Saveurs Thermomix n° 6 by Saveurs Magazine

SAVE UR S

SAVE URS

SAVEURS ®

Pâtes - Tajines - Confitures - Moelleux au chocolat

# 6 Septembre / Octobre 2018 - 5,95 €

Faite maison, ma cuisine a tout bon !

PETITS PLATS

GOURMANDS TM5

TAJINES

# 6 Septembre / Octobre 2018

Belgique 6,50 € - Luxembourg 6,50 € - Suisse 10,50 SFR

NOS RECETTES INÉDITES

PAS À PAS

CHOCOLAT FACILE

Confitures de saison

Le moelleux au cœur coulant

Simples et inratables

Les pâtes

nous épatent

Bien gratinées, les lasagnes plaisent à coup sûr !

Carbonara, bolognaise, farcies... On les aime à toutes les sauces !

ST6_COUV_BAT.indd Toutes les pages

M 06245 - 6 - F: 5,95 E - RD

3’:HIKQME=ZUZ^Z]:?a@k@k@g@a"; 26/07/2018 18:52

SAVEURS ®

Sommaire 54

p. 6 Mise

en bouche

Actualités, tendances, livres… On vous dit tout !

SUR LES ÉTALS p. 14 Légumes

de saison

Promenons-nous dans les bois pour cueillir girolles, cèpes et trompettes-de-la-mort

p. 18 Chez

mon boucher

Le magret de canard : il a tout pour plaire

p. 20 Fruits

de saison

En gelée ou en dessert, redécouvrez le coing

p. 24 Le

match

Mangue ou papaye, lequel de ces fruits tropicaux l’emportera ?

p. 30 Poisson

de saison

Incontournable saumon frais 4 - SAVEURS THERMOMIX #6

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p. 34 Produit

d’origine

La noix de Grenoble AOP, une garantie de qualité

DANS LES RAYONS p. 22 Conso Blanc, roux, complet, de coco… le sucre n’aura plus de secret pour vous

p. 38 Côté

forme

Le wakamé, une algue aux multiples vertus

p. 40 Épices Quelques graines de coriandre…

EN CUISINE p. 44 Leçons

filmées

De l’entrée au dessert, 3 recettes expliquées pas à pas

p. 50 Le

bon usage

De céréales ou de légumineuses, essayez les flocons !

p. 53 Le

B.A.-BA

La béarnaise, un jeu d’enfant !

NOUVEAU

p. 54 Vite

et bon

Un plat complet en 30 min ? Le TM5® s’occupe de (presque) tout

Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

30/07/2018 13:52

Abonnez-vous p. 116

66 86

À TABLE p. 72 Mon

Thermomix ® en 3 menus À petit prix, express ou veggie… Il y en a pour tous les goûts !

p. 84 Idées

14 p. 56 Confitures Pour mettre les fruits en pots, le Thermomix® est votre allié

p. 64 Pour

les petits

Trois recettes pour bien manger, à partir de 6 mois

p. 66 Tendance Les tajines, concentrés de saveurs et de parfums

déco

Quand la table invite au voyage…

p. 86 Le

bon dossier

Nos recettes de pâtes vous séduiront à coup sûr !

p. 96 Instant

choisi

Prolongez les vacances le temps d’un week-end à la ferme

p. 104 Dégustation Le cahors, un vin à redécouvrir

p. 106 Fromages

p. 108 Voyager Balade gourmande au Pays basque, entre océan et montagne

p. 114 Électroménager Bien choisir son micro-ondes

p. 117 La recette bluffante Pizza au pesto, poire et gorgonzola, par la blogueuse Yummix

ET AUSSI… p. 118

Thermomix ® mode d’emploi Guide d’utilisation

p. 120 L’index des recettes De l’entrée au dessert

p. 122 Le carnet d’adresses

Raffinés, oui, mais de caractère ! SAVEURS THERMOMIX #6 - 5

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SUR LES ÉTALS DANS MON PANIER

La pistache Parvenu à maturité en septembre en Méditerranée orientale, d’où proviennent, Iran et Sicile en tête, les pistaches les plus réputées, ce fruit ne se trouve pas sous nos contrées dans sa version fraîche. Dans les épiceries orientales et italiennes, c’est la nouvelle récolte qui arrive, sous deux formes, entière ou verte. En version grillée et salée, elle est surtout commercialisée dans sa coque, dont on l’extrait facilement si elle est bien mûre. Concassée, elle apporte du croquant aux recettes salées. « Verte », la pistache cueillie immature est décortiquée et débarrassée de sa peau, mettant ainsi à nu la teinte vert profond de sa graine. Broyée et sucrée, elle forme la pâte de pistache qui sert de base à de nombreux desserts.

