Placeres Gourmet by juan bai

12 - 2011 Nยบ 7

La Revista de la ARPY

verduras & hortalizas ASOCIACION DE RESTAURANTES DE PARAGUAY

temporada verano

Su contenido INFORMA todo lo que ofece la ciudad de ASUNCIÓN al turismo o al visitante Datos útiles, servicios de transporte, hotelería, gastronomía, entretenimientos, compras, eventos, ferias, congresos, cartelera de teatro, cine, shows, turismo ect. Distribuidos en cada habitación de los hoteles adheridos al P. C. V. B; ACARAY CASINO HOTEL, BOURBON CONMEBOL,CHACO, CROWNE PLAZA ASUNCIÓN, EXCELSIOR, GRAN HOTEL ÁRMELE, GRAN HOTEL DEL PARAGUAY, GRANADOS PARK, GUARANÍ ESPLENDOR, IBIS ASUNCIÓN, LAS MARGARITAS, LA MAISON SUISSE, SHERATON ASUNCIÓN, VILLA MORRA SUITES, YACHT Y GOLF CLUB PARAGUAYO y en los puntos de informes de SENATUR, AEROPUERTOS.

Nuevo Formato 2012

SUMARIO La revista de la ARPY, es el órgano de difusión oficial de la Asociación de Restaurantes del Paraguay, que permite a través de la misma desarrollar información de sus asociados. En ella se dan a conocer temas de gastronomía en general, además de conocer las referencias y novedades de los distintos asociados. Se distribuye gratuitamente a través de los socios para sus clientes como gentileza.

INDICE

Edita

EDITORIAL

COMIDA CHINA

65 AÑOS DE LA PREFERIDA

MANZANA VERDE

NUESTRO CHEF

MOZZARELA

PROTOCOLO

HOTEL LE MOUSTIER

FITPAR

CICINA FRANCESA

PRECIOS DESDE...

GATO DUMAS

VATEL

VERDURAS Y HORTALIZAS

NOVEDADES

PLACERES Y EL ARTE

DEPARTAMENTO CORDILLERA

3 de Febrero 610 c/ Igualdad Tel: 233 484 / 233 897 jbproduccionespy@gmail.com www.quicguide.com.py

Socios de Arpy Asociacion de Restaurantes del Paraguay

Mcal. López 4049 Tel. 601 750 / 605 183 Churrasquería buffet

Estrella 399 esq. Alberdi Tel.: 491 841 Cocina Internacional

Colón 462 Cel. (0982) 323 740

Malutin y España Tel. 623 968 Cocina Italiana

Paseo Carmelitas, España / Malutin Tel.600 095 Variedad de tragos, picadas

Il Capo Perú 291 y José Berges Tel. 213022 Cocina mediterránea Italiana

Il Capo Austria 1689 / Viena Tel. 608704 Mediterránea - cocina Italiana

Manzana T . Galería Colonial Tel. 605 599 Mcal. López Shopping - Mall Excelsior

EE.UU y 25 de Mayo Tel. 210 641 Cocina internacional, carnes, pastas, pescados y mariscos

Avda Brasilia y Rca Siria Tel.204 497 Cocina internacional y parrilla

Avda Perú 240 esq. José Berges Tel.214 014 Cocina internacional

Bar Pub Ygatimi 250 Tel.491 604 Cocina internacional

Denis Roa 1543 Tel. 622 622 Cocina Europea

Tte. Insaurralde 347 c/ Brasilia Tel. 283 740 Cocina Provensal Francesa

Palma y Alberdi Tel. 449 449 Cocina Paraguaya

González Rioboo 737, Te. 660 048 / 611 466 Coc. internacional, carnes, pastas

Pacheco 4444 Tel. 608 596 Churrasquería brasilera, espeto corrido

San Martin y Mcal López Churrasquería, variedad de carnes y ensaladas Tel. 611 501

Sgto 1ª M Benítez 777 Tel. 292 374 Cocina internacional, especialidad rusa

San Martín / Sucre y Bertoni Tel. 601 053 Carnes variados, espeto corrido

Aviadores del Chaco y San Martín Tel. 661 618 Cocina China, buffet y a la carta

Avda. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel.: 200 555 Internacional, Milanesas

Palma 591 Tel. 451 281 Asado est. brasileño x kl, buffet frias y calientes, ensal., pizza y postres

18 8 6

Malutín 703 esq. Eusebio Lillo Tel.: 600 425 Carnes a la Parrilla

Contactenos a: Shopping del Sol 1 Piso Tel: 611 697 Cocina internacional, mouvell cuisine y grill

Mcal Estigarribia 932 Tel: 441 163 Cocina internacional, mouvell cuisine y grill

Avda del Yacht 11 Tel.: 921 560

Tel: 021 611 697 asorespy@gmail.com

Editorial. Estimados Lectores En representación de mis colegas, asociados a la ARPY, quiero manifestarles la preocupación general del gremio por la actual proliferación de puntos gastronómicos. No por el hecho de generar una oportunidad de negocio, sino por la inobservancia de ciertos códigos de ética que garantizan un buen servicio y atención gastronómica, al no respetar las normas básicas , afectando la calidad de los menús , las medidas de salubridad e higiene de la industria gastronómica trabajando muchas veces con un alto grado de precariedad. Es así que como miembros de la asociación nos proponemos cumplir con nuestros principios, el de aceptar la libre competencia, el de cumplir con estos criterios éticos y normas básicas que hacen el buen servicio gastronómico, como son el considerar al cliente con la atención debida, servir alimentos y bebidas en perfecto estado respetando las fechas de vencimiento, y sobre todo, observar las normas legales vigentes a nivel nacional y regional. Invitamos a nuestros pares a sumarse a nuestrogrupo, fortaleciendo la industria,a fin de intercambiar ideas, disposiciones, vínculos con los proveedores etc.; conversar sobre nuestra gente, la que nos acompaña y hace al servicio de cada local en la gran masa de los recursos humanos . No pretendemos hacer política, simplemente defender el trabajo que como a todos nos cuesta, y mantenerlo día a día a pesar que tiene una enorme exigencia sin feriados ni días festivos pero que nos apasiona y motiva como exigencia propia de nuestra profesión. Finalmente , a través de este medio oficial de la ARPY, quiero saludar al lector que finalmente es nuestro preciado cliente, deseándoles los mejores augurios de un prospero y mejor año 2012,ratificando que esta gente trabajadora dará lo mejor de sí para brindar a cada uno en sus mesas , la mejor atención yel mejor servicio a un precio justo.

Atte. Leticia Vallejos Presidenta de la ARPY.

PASTAS COMO A USTED LE GUSTA!

PASTAS FRESCAS - ENSALADAS - ANTIPASTOS - GRILL

Paseo Carmelitas - Malutin c/ Espana. Tel. 623.968 Palma - Palma c/ 14 de mayo. Mcal. Lopez Shopping - Tel: 606.652 Shopping China (P. J. Caballero) - Tel: 0981.274583 Shopping Floripa (Florianopolis) - Tel: 55.48.32331611

Dirección: Avda. San Martín c/ Mcal. Lopez - Teléfono: 021 611 501

MEJOR CARNE MEJOR TODO

Salón con capacidad para hasta 750 personas. Tres salones privados para eventos empresariales o celebraciones. Música funcional, salón de juegos para niños, estacionamiento propio. Servicio de rodizio de carnes nobles; picanha, picanha al ajo, costilla, cupin, vacio, entre otras. Buffet de gran variedad de ensaladas verdes y otras, carpaccio, sushi, cupi, tabule; Buffet de pastas y comidas calientes y un gran buffet de postres desde dulce de mamón, pave de chocolate, mouses, tortas y otras delicias hechas totalmente por nosotros. Abierto todos los días de 11:30 a 15:30 y de 19:00 a 01:00 hs.

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Haga su pedido al 210-641 25 de Mayo 1005

SOCIOS DE LA ARPY

17 placeres gourmet diciembre 2011

BOLSI

Forma parte de la historia de Asunción

BOLSI con 50 años en el arte de la gastronomía, representa tradición, buen servicio e historia en Asunción. Bolsi es punto de encuentro donde ayer como hoy se disfruta de una gastronomía rica en tradiciones y sabores, donde renovándose día a día a nuestro mundo moderno y respetando siempre la preferencia de sus clientes se hace parte de la historia de la ciudad. Ubicado en el mismo lugar desde 1960, en pleno centro de Asunción, Estrella esquina Alberdi, BOLSI ha marcado a lo largo de los años la diferencia en innovación y tradición siempre manteniendo la calidad en sus servicios. Su tradición en la cocina mantiene platos como la SOPA DE SURUBÍ, ENSALADA CAESAR entre los principales, la famosa CROQUETA, las MILANESAS, el LOMITO A CABALLLO, además de otros platos internacionales muy solicitados con el SURUBÍ A LA TEJA , STROGONOFF, entre otros que hacen e hicieron historia en el amplio servicio que sigue ofreciendo este punto gastronómico que hoy es atendida por 120 personas, algunas de ellas mas de 37 años de antigüedad quienes mantiene la tradición de cordialidad y buen servicio, que junto con aquellos clientes que han crecido visitando este local gastronómico, y aquellos nuevos amigos forman parte de esta gran familia. Uno de los ambientes de mayor predilección del publico es la clásica barra, donde uno puede disfrutar del menú igual al restaurante, inclusive existen clientes que esperan su turno

para disfrutar del servicio La terraza es otro ambiente del Bolsi, donde mas de 50 personas pueden estar cómodamente ubicadas al aire libre, con grata ambientación y entretención para así saborear los exquisitos platos típicos y tradicionales. El delivery ofrece el mismo menú que su barra, cubre todo Asunción con amplio horario de 7 a 00 durante la semana y 9 a 00 hs los fines de semana, con costos distintos de acuerdo al destino. Hoy el actual dueño Pedro Valiente se encuentra al frente de la administración de este punto de gastronomía, quien sigue innovando en su servicio haciendo uso de herramientas de comunicación como el facebook donde los clientes manifiestan su opinión y sugerencias, además de participar de promociones y concursos, que hacen a la comunicación novedosa con el cliente, “este servicio nos ha ayudado a tener un contacto directo con nuestros clientes, dando la posibilidad de mejorar nuestro servicio” nos comentó Pedro Valiente. A ello se suma la pagina web, en la cual se puede apreciar el menú completo en excelentes fotografías, dejar comentarios y sugerencias lo cual brinda un alcance interactivo al servicio. En esta grata mezcla de lo tradicional y la innovación se logra el objetivo de estar vigente y en ritmo día a día. www.bosli.com.py facebook.com/elbolsi

RESTAURANTE

diciembre 2011 placeres gourmet

Comida China Shangri-la En China la cocina es un arte, para el cocinero chino el plato es perfecto si su aroma, su color, y su sabor los son igualmente. Los conocimientos culinarios chinos han sido transmitidos de generación en generación y siempre han sido considerados como un verdadero patrimonio cultural. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas. La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de china.

