TALLER DE PASTELERÍA
MONAS DE PASCUA CONOCIMIENTOS BASICOS SOBRE EL MUNDO DEL CHOCOLATE
By Jesús María Fernández
Pamvisucre - Antic Carrer Major 7 - AD500 Andorra La Vella - Tel. 825777
Jesús María Fernández
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PASTEL DE MONA CLASICO Bizcocho tarta 400 gr huevos 250 gr azúcar 250 gr harina Elaboración Montar huevos junto con azúcar, añadir la harina, verter sobre molde previamente untado de mantequilla y harina, cocer a 180º, salen dos moldes de 20 cm Crema de mantequilla 500 gr azúcar 100 gr agua 250 gr yemas de huevos 1150 gr mantequilla Elaboración Hervir agua y azúcar a 121º, poner sobre los huevos, añadir la mantequilla poco a poco, emulsionar a la vez que se enfría para su uso Jarabe al 50% 100 gr de agua 100 gr azúcar Hervir y dejar enfriar, para emborrachar el pastel,
Jesús María Fernández
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PRESENTACÍON
Jesús María Fernández, en la actualidad chef pastelero de Prestigi Hotels Andorra Pastelero con una amplia experiencia, en hotel y boutique, formado en grandes empresas, escuelas nacionales como internacionales, devoto de la pastelería del conocimiento, con numerosos artículos publicado en las mejores revistas del sector a nivel profesional, http://patisier.blogspot.com je9pas@msn.com
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NOTAS
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