Saveurs Thermomix n° 8

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SAVEURS ®

Sommaire 6 34 82

p. 6 Mise

en bouche

Actualités, tendances, livres… On vous dit tout !

SUR LES ÉTALS p. 10 Dans

mon panier

Faites votre marché parmi les bons produits de la saison.

p. 12 Produit

d’origine

La mâche, petite salade nantaise.

p. 16 Poisson

de saison

La barbue, à découvrir !

p. 18 Légumes

de saison

Racines et tubercules : anciens, mais au goût du jour !

p. 22 Chez

mon boucher

La caille, petite et savoureuse.

p. 34 Le

match

Farines : froment ou sarrasin ?

p. 40 Fruits

de saison

Avec la clémentine, donnez du peps à vos desserts. 4 - SAVEURS THERMOMIX #8

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DANS LES RAYONS p. 24 Banc

d’essai

Notre sélection de bouillons de volaille prêts à l’emploi.

p. 26 Le

bon usage

Poivres : en route pour un tour du monde des arômes.

p. 29 Côté

forme

L’amande, graine de bienfaits.

p. 32 Spécial

raclette

Nos propositions pour réussir à coup sûr sa soirée raclette.

EN CUISINE p. 44 Tendance Les papillotes : nos recettes légères et gourmandes en pas-à-pas.

p. 49 Shopping Envie de légumes ? C’est déjà prêt !

p. 50 Vite

et bon

Un plat complet en 30 min ? Le TM5® s’occupe de (presque) tout.

p. 52 Pour

les petits

Trois recettes pour bien manger dès le plus jeune âge.

Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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Abonnez-vous p. 108

18

80

40 94 À TABLE p. 68 Mon

Thermomix ® en 3 menus Healthy, petit prix, veggie… Il y en a pour tous les goûts !

p. 80 Idées

déco

Une table zen et chaleureuse.

p. 82 Le

54 p. 54 Leçons

filmées

De l’entrée au dessert, un menu complet expliqué pas à pas.

p. 60 Pâtisserie Dorés et gourmands, irrésistibles beignets !

p. 66 Le

b.a.-ba

La béchamel express.

bon dossier

Farineuse ou à chair ferme, la pomme de terre se décline pour les gourmands.

p. 90 Dégustation Le cidre s’invite à table.

p. 92 Fromages

p. 100 Voyager Font-Romeu, ses pistes et ses spécialités gourmandes.

p. 107 Électroménager Comment choisir sa bouilloire.

p. 109 La recette bluffante Endives braisées gratinées, par la blogueuse Yummix.

ET AUSSI… p. 110

Du brocciu à la raclette, zoom sur les variétés de saison.

p. 94 Instant

choisi

Raviolis de crevettes, canard croustillant, riz cantonais… fêtez le Nouvel An chinois !

Thermomix ® mode d’emploi Guide d’utilisation.

p. 112

L’index des recettes De l’entrée au dessert.

p. 114

Le carnet d’adresses SAVEURS THERMOMIX #8 - 5

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SUR LES ÉTALS DANS MON PANIER

Le poireau S’il pique un peu les yeux lorsqu’on le coupe et que son goût rappelle celui de l’oignon, ça n’est pas un hasard. Ces deux légumes font partie de la même famille et ont le pouvoir commun d’exhausser les goûts. Avant de cuisiner le poireau, lavez-le avec soin et débarrassez-le de ses nombreux grains de sable. Pour un nettoyage efficace, coupez-le en trois ou quatre tronçons. Taillez‑les dans la longueur puis émincez‑les. Mettez le tout dans une passoire, laissez couler un filet d’eau et remuez bien du bout des doigts afin de « casser » les différentes couches du légume. Enfin, conservez sa partie verte pour assaisonner un bouillon ou l’eau des pâtes !

Sur le marché... L’hiver, les étals regorgent de trésors nutritionnels à la fois bon marché et faciles à préparer. De quoi concocter des plats équilibrés, sains et savoureux. Texte Maëva Terroy.

