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Jeu concours
Une croisiè !re à gagner
EN RÉGION
Tourisme Tourisme
N° 34 • Sept.-octobre 2017 • 4,80 €
Des dahlias pour fleurir la saison
Retour de transhumance dans l’Ariège
Accueillons les hérissons au jardin
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La tarte Tatin en un tour de main
M 04032 - 34 - F: 4,80 E - RD
Antilles/Réunion/Guyane S 6,80 € - Antilles/Réunion/Guyane A 9,80 € - Belgique 5,80 € - Luxembourg 5,80 € - Italie 5,80 € - Portugal 5,80 € - CH 8,40 SFR - Canada 9,50 CAD
Nature Jardinw Nature ● ● Cuisine Cuisine ● ● Maison Maison ● ● Jardin
Sept.-octobre 2017
LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE
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Les lumières de l’automne Les champignons, du sous-bois à l’assiette Dans l’atelier d’un vannier en Anjou 02/08/2017 09:58
Les trésors de l’automne Nous l’évoquions dans notre numéro de mai-juin, Esprit d’ici fête ses 5 ans cette année. L’occasion était trop belle : nous avons organisé un
jeu concours
jusqu’au 21 septembre pour vous faire gagner des abonnements
et une croisière sur la Seine. Elle vous conduira de Paris au Havre, entre paysages et monuments historiques. Mais si vous n’avez pas de chance au jeu, il vous suffit de tourner les pages : nous vous avons concocté un numéro où vous serez gagnant à tous les coups ! Partez pour l’île d’Oléron, qui vous attend au détour de ses sentiers authentiques. Enivrez-vous de la beauté de l’Ariège, où nous avons suivi la descente des troupeaux à la fin de l’estive. Sortez cueillir les champignons en compagnie d’un guide hors pair qui vous donnera les astuces pour ne pas vous tromper. Et une fois vos Isabelle Yaouanc Rédactrice en chef
paniers remplis, filez en cuisine les accommoder avec nos recettes
forestières. Profitons des trésors de l’automne, et regardons les anémones
faire monter le rose aux joues des jardins.
Bergers et troupeaux ont déserté les estives… La nature se met au rythme de la saison (page 82).
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30 Le Limousin vous invite sur la route des pommes
16 La nature flamboie
sous le soleil d’automne
108 Rendez-vous au bout du monde sur l’île d’Oléron
20 Au jardin, l’anémone
du Japon affiche la couleur
104 Journées festives
dans le pays d’Armagnac
34 Après la cueillette, les
champignons nous régalent
Retrouvez-nous sur 4•
70 De la culture de l’osier au tressage, tout un art !
et partagez l’
n°34
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Sommaire
Septembre-octobre 2017
Côté jardin
30 Dans les vergers du Limousin
Une rénovation facile et joyeuse
66 Atelier enfants
34 De la cueillette à l’assiette Les champignons dans tous leurs états
40 Retour du marché
Le chou vert à toutes les sauces
La laine fait son festival p. 12
Variations sucrées autour de la quetsche
50 Recette traditionnelle
La tarte Tatin, une création de légende
Vivre au naturel
Un libraire d’exception, dans la Vienne
78 Le verre bullé de Biot
L’art d’embraser la matière, près d’Antibes
82 Transhumance en Ariège
Les troupeaux quittent les montagnes
118 Au fil des pages
Notre sélection de livres
En région
On les cueille, on les cuisine, on les savoure
60 Le fait-maison au naturel
12 Les sorties de la rentrée
54 Des fleurs dans l’assiette
Le travail d’orfèvre d’un amoureux de l’osier
74 Collections d’école
46 Un fruit, un dessert
Gros plan sur la croquante pomme d’or
70 Chez un vannier en Anjou
Graines, glands… On en fait un collier !
Cuisine & astuces
Sortie champignons dans le Jura
Patrimoine & culture
64 Customiser une chaise
Un hôte discret et serviable, on le protège !
94 Trésors des sous-bois
C’est le moment de la croquer au verger
Faire soi-même
Les plus beaux jours de l’année
88 L’élégance du hérisson
Un jardin de ville au Pays basque
42 La quetsche, la belle violette
Page 6
16 Spectacle automnal
L’anémone du Japon illumine les massifs
26 Fantaisie végétale
Une croisière à gagner !
Nature & animaux
20 Fleur de saison
Jeu concours
Avec Marie-France Farré, naturopathe
Festivals, expos, balades, rencontres…
98 Le chou, star en Alsace
Une fête pour le transformer en choucroute
100 Maison de charme à Barbizon
Pour une halte romantique
104 Du côté des bastides gasconnes
Après les vendanges, on flambe l’armagnac
108 Sur les chemins de l’île d’Oléron
La quetsche au dessert p. 46
À la découverte d’un terroir préservé
116 Le Jura à table
À la ferme de Jehanne, tout est fait maison
Les enfants créent leurs bijoux p. 66 ne
Je m’abon à page 121
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Arrêt sur image
« Le soir surtout, on commençait à avoir conscience de l’accourcissement des jours. » Pierre Loti, Pêcheur d’Islande.
