está dispuesto a pagar más por productos de mayor valor añadido, a reducir los productos con alcohol y a gastar más en aceite de oliva virgen extra o leche entera”.

Tipo de hogar, por CC AA y canales de venta Por tipo de hogar, las parejas con hijos son los que concentran mayor proporción de consumo en relación a su peso en la población, junto con las parejas adultas sin hijos. Los jubilados, que son el 23,2% de los hogares, representan el 23% del consumo. Mientras, los hogares de jóvenes, además de ser los menos numerosos, consumen también menos en casa.

Por su parte, las comunidades autónomas con mayor consumo per cápita en el hogar son Baleares, Cataluña, Canarias, Galicia, Castilla y León y la Comunidad Valenciana, todas por encima de la media nacio-

nal. Por valor, el gasto per cápita más alto se produce en el País Vasco, Cataluña y Baleares.

En relación con los establecimientos de venta, el supermercado es el canal preferido por los consumidores, representando el 48,2% de las compras de productos de alimentación. Dentro de este canal, la alimentación fresca tiene un ligero crecimiento, con una evolución del 1,5%, mientras que el resto pierde el 0,7% del volumen con respecto al año anterior.

En segundo lugar con el 15,4% del volumen total de compras se consolidan las tiendas descuento, aunque en 2019 acusan una pérdida del 3,6% del volumen con respecto al año anterior. Las tradicionales tienen un peso del 13,8% sobre el total de las compras, pero pierden un 3,5% del volumen aunque en alimentación fresca se incrementa el protagonismo de la tienda tradicional (29,9%). Por su parte, el comercio electrónico muestra un importante crecimiento, tanto en alimentación fresca como en el resto (+18% en total).

La alimentación fuera del hogar Durante el año 2019, el gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar ascendió a 35.962,07 M€, lo que equivale a 4.633,70 M de kg-litros y cerca de 16.718,59 millones de consumiciones en términos generales. En volumen apenas se modifica con respecto al año anterior (-0,1%), pero sí tiene un impacto económico para el sector del 4,1%, debido al incremento del 4,2% del precio medio con respecto al año anterior.

COMPOSICIÓN DE LA CESTA

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RETAIL ACTUAL

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CONSUMO

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DURANTE LA PANDEMIA El Ministerio de Agricultura, pesca y Alimentación también ha querido aportar los principales datos sobre las compras de alimentación de los españoles durante el periodo de confinamiento para hacer frente a la crisis sanitaria del Covid-19. “La pandemia nos ha proporcionado la ocasión para redescubrir el valor de los alimentos, tanto desde el punto de vista de la salud como de la gastronomía”, destaca Planas. Este periodo también ha demostrado la importancia del sector agroalimentario español y de toda la cadena alimentaria, que ha realizado “un enorme esfuerzo para garantizar el suministro alimentario en todo momento”.

Con datos agregados del consumo de las 13 semanas (del 9 de marzo hasta el 7 de junio), el consumo en el hogar ha crecido un 24,5%, lo que supone 1.635 millones de kilos más de alimentos y bebidas que en el mismo periodo del año pasado. El gasto ha sido un 28,4% superior, al situarse en 4.586 millones de euros más, debido a un aumento del precio medio del 3%. El incremento de las compras para el hogar fue especialmente intenso durante las semanas previas a la declaración del estado de alarma, debido al acopio de alimentos que realizaron muchos hogares. A medida que fue avanzado el estado de alarma, el aumento de las compras respecto a las mismas semanas del año anterior ha sido sostenido, pero más moderado. Y conforme las diferentes comunidades autónomas fueron avanzando en las distintas fases de desescalada, ese diferencial se reduce.

Según el tipo de alimentos, el incremento se ha dado de manera más o menos homogénea tanto en alimentación fresca y no fresca. Aunque en las primeras semanas hubo acopio de productos de almacenamiento, posteriormente las cestas de la compra se han normalizado. En este periodo han crecido las compras de productos de fondo de despensa (harinas y sémolas, arroz, legumbres, patatas, aceites o conservas), productos base para la elaboración de platos caseros y alimentos para la elaboración de repostería. También se ha incrementado el consumo de productos que antes se realizaban fuera del hogar, como aperitivos, cervezas, bebidas espirituosas o vino. Planas ha aclarado que esto no significa que los españoles bebamos más, puesto que el crecimiento no compensa la pérdida de consumo en hostelería. El ministro ha calificado de “un logro colectivo” la respuesta dada por los ciudadanos a la llamada al consumo de productos que habían sufrido especialmente el cierre de la hostelería, como el ovino y caprino o el pescado fresco.

Todos los canales de compra han visto incrementadas sus ventas. Durante estos días, los españoles han mostrado su preferencia por los supermercados, con casi la mitad de los kg/l comprados y del gasto realizado. La tienda tradicional ha sido el segundo lugar más elegido, con un 15,2% de cuota y creciendo casi un 30%. Y notable ha sido el crecimiento de las ventas por Internet, con un incremento del 92% en volumen y un 114,5% en valor.

TENDENCIAS DE CONSUMO DURANTE LA CRISIS DEL COVID-19

RETAIL ACTUAL 27

INFORME

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Ecommerce

IV OBSERVATORIO ASEDAS COMERCIO ELECTRÓNICO EN GRAN CONSUMO

PERFIL DEL CONSUMIDOR ONLINE: MUJER, DE 40 AÑOS Y CON UNA RENTA DE 1.500/2.000 AL MES Asedas, Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados, ha presentado su IV Observatorio para la Evolución del Comercio Electrónico en Alimentación 2020: Hacia la Proximidad Digital, realizado junto a la Universidad Complutense y la Autónoma de Madrid.

El concepto de “proximidad digital” pasa por mantener la calidad de la distribución también online

E

l comportamiento de los consumidores durante estas fechas pone de manifiesto la complementariedad de los canales físicos y digital. De hecho, los los compradores “mixtos” (los que utilizan ambos canales) han crecido un 4,8% en 2019.

El móvil gana terreno al ordenador para hacer este tipo de compras y en los frescos todavía cuesta pasarse al online.

En cuanto al perfil tipo, se dibuja como mujer, de 40 años y con un renta media de 1.500/2.000 euos al mes. El análisis percibe un alto crecimiento de consumidores (tanto mixtos como puros online) que han tenido su primera experiencia de compra digital. El “efecto Covid” ha incrementado en un 3% los que han tenido su primera experiencia de compra en el canal electrónico hace menos de un año y en un 9% de los que se han estrenado entre los pasados 1 y 3 años –probablemente, muchos en los últimos meses-. El hecho que un 37% de los encuestados afirme no utilizar listas predeterminadas de compra (un 8% más que el año anterior) también es indicativo de compradores inexpertos, incorporados al canal electrónico recientemente.

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RETAIL ACTUAL

Los ámbitos on y off se diferencian en tiempo: mientras que en el acto de compra online se invierten como media entre 15 y 30 minutos; en el offline alcanza entre 30 y 60 minutos. Este factor indica que la compra física sigue siendo más experiencial y la online tiende más hacia la conveniencia. Eso sí, el descenso en la frecuencia de compra en las tiendas ha implicado cestas más grandes en ecommerce y, por tanto, más tiempo.

Los compradores mixtos destacan también por el tipo de compra que hacen en cada canal. Suman un gasto anual de 4.762 € (superando al de los compradores puros ya sea on y offline), repartido entre 3.768 € en la tienda física y 994 € en la tienda digital. Además, los mixtos acuden a la tienda una vez por semana, mientras que hacen sus compras de productos voluminosos y no perecederos a través de la web una vez al mes El estudio ha sido elaborado por los profesores María Puelles, Doctora en Ciencias Económicas de la UCM, y Gonzalo Moreno, Doctor en Marketing de la UCM y profesor asociado de la Universidad Autónoma de Madrid, sobre una muestra de más de 4.000 entrevistas. Se ha llevado a cabo en dos oleadas: pre-Covid (entre noviembre de 2019 y febrero de 2020) e in-Covid (14 marzo de 2020 y mayo 2020).

REPORTAJE

Junio 2020

Franquicias Las franquicias se afianzan como modelo empresarial en el contexto post-Covid La Confederación Española de Asociaciones de Jóvenes Empresarios, Ceaje, ha realizado su tradicional Jornada de Franquicias. Este foro ha presentado el modelo de franquicia como un valor seguro de inversión en un contexto inestable como la situación económica actual.

L

a jornada organizada por Ceaje ha contado con la presencia de ponentes de diversas áreas. Esta mesa multisectorial ha servido para aproximar a los emprendedores a un modelo de negocio con cada vez más peso en nuestro país. De este modo, el presidente de la Confederación Española de Asociaciones de Jóvenes Empresarios, Fermín Albaladejo, ha agradecido a los participantes su asistencia y ha trasladado a la audiencia el valor seguro que supone tener el respaldo de un gran grupo franquiciador como los que estuvieron presentes en esta jornada.

Albadalejo ha señalado que la inversión económica “no tiene porqué ser un impedimento a esta fórmula empresarial” y ha aprovechado para recordar que la Oficina de Financiación de Ceaje, dispone de productos específicos para apoyar a aquellos emprendedores que así lo necesiten.

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RETAIL ACTUAL

En la misma línea se ha pronunciado Javier Villaseca, director de esta oficina 100% virtual, quien ha sido el encargado de moderar la sesión. Esta jornada ha contado con la participación de Expofranquicia, con su directora Ana Rodríguez. La feria de franquicias internacional, que celebrará su 26ª edición en Ifema del 17 al 19 de septiembre de 2020, y la que en su pasada edición atrajo a más de 15.000 participantes y 1.300 empresas, es una herramienta dinamizadora del emprendimiento y las oportunidades de negocio.

Qué en palabras de su directora, está “mirando al futuro, no con los ojos de hoy, si no con los retos y oportunidades en el nuevo escenario 2020”.

Las franquicias en los supermercados Por su parte, Enrique Martínez, director de franquicias de Grupo Eroski, ha hecho hincapié en que el modelo de la franquicia surge en momentos difíciles como los que vivimos, como una oportunidad de negocio y de empleo. En referencia al retail, ha comentado que “en estos 10 últimos años ha sido un sector sólido y seguro ante los vaivenes económicos”.

La distribución alimentaria mantiene una tendencia de volumen de negocio estable y con unos razonables indicadores de rentabilidad. A este respecto, Martínez trasladó a los asistentes el modelo de negocio de esta franquicia de supermercados, mostrando su modelo “basado en sus valores y principios, además de, como no puede ser de otra forma, sus franquiciados que, según nos dicen en la última encuesta de satisfacción, nos trasladan que el 94 % están satisfechos y el 80% muy satisfechos. Nos reconocen el apoyo y servicio que les damos en el día a día, además de contribuir a tener un negocio rentable y exitoso. Orgullosos de cómo han contribuido a la sociedad en estos últimos meses”.

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Durante su intervención, Ricardo Sousa CEO de Century 21 para España y Portugal, ha destacado que “formar parte de la marca permitirá al joven franquiciado la posibilidad de participar en un sistema colaborativo donde podrá emprender su propio negocio independiente junto con otros jóvenes empresarios y profesionales más consolidados del sector. Le proporcionamos formación multidisciplinar y específica a través de Century 21 University, tanto en procedimientos específicos para el desarrollo de la actividad del negocio inmobiliario, desarrollo personal y empresarial, sino que además, le ayudamos a maximizar la rentabilidad de su empresa franquiciada y minimizamos los costes fijos así como los propios riesgos del negocio.”

Mercedes Vegas, ha intervenido en representación de Schmidt Groupe, del mercado de muebles de cocinas a medida con más de 765 tiendas en el mundo y un know how de más de 60 años. “Es una relación win-win entre nuestros concesionarios y la marca, con un acompañamiento permanente en todas las etapas”, apuntaba Vegas.

Replus ha estado representado por su responsable de ventas de España, Diego González, quien ha hecho hincapié en que la demanda se ha incrementado en una época como la actual, en la que se ha aumentado el tiempo que hemos estado en casa, y en el que se ha hecho patente la importancia del confort, la salud y el bienestar qué debe ofrecernos nuestro hogar. Declarando que el modelo de Punto de Venta de Replus es de fácil apertura, en un tiempo record de 2 meses.

Las franquicias de alimentación han estado representadas por Javier Floristán , CEO de la Mafia se sienta a la mesa, quien ha hecho hincapié en que en estos momentos, “más que una empresa de restauración somos una de tecnología”, debido a la alta inversión que están efectuando en Inteligencia Artificial e I+D+I. Floristán ha hecho una valoración de la situación con un nuevo escenario es una oportunidad única para cambiar las reglas del juego en la hostelería. Siendo uno de los elementos que aportan valor añadido al franquiciado de este grupo restaurador, que cuenta con obrador propio, distribución propia y plataforma logística interna.

Por su parte, Yolanda Montero, directora de franquicias de Banco Santander, ha trasladado que quieren ser parte de la solución, ofreciendo crédito y liquidez, y ayudando a los negocios para que puedan superar esta crisis. “Nuestra prioridad durante el estado de alarma ha sido cubrir sus necesidades de liquidez a través de las líneas con garantía del ICO, además de poner a disposición de pymes y autónomos una línea de créditos pre concedidos para proporcionar liquidez a corto plazo, con el objetivo de asegurar la continuidad de los negocios.

FRANQUICIAS

El 84% de las empresas franquiciadoras crecerán en 2020, según Tormo Franquicias El Informe “Perspectivas Franquicias 2020”, elaborado conjuntamente por Tormo Franquicias Consulting y Franquicias Hoy, fue presentado en enero antes de que la situación del Covid-19 estallara en nuestro país. Este informe fue elaborado entre los días 8 y 17 de enero de 2020 y recoge las opiniones de más de 300 empresarios y directivos del sector franquicia pertenecientes a más de 40 sectores de actividad y diferentes comunidades autónomas.

Entre los aspectos más relevantes del mismo, destaca la visión favorable de las empresas franquiciadoras tanto en el desarrollo de sus empresas, como en la evolución favorable del sector. Son conscientes de los riesgos y amenazas actuales en la economía española, también en sus respectivos sectores de actividad y en la propia franquicia en general, pero al mismo tiempo creen con firmeza en sus empresas y en la gran acogida del sistema de franquicia. He aquí algunos de los aspectos más significativos recogidos entonces: • El 84% de las empresas confirma que en 2020 mejorara su situación económica y empresarial. Su facturación crecerá y además un 41% de las mismas espera crecimientos altamente significativos.

• La casi totalidad de las empresas que han participado en este informe evolucionarán en su desarrollo en franquicia con la apertura de nuevas unidades franquiciadas consolidando sus planes de expansión. Destaca un 26% de las mismas que conseguirá la apertura de más de 10 nuevas unidades en franquicia, mientras que un 10% invertirá directamente en centros propios.

• El 77% de las empresas ampliarán sus plantillas en este ejercicio. Los puestos más demandados serán marketing, expansión, soporte y personal para centros propios.

• El 95%, aumentará sus inversiones en 2020 según los datos recogidos en este informe.