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La grenade Originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, ce fruit doté d’une écorce rouge orangé épaisse et lisse abrite une multitude de petites graines acidulées et juteuses. Consommées crues, elles donnent du peps aux salades et une touche d’exotisme aux plats. Passées au mixeur, elles se transforment en un jus gourmand, véritable bombe vitaminée. À l’achat, préférez un fruit lourd, signe d’une pulpe juteuse et consommez-le dans la semaine pour profiter de sa richesse en vitamine C.

Le litchi Sous son écorce rugueuse variant du rose au rouge foncé se cache une pulpe blanche, translucide et juteuse dont la saveur sucrée rappelle celle de la rose. Disponible sur nos étals de novembre à février, il convient de le manger rapidement après l’achat. Ceux importés de Madagascar et de la Réunion sont les plus réputés, surtout ceux vendus attachés à leur branche.

Le chou de Milan Légume rustique, le chou de Milan, que l’on nomme aussi chou vert ou chou frisé, tient son nom de son origine italienne. Ses feuilles vertes cloquées se consomment cuites, en potée ou farcies. Pour atténuer l’odeur qu’il dégage à la cuisson, versez une à deux cuillerées à café de bicarbonate dans l’eau. Les feuilles conserveront, en prime, leur vert intense !

Le pamplemousse rose L’agrume rose orangé bien rond que nous avons l’habitude d’appeler « pamplemousse rose » est en réalité un pomelo (Citrus paradisi). La confusion vient des États-Unis où a été créée la marque « Pamplemousse rose de Floride », promouvant pourtant le Citrus paradisi. Caractérisé par sa saveur à la fois douce et acide, le pomelo est un fruit facile à intégrer dans les recettes sucrées comme salées.

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PORTRAIT Topinambour, panais, rutabaga, cardon, navet boule d’or… Longtemps mal aimés parce qu’associés aux périodes de pénurie alimentaire, les légumes anciens connaissent un véritable regain de popularité depuis une dizaine d’années. Issus d’une agriculture perçue comme plus naturelle, loin du modèle intensif qui s’est imposé avec le temps, ils répondent à notre volonté de manger plus sainement et de retrouver le goût authentique des aliments.

Bien les choisir

S’ils présentent souvent un aspect irrégulier, ils ne sont pas mauvais pour autant ! À l’achat, évitez les produits tachés ou trop abîmés et privilégiez les moins cabossés, plus faciles à éplucher.

Pleins feux sur les légumes anciens Encore méconnus, ces racines et tubercules au caractère marqué donnent une touche d’originalité aux plats d’hiver. Derrière leur rusticité se cache souvent une grande finesse de goût. Texte Maëva Terroy.

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CARTE D’IDENTITÉ Un peu d’histoire…

Concentrer un bouillon par évaporation et le déshydrater pour assurer sa conservation était déjà pratiqué sous le Premier Empire pour nourrir l’armée de Napoléon. Les premiers bouillons concentrés naissent de façon industrielle à la fin du xixe siècle. Breveté en 1907, le bouillon Kub deviendra un produit iconique mondialement célèbre.

Bien les choisir

Entre un bouillon de volaille ou de poule, il n’y a pas de différence de goût flagrante. Si les tablettes relèvent le défi de la praticité, du goût concentré, de la longue conservation et du prix accessible, elles affichent des listes d’ingrédients pouvant inclure des composants aujourd’hui critiqués (huile de palme, exhausteurs de goût, teneur élevée en sel, sucre…). Une fois dilués, les produits se distinguent surtout par leur saveur plus ou moins salée et épicée. Pour éviter l’excès de sel, mieux vaut respecter la dilution préconisée d’une dose dans 500 ml d’eau pour tous les usages (sauce, bouillon, soupe, mijotage…). Surtout, il est inutile de saler le plat.

