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# 18
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RECETTES COLORÉES & VITAMINÉES
# 18
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POTAGERS CONNECTÉS J‘achète ou pas ?
Cuisine végétarienne, végane & joyeuse 14/12/2018 12:52
SOMMAIRE 100 % vitaminées
Un numéro 18 plein de recettes simples et rapides qui donnent vraiment la pêche.
6 VEGGIESPHÈRE
Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…
10 CHRONIQUE
La fast fashion, très peu pour nous.
105
12 ET 16 EAT LIST
112
On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.
14 IN THE MOOD
On craque pour les zebra cakes.
22 RECETTES P’TIT DÉJ’ 6 idées pleines de peps.
28 RECETTES VÉGÉTARIENNES
Gourmandise et réconfort avec les légumes d’hiver.
30 PAS À PAS
Vous ne verrez plus jamais la polenta du même œil.
32 ANTI-GASPI
N O U VE A U
La betterave nous fait rougir de plaisir.
44 DU PANIER À L’ASSIETTE En direct de chez le maraîcher.
46 FOURCHETTE D’EXPERT Le tour du monde avec Bernard.
52 EN VEDETTE
Les noix, elles nous rendent gagas.
8
58 RECETTES VÉGANES
Exotiques ou traditionnelles, elles ont tout pour plaire.
60 À TABLE DANS 20 MINUTES
N O U VE A U
Un bon dîner pour quatre, vite fait bien fait.
72 ON RÉSERVE !
Table végane au Gentle Gourmet. 4
# 18
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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité de la diffusion kiosque.
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78 DESSERTS
Des crêpes, des crèmes, des gâteaux… Miam !
80 DOSSIER
Coup de projecteur sur les alternatives au sucre blanc.
84 LE RENDEZ-VOUS PÂTISSIER
N O U VE A U
Tartes et tartelettes sans cuisson.
86 À LA LOUPE La saga de la mangue.
97 FOCUS
Le miel, trésor des abeilles.
98 INSPIRATION 117 77
Les fibres naturelles envahissent ma déco.
102 ZOOM USTENSILE Il est connecté ton potager ?
104 DU YOGA À L’ASSIETTE
N O U VE A U
Gingembre et naukasana me font le plus gand bien.
106 BIEN-ÊTRE
Le bon gras, on n’y résiste pas.
111 SHOPPING BEAUTÉ T’as de belles dents, tu sais.
112 RENCONTRE
32
Christine Simon s’en sort Indemne.
52
114 FEEL GOOD
Et toi, tu as une peau de croco ?
116 WEEK-END GREEN On vous embarque à Nice.
ET AUSSI . ..
3 Édito 120 Je m’abonne 121 Index des recettes 122 Carnet d’adresses
101
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PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 1 E R MARS 2019. 18_Sommaire_BAT.indd 5
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À LA BONNE HEURE
RIZ AU LAIT ET CONFITURE DE MYRTILLE AUX GRAINES DE CHIA Recette ci-contre
RÉVEILLEZ VOTRE P’TIT DÉJ’ ! Smoothie, muesli, lassi… Pour bien démarrer la journée et éviter le petit creux du milieu de matinée, on fait main basse sur des recettes 100 % vitaminées.
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À LA BONNE HEURE
TOUT CRU RECETTE VÉGANE
MUESLI DU SPORTIF NIVEAU : FACILE
SANS GLUTEN
Préparation : 15 min. Repos : une nuit. POUR 2 PERSONNES :
2 poires, 10 grains de raisin, 25 cl de lait d’amande, 2 c. à soupe de flocons d’avoine sans gluten, 75 g d’amandes décortiquées, 25 g de pistaches décortiquées, 1/2 fève tonka, 2 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de protéines de pois en poudre, 1 c. à café de poudre de maca, 1 c. à soupe de grué de cacao (en épicerie fine ou spécialisée)
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La veille : ■■ Coupez les poires en deux, épépinez‑les puis coupez-les en dés. Râpez finement la fève tonka. ■■ Placez les dés de poire dans le bol d’un mixeur, ajoutez le lait d’amande, les amandes, les flocons d’avoine, la poudre de maca, les protéines de pois, le sirop d’érable et la fève tonka râpée. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une crème avec encore quelques petits morceaux. Couvrez et réservez toute une nuit au frais. Le jour même : ■■ Répartissez la préparation dans deux bols. Parsemez de grains de raisin coupés en deux, de pistaches concassées, de grué de cacao et servez.