Es unánime la decisión de las empresas franquiciadoras en invertir y mejorar sus diferentes áreas dentro de un entorno cada vez más competitivo y más profesionalizado.

• Aquellas empresas que tienen presencia internacional, en concreto un 31%, quieren ampliar su cobertura en los países en los que ya están presentes y están decididas a aumentar su presencia en nuevos países. Por otro lado, son muchas las franquicias que han expresado entre sus planes iniciar en este ejercicio el proceso de internacionalización.

• El 58% de las empresas franquiciadoras son sensibles a la financiación de sus negocios para poder desarrollarse adecuadamente. En este aspecto, tan solo un 24% de las empresas consultadas se sienten plenamente apoyadas por las entidades financieras.

RETAIL ACTUAL 31

FRANQUICIAS

Junio 2020

Eroski City y Rapid

Alcampo

www.eroski.es

franquiciasalcampo, es

Nº establecimientos: 1.668 de los que 511 son franquiciados

Nº establecimientos: 348 de los que 173 son franquiciados

Canon de entrada: No hay

Canon de entrada: No hay

Canon de publicidad: No hay

Canon de publicidad: En función de la venta

Inversión total: Desde 600€/m2

Inversión total: Desde 800€/m2

Royalty: 1,68% (Inc. gasto trasporte)

Royalty: En función de la venta

Duración del contrato: 5 años

Duración del contrato: En función del modelo

Tamaño mínimo local: 200 m2

Tamaño mínimo local: 200 m2

Carrefour E.

Dia Market

www.carrefour.es

www.dia.es

Nº establecimientos: 723 de los que 431 son franquiciados Canon de entrada: No hay

Nº establecimientos: 3.474 Canon de entrada: No hay Canon de publicidad: No hay

Canon de publicidad: No hay Inversión total: 800-1.000€/m2

Inversión total: Desde 120.000€

Royalty: 1,25% S/Vta.neta

Royalty: No hay

Duración del contrato: 5 años

Duración del contrato: 5 años

Tamaño mínimo local: 80 m2

Tamaño mínimo local: 150 m2

Covirán

Spar

www.coviran.es

www.spar.es

Nº establecimientos: 3.300, de los que 3.268 son franquiciados

Nº establecimientos: 1.092, de los que 620 son franquiciados

Canon de entrada: Aportación de 7.000€

Canon de entrada: No hay

Canon de publicidad: No hay

Canon de publicidad: Según zonas

Inversión total: Acorde a proyecto y dimensiones

Inversión total: Depende del local

Royalty: No hay

Royalty: No hay

Duración del contrato: No hay

Duración del contrato: Indefinido

Tamaño mínimo local: 150 m

Tamaño mínimo local: 250 m2

2

Portal Franquicias Hoy y fuentes propias, año 2019 y 2020

32

RETAIL ACTUAL

FRANQUICIAS

Junio 2020

Condis

Suma

www.condis.es

sumasupermercados.es

Nº establecim..: 600

Nº establecimientos: 577 Canon de entrada: No hay Canon de publicidad: No hay

Canon de entrada: (canon de entrada incluido) 50.000 euros (según enseña y metros)

Inversión total: desde 800- 1.000€/m2

Canon de publicidad: Según enseña Inversión total: 50.000€

Royalty: No hay

Royalty: No hay

Duración del contrato: 5 años

Duración del contrato: A partir de 3 años

Tamaño mínimo local: 350 m2

Tamaño mínimo local: 150 m2

REPORTAJE

Junio 2020

Conservas SOSTENIBILIDAD EN LOS PRODUCTOS DEL MAR

AUMENTA EL CONSUMO DE CONSERVAS DE PESCADO DURANTE EL CONFINAMIENTO El GIS celebra una nueva jornada online para poner en valor el trabajo del sector de las conservas de pescado español. España es un referente mundial en la producción de conservas de pescado, con una producción en 2019 de más de 352.000 toneladas.

E

l Grupo de Innovación Sostenible (GIS), junto con la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (Anfaco-Cecopesca) y el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid (Colvema), celebró a finales de junio la jornada online “Las conservas de pescado del futuro”, para analizar los avances del sector de las conservas de pescado entorno a la innovación y la investigación para cumplir con las nuevas demandas del consumidor de estos productos.

El director general de Ordenación Pesquera y Acuicultura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Juan Ignacio Gandarias, y el presidente del Colvema, Felipe Vilas, inauguraron la jornada destacando la importancia de la incorporación de la pesca en estos seminarios, que son imprescindibles para compartir ideas entre todos los partícipes del sector y avanzar de forma conjunta hacia los objetivos comunes. Para Gandarias, “el sector se enfrenta al reto de ofrecer al consumidor un producto de calidad, seguro y respetuoso con el medio ambiente. En los próximos años, toda la industria conservera tendrá que llevar a cabo ciertas iniciativas para afrontar estos retos de forma decidida”.

El director general de Anfaco-Cecopesca, Juan Vieites, quiso dar una visión general del sector de las conservas de pescado, señalando que España es un referente mundial, con una producción en 2019 de más de 352.000 toneladas valoradas en aproximadamente 1.675.000 miles de euros. Asimismo, ofreció algunos datos relevantes sobre la vocación exterior de estos productos: “Las exportaciones totales de conservas, preparados y semiconservas de pescados y mariscos se han incrementado en 2019 un 0,61% en volumen y un 0,39% en valor, con un volumen total de 204.600 toneladas y con un valor

34

RETAIL ACTUAL

de 990 millones de euros. Así, en los últimos 5 años, las exportaciones incrementaron un 25% en volumen y un 40% en valor”.

En su intervención, Vieites también comentó cómo ha sido la evolución del consumo de estos productos en los hogares españoles durante el estado de alarma: “Según los últimos datos facilitados por el MAPA relativos a la compra de los hogares españoles en alimentación de la semana 18 del año 2020, es decir, del 27 de abril al 3 de mayo (7ª semana del estado de alarma), en la categoría de conservas de pescado se produce un incremento de la compra del 13,2% con respecto a la misma semana del año 2019.”

Más consumo en hogares jóvenes La jornada continuó con la participación de Alberto Villar, Client Manager de Kantar Worldpanel, que comentó cómo la crisis sanitaria causada por el

Junio 2020

Covid-19 ha afectado al sector de las conservas de pescado: “El consumidor de estos productos aumentó en un 11% su compra en marzo, incrementando su gasto en un 19%. También es importante destacar que, durante esta etapa, el consumo de este producto en los hogares más jóvenes ha protagonizado un mayor crecimiento, lo que entendemos como una oportunidad para vencer la barrera en estos hogares españoles”.

Asimismo, Villar apuntó que esta crisis ha acentuado las tendencias latentes que demandan los consumidores a este sector y a toda la industria alimentaria en general: “Han cambiado las prioridades, ahora el consumidor es más consciente de la necesidad de disponer de más marcas socialmente responsables con la salud del consumidor y con el medio ambiente”.

Para finalizar la sesión, se celebró una mesa redonda con algunos de los más prestigiosos expertos de nuestro país en esta materia como Carola González, subdirectora general de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del MAPA; Aurelio del Pino, presidente de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES); Martín Barbaresi, director de Marketing de la División Europa del Grupo Calvo; y Gustavo Samayoa, presidente de la Federación de Usuarios Consumidores Independientes (FUCI);. Bajo el lema “Retos y oportunidades de las conservas de pescado” debatieron sobre el futuro del sector y los desafíos a los que se enfrenta para desarrollar alimentos saludables y de calidad empleando las tecnologías e innovaciones más punteras.

CONSERVAS

LATAS DE ATÚN CON ETIQUETA DE PRODUCTO RESPONSABLE EN MÁS DE 9.000 SÚPER A cierre de 2019, más de 9.000 supermercados y grandes superficies españolas ya vendían latas de conserva con el sello Atún de Pesca Responsable Aenor Conform, que garantiza al consumidor final su origen responsable con el medio ambiente y que son socialmente sostenibles. Las conserveras Garavilla y Salica, con sus marcas Isabel y Campos, respectivamente, han sido las primeras en suministrar a la gran distribución producto con este sello, un proyecto puesto en marcha en junio del pasado año y que ambas firmas tienen previsto aplicar a toda su gama de conservas de atún a lo largo del presente 2020.

Cabe destacar, que el atún supone algo más del 50% del consumo de conservas de pescado en España. El promedio de consumo es de 2,3 kg por persona al año, con un gasto anual per cápita de 17 euros, según un informe elaborado recientemente por la Asociación Bermeo Tuna World Capital, con la colaboración del centro tecnológico Azti, con sede en el País Vasco. Conforme a esta investigación, España, con más de 60 empresas conserveras, que generan 7.563 empleos y un impacto económico de 2.233 millones de euros, produce 225.000 toneladas de conservas de atún, dato que convierte a nuestro país en el segundo productor mundial.

REPORTAJE

Junio 2020

CONSERVAS DE PESCADO: SE MODERA EL VOLUMEN PERO CRECE EL GASTO TOTAL POR LA SUBIDA DE PRECIO La compra de conservas de pescados y moluscos en España pierde un 0,6% de volumen con respecto al año anterior. El valor, sin embargo, se mantiene en positivo con un incremento del 1,8%, gracias al apoyo del aumento del precio de un 2,4%, cerrando en un precio medio de 10,24€/kg.

Según el Informe de Consumo de 2019, presentado por el MAPA hace tan sólo unos días,

36 RETAIL ACTUAL

el consumo per cápita es de 4,41 kg por persona y año, disminuye un 1,6%. El gasto per cápita se mantiene relativamente estable con una leve variación del -0,3%, siendo la cantidad invertida por persona y año de 44,73€.

El canal favorito para la adquisición de conservas es el supermercado y autoservicio, hoy se adquieren 1 de cada 2 kilos en este canal, concretamente el 53,3% de los kilos, su volumen

crece con respecto al año anterior un 0,8%. El segundo canal por orden de importancia es la tienda descuento, acumula el 18,5% de los kilos, si bien caen las compras en un 5,6% con respecto al año 2018. El hipermercados también agrupa una importante cantidad de compras de estos productos (18,1%), su evolución es favorable en estos últimos doce meses con un incremento del 1,9%.

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CONSERVAS

REPORTAJE

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CONSERVAS VEGETALES: LO ECOLÓGICO, PREMIUM Y EL ORIGEN LOCAL LIDERAN EL CRECIMIENTO El Informe del MAPA observa estabilidad y una fuerte competencia para arañar cuotas de venta. Muchos de los grandes grupos que operan hoy en día han irrumpido en otras categorías como son los platos preparados.

38 RETAIL ACTUAL

CONSERVAS

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E

l mercado total de las conservas vegetales en España supera los 570 M de euros anuales según refleja el informe Alimentación en España del Ministerio. Se da una tendencia al alza en consumo con un dinamismo que hacía tiempo que no se veía en el sector. En 2018 se observó una cierta estabilidad y una fuerte competencia para arañar cuotas de venta en las categorías más importantes.

Los segmentos más boyantes son las referencias ecológicas, con denominación de origen, las conservas artesanales y las premium. La producción se concentra en Cataluña, Andalucía, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Galicia y la Región de Murcia. En esas cinco CC AA se elaboran alrededor del 70% de todas las conservas vegetales españolas.

La conserva vegetal más importante en términos del volumen comercializado es la del tomate entero y triturado, ya que acapara el 34% de todas las ventas y en torno al 15% en valor. A bastante distancia aparecen los espárragos, con un 12% en volumen, mientras que en valor llegan hasta el 25%. A continuación, los

champiñones y setas (con cuotas del 9% en volumen y al 10% en valor), maíz dulce (9% y 10,5%), pimientos (8% y 12%), judías verdes (6% y 3,5%), guisantes (5% y 4,3%), alcachofas (4,6% y 7,9%) y menestras (2,3% y 1,7%).

El resto tiene una importancia mucho más pequeña, aunque se registran casos de gran dinamismo, como puede ser el de la quínoa. Entre las conservas de frutas, las presentaciones en almíbar acaparan el 87% de todas las ventas en volumen y algo más del 79% en valor.

Consumo y tejido empresarial Durante el año 2018, los hogares españoles consumieron 589,7 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron 1.283 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 12,9 kilos de consumo y 28,0 euros de gasto. El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en conserva (9,8 kilos por persona y año), mientras que las frutas y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,1 kilos per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva, destaca el tomate, con un consumo per cápita de 5,2 kilos al año.

En términos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva concentran el 78,6% del gasto, con un total de 22 euros por persona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan un porcentaje del 21,8% y un total de 6,1 euros por persona al año. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca el tomate, que representa un 25,7% del total de los productos hortofrutícolas transformados (7,2 euros per cápita).

Tradicionalmente, el sector empresarial de conservas vegetales estaba conformado por un gran número de pequeños y medianos operadores de carácter semiartesanal y con una incidencia local o, como mucho, regional. Esa situación ha ido cambiando durante los últimos años y en la actualidad existen unos pocos y grandes grupos que basan sus estrategias de futuro en la internacionalización y en la irrupción en sectores afines, como el de los platos preparados.

Muchos de esos grandes operadores han acometido en los últimos tiempos importantes operaciones de inversión para modernizar y diversificar sus procesos de producción .En total, hay alrededor de 1.300 empresas de conservas vegetales.

NOVEDADES

Junio 2020

ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA FORMATO OL.120 La zamburiña ha dejado de ser vista como la hermana pequeña de la vieira para convertirse en uno de los moluscos más exquisitos y solicitados del mercado. Su carne, bañada en la tradicional salsa de vieira gallega, cocinada a fuego lento en la cocina casera de Ramón Franco, adquiere un sabor suave y jugoso en esta conserva gourmet. En Ramón Franco se elaboran artesanalmente limpiadas a mano para eliminar cualquier rastro de arena y se enlatan con suavidad, para que una vez esterilizadas , estén listas para consumir. Además de su sabor exquisito, la zamburiña sorprende por su aporte nutritivo. Cuenta con una dosis considerable de hierro, calcio, potasio y fósforo, componentes básicos de un alimentación sana y equilibrada.

ANCHOAS EN AOVE Y CON UN 40% MENOS DE SAL Estas anchoas pertenecen a la especie Engraulis encrasicolus, las más sabrosas y cotizadas del mercado. Conservas M. A. Revilla, tras su captura en el Cantábrico durante la costera de primavera, su limpieza y maduración en salazón respetando un periodo de curación entre 12 y 15 meses, las elabora artesanalmente, convirtiéndolas en uno de los productos más deseados, muy demandado en restauración y la tienda Gourmet por el gran tamaño y textura. Este producto se caracteriza por haber conseguido reducir la salinidad en un 40% después de ser sometido a un lavado adicional, manteniendo la misma calidad, sabor y textura de sus lomos. www.anchoasrevilla.com

www.ramonfranco.com

De Pescado ESTURIÓN EN AOVE PREMIUM

Boquerón en aceite para disfrutar de un bocado de mar El Pescador de Villagarcía se complace en presentar el plato de boquerón. Un formato de ración individual o para compartir en pareja que se une a la premiada línea de productos de “El Pescador de Villagarcía”, como las Sardinas Ahumadas, premiadas en la pasada edición como mejor conserva según la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León.