Sur le marché... C’est la fin de l’été… Mais les fruits gorgés de soleil n’ont pas dévoilé tous leurs attraits, bien au contraire. C’est le moment de remplir vos paniers ! Texte Théo Torrecillas, avec Louis Borel.

12 - SAVEURS THERMOMIX #6

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La figue de Solliès La variété bourjassotte noire, charnue, à la peau épaisse d’un bleu noir, pousse principalement en Provence, et c’est à Solliès-Pont, au nord de Toulon, dans le Var, qu’elle a acquis ses lettres de noblesse. Reconnue depuis 2011 par une appellation d’origine protégée (AOP), la figue de Solliès, en forme de goutte légèrement aplatie, est en effet la plus réputée des figues violettes. Inutile de la peler, la laver et couper la tige suffit pour la déguster nature. Crue, elle forme de savoureuses alliances avec un fromage de brebis ou à pâte persillée, par exemple. Sa chair rouge parfume aussi confitures ou tartes, et rôtie, elle accompagne les viandes comme le canard ou le gibier.

Les tomates Bientôt la fin de la saison des « vraies » tomates poussées en pleine terre… Après les chaleurs estivales, ces légumes-fruits sont à leur meilleur. C’est le moment de s’en régaler, en salade comme en plat, de les transformer en conserve et en coulis, ou de les faire sécher, coupés en deux, 3 h au four à 90 °C (th. 3).

La châtaigne De mi-septembre à fin octobre, les châtaignes se ramassent dans les bois ou se trouvent sur les étals. Assurez-vous qu’elles ne sont pas trouées, preuve qu’un ver s’est invité à l’intérieur. Avant de les cuire à l’eau, à la poêle ou au feu de bois, incisez leur écorce avec la pointe d’un couteau.

Le poivron La véritable saison du poivron s’étend d’août à octobre. Sa couleur varie en fonction de son mûrissement, du vert, croquant et légèrement amer, au rouge à la saveur douce, en passant par le jaune, tendre et juteux. Choisissez-le avec la peau bien lisse et brillante. Épépinez-le et retirez ses membranes intérieures. Pour enlever sa peau, peu digeste, armez-vous d’un épluche-légumes fin ou faites-le griller au four, elle se détachera toute seule !

SAVEURS THERMOMIX #6 - 13

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31/07/2018 15:02

PORTRAIT Les champignons sylvestres s’apprécient comme une garniture végétale, apportant, pour un nombre minime de calories, vitamines, oligoéléments et fibres, en plus d’une saveur bien particulière. Attention, les sous-bois cachent aussi bien de délicieuses variétés que des espèces toxiques. Si vous n’êtes pas sûr de vous, n’y touchez pas et achetez-les au marché !

Bien les choisir

Le pied est un indice de fraîcheur : il doit être dur et ferme. S’il est mou ou troué, passez votre chemin. Vérifiez les chapeaux et les spores : s’ils sont spongieux, le champignon est trop vieux.

Bien les préparer

Coupez la partie terreuse ou abîmée du pied avant de nettoyer les champignons. Frottez-les à l’aide d’un torchon humide ou brossez-les sous un filet d’eau puis essuyez-les aussitôt. Ne les laissez jamais tremper dans l’eau au risque de faire disparaître leurs arômes.

BIEN LES CONSERVER N’attendez pas pour les préparer. À défaut, gardez-les dans le bac à légumes, 2 jours au plus, dans un sachet en papier ou dans du papier absorbant. Vous pouvez aussi les congeler, une fois blanchis, ou les faire sécher au four à basse température.

Champignons des bois C’est le (bon) moment !

