Tecnoalimen Junio 2013

No 1

Informe

Investigación

Innovación

Los batidos estimulan el crecimiento del sector lácteo

Harinas con Omega 3 a partir de microorganismos vegetales marinos

Tapones que liberan probióticos para bebidas no refrigeradas

Tecnología Alimentaria y Packaging

SUMARIO

Junio 2013

5 EDITORIAL

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Una apuesta profesional por la tecnología alimentaria

6 SEGURIDAD ALIMENTARIA Bajaron las ventas y crecieron las exportaciones

8 ACTUALIDAD

12 INFORME FIAB 2012

Bajaron las ventas y crecieron las exportaciones

16 PRODUCTOS Y EQUIPOS Todas las novedades del sector

24 PROBIÓTICOS

Nuevo tapón para las bebidas no refrigeradas

INVESTIGACIÓN 34 26 Cómo detectar a tiempo las enfermedades fúngicas

28 ESTUDIO

Los productos regionales, garantía de calidad

32 INVESTIGACIÓN

Neiker desarrolla una harina con Omega 3

34 INFORME

54

Los batidos impulsan la industria de los lácteos

42 REPORTAJE

FiberGel, un aditivo con un gran poder de gelificación

44 INNOVACIÓN

Nuevos envases biodegradables para pescado

48 SEGURIDAD

Un sistema que verifica la calidad del aire comprimido

52 SEGURIDAD

Mejoras en la eficiencia gracias a unos transportadores

54 INVESTIGACIÓN

Cómo predecir riesgos en la cadena alimentaria

56 EMPRESAS AL DÍA 62 LIBROS 64 AGENDA 66 DIRECTORIO Tecnología Alimentaria & Packaging

Publicación: Junio, Agosto, Octubre y Diciembre Suscripción anual: 30 € + IVA ISSN: ISSN 2340-4159 Depósito Legal: BI-619-2013 Impresión: Ecolograf

Diseño original:

(Laura Palacios)

Editor Iñaki Lasa • i.lasa@infoedita.es Coordinador editorial Juan Ignacio Sanz tecnoalimen2013@gmail.com Responsable Comercial Joaquín de la Iglesia j.delaiglesia@infoedita.es

Dirección Bilbao Ribera de Axpe, 11, Ed. C-2 1ª pl. Of. 113, 48950, Erandio, Vizcaya Dirección Madrid Rufino González, 40, 3º dcha.

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Suscripciones 670 752 945 / 670 752 877 suscripciones@infoedita.es © iNFOEDITA 2013. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los artículos incluidos en esta publicación, su tratamiento informático y la transmisión por cualquier forma o medio, sin el previo permiso por escrito del titular del Copyright. Las colaboraciones son de exclusiva responsabilidad del autor.

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EDITORIAL

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L

Una apuesta profesional e ilusionante por la tecnología alimentaria

a tecnología de los alimentos, su estado sanitario, de conservación y las condiciones de la maquinaria de fabricación y envasado son aspectos de plena actualidad que preocupan de manera notable a la sociedad moderna. No pasa un día sin que los medios de comunicación se hagan eco de noticias relacionadas con la ampliación de las fechas de caducidad, la presencia en los alimentos de elementos potencialmente nocivos para la salud o la sustitución de algún producto señalado en las etiquetas por otro de diferentes características.

Esos son, precisamente, los campos que trata en profundidad Tecnoalimen, la nueva publicación profesional de tecnología de los alimentos y packaging que tiene entre sus manos, editada por Infoedita, Comunicación Profesional.

Porque en un entorno económico convulso, incierto y lleno de vaivenes, Tecnoalimen es una aún hay quien confía plenamente en su publicación moderna capacidad para formar parte importany profesional sobre te del ámbito de la comunicación entre empresas, creando Infoedita, Comunicación tecnología alimentaria Profesional, empresa que reúne todos y packaging. los medios necesarios para contribuir a dinamizar un buen número de sectores económicos. Revistas, páginas web, redes sociales, newsletters informativos o personalizados, jornadas profesionales, eventos… Una combinación que da como resultado un proyecto ilusionante, serio y profesional.

Desde estas páginas le acercamos toda la actualidad, las últimas investigaciones, la innovación tecnológica, los estudios científicos más recientes, la maquinaria más moderna y actual… En definitiva, todo lo necesario para ayudar a crear relaciones profesionales de calidad.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

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Safe propone cinco áreas de investigación que deben primar en materia de seguridad de los alimentos La Asociación Europea para la Seguridad Alimentaria reúne a los principales centros de investigación europeos relacionados con la seguridad alimentaria.

A

pesar de que los alimentos que consumimos son ahora más seguros que nunca, anualmente uno de cada seis de europeos, en torno a 65 millones de personas, sufre algún tipo de

Frutas y verduras, fuentes de salud

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enfermedad causada por los alimentos. La Asociación Europea para la Seguridad Alimentaria, SAFE Consortium, presentó ayer en Bruselas un documento titulado “Mantener la Seguridad Alimentaria en la Agenda” (“Keeping Food Safety on the Agenda”), que supone una llamada a la investi-

gación en ciencias relacionadas con la seguridad de alimentos.

Los integrantes de SAFE Consortium afirman que la seguridad alimentaria no es negociable y que, cada día, más de 500 millones de europeos asumen que la comida que encuentran en el mercado, en el comedor de la empresa o de la escuela, en los restaurantes o en sus propias casas es segura para el consumo.

En el documento se proponen cinco áreas de investigación: La seguridad ciudadana y alimentaria; Peligros microbiológicos y Organismos deteriorables; Peligros químicos, biológicos y físicos, incluidos contaminantes ambientales; Herramientas para la evaluación y gestión de riesgos en la cadena alimentaria y Tecnologías para hacer alimentos seguros y aumentar la calidad de vida. En el acto de presentación participaron 35 expertos europeos en seguridad alimentaria, que expusieron las denominadas zonas de seguridad de los alimentos, ante un público formado por representantes de la industria, los consumidores, reguladores, investigadores y miembros de la Comisión Europea.

Beate Kettlitz, director de Política Alimentaria de Food Drink

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Junio 2013

España colabora con la ue en materia de seguridad alimentaria La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, se reunió recientemente con la directora de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Catherine Geslain-Lanéelle.

Mato expuso las principales líneas de actuación del Ministerio en materia de seguridad alimentaria, con iniciativas como la Red Española de Laboratorios de Seguridad Alimentaria, por la que se ha interesado la EFSA. Los productos derivados de la carne cuentan con grandes controles

Europe, dio respuestas sobre la agenda de seguridad a los representantes de la industria y afirmó que “poco importa el etiquetado, la comercialización, la innovación e incluso la nutrición si el alimento no es seguro”. Tras la presentación, el panel de expertos coincidió en que la seguridad alimentaria debe formar parte de la agenda científica y de los programas económicos de los países.

En la década de los 90, la ‘Enfermedad de las vacas locas’ y la ‘Crisis de la dioxina’ impulsó una nueva era en la seguridad alimentaria en la que la Comisión Europea redactó el libro blanco de la seguridad en la alimentación y, así mismo, estableció la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Desde entonces, se han elaborado políticas

y legislaciones más exigentes y han surgido organismos nacionales encargados de evaluar y comunicar los riesgos de seguridad de los alimentos. Pero la vigilancia tiende a relajarse en los momentos en los que no existen crisis importantes relacionadas con la seguridad alimentaria. A juicio de los expertos de SAFE, nuestra cadena alimentaria es aún vulnerable, como quedó demostrado en Alemania en 2011 con la muerte de 47 personas por ingerir brotes de soja en mal estado o, más recientemente, con los problemas de autenticidad que rodea la carne de caballo.

La ministra recordó que el sector de la alimentación es el primer sector industrial de la economía española y el quinto de Europa.

Además, representa el 16% del gasto de los hogares españoles. A su juicio, el aval internacional del modelo de seguridad alimentaria español, basado en altos estándares de seguridad argumentados por la ciencia y la transparencia a través de la información que se le suministra al consumidor va a ser un elemento clave para incrementar nuestra competitividad y el crecimiento, sanear nuestra balanza comercial y salir de la crisis.

SAFE Consortium www.safeconsortium.org

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ACTUALIDAD

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Noticias DE INTERÉS GENERAL

LAS VENTAS DEL COMERCIO MINORISTA SUMAN 34 MESES EN NEGATIVO Las ventas en abril descendieron el 2,6% mientras que el empleo en el sector sigue reduciéndose y bajó un 2,3%.

El empleo en el sector minorista cayó un 2,1% en marzo

Las ventas del comercio al por menor retrocedieron un 2,6% en abril en comparación con el mismo mes de 2012, moderando en más de ocho puntos la caída interanual que registraron en marzo (-10,9%), y ya encadenan 34 meses de descensos interanuales consecutivos, según ha informado este miércoles el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Eliminados los efectos estacionales y de calendario, la facturación del comercio minorista bajó un 4,7% en el cuarto mes del año, frente al descenso del 8,9% experimentado en marzo.

Por modos de distribución, todos ellos redujeron sus ventas en abril, salvo las grandes empresas, que las elevaron un 2% en tasa in-

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teranual. El mayor descenso fue para las empresas unilocalizadas, donde las ventas disminuyeron un 5,7%. En las grandes superficies bajaron un 3,6%, mientras que en las pequeñas cadenas el descenso de las ventas fue del 2,7%.

El empleo en el sector del comercio minorista disminuyó un 2,3% en el cuarto mes del año, con retrocesos en todos los modos de distribución. Los mayores descensos se los anotaron las pequeñas cadenas y las grandes superficies, donde el empleo se contrajo un 4,8% y un 3,8%, respectivamente.

En tasa mensual (abril sobre marzo), las ventas del comercio minorista, corregida la estacionalidad y el efecto calendario, aumen-

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taron un 0,5%, frente al descenso mensual del 1% que experimentaron en marzo.

SÓLO DOS COMUNIDADES EN POSITIVO Según los datos del organismo estadístico, las ventas del comercio minorista sin incluir las estaciones de servicio descendieron un 2,9% en abril respecto a igual mes de 2012, mientras que las ventas en las estaciones de servicio bajaron un 0,8%.

Las ventas de los productos alimenticios se redujeron un 2,7% en abril en tasa interanual, mientras que las de los no alimenticios bajaron un 3,2%. Entre estos últimos, las mayores caídas de las ventas se dieron en el segmento de equipo del hogar, con una tasa del -4,6%, y en otros bienes (-2,6%).

Las ventas del comercio minorista disminuyeron en abril pasado en quince comunidades autónomas. Los mayores descensos interanuales se produjeron en Murcia (-6,9%), Galicia (-5,7%) y Cantabria (-4,4%) y sólo Baleares y Madrid consiguieron elevar sus ventas, con avances del 1% y del 0,1%, respectivamente.

EL EMPLEO SE REDUCE UN 2,3% El empleo en el sector del comercio minorista disminuyó un 2,3% en el cuarto mes del año,

ACTUALIDAD encadenando de este modo 19 meses consecutivos de caídas interanuales. Además, el ritmo interanual de pérdida de ocupados en este sector se ha ampliado dos décimas respecto a marzo (-2,1%).

En abril se produjeron recortes de empleo en todos los modos de distribución. Los mayores descensos se los anotaron las pequeñas cadenas y las grandes superficies, donde el empleo se contrajo un 4,8% y un 3,8%, respectivamente, mientras que las empresas unilocalizadas recortaron la ocupación un 1,5% y las grandes cadenas, un 0,6%.

En términos mensuales (abril sobre marzo), la ocupación bajó un 0,1%. Por modos de distribución, se registraron pérdidas de empleo en las pequeñas cadenas (-0,2%) y en las grandes cadenas y grandes superficies (-0,5% en ambos casos), mientras que las empresas unilocalizadas incrementaron su ocupación un 0,1%.

El empleo en el comercio minorista disminuyó en todas las comunidades durante el cuarto mes de 2013. Galicia (-3,7%), Cantabria (-3,3%) y Murcia (-3,1%) registraron las mayores bajadas, mientras que Baleares (-0,3%), Aragón (-0,5%) y Comunidad Valenciana (-0,7%) experimentaron los menores descensos.

La UE aplica una nueva lista de conservantes, aditivos y colorantes que requerirán de un aval científico La Unión Europea aplicó desde el 1 de junio una nueva lista de colorantes, conservantes y otros aditivos autorizados en la alimentación para limitarla a aquellos que cuenten con una evaluación científica que avale que su uso es seguro.

La UE quiere que se usen aditivos “seguros”

La Autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) está realizando una amplia reevaluación de los elementos ya aprobados para garantizar que cumplen con las exigencias.

El permiso para utilizarlos está condicionado a que se trate de aditivos “seguros”, cuyo uso esté “justificado tecnológicamente”, que sean buenos para el consumidor y que “no le lleve a engaño”, por ejemplo, dando a entender que el producto final lleva un ingrediente que no lleve.

Bruselas destaca en un comunicado que los cambios en la legislación europea redundarán, sobre todo, en una mayor transparencia porque los componentes estarán ahora clasificados en un listado “de manera clara”, en función de la categoría de alimento para cuya elaboración se haya podido añadir tal aditivo.

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ACTUALIDAD

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SANIDAD QUIERE QUE EL ALCOHOL RECUERDE EN SU ENVASE QUE NO ES PARA MENORES DE 18 AÑOS La futura ley que tiene previsto elaborar el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad para combatir el consumo de alcohol en menores podría obligar a los fabricantes de estas bebidas a advertir en los envases, mediante leyendas o rótulos, de la prohibición de su consumo antes de los 18 años.

Esta medida ya fue propuesta por el anterior Gobierno socialista en 2011, durante la etapa de Leire Pajín al frente del Ministerio, quien de hecho comenzó a trabajar en esta tarea con los productores de cerveza para que en las etiquetas de todos los botellines y latas se recordara que su consumo no está recomendado en menores de 18 años.

El objeto de Ana Mato, ministra de Sanidad, es retomar esta iniciativa y, además, también se contempla que el

La edad de inicio en el consumo de alcohol está en los 13,7 años

mandato de incorporar leyendas o rótulos que recuerden la prohibición del consumo de alcohol por parte de menores de edad afecte a las promociones de las bebidas, así como a los establecimientos de venta de alcohol. El objetivo de la norma es “alcanzar el consumo cero de alcohol en menores”, según reconoció la ministra,

preocupada porque en España la edad de inicio de los escolares en el consumo de alcohol se sitúa en los 13,7 años de media.

La futura norma unificará a los 18 años la edad mínima para el acceso al alcohol y contemplará la prohibición de su consumo por parte de menores de edad, así como la venta y dispensación a este colectivo.

Además, Sanidad también baraja la posibilidad de establecer “de forma obligatoria” que el personal que dispense bebidas alcohólicas reciba cursos de formación específica. El Ministerio cree necesario emprender acciones que promuevan la educación para la salud, incluyendo en las orientaciones curriculares de Primaria y Secundaria contenidos que potencien hábitos de vida y de consumo saludables.

Nace el Observatorio de la Nutrición y de Estudio de la Obesidad, que afecta al 30% de los niños de España

Su objetivo es mejorar los hábitos de vida de la población infantil

La ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, presidió el pasado 13 de junio la reunión constitutiva

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del Observatorio de la Nutrición y de Estudio de la Obesidad, junto al presidente de este órgano, el cardiólogo Valentín Fuster. En su intervención, Mato recordó que las enfermedades crónicas constituyen ya la principal causa de muerte y discapacidad en el mundo y que la nutrición tiene un importante impacto en estas dolencias.

Por ello, pidió la implicación de todos, porque “cambios pequeños en el estilo de vida de niños y jóvenes, como una alimentación adecuada, variada, menos calorías y más

ejercicio físico, pueden frenar la amenaza de la obesidad”.

De acuerdo con la última Encuesta Nacional de Salud, el 54% de la población adulta sufre exceso de peso, así como el 30% de los niños. En la franja de edad entre los 6 y los 9 años, más del 45% de los menores, de acuerdo con el estudio Aladino tienen también sobrepeso u obesidad.

Además, el 42% de la población es sedentaria. Mejorar la nutrición y los hábitos de vida en la población infantil es el objetivo prioritario del Observatorio.

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ACTUALIDAD

LOS ENVASES DE PESCADO DEBERÁN SER “RESISTENTES AL AGUA” Y NO “IMPERMEABLES” El Diario Oficial de la Unión Europea publicó el pasado 12 de junio diferentes correcciones de errores del Reglamento (CE) nº 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. La versión española e italiana de la legislación, tal y como ya hacían las versiones de otros idiomas (inglés, francés, alemán, etc...), recogen ahora que los recipientes en los que se conserven en hielo los productos de la pesca frescos deberán ser “resistentes al agua”, sustituyendo al término anterior “impermeable”.

Esta corrección no se ha producido en la versión portuguesa.

Este cambio supone una mayor unificación del acervo comunitario respecto a los requisitos a los materiales de envases para pescado fresco, incluyendo los de un solo uso de madera, por parte de la Comisión Europea y de los países miembros.

Envases de madera GROW que contienen boquerón y sardina

Fedemco (Federación Española del Envase de Madera y sus Componentes) ha promovido el cambio y ha seguido este asunto tras la solicitud formal de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) a la D.G. Sanco (Comisión Europea) en 2009.

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INFORME FIAB 2012

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LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS FACTURÓ 86,2 MILLONES DE EUROS DURANTE EL PASADO AÑO Las ventas domésticas retrocedieron al nivel de 2006 y el sector se ha dejado por el camino 6.000 millones de euros en cinco años.

El informe fue presentado por Josep Fernández, director del sector agroalimentario de La Caixa; Horacio González Alemán, el director general de FIAB; Isabel García Tejerina la secretaria general de agricultura y alimentación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; y Simón Sosvilla, el catedrático de análisis económico de la Universidad Complutense de Madrid (de izda a dcha.)

La industria de alimentación y bebidas redujo sus ventas en un 2,68% en 2012 hasta situarse en los 86.298 millones de euros. Dicho descenso fue mayor si se resta la contribución de las exportaciones, por lo que las ventas domésticas retrocedieron al nivel de 2006, y el sector se ha dejado por el camino 6.000 millones de euros en cinco años. La caída en la producción es fruto del impacto negativo sobre el consumo de la larga crisis económica y la segunda recesión.

Otra cifra que demuestra la pérdida de empuje del sector es el descenso del Índice de

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Producción Industrial, donde la alimentación disminuyó un 14,9% y las bebidas un 10,8%, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

Josep Fernández, director del sector agroalimentario de La Caixa, recordó que las exportaciones crecieron un 9,4% en 2012 hasta alcanzar los 22.078 millones de euros, con una balanza positiva de 3.026 millones de euros, “lo que supone un crecimiento casi tres veces superior al del conjunto de las exportaciones de la economía. Este dato demuestra la competitividad de nuestras empresas y la consoli-

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INFORME FIAB 2012

dada importancia de la actividad exterior, que ha evitado que el retroceso económico del sector sea mayor”.

El sector de alimentación y bebidas está formado por un total de 29.196 empresas, de las cuales el 96,2% son pymes y sólo 59 emplean a más de 500 personas. Según FIAB, un progresivo proceso de concentración permitirá incrementar la competitividad del sector.