La receta del esturión confitado en AOVE ecológico es sencilla y apenas se añaden otros ingredientes como sal y pimienta. En Caviar de Riofrío no solo extraen las huevas de las hembras, tras 18 años de crianza, y elaboran un producto de máxima calidad como el caviar.

Su carne confitada es un suculento bocado, ahora, en AOVE ecológico con el sello de calidad de La Chinata.

Ambas empresas comparten valores. Desde 1963, Caviar de Riofrío, y desde 1932, La Chinata, han escrito dos historias en las que la premisa siempre fue y es el origen, la trazabilidad y la excelencia.

elpescadordevillagarcia.com

www.caviarderiofrio.com

40 RETAIL ACTUAL

www.lachinata.es

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CONSERVAS DE PESCADO

Sardina anchoada, un sabor y textura que le diferencian

Zamburiñas grandes y homogéneas

La Anchodina, sardina anchoada en salazón. es un filete de sardina curada y trabajada de forma artesanal, limpia de escamas y espinas, con una presentación y conservación similar a la de la anchoa, pero con un sabor y textura diferente, rica en vitaminas y Omega 3, que ayudan a eliminar el colesterol. Producto utilizado a menudo como aperitivo y es ideal para tapas y ensaladas. Su textura es firme, muy sabrosa y con recuerdos a anchoa. Se presenta en bandeja termosellada con un peso neto 120 g., escurrido 100 g. También disponible en otros envases y formatos de hasta 800 g. www.kiele.es

A Churrusquiña (Conservas Roma) presenta estas zamburiñas grandes y homogéneas, 10/12 piezas por lata, procedentes de las rías gallegas elaboradas en salsa de vieira según la receta tradicional, con aceite de oliva, producto naturales de primera calidad y sin ningún tipo de colorante ni conservantes. conservasroma.com

ATÚN Y BONITO 100% SOSTENIBLES Jealsa ha lanzado su nueva gama de conservas compuesta por atunes y bonitos 100% sostenibles, además de mejillones, salmón al natural, mariscos, sardinas y sardinillas. Como parte de su compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente, a través de su programa de responsabilidad social corporativa, We Sea, todos los atunes y bonitos de Rianxeira cuentan con el reconocimiento del sello azul MSC (Marine Stewardship Council, la certificación de pesca más exigente del mundo). www.jealsa.com

NOVEDADES

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BOQUERONES DEL CANTÁBRICO PARA RETAIL Y HORECA Uno de los principales productos de Conservas Arlequín son los boquerones. En este caso, bajo su reconocida Serie Oro, presenta este formato en envase de plástico (aunque también disponen en lata en varios tamaños). Elaborados con pesca del Cantábrico de campaña (costera), con un buen tamaño y son elaborados totalmente en fresco. En estos momento este producto, debido a la diversidad de formatos, se dirige tanto a retail como horeca.

Mejillones gigantes de las Rías Gallegas

www.conservasarlequin.com

Conservas Areoso elabora estos mejillones de las Rías Gallegas salsa escabeche, de manera tradicional, fritos en aceite de oliva. Son piezas muy grandes, de 4/6 ó 6/8 unidades por lata, carnosos, perfectamente limpiados, con textura firme y en un delicado escabeche en el que le molusco se integra perfectamente... Elaboración cuidada y sin ningún tipo de colorantes o conservante artificial, todo natural. Un bocado gourmet, para los paladares más exigentes. www.vengarco.com/areoso

Berberechos gallegos al ajillo picante Conservas Daporta compra el bivalvo fresco en la lonja de la mejor zona de Galicia, como es la Ría de Noia. Tanto el proceso de elaboración como empacado lo hacemos de forma manual, como venimos haciendo desde nuestros inicios en 1940. Entre los nutrientes esenciales que nos aportan los berberechos cabe destacar su gran cantidad hierro, así como otros minerales como yodo, potasio y calcio. También nos aporta vitaminas A, B, C y E, y proteínas. Esta manera de consumir el berberecho es muy apreciada en el Norte de España. www.conservasdaporta.com

ANCHOA EN ACEITE DE OLIVA, PESCA DEL CANTÁBRICO Y CONTENIDO REDUCIDO DE SAL La Anchoa del Cantábrico es el buque insignia de Lorea Gourmet, habiendo tres factores fundamentales en la elaboración de una exquisita anchoa: una maduración prolongada, un fileteado hecho “a conciencia y con mimo” y finalmente el punto de sal deseado. La Anchoa en aceite de oliva -baja en sal- cuenta con un contenido reducido de sal, con un mayor desalado del pescado pero sin afectar a la calidad y a las propiedades de la Anchoa, fruto del saber hacer de los más 150 años que Lorea Gourmet lleva elaborando la anchoa. www.yurritagroup.com

42 RETAIL ACTUAL

Conception : Bug Agency

INSPIRE FOOD BUSINESS

Paris 18-22 OCTOBER 2020

PARIS NORD VILLEPINTE - PARIS SIALPARIS.COM #SIALParis Para más información: Promosalons España Email : marketing@promosalons.es Tel. 932 178 596

NOVEDADES

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Espárragos con IGP Navarra

ALEGRÍAS RIOJANAS

Se trata de un nuevo formato de Galón de 1062 gramos elaborado con 18-24 espárragos IGP Navarra de calibre Muy grueso. La nueva referencia de Viuda de Cayo, totalmente orientada a punto de venta, se presenta en un cuidado estuche individual con ventana y asa textil para poder transportar de forma más cómoda.

En la Catedral de Navarra elaboran de forma tradicional, este pimiento picante típico de La Rioja y la Ribera Navarra de color rojo vivo, carne gruesa y piel fina, que recolectan a finales de verano de forma manual y en su punto óptimo de maduración. Su alta concentración en capsaicina hace que sea un pimiento muy picante. Los veranos cálidos, secos y cada vez más largos potencian, todavía más, esa cualidad. Es frecuente consumirlas hechas tiras y aliñadas con un hilo de aceite y sal. Resultan un acompañamiento perfecto para tortillas de patata, todo tipo de revueltos y otras elaboraciones tipo pincho o tapeo.

www.viudadecayo.es

lacatedraldenavarra.com

De vegetal ENCURTIDOS PARA NIÑOS Martín Berasategui, diez estrellas Michelin, es el embajador de la primera línea de encurtidos infantil de Agrucapers. Una propuesta pionera con nuevos sabores, saludables y diferentes que incluye Cebollitas Cola; Cebollitas Piña y Pepinillos Plátano o Fresa, pensados para tomar solo o acompañado entre horas o como snacks. Los encurtidos son ricos en vitaminas, dietéticos, antioxidantes, libres de grasa y hemos incorporado sabores tan reconocidos por los más pequeños para que disfruten de estos productos como una alternativa más saludable y ligera para tomar como tentempié. agrucapers.com

ALEGRÍAS RIOJANAS PARA DAR EL PUNTO PICANTE Guindilla típica y originaria de la Comunidad Autónoma de La Rioja; de color rojo y picante, perfecta para acompañar a variedad de tapas, tortillas de patata, bocadillos y parrilladas. Dale una “alegría” a tus platos con nuestra guindilla riojana en lata de 3 kg y frasco 140 gramos. Conservas JJJ está especializada en la venta de productos alimenticios, dirigidos al canal horeca, aunque también tiene formatos de menos tamaño. Son más de 50 años en el sector, los que nos avalan y el objetivo es, ofrecer a nuestros clientes el mejor producto con el menor coste posible en el menor tiempo. www.conservasjjj.com

44 RETAIL ACTUAL

VEGETALES

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Gama de Un Toque vegetal, rico en fibra y proteínas Bonduelle presenta sus últimos lanzamientos de la gama Un Toque de edamame, espelta y mezcla de cereales y semillas, en un formato pequeño, perfecto para añadir Un Toque vegetal al plato. Además de su originalidad, los tres productos son ricos en fibras y en proteínas.

Con estas referencias, Bonduelle quiere responder a las preocupaciones de los consumidores, haciendo más accesible y lúdico el camino hacia una alimentación más vegetal. bonduelle.com

PIMIENTOS MORRONES DE LA HUERTA NAVARRA Los pimientos morrones variedad luesia de Bajamar se cultivan en las ricas tierras del Valle del Ebro en Navarra, durante la temporada de pimiento (septiembre, octubre). Se recogen y se asan al fuego en planta y procesan y envasan a mano. Un producto artesanal y de gran calidad, avalado por el sello Reyno Gourmet de Navarra De este modo se obtiene un pimiento de color rojo brillante, carne firme y sabor dulce y aromático. Una magnífica opción para ensaladas, guarniciones, arroces e incluso para rellena bajamar-mamia.com

INFORME

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Bebidas INFORME VINO OIVE/OeMv

¿CUÁNTO GASTAMOS EN VINO? UN INFORME DESGLOSA ESTA CIFRA POR CANALES Este pormenorizado estudio para la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha sido realizado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) durante el año 2019 y reúne cifras referidas al ejercicio 2018.

E

l estudio del OeMv para OIVE es claro: ni en España ni en la mayoría de los países del mundo, y particularmente los europeos, existe una cifra exacta del consumo nacional de vino. No obstante, este informe se intenta acercar con los datos del Ministerio, Nielsen e Infovi, entre otras fuentes. Como conclusión, la estimación de ventas en los dos principales canales eleva a 356 millones de litros en alimentación y hasta 317 M de litros en hostelería, bien por encima en este caso de los cálculos aportados por otras empresas de investigación. Entre el resto de canales, el estudio estima las ventas en vinotecas y tiendas gourmets en otros 58,7 millones de litros, las de clubes de vinos en 4,2 M, las realizadas online –sin incluir la distribución tradicional en su canal digital – en 8,1 millones de litros y las ventas directas desde bodega y autoconsumos de empleados y socios en 180,5 millones de litros, lo que supone un 18% del total.

Ventas, todas ellas, a las que deben sumarse también las estimadas para turistas que visitan España, casi 83 millones de personas en 2018, que pasan una media de 7,24 días en nuestro país y que, asumiendo un consumo medio superior al de los nacionales, equivaldrían a unos 57 M de litros de consumo de vino, consumido mayoritariamente en bares y restau-

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BEBIDAS

CONSUMO DE VINO EN HOGARES DE ESPAร A (Canal alimentaciรณn)

RETAIL ACTUAL 47

INFORME

rantes, así como una parte importante en tiendas y supermercados y en las Islas Canarias.

En valor, las ventas totales se calculan en 6.810 M de euros en 2018, estimadas a precio pagado por los consumidores. De estas cifras en valor y debido a los diferentes precios por canales, la hostelería y restauración supondría el 54%, mientras que las de tiendas, supermercados e hiper-mercados alcanzarían los 1.161 millones de euros equivalentes a un 17% del total. Las ventas en vinotecas y tiendas gourmet, normalmente concentradas en vinos

Junio 2020

de mayor valor económico, supondrían un 12% adicional, las realizadas en clubs de vino apenas alcanzarían el 1% y las ventas realizadas online por empresas distintas de la gran distribución y en las Islas Canarias añadirían otro 3%; las ventas directas de bodega, normalmente a precios más económicos, supondría 309 millones de euros equivalentes al 4,5% del total y las realizadas a turistas supondrían otro 8,4% a una media de casi 10 € por litro.

La media para el conjunto de las ventas de vino en el mercado nacional español se calcula en 6,75 € por litro.

CONSUMO DE VINO POR CANALES EN ESPAÑA

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) a través de su panel de alimentación, calculó un consumo de vino en el hogar por compras a través del canal de alimentación, de 361,1 millones de litros (año 2018). La consultora Nielsen plantea, asimismo, un consumo para el mismo canal de 341,9 millones de litros y 1.176 millones de euros, a un precio medio de 3,44 €/l, pero sin incluir vinos espumosos, ni las Islas Canarias, ni otros canales que ya hemos mencionado, como vinotecas.

Tomando la mejor de ambas cifras, podemos considerar que el consumo en hogares a través de la distribución minorista en 2018 fue de 361,1 millones de litros (cifra del MAPA) por un valor de 1.176 millones de euros (cifra de Nielsen) a un precio medio resultante de 3,26 €/l. El total de consumo aparente de vino en España, estimado en 1.008,5 millones de litros, se divide entre un 35,4% en el canal de alimentación, un 31,4% en el de horeca en cantidades menores en los otros canales analizados, entre los que destaca el canal de ventas directas estimado en un 17,9% del volumen total.

En términos de valor, la facturación total del sector en 2018 se sitúa en 6.809,8 millones de euros, lo que implica un precio medio del vino en España para el consumidor de 6,75 €/l y que, por la diferencia entre los precios medios de cada uno de los canales, se distribuyen de forma diferente a como se hace el volumen.

Esta imagen global, tanto en volumen como en valor, es la imagen más completa hasta ahora realizada sobre la realidad del consumo de vino en España y su distribución por canales. Básicamente, desde la perspectiva de la oferta muestran cantidades especialmente pequeñas para el consumo a través de clubs de vinos, en ventas online o en Islas Canarias, con mayor relevancia de las realizadas en vinotecas y tiendas gourmet y un volumen grande de ventas directas a terceros y a empleados y socios de las propias bodegas.

48 RETAIL ACTUAL

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BEBIDAS

Ventas en vinotecas y tiendas gourmet El estudio ad-hoc realizado por Nielsen para la OIVE sobre las vinotecas y tiendas gourmet españolas, sobre una muestra representativa de 203 establecimientos y entrevistas sobre los tipos de vinos vendidos, cantidades, precios medios y tipo de clientela, arroja nueva luz sobre este canal especializado que, normalmente, tampoco está incluido en los datos más frecuentes sobre consumo de vino en España y, por lo tanto, forman parte de ese porcentaje desconocido de consumo estimado, sí, pero no cuantificado en los datos oficiales. El informe divide las vinotecas entre pequeñas, medianas y grandes o “supervinotecas” que son las que trabajan más de 501 referencias, mientras la barrera entre los dos primeros grupos estaría en las 200 referencias.

Se encuentran mayoritariamente situadas en el centro de la ciudad o en zonas residenciales, con un espacio medio por establecimiento de 100 m2 y menos de 3 empleados. Venden, generalmente, todo tipo de vinos, aunque predominan los de DOP y más de la mitad de las vinotecas consultadas – ¾ partes de las grandes – han preferido no dar información sobre su facturación en 2018, lo que obliga a una estimación del precio medio de sus ventas.

La investigación de Nielsen permite un buen análisis cuantitativo sobre los tipos de vino con los que trabajan estos establecimientos y su tipo de clientes. De promedio, las vinotecas trabajan con unas 700 referencias, aunque esta cifra es muy superior entre las grandes; con precios medios que oscilan entre los 5 y los 20€ por botella. Sobre el tipo de vinos, casi el 60% de los establecimientos trabajan con vinos de DOP, mientras un 10% lo hacen con espumosos y un 19% con vinos de IGP; y, en la mayoría de los casos (68%) predominan los tintos sobre los blancos (29%) y los rosados (9%). Los vinos de crianza suponen casi la mitad de las ventas, aunque los jóvenes alcanzan un 34% frente al escaso 18% de los reservas. Las ventas se realizan en casi un 80% al consumidor final por un todavía escaso 21% dirigido a empresas y apenas un 6% del total en el canal online.