Les trois quarts des variétés de champignons poussent de septembre à décembre. Jusqu’aux premières gelées, c’est la période idéale pour sortir vos paniers et filer en forêt ! Les ingrédients stars des recettes automnales vous y attendent de pied ferme. Texte Maëva Terroy.

14 - SAVEURS THERMOMIX #6

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20/07/2018 13:33

C’EST LA SAISON

Il y a l’embarras du choix ! L’été joue les prolongations, tandis que l’automne s’annonce en douceur avec des saveurs que l’on a plaisir à retrouver.

SAVEURS THERMOMIX #6 - 11

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25/07/2018 14:45

Un petit coing de paradis Bien connu en gelée, ce fruit doré ne se déguste jamais cru. Mais une fois cuit, quel délice ! Texte Théo Torrecillas.

Environ

2,50 € le kg

ÉPHÉMÈRE Le parfum puissant et sucré de ce fruit d’automne reste fortement ancré dans la mémoire de ceux qui ont eu un cognassier dans leur jardin… Un souvenir fugace, car sa courte saison ne couvre quasiment que le mois d’octobre : dès qu’on le voit sur les étals, il faut en profiter ! Il contient des vitamines, des minéraux et des oligoéléments, ainsi que de nombreuses fibres.

Bien le préparer

Ce fruit biscornu n’offre pas facilement sa saveur acidulée. Sa peau duveteuse ne donne pas envie de le croquer, tandis que sa chair crue est granuleuse, astringente et dure : armez-vous d’un bon couteau et d’une planche pour le trancher ! Ce n’est qu’une fois cuit, entre 15 et 40 min selon la préparation, qu’il révèle sa chair fondante, acidulée et parfumée.

BIEN LE CUISINER Sa richesse en pectine, gélifiant naturel, le destine généralement à la réalisation des pâtes de fruits et des gelées. Mais le coing se prépare aussi très bien en tarte, seul ou avec la pomme et la poire, ses alliées de la saison. Également utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient pour des plats salés et mijotés, il accompagne aussi à merveille, une fois poché, pelé et poêlé dans du beurre, viandes rôties, tajines et gibiers.

20 - SAVEURS THERMOMIX #6

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25/07/2018 14:59

Le canard, en magret bien sûr ! Qu’il soit cuit saignant ou rosé, cet épais filet compte parmi les plats préférés des Français. Texte Théo Torrecillas.

Environ

UN MORCEAU DE CHOIX

25 € le kg

Ce muscle issu de la poitrine des canards engraissés pour leur foie était autrefois apprécié seulement longuement confit, ou encore séché ou fumé. Dans les années 1960, le chef étoilé André Daguin eut l’idée de détacher le filet des cuisses destinées au confit, et de le poêler comme un steak. Le succès fut immédiat, donnant à ce plat un statut d’emblème de la cuisine du Sud-Ouest.

Bien le cuire

Quadrillez sa peau épaisse au couteau pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson et poêlez-le côté peau en retirant la graisse au fur et à mesure.

Le choisir et l’accorder

Privilégiez les produits labellisés, en particulier les indications géographiques protégées (IGP) Canard à foie gras du Sud-Ouest et Canard fermier des Landes. C’est la garantie de bêtes bien nourries et élevées en plein air, à chair tendre et savoureuse. En cuisine, les accords sucrés-salés avec du miel, des fruits (abricots secs, ananas, raisins) lui conviennent particulièrement bien.

la pointe d’un Parez le magret : retirez d ees sur la chair couteau les parties blanch es côtés. et l’excéd ent d e gras d

18 - SAVEURS THERMOMIX #6

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20/07/2018 13:31

SUR LES ÉTALS LE MATCH Jolie présentation

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez son noyau très adhérent avec un couteau d’office. Avec la pointe d’un couteau, tracez des quadrillages dans la chair de chaque partie (les « joues »). Retournez la peau et vous obtiendrez de petits hérissons de mangue.