Por otro lado, la industria de alimentación y bebidas (IAB) empleó de media a 439.675 personas en 2012, lo que supuso un descenso del 1,7% respecto a 2011. La tasa de paro en el sector es menos de la mitad que la global del conjunto del país, y la IAB concentra el 20% del total del empleo industrial. En este sentido, es importante destacar que la productividad del trabajo en el sector es el doble que el del total de la industria en su conjunto.

Finalmente, el sector de alimentación y bebidas es más innovador que el conjunto de la economía nacional, pero menos que el resto de la industria. Así el porcentaje de compañías innovadoras en 2011 (último dato disponible) se situó en un 10,1%. Esto supuso una inversión de 655 millones de euros.

merma en el poder adquisitivo de las familias ha provocado que recorten en todos los gastos, e incluso en alimentación”.

El impacto de la crisis se ha hecho especialmente visible en el consumo fuera del hogar, donde el gasto se redujo un 4,1% hasta los 33.044 millones de euros, y un 7,3% si se descuenta el efecto de la inflación. La crisis si-

CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Durante 2012 el consumo en el hogar se incrementó un 0,66%, situándose en 30.482 millones de kilogramos/litros/unidades. Además, el gasto en productos alimentarios y bebidas creció un 0,17%, alcanzando los 67.634 millones de euros. Así, cada ciudadano gastó de media 1.468 euros en alimentación. Pero, según destacó Simón Sosvilla, “descontado el efecto de la inflación, el gasto en consumo alimentario en los hogares descendió un 3%, lo que demuestra hasta qué punto la continua

MEDIDAS PARA REACTIVAR EL SECTOR El director general de FIAB, Horacio González Alemán, afirmó que “si bien la industria de alimentación y bebidas ha demostrado resistir mejor que ninguna otra el brusco cambio de ciclo económico, 2012 ha sido un año difícil para el sector, que ha visto cómo la crisis económica ha dificultado el mantenimiento de las anteriores cifras. De este modo, ha disminuido la producción industrial y el consumidor ha ido reduciendo su gasto en todas las partidas hasta llegar a la alimentación”.

Sin embargo, “también se han registrado variables positivas en 2012; ya que la industria de alimentación y bebidas ha empleado a unos 440.000 trabajadores y la tasa de crecimiento de nuestras exportaciones casi ha triplicado la del total de la economía”.

Como medidas para la reactivación del sector, el representante de FIAB propone “la eliminación de cualquier incremento impositivo, incluido en las Comunidades Autónomas, la reactivación de la confianza del consumidor y una mejora en las condiciones de financiación, garantizar la unidad de mercado reduciendo las duplicidades administrativas y la burocracia, impulsar la internacionalización y la innovación, y apostar por la reforma del modelo de formación para la promoción del talento y la competitividad de la industria”.

Pedro astals, nuevo presidente de la fiab La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha elegido por unanimidad a Pedro Astals como nuevo presidente de la organización, durante la celebración de su Asamblea General, en sustitución de Jesús Serafín Pérez, que ha sido ratificado por la misma Asamblea como presidente de Honor de la Federación.

El sector de alimentación y bebidas está formado por 29.196 empresas de las que el 96,2% son pymes. gue modificando los patrones de consumo de los ciudadanos, orientando su demanda hacia productos más básicos y hacia los de marca de distribuidor (MDD), que han visto aumentar su cuota de mercado hasta el 41,2%, anotándose el mayor incremento anual desde 2002.

Esta cifra contrasta con la media de la Unión Europea, donde la MDD tiene un 35,6% de cuota de mercado.

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INFORME FIAB 2012

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CRECEN LAS EXPORTACIONES UN 9,4% Y EL SALDO DE LA BALANZA COMERCIAL ES POSITIVO: UNOS 3.000 MILLONES Las exportaciones en el sector de Alimentación y Bebidas crecieron un 9,4% en 2012 hasta alcanzar los 22.078 millones de euros. Con estos resultados, la balanza comercial del sector de alimentación y bebidas arrojó, por segundo año consecutivo, un saldo positivo, situándose en los 3.026 millones de euros, ya que las importaciones alcanzaron los 19.052 millones de euros. Estos son algunos de los datos del Informe Anual de Exportaciones que publica la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) en colaboración con La Caixa.

Actualmente las exportaciones representan un 28,5% de la facturación del sector, y de continuar estos ritmos medios de crecimiento, se podría alcanzar el objetivo del 40% antes de que finalice la década.

Según el informe, las exportaciones españolas han crecido desde 1995 a un ritmo superior que sus principales competidores extranjeros.

Así, mientras que en España la tasa media

acumulada de crecimiento desde este año ha sido del 8,4%, la de Italia y Francia, se situó en un 6,4% y del 3,8% respectivamente. Además, en términos absolutos, nuestro país sigue recortando distancia con Italia, cuyo sector de alimentación y bebidas se separa del español en sólo 3.104 millones de euros. A este ritmo de crecimiento sería posible adelantar a Italia, nuestro principal competidor, en un plazo inferior a cinco años.

Según Jaime Palafox, Director de Asuntos Económicos e Internacionalización de FIAB, “el crecimiento de las exportaciones de alimentación y bebidas no es consecuencia de la débil demanda interna actual, sino resultado del trabajo continuado de las empresas, que están recogiendo los frutos de los esfuerzos realizados durante la última década”. De este modo, se refuerza el papel de los alimentos y bebidas nacionales como componente esencial de la marca España; un valor, afirma Palafox, que no terminamos de aprovechar suficientemen-

PRINCIPALES MERCADOS DE LA IAB ESPAÑOLA MERCADO EN MILLONES DE EUROS

2012

2011-12

2002-12

% 2012

UNIÓN EUROPEA

15.085

4%

74%

68,3%

ESTADOS UNIDOS

962

11%

39%

4,4%

CHINA Y HONG KONG

593

9%

558%

2,7%

RUSIA

533

11%

223%

2,4%

JAPÓN

409

26%

48%

1,9%

SUIZA

258

4%

106%

1,2%

MÉXICO

233

21%

84%

1,1%

ARGELIA

225

114%

193%

1,0%

ARABIA SAUDITA

182

36%

300%

0,8%

TURQUÍA

163

195%

252%

0,7%

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INFORME FIAB 2012

te como país, mientras que nuestra imagen es cada vez más positiva fuera de nuestras fronteras.

“No podemos pensar que las exportaciones son la tabla de salvación a la situación económica y al entorno complicado en el que se encuentra el sector. Por ello es fundamental que se apliquen las reformas necesarias, que ayuden a la reactivación de la confianza del consumidor, favoreciéndose la creación de empleo, entre otras cuestiones importantes”, añade Palafox.

PRINCIPALES ZONAS GEOGRÁFICAS Nuevamente la Unión Europea es la principal receptora de exportaciones españolas, con un total de 15.085 millones de euros, lo que supone un aumento del 4% con respecto al año anterior. Según Palafox, “a pesar de la atonía general en el consumo de la zona seguimos ganando cuota de mercado a otros países competidores”. Los principales mercados europeos siguen siendo: Francia (3.856 millones de euros), Italia (2.881 millones de euros), Portugal (2.796 millones de euros), Alemania (1.574 millones de euros) y Reino Unido (1.365 millones de euros).

A este ritmo, sería posible superar a Italia, nuestro principal competidor, en un plazo inferior a cinco años.

Además, España sigue avanzando en la diversificación de mercados, lo que ha supuesto que desde 2007 se haya reducido el peso de las exportaciones a la Unión Europea de un 75,4% a un 68,3%. De esta forma, Estados Unidos, con 962 millones de euros y un 11% de crecimiento en el último año, ocupa el segundo puesto en cuanto a territorio importador de nuestros alimentos y bebidas. Es un mercado fundamental para la industria española y con un gran potencial de crecimiento. “El reciente anuncio de la apertura de negociaciones entre este país y la Unión Europea, de cara al establecimiento de un acuerdo de libre comercio, puede proporcionar un nuevo impulso a nuestras exportaciones de cara a los próximos años”.

Le sigue, en tercer lugar, China + Hong Kong, con 593 millones de euros. Sobre el caso particular de China, el Director de Asuntos Económicos e Internacionalización explica que, “a

Se han vendido 2,9 millones de euros de productos derivados del cerdo, que es el líder en exportaciones

pesar de que las exportaciones a este país han crecido un 9%, lo que supone una ralentización frente a años anteriores, sigue siendo espectacular el incremento global registrado con respecto a los últimos 10 y 15 años, en los que crecieron un 558% y un 1.066%, respectivamente”.

Otros mercados destacados son Rusia, que con 533 millones de euros de facturación y un aumento del 11% se sitúa tercero en el ranking extra-UE, o Japón, cuyas exportaciones supusieron 409 millones de euros y aumentaron un 26%, lo que constituye uno de los mayores crecimientos en el último año. Por último, destacan la zona del MAGREB, Sudáfrica y Turquía, debido fundamentalmente a los incrementos obtenidos en los productos derivados de la soja.

CLASIFICACIÓN POR PRODUCTOS Dentro de los productos que lideran esta clasificación destaca el aumento de las exportaciones de los productos derivados del cerdo (jamón, embutidos, etc.), que han crecido un 12% hasta alcanzar los 2.908 millones de euros.

En segundo lugar se sitúa el vino con unas ventas totales de 2.567 millones de euros y un crecimiento del 16%. El tercer producto con mayores ventas en el exterior fue el aceite de oliva, con un total de 1.849 millones de euros.

También han crecido de manera considerable las exportaciones de los licores y aguardientes (562 millones de euros) y el aceite de soja (566 millones de euros y un crecimiento del 61%).

Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas

www.fiab.es

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PRODUCTOS Y EQUIPOS

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Novedades

HAVER PRESENTA UN SISTEMA AUTOMÁTICO PARA LA CARGA DE CAMIONES

Haver & Boecker completa ahora la cadena de producción con un sistema nuevo de carga altamente eficiente, posicionándose así como el principal proveedor global de soluciones completas (fullliner). Su reconocida gama de productos es ahora ampliada por su SpeedFlexx, un sistema de carga automática de palets en camiones, que se caracteriza pos su ve-

locidad, rentabilidad y flexibilidad.

Tiene un bastidor de acero para la carga de camiones con dos carriles y puede ser acoplado a la estructura o edificio ya existente. Integrado en el bastidor hay un módulo móvil equipado con un gran brazo que carga, levanta y transporta los palets completos desde el almacén hasta el camión.

El sistema SpeedFlexx, de Haver nos dirige a un nuevo territorio en lo que a rendimiento y posibles aplicaciones se refiere, a través de un ciclo de carga muy eficiente puede cargar hasta 260 toneladas/hora gracias a la carga de los dos palets del camión simultáneamente. Además es compatible con cualquier tipo de palet.

Mediante tecnología óptica analítica se escanea el remolque, después el sistema reproduce una

NUEVO TERMÓMETRO USB CON MEMORIA Ch Sistemas presenta el termómetro USB con memoria, para medir, descargar e imprimir los informes de temperatura. El termómetro graba automáticamente las mediciones y genera informes sin papel. Incluye Windows para poder crear una lista de hasta 100 artículos para tomar medidas a diario, y con un máximo de 25 usuarios.

Este termómetro es perfecto para supermercados y otro tipo de establecimientos. Incluye certificado de calibración y tiene garantía de 2 años.

Ch Sistemas www.chsistemas.com

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TECNOALIMEN

imagen tridimensional que nos informa que el camión está listo para ser cargado. A través de un brazo alimentador se inicia el proceso de carga de dos palets, una vez completada la carga del primer camión, el sistema cambia de carril en tan solo 11 segundos e inicia la carga del segundo camión.

El sistema SpeedFlexx responde de forma flexible según la previsión de sacos, consiguiendo velocidades de carga elevadas durante los picos de trabajo y permitiendo un uso continuo de los sistemas de ensacado y paletizado y por lo tanto una optimización total de las capacidades de la planta.

Haver & Boecker www.haverboecker.com

Junio 2013

PRODUCTOS Y EQUIPOS

Una soldadura ultrasónica que evita deformaciones Pöppelmann Famac ha desarrollado su programa estándar de vertedores para el proceso de soldadura ultrasónica. La soldadura ultrasónica ofrece a través de su soldadura sin contacto un producto de calidad visual superior. Se evitan las deformaciones antiestéticas causadas por el sobrecalentamiento.

El proceso ultrasónico funciona con vibraciones mecánicas, que calientan el film en la zona de la costura. El resultado son costuras de soldadura ópticamente perfectas y estables, que ofrezcan productos de alta calidad.

Además, la soldadura ultrasónica tiene un buen comportamiento en el proceso de la producción:

el número de ciclos se puede aumentar significativamente. Con números de ciclos elevados y constantes que se alcanzan casi independientemente al espesor del film. Este proceso destaca también por sus velocidades de procesamiento particularmente altas y así por una producción mucho más económica.

Pero eso no es todo: el proceso de la soldadura ultrasónica consume mucha menos energía que los procesos de soldadura convencionales y reduce significativamente el coste de producción. La explicación: la fusión de las costuras se realiza cada vez en un solo paso, y por lo tanto la alimentación de la energía llega

en una fracción de segundo. Además, el uso del film para bolsas reciclables, tales como mono-PP o mono-PE es otra garantía para un uso eficaz para los recursos.

Calidad óptica, excelente en maquinas, reducción significativa de los costos y conservación efectiva de los recursos – con el avance de vertedores, especialmente para el proceso de soldadura ultrasónica, Pöppelmann Famac adapta con exactitud su programa estándar a las necesidades de las empresas y los consumidores.

Pöppelmann Famac www.poeppelmann.com

CONDES-ESPAÑA PATENTA UNA FUNDA DESECHABLE PARA EL TRANSPORTE CÁRNICO La empresa cántabra Condes saca al mercado una bolsa desechable para la protección de las carnes frescas durante su transporte.

Este nuevo producto cumple con todas las garantías de protección durante los traslados, conforme al Real Decreto 1376/2003 sobre las condiciones de manipulación de carnes frescas.

La nueva bolsa desechable de Condes es el resultado de un largo estudio y numerosos prototipos hasta poder garantizar al 100% la protección del producto durante su traslado. “Vimos el vacío que existía en el transporte de carnes crudas y decidimos, gracias a nuestra experiencia, crear un producto que cumpliera con todas las normativas sanitarias en el transporte de este tipo de productos”, afirmó Juan González, Gerente de Condes.

Las bolsas Condes están fabricadas con polipropileno, material

con el que se realizan los productos de un solo uso, y que posee características tales como la no adherencia y la no absorbencia, lo que lo convierte en el material idóneo para su confección.

“Tenemos mucha experiencia en la confección de productos desechables de calidad realizados con polipropileno, por lo que, desde que surgió la idea, este fue el material elegido” declaró Francisco Aramburu también Gerente de Condes.

Las bolsas desechables, de tamaño personalizado, ya se encuentran a la venta a nivel nacional.

Condes-España

www.condes-espana.com

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PRODUCTOS Y EQUIPOS ROCOL INTRODUCE UN ELEMENTO DE SEGURIDAD EN SUS AEROSOLES FOODLUBE Rocol, el fabricante británico de lubricantes de grado alimenticio, ha anunciado la introducción de un nuevo e innovador elemento de seguridad en las latas de aerosol de su reconocida gama de lubricantes Foodlube. De ahora en adelante, todas las latas de aerosol Foodlube llevarán las tapas y accionadores fabricados con un nuevo tipo de plástico denominado Detex, desarrollado para ser detectable con detectores de metal.

De este modo se reduce el riesgo de contaminación por objetos extraños durante el proceso de fabricación ya que, a diferencia de los envases tradicionales de aerosol, todas las tapas y accionadores en los aerosoles de Foodlube pueden ser identificados usando equipo estándar de detección de metales, en caso de que estos quedaran sueltos en las áreas de procesamiento de alimentos y bebidas.

La gama de lubricantes Foodlube, con su ya consolidada certificación NSF y la certificación corporativa ISO 21469 de Rocol, ya ofrece a sus clientes en el sector alimentario garantías cruciales de seguridad acerca de la formulación de los lubricantes. Ahora la compañía se ha convertido en la primera en Europa en añadir la tecnología DetexTM a todos sus aerosoles en lata, proporcionando a sus clientes otra capa de seguridad en cuanto la protección contra la contaminación accidental de alimentos y bebidas durante su procesamiento. Además, las tapas y accionadores DetexTM, cuya patente está en trámite, se han fabricado a partir de materiales seguros y están considerados aptos por la Administración de Alimentos y Fármacos de EE.UU. para su uso en plantas procesadoras de alimentos.

La incorporación de tapas y accionadores de aerosol DetexTM representa otro importante paso para ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a evitar costosos periodos de inactividad en sus plantas de proceso, la posible

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Junio 2013

Turbinas blancas para la industria alimentaria Bombas Yunk ha desarrollado una nueva turbina atóxica, debido a la ausencia en el mercado de un producto que reúna unas características químicas y mecánicas tan específicas.

Así, estas turbinas están fabricadas en base a una formulación especial en blanco para uso específico de la industria alimentaria (leche, yoghourt, vino, aceites, huevo, zumos, mermeladas, salsas, cremas, etc…).

Este producto dispone de la certificación de calidad Applus.

Bombas Yunk www.bombasyunk.com

retirada de productos y el riesgo de que su reputación se pueda ver dañada.

Los productos Foodlube están disponibles para una amplia gama de aplicaciones a través de las plantas de procesamiento en las industrias de alimentos, bebidas e industrias limpias. Los lubricantes individuales cuentan todos con el registro NSF H1, lo que significa que han sido evaluados de forma independiente y considerados seguros para los equipos de procesamiento utilizados para la producción de alimentos y bebidas para el consumo humano.

Rocol www.rocol.com

PRODUCTOS Y EQUIPOS

Junio 2013

NUEVO SISTEMA DE INSPECCIÓN POR RAYOS X SIN CORTINAS Multivac presentó en la reciente Feria Internacional de la Industria Cárnica de Fráncfort (IFFA), celebrada el pasado mes de mayo, un nuevo sistema de inspección por rayos X que prescinde de la cortina de plomo. Gracias a este sistema, los envases se elevan a un nivel más alto por encima de la altura de transporte habitual gracias a una cinta ascendente y allí se introducen por el escáner de rayos X. Varias chapas deflectoras protegen a los operarios de la radiación de fuga que pueda existir.

Una vez comprobados con los rayos X, los productos vuelven a descenderse por debajo de las chapas deflectoras hasta alcanzar la altura de transporte habitual.

Los productos muy ligeros permanecen en el trayecto al introducir-se en el sistema de inspección por rayos X. El sistema también es adecuado para envases abiertos ya que carece de cortinas que puedan entrar en contacto con el producto.

Con una velocidad de inspección de hasta 120 m/min, el sistema de inspección de rayos X de Multivac Marking & Inspection comprueba si en el producto a envasar existen cuerpos extraños y si su forma e integridad son adecuadas.

