CADICE, ALLA SCOPERTA DELLA “COPPA D’ARGENTO”
GENOVA, DAL SOGGIORNO NEI ROLLI AL CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO
BRODETTO FEST 2024 E LA MIGLIORE ZUPPA DI PESCE
TRENO, IL VIAGGIO ENOGASTRONOMICO TRA LANGHE, MONFERRATO E ROERO
Foto di Massimo Giovannini.
Bevi Rotari responsabilmente.
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SOM MARIO
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CADICE, ALLA SCOPERTA DELLA “COPPA D’ARGENTO”
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CAPITALE DELLA CULTURA A TAVOLA FANO, LA PALA DEL PERUGINO E IL BRODETTO
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GENOVA, DAL SOGGIORNO NEI ROLLI AL CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO
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TRENO, IL VIAGGIO ENOGASTRONOMICO TRA LANGHE, MONFERRATO E ROERO
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Alberto Lupini Direttore
Ci si prepara per il Campionato mondiale di pesto al mortaio con qualche consiglio per visitare Genova, per la gara nazionale del brodetto a Fano e per il nuovo calendario di TrEno 2024
Continua la rubrica “Capitale della Cultura... a Tavola” alla scoperta di Pesaro capitale della cultura 2024. Questo mese tappa a Fano con la Pala del Perugino a cui abbinare il brodetto, la famosa zuppa fanese celebrata ogni anno durante il Brodetto Fest, in scena dal 30 maggio al 2 giugno.
Altra gara molto attesa è quella del Campionato mondiale del pesto al mortaio a Genova il 23 marzo. Per l’occasione consigliamo ristoranti dove assaporare la speciale salsa ligure famosa in tutto il mondo, e qualche hotel per soggiornare ne La Superba. Da non perdere anche la GeoNight, in occasione della giornata internazionale della geografia, il 5 e il 12 prile. Per gli amanti dei viaggi in treno, il nuovo calendario dei “TrEno” 2024 attraverso Langhe, Monferrato e Roero. E ancora Cadice, città dal fascino unico conosciuta come “coppa d’argento”, e come sempre, proponiamo una selezione di hotel e ristoranti, tra novità e strutture affermate da nord a sud dello stivale, come per esempio Aqua Crua e le follie rivoluzionare in cucina di Giuliano Baldessari o il nuovo relais Le Dune Piscinas in Sardegna [...]
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Il cuore storico di Genova è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità, ogni due anni, in città, si tiene il Campionato mondiale di pesto al mortaio con partecipanti provenienti da tutto il mondo. Il concorso ha contribuito a rendere il pesto popolare a livello globale. La decima edizione si svolgerà il 23 marzo 2024 a Palazzo Ducale, con 100 concorrenti che si sfideranno nella preparazione del pesto
di Ornella D’AlessioIl cuore storico di Genova è Patrimonio dell’Umanità. Strade nuove e il sistema dei Palazzi dei Rolli, gli alberghi più esclusivi ed aristocratici della città secentesca, sono tra le meraviglie del mondo. “Alla fine del Cinquecento, re, podestà, ambasciatori e papi di passaggio a Genova erano ospitati nei sontuosi palazzi di famiglie nobili, mentre per cardinali, vicerè e governatori l’estrazione a sorte avveniva tra dimore di altrettanti casati” spiegava il professor Ennio Poleggi, storico sostenitore di questo peculiare patrimonio [...]
Arrivando in treno alla stazione Principe si imbocca via Balbi, la via dell’ Università, che invita ad ammirare gli eleganti ingressi dei suoi preziosi palazzi dei Rolli. Un rincorrersi di scaloni in marmo bianco che si intrecciano a giardini e maestosi corridoi. Oltre al Museo di Palazzo Reale, vale affacciarsi all’ingresso del numero 6, Palazzo di Francesco Balbi Piovera, per ammirare il piccolo aranceto e il cavedio con due ordini di colonne doriche.
In piazza Nunziata spicca la pregiata facciata a stucco neoclassico di Palazzo De Ferrari-Belimbau. Pochi passi prima di girare in via Lomellini, con il coro secentesco dell’Oratorio di San Filippo e il Museo del Risorgimento. In fondo alla strada a destra si va verso la mitica via del Campo per Viadelcampo29r, lo spazio museo ricco di memorabilia della canzone d’autore, vinili originali, foto e la Esteve ’97, una delle chitarre di Faber [...]
Poco oltre ecco la solare Piazza della Meridiana: da cui si apre un’ottima prospettiva su via Garibaldi, la sintesi perfetta del periodo d’oro delle famiglie patrizie genovesi. La via aurea (via Garibaldi)
raccoglie alcuni tra i più bei palazzi. Per un’idea degli interni di queste dimore, oltre alla visita dei musei di palazzo Bianco e palazzo Rosso si può salire al primo piano di palazzo Campanella Lomellini e girare per i sontuosi saloni del concept store Via Garibaldi 12, dove si acquistano raffinati elementi di design.
Immancabile Palazzo Lomellino (al n. 7), altra magnifica dimora citata nei Rolli, che conserva un’opera di Bernardo Strozzi sconosciuta fino al recente restauro. Arrivati in piazza Fontane Marose, si prosegue lungo via XXV aprile, una delle vie dello shopping, fino a Piazza De Ferrari, dove troneggiano il Teatro Carlo Felice e Palazzo Ducale, centro culturale genovese [...]
Basilico e pesto non sono la stessa cosa, anche se spesso succede di fare confusione tra i due termini. In realtà il basilico è talmente importante nel pesto, da diventarne erroneamente un sinonimo. Al mercato può succedere di sentire qualcuno chiedere: “Avete piantine di pesto?” ovviamente in Liguria ci si capisce comunque.
Il concetto di pesto a Genova è chiarissimo, anche se non è disciplinato dal punto di vista normativo, perché non esiste una protezione per la denominazione Pesto alla genovese o Pesto genovese. Una grande vittoria è stata alla fine del 2006 quando è stata riconosciuta la Dop del Basilico Genovese e a seguire nel 2007 è nato il Consorzio di tutela del Basilico Genovese Dop, al quale aderiscono tutti i produttori del versante tirrenico della Liguria [...]
Il Basilico Genovese Dop è un ingrediente indispensabile per il pesto, almeno per i genovesi. Non che sia proibito farlo con altro basilico, ma il sapore è diverso. I tre requisiti fondamentali definiti dal disciplinare per il Basilico Genovese Dop sono: essere coltivato sul terreno naturale, sul versante tirrenico della Liguria e non avere sentore di menta, tutte le piantine che non hanno tutte e tre queste caratteristiche non sono certificabili Dop.
«La mission delle Dop - spiega il direttore del Consorzio Gianni Bottino - è quella di mantenere il valore dei prodotti tradizionali, senza che le loro caratteristiche vengano svilite a favore di più facili profitti attraverso metodi di coltivazione innovativi o più economici a discapito della tradizione».
«Ci tengo a ribadire - termina Bottino - che gli organizzatori del Campionato mondiale del pesto al mortaio, ancora prima del riconoscimento della Dop si erano orientati su un basilico tradizionale di altissima qualità e hanno poi sempre utilizzato il prodotto certificato. Altrettanto si sono impegnati a fare i ristoranti aderenti al circuito Liguria Gourmet» [...]
Il 23 marzo nella Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale a Genova, come succede dal 2007 ogni due anni, 100 concorrenti provenienti da tutto il mondo si sfideranno a colpi di pestello per preparare una delle salse più famose. O meglio la seconda salsa più usata al mondo per condire la pasta Dopo il sugo al pomodoro e la terza salsa fredda più consumata al mondo Dopo ketchup e maionese. «Sono tanti gli aneddoti legati al Campionato, marchio della Camera di Commercio di Genovaracconta Roberto Panizza, ideatore e fondatore dell’Associazione culturale Palatifini - Negli anni il Campionato si è affermato nel mondo come uno degli eventi gastronomici più significativi per la valorizzazione della cucina tipica ligure, non a caso la ricetta ufficiale del pesto alla genovese del Campionato è diventata il modello di riferimento assoluto e ha contribuito a creare una maggiore consapevolezza dei consumatori riguardo alle Dop liguri e a far diventare il pesto cool a livello planetario e sempre più diffuso».
Il copione del 23 si riconferma lo stesso degli anni precedenti: 100 partecipanti si sfidano al mattino e solo in 10 nel pomeriggio per la superfinalissima che eleggerà il Campione del mondo per il biennio successivo [...]
Come è nata la passione per il pesto?
Il fascino subito dai gesti della nonna per preparare il pesto al mortaio mi ha fatto capire più di venti anni fa che era una manualità che si stava perdendo e ho provato a fare qualcosa.
Cosa ne è di quel ragazzino che a 23 anni faceva il droghiere nella confetteria Rossi di famiglia in via Galata?
Intuito e passione mi hanno spinto a scoprire il mondo dei sapori delle valle liguri e piano piano mi sono allargato, senza mai distaccarmi dalla qualità e tradizionalità dei prodotti che seleziono anche per l’e-commerce Palatifini, il secondo e-commerce più vecchio d’Italia tra quelli in attività. Proprio dalla nostra clientela è nata l’idea del Pesto Rossi 1947, ne produciamo diversi quintali alla settimana e lo distribuiamo in venti paesi.
Qualche anticipazione sul campionato?
Il campionato non è un esperienza che finisce, non è fine a se stessa ma è qualcosa che evolve. Si comincia con la gara in capo al mondo e poi le persone vengono coinvolte anche negli eventi che si svolgono a Genova. C’è chi partecipa da 8 edizioni, ad esempio Craigh Wales, musicista che viene da Columbus in Ohio e ha scritto anche un libro sul pesto. Mi piace anche ricordare che quindici anni fa era difficile trovare un piatto di minestrone al ristorante e lo stesso valeva per un piatto di gnocchi di patate al pesto, oggi, anche grazie al Campionato, sono stati rivalutati e spesso presenti nei menu [...]
Hotel Palazzo Grillo apre nel 2017 dopo aver vinto un bando di gara come primo hotel a 4 stelle a Genova in uno dei Rolli. Sono 25 camere, alcune con dettagli storici all’interno e numerose aree comuni di particolare bellezza, dall’ingresso rinascimentale con grottesche del Bergamasco, una elegante scala marmorea, saloni raffinati e alcune cappelle affrescate da Domenico Piola. Il primo piano è dedicato a mostre fotografiche ed è aperto al pubblico con due sale affrescate di notevole bellezza, un punto di richiamo per la città. Grazie alla collaborazione con l’architetto Joseph Grima si è deciso di sviluppare un concept di hotel storico con arredi di design moderno e artigianalità made in Italy, eleganza sobria presente in ogni spazio. La terrazza al quinto piano utilizzata per la colazione, è fruibile durante il giorno in completa libertà per rilassarsi e ammirare il campanile medievale della chiesa delle Vigne [...]
DOVE DORMIRE A GENOVA
Hotel Le Nuvole è una Residenza d’Epoca nel cuore del centro storico di Genova, situato al quarto piano nobile di Palazzo Lamba Doria, conserva tutto il fascino di una dimora nobiliare con i servizi e il comfort di un moderno hotel. Nasce nel 2012 come progetto pioniere di ospitalità a Genova all’interno di un palazzo storico. Le camere hanno un design moderno con numerosi stucchi storici e colori accoglienti, bagni con doccia walk in e soffioni a cascata. Particolarmente confortevoli le Deluxe con zona living con vista sulla piazza e letto nel soppalco, perfette per più giorni di soggiorno avendo più spazi a disposizione. Oltre 10 anni di esperienza e il riscontro ricevuto dai numerosi ospiti, attestano che il progetto, unito ad uno staff professionale e attento, piace e rimane un punto di riferimento per l’ospitalità a Genova [...]