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
Fane club Sur nos étals de début d’année, la carotte nous sort le grand jeu et déploie ses cinquante nuances d’orange, prête à se laisser dévorer de la tête aux pieds. Car il n’y a pas que sa racine qui se plie à nos envies – crue, râpée, rôtie, pochée, vapeur –, on cuisine aussi ses succulentes fanes, et pas uniquement en soupe ! On l’adopte volontiers pour de délicieux soufflés, tartes, pestos ou beignets.
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VÉGÉ
En apéritif, en entrée ou en plat, on craque pour les légumes d’hiver, rassasiants, réconfortants et savoureux. Associez la betterave à la patate douce, le haricot blanc à l’avocat ou encore les pois chiches aux champignons : régal assuré !
P. 30 Pas à pas, le pain de maïs aux légumes gratinés. P. 32 Anti-gaspi : la betterave a tout bon. P. 34 Recettes végétariennes. P. 44 Le panier de saison. P. 46 Dans l’assiette d’un blog-trotteur. P. 52 Six idées à la noix. 29
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ANTI-GASPI
ELLE A TOUT BON
LA BETTERAVE Les betteraves vous ont fait de l’œil au marché, et vous ne savez plus qu’en faire ? Voici des idées pour vous renouveler. Recette et stylisme Vincent Amiel. Photos Claire Payen.
Par ici les chips Vos betteraves sont molles ? Ne les jetez pas, faites-en des chips ! Coupez-les en tranches très fines et faites-les sécher au four pendant 1 h à 1 h 30, à 140 °C.
Bons baisers Savez-vous que la betterave permet de faire un joli rouge à lèvres 100 % naturel ? Pour le réussir à coup sûr, faites chauffer tout doucement 1 c. à café d’huile de coco avec 1 c. à café de cire d’abeille et 2 c. à café de poudre de betterave (réalisée à partir de tranches séchées au four, comme pour les chips) jusqu’à obtenir une texture homogène. Coulez ce mélange dans un petit pot et laissez refroidir avant d’appliquer au doigt ou au pinceau.
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les fanes ! Ne jet ez pas pest o... fait es-en un
... Mixez -les avec des pignons de pin, de l'ail, du paRmesa n et de l'huile d'olive.
SANS GLUTEN
RAVIOLIS DE BETTERAVE ET SALADE ACIDULÉE NIVEAU : MOYEN
Préparation : 20 min. Cuisson : 11 min. POUR 4 PERSONNES (24 RAVIOLIS) : 400 g de betteraves crues avec leurs fanes, 400 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé, 7 gousses d’ail, 1 oignon nouveau, 1 citron bio, 10 amandes émondées, 3 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la salade, sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C. ■■ Pelez, dégermez et hachez l’ail. Prélevez, lavez et hachez les fanes des betteraves. ■■ Faites revenir l’ail dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile pendant 2 min. Ajoutez les fanes et faites-les suer pendant 4 min. ■■ Hors du feu, mélangez-les à la ricotta et au parmesan. Salez, poivrez et réservez. ■■ Épluchez les betteraves et taillez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. ■■ Mettez de côté 24 tranches et émincez le reste en julienne. Placez-les dans un bol d’eau glacée pour les raffermir. ■■ Déposez 1 c. à soupe rase de farce de fanes au centre des 24 tranches de betterave puis repliez-les afin de former des raviolis. Disposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Arrosez avec le reste d’huile, salez et poivrez. Enfournez pour 5 min. ■■ Râpez l’équivalent de 1 c. à café de zeste et pressez le citron. Pelez et émincez l’oignon. ■■ Égouttez la julienne de betteraves et assaisonnez-la avec l’oignon, le zeste et le jus de citron, un filet d’huile, du sel et du poivre. ■■ Disposez 6 raviolis par assiette avec un bouquet de julienne de betteraves au citron. Concassez les amandes et parsemezen chaque assiette avant de servir. ■■
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Cuisine modulaire Une recette comme on les aime, simple, parfumée et déclinable selon les envies ou les régimes alimentaires.
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pe R it if 'a l a R e g a paR ta
Mix & match N’hésitez pas à combiner les recettes de votre magazine préféré ! Ces böreks s’accompagneront ainsi très bien de la soupe verte que vous trouverez p. 42.
