Esprit d'Ici n° 43

Nature ● Cuisine ● Maison ● Jardin

Mars-avril 2019

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LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

EN RÉGION

Tourisme

N° 43• Mars-avril 2019 • 4,95 €

Les tulipes ouvrent le bal Les petits lapins de Pâques à faire soi-même

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Dans la Sarthe, le bien nommé Jardin Mosaïque

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Belgique 5,95 € - Luxembourg 5,95 € - Italie 5,95 € - Suisse 8,80 SFR

Le bassin minier en pleine métamorphose

L’éclat du printemps

L’histoire du papier peint Zuber en Alsace Dans la forge d’un taillandier tarnais

EDI43_Couverture_BAT.indd Toutes les pages

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88 La beauté du printemps à

travers champs, prairies et forêts

93 Secrets de forge d’un artisan taillandier du Tarn

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Les allées donnent le ton au jardin

76 Les décors panoramiques de la manufacture Zuber, en Alsace

70

À Pâques, on court et on rit dans les Jardins de Colette en Corrèze

28 De vieilles caisses en bois se transforment en mobilier de jardin

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La brandade de morue, parmentière mais pas seulement

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Sommaire

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Je m’abon à page 121

Mars-avril 2019

Côté jardin

Patrimoine & culture

14 Joyeuses tulipes

76 L’art du papier peint

Elles illuminent la saison

Dans le Haut-Rhin, la manufacture Zuber illustre un savoir-faire ancestral

22 Beautés mêlées

84 Le beau thé du Poitou

Visite du Jardin Mosaïque, dans la Sarthe

Compagnie Coloniale, comptoir de saveurs

32 Les salades, premières invitées au potager

93 Un artisan tranchant

Préparez votre sol pour des récoltes primeur

Dans le Tarn, les outils sont forgés à la main

38 Un jardin tout tracé

118 Au fil des pages

Des allées décoratives en un tournemain

Notre sélection de livres

Faire soi-même

Dans nos régions

28 Passez à la caisse !

10 Les rendez-vous de saison

La seconde vie des cagettes en bois

Expos, festivités, sorties nature…

60 Poissons d’avril

70 La chasse est ouverte !

Vannerie (ré)créative et facile à réaliser

En Corrèze, on cherche les œufs de Pâques sur les pas de Colette

64 Nids magiques

80 Les paysans de Paris

Compositions de charme pour Pâques

Les Fermes de Gally, de la cueillette à l’assiette

74 Posez des lapins !

100 Le bonheur selon Juliette

En tissu, ils font la joie des enfants

Découverte en Touraine d’une cabane à plantes

Cuisine & astuces

104 Et au milieu coule une rivière Une nuit dans un moulin à eau du Loiret

44 Retour du marché

108 Le bassin minier change d’ère

La morille sort du bois

Un patrimoine industriel en pleine reconversion

46 Bonne farce

116 Le restaurant d’ici

Elle garnit les légumes de saveurs généreuses

50 Recette traditionnelle La brandade, de Nîmes et d’ailleurs

54 Menus de choix Pour petites et grandes occasions

L’Anversis, table de montagne dans le Jura

Pâques est à la fête ! p. 73

Nature & animaux 88 L’éveil du printemps Vive le retour des beaux jours !

98 La nature au rendez-vous Fascinants bourgeons

Retrouvez-nous sur

et partagez l’

Ce numéro comprend 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro et 1 encart First Voyages France sur la totalité des abonnés.

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Arrêt sur image

« Voici le printemps !

Mars, avril au doux sourire » Victor Hugo, Printemps

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Joyeuses tulipes Que serait l’arrivée du printemps sans la floraison de ces fleurs délicates aux tons multicolores ? Au jardin, en vase ou en pot, elles se prêtent aux arrangements les plus enchanteurs.

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La séduisante ‘Angélique’ a des airs de pivoine.

Cette variété tardive s’épanouit entre avril et mai, diffusant un parfum suave.