Marco Visciola, l’amore per la cucina lo ha ereditato dal nonno Giovanni, cuoco, che lo coinvolgeva in quello che faceva, già da piccolo, e poi nel tempo ha approfondito le ricette della cucina genovese più tradizionale. Varie esperienze in giro per l’Italia finchè nel 2011, quando Eataly apre a Genova, Visciola rientra nella sua regione, e inizia a lavorare con Enrico Panero, a quei tempi primo chef de Il Marin e nel 2015 prende lui le redini del ristorante. La notorietà cresce e il ristorante diventa la vetrina della cucina genovese, ripensata da Visciola in versione contemporanea con abbinamenti che massimizzino i sapori. Lo testimonia il tortello ripieno al pesto al Basilico Dop, con cremoso di patate e fagiolini tagliati sottili e lasciati crudi per dare la nota vegetale e croccante, sempre in carta da 12 anni. «Ogni genovese nato in Liguria - sostiene Visciola - ha il pesto nel Dna» [...]
Giovanni e Matteo Losio sono la quinta generazione che da 162 anni porta avanti la trattoria Bruxaboschi, insieme alla mamma Ivana e alla zia Ada, entrambe Sciaccaluga di cognome, fondata nel 1862 da Giovanni Battista Peirano.
La cucina è quella tipica genovese di campagna. «Qui intorno c’erano gli orti di Genova - racconta Giovanni - mio trisnonno andava a vendere le verdure in città con il carretto. Al piano terreno un tempo c’era il bar osteria dove venivano a comprare il vino sfuso, soprattutto quando c’erano nonno Ernesto e nonna Gemma, lei specializzata nella cima. Quando è subentrato mio padre Sandro è stata conservata la cucina tipica aggiungendo anche i funghi, motivo per il quale oggi siamo conosciuti in città» [...]
Quest’anno l’Osteria di Vico Palla festeggia 25 anni dall’apertura il 1 aprile 1999. In un quarto di secolo si sono imposti come un punto di riferimento della cucina genovese di una volta. Tra i piatti più richiesti: i pansoti in salsa di noci, secondo il gambero Rosso tra i migliori in città, gli inimitabili mandilli de sea con il pesto, ravioli au tuccu alla genovese (fatto con la salsa concentrata di pomodoro, pinoli e un pezzo di sottopaletta che deve cuocere almeno 8 ore, meglio se preparato il giorno prima) e il minestrone alla genovese. Ottima la frittura imperiale, lo zimin, le seppie in zemino, cotte in umido con poco pomodoro e le bietole, il brandacujun, piatto della Liguria di Ponente, stoccafisso accomodato (in umido) e il baccalà bcon le cipolle, messo in ammollo in acqua. «Ci tengo a precisare - dice Maurizio Capurro - che utilizziamo solo prodotti di qualità e pesce fresco pescato e non allevato» [...]
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I Magazzini del Caffè sono un edificio storico del Porto Antico di grande pregio architettonico. Gli interni in legno e ghisa sono andati a fuoco in un furioso incendio all’inizio del Novecento, a seguito del quale venne conservato solo l’involucro murario perimetrale. «All’interno, i nuovi solai vennero ricostruiti in cemento armato e sorretti da gigantesche colonne, decisamente sovradimensionate, perché il nuovo materiale era appena stato inventato e chi lo utilizzava preferiva abbondare, si tratta infatti del primo edificio genovese, uno dei primi d’Italia, costruito con tale rivoluzionario sistema - racconta Marco Secondo - che insieme alla moglie Eleonora Bozzi, entrambi architetti, hanno aperto in questi locali un’attività di ristorazione innovativa, preservando gli antichi muri in pietra a vista e decorando le grandi colonne con larghe bande in marmo bianco e ardesia, imitando un ritrovamento archeologico da mettere in bellavista».
L’ampia e alta sala del ristorante è arricchita da scaffali lignei dove alloggiano migliaia di bottiglie di vino, da due forni a legna a vista, da arredi di design e da grandi stendardi raffiguranti gli antichi sestieri della città. È un grande ambiente accogliente, ideale per degustare una cucina della miglior tradizione genovese, declinata nella sua versione più moderna e innovativa [...]
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Continuiamo con la terza tappa del viaggio alla scoperta di 6 città del Mediterraneo con Cadice, conosciuta come coppa d’argento. Una città dal fascino unico
di Roby RossiSi dice che Cadice, vista dal mare, brilla al sole come una coppa d’argento. Ed è per questo che già dalle prime ore dell’alba, mi ritrovo sulla terrazza della mia cabina ad osservare una città che da subito svela la sua ruralità, l’essere Europa e Africa insieme, più delle precedenti tappe del nostro viaggio. Sarà che la luce tenue delle prime ore di un giorno di pioggia non sono l’ideale per esaltarne lucentezza e brillantezza, ma questa coppa d’argento, sinceramente, non la colgo nemmeno mettendo in gioco tutta la mia immaginazione [...]
Rimane tuttavia la mia sensazione, di una prima volta e di un unico preciso momento della giornata, per cui decido che invece si, Cadice sicuramente potrà apparire davvero, a tanti, nello splendore di una coppa d’argento. Vista dall’alto si scopre una penisola collegata alla terraferma da due ponti, il principale è il Puente de la Costitucion de 1812, l’altro è il Puente Josè Leon de Carranza che si allungano verso oriente, mentre a sud è una striscia di spiagge a fare da collegamento, da Playa de Torregorda a Playa de La Cortadura, attraverso la Playa nudista di Santibanez, tra chiringuiti e stabilimenti, ma soprattutto tanta tanta spiaggia libera.
Cadice (Cadiz in spagnolo) è la città più antica del mondo occidentale e la sua fondazione risale ai Fenici, al 1100 a.C. con il nome Gadir o Agadir che significa “siepe, cinta”. È nel XVII secolo che la città vive il suo momento più florido, tanto da diventare la più ricca e cosmopolita di Spagna, seguito poi da un declino dovuto alla perdita delle colonie americane [...]
I gaditanos, gli abitanti di Cadice, si sono però forgiati in quel tempo un carattere allegro e ospitale, accogliente, cordiale e sul loro volto sempre sorridente si legge il piacere della leggerezza, dell’amicizia. Poi sarà stato merito di tante altre cose... di questi quartieri brulicanti di vita, dei palazzi arabeggianti, dei castelli e torri di avvistamento lungo la costa, della cupola dorata della cattedrale che brilla ad ogni ora del giorno, e ancora del sole intenso che si è aperto sopra le nostre teste illuminando ogni cosa, ma anche dei numerosi locali, bar e ristoranti che profumano e invitano a sedersi ai tavoli dove si respira un’atmosfera di casa, di piacere, di simpatia e di empatia, oltre che... di buona cucina! [...]
La mattina è piovosa, ma per rinunciare alla visita a Cadice nemmeno un tornado mi fermerebbe. Prendo la strada lungocosta. Un tratto che per alcuni potrebbe apparire trascurato, ma che io codifico come incompiuta, caratteristica e sincera. E mi piace. Da qui al centro città è poco più di mezz’ora di passeggiata. Decido di “tastare” l’umanità che vive Cadice e per questo entro in un bar e ordino un’Alhambra, buona birra locale. Appoggiata di schiena alla porta d’ingresso noto una ragazza, mi avvicino e le chiedo di bere una cosa con me. Mi guarda, allunga la mano e prende dal tavolino una bibita scura, me la mostra e la avvicina alla mia birra: cin cin. Si chiama Camila, è basca e viene da Bilbao (altra città stupenda da visitare).
Mi racconta di trovarsi bene qui a Cadice perchè c’è gente simile alla sua, tranquilla e di facile chiacchiera. Studia all’Escuela Superior de Hostelería Bilbao, la scuola alberghiera basca, ed è qui per uno stage. «Cadice è un posto meraviglioso in cui vivere - mi dice Camila - e, fatte le debite proporzioni, mi ricorda tanto la mia Bilbao... Anche qui vivi sotto il sole, sulla spiaggia o in collina, anche qui puoi praticare sport acquatici o fare escursioni nella natura, puoi prendere un caffè al mattino presto sulla terrazza o un cocktail fino a tarda sera... tutto questo è possibile, come anche incontrare un italiano e dividere in un secondo una bevuta insieme». Camila è convincente, sicura di sé e di buona compagnia. Poco più di mezz’ora e mi ha già tracciato l’itinerario ideale, i luoghi, i palazzi, le chiese, le strade e le piazze da vedere. Ci si saluta con un “ci vediamo, forse, chissà...” e inizio la mia visita a Cadice [...]
Prima tappa è il fortino più antico di Cadice dal quale si gode di una veduta fantastica sull’Atlantico. Si raggiunge dal porto, camminando lungocosta, tra un po’ di macerie di muri rossi scrostati, marciapiedi leggermente sconnessi che corrono lungo il perimetro della città costeggiando l’oceano che, in questa luce grigioscuro che raramente è di queste latitudini, regala scorci di un fascino indimenticabile. Il Castello di Santa Catalina è una fortificazione voluta da re Filippo II eretta su uno dei fronti più vulnerabili e rappresenta un importante esempio di architettura militare dell’Età Moderna, giunto ad oggi integro e senza alcun ulteriore intervento. [...]
È l’unica presente nel centro della città ed è tappa immancabile nella visita di Cadice. E’ dotata di ogni genere di servizi, dal bar ai chiringuitos, dal noleggio ombrelloni e lettini al club nautico, dai bagni pubblici con docce ai contenitori per rifiuti, fino all’ufficio di informazioni turistiche. Al centro delle due fortificazioni che dominano la costa, il castello di Santa Catalina e il castello di San Sebastián, spiaggia La Caleta è raggiungibile attraverso una bella passeggiata che si sviluppa sul lungomare tra palme e un po’ di traffico cittadino. La spiaggia di La Caleta appare in alcune pellicole, tra le quali “La morte può attendere” della saga di James Bond, in cui l’attrice Halle Berry faceva il bagno proprio qui. Da questa distesa di sabbia si ammira un panorama tra i più affascinanti della città che racchiude il centro termale di La Palma mentre, sullo sfondo e al di sopra del mare, il castello di San Sebastián. [...]
Dal lungomare la direzione è il centro città per fare tappa al monumento più famoso della città: la Cattedrale di Santa Cruz. Prima però altre tappe mi aspettano, in un percorso ad anello. La prima è il quartiere de La Viña, sosta obbligatoria per diverse ragioni. Qui si respira l’aria di tempi passati, il profumo è quelle delle reti dei pescatori. La Viña è questo, un vecchio borgo di pescatori, oggi il vero cuore pulsante della città, un quartiere pieno di bar, gremito di gente e dall’atmosfera magica, incantevole.
Si può senza dubbio affermare che La Viña è la pura essenza di Cadice. Qui mi sono ritrovato immerso nell’umanità vera e semplice, una grande casa dove con tutti puoi parlare e con tutti puoi bere, ridere, divertirti! Strade strette e acciottolate dove camminare senza meta, perdersi per ritrovarsi in angoli incantevoli tra alte palme che accompagnano il cammino, alzare lo sguardo e leggere Calle Virgen de la Palma dominata da un edificio religioso che non ti aspetti, o forse si... è la chiesa di Nuestra Señora de la Palma, in stile barocco risalente alla metà del XVIII secolo. Alla Virgen de la Palma è attribuito il miracolo di fermare le acque mentre avanzavano verso la chiesa, durante il tragico maremoto del 1º novembre 1755 [...]
