Esprit d'Ici n° 40

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EN RÉGION

Tourisme Tourisme

N°40 • Sept.-octobre 2018 • 4,80 €

Changement de saison au jardin Les baies, un régal pour les yeux… et les oiseaux

Poire Belle-Hélène, une star au dessert

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À l’heure des vendanges dans les Côtes d’Auvergne

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Antilles/Réunion/Guyane S 6,80 € - Antilles/Réunion/Guyane A 9,80 € - Belgique 5,80 € - Luxembourg 5,80 € - Italie 5,80 € - Portugal 5,80 € - CH 8,40 SFR - Canada 9,50 CAD

Sept.-octobre 2018

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LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

Symphonie d’automne Les cabas de Beynat, un savoir-faire retrouvé À la découverte de la Normandie sauvage

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20 L’imagination au pouvoir

40 Sucré ou salé,

dans le jardin du Point du jour

l’automne va nous régaler

81 Le Puy-en-Velay remet la dentelle au goût du jour

56 Balades en forêt

pour après-midi créatifs

84 Parenthèse nature dans le marais Vernier

108 Les Abers, des paysages

uniques en Bretagne

96 En selle pour une

randonnée dans le Tarn

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Sommaire

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Septembre-octobre 2018

Côté jardin 20 La fantaisie en partage Le Point du jour, jardin atypique en Seine-et-Marne

26 Généreux dahlias Des fleurs variées hautes en couleur

32 Le potager voit haut Lancez-vous dans la culture sur butte

Je m’abon à page 121

Vivre au naturel 60 Douce nuit…

Toutes les plantes pour un sommeil paisible

Patrimoine & culture 64 Fleurs à la criée Visite du marché aux fleurs d’Hyères

68 Perles de saison

Les arbustes à baies, un régal pour les oiseaux

81 Fuseaux en main

Faire soi-même

90 Beynat, berceau du cabas

56 Promenons-nous dans les bois

100 Rendez-vous dans les vignes

Les enfants réalisent des personnages en marrons

66 Moulages parfumés Des créations en plâtre qui embaument la maison

Cuisine & astuces 34 La faine, l’autre fruit de l’automne Croquez le fruit du hêtre

La renaissance de la dentelle du Puy-en-Velay En Corrèze, l’art du tressage retrouvé Vendanges bio dans les Côtes d’Auvergne

118 Au fil des pages Notre sélection de livres

Dans nos régions 10 Les rendez-vous de saison Expos, festivités, sorties nature…

38 Retour du marché Cru ou cuit, le céleri-branche s’invite à table

40 Plaisirs gourmands Des recettes pour cuisiner les produits de l’automne

46 Recette traditionnelle La poire Belle-Hélène nous fait fondre de plaisir

Nature & animaux 14 Féeries d’automne Quand la nature brille de mille feux

74 Le chien et l’homme, histoire d’une amitié Connaît-on vraiment ce fidèle compagnon ?

50 Entre la foire et le fromage À Laruns, le fromage de brebis est roi

78 Des voiles taillées pour durer La nouvelle vie des voiles de bateau à La Ciotat

84 Normandie sauvage Le marais Vernier, un milieu préservé

94 La Bretagne des jardins Les plantes ont leur fête dans les Côtes-d’Armor

96 À cheval dans le Sidobre Balades équestres dans des paysages de granite

104 Le temps suspendu Au Fil du temps, une maison d’hôtes en Alsace

108 Les Abers, côté terre, côté mer À la découverte des fjords bretons

116 Le restaurant d’ici Au Café de Paris, le Tarn entre tradition et créativité

Retrouvez-nous sur

et partagez l’

Ce numéro comprend 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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Ces vieux arbres fruitiers ponctuent la campagne de leurs couleurs. Au loin, les collines laissent entrevoir ici un hêtre au feuillage cuivré, là, un tilleul couleur or. Quelques chênes gardent pour quelques jours encore leur vert estival.

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Féeries d’automne La végétation a revêtu ses habits d’or et de lumière. Dans ces paysages comme tirés d’une toile de maître, chaque promenade nous embarque pour un voyage des sens aussi unique qu’enivrant.

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La fantaisie en partage Niché dans la vallée du Petit-Morin, en Seine-et-Marne, l’envoûtant jardin du Point du jour est le fruit de trente-sept ans de passion et de labeur à deux cœurs et quatre mains.