LOS INGREDIENTES BASICOS. EL ARROZ. Es originario de china y es considerado como el pan de los habitantes de raza amarilla. Pero muchas veces puede convertirse en el plato único, por lo que se complementa con carnes y vegetales, para elevar el valor nutritivo. PESCADOS Y MARISCOS. Cocido o frito, forma parte de la dieta china habitual. En restaurante generalmente se los mantiene vivos hasta el momento de cocinarlos. CARNES. En cuanto a las carnes, la cocina china se inclina por la de cerdo y la de aves, utilizando poco la carne vacuna. Las carnes de aves cumplen una doble finalidad al proporcionar el caldo base preciso para las sopas que desempeñan un papel importante en la cocina china. HUEVOS Y LECHE. Los huevos entran en números platos pero no se limitan al de gallina. La leche no figura prácticamente, en cambio hacen mucho uso de los productos de la soja, con la que se preparan quesos, leche y dulces, además de formar parte de una serie de salsas.

19 placeres gourmet diciembre 2011

SOCIOS DE LA ARPY

ANIVERSARIO

diciembre 2011 placeres gourmet

65 AÑOS DE LA PREFERIDA 1946 - 2011 - (25 de Mayo y Estados Unidos)

Época en que la ciudad de Asunción era aún una encantadora villa sin mayor ruido y tránsito de casas de amplios patios circundados por las tradicionales murallas coronadas con jazmines que competían, con los naranjos en las veredas. En una de esas calles, la llamada de los Estados Unidos, una familia de inmigrantes alemanes, en el año 1946, abrió al público un establecimiento en el que servía el consabido café con leche por la mañana, y luego, el sabroso y bien recordado “bife a caballo”. A pocos meses de abrirlo, los propietarios, Bamberger- Baszinsky, sufrieron el derrumbe de sus trabajos. Sin embargo, generosos compatriotas de la familia ayudaron a que mantuviera a flote el bar durante los largos meses de la calamitosa guerra civil. Siguió a ella, renovada la ilusión, el anhelo de progreso. El cotidiano esfuerzo, la dedicación de los propietarios, apoyados por el grupo de expertos colaboradores que formaron y que ha constituido hasta hoy la espina dorsal de la empresa, lograron que aquellos inicios humildes fueran desenvolviéndose, haciendo que la afluencia cada vez en mayor número de clientes justificara el nombre de La Preferida ya como restaurante --- pasaba la infancia de bar---al que hasta cierto punto podría señalársele por mucho tiempo único en su género en Asunción.

Cuando la familia Bamberger-Baszinky, creyó no poder seguir por mucho tiempo brindando la acostumbrada fina atención, en enero del año 1962 cedió el establecimiento completo a la Sra. Gertrudis Bendlin de Wagner, quién tomó gustosamente el compromiso de seguir con todos los colaboradores iniciales. En la década del 60 surgió la mayor afluencia de turistas, empresarios y capitalistas dispuestos a realizar inversiones, fue inminente la necesidad de ampliar la capacidad de albergue, el aumento de establecimientos hoteleros y gastronómicos, lo que sucedió a un ritmo acelerado ofreciendo el acicate de la competencia para el mejoramiento de los servicios. Pero La Preferida, de acuerdo a su ideal, nunca descuidó el mejoramiento de sus instalaciones y sobre todo, la calidad del menú, ampliamente reconocido por la confianza que el público le ha brindado en estos 60 años. Hasta hoy, teniendo en el haber luchas, triunfos y satisfacciones debe La Preferida decir gracias especialmente a sus clientes, al país y a la ayuda de los antiguos -y nuevos- colaboradores por trabajar intensamente con un mismo deseo de superación.

NUTRICION

23 placeres gourmet diciembre 2011

MANZANA VERDE Buena Alimentación

Se desconoce el origen exacto del manzano pero ha sido un futo simbólico a lo largo de la historia, árbol de la familia de las Rosáceas, cuyo cultivo es tan antiguo como la humanidad. Hay más de 7.500 variedades de manzanas en el mundo. La manzana verde es una fruta entre dulce y ácida. Es sumamente útil para el bienestar de la salud. Tiene 52 calorías cada 100 gramos, y es rica en glúcidos, hierro, potasio, fibra y vitaminas. Es una de las frutas más completas y enriquecedoras debido a que el 85% de su composición es agua por lo tanto resulta también refrescante e hidratante. La sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables sin conocer su composición química y propiedades nutricionales. Asimismo, contiene propiedades medicinales tanto en relación con el uso interno como el externo. A nivel de malestares internos la manzana es antiinflamatoria, antiácida, anti diarreico, diurética y depurativa, sedante y anticancerígena. En cuanto al uso externo alivia el dolor muscular, evitando calambres. Y vinagre de manzana ofrece varios beneficios. Un remedio natural efectivo y delicioso. A la hora de elegir una rica, nutritiva y refrescante manzana, no debe tener golpes, pudrición, arrugas o manchas y la pulpa siempre debe ser firme, crujiente y aromática. Por si fuera poco… la manzana no solo puede consumirse cruda como fruta de mesa sino también, empleada en las más sabrosas ensaladas, compotas, mermeladas y exquisitos platos y postres.

RECETA Lomitos con salsa de cranberries y manzana verde Ingredientes

- 4 medallones de lomo de cerdo - 1 cucharada de vinagre balsámico - Aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto - Salsa - 1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados - 2 dientes de ajo, picados - 1/2 cebolla, en gajos - 2 manzanas verdes, en gajos - 1 ramita de romero

Preparación

1. Colocar en un recipiente los medallones, marinarlos en un poco de aceite de oliva combinado con el vinagre balsámico y sazonado a su gusto. Dorar los medallones en una sartén hasta que estén cocidos al punto deseado. Dejar enfriar y cortar al gusto. 2. En la misma sartén preparar la salsa sofriendo todos los ingredientes y sazonar al gusto. Cuando las manzanas estén transparentes, retirar del fuego y reservar. 3. Montaje: colocar los medallones sobre los platos, servir la salsa encima y decorar con algunos cranberries.

ILMANGIARE

diciembre 2011 placeres gourmet

IL MANGIARE

Presenta sus locales de atención Es uno de los restaurants que ofrece la cocina internacional presentada como ; el MENU A LA CARTA donde encontrara carne, pollo, cerdo acompañado de guarniciones y ensaladas a elección. La PIZZERIA con distintos gustos, salsas, quesos e ingredientes con su propia autoría.

Particularidades de cada local de atención:

MANZANA T Sugerencias: Las pizzas Catupiry con Pollo Salsa de tomate, queso muzarella, queso catupiry y pollo preparado con ajo. Pizza de Catupiry con Champignon Salsa de tomate, queso muzarella, queso catupiry y champignon. Dirección: Mcal Lopez y Cruz del Defensor Tel: 021. 615794 - 0982-239-000/0971-100-217 Web: www.ilmangiare.com.py

GALERIA COLONIAL Sugerencia : Las picadas Geothe y Sanjo Tapa cuadril, jugosa Picanha, con o sin ajo, acompañada de mandioca frita y chorizitos picantes Surubi a la Italiana Surubi relleno con queso y tomate envuelto en fina capa de hojaldre y suave salsa 4 formaggie Dirección: España y San Rafael Tel: 021 605 599 / 0982-237-000/0971-249-700 Web: www.ilmangiare.com.py

25 placeres gourmet diciembre 2011

MALL EXCELSIOR Sugerencia: Pizzas Pepperoni Salsa de tomate, queso muzarella y pepperoni. Veneciana con albahaca Salsa de tomate, queso muzarella, rodajas de tomate y ajo, con o sin albahaca. Dirección: Chile y Manduvirà Tel: 021 441 800 - 0982-241-000/0971-320-020 Web: www.ilmangiare.com.py

SHOPPING MARIANO Sugerencia: Churrasco IL Mangiare Jugosa tapa cuadril grillé con papas saltadas y acelga a la crema. Milanesa a la Napolitana Lomito, queso sándwich, salsa de tomate, jamón, orégano y papas fritas. Dirección: Ruta Transchaco y Manuel Fernàndez Tel: 021 761 847 - 0983-438-784 Web: www.ilmangiare.com.py

SHOPPING MARISCAL LOPEZ Sugerencia : Pizzas IL Mangiare Salsa de tomate, queso muzarella, lomo ahumado, aceitunas y queso parmesano. A la Napolitana Salsa de tomate, queso muzarella, rodajas de tomate, jamón, oréganos y aceitunas. Dirección: Quesada y Charles del Gaulle Tel: 021 608 463 - 0982-240-000/0971-119-400 Web: www.ilmangiare.com.py

SOCIOS DE LA ARPY

ÑA EUSTAQUIA - LOCAL POR LOCAL

diciembre 2011 placeres gourmet

SHOPPING DEL SOL Se encuentra en el estacionamiento del shopping sobre la Avda. Aviadores, a lado del Supermercado. Con atención al público en barra, terraza y local interno con aire acondicionado. Ambientado con muebles rústicos y cuadros que hacen al ambiente rustico que evoca lo tradicional de la gastronomía típica paraguaya.