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
uR un Id eal p o le p ou c e R u s R e d ejeun
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RECETTES VÉGÉTARIENNES SANS LACTOSE SANS GLUTEN
SOUPE VERTE Recette ci-contre
TOUT CRU
SMOOTHIE VERT POUR 4 PERSONNES. Épluchez 3 bananes puis coupez-les en rondelles. Coupez 2 avocats en deux, dénoyautez-les puis prélevez leur chair. Pelez 20 g de gingembre frais. Prélevez les feuilles de 2 brins de basilic et hachez-les grossièrement avec 150 g de roquette. Mixez tous les ingrédients ensemble avec 80 cl d‘eau jusqu‘à l‘obtention d‘un smoothie onctueux. Dégustez bien frais.
SALADE DE BROCOLIS ET PETITS POIS AU BASILIC Recette ci-contre TOUT CRU SANS LACTOSE SANS GLUTEN
GUACAMOLE POUR 4 PERSONNES. Prélevez les feuilles d‘un brin de basilic puis hachez-les finement. Épluchez 2 gousses d‘ail, dégermez-les puis hachez-les finement. Coupez 2 avocats bien mûrs en deux, dénoyautez-les puis prélevez leur chair. Écrasez-la dans un bol à l‘aide d‘une fourchette puis ajoutez l‘ail, 2 c. à soupe de jus de citron et le basilic. Salez et poivrez.
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DU PANIER À L‘ASSIETTE
RÉCOLTE DE SAISON Le repas idéal pour affronter l’hiver ? Des légumes rustiques et des fruits gorgés de vitamines ! Texte Maëva Terroy.
Céleri-rave Rond, lourd et parfumé, le céleri-rave abrite, derrière sa peau épaisse et irrégulière, une chair savoureuse aux arômes puissants. Croquant s’il est mangé cru (en rémoulade, par exemple), ultra-fondant après cuisson, il est délicieux en purée, mais aussi rôti ou frit. Riche en oligoéléments, antioxydant, il est aussi diurétique. Rien que ça !
ILS ONT TOUT BON ! Récoltés à maturité, les fruits et légumes de saison ont plus de goût que les végétaux hors saison (cerises d’hiver, oranges d’été…), importés de l’autre bout du monde, récoltés verts pour bien voyager et au bilan carbone désastreux. Et ils contiennent au moins le double de vitamines et d‘antioxydants. Pour préserver leurs bons nutriments, on les consomme rapidement, on pèle ou on râpe au dernier moment et on mise sur la cuisson vapeur.
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Chou-fleur Légume d’hiver par excellence, le chou-fleur est réputé comme étant le plus digeste des choux. Il se déguste cru, à la croque ou en semoule fine, et bien sûr cuit, en gratin, en velouté, en curry, etc. C’est un aliment qui se surgèle bien. Peu calorique, il est aussi riche en soufre, en potassium, en fer et en vitamines C et B9.
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Kiwi Originaire du sud-est de la Chine où ses tiges servaient à la fabrication de papier, le kiwi était, il y a une cinquantaine d’années à peine, un produit de luxe qu’on ne s’autorisait qu’exceptionnellement. Aujourd’hui cultivé aux quatre coins du monde, c’est un fruit populaire souvent dégusté au petit déjeuner. À la fois doux et acidulé, il se consomme cru, en smoothie (voir recette p. 25) ou en confiture. Manger un kiwi (environ 120 g) tous les jours suffirait à couvrir nos besoins en vitamine C !
Scorsonère
Mâche La mâche est l’une des plus goûteuses salades que l’on puisse trouver sur les étals en hiver. Elle se mange crue bien sûr, mais aussi cuite, en soupe (voir recette p. 42). Comme elle pousse sur un sol sableux, la mâche cache souvent de nombreux grains de sable entre ses rosettes. Il est donc impératif de la laver plusieurs fois pour l’en débarrasser. Même si sa couleur n’en laisse rien présager, la mâche est une bonne source de bêtacarotène. Elle contient aussi beaucoup de vitamines et minéraux.
Il s’agit de ce légume longiligne à peau rêche noire et à chair blanc crème que l’on consomme aujourd’hui sous le nom de salsifis, la culture du véritable salsifis, de forme conique et doté d’une peau beige, étant de plus en plus rare. À l’épluchage, la scorsonère libère une substance collante qui rend sa manipulation difficile. Un conseil : munissez-vous d’une paire de gants pour rendre la corvée moins ingrate ! Cuisinée, elle est plutôt douce et subtilement amère. Sa chair renferme de l’inuline, un prébiotique naturel qui contribue à la santé des intestins et au bon fonctionnement du système immunitaire.