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Beautés mêlées Niché dans un coin de la campagne sarthoise, le Jardin Mosaïque met les roses à l’honneur et prend des airs de paradis pour la biodiversité.

Texte Dominique Lesbros Photos Marie-José Jarry

Lupins, géums, juliennes des jardins et feuilles géantes de pétasites du Japon ponctuent la pelouse qui mène à la longère.

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1. ‘Seven Sisters’ porte des fleurs de teintes différentes. Il compte parmi les rosiers les plus parfumés.

2. ‘Golden Beauty’, un grimpant à forte ramure, arbore des jaunes lumineux se teintant de rose.

3. ‘Évêque’ décline une palette de nuances allant du magenta au pourpre violacé. 4. ‘Marietta Silva Tarouca’ est un rosier grimpant particulièrement florifère.

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A stuce

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PASSEZ À LA CAISSE !

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Le jardin joue la carte de la récup’ grâce à de vieilles cagettes en bois recyclées en éléments pratiques et décoratifs.

3 1. L’esprit rustique de la vieille caisse s’accorde bien à la fraîcheur des fleurs du printemps, comme ici des tulipes. Avant d’installer vos plantes, garnissez cette jardinière improvisée de film plastique, de toile de jute ou de feutre géotextile pour éviter le contact direct du bois avec la terre. Pour un bon drainage, percez le revêtement intérieur. 2. Empilées, les caisses se transforment en un îlot comprenant assises, espaces de rangement et jardinières pour créer une cascade de verdure. 3. Disposées près de la porte, de vieilles caisses trouvent très naturellement un nouvel usage comme abri pour les chaussures et les outils de jardin.

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Modulables à l’envi, ces caisses s’adaptent à vos besoins. Installez-les de préférence dans un endroit protégé, comme une avancée de toit, car le bois non traité se dégrade rapidement. Prévoyez des tasseaux pour que les caisses soient bien stables et ne touchent pas le sol.

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Un jardin tout tracé Utilisées pour relier les différentes parties du jardin et garder les accès praticables en toutes saisons, les allées sont aussi de véritables éléments de décor. Bois, pierre, graviers, écorces… à chacun son style !

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A

u premier abord, les allées de jardin présentent la même finalité que n’importe quel autre chemin : conduire d’un point à un autre le plus directement possible tout en gardant les pieds au sec. Ces allées utilitaires sont empruntées pour relier les différentes parties extérieures de la maison : porte d’entrée, garage, terrasse, cabane de jardin… Dans ce cas, optez pour un revêtement solide, stable (briques, pierres ou pavés) et jointé mais laissant l’eau s’évacuer. Pour un maximum de confort, prévoyez une largeur comprise entre 120 et 150 cm, qui permettra à deux personnes de se croiser, ou 80 cm pour les allées moins fréquentées. Par ailleurs, préférez un tracé simple, ne serait-ce que pour empêcher la formation de sentiers de raccourci.

Il en va autrement des sentiers plus petits, qui invitent à flâner dans les différentes parties du jardin. Pour ces allées d’agrément, privilégiez les courbes et les matériaux comme les graviers, les gravillons ou les écorces simplement étalés. Vous aurez aussi la possibilité d’installer des pas japonais, voire une simple planche de bois pour circuler au potager entre

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1. De larges pierres utilisées comme des pas japonais permettent de traverser le plan d’eau les pieds au sec. Pour un chemin facile à utiliser, prévoyez des intervalles de la longueur d’une foulée. 2. Le gris des pierres crée un contraste saisissant avec le vert de l’herbe.

Tels des traits d’union entre l’îlot de pavés et la pelouse, quelques dalles ont été installées çà et là. 3. Posés en arc-en-ciel, les pavés dessinent une allée s’étirant à l’ombre des arbres que viennent ponctuer quelques bancs.

Jouant la carte de la couleur, les pavés en porphyre alternent les tonalités roses et grises.

4. Briques et pierres aux teintes diverses animent le chemin. Les bordures sombres en basalte en soulignent le tracé.

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Pour rÊaliser une brandade, rien de plus simple, suivez la recette en page suivante !

