SAVEURS
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Bluffant ! Saint-jacques etux fondue d e poir ea en co quilles lutées
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À LA CARTE
Le meilleur de Noël ! CHOCOLAT
SUCCOMBEZ À LA TENTATION
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VIANDES & VOLAILLES
LES CLASSIQUES DU RÉVEILLON
MIGNARDISES
EXQUISES GOURMANDISES
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Spécial fêtes
HUÎTRES SAUMON FOIE GRAS CANARD BÛCHE M 07891 - 30H - F: 5,50 E - RD
SAVEURS ST 07891 A V- HSEN°30 U- 5,50 R €S Bel. : 5,50 € - Lux./Port. : 6 € - Suisse : 10,40 SFR - All. : 7,20 € - Can. : 9,99 CAD - ESP. : 6,50 € - USA : 10,50 USD - GR : 6,80 € - IT. : 6,50 € - Polynésie FR/S : 1100 XPF - Polynésie FR/A : 1950 XPF - N. Cal./S : 1100 XPF - N. Cal./A : 1950 XPF - NL : 7 € - Ant./Réunion/Guy./DOM/S : 6,50 € - Ant./Réunion/Guy./DOM/A : 7,50 € - Maroc : 70 DH
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ÉDITO
Photo V. Lhomme.
Une envie de Noël… Loin de s’épuiser, l’engouement pour la gastronomie auquel on assiste depuis des années prend toujours plus d’ampleur. On le constate tous les jours et partout à travers le monde. Ouvertures de restaurants, nouveaux concepts, lancement de produits…, l’intérêt pour la cuisine ne faiblit pas. Côté traditions culinaires, la France fait beaucoup d’envieux. Ne sommes-nous pas tombés dans la marmite de la bonne cuisine dès notre enfance ? Connaissez-vous un autre pays où les habitants parlent de nourriture toute la journée, même en mangeant ? La période des fêtes accentue ce phénomène. Dès le mois de novembre, on commence à réfléchir aux menus de fin d’année. À la rédaction, en revanche, c’est dès juin que nous élaborons et testons de nouvelles recettes pour Noël. Notre répertoire est large. Recettes traditionnelles, bluffantes, végétariennes… il y en a pour tous les goûts et tous les talents. Débutants ? Nos recettes en pas-à-pas sont faites pour vous. Toujours pressés ? Pas d’inquiétude, nous avons concocté un menu rapide pour celles et ceux qui courent après le temps. Cuisiniers avertis ? Essayez notre oreiller de la belle Aurore, dont le seul nom fait rêver les plus fins gourmets. Et pour clôturer ces festivités en beauté, vous aurez l’embarras du choix : forêt-noire, charlotte aux poires, nougat glacé, fondant aux marrons… On vous laisse le mot de la fin ! Nous vous souhaitons de délicieuses fêtes de fin d’année.
Sylvie Gendron, Rédactrice en chef
Terrine de foie gras aux épices et sauternes (page 16), oreiller de la belle Aurore (page 63).
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SOMMAIRE
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6 IDÉES CADEAUX
Notre sélection gourmande
24
92
66
120
56 VOLAILLES
Inégalables gallinacés
96 B UFFET
Réveillon sur mesure
16 PAS-À-PAS
66
VIANDES & GIBIER Transmission et partage
105 CHAMPAGNES
24 AMUSE-BOUCHES
76 ACCOMPAGNEMENTS
113 MIGNARDISES
32 ENTRÉES
84 MENU TRADITIONNEL
120 DESSERTS CHOCOLATÉS
40 FRUITS DE MER
88 MENU VÉGÉTARIEN
128 GÂTEAUX & ENTREMETS
Aux petits oignons
Place à la gourmandise
46 POISSONS
92 MENU BLUFFANT
137 INDEX DES RECETTES 138 CARNET D’ADRESSES
Grand chef d’un soir
Pour bien commencer
Hors-d’œuvre distingués Trésors de l’océan Tout en finesse
Garnitures de choix
Révisons nos classiques
Chic, tout simplement
Flacons d’exception Touchants présents Sa majesté le chocolat
Ce numéro comporte un encart Saveurs Thermomix et un encart abonnement Noël, tous deux sur la totalité des abonnés France.
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Spécial fêtes 2017
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PAS-À-PAS
GRAND CHEF D’UN SOIR Que vous soyez un cordon-bleu chevronné ou novice en cuisine, quelques heures suffiront à concocter ce menu gourmand et festif à souhait. Recettes et stylisme Delphine Brunet. Photos Éric Fénot.
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PAS-À-PAS
Une tourte blie généreuse qui n’ou ! pas d’être festive
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PAS-À-PAS
Prenez soin de chauffer le plat de service en le plaçant dans le four chaud mais éteint.
BON À SAVOIR Les « châtaignes au jus » vendues généralement en conserve dans une sorte de bouillon, ont une texture relativement molle, alors que les « châtaignes au naturel », vendues dans des bocaux en verre sans jus car elles ont été cuites à la vapeur, sont plus fermes. Les premières sont parfaites pour une farce ou une purée, et l’on privilégiera les secondes si elles doivent être servies entières.
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PAS-À-PAS
e Une version fraîch et fruitée de la e. traditionnelle bûch
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ENTRÉES
HORS-D’ŒUVRE DISTINGUÉS Fini les grignotages ! Place aux choses sérieuses avec ces entrées prometteuses. Traditionnelles ou plus originales, chacune affiche un style bien à elle et toutes sont sur leur 31 ! Recettes et stylisme Sophie Dupuis-Gaulier assistée de Marie Battezzati. Photos Guillaume Czerw.
