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きな意味をもった。黄金を服用して、その不
は、不老不死の神仙を目指すものにとって大
らせるのが不死の象徴とされた。確かに黄金
う。冬にも葉を落とさず、黄金色の果実を実
るのは、おそらくその常緑性によってであろ
にもとづく。橘が常世の国からの伝来とされ
ンが橘の花によるのも、この文化伝承の神話
して理解したほうがよい。文化勲章のデザイ
措いておく。文化の伝来をあらわした神話と
ミカンが伝わったのか、という歴史的解釈は
常世の国が今のどの国で、どこを経由して
か ら﹁非 時 香 菓﹂を﹁つ ね に 香 り 高 い 木 の
で、いつも・つねにと解釈されている。そこ
﹁時じく︵非時︶ ﹂とは、時期を定めぬこと
ダイ︵代々︶というと。
新しい実と古い実が同時に生ることからダイ
の橙色に変わる。これを二、三年繰り返し、
に夏には青くなり、秋には再びその名の通り
と、橙はそのまま採らずにおけば、落果せず
始まったといわれるが、実はよく調べてみる
る﹂という家の永続を願った語呂合わせから
鏡餅の上にのせる橙のことである。 ﹁代々譲
なろう。餅と書いて気がついたのは、正月の
菓﹂は、日本の食文化の基本も伝えたことに
朽のエッセンスを摂取し、永遠の寿命を得よ
実﹂と解することが多いが、橙のように一年
らわす。
うとしたのである。ただしそれは、錬金術に
まさしく不老不死の仙菓といえる。もしかす
中実が生っている状態を﹁非時﹂といったの
橘のように肉厚の葉をもつ常緑樹を照葉樹
ると、田道間守が持ち帰った橘とは、この橙
よる人工の黄金に限られたが、黄金の持つ不
という。かつて話題になったインド北東部か
ではなかったかと想像をたくましくするので
ではないか。年老いた実が青く若返るのも、
ら、インドシナ半島・中国南部、琉球・九州
ある。おそらく、こんなことは、もう既にど
滅の輝きは、やはり神仙世界を象徴する。
にいたる照葉樹林帯文化の特徴の一つに、稲
こかで民俗学者が指摘しているかもしれない。
作と米の文化があげられ、麹の利用や餅の存 在が指摘される。これに従うなら、 ﹁非時香
連載 エッセイ
ࠗࢧࢫࢸࢼ࠘➨15ྕ㸦2011ᖺ7᭶㸧
橘薫る 毎年五月の連休が近づくと、必ずどこから
りを漂わせて、遅い帰宅の夜など闇に流れる
甍の波と雲の波 重なる波の中空を 橘かおる朝風に 高く泳ぐや鯉のぼり 調べてみたら一九一三 ︵大正二︶年に小学
︵ 非 時 香 菓 ︶を持ち帰ったのが始まりとい
垂仁天皇の命を受けて、常世の国から橘の実
芳香に歩を驚かされることがある。橘とはい
唱歌に採用された、とあるからおよそ一〇〇
うことになっている。 ﹁香菓﹂というから、
か﹁鯉のぼり﹂の唱歌が聞こえてくる。
年の間歌い継がれてきたわけである。ずいぶ
その香りはよほど印象的であったのであろう。
一七〇〇年代といえば、フランスではルイ王
頃に出たものといわれる。それでも三〇〇年。
るこの二つの節句のかたちは、江戸時代中期
俗を伝えて健在である。もっとも現在に伝わ
日の端午の節句だけは、いまもなお旧来の風
れていく中で、三月三日の桃の節句と五月五
歌もそうであるが、伝統的な年中行事が廃
実、漢方薬の陳皮はミカンの皮を干したもの。
れるが、一八〇〇年も前には薬であった。事
れ、風邪を防ぎ免疫力を高める、などといわ
ま流に解釈すれば、ビタミンＣが豊富に含ま
である。橘はそこの仙菓とされた。これをい
びころりん﹂の地底世界、いずれも常世の国
界である。 ﹁浦嶋太郎﹂の海底世界、 ﹁おむす
常世の国とは、終わりのない不老不死の世
﹃古事記﹄や﹃日本書紀﹄では、田道間守が
うものの、要するにミカンの原種である。
ん長く歌われたものである。
朝の全盛期、イギリスだってアン女王のもと
で天日で干して、布の袋に入れて風呂に入れ
食べた後の皮を捨てずに、カラカラになるま