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Nids magiques Les œufs de Pâques sont bien trop beaux pour être cachés !

Peints dans des couleurs pastel, ils sont les parfaits compagnons de vos compositions de fêtes, aussi naturelles que raffinées.

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A stuce

Garnissez vos compositions de film plastique et arrosez avec modération. Si l’arrangement est destiné au balcon ou à la terrasse, utilisez un voile perméable et disposez en dessous une coupelle ou une assiette pour récupérer l’eau en excédent.

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Posez des lapins !

Joyeux et colorés, ces animaux renferment dans leur corps de tissu toutes sortes de friandises et de petits cadeaux.

Pour des créations aussi décoratives que festives.

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Les paysans de Paris Quelque 800 000 Franciliens s’y pressent chaque année.

Lieu de cueillette à ciel ouvert, ferme pédagogique, jardinerie, épicerie…

Dans les Yvelines, les Fermes de Gally font le bonheur des citadins.

Texte Isabelle Yaouanc

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Les lés des décors panoramiques sont imprimés selon la technique dite à la planche.

L’ART DU PAPIER PEINT Créée à la fin du xviiie siècle à Rixheim, dans le Haut-Rhin, la manufacture de papiers peints Zuber imprime toujours ses décors panoramiques selon des procédés artisanaux.

Texte Emmanuelle Jary Photos Marie-José Jarry

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L’aromatisation du thé par la vapeur s’opère sous le contrôle constant et exclusif de Nicolas, autrefois pâtissier.

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L’éveil du printemps Les plantes se couvrent de couleurs tendres, les premiers parfums enivrent nos sens, les animaux pointent le bout de leur nez… N’attendez plus pour partir à la découverte de cette nature généreuse.

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Les cerisiers font partie des premiers fruitiers à fleurir. Au Japon , cette floraison est un symbole de beauté, de renouveau et de fugacité qui donne lieu à de nombreuses festivités.

Fleurs et feuillages célèbrent le renouveau de la nature en un carnaval de couleurs

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UN ARTISAN TRANCHANT

Jean-Luc Bonaventure s’est installé dans la petite cité tarnaise de Sorèze pour exercer son métier de taillandier. Dans ses Forges de la montagne noire, il imagine et fabrique depuis vingt ans toutes sortes d’outils.

Texte Sylvaine Jeminet Photos Ivan Autet

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La presse Bradley est un monument de force, impressionnante de précision.

débuté par la ferronnerie d’art : « Ma mère m’a mis chez les compagnons à 15 ans, se souvient ce fils d’ébéniste, familier du travail manuel. Les gens étaient justes. » Mais, à cette époque, la ferronnerie d’art périclite avec l’arrivée des grandes surfaces. Un peu déboussolé, Jean-Luc Bonaventure voyage pendant près de dix ans, puis travaille un temps dans l’aviation… Adepte des arts martiaux, il revient à la forge grâce à la pratique du sabre. Et apprend une nouvelle spécialité : la coutellerie. À l’inverse de la ferronnerie d’art, la coutellerie utilise des aciers dont la teneur en carbone permet un traitement thermique plus vaste.

Parallèlement, il découvre la taillanderie traditionnelle lors d’une courte initiation chez Bernard Solon, le plus ancien taillandier de France. Le métier le charme car « on est libre d’expression en fonction des outils qu’on nous demande », se plaît-il à raconter.

Jean-Luc Bonaventure réserve sa forge à charbon pour la création de pièces de coutellerie d’exception, car elle permet de tailler certains aciers et de souder en forge. Il a également appris à travailler avec une forge à gaz. « Avec le charbon, il est impossible 96 •

Sous l’effet de tonnes de pression, le métal encore malléable est plié au millimètre près.

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La nature au rendez-vous

Chaque année, boutons floraux et autres bourgeons s’ouvrent avec une surprenante ponctualité. Mais comment savent-ils que le printemps arrive ?

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L’érable champêtre cache sous ses écailles brun rouge de longs bourgeons se déployant début avril en quelques jours.