Les bouillons de volaille prêts à l’emploi S’il n’y a rien de tel qu’un bouillon fait maison, une tablette ou un sachet à infuser permettent de gagner du temps pour donner du goût aux soupes et aux plats mijotés. Nous en avons testé cinq achetés en grande surface ou en magasin bio. Texte Catherine Gerbod. 24 - SAVEURS THERMOMIX #8

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La pincée

qui change tout Oubliez le poivre moulu lambda et passez aux grands crus. Un tour du monde vous attend, ponctué d’arômes ébouriffants. Texte Dominique Lesbros.

Concassées au mo rtier, les baies révéler ont . rs pleinement leurs saveu

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EN CUISINE LE BON USAGE

À SAVOIR C’est le même plant de Piper nigrum qui donne le poivre vert, noir, blanc et rouge. La couleur dépend du stade de maturation et des manipulations effectuées après la cueillette. Ramassés encore immatures, les grains de poivre vert ont un arôme fruité et végétal, plus frais que piquant, avec un petit goût de girofle. Récoltés un peu plus mûrs, séchés pendant trois jours au soleil, ils se flétrissent, concentrant la pipérine qui donne au poivre noir son piquant. Cueilli à maturité et débarrassé de sa fine enveloppe, le poivre est alors dit blanc. L’absence de pipérine le rend moins brûlant mais plus parfumé. Si on laisse les baies mûrir encore quelques semaines sur le poivrier, elles prennent une coloration rouge, formant un grain rare et très recherché, à ne pas confondre avec la baie rose de Madagascar.

Piperomania, mode d’emploi

Première épice arrivée en Europe et la plus consommée au monde, le poivre reste pourtant bien mal connu. Faire l’effort de l’acheter en grains et de tourner le moulin, c’est bien, mais sait-on nommer la variété utilisée ? Se pencher sur l’univers des poivres – au pluriel –, c’est embarquer pour un merveilleux voyage. On n’imagine pas à quel point les poivres de grand cru peuvent métamorphoser un plat. Habilement choisis, ils enveloppent les mets d’un voile gustatif intriguant, déconcertant. Les papilles tâtonnent, tentant d’identifier les notes subtiles : est-ce un arôme d’agrume, de thé fumé, de cuir… ? Votre nez vous guidera parmi l’extrême diversité de formes, d’origines et de parfums. Regardez le prix au kilo : les poivres vendus en grande surface s’avèrent parfois plus chers qu’un grand cru vendu en épicerie fine.

Vrais poivres ou faux poivres ?

Botaniquement, un poivre est une baie, fruit d’une liane de la famille des pipéracées. Cette famille englobe plusieurs espèces, dont le Piper nigrum (le plus courant), le timiz, le cubèbe, le poivre de Java, le poivre long rouge et le voatsiperifery. Des baies n’appartenant pas au genre Piper sont néanmoins consommées comme du poivre : les baies de Sansho, du Sichuan, la baie timur ou la baie rose de Madagascar. Ces lointaines cousines complètent la gamme avec des saveurs piquantes, douces ou épicées flirtant, selon les variétés, avec des notes mentholées, florales, fruitées, balsamiques, pharmaceutiques…

Moulin ou mortier ?

Le moulin traditionnel reste indispensable pour les poivres les plus courants, mais n’hésitez pas à investir dans un mortier en pierre. Il est plus adapté qu’un moulin pour concasser certains poivres de forme allongée ou dotés d’une queue (comme le cubèbe), ou encore les baies parfumées à la texture plus tendre. Il permet aussi de réaliser ses propres mélanges de poivres. Autre solution, certaines marques (Éric Bur, Le Comptoir Colonial, Peugeot…) proposent un mécanisme de moulin amovible, à adapter au pot de son choix, pour varier facilement.

Le conserver et le cuisiner Un poivre moulu perd de sa puissance en trois mois environ tandis que des grains entiers peuvent se conserver plusieurs années dans un récipient fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Concassés ou moulus juste avant le grand saut dans l’assiette, les grains libèrent leurs précieuses molécules encore intactes. Incorporé en début de cuisson, le poivre a le temps de diffuser ses parfums et de se fondre à la préparation. Attention, soumis à un feu vif, il devient amer. Parsemez-le plutôt en fin de cuisson douce ou, mieux, juste avant de servir le plat.