Los consumidores compran una media de entre 2 y 5 botellas en cada visita, con unos 30 actos de compra al día por establecimiento. Su media de edad se sitúa entre los 31 y los 65 años y son mayoritariamente hombres (61%), con un porcentaje relativamente elevado de turistas, ya sean extranjeros (9%) o nacionales (15%), mientras el 55% son clientes locales. Dos tercios de los compradores buscan algún tipo de consejo o recomendación y, aunque les gusta el vino, manifiestan tener un escaso conocimiento (35%) o apenas estar iniciándose en este mudo (37%). Les gusta probar diferentes DOP (39%) más que consumir la misma marca (29%) o la misma DOP (33%) y, de hecho, la DOP es el primer criterio de selección del vino, seguido del color y el tipo de vino.

Desde la perspectiva del establecimiento, una tercera parte de ellos no realiza ningún tipo de actividad promocional, aunque les gusta recomendar algún tipo de vino. Se aprovisionan habitualmente de la bodega (81%) o a través de distribuidores locales (51%) y mayoristas, y suelen recibir visitas de las bodegas, con quienes mantienen un trato directo y personal. De esta investigación y pese a las dificultades para obtener datos de volumen y valor global, se desprende, finalmente, una estimación total de ventas de 54.023 botellas por establecimiento y año, que, multiplicadas por el universo de 1.449 establecimientos, arroja una estimación total de ventas en el canal de 58,7 millones de litros. Más difícil, dada la escasez de respuestas al respecto, es la estimación del valor de estas ventas. Sin embargo, la estimación media es de 10€ por botella, lo que arroja un precio medio por litro de 13,73 €. En total, pues: Es decir, algo menos del 6% del total de consumo de vino estimado en España, pero, de nuevo, a un precio medio muy superior al de los canales más tradicionales, por tratarse de una selección de vinos y de un tipo de clientes y operaciones más enfocadas hacia vinos de gama media y alta.

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NOVEDADES

Aquadeus

Lanjarón

Villadrau

Botella de medio litro, envase con un 50% de plástico reciclado. Etiquetada en papel (en lugar de polipropileno) para reducir también el plástico habitual. Junto al Aquadeus 1,5 (pack 6 uds) que contiene un 25% de plástico reciclado, es una clara apuesta por la sostenibilidad. El agua mineral natural Aquadeus obtiene 2 estrellas en los Superior Taste Awards. www.aquadeus.es

Lanjarón, de Aguas Danone, rinde homenaje a los colectivos que han resultado, y continúan siendo, esenciales ante la crisis sanitaria generada por el Covid-19 con una colección única de 100.0000 botellas, en cuyas etiquetas se representan visualmente a los principales colectivos acompañadas del texto “Gracias”.

La planta de agua mineral natural de Viladrau empezó su actividad en 1969. Desde entonces, representa un destacado modelo de sostenibilidad. Como muestra de su compromiso con el medio ambiente, la fábrica ha renovado hasta 2023 el certificado de Gestión Forestal Sostenible otorgado por la Generalitat de Catalunya.

De Nestlé. empresa.nestle.es

corporate.danone.es

Aguas, refrescos...

Nestlé Aquarel

Solán de cabras

Sierra del Águila

La nueva botella de agua de 1 litro de Nestlé Aquarel, que se embotella en la fábrica que tiene la Compañía en Herrera del Duque (Badajoz), cuenta con tres diseños atractivos realizados por Mr. Wonderful y con los que se quiere concienciar a la población sobre la necesidad de reciclar estos envases depositándolos en el contenedor amarillo.

Perteneciente a Mahou San Miguel, ha sido galardonada por quinto año consecutivo con el “Premio al Sabor Superior” (Superior Taste Awards 2020), entregado por el prestigioso International Taste Institute (ITQi), En esta nueva edición, el ITQi ha concedido tres Estrellas de Oro al Sabor Superior al agua mineral natural de Solán de Cabras., es la máxima puntuación superior.

El International Taste Institute ha entregado dos estrellas de oro a agua Sierra del Águila en los premios Superior Taste Awards 2020,el jurado ha valorado su sabor destacable y que ha obtenido en las catas una puntuación que ronda el 80% y el 90%. Manantiales del Piedra, empresa aragonesa de agua mineral natural con manantiales en Cariñena y Jaraba.

empresa.nestle.es

solandecabras.es

www.fontecabras.es

50 RETAIL ACTUAL

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SuprnctR

Fonter Suave

No Plastic Water

Cofrutos presenta la Súper Bebida SuprnctR con Agua de Cantalar elaborada con una selección de frutas y verduras con magnesio y zinc combinados entre sí para que os aporte todo lo necesario para recuperar fuerzas en vuestro día a día.

Es una bebida nutritiva y saludable con la que obtener todo lo necesario para recuperarse del esfuerzo físico.

Aguas danone ofrece una opción saludable para hidratarse.

La ligereza de esta nueva variedad hace posible mezclarla con otros ingredientes y crear una bebida al gusto. Es un agua con gas con una intensidad menor de burbuja. Nacida en España, concretamente en Amer (Gerona) hace un siglo, Fonter es desde sus inicios un referente en el sector del agua con gas.

Agua mineral natural envasada en aluminio eternamente reciclable, como dice su propio nombre. Destaca por obtener el Premio Internacional de innovación InnoBev Warads 2019. Son latas producidas 100% con energía renovable. Además pertenece a Ocean52, única compañía de bebidas del mundo que destina el 52% de sus beneficios a la protección del océano.

corporate.danone.es

www.ocean52.com

Planet drinks

Zumo manzana

Gazé

Los primeros refrescos ecológicos, funcionales y de comercio justo, con ingredientes 100% naturales, bajos en calorías y sin azúcares refinados. Selva, de granada y limón, con cafeína natural y vitamina C, que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Oceana, de lima y limón, con té verde y vitamina C natural, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

De El Gaitero, la lista de ingredientes es corta: zumo 100%, sin colorantes ni conservantes.

Por eso sabe a manzana, manzana. Además, el original formato en lata -que hace que se enfríe más rápido- y su nuevo diseño estilizado hacen de él un producto realmente apetecible para consumir en cualquier momento y lugar. Ideal para niños o compañero de destilados como el vodka o el whisky, junto con la coctelería. www.sidraelgaitero.com

Primer refresco con café natural con burbujas del mundo, creado tras tres años de investigación del laboratorio de café de Juan Rius, ubicado en La Bisbal d’Empordà en Girona. Bebida de origen natural, baja en azúcar y en calorías, sin colorantes, con agua mineral de sierra de Galea (Asturias) y con burbujas. Se comercializa en lata, que ayuda a conservar el producto en perfectas condiciones.

www.cofrutos.com

www.planetdrinks.org

www.gazecoffeedrink.com

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AGUAS Y REFRESCOS

Teapical

Komvida

Seventeen

Bebida alcohólica con menos calorías del mercado –tiene la mitad de calorías que una cerveza–. Inspirada en el Hard Iced Tea de Fire Island (USA), se trata de un nuevo concepto de bebida refrescante que tres jóvenes emprendedores han adaptado para proporcionar al consumidor una alternativa a las bebidas tradicionales con alcohol.

Teapical puede encontrarse actualmente en la zona de Barcelona y del Vallès, aunque esperan poder ampliar al mercado nacional.

Komvida, en poco menos de tres años se ha convertido en una marca referente en la producción y distribución de kombucha artesanal en España. Un producto 100% ecológico, vegano y sin pasteurizar que se conserva siempre en frío. Está ya presente en más de 3.000 puntos de venta de grades superficies de supermercados, tiendas minoristas y horeca. En la imagen, la referencia de zanahoria y cúrcuma.

Seventeen Contemporary Mixers ha llegado para revolucionar el mundo de los mixers. Innovadoras combinaciones de sabores elaborados a base de ingredientes naturales, con muy bajo contenido en azúcar y caracterizados por su versatilidad. Además de 1724 Tonic Water, una tónica muy equilibrada y ligera con un toque de mandarina, i la explosiva Spicy Tomato, la Ginger Beer guaraná. bergamota, lima y pomelo; y la Apple Kombucha.

teapicalcompany.com

www.komvida.com

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EVOLUTION p a r i s n otred villepin france

23-26 NOV 2020

www.seventeenmixers.com

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Bodega

EN BOTELLA Finca Luzón Petit Verdot Este vino de Bodegas Luzón es un ejemplo perfecto de gran adaptación de la variedad petit verdot al clima y el suelo de la región de Jumilla. El resultado es un vino de cosecha, fresco, balsámico, especiado, aromático y sedoso. De color granate intenso con ribete púrpura, en nariz destacan la intensidad de aromas frutales, fruta roja y negra confitada. Potente y muy agradable. En boca se muestra muy afrutado, fresco, suave, glicérico y carnoso. Taninos dulces con equilibrada acidez y sensaciones táctiles seductoras. www.bodegasluzon.com

Canterabuey 100% garnacha, procedente de una parcela plantada en 1975. Ha permanecido durante 16 meses en barrica de roble americano y francés. Color granate intenso y limpio, en nariz abundancia de frutos negros maduros (moras, grosella) completados con elegantes notas tostadas procedentes de la crianza en la barrica.

Poderoso y estructurado en boca donde la madera se muestra perfectamente ensamblada con la fruta. La bodega riojana Viñedos de Alfaro, perteneciente al Grupo El Gaitero, destaca este vino catalogado como “excelente” por el Consejo Regulador de la DOC Rioja y que entra dentro la nueva categoría de Viñedos Singulares. www.vinedosdealfaro.com

Castelo Roble 2018 La bodega vallisoletana Castelo de Medina, múltiples veces premiada por sus blancos con DO Rueda –su verdejo ha sido elegido el mejor del mundo en tres ocasiones–, presenta una nueva referencia que completa su gama de tintos, hasta ahora formada por el Castelo Nouveau – tempranillo moderno, alegre y fácil de beber– y el vino de alta gama Syté. Castelo Roble 2018, cuya etiqueta refleja sus notas de cata en ilustraciones, es un coupage de syrah y tempranillo con una crianza de 11 meses en barricas de roble que llega al mercado en edición limitada de 7.000 botellas. www.castelodemedina.com

Anayón Parcela 15 Cariñena Pertenece a la Colección de Enólogos del Mundo, en cuya primera edición colaboró el enólogo norteamericano Joey Tensley. Nota de cata: Color rojo intenso con ribete violáceo. Aromas fruta madura, especiados, minerales, balsámicos.

En boca, equilibrado y con buena acidez, persistente, tipicidad varietal de la cariñena, en una versión potente, mineral. DO Cariñena, crianza: ligero paso por barrica de roble francés durante tres meses. Edición limitada de 2.799 botellas. www.grandesvinos.com

Lucero de Cruz de Alba Lucero mantiene la personalidad de los vinos de Cruz de Alba, frescor, acidez y presencia de la fruta. De un color rojo intenso con ribetes violáceos en boca se expresa con suma elegancia, afrutada, fresca y sabrosa, seguida de una ligera sensación de madera limpia y noble. Envejecido 6 meses en barricas de roble francés, La untuosidad y el cuerpo que definen a Lucero, lo convierten en el compañero ideal para disfrutar de una tabla de quesos o embutidos o bien maridado con carnes blancas. En principio dirigido al canal horeca, aunque también se comercializa vía online. La bodega Cruz de Alba, ubicada en el corazón de la Ribera del Duero,pertenece a Zamora Company. www.cruzdealba.es

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EN BOTELLA Guarda de Leda Fino y elegante, el vino Premium de Bodegas Leda es un vino de autor que solo se elabora en añadas determinadas calificadas de excelentes.

Este 100% tempranillo proviene de parcelas viejas cercanas a los 100 años de edad de las zonas de Ribera del Duero, Toro y Cigales certificadas en ecológico y con rendimientos muy bajos y posee un envejecimiento de 30 meses en barricas de roble francés y americano. Posee una gran concentración, debido a una cuidada maceración más prolongada en fermentación, y una gran estructura y perseverancia destacando la calidez y mostrando una inusual elegancia y complejidad. www.bodegasleda.com

Lan Xtrème 2016 Este vino representa la manifestación extrema de la filosofía de Lan sobre el respeto por la materia prima. Una mínima intervención desde el origen para preservar la esencia del terruño. Asimismo, no se añade ningún tipo de aditivos al mosto ni al vino, excepto una pequeña cantidad de sulfuroso para evitar la oxidación y microorganismos no deseados. Intenso color granate con capa alta. Nariz muy aromática de frutos negros y rojos con pinceladas a hierbas de monte bajo como romero, armonizado con finas notas de bollería y cacao. En boca se muestra poderoso, con gran cuerpo y estructura. bodegaslan.com

EN BOTELLA Cepas Viejas Verdes Castros DO. Elaborado Valdeorras. por Bodegas Brillante Murviedro y limpio, deexclusivamente color amarillo pajizo a partir con definos uvas reflejos de la vaverdosos, riedad bobal Intenso provenientes y fiel a la variedad, de viñedos sobre de un la fondo zona del de fruta ‘Medio blanca Día’, madura donde el aparecen escaso contenido notas de hieras orgánico frescas del terreno (cilantro,y hinojo), las elevadas que le horas confieren de insolación, una interesante dan unacomplejidad. baja producción Con buena por planta estructura pero de y equilibrado, altísima calidad. en boca Madurado es elegan-en te, roble persistente americano y lleno y francés de matices hastaenobtener retronasal un intenso (frutas, hierbas, color rojo minerables) picota con con ligero unaribete agradable teja, reforzado punto de con frescura. aroma ViniGalicia, a frutillas la rojas. cual,Se a día trata dede hoy, vino tiene bien presencia conservado en que todas evolucionará las denominaciones notablemente de origen en los depróximos Galicia, loaños. que permite ofrecer murviedro.es un portfolio de productos de primera calidad basados en el origen. www.vinigalicia.es

Inurrieta Abadía deNorte San Campio 2019 Las Racimos uvas albariño de cabernet que componen sauvignoneste y merlot vino fueron como símbolo seleccionadas de la fuerza de los viñey del dos carácter situados del en norte.

