Esprit d'Ici n° 44

Nature ● Cuisine ● Maison ● Jardin

Mai-juin 2019

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LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE

EN RÉGION

Tourisme

N° 44 • Mai-juin 2019 • 4,95 €

Les hortensias nous of frent leurs bouquets La côte bretonne du cap Fréhel au cap d’Erquy

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Des recettes de saison pour se mettre au vert

M 04032 - 44 - F: 4,95 E - RD

Belgique 5,95 € - Luxembourg 5,95 € - Italie 5,95 € - Suisse 8,80 SFR

En Gironde, à la cueillette des plantes des marais

Comme un air de printemps Les mille visages de Gruissan, dans l’Aude Au cœur d’une chapellerie du Quercy

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90 La Savoie, du lac du Bourget au lac d’Aiguebelette

80 Le guêpier d’Europe,

58 Donnez une seconde vie à vos photos de famille

un oiseau remarquable

82 À Septfonds, on tresse et on coud les chapeaux

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Gruissan, escale occitane entre terre et mer

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Cheminer et se ressourcer dans le jardin des Sambucs

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La sole meunière, simple et délicieuse

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Sommaire

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Je m’abon à page 121

Mai-juin 2019

Côté jardin

Patrimoine & culture

14 Le ballet des hortensias

56 Le goût de la madeleine

Des fleurs majestueuses faciles à vivre

Du côté de chez Proust, dans l’Eure-et-Loir

22 Une histoire de famille

82 Chapeau, l’artiste !

Les Sambucs, un jardin cévenol libre et joyeux

Coustillères et les chapeaux de Septfonds

28 Beautés sauvages

86 On se fait un baby ?

Accueillez les vivaces spontanées

En Vendée, le fabricant Petiot gagne du terrain

34 Mon potager de poche

96 Des indiennes en Provence

Petit mais très productif

Les robes imprimées défilent au musée Souleiado

76 Une belle assise

118 Au fil des pages

Le banc a toute sa place au jardin

Notre sélection de livres

Faire soi-même

58 Bien encadré

10 Les rendez-vous de saison

Des idées originales pour vos photos de famille

Dans nos régions Expos, festivités, sorties nature…

60 Papiers à fleurs

62 Des marais beaux à croquer

Le papier ensemencé fait fleurir vos cadeaux

De la cueillette à l’assiette dans le Médoc

71 Une marque d’attention

90 La montagne côté lacs

Créez des étiquettes maison

Cuisine & astuces 40 Retour du marché

L’artichaut poivrade, un petit goût de Provence

42 Recette traditionnelle

La sole meunière, un amour de poisson

46 Tendre veau Citron, olives, raisins, pois gourmands… tout lui va

Embarquez pour une croisière en Savoie

100 Cap sur la côte bretonne

D’Erquy à Fréhel, évasion en terres sauvages

104 Au cœur de l’histoire

Séjour authentique dans une ferme médiévale du Lot

108 Gruissan, nuancier de Méditerranée

Dans l’Aude, un village côtier aux mille facettes

116 Le restaurant d’ici

La Michaudière, pour un déjeuner-spectacle

50 Menus de saison Une cuisine aux couleurs du printemps

Nature & animaux 66 Les prairies réenchantées

Le papier ensemencé maison en voit de toutes les couleurs p. 60

Un spectacle riche en biodiversité

80 Un joyau tropical

Le guêpier d’Europe, un acrobate haut en couleur

Retrouvez-nous sur

et partagez l’

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Arrêt sur image

« La joie de contempler et de comprendre, voilà le langage que me porte la nature. » Albert Einstein, Comment je vois le monde

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Le ballet des hortensias

Faciles à entretenir, les hortensias ont tout pour plaire. Ils fleurissent durant de longues semaines, dans une large palette de couleurs, et s’intègrent dans tous les types de jardins et de compositions.

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Les impressionnantes boules blanc lavé de vert de l’hortensia arbustif ‘Incrediball’ côtoient différentes variétés rivalisant de couleurs devant un grand roseau de Chine au feuillage panaché de jaune. En bas, à gauche, un hosta commence à fleurir.

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UN LIEU DISTINGUÉ En 2013, le jardin des Sambucs a été élu coup de cœur par l’Association des journalistes du jardin et de l’horticulture.

La même année, il a remporté un concours organisé par l’Ipamac (une association chargée d’élaborer un projet territorial de développement durable autour des parcs naturels du Massif central) portant sur la création d’une autre forme de tourisme.

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Une histoire de famille Certains jardins se visitent comme une église, d’autres se contemplent comme un tableau. Au cœur du parc national des Cévennes, le jardin des Sambucs, lui, se vit comme une expérience humaine.