Los tubos de rayos X del nuevo sistema tienen una vida útil de hasta 20.000 horas y superan la capacidad de resistencia de los tubos de vidrio convencionales.

Este sistema de inspección por rayos X está fabricado completamente en acero inoxidable y cumple los requisitos de la categoría de protección IP 65. Todas las cintas pueden cambiarse sin necesidad de herramientas. Las cubiertas de protección pueden retirarse fácilmente, lo que facilita la limpieza del sistema.

Nueva termoselladora compacta

MEJORA DEL SISTEMA DE ETIQUETADO TRANSVERSAL

En la IFFA 2013 (pabellón 11) Multivac dio a conocer un nuevo modelo de termoselladora completamente automática de gama media, La T 600. Esta termoselladora es capaz de sellar hasta 40 bandejas por minuto y está dirigida sobre todo a las empresas pequeñas y medianas del sector alimentario y a las empresas dedicadas al envasado que necesiten una solución compacta y que pueda integrarse a la perfección.

Multivac ha desarrollado un nuevo sistema de etiquetado que se puede usar para etiquetadoras transversales y con cinta transportadora. El sistema HMI 2.0 integra en el mismo terminal las funciones necesarias para realizar diversas tareas relacionadas con el envasado y el etiquetado.

Multivac www.multivac.com

Novedades

TERMOFORMADORAS

Multivac ha desarrollado un modelo en serie para principiantes caracterizado por su eficacia energética para el área del termoconformado automático. La R 095 e-concept consume como mínimo el 20% menos de energía que los modelos similares y es especialmente adecuada para empresas del sector alimentario de tamaño pequeño y mediano.

Multivac www.multivac.com

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PRODUCTOS Y EQUIPOS

Junio 2013

DESARROLLAN UN ENVASE DE ORIGEN NATURAL Y BIODEGRADABLE PARA CREMAS COSMÉTICAS

El consorcio de empresas formado por Germaine de Capuccini, Ferro, Petroplast y la alianza ainiaAIMPLAS han desarrollado el primer envase biodegradable para productos cosméticos. El prototipo se ha fabricado a partir de materias procedentes de fuentes renovables, en concreto de almidones de maíz, remolacha y azúcares.

Así, a través de procesos fermentativos y la utilización de microorganismos, se han obtenido distintos materiales biodegradables con diversas propiedades que se han mezclado para formar el nuevo envase biodegradable.

Tras dos años de investigación, los participantes del proyecto esperan que el biotubo obtenido se convierta en materia orgánica en menos de seis meses, y pueda ser tratado en una planta de compostaje.

El proceso de biodegradación se inicia en contacto con microorganismos en condiciones de compostaje, que encuentran en estos materiales fuente de carbono para vivir. De esta manera se plantea una alternativa a la gestión medioambiental de los residuos de envases cosméticos, basada actualmente en el reciclado.

ENVASE FLEXIBLE A través de la combinación de distintos materiales biodegradables se está trabajando por primera vez en el reto de que el envase perdure durante todo el largo ciclo de vida de un producto cosmético, estimado en tres años.

A su vez, se ha conseguido mantener las propiedades de las cremas cosméticas, incorporando para

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TECNOALIMEN

ello funciones que permiten preservar el aroma y proteger el producto de humedad, evitando la pérdida de peso del producto. El biotubo es totalmente flexible, igual que los envases convencionales de cremas El envase contendrá una selección de cosméticos naturales compatibles con el bioplástico logrado.

Para ello, se han analizado productos basados en principios activos de vitamina C; un filtro de protección solar y una crema facial multiprotección elaborada a partir de té blanco ecológico que la empresa Germain de Capuccini espera sacar al mercado en el segundo semestre de este año.

VALIDACIÓN DE LA FABRICACIÓN Para su creación, se han determinado los requerimientos de los cosméticos respecto a su material de envase, analizando por combinación de tipos de materiales biodegradables aquellos más compatibles con los requisitos del producto.

Posteriormente, se han llevado a cabo pruebas para validar las propiedades del material, la tecnología de fabricación y el comportamiento del envase en contacto con las cremas a través de estudios acelerados en condiciones de temperatura y humedad extremas.

Este proyecto, supone un avance no solo por su capacidad de biodegradación sin impacto ambiental, sino por lograr por primera vez la compatibilidad total entre este tipo de envases y los productos cosméticos, algo no logrado hasta ahora.

Aimplas

www.aimplas.es

PRODUCTOS Y EQUIPOS

Junio 2013

Schmid amplía su gama de cierrapuertas con el T6 Schmid Apparatebau AG presentó recientemente su nuevo cierra puertas, denominado T6, que ha recibido el premio Red Dot de diseño en Basilea.

Este cierrapuertas amplía la gama con un moderno diseño de acero inoxidable que puede llegar a fabricarse hasta fuerza 7, el más robusto del mercado.

Se obtiene con él una velocidad de cierre constante gracias a su termostato, la misma en verano que en invierno sin tener que graduar la potencia, fuerza de apertura más ligera y más comodidad de cierre.

Todas las piezas que sufren algún tipo de rozamiento están recubiertas de teflón.

Las características más visibles de este nuevo cierrapuertas son que tiene una potencia final de cierre de 12 a 30 Nm regulables en continuo sin golpe final. Además, todas las regulaciones se efectúan desde la parte frontal. La guía de deslizamiento está equipada con rodillos de nylon, que reducen el frotamiento un 70%.

El modelo T6, que cuenta con cinco años de garantía, tiene también toda la serie de accesorios que el resto de modelos, incluso el certificado para puertas cortafuegos y de emergencia, según DIN 1154.

Schmid Apparatebau AG

www.tjss.ch/es

Haver & Boecker presenta un nuevo paletizador con una capacidad superior a 5.000 sacos/hora Newtec Bag Palletizing, filial del Grupo Haver & Boecker, acaba de presentar un nuevo paletizador, el modelo 5000, concebido para satisfacer las necesidades concretas del sector de la construcción, en términos de capacidad y de manutención. Este nuevo paletizador se adapta a todo tipo de sacos, desde sacos de válvula de papel hasta sacos de plástico de boca abierta para sistemas de ensacado tipo FFS. Por otro lado, Haver & Boecker dio a conocer, en la última Powtech 2013, las ventajas de su nueva Haver FFS 2000 WT. Además de los films de plástico, este nuevo sistema FFS puede operar con films de tejido y por consiguiente adaptarse a infinidad de aplicaciones y diferentes industrias. Esta nueva ensacadora de Haver ofrece un mayor rendimiento, ahorra tiempo y reduce notablemente los costes, tanto operativos como de mantenimiento.

Multivac crea una termoformadora que puede procesar láminas de plástico más anchas de lo normal Multivac presentó en la IFFA 2013 una nueva termoformadora, denominada R 685, que está pensada para el procesamiento de láminas de plástico más anchas de lo normal. La R 685 es adecuada para la producción de grandes volúmenes de mercancía cortada. Su rendimiento es de hasta 480 envases al minuto. Además, la R 685 ha sido diseñada para el procesamiento de láminas con una anchura de 830 milímetros. Hasta ahora, la anchura máxima de lámina aceptada por las máquinas estándar de Multivac era de unos 730 milímetros.

SMC idea un nuevo cilindro higiénico que puede resistir temperaturas de hasta 80 ºC SMC ha desarrollado un cilindro higiénico serie CG5 que tiene como estándar un perfil de acero inoxidable resistente a los agentes de limpieza basados en productos químicos, y que. Además, resulta fácil de limpiar.

El desarrollo de este nuevo cilindro surgió a raíz de la petición de un cliente que solicitó a SMC un cilindro a medida para una máquina de envasado de salsa de tomate. Los equipos de los centros de I+D de SMC adaptaron el cilindro estándar de modo que pudiera resistir las temperaturas de funcionamiento de 80 °C. Además se incorporó al cilindro una culata especial con una conexión para vacío. A través de esta conexión de vacío y gracias a la disposición de una junta doble en el vástago, se pueden eliminar las posibles partículas de bronce que se generen.

Control visual del estado de funcionamiento de una válvula sanitaria con el cabezal de control de Bürket La multinacional alemana Bürkert ofrece en España su nuevo cabezal de control 8861 que permite el control visual del estado de funcionamiento de una válvula sanitaria y que está dirigido especialmente a la industria alimentaria y de bebidas. Este cabezal permite la configuración desde un móvil, a través de Bluetooth, o desde un PC. Cada cabezal tiene hasta 3 electroválvulas de accionamiento, también Mixproof. Posee tres salidas digitales discretas para sistemas externos de supervisión, una de las cuales puede ser analógica.

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PRODUCTOS Y EQUIPOS

Junio 2013

ANISOL CREA UN DETECTOR DE INTERFASES EN LA PRODUCCIÓN DE ZUMOS En la producción de zumos existen numerosas situaciones en las cuales el producto comparte líneas de proceso con el agua (por ejemplo durante los lavados) o con otro zumo distinto (empujes de un producto con un segundo producto). La separación de estas fases permite un ahorro en la producción y mayor calidad al eliminar rechazos, y para ello, Anisol presenta el sistema óptico de Optek AF56 para la detección de interfases en la industria de zumos.

Al comparar distintos procedimientos de detección de interfases empleados en la industria de zumos se obtienen resultados muy dispares; el uso del fotómetro en línea AF56 en comparación con las técnicas más comunes tales como: medidores de conductividad, medición visual, de volumen, tiempo de proceso,

El sistema de Anisol permite un ahorro en la producción

etc, ofrece unos resultados notablemente mejores en términos de rapidez de respuesta y la reproducibilidad de señal.

Los ahorros de producto con el uso del AF56 dependen del tamaño de tubería; por ejemplo, para una tubería DN50 el ahorro por cada operación de lavado o empuje seria de unos 4 litros frente a conductivímetro y 20 litros frente a un sistema de mirilla.

Aplicaciones típicas del AF56 en la industria de zumos son: separación de fases Agua/ Zumo y Zumo/Agua, separación de fases Zumo 1/Zumo 2, identificación de producto (zumo) en línea de envasado y detección de fugas de producto (zumo) en condensados o aguas residuales.

Anisol www.anisol.es

Nuevo detector de agua y partículas en el envasado de aceite En el proceso de envasado de aceite de oliva es habitual disponer de mirillas para el control visual por parte del personal de planta de la presencia de agua o partículas en el aceite.

Anisol presenta el fotómetro en línea Optek TF56 que permite de una manera automática, repetitiva, reproducible y sin intervención humana, controlar que la filtración del aceite es efectiva

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TECNOALIMEN

y que no existe presencia de estas impurezas.

El fotómetro TF56 utiliza la técnica de luz reflejada de doble haz que permite detectar agua y partículas con independencia de los cambios de color del producto. Asimismo compensa el posible envejecimiento de la fuente de luz lo que hace que el equipo libre de mantenimiento. El TF56 es un dispositivo de proceso, muy robusto, en acero

inoxidable y óptica en zafiro El sistema TF56 es compatible con procesos CIP y tiene gran variedad de posibilidades de conexión a proceso (Sanitaria, Varivent, brida DIN, etc) en distintos tamaños de tubería desde DN5 a DN125.

Anisol www.anisol.es

Junio 2013

PRODUCTOS Y EQUIPOS

Flexicon presenta un transportador de cable tubular Flexi-Disc, para el transporte de alimentos La compañía Flexicon presentó recientemente una nueva línea de los transportadores de cable tubular Flexi-Disc para el traslado de productos alimenticios frágiles y otros productos no alimenticios.

“El nuevo transportador de cable tubular complementa la línea de Flexicon de transportadores sinfín flexibles y otros sistemas de transporte neumático, lo que permite ahora transportar prácticamente cualquier material sólido a granel de la manera más eficiente posible”, afirmó David Gill, presidente de la compañía.

El transportador mueve los materiales utilizando discos de polímero de alta resistencia unidos a un cable resistente de acero inoxidable o galvanizado, el cual se desliza sin problemas dentro del tubo de acero inoxidable, moviendo productos frágiles suavemente, silenciosamente, y libre de polvo, de manera horizontal, vertical, o en cualquier ángulo a través de pequeños agujeros en paredes o techos. El sistema puede tener una o varias entradas y salidas, y transportar en distancias cortas o a cientos de metros.

El manejo suave que realiza este transportador hace que sea conveniente para el transporte de productos alimenticios que son propensos a la rotura o la degradación tales como cereales, café, té, frutas secas, verduras congeladas, frutos secos, alimentos para animales, semillas, productos de aperitivo y especias.

Los componentes modulares del sistema, fabricados en acero inoxidable 304 o 316, incluyen tubos, carcasas para las ruedas de tracción, carcasas para los tensionadores de rueda de tracción, entradas de flujo controladas o no controladas, y descargas con o sin válvulas, así como también accesorios para limpieza

Estos transportadores son adecuados para trasladar productos alimenticios que pueden romperse o degradarse

húmeda y seca, incluyendo sistemas de limpieza sanitaria sin desarme (CIP).

Los componentes modulares del sistema, fabricados en acero inoxidable 304 o 316, incluyen tubos, carcasas para las ruedas de tracción, carcasas para los tensionadores de rueda de tracción, entradas de flujo controladas o no controladas, y descargas con o sin válvulas, así como también accesorios para limpieza húmeda y seca, incluyendo sistemas limpieza sanitaria sin desarme (CIP).

Disponible en configuraciones ilimitadas, este transportador

puede utilizarse como un sistema independiente o totalmente integrado con los equipos de flujo arriba y flujo abajo, tales como tolvas de entrada, estaciones de descarga de sacos a granel, descargadores de maxi sacos, volteadores de cajas/contenedores, pesaje por lotes, sistemas de mezcla, mallas, máquinas de llenado y recipientes de almacenamiento fabricados por Flexicon y otras compañías.

Flexicon www.flexicon.es

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PROBIÓTICOS

Junio 2013

Innovación

TAPONES

LOS PROBIÓTICOS LLEGAN A LAS BEBIDAS NO REFRIGERADAS Chr. Hansen y Fresh Beverages desarrollan un tapón que permite incluir el probiótico Bifidobacterium BB-12 en el segmento de las bebidas no refrigeradas.

D Girar y agitar: este tapón permite soltar el probiótico con un gesto tan simple

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urante décadas las personas de todo el mundo han estado recibiendo un complemento de probióticos a través del consumo de leches fermentadas u otros productos con probióticos dentro de la categoría de lácteos refrigerados, que contienen bacterias beneficiosas. Sin embargo, debido a los retos insuperables de la supervivencia de bacterias probióticas vivas en bebidas mantenidas a temperatura ambiente, la categoría de bebidas no-refrigeradas ha sido siempre un territorio no-probiótico.

“Nos complace ofrecer los poderosos beneficios saludables de nuestra cepa probiótica más vendida, Bifidobacterium BB-12 a un segmento completamente nuevo”, afirma Lars Bredmose, Marketing Director, Cultivos Probióticos de Chr. Hansen.

“BB-12 es una de las cepas

INVESTIGACIÓN

Junio 2013

probióticas mejor documentadas y más ampliamente utilizadas. Millones de consumidores de productos lácteos y complementos dietéticos en todo el mundo confían en sus beneficios para la salud digestiva e inmune – en una forma totalmente natural. La alianza con Fresh Beverages International ofrece una forma cómoda para los fabricantes de bebidas para incluir probióticos a casi todo tipo de bebidas”.

“El tapón Shinsen Cap es un tapón fácil de usar adecuado para incluso los más sensibles ingredientes como BB-12 y otros ingredientes funcionales”, afirma James McCormack, Managing Director, Fresh Beverages International, que tiene más de 10 años de experiencia comercial produciendo y desarrollando tapones dosificadores.

Shinsen fue desarrollado en Japón y significa casi literalmente “fresco” en Japonés. La tecnología patentada de sello e inyección de gas de Fresh Beverage International proporciona un ambiente aislado del aire, la humedad y la luz, con protección de alta calidad para ingredientes funcionales como BB-12. El cultivo probiótico se mantiene fresco en el tapón Shinsen Cap hasta el momento de su consumo – un simple giro libera el probiótico en la bebida. Como resultado, el consumidor ahora puede obtener los máximos beneficios del probiótico BB-12 en la bebida recién hecha.

El tapón Shinsen Cap fue diseñado también teniendo en mente la simplicidad. “Simplicidad para el consumidor – simplemente girar y agitar – y simplicidad para la industria de bebidas – permitiendo una alta velocidad de producción y una nueva tecnología para bebidas comercialmente viable, por lo tanto, abriendo la puerta a un mundo de posibilidades en las bebidas funcionales”, concluye James McCormack.

UN AÑO DE CADUCIDAD La combinación del tapón Shinsen Cap y una formula patentada de BB-12 en polvo ofrece una caducidad de un año a temperatura ambiente, como mínimo. “La larga caducidad es clave para entrar en este segmento donde la distribución es independiente de las cadenas del frío y los puntos de venta están fuera de las cámaras en las tiendas”, afirma Lars Bredmose. “Creemos que esta solución combina la necesidad de probióticos con documentación clínica superior y una alta estabilidad y comodidad”.

CHR. Hansen www.chr-hansen.com Fresh Beverages www.freshbeveragesinternational.com

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INVESTIGACIÓN

Junio 2013

Viñedos

ENFERMEDADES FÚNGICAS

NEIKER DESARROLLA UN MÉTODO QUE PERMITE DETECTAR HONGOS El centro vasco ha elaborado una nueva técnica que permite detectar rápidamente si unas vides están sufriendo las enfermedades de mildiu, oidio y botritis.

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a nueva metodología que Neiker ha desarrollado está basada en técnicas de biología molecular y permite detectar la enfermedad antes de que aparezcan los síntomas en la planta. De este modo se puede llevar a cabo el tratamiento rápido de las parcelas o áreas afectadas y evitar así que la patología se propague en el conjunto del viñedo, con lo que se logra disminuir la presión infectiva. Por otra parte, el centro tecnológico ha estudiado la evolución de la infección del patógeno Plasmopara vitícola –causante del mildiu- sobre cuatro variedades de vid: Solaris, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Petit Courbu. La especie que presenta una mayor resistencia al hongo resultó ser Solaris.

La detección temprana de las patologías resulta fundamental para el sector agrícola. En el ámbito de la viticultura existen tres enfermedades causadas por hongos que afectan enormemente a los viñedos. Se trata del mildiu, oidio de la vid y la botritis, también conocida como moho gris o podredumbre gris y que afecta también a otros cultivos frutícolas. Los hongos que las provocan son, respectivamente, Plasmopara vitícola, Erysiphe necator y Botrytis cinerea. Las tres disminuyen el rendimiento del cultivo y la calidad de la fruta, lo que

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TECNOALIMEN

supone grandes pérdidas de producción y económicas para el sector vitícola. A ello hay que sumar los riesgos derivados de las intensas aplicaciones de fitosanitarios para combatir estas enfermedades, ya que provocan la contaminación del suelo y agua de los viñedos, además de suponer un riesgo para las personas que llevan a cabo la fumigación.

Esta técnica supone una alternativa al método básico en la identificación al microscopio de los esporas.