Goián Una y vendimiadas crianza justaaymediados acertada,de enseptiembre. madera deEstas calidad uvas de se roble recogieron francés,tras ha servido una primavera para armonizar de elevadas y suavizar temperaturas la impronta máximas de estas y marvacada riedades. amplitud Destaca térmica, por su seguida color juvenil de un septiembre y capa alta.en Rico general en aromas seco, lo deque primera propició nariz,una frutales. excelente Conmaduración un poderoso deataque la uva, ofreciéndonos en boca, paso un fino, albariño intenso amplio, y con concentrado cuerpo. Desarrollo y muyfresco vivo. Esta y muy añada armónico. destaca El por certamen su potencia ChinayWine equilibrio & Spirits en la Awards, boca. Resulta CWSA, aterciopelado, ha premiado con amable una medalla y vivo, con de bronce una notable a estepotencia vino. gustativa www.bodegainurrieta.com propia de una cosecha caracterizada por su buena maduración. www. terrasgauda.com

Emina Verdejo DO Rueda, monovarietal de color amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y muy brillante. En fase olfativa, es un vino de alta intensidad, con aromas de maracuyá, pomelo, piña o hinojo. En boca es un vino estructurado. Presenta una excelente longitud y equilibrio entre las sensaciones frescas de la acidez con elegante amargor de la variedad Verdejo e intensos sabores de frutas tropicales, vivos cítricos. Se elabora a partir de viñedos propios de dicha variedad y además la levadura que lleva a cabo la fermentación del mismo ha sido seleccionada también de nuestros campos. Las añadas 2016 y 2017 han cosechado varios premios internacionales como el Gran Baco de Oro. emina.es

Orchidea Atrae por su inconfundible amalgama de aromas donde se mezclan las frutas tropicales con las notas cítricas y vegetales. Un Sauvignon Blanc que demuestra atrevimiento. Destaca su color amarillo verdoso brillante y cristalino. Sus aromas deliciosos y varietales, en una nariz franca y muy compleja -piña, fruta de la pasión, pomelo y boj- se refuerzan en una boca tremendamente untuosa. La crianza sobre lías finas en depósito durante 4 meses ahonda en estas sensaciones de untuosidad y suavidad en boca. Medalla de Oro-Concours Mondial du Sauvignon 2020, Mejor Vino Blanco sin Madera-Cofradía del Vino de Navarra 2020, Medalla de Plata-Mundus Vini 2020, Medalla de Oro-Challenge International du Vin 2019, entre otras. www.bodegainurrieta.com

Viña Esmeralda Coral Edition Nueva edición limitada, se inspira en las profundidades del Mediterráneo, las bellezas de sus formas y la vida marina que alberga. Así, la esbelta botella se viste con una imagen envolvente de corales marinos de llamativos colores pintados sobre el cristal, ofreciendo un look elegante y veraniego. Con la añada 2019 en sus dos referencias: el clásico vino blanco, elaborado con las aromáticas variedades moscatel y gewürztraminer, y el rosado, un vino sedoso de garnacha con sutiles notas florales. Son vinos frescos y elegantes, ideales para acompañar arroces, pescados y mariscos o platos veraniegos como ensaladas. www.torres.es 56

RETAIL ACTUAL

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EN BOTELLA Enterizo Rosado El Bobal es un varietal excelente para la elaboración de rosados. Aromático, muy frutal y puede alcanzar tonalidades desde las muy pálidas a las muy intensas. Además el Bobal naturalmente es un vino con una acidez notable lo que aporta a sus rosados mucha frescura y son vinos que suelen llegar en optimas condiciones al final de la cosecha a diferencia de otros rosados que acusan una pérdida de frescura y comienzan antes su periodo oxidativo. Añadir que Coviñas ha obtenido recientemente la certificación V-Label aplicable a la elaboración de todos sus vinos jóvenes incluido el Enterizo Rosado que es un vino apto para veganos. covinas.com

Rosemarine 100% Garnacha. Al estilo de Provenza, a la vista es de color rosa claro y pálido. Limpio y brillante. Aromas limpio con predominancia floral, encontrando asimismo matices frescos debido a su mineralidad de tipo calcáreo. También se hacen presentes los recuerdos a fruta roja silvestres en un segundo plano. Boca: Equilibrado y elegante, con gráciles toques minerales que resaltan su longitud y de acidez refrescante. Finalmente, ofrece un sabor frutal de retrogusto de carácter salino. Al tratarse de un vino muy versátil debido a su complejidad y frescura, marida a la perfección tanto con pescados y marisco como con carnes blancas y frías. Asimismo, es un buen acompañamiento para ensaladas, pastas y arroces. chozascarrascal.com

Gaitero Spanish Cider

Sidra Valverán

Sidra Mayador

Gaitero Spanish Cider se presenta ahora en tres versiones. Tercios para todos los gustos (100% Apple, Red Grape y Sin) que suponen una original forma de disfrutar la sidra y cuya calidad ya ha sido reconocida en distintas partes del mundo. Todas estas novedades están avaladas por la experiencia y el saber hacer de El Gaitero, los grandes expertos en sidra. Para apreciar al máximo el sabor de las versiones de Gaitero Spanish Cider, sus creadores sugieren servir con unas piedras de hielo y entre 7 y 10ºC.

Valverán es pionera en la elaboración de sidras de hielo en España.

Personalidad muy definida, repleta de matices y con una carga frutal única. Es fresca, sensual, sorprendente y exclusiva, puesto que sólo se han elaborado 13.000 botellas de esta añada, también en formato de 37 cl. Todas las manzanas utilizada provienen de manzanas autóctonas asturianas de la pomarada propiedad del llagar. De color oro envejecido, en boca es de entrada dulce y golosa que recuerda a miel, para dejar un paladar sedoso y de largo recorrido. www.llagaresvalveran.com

El pasado mes de abril ha culminado el proceso de restyling de imagen de los envases de sidra Mayador en pack de 25cl. Se ha adecuado su diseño a la tendencia actual, manteniendo su esencia y aportando un toque más fresco. Durante el proceso se ha apostado por actualizar la tipografía, suavizar la tonalidad del envase y remarcar la presencia de la manzana. Se ha realizado tanto para los packs con alcohol como sin alcohol y se mantiene su formato de venta. Tanto en su versión con alcohol como sin alcohol. www.mayador.com

www.sidraelgaitero.com

RETAIL ACTUAL 57

EN BOTELLA

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Licor café gallego

Crema Mex

El Bandarra

Destilerías Xestal elabora siguiendo una receta ancestral esta bebida de gran arraigo en la tradición gallega, mediante al maceración de su aguardiente con una selección de cafés brasileños, lo denominan especial por que lleva un toque secreto que hará que una vez probado no se puedan resistir a su sorprendente sabor. De color marrón chocolate de tonalidad oscura y brillante, destaca por su intensidad aromática y en boca es goloso y muy apetecible.

Mex es la combinación de la osadía y la delicadeza. Creada para enamorar a un público joven, femenino, actual y con las ideas muy claras. Es a este colectivo al que se dirigen toda la comunicación de la marca. Fusión del sabor canalla del tequila y la suavidad de la crema con fresas, para consumir en chupitos, con hielo, smoothie…, es perfecta para tomar tanto en el bar/pub como en casa. Distribuida por Destilerías J. Borrajo.

El Bandarra es un vermut que tiene el equilibrio justo entre el dulce y el amargo procedente de la variedad Macabeu y Xarel.lo en partes iguales. De elaboración artesanal, con una selección de las mejores viñas de Casa Berger (Penedés), El Bandarra cuenta con una receta propia: más de 50 extractos de hierbas, flores, botánicos y especias naturales como el clavo, la canela, la vainilla el cardamomo y por supuesto la naranja amarga.

www.desxestal.com

www.mexcream.com

www.casa-berger.com

Ardbeg Blaaack Envejecido en barricas de Pinot Noir procedentes de Nueva Zelanda, Blaaack es el single malt de edición limitada que Ardbeg ha lanzado en 2020 con motivo del Ardbeg Day, un evento que cada año reúne a miles de incondicionales de la marca en la destilería que el grupo LVMH tiene en la remota isla escocesa de Islay y que en esta ocasión ha coincidido con el 20 aniversario de este club de fans a nivel global, el Ardbeg Committee. Ardbeg Blaaack rinde homenaje a las ovejas negras que hay en todas las familias y, en especial, al carácter alocado y atrevido de Ardbeg, que este año ha pintado de negro su fachada con motivo su gran fiesta anual, en formato virtual por el Covid-19. www.ardbeg.com

Agor Basque Whisky Gin Mare Capri GinMare, la ginebra mediterránea por excelencia, comienza un año muy especial ya que celebra el décimo aniversario de su nacimiento. Con los mismos botánicos con los que se destila Gin Mare –oliva arbequina,albahaca, romero y tomillo- pero complementados eta vez con un sorprendente toque cítrico al añadir limón y bergamota, característicos de la península sorrentina, donde se encuentra la icónica Capri. www.ginmare.com

58 RETAIL ACTUAL

La pequeña destilería Basque Moonshiners, ubicada en Vitoria-Gasteiz, está de enhorabuena. Su whisky Agot Basque Whisky Single Malt Pioneer Edition ha conseguido el premio al mejor whisky de España en la categoría Single Malt que otorga la prestigiosa revista londinense Whisky Magazine.

Es la más importante del sector y cada año celebra este certamen internacional, el World Whiskies Awards. basquemoonshiners.es

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REPORTAJE

Junio 2020

Preparados

DE II, III, IV y V GAMA

UNA LÍNEA DE NEGOCIO AL ALZA POR LA APUESTA EN SALUD Y NUEVOS FORMATOS El informe Alimentación en España 2019 analiza esta categoría y destaca que el consumo más notable se asocia a las sopas y cremas (5,3 kilos por persona y año), seguido de los platos preparados congelados (2,6 kilos per cápita), pizzas (2,4 kilos per cápita) y platos preparados en conserva (1,8 kilos per cápita).

EVOLUCIÓN DE CONSUMO POR TIPO DE PLATO PREPARADO 2013-2017

L

a gran diversidad de los platos preparados hace que sea muy difícil proporcionar cifras fiables que recojan todos los movimientos del sector. Tal y como explica Mercasa en su informe de Consumo 2019 contempla en función de los métodos de conservación aplicados se distinguen los platos preparados congelados, los platos preparados refrigerados y los platos preparados a temperatura ambiente. Atendiendo a la familia de productos, se distinguen los platos preparados en productos cárnicos, del mar, croquetas, calamares a la romana, surimi y gulas, pasta, salteados y arroces, cremas y sopas, verduras, pizzas y paninis, y postres Aún así, este estudio ha cuantificado que durante el año pasado, las ventas de platos preparados

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RETAIL ACTUAL

EVOLUCIÓN DE CONSUMO Y DEL GASTO EN PLATOS PREPARADOS 2013-2017

y precocinados rondaron las 658.000 toneladas, por un valor de 2.760 millones de euros. Estas cifras suponen unos importantes crecimientos interanuales del 7,5% en volumen y del 10,3% en valor.

Las 15 empresas que integran la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE) han cerrado el año con una producción total de 226.070 toneladas.

En general, los platos congelados han registrado unos buenos comportamientos, con incrementos interanuales del 3,7% en volumen y del 5,3% en valor, mientras que los platos preparados en conserva habría crecido un 4,6% y un 6,6% respectivamente y los platos cocinados crecieron un 7% en volumen y el 8,7% en valor. Las pizzas congeladas suponen el 36% del total de platos preparados vendidos en

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PREPARADOS

COMERCIO EXTERIOR EN PREPARADOS No se disponen de cifras fiables sobre el comercio exterior de platos preparados. Según Asefapre, las 15 compañías que la componen exportaron durante el último ejercicio computado 30.190 t, lo que supone el 13,3% de toda su producción. Algunos platos preparados típicamente españoles, como los gazpachos, tienen unas buenas salidas en los mercados internacionales en especial en Francia. Por lo que hace referencia a las importaciones, las más significativas son las de materia prima utilizada para la elaboración de platos preparados. Es el caso, por ejemplo, de las verduras provenientes de Perú o China. Sea como sea, todas las estimaciones disponibles indican que al tratarse de unos mercados dominados por grandes compañías multinacionales, muchos de los intercambios entre filiales de un mismo grupo no quedan registrados en las estadísticas de comercio exterior.

También se indica que teniendo en cuenta los elevados costes de transporte y las dificultades de almacenamiento, muchos fabricantes optan por instalar sus instalaciones de producción cerca de los grandes mercados potenciales.

RETAIL ACTUAL 61

REPORTAJE volumen y el 47% en valor, pero registraron unos moderados incrementos del 1,8% y del 4,6%. Más importante fue el crecimiento de las ventas de los salteados congelados. Por el contrario, croquetas y empanadillas, dos presentaciones muy clásicas, mostraron un comportamiento totalmente plano.

Dentro de los platos cocinados ambiente, las legumbres son las más demandadas, acaparando más del 50% del mercado en volumen, seguidos por los de carne de ave y pescado (23%), los platos mexicanos (119%), los de verdura (7,8%) y las ensaladas (5,5%).

Durante el año 2018, los hogares españoles consumieron 671,4 millones de kilos de platos preparados y gastaron 2.870,0 millones de euros en estos productos. En términos per cápita, se llegó a 14,7 kilos de consumo y 62,7 euros de gasto.

Cuota de mercado por canales El consumo más notable se asocia a las sopas y cremas (5,3 kilos por persona y año), seguido de los platos preparados congelados (2,6 kilos per cápita), de las pizzas (2,4 kilos per cápita), y de los platos preparados en conserva (1,8 kilos per cápita). En términos de gasto, las pizzas concentran el 23,9% del gasto, con un total de 15,0 euros

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RETAIL ACTUAL

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por persona, seguido El consumo más notable se asocia a las sopas y cremas (5,3 kilos por persona y año), seguido de los platos preparados congelados (2,6 kilos per cápita), de las pizzas (2,4 kilos per cápita), y de los platos preparados en conserva (1,8 kilos per cápita) por los platos preparados congelados, con un porcentaje del 20,4% y un total de 12,8 euros por persona al año. A continuación, se encuentran los platos preparados en conserva, con el 15,8% y 9,9 euros por persona, y los sopas y cremas, con el 12,3% y un total de 7,7 euros por persona al año. El resto de platos preparados acapara el 21,8% restante, con un total de 13,7 euros por persona al año.

En cuanto al lugar de compra, según este informe en 2018 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de platos preparados a los supermercados (74,1% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 14,6% y los establecimientos especializados llegan al 3,1%.

Por su parte, la venta a domicilio representa el 1,6%, mientras que el comercio electrónico llega al 1,8%. Finalmente, según estos datos, otras formas comerciales alcanzan una cuota del 4,8% restante.

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PREPARADOS

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y GASTO: RADIOGRAFÍA DE SU CONSUMIDOR En términos per cápita, el consumo de platos preparados durante el año 2018 presenta distintas particularidades: - Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.

- Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más cantidad de platos preparados, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares sin niños.

- Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar, el consumo de platos preparados es superior.

- En los hogares donde compra una persona con edad entre 50 y 64 años el consumo de platos preparados es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 años.

- Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de platos preparados, mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar.

- Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de platos preparados, mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños municipios (menos de 2.000 habitantes).

- Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jóvenes independientes, parejas jóvenes sin hijos, retirados, y en el caso de los hogares monoparentales, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos y en el caso de las parejas adultas sin hijos. - Finalmente, por comunidades autónomas, Cataluña, Comunidad de Madrid y La Rioja cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Asturias, Navarra y Galicia.