SHOPPING MULTIPLAZA Ubicado dentro del predio del shopping a pasos de la vereda próxima a la Avda. Eusebio Ayala. Una boca de atención con barra, ágil y práctica para ofrecer comidas para llevar y consumir al paso.

SHOPPING VILLA MORRA Este local esta próximo al estacionamiento del shopping sobre la Avda. Mcal. López. Cuenta con una barra y mesas dispuestas para la atención rápida y personalizada. La posibilidad de disfrutar de su comida caliente, y variados platos tradicionales.

MALL EXCELSIOR Una ubicación perfecta, junto a la entrada al MALL, sobre calle Chile, y a un lado de la escalera que lleva al supermercado (lado izquierdo). Dispone de mesas para servicio ágil y cómodo, en un pequeño salón y al aire libre, además del servicio en barra.

SOCIOS DE LA ARPY

27 placeres gourmet diciembre 2011

SAN LORENZO Suc.San lorenzo...Ramal Ruta 1 y Ruta 2 se encuentra este pequeño puesto con mesa para comodidad de los clientes.

TRINIDAD

Pequeño puesto de atención sobre la calle Molas López forma parte del predio de la fábrica de los productos de Ña Eustaquia, apenas a una cuadra de Avda. Santísimo Sacramento.

PASEO ASUNCION El punto más nuevo de atención, sobre Oliva casi Chile, donde el transito de personas y automóviles propios de la zona céntrica hacen un ambiente de mucho movimiento, donde se ofrece atención al público en barra y bancos de apoyo para un servicio rápido.

CASA CENTRAL

Este es el local de atención más amplio y completo, con una barra tradicional de Ña Eustaquia sobre la calle principal de Palma, y un salón con las comodidades de aire, TV plasma con servicio de tv por cable, barra y mesas para la elección del cliente.

MAESTROS DE NUESTRA COCINA

diciembre 2011 placeres gourmet

NUESTROS CHEFS

Nombre y Apellido: BIENVENIDO BASILIO GÉNEZ Lugar: RESTAURANTE PIROSCHKA Nació en la ciudad de Fortín Bernardino Caballero – XV Dpto. Pdte. Hayes, el 04.03.1971. Su formación se la debe desde los inicios, al famoso chef internacional Sr. Peter Stenger de quien durante años absorvió todas sus enseñanzas para luego emprender vuelo como chef independiente. Colaboró con sus conocimientos en famosos establecimientos tales como: La Vienesa, Petit Amour, María Castaña, Asunción Catering (en el Aeropuerto Internacional “Silvio Pettirossi”), Paulista Grill, entre otros. En el año 2003 Peter Stenger lo convocó para ser parte del plantel del Restaurant Piroschka. Tiempo después el Sr. Stenger regresa a su restaurant en la ciudad de Lambaré y desde el mes de Mayo de 2004 el Sr. Génez se convierte en el chef oficial del Restaurant Piroschka. Nuestro chef y el resto del personal, los esperan para poder disfrutar de nuestra extensa y deliciosa carta internacional.

29 placeres gourmet diciembre 2011

MAESTROS DE NUESTRA COCINA

Nombre y Apellido: YIMY MONTANIA Lugar: TALLEYRAND

Yimy Montania, 15 años antigüedad comenzó como ayudante de cocina, fue ganando conocimientos en cursos de repostería y otros cursos hasta ser el chef principal de la cocina de Talleyrand. En IGA, y en el centro Garofalo fue capacitandose, y generando el propio estilo que hoy presenta en el menu de uno de los locales de Talleyrand en el Shopping del Sol. Hoy desarrolla su capacitacion en la cocina internacional con el toque de su propia autoria, entradas combinadas agridulces, platos principales de carnes, pescados y pastas, variando los platos por temporadas.

Nombre y Apellido: MIGUEL FIGUEREDO Lugar: BOLSI

Profesional gastronómico graduado del Instituto Gastronómico IGA. Realizó varias especializaciones como; Técnico Superior en Gastronomía y Alta Cocina, pastelería profesional y Manipulación de Alimentos en el Instituto Culinario Argentino Buenos Aires. Su especialidad es la cocina Mediterráneo, con más de 11 años de experiencia en el arte culinario, lleva trabajando en el BOLSI 9 años haciendo magia en la cocina, dándole vida y sabor a los alimentos.

SABORES - QUESOS

diciembre 2011 placeres gourmet

MOZZARELLA El conquistador italiano

El delicioso queso mozzarella, aquél usado tradicionalmente como ingrediente imprescindible en la elaboración de pizzas, proviene precisamente del mismo país de esta popular comida, es decir Italia. Según los historiadores, el origen de este alimento se encuentra en la fórmula creada por Scappi, cocinero del vaticano, en 1570, sin embargo, se produce masivamente principalmente en la región de Caserta. Su característica primordial es la facilidad que tiene para estirarse, derretirse y gratinarse. Presenta un color blanco y una textura suave al tacto y al gusto cuando está fresco, mientras que su piel tiende a adquirir un color marrón cuando esta seco y maduro. Además no posee corteza y su consistencia tierna permite un corte suave.

El queso mozzarella originariamente era únicamente elaborado con leche entera de bufala, pero ahora se hace también de leche fresca de vaca o de oveja. De sencilla manipulación en la cocina, con el tiempo su uso se fue popularizando en todo el mundo al punto de ser hoy uno de los ingredientes preferidos aderezando a una serie de platos tradicionales de los más variados países del orbe. El mozzarella es un queso versátil y se encuentra en variedad de calidades y presentaciones por ello lo animamos a incorporarlo en sus recetas diarias. Es que combina a la perfección con verduras, carnes, pescado, y pastas. Haga la prueba y descubra una nueva dimensión de sabor.

31 placeres gourmet diciembre 2011

SABORES - QUESOS

Lasaña italiana Ingredientes: - 1 de lasagna - 750 gr de carne picada - 2 tazas de tomates cocidos, triturados, colados y condimentados al gusto - 3 dientes de ajo picados finamente - Albahaca al gusto - Oregano al gusto - Cilantro seco al gusto - 1 lata de champiñones rebanados - 200 gr de queso mozzarella rallado - 100 gr de queso cottage Preparaciones: En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva. Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los champiñones. Sazonar con las especias y la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise. Retirar del fuego. Precalentar el horno en temperatura media a alta. Engrasar un molde para lasagna con aceite. Acomodar una por una las láminas formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porción de queso mozarrella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarrella y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima el queso cottage. Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes: - Masa de pizza - 400 gr de tomates pelados - 100 gr de anchoas en aceite - 200 gr de queso mozzarella - Aceite de oliva - Sal - Pimienta - Orégano

Pizza alla napoletana

Preparación: Extender la masa de pizza y untarla con aceite de oliva. Añadir por encima los tomates pelados, sin semillas, chafados con el tenedor o triturados. Cubrirlos con el queso cortado en lonchas y después con los filetes de anchoa. Añadir un poco de aceite de oliva y pimienta. Espolvorearlo con orégano. Ponerlo en el horno a 180 °C durante 25 minutos.

PROTOCOLO

diciembre 2011 placeres gourmet

CÓMO PROCEDER CON CIERTOS ALIMENTOS

Los alimentos se toman de una determinada manera dependiendo de su forma, preparación, tamaño, etc. 1. El pan siempre se parte con la mano, nunca con el cuchillo. 2. La carne, por otra parte, requiere un cuchillo y tenedor especiales. 3. En algunos lugares de América se acostumbra a cortar toda la carne y luego proceder a comerla usando solamente el tenedor, sin embargo, lo más correcto es cortar un pedacito de carne a la vez, proceder a introducirlo en la boca con el tenedor y, luego, cortar el próximo pedacito. 4. Los pedazos que se introducen en la boca deben ser lo suficientemente pequeños como para masticar cómodamente, sin tener que hacer muecas o ademanes excesivos. 5. No se deben hacer ruidos al masticar o ingerir alimentos, ni tampoco deben hacerse chillar los cubiertos contra el plato. 6. El cuchillo y el tenedor no deben sostenerse con la mano siempre por encima del mango del implemento.

El comportamiento en la mesa. Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que su conversación debe estar dirigida hacia todos. De este modo, la cena y la conversación resultarán animadas y amenas. En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, lo único que es permisible repetir es el postre y los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la cena. Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el invitado tiene una dieta estricta o no le agrada alguna comida, debe comer poco y actuar como que lo está disfrutando, aunque no coma mucho, al menos participa en la cena y en la conversación, y acompaña a los demás comensales. Nunca debe usarse el dedo para empujar la comida. Detalle adicional para la cena formal. Después del plato principal e inmediatamente seguido del postre, debe presentarse a los comensales un bol con una toallita para limpiarse las manos. Esto no es indispensable, sin embargo, es absolutamente necesario cuando se ha servido algún plato que haya requerido cierto grado de manipulación con las manos.