Para la detección rápida de las tres enfermedades mencionadas, Neiker-Tecnalia ha puesto a punto una técnica de biología molecular basada en la Reacción en Cadena de la Polimerasa o PCR, método capaz de identificar el material genético de las esporas de interés, para confirmar o no su presencia en el viñedo. Esta técnica supone una alternativa al método basado en la identificación al microscopio de las esporas recogidas en el viñedo

INVESTIGACIÓN

Junio 2013

Este método permite el tratamiento rápido de las parcelas o áreas afectadas

mediante capturadores de aire, bien volumétricos o pasivos, y que en cualquier caso se adelanta hasta varios días a la aparición de síntomas en planta, momento en que el ojo humano es capaz de detectar la patología. El problema al que se enfrenta esta metodología es la contaminación de las muestras de esporas con restos de fungicidas, polvo de suelo, polen y otras materias. Estos elementos son potenciales inhibidores de la reacción de la polimerasa y por tanto impedir la identificación de las esporas.

La técnica de PCR propuesta por Neiker incluye el lavado de las esporas y que estas lleguen limpias al proceso de obtención de ADN. Una vez eliminados los posibles inhibidores, los investigadores del centro tecnológico someten las muestras a la técnica de PCR para identificar la presencia de esporas de Plasmopara vitícola, Erysiphe necator y Botrytis cinerea, y de esta manera constatar cada enfermedad en el viñedo.

Solaris, la variedad más resistente al mildiu La otra línea de investigación de NeikerTecnalia se ha dirigido a estudiar el grado de resistencia al mildiu –enfermedad causada por el hongo Plasmopara vitícola- que presentan las variedades de uva Solaris, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Petit Courbu. La variedad Solaris, de origen alemán, ha resultado ser la más resistente, ya que cuenta con un gen de resistencia a este hongo y es la que desarrolla de una forma más lenta el proceso infectivo de la enfermedad. Cabernet Sauvignon –variedad muy extendida internacionalmente- presentó una resistencia intermedia y las menos resistentes al patógeno fueron Tempranillo –uva con presencia mayoritaria en la Denominación de Origen Calificada Rioja- y Petit Corbou –habitual del sur de Francia y de los viñedos de Txakoli-.

Neiker-Tecnalia www.neiker.net

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ESTUDIO

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Productos

ALIMENTOS REGIONALES

EL ORIGEN COMO CRITERIO DE CALIDAD DE UN PRODUCTO Cada vez más los consumidores tienden a elegir alimentos y productos de una determinada procedencia regional, un aspecto que les otorga un plus de calidad y tranquilidad.

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os ‘alimentos regionales’ siguen siendo años, y esta tendencia seguirá dándose. una de las principales tendencias en la Los valores asociados a la procedencia regional industria de alimentación. Para los conson de índole muy particular, pero cada persona los sumidores, la transparencia respecto liga a emociones; de hecho, un diseño de producto del origen de un producto tranquiliza a acertado, así como una narración capaz de pulsar los compradores, y es una señal de gran las teclas emocionales adecuadas, pueden ayudar calidad. Dentro de la industria, y entre las organia dar forma a la percepción que tiene el consumidor zaciones de protección al consumidor, se debate de un producto. Y es aquí precisamente donde el actualmente lo que puede llamarse ‘regional’, y si a envase puede jugar un papel de primer orden: en este respecto existe la necesidad de contar con una el lineal del supermercado el envase puede generar definición legalmente vinculante. Sin embargo, en un impulso de compra si el producto es identificado este contexto el consumidor está pensando menos como auténtico y de primera calidad”. Los fabricanen un radio de distancia definido tes y distribuidores se enfrentan al que deba mantenerse con el objereto de mantenerse al corriente de A la hora de to de que un producto responda al la tendencia ‘regionalismo’ si optan identificar criterio de regionalismo; si se sabe por aprovechar el potencial de vaque los ingredientes proceden de lor añadido que esta ofrece. los productos un área de cultivo tradicional, que Ejemplo excelente de un conregionales, el las recetas son naturales y originacepto de producto moderno que les y el proceso de fabricación está se basa en la procedencia regional envase juega un claramente identificado y explicade ingredientes y recetas lo brinda importante papel. la gama de sopas ‘La Potagère’ de do, hasta un producto de un país enteramente diferente podrá tener SILL. Con sede en Plouvien – en el el carácter de especialidad regional centro de una de las mayores repara el consumidor, y despertar el interés del comgiones hortofrutícolas de Francia – para la compaprador. ñía es una prioridad garantizar que sus productos Norman Gierow, Director de Segmento de Mertengan un sabor casero, y que las verduras consercado Global de SIG Combibloc, comenta al respecven todos sus valiosos nutrientes. Con La Potagère, to: “El número de consumidores que busca alimenSILL es el principal fabricante europeo de sopas listos de una procedencia regional específica ha ido tas para servir. Flora Balcon, Directora de Mercado creciendo de forma constante durante los últimos de ‘La Potagère’ en SILL, explica: “Nuestro objetivo

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TECNOALIMEN

ESTUDIO

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EJEMPLOS DE PRODUCTOS REGIONALES DE ÉXITO 1

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1. S ILL – La Potagère: Ejemplo excelente de un concepto de producto moderno que se basa en la procedencia regional de ingredientes y recetas lo brinda la gama de sopas ‘La Potagère’ de SILL. Con sede en Plouvien – en el centro de una de las mayores regiones hortofrutícolas de Francia – para la compañía es una prioridad garantizar que sus productos tengan un sabor casero, y que las verduras conserven todos sus valiosos nutrientes. Las nuevas cremas se ofrecen en los sabores de Alcachofa, Coliflor & Crema, Tomate, Calabacín & Jamón de Bayona, Puerro & Langostinos, y se ofrecen en el envase de cartón combibloc Standard 1.000 ml de SIG Combibloc.

2. C andia: Candia, líder en el mercado lácteo francés, ha optado por ofrecer una verificación del origen de sus productos.

Sobre todo para aquellos consumidores que otorgan un gran valor a comprar alimentos que se fabriquen lo más cerca posible de casa, la compañía ofrece una serie de variedades de leche UHT bajo la marca ‘Le Lait de ma région’ (Leche de mi región).

3. A lpenmilch Salzburg: La compañía austriaca Alpenmilch Salzburg garantiza a los consumidores que su gama ‘Salzburger Bergbauernmilch’ utiliza solo leche procedente de la región alpina del estado de Salzburgo. Una etiqueta que aparece en el envase de cartón traduce esta promesa a palabras, dando al consumidor una ‘Promesa de origen’.

4. D MK: Europa es famosa por sus productos lácteos de primera calidad; sobre todo en países asiáticos, donde la demanda de productos lácteos crece constantemente, la leche procedente de Austria, Suiza y Alemania es muy apreciada. Por ejemplo, la leche que fabrica la compañía alemana Deutsches Milchkontor se vende en China. El panel frontal del envase de cartón muestra una etiqueta que declara explícitamente ‘Hecho en Alemania’ – lo que particularmente en China es una marca de primera calidad” - .

5. G erber – Fruit Passion: Bajo el eslogan ‘Típicamente británico’, Gerber Juice presenta zumos premium con un contenido 100% de fruta, en sabores típicamente británicos y elaborados exclusivamente con fruta cultivada en el país. Los zumos, en las variedades de Manzana & Frambuesa, Manzana & Grosella negra y Manzana & Mora, se venden desde 2012 bajo la marca ‘Fruit Passion’.

6. T ree Top: En los Estados Unidos, las fértiles colinas y valles del estado noroeste de Washington son un terreno de cultivo de primer orden para frutas como manzanas y peras. La fruta que emplea la compañía norteamericana Tree Top procede específicamente de esta región. Tree Top garantiza que sus zumos de manzana premium se elaboran al 100% con manzanas de América del norte, garantizando con ello una calidad superior. El mensaje llega al consumidor directamente en el lineal del supermercado, porque el diseño de los envases de cartón presenta una etiqueta de origen.

TECNOALIMEN

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ESTUDIO

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Neuberger, otro ejemplo de producto regional de éxito

es ofrecer productos de primera calidad. Con ello, nos proponemos igualmente apoyar a las granjas locales próximas a nuestras plantas de producción, y cuyos nombres representan productos de gran calidad.

Por esa razón, hemos elegido el eslogan: ‘Mi sopa: 100% Francia’ para posicionar nuestra nueva gama de cremas. Aseguramos a los consumidores que en la elaboración de nuestras sopas utilizamos únicamente ingredientes de Francia de primera calidad, cuyo origen está claramente identificado y puede rastrearse”. Las nuevas cremas están disponibles en los sabores de Alcachofa, Coliflor & Crema, Tomate, Calabacín & Jamón de Bayona, Puerro & Langostinos, y se ofrecen en el envase de cartón Combibloc Standard 1.000 ml de SIG Combibloc.

Para SILL, la elección del envase es, en muchos sentidos, una decisión que crea tendencia. Flora Balcon añade: “Las sopas listas para tomar en envases de cartón gozan de mucha popularidad entre los consumidores franceses; el proceso de llenado utilizado, así como el protector compuesto de cartón, garantizan que se mantenga la calidad de los productos durante un largo tiempo, incluso sin refrigeración. Y eso puedes saborearlo en los productos.

Estamos observando que las sopas en envases de cartón se están popularizando igualmente en otros países europeos”.

MÁS CERCA DEL CONSUMIDOR Candia, líder en el mercado lácteo francés, también hace especial hincapié en ofrecer al mercado exclusivamente productos lácteos de la región, y ofrecer a los consumidores una total transparencia respecto de la procedencia de sus productos. En este contexto, la compañía ofrece una serie de variedades de leche UHT bajo la marca ‘Le Lait de ma région’

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TECNOALIMEN

(Leche de mi región): leche de las regiones Pays de la Loire, Pyrénées, Plaines du Nord y Rhône-Alpes.

Las variedades de leche UHT se ofrecen en envases de cartón asépticos, y a los consumidores se les presenta el concepto de producto subyacente de una forma audaz y concisa, directamente en el lineal: cada una de las cuatro regiones cuenta con su propio diseño de envase especial que, además de presentar un mapa con la correspondiente región marcada en color, presenta y cita a un proveedor de leche local de esa región. Candia garantiza que la leche en cada envase de cartón procede de la región correspondiente, y que se procesa, envasa y vende allí. Dimitri Angelidis, Director de Marketing de Candia, explica: “Los consumidores no muestran solo interés por los productos regionales en el área de productos frescos como fruta y verduras; incluso los alimentos envasados de larga duración tienen un valor añadido para el consumidor si se demuestra que proceden de una región conocida por sus productos de primera calidad. Nuestra leche ‘Le Lait de ma région’ se dirige precisamente a esos consumidores para los que es importante la trazabilidad de los alimentos, y que se trate de un sistema de producción sostenible y ecológico, y para los que esos factores son sólidos argumentos de venta”.

Valérie Jégourel, Directora de Marketing en SIGCombibloc Francia, confirma que: “En Francia, se considera fundamental cierto tipo de patriotismo local para hacer frente a la crisis económica. Los consumidores franceses se han vuelto más críticos a la hora de elegir productos, y están dispuestos a pagar más por productos genuinamente franceses.

Las grandes superficies de presentación de nuestros envases de cartón permiten a los fabricantes destacar el factor de regionalismo, con el espacio

Junio 2013

que se brinda para imprimir características como el logo especialmente creado ‘Origine France Garantie’ (Hecho en Francia), que garantiza que los productos han sido fabricados en Francia”.

La compañía austriaca Alpenmilch Salzburg asume el mismo planteamiento de concepto, garantizando a los consumidores que productos como su gama ‘Salzburger Bergbauernmilch’ utiliza solo leche de la región alpina del estado de Salzburgo.

Una etiqueta que aparece en el envase de cartón traduce esta promesa a palabras, dando al consumidor una ‘Promesa de origen’. Florian Schwap, Director de Marketing de Alpenmilch Salzburg, comenta: “La calidad de la leche de la región de Salzburgo es excelente, y de primer orden. Pero esto no lo saben solo los consumidores austriacos, ya que la leche alpina de Salzburgo está ganando cada vez mayor popularidad en otros países europeos, como Alemania e Italia. La prueba de origen es una garantía de la calidad superior austriaca, y tiene un efecto muy positivo en el consumidor. Por esta razón Alpenmilch Salzburg es muy apreciado como coenvasador y proveedor de marcas comerciales de gran calidad – sobre todo en el área de ‘calidad bio’ –, con amplia experiencia en productos ESL y de larga duración.”

Norman Gierow, experto de mercado en SIG Combibloc, explica: “Evidentemente, cuando se trata de leche y productos lácteos, el origen de un producto es muy importante. Europa es famosa por sus productos lácteos de primera calidad; sobre todo en países asiáticos, donde la demanda de productos lácteos crece constantemente, la leche procedente de Europa es muy apreciada. Por ejemplo, la leche que fabrica la compañía alemana Deutsches Milchkontor se vende en China. El panel frontal del envase de cartón muestra una etiqueta que declara explícitamente ‘Hecho en Alemania’ – lo que particularmente en China es una marca de primera calidad” - .

Y ciertamente, este ejemplo no es un caso aislado. A pesar del enorme incremento de producción de las empresas lácteas en toda Asia, la demanda de leche premium importada ha ido creciendo durante años. Y así, los grupos lácteos europeos han trabajado con ahínco para asegurarse un trozo del pastel asiático.

“TÍPICAMENTE BRITÁNICO”: ZUMOS ELABORADOS CON FRUTAS DEL PAÍS También en el caso de zumos de fruta premium juegan un papel cada vez más importante la región en la que se cultivó la fruta, los métodos de procesamiento utilizados, y las recetas para las bebidas. Bajo el eslogan ‘Típicamente británico’, Gerber Juice presenta zumos premium con un contenido 100% de fruta, que se ofrecen en sabores típica-

ESTUDIO mente británicos, y que están elaborados exclusivamente con fruta cultivada en el país. Los zumos, en los sabores de Manzana & Frambuesa, Manzana & Grosella negra y Manzana & Mora – variedades preferidas por los ingleses – se venden desde 2012 bajo la marca ‘Fruit Passion’.

Asimismo, conceptos como este se van afianzando al otro lado del océano. En los Estados Unidos, las áreas naturales que conservan toda su belleza en el estado noroeste de Washington son una región frutícola de primer orden. La fruta que utiliza la compañía norteamericana Tree Top procede específicamente de esta región. La cooperativa Tree Top, fundada en 1960, es una federación en la que operan en torno a 1.100 fruticultores; la sede de la compañía está en la ‘ciudad manzana’ de Selah.

Hoy en día, Tree Top es el mayor fabricante mundial de productos de manzana seca, y el principal proveedor de ingredientes de fruta para más de 20 de los 25 principales fabricantes de alimentos de los Estados Unidos.

Los consumidores están interesados en conocer la procedencia del producto.

La compañía garantiza que su zumo de manzana premium está elaborado al 100% con manzanas de América del norte, garantizando con ello una calidad superior. El mensaje le llega al consumidor directamente en el lineal del supermercado, porque el diseño del envase de cartón presenta una etiqueta de origen.

En palabras de Norman Gierow: “Ejemplos como estos demuestran que hoy más que nunca uno de los requisitos para el éxito de un producto en el mercado es que los fabricantes se comuniquen con los consumidores. Una confirmación como la prueba de origen de los ingredientes es un buen argumento de ventas, sobre todo para el consumidor exigente interesado por la calidad. Creemos que en el futuro las compañías utilizarán cada vez más este tipo de información a través de una amplia diversidad de canales de comunicación – empezando con el envase, e incluyendo sitios web, redes sociales, promociones o campañas de información que atraerán aún más la atención sobre el tema de la procedencia y el regionalismo -”.

SIG Combibloc

www.sig.biz

TECNOALIMEN

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BIOTECNOLOGÍA

Junio 2013

Investigación

OMEGA 3

HARINAS CON OMEGA 3 PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Investigadores de Neiker y Farmaraba han logrado obtener harinas con alto contenido en Omega 3 mediante la fermentación de los microorganismos vegetales marinos.

N En 2009 aparecieron unos 2.000 productos que incorporaban Omega 3

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TECNOALIMEN

eiker-Tecnalia, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, y la empresa Farmaraba desarrollan conjuntamente un proyecto destinado a la producción de Omega 3 a partir de microorganismos vegetales marinos. El objetivo final es desarrollar tecnologías propias para la obtención de este preciado ácido graso que puedan ser aplicadas en una planta de producción de Farmaraba.

Los investigadores del centro tecnológico, con demostrada experiencia en el sector biotecnológico y agroalimentario, han logrado obtener harinas con elevado contenido en Omega 3, mediante procesos de fermentación de diferentes microorganismos vegetales marinos. Los técnicos buscan identificar y aislar los microorganismos más apropiados para la producción del ácido graso. Igualmente, investigan las condiciones de fermentación más adecuadas para lograr harinas con un mayor valor nutricional y que resulten apropiadas para aplicaciones alimentarias.

BIOTECNOLOGÍA

Junio 2013

La tecnología de producción de Omega 3 mediante cultivo de microorganismos es la base de una floreciente industria biotecnológica. De ahí que Neiker-Tecnalia y Farmaraba apuesten por colaboración activa en el desarrollo de tecnologías propias y en la identificación de nuevos microorganismos capaces de producir Omega 3, un ingrediente funcional cada vez más demandado en la elaboración de alimentos de alto valor nutricional.

El proyecto está financiado por Farmaraba, empresa filial del Grupo Elgorriaga Brands y creada en Vitoria en 2010. La compañía, encuadrada dentro del sector biotecnológico, apuesta por la investigación en un sector en pleno desarrollo: la producción y comercialización de ingredientes funcionales para uso alimentario.

EN BUSCA DE ALIMENTOS MÁS SALUDABLES La mejora de los hábitos alimenticios y el consumo de productos naturales se están convirtiendo en una conciencia colectiva en busca de salud y bienestar. Esta concienciación social ha impulsado la demanda de alimentos novedosos formulados para ser más nutritivos y sanos. El mercado alimenta-

El mercado de productos con Omega 3 crecerá en Europa a un ritmo del 24% anual hasta 2014. rio ofrece desde hace años nuevas productos con alto contenido de fibra, bajos en grasa, desnatados o bajos en azúcar, pero la demanda de alimentos saludables se sigue ampliando y los consumidores buscan nuevos productos más sofisticados que incorporen compuestos esenciales para la salud, como los ácidos grasos Omega 3.

En el año 2000 se lanzaron al mercado, a nivel mundial, cerca de 140 nuevos productos que incorporaban Omega 3, mientras en 2009 aparecieron cerca de 2.000, lo que representa aproximadamente un 3% del total de productos nuevos en el mercado alimentario. El mercado de productos con Omega 3 seguirá creciendo en Europa a un ritmo del 24% anual hasta 2014, según un estudio reciente de la consultora Frost & Sullivan.