Estructura empresarial de platos preparados El sector de las empresas productoras y comercializadoras de platos preparados no tiene unos rasgos nítidos, ya que conviven realidades muy diferentes en ese mercado. Se considera que se encuentran en actividad unos 300 operadores, pero los líderes sectoriales tienden a ser grandes grupos alimentarios de sectores afines, como las conservas vegetales, los productos congelados o los elaborados cárnicos, con líneas de negocio específicas en este mercado, junto a algunas compañías multinacionales y ciertos especialistas de capital español que tienen su fortaleza en alguna oferta concreta.

Cataluña y Galicia son las dos comunidades autónomas donde más empresas del sector se encuentran radicadas (en torno a un 14% en cada caso). Por detrás se sitúan Navarra (11%), Castilla-La Mancha (10%), Madrid (9%) y el País Vasco (6%).

Entre los platos preparados congelados, las marcas blancas acaparan el 57% del total en volumen, mientras que en la comida refrigerada alcanzan el 60% de todas las ventas en volumen. La innovación aparece como la principal estrategias empresarial para arañar cuotas de mercado. Los principales grupos del sector han asumido el compromiso de reducir en un 10% el contenido en sal y de grasas saturadas de sus presentaciones.

REPORTAJE

Junio 2020

Informe Mercasa Alimentos de España 2019

La comida étnica y deshidratada, una gran oportunidad de crecimiento El mercado de la comida étnica en España sigue mostrando un notable dinamismo y presenta todavía importantes márgenes de crecimiento, aunque el comportamiento de las diferentes resulta muy variable. Se estima que este tipo de ofertas apenas supone el 1,2% del total de platos consumidos en los hogares españoles, lo que indica que hay todavía mucho camino por recorrer. Los mayores índices de crecimiento se registran en la comida mexicana y el sushi.

También están creciendo de manera significativa las ventas de platos de origen árabe, como el hummus o el tabulé, mientras que, por el contrario, las demandas de noodles, que vivieron unos años de fuertes crecimientos, se han estabilizado de manera drástica durante los dos últimos ejercicios.

El mercado de la comida mexicana se acercó a 97,2 millones de euros, un 10% más que en el año anterior. En el caso del hummus, se acumularon unas ventas de 26 millones de euros (+45%). El mercado de los noodles parece mostrarse estancado en torno a los 54 millones de euros anuales. Unas referencias que han crecido mucho han sido algunos alimentos inicialmente importados para consumo de las comunidades inmigrantes de nuestro país. Entre esas ofertas destacan la quinoa, pulpas de frutas congeladas, mermeladas, zumos de distintas frutas, dulce de leche, etc. Las empresas que dominan este mercado están compuestas por especialistas sectoriales y por las grandes compañías alimentarias multinacionales que mantienen esta línea de negocio entre todas sus ofertas.

Las marcas blancas son muy importantes en el mercado de los platos mexicanos, con el 58% del total en valor, frente al 25% de la primera oferta marquista. La principal empresa especialista en comida mexicana registra una facturación de 28 millones de euros anuales, mientras que el especialista principal en comida asiática ronda los 40 millones de euros.

Comida deshidratada Los productos deshidratados constituyen un mercado muy variado, con muy diferentes perspectivas de crecimiento. Una oferta muy clásica es la de los platos deshidratados (sopas en sobre, platos de pasta y arroces deshidratados y “noodles”) que muestran un dinamismo renovado en presentaciones más novedosas, mientras que tienden a perder peso las ventas de las sopas en sobre y de los platos de pasta y arroz. Así, durante el último año computado, ese mercado se redujo en un 5,4% en volumen, quedando en 64,6 millones de unidades de sopas y casi 12 millones de unidades de sobres de platos. En valor su descenso fue del 4,8% en las sopas, rondando los 41 millones de euros, mientras que los platos aumentaron en un 0,3%, hasta 15,3 millones de euros.

El mercado está dominado por grandes grupos multinacionales, junto a algunos especialistas de capital español. Las marcas blancas representan el 35% de todas las ventas de sopas en volumen y el 24% en valor. Últimamente han adquirido gran importancia los noodles. La principal empresa de este mercado está vinculada a un grupo japonés y controla el 54,2% del total en volumen y el 57,8% en valor. Las marcas de distribución sólo suponen el 3,8% en volumen y el 2,1% en valor. Un mercado con grandes perspectivas de crecimiento es el de las frutas deshidratadas. La producción total de frutas deshidratadas ronda los 2,5 millones de toneladas y los 7.470 millones de euros. España exporta unas 94.000 toneladas de frutas deshidratas al año.

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RETAIL ACTUAL

PREPARADOS

Junio 2020

Alubias verdinas en suquet de sepia

JUGOSO CODILLO DE JAMÓN

TERNERA A LA JARDINERA Cascajares presenta una ternera a la jardinera cocinada “como en casa” y elaborada con ingredientes de primera calidad. La marca castellano-leonesa soluciona el día a día con una comida sana y sabrosa, que se prepara en solo unos minutos y conectando al cliente con lo natural y lo casero. El producto es una alternativa perfecta al tupper diario. Sano, rico, cómodo y perfecto para niños y mayores, conservando todas sus propiedades durante todo ese tiempo.

Receta elaborada con alubia verdina, variedad de pequeño tamaño y piel extremadamente fina, típica de Asturias y Galicia que es muy apreciada para platos de marisco y pescado.

Potaje ligero de sabor intenso elaborado de forma tradicional. Se elaboran en temporada, seleccionando el mejor momento para su recolección.

cascajares.com

www.lacatedraldenavarra.com

Asado en su propio jugo de manera natural, el Codillo de Jamón Tello ofrece gran aroma y sabor, de gran jugosidad y melosidad. Disponible en dos formatos, tanto en pieza entera de 700 g, como en ración individual de 350g, Preparado en 3 minutos, Libre de colorantes y conservantes. www.tello.es

NOVEDADES

Junio 2020

HAMBURGUESA DE PEZ ESPADA CON UN SABOR INIGUALABLE Y UN ALTO CONTENIDO EN OMEGA3 La hamburguesa de pez espada Orpagu Gourmet se caracteriza por su sabor, jugosidad y riqueza en ácidos grasos Omega 3. Combinación de innovación culinaria y tradición pesquera de la Organización de Palangreros Guardeses (Or.Pa. Gu.). Todo en un único bocado. Una hamburguesa de lo más versátil para todos los gustos y edades. Sin gluten, sin lactosa, fuente de proteínas, fuente de Omega 3, con bajo contenido de grasas saturadas y sin azúcares. Innovación, tradición y sostenibilidad: todo en un solo bocado. www.orpagu.com

Gama a base de proteínas vegetales ahora con etiquetado NutriScore Nestlé comienza a incorporar el sistema NutriScore para ayudar a los consumidores a comparar y escoger productos ofreciendo una información nutricional más clara y visual. Una de los primeros en tenerlo es la gama completa de productos a base de proteínas vegetales Garden Gourmet. Estrena nuevo nombre Garden Gourmet Sensational Burger de un sabor y una textura aún más parecidos a la carne, la hamburguesa ahora también se cocina mejor, haciendo la transformación de cruda a cocida con un chisporroteo característico. Ésta es la segunda mejora de la hamburguesa a base de proteínas vegetales de Garden Gourmet en poco más de un año desde su lanzamiento. empresa.nestle.es

Burger vegetales en dos nuevas recetas Sojasun lanza su gama de Burger Vegetales con una nueva receta con berenjenas cocinadas al estilo mediterráneo. No lleva soja, sino una combinación de trigo y altramuz perfecta para el equilibrio nutricional. La Burger Vegetal BBQ. Una receta deliciosa cocinada con pimiento verde y aromas vegetales. Esta nueva burger vegetal es muy «gourmet» y se presenta con un aspecto similar al de la carne pero con ingredientes 100% vegetales. www.sojasun.es

GAMA VEGANA DE LEGUMBRE DE SOJA Vac in Bag es una empresa de platos cocinados especializada en la cocina al vacío y a baja temperatura. Especializada en carnes nacionales de alta calidad, en diversos formatos y piezas enteras preparadas para su regeneración rápida al horno, a la sartén o en la brasa. Escuchando al mercado, nace Natur Vac, marca para los mercados de veganos, vegetarianos, productos de proximidad, productos con etiquetas “limpias” .... Han elaborado 4 variedades distintas: • Hamburguesa vegana de calabaza con curry.

• Hamburguesa vegana de remolacha.

• Hamburguesa vegana de setas.

• Hamburguesa vegana de espinacas y guisantes.

La base de estas hamburguesas es la legumbre de la soja texturizada que, mezclada con el producto específico del tipo de hamburguesa y cocido a baja temperatura, se obtiene una hamburguesa con una textura melosa, tierna y sabrosa. Sin conservantes, ni antioxidantes, ni aditivos de ningún otro tipo, están cocidas a baja temperatura y pasteurizadas, obteniéndose así un producto con una caducidad de 25 días en frío positivo . www.vacinbag.com

66 RETAIL ACTUAL

Junio 2020

PREPARADOS VINAGRETA ECO DE ALUBIA ROJA CON HORTALIZAS

Nuevos snacks sanos y naturales para aperitivo y merienda Pilla & Pica es la nueva gama de snacks de Primaflor ideados para consumir entre horas, como aperitivo o merienda. Ricos en fibra, proteína y sin sal añadida, suponen una alternativa saludable al picoteo entre horas. Envasados en PET reciclado, un material sostenible que reduce la huella de carbono y evita el uso no racional de plástico, primaflor.com

Huercasa ofrece Vinagreta de alubia roja con legumbre y hortalizas ecológicas listas para comer, en un envase totalmente reciclable e individual. Una combinación exquisita que ofrece la posibilidad de comer rico y sano cuando te falta tiempo. Con proteína 100% vegetal de alta calidad, sin conservantes ni colorantes. Elaborada con legumbres de cultivo ecológico de la mejor calidad, deliciosas alubias con una mezcla de verduras selectas, también ecológicas: puerro, pimiento rojo y pimiento verde. www.huercasa.com

Tres nuevas recetas de pokés, saludables y listas para comer DiqueSí amplía la variedad de productos frescos y listos para comer con el lanzamiento de tres nuevas recetas. En concreto, el DiqueSí Poké de Pollo, Piña y Edamame; DiqueSí Poké de Salmón, Mango y Aguacate; y DiqueSí Poké de Tofu, Mango y Remolacha, siendo este último además 100% vegano.

VARIADAS CREMAS DE VERDURAS 100% NATURALES Y MATERIA DE PRIMERA

diquesi.com

Santa Teresa Gourmet elabora cremas de verduras con las mejores materias primas y listas para consumir. Una delicada y equilibrada receta mediterránea. Destaca su aporte en minerales. Un sabor único y una gran variedad de combinaciones. Desde las más conocidas cremas de verduras, calabaza o calabacín, hasta sabores más excepcionales, como la vichyssoise o la crema de champiñones. No sabrás por cuál empezar. Con ingredientes 100% naturales.

Sin conservantes ni aditivos. Sin espesantes. Sin gluten. Sin lactosa. Envase microondable. Agitar antes de abrir y calentar a fuego lento o en microondas.

Las cremas de verduras Santa Teresa se presentan en formato de 280 ml y de 400 ml. santateresagourmet.com

RETAIL ACTUAL 67

PROMORETAIL

Junio 2020

Gazpacho Fresco, explosión única de sabor y nutrientes Biosabor lo elabora con un 93% de hortalizas frescas cultivadas bajo una agricultura ecológica

E

n plena temporada de gazpacho, Biosabor ofrece una irresistible propuesta: su Gazpacho Fresco, un producto de calidad nacido del Departamento de I+D+i en Nutrición y Salud, donde un equipo multidisciplinar de químicos, farmacéuticos y nutricionistas trabajan día a día para investigar y mejorar tanto la calidad organoléptica como nutricional de los gazpachos de la marca.

El Gazpacho Fresco de BioSabor contiene un 93% de hortalizas ecológicas, es apto para veganos y sin gluten. Está elaborado con tomates de temporada, pimiento verde, pepino, ajo, aceite de oliva virgen extra ecológico, agua, vinagre de vino y sal. Y, como novedad, pimiento rojo Sweet Palermo, que aporta un toque de dulzor y contiene un alto contenido en Vitamina C (cuatro veces más que una naranja).

Mimo en el equilibrio de mezclas, tratamientos de conservación y envases sostenibles El Gazpacho Fresco de Biosabor es, sin duda, uno de los alimentos más completos que existe por su alta concentración en agua (de las mismas hortalizas), fibra, vitaminas y minerales, destacando carotenos como el licopeno que le otorgan una gran capacidad antioxidante, entre otros beneficios para la salud. “Además de asegurar que nuestras hortalizas sean sabrosas, nutritivas y respetuosas con el medio ambiente, cuidamos mucho el equilibrio de las mezclas, la elección de tratamientos de conservación y envases, pues es aquí donde está la clave del éxito o fracaso del producto final”, comenta Ana Molina, responsable del Departamento de I+D+i de BioSabor.

Actualmente, trabajan junto con el sector sanitario para investigar acerca de los beneficios del gazpacho sobre diversas enfermedades, actividad pionera en su sector “la investigación en alimentación y salud es responsabilidad de la industria agroalimentaria, se habla mucho de lo saludable que son las frutas y verduras pero debemos generar argumentos científicos que lo sostengan” matiza Ana Molina. biosabor.com

2,5 MILLONES DE EUROS EN INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN PARA DESARROLLAR PRODUCTOS ECOLÓGICOS Biosabor es una empresa familiar con una tradición agrícola de décadas. Actualmente es referente en alimentación ecológica a nivel internacional y cuenta con amplia experiencia en horticultura ecológica, innovadora y sostenible, gracias a la cual ha recuperado el auténtico sabor tradicional de las hortalizas. Está situada en Níjar, junto al Parque Natural Cabo de Gata-Níjar donde tiene sus 300 hectáreas de producción propia bajo invernadero, las cuales conviven en perfecta armonía con las más de 3.000 horas de sol al año que tiene este enclave geográfico privilegiado.

La trayectoria empresarial de Biosabor en sus 11 años de vida ha sido imparable. “En 2008 iniciamos nuestra andadura facturando 5 millones de euros. Hemos crecido a doble dígito todos los años, llegando a 2019 (último ejercicio económico auditado) a un volumen de facturación de 64 millones de €. Exportamos a 22 países, principalmente Alemania, Francia, Suiza, Inglaterra y los países escandinavos entre otros. En empleo el número de puestos de trabajo directos creados asciende a 1.000 trabajadores”, comenta Mª Dolores Morales, Directora Financiera/ General y socia fundadora.

En la actualidad, la compañía almeriense aborda una inversión muy ambiciosa de 2,5 millones de euros principalmente para una planta de V gama donde desarrollarán productos ecológicos de conveniencia (listos para consumir): gazpachos, zumos, cremas, salsas, etc, con una tecnología muy novedosa y avanzada. Asimismo, medio millón irá destinado a la investigación para ofrecer productos con las máximas garantías alimentarias y que además de nutrir aporten valor a la salud de los consumidores.