COMIDA BRASILERA

* Ampliación de Estacionamiento

(entrada en San Martín - Salida en O'Higgins)

* Nuevo Salón p/ Eventos - Música en vivo - Feijoada EL MEJOR PRECIO DEL MERCADO EN ESPETO CORRIDO

Avda. San Martìn 535 c/ Bertoni Tel: 021 601 053 / 607 308 E-mail: churrasqueriasulbrasil@hotmail.com Asunciòn - Paraguay

VARIOS

diciembre 2011 placeres gourmet

ASUNCION GOURMET Blog de Gastronomía

Ruben Alvarenga

Este interesante blog fue creado el 18 de Mayo del 2008 por Rubén Alvarenga, quien es administrador de una importante empresa de organización de eventos, y también estudió cocina en el instituto Garófalo. Quien se define como amante de la buena comida Asunción Gourmet nació de forma espontanea, y con la idea inicial de servir como guía gastronómica de Gran Asunción, para extranjeros que llegan a la ciudad, ejecutivos que buscan opciones donde comer en internet o lugares de movimiento nocturno, y luego el proyecto fue creciendo incorporando opiniones de los seguidores del blog, y noticias de todo lo concerniente a la gastronomía, además de recetas, eventos gastronómicos además de ser un lugar de intercambio de recetas y tips para amantes del buen comer y beber. Intercambio de opiniones y datos sobre restaurants y bares, vinos y bebidas en general.

Hoy este lugar tiene gran cantidad de visitas aproximándose a las 170.000 visitas y la variedad de temas es grande, pasando por precios del mercado de Abasto, consejos y recomendaciones, bebidas, perfil de Cocineros, ingredientes, Lanzamientos, las costumbres gastronómicas propias de nuestra cultura, Nutrición, recetas, técnicas, tendencias, Tips n’ tricks, Viajes culinarios entre muchos otros. Varios años a estado entre los mejores blog de nuestro país lo cual se ve en la gran cantidad de visitas, y la permanencia del blog en todos estos años. www.asunciongourmet.com Mi Blog Gastronomico. Guía gastronómica de Gran Asuncion. Lugar de intercambio de recetas y tips para amantes del buen comer y beber. Intercambio de opiniones y datos sobre restaurants y bares, vinos y bebidas en general. Amantes del Pancho con Coca, favor abstenerse.

HOTELERIA

diciembre 2011 placeres gourmet

¿Conoce LE MOUSTIER SUITES-RESTAURANT-CLUB?

Ubicado en una zona residencial única y muy cerca de todo, rodeado de exuberante naturaleza y tranquilidad, Le Moustier Suites – Restaurant – Club se encuentra a una cuadra de la Avenida Brasilia, ingresando a la derecha del predio de la Asismed, encontrándose únicamente en distancia a unos 15 km del Aeropuerto Silvio Petirossi (25 minutos vía terrestre) y 10 km de la terminal de ómnibus. Este elegante y cálido complejo ofrece a visitantes y huéspedes una infraestructura de servicios con calidad europea, unidos a la reconocida atención y cordialidad paraguaya. Le Moustier Suites – Restaurant – Club ofrece un restaurante con los mejores sabores de la cocina mediterránea y provenzal francesa; 28 suites de alojamiento categorizadas en estándar y ejecutivas equipadas con el máximo confort de la hotelería moderna, con todo lo que un huésped requiere para una estancia de primer nivel

(Internet Wi-fi, mini bar, caja fuerte, DDI, TV cable, Aire acondicionado, entre otros.). A esto se suma su exclusivo Club equipado con piscina, quincho, parrilla, bar, jacuzzi, sala de juegos, billar, biblioteca, sala de cine, gimnasio, salón de belleza, cancha de vóley, y salones de eventos que complementan y hacen de Le Moustier Suites-Restaurant-Club un lugar único en Asunción en términos de infraestructura, servicios y seguridad ya que cuenta con guardia las 24:00 hs y un estacionamiento dentro del predio. Para más información llamar al 283.740, o ingresar en www.lemoustier.org. Dirección: Teniente Insaurralde 347 casi Brasilia. Asunción – Paraguay. Síganos en Facebook.

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RESTAURANT

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BELLINI

Un servicio gastronómico excelente que inicia su proyección internacional

Bellini se distingue por la particularidad de su oferta gastronómica donde uno elige primero sus ingredientes, luego su salsa y luego el tipo de pasta que quiere. El comensal puede elegir entre una gran variedad de pastas entre las que se encuentran los ñoquis, spaghetti, penne, ravioles, capelletis, lasagnas y más, además de varios ingredientes y ocho salsas; Salsa Marinara Exquisita salsa de mariscos, hechas con salsa de tomate, camaroncitos, calamares, mejillones. Salsa Amatriciana De la región de Lazio, hecha a base de salsa de tomate, panceta, cebolla y un toque de aji picante seco. Salsa Bolognesa La tradicional salsa de Carne de la cocina bolognesa. Salsa Diavola Simplemente salteada en aceite de oliva con ajo, ají picante y perejil.

Pesto Rojo Deliciosa salsa hechas con piñones, parmesano, ajo, tomates secos y aceite de oliva. Salsa Boscaiola Hongos de pino, jamón ahumado, cebolla, orégano en salsa rose. Crema con Salmon Salmon y champiñones en salsa crema. Salsa Funghi Exquisitos hongos de pino en salsa crema El plato es preparado al instante y la comida es buena, sabrosa, con una muy buena presentación, a un precio accesible, y un servicio rápido y cordial. BELLINI se inicio tímidamente como una novedad en el país como un estilo de servicio diferente, hoy ya cuenta con varios locales en Asunción; Paseo Carmelitas, sobre la calle Palma, y en el Mcal. López Shopping; en el interior del país en el Shopping China (P. J. Caballero), y además se encuentra en plena expansión a nivel internacional con un local de atención en Shopping Floripa (Florianopolis).

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SOCIOS DE LA ARPY

EVENTOS

41 placeres gourmet diciembre 2011

FIT PAR NOVIEMBRE 2011 En su 8va. edición cerró con una estimación del 30% de aumento en la demanda turística para este año

Fitpar 2011 presentó una estimación de un importante crecimiento en el sector de turismo La Feria Internacional de Turismo del Paraguay, Fitpar 2011, concluyó su 8va. Edición, superando las expectativas de los organizadores y una masiva concurrencia que superó las 5.000 personas. Participaron en total 10 países y cerca de 40 empresas relacionadas a la industria del turismo. Expusieron empresas de Paraguay, Argentina, Brasil, Ecuador, Panamá, Perú, Uruguay, EE.UU. de América, Francia y Holanda. Nelson Ferreira, de la Asociación Paraguaya de Agencias de Viajes y Empresas de Turismo (ASATUR), sostuvo que la tendencia es de un aumento del 30% de la demanda de paquetes turísticos acompaña por el crecimiento esperado de un 23% en el tráfico internacional con la llegada de nuevas empresas aéreas este año. Así también se dio un crecimiento del 6% en materia de turismo, favoreciendo en forma indirecta a 100.000 personas. Se espera que este año este crecimiento sea de 8% y en el 2018 las cifras sean de 1 millón de turistas y un ingreso

aproximado de USD 600.000.000; lo cual además de significar un importante crecimiento económico de la mano del turismo es también un importante desafío en cuanto a la cantidad y calidad de servicios hoteleros, turísticos y gastronómicos del país. Dada por la mayor cantidad de turistas y las nuevas exigencias de estos. Durante la Fitpar se brindaron seminarios y charlas especializadas a cargo de reconocidos profesionales del área. Se ofrecieron variados espectáculos artísticos, y se sortearon además pasajes y estadías a México y Brasil, entre otros puntos; además los visitantes tuvieron la oportunidad única de acceder a paquetes turísticos promocionales ofrecidos sólo durante los días en que se realizó la feria. Web: www.fitpar.org.py Tel: (595 21) 491 755/ 494728 E-mail: secretaria@fitpar.org.py

RESTAURANTE

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MBURICAO Cocina de autor de cinco pasos y maridaje con vinos.

En noviembre el Mburicao organizó una cena “Cocina de Autor” de cinco pasos y maridaje con vinos del grupo “SALENTEIN Family of Wines”, representados por EL IMPERIO S.A. Los platos fueron creaciones de FACUNDO BELARDINELLI, CHEF de la POSADA SALENTEIN ubicada en el Valle del Uco y del Restaurante FRAPPE de Junín, ambos en Mendoza – Argentina. Cada uno de los cinco pasos es un maridaje armónico de sabores, aromas y colores que la creatividad de FACUNDO BELARDINELLI: Aperitivo Mojito de Sauvignon Blanc Portillo 2011 Entrada Tatín de Puerros con Ensalada de Truchas Argentinas. Copa de Espumante Callia, Extra Brut 1er. Principal Filet de Ternera grill con reducción de MalbecSalentein, sobre Papas rotas y Cebollas caramelizadas. Copa de Salentein Reserve, Malbec 2do. Principal Bondiola de Cerdo braseada en su jugo, gratinada con Rúcula y Parmesano, con emulsión de Pimientos Rojos ahumados y Camotes cremosos.

Copa de Salentein Primus, Pinot Noir Postre CrèmeBrulée con dulce de leche y Helado de Nueces garrapiñadas. Copa de Callia Amable. Los vinos presentados fueron PORTILLO Sauvignon Blanc 2011 Vino ideal para acompañar frutos de mar, ensaladas, pizza, sushi, carnes blancas, o solo como aperitivo. Espumante CALLIA, Extra Brut Su sabor es fresco e intenso, Es un espumante con una persistencia en boca que se destaca. SALENTEIN RESERVE, Malbec Es un vino franco donde las notas frutales se combinan con las notas aportadas por el paso por madera, especialmente las notas a vainilla. SALENTEIN PRIMUS, PinotNoir Combinarlo con preparaciones de cocina fusión, harán exaltar aún más el maridaje de ambos. Se aconseja decantar por 60 minutos antes de beberlo, sirviéndolo a 16°C. CALLIA AMABLE En boca es redondo, con notas a frutas tropicales, con una acidez equilibrada y una destacada persistencia.