8 € le kg

par avion

L’INCONTOURNABLE La mangue compte parmi les fruits exotiques disponibles toute l’année en France. En fonction de la saison, elle provient du Brésil, d’Asie ou d’Afrique, chaque variété se distinguant par sa peau à dominante jaune, verte ou rouge et par la présence ou non de fibres dans sa chair. Cueillie immature, la mangue termine de mûrir à température ambiante. Attention, elle ne supporte pas le froid. Ne vous fiez pas à sa couleur, tâtez-la : à point, sa chair est souple.

5 € le kg

u par batea

En cuisine

Tendre et douce, elle se mange crue, seule ou dans une salade de fruits, mais s’intègre aussi dans des plats sucrés-salés avec de l’avocat et des crevettes. Sautée, elle accompagne poissons blancs ou rôtis de porc. Avec sa suavité et son parfum typique, elle donne aussi des coulis et des chutneys délicieux. Et une fois congelée en cubes, elle permet de réaliser de savoureux sorbets express !

NE CONFONDEZ PLUS…

Mangue &

24 - SAVEURS THERMOMIX #6

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30/07/2018 13:59

Environ

– 7 € le kg

À découvrir

Originaire du Mexique, le papayer est répandu dans tous les pays tropicaux. Il est connu en Europe depuis plus de quatre siècles déjà, mais son fruit reste assez rare sur nos étals. C’est dommage, car il est plein de bienfaits et contient notamment une grande quantité de vitamine C – plus que le pomélo ou l’orange !

LA DISCRÈTE Moins répandue que la mangue, la papaye se décline principalement en trois variétés sur nos étals : la Solo 8, à chair jaune, la Sunrise et l’Amazon Red, à la chair quasiment rouge. En forme de poire, elle mesure entre 10 et 40 cm et peut peser jusqu’à 2,5 kg. Conservez-la à température ambiante, son mûrissement se poursuit après la récolte. Sa teinte verte se modifie progressivement : elle est à point quand le jaune recouvre un tiers de sa surface. Sa saveur rappelle celles du melon et de la pêche.

En cuisine

Encore verte, la papaye s’intègre avec des crevettes dans les salades thaïes ou se cuisine, préalablement blanchie, comme une courge en gratin ou en soupe. Lorsqu’elle est mûre, sa chair juteuse et sucrée se déguste à la cuillère ou dans une salade de fruits. Elle s’accorde très bien avec du blanc de poulet ou de la chair de crabe.

Papaye

Ces fruits tropicaux apportent un peu de soleil à nos recettes, chacun à leur façon. Texte Théo Torrecillas. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Valérie Lhomme.

SAVEURS THERMOMIX #6 - 25

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CARTE D’IDENTITÉ Appréciée au Japon, en Chine et en Corée où elle constitue une des bases de l’alimentation, l’algue wakamé est aujourd’hui cultivée sur les côtes bretonnes. Sa saveur iodée subtile rappelle le goût de l’huître.

Ses vertus

Riche en oligo-éléments, en fibres et en minéraux, le wakamé contient, comme toutes les algues brunes, de l’acide alginique qui aide à éliminer les toxines et les métaux lourds. Sa teneur exceptionnelle en calcium – 10 fois plus que le lait ! –, explique son succès auprès des Japonais, qui consomment traditionnellement peu de produits laitiers.

En cuisine

Les feuilles de wakamé sont souvent coupées en tronçons et déshydratées. Il suffit de les faire tremper quelques minutes dans l’eau pour qu’elles retrouvent leur volume et leur fraîcheur. Lorsqu’elles ont été conservées dans du sel ou de la saumure, il faut bien les rincer. Le wakamé se consomme surtout cru, en salade. Mieux vaut éviter ou limiter la cuisson, qui lui donne une texture gélatineuse. Dans la soupe miso, il est d’ailleurs ajouté au dernier moment.

Le wakamé,

l’allié santé iodé Bien connue en Asie où elle est appréciée pour son goût et ses bienfaits, cette algue parfume de plus en plus nos préparations. Texte Auréline Rupert. 38 - SAVEURS THERMOMIX #6

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20/07/2018 13:28

Coriandre, le petit grain d’exotisme On associe plus souvent la coriandre à ses feuilles qu’à ses graines. Pourtant, leur saveur puissante apporte du caractère aux plats cuisinés. Texte Maëva Terroy.