Neiker-Tecnalia

www.neiker.net

TECNOALIMEN

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INFORME

Junio 2013

LOS BATIDOS ESTIMULAN EL CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA

Los niños son los mayores consumidores de batidos

L

os consumidores de cualquier parte del mundo que buscan sabor, comodidad y nutrición permitirán que los batidos sean uno de los impulsores de crecimiento de la industria láctea global para mediados de la década, según los estudios realizados por Tetra Pak. Actualmente los batidos son el segundo Producto Líquido Lácteo (PLL) que más se consume después de la leche y se prevé que

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TECNOALIMEN

su tasa de crecimiento sea el doble del de la leche entre 2012 y 2015, creando así oportunidades para que las empresas de lácteos aumenten sus ingresos y beneficios.

Se espera que los batidos tengan una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 4,1% entre 2012 y 2015, superando el crecimiento del 1,7% de la leche y el del 2,4% del total de PLL para el mismo periodo, según Tetra Pak. El consumo de leche se espera que pase de aproxi-

madamente 208.500 millones de litros en el 2012 a 219.500 millones de litros en 2015. El consumo total Los batidos como ayuda para estimular el crecimiento de la industria de PLL se prevé que aumente de 280.300 millones de litros en 2012 a 301.300 millones de litros en 2015.

Los batidos se espera que tengan un crecimiento mundial del 13% entre 2012 y 2015, pasando de los 17.000 millones de litros a los 19.200 millones. Este crecimiento estará impulsado por

INFORME

Junio 2013

El Índice Lácteo de Tetra Pak es un informe anual creado para ayudar a los productores de lácteos a identificar nuevas oportunidades de crecimiento y además, ofrece a todos los observadores de la industria los últimos acontecimientos, datos y tendencias relacionados con la industria láctea global.

los países en desarrollo y liderado por China, India, Indonesia y Brasil.

FUENTE DE OPORTUNIDADES Actualmente la leche representa aproximadamente el 70% del consumo de PLL. Los estudios de Tetra Pak muestran que la leche la consumen principalmente niños entre 3 y 12 años y después el consumo decrece con la edad.

Más aún, el mayor consumo de leche se produce durante el desayuno y disminuye a lo largo del día.

En este contexto, según Tetra Pak, los batidos pueden ser un vehículo ideal para impulsar el consumo desde edades tempranas hasta la adolescencia y la vida adulta. Puede ayudar a aumentar las oportunidades de consumo más allá del desayuno, sirviendo de tentempié, fuente de

energía o de acompañamiento de la comida. Y puede ayudar a las empresas lácteas a encontrar el punto ideal en el que convergen el sabor y la salud.

El consumo global de batidos sigue siendo bajo en comparación con el de la leche, las bebidas con gas y los refrescos sin gas con sabor a fruta, lo que hace que su potencial de crecimiento sea aún mayor, según Tetra Pak. En 2012 una persona media consumía 32,7 litros de leche y 2,7 litros de batidos, según los datos de Tetra Pak. El consumo medio per cápita de bebidas con gas fue de 32,7 litros, el de los refrescos sin gas con sabor a fruta 12,4 litros y el de las bebidas de té 6,3 litros.

“Creemos que hay una gran oportunidad de incrementar y profundizar el atractivo de los batidos a lo largo de los segmentos

Cada vez se consumen más batidos en la calle o en el lugar de trabajo

de consumidores, de aumentar las oportunidades de consumo e incrementar el perfil saludable de la batidos”, afirma Dennis Jönsson, Presidente y CEO del Grupo Tetra Pak. “Los batidos son muy versátiles y se adaptan a los distintos gustos, culturas y generaciones.”

“Puesto que la leche es cada vez más una materia prima, los batidos ofrecen a las empresas lácteas una oportunidad para añadir valor no sólo a los consumidores sino también al balance de la industria”, afirma Jönsson.

COMPETIR CON VENTAJA Estas oportunidades serán más pronunciadas en los países en desarrollo, donde el crecimiento de la economía, la urbanización y una renta disponible cada vez mayor están ayudando a incrementar el consumo total de PLL. Ciertamente el crecimiento económico de los países en desarrollo es mucho mayor que el de los países desarrollados. El Fondo Monetario Internacional a principios de año predijo que el crecimiento mundial aumentaría hasta un 3,5% en 2013 desde un 3,2% para 2012, siendo los países en desarrollo los principales contribuyentes.

La demanda de batidos en China aumentó un 9,9% (CAGR) alcanzando los 4.200 millones de litros entre 2009 y 2012 y en Brasil – otro de los principales países en desarrollo – en un 14,5% (CAGR) hasta los 503 millones de litros durante el mismo periodo, según los estudios de Tetra Pak. A lo largo de 2015 se espera que el

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INFORME

España, equilibrio entre salud y sabor En España el consumo de batidos se espera que crezca el 1,6% (CAGR) entre 2012 y 2015, comparado con un consumo relativamente constante de la leche. El consumo de leche disminuyó el 0,7% (CAGR) entre 2009 y 2012 y se espera que caiga el 0,1% (CAGR) entre 2012 y 2015, según los estudios de Tetra Pak. Dos han sido las tendencias principales que han ayudado a impulsar el crecimiento.

En primer lugar, los padres quieren equilibrar las expectativas de nutrición con las de sabor y diversión que demandan sus hijos. En segundo lugar, la aparición de bebidas de leche con zumo ha abierto oportunidades para las empresas lácteas.

“Las mezclas de zumos y leche ofrecen la oportunidad de ampliar las ocasiones de consumo de los batidos, respecto a las tradicionales de media mañana y merienda. Sirve como una bebida sana que sacia la sed y que atrae a los adultos y niños y va más allá de los sabores tradicionales del chocolate, la fresa y la vainilla”, asegura José Luis Velilla, Category manager de Productos Lácteos Líquidos en Tetra Pak España.

A pesar de la situación económica actual, hay un potencial para que las marcas de calidad puedan satisfacer la necesidad de muchos adultos de darse pequeños caprichos. La clave está en que las marcas proporcionen calidad e innovación a un buen precio.

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TECNOALIMEN

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crecimiento de los batidos en China crezca hasta un 5,5% (CAGR) llegando a los 4,900 millones de litros. El crecimiento en Brasil se espera que sea de un 7,5% para ese periodo haciendo que el consumo llegue a los 624 millones de litros.

En los países desarrollados el crecimiento ha sido más moderado. En los Estados Unidos, el segundo mayor mercado de batidos del mundo, la batidos crecieron un 1,0% (CAGR) entre 2009 y 2012 y se espera que los mercados se mantengan más o menos estables entre 2012 y 2015,

Brasil, China, India e Indonesia lideran el aumento de la demanda mundial de batidos. según los datos de Tetra Pak. El consumo de batidos en Alemania creció en un 1,7% (CAGR) entre el 2009 y 2012 y se espera que crezca en un 1% (CAGR) hasta 2015, según Tetra Pak. Los datos de Tetra Pak muestran que el crecimiento de la demanda de batidos en los países en desarrollo de Asia y América Latina seguirá superando al de América del Norte y Europa, haciendo que los países en desarrollo destaquen por ser el motor de crecimiento de la industria láctea.

De hecho, siete de los 10 mayores consumidores de leche son países en desarrollo, liderados por China. El aumento de la demanda de batidos entre 2009 y 2012 fue impulsado principalmente por países emergentes: Brasil, China, India e Indonesia.

Se espera que esta tendencia continúe entre 2012 y 2015, según las predicciones de Tetra Pak.

Aunque los países en desarrollo supusieron un 66% del consumo de leche en 2012, se espera que crezca hasta un 69% para 2015. En China y en el Sur y Sudeste de Asia se consume más de la mitad de los batidos del mundo. De hecho, sólo en seis países asiáticos – China, India, Indonesia, Malasia, Filipinas y Tailandia – se consumen el 47% de los batidos del mundo.

No obstante, en muchos países en desarrollo el consumo per cápita de batidos – donde se espera que se produzca el mayor crecimiento – sigue siendo bajo en comparación con los países desarrollados, cuyo consumo será modesto o la demanda se estabilizará. Esto crea potencial para un crecimiento per cápita significativo de los batidos en los países en desarrollo, según Tetra Pak. El consumo medio anual de batidos en Brasil fue de 2,6 litros por persona en 2012 mientras que la media anual de consumo de batidos en Estados Unidos fue de 7,4 litros, según Tetra Pak. LOS DESAFÍOS Aunque la creciente demanda de batidos está creando oportunidades para las empresas lácteas también presenta algunos desafíos.

La mayor escasez de agua, tierras y recursos agrícolas está haciendo que aumente el coste de las materias primas. Los altos precios de los piensos son un problema para la industria láctea en todo el mundo. Los costes totales de los granjeros aumentaron alrededor del 5% en 2012, según el informe Food Outlook publicado por la Organización de la Alimentación y la Agricultura (“Food and Agriculture Organization”) en noviembre 2012. La industria también tiene que hacer frente a los problemas para obtener los suministros necesarios para satisfacer una demanda de leche en crecimiento.

El grupo financiero holandés

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Rabobank, un banco de crédito que se especializa en los alimentos y la industria agrícola, en su informe Dairy Quaterly Q1 2013 destacó que la industria láctea experimentará en 2013 un equilibrio delicado entre la demanda y el suministro siendo posible que el suministro de leche escasee en el largo plazo. Los altos costes, el mal tiempo y los bajos precios de la leche pueden hacer que se ralentice la producción de leche en países exportadores como los EE.UU., Europa Australia y Nueva Zelanda, traduciéndose en un incremento aún mayor de los precios de importación de países como China y partes del Sudeste de Asia y el Norte de África. En una apuesta para asegurar el suministro de leche y la expansión geográfica muchas centrales lecheras han comenzado a fusionarse. Esto hace que el ambiente sea aún más competitivo. “ Dada la escasez de suministro y el aumento de los costes, cambiar la producción a segmentos con valor añadido como los batidos puede tener un impacto positivo para la industria y para satisfacer las necesidades de los consumidores de productos con

valor añadido”, afirma Libby Costin, Managing Director del Portfolio Mundial de Tetra Pak. Los consumidores también están intentando enfrentarse tanto a la inflación de los precios como a la incertidumbre económica comprando de forma inteligente y ahorrando dinero usando cupones, cambiando a otras marcas y

Los costes de producción totales de los granjeros aumentaron el 5% durante 2012. comprando en tiendas baratas.

Los consumidores encuestados en 25 países por Roper Reports Worldwide mencionaron la recesión, la inflación y el ahorro como sus principales preocupaciones en el periodo 2011 – 2012. Un 88% dijo que utilizaba distintas estrategias para ahorrar dinero incluyendo cupones, comprar al por mayor y esperar a las pro-

mociones. Aunque el precio es importante, para los consumidores que buscan “valor” entran en juego otros factores. Dentro de los cuatro componentes clave del valor: calidad, comodidad, precio y marca; es evidente que los dos primeros son los más importantes y están valorados de forma similar en los países en desarrollo y desarrollados. No obstante, el precio es significativamente más importante en los países desarrollados, mientras que la marca tiene un papel más importante en los países en desarrollo, según Roper Reports Worldwide.

A pesar de las diferentes percepciones del valor en los países desarrollados y en desarrollo, Tetra Pak ha identificado cuatro factores que impulsan el crecimiento del consumo de batidos en todo el mundo. En primer lugar, la urbanización, la mayor prosperidad y el ritmo de la vida moderna han hecho que en muchos países aumente el consumo de batidos para llevar listos para beber (LPB) en cómodos envases individuales. En segundo lugar, en un mundo globalizado e interconectado, los consumidores quieren probar nuevos alimen-

TASA DE CRECIMIENTO ANUAL COMPUESTO (CAGR) 2012 - 2015 Leche

1,7%

Batidos

4,1%

Leche clásica con fermentos lácteos

2,8%

Bebidas de yogurt

4,5%

Nata líquida

1,7%

Leche condensada dulce

2,6%

Suero de mantequilla

4,3%

Leche evaporada

1,2% 0%

1%

2%

3%

4%

5%

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INFORME tos y bebidas, y los batidos están bien posicionados para satisfacer esta necesidad.

En tercer lugar, en todo el mundo la leche está considerada como una bebida nutritiva y saludable, especialmente en los países en desarrollados donde es un elemento clave de la dieta. Y cuarto, la incertidumbre económica no ha minado el deseo de muchos consumidores de escapar de la rutina diaria disfrutando de alimentos y bebidas deliciosos.

NUEVAS OPORTUNIDADES Mientas que a raíz de la depresión económica los consumidores en todo el mundo quieren ahorrar dinero, muchos también están dispuestos a gastar dinero en productos prácticos que hagan sus vidas más fáciles.

Con cada vez más gente con estilos de vida ocupados y estresantes en las ciudades, la comodidad se ha convertido en una tendencia en alza, especialmente en los países en desarrollo donde el desarrollo de la infraestructura a menudo es más lento que el crecimiento económico, haciendo que los trabajadores tengan que recorrer largas distancias y dispongan de menos tiempo para comer y beber en casa.

Alrededor de un tercio de los consumidores del mundo aseguran estar dispuestos a pagar más por productos que hagan sus vidas más fáciles, según Roper.

Esto destaca la importancia de la comodidad y crea oportunidades para las empresas lácteas para vender productos funcionales con valor añadido, según Tetra Pak. El gusto por la comodidad es más pronunciado en los países en vías de desarrollo que en los países desarrollados. Mientras que sólo un 27% de los consumidores de los países desarrollados están dispuestos a pagar más por productos que hagan sus vidas más fáciles, el porcentaje aumenta hasta un 45% en los países en

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desarrollo, según Roper Reports Worldwide.

La demanda de productos que ahorran tiempo también es más pronunciada en los países en desarrollo, en especial en Asia, América Latina y Oriente Próximo.

El consumo de productos para llevar ha aumentado de forma constante en los últimos cinco años según Roper Reports Worlwide. La proporción de consumidores que consumen alimentos listos para llevar una vez a la semana ha aumentado de un 21% en 2008 a un 31% en 2012, habiendo incrementado el porcentaje de consumidores que consumen una bebida mientras caminan o conducen del 22% al 28%.

En Estados Unidos esto se refleja en un aumento del consumo

El consumo fuera del hogar ha aumentado de forma constante en línea con la urbanización. de batidos a lo largo del día. Actualmente los americanos consumen más batidos a la hora de la comida (31%) que entre la comida y la cena (21%) o en el desayuno (13%), según los estudios de Tetra Pak. “La batidos ofrecen un amplio abanico de ocasiones para el consumo de PLL, yendo más allá de la mesa del desayuno y llegando a los bolsos y mochilas puesto que cada vez más de nosotros consumimos bebidas fuera del hogar, especialmente en el mundo de las grandes y bulliciosas ciudades” afirma Sumit Khatter, Director de Category Management en Tetra Pak. El consumo fuera del hogar ha

aumentado de forma constante en línea con la urbanización. Más de la mitad de la población mundial actualmente vive en pueblos o ciudades, y se prevé que aumente en dos tercios en tan solo una generación y antes de 2050, según UN Habitat. Es probable que esto haga que aumente el consumo de productos para llevar y la demanda de productos cómodos, según Tetra Pak. ALIMENTOS REFRIGERADOS En la industria láctea esto se traduce en un aumento de la demanda de bebidas listas para beber (LPB), batidos a temperatura ambiente en porciones individuales, especialmente de 200 ml. o menos. Los envases de cartón cada vez más se han convertido en la forma normal de envasado de los batidos, llegando a un 46% del total de los envases de batidos en 2012 desde un 41% en 2009, según Tetra Pak. Esta tendencia es aún más pronunciada en los batidos para llevar. En 2009, los envases de cartón representaban un 57% del envasado de los batidos. En 2012 había incrementado hasta el 62%, según el análisis de Tetra Pak. Los envases individuales representaban un 78% del consumo de batidos listos para beber en 2009 y se espera que aumente hasta el 81% para 2015, según las previsiones de Tetra Pak. En el 2009, los batidos LPB no refrigerados representaban un 39% del consumo mundial de leche comparado con un 32% de los batidos refrigerados. En el 2015 la leche LPB no refrigerada se espera que aumente hasta un 49%, bajando la cuota de mercado de la refrigerada al 27% . Al mismo tiempo los batidos en polvo caerán de una cuota de mercado del 27% en 2009 a un 23% en 2015 según Tetra Pak. Este aumento de la cuota de mercado de la leche no refrigerada LPB estará impulsado casi en su totalidad por Asia y Amé-

INFORME

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rica Latina. De hecho, el 92% del crecimiento del consumo en 2012 vino de China Sur y Sudeste de Asia y América Latina. Los batidos no refrigerados LPB, con una mayor cuota de mercado en los países en desarrollo, se espera que continúen ganando cuota de mercado a la leche refrigerada y en polvo, según los estudios de Tetra Pak. En algunos mercados predomina claramente o bien la leche refrigerada o la leche sin refrigerar. China por ejemplo, es fundamentalmente un mercado de leche sin refrigerar, donde los batidos se venden principalmente en envases individuales. Sin embargo, Estados Unidos es un mercado predominantemente de leche refrigerada donde los envases familiares siguen siendo populares porque la leche se sigue consumiendo principalmente en casa. Aunque las porciones individuales son populares en el consumo para llevar, las opciones multiusos de los envases grandes que se almacenan en las neveras de las casas representan una gran parte del consumo diario.

Los países en desarrollo tradicionalmente preferían la leche sin refrigerar mientras que los países desarrollados prefieren la refrigerada. Se debe principalmente a que la leche refrigerada requiere redes de transporte eficientes y con refrigeración, que no siempre existen en los países en desarrollo. La leche sin refrigeración, por otro lado, ofrece a las centrales lecheras y a los consumidores la comodidad de tener una larga fecha de caducidad sin necesitar refrigeración.

LOS SABORES QUE VENDRÁN Además de buscar la comodidad, los consumidores también tienen ganas de nuevas experiencias y sabores, un 65% de los consumidores afirman que les gusta cocinar cosas nuevas y probar alimentos diferentes, según una Encuesta a los Consumidores de

Frutas y leche, una combinación ganadora

Los batidos son el segundo producto líquido lácteo más consumido, por detrás de la leche.

Datamonitor en 2011. En la India el 78% de los consumidores dijo que les gustaba cocinar cosas nuevas y probar alimentos diferentes frente a un 68% en China y un 65% en Estados Unidos.

El sabor es un importante impulsor del consumo de batidos, según Tetra Pak. La mayoría de los consumidores en China y en Estados Unidos, por ejemplo, mencionan el sabor como su principal criterio para decidir beber o comprar batidos. “Los consumidores claramente tienen un deseo de explorar cosas nuevas.

Esto está creando una demanda de sabores y experiencias nuevas entre los consumidores. También están creando oportunidades para las empresas lácteas de innovar y hacer que sus productos se diferencien de los demás” afirma Khatter de Tetra Pak. Han surgido nuevos sabores y combinaciones para satisfa-

cer las papilas gustativas de los consumidores, desde batidos con sabor a las golosinas “marshmallows” en Suiza a batidos con sabor a miel o plátano en Australia.

En respuesta a la creciente curiosidad por los sabores nuevos, por ejemplo, la industria láctea ha notado un rápido crecimiento en el lanzamiento de diversos nuevos sabores entre 2009 y 2012, según la Mintel Global New Products Database (GNPD) de 2012.