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EN VEDETTE
LES NOIX EN FONT TOUT UN PLAT ! On a l’habitude de les grignoter, un peu moins de les cuisiner. La noix a pourtant l’art de sublimer nos plats, et nous, on adore ça ! Recettes et stylisme Sophie Dupuis-Gaulier. Photos Gunda Dittrich.
SPAGHETTIS AU PESTO DE NOIX ET PATATE DOUCE Recette ci-contre
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RECETTES VÉGANES
Technicolor
Qui a dit que l’hiver était la saison du blanc ? Les verts, les rouges, les violets, les bruns, les orangés ou les jaunes rutilent dans nos assiettes, et avec eux, c’est toute une pluie de bienfaits qui arrose les belles plantes que nous sommes. Flavonoïdes, acides phénoliques, provitamine A, lycopène : derrière ces noms barbares se cache l’arcen-ciel des antioxydants bénéfiques pour notre santé. Avec des plats en polychromie, la saison froide va en voir de toutes les couleurs.
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VÉGANE
Choux, betteraves, carottes, panais… Les légumes-racines sont les stars de l’hiver et s’invitent là où on les attend le moins. La betterave se déguste en soupe, le chou se transforme en chips et la carotte nous séduit rôtie.
P. 60 À table dans 20 minutes ! P. 62 Recettes véganes. P. 72 Gentle Gourmet, la table végétalienne ouverte aux chefs en herbe. 59
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n plat u t u o t n Fait e s-e
LAIT DE COCO MAISON Mixez 200 g de noix de coco râpée au pied plongeant jusqu‘à obtenir une pâte. Ajoutez 1 litre d‘eau bouillante, mixez à nouveau 1 min, laissez reposer 10 min et mixez encore 1 min. Recouvrez une passoire d‘un torchon, placez-la au-dessus d‘un saladier et versez-y la préparation petit à petit, en remuant avec une cuillère pour bien laisser passer le liquide. Versez le lait de coco obtenu dans une bouteille et conservez-le au frais (max. 5 jours). N‘hésitez pas à le parfumer avec les graines d‘une gousse de vanille ou une pincée de cannelle. Les copeaux de noix de coco pourront quant à eux être réutilisés dans un gâteau.
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RECETTES VÉGANES La préparation des éléments aromatiques Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixez-les jusqu’à l’obtention d’une préparation bien crémeuse et homogène.
La préparation du chou Massez les feuilles avec du jus de citron et du sel pour les attendrir.
La préparation des chips Étalez les feuilles de chou sur des plaques puis faites-les sécher dans un déshydrateur ou au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Le mélange Versez la crème épicée sur les feuilles de chou. Ajoutez les graines de chanvre et malaxez pour bien répartir la crème sur les feuilles de chou. 66
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DESSERTS
Datte ultime Fruit du paradis dans la tradition musulmane, la datte (que l’on trouve quasi exclusivement séchée) est très riche en sucres et en fibres. Cette pépite énergétique se croque telle quelle en cas de baisse de tonus, mais permet aussi de sucrer naturellement ses préparations. Mixée, elle se retrouve souvent dans les pâtisseries de la cuisine crue, où elle sert à composer des bases de gâteaux, tartes, brownies, etc., qui se tiennent parfaitement. Elle se transforme même en un caramel healthy, aussi original que succulent.
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DESSERTS
Au cœur de l’hiver, les fruits jouent à cache-cache avec le chocolat, le sarrasin, l’avoine ou encore les noix de cajou. Des associations étonnantes, et tellement réconfortantes !
P. 80 Y a pas que le sucre blanc dans la vie ! P. 84 Les belles pâtisseries presque crues de Yukiko. P. 86 Manguez-moi ! P. 88 Recettes gourmandes. P. 97 Tout beau tout miel. 79
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DOSSIER
Super-coco Le léger goût subtilement caramélisé du sucre de fleur de coco est d’autant plus prononcé que sa teinte est foncée. 80
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SUPER-SAINS ! On gagne sur tous les fronts avec cette recette végane à base d’ingrédients gourmands et concentrés en bons nutriments. Un seul de ces biscuits fournit 10 % de l’apport conseillé en fibres et en magnésium, et 50 % en manganèse antioxydant. Troquer la farine blanche contre des flocons d’avoine et le sucre contre du sirop d’agave réduit nettement l’index glycémique : en cas de diabète, on peut s’en offrir un sans risque au goûter.
