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ています。増え続ける食肉生産の側から穀物
やしてきたからで、いまではその限界が見え
と逆の方向で、森林を伐採して耕地面積を増
えてきた大きな要因は、サステイナビリティ
にまわすべきでしょう。
ちは肉食を減らして、十分に得られない人々
はたくさんいます。肉を食べすぎている人た
ながら食べられずにいる子どもたちが世界に
いわれる一方で、成長のために肉を必要とし
このことに関して、日本は世界の先頭に立
増産への圧力がかっても、応えられない状況 にあります。市場は利益のある方へと動きま
健康に悪いということがかなり浸透したため
って実践していける可能性があります。日本
穀物の一人当たりの年間消費量は、大ざっ
でしょう。今後は三〇〇キロに落とすことも
すから、より利潤があるのならば、限られた
ぱにいって、インドで一八〇キロ、日本で三
可能だと思います。それで気になるのは、テ
の一人当たりの穀物消費量は三六〇キロでこ
六〇キロ、アメリカ合衆国で九〇〇キロです。
レビで流される美食番組の多さです。食欲と
穀物を人間の食糧としてよりも家畜の餌とし
アメリカ人がインド人の五倍の穀物を食べて
性欲は人間の基本的な欲望ですが、性欲を過
このところ増えていません。肉の食べ過ぎは
いるのではありません。アメリカ人はインド
度に刺激する番組は社会常識として許されて
てまわすことがおこりえます。
人よりも多くの肉を食べ、肉をつくるために
いないのに、食欲に関しては無制限なのは不 思議です。人類のサステイナビリティを考慮
多くの穀物を消費しているのです。 アメリカやヨーロッパではすでに非常に多
した節度ある食のあり方があってしかるべき 私個人の食生活は六〇歳を過ぎて、肉より
くの肉を食べているにもかかわらず、ゆるや す。新興国・途上国では富裕層がものすごい
魚が中心になりました。実は魚食にも大きな
ではないでしょうか。
勢いで肉食依存を高めつつあります。世界人
問題があることは次回考えたいと思います。
かではありますが肉の消費が増え続けていま
口六五億のうち一〇億くらいが栄養過多だと
連載 エッセイ
ࠗࢧࢫࢸࢼ࠘➨15ྕ㸦2010ᖺ7᭶㸧
肉好きのサル
世紀はこの肉好きのサルの本性が極めてあら
裕ができると肉を買うといっています。二一
質的な欲求です。デカルトも、人はお金に余
達にも影響し、肉を食べたがるのは人間の本
だけが残りました。肉食であることは脳の発
るようにして消え、肉を食べるわれわれ人間
く硬い植物性の物を食べる系統は袋小路に入
モサピエンスに至る進化の道筋で、歯が大き
ています。ヒトが他の類人猿から分かれ、ホ
スで遊んでいるようなウシは別としても、日
は七∼一一キロです。アルゼンチンのパンパ
で二∼三キロです。ブタは四∼五キロ、ウシ
るのに食べさせる飼料は、トウモロコシ換算
ん餌を食べます。ニワトリの肉を一キロつく
頭数になっています。これらの家畜はもちろ
になる家畜︵フードアニマル︶は史上最大の
トリ、ウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギなどの食用
人当たりの生産量も増え続けています。ニワ
その一方で、食肉生産量は、総生産量も一
加に追いつかなくなったのです。
わになった世紀です。このことと向き合わな
本、オーストラリア、アメリカなどで生産さ
人間の先祖は肉好きのサルだったといわれ
い限り、人類のサステイナビリティは成り立
れる牛肉は鶏肉の数倍の穀物を使ってつくら れ、その意味で贅沢な食べ物です。
たないと私は考えています。 世界の穀物生産をみますと、総生産量はい
ばいないしゆるやかな減少傾向にあります。
一九八○年代のなかごろをピークとして、横
懸念されていますが、もっと危惧すべきは、
ると、人間の食料と競合するのではないかと
バイオエタノールの原料として穀物が使われ
一人当たりの穀物生産量が頭打ちの状況で、
緑の革命の影響で、総生産量とともに一人当
家畜飼料との競合です。穀物の総生産量が増
まも増えていますが、一人当たりの生産量は
たりの生産量も増えてきていたのが、人口増
林 良博
はやし よしひろ
東京農業大学教授 （専門はバイオセラピー）
一方で、日本の水産業は厳しい状況にあり
する旅館やレストランが増えきたのは歓迎す
はなくて、地場産の素材を使った料理を提供
とです。最近では、ワンパターンのご馳走で
ます。京都議定書で日本は二酸化炭素の排出
べきことです。それでも、山の温泉が近くの