Plaza de las Flores, colorata e vivace dove fare sosta in una delle frequentate friggitorie, magari alla Freidura Las Flores, per degustare le tipiche tortillas di Camarónes, oppure per sedersi in una delle caffetterie con terrazza per assaggiare i tipici churros, dolcetti della tradizione locale. Una bella e interessante alternativa, tuttavia, la trovi a pochi metri da qui, un luogo perfetto dove stare bene: il Mercado Central di Abastos, un mercato coperto dove si concentra buona parte della vita locale. Inaugurato nel 1838 sorge nella Plaza de la Libertad, accoglie quasi 200 banchi. Molto interessante è l’Angolo Gastronomico, un luogo in cui è possibile assaporare i prodotti tipici della cucina gaditana, nazionale e internazionale [...]
Si può visitare Cadice in ogni periodo dell’anno grazie ad una temperatura mediamente mite anche nella stagione fredda. Per vivere il mare l’ideale è da maggio a ottobre inoltrato. Un evento speciale è il carnevale di Cadice, una festa popolare e molto partecipata. Per una giornata in spiaggia si può scegliere La Caleta, in centro, facilmente raggiungibile. Alle porte della città Cortadura o Santa María del Mar, entrambe piacevoli e ben servite, che succedono ad una delle più ambite, forse la più famosa: spiaggia Victoria. Se ci si ferma per più di un giorno vale la pena mettere in agenda la visita a qualche museo. Per primo il Museo di Cadice con i suoi famosi sarcofaghi fenici, ma anche il Museo dell’Assemblea nazionale di Cadice e, specialmente se si viaggia con bambini, il Museo delle marionette.
CASA CÁNOVAS
A 12 chilometri da Pesaro, verso Sud sulla A14, Fano appare come una gioiosa e accogliente città del mare, con le sue curate e verdi colline, festosa e colorata durante il celebre Carnevale. Fano è la città dei bambini che trovano in ogni percorso urbano la loro adeguata dimensione. È la città della pesca e del brodetto di pesce onorato, ogni anno, dal BrodettoFest che attira visitatori da ogni parte della penisola e del mondo [...]
In seno alla città che i romani consacrarono alla dea Fortuna, la chiesa di Santa Maria Nuova, dal prezioso portale a candeliere sotto il portico rinascimentale, serba una delle opere più felici della maturità di Pietro Vannucci detto il Perugino, la Pala di Fano (1497).
Un gruppo di santi a corona della Vergine, che regge il Bambino e siede su un trono all’ombra di un loggiato semplice e solenne impostato su lisci pilastri, aperto su un dolce orizzonte di colline, dilatate in azzurrine lontananze. Ai piedi della Vergine, un cantaro allude al “vaso mistico” quale grembo di Maria in cui avvenne la concezione; “Tabernacolo di Dio” lo chiamava San Francesco. Il gradino del trono riporta l’iscrizione con data, firma dell’autore e nome del committente, certo Durante di Giovanni Vianuti che, come documenta il contratto di allogazione, volle definire nel dettaglio i santi da raffigurare, anche se Girolamo e Michele Arcangelo non furono poi eseguiti [...]
Il BrodettoFest è un evento nato con l’obbiettivo di recuperare e valorizzare la tradizione marinara, diventando nel tempo un punto di riferimento nazionale per tutte le iniziative legate alla celebrazione della gastronomia di mare. Questo mix di marineria, cucina, cultura e sostenibilità offre una formula vincente che attira ogni anno migliaia di visitatori dall’Italia e dall’estero.
Dal 30 maggio al 2 giugno 2024 la kermesse torna ad animare la cittadina marchigiana. L’attenzione della città verso questa pietanza tipica, però, non si limita ai soli giorni di BrodettoFest, ma è al centro della proposta culinaria tutto l’anno grazie alla rete dei Ristoranti del Brodetto che propongono il brodetto alla fanese, intrecciando l’identità gastronomica della città con moderne tecniche culinarie.
Ecco la ricetta del brodetto tradizionale della chef Elide Pastrani del ristorante Alla Lanterna a Fano.
Ingredienti per 4 persone:
• 2 kg di pesce che comprende, quando possibile: mazzole, rana pescatrice, gattuccio, tracina, razza, boccaincava, pesce san pietro, canocchie, seppie, scorfano)
• 250 g di olio extravergine d’oliva (1/4 di litro)
• 50 g di aceto di vino (6 cucchiai)
• 400 g di acqua (2 bicchieri)
• 130 g di doppio concentrato di pomodoro (1 tubetto)
• 30 g di cipolla ¼ di cipolla
• 4 g di aglio (1 spaicchio d’aglio)
• Una generosa quantità di pepe macinato al momento
• Sale qb
Procedimento
Eviscare e pulire il pesce. In una casseruola bassa e larga (circa cm 40 di diametro) soffriggere in olio extravergine d’oliva la cipolla e l’aglio tritati. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua e aceto e aggiugerlo al soffritto. Appena ripreso il bollore aggiungere le seppie e poi gli altri pesci, eccetto le canocchie, in sequenza iniziando da quelli più grossi. Salare, pepare e fer cuocere per 20/25 minuti. Negli ultimi 5 minuti aggiungere le canocchie e servire ben caldo.
30-31 maggio 01-02 giugno
Il Brodetto Fest si appresta ad animare Fano dal 30 maggio al 2 giugno 2024.
L’evento più atteso è la Gara nazionale dei brodetti e delle zuppe di pesce, una sfida culinaria che coinvolge tutte le regioni italiane
Tutto pronto a Fano per la più attesa gara di cucina di pesce. Sono già tanti i cuochi di ogni regione pronti a cimentarsi con un piatto principe della tavola come la zuppa di pesce. L’occasione è il Brodetto Fest, un evento nato con l’obiettivo di recuperare e valorizzare la tradizione marinara, diventando nel tempo un punto di riferimento nazionale per tutte le iniziative legate alla celebrazione della gastronomia di mare.
Durante tutta la durata del festival, grazie al progetto Brodetto Boat, sarà possibile effettuare escursioni in mare a bordo della motonave Queen Elisabeth, partendo dal porto di Fano. Le uscite, della durata di un’ora e mezza circa, sono guidate dal Prof. Corrado Piccinetti, direttore del Laboratorio di Biologia Marina e Pesca dell’Università di Bologna, offrendo un’opportunità unica di conoscere da vicino il mare e l’attività dei pescatori locali [...]
L’evento promuove attività sostenibili per l’ambiente attraverso collaborazioni con associazioni ambientaliste nazionali e locali, focalizzandosi sull’impatto dell’uomo sul mondo marino, dalle microplastiche al cambiamento climatico, per comprendere e affrontare i fattori che modificano l’ecosistema e le abitudini di alcune specie particolarmente sensibili, come le tartarughe marine.
Gli approfondimenti sul mare offrono momenti di studio sulla salute del mare e dei suoi fondali, a cura di esperti come Donato Giovannelli, microbiologo all’Università Federico II di Napoli, insieme a giornalisti e direttori di istituti di ricerca marina. Per sensibilizzare le giovani generazioni sull’importanza del mondo marino e della sua biodiversità, utilizzando il gioco come strumento educativo, verrà istituito il progetto Brodetto&Kids sostenuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. Durante le giornate del Brodetto Fest, il Palco Centrale Brodetto Time ospiterà grandi nomi nazionali e internazionali, come scrittori, musicisti, attori, scienziati e divulgatori, creando momenti di spettacolo che trattano temi importanti come il mare, l’ambiente e il territorio.
Torna l’esperienza gustativa della migliore cucina italiana grazie agli imperdibili cooking show, momenti di assaggio prelibato con piatti firmati da celebri chef [...]
Tra le principali attrazioni dell’evento c’è come detto la Gara nazionale dei Brodetti e delle Zuppe di Pesce, una sfida culinaria che coinvolge regioni italiane nella competizione per la zuppa più attesa e più deliziosa del 2024. Una giuria composta da esperti gastronomi e giornalisti decreterà quella vincente. La gara si svolgerà in data 31 maggio e 1 giugno al Palabrodetto, una grande tensostruttura del Lungomare Simonetti al Lido di Fano. Le delegazioni regionali partecipanti saranno otto. La gara si struttura in 2 momenti: selezione partecipanti e fase finale a Fano. N.B: la ricetta deve essere una zuppa della tradizione e rappresentare il territorio.
Sei un cuoco? Hai un ristorante di pesce? Vuoi partecipare alla sfida? Invia a redazione@italiaatavola.net, entro e non oltre il 30 aprile, la tua ricetta completa di una zuppa tradizionale del territorio, con foto e indicando nell’oggetto “Ricetta per Brodetto”. Il comitato tecnico di Italia a Tavola selezionerà gli 8 chef (uno per regione) che parteciperanno alla fase finale di Fano.
FASE FINALE A FANO
La gara si sviluppa in 4 manche in cui le otto regioni si esibisco a coppie e vengono valutate. Si partecipa tutti contro tutti.
Venerdì 31 maggio
Ore 13.00 | 1a manche (2 regioni)
Ore 20.00 | 2a manche (2 regioni)
Sabato 1 giugno
Ore 13.00 | 3a manche (2 regioni)
Ore 20.00 | 4a manche (2 regioni)
Nell’ambito di ciascuna manche i due concorrenti si esibiscono uno alla volta, nella preparazione e nel racconto della ricetta. Il tempo è di 20 minuti circa. Non è necessario mostrare la ricetta per intero ma bastano i passaggi fondamentali. Al termine, la ricetta viene servita alla giuria tecnica e al pubblico (60 persone) per la valutazione.
La ricetta viene valutata come segue: Giuria tecnica: 80 punti (4 giudici, 20 punti ciascuno).
Giuria popolare: 10 punti (chi ottiene la maggioranza delle preferenze dal pubblico si aggiudica il bonus di 10 punti).
Alla fine delle otto esibizioni e quindi della quarta manche lo chef che avrà ottenuto il punteggio maggiore vincerà la gara.
La giuria della fase finale sarà presieduta da Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola [...]
Per informazioni: www.brodettofest.it
I nuovi calici Invino da 33cl e 41cl sono pensati per la degustazione delle bollicine, estremamente resistenti e 100% riciclabili grazie al Luxion, il vetro sonoro superiore brevettato da RCR.
www.rcrcrystal.com
La GeoNight è una manifestazione internazionale che si tiene ad aprile in tutto il mondo, con l’obiettivo di promuovere la geografia attraverso una varietà di eventi.
In Italia, si svolge venerdì 5 e 12 aprile. Sono oltre 70 gli eventi organizzati da università, laboratori, associazioni e scuole in diverse città, come Siena, Roma e Napoli, con l’obiettivo di presentare la disciplina geografica in modo originale di Ornella D’Alessio
Dal 2018, quando per la prima volta l’iniziativa è stata proposta a livello internazionale, appassionati, esperti e curiosi di tutto il mondo danno vita e partecipano ad esperienze diverse che contemplano occasioni tipicamente accademiche, come convegni o tavole rotonde, quanto sperimentazioni meno ortodosse, innovative, coinvolgenti e stimolanti, come escursioni guidate, aperture straordinarie, laboratori interattivi che esplorano temi geografici contemporanei, a conferenze con esperti del settore e proiezioni di film che raccontano storie legate alla geografia e alla sua importanza nel mondo moderno.
Abbiamo selezionato alcuni eventi in tre città e ve li raccontiamo, la scelta è molto ampia e spazia in tutta Italia [...]