El chocolate, la fresa y la vainilla siguen siendo los sabores más populares. Pero están surgiendo otros como el melocotón, el mango, la piña o el té verde. De hecho, el lanzamiento de sabores convencionales como el chocolate está disminuyendo mientras que el de sabores nuevos como cítricos, cereales o nueces se acelera, según Mintel GNPD. Los lanzamientos de nuevos productos de batidos entre 2009 y 2012 para los cítricos, por ejemplo, crecieron alrededor del 33% (CAGR) mientras que la tasa de crecimiento para el chocolate fue alrededor de 4%. También hubo un incremento le lanzamiento de productos para adultos, de acuerdo con Mintel GNPD Los gustos también varían por regiones. En Asia es frecuente encontrar bebidas de nueces y

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INFORME

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judías, como los batidos de nueces, almendras, cacahuetes y judías rojas. En Europa, los sabores incluyen un batido de frutas tropicales en Reino Unido y leche con sabor a nueces en Alemania.

El chocolate sigue siendo el sabor más popular en los Estados Unidos.

Con unos consumidores cada vez más implicados en proteger su salud y bienestar, las percepciones positivas sobre los beneficios nutricionales también han disparado la demanda de los batidos, en especial en los países en desarrollo.

CONSUMIDORES Y SALUD Según el Consejo Nacional de Industrias Lecheras de los Estados Unidos, los batidos son una bebida nutritiva que proporciona los mismos nueve nutrientes esenciales que la leche.

Estos nutrientes incluyen calcio, potasio, fósforo, proteínas, vitamina A, D, B12, B3 y riboflavina, esenciales en la dieta diaria.

Además según el método creado recientemente por la Organización de la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas para medir la calidad de las proteínas, llamado el Marcador de los Aminoácidos Digestibles Indispensables, la proteína de la leche tiene una puntuación de un 10 a un 30% más alta que la proteína vegetal más refinada, la proteína de soja.

Aunque el consumo de batidos sigue siendo bajo en comparación con el consumo de los refrescos con gas, la percepción positiva de los consumidores sobre los beneficios sobre la salud crea oportunidades para incrementar significativamente el consumo de batidos, según Tetra Pak, que prevé que la tasa mundial de crecimiento del consumo de batidos será más del triple que la de los refrescos con gas entre 2012 y 2015. Durante este periodo las bebidas con gas se espera que crezcan en un 1,3%

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Los batidos gustan a todo tipo de consumidores

(CAGR) comparado con una tasa de crecimiento estimada del 4,1% (CAGR) de los batidos.

BATIDOS VS. REFRESCOS La salud está muy presente en la mente de muchos consumidores.

De hecho, el 38% de los consumidores del mundo afirma buscar activamente productos que les ayuden a tener un estilo de vida sano según Roper Reports. En los países desarrollados sólo el 28% de los consumidores buscan activamente esos productos mientras que en los países en desarrollo aumenta hasta 49%.

“En los países en desarrollo observamos que los consumidores tienen un enfoque completo del bienestar general. En los países en desarrollo se le da más importancia a los productos frescos y naturales pudiendo estar ligado a las tradiciones culturales” afirma Khatter de Tetra Pak. “En muchos países desarrollados los productos para ayudar a tener un estilo de vida sano se asocian más con la lucha contra la obesidad”, afirmó.

Datamonitor nos muestra que el 56% de los consumidores encuestados en todo el mundo

INFORME

Junio 2013

apreciaban los alimentos y bebidas creados para satisfacer necesidades nutricionales concretas. El número de consumidores que encontraron atractivos los productos a los que se les había añadido nutrientes durante el procesado se incrementaba hasta el 64%.

Esto se ha traducido en nuevos lanzamientos de batidos que se centran en los beneficios para la salud entre 2009 y 2012, según Mintel GNPD 2013.

IMPULSO DE LA DEMANDA Mientras que muchos consumidores se centran en la salud, otros quieren darse un capricho con comida sabrosa y bebidas para escapar del estrés y las ataduras de la vida diaria. De hecho, el 40% de los consumidores de todo el mundo coincide en que

“es importante darse un capricho y mimarse a uno mismo con frecuencia”, según una encuesta de Roper Reports Worldwide de 2012 en 25 países.

Debido a que la satisfacción es un impulsor clave del consumo, la demanda de sabrosos batidos ha crecido – productos con sabor a chocolate o café como el Galaxy Café Mocha-Latte en el Reino Unido o el Frappuccino que Starbucks vende en todo el mundo.

Los batidos tienen un papel fundamental en hacer que converjan el placer con la salud y el bienestar. En México por ejemplo, el 61% de los consumidores creen que los batidos son sanos y el 19% sabrosos, según los análisis de Tetra Pak. Pero el 20% creen que los batidos son tanto sanos como sabrosos.

Mientras que el sabor, la comodidad, la salud y la satisfacción están impulsando el consumo de los batidos en todo el mundo, cada mercado tiene características especiales.

Ya sean consumidores ingleses tomando un desayuno para llevar, alemanes disfrutando de espumosas bebidas de café, filipinos que buscan envases económicos o brasileños disfrutando de los beneficios de la leche con fibra, no hay dos países iguales.

Pero todos tienen una característica común: los mercados en desarrollo, como Brasil, India y China, están creciendo con más fuerza que los mercados desarrollados.

Tetra Pak

www.tetrapak.com

TECNOALIMEN

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REPORTAJE

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Innovación

ADITIVOS ALIMENTARIOS

FIBERGEL, UN ADITIVO CON UN GRAN PODER DE GELIFICACIÓN La compañía EPSA, en colaboración con Florida Food Productos Inc., presenta una nueva fibra cítrica funcional con unas características muy interesantes y diferenciales, entre las que destaca su poder de gelificación y su capacidad emulsionante.

L

a incorporación de fibras funcionales a los alimentos es relativamente común.

No obstante, las fibras correctamente seleccionadas e incorporadas en la formulación de un producto alimenticio todavía pueden ser un desafío, especialmente cuando se desea un objetivo funcional específico.

FiberGel LC posee varias particularidades que hacen que sea aplicable a una amplia gama de alimentos como productos de panadería y pastelería, así como mayonesas, margarinas, salsas, mermeladas, frutas reconstituidas y productos congelados.

Fibergel LC puede ser usado en una amplia gama de productos

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TECNOALIMEN

CREACIÓN DE GELES FiberGel LC es capaz de producir geles con características similares a aquellos formados por algunos hidrocoloides: alginatos, carragenatos, metilcelulosa… Estos geles son firmes, termoestables, con buena resistencia a la congelación y sin sinéresis. Además la

REPORTAJE

Junio 2013

PRODUCTOS QUE USAN FIBERGEL 1

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fibra presenta buena compatibilidad con los principales hidrocoloides.

CARACTERÍSTICAS FiberGel LC, además de ligar el agua, permite vincular el aceite a la fibra y por lo tanto tiene capacidad emulsionante y puede ser empleada en la fabricación de margarinas, mayonesas y salsas.

En estos productos permite substituir hasta el 50% de la grasa sin provocar efectos negativos sobre el color, sabor, volumen, olor y textura.

La consistencia del producto se ajusta con adición de agua, hasta alcanzar el nivel deseado.

Debido a la alta capacidad de retención de agua que tiene esta fibra, puede reducir la sinéresis en una amplia variedad de productos.

CONTROL DE HUMEDAD Una diferencia importante en funcionalidad entre esta fibra y otras comúnmente utilizadas, es que esta fibra cítrica no solamente tiene una alta capacidad de retención de agua, sino que la liga muy fuertemente. Esta capacidad imparte dos ventajas funcionales muy importantes: 1. Existe una menor pérdida de humedad durante el proceso (horneado o fritura).

2. Permite obtener un producto con un contenido de humedad mayor, dando así una textura más suave y previniendo una deshidratación precoz del alimento.

Además, si bien existe una mayor humedad, la actividad de agua se mantiene igual o levemente inferior a un producto sin fibra.

Actualmente se están elaborando pruebas de producción de mayo-

1. M agdalenas con 50% menos de grasa.

2. C remas tipo “ajo arriero”.

3. S alsas con 40% menos de grasa.

4. P an sin gluten.

nesas con reducción importante de grasa, cremas y rellenos para pastelería, etc.

APTA PARA CELÍACOS FiberGeL LC es una fibra dietética, apta para celíacos, que tiene la capacidad de reducir el contenido de grasa de los alimentos, que puede ser consumida por vegetarianos y que proporciona enriquecimiento nutricional.

Dr. Alessandro Angioloni, responsable de hidrocoloides y fibras de Epsa Aditivos Alimentarios www.epsa.net www.aditivosalimentarios.es

TECNOALIMEN

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PESCADOS

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Innovación ENVASES

ENVASES BIODEGRADABLES PARA CONSERVAR PESCADO Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, bajo la coordinación de la empresa valenciana Criimpla y en colaboración con la patronal del sector pesquero y marítimo Anfaco y la empresa búlgara Akumplast, está inmersa actualmente en el desarrollo de este proyecto de dos años y medio de duración.

E

l sector del envase alimentario no es ajeno a la creciente preocupación por parte de los consumidores sobre la sostenibilidad de los materiales con los que están fabricados los productos que componen su cesta de la compra. Reciclabilidad y biodegradabilidad son dos de las líneas en las que se mueven los nuevos desarrollos en el sector y ambas han sido claves para la puesta en marcha del proyecto europeo Thinfish.

Aimplas, Instituto Tecnológico del Plástico, bajo la coordinación de la empresa valenciana Criimpla y en colaboración con la patronal del sector pesquero y marítimo Anfaco y la empresa búlgara Akumplast, está inmersa actualmente en el desarrollo de este proyecto de dos años y medio de duración. El objetivo es industrializar y optimizar una nueva tecnología cuyo resultado será un innovador envase para pescado fabricado en polipropileno y almidón de trigo que será reciclable y parcialmente biodegradable.

Gracias a Thinfish, Aimplas y Criimpla han renova-

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TECNOALIMEN

do su apuesta por un proyecto conjunto. De hecho, se trata de la continuación de las investigaciones llevadas a cabo por los dos socios en el contexto del proyecto Copaback. En aquella ocasión, el objetivo era lograr un envase para comida preparada con altas propiedades barrera que garantizasen la protección del alimento, pero que al mismo tiempo mantuviese una elevada resistencia térmica para soportar las altas temperaturas de procesos como el de esterilización y el del cocinado en microondas.

Copaback es un proyecto ya concluido con éxito, pero en el que la tecnología desarrollada ha quedado a nivel de planta piloto. El reto en Thinfish es llevarla a un nivel industrial, con un espesor de envase inferior a un milímetro como demanda el sector de la alimentación y a un coste que resulte asumible por los fabricantes.

El innovador envase en el que trabajan los socios del proyecto tendrá una estructura tipo sándwich de tres capas. Las dos exteriores serán de polipropileno (un plástico totalmente reciclable y muy eficaz como

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aislante ante la humedad) mientras que en su interior se alojará una tercera capa de almidón termoplástico obtenido del trigo. Esta tercera capa resulta clave en la composición del envase, ya que por una parte constituye una eficaz barrera a los gases y garantiza una mayor duración del producto que contiene, y por otra es completamente biodegradable al disolverse completamente en agua.

CO-INYECCIÓN A NIVEL INDUSTRIAL La tecnología que se utilizará en el proyecto Thinfish es un nuevo tipo de inyección denominada co-inyección simultánea, a diferencia de la utilizada en Copaback (co-inyección secuencial) y gracias a la cual se espera lograr un ahorro económico en la producción del envase y una alternativa a los envases termoconformados actualmente empleados por la industria.

La importancia de poder aplicar esta nueva tecnología a procesos de fabricación industrial llega a tal punto que los investigadores piensan que puede revolucionar el proceso de fabricación de los envases, ya que se reducen a la mitad los procesos necesarios para fabricarlos y esto supone un ahorro de costes de hasta un 14% para la empresa fabricante.

El proceso de co-inyección, es una de las variantes del proceso de moldeo por inyección multimateria de dos componentes. Se caracteriza por su capacidad de encapsular completamente uno de los materiales inyectados dentro de otro. El mecanismo del proceso consiste en la inyección de ambos materiales de manera secuencial o simultánea a través de la misma entrada, en el que el segundo material

PESCADOS queda encapsulado por el primero.

Las principales ventajas del proceso de co-inyección son la obtención de envases en un sólo paso con una baja producción de mermas y una reducción del consumo de energía de producción. Una mayor versatilidad en el diseño de la pieza, que favorece a la obtención de envases más atractivos al consumidor. Uniformidad del espesor del envase en toda su geometría. Mayor libertad en la distribución de espesores, por lo que se puede optimizar en función de las necesidades de resistencia mecánica y térmica de los envases. Y un amplio rango de procesado y materiales empleados.

Este innovador envase tendrá una estructura tipo sándwich de tres capas.

En el caso concreto de Thinfish, otra de las ventajas que también debería proporcionar esta innovadora tecnología al envase es la de obtener un espesor adecuado para el sector de la alimentación. El reto es lograr un packaging tan fino que oscile entre los 0,8 milímetros y un milímetro. Según explica Enrique Benavent, investigador principal del proyecto, “el nuevo envase se obtendrá por un solo paso, en lugar de en dos procesos como sucede actualmente, lo

TECNOALIMEN

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PESCADOS

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Inicialmente, los envases Thinfish están pensados para anchoas y boquerones

que conllevará una reducción de mermas, ahorro en el consumo energético y una amplia flexibilidad en el diseño del envase”.

Inicialmente los alimentos que contendrán estos innovadores envases serán anchoas y boquerones, pero el campo está abierto a otros pescados no cocinados que pueden haber sido marinados, ahumados o macerados. Lo que sí se conocen ya son las ventajas que proporcionará frente a la oferta actual de envases para este tipo de alimentos, y es su capacidad de reciclado, su cualidad biodegradable y un menor coste. El proyecto Thinfish tiene como objetivo que el envase resultante pueda ser triturado, disuelto el almidón en agua y utilizado el polipropileno de nuevo. Tal y como asegura Enrique Benavent: “Hoy en día los envases barrera están fabricados con polipropileno y EVOH y estos envases son difícilmente re-

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TECNOALIMEN

ciclables debido a la complejidad de separar ambos materiales. Por el contrario, el nuevo envase estará formado por polipropileno y almidón termoplástico, ya que ambos materiales se pueden separar debido a que el almidón termoplástico es soluble en agua y obtener un polipropileno reciclado”.

Quique Benavent Fernández Dpto. Diseño e Inyección AIMPLAS (Instituto Tecnológico del Plástico) www.aimplas.es

SEGURIDAD

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Procesos

TÉCNICAS DE MEDICIÓN

UN SISTEMA QUE VERIFICA LA CALIDAD DEL AIRE COMPRIMIDO Una nueva técnica de medición promete poner remedio a la vigilancia del aceite residual en el aire comprimido en instalaciones productivas particularmente sensibles a la calidad del aire.

S En la práctica, hasta ahora era imposible verificar en tiempo real la calidad del aire comprimido

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TECNOALIMEN

on numerosas las plantas de producción que han perdido grandes sumas de dinero por haber utilizado un aire comprimido con un nivel residual de aceite superior al tolerable en su proceso productivo. La causa es achacable a aceites que han entrado en el sistema de aire comprimido, que se han detectado demasiado tarde y se han expandido de forma descontrolada hasta alcanzar los puntos de uso.

Los análisis de muestras de aire periódicas o aisladas poco pueden ayudar en estos casos.

En este sentido, el problema se focaliza principalmente en aerosoles y vapores de aceite. Las fracciones de aceite contenidas en el aire comprimido llegan a las herramientas y la maquinaria, causando consecuencias negativas. Por ejemplo, se depositan en forma de película sobre cualquier superficie, llegando a contaminar la producción.

SEGURIDAD

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La clasificación de los tipos de calidad de aire comprimido se define en la norma ISO 8573-1.

CLASIFICACIÓN La clasificación de las clases de calidad de aire comprimido se define en la norma ISO 8573-1. En numerosos campos de aplicación, incluso el estándar más exigente fijado por la clase 1, técnicamente exenta de aceite, no define un aire comprimido lo suficientemente limpio. En la clase 1, el contenido de aceite y sus vapores no puede exceder los 0,01 mg/m3, cantidad difícilmente detectable.

En ciertas aplicaciones del aire comprimido, la seguridad de los procesos productivos requiere unos valores de aceites inferiores: tecnología médica, producción farmacéutica, técnicas de medición, procesado de alimentos: el requisito es un aire comprimido exento de aceite de forma continua y fiable, con un contenido residual de aceite inferior a 0,003 mg/m3. En otras palabras: aire absolutamente puro.

Hasta ahora, en la práctica, era imposible verificar en tiempo real la calidad del aire comprimido: no se podía vigilar el aceite residual ininterrumpida y directamente en el caudal; se ha optado por hacer análisis en laboratorio con muestras aisladas de aire. Los resultados se demoran un periodo considerable (incluso semanas) y se refieren exclusivamente a esa muestra de aire. En el intervalo, lógicamente, el daño ya puede estar hecho. En demasiadas ocasiones, esto es exactamente lo que ocurre: paradas de la planta, aumento del porcentaje de rechazo del producto acabado, quejas o demandas de los clientes.

Aún menos satisfactorio resul-

Pantalla del sistema de vigilancia de aceites

ta el “principio de la esperanza”: todo está bien mientras no surjan alteraciones en el producto o en los procesos. Este principio es muy arriesgado y, sin embargo, se aplica habitualmente. De hecho, la especificación de la calidad del aire comprimido se omite y evita; con la consecuencia, y la conciencia, de que la seguridad en los procesos queda considerablemente mermada.

ADIÓS A LA FALTA DE CONTROL Los sectores industriales que requieren una calidad del aire comprimido excelente para sus procesos tienen en común el deseo de

Esquema del detector de fotoionización

llegar a controlar exhaustivamente el contenido de aceites en el aire que utilizan. A partir de ahora esto es posible.

El sistema de medición que finaliza con esta falta de control en cuanto al aceite presente en el aire comprimido se lla­ma MetPoint® OCV. Está ideado para la detección de vapores de hidrocarburos, vigilando on line el contenido de aceite residual en el flujo de aire comprimido hasta el nivel de 0,001 mg/m3.

Directamente desde el caudal de aire, este equipo extrae muestras continuamente y las desvía mediante una pequeña tubería al sensor del sistema. En la unidad del sensor, el contenido de vapores de aceite se mide me­diante un PID (detector de fotoionización).

El principio de medición del PID se basa en la ionización de las moléculas de gas con radiación ultravioleta y en el registro de la corriente de iones resultante. Esta señal eléctrica se mide, se amplifica y se evalúa electrónicamente.

Posteriormente, los resultados se reflejan en la pantalla táctil de fácil lectura de la unidad de eva-

TECNOALIMEN

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SEGURIDAD luación del MetPoint OCV, y el aire comprimido se va catalogando en una de las clases de calidad según la ISO 8573-5. Al mismo tiempo que los datos registrados se exhiben en la pantalla, estos quedan almacenados en la memoria interna del dispositivo que tiene una capacidad de 2 GB. Esta gran memoria permite grabar las mediciones registradas de forma continua durante diez años.