RESTAURANTE

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COCINA FRANCESA cina francesa. La cebolla y el ajo. Forman parte de casi todos los platos salados. El caldo. Rico y perfumado, ya se trate de carnes de pollo o de pescado, el caldo forma parte integrante de numerosos platos de la cocina francesa El queso, los huevos y la crema. Son ingredientes de utilización sumamente frecuente. El vino. Es conveniente utilizar en la cocina el mismo vino que se sirve en la mesa. Las hierbas frescas. Son mucho más aromatizantes que las secas. Hablar de la cocina francesa es mencionar una de las más elevadas expresiones culinarias del mundo occidental. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental. Es que en sus orígenes, París, se abasteció de las mejores frutas y verduras (sobre todo zanahorias, arvejas o guisantes, fresas, champignones y espárragos) que llegaban de pequeños huertos de las afueras de la ciudad. Y desde el Sena y el Marne, llegaban pescados de agua dulce y los bosques proporcionaban grandes cantidades de animales de caza, motivo por el cual, la nobleza se asentó allí, construyendo los castillos en los que los cocineros, comenzaron a desarrollar la delicada cocina francesa LOS INGREDIENTES BASICOS. La cocina francesa debe sus sabores incomparables a la especial preocupación por utilizar los productos de la mejor calidad y los más frescos. La elección del aceite y de las materias grasas constituye un aspecto importantísimo de la co-

El vinagre. Siempre debe ser de la mejor calidad y es preferible el vinagre de vino, aromatizado o no. La sal y la pimienta. Intervienen en todos los platos. DIVERSIDAD. Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: Así tenemos la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana; la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac; la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza; la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut. Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados.

LISTA DE PRECIOS POR PLATOS

Sabe que ofrecen nuestros socios

con estos precios...? Pueden ser inclusive menos.

Hasta 35.000 Gs. BOLSI

Cazuela Oriental de carnes y verduras Tiras de lomito, morrones, cebollas, chauchas, verdeos y brotes de sojas. IL MANGIARE

Lomito il Mangiare Lomito, salsa tártara, lechuga, tomate, queso, huevo frito, morrones, cebolla, pepinillo, lomo ahumado y aceitunas.

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LA PREFERIDA

Torres verdes de legumbres TALLEYRAND

Suprema a la Florentina

Cubitos de pollo frito con salsa agridulce, con piña cebolla, tomates y locote.

SHANGRILA

Corvina apimentado Corvina frita, con salsa de tomate picante, ajo y cebollita.

UN TORO Y SIETE VACAS

LA PREFERIDA

Hasta 50.000 Gs. BOLSI

Ensalada Pescador Calamares, ceviche, atún, con Lechuga criolla, calicama, huevo duro, tomates, pepinillos.

SHANGRILA

Pollo agridulce

Lomito grille, pimienta negra en grano machacada y crema de leche con papas a la crema.

Papa noisette y tomate concasse.

Provoleta grillada al orégano.

IL MANGIARE

Lomito a la pimienta

Trió de Ceviche De tilapia Ceviche de tilapia con palmitos, leche de coco Vegetales en brunoise. TALLEYRAND

Canelones Talleyrand Con Choclos, muzzarela y salsa bolognesa. UN TORO Y SIETE VACAS

Vacio o matambrito tiernizado a la pizza

RESTAURANTES DE LA ARPY

47 placeres gourmet diciembre 2011

Hasta 75.000 Gs. BOLSI

Bife de Chorizo Corte de carne grillado. IL MANGIARE

Ravioles Scarpazzo Relleno de pollo y verduras, panceta, champignon, jamón, crema de leche, vino blanco y una cucharadita de salsa pesto.

TALLEYRAND

Tourneados café Paris Yema de huevos almendradas y 14 hierbas

Hasta 100.000 Gs. BOLSI

Camarones descascardos apanados y fritos. LA PREFERIDA

Lasaña de Surubi Lasaña de surubi crocante con vegetales grillados

Pizza a la Griega Varias porciones Salsa de tomate, queso muzarella arriba y abajo, morrones, cebolla, ají molido, ajo a gusto, jardinera de arvejas, zanahoria y locote verde.

Surubi Cosa Nostra Lomo de surubí, camarones, filandro, con cebollas, ajo, aceite de palma, bañado en leche de coco.

SHANGRILA

Camarón Fortuna

IL MANGIARE

LA PREFERIDA

Lomito en salsa Malbec Lomito con salsa malbec con cebolla, caramelizado y queso gruyere con tortas de vegetales asados.

TALLEYRAND

Trucha al champagne y almendras con crema azafranada BOLSI Tel: 491 841 IL MANGIARE Tel: 605 599 SHANGRILA Tel: 661 618 LA PREFERIDA Tel: 210 641 TALLEYRAND Tel: 611 697 UN TORO Y SIETE VACAS Tel: 600 425

CARNE

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CARNE VACUNA

Los cortes de carnes vacunas son los más consumidos en nuestros restaurantes, predilección de uno u otros hacen a que elijamos con distintos criterios de gustos que nos dejan seducidos por el sabor, gusto, calidad, ternura después de una cocción adecuada. No solo en las churrasquerías encontramos esta demanda, también en todo tipo de restaurantes donde el corte que nos ofrecen hace a la elección.

Sabe de que parte del animal se origina este corte? Lo ilustramos 1. Bife de lomo (ubicado en la columna del

7. Peceto (en el sector del muslo posterior)

animal)

8. Bola de lomo ( sector del muslo

2. Asado sin grasa (en la columna del

posterior )

animal, una parte en particular)

9. Carnaza ( debajo de la columna, cerca de

3. Bife ancho (en la columna del animal,

la costilla )

cerca del asado)

10. Aguja ( extremo de columna, arriba de

4. Cuadril (en el extremo de la columna)

la costilla )

5. Tapa cuadril (en el extremo de la

11. Costilla ( parte más voluminosa del

columna)

animal )

6.Nalga ( en el sector del muslo posterior )

CORTES DE CARNE

49 placeres gourmet diciembre 2011

Fuente: nutrición/asunciongourmet

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5 ALIMENTOS PARA PREVENIR LA EYACULACIÓN PRECOZ Sexo y comida, dos placeres que gustan a todos

La eyaculación precoz es una de las disfunciones sexuales más frecuentes, además de consultar a un sexólogo es ideal mantener una dieta equilibrada. Dentro de la dieta recomiendan estos cinco alimentos: 1- Avena: Por su alto contenido de fibra, proteínas e hidratos de carbono, la avena es un aliado del sistema nervioso, que ayuda a apaciguar la ansiedad. Es rica en triptófano, un aminoácido esencial para que el cuerpo sintetice serontonina. 2- Tilo y manzanilla: Tienen una poderosa acción relajante, que ayuda a bajar los niveles de ansiedad. ¿Cómo se pueden incorporar a la alimentación? En forma de infusión: colocá un puñadito de flores secas en una taza y completá con agua a punto de hervor. Después de reposar 4 minutos, está lista para tomar.

3- Banana: Funciona como un “sedante” natural para el cerebro. Posee grandes cantidades de triptófano, por eso se la incluye dentro del grupo de alimentos que levantan el ánimo. 4- Pasiflora: Más conocida como Pasionaria y por su fruto, el maracuyá (llamado “fruto de la pasión”), tiene propiedades relajantes con efectos positivos en el aparato cardiovascular y en el sistema nervioso central. 5- Arándanos: No es propiamente un alimento relajante, pero sí es un buen complemento en la dieta para evitar la eyaculación precoz y los problemas de erección. Entre otros beneficios, los arándanos ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando la circulación y empujando más sangre al miembro del hombre .

Desayunos Cenas Delivery Eventos Comidas típicas Menú del día Coffe Breaks

MAESTRO CULINARIO

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GATO DUMAS

Carlos Alberto Dumas aka Gato Dumas (19382004) fue uno de los cocineros más representativos de América del Sur y más específicamente de Argentina. Hijo único de padres adinerados, deja sus estudios de arquitectura para dedicarse de lleno a la cocina y en Londres conoce a Carrier al que considera su único maestro. Dió a luz a muchísimos restaurantes (incluso uno en Asunción). Fue el primero en incluir diseño a los restaurantes en Argentina y dignificó la carrera de cocinero en la región. Entre sus alumnos figuran Guillermo Calabrese, Martiniano Molina y la paraguaya Sarita Garófalo que fue pasante.

¿En qué revolucionó usted la cocina? Yo venía de aprender, intuitivamente y por necesidad, en Inglaterra con un tipo que revoluciono la cocina, Robert Carrier. El inventó las recetas fichas, después las copió la revista Elle. Inventó una cocina moderna. Yo vivía en una casita en Londres con dos dominicanos, un americano y un colombiano y pagábamos entre todos. No podíamos ir a restaurantes caros, cocinábamos, inventábamos basándonos en Carrier. Ese fue el inicio de mi revolución, porque además trabajé en el restaurante de Carrier y copiaba. Había de todo en Londres y a Carrier le comprábamos las recetas supermodernas, fáciles y ricas. Un tipo raro, buen mozo, homosexual, hijo de francés y americana. Fue el primero no hubo otro antes, fue el que revolucionó, el que metió el bichito de la cocina en la época de los Beatles. Tenía un restaurante que se llamaba Carrier, en The Angel en el barrio de Islington. Él inventó el primer menú ejecutivo, lo copié y lo traje a Argentina. Le puse menú del mediodía, fui el primero en el año 1969. Carrier fue un reciclador de platos clásicos, lo que ahora está tan de moda. Tuve la suerte de trabajar con él. Reportaje extraído de ASUNCION GOURMET por Ruben Alvarenga

53 placeres gourmet diciembre 2011

Hábleme de su primer restaurante Bueno, La Chimère hizo historia. Nadie había hecho en esos momentos una casa a partir de cero para instalar un restaurante. Los lugares no tenían diseños y nadie se preocupaba por la luz, las mujeres no van a un restaurante muy luminoso porque no se sienten ni cómodas ni lindas, si no pongo un baño bueno, tampoco van. Dereck Foster lo criticó en el Herald porque era una hoja muy grande, con pocos platos. Fui quien acortó las cartas. Tenía ocho, diez platos que iba cambiando. Nada que ver con ese horror que todavía se llama cocina internacional, con menús infinitos. (Buenos Aires, 20 de julio de 1938 - 14 de mayo de 2004)