Apprendere giocando. “Luogologia - Il gioco che mette alla prova la tua capacità d’osservazione”, un momento di svago e di apprendimento ludico per gli appassionati e le appassionate di geografia di tutte le età: venerdì 5 aprile alle ore 20.30 presso il Maudit Pub, in Vicolo della Fortuna 21, organizzato dai docenti di geografia dell’Università per Stranieri di Siena. I partecipanti, organizzati in squadre, dovranno indovinare diversi luoghi, avendo a disposizione come indizi, alternativamente: estratti da film/video dei quali dovranno dedurre la location; carte (satellitari) mute, panoramiche a 360° o foto estratte da Google Maps/Street view di cui dovranno dedurre la posizione (es. quartiere, città, paese). Le domande saranno disponibili in lingua italiana e inglese [...]
Per info e iscrizioni scrivere a: andrea.simone@unistrasi.it venere.sanna@unisi.it
Tra le colline del Chianti Classico, appena fuori città, a Castelnuovo Berardenga, c’è Borgo Scopeto Wine & Country Relais, un 5 stelle ideale vivere un’esperienza toscana a 360°. La monumentale costruzione medioevale con vista su Siena con la Torre del Mangia e il campanile del Duomo, si trova a 15 minuti in auto dalla città. La struttura datata all’anno mille, quando vi era una torre per difendersi dalla vicina Firenze, deve il nome alla presenza di erica scopaia, un arbusto con il quale si producevano le scope. È il luogo ideale per una green terapy integrale: i paesaggi e le esperienze a contatto con la natura riportano calma, serenità e armonia, allontanano dalle preoccupazioni quotidiane e motivano l’ospite a passeggiare tra le vigne, a raccogliere i frutti nell’orto o a rilassarsi pedalando per sentire i benefici della campagna [...]
Per chi non vuole allontanarsi dal Relais, da quest’anno l’offerta gastronomica si arricchisce del ristorante La Tinaia, contemporary comfort cuisine con lo chef Pietro Fortunati, per proporre una cucina che esalta le materie prime toscane ispirandosi alla tradizione. Una sezione del menu è dedicata alla brace di carne e di pesce. Cool la chef table, un tavolo conviviale per cene con menu degustazione a discrezione dello chef, per sentirsi a casa anche fuori da casa.
Per addentrarsi nella toscanaterapia c’è il wine bar La Cisterna propone di godersi un calice di vino accompagnato da prodotti locali intorno a un tavolo conviviale, o l’organizzazione di attività didattiche dedicate al vino come la Wine hour, dove ogni giorno si conoscono a rotazione 3 calici dei vini delle cantine della proprietà come Caparzo, Altesino, Doga delle Clavule e Borgo Scopeto, oltre a masterclass con annate particolari [...]
“Il cibo come arma. Geopolitica delle risorse alimentari”. Le risorse alimentari svolgono un ruolo molto importante, anche se non sempre evidente, nei teatri della competizione globale. Il dibattito organizzato dal Dipartimento di Storia, Patrimonio Culturale, Formazione e Società di Roma Tor Vergata, si svolge venerdi 12 aprile dalle ore 19 alle 21,30 al Circolo degli Esteri, Lungotevere dell’Acqua Acetosa 42, è volto a promuovere un terreno di confronto tra esperti e non esperti, coinvolgendo direttamente i cittadini, anche mediante le istituzioni internazionali, su un tema che appare oggi di cruciale importanza, non solo dal punto di vista della geografia economica mondiale, ma anche da quello più strettamente geopolitico e conflittuale [...]
Per info e iscrizioni: www.encurtador.dev/redirecionamento/NotteEuropea
Nella città eterna c’è una struttura futuristica, un esempio di maestria architettonica, è l’ Hotel Hilton La Lama che deve il nome alla sua fisionomia. Si trova accanto al Rome Convention Center La Nuvola, i due progetti dell’architetto Massimiliano Fuksas. 16 piani per 60 metri di altezza, 130 di lunghezza, 16 di larghezza, con 6 ascensori panoramici, per ospitare 439 camere, 2 ristoranti, 2 bar, 1 sala fitness, 7 sale riunioni, caratterizzando tutto il quartiere dell’Eur e la città di Roma.
Un hotel che sorprende per l’eleganza, la cura e l’attenzione dei particolari, la scelta dei colori, delle forme e dei tessuti. Un atto di amore per il bello. Dietro i 130 metri di vetro nero trasparente con una fiancata elegante e sottile, si celano spazi regolari e maestosi, dalle forme semplici e lineari [...]
Design contemporaneo e vista sulla città per un viaggio alla riscoperta dei sapori italiani: è il nuovo Maio Restaurant & Rooftop, che dopo Milano, apre al 6° e 7° piano di Rinascente Roma via del Tritone, dalle 10 della mattina fino alla cena, per esperienze diverse da vivere nell’arco della giornata. Un luogo dove apprezzare la metamorfosi della luce del giorno e quella del tramonto, fino al cielo stellato che spiega l’immortalità di Roma.
C’è un gran via vai tutto il giorno su questa terrazza con vista, e una cucina sempre attiva guidata dallo chef Luca Seveso, classe 1969, originario di Cantù con una qualificata esperienza in Italia e all’estero, che 16 anni fa lo ha portato alla guida della cucina di Maio Restaurant Milano, affacciato sul Duomo. Attenta selezione di materie prime di qualità nel rispetto della stagionalità dei prodotti è alla base del dna dei due ristoranti, a Milano e a Roma [...]
Ricomincio da tre. Carte e scarti. A tavola con la geografia, seminario laboratorio per riflettere sul valore del cibo come risorsa, valore, simbolo, attraverso un seminario-laboratorio che vede protagonisti studenti e docenti della scuola secondaria. Venerdi 12 aprile presso la scuola IC 61, Sauro Errico Pascoli, viale delle Galassie 12,
Per info: lucia.simonetti@unina.it
Una notte al museo con i geografi, il 5 aprile l’Archivio storico del Banco di Napoli sarà aperto dalle 18 alle 22 con una visita guidata.
Per info: viviana.daponte@uniparthenope.it
Il metaverso per la narrazione dei territori Spazi urbani tra trasformazioni e permanenze, attraverso storie e racconti, è possibile cogliere le sfumature delle trasformazioni fisiche, sociali, culturali ed economiche che hanno caratterizzato le città e sollecitare processi di costruzione e definizione dell’identità urbana.
Per info: daniela.laforesta@unina.it [...]
Il Grand Hotel Parker’s nasce nel 1870 quando lo scienziato George Parker Bidder III, facoltoso studioso inglese di biologia marina, impegnato presso la Stazione Biologica della Real Villa, oggi Villa Comunale, rilevava la proprietà dell’antico Hotel Tramontano Beau Rivale di cui era ospite abituale, per farne la meta elettiva dei viaggiatori provenienti dal Nord Europa. Alla fine della Seconda Guerra Mondiale, il Parker’s ritorna ai suoi splendori grazie a Francesco Paolo Avallone, brillante professionista napoletano, che nel 1948 acquista la struttura ridotta quasi ad un rudere. Nel 1980 il sisma che devasta l’Irpinia non risparmia l’hotel, che poi le Belle Arti di Napoli ristruttureranno. Il raffinato 5 stelle dalla famiglia Avallone fa rivivere ai suoi ospiti l’eleganza e la tradizione di un’antica dimora della Napoli dei tempi del Gran Tour [...]
La cucina del George restaurant del Grand Hotel Parker’s, il primo due stelle Michelin di Napoli, è radicata nelle origini campane ed è influenzata dalla scuola francese dello chef Domenico Candela. «Questo mestiere è uno stile di vita - dichiara Candela - la mia cucina è viaggio nella memoria e memoria del viaggio - ricordare per me significa riportare nel cuore i momenti dell’infanzia e ritrovarli nella alchimia dei sapori, degli odori, dei colori che si trovano nei miei piatti».
Da provare: Pomod’oro, spaghettone di Gragnano Igp con diverse qualità e consistenze dei pomodori campani, Raggio di Sole, riso carnaroli cotto in estrazione di foglie di limone, gamberi rossi al naturale, olio al dragoncello e jus di lampone fermentato e Barbaresco, agnello di Laticauda con ristretto di peperone papaccella, jalapeno fermentato, bagna cauda leggera di sardine affumicate [...]
A guidarci attraverso la città un insider d’eccezione: Federico Minghi, soprannominato “Ambasciatore della Toscana”, già divulgatore della toscanità in tv e su Panorama e fondatore nel 2020 della piattaforma Toscana My Love.
Siena, città del Palio e artisticamente conosciuta come Capitale del Gotico italiano, è oggi una piccola ma bellissima realtà universitaria e turistica con un’eccellete storia gastronomica. Pensiamo ai Ricciarelli, ai Cavallucci oppure al Panforte, ma anche a quei locali che ne tramandano il glorioso passato (e presente) culinario
Metà del 13° secolo, Siena è una delle città più ricche e popolose d’Europa. I mercanti senesi battono le tratte commerciali di tutto il continente, la cittadina toscana è capofila della fazione ghibellina ed alleata di ferro dell’Imperatore Svevo Manfredi. L’opulenza e l’ambizione crescono a tal punto da fare di Siena una degna contendente di Firenze, guelfa e filofrancese. In questo frangente storico i senesi danno vita ad un’espansione demografica e commerciale impressionante. Testimonianza di una Siena “capitale medioevale” è oggi la magnificenza del suo immutato centro storico, dal ‘95 dichiarato Patrimonio dell’Umanità Unesco [...]
Le tracce di questa “golden age” non si riscontrano solo nelle strutture militari o negli edifici gotici, la grandezza di un epoca che fu si evince anche da alcune eccellenze enogastronomiche. Pensiamo al Ricciarello, dolce che dimostra la contaminazione culturale dei secoli in cui Siena aveva continui contatti con terre esotiche e lontane; il Marzapane (alla base della ricetta) fu con ogni probabilità importato e acquisito dal medio-oriente. Anche la gastronomia senese affonda le sue radici nei fasti medievali: quando sulle tavole dei nobili venivano allestiti banchetti a base di selvaggina, arricchiti però da spezie di importazione (zenzero, cannella, chiodi di garofano, dragoncello...) [...]
Cominciamo questo viaggio gustativo dal Ristorante Osteria Le Logge. Nato nel 1977 dalla passione per l’enogastronomia di Gianni Brunelli e la compagna Laura, Le Logge si trova a due passi dalla Piazza del Campo ed è unilateralmente riconosciuto come un pezzo di storia della città: con il suo ambiente nostalgico, l’atmosfera accogliente e l’innovativo “concept” di “gastronomia d’autore” [...]
0577 48013 www.osterialelogge.it
Seconda tappa del nostro pellegrinaggio culinario è Il Mestolo, rinomato per i suoi piatti di pesce. Siena, pur trovandosi nel profondo entroterra, prova da sempre una “strana” attrazione nei confronti del mare. La mission del Mestolo è di offrire una cucina semplice e diretta, con pochi interventi invasivi sulla materia prima. Tutti i piatti esaltano la freschezza del prodotto [...]
Infine, a completamento di questo simbolico percorso a tavola, qualche assaggio da Peccati di Gola, “must” della pasticceria senese, tra tradizione ed innovazione. Le specialità della casa qui sono la splendida mousse e le torte (Wonka o Cioccolato bianco mela e zafferano), proposte anche in monoporzione. Location ideale anche per degustare i dolci più iconici della pasticceria senese [...]
Sono 10 in tutto le esperienze uniche, tutte da provare e degustare, tra Canelli, Castagnole delle Lanze, Neive, Nizza Monferrato e Acqui Terme. Sono tutte da provare perché ogni destinazione è completamente diversa dalle altre, offrendo così una molteplice possibilità di scelta.
Il TrEno partirà sempre da Torino Porta Nuova, con la possibilità di salire e scendere a Bra e Alba e il viaggio sarà raccontato da Narratori del territorio e allietato da un aperitivo con l’Asti Spumante Docg accompagnato dagli Amaretti di Mombaruzzo.