En el caso de que el valor de vapores de aceite registrado en el caudal de aire comprimido exceda el límite de tolerancia, el sistema accionará automáticamente una alarma. De esta forma se detectan y señalan inmediatamente concentraciones de aceite residual inadmisibles, y se evitan las costosas consecuencias de la expansión del aceite por la instalación productiva.

El responsable de la planta de aire comprimido puede fijar estos valores que disparan la alarma de forma autónoma. Esta función viene protegida por una contraseña para prevenir la modificación involuntaria o desautorizada del valor límite.

CALIDAD DEL AIRE También la capacidad que tiene este sistema de monitorización para documentar la información obtenida abre posibilidades totalmente nuevas en cuanto a la calidad de la vigilancia y a la seguridad de los procesos productivos en este tipo de instalaciones. Los datos adquiridos pueden utilizarse tanto para documentar de forma ininterrumpida la calidad del aire comprimido como para identificar las fuentes de contaminación.

Este plus de seguridad es una valiosa ventaja, que excede con mucho la práctica habitual, consistente en analizar muestras sueltas en laboratorio.

Otro salto cualitativo es la capacidad de esta nueva tecnología para adaptarse y trabajar conjuntamente con los sistemas informáticos de las plantas producti-

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Distribución de componentes del aire ambiental y del aire comprimido

Sistema de monitorización de aceites en el aire comprimido

vas. Gracias a la conexión de los dispositivos informáticos eficaz y sin problemas, la integración con la infraestructura informática preexistente del usuario se lleva a cabo sin trabas.

IDENTIFICAR DEBILIDADES En una instalación de aire comprimido, las condiciones ideales se dan muy raramente, por lo que sigue siendo necesario vigilar el peligro potencial que representan los hidrocarburos presentes en el aire comprimido generado. En todo caso es muy importante prestar atención a los posibles puntos de entrada de aceite en una planta de aire comprimido; estos son co-

nocidos, pero a menudo se ignoran o subestiman En este sentido, incluso los compresores “exentos de aceite”, por ejemplo, no proporcionan una protección real en la mayoría de condiciones de funcionamiento.

De hecho producen una calidad de aire comprimido que se corresponde con el nivel de calidad del aire aspirado. Desgraciadamente, cuando el compresor toma el aire del ambiente “normal” (es decir, que no está instalado en una sala especial y “blindada”), este aire de entrada ya viene cargado de hidrocarburos El aire es comprimible. Los materiales sólidos y líquidos, no.

SEGURIDAD

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Resultado: los contaminantes se concentran al comprimir el aire.

De este modo, multitud de hidrocarburos se incorporan al proceso de compresión: disolventes (por ejemplo, las cetonas), hidrocarburos aromáticos (como benceno, tolueno y xileno), o los hidrocarburos aromáticos policíclicos (como la naftalina). Además, el aire ambiente contiene residuos del combustible tales como gasoil, gasolina o keroseno.

Incluso la instalación de un compresor exento de aceite en una zona separada y bien protegida de estos hidrocarburos presentes en el aire ambiental no garantiza que el aire de entrada sea limpio, ya que el mismo compresor exento emite vapores de aceite desde la ventilación de su caja de cambios. En compresores grandes, este efecto ocurre casi

res inyectados de tornillo o de pistón lubricados por aceite.

Proceso de compresión del aire: ¿Qué pasa con lo que no es gas?

permanentemente.

La conclusión: en el caudal generado por un compresor exento, es decir, que no utiliza aceites para lubricar, sellar o refrigerar durante estrictamente el proceso de compresión del aire, no se puede esperar un aire comprimido limpio de forma fiable y segura.

Por supuesto, esto es mucho más patente en el caso de compreso-

BAUTISMO DE FUEGO El MetPoint OCV pasó inicialmente su bautismo de fuego en una planta farma­céutica francesa (en la que detectó una contaminación aguda por aceite evitando daños y pérdidas de producción).

En Es­paña, la empresa B. Braun Medical tiene un Metpoint OCV instalado en su nueva planta de producción de Rubí, dedicada a la fabricación de soluciones parentera­les de gran volumen y de medicamentos pre-disueltos en soluciones parenterales para infusión intravenosa.

Beko Technologies www.beko-technologies.es

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SEGURIDAD

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Reportaje

EFICIENCIA Y CALIDAD

LOS TRANSPORTADORES DOBLES SINFÍN MEJORAN LA SEGURIDAD Casa Cuervo, que elabora bebidas como el tequila, ha mejorado su eficacia, seguridad y calidad gracias a la incorporación de unos transportadores dobles sinfín flexibles de Flexicon.

U

Detalle de los transportadores dobles sinfín de Flexicon

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TECNOALIMEN

no de los principales productores de tequila es Casa Cuervo, cuyo distintivo de marca, José Cuervo, es muy apreciada por los amantes de esta bebida en todo el mundo.

La destilación de tequila en México es un proceso que combina tradición y tecnología.

La ley mexicana ordena que todos el tequila debe ser destilado de la planta de agave azul o tequilana en una región del país que se llama, naturalmente, Tequila. Cada fabricante, sin embargo, tiene su propio proceso patentado y sus técnicas de formulación que dan a una marca como Jose Cuervo un sabor propio y un aroma realzado.

El proceso de Casa Cuervo, que produce no sólo tequila, sino también rompope (ponche de huevo), sangría y Margarita Mix, recibió un impulso en la eficiencia, la seguridad y la calidad gracias a un sistema de transporte de material simple pero eficaz de Flexicon, que fue instalado en la destilería que Casa Cuervo posee en Guadalajara, México.

Anteriormente, los operadores volcaban manualmente bolsas de azúcar y leche en polvo directamente en la entrada de un gran tanque de mezclado para fabricar tequila y otras bebidas. Esto creaba problemas en cuanto a la manipulación, la seguridad y la ergonomía, además de la posibilidad de contaminación de la mezcla por los desechos de la bolsa.

El nuevo sistema emplea un transportador doble

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Detalle de la tolva donde se cargan los materiales

Estos transportadores facilitan el trabajo y ofrecen más seguridad y eficacia.

SEGURIDAD sinfín flexible para el transporte del material al gran tanque de mezcla desde una tolva a ras de suelo.

Instalado de lado a lado, los transportadores de rosca sinfín flexibles Modelo 1450 tienen diámetros exteriores de 11,4 cm y se elevan 9,1 m. Las cintas, que se han diseñado para un recorrido recto o curvo sin que afecten al rendimiento, salen de la tolva de alimentación a 45 grados y suben en un arco vertical, lo que permite la instalación en un espacio reducido de 1,85 metros cuadrados.

Los transportadores están unidos a un adaptador de doble carga que está situado en la base de cada tolva – del tipo D, diseñado para materiales en polvo o que fluyen casi libremente- y tiene una capacidad de 226,5 litros. El azúcar o la leche en polvo fluyen hacia las roscas, que están alimentadas por un motor eléctrico de 3,7 kW que está en el extremo superior de la máquina.

El material se envía a través de un canalón flexible de 25,4 cm que desemboca en el tanque y que descarga unos 150 kg por minuto, un aumento significativo frente a otros métodos anteriores.

El diseño funciona tan bien, dice Pedro Castro, Gerente de Seguridad y Calidad de Casa Cuervo, que la empresa requiere de un segundo sistema de transporte doble para alimentar otro tanque más grande.

El tequila y otras bebidas se mezclan en lotes de 2,2 a 5,5 toneladas dependiendo de la receta. Los trabajadores ahora descargan sacos de 50 kg de azúcar o la leche en polvo a nivel del suelo en las tolvas de alimentación. Cada una está equipada con: una turbina vibrador neumático para promover el flujo de material en el transportador, una pantalla de tolva para proteger a los trabajadores, y un interruptor de bajo nivel para detener los transportadores cuando la tolva está vacía.

La primera instalación de transporte doble lleva el material a un tanque de mezcla que es de 4 metros de altura, con una capacidad de 10.000 litros.

El segundo transportador doble alimenta un tanque de mezcla 7 metros de altura, con una capacidad de 30.000 litros.

Castro dice que tan pronto como un lote se ha mezclado, los transportadores flexibles se apagan y se limpian, junto con las tolvas. Los tornillos se invierten para purgar el material y luego se limpian con una espuma especial detergente, lo que evita el crecimiento de bacterias y la contaminación. “Los transportadores sinfín flexibles tienen pocas partes móviles, lo que facilita la instalación, simplifica la limpieza y reduce el mantenimiento”, afirma.

Casa Cuervo www.josecuervo.com.mx Flexicon www.flexicon.es

TECNOALIMEN

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INVESTIGACIÓN

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Seguridad ALIMENTARIA

CÓMO PREDECIR RIESGOS EN LA CADENA ALIMENTARIA ¿Qué ocurriría en el supuesto de que un lote contaminado de plantas o vegetales entrase en una línea de producción alimentaria?

Esta pregunta es la que intentan responder desde el Centro Nacional de Tecnologia y Seguridad Alimentaria.

D

esde hace cuatro años, un grupo de investigadores interdisciplinario, que incluye tanto personal de I+D+i, como del Área de Tecnología Analítica del CNTA, trabaja junto a otros 20 socios (centros tecnológicos, laboratorios, universidades y empresas europeas) para seleccionar, mejorar y armonizar los procedimientos de muestreo que se siguen en las empresas agroalimentarias para la detección de riesgos alimentarios (químicos o microbiológicos).

En concreto, el CNTA participa como líder del paquete de trabajo centrado en “plantas y vegetales” y presentó a finales de junio algunos de los resultados

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TECNOALIMEN

obtenidos hasta ahora como son nuevos métodos moleculares de análisis de patógenos en vegetales o una herramienta software de microbiología predictiva que permitirá conocer, mediante un plan de muestreo, qué ocurriría en el supuesto de que un lote contaminado entrase en una línea de producción.

Hasta el momento, existe dentro de la UE una gran heterogeneidad, e incluso dentro de cada país, en cuanto a los planes de muestreo que aplican las autoridades alimentarias y los productores para el control cuantitativo de los riesgos alimentarios. El proyecto europeo Baseline pretende dotar de mayor eficacia a la industria y con ello conseguir un ahorro económico en los procedimientos.

El proyecto, que fue apoyado por la Comisión Europea dentro del 7 Programa Marco de I+D+i, dio comienzo en agosto de 2009 y tras 46 meses de trabajo, se encuentra ya en las fases finales.

Así, los socios del proyecto, entre los que se encuentran centros tecnológicos, laboratorios oficiales de control, universidades y empresas, han recopilado gran cantidad de información que se está comenzando a materializar en nuevas estrategias de muestreo y en el desarrollo de modelos de predicción de riesgo de posibles focos de contaminación en las líneas de producción de alimentos.

El proyecto trata además de manera eficiente y efectiva los conceptos de seguridad alimentaria que han introducido recien-

INVESTIGACIÓN

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temente las autoridades competentes en la materia, como nuevas métricas complementarias al análisis de puntos críticos (APPCC). Estos nuevos conceptos son Food Safety Objectives (FSO, Objetivos de Seguridad Alimentaria), Performance Objectives (PO, Objetivos de Rendimiento) y Performance Criteria (PC, Criterios de procesado) que pueden ser aplicados tanto a riesgos de tipo químico (pesticidas, metales pesados, micotoxinas…) como microbiológicos (bacterias patógenas y virus).

El FSO especifica un objetivo final que corresponde con el nivel máximo permitido de riesgo químico o microbiológico en el mo-

El objetivo es implementar puntos de control que permitan predecir el riesgo en la cadena alimentaria.

mento de consumo de un alimento. Los niveles máximos de dicho riesgo a través de la cadena de producción del alimento se denominan PO y, junto con los criterios de procesado (PC), deben asegurar el FSO final. El objetivo final

es implementar puntos de control que permitan predecir el riesgo al final de la cadena alimentaria y, por tanto, incrementar más si cabe la seguridad de los consumidores y minimizar la posibilidad de alertas alimentarias. Sin embargo, para cumplir con estos objetivos, es necesario y de crítica importancia el armonizar los procedimientos de control de la seguridad alimentaria.

CNTA www.cnta.es/cnta

TECNOALIMEN

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EMPRESAS AL DÍA

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Actualidad

DEL SECTOR

TETRA PAK INAUGURA UNA NUEVA PLANTA EN INDIA La fábrica de Chakan contará con una unidad de producción de pajitas, un taller de sistemas de procesamiento, una máquina envasadora renovada y una academia de formación técnica.

Tetra Pak inauguró recientemente una fábrica de alto nivel en Chakan, cerca de Pune, en India. Esta instalación, cuya inversión ha sido de 120 millones de euros (INR 700 crores), aumenta la presencia de la empresa en el subcontinente indio.

En palabras del Presidente y CEO de Tetra Pak, Dennis Jönsson: “Tetra Pak inició sus operaciones de mercado en la India hace 26 años con un firme creencia en el potencial de crecimiento del país. En 1997 inauguramos nuestra primera fábrica aquí. Agradecemos la confianza que la industria láctea y de bebidas de India tiene en Tetra Pak. Hoy en día, India se encuentra entre los mercados de mayor crecimiento y la inversión en esta fábrica demuestra nuestro firme compromiso de apoyar a nuestros clientes, satisfaciendo la creciente demanda de los consumidores en la región”.

La nueva planta de Tetra Pak emplea las tecnologías más avanzadas de envasado de materiales y equipos de producción en el mundo.

Entre otras instalaciones, la planta de Chakan tendrá una unidad de producción de pajitas, un taller de sistemas de procesamiento, una máquina envasadora renovada y una academia de formación técnica.

También alberga un Centro de Innovación y Desarrollo de Producto que tendrá un laboratorio, una planta piloto de proceso y una planta piloto de envasado para satisfacer las formulaciones de producto y las necesidades de desarrollo de los clientes.

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TECNOALIMEN

La inversión para esta planta ha sido de 120 millones de euros

Premio dupont a la excelencia en innovación Tetra Pak ha sido galardonada con el primer Premio 25 aniversario Dupont a la Excelencia en Innovación. Concedido a los ganadores de cinco o más premios DuPont a la Innovación en el Envase durante los 25 años de historia de estos galardones, este reconocimiento premia el liderazgo constante en innovación demostrado por Tetra Pak durante el último cuarto de siglo.

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EMPRESAS AL DÍA

HAVER & BOECKER CELEBRA 10 AÑOS DE SU SISTEMA DE PESAJE MEC III Después de haber celebrado el año pasado su 125 aniversario, Haver & Boecker tiene otro motivo que celebrar ahora. Con la venta de 30.000 básculas de pesaje electrónicas, la compañía con sede en Oelde, Alemania, alcanzó otro hito extraordinario. Haver & Boecker ha estado escribiendo una historia de éxito con sus sistemas de pesaje electrónicos desde hace décadas. La última solución es el nuevo sistema MEC 4, el cual.

La compañía alcanzó en el 2003 una etapa decisiva con el desarrollo de su sistema de pesaje electrónico MEC III, que no es sólo un sistema de pesado preciso, sino también es un sistema de control, lo cual simplifica la instalación, el mantenimiento y su manejo. El MEC III, pues, es una contribución muy importante al éxito de la ensacadora rotativa de Haver, la Roto-Packer.

Con el nuevo MEC 4, Haver & Boecker ha desarrollado una nueva familia de hardware que permite que sus ensacadoras estén al día con los requisitos más exigentes del mercado, mayor flexibilidad y velocidad y un mejor confort

Detalle del nuevo MEC 4

para sus operarios. Los sistemas de control modulares cumplen con la función de pesaje.

Gracias a su panel digital, el MEC 4 el operario puede disponer de un sistema fácilmente programable con CoDeSys. Su procesador de alta velocidad, una buena compatibilidad electromagnética y una estabilidad de la temperatura de hasta 70°C son otras de sus características adicionales. Incorpora también una tarjeta SD como medio de almacenamiento y por lo tanto asegura el intercambio de información sin problemas.

Testo obtiene la certificación HACCP International en sus equipos de medición para seguridad alimentaria Los instrumentos de medición para la seguridad alimentaria de Testo han obtenido la distinción de la organización HACCP International. Testo se convierte así en la única empresa del mercado de la alimentación que cumple

Los productos de Testo llevarán el sello ‘food safe’

con las exigentes normativas de seguridad alimentaria y que puede marcar sus productos con el sello ‘food safe’ (adecuado para uso alimentario), altamente reconocido a escala internacional. Las empresas del sector pueden estar seguras de cumplir los requisitos HACCP (APPCC por sus siglas en español) en su totalidad al utilizar estos instrumentos de medición y, con ello, de obtener un alto grado de seguridad.

Para las grandes empresas del área de alimentación, la seguridad de los alimentos es un tema decisivo. Estas empresas están sometidas a numerosas exigencias legales para cumplir con la debida diligencia y poder producir alimentos seguros. Para estas empresas, los instrumentos de medición ‘food safe’ suponen la mayor seguridad posible para el control de temperatura de las mercancías.

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EMPRESAS AL DÍA

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LINDE ORGANIZA UNAS JORNADAS DE SEGURIDAD PARA CARRETILLAS ELEVADORAS

Más de 500 asistentes pasaron por las Jornadas de Seguridad:”Pensar, Actuar y Conducir con Seguridad”

Alrededor de 500 profesionales de las áreas de Logística, Salud Laboral, Calidad y Recursos Humanos de diferentes empresas españolas participaron en las Jornadas

de Seguridad para Carretillas Elevadoras: “Pensar, Actuar y Conducir con Seguridad”, que fueron organizadas por Linde Material Handling Ibérica y que se celebraron en Barcelona.

Durante los días 12 y 13 de junio, los asistentes pudieron conocer de primera mano la mayor variedad de equipamientos y dispositivos de seguridad de Linde, así como la cartera de servicios más completa para las carretillas elevadoras de la marca.

Los visitantes a estas jornadas encontraron una gran exhibición de carretillas elevadoras Linde equipadas con más de 35 sistemas distintos de seguridad, tanto de serie como adicionales, y comprobar las ventajas que éstos pueden aportar en los procesos logísticos donde intervie-

nen carretillas elevadoras en materia de seguridad.

Un área destacada de esta exposición se centró en presentar cómo se pueden minimizar riesgos laborales incrementado la eficiencia en la conducción, por ello se le dio una especial importancia a la formación permanente de los conductores de carretillas y a las Inspecciones Técnicas de Seguridad. Los Cursos de formación que Linde ofrece siguen las directrices alemanas BGG 925 y cumplen las recomendaciones de la Asociación Alemana de Empresas y Fabricantes de Maquinaria (V.D.M.A.). Además, a lo largo de estas jornadas se llevó a cabo la Gran Final de la Copa de Carretilleros de la Provincia de Barcelona 2013 y la Gran Final de la Copa Nacional de Carretilleros 2013.

Central Lechera Asturiana utilizará envases con certificación FSC

Envase con certificación FSC

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TECNOALIMEN

Corporación Alimentaria Peñasanta S.A (CAPSA) y Tetra Pak han acordado que la totalidad de los envases que utilice la compañía líder del sector lácteo español para sus marcas Central Lechera Asturiana y Larsa estarán certificados con el sello FSC, es decir, se fabricarán con papel procedente de bosques gestionados de forma responsable.

