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Jeu concours

Une croisiè !re à gagner

EN RÉGION

Tourisme Tourisme

N° 34 • Sept.-octobre 2017 • 4,80 €

Des dahlias pour fleurir la saison

Retour de transhumance dans l’Ariège

Accueillons les hérissons au jardin

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La tarte Tatin en un tour de main

M 04032 - 34 - F: 4,80 E - RD

Antilles/Réunion/Guyane S 6,80 € - Antilles/Réunion/Guyane A 9,80 € - Belgique 5,80 € - Luxembourg 5,80 € - Italie 5,80 € - Portugal 5,80 € - CH 8,40 SFR - Canada 9,50 CAD

Nature Jardinw Nature ● ● Cuisine Cuisine ● ● Maison Maison ● ● Jardin

Sept.-octobre 2017

LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

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Les lumières de l’automne Les champignons, du sous-bois à l’assiette Dans l’atelier d’un vannier en Anjou 02/08/2017 09:58

Les trésors de l’automne Nous l’évoquions dans notre numéro de mai-juin, Esprit d’ici fête ses 5 ans cette année. L’occasion était trop belle : nous avons organisé un

jeu concours

jusqu’au 21 septembre pour vous faire gagner des abonnements

et une croisière sur la Seine. Elle vous conduira de Paris au Havre, entre paysages et monuments historiques. Mais si vous n’avez pas de chance au jeu, il vous suffit de tourner les pages : nous vous avons concocté un numéro où vous serez gagnant à tous les coups ! Partez pour l’île d’Oléron, qui vous attend au détour de ses sentiers authentiques. Enivrez-vous de la beauté de l’Ariège, où nous avons suivi la descente des troupeaux à la fin de l’estive. Sortez cueillir les champignons en compagnie d’un guide hors pair qui vous donnera les astuces pour ne pas vous tromper. Et une fois vos Isabelle Yaouanc Rédactrice en chef

paniers remplis, filez en cuisine les accommoder avec nos recettes

forestières. Profitons des trésors de l’automne, et regardons les anémones

faire monter le rose aux joues des jardins.

Bergers et troupeaux ont déserté les estives… La nature se met au rythme de la saison (page 82).

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30 Le Limousin vous invite sur la route des pommes

16 La nature flamboie

sous le soleil d’automne

108 Rendez-vous au bout du monde sur l’île d’Oléron

20 Au jardin, l’anémone

du Japon affiche la couleur

104 Journées festives

dans le pays d’Armagnac

34 Après la cueillette, les

champignons nous régalent

Retrouvez-nous sur 4•

70 De la culture de l’osier au tressage, tout un art !

et partagez l’

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Sommaire

Septembre-octobre 2017

Côté jardin

30 Dans les vergers du Limousin

Une rénovation facile et joyeuse

66 Atelier enfants

34 De la cueillette à l’assiette Les champignons dans tous leurs états

40 Retour du marché

Le chou vert à toutes les sauces

La laine fait son festival p. 12

Variations sucrées autour de la quetsche

50 Recette traditionnelle

La tarte Tatin, une création de légende

Vivre au naturel

Un libraire d’exception, dans la Vienne

78 Le verre bullé de Biot

L’art d’embraser la matière, près d’Antibes

82 Transhumance en Ariège

Les troupeaux quittent les montagnes

118 Au fil des pages

Notre sélection de livres

En région

On les cueille, on les cuisine, on les savoure

60 Le fait-maison au naturel

12 Les sorties de la rentrée

54 Des fleurs dans l’assiette

Le travail d’orfèvre d’un amoureux de l’osier

74 Collections d’école

46 Un fruit, un dessert

Gros plan sur la croquante pomme d’or

70 Chez un vannier en Anjou

Graines, glands… On en fait un collier !

Cuisine & astuces

Sortie champignons dans le Jura

Patrimoine & culture

64 Customiser une chaise

Un hôte discret et serviable, on le protège !

94 Trésors des sous-bois

C’est le moment de la croquer au verger

Faire soi-même

Les plus beaux jours de l’année

88 L’élégance du hérisson

Un jardin de ville au Pays basque

42 La quetsche, la belle violette

Page 6

16 Spectacle automnal

L’anémone du Japon illumine les massifs

26 Fantaisie végétale

Une croisière à gagner !

Nature & animaux

20 Fleur de saison

Jeu concours

Avec Marie-France Farré, naturopathe

Festivals, expos, balades, rencontres…

98 Le chou, star en Alsace

Une fête pour le transformer en choucroute

100 Maison de charme à Barbizon

Pour une halte romantique

104 Du côté des bastides gasconnes

Après les vendanges, on flambe l’armagnac

108 Sur les chemins de l’île d’Oléron

La quetsche au dessert p. 46

À la découverte d’un terroir préservé

116 Le Jura à table

À la ferme de Jehanne, tout est fait maison

Les enfants créent leurs bijoux p. 66 ne

Je m’abon à page 121

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Arrêt sur image

« Le soir surtout, on commençait à avoir conscience de l’accourcissement des jours. » Pierre Loti, Pêcheur d’Islande.

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Aux couleurs de l’été indien Des températures douces, des feuillages aux tons flamboyants et des fils ténus flottant dans l’air… Pour beaucoup, la fin de l’été est comme une saison, et la plus belle de l’année.

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31/07/2017 14:23

LES REINES DE L’AUTOMNE Élégantes et naturelles, les anémones du Japon ouvrent leurs

corolles. Découvrez et adoptez sans hésiter ces vivaces faciles, à la floraison remarquable, idéales en massif, bordure et pot.

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Un jardin pour rêver Aménagé à l’arrière d’une ancienne maison de sandaliers souletine, le paradis végétal de Jean-Marc dévoile sa nature poétique.

Texte Patricia Marini. Photos Marie-José Jarry.

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BELLE À CROQUER !

Seule variété française à bénéficier d’une Appellation d’origine protégée, la pomme du Limousin est chouchoutée avant d’arriver sur nos étals.

Texte Patricia Marini. Photos Jean-Christophe Dupuy/Phototèque La Pomme du Limousin.

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31/07/2017 14:52

Assiettes forestières Rois des sous-bois, ils réveillent l’automne, mais c’est dans nos cuisines que les champignons révèlent tous leurs parfums.

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R E TO U R

D U

M A R C H É

Le chou vert Pauvre en calories mais généreux en saveurs comme en minéraux, il nous régale à toutes les sauces.

P

ommé, à tête frisée, de Milan… Voilà bien des appellations pour un même légume, reconnaissable à ses grandes feuilles vertes et cloquées. Longtemps boudé, le chou vert se retrouve aujourd’hui sublimé sur les tables des grands chefs. Il se cultive et se cuisine au rythme des saisons : ainsi, après avoir tenu tout l’hiver, le rustique chou de Pontoise cède la place aux tendres variétés de printemps et d’été. Sur les étals, les feuilles doivent être intactes, fermes et d’un vert soutenu. Si les choux d’automne et d’hiver se conservent facilement une semaine au réfrigérateur, les variétés estivales, plus fragiles, devront être consommées dans les trois jours. Blanchies 5 min dans l’eau bouillante, les feuilles se prêtent parfaitement à la congélation. Pour limiter les odeurs à la cuisson, ajoutez du vinaigre, des tranches d’oignon ou une feuille de laurier dans l’eau. Ce légume ancestral contient de nombreux minéraux, notamment du potassium, du calcium, du fer et du phosphore. Une portion de 200 g suffit par ailleurs à couvrir les besoins quotidiens en vitamine C. Outre ses vertus antioxydantes, il favorise la sensation de satiété grâce à sa forte teneur en fibres.

Pour le rendre plus digeste, cuisinez-le avec des graines de cumin, de fenouil ou un peu de gingembre. Ingrédient star des potées hivernales ou du traditionnel chou farci, on le redécouvre aujourd’hui sous de nouvelles formes. Réalisez par exemple de surprenantes chips végétales en faisant sécher des feuilles au four après les avoir frottées avec un mélange d’huile et de sel.

Une idée originale pour vos prochains apéritifs !

Bon à savoir Ne jetez pas les premières feuilles du chou, ce sont elles qui contiennent le plus de nutriments, contentez-vous de couper les parties abîmées.

Attendrissez les feuilles quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.

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31/07/2017 14:10

Une prune de caractère La quetsche fait sa rentrée. Dans les jardins, on la reconnaît de loin, à sa forme et à sa couleur. Avec une récolte étalée dans le temps, profitez de son goût sucré et de ses atouts de conservation.

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Quetsches au dessert !

On aime la croquer au verger, délicieusement réchauffée par le soleil d’une fin d’été. Mais la belle violette ne démérite pas en cuisine, se prêtant à de généreuses recettes sucrées et légèrement acidulées.

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La cuisine des fleurs Aux Jardins de Nigelle, dans les Landes, on apprend à repérer les fleurs comestibles pour les cuisiner et partager de savoureuses recettes.

Texte Patricia Marini. Photos Marie-José Jarry.

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INSPIRATION BOHÈME En un tournemain, une ancienne chaise de cuisine reprend des couleurs et revêt de joyeux habits aux motifs floraux.

Création et stylisme Delphine Cot. Photos Ivan Autet.

Laissez agir votre créativité en suivant nos conseils pour relooker cette chaise vintage.

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Colliers de nature Cynorrhodons, graines de courge, haricots‌ Les trouvailles en forêt et au jardin se transforment en jolis colliers sous les doigts de fÊe des enfants.

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Oléron l’authentique Cette île, où la nature se vit de façon intense, recèle des pépites à découvrir aux côtés de ceux qui savent le mieux en parler : ses habitants.

Texte Patricia Marini. Photos Cécile Labonne.

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