In ogni località, indipendentemente dalla scelta, ottimi e accoglienti ristoranti proporranno un menu tipico abbinato ai vini del territorio. L’esclusività delle Esperienze è garantita dalla visita a luoghi unici, come i Giardini del Castello di Canelli, accessibili solo ai viaggiatori di TrEno [...]
La società LMR Events presenta il nuovo sito trenolmr.com caratterizzato da una nuova e accattivante veste grafica che posiziona le Esperienze di TrEno tra i viaggi esclusivi che saranno realizzati sul territorio delle Langhe, Monferrato e Roero.
TrEno Langhe, Monferrato e Roero, il primo Treno Storico enogastronomico in Italia. Un modo unico di visitare in un solo giorno uno dei territori più rinomati al mondo per il cibo e il vino. Viaggiare in un treno storico è già di per sé un’esperienza fantastica.
Affacciarsi dal finestrino e ammirare panorami unici al mondo, tutelati dall’Unesco, resterà un ricordo indelebile nella memoria di chi deciderà di vivere questa esperienza. [...]
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Nizza Monferrato La Barbera Docg
Castagnole / Neive Tra Langhe e Monferrato
Acqui Terme Acqui e il suo Brachetto
Nizza Monferrato La Barbera Docg
Nizza Monferrato La Barbera Docg
Nizza Monferrato La Barbera Docg
Nizza Monferrato La Barbera Docg
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Nizza Monferrato La Barbera Docg
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Il resort di Emanuele Gambino della omonima cantina si trova a Costigliole d’Asti, nelle colline tra il Monferrato e le Langhe. Ha otto eleganti camere e due appartamenti, una piscina esterna e una nella spa
di Daniele AlessandriniLunedì 19 febbraio è stato inaugurato ufficialmente il MonVì Wine Relais di Costigliole d’Asti (At) unitamente alla nuova cantina di Emanuele Gambino, giovane e intraprendente produttore vinicolo monferrino originario di Santo Stefano Belbo (Cn). La nuova struttura ricettiva, ufficiosamente operativa dall’estate scorsa, è un gioiello di bellezza e un’ispirazione di benessere nelle colline tra il Monferrato e le Langhe diventate nel 2014 Patrimonio dell’umanità dell’Unesco. Un grande riconoscimento che va contestualizzato nell’ambito delle capacità ricettive di tutto il Piemonte, tornato ad essere regione a vocazione turistica grazie al Pil del settore che rappresenta più del 10% del totale. [...]
Un luogo sospeso tra spazio e tempo in cui la capacità di accogliere si somma all’autenticità di valori che si ispirano al rispetto e alla naturalezza, eredità della terra su cui sorgono i vigneti di Emanuele Gambino. Una storia secolare, se si pensa che là dove oggi sorge il relais, più di due secoli fa si trovava un cascinale di Filippo Asinari Marchese di San Marzano e Costigliole d’Asti, autorevole personaggio della diplomazia sabauda, grande appassionato di vini e viticoltore tra le colline che ospitano la dimora di charme. Oltre a una grande piscina all’aperto con vista panoramica, troviamo un’accogliente piscina con idromassaggio nell’area benessere della spa, con sauna, bagno turco e doccia emozionale. A disposizione degli ospiti, otto eleganti camere e due appartamenti veri e propri gioielli architettonici. La prerogativa che più sta a cuore a Emanuele è quella di mettere i propri vini a disposizione dei clienti con degustazioni di qualità. Vini frutto di un lavoro in vigna nella Tenuta San Martino di Costigliole e nella Tenuta Piansrej di S. Stefano Belbo, nel rispetto della biodiversità e senza l’utilizzo di prodotti chimici [...]
Situato tra i profumi marini e l’eleganza della campagna, La Meridiana Hotel & Golf Resort si distingue come una country house di charme a pochi chilometri della meravigliosa Riviera Ligure
Cerchi un rifugio elegante dove staccare la spina dalla vita frenetica di tutti i giorni? Che ne dici di un luogo incorniciato tra il maestoso scenario marino della Riviera Ligure, a metà strada tra l’elegante Monaco e la pittoresca Portofino… Siamo a La Meridiana Hotel & Golf Resort di Garlenda (Sv), nella Val Lerrone. La Meridiana Hotel & Golf Resort è un incantevole albergo di charme, ideato e costruito nel 1971 da Luisa Berto de Segre, pochi anni dopo che la sorella Teresa Berto de Galleani aveva realizzato il vicino campo da golf a diciotto buche, la bellissima Club House e le case che costeggiano il campo da golf [...]
L’hotel ha solo ventisei camere e si ispira nell’architettura allo stile provenzale: grandi archi, tettoie eleganti, pietre a vista e tetti in coppi antichi, creando un’atmosfera di raffinatezza e calore.
L’hotel La Meridiana è anche il posto giusto per i viaggiatori gourmet grazie ai suoi due ristoranti. Il ristorante Il Rosmarino è il palcoscenico dove i sapori della Liguria danzano in armonia con il timo selvatico, il rosmarino, la maggiorana e il basilico. È Edmondo Segre, appassionato proprietario del resort a curare con passione la selezione degli ingredienti, offrendo il meglio del pescato locale, verdure fresche di stagione e prelibatezze. Il Bistrot, invece, offre un’esperienza più informale, presentando i prodotti della piana di Albenga in preparazioni semplici e gustose.
Senza dimenticare il golf. Accessibile a piedi dall’hotel c’è il Golf Club Garlenda, un’istituzione con oltre 50 anni di storia, caratterizzato da un percorso a 18 buche che serpeggia tra ulivi secolari e la brezza marina [...]
È un boutique hotel 4 stelle di 32 camere sulle colline toscane a due passi da Firenze, che accoglie i suoi ospiti nell’atmosfera di una residenza storica. Fiore all’occhiello il Ristorante Sarrae guidato da Antonello Sardi
Hotel Villa Fiesole, incantevole boutique hotel quattro stelle sulle colline toscane a due passi da Firenze. Un paradiso di pace immerso nella natura, ma anche rifugio per viaggiatori golosi grazie all’arrivo del rinomato chef stellato Antonello Sardi al prestigioso Ristorante Sarrae di Villa Fiesole. Un ambiente raccolto con una splendida terrazza a disposizione degli ospiti che, con l’arrivo della bella stagione, si trasforma in un delizioso ristorante e bar all’aria aperta con vista sulla città. Immersa nel verde si trova anche la piccola ma gradevole piscina, accessibile da maggio a ottobre. [...]
Naturalmente l’Hotel Villa Fiesole non colpisce solo per il suo ristorante. L’Hotel Villa Fiesole è un boutique hotel 4 stelle di 32 camere sulle colline toscane a due passi da Firenze, che accoglie i suoi ospiti nell’atmosfera di una residenza storica con un romantico sguardo sulla città. L’edificio principale, originariamente una serra utilizzata dai monaci del vicino monastero, oggi ospita la reception, le camere panoramiche e il ristorante [...]
APPROFONDISCI
L’hotel, completamente ristrutturato da una nuova proprietà e riaperto con questo nome e in categoria cinque stelle nel 2022, offre un’atmosfera elegante e raffinata, con arredi moderni e curati nei minimi dettagli
di Leonardo FelicianFrequentato da una clientela internazionale fatta anche da australiani e neozelandesi, coppie in cerca di un weekend romantico, famiglie in vacanza e viaggiatori d’affari, LHP Napoli Palace è un’oasi di relax e di design nel cuore del quartiere di Fuorigrotta di Napoli [...]
L’hotel, offre un’atmosfera elegante e raffinata, con arredi moderni e curati nei minimi dettagli. Le 58 camere e suite che si trovano dal primo al settimo piano sono ampie e luminose, dotate di tutti i comfort e arredate con gusto moderno e l’inserimento di qualche opera d’arte contemporanea. Due piccole sale per riunioni ed eventi privati sono collocate rispettivamente al secondo e settimo piano. La ristorazione è affidata allo chef napoletano Antonio Esposito: la sala del ristorante al piano terra, utilizzata anche al mattino per la prima colazione a buffet che comprende anche alcune specialità tipicamente napoletane, è ispirata ai colori bianco e nero [...]
L’Hotel Raito ha riaperto il 12 marzo, per una lunga stagione che arriva fino a novembre. Novità del 2024 è la spa affidata gruppo Caschera. Lo chef Francesco Russo ha ideato un menu speciale per Pasqua
Che ne dite di accogliere l’arrivo della primavera in un luogo magico? Magari a picco sul mare, immerso tra gli agrumeti e i tipici terrazzamenti della Costiera Amalfitana? Questo luogo esiste e si chiama Hotel Raito a Vietri sul Mare (Sa). Novità del 2024 è la spa, affidata al gruppo Caschera, da anni con successo alla guida della spa di Palazzo Montemartini Rome sempre del gruppo RHC [...]
La spa dell’Hotel Raito è uno spazio di 300 mq coperti e 300 mq di solarium affacciato sul mare, piscina coperta riscaldata, vasca idromassaggio, sauna, bagno turco, area relax con tisaneria e sale per massaggi. L’Hotel Raito ha 76 camere e suite, tutte finemente arredate con gusto ed eleganza. Tutte le camere abbinano uno stile moderno e contemporaneo con la tradizione delle caratteristiche ceramiche vietresi [...]
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Un luogo magico. Sembra di essere in un piccolo borgo affacciato sulle trasparenze del mare. Siamo a Taormina (Me). Qui, circondato da un giardino lussureggiante, archi e pergolati, con rivestimenti in pietra locale e rifiniture in cotto artigianale siciliano, l’Hotel Baia Taormina (che dal 5 maggio 2024 entra a far parte della programmazione CDSHotels) si adagia sulla scogliera che sovrasta la baia di Taormina da cui prende il nome.
Una recente e accurata ristrutturazione, ha reso l’Hotel Baia Taormina una location dotata di ogni comfort e dallo stile inconfondibile. Tutte le 120 camere hanno un balcone o terrazza solarium per godere momenti di relax con una vista mozzafiato.
Due piscine terrazzate in cui tuffarsi gustando un aperitivo o un light lunch, due sale ristorante con terrazza vista mare, una sala congressi, una spa e una spiaggia libera raggiungibile a piedi dall’hotel rendono il soggiorno unico [...]
0832 351321
cdshotels.it/baia-taormina/
Non manca poi un angolo di totale privacy per regalarsi momenti di rigenerazione e relax, il Centro benessere, riservato a chi ha più di 16 anni, è completo di jacuzzi, saune e docce emozionali, aree relax e cabine con un menu di massaggi e trattamenti da scegliere in base ai propri desideri. L’esclusiva spiaggia libera di sabbia si trova a soli 200 metri dall’hotel ed è raggiungibile con un sottopassaggio, mentre una comoda navetta porta a una spiaggia attrezzata dotata di tutti i servizi e con tariffe agevolate per gli ospiti dell’hotel.
Completano l’offerta della struttura un ristorante vista mare in cui gustare colazione e cena a buffet, oltre a un angolo gastronomico a tema diverso ogni sera [...]
Dopo tre anni di lavori che ne hanno rivoluzionato il volto, pur mantenendo centrale la struttura storica, il 24 aprile riapre i battenti il 5 stelle che sorge direttamente sul mare della Costa Verde
La fitta macchia mediterranea tra lentischi, ginestre, corbezzoli e ginepri secolari degrada dolcemente fino a scoprire una distesa di dune di sabbia finissima, le più alte d’Europa, modellate dal vento, che diventano spiagge infinite bagnate da un mare di sorprendente trasparenza. È l’altra Sardegna, quella riservata agli amanti della natura e dei silenzi, dove ritemprarsi seguendo ritmi lenti e rifuggendo dai clamori e dalla mondanità [...]
