Extrait edi 36

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EN RÉGION

Tourisme Tourisme

N° 36 • Janvier-février 2018 • 4,80 €

Le beaufort, une bonne pâte fabriquée en Savoie

Les fleurs défient le froid

On se réconforte à l’heure du goûter

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Les singes, rois de la montagne en Alsace

M 04032 - 36 - F: 4,80 E - RD

Antilles/Réunion/Guyane S 6,80 € - Antilles/Réunion/Guyane A 9,80 € - Belgique 5,80 € - Luxembourg 5,80 € - Italie 5,80 € - Portugal 5,80 € - CH 8,40 SFR - Canada 9,50 CAD

Janvier-février 2018

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LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

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Entrez dans l’hiver !

Derniers petits travaux au potager Balade enneigée à Morzine L’histoire de la faïence bretonne 08/12/2017 11:31

Plaisirs d’hiver Ça y est, l’hiver reprend ses quartiers. On scrute le ciel en

guettant

la neige, les doigts croisés pour qu’elle « tienne » et métamorphose le paysage.

Les amoureux de ski s’apprêtent à franchir les cols, comme ceux que nous avons croisés à Morzine, un village au charme authentique. Loin des stations, les plus aventuriers préféreront traverser le Vercors où, paraît-il, le hurlement des loups fait frissonner les plus courageux… À la montagne ou pas, tous les gourmands se retrouveront autour de nos recettes spécial hiver : de

bons gâteaux

à partager à l’heure du goûter ou une garbure béarnaise, idéale pour

se réchauffer. Quant aux bricoleurs mélomanes, ils trouveront toutes les étapes de la fabrication d’un nichoir, et les mésanges les remercieront en chantant

Isabelle Yaouanc Rédactrice en chef

sous leurs fenêtres. En ce début d’année, nous ne pousserons pas la chansonnette telles des mésanges, mais nous tenons à vous remercier d’être toujours fidèles à votre magazine.Toute l’équipe se joint à moi pour vous souhaiter une année 2018 pleine de merveilles.

Neige et givre vous

invitent à leur grand show annuel (page 14)

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14 Sculptrice de talent, la neige crée le décor

94 L’olivier en Corse, toute une culture

74 Dans la tradition des

maîtres liquoristes, en Corrèze

88 Au plus près de la nature sauvage, dans le Vercors

64 La floraison de l’azalée, un vrai spectacle !

98 Sur l’étang de Thau, le métier physique de l’ostréiculteur

40 La garbure, une spécialité du Sud-Ouest qui réchauffe

4•

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n°36

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Sommaire

ne

Je m’abon à page 121

Janvier-février 2018

Côté jardin

Vivre au naturel

14 Décor blanc

69 Du tonus pour les enfants

La neige, alliée naturelle du jardinier

18 Fleurs d’hiver

Nature & animaux

Précoces, elles illuminent le paysage

24 Que faire au potager ?

84 Des singes venus du froid

L’art de préparer le terrain

64 L’azalée en beauté

50 Le goût du Beaufortain

Fabriquez un nichoir accueillant

58 Je couds mon cabas

Cuisine & astuces

Le rutabaga, une racine fameuse

32 De la rizière à l’assiette

Un petit grain de bonne compagnie

La faïence de Quimper p. 78

La garbure, l’éloge du bon gras

44 Une part de gâteau ?

Les gourmands apprécieront

56 À l’heure des crêpes

Une fabrication artisanale au goût du jour

94 Dans les oliveraies de Corse

40 Recette traditionnelle

Goûtez la liqueur de noix

78 La faïence de Quimper

Des fleurs plus vraies que nature

30 Retour du marché

Du lait à la meule… de beaufort

74 Une distillerie en Corrèze

Un tapis en coton, des aiguilles, c’est fait !

60 Corolles de feutrine

Un grand bol de nature en montagne

Patrimoine & culture

22 Maison d’hôtes

L’Alsace, terre d’accueil des magots

88 Faire sa trace dans le Vercors

Un joli nuage fleuri dans la maison

Faire soi-même

Les plantes qui font oublier les petit maux

Le choix des ustensiles

Le renouveau d’une culture millénaire

118 Au fil des pages

Notre sélection de livres

Dans nos régions

10 Les rendez-vous de l’hiver

Balades, expos, spectacles, astuces

98 L’ostréiculture dans le Sud

Une technique d’élevage unique

104 Détente en Oisans

Un nid douillet au cœur des montagnes

108 Morzine, station de charme

Mes fleurs d’hiver en feutrine p. 60

Aussi dynamique qu’authentique

116 Le restaurant d’ici

Retrouvez-nous sur

Les Frères Marchand, une histoire de famille

et partagez l’

Ce numéro comprend 1 encart Linvosges sur la totalité des abonnés, 1 encart Saveurs Thermomix sur la totalité des abonnés France et 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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MATIN BLANC La magie opère toujours lorsque, au réveil, on découvre le jardin immaculé.

Tout en métamorphosant le paysage, la neige se fait l’alliée du jardinier.