お節句の話ではない。歌にもあるようにこ
れば、 ﹁何とか温泉の素﹂以上の効き目をあ
大英帝国が成立した時代である。 の時期は、白い小さな橘の花が甘酸っぱい香
山田利明
やまだ としあき
東洋大学教授 （専門は中国哲学）
味であるが、目黒のさんまはそれを地で行く
うと、どうも江戸の町屋の構造に原因がある
なぜこんなに食べ物屋が多かったのかとい
といわれる行商。寿司・天ぷらは屋台が起源
もの。輸送方法も保存法も限られた時代、三
ように思える。江戸の庶民の過半が暮らす長
焼いて辺りのまだ青い蜜柑をもいでジュとか
里四方のものを食べていれば間違いはなかっ
屋は、上は二階建てから下は四畳半一間に土
といわれるが、田楽・茶飯その他諸々、江戸
た。もっとも目黒に限らず、いまの山手線の
間つきまで、ピンからキリまであったが、共
ければ、どう考えても不味いわけがない。
外側はほとんど農村であった。いや、農地は
通しているのは台所の粗末なこと。大抵はご
のファースト・フードである。煮魚・煮豆・
市中にも広がっていて、谷中の生姜、雑司ケ
飯を炊くカマドと木でできた流し、それと水
﹁身の三里四方﹂という言葉がある。食べ
谷の茗荷は名産であった。目の前の江戸湾で
ガメ程度しかない。板の間にしゃがんで料理
煮染など惣菜を売り歩く振り売りも多く、い
とれる季節の魚、魚河岸は日本橋にあったが、
を作った。七輪を使ってもこれでは複雑な料
ものは住んでいるところの三里︵一二キロメ
品川や芝浜あたりには、土地の漁師が立てる
理はできない。汁を作って魚を焼く程度であ
わば家にいて事足りた。
市もあったから新鮮な食材は豊富であったと
る。もう一品を考えれば、振り売りの惣菜屋
ートル︶四方のものを最上とする、という意
言える。
麦屋。これは町内に数軒あった。今の高級料
食べもの屋が多かったという。有名なのは蕎
となかなかどうして、殿様も羨むような結構
目刺ぐらいと思っていたが、よく調べてみる
江戸の庶民というと、野菜の煮染に豆腐か
から都合することになる。
亭に当たるのが料理茶屋、以下小料理屋から
なものを食べていたようである。
そんな状況を反映してか、江戸の市中には
居酒屋・めし屋に至るまで、かなりの数に上 る。庶民の味方は屋台の食べ物屋と振り売り
連載 エッセイ
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べたいとは言えない。そんなある日、殿様の
江戸の食事 ﹃目黒のさんま﹄という有名な噺がある。
好みの一品を所望できると。早速さんまを注
親族が集まっての宴が開かれる。その際には、
は武蔵野台地の東端、雑木林と畑地と草原が
文して当日を待つと、出てきたものは料理方
今では想像もつかないが、東京の目黒あたり 続く江戸の郊外であった。ここに鷹場があっ
の旨くもなんともない。殿様はこのさんまは
が気を利かせて、蒸しあげて油を落とし、骨
鷹狩りに出た殿様がさて昼食を摂ろうとす
どこから仕入れたかと聞く。家来﹁日本橋の
た。今なお地名に残る目黒の鷹番とは、鷹狩
ると、家来が弁当を忘れてきたという。お腹
魚河岸から最上級のものを取り寄せました﹂ 。
を抜いて吸い物に仕立てたさんま。こんなも
はへる、食べ物はない。ちょうどそこへ近所
殿様いわく﹁ああ、さんまは目黒に限る﹂ 。
りの番所跡に由来する。
の百姓家から何とも言えぬいい匂いが、煙と
て、 ﹁美味である！﹂ 。それからというもの、
と。黒く焦げたさんまをたちまち食べ尽くし
のも聴かず、 ﹁苦しゅうない。ここへもて﹂
召し上がるものではありませぬ﹂ 、と止める
いる最中。家来が﹁下魚でございます。殿の
走り寄ってみると、爺さんがサンマを焼いて
ろし、江戸湾に入ってきて今朝まで泳いでい
大根は目の前に植えてあるのを引き抜いてお
ば、爺さんの足で昼時分ということになる。
入れてきた背負い籠にいれてテクテクと帰れ
い、傷まぬようその場で塩を振って、野菜を
