GLOBALNA KRETANJA

Najpopularnije u Hrvatskoj

Tjestenina je gastronomska poslastica gotovo svih svjetskih kuhinja, a dolazi u raznim oblicima i veličinama kojih je u svijetu poznato više od 300. Odabir vrste ovisi o umaku ili dodacima. Rjeđe umake valja sljubiti s podatnijim tjesteninama kao što su špagete, dok gusti umaci punog okusa bolje idu uz cilindrične tjestenine kao što su penne. Vrijedi pravilo što je umak gušći, koristi se veća tjestenina. U nastavku donosimo šest najpoznatijih oblika tjestenina koje se najčešće nađu na trpezama hrvatskih kućanstava.

ŠPAGETI

Špageti su vjerojatno najpoznatiji oblik tjestenine na svijetu. Ime su dobili po riječi "spaghi" što znači uže jer na njega podsjeća duga i tanka struktura ove tjestenine. Iako se špageti često pripremaju uz umak od rajčice, najpopularnija jela koja možemo izdvojiti su špageti bolognese i špageti carbonara uz dodatak nezaobilaznog naribanog parmezana na vrhu.

PENNE

Ime su dobile prema svojoj strukturi koja podsjeća na staro pero za pisanje tintom. Zbog cjevastog oblika sa zakošenim krajevima odličan su izbor kod pripreme gustih umaka s većim komadima mesa i povrća koji se zadržavaju unutar tjestenine. U prosjeku se kuhaju desetak minuta, a smatraju se najboljim odabirom za pripremu u pećnici.

MAKARONI

Makaroni, ili svima poznati pužići, vrsta su kratke tjestenine koja je svojim oblikom zanimljiva i privlačna naročito djeci. Ova zaobljena tjestenina, kao što joj sam naziv govori, podsjeća na puževu kućicu i može se pronaći u raznim veličinama. Idealna je za pripremanje u kombinaciji s gustim umacima zbog otvora u kojem se zadržavaju ostaci umaka ili komadići mesa.

FUSILI

Fusili su kratka tjestenina spiralnog oblika čiji naziv potječe talijanske riječi "fuso", što označava rotaciju koja nastaje pritiskom i kotrljanjem male šipke preko tankih traka tjestenine da bi se oko nje namotala u obliku vadičepa. Fusili, svrdla, spirale ili vijci, kako ih volimo zvati, najčešći su odabir kod pripreme bogatog mesnog ili povrtnog umaka upravo zbog svog oblika sačinjenog od triju spiralno upletenih malih krila. Fusili se mogu pripremati kao dio hladne salate ili u pećnici.

RAVIOLI

Ravioli su kvadratni, kružni ili polukružni punjeni jastučići tijesta. U Italiji se punjenje raviola razlikuje od regije do regije. U Rimu ih pune svježim ricotta sirom, špinatom i paprom, ali najčešći je odabir meso, sir ili povrće. Ravioli se mogu posluživati i u juhi ili uz razne umake.

TAGLIATELLE

Tagliatelle su vrsta širokih rezanaca pripremljenih od grubog i poroznog tijesta kako bi što bolje upili lagane umake. Osim klasičnih, popularni su i zeleni s okusom špinata koji se odlično kombiniraju s bijelim umacima.

BROJNI OBLICI

Promatra li se oblik tjestenine, u Italiji je omiljena kratka i udubljena tjestenina, dok Englezi i Amerikanci više vole dugu. Nijemci preferiraju svježu tjesteninu, bilo da je s ili bez punjenja, a Francuzi se više odlučuju za kratku i glatku tjesteninu. Ovo istraživanje također je pokazalo kako je 2019. diljem svijeta proizvedeno 16 milijuna tona tjestenine, što je više nego dvostruko veća proizvodnja u usporedbi s 1999. godinom. Najviše tjestenine proizvede se u Italiji, a slijede je SAD, Brazil, Rusija i Turska. I suha i svježa tjestenina dolaze u mnogim oblicima i varijantama kojih danas poznajemo 310, a širom svijeta su dobile više od 1.300 različitih imena. Sve ih se može ipak podijeliti prema načinu pripreme i to kao: pasta asciutta što znači kuhana i poslužena s umakom ili začinom, zatim pasta in brodo što znači da je dio nekog jušnog jela te naposljetku pasta al forno u kojem je tjestenina uklopljena u pečeno jelo. Oblici variraju od jednostavnih tuba do mašnica (farfalle što zapravo znači leptirići) do jedinstvenih oblika nalik teniskim reketima poznatih pod imenom racchette. Osušena tjestenina, posebno složeniji oblici kao što su radia-