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1. Les boutons floraux des magnolias, recouverts d’un fin duvet, sont spectaculaires.

Les fleurs pourpres de ‘Eleanor May’ éclosent, comme dans de nombreuses autres variétés, avant les feuilles. 2. Les fleurs des pommiers domestiques s’ouvrent alors que la plupart des feuilles restent encore fermées.

Le feuillage est de forme différente selon la variété et, souvent, légèrement velu à l’envers.

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LE BONHEUR SELON JULIETTE

Dans sa Cabane à plantes, en Touraine, Juliette Krier fait pousser et transforme herbes aromatiques, variétés officinales et fleurs comestibles.

Elle y cultive aussi le respect de la nature et les valeurs humaines.

Texte et photos Omar Mahdi et Virginie Quéant/Greenfortwo Media

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Et au milieu coule une rivière Tel un navire amarré aux rives du Loiret, ce moulin du XVe siècle fait corps avec le cours d’eau. Transformé en maison d’hôtes, il instille un sentiment de quiétude et de dépaysement.

Texte et photos Paul-André Coumes

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urélie Béreaud et son mari sont des inconditionnels du Loiret. Cet affluent de la Loire, qui prend sa source dans un quartier d’Orléans, sert d’écrin à leur moulin bâti au XVe siècle. « L’acquisition de cette maison est le résultat d’un authentique coup de cœur, s’enthousiasme-t-elle.

Nous avons eu de la chance car les anciens propriétaires ne voulaient vendre qu’à des amoureux de la rivière. C’était pour eux un moyen de s’assurer que le lieu et le bâtiment ne seraient pas trop remaniés. » De fait, le pigeonnier circulaire qui accueille le visiteur est encore dans son jus tandis que la belle façade avec sa coursive en bois et ses briques rouges encadrant les fenêtres signe à la fois l’influence de la Sologne et le charme ligérien. Le bâtiment fut autrefois un moulin à farine puis un moulin à foulon pour dégraisser les draps de laine dans l’eau de la rivière. De tous ceux présents sur le Loiret, il est le seul à posséder deux roues actionnées par l’eau. Il faut se rendre sur la terrasse côté sud pour mieux comprendre le coup de cœur d’Aurélie. Le moulin, tel un navire, semble flotter sur l’eau. Rien d’étonnant à ce que la rivière soit devenue le fil conducteur de l’inspiration de la propriétaire, décoratrice d’intérieur. « Le but fut dès le départ de préserver l’esprit des lieux et d’en faire profiter d’autres personnes que nous, nous glisset-elle. C’est le moulin qui m’a donné envie de partager ce cadre vie fantastique et d’y accueillir des hôtes. »

Décorer sans dénaturer

L’incontournable barque appelle à découvrir autrement les charmes de la rivière.

Comme la façade classée demeurait intouchable, c’est à l’intérieur que se sont opérés les plus grands changements. Le projet de chambres d’hôtes a mûri plus vite que les espaces privés, mais il a tout de même fallu plus de deux ans de travaux pour parvenir au résultat attendu. « Le but était vraiment d’embrasser la rivière depuis l’intérieur, de garder la même

LA ROUTE DES MOULINS Sans doute l’une des plus petites rivières de France avec un cours long de seulement 11,6 km, le Loiret est en réalité une simple résurgence de la Loire, dont la source apparaît au cœur du bien nommé parc floral de la Source, à Orléans. Propices à la balade, ses rives permettent de partir à la découverte de belles demeures ainsi que de treize anciens moulins à grains ou à foulon. Canards, mouettes rieuses et hérons cendrés assurent l’animation en toutes saisons.

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Le bassin minier change d’ère Façonné par trois siècles de travail dans les mines, cet ensemble de sites à cheval sur les départements du Nord et du Pas-de-Calais révèle un patrimoine dont la richesse est aujourd’hui mise en lumière.

Texte Emmanuelle Jary Photos Marie-José Jarry Illustration Claudine Panagopoulos

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