壊・生態系破壊と密接に関係しています。
量を二〇一二年までに一九九〇年比で六％減
解決策の第二は、天然資源の適切な管理で
川で釣れたイワナを出し、大勢の客がくるよ
イルカ・クジラの問題があります。日本鯨類
す。川のイワナも海のマグロも同じです。持
らすと約束しました。沿岸漁業では、集魚灯
研究所の試算では、八一種類のイルカ・クジ
続的に利用していくには科学的な管理が不可
うになれば、イワナはたちまち食べ尽くされ
ラが消費している水産物は三∼五億トンで、
欠です。管理の基礎となるのは個体数や個体
をＬＥＤにするとか、重油の消費の少ない船
人間が海から得ている数倍あります。この数
群動態のデータです。その調査からきちんと
てしまうでしょう。縄文人が行っていたのと
字は世界中の研究者に支持されているもので
行っていかなければなりません。カナダは漁
に改造するとかの対策が挙げられましたが、
はありませんが、かなりの量を食べているの
業の科学的管理に力を入れていて、漁業管理
同じように、自分たちの資源を大切に守るこ
は事実です。日本の沿岸でイルカ・クジラの
者の数は日本をはるかに上回っています。そ
現実は六％どころか半分以下に減っています。
個体数は確実に増え、沿岸で魚が獲りにくく
のようなことのためにお金を惜しんでいては、
とが重要で、つまりサステイナビリティを考
なっていることと無関係ではないでしょう。
日本の水産業に将来はありません。日本の魚
漁獲量が三分の一以下になったためです。獲
魚の問題は複雑に入り組み、単純な解決策
食文化が世界に誇れるものであるには、おい
えなければなりません。
はありません。われわれがまずできるのは、
しいから食べるだけではすまないのです。
れなくなった第一の理由は乱獲です。第二に
マグロやエビばかりを食べないようにするこ
連載 エッセイ
魚食にも問題があります。
に肉より魚を好むようになりました。しかし、
と見直されています。私個人も、年齢ととも
きた日本の伝統的な食文化は、健康にもよい
物性タンパク質の多くを水産物から摂取して
減らしていける条件が日本にはあります。動
したように、世界の先頭に立って肉の消費を
人は魚を食べて生きてきました。前回書きま
まれた地理的な条件から、縄文の昔から日本
日本は世界に冠たる魚食国家です。海に囲
クロマグロは危機的状況にあります。日本に
の生態系の破壊につながり、とくに地中海の
頂点にある魚で、それを獲りすぎることは海
界全体の三分の一です。マグロは食物連鎖の
万トン、輸入が四〇万トン弱で、合わせて世
グロについていうと、日本の漁獲量が約二〇
加えて約二六〇万トンを輸入しています。マ
ン前後で、日本は四〇〇万トン余り、それに
世界の漁獲量はここのところ九〇〇〇万ト
買いたくても買えない時代になったのです。
み、ここ数年は六割をわずかにこえるまでに
年代には八割だったのが五割台にまで落ち込
ていることです。水産物の自給率は一九八〇
家畜の餌となる穀物を圧倒的に海外に依存し
を驚かせました。自給率が低い大きな要因は、
年前にわずかでしたが四〇％を割り込み人々
の刺身とエビの天ぷらが並ぶようになりまし
あるように、必ずといっていいほどにマグロ
パターンが生まれ、旅館の料理がその典型で
と、われわれがご馳走と感じるものに一つの
が豊かになり、何でも食べられるようになる
ったのは最近のことです。戦後日本人の生活
日本人がマグロをこれだけ食べるようにな
かなりの責任があるのは明らかです。
回復しています。実は中国に買い負けして輸
た。マグロもエビも大量に輸入され、環境破
日本の食糧自給率︵カロリーベース︶は三
入が落ちたのも盛り返した要因になっていて、
マグロは好きだけれど⋮⋮
ࠗࢧࢫࢸࢼ࠘➨16ྕ㸦2010ᖺ10᭶㸧
林 良博
はやし よしひろ
東京農業大学教授 （専門はバイオセラピー）
陸にも感染が広がりました。 家畜の病気では、ＢＳＥや鳥インフルエン ザも大きな被害をもたらしてきました。ＢＳ Ｅはプリオン病で、草食動物であるウシに、
から広がったのではないかといわれていまし た。実際はおおむね逆で、大規模なブロイラ ー工場から始まっています。
宮崎県の口蹄疫の感染経路は追跡が難しく、
ち込まれたときに、感染が一気に拡大するか
るのは、ウイルスが規模の大きな養鶏場に持
ました。鳥インフルエンザが現在大問題にな
死んでしまえばウイルスもそこで死滅してい
ザにかかった渡り鳥が飛んできても、野外で
ています。昔もそれはあって、インフルエン
らウイルスをもち出して世界中に撒き散らし
鳥インフルエンザは、渡り鳥がシベリアか