き、帰りがけに漁師からさんまを分けてもら
朝早く新鮮な野菜を芝あたりの市にもって行
当時の目黒近辺では芋や大根を作っていた。
この味が忘れられず夢にまでみる。昔の殿様
たさんまにひと塩振って二時間ほど、これを
ともに漂ってくる。殿様は我慢できず思わず
は不自由なもので、あれが食べたいこれが食
山田利明
やまだ としあき
東洋大学教授 （専門は中国哲学）
をもたらす邪鬼悪鬼を祓うのである。現在で
爆発する。その音によって、人に災厄や悪疫 菜は、邪気を祓うという。
びる・にら・あぶらな等の辛く臭気のある野
これも今ではよく分からない。にんにく・の
このようにしてみると、新年の安泰と豊作
も正月に爆竹を鳴らすのはこの名残であるが、 いまの爆竹は火薬による花火であり、祭りや
事を駆逐する。信仰はその風土によって形づ
を祈るのに、一方はひたすら神に祈り、神と
五世紀から六世紀ころの中国南部の年中行
くられるというが、日本の新年は神にその運
祝い事の景気づけに鳴らされ、時に怪我人や
事を描いた﹃荊楚歳時記﹄という文献がある。
命を委ね、中国のそれは自ら邪悪を祓って運
ともに過ごすのに対し、一方は邪鬼を祓い凶
それによれば、爆竹の後に門上に桃板を飾り
命を切り開くようにも思われる。それを逞し
死者まで出すことがある。
悪鬼の侵入を防ぎ、一家ことごとく正装して
いずれにしても、正月が単なる一年の始ま
いととるか、あるいはしたたかととるかは見
そのために桃板を門上に飾るが、桃湯は桃の
り以上の意味を持つのは、それが時間的経過
賀詞を述べ、桃湯や屠蘇を飲み却鬼丸という
葉の茶である。屠蘇はいうまでもなく悪鬼を
の節目ではなく、人生の一部としてとらえら
方によろう。
避けて疫病を防ぐ。却鬼丸とはその製法が伝
れ る か ら で は な い か。た と え ば、かつての
薬を服用する。桃には邪鬼を祓う効力があり、
えられないが、邪悪の鬼をしりぞけて身を守
ダメ押しは五辛盤という正月飾りである。五
二重三重の防御システムが構築されていた。
念には念を入れた邪鬼退散の儀式といえる。
現代人には理解できない信仰の力を感ずるが、
それと関わろう。
も、生れた年の干支を一生もち続けることも、
ものであったわけである。何月に生れようと
つ年をとった。つまり、正月と年齢は一体の
きを一歳、その後は正月が来るたびに一歳ず
る薬であろう。このような薬を作るところに、 ﹁数え﹂という年齢の計算法は、生まれたと
種の辛菜を盛り込んだ盆皿のようであるが、
連載 エッセイ
ࠗࢧࢫࢸࢼ࠘➨17ྕ㸦2011ᖺ2᭶㸧 新年をもっとも重要な年中行事として祝う
習慣となり、年末年始の大移動となって現在
は故郷に帰り両親や親族に新年の挨拶を交す
ところ変われば⋮⋮ のは、日本と中国に共通する民俗である。も
れでも最近は海外で正月を過ごそうという人
そうなる。日本でも同じ現象が起きるが、そ
春節を迎えようとする人々の帰省ラッシュで
春節値段である。海外居住者を含め、故郷で
五割増しくらいを覚悟しなければならない。
へ行こうものなら、ホテルも航空券も通常の
旬ころになる。この季節、中国や香港・台湾
によって行われる。したがって例年二月の中
対して、中国の正月︵春節︶はもっぱら陰暦
食べものを下げて煮たものが雑煮。神との共
た。それを形にして神に供えた。神に供えた
古代人は人のタマシイを白く丸いものと考え
依代、神の座となる。歳神への供え物が鏡餅。
のまま残されたもので、門松は歳神のための
家の安全を司るという。農耕社会の信仰がそ
正月に各家に降りてきて、その年の豊作と一
依代か供え物である。その神とは歳神であり、
盤とする。門松・鏡餅・雑煮、いずれも神の
日本の場合、正月の行事は殆どが神事を基
に至るのであろう。
たちが増えて、むしろ海外への出発ラッシュ
餐である。年の始めに神を祀り、その年の豊
っとも現在では日本の正月が陽暦によるのに
が起きる。
とから正月が始まった。孝を重視し長幼の序