Bien au sec Vous avez réussi à ne pas finir toute la fournée de cookies ? Vous pouvez les conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
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DESSERTS
Mix & match Pour un goûter super-gourmand, servez ces brownies avec la crème framboise et noix de coco de la p. 94.
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Entrée en matière
Tableau, Juju, 34 x 34 cm, 24,99 €. Tissage mural, White Island, L 80 x l 40 cm, 29,99 €. Coffre-banc en manguier, Tibet, L 140 x H 50 x P 45 cm, 499 €. Duo de corbeilles en vannerie et coton, L 30 x H 27 cm et L 22 x H 23 cm, 45,98 €. Le tout chez Maisons du Monde.
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© Maisons du Monde - Prix donnés à titre indicatif.
INSPIRATION
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INSPIRATION Autour du bois, du métal, de la porcelaine ou de la céramique, le bambou, l’osier, le jonc de mer et même l’algue tissent un cocon réconfortant où se lover tout l’hiver. Douceur, chaleur, sérénité… Bienvenue dans le paradis blanc. Sélection Laurie Fourcade.
P. 98 Shopping immaculé. P. 102 Un mini-potager toute l’année. P. 104 La recette du yogi. P. 106 Comment séparer le bon gras de l’ivraie. P. 111 Un sourire de star au naturel. P. 112 L’aromathérapie dans la peau : rencontre avec Christine Simon. P. 114 Feel good : les routines beauté anti-gelée. P. 116 Week-end green à Nice. 99
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WEEK-END GREEN
Flâneries gourmandes Descendez la rue Rossetti pour Le plaid en fausse fourrure admirer la cathédrale SainteUn indispensable des terrasses Réparate, et faites une halte danoises, où l’on s’installe chez le glacier Fenocchio. volontiers avec un bon roman ! 116
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NICE SOUS LE
SOLEIL VEGGIE
Nice fait sa révolution green. Avec ses restos végés, ses pâtisseries véganes et ses hôtels écolos, la baie des Anges est devenue veggie friendly. Texte Laurie Fourcade. Photos Tiphaine Birotheau.
E
mbarquement immédiat pour l’extrême sud-est de la France. À environ une heure d’avion de Paris, Lille ou Bordeaux, Nice illumine la Côte d’Azur. Avec près de 300 jours de soleil par an et une température moyenne de 16 °C en hiver, elle fait rêver les Nordistes en manque de luminosité et de douceur. À peine débarquées, nous prenons la direction du vieux Nice à moins de 10 km de l’aéroport. Pittoresque, animé, ce quartier est fait de ruelles étroites bordées de bâtiments rouges et ocre. Il y règne une ambiance de village, un parfum d’épices, d’olives et de socca, spécialité niçoise à base de farine de pois chiches qu’on déguste sur le pouce. Imprégnée de cuisine méditerranéenne, Nice semble être veggie depuis toujours. C’est pourtant depuis peu que des adresses green fleurissent dans la ville.
ON N’ARRÊTE PAS LE PROGRÈS Au fil de notre périple au hasard des rues, nous sommes frappées par le nombre de restaurants, bar à jus, cantines de quartier, hôtels, pâtisseries ou magasins qui jouent la carte du végétal. En 2015, Nice accueille son premier restaurant végane, le Vegan Gorilla (voir Slowly Veggie ! no 17), qui donne le coup d’envoi à l’ouverture d’autres adresses végétaliennes. Koko Green, spécialiste de la raw food, Pota’jus, pro des cures de jus santé, Wakey, ou encore Amour, première pâtisserie végane, sont apparus ces dernières années. Des initiatives en phase avec celles de la mairie, qui donne à Nice une identité durable en développant notamment son réseau de tramways et en s’engageant dans le respect de la nature, avec la mise en œuvre du plan national Écophyto 2018*. Dans la baie des Anges, la veggie life s’impose, doucement mais sûrement, comme une évidence. * Visant à entretenir les espaces verts et boisés sans traitements phytosanitaires.
C’est pas tout ça… Le port de Nice, appelé port Lympia, date du xviiie siècle. S’il abrite toujours des petits bateaux de pêcheurs, il est aussi le point de départ des ferries pour la Corse.