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IMPATIENTE NATURE Iris nain, éranthe d’hiver… Ces petites fleurs, comme

certains arbustes, n’hésitent pas à braver le froid, voire la neige, pour fleurir bien avant l’arrivée du printemps.

Eranthis Hyemalis, littéralement « fleur de printemps d’hiver ».

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BIENVENUE CHEZ NOUS !

Cet hiver, offrez aux oiseaux un abri douillet en leur fabriquant ce nichoir facile à réaliser. Leurs chants et leurs ballets incessants vous raviront.

Ce qu’il vous faut

• 6 planches en bois : 2 de 16 x 16 cm, 1 de 12,4 x 16 cm, 1 de 12,4 x 14,2 cm, 1 de 18,2 x 20 cm + 1 de 20 x 20 cm • 1 petite plinthe en bois de 4 x 2 cm et 0,5 cm d’épaisseur • 15 vis à bois • 1 plaque de bardeau bitumé imitation toiture (pour 2 carrés de 21 x 21 cm) • 1 clou • Des pinces • Des serre-joints • De la toile émeri • De la colle à bois • De la colle de montage • 1 scie à bois • 1 cutter • 1 attache de suspension

22 •

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Côté matériel

Le choix du lieu

• Choisissez toujours un bois non traité, les émanations de certains produits pourraient être nocives pour les oiseaux.

Des planches de sapin, d’épicéa ou de hêtre feront parfaitement l’affaire.

• Évitez le contreplaqué, il ne résisterait pas face aux caprices de la météo.

• Lors du montage, veillez à bien visser les éléments entre eux sans laisser d’espace, pour éviter les infiltrations d’eau.

• Privilégiez un endroit abrité du vent et des rayons de soleil directs.

• Si vous installez plusieurs nichoirs dans votre jardin, veillez à laisser un espace d’au moins 10 m entre chacun d’eux : les petits occupants respectifs bénéficieront ainsi d’un périmètre suffisant pour trouver de la nourriture pour eux-mêmes et leurs oisillons.

Côté fixation • Assurez-vous que le nichoir est solidement accroché à son support et qu’il ne risque pas de tomber lors des allers-retours des oiseaux.

Plus il sera placé haut, mieux ils seront protégés d’éventuels prédateurs ou de jeunes enfants curieux : une hauteur de 2 voire 3 m sera parfaite.

L’aménagement et l’entretien • Tapissez l’intérieur de votre nichoir de paille propre et bien sèche, il n’en sera que plus accueillant pour vos petits locataires.

• À la fin de l’hiver et de la période de couvaison estivale, pensez à bien nettoyer le nichoir pour le débarrasser d’éventuels puces et acariens.

Il suffit pour cela d’éliminer le nid du précédent locataire puis de brosser l’intérieur.

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Un potager de roi !

Un sol soigneusement travaillé est la condition indispensable pour obtenir une récolte abondante. Après les derniers épinards, choux et poireaux, le moment est venu de ressortir la bêche et la fourche.

Le givre se développe lorsque l’humidité de

l’air

. Pour le est élevée et les températures négatives ne rien faire jardinier, la seule consigne est alors de fruitiers ou et d’attendre ! En effet, toute taille des des dégâts. er caus leur d’arbustes à baies pourrait

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Un petit grain très cultivé Basmati, thaï, sauvage, demi-long ou rond, blanc, brun ou même rouge, on dénombre pas moins de 10 000 variétés de riz à travers le monde.

S

a production se concentre surtout en Asie, où la céréale constitue le pilier de l’alimentation quotidienne. En France, au milieu des flamants roses, la Camargue est la seule région à le cultiver. La riziculture repose avant tout sur la maîtrise de l’eau, avec un système d’irrigation très contrôlé. Les parcelles sont soigneusement nivelées, puis sont successivement inondées et asséchées pour assurer la croissance, et enfin la récolte des grains. La phase d’inondation des sols, d’une durée de trois à cinq mois, est l’occasion d’éliminer les mauvaises herbes et les parasites tout en favorisant le bon développement des épis. Jusqu’à 5 000 litres d’eau sont ainsi nécessaires à la production de 1 kg de riz. Ils sont ensuite évacués pour laisser place à la récolte. En Camargue, elle s’étale de la mi-septembre à la fin du mois d’octobre.

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De vrais terroirs La céréale se consomme sous de multiples formes. Le riz long grain, ou riz étuvé, est de loin le plus consommé de tous. Apprécié pour sa cuisson rapide (« étuvé » signifie qu’il a subi une précuisson à la vapeur), il présente aussi l’avantage de ne pas coller. Le riz complet demande un temps de cuisson plus long, mais c’est lui qui renferme le plus de vitamines et de minéraux, concentrés dans l’enveloppe et le germe du grain.

Les variétés basmati et thaï sont réputées pour la richesse de leurs arômes, qu’elles doivent aux spécificités des sols et des modes de culture de leur région d’origine. C’est le cas également du riz rouge de Camargue, qui puise sa couleur et ses parfums dans son terroir. Une IGP (Indication géographique protégée) Riz de Camargue a d’ailleurs été créée en 2000.