Scendendo da Arbus si incontra il parco minerario di Ingurtosu, monumento di archeologia industriale compreso in un’area dichiarata Patrimonio dell’Unesco che si estende su 18 km di spiaggia deserta. Da qui si procede lungo su una strada sterrata fino ad arrivare alla spiaggia di Piscinas, un’incredibile distesa, intatta e solitaria, lambita dall’acqua cristallina.
Lì si trova Le Dune Piscinas Resort, direttamente sulla spiaggia. L’hotel riaprirà il 24 Aprile dopo tre anni di lavori e un intervento di radicale ristrutturazione. Un progetto in grado di proteggere e valorizzare la storica struttura, parte integrante della locale archeologia industriale mineraria, ma iniziare un nuovo percorso che ne elevi l’ospitalità e la posizioni ai vertici della sostenibilità ambientale del settore. La nuova realtà di Le Dune Piscinas Resort è quella di un 5 stelle con 28 camere e suite, tre ristoranti, un american bar, spa e gym, piscina esterna e aree comuni che invitano alla contemplazione. Un design contemporaneo che rilegge la tradizione e si armonizza con l’ambiente esterno, immerso in quella natura spettacolare che qui è la vera protagonista. Il silenzio, l’energia del mare e del vento, i profumi della macchia mediterranea e la sensazione impagabile di uno sguardo che spazia fino all’orizzonte [...]
Anche chi non conosce la storia del locale o del suo chef, quando apre il menu, ha subito la sensazione che avrà un’esperienza non comune. Anzi, decisamente forte e quasi per iniziati. Già, perché per conoscere davvero tutte le proposte della cucina ci sono diversi gradi di degustazione (i 3 menu “Iniziazioni”) che bisogna superare: se non si è assaggiato il primo menu di Aqua Crua non si può passare al secondo e tanto meno al terzo. L’audacia dei piatti, preparati con materie prime di altissima qualità prevede di degustare in un crescendo le “follie creative” di Giuliano Baldessarri, il cuoco artista culinario che come un novello alchimista in tuta di latex prepara ricette che potrebbero anche incutere timore, ma in realtà sorprendono per impensabili gusti. Quasi nulla di ció che è nel piatto è ciò che sembra [...]
Tra le colline di Barbarano Vicentino (Vi), Aqua Crua è nato nel 2014 come un’isola di creatività e innovazione nel vasto mare della gastronomia italiana. Nasce come rifugio personale per lo chef, plasmato da tragedie familiari e tribolazioni personali, si trasforma in un laboratorio di sperimentazione culinaria, dove la passione per l’alta cucina si fonde con la ricerca scientifica. È qui che Giuliano Baldessari, con la sua visione e la sua creatività quasi sconfinata, sta rivoluzionando il concetto stesso di esperienza gastronomica integrando follia e rigore [...]
Al centro dello ‘stile’ di Baldessari c’è il suo abbigliamento in latex che non è semplicemente una scelta eccentrica, ma un “messaggio” di concentrazione e originalità.
Il cuoco indossa il latex per isolarsi dalle influenze esterne e concentrarsi esclusivamente sulle sue creazioni, per trasmettere un senso di pura dedizione al suo mestiere. Questo abbigliamento insolito (magari non facilmente comprensibile da tutti…) rappresenta anche un atto di ribellione, un modo per Giuliano di sfidare le convenzioni e di esprimere la sua individualità. E quando lo spiega, anche i commensali più prevenuti o dubbiosi, sembrano capirlo [...]
Negli ultimi anni, Aqua Crua ha vissuto una trasformazione guidata dalla creatività di Giuliano Baldessari. Il ristorante ha introdotto una nuova carta e tre menu degustazione audaci (“Iniziazione 1 - 2 - 3”). Questo cambiamento rappresenta per Giuliano una liberazione dalle convenzioni, consentendo alla creatività del cuoco di risplendere. Ecco quindi un menu classico e “originale”, un ritorno alla tradizione culinaria e alle tecniche fondamentali, a cui si affiancano i tre menu audaci: un’escalation di provocazione e trasgressione da affrontare passo dopo passo.
Si può partire dai classici per antonomasia: scampo, riso alla parmigiana, capasanta, costoletta. Qui si ritrova tutto il rigore di un cuoco serio e prezzi che variano da 30 a 70 euro. Se i primi non possono non accontentare anche i più esigenti, è però con “Iniziazione” (da 120 a 150 euro) che si capisce perché parliamo di follia creativa. Ci sono piatti ormai famosi come la Pellicola (un glutine che si presenta trasparente) o l’incredibile Illusione che nel piatto sembra una bresaola, ma è passata di pomodoro essiccata fino a ridurla a sottilissime fette. E ancora, il calamaro alla piastra che sembra scottato, ma è invece spolverato con il fungo-parassita Cordyceps, oppure lo spaghetto al nero, che non è pasta ma un’alga, così come una carne con la muffa (ma non ammuffita) sembra un formaggio Brie... [...]
Gli ospiti e i tifosi che parteciperanno alle cene speciali potranno concorrere ad un’estrazione a sorte per vincere gadget, magliette e palloni da calcio firmati dall’ex capitano-bandiera dell’Inter e dell’Argentina
di Guido Gabaldi
A Milano il ristorante argentino El Patio del Gaucho, firmato dall’ex capitano-bandiera dell’Inter e dell’Argentina, Javier Zanetti, presenta un miniciclo di eventi rivolto a tifosi e appassionati della sostanziosa cucina latinoamericana. Il ristorante fa parte dello Sheraton Hotel San Siro, a un chilometro di distanza dallo stadio, che è a tutt’oggi la “Scala” del calcio. Sono stati fissati quattro appuntamenti, tra primavera ed estate, in cui El Patio del Gaucho si trasformerà in “El Club del Patio”, un momento di aggregazione, passione per il calcio e buon cibo: martedi 19 marzo, martedì 16 aprile, martedì 14 maggio e martedì 10 settembre [...]
Gli ospiti e i tifosi che parteciperanno alle cene potranno concorrere ad un’estrazione a sorte per vincere gadget, magliette e palloni da calcio firmati da Javier Zanetti, il leggendario “El tractor”: una grande occasione per familiarizzare e sentirsi parte di una community esclusiva all’interno del Patio del Gaucho.
Tra i piatti principali della tradizione argentina spiccano le empanadas fritte ripiene sia di carne sia di verdure, le provoletas (formaggio a pasta filata) alla griglia con vari condimenti ed i taglieri di pregiati salumi, come il Pata Negra, accompagnati dal più nostrano gnocco fritto. Non mancano i piatti di pesce, come il Pulpo a la parrilla, e vegani come il Verdulero, carpaccio di verdure marinate al lime. Ma il principe del Patio, della Pampa e della parrilla è senz’altro l’asado - carne argentina cotta alla brace, con e senza osso, accompagnata da salsa chimichurri, al Malbec ed altre ancora. Accompagnano i pasti una selezione di cocktail e vini, argentini e non solo, a partire dal Malbec delle tenute di Javier Zanetti [...]
Javier Zanetti ci stoppa subito, meglio di un terzino in piena attività, quando proviamo a parlare del campionato dell’Inter. «Ah no se puede, - ci risponde con un accento che gli anni hanno ammorbidito - servirebbe l’autorizzazione dell’ufficio stampa della mia squadra. Preferisco parlare delle tradizioni del mio paese, anche di quelle enologiche, visto che produco Malbec, probabilmente il rosso argentino più conosciuto, che ha un grande successo anche qui al Patio del Gaucho».
A chi le offre le specialità argentine, ovvero da chi è composta la sua clientela tipica?
«L’albergo Sheraton è molto frequentato dai turisti stranieri, che poi passano dal ristorante per un aperitivo o un pasto completo. Ci sono anche i tifosi, ma non sono la maggioranza. Il fatto di essere vicini allo stadio, comunque, mi fa venire in mente tanti bei ricordi, com’è facile immaginare».
E il menu? Ci sarà spazio per qualche ospite italiano, in futuro, o no?
«La pasta la inseriamo anche adesso, saltuariamente, con vari condimenti. Ma il punto di forza deve restare la carne argentina: basta guardare l’estensione e la bellezza della parrilla alle nostre spalle. La carne e il dulce de leche in un ristorante argentino non devono mancare mai»
Il nuovo Domò Milano, situato nell’Ex Museo dei Navigli, offre un’esperienza che unisce convivialità e atmosfera in un ambiente rinnovato e propone un’originale modalità di ordinazione con blocchi di 10 piatti
di Brian Vavassori
“Domò arigato gozaimashita” (grazie infinte), potrebbe chiudersi così una serata conviviale all’insegna della buona cucina in Giappone. Proprio da questo rafforzativo giapponese deriva il nome di quello che è destinato a diventare il nuovo punto di ritrovo per gli amanti della cucina nipponica, Domò, che, con una proposta culinaria innovativa e un ambiente di design, punta a inserirsi tra i locali più ambiti della città [...]
Domò unisce la cultura asiatica che considera il cibo come un bisogno primario ed essenziale a quella contemporanea occidentale che lo ha messo anche al centro di passioni e interessi, trasformando il pasto in un’esperienza che punta su tecnica ed eleganza in stile fine-dining. Nel format innovativo che propone si superano i confini rigidi del menu degustazione o della carta classica, e viene introdotta l’ordinazione in “blocchi” di 10 piatti per commensale da scegliere da un ampio ventaglio di proposte e da condividere in tavola come fossero piccole monoporzioni gastronomiche. Entro i 5 minuti successivi può partire il nuovo odine, e così via fino a quando si pensa di essere soddisfatti: 20 piatti in 2, 30 in 3, 40 in 4, 80 piatti in 8, con una velocità di servizio che lascia il tavolo sempre in ordine. [...]
Naëve a Milano, attrae l’investigatrice pasticciera con la promessa di dolci provenienti da tutto il mondo. Il menu spazia dalla pasticceria francese alle incursioni basche, portoghesi, americane, polacche e giapponesi
di Tiziana Di Masi
La curiosità è donna, si sa, se poi appartiene a buon diritto a un’investigatrice pasticciera di professione, resistere alla tentazione di scoprire una nuova pasticceria che vanta di avere dolci da tutto il mondo, è un’impresa irresistibile. La pasticceria investigata questa volta dalla vostra Signora in Dolce si chiama Naëve, è a Milano in via della Moscova 51, comoda comoda alla fermata della metro e ha aperto i battenti poco più di due mesi fa [...]
Ho due notizie, una bella e una brutta, da dove inizio? Iniziamo dalla brutta, così almeno poi finisco in dolcezza. Frenate subito la fantasia, non ci sono dolci da tutto il mondo, ma ampio spazio alla pasticceria francese (Pain au chocolat, Tarte aux pommes, Croissant, Caneles, Madeleine, Flan Parisien), incursioni basche (Torta Basque al cioccolato), portoghesi (Tartellette all’uovo che ricordano i Pasteis de nata), americane (Red Velvet, Cheescake), polacche (Babka al cioccolato e nocciole) e giapponesi (Japanese cheesecake).
Decido che il mio viaggio di degustazione farà tappa in due città del cuore, New York e Parigi. Perchè? Non ho segreti e vi confesso che a New York ho ambientato il mio primo romanzo giallo sulla pasticceria e a Parigi, capitale del dolce e che mi ha rapito palato e cuore, il secondo giallo in uscita. Opto dunque per un classico cheesecake ai lamponi per fare idealmente due passi a Central Park e poi immaginandomi fra le vie di Parigi, un canelès e un croissant alla crema.