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SUR LES ÉTALS LE MATCH Environ

1,90 € le kg

LA RUSTIQUE De couleur grise et à la saveur marquée, la farine de sarrasin est obtenue en broyant des grains de sarrasin décortiqués, selon une seule qualité de raffinage. Bon point : le sarrasin est une plante peu exigeante qui pousse sans traitement chimique.

En cuisine

Même si on parle aussi « farine de blé noir », le sarrasin ne fait pas partie de la même famille que le blé, il ne contient pas de gluten et n’est donc pas panifiable. On l’utilise seul pour réaliser des galettes et des pâtes (soba japonaises, crozets savoyards), mais pour les gâteaux, mieux vaut l’associer à de la farine de blé ou, pour une version sans gluten, à de la fécule (de maïs, de pomme de terre) qui donnera un résultat moins compact.

De la Chine à la Bretagne

S’il évoque les galettes bretonnes, le sarrasin est originaire d’Asie : il servait de nourriture aux ouvriers pendant la construction de la Grande Muraille de Chine avant de régaler nos marins ! Cultivé depuis le Moyen Âge en Bretagne, il a vu sa production s’accroître ces dernières années avec l’engouement du « sans gluten ». Il existe même un label IGP.

À CHACUN SA FARINE...

Sarrasin

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Que signifie la lettre T ?

Pour « taux de cendre », ou plus exactement pour le taux de minéraux restant après calcination de la farine. Plus il est élevé, plus la farine est complète. Cela va de T 45, pour la farine qui ne contient que l’amande du grain, à T 150, pour la version intégrale qui contient amande, enveloppe et germe. Irritante pour les intestins fragiles, cette dernière est cependant plus intéressante sur le plan nutritionnel.

LA CLASSIQUE

Environ

1 € le kg

Froment

Dite aussi « de blé » car issue du blé tendre, la farine de froment est l’indispensable pour réaliser les pains et les gâteaux. Elle contient en effet du gluten, une protéine qui donne de l’élasticité aux pâtes et leur assure une bonne montée.

En cuisine

Il existe un large choix en fonction du degré de raffinage. La farine T 45, blanche et fine, est parfaite pour les viennoiseries et les pâtisseries. La T 55 est celle que l’on utilise couramment pour le pain, les pâtes à tarte et les biscuits. La T 80, bise, et la T 110, semi-complète, sont plus foncées, plus parfumées et donnent une pâte plus compacte. La T 150 s’utilise rarement seule mais plutôt en mélange car elle lève peu.

L’une apporte une note rustique aux pâtisseries, l’autre permet aux pâtes de bien gonfler. Texte Lison Mau. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

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DANS LES RAYONS CÔTÉ FORME

L’amande,

graine de bienfaits En plus de donner aux recettes, salées comme sucrées, un goût délicat et gourmand, la graine du fruit de l’amandier regorge de qualités nutritionnelles. En prime, elle apporte tonus et énergie pour la journée ! Texte Dominique Lesbros.

CARTE D’IDENTITÉ L’amande se présente sous plusieurs formes. La plus tendre et la plus laiteuse est l’amande fraîche, récoltée verte en juin-juillet, avant sa pleine maturité. Une fois séchée, l’amande est disponible tout au long de l’année et se trouve en version effilée, pilée, grillée, en lait, en huile ou en pâte.

Mondée ou non ?

Environ

20 € le kg

Les amandes mondées sont blanches car débarrassées de leur fine peau. Or cette cuticule brune est très riche en antioxydants. Privilégiez donc les amandes entières, avec leur peau, à condition qu’elles soient bio. Attention aussi aux amandes grillées, souvent cuites dans de mauvaises graisses. Faites‑les griller vous-même, à sec.

Bonne pour la santé

L’amande augmente l’effet de satiété et freine l’absorption des glucides. Une quinzaine d’amandes suffit à combler un petit creux sans culpabiliser. Riche en polyphénols, elle possède des propriétés antioxydantes. L’amande est aussi et surtout une panacée pour l’épiderme. Elle contient des vitamines E et B8 qui contribuent à la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.