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Noix de SaintJacques et fondue de poireaux en coquilles lutées Recette p. 33
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Gambas et carottes rôties au beurre vanillé Recette p. 41
FRUITS DE MER
TRÉSORS DE L’OCÉAN
Coquillages et crustacés font souffler un vent de fraîcheur sur nos menus de fête. Entre raffinement et bon goût, les fruits de mer nous conquièrent à tous les coups. Recettes et stylisme Sophie Dupuis-Gaulier. Photos Valéry Guedes.
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POISSONS
TOUT EN FINESSE Les nobles produits de la mer, servis entiers ou en filets, trouvent toujours leur place au moment du réveillon, grâce à leur élégance et leur légèreté. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Valérie Lhomme.
g vrir La barbue est à décossue d e absolument, la fine jours sa chair surprend tou if. et sied à un repas fest
POISSONS
Ovidit, untur ? Icimus aut et, consed quatendi odis nonsequ idicit, volorepe nullabo. Cero et arum nos Filets de barbue rôtis et labo. Itatet liquat volestion ra arumet
aux coques et écrasée de pommes de terre à l’huile de noisette
Recettes et stylisme XXXX XXXX. Photos XXXX XXXX.
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VOLAILLES
INÉGALABLES GALLINACÉS
Canette, pintade, dinde ou poularde, ces oiseaux-là n’augurent que du bon. Beaucoup les considèrent garants de la tradition et ne sauraient imaginer un Noël sans eux. Recettes et stylisme Orathay Souksisavanh. Photos Marie-José Jarry.
g POISSONS
Ovidit, untur? Icimus aut et, consed quatendi odis nonsequ idicit, volorepe nullabo. Cero et arum nos et labo. Itatet liquat volestion ra arumet Recettes et stylisme XXXX XXXX. Photos XXXX XXXX.
Pintade chaponnée aux pommes et aux pruneaux Recette p. 57
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VIANDES & GIBIER
TRANSMISSION ET PARTAGE Rien de plus fédérateur qu’une belle pièce de viande. Elle fait l’unanimité, toutes générations confondues, et enveloppe d’une douce chaleur les tablées de fête. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.
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Ris de veau fondant au porto blanc et au céleri Recette p. 67
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ACCOMPAGNEMENTS
GARNITURES DE CHOIX
Sans voler la vedette à la star du repas, elles savent l’escorter et la mettre en valeur en lui conférant ce je-ne-sais-quoi d’inoubliable. Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Valéry Guedes.
Chou-fleur rôti au miel et aux épices Recette p. 77
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Assiettes Margot Lhomme.
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MENU TRADITIONNEL
RÉVISONS NOS CLASSIQUES Pas question de décrier les usages en cette fin d’année ! Surtout s’ils ont tout bon pour ravir les papilles et donner du baume au cœur. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.
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Bouchées de ris de veau braisés aux champignons Recette p. 85
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Huîtres, gelée de champagne et toasts au beurre d’algues Recette p. 93
MENU BLUFFANT
CHIC, TOUT SIMPLEMENT
Élégance et sobriété sont au rendez-vous pour ce menu qui, par un judicieux mariage de saveurs, se propose de métamorphoser des ingrédients simples en festin raffiné.
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Assiette Empreintes.
Recettes et stylisme Vincent Amiel. Photos Claire Payen.
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Foie gras aux fruits secs et tuiles de pain baltique Recette p. 97
BUFFET
RÉVEILLON SUR MESURE
Les petits plats dans les grands, oui ! Mais sans passer son temps en cuisine, ni imposer un ordre pour se régaler. Tout est proposé sous forme d’un buffet dont chacun dispose à sa guise ! Recettes et stylisme Audrey Cosson assistée de Marine Durand. Photos Nathalie Carnet.
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CHAMPAGNES
FLACONS D’EXCEPTION Élégantes, acidulées, vives, minérales, amples… Les bulles champenoises sont aussi diverses qu’incontournables en cette fin d’année. Notre sélection pour faire les bons accords. Par Aymone Vigière d’Anval. Stylisme Virginie Duboscq. Photos David Japy.
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MIGNARDISES
TOUCHANTS PRÉSENTS
Véritables concentrés d’amour, ces bouchées quoique riquiquis font un effet bœuf, et vont droit au cœur des gourmands, petits et grands. Addiction garantie ! Recettes et stylisme Audrey Cosson assistée de Marine Durand. Photos Nathalie Carnet.
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Une déco à cr oquer qui se tran sfo rme en délicieux biscuits aux douze coups d e minuit !
Petits sablés aux épices chaï Recette p. 118
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DESSERTS CHOCOLATÉS
SA MAJESTÉ LE CHOCOLAT
Triste comme un lendemain de fête, voilà ce que serait un repas de noël sans lui… Le comble pour un réveillon ! Ce régal royal couronne le dîner en beauté. Recettes et stylisme Orathay Souksisavanh. Photos David Japy.
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Tarte choco et caramel au beurre salé Recette p. 121
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GÂTEAUX & ENTREMETS
PLACE À LA GOURMANDISE ! On ne saurait se passer de dessert. Même si la faim ne tenaille plus les convives quand arrive son heure, par une petite part, tous se laisseront tenter. Recettes et stylisme Delphine Brunet assistée d’Ayumi IIda. Photos Éric Fénot.
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