Inizio dal canelès e faccio male. Per chi non li conoscesse i canelès sono dolcetti francesi tipici della zona di Bordeaux, aromatizzati con vaniglia e rum e dovrebbero essere croccanti e caramellati fuori e morbidi e umidi dentro, ma così non è perché il mio canelès è “uovoso” e gommoso, senza alcun contrasto fra il fuori e il dentro, non percepisco alcuna aroma di rum o vaniglia, solo un composto molliccio e poco piacevole che lascio andare al primo boccone.
E ora arriva la bella notizia, passiamo alla cheesecake e su questa non ho davvero nulla da obiettare: è deliziosa e fra le migliori che abbia mai assaggiato. Dimenticate quelle cheescake grossolane e gonfie di aria e scoprite delicatezza, autenticità, uno strato di biscotto sottile che si amalgama alla crema di formaggio fresca, gradevole, quasi rinfrescante per la bocca [...]
Il ristorante è il tempio della carne d’eccellenza. Oggi apre un nuovo esaltante capitolo sulle proposte vegetali alla griglia e rilancia il progetto di cucina a spreco zero. In cucina il nuovo chef Davide Modesti
La carne alla brace nell’alta ristorazione? Sì, al ristorante Quintale di Erbusco (Bs). Ma se il locale è il tempio della carne d’eccellenza, oggi apre anche a un nuovo esaltante capitolo: quello delle proposte vegetali alla griglia, rilanciando anche il progetto di cucina a spreco zero. Aperto nel 2022 con il proposito di servire piatti eccellenti nella semplicità di materie prime d’autore, Quintale riconferma la sua vocazione per la carne e porta avanti la filosofia del suo fornitore Dario Cecchini, il macellaio di Panzano in Chianti [...]
La nostra versione dello spiedo alla bresciana con costine, coppa di maiale e ketchup di peperoni
Si aggiunge poi un prezioso tassello che si accinge a diventare presto nuovo elemento di distinzione del ristorante: il vegetale alla brace. In linea con la tendenza internazionale di riportare la cottura a fuoco vivo nelle cucine di livello, il ristorante di Erbusco concentra la sua proposta gastronomica intorno alla brace, mettendo in risalto gli elementi fondamentali della cucina: la cottura e la materia prima. A gestire la cucina e la brace è lo chef Davide Modesti, giovane talento che ha già lasciato un segno positivo nella ristorazione lombarda e ha fatto parlare di sé anche nell’ultima finale italiana della competizione internazionale dedicata ai giovani professionisti: S.Pellegrino Young Chef. Non a caso, infatti, lo chef Davide Modesti ha voluto introdurre nel menu uno dei suoi piatti signature: la verza all’olio, la trasposizione in chiave vegetale del più tipico manzo all’olio. Attraverso la filosofia condivisa da proprietà e chef, il ristorante vuole trovare nella proposta vegetale non solo un accompagnamento, ma il supporto valido che valorizzi bene le carni [...]
030 5543935
www.quintale.net
Cavolfiore alla brace, salsa alla mugnaia, erba cipollina
di Tiziano Argazzi
Nel cuore di Ferrara, a poche decine di metri dal Castello estense e dal rinascimentale centro storico, Patrimonio Unesco, risplende l’insegna del Ristorante Makorè. Un locale avviato nel 2015 da Federico Fugaroli, poliedrico imprenditore ferrarese (quinta generazione di una nota famiglia di agricoltori) con la passione per l’enogastronomia. Alla base della sua idea, azzeccata e sempre più apprezzata, il desiderio e la voglia di dare vita, in città, ad una meta di riferimento per gli appassionati della cucina gourmet [...]
Paul Bocuse, uno dei più grandi della cucina mondiale, amava ripetere che per lui esisteva «una sola cucina: quella buona» contraddistinta da «una grande attenzione alla qualità degli ingredienti». In questo campo, diceva il padre della Nouvelle Cuisine, «non si può barare, bisogna invece cercare sempre quel che c’è di meglio in fatto di carne, pesce, verdure e così via». Al Makorè tale concetto bocusiano è tradotto in pratica, con convinzione e determinazione, dal giovane chef mantovano Denny Lodi Rizzini (classe 1994) con la sua brigata composta da Mattia Fabbri, Salvatore Giganti, Davide Tenerelli e Valerio De Santis: tutti under 30 ma di consumata esperienza. Quella di Lodi Rizzini è una cucina di qualità pervasa da grande passione e ricerca. La sua mano, garbata e convincente, si dimostra nei piatti che porta in tavola, minimal ed innovativi quanto basta, con un buon equilibrio gustativo e consistenze avvolgenti. Piatti, anche della tradizione, reinterpretati con accenti creativi e divertenti, dove il mare gioca un ruolo primario [...]
Sul palco del ristorante “Sinfonia del gusto” un’alternanza di vari musicisti, tra cui il pianista Emanuel Rizzo e la cantante Marika Lermani del talent The Voice. In cucina i piatti eleganti di Andrea Quarticelli
di Mariella MorosiGustare del buon cibo è solo una parte dell’esperienza enogastronomica fuori casa: convivialità, atmosfera, accoglienza e fascino del luogo sono importanti ma a fare davvero la differenza può essere la musica. Non quella soffusa di una compilation scelta a tema, ma un vero coinvolgente concerto jazz, swing o blues.
Avviene due volte la settimana al ristorante “Sinfonia del gusto” (via Reggio Emilia 17, nel quartiere Nomentano) a Roma con un’alternanza di vari musicisti, tra cui il pianista Emanuel Rizzo e la cantante Marika Lermani del talent The Voice [...]
In cucina c’è un cuoco di 26 anni, Andrea Quarticelli, approdato precocemente ad una maturità stilistica che - per passione e per preparazione - si dedica alla sua arte: quella di estrarre sapore e bellezza da una ineguagliabile materia prima, con il rispetto che va oltre i concetti abusati di territorio e filiera corta. Ma sa anche trasformare un’idea in un piatto di lettura immediata e in equilibrio tra qualità ed estetica nonostante contrasti talvolta accesi.
Il talento c’è, in questo giovane chef, ma anche il compendio di molto lavoro e, alle spalle, lunghe esperienze al fianco di Paolo Castrignano e incontri formativi importanti come quello con Heinz Beck, da sempre attento a far emergere le potenzial-
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È il nuovo bistrot creato da chef Gianfranco Pascucci insieme ad Alessandro Pietrini e Luigi Amoruso. Il locale è piccolo e delizioso. Caratteristici i banchi “mangia in piedi”
Nuovo progetto per Gianfranco Pascucci, chef e patron del ristorante Pascucci al Porticciolo a Fiumicino (Rm), che, insieme a Luigi Amoruso (grande esperto di pesca e pesce) e Alessandro Pietrini (patron del ristorante La Marina di Fiumicino, uno dei migliori indirizzi dove trovare una cucina mediterranea di livello), apre a Fiumicino (Rm), Mare Bistrot. Ovviamente, come dice il nome, il mare è protagonista: qui si può godere di una cucina buona e fatta bene, con quella nota salmastra che è tratto distintivo dei piatti di Pascucci e che conduce dalla battigia fino ai fondali, dalle erbe di macchia al pesce, attore protagonista di ogni scena [...]
La proposta gastronomica è pensata nell’ottica di incontrare le esigenze di ogni avventore, di chi vuole velocemente consumare un piatto oppure di chi desidera sedersi e godere in tutta tranquillità di un pasto completo. Libertà e fruibilità sono le parole chiave di Mare Bistrot, quella leggerezza di poter cucire l’esperienza su misura, in base a ciò che si desidera e a ciò che quotidianamente offrono la terra e il mare. La griglia rappresenta l’elemento centrale, quasi un momento conviviale dove sala, cucina e ospiti interagiscono in totale sintonia [...]
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www.instagram.com/mare_fiumicino/
Ecco il nuovo ristorante di Marco Cannizzaro, stanco del fine dining: un’osteria contemporanea dove deliziarsi con i piatti più golosi della tradizione siciliana, a partire dai fritti e delle ricette di famiglia
E quando uno chef si stanca del fine dining che fa? Apre un’osteria! Contemporanea, però. Così ha deciso di fare Marco Cannizzaro, noto chef catanese con un rinomato ristorante fine dining alle spalle che confessa: «sono stanco del fine dining. Voglio tornare a parlare alla pancia delle persone». La sua nova avventura gastronomica si chiama Bavetta (aperta il 7 marzo 2024) a Catania e punta a rompere tutti gli schemi della cucina gourmet. «Ho passato gli ultimi dieci anni sacrificando tutta la mia vita per un ideale di alta cucina che oggi credo abbia stancato un po’» racconta lo chef [...]
Carciofo di Nonna Angela
Nel menu c’è anche spazio per piatti semplici della tradizione contadina come l’uovo alla pizzaiola, il cavolfiore affogato, ma anche primi piatti semplici e gustosi perfetti per un pranzo come la pasta aglio e olio o la minestra di ceci. Un piatto che merita una menzione speciale è il carciofo ripieno di nonna Angela, una ricetta di famiglia che si tramanda da tre generazioni, una goduria morbida e croccante al tempo stesso. Tra i secondi spiccano alcune preparazioni del quinto quarto tipiche della tradizione del cibo di strada, come la lingua salmistrata, e della cucina povera casalinga come la trippa al sugo e il fegato saltato con cipolla o le classiche polpette. Non mancano i secondi di pesce locale tra cui il calamaro ripieno con verdura e pomodoro secco e lo sgombro arrosto.
Grande attenzione verrà dedicata alla carta dei vini, con oltre 430 etichette in degustazione. Tra le sorprese più attese “La riserva di Marco” una selezione speciale di settanta etichette pregiate e rare, che lo chef ha collezionato nel tempo e che ha deciso di mettere a disposizione dei clienti [...]
Spaghetto aglio e olio
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frumentario.srls
Novità a Roma per gli amanti della pizza in teglia: Alessandro Santilli, giovane chef amante della panificazione, ha creato Frumentario. Un nuovo spazio culinario che promette di portare un’innovazione nel panorama della pizza romana: ricette e topping studiati ad hoc e ultimati sul bancone come al passe di una cucina gourmet [...]
La
Pizzeria della Passeggiata dopo quasi 40 anni continua a essere presente nel territorio ma in una nuova e doppia veste in un ex mobilificio.
Rimane la pizza in teglia, ma la tonda è la grande protagonista [...]
l’evoluzione della tradizione!
Il nuovo Peanut Butter Calvè, ricco di proteine e fonte di fibre, ti permette di personalizzare e arricchire piatti dolci e salati, anche internazionali, con un gusto di tendenza.
Grazie alla sua consistenza cremosa e croccante è ideale da spalmare nei panini e nei toast ma anche per insaporire salse, marinature, zuppe oppure dare un tocco in più ai tuoi dolci.
• formato conveniente e pratico;
• ricco di fibre;
• fonte di proteine;
• adatto a una dieta vegetariana;
• senza zuccheri aggiunti.
Fedegroup, azienda leader nel settore della ristorazione in outsourcing per l’hotellerie, si adatta alle nuove tendenze del turismo incentrate su sostenibilità, esperienza autentica e servizi personalizzati e identitari
«Il 2023 ha visto 397,5 milioni di presenze turistiche in Italia con il 66% di turisti stranieri attratti dallo stile di vita italiano e dall’allure di esclusività che il nostro paese trasmette, un rating dal pubblico internazionale di 8,2 punti su 10 e un incremento importante del turismo d’alta gamma, ma anche una significativa ripresa del turismo di prossimità che sta raggiungendo le quote del turismo pre-pandemico. Se il pubblico internazionale si classifica come “alto-spendente”, sul fronte nazionale abbiamo visto una contrazione della disponibilità di spesa dovuta al caro vita: oggi più che mai un’azienda che opera nel settore deve avere grande consapevolezza delle necessità del suo target e deve proporre soluzioni ad hoc per ogni esigenza». racconta Mirko Sanna, managing director di Fedegroup [...]
