7 minute read
Koken met de tuinders
TUIN DE ES HEEFT SUCCES MET CULINAIRE ARRANGEMENTEN Koken
met de tuinders
Advertisement
De bomen langs de rand van Tuin de Es in Haaren filteren het zonlicht, terwijl bijna veertig bezoekers enthousiast samenklonteren rondom tuinders Daniella de Winter en Bart Pijnenburg. Ze stappen voorzichtig langs en over de grote variatie aan verse groenten en kruiden. Ruiken, proeven, plukken, en dan: koken met de tuinders. “Onze eigen groenten staan altijd centraal.”
TEKST MARIA VAN BOXTEL FOTO’S DICK BOSCHLOO
Voor het arrangement ‘Koken met de tuinders’, nemen tuinders Daniella de Winter en Bart Pijnenburg hun gasten mee door de tuin. Wandelend langs de schitterend slingerende plantenrijen vol verse seizoensgroenten. “We plukken waar we op dat moment zin in hebben.” Terug in de Tuinkamer met professionele keuken gaan de gasten zelf aan de slag. Daniella: “We bedenken dan ter plekke met de gasten het menu. De één gaat salades maken, met een ander sta je courgettes te vullen. Het is echt do-ityourself.” Lachend vult Bart aan: “Sommige mensen worden er nerveus van, maar ik zeg altijd: ‘Als je creatief bent, komt het altijd goed’. En een gast mag ook gaan zitten kletsen in een hoekje.” De combinatie van activiteiten op Tuin de Es werkt uitstekend. “Bij mooi weer buiten, bij slechter weer in de sfeervolle Tuinkamer. En als een gast geitenkaas in een gerecht heeft bedacht, pakken we dat uit de winkel. Zo kan je creatief zijn zonder alles van tevoren te bestellen.”
Tuin de Es ligt prachtig aan de rand van het Brabantse dorpje Haaren. De gastvrije en sfeervolle inrichting van de tuin van in totaal drie hectare, met slingerende groentebedden, kasteelt en veel variatie, is geschikt voor de zorgcliënten en levert veel verschillende soorten seizoensgroenten op voor de eigen boerderijwinkel, de marktkraam op de Biologische Boerenmarkt in Den Bosch en voor levering aan horeca en platforms als de Buurderij en Goei Eete. Het assortiment in de geheel vernieuwde winkel breidt Daniella uit met producten van biologische collega’s en natuurvoedingsproducten. De kleinschalige zorgtuinderij biedt werk aan Daniella en Bart plus twee medewerkers voor de zorg en een medewerker tuinbouw plus seizoenskrachten. “Voor de activiteiten huren we meestal losse hulp in. Met onze aanschuifdiners, culinaire rondgang en het jaarlijkse food festival trekken we nieuwe mensen. Het zijn niet onze typische winkelklanten die komen eten. En
we merken een grotere betrokkenheid bij de tuin, als mensen een keer aan tafel aan zijn geschoven.” De klanten komen uit het gebied tussen Den Bosch en Tilburg, mensen die van lekker gezond en biologisch eten houden. Of zijn ‘portiehouder’ en daarmee lid van de groep enthousiaste burgers die de bedrijfsovername van Tuin de Es meefinancierde. “Ons streven is nog meer jonge gezinnen.” Waarom zijn Daniella en Bart eigenlijk met culinaire activiteiten begonnen, na hun bedrijfsovername van Tuin de Es in 2012? “Eigenlijk omdat we het zelf heel leuk vinden”, vertelt Bart. “Mijn broer en zussen wonen in Spanje, en daar zitten we dan aan een hele lange tafel met de hele familie te eten. Samen genieten van goed eten, dat hebben we daar meegekregen.” Bij de start van hun activiteiten leerden ze ook enkele harde lessen. “Onze chef-kok rekende een vaste couvertprijs of een uurprijs. Wij zetten bijvoorbeeld een aanschuifdiner op Facebook en mensen melden dan dat ze komen. Dan komen er altijd een paar niet opdagen. No-show is een probleem. Nu verkopen we de tickets van tevoren.” Een minimum en maximum aantal gasten afspreken, een goede prijs vragen en gasten van tevoren laten betalen, is nu de regel bij Tuin de Es. Voor het arrangement ‘Koken met de tuinders’ bijvoorbeeld minimaal 20 en maximaal 40 gasten.