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14/12/2018 18:37
LES RECETTES DE A À Z
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Bananes poêlées et flambées au rhum et sésame ������������������������������������������������������������ 61 Barres chocolatées amande-cranberry �������������������������������������������������������������������������� 91 Böreks aux bettes, feta, grenade et sésame �������������������������������������������������������������������� 36 Brioche aux noix de pécan, sucre rapadura et vanille ��������������������������������������������������� 82 Brownie aux noix ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 57 Cake au chocolat et à l’orange confite ��������������������������������������������������������������������������� 93 Carottes confites au gingembre, pesto de fanes et pistaches �����������������������������������������105 Chips de chou vert aux noix de cajou, piment et citron vert V ������������������������������������� 67 Crème framboise et noix de coco façon cheesecake V �������������������������������������������������� 94 Crêpes de sarrasin banane-cacahuète V ������������������������������������������������������������������������� 92 Dattes à l’amande ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 96 Gâteaux crus aux noix de pécan V �������������������������������������������������������������������������������� 50 Guacamole V ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 42 Jus d’agrumes à la sauge V ��������������������������������������������������������������������������������������������� 23 Lait de coco maison V ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 63 Lassi aux bananes, amandes et dattes ����������������������������������������������������������������������������� 27 Mangue rôtie à la sauge et au miel �������������������������������������������������������������������������������� 87 Momos tibétains V ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 77 Muesli du sportif V �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 26 Pain de maïs aux légumes gratinés au comté ���������������������������������������������������������������� 30 Pancakes à la banane, sauce caramel et cacahuètes grillées V ���������������������������������������� 24 Pasta de riz aux tomates et cacahuètes V ����������������������������������������������������������������������� 69 Patates douces et betteraves rôties, fromage frais aux herbes ���������������������������������������� 34 Petits roulés croquants au fromage frais, wasabi et caviar d’algues ������������������������������� 41 Poêlée de légumes anciens sur lit de cresson V �������������������������������������������������������������� 49 Poêlée de pois chiches à l’orientale �������������������������������������������������������������������������������� 40 Pommes de terre rôties au citron et coleslaw noisette-moringa V �������������������������������� 71 Purée d’amandes maison V �������������������������������������������������������������������������������������������� 96 Raviolis de betterave et salade acidulée ������������������������������������������������������������������������ 33 Rillettes de lentilles aux noix V ������������������������������������������������������������������������������������ 55 Risotto de riz venere et girolles V ��������������������������������������������������������������������������������� 75 Risotto végétalien aux champignons V ������������������������������������������������������������������������� 47 Riz au lait et confiture de myrtille aux graines de chia V ��������������������������������������������� 23 Sablés au sarrasin ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� 51 Salade d’hiver aux agrumes V ��������������������������������������������������������������������������������������� 68 Salade de brocolis et petits pois au basilic ��������������������������������������������������������������������� 43 Salade de légumes rôtis V ���������������������������������������������������������������������������������������������� 70 Salade de petit épeautre aux champignons et chou rouge, sauce cajou V ���������������������� 64 Salade de quinoa, légumes croquants et oseille sanguine V ������������������������������������������ 62 Smoothie bowls vitaminés V ����������������������������������������������������������������������������������������� 25 Smoothie vert V ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 42 Soupe de betteraves aux graines V ��������������������������������������������������������������������������������� 65 Soupe de courge butternut aux noix V �������������������������������������������������������������������������� 53 Soupe de cresson et enokis V ����������������������������������������������������������������������������������������� 76 Soupe verte �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 42 Spaghettis au pesto de noix et patate douce ������������������������������������������������������������������ 53 Super-cookies V ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 88 Tapenade de graines de tournesol aux tomates séchées V ��������������������������������������������� 48 Tarte à l’orange sanguine ���������������������������������������������������������������������������������������������� 95 Tarte aux poires et au chèvre ���������������������������������������������������������������������������������������� 54 Tarte chocolat-noisette V ���������������������������������������������������������������������������������������������� 84 Tarte fudge aux noix ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 56 Tartelettes à la citrouille et à la cannelle V �������������������������������������������������������������������� 85 Tofu brouillé à l’indienne V ������������������������������������������������������������������������������������������ 60 Wrap de haricots blancs grillés au cumin et crème d’avocat ����������������������������������������� 39 Zebra cake betterave ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 14 Zebra cake vanille-chocolat ������������������������������������������������������������������������������������������ 14 Zebra cake vanille-matcha �������������������������������������������������������������������������������������������� 14
18_Index des recettes_K2.indd 121
J
V : VÉGANE
Mangue rôtie à la sauge et au miel
Riz au lait et confiture de myrtille aux graines de chia
Tarte à l’orange sanguine
Brownie aux noix
Wrap de haricots blancs grillés au cumin et crème d’avocat
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