ALIMENTI
Si stanno imponendo sul mercato tante proposte alternative alle “proteine animali”. Si studiano le varietà più healthy per permettere una dieta variegata senza tralasciare il gusto
SEMPRE PIÙ CIBI VEGETALI
SI PUNTA SU QUALITÀ E BENESSERE di Benedetta Gandini
sumo di carne, ma anche latte e suoi
pevolezza del benessere, si vuole stare
derivati, è molto più diffusa e quindi
bene e si ha quindi un occhio di riguar-
gni volta che un anno si
nascono nuovi target che, pur non
do un po’ per tutto. Come abbiamo già
conclude si tirano le somme
avendone abolito completamente il
ricordato, anche il gusto vuole la sua
di quelle che sono state le
consumo, affiancano alternative vege-
parte e se pensiamo ad un cibo vege-
tendenze e quelle che poi si andranno
tali per seguire una dieta più bilanciata
tale magari rimaniamo inizialmente
a consolidare. Purtroppo, il 2020 è stato
o perché particolarmente sensibili al
un po’ attoniti. Invece, grazie agli studi
quello che tutti sappiamo e non si sono
tema della sostenibilità ambientale.
sempre più attenti e mirati e le aziende
potute sviluppare, se non in forma vir-
Questo nuovo parco consumatori ha
tuale e telematica, le idee e le novità che
maggiori esigenze in particolare per
magari tutti ci aspettavamo. Per quanto
ciò che riguarda il gusto ed è meno in-
riguarda il food, nel 2020 si era timida-
cline ai compromessi. Quindi i nuovi
mente affacciata la moda del cibo ve-
prodotti che le aziende stanno svilup-
getale e in questo 2021 ci sono tutte le
pando sono alternative vegetali sem-
carte in regola per farne una tendenza
pre più appaganti dal punto di vista or-
all’insegna di qualità e benessere.
ganolettico e in un certo senso sempre
O
Tanti sono i cibi che si andranno a sostituire alle così dette “proteine
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più simili al sapore del prodotto “convenzionale” a cui si ispirano».
animali” e ci sono team di esperti che
Se qualche anno fa i soli che si avvi-
stanno studiando le varietà più healthy
cinavano a questo universo alimentare
per permettere una dieta più variegata
erano più che altro persone con pro-
possibile senza tralasciare il gusto.
blemi di salute oppure che avevano
«Oggi - spiega Francesca Delli Ro-
fatto una scelta etica (vegani e vegeta-
cioli, direttore canali Out Of Home di
riani), nel mondo odierno tutto questo
Valsoia - la volontà di limitare il con-
è cambiato. C’è una maggiore consa-
ITALIA A TAVOLA · FEBBRAIO 2021