MAESTRO CULINARIO

RECOMENDADO

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VINO ISCAY / BODEGA TRAPICHE

BODEGA TRAPICHE Ubicada en Mendoza, al pie de la cordillera de los Andes, es la marca de vinos Premium mas explotada de la Argentina que se encuentra en más de 80 países. Representa la riqueza de la diversidad, en su amplio y diverso portfolio ofrece el mejor vino para cada ocasión de consumo, adelantándose a las tendencias de los diferentes mercados. VINO ISCAY Significa dos en quechua, la lengua original de los Incas. Simboliza la unión de dos variedades de uva, Malbec y Merlot y de dos culturas vínicas por excelencia, dos expertos que juntos conciben un gran vino. Las mejores uvas Merlot y Malbec de sus propios viñedos ubicados en Cruz de Piedra Maipú y Altamira, Valle de UcoMendoza. El vino fue fermentado y macerado durante 35 días, para pasar luego a la crianza en barricas de roble francés durante 14 meses. Una vez alcanzado el coupage (50% de merlot y 50% de malbec) pasó a descansar en botellas por un período de 12 meses. Maridaje recomendado por RICARDO ALBERTO GRASSI: (sommelier) “Excelente vino cuya combinación de esas dos cepas francesas lo hacen un vino sumamente equilibrado fresco en el paladar y exquisitamente redondo una excelente opción para acompañar un exquisito plato de lomito y mollejas crujientes con una salsa (reducción de salsa demi glas y soja) acompañado de papas paile y bouquet de rucula”

HOTELERIA

diciembre 2011 placeres gourmet

VATEL INTERNATIONAL BUSINESS SCHOOL

JUAN MAURICIO OSUNA - Director Gerente - www.vatel.com.py Próximamente en nuestro país iniciará sus actividades la escuela de hotelería VATEL, considerada a nivel mundial una de las mejores especializada en la formación de hospitalidad y turismo. Con más de 30 escuelas alrededor del mundo y 150 hoteles asociados para la pasantía de los estudiantes representa un muy importante emprendimiento en nuestro país lo cual dará la posibilidad de una capacitación de primer nivel, con un programa de éxito y reconocimiento internacional. La escuela VATEL tendrá como hotel asociado a LE MOUSTIER SUITES-RESTAURANT-CLUB, que abrirá sus puertas para las pasantías de estudiantes en los siguientes departamentos: Alimentos y bebidas con un restaurante, un salón de eventos amplio y un espacio out-door con piscina; Gobernancia donde se harán prácticas en tiempo real y con clientes hospedados, recepción y reservas, entre otros. La escuela VATEL brinda a sus estudiantes un programa de estudios y pasantías totalmente

innovador en nuestro país con una titulación de Tecnicatura superior en administración Hotelera y Bachelor Degree in Internacional Hotel Managment, títulos de reconocimiento internacional y un interesante programa de pasantías y practicas que implican 6 meses de prácticas/ pasantías por año en hoteles nacionales e internacionales y 3 idiomas obligatorios. Además la escuela brindará un servicio de ayuda en la búsqueda de pasantías nacionales e internacionales y una asociación estudiantil internacional en red con las otras escuelas del mundo. Este gran emprendimiento seguramente marcará nuevos caminos en cuanto a la capacitación en el sector de hotelería y turismo en nuestro país de esta manera desarrollar la capacidad de los recursos humanos nacionales y así mismo elevar el nivel de especialización de los servicios ofrecidos en el sector de la hotelería, la gastronomía y otros servicios turísticos en general.

EMPRESAS

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NGO División gastronomía presenta su nueva marca

La Sra. Nancy Colman del Dpto. de Ventas de NGO gastronomía nos habla de ECOSILKOM su nueva marca de representación procedente del Brasil, esta marca cuenta con una línea de refrigeración y exhibidores de productos, y amplia variedad de equipamientos para panaderías, confiterías, carnicerías, supermercados. Todos los Productos representados por NGO cuentan con garantía, asistencia técnica y servicio de postventa. En Casa Central tienen un edificio exclusivo de repuestos y servicio técnico como también cobertura en todo el país a través de las diez casas autorizadas. Cabe recordar que NGO SAECA, es una empresa bien conocida en el mercado nacional, con una amplia trayectoria y buen nombre que hoy es sinónimo de buen servicio y garantía. Desde 1945 se encuentra trabajando en el mercado, actualmente ofrece productos que cubre la necesidad de equipamiento del hogar, cuidado personal y el sector Profesional de la Gastronomía. Con la división gastronomía que lleva ya hoy 8 años al servicio de todo proyecto gastronómico, ofreciendo productos de excelente calidad.

NGO cuenta con los siguientes canales de venta para su producto, los aproximadamente ochocientos clientes distribuidores en todo el país llegando así a la cobertura nacional. Y a través de nuestra Casa Central con sede en la Avda. Artigas c/ Rca. Dominicana. En cuanto a logística en el Dpto. Central la entrega es de 24 hrs. Para los demás Departamentos de la República, la entrega es de 48 hrs. Dependiendo mucho de la distancia. Además brinda un apoyo de post venta con personal capacitado para asesoramiento de montajes de locales como ser catering, restaurant, cocinas de hoteles y hospitales estaciones de servicio, patios de comidas, cantinas y todo lo referente a equipamientos gastronómicos. Y el departamento de asistencia, venta de repuestos y accesorios para los productos ofertados, con lo que creamos un servicio completo a nuestros clientes. La financiación de los productos se realiza por medio de los distribuidores dando así todas las facilidades al cliente final.

NUESTROS PLATOS

diciembre 2011 placeres gourmet

Verduras y Hortalizas

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta mediterránea. Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre tres y cinco raciones al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios. Junto con las frutas, son las principales fuentes dietéticas de vitamina C y de provitamina A. Muchas, además, son excelente fuente de otros nutrientes, fibra y antioxidantes, y presentan un bajo contenido de proteínas y grasas. El término de hortalizas se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas. El término de verduras hace referencia exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores). En el concepto de hortalizas también se incluyen las legumbres frescas o verdes, como guisantes y habas frescas.

Propiedades de las hortalizas - Regula la función gastrointestinal - Aporta sensación de saciedad - Capta sustancias a nivel intestinal e impide su absorción. Entre estas sustancias se halla el colesterol. - Ralentiza la absorción de algunos nutrientes (hidratos de carbono y grasas), lo que resulta beneficioso para las personas que tienen diabetes y dislipemias. - Contribuye a reducir la incidencia de cáncer de colon. Determinados compuestos poseen acción cancerígena y cuanto menos tiempo estén en contacto con la mucosa que recubre el tubo digestivo, menos probabilidad habrá de que den lugar a un cáncer. Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en: Frutos: berenjena y pimientos. Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc. Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor. Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga. Inflorescencia: alcachofa. Pepónides: calabacín, calabaza y pepino. Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

EL BAR Sweet Chicken Salad

La Preferida Torres de verdes y legumbres con aderezo de mostaza y miel

Bolsi Caesar Salad

Il Capo Ă&#x2018;oquis de remolacha con vegetales

63 placeres gourmet diciembre 2011

Hortalizas y verduras, sinónimo de salud por varias razones: 1- por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. 2- por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon. 3- son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos. 4- contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a ciertas enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Calendario Este calendario esta pensado para ayudar a identificar la abundancia y presencia natural de verduras y hortalizas según las distinta temporadas estacionales.

NUESTROS PLATOS

Hinojo, Nabiza, Nabo, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo (col), Repollos de Bruselas, Salsifí, Zanahoria, Zapallo. Primavera / verano: Acelga, Apio, Alcaucil, Arvejas, Habas, Lechuga, Nabiza, Nabo, Perejil, Puerro, Remolacha, Zapallito. ¿Cómo se deben cocinar? En general, la cocción hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomar gran cantidad de las verduras en crudo. Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado. Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que conocer algunos datos: Se pierden sustancias nutritivas al cocinar las verduras con tiempos de cocción largos, en contacto con el líquido de cocción o con el aire, a altas temperaturas. Es preferible cocinar al horno o, en caso de cocción, sin pelar.

Verano: Acelga, Albahaca, Berenjenas, Cebolla, Chauchas, Choclo, Espárragos, Pepino, Porotos, Morrón, Rabanito, Tomate, Zapallito.

Siempre que sea posible es conveniente utilizar muy poca agua o cortar en trozos pequeños.

Otoño – Invierno: Achicoria Aceitunas, Acelga, Apio, Batata, Berro, Brócoli, Cardo, Cebolla de verdeo, Coliflor, Chaucha, Escarola (lechuga),

Los ácidos protegen las verduras, al contrario que el bicarbonato, por lo que se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre al cocinado.

No son convenientes los recalentamientos.

NOVEDADES

diciembre 2011 placeres gourmet

TERRUÑO Terruño habla de nuestros recuerdos mas intimos, es el lugar que se involucra con todos, vecinos, eventos, bautismos, sentimos que nos pertencen y es parte intima de compartir en este lugar las emociones , todos los sentimientos humanos y hasta el mas grande, el amor por la patria !!

KAMAMBU La particularidad de KAMAMBU es la cocina, típica paraguaya con toque bien gourmet, servida en un ambiente decorado donde prevalece lo típico, jarrones, cuadros, hamacas muy propio de la cultura paraguaya. Pocos restaurantes mantiene esta delicada mezcla de cultura y tradición en gastronomía. Ubicado en una esquina sobre Las Palmeras 4890 / Rodolfo Zotti, a 5 cuadras de Avda Rca Argentina. B° Recoleta.

