PASTELERIA PANADERIA HORNO LA TRADICION NOVIEMBRE 2016 MARZO 2017 NOVIEMBRE 2017 FEBRERO2018
Creaciรณn de una amplia gama de bombones para la venta en boutique diferentes formatos y sabores
Galletas y pastas de te para la venta por impulso en bandejas y bolsas, diamantes de vainilla, cacao, sables de limรณn
Turrones trufados, personalizados como el de perronilla, varios sabores y formatos
Nueva linea en tartas para vitrina, con sabores y formatos mas modernos, la tarta Maga, Higuey, Red,
Troncos de navidad, clรกsicos y nuevos mas modernos, elaborados en base a mandarina, coco, chocolate, vainilla, mango, fruta de la pasiรณn
Troncos salados, jamón, sobrasada, pate, queso, salmón, empanadas de queso y jamón dulce, tomate y atún, pollo,
Queso y frutos rojos
Mango y cacao
TiramisĂş
Ejemplo de vitrina en primer plano, chibuste de vainilla y manzana, tamden de cacao, tartaleta de chocolate, eclair de chocolate, lata de cremoso de pistacho, semiesfera de chocolate blanco y frambuesas, sacher, redondo de mango, trabuco, eclair de nata
Vasos y latas
Otro ejemplo de vitrina
PANADERIA
PAN 2019 AGUA HARINA MEDIA F HARINA FLOJA HARINA INTEGRAL M/M POLHIS 1 AGUA 950 HARINA+50G INTEG 20 CENTENO+60 AUTEN SAL LEVADURA BIGA= 1 KG MASA+1.5 AGUA+3 HARINA
5600 9000 1000 60 1200 180 70 1200
Gallega al aceite de oliva y orĂŠgano
Panes decorados
Chapata
Rustica y hogaza
RECETARIO
MADALENAS
800 900 10 20 70 900 45 240 450
huevos azúcar sal ralladura limón zumo limón harina impulsor aceite oliva aceite girasol
BOLLERIA ESPONJA Harina Agua Levadura
500 300 160
MASA Azúcar Sa Huevos Nata Invertido Agua Harina Mantequilla
380 40 275 200 20 400 2000 200
Para el roscon poner 70 gramos de relleno hecho con 3000 de agua, 1500 azúcar, limón, naranja, 500 de agua azahar 100 de ron
MANTECADOS Y PERRUNILLAS 875 azúcar 25 naranja 10 canela 200 huevos 100 yemas 1300 manteca 2500 harina 20 impulsor
Perrunillas cortamos redondas pintamos de huevos y ponemos azúcar y un poco de palitos de almendra Para mantecados cambiamos la naranja por anís en grano y cortamos en forma de corazón y rebozamos en azúcar
BROWNNIE HUEVOS AZUCAR INVERTIDO SAL CHOCOLATE MANTEQUILLA HARINA IMPULSOR 180 GRADOS 35 MINUTOS
1150 650 40 10 450 450 360 30
BIZCOCHO DE PLANCHAS HUEVOS AZUCAR CS SAL INVERTIDO AGUA EMULSIONANTE HARINA 4 UNIDADES DE 820 GRAMOS
1320 650 5 150 200 70 900
Roscas fritas Huevos Azúcar Invertido Aceite de oliva Aguardiente Anís Harina Impulsor Naranja z
1000 700 100 320 170 30 3300 100 400
ROSCAS DE MALAGA YEMA PASTELERA ALMIBAR
1000 400
BAÑO AZUCAR GLAS GLUCOSA AGUA
1000 80 200
MOUSSE SAN MARCOS NATA GELATINA CLARAS AZUCAR NATA SEMI LECHE CONDESADA
300 20 250 390 1250 20
MOUSSE DE TRUFA Mismos ingredientes, añadimos 50 gramos de cacao y quitamos una hoja de gelatina 18 gramos, los 300 de nata a calentar, disolver la gelatina, ponemos en el merengue y añadimos la nata semi