れ、大きな流行はないと考えられています。
産するために効率を求めて飼育者を減らせば、
養器を提供するに等しいのです。安い肉を生
をえません。しかし、それは病原体に大型培
の工場化を進め、大規模な密飼いにならざる
ような光景ではとてもまかなえません。畜産
原でウシが草を食み、庭先で鶏が餌をつつく
も高まっていきますから、かつてのように草
っかいな問題です。世界の食肉の需要は今後
るときに、感染症は解決がきわめて難しいや
畜産のサステイナビリティを考えようとす
完全なところはわかっていません。それでも
らです。ブロイラー工場が典型であるような、
病気の発生などの異変に気づくのが遅れます。
ウシの肉や骨を食わせるという、ある意味で
大規模な密集した飼い方︵密飼い︶は、病原
工場式畜産の規制を強める必要があるでしょ
大規模経営の農場から家族経営のような小規
体からすると、条件のよい大型培養器をつく
う。肉を豊富に食べることには、感染症の危
サステイナブルであるようなことをしたため
ってくれているようなものです。鳥インフル
険性が常に伴っているのだということを知っ
模農場へと広がったとみられています。
エンザが問題になり始めた当初は、野生の鳥
ておかなければなりません。
に深刻化した病気です。現在では対策が採ら
から小規模な庭先養鶏の鳥へと感染し、そこ
連載 エッセイ
ࠗࢧࢫࢸࢼ࠘➨17ྕ㸦2011ᖺ2᭶㸧
病原体の大型培養器 昨年は宮崎県で家畜の伝染病、口蹄疫の大
路をはさんで片側が汚染地域になっても、反
数年間にわたって畜産ばかりか観光業などへ
九万頭の家畜が殺処分され、その影響は今後
確定から七月四日の終息確認までの間に約二
反応が異なります。ウシは症状を出しやすく、
ギ・ヒツジでは、口蹄疫のウイルスに対する
染 し た こ と で し た。ウ シ、ブ タ、そ れ と ヤ
昨年の口蹄疫で衝撃的だったのはブタが感
対側にはまったく広がりませんでした。
も波及し、被害総額は二千億円を超えるとい
口蹄疫の名の通り、口と蹄がやられます。口
きな流行が発生しました。四月二三日の感染
われています。
めに、宮崎県で三戸、北海道で一戸の農家に
ウイルスは弱く、しかも早めに対応できたた
〇年に日本で約九二年ぶりに発生したときの
込まれ、変異しやすいのが特徴です。二〇〇
ウイルスは、ヒトあるいは物に付着して持ち
とって大きな脅威となっています。口蹄疫の
の家畜のほとんどが偶蹄類で、世界の畜産に
マは奇蹄類で口蹄疫にかかりませんが、食用
ヤギ、ヒツジなどの偶蹄類に感染します。ウ
億円の被害を出した口蹄疫では、ドーバー海
運びます。二〇〇一年にイギリスで一兆六千
物﹂です。ヤギ・ヒツジは遠くまで病原体を
蹄疫に関して最もひどい役割をする﹁増幅動
の千倍ものウイルスを出すとわれていて、口
出る前からウイルスを撒き散らします。ウシ
すい﹁検出動物﹂といえます。ブタは症状が
ます。ウシは症状から病気の発生がわかりや
なったり、足をひきずったりするようになり
て傷になり、口から泡を出し、食べられなく
の中や蹄の付け根に水泡ができ、それが割れ
感染が確認されただけで終息しました。台湾
峡を渡って運ばれたヤギ・ヒツジによって大
口蹄疫の病原体はウイルスで、ウシ、ブタ、
でも弱いウイルスによる口蹄疫が発生し、道
林 良博
はやし よしひろ
東京農業大学教授 （専門はバイオセラピー）
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でした。科学博物館の一年間の来館者数は、 昨年度初めて二〇〇万人を超えましたが、そ れよりも多くの人が一九日にきたのです。 二一六万人という数字は桜の見物客だけで はなくて、上野公園内に散在するさまざまな 文化施設の訪問者も含まれています。上野公 園には美術館、博物館を主体として数々の施 設が集まっています。これだけ凝縮している のは世界でも例をみません。東照宮、上野大 仏、弁財天など古い日本の文化を伝えるとこ ろもあり、 上野の森は文化の森でもあります。 この森をこれからどう持続させ発展させて いくのかということで大きな課題になってい るのが、二〇二〇年の東京オリンピックの年 に外国からも大勢の方にきていただいて、訪 問客を年間三〇〇〇万人にしようという目標 です。現状は、文化施設全部の利用者が約一 三〇〇万人で、そのほか施設に入らない人も 入れて全体でおよそ二〇〇〇万人弱とみられ ています。それを一・五倍にしようというこ とです。公園のキャパシティとしてはすでに ややきつい状況です。科学博物館でも特別展
