MÉTIER
Jérôme Labrousse CHEF CUISINIER ET CÉRAMISTE
Sa passion de la céramique l’a conduit à fabriquer lui-même les assiettes et autres supports qui accueilleront ses plats, tels des écrins insolites. Rencontre avec un chef atypique dont la créativité n’a pas de limites.
CHACUN DE MES MODÈLES EST PENSÉ POUR UN PLAT. Comment t’est venue cette idée de réaliser les assiettes dans lesquelles tes plats sont servis ? Tu dois être l’un des seuls chefs à faire ça ! En tant que chef, quand on crée un plat, on a toujours besoin d’un support. Dans le restaurant gastronomique où je travaille, la Table des Neiges à Val d’Isère, nous avions de belles assiettes mais c’était impersonnel. J’ai eu envie de créer les miennes et je me suis formé à Limoges auprès de Patrick Bossis, un maître-céramiste. Puis j’ai acheté un four, un tour et j’ai créé mon atelier dans mon garage. Quels matériaux travailles-tu ? Uniquement le grès et la porcelaine. J’ai besoin de pièces dures, qui passent au lave-vaisselle !
Tu fais des modèles très variés, d’après ce que je vois sur cette table ? J’aime créer des supports insolites qui ne ressemblent pas à des assiettes. Par exemple, pour accueillir un « œuf à la fondue savoyarde avec son râpé de truffes et croûtons sur lit de paille », j’ai conçu un gros œuf en grès qu’il faut ouvrir. Les clients adorent, d’ailleurs ils viennent aussi pour l’originalité. Le contenant et le contenu sont liés. Que t’apporte la poterie, par rapport à la cuisine ? C’est une autre forme de créativité, car chacun de mes modèles est pensé pour un plat. J’adore ce moment où tu es tellement concentré que tu oublies tout... C’est super reposant, ça rend super zen. J’aime aussi partager ma passion, faire « tourner » les
enfants comme cet été à la foire de Montchavin... C’est fou l’attrait que les gens ont pour la poterie. As-tu des anecdotes à nous raconter ? Un jour, Jean-Luc Reichmann est venu manger au restaurant. Il a remarqué que son assiette était signée J.L. et m’en a commandé 10, puisque nous avons les mêmes initiales ! (N.P.) Working for the gastronomy restaurant La Table des Neiges in Val d’Isère, Jérôme Lebrousse is a passionate chef cook. His love for ceramics made him fabricate his own plates in which he serves his dishes. Each plate is fabricated in his garage in Landry. The plates are colourful and unique and especially created to accompany one of his dishes.
JÉRÔME LABROUSSE À Landry, chemin des Vergers +33 (0)6 09 53 23 78 18 |
PEISEY-VALLANDRY