EL DORADO Resto Bar de Autor Una hermosa casona con antigüedad e historia (anteriormente era otro restaurante ), cocina internacional con autoría propia, elegante con un toque muy particular. En el presente esta abierto de Martes a Domingos de 19.30 hs a 02.00hs. Sus teléfonos son 665 164 / 5 ubicado en Mac Arthur 231 del Barrio Recoleta apenas a 2 cuadras de Mcal Lopez.

ENRIQUETA

Comida popular, al tatakua, comidas típicas, cocina de campo, forman parte del menú dentro de su característico de estilo de cocina, donde se destaca cortes de carnes como la de oveja, cabra, conejo, estofados y guisos bien hechos con distintas influencias de nuestra geografía nacional. Ubicado sobre Tte. Insaurralde (a pasos del Hotel Le Moustier) en B° Virgen del Huerto a cuadras de Avda. Brasilia.

NOVEDADES

65 placeres gourmet diciembre 2011

TREINTA Y TRES Resto Bar Ofrece pizzas, picadas, tragos y cafetería. En su carta menú encontramos platos de cocina internacional en fusión de restaurant. Esta ubicado por calle Charles de Gaulle 773 a metros del Paseo de Gaulle. Sus teléfonos de reservas son 664 414, está abierto de Martes a Domingo desde las 19.00hs en adelante. Otra forma de comunicarse mediante el Facebook.

TAGUA Bistró café

Muy elegante, ambientado finamente con cuadros y detalles que dan un toque muy particular. Abre de Martes a Domingos desde las 15 hs hasta el cierre, en una ubicación de mucho transito sobre Senador Long /entre España y Tte. Vera, frente a Vía Allegra, ofreciendo picadas, bocaditos dulces y salados para acompañar la merienda o cena. Tel. 600644

COCINARTE cocina para llevar En Cocinarte encontrarás lo mejor en opciones de Cocina Gourmet con sabores caseros y tradicionales, como también nuestras alternativas de alta cocina internacional. Que cuenta además con servicio para eventos. Dirección: Julio Correa 282 c/ Elías Ayala (al costado del CPJ). Tel: 661 297. www.cocinarte.com.py

Trento helados gourmet

Nueva heladería en Asunción, Trento helados y tortas con producción de helados artesanales y la particularidad de sabores únicos. Sus principales clientes son los restaurantes. Dirección: Charles de Gaulle y Campos Cervera. Paseo de Gaulle (en pleno Villa Morra). Mail: trentoheladosytortas@hotmail.com. Tel: 615-854

ESPECIALIDADES

diciembre 2011 placeres gourmet

CHUCRUT

El chucrut o sauerkraut (col agria) es una comida típica de Alemania y Polonia que consiste en fermentar hojas de repollo en salmuera. Se usa siempre como acompañamiento de otras comidas.

Como hacen: - Cortan el repollo en chiffonade y reservan.

La forma de hacer el chucrut es fermentándolo. Sugerencia para ahorrar tiempo, un falso chucrut o chucrut rápido.

- Agregan el repollo cortado y el vinagre, van revolviendo y se van a dar cuenta como merma el repollo.

Para esta versión necesitan:

- Agregan una cucharita de azúcar y terminan de cocinar cuando el repollo este tierno.

- 1/2 repollo blanco - 1 ajo picado bien chiquito - 1/2 cebolla en julianas - 150 gr de panceta cortada en cubos regulares - 1 cucharita de aceite - 1 cuchara de azúcar - 1 cucharita de pimienta verde - Sal - 200 cc de vinagre blanco

- En una pequeña cacerolita, calientan aceite, agregan la panceta, la cebolla, la pimienta, el ajo y rehogan.

- Esto queda MUY bien con unas costeletas de cerdo, unos frankfurters y ni que decir con un Einsbein. - Obviamente que mientras tanto, tomamos unas manijas de cerveza. - Unas variantes para esta receta que quedan bastante interesantes, y es solo cuestión de animarse. Agreguen unos cubos de manzana verde pelada y usen repollo colorado. - Sugerido por Ruben Alvarenga de Asuncion Gourmet.

Por Ruben Alvarenga de Asuncion Gourmet

diciembre 2011 placeres gourmet

LA SERVILLETA

La servilleta es uno de los más antiguos elementos de la mesa, su uso se conoce ya desde la época de los egipcios y es más antiguo que el tenedor. Imagínense que en esa era los cubiertos convencionales no existían y las servilletas (que eran mucho más extensas que ahora) eran indispensables para mantener limpias las manos y la boca. En la época de los romanos, la servilleta se usaba en los grandes banquetes para que los comensales llevaran las sobras pues era considerado una descortesía no hacerlo. Con el paso del tiempo la servilleta pasó a ser más pequeña pero sigue siendo un artículo que no puede faltar en una mesa. Les dejo algunas consideraciones para su uso adecuado: • La servilleta se toma de la mesa y se desdobla con delicadeza, nada de andar revoleando

telas. La misma debe ser colocada sobre las piernas y si es muy grande, se puede doblar al medio. • La servilleta no es un babero, no la coloquen por el cuello. • Si nos levantamos de la mesa, dejamos la servilleta ligeramente arrugada al costado derecho del plato, no la doblamos como si no la hubiéramos usado. • La servilleta es para limpiarse los labios antes o después de comer o beber, no es para limpiar cubiertos, copas, secarse el sudor o incluso sonarse la nariz (este último me resulta horrible pero pasa en las mejores familias) Aprendamos a utilizar los cubiertos y lencería de mesa correctamente, vamos a disfrutar mejor de nuestra experiencia. La comida es la única necesidad básica que el hombre ritualiza.

ANIVERSARIO

diciembre 2011 placeres gourmet

TALLEYRAND, 35 años de servicio

gastronómico de primer nivel Talleyrand Restaurantes & Catering cumplió 35 años en el servicio gastronómico, y lo celebró con el lanzamiento de la campaña denominada “35 razones para celebrar”, en que los regalos de cumpleaños los recibirán los clientes y amigos de la casa. Durante la recepción que tuvo lugar en el local del Shopping del Sol, los invitados brindaron con champán, exóticos tragos y, por supuesto, un exquisito menú variado preparado por el chef del restaurante.

Su aniversario número 35 encuentra a la empresa gastronómica Talleyrand con nuevos proyectos y de renovación. El restaurante - centro esta embarcado en una redecoración a cargo de la Arq. Liliana Haddad, mientras que el restaurante del Shopping del Sol fue totalmente reacondicionado el año pasado, y actualmente se está remodelando la terraza para ofrecer un espacio vanguardista y moderno. Además del incorporación del servicio de catering.

Como parte de la promoción se entregarán 33 obsequios directos a través del Facebook de Talleyrand y a los clientes de ambos restaurantes, además el día 5 de diciembre se realizó el sorteo final dando a conocer a los ganadores de los premios 34 y 35 que consistieron en un servicio de catering para 50 personas en el lugar que el ganador designare y en fecha acordada entre el ganador y el Organizador, y un crucero todo pago para 2 personas con destino a Las Bahamas. Este sorteo se realizó entre todos los cupones completados por los clientes de ambos restaurantes y también de catering durante el tiempo de la campaña.

Asi mismo, está en plena construcción un moderno local de comidas para llevar y para hacer entregas, en el barrio Carmelitas: el Talleyrand Rotisería, así como también el Talleyrand Costanera, centro de eventos, inaugurado el 5 de diciembre.

MINI

TARJETA

Picadas POR Ruben Alvarenga de ASUNCIONGOURMET

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MILANESITAS DE TAKARA’A Picadas

La molleja, es el lugar donde las aves trituran sus alimentos puesto que estas no tienen dientes.

Como hacen

El takara’a o molleja es una de las menudencias que más disfruto del pollo.

Salpimentan y llevan al huevo batido

Ayer estaba con ocurrencias y preparé unas milanesitas. Necesitan - 300 grs de takara’a - 3 huevos - Pan rallado - Aceite para freir - Sal y papel - Mostaza, ketchup y mayonesa

Limpian las mollejas y cortan como para bocados luego pasan por pan rallado y vuelven a repetir la operación anterior Llevan a aceite caliente por unos minutos y retirar en papel absorvente. Sirvan las milanesitas con mayonesa, mostaza y ketchup. Buena picada

HUMOR

73 placeres gourmet diciembre 2011

CHISTES - Si caminar fuese saludable, el cartero sería inmortal. - La ballena nada el día entero, sólo come pescado, bebe solamente agua y... ¡es gorda! - El conejo corre y salta. Pero vive sólo 5 años. - La tortuga no corre, no nada, no salta, llega última, no se apura y... vive 450 años. Conclusión: ¡No más ejercicios ni dietas! ¿Qué le dijo la cebolla a la cocinera? Tan hipócrita que después que me partes lloras. Hay un montón de manzanas en un árbol y de repente una se cae. Todas las de arriba empiezan a reírse y a burlarse de la que se ha caído y ésta responde: No os riáis, ¡Inmaduras! Era una vez un tomatito y una tomatita y iban caminando por la calle. Venía pasando un carro y atropelló al tomatito. La tomatita le preguntó al tomatito: ¿Qué te hicieron? Y dice el tomatito: Ketchup - Era una vez dos borrachos que se acuestan a dormir en una litera, y el borracho que está en la parte de arriba de la litera antes de dormirse comienza a rezar: Con Dios me acuesto, con Dios me levanto, la Virgen María, y el Espíritu Santo. En eso se cae la litera y el borracho que está en la parte de abajo dice: ¿Viste? ¡Eso pasa por estar durmiendo con tanta gente!

TRAGOS

diciembre 2011 placeres gourmet

MAI TAI

ORGASMO MULTIPLE

Un delicioso trago para compatir con un grupo de amigos. Refrescante por la presencia de frutas tropicales y el ron, que a pesar de ser una bebida fuerte logra ser muy delicioso y fresco para las noches de verano.

Un suave y cremoso trago, que como su nombre lo indica puede resultar muy placentero. La combinación de licores lo convierten en una excelente bebida para compartir durante todo el año y no sólo en las noches o días calurosos.