68 RETAIL ACTUAL

PREPARADOS

Junio 2020

HUEVO A BAJA TEMPERATURA

RECETAS ARROZ PREPARADAS

El innovador Huevo a baja temperatura de Granja Campomayor se elabora con huevos procedentes de gallinas de sus granjas, de una seleccionada etapa de puesta y de un gramaje concreto. Con un control exhaustivo de la temperatura en todos los procesos, tanto de cocción como de enfriamiento. Es ideal para la creación de platos a todos los niveles.

Foodvac presenta sus Platos tradicionales de alta calidad semi-preparados. Con todos los ingredientes preparados con su caldo, a falta de arroz o pasta. Lo único que necesitan es mezclar su contenido con el arroz o la pasta y hornear o hervir. Amplia variedad, la gama de arroces se pueden preparar tanto en meloso como en seco.foodvac.es

campomayor.com

Cuatro recetas de patatas microondables con salsas Udapa acaba de lanzar cuatro nuevas referencias de patatas microondables que incluyen un envase con salsa en su interior, ampliando así su gama de productos convenience de la marca Udapa fácil. Las patatas que son cocinadas al vapor conservan mejor sus nutrientes y se intensifica más su sabor. En concreto, pueden venir acompañadas de kas salsas mojo picón, la salsa d’insigny o crema normanda, alioli, brava, udapa.com

NOVEDADES Siete piezas de bombones de chocolate blanco Chocolates Trapa, una empresa 100% española, afronta su nueva etapa desde 2013 con innovación, diseño y conciencia social y medioambiental como pilares estratégicos.

En el esfuerzo por alinearse con las tendencias y adaptarse a las demandas del consumidor, la empresa chocolatera lanza su nueva referencia Trapa Bombones White que contiene siete piezas de bombones de chocolate blanco libres de gluten y de aceite de palma. trapa.com

Junio 2020

BEBIDA 100% VEGETAL, SIN AZÚCARES AÑADIDOS Y ENRIQUECIDA Santal es una marca pensada para hacer disfrutar del sabor de una bebida vegetal que nació en septiembre de 2018 de la mano del Grupo Lactalis.

Dos años después, se reinventa para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado: sostenible con el entorno, que cuida la salud y con 5 sabores que se adaptan al gusto de cada tipo de consumidor: almendra, avena, soja, arroz y coco. Se comercializan en un envase Brick Bio-Based -el primero al que se le otorga el Sello de reducción de carbono del Consorcio de Carbono (Carbon Trust)- y en caja reciclada de dos tintas www.bebidasvegetalessantal.es

En el Lineal Un número más llega nuestra selección de lanzamientos para que distribuidores y puntos de venta puedan conocer en primicia qué hay de nuevo en el mercado.

Perlas de pescado, tomate y pesto en nuevos envases dosificadores Fiel a su apuesta por la innovación, Cataliment ha adaptado nuevos envases dosificadores a su gama de productos. Envases especialmente pensados para la cocina profesional (horeca) que aportan comodidad, seguridad e higiene en la manipulación y dosificación de sus productos. Estas nuevas versiones han sido muy bien recibidas y calificadas por los chefs que han probado su manipulado y los nuevos formatos: 270 gramos para salmón, pescado, caballa, tomate, pesto y 295 gramos para la tinta de sepia.. cataliment.com

LÁCTEOS Y SNACKS QUE APUESTAN POR ORIGEN Y NUTRICIÓN Asana Bio es una marca de alimentación ecológica que ofrece a sus consumidores sabores de origen y una nutrición superior, responsable y consciente. La marcase puede encontrar tanto en el canal retail, como en tiendas especializadas. La diversificación forma parte de la estrategia de la marca y permite a Capsa testar y entrar en nuevas categorías de producto, además de lácteos (leche, mantequilla y queso de los Alpes); la gama se completa con unos cereales ecológicos que combinan los copos de avena sin azúcar con ingredientes como la espelta, la chía, el cacao puro y el baobab; envasados en un formato porridge. Lanzamiento de una barrita de semillas y frutos secos, endulzada con miel, sin otros azúcares, siropes, ni edulcorantes. Una barrita ecológica, sin gluten, hecha con ingredientes reales, naturales, ecológicos, alta en fibra y con un 18% de proteína. www.asana.bio

70 RETAIL ACTUAL

Junio 2020

GENERALES

TOMATE RALLADO, PREMIO SABOR DEL AÑO El tomate rallado de Bonnysa, desde siempre 100% fresco y natural, es uno de los productos estrella de la compañía. Hecho con tomates cultivados por Bonnysa en España, facilita el consumo del mismo sin renunciar al sabor y la calidad del tomate recién rallado como si se hubiera hecho en casa. Todo el trabajo desarrollado estos años ha cristalizado en la obtención del prestigioso sello “Sabor del Año”, en el que los consumidores son los que valoran diferentes tomates rallados, examinando sus cualidades gustativas, y eligen su favorito entre todas las marcas. Su aspecto, aroma y color han sido algunas de las características más destacadas por los más de 80 consumidores que someten los productos a la prueba.

Como apunta Teresa Brotons, Directora Comercial de Bonnysa, “la obtención de este sello es un signo del esfuerzo que hacemos continuamente apostando por el tomate español y por ser innovadores con nuestras propuestas pero siempre con la premisa de que la frescura y la naturalidad deben ser obligatorias en todo nuestro catálogo”. “Todos nuestros productos son elaborados de la misma manera, los mejores ingredientes de base, un transformado como se haría en los hogares y la aplicación de alta tecnología para mantener de manera natural su frescura, siempre sin añadidos de ningún tipo como azúcares, colorantes o conservantes”. www.bonnysa.es

Elaborados de ave, realizados con las mejores partes del pollo y pavo Avícola Segoviana, a través de su marca Casa de los Picos, nos presenta sus elaborados de ave, productos de alta calidad realizados con las mejores partes del pollo y del pavo. Especialistas en productos empanados como filetes de pollo, fingers o cordon bleu, en esta ocasión nos muestran sus pinchos morunos de pollo, jugosa carne de contramuslo con un adobado muy suave.

Disponible en congelación IQF. avicolasegoviana.com

PROMORETAIL

Junio 2020

Nueva familia de yogures y bífidus líquidos en 3 formatos Postres Reina innova en la categoría manteniendo su apuesta por la salud y variedad de sabores

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ruto del intenso trabajo de investigación e innovación de Postres Reina nace la nueva línea de bebibles. Yogures y Bífidus líquidos presentados en tres formatos distintos: 600 g, 4x180 g y 6x100 g. Una gran variedad de sabores conforman esta nueva familia que ya cuenta con hasta catorce referencias.

Los productos de esta nueva línea contienen fermentos activos por lo que son fáciles de digerir.

Además, están elaborados con leche fresca y fruta real. Gracias a su gran variedad de sabores y formatos son ideales para tomar en cualquier momento. Los nuevos bebibles de Postres Reina son el resultado de la búsqueda de ingredientes y formulación de nuevos productos. Están ideados para todo tipo de público, desde los más pequeños, pasando por los jóvenes hasta llegar al target adulto.

14 nuevas referencias se suman al portfolio de Postres Reina Con estas nuevas referencias Postres Reina da respuesta a las tendencias del mercado, ayudando al bienestar de las personas y a su salud; aportando sabor, textura y aroma para que la experiencia de consumo sea excelente. Catorce nuevas referencias que se abren paso en el sector del yogur líquido y que ayudarán a dinamizar el mercado: Yogur líquido natural con azúcar de caña 600 g, Yogur líquido con fresa 600 g, Yogur líquido con fresa y plátano 600 g, Yogur líquido con coco-piña 600 g, Desnatado Natural con azúcar de caña 0% M.G. 0% Azúcares Añadidos 600 g, Desnatado con fresa 0% M.G. 0% Azúcares Añadidos 600 g, Bífidus con cereales 0% M.G. 0% Azúcares Añadidos 4x180 g, Bífidus con fresa-kiwi 0% M.G. 0% Azúcares Añadidos 4x180 g, Yogur líquido con fresa 4x180 g, Yogur líquido con fresa y plátano 4x180 g, Yogur líquido natural con azúcar de caña 4x180 g, Yogur líquido infantil con fresa 6x100 g, Yogur líquido infantil con fresa y plátano 6x100 g y Yogur líquido natural con azúcar de caña 6x100 g. postresreina.com

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RETAIL ACTUAL

GENERALES

Junio 2020

LOMO, PALETA Y JAMÓN, APUESTA POR LA SALUD Y SOSTENIBILIDAD

Combinación galleta y chocolate negro sin azúcares añadidos Galletas Gullón presenta dentro de la gama Diet Nature® sin azúcares añadidos la ChocoTablet, se trata de una deliciosa combinación de galleta y chocolate negro sin azúcares añadidos y alto contenido en fibra. Contiene 4 packs individuales. La presentación en paquetes individuales permite disfrutar de estas nuevas galletas sin azúcares en cualquier parte. En esta gama los azúcares provienen únicamente de los ingredientes naturales de las materias primas empleadas. Los niveles de azúcares son muy inferiores a los de una galleta convencional, siendo ideales para los más exigentes y dietas que vigilen el consumo de azúcares. gulllon.es

Aire Sano, marca de producción de Jamón y Paleta de Teruel Denominación de Origen DOP, perteneciente a la Corporación Naturuel, acaba de lanzar al mercado su nueva gama de productos bajo la marca Airesano Alma Nature, orientada a personas preocupadas más que nunca por su salud, la calidad de las materias primas y el cuidado de nuestro planeta. En este sentido, está enfocada y lista para la entrada en canales de dietética, herbolario y parafarmacia, además de alimentación generalista para las secciones de alimentos saludables. La gama de productos sujetos a la certificación Crianza Libre de Antibiótico desde el destete Certificado por AENOR: está formada por tres variedades de productos: lomo, paleta y jamón www.descubreairesano.com

Cuña de queso de cabra para cuidarse Palancares Alimentación ha completado con la cuña ‘Cabrachef’, una gama de quesos elaborada con leche pasteurizada de cabra que, junto con un pequeño toque de leche de vaca, da un resultado sorprendente, suave y retrogusto provocador a seguir consumiendo, ideal para las personas que quiera cuidarse. Estos productos, respaldados con la garantía de la marca El Pozo, contienen Bífidus Probióticos (bifidobacterias), que desarrollan una serie de propiedades beneficiosas para la salud, como la regeneración de la flora intestinal o la mejora de la absorción de nutrientes. Además, estos alimentos son ricos en calcio, elemento esencial para que el corazón, los músculos y los nervios funcionen correctamente. Destaca su presentación, dado que el contraste entre el tono blanquecino ámbar de su corteza y el colorido de su etiqueta es una combinación que evoca los aspectos de la tradición y del Mediterráneo.. www.palancares.com

Sazonadores que dan toque tex-mex

PRÁCTICO CORTE DE SANDÍA

Potencia el auténtico sabor Tex-Mex en platos con los sazonadores de Super-Mex Foods. Condimentos preparados con ingredientes 100% naturales y sin gluten. Ideal para preparar tus tacos, burritos y fajitas, al más puro estilo mexicano.

Peris ha lanzado con el comienzo de la temporada de sandía española, una cómoda bandeja de cuñas de sandía sin pepitas inicialmente de venta en El Corte Inglés.

El concepto “ready to eat” está dirigido a públicos de paso o con poco tiempo que quieren disfrutar de una refrescante propuesta.

Pet reciclado y puede ser reciclado de nuevo si se coloca en el contenedor amarillo..

www.supermexfoods.com

www.vicenteperis.com

NOVEDADES

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Práctica solución de gestión de efectivo Telsystem tiene una misión: ayudar a que cualquier tipo de negocio reduzca la inversión de tiempo y las pérdidas desconocidas que conlleva el dinero en efectivo. Para poder cumplir dicho objetivo, esta firma cuenta con el mejor sistema de efectivo del mercado, Cashguard. Esta solución de fabricación sueca permite una gestión ágil, dinámica y libre de errores humanos en el manejo de cash. Pero su valor diferenciador en Telsystem con respecto a otros distribuidores de Cashguard, es el trato personalizado de cada proyecto/cliente y el mejor soporte técnico a nivel nacional disponible 24/7. Además de sistemas de gestión de efectivo, trabajan con las mejores marcas de TPV’s, impresoras de tickets, lectores de huella, etc, ofreciendo una solución completamente integrada según las necesidades de cada cliente.. www.telsystem.es

GELES PARA HIGIENE Y DESINFECCIÓN En Vijusa trabajan desde el inicio de la pandemia para dar soluciones de higiene y desinfección contra el Covid-19.. Encaminadas a asesorar a distribuidores y clientes con diferentes protocolos de limpieza y desinfección que se han ido adaptando conforme a las medidas exigidas por las autoridades sanitarias. El gel hidroalcohólico Aviral con perfume aloe vera, un producto gelificado en diferentes formatos: 5 litros, 1 l, 500 ml y bolsa de 750 ml para dosificador de gel cautivo.

También formatos de 100 ml y en sachet monodosis de 1,5 ml Con registro virucida por laboratorios externos, el Deocil Cat es apto para la desinfección de todo tipo de superficies y locales, en formato de 1 litro con pulverizador y 5 litros. vijusa.com

Equipamiento Cubo con pedal para tiendas en dos formatos y diferentes colores

PANTALLAS FACIALES ECO

Destinado a la recogida de desperdicios en espacios pequeños como tiendas de proximidad o punto de venta gourmet, este cubo con pedal se ofrece en distintos colores blanco o gris según elección. Se presenta en 2 dimensiones: Pedalbin Oval 8 l – largo 255 x ancho 220 mm x Alto 285 mm. Higiénico y con un diseño muy actual, con tapa y cubeta interior de fácil limpieza para aseos.

Pedalbin 26 l – largo 340 x ancho 330 mm x Alto 450mm. Práctico, dotado de un aro que rodea su perímetro interior, para facilitar la sujeción de la bolsa.

Álvarez Group presenta las pantallas faciales ECO. Una propuesta de medida de prevención sin renunciar a la comodidad, la estética y la sostenibilidad. Además, se pueden adaptar a la imagen corporativa de cada establecimiento.

Disponible en una amplia gama de colores, personalizables con el logo. En cuanto a colores va desde el cuero, camel, nobuk, negro, gris claro, gris oscuro, marino, burdeos, rojo y blanco. Materiales: piel reciclada & PET Medidas: 28x25x16 cm Con un peso de 65 gramos.

www.denox.es

alvarezmallorca.com

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RETAIL ACTUAL

PROMO RETAIL

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La mayor potencia de cocción y productividad para las cocinas de retail El nuevo iCombi Pro de Rational reúne en un solo equipo hasta el 90% de las aplicaciones de cocción existentes

S

entar nuevos precedentes en innovación no es una tarea sencilla.

