Gaël Sanpo, spécialiste en nutrithérapie
LA CUISINE À IG BAS : SIMPLE MODE OU ATOUT SANTÉ ? L’alimentation à index glycémique bas a le vent en poupe et semble intéressante pour contrer les effets yoyo de la glycémie. En effet, après ingestion de tout aliment, votre corps est chargé de réguler votre taux de sucre (la glycémie). Ces fluctuations, au-delà des effets sur votre silhouette, ont un réel impact sur votre santé.
QU’EST-CE QUE L’INDEX GLYCÉMIQUE D’UN ALIMENT ?
Julius David | Unsplash
Il y a longtemps, on parlait de sucres lents et de sucres rapides. Suite à la découverte de l’index glycémique, cette distinction est devenue obsolète. En effet, on parle maintenant de la propension d’un aliment à agir sur la glycémie et plus seulement de la composition de l’aliment seul. Ainsi, jusque-là, les pommes de terre ou encore le riz blanc étaient considérés comme des « sucres lents », or leur index glycémique est très élevé. Par convention, l’indice de référence 100 est attribué au glucide pur (et au pain blanc). Le calcul se base non pas sur le poids de l’aliment, mais bien sur sa teneur en glucides. Les aliments se répartissent donc comme suit : En dessous de 55 : IG bas Entre 55-70 : IG modéré Au-delà de 70 : IG élevé Vous trouverez facilement des tableaux complets sur internet.
au sucre de pénétrer vos cellules. Le trop plein de sucre ira directement dans vos cellules adipeuses. L’insuline est indispensable à la survie, mais est avant tout une hormone très puissante. En sécréter constamment peut fatiguer votre organisme et vos cellules peuvent devenir résistantes à l’insuline. IG BAS = FACTEUR DE SANTÉ ? Lorsque vous ingérez des glucides, votre pan- Ce phénomène crée de l’inflammation au sein de votre organisme. créas produit de l’insuline afin de permettre 52 ::: Dans votre assiette ?
Celle-ci peut être à l’origine de nombreuses pathologies et dégénérescences diverses et variées tels que surpoids, diabète, problèmes cardio-vasculaires, neurologiques et même cancers. Ce processus est insidieux car vous pouvez être mince et le subir ou encore mettre des années avant de développer un diabète et donc vous en rendre compte.