祖父母や両親に正装して新年の挨拶を行うこ
未明にかがり火を焚き、竹を爆す。竹の節を
うに、その年の無事と豊作の祈念を主とした。
中国の正月行事も基本的には日本と同じよ
かな実りと家人の無事を祈る。
を貴んだからである。これは日本でも同様で
抜かずに火にくべれば、中の空気が膨張して
かつての中国では、一家の最長老、多くは
あった。それが外国や遠方にいても、正月に
山田利明
やまだ としあき
東洋大学教授 （専門は中国哲学）
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の係員が付きりで質問に答えてくれる。ここ を出るときには、私は既に地熱発電の基本的 知識を身につけ、さらにその将来性を考える 識者になっていた。いまは袋だたきになって いるが、東京電力はすごいと思った。 ところで八丈島には、もう一つの地熱利用 がある。温泉である。これも古い火山の側に 点在していて、銭湯代わりに島の人々が入り にくる。泉質はいずれもナトリウム質であろ う、ほとんど塩水である。ただ夏の温泉とい うのは、後の汗がなかなか引かず少し往生す る。 この東側の旧火山の周囲は温泉だけではな く、その地中から太平洋史といっても過言で はない歴史上の遺跡が出てきた。 『八丈島誌』 という八丈島の歴史と民俗を記した書籍があ る（一九七三年初版） 。これによれば、一九六 二年頃のこと、一人の中学生が温泉ホテルの 工事現場から磨製石器を発見したのがきっか けとなり、一九六四年に本格的な発掘調査が 行われ、それによって太平洋諸島の石器文化 よりも古い石器文化の存在が明らかになった。
ただし、炭素測定ではほぼ六〇〇〇年前とい うことになり、本土ではすでに縄文前期に入 っていた。この遺跡は湯浜遺跡と名づけられ たが、湯浜人がどこから来たのかは明らかに できなかった。 この湯浜遺跡とは別に、一九七七年に今度 は縄文土器を含む倉輪遺跡が発見され、その 土器の形状に北陸・関西系のものがあったり 岩手県久慈系のヒスイが出たこともあって、 この縄文人は本土からの渡来人とされる。 八丈島が流罪の地に選ばれたのは、この島 が黒潮の奔流の向こう側にあるからである。 手こぎの舟でこの黒潮の流れを横切ろうとし ても、よほどの幸運か経験がない限り不可能 とされる。 つまり島抜けの防止である。 実際、 禁を犯して闇夜ひそかに舟を出したが、夜が 明けてもまだ島の周囲をうろうろしていたた めに捕まったものもいる。 いまは羽田から四〇分程で行けるが、石器 人や縄文人はどのようにして、ここに来たの だろう。
連載 エッセイ
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『サステナ』第38号（2016年3月）
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『サステナ』第39号（2016年6月）
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『サステナ』第40号（2016年11月）
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『サステナ』第４１号（2016年3月）
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『サステナ』第43号（2017年11月）
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275
『サステナ』第44号（2018年3月）
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『サステナ』第45号（2018年7月)
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