Texte Omar Mahdi/Greenfortwo Media Photos Ivan Autet

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Ă€ chaque pas, on se laisse emporter par la fantaisie de ce petit coin de paradis

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BEAUTÉS SAUVAGES

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Les vivaces spontanées sont un régal pour l’œil… et les insectes. Autant de raisons qui donnent envie de les inviter au jardin !

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Mon potager de poche

Que ce soit dans un carré du jardin ou dans des pots sur le balcon ou la terrasse, il y a toujours une petite place pour des herbes aromatiques, des légumes, voire quelques fruits.

Basilic, fenouil, tomates, poivrons, piments et même un artichaut s’épanouissent dans cette cour. La bande étroite de terre abritée par le mur accueille aussi des pieds de maïs doux.

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1. Les pois de senteur et les suzannes aux yeux noirs (Thunbergia alata) qui encadrent la porte sont les parfaits compagnons des salades, choux et aromatiques. 2. Les carrés potagers surélevés permettent d’obtenir d’abondantes récoltes sur un minimum de surface. Même les légumes gourmands comme le chou pommé et le chou-rave y prospèrent.

3. Les concombres demandent de la place : réservez-leur des pots d’une contenance supérieure à 30 litres. À la plantation, ajoutez de l’engrais à libération lente ou, à défaut, de l’engrais liquide à l’eau d’arrosage, une fois par semaine. Ici, les amusantes fleurs de plumes d’Indien (Mina lobata) grimpant sur les tuteurs apportent une touche de couleur vive.

1

L

es petits potagers regorgent d’atouts : l’entretien est réduit, les cultures se succèdent et les limaces s’y font plus rares. En outre, la chaleur d’une cour ensoleillée constitue un avantage pour les légumes un peu frileux. En choisissant bien les variétés, vous pouvez aussi transformer votre minipotager en un enchantement pour les yeux.

Une bette à carde, comme ‘Bright Lights’, apporte des notes roses, rouges et jaunes, tandis que les légumes grimpants tels les haricots d’Espagne ou les pois gourmands produisent un feuillage dense qui peut servir de brisevue. Les pommes de terre ‘Corne de Bamberg’ et ‘Vitelotte’ offrent leurs délicieux tubercules colorés après une abondante végétation et de belles inflorescences. N’hésitez pas à consulter les catalogues de graines et de plants et à demander conseil en jardinerie. Vous y trouverez aussi tout un choix de carrés potagers prêts à monter, bacs surélevés, sacs de culture…

2

Légumes en pot Les légumes-racines comme les carottes, les panais ou les betteraves, ainsi que les oignons et les choux-raves trouvent leur place dans des contenants à bords hauts. Profitez-en pour vous tourner vers des variétés originales et colorées, telles la carotte violette ‘Purple Haze’ ou la betterave rouge à chair rayée ‘Tonda di Chioggia’. Les plantes à croissance vigoureuse – courgettes, concombres, tomates – s’épanouissent aussi très bien dans de larges bacs, des petits carrés potagers, voire des sacs de culture. Accompagnez-les d’herbes aromatiques ou de fleurs pour optimiser l’espace, multiplier la biodiversité et protéger la terre du dessèchement en surface. Les grands récipients sont de ce fait parfaits pour accueillir plusieurs variétés différentes (3 ou 4), à condition que celles-ci aient des besoins en nutriments et en eau identiques.

Les pots en terre cuite, perméables à l’eau et à l’air, créent un climat idéal au niveau des racines – il faut toutefois arroser plus souvent. Vous

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RECETTE TRADITIONNELLE

Souvenirs d’une belle meunière L’épopée romanesque de la sole meunière convoque sous un même toit une belle cuisinière et un général épris d’une dame aux œillets. Mais le poisson dans tout ça ?

Texte Dominique Lesbros Recette et stylisme Audrey Cosson Photos Amélie Roche

L

’expression « à la meunière » qualifie une préparation consistant à débarrasser un poisson de sa peau, à le sécher, à le fariner et à le faire frire à la poêle avec du beurre. Il en sort habillé d’une jolie croûte dorée et croustillante, agrémentée, pour les puristes, d’un beurre noisette, de persil haché et d’un filet de jus de citron. Ce mets simple en soi était fort apprécié en son temps par le Roi-Soleil. La sole meunière, grand classique de la gastronomie française, va ensuite gentiment traverser les décennies sans faire de vagues jusqu’au milieu du xixe siècle.