En los próximos meses todos los productos de Central Lechera Asturiana y Larsa estarán disponibles en envases de cartón Tetra Pak con sello FSC, incluyendo leche clási-

ca ambiente y las diferentes variedades de leche enriquecidas, calcio, fibra, Naturcol y sin lactosa.

En 2012, Tetra Pak puso en el mercado español 1.900 millones de envases con el sello FSC, marcándose como objetivo para finales de 2013 alcanzar la cantidad de 4.500 millones de envases.

Tanto CAPSA como Tetra Pak se han marcado como línea estratégica de actuación ofrecer productos sostenibles a los consumidores y fruto de esta política es el acuerdo alcanzado.

EMPRESAS AL DÍA

Junio 2013

TDI firma un acuerdo comercial con la empresa francesa AxFlow TDI, Tecnología Difusión Ibérica, empresa especialista en equipos de análisis para Enología, anuncia un acuerdo comercial con la compañía AxFlow Francia. En virtud de este acuerdo, AxFlow asume la distribución comercial de los productos TDI (IRTF Bacchus, secuenciales químicos Miura y reactivos) en Francia, Bélgica y Suiza, ocupándose asimismo del servicio técnico de los equipos de la firma española.

Sistema Snapsil de apertura fácil

MULTIVAC OFRECERÁ EL CONCEPTO DE ENVASE DE SNAPSIL EN SUS TERMOFORMADORAS Multivas y la empresa australiana Snapsil Corporation han alcanzado un acuerdo de cooperación para utilizar el concepto de envase patentado Snapsil en las termoformadoras de Multivac. Snapsil está especializada en el desarrollo de soluciones de envasado innovadoras.

Con Snapsil la empresa ha sacado al mercado una solución patentada única de envases porcionados que permite ofrecer un elevado beneficio adicional y, al mismo tiempo, diferenciarse en el punto de venta. Snapsil está provisto de la función patentada “snap-opening” que permite al consumidor abrir el envase porcionado y volverlo a cerrar con una sola mano. La abertura de dosificación se puede adaptar al producto en cuestión. Con ello, el consumidor puede dosificar fácilmente y de forma controlada el producto. Snapsil también reduce el problema de pérdida de producto ya que la forma del envase impide que se produzcan restos.

Snapsil resulta adecuado para diferentes aplicaciones,

especialmente para artículos de marca de los sectores de alimentación, bebidas, higiene, ciencias de la vida, artículos industriales, del hogar y de jardinería.

Los envases porcionados Snapsil se pueden producir en termoformadoras de Multivac.

Para ello se integra la función “snap-opening” en la lámina inferior del envase termoconformado. En el área de apertura del envase porcionado se renuncia a perforar la lámina para favorecer una barrera sin límite.

La aplicación de la tecnología de termoconformado de Multivac para fabricar envases Snapsil permite introducir en el mercado esta innovación rápidamente y sin complicaciones. De este modo, la cooperación con Multivac tiene la ventaja de que los clientes que ya tienen una de sus termoformadoras pueden utilizar sin demora el nuevo concepto de envasado Snapsil. Snapsil ha sido probado por el Instituto Tecnológico de Georgia (Georgia Tech Research Institute, GTRI y ha obtenido el sello de calidad ‘Ease Of Use’.

Linde Material Handling Ibérica lanza @LindeOnline Esta exclusiva plataforma informática gratuita, especialmente diseñada para los clientes que cuentan con contratos con la marca -ya sean mantenimientos, alquileres o cualquier otra modalidad-, les permite estar al corriente del estado de toda su flota de carretillas y tener una comunicación directa con su delegación o concesionario Linde en tiempo real, ya sea desde su ordenador, su tableta o su teléfono smartphone con conexión a Internet.

Miebach Consulting celebra su 40º aniversario Miebach Consulting Alemania, con sede en Frankfurt, celebra sus cuarenta años de existencia. Desde su nacimiento en 1973, la compañía se ha posicionado internacionalmente como consultora líder en logística, producción y diseño de la cadena de suministro, contando con 265 empleados repartidos por el mundo y alcanzando una facturación anual de 31,5 millones de euros (2012).

Minute desembarca en el corazón de los Estados Unidos En estrecha colaboración con EDV Packaging, la empresa estadounidense Riviana Foods Inc., líder del sector en platos con base de arroz, ha revolucionado el mercado alimentario estadounidense con el producto Minute, judías negras y arroz, en un doble envase de plástico. Minute se comercializa en bi-packs: un envase con 125 g de arroz y otro con 140 g de judías negras.

TECNOALIMEN

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EMPRESAS AL DÍA

Junio 2013

SIGSAL, DE PROYECTO INFORMÁTICO A EMPRESA INNOVADORA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO Cómo funciona Sigsal es una aplicación informática basada en tecnología onCloud (en la nube), por lo que no hace falta instalar ningún software. A diferencia de otras herramientas que hay en el sector, Sigsal está enfocada al trabajo real, diario y operativo al que se enfrenta la industria agroalimentaria para controlar la calidad y seguridad de todos sus procesos y productos.

El equipo de Sigsal durante el acto de presentación de la empresa

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) e Incita han creado Sigsal, una empresa innovadora en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria.

Sigsal nace fruto de un proyecto informático y tecnológico que ayudará a las empresas alimentarias a ser más competitivas y ágiles en la gestión y control de la calidad y seguridad de sus productos.

Este proyecto, que comenzó como piloto hace un año, se ha materializado en empresa para penetrar en el sector a nivel nacional. Por ahora, Sigsal contará con su primera implantación real en Elaborados Naturales de la Ribera, que ya participó en la experiencia piloto.

Con esta nueva entidad, desde Incita y CNTA se espera dar un empujón clave en materia de innovación a la industria alimentaria, para que cuente con una herramienta sencilla y onCloud (en la nube) que controle sus pará-

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TECNOALIMEN

metros en calidad y seguridad de productos. A partir de ahora, Sigsal se abre al mercado nacional con la responsabilidad de ayudar en la evolución tecnológica de la industria alimentaria. En este sentido, Sergio Vela, consejero de Sigsal, explicó que “tanto el precio de un producto como la reputación de marca pasan por la calidad y la seguridad.

Y por ello hay que estar muy bien armado a la hora de responder a posibles incidencias en la cadena alimentaria”, añadió Vela.

Sigsal es la única herramienta tecnológica en el mercado que planifica, controla y analiza todos los procesos de calidad y seguridad alimentaria, alineados y adecuados a los parámetros de los procesos de cada empresa en su cadena alimentaria. Está respaldada por dos entidades de referencia: el CNTA, cuya labor se centra en el conocimiento de las necesidades del sector agroalimentario, e

Incita, compañía tecnológica con la máxima de innovar en tecnología para hacerla útil y práctica.

La aplicación permite consultar la evolución de un parámetro a lo largo del tiempo de forma gráfica, lo que facilita adelantarse a un problema, y permite la explotación de datos de análisis de campañas, de años, de proveedores y de nuevas líneas de producción.

De esta forma, el usuario tiene planificados, controlados y automatizados todos los registros, mediciones de parámetros e incluso las acciones y documentos destinados a gestionar procesos, acciones correctoras o reclamaciones.

En cuanto a su usabilidad, no es necesario contar con un equipo altamente cualificado para seguir sus pasos y se minimiza el error humano gracias al organizador de tareas de control.

Sigsal

www.sigsal.com

EMPRESAS AL DÍA

Junio 2013

Premio al mérito en la formación profesional por la iniciativa “The Healthy Workplace Project”

Esta iniciativa promueve lugares de trabajo saludables

Kimberly-Clark Professional ha sido galardonada en la VII edición de los Premios Nacionales de la Limpieza, que se celebraron en Valencia, con el premio al mérito en la formación profesional por su iniciativa “The Healthy Workplace Project” (lugares de trabajo saludables).

“The Healthy Workplace Project” es un programa que quiere concienciar a empresas y trabajadores de la importancia que tiene el bienestar de los empleados en la productividad de las compañías y conseguir que estas adopten protocolos para lograr crear espacios de trabajo excepcionales.

“Invertir en mantener un entorno de trabajo saludable influye en el compromiso y motivación de los empleados y ayuda a reducir el absentismo, que en 2010 supuso en España costes a las empresas de más de 2000 millones de euros, hemos desarrollado un programa completo donde podemos mejorar el servicio que las compañías de limpieza prestan, ayudándoles a diferenciarse y ofrecer mayores beneficios a sus clientes siendo más rentables”, afirmó Adriana Di Ippolito, responsable de Trade Marketing Iberia de Kimberly-Clark Professional.

Drinktec asume los derechos de la marca PETpoint La Messe München GmbH ha asumido con efecto a partir del 1 de octubre de 2009 los derechos de la marca PETpoint de heidelberg business media GmbH (hbmedia), Heidelberg. La responsabilidad total de Drinktec y PETpoint está a partir de ahora en manos de la Messe München. PETpoint presenta tecnologías para la fabricación de botellas de bebidas de PET y está integrada desde 2005 en Drinktec, Feria líder Mundial de Tecnologías de Bebidas y Alimentos Líquidos.

A pesar de la difícil situación económica, PETpoint volvió a registrar un crecimiento en la última edición. En Drinktec 2009 ocupó un 50% más de superficie que en la convocatoria de 2005. La demanda fue muy alta, no solo por parte de los expositores, sino también por parte de los visitantes, que procedían de todo el mundo y que mostraron un gran interés por la oferta expuesta en PETpoint. El 95% de los visitantes de Drinktec calificó la oferta de exposición de PETpoint de “buena a muy buena” según el resultado de una encuesta realizada por el Instituto de Investigación del Mercado TNS Infratest.

“Para la dirección del certamen, una ventanilla única simplifica todo, también la comunicación con los visitantes. En lo que respecta al contenido proseguiremos lo que hemos venido construyendo con éxito a lo largo de los años. El tema PET seguirá siendo un componente importante de Drinktec.”, explicó el doctor Reinhard Pfeiffer, gerente responsable de Drinktec de la Messe München.

La incorporación de PETpoint a la Messe München no supone el fin de la cooperación entre Drinktec y hbmedia. La editorial de Heidelberg y su revista “PETplanet Insider” seguirán realizando en el futuro una oferta informativa competente en torno a Drinktec en forma de un programa marco amplio sobre el tema PET, mientras que la Messe München se encargará de los expositores de PETpoint, desde la convocatoria hasta la tramitación.

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Bibliografía

LIBROS

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Ciencia y tecnología de los alimentos Este libro en dos volúmenes consta de dos partes, una teórica y otra práctica. En la primera se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, etc... Además, se hace también un estudio de cada alimento concreto. En la segunda parte, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, su autor, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias.

AMV Ediciones C/ Almansa, 94 28040 Madrid Tefno. 915 336 926 Fax 915 530 286 amadrid@amvediciones.com www.amvedicciones.com

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TECNOALIMEN

Biotecnología y alimentación Conceptos como ingeniería genética, organismos modificados genéticamente, transgénicos, clónicos, nutracéuticos, probióticos, etc,,. han comenzado a formar parte de nuestro vocabulario cotidiano dentro del campo de la alimentación. La tecnología agroalimentaria representa hoy en día uno de los sectores de mayor actividad dentro del conjunto de la Biotecnología.

En este libro, escrito por Gloria Morcillo Ortega, Estrella Cortés Rubio y José Luis García López, se han tratado de una manera sencilla las bases sobre las que se sustenta la nueva biotecnología de alimentos.

UNED Ediciones Paseo Senda del Rey, 7 28040 Madrid Tfno. 91 398 60 00 / 91 398 66 00 infouned@adm.uned.es www.portal.uned.es

AGENDA

Junio 2013

Julio IRÚN

Eventos y Ferias

Alivinarte

Confirme las fechas reseñadas con los propios organizadores. Pueden producirse cambios de última hora.

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TECNOALIMEN

Alivinarte 2013 Irún es un Evento de productos Gastronómicos de calidad, vino y artesanía que cuenta con el apoyo Institucional del Gobierno Vasco y el Ayuntamiento de Irún y, que presentamos en esta Ciudad con el claro objetivo de perpetuarse como uno de los más importantes actos, relacionados con la gastronomía, el vino y la artesanía del Norte de España.

Del 12 al 14 de julio www.isekin.es

BUENOS AIRES Expo Caminos y Sabores

Caminos y Sabores 2013, el gran encuentro anual de productores de alimentos y artesanías de la Argentina y Latinoamérica, y de representantes de los destinos turísticos más bellos de la región, tendrá lugar este año en la ciudad argentina de Buenos Aires.

Del 5 al 7 de julio www.caminosysabores.com.ar

SHANGHAI

Propack China 2013

Propack China 2013 es la feria de procesamiento y envasado de productos más importante de China. En esta feria nos podremos encontrar con las últimas soluciones de tecnología para el procesamiento y envasado de todos los productos manufacturados incluidos los lácteos, productos farmacéuticos, cosméticos, alimentos, cerveza, bebidas, FMCG y productos industriales. Además en esta feria se darán cita las mejores empresas y profesio-

nales del sector.

Del 17 al 19 de julio www.propakchina.com

Agosto

BARBASTRO Fermagourmet

Fermagourmet 2013 es un evento dedicado al mundo de la alimentación, la restauración y la hostelería que tendrá lugar dentro de la feria Ferma, en la Institución Ferial de Barbastro (Huesca). Es un salón especializado en productos agroalimentarios de calidad del Pirineo. Un espacio donde disfrutar del ocio y la gastronomía, con talleres culinarios, catas-maridaje, degustaciones, presentaciones de productos, etc...

Del 23 al 25 de agosto

BUENOS AIRES Envase y Alimentek

Envase y Alimentek 2013 son dos ferias que celebrarán este año una nueva edición en la ciudad argentina de Buenos Aires, en las instalaciones del recinto ferial de La Rural. En ambas se mostrarán las últimas novedades e innovaciones de sus respectivos sectores: envasado y alimentación.

Del 6 al 9 de agosto www.envase.org

Septiembre LONDRES Feria Speciality

Londres acogerá este año una nueva edición de esta feria especializada en productos y alimentos gourmet. En el recinto Olimpia Exhibition Centre, se mostrarán las últimas novedades e innovaciones del

AGENDA

Junio 2013

sector en todas sus vertientes, puesto que en esta feria se darán cita las mejores empresas y profesionales del sector.

Del 8 al 10 de septiembre www.world-food.ru

MOSCÚ

World Food Moscú

La Exposición de Alimentos World Food Moscow cubre el mercado de alimentos de todo tipo y comprende hasta 11 artículos y productos como carne, pescado, aves y mariscos, alimentos congelados y platos preparados, frutas y verduras, panadería y productos de confitería, alimentos y snacks, la conservación y grasas derivados del petróleo, productos lácteos, las bebidas de té y café. En este evento nos podremos encontrar con todas las novedades del sector en un país que está económicamente en auge.

Del 16 al 19 de septiembre www.world-food.ru

MÚNICH

atrae a visitantes de unos 170 países y en la última edición acudieron 34.166 profesionales extranjeros. Drinktec es la Feria Mundial de Tecnologías de Bebidas y Alimentos Líquidos y el certamen más importante del sector. Aquí se reúnen los fabricantes (proveedores) del mundo entero, entre ellos grandes compañías internacionales, así como medianas empresas con todos los grandes fabricantes y comerciantes de bebidas y alimentos líquidos. En el sector, Drinktec se considera la plataforma de presentación de novedades mundiales. El papel de salón líder mundial de Drinktec se fundamenta en la presentación de la cadena completa de los procesos. Los fabricantes exhiben las más recientes tecnologías de la fabricación, el llenado y el envasado de todo tipo de bebidas y alimentos líquidos, materias primas y soluciones logísticas incluidas. Un signo distintivo de Drinktec es la exhibición de instalaciones completas, sistemas y máquinas funcionando: algo así solo se puede ver en Drinktec.

Del 16 al 20 de septiembre www.drinktec.com

king.

Del 23 al 25 de septiembre www.worldoffoodindia.com

Octubre

HANNOVER Biotechnica 2013

Biotechnica es la primera feria a nivel europeo para el sector de la biotecnología. En este certamen se darán a conocer las últimas novedades y tendencias en las áreas de bioingeniería, tecnología de laboratorios, servicios y transferencia de tecnología. En la edición de este año, la feria contará con las siguientes áreas temáticas: bioservices, innovation in food, biotecnología industrial y diagnóstico y medicina personalizada. En Biotechnica 2013 habrá 700 expositores y unos 12.000 visitantes profesionales. Además, se entregará el Premio Europeo Biotechnica 2013, uno de los más prestigiosos en el ámbito de la biotecnología.

Del 8 al 13 de octubre www.biotechnica.de

Noviembre BOMBAY

Annapoorna World of Food

Drinktec 2013

La Feria Drinktec (Feria Mundial de Tecnología para Bebidas y Alimentos Líquidos), de celebración cuatrienal, se celebrará los días 16 al 21 de septiembre en el nuevo recinto ferial de la ciudad de Múnich, Alemania. La Drinktec

Annapoorna World of Food India, que cumple este año su octava edición, se ha convertido en una de las ferias más importantes de la industria de la alimentación y bebidas del mercado asiático. Siendo India uno de los países emergentes de la economía mundial, esta feria es un lugar perfecto para informarse de cómo está el mercado y para hacer networ-

CHICAGO PLMA Chicago

Esta feria, organizada desde hace más de 30 años por la Private Label Manufacturers Association (PLMA), Asociación privada de fabricantes de la gran distribución, es única en distribuidores de marca de todo el mundo y por ello es la más importante en Estados Unidos para todas aquellas empresas que quieren abordar este mercado.

Del 17 al 19 de noviembre www.plma.com

TECNOALIMEN

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DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS Aditivos

y

Coadyuvantes Tecnol贸gicos

Agitadores

Analizadores

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TECNOALIMEN

Bombas

DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TECNOALIMEN

67

Calderas

de

Vapor

Cuchillas

de

Aire, Soplado, Secado

Equipamiento Envase

Contenedores

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TECNOALIMEN

de acero inoxidable

y

Embalaje

y

Regrigeraci贸n

DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TECNOALIMEN

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Equipamiento

para

Salas Blancas

Filtros

Gases

Instalaciones

Equipamiento

y

Complementos

Especialidades Qu铆micas

70

TECNOALIMEN

para

Seguridad

para la

e

Higiene

Construcci贸n

para la Industria

Alimentaria

Instrumentaci贸n, Automatismos

y

Control

de

Procesos

DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TECNOALIMEN

71

Mezcladoras

Servicio

Refrigeradores

72

TECNOALIMEN

de Ingenier铆a y

Realizaci贸n

de

Proyectos

Sistemas

para

Tratamiento

y

Reciclaje

de

Aguas

Transporte

DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TECNOALIMEN

73

Transporte Continuo

Vรกlvulas

Transporte Neumรกtico

DIRECTORIO

DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 74

TECNOALIMEN