‘Culinaire rondgang’ is een ander populair arrangement. “Dat doen we in de zomer, met medewerking van een cateraar. De tuin is dan letterlijk een proeverij. Bij de tomatenplanten krijgen gasten een hapje met tomaat, bij de bietjes een hapje met biet.” De chef-koks om mee samen te werken, vinden Bart en Daniella via hun netwerk. “Mensen die creatief om kunnen gaan met jouw groenten, die bij je passen. We werken nu veel samen met De Lekkere Man, die de meest bijzondere groentegerechten op tafel tovert.” Dat is niet de enige samenwerking. “Externe voedingsdeskundigen geven bij ons op locatie cursussen over koken met de seizoenen en over gezond voedsel. Dat past goed bij ons en we hoeven er zelf weinig voor te doen.” De culinaire activiteiten zijn onderdeel
van de marketing en branding van Tuin de Es. “We combineren alle activiteiten altijd met een rondleiding door de tuin. Je moet je verhaal een aantal keren blijven vertellen. Dan komen de mensen terug.” De communicatie bij een rondleiding op de tuin gaat al uitstekend, de communicatie om gasten te werven blijkt beter te gaan met goede fotografie. “Fotografie is een uitdaging, daar moet je echt in investeren. Lachende mensen aan tafel in het groen, die genieten van jouw groentegerechten. Dat helpt enorm voor voldoende reserveringen.” En een goede prijs vragen. “Door ‘Koken met de tuinders’ hebben we iets gevonden, hoe we ’t moeten doen. Voor een goede prijs, vergelijkbaar met de horeca. Je krijgt hier vers eten uit ’t seizoen. En meer beleving en plezier.”
Zorg voor een goede prijsstelling, zodat je geld overhoudt voor een afwashulp.
www.tuindees.nl
Het project ‘Kom ’s op ons erf’ wordt mede mogelijk gemaakt door de provincie NoordBrabant en de EU. Europees Fonds voor Plattelandsontwikkeling: Europa investeert in zijn platteland.
Workshops Biokennisweek
Culinaire activiteiten op je boerderij: verleid je klant!
Ma 10 januari 2022 | 17.00 uur Door Bart Pijnenburg en Daniella de Winter (Tuin de Es) en Iris van de Graaf (Van Eigen Erf). Mmv Maria van Boxtel (Land & Co).
Boerderijwinkel: slim je eigen producten verkopen
Ma 10 januari 2022 | 19.00 uur Door Bart van den Broek (’t Schop) en Iris van de Graaf (Van Eigen Erf). Mmv Maria van Boxtel (Land & Co).
Op ons erf – lekker eten van Brabantse bodem
Do 13 januari 2022 | 16.00 uur Door Brabantse bioboeren over korte keten en gastvrijheid. Mmv Maria van Boxtel (Land & Co).
Kennisartikel ICL
Kennisartikelen worden gemaakt door bedrijven die over relevante kennis voor en over de sector beschikken en dat via Ekoland tegen betaling delen.
Zwavel is nodig voor de vorming van eiwit. In 2021 heeft in samenwerking met Groeikracht BV meststo en leverancier ICL geïnvesteerd in een proef om het e ect van een zwavelbemesting te toetsen in biologische gras-klaver.
Aanleiding proef Gras kan zwavel opnemen in minerale vorm. In dierlijke mest en organische stof is zwavel aanwezig in organische vorm. Mineralisatie vindt plaats bij hogere bodemtemperaturen. Zwavel uit dierlijke mest en organische stof komt daarmee te laat beschikbaar voor de eerste- en vaak ook voor de tweede snede.
Proef 2021 In de proef op biologisch gras-klaver te Winterswijk is Polysulphate als extra gift naast de drijfmest toegediend. Polysulphate is toegelaten in de biologische melkveehouderij. De proefopzet en resultaten zijn weergegeven in tabel 1 en 2.
Proefopzet biologisch - Zie Tabel 1 *Toegediend 19 februari
Resultaat biologisch - Zie Tabel 2 De aanvullende zwavelgift gaf zowel in de eerste snede als in de tweede snede een signifi cant hogere droge stof opbrengst van in totaal 10,8%. Doordat naast de hogere opbrengst ook het eiwitgehalte 9,6% hoger lag, scoort de totale eiwitopbrengst ruim 21% hoger.
Tabel 1
Object Controle
1e snede 20 ton/ha drijfmest Controle + Polysulphate 20 ton/ha drijfmest + 200 kg/ha Polysulphate* 2e snede 17,5 ton/ha drijfmest 17,5 ton/ha drijfmest
Tabel 2
Opbrengst 1e + 2e snede Droge stof (kg/ha)
Controle 6723 Ruw eiwit (g/kg ds) 146 Ruw eiwit (kg/ha) 982 KVEM (per ha) 6042
Controle + Polysulphate 7452 160 1192 6713 Polysulphate Vanwege de hoge zwavelinbreng valt Polysulphate onder de voordeligste zwavelbronnen, waarbij tevens kalium, calcium en magnesium in de juiste balans wordt toegediend. De samenstelling van Polysulphate is als volgt:
Hoe Polysulphate in grasland toepassen? Gras neemt tussen 75 en 125 kg/ha zwavel (SO3) op. De adviesgift Polysulphate is een éénmalige gift in de winter of het vroege voorjaar van 100 kg/ha op veengrond, 150 kg/ha op kleigrond en 200 kg/ha op zandgrond.
We leggen u graag meer uit over de strategie met Polysulphate tijdens de digitale Biokennisweek op dinsdag 11 januari. We zijn aanwezig met webinar 3: ‘Zwavelvoorziening biologische melkveebedrijven’. Aanvang 10:30 uur.
Meer informatie over Polysulphate kunt u vinden op: www.polysulphate.com/nl/ Ook kunt u contact opnemen met Lex Slootweg, agronomist ICL: +31(6)31918226