13 €

les 100

CARTE D’IDENTITÉ Ce que l’on nomme la graine est en fait le fruit, séché, de cette plante aromatique que l’on consomme des feuilles aux racines. De couleur brun clair à beige, creuses et marquées de rainures fines, les graines de coriandre sont utilisées comme condiment entières ou moulues.

40 - SAVEURS THERMOMIX #6

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27/07/2018 11:35

EN CUISINE

Laissez-vous guider en suivant nos recettes filmées, salées et sucrées. Avec nos astuces et nos secrets de fabrication, vous deviendrez très vite un pro !

SAVEURS THERMOMIX #6 - 43

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20/07/2018 13:25

Le chef, c’est vous ! Suivez nos recettes pas à pas et régalez vos convives avec une entrée picarde revisitée, un plat de poisson à l’orientale et un dessert délicieusement régressif… Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

FACILE

rd, o N u d ts n e c c a x u a t la p Un à partager e n e ntrée. 44 - SAVEURS THERMOMIX #6

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25/07/2018 15:09

é m u f r a p l, a in ig r o t Un pla ! 9 t e 3 − a g é m o n e et équilibré

CONSEIL THERMOMIX® À l’étape 5, utilisez le panier cuisson ou le plateau vapeur pour égoutter l’excédent de jus des poivrons.

46 - SAVEURS THERMOMIX #6

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L’ ASTUCE DE SAVEURS En fonction de votre four, vous pouvez prolonger la cuisson de 3 à 5 min, à 200 °C (th. 6-7) pour obtenir la croûte.

n u , t n a l u o c r u œ c n Av e c s o ! le ib t is s é r ir s r u jo u o class iq ue t 48 - SAVEURS THERMOMIX #6

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30/07/2018 14:03

Les flocons,

une pluie de saveurs Vous connaissez les flocons d’avoine, mais il en existe bien d’autres, et ils ne se savourent pas qu’au petit déjeuner ! Présentation de cette grande famille aux multiples bienfaits. Texte Lison Mau.

À SAVOIR Les flocons sont des grains de céréales ou de légumineuses cuits à la vapeur, aplatis entre deux cylindres, puis séchés. Aucun autre ingrédient n’est ajouté. Pour le petit-déjeuner, ils sont beaucoup plus sains que les céréales soufflées ou extrudées, dont le processus de fabrication est plus industriel et dans lesquels sont ajoutés du sucre, du sel, des colorants, des conservateurs… Pour préserver leur croustillant, il faut garder les flocons dans un récipient hermétique.

ur De véritables alliés pore s, la santé, riches en fibéraux. en vitamines et en min

Avec ou sans gluten ?

• Avec : les flocons de blé, orge, seigle, épeautre, kamut, mélange 5 céréales. • Sans : les flocons de riz, quinoa, sarrasin, millet, teff, lentilles, pois cassés, pois chiches. • Ça dépend : pour les flocons d’avoine, qui peuvent avoir subi une contamination croisée. Seuls ceux portant le logo constitué d’un épi de blé barré sont garantis sans gluten.

50 - SAVEURS THERMOMIX #6

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27/07/2018 15:18

EN CUISINE LE BON USAGE

L’avoine, la star incontestée

C’est le flocon que l’on trouve le plus facilement dans les supermarchés. Son avantage ? Une saveur plutôt neutre qui se marie avec tout et se décline en petit ou en grand format, pour un résultat plus ou moins fondant. Attention à bien lire l’étiquette : l’avoine existe avec ou sans gluten. Côté santé, cette céréale renferme des fibres solubles qui vont gonfler dans l’estomac, garantissant une matinée sans fringale ! Mais de là à manger du porridge tous les matins… Pour la petite histoire, cette bouillie était autrefois servie aux prisonniers britanniques, d’où l’expression doing porridge qui signifie « faire de la prison » !