Texte Dominique Lesbros Photos Marie-José Jarry

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1. Christian et Françoise, piliers de la famille Bougnoux, alias la tribu des Ratichon. 2. Telle une tour de contrôle, le pigeonnier surplombe la solide cabane de jardinier au toit végétalisé. 3. Chaque morceau de patrimoine prend un jour ou l’autre naturellement sa place comme élément de décor.

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Cueillez vos dahlias tôt le matin , déjà ouverts.

Retirez les feuilles et renouvelez souvent l’eau des vases.

Généreux dahlias Unis ou panachés, à fleurs simples ou doubles, les dahlias ne cessent de se réinventer pour mieux émerveiller l’automne.

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Les inflorescences de l’herbe aux écouvillons (Pennisetum), les fruits orangés du millepertuis (Hypericum), les baies du lierre et les différents feuillages apportent une note champêtre au bouquet.

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La faine, l’autre fruit de l’automne Malgré ses allures de petite châtaigne, le fruit du hêtre se retrouve bien moins souvent que cette dernière sur nos tables. Grillée pour l’apéritif ou cuisinée, la faine pourrait bien vous surprendre.

La faine révèle des saveurs de noisette, de châtaigne et même, pour certains, de cacahuète.

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Moulages parfumés Du plâtre, des petits moules à pâtisserie, des huiles essentielles, et voici des créations qui embaumeront vos armoires et tiroirs des jours durant.

Création, stylisme et photos Delphine Cot

L’occasion d’imaginer toute une collection aussi belle qu’enivrante, à offrir ou à garder !

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Plaisirs gourmands Généreuse et colorée, la cuisine d’automne a toutes les raisons de nous régaler. En version salée, sucrée… ou les deux !

Petits gratins d’aubergine à la napolitaine Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min. ● 2 belles

aubergines ● 3 grosses tomates bien mûres ● 1 feuille de laurier ● 2 brins de thym ● 1 petit oignon ● 2 belles boules de mozzarella ● 2 c. à soupe d’huile d’olive ● 3 c. à soupe d’huile d’olive pimentée ● 50 g de parmesan ● fleur de sel ● poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les légumes.

Coupez les tomates en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive non pimentée, ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates forment une sauce épaisse contenant encore des morceaux.

3. Coupez les aubergines en fines rondelles, faites-les poêler dans l’huile pimentée sur les deux faces. Huilez légèrement des petits ramequins, déposez une rondelle d’aubergine dans le fond de chacun.

4. Égouttez la mozzarella et coupez-la en rondelles.

Déposez-en une dans chaque ramequin, puis recouvrez d’un peu de sauce tomate. Déposez de nouveau une rondelle d’aubergine, une autre de mozzarella, une couche de sauce tomate puis terminez par une dernière rondelle d’aubergine nappée d’un peu de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé.

5. Placez au four 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et dégustez sans attendre.

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Petites assiettes Monoprix, bols Jars Céramistes, coupelles Le Petit Atelier de Paris.

Pour réaliser ce fruit gourmand, rien de plus simple, suivez la recette en page suivante !

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Planche Monoprix, couteau Pradel, serviette Linum.

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Voir carnet d’adresses p. 120

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Promenons-nous dans les bois

À chaque automne, la magie opère. Parée de ses plus belles couleurs, riche de mille trésors, la forêt se transforme en un immense atelier créatif pour les enfants.

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1. « Chloé, regarde là-bas, l’écureuil qui grimpe dans l’arbre ! » Emma fait découvrir à sa petite sœur les animaux de la forêt en train de rassembler des provisions pour l’hiver. 2. C’est la pleine saison des châtaignes. Quentin a eu la bonne idée d’emporter avec lui un panier, mais il a oublié les gants : il se contente donc de ramasser les fruits qui sont sortis de leur bogue en tombant. 3. Les enfants ont habillé un petit pot à confiture avec des baies de sorbier et des cynorrhodons retenus par un fil de fer.

Une bougie chauffe-plat le transforme en photophore qui accompagnera les soirées d’automne de sa lumière douce et de ses teintes chaleureuses. 4. Emma choisit avec soin les plus belles feuilles de hêtre et de chêne : c’est ce qui s’appelle avoir l’embarras du choix !

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DOUCE NUIT…

Les informations présentées dans cet article ne prétendent pas se substituer à l’avis d’un médecin.