Azienda leader nel settore della ristorazione in outsourcing per l’hotellerie nata nel 2004, Fedegroup gestisce con la sua linea di business dedicata all’hospitality tre relais di riferimento sul territorio: Villa Barbarich, prestigiosa villa veneta di fine Cinquecento alle porte della laguna di Venezia, Punta Molino Beach Resort & Thermal Spa, relais affacciato sullo splendido Castello Aragonese di Ischia, e Ròseo Euroterme Wellness Resort, centro termale family d’alta gamma incastonato nel cuore del Parco delle Foreste Casentinesi a Bagno di Romagna (Fc).
«Tre strutture con una forte identità che rispondono alle esigenze sempre più specifiche del settore, a partire da quella del “benessere” - che vede l’Italia polo della wellness economy con un flusso di 3,4 miliardi di dollari - declinato sia sul fronte del servizio termale e Spa sia su quello dell’healthy eating con menu ricchi di proposte attente a ogni stile alimentare, sane e sempre gustose.» continua Sanna.
Sono proprio i trattamenti termali al centro delle offerte di Punta Molino Beach Resort & Thermal Spa e Ròseo Euroterme Wellness Resort, due centri che nascono su antiche sorgenti d’acqua ipertermale conosciute già ai tempi dei romani e che propongono trattamenti capaci di valorizzare l’autenticità delle due diverse culture locali. Se a Ischia sono proposti trattamenti con sabbia e sale provenienti dal litorale che si trova a pochi passi dal relais, l’offerta di Bagno di Romagna è invece arricchita da antichi olii essenziali della flora autoctona e regala un’esperienza unica di relax a contatto con la natura. Un benessere che trova spazio anche a Villa Barbarich, con la sua Spa ad uso esclusivo e la pace che avvolge il relais immerso nel verde lagunare [...]
«Rispetto alle tendenze del passato ci troviamo davanti a un nuovo pubblico, sempre più consapevole in tema di sostenibilità e alla ricerca costante di esperienze immersive fuori dai circuiti mainstream: i turisti oggi scelgono la storia e le tradizioni autentiche, da scoprire in ogni sfumatura con una particolare predilezione per quella culinaria. Un’offerta personalizzata e “identitaria” è fondamentale per poter soddisfare queste nuove esigenze, continuando a raccontare un Paese, il nostro, che della cultura e della tradizione fa una delle sue principali leve promozionali». commenta Mirko Sanna.
«Raccontare l’Italia e valorizzare le identità regionali e locali anche attraverso il racconto “delle persone” è uno degli obiettivi che condividiamo con i nostri partner, sia nelle nostre strutture sia in quelle in cui gestiamo la ristorazione. Quando entriamo in un hotel entriamo in un organismo vivo e parte integrante del tessuto sociale locale e abbiamo il dovere di rispettarne la cultura.» conclude Sanna [...]
MAGGIO
fino al 29
MARZO
21-30
Con un programma di quattordici eventi, iniziati venerdì 15 marzo, si protrae fino a fine maggio. Un patrimonio del gusto ben rappresentato dai numeri, illustrati dal coordinatore del progetto Sergio Spinelli, con ventisette cantine coinvolte e ben nove birrifici. In compagnia dei produttori, in ogni appuntamento ci sarà anche un sommelier per approfondire caratteristiche ed abbinamenti [...]
MARZO
23-25
Torna “DiVinNosiola, quando il vino si fa Santo”, l’evento che dal 21 al 30 marzo 2024, anima la Valle dei Laghi, località situata tra il lago di Garda e Trento, costellata da ben 7 laghi alpini e piccoli borghi rurali immersi in un paesaggio di frutteti e vigneti. Qui, la comunità di vignaioli si impegna quotidianamente nel tramandare mestieri, prendersi cura dell’ambiente e del paesaggio [...]
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Paestum Wine Fest 2024 a Capaccio
Date, programma e tutti i protagonisti
Con l’edizione numero 13 del “Paestum Wine Fest”, in programma dal 23 al 25 marzo negli spazi dell’ex Tabacchificio Next di Capaccio, nell’area archeologica dei templi della Magna Grecia, tutto è pronto per accogliere la più grande manifestazione dedicata al vino e agli spirits del Centro Sud con i loro protagonisti e i massimi opinion leaders del mondo del vino [...]
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APRILE 5
GIUGNO
6
GIUGNO
7-8
A pochi passi dall’Italia, in mezzo al suggestivo palcoscenico naturale del ghiacciaio tirolese del Rettenbach, il 5 aprile, ritorna lo spettacolo multimediale più alto delle Alpi: Hannibal. Una rappresentazione teatrale in chiave moderna tra coreografie, musiche e danze per accompagnare il condottiero cartaginese Annibale nella sua attraversata sulle Alpi alla conquista di Roma [...] APPROFONDISCI
Giunge quest’anno alla sua quinta edizione, il Laboratorio Gastronomico delle Valli Resilienti, filiazione del progetto nato nel 2016 grazie a Fondazione Cariplo all’interno della più vasta iniziativa - AttiVarie - che nel bresciano ha trovato Valle Trompia, la capofila, e Valle Sabbia pronte a recepire l’importanza di una valorizzazione di aree montane bisognose di recuperare identità e frequentazione [...]
Merano WineFestival e Vinitaly lanciano “Amphora Revolution”, prima joint venture tra le due organizzazioni, con l’idea di creare un evento dedicato alle anfore e giare in terracotta. In programma a Verona venerdì 7 e sabato 8 giugno alle Gallerie Mercatali di Veronafiere, l’evento unirà produttori, enologi e opinion leader tra convention scientifiche, tavole rotonde e masterclass [...]
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CantineDOC Liguria: il libro che racconta tutte le cantine della regione
L’enologia ligure: un patrimonio tanto ricco quanto ancora inesplorato. Destreggiarsi in questo mare di cantine ed aziende vinicole sparse lungo il territorio non è facile. Ed è qui che entra in scena CantineDOC: nato dall’amore per la Liguria, il libro si propone come una raccolta organica di tutte le realtà vitivinicole che vi operano. Uno strumento alla portata di tutti: enoturisti, esperti del settore, ma anche semplici curiosi [...]
“Enoturismo 4.0”, il più completo manuale sul turismo del vino italiano
“Enoturismo 4.0 - Osservatorio Enoturismo: Evoluzione del digitale” redatto a quattro mani da Dario Stefàno e Donatella Cinelli Colombini con il contributo di “Le donne del vino”, “Movimento turismo del vino”, “Città del vino”, “Nomisma wine monitor”. Il manuale è la più larga e documentata analisi delle destinazioni del vino italiane [...]
Come diventare “grandi”?
Lo svela in un libro lo chef Matteo Grandi
Un volume, edito da Maretti, che racconta il “viaggio” dello chef Matteo Grandi, attraverso il suo pensiero e la sua ricerca sul gusto. Passando ad Hell’s Kitchen, alla conquista della prestigiosa Stella Michelin che ha sancito il “ritorno a casa” con l’insediamento nella piazza centrale di Vicenza, proprio di fronte alla Basilica palladiana [...]
Bisol1542 produce cinque vini distintivi che rappresentano diverse sfumature del territorio di Valdobbiadene. L’ultimo nato, I Gondolieri, è un Prosecco Superiore millesimato innovativo, con un basso grado alcolico
Bisol1542, espressione pura di Prosecco Superiore, fa parte del Gruppo Lunelli, eccellenza del bere nel mondo, dal 2014. La cantina da cinque secoli legata al suo territorio, Patrimonio dell’Umanità Unesco, firma bollicine che narrano un mosaico di terroir, frutto della viticoltura eroica di Valdobbiadene, luogo unico tra le Dolomiti e Venezia, la terra più vocata per creare il Prosecco Superiore.
Una zona celebre e generosa di profumi, difficile da lavorare e ricca di fascino, dalle Rive alla collina di Cartizze, dove il brand ha svelato di recente il Prosecco Superiore Eye, la prima live webcam dedicata all’enoturismo, visitabile dal sito bisol.it [...]
L’ultima e più innovativa creazione della casa è Bisol1542 I Gondolieri, Prosecco Superiore di Valdobbiadene milles imato con il pregio di essere il primo brut low-alcol della Denominazione (10,5° alc.), secondo un’audacia tipica del brand, e che ha meritato la prestigiosa medaglia di platino di Decanter con 97/100. Questo vino guarda al futuro dei consumi e dello stile e omaggia, con l’acquerello in etichet ta, la tradizione dei Gondolieri veneziani, con cui il Bisol1542 ha stretto un’innovativa partnership. Lega Valdobbiadene a Venezia, luoghi estremi, radicali, pieni di bellezza: le Rive e i pali in legno, piantati nel suolo marnoso richiamano le fon damenta e le briccole conficcate nella laguna.
Vendemmiato in bins e pigiato con uve intere refrigerate, vi ene rifermentato con l’ausilio del mosto, senza zuccheri ag giunti. È Glera in purezza dal colore opalescente, profuma di biancospino, erbe aromatiche e dei frutti croccanti e as solati del Mercato di Rialto, di iodio. Il sorso è accattivante, con un finale colmo di piacevolezza. Realizzato nella nuova cantina dei cru di Bisol1542, è perfetto per ogni momento della giornata [...]
0423 900138
Vino rosa di rara eleganza grazie al perfetto amalgama delle uve Sangiovese, Vermentino Nero, Syrah che si completano creando una magica alchimia sensoriale. Di colore rosa tenue, è caratterizzato da profumo di rosa canina, peonia, gelsomino e note di piccoli frutti rossi e pesca a polpa gialla. In bocca è vivace, sapido, armonico e di lunga persistenza. Servito con patate novelle, crème fraiche e ikra [...]
Il Pesto che non esiste è il Pesto preparato al Mortaio, il pesto che hai oc casione di assaggiare da oggi a casa tua. Non esiste perché mai questo prodotto è stato immesso sul merca to.
Non esiste perché è poco, non ne preparo più di 2 kg. alla set timana, e agli altri lo si fa la set timana successiva.
Non esiste perché ogni volta, nella sua continuità, è diverso. Il pesto di Roberto Panizza è la salsa della tradizione geno vese, preparata solo con i mi gliori ingredienti [...]
Ottenuto dalla lavorazione a freddo di sole olive monocultivar taggiasca raccolte per bacchiatura e lavorate entro 24 h dalla raccolta; è un extra vergine che ha superato severi esami e un’attenta prova del panel test: analisi che ne valuta oggettivamente tutte le caratteristiche sensoriali. All’assaggio offre un aroma dolce, fruttato e un sapore delicato e rotondo. Primo olio ligure classificato nella categoria fruttato leggero al premio “Ercole Olivario”. Ideale a crudo in particolar modo sul pesce per le salse delicate (maionese) e nella preparazione di dolci raffinati.
Le trofiette o trofie sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata, sottile e ritorta.
La loro forma caratteristica viene ottenuta sfregando piccoli pezzi di pasta della dimensione di una nocciola sul palmo della mano sinistra, utilizzando di taglio il pollice della destra [...]
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Hanno collaborato anche:
Liliana Savioli · lilli_sa@hotmail.com
Marina Tagliaferri · marina.tagliaferri@studio-agora.it
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Iscrizione
Il Consorzio
Barbera d’Asti e Vini del Monferrato, cuore unitario di un territorio Patrimonio dell’Umanità Unesco, rappresenta il punto di riferimento di una filiera vitivinicola che esprime, con i suoi prodotti, la storia e il valore di una regione unica al mondo.