Pour tous les goûts

Dans les magasins bio et sur Internet, on trouve toutes sortes de flocons. Les plus courants après l’avoine sont le blé, le seigle, le riz et l’orge, que l’on retrouve dans le mélange « 5 céréales », ou encore le sarrasin, à la saveur typée. Le quinoa bolivien ou le teff éthiopien apportent une note originale. Pour les locavores, il y a les céréales anciennes, comme le petit épeautre de Provence ou le blé kamut. Enfin, on trouve même des flocons de légumes secs (lentilles, pois cassés, pois chiches) qui ont l’avantage d’être vite prêts, sans trempage ni cuisson interminable. Autre atout : leur teneur élevée en protéines. Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales, le duo flocons de céréales et de légumineuses est parfait !

Comment les cuisiner ?

Si le bol de lait est la façon la plus courante de déguster les flocons (voir l’encadré ci-dessous), on peut aussi les incorporer dans différentes préparations : ils apportent du croustillant à une pâte à crumble, un fond de tarte ou une panure de viande ou de poisson ; ils donnent un côté rustique et enrichissent en fibres les pains maison, mais aussi les cakes, les muffins et les cookies ; ils épaississent une soupe ou une sauce (cuits et mixés avec). Les végétariens les mettent dans leurs galettes et terrines. Les flocons de légumes secs, eux, se transforment en soupe ou en purée express. Enfin, s’il en reste et qu’on n’a plus d’idée, on peut les mixer en farine pour pâtisser.

Je mets quoi dans mon bol ? • Du porridge : des flocons d’avoine cuits dans du lait et sucrés. • Du muesli : des flocons de céréales mélangés avec des fruits secs (raisins, cranberries…) et des oléagineux (amandes, noisettes…). • Du granola : du muesli additionné d’huile et de sucre, puis doré au four. • Du crunchy : comme le granola, mais présenté en petits tas bien croquants.

SAVEURS THERMOMIX #6 - 51

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30/07/2018 14:03

EN CUISINE VITE ET BON

À table dans 30 minutes !

Le frigo est vide et vous devez improviser un repas ? Pas de panique, un petit tour au marché ou en grande surface, quelques minutes en cuisine, et votre Thermomix ® s’occupe du reste. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw. 54 - SAVEURS THERMOMIX #6

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26/07/2018 12:25

LE CONSEIL DE SAVEURS Préférez les couvercles à vis pour conserver la confiture. Avec des pots anciens, laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et conservez 1 mois au réfrigérateur.

PARFUMÉ

À vos bocaux ! Préparer ses confitures maison avec son TM5 ®, rien de plus simple. De bons fruits, du sucre, et quand la température atteint 105 °C, c’est prêt ! Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Valérie Lhomme.

56 - SAVEURS THERMOMIX #6

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26/07/2018 12:26

Variations autour

des tajines

Quel plat associe mieux que le tajine les viandes et les légumes, le sucré et le salé, les herbes et les épices ? Poisson, volaille, veau ou agneau, suivez nos recettes ! Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

LE CONSEIL DE SAVEURS Le mélange d’épices de cette recette peut être ajusté en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter du curcuma pour le colorer.

LÉGER

66 - SAVEURS THERMOMIX #6

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26/07/2018 12:33

À TABLE !

Chaque repas est une fête. Au quotidien, entre amis ou en week-end, faites sensation avec nos recettes, sans oublier la déco !

SAVEURS THERMOMIX #6 - 71

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30/07/2018 14:05

À TABLE À LA CARTE

Mon Thermomix en 3 menus ®

Qu’ils soient express, à petit prix ou végétariens, vos repas seront tout aussi savoureux et originaux. Suivez nos idées de menus ou amusez-vous à combiner nos recettes selon vos envies… Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw.

GOURMAND

CROQUETTES DE PATATES DOUCES À LA MOZZARELLA Recette p. 74

1. Menu à petit prix

Pour un budget mini, réalisez un repas complet avec nos recettes classiques ou originales, et lancez les invitations !

72 - SAVEURS THERMOMIX #6

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orte nt d u pe ps pp a e m m po la et La vervei ne q ue. à ce dessert classi

FACILE

CONSEIL THERMOMIX® Le bol et le fouet doivent être très propres et exempts de tout résidu gras. Pour un meilleur résultat, n’utilisez pas des œufs extra-frais.