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La clémentine,

une alliée pour l’hiver Disponible pendant toute la saison froide et facile à emporter partout, la clémentine est un fruit « récent » sur nos étals. Texte Lison Mau.

UNE JEUNE HISTOIRE Croisement de la mandarine et de l’orange, ce fruit a été découvert par hasard, au début du xixe siècle, par un religieux agronome, le père Clément, d’où son nom. Largement répandue à partir des années 1970, plus juteuse que la mandarine et quasiment sans pépins, la clémentine a désormais supplanté cette dernière dans le cœur des Français.

Bien la choisir

Son pédoncule doit être bien attaché et sa peau doit adhérer à la chair (dans le cas contraire, elle est déjà desséchée). En revanche, ne vous fiez pas à sa couleur – elle peut être verte et parfaitement mûre – ni à l’épaisseur de sa peau, qui dépend des variétés. Les feuilles attachées à son pédoncule, longtemps signe caractéristique de la clémentine corse, cultivée sans pesticides, se retrouvent également sur des clémentines de différentes provenances.

Une mine de vitamines

Elle apporte une bonne dose de vitamine C (deux clémentines couvrent la moitié de nos besoins quotidiens), qui booste nos défenses immunitaires, ainsi que de la provitamine A, qui protège nos cellules du vieillissement et donne bonne mine !

se ule en F ra nce La clémentine corse est la dicatio n à bé néficier d’une IG P (In gé ogra phiq ue protégée).

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EN CUISINE TENDANCE

Variations autour des papillotes Nouvelle année rime souvent avec bonnes résolutions, en particulier manger sain et léger. Avec votre Thermomix ® et sa cuisson vapeur, rien de plus simple : réalisez des recettes équilibrées, sans renoncer à la gourmandise. Recettes et stylisme Isabelle Guerre. Photos Aline Princet.

a po ur cuire Les pa pillo tes, c’est extr ement ! le po isso n, mais pas se ul

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avec Soignez la présentationnnelée une poche à douille ca tée. pour la crème fouet

Assiettes Jars Céramistes

ÉPICÉ

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LE CONSEIL DE SAVEURS Pour fermer les papillotes, repliez deux ou trois fois les bords puis renforcez cette fermeture avec des piques en bois. Vous pouvez également former des sortes de bonbons en maintenant les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Pour réussir vos blancs en neige, lavez le bol et le fouet pour éliminer toute trace de gras, puis séchez‑les soigneusement.

Assiette Haegen Paris

CONSEIL THERMOMIX®

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EN CUISINE VITE ET BON

ie, La pancetta, o riginair e d’Italpoitrine peut être remplacée par d e la d e po rc finement tranchée.

GOURMAND

À table dans 30 minutes ! Il est tard, les enfants ont faim ? Ce n’est pas une raison pour se nourrir n’importe comment : le temps de mettre la table, le repas est prêt. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw. 50 - SAVEURS THERMOMIX #8

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Le chef, c’est vous ! Selon votre humeur, ces entrées, plats et desserts se dégustent aussi bien tièdes que froids. Mais ils sont dans tous les cas faciles à préparer grâce à nos pas-à-pas. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

TERROIR

ques petits Vo us po uvez ajouter quel nes et parsemer croûto ns de pain aux grai me nt. de cerfe uil au dernier mo

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CONSEIL THERMOMIX® À la fin de l’étape 4, vérifiez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres, mais pas mous. Au besoin, prolongez la cuisson 5 min/Varoma/vitesse 1.

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do ux, réve illé Un régal crémeux et très ch ocolat  ... par la légère amertu me du cao ! Extra avec du 70 % de ca

ULTRAGOURMAND

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Délicieux beignets Entraînez-vous en toute gourmandise pour préparer Mardi gras, le 5 mars prochain. Avec Thermomix®, churros, oreillettes et autres boules de Berlin n’auront plus de secrets pour vous ! Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw.