Difficultés à s’endormir, réveils nocturnes… Les troubles du sommeil, passagers ou installés depuis longtemps, touchent un adulte sur trois. Pour profiter de nuits aussi apaisées que réparatrices, invitez les plantes dans votre routine.

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Perles de saison Décoratifs de l’été jusqu’au cœur de l’hiver, les arbustes aux baies colorées sont aussi une précieuse source de nourriture pour les oiseaux pendant la saison froide.

L

’été nous a offert ses arbres fruitiers chargés de pêches, d’abricots, de cerises… Mais l’automne a ses propres trésors à proposer. Plaisir des yeux quand ils déclinent les jaunes, les oranges ou les rouges, certains arbustes régalent également les oiseaux de leurs fruits riches en vitamines, souvent même jusqu’à la fin de l’hiver. Si les baies du sureau, du cornouiller sauvage (Cornus mas) et de l’amélanchier flattent nos palais, la prudence s’impose en revanche – surtout avec les enfants – avec le fusain, l’if, le houx, le daphné (bois-joli) et le nerprun (Rhamnus), dont les fruits sont parfois très toxiques.

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Viorne obier, buisson-ardent (Pyracantha), mahonia à feuilles de houx (Mahonia aquifolium) ou sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia) feront aussi le bonheur des jardiniers tant le choix est vaste, surtout depuis l’apparition de nouvelles variétés qui offrent des arbustes au port plus compact ou à la fructification et à la floraison plus abondantes.

Seuls ou accompagnés ?

Certains arbustes comme le chalef, le sorbier, le pommier d’ornement ou l’églantier se suffisent à euxmêmes. Pour en profiter, installez-les en isolé

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Des voiles taillées pour durer Sur le port de La Ciotat, quand d’authentiques voiles de bateau sont recyclées en d’élégants sacs, fauteuils et articles de décoration, cela donne à découvrir un endroit singulier où l’on récupère, crée, coupe, coud…

Texte Jean-Louis André Photos Denys Vinson

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Entrelacer les fils : plus qu’une technique, tout un art.

Fuseaux en main En Haute-Loire, l’histoire de la dentelle au fuseau est intimement liée à celle de la ville du Puy-en-Velay. Un savoir-faire qui, après être tombé dans l’oubli, a pris un sacré coup de jeune.

Texte Patricia Marini Photos Louis-Laurent Grandadam

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NORMANDIE SAUVAGE

Entre Rouen et Le Havre, peu avant que la Seine ne termine sa course dans la mer, le marais Vernier offre une pause inattendue au cœur d’une nature où la biodiversité a gardé ses droits.

Texte Sylvaine Jeminet Photos Marie-José Jarry

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À CHEVAL DANS LE SIDOBRE Sur les Hautes Terres d’Oc, géants de granite et rivières de rochers façonnent le paysage entre bois et lacs. Suivez le guide et ses chevaux pour une randonnée magique riche en surprises.

Texte et photos Paul-André Coumes

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LE TEMPS SUSPENDU Dans le Bas-Rhin, la jolie maison d’hôtes Au Fil du temps occupe un ancien corps de ferme. Transformé en demeure chaleureuse, il a su garder intact son charme alsacien.

Texte Emmanuelle Jary Photos Marie-José Jarry

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Beynat, berceau du cabas

Dans ce bourg corrézien, des paniers souples tressés en paille de seigle voient à nouveau le jour. Un savoir-faire retrouvé grâce à l’implication de ses habitants, aussi passionnés que passionnants.

Texte Patricia Marini Photos Marie-José Jarry

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Fonceur intrépide, le jack russel a grand besoin de se défouler.

Sa vivacité d’esprit fait oublier son côté turbulent.

Le chien et l’homme, histoire d’une amitié Du loup sauvage au fidèle compagnon, le chien évolue à nos côtés depuis des millénaires, nous observant pour toujours mieux se rendre utile. Mais nous, le connaissons-nous vraiment ?

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LES ABERS CÔTÉ TERRE, CÔTÉ MER Aux confins du Finistère nord, ce territoire à la beauté sauvage entretient une relation intime avec la mer. Les algues et le granit ont fait sa richesse et façonné son identité.

Texte Emmanuelle Jary Photos Jean-François Mallet Illustration Claudine Panagopoulos

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