SAVEURS THERMOMIX #6 - 75

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À TABLE À LA CARTE

2. Menu express Un minimum de temps et d’étapes de préparation pour savourer de délicieuses recettes.

SOUPE DE CHAMPIGNONS MARRONS-BACON Recette p. 78

co n forta nte, G o urma nde et ré miers frimas ... re p s le r u o p le la s o upe idéa

76 - SAVEURS THERMOMIX #6

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LE CONSEIL DE SAVEURS Les perles du Japon, petites billes de tapioca, sâ&#x20AC;&#x2122;emploient aussi bien dans les desserts que dans les potages.

SANS GLUTEN

SAVEURS THERMOMIX #6 - 79

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originale, Une allia nce sucrée−salée r en faisant cuire que vo us po urrez re nf orce le de co co. les bo ulettes da ns de l’h ui

BOULETTES LENTILLES CORAIL-COCO ET SAUCE TOMATE Recette p. 82

SAVEURS THERMOMIX #6 - 81

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mûres Ch oisissez des po ires bien ce ou angélys. et sucrées : w illia ms, co mi

SANS LACTOSE

CRUMBLE POMME-POIRE À L’HUILE DE COCO Recette ci-contre

SAVEURS THERMOMIX #6 - 83

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30/07/2018 14:07

LASAGNES DE VEAU AUX LÉGUMES GRILLÉS Recette ci-contre

La pasta, on n’y résiste pas ! Avec votre Thermomix ®, les grands classiques italiens comme les recettes originales connaissent le même succès auprès des gourmands ! Redécouvrez les pâtes avec nos recettes savoureuses à partager.

L’ ASTUCE DE SAVEURS Pour éviter de vous brûler en pelant les poivrons, coupez-les en 4 et passez-les rapidement sous l’eau froide, cela retirera en même temps les graines ! Faites égoutter sur du papier absorbant.

86 - SAVEURS THERMOMIX #6

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ORIGINAL

hettis a ux moules La recette des spag des bro co lis : et ne ui ng li es d ec re visitée av une ré ussite ! LINGUINE AUX MOULES, AIL ET BROCOLI Recette ci-contre

SAVEURS THERMOMIX #6 - 93

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Week-end à la ferme Pour couper avec le rythme fou de la rentrée, prenez un grand bol d’air pur à la campagne ! Nos recettes pour contenter les appétits grands ouverts par la balade.

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SAVEURS LE MAGAZINE DE L'ART DE VIVRE GOURMAND

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À TABLE VOYAGER

our beaucoup, le Pays basque est associé à la mer et aux surfeurs qui flirtent avec les vagues de Biarritz, Bidart et Guéthary. Après le sport, on y déguste une délicieuse cuisine de poissons avec des spécialités telle que la soupe appelée ttoro, qui mêle poissons et crustacés. Les chipirons (petits calamars) peuvent être cuisinés dans leur encre ou simplement grillés à la plancha. La morue, très présente, est cuisinée « à la biscaye », c’est-à-dire cuite au four avec des tomates et des poivrons rouges. Au Pays basque, les villages se caractérisent par leurs maisons à colombages. Dans le célèbre village d’Espelette, on avait pour habitude de pendre des guirlandes de piments pour les faire sécher. La tradition se poursuit pour le folklore, même si aujourd’hui les piments sèchent à l’horizontale. Cette épice au piquant doux, comme le poivre, parfume l’axoa (à prononcer « achoa »), plat de veau mijoté, le thon ou le poulet basquaise ainsi que la piperade. En prenant de la hauteur, au sud de Saint-Étienne-de-Baïgorry, on peut profiter des torrents de montagne, appelés gaves, où l’on pêche la truite. En été dans ces belles montagnes, les bergers y pratiquent encore l’estive et élaborent l’ossau-iraty qui, à table, se marie parfaitement avec la confiture de cerises noires d’Itxassou. Un délice sucré-salé.

Authentique Pays basque Dans le sud-ouest de la France, ce beau terroir cultive ses traditions, nées entre océan et montagne. Texte Emmanuelle Jary. 108 - SAVEURS THERMOMIX #6

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CONSEIL THERMOMIX® Si vous n’aimez pas la peau des tomates, placez-les dans le Varoma, versez 500 g d’eau dans le bol et faites chauffer 8 min/Varoma/vitesse 3 pour les peler facilement avant de les couper en dés.