などで一時間程度の入場制限をかけることが あります。より大勢の人々を受け入れるため に自然を損なうことがないよう、どうすれば いいのかいま真剣に検討しています。 上野公園は少しずつ姿を変えきています。 科学博物館の近くでもコーヒーショップがで きるなどしました。昔を知る人は、木々がも っとこんもり繁っていたといわれるかもしれ ません。上野公園ではかなりの強剪定をして います。とくに人の背の高さくらいまでの枝 は全部落として遠くまで見渡せるようにして います。またクスノキなど大きくなりすぎた 木を伐採しました。全体として以前よりもず っと明るくなっています。明るくするのは防 犯的な意味でも重要です。 上野公園は日本庭園でもなければ西洋式庭 園でもありません。場所によって日本的であ ったり西洋的であったりします。自然も施設 もさまざまな要素が混在しているところが上 野の公園の魅力なのかもしれません。大勢の 方により楽しんでいただけるよう工夫を重ね ていきたいと思っています。
連載 エッセイ
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『サステナ』第34号（2014年10月）
上野公園の魅力 私が勤務している国立科学博物館は上野恩 賜公園のなかにあります。すぐ近くの林に上 野公園の生みの親といわれるボードワン博士 の胸像があります。ボードワン博士はオラン ダの軍医で、一八六二（文久二）年に江戸幕府 の招きで初めて来日して以来、西洋医学を日 本に導入することに尽力し、大学東校（東京 大学医学部の前身）で教鞭をとるなどしまし た。上野の山が大学東校と病院の移転先とし て挙げられて、博士は視察に訪れました。戊 辰戦争の際に上野の山の寛永寺に彰義隊が籠 って激しい戦闘が行われたために、当時はか なり荒れた状態になっていました。博士には 先見の明があったのでしょう、ここは公園に すべきだと政府に進言し、一八七三（明治六） 年に、芝、浅草、深川、飛鳥山とともに日本 で最初の公園に指定されました。 博士のお蔭で上野の山の自然が残されまし た。いまの秋の季節ですと、上野駅の公園口 を出てすぐ目の前にある東京文化会館の右脇
から始まる銀杏並木がみごとに黄葉します。 春ならやはり桜です。桜は種類が豊富で、二 月初旬に咲き出す寒桜から四月中旬の八重桜 まで、二カ月間にわたって咲き続けます。 上野の桜を守るボランティア活動をしてい る「上野桜守の会」があります。科学博物館 の館長はこの会に参加することになっていて、 私も勉強会などに楽しみながら加わっていま す。お花見の時期には、商店街の方々が吊る すぼんぼりとともに、 私たちは木の根元に 「上 野桜守の会」と記した灯りを置きます。ソメ イヨシノの寿命は人間と同じくらいで、上野 の公園の桜はもう老木といっていい状態です。 「上野桜守の会」の年配の方々は、自分の年 齢と比べて数十年で木を切るのは忍び難いと 感じるのでしょう、植え替えをせずに長く生 かそうと努めています。 桜の季節にどれくらいの人が上野公園を訪 れるのか、今年の三月下旬から四月上旬の一 九日間にとった統計があります。二一六万人
林 良博
はやし よしひろ
独立行政法人 国立科学博物館長
（専門はバイオセラピー）
104
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No.38, 2016.3
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『サステナ』第39号（2016年6月）
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『サステナ』第40号（2016年11月）
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『サステナ』第42号（2017年7月）
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『サステナ』第43号（2017年11月）
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『サステナ』第44号（2018年3月）
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『サステナ』第45号（2018年7月）
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