Ingredientes: - 1 oz de ron blanco - 1 oz de ron rubio - 1/4 oz de amareto - 2 1/2 jugo de piña - 2 1/2 jugo de naranja - Un chorrito de jugo de granadina

Ingredientes: - 1/2 oz de Kahlúa - 1/2 oz de Amaretto - 1/2 de Frangelico - 1/2 oz de vodka - 1/2 oz de Bayley’s

Preparación: Excepto el jugo de granadina, mezcle todos los demas ingredientes con hielo en una coctelera. Agite y vierta en una copa helada. Finalmente agregue el jugo de granadina- Adorne con fruta deseada.

Preparación: Coloque hielo picado en una copa de champagne. Agregue los ingredientes en el orden arriba descrito.

TORO BRAVO

PACIFICO DE NAVIDAD

Otro de los tragos fuertes y cálidos que se pueden preparar con el tequila. La presencia del café lo transforman en un bebestible no apto para las noches de verano debido a su gran cantidad de calorías. Sin embargo, el limón puede otorgar algo más de frescura.

Un trago bastante fuerte, a pesar de la presencia de granadina y jugo de limón, resalta de sobremanera lo pesado del tequila. Este coctel es ideal para personas que gustan de suavizar en algo lo intenso del trago mexicano.

Ingredientes: - 1 1/2 oz de tequila - 1 1/2 oz de licor de café - 1 espiral de limón. Preparación: Vierta los ingredientes en un vaso highball con cubitos de hielo. Remueva despacio. Adorne con el especial de limón.

Ingredientes: 1 onza y media de Tequila 3 cucharadas de jugo de limón 1/2 onza de granadina Hielo (triturado) Rodajitas de limón Preparacion: Mezclar los primeros cuatro ingredientes (tequila, jugo del limón, granadina y el hielo) en la licuadora (velocidad baja) y servirlo en copas o vasos.

75 placeres gourmet diciembre 2011

TRAGOS

MAI TAI

ORGASMO MULTIPLE

TORO BRAVO

PACIFICO DE NAVIDAD

Placeres Y EL ARTE

Obras

diciembre 2011 placeres gourmet

Placeres

77 placeres gourmet diciembre 2011

Y EL ARTE

ENRIQUE CAREAGA

Nació en Asunción en 1944. Estudió y trabajó en Francia, donde desarrolló su pintura y expuso en diferentes galerías de Europa. Formó parte del óptico y cinético de la escuela de París. Es cofundador del museo de Arte Moderno de Asunción creado en 1965. Sus obras nacen de la geometría, con diferentes variaciones, juega con su movimiento y luces propias. Participó de importantes exposiciones individuales y colectivas en el país y en el exterior. Fue merecedor de varios premios y distinciones importantes en nuestro medio.

Exposiciones Personales - Galeria Tayi, Asunción, 1966. - Galeria Sincron, Brescia, Italia. - OAS Gallery Washington D.C., 1975. - Galeria A, Parma, Italia. - Shippensburg State Coll, Pa., U.S.A., 1976. - Galeria “Espacio Unika”, Punta del Este, Uruguay, 1979, 1981. - Museo de Arte Americano de Maldonado, Uruguay, 1980. - Galeria Estrella, San Bernardino, Paraguay, 1983, 1985. - Galeria Agustin Barrios, Asunción, 1984. - Galeria Magister, Asunción, 1986, 1988, 1990.

- Galeria Manzione, Maldonado, 1987. - Galeria Latina, Montevideo, 1990. - Centro Cultural de la Ciudad, Asunción, 1992. - Galería Fábrica, Asunción, 1992. - Galeria Plástica Nueva, Santiago, Chile, 1993. - Municipalidad de Puerto Varas, Chile, 1993. - Galería La Casona de Gaja, San Bernardino, Paraguay, 1994. - Arte Nuestro Galería, Villarrica, Paraguay, 1994. - Viejo Galpón, San Bernardino, Paraguay, 1995. - Club Social, Encarnación, Paraguay, 1995. - Hall de “Edificio El Torreón”,actualmente, en Punta del Este,(Maldonado), Uruguay, 2011.

TEMAS VARIOS

diciembre 2011 placeres gourmet

NUESTROS SOCIOS SUL BRASIL CHURRASQUERIA Socio de ARPY amplió sus instalaciones. Mayor espacio de estacionamiento con ingreso desde Avda. San Martín y salida a O`Higgins, además su salón esta remodeladas con otro ingreso por el estacionamiento preparado para la realización de eventos empresariales. Nuestros socios siguen creciendo manteniendo la ética y buen servicio en sus locales.

ASOCENTRO Asociación de comerciantes del Centro de Asunción, esta integrada por miembros de nuestra asociación, que tienen como iniciativa adaptar los locales comerciales a condiciones adecuadas a discapacitados en el centro de nuestra ciudad. Fundación Saraki, USAID (agencia de los EE UU para el desarrollo internacional) y SENATUR son miembros de este proyecto que hizo lanzamiento de sus actividades el 16 de Noviembre del corriente.

CATAS Y DEGUSTACIONES Se lleva a cabo y ya en forma regular en LA PREFERIDA, vía invitación en el facebook y e-mail para clientes y amigos a través de RICARDO ALBERTO GRASSI el sommelier encargado de estas actividades (esta vez en la terraza del Hotel) Creando un ambiente distendido, con buena música, calidad gastronómica y calidez en el servicio del resto para degustar de un maridaje de tres pasos. En la siguiente imagen podemos ver a amigos y clientes disfrutando del clima y la ambientación del lugar.

79 placeres gourmet diciembre 2011

COMPLEJO TANGO CENA – SHOW. BS AS

Tomamos estas referencias sobre servicios y costos, para conocer lugares y parámetros de precios en otras ciudades turísticas vecinas. Complejo tango es un restaurante de cocina tradicional argentina, que suma un espectáculo diario, a su servicio gastronómico para el turista o el propio visitante argentino de otra ciudad. Ubicado a 5 minutos del Obelisco, 3 minutos de plaza congreso sobre Avda. Belgrano 2608 Capital Federal Bs As. El menú, pensado para los más exquisitos paladares internacionales, incluye además platos obligados para quien visita Buenos Aires. La excelencia de los vinos argentinos tiene un lugar de privilegio. Menú a la carta + tango show. (Entrada, plato principal, postre, vino y agua mineral, gaseosas o cerveza) U$D 120. Copa Show Incluye vino de la casa o cerveza o copa de champaña + entrada o postre + tango show. USD 80. Cena Show Vip Lugares preferenciales + menú, vinos y atención VIP + tango show. (Transporte privado) U$D 200. Promoción para extranjeros, incluye transporte de hotel a Complejo Tango.

TURISMO

Lago Ypacaraí Fotografia: Martín Crespo

diciembre 2011 placeres gourmet

TURISMO

81 placeres gourmet diciembre 2011

DEPARTAMENTO CORDILLERA Presentado por National

El acceso terrestre desde ASUNCION es por la ruta 2 “Mariscal Estigarribia” cruza el departamento de este a oeste. Varios ramales, enripiados, empedrados o pavimentados, empalman con la ruta 2, y así permiten una fluida comunicación de los diferentes distritos con la capital o cualquier otro punto del país. ¿Qué podemos hacer o que actividades recreativas podemos realizar; dónde nos alimentamos o alojamos? Dentro de este departamento varias e importantes ciudades nos dan distintas alternativas ALTOS: Un atractivo predio a 5 km de la ruta principal se encuentra un lugar llamado FINCA EL GAUCHO (0516)252588 / (0981)976123, alternativa de carnes a la parrilla, cerdo y vacunos a la estaca es su especialidad. ATYRÁ: un lugar recomendando es CASA DEL MONTE (0520)20069/ 0981 570015, con una vista panorámica única donde puede disfrutar del verde, de la naturaleza con asistencia del buen servicio del lugar en gastronomía y también para hospedarse. CAACUPÉ: tiene infinidad de alternativas, la principal ciudad capital departamental es una constante visita de peregrinos, destacamos para comer y dormir ASUNCION GROUP SA, frente a la plaza principal y la basílica. Turismo rural se puede realizar en Estancia Aventura (0981)441804.www.estancia-aventura.com, Estancia Los Manantiales - Puesto Pino (021)497028 / (0981)425498, Quinta Jorge Antonio (0511)244188 / (0981)594651.

Disfrutar de Pescar en Itacuá; Pesque Pague (0981)507161. www.itacua.turismoparaguay. net EMBOSCADA Vida campestre en Cabaña San Guillermo (021)225285 / (0981)402227. ARROYOS Y ESTEROS para jugar al Golf, Polo, tenis el Carlos Franco Country Golf Club (0516)252123 / 5 / (0983)738051. www.carlosfrancogolf.com.py NUEVA COLOMBIA la reserva de Mbuni (0981)992491. www.mbuni.de PIRIBEBUY Turismo rural en La Quinta (0516)250247 (0971)117555 www.laquinta. com.py SAN BERNARDINO, la ciudad del departamento que mas hoteles tiene para ofrecer , acompañado generalmente por buena gastronomía con HOTEL DEL LAGO, EX CONDOVAC. Lugares para acampar como Camping Brisas del Mediterráneo (0512)232459 / (0981)670771. brisas@ tigo.com.py / www.paraguay-hostel.com TOBATI el Centro de Deportes Dr. Juan Carlos García (0981)792446/ (0971)256169 ofrece además de sus instalaciones VISTA SERRANA, hotelería de primera con servicio de gastronomía para pasar el dia. VAPOR CUÉ Hotel Nacional de Turismo Vapor Cué (0517)222395 / (0981)642964. YPACARAI : en la división de la ruta 2 con la ruta a San Bernardino , una alternativa nueva , RUTA DEL SOL parador, museo, parrillada y bufet de comidas.

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Casa del Monte

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