Hornear, freír, cocinar a la plancha, al vapor, pochar... Los desafíos diarios en las cocinas de los supermercados son cada vez más variados, por eso Rational ha logrado reunir en tan sólo un sistema hasta el 90% de las aplicaciones de cocción existentes con el nuevo iCombi Pro. Sus cuatro

funciones inteligentes mejoradas le convierten en el ayudante perfecto en la cocina: • iCookingSuite. Es la nueva inteligencia de cocción más precisa y eficiente. Sus sensores detectan el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos y regula los procesos de cocción según el chef lo desee, puede cambiar los parámetros manualmente o seguir con los ya preestablecidos.

Si, por ejemplo, la temperatura de la cámara de cocción cambia, iCookingSuite adaptará la secuencia de forma inteligente.

Además, el chef ahora puede ir modificando los procesos de cocción y el equipo adaptará todos los parámetros al momento sin salir del proceso, •iProductionManager. Regula inteligentemente toda la producción, incluso con cargas completas, según la necesidad. Solo se

tiene que seleccionar en la pantalla táctil y enseguida el equipo informará de lo que se puede cocinar a la vez o no. El cocinero puede escoger si prefiere realizar sus cocciones optimizando el tiempo, el gasto energético o marcando una hora concreta cuando todos los platos deben estar listos. En cualquier caso, el iCombi Pro le avisará cuándo debe introducir cada alimento en la cámara de cocción. Se pueden crear y guardar cestas con diferentes procesos de cocción para volver a utilizarlo.

•iDensityControl es el sistema que regula el clima interior de la cámara de cocción y produce un vapor fresco y denso hasta 130º, lo que permite empanados muy crujientes. Controla a la perfección la circulación del aire y ahora gracias a su deshumidificación más potente y rápida se

conseguirán cortezas perfectas.

Además su mejora en el diseño interno de la cámara de cocción y la potencia extra de sus ventiladores permiten conseguir una productividad un 50 % superior junto con una reducción del tiempo de cocción en un 10% comparado con el modelo anterior.

•iCaresystem. La limpieza ultrarápida en tal solo 12 minutos vuelve a sorprender en cuanto a higiene con el nuevo iCombi Pro. La conectividad también está asegurada con el nuevo iCombi Pro ya que integra un puerto wifi para poder establecer una conexión rápida y fácil a una red y conectarse a ConnectedCooking, la mayor plataforma digital de Rational para los cocineros profesionales. Incluye recetas y vídeos para optimizar estos equipos. www.rational-online.com

spar en puerto rico de mogán pionero en crear mercaurantes con rational

Un ejemplo de productividad y buen servicio es el supermercado Spar en el Market de Puerto Rico de Mogán. Con 2 equipos Rational “la sección de La Cocina va aumentando su porcentaje, ahora mismo representa entre un 3,5 y un 4% de la venta bruta de la tienda, calculo que en poco tiempo puede subir al 5 ó 6%”, comenta Jesús Díaz, presidente y administrador de Grupo Spar Mogán.

RETAIL ACTUAL

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AL DÍA

Junio 2020

Empresas

ACTUALIDAD DEL RETAIL

COCA-COLA VUELVE A SER LA MARCA MÁS ELEGIDA EN ESPAÑA, SEGUIDA POR EL POZO Innovar con éxito, realizar promociones de manera efectiva y mejorar el posicionamiento en los retailers que crecen han demostrado ser las palancas más eficaces para su desarrollo. Es una de las conclusiones del Informe de Kantar Bran Footprint 2020.

K

antar, consultora de paneles de consumo, ha presentado la edición 2020 de su informe Brand Footprint, que determina el ranking de las marcas de Gran Consumo que más veces se compran en España y en el mundo. Un año más, Coca-Cola ha vuelto a liderar el ranking español, con 134 millones de contactos con el consumidor o CRPs (Consumer Reach Points, por sus siglas en inglés), un 15% más que la segunda marca, la española El Pozo (116 millones de CRPs), que es la que entra en más casas, al alcanzar un 76,8% de hogares compradores. Campofrío ocupa la tercera posición, acumulando 100 millones de CRPs. Central Lechera Asturiana, Gallo, Danone, Activia, Pescanova, Bimbo y Puleva completan el Top 10.

El mercado español es extremadamente competitivo: a pesar de que este año el Top 10 no ha sufrido variaciones respecto el año anterior, el 93% del resto de marcas que conforman el Top 50 cambian de posición en el ranking. Jorge Folch, Director General de la División Worldpanel de Kantar para el Sur de Europa, ha afirmado que “los datos muestran un buen desempeño de las marcas locales: 6 de cada 10 han aumentado en valor en el último año; por el contrario, 7 de cada 10 marcas globales han caído en valor en el mismo periodo. Es muy destacable que 8 de las 10 marcas que encabezan el ranking son marcas de origen español”.

Del total de marcas, las que más han crecido en CRPs en los últimos 12 meses son La Selva, que con un crecimiento del 8% se incorpora al Top 50, Orlando (+7%) y Central Lechera Asturiana (+5%).

En cuanto a las marcas preferidas a nivel regional, y a pesar de que Coca-Cola sigue siendo líder en seis comunidades autónomas (Aragón, Baleares, Cantabria, Cataluña, Comunidad Valenciana y Comunidad de Madrid), la española El Pozo le disputa el liderazgo, ocupando la primera posición en otras

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seis (Andalucía, Canarias, Castilla-La Mancha, Extremadura, Navarra y Región de Murcia). Por su parte, Campofrío es la marca más elegida en Castilla y León y el País Vasco, mientras que Central Lechera Asturiana lo es en Asturias y La Rioja. Es igualmente destacable la primera posición de Larsa en Galicia.

Se aprecian variaciones mínimas en el ranking por sectores, en el que, además del liderazgo de El Pozo, Coca-Cola y Central Lechera Asturiana en los ámbitos de alimentación, bebidas y lácteos, respectivamente, Fairy y Colgate se mantienen como marcas más elegidas de No Alimentación.

Por último, en lo que se refiere a la clasificación por empresas, Nestlé y Danone -que es el fabricante con más marcas en el ranking (un total de cinco)son las compañías más presentes en las cestas de Gran Consumo. El Top 5 lo completan Coca-Cola, Campofrío y Mondelez.

Central Lechera Asturiana, primera láctea Por su parte, Central Lechera Asturiana es la única que crece entre las ocho primeras que ocupan este ranking, tanto en número de contactos como en porcentaje de hogares en los que está presente. En lo que se refiere número de ´contactos con el consumidor´ alcanza los 96 millones, frente a los 91,4 millones que tenía en 2019, como en los hogares españoles donde está presente, superando el 56% de estos. En global, es un, año más, la cuarta marca más elegida en España y la primera láctea, según este estudio. Todo este crecimiento le permite reducir la distancia con la marca que ocupa la tercera posición del ranking, es decir, con Campofrío.

En 2020, el estudio vuelve a destacar la posición Larsa, marca gallega también perteneciente a Capsa Food, que continúa manteniendo el primer puesto en Galicia por tercer año consecutivo, convirtiéndose en la marca de consumo más elegida en esta comunidad.

EMPRESA

Junio 2020

GALLETAS GULLÓN REGISTRA UN 7,5% MÁS DE FACTURACIÓN Juan Miguel Martínez Gabaldón y Lourdes Gullón, responsables de la empresa galletera con un siglo de historia

Galletas Gullón, la galletera centenaria y principal fabricante de Europa, ha cerrado 2019 con una facturación de 387 millones de euros, un 7,5% más respecto al año anterior. La empresa cierra una década de crecimiento ininterrumpido en el que las ventas han crecido cerca de un 20% desde 2016.

La política de reinversión de los beneficios desde hace décadas, y que ha sido aprobada un año más por la Junta de Accionistas de Galletas Gullón, ha permitido a la empresa desarrollar un ambicioso proyecto evitando el endeudamiento y fortaleciendo a la empresa a nivel financiero. Los 100 M de euros destinados desde el año 2016 a potenciar la capacidad productiva de las fábricas de Gullón y VIDA ha creado nuevas líneas de producción y ampliado los espacios dedicados al almacenaje de producto Galletas Gullón destina el 2% de su facturación a inversiones de I+D. Una partida importante de su plan de inversiones se centra en desarrollar nuevos productos saludables con mejoras en sus cualidades nutricionales lo que la ha convertido en líder del segmento de la galleta saludable con el 35% de la cuota de mercado. Asimismo, la compañía centra sus esfuerzos optimizar la eficiencia energética y gestión sostenible de los residuos.

Como motor económico y una de las principales industrias empleadoras de Castilla y León, Galletas Gullón mantiene un ritmo medio de crecimiento de empleo de unos 100 nuevos trabajadores indefinidos cada año. Mantenido durante el Covid-19 y el estado de alarma. En marzo la compañía ya incorporó a 100 nuevos operarios, hasta alcanzar una plantilla de 1.600 trabajadores, y para hacer frente al llamado “pico de llenado de despensa” con incrementos de más de un 50 % en la fabricación de galletas.

“La reinversión de los beneficios y la innovación a través de la I+D, son nuestra principal política de crecimiento y desarrollo, pues nos permite tener independencia financiera y a la vez continuar siendo punteros en las áreas de desarrollo e innovación dentro del sector alimentación y galletero”, explica Juan Miguel Martínez Gabaldón, director general y consejero delegado de Galletas Gullón. “Somos y continuaremos siendo una empresa familiar con un fuerte arraigo en Aguilar de Campoo”, apunta Martínez Gabaldón.

En cuanto a la facturación internacional de la compañía representa cerca de un 35% del total con previsión de continuo crecimiento durante los próximos años.

Dulcesol usará en todas sus líneas envases biodegradables

Dulcesol, la marca de bollería, pastelería y pan del grupo internacional Vicky Foods, empezará a empaquetar todas sus líneas de pan y pastelería en nuevos envases biodegradables. Este cambio permitirá sustituir el uso de otras tipologías de plástico en la línea de producción y reducir el impacto en el medio ambiente, uno de los objetivos de la compañía en materia de RSC. La implementación de estos envases ha comenzado recientemente en sus magdalenas ecológicas, ya en los lineales, seguirá este verano con todas las líneas de pan y estará disponible en su totalidad en el verano de 2021.

Como un residuo orgánico más Se estima que esta iniciativa pueda afectar a cerca de 45 millones de paquetes, entre bolsas, multipacks y envases de venta al peso, de todos los productos de pan y pastelería de Dulcesol, lo que reducirá en 1.200 toneladas el uso de plástico convencional anual por parte de la marca. Este nuevo material que llevarán las distintas categorías de Dulcesol, que sigue todas las normativas de la UE, incorpora una nueva tecnología que consigue que el plástico se degrade como si fuera un residuo orgánico más.

RETAIL ACTUAL 77

AL DÍA

Junio 2020

La robótica , escalón esencial para un nuevo comienzo

Por Fernando Fandiño, Director de Ventas para el Sur de Europa y MEA, MiR

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l mundo desarrollado está experimentando un momento histórico que representa el punto de partida de profundos cambios. La economía está en constante evolución, las demandas del mercado varían rápidamente y la cadena de suministro tiene que adaptarse continuamente.

Gracias también al auge de la Industria 4.0, el entorno industrial ya ha estado adoptado tecnologías de automatización desde hace años Cintas transportadoras de alta velocidad, brazos robóticos,cobots y otras tecnologías de automatización permiten operaciones más rápidas y precisas. A medida que avanzamos hacia la Era post-Covid, el sector de gran consumo se ve obligado a reaccionar si quiere resistir las graves consecuencias económicas de la crisis sanitaria mundial. Las empresas que quieran invertir en automatización tendrán que adoptar algunas medidas clave para reevaluar y rediseñar sus procesos.

La adaptabilidad es la clave El sector FMCG se encuentra en un momento especialmente crítico, las necesidades de los consumidores y del mercado fluctúan incluso en un corto período de tiempo, las entregas se requieren con mucha más frecuencia y en un plazo de tiempo muy corto. Encontrar cómo hacerlo tan sólo unas semanas después del comienzo de la desescalada es aún

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más complejo que antes de la crisis.

El distanciamiento social es también una limitación para las actividades normales de logística interna que requieren un nivel muy alto de manipulación y que normalmente implican a muchos empleados.

En la industria de los bienes de consumo es aún más importante mantener una producción elevada al mismo tiempo que una reducción de los costes. Al aprovechar las últimas tecnologías de automatización, como los robots móviles autónomos (AMR), de entrada los fabricantes pueden resolver el problema temporal de la reducción de personal asignando el transporte interno Las principales multinacionales de bienes de consumo se están beneficiando de los resultados obtenidos y la receta parece ser continuar innovando para ser más competitivos. Las ventajas que se derivan de esta estrategia son uno de los pilares en los que basar el crecimiento de una empresa.

Este momento representa una oportunidad para garantizar la continuidad para todas las empresas que han comprendido el potencial de la automatización. Una vez vuelta a la normalidad, sobre la base de la experiencia adquirida, es posible consolidar los propios flujos de producción involucrando a todo el personal una vez que vuelvan todos al trabajo, adoptando un nuevo enfoque más ágil y rápido donde trabajarán en colaboración con los robots.

En este contexto, es comprensible que las últimas estadísticas de la industria muestren que, para 2021, el 58% de las empresas de bienes de consumo utilizarán uno o más AMR para optimizar su logística interna.

Para 2024, se espera que este porcentaje alcance el 79%.

Mejorar el entorno de la fábrica Todo el mundo está tratando de volver a la normalidad, pero va a ser muy diferente. Las reglas de los negocios están cambiando, pero para mantener la alta calidad y seguir

siendo competitivos, reducir los costes por cualquier medio o lanzarse al mercado con una guerra de precios a la baja no son opciones que se debe plantear. Además, con incertidumbres como la fluctuación del coste y la disponibilidad de las materias primas, afectadas por el impacto de la pandemia, y el cambio repentino de las preferencias de los consumidores una vez iniciada la desescalada, es realmente difícil para la industria de gran consumo dar respuestas rápidas.

El tiempo es oro Una estrategia que un fabricante puede aplicar para hacer frente a la nueva realidad podría consistir en introducir uno o más robots móviles autónomos en sus flujos de trabajo.

Los AMR están diseñados para realizar tareas altamente repetitivas, reducir los cuellos de botella en la producción y los retrasos causados por la escasez de trabajadores debido al distanciamiento social.

Los operadores ya no tendrían que ocuparse de los procesos de transporte interno que consumen mucho tiempo, utilizando el tiempo ahorrado para dedicar sus habilidades y conocimientos a tareas de mayor valor y, por lo tanto, beneficiando a la empresa en su conjunto. La continuidad de los flujos de producción también garantiza un entorno de trabajo más seguro reduciendo al mínimo el riesgo de las bajas causadas por accidentes laborales. Al combinar la habilidad humana con la fiabilidad y la autonomía de los robots, la industria de los bienes de consumo puede construir un nuevo modelo que sea óptimo, genere verdadero valor y resulte atractivo para la empresa. El tiempo es dinero, y este periodo post-pandemia es probablemente el momento ideal para reevaluar y rediseñar los procesos internos y empezar a utilizar los AMR para realizar aquellas tareas de transporte interno muy laboriosas y que consumen mucho tiempo.

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EMPRESAS

Junio 2020

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