Une histoire d’amour À cette époque, la sole meunière croise la route de Marie Quinton et se fait prendre dans les filets d’une histoire follement romanesque. Marie, fille de meunier, naît en 1854 à Royat, en Auvergne. Celle que l’on surnomme la « zenta mounira » (« belle meunière », en auvergnat) hérite du moulin familial, qu’elle transforme en auberge. Le thermalisme est alors en plein essor. Dans son établissement, Marie accueille de nombreux curistes venus prendre les eaux, mais aussi les amours clandestines du général Boulanger et de la vicomtesse Marguerite de Bonnemains, dite « la dame aux œillets rouges ». Marie devient leur confidente et amie, et publie en 1895, après la mort des amants, Le Journal de la belle meunière, sous-titré : Le Général Boulanger et son amie, souvenirs vécus.

42 •

L’ouvrage fut un best-seller, réimprimé 42 fois, la société de la Belle Époque étant déjà friande de potins mondains.

Portée par le succès de son livre, Marie Quinton devient célèbre. Elle inspire lors de l’Exposition universelle de 1900 un cabaret baptisé La Belle Meunière, au pied du Trocadéro ; mais aussi un char au carnaval de Nice en 1909 ainsi qu’une pièce de théâtre donnée à Paris en 1931. Aujourd’hui encore, la « mère Quinton » est à l’Auvergne ce que la « mère Poulard » est au Mont-Saint-Michel.

La belle et la bête Mais revenons à notre sole. Il est probable que Marie Quinton, en digne fille de meunier, ait servi à la table de son auberge de la sole meunière. C’était sa spécialité, son emblème, son omelette à elle. La notoriété de Marie donne naissance à une nouvelle appellation : la sole « belle meunière ». La cuisson est identique, mais l’apprêt légèrement différent : la belle meunière s’accompagne de champignons de Paris émincés et sautés, et de petits morceaux de tomate et de persil haché. Selon l’accompagnement que vous offrirez à votre sole enfarinée, vous en ferez une meunière ou une belle meunière. Et vous aurez, en la dégustant, une petite pensée pour la mère Quinton et le destin tragique des deux amants : Marguerite de Bonnemains sera emportée en 1891, à l’âge de 35 ans, par une pleurésie, et le général Boulanger se suicidera sur sa tombe quelques semaines plus tard.

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Pour réaliser une sole meunière, rien de plus simple, suivez la recette en page suivante !

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Le plein d’idées

pour cuisiner vos récoltes !

ACTUELLEMENT CHEZ VOTRE MARCHAND DE JOURNAUX

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TENDRE VEAU

Viande blanche ou viande rouge ? Plutôt que de vous lancer dans de longs débats, concoctez de savoureuses recettes de veau qui mettent tout le monde d’accord.

Jarret de veau au citron et aux olives.

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BIEN ENCADRÉ Sortez les photos de famille de leurs boîtes, et de l’oubli, en leur confectionnant de jolis petits cadres.

Photos et création Delphine Cot

Ce qu’il vous faut • des moules à tartelette en métal • 1 perforatrice à motif rond grand format • de vieilles photos de famille en noir et blanc • du papier coloré et à motifs • 1 feuille blanche • des aimants • 1 crayon à papier • des ciseaux • de la colle bâton • de la colle forte (type glu, métal, multisupport…)

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Papiers à fleurs De vieux papiers et des graines de fleurs se transforment en papier ensemencé.

Faites pousser les idées cadeaux !

Ce qu’il vous faut • de vieux papiers : papier journal, serviettes, cartons à œufs… • du papier crépon ou de soie coloré • du grillage • du tissu pour moustiquaire • du ruban adhésif pour tissu • des chiffons en microfibre • 1 mixeur • 1 grande bassine • 1 rouleau en caoutchouc • des emporte-pièces • 1 pince perforatrice • des graines de fleurs

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Les fleurs jaune dorÊ scintillent sous la lumière du soleil bas.

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Les prairies réenchantées Le printemps nous entraîne à travers champs et prairies pour respirer, découvrir et s’émerveiller.

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UNE MARQUE D’ATTENTION Des étiquettes maison pour accompagner une pochette, un bouquet ou des conserves apportent une touche personnalisée, et un plaisir en plus !

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Tel un cachet officiel, comme ici sur le petit sac en toile de jute, apposez la marque « fait maison » sur vos étiquettes. Dans du papier vert clair, découpez à l’aide de ciseaux cranteurs un disque aux dimensions souhaitées, puis utilisez un tampon à message (disponible en magasin de loisirs créatifs). Collez cette étiquette sur un ruban, puis l’ensemble sur une feuille de lierre. Pour maintenir le ruban, attachez-le devant et derrière le sachet avec des épingles.