MOELLEUX

ultra−ra pide La c uiss o n est pre nd la pâte  : e u q r u le u o c et s’évalue à la ait  ! dorée, c’est parf 60 - SAVEURS THERMOMIX #8

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À TABLE !

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Pour réussir à coup sûr chaque repas, en famille, à deux ou entre amis, soignez la décoration et suivez nos recettes !

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À TABLE À LA CARTE

Mon Thermomix  en 3menus ®

Faites le plein d’énergie et de saveurs avec nos recettes healthy, à petit prix et veggie. Suivez nos idées de menus ou amusez-vous à combiner nos recettes selon vos envies. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw.

SOUPE DE BROCOLIS AUX AMANDES GRILLÉES Recette p. 70

1. Menu healthy

Comment concilier plaisir et équilibre alimentaire ? Facile ! De bons produits, une dose d’inventivité, et le tour est joué.

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L’ ASTUCE DE SAVEURS À l’étape 6, détachez les segments de pamplemousse directement au-dessus du bol pour récupérer le jus, et pressez les peaux pour en extraire le jus restant.

ORIGINAL

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À TABLE À LA CARTE

2. Menu petit prix

Mini-budget mais maxi-plaisir de l’entrée au dessert avec nos recettes conviviales, gourmandes et parfumées.

L’ ASTUCE DE SAVEURS Pour un résultat plus doux et légèrement sucré, vous pouvez remplacer l’eau de cuisson par du lait de coco, et parsemer de graines de grenade en touche finale.

DIP DE LENTILLES CORAIL Recette p. 74

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iu (v oir page  9 2), cc ro b u d on is sa C ’est la nnel utilisé po ur io it ad tr e ag om fr le sserie corse. cette délicie use pâti

PARFUMÉ

SAVEURS THERMOMIX #8 - 75

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À TABLE À LA CARTE

3. Menu veggie

De l’entrée au dessert, composez un repas végétal avec nos recettes raffinées, originales ou classiques.

RAVIOLIS DE POIREAU, BOUILLON AU CITRON Recette p. 78

CONSEIL THERMOMIX® Pour une cuisson vapeur parfaite, humectez à l’eau puis essorez le papier cuisson avant de le placer sur le Varoma et le plateau vapeur.

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À TABLE LE BON DOSSIER

La pomme de terre, chic et facile Bon marché et toujours apprécié, ce super-tubercule se prête à toutes les préparations. Entre plats familiaux et recettes de chef, vous avez l’embarras du choix !

LE CONSEIL DE SAVEURS Accompagnez ce gratin d’une salade de mâche agrémentée de graines de courge, de rondelles de radis et d’huile de noisette.

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Saveurs d’Asie Le Nouvel An lunaire ou Fête du printemps débute cette année le 5 février, sous le signe du cochon de terre. Voilà un prétexte de plus pour se régaler !

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TARTELETTES AU LAIT DE COCO Pour 12 tartelettes environ Préparation : 10 min - Repos : 15 min Cuisson : 30 min 70 g de sucre roux, 100 g de lait, 100 g de lait de coco, 3 œufs, 400 g de pâte feuilletée étalée Ustensiles : 1 récipient muni d’un bec verseur, 12 moules à tartelette de 8 cm de diamètre, 1 emporte-pièce de 12 cm de diamètre, 1 plaque à four 1  Placez le sucre, le lait, le lait de coco et les œufs dans le bol, mixez 10 sec/ vitesse 3. Transvasez cette préparation dans un récipient muni d’un bec verseur et laissez reposer 15 min pour que les bulles en surface disparaissent. 2  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 12 disques dans la pâte feuilletée aux dimensions des moules. Placez-les dans les moules puis posez-les sur une plaque à four pour les déplacer facilement. Piquez la pâte avec une fourchette. 3  Versez la préparation au lait de coco dans les moules jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. 4  Faites cuire 30 min au four. Laissez tiédir avant de démouler. Servez froid.