PIPERADE Recette ci-contre

SAVEURS THERMOMIX #6 - 113

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SAVEURS

Pommes de terre au lard et à la sauge

Tajine de lieu et de courgettes aux épices

Poulet, carotte, papaye et basilic

Index des recettes Entrées

Cake au roquefort, à la poire et aux noix ��37 Croquettes de patate douce à la mozzarella ��72 Flamiche aux poireaux et au chèvre frais ��45 Piquillos farcis à la morue �� 111 Rillettes aux deux saumons ��31 Rillettes de porc et de canard ��97 Soupe de butternut et chantilly au gingembre ��80 Soupe de champignons marrons-bacon ��76 Velouté de céleri à la poire et aux noix ��36

Piperade �� 113 Poulet, carotte, papaye et basilic ��27 Rôti de veau farci aux herbes et aux champignons ��15 Saumon mariné, semoule épicée et légumes ��54 Tajine d’agneau safrané aux carottes fondantes ��69 Tajine de lieu et de courgettes aux épices ��66 Tajine de pintade au fenouil ��68 Tajine de veau à l’orange, gingembre et menthe ��70 Tajine de poulet aux oignons confits, raisins secs et pistaches ��70

Viandes, poissons et œufs

Légumes, pâtes et riz

Axoa ��109 Crevettes à la mangue et au lait de coco ��26 Curry d’agneau du Cachemire ��41 Curry de canard à l’ananas ��19 Donburi aux tempura de crevettes et wakamé ��39 Lasagnes au saumon et aux poivrons ��31 Magrets à l’orange et riz basmati complet ��19 Maquereaux marinés à l’orientale, compotée de poivrons ��47 Moussaka ��73

Boulettes lentilles corail-coco et sauce tomate ��81 Carottes râpées à ma façon ��42 Gratin gourmand de macaronis ��92 Lasagnes de veau aux légumes grillés ��86 Lasagnes roulées comme des cannellonis ��94 Lentilles corail à l’indienne ��42 Linguine aux moules, ail et brocoli ��93 One pot pasta à la courge, lardons et noisettes ��77 Pipe rigate gratinés ��91

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Îles flottantes et compotée de pommes

Carottes râpées à ma façon

Poireaux et conchiglionis farcis au veau �� 89 Pommes de terre au lard et à la sauge �� 100 Risotto de sarrasin aux champignons �� 16 Soupe paysanne au lard �� 99 Spaghettis à la bolognaise �� 87 Spaghettis aux boulettes �� 90 Spaghettonis à la carbonara �� 88 Trofie au pesto �� 91

Quiche au saumon et au brocoli �� 32 Tarte aux champignons et à la mimolette �� 17 Tarte aux champignons et aux marrons �� 98

Desserts

Autres

Clafoutis aux poires, mûres et amandes �� 102 Crousti-moelleux aux pommes �� 101 Crumble pie aux pommes, coings et noisettes �� 21 Crumble pomme-poire à l’huile de coco �� 83 Gâteau au chocolat, aux noix et aux bananes caramélisées �� 37 Îles flottantes et compotée de pommes �� 75 Kulfis à la mangue �� 28 Moelleux au chocolat au lait et cœur praliné �� 48 Muffins papaye et vanille �� 29 Perles du Japon au lait de coco et à la mangue �� 79

Tartes, pains et bouchées salées

Pour les petits

Burger aux légumes et à la mozzarella �� 65 Compote de pommes aux biscuits maison �� 65 Gnocchis aux épinards et au gouda �� 64 Beurre aux algues �� 39 Bouillon de volaille maison �� 16 Chapelure maison �� 15 Coings confits en gelée �� 21 Confiture figue-romarin �� 58 Confiture mirabelle-gingembre �� 59 Confiture poire-anis �� 56 Confiture pomme, amande, fève tonka �� 61 Confiture tomate-vanille �� 60 Sauce béarnaise �� 53 Sucre glace maison �� 102

Chapatis maison �� 42 Petites tourtes forestières �� 16 Pizza au pesto, poire et gorgonzola ��117 SAVEURS THERMOMIX #6 - 121

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