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Placé en bordure de terrain , le banc permet d’embrasser le jardin d’un seul regard au milieu d’une végétation luxuriante.

UNE BELLE ASSISE Sous un vieil arbre fruitier, près des rosiers ou à côté d’un massif de vivaces, il y a toujours une petite place pour un banc.

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Le plumage bigarré du guêpier d’Europe en fait l’un des plus beaux oiseaux.

Un joyau tropical De la taille d’un merle, le guêpier d’Europe est un oiseau rare que l’on ne rencontre en France qu’aux beaux jours.

C’est de l’autre côté de la Méditerranée qu’il ira passer l’hiver.

Texte et photos Stéphan Bonneau

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Chapeau, l’artiste ! À Septfonds, la famille Coustillères fabrique de manière traditionnelle des chapeaux de paille. L’accessoire indissociable d’un certain art de vivre méridional.

Texte et photos Paul-André Coumes

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Colorée ou naturelle, la tresse de paille est cousue puis mise en forme selon les règles d’un art centenaire

3 1. La courbure de la calotte est vérifiée régulièrement

2 84 •

sur la forme. C’est ce moule qui sert de gabarit à chaque modèle de chapeau. 2. Avec quarante-deux années d’expérience, Joëlle maîtrise à la perfection la pose d’un bandeau d’ornement. 3. Jean-Claude Coustillères procède à la teinture des rouleaux de tresses de paille.

Les différents coloris se comptent par dizaines.

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On se fait un baby ?

Porté par une génération désireuse de renouer avec ce plaisir d’enfance, le baby-foot connaît un nouveau souffle. Pour le plus grand bonheur de Petiot, fabricant vendéen de modèles traditionnels et personnalisables.

Texte Sophie Pierre Photos Stéphane Utasse/Studio Monsieur U

1

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La diversité des motifs s’allie à l’éclat des couleurs.

Des indiennes en Provence

À Tarascon, dans les Bouches-du-Rhône, le musée Souleiado raconte l’histoire du tissu imprimé, ou comment des cotonnades chatoyantes en provenance des Indes se sont transformées en symbole provençal.

Texte Isabelle Yaouanc Photos Alexandra Frankewitz

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LA MONTAGNE CÔTÉ LACS Le charme de la Savoie ne se résume pas aux sommets enneigés. Des eaux vertes d’Aiguebelette à l’étendue bleue du Bourget, les lacs rivalisent de paysages spectaculaires.

Texte, photos et dessins Bérengère Desmettre

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Intime et mystérieux, le lac d’Aiguebelette est un havre de nature protégée.

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CAP SUR LA CÔTE BRETONNE

Menant à la plage de Lourtuais, l’escalier de bois a une faible empreinte sur ce site naturel .

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Dans les Côtes-d’Armor, entre le cap d’Erquy et le cap Fréhel, s’étendent des paysages à la richesse incomparable qui éblouissent le promeneur.

Texte Emmanuelle Jary Photos Marie-José Jarry

L

1. L’ancien four situé sur la côte ouest du cap d’Erquy est un vestige de l’époque révolutionnaire. Il était destiné à chauffer au rouge les boulets de canon. 2. Ces paysages de bruyères et d’ajoncs disparaissent du fait de l’agriculture moderne. Une des missions du Grand Site cap d’Erquy-cap Frehel consiste à préserver cette lande.

es rayons du soleil caressent les imposantes falaises. S’élevant à 70 mètres de hauteur, celles-ci plongent dans une mer turquoise, donnant à cette portion de Bretagne un petit air de mer du Sud. Le cap Fréhel, telle une proue minérale, s’avance dans la Manche et affronte certains jours les rafales de vent. Si les éléments sont changeants selon la météo, ils ne cessent pourtant jamais de séduire. Il se dégage de ce lieu une forte impression de bout du monde. À moins de 20 kilomètres, le cap d’Erquy rivalise par sa beauté mouvementée où se succèdent plages, falaises, landes, dunes… Mais les deux caps possèdent une même histoire géologique. Ils sont faits de grès rose, une roche sédimentaire âgée de 460 millions d’années. Elle fut extraite jusqu’au milieu du xxe siècle, et son exploitation est à l’origine n°44 • 101

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Gruissan, nuancier de Méditerranée Bourg de pêcheurs, station des grandes vacances, sentiers dans les vignes, salines rosées, chalets à perte de vue… Plus vraiment sur terre, pas encore en mer, cette ville de l’Aude voit la vie en plusieurs dimensions.

Texte Aurore Staiger Photos Stéphane Gautier Illustration Claudine Panagopoulos

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En famille

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