faço n fla n, De délicieuses tartelettes, co  ! au bo n go ût de no ix de co

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À TABLE VOYAGER

P

aradis des randonneurs l’été, Font‑Romeu se la coule douce aussi l’hiver : pas de pentes vertigineuses, mais des pistes de ski de fond et alpin accessibles à tous. L’après-ski motive aussi la descente. Pays de cocagne, ce coin des Pyrénées-Orientales regorge de merveilleux produits. Et comme l’accueil en Cerdagne est une seconde nature, le visiteur y est comme un coq en pâte. À l’image des habitants, la cuisine est généreuse et a l’accent. Exqueixade (salade) de morue, trinxat (galette de chou), pinxos (brochettes) chatouillent le palais et la langue. À découvrir également, les navets de Cerdagne, les « naps », longs, noirs, au goût délicat. Ce qui vaut aux Romeufontains le surnom de « torre naps », grilleurs de navets. Les calçots, une variété d’oignons doux, sont, eux, passés à la braise et trempés dans un aïoli à base de tomates, d’amandes et de noisettes grillées. Sans oublier les « boles de Picolat », de roboratives boulettes de viande à la sauce tomate aux olives et aux cèpes, que l’on déguste avec des « moungetes », une sorte de haricots blancs. L’après-ski à Font‑Romeu, c’est aussi vivre de nouvelles expériences. Les plus courageux font trempette dans les sources d’eau chaude, à Fontpédrouse. Pour se réchauffer, direction l’Espagne, à quelques kilomètres. À Llivia et Puigcerdá, on passe la soirée à picorer des tapas avec une sangria. L’hiver en pente douce.

On fond pour Font-Romeu À ceux qui aiment la neige et le soleil, et plus encore les bonnes choses de la vie, ce coin des Pyrénées est un paradis. Texte Marie-Laure Fréchet. 100 - SAVEURS THERMOMIX #8

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1  Mettez les oignons et l’huile d’olive dans le bol. Mixez 4 sec/vitesse 5 puis faites cuire 12 min/100°C/(/ vitesse x sans le gobelet doseur. Raclez les parois du bol. 2  Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, faites cuire 25 min/100°C/(/ vitesse x. Poivrez 10 min avant la fin de la cuisson. 3  Répartissez le pain et le fromage dans 4 assiettes creuses. Versez le bouillon chaud dessus et servez aussitôt.

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SAVEURS

Raviolis de crevettes

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Papillotes de moules gingembre et coco

Pommes duchesse

Index des recettes Entrées

Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné ��������������������������������� 38 Bouillon d’oignon �������������������������������������������������������������������������������������� 101 Dip de lentilles corail ��������������������������������������������������������������������������������� 72 Mâche aux pommes de terre rôties, jus d’agrumes ���������������������� 15 Raviolis de poireau, bouillon au citron ��������������������������������������������� 76 Salade de lentilles et saucisse de Morteau à la moutarde ����������� 54 Soupe de brocolis aux amandes grillées �������������������������������������������� 68 Velouté de mâche aux saint-jacques ���������������������������������������������������� 14 Velouté de panais et cerfeuil tubéreux ����������������������������������������������� 20 Velouté poireaux-pommes de terre au saumon fumé ����������������� 83

Viandes, poissons et œufs

Aiguillettes de poulet au sésame, riz aux cranberries ����������������� 69 Barbue au beurre d’orange et de sauge ���������������������������������������������� 17 Barbue façon meunière ����������������������������������������������������������������������������� 17 Bœuf en croûte de café, écrasé de pommes de terre ������������������� 88 Cailles laquées au vinaigre balsamique, purée de courge ��������� 23 Cailles tandoori, riz à la mangue ���������������������������������������������������������� 23 Canard croustillant �������������������������������������������������������������������������������������� 96 Curry de lieu et crosnes ���������������������������������������������������������������������������� 20