Quant aux riz ronds, ils sont principalement indiqués pour le risotto ou les desserts. Grâce à leur forte teneur en amidon, les grains se lient parfaitement entre eux, offrant ainsi l’onctuosité voulue à nos préparations. Si, à l’inverse, vous cherchez à obtenir des grains bien séparés les uns des autres, rincez-les soigneusement sous l’eau claire avant de les cuire, vous éliminerez ainsi une partie de leur amidon.

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La céréale aux mille recettes Longtemps considéré comme un accompagnement, le riz joue aujourd’hui le premier rôle en cuisine. En salade, gratin, risotto ou même en dessert, le petit grain ne laisse jamais à court d’inspiration.

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Pour réchauffer l’hiver, rien de plus simple, suivez la recette en page suivante !

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À L’HEURE DU GOÛTER Gâteaux, cakes, tartes… Des recettes généreuses

à partager autour d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Vous avez dit gourmand ?

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Et le lait devint beaufort Roi d’une vallée qui porte son nom, ce fromage à pâte pressée porte en lui les parfums des alpages. Sa fabrication suit un processus très précis.

Texte Dominique Lesbros Photos Marie-José Jarry

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Tapis détourné Et si vous transformiez un petit tapis en cabas ? Solide, il se porte à l’épaule ou à la main, et sa contenance est maximale.

Texte Delphine Cot Photos Ivan Autet

Ce qu’il vous faut

• Un tapis en coton tissé à motif (ici modèle 85 x 55 cm, Ikea) • 1 bonne longueur de sangle selon la dimension des anses. • Du fil et 1 aiguille • 1 paire de ciseaux • Des épingles • 1 crayon • 1 règle • 1 machine à coudre

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Ce qu’il vous faut

• Des feuilles de feutrine de différentes couleurs (violet, blanc, vert) • 1 paire de petits ciseaux • 1 aiguille • Du fil à broder • Des perles en bois semipercées + des petites perles colorées • Du fil métallique laqué vert • De la peinture acrylique jaune et verte • De la colle forte • 1 pinceau fin

Un parfum de printemps

En attendant le retour des beaux jours, les fleurs en feutrine illuminent la maison. Ludiques et colorées, elles ne faneront jamais !

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Taillée en pyramide, cette azalée aux fleurs doubles d’un blanc immaculé ressemble à un petit arbuste. Elle est sublime dans son cache-pot tressé, simplement rehaussé d’un fil de laine.

DÉLICATES VARIATIONS Irremplaçables au cœur de l’hiver, les azalées réchauffent nos intérieurs grâce à leur abondante floraison colorée.

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08/12/2017 17:34

Allô maman bobo Rhume, toux, maux de ventre… les enfants n’échappent pas

à ces désagréments de saison. Les plantes médicinales ont bien des atouts pour leur redonner le sourire.

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UN GRAND BOL DE BRETAGNE Coup de projecteur sur la faïence de Quimper ! Des artistes renouvellent la gamme, même si le fameux bol breton de notre enfance reste un classique, toujours fabriqué de façon artisanale.

Texte Jean-Louis André Photos Denys Vinson

Dans les greniers de la maison Henriot sont conservées des archives exceptionnelles. Dont des moules qui sont réédités ou servent d’inspiration aux créateurs actuels.

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Originaires des montagnes du Maroc et de l’Algérie, ces singes se sont adaptés sans problème au climat alsacien.

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1. L’hiver, le pelage du magot s’allonge de 10 cm pour lui permettre de supporter la baisse des températures.

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2. Après avoir passé la nuit dans un arbre dortoir, les singes arpentent le domaine à la recherche de nourriture.

3. Les mâles présentent la singularité de s’intéresser de près aux bébés : ils les portent, les épouillent, les protègent.

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Dans le Vercors, l’aventure !

Partir à ski dans des espaces sauvages, partager ce moment avec des passionnés assez fous pour dormir dans la neige… La montagne est si belle lorsqu’elle devient terrain d’exploration ludique et unique.

Texte et photos Paul-André Coumes

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Les derniers rayons du soleil éclairent encore la chaîne du Vercors tandis que le plateau bascule dans l’ombre.

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Un élevage entre terre et mer Sur l’étang de Thau, sont élevées des huîtres selon une technique spécifique, particulièrement étonnante.

Texte Dominique Lesbros Photos Alexandra Frankewitz

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L’arche de l’Oisans Au cœur des montagnes, La Clé des bois vous offre un nid

aussi douillet que gourmand. Hiver comme été, Peter et Marie prennent soin de leurs hôtes dans leur maison de charme.

Texte et photos Paul-André Coumes

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Morzine fut l’un des premiers villages de montagne à s’ouvrir à l’accueil touristique.

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MORZINE, UN SOMMET DE DÉTENTE Le bourg montagnard devenu station renommée mise sur l’authenticité et le charme de ses chalets en bois sculpté.

Texte Dominique Lesbros Photos Marie-José Jarry Illustration Claudine Panagopoulos

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