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Aux couleurs de l’été indien Des températures douces, des feuillages aux tons flamboyants et des fils ténus flottant dans l’air… Pour beaucoup, la fin de l’été est comme une saison, et la plus belle de l’année.
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LES REINES DE L’AUTOMNE Élégantes et naturelles, les anémones du Japon ouvrent leurs
corolles. Découvrez et adoptez sans hésiter ces vivaces faciles, à la floraison remarquable, idéales en massif, bordure et pot.
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Un jardin pour rêver Aménagé à l’arrière d’une ancienne maison de sandaliers souletine, le paradis végétal de Jean-Marc dévoile sa nature poétique. Texte Patricia Marini. Photos Marie-José Jarry.
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BELLE À CROQUER ! Seule variété française à bénéficier d’une Appellation d’origine protégée, la pomme du Limousin est chouchoutée avant d’arriver sur nos étals. Texte Patricia Marini. Photos Jean-Christophe Dupuy/Phototèque La Pomme du Limousin.
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Assiettes forestières Rois des sous-bois, ils réveillent l’automne, mais c’est dans nos cuisines que les champignons révèlent tous leurs parfums. 34 •
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R E TO U R
D U
M A R C H É
Le chou vert Pauvre en calories mais généreux en saveurs comme en minéraux, il nous régale à toutes les sauces.
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ommé, à tête frisée, de Milan… Voilà bien des appellations pour un même légume, reconnaissable à ses grandes feuilles vertes et cloquées. Longtemps boudé, le chou vert se retrouve aujourd’hui sublimé sur les tables des grands chefs. Il se cultive et se cuisine au rythme des saisons : ainsi, après avoir tenu tout l’hiver, le rustique chou de Pontoise cède la place aux tendres variétés de printemps et d’été. Sur les étals, les feuilles doivent être intactes, fermes et d’un vert soutenu. Si les choux d’automne et d’hiver se conservent facilement une semaine au réfrigérateur, les variétés estivales, plus fragiles, devront être consommées dans les trois jours. Blanchies 5 min dans l’eau bouillante, les feuilles se prêtent parfaitement à la congélation. Pour limiter les odeurs à la cuisson, ajoutez du vinaigre, des tranches d’oignon ou une feuille de laurier dans l’eau. Ce légume ancestral contient de nombreux minéraux, notamment du potassium, du calcium, du fer et du phosphore. Une portion de 200 g suffit par ailleurs à couvrir les besoins quotidiens en vitamine C. Outre ses vertus antioxydantes, il favorise la sensation de satiété grâce à sa forte teneur en fibres. Pour le rendre plus digeste, cuisinez-le avec des graines de cumin, de fenouil ou un peu de gingembre. Ingrédient star des potées hivernales ou du traditionnel chou farci, on le redécouvre aujourd’hui sous de nouvelles formes. Réalisez par exemple de surprenantes chips végétales en faisant sécher des feuilles au four après les avoir frottées avec un mélange d’huile et de sel. Une idée originale pour vos prochains apéritifs !
Bon à savoir Ne jetez pas les premières feuilles du chou, ce sont elles qui contiennent le plus de nutriments, contentez-vous de couper les parties abîmées. Attendrissez les feuilles quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
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Une prune de caractère La quetsche fait sa rentrée. Dans les jardins, on la reconnaît de loin, à sa forme et à sa couleur. Avec une récolte étalée dans le temps, profitez de son goût sucré et de ses atouts de conservation.
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Quetsches au dessert ! On aime la croquer au verger, délicieusement réchauffée par le soleil d’une fin d’été. Mais la belle violette ne démérite pas en cuisine, se prêtant à de généreuses recettes sucrées et légèrement acidulées.
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La cuisine des fleurs Aux Jardins de Nigelle, dans les Landes, on apprend à repérer les fleurs comestibles pour les cuisiner et partager de savoureuses recettes. Texte Patricia Marini. Photos Marie-José Jarry.
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INSPIRATION BOHÈME En un tournemain, une ancienne chaise de cuisine reprend des couleurs et revêt de joyeux habits aux motifs floraux. Création et stylisme Delphine Cot. Photos Ivan Autet.
Laissez agir votre créativité en suivant nos conseils pour relooker cette chaise vintage.
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Colliers de nature Cynorrhodons, graines de courge, haricots‌ Les trouvailles en forêt et au jardin se transforment en jolis colliers sous les doigts de fÊe des enfants.
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Oléron l’authentique Cette île, où la nature se vit de façon intense, recèle des pépites à découvrir aux côtés de ceux qui savent le mieux en parler : ses habitants. Texte Patricia Marini. Photos Cécile Labonne.
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