Gratin de pommes de terre à la viande hachée ������������������������������ 82 Nage de poissons à la coriandre ������������������������������������������������������������ 87 Papillotes de cabillaud en feuille de chou ����������������������������������������� 46 Papillotes de dinde au curry et chou chinois ���������������������������������� 44 Papillotes de moules gingembre et coco ������������������������������������������� 47 Papillotes de poulet au chorizo et céleri-rave ��������������������������������� 48 Papillotes de saumon, semoule et épinards �������������������������������������� 48 Parmentier d’agneau ����������������������������������������������������������������������������������� 88 Pavé de morue aux légumes-racines en aïoli ���������������������������������� 56 Poêlée de crosnes aux shitakés, magret au poivre ������������������������� 19 Quiche épaisse carotte-panais-noisettes �������������������������������������������� 77 Soupe aux boulettes de poulet et crevettes �������������������������������������� 98

Légumes, pâtes et riz

Cocotte de légumes anciens glacés au miel ������������������������������������� 21 Endives braisées gratinées au parmesan ������������������������������������������� 109 Gnocchis poêlés aux herbes ��������������������������������������������������������������������� 84 Légumes croquants �������������������������������������������������������������������������������������� 97 One pot pasta pancetta, crème, noix, ciboulette ��������������������������� 51 Pommes duchesse ����������������������������������������������������������������������������������������� 89 Riz cantonais �������������������������������������������������������������������������������������������������� 95

112 - SAVEURS THERMOMIX #8

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Cailles tandoori, riz à la mangue

Soufflé de pommes de terre au cheddar �������������������������������������������� 85 Spaghettis aux échalotes et au citron �������������������������������������������������� 73 Trinxat de Cerdagne �������������������������������������������������������������������������������� 103

Desserts

Biscuits aux amandes ���������������������������������������������������������������������������������� 30 Blancs-mangers au miel et aux agrumes ������������������������������������������� 41 Boules de Berlin à la compote de pommes �������������������������������������� 65 Bugnes à la fleur d’oranger ���������������������������������������������������������������������� 60 Churros ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 63 Crème catalane �������������������������������������������������������������������������������������������� 104 Crêpes aux clémentines ����������������������������������������������������������������������������� 39 Donuts ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 62 Fiadone au citron ������������������������������������������������������������������������������������������ 75 Galette des Rois à la frangipane ������������������������������������������������������������ 30 Moelleux à la clémentine ������������������������������������������������������������������������� 41 Mousse de brebis au pamplemousse ���������������������������������������������������� 71 Oreillettes �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 64 Pavlova aux agrumes et lemon curd ���������������������������������������������������� 42 Petits cookies véganes au chocolat ������������������������������������������������������� 79 Riz au lait au chocolat ������������������������������������������������������������������������������� 58 Tarte amandine aux poires ���������������������������������������������������������������������� 31 Tartelettes au lait de coco ������������������������������������������������������������������������� 99

Oreillettes

Tartes, pains et bouchées salées

Galettes aux poireaux, œuf et comté �������������������������������������������������� 36 Galettes de pommes de terre au sarrasin ������������������������������������������� 86 Naans au fromage ���������������������������������������������������������������������������������������� 37 Raviolis de crevettes ����������������������������������������������������������������������������������� 97 Sucettes de chèvre à la mâche ���������������������������������������������������������������� 13 Tourte aux pommes de terre et au thym ������������������������������������������ 84

Pour les petits

Compote mangue-litchi ��������������������������������������������������������������������������� 53 Galettes de chou-fleur au cumin ���������������������������������������������������������� 53 Patoto au fromage et aux champignons �������������������������������������������� 52

Autres

Aigre-doux de carottes maison ������������������������������������������������������������� 14 Bouillon de volaille maison ��������������������������������������������������������������������� 25 Lemon curd maison ������������������������������������������������������������������������������������ 42 Poudre d’amandes maison ������������������������������������������������������������������������ 30 Salade de chou au curry ���������������������������������������������������������������������������� 37 Sauce Béchamel ��������������������������������������������������������������������������������������������� 66 Sucre glace maison �������������������������������������������������������������������������������������� 31 Sucre vanillé maison ��������������������������������������������������������������������������������� 104

SAVEURS